Какие есть шоколадки: Марки шоколада — ТОП лучших производителей со всего мира. — scary-stories.ru

Содержание

Марки шоколада — ТОП лучших производителей со всего мира.

Содержание статьи:

«Сникерс» в переводе означает «смех», «хихиканье». Начало изготовления приходится на 1923 год, производитель – Фрэнк Марс. Шоколад носит название «Сникерс» в честь любимой лошади семейства. Представляет собой батончик, в составе которого находится арахис (есть вариации с семечками и орехами), нуга, карамель.

«Mapc»/«Mars» (США)

«Марс – все будет в шоколаде» – таков слоган этого вкусного и всеми любимого батончика. Употребление его в пищу – легкий и доступный способ утоления голода. Батончик изготавливается с 1932 года, с тех пор его рецепт не менялся. Родиной шоколада стали США. А теперь батончики «Марс» давно популярны на всем земном шаре. Пропорция ингредиентов время от времени меняется. Но отличительной чертой «Марса» всегда является густой шоколадный слой. Карамельная начинка, нуга и миндальная крошка гармонично дополняют приятный вкус шоколада. Не зря именно этот батончик был одним из первых, который пришел из-за рубежа на постсоветское пространство.

«Альпен Гольд»/«Alpen Gold» (США)

Шоколад Альпен Гольд пришел на наш рынок в начале девяностых прошлого века и очень успешно начал завоевывать отечественных сладкоежек. Ведь шоколад отличного качества и очень вкусный, а яркая упаковка непременно бросается в глаза даже с самых дальних полок. Да и слоган бренда «Оптимизм в твоих руках!» говорит говорит сам о себе.

Маркетинг «Альпен Гольд» избрал путь в элитный сегмент шоколадного рынка. А разнообразие их продукции дает возможность потребителю выбрать шоколадку под свой вкус и настроение.

«Шоколад Коркунов»/«Mars» (США, Россия)

Шоколад производится в России. Так как его основные продажи происходят в РФ, именно там он и наиболее известен. «А. Коркунов» отличается тонким шоколадным вкусом. Это действительно вкус натурального шоколада. Он не содержит кокосовое и пальмоядровое масло. На фабрике стараются соблюдать классические каноны шоколадного производства.

Читайте также: Шоколад Коркунов.

«Hecтле»/«Nestle» (Швейцария)

Кому из современных малышей неизвестен яркий и смешной кролик Квики? Наверняка трудно найти такого ребенка. Вкусный шоколадный напиток отлично справляется с задачей включить в рацион детей полезное молоко. Ведь далеко не все его любят в чистом виде.

Компания Несквик также занимается выпуском шоколада, готовых завтраков и другой вкусной продукции. И все эти лакомства сопровождаются волшебным ароматом какао и нежным вкусом.

«Милка/Milka»/«Kraft Foods» (Швейцария)

Вкусный нежный шоколад «Милка» начал свою историю в далеком 1901 году. А сегодня он один из самых популярных шоколадов в Европе. Традиции вкуса сохранились до наших дней, одним из секретов популярности которого является добавление в продукт настоящего альпийского молока. Фантастическая сиреневая коровка на упаковке делает шоколад узнаваемым и его уже невозможно спутать ни с одним из соперников. А выбирая подарок настоящему сладкоежке, обязательно обратите внимание на огромные шоколадные плитки этой марки. Это поднимет настроение и одновременно даст возможность полакомиться немаленькой компании.

Читайте также: Шоколад «Милка».

«Риттер Cпорт/Ritter Sport»/«Alfred Ritter GmbH Co KG» (Германия)

Очень много потребуется времени, для того чтобы попробовать всю линейку шоколадной продукции бренда Ritter Sport. Каждый сорт шоколада имеет свой цвет упаковки и собственный вкус. На первый взгляд, выбор настолько велик, что трудно определиться со своими желаниями. Выход прост – покупайте любой шоколадный квадратик, вам несомненно понравится. Будь то шоколад с фруктовыми или ягодными наполнителями, различными сортами орехов, вафельной крошкой, печеньем, марципаном или пралине. А может ром, карамель, мята или кокос? Быстрее к прилавку с Ritter Sport!

Читайте также: Шоколад Ritter SPORT.

Ritter Sport, Milka, Alpen Gold, Lindt, Аленка и другие

Автор ratico19 На чтение 5 мин. Просмотров 16.3k. Опубликовано 05.07.2014

Шоколад — лакомство, от которого не может отказаться почти никто. Заядлые сладкоежки каждый день балуют себя этим популярным продуктом. Стоит заметить, что и те, кто следит за фигурой, позволяют себе периодически есть сладости, ведь выпускается черный шоколад, который полезен для организма и в небольших количествах не способен навредить фигуре.Известные марки шоколада выпускают производители со всего мира.

Ritter Sport

Известная марка шоколада, которая производится в Германии и продается по всему миру. Каждый вид шоколадной плитки Риттер Спорт имеет квадратную форму и разделен на 16 маленьких квадратов. «Ritter Sport» насчитывает 28 видов шоколада, которые упаковываются в упаковки разных цветов. Продукт от немецкого производителя отличается высочайшим качеством, так как изготавливается из натуральных ингредиентов.

Snickers

Шоколадка марки Snickers (Сникерс) выпускается американским производителем Mars Incorporated и пользуется огромной популярностью среди наших соотечественников. Батончик содержит жареный арахис (семечки, фундук, миндаль), карамель и нугу, а сверху покрыт молочным шоколадом. На сегодняшний день продажи любимого многими батончика достигают 2 млрд. долларов за год.

Milka

Вкусный молочный шоколад марки Milka (Милка) выпускает компания Kraft Foods (ныне Mondelēz International). Впервые шоколадка с этим брендом увидела свет еще в 1901 году. С тех пор многие из нас пробовали качественные плитки шоколада с изюмом, орехами и другими ингредиентами. Упаковка шоколада украшена изображением коровы фиолетового цвета, которая стала символом компании.

Alpen Gold

Шоколад Alpen Gold (Альпен Гольд) — это разнообразие вкусов, высокое качество и вполне доступная стоимость продукта. Эта марка занимает лидирующие позиции среди мировых производителей шоколада. Компания выпускает и черный, и молочный шоколад. Есть также интересные варианты плиток с арахисом и кукурузными хлопьями, с клубникой и йогуртом, с печеньем и изюмом и др.

Twix

Самые популярные марки шоколада включают и батончик Twix (Твикс). Он состоит из двух полосок, каждая из которых содержит внутри печенье и карамель и покрыта слоем молочного шоколада. Изначально данный продукт назывался Raider и производился в Великобритании (с 1968 по 1979 год). Позже американский производитель дал батончику новое название. Несмотря на это, во многих европейских странах шоколадка Twix продается под брендом Raider.

Lindt

Швейцарский производитель шоколада предлагает своим покупателям только по-настоящему качественный продукт. Черный и молочный шоколад выпускается в обычной и подарочной упаковках. Этот производитель также изготавливает горький шоколад марки Lindt (Лидт) с 99% содержанием какао. Такой продукт оценят только истинные любители.

Ferrero Rocher

Круглые шоколадные конфетки упакованы в очень красивую коробку и отлично подходят в качестве вкусного презента. Итальянский производитель создал настоящую роскошь: в состав конфеты Ferrero Rocher (Ферреро Роше) входят целый лесной орех и тонкая вафля с ореховым кремом. «Шарик» покрыт молочным шоколадом с рублеными лесными орехами. Продукт достаточно калориен — в конфете, спрятанной за позолоченной оберткой, содержится 69 ккал.

KitKat

Шоколадные батончики KitKat (Кит Кат) производит американская компания Nestle. Сладкий продукт сочетает в себе вафли с прослойкой из орехово-сливочной начинки и покрытие из молочного шоколада. Многие покупатели отдают предпочтение Kit Kat за его нежный и приятный вкус. Выпускается в различном объеме: от одного до нескольких батончиков в упаковке.

Русский шоколад

«Высочайшее качество по доступной цене» — девиз фабрики, выпускающей вкуснейший продукт под названием «Русский шоколад». В России пользуется огромной популярностью. Есть несколько видов пористого шоколада этой марки: белый, молочный и черный.Белый шоколад марки«Русский шоколад» благодаря пористой структуре приобретает очень интересный вкус.

Bounty

Название такой марки шоколадок, как Bounty (Баунти) в переводе значит «щедрость». Действительно, в шоколадку очень щедро положили большое количество мякоти кокоса. Сверху она покрыта качественным молочным шоколадом. Батончики Bounty выпускает компания Mars Incorporated.

Чайка

Традиционный молочный шоколад Чайка с добавлением жареного тертого ореха. Продукт содержит минимальное количество какао — 33%. Популярные плитки шоколада выпускает украинская компания Roshen. Упаковка синего цвета с изображением чайки знакома и бабушкам, и детям.

Aero

Традиционный пористый шоколад Aero (Аэро) в виде небольшой плитки. Выпускается под брендом Nestle. За счет большого количества пузырьков шоколад просто тает во рту. Большой популярностью пользуется именно молочный вид шоколада.

Аленка

Молочный шоколад Аленка, который производился еще в СССР (с 1965 года). Сейчас выпускается в России фабрикой «Красный октябрь». Отличительная особенность этой плитки кремовый «жирный» вкус. На упаковке шоколада изображена пухлощекая девочка в платочке.

Milky Way

Еще один популярный продукт от известного производителя Mars Incorporated. Батончик содержит карамель и легкую шоколадную нугу, покрыт слоем молочного шоколада. В последнее время популярностью также пользуется Milky Way (Милки Вей) с клубничным вкусом.

Nuts

На российском рынке это единственный шоколадный батончик с цельными лесными орехами. В состав вкусной сладости также входят нежная нуга, тягучая карамель и шоколад. В России Nuts (Натс) выпускается с 1996 года. Сейчас его можно приобрести в трех форматах: 50-граммовый или 60-граммовый батончик, а также мульти-упаковка (состоит из 5 шоколадок по 30 грамм каждая).

Mars

Шоколадный батончик Mars (Марс), производимый американской компанией Mars Incorporated, впервые был выпущен еще в 1932 году. С тех пор он имеет миллионы поклонников. Основные ингредиенты батончика — нуга и качественный молочный шоколад.

Ristora

Известная марка горячего шоколада выпускается итальянским производителем, который гарантирует высокое качество своего продукта. Изделие представляет собой растворимый напиток, основой которого является какао-порошок. В результате получается вкусный и ароматный горячий шоколад марки Ристора (Ristora), имеющий неповторимый и насыщенный вкус.

У каждого производителя кондитерских изделий есть множество вариантов шоколада: белого, молочного и черного. Некоторые компании выпускают также продукты с различными наполнителями. Чтобы найти «свой» шоколад, придется изрядно потрудиться и съесть немереное количество сладостей!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Лучшие шоколотье мира — Лучшие мировые бренды — Все о шоколаде

Шоколад давно покорил сердца миллионов людей во всем мире. Ведь этот удивительный продукт позволяет не только утолить голод, но и дарит человеку позитивный заряд, оптимизм и бодрость.
В странах Западной Европы, среднестатистический человек в среднем потребляет 8– 10 кг в год, в Швейцарии — больше 13 кг. Россия немного отстает от Европы. Здесь на человека приходится около 5 кг, что согласитесь тоже не мало ( 100 грамм шоколада в неделю).
Наверно не найдется сейчас в мире страны, которая не производила бы шоколад и экспортировала его в другие страны. На сегодняшний день существуют тысячи марок шоколада, многие из которых по праву считаются лучшими мировыми шоколадными брендами.

Какой шоколад любят россияне? По результатам опроса, проведенного в 2010 году ВЦИОМ, почти три четверти, а это 73% всех опрошенных отдают предпочтение отечественному шоколаду. И только 13% заявляют, что импортный шоколад лучше. А вот 14 %, не могут определиться в своих пристрастиях.
В результате исследования была выявлена одна интересная тенденция.
Оказывается, возраст оказывает влияние на выбор шоколадной продукции. Так, люди старше 35 лет предпочитают отечественные марки шоколада, а вот возрастная группа от 18 до 35 лет выбирает импортный.

Какие же шоколадные бренды пользуются любовью и доверием у российских граждан?
Среди отечественных марок шоколада это продукция фабрик «Красный октябрь», «Рот Фронт», «Бабаевский», которые сейчас входят в холдинг «Объединенные кондитеры», КФ «Волшебница»,
«А. Коркунов», ОАО «Кондитерская фабрика имени Н. К. Крупской» и ОАО «Кондитерское объединение «СладKo», КФ «Победа», КФ «Славянка», «Русский шоколад».
Среди импортных марок шоколада лидируют- «Ritter Sport», «Snickers», «Milka», «Alpen Gold», «Twix», «Lindt», «KitKat», Bounty, «Nuts», «Mars».

1 Ritter Sport 43,8%

2    Nestle                                      37,9%
3    Alpen Gold                   32,0%
4    Fruit&Nut                                 30,8%
5    А.Коркунов                       28,1%
6    Milka                                     27,8%
7    Любимая Алёнка                   17,2%
8    Nesquik                                      17,2%
9    Спартак                                      13,3%
10    Русский шоколад                  10,1%
11    Воздушный                      5,9%

Надо заметить, что по сравнению с мировой историей, история российского шоколада короче, но не смотря на это российский шоколад также ценится в мире и его по праву считают одним из наиболее качественных и вкусных.
Но к большому сожалению, сегодня русские марки заметно сдали свои вкусовые позиции. По мнению многих опрошенных, это в большей степени касается знаменитой фабрики «Красный Октябрь». Любимая многими поколениями россиян «Аленка» стала неузнаваемой на вкус. Несколько лет шоколад «Вдохновение» концерна «Бабаевский» был одним из лидеров вкуса и качества. Но, увы! Он тоже стал не тот. Есть над чем задуматься отечественным производителям.
Многие знают, что горький шоколад самый полезный: именно содержит антиоксиданты и витамины, продлевающие молодость, и именно он увеличивает выработку серотонина, улучшающего настроение и повышающий работоспособность. Но несмотря на всю пользу горького шоколада большинство российских граждан отдает предпочтение молочному шоколаду. Его же выбирает и молодежь: 51-56% против 34-42% среди старшего поколения, а также предпочитают в подавляющей массе дети и женщины.
Мужщины ищут в шоколаде источник физической и интеллектуальной силы. А вот женщины чаще употребляют шоколад, как средство от депрессии.

Самым же качественным в мире считается бельгийский и швейцарский шоколад.
Швейцарский шоколад
Щвейцарцы считают свой шоколад съедобным совершенством, роскошью, которую можно съесть, съедобной красотой. На счет роскоши они не так далеки ои истины, так швейцарская компания DeLafee приправляет и украшает свою продукцию вполне съедобным сусальным золотом.
Кто же не может позволить себе такую роскошь, но желает получить отменное качество за доступные деньги, швейцарские шоколадных дел мастера стараются предложить достойный выбор.
Швейцарский шоколад – шоколад для истинных ценителей, а история его создания такова.
В Европу какао и сама идею изготовления шоколада попала вместе со спутники знаменитого Колумба. Швейцарцы всегда делали ставку не на захват чужих территорий и эксплуатацию природных ресурсов, а на человеческое умение делать из чего-либо нечто куда более ценное. И всем, чем прославилась страна – результат именно такого подхода к делу.
В то время варить горьковатый напиток из какао-бобов могли уже во многих странах, а вот превратить жидкий шоколад в настоящую ценность, вкусную и удобную в транспортировке, питательную и с большим сроком хранения стало целью предприимчивых швейцарцев. Так что швейцарцев можно справедливо считать прародителями европейского шоколада и шоколадного мастерства. Если бы не их старания и умения, кто знает в каком виде мир потреблял бы шоколад сейчас!
Страна, небогатая полезными ископаемыми, Швейцария производила отличное молоко от коров, пасущихся в предгорьях Альп, и это молоко стало вторым (после масла какао) важнейшим ингредиентом того продукта, который и сделал Швейцарию главной шоколадной державой мира.

Бельгийский шоколад
Бельгия внесла огромный неоценимый вклад в развитие шоколадного искусства и популяризации шоколада. Бархатистый и обволакивающий, он дарит блаженство и заряжает хорошим настроением, он тает во рту, его невозможно спутать с чем-то еще… Бельгийский шоколад – это эталон вкуса!
Шоколад в Бельгии появился лишь во второй половине 18 века и изначально имея горький вкус и приправленный различными специями, он предназначался только для мужчин-воинов. Считалось, что шоколад придает им силы и храбрость, а также повышает физическую выносливость. Затем в него стали добавлять ваниль, специи и сахар. Такой напиток пришелся по вкусу дамам. Когда Европа была охвачена страстью к шоколаду, шоколадная лихорадка не заразила Бельги. А причина была в том, что бельгийцы считали шоколад в основном лекарством и лечили им ряд болезней.
Такое отношение к нему просуществовало в стране до середины девятнадцатого века. Ситуацию изменил брюсселец Жан Нойхаус, который решил открыть свой семейный бизнес вместе с родственником-аптекарем. Так появилась первая в Европе «Фармацевтическая кондитерская», в которой продавались не только лекарства, но и шоколадные изделия. Первые традиционные сладости от Нойхауса появились благодаря его страсти к экспериментам, когда он «колдовал» над рецептами, создавая шоколад «наивысшей степени удовольствия».
Эволюцию бельгийского шоколада уже было не остановить, и в 1912 году Жан Нойхаус-младший совершил настоящую шоколадную революцию в Бельгии, придумав шоколад с начинкой. Новое творение получило название «пралине». Пралине — ингредиент из молотого миндаля и других орехов, обжаренных в сахаре.
Надо заметить, что требования к производству шоколада в Бельгии очень строгие:
— какао-бобы должны хорошо вызреть и они должны быть собраны в строго определенное время;
-при создании бельгийского шоколада никогда не используются красители, искусственные ароматизаторы и добавки;
— в шоколаде не должно быть консервантов, потому срок хранения бельгийского шоколада недолгий.
Поскольку бельгийский шоколад известен и любим во всем мире, его очень тяжело сымитировать. Однако чтобы убедиться, что перед вами – настоящий бельгийский шоколад, необходимо знать следующее:
—   у настоящего бельгийского шоколада текстура подобна шелку, ведь все бобы тщательно перемолоты;
—   если кусочек настоящего бельгийского шоколада положить на язык, через время вы почувствуете, как вкус увеличивается и нарастает во рту;
—   у бельгийского шоколада горечь и сладость сбалансированы: он не слишком острый, но и не чересчур сладкий.
Бельгийский шоколад – это лучшее, что можно купить за деньги, это полет фантазии и пик мастерства шоколатье!

Сегодня в мире производится множество марок шоколада, но какие импортные шоколадки любят в России

Ritter Sport
Известная во всем мире марка немецкого шоколада, имеющего квадратную форму и разделенную на 16 маленьких квадратиков. «Ritter Sport» насчитывает 28 видов, каждый из которых имеет упаковки разных цветов. Шоколад изготавливается только из натуральных ингредиентов и отличается высочайшим качеством.

Сникерс
Шоколадка марки Snickers (Сникерс) выпускается американским производителем Mars Incorporated и пользуется огромной популярностью среди наших соотечественников. Батончик содержит жареный арахис (семечки, фундук, миндаль), карамель и нугу, а сверху покрыт молочным шоколадом. На сегодняшний день продажи достигают более 2 млрд. долларов за год.

Милка
Млочный шоколад марки Milka (Милка) выпускает компания Kraft Foods (ныне Mondelez International)с 1901 года. На сегоднишний день плитки шоколада выпускаются с изюмом, орехами, карамелью … Упаковка шоколада украшена изображением коровы фиолетового цвета, которая и стала символом компании.

Альпен Гольд
Шоколад Alpen Gold — прекрасное соотношение цены и качества. Эта марка занимает лидирующие позиции среди мировых производителей шоколада. Компания выпускает и черный, и молочный шоколад. Есть также интересные варианты плиток с арахисом и кукурузными хлопьями, с клубникой и йогуртом, с печеньем и изюмом и др.
Бренд Alpen Gold «уже многие годы» остается лидером среди шоколадок: каждая пятая в России продается под этой маркой, уточнил специалист по внешним коммуникациям «Мон’дэлис Русь» Андрей Самодин.
Россия познакомилась с Alpen Gold в 1992 года. К швейцарскому шоколаду этот бренд не имеет никакого отношения. Его, транснациональная корпорация, продвигает только в РФ и Восточной Европе — и здесь же его производит (сейчас российские шоколадные заводы компании расположены в Покрове Владимирской области и Чудово Новгородской области).

Твикс
Шоколадный батончик Twix известен во всем мире. Он состоит из двух полосок, каждая из которых содержит внутри печенье и карамель и покрыта слоем молочного шоколада. Изначально данный продукт назывался Raider и производился в Великобритании (с 1968 по 1979 год). Позже американский производитель дал батончику новое название.

Линдт
По-настоящему качественный продукт производится в Швейцарии. Черный, горький и молочный шоколад выпускается в обычной и в подарочной упаковках. Продукт для истинных ценителей шоколада.Lindt является одним из самых известных брендов швейцарского шоколада.
Давным давно, сын извесного предпринимателя Шпрюнгли, приобрел успешно работавшее кондитерское производство некоего Рудольфа Линдта. В комплекте с производством шла и оригинальная, чрезвычайно удачная рецептура изготовления вкусного твердого шоколада. За производство, рецептуру и известное имя Рудольф Шпрюнгли-Амман заплатил очень солидную сумму и счел необходимым использовать все свои приобретения с полной отдачей. Так на швейцарском, а позднее и международном рынке возник шоколадный бренд Lindt.

КитКат
Выпускается американской компанией Nestle. Продукт сочетает в себе вафли с прослойкой из орехово-сливочной начинки и покрытие из молочного шоколада. Многие покупатели отдают предпочтение Kit Kat за его нежный и приятный вкус.
Теперь можно найти KitKat с клубникой и сливками, манго, лесными ягодами. Для тех, кто сидит на диете выпускается специальный низкоуглеводный продукт. Однако оказалось, что потребители по-прежнему предпочитают классический вкус и форму в 4 батончика. Ежегодно в мире продается хрустящих батончиков на сумму не менее 300 миллионов долларов.

Баунти
Bounty (Баунти) в переводе значит «щедрость». Действительно, в шоколадку очень щедро положили большое количество мякоти кокоса. Сверху она покрыта качественным молочным шоколадом. Батончики Bounty выпускает компания Mars Incorporated.

Натс
Единственный шоколадный батончик с цельными лесными орехами, а так же в состав входит нежная нуга, тягучая карамель и шоколад. В России Nuts (Натс) выпускается с 1996 года. Сейчас его можно приобрести в трех форматах: 50-граммовый или 60-граммовый батончик, а также мульти-упаковка (состоит из 5 шоколадок по 30 грамм каждая).

Марс
Шоколадный батончик Mars (Марс), производимый американской компанией Mars Incorporated, впервые был выпущен еще в 1932 году. С тех пор он имеет миллионы поклонников. Основные ингредиенты батончика — нуга и качественный молочный шоколад.

Рейтинг элитного шоколада

Журнал Forbes, в котором постоянно создаются различные рейтинги людей или товаров, не так давно создал очередной список самых дорогих шоколадных изделий в мире. Мы представляем вам 6 компаний, которые известны производством качественного и дорогостоящего шоколада.

5 место – Godiva и Richart

На пятом месте оказались сразу два производителя, так как их продукция имеет практически одинаковую стоимость.

Шоколад, название которого переводится, как «божественный» полностью оправдывает свое имя. Ни один человек, купивший столь дорогой шоколад, не останется равнодушным от его божественного вкуса. Нью-йоркская компания позаботилась и об изысканном оформлении этого лакомства. Шоколад Godiva «G» Collection невозможно купить в обычном магазине. Его можно приобрести только в любом из фирменных бутиков компании или же в дорогих люксовых магазинах. Цена на шоколад этого производителя достаточно приемлема и составляет $120 за 1 фунт (453 г).

Компания Richart находится на шоколадном рынке более 86 лет. Стоимость французского шоколада начинается от $120. Многие гурманы мира отдают предпочтение этому производителю, так как ценят высокое качество его десертов.

Набор Petit Richart из 168 шоколадных конфет имеет разные оттенки вкуса. В качестве дополнительных ингредиентов выступают миндаль, малина, пряности и др. Конфеты заключены в дизайнерскую упаковку, которая оснащена 7 отделениями для коробочек шоколада (в них встроены датчики температуры и влажности).

4 место – Delaffe

Шоколадка от швейцарского производителя занимает четвертое место в рейтинге. Один фунт такого лакомства обойдется в $508. Достоинства этого шоколада неоспоримы. В состав дорогого лакомства входит 56% натурального какао, произведенного в Эквадоре и Гане из какао-бобов высокого качества.

Уникальная рецептура позволяет шоколаду сохранять свой аромат и вкус в течение нескольких лет. Швейцарский производитель действительно позаботился о высочайшем качестве собственной продукции. К тому же сладость имеет одну интересную особенность – драгоценную съедобную фольгу из золота 24 карат. Ее наносят на каждую шоколадку только вручную.

3 место – Noka Vintages Collection

Элитный шоколад под названием Noka Vintages Collection изготавливается из какао, которое поставляют из избранных плантаций Тринидада, Эквадора и Венесуэлы. Около 75% состава шоколада – это дорогостоящий сорт какао, в него также добавляют различные добавки, такие как масло какао и сахар. Один из самых чистых видов шоколада без ароматизаторов и эмульгаторов смогут приобрести лишь достаточно обеспеченные люди. Цена за 350 г сладости составляет 854 доллара США.

2 место – Fritz Knipschildt’s Chocopolagie

Этот шоколад в 1999 году создал Фриц Книпшил. Сегодня его стоимость достигает 1300 долларов США за полфунта. За короткое время существования шоколад Fritz Knipschildt’s Chocopolagie обрел огромную популярность: его покупают даже те, кто не обладает завидным денежным состоянием.

Рецептура популярной сладости не раскрывается, но основными ингредиентами шоколада являются трюфельное масло и особый сорт какао Valhrona Ganache. Деликатес подают к столу, посыпанным порошком какао.

Элитную продукцию этой марки производят только вручную. Владелец компании Ричард Донелли утверждает, что они всегда достигают намеченной цели, в результате шоколад имеет не только незабываемый, но и легко узнаваемый вкус.

1 место – Wispa Gold

На первом месте находится Wispa Gold, шоколад, за который желающий его отведать должен заплатить 1628 долларов США. И это цена за одну штучку!

Известная компания Cadbury создала шоколад в оригинальной упаковке, которую тоже можно съесть. Она выполнена из сусального золота, так что шоколадку можно даже не разворачивать. Элитный продукт создан из самых редких и качественных сортов какао и других ингредиентов. Одна палочка шоколада в золотой упаковке обойдется сладкоежкам почти в 1700 долларов!

Некоторые шоколатье считают, что жизнь слишком коротка, чтобы потратить ее на поедание дешевого шоколада. Каждый истинный ценитель этого сладкого продукта должен хотя бы раз в жизни попробовать настоящий шоколад, пусть даже и придется отдать за него немалую сумму денег. Попробовав элитный шоколад, вы больше никогда не захотите тратиться на продукцию сомнительных производителей.

25 видов шоколада с необычными вкусами! Обзор шоколада с необычным вкусом

1. Шоколад с добавлением черного трюфеля

На самом деле, черный трюфель – дорогое удовольствие и стоимость данного гриба составляет около 2000 долларов за килограмм. Поэтому и в шоколаде он встречается кусочками, сдобренными щепоткой морской соли. Изготавливается он вручную.
Вкус у подобного шоколада специфичный, землистый. В полной мере он раскрывается во рту, во время таяния.

2. Шоколад с добавлением лука и трюфеля

Руководители фабрики BuckersBackhaus пошли еще дальше, и, кроме черных трюфелей, дополнили шоколад сливками и сладким луком. Называется такое изделие «Небо и земля» и изготавливается исключительно вручную.

3. Рубиновый шоколад

Розовый, но без красителей – такой шоколад получил название «рубиновый». Изготавливается он из какао-бобов, выращенных в Южной Америке и в Африке. По вкусу невероятно нежный с ягодным ароматом.

4. Шоколад из зеленого чая

Этот шоколад создан специально для ценителей японской культуры. Растертый в порошок зеленый чай «матча» является основой плитки и придает ей зеленый оттенок. Вкус у шоколада терпкий с ярко выраженным ароматом зеленого чая.

5. Шоколад для похудения с водорослями

Выпускать шоколад с морскими водорослями первыми додумались испанские кондитеры. Именно они добавили их в плитку шоколада. Наличие в водорослях аминокислот подавляет аппетит, а содержание витаминов А и В12 позволяет пополнить минеральный баланс организма.
По вкусу шоколад Lola вполне обычный, только оттенок плитки слегка зеленоватый.

Чтобы быстрее скинуть вес, шоколад с водорослями рекомендуютупотреблять до основного приема пищи.

6. Шоколад на основе верблюжьего молока

Продажу шоколада с пониженным содержанием лактозы и жира запустили в ОАЭ. Его секрет в том, что вместо коровьего молока для его изготовления используется верблюжье. Представители компании AlNassma утверждают, что такой шоколад намного полезнее и его можно есть даже диабетикам. В качестве начинки в продукт добавляют мед, орехи и специи, но купить его пока можно только в аэропортах и гостиницах страны.

7. Шоколад с лавандой

Dagobalavenderblueberry – горький шоколад с добавлением лаванды, которая придает продукту успокаивающие и расслабляющие свойства. Чтобы сделать вкус еще более насыщенным, производители добавили в него ягоды малины, цедру лимона, кардамон, клевер и розмарин.

8. Шоколад с беконом

Производители плитки Mo’sBaconBar придумали необычное сочетание. Они совместили сладкий молочный шоколад с кусочками копченого бекона и крупицами соли. Основная гамма вкуса раскрывается во время таяния продукта во рту.

9. Шоколад с золотыми хлопьями

Самый дорогой шоколад был создан фабрикой «TheChocolate» и ювелирной компанией «Swarovski». Они производят трюфели с обсыпкой в виде золотых хлопьев. Конфеты продают в белоснежной коробке, инкрустированной кристаллами Сваровски. Начинкой для золотых шоколадок служат ганаш или шампанское.

10. Шоколад с мятой

Начинкой для такого шоколада является кондитерская помадка с добавлением масла перечной мяты. Сами конфеты помещены в небольшие бумажные конвертики.

11. Шоколад с абсентом

VillarsLarmesd’Absinthe – горький шоколад с начинкой в виде абсента. Опьянеть от такой плитки невозможно, а вот прочувствовать всю прелесть полынной настойки вполне реально. Особенно в момент, когда абсент из подтаявшего шоколада попадет вам на язык.

12. Шоколад с острым карри и жареным кокосом

Ярким, необычным, обжигающим вкусом отличается шоколадка с добавлением жареного кокоса и острого карри. Ее пряный аромат придется по вкусу любителям индийской кухни и экзотики в целом.

13. Шоколад с сеном

Необычную композицию сена и какао-бобов в одной плитке шоколада смогут оценить только посетители английской гостиницы CoworthPark. Ее особенность – мелкие частички сена, скошенные вблизи отеля, а также тонкие нотки шафрана, розы и жасмина. Данный шоколад воплощает в себе пасторальную тишину окрестностей гостиницы.

14. Шоколад с табаком

Куба славится не только сигарами, но и шоколадом с табаком. Производят его с добавлением молодых листьев табака. Вкус получается специфичным, поэтому шоколад подают вместе с крепким алкоголем.

15. Шоколад с лепестками цветов

Фабрика Bovetti удивила мир, выпустив шоколад с добавлением лепестков цветов. Рецепт прост: лепестки лаванды, розы, жасмина и фиалки сушат, засахаривают и добавляют в горький, молочный и даже белый шоколад.

По вкусу плитки мало чем отличаются от обычного десерта, но аромат у него потрясающий.

16. Соленый шоколад

SalazonSaltedChocolateBars – полностью органический шоколад с добавлением морской соли. Выпускается ограниченными партиями. Соль в готовой плитке сильнее и ярче раскрывает вкус какао. На данный момент на фабрике также выпускают шоколад с добавлением соли и молотого кофе, а также соли и перца.

17. Живой шоколад Royce Nama

RoyceNama – шоколад с шелковым вкусом и нежным ароматом. Его секрет в составе – сливки, лучшие какао-бобы, молоко, сахар, пшеница и европейский алкоголь. Без искусственных подсластителей и консервантов.

18. Шоколад с ароматом одеколона

Ощутить вкус одеколона «4711» вам поможет шоколад мануфактуры из Липпштадта. В своем продукте они гармонично соединили экстракты апельсина, бергамота, розмарина и лаванды, а затем подарили новый вкус потребителям.

19. Шоколад со вкусом васаби

Компания Nestle пошла на эксперимент и изготовила шоколадный батончик со вкусом васаби. Он имеет пикантный, острый аромат и оставляет яркое послевкусие на языке. Увидеть новый вкус можно в батончике «KitKat».

20. Шоколад с сыром

KitKatCheeseChocolate – еще одна находка фабрики Nestle. В ее составе 58% сыра Гауда и классический молочный шоколад. Такое сочетание придает продукту сладкий, сливочный вкус, гармонично дополненный солеными нотками.

21. Шоколад с имбирем

Острый, горьковатый вкус имбиря в сочетании со сливочным молочным или темным шоколадом дарит богатый и аппетитный вкус. Его можно есть даже при ангине, так как имбирь обладает целебными средствами.

22. Шоколад с перцем Чили

Отличный, насыщенный аромат дарит шоколад с перцем Чили. Острая приправа помогает еще больше раскрыть вкус темного шоколада.

23. Покрытые шоколадом насекомые

Сливочный шоколад с добавлением муравьев и сверчков отличается необычным вкусом и большим содержанием белков. Добавленные в плитку шоколада, они приятно хрустят на зубах и придутся по вкусу любителям приключений.

24. Малиновый шоколад

Белый шоколад с цельными и дроблеными кусочками малины от бутика «Верность качеству» отличается нежным сливочным ароматоми необычным для шоколада розовым цветом. Он ярко раскрывается во время таяния на языке и оставляет после себя кисловатое послевкусие натуральной малины.

25. Карамельный шоколад с миндалем

Необычный цвет и вкус карамельного шоколада с миндалем придаёт карамелизированный сахар в составе. Калифорнийский миндаль признан международными экспертами наиболее качественным в плане вкуса и энергетической ценности за счет высокого содержания микроэлементов. Именно его бутик «Верность качеству» добавляет в свой шоколад. Тщательная карамелизация ореха ярче раскрывает вкус какао-бобов и дарит плитке насыщенный и изысканный вкус и вместе с тем напоминает вкус карамели из детства.

С каждым днем кондитеры изобретают новые вкусы шоколада, дополняют их необычными ароматами и неожиданными начинками.

Бутик шоколада «Верность качеству» идет в ногу со временем и предлагает вам захватывающее путешествие в мир волшебных вкусов!

В нашем интернет-магазине вы сможете заказать шоколад необычных форм и вкусов, легко подберете подарок к празднику или сделаете приятное себе любимому. Наш шоколад подарит вам много приятных и радостных мгновений!

Alpen Gold | Россия | Mondelēz International, Inc.

Alpen Gold – Твой момент радости

Шоколад Alpen Gold появился на российском рынке в 1992 году, и его история – это история успеха.

Alpen Gold – лидер* рынка в сегменте плиточного шоколада. Высокое качество, яркая упаковка, интересные сочетания шоколада и ингредиентов приносят радость и удовольствие всем потребителям, позволяя одерживать все новые и новые победы на российском рынке шоколада.

Alpen Gold – современный, динамичный, инновационный бренд, который постоянно радует своих потребителей новыми вкусами и необычными сочетаниями. Alpen Gold предлагает большое разнообразие линеек и вкусов. Каждый может выбрать то, что подходит именно ему!

Alpen Gold «Фундук», 90 г

Alpen Gold «Фундук и Изюм», 90 г

Alpen Gold «Молочный шоколад», 90 г

Alpen Gold «Арахис и кукурузные хлопья», 90 г

Белый шоколад Alpen Gold с миндалём и кокосовой стружкой, 90г

Alpen Gold «Со вкусом черники с йогуртом», 90 г

Alpen Gold «Со вкусом клубники с йогуртом», 90 г

Alpen Gold «Капучино», 90 г

Alpen Gold «Солёный миндаль и карамель», 90г

Alpen Gold «Солёный арахис и крекер», 90 г

Alpen Gold «Темный», 85 г

Alpen Gold «Темный шоколад с апельсином», 90 г

Alpen Gold «Темный шоколад с вишней», 90 г

Alpen Gold «Два шоколада», 90 г

Alpen Gold «Горький шоколад», 85г

Alpen Gold «Темный шоколад с фундуком», 85г

Шоколад Alpen Gold Max Fun

Alpen Gold Max Fun

Взрывная карамель, мармелад, печенье

Alpen Gold Max Fun

Кола, попкорн, взрывная карамель

Alpen Gold Max Fun

Ягодный микс

Alpen Gold Max Fun

Тропический микс

Шоколад Alpen Gold Oreo

Alpen Gold Классический чизкейк, 95г

Alpen Gold Орео Молочный шоколад, 95г

Alpen Gold Орео Арахисовая Паста, 95г

* Бренд Alpen Gold находится на первом месте по продажам в денежном выражении за период январь 2018 – декабрь 2018 в отношении рынка «Шоколадные плитки». Заявление частично основано на данных аудита розничной торговли ООО «ЭЙ СИ НИЛЬСЕН» для категорий «Шоколадные плитки» (определен ООО «Мон`дэлис Русь») за 12 месяцев, завершившихся декабрем 2018, на уровне национальной городской России с населением свыше 10 тыс. человек по состоянию на 31 декабря 2018 (ООО»ЭЙ СИ НИЛЬСЕН», 2018).

Виды шоколада: классификация, какие бывают

Критериев, по которым шоколад разделяется на виды, существует очень много, и не все они доступны гурманам. Часть их преимущественно используются специалистами при производстве сладкого лакомства. Все виды шоколада перечислить очень сложно.

Характеристика шоколада по содержанию какао продуктов

Важной составляющей частью любого вида шоколада является какао, правда, оно используется не только в чистом виде, но и в виде масла, которое получается при выжимке порошка. В ту или иную группу шоколад попадает в зависимости от соотношения какао-масла и какао-порошка.

Горький

Основными особенностями данного вида продукта является:

Высокая концентрация какао от 55 до 90%.
Минимальное содержание сахара.
Полное отсутствие ароматизаторов, вкусовых добавок и молока.

Такой шоколад разрешается употреблять во время низкокалорийной диеты.

Влияние горького шоколада на организм различается. В первую очередь он стимулирует активность головного мозга. Спортсмены ценят этот сорт за благотворное влияние на сердце. Употребление продукта во время высоких физических нагрузок приводит к повышенной выработке энергии. Для того чтобы определить качество продукта, необходимо его внимательно рассмотреть и попробовать.

Визуально плитка должна:

иметь насыщенный темный цвет;
немного блестеть.

Калорийность продукта будет изменяться в зависимости от концентрации какао. В среднем в 100 г горького шоколада содержится от 500 до 540 ккал.

Горький шоколад внешне очень похож на темный, не всегда есть возможность провести дегустацию продукта, поэтому необходимо обращать внимание на информацию, указанную на упаковке. В состав горького шоколада включены:

тертые какао-бобы;
сахарная пудра;
какао-масло.

В состав темного входит большее количество ингредиентов. По калорийности горький шоколад уступает темному, это еще 1 признак, по которому 1 сорт можно отличить от другого. В ограниченном количестве этот вид сладости разрешается употреблять диабетикам. Единственный нюанс – сахарная пудра в таком продукте заменяется безопасными подсластителями. Частое употребление этого вида шоколада не становится причиной развития кариеса. Благодаря имеющимся в его составе танинам развитие бактерий в полости рта замедляется.

Существует ряд патологий, при которых употребление горького шоколада запрещено. В эту группу входят:

подагра;
мочекаменная болезнь;
камни в почках;
остеопороз.

Частое употребление продукта в больших количествах может стать причиной появления зависимости, правда, не такой тяжелой, как в случае с никотином и алкоголем.
Темный
Темные сорта продукта включают в себя те же компоненты, что и горький шоколад, но дополнительно здесь добавляют в зависимости от рецепта:
ваниль;
орехи;
изюм или кусочки других фруктов.
В отличие от горького, в темном более высокая концентрация сахара или сахарной пудры. Доля какао-порошка преобладает над какао-маслом и составляет 70-80%.
По своей консистенции данный вид продукта можно дополнительно разделить на:
Плиточный – он выпускается в виде одинаковых по размеру плиток, благодаря этому удобнее отделять кусочки.
Монолитный – представляет собой цельный кусок без какого-либо оформления.
Пористый – имеет в своей структуре небольшие полости, заполненные воздухом.
В продаже возможно встретить темный десертный и обыкновенный шоколад. Все виды такого продукта имеют легкую горчинку, но не в такой степени выраженную, как у горького. Калорийность 100 г составляет 550 ккал.
Молочный
В состав данного продукта, помимо тертого какао, масло какао и сахарной пудры, входят сливки или сухое молоко. Процентное содержание десерта такое:
Около 25% тертого какао в обычном шоколаде.
Элитные сорта содержат от 35 до 50% какао.
В описании состава данной сладости очень часто можно встретить такое вещество, как лецитин, увеличивающее срок его хранения.
Данный продукт используется как самостоятельный десерт, так и как компонент других сладких блюд. Лакомство с добавлением молока не подходит для диет, т.к. имеет высокую калорийность. Молочные сорта не имеют в своей вкусовой гамме горчинки. Свежий продукт имеет ровный блеск. Появление белого налета на поверхности будет свидетельствовать о неправильном хранении плитки. Молочный шоколад идет на изготовление батончиков, добавляется в мороженое. Допускается присутствие таких добавок, как:
орехи;
изюм;
цукаты;
воздушный рис.
Одним из признаков качественного шоколада является равномерное распределение данных компонентов по всему объему плитки.
Белый
В отличие от молочного, горького или любого другого, белый делается не из какао-порошка, а масла, которое получают после переработки какао-бобов. Оно выступает основой, в которую добавляют сахар и молоко. Также в рецептуру входит ванилин для придания приятного аромата.
Белое лакомство тоже делится на виды, как и весь шоколад, например:
чистый;
с начинкой;
с добавками;
диабетический.
Внешне он белый как раз из-за отсутствия в составе какао. По вкусу многим напоминает сгущенку или сливочную карамель, но есть и те, для кого он похож на сухую детскую смесь.
Согласно ГОСТу, должно быть следующее соотношение составляющих:
14% сухого молока;
20% какао-масла;
3,5% молочного жира.
Продукт может выпускаться в виде плиток (монолитных или пористых), конфет, фигурок, с различными добавками и наполнителями.
Классификация по составу и способу обработки ингредиентов
Классификация шоколада по различным признакам достаточно объемная, основными критериями деления на группы могут выступать вкус, цвет, добавки. Очень часто в 2 различных рецептурах содержится одинаковое по количеству и составу число компонентов, а вкус сладкого лакомства в каждом случае оказывается разным. На вкус плитки влияет не только соотношение ингредиентов, но и способ обработки, используемый в процессе приготовления. В зависимости от применяемых технологий весь объем выпускаемого продукта разделяют на:
обычный;
десертный;
пористый;
с начинкой;
веганский;
с сахарозаменителями;
жидкий;
карамелизированный;
зеленый;
рубиновый;
живой;
цветной;
органический;
термостойкий.
Обычный
Активно используется в кулинарии. Содержит до 35% тертого какао. Относительно дешевый вариант шоколада.
Десертный
Десертный шоколад – что-то среднее между молочным и горьким. В молочном варианте содержится около 35% какао-бобов, горьком – 55%, а десертном от 35 до 55%. При этом содержание сахара в шоколаде – минимально, и могут быть различные добавки:
орехи;
воздушный рис;
изюм;
вафли.
Производится такой шоколад из элитных африканских и бразильских сортов какао, что делает его дороже молочного и горького изделий. А отличие заключается в том, что элитные сорта более мягкие на вкус, в них отсутствует горечь, которая есть у ординарных видов какао.
К тому же технология производства такого изделия отличается. В качестве сырья используют какао-бобы для конширования. Их тщательно обрабатывают, в отличие от остальных видов шоколада. В среднем конширование длится около 4 суток. Нагрев массы доходит до 60-65%. Этот процесс придает шоколаду свойства таять во рту и ломаться с неповторимым хрустом
Пористый
Данный продукт не сильно отличается от классических плиток. Необычная структура получается путем обработки шоколада в вакууме.
Способ приготовления:
Сначала расплавленное лакомство вспенивают, насыщая азотом и СО2.
После этого масса отправляется в генератор, где за счет вакуума пузырьки увеличиваются и равномерно наполняют шоколад.
Когда процедура закончится, будущее изделие отправляют на кристаллизацию в темперирующую машину.
Остается только сформировать плитки и упаковать.
Кто точно придумал обогащать шоколад газами – неизвестно. Сладость появилась сразу на 2 фабриках в 1935 г. Выпускаться плитки начали в Англии фирмой Rowntress и чешским брендом Küfferle. Продавались они под марками Aero и Vista. Готовое изделие сразу покорило сердца сладкоежек.
С начинкой
Начинка в данном десерте может быть самой разной. Ее выбор полностью зависит от фантазии и возможностей производителя. Наибольшим спросом пользуется шоколад с добавлением таких прослоек:
фруктовой;
молочной;
желейной;
сливочной.
Шоколад с начинками может выпускаться в виде плиток, батончиков, конфет. В этом случае шоколадная масса выступает лишь оболочкой. Очень часто производители экспериментируют, добавляя в качестве наполнителя и совсем необычные вещества. Например, в состав карамельно-облепихового продукта, помимо ягодного пюре, входит сок имбиря, сахарный сироп, сливочное масло.
С наполнителями
В продаже можно встретить шоколад с самыми разными наполнителями. Причем чем экзотичнее выглядит вариант вкусности, тем большую сумму придется выложить за то, чтобы его попробовать. В качестве нестандартных добавок могут выступать мята, перец, соль, сусальное золото, розовые лепестки. Классическим считается наполнитель сразу из нескольких сортов орехов или орехов и изюма. Такие плитки носят разные названия, в них различное соотношение шоколада и орехов, но принцип подхода к изготовлению одинаковый.
Веганский
Данную разновидность кондитерского изделия стали выпускать для людей, в силу своего мировоззрения отказавшихся от употребления любых продуктов, имеющих животное происхождение. Для строгих веганов в шоколаде недопустимо даже присутствие небольшого количества молока. Очень часто подобное лакомство выбирают обычные люди, находящиеся на диете с целью похудения. Веганский продукт в этом случае содержит тертое какао, какао-масло и растительный компонент.
Такие плитки при низкой концентрации сахара имеют горчинку. Иногда производители отказываются от использования сахара, заменяя его медом. Традиционное молоко может быть заменено его аналогами, имеющими растительное происхождение. В состав шоколада могут быть введены ваниль, корица, перец и другие виды пряностей. Для начинки используют цукаты, изюм, семечки, кунжут, целые и молотые орехи.
Без сахара
Данная разновидность шоколада рассчитана на людей, страдающих сахарным диабетом. В рецептах таких продуктов вместо традиционных сахарной пудры и сахара используются сахарозаменители. В этом случае плитка может приобрести вкус, не совсем для нее характерный. Горечь будет присутствовать, если в составе высокая концентрация какао и какао-масла.
Сахар в диабетических сортах шоколада заменяется на:
изомальт;
мальтит, или мальтитол;
фруктозу;
стевию.
Возможно использование различных типов сиропов, например, из айвы или агавы, патоки, клена, тростника.
Жидкий
Жидкий вариант шоколада может употребляться как отдельный десерт, так и в составе других блюд. Такую форму лакомства часто используют для изготовления забавных фигурок. Жидкий вид можно готовить в домашних условиях, добавляя для вкуса изюм, кусочки фруктов, семечки, пряности.
Карамелизированный
Этот вид лакомства готовится из белого шоколада путем длительного нагрева. У массы появляется приятный запах карамели. Карамелизированный шоколад идет на приготовление муссов, кремов, начинок для конфет, пирожных. Подобный вариант лакомства возможно приготовить и в домашних условиях из белого продукта. Но делать это необходимо крайне осторожно, т.к. сладкая масса быстро и сильно нагревается и начинает гореть. Для придания белой плитке приятного золотистого цвета достаточно 10 минут.
Зеленый
Один из самых необычных вариантов шоколада. Оригинальный цвет массе придают водоросли, а в японском варианте рецепта – чай матэ. Листья этого чая перетираются до состояния мелкого порошка и добавляются в будущий шоколад. Своим появлением зеленый вариант плиток обязан испанцам.
Они придумали этот вид лакомства для тех людей, кто мечтает похудеть. В массе с водорослями присутствует большое количество аминокислот, плитка быстро утоляет голод, не прибавляя лишних килограммов человеку. Сделать зеленый шоколад из белого возможно и в домашних условиях. Вкус у плитки необычен, и особенно понравится любителям экзотики.
Рубиновый
До недавних пор рубиновый цвет шоколаду придавали натуральные красители или специальные добавки из фруктов и ягод красного цвета. Впервые о продукте, цвет которого был рубиновым изначально, заговорили в 2017 г. Его рецепт был придуман швейцарцами, которые стали варить необычную смесь из особого сорта какао-бобов. Точная рецептура лакомства скрывается. Вкус у новинки необычный – фруктово-ягодный, без использования добавок.
Новый вкус появился благодаря природным свойствам какао-бобов сорта Ruby. В обычных магазинах пока новинки нет и не только в нашей стране. Между тем среди специалистов появились сомнения – стоит ли относить рубиновый продукт к шоколаду. Путем размышлений было выдвинуто предположение, что производится десерт из неферментированных какао-бобов, которые изначально имеют розовый цвет.
Живой
Живой шоколад отличается от других видов тем, что почти не подвергается тепловой обработке и не содержит вредных веществ. При его изготовлении используются не обжаренные, а высушенные какао-бобы и масло холодного отжима. Таким путем сохраняются все полезные микроэлементы и витамины в готовом изделии.
В то время как в обычных плитках присутствуют наполнители, консерванты, пестициды, в живом шоколаде этого всего нет. Зато в нем может быть:
кокосовый сахар;
ксилит;
кленовый сироп;
стевия.
Максимальный нагрев массы – +42ºC, чтобы сохранить как можно больше полезных элементов. Из-за этого в Америке и Европе его называют raw, что переводится как сырой. Поэтому его предпочитают веганы.
Цветной
Этот вид продукции используется для украшения кондитерских изделий. Из цветной массы варят глазурь. Чаще всего цветные плитки получаются из белого шоколада путем добавления различных типов красителей, обычно на натуральной основе. Изменить цвет лакомства возможно и в домашних условиях. В качестве красителей и дома, и на производстве могут выступать порошки, полученные из ягод клубники, черники, черной смородины.
Сейчас стали популярными красители, полученные из листьев чая и водорослей. Источниками новых цветов и одновременно вкусовыми добавками могут стать шпинат, тыква, фиолетовый батат, свекла, томаты, сладкие сорта перца. Для получения красителя растительное сырье превращается в кашицу, из нее выжимается сок.
Потом из сока убирается жидкость и остается порошок, используемый в качестве красителя. Практически получается мелкая пудра, которая придает нейтральной белой массе новые яркие оттенки. Черный цвет шоколада можно получить с помощью бамбукового угля, который не имеет ни вкуса, ни запаха. В более низкой концентрации он создает оттенки серого.
Органический
Готовится из какао-бобов тринитарио. Зерна этого сорта считаются достаточно редкими, т.к. выращивание их связано с целым рядом сложностей. Стоимость этого вида лакомства достаточно высокая.
Термостойкий
Данный вид лакомства был разработан специально для использования в выпечке кондитерских изделий. Он выпускается по специальной технологии и имеет специфический состав, благодаря которому произведенная масса практически не обладает текучестью. Эта смесь почти не горит. При охлаждении она остается достаточно мягкой.
По форме шоколадных изделий
Видов шоколада по форме множество. Чаще всего производители выпускают шоколадки в виде плиток до 250 г, которые можно спокойно делить на дольки. Но можно встретить сладости в виде фигурок, в том числе зверей, медалей и других форм, которые можно создать на фабрике. Не стоит забывать про достаточно популярные шоколадные батончики с различной начинкой и шоколадные конфеты с драже.
С чем бывает шоколад начинки и наполнители
В наше время ассортимент рынка кондитерских изделий представляет шоколад с самыми разными наполнителями, начиная от обычных орехов и заканчивая плитками со вкусом перца или соли.
С орехами
Шоколад с орехами – вкусная, но достаточно опасная сладость. Возможный вред заключается в том, что у потребителя может быть аллергия на эти самые орехи, особенно если продукты экзотические, а не стандартные (фундук, грецкий орех, арахис). Поэтому не рекомендуется экспериментировать, если не уверены в отсутствии противопоказаний.
Шоколад с орехами достаточно калорийный и в то же время стимулирует работу мозга. Из-за орехов в изделии присутствует клетчатка, которая помогает улучшить функции кишечника.
С цукатами и сухофруктами
Цукаты добавляются с целью снизить калорийность и повысить полезность шоколадных плиток. Они добавляют пикантности, не перебивая основной вкус шоколада. В среднем процент добавок в 1 плитке составляет от 1 до 12%.
С мягкой начинкой
Под мягкой начинкой имеются ввиду жидкие и мягкие компоненты в составе плитки. Это может быть:
карамель;
загущенный йогурт;
помадка;
фруктовые и ягодные желе;
мармелад.
Начинка может быть полностью однородной или с кусочками продуктов (вафельная крошка, печенье, ягоды, фрукты, дробленые орехи).
С травами и специями
Помимо привычных добавок, при производстве могут использоваться самые разные специи типа карри, а также травы лаванда и эстрагон. Вкус у этих плиток достаточно специфичен и их не рекомендуется выбирать людям, страдающим аллергическими реакциями.
Другие
Рецептов шоколада очень много. Каждый производитель стремится придумать что-то свое и сделать такой рецепт своей визитной карточкой. Необычен шоколад с добавлением бекона, лука, васаби.
Какие существуют разновидности шоколадок по странам производителям
Многие страны внесли свою лепту в развитие шоколадной индустрии. Национальные традиции повлияли на выбор той или иной рецептуры, как любимой, которую предпочитает большая часть населения.
Бельгийский
Бельгийский шоколад необычайно вкусный. Причина тому высокие требования, которые предъявляются к качеству продукта. Например, для производства сладости разрешено брать только хорошо вызревшие какао-бобы. Срок сбора сырья строго регламентируется и никогда не нарушается. В используемой рецептуре полностью отсутствуют какие-либо консерванты, продлевающие срок хранения плиток и конфет. В Бельгии выпускается весь ассортимент шоколадной продукции.
Швейцарский
В образцах швейцарского шоколада в большом количестве содержится какао-масло, поэтому плитки приобретают нежный вкус. Цвет шоколада – кремовый, это его особенность. Самый дорогой швейцарский продукт производится только ручным способом. Названия швейцарского шоколада популярны далеко за пределами страны, например марка Нестле. За соблюдением прав производителей шоколада следит специальная организация.
Российский
Особенность российского рынка шоколада такова, что большая часть населения отдает предпочтение отечественному продукту, считая его самым вкусным. Среди разных видов лакомства наибольшей популярностью пользуется молочный шоколад, на втором месте – горький. На последнем месте по потреблению находятся батончики с различными типами начинки.
Немецкий
Шоколад в этой стране производится в больших объемах, но он не столь востребован в Европе как изделия ближайших соседей. На производство лакомства идут только натуральные продукты. Дорогой продукт, обычно изготовленный вручную, реализуется через специализированные магазины. В стране работают несколько крупных производителей, которые полностью покрывают потребности в продукте, и часть отправляют за рубеж.
Американский
Американцы, как и россияне предпочитают есть молочный шоколад. Его в стране выпускается больше всего. Помимо привычных вкусов, здесь производят плитки с добавлением карри и жареного кокоса. Все рецептуры основываются только на использовании натуральных продуктов. Популярны плитки с лаймом и кориандром, а также фигой, фенхелем и миндалем. Самым дорогим является лакомство, с добавлением трюфеля. Эти плитки и конфеты производятся только вручную.
Итальянский
У итальянцев при производстве массы, идущей на плитки, используется сырье сразу от нескольких поставщиков с разными оттенками вкуса. Получаемая смесь имеет необычный вкус, совсем непохожий на другие. Итальянцы любят употреблять это лакомство с лесными орехами, которые растут на севере страны.
Австрийский
В этой стране ежегодно выпускается большое количество данного вида лакомства. Причем эксперименты по получению новых рецептов ведутся постоянно. В Австрии в шоколадную смесь было добавлено верблюжье молоко. Изготовлением любимого по всей стране десерта занимаются не только крупные производители, но и мелкие кондитерские. Приготовленная из какао-бобов масса используется в лечебных целях. Из нее делаются маски для лица и составы для полного обертывания тела.
Какие бывают виды шоколадных плиток и батончиков
Батончики – это тот же шоколад, но с жидкими видами начинок, чаще всего карамели. Все они имеют продолговатую форму и относительно небольшие размеры.
11 Лучших шоколадок: характеристики, отзывы
Шоколад, лакомство, которое популярно на всем земном шаре. Было сложно, но мы собрали рейтинг лучшего шоколада. От китайской стены, до бразильских пляжей, все любят этот десерт. Основные виды шоколада это темный, молочный и белый. Различаются между собой содержанием какао в составе.
Молочный – не менее 25%
Темный – не менее 40%
Белый – 20%

Процент какао меняет пластичность, вкус и энергетическую ценность готового продукта. Самый популярный вид шоколада молочный. Ему отдают свое предпочтение 60% шокоголиков. На втором месте темный, его доля 25%, белый шоколад аутсайдер в этом списке. Но, его ценят кондитеры, из-за возможности придать любой оттенок с помощью красителей.
Жители России любят практически все виды шоколада. Выбрать топ-самых сложно, но мы постараемся. Здесь мы обсуждаем только плиточный шоколад.

Бабаевский
Старейшая фабрика по производству шоколада в России, была открыта в 1804 году. В основном с их конвейера сходит темный и горький шоколад, с классическими начинками в виде миндаля или изюма. Минимум ароматизаторов, сахара и других подсластителей, делают Бабаевский шоколад самым полезным и натуральным.

Плюсы
Высокое содержание какао
Бумажная упаковка

Минусы
Цена выше среднего
Не очень сладкий вкус
Какао порошок вместо тертого какао
Мало начинки
Цена: 85 руб

Milka
Родиной шоколада являются альпийские луга Швейцарии. Именно эти пейзажи вдохновили Филиппа Сушарда на создание молочного шоколада. В 1901 году мир увидел первую плитку с изображением коровы. Время идет и теперь в Российском городе Псков так же выпускают шоколад по уникальному альпийскому рецепту. Милка имеет десятки различных вкусов. Миндаль, фундук, изюм, вишневый и клубничный джем, карамель, воздушный рис. В основном производят молочный шоколад, но есть пара позиций темного и белого вкуса. Помимо классических стограммовых плиток, есть серия King-size – весом по 300 грамм.

Плюсы
Много вкусов
Большое количество начинки
Есть подарочные варианты
Мягкий вкус

Минусы
Много сахара, в составе на втором месте
Полиэтиленовая упаковка
Цена: 79 руб

RitterSport
RitterSport – родом из Германии. Год основания шоколадной фабрики – 1932. Плитка это лакомства имеет не типичную квадратную форму и разделена на 16 маленьких кусочков. Легенда гласит, что такой внешний вид она получила из-за того, что обычные плитки не помешались в карман спортивной куртки. Форма запатентована и не один производитель шоколада в мире, не имеет права ее повторить. Ритер Спорт балую своих почитателей постоянными новинками. Два раза в сезон зимой и летом, они выпускают лимитированные коллекции с необычными вкусами: мята, лимонный чизкейк, холодное кофе, имбирный пряник и т.д. Классический ряд тоже весьма широк: лесной орех, фундук, изюм, кукурузные хлопья, марципан. Все эти начинки прячутся под своем молочного, белого или темного шоколада.

Плюсы
Удобная форма
Много вкусов
Сезонные вкусы
Большое количество начинки
Небольшое количество сахара
Максимально натуральный состав
Качественная начинка

Минусы
Полиэтиленовая упаковка
Цена
Цена: 110 руб

Schogetten
Schogetten – шоколад от немецкого концернаTrumpf. Год основания торговой марки 1857. Отличительной чертой является то, что каждый из восемнадцати кусочков плитки, представляет собой отдельную конфету. Так же фабрика очень трепетно относится к составу шоколада, здесь не встретить консервантов или усилителей вкуса. Ассортимент Шогетена не может тягаться с той же милкой или ритер спортом, в линейке представлено 15 вкусов, но и этого хватает, чтобы завоевать любовь сладкоежек всего мира.

Плюсы
Удобная форма
Бумажная упаковка
Необычные вкусы
Картонная подложка
Небольшое количества сахара
Натуральный состав

Минусы
Мало вкусов
Цена
Цена: 115 руб

Dove
Dove–шоколад, попавший на прилавки наших магазинов из-за океана. Торговая марка зарегистрирована в Чикаго, США. В 1986 году компания была выкуплена концерном M&M/Mars. Отличительной чертой данного шоколада, является насыщенный «тянущийся» вкус. Сами производители называют его шелковым. Дав производит темный и молочный шоколад, с классическими наполнителями, такими как грильяж, цедра цитрусовых, орехи, изюм, инжир и т.д. Белого шоколада в линейке не представлено.

Плюсы
Без консервантов
Необычные вкусы

Минусы
Химический вкус
Пластиковая упаковка
Не представлен белый шоколад
Цена: 85 руб

Вдохновение
Вдохновение – еще одна классика российского производства. Так же продукт Бабаевской фабрики. 1976 была выпушена первая плитка, это была инновационная технология для нашей страны. Впервые шоколад был поделен на отдельные порции.Первый вкус был с дробленным фундуком. Сейчас ассортимент насчитывает семь видов, среди них трюфель, фисташка, ликер на сливках. Везде используется насыщенный темный шоколад.

Плюсы
Бумажная упаковка
Отдельные порции

Минусы
Цена
Мало вкусов
Не представлен белый шоколад
Много сахара
Не яркий вкус
Цена: 100 руб

Nesquik
Nesquik – шоколад знакомый всем с детства. Ярко желтая упаковка с веленым кроликом изначально размешалась на банках с какао, а потом перекочевала и на шоколад. Так-как продукция изначально выпускалась для детского питания, состав максимально натуральный, без добавления красителей и усилителей вкуса. Под тонким слоем молочного шоколада скрывается большое количество сливочной начинки. Так же в линейке есть клубничный и ягодный вкусы.

Плюсы
В составе цинк, железо, витамины
Много начинки
Игры внутри упаковки
Без красителей
Без консервантов

Минусы
Полиэтиленовая упаковка
Мало вкусов
Цена: 65 руб

Воздушный
Воздушный – в начале нулевых на российском рынке появился новый шоколад «Воздушный». Уже по названию понятно, что речь идет о пористом продукте. Тысячи пузырьков распределены по молочному, темному и белому шоколаду. Кроме классических вкусов в линейке есть шоколад с джемом из клюквы и смородины, орехами, тирамису. Знаменитые пузырьки получаются при помощи смеси азота и углекислого газа.

Плюсы
Необычная структура
Цена

Минусы
Приторный вкус
Полиэтиленовая упаковка
Мало вкусов
Цена: 60 руб

Аленка
Аленка – шоколад, который появился в СССР в 1965 году на фабрике «Красный Октябрь». У него есть особый вкус, который не перепутать ни с одним другим. Свое название Аленка, марка получила в честь дочери Валентины Терешковой, первой женщины космонавта. На обложке изображена маленькая девочка в косынке. За все эти годы, изображение практически не потерпела глобальных изменений. Вкусы, представленные в линейке: фундук, изюм, сгущенка и т.д.

Плюсы
Бумажная упаковка

Минусы
Химические добавки
Пальмовое масло
Специфический вкус
Соя
Цена: 70 руб

Alpen Gold
AlpenGold – наверное самый популярный шоколад на территории СНГ. Изначально родиной шоколада является Швейцария, сейчас он выпускается в Пскове. Вкусовая палитра очень широка, от попкорна до фундука. В линейке представлены темный, белый и молочный шоколад. Отдельно идет линейка Max Fun, шоколад 160 грамм с никсом вкусов (кола + мармелад и т.д).

Плюсы
Низкая цена
Много вкусов
Без химических добавок

Минусы
Полиэтиленовая упаковав
Не выраженный шоколадный вкус
Цена: 60 руб

Nestlé
Nestlé – фабрика открыта в 1866 в Швейцарии. За рулем производства стоит фармацевт, который многие годы добивался молока, который заменит материнское молоко. Продукт был похож на сгущенку, именно в него добавляли какао, это был первый «эскиз» современного шоколада Nestlé. Шоколад насыщен молоком, что придает ему нежный вкус и бархатистую структуру. Вкусы весьма широки, от сухофруктов до воздушных рисовых зерен.

Плюсы
Много вкусов
Много начинки
Состав без химии

Минусы
Мало где продается
Полиэтиленовая упаковка
Цена: 65 руб

Итоги: первая пятёрка
Ритер Спорт
Шоггетен
Несквик
Милка
Нестле

Шоколад без красителей, химических примесей, безопасный вариант продукта.
К остальным конкурсантам много вопросов по составу, этот же момент отразился и на их вкусе.

10 различных видов шоколада на вкус
Шоколад пользуется популярностью во всем мире, но термин «шоколад» на самом деле означает несколько разных вещей. Один взгляд на проходы с шоколадом в продуктовом магазине подтверждает этот факт. При таком большом количестве вариантов это потрясающе. Слово «шоколад» может относиться ко всему, от сладкого молочного шоколада до супер темного шоколада с 80-процентным содержанием какао и целого ряда других вариантов. Так что же представляют собой все эти разновидности шоколада?
Интересные факты о шоколаде
Приготовление шоколада — это долгий процесс, который начинается задолго до того, как вы попадете в местную шоколадную или продуктовую лавку.На самом деле все начинается с семян какао-дерева Theobroma, также известного как какао-бобы. Фасоль с дерева сушат и жарят. Затем обжаренные бобы измельчают, в результате чего получают два продукта: масло какао, гладкий, твердый белый жир; и шоколадный тертый или молотые какао-бобы.
Различные типы шоколада сводятся к процентному содержанию какао-масла и шоколадного тертого в шоколаде по сравнению с процентным содержанием сахара, сухих веществ молока и других ингредиентов.
Если вы ищете шоколадное лакомство, от которого у вас слюнки текут, попробуйте наш Коробка с клубникой в шоколаде . Он сделан из тающего во рту полусладкого шоколада для гурманов поверх идеально спелой, собранной вручную клубники. Ням!
Десять видов шоколада
Итак, в чем разница между полусладким шоколадом и горько-сладким шоколадом? Вот все, что вам нужно знать о различных видах шоколада.
1. Молочный шоколад
Молочный шоколад, пожалуй, самый популярный вид шоколада.На самом деле он содержит от 10 до 40 процентов какао, смешанного с сахаром и молоком (либо сгущенным, либо сухим молоком). Молочный шоколад намного слаще темного или горько-сладкого шоколада, имеет более светлый цвет и менее выраженный шоколадный вкус. Однако молочный шоколад не подходит для выпечки, потому что он склонен к перегреву.
2. Белый шоколад
Белый шоколад не содержит тертого шоколада или других какао-продуктов, кроме какао-масла.У него не очень шоколадный вкус, но он напоминает гладкую ваниль. Белый шоколад содержит минимум 20 процентов какао-масла, максимум 55 процентов сахара и около 15 процентов сухих веществ молока.
3. Темный шоколад
Темный шоколад содержит шоколадный тертый, сахар и масло какао. Он также обычно включает лецитин в качестве эмульгатора и ваниль для вкуса. Темный шоколад не содержит сухих веществ молока. Количество какао в плитках темного шоколада колеблется от 30 до 80 процентов.Сладко-горький шоколад и полусладкий шоколад также технически являются «темным шоколадом», но используются для выпечки.
4. Шоколадное полусладкое
Полусладкий шоколад содержит не менее 35 процентов твердых веществ какао, но нет официальных руководящих принципов, регулирующих то, что можно назвать «полусладким». Полусладкий шоколад находится где-то между горько-сладким шоколадом и сладким темным шоколадом. Этот тип шоколада чаще всего используется для выпечки, но важно следовать рецепту, чтобы определить, нужен ли он полусладкий, горько-сладкий или шоколад для выпечки.
5. Горький шоколад
Горько-сладкий шоколад должен содержать не менее 35 процентов какао согласно FDA, но большинство горько-сладких батончиков содержат 50 процентов, а другие — до 80 процентов какао. Этот тип шоколада часто имеет более глубокий и горький вкус, чем другие виды шоколада.
6. Несладкий шоколад (или шоколад для выпечки)
Несладкий шоколад полностью соответствует своему названию.Это чистый шоколадный напиток, сделанный просто из молотых какао-бобов. Он также известен как шоколад для выпечки, потому что он не предназначен для употребления в пищу самостоятельно. Вместо этого его лучше всего использовать в выпечке или кулинарии в сочетании с другими ингредиентами, чтобы улучшить вкус. Вопреки распространенному мнению, чистый шоколад не очень вкусный. Тем не менее, он придает рецептам глубокий насыщенный шоколадный вкус и является основой большинства других видов шоколада.
7. Какао-порошок
Какао-порошок также на 100% состоит из какао без сахара, но из него было извлечено какао-масло.Какао-порошок также очень горький, но его часто используют в рецептах. Это полезный ингредиент, потому что он легко смешивается с тестом и жидким тестом без необходимости плавления и контроля за шоколадом.
8. Сладкий немецкий шоколад
Сладкий немецкий шоколад — это темный шоколад для выпечки, созданный человеком по имени Самуэль Герман, который дал ему название. Он создал этот шоколад, чтобы он был удобен для пекарей, и добавил в него сахар. Следовательно, он слаще полусладкого шоколада.Этот тип шоколада чаще всего используется в немецком шоколадном торте, насыщенном пироге с тремя слоями шоколадного торта со сладкой липкой глазурью в середине и покрытым кокосом и орехами пекан.
9. Couverture Chocolate
Шоколад Couverture — дорогой вид шоколада, который содержит более высокий процент какао-масла, чем другие разновидности. Высокое содержание какао-масла помогает ему быстро и равномерно таять, что делает его идеальным для темперирования и изготовления конфет.Вы можете найти шоколадные конфеты молочный, белый и темный кувертюр.
10. Рубиновый шоколад
Рубиновый шоколад — новейший сорт шоколада, впервые разработанный в Китае в сентябре 2017 года. Он изготовлен из рубиновых какао-бобов, которые естественным образом встречаются в Эквадоре, Бразилия, что придает шоколаду розовый оттенок. Говорят, что это сочетание белого шоколада и ягод, хотя в рецепте нет ягод.
Всегда весело пробовать новые сорта шоколада, чтобы расширить свою палитру.Если вы хотите попробовать полусладкий шоколад (или уже знаете и любите его), возьмите нашу коробку с клубникой в шоколаде и купите необычную клубнику в шоколаде.
Все виды шоколада: сколько видов шоколада существует?
Классический молочный шоколад, полезный для сердца темный шоколад или восхитительный белый шоколад — у каждого есть любимый вид шоколада. Но большинство людей не осознают, что на самом деле существует больше видов шоколада, кроме этих трех.
Заинтригованы? Присоединяйтесь к нам, когда мы исследуем шоколад во всех его декадентских формах и вкусах.
Шоколадный 101
Для того, чтобы любой шоколад считался настоящим шоколадом, он должен содержать хотя бы один побочный продукт какао-бобов — вот что делает их шоколадными! Официальное определение Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) гласит, что для того, чтобы любой шоколад считался настоящим шоколадом, он должен содержать по крайней мере одно из следующего: какао-бобы, какао-крупки, тертый шоколад, какао-масло и какао-порошок.
Получить все эти побочные продукты немного сложно, поэтому давайте на минутку погрузимся в жизнь какао-бобов.
Откуда берется шоколад?
Сначала собирают плоды какао с растения какао. Эти плоды раскрываются, открывая семена внутри, которые мы называем какао-бобами. Прежде чем они будут считаться потребляемыми, эти бобы сушат, ферментируют и иногда жарят.
Чтобы получить какао-крупку, мы берем эти бобы и очищаем их от оболочки, оставляя только внутренние кусочки.Перья являются прекрасным украшением кондитерских изделий и являются неотъемлемой частью множества различных рецептов, как сладких, так и соленых.
Изображение Елены Емчук / Canva Photos
После того, как все перья высвободятся, переработчики измельчают их в порошок, который плавится и превращается в жидкость, называемую шоколадным ликером. Шоколадный ликер используется для всего, от приготовления настоящего шоколада до приготовления хороших коктейлей. Несмотря на название, в шоколадном ликере нет спиртных напитков.
Чтобы получить два последних побочных продукта завода какао, мы берем шоколадный раствор и прессуем его, чтобы отделить масла от твердых веществ.В результате остается какао-масло (масла) и какао-порошок (твердые вещества). Какао-масло можно использовать для приготовления настоящего шоколада, но оно также популярно в мире ухода за кожей благодаря своим увлажняющим и восстанавливающим свойствам. Какао-порошок является универсальным фаворитом для всего, от украшения торта до приправ для приправы для свиной корейки.
Какие бывают виды шоколада?
Когда вы слышите вопрос «сколько существует видов шоколада?», Большинство людей сразу же выбирают три основных: белый шоколад, молочный шоколад и темный шоколад.Однако есть четвертый тип, который недавно потряс кулинарный мир. Рубиновый шоколад, красный шоколад, сделанный из редких рубиновых бобов какао, был официально представлен в 2017 году.
Но помимо этих четырех, существует множество других, менее официальных типов шоколада. Фактически, в нашем исследовании для этой статьи мы придумали не менее 13 различных видов шоколада! Итак, без лишних слов, давайте посмотрим на каждый из этих разных типов и на то, что делает их уникальными.
Белый шоколад
Начнем с, пожалуй, самого простого для идентификации шоколада.Несмотря на клевету и клевету с обвинениями в том, что это не шоколад, белый шоколад на самом деле соответствует официальному определению шоколада. Это потому, что он содержит побочный продукт растения какао: масло какао.
Вы делаете белый шоколад, смешивая какао-масло с сахаром, молоком, ванилью и лецитином. Лецитин — это эмульгатор, который способствует лучшему смешиванию всех ингредиентов для получения более гладкой текстуры. Согласно FDA, белый шоколад должен содержать не менее 20% какао-масла, 14% молока и не более 55% сахара.
Вкус белого шоколада очень сладкий, с яркими нотами сгущенного молока и ванили. Классического «шоколадного» вкуса очень мало, так как в нем нет настоящего шоколадного ликера. Однако основа какао-масла придает ему богатую кремовую текстуру, которая тает на вашем языке. Высокое содержание сахара и гладкая текстура делают его популярным для украшения кондитерских изделий. Кроме того, он белый, поэтому с небольшим количеством пищевого красителя и некоторой фантазией вы можете превратить белый шоколад практически во что угодно!
Причина, по которой некоторые обвиняют белый шоколад в том, что он не является шоколадом, заключается в том, что какао-масло в целом является дорогостоящим.Благодаря тому, что он широко используется в косметической промышленности, он всегда пользуется большим спросом. Чтобы обойти это, некоторые компании либо разбавляют, либо полностью заменяют какао-масло растительными жирами или другими маслами. Эти самозванцы не соответствуют официальным стандартам белого шоколада (или любого другого шоколада, если на то пошло). Вот почему у белого шоколада плохая репутация.
Молочный шоколад
Классический молочный шоколад, неподвластный времени, сочетает в себе шоколадный ликер с сахаром и молоком.Некоторые добавляют соевый лецитин в качестве эмульгатора (чтобы сделать текстуру более гладкой). Требования FDA к молочному шоколаду указаны как минимум 10% шоколадного ликера и 12% молока. Не существует параметра для содержания сахара, поэтому некоторые виды молочного шоколада невероятно слаще других. Каждый производитель шоколада решает сам.
Молочный шоколад, будь то в виде плитки или в смеси с другими ингредиентами конфет, является наиболее распространенной формой шоколада в продуктовых магазинах и магазинах. Вкусовой профиль включает нотки карамелизованного сахара с легким ванильным послевкусием, что делает его отличным вариантом для простой старой еды.Молочный шоколад также отлично подходит для приготовления всего, от закусок до пирожных и шоколадных батончиков.
Темный шоколад
Благодаря многочисленным исследованиям, подтверждающим широкий спектр преимуществ для здоровья, популярность темного шоколада за последнее десятилетие возросла. Эта более горькая версия шоколада вообще не содержит молочных продуктов и полностью состоит из шоколадного ликера и сахара. Хотя FDA требует, чтобы темный шоколад содержал не менее 15% шоколадного ликера, большая часть темного шоколада содержит около 50% шоколадного ликера.Когда вы смотрите на плитки шоколада в магазине и видите проценты, рекламируемые на передней панели, они относятся к содержанию шоколадного ликера. Чем выше процент, тем больше в плитке настоящего шоколада. Это также приводит к более высокому уровню горечи.
FDA также утверждает, что содержание сахара не должно превышать 1/3 от содержания темного шоколада. Независимо от процентного содержания шоколадного ликера, темный шоколад заметно более горький, чем его более сладкие родственники. Темный шоколад также более крепкий, чем белый или молочный шоколад, и действительно дает приятный щелчок, когда вы разбиваете плитку пополам.
Темный шоколад предлагает насыщенный шоколадный вкус, который иногда сопровождается более землистыми тонами и легким ванильным послевкусием. В мире выпечки темный шоколад лучше всего подходит, если вам нужен глубокий насыщенный шоколадный вкус. Темный шоколад иногда называют черным шоколадом, полусладким шоколадом и часто продается как веганский шоколад. Его средний срок хранения 20 месяцев.
Рубиновый шоколад
Изображение Захари Гроссен / Викимедиа
Еще в 2017 году бельгийский производитель шоколада по имени Барри Каллебаут официально представил миру рубиновый шоколад.Хотя он может выглядеть как белый шоколад с некоторыми пищевыми красителями, рубиновый шоколад на самом деле является совершенно новым видом шоколада. Он получил свое название от уникального рубинового сорта какао-бобов, но особенности того, что делает какао-бобы квалифицируемыми как рубиновые какао-бобы, неизвестны. Callebaut владеет патентом на рубиновый шоколад и процесс его производства и хранил секреты своей собственности.
Что мы знаем о рубиновом шоколаде, так это то, что он имеет красноватый, розоватый цвет. Поскольку рубиновый шоколад является особенным, это настоящие рубиновые какао-бобы, естественно, что из рубинового шоколада технически можно превратить рубиновый белый шоколад, рубиновый молочный шоколад и рубиновый темный шоколад.
Однако по состоянию на 2020 год на рынке не было широкого ассортимента сортов рубинового шоколада. FDA предъявляет строгие требования к рубиновому шоколаду, что оставляет мало места для маневра. Официально рубиновый шоколад должен содержать не менее 1,5% обезжиренных сухих веществ какао и не менее 20% жира какао. Существуют также ограничения в отношении добавок, таких как антиоксиданты, специи, красители, а также натуральные и искусственные ароматизаторы.
Что касается вкуса, большинство отчетов сходятся во мнении, что рубиновый шоколад по вкусу немного напоминает белый шоколад, приправленный малиной.Часто описываемый как сладкий и кислый, он значительно более кислый, чем другие шоколадные конфеты.
Шоколадный ликер
Как мы уже говорили, тертый шоколад изготавливается из измельченных, расплавленных ядер какао-бобов. Он бывает двух основных форм: темно-коричневой пасты или твердого блока. Вы также можете назвать это несладким шоколадом и пекарским шоколадом. Шоколадный тертый, согласно FDA, состоит из 100% какао без добавленных ингредиентов.
По вкусу шоколадный ликер в основном очень и очень горький.Он идеально подходит для различных кондитерских изделий, наполняя все, от пирожных с тройным шоколадом до пирожных с двойной помадкой, с глубоким насыщенным шоколадным вкусом. Шоколадный ликер отлично подходит для украшения различных блюд, обычно в виде стружки. Хотя в нем нет фактического содержания алкоголя, шоколадный ликер часто используется в коктейлях.
Горько-сладкий шоколад
Горько-сладкий шоколад, также называемый экстра-темным шоколадом, имеет более высокое содержание какао, чем даже темный шоколад. Требование FDA снижает это количество как минимум до 35%, но большая часть горько-сладкого шоколада содержит 66% или более какао.Как и в темном шоколаде, содержание сахара менее 1/3.
Сладко-горький шоколад — распространенный ингредиент в выпечке. Он предлагает более глубокий шоколадный вкус, чем темный или молочный шоколад, не влияя на сладость. Шоколадное печенье обычно требует горько-сладкой или полусладкой шоколадной крошки.
Шоколад полусладкий
В кулинарии горько-сладкий и полусладкий шоколад взаимозаменяемы. FDA даже классифицирует их как одинаковые с одинаковыми требованиями.Однако на практике горько-сладкий и полусладкий шоколад — это не одно и то же. В среднем полусладкий шоколад содержит больше сахара, чем горько-сладкий, хотя и ненамного. При приготовлении пищи или выпечке выбор горького или полусладкого шоколада остается за каждым.
Немецкий сладкий шоколад
Названный в честь создателя шоколада, Samual German, этот сорт шоколада слаще полусладкого. Он содержит смесь шоколадного тертого, сахара, какао-масла, ароматизаторов и лецитина.Герман создал это как удобную альтернативу шоколадному ликеру (пекарскому шоколаду). Это устранило множество лишних шагов для пекарей и позволило сэкономить драгоценное время.
Какао-порошок
Изображение Елены Емчук / Canva Photos
Существует 2 основных типа какао-порошка: натуральный и голландский. Натуральный какао-порошок имеет светло-коричневый цвет с интенсивным шоколадным вкусом и легкими кислотными нотками.
Какао-порошок голландской обработки получают из натурального какао-порошка, который подщелачивают для снижения кислотности.Обычно он более темного цвета с более мягким вкусом. Оба отлично подходят для выпечки, украшения торта и даже добавления в специи для усиления сложного вкуса.
Шоколад Couverture
Этот дорогой шоколад содержит более высокий процент какао-масла, чем стандартный шоколад. В соответствии со стандартами трех основных типов шоколада, шоколад Couverture бывает белого, молочного и темного. Все три плавятся быстро, легко и равномерно и подходят для темперирования, изготовления конфет и украшения тортов.Эта функция помогает профессиональным пекарям, поскольку, как известно, работать с молочным шоколадом и темным шоколадом сложнее, чем с белым, когда речь идет о кондитерских изделиях.
Шоколад для лепки
Шоколад для лепки, строго говоря, не является отдельным видом шоколада. Но, поскольку это тип, который можно купить в магазине, мы решили добавить его в наш список. Шоколад для лепки можно получить из любого другого вида шоколада, добавив кукурузный сироп, сироп глюкозы или золотистый сироп. Это добавление делает шоколад более гладким и текучим, что помогает в украшении конфет, тортов и всевозможных лакомств.
Пахта шоколадная
Единственное различие между шоколадом из пахты, также известным как шоколад из обезжиренного молока, и обычным молочным шоколадом — это разница в содержании молочного жира. Чтобы квалифицироваться как шоколад из пахты, любое количество должно содержать менее 3,39% молочного жира. Эта разница в молочном жире не влияет на вкус или текстуру шоколада … Честно говоря, мы не уверены, почему она существует. Но это один из признанных FDA видов шоколада, поэтому он входит в наш список.
Составной шоколад
Наконец, составные шоколадные конфеты — это сухие вещества шоколада + растительные жиры (или другое масло, подобное постоянно дорогому какао-маслу). Хотя может быть как сложный молочный, так и сложный темный шоколад, сложного белого шоколада не существует. Единственным побочным продуктом растения какао в белом шоколаде является какао-масло, а в составном шоколаде какао-масло не используется в пользу более дешевых и более доступных альтернатив.
Целью добавления масла или жира к твердым веществам какао является получение гладкого, легко разжижаемого шоколада.Составной шоколад предназначен для таких лакомств, как шоколадные батончики и другие кондитерские изделия.
Возможности безграничны
Как видите, мир действительно является вашей (шоколадной) устрицей. Среди всех этих разных форм восхитительного декадентского шоколада нет ничего, что вы не смогли бы создать!
Дополнительная литература
10 различных сортов шоколада — все ли вы их знаете
Мммммххх хорошо! Прочтите этот пост в блоге, чтобы узнать о различных типах и разновидностях шоколада в мире.
Согласитесь — нет ничего лучше шоколада, когда дело касается его уникального вкуса и текстуры. Хотя сегодня мы можем вызывать в воображении образы сладких продуктов, когда думаем о шоколаде, история показывает нам, что шоколад не всегда обладал статусом «восхитительного десерта».
Связанный: Couverture Chocolate | Как получить шоколад из ковра »вики полезно Как хранить шоколадные конфеты | Как сделать помадку | Виды выдумки | Как хранить помадку
Краткая история шоколада
Происхождение шоколада можно проследить до 2000 лет, когда он назывался «xocoatl» — на ацтекском языке горький напиток, приготовленный из какао-бобов.Антропологи из Пенсильванского университета обнаружили, что в 1400 г. до н. Э. Бобы какао были сброжены в алкогольный напиток. Это ясно показывает, что на протяжении большей части истории шоколад считался напитком, а не сладким угощением.
Хотя трудно точно определить, когда впервые был изобретен шоколад, это сладкое наслаждение всегда ценилось в той или иной форме с самого начала человеческой цивилизации. В первые века до современной Латинской Америки какао-бобы использовались в качестве валюты.В ацтекском документе XVI века говорится, что тамале можно было купить из одного боба, а для покупки индейки требовалось 100 бобов.
Майя и ацтеки также верили, что какао-бобы обладают магической силой, подходящей для священных ритуалов, таких как день рождения, свадьба и похороны. По словам «Знатока шоколада» Хлои Дутр-Руссель, ацтеки перед смертью подбадривали жертв, давая им тыкву с шоколадом, на которой раньше были капли или следы крови предыдущих жертв.
Хотя история шоколада довольно интересна, процесс его производства тем более. Как мы все знаем, шоколад изготавливается из плодов какао-деревьев, произрастающих в Центральной и Южной Америке. Плоды, из которых производят какао-бобы, называются стручками, и каждый стручок состоит из 40 какао-бобов. Процесс производства шоколада начинается с первого сбора какао, очистки какао путем сушки и обжарки, чтобы он превратился в какао-бобы.
Затем эти какао-бобы отправляются компаниям-производителям для очистки и измельчения.После полной подготовки какао-бобы импортируются или экспортируются в другие страны, где превращаются в различные виды шоколадных изделий.
Сегодня, как и много веков назад, шоколад любят все, особенно из-за его аппетитных разновидностей. принять решение из.
В конечном счете, ваше решение будет зависеть от типа шоколадного вкуса, который вы предпочитаете, и каждый тип шоколада имеет разное соотношение сахара, молока и других ингредиентов, которые придают им уникальный вкус.Чтобы помочь вам, ниже мы подробно описали различные виды шоколадных конфет.
Таблица питания шоколадных конфет
Различные виды шоколада
1. Молочный шоколад
Молочный шоколад обычно производится из темного шоколада с низким содержанием какао, но высоким содержанием сахара, и молочного продукта, который может быть кипяченым молоком, сухим молоком или сгущенным молоком. По сравнению с темным шоколадом молочный шоколад имеет более легкий и сладкий вкус.
Молочный шоколад с ароматизаторами или без них легко доступен в продуктовых магазинах или супермаркетах. Но ваша цель всегда должна заключаться в том, чтобы выбрать лучший, который будет заметно более блестящим и менее ломким, чем темный шоколад. Молочный шоколад также должен издавать резкий звук, когда вы его разбиваете, иначе это может означать, что у вас некачественный шоколад независимо от его цены.
Этот тип шоколада обладает приятным самочувствием, и вся заслуга в его улучшающих настроение химических веществах, таких как кофеин, теобромин, триптофан и тирозин.При использовании в выпечке вкус молочного шоколада будет подавлен другими ингредиентами, но он будет достаточно эффективным, чтобы добавить сладкий аромат и цвет вашему десерту.
Молочный шоколад обычно имеет слегка коричневый оттенок, поэтому, если вы хотите увеличить интенсивность его цвета, вы всегда можете добавить больше какао-порошка. Тем самым вы также усилите аромат блюда.
2. Темный шоколад
Также известный как несладкий шоколад, темный шоколад не содержит молока или сухих веществ молока и поэтому имеет сухое горькое послевкусие.Несмотря на горький вкус, 35% населения мира предпочитает темный шоколад другим видам шоколада. Основные ингредиенты плиток темного шоколада включают какао-бобы, соевый лецитин, сахар и ароматизаторы, такие как ваниль.
Благодаря высокому процентному содержанию какао-бобов, темный шоколад имеет глубокий, интенсивный цвет, более яркий, чем белый или молочный шоколад. Темный шоколад также имеет отличный профиль питания, поскольку он является богатым источником антиоксидантов и богат питательными веществами, такими как клетчатка, железо, цинк, магний, медь, фосфор, калий и т. Д.Кроме того, темный шоколад также помогает защитить здоровье сердца потребителей и улучшает кровоток по всему телу.
Как правило, темный шоколад делится на два основных типа:
3. Полусладкий шоколад
Стандартный ингредиент для выпечки, полусладкий шоколад, имеет немного более сладкий вкус из-за более высокого процента содержания сахара. Например, если полусладкий шоколад содержит 30% сахара, то в темном шоколаде его процентное содержание, вероятно, будет ниже, обычно от 5 до 10%.
Однако содержание сахара в полусладком шоколаде никогда не бывает больше, чем в сладком шоколаде, поскольку он всегда содержит менее 50% сахара, в то время как сладкий шоколад содержит более 50% сахара. Имейте в виду, что в плитках темного шоколада содержание какао всегда больше, чем в полусладких.
В сладкий шоколад, помимо сахара и какао-бобов, входят какао-масло, ваниль и эмульгатор для придания вкуса. Что делает полусладкий шоколад особенным, так это то, что он имеет правильный баланс шоколада и сладости, что делает его достаточно универсальным, чтобы его можно было добавлять во все типы рецептов.
4. Горько-сладкий шоколад
Горько-сладкий шоколад содержит меньше сахара, чем полусладкий шоколад, отсюда и название. Полусладкий шоколад содержит 35% какао-порошка, в то время как горько-сладкий шоколад имеет большее содержание какао, по крайней мере, 50% какао.
Во многих странах черный шоколад и горький шоколад используются как взаимозаменяемые. Например, в Европе горько-сладкий шоколад известен просто как темный шоколад, так как он также имеет более глубокий и темный цвет.Когда дело доходит до выпечки, оба этих вида шоколада можно использовать как взаимозаменяемые. Если ваш рецепт требует полусладкого шоколада, а у вас его нет, вы можете использовать горько-сладкий или темный шоколад и добавить немного больше сахара, чтобы сбалансировать его.
5. Сладкий немецкий шоколад
Люди часто принимают полусладкий шоколад за сладкий, но следует отметить, что сладкий шоколад более сладкий, чем любой другой вид шоколада. Если вы планируете использовать сладкий шоколад вместо полусладкого шоколада, вам нужно будет добавить ½ столовой ложки сахара на каждую унцию шоколада.
Также известный как сладкий шоколад для выпечки, сладкий шоколад был впервые создан Самуэлем Германом, чтобы избавить пекарей от необходимости смешивать шоколад с сахаром. Вопреки тому, что многие думают, сладкий шоколад вместе со знаменитым тортом с тем же названием родом из США, а не из Германии.
6. Белый шоколад
Ингредиентом, который придает сочный коричневый цвет типичному шоколаду, является какао-порошок, которого нет в производстве белого шоколада.Именно поэтому белому шоколаду не хватает насыщенного темного цвета, нетипичного для других видов шоколада. Основным ингредиентом белого шоколада является масло какао, которое смешано с сухими веществами молока, молочным жиром, лецитином и сахаром, чтобы они хорошо удерживались вместе.
Считается, что белый шоколад впервые появился в Швейцарии в 1930-х годах как лучшая альтернатива какао-маслу. Nestle приписывают производство белого шоколада по всему миру в 1930-х годах. Уникальная форма шоколада продавалась в виде плитки под названием «Галак», и с тех пор этот сливочный молочный шоколад стал легко доступен во многих странах.
Обратите внимание, что в разных регионах существуют разные предпочтительные стандарты белого шоколада. Например, в Соединенных Штатах FDA указывает, что белый шоколад должен содержать только 20% какао-масла, 14% сухих веществ молока, 3,5% молочного жира и около 55% подсластителя. Однако в ЕС стандарты аналогичны, за исключением того, что нет ограничения на процентное содержание подсластителя.
Создание идеального белого шоколада — это искусство, с которым могут справиться только высококвалифицированные повара.Главное — аккуратно растопить и добавить какао-масло в сухое молоко, сахар, ваниль и другие восхитительные ингредиенты.
7. Несладкий какао-порошок
Какао-порошок, просто называемый какао, является основной формой шоколада, который создается путем измельчения семян стручков — плодов вечнозеленого какао-дерева. Эти семена ферментируются, сушатся, а затем обжариваются. Кожуру обжаренных бобов удаляют и обрабатывают для извлечения какао-масла из какао-бобов.Твердые вещества дополнительно измельчают для продажи в виде какао-порошка.
Какао-порошок выпускается в двух основных вариантах — голландском и натуральном. Для начала обратите внимание, что какао-порошок имеет естественный уровень pH от 5,3 до 5,8, что означает, что он довольно кислый по своей природе. В голландском процессе какао-бобы промывают щелочным раствором, который увеличивает уровень pH до 6,8-8,1, делая его менее кислым, легко растворяющимся и более темным по цвету.
С другой стороны, натуральный какао-порошок, также известный как какао-порошок, обработанный Broma, в основном представляет собой натуральные молотые какао-бобы.Они не проходят никакой обработки, чтобы изменить свой естественный уровень pH. Натуральный какао-порошок красновато-коричневого цвета с сильным ароматом.
8. Шоколад Couverture
Couverture относится к шоколаду высочайшего качества, который изготовлен из основных ингредиентов шоколада, включая твердые вещества какао, масло какао, сахар и такие добавки, как сухое молоко, соевый лецитин и ваниль. В отличие от обычного шоколада, шоколад кувертюра имеет прекрасную текстуру, благодаря добавлению какао-масла в наибольшем количестве.Благодаря этому как текстура, так и вкус шоколада кувертюра превосходны.
В США идеальный стандарт для шоколада кувертюра включает минимум 35% твердых веществ какао и 31% какао-масла. Поскольку 31% — это всего лишь минимальное количество, некоторые шоколадные конфеты содержат 39% какао-масла. Как правило, шоколад кувертюра используется для темперирования и окунания, где он демонстрирует свою полноценную яркую текстуру.
Если вы планируете приготовить конфеты дома и хотите получить глубокую блестящую шоколадную глазурь, используйте шоколад кувертюр.Вы также можете использовать его для приготовления трюфелей, гроздей, коры или шоколадных плиток. Хотя это лучший вариант для окунания и темперирования, шоколад кувертюра не является идеальным ингредиентом для выпечки. Из-за большей дозы какао-масла шоколад может вести себя странно в рецептах пирожных или пирожных. Следовательно, лучше избегать использования шоколада кувертюр при выпечке тортов или пирожных.
9. Составной шоколад
Составной шоколад — это шоколад, который изготавливается из смеси какао, растительных жиров и подсластителей.Это более дешевая альтернатива обычному шоколаду, поскольку в нем используются недорогие растительные жиры, такие как пальмовое или кокосовое масло, вместо дорогостоящего какао-масла.
Из-за отсутствия какао-масла сложный шоколад в некоторых странах официально не известен как «шоколад». По текстуре сложный шоколад может показаться похожим на шоколад кувертюра, но с точки зрения вкуса они отличаются друг от друга. Поскольку шоколад кувертюра содержит высокий процент жирного какао-масла, он мягче и ароматнее, чем сложный шоколад.
Составной шоколад из-за его тонкой текстуры является обычным выбором при покрытии шоколадного батончика и поэтому обычно называют глазурью с шоколадным вкусом, составной шоколадной глазурью, шоколадной глазурью кондитеров, глазурью для конфет и летней глазурью для шоколада. При нанесении покрытия на шоколадный батончик идеальный вариант — растопить шоколад при температуре 40 градусов C или 104 градусов F. Обычно сложный шоколад плавится прибл. при температуре от 35 ° C до 37 ° C или от 95 ° F до 99 ° F
Поскольку составной шоколад не содержит масла какао, нецелесообразно использовать его для приложений, которые могут включать использование этого шоколада в качестве основы.Из-за различных дополнительных масел и жиров трудно удерживать этот тип шоколада вместе, поэтому лучше использовать его только для покрытия.
10. Рубиновый шоколад
После темного, белого и молочного шоколада рубин считается четвертым типом шоколада, который славится своим красивым розовым цветом. Рубиновый шоколад сравнительно новее и впервые был официально представлен бельгийско-швейцарской какао-компанией Barry Callebaut в 2017 году.
Возможно, вам неоднократно встречались плитки розового шоколада с тонированным пищевым красителем или смешанные с ягодами. Но что отличает рубин от других, так это то, что он сделан естественным образом без использования пищевых красителей или добавок. Очаровательный розовый цвет — результат того, что рубиновые какао-бобы выращивают только в Бразилии, Эквадоре и Кот-д’Ивуаре. Что касается вкуса, рубиновый шоколад не похож на шоколад; вместо этого он имеет более фруктовый вкус с оттенком кислинки.В то время как шоколадные конфеты славятся своим сладким восхитительным вкусом, рубиновые конфеты известны своей фруктовой терпкостью.
Румяно-розовый шоколад известен не только своим характерным цветом, но и универсальностью. Недавно в магазинах KitKat в Токио предлагалось какао ярко-рубиново-розового цвета, смешанное с восхитительной малиной.
Эти восхитительные виды шоколада бывают трех основных стилей и форм — плитки, вафли и чипсы. Какой из них вы выберете, снова будет зависеть от ваших личных предпочтений.Шоколадные чипсы обычно выбирают для выпечки, а шоколадные плитки и вафли употребляют в качестве вкусной закуски.
Какие четыре типа шоколада? — доктор Хокенштейн
Какие четыре типа шоколада?
Шоколад — это восхитительное лакомство, которое нравится людям во всем мире. Слово шоколад — это не просто один предмет, поскольку существует множество различных видов шоколадных изделий, и все они существенно отличаются.Однако есть четыре основных категории, поэтому давайте рассмотрим четыре вида шоколада.
Молочный шоколад

Молочный шоколад — это самый распространенный вид шоколада, который описывает определенный тип с определенным процентным содержанием. Он начинается с твердого шоколада, а затем в него добавляют молоко в жидкой, порошковой или сгущенной форме. Требуемый процент какао зависит от региона: в США требуется концентрация какао только 10%, а в ЕС — 25%.Молочный шоколад имеет более сливочный и мягкий вкус, который очень популярен в Соединенных Штатах. Многие плитки шоколада сделаны на основе молочного шоколада.
Темный шоколад

Темный шоколад — форма, наиболее близкая к чистому какао. Во многих регионах он также известен как простой шоколад, потому что в него не так много добавок. Жирность обеспечивается не добавлением молока, а какао-маслом, что придает ему более чистый вкус, который по профилю ближе к какао-бобам.В США есть две основные формы темного шоколада — полусладкий и горько-сладкий. В полусладком шоколаде меньше сахара и он более сладкий, а горько-сладкий шоколад более горький. Оба часто используются для приготовления пищи, но их можно есть как есть, и оба должны содержать не менее 35% чистого какао.
Существует также темный шоколад кувертюра, который используется во многих профессиональных целях. Популярный в Европе шоколад кувертюра имеет более высокий процент какао-масла и часто используется для окунания, формования и покрытия.
Белый шоколад

Белый шоколад, как и молочный шоколад, содержит значительное количество молока и добавленного сахара. Однако разница в том, что в белом шоколаде нет твердых веществ какао. Единственный используемый какао-продукт — это масло какао. Это придает шоколаду белый цвет, поскольку в процессе производства отсутствуют твердые вещества. Белый шоколад по-прежнему должен содержать не менее 20% какао-масла, чтобы считаться шоколадным продуктом.У него более сладкий и мягкий вкус, чем у молока и темного шоколада, и для придания аромата часто используются дополнительные ингредиенты, такие как ваниль.
Рубиновый шоколад

Новейшим дополнением к семейству шоколада является шоколад Ruby Chocolate, выпущенный несколько лет назад в 2017 году компанией Barry Callebaut. Компания работает над новой формой шоколада с 2004 года. Он изготавливается из особого боба, известного как рубиновый какао-боб, который является редкой разновидностью стандартного какао-боба.В процессе производства шоколад приобретает розовый оттенок, а вкус представляет собой сочетание кисло-сладкого. Некоторые люди считают, что есть намек на малиновый вкус, но малина в производстве не требуется. Несмотря на то, что на вкус он по-прежнему напоминает шоколад, он заметно отличается от трех других типов. На данный момент это самый сложный вид шоколада, поскольку способ производства все еще является коммерческой тайной. Как вы думаете, вы можете найти все виды шоколада?
Если вам нравятся наши статьи, вам понравится наша книга
Сколько существует видов шоколада?
С тех пор, как в 16 веке европейские исследователи привезли шоколад из Мексики, он использовался в самых разных блюдах, приготовленных разными способами.Шоколад получают из какао-бобов Theobroma cacao . От того, какие части семян используются и какие другие ингредиенты добавляются, зависит тип полученного шоколада.
Темный шоколад
Темный шоколад содержит высокий процент измельченных и сушеных твердых веществ какао, что придает ему характерный темный цвет. Из-за высокого содержания какао и относительно низкого содержания сахара он имеет сильный горький вкус. Шоколад без добавления сахара известен как горький шоколад или шоколад для выпечки; ожидается, что повар добавит сахар в соответствии с рецептом.Немного более высокий уровень сахара дает горько-сладкий шоколад ; самый сладкий темный шоколад полусладкий .
Молочный шоколад
Молочный шоколад, наиболее распространенный в шоколадных батончиках и других сладостях, содержит смесь какао, сахара и молока , обычно, но не всегда, в виде сухого молока; в Соединенных Штатах, по крайней мере, 12 процентов его общего веса состоит из сухих веществ молока. Смесь молока и какао придает средне-коричневый цвет и мягкий сладкий вкус.
Белый шоколад
В отличие от молочного и темного шоколада, белый шоколад не содержит твердых веществ какао ; его единственное содержание какао происходит из какао-масла , жирной части какао-бобов. У него мягкий сливочный вкус и кремовый цвет.
«Шоколадный» или «Со вкусом шоколада»
Если вы видите продукт с одним из этих описаний на упаковке, вы имеете дело с чем-то, что не является скорее шоколадом; Хотя оно содержит твердые вещества какао, оно заменяет какао-масло менее дорогими жирами, такими как растительное масло.
Питьевой шоколад
Шоколад впервые попал в Европу как напиток, а не как еда; дорогое удовольствие, оно прижилось среди модной публики. Плитки твердого шоколада не были широко распространены до 19 века. В Америке употребление шоколада было основным продуктом цивилизаций ацтеков и ольмеков на протяжении веков, хотя крепкий горький напиток, иногда приправленный чили, мало походил на подслащенный современный напиток.
Famous Chocolate
За свою историю шоколада некоторые страны приобрели репутацию производителя особенно превосходных кондитерских изделий.Например, бельгийские традиции производства шоколада известны во всем мире и включают все разновидности шоколада. В Бельгии «шоколад» обычно относится к продуктам с содержанием сухих веществ какао более 30 процентов; все, что меньше этого, — это «кондитерские изделия». Среди самых известных бельгийских кондитерских изделий — пралине — не ореховые конфеты, известные в Соединенных Штатах, а шоколадная скорлупа с сочащейся серединкой — и трюфелей , сладости с мягким центром, смоделированные на основе одноименного гриба.
Разъяснение всех видов шоколада
Когда я был ребенком, в проходе для выпечки был один вид шоколада, и это были шоколадные чипсы Nestlé. Но потом, как и кофе, шоколад стал популярным. Теперь в обычном продуктовом магазине есть что-то вроде дюжины различных видов шоколада — и не только чипсов, но и плиток, дисков и вафель, на каждой из которых указано разное процентное содержание. Итак, какой шоколад лучше покупать для еды, а какой для выпечки? Позвольте мне объяснить.
Шоколад — это стабильный при хранении ингредиент — у всех нас, вероятно, есть часть плитки или полупустой пакет чипсов, спрятанный где-то в шкафу, — поэтому легко забыть, что это продукт на растительной основе . Понимание того, как происходит переход от семян какао-дерева к чипсам внутри вашего печенья, важно для дифференциации всех основных типов шоколада.
Вот быстрое и грязное объяснение: какао-бобы ферментируют, сушат и обжаривают (это делается для развития вкуса).Затем какао-крупки (мясо внутри больших стручковых бобов) извлекаются и измельчаются. Эту смесь разжижают, чтобы получить шоколадный ликер (безалкогольный, не путать с ликером со вкусом шоколада). Этот ликер представляет собой смесь твердых веществ какао и какао-масла: шоколад в чистом виде.
Здесь мы начинаем говорить о процентах . Число, которое вы видите на этикетках, по сути, представляет собой пропорцию продукта, изготовленного из чистого шоколадного тертого и любого добавленного какао-масла. По сути, это то, что содержится в шоколаде, а не сахар, молочные продукты, ваниль, эмульгаторы или другие ароматизаторы. . Как правило, чем выше процент, тем интенсивнее шоколадный вкус. FDA устанавливает минимальные проценты для всех основных типов шоколада: молочного, белого, полусладкого, горько-сладкого и несладкого. Вот список типов, которые вы, скорее всего, встретите в продуктовом магазине.
Сливочный, мечтательный соус из молочного шоколада поверх блинов? Да, пожалуйста.
Peden + Munk
Milk Chocolate
Молочный шоколад, как следует из названия, содержит не менее 12% молока и должен содержать не менее 10% шоколадного тертого (то есть чистого какао-масла и твердых веществ какао), хотя и более высокого качества. молочный шоколад часто содержит до 30-40% какао.Остальное состоит из сахара и иногда ванили или эмульгаторов. Молочный шоколад мягче по текстуре и легче тает, чем темный шоколад из-за добавления молочных продуктов, и, как правило, он слаще и менее горький. . Поскольку он быстро тает, он отлично подходит для употребления в пищу шоколада. Он также подходит для выпечки, но из-за своей сладости иногда может сделать и без того сладкий десерт слишком сахаристым. Когда я делаю печенье с шоколадной крошкой, мне нравится смешивать насыщенный темный шоколад и мягкий молочный шоколад на любой вкус.
видов шоколада — NCA
Основы
Существует три основных вида шоколада:
Темный шоколад : самое необходимое. Темный шоколад — это просто шоколадный тертый (центры какао-бобов, измельченные до жидкости), дополнительное масло какао, сахар, эмульгатор (часто лецитин) и ваниль или другие ароматизаторы. Темный шоколад может содержать молочный жир для смягчения текстуры, но обычно он не имеет молочного вкуса. Темный шоколад также известен как полусладкий шоколад.Несладкий шоколад, или шоколад для выпечки, представляет собой 100-процентный шоколадный раствор и, как правило, очень горький и вяжущий. В более темных шоколадных конфетах часто более высокий процент какао, что означает, что в них более высокая доля какао-бобов, чем в других шоколадных конфетах. Узнайте больше о процентном содержании какао и его влиянии на вкус шоколада.
Молочный шоколад : все вышеперечисленное, плюс сухие вещества молока. Удивительно, но сладкий и сливочный молочный шоколад обычно не готовят из холодного вспененного молока.Обычно его готовят из сухих веществ молока, которые выглядят как сухое молоко. Молочный шоколад содержит не менее 10 процентов тертого какао по весу и не менее 12 процентов сухих веществ молока. Это самый распространенный вид шоколада.
Белый шоколад : Какао-масло занимает центральное место. Белый шоколад содержит масло какао — подумайте о молочном шоколаде без твердых веществ какао. Помимо какао-масла, сахара, сухих веществ молока, лецитина и ванили, белый шоколад может содержать другие ароматизаторы.Он содержит не менее 20 процентов какао-масла, 14 процентов сухих веществ молока и не более 55 процентов сахара.
Подробности
Хотите узнать больше? Вот краткое руководство по другим терминам, которые вы можете встретить.
Baking Chocolate : Шоколадный ликер, подаваемый прямо, — это все, что есть в шоколаде для выпечки. Его горечь исходит от чистых ядер — мелко измельченных сердцевин обжаренных какао-бобов. Также называемый несладким шоколадом, он не содержит сахара и часто используется в рецептах десертов с сахаром в качестве отдельного ингредиента.Любой другой шоколад называется поеданием шоколада.
Сладко-горький шоколад : Самый темный из употребляемых в пищу шоколад, сладко-горький шоколад имеет самый высокий процент шоколадного тертого и может содержать дополнительное количество какао-масла. И горько-сладкий, и полусладкий шоколад должны содержать не менее 35 процентов шоколадного ликера, а горько-сладкий шоколад обычно содержит не менее 50 процентов какао. Шоколад этого диапазона часто называют темным шоколадом.
Cacao and% Cacao : Произносимое «кух-KOW» или «kuh-KAY -oh», какао представляет собой три ингредиента, полученных из какао-бобов: шоколадный тертый, дополнительное какао-масло и какао-порошок.Процент какао относится к общему количеству этих ингредиентов, содержащихся в готовом продукте по весу. Узнайте больше о процентном содержании какао.
Покрытие со вкусом шоколада : Эти покрытия могут содержать тертый шоколад и / или какао-порошок, но использовать растительные жиры в качестве дополнения или замены какао-масла. Хотя их часто используют для покрытия кондитерских изделий или мороженого, их можно формовать в цельные плитки или формы. Хотя глазури, изготовленные из растительных жиров, нельзя назвать «шоколадными», они могут юридически использовать заявление «сделано с шоколадом», если они сделаны с шоколадным ликером, поскольку U.В нормативных актах С. термины «шоколад» и «шоколадный ликер» рассматриваются как синонимы.
Шоколадный ликер : Измельчение ядра или сердцевины какао-бобов до однородного жидкого состояния дает так называемое шоколадное тертое, также называемое шоколадной массой, какао-массой, какао-массой и какао-пастой. Согласно правилам США, шоколадный ликер также может называться шоколадом, несладким шоколадом, шоколадом для выпечки или горьким шоколадом. Являясь неотъемлемой частью темного и молочного шоколада, этот ингредиент с множеством названий не содержит спирта и растительных жиров.
Шоколадная масса : Другое название шоколадного ликера (вверху).
Какао-бобы : Источник всего шоколада, какао-бобы, на самом деле семена плодов Theobroma cacao , дерева, произрастающего в тропических лесах Амазонки, которое в настоящее время коммерчески выращивается во всем мире в пределах 20 градусов широты от экватора. . Приблизительно от 20 до 40 семян собираются в стручках в форме футбольного мяча и покрыты сладкой мякотью белых плодов.

Масло какао : Масло какао — это жир, естественно присутствующий в какао-бобах.Он тает чуть ниже температуры тела, придавая шоколаду уникальное ощущение во рту. Ядра какао-бобов состоят на 50-60 процентов из какао-масла. Нет никакой связи с молочным маслом.
Какао или какао-порошок : получается при прессовании тертого шоколада, жидкости, получаемой при измельчении ядер или сердцевин какао-бобов, для отделения от какао-масла. Остались твердые частицы шоколада, называемые жмыхом. Затем жмых измельчают, превращая его в сухой какао-порошок, используемый в горячих смесях какао и выпечке.В соответствии с правилами США термины «какао» и «какао-порошок» могут использоваться как взаимозаменяемые.
Сухие вещества какао : тертый шоколад без большей части какао-масла — измельченных ядер или сердцевин какао-бобов с выдавленным какао-маслом. Твердые вещества какао, иногда называемые твердыми частицами шоколада, часто измельчают в какао-порошок.
Голландский (или голландский) процесс : при измельчении в шоколадный раствор и прессовании в порошок какао, ядра могут быть обработаны щелочным раствором для нейтрализации кислотности.Этот процесс делает цвет какао более темным и дает более мягкий шоколадный вкус. Когда обработанное какао используется в пищевом продукте, термины «замороженный» или «подщелачиваемый» включаются в декларацию ингредиентов для продуктов, продаваемых в США
Перо : Перо — это центр или мясо какао-бобов. Жареные или необжаренные какао-бобы механически растрескиваются, чтобы оторвать оболочку какао-бобов и обнажить ядра. Узнайте больше о том, как делают шоколад.
Органический шоколад : Шоколад, выращенный без использования сельскохозяйственных химикатов и отвечающий требованиям Министерства сельского хозяйства США по органическим продуктам.Подробнее о сертификации.
Сырой шоколад : Сырой шоколад изготавливается из необжаренных какао-бобов. См. Рекомендации Национальной ассоциации кондитеров относительно сырого шоколада.
Полусладкий шоколад : Как и горький шоколад, полусладкий шоколад должен содержать не менее 35 процентов шоколадного ликера.