Какие бывают макароны виды: Страница не найдена — Макарономания

Макароны в виде больших, гигантских ракушек. Их удобно начинить различными ингредиентами: фаршем, овощами, морепродуктами или просто различными видами сыра.

Рецепт с макаронами конкильони:

Паста «Бомбардичи».

Пенне (итал. penne)

Итальянские макароны в виде коротких трубочек (трубочки-перья) с диагонально срезанными краями. Их диаметр достигает 1 см, а длина – до 4 см. Как правило, эти макароны варят до стадии аль денте и подают с соусами. Часто готовят с томатно-мясными соусами.

Рецепт:

Пенне с куриным филе и сыром «Дор блю»

Лазанья (итал. lasagne)

Макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также —  традиционное итальянское блюдо из Эмили-Романьи. Готовится из слоев теста и начинки, залитой соусом бешамель. Слои начинки могут быть из мясного фарша или рагу, овощей, помидоров, шпината.

Рецепт:

Лазанья со шпинатом.

Фузилли (итал. Fusilli)

Макароны в виде спирали из твердых сортов пшеницы длиной до 7 см. Очень популярны в северных районах Италии. Как правило, фузилли варят до стадии аль денте. Самый простой рецепт — смешать с томатной пастой и добавить специй по вкусу. Также эти макароны  добавляют в холодные салаты — получается довольно вкусно!

Рецепт:

Паста по-флотски с тунцом

Равиоли (итал. ravioli)

Итальянские макаронные изделия с различной начинкой в виде квадратиков с фигурным обрезом края. Их родиной принято считать Сицилию. Начинка может быть мясной, овощной или даже фруктовой — для десертов.

Таглиателли (итал. tagliatelle)

Классическая болонская разновидность лапши шириной 5-8 мм. Традиционно именно этот вид пасты подают с соусом «Болоньезе». Отлично сочетается с густыми мясными соусами и соусом из томатов и базилика.

Рецепт:

Таглиателли с сёмгой

Каннеллони (итал. cannelloni)

Макароны в виде трубочек диаметром 2-3 см длиной около 10 см. Для начинки хорошо подходят шпинат, сыр, мясо и другие продукты. Фаршированные каннеллони заливают соусом и запекают до готовности. Свой вкус лучше всего они раскрывают с томатным соусом или соусом «Бешамель».

Гликемический индекс пасты, спагетти и макарон — как его можно снизить?

Хотя обычно считается, что паста относится к “вредным” продуктам питания с высоким гликемическим индексом — это не совсем точно. Например, ГИ спагетти из твёрдых сортов пшеницы составляет 45±6 единиц¹ — что вполне сравнимо с гречкой, чечевицей и прочими крупами.

В свою очередь, мелкая вермишель действительно обладает довольно высоким гликемическим индексом — 68±8 единиц¹. Однако, любые виды пасты и макаронных изделий содержат устойчивый крахмал — благодаря чему их ГИ снижается после приготовления и последующего охлаждения.

// Виды пасты и макарон — какие бывают?

Прежде всего, разберёмся, что подразумевается под термином “макароны”. В итальянском языке словом macaroni обозначают исключительно макаронные изделия в виде трубочек (различной длины и диаметра) — а сама категория подобных продуктов носит название “паста”.

То есть, макароны, спагетти, пенне, ригаттони, феттучини и равиоли — это различные виды пасты. Название каждого вида обусловлено, прежде всего, характеристикой его формы. Например, орзо (макаронные изделия в виде крупинок) имеют такое же название, как и зёрна ячменя.

Чтобы избежать путаницы, ниже в материале термином “макароны” мы будем обозначать любые мелкие макаронные изделия. Отдельно мы будем говорить о “спагетти” (длинных макаронных изделиях) — а саму категорию продуктов из муки пшеницы обозначим как “паста”.

// Опрос читателей Фитсевен:

// Читать дальше:

Сколько углеводов в составе?

Для изготовления пасты традиционно используется лишь пшеничная мука твёрдых сортов (то есть, с повышенным содержанием глютена), вода, соль, и, в некоторых случаях, яйца. Спагетти и большинство видов макарон (в сухом виде до варки) содержат порядка 75 г углеводов на 100 г.

// Паста (твёрдые сорта), КБЖУ на 100 г²:

• калорийность — 370 ккал
• содержание белков — 13 г
• содержание жиров — 1.5 г
• содержание углеводов — 75 г
• из них клетчатка — 3.2 г
• из них сахар — 2.7 г
• из них крахмал — 62.4 г

Гликемический индекс макарон

Напомним, что гликемический индекс — это показатель того, как быстро содержащиеся в продукте питания углеводы усваиваются организмом и трансформируются в глюкозу в крови. При этом ГИ продуктов всегда рассчитывается для порции, содержащей 50 г углеводов (без учёта клетчатки).

Таким образом, гликемический индекс спагетти и макарон определяется для порции порядка 75-80 г. Собственно, в этом и заключается главная проблема пасты (и убеждение в том, что её употребление вызывает набор веса) — чаще всего размер порции составляет как минимум 100-120 г.

Плюс, хотя сама паста содержит умеренное количество калорий и низкое количество жиров — использование соусов может существенно менять ситуацию, повышая калорийность и гликемический индекс.

ГИ различных видов пасты

Ниже приведены цифры, подразумевающие употребление 75-80 г макаронных изделий (вес в сухом виде) без каких-либо заправок и соусов, а также на голодный желудок. Реальные значения ГИ могут отличаться в границе 5-15 единиц, а организм различных людей всегда по-разному реагирует на углеводы:

• макароны из мягких сортов пшеницы — 60-70
• макароны из твёрдых сортов пшеницы — 50-60
• спагетти — 40-45
• паста из цельнозерновой пшеницы — 35-40

// Читать дальше:

Как снизить гликемический индекс макарон?

Чистая вода после варки — один из ключевых показателей макаронных изделий с низким гликемическим индексом. В противоположность этому, чем более мягкое тесто использовалось для изготовления макарон, тем больше они будут развариваться — и тем выше их ГИ.

Плюс, на гликемический индекс влияет и форма пасты. Чем больше площадь поверхности, соприкасающейся с водой — тем мягче будет тесто. Например, спагетти обладают более плотной структурой, чем сами макароны (подразумевая изделия в виде трубочек с полостью внутри).

Однако главная причина, по которой ГИ макарон и спагетти находится в средних значениях — твердая плёнка на поверхности макаронных изделий. Она появляется в процессе изготовления, а её наличие позволяет замедлить желатирование крахмала во время варки.

Устойчивый крахмал

Крахмал — это вид сложных углеводов, содержащийся в картофеле, рисе и пасте. В процессе пищеварения крахмал распадается до глюкозы — а итоговая скорость его усвоения (а, значит, и гликемический индекс) сравнима с сахаром и прочими быстрыми углеводами.

В свою очередь, устойчивый крахмал — это крахмал, подвергшийся приготовлению и последующему охлаждению. Фактически, организму становится сложнее его усваивать.

В случае с макаронами и пастой приготовление, охлаждение, а затем повторное нагревание позволяет снизить скорость, с которой крахмал усваивается (понижая в итоге гликемический индекс)³.

// Картофель — в каком виде он полезнее?

***

Гликемический индекс большинства мелких видов макарон находится в границе 60-75 единиц, ГИ спагетти из твёрдых сортов пшеницы — 40-50 единиц. При этом любые виды пасты содержат устойчивый крахмал — то есть, их гликемический индекс понижается после приготовления и охлаждения.

Информация в ознакомительных целях. Не должна использоваться для диагностики и лечения.

Источники данных:

1. Glycemic Response to Pasta: Effect of Surface Area, Degree of Cooking, and Protein Enrichment, source
2. Spaghetti, dry, enriched: Nutricion Facts & Calories, source
3. Diabetes UK: Carbs and Cooking, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  10 августа 2021

Какими бывают виды макаронных изделий. Какие бывают макароны?

Челлентани и маникотти, казеречче и пипе ригате, мафальдине и стеллине, соба и удон, сайфун и бифун, чузма и нуасыр — для того, кто относится к макаронным изделиям «спокойно», это просто набор иностранных слов. Для истинного любителя это рассказ о том, какие бывают сорта макаронных изделий в разных странах.

Сегодня, в отличие от прежних времен, на полках магазинов и супермаркетов представлены самые разнообразные виды макаронных изделий. Фото, представленное ниже, показывает лишь небольшое количество разнообразных по форме, сорту и виду макарон.

Где и когда появились макароны?

Точную дату, когда в рационе людей появились макароны, не сможет назвать ни один историк кулинарии. Сегоднясуществуют гипотезы о первенстве этрусков, китайцев и арабов в вопросе изобретения макарон.

Тщательно изучив барельефы этрусского некрополя, относящегося к IV веку до н. э., историки пришли к выводу, что на них изображены предметы утвари, посредством которых изготавливались макароны.

Согласно еще одной из теорий, современная история макаронных изделий начинается с XIII века, когда в Венецию из Китая вернулся Марко Поло. Однако еще в середине XII века большую часть экспорта Сицилии составлял один из видов пасты (pasta secca). То есть еще за полвека до возвращения великого путешественника из Китая итальянцы уже изготавливали разные виды макаронных изделий.

Другие историки утверждают, что приоритет в открытии макарон, а точнее такого их вида, как лапша, принадлежит Китаю, где ее готовили еще до наступления нашей эры. Несмотря на то что нет точной информации о том, когда и где появились макароны, люди, живущие в самых разных странах и относящиеся к различным культурам и национальностям, с удовольствием употребляют их.

«Национальные» особенности макарон

В кухне многих народов есть самые различные виды макарон и блюда, в которых они используются в том или ином виде.

Для европейцев наиболее любимыми и привычными видами являются макароны, приготовленные из пшеничной муки. Они могут быть самой различной ширины, длины и формы.

Большинство жителей Азии, в том числе и китайцы, отдают предпочтение макаронам, изготовленным из рисовой муки. В основном это такие виды макаронных изделий, как рисовая лапша различной длины и ширины, полупрозрачная или белая.

В Японии, Казахстане, Средней Азии и некоторых провинциях Китая очень популярна длинная лапша, которую вытягивают особым способом. В Азии ее называют «чузма» и используют для приготовления лагмана.

В Японии с удовольствием готовят из самых разных видов муки разнообразнейшие макаронные изделия. Так, очень популярна лапша соба, изготавливаемая из смеси гречневой и рисовой муки и использующаяся в процессе приготовления многих блюд. Из крахмала бобовых культур готовят особый вид лапши — сайфун.

В арабских странах популярны такие виды макаронных изделий, как решта и нуасыр.

На протяжении длительного времени кулинары из разных уголков мира совершенствовали искусство изготовления макарон и создавали новые рецепты. Давайте рассмотрим, какими же бывают макароны.

Российская классификация макаронных изделий

Макаронные изделия могут быть систематизированы по различным признакам и, прежде всего, в зависимости от сырья, используемого в процессе изготовления. Макароны в большинстве случаев изготавливаются из пшеничной муки, но могут быть произведены и из рисовой, ржаной и гречневой муки, а также кукурузного крахмала.

Согласно российским стандартам, макаронные изделия, изготавливаемые из пшеничной муки, в зависимости от сортов пшеницы, подразделяются на следующие группы: А, Б, В. Кроме этого, сорт муки является основанием для выделения трех сортов макарон — высшего, первого и второго.

