Корень сельдерея маринованный на зиму: Маринованный корень сельдерея — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Маринованный сельдерей — рецепт приготовления с фото и видео

Как  приготовить маринованный сельдерей?  Для тех, кто привык использовать корневой сельдерей только в качестве душистого корешка для приготовления бульона, этот рецепт к маринованного сельдерея будет настоящей неожиданностью!

Поклонники своеобразного вкуса и специфического аромата эфирных масел сельдерея будут также в восторге, ведь свежий маринованный корневой сельдерей сохраняет все свои полезные свойства, а их в нем немало.

Сельдерей в большом почете не только у фармацевтов и фитотерапевтов, но и у адептов народной медицины, косметологов и даже парфюмеров.

Целый перечень витаминов и микроэлементов влияет на наш организм общеукрепляюще, тонизирует кожу, улучшает состояние волос, кровеносных сосудов, помогает противостоять вирусам и простудным хворям.

В общем, корневой сельдерей обязательно необходимо включать в меню и точка!

А вот один из способов его «полезного» приготовления – маринование с пряностями.

Маринованный сельдерей — рецепт приготовления с фото

• сельдерей корневой – 1 кг;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 2 ч.л.;
• масло растительное – 0,5 стакана;
• уксус 9% — 4 ст.л.;
• соевый соус – 3-5 ст.л.;
• кориандр – 2 ч.л.;
• перец красный острый – 0,5 ч.л.

Выбираем на рынке свежий корешок сельдерея, не вялый, налитый, равномерно окрашенный, без высохших участков и слишком крупных узлов. Надавите на корень с разных сторон пальцем – клубень не должен при сжатии проваливаться. Если все так – у вас имеется отличный продукт для вкусного салата

Рецепт приготовления

1. Сельдерей очищаем от бурой кожуры, режем на кусочки среднего размера, чтобы удобно было взять в руку и измельчить их так, как вам необходимо.

2. Например, нашинковать на корейской терке либо воспользоваться обычной железной с крупными отверстиями. Приминаем нарезку руками, чтобы помочь корешку выделить сок. Оставляем нашу сельдерейную «лапшу» в сторону и принимаемся за приготовление маринада.

3. Для него накаляем растительное масло на чистой сухой сковороде.

4. Теперь убираем горячее масло с плиты и всыпаем сахар и соль. Следом за ними отправляем кориандр и красный перец. Вместо красного жгучего можно взять более нежный по интенсивности горечи белый перец либо взять смесь перцев. Добавленные пряности начинают соединяться с маслом, а масло, в свою очередь, шипеть и пузыриться. Ждем 5-7 секунд, когда вся масса примет более-менее равномерную структуру и разойдется.

5. На этом этапе вливаем уксус и соевый соус, перемешиваем. Если кристаллы не растворятся до конца — не страшно, они полностью уйдут во время маринования сельдерея, в прямом взаимодействии с его соком.

6. В миску с измельченным корневым сельдереем отправляем теплую масляно-пряную массу. Вмешиваем ее в сельдерей, который уже начал понемногу отдавать свой ароматный сок. Под воздействием соли, сахар и уксуса этот процесс ускорится, и маринование произойдет при достаточном объеме жидкости.Оставляем сельдерей на 7-8 часов или на всю ночь мариноваться и пропитываться всеми пряностями.

При желании можно добавить пару зубков чеснока, но так как у сельдерея свой собственный аромат очень интенсивный, можно этим моментом пренебречь, чтобы два насыщенных запаха не «спорили» друг с другом.

Маринованный корневой сельдерей готов! Подаем с зеленью, присыпаем салатик горошинками кориандра или кунжута.

Готовьте маринованный сельдерей по нашему рецепту и приятного аппетита!!!

Также обратите внимание на этот рецепт маринованной моркови по корейски 

Корень сельдерея заготовка на зиму

Не каждая огородная культура содержит так много полезных свойств, как корневой сельдерей.
Корни этого ароматного растения улучшают работу желудка, укрепляют иммунитет, оптимизируют состояние организма при простуде, благотворно влияют на цвет лиц и состояние волос, укрепляют нервную систему, нормализуют процесс пищеварения, что способствует хорошему обмену веществ, помогают при диабете и болезнях крови.
В народной медицине корень сельдерея используют для восстановления мужской силы.

изображение depositphotos.com

К сожалению корневой сельдерей плохо переносит заморозку — теряет большую часть полезных свойств и подвержен гниению при длительном хранении даже в прохладном месте.
Для того что бы сохранить уникальные лечебные и вкусовые качества корня, лучше всего законсервировать продукт на зиму.
Потратьте немного времени и эта ароматная приправа разнообразит Ваше зимнее меню, улучшит Ваш внешний вид и Ваше здоровье в холодное зимнее время.

изображение depositphotos.com

Существует простой рецепт маринованного сельдерея на зиму. Вкусно, просто и полезно.
Сохраните раскладку, чтобы не потерять

изображение depositphotos.com коллаж gornnisa.ru

Для заготовки корневого сельдерея на зиму Вам понадобится:

Банки, крышки, кастрюля, терка или острый нож
Сельдерей — 1 кг
Вода -2,5 литра
Соль — 2 столовые ложки
Уксус 9% — 0,5 стакана
Лимонная кислота — на кончике ножа

Как и во всех рецептах стакан используется 200 миллилитров

Приготовление:

Банки и крышки промыть с содой и хорошо сполоснуть кипятком, если хотите подстраховаться — простерилизуйте банки

Сельдерей помыть, отрезать корешки если есть, почистить

Мелко порезать соломкой или потереть на терке

изображение depositphotos.com

Нагрейте воду до кипения, опустите в неё нарезанный сельдерей, как только вода закипит, перемешайте массу, откиньте на дуршлаг.

Дайте хорошо стечь воде, разложите сельдерей по банкам до плечиков, прикройте крышками банки с бланшированным сельдереем, но не закручивайте.

Приготовьте маринад из воды, соли, уксуса и лимонной кислоты — смешайте вместе эти компоненты, дайте закипеть.

Залейте сельдерей в банках маринадом, закрутите крышками, укутайте теплой тканью до полного остывания.

Ваша заготовка Корневой сельдерей на зиму готова.

изображение depositphotos.com

Корневой сельдерей основной компонент овощных супов

изображение depositphotos.com

Корневой сельдерей может сделать совершенно особенным на вкус любой салат

Хорошо сочетается корневой сельдерей и мясо

Суп из рыбы получит изысканный вкус, если Вы добавите в него ложку маринованного корневого сельдерея

Маринованный корневой сельдерей — отличная добавка к овощным гарнирам, соусам, заправкам

Будьте красивы, здоровы и счастливы с дарами природы

Рецепт адаптирован специально для читателей сайта Горница.ру
Изменять текст и иллюстрации, а так же использовать материалы рецепта полностью или частично без индексируемой ссылки на этот сайт в любых собственных проектах запрещено лицензией.

Благодарим за внимание
Оставайтесь с нами
Если Вам понравился тест — поделитесь с друзьями

Не каждая огородная культура содержит так много полезных свойств, как корневой сельдерей.
Корни этого ароматного растения улучшают работу желудка, укрепляют иммунитет, оптимизируют состояние организма при простуде, благотворно влияют на цвет лиц и состояние волос, укрепляют нервную систему, нормализуют процесс пищеварения, что способствует хорошему обмену веществ, помогают при диабете и болезнях крови.
В народной медицине корень сельдерея используют для восстановления мужской силы.

изображение depositphotos.com

К сожалению корневой сельдерей плохо переносит заморозку — теряет большую часть полезных свойств и подвержен гниению при длительном хранении даже в прохладном месте.
Для того что бы сохранить уникальные лечебные и вкусовые качества корня, лучше всего законсервировать продукт на зиму.
Потратьте немного времени и эта ароматная приправа разнообразит Ваше зимнее меню, улучшит Ваш внешний вид и Ваше здоровье в холодное зимнее время.

изображение depositphotos.com

Существует простой рецепт маринованного сельдерея на зиму. Вкусно, просто и полезно.
Сохраните раскладку, чтобы не потерять

изображение depositphotos.com коллаж gornnisa.ru

Для заготовки корневого сельдерея на зиму Вам понадобится:

Банки, крышки, кастрюля, терка или острый нож
Сельдерей — 1 кг
Вода -2,5 литра
Соль — 2 столовые ложки
Уксус 9% — 0,5 стакана
Лимонная кислота — на кончике ножа

Как и во всех рецептах стакан используется 200 миллилитров

Приготовление:

Банки и крышки промыть с содой и хорошо сполоснуть кипятком, если хотите подстраховаться — простерилизуйте банки

Сельдерей помыть, отрезать корешки если есть, почистить

Мелко порезать соломкой или потереть на терке

изображение depositphotos.com

Нагрейте воду до кипения, опустите в неё нарезанный сельдерей, как только вода закипит, перемешайте массу, откиньте на дуршлаг.

Дайте хорошо стечь воде, разложите сельдерей по банкам до плечиков, прикройте крышками банки с бланшированным сельдереем, но не закручивайте.

Приготовьте маринад из воды, соли, уксуса и лимонной кислоты — смешайте вместе эти компоненты, дайте закипеть.

Залейте сельдерей в банках маринадом, закрутите крышками, укутайте теплой тканью до полного остывания.

Ваша заготовка Корневой сельдерей на зиму готова.

изображение depositphotos.com

Корневой сельдерей основной компонент овощных супов

изображение depositphotos.com

Корневой сельдерей может сделать совершенно особенным на вкус любой салат

Хорошо сочетается корневой сельдерей и мясо

Суп из рыбы получит изысканный вкус, если Вы добавите в него ложку маринованного корневого сельдерея

Маринованный корневой сельдерей — отличная добавка к овощным гарнирам, соусам, заправкам

Будьте красивы, здоровы и счастливы с дарами природы

Рецепт адаптирован специально для читателей сайта Горница.ру
Изменять текст и иллюстрации, а так же использовать материалы рецепта полностью или частично без индексируемой ссылки на этот сайт в любых собственных проектах запрещено лицензией.

Благодарим за внимание
Оставайтесь с нами
Если Вам понравился тест — поделитесь с друзьями

Сельдерей — полезный, вкусный овощ, нравящийся многим людям. В своем составе содержит множество витаминов, микро и макроэлементов, помогающих восстановить защитные функции организма и успокоить центральную нервную систему. Широко используется в кулинарном деле для приготовления мяса, птицы, овощных блюд, супов и различных соусов.

В зимнее время столь ценный продукт найти невозможно, поэтому хозяйки приспособились заготавливать его на зиму в банках. Используются не только листья и черешки, но и сам корень. Предлагаем вашему вниманию подборку лучших рецептов по заготовке сельдерея на зиму.

С чесноком

Закуску можно добавлять в любые блюда. Для получения более нежной консервации стебли рекомендуется очистить, удалив несъедобные и грубые волокна. Рассмотрим как можно сделать заготовку стеблей сельдерея на зиму.

