Кексы или маффины: В чем разница между кексами, маффинами и капкейками — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта светик . — scary-stories.ru

Содержание

В чем разница между кексом, маффином и капкейком?

Отличие кексов

Кекс — это запеченное сладкое тесто с добавлением изюма, орехов и джема. Пекут кекс чаще всего, в двух вариантах из дрожжевого или бисквитного теста. Традиционно кексы подают на праздники: свадьба, юбилей, рождество, день рождение. Форма кексов может быть круглой, прямоугольной или круглой и с отверстием посередине (форма кольца).

Первый рецепт кекса был известен в 16 веке в Древнем Риме. В то время гранат, изюм и орехи замешивали в ячменном пюре. Тогда еще не был известен сахар, он получил свое распространение в 16 веке, и как раз с этого времени кексы и стали распространятся по Европе, а затем и в Новом Свете получили свою популярность.

При приготовлении классического теста сначала взбивают масло с сахаром, а уже потом постепенно добавляют оставшиеся ингредиенты. Именно за счет взбивания, у кексов получается мягкая и пористая структура теста. За счет того, что одним из ингредиентов кекса является масло, по своему вкусу кекс напоминает бисквит.

Отличия маффинов

Маффин небольшая булочная выпечка, похожая на мини-кекс. Самые первые маффины пеклись из остатков теста, и не задумывались, как специальный, отдельный продукт. Их подавали на завтрак рабочим и крестьянам. Первые рецепты маффинов встречаются в кулинарных книгах 19 века. А свою популярность маффины получили в Америке, в 60-х годах.

Готовится маффин в наше время в индивидуальной гофрированной бумаге. Делятся они на два вида: английский и американский. Главная разница между английским и американским маффином в способе замешивания теста. Английский маффин замешивают на дрожжевом тесте, а при изготовлении американского маффина используют разрыхлитель теста или гашеную соду. Как видите английский маффин,

по вкусу больше похож на булочную продукцию. А американский маффин приближен по составу к кексовым продуктам.

При замешивании теста для маффинов есть одна хитрость: сначала соединяются жидкие ингредиенты (как еще говорят «мокрые»), затем сухие. В последующем оба ингредиента смешиваются (именно смешивают, не взбивают) и аккуратно ложечкой выкладывают в подготовленные формы, чтобы не повредить структуру теста.

Помимо того, что маффины делятся на английский и американский, они и по вкусовым характеристикам, так же разные: сладкий и не сладкий. Сладкий маффин печется с добавлением орехов, цукатов, кусочки фруктов, разнообразные ягоды, шоколад и т.д.

В несладкий маффин добавляют: мясо, овощи, крабовые палочки, сыр и ветчину.

Отличия капкейков

И самое сладкое на «закуску» — капкейк.

Капкейк по своей сути это маленький торт. Естественно со всеми атрибутами торта: нежное сладкое тесто, сладкая «шапочка» из крема, помадки, глазури. Выпекается в индивидуальном бумажном гофрированном стаканчике. При изготовлении капкейков можно использовать любое тесто для бисквитов или кексов. Они хорошо пропекаются за счет маленького размера.

Свою первую популярность капкейк получил в 1828 году благодаря Элизе Лесли, которая в поваренной книге представила его рецепт. В то время его выпекали в керамических чашках, собственно оттуда и пошло его название «cup cake» – торт в чашке.

Стоит отметить, что капкейк всегда, без исключения, сладкий продукт. Тесто у капкейка может быть ароматизировано и приготовлено на Ваш вкус, например, с добавлением корицы, какао, ванили, лимонной или апельсиновой цедры. Естественно и начинки не уступают в своем разнообразии: ягоды, изюм, орехи, шоколадная стружка, жидкие начинки (джем, помадка, кондитерский крем, глазурь). И естественно отличительная особенность капкейков – это красивая сладкая «шапочка», приготовленная из взбитых сливок, заварной, сливочный, зефирный, белковый или шоколадный крем. Саму сладкую «шапочку» можно дополнительно украсить кондитерскими посыпками

Так же, если капкейки готовятся на детский праздник, они будут восхитительно смотреться, если сладкая «шапочка» будет разноцветная (розовый, голубой, салатовый, желтый).

Итак, вот они, основные отличия кексов, маффинов и капкейков:

у кекса воздушная и пористая структура за счет активного взбивания (миксером), в отличие от маффина, который не взбивается, а перемешивается;
при изготовлении маффина «мокрые» и «сухие» ингредиенты смешиваются отдельно, а у кекса, все ингредиенты взбиваются в одной миске;
капкейки и маффины одного размера и помещаются на ладонь взрослого человека, а кекс больше приближен к размерам торта;
маффины в отличие от кексов и капкейков могут быть не только сладкими, но и овощными, рыбными, мясными и солеными;

визитная карточка капкейков, это украшенная сладкая «шапочка», а вот маффины и кексы могут и не украшаться;
для капкейка подходит любой рецепт теста (для бисквита, торта и кекса), за счет маленького размера, пропекается хорошо и равномерно;
кекс и капкейк по своему предназначению подаются как праздничное блюдо, а маффин, как еда для завтрака и обеда.

Чем отличаются капкейки от маффинов и кексов?

Небольшого размера десерты в гофрированной бумаге для выпекания неопытному взору сложно различить. Что перед нами: кекс, маффин или капкейк? Они действительно очень похожи. Однако отличия в рецептуре, технике приготовления и по многим другим параметрам все же есть, причем существенные. Ключевые из них приведены в следующей сравнительной таблице.

Критерий	Капкейк	Маффин	Кекс
вкус	сладкий	сладкий, соленый	сладкий
тесто	бисквитное	дрожжевое, бисквитное, на основе кукурузной муки	дрожжевое, бисквитное
форма	круглая	круглая, овальная	круглая, прямоугольная, кольцевидная (круглая с отверстием в центре)
размер	строго регламентированный размер с чашку, 5-6 см в диаметре	небольшой, помещается в ладонь	может быть как маленьким, так и большим
текстура	менее плотная, чем у маффинов, но не такая нежная и воздушная, как у кексов	самая плотная	пористая и воздушная
украшение	традиционно украшается сверху подушкой из крема, может также декорироваться фигурками из мастики, посыпаться конфитюром, тертой цедрой и т.п.	не украшается	может посыпаться сахарной пудрой, фруктами, орехами, цукатами, но в основном не украшается

Почти все различия трех видов выпечки обуславливаются назначением каждого из них и историей возникновения:

Его величество кекс

Кексы являются традиционным рождественским десертом, который готовят на основе бисквитного, заварного или творожного теста. Украшают его глазурью, орешками или сухофруктами, иногда нетающей сахарной пудрой и свежими листьями мяты.

Когда-то кексы были главным лакомством и на свадебном столе. Поэтому они могут быть как большими, так и маленькими, иметь разнообразные украшения, декорироваться соответственно тематике сладкого стола.

Кстати, одним из самых близких по рецептуре и вкусу родственников кекса является знакомый всем нам пасхальный кулич. Его также можно встретить в разных вариациях декора, основными деталями которого уже много лет остаются белковая глазурь и кондитерская посыпка. Хотя в последнее время украшению куличей стали уделять больше внимания, привнося в их оформление больше разнообразия.

Знакомьтесь, маффин

Само название «маффин» происходит по разным версиям от французского или немецкого обозначения хлеба. И создавался этот вид выпечки именно как своеобразная его разновидность в миниатюре. Потому маффины бывают как сладкими, так и солеными. Они тяжелее всех по весу из-за более плотной текстуры и при этом самые низкокалорийные.

Капкейк — он торт в миниатюре

Капкейки были изобретены последними. Они задумывались как более удобная и быстрая в приготовлении альтернатива тортам. Отсюда их нарядный вид и обязательное бисквитное тесто. Выпекались капкейки со времен создания рецепта в чашках, поэтому имеют строго определенный размер. А вот вариативность начинок, вкусов теста и декора, которую обрели эти миниатюрные десертики за последнее время, вызывает восхищение даже у опытных кулинаров. По поводу и без, на каждый праздник, на любой вкус и кошелек капкейки уже есть. Чтобы убедиться, достаточно посмотреть каталог пироженка.рф. Заглянув туда из праздного любопытства, вы не уйдете без покупки. А может даже подберете сладкие подарки близким на грядущие праздники.

Если говорить о сходствах, то все 3 вида выпечки могут иметь жидкую начинку или готовиться с различными добавками: изюмом, кусочками фруктов, орехами и т.д. Основа для теста в наши дни, как правило, тоже одинаковая: мука, сахар, яйца и масло. Но при этом соотношение ингредиентов и техника приготовления различаются.

Оказывается, отличить кексы, капкейки и маффины можно и по виду, и по вкусу. Но ведь от этого мы не станем любить каждый из трех десертов меньше!

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

Чем отличаются маффины от кексов

Чем отличаются маффины от кексов? Кексы были в нашей жизни всегда, сколько мы себя помним. Продавались в булочных и кулинариях, посыпанные сахарной пудрой и с традиционной «изюмкой» внутри. Маффины пришли к нам сравнительно недавно и до сих пор вызывают вопрос: а чем они, собственно, отличаются от традиционных кексов? На первый взгляд, и те, и другие похожи на небольшие тортики, часто красиво упакованные в гофрированные бумажные чашечки.
Однако если строго подходить к теоретической стороне вопроса, то кексы и маффины — это совершенно разная выпечка, и разница кроется в основе основ — методе замеса теста.

Кекс в переводе с английского «cakes» — пирожное, сладкое кондитерское изделие с изюмом или орехами, выпекаемое из бисквитного или (реже) дрожжевого теста, часто кексы пекут из того же теста, что и торты.

Для приготовления кексов масло растирают с сахаром, а потом добавляют яйца и остальные ингредиенты дальше по рецепту. Все смешивают (не взбивают!) миксером. Обычно кексы ничем не наполняют внутри (хотя с изюмом встречаются довольно часто) и иногда сверху украшают кремом.

Маффины «muffins» — это маленькие порционные кексы, они немного тяжелее кексов, и для них используется другое соотношение ингредиентов – меньше сахара, но больше «жидкости» в виде яиц, молока. Очень часто в маффины добавляют ягоды, фрукты, орехи, шоколад, и, как правило, их не украшают кремом.

Но основное отличие маффинов от кексов, как говорилось выше – это замес теста. Существует понятие – «Muffin Mixing Method», если перевести дословно, то это «метод перемешивания сдобы» , а по сути – способ смешивания ингредиентов. Для приготовления теста для маффинов отдельно смешиваются все сухие ингредиенты, и отдельно все «мокрые», и только потом все это соединяется и быстро перемешивается. Остаются комочки, которые не надо стремиться изничтожить! Тесто для маффинов замешивается ложкой (как минимум на итоговой стадии). При использовании миксера они получатся тяжелее.