К группе А принято относить макароны, произведенные из муки высшего, первого и второго сортов твердой пшеницы. Сырьем для макарон группы Б является мука высшего и первого сортов из стекловидной мягкой пшеницы. Для макарон группы В используется хлебопекарная мука высшего и первого сортов.

В России, согласно установленным ГОСТам, все макаронные изделия, в зависимости от их формы, подразделяются на несколько типов:

• фигурные;
• трубчатые;
• нитеобразные;
• лентообразные.

В каждом из этих типов выделяют несколько видов. Фигурные изделия могут изготавливаться самых разных форм и размеров.

К трубчатым макаронным изделиям относятся непосредственно макароны, перья и рожки. В зависимости от диаметра они подразделяются на:

• «соломку» — диаметром до 4 мм;
• особые – диаметр от 4 мм до 5,5 мм;
• обыкновенные – диаметром от 5,6 мм до 7 мм;
• любительские – диаметром больше 7 мм.

Нитеобразные макароны подразделяются на вермишель-паутинку с диаметром не более 0,8 мм; тонкую – диаметром не больше 1,2 мм; обыкновенную – диаметр которой не превышает 1,5 мм; любительскую – диаметром до 3 мм.

К лентообразным макаронам относится лапша, выпускаемая в различных видах и наименованиях. Она может быть с прямыми и волнообразными краями, рифленая и гладкая. Толщина лапши не может превышать 2 мм, а ширина допускается любая, но не менее 3 мм.

Согласно российским ГОСТам, все макаронные изделия подразделяются на две основные группы: короткие, длиной от 1,5 до 15 см, и длинные – от 15 до 50 см. Согласно ГОСТам, макароны бывают только длинными, лапша и вермишель могут быть как длинными, так и короткими. Фигурные изделия, а также рожки и перья выпускаются только короткими.

В Италии используется несколько другая классификация макаронных изделий, чем это принято в России. Всего в итальянской кулинарии насчитывается около трехсот видов макарон, но точное их количество вряд ли кто-то сумеет назвать.

В Италии все макароны делят, прежде всего, на сырые и сухие. Сухие макароны хранятся долго и продаются в обычных магазинах. В отличие от них, сырые макароны сразу используют для приготовления того или иного блюда.

Все итальянские макаронные изделия условно подразделяются на следующие подгруппы:

• длинные;
• короткие;
• фигурные;
• мелкая суповая паста;
• предназначенные для запекания;
• наполненная (начиненная) паста.

Длинные макароны

К длинным макаронным изделиям относят трубочки диаметром от 1,2 до 2 мм, такие как капеллини, вермишель, спагетти и спагеттини и букатини.

Плоские макароны в виде лент полосы лапши, такие как баветте, феттучини, тальятелле, лингуине и паппарделле, различаются между собой шириной, которая бывает от 3 до 13 мм.

Отдельным видом длинных плоских макарон являются мафальдине, имеющие волнистые края.

Короткие макаронные изделия

Коротких макаронных изделий великое множество, наиболее популярны следующие виды.

Перья пенне — это небольшие трубочки диаметром не больше 10 мм и длиной не более 4 см. Кончики таких макарон срезаны наискось, из-за чего они напоминают заточенное перо. Их поверхность может быть как гладкой, так и рифленой.

Диталини, что в переводе с итальянского означает «наперстки». Маленькие и очень короткие трубочки.

Ригатони – короткие и длинные макаронные трубочки, более широкие, чем пенне. Обычно рифленые.

Зити – слегка выгнутые дугой трубочки. Могут быть как короткими, так и длинными.

Рожки (Elbow macaroni)– дугообразные, небольшого размера полые трубочки.

Фигурные макароны

Фигурные макароны в итальянской традиции могут быть самыми разными как по форме, так и по размеру. Назовем наиболее популярные и часто используемые формы макаронных изделий.

Ротини – спиральки, действительно маленькие и короткие «пружинки».

Фуззили – спирали, более длинные, чем ротини, и тоже закрученные в «пружину». Могут быть разного вида: длинными, тонкими, короткими и толстыми.

Каватаппи – очень похожи на фуззили, но только более растянутые в длину. Внутри они полые, а снаружи — гофрированные.

Конкилье – ракушки, а в дословном переводе с итальянского – «раковина моллюска». Отличаются длиной и узкой внутренней полостью.

Люмаке – улитки. Действительно, выглядят очень похожими на домик улитки, из которого она выползла.

Фарфале – бабочки. У нас прижилось менее романтичное и более прозаичное название – «бантики».

Радиаторе – не очень вкусно и романтично звучащее название – радиатор, из-за желобков и бороздок на каждой макаронине.

Руоте – колесо, наши макароны такой формы называются – «колесики».

Орсо – больше напоминающие рис мелкие макароны.

Больше подробно рассматривать виды итальянских фигурных макарон не будем, просто перечислим еще несколько названий: торчио, джемелли, маллоредас, кезариция, кресте ди Галли, квадрефьоре и джигли.

Мелкая паста (макароны) для супов

Для заправки супов используют следующие виды мелких макарон.

Анелли — небольшие плоские колечки.

Алфавит – макароны в форме букв.

Коралли — миниатюрные мелкие трубочки, в разрезе напоминающие коралл.

Стелльете – звездочки, аналогичны нашим суповым макаронам такой же формы.

Филини – короткие ниточки.

Макароны для запекания

Каннеллони — выглядят как длинные и большого диаметра трубки.

Маникотти – длинные трубки, как каннеллони, но только с меньшим диаметром.

Конкильоне – самые большие, можно сказать, гигантские ракушки.

Конкилье – ракушки среднего размера.

Лумакони – большие улитки.

Лазанья – плоские и широкие листы, края у которых могут быть как ровными, так и волнистыми.

Наполненная паста — макароны с начинкой

Равиоли – квадратной формы пельмени из макаронного теста, очень похожи на обычные русские пельмени.

Тортеллинни – небольшие пельмени в форме колечек с самыми различными начинками.

Ньоки – маленькие клецки с начинкой из картофельного пюре, сыра или шпината.

На вопрос о том, какие бывают макароны, большинство их поклонников в возрасте от 3 до 12 лет ответят, что цветными. Действительно, именно дети любят такие макароны больше всего! Окрашивают их, как правило, натуральными красителями. Так, зеленые макароны получатся благодаря добавлению сока шпината, фиолетовые — свекольного сока, черные – чернил кальмара.

В Италии очень любят черные макароны и называют их pasta nera. Размер, форма и длина этих макарон зависят исключительно от кулинарной фантазии повара, решившего их приготовить.

Мы рассмотрели наиболее часто употребляемые виды и сорта макарон, на самом деле ассортимент макаронных изделий значительно больше, чем мы можем себе представить. Наверное, и сами итальянцы, за исключением профессиональных поваров, историков кулинарии и технологов макаронных производств, не знают, какими бывают макароны, столь любимые на их родине.

Какие бывают Спагетти — или виды макарон — ВТОРЫЕ БЛЮДА

Макароны – гордость Италии

Отправной датой распространения макаронных изделий в Европе чаще всего считается середина 90-х гг. XVIII в., когда известный путешественник Марко Поло, вернувшийся после долгих странствий в родную Венецию, привез из Китая в качестве сувенира тонкие трубочки из теста, сделанные, правда, из рисовой муки. Что касается названия продукта, на этот счет бытует следующая легенда: якобы некий кардинал, впервые увидев блюдо из макарон на своем столе, воскликнул: «О, ма карони!», – что в переводе с итальянского означает «О, как мило!». По другой версии, слово maccheroni произошло от сицилийского maccarruni – «обработанное тесто» (итал. maccare – «месить, мять»). В то же время большинство лингвистов считают, что слово «макароны» берет начало от греческих прилагательных macros («длинный») и makares («благословенный»), и родилось на кухнях итальянских сеньоров, где готовили пищу повара-греки.

До XVIII столетия макароны изготавливали вручную, и лакомились ими в основном гурманы. К столу их подавали с соусом из сахара и меда. А к середине XVIII века были изобретены машины для изготовления макаронных изделий, что увеличило объемы выпускаемой продукции и привело к снижению ее стоимости. Таким образом, за короткий срок продукт стал доступен широким слоям населения. С тех пор макароны считаются национальным кушаньем итальянцев. В этой стране их называют «пастой» (от итал. pasta – «тесто»). Макаронами же здесь называют тонкие и длинные трубочки сухого теста с дырочкой внутри

Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, если не сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингредиенты, скорость приготовления… в этом всем не итальянцу очень легко запутаться…..
поэтому итальянские макароны (паста), можно поделить на следующие 3 вида-

1- Длинная паста (Pasta lunga)

2- Короткая паста (Pasta corta)

3- Наполнененная паста (Pasta ripiena)

давайте разберем каждый вид в отдельности

Длинные макаронные изделия — Паста лунга

Fettuccine – один из самых известных видов итальянской лапши. Тонкие плоские полоски теста шириной около 2,5 см. Могут быть прямыми или слегка изогнутыми. Наиболее часто используются при приготовлении блюд типа Fettuccine Alfredo.

Vermicell / Вермишель — очень тонкие спагетти, длинные и прямые или свернутые по форме пакета. Вермишель используется при приготовлении супов или подается как отдельное блюдо с соусом.

Spaghetti / Спагетти — длинные, тонкие, твердые, круглые в сечении. Считаются самыми известными макаронными изделиями в мире.

Ziti — тонкие трубчатые макароны такой же длины, что и спагетти (слово ziti буквально означает «длинный»). Ziti tagliati — правильное название для более короткой разновидности этих макарон, которые в Америке обычно продают в высушенном виде. Эти макаронные изделия подаются как закуска с приправой из соуса или запекаются с соусом и сырами (casserole).

Tagliatelle — длинные, тонкие, плоские макаронные изделия, похожи на семейство лапши Fettucine. Отличаются тем, что намного шире, чем Fettucine (около 2,5 см). Выпускается четыре разновидности такой лапши разной ширины (от 2,5 см до 3 мм): Tagliatelle, Tagliolette, Tagliolini, и Tagliarini

Linguini («Язычки») – похожие на спагетти макаронные изделия в виде узких (не более 3 мм шириной) и длинных лент. Обычно их используют для приготовления блюда Linguini с соусом из морских моллюсков (Clam Sauce).

Cappelli D’Angeli – очень тонкие макаронные изделия, традиционно используемые при приготовлении супов. Сегодня они также используются для приготовления пасты и entree (блюд, подаваемых между рыбой и жарким). Перед подачей на стол блюда поливают соусом

Cappellini — скрученные макаронные изделия, немного толще, чем Cappelli D’Angeli. Используют в приготовлении супов и entree, политых соусом.

Fusilli — длинные спагетти, закрученные в виде штопора

Короткая паста (Pasta corta)

Cannelloni — полые трубочки большого диаметра из теста (или квадраты теста, свернутые в форме трубочек), которые наполняют фаршем, поливают сверху соусом и запекают в духовке.

Cavatelli – короткая загнутая лапша, напоминающая плоские «ракушки» с зазубренными краями.

Ditali — полые макароны, нарезанные на короткие кусочки.

Ditalini — еще более короткие, чем Ditali, макаронные изделия. Часто используются при приготовлении minestrone (мясной или куриный суп с овощами).

Elbow – широко известны как «рожки» — полые, трубчатые макаронные изделия полукруглой формы. Бывают различной длины и диаметров — от толщины тонких спагетти до 3 см в диаметре. Могут иметь гладкую или ребристую поверхность (rigati). Эти макаронные изделия стали популярными благодаря американскому блюду Macaroni & Cheese (макароны с сыром).