• чеснок — 70 г;
• сельдерей стебли — 700 г;
• уксус столовый — 25 мл;
• сахар-песок — 50 г;
• лавр — 3 листа;
• вода отфильтрованная — 2 л;
• соль поваренная — 50 г.

В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль и варить до полного растворения. Тем временем кислоту соединить с сахарным песком и выложить в соленую воду, перемешать.

Стебли сельдерея ополоснуть, нарезать. На дно стерильных банок разместить очищенные дольки чеснока, лаврушку, а поверх сельдерей. Залить подготовленным кисло-сладким составом, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа. Аккуратно достать емкости с содержимым, герметично закатать, перевернуть и охладить.

Черешковый сельдерей на зиму

Прекрасный витаминный салат для длительного хранения. После приготовления закуску стерилизовать не нужно. Как заготовить черешковый сельдерей на зиму?

• морковь — 550 г;
• сочные помидоры — 1,2 кг;
• кабачки — 1,2 кг;
• черешки сельдерея — 1,2 кг;
• соль каменная — 40 г;
• сахарный песок — 50 г;
• масло растительное — 130 мл.

1. Морковь промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нарезать соломкой на терке для овощных салатов. Томаты ополоснуть, вырезать место прикрепления плодоножки и нашинковать полукольцами. Кабачки очистить от кожицы и семечек, нарубить кубиком среднего размера. Черешки сельдерея промыть, нарезать крупно.
2. Подготовленные овощи соединить в большой кастрюле. Добавить соль, сахар и масло, размешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе для того, чтобы ингредиенты пустили сок.
3. Тару с салатом поставить на плиту, включить средний нагрев и варить в течение 30 минут. Закуску в горячем виде разложить по стерильным банкам, герметично закатать, перевернуть и охладить.

Варианты заготовки зелени

Самым эффективным из способов сохранения листьев сельдерея считаются следующие:

• Сушеный. Отделить от стеблей зеленые листочки. Связать в небольшие пучки и разместить в хорошо проветриваемом, темном помещении. Второй вариант разложить листочки на газетку тонким слоем и дождаться полного высыхания. Время сушки — 30 суток. После перетереть ароматную траву в порошок, разместить его в стеклянную посуду для хранения;
• Заморозка — самый популярный способ сохранения свежей, ароматной зелени. Листья промыть, обсушить и мелко порубить. Выложить в подготовленные одноразовые мешки или контейнеры, убрать в морозильную камеру.

Существует 3 способ сохранения витаминов и полезных веществ в пряной зелени — сухой посол. Рассмотрим пошаговую инструкцию, как заготовить листовой сельдерей на зиму.

• укроп — 100 г;
• петрушка — 100 г;
• сельдерей — 100 г;
• соль каменная — 200 г.

Зелень промыть, выложить на сухое полотенце и просушить. Мелко порубить, высыпать в удобную миску. Добавить соль поваренную и тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на полчаса.

По истечении времени разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодное место. Ароматная приправа прекрасно дополнит любое блюдо, насытит его полезными веществами.

Сельдерей для заготовки

Смесь для супа с листовым сельдереем

• лук-репка — 500 г;
• морковь — 500 г;
• сладкий стручковый перец — 500 г;
• сельдерей — 200 г;
• помидоры сочные — 500 г;
• петрушка — 30 г;
• укроп — 30 г;
• соль поваренная — 30 г.

Морковь очистить от кожуры, нашинковать тонкой соломкой. У стручкового перца удалить плодоножку и семенную коробку и нарезать соломкой. С луком поступить аналогично. Томаты ополоснуть, разрезать на 2 части, нарубить кубиком. Свежую зелень промыть, нашинковать мелко.

Соединить подготовленные овощи в большой кастрюле. Добавить соль, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на 30 минут на кухонном столе. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать и убрать в холод.

Овощной сок на зиму

Сок готовится из всей частей растительного ингредиента: корня, черешков, листьев.

1. Растение промыть и разделить на составляющие. У корня удалить тонким слоем кожицу, нарубить ломтиками.
2. Листья, стебли и корни выложить в чашу блендера, измельчить до пюреобразного состояния. Готовую массу разместить в марле, сложенной в несколько слоев и отжать сок в стакан. На 200 мл свежевыжатого сока добавить 15 мл масла оливы, перемешать и можно пить.
3. Для заготовки на зиму сок рекомендуется заморозить порционно. В зимнее время, когда потребуется достаточно извлечь лед из формы и добавить в любой фруктовый напиток. Вот и все сок из сельдерея на зиму готов.

Маринованный сельдерей

Для данного вида консервирования в основном использую корни. Рассмотрим подробный рецепт приготовления.

• корень сельдерея — 2 шт.;
• отфильтрованная жидкость — 0,7 л;
• гвоздика — 5 соцветий;
• перец душистый горошек — 5 шт.;
• соль каменная — 5 г;
• кислота лимонная — 0,5 ч.л.

Для заготовки на зиму сельдерей можно использовать полностью

1. Корень промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Выложить в кастрюлю, залить жидкостью и поставить на огонь, добавить соль и лимонную кислоту. После закипания варить 2-3 минуты.
2. На дно банок выложить перец горошком и соцветия гвоздики. Наполнить тару сельдереем с рассолом и герметично закрыть. Перевернуть, после остывания убрать в холод.

Стебли сельдерея с томатом

Закуска получается в меру острой, пикантной.

• помидоры — 2,2 кг;
• стебли сельдерея — 1,2 кг;
• масло — 40 мл;
• уксус столовый — 20 мл;
• соль поваренная — 15 г;
• чили — 10 г;
• сахар-песок — 50 г.

1. Помидоры ополоснуть, вырезать несъедобные части. Разрезать на дольки и пропустить через мясорубку. Готовое пюре выложить в кастрюлю, поставить на медленный нагрев и уваривать в течение часа.
2. Тем временем красный жгучий перец очистить и мелко порубить кубиком. Сельдерей ополоснуть и нашинковать аналогично.
3. Выложить в томатную пасту чили, влить масло, засыпать соль каменную и сахар. Продолжить приготовление еще четверть часа. После закладывают сельдерей, варят 30 минут.
4. Перед тем как отключить плиту влить кислоту, прогреть еще 2 минуты и разложить по стерильным банкам. Герметично закатать, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

Сельдерей в медово-масляном маринаде

• сельдерей стебли — 550 г;
• чеснок — 1 головка;
• щепотка соли и красного молотого перца;
• петрушка — 70 г;
• семена кунжута — 1 ч.л.;
• анис — 1/2 часть соцветия;
• сок лимона — 55 мл;
• мед натуральный — 10 г;
• яблочный уксус — 10 мл;
• масло оливы — 10 мл.

1. Сельдерей ополоснуть, удалить грубые волокна и нарезать кусочками 4-5 см. Пока готовятся остальные ингредиенты переложить овощ в пластиковую миску и плотно закрыть.
2. Дольки чеснока очистить от шелухи и нашинковать тонкой соломкой. Свежую, промытую зелень мелко порубить. Соединить вместе с сельдереем, добавить соль, кунжут, анис, предварительно измельчив его.
3. В глубокой тарелке смешать сок лимона, продукт пчеловодства, масло, кислоту и тщательно перемешать. Овощи плотно разложить по стерильным банкам, залить маринадом, закрыть и убрать в холодное место.

Как мариновать сельдерей: рецепт — Рецепты

Маринованный сельдерей добавляют в салаты и супы, подают с мясными блюдами. Закуску можно приготовить с медом, соевым соусом или чесноком.

Как мариновать сельдерей в лимонном соке

Пикантный салат хорошо сочетается с горячими блюдами или гарнирами.

Рецепт:

1. Нарежьте стебли кусочками длиной 1-2 см, смешайте их с пропущенным через пресс чесноком и измельченной зеленью. Добавьте соль, кунжут, перец и бадьян.
2. Соедините лимонный сок с медом, прогрейте смесь в микроволновой печи 20 сек.
3. Перемешайте подготовленные продукты, переложите их в пластиковый контейнер и отправьте в холодильник на 6 ч.

Перед подачей полейте угощение растительным маслом и украсьте его розовым перцем.

Рецепт маринованного сельдерея с орехами

Легкая закуска понравится тем, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

• стебли сельдерея – 3 шт.;
• растительное масло – 120 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• винный уксус – 60 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 15 г;
• соль и душистый перец – по вкусу.

Рецепт:

1. Нарежьте сельдерей тонкими пластинками.
2. Смешайте масло с винным уксусом, сахаром и измельченным чесноком.
3. Залейте соусом сельдерей и оставьте заготовку при комнатной температуре 30 мин.
4. Измельчите орехи и обжарьте их на сухой сковороде.
5. Поперчите и посолите закуску, добавьте орехи.

Перед подачей украсьте салат зеленью.

Корневой сельдерей, маринованный в соевом соусе

Простая закуска готовится быстро и получается очень вкусной.

Ингредиенты:

• корень сельдерея – 1 кг;
• уксус 6% — 150 г;
• соевый соус – 120 г;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• соль – 60 г;
• сахар – 60 г;
• кориандр – 30 г;
• жгучий красный перец – по вкусу;
• белый перец – по вкусу.

Рецепт:

1. Натрите сельдерей на терке для корейских овощей.
2. Нагрейте подсолнечное масло, смешайте его с сахаром, солью и специями. Влейте соевый соус и уксус.
3. Залейте сельдерей маринадом и отправьте его в холодильник на 8-10 ч.

Подавайте угощение с мясом или птицей.

Маринованный сельдерей на зиму

Острую закуску можно подать с овощным рагу или салатом.

Ингредиенты:

• корень сельдерея – 600 г;
• вода – 1 л;
• сок лимона – 90 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 30 г;
• семена фенхеля – 1 г.

Рецепт:

1. Нарежьте корнеплод кубиками и опустите в воду, разбавленную 30 г лимонного сока.
2. Приготовьте маринад. Для этого растворите в 1 л воды сахар и соль, добавьте 60 г сока лимона и фенхель. Вскипятите смесь и варите 5 мин.
3. Положите сельдерей в стерилизованные банки и залейте его горячим маринадом.

Закатайте заготовки, остудите их и отправьте на хранение в кладовую.

Закуски из сельдерея можно включить в постное меню.

Маринованный корень сельдерея — рецепт с фото

Ну что же милые барышни, зима на исходе, стало быть, скоро потеплеет, повеет свежий теплый ветерок, вернутся птицы, зазеленеет трава, и мы снимем наконец-то зимние куртки, шубы. Теплые свитера заменим элегантными блузами и легкими платьями. Вот только не все из нас смогут порадоваться своим формам, потому что зимой мало двигались, много ели булочек и аппетитных эклеров, а лишние сантиметры на талии по-предательски появились незаметно.
Правда, хочу сразу заметить, что далеко не все девушки так остро реагируют на эту проблему. Одни просто знают, как ее быстро решить и тут же начинают действовать, а другие не заморачивают себе голову такими глупостями. Скорее всего, у них отсутствует мотивация привести себя в хорошую форму, либо они любят себя такими, какими они есть, либо просто смирились с безысходностью. Тут сложно что-либо посоветовать таким людям, потому что решение вести здоровый образ жизни или заняться собой должно идти от сердца, а не быть навязанным со стороны общества.
Ну а если вы все же решили измениться к новому теплому сезону, то, прежде всего, нужно поменять свой рацион, и заменить жирную пищу более полезной. Вот, например, можно приготовить маринованный корень сельдерея, который как нельзя лучше подойдет для вашего питания в это время. Да и для ваших домашних такое блюдо будет весьма полезным, а еще и вкусным, пикантным. Потому что сырой корень сельдерея мы смешаем с соусом из растительного (оливкового, тыквенного, льняного) масла, смеси перцев, специй, соевого соуса и уксуса (лимонного сока, фруктового или бальзамического). По вкусу получается довольно острый маринованный сельдерей, поэтому кто не любит остроты, количество специй можно поубавить.

