Какое тесто нужно на пиццу: Какое тесто нужно для пиццы?

слоеное, дрожжевое или бездрожжевое, и с какого же делать, когда нужно брать тонкое или толстое, как использовать в рецептах?

Немного истории…

С незапамятных времен люди научились делать муку, растирая зерна между пары камней, вроде мельничного жернова. Затем смешивали с водой, и из полученной клейкой массы пекли лепешки на горячих камнях. Прообразом многих блюд была та самая лепешка на камнях. И в каждой стране есть свои известные, исторически характерные блюда на основе лепешки.

Например, в России есть блины, в Финляндии и на севере России – калитки (открытые пирожки с начинкой), у народов Кавказа – лаваш, на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока – пита. Одним из гастрономических символов Италии, наряду со спагетти, сырами и пармской ветчиной, тосканскими винами и оливковым маслом, является пицца.

Время шло, и в тесто добавлялись все новые продукты. И теперь уже невозможно перечислить все многообразие рецептов различных видов теста.

 

Самыми распространенными видами теста стали:

• бисквитное,
• песочное,
• сдобное.

На роль изобретателей пиццы претендуют многие народы: греки и римляне, этруски и финикийцы. Но, по мнению многих специалистов в гастрономии пальма первенства в создании пиццы остается все-таки за Италией.

Сегодня это блюдо получило широкое распространение далеко за пределами средиземноморской страны благодаря легкости и вариативности приготовления, в том числе и в домашних условиях можно легко приготовить вкусное тесто для сытного и вкусного блюда – пиццы, и накормить им всю семью.

 

Кроме того, с начинкой можно экспериментировать бесконечно, смешивая всевозможные продукты. Это же касается и основы для пиццы – теста.

С какого делать: слоенного, дрожжевого или без дрожжевого, и использовать тонкое или толстое?

 

Пицца будет вкусной с любой начинкой, если правильно приготовить тесто. Именно тесто отличает пиццу от открытого пирога с начинкой. В Италии специально обучаются профессии пиццайоло. Они должны уметь распознавать нюансы вкусов и иметь хорошее обоняние, ловкие руки и хороший глазомер.

Тесто для пиццы, приготовленное профессионалом, должно быть пластичным, воздушным, но в то же время тонким.

Классическое дрожжевое тесто вряд ли подойдет для приготовления пиццы. В классический состав теста для пиццы входят мука, вода, дрожжи и оливковое масло. Но не мука высшего сорта, а из сортов пшеницы с высоким содержанием клетчатки. Такое тесто является хорошей основой и в сочетании с начинками имеет наилучшие вкусовые ощущения.

По правилам пицца должна выпекаться в течение 3-4 минут. За этот период витамины, входящие в состав начинки и теста, не успевают разрушиться. А благодаря достаточно высокой температуре хорошо прогретой печи блюдо покрывается аппетитной хрустящей ароматной корочкой.

Также можно сделать пиццу как на слоеном бездрожжевом тесте, так и просто на кефире. Тесто будет вкусным лишь при соблюдении определенных правил. Каждый его вид готовится при определенной температуре воды. Например, на дрожжах – при теплой, пресное – комнатной, слоеное и сдобное – при прохладной.

В любом случае основа из теста должна быть достаточно тонкой, эластичной и иметь умеренно пористую структуру.

Пористость в дрожжевом тесте достигается за счет дрожжей – вида грибов, которые, питаясь сахарами, размножаются, выделяют углекислый газ. Образующийся углекислый газ формирует поры в запекшейся структуре основы для пиццы.

В случае с бездрожжевым тестом разрыхления можно добиться химически или механически. В первом случае углекислый аммоний (в простонародье «сода пищевая») вступает в реакцию с кислотами, находящимися в тесте, в результате чего и образуются пузырьки углекислого газа. Причем скорость реакции значительно увеличивается при повышенных температурах, то есть при выпечке.

В случае со слоеным тестом эффект разрыхления достигается механически – когда раскатанные в тесте тончайшие пласты масла при высоких температурах расслаивают тесто.

Сколько теста нужно брать?

 

Также все виды теста имеют разную калорийность. В расчете на 100 г продукта калорийность составляет:

• слоеного дрожжевого теста 360-365 ккал;

• дрожжевого теста на воде около 270 ккал;

• бездрожжевого теста от 329 до 337 ккал.

Тесто на дрожжах не так калорийно за счет меньшего объема добавляемого масла, нежели в тесте без дрожжей. Но срок годности продукта с дрожжами мал из-за процесса брожения. Полуфабрикаты без дрожжей хранятся значительно дольше, и их можно держать в морозильной камере.

По времени на процесс выпекания слоеного бездрожжевого теста потребуется от 20-30 минут в мелких изделиях до 30-60 в крупных (до 1200 г) изделиях при температуре от 210 до 250 градусов.

В случае со слоеным дрожжевым тестом при температуре от 230 до 260 градусов потребуется от 10 до 25 минут в зависимости от веса изделия.

Если тесто приобретается в магазине, необходимо обратить внимание на хранение продукта в морозильной камере с температурным режимом не выше -18°С. Упаковка должна быть герметичной, тесто в ней твердым и не деформированным, без темных пятен, пузырей и сколов, а шероховатая поверхность теста иметь светло-желтый цвет.

Наконец о вкусняшках – самый лучший рецепт!

 

Слоеное тесто, изготовленное из качественных продуктов, имеет нейтральный вкус, эластичное и податливое для приготовления. Оно прекрасно сочетается с овощными, мясными, рыбными и сладкими начинками. Но калорийность слоеного теста достаточно высока и имеет высокий гликемический индекс.

Следовательно, противопоказано диабетикам и страдающим от нарушения обмена веществ людям. Поэтому напоследок рецепт теста для пиццы на кефире или нежирной сметане. Основа получится нежной, с хрустящей корочкой.

Способ приготовления:

1. Взбить 2 охлажденных яйца с четвертью чайной ложки соли.
2. В другую чашу влить 1 стакан кефира или нежирной сметаны комнатной температуры. Погасить небольшим количеством уксуса четверть чайной ложки соды, смешать с кефиром.
3. Туда же влить взбитые яйца. Тщательно размешать.
4. Аккуратно добавить частями 1,5 стакана муки. Замесить тесто руками или ложкой.
5. Добавить 40 г оливкового масла и размешать до получения консистенции густой сметаны.
6. Полученную однородную массу выложить на смазанный растительным маслом противень.
7. Духовка к этому моменту должна быть хорошо разогрета. Если противень большой и слой теста тонкий, выпекать основу для пиццы 10–15 минут при температуре около 200 градусов. Иначе время выпекания основы увеличить до 20–25 минут.

На уже пропеченную основу выложить начинку, сверху присыпав тертым сыром и продолжать запекать до готовности. Приятного аппетита!

Вам помогла статья?

9 раз уже помогла

Похожие рецепты

Какое тесто нужно для пиццы?

Перед тем, как планировать приготовление пиццы в домашних условиях, следует заранее запастись в магазине продуктами для начинки и определиться с тестом.

С подготовкой продуктов для начинки, как правило, проблем не возникает, в случае на скорую руку выбирается самое простое решение – покупается колбаса, сыр, помидоры, – и пицца готова, не хуже, чем в пиццерии.

Но с тестом вариантов несколько, его можно купить в магазине готовое – дрожжевое либо бездрожжевое слоёное, – как альтернатива, возможно замесить своими руками домашнее тесто. Рецепты теста для пиццы на любой вкус предлагаются практически на всех кулинарных сайтах. И когда есть выбор, у хозяек начинаются сомнения: купить или приготовить дома вкусное слоёное тесто, какое лучше подойдет тесто, чтобы сделать настоящую пиццу, какое тесто нужно для пиццы?

Пицца, пришедшая в наши дома из Италии, стала настолько популярным блюдом, представляющим собой открытый тонкий пирог с начинкой, покрытый аппетитно растопленным сверху сыром, что сегодня сложно представить, как всего несколько лет тому назад мы обходились без простой, вкусной выпечки, насколько скуден был стол и меню без толстой, тонкой пиццы с разнообразными начинками.

В зависимости от изобретения кулинарами вариаций пиццы, изменения коснулись и теста, появились вкусные рецепты теста для приготовления пиццы.

Надеемся, что простые рекомендации ТестоВеда помогут вам при выборе теста, подскажут в Вашем случае, какое тесто нужно для пиццы.

1. Если выбор пал на магазинное покупное тесто, то для тонкой пиццы лучше купить бездрожжевое слоёное тесто. Из дрожжевого теста пицца получится менее тонкой и менее хрустящей, чем из слоёного бездрожжевого.
2. Уже купленное дрожжевое тесто следует раскатывать как можно тоньше, чтобы получить тонкую пиццу. Важно помнить, что при выпекании в духовке дрожжевое тесто увеличивается в объёме.
3. Кроме купленного теста многие хозяйки пользуются готовыми заготовками для пиццы, за основу берут сдобное тесто, песочное для пирога, выпекают мягкую быструю пиццу из кексового жидкого теста, замешивают пресное тесто на кефире, молоке, с майонезом. Для того, чтобы побаловать членов семьи вкусной и полезной пиццей, готовят выпечку в духовке на основе безглютеновой муки.

Между опытными кулинарами не утихают споры, какое тесто нужно для пиццы, какое лучше тесто для пиццы, настоящей с итальянским акцентом.

Единого мнения по выбору теста для пиццы не существует, каждая хозяйка выбирает самостоятельно состав ингредиентов, зная вкус домочадцев, способ приготовления знаменитого итальянского блюда.

Принимать решение, какое нужно тесто для пиццы, необходимо так, чтобы постараться сделать пиццу максимально приближенной к настоящей, как из пиццерии. Помните, что удачное тесто – залог вкусной пиццы.

Какое тесто лучше для пиццы слоеное дрожжевое или бездрожжевое

Главная » Разное » Какое тесто лучше для пиццы слоеное дрожжевое или бездрожжевое

слоеное, дрожжевое или бездрожжевое, и с какого же делать, когда нужно брать тонкое или толстое, как использовать в рецептах?

Немного истории…

С незапамятных времен люди научились делать муку, растирая зерна между пары камней, вроде мельничного жернова. Затем смешивали с водой, и из полученной клейкой массы пекли лепешки на горячих камнях. Прообразом многих блюд была та самая лепешка на камнях. И в каждой стране есть свои известные, исторически характерные блюда на основе лепешки. Например, в России есть блины, в Финляндии и на севере России – калитки (открытые пирожки с начинкой), у народов Кавказа – лаваш, на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока – пита. Одним из гастрономических символов Италии, наряду со спагетти, сырами и пармской ветчиной, тосканскими винами и оливковым маслом, является пицца.

Время шло, и в тесто добавлялись все новые продукты. И теперь уже невозможно перечислить все многообразие рецептов различных видов теста. Самыми распространенными видами теста стали:

• дрожжевое,
• пресное,
• слоеное,
• бисквитное,
• песочное,
• сдобное.

На роль изобретателей пиццы претендуют многие народы: греки и римляне, этруски и финикийцы. Но, по мнению многих специалистов в гастрономии пальма первенства в создании пиццы остается все-таки за Италией. Сегодня это блюдо получило широкое распространение далеко за пределами средиземноморской страны благодаря легкости и вариативности приготовления, в том числе и в домашних условиях можно легко приготовить вкусное тесто для сытного и вкусного блюда – пиццы, и накормить им всю семью. Кроме того, с начинкой можно экспериментировать бесконечно, смешивая всевозможные продукты. Это же касается и основы для пиццы – теста.

С какого делать: слоенного, дрожжевого или без дрожжевого, и использовать тонкое или толстое?

Пицца будет вкусной с любой начинкой, если правильно приготовить тесто. Именно тесто отличает пиццу от открытого пирога с начинкой. В Италии специально обучаются профессии пиццайоло. Они должны уметь распознавать нюансы вкусов и иметь хорошее обоняние, ловкие руки и хороший глазомер.

Тесто для пиццы, приготовленное профессионалом, должно быть пластичным, воздушным, но в то же время тонким. Классическое дрожжевое тесто вряд ли подойдет для приготовления пиццы. В классический состав теста для пиццы входят мука, вода, дрожжи и оливковое масло. Но не мука высшего сорта, а из сортов пшеницы с высоким содержанием клетчатки. Такое тесто является хорошей основой и в сочетании с начинками имеет наилучшие вкусовые ощущения.

По правилам пицца должна выпекаться в течение 3-4 минут. За этот период витамины, входящие в состав начинки и теста, не успевают разрушиться. А благодаря достаточно высокой температуре хорошо прогретой печи блюдо покрывается аппетитной хрустящей ароматной корочкой.

Также можно сделать пиццу как на слоеном бездрожжевом тесте, так и просто на кефире. Тесто будет вкусным лишь при соблюдении определенных правил. Каждый его вид готовится при определенной температуре воды. Например, на дрожжах – при теплой, пресное – комнатной, слоеное и сдобное – при прохладной.

В любом случае основа из теста должна быть достаточно тонкой, эластичной и иметь умеренно пористую структуру.

Пористость в дрожжевом тесте достигается за счет дрожжей – вида грибов, которые, питаясь сахарами, размножаются, выделяют углекислый газ. Образующийся углекислый газ формирует поры в запекшейся структуре основы для пиццы.

В случае с бездрожжевым тестом разрыхления можно добиться химически или механически. В первом случае углекислый аммоний (в простонародье «сода пищевая») вступает в реакцию с кислотами, находящимися в тесте, в результате чего и образуются пузырьки углекислого газа. Причем скорость реакции значительно увеличивается при повышенных температурах, то есть при выпечке.

В случае со слоеным тестом эффект разрыхления достигается механически – когда раскатанные в тесте тончайшие пласты масла при высоких температурах расслаивают тесто.

Сколько теста нужно брать?

Также все виды теста имеют разную калорийность. В расчете на 100 г продукта калорийность составляет:

• слоеного дрожжевого теста 360-365 ккал;
• дрожжевого теста на воде около 270 ккал;
• бездрожжевого теста от 329 до 337 ккал.

Тесто на дрожжах не так калорийно за счет меньшего объема добавляемого масла, нежели в тесте без дрожжей. Но срок годности продукта с дрожжами мал из-за процесса брожения. Полуфабрикаты без дрожжей хранятся значительно дольше, и их можно держать в морозильной камере.

По времени на процесс выпекания слоеного бездрожжевого теста потребуется от 20-30 минут в мелких изделиях до 30-60 в крупных (до 1200 г) изделиях при температуре от 210 до 250 градусов.

В случае со слоеным дрожжевым тестом при температуре от 230 до 260 градусов потребуется от 10 до 25 минут в зависимости от веса изделия.

Если тесто приобретается в магазине, необходимо обратить внимание на хранение продукта в морозильной камере с температурным режимом не выше -18°С. Упаковка должна быть герметичной, тесто в ней твердым и не деформированным, без темных пятен, пузырей и сколов, а шероховатая поверхность теста иметь светло-желтый цвет.

Наконец о вкусняшках – самый лучший рецепт!

Слоеное тесто, изготовленное из качественных продуктов, имеет нейтральный вкус, эластичное и податливое для приготовления. Оно прекрасно сочетается с овощными, мясными, рыбными и сладкими начинками. Но калорийность слоеного теста достаточно высока и имеет высокий гликемический индекс. Следовательно, противопоказано диабетикам и страдающим от нарушения обмена веществ людям. Поэтому напоследок рецепт теста для пиццы на кефире или нежирной сметане. Основа получится нежной, с хрустящей корочкой.

Способ приготовления:

1. Взбить 2 охлажденных яйца с четвертью чайной ложки соли.
2. В другую чашу влить 1 стакан кефира или нежирной сметаны комнатной температуры. Погасить небольшим количеством уксуса четверть чайной ложки соды, смешать с кефиром.
3. Туда же влить взбитые яйца. Тщательно размешать.
4. Аккуратно добавить частями 1,5 стакана муки. Замесить тесто руками или ложкой.
5. Добавить 40 г оливкового масла и размешать до получения консистенции густой сметаны.
6. Полученную однородную массу выложить на смазанный растительным маслом противень.
7. Духовка к этому моменту должна быть хорошо разогрета. Если противень большой и слой теста тонкий, выпекать основу для пиццы 10–15 минут при температуре около 200 градусов. Иначе время выпекания основы увеличить до 20–25 минут.

На уже пропеченную основу выложить начинку, сверху присыпав тертым сыром и продолжать запекать до готовности. Приятного аппетита!

pizzarini.info

Какое тесто нужно для пиццы?

Перед тем, как планировать приготовление пиццы в домашних условиях, следует заранее запастись в магазине продуктами для начинки и определиться с тестом.

С подготовкой продуктов для начинки, как правило, проблем не возникает, в случае на скорую руку выбирается самое простое решение – покупается колбаса, сыр, помидоры, – и пицца готова, не хуже, чем в пиццерии.

Но с тестом вариантов несколько, его можно купить в магазине готовое – дрожжевое либо бездрожжевое слоёное, – как альтернатива, возможно замесить своими руками домашнее тесто. Рецепты теста для пиццы на любой вкус предлагаются практически на всех кулинарных сайтах. И когда есть выбор, у хозяек начинаются сомнения: купить или приготовить дома вкусное слоёное тесто, какое лучше подойдет тесто, чтобы сделать настоящую пиццу, какое тесто нужно для пиццы?