Для любителей докопаться до тонкостей технологии есть замечательная статья: «Muffin Mixing Method. Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов — для Маффинов и не только…» А для любителей просто испечь что-то вкусненькое к чаю – масса рецептов изделий, именуемых то кексами, то маффинами с довольно вольным отношением к технологиям. Главное, чтобы рецепт был проверенный и результат вкусный, даже если муку с молоком смешали слегка «не в той» последовательности 🙂

Рецепты кексов и маффинов на сайте:

Если вам понравилась статья, поделитесь с друзьми:

Чем отличаются маффины от кексов и капкейков: попробуем разобраться

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 3 минуты

АА

На первый взгляд достаточно сложно понять отличие маффинов от кексов и капкейков. Ведь визуальной разницы между ними особо нет. На самом деле различия вполне очевидны и по используемой рецептуре, и по самой технике приготовления, и по способу подачи на стол.

Секреты и особенности маффинов

Принято считать, что маффин имеет английское происхождение.

Визуально их можно спутать с небольшими кексами, но, на самом деле, структура у них абсолютно разная.

Основное отличие маффина от кекса — в количестве сахара, в первом случае его минимум.

Сухие ингредиенты смешивают отдельно от влажных.

После чего и те, и другие объединяют и быстро перемешивают ложкой. Текстура получается достаточно плотной, хотя и вполне рыхлой, воздушной, как аппетитные шоколадные маффины.

Справка

Английские маффины формируются на основе дрожжевого теста, а американские – с использованием разрыхлителя (либо соды) для придания десерту воздушности.
Размером они примерно с ладонь. Украшать их не принято, а вместо сахара их наполняют ягодами, фруктами, шоколадом и другими начинками. Интересно и то, что существуют даже солёные варианты данного десерта с мясным или овощным наполнением — маффины из адыгейского сыра и укропа, например. Классические маффины хоть и нельзя назвать диетическим угощением, но всё же они являются самым низкокалорийным десертом.

Что представляет собой кекс

Этот вид выпечки появился по одним источникам в XVIII веке во Франции, а по другим — в XVI веке в Италии.

Текстура кексиков более нежная и пористая.

Это обусловлено технологией производства десерта.

Масло смешивают с сахаром, после чего добавляют остальные ингредиенты согласно рецепту. Взбивать при этом лучше миксером, а не вручную.

Кстати, нередко встаёт вопрос, чем отличается кекс от бисквита. Секрет их разницы объясняется следующими моментами:

основа бисквитного теста — взбитые яйца или белки, желтки, тогда как кексового — сахарано-масляная масса;
для выпекания кексов обязательно используют формы (как правило, с отверстием посередине), для бисквита – не всегда;
кексики не готовят с жидкими начинками, а добавляют исключительно изюм, орехи, цукаты;
бисквит отличается большими размерами. По окончанию готовки его покрывают кремом, чего не делают с кексами;
приоритет упомянутого десерта в том, что они не опадают при небольших нарушениях готовки, в то время как бисквитные изделия в этом плане очень «капризны»;

Раньше кексы украшали свадебное или новогоднее торжество, но особенной популярностью пользуются они на Пасху — по своей сути практически все пасхальные куличи это ни что иное как кекс.

Капкейки: минитортики на любой вкус

Эта выпечка имеет предположительно американское происхождение.

Представляет собой миниторт в расчёте на одного человека.

Капкейки всегда очень ярко украшаются масляным или белково-масляным кремом, а в начинку идут орехи, цукаты, изюм, глазурь, джем.

Готовятся такие десерты по рецепту бисквита или полноценного торта.

Ещё их можно выпекать в чашках.

Впрочем, маленькие бумажные, силиконовые формочки для тоже подойдут. То есть главное отличие капкейков — больше декора и украшений.

Так в чем же разница?

Разница велика:

капкейки готовятся по практически любому рецепту тортов и украшаются сверху яркой «шапочкой». Начинка может быть как жидкой (крем, джем), так и полностью состоять из твёрдых компонентов;
кекс и маффин внешне практические никак не декорируются;
кекс от прочей вышеуказанной выпечки по текстуре отличается большей воздушностью и пористостью, так как его тесто взбивается миксером на высокой скорости продолжительное время, а не вручную, как для маффинов и капкейков;
в маффинах всегда минимум сахара и, кроме того, они могут быть даже солёными.

Все три вышеуказанные десерта формируются из одинаковых ингредиентов (масло, яйцо, сахар, мука, разрыхлитель), но это их единственное сходство. Впрочем, есть и ещё одно — все они аппетитны и очень вкусны!

Вот шуточная картинка про современный маркетинг в кондитерском производстве. В каждой шутке есть доля шутки.

Судя по изображению кексики выпекают в простой рубашке, а то и вовсе без неё, стоят они не дорого.

Маффины пекут в красивой рубашке, за счет чего увеличивается цена. И импортное название выпечки тоже влияет на ценообразование.

А капкейки ко всему прочему украшают как торт, и цену не забывают увеличить.

Читайте далее:

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 31

Узнаем различия таких блюд как маффины и кексы

Маффины и кексы: в чём различия между ними? Кекс – один из наиболее известных и почитаемых десертов. Сравнительно недавно в магазинах и кулинариях стали продавать выпечку, внешне напоминающую кексы, но с непривычным уху названием «Маффины».

Внешне кексы и маффины похожи друг на друга, но это совершенно разные продукты, и различаются они способами приготовления, составом, структурой и назначением.

Что же такое кексы — особенности выпечки

Кекс – это сладкая выпечка, в которую добавляют изюм, орехи, сухофрукты, джем и другие наполнители. Название происходит от старофранцузского слова «Frui» — фрукты и английского «Kechel» — пирог. Кексы выпекают из дрожжевого или бисквитного теста.

Бисквитные кексы по вкусу напоминают торты.

Решив приготовить бисквитный кекс, хозяйка сначала взбивает масло с сахаром, потом добавляет куриные яйца и продолжает взбивать. Чем лучше взбиты ингредиенты, тем вкуснее будет готовое изделие.

В кексовое тесто кладут просеянную муку, гашеную уксусом соду или разрыхлитель, вышеупомянутые добавки. Продукты смешивают в одной миске.

Для приготовления дрожжевого кекса дрожжи разводят в тёплой воде с сахаром и оставляют подходить. Сухие быстродействующие дрожжи сразу добавляют в муку. Готовому тесту (базовые составляющие – молоко, мука, масло или маргарин, яйцо, а дальше по желанию – изюм, орехи, алкоголь и т. д.) несколько раз дают подняться.

Как дрожжевые, так и бисквитные кексы имеют пористую структуру. Те и другие бывают круглыми, прямоугольными и в форме кольца. Хорошо пропечённые кексы получаются довольно высоким. По желанию изделия украшают глазурью и пропитывают ромом.

Кекс считается сладкой выпечкой. Его подают на десерт после обеда и ужина, на полдник, на праздничный стол. Иногда кексы готовят на Пасху вместо куличей.

Теперь узнаем что такое маффины

Слово «Маффин» происходит от французского moufflet – «мягкий хлеб», по некоторым версиям, от немецкого muffe – вид хлеба. Действительно, несмотря на то, что маффины бывают сладкими, этот продукт ближе к хлебу, чем к десерту, но многие не согласятся.

В отличие от кексового, тесто для маффинов замешивают способом «Muffin Mixing»: сначала сухие и жидкие ингредиенты соединяют в разных посудах, затем льют жидкое на сухое. Получившуюся массу аккуратно перемешивают ложкой, ни в коем случае не взбивают.

В маффинах содержится больше жидкости и меньше сахара, чем в кексах. Если долго мешать тесто, в нём образуется много глютена, поэтому ложкой работают быстро. Во время замеса образуются комки, уничтожать которые не нужно.

Готовый маффин тяжёлый, не такой высокий, как кекс, имеет рыхлую структуру с комковатым мякишем. При выпекании на поверхности изделия появляются корочка и «шапочка».

Высота «шапочки» зависит от температуры выпекания и количества теста в формочке. При высоких температурах (200 и более градусов Цельсия) верхняя часть изделия «схватывается», а внутри маффин остаётся сырым.

С течением времени тесто в середине запекается, поднимается и приподнимает поверхность выпечки. Если заполнить формочку не на 2/3, а наполовину, «шапочка» будет выше.

Маффины бывают английские и американские. Первые готовят с использованием дрожжевого теста, для выпечки вторых используют разрыхлитель или соду. Если добавить в тесто ирландский ликёр «Бейлиз», добавки для разрыхления не понадобятся.

Маффины – идеальные продукты для завтрака и лёгкого перекуса, так как готовятся очень быстро. В качестве начинки используют сладкие и несладкие ингредиенты. В сладкие маффины добавляют:

ягоды
фрукты
сухофрукты
орехи
шоколад
цедру
цукаты

Маффины не украшают кремом или глазурью, в некоторых случаях используют меренгу. Несладкие изделия готовят с использованием:

сыра
ветчины
капусты
моркови
мяса
рыбы
зелени и т.д

Маффины с перечисленными добавками – прекрасная альтернатива хлеба к первому блюду.

В отличие от кексов, которые могут быть маленькими или приближаться по размерам к тортам и пирогам, маффины всегда небольшие.

Несколько исторических фактов о десертах

Кексы и маффины также различаются происхождением. Родина кексов – Древний Египет. Египтяне готовили кексы, чтобы как можно дольше сохранить спелые фрукты.

В тесто добавляли апельсины, лимоны и финики. Римляне смешивали гранат, изюм, орехи и ячменное пюре. Такие изделия подавали в домах знати. Египетский кекс имел форму лепешки, а римский внешне походил на хлеб.

В I веке нашей эры кексы пекли на Ближнем Востоке. Тесто замешивали с орехами и мёдом. В период великого переселения народов и продовольственного кризиса (ранее Средневековье) сладкая выпечка была под запретом.

Большую популярность кексы получили в XVI столетии. Импортируемый из Америки сахар позволял сохранять фрукты в составе изделия, поэтому фруктовые кексы быстро распространились по Европе.

Маффины впервые появились в конце XI века на берегах Туманного Альбиона. Слуги леди и лордов из остатков теста готовили себе поесть. Некоторое время спустя вкусными булочками заинтересовались хозяева. Так вновь изобретённое блюдо стали подавать к завтраку аристократов.

Первые маффины готовили без сахара. В тесто добавляли кукурузную муку, пшеницу, овёс, изюм, яблоки, орехи. Поскольку изделия были мягкими, их подогревали, как тосты. Выпекали маффины в печах или на жаровнях. Дрожжевое тесто ставили за несколько часов до выпечки.

Маффины готовили не только дома, но и в общественных пекарнях. На улицах английских городов того времени можно было встретить торговцев «Muffin men-ов».

В Северную Америку маффины попали в середине XIX столетия, когда англичане осваивали Новый Свет. Современные американские маффины ближе к первоначальной версии продукта, так как содержат мало сахара и готовятся с добавлением муки грубого помола и отрубей. В кулинарных книгах США рецепты маффинов помещают в «Хлеб».

Видео-репортаж — отличие кекса от маффина

Кексы и маффины в других странах

У разных народов сложились свои традиции приготовления кексов и маффинов. Так, на Багамах используют ром, в котором вымачивают фрукты, орехи, изюм.

Немецкий кекс «Штоллен» выпекают за 3 недели до Рождества, чтобы лакомство успело «созреть». В швейцарские кексы, помимо орехов, добавляют цукаты и грушу.

Маффины популярны у французов. Французские маффины мягкие с хрустящей корочкой и нежным воздушным тестом. Русские хозяйки добавляют в изделия творог, клюкву, корицу и мак.

Чем же все таки отличаются маффины от кексов?

Итак, отличие кексов от маффинов состоит в том, что:

Ингредиенты для кексов тщательно взбивают и смешивают в одной посуде, а составляющие маффинов предварительно смешивают в разных мисках без использования миксера или блендера.
Кексы имеют пористую структуру, а маффины – рыхлую.
Кекс – это сладкая выпечка, а маффины могут быть несладкими.
Размеры кексов бывают разными, маффины выпекают исключительно в маленьких формочках.
У кексов и маффинов разное историческое происхождение.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Кексы, маффины и капкейки – чем отличаются, рецепты

Кексы, маффины и капкейки внешне очень похожи. Все они имеют вид маленьких круглых порционных пирогов. Да и основной состав используемых продуктов одинаков – мука, яйца, сливочное масло, сода или разрыхлитель. Чем же они отличаются?

Кексы

[contents]

Способ приготовления кексов

Многие потребители называют все три вида выпечки кексами. Но это неверно. Технологический процесс приготовления отличается, несмотря на одинаковые используемые продукты.

И так, кекс – это сладкое изделие, которое выпекается в маленьких круглых формах, часто бумажных, или в большой форме с отверстием посередине. Тесто похоже на бисквит, но более рыхлое и влажное, так как в него добавляется масло. Кексы воздушные, с большим количеством пузырьков, что достигается путем взбивания яичной смеси, как и в случае с бисквитным тестом.

Внешне кексы более высокие, чем маффины или капкейки, и обычно их не украшают, разве что покрывают глазурью. В тесто часто добавляют сухофрукты, ягоды, орехи, цедру цитрусовых. Иногда перед выпеканием внутрь кексов кладут небольшое количество начинки, например, джем или заварной крем.

Простой рецепт мини-кексов

Взбейте миксером до пышности по 150 грамм сливочного масла и сахара, 2 ч. л. ванильного сахара. Добавьте в смесь 3 яйца, взбивайте до однородной консистенции. В отдельной посуде смешайте просеянную муку (1,5 стакана) и 1 ч. л. разрыхлителя теста. Добавляйте мучную смесь к яичной постепенно, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой. Выкладывайте тесто в формочки так, чтобы не менее трети объема оставалось пустым, так как кексы во время выпечки будут хорошо подниматься. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке в течение 20-25 минут.

Это базовый рецепт для кексов. Для разнообразия в это тесто можно добавить изюм или курагу, цукаты, орехи, свежие или консервированные ягоды. Добавляйте их в яичную смесь, до перемешивания теста с мукой. Влажные ингредиенты (пропаренный изюм, вишня в собственном соку) нужно заранее обвалять в муке, чтобы они равномерно распределялись.

Вишневый маффин

Отличия маффина от кекса и капкейка

Маффины родом из Англии. Их главное отличие в том, что они менее пористые и не слишком сладкие, так как их употребляли обычно на завтрак. Тесто для них не взбивается, а перемешивается, и в него обязательно добавляется разрыхлитель для подъема.

В качестве начинки чаще используют свежие ягоды и кусочки фруктов, но допустимо и применение тех же ингредиентов, что в кексах. Соленые начинки характерны именно для маффинов.

Рецепт маффинов на завтрак

Покрошите кубиками по 80 грамм ветчины и сыра. Два куриных яйца смешайте вилкой с солью и перцем (по щепотке). Влейте 100 мл молока, добавьте 75 грамм сливочного масла комнатной температуры, перемешайте. Добавьте в смесь 1,5 стакана муки и 1,5 ч. л. разрыхлители, смешайте до однородности. Последним шагом добавьте сыр и ветчину, слегка перемешайте. Выкладывайте тесто в формочки ложкой, оставляя немного объема для поднятия. Выпекать на 180 °C 25-30 минут. Подавать горячими.

Капкейки

Капкейки – мини-тортики с украшением

Тесто для капкейков состоит из тех же ингредиентов, что и для маффинов и кексов. Принципиальная разница в том, что капкейки обязательно украшаются сверху кремом, кондитерскими посыпками, глазурью, фигурками из застывшей белковой массы. Именно поэтому их называют маленькими тортиками.

Главная задача кулинара во время приготовления капкейков – приготовить крем, который будет хорошо держать форму, не сползать с «шапки» кекса.

Рецепт шоколадных капкейков

Для теста в кастрюле смешиваем полстакана молока, чашку сахара, 150 г сливочного масла и 4 ст. л. какао. Даем смеси закипеть и остужаем. В остывшую массу добавляем 2 яйца, перемешиваем. Всыпаем 1,5 стакана муки, смешанной с 2 ч. л. разрыхлителя, вымешиваем. Тесто не должно быть густым. Наполняем маленькие формы на две трети объема, выпекаем на 180 °С в течение 20-25 минут.

Для крема смешиваем по 4 ст. л. жирной сметаны, какао и сахара в кастрюле и ставим на умеренный огонь. Перемешиваем. Как только появляются пузырьки, и масса начинает закипать – добавляем 25 г сливочного масла, убираем с огня и полностью остужаем.

Остывшие капкейки покрываем кремом с помощью кондитерского шприца с насадкой-звездочкой. По вкусу можно обсыпать молотыми орешками или миндальными лепестками.

Чем отличаются маффины от кексов, капкейков – сравнительная таблица

С первого взгляда не каждый способен определить, в чем существенное отличие маффинов от капкейков или кексов. У них почти одинаковый внешний вид. Но на самом деле различия есть – в технике приготовления, вариантах подачи на стол.

Что такое маффин?

Так называют небольшую выпечку круглой или овальной формы. Маффины сладкие, но бывают и другие их вариации. В них обычно есть начинка, преимущественно из фруктов. У соленых маффинов начинка может быть любая – мясо, зелень или овощи.

Этот вид выпечки имеет плотную текстуру, но при этом относится к низкокалорийным блюдам. Считается, что первыми его стали готовить англичане. По внешнему виду маффин очень похож на кекс. Но это не одно и то же.

Англичане готовят их из дрожжевого теста, чтобы изделия были более воздушными, а американцы придают изделию рыхлости за счет добавления соды.

По размеру десерт не больше ладони. Его не принято смазывать кремом, добавлять элементы декора. Сахар обычно заменяют курагой, изюмом или ягодами.

Что такое кекс?

Основой для его приготовления служит бисквитное либо дрожжевое тесто. Это разновидность выпечки с начинкой. Впервые ее стали готовить в Риме. Тогда в ячменное пюре добавляли гранат и сушеный виноград с орехами.

Кекс благодаря особой технологии производства отличается от маффинов нежной, пористой текстурой. Тесто для него желательно взбивать при помощи миксера. Выпечка обычно делается при помощи специальной формы – с отверстием в центре.

Начинка для него не может быть жидкой. В качестве нее можно использовать цукаты или джем. Для этих изделий не характерны большие размеры. Они не теряют форму, даже если слегка нарушен алгоритм приготовления или есть погрешности в рецептуре.

Ранее кексы были обязательным атрибутом свадебного или новогоднего застолья. Их украшали веточками мяты и сахарной пудрой. Сейчас они популярны на Пасху. Пасхальные куличи, по сути – это покрытые глазурью кексы.

Что такое капкейк?

Так называют небольшой торт или пирожное, приготовленное в расчете на одного человека. Его запекают в тонкой бумажной обертке либо используют алюминиевую форму. На нем почти всегда есть элементы кондитерского декора. Считается, что первыми это кондитерское изделие стали делать американцы.

Капкейки – это недавнее изобретение кулинаров. Их задумывали в качестве быстрой и удобной замены тортам. Этим объясняется праздничный вид изделий и особенность рецептуры – тесто должно быть бисквитным.

С момента создания миниатюрных тортов их делали в чашках, поэтому у них такие маленькие размеры. Есть много вариантов начинки и декора для этих десертов. Для украшения обычно используют крем и кусочки мармелада или мастику.

Капкейки принято готовить к определенным праздникам или значимым событиям – к 14 февраля, на свадьбу или ко дню рождения.

Чем отличаются маффины, кексы, капкейки – таблица

Визуально они кажутся почти одинаковыми, но разница на самом деле есть. Отличие маффинов от кексов и капкейков можно увидеть в таблице.

Характеристики	Кекс	Капкейк	Маффин
Вкус	сладкий	очень сладкий	умеренно сладкий или соленый
Размер	большой или маленький	5-6 см в диаметре	не больше ладони
Текстура	воздушный, пористый	средней плотности	плотный
Тесто	бисквит или дрожжевое	бисквитное	дрожжевое, бисквит или с кукурузной мукой
Декор	только пасхальная выпечка	«шапка» из крема, цукаты, элементы мастики	не украшается
Форма	прямоугольный или круглый с отверстием в середине	круглый	круглый или овальный
Технология приготовления	тесто взбивается миксером	взбивается вручную	взбивается вручную
Начинка	только твердая	твердая и жидкая	твердая – из сухофруктов, ягод, овощей, сыра или мяса

Но, не смотря на различия в технологии приготовления и особенностях декора, состав у этой выпечки почти одинаковый. Делается она на основе яиц, сахара, муки, сливочного масла с добавлением разрыхлителя.

Рецепт маффина

Благодаря простоте приготовления и полезной начинке получается питательный и вкусный десерт. Чтобы его сделать понадобятся следующие компоненты:

сахар – 1 ст.;
сахарная пудра – 0,5 ст.;
масло сливочное – 80 г;
сметана 25% – 1 ст.;
яйца – 3 шт.;
мука – 1,5 ст.;
растительное масло – 1 ст. л.;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
орехи грецкие – 50 г;
изюм без косточек – 200 г.

Процесс готовки проходит в несколько этапов:

Высыпать в миску сахар, вбить туда яйца. Взбивать венчиком или вилкой до формирования пены.
Масло растопить на медленном огне. Добавить его вместе со сметаной к сахарно-яичной массе. Хорошо перемешать.
Небольшими порциями досыпать муку, взбить вручную.
Обмазать формы растительным маслом. Наполнить их тестом.
В каждую форму насыпать по горстке изюма и измельченных орехов.
Выпекать в заранее подогретой духовке в течение 15–20 минут.
Готовые изделия посыпать сахарной пудрой после того, как они остынут.

Количество порций – 4. Калорийность – 98 ккал на 100 г продукта.

Рецепт кекса

Делается он с добавлением меда. За счет этого выпечка становится полезнее и пикантнее.

Ингредиенты:

кефир – 0,5 ст.;
мед – 3 ст. л.;
мука – 200 г;
яйца – 3 шт.;
сахар – 0,5 ст.;
сода – 0,5 ч. л.;
вода – 3 ч. л.;
сахарная пудра – 100 г;
лимонный сок – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления кекса имеет следующий вид:

Яйца смешать с сахаром, тщательно взбить миксером.
На медленном огне растопить мед. Добавить его к яичной смеси.
В отдельной емкости смешать кефир с содой, соединить с остальной массой.
Просеять муку через сито. Небольшими порциями всыпать ее в тесто, хорошо размешать лопаткой. По консистенции тесто напоминать жидкую сметану.
Полученную массу вылить в форму.
Поставить ее в разогретую духовку на 40 минут.
Сделать глазурь. Сахарную пудру соединить с водой. Добавить сок лимона и перемешать.
Когда готовое изделие остынет, смазать его сверху глазурью.

Количество порций – 3. Калорийность – 134 ккал на 100 г продукта.

Рецепт капкейка

Подходит и для праздничного стола, и в качестве десерта на каждый день. Для его приготовления понадобится:

сливочное масло – 125 г;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
молоко – 0,5 ст.;
сахар – 1 ст.;
мука – 1,5 ст.;
яйца – 2 шт.;
ванилин – 5 г.

Готовят капкейки в определенном порядке:

Муку просеять 1–2 раза, смешать ее с разрыхлителем.
В отдельной емкости взбить сливочное масло, пока оно не станет белого цвета. Соединить эту массу с сахаром и снова взбить.
Добавить яйца и ванилин. Взбивать, пока тесто не станет однородным.
Разделить молоко и муку на 3 порции и по очереди добавить в полученную массу. Снова взбить.
Разложить тесто в бумажные формочки. Наполнять их на 2/3, не более.
Поставить в горячую духовку на 15–20 минут.
Достать из духовки, но из формочек не вынимать.

Пока изделия остывают, нужно сделать для них крем. Ингредиенты:

творожный сыр – 300 г;
масло сливочное – 100 г;
сахарная пудра – 80 г.

Приготовление крема имеет следующий вид:

Масло нагреть до комнатной температуры.
Сыр смешать с маслом, взбить миксером.
Добавить сахарную пудру, снова взбить.
При помощи кондитерского мешочка сформировать шапочку на каждом капкейке. Сверху можно украсить цукатами.

Количество порций – 8. Калорийность – 325 ккал на 100 г продукта.

Зная отличия капкейка и кекса от маффинов и рецепт их приготовления, можно разнообразить свое меню вкусными десертами. Тем, кто сидит на диете больше подойдут низкокалорийные маффины. А любителям сладкого больше понравятся кексы с фруктовой начинкой или аппетитные капкейки с кремом.

1 тесто для бесконечных рецептов маффинов

Что такое главный рецепт маффина?

Это 1 тесто для кексов, из которого можно приготовить кексы самых разных сортов и вкусов. Эти кексы мягкие и маслянистые, а кусочки и чипсы так же аппетитны, как и сами крошки. Я использую этот базовый рецепт уже несколько лет, в том числе для:

Кексы со специями и кардамоном с клюквой
Кексы с семенами мака и лимона с ежевикой
Персиковые кексы Streusel
Маффины с яблочной крошкой
Черничные кексы
Кексы с клубничным чизкейком
Кексы с клюквой и апельсином

И в дополнение к этим 7 рецептам маффинов, которые основаны на одной и той же отправной точке, у меня есть еще 5 вариантов, изображенных для вас сегодня.Плюс еще 10 вариантов, перечисленных в рецепте.

Это 22 вкуса маффинов, которые начинаются с одного и того же места.

Что вам нужно

Тесто для маффинов начинается с основных сухих ингредиентов, таких как мука, разрыхлитель + сода и соль. Чаще всего добавляю молотую корицу. Единственный раз, когда я не добавляю это, это когда мы готовим кекс со вкусом цитрусовых. Влажные ингредиенты так же просты. Сливочное масло и сахар, плюс 2 яйца, ваниль, сметана / простой йогурт и молоко.Вот и все. В зависимости от вкуса маффина я использую коричневый сахар или сахарный песок. Я использую простой греческий йогурт или сметану в зависимости от того, что у меня есть. То же самое и с молоком — цельное молоко, 1% -ное молоко, пахта, миндальное молоко — если честно, все это работает в этом главном рецепте кексов.

Всего 11 ингредиентов, включая корицу. И все 11 ингредиентов являются основными продуктами для выпечки, ничего нового или сложного не найти, плюс у вас есть пространство для маневра со сметаной и молоком, в зависимости от того, что вам удобно.

Лучший трюк с маффинами

Я использую этот трюк с маффинами много лет и КЛЯНУСЬ им. Наполните чашки / вкладыши для кексов до самого верха. Выпекайте кексы всего 5 минут при высокой температуре. Уменьшите температуру на оставшееся время выпекания. Этот первоначальный поток горячего воздуха поднимает кексы прямо вверх, создавая сплошной купол. В остальное время при нормальной температуре выпечки готовится середина кекса.

ПРИМЕЧАНИЕ: Это работает только с определенными тестами для кексов.Тесто для маффинов должно быть толстым и прочным, как и большинство рецептов маффинов на этом сайте, в том числе и сегодня.

Сегодняшние новые вкусы маффинов

Подробная информация о приготовлении каждого из них находится в примечаниях к рецептам ниже.

Кексы с малиной и белым шоколадом
Маффины с яблоком и корицей
Лимонно-маковые маффины (с лимонной глазурью)
Смешанные ягодные кексы (с лимонной глазурью)
Кексы Streusel с шоколадной крошкой

МАЛИНЫ БЕЛОГО ШОКОЛАДА МАФИНОВ:

ЯБЛОЧНЫЕ МАФФИНЫ С КИННАМОНОМ:

МАФФИНЫ С ЛИМОННЫМ МАКОМ:

ЯГОДНЫЕ МАФФИНЫ:

ШОКОЛАДНЫЕ КЕПКИ STREUSEL:

PS: Еще 10 вкусов ниже рецепта! А если вы ищете шоколадную основу, попробуйте эти двойные шоколадные кексы.

Распечатать часы значок часов

Описание

Используйте этот главный рецепт маффина, чтобы приготовить любой маффин, который вы любите! Они простые, легкие, вкусные и подходят для заморозки.

1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложка)
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевая сода
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотая корица
1/2 стакана (115 г или 1 палочка) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
3/4 стакана (150 г) светлая упаковка коричневый сахар (или гранулированный)
2 больших яйца , при комнатной температуре
1/2 стакана (120 г) сметаны или йогурт без добавок , комнатной температуры
1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили
1/4 стакана (60 мл) молоко (любое), комнатной температуры

Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).Сбрызните форму для кексов с 12 счетчиками антипригарным спреем или нанесите лайнер для кексов. Отложите в сторону.
В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль. Отложите в сторону.
В большой миске с помощью ручного или стационарного миксера с лопастной насадкой взбейте масло на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы около 1 минуты. Добавьте коричневый сахар и взбивайте до образования сливок, примерно 2 полных минуты. При необходимости соскребите стенки и дно миски. Добавьте яйца, сметану и ванильный экстракт.Взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте до высокой, пока смесь не смешается. При необходимости соскребите стенки и дно миски.
Вылейте сухие ингредиенты во влажные и взбивайте на низкой скорости почти до однородного состояния. Добавьте молоко и продолжайте взбивать на слабом уровне до однородности. Сложите надстройки. (См. Ароматы / подробности в примечаниях ниже.)
Выложите тесто ложкой равномерно в каждую чашку или вкладыш, наполняя каждый до самого верха. Выпекайте кексы в течение 5 минут при температуре 425 ° С, затем, оставив кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).Выпекайте еще 15-18 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Общее время, в течение которого эти кексы находятся в духовке, составляет около 22-23 минут, плюс-минус. Дайте маффинам остыть в форме для маффинов в течение 5 минут, затем переложите их на решетку, чтобы продолжить охлаждение.
Глазированные кексы остаются свежими при хранении в холодильнике в течение 1 недели, неглазурованные кексы остаются свежими при комнатной температуре в течение нескольких дней, а затем помещают в холодильник на срок до 1 недели.

Банкноты

Белые шоколадные маффины с малиной — Добавьте 1 стакан малины + 3/4 стакана чипсов из белого шоколада в тесто, как описано в шаге 4.Перед выпечкой посыпьте верхнюю часть маффинов крупным сахаром.
Яблочные маффины с корицей — Смешайте дополнительно 1/2 чайной ложки молотой корицы + 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха с сухими ингредиентами на шаге 2. Добавьте 1 стакан очищенного измельченного яблока + 1/2 стакана нарезанных орехов пекан или грецких орехов в тесто, как описано в шаге 4. Перед приготовлением посыпьте верхушки кексов овсом.
Лимонно-маковые маффины — Не используйте корицу и используйте сахарный песок вместо коричневого. Смешайте 2 столовые ложки семян мака с сухими ингредиентами на шаге 2.Добавьте 2 чайные ложки цедры лимона и сок 1 среднего лимона (около 3 столовых ложек) в жидкое тесто, когда вы смешиваете с молоком. Перед выпечкой посыпьте верхнюю часть маффинов крупным сахаром. После выпечки полейте теплые кексы лимонной глазурью.
Смешанные ягодные кексы — Добавьте 1 и 1/2 стакана смешанных ягод в тесто, как описано в шаге 4. После выпечки полейте теплые кексы лимонной глазурью.
Шоколадные кексы Streusel Muffins — Добавьте 1 и 1/2 чашки полусладких шоколадных чипсов в тесто, как описано в шаге 4.Перед выпеканием слегка прижмите крошки к верхушкам кексов (чтобы они прилипли, но не были погружены в воду).
Make Ahead Instructions: Для более длительного хранения замораживайте кексы на срок до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике на ночь, затем довести до комнатной температуры или при желании разогреть в микроволновой печи.
Jumbo Muffins: 425 ° F в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 350 ° F в течение 22-25 минут, всего 27-30 минут. Делает около 6.
Мини-кексы: 350 ° F в течение 12-14 минут.Получается примерно 36-40.
Шоколадные маффины: Если вы ищете рецепт шоколадной основы, используйте эти двойные шоколадные маффины.

Еще 10 вкусов для маффинов

Маффины с корицей и пеканом: основного теста для маффинов + 3/4 стакана поджаренных нарезанных орехов пекан + 3/4 стакана чипсов с корицей. С этой начинкой из крошки.
Нектарин из белого шоколада: основной тесто для маффинов + 1 чашка с горкой очищенного измельченного нектарина + 1/2 чашки чипсов из белого шоколада.С штрейзелем из коричневого сахара и орехов.
Чернично-лимонные кексы: мастер-тесто для маффинов + цедра и сок 1 лимона + 1 и 1/2 стакана свежей или замороженной черники (без корицы)
Грушевые кексы со специями: тесто для маффинов + 1 и 1/4 стакана очищенной измельченной груши + 1/4 чайной ложки каждого молотого мускатного ореха, молотая гвоздика + душистый перец
Маффины для кексов: тесто для маффинов + 1 чайная ложка молотой корицы + топпинг из крошек
Банановые кексы с орехами: основная тесто для маффинов + 3/4 стакана бананового пюре + сметана без сливок + 1 стакан нарезанных грецких орехов.В них была бы восхитительна начинка для чизкейка.
Имбирно-персиковые кексы: мастер-тесто для маффинов + 1 и 1/4 чашки очищенных нарезанных персиков + 2 столовые ложки натертого на терке имбиря. С штрейзелем из коричневого сахара и орехов.
Ананасовые кокосовые маффины: основная тесто для маффинов + 1 стакан тертого кокосового ореха с сахаром + 3/4 стакана мелко нарезанного ананаса (свежего или консервированного)
Маффины для торта ко дню рождения: тесто для маффинов + 3/4 стакана радужной посыпки + 1 чайная ложка миндального экстракта (без корицы)
Кексы с клюквой и яблоками: мастер-тесто для кексов + 1 стакан очищенных нарезанных яблок + 3/4 стакана свежей или замороженной клюквы.Этот топпинг из крошек был бы отличным.