Так же вы можете узнать, как замариновать имбирь в домашних условиях.

Маринованный корень сельдерея — рецепт с фото

Рецепт рассчитан на 5-6 порций.

Ингредиенты:
— корневой сельдерей — 1 кг,
— соль — 2 ч. л,
— сахарный песок — 2 ст. л,
— кориандр — 2 ст. л,
— соус соевый — 4 ст. л,
— столовый уксус — 5 ст. л,
— масло подсолнечное — 0,5 стакана,
— перец паприка — 0,5 ч. л,
— белый молотый перец.

Тщательно промываем корешок сельдерея и очищаем его от кожуры. Делать это нужно аккуратно, так как кожура довольно жесткая и легко можно пораниться.

Далее сельдерей измельчаем при помощи терки. Можно взять насадку для приготовления корейской морковки.

В разогретую сковородку вливаем масло и слегка нагреваем масло. В горячее масло добавляем все специи.

А затем вливаем соевый уксус и уксус.

Измельченный сельдерей кладём в герметичную емкость, заливаем соусом, перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на ночь в холодное место.

Утром маринованный корень сельдерея уже будет готов.
Приятного аппетита!

Рецепт вкусного сельдерея по корейски на Kak-vkusno.com❤

Нам нужна терка для овощей по-корейски.

Очищаем сельдерей от кожуры, натираем на терке.

Выдавливаем чеснок через чесночницу, добавляем к сельдерею.

Также добавляем по вкусу соль, перец, молотый кориандр, уксус, подсолнечное масло.

Все тщательно перемешиваем. Наша закуска готова. Чтоб закуска получилась еще вкуснее, поставьте ее в холодильник настояться, на 1 час.

Этот остренький салат-закуску, состоящий из минимума ингредиентов, можно быстро и без труда приготовить, чтобы разнообразить свой стол новым блюдом из маринованных овощей.

Возбуждающий аппетит, в меру обжигающий, сельдерей по-корейски будет как нельзя кстати и среди изобилия праздничных блюд, и в нашем ежедневном рационе.

 

Кстати, сельдерей-по-корейски можно немного разнообразить и придать ему немного другого, еще более интересного вкуса, добавив к нему морковку.

Чтобы приготовить пикантный и остренький сельдерей по-корейски с морковкой, нам необходимо:

• Корень сельдерея 1 штучка (по весу такой корень затягивает примерно на 700-800 г)
• 1 крупная морковь (около 200 г)
• Рафинированное подсолнечное масло – 12 стакана
• Вода 1 л (кипяток)
• 3 зубка чеснока
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1,5 ст.л. соли
• 1 ч.л. молотой сладкой паприки
• 0,5 ч.л. молотого душистого перца
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 5 ст.л. винного или яблочного уксуса 6%
• 0,5 ч.л. сахара

 Приготовление сельдерея по-корейски с морковкой:

Берем корень сельдерея, моем его, очищаем от верхней кожицы и осторожно, чтобы не повредить пальцы, натираем сельдерей на терке, которая предназначена для корейской морковки.

В кастрюлю налейте один литр воды и закипятите. В закипевшей воде растворите соль и полученным рассолом залейте сельдерей.

Оставьте так и постоять на час-полтора, пока вода полностью не остынет.

Теперь, натрите на той же специальной терке морковку. Морковка придаст салату не только немного иной, более интересный вкус, но также сделает его ярке и веселее.

К натертой морковке добавьте половинку чайной ложки сахара и слегка помните ее руками.

Когда сельдерей остыл, возьмите и откиньте его на друшлаг, чтобы стекла вся ненужная жидкость. Даже лучше слегка отжать его руками, так будет намного эффективнее, так как вода в салате нам совсем не нужна.

Переложите подготовленный сельдерей в кастрюлю, желательно эмалированную.

Затем добавьте морковку и смешайте овощи.

Посредине сделайте в овощах небольшое углубление и всыпьте туда паприку, кориандр и перец. Туда же нужно выдавить чеснок, используя чесночницу.

Затем добавьте по рецепту уксус.

Теперь возьмите постное масло без запаха, разогрейте его в сковороде, доведя практически до кипения. Горячее масло влейте к сельдерею с морковкой, и как следует, все перемешайте.

Кастрюлю с почти готовым салатом накройте крышкой и на какое-то время, до полного остывания, не трогайте.

Как только все остынет, влейте к салату соевый соус и помешайте.

В конце еще раз попробуйте сельдерей по-корейски с морковкой на соль, при необходимости, немного досолите, руководствуясь своими вкусами.

Сельдерей по-корейски с морковкой готов, но теперь его желательно на всю ночь отправить в холодильник, чтобы салат как следует настоялся и стал максимально вкусным.

Маринованный сельдерей: рецепт на зиму

Сельдерей — это растение из семейства зонтичных. Нам он известен не только как ценный и вкусный продукт питания, но и как лечебное средство. В некоторых случаях народная медицина предлагает использовать маски, компрессы и употреблять сок сельдерея от различных заболеваний. Считается, что сок данного растения позволяет укрепить иммунитет и эффективно борется с авитаминозом.

В этой статье мы расскажем вам о самых простых и интересных рецептах маринованного сельдерея в домашних условиях. Мы поможем выбрать и подготовить продукты для данной закуски. Кроме того, вы узнаете о его составе и полезных свойствах.

Состав

Как уже говорилось ранее, сельдерей обладает весьма богатым составом и рядом полезных свойств. Прежде чем переходить к рецептам маринованного сельдерея, мы расскажем вам о его составляющих.

Итак, что же находится в составе данного растения:

• калий;
• фосфор;
• кальций;
• магний;
• марганец;
• цинк;
• железо;
• аскорбиновая кислота;
• витамины группы A, B, E и K.

Калорийность сельдерея на 100 грамм составляет всего лишь 32 ккал.

Положительное влияние на организм

Самой полезной частью данного растения является его корень. Именно в нем содержится больше витаминов и полезных веществ. Корень зачастую добавляют в лекарственные препараты, действие которых направлено на улучшение работы почек и печени.

Благотворное влияние сельдерея на человеческий организм находится в следующем:

• придает коже ухоженный и упругий вид;
• укрепляет иммунную и нервную системы организма;
• предотвращает остеопороз;
• укрепляет ногти, зубы, волосы и кости;
• повышает работоспособность человека;
• нормализует сон и успокаивает нервы;
• является эффективным средством в борьбе со стрессом;
• помогает сбросить лишний вес;
• выводит шлаки и токсины из нашего организма;
• значительно приостанавливает процессы старения;
• повышает уровень гемоглобина в крови.

Сельдерей категорически противопоказан людям, имеющим повышенное кровяное давление, страдающим от язвы и гастрита, а также при желчнокаменной болезни.

Рецепт маринованного сельдерея на зиму

Необходимые продукты:

• сельдерей — 480 грамм;
• чеснок — 5 зубчиков;
• петрушка — один пучок;
• соль — 6 грамм;
• острый красный перец — 6 грамм;
• семена кунжута — по своему усмотрению;
• лимонный сок — 50 грамм;
• яблочный уксус — 25 грамм;
• оливковое масло — 15 грамм.

Перед процессом готовки необходимо простерилизовать все емкости для хранения, банки и крышки.

Пошаговое приготовление

Наши действия таковы:

1. В первую очередь следует очистить сельдерей от сухих листьев, промыть его под проточной водой и подсушить бумажными полотенцами.
2. Затем нарезаем стебли на небольшие кусочки.
3. Пересыпаем их глубокую миску и заливаем горячей водой.
4. Отставляем посуду в сторону и засекаем 20 минут.
5. В стерилизованные банки кладем ломтики сельдерея в вертикальном порядке.
6. Засыпаем солью, сахарным песком и семенами кунжута.
7. Теперь вливаем требуемое количество лимонного сока, оливкового масла и яблочного уксуса.
8. Очищаем чесночные дольки от пленки и измельчаем под специальным прессом.
9. Высыпаем чеснок и красный перец в банки с сельдереем.
10. Заливаем ингредиенты кипятком и закручиваем крышки.
11. Аккуратно встряхиваем банки, чтобы специи и масло равномерно распределилось.
12. Ставим емкости в глубокую тару на плите, застелив дно полотенцем и залив ее водой.
13. Кипятим наши заготовки на минимальном огне в течении 20-30 минут.
14. Хорошо протираем банки и ставим их вверх дном, накрыв любой плотной тканью.
15. Рецепт маринованного сельдерея требует, чтобы закуска немного настоялась.
16. Спустя пятнадцать часов складываем заготовки в сухом и темной месте для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Маринованный стебель сельдерея: рецепт с фото

Ингредиенты:

• питьевая очищенная вода — 9 стаканов;
• соль пищевая — 30 грамм;
• лимонная кислота — 3 грамма;
• гвоздика — пару штук;
• черный перец горошком — сколько потребуется;
• уксус 9 % — 1 ст. л.;
• корневой сельдерей — килограмм.

Такую простую, но в тоже время вкусную и питательную закуску можно употреблять с отварным рисом, блюдами из картофеля и макаронными изделиями. Кроме того, сельдерей, приготовленный таким способом, отлично подходит под алкогольные напитки.

Поэтапный процесс

Рецепт маринованного корневого сельдерея:

1. Вызревшие корнеплоды хорошо отмываем, очищаем и обрезаем корни.
2. Сельдерей нарезаем на небольшие одинаковые ломтики или натираем на крупной терке.
3. В глубокую кастрюлю вливаем пять стаканов воды, добавляем лимонную кислоту и соль.
4. Ставим кастрюлю на средний огонь и ждем закипания.
5. Как только вода начнет закипать, кладем в кастрюлю порезанный сельдерей и засекаем две минуты.
6. Бланшируем немного, затем обдаем сельдерей холодной водой и выкладываем в простерилизованные емкости (чем плотнее, тем лучше).
7. В отдельной миске соединяем четыре стакана воды, уксус и добавляем сушеную гвоздику с перцем горошком.
8. Заливаем сельдерей полученным маринадом и накрываем крышками.
9. Пастеризуем емкости в течении получаса при температуре 95 градусов.
10. Затем закатываем и ставим в прохладное место.

Рецепт маринованного сельдерея крайне прост и не требует от вас дополнительных знаний и усилий.

Вкусный и интересный рецепт

Необходимые продукты:

• корень сельдерея — 500 грамм;
• морковь — 1 шт.;
• зубчики чеснока — 2-3 шт.;
• вода — 300 грамм;
• соль — 1 ст. л. без горки;
• уксус — 50 грамм;
• сахарный песок — 2-3 ст. л.;
• растительное масло (лучше всего оливковое) — 50 грамм;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• душистый перец;
• кориандр;
• острый перец по вкусу.

Степень остроты блюда можно регулировать количеством приправ.

Поэтапный процесс

Рецепт и приготовление маринованного сельдерея:

1. Чистим морковь, моем и натираем на средней терке.
2. Также само очищаем сельдерей и нарезаем тоненькой соломкой (можно использовать терку).
3. Требуемое количество воды вливаем в небольшую кастрюлю, добавляем соль, сахар, лавровый лист и оставшиеся специи.
4. В конце вливаем растительное масло и доводим жидкость до кипения.
5. Снимаем с огня и добавляем уксус.
6. Чистим от пленки чесночные дольки и пропускаем их через пресс.
7. Соединяем морковь, сельдерей и измельченный чеснок.
8. Переливаем маринад в емкости, чтобы он полностью закрыл продукты.
9. Остужаем нашу закуску.

Блюдо можно есть сразу, как только оно остынет. Но если вы хотите насладиться более ярким вкусом и ароматом, то мы рекомендуем настоять сельдерей в холодильнике около 10 часов.

Рецепт закуски на скорую руку

Ингредиенты:

• лук-шалот — 1 шт.;
• яблочный уксус — 150 грамм;
• лавровый лист;
• чеснок — 2 дольки;
• корица;
• кориандр;
• сельдерей — 400 грамм;
• оливковое масло.

Необходимое нам время — 1 час и 30 минут.

Способ приготовления

Рецепт маринованного черешкового сельдерея:

1. Очищаем и разрезаем вдоль лук-шалот.
2. В емкость вливаем яблочный уксус и кладем лук, специи и добавляем воду.
3. Солим и отвариваем около пяти минут после закипания воды.
4. Чистим сельдерей и нарезаем на порционные кусочки толщиной 5 см.
5. Добавляем кусочки в маринад и ждем закипания жидкости.
6. Накрываем кастрюлю крышкой и варим около 10 минут.

Сельдерей можно подавать на стол разу же. Для этого просто слейте маринад через дуршлаг, остудите сельдерей и заправьте его оливковым маслом и специями.

Для заготовки требуется следующее:

1. Раскладываем черешки сельдерея в стерилизованные банки.
2. Процеживаем отвар.
3. Снова доводим его до кипения.
4. Заливаем сельдерей кипятком и сразу же закатываем банки.

Храним в прохладном и темном месте.

Как сделать острую закуску?

Ингредиенты:

• сельдерей — 450 грамм;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахарный песок — 1 ч. л.;
• кориандр молотый — 0,5 ч. л.;
• черный молотый перец;
• чеснок — 4 зубчика;
• уксус — 1 ст. л.;
• подсолнечное масло — 50 грамм.

Такая закуска отлично сочетается с жареным картофелем и запеченным мясом.

Пошаговый процесс

Рецепт маринованного сельдерея по-корейски:

1. Чистим и натираем сельдерей на терке.
2. Пересыпаем его в миску, вливаем подсолнечное масло и добавляем соль с сахаром.
3. Затем присыпаем приправами.
4. Вливаем уксус и выдавливаем чеснок через чесночницу.
5. Рукой перемешиваем нашу закуску и отставляем в прохладное место на пару часов.

Как вы сами успели убедиться, замариновать сельдерей очень легко. Благодаря разнообразию рецептов каждый из вас сможет найти что-то подходящее для себя.

Маринованный сельдерей на зиму

Сельдерей – овощное растение, у которого все части съедобны – зелень, черешки и корнеплоды. И все эти части не только являются вкусным продуктом питания, но также полезные и целебные. Известно много вариантов заготовки этого овоща, в особенности корнеплода. Предлагаем интересный рецепт маринованного сельдерея на зиму.

Корнеплод по праву считается самым полезным участком растения сельдерея. Корнеплод по сравнению с черешками и зеленью особенно богат на витамины и другие полезные вещества. Маринованный сельдерей – очень вкусная заготовка, которая здорово разнообразит домашнее меню зимнего периода года. Сельдерей из банки можно использовать как самостоятельную закуску, дополнять им салаты, овощные закуски, горячие блюда из рыбы и мяса.

Калькулятор веса и объёма продуктов тут. 

Ингредиенты:

• корень сельдерея – 1 шт.
• вода – 1 л
• соль – 1 ст. ложка
• лимонная кислота – 1 ч. ложка
• зелень сельдерея – несколько веточек

Для маринада:

• вода – 800 мл
• соль – 1 ч. ложка с горкой
• уксус 9% – 200 мл
• душистый перец – 4 шт.
• гвоздика – 4 шт.

Маринованный сельдерей на зиму. Приготовление:

1. Корень сельдерея вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой вручную (острым ножом) или с помощью овощерезки. При желании, можете измельчить по другому – кубиками со стороной 1 см или натереть на терке для корейской моркови.
2. В кастрюлю налейте 1 л воды, всыпьте 1 ст. ложку соли и 1 ч. ложку лимонной кислоты. Всыпьте туда нарезанный сельдерей, поставьте на огонь и варите 2-3 минуты с момента закипания.
3. Откиньте на дуршлаг и сразу опустите в холодную воду на 1-2 минуты, чтобы приостановить тепловое воздействие, закалив овощные ломтики. Оставьте сельдерей в дуршлаге на некоторое время, чтобы стекла вода.
4. Тем временем подготовьте банки – вымойте и стерилизуйте их любым удобным для вас способом. Лучшими для заготовки будут банки емкостью 1 л. Количество банок зависит от размера корнеплода сельдерея.
5. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте 800 мл воды, всыпьте соль, влейте 200 мл уксуса. Доведите до кипения, добавьте гвоздику и душистый перец, варите несколько минут до растворения кристаллов соли.
6. Разложите сельдерей в подготовленные банки, уложив в каждую 1-2 веточки зелени сельдерея. Залейте кипящим маринадом, прикройте крышками. Стерилизуйте в кастрюле с водой (с плотной тканью на дне) 20 минут с момента закипания воды.
7. Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Маринованный сельдерей на зиму готов. Храните в затемненном месте, можно при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Рецепт маринованного корня сельдерея — Food News

Корень сельдерея придает уникальный вкус и множество преимуществ для здоровья. Как и винегрет из яблочного сидра, он отлично подходит для просмотра линии талии. Чем дольше тлен находится, тем больше у ароматов есть время, чтобы углубиться — это действительно хорошо, если оставить их в холодильнике на ночь, и из них получаются отличные остатки!

Биск из пастернака и корня сельдерея Простой, но элегантный суп для осени и зимы. Всем нравится гладкая текстура и земляные овощи.Чтобы сделать гарнир ярким, посыпьте чеснок и семена граната. — Мерри Грэм, Ньюхолл, Калифорния,

Лучшие рецепты маринованного корня сельдерея и другие рецепты с отличным вкусом и здоровым вкусом от SparkRecipes.com.

Корень сельдерея хорошо хранится при прохладных температурах, поэтому он доступен в течение всей зимы. Некоторые рынки продают его круглый год. На что обращать внимание: корень сельдерея имеет округлую форму с бугристой неровной поверхностью. Снаружи — пестрый коричневый цвет, а внутри — кремово-белый.

Чтобы очистить корень сельдерея, отрежьте корень и противоположный конец кухонным ножом. Затем поставьте круглый корень на плоский конец, затем возьмите нож и разрежьте его вниз, работая с внешней стороны, чтобы срезать жесткую кожицу. В штатах корень сельдерея часто меньше и имеет более сложные корни, и вам нужно срезать немного глубже, чтобы удалить их.

Попробовав в Портленде соленые огурцы из сельдерея, я решил приготовить их, используя верхние части сельдерея. И они были настолько хороши, что превратили фобию сельдерея, как я, в любителя сельдерея.Эти соленые огурцы прекрасно сочетаются с мясными закусками или с обильным соусом, например, тарамасалата или айоли из анхоядов с хлебом.

12 ноября, 2017 — Рецепт маринованного корня сельдерея из нашей категории овощей! EatSmarter предлагает в Интернете более 80 000 полезных и вкусных рецептов. Попробуйте их!

Корень сельдерея усиливает аромат сельдерея. Кукурузный крахмал сохраняет крошку нежной и насыщенной без слишком большого количества сахара. Потратьте время на то, чтобы медленно пропотеть овощи и ароматические вещества, чтобы полностью раскрыть аромат.С помощью блендера получается мягкий кремообразный суп. Добавление листьев сельдерея прямо перед смешиванием придает супу свежий зеленый цвет.

14 домашних рецептов маринованного корня лотоса от крупнейшего кулинарного сообщества мира! Смотрите также рецепты пряного и кислого корня лотоса 酸辣 藕 丝.

Жареный цыпленок с корнем сельдерея, грибами и маринованными семенами горчицы. Для курицы. 1 стакан соли 1 стакан сахара 1 галлон теплой воды 2 цельных цыплят весом 3–4 фунта 3 столовые ложки несоленого масла при комнатной температуре Обжаренный корень сельдерея (следующий рецепт) Жареные грибы (следующий рецепт) Маринованные семена горчицы (рецепт следующий) 1.

Я был рад найти в книге их рецепты тушеных ребрышек с морковным пюре из коричневого масла, отбивные из баранины на гриле с джемом из красной пеперонаты и маринованные креветки из Персидского залива с соусом из корня сельдерея. Однажды я готовила маринованные креветки и очень хотела попробовать еще раз.

Добавьте 2 очищенных картофеля, нарезанных кубиками, и 1 пучок нарезанного сельдерея, около 6 чашек. Довести до кипения. Накройте крышкой и тушите 20-25 минут. Пюре в кухонном комбайне или блендере. Разогрейте еще раз, добавив 1 стакан молока. На 4-6 порций.

Маринованные яйца 30 мин. Маринованная свекла 55 мин. Рецепты бок-чой. … Рецепты из корня сельдерея. Пюре из корня сельдерея 45 мин. Крем-суп из сельдерея с чипсами из брюссельской капусты 45 мин. Салат из корня сельдерея 15 мин. Кукурузные рецепты. Самый простой способ приготовить кукурузу в початках за 4 минуты. Кукурузный похлебка 90 минут Рейтинги.

Хорошо, я знаю, что сельдерей, как правило, уже является частью микса из сельдерея, лука и моркови, с которого начинаются многие рецепты, но выслушайте меня! Предварительно приготовьте мирпуа или его южного кузена, святую троицу (сельдерей, лук и зеленый болгарский перец), а затем заморозьте его, чтобы получить быстрый старт по рецептам, требующим этих двух смесей.

В этом полезном рецепте из 5 ингредиентов корень сельдерея заменяет традиционный картофель для легкого куриного ужина в индийском стиле со сливочно-пряным томатным соусом. Выберите свой любимый соус Тикка Масала в банках. Подавать с коричневым рисом басмати или с теплым нааном и тушеной зеленой фасолью.

Жареный цыпленок с корнем сельдерея, грибами и маринованными семенами горчицы Ронно-красный фруктовый оттенок дополняет вешенки на курице.

Для маринованного корня сельдерея: в большой миске смешайте палочки корня сельдерея, сельдерей, чеснок, цедру лайма, сок лайма, уксус и соль и оставьте на 2 часа, время от времени помешивая.Шаг 2

2. Выложите корень сельдерея на небольшой противень, застеленный пергаментом. Натрите все оливковым маслом и солью и запекайте в течение 3 часов, пока нож, вставленный в мякоть, не войдет очень легко. 3. Нарежьте 12 дольками и подавайте с последней щепоткой соли, сбрызнув оливковым маслом и посыпав петрушкой.

Однако вода должна покрывать только корень сельдерея — листья сельдерея не должны соприкасаться с водой, их следует только слегка пропарить. Снимите и разрежьте пополам вдоль.Затем обжарить до золотистой корочки. Маринованный мини сельдерей клубничным соком. Мини сельдерей нарезать тонко на мандолине и замариновать с клубничным пюре, уксусом, сахаром и солью.

Эти измельченные куриные тако в лепешках из корня сельдерея отлично подойдут для тако и идеально подходят для тех, кто ест Whole30. Тако наполнены тертой курицей в остром соусе и покрыты свежим пико де галло и сливочным соусом чипотле. Эти тако с курицей без зерна — это палео, Whole30, без глютена, без молочных продуктов и диетических продуктов с определенными углеводами.

С корнем сельдерея сложно работать, поэтому для чистки и резки держите под рукой хороший нож. В большой миске натереть корень сельдерея и яблоко. В отдельной миске смешайте оставшиеся ингредиенты и полейте подготовленными корнем сельдерея и яблоком. Перемешайте все ингредиенты до однородного состояния. Охладите не менее часа перед подачей на стол.

Это простой овощной салат со сливочной майонезной заправкой. Я попытался приправить салат, добавив немного лимонного сока и дополнительный хруст от нарезанных соленых корнишонов.Каперсы тоже подойдут! В конце я добавил немного тертой моркови, а также горсть нарезанного радиккио. Celeriac Remoulade (салат из корней сельдерея) Итак!

Рецепты, Рецепты супов и рагу, Овощные рецепты сельдерей, корень сельдерея, сельдерейный суп, крем-суп, оливковое масло с травами, праздники, гарнир, суп, основное блюдо О Кэти Рома Моя философия питания проста: все в умеренных количествах.

Корень сельдерея готовится быстрее всего. Зимний редис может быть непростым делом, с ним становится все труднее работать по мере старения, а также он приобретает особый вкус.Чтобы сделать все, что может быть, вам нужно найти интересное разнообразие корней, а затем нарезать каждый из них различной формы, чтобы продемонстрировать посетителю их индивидуальность.

Это добавление корня сельдерея, которое делает этот картофель немного менее углеводным и добавляет тонкий оттенок сельдерея. Чеснок и чеснок еще больше усиливают вкус. 2.

Маринованные зеленые помидоры, простой рецепт консервирования зеленых помидоров. Эти соленья вкусны, экономичны и богаты витаминами.Я люблю видеть эти большие банки маринованных зеленых помидоров на полках в погребе, они действительно мои любимые соленья.

Корень сельдерея — это именно тот корень сельдерея, который имеет корявый и долговязый вид. Мне просто нравится, как он выглядит, и он пахнет опьяняюще свежим, когда разрезаешь его. Вкус очень похож на сельдерей, только более мягкий и сладкий. Однако по текстуре он больше похож на репу.

Сельдерей — это коричневый «узловатый» корень разновидности сельдерея.Выберите твердую луковицу с меньшим количеством шишек и, надеюсь, получите луковицу с зелеными стеблями. Сельдерей (корень сельдерея) содержит меньше углеводов, чем картофель, но не так мало, как пюре из цветной капусты.

Для маринованной моркови и сельдерея поместите все ингредиенты в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Снять с огня и остудить; переложите в контейнер и поставьте в холодильник на ночь. Удалите овощи из маринованного сока и подайте к столу. Для соуса нагрейте сливочное масло до образования пены на среднем огне. Добавьте чеснок, имбирь и черный перец и перемешивайте минуту или две.

Удалите из сердечек все большие ребрышки сельдерея. Держите сердечки целыми и переложите их в большую кастрюлю с вином, перцем, лавровым листом и щепоткой соли. Добавьте столько воды, чтобы покрыть сельдерей. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 25-30 минут, пока сельдерей не станет мягким и хрустящим, если проткнуть его ножом для очистки овощей.

Перец черный молотый по вкусу. 4 стакана кресс-салата. 1. В большой миске смешайте йогурт, тахини и оставшуюся имбирную жидкость. Приправить солью.

Готовьте корень сельдерея до размягчения вилки, около 25 минут. Слейте воду, а затем крупно порежьте корень сельдерея на несколько частей. Переложите кусочки в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием. Вмешайте несколько раз, пока корень сельдерея не станет гладким. Отложите в сторону. Положите стебли сельдерея в большую миску и посыпьте 1 столовой ложкой соли.

»На рынке: корень сельдерея BCFM

Сейчас сезон: Сейчас на местных фермерских рынках созревают яблоки, базилик, свекла, брокколи, капуста, морковь, сельдерей, сельдерей, цветная капуста, чеснок, стручковая фасоль, капуста, салат, мята, лук, картофель, радиккио, острый зелень, мангольд, кабачки и шпинат.Покупатели также найдут мед, выпечку, яйца, говядину, баранину, козлятину, свинину, курицу, сыры, ферменты, консервы и грибы.

Много этого, пожалуйста: Теперь для наполнения подставок используется узловатый корень сельдерея цвета слоновой кости, также называемый сельдереем. Этот корнеплод обладает чуть более мягким вкусом сельдерея и некоторыми ореховыми тонами.

Фермер говорит: Селериак, может, и некрасивый, но на вкус он определенно волшебный. Напоминающий исцеляющий корень мандрагоры Гарри Поттера, корень сельдерея обладает вкусом — без визга и силы заклинаний.

Этот странный овощ может считаться уникальным или новым для нынешнего поколения, поскольку он очень редко встречается в продуктовых магазинах и выращивается лишь горсткой местных фермеров. Однако сельдерей имеет историю, которая восходит к временам «Одиссеи» Гомера и чаще встречается на европейских тарелках.

Этот сорт сельдерея и двоюродный брат моркови, пастернака и аниса совершенствовался на протяжении многих лет и вырастает как большой, твердый, узловатый корень с более тонкими стеблями (представьте сельдерей наоборот).

Способ приготовления: В качестве альтернативы картофелю сельдерей можно протирать, бланшировать, жарить или тушить для супа. Вымойте и очистите его, как картошку, но для очистки корней может потребоваться немного больше песка. Если вы хотите попробовать блюда французской кухни, попробуйте этот простой ремулад из корня сельдерея: крупно натрите корень и смешайте его с дижонской горчицей, лимонным соком и добавьте немного соли и перца. Вы даже можете добавить яблоко, если хотите. Этот ремулад — обычное блюдо в Европе.

Сочетается с: Сельдерей хорошо сочетается со всеми корнеплодами, такими как лук, картофель, репа, морковь и пастернак, а также с яблоками, беконом, луком-пореем и цветной капустой.

Как хранить: При правильных условиях хранения сельдерей может храниться до трех-четырех месяцев. Удалите листву, корень оставьте неповрежденным и немытым. Упаковать во влажный песок и хранить в темном прохладном месте. Песок поможет поддерживать постоянную температуру хранения и поможет регулировать влажность.Если вы планируете употреблять в течение недели, то можете хранить в холодильнике в перфорированном пакете.

На заметку: Этот список представляет собой общий обзор урожая за неделю, а не каждого предмета, производимого на месте. Некоторые фермы не растут или имеют готовые элементы в списке.

---

Осенний салат в Аркане

Руккола

Драгоценный салат, разорванный на прочные кусочки

Сыр Point Reyes Blue Toma, нарезанный кубиками

1 яблоко, очищенное, крупно нарезанное и замаринованное в 2 чайных ложках белого вина Verjus.

1 корень сельдерея, очищенный, соленый и маринованный

1 средняя морковь, очищенная и нарезанная средне-тонкими ломтиками

Травильная жидкость

3/4 стакана высококачественного яблочного уксуса

3/4 стакана фильтрованной воды

1 чайная ложка мелкой морской соли

2 чайные ложки тростникового сахара

Винегрет из бузины

4 столовые ложки уксуса бузины (процеженного)

4 столовые ложки лучшего белого винного уксуса

1/2 стакана оливкового масла высшего качества (для этого рецепта Arcana использует Estepa Virgen из региона Андалусия в Испании)

3 чайные ложки лучшей морской соли

.6 чайных ложек тростникового сахара

Способ маринования: Доведите ингредиенты для маринования до кипения и полейте сельдереем. Накрыть на один день. Долго хранится в холодильнике.

«Уксус для цветков бузины, который мы производим дома из свежих цветов бузины, легко и довольно просто сделать из сушеных цветов бузины. Я люблю ходить в аптеку Ребекки здесь, в Боулдере, за это, — сказал шеф-повар Arcana Сэмюэл МакКэндлесс.

Указания по винегрету: Возьмите чашку белого винного уксуса высшего качества (Arcana использует Volpaia из Кьянти в Италии) с 1 столовой ложкой сушеных цветов бузины.Нагрейте уксус. Когда он закипит, добавьте бузину. Перемешайте и накройте крышкой не менее суток.

Для виногрета смешайте уксус, соль и сахар. Медленно сбрызните оливковым маслом.

«Это должен быть ломаный и освежающий винегрет, подчеркивающий качество используемых ингредиентов», — сказал МакКэндлесс. «Просто встряхните или взбейте перед использованием, чтобы правильно распределить».

Заправить зелень, яблоки и сельдерей заправкой из бузины и посыпать сыром тома.

«Мне нравится, чтобы в меню всегда был свежий и освежающий салат», — сказал МакКэндлесс. «Ресторан, который подходит практически для любого гостя (кроме сыра, он веганский). В осенний сезон мы предлагаем яблоки Honey Crisp, рукколу, драгоценный салат, маринованный сельдерей, сыр тома и винегрет из бузины, консервированный в уксусе ».

Салат из сельдерея (корень сельдерея) | Жены с ножами

Я очень рад поделиться с вами этим рецептом сегодня по двум причинам: это самый старый рецепт в объемных файлах моей мамы, которые она собирала за многие десятилетия, и сельдерей — питательный и вкусный овощ, который многие повара даже не видели. один подготовился.Этот рецепт салата из сельдерея написан на маленькой карточке почерком моей матери с пометкой, что она пришла от ее прабабушки, Хелен Целлер. Он всегда был на нашем обеденном столе во время курортного сезона, потому что напомнил моей маме ее бабушку и их семейные традиции. Мы, привередливые дети, не трогали его тогда, но мама всегда это делала, потому что это возвращало воспоминания, которые она ценила. Я пристрастился к нему с годами по той же причине и ценю его питательную ценность, поэтому он вошел во многие мои осенние и зимние рецепты.

