Когда было изобретено консервирование? История консервирования
Большинство из нас постоянно кушает консервированные продукты, кто-то больше, кто-то меньше. И никто не задумывается о том, а как раньше люди обходились без подобных продуктов, как они делали запасы на зиму. Что представляет из себя консервирование, за счет каких процессов зимние заготовки не портятся? В этой статье мы и попробуем разобраться во всем этом. А начнем из информации о том, когда было изобретено консервирование, как человек научился хранить мясо, овощи, фрукты, напитки долгое время.
Что такое консервирование?
Человек издавна находил способы хранить продукты, а с течением времени достижения прогресса решили эту проблему окончательно и бесповоротно. Сейчас у людей стоит уже немного другая задача – сохранить продукты в таком виде, чтобы они были максимально приближены к их естественному состоянию. Так вот, каждое специальное мероприятие, способствующее этому, и называется консервированием.
Благодаря этому изобретению природные свойства большинства продуктов удается сохранить.
Вообще-то, даже слово «консервирование» – от латинского слова и переводится оно, как «сохранение». Данный процесс имеет под собой научные обоснования. Ведь для чего было изобретено консервирование? Чтобы победить видимые организмы, которые разрушают продукты – грибки, плесень, и невидимые – дрожжевые грибки и бактерии. Французский ученый, Луи Пастер, заложил основу их уничтожения. Именно поэтому стерилизацию при повышенной температуре называют пастеризацией.Первые опыты консервирования, схожие с нынешними
Но, если вы подумали, что получили ответ на вопрос о том, когда было изобретено консервирование, то сильно ошибаетесь. Пастер – не первый человек, кто практически использовал метод консервации. Таким человеком был Николас Апперт. Он проводил эксперименты по сохранению продуктов при помощи кипячения банок, на то время – жестяных. В банку клали то, что собирались сохранить и грели над паром или в горячей воде. Через маленькое отверстие уходил воздух и его тут же запаивали.
Благодаря кипячению с солями температура подымалась до 135 градусов.
Со временем люди выяснили все причины изменений в продуктах, значение метаболизма и научились применять более рациональное консервирование, которое позволяет сохранить длительное время скоропортящиеся для этого овощи и фрукты.
Консервирование в древности
Все-таки, когда было изобретено консервирование? Днем рождения можно считать дату открытия первого консервного завода – это произошло в Англии третьего сентября 1812 года. Технология же появилась во Франции в 1809 году. Но что интересно, секреты этого процесса известны уже несколько тысяч лет. При раскопках в Египте, когда обнаружили гробницу Тутанхамона, нашли самые первые в мире консервы. Это были утки, которых зажарили и забальзамировали в глиняной чаше, состоящей из двух склеенных половинок, залив оливковым маслом. Прошло три тысячи лет, а они не пропали, остались условно пригодными для употребления.
Люди сами рисковать не стали, но собаки их с удовольствием съели. В прошлом веке, в США, были найдены еще более древние (созданные на этот раз природой) «консервы».
На глубине ста метров, прокладывая туннель, люди проходили пласт прозрачной каменной соли. И в нем увидели несколько застывших рыбин! Они были мягкими и, скорее всего, съедобными, но на свежем воздухе быстро окаменели. Их возраст – более десяти тысяч лет. Ответить на вопрос о том, когда изобрели консервирование, могут также индейцы из Северной Америки. Они еще в XVII веке растирали мясо в порошок, смешивали его с разными пряностями и без проблем хранили шесть месяцев в мешках из кожи. В те же времена люди уже владели технологиями маринования, копчения и вяления.Жестяные банки как импульс развития консервирования
Чтобы найти ответ на вопрос о том, когда изобретено консервирование, нужно понять, что двигало прогрессом в его развитии. Одним из таких факторов было изобретение Питером Дюрандом, английским механиком, жестяной банки. Благодаря ее компакности и небольшому весу стала возможной транспортировка, и консервы начали завозить уже дальше – в британские колонии. Хотя, вскрыть такие банки долгое время можно было лишь при помощи долота и молотка.
Затем крышку стали припаивать аккуратнее, а жесть – делать тоньше.
Консервирование в России
А когда было изобретено консервирование в России? Точнее, когда оно дошло до наших земель? В 1763 году, организовывая экспедицию в полярные области, ученый Ломоносов Михаил сделал заказ своим помощникам на сушеный суп со специями. Также заказал и без специй, по полтора пуда одного и другого.
Первый завод, производящий консервы, в нашей стране запустили на 58 лет позже, чем в Европе (1870 год). Для нужд армии в Петербурге выпускали банки с кашей, гороховой похлебкой, рагу, мясом с горохом, жареной говядиной. Консервированную рыбу добавили в ассортимент для широкой публики.
Со временем Советский Союз стал лидером по производству консервов. К тому же, дело обстояло не только в громадном количестве выпускаемой продукции (только один московский комбинат выпускал 100 миллионов банок в год), а в широчайшем ассортименте. Представьте себе – около восьмисот наименований продукции из фруктовых, овощных, рыбных и мясных консервов, соков. И, конечно, все мы знаем, что консервирование на зиму, на всех уровнях, было в нашей стране коньком в те времена.
Основные консервы Советского Союза
Многие из вас, наверное, еще помнят те времена, когда на полках магазинов была уйма жестяных баночек с начинкой. А помните, с какой больше всего? Правильно – кильки в томатах. Рецепты консервирования ее были совершенно уникальны. Как и цена – 33-35 копеек за баночку, что только способствовало популярности.
Откуда же она бралась? Кильку тоннами вылавливали в море, на борту траулера уже солили и быстро отправляли на завод. Там обсыпали мукой, опускали в масло растительное, раскаленное до кипения.
Работницы рыбокомбината затем руками утрамбовывали кильку в жестяные банки и заливали небольшим слоем соуса из томатов.
Современные рецепты консервирования
Что под собой подразумевает консервирование? В нынешнее время оно достаточно многообразное. Под рецептами консервирования подразумевают: соление, квашение, маринование, уваривание с сахарным песком. Если же вы будете заготавливать домашние фрукты, овощи и ягоды собственными руками, то будьте уверены, получится и полезнее, и ароматнее, и вкуснее, чем любые заводские аналоги.
Хотя бы уже потому, что исходный материал будете выбирать сами, а значит, он будет более качественным. И наверняка не будете использовать различные агрессивные консерванты, не очень-то полезные для здоровья. И хранить будете, как положено: при низкой температуре, в темном помещении, без попадания солнечных лучей. Так что если не поленитесь и потрудитесь летом и осенью, обеспечите всю семью на зиму полноценным витаминным питанием!
История консервирования | «Табрис»
За домашними консервированными огурчиками в банке стоит вековая история.
Утка Тутанхамона
Сегодня каждая хозяйка может сделать консервы из всего, что ей вздумается. Кажется, что это так просто — закатать на зиму банку зеленых огурчиков. Солили, квасили и мариновали мясо, рыбу и овощи издревле. Вот только срок хранения у них был от силы полгода. Привычные домашние заготовки, сохраняющие продукты на годы, стали возможными благодаря ряду важных научных открытий, делавшихся на протяжении тысяч лет.
Финский рыбный пирог калекукко — тоже своего рода консервы. Под плотной корочкой из ржаного теста начинка из рыбы и сала может храниться около месяца.
Марк Порций Катон СтаршийСамыми древними официально признанными «консервами» считаются египетские, а именно — запечатанный смолой глиняный сосуд с обжаренной утятиной, залитой оливковым маслом со специями, найденный при исследовании пирамиды Тутанхамона. Говорят, что спустя тысячелетия она не утратила съедобность. Возможно, что это открытие консервации в масле стало побочным эффектом поисков вечной жизни для фараонов.
«Если хочешь иметь круглый год виноградный сок, — писал почти 2200 лет назад почтенный сенатор, — то влей его в амфору, засмоли пробку и спусти амфору в бассейн. Вынь через тридцать дней. Сок простоит целый год».
Спасибо, Франция
Многие столетия люди никак не могли понять, почему продукты портятся и как сохранить их пригодными в пищу. В поисках ответа ирландский аббат Нигдем начал изучать размножение микроорганизмов в закупоренных емкостях. Он смог останавливать порчу продуктов на несколько дней. А итальянец Спаллациани довел срок хранения до двух недель. Но преуспел в деле консервировании француз Николя Аппер. По указу Наполеона в 1809 году для нужд армии, собиравшейся в поход на Россию, ученый создал партию консервов в современном их понимании.
Он поместил бульон, варенье и жареное мясо в прокипяченные стеклянные и железные емкости, которые закрыл наглухо и после снова прокипятил их в воде несколько часов. Причем он первым добавил в воду соль, чтобы повысить температуру ее кипения со 100 °С до 135 °С. Вскрыв банки через восемь месяцев, Аппер выяснил, что продукты великолепно сохранились.
В качестве признания за открытие Наполеон лично вручил Николя Апперу вознаграждение в размере 12 000 франков, и тот распорядился им вполне логично — открыл фабрику по производству консервов и магазинчик «Разная еда в бутылках и коробках».
Луи ПастерПовезло же французским солдатам, питавшимся в походах супом из отварной говядины пот-о-фэ, меланжем из фасоли с шампиньонами и консоме. Спустя почти сто лет Луи Пастер окончательно выяснил, что еда портится из-за невидимых глазу организмов. С тех пор суть консервирования сводится к тому, чтобы уничтожить микробы в заготавливаемых продуктах. Для этого в заготовки стали добавлять не только соль, но и лимонную кислоту, поскольку в кислой среде бактерии чувствуют себя по меньшей мере неуютно и редко выживают.
19 815 кг консервированного горошка «Бондюэль» было продано за год. Это самый популярный вид консервированных продуктов в сети супермаркетов «Табрис».