Кексы с клубничным чизкейком | Пристрастие Салли к выпечке

Мягкие кексы с клубникой и легкой начинкой из чизкейка, посыпанные коричневым сахаром. Необходимое удовольствие в любое утро недели.

В последнее время я жажду клубники, как никто другой. Я, наверное, просто жажду свежих фруктов в целом, потому что меня это постоянно окружает. Не то чтобы я жалуюсь.Я готовил клубничный смузи 3 дня подряд, и когда наступило воскресное утро, эти кексы с клубничным чизкейком ожили.

Они яркие и веселые, наполнены ягодами, помогают победить зимнюю хандру, а что самое приятное? Внутри — чизкейк-сюрприз.

Я твердо уверен, что внутри всех кексов должен быть чизкейк-сюрприз.

Сегодняшние кексы с клубникой — это смесь моих любимых осенних кексов и этих кексов с черничной стрейзель.Два личных и читательских фаворита. Идея рецепта пришла ко мне не только из-за моей тяги к клубнике, но и из-за обилия сливочного сыра в моем холодильнике. В свое время насчитал 12 пачек сливочного сыра. Да, это смешно. Я тестировал рецепт чизкейка с конфетами для своей следующей кулинарной книги. Вернемся к кексам. Состоит из трех частей:

√ Масляные клубничные маффины
√ Начинка для чизкейка
√ Легкая штрейзель из коричневого сахара

Позвольте мне начать с самих кексов.

Тесто для маффинов почти идентично моему тесту для черничных маффинов.Он начинается со сливочного масла и сахара, которые придают маффинам мягкую текстуру, напоминающую пирожные. Итак, вы будете есть кексы с клубникой и кремом на завтрак. Мне это нравится в рецепте маффина.

Яйца придают структуру и насыщенность. В последнее время я пекла только яйца Eggland’s Best. Конечно, я пекла с ними раньше, когда видела их в продаже, но как только я узнала об их превосходной питательности (больше омега-3!), Я полностью их использую. Йогурт вносит в каждый кекс серьезную влагу.Я люблю использовать обезжиренный простой греческий йогурт, но со вкусом ванили или клубники здесь будет не менее вкусно. Также способствует влажной текстуре маффина? Множество клубники. Клубника такая сочная, что я полностью исключаю молоко из теста для кексов. Обычно молоко используется, чтобы осветлить тесто для кексов; без этого кексы получаются немного плотными. Однако влажная клубника выделяет достаточно жидкости, поэтому добавление молока будет излишним для хрупкого теста.

Далее? Начинка для чизкейка.Это так хорошо. Вам нужно всего 4 ингредиента. Убедитесь, что вы не оставили яичный желток. Яичный желток делает начинку похожей на легкий пышный чизкейк. Без него это были бы просто кексы с начинкой из сливочного сыра. Что нормально, если это то, что вы предпочитаете. На мой взгляд, начинка для чизкейка вкуснее.

Как и в моей версии с тыквой, вы выложите тесто для маффинов и начинку для чизкейка на подложку для маффинов. 1 слой теста для маффинов, 1 слой чизкейка, 1 слой теста для маффинов.Ничего страшного, если часть начинки для чизкейка видна сверху или по бокам. На самом деле, я всегда проверяю, есть ли какая-нибудь начинка. Вот так получаются красивые завитки чизкейка сверху и видны по бокам. Для этого пекаря важен внешний вид маффинов.

Наконец? Штрейзель. Штрейзель прост: коричневый сахар, мука, корица и холодное масло, которые вы нарежете с остальными ингредиентами штрейзеля. Посыпьте им верхнюю часть кексов перед выпеканием.

Мой штрейзельный наконечник №1: осторожно вдавите штрейзель в тесто, чтобы оно не упало с боков при подъеме кексов. Так тратится много очень вкусного штрейзеля!

Как и в большинстве моих рецептов кексов, вы запекаете кексы в течение 5 минут при очень высокой температуре. Затем, оставив кексы в духовке, переключитесь на более низкую температуру на оставшееся время выпекания. Если вы здесь новичок, позвольте мне объяснить, почему я это делаю. Эта начальная высокая температура быстро поднимет верхнюю часть кексов, а затем центры выпекутся во время выпекания при более низкой температуре.Обратите внимание, что из-за тяжелой начинки для чизкейка эти кексы не будут такими высокими, как большинство моих рецептов кексов.

Давайте не будем забывать, что я сказал выше об этих маффинах. Стоит повторить. Это как кексы с клубникой и кремом на завтрак.

Похоже, тонна ингредиентов. Но хорошие новости: большинство из них повторяются на каждом слое. Начни печь!

Подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #sallysbakingadission, чтобы я мог видеть все рецепты SBA, которые вы готовите.♥

Распечатать часы значок часов

Описание

Штрейзель

1/4 стакана (50 г) светлого коричневого сахара
1/2 стакана (63 г) универсальной муки (выровненной ложкой)
1 чайная ложка корица молотая
1/4 стакана (60 г) сливочное масло несоленое , холодное

Маффины

1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
1/2 стакана (100 г) сахарный песок
1/4 стакана (50 г), светлая или темная упаковка коричневый сахар
2 больших яйца , комнатная температура
1/2 стакана (120 г) йогурт *
2 чайные ложки чистый экстракт ванили
1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложкой)
1 чайная ложка пищевая сода
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 и 1/4 стакана (250 г) свежей или замороженной (не оттаивать) нарезанной клубники

Начинка для чизкейка

6 унций (168 г) сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
1 Яичный желток
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
3 столовые ложки (36 г) сахарный песок

Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).Сбрызните две формы для кексов на 12 штук антипригарным спреем или нанесите лайнер для кексов (по этому рецепту получается 14 кексов, поэтому будет две партии). Отложите в сторону.
Сделайте штрейзель: В небольшой миске смешайте коричневый сахар, муку и корицу. Нарезать масло очень маленькими кусочками с помощью кондитерского ножа или перемешать вилкой, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Отложите в сторону.
Приготовьте кексы: В средней миске с помощью ручного или стационарного миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте масло на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы около 1 минуты.Добавьте гранулированный и коричневый сахар и взбивайте до образования сливок, около 2 полных минут. При необходимости соскребите стенки и дно миски. Добавьте яйца, йогурт и ванильный экстракт. Взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте скорость до высокой, пока смесь не смешается и не станет однородной по текстуре. При необходимости соскребите стенки и дно миски.
В большой миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и медленно перемешайте до тех пор, пока не останутся небольшие комочки.Добавьте клубнику деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Не волнуйтесь, если ягоды потекут немного — мое тесто в некоторых местах было розоватым; в запеченном виде выглядит красиво.
Приготовьте начинку для чизкейка: В средней миске взбейте сливочный сыр с помощью ручного электрического или стационарного миксера на средней или высокой скорости до кремообразной массы. Добавьте яичный желток, ванильный экстракт и сахар. Взбивайте до однородности.
Ложка 1 столовую ложку теста для кексов с клубникой разложите по формам для кексов. Слой примерно с 1 ложкой (не совсем столовая ложка) начинки для чизкейка, затем еще одной столовой ложкой теста для маффинов (или сколько теста нужно, чтобы заполнить чашки до самого верха).Да, вы наполните чашки для кексов до самого верха. Некоторая начинка для чизкейка может выступать сверху или по бокам. Равномерно посыпьте каждый маффин слоем стрейзеля и аккуратно вдавите его в маффин, чтобы он прилип.
Выпекайте кексы в течение 5 минут при 425 ° F (218 ° C). Держа кексы в духовке, снизьте температуру до 350 ° F (177 ° C) и выпекайте еще 18 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Общее время, в течение которого эти кексы находятся в духовке, составляет около 23-24 минут, плюс-минус.Дайте маффинам остыть в противне в течение 10 минут, затем переложите их на решетку, чтобы они остыли до готовности. Они очень влажные от начинки для чизкейка.

Банкноты

Инструкции по приготовлению и замораживанию: Маффины остаются мягкими, свежими и влажными, плотно закрытыми в холодильнике до 5 дней. Маффины хорошо замораживаются до 2 месяцев. На ночь разморозьте в холодильнике и согрейте по своему вкусу.
Йогурт: Используйте свой любимый йогурт; Я предпочитаю обезжиренный простой греческий йогурт, но обычный (не греческий) вполне подойдет.Попробуйте со вкусом клубники, ванили, с низким содержанием жира или с полным содержанием жира. Сметана тоже работает.

Ключевые слова: кексы с клубничным чизкейком, кексы с чизкейком

Персиковые кексы Streusel | Пристрастие Салли к выпечке

Это будет ваш новый любимый рецепт персиковых маффинов, потому что каждый кусочек наполнен сочными персиками, корицей и восхитительным коричневым сахаром. Сверху эти маслянистые и похожие на пирожные кексы посыпьте коричневым сахаром и корицей и не забудьте добавить к ним ванильную глазурь.Конечно, если вы предпочитаете простые персиковые кексы, оба варианта совершенно необязательны! Мы используем тот же базовый рецепт при приготовлении черничных маффинов.

Если вы без ума от персиков, у меня для вас много хороших новостей.

(1) Разве вы не ненавидите просто откусить «фруктовый» кекс, а там вроде бы две черники? Что ж, в этих маффинах недостатка в персиках нет. Каждый кусочек полон их.

(2) Вы можете использовать свежие или замороженные персики.Итак, вы знаете, что это значит! Эти кексы с персиковым штрейзелем можно легко готовить круглый год.

(3) Что лучше всего сочетается с персиком? Сладкие ароматы корицы, коричневого сахара, масла и ванили… Их много в этих кексах, и я обязательно добавляю их все в наш персиковый быстрый хлеб.

Будьте готовы копать!

Что мне больше всего нравится в этих маффинах, так это их текстура. Кексы имеют больше крошки, похожей на торт, в результате смешивания сливочного масла и сахара вместе, а не использования масла.Они легкие, как кексы.

Распечатать часы значок часов

Описание

Это мой любимый рецепт персикового маффина! Эти маслянистые, нежные и влажные, эти персиковые кексы тяжелы из-за крошки и сладкой ванильной глазури.