Farfalle — макаронные изделия в форме бабочек.

Rotelle — («колесики») – маленькие короткие спиральки, напоминающие деталь автомобиля.

Gemelli — эти макаронные изделия напоминают два коротких куска спагетти (длиной около 2,5 см), свитые наподобие веревки. Используются в горячем виде с соусом или в холодных салатах с добавлением макаронных изделий.

Lasagna (Лазанья) – очень популярные макаронные изделия в виде длинных, плоских и очень широких (от 5 до 7,5 см) полосок теста, часто с зазубренными краями. Используются для приготовления популярного блюда с таким же названием (в глубокой посуде выкладывают несколькими слоями макароны, пересыпают их сыром, поливают соусом и запекают в духовке до появления сверху румяной корочки).

Macaroni (Макароны) — общее название для полых или перфорированных макаронных изделий трубчатой формы различной длины и толщины – от крошечных «рожков» до огромных «manicotti». Большинство макарон удваивается в размере в процессе варки.

Manicotti — в домашних условиях это блюдо готовят, заворачивая начинку в большой квадрат тонко раскатанного теста. В промышленных условиях эти макаронные изделия выпускаются в форме огромных трубок (не менее 10 см длиной и более чем 2,5 см в диаметре) со срезанными наискосок концами. Поверхность трубок часто бывает рифленой.

Orzo — маленькие макаронные изделия, имеющие размеры и форму рисовых зерен. Часто используются вместо риса — в качестве гарнира или в супах.

Pappardelle — плоские, широкие (около 1,5 см) и длинные полоски лапши со слегка зазубренными краями. В Италии эта лапша часто подается к блюдам из кролика.

Penne — короткие гладкие трубочки, срезанные по диагонали с обоих концов, по форме напоминающие перья для письма.

Rigatoni — трубчатые макаронные изделия с рифленой поверхностью, диаметром около 2,5 см – вторые по величине после manicotti. Их обычно подают с большим количеством соуса (блюдо называется Rigatoni).

Rotini — короткие спиральные макаронные изделия длиной около 2,5 – 5 см. Часто используются в холодных салатах, а также подаются как entree с соусом.

Паста рипьена (наполненная)

Tortellini (похожи на наши пельмени или вареники) – небольшие макаронные изделия с начинкой, с соединенными вместе концами теста. Начинка бывает из творога, сыра, мяса или овощей.

Ravioli / Равиоли — популярное итальянское блюдо – квадратики из теста с различной начинкой (мясо, овощи, сыр и др.). Равиоли отваривают и сразу подают к столу или дополнительно запекают в духовке с добавлением сливок, сыра или томатного соуса.

Agnolotti (ангелотти) — Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)

Gnocchi (ньокки) С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом — макаронные изделия, сделанные из картофеля и муки (или крахмала). В тесто иногда добавляют яйца и сыр, а также мелко нарезанный шпинат или зелень. Эти клецки в форме небольших шариков отваривают в кипящей воде. Их обычно подают с маслом и сыром пармезан или с острым соусом для пасты. В Италии их, как правило, используют в качестве гарнира, но их также можно подавать и как закуску.

отдельно можно выделить Pasta colorata (цветные макароны)

Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.

КАК ВАРИТЬ МАКАРОНЫ — советы для чайников

1. Всегда используйте большую кастрюлю, с как минимум 2.25 л воды на каждые 225 гр макарон, в которую добавлено 1 ст л соли. Я рекомендую это количество сухих макарон (спагетти или макарон любой другой формы) на две порции, как основное блюдо (с соусом) и 4 порции (по 110-175 гр) как закуска. Перед тем, как вы опускаете макароны, убедитесь, что вода закипела. Добавьте макароны как можно быстрее, перемешайте только один раз, чтобы разделить макароны. Если вы готовите длинные макароны, например, спагетти, аккуратно надавите на них; в воде они становятся мягкими и улягутся в кастрюлю. Уложите их по периметру кастрюли.
2. Не нужно накрывать кастрюлю крышкой: вода снова быстро закипит, и если вы накроете кастрюлю крышкой, все вытечет на плиту. Поставьте таймер — качественные макароны варятся 10-12 минут, но время приготовления зависит от формы и качества макарон. Поэтому единственный верный способ проверить, готовы ли макароны — попробовать их. Сделайте это через 8 минут, затем 9, 10 и тд. Это нужно делать, только если вы готовите макароны этой фирмы первый раз. После этого вы всегда будете знать сколько это занимает. Иногда нужно варить макароны на минуту меньше, но подержать на огне на минуту больше уже вместе с соусом.
3. Подготовьте дуршлаг и когда вы начнете сливать макароны, ополосните сначала дуршлаг кипятком — это нагреет его и подготовит к горячим макаронам. Не сливайте слишком хорошо — несколько капель жидкости должно остаться, чтобы макароны не пересохли. Поставьте дуршлаг с макаронами на кастрюлю, чтобы в нее стекала вся жидкость.
4. Всегда подавайте макароны на подогретых тарелках, чтобы они были как можно более горячими, когда вы подаете их на стол. Спагетти лучше всего подавать специальными щипцами и всегда поднимать их высоко, чтобы отделить одну порцию от другой.
Варят пасту обычно до так называемой «стадии аль Данте» – то есть ее слегка не доваривают. Однако же, главное в мудреном и очень важном деле приготовления пасты – это соус. Их разновидностей насчитывается больше 10 тысяч. В ход идет все, что можно съесть. Главное правило – чем короче и толще макароны, тем гуще соус.

Можно выделить три основных вида соусов к пасте:

* сливочный;
* томатный;
* на оливковом масле.

Дальнейших вариаций с их использованием может быть множество:

* «болоньез» – из томатов и мясного фарша;
* «банголо» – с мидиями;
* «фрутто ди маре» – из различных морепродуктов;
* «карбонара» – из сливок, бекона и белого вина;
* «дьяболо» – с очень острым перцем.

Признанным любимцем большинства итальянцев является томатный соус «сальса ди помодоро» (варится очень долго на очень слабом огне с добавлением базилика и майорана»).

В каждой области страны – свои смеси. В относительно удаленных от моря Тоскане, Умбрия, Молизе, Базиликата, Валле-д’Аоста, Трентино-Альто-Адидже в основе соусов и приправ – урожай фермерских угодий и леса. А вот на Сицилии и Сардинии в своей порции макарон вы можете найти рыбу, каракатиц, моллюсков, лангустов, крабов и даже устриц. Один из изысков итальянской кухни – «песто алла дженовезе». Основу соуса здесь составляет оливковое масло, в которое добавляют растертые листики базилика, немного орешков средиземноморской сосны, чеснок и чуть-чуть овечьего сыра. Традиционно к блюдам из спагетти подается тертый сыр пармезан, за исключением тех, что приготовлены с использованием рыбы и морепродуктов.
Самой лучшей считается паста, изготовленная вручную в небольших цехах (эдаких кустарных кухнях, получивших лицензию). Всего в стране насчитывается около 3000 таких предприятий, большая часть которых сосредоточена на юге Италии. Если промышленные макароны делают в течение нескольких часов, то процесс изготовления этих «бабушкиных макарон» занимает около суток. Дорогие рестораны Италии по 2-3 месяца ждут выполнения своего заказа. Купить же такой продукт можно на рынке или в особых лавках.
Что касается способа поедания спагетти, то тут разговор особый. Едят спагетти с помощью вилки и ложки: ложку держать в левой руке, а вилкой накалывают порцию макарон и навертывают, не разрывая, на зубцы. Затем ложкой берут Едят спагетти с помощью вилки и ложкиприправу и закусывают ею спагетти. Длинные, непослушные макаронины, проскальзывающие меж зубцами вилки, способны вывести из себя даже самого хладнокровного едока. Однако это как раз тот случай, когда виртуозность достигается путем многократного опыта.
Не будет лишним привести несколько весьма полезных советов. Так, к примеру, настоятельно не рекомендуется разрезать ножом незадачливые «веревки», поскольку это изначально не соответствует правилам этикета, а «поруганные» спагетти начнут торчать во все стороны и могут ненароком обрызгать Вас и окружающих соусом. «Воевать» со спагетти следует, придерживаясь следующей стратегии: из общей массы спагетти на тарелке отделите небольшой пучок и зацепите его между первым и вторым зубцами вилки. Далее уприте вилку в вертикальном положении к дну тарелки и начните вращать ее вокруг своей оси. Короткие же макароны просто едят вилкой или ложкой.
Что же касается спагетти с ракушками, то нужно помнить, что после того, как Вы при помощи вилки и ножа (иногда к столу подается специальный инструмент для разделки мягкотелого деликатеса, внешним видом напоминающий самую обыкновенную отвертку) предварительно извлечете моллюсков, раковины следует сложить на специальную тарелочку
.
для создания новости использовались материалы с сайтов — http://kuking.net/, http://www.bertolli.ru/, http://www.discoveritaly.ru, http://www.italyproject.ru

Как научиться разбираться в видах макарон: полный гид

В переводе с итальянского паста означает «тесто» а вот название «макароны» произошло отт греческого слова «макария» — еда из ячменной муки. Макароны различаются формой, цветом, толщиной, составом и временем приготовления. Какие виды для каких блюд следует выбирать – в этом обзоре.

Читай также: Вкуснее покупной: 7 секретов приготовления домашней пасты

Чаще всего макароны изготавливают из пшеничной муки, также бывают макароны из риса, гречихи, нутовой муки, кукурузной и муки других бобовых. Макароны – витаминный продукт, и в зависимости от муки их полезный состав может отличаться. Паста — источник витаминов группы В, Е, железа, фосфора, марганца, калия.

Макароны различают по группам А, Б, В и сортам – высший, первый и второй сорт. Предпочтительно выбирать макароны группы А, которые производятся из муки твёрдой пшеницы. В таких макаронных изделиях много клетчатки и мало крахмала. Людям с непереносимостью глютена следует выбирать макароны из гречневой, кукурузной и рисовой муки.

По цвету паста также отличается в зависимости от добавленных вспомогательных ингредиентов и красителей. Например, зеленая паста содержит шпинат, фиолетовая – свеклу, красная – морковь, оранжевая – тыкву, черная – чернишла каракатицы или трюфель. И чем дольше готовятся макароны, тем они полезнее. При этом пасту лучше готовить до степени al dente – немного недоваренные.

По форме существует шесть основных видов макарон: длинные, короткие, фигурные, макароны для запекания, для супов и для начинки.

Читай также: 6 советов, которые помогут отварить пасту — самую вкусную

Длинные макароны:

• капеллини — длинная и очень тонкая паста толщиной 1 мм
• вермишель — тонкая паста до 2 мм толщиной
• спагетти — самая известная тонкая паста, отличается длиной до 50 см
• лингуине — длинная, тонкая, немного сплющенная паста
• феттуччине — длинные, плоские макароны, сплетённые в «гнёзда»
• тальятелле — такие же «гнёзда», как и феттучине, но немного шире
• паппарделле — длинная паста шириной 12—13 мм, также сплетённая в «гнёзда».

Короткие макароны:

• фузилли — паста в виде маленьких спиралек
• джирандолле — спиральки по размеру меньше и тоньше, чем фузилли
• пенне — короткая паста с косыми срезами по диагонали диаметром 8—10 мм
• тортильони — короткая паста с ребристой поверхностью и прямыми срезами
• маккерони — паста в виде вытянутых и немного согнутых трубок.