От черепах к тушенке
Долгие годы консервы в США были культовым продуктом. Так, прославленный герой комиксов моряк Попай получал свою волшебную силу от банки шпината, а Энди Уорхол посвящал свои произведения консервированному томатному супу.Жестяные запаянные банки для консервов первым запатентовал англичанин Питер Дюран в 1810 году. В Британии он консервировал молоко, мясо и супы, в том числе и черепаховый, слава о котором дошла до России только в 1821 году. Спустя 8 лет сэр Дюран зарегистрировал патент в Америке, где быстро наладил производство изысканных омаров, тунца и разнообразных фруктов. Кстати, именно там была впервые законсервирована любимая в России сгущенка. Американец Гейл Борден основал в Коннектикуте консервную фабрику, где и делали цельное молоко, сгущенное с сахаром. Во времена, когда мало кто знал о бактериях, но много кто страдал от их действия, сгущенка гарантировала безопасность, и хозяйки в магазинах требовали только «борденовское молоко».
Решить проблему с консервацией в жестяных банках в промышленных масштабах удалось благодаря закаточной машинке, изобретенной в 1881 году российским ученым Николаем Бенардосом, известным тем, что он придумал дуговую сварку.Диаметр жестяной консервной банки — 76 мм — соответствует калибру дивизионной пушки.
Российские консервы стали выпускать для нужд армии. Первый консервный завод открылся 1870 году. Наших солдат кормили не так изысканно, как французских, — жареной говядиной, рагу, кашей, мясом с горохом и гороховой похлебкой. Главным условием армейских консервов была калорийность — чем сытнее был продукт, тем лучше. Как только технологию консервирования мяса освоили в совершенстве, его перестали жарить и начали тушить. Одна из банок тушенки, точнее «Мяса тушеного», выпущенного Петропавловским консервным заводом в 1916 году, оказалась годной через 50
Банку в дело
Консервирование домашнее во многом обязано промышленному. И в первую очередь стеклянной банкой. Первым из промышленников фасовать апельсиновый джем в стеклянные банки стал шотландец Джент Кейлер. Форма сосуда все-таки отличалась от привычной — это были прозрачные кувшинчики, но уже с широким горлышком. Знакомую нам тару заводы начали производить с изобретением прессованного стекла, и банки стали использоваться находчивыми хозяйками для домашних заготовок. А с появлением винтовой крышки в 1872 году они плотно вошли в обиход домохозяек.
Свекольные листья — секрет армянских хозяек, они часто добавляют их при консервации и солении для придания другим овощам приятного розового оттенка.
В нашей стране в середине XIX века тоже освоили технологию машинного «литья» банок. Родиной механизированного производства стеклотары стал Владикавказ, где в далеком 1931 году решили построить завод. А проблема герметичной крышки для стеклянных банок разрешилась благодаря Николаю Макарову, конструктору того самого пистолета. Оказавшись на пенсии, по просьбе супруги он придумал механизм, который прижимал крышку к банке с помощью пружинной скобки.
Методы сохранения продуктов
- Стерилизация: температура около 100 °С
- Сушка: отсутствие среды для размножения бактерий
- Квашение: молочная кислота
- Маринование: температура плюс уксусная кислота
- Засахаривание: агрессивная среда для микробов
- Соление: агрессивная среда для микробов
Прогрессирующая упаковка
Сегодня производители стали часто использовать ламистер — легкую упаковку из плотной алюминиевой фольги, которая удобно открывается благодаря крышке easy open. Еще одна инновация уже завоевала Японию и США. Реторт-пакеты, изготовленные из специальных многослойных пленок, обеспечивают изоляцию продуктов и их стерилизацию при температуре свыше 100 °С. Они позволяют соблюдать весь технологический процесс, а также уменьшить время производства, ведь их термическая стерилизация происходит очень быстро. Но, несмотря на обилие промышленной продукции, домашнее консервирование переживает волну популярности. Ведь если ранее домохозяек в воплощении их идей останавливал технический вопрос, то теперь ограничений нет, а значит — пора запасаться летними дарами на зиму.
Индейцы Южной Америки, несмотря на обилие свежих фруктов и овощей круглый год, тоже делали долгоиграющие заготовки. Мясо или рыбу высушивали на солнце, растирали между камнями, полученный порошок перемешивали с пряностями, прессовали и хранили деликатес под названием «пеммикан» в кожаных мешках более полугода. Примерно таким же образом коренные жители Сибири готовили порсу — измельченную в порошок рыбу.
история консервов — История России
А вы знаете историю появления таких привычных теперь всем нам консервов?
В наши дни мы даже не задумываемся, проходя вдоль магазинных стеллажей, какой большой исторический путь проделали самые обычные и знакомые любому из нас консервы. А ведь в своё время это была серьёзная, можно даже сказать, стратегически важная разработка для французской армии. Как водится, вы уже поняли, начало консервированию положили, конечно, военные, для которых вопрос снабжения войск продовольствием всегда стоял очень остро.
В древние времена армии шли на всевозможные ухищрения, к примеру, гнали с собой отары и стада скота или впрок запасались вяленым мясом, солониной, сухарями. Приходилось возить с собой муку, полевые хлебопекарни и кухни – в общем всё то, что, как назло, снижало мобильность войск. Ещё в античные времена римский сенатор Марк Порций Катон Старший уже догадывался о консервации. Он рекомендовал в своём труде «О сельском хозяйстве»: «Если хочешь иметь круглый год виноградный сок, то влей его в амфору, засмоли пробку и спусти амфору в бассейн. Через 30 дней вынь. Сок простоит целый год…». С этого мы и начнем наш рассказ о довольно простом методе, без преувеличения перевернувшем снабжение армий. Впрочем, и всю пищевую промышленность в целом.
Революция в хранении
Несмотря на то, что пытливый читатель может вспомнить различные способы длительного хранения продуктов, даже такие, например, как бальзамирование (наподобие тех уток, которые были найдены в гробнице египетского фараона Тутанхамона, и пролежали в съедобном состоянии 3 тысячи лет) или ледники, – все они были неудобны для транспортировки. К тому же армии требовалась в первую очередь мобильность, в том числе и «продуктовая».
Николя Франсуа Аппер
Источник: pinterest.ru
Кстати, наш великий соотечественник М.В. Ломоносов ещё в 1763 году при подготовке своей экспедиции на Север заказывал: «Изготовление сушеного супа со специями и без специй по полтора пуда каждого сорта». А это значит, что отдалённое подобие супового концентрата тогда уже было.
Первые консервы были похожи на привычные нам, только в других бутылках
Источник: pinterest.ru
Но настоящим «революционером» в деле длительного хранения продуктов принято считать французского кондитера Николя Франсуа Аппера. Французская Директория озаботилась снабжением своих революционных войск довольно серьезно и выдала задание на изобретение способа длительного хранения продуктов. Победителю сулили огромную премию, всеобщий почёт и даже звание «Благодетеля человечества», что, кстати, вполне уместно.
Консервный завод XIX века
Источник: pinterest.ru
Аппер работал долго, у него, как, впрочем, и у других конкурсантов и энтузиастов ничего не получалось. Были испробованы десятки способов сохранения продуктов, иногда даже курьезных, но ни один из них не давал результата. Тогда Аппер попробовал способ, частично заимствованный у древних римлян. Он брал стеклянные банки с высокой горловиной и герметично закрывал их. Затем банка помещалась в кипящую подсоленную воду. Длился процесс от одного до четырех часов в зависимости от содержимого и размера емкости. И – вуаля! – первые консервы были готовы. Кстати, и в наше время можно испытать этот способ для самостоятельного приготовления домашних заготовок, применяя обычные стеклянные банки.
Молоток с долотом
На изыскания Аппер потратил почти 15 лет, лишь в 1809 году он добился успеха в консервировании. За это его премировал лично Наполеон Бонапарт баснословными 12 тысячами франков. Аппер открыл первую в истории торгового дела консервную лавку, дав ей смешное название: «Разная снедь в бутылках и коробках». Помимо этого, Аппер написал книгу «Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции», ставшую прологом для всех остальных «консерваторов». Любопытно, что русские солдаты в ходе Отечественной войны 1812 года, бравшие у французов трофейные апперовские банки выкидывали их, боялись есть, думая, что там мясо лягушек.
Русские консервы
Источник: pinterest.ru
Дальнейшая история консервов очень интересна. Параллельно с Аппером его соперник за звание изобретателя консервирования, англичанин Питер Дюран уже в 1810 году патентует железную банку для консервации. Однако у него что-то не срослось, и он продал свой патент двум более предприимчивым согражданам – Джону Холлу и Брайану Донкину. А дальше за дело взялись вездесущие военные. Прежде всех интерес проявили моряки британского ВМФ, ведь в те годы «владычица морей Британия» обладала крупнейшим военным флотом, но не менее внушительным был и гражданский флот. То есть морских волков было много, и они хотели есть, причем желательно свежую пищу. О том, как питались до изобретения консервов на флотах мира, мы уже вам рассказывали.
И вот, уже наш журнал «Русский архив» пишет в 1821 году (так датировано в архивах): «Теперь до такой степени совершенства дошли, что готовые обеды от Робертса в Париже посылают в Индию в каких-то жестяных посудах нового изобретения, где они сберегаются от порчи». Нетрудно догадаться, что имеется ввиду.
В армии консервируют и боеприпасы, во избежание порчи такая консерва с патронами получила прозвище«цинк»
Источник: pinterest.ru
Первые железные консервы были продуктом дорогостоящим и к тому же порой опасным, так как свинцовые спайки банки могли отравить содержимое, и такая еда становилась смертельно опасной. Плюс к этому толстое железо тех лет можно было открыть, лишь используя молоток с долотом. Даже штыки от ружей ломались об крышки банок. В ходе Крымской войны англичане даже выпустили специальный приказ, запрещавший «тыкать» штыками в консервы. Кстати, возможно, отсюда родился сюжет о том, что потерпевшие кораблекрушение моряки, имевшие запас железных банок с едой, ничем не могли их открыть и умирали от голода.
Консервы входят в обиход
Лишь к концу 50-х годов XIX века, когда английский изобретатель Генри Бессемер запатентовал способ получения низкоуглеродистой стали, появилась возможность производить похожие на современные нам консервные банки. Кстати, в России только в 1870 году открыли первый консервный завод, и это было связано как раз с неудобным производством первых толстостенных банок.
А некоторые консервы стали предметами поп-арта и уже давно не нуждаются в представлении
Источник: pinterest.ru
Изначально скудный ассортимент консервируемых продуктов, а это было мясо всех видов и супы либо бульоны, дополнился. Придумали новые консервы в США в промежутке между 1819 и 1825 годами. Тогда появились консервированные омары, тунец и даже фрукты! В дальнейшем ассортимент консервов лишь расширялся, а в наши дни он насчитывает сотни наименований. В XIX веке консервы были даже вещью статусной. Богачи и представители среднего класса иногда хвастались перед гостями какой-нибудь экзотической консервой. Консервация позволяла хранить продукты долго и не бояться, что они испортятся. Еда из банки позволяла разнообразить рацион, ведь холодильник, появившийся только в середине XIX века, вплоть до середины следующего века был далеко не у всех. Сейчас консервы плотно вошли в наш ежедневный рацион. Они присутствуют во всех армейских сухих пайках, их используют геологи и путешественники, туристы и полярники. Консервы постоянно сопровождают нас, они пользуются спросом и в повседневном нашем питании, и могут стать дополнением на праздничном столе.
Завершая, хотелось бы привести читателям еще две интереснейшие истории, связанные с русскими консервами.
Широкий ассортимент американских консервов начала ХХ века
Источник: pinterest.ru
Во Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной промышленности зашел пожилой гражданин и поставил на стол банку консервов с надписью «Петропавловский консервный завод. Мясо тушеное. 1916 год». Андрей Васильевич Муратов, владелец этой банки, получил ее на фронте во время Первой мировой войны. Проведенный анализ и последующая дегустация показали, что «Мясо тушеное» превосходно сохранилось. Удивительной эту историю делает то, что продукт сохранялся в банке целых 50 лет, – это был 1966 год.
А вот ещё одна. В ходе знаменитой полярной экспедиции Эдуарда Толя, о которой мы тоже вам рассказывали, создавались экстренные запасы в различных точках пути, на случай непредвиденных ситуаций. Поскольку Толь погиб, одним из таких складов на Таймыре не воспользовались. Его и обнаружили в запаянном железном ящике аж в 1974 году – более чем через 70 лет. Список, обнаруженный в ящике, гласил: «Пищевые консервы для войск. Щи с мясом и кашею. Порция на обед. Вес 1 фунт 70 золотников. Разбавляется водой количеством 2/3 той жестянки, в которой находится консерв, нагревается до кипения и кипятится не более 10 минут. Фабрика пищевых консервов Ф. Азибер в С.-Петербурге». Банки вскрыли в 2004 году, и они оказались вполне пригодными для еды.
Знаменитая ленд-лизовская тушенка «Второй фронт»
Источник: pinterest.ru
Вот такая сложилась история, у таких простых, казалось бы, привычных нам консервов.
Обложка: pinterest.ru
Смотрите также:
Откуда пришел спам?
Война войной, а обед по расписанию: что ел советский солдат
Жареная рысь, павлины, рейнское вино… Чем потчевали на царском пиру?
Грог, сухарь и жареная крыса: быт моряков парусного флота
Что можно было получить в годы войны по продуктовым карточкам?
Из истории. Консервирование. Большая книга рецептов
Человечество с давних времен билось над тем, как продлить срок хранения еды. Продукты сушили, вялили, коптили, засахаривали и обрабатывали натуральными консервантами: солью, оливковым маслом, уксусом.
Слово «консервирование» произошло от латинского слова conserve, которое означает «сохранение». Первые консервы, изготовленные человеком, были обнаружены во время раскопок гробницы фараона Тутанхамона в Египте. Они представляли собой уток в глиняной чаше, которые были зажарены и забальзамированы при помощи оливкового масла. Овальные половинки чаши были скреплены смолистой замазкой.
Римский сенатор Марк Порций Катон Старший был одним из самых ранних «консерваторов». В своей книге «О сельском хозяйстве» он писал: «Если хочешь иметь круглый год виноградный сок, то влей его в амфору, засмоли пробку и спусти амфору в бассейн. Через 30 дней вынь. Сок простоит целый год…»
С развитием торговли были придуманы другие способы консервирования. Поиском новых технологий занимались многие ученые. К примеру, в 1765 году итальянский натуралист Ладзаро Спалланцани открыл, что при длительном кипячении уничтожаются микробы. Но по прошествии времени новые микроорганизмы проникали в бутылку с бараньей подливкой, так как пробка не обеспечивала герметичность. Только когда он наглухо запаял сосуд: микробы исчезли.
В России тоже предпринимались попытки создать свой «концентрат» (образовано от двух латинских слов: conc и centrum — «центр, средоточие»). В 1763 году Ломоносов, занимаясь организацией экспедиции капитана Чичагова на Камчатку, заказал вольному кухмистеру Кайзеру: «Изготовление сушеного супа со специями и без специй по полтора пуда каждого сорта». Таким образом, Михайло Васильевича с полным на то основанием можно назвать соавтором «супа в пакетике».
Пока ученые мужи спорили о том, как защитить пищу от порчи, плодами их опытов воспользовался парижский повар — Николя Франсуа Аппер. Его способ консервации объединил в себе свежие научные идеи того времени. Он наполнял жестяные банки продуктами, предназначенными для консервирования, нагревал их водяным паром и через малое отверстие на верху банки выпускал избыточный воздух, а поле его выхода это отверстие запаивал. Герметично заполненную банку затем кипятил в горячей воде, при этом, чтобы температура поднималась до 135 °C, затем добавлял различные соли и тем самым достигал требуемой степени стерилизации. Через 8 месяцев продукты все еще сохраняли свои пищевые качества.
Открытие помогло ему выиграть конкурс на лучший способ сохранения продуктов для французской армии, объявленный в конце XVIII веке, а за одно принесло вознаграждение в размере 12 тыс. франков и звание «Благодетеля человечества». Столь щедрая награда изобретателю объяснялась тем, что в те годы Наполеон готовил ее к завоевательным походам и искал провиант длительного хранения. Кстати, в пайке солдат наполеоновской армии того времени уже были бульонный экстракт Мартена, который еще в XVII веке изобрел технологию, позволяющую сначала высушивать говядину, а затем превращать ее в порошок.
Первое время консервы не пользовались во Франции большой популярностью, но зато консервирование было по достоинству оценено в Англии. Именно на Британских островах консервы обрели свой современный облик. Произошло это благодаря англичанину Питеру Дюрану. Он в 1810 году изобрел консервную банку из пищевой жести. Английское правительство по достоинству оценило изобретение механика и приобрело у него патент. С 1826 году английская армия стала получать в довольствие мясные консервы в жестяных банках.
Первые консервные банки делали из листового железа, толщиной до 5 мм, они были прямоугольными и весили почти 500 г. Вскрывали их чем попало — от ножей и топоров до зубил и молотков. Для запайки швов тогда использовали свинец, что приводило к отравлениям. Такая трагедия произошла с участниками арктической экспедиции Джона Франклина, которые питались консервами 3 года.
Инициативу в производстве консервов у англичан перехватили предприимчивые американцы. Начиная с 1819 года, в США выпускали консервы из омара, тунца, стали консервировать и фрукты. С помощью изобретенных к середине XIX века машин скорость изготовление банок увеличилось с 6 до 60 штук в час. Чтобы открывать большое количество консервов понадобился специальный нож. Его в 1858 году запатентовал американец Эзра Даггет.
В журнале «Русский архив» за 1821 год есть запись: «Теперь до такой степени совершенства дошли, что готовые обеды от Робертса в Париже посылают в Индию в каких-то жестяных посудах нового изобретения, где они сберегаются от порчи». И все мы помним слова Гоголя: «…суп в кастрюльке прямо на пароходе приехал из Парижа; откроют крышку — пар, которому подобного нельзя отыскать в природе».
Несмотря на такую осведомленность россиян, первый консервный завод появился в России в 1870 году. Основным их заказчиком была армия. В Петербурге выпускали 5 видов консервов: жареная говядина (или баранина), рагу, каша, мясо с горохом и гороховая похлебка.
В 1966 году в Советском Союзе, во Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной промышленности пришел пожилой человек и достал банку консервов с этикеткой: «Петропавловский консервный завод. Мясо тушеное. 1916 г.». Андрей Муратов, хозяин этой банки, получил ее на фронте во времена Первой мировой войны. Проведенная экспертиза и последующая проба обнаружили, что консервы отлично сохранились, пролежав в жестяной банке около 50 лет.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.Читать книгу целиком
Поделитесь на страничкеИсследовательская работа на тему: «История консервирования»
Конкурс исследовательских работ и проектов младших школьников «Росток»
Название работы: «История консервирования».
Секция: технологии.
Автор работы:
Устьянцева Мария,
ученица 3 «б» класса
МБОУ «СОШ №36» п. Новый Уоян.
Руководитель работы:
Овчинникова Марина Николаевна,
учитель начальных классов
МБОУ «СОШ № 36» п. НовыйУоян
МО «Северо-Байкальский район»
Республики Бурятия.
Составитель работы:
Устьянцева Ирина Сергеевна.
Содержание
Вступление ………………………………………………………………… 4
Основная часть
Запасы египетских фараонов……………………………………………….4
От Наполеона до современного ключа…………………………………….4
Консервная промышленность в России и Бурятии..……..………………..4
Наши домашние консервы……………………………..………………..….4
История консервирования в нашей семье……………..…….…………….5
Потребление консервов россиянами и еда космонавтов….……………….5
Заключительная часть
Вывод о создании, производстве и использовании консервов….………..5
Вторая жизнь консервных банок……………………………….….………..5
Используемые интернет ресурсы и литература ………………………..…6
Приложение ………………………………….……Презентация для показа
Цель исследовательской работы: узнать, когда и где появились первые консервы, выяснить, кто и для чего их изобрёл.
Объект исследования: продукты домашнего и промышленного консервирования.
Метод исследования: наблюдение и участие в процессе, изучение литературы и интернет ресурсов, опрос людей старшего поколения.
Задачи: изучить историю возникновения домашнего и промышленного консервирования, и использование и значение этих продуктов в меню россиян.
Вступление:
Прошлой осенью в маминой кулинарной книге я прочитала заголовок: «История консервирования». Меня заинтересовал вопрос, что это за такая история и зачем мы складываем в банки урожай с нашего огорода? Ведь все эти огурцы, помидоры, кабачки, ягоды можно и так съесть. Оказалось, что всё съесть сразу не возможно, а хранятся овощи, ягоды не долго. Семейный архив доказывает то, что меня уже давно волнует вопрос как все это съесть, и какие загадочные эти баночки с заморскими плодами.
Так вот, для того, чтобы продукты сохранить на более долгое время существует консервирование. Слово «консервирование» – происходит от латинского слова и переводится оно, как «сохранение».
Основная часть:
Консервы пришли к нам из глубины веков. Оказывается, археологи часто находили консервы в египетских пирамидах. Например, они были обнаружены в гробнице Тутанхамона, который жил более 3000 лет назад.
Египтяне консервировали таким методом. Они брали глиняную посуду, заполняли её жиром, а затем мясом. Сверху накрывали глиняной чашкой и щели замазывали смолой, которая не пропускала воздух и не давала размножаться бактериям. Вот такой простой способ!
Известно, что древние римляне круглый год хранили виноградный сок в амфорах с засмолёнными пробками.
История современной консервации началась более двухсот лет назад. Тогда французский император Наполеон вёл много войн, а армию нужно кормить. Один малоизвестный повар, его звали Николя Франсуа Аппер, предложил способ для длительного хранения продуктов. Он обрабатывал паром стеклянные бутылки, заполнял их вареным мясом и бульоном, наглухо запаивал крышки, затем кипятил бутылки в воде. Современники Аппера были восхищены этим открытием, и удостоили его небывалым званием – «Благодетель человечества».
В дальнейшем в историю вмешались англичане. Вместо стеклянных бутылок они стали использовать жестяные банки, но способ консервирования оставался прежним. Банки стало удобнее, чем бутылки с узким горлышком, наполнять содержимым. Они удобнее в хранении, при перевозке, и дешевле при производстве. Правда открывать их было сложно.
Скоро пришел черёд предприимчивых американцев. Они наладили производство консервов в большом количестве, и эти замечательные баночки стали распространятся по всему миру.
Сначала банки открывали при помощи молотка и долота. В 1860 году был изобретен консервный нож. А через сто лет, в середине ХХ века, снова американец, Эрмал Фрейз придумал банки с ключом. На фото представлены консервные ножи в нашем быту.
В России первый завод, производящий консервы, начал работать в 1870 году. Для нужд армии в Петербурге выпускали банки с кашей, жареной говядиной, мясом с горохом.
В ХХ веке в Советском Союзе выпускали консервы в громадном количестве и широчайшем ассортименте из фруктов, овощей, рыбы, мяса, грибов.
Легендарный Бурятский мясоконсервный комбинат был построен в 1937 году и до настоящего времени обеспечивает нас высококачественной консервированной мясной продукцией.
Кстати, срок хранения консервов в магазинах указан до трех лет, однако, есть случаи в истории, когда и через 50 лет хранения консервов продукты в них оставались превосходного качества.
Выходит такая штука, что мы с мамой каждую осень занимаемся тем же, чем Николя Аппер в 1810 году. Мы берем стеклянную банку, стерилизуем её, укладываем в неё наши замечательные огурчики и помидорчики, заливаем рассолом, добавляем уксус и закатываем современной крышкой. Когда наступает наша суровая сибирская зима, мы имеем возможность открыть баночку с хрустящими огурчиками и ярко-красными помидорчиками, насладиться их вкусом, вспомнить о лете. Съесть неподражаемый бутерброд с кабачковой икрой, которая приготовлена только из овощей, выращенных нами. Также очень вкусны маринованные грибочки. Когда мы их едим, то вспоминаем, как мы их собирали осенью в лесу всей семьей. И нет ничего вкуснее домашнего компота из брусники или черемухи.
Однако пока мы проводили наше исследование, вмешался мой дед Сергей. По его совету я провела опрос среди своих бабушек и узнала много исторических фактов о заготовках на зиму в нашей семье. И так, мои прадеды жили на Алтае. Мой прадед Василий Макарович выращивал огурцы, помидоры, капусту и даже арбузы. Они солили овощи и грибы в деревянных бочках, и хранили эти бочки в специальных погребах, которые находились во дворе (летом они сохраняли прохладу, а зимой – тепло). Тогда это были жизненно необходимые запасы. Первые стеклянные банки появились, примерно в 1965 году, и были в большом дефиците, их накрывали импровизированными крышками из пленки. Моя прабабушка Варвара хранила таким способом даже домашнюю мясную тушёнку. После 1975 года в быту появились жестяные крышки и специальные закаточные машинки, которые постепенно стали привычными для хозяек современной России.
Консервы в различных вариантах – один из привычных компонентов меню россиянина. Спрос на консервную продукцию в России вырос в последние годы. Зимой 2015 года продажи кильки в томате, зеленого горошка и тушёнки внезапно подскочили на треть.
Консервы так, же незаменимы в космосе. Космонавты работают в космосе много месяцев, и употребляют в пищу разнообразную консервированную еду, специально приготовленную для них на Земле.
Заключительная часть:
Полистав мамины книжки, и сделав несколько запросов в интернете, я поняла, что консервирование, которое стало традиционным завершением нашего лета, имеет глубокие корни. Кроме того это сложный научный процесс, который совершенствовался сотни лет.
Опросив своих родных, я узнала, что привычные для нас способы консервирования собственного урожая были недоступны моим прабабушкам. Я очень рада, что прогресс улучшил и частично упростил наш быт.
Также я сделала вывод, что продукция промышленного консервирования широко используется россиянами, а домашнее консервирование распространено в регионах всей страны. Эти продукты питания дополняют рацион россиян в холодное время года. Благодаря промышленному консервированию мы имеем возможность отведать многие фрукты и ягоды, которые у нас не растут, или купив банку тушенки приготовить вкусный суп в котелке на природе.
Консервные банки могут применяться в необычных целях. Например, я в детстве строила из них башню, мама хранит крупы в банках из-под моего детского питания, папа складывает болтики и гаечки в пустые консервные банки. А в интернете можно увидеть, какие невероятные вещи изготавливают из них русские умельцы.
Список используемой литературы.
1.Секреты домашнего консервирования. Ерсак Л.Ф., Каднай О.Н. — Барнаул: Алт. кн. Изд-во, 1992.-416 с.
2.Статьи периодических изданий в электронных ресурсах: «ИД» Аргументы недели», «AIF.RU» и др.
3.Интернет ресурс – Википедия, познавательные и обучающие сайты.
История промышленного консервирования продуктов
История развития промышленного консервирования мясных и растительных продуктов. Разумеется, сначала все эти замечательные продукты были предназначены для военно-морского флота. О питании собак консервами никто тогда и не помышлял — кто бы мог подумать, что уже через сто с мелочью лет наступит золотая эра консервированных кормов для животных. О ней, кстати, рассказ пойдёт скоро — в статье по истории кормления собак. А пока — о первых ёмкостях для консервирования: стекло, жесть ручной работы, керамика…
С началом XIX века во флоте назревали перемены. Новшества, как и всегда, начались с Франции, и касались эти перемены прежде всего питания. В 1795 году в революционной Франции был объявлен конкурс на способ эффективного сохранения продуктов. Победителю предлагалось выплатить 12 тысяч франков. Поскольку сумма была немаленькая – многие повара и химики пробовали предложить свои идеи. Поиски вариантов затянулись на целых пятнадцать лет, но в результате способ консервирования продуктов был разработан парижским поваром Николя Франсуа Аппером, изначально — трактирщиком с улицы Ломбардцев (уверен, что почитатели «Трёх мушкетёров» оценят мягкую иронию Дюма), а в описываемый момент – владельцем сети ресторанов по Парижу (в ресторанах Аппера хитом было старинное галльское блюдо: поросёнка на полминуты опускали в кипяток, после этого его нашпиговывали чесноком, а вместо потрохов вкладывали в брюхо филе зайца или гуся, и все это потом около часа запекалось на слабом огне).
Переломом в жизни Николя Аппера, а заодно и в истории человечества стала небольшая статья, прочитанная Аппертом в провинциальной газете. В ней описывалось возвращение в порт Сан-Мало из дальнего плавания корабля французской каперской эскадры. Почти все его матросы заболели цингой из-за отсутствия в провианте витаминов. У повара появилась идея. Как показала практика – идея простая и гениальная. Уроженец Шампани, он был знаком с владельцем небольшой стекольной фабрики, производившей бутылки для шампанского. Аппер заказал партию литровых бутылок, попросив сделать горлышко бутылки пошире… Об остальном двести лет спустя легко догадаться.
Представленный в 1804 году особый метод длительного хранения продуктов заключался в том, что мясные и растительные припасы герметично закупоривали в стеклянные банки, а затем кипятили в солёной воде (для повышения температуры кипения) от полутора до четырёх часов, в зависимости от величины банки. Первые партии консервов были выпущены и в железной таре, которая, впрочем, оказалась для этих целей малопригодна: быстро ржавела. Нагрев достигал чуть выше 100°C.
В 1806 году Аппер представил свои консервы (52 бутылки) на выставке достижений французской промышленности, но, к сожалению, жюри не обратило на них особого внимания и никак не отметило изобретателя. И тогда он решил напрямую обратиться в правительство.
В результате 15 мая 1809 года он написал министру внутренних дел графу де Монталиве. В своём ответе министр предложил два варианта: либо получить патент на изобретение, либо за свой счёт опубликовать свои разработки, подарив их обществу. Как ни странно, Николя Франсуа Аппер выбрал для себя второй вариант, не предусматривавший получения особых барышей.
Вскоре было издано первое в мире пособие по консервированию: в 1810 году из под пера Николя Франсуа Аппера вышла книга «Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции». Первый тираж книги составил 6 000 экземпляров. Потом книга неоднократно переиздавалась.
Но всё это было потом. А пока же, узнав о задании Наполеона, Николя Франсуа Аппер тут же явился к нему во дворец, добился аудиенции и предъявил новоявленному монарху три блюда. В ответ на недоумённый взгляд императора, он открыл одно из блюд, на котором находилась баранья ножка, и с поклоном протянул своё изделие Наполеону. Император скривил губы, сначала попросил отведать блюдо самого Аппера, потом дал кусок собаке, а потом съел кусочек сам. После того, как Аппер сказал, что этой бараньей ноге уже три месяца – Наполеон был в шоке.
После этого Наполеон попробовал гречневой каши с тушёной свининой и персики в сладком соусе. Блюда оказались вполне качественными и съедобными. Аппер не упустил случая уточнить, что они были им заготовлены полгода назад. Восхищённый Наполеон задал несколько уточняющих вопросов. Оказалось, что если стеклянные ёмкости заполнить вареньем, бульоном или жареным мясом, наглухо их закупорить, а потом долго кипятить в воде, то содержимое не испортится и останется вполне съедобным примерно около года.
Такая технология была поистине революционна для своего времени и могла обеспечивать наличие и долгое хранение огромных запасов продовольствия, на тот момент, в первую очередь, для нужд снабжения армии. Единственным недостатком этого способа оказалась непрактичность тары, которая весила намного больше содержимого, да и перевозить её было непросто.
Далее пальма первенства перешла в Англию, где всерьёз оценили изобретение Аппера. Там Питер Дюран разработал метод упаковки продуктов в герметично запаянные лужёные металлические банки, выкованные вручную из листа железа. Так появились консервы в английском флоте, но ввести их в снабжение кораблей побоялись по двум причинам: во-первых, банки, как мы говорили, изготовлялись вручную, их корпуса весили около полукилограмма, изготавливались из прямоугольных листов металла и спаивались вручную на внутренней стороне банки. Дно банки также припаивалось к корпусу. Крышка припаивалась к банке только после того, как в банку закладывалась твёрдая пища (например, мясо). Если же в банке должно было быть жидкое содержимое, то банка спаивалась полностью, за исключением небольшого отверстия на крышке банки, через которое заливалась жидкость, после чего отверстие также запаивалось. Понятно, что такие банки были очень дорогими, и тяжёлыми в производстве, так как умелый ремесленник мог изготовить только 5 или 6 банок в час. Поскольку в Королевском флоте на тот момент служило без малого 100 тысяч моряков – запас таких банок должен был быть громадным – как минимум около 2-3 миллионов штук, а лучше – ещё больше.
Во-вторых, было зарегистрировано несколько случаев отравления консервированными продуктами. Позже выяснили, что проблема крылась в свинце, которым запаивали банки. Пища медленно пропитывалась им и вызывала тяжёлые отравления. Тем не менее, консервами начали снабжать изначально госпитали Королевского флота, а с 1813 года – и английскую армию.
Америка также не осталась в стороне от новшества. В 1812 году в Нью-Йорке был открыт консервный завод Роберта Эйрса (Robert Ayars), который производил консервы в керамических закупоренных ёмкостях – в основном консервированные устрицы, мясо, оливки, фрукты и овощи. Офицеры флота быстро оценили преимущества консервов, начиная с 1812 года их доля в провианте небольшого US Navy начинает всё возрастать, пища для моряков становится более разнообразной. Хранили такие керамические ёмкости в ящиках с опилками или песком, прежде всего упирая на мясные консервы, поскольку это избавляло от сотен килограмм груза виде быков, овец, свиней и т.д. Поскольку американский флот был небольшим – снабдить его консервами не представляло особого труда, и к 1813 году он практически перешёл на снабжение именно консервами. Прежде всего ими снабжались корабли, идущие в дальнее плавание, а потом – по остаточному принципу – все остальные.
(истории от george_rooke, цитировано от jaerraeth.livejournal.com/444132.html)
Интересные статьи в дополнение:
Немного об истории производства белой жести и жестяной банки
Жизнь жестянки. Двести лет консервной банке
Similar Posts:
Консервирование | пищевая промышленность | Britannica
Консервирование , метод предохранения пищевых продуктов от порчи путем их хранения в герметично закрытых контейнерах, а затем стерилизованных нагреванием. Этот процесс был изобретен после продолжительных исследований Николя Аппера из Франции в 1809 году в ответ на призыв его правительства о средствах консервирования продуктов питания для использования в армии и на флоте. Метод Апперта заключался в плотном закрытии еды внутри бутылки или банки, нагревании ее до определенной температуры и поддержании тепла в течение определенного периода времени, после чего емкость хранили запечатанной до использования.Прошло 50 лет, прежде чем Луи Пастер смог объяснить, почему пища, обработанная таким образом, не испортилась: жар убивал микроорганизмы в пище, а герметизация не позволяла другим микроорганизмам проникнуть в банку. В 1810 году Питер Дюран из Англии запатентовал использование покрытых оловом железных банок вместо бутылок, а к 1820 году он в больших количествах поставлял консервы Королевскому флоту. Вскоре после этого европейские методы консервирования достигли и Соединенных Штатов, и эта страна в конечном итоге стала мировым лидером как в автоматизированных процессах консервирования, так и в производстве банок в целом.В конце 19-го века Сэмюэл С. Прескотт и Уильям Андервуд из Соединенных Штатов установили консервирование на научной основе, описав конкретные требования к температурно-временному нагреву для стерилизации консервов.
домашнее консервированиеКонсервированные овощи и фрукты, обработанные методом домашнего консервирования.
Библиотека Конгресса, Вашингтон, округ Колумбия (номер цифрового файла: LC-DIG-fsac-1a35476)Подробнее по этой теме
выпечка: Консервная
Рынок хлебобулочных изделий в жестяных банках невелик, но консервы находят удобными для охотников и отдыхающих. Консервирование защищает …
Изначально банки представляли собой лист луженого железа, свернутый в цилиндр (известный как корпус), к которому вручную припаяны верх и низ. Эта форма была заменена в начале 20-го века современной санитарной банкой с открытым верхом, составные части которой соединены переплетенными складками, которые загибаются или прижимаются друг к другу. Полимерные герметики наносятся на торцы или крышку, швы, а швы корпуса можно загерметизировать снаружи пайкой.Современная жестяная банка на 98,5% состоит из листовой стали с тонким покрытием олова (, то есть белой жести ). Его производят на полностью автоматических линиях оборудования со скоростью сотни банок в минуту.
Большинство овощей, фруктов, мяса и молочных продуктов, а также полуфабрикатов хранятся в жестяных банках, но безалкогольные напитки и многие другие напитки теперь обычно хранятся в алюминиевых банках, которые легче и не ржавеют. Алюминиевые банки производятся методом ударной экструзии; корпус банки вырубается за одно целое из цельного алюминиевого листа с помощью штампа.Эта бесшовная деталь с закругленным дном закрывается второй деталью в качестве крышки. Вкладыши, используемые в банках с крышкой, также сделаны из алюминия. Биметаллические банки изготавливаются из алюминиевых корпусов и стальных крышек.
Консервные заводы обычно расположены рядом с зонами выращивания упаковываемого продукта, поскольку желательно консервировать продукты как можно быстрее после сбора урожая. Сам процесс консервирования состоит из нескольких этапов: очистка и дальнейшая подготовка пищевого сырья; побледнение; заполнение контейнеров, как правило, под вакуумом; закрытие и опломбирование контейнеров; стерилизация консервов; и маркировка и складирование готовой продукции.Очистка обычно заключается в пропускании сырых продуктов через резервуары с водой или под струей воды под высоким давлением, после чего овощи или другие продукты нарезаются, очищаются, очищаются от сердцевины, нарезаются ломтиками, сортируются, замачиваются, протираются и т. Почти все овощи и некоторые фрукты требуют бланширования путем погружения в горячую воду или пар; этот процесс смягчает ткани овощей и делает их достаточно пластичными для плотной упаковки, а также служит для инактивации ферментов, которые могут вызвать нежелательные изменения в продуктах питания перед консервированием.Бланширование также служит дополнительной или окончательной очисткой.
Получите эксклюзивный доступ к контенту нашего 1768 First Edition с подпиской. Подпишитесь сегодняНаполнение банок производится автоматическими машинами; банки наполняются твердым содержимым и, во многих случаях, сопутствующей жидкостью (часто рассолом или сиропом), чтобы как можно больше заменить воздух в банке. Наполненные банки затем пропускают через водяную или паровую баню в вытяжной бокс; это нагревание расширяет пищу и вытесняет оставшийся воздух; таким образом, после герметизации, термической стерилизации и охлаждения банки сжатие содержимого создает частичный вакуум внутри контейнера.Некоторые продукты упаковываются в вакуумную упаковку, при этом банки механически опорожняются с помощью специально разработанных машин для вакуумного запечатывания банок.
Сразу после того, как банки израсходованы, они закрываются и запечатываются; машина помещает крышку на банку, и изгиб крышки банки и фланец на корпусе банки скручиваются в нужное положение, а затем выравниваются вместе. Тонкий слой герметизирующего состава, изначально присутствующий на ободе крышки, распределен между слоями металла, чтобы обеспечить герметичное уплотнение.Затем запечатанные банки стерилизуют; , то есть , они нагреваются при достаточно высоких температурах и в течение достаточно длительного времени, чтобы уничтожить все микроорганизмы (бактерии, плесень, дрожжи), которые могут еще присутствовать в содержимом пищевых продуктов. Нагревание осуществляется в паровых котлах высокого давления или плитах, обычно при температуре около 240 ° F (116 ° C). Затем банки охлаждаются в холодной воде или на воздухе, после чего на них наносится этикетка.
Консервирование сохраняет большинство питательных веществ в пищевых продуктах. Это не влияет на белки, углеводы и жиры, а также на витамины A, C, D и B 2 .Удержание витамина B 1 зависит от количества тепла, используемого во время консервирования. Некоторые витамины и минералы могут растворяться в рассоле или сиропе в банке во время обработки, но они сохраняют свою питательную ценность при употреблении этих жидкостей.
История консервирования
Целью консервирования пищевых продуктов путем консервирования является частое использование тепла с другими средствами консервирования, уничтожение или инактивация всех микроорганизмов и упаковка продукта в герметично закрытые контейнеры для защиты от повторного заражения.Мясо можно долго хранить без потери качества, обычная температура на него никак не влияет. Жиры или сосиски со временем прогоркают даже при хранении в морозильной камере. Мясные консервы менее подвержены таким проблемам. Мясные консервы сразу же готовы к употреблению, и их можно брать с собой в походы, в отличие от замороженных продуктов, которые необходимо сначала разморозить. Животные и насекомые не могут пробиться через банку или банку, поэтому хранить пищу проще. Свинину, говядину, птицу, рыбу, дичь и блюда, содержащие это мясо, можно успешно консервировать в стеклянных или металлических банках и хранить до одного года для достижения наилучшего качества.Однако через 2-3 года они все еще будут съедобными. Для консервирования под давлением можно использовать свежее или замороженное мясо. На севере, где охота является частью повседневной жизни, многие жители Аляски замораживают мясо дичи на срок до одного года. Затем мясо консервируется методом консервирования под давлением. Таким образом, срок годности мяса составляет два года.
История
Николас Апперт.
Наполеон говорил, что армия идет на живот. Основными продуктами солдата были соленое мясо, черствый хлеб и всякая свежая еда, которую он мог подобрать по мере продвижения.Войны оказали влияние и на простых людей, и нехватка продовольствия была огромной. Правительство твердо верило, что состояние как армии, так и гражданского населения значительно улучшится, если только будет разработан лучший метод сохранения продуктов питания. С этой целью в 1795 году французские военные предложили награду в размере 12 000 франков человеку, который мог придумать практическое решение. Николя Апперт был кондитером и шеф-поваром в Париже с 1784 по 1795 год. Он имел большое мастерство в приготовлении пищи, а также был знаком с пивоварением и дистилляцией.Он устроил небольшую кухню в задней части своего магазина и решил ответить на этот вызов. В течение десяти лет он терпеливо работал с разными продуктами, готовил их по-разному и старался их сохранить. Не было никаких научных работ, на которые Николас Апперт мог бы опираться в своих экспериментах с пищевыми продуктами, поскольку бактерии были обнаружены Луи Пастером пятьдесят лет спустя.
После многих экспериментов Апперт пришел к выводу, что причиной порчи пищи был воздух, и попытался удалить как можно больше его.Ни стеклянных, ни металлических банок еще не было, и Николя Апперту пришлось пользоваться бутылками. Те, что были узкими, плохо подходили для наполнения продуктами, поэтому Николас разработал свои собственные бутылки с широким горлышком, которые выглядели как стеклянные бутылки, которые позже использовались для ежедневной доставки молока. Бутылку закрывали пробкой. Апперту понадобилось пятнадцать лет, чтобы усовершенствовать свой метод, и после многих экспериментов он пришел к правильному времени для многих продуктов. Метод, который он разработал, не отличается от наших нынешних методов консервирования, разница заключается в основном в оборудовании и лучшем понимании процесса, которым мы владеем сегодня.Метод, который разработал Апперт, включал:
- Предварительное приготовление пищи.
- Розлив в бутылки.
- Электропроводка пробок, чтобы они не вылетали под давлением.
- Размещение бутылок в мешковины.
- Варочные бутылки в большом чайнике.
После пятнадцати лет экспериментов и отправки своих консервов по всему миру для тестирования Апперт представил свои заметки французскому правительству. 30 января 1810 года министр внутренних дел сообщил Апперту, что после тщательного изучения его процесса ему присуждается денежный приз.Его находки были собраны в небольшую книгу под названием «Art De Conserver» — «Книга для всех домашних хозяйств или искусство сохранения веществ животного и растительного происхождения на многие годы». Новое слово «аппертизация» стало синонимом обработки продуктов с использованием горячей водяной бани. В своем процессе Апперт использовал большое количество сахара, соли и уксуса в качестве консервантов. Следует подчеркнуть, что, хотя Апперт изобрел метод консервирования, причина порчи продуктов оставалась загадкой. Консервирование было больше интересной темой для ученых, чем практическим изобретением для широкой публики.Многие ученые того времени без особого успеха пытались объяснить его процесс. Лучший вывод заключался в том, что воздух смешивался с едой в запечатанной бутылке и каким-то таинственным образом это волшебное сочетание предотвращало порчу продуктов. Все согласились с тем, что этот процесс работал, и, не считая незнания, этот метод консервирования использовался в течение следующих 50 лет. В ближайшие годы как понимание процесса, так и лучшее оборудование привели к постоянно растущей популярности консервирования. Далее следует график истории консервирования.
- 1795
- Правительство Франции присуждает награду за новый метод консервирования продуктов питания.
- 1810
- Николас Апперт изобретает метод консервирования и получает награду и денежный приз.
- 1810
- Питер Дюран из Англии получает патенты на стеклянную и металлическую тару для консервирования.
- 1820
- Первые консервные заводы начинают работать в Бостоне и Нью-Йорке.
- 1823
- Изобретена банка с отверстием наверху.
- 1824
- Николас Апперт разрабатывает график обработки 50 различных продуктов.
- 1840
- Жестяная тара широко используется в США.
- 1851
- Шевалье Апперт (сын Николя Апперта) разрабатывает скороварку.
- 1860
- Луи Пастер обнаруживает микроорганизмы.
- 1864
- Первый тихоокеанский лосось консервированный.
- 1870
- В США работает около 100 консервных заводов.
- 1874
- Американец А.К. Шрайвер из Балтимора изобретает промышленную реторту под давлением пара.
- 1883
- Компания Norton Brothers из Чикаго изобретает полуавтоматическое оборудование для пайки банок.
- 1890
- Прескотт и Андервуд из консервных заводов штата Мэн, Рассел в Висконсине и Барлоу в Иллинойсе обнаружили взаимосвязь между термофильными бактериями и порчей консервов.
- 1895-1900
- Наука бактериология применяется к консервированию.
- 1899
- Campbell производит первые консервированные супы.
- 1901
- Norton Brothers объединяется с 60 другими фирмами и образует American Can Company (123 завода).
- 1906
- Открыта химическая лаборатория American Can Company.
- 1909
- Тунец — первые консервы.
- 1910
- Раскрыты основные биологические и токсикологические свойства Clostridium botulinum.
- 1920-е годы
- Бигелоу и Эсти установили взаимосвязь между кислотностью (pH) пищевых продуктов и термостойкостью спор бактерий. Это определение заложило основу для классификации консервов на кислые и малокислотные.
- 1920
- Цитрусовые и томатный сок консервированные.
- 1920
- Чарльз Олин Болл (1893-1970) разрабатывает исследования времени термической смерти, которые стали стандартом для Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для расчета тепловых процессов при консервировании.Получив докторскую степень в Университете Джорджа Вашингтона в 1922 году, Болл будет работать с American Can Company в Иллинойсе и Нью-Йорке, где он получил 29 патентов. Он работал в Owens-Illinois Glass Company в 1944-1946 годах, а затем поступил в университет Рутгерса в качестве профессора, а затем заведующего кафедрой пищевых наук в 1949-1963 годах.
- 1940
- Консервные заводы работают по всей территории США.
В США консервирование стало популярным благодаря своим свойствам хранения на полке, но в Европе это был необходимый навык выживания.Многие страны на протяжении своей истории были вовлечены в непрерывные войны, в результате которых были разрушены здания, магазины и инфраструктура. После окончания Второй мировой войны в таких странах, как Польша или Германия, многие города были разрушены на 80%. Люди не могли покупать продукты в магазинах, потому что там не было магазинов. Остались щебень и груды кирпичей. Все, что могли делать люди, — это покупать еду на фермерских рынках и консервировать ее для дальнейшего использования. Если бы такие продукты, как томатная паста, вино, квашеная капуста, соленья, маринованные грибы, мясные консервы или сало не обрабатывались летом, зимой наступил бы голод.Поскольку холодильники не были обычным явлением, пищу консервировали и хранили в подвальных помещениях или кухонных кладовых.
Доступно на Amazon.
Информации об испанских сосисках на английском языке очень мало, и даже в испанских книгах есть лишь несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и почти без объяснений. «Испанские колбаски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только, что такое чоризо, лонганиза, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие. , но также научитесь делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Книга рекомендуется как дополнение к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.
История института производителей банок
ИСТОРИЯ БАНКА БУКВАЛЬНО ИСТОРИЯ ЗАПАДНОЙ ЦИВИЛИЗАЦИИ, а ее инновации — двигатель процветания в Соединенных Штатах. Два столетия назад были разработаны первые банки для поддержки мировых держав в их поисках по всему миру.В быстро развивающейся Америке банка была ключом к большому бизнесу и расширению границ. Сегодня производство консервных банок — это основная экономическая сила; более 130 миллиардов банок, которые американцы используют каждый год, создали промышленность с оборотом в восемь миллиардов долларов с 200 заводами в 38 штатах, на которых работает более 35 тысяч сотрудников.
Банки двигались так же быстро, как вырос потребительский спрос; всегда адаптируясь, внедряя новшества и принося удовлетворение, сохраняя при этом качества, которые обеспечивают его неотъемлемую ценность — защиту и силу.От оригинальных канистр из неочищенной жести, сформированных вручную, до легких, полностью пригодных для вторичной переработки емкостей, производимых сегодня механическим способом, консервные банки сохраняются и служат, как никакая другая упаковка.
Более того, банка приносит продукты в наши руки и в наши дома, позволяя нам наслаждаться вещами, сделанными в другое время, в другом месте, которое мы иначе никогда бы не испытали. Экзотические продукты и несезонная продукция — это лишь начало того, что сейчас доступно. Продовольствие помогает странам третьего мира, плазма крови спасает раненых солдат, а огромное количество предметов домашнего обихода безопасно хранится дома благодаря полезности банки.
Поскольку мы так сильно полагаемся на удобство и простоту использования консервированных продуктов, которые почти незаметно присутствуют во всех сферах жизни, мы являемся «цивилизацией консервных банок». Без лишнего шума банка играет важную роль в уровне жизни, которым мы наслаждаемся, делая продукты, которые мы хотим, дешевле, безопаснее, проще, доступнее и надежнее. Нашему здоровью и продолжительности жизни способствовали питательные консервы; наше благосостояние и производительность выросли, поскольку консервные банки сделали их продукцию более рентабельной и доступной; а инновации и усовершенствование консервированных продуктов оставили больше времени для жизни и отдыха.
Исследования и постоянные улучшения гарантируют, что банка будет неизменно и верно оставаться необходимым, но незамеченным, незамеченным героем современной жизни.
История банки начинается (щелкните здесь, чтобы узнать больше)
CAN в автоматизации (CiA): История CANopen
В ноябре 1994 года CiA опубликовала самую первую версию спецификации CANopen: CiA 301 — один из самых успешных исследовательских проектов Esprit. История успеха CANopen уникальна, потому что ее продвигал не один крупный поставщик, а множество средних и малых компаний, а также машиностроителей.
| 1993 | Предварительная разработка CANopen в рамках проекта Esprit под председательством Bosch |
| 1994 | Публикация предшественника CANopen на основе CAL-коммуникационного профиля версии 1.0 |
| 1995 | Публикация CiA 301, прикладного уровня CANopen и коммуникационного профиля 2.0 |
| 1996 | Публикация CiA 301, прикладной уровень CANopen и коммуникационный профиль 3.0 |
| 1999 | Публикация CiA 301, прикладного уровня CANopen и коммуникационного профиля 4.0 (EN 50325-4) |
| 2007 | Публикация CiA 301, прикладного уровня CANopen и коммуникационного профиля 4.2 (только для членов CiA) |
| 2011 | Публикация CiA 301, прикладной уровень CANopen и коммуникационный профиль 4.2 (общедоступный) |
Вначале спецификация CANopen называлась «коммуникационный профиль на основе CAL для промышленных систем».Он был разработан под эгидой Esprit (Европейская стратегическая программа исследований в области информационных технологий), исследовательской программы Европейского сообщества. Название проекта 7302 было ASPIC, сокращенно от «Системы автоматизации и управления производственными установками, использующие концепцию монтажной шины». Задача заключалась в разработке управляющих архитектур и устройств, обеспечивающих гибкие и модульные комбинации существующих производственных ячеек. Исследователи во главе с доктором Мохаммадом Фарси (Университет Нью-Касл) и Стефаном Рейтмайером (Bosch) решили использовать протокол CAN Application Layer (CAL), разработанный CiA.CAL был чисто прикладным подходом в соответствии с моделью OSI (взаимодействие открытых систем). Тем не менее, это был в некотором отношении академический подход и имел разные отцы: его основной вклад внесли Том Сутерс (Philips Medical Systems), а также профессор доктор Конрад Эчбергер и профессор доктор Вольфхард Лоуренц, оба работали в немецких университетах на Прикладная наука. Конечно, идеи внесли и другие члены CiA.
Целью проекта ASPIC было разработать простой в реализации уровень приложения, предназначенный для встроенного управления машиной.Под руководством Bosch несколько компаний (Moog, ADL Automation и J.L. Automation) и институтов (Университет Ньюкасла и Университет прикладных наук Ройтлингена) разработали первую версию того, что сегодня известно как CANopen. Основными участниками были д-р Мохамад Фарси и проф. Д-р Герхард Грюлер. В первой версии уже определены PDO (объекты данных процесса) и SDO (объекты данных службы). Была введена синхронная передача PDO, а также сообщений Network Management (NMT) и Emergency.
На заре CANopen удаленные фреймы CAN все еще пользовались популярностью, поэтому защита узлов была основана на них. Позже Node Guarding был заменен механизмом Heartbeat. Первые сети CANopen также использовали удаленно запрашиваемые PDO. В настоящее время CiA рекомендует вообще не использовать удаленные фреймы.
Спецификация CANopen, опубликованная как CiA 301, была одним из самых успешных исследовательских проектов Esprit. Одна из причин заключалась в том, что спецификация была передана CiA для доработки и обслуживания.С самого начала несколько компаний реализовали протокол верхнего уровня в реальных приложениях. Конечно, прежде чем CANopen стала стабильной спецификацией, потребовалось несколько обзоров и обновлений. Версия 3.0 была первым выпуском, который использовался в продуктах и системах. Эта версия действовала с 1996 по 1999 год. Некоторые приложения все еще используют эту версию сегодня.
CANopen можно рассматривать как прикладной уровень для малых и средних поставщиков. Это единственная независимая промышленная система связи, которую не продвигает одна ведущая компания на рынке.Его также можно рассматривать как решение системных проектировщиков, поскольку некоторые машиностроители выбрали этот подход, чтобы быть независимыми от поставщиков. Среди этих машиностроителей — Heidelberger и Siemens Healthcare. В 1995 году CiA представила на своем стенде в Ганновере самый первый мультивендорный демонстрационный образец CANopen, оснащенный продуктами от Moog, Selectron и других.
Зачем изучать историю? (1998) | AHA
Питер Н. Стернс
Люди живут настоящим.Они планируют будущее и беспокоятся о нем. Однако история — это исследование прошлого. Учитывая все требования, которые предъявляются к жизни в настоящем и предвидению того, что еще предстоит, зачем беспокоиться о том, что было? Учитывая все желательные и доступные области знаний, зачем настаивать — как это делают большинство американских образовательных программ — на хорошей истории? И зачем призывать многих студентов изучать историю даже больше, чем им требуется?
Любой предмет исследования требует обоснования: его сторонники должны объяснить, почему он заслуживает внимания.Наиболее широко распространенные предметы — и история, безусловно, одна из них — привлекают некоторых людей, которым просто нравится информация и образ мышления. Но аудитория менее спонтанно тянется к теме и более сомневается в том, зачем беспокоиться, нужно знать, в чем цель.
Историки не проводят трансплантацию сердца, не улучшают дизайн шоссе и не арестовывают преступников. В обществе, которое совершенно справедливо ожидает, что образование будет служить полезным целям, функции истории могут казаться более трудными для определения, чем функции инженерии или медицины.История на самом деле очень полезна, на самом деле незаменима, но продукты исторического исследования менее осязаемы, иногда менее непосредственны, чем те, которые происходят из некоторых других дисциплин.
В прошлом история была оправдана по причинам, которые мы больше не принимаем. Например, одна из причин, по которой история сохраняет свое место в современном образовании, заключается в том, что прежние лидеры считали, что знание определенных исторических фактов помогает отличить образованных от необразованных; человек, который мог вспомнить дату норманнского завоевания Англии (1066 г.) или имя человека, который придумал теорию эволюции примерно в то же время, что и Дарвин (Уоллес), был признан лучшим — лучшим кандидатом на роль юридическая школа или даже продвижение бизнеса.Знание исторических фактов использовалось в качестве средства проверки во многих обществах, от Китая до Соединенных Штатов, и эта привычка до некоторой степени сохранилась у нас. К сожалению, такое использование может способствовать бездумному запоминанию — реальный, но не очень привлекательный аспект дисциплины. Историю следует изучать, потому что она важна для людей и общества, а также потому, что в ней есть красота. Есть много способов обсудить реальные функции предмета, поскольку есть много разных исторических талантов и много разных путей к историческому смыслу.Однако все определения полезности истории основываются на двух фундаментальных фактах.
История помогает нам понять людей и общества
Во-первых, история предлагает кладезь информации о том, как ведут себя люди и общества. Понимать действия людей и обществ сложно, хотя в ряде дисциплин есть попытки. Исключительная зависимость от текущих данных без нужды помешает нашим усилиям. Как мы можем оценить войну, если нация пребывает в мире — если мы не используем исторические материалы? Как мы можем понять гениальность, влияние технологических инноваций или роль убеждений в формировании семейной жизни, если мы не используем то, что мы знаем об опыте прошлого? Некоторые социологи пытаются сформулировать законы или теории о человеческом поведении.Но даже эти средства зависят от исторической информации, за исключением ограниченных, часто искусственных случаев, в которых могут быть разработаны эксперименты для определения того, как люди действуют. Основные аспекты деятельности общества, такие как массовые выборы, миссионерская деятельность или военные союзы, нельзя рассматривать как точные эксперименты. Следовательно, история, пусть и несовершенная, должна служить нашей лабораторией, а данные из прошлого должны служить нашим самым важным доказательством в неизбежном стремлении выяснить, почему наш сложный вид ведет себя так, как в социальных условиях.По сути, именно поэтому мы не можем оставаться в стороне от истории: она предлагает единственную обширную доказательную базу для размышлений и анализа того, как функционируют общества, и люди должны иметь некоторое представление о том, как общества функционируют, просто чтобы управлять своей собственной жизнью.