Топпинг из крошки

1/3 стакана (67 г), светлая или темная упаковка коричневый сахар
1 столовая ложка (15 г) сахарный песок
1 чайная ложка корица молотая
1/4 стакана (60 г) сливочное масло несоленое , топленое
2/3 стакана (84 г) универсальная мука (выровненная ложкой)

Маффины

1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
1/2 стакана (100 г) светлой или темной упаковки коричневый сахар
1/4 стакана (50 г) сахарный песок
2 больших яйца , комнатная температура
1/2 стакана (120 г) йогурт *
2 чайные ложки чистый экстракт ванили
1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложкой)
1 чайная ложка пищевая сода
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки молотая корица
1/8 чайной ложки молотый душистый перец
1/2 чайной ложки соли
3 столовые ложки (45 мл) молока , комнатной температуры
1 и 1/2 стакана очищенных, нарезанных персика (3 маленьких персика) *

Глазурь

1 стакан (120 г) кондитерского сахара
3 столовые ложки (45 мл) жирных сливок (или молока для менее кремовой текстуры)
1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Сначала приготовьте начинку из крошек: В миске среднего размера смешайте сахар, корицу и топленое масло.С помощью резиновой лопатки вмешайте муку. Покрытие из крошки будет толстым и рассыпчатым. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C). Сбрызните форму для кексов с 12 счетчиками антипригарным спреем. Отложите в сторону.
Приготовьте кексы: В средней миске с помощью ручного или стационарного миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте масло на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы около 1 минуты. Добавьте коричневый сахар и сахарный песок и взбивайте до образования сливок, примерно 2 полных минуты. При необходимости соскребите стенки и дно миски.Добавьте яйца, йогурт и ванильный экстракт. Взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте скорость до высокой, пока смесь не смешается и не станет однородной по текстуре. При необходимости соскребите стенки и дно миски.
В большой миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, корицу, приправы и соль. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и медленно перемешайте венчиком. Добавьте молоко, осторожно взбивая, пока не смешано и не останутся комочки. Сложите персики деревянной ложкой или резиновой лопаткой.
Выложите тесто для кексов равномерно между всеми 12 формами для кексов. Их может быть достаточно, чтобы приготовить 13-й кекс во 2-й партии, в зависимости от того, было ли добавлено несколько дополнительных кусочков персика. Наполняйте формы для кексов, пока они не станут полными до самого верха. Вдавите горсть крошки в верхнюю часть каждого; раскрошите его руками, чтобы получились большие куски.
Выпекайте 5 минут при 425 ° F (218 ° C), затем оставьте кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и выпекайте еще 15-19 минут или до тех пор, пока не вставит зубочистку. центр выходит чистым.
Приготовить глазурь: Взбить все ингредиенты вместе и сбрызнуть теплые кексы.

Банкноты

Инструкции по приготовлению и замораживанию: Маффины остаются мягкими, свежими и влажными в холодильнике до 5 дней. Маффины хорошо замораживаются до 2 месяцев. Разморозьте в холодильнике и нагрейте (при желании) перед употреблением.
Йогурт: Используйте свой любимый йогурт; Я предпочитаю простой греческий йогурт с низким содержанием жира, но обычный (не греческий) будет вполне достаточно.Попробуйте со вкусом яблока, ванили, меда, обезжиренного или жирного. Сметана тоже работает.
Персики: Можно использовать замороженные нарезанные персики — не таять.

Ключевые слова: персиковые кексы, персиковые кексы со штрейзелем

Кексы с клюквой и апельсином | Пристрастие Салли к выпечке

Эти маслянистые и влажные кексы с клюквой и апельсином обладают тяжелым вкусом и полны клюквы в каждом укусе.

Клюква — это недооцененный осенний вкус, не правда ли? Осенью он часто теряется во всех кухнях, наводненных тыквой, корицей и яблоками. (Гм, не то чтобы я жалуюсь.) Клюква заслуживает любви! При этом, как насчет свежей клюквы на завтрак? Обилие клюквы в каждом мягком маслянистом кусочке. В сочетании с яркой цедрой апельсина и сладкой апельсиновой глазурью завершите образ.

Апельсин — вторая половинка клюквы. Как арахисовое масло относится к ~~желейному шоколаду~~ , пятницы — к вину, а картофель фри — к морозному шоколаду -> очевидный брак, заключенный на небесах.

В любом случае, клюква и апельсин вместе — абсолютное совершенство, и я мечтала о сегодняшних маффинах с тех пор, как опубликовала этот рецепт клюквенно-апельсинового хлеба в прошлом году. С тех пор я испек этот хлеб, не знаю, около миллиона раз. Иногда со штрейзелем, иногда без (кто я?), Но всегда всегда с тоннами клюквы и апельсиновой цедрой. Божественный.

Итак, родились сегодняшние кексы. Праздничный, пушистый, приправленный корицей и наполненный ароматом.Мы говорим об огромном аромате! В качестве основы я использовала свой рецепт черничных маффинов. Почему? Весь этот великолепный масляный аромат упакован внутри. В сочетании с сочной клюквой и яркими цитрусовыми нотами сочетание вкуса в этих клюквенно-апельсиновых маффинах нереально.

Это просто сделать. В них нет ничего необычного, ничего странного. Всего несколько основных ингредиентов, чтобы приготовить потрясающий утренний завтрак.

Звездой шоу, безусловно, является клюква. Вы можете использовать свежие или замороженные.Я отношусь к ним немного тяжеловесно — и думаю, вам это понравится. Потому что вы знаете, когда вы откусываете «фруктовый» кекс, только в одном нижнем углу обнаруживаете три маленьких черники? Значит, все, что вы на самом деле едите, — это печеную муку, сахар и масло, замаскированное под «фруктовый» кекс? Нет, здесь этого не происходит. Все трещины, повсюду.

Помимо терпкой клюквы, мне очень нравится текстура этих кексов с клюквой и апельсином. Они имеют больше похожей на торт крошки, что является результатом смешивания сливочного масла и сахара вместе, а не использования масла.Они легкие и пушистые, как кексы. И еще: они такие влажные. Два яйца, йогурт и немного апельсинового сока (для аромата!) Должны поблагодарить за их нежные влажные центры.

Сладкая апельсиновая глазурь добавляет им очарования. Глазурь можно не снимать, но она добавит немного апельсинового аромата. Нам с Кевином больше понравились кексы с глазурью. Шокирует.

Горячие из духовки, эти глазированные кексы с клюквой и апельсином — лучшее угощение, с которым можно уютно устроиться холодным утром.Или это добра из коричневого сахара. Оба победителя.

Распечатать часы значок часов

Описание

1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
1/2 стакана (100 г) сахарный песок
1/4 стакана (50 г), светлая или темная упаковка коричневый сахар
2 больших яйца , при комнатной температуре
1/2 стакана (120 г) йогурт *
2 чайные ложки чистый экстракт ванили
цедра 2 апельсинов
1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложкой)
1 чайная ложка пищевая сода
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки молотая корица
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки (30 мл) апельсиновый сок
2 столовые ложки (30 мл) молока (любого вида)
1 и 1/2 стакана (185 г) свежей или замороженной клюквы (не оттаивать)

Апельсиновая глазурь

1 стакан (120 г) кондитерского сахара
3 столовые ложки (45 мл) апельсиновый сок

Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).Сбрызните форму для кексов с 12 счетчиками антипригарным спреем или нанесите лайнер для кексов. Отложите в сторону.
В средней миске с помощью ручного или стационарного миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте масло на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы около 1 минуты. Добавьте гранулированный и коричневый сахар и взбивайте до образования сливок, около 2 полных минут. При необходимости соскребите стенки и дно миски. Добавьте яйца, йогурт и ванильный экстракт. Взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте скорость до высокой, пока смесь не смешается и не станет однородной по текстуре.При необходимости соскребите стенки и дно миски. Затем добавьте цедру апельсина, пока она не станет однородной.
В большой миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, корицу и соль. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и медленно перемешайте венчиком. Добавьте апельсиновый сок и молоко, осторожно взбивая, пока не смешаются и не останутся комочки. Добавьте клюкву деревянной ложкой или резиновой лопаткой.
Выложите тесто ложкой в подготовленную форму для кексов, наполнив их полностью до верха.Сверху на тесто добавьте еще пару ягод клюквы, если хотите. (Мне нравится, когда при этом появляется всплеск цвета на кексах.) Выпекайте в течение 5 минут при 425 ° F (218 ° C), затем оставьте кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C). В) и выпекайте еще 18-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Общее время, в течение которого эти кексы находятся в духовке, составляет около 23-25 минут.
Пока кексы остывают в течение нескольких минут, приготовьте глазурь, взбивая ингредиенты для глазури.Полить теплыми маффинами. Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Банкноты

Инструкции по приготовлению и замораживанию: Кексы без глазури остаются свежими в закрытом виде при комнатной температуре до 5 дней. Накройте и храните кексы глазурью при комнатной температуре до 1 дня или в холодильнике до 1 недели. Глазированные или неглазурованные кексы хорошо замораживаются до 2 месяцев.
Йогурт: Используйте свой любимый йогурт; Я предпочитаю простой греческий йогурт с низким содержанием жира, но обычный (не греческий) будет вполне достаточно.Попробуйте со вкусом апельсина, ванили, меда, обезжиренного или жирного. Сметана тоже работает.
Клюква: Вы можете использовать 1 и 1/2 стакана сушеной клюквы вместо свежей / замороженной клюквы.
Мини-маффины: Для мини-маффинов выпекать при температуре 350 ° F (177 ° C) около 11-13 минут или до полного пропекания. Используйте зубочистку, чтобы проверить степень готовности.

Ключевые слова: кексы с клюквой и апельсином

Вот еще кое-что, откуда взялись эти кексы! Попробуйте этот же рецепт тремя другими способами: кексы с черникой и топпингом Штрейзель, кексы с глазированными яблочными крошками и кексы с персиковыми кексами.

Чтобы получить более сытные кексы в стиле пекарни, попробуйте эти кексы с шоколадной крошкой! А вот и мой безумно-превосходный клюквенно-апельсиновый хлеб:

лучших рецептов маффинов | Allrecipes

Эти кексы были действительно вкусными. Я их испекла так, как сказано в рецепте. Я добавила в тесто 1 стакан измельченного кокоса. Затем я посыпал их нарезанными орехами пекан и еще кокосовой стружкой. Вкусный! СОВЕТ — Чтобы тесто превратилось в купол, разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Как только вы поставите тесто для кексов в духовку, уменьшите огонь до указанного в рецепте. Первоначальный сильный нагрев приводит к тому, что тесто имеет большую пружину в духовке или быстрый подъем в течение первых нескольких минут выпечки.

ОТЛИЧНО !!! Я немного изменил его, я использовал 1/2 стакана молока и 3/4 стакана яблочного пюре вместо масла. Также я добавила в тесто небольшое банановое пюре. Наполните чашки для кексов наполовину и добавьте немного нарезанной клубники к некоторым, нарезанных яблок к некоторым и сушеной черники, чтобы было немного разнообразия.Отличный завтрак в дороге для моего мужа, который весь день в дороге.

Отличный базовый рецепт для всех видов маффинов. Он очень хорошо адаптировался, поэтому несколько замен: я использовал ванильное соевое молоко вместо молока и мед вместо сахара. Я также добавил два банана, корицу и посыпал сверху овсянкой. Получились потрясающие! Спасибо за отличный рецепт!

Это самый вкусный рецепт кексов !! Пришлось печь для распродажи выпечки. Я сделал их, и они продаются очень БЫСТРО! Так просто и так универсально! Наш фаворит — это добавление примерно 1 стакана измельченного банана и 1/2 стакана нарезанных грецких орехов, корицы и ванили.Я опрыскиваю формы для кексов Пэм вместо прокладок. Вы можете проявить изобретательность с этим … с различными фруктами / джемами / вареньями и / или овощами / мясом и / или сырами и специями! Огромное спасибо Лори за публикацию этого рецепта! Это хранитель, и это стало семейным рецептом! Мы даем вам 12 лайков от всех 6 из нас! ЭТО СКАЛИ !!!! Мммммм !! Ой … Я запекаю их при 350 в течение 30 минут.

ЭТИ БЫЛИ ТАКОЕ ХОРОШИЕ! Я ЗАМЕНИЛ 4 унции яблочного соуса на взбиватели для яиц и использованное обезжиренное молоко.ДЛЯ ПАРТИИ, которую я приготовил прошлой ночью, я использовал немного сушеных персиков, оставшихся после консервированных персиков, и немного сока, измельченного в ПРОЦЕССОРЕ. Я ДОБАВИЛ НЕМНОГО ЦИННАМОНА В СМЕСЬ И ПОПРОСИЛ ВЕРХ ЦИННАМОННЫМ САХАРОМ ПЕРЕД ЗАПЕЧЕНИЕМ! Дегустировал ПРОСТО КАК ПЕРСИКОВЫЙ КОББЛЕР !! Я ДУМАЮ, ЧТО Я ИСПОЛЬЗУЮ НЕКОТОРЫЕ ИЗ МОИХ ДОМАШНИХ КОНСЕРВОВ ЕЖЕВИНЫ В СЛЕДУЮЩЕЙ ПАРТИИ!

Очень простой рецепт! Сначала я попробовал пикантный кекс с чеддером, беконом и чесноком и определенно сократил потребление сахара.3/4 чашки — это слишком много для пикантного маффина. В качестве черники или шоколадной крошки они идеальны!

Отличный рецепт. Для тех, кто следит за потреблением жира, я использовала не жирную сметану вместо масла, и это делает их очень влажными. Я также добавляю немного замороженной черники для антиоксидантного эффекта, и, эй, они тоже великолепны на вкус! Рецепт хранителя.

Действительно, это самые лучшие кексы !! И так универсален !! Я сделал одну партию с яблоком, очищенным и натертым, добавив чайную ложку корицы и чайную ложку ванили.Я сделал еще одну партию замороженной черники. Оооочень хорошо! Любите этого, ребята! А так как они такие простые, буду делать снова и снова (и продолжайте экспериментировать)! A +++ Спасибо, Лори!

Так быстро и просто! Двое моих детей просто обожают их, все равно мы их смешиваем. Эти кексы такие универсальные! Мы сделали шоколад. чипсы и 1 банановое пюре. Настоящая влажная и хорошая! Мы также сделали 1/2 гр. нарезанное яблоко 1/2 гр. тертая морковь и 1/4 гр. изюм с оттенком корицы. Поговорим о вкусняшке!

Это были далеко не «самые лучшие», это были простые кексы.Я добавил 1/2 чашки шоколадной крошки и увеличил количество экстракта ванили, и они были в порядке. В следующий раз попробую еще меньше перемешать и запекать всего 20 минут, может, так они мне больше понравятся. P.S .: если хотите отличных маффинов, попробуйте рецепт «лучших из лучших черничных маффинов» на этом сайте; даже простые (без черники), они имеют прекрасный вкус.

Быстрые и простые кексы с черникой

Вам понадобится всего одна миска, чтобы приготовить этот простой рецепт черничных маффинов с черникой, мукой, сахаром, ванилью и растительным маслом.Мы готовим эти кексы уже много лет и всегда рады этому. Перейдите к легкому рецепту черничных маффинов или посмотрите видео с быстрым рецептом, чтобы узнать, как мы их готовим.

Посмотрите, как мы делаем черничные маффины

Как приготовить лучшие кексы с черникой

Эти черничные маффины получаются быстро и легко, с влажной и нежной серединой с черникой и идеально золотисто-коричневым верхом. Их тоже очень легко сделать. Чтобы еще раз покрутить эти кексы, попробуйте наш рецепт лимонно-черничных кексов.

Ингредиенты для черничных маффинов

Свежая или замороженная черника работает по этому рецепту. Сложно найти сладкую свежую чернику круглый год. К счастью, это не помешало нам получить исправление для черничных маффинов! Если вы используете замороженную чернику, добавляйте ее, когда она еще заморожена.

Мы используем универсальную муку , но вы можете использовать 100% цельнозерновую муку или комбинацию цельнозерновой и универсальной муки. Смесь муки без глютена также работает.Только имейте в виду, что изменение муки из универсальной немного повлияет на текстуру кексов.

Сахарный песок делает черничные маффины ароматными и нежными. Вы можете заменить его на другой сахар (например, коричневый или кокосовый сахар), но текстура хлеба немного изменится. Я также люблю добавлять немного сахара в верхнюю часть кексов непосредственно перед выпечкой, чтобы она превратилась в потрескавшуюся верхушку.

Масло — мой любимый жир, который я использую при приготовлении этих черничных маффинов.Я обычно использую масло при выпечке, так как мне нравится его вкус, но после тестирования этих кексов с маслом и сливочным маслом мы обнаружили, что масло делает кексы более нежными.

Молоко — моя жидкость для выпечки кексов, но если вы не используете молочные продукты, попробуйте домашнее овсяное молоко, несладкое миндальное молоко или кокосовое молоко.

Egg обеспечивает структуру и стабильность кексов. Используем одно яйцо. Если вы не едите яйца, попробуйте использовать вместо них льняное яйцо.

Разрыхлитель — наша лучшая закваска для этих черничных маффинов.

Соль и ванильный экстракт придают аромат хлебу и придают ему восхитительный вкус.

Как приготовить черничные маффины за три простых шага

Когда вы поймете, насколько легко приготовить эти кексы, вам захочется делать их снова и снова.

Взбейте в большой миске муку, сахар, разрыхлитель и немного соли.
Добавьте масло, яйцо, молоко и ванильный экстракт, затем перемешайте вилкой до однородного состояния.
Добавьте чернику, разделите тесто по формочкам для кексов и запекайте.

Как приготовить мини-кексы с черникой

По нашему рецепту можно приготовить кексы самых разных размеров. По нашему рецепту приготовьте следующее:

Восемь больших кексов размером с хлебобулочные
Десять кексов с черникой стандартного размера
От 20 до 22 мини-кексов с черникой

По этому рецепту кексов с черникой можно приготовить 12 кексов стандартного размера или от 22 до 24 мини-кексов !

Что говорят наши читатели

Если вы не верите, что наш рецепт поможет вам приготовить лучшие кексы с черникой с нуля, посмотрите, что наши читатели говорят о рецепте! Больше отзывов в разделе комментариев ниже.

«Это потрясающе! Так просто и вкусно ». — Мэри
«Это самые лучшие кексы с черникой! Идеальная хрустящая корочка, сочная и вкусная. Легко приготовить и простые ингредиенты ». — Триш
«Качество хлебобулочных изделий! Лучшие кексы с черникой, которые я когда-либо делал! » — Андреа

Другие рецепты маффинов

С тех пор, как поделился этим рецептом и узнал, насколько вы их любите (см. Все обзоры ниже!). Мы поделились еще несколькими рецептами маффинов, в которых используется очень похожее тесто.Взгляните на это:

Чтобы сделать эти кексы чуть более здоровыми, попробуйте наши Здоровые кексы с бананом и черникой. Добавляем цельнозерновые, спелые бананы и убавляем сахар. Но что еще важнее, они прекрасны на вкус!
Свежие клубничные маффины с добавлением специй из корицы и черного перца — черный перец может показаться странным, но со свежей клубникой он восхитителен. Тесто очень похоже на этот рецепт!
Попробуйте наши классические кексы с шоколадной крошкой с коричневым сахаром, сметаной, жидким тестом с запахом ванили и большим количеством шоколадной крошки.В тесто добавлено немного сметаны, чтобы оно было особенно вкусным, и вы даже можете добавить чернику или клубнику, чтобы получилось фруктово-шоколадное сочетание.
Попробуйте наши имбирно-овсяные кексы с черникой, приготовленные из свежего имбиря, свежей или замороженной черники и овса. Плюс ложка глазури с ароматом ванили, чтобы все стало намного лучше.
И хотя технически это не кекс, этот легкий домашний банановый хлеб со спелыми бананами, мукой, маслом, яйцами и специями очень понравился читателям! У него много полезных отзывов читателей.У нас также есть более здоровый подход к банановому хлебу.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в декабре 2012 года. С момента публикации в 2012 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Быстрые и легкие кексы с черникой

PREP 10 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
ИТОГО 30 минут

Из этого простого рецепта черничных кексов можно приготовить восемь больших кексов с большой крышкой и 20 стандартных кексов 22 мини-кекса (время выпекания мини-кексов см. Ниже).Поскольку в большинстве стандартных форм для кексов есть 12 чашек для кексов, если вы планируете делать кексы большего размера, мы рекомендуем добавить в пустые чашки 1-2 столовые ложки воды. Таким образом чашки с водой будут нагреваться с той же скоростью, что и чашки с тестом для кексов, что поможет кексам выпекаться равномерно.

Для приготовления 8 больших маффинов с большой крышкой / 10 стандартных маффинов / 20-22 мини-маффинов

Вам понадобится

1 1/2 стакана (195 граммов) универсальной муки

3/4 стакана (150 г) сахарного песка плюс 1 столовая ложка для маффинов

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

2 чайных ложки разрыхлителя

1/3 стакана (80 мл) масла с нейтральным вкусом; рапс, овощные и виноградные косточки великолепны

1 большое яйцо

1/3 — 1/2 стакана (80 мл — 120 мл) молока; работают как молочные, так и немолочные

1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

от 6 до 8 унций свежей или замороженной черники; см. примечание ниже о замороженных ягодах (около 1 стакана)

Указания

Приготовьте духовку и чашки для маффинов

Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Для маффинов с большой крышкой выстелите 8 чашек для маффинов стандартного размера бумажными вкладышами. Для кексов стандартного размера выровняйте 10 чашек для маффинов. Залейте оставшиеся чашки 1-2 столовыми ложками воды, чтобы кексы пропеклись равномерно.

Приготовление теста

Взбейте муку, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске.

Залейте масло в мерный кувшин, вмещающий не менее 1 стакана. Добавьте яйцо, затем наполните кувшин молоком до уровня 1 чашки (от 1/3 до 1/2 стакана молока). Добавьте ваниль и взбейте.

Добавьте молочную смесь в миску с сухими ингредиентами и перемешайте вилкой. Не перемешивайте слишком много. (Тесто для маффинов будет довольно густым — подробности см. В примечании ниже). Добавьте чернику.

Выпекать маффины

Разложить тесто по формочкам для маффинов. (Если вы делаете кексы с большой вершиной, тесто достигнет вершин бумажных вкладышей). Сверху каждого булочки посыпать небольшим количеством сахара.

Выпекать кексы от 15 до 20 минут или до тех пор, пока верхняя часть не перестанет намокать и зубочистка, вставленная в середину кекса, выйдет с крошками, а не с влажным тестом.Перенести в охлаждающую стойку.

Для хранения поместите их в пластиковый пакет, закройте и храните при комнатной температуре в течение 2–3 дней. Чтобы заморозить, плотно заверните их в алюминиевую фольгу или положите в пакеты для заморозки. Заморозить до 3 месяцев.

Советы Адама и Джоанны

Вы можете приготовить их из свежей или замороженной черники — если вы используете замороженную, не размораживайте чернику.
Для мини-кексов время выпекания будет меньше — следите за ними, пока они выпекаются, и ожидайте, что им потребуется от 9 до 11 минут.
Толщина теста: Тесто должно быть густым и «лопаточным» — не жидким, сухим или очень толстым, как тесто. Если тесто слишком жидкое, всыпайте по столовой ложке муки до нужной консистенции. Если тесто сухое или слишком густое, добавляйте молоко по столовой ложке до нужной консистенции.
Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Расчет ведется на одну стандартную маффин (по рецепту — 10).

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste Рецепт, вдохновленный и адаптированный из Allrecipes.com

Пищевая ценность на порцию: Размер порции 1 маффин / 217 калорий / 3 г белка / 33 г углеводов / 1 г пищевых волокон / 18 г всего сахара / 8 г всего жира / 1 г насыщенных жиров / 20 мг холестерина

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

35 лучших рецептов маффинов | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Кексы Черничный Кофейный Торт

Готовые к употреблению менее чем за 40 минут, легкие, пушистые кексы Ины сделаны из острой сметаны, которая, по ее словам, «делает [их] действительно влажными.«

Получите рецепт: Кексы Черничный Кофейный Торт

Банановые кексы с орехами

Бананы служат двойной цели в любимых фанатами кексах Тайлера: банановое пюре добавляют влагу, а измельченные бананы добавляют текстуру, оставляя вдвойне восхитительное лакомство.

Получите рецепт: Банановые кексы с орехами

Доброе утро, кексы

Поднимитесь и сияйте с помощью сладких апельсиновых кексов Ree’s, украшенных сахарно-коричной начинкой для получения карамелизованной корочки.

Получите рецепт: Доброе утро, кексы

Кукурузные кексы с медом

Джина использует мед, чтобы подсластить свой рецепт маффина из кукурузного хлеба, который она любит сочетать с пикантным барбекю и пряными креветками.

Получите рецепт: Кукурузные кексы с медом

Двойные кексы с шоколадной крошкой

Смешайте шоколадную стружку с шоколадным тестом, чтобы получить кекс вдвое вкуснее.

Получите рецепт: Двойные кексы с шоколадной крошкой

Веганские кексы с черникой

Эти веганские кексы так же сытны, как и стандартные, с такой же сладкой нежной крошкой.Можно использовать свежую или замороженную чернику; свежий может сделать кексы немного более влажными.

Получите рецепт: Веганские кексы с черникой

Яблочные кексы

Секрет Элли отличных кексов? Яблочное пюре — жидкость добавляет тонны влаги в тесто, усиливая вкус нарезанных свежих яблок.

Получите рецепт: Яблочные кексы

Клубничные маффины

Никто не готовит бранч лучше, чем Ина.Она подает эти кексы теплыми, но на следующий день они будут такими же вкусными.

Получите рецепт: Клубничные маффины

Тыквенные маффины

Вместо того, чтобы полагаться на жир для вкуса, более вкусные кексы Элли получают свою отчетливо теплую пряность за счет патоки, темно-коричневого сахара и четырех молотых специй: корицы, имбиря, гвоздики и мускатного ореха.Нежирная пахта, консервированная тыква и немного масла канолы придают нежность каждому из этих полезных кексов с тыквенными семечками.

Получите рецепт: Тыквенные маффины

Кукурузные кексы

Взбейте партию легких кукурузных кексов Ины — на приготовление у них уйдет всего 5 минут, прежде чем они будут готовы к выпечке.

Получите рецепт: Кукурузные кексы

Мини-кексы из сладкого картофеля

Никто не заподозрит, что они получают дополнительную дозу полезных для вас ингредиентов с этими сладкими и вкусными кексами с шоколадной крошкой.

Получите рецепт: Мини-кексы из сладкого картофеля

Лучшие черничные маффины

Этот рецепт гарантирует много черники с ее секретным соотношением жидкого теста, которое создает необходимое количество поддержки для веса и влажности, которые появляются при добавлении фруктов в вашу выпечку.

Получите рецепт: Лучшие черничные маффины

Кексы с цветной капустой и кукурузным хлебом

Взбитые яичные белки заставляют этот безглютеновый кукурузный хлеб расти так же, как настоящий, а консистенция остается правильной, благодаря рису с цветной капустой.Мы приправили его чеддером и перцем халапеньо.

Получите рецепт: Кексы с цветной капустой и кукурузным хлебом

Веганские банановые маффины

Эти влажные банановые маффины не содержат яиц и молочных продуктов, но обладают восхитительным вкусом.

Получите рецепт: Веганские банановые маффины

Цельнозерновые кексы с малиной

Вам нужно изменить привычный режим приготовления кексов на завтрак? Вместо черники попробуйте терпкую малину!

Получите рецепт: Цельнозерновые кексы с малиной

Банановые кексы с шоколадной крошкой

Триша берет один из наших любимых рецептов — банановый хлеб — и превращает его в индивидуальный завтрак с шоколадной крошкой!

Получите рецепт: Банановые кексы с шоколадной крошкой

Кето Булочки с корицей Маффины

Не пропустите эти вкусы булочек с корицей, даже если вы придерживаетесь кето-диеты.

Получите рецепт: Булочки с низким содержанием сахара и корицей

Клюквенно-апельсиновые кексы

Перед тем как добавить сушеную клюкву в жидкое тесто, осторожно тушите ее в апельсиновом соке, пока она не станет пухлой и сочной.Эти золотисто-коричневые кексы с небольшим количеством апельсиновой цедры вплетены в каждый кусочек. Они острые, яркие и посыпанные сахаром.

Получите рецепт: Клюквенно-апельсиновые кексы

Банановые кексы

Мы сохраняем классику с этими ароматными маффинами: банан, темно-коричневый сахар, корица, ваниль и грецкие орехи.Что может быть лучше, чем это?!

Получите рецепт: Банановые кексы

Чернично-кукурузные кексы

Если вы не можете выбрать одно из двух — объедините эти классические блюда и получите мэшап с маффинами, который нельзя не попробовать!

Получите рецепт: Чернично-кукурузные кексы

Кексы Shoo-Fly

Если вы любите пирожные, то вам понравятся эти вдохновленные кексы для завтрака.Бобби использует патоку и светло-коричневый сахар мусковадо (вместе с щепоткой душистого перца и небольшим количеством ванили), чтобы воссоздать классический вкус.

Получите рецепт: Кексы Shoo-Fly

Кексы с печеньем и мороженым со сливками

Использование растопленного мороженого — это простой способ выпечки: в одном ингредиенте вы получаете сливки, сахар, печенье и ваниль.Смешайте его с самоподнимающейся мукой, чтобы получить самые легкие кексы. А печенье посередине — сладкий сюрприз!

Получите рецепт: Кексы с печеньем и мороженым со сливками

Кексы с клюквой и яичным ногтем

Получите максимум удовольствия от зимних продуктов и остатков яичного гоголя с этими сезонными маффинами.

Получите рецепт: Кексы с клюквой и яичным ногтем

Лимонно-черничные маффины

Ключ к сохранению нежности этих сладких кексов с черникой — это не перемешивать тесто.После того, как вы смешаете влажные и сухие ингредиенты, сведите перемешивание к минимуму.

Получите рецепт: Лимонно-черничные маффины

Полезные морковные кексы

Тертая морковь и измельченный ананас придают этим маффинам естественный сладкий аромат, которые сделаны из смеси цельнозерновой и универсальной муки.Они идеально подходят для насыщенного утра или послеобеденного угощения.

Получите рецепт: Полезные морковные кексы

Кексы утренней славы

Эти кексы представляют собой джем со всевозможными ароматами и текстурами, включая морковь, яблоко, ананас, орехи пекан, кокос и изюм.Лучшая часть? Вы можете полностью приготовить тесто на день вперед и хранить в холодильнике, пока не будете готовы запекать.

Получите рецепт: Кексы утренней славы

Кукурузные кексы с ветчиной и сыром Put-An-Egg-In-It

С этими суперфаршированными маффинами вы получите полный завтрак в одной упаковке.Не хватает только чашки кофе!

Получите рецепт: Кукурузные кексы с ветчиной и сыром Put-An-Egg-In-It

Кексы с подсолнечным маслом и шоколадной крошкой

К счастью для занятых родителей, эти кексы становятся лучше после хранения в морозильной камере.Так что приготовьте партию в воскресенье, заморозьте ее, а затем положите одну прямо в ланч-бокс, чтобы получить влажный, нежный и вкусный полдник или полдник.

Получите рецепт: Кексы с подсолнечным маслом и шоколадной крошкой

Мини-пончиковые кексы

В декадентских угощениях Ри нет ничего тонкого.Каждый маффин обмакивают в топленое масло и обваливают в смеси корицы, сахара и какао. Подавать с чаем, чтобы взбодриться.

Получите рецепт: Мини-пончиковые кексы

Кексы с кабачками

Добавьте в жидкое тесто золотой изюм, чтобы придать этим влажным (но лучше для вас!) Кексам немного сладости.

Получите рецепт: Кексы с кабачками

Бананово-вишневые кексы с заварным кремом

Замороженная вишня — ключ к сливочным маффинам Валери — фрукты уже без косточек, что позволяет сэкономить массу времени на кухне.

Получите рецепт: Бананово-вишневые кексы с заварным кремом

Кексы с черничными отрубями

Ина подслащивает кексы с отрубями, добавляя чернику и заменяя сахарный песок медом.Результат? Идеальный для вас завтрак, который невероятно вкусен.

Получите рецепт: Кексы с черничными отрубями

Кукурузные мини-маффины со специями

Эти крошечные кексы наполнены различными специями, такими как перец, корица, тмин и кайенский перец, которые придают особую нотку их нежно-сладкому вкусу.

Получите рецепт: Кукурузные мини-маффины со специями

Пекан Маффины

Как и классический десерт, одноразовый вариант пирога с пеканом от Триши получается липким и восхитительным.Тесто, из которого получается девять обычных маффинов, одинаково хорошо подходит для мини-маффинов; просто сократите время выпекания на пять минут!

Получите рецепт: Кексы с пеканом и пирогом

Сырные маффины из кукурузного хлеба

Ри знает, как правильно начинать утро — с нежных сладких кексов из кукурузного хлеба, которые преподносят сырный сюрприз.