Сельдерей (sell- air -e-ak) — это овощ, принадлежащий к семейству сельдерея, и только его корень используется для приготовления пищи. Сельдерей, также известный как корень сельдерея, крупный сельдерей и корень репы, имеет вкус, похожий на смесь сельдерея, петрушки и, на мой взгляд, сердцевины артишока. Кроме того, сельдерей выращивают так же, как сельдерей, поскольку его семена высевают на открытом воздухе весной, а урожай собирают, когда его корни разрастаются.Селериак изначально выращивали в Северной Европе и Средиземноморье. Хотя сельдерей не так широко используется в Соединенных Штатах, как в других странах, вы все равно можете купить сельдерей в осенние и зимние месяцы в некоторых крупных сетях супермаркетов и специализированных продуктовых магазинах.

В Европе сельдерей — исторический фаворит. Этот овощ чаще всего используют в холодном французском салате celerie remoulade , в котором корень очищают, натирают на терке или нарезают кубиками, на короткое время бланшируют в подкисленной воде, а затем заправляют горчичным майонезом.

Это мамина версия нашего традиционного салата из сельдерея. Я ценю это сейчас и не могу представить без этого наш День Благодарения или Рождественский ужин. Если вы увидите этот узловатый овощ на местном рынке, я надеюсь, вы его попробуете. Рецепт очень недорогой в приготовлении, и очень интересно добавить что-нибудь новенькое в эти проверенные и настоящие праздничные меню.

Салат из сельдерея (корень сельдерея)

Ингредиенты

• 1 корень сельдерея, очищенный и нарезанный кубиками размером 1 дюйм
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 столовые ложки дижонской горчицы2
чайных ложки 9019 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка нарезанного свежего укропа
• ⅓ чашки оливкового масла
• 2 тонко нарезанных зеленых луковиц
• свежая петрушка, нарезанная
• соль и перец

16

корень сельдерея и нарежьте мякоть кубиками от ½ до ¾ дюйма.Поместите в кастрюлю среднего размера, залейте водой и соком ½ лимона и готовьте, пока не станет мягким. Слить и остудить.
1. Смешайте красный винный уксус, горчицу, хрен, воду, сахар и укроп. Медленно добавьте оливковое масло, пока смесь не станет кремообразной.
2. Залить приготовленный корень сельдерея заправкой. Приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Украсить зеленым луком и петрушкой.
3. Подавать охлажденным.

Банкноты

Мне нравится делать этот салат на день вперед, чтобы вкус стал более мягким.

2.1.7

Сьюзен и гигантский стебель сельдерея

Моя соседка по рынку, Сьюзен, держит в руках гигантский стебель сельдерея с фермы ДеНобл. Большие корявые корни сельдерея, показанные в этом посте, не дают таких больших стеблей. Я просто хотел, чтобы вы увидели, как может вырасти большой сельдерей.

фото из Lee Court Farms

Зрелый корень сельдерея. Вся энергия растения уходит в корень, а маленькие стебли выбрасываются.

Поскольку сельдерей можно использовать в рецептах, требующих сельдерея, его применение безгранично.Однако он особенно хорош при использовании в качестве ингредиента в супах и тушеных блюдах или при приготовлении с картофелем в качестве гарнира. Во всей Европе сельдерей является популярным овощем для приготовления пищи из-за его разнообразия и полезных питательных веществ. Порция сельдерея в 1/2 стакана, что составляет примерно 112 граммов, содержит всего 30 калорий. Кроме того, сельдерей не содержит холестерина и жиров и является отличным источником пищевых волокон. Благодаря своему вкусу и консистенции, он также является отличным дополнением к еде, требующей меньшего количества калорий или определенных диетических ограничений.

Салат из сельдерея — не самое красивое блюдо в мире. Это тускло-белый оттенок, даже с хорошей посыпкой петрушки, поэтому я нарезал соломкой несколько фиолетовых морковок, замариновал их в небольшой заправке и посыпал ими салат прямо перед тем, как подать его. Это немного приукрашивает, тебе не кажется?

На случай, если вам интересно, я намеревался перевернуть изображение рождественской елки на моей чаше Spode на заднюю часть верхней фотографии и совершенно забыл это сделать.Думаю, мне нужно уделять больше внимания тому, что я делаю.

Фиолетовая морковь

Дополнительные рецепты сельдерея, которые вы можете попробовать:

Food Network — Корень сельдерея и картофельное пюре с хреном

Orangette — пюре из супа из корня сельдерея

Saveur — Взбитое картофельное пюре с корнем сельдерея

Еда и вино — Лазанья из корней сельдерея и грибов

Салат из корня сельдерея с чечевицей

Этот салат из корня сельдерея с чечевицей сочетает в себе сырые корни сельдерея и приготовленную французскую чечевицу с богатым вкусом лимона, чеснока, оливкового масла и заправки из анчоусов! Это сытный и полезный гарнир с землистым и сложным вкусом.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Зачем и когда делать этот рецепт

Этот салат из корней сельдерея станет отличным дополнением к трапезе в будние дни, если его подают с жареной курицей, жареной свиной вырезкой или с лососем, запеченным в фольге. Или посыпьте яйцом-пашот! Его также можно сделать вегетарианским, исключив сливочное масло и анчоусы и вместо этого добавив оливковое масло и мисо. Ниже приведены советы по выполнению этих замен.

Этот рецепт — отличный способ использовать сельдерей, также известный как корень сельдерея.Я люблю корень сельдерея, потому что это отличный урожай, поэтому выращенный здесь корень сельдерея можно есть зимой и весной, когда других местных овощей очень мало.

Выбор еды для хранения сельскохозяйственных культур, таких как корень сельдерея, сладкий картофель, кольраби и свекла, зимой и ранней весной — отличный способ сократить углеродный след!

Я люблю его готовить, как простой обжаренный корень сельдерея с травами и чесноком. Но знаете ли вы, что это потрясающе подается в сыром виде, если его разрезать на спички или измельчить на терке.У него легкий привкус сельдерея, но и немного ореховый вкус!

В этом рецепте также используется чечевица, которая является отличным вегетарианским источником белка и клетчатки. Я обожаю чечевицу и часто готовлю эту французскую чечевицу с беконом. Этот рецепт — отличный способ использовать чечевицу весной. Его подают теплым или комнатной температуры, и он больше похож на салат, чем на горячий гарнир.

О поваренной книге Ruffage

Я наткнулся на этот рецепт в новой для меня кулинарной книге, которую купил в январе: Ruffage от Abra Berens.Все дело в приготовлении блюд из овощей! Я купил его после того, как провел много месяцев дома. Я заказал его на Amazon, когда жаждал кулинарного вдохновения.

Эта книга — именно то, что мне нужно! Он полон идей по использованию овощей от корня сельдерея до кипящего лука! Когда я получил его, я, как собака, пролистал слишком много страниц, чтобы их уследить! По сути, я хотел приготовить каждый рецепт!

Одна из лучших частей этой книги — это то, что Беренс делится основным рецептом, но затем включает три его вариации, чтобы полностью преобразовать его в другой рецепт! Передняя часть включает в себя множество «дополнительных рецептов», таких как Bagna Cauda, ​​который служит заправкой для этого салата, и других таких вкусностей, как dukkah (попробовал и теперь пристрастился), винегрет из коричневого масла и жидкая заправка для маринованных огурцов!

Идеи настолько креативны, что даже листание книги заставляет меня проголодаться и вдохновляет приготовить все за считанные минуты!

Этот рецепт салата из корня сельдерея привлек мое внимание.Я сделал это рано этой весной, а затем обратился к Абре, чтобы узнать, могу ли я поделиться этим со всеми вами. Она согласилась, и я узнал, что она тоже работает над другой книгой, которую я очень рад видеть в ближайшее время!

Ингредиенты для этого рецепта

Французская зеленая чечевица

Французская чечевица плотная и не разваливается, как коричневая или красная чечевица, поэтому она будет иметь наилучшую текстуру для салата. Я тоже люблю черную чечевицу в салатах, и она будет хорошей заменой.

Вы можете найти французскую зеленую чечевицу с бобовыми и бобовыми в крупных супермаркетах, магазинах для гурманов и магазинах здоровой пищи.

Корень сельдерея

Корень сельдерея или сельдерей иногда продается летом с прикрепленными стеблями. Вы можете отрезать их и использовать для куриного бульона. Обычно его продают в холодильном отделении овощного отдела вместе с другими корнеплодами.

Он имеет грубую текстуру и часто имеет зеленые пни, оставшиеся там, где стебли были срезаны после сбора урожая.

Если вы не знакомы с сельдереем, вот как его очистить и нарезать.

Как очистить сельдерей и нарезать спичками

Очистите сельдерей острым ножом, а затем нарежьте мандолиной.

Шаг 1: Работая с сельдереем на разделочной доске, отрежьте одну сторону, чтобы получился ровный край. Подоприте корень сельдерея на срезанном конце для устойчивости, а затем срежьте по бокам изогнутыми движениями, чтобы удалить грубую коричневую внешность. Повторяйте, пока не перестанет коричневая кожа.

Шаг 2: Осторожно нарежьте спички мандолиной или острым поварским ножом.Вы также можете натереть его на терке, как я сделал это с курицей с кунжутом и корнем сельдерея.

Анчоусы

Заправка для этого салата сделана из лимона и Bagna Cauda — горячего масляного настоя с добавками и приправами. Если вы вегетарианец или веган, вы можете отказаться от анчоусов и вместо этого использовать 2 чайные ложки пасты мисо.

Масло сливочное

В Багна Кауда также есть масло. Если вы не едите молочные продукты, вы можете использовать 1/2 стакана оливкового масла в Bagna Cauda вместо половины масла и половины масла.

Лимон

В смеси горячего масла и анчоуса (Bagna Cauda) есть цедра лимона, а также цедра и сок, смешанные с корнем сельдерея, поэтому для этого рецепта вам понадобятся два лимона. При приготовлении пищи с цедрой лимона я рекомендую покупать органический лимон.

Как приготовить рецепт салата из корней сельдерея

Приготовьте чечевицу

Шаг 1: На приготовление чечевицы уходит около 35 минут, поэтому вы захотите начать это в первую очередь. Беренс использует другой способ приготовления, чем мой обычный способ приготовления.

• Сначала обжарьте лук с небольшим количеством соли в столовой ложке масла в кастрюле.
• Затем удалите глазурь вином и дайте ему испариться.

Шаг 2: При приготовлении чечевицы только в достаточном количестве жидкости без слива чечевица получается наиболее ароматная, потому что вы не сливаете ароматы лука и вина в канализацию с дополнительной жидкостью для приготовления пищи.

• Добавьте чечевицу и воду и доведите до кипения.
• Готовьте чечевицу, пока она не станет мягкой и не впитается жидкость.
• Я обнаружил, что мне нужно добавить 1 стакан воды, пока чечевица готовится, чтобы верхний слой оставался погруженным в воду, чтобы они стали мягкими.
• Затем в течение последних пяти минут дайте жидкости остыть.