История помогает нам понять изменения и то, как появилось общество, в котором мы живем
Вторая причина, по которой история неизбежна как предмет серьезного изучения, следует за первой. Прошлое вызывает настоящее, а значит, и будущее.Каждый раз, когда мы пытаемся узнать, почему что-то произошло — будь то изменение доминирования политических партий в Американском Конгрессе, серьезное изменение уровня самоубийств среди подростков или война на Балканах или на Ближнем Востоке, — мы должны искать факторы, которые формировать раньше. Иногда достаточно недавней истории, чтобы объяснить серьезное развитие событий, но часто нам нужно заглянуть в прошлое, чтобы определить причины изменений. Только изучая историю, мы можем понять, как все меняется; только через историю мы можем начать понимать факторы, вызывающие изменения; и только через историю мы можем понять, какие элементы института или общества сохраняются, несмотря на изменения.
Важность истории в нашей жизни
Эти две фундаментальные причины для изучения истории лежат в основе более конкретных и весьма разнообразных способов использования истории в нашей жизни. Хорошо рассказанная история прекрасна. Многие историки, которые больше всего нравятся широкой читающей публике, знают о важности драматического и умелого письма, а также точности. Биография и военная история привлекательны отчасти из-за содержащихся в них рассказов. История как искусство и развлечение служит реальной цели не только с эстетической точки зрения, но и с точки зрения человеческого понимания.Хорошо написанные истории — это истории, которые показывают, как на самом деле функционировали люди и общества, и наводят на размышления о человеческом опыте в других временах и местах. Те же эстетические и гуманистические цели вдохновляют людей погрузиться в усилия по воссозданию весьма далекого прошлого, далеких от непосредственной пользы в настоящем. Изучение того, что историки иногда называют «прошлым» — способов, которыми люди в далекие века строили свою жизнь, — включает в себя чувство красоты и волнения и, в конечном итоге, другой взгляд на человеческую жизнь и общество.
История способствует пониманию морали
История также дает почву для нравственных размышлений. Studyin
Руководство по маске коронавируса остается неясным. Вот как может помочь история.
По мере того, как пандемия коронавируса усиливается, и Соединенные Штаты теперь являются мировыми лидерами по подтвержденным случаям, больницы США изо всех сил пытаются получить защитное снаряжение, а штаты и города соперничают за востребованное медицинское оборудование. Многие медицинские работники и непрофессионалы бьют тревогу по поводу нехватки масок.
Белый дом в четверг предположил, что скоро появятся новые руководящие принципы, в которых всем американцам, живущим в горячих точках коронавируса, рекомендуется носить маски или маски для лица в общественных местах. Существует мало, если таковые имеются, четких научных доказательств того, что регулярное ношение масок американцами значительно замедлит легко распространяющийся респираторный и новый коронавирус, связанный с COVID-19. Но поскольку пандемия расширяется с каждым днем и есть свидетельства того, что бессимптомные распространители вируса могут ходить в общественных местах, мы все скоро можем закрывать свои лица — даже если нам придется делать собственные маски из запасной ткани.
Возможно, скоро мы все закроем лица, даже если нам придется делать маски из запасной ткани.
Безумие вокруг масок напоминает мне пандемию гриппа 1918-19 гг., Особенно когда она разыгралась в Сан-Франциско, где был принят обязательный закон о масках. В большинстве других крупных американских городов действуют стандартные правила социального дистанцирования, такие как карантин, закрытие школ и запреты на публичные собрания. Закон Сан-Франциско оказался менее эффективным, потому что в городе не были также приняты жесткие меры социального дистанцирования.
Для многих американцев во время пандемии ношение маски стало символом патриотизма, поскольку мы отправили болванчиков сражаться в Первую мировую войну. Хотя теперь ношение масок может дать публике чувство безопасности, я беспокоюсь, что по большей части, это может убедить тех, кто носит, что они защищены от инфекции, когда это не так. Это также может убаюкивать владельцев, чтобы они перестали бояться социального дистанцирования и потенциального распространения вируса COVID-19.
По оценкам медицинских экспертов, население США наденет и утилизирует более трех человек.5 миллиардов этих хлопающих охранников рта и носа до того, как пандемия закончилась. Производители масок сообщили Министерству здравоохранения и социальных служб, что для удовлетворения спроса могут потребоваться месяцы. Многие американцы, как и их предшественники во время пандемии гриппа 1918-1919 годов, шьют свои собственные маски или шьют их для помощи нуждающемуся медицинскому персоналу.
Основная проблема с большинством хирургических масок, которые сделаны из тканой ткани или бумажных изделий, заключается в том, что сила дыхания пользователя, воздействующего на материал, может открыть микроскопические отверстия в ткани.Чем дольше вы его носите, тем больше микроскопических отверстий. Вирус даже меньше этих отверстий, поэтому он может проходить через них, передавая болезнь.
Для медицинских работников, включая медсестер и врачей, находящихся на переднем крае пандемии, ношение масок имеет важное значение. Это потому, что они подвергаются воздействию больных, которые отхаркивают много вирусов. Барьер маски, по крайней мере, сокращает их воздействие.
Но научные данные об их эффективности среди населения для предотвращения «заражения» инфекционным заболеванием остаются неустановленными.Даже в этом случае барьер маски может уменьшить воздействие и помешать людям так часто прикасаться к своему лицу. Поэтому популярное представление о том, что маски являются защитными, не совсем ложное. Их обычно носят по всей Азии во время сезона гриппа.
Но одно мы знаем наверняка: чтобы маски были эффективными, их необходимо использовать правильно. Во-первых, каждую следует носить в течение короткого периода времени (несколько часов или около того) и регулярно заменять новыми из-за повышенной вероятности появления микроскопических отверстий.
Во-вторых, маски должны полностью закрывать рот и нос. Однако опыт показывает, что они также могут вызывать у владельцев ложное чувство безопасности и что люди обычно настраивают их, чтобы обнажить либо нос, либо рот, либо и то, и другое.
Маски для населения также наиболее эффективны в сочетании с другими средствами личной гигиены. В 2012 году мои коллеги Эллисон Айелло и Арнольд Монто (из Университета Северной Каролины и Университета Мичигана соответственно) провели исследование масок со студентами колледжа во время обычного сезона гриппа.Они обнаружили, что для того, чтобы маски были эффективными, их необходимо носить постоянно и рано — как только начинается сезон гриппа. Исследование также показало, что маски лучше всего работают в сочетании с другими мерами, особенно с частым мытьем рук.
Сопутствующие
Как теперь известно многим, более толстые и дорогие респираторные маски N95 работают намного лучше, чем обычные «аптечные» маски. Поскольку они плотно прилегают к носу и рту, они гораздо эффективнее блокируют крошечные вирусные частицы.
Хотите больше подобных статей? Подпишитесь на рассылку THINK, чтобы получать последние новости о самом важном политическом анализе за неделю.
Но, как я знаю по многолетнему опыту ношения масок N95, их неудобно носить в течение длительного времени. Однако медицинские работники обучены справляться с ними. Прямо сейчас маски N95 лучше всего использовать для медицинских работников, находящихся на передовой пандемии, — американских героев, которые подвергают себя риску заражения.
Героики предположительно демонстрировались во время пандемии гриппа 1918 года.История с масками в Сан-Франциско началась 18 октября 1918 года, когда грипп вернулся после летнего ослабления. Комиссар по здравоохранению Сан-Франциско Уильям К. Хасслер приказал всем парикмахерам носить маски при стрижке волос и рекомендовал также носить их всем работникам сферы обслуживания. На следующий день Хасслер расширил свой приказ, включив в него людей, работающих в гостиницах и пансионатах, кассиров в банках, фармацевтов, продавцов и других лиц, контактирующих с общественностью. К 21 октября городской совет здравоохранения настоятельно рекомендовал всем жителям носить маски в общественных местах.
Ношение маски считалось обязанностью. Плакат Красного Креста заявил, что «мужчина, женщина или ребенок, которые не будут носить маску сейчас, — опасный бездельник». Губернатор Калифорнии Уильям Стивенс удвоил свои усилия, заявив калифорнийцам, что носить маску — «патриотический долг каждого гражданина Америки».
Хотя большинство жителей Сан-Франциско подчинились, многие этого не сделали. Итак, 25 октября каждый человек в городе был по закону обязан носить маску в общественных местах или с двумя или более людьми, кроме обеда.Большинство масок были самодельными, а не массовыми или стандартизованными. Материалы часто были даже более пористыми и неэффективными, чем обычно используемая стандартная хирургическая марля.
Работники здравоохранения и различные «эксперты» по маскам практически не делали различий между используемыми материалами. Доктор Вудс Хатчинсон, например, объездил всю страну, чтобы продвигать достоинства маски как средства предотвращения распространения гриппа. Он сказал репортерам, чтобы соблазнить модных женщин, «шифоновые вуали для женщин и детей так же хороши, как и обычные марлевые маски.«Поскольку запасы заканчиваются, отделение Американского Красного Креста в Сан-Франциско рекомендовало женщинам делать маски из запасного домашнего белья.
К сожалению, многие все еще не подчинялись. Полиция начала арестовывать бездельников и выписывать штрафы в размере 10 долларов. лучше использовать для помощи больным или предотвращения новых случаев. Двумя недобросовестными людьми были мэр Сан-Франциско Джеймс Рольф и сам Хасслер.
1 февраля 1919 года, когда грипп наконец пошел на убыль, городской закон о масках был отменен.Но Сан-Франциско, который выбрал маски в качестве основной превентивной меры, по-прежнему страдает самым высоким уровнем смертности среди всех крупных городов США — около 30 смертей на 1000 человек. Осенью и зимой 1918-19 годов здесь погибло более 3000 человек.
Какие уроки мы можем извлечь из этой замаскированной истории? Ну, во-первых, обязательные законы в области общественного здравоохранения имеют неоднозначное прошлое с точки зрения соблюдения. Кроме того, американцы тогда, как и сейчас, не любят, когда им говорят, что им делать. И самое главное, одни маски не спасут нас от пандемии.
Сопутствующие
Замкнувшись кругом, в 1918-19 годах американцы привыкли носить маски.