Пицца, пришедшая в наши дома из Италии, стала настолько популярным блюдом, представляющим собой открытый тонкий пирог с начинкой, покрытый аппетитно растопленным сверху сыром, что сегодня сложно представить, как всего несколько лет тому назад мы обходились без простой, вкусной выпечки, насколько скуден был стол и меню без толстой, тонкой пиццы с разнообразными начинками.

В зависимости от изобретения кулинарами вариаций пиццы, изменения коснулись и теста, появились вкусные рецепты теста для приготовления пиццы.

Надеемся, что простые рекомендации ТестоВеда помогут вам при выборе теста, подскажут в Вашем случае, какое тесто нужно для пиццы.

1. Если выбор пал на магазинное покупное тесто, то для тонкой пиццы лучше купить бездрожжевое слоёное тесто. Из дрожжевого теста пицца получится менее тонкой и менее хрустящей, чем из слоёного бездрожжевого.
2. Уже купленное дрожжевое тесто следует раскатывать как можно тоньше, чтобы получить тонкую пиццу. Важно помнить, что при выпекании в духовке дрожжевое тесто увеличивается в объёме.
3. Кроме купленного теста многие хозяйки пользуются готовыми заготовками для пиццы, за основу берут сдобное тесто, песочное для пирога, выпекают мягкую быструю пиццу из кексового жидкого теста, замешивают пресное тесто на кефире, молоке, с майонезом. Для того, чтобы побаловать членов семьи вкусной и полезной пиццей, готовят выпечку в духовке на основе безглютеновой муки.

Между опытными кулинарами не утихают споры, какое тесто нужно для пиццы, какое лучше тесто для пиццы, настоящей с итальянским акцентом.

Единого мнения по выбору теста для пиццы не существует, каждая хозяйка выбирает самостоятельно состав ингредиентов, зная вкус домочадцев, способ приготовления знаменитого итальянского блюда.

Принимать решение, какое нужно тесто для пиццы, необходимо так, чтобы постараться сделать пиццу максимально приближенной к настоящей, как из пиццерии. Помните, что удачное тесто – залог вкусной пиццы.

testoved.com

а слоеное тесто подойдет для пиццы???

ТЕСТО: на 200гр муки (2 пиццы): 0,5стакана молока, сухих дрожжей 10гр (обычных 30гр), по 0,5 чайн. ложке соли и сахара, 3 стол. ложки растит. масла. смешать теплое молоко и дрожжи, вылить в лунку в муке, добавить все остальные ингридиенты, замесить и оставить в теплом месте на 30 мин. раскатать, пышку положить на сковороду или противень, наложить тонко нарезанную начинку и в духовку при 200-250 градусов примерно на 20-40 мин (тесто протыкать, чтоб увидеть готовность) . начинка по вкусу: ветчина, грибы консервированные, болгарский перец, лук репчатый кольцами, зелень, помидоры либо кетчуп, сыр либо майонез. смотрите сами по своему вкусу, придумывайте новые начинки и делитесь рецептом! Источник: я

из слоёного хорошо делать кальцоне-это закрытая пицца. Рецепт прост: сыр, ветчина, помиоры, грибы. чуть зелени и в духовку!

да подойдет, я часто делаю

Я делала, не очень получилось, оно вздувается.. . слоеное лучше подходит для булочек…. а лдя пиццы дрожжевое

Лучше дрожжевое.. . Пицца получается как пицца а не как слоенка какая то =) лучше не надо…

ест дрожжевое слоеное тесто. я из него только и делаю .а чтоб не вздувалось проткните пузырь, да и все. и вообще это тесто хоть для чего подойдет.

1 стакан кефира 2 яйца 11-12 ложек блинной муки замесить чуть поджарить И что любите: колбаса. помидоры. зелень, засыпать сыром или грибы обжарить с луком на мясорубке прокрутить выложить на корж, засыпать сыром И до готовности в духовочку. Приятного аппетита!!!

да пицца это полёт вашей фантазии лиш бы это было сьедобно я думаю это и есть рецепт пиццы именно ВАШЕЙ

Нет, не подойдет. Сделайте из слоеного теста пирог, рулет, даже торт, но не пиццу. Пицца делается только из дрожжевого теста, но не обычного, а с уменьшенным количеством дрожжей. Иначе вместо прекрасного блюда у Вас получится хрючево, которое так любят местные косоручки. Не хотите быть на них похожей? Сделайте так, как делают итальянцы. «Как приготовить качественную пиццу дома: 1 литр воды, 2 кг муки, 20 гр свежих дрожжей (или 7 гр сухих) , 50 гр морской соли. Из этих продуктов у вас получится примерно 3 кг теста, или 4 противня. 1. Замес. Возьмите две одинаково большие миски. Разложите в них всю муку поровну. С половиной воды разведите дрожжи, с другой половиной — соль. Замесите тесто в одной миске с раствором с солью, в другой с дрожжами. Когда в обеих мисках тесто станет однородным начинайте смешивать обе части теста до тех пор пока оно не станет гладким и не начнет отставать от рук. Если у вас есть кухонный комбайн, то можно замесить тесто из всей муки с 800 гр. воды и дрожжами, и, когда смесь станет однородной, добавить соль, растворенную в 200 гр. воды. Старайтесь избегать непосредственного контакта соли и дрожжей, так как соль мешает последним выполнять свою функцию (в смысле, замедляет действие дрожжей в начале и ускоряет в конце процесса подъема) Тесто можно считать готовым, когда оно отстает от стенок комбайна. 2. Разделить тесто на шарики желаемой величины (в зависимости от того, насколько большой и высокой должна быть ваша пицца. Разложить их на смазанные растительным маслом противни и дать подняться в течение примерно 3 часов при температуре ок. 23 градусов. После чего раскатать тесто (или размять его пальцами) на противнях и смазать томатным пюре (если пицца предполагается красная) или оливковым маслом (если белая, т. е. в начинке не должно быть помидоров, например, рикотта с сырокопченой колбасой) и оставить на расстойку еще примерно на час. 3. В разогретую до 250 градусов духовку поставить противни. Общее время выпечку — 12-15 минут. Через 8-10 минут после того, как вы поставили пиццу в духовку, достаньте и разложите на ней все остальные ингредиенты. Так они не пересохнут и не подгорят, а пицца выйдет сочная. «. Базовый томатный соус Если из свежих помидоров, то взять ХОРОШИЕ, вкусные, спелые не парниковые помидоры (в противном случае используйте Помито и иже с ними) . Шкуру снять (ну, как обычно – ошпарить кипятком или на минутку в кипящую воду) , семена удалить. Порезать на кусочки. В кастрюле с толстым дном прогреть чеснок (дольку или больше – зависит от кол-ав помдоров, чеснок лучше немного раздавить, к примеру рукояткой ножа) , в оливковом масле до покоричневения, вынуть, закинуть помидоры, посолить, тушить под крышкой с полчаса, можно подольше (честно скажу, не засекаю. по вкусу и по виду. Кроме того, я чаще всего именно томат пюре использую, оно у нас домашнего приготовления) . Потом пропустить через блендер Потом можно довести консистенцию до ума, дав соусу побулькать на медленном огне. Если используете помидоры в собст. соку – то то же самое, но время тушения сократится. Если используете томат пюре (НЕ ПАСТУ, пюре, это 2 разных продукта) , то опять-таки время тушения сократится, ну и пюрировать не надо будет. Если на пиццу, то добавить орегано (душица) . Консистенция должна быть чуть гуще, чем томат-пюре. Вкус – помидорный. Ничего лишнего. На то он и базовый соус».

touch.otvet.mail.ru

чем отличается слоенное дрожжевое и бездрожжевое тесто?

Дрожжевое или нет? На прилавках наших магазинов широко представлено дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто, и многие хозяйки задаются вопросом, какое именно выбрать для своей выпечки. Давайте разбираться, чем же они отличаются. Для бездрожжевого показатель хорошей слоистости – не менее 140 слоев. Для дрожжевого – около 30. Раз в бездрожжевом слоев больше, а между ними масло, то, соответственно, оно калорийнее: 454 ккал в 100 г. А в дрожжевом всего 244 ккал на 100 г. Еще бездрожжевое слоеное тесто суховато, а дрожжевое – мягкое. В дрожжевом тесте много витамина В, который хорошо действует на нервную систему, кожу и волосы. Бездрожжевое тесто этого витамина не содержит, но оно полезнее для желудочно-кишечного тракта. По вкусу оба вида теста мало отличаются, но дрожжевое сильнее увеличивается в объеме, лучше поднимается и при его выпекании по кухне разносится кисловатый запах. Зато в бездрожжевом тесте слои четко определены – в отличие от дрожжевого слоеного. Больше явных различий нет. Дрожжевое хорошо подходит для пирожков с сочной сладкой начинкой, слоек с корицей и сахаром, круассанов -в общем, для сдобы. Бездрожжевое – для сосисок в тесте, как основа для пиццы, курников и больших пирогов с капустой или рыбой. Слоеные хитрости При выпекании изделий из слоеного теста следите за тем, чтобы дверца духовки была плотно закрыта. Большие пласты теста кладите ближе к нижнему уровню духовки, чтобы они хорошо пропеклись снизу. Булочкам подойдет средний уровень. Точно соблюдайте время выпекания: сильно пропеченное тесто имеет горьковатый привкус. Если вы купили готовое слоеное тесто, то разморозьте его при комнатной температуре. Но помните: слоеное тесто боится большого тепла на кухне, потому что масло, образующее слои, тает, что не дает выпечке получиться слоистой и вкусной.

Если коротко, отличается наличием или отсуствием дрожжей. Из дрожжевого готовим пирожки, пироги, хачапури и т. Из без дрожжевого коржи для торта НАПОЛЕОН, слоеные язычки и пр.

Дрожжами и отличается. Разницы никакой

В самом названии-ответ.

В дрожжевом — меньше слоев и при изготовлении изделий из него надо давать расстойку, чтобы тесто поднялось и увеличилось в объеме. В бездрожжевом слоеном слоев больше и при выпечке у него слоистость больше и выпечка нежнее

Тем и оличается, что в дрожжевом есть дрожжи, а в бездрожжевом нет дрожжей, разница в изготовление блюд лишь в том, что дрожжевое объемнее получается за счет дрожжей, следовательно бездрожжевое более слоистое, а там уж на любителя, кому какое тесто больше нравится, из такого и готовят по сути.

на вкус ничем. но лучше бездрожжевое))

Спасибо друзья. Решила приготовить рулет с начинкой из творога, а в рецепте тесто слоеное не дрожжевое, а у меня слоеное дрожжевое. Буду готовить из того что есть, больно хочется ( вкусняшку)

а то что в дрожжах содержится технический аммиак и именно поэтому в церковно приходских школах все пекут на хмельной закваске не кого не смущает да)

самые лучшие ответы. коротко и ясно.

Ко всему вышеперечисленному хочу добавить, что в бездрожжевом тесте нет сахара. И это плюс.

touch.otvet.mail.ru

В каких случаях лучше использовать дрожжевое, а в каких бездрожжевое слоеное тесто?

Дрожжевое мягче и гидроскопичнее. Хотя, покупное почти не отличается.

Дрожжевое-если готовы ждать пока оно поднимется, подойдет. Оно подходит больше для булочек. А бездрожжевое можно для рогаликов, например, или штруделя- сильно подниматься не будет, но и ждать, пока подойдет тоже не надо, разморозилось-и вперед.

Слоеное тесто не нужно ставить на расстойку, даже если оно и дрожжевое. Разница — во вкусе, и то не очень заметная

Дрожжи лучше не использовать ни в каких случаях

Я всегда использую только дрожжевое. Оно намного вкуснее (пышное и мягкое). Зачем вообще нужно БЕЗдрожжевое не понимаю.

мне больше нравится дрожжевое мягкое и не сыпется в отличие от бездрожжевого. очень вкусны получаются ватрушки с яблоком.

Для того и виды теста разные, чтобы каждый выбрал себе по вкусу, я очень люблю именно бездрожжевую слойку, причем, начиная от примитивных бантиков и заканчивая пирожными. Слойка прекрасно сочетается абсолютно с любыми начинками. Пирожные, если не ошибаюсь, не принято делать из дрожжевой слойки, а вот что-то вроде рогаликов, лучше сделать из дрожжевой. Попробуйте оба вида и тогда сможете решить, какая слойка Вам больше нравится.

дрожжевое более мягкое а без дрожжевое слишком хрустит оно хорошо для запекания в нем мелко нарезанную свинину и лук в глубокой форме сверху заклеить и сделать несколько надрезов в духовку на час двадцать минут. подавать в пиалы поломать крышку и набирать мясо ложкой а потом и форму едят с удовольствием .или просто нарезать на полоски в духовку а потом посыпать сахаром и ещё чуток в духовку. а вот пирожки с клюквой или клубникой и солёными начинками покупайте или делайте слоёно дрожжевое оно мягче

Дрожжевое слоёное тесто требует такого же времени и внимания, как любое дрожжевое тесто. Из него получаются прекрасные открытые пироги, булочки, пирожки, рогалики. Перед выпечкой готовое изделие должно расстояться. Слои в дрожжевом слоёном тесте менее выражены, чем в бездрожжевом. Из бездрожжевого слоёного теста выпекают рогалики, конвертики, слоёные язычки, трубочки. Некоторые используют его для выпечки рулетов с яблоками, корицей, ягодой, как основу для пиццы. Расстойки такое тесто не требует, но прежде, чем с ним работать, оно должно согреться до комнатной температуры. И главное условие: готовое магазинное тесто можно раскатывать, затем формовать готовые изделия, но нельзя «накатывать» и скатывать в комок. В этом случае слои смешаются, тесто станет однородным.

touch.otvet.mail.ru

Пицца из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для пиццы

Многие люди, даже те, у кого лишний вес, являются ярыми поклонниками пиццы. Это кушанье считается национальной пищей граждан Италии. Особого внимания заслуживает пицца из слоеного теста.

В давние годы, было поверье, что это блюдо готовили только люди самых низших слоев населения, у которых не с чего было приготовить обед, и им оставалось лишь есть засохший хлеб с томатным соусом и измельченными овощами.

Сейчас же пицца со слоеным тестом является высококалорийным блюдом, которое имеет множество вариаций по всему миру.

Такое тесто обладает нейтральным вкусом, что помогает очень четко передать насыщенный вкус начинки.

Некоторые люди, чтобы не заморачиваются, и быстро приготовить ужин, покупают в магазинах или супермаркетах готовое слоеное тесто для пиццы.

Для тех, кто больше любит готовить, чем покупать уже готовые ингредиенты, рекомендуется самостоятельно приготовить слоеное тесто, которое, к слову, можно даже долгое время хранить в морозильной камере.

Отличным способом порадовать свою семью любимой и вкусной едой – это приготовить пиццу из готового слоеного дрожжевого теста.

Чтобы приготовить пиццу из слоеного теста, необходимо определится с разновидностью основы, их бывает две: из слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста.

Слоеное дрожжевое тесто довольно просто в приготовлении. Для него необходима мука, маргарин, яичные желтки, сахар, дрожжи, сметана, молоко и соль.

Для начала нужно подогреть молоко до теплого состояния и растворить в нем сахар, дрожжи и муку, так вы сделаете опару, которую необходимо укутать или поставить в теплое место для того чтобы дрожжи начали действовать.

Пока опара стоит, можно заняться другими ингредиентами: смешать муку и порубленный маргарин до образования мелкой крошки, затем добавить туда смесь из сметаны и желтков. Когда опара «подошла», добавить её к продуктам и хорошо вымесить, до образования тугого теста.

Пицца на слоеном дрожжевом тесте имеет пушистую структуру.

Для бездрожевого теста для пиццы нужно намного меньше продуктов, но, к сожалению, не времени. Оно состоит из муки, воды, сливочного масла и соли.

Для начала нужно растопить небольшое количество масла и смешать соль с мукой, соединить все ингредиенты и добавить воду, замесить тесто и отправить его на один час в холодильник. Затем объединить его с маслом, сложить конвертом и раскатать. Такие манипуляции проделывать еще несколько раз, при этом после каждого раза отправлять тесто в холодильник на 20 минут.

Суть бездрожжевого слоеного теста заключается в том, что его необходимо несколько раз складывать и раскатывать.

Пицца из слоенного дрожжевого теста или бездрожжевого теста помимо основы состоит из пассаты и начинки, которую вы можете выбрать по своему вкусу и предпочтениям.

www.barbarisbar.com.ua

Какое тесто лучше для пиццы? Дрожжевое или песочное?

Про песочное тесто на пиццу, ничего не слышала. Дрожжевое если любите, что бы тесто потолще было, я делаю без дрожжевое, на сметане: Можно взять половину продуктов. Я обычно одну пиццу не делаю. Ингредиенты: 4 стакана муки, 100—200 г сливочного масла или маргарина, 12 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли. Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и caхара. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5—8 мин, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем — муку, быстро (в течение 20—30 с) замесить тесто. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается, и тесто получается жестким. Сметану можно заменить кефиром, простоквашей и другими кисломолочными продуктами.

я делаю из дрожевого. и вкусно получается!

если хотите чтоб тесто было попышнее, то дрожжевое

дрожевого песочное удел печенья) )

дрожжевое, в крайнем случае слоеное, но песочное уж точно не для пиццы.

Для пиццы подходит дрожжевое или бездрожжевое тесто, но только не песочное!

песочное совсем не для пиццы, дрожжевое хорошо и слоеное

Дрожжевое (песочно больше для печенюшек)

Конечно дрождевое, а лучше чтобы оно еще выстоялось.

дрожжевое, а разве кто-то делает из песочного?

дрожжевое я делаю тесто для пиццы самим так: дрожжи 2 ч л, сахар и соль по чуть чуть, 2 стакана муки и 1,5 стакана воды и ложечку чайную подсолнечного масла сначала в муку всё сыпучее, потом дрожжи, потом воду потом масло если дрожжи берете сухие.. . то я делаю так.. . беру кружку обливаю ее кипятком, чтоб кружка была теплая, потом беру пол кружки теплой воды, туда кладу сахар и дрожжи и оставляю их минут на 5ть.. . за это время они активируются и начинают пузыриться.. . вот как раз тогда и можно их добавлять в тесто.. . а еще тесто можно замешать на чуть теплой воде. . тогда быстрее подойдет…

Дрожжевое конечно!

Песочное тесто точно не подойдет для пиццы. Я покупаю слоеное тесто. В оновном бездрожжевое

touch.otvet.mail.ru

Пицца из слоеного теста (дрожжевого или бездрожжевого)

Пицца из слоеного теста – идеальный вариант быстрого ужина или оригинальной закуски для дружеской вечеринки. Следует отметить, что слоеное тесто (как его приготовить мы писали здесь) придает традиционной итальянской лепешке воздушность и легкость, а начинка салями + сыр добавляет остроту и пикантность. Салями прекрасно сочетается со сладким черным чаем или белым вином.

Предлагаемый рецепт – это тонкая и хрустящая пицца по мотивам классической итальянской лепешки с начинкой из сыровяленой колбасы со специями. Попробуйте приготовить пиццу по нашему рецепту и удивите своих друзей кулинарными способностями готовить быстро и вкусно!

Ингредиенты на один лист слоеного теста:

• Помидоры черри – 4 шт. или готовый томатный соус – 2 ст.л.
• Лук репчатый белый/желтый – ½ головки
• Перец сладкий зеленый (болгарский) – ¼ шт.
• Салями (очень тонко нарезанная колбаса со специями) – 70-100 гр.
• Сыр Моцарелла/сулугуни или другой мягкий сыр (можно исключить) – 30-50 гр.
• Сыр твердый тертый для посыпки – 100 гр.
• Оливковое масло – 1 ст.л.

 
Время готовки блюда — 25 минут.
Калорийность — 200 ккал на порцию.
 

Как приготовить пиццу из слоеного теста

1. Готовое тесто разморозить по инструкции на упаковке. Слегка раскатать, вырезать круглую лепешку (можно и не разрерать, поместить целиком на протвень).

2. Сформировать по краю небольшой бортик «жгутом».

3. Распределить помидорный/томатный соус на поверхности теста. Слегка сбрызнуть оливковым маслом.

4. Нарезать тонкими полукольцами белый или желтый лук, разложить.

5. Добавить тонкие полоски болгарского перца.

6. Тонкие кружочки салями выложить плотно, даже «внахлест», если планируете получить пиццу с весьма соленым и острым вкусом.

7. Второй вариант: колбасу разложить на некотором расстоянии друг от друга, а между ними разбросать кусочки сулугуни или Моцареллы.

8. Сверху разложить кусочки мягкого сыра.

9. Поверхность пиццы щедро посыпать тертым сыром твердых сортов. Еще раз сбрызнуть оливковым маслом.

10. Выпекать пиццу на слоеном тесте в горячей духовке 10-18 минут, по желанию: до расплавления сыра или до образования характерной сырной корочки. Температурный режим 200-220С.

11. В горячей духовке слоеное тесто немного поднимется, но при соприкосновении с воздухом комнатной температуры оно осядет. Чтобы избежать подъема, тесто можно несколько раз проколоть вилкой до нанесения первого томатного слоя.

12. Готовую пиццу выложить на деревянную поверхность, разрезать на части и сразу подать к столу вместе с горячим сладким чаем или холодными напитками.
Приятного аппетита!

Какое тесто нужно для пиццы — Doshi-Doshi Николаев

Пицца – это блюдо, которое пришло к нам из Италии и стало очень популярным, любимым блюдом многих украинцев. Ароматной выпечкой можно посмаковать в кафе, пиццерии, заказать пиццу на дом. Но можно и самому приготовить ее дома.

Тем более, что существует масса начинок, которые можно использовать, подобрав идеальные для себя ингредиенты. Это может быть колбаса, грибы, морепродукты, охотничьи колбаски, ветчина, мясо, фарш, сыр, творог, овощи, крабовые палочки и многое другое. А вот с выбором теста для пиццы посложнее.

А какое тесто нужно для пиццы, чтобы она максимально напоминала заказанную в пиццерии? Ведь правильно приготовленное тесто – залог успеха блюда с любой начинкой. Есть традиционные рецепты на воде с дрожжами и без них. Но бывают ситуации, когда просто нет времени на приготовление теста или с минуты на минуту должны прийти гости. Тогда необходимо быстрое тесто для пиццы.

Рецепт быстрого теста для пиццы

Быстрое тесто для пиццы – бездрожжевое, не требует особых продуктов для приготовления и сделать его можно в течение получаса. Для приготовления нам понадобится:

• мука пшеничная – 2 стакана;
• растительное масло – 2-3 столовые ложки;
• вода – 1 стакан;
• соль.

Тщательно просеиваем муку, добавляем соль, растительное масло, подливаем постепенно воду (обычную или же можно использовать минеральную) и замешиваем тесто. Даем ему полежать, предварительно накрыв пищевой пленкой, минут 5-10. Наше тесто готово. Раскатываем подложку для пиццы и ставим выпекать. А если у вас остался кусочек теста, то можете с легкостью отправить его в морозилку, а через пару дней опять порадовать своих домашних новой порцией ароматной выпечки.

Рецепт пиццы на молоке

Существует еще один быстрый рецепт – тесто для пиццы на молоке. Оно очень легкое в приготовлении.

Для этого потребуется:

• теплое молоко – 500 г;
• пшеничная мука – 2 стакана;
• яйца – 2;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• соль.

В разных мисках смешиваем сухие и жидкие продукты. А затем постепенно вливаем в муку молочную смесь и замешиваем мягкое тесто. Даем ему полежать минут 10-15, раскатываем и отправляем в духовку.

Существует много рецептов приготовления пиццы. И чтобы выбрать, какой из них подходит именно вам, необходимо приготовить несколько блюд и оценить их вкус.

Выберите свой рецепт для приготовления пиццы, испеките оригинальное блюдо, которое придется по вкусу вашим близким и друзьям!

Домашняя пицца (на тонком тесте)

Домашняя пицца как из пиццерии? Вполне реально. Чтобы приготовить идеальную пиццу в самой обычной духовке важно помнить следующее:
— Не так важен рецепт теста, не так важен рецепт соуса и сорт начинки как температурный режим выпекания.
Итальянскую пиццу в оригинале готовят в дровяной печи при температуре 450-550 С, не больше 1 минуты, благодаря чему она получается хрустящей снаружи, с тонким эластичным коржом, сымитировать дровяную печь с настолько высокой температурой выпечки в домашних условиях не просто, поэтому применяют такие методы : разогревают духовку максимально (250-300 С), вместо противня используют специальный каменный лист, который нагревают вместе с духовкой. На камне выпекают пиццу не дольше 10-15 минут.
Поскольку у меня камня нет, я выпекаю на металлическом противне, но при самой высокой температуре (250-300 С) в очень хорошо разогретой до этой температуры духовке. На выпечку уходит 10-15 минут в зависимости от размеров изделия. Как только бортики теста зарумянятся, а сыр расплавится и начнет пузырится пицца готова. Сразу вынимайте ее! Важно не пересушить пиццу, это часто случается если ее выпекают при средних температурах (около 180 С) продолжительное время (минут 20-30).
— Тесто для пиццы делают по самому простому рецепту постного дрожжевого теста с добавлением оливкового масла, взошедшее тесто не обминают второй раз, а сразу растягивают ладонями лепешку до нужных размеров. Считается, что скалка разрушает пузырьки воздуха в толще теста, поэтому ее не используют. Я все же раскатываю тесто скалкой, но даю основе «подышать» минут 20, чтобы пузырьки воздуха внутри снова образовались.
— чтобы основа пиццы при выпечке не стала сухой и жирной, раскатав лепешку, уложите ее на присыпанный мукой противень (маслом его смазывать не надо, только мукой).
— Чтобы основа не стала мокрой от избыточной влаги начинки и соуса, уложив тесто в противень, первым делом сторону на которую будете выкладывать начинку смажьте оливковым маслом, только после этого распределяйте соус и начинку.
— Чтобы пицца получилась вкусной и хорошо пропеклась за короткое время не перегружайте ее ингредиентами, сыр распределяйте горками на небольшом расстоянии.

Рекомендации по приготовлению в современных духовках:
При выпечке пиццы в новых современных духовках пользуйтесь рекомендациями производителя духовки. Смотрите инструкцию.
Почему это так важно?
Старенькие отечественные духовки почти всегда немного негерметичны и при выпечке обеспечивается естественная вентиляция (конвекция). В старой духовке достаточно выставить максимальную температуру нагрева, хорошенько прогреть саму духовку и пицца получается идеальной — с сухими хрустящими бортиками и сочной сырной серединкой. Эффект печи.
Современные же духовки герметичны и поэтому при стандартном нагреве (классический нагрев верх+низ) влага не испаряется и пицца получается влажной. Результат совсем не тот. Потому рекомендую воспользоваться режимом для выпечки пицц, который предлагается в инструкции к Вашей духовке, обычно он включает мощный нагрев + режим вентилятора. У меня такой режим называется «Нагрев снизу +вентиляционный нагрев» при этом противень нужно ставить не по середине, а ближе к низу духовки. Температуру выставляю 220С. Пицца получается идеальная, не мокрая, очень вкусная!

Ингредиенты
(1 прямоугольная пицца 35Х37см (весь противень)):

Тесто:

• 300г (2 полных стакана) муки
• 2 ч.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 0,8 стакана воды (160 мл)
• 2 ст.л оливкового масла
• 1 ч.л. сухих дрожжей

Начинка:

• 300 г ветчины или балыка
• 200 г моцареллы
• 20-30 г пармезана
• 1 средний свежий помидор
• 15-20 оливок

Соус:

• 1 ст.л. томатной пасты
• 3-4 ст.л. воды
• 0,3 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. сахара
• 1 ч.л. сухого орегано (трава душица)
• 2 ст.л. оливкового масла extra virgin (для смазывания теста)

В просеянную через дуршлаг или сито муку добавляем сухие дрожжи(1 ч.л.), сахар(2 ч.л.), соль(0,5 ч.л.). Перемешиваем сухие ингредиенты ложкой.

Это делается для того, чтобы дрожжи и сахар равномерно распределились в муке, а соль не контактировала непосредственно с дрожжами т.к. будет мешать им взойти.

Добавляем воду (0,8 стакана это 160 мл). Вливаем оливковое масло 2 ст.л. Смазываем руки любым растительным маслом и вымешиваем тесто минут 10. Оно должно получится эластичным, мягким, влажным и не сухим. Если тесто туговато вмешайте в него еще пару ложек воды и ложку масла. Гладкое вымешанное тесто накрываем полотенцем и отставляем в теплое место без сквозняков на 1,5 часа(или пока не увеличится вдвое).
Тесто, например, можно положить в большую кастрюлю с крышкой, а кастрюлю в наполненную теплой водой ванную).
Тесто после всхода не обминаем. Тем временем подготовим ингредиенты для начинки.
Мясо тонко нарезать ломтиками в 2 мм. Помидор нарезать тонкими ломтиками в 2 мм. Готовим соус.
Томатную пасту (1 ст.л) разводим водой (4 ст.л.) до консистенции густого томатного сока. Солим (0,3 ч.л. соли), сахарим (0,5 ч.л. сахара), всыпаем сухую траву орегано (душицу) 1 ч.л. с верхом. Перемешать. Вываливаем тесто из миски на посыпанную мукой поверхность. Дополнительно обминать тесто не нужно, раскатываем поднявшееся тесто непосредственно скалкой до толщины 0,5 см.
Я делаю прямоугольник на целый противень, но можно разделить тесто на 2 куска и выкатать поочередно 2 круга. Включить духовку на максимальную температуру (250-300 С). Пиццы пекут в хорошо разогретых духовых шкафах при самых высоких температурах.
Подготовить противень: застелить его фольгой и присыпать мукой. Смазывать маслом не рекомендую т.к. тонкое тесто напитается маслом и не пропечется, а прожарится как пирожок на сковородке. На противень уложить раскатанную основу для пиццы. Смазать ее оливковым маслом (2 ст.л).
Этот пункт очень важен, смазать маслом корж необходимо иначе он может размокнуть от соуса. Если нет оливкового масла — смажьте простым растительным без запаха. Дать тесту отдохнуть минут 20, за это время в нем восстановятся пузырьки, выдавленные скалкой. После этого переходим к следующему пункту. Смазать соусом. Выложить мясо. Выложить помидоры. Выложить моцареллу, отщипывая кусочки руками. Оливки разделить пальцами на половинки и равномерно разложить. Пармезан натереть на мелкой терке прямо на пиццу.
Перегружать основу начинкой не стоит, она может плохо пропечься и растерять вкусовую гамму. Как говорят итальянцы для хорошей пиццы достаточно смазать основу ароматным оливковым маслом и посыпать орегано. Не зря так популярна «Маргарита» — одна из самых минималистичных в плане начинки пицц. Пиццу выпекать в хорошо разогретой духовке на средней полочке при максимальной температуре (около 250-300 градусах) 7-15 минут в зависимости от возможностей духовки. В своей старенькой духовке я пеку 12 минут на максимальной мощности. Как только бортики теста зарумянится, а сыр расплавится и начнет пузырится пицца готова. Сразу вынимайте ее!
Важно не пересушить пиццу, это часто случается если ее выпекают при средних температурах (около 180 С) продолжительное время (минут 20-30). Так долго пиццу нельзя выпекать. В оригинале она печется при 450-550 градусах в дровяных печах не дольше 1 минуты.
ВАЖНО:
Для современных духовок (не стареньких отечественных):
Рекомендую воспользоваться режимом, который предлагается в инструкции для выпечки пицц, обычно он включает мощный нагрев + режим вентилятора. В моей новой духовке такой режим называется «Нагрев снизу +вентиляционный нагрев» при этом противень нужно ставить не по середине, а ближе к низу. Температуру выставляю 220С.
Читайте советы в начале этого поста, во вступлении. Дать пицце отойти пару минут, нарезать колесиком на порционные кусочки и подавать!
Приятного аппетита!

Тесто для пиццы. Тесто для пиццы дрожжевое (пресное)

Рецепт приготовления дрожжевого пресного теста для пиццы с пошаговыми фотографиями. После того как хотя бы один раз в жизни попробуешь настоящую итальянскую пиццу, появиться неудержимое желание приготовить нечто подобное. Вот и я попробовав такую пиццу, нахожусь в поисках того неповторимого вкуса, тонкого но воздушного теста, и прекрасного сочетания начинки, теста и соуса. Этот рецепт родился благодаря моим долгим путешествиям по просторам интернета в поисках того самого рецепта. К сожалению результат был долек от той неповторимой пиццы которую готовят в солнечной Италии, возможно дело в качестве нашей муки, а возможно всему виной отсутствие в наших квартирах профессиональной печи на дровах для приготовления пиццы, как бы там ни было, моя  пицца получилась достаточной вкусной, но не идеальной. Тесто по этому рецепты получилось очень даже ничего, а так как в его состав входят достаточно простые ингредиенты, то я решила поделиться с Вами этим рецептом.

В идеале для этого рецепта нужно использовать муку из твердых сортов пшеницы, это позволит тесту быть более пористым и воздушным (в этот раз я использовала обычную муку, но в следующий раз попробую найти нужную муку и приготовить тесто из нее), дрожжи нужно брать свежие, а не сухие. И еще один важный момент, тесто нужно раскатывать исключительно руками.

Это тесто хорошо подойдет для любителей пиццы на тонкой основе, а если Вы любите пышную пиццу, то тогда лучше приготовить вот это тесто, так как оно, на мой взгляд,  имеет более насыщенный вкус и больше подходит для пышной основы.

Другие рецепты теста для пиццы:

Рецепты приготовления домашней пиццы с этим тестом:

• Пицца с курицей, шампиньонами и сыром без томатной основы
• Пицца с салями, колбасой, помидорами, моцареллой, твердым сыром, охотничьими колбасками и зеленью
• Пицца с домашними колбасками, салями, беконом, моцареллой, твердым сыром и зеленью на тонкой основе
• Пицца с салями, беконом, моцареллой, грибами, прошутто и сыром
• Пицца Цезарь

Ингредиенты

---

• Пшеничная мука — 500 г
• Вода — 240 мл
• Дрожжи — 30 г
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч.л.

---

Рецепт приготовления теста для пиццы

1. Сначала приготовим опару. Для этого нужно смешать дрожжи с небольшим количеством теплой воды (37*-40*) и добавить в опару 70-100 г. просеянной муки.

2. Перемешиваем нашу опару, она должна быть жидкой и напоминать тесто на оладья, при необходимости можно добавить еще немного теплой воды. Посте этого накрываем емкость с опарой чистым полотенцем и ставим в теплое место на 20 минут.

3. За это время опара начнет активно пузыриться и пениться.

4. Муку смешать с солью, желательно использовать морскую соль мелкого помола. Для того что бы замесить тесто, нужно хорошо просеять муку прямо на чистую рабочую поверхность на которой Вы будите замешивать тесто. Мука должна быть насыпана высокой горкой.

5. В центре муки делаем углубление.

6. В центр муки выливаем нашу опару и в конце добавляем несколько столовых ложек оливкового масла.

7. Начинаем осторожно замешивать наше тесто. Начинаем замешивать круговыми движениями с середины по часовой стрелки. Постепенно вымешиваем всю муку.

8. В процессе нужно доливать теплую воду. Доливаем воду и вымешиваем тесто пока у нас не получиться мягкое, теплое тесто, которое практически не липнет к рукам.

9. Тесто нужно вымешивать в течении 20-30 минут, наверное можно для замеса такого теста воспользоваться хлебопечкой или комбайном, но я, честно признаться, не пробовала. Тесто нужно разделить на столько частей сколько у Вас будет пицц, и скатать каждую часть в шар.

10. В идеале шары из теста нужно оставить на рабочей поверхности на 2 часа накрыв их полотенцем. При этом в помещении должно быть тепло и не должно быть сквозняков. Так как в моей кухне не всегда удаётся создать идеальные условия для того что бы тесто поднялось, то я переложила каждый шар теста в отдельную емкость, слегка присыпав их мукой и накрыла их полотенцем. Подниматься тесто я поставила на газовую плиту, включив внизу духовку на меленький огонь, и таким образом создала теплое место без сквозняков.

11. Через 2 часа тесто увеличилось в объёме в 2 раза. Рабочую поверхность присыпать мукой и осторожно растянуть тесто руками до нужного размера, формы и высоты. Руки при этом нужно слегка присыпать мукой, так как тесто может немного липнуть к рукам. Готовую основу для пиццы переложить на противень смазанный оливковым маслом, тесто сверху обильно смазать оливковым маслом. Оставить тесто в теплом месте подходить на 25-35 минут, и только потом начинать выкладывать начинку. Пиццу следует выпекать в разогретой до 250* в течение 10 — 20 минут, в зависимости от высоты теста и от количества начинки.

Приятного аппетита!

\ Тесто для пиццы из цельнозерновой муки | Пристрастие Салли к выпечке

Следуйте этим простым инструкциям для создания мягкой и жевательной корочки для пиццы из цельной пшеницы в домашних условиях.

Корочка для пиццы из цельнозерновой муки имеет плохую репутацию. Если сделать неправильно, он часто получается жестким, плотным и… безвкусным. Нет ничего лучше пушистой, жевательной, мягкой и хрустящей корочки белой пиццы, которую мы все знаем и любим. Давай изменим это.

Я потратил около 2 недель на тестирование и повторное тестирование, чтобы найти этот идеально мягкий, жевательный, хрустящий рецепт корочки для пиццы из цельнозерновой муки.Да, мы в последнее время ели тонну «тестовой пиццы»!

Эта корка для пиццы из цельнозерновой муки с аппетитом — одна из лучших, которые я когда-либо пробовала. И нет, я не просто так говорю. Если вы хотите добавить немного вкусных цельнозерновых продуктов в вечернюю пиццу, этот рецепт вас именно туда.

Пожалуйста, прочтите следующее, потому что знание всех тонкостей перед началом очень поможет вам.

Состав.

Все рецепты теста для пиццы из цельнозерновой муки разные, но обычно все они содержат одни и те же ингредиенты: цельнозерновую муку, дрожжи, воду, соль, масло, а некоторые могут содержать сахар.Вот разбивка того, что я использую в своем собственном рецепте.

Сахар. Небольшое количество сахара используется для пробуждения дрожжей на первом этапе. Сахар увеличивает активность дрожжей, а соль может ее контролировать. Кроме того, легкое прикосновение сахара сделает ваше тесто более мягким, особенно в сочетании с оливковым маслом.

Дрожжи. Я использую дрожжи Red Star Platinum. У меня самые лучшие результаты в корке, когда я использую их платиновую линию. Хотя я получаю компенсацию за спонсирование дрожжей Red Star, знайте, что я был их активным пользователем с тех пор, как начал печь на дрожжах.Их линия Platinum просто фантастическая; его тщательно продуманная формула укрепляет ваше тесто и упрощает работу с дрожжами. Я использую столько дрожжей, сколько нужно для работы; Не люблю тесто для пиццы «дрожжевое». 1 столовая ложка дрожжей — это то, что вам нужно для моего рецепта коржа для пиццы.

Вода. Я тестировал этот рецепт корочки для пиццы из цельнозерновой муки с разными количествами воды в течение последних нескольких недель. Я считаю, что 1 и 1/2 чашки — идеальное число. Пожалуйста, используйте теплую воду (105F — 115F).Все, что превышает 120F, убьет ваши дрожжи.

Цельнозерновая мука. 100% цельнозерновая, цельнозерновая мука — это то, с чем был протестирован этот рецепт. Если вместо этого вы хотите приготовить тесто для пиццы из универсальной муки, вот мой обычный рецепт для пиццы. Я не знаю, как сделать эту корочку для пиццы без глютена. Для достижения наилучших результатов просто придерживайтесь рецепта, как написано.

Масло. Экстра вирджин придает этой пицце лучший вкус. Вы также залейте миску оливковым маслом, когда тесто поднимется, и смажьте тесто оливковым маслом перед тем, как наслоить на него начинку.Это предотвратит намокание корочки от начинки.

Соль. Соль придает корочке пиццы из цельнозерновой муки легкий аромат. Тесто для пиццы без соли имеет мягкий вкус независимо от начинки. Я тестировал два разных количества, и 1 чайная ложка идеальна.

Мед. Я добавляю немного меда в свой рецепт теста для пиццы из цельнозерновой муки для аромата. Тебе это понравится.

Кукурузная мука. Не во всех рецептах теста для пиццы используется кукурузная мука для посыпания сковороды, но я предпочитаю ее.Основная причина, по которой вы посыпаете кукурузной мукой дно формы для пиццы, заключается в том, чтобы пицца не прилипала к дну формы. Это придает корочке пиццы легкий аромат и хрустящую текстуру. Вы можете просто использовать муку, чтобы посыпать сковороду, но вы потеряете аромат, который дает кукурузная мука.

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Инструкции по замораживанию

Важно знать, что по этому рецепту можно приготовить две 12-дюймовые пиццы.Если вам не нужны две пиццы, вот инструкции по заморозке:

После того, как тесто для пиццы поднялось и вы разделите его пополам, чтобы сформировать две пиццы (шаг 6), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка сбрызните со всех сторон шарики теста антипригарным спреем или смажьте все стороны оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух.Заморозить до 3 месяцев.

Инструкции по размораживанию

Поместите замороженные шарики из теста для пиццы в холодильник на ночь или примерно на 12 часов, чтобы они разморозились. Когда вы будете готовы приготовить пиццу (и), достаньте тесто из холодильника и поставьте на прилавок на 30 минут, пока оно не нагреется до комнатной температуры. Продолжите с шага 7.

НЕ расстраивайтесь. Я позаботился о том, чтобы все разбить очень легко, поэтому большая часть текста в этом рецепте требует от меня максимальной тщательности.Обязательно используйте фото под этим рецептом в качестве наглядного пособия.

Всегда будьте осторожны с тестом. Дайте тесту отдохнуть, как я говорю в приведенном ниже рецепте. Он хрупкий, и с ним нужно обращаться осторожно.

Подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #sallysbakingadission, чтобы я мог видеть все рецепты SBA, которые вы готовите. ♥

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Следуйте этим простым инструкциям, чтобы приготовить в домашних условиях мягкую и жевательную корочку для пиццы из цельной пшеницы с медом.Я не знаю, как сделать эту корочку для пиццы без глютена. Для достижения наилучших результатов просто придерживайтесь рецепта, как написано.

---

• 1 чайная ложка сахарный песок
• 1 столовая ложка дрожжей Red Star Platinum *
• 1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (105 ° F (41 ° C) — 115 ° F (46 ° C))
• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
• 1 столовая ложка (21 г) мед
• 1 чайная ложка соль
• 3 и 1/4 стакана (407 г) цельнозерновой муки (выровненная ложкой)
• оливковое масло для браширования корочки

---

1. В большой миске или чаше настольного миксера с крючком смешайте сахар, дрожжи и теплую воду.Размешайте и оставьте на 5 минут, пока дрожжи не станут пенистыми и не растворятся. Это называется «расстойка» дрожжей. Если дрожжи не растворяются, дрожжи мертвы. Начните снова с активных дрожжей. Добавьте оливковое масло, мед и соль. Перемешивайте вручную венчиком или крючком для теста на низкой скорости в течение 30 секунд. Добавьте 3 стакана цельнозерновой муки и перемешивайте крючком для теста на низкой скорости или большим резиновым шпателем, пока тесто не начнет собираться.
2. После смешивания месите в течение 5 минут вручную на слегка посыпанной мукой поверхности или с помощью крючка для теста на низкой или средней скорости.Если тесто слишком влажное, добавьте еще 1/3 стакана цельнозерновой муки. Мне нужно было всего на 1/4 стакана больше цельнозерновой муки. После замеса тесто должно быть гладким и эластичным. Ткните его пальцем — если он медленно отскочит назад, ваше тесто готово подняться. Если нет, продолжайте месить.
3. Сформируйте из теста шар и поместите в большую миску, слегка покрытую оливковым маслом. Переверните, чтобы покрыть все стороны. Плотно накройте пластиковой пленкой и дайте подняться в теплой среде (около 75 ° F (24 ° C) — 80 ° F (27 ° C)).
4. Для получения теплых условий я разогреваю духовку до 200 ° F (93 ° C). Затем я выключаю духовку и держу дверцу приоткрытой. Это будет теплая среда, в которой ваше тесто поднимется. Примерно через 30 минут я закрываю дверцу духовки, чтобы внутри поднимался теплый воздух с поднимающимся тестом.
5. В зависимости от типа дрожжей, ваше тесто увеличится вдвое примерно за 1-2 часа. Я использую Red Star Platinum, и мое тесто заняло 1 час 20 минут. Пробейте тесто, чтобы выпустить воздух. Он сдувается.
6. Разрезать тесто пополам.
7. Скатайте каждую половину в шар и оставьте в двух отдельных мисках, слегка накрытых полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, не менее 20 минут. На этом этапе вы можете заморозить один из шариков из теста, чтобы использовать его позже. Пожалуйста, прочитайте выше в сообщении инструкции по замораживанию.
8. Разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C). Дайте нагреться не менее 30 полных минут. Каждый дюйм вашей духовки должен быть очень и очень горячим. Смажьте и посыпьте 2 противня или формы для пиццы антипригарным спреем или оливковым маслом.Посыпать кукурузной мукой (предпочтительно по вкусу и текстуре) или мукой (не рекомендуется). Пожалуйста, прочтите выше в сообщении, почему кукурузная мука предпочтительнее.
9. Через 20 минут разровняйте каждый шарик теста по одному на слегка посыпанной мукой поверхности или прямо на форму для пиццы / противень, выстланный кукурузной мукой. Сделайте 12-дюймовый круглый круг, расплющивая и растягивая тесто. Если вы используете камень для пиццы, поместите тесто прямо на пекарские корки, присыпанные кукурузной мукой.
10. Поднимите край теста, чтобы образовался выступ по краям.Я просто сжал края, чтобы создать губу. (Изображено здесь на шаге 11.) Чтобы корка пиццы не стала влажной, слегка смажьте верх оливковым маслом. Пальцами выдавите вмятины на поверхности теста, чтобы не пузырилось. Переложите тесто на форму для пиццы, противень или камень для пиццы. Будьте осторожны с этим.
11. Посыпьте любимыми начинками, такими как жареные овощи и сыр.
12. Выпекать 15 минут или пока корочка не подрумянится. Я держала пиццу в духовке 16 минут, потому что мне нравится поджаренная корочка.
13. Нарежьте горячую пиццу и сразу подавайте. Храните оставшуюся пиццу плотно закрытой в холодильнике и разогревайте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно замораживать до 1 месяца.

---

Банкноты

1. Дрожжи : Вы можете на равной основе заменять активные сухие дрожжи растворимыми дрожжами. Ожидайте, что время нарастания будет примерно на 50% медленнее.
2. Обычная корочка для пиццы: Если вы предпочитаете белую корочку для пиццы, вот мой проверенный на кухне рецепт обычной корочки для пиццы.
3. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Ключевые слова: Тесто для пиццы из цельнозерновой муки

Вы можете приготовить это тесто без миксера ИЛИ вы можете сделать это тесто с помощью миксера. Я предоставлю инструкции для обоих следующих шагов.

(1) В большой миске или чаше настольного миксера, оснащенной крючком, смешайте сахар, дрожжи и теплую воду. Размешайте и оставьте на 5 минут, пока дрожжи не станут пенистыми и не растворятся.Это называется «расстойка» дрожжей. Если дрожжи не растворяются, дрожжи мертвы. Начните снова с активных дрожжей. Добавьте оливковое масло, соль и мед. Перемешивайте вручную венчиком или крючком для теста на низкой скорости в течение 30 секунд. Добавьте 3 стакана цельнозерновой муки и перемешивайте крючком для теста на низкой скорости или большим резиновым шпателем, пока тесто не начнет собираться.

(2) После перемешивания месите в течение 5 минут вручную на слегка присыпанной мукой поверхности или крючком для теста на низкой или средней скорости.Если тесто слишком влажное, добавьте еще 1/3 стакана цельнозерновой муки. Мне нужно было всего на 1/4 стакана больше цельнозерновой муки. После замеса тесто должно быть гладким и эластичным. Ткните его пальцем — если он медленно отскочит назад, ваше тесто готово подняться. Если нет, продолжайте месить.

(3) Сформируйте из теста шар и поместите в большую миску, слегка покрытую оливковым маслом. Переверните, чтобы покрыть все стороны. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплой среде (около 75-80 ° F).

4) Для получения тепла я разогреваю духовку до 200F. Затем я выключаю духовку и держу дверцу слегка приоткрытой (для этого снимка я широко ее открыла). Это будет теплая среда, в которой ваше тесто поднимется. Примерно через 30 минут я закрываю дверцу духовки, чтобы внутри поднимался теплый воздух с поднимающимся тестом.

(Это фото из другого рецепта, но идею вы поняли.)

5) В зависимости от типа дрожжей, ваше тесто увеличится вдвое примерно за 1-2 часа.Я использую Red Star Platinum, и мое тесто заняло 1 час 20 минут. Пробейте тесто, чтобы выпустить воздух. Он сдувается.

6) Разрезать тесто пополам.

7) Скатайте каждую половинку в шарик и оставьте в двух отдельных мисках, слегка накрытых полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, не менее 20 минут. На этом этапе вы можете заморозить один из шариков из теста, чтобы использовать его позже. Пожалуйста, прочитайте выше в сообщении инструкции по замораживанию.

8) Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту.Дайте нагреться не менее 30 полных минут. Каждый дюйм вашей духовки должен быть очень и очень горячим. Смажьте и посыпьте 2 противня или формы для пиццы антипригарным спреем или оливковым маслом. Посыпать кукурузной мукой (предпочтительно по вкусу и текстуре) или мукой (не рекомендуется). Пожалуйста, прочтите выше в сообщении, почему кукурузная мука предпочтительнее.

9) Через 20 минут разровняйте каждый шарик теста по одному на слегка присыпанной мукой поверхности или прямо на противне для пиццы / противне, выстланном кукурузной мукой.

Сверните тесто в 12-дюймовый круглый круг, расплющивая и растягивая тесто. Если вы используете камень для пиццы, поместите тесто прямо на пекарские корки, присыпанные кукурузной мукой.

10) Поднимите край теста, чтобы образовался выступ по краям. Я просто сжал края, чтобы создать губу. (Изображено здесь на шаге 11.) Чтобы корка пиццы не стала влажной, слегка смажьте верх оливковым маслом. Пальцами выдавите вмятины на поверхности теста, чтобы не пузырилось.

Выложите тесто на форму для пиццы, противень или камень для пиццы. Будьте осторожны с этим.

11) Посыпьте любимыми начинками. Могу я предложить жареную вегетарианскую пиццу?

11) Выпекать 15 минут или пока корочка не подрумянится. Я держала пиццу в духовке 16 минут, потому что мне нравится поджаренная корочка.

12) Нарежьте горячую пиццу и сразу подавайте. Храните оставшуюся пиццу плотно закрытой в холодильнике и разогревайте по своему усмотрению.Запеченные кусочки пиццы можно замораживать до 1 месяца.

Лучший рецепт теста для пиццы — Как приготовить тесто для пиццы

Читатели Delish, познакомьтесь с вашим новым тестом для пиццы. Он приятно жевательный, золотистый и хрустящий снаружи, но, прежде всего, так легко приготовить. По этому рецепту получается две пиццы, поэтому приготовьте две и назовите это вечеринкой или заморозьте один шар теста на потом.

Новичок в приготовлении теста с нуля? Мы тебя поймали. Следуйте этому пошаговому руководству для достижения идеальных результатов каждый раз.

Записка по муке

В нашем рецепте теста для пиццы используется универсальная мука, из которой получается более мягкое и универсальное базовое тесто, которое хорошо подходит для любого типа пиццы, которую вы хотите приготовить. Хлебная мука также очень распространена и делает корочку более хрустящей и жевательной. Если вы хотите использовать хлебную муку, вам может потребоваться немного больше воды, так как она более абсорбирующая, чем универсальная. Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не станет однородным.

Работа с дрожжами

Самый первый шаг — это цветение дрожжей: растворите сахар в теплой воде, затем посыпьте сверху дрожжами.Примерно через 5 минут он превратится в пенистый пузырящийся слой поверх воды. Вот как вы узнаете, что ваши дрожжи живы и ваше тесто поднимется! Дрожжи питаются сахаром, поэтому добавление небольшого количества воды поможет активировать их быстрее!

Если у вас быстрорастворимые дрожжи, вы можете пропустить этап активации и добавить дрожжи и воду с мукой, солью и маслом и перемешать, как указано!

Нужно замесить

После того, как вы смешали все ингредиенты теста, пора замешивать.Это тесто требует 5-минутного замешивания. Мы рекомендуем замешивать вручную — это легко и позволяет вам ознакомиться с текстурой, то есть с тем, как тесто трансформируется после образования глютена. Ваше тесто готово к употреблению, когда оно перестает быть липким и становится гладким и эластичным. Чтобы проверить, слегка прижмите большой палец к тесту. Примерно через 5 секунд тесто должно почти полностью отскочить назад.

Пусть поднимется

После замеса теста настало время расстойки. Выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поместите в самое теплое место на кухне.Примерно через полтора часа его следует увеличить вдвое. В этот момент аккуратно сдавите тесто, чтобы избавиться от лишнего воздуха, а затем сформируйте два шара.

Начать работу

Раскатывать тесто для пиццы может быть весело, но и немного неприятно. Вы заметите, что тесто продолжает уменьшаться. Это ваша глютен в действии! Если он слишком сильно сопротивляется, дайте ему отдохнуть 10 минут, а затем вернитесь к нему. Начните с того, что раскатайте его скалкой, такой толстой или тонкой, как вы хотите.После этого используйте руки, чтобы помочь двигаться дальше.

Наконец, переложите тесто на смазанный маслом противень для выпечки из кукурузной муки или камень для пиццы. Затем наступает самое лучшее: довершение всего! Это тесто — чистый холст, так что проявите творческий подход! Или узнайте, как приготовить идеальную классическую пиццу «Маргарита».

Заморозить на потом

Тесто для пиццы идеально подходит для замораживания, так что у вас есть под рукой, когда вы захотите! По этому рецепту получается две пиццы, поэтому вы можете легко приготовить одну пиццу сейчас, а вторую заморозить на потом.После первого подъема тесто разделить пополам. Слегка натрите замораживаемое тесто в оливковом масле и заверните в полиэтиленовую пленку. Поместите в безопасный пакет морозильной камеры и заморозьте. В морозилке тесто продержится около 3 месяцев.

Чтобы разморозить тесто, разверните его и поместите в миску под крышкой в ​​холодильник на ночь или минимум на 8 часов. Когда пицца будет готова, оставьте ее при комнатной температуре на 30 минут, затем продолжайте раскатывать тесто и выпекать, как указано.

Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Челси Лупкин

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт теста для итальянской пиццы — The Petite Cook ™

Приготовьте лучший рецепт домашнего итальянского теста для пиццы — Все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для лучшей традиционной пиццы с тонкой хрустящей корочкой!

Этот суперпростой рецепт теста для пиццы следует традиционной неаполитанской версии, и, поверьте мне, это просто невероятно.

Мой итальянский папа был пиццайоло более 30 лет, поэтому я вырос, ел много пиццы. За эти годы мне удалось узнать все его секреты идеальной пиццы и насладиться каждым ее кусочком.

Я делал это бесконечно много раз, и могу вас заверить, что это лучшее домашнее тесто для пиццы, которое я когда-либо делал!

Из него можно приготовить пиццу как на тонком, так и на толстом тесте, а из него получится около 5 обычных пицц или 6 пицц чуть поменьше.

Это также отличная основа для кальцоне, палочек или булочек для пиццы.

И, как дополнительный бонус, классическая пицца № является веганской и не содержит молочных продуктов.

ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ ДЛЯ ТЕСТА

Традиционный неаполитанский рецепт требует для всего 5 основных ингредиентов:

• вода
• мука
• соль
• дрожжи
• Оливковое масло первого холодного отжима

Холодная или теплая вода?

Используйте любую обычную воду, но убедитесь, что ее температура правильная.

И свежие дрожжи, и активные сухие дрожжи всегда следует гидратировать теплой водой (около 25 ℃, 77 ℉).

Использование холодной воды крайне не рекомендуется, так как это может привести к утечке глутатиона (глютена в дрожжах).

Какую муку лучше всего использовать?

Я пробовал этот рецепт, используя как универсальную муку , так и хлебную муку , и он работает в любом случае с немного разными результатами.

Одной из лучших на рынке муки для пиццы является неаполитанская мука Caputo Italian 00, с синей (пиццерийная) и красной (шеф-поварская мука) этикетками .

Хлебная мука King Arthur — тоже отличный вариант.

Если вы не можете найти эти конкретные марки, выберите муку средней крепости, а это , в основном хлебная мука. По возможности выбирайте органическую муку каменного помола.

Выберите муку с ценностью от W280 до W320 (обычно продается в супермаркетах просто как хлебная мука).

Крепкая мука содержит больше клейковины, чем универсальная мука, поэтому она придает тесту большую эластичность и позволяет ему подниматься с хорошей структурой.

Стоит ли добавлять оливковое масло первого отжима?

Традиционно для пиццы, приготовленной в дровяной печи, не обязательно использовать оливковое масло в качестве одного из ингредиентов теста.

Но, оливковое масло первого холодного отжима является супергеройским ингредиентом при его домашней выпечке.

Добавление в тесто небольшого количества оливкового масла первого отжима помогает облегчить связывание белков, позволяя сформировать более однородное эластичное тесто.

Это также даст вам более ароматную корочку, похожую на ту, которую вы получите в типичной итальянской пиццерии.

Свежие дрожжи или сухие активные дрожжи

Можно использовать как свежие активные дрожжи, так и сухие активные дрожжи.

Свежие активные дрожжи (или пивные дрожжи) обычно продаются небольшими кубиками, и их легко найти в охлаждаемых отделениях многих супермаркетов.

Однако он хранится недолго и хранится в холодильнике около 2 недель.

Итак, мне удобнее запастись активными сухими дрожжами , и покупать свежие дрожжи только тогда, когда я буду готовить пиццу в последующие дни.

При использовании свежих дрожжей вместо сухих дрожжей и наоборот, практическое правило: делить или умножать на 3 (или, точнее, на 3,29) :

• от свежих дрожжей до сухих — разделите количество на 3,29, например. вместо 5 граммов свежих дрожжей используйте 1,5 грамма сухих дрожжей.
• от сухих дрожжей к свежим — умножьте на 3, это означает, что 1,5 грамма сухих дрожжей превратятся в 5 граммов свежих дрожжей.

Обратите внимание, что, в зависимости от марки, некоторые активные сухие дрожжи не нужно растворять в воде перед использованием, в этом случае просто добавьте их непосредственно в муку.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПО ШАГУ

Этот простой рецепт теста идеально подходит для приготовления круглой корочки для итальянской пиццы в домашних условиях. Это довольно простой процесс, не требующий специальных ингредиентов.

Тесто собирается менее чем за 10 минут, и все дело во времени отдыха.

Шаг 1. Выровняйте дрожжи и перемешайте ингредиенты теста.

• Налейте теплую (не используйте горячую воду!) Воду в небольшую миску, посыпьте сверху дрожжами и щепоткой сахара, перемешайте и дайте постоять 5-10 минут, пока смесь не станет красивой и пузырящейся.
• Затем вылейте смесь в миксер, добавьте оливковое масло и медленно перемешайте муку.
• Тесто собирается через 5-6 минут времени замеса.

Готово, когда оно гладкое и больше не прилипает к стенкам чаши.

Шаг 2. Дать тесту отдохнуть.

• Раскатайте шарик из теста руками на чистой, присыпанной мукой поверхности, пока он не станет гладким и ровным.
• Переложите шар в слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.
• Дайте ему постоять в теплом месте (около 24–27 ° C) примерно на 2–3 часа, пока он не увеличится в размерах вдвое.

Шаг 3. Сформируйте маленькие шарики и дайте им отдохнуть.

• После того, как тесто остынет, разделите тесто на 2–3 части меньшего размера и сформируйте гладкие и ровные шарики.
• Затем переложить на слегка смазанный маслом противень и накрыть слегка влажным кухонным полотенцем.
• Дайте шарам отдохнуть и приподняться еще на 3-4 часа.

По истечении времени отдыха ваша основа для пиццы готова к выпечке!

ПРИГОТОВИТЬ ОСНОВУ ДЛЯ ПИЦЦЫ

Когда тесто будет готово, пора испечь основу.

• Разогрейте духовку до 250C-280C / 480F-530F.
• Если у вас есть вентилятор, поместите противень (или камень для пиццы) на среднюю решетку, в противном случае поместите противень на нижнюю решетку.
• Вместо того, чтобы использовать скалку, разложите каждый шарик теста руками так, чтобы он образовал большой круг.
• Для классической пиццы «Маргарита» намажьте сверху достаточно соуса маринара (он же соус для пиццы), оставляя границу.
• Поместите его в духовку и готовьте около 3 минут, затем добавьте нарезанный ломтиками моцареллу (обязательно промокните ломтики кухонной бумагой) и готовьте еще 1-2 минуты.
• Выньте пиццу из духовки, посыпьте сверху несколькими листочками базилика и подавайте.

СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

После многих лет приготовления дома я могу смело поделиться всеми советами, которые вам понадобятся, чтобы приготовить лучшее тесто для пиццы:

Обратите особое внимание на тип используемой муки и температуру воды.Эти два аспекта критически важны для достижения действительно идеального результата.

Просеивание муки предотвращает образование комков и обеспечивает хорошее насыщение теста кислородом.

• Соль следует добавлять как можно позже.

Лучше всего смешать его с небольшим количеством воды, которую вы добавите в тесто.

• Прекратите замешивание, когда тесто станет плотным и эластичным, влажным, но не липким.

Если вы слегка погрузите палец в тесто, и отверстие медленно отскочит назад, тесто готово.

Если вы используете миксер, прекратите замешивание, когда тесто полностью выйдет из чаши.

• Дайте смеси постоять, пока она не увеличится как минимум вдвое.

Длительное брожение позволяет ферментам, содержащимся в муке, запускать химические процессы, которые превращают крахмал (углеводы) в простые сахара, а глютен (белки) в простые аминокислоты.

Эти процессы придают основе пиццы отличную усвояемость, выполнив часть работы, которую в противном случае должен был бы выполнять наш желудок.

• Не замешивайте слишком много теста.

Это может привести к его перегреву и разрыву клеевой массы, и в этот момент тесто больше нельзя будет использовать.

• Купите хороший камень для пиццы.

Для получения наилучших результатов выпечки я без труда рекомендую приобрести хороший камень для пиццы.

Все, что вам нужно сделать, это разогреть его в течение 30 минут, и вы гарантированно получите быструю, равномерно пропеченную вкусную пиццу, не выходя из вашей кухни.

Технический термин, который мы используем в Италии, — «открыть пиццу», что означает раскатывание теста на плоский диск вручную, а не с помощью скалки. По сути, вы растягиваете и расширяете тесто до образования плоского диска.

• Посыпать рабочую поверхность немного манной крупы

Это очень старый трюк, позволяющий придать вашей базе немного хрусткости. Можно поменять муку небольшим кусочком манной крупы и посыпать ею рабочую поверхность, после чего приступить к «вскрытию» пиццы.Манная крупа зернистая и придаст основе прекрасную хрустящую текстуру.

• Формируем основу на бумаге для выпечки или корке для пиццы

Перенести основу для пиццы с кухонной стойки на противень может быть непросто. Чтобы упростить задачу, «откройте» пиццу прямо на листе пергаментной бумаги, а еще лучше — на кожуре пиццы. Это сделает весь процесс переноса легким и беспорядочным на 100%.

НОЧНОЙ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Многие из вас спрашивали, можно ли приготовить тесто заранее.Абсолютно да, вы можете приготовить тесто для пиццы заранее, дать ему подняться на ночь и использовать на следующий день.

Приготовьте тесто и переложите его в слегка смазанную маслом миску и аккуратно нанесите немного масла на поверхность теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

На следующий день достаньте миску из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно 30-40 минут.

Разделите тесто на 2–3 шарика для пиццы и положите на слегка смазанный маслом противень, накрытый влажным кухонным полотенцем.

Дайте шарикам отдохнуть 30 минут, затем выложите каждый шарик в основу для пиццы, положите сверху свои любимые ингредиенты и запекайте.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО?

Да, конечно!

Рекомендую заморозить тесто перед последней выдержкой. Итак, сразу после того, как вы сформируете маленькие шарики.

Я замораживаю тестовые шарики по отдельности. Вы можете положить их на лоток и заморозить на 10 минут, затем переложить каждый шарик в пакет с застежкой-молнией и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Когда вам нужно, просто достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему разморозиться при комнатной температуре, а затем приступайте к приготовлению пиццы.

Полезные инструменты

Вы можете полностью выполнить весь процесс вручную, однако есть несколько кухонных принадлежностей, которые я рекомендую:

• Стандартный миксер: лучше меня замешивает тесто и экономит мне ТОННУ энергии.
• Скребок для теста: помогает разрезать тесто на более мелкие кусочки, но острый нож тоже подойдет.
• Большой противень для выпечки: для того, чтобы маленькие шарики пиццы поднимались, а затем выпекали их.
• Камень для пиццы: ни в коем случае не нужен, но он помогает лучше распределять тепло, а это означает, что каждый раз хрустящая корочка пиццы.
• Кожура для пиццы: это в основном инструмент, похожий на лопату, используемый для перемещения пиццы в духовку и из печи.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам понравилось! Оставьте комментарий и / или оценку ниже, а также поделитесь фотографией и отметьте @thepetitecook в Instagram! Когда я читаю ваши отзывы и смотрю ваши фотографии, я всегда улыбаюсь * и очень голоден *!

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Приготовьте лучший рецепт домашнего итальянского теста для пиццы — все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для лучшей традиционной пиццы с тонкой хрустящей корочкой!

Время подготовки 20 минут

Время отдыха: 6 часов

Общее время 20 минут

Курс: пицца

Кухня: итальянская

Порция: 5 основ пиццы

калорий: 554 ккал

Автор: Андреа Соранидис — Маленькая поваренка

Ингредиенты

Для теста:

• 500 мл теплой воды
• ½ чайной ложки сухих активных дрожжей (или свежих дрожжей 0.17 унций / 5 г) (1,5 г)
• щепотка сахара
• 3 чайные ложки мелкой морской соли
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 900 г муки средней крепости (выберите из хлеба мука / мука 00 / пицца мука)

Инструкции

• Налейте 450 мл теплой (не используйте горячую воду!) Воды в небольшую миску, посыпьте сверху дрожжами и щепоткой сахара, перемешайте и дайте постоять 5-10 минут, пока смесь не станет однородной. приятный и игристый.

• В отдельной небольшой миске смешайте оставшиеся 50 мл воды с морской солью и отставьте в сторону.

• Залейте смесь воды и дрожжей в миксер, добавьте оливковое масло и, используя крюк для теста, начните перемешивание на низкой скорости и медленно добавьте просеянную муку.

• Смешайте все ингредиенты в течение примерно 5 минут, добавляя смесь воды и соли в конце, и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к стенкам миски. Если тесто все еще слишком липкое, посыпьте еще немного муки, если оно слишком сухое, добавьте еще немного воды.

• Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, присыпанную мукой, и перемешайте руками до однородного состояния.

• Перелейте тесто в слегка смазанную маслом большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Поставьте миску в теплое место (около 24-27 ° C) и оставьте тесто на 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое. Чтобы проверить, готово ли тесто, слегка погрузите палец в тесто, если отверстие медленно отскакивает, значит, тесто готово.

• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на кусочки по 6-7 унций (180-200 г) с помощью скребка для теста или острого ножа.

• Обработайте каждый кусок теста руками до образования гладкого и ровного шара, затем переложите на слегка смазанный маслом противень и накройте слегка влажным кухонным полотенцем.

• Дайте шарикам из теста подняться еще 3 часа и используйте в течение 6 часов.

Как приготовить основу пиццы:

• Разогрейте духовку до 250 ° C-280 ° C.Если у вас есть вентилятор, поместите противень (или камень для пиццы) на среднюю решетку, в противном случае поместите противень на нижнюю решетку.

• Растяните шарик для пиццы руками, образуя большой круг, и намажьте сверху достаточно соуса для пиццы, оставив границу для корочки пиццы.

• Осторожно поместите пиццу на противень или камень для пиццы и поместите ее в духовку. Выпекайте пиццу примерно 3 минуты. Добавить нарезанный ломтиками моцареллу и варить еще 1-2 минуты.

• Достаньте пиццу из духовки, посыпьте сверху несколькими листочками базилика и подавайте.

Банкноты

Дрожжевые банкноты: Некоторые марки активных сухих дрожжей не требуют растворения дрожжей в воде, и вместо этого их можно смешать с мукой. Всегда проверяйте инструкции на упаковке. Эти простых совета помогут вам получать ЛУЧШЕЕ тесто для пиццы каждый ОДИН раз: 1) Обратите особое внимание на тип используемой муки и температуру воды.Эти два аспекта критически важны для достижения действительно идеального результата. 2) Просеивание муки предотвращает образование комков и обеспечивает хорошее насыщение кислородом теста. 3) Лучше всего смешать соль с небольшим количеством воды, которую вы будете добавлять в тесто, и добавить ее как можно позже. 4) Прекратите замешивание, когда тесто станет плотным и эластичным, влажным, но не липким. Если вы слегка погрузите палец в тесто, и отверстие медленно отскочит назад, значит, тесто готово. Если вы используете миксер, прекратите перемешивание, когда тесто полностью выйдет из миски. 5) Дайте смеси постоять, пока она не увеличится как минимум вдвое. Этот процесс обеспечивает хорошую усвояемость хорошей пиццы. 6) Не месить слишком сильно! Это может привести к его перегреву и разрыву клеевой массы, и в этот момент тесто больше не будет использоваться. Можно ли заморозить тесто для пиццы? Да, конечно!

Рекомендую заморозить тесто перед последней выдержкой.Итак, сразу после того, как вы сформируете маленькие шарики.

Я замораживаю шарики для пиццы по отдельности. Вы можете положить их на лоток и заморозить на 10 минут, затем переложить каждый шарик в пакет с застежкой-молнией и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

При необходимости просто достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему разморозиться при комнатной температуре, а затем приступайте к приготовлению пиццы.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 554 ккал | Углеводы: 106.8 г | Белки: 19,5 г | Жиры: 2,4 г | Насыщенные жиры: 0,3 г | Натрий: 1165 мг | Калий: 8 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Кальций: 3 мг | Железо: 5 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Попробуйте другие традиционные итальянские рецепты:

А если вы жаждете большего, ознакомьтесь с этими креативными рецептами теста для пиццы!

Этот пост был первоначально опубликован в июне 2018 года и дополнен более полезной информацией и изображениями.

Рецепт теста для пиццы | BBC Good Food

СОВЕТЫ К РЕЦЕПТАМ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

Если вы хотите получить воздушные карманы и легкое, но хрустящее тесто, не используйте скалку. Он сглаживает и выталкивает пузырьки воздуха. (Два дня в холодильнике образуют больше всего пузырьков воздуха — выньте его за три-четыре часа перед использованием.) Если тесто комнатной температуры, можно пальцами осторожно растянуть его. Когда он достигнет 16 см, поместите диск на верхнюю часть рук (не на ладонь) и используйте их, чтобы растянуть его дальше, примерно до 25 см.Вы можете начать выжимать другие диски, а затем подождать, пока будете готовы приготовить последнюю часть. Когда вы научитесь растягивать тесто, вы можете экспериментировать с другими формами: прямоугольники, круги или квадраты выглядят аутентично.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ПОМЕЩЕНИИ

Если вы не хотите готовить на гриле, сковорода также подойдет. нагрейте до горячего — но не копчите — и готовьте в соответствии с инструкциями по приготовлению барбекю: с одной стороны в течение трех-четырех минут, затем переверните, соберите пиццу и приготовьте на гриле сырую сторону.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЦЦЫ

Газовое барбекю на открытом воздухе лучше всего подходит для контроля температуры, но древесный уголь придаст вашей пицце более аутентичный дымный аромат. Для газа убавьте огонь до средне-слабого, чтобы дно пиццы не подгорело. При приготовлении барбекю на углях дайте углям поседеть, прежде чем готовить пиццу. Убедитесь, что гриль горячий и пламя погасло, если вы готовите на углях. Выдвиньте тесто на решетку, используя противень или кожуру для пиццы — это плоская лопатка для пиццы с длинной ручкой, благодаря которой тесто легче поднимать и снимать с гриля.Закройте крышку (если она есть у вашего барбекю) и дайте ей три-четыре минуты, прежде чем перевернуть, добавить начинку и готовить еще несколько минут (с закрытой крышкой, если она есть у вашего барбекю), пока начинка не станет горячей, а основа четкий.

Тесто для домашней пиццы — Carlsbad Cravings

На этом ваш поиск лучшего рецепта теста для пиццы заканчивается!

Этот простой рецепт домашнего теста для пиццы нравится ВСЕМ — просто прочтите отзывы! Он каждый раз создает мягкую, АРОМАТИЧЕСКУЮ корочку пиццы, идеально подходящую для любого типа пиццы, которую вы готовите — и это проще, чем вы думаете! Я включил пошаговые фотографии того, как приготовить тесто для пиццы, включая то, как приготовить и как заморозить.Так что пропустите доставку, потому что вам больше никогда не захочется вонзить зубы в еще одну корочку пиццы!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

Что говорят читатели об этом рецепте теста для пиццы:

«Я пробовала разные рецепты, но должен сказать, что это все !!!!» Джинель

«Лучшее тесто для пиццы». — Ханиша

«Я делал это несколько раз, и это всегда здорово.Я часто делаю хлебное тесто, и это мое лучшее тесто для пиццы. -Меган

«Лучшее тесто для пиццы !!!! Ресторанный стиль на моей кухне. Прекрасный вкус и хрустящий ». — Кэти

Рецепт теста для пиццы

Ничто не сравнится с домашним хлебом, ничто не может сравниться с домашним тестом для пиццы — не когда это рецепт домашнего теста для пиццы . Он густой, мягкий и жевательный. Он запекается с оливковым маслом и чесночной солью, чтобы каждый раз придавать приятный вкус — никакой мягкой корочки для пиццы!

Как только вы приготовите этот домашний рецепт теста для пиццы, вы больше никогда не захотите тратить свои деньги на тесто для пиццы, купленное в магазине, и у вас будет сильное искушение приготовить пиццу самостоятельно, вместо того, чтобы выходить на улицу, когда вы почувствуете эту тягу к пицце, потому что я гарантия, что это удовлетворит вашу тягу к пицце! Он великолепен в любой пицце, например, в пицце с курицей BBQ, пицце с тушеной свининой и пицце Philly Cheesesteak, а также в Stromboli и даже в вертушках для пиццы!

Этот рецепт теста для пиццы также замечательный, потому что вы можете охлаждать или замораживать тесто! После того, как вы дадите тесту подняться, вы просто разделите его на шарики, еще немного поднимите и храните до готовности.Вы можете быстро приготовить домашнее тесто для пиццы и приготовить легкий и веселый ужин в любой вечер недели!

Я считаю себя в первую очередь поваром, а потом пекарем, потому что мне нравится творчество в приготовлении пищи и специях — в то время как в выпечке я чувствую, что не полностью контролирую себя, потому что происходят настоящие химические реакции — эээ!

Долгое время все, что связано с дрожжами, пугало меня, пока я не взялся за свой первый рецепт домашнего теста для пиццы. Я не мог поверить, насколько ЛЕГКО и , как это было ВКУСНО! Итак, если вы никогда раньше не готовили домашнее тесто для пиццы, ПОЖАЛУЙСТА, не пугайтесь!

Я подробно описал процесс приготовления простого теста для пиццы ниже с изображениями и с большим количеством информации, чем вам нужно, так что это немного многословно, но это просто ответ на любые ваши вопросы.Поверьте, это действительно быстро, легко, вкусно и ТАК СТОИТ ВАШЕГО ВРЕМЕНИ!

причин полюбить домашнее тесто для пиццы:

• Нет времени на пробки или очереди в магазине, нет дополнительных затрат на чаевые.
• Этот рецепт не содержит консервантов или химикатов, которые можно найти в некоторых готовых корках.
• Этот рецепт теста для пиццы обладает таким ароматом, что вам не захочется снова возвращаться к замороженным базовым рецептам.
• Мне больше всего нравится то, что вы получаете ТОЧНО те версии пиццы, которые хотите.Вы можете настроить начинки, сделать сердечко из оливок или попробовать новые ингредиенты дома без риска!
• Это тесто для пиццы настолько простительно, что вы можете проигнорировать его, вернуться к нему, и ужин не будет испорчен.
• Если вам нравится более тонкая корочка, вы можете просто еще больше раскатать тесто и испечь его на противне.
• Освойте этот рецепт теста для пиццы, и вам откроется новый мир хлебных палочек и лепешек!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ:

Ингредиенты для этого теста для пиццы очень просты.Он содержит только ингредиенты, подходящие для кладовой, поэтому его легко приготовить за считанные секунды, не бегая в продуктовый магазин! Вам понадобится:

• Вода: это должна быть подходящая температура для активации дрожжей. Слишком жарко убьет его, слишком холодное не накормит. Я использую термометр с мгновенным считыванием; вы также можете использовать метод детской бутылочки и почувствовать воду на внутренней стороне запястья.
• Дрожжи : активные или быстрорастворимые (Rapid Rise) работают. Активным дрожжам требуется больше времени, но я предпочитаю их.Я расскажу подробнее ниже.
• Сахар: AKA дрожжевые пищевые. Сахар увеличивает активность дрожжей! Это также помогает размягчить тесто. Подойдет любой сахар, можно даже заменить мед, но я рекомендую сахарный песок.
• Соль: вкусный вкус! Соль также притягивает воду, благодаря чему пицца остается нежной и свежей.
• Оливковое масло: можно использовать любое масло, но для наилучшего вкуса используйте оливковое масло первого отжима. Не забудьте смазать тесто оливковым маслом перед добавлением начинки, чтобы корочка не стала мокрой.
• Мука: основная мука в каждой кладовой; небеленая универсальная мука. Ниже я дам более подробное объяснение по поводу муки.
• Кулинарный спрей, пергаментная бумага: Нет испорченной, липкой корочки для нас!
• Соль чеснока : мой секретный ингредиент, который вам понравится!
• Кукурузная мука: Мне нравится этот дополнительный вкус и текстура, которые используются в качестве барьера между коркой и сковородой / камнем, чтобы они не прилипали.

КАКИЕ ДРОЖЖИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ?

Существует два разных типа дрожжей: активные сухие дрожжи, дрожжи старой школы, которые перед использованием должны активироваться путем растворения в воде; растворимые дрожжи смешиваются прямо с ингредиентами.Я рекомендую активные сухие дрожжи для лучшего рецепта теста для пиццы, так как я считаю, что это приводит к более жевательной корочке. Однако, если у вас мало времени, смело используйте растворимые дрожжи.

• Активные сухие дрожжи: эти дрожжи наиболее распространены и, вероятно, приходят на ум, когда вы думаете о дрожжах. Он продается в пакетах или небольших стеклянных банках с мелкой гранулированной консистенцией. Активные сухие дрожжи необходимо «активировать» перед тем, как делать тесто, потому что это живой организм, который находится в спящем состоянии до тех пор, пока не будет расстойен.Чтобы активировать дрожжи, просто смешайте дрожжи с теплой водой (около 110 ° F) и небольшим количеством сахара (пища) и дайте им постоять около 10 минут. Затем вы смешаете пузырящуюся смесь с сухими ингредиентами. Активное сухое дрожжевое тесто требует больше времени для подъема, чем растворимые дрожжи — обычно час или два.
• Дрожжи быстрого приготовления (дрожжи быстрого роста, быстродействующие): именно так, быстро. Нет необходимости защищать дрожжи теплой водой. При использовании быстродействующих дрожжей вы просто добавляете их к сухим ингредиентам.Затем вы добавляете теплую воду к сухим ингредиентам и перемешиваете, пока тесто не станет однородным. У растворимых дрожжей время подъема мало или оно отсутствует, обычно просто дайте тесту постоять около 10 минут, прежде чем оно раскатится.
• Могу ли я заменить активные сухие дрожжи растворимыми дрожжами и наоборот? Да, активные сухие и быстрорастворимые дрожжи можно использовать как взаимозаменяемые в рецептах (1: 1), но не позволяйте тесту с растворимыми дрожжами так долго расти. Для достижения наилучших результатов используйте активные сухие дрожжи, так как они улучшают вкус, улучшают рост и объем готового продукта.

Какая мука лучше всего для теста для пиццы?

Я редко храню муку более экзотическую, чем универсальная мука, поэтому, когда я работал над этим рецептом теста для пиццы, я прежде всего убедился, что оно идеально сочетается со старой доброй универсальной мукой. После тестирования хлебной муки, пшеничной муки и т. Д., Универсальная мука все еще была моим ЯСНЫМ фаворитом! Но тип муки, которая лучше всего подходит для теста для пиццы, зависит от того, какой тип корки вам нужен . Вот разбивка:

• Универсальная мука: даст вам более жевательную корочку — моя любимая! Когда мы соединяем муку AP с техникой размещения раскатанного теста непосредственно на горячем камне / противне для пиццы, мы получаем хрустящую корочку на дне и мягкую и жевательную в середине.
• Хлебная мука: содержит больше белка и поэтому дает более хрустящую корочку, но не такую ​​мягкую и жевательную.
• Пшеничная мука: Я не рекомендую всю пшеничную муку, иначе тесто для пиццы не поднимется так хорошо. Однако вы можете использовать половину пшеничной муки и половину универсальной муки, чтобы придать ей более полезный вкус. Я бы также добавил дополнительную столовую ложку сахара или меда с пшеничной мукой.
• Мука без глютена: можно использовать универсальную муку для выпечки без глютена 1: 1, такую ​​как Bob’s Red Mill.Имейте в виду, что из-за отсутствия глютена процесс раскатывания будет сложнее, поэтому тяните и толкайте как можно лучше.

Я делюсь тем, что использую для этого рецепта теста для пиццы, но вы все равно можете добиться успеха с этим рецептом и без них — эти инструменты просто упрощают успех:

• Термометр с мгновенным считыванием: позволяет убедиться, что вода находится в том жестком диапазоне температур, который необходим для активации дрожжей. Таким образом, вы знаете, что если дрожжи не активируются, значит, дело не в воде, а в дрожжах, и вам не нужно тратить время на то, чтобы налить воду.Это также дает вам уверенность в том, что как только вода будет в нужном диапазоне, вам гарантировано идеальное тесто для пиццы.
• Я люблю свой камень для пиццы ! Есть много вариантов камня для пиццы, найдите тот, который вам подходит — вы даже можете найти кражи в TJ Maxx. Еще мне нравится противень для пиццы. Я рекомендую использовать вентилируемый, чтобы корочка приготовилась быстрее.
• Настольный миксер: Я использую свой стационарный миксер, потому что он экономит время, помогает избежать липкости и предохраняет мои руки от липкости — но это не на 100% необходимо — тесто просто займет несколько минут, а без него — смазка на локтях.

КАМНИ ИЛИ СКОВОРОДА ДЛЯ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ?

Давайте поговорим больше о камнях и сковородах и о том, какой из них лучше всего подходит для домашнего теста для пиццы. Рэйчел Арндт провела тест между сковородой и камнями. Вы можете прочитать подробности здесь. В заключение, я думаю, что если вы покупаете высокое качество, все сводится к личным предпочтениям или ностальгии!

Мне нравится мой камень для пиццы, поэтому для меня нет пути назад. Тем не менее, вы все равно можете получить идеально хрустящую и нежную корочку пиццы, полную аромата, на сковороде.Убедитесь, что вы используете каждый предмет по назначению. Важно, чтобы корочка приготовилась быстро и полностью, чтобы пицца не стала сырой или недоваренной.

• Камень для пиццы: корка начинает готовиться / обжигаться сразу же, когда тесто помещается на горячий камень, что приводит к красивой хрустящей корочке. Разогрейте камень в горячей духовке от 30 до 60 минут, смажьте его (спреем или пергаментной бумагой) и посыпьте кукурузной мукой. Будьте очень осторожны при работе с горячим камнем — у меня есть шрамы, чтобы доказать это!
• Сковорода для пиццы: Сковорода с перфорацией обязательна.Разогрейте сковороду до такой степени, чтобы тесто для пиццы готовилось так же быстро, как и начинка. Готовьте в средней или нижней части духовки. При использовании сковороды против камня возникает задержка, поскольку сковорода не нагревается так сильно, но это препятствие сводится к минимуму с помощью перфорированной формы для пиццы.

Как приготовить тесто для пиццы

1. ДОКАЗАТЕЛЬСТВО ДРОЖЖЕЙ

В большой миске или чаше миксера (предпочтительно) добавьте теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте настояться 5-10 минут или пока дрожжи не станут пенистыми и не растворятся.Если дрожжи не пенится, значит, вода у вас слишком теплая или дрожжи слишком старые. Дрожжи должны быть не старше 6 месяцев, а температура воды должна быть около 105 градусов по Фаренгейту. Повторяйте, пока ваши дрожжи не вспениваются следующим образом (это может занять до 10 минут):

2. ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТО

Добавьте оливковое масло, соль и 1 ½ стакана муки и хорошо перемешайте крючком. Если у вас нет миксера, вы можете начать перемешивать деревянной ложкой. Продолжайте перемешивать, постепенно добавляя еще 2 ¼ стакана муки.

Как только тесто выйдет из чаши, продолжайте перемешивать еще 5 минут на средней или низкой скорости (или вручную). Возможно, вам придется положить руку на миксер, чтобы он не упал с прилавка!

Что делать, если тесто липкое? Если тесто слишком влажное и не отрывается от миски, добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз (до стакана), пока тесто не будет едва прилипать к пальцам.

3. ФОРМОВОЕ ТЕСТО

Сформируйте тесто для пиццы в шар и снова положите в большую миску, слегка покрытую оливковым маслом или антипригарным кулинарным спреем.Переверните тесто, чтобы оно было покрыто маслом со всех сторон.

4. ДАВАЙТЕ ПОДЪЕМ ТЕСТО

Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в тепле (75-80F), пока оно не увеличится в размерах вдвое. В зависимости от ваших дрожжей (активные сухие дрожжи требуют больше времени, чем растворимые дрожжи), климата и т. Д., Это займет 1-2 часа.

5. ТЕПЛЫЙ КАМЕНЬ ДЛЯ ПИЦЦЫ

Приблизительно за 15 минут до того, как ваше тесто будет готово, поместите камень для пиццы или противень на среднюю решетку духовки с температурой 475 градусов F.Камень нужно «запечь» 30-60 минут, чтобы он стал красивым и горячим. Лучше, чтобы камень для пиццы был очень горячим, а не горячим, поэтому начинайте его нагревать раньше, чем позже.

6. ФОРМА ШАРИКОВ

После того, как тесто для пиццы увеличится вдвое, надавите на него, чтобы выпустить воздух. Затем достаньте тесто из миски, вымесите пару раз, чтобы выпустить воздух.

Разделите на два равных шарика для нормальной корочки пиццы или на три равных шарика при приготовлении пиццы маргарита или для тонкой корочки пиццы.

7. ДАВАЙТЕ ШАРАМ ПОДНЯТЬСЯ

Накройте шарики полиэтиленовой пленкой, а затем полотенцем на 15 минут, чтобы они поднялись дальше.

8. ПРИГОТОВЬТЕ ПИЦЦУ ИЛИ КАМЕНЬ ДЛЯ ПИЦЦЫ

Осторожно удалите камень для пиццы / противень и ОБЫЧНО смажьте всю поверхность оливковым маслом или антипригарным кулинарным спреем (я люблю разбрызгивать как сумасшедший). Посыпьте кукурузной мукой для придания вкуса, текстуры и предотвращения прилипания.

9. ВЫКАТИТЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Через 15 минут раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности или противоскользящем коврике диаметром 12 дюймов.Переложите тесто для пиццы на кожуру для пиццы, форму для выпечки или камень для пиццы. Я просто переворачиваю нескользящий коврик на камень и осторожно отрываю его от коврика. Сразу после переноса защипните края, чтобы образовалась корочка с бортиком.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Когда тесто для пиццы окажется на сковороде, попробуйте раздвинуть тесто — если оно легко скользит, то все готово — если нет, то вам нужно больше антипригарного кулинарного спрея и кукурузной муки.

10. СЕЗОННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Слегка смажьте верх теста для пиццы оливковым маслом и посыпьте чесночной солью (не забудьте края!). Это придаст аромат и предотвратит размокание теста с начинкой.

Проделайте в тесте несколько отверстий вилкой, чтобы не пузырилось.

11. ДОБАВИТЬ НАЧИНЫ И ВЫПЕЧИТЬ!

Я очень рекомендую свой домашний соус для пиццы! Это «умереть за» и занимает всего 5 минут в вашем блендере! Выпекайте 12-15 минут для нормальной корочки или 8-10 минут для тонкой корочки со всеми вашими любимыми начинками.

НЕОБХОДИМО ЗАПЕЧИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПЕРЕД ДОБАВЛЕНИЕМ ТОПИНГ?

Нет! Подумайте только об итальянских кухнях для пиццы и о том, как они смазывают соусом для пиццы свежеприготовленное вручную тесто.Оливковое масло, которым мы смазываем тесто для пиццы, предотвратит его размягчение. Для сборки пиццы:

1. Слегка раскатать тесто с оливковым маслом и посыпать чесночной солью
2. Проколоть вилкой несколько отверстий в корке
3. Намазать соусом для пиццы прямо на невыпеченное тесто для пиццы
4. Посыпать желаемым количеством сыра
5. Добавить начинку и больше сыра, если хотите
6. Выпекать 12 минут при 475 градусах Фаренгейта
7. Жарить 2 минуты или пока сыр не станет золотистым

СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

• Проба дрожжей: Убедитесь, что вы пробовали дрожжи.Вы же не хотите проделывать всю работу по приготовлению теста для пиццы только для того, чтобы обнаружить, что оно не поднимается!
• Используйте термометр мгновенного считывания: с этой целью термометр мгновенного считывания позволяет убедиться, что вода находится в том жестком диапазоне температур, который необходим для активации дрожжей. Таким образом, вы знаете, что если дрожжи не активируются, значит, это не вода, а дрожжи.
• Используйте подходящую муку. Не рекомендую беленую муку. Используйте небеленую муку, потому что у нее более плотное зерно и структура.
• Добавьте больше муки. Количество муки может варьироваться в зависимости от влажности и высоты над уровнем моря, поэтому добавляйте достаточно муки понемногу, чтобы она была липкой, но не липкой. Перед тем, как добавить больше пряжи, имейте в виду, что чем дольше вы будете замешивать, тем менее липким он станет.
• Мука ручная. При работе с тестом, будь то раскатывание, замешивание или защипывание краев для образования корки, сначала окуните руки в муку, чтобы они не прилипали.
• Тесто должно быть липким, а не липким. Тесто готово к замешиванию, когда оно липкое, то есть оно мягкое, но отскакивает при нажатии пальцем. Если оно липкое, то есть ваши пальцы все еще покрыты изрядным слоем теста, продолжайте вымешивать.
• Используйте активные сухие дрожжи. Когда тесто для пиццы медленно поднимается, дается время для брожения, которое действительно улучшает вкус.
• Смажьте корку оливковым маслом . Не забудьте смазать тесто оливковым маслом первого холодного отжима перед добавлением начинки, потому что это предотвратит размокание корки.
• Используйте потрясающий соус для пиццы! Мне нравится использовать свою маринару или маринару, купленную в магазине, с добавлением итальянской приправы и хлопьев красного перца.
• Используйте СВЕЖИЙ тертый сыр. Предварительно измельченные сыры содержат химические вещества, препятствующие слипанию, которые также препятствуют плавлению сыра. Что еще более важно, свежий тертый вкус был лучше!
• Пиццу нельзя жечь. Внимательно следите за пиццей, особенно после того, как вы начали готовить ее. Пицца довольно быстро превращается из почти готовой в слишком коричневую — так что будьте осторожны!
• Дайте пицце отдохнуть. Чтобы не обжечь рот горячим соусом из лавы, дайте готовой пицце остыть не менее 5-10 минут перед тем, как разрезать и подавать на стол. Вы почувствуете лучший вкус, когда пицца остынет.

МОЖЕТ ЛИ ПИЦЦА ВЫДЕРЖАТЬ ВЕСЬ ДЕНЬ?

Вы действительно можете заморозить тесто для пиццы! Я не рекомендую оставлять тесто на более 4 часов. Вы не хотите, чтобы он слишком сильно поднялся и вызвал чрезмерное брожение и супер дрожжевой вкус.

МОЖНО ЛИ ВЫ ОХЛАДИТЬ ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ? (КАК СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ)

Совершенно верно! Вы должны дать тесту полностью подняться перед охлаждением (в течение 15 минут второго подъема), затем плотно заверните шарики теста в полиэтиленовую пленку.Тесто можно хранить в холодильнике до 2 суток. Для достижения наилучших результатов используйте тесто для пиццы или заморозку сверх этого.

Когда тесто будет готово к использованию, разверните его и положите на посыпанную мукой поверхность или пергаментную бумагу. Дайте тесту нагреться до комнатной температуры перед раскатыванием примерно 30-60 минут.

МОЖНО ЛИ ВЫ ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЫ?

Да! Этот простой рецепт теста для пиццы позволяет приготовить две корочки для пиццы, так что вы можете испечь их обе сейчас или использовать одну сейчас, а одну заморозить на потом. Вы также можете очень легко приготовить тесто большими партиями, чтобы вы могли заморозить больше теста — а значит, пиццу можно будет съесть позже!

Вы можете заморозить тесто для пиццы в виде шарика или раскатанной, невыпеченной корочки.В любом случае тесто может оставаться в морозильной камере до 3 месяцев.

• Шарики из теста: позвольте 2 шарам теста для пиццы полностью подняться (в течение 15-минутного второго подъема). Слегка сбрызните со всех сторон тестовые шарики антипригарным спреем. Помните, я люблю свой спрей! Поместите тесто в отдельные пакеты Ziploc, выдавливая воздух.
• Плоское тесто: Разделите плющеное тесто для пиццы пергаментной бумагой, затем сложите. Плотно накройте двумя слоями полиэтиленовой пленки и фольги.
• Для размораживания: Когда тесто готово к использованию, разморозьте тесто в холодильнике примерно на 12 часов. Доведите до комнатной температуры, поставив на прилавок, это должно занять около 30 минут.

ВАРИАНТЫ ЛЕГКОГО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

• Веганское тесто для пиццы. Этот простой рецепт теста для пиццы является вегетарианским, поэтому вы можете сохранить его, выбрав начинки.
• Плотное тесто для пиццы. По этому рецепту для вашего удовольствия приготовят две пиццы на толстой корочке.Чтобы корочка получилась еще более густой, раскатайте тесто меньшего размера, чтобы корочка была толще. Вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать время выпечки.
• Тесто для пиццы на тонком тесте. Вы получите в два раза больше удовольствия, сделав две 12-дюймовые корочки из одного шарика теста, или вы можете использовать один шарик и тонко раскатать его на противне. Вам нужно будет соответственно отрегулировать время выпечки, примерно 8-10 минут.
• Индивидуальные пиццы. Если это вечеринка или вы просто хотите приготовить отдельные пиццы на семейный вечер, вы можете разделить тесто на 4, 6 или 8 частей и раскатать.
• Состав. Поэкспериментируйте со специальными ингредиентами, чтобы придать тесту для пиццы интересный вкус. Попробуйте поджаренные в корочке кусочки чеснока или немного итальянской приправы. Посыпьте пармезаном и т. Д.
• Не ищете пиццу? Попробуйте хлебные палочки, стромболи, фокаччу или сырные булочки!

КАК РАЗОГРЕВАТЬ ДОМАШНУЮ ПИЦЦУ?

ДЛЯ РАЗОГРЕВА ПИЦЦЫ В ПЕЧИ:

• Застелите противень фольгой и разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
• Переложите пиццу (ломтики) на противень и выпекайте 10 минут или до полного прогрева.

Для разогрева пиццы на плите:

• Добавьте кусочки пиццы в сковороду и частично накройте крышкой.
• Нагрейте на среднем огне 2–3 минуты, пока не прогреется.

Для разогрева пиццы в микроволновой печи:

• Разогревайте в микроволновой печи с интервалом 20 секунд, пока не прогреется. Помните, что в микроволновой печи корочка не будет хрустеть.

• 1 1/2 стакана теплой воды (105-110 градусов)
• 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 1/2 стакана небеленой универсальной муки (плюс больше по мере необходимости)
• Оливковое масло / антипригарный кулинарный спрей
• Чесночная соль
• кукурузная мука

• В большой миске или чаше настольного миксера (предпочтительно) добавьте воду, сахар и дрожжи.Дайте настояться 5-10 минут или пока дрожжи не станут пенистыми и не растворятся. Добавьте оливковое масло, соль и 1 ½ стакана муки и перемешайте до тех пор, пока не смешается с крючком (или деревянной ложкой, если не используется миксер).

• Постепенно добавляйте еще 2 стакана муки, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски. Если тесто слишком влажное, добавляйте по одной столовой ложке муки (до стакана, для более влажных участков потребуется больше муки), пока тесто не будет едва прилипать к пальцам. Как только тесто выйдет из чаши, замесите в миксере на средне-низкой скорости или вручную в течение 5 минут.

• Сформируйте из теста шар и снова поместите его в большую миску, слегка покрытую оливковым маслом или антипригарным кулинарным спреем. Переверните тесто, чтобы оно покрыло все стороны. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, 1-2 часа.

• Приблизительно за 15 минут до того, как ваше тесто будет готово, предварительно нагрейте камень для пиццы или противень на средней решетке духовки в течение 30-60 минут при 475 градусах F для НОРМАЛЬНОЙ КОРКИ ПИЦЦЫ или 550 градусах F для ТОНКОЙ КРАСТЫ / ПИЦЦЫ MARGHERITA PIZZA:

• После того, как тесто увеличится вдвое, выньте его из миски и несколько раз замесите.ДЛЯ ОБЫЧНОЙ КОРКИ ПИЦЦЫ: Разделите тесто на два равных шарика. ДЛЯ ТОНКОЙ КОЖИ / ПИЦЦЫ МАРГЕРИТА: Разделите тесто на три равных шарика. Накройте шарики из теста полиэтиленовой пленкой, а затем полотенцем на 15 минут. Вы можете заморозить один из шариков на этом этапе, если хотите. * Подготовьте все свои начинки для пиццы, пока тесто отдыхает, чтобы вы могли быстро собрать пиццу, как только тесто будет добавлено в камень / форму для пиццы.

• После того, как тесто постоит 15 минут, раскатайте каждый шарик теста на слегка посыпанном мукой коврике с антипригарным покрытием или пергаментной бумаге в 12-дюймовый круглый круг; отложить.

• Осторожно выньте камень для пиццы / форму для выпечки из духовки. ОБЫЧНО смажьте всю поверхность камня для пиццы / формы для выпечки оливковым маслом или антипригарным кулинарным спреем. Посыпать кукурузной мукой.

• Переложите тесто для пиццы на подготовленный камень для пиццы / противень, затем защипните края, чтобы образовалась корочка с краями (если у вас возникли проблемы с переносом, вы можете положить весь кусок пергаментной бумаги на камень / противень и выпекать прямо на нем. пергамент).Совет: если тесто легко скользит, все в порядке, а если нет, вам нужно больше антипригарного кулинарного спрея и кукурузной муки.

• Слегка смажьте верх корки примерно 1 чайной ложкой оливкового масла и посыпьте чесночной солью. Вилкой проколите в корочке несколько дырок. Добавьте соус и желаемую начинку (см. Рецепт при использовании).

• ДЛЯ НОРМАЛЬНОЙ ПИЦЦЕВОЙ КОРЫ: Выпекайте собранную пиццу в течение 12 минут при температуре 475 F, затем жарьте в течение 2 минут или до тех пор, пока сыр не станет золотистым. ДЛЯ ПИЦЦЫ С ТОНКОЙ КОЖЕЙ / МАРГЕРИТА: Выпекайте при температуре 550 градусов F в течение 8-10 минут или до тех пор, пока сыр не начнет пузыриться, а корочка не станет золотистой.

* может быть частично растворимыми дрожжами, но не будет такой же жевательной или ароматной

Как охладить тесто для пиццы / приготовить заранее После того, как 2 шарика теста для пиццы поднимутся (шаг 4), вы можете охладить 1 или оба шарика теста.

1. Плотно заверните шарики теста в полиэтиленовую пленку.
2. Хранить в холодильнике до 2 дней. Для достижения наилучших результатов используйте тесто для пиццы или заморозку сверх этого.
3. Готовое к использованию тесто разверните и положите на посыпанную мукой поверхность или пергаментную бумагу.
4. Перед раскатыванием дайте тесту нагреться до комнатной температуры (около 30 минут).

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ После того, как 2 шарика теста для пиццы поднимутся (шаг 4), вы можете заморозить 1 или оба шарика теста.

1. Слегка сбрызните со всех сторон тестовые шарики антипригарным спреем.
2. Поместите тесто в отдельные пакеты с застежкой-молнией, чтобы удалить воздух.
3. Готовое к использованию тесто разморозьте в холодильнике около 12 часов.
4. Доведите до комнатной температуры, поставив на прилавок примерно на 30 минут.
5. Разогрейте камень для пиццы / противень, как в шаге 3, затем перейдите к шагу 5.

Советы и хитрости

• Проба дрожжей: Убедитесь, что вы пробовали дрожжи. Вы же не хотите проделывать всю работу по приготовлению теста для пиццы только для того, чтобы обнаружить, что оно не поднимается!
• Используйте термометр мгновенного считывания: с этой целью термометр мгновенного считывания позволяет убедиться, что вода находится в том жестком диапазоне температур, который необходим для активации дрожжей.Таким образом, вы знаете, что если дрожжи не активируются, значит, это не вода, а дрожжи.
• Используйте подходящую муку. Не рекомендую беленую муку. Используйте небеленую муку, потому что у нее более плотное зерно и структура.
• Добавьте еще муки. Количество муки может варьироваться в зависимости от влажности и высоты над уровнем моря, поэтому добавляйте достаточно муки понемногу, чтобы она была липкой, но не липкой. Перед тем, как добавить больше пряжи, имейте в виду, что чем дольше вы будете замешивать, тем менее липким он станет.
• Мука ручная. При работе с тестом, будь то раскатывание, замешивание или защипывание краев для образования корки, сначала окуните руки в муку, чтобы они не прилипали.
• Тесто должно быть липким, но не липким. Тесто готово к замешиванию, когда оно липкое, то есть оно мягкое, но отскакивает при нажатии пальцем. Если оно липкое, то есть ваши пальцы все еще покрыты изрядным слоем теста, продолжайте вымешивать.
• Используйте активные сухие дрожжи. Когда тесто для пиццы медленно поднимается, дается время для брожения, которое действительно улучшает вкус.
• Смажьте корку оливковым маслом . Не забудьте смазать тесто оливковым маслом первого холодного отжима перед добавлением начинки, потому что это предотвратит размокание корки.
• Используйте потрясающий соус для пиццы! Мне нравится использовать свою маринару или маринару, купленную в магазине, с добавлением итальянской приправы и хлопьев красного перца.
• Используйте СВЕЖИЙ тертый сыр. Предварительно измельченные сыры содержат химические вещества, препятствующие слипанию, которые также предотвращают плавление сыра. Что еще более важно, свежий тертый вкус был лучше!
• Пиццу нельзя жечь. Внимательно следите за пиццей, особенно после того, как вы начали готовить ее. Пицца довольно быстро превращается из почти готовой в слишком коричневую — так что будьте осторожны!
• Дайте пицце отдохнуть. Чтобы не обжечь рот горячим соусом из лавы, дайте готовой пицце остыть не менее 5-10 минут перед тем, как разрезать и подавать на стол.Вы почувствуете лучший вкус, когда пицца остынет.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

11 основных советов для лучшей пиццы

Для меня приготовление пиццы — круглогодичное занятие, будь то пицца без замеса, пицца без растяжки зимой, вечеринка с пиццей на гриле летом или неаполитанский пирог.

Пицца может быть настолько простой или сложной, насколько вам хочется, но вот 11 хороших универсальных правил, которым должен следовать каждый, кто готовит пиццу.

# 1: Используйте весы!

По моему опыту, большинство проблем, с которыми люди сталкиваются с приготовлением хорошего теста, сводятся к неправильному измерению муки, и самый худший способ сделать это — мерная чашка. Лучшие рецепты пиццы (и хлеба) требуют ингредиентов по весу, а не по объему.

Почему это?

Это потому, что мука поддается прессованию. Отмерьте муку, просеивая ее в чашку, и у вас будет около четырех унций муки, когда чашка будет полностью заполнена.С другой стороны, отмерьте муку, плотно окунув мерный стаканчик в мешок с мукой и выровняв его, и в итоге вы получите до шести унций муки в той же чашке. Это разница в 50%!

Использование весов гарантирует, что независимо от того, насколько сжата ваша мука, вы всегда будете использовать ее точное количество.

Не только это, но и позволяет вам отмерять ингредиенты — муку, дрожжи, соль и воду — прямо в одной и той же миске, что упрощает очистку.

Я использую весы OXO Good Grips из нержавеющей стали с выдвижным дисплеем — победитель в нашем обзоре — для всей моей выпечки. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о том, как правильно пользоваться шкалой.

# 2: Узнайте, как использовать метрическую систему и проценты Бейкера

Если вы хотите серьезно отнестись к своей игре в пиццу, научитесь читать и думать в процентах пекаря, стандартном обозначении для профессиональных пекарей. В процентном соотношении пекаря каждый ингредиент представлен в рецепте его весовой пропорцией к муке.В сочетании с метрической системой и ее логической базой десяти мер, это помогает освободить вас от рецептов.

Так, например, если рецепт теста для пиццы требует 60% воды (также известной как 60% гидратации), 2% соли и 0,5% дрожжей, это означает, что на каждые 1000 граммов муки вы добавляете 600 граммов. воды, 20 граммов соли и 5 граммов дрожжей.

Преимущество системы в том, что она позволяет вам свободно масштабировать рецепт вверх и вниз без необходимости пересчитывать суетливые чашки или столовые ложки.Как только вы приобретете весы, измеряющие в граммах, вы в кратчайшие сроки будете собирать партии теста, большие или маленькие.

Прочтите еще немного о процентах от пекаря и начните измерять!

# 3: Выберите подходящую муку

Мука является основным ингредиентом теста для пиццы, и тип, который вы используете, может иметь большое влияние на конечный результат. Универсальная мука подойдет, но если вы хотите получить более жевательную крошку и лучшую структуру отверстий, вам следует подумать о покупке хлебной муки с высоким содержанием белка.Я использую либо хлебную муку марки King Arthur, либо импортный хлеб Antimo Caputo или муку для пиццы (которая измельчается более мелко, чем ее аналоги из американской муки).

Здесь есть дополнительная информация о выборе муки.

И, к сведению, нет ничего особенного в воде Нью-Йорка. Отличную пиццу можно приготовить практически на любой воде.

# 4: Выберите стиль

Прежде чем начать замешивать тесто или разжигать духовку, убедитесь, что вы знаете, какой тип пиццы вы собираетесь.Вы ищете хардкорную пиццу в неаполитанском стиле со свежей моцареллой и мягкой хрустящей корочкой? Или вам нравится пицца в нью-йоркском стиле, с более сильным хрустом и слоем тертой сухой моцареллы?

Если вы хотите накормить большую толпу с минимальной суетой и надежными конечными результатами, вы можете попробовать квадратный пирог в сицилийском стиле или легкую пиццу без замеса и растяжения. Наши рецепты достаточно просты, чтобы настоящий нуб пиццы мог приготовить их с первого раза.

Конечно, это просто погружение в мир стилей пиццы. Ознакомьтесь с нашим полным руководством по приготовлению пиццы, чтобы найти ссылки и рецепты для десятков других стилей.

# 5: Нет стационарного миксера? Нет проблем

При замешивании вырабатывается глютен — сеть взаимосвязанных белков, придающих структуру выпечке. Конечно, настольный миксер может помочь, когда вам нужно приготовить много пиццы, но это не единственный способ замесить тесто. На самом деле, как я обнаружил, использование кухонного комбайна может помочь вам вырабатывать глютен быстрее и лучше, чем в настольном миксере.

У вас вообще нет модного оборудования? Не беспокоиться. Метод No-Knead использует время и немного физики для создания глютена без какого-либо замешивания. Просто перемешайте все ингредиенты, накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять на ночь. На следующий день ваше тесто будет готово к деформации, расстойке и растяжке. Это мой предпочтительный метод приготовления теста, который требует всего одной миски и почти не требует очистки. (И, к сведению, он будет работать почти с любого рецепта теста !)

# 6: Холодная закваска для улучшения вкуса и текстуры

Холодное брожение теста, то есть хранение его в холодильнике после формования, может помочь улучшить как его вкус, так и характеристики потемнения, поскольку дрожжи медленно начинают переваривать углеводы.

В проведенных мною тестах тесто становилось все лучше и лучше в течение нескольких дней в холодильнике, достигая пика примерно через 3 дня. Когда у меня будет время, я сделаю тесто, брошу его в пакет с застежкой-молнией и поставлю в холодильник на несколько дней, потому что вынимаю его, придавая форму и давая ему застыть при комнатной температуре, прежде чем растягивать и выпекать.

# 7: Нет времени делать свежее тесто? Просто купи это

Мы все были там. Вы жаждете свежей пиццы, но у вас просто нет времени или желания делать тесто самостоятельно.Не волнуйтесь, большинство покупных в магазине теста для пиццы прекрасно подойдут. Если вам повезет, вы даже найдете местную пиццерию, где вам продадут хорошее сырое тесто. Черт возьми, у нас даже есть Domino’s, чтобы зацепить нас сырым тестом, которое при приготовлении с использованием нашего метода жарки на сковороде было настолько вкусным, насколько вы могли надеяться.

# 8: Не умеете растягиваться как профессионал? Используйте штифт

Требуется практика, чтобы растянуть шарик теста в идеальный круг со слегка приподнятой губой. Но есть две хорошие вещи для новичков: во-первых, даже деформированная пицца будет чертовски восхитительной на вкус, а во-вторых, по-прежнему можно приготовить хорошую пиццу даже без должной растяжки.Снобы пиццы могут насмехаться над скалкой, но в крайнем случае она подойдет. Это особенно полезный инструмент, если вы планируете приготовить пиццу на гриле.

# 9: Возносите свои пироги с умом

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Само собой разумеется, что независимо от того, готовите ли вы соус или просто используете измельченные вручную помидоры прямо из банки, вы должны использовать хороший бренд (мне нравится Muir Glen или Cento). Точно так же важен сыр, который вы используете, будь то свежая домашняя моцарелла или тертая сухая моцарелла.

Что касается других начинок, то желание сойти с ума от них может быть очень сильным, но в лучших пирогах начинка должна быть минимальной и сбалансированной. Я стараюсь ограничиться двумя или тремя, спрашивая себя на каждом этапе, дополняет ли то, что я добавляю, ингредиенты, которые я добавил раньше, и объединяются ли все они в синергетическое целое, которое больше суммы его частей.

Действительно ли пицца с четырьмя видами мяса и семью разными овощами вкуснее, чем пицца с обугленной брюссельской капустой и панчеттой? Возможно нет.

# 10: Взрыв тепла

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Почему пицца в местной пиццерии вкуснее, чем та, которую вы готовите дома? Скорее всего, потому, что их духовка горячее, чем ваша. Более горячая духовка приводит к превосходной пружине духовки — ранней фазе выпечки, во время которой пузырьки воздуха и пара внутри теста быстро расширяются, в результате чего тесто становится воздушным и полым дырок. Горячая духовка также создает лучший контраст между хрустящей, слегка обугленной внешностью и мягким, похожим на облако внутренним пространством.

По крайней мере, вы должны выпекать пиццу настолько горячей, насколько позволяет ваша духовка — обычно в диапазоне 550 ° F — но если вы хотите еще больше улучшить свою игру, подумайте о подходе с более высокой температурой, например, нашем методе жарки на сковороде, или — мой выбор — комплект для переоборудования гриля Baking Steel / KettlePizza Weber. Это улучшит вашу игру в пиццу на несколько сотен градусов.

# 11: Используйте сталь для выпечки

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Хороший, тяжелый камень для выпечки может удерживать тонны тепловой энергии, быстро выделяя ее в пиццу во время выпечки, давая вам более хрустящую корочку и лучшую пружину в духовке.

Но забудьте о камнях для выпечки. Baking Steel — вот где это сейчас. Обладая более высокой теплоемкостью, более высокой удельной теплоемкостью и более высокой проводимостью, The Baking Steel похожа на камень для выпечки на стероидах, и он поможет доставить самые хрустящие корочки, которые у вас когда-либо были на домашней кухне.

Хотите больше рекомендаций по оборудованию? Ознакомьтесь с моей историей об основных инструментах для приготовления пиццы в домашних условиях.

Получить рецепты:

Этот простой рецепт теста для домашней пиццы надежен

Если вы провели здесь много времени, вы, вероятно, уловили тот факт, что я фанатик пиццы.Жареные или запеченные в духовке, домашние или на вынос (мои любимые блюда в Остине — Home Slice и Swedish Hill) — я люблю их всех. Никому не рассказывай, но мне даже нравится пепперони на тонком тесте от Domino’s! Но одна вещь, в которой я очень сильно отношусь к , — это то, что когда я делаю это дома, это должно быть хорошо. Вот мой простой рецепт домашнего теста для пиццы. Я делал то же самое последние 10 лет, с парой небольших обновлений.

Основной рецепт я узнал от шеф-повара Джона Эша из Санта-Розы, штат Калифорния.В первый год нашей совместной жизни Адам удивил меня, отправив меня на недельный «Кулинарный учебный лагерь» в ЦРУ в долине Напа. Мало того, что это был список желаний; Шеф-повар Эш был моим учителем в течение недели, и однажды в классе он показал нам, как приготовить домашнее тесто для пиццы, а также свою фирменную технику приготовления на гриле. В результате получилась одна из лучших пицц, которые у меня когда-либо были, и с тех пор я готовлю ее.

1 из 5

Итак, что делает этот простой рецепт домашнего теста для пиццы лучшим?

Для меня идеальная корочка пиццы надувается этими чудесными маленькими пузырьками воздуха — обугленные, хрустящие снаружи и жевательные внутри.Из этого теста получается пиццы из видов.

Все дело в простоте: дрожжи, теплая вода, сахар, соль, мука и оливковое масло — в основе этих ингредиентов есть красота. Но с небольшим ноу-хау они становятся гораздо большим, чем просто суммой своих частей. Единственное серьезное изменение, которое я внес в оригинальный рецепт шеф-повара Эша, — это соотношение муки. Его рецепт теста для пиццы назывался универсальным и кукурузной мукой, но, вдохновившись моей поваренной книгой Gjelina (то есть моей библией для пиццы), я начал экспериментировать с разными видами муки и пропорциями.Когда я попробовал это (половина хлебной муки, половина 00 муки), это был главный момент ага. Я знал, что нашел ту.

2 из 5 Что такое 00 мука?

Примерно год назад я слышал около 00 муки от людей, которые «серьезно» относились к тесту для пиццы, но скептически относились к тому, действительно ли это может иметь значение… то есть до тех пор, пока я сам не использовал его. Я сразу почувствовал разницу во влажности и эластичности теста, а также почувствовал его вкус.Проще говоря, мука 00 — это итальянская мука мелкого помола. (В Европе мука классифицируется по степени измельчения муки, поэтому 00 находится на «тонком» конце спектра.) Доступно много разных марок, но я использую именно эту.

Одно из основных различий между мукой «00» и универсальной мукой заключается в том, как ведет себя глютен. Поскольку большая часть муки «00» в США производится из твердых сортов пшеницы, она имеет тенденцию давать хрустящую внешнюю поверхность нашей корке, и когда мы сочетаемся с хлебной мукой, как я здесь, мы получаем то жевательное качество внутри, которое мы ищем. .Итак, по моему опыту, лучшая мука для теста для пиццы — это смесь муки «00» и хлебной муки.

Вы можете полностью заменить универсальную муку, если не можете получить «00». Так как первые девять лет я готовил собственное тесто для пиццы, я обещаю, что из него все получится отлично.

3 из 5

Сколько пицц можно приготовить по этому рецепту?

Этот простой рецепт домашнего теста для пиццы позволяет приготовить пять 7-дюймовых пицц, четыре 9-дюймовых или три 10–12-дюймовых пиццы, в зависимости от того, насколько тонко вы их растянете.Когда у вас будет готов большой шар из теста, придайте ему форму толстого бревна, а затем с помощью ножа, покрытого оливковым маслом, разделите его на равные части. Если вы не планируете использовать их все сразу, сбрызните лишнее тесто оливковым маслом, скатайте в шар и бросьте в пакет для заморозки размером с кварту, удалив из пакета как можно больше воздуха. Вы можете заморозить это тесто на срок до 2 месяцев и дать ему оттаять в холодильнике на ночь.

4 из 5

Как растянуть тесто для пиццы

Другое важное изменение, которое я внес в свою технику, — это переключение с раскатывания теста для пиццы (скалкой) на его растягивание руками.Я сделал это по нескольким причинам: во-первых, раскатывая тесто, получается пицца с плоскими краями, а растягивание руками позволяет сформировать вкусную жевательную корочку по краям. Во-вторых, моя техника катания иногда приводила к получению пиццы действительно причудливой формы. Нет ничего плохого в деревенском стиле, но я предпочитаю, чтобы растяжка позволяла мне создавать более идеально круглые пиццы.

Итак, как растянуть тесто для пиццы? Вместо того, чтобы изобретать колесо для пиццы, я позволил экспертам быть моим проводником.Вот как описывает этот процесс поваренная книга Gjelina :

«Кончиками пальцев выдавите воздух из теста, прижмите пальцы к центру и вытяните наружу, чтобы сформировать небольшой диск. Продолжайте нажимать пальцами и ладонью на центр теста, поворачивая другой рукой, выталкивая тесто из центра, но сохраняя воздушный край по периметру. Продолжайте растягивать тесто на рабочей поверхности рукой, разводя пальцы как можно дальше, пока вы переворачиваете тесто … Вы закончили растягивать тесто, когда оно станет 10-12 дюймов в диаметре и достаточно тонким, чтобы вы могли читать газета через него.”

Понял? Мне было невероятно полезно посмотреть это видео с Марио Батали несколько раз, пока я тренировался.