Сделайте Bagna Cauda

Шаг 3: Пока чечевица тушится, вам нужно приготовить анчоус Bagna cauda. Как я уже сказал, это что-то вроде настоя. Обычно багна кауда подается как соус к сырым овощам. Используется в салате как заправка.

• Нагрейте 1/4 оливкового масла в маленькой кастрюле.
• Добавьте анчоусы (если вы используете мисо, не добавляйте их сейчас), чеснок и соль и дайте им слегка пузыриться в горячем масле в течение примерно 3 минут, чтобы анчоусы размяклись, а чеснок подрумянился.
• Затем добавьте цедру лимона и иглы розмарина, чтобы дать им цвести в горячем масле в течение одной-двух минут или до тех пор, пока они не станут ароматными.
• Затем растопите масло и снимите его с огня.

Перемешайте корень сельдерея с лимоном

Шаг 4: Подготовьте сельдерей, очистив его и нарезав на спички.Вы можете использовать мандолину, как я, или разрезать их вручную ножом от шеф-повара. Я рекомендую этот нож шеф-повара.

Затем бросьте его в миску с цедрой лимона и лимонным соком. Лимон предотвратит потемнение сельдерея.

Объедините салат и подайте

Как только все компоненты будут готовы, вы можете все вместе перемешать.

Шаг 5a: Просто добавьте чечевицу и листья петрушки в миску и сбрызните bagna cauda.

Шаг 5b: Смешайте все вместе, чтобы объединить.

Советы по обслуживанию

Я не удалял цедру лимона или розмарин с bagna cauda, ​​а вместо этого оставил это на усмотрение посетителей (то есть моей семьи), чтобы они удалили их, если они захотят.

Беренс предлагает подавать его теплым или комнатной температуры (что я и сделал). Она также сказала, что если масло в банке застынет, подогреть все обратно в кастрюле. У меня были остатки салата, и я совсем не возражал против его текстуры.Но если это беспокоит, попробуйте ее предложение.

Часто задаваемые вопросы и советы экспертов

Можно ли сделать это веганским?

Да! Вот как:
Нагрейте 1/2 стакана оливкового масла для Bagna Cauda. Добавьте чеснок и соль и дайте подрумяниться. Добавьте цедру лимона и розмарин и снимите с огня. При приготовлении смеси из корня сельдерея взбейте две чайные ложки пасты мисо с лимоном и цедрой. Затем добавьте корень сельдерея и перемешайте. Продолжайте следовать рецепту, перемешивая чечевицу и петрушку с корнем сельдерея и Bagna Cauda.

Как долго это длится?

Храните остатки в холодильнике до трех дней. Текстура корня сельдерея и петрушки значительно смягчается после первого дня, но вкус остается приятным. Подавать шумовкой, так как на дне емкости будет жидкость. Осторожно нагрейте в кастрюле, чтобы разогреть.

Как лучше всего приготовить блюдо по этому рецепту?

Храните компоненты отдельно. Приготовьте чечевицу и Bagna cauda и держите их отдельно.Перемешайте сельдерей и лимон. Когда вы будете готовы подавать на стол, нагрейте чечевицу в микроволновой печи или на плите с парой столовых ложек воды или бульона. Разогрейте bagna cauda в небольшой кастрюле. Перед подачей на стол все перемешать с петрушкой.

Другие рецепты из корнеплодов

• Этой зимой я поделился этим рецептом овощного пюре из корнеплодов, в которое, среди прочего, входит корень сельдерея! Это невероятно сливочно!
• Этот жареный пастернак и этот рецепт жареной репы очень просты и настолько просты в приготовлении, что вы будете возвращаться к ним снова и снова.
• Недавно я добавил на сайт этот рецепт жареной свеклы, чтобы дополнить имеющиеся у меня рецепты. Этим летом попробуйте этот рецепт маринованной свеклы, если вы любите ее так же, как и я!
• В этом рецепте пюре из моркови и пастернака есть немного апельсина для придания вкуса.
• Еще тонны. Вы можете увидеть здесь все гарниры, а также салаты для еще большего вдохновения!

Большое спасибо за чтение. Если вы здесь новичок, вы можете подписаться на мою бесплатную еженедельную рассылку по электронной почте или подписаться на меня в Instagram.Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте оценку звезд и оставьте отзыв ! Это очень ценится. Удачной готовки! ~ Кэти

Распечатать

---

Описание

Этот рецепт адаптирован из поваренной книги Ruffage: практическое руководство по овощам от Abra Berens — это питательный гарнир, который можно подавать с жареным цыпленком, лососем или с яйцом-пашот! Его тоже можно сделать постным или веганским.

---

Масштаб 1x2x3x

Состав

¼ чашки плюс 1 столовая ложка оливкового масла, разделенных на

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

¼ чашка белого вина

2 стакана воды

1 стакан зеленой чечевицы

3 нарезанных анчоуса в масле

2 нарезанных зубчика чеснока

¾ чайная ложка соли, разделенная

1 полоска лимонной цедры шириной 1 дюйм и длинной 2 дюйма

1 столовая ложка игл розмарина

4 столовые ложки сливочного масла

1 средний корень сельдерея, очищенный и нарезанный спичками

1 лимон, цедра и сок

½ пучка листьев петрушки, вымытых и высушенных отжимом

---

Инструкции

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла, лук и чайной ложки соли в средней кастрюле на среднем огне.Готовьте, пока лук не станет мягким и не начнет слегка подрумяниваться. Добавьте белое вино и варите, пока вино не испарится. Добавьте чечевицу и воду и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, пока чечевица не станет мягкой и жидкость не испарится, при необходимости добавив еще 1 стакан воды, примерно 25 минут. Дайте жидкости испариться за последние пять минут приготовления.
2. Нагрейте оставшиеся ¼ стакана оливкового масла в небольшой кастрюле на среднем или медленном огне. Добавьте анчоусы, чеснок и оставшиеся ½ чайной ложки соли и готовьте, пока чеснок не станет мягким и слегка подрумянится.Добавьте цедру лимона и розмарин и готовьте до появления аромата около 2 минут. Растопить в масле и снять с огня.
3. Между тем, перемешайте корень сельдерея, цедру лимона и сок в большой миске.
4. Добавьте приготовленную смесь чечевицы, петрушки и анчоусов в миску и перемешайте, чтобы смешать с корнем сельдерея. Подавать теплым или комнатной температуры.

---

Банкноты

Как сделать веганы и безмолочные продукты

Нагрейте 1/2 стакана оливкового масла для смеси чеснока и жира на первом этапе.

Добавьте чеснок и соль и дайте подрумяниться.

Добавьте цедру лимона и розмарин и снимите с огня. Не добавляйте масло.

При приготовлении смеси из корня сельдерея на шаге 3 взбейте две чайные ложки пасты мисо с лимоном и цедрой. Затем добавьте корень сельдерея и перемешайте.

Продолжите рецепт, как указано, перемешивая чечевицу и петрушку с корнем сельдерея и смесью горячего масла и чеснока.

---

Питание

• Размер порции: 1 чашка
• калорий: 327 калорий
• Жиры: 20 граммов
• Насыщенные жиры: 6 граммов
• Углеводы: 28 граммов
• Клетчатка: 6 граммов
• Белок: 9 граммов

Celeriac — Lexington Community Farm

Все о сельдерее
Рецепт: салат из сельдерея со свежим крабовым мясом и сливочной заправкой из лимона и чеснока
Другие идеи для сельдерея

Все о Celeriac

Возможно, вы не знакомы с сельдереем или корнем сельдерея.Этот корнеплод не получит приза за внешний вид, если только в конкурсе не будет самый уродливый овощ, но его землистый вкус действительно делает его победителем. Это напоминает мне нечто среднее между сельдереем и петрушкой.

Некоторые думают, что корень сельдерея — это корень сельдерея, которым мы любим перекусывать, но это не так. Вместо этого два растения — двоюродные братья, разные культивируемые сорта дикого сельдерея.

ВЫБОР
Корень сельдерея представляет собой пестрый коричневый шар, узловатый и немного опушенный. Как и в случае с другими корнеплодами, выбирайте корнеплоды, которые тяжелы для своего размера.Чтобы облегчить очистку, выберите корень с наименьшим количеством узлов, помня, что корень сельдерея никогда не будет на 100% гладким.

ХРАНЕНИЕ
Корень сельдерея хорошо хранится при низких температурах и должен храниться в течение нескольких недель в ящике для продуктов холодильника, неплотно завернутым в кухонное полотенце, бумагу или полиэтиленовый пакет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Корень сельдерея необходимо очистить (если он очень грязный) и очистить. Из-за его корявой формы это могло показаться устрашающим.Не бойся. Посмотрите это видео, где Мелисса Кларк демистифицирует процесс пилинга. Ключ — острый нож.

Очищенный корень сельдерея можно употреблять в сыром или приготовленном виде. См. Ниже идеи рецептов.

Источники
Марта Стюарт
Местные продукты питания
Фонд коммуникаций GRACE

— Бетси Поллак

Рецепт: салат из сельдерея со свежим крабовым мясом и сливочной заправкой из лимона и чеснока

Еще в 70-х, когда мне было восемь лет, моя семья переехала в Европу.Сначала мы жили в маленьком швейцарском городке. Я много узнал о обычаях, заглянув в витрины магазинов. Культура питания была максимально прозрачной. В городах, достаточно больших, чтобы иметь несколько школьных зданий, обычно было несколько мясников. Каждая мясная лавка специализировалась на своей торговле, чтобы удовлетворить потребности своих клиентов. В городах с многоквартирными домами был вездесущий мясник / traiteur . traiteur был торговцем, который снабжал город готовыми блюдами, вроде прилавка деликатесов в Whole Foods, только намного проще.

Даже сегодня, если вы зайдете в магазин traiteur , вы найдете индивидуальные овощные салаты. Не думайте, что салат-бар — здесь нет самообслуживания! Это то, что вы можете найти: тертая морковь, помидоры (искусно приготовленные), македуин-де-légumes , салат из огурцов и салат из сельдерея. Я много лет избегал красочной демонстрации овощей, но к тринадцати годам мой аппетит к овощам резко увеличился. Именно тогда я обнаружил салат из сельдерея (также называемый корнем сельдерея) и всю его красоту.А теперь мне интересно, почему в гастрономах не предлагают салат из сельдерея?

В настоящее время я обычно жарю сельдерей с другими овощами или натираю его на терке и обжариваю на сковороде. Обжаренный на сковороде сельдерей лучше всего, когда вы позволяете чрезмерному количеству сыра Грюйер (или подобного твердого горного сыра) плавиться и пузыриться сверху — очень удачный гарнир. Тем не менее, мне также нравится сырое. Всегда приветствуется возможность ежегодно оправиться от обжаренных майонезом оскорбительных салатов из сельдерея моей юности. Я предлагаю вам также попробовать сырую версию — как насчет рецепта, который я обнаружил ниже?

Этот салат был впервые приготовлен и подан на ужин в честь 50-летия моего мужа.Это было второе блюдо, оно подавалось с грецкими орехами, грушами и голубым сыром Мадлен и хрустящим белым сансером.

Вот ссылка на рецепт в журнале NY Times (но изначально это рецепт из «Урожай овощей», Патрисии Уэллс).

Для заправки из лимонного чеснока:
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
½ чайной ложки мелкой морской соли
1 стакан легких сливок
1/3 стакана измельченного чеснока

Для салата из сельдерея:
10 унций очищенного и обрезанного сельдерея
6 унций свежего крабового мяса

В небольшой банке смешайте лимонный сок и соль.Накройте крышкой и встряхните, чтобы соль растворилась. Добавьте сливки и чеснок и встряхните, чтобы все перемешалось. Вкус приправы. Хранить в холодильнике в закрытом помещении до одной недели. Перед использованием снова встряхните, чтобы перемешать.

Налейте 1 стакан заправки в большую неглубокую миску. С помощью мандолины с лезвием для жульена нарежьте сельдерей мелким жульеном и натрите его на терке прямо в миске с заправкой. Перемешайте, чтобы сельдерей равномерно покрыл.

Во время сервировки поместите большое сито с мелкими ячейками над большой миской.Переложите сельдерей через сито и дайте стечь излишкам заправки. Поместите крабовое мясо в небольшую миску и перемешайте с таким количеством слитой заправки, чтобы оно равномерно покрыло крабовое мясо.

На каждой из 6 салатных тарелок выложите холмик из зарезанного сельдерея. Поместите небольшой кусок крабового мяса поверх сельдерея.

Обслуживает 6.

Примечание : Важно слить излишки заправки / жидкости перед сервировкой (сохраните сок для другого салата!).Кроме того, отрегулируйте приправу после слива. Мне нравится, когда есть немного крем-фреш, дополнительный лимон, соль и перец, чтобы усилить вкус. Хорошо, если посыпать тертой цедрой лимона и сверху нарезанной петрушкой.

Тина Джайллет — жительница Лексингтона и член-учредитель LexFarm. У нее безграничные интересы, но делиться едой с близкими — ежедневное занятие. Тина — волонтер образовательного комитета LexFarm.

Другие идеи для Celeriac

САЛАТЫ
Приготовьте классический французский ремулад из сельдерея, смешав измельченный сельдерей с горчично-майонезной заправкой.Это не будет классический вариант, но измените его, добавив яблоко и краб или лимон и каперсы.

Заправьте салат из чечевицы и спичек из сельдерея и яблок заправкой из семян тмина.

Перемешайте обжаренные кубики сельдерея с рукколой и орехами пекан.

Смешайте приготовленные ломтики сельдерея с чечевицей, фундуком и мятой.

Измельченный сельдерей, а также яблоки, кабачки и другие корнеплоды для этого корнеплода с винегретом из яблочного сидра.

Натереть на терке или нарезать тонкую бумагу из сельдерея для этого салата с анчоусами и каперсами (от The Silver Spoon).

СУПЫ
Приготовьте суп с картофелем или без него.

Пюре из сельдерея для этого шелковистого супа без сливок.

ДРУГИЕ ИДЕИ
Тушеная курица с сельдереем и чесноком.

Пюре для приготовления сливочного соуса к запеченным ригатони с фонтиной.

Используйте нож или спирализатор, чтобы превратить луковицу сельдерея в пасту, чтобы посыпать соусом путтанеска.

Сельдерей можно просто приготовить, например, глазировать с сельдереем, обжарить с оливковым маслом и свежими травами или растереть.

Добавить в шпецле сельдерей и яблоки.

Соединить с тертым картофелем для рости.

Взбейте партию запеченного в духовке картофеля фри из сельдерея.

Сделайте нарезанный не рассыпчатый овощной паштет из пюре из сельдерея и белой фасоли.

Рассолить кусочками сельдерея.

Испечь торт. Выбирайте из пикантных тортов из сельдерея или сладких кексов из сельдерея.

КРУГЛЫЕ РЕЦЕПТЫ
Эти коллекции от Марты Стюарт, Six Burner Sue, BBC Good Food, Huffington Post и LA Weekly дают больше вдохновения для приготовления сельдерея.

Составлено Джеки Старр и Бетси Поллак

Как приготовить с корнем сельдерея

Часто забываемый гадкий утенок из семейства корнеплодов — это корень сельдерея. Корявый, луковичный зверь, у него жесткий грязный внешний слой, из-за которого он выглядит несъедобным.

Но относитесь к нему правильно — просто удалите этот жесткий внешний слой — а корень сельдерея — восхитительный овощ. Землистый вкус с легким привкусом петрушки и сельдерея, мягкий чистый вкус, который поможет украсить любое зимнее блюдо.Это мой любимый корнеплод, и есть масса способов его использовать:

Mash It

Сделайте пюре, как Matt Duckor от Epi, и разомните смесь равных частей корня сельдерея и картофеля. Кроме того, я использую много корнеплодов в своем обеде на День Благодарения, и я всегда сохраняю обрезки, чтобы превратить их в пюре, идеально подходящее для заправки Shepherd’s Pie (оставшаяся индейка идет в начинку).

Пюре из корней картофеля и сельдерея

Получить этот рецепт

Shave It

Ищете что-нибудь более легкое, чем пюре? Тонко нарежьте корень сельдерея длинными лентами или нарежьте его небольшими спичками и сделайте его звездой вашего салата.Сырой корень сельдерея добавляет приятный аромат трав; отлично сочетается с фенхелем, яблоками, маринованным луком и сытной зеленью, такой как мизуна.

Салат Цезарь из сельдерея

Получить этот рецепт

Roast It

Как и жареный пастернак, жареный картофель и жареная свекла, жареный корень сельдерея — это высшее качество. К тому же это очень просто. Просто нарежьте корень сельдерея, смешайте с оливковым маслом, солью и перцем и запекайте до готовности.

Жареные корнеплоды, глазированные сидром

Получить этот рецепт

Cream It

Подобно крему из лука или шпината, крем из корня сельдерея — отличный способ насладиться его вкусом.Добавьте его в запеканку или нарежьте кубиками и тушите со сливками, чтобы получился простой гарнир.

Запеканка из картофеля и сельдерея с луком-пореем

Получить этот рецепт

Soup It

Взять корень сельдерея за один шаг до пюре / пюре, чтобы приготовить роскошный суп-пюре. Смесь корнеплодов здесь тоже подойдет, но суп из корнеплодов сельдерея обладает достаточным ароматом, чтобы стоять отдельно.

Суп из корня сельдерея

Получить этот рецепт

Натереть на терке

Протрите корень сельдерея на терке, чтобы получить длинные и тонкие пряди, идеально подходящие для того, чтобы бросить в лопатку.Попробуйте другой вариант Вальдорфского салата, добавив в него яблоки и поджаренные грецкие орехи и посыпав все смесь копченым сигом.

Рыбные палочки Old Bay-Spiced Fish со сливочным корнем сельдерея и морковной Slaw

Get This Recipe

Put It On Pizza

Вы кладете прошутто, нарезанные грибы и / или свежую рукколу поверх пиццы — почему бы не попробовать тонко выбритый корень сельдерея ? В этой белой пицце смесь струженного корня сельдерея и скаморцы, сыра, похожего на сыр моцерелла.

Пицца Бьянка со Скаморца и струженным корнем сельдерея

Получить этот рецепт

Корень сельдерея Курта Гутенбруннера и яблочный салат

Я никогда не любил фрукты в салате.Возможно, это был возврат к тем временам, когда я отказывался от того, чтобы продукты на моей тарелке соприкасались друг с другом (я уверен, что это какая-то глубоко укоренившаяся попытка контролировать то, что вышло из-под моего контроля), или, возможно, это было просто особенно жесткий набор вкусовых рецепторов поднимает свои суетливые головы, но в моем мире фрукты всегда приходили в конце еды в одиночестве.

Когда моя мама начала подбрасывать сегментированные кровяные апельсины зимой в салат из фенхеля, мне потребовался всего один прием пищи, чтобы приспособиться к этому новому мировому порядку.Больше апельсинов крови для всех! Я не мог насытиться. Но до сих пор мысли о салате Вальдорф, или консервированных сегментах мандарина в «китайском» курином салате, или сушеной чернике в простом месклуне (как меня подвергали на свадьбе прошлым летом, и это прочно засело в моем зубы) до сих пор вызывает у меня легкую дрожь.

Как же я на самом деле добрался до рассматриваемого рецепта? Что ж, вы, возможно, помните тот великолепный картофельный салат, о котором я писал в прошлом году от Курта Гутенбруннера (кстати, читатели ChefDB? Этот сайт давно существует? Меня это щекочет.Это как IMDb для придурков с едой или что-то в этом роде). В эту статью он также включил рецепт салата из корня сельдерея и яблока. И, несмотря на мое отвращение к фруктам в салате, я никогда не мог заставить себя выбросить этот рецепт. Может быть, из-за яблочного уксуса и петрушки с плоскими листьями, а также из-за отсутствия майонеза, жевательных сухофруктов или чего-то еще из мягкого сорта?

А может, я наконец-то вырос. Кто знает. В любом случае вчера вечером я решил, что этот простой салат будет лучшим завершением трапезы из острой картошки и курицы.И это было — охлаждающее и освежающее для наших пощипывающих вкусовых рецепторов (я был немного доволен сушеным чили). Корень сельдерея, недолго приготовленный, а затем охлажденный в горячей ванне, был землистым и почти кремовым на фоне терпких яблочных дубинок. Уксус осветлял и осветлял вкус, а смелые зеленые листья петрушки, спрятанные кое-где среди спичек, добавляли салату нотку травяного изящества.

Такое яркое блюдо может быть трудно достать зимой, поэтому оно стало еще большим удовольствием.И хотя Бен сначала был настроен скептически (сырой корень сельдерея может быть шоком, это правда), он съел свою порцию и назвал ее восхитительной. Я, , все еще считаю, что листовая зелень с фруктами — это мерзость, но я наверняка могу обойти этот вид фруктового салата.

Одно замечание: этот салат на вкус довольно холодный, поэтому, если вы можете заранее спланировать и приготовить сельдерей, вы будете хорошо обслужены …

Салат из корня сельдерея и яблока
На 4 порции

1 фунт корня сельдерея, очищенный и нарезанный спичками
1 яблоко Грэнни Смит
Сок 1/2 лимона
1/2 чайной ложки сахара
Соль
1/4 стакана яблочного уксуса
3 столовые ложки виноградных косточек или оливкового масла
10 плоских петрушка листовая

1.Поместите спички корня сельдерея в кастрюлю с водой, чтобы она покрылась водой. Добавьте лимонный сок, сахар и щепотку соли. Доведите до кипения и варите 3 минуты, пока сельдерей не станет мягким и хрустящим. Дайте корню сельдерея остыть до комнатной температуры в кулинарной жидкости, около 20 минут. Осушать.

2. Положить корень сельдерея в миску, очистить яблоко от кожуры и сердцевины, нарезать спичками и добавить к корню сельдерея.