Фигурные макароны:

• фарфалле — небольшие макароны, напоминающие бантики или бабочек
• конкилье — паста в виде ракушек.

Существует также паста в виде колёсиков, спиралек, букв, звёздочек, шестерёнок и многих других форм.

Макароны для запекания:

• каннеллони — трубочки до 30 мм шириной и длиной до 10 см, их наполняют начинкой и запекают
• лазанья — плоские листы разного размера, их используют для приготовления знаменитого итальянского блюдаю

Мелкие макароны для супов имеют форму колечек, звёздочек или маленьких тонких нитей.

Макароны для начинки – тортеллини, равиоли – аналог пельменей и вареников. Они могут быть со сладкими начинками, солеными и нейтральными.

Плоские спагетти. Виды макаронных изделий. Какие бывают макароны

Следите за фигурой — ешьте макароны! Звучит парадоксально. Но диетологи доказали, что изделия из твердых сортов пшеницы не только не вредят фигуре, но и помогают сохранить ее стройной.

Сказать точно, когда и где впервые появились макароны сложно. Можно лишь предположить, что это случилось вскоре после того, как человек начал выращивать пшеницу. И тесто просто высохло на солнце. Ученые предполагают, что родиной макарон мог быть Китай (а вовсе не Италия). Широкое распространение этот продукт получил благодаря географическим открытиям. Людям нужен был продукт питательный, вкусный, не требующий особых условий хранения. Макаронные изделия целиком и полностью отвечали этим требованиям. В России макароны завоевали популярность гораздо позднее, чем на Востоке или в Европе. Сегодня россияне занимают 14 место в мире по потреблению этих изделий.

Виды макаронных изделий

Итак, макароны — это изделия из муки и воды. Мука может быть разных видов и сортов. От этого будет зависеть и вид макарон: пшеничная, гречневая, рисовая, кукурузная, ячменная. Отдельные виды могут иметь окраску, что особенно нравится детям. Оранжевый цвет дает сок моркови, зеленый — шпинат, черный оттенок подарит сок каракатицы. Как видите, все красители натуральны и безопасны для здоровья человека. Поэтому такие макароны можно смело давать даже самым маленьким любителям этого продукта.

Сегодня прилавки магазинов буквально завалены различными видами макаронных изделий.

Условно их можно разделить на следующие категории:

1. Макароны длинные.
2. Макароны короткие.
3. Макароны фигурные.
4. Макароны для запекания.
5. Макароны мелкие.
6. Макароны с начинкой.

Рассмотрим каждый вид.

Длинные макароны

Итак, самый популярный вид — это макароны длинные (в том числе спагетти). К этому виду также относятся капеллини, вермишель, спагеттини, букатини. Плоские макароны: баветте, феттуччине, тальятелле, лингуине, паппарделле, мафальдине. В переводе их названия означают «червяки» или «веревки». В длину они составляют 25 см, а вот толщина может быть различной: от 1 мм до 5 мм. Первоначально длина составляла 50 см, сейчас для удобства приготовления ее уменьшили. Но при желании можно отыскать и очень длинные макароны (до 1 м) на прилавках магазинов или в интернете. К длинным макаронам относится и лапша. Она может быть широкой, узкой, с прямыми или волнообразными краями. Но толщина лапши не должна превышать 2 мм.

Макароны короткие

Сюда относятся фузилли, джирандоле, пенне, каватаппи, пипе, тортильоне, маккерони. Это привычные нам спиральки, перья, трубочки, рожки. Данный вид макаронных изделий благодаря своей форме идеально подойдет для подачи с различными соусами. Соус будет проникать внутрь трубочек, наполнит их своим вкусом и ароматом, подарит вам незабываемые мгновения гастрономического удовольствия.

Фигурные макароны

Этот вид изделий изобилует многообразием: бабочки, пружинки, ракушки, улитки, машинки. Отлично сочетаются с сыром, особенно сортом пармезан, пикантными соусами, овощами. Могут употребляться как в горячем, так и в холодном виде.

Макароны для запекания

Эти изделия удивят вас своими размерами. Собой они представляют большие полые трубки или гигантские ракушки. К ним относятся каннеллони, маникотти, конкильоне, конкилье, лумакони, лазанья. При приготовлении такого вида макарон все будет зависеть от полета фантазии хозяйки: трубочки и ракушки могут быть начинены фаршем, курицей, грибами, творогом, овощами. И каждый раз блюдо будет играть новыми нотками вкуса. После того как изделия будут начинены и уложены в форму для запекания, они должны быть политы соусом (бешамель или любым другим), посыпаны сверху сыром и отправлены в духовку до полной готовности. Листы лазаньи (прямоугольной плоской формы) чередуются с начинкой, промазываются соусом. Готовое блюдо получило свое название благодаря основе — особому виду макаронных изделий.

Макароны мелкие

Удобны для приготовления супов, быстро варятся, но не развариваются, держат форму. К ним относятся изделия в виде букв алфавита, короткие ниточки (паутинка), колечки, звездочки. Они вас выручат, если вдруг кто-то из домочадцев неожиданно проголодался или гости нагрянули с неожиданным визитом. Приготовление таких макарон не займет у вас более 3 минут.

Макароны с начинкой

К ним относятся равиолли, тортеллинни, ньокки. Начинка может быть самой разнообразной: от мясного фарша (и тогда блюдо будет напоминать нам традиционные пельмени, только с макаронным тестом) до овощей (блюдо можно смело отнести к вегетарианской кухне). Также в качестве начинки может выступать сыр, курица, ветчина, фрукты и ягоды.

Сорта макарон

Сорт макарон говорит нам о сорте муки, из которой они изготовлены.

Выделяют следующие группы:

• Макароны группы А. Это и есть самые полезные изделия, произведенные из твердых сортов пшеницы. Они не развариваются, отлично держат форму, не требуют промывки и добавления огромного количества масла. Такие макароны достаточно после варки просто откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Потом добавить несколько капель оливкового масла. Все, вкусный и полезный ужин для всей семьи готов! Кроме того, изделия этой группы способствуют отличному функционированию организма: они повышают стрессоустойчивость, борются с признаками старения, устраняют головные боли, улучшают сон, выводят из организма токсины.
• Макароны группы Б. Делаются из стекловидной пшеницы первого и высшего сорта.
• Макароны группы В. Изготовлены из обычной хлебопекарной муки, которая не очень подходит для макарон. В некоторых странах запрещено производить макароны этой группы. Качество таких изделий оставляет желать лучшего: они развариваются, разбухают, не держат форму, ломаются. Внешне вы можете отличить их уже на прилавке магазина: они имеют белесый или ярко-желтый окрас, их поверхность не гладкая, как у более дорогих собратьев, а шероховатая. Стоят такие макароны на порядок дешевле, относятся к сегменту эконом-класса.

1. Обратите внимание на состав. В качественной продукции будут присутствовать лишь 2 ингредиента: вода и мука. Если вы хотите приобрести цветные макароны, на пачке будет указан натуральный краситель.
2. Найдите информацию о муке, из которой были изготовлены данные макаронные изделия. В идеале это должна быть мука из твердых сортов пшеницы. На пачке будет написано: первый класс, группа А, пшеница твердых сортов.
3. Рассмотрите, если пачка прозрачная, внешний вид макарон. Они должны быть неяркого золотисто-желтоватого оттенка, с темными вкраплениями (результат переработки зерна), гладкой поверхностью. Никаких обломков на дне пачки быть не должно!
4. Хорошие макароны не могут стоить дешево. Изделия из твердых сортов пшеницы всегда будут стоить дороже своих коллег из группы Б и В. Но и здесь действуйте расчетливо, не приобретайте безумно дорогую пасту из Франции и Германии, не переплачивайте за торговую марку и эффектную упаковку.
5. Проверка на прочность в домашних условиях. Качественные спагетти эластичные, они легко гнутся, но не ломаются при этом. Изделия из мягких сортов муки ломкие, они будут крошится еще в пачке. Правильные макароны не разварятся, не потеряют форму, не будут слипаться. Даже в приготовленном виде паста сохранит свой приятный янтарный цвет, а вода после приготовления чуть помутнеет. Если сваренные макароны горчат, значит, были нарушены условия хранения муки, из которой они сделаны. Жиры, содержащиеся в ней, успели прогоркнуть.

Перед покупкой макаронных изделий обратите внимание на дату изготовления. Средний срок хранения такого продукта — 3 года. Окрашивание сокращает этот срок, цветные макароны хранятся 2 года. Самые скоропортящиеся макароны яичные: их следует употребить в течение года после даты изготовления. Посмотрите, где пропечатана дата изготовления: на самой пачке или на специальной наклейке. Недобросовестный производитель может изменить сроки хранения продуктов. Идеально, если дата проставлена прямо на пачке.

Челлентани и маникотти, казеречче и пипе ригате, мафальдине и стеллине, соба и удон, сайфун и бифун, чузма и нуасыр — для того, кто относится к макаронным изделиям «спокойно», это просто набор иностранных слов. Для истинного любителя это рассказ о том, какие бывают сорта макаронных изделий в разных странах.

Сегодня, в отличие от прежних времен, на полках магазинов и супермаркетов представлены самые разнообразные виды макаронных изделий. Фото, представленное ниже, показывает лишь небольшое количество разнообразных по форме, сорту и виду макарон.

Где и когда появились макароны?

Точную дату, когда в рационе людей появились макароны, не сможет назвать ни один историк кулинарии. Сегоднясуществуют гипотезы о первенстве этрусков, китайцев и арабов в вопросе изобретения макарон.

Тщательно изучив барельефы этрусского некрополя, относящегося к IV веку до н. э., историки пришли к выводу, что на них изображены предметы утвари, посредством которых изготавливались макароны.

Согласно еще одной из теорий, современная история начинается с XIII века, когда в Венецию из Китая вернулся Марко Поло. Однако еще в середине XII века большую часть экспорта Сицилии составлял один из (pasta secca). То есть еще за полвека до возвращения великого путешественника из Китая итальянцы уже изготавливали разные виды макаронных изделий.

Другие историки утверждают, что приоритет в открытии макарон, а точнее такого их вида, как лапша, принадлежит Китаю, где ее готовили еще до наступления нашей эры. Несмотря на то что нет точной информации о том, когда и где появились макароны, люди, живущие в самых разных странах и относящиеся к различным культурам и национальностям, с удовольствием употребляют их.

«Национальные» особенности макарон

В кухне многих народов есть самые различные виды макарон и блюда, в которых они используются в том или ином виде.

Для европейцев наиболее любимыми и привычными видами являются макароны, приготовленные из пшеничной муки. Они могут быть самой различной ширины, длины и формы.

Большинство жителей Азии, в том числе и китайцы, отдают предпочтение макаронам, изготовленным из рисовой муки. В основном это такие виды макаронных изделий, как различной длины и ширины, полупрозрачная или белая.

В Японии, Казахстане, Средней Азии и некоторых провинциях Китая очень популярна длинная лапша, которую вытягивают особым способом. В Азии ее называют «чузма» и используют для приготовления лагмана.

В Японии с удовольствием готовят из самых разных видов муки разнообразнейшие макаронные изделия. Так, очень популярна изготавливаемая из смеси гречневой и рисовой муки и использующаяся в процессе приготовления многих блюд. Из крахмала бобовых культур готовят особый вид лапши — сайфун.

В арабских странах популярны такие виды макаронных изделий, как решта и нуасыр.

На протяжении длительного времени кулинары из разных уголков мира совершенствовали искусство изготовления макарон и создавали новые рецепты. Давайте рассмотрим, какими же бывают макароны.

Российская классификация макаронных изделий

Макаронные изделия могут быть систематизированы по различным признакам и, прежде всего, в зависимости от сырья, используемого в процессе изготовления. Макароны в большинстве случаев изготавливаются из пшеничной муки, но могут быть произведены и из рисовой, ржаной и а также кукурузного крахмала.

Согласно российским стандартам, макаронные изделия, изготавливаемые из пшеничной муки, в зависимости от сортов пшеницы, подразделяются на следующие группы: А, Б, В. Кроме этого, сорт муки является основанием для выделения трех сортов макарон — высшего, первого и второго.

К группе А принято относить макароны, произведенные из муки высшего, первого и второго сортов твердой пшеницы. Сырьем для макарон группы Б является мука высшего и первого сортов из стекловидной мягкой пшеницы. Для макарон группы В используется хлебопекарная мука высшего и первого сортов.

В России, согласно установленным ГОСТам, все макаронные изделия, в зависимости от их формы, подразделяются на несколько типов:

• фигурные;
• трубчатые;
• нитеобразные;
• лентообразные.

В каждом из этих типов выделяют несколько видов. Фигурные изделия могут изготавливаться самых разных форм и размеров.

К трубчатым макаронным изделиям относятся непосредственно макароны, перья и рожки. В зависимости от диаметра они подразделяются на:

• «соломку» — диаметром до 4 мм;
• особые — диаметр от 4 мм до 5,5 мм;
• обыкновенные — диаметром от 5,6 мм до 7 мм;
• любительские — диаметром больше 7 мм.

Нитеобразные макароны подразделяются на вермишель-паутинку с диаметром не более 0,8 мм; тонкую — диаметром не больше 1,2 мм; обыкновенную — диаметр которой не превышает 1,5 мм; любительскую — диаметром до 3 мм.

К лентообразным макаронам относится лапша, выпускаемая в различных видах и наименованиях. Она может быть с прямыми и волнообразными краями, рифленая и гладкая. Толщина лапши не может превышать 2 мм, а ширина допускается любая, но не менее 3 мм.

Согласно российским ГОСТам, все макаронные изделия подразделяются на две основные группы: короткие, длиной от 1,5 до 15 см, и длинные — от 15 до 50 см. Согласно ГОСТам, макароны бывают только длинными, лапша и вермишель могут быть как длинными, так и короткими. Фигурные изделия, а также рожки и перья выпускаются только короткими.

В Италии используется несколько другая классификация макаронных изделий, чем это принято в России. Всего в итальянской кулинарии насчитывается около трехсот видов макарон, но точное их количество вряд ли кто-то сумеет назвать.

В Италии все макароны делят, прежде всего, на сырые и сухие. Сухие макароны хранятся долго и продаются в обычных магазинах. В отличие от них, сырые макароны сразу используют для приготовления того или иного блюда.

Все итальянские макаронные изделия условно подразделяются на следующие подгруппы:

• длинные;
• короткие;
• фигурные;
• мелкая суповая паста;
• предназначенные для запекания;
• наполненная (начиненная) паста.

Длинные макароны

К длинным макаронным изделиям относят трубочки диаметром от 1,2 до 2 мм, такие как капеллини, вермишель, спагетти и спагеттини и букатини.

Плоские макароны в виде лент полосы лапши, такие как баветте, феттучини, тальятелле, лингуине и паппарделле, различаются между собой шириной, которая бывает от 3 до 13 мм.

Отдельным видом длинных плоских макарон являются мафальдине, имеющие волнистые края.

Короткие макаронные изделия

Коротких макаронных изделий великое множество, наиболее популярны следующие виды.

Перья пенне — это небольшие трубочки диаметром не больше 10 мм и длиной не более 4 см. Кончики таких макарон срезаны наискось, из-за чего они напоминают заточенное перо. Их поверхность может быть как гладкой, так и рифленой.

Диталини, что в переводе с итальянского означает «наперстки». Маленькие и очень короткие трубочки.

Ригатони — короткие и длинные макаронные трубочки, более широкие, чем пенне. Обычно рифленые.

Зити — слегка выгнутые дугой трубочки. Могут быть как короткими, так и длинными.

Рожки (Elbow macaroni)- дугообразные, небольшого размера полые трубочки.

Фигурные макароны

Фигурные макароны в итальянской традиции могут быть самыми разными как по форме, так и по размеру. Назовем наиболее популярные и часто используемые формы макаронных изделий.

Ротини — спиральки, действительно маленькие и короткие «пружинки».

Фуззили — спирали, более длинные, чем ротини, и тоже закрученные в «пружину». Могут быть разного вида: длинными, тонкими, короткими и толстыми.

Каватаппи — очень похожи на фуззили, но только более растянутые в длину. Внутри они полые, а снаружи — гофрированные.

Конкилье — ракушки, а в дословном переводе с итальянского — «раковина моллюска». Отличаются длиной и узкой внутренней полостью.

Люмаке — улитки. Действительно, выглядят очень похожими на домик улитки, из которого она выползла.

Фарфале — бабочки. У нас прижилось менее романтичное и более прозаичное название — «бантики».

Радиаторе — не очень вкусно и романтично звучащее название — радиатор, из-за желобков и бороздок на каждой макаронине.

Руоте — колесо, наши макароны такой формы называются — «колесики».

Орсо — больше напоминающие рис мелкие макароны.

Больше подробно рассматривать виды итальянских фигурных макарон не будем, просто перечислим еще несколько названий: торчио, джемелли, маллоредас, кезариция, кресте ди Галли, квадрефьоре и джигли.

Мелкая паста (макароны) для супов

Для заправки супов используют следующие виды мелких макарон.

Анелли — небольшие плоские колечки.

Алфавит — макароны в форме букв.

Коралли — миниатюрные мелкие трубочки, в разрезе напоминающие коралл.

Стелльете — звездочки, аналогичны нашим суповым макаронам такой же формы.

Филини — короткие ниточки.

Макароны для запекания

Каннеллони — выглядят как длинные и большого диаметра трубки.

Маникотти — длинные трубки, как каннеллони, но только с меньшим диаметром.

Конкильоне — самые большие, можно сказать, гигантские ракушки.

Конкилье — ракушки среднего размера.

Лумакони — большие улитки.

Лазанья — плоские и широкие листы, края у которых могут быть как ровными, так и волнистыми.

Наполненная паста — макароны с начинкой

Равиоли — квадратной формы пельмени из макаронного теста, очень похожи на обычные русские пельмени.

Тортеллинни — небольшие пельмени в форме колечек с самыми различными начинками.

Ньоки — маленькие клецки с начинкой из картофельного пюре, сыра или шпината.

На вопрос о том, какие бывают макароны, большинство их поклонников в возрасте от 3 до 12 лет ответят, что цветными. Действительно, именно дети любят такие макароны больше всего! Окрашивают их, как правило, натуральными красителями. Так, зеленые макароны получатся благодаря добавлению сока шпината, фиолетовые — свекольного сока, черные — чернил кальмара.

В Италии очень любят и называют их pasta nera. Размер, форма и длина этих макарон зависят исключительно от кулинарной фантазии повара, решившего их приготовить.

Мы рассмотрели наиболее часто употребляемые виды и сорта макарон, на самом деле ассортимент макаронных изделий значительно больше, чем мы можем себе представить. Наверное, и сами итальянцы, за исключением профессиональных поваров, историков кулинарии и технологов макаронных производств, не знают, какими бывают макароны, столь любимые на их родине.

Порция макарон для девушки — около 60 граммов в сухом виде, для мужчины — 85 граммов. Чаще всего макароны изготавливают из пшеничной муки, но бывают макароны из риса, гречихи, нутовой муки и муки других бобовых. Так как макароны изготавливают из конкретного вида муки, они содержат аналогичные — только в меньшем количестве — витамины и минералы той зерновой культуры, из которой сделана мука. Чаще всего это витамины группы В, Е, такие микроэлементы, как железо, фосфор, марганец, калий. Макароны не следует употреблять с хлебом — получается, что вы едите два разных вида обработки муки, тем самым увеличивая суточную калорийность.

Макароны различают по группам — А, Б, В, которые, в свою очередь, делятся на высший, первый и второй сорт. Конечно, лучше выбирать макароны группы А — они производятся из муки твёрдой пшеницы, в них сохраняется больше клетчатки и содержится меньше крахмала. Это важно для людей, страдающих сахарным диабетом первого и второго типа — у макарон из грубой муки ниже . Людям с следует выбирать макароны из гречневой и рисовой муки.

Цвет пасты может варьироваться в зависимости от красителей в составе теста. Макароны бывают зелёные (со шпинатом), фиолетовые (со свёклой), красные (с морковью), оранжевые (с тыквой), чёрные (с чернилами каракатицы или трюфелем). Макароны — это хороший гарнир к мясу, рыбе, птице, сыру. Обращайте внимание на время приготовления, которое указано на упаковке: чем оно больше, тем макароны полезнее. Макароны лучше готовить до степени al dente , то есть недоваривать. Так организм будет их дольше переваривать, а вы — оставаться сытым. Помните: полнеют не от макарон, а от больших порций и жирных соусов. Предпочтительно использовать томатный, нежирный мясной или рыбный соус.

Макаронные изделия (чаще просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются паста (итал. Pasta), видимо, от поздн. лат. pasta «тесто» (возможно, восходит к греч. παστη «мучная подливка») — однородная кашицеобразная масса, но в русском языке это слово имеет другое значение.
В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами, на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта (в зависимости от сорта муки):

• группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
• группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
• группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.

В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.
Окончание в названии указывает на размер изделия:

• oni — большие
• ette или etti — маленькие
• ini — мелкие.

По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:

• Длинные макаронные изделия
• Короткие макаронные изделия
• Макароны для запекания
• Тесто с начинко й

• Баветте (итал. Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.
• Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
• Вермишель (итал. ‘Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
• Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
• Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
• Спагеттони — более толстые, чем спагетти.
• Маккерончини (итал. Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.
• Букатини (итал. Bucatini).
• Тальятелле (итал. Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
• Феттуччине (итал. Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
• Мафальдине (итал. Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.
• Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
• Паппарделле (итал. Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

• Fusilli — фузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
• Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
• Penne — пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
• Pipe rigate — пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.
• Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
• Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
• Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.

• Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.
• Lasagne — лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

• Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
• Stelline — стеллине — звёздочки.
• Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
• Филини — тонкие короткие нити.
• «буквы ».

• Farfalle — фарфалле — бабочки.
• Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
• Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).
• Конкильетте — более мелкие ракушки.
• Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
• Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
• Казеречче — рожки.
• Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
• Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

• Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
• Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
• Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
• Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
• Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Пищевая и энергетическая ценность

В соответствии с российскими стандартами, в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться от 10,4 до 12,3 (в соевых — 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных — 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.
В Италии в тарелке макарон (85 г — это порция на человека) должно содержаться примерно:
В тарелке макарон: Дневная норма:

Килокалории 297 2000
Белки 10,2г 75г
Жиры 1,3г 67г
Насыщенные жиры 0,3г 22г
Углеводы 61,4г 275г
Сахар 0,9г 30г
Диетическая клетчатка 2,5г 30г
Натрий 2мг 2,4мг

Макаронник
Макароны по-флотски
Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
Спагетти со спаржей и ветчиной
Каннеллони по-тоскански
Средиземноморские макароны с базиликом
Мясная лазанья с баклажаном
Тальятелле с копченым лососем
Спагетти с соусом болоньезе
Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
Паста запеченная с моцареллой
Салат из пасты пенне с вялеными помидорами
Паста — тальятелле с грибами
Паста c брокколи и спаржей
Паста с летними овощами и травами
Салат с лапшой, креветками и имбирем
Паста с лимоном, базиликом и рикоттой
Спагетти с соусом из оливок и каперсов
Спагетти с креветками
Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе
Фузилли с травами и помидорами
Рамен.

Источник информации:

Википедия — http://ru.wikipedia.org/

Макаронные изделия — статья из Большой советской энциклопедии.

Соус или блюдо из того и другого? Ответ на этот вопрос мы и постараемся дать в данной статье. Мы расскажем вам о происхождении макарон и их победном шествии по миру после открытия Америки и изобретения машины для спагетти. Само слово «паста» знакомо русскому человеку. Но на ум сразу же приходит наиболее распространенное уточнение к термину: зубная. Словарь дает нам определение «пасты». Так называют однородную кашицеобразную массу довольно плотной консистенции, в которой содержание твердых веществ, перетертых в порошок, превышает двадцать процентов. Этой характеристике отвечают зубная и томатная пасты. Но ведь это не паста имеет схожую этимологию, но не более того. Термин, которым впоследствии стали обозначать мучное блюдо с соусом, появился в эпоху Ренессанса, когда для итальянских патрициев готовили греческие повара. И этимология этой пасты восходит к эллинскому слову «пастос», что означает попросту мучную подливку. В поздней латыни pasta — уже просто «тесто».

Макароны и лапша — за кем пальма первенства?

Паста — это тот редкий случай, когда название появилось намного позже самого блюда. Считается, что макароны привез домой в Венецию Марко Поло из своих путешествий в Китай. Это была рисовая лапша, которая якобы и послужила образцом для пшеничного аналога — итальянских макарон. Китайцы в качестве доказательства своего исторического превосходства предъявляют чашу с этим окаменевшим блюдом, найденную в гробнице человека, жившего четыре тысячи лет назад. Но нужно сказать, что со времен когда люди научились возделывать злаки, такая еда наблюдалась в разных культурах. Сначала это была смешанная с водой мука, которая высушивалась на солнце. Нечто похожее на спагетти фигурирует в изображениях на стенах древнеегипетских гробниц. А в кулинарной книге первого века нашей эры мы находим рецепт блюда, аналогичного рыбной лазанье. В средневековой Италии еще до Марка Поло знали «макароны». Этимология этого слова происходит от глагола maccare — мять, месить. Мартино Корно, живший в одиннадцатом веке и служивший поваром одного высокопоставленного римского прелата, оставил нам самый древний задокументированный рецепт приготовления блюда, который теперь называется «паста». Это был десерт, когда макароны варились в миндальном молочке и приправлялись сладкими специями.

Популярность пасты

Напрашивается закономерный вопрос. Если у изделий из теста уже был термин (макароны), то зачем нужно было его дублировать и называть «пастой»? Или это как «хлеб» и «пекарские изделия»? И главное: откуда термин, который отсылает нас к «однородной кашицеобразной массе плотной консистенции»? Почему макароны — это паста? Ответ кроется в соусе. Макаронами в Италии часто называют изделия, имеющие дырочку внутри. До девятнадцатого века они считались деликатесом. Их отваривали в молоке, заправляли маслом, сыром и сладкими приправами. После открытия Америки на столах европейцев появились помидоры. Некоторое время к плодам пасленовой культуры относились с опаской. Но в Сицилии бедные крестьяне решили рискнуть и, долго томя на сковороде томаты с базиликом и чесноком, изобрели превосходную «сальсу ди помодоро». А когда Чезаре Спадаччини изобрел машинку для изготовления макарон (она напоминает мясорубку), паста стала очень доступной для широких слоев населения.

Чем паста отличается от макаронных изделий

То, что продается у нас под видом вермишели, совершенно не годится для приготовления изысканного мучного блюда под соусом. Ведь паста — это итальянская кухня. И макароны для блюда должны быть соответствующие. Они делаются из муки, которая получается от помола зерен пшеницы твердых сортов. Такие злаки вызревают в местностях с соответствующим итальянскому климатом. Покупая макароны, нужно искать на этикетке надпись SEMOLA. Изделия из такой муки останутся немного твердыми, они не разварятся в кашу, а в дуршлаге не слипнутся в один ком. Их не нужно промывать — это нонсенс, по мнению итальянских хозяек. Ведь от холодной воды настоящие макароны станут слишком «тугими» на вкус. Всякая паста, в отличие от нашей вермишели, имеет микроскопические бороздки на своей поверхности. Это обеспечивает то, что соус удерживается на макаронах, а не соскальзывает с них.

Виды итальянской лапши

Итак, мы выяснили, что паста — это как итальянские макароны, так и блюда из них. Причем в эту категорию также включают лазанью. Пастой называются широкие пласты теста для приготовления этого блюда. В городке Понтедассио, недалеко от Генуи, в специальном музее макарон хранится нотариальный акт от четвертого февраля 1279 года, подтверждающий существование уже в те времена изделия из теста. Может, лапшу и придумали китайцы, а вот такое разнообразие форм она приобрела лишь на итальянской земле. Кажется, какая разница, будут ли макароны прямые и тонкие (спагетти), изогнутые червячками (вермичели), загнутые спиральками (каватаппи), в виде бабочек (фарфалле) или ракушек (конкильи)? Итальянцы считают, что форма имеет первостепенное значение. К каждому виду пасты готовятся свои соусы. А некоторые подаются как закуска — например, каннеллони (большие трубки) или конкильони (огромные ракушки). Эти виды макарон фаршируют сыром, шпинатом или фаршем и запекают под соусом.

Применение в итальянской кухне

Но и говорить, что паста = макароны, будет не совсем верным. Мы уже упоминали, что в эту категорию включена лазанья. Но не одна она. Можно сказать, что все кухни, в приготовлении которых задействовано вареное тесто, называются пастой. А это значит, что и аналог наших пельменей тоже. В Италии их существует несколько видов — тоже разных форм и самых немыслимых начинок. Самыми распространенными являются равиоли — квадратные пельмешки, внутри которых можно найти все что угодно — от копченого лосося до шоколада. А еще есть капелетти, что в переводе означает «шапочки», и альолотти. В зависимости от размера и формы макарон их используют в разных блюдах. Например, пасты под названием ачини ди пепе (зерна перца) и орзо (рис) добавляются в супы и салаты. Есть макароны, которые употребляют в основном для запеканок (зити, капеллини). Если мы зададим итальянцу вопрос: «Паста — это макароны или соус?», он затруднится ответить. Существует традиция делать определенные виды лапши с определенными подливками. К некоторым пастам подают сливочный соус, другие делают исключительно томатный.

Цветовая гамма

Натуральные имеют сочный золотистый оттенок. Но итальянцы — народ с неоскудевающей кулинарной фантазией. Для них паста — это «искусство красиво жить». А потому они добавляют в тесто для макарон различные натуральные красители. Так, иссушенные и перетертые томаты делают пасту красной, свекла — розовой, болгарский перец или морковь — оранжевой, шпинат — зеленой. Особенно эффектной на столе кажутся макароны антрацитного цвета. Такими их делает чернило каракатицы. Естественно, натуральные цветовые добавки влияют на вкус макарон.

Как готовить блюдо «паста»

Сначала изделия из теста нужно сварить. Это действо нужно производить параллельно с приготовлением соуса, чтобы оба ингредиента блюда поспели к столу одновременно. Итак, ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Когда закипит, солим и наливаем чайную ложечку растительного масла. Закидываем макароны. Мешаем деревянной ложкой, чтобы изделия не пристали ко дну кастрюли или не слиплись друг с другом. Длинные спагетти не ломаем — это варварство. Просто опускаем один край в кипяток, тесто размягчится, и все остальное тоже уйдет под воду. Время варки зависит от толщины изделий и обычно указывается на упаковке. Но нельзя слепо доверять написанному. Итальянцы считают, что макароны должны вариться до состояния «аль денте». В переводе это значит «на зубок». Вот им мы и пробуем выуженную макаронину. Если она хорошо кусается, но в серединке остается белая точка, значит, готово. Откидываем макароны на дуршлаг. Ни в коем случае не промываем — это напрочь испортит вкус блюда.

Готовим соус

Теперь уделим внимание второй составляющей блюда под названием «итальянская паста». Рецепты, в домашних условиях реализуемые, дают нам около трехсот видов различных соусов. Но существует одно золотое правило: чем толще и короче макароны, тем гуще должны быть подливка к ним. Еще одна заметка: готовое блюдо принято посыпать пармезаном, но исключение составляет паста с рыбой или морепродуктами. Что касается соусов, то в каждой области Италии они свои, особенные. На севере страны в подливу кладут мясо, грибы, а на островах — рыбу, морепродукты. За пределами Италии употребляют около пяти видов соусов — болоньезе, карбонарии… Но главным изыском аутентичной подливки к пасте является «песто а ля дженовезе». Нагревают на сковороде оливковое масло, кладут листики базилика и половинку головки чеснока. Потом убирают отдавшие аромат приправы. В масло погружают орешки средиземноморской пинии и нарезанный кусочками овечий сыр.

Как подается на стол итальянская паста

Рецепты (в домашних условиях, как мы видим, вполне можно сделать такое блюдо самостоятельно) предусматривают, что оба ингредиента блюда — макароны и соус — должны приготовиться одновременно. Если подливка сложная и требует длительной термальной обработки (например, с грибами), то ею нужно заняться раньше. Кстати, эта подливка идеально подходит к пенне (перьям) — нарезанным наискосок и коротким макаронам. Разогреваем оливковое масло (50 г) и обжариваем пять минут сто граммов белых грибов или шампиньонов, порезанных кусочками. Вливаем четверть стакана белого вина и 150 мл сливок. Солим и приправляем перцем соус. Тарелку лучше прогреть. Кладем в нее пасту. Сверху поливаем соусом. Рядом ставим тертый пармезан для посыпки.

видов макаронных изделий и когда их использовать

Существует около 350 видов лапши и даже больше соусов, с которыми можно их смешать. Это оставляет бесконечное количество комбинаций, когда дело доходит до приготовления следующего блюда из пасты для ваших кулинарных программ. Как вы должны знать, что работает лучше всего? Хотя нет правильного или неправильного способа сочетать лапшу с соусами, есть правила, которым следуют повара, чтобы их блюда из пасты оставались довольными. Вот информация, необходимая для выбора лапши.

Есть разные группы макаронных изделий
Эти 350 или около того видов лапши можно разбить на разные группы, поэтому, когда рецепт требует определенного типа, у вас есть немного места для маневра. Эти группы:

• Длинные
  Волосы ангела, феттучини, фидео, фузилли, лазанья, лазанья, лингвини, мафальда, паппарделле, режинетт, спагетти, тальятелле, тонкие спагетти, вермишель.
• Трубка
  Букатини, касаречче, каватаппи, локоть, маникотти, пенне, пенне мостаччиоли, пенне ригате, трубка, пипетка, риччоли, ригатони, тортильони, тубини, цити.
• Суп
  Ачини де пепе, алфавит, диталини, орекьетте, орзо, пастина.
• Фаршированные
  Равиоли, тортеллини.
• Специальная форма
  Анелли / анеллини, колокольчик, каппаллетти, кавателли, конкилье, яичная лапша, фарфалле, фарфаллине, джемелли, джильи, радиатори, роккетти, ротелле, ротини, руоте, триполини.

С какими соусами следует сочетать лапшу?
Лапша разной формы сохраняет соусы по-разному.Густые, крепкие соусы, как правило, сочетаются с более густой и сытной лапшой, тогда как легкие соусы лучше сочетаются с более нежными. Конечно, когда вы готовите макароны с начинкой, вам нужно использовать большие панцири или лапшу маникотти, так как мелкие фаршировать невозможно. Согласно Good Food, вот несколько рекомендаций по сочетанию лапши и соусов:

• Легкие соусы или соусы на масляной основе сочетаются с длинной тонкой лапшой. Им нужно много смазки, чтобы они не слипались, поэтому, если вы используете оливковое масло, подойдет тонкая лапша.
• Мясные соусы сочетаются с длинной ленточной лапшой.
• Густые сливочные или мясные соусы в сочетании с ракушками.
• Гладкие соусы для пары с завитками.
• Сытные соусы, содержащие кусочки овощей или сыра, соединенные трубочками, чтобы кусочки могли спрятаться внутри лапши.
• Супы и салаты из пасты сочетаются с мелкой формованной лапшой.
• Легкие соусы сочетаются с фаршированной пастой, поскольку они сами по себе обычно очень ароматны.

Советы по приготовлению макарон
Поскольку все макаронные изделия не одинаковы, вы не можете ожидать, что будете готовить их все одинаково.Однако есть несколько советов и приемов, которые помогут сделать лапшу именно такой, какой вы хотите.

• Лучше использовать слишком много воды для варки макарон, чем недостаточно. Слишком мало воды приведет к слипанию лапши.
• Никогда не готовьте два вида лапши вместе. Для приготовления лапши разной формы требуется разное время.
• Если вы сломаете лапшу пополам, а посередине останется белая полоса, значит, для приготовления потребуется больше времени.
• Облейте лапшу холодной водой после того, как слейте воду, чтобы предотвратить переваривание.Никто не любит липкую пасту!
• Полейте лапшу соусом, как только процедите ее, чтобы она не высыхала и не слипалась.

Итак, сколько существует макаронных изделий?

По оценкам, существует около 350 различных видов макаронных изделий — и примерно в четыре раза больше названий для них! Это связано с тем, что некоторые типы могут иметь разные названия на разных языках или даже на одном языке: например, в Италии названия различаются в зависимости от региона или области.Кроме того, производители и повара макаронных изделий могут придумывать новые формы или давать новые имена старым формам… Таким образом, возможности становятся безграничными!

Итальянские названия пасты часто заканчиваются суффиксами множественного числа мужского рода –ini , -elli , -illi , -etti или множественными числами женского рода -ine , -elle , чтобы передать смысл » маленький»; или с -oni , -one , что означает «большой». Существуют и другие суффиксы: -otti («большой») и -acci («грубый», «плохо сделанный»).В итальянском языке все названия типов макарон имеют множественное число. Паста, оканчивающаяся на «иници», может быть уменьшенной версией определенной формы, а паста, оканчивающейся на «они», — более крупной. Например, спагетти (самые маленькие), спагетти (обычные), спагеттини (самые большие).

Формы макаронных изделий специально разработаны для наилучшего удерживания соуса. Многие регионы создали свои собственные макаронные изделия: например, bigoli (толстые, похожие на лапшу спагетти) производятся в Венето; строццапрети (что означает «душитель священников») из Эмилии-Романьи; трофи (идеально с соусом песто) из Лигурии, а орекьетте (или «маленькие ушки») из Апулии.

Согласно книге рецептов «Я люблю пасту» Academia Barilla, ньокки — прародитель всех макаронных изделий; он превратился в другие формы, манипулируя тестом вручную или используя простые инструменты, смешивая пшеницу и воду, чтобы создать местные вариации.

Самый простой способ разделить макароны на длинные, короткие и суповые. Длинные макаронные изделия можно разделить на цилиндрические, цельные или полые, прямоугольные или округлые. В первую группу входят такие предки, как спагетти и вермишель .Примеры для второй группы включают linguine , bavette и trenette .

Названия и формы коротких макаронных изделий созданы под влиянием своего времени; например, в конце 19 ^-го века, ditalini rigati также были известны как garibaldini как дань уважения Гарибальди; mafalde и mafaldine были названы в честь принцессы Мафальды Савойской (или, возможно, дочери производителя макаронных изделий!).

Независимо от названия или формы, макаронные изделия — это простое блюдо, синоним Италии, и оно обязательно понравится всем.

Хотите еще макаронных изделий? Ознакомьтесь с нашим путеводителем по пасте для гурманов и путеводителем по яичной пасте и нашими рецептами.

Полезное руководство по разным типам макаронных изделий

Сколько существует видов макаронных изделий? Ответ на этот вопрос длиннее, чем кусок спагетти! От фетучини и тальятелле до фузилли и пенне — буквально сотни различных видов пасты, которые вы можете приготовить, не выходя из кухни!

Но, как быстро скажет любой ценитель пасты, каждому виду пасты принадлежит свое место в кулинарном мире.Вы не используете лапшу лазаньи для приготовления болоньезе, и вы никогда не будете использовать равиоли для приготовления карбонары.

Установите свою верную макаронную фабрику, посыпьте ее мукой и воспользуйтесь нашим удобным руководством по типам макаронных изделий, чтобы проявить творческий подход на кухне. Вот наш исчерпывающий путеводитель по многим-многим сортам пасты!

Что считается пастой?

Прежде чем мы начнем углубляться в ассортимент макаронных изделий, которые наиболее часто используются в кулинарии, давайте кратко рассмотрим, что мы на самом деле считаем макаронами.

Определение того, что такое макаронные изделия, на самом деле может сбить с толку. Во-первых, мы часто называем макароны «лапшой», но означает ли это, что лапша — это макароны? Не совсем, хотя они похожи.

Паста — это название, которое мы даем специально для формового теста, которое мы чаще всего ассоциируем с итальянской кухней. Пасту можно приготовить свежей или обезвоженной и хранить на потом. Свежая паста содержит муку, яйца и воду в разных количествах. Сушеные макароны обычно содержат только муку и воду, но их можно хранить годами.

Важно отметить, что, независимо от формы или разновидности, итальянская паста должна содержать только твердую пшеницу, традиционный ингредиент, из которого производится мука для макаронных изделий. В наши дни, однако, существует множество заменителей твердой пшеницы, используемых для изготовления безглютеновой лапши, что расширяет определение того, что мы называем «макаронами».

Паста чаще всего ассоциируется с Италией, где, по нашему мнению, возникли самые известные блюда из макарон, которые мы знаем и любим. Это правда, итальянцы подняли искусство приготовления макарон и соусов на новый уровень, но методы приготовления на самом деле можно проследить до арабского мира, за столетия до того, как итальянцы начали делать макароны.В наши дни макаронные изделия можно найти во всем мире, и они являются основным продуктом питания многих домашних хозяйств в США!

Сколько существует видов пасты?

Тесто для макаронных изделий можно формовать и разжижать в сотнях различных вариантов. Вы даже можете использовать макаронную машину дома, чтобы приготовить макароны в собственном неповторимом стиле, если хотите!

Вы, наверное, уже знаете названия множества макарон различной формы и разновидностей. Распространенные виды макарон, такие как спагетти и пенне, имеют постоянное место в большинстве кладовых.Но слышали ли вы когда-нибудь о колокольчике? Не могли бы вы объяснить разницу между феттучини и лингвини?

Мир макаронных изделий огромен и разнообразен, по оценкам экспертов, существует не менее 350 различных видов. И это только признанные. Многие другие существуют в небольших городах и деревнях по всей Италии. Многим еще предстоит найти свое место в кулинарном мире.

Формы макаронных изделий очень разнообразны, но большинство разновидностей можно разделить на две категории: длинные и короткие.Например, спагетти считаются длинными, а фузилли — короткими!

Какие основные виды макаронных изделий?

Вот самые популярные виды макаронных изделий, которые вы можете найти в супермаркетах или начать готовить вручную на макаронной машине в домашних условиях.

Из 350 различных разновидностей на выбор этот список ни в коем случае не является исчерпывающим.

# 1 Спагетти

Ни один список форм макаронных изделий не будет полным без спагетти. Это, наверное, самый знаковый. В наши дни вы можете найти его практически в любой точке мира.Спагетти длинные и тонкие, с характерной цилиндрической формой.

Он наиболее известен как важный ингредиент в спагетти-болоньезе или спагетти и фрикадельках, двух из самых популярных итальянских блюд в США. Однако из спагетти можно приготовить прекрасный набор блюд, так что не ограничивайтесь только томатными соусами. Спагетти восхитительны в сливочном соусе карбонара, а простое масло чили особенно хорошо дополняет эту лапшу.

# 2 Феттучини

Феттучини — еще одна длинная и тонкая паста, хорошо известная как в Италии, так и за ее пределами.Феттучини часто бывает такой же длины, как спагетти, но отличается своей толщиной. Он намного толще и ровнее по сравнению с тонкой лапшой для спагетти.

Феттучини возникла в регионах Рима и Тосканы в Италии. Он был популяризирован в начале 20 века благодаря введению в кулинарные круги знаменитого блюда феттучини альфредо. Альфредо готовится в сливочно-масляном соусе с сырным послевкусием пармезана.

Fettuccine в переводе с итальянского означает «маленькие ленты».Помимо альфредо, благодаря его толщине паста хорошо готовится к тяжелым кремовым блюдам.

# 3 Лингвини

Лингвини также относится к семейству длинных макаронных изделий и чем-то похож на спагетти и феттучини. Лингвини имеет эллиптическую форму (как спагетти), но по толщине ближе к феттучини.

Лингвини происходит из Лигурии, которая также является родиной соуса песто. Лингвини часто сочетают с соусом песто или другими легкими заправками на масляной основе. Лигурия также известна своими морепродуктами, поэтому лингвини часто бывает первой пастой, которую сочетают с креветками или крабами для лингвини из морепродуктов!

# 4 Тальятелле

Тальятелле — это макароны, которые отличаются своей плоской и широкой шириной.Тальятелле происходит из региона Эмилия-Романья в Италии, где его лучше всего готовить из яиц!

Тальятелле можно сочетать с густыми, густыми или сливочными соусами, учитывая его размер и густоту. Тальятелле обычно подают с толстым мясным рагу, особенно в городе Болонья, где, как утверждают, впервые был создан соус болоньезе (на самом деле, болоньезе традиционно подают с тальятелле, а не спагетти!).

# 5 Фузили

Фузили — это короткие макаронные изделия, известные своей уникальной спиральной формой.Фузилли получают путем наматывания или вращения полосок теста в характерную форму штопора.

Рецепты фузили часто сочетают в пасте с различными овощами и маслами, благодаря чему получается легкая паста, которую можно использовать с широким спектром гарниров.

# 6 Макароны

Макароны — это еще один классический вид пасты, наиболее известный своими макаронами и сыром. Макароны — это короткие макароны, намного короче фузилли. Его слегка угловатая или изогнутая форма имеет трубчатый полый центр.

Макароны имеют гораздо более долгую историю, чем простые макароны с сыром (которые являются фаворитом американцев, а не итальянцев). Итальянцы подают эту пасту с простыми гарнирами и начинками из соли и перца, а не с жирными сливками и сыром, как в США.

# 7 Пенне

Penne — одна из самых известных коротких итальянских макаронных изделий, состоящая из коротких полых трубок с угловатыми концами, через которые нарезано и сформировано тесто. Penne призван быть похожим на перо авторучки, откуда и произошло название!

Пенне — один из самых универсальных видов пасты, и он часто подходит, когда не хватает других стилей.Вы можете использовать пенне в рагу, болоньезе или сливочном сырном альфредо.

# 8 Лазанья

Лазанья сильно отличается от других макарон в нашем списке, потому что этот популярный вариант лапши длинный и очень широкий. Лазанья изготавливается большими листами из длинных полосок теста, нарезанных прямоугольниками.

Лазанья лучше всего подходит для приготовления блюд, запеченных в духовке, таких как лазанья аль Форно, где слой за слоем восхитительного рагу смешивают с сырным сливочным соусом.

Бонусные виды макаронных изделий

Ньокки

Ньокки — один из самых запутанных в мире макаронных изделий.Ньокки — это действительно паста или картофель?

Ньокки — это немного того и другого: картофельное пюре сочетается со стандартной мукой и яйцом. Вы также можете добавить в смесь немного рикотты для кремового финала. Ньокки густые и тяжелые, поэтому они отлично сочетаются с более густыми и изысканными соусами.

Зудлес

Итак, зудлс технически не является пастой, но это лучшая безуглеводная альтернатива спагетти, феттучини и лингвини, которую вы можете получить.

Zoodles стали своего рода трендом, предлагая безглютеновую и более здоровую альтернативу блюдам из макаронных изделий без чувства вины за то, что они потребляют все эти калории из макарон. В зудле используются макароны традиционной формы, и вы можете легко приготовить их дома, используя кабачки и спирализатор.

Это много разных видов пасты!

Хорошо, это действительно много разных форм и названий пасты. И будем честными; у нас едва хватило места в этой статье, чтобы охватить самую популярную лапшу.Есть еще сотни уникальных форм пасты и местных деликатесов, которые можно найти не только в Италии, но и во всем мире! С таким большим количеством существующих видов пасты не случайно, что существует много видов соуса для пасты!

Пришло время оживить свои навыки приготовления пасты, поэкспериментируя с новыми видами лапши, от равиоли и лазаньи до спагетти и ригатони. Пришло время очистить макаронную машину от пыли, запастись яйцами и мукой и начать вручную готовить всевозможные вкусные виды макаронной лапши в домашних условиях!

Какая ваша любимая паста? Мы хотели бы знать!

Узнайте, как приготовить вкусную пасту дома — ознакомьтесь с нашим БЕСПЛАТНЫМ пошаговым руководством:

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Справочник по форме макаронных изделий и соусам (размер имеет значение). | Del Villaggio

Руководство по форме пасты и соусам, потому что размер имеет значение!

Макароны — это ингредиент, который многие любят и едят каждый день во всем мире. Можно подумать, что это простое и легкое блюдо. В конце концов, вы должны очень постараться, чтобы приготовить ужасное блюдо из макарон. Однако есть разница между пастой и отличной пастой: такая простая вещь, как форма и соус, которые вы используете, может иметь решающее значение для вашей еды.Вообще говоря, более крупные формы, как правило, сочетаются с более крепкими и густыми соусами. В то время как более тонкие формы, такие как спагетти, подходят для более легких сливочных соусов. Если вы все еще сбиты с толку, читайте дальше! Вот руководство по формам макаронных изделий и соусам;

Спагетти, лингвини, лунги, вермишель и т. Д. Хороши с легкими соусами, морепродуктами, сливками или маслами. Они хорошо прилегают к длинным полоскам макаронных изделий, а также облегчают их употребление.

Тальятелле, паппарделле, феттучини, мафальдин и т. Д.отлично сочетаются с жирными и мясными соусами. Но помните, итальянцы не любят курицу, поэтому, если вы хотите, чтобы она была настоящей, держитесь подальше от этого белка.

Conchiglie & lumache и т. Д. Прекрасно сочетаются с жирными сливками или мясными соусами, вы обнаружите, что соус смешивается в середине, и каждый укус доставляет сливочное наслаждение. Можете даже набить более крупные… Ням!

Фузилли, трофи, строццапрети, касаречче, джемелли и т. Д. Лучше всего сочетаются с более легкими и гладкими соусами, которые прилипают к макаронам, например, с хорошим соусом песто.

Пенне, ригатони, макароны, паккери и т. Д. Восхитительны с сытными овощными соусами, рагу или блюдами из печеного сыра. Еще одна отличная форма для улавливания небольших глотков соуса в середине.

Орзо, фрегола, канестрини, стеллин и т. Д. Являются отличным дополнением к супам и тушеным блюдам, они могут добавить немного тела и хорошо впитывать аромат, также отлично подходят для салатов из макарон.

Равиоли, тортеллини, каппеллетти и т. Д. Следует подавать только с сливочным или масляным соусом, в любом случае убедитесь, что он легкий.Макароны уже наполнены полным ароматом, постарайтесь не переборщить с соусом.

Еще несколько вещей, которые помогут вам приготовить идеальное блюдо из макарон в домашних условиях;

1. Посолите пасту водой — Некоторые говорят, что она должна быть такой же соленой, как море.
2. Используйте большую кастрюлю — Если у макарон больше места для перемещения, они не слипнутся.
3. Смешайте макароны с соусом — Соус для макарон — это не просто начинка!
4. Экономьте немного воды для макарон — Если ваш соус кажется сухим / не прилипает, добавьте немного воды для макарон 😉

Итак, у вас есть руководство по формам макарон и соусам.Я надеюсь, что это позволит вам поднять ваши блюда из пасты на ступеньку выше! Обязательно сообщите нам, попробуете ли вы что-либо из этого и как это прошло.

Следуйте за нами в Twitter — http://twitter.com/del_villaggio

Следите за нами в Instagram — http://instagram.com/del_villaggio

Краткая история форм и размеров макаронных изделий

По мере того, как копаться в различных источниках Для того, сколько именно форм макарон существует, быстро становится ясно, что это число может легко приблизиться к 1000, если разные культуры с вариациями включают обогащенную муку, рис, безглютеновые ингредиенты, цельнозерновую муку и т. д.считаются.

В частности, в Италии насчитывается около 350 штук, каждая из которых имеет уникальные контуры, выступы, диаметр и длину — характеристики, которые подходят для конкретных применений соусов, и все это нравится любителям макарон, родом из разных уголков спектра вкуса и текстуры.

Даже больше, чем соус, это паста , которая неразрывно связана с Италией. Сделанный из простых, скромных ингредиентов — обычно муки, яиц, соли и воды — конечный результат — чистая пищевая алхимия.Эти четыре компонента объединяются, чтобы плести золотые ленты и кусочки, которые служат основой для головокружительного количества блюд, неся на себе вес соусов, мяса и сыров, иногда все сразу .

По правде говоря, как макаронные изделия попали в Бель Паезе («Прекрасная страна»), в значительной степени не имеет значения. Важно то, что он там есть, и сегодня мы все пожинаем плоды.

Как макароны впервые попали в этот кулинарный эпицентр и его многочисленные регионы, является предметом бесконечных споров, большинство из которых вспоминают урок в начальной школе с участием Марко Поло и его путешествия на Дальний Восток.В этой сказке говорится, что знаменитый исследователь привез лапшу домой в Венецию после мучительной поездки в Китай, и новомодная еда стала повсеместной, распространившись по Италии. Это вполне может быть правдой, но другие теории утверждают, что макароны были в стране и вокруг нее задолго до путешествия Поло на восток.

По правде говоря, как макароны попали в серию Bel Paese («Красивая страна»), в значительной степени не имеет значения. Важно то, что он там есть, и сегодня мы все пожинаем плоды.

Урок в формах

Макаронные изделия не были разрезаны на случайные размеры, чтобы продемонстрировать мастерство повара с набором инструментов. Фактически, каждый стиль макаронных изделий был сформирован с определенной целью: одни были приготовлены для супов, другие — для мясных соусов, а третьи были созданы, чтобы удерживать более нежные соусы в своих привлекательных бороздках и складках.

Например, небольшая паста в форме раковины, кавателли (также известная как « gavadeels » в некоторых итальянских домах), из южной Италии недалеко от Калабрии, содержит кусочки соуса в частично открытых трещинах, в то время как широкий паппарделле из региона Тоскана , достаточно крепкий, чтобы противостоять сытным мясным соусам.Затем есть крохотная пастина и ачини ди пепе, идеально подходящие для питательных супов на бульоне, таких как благородный, но деревенский итальянский свадебный суп.

Затем есть формы, которые, кажется, были созданы специально для одного блюда и только одного блюда . Главный из них — дедушка крупной пасты: лазанья. Этот широкий плоский лист, покрытый слоями мяса, сыров, соуса и сливок, представляет собой своего рода сочную запеканку, кулинарные корни которой уходят в Средневековье в Неаполе.

Паста Зеро

Какой была первая форма макаронных изделий и была ли паста первобытной, от которой произошли все остальные макаронные изделия? Ну, это зависит от того, кого вы спросите. Самые ранние упоминания о продуктах питания включают пасты с четырьмя столпами — макароны, равиоли, ньокки, вермишель — появившиеся на итальянском полуострове в 13 веке. И хотя мы думаем о пасте как об основном крестьянском продукте, в первые дни ее в основном подавали богатым в сложных приготовлениях, которые варьировались от сладкого до соленого, например, с равиоли, начиненными такими ингредиентами, как свиная грудинка, коровье вымя. , жареная свинина, твердые и свежие сыры, сахар, зелень, специи и изюм.

В конце концов, макаронные изделия стали проще, и они стали достоянием простолюдинов, которые сочли их заменой начинки для труднодоступного мяса. Но в основном это изобретение 17-го века torchio , пресса для макаронных изделий, помогло распространить макароны по итальянской сельской местности.

Паста и современный мир

Хотя это правда, что большинство макаронных изделий существует уже неисчислимое количество поколений, шеф-повара-новатор по всему миру все еще разрабатывают и расширяют новые образцы.Одной из наиболее интересных современных форм является полупрозрачная карамель — макаронные изделия с начинкой, часто наполненные сыром, овощами и / или мясом, скрученные с обоих концов, — получившие свое название от конфетных оберток.

В связи с тем, что кулинарный мир обращает внимание на едоков с такими недугами, как непереносимость глютена, традиционные формы постоянно переделываются и рождаются новые инновационные творения.

И это всего лишь один пример. Прогулка по проходу с макаронами в любом супермаркете, несомненно, приведет к появлению нескольких менее известных моделей среди знакомой геометрии традиционных фаворитов, таких как волокнистые спагетти, пенне цилиндрической формы и трубчатые ригатони.

По правде говоря, список возможных паст постоянно пополняется. В связи с тем, что кулинарный мир обращает внимание на едоков с такими заболеваниями, как непереносимость глютена, традиционные формы постоянно переделываются, и рождаются новые инновационные творения.

Возможности макаронных изделий безграничны. Так что возьмите вилку, перемешайте, лопатите или проглотите любимую крахмалистую еду — , задушенную высококачественным домашним соусом для пасты, конечно же!

Типы макаронных изделий — советы по приготовлению

Почему макаронные изделия бывают разных форм и размеров?

Почему все эти формы и размеры?

Capelli d’angelo — Эта очень тонкая длинная паста, более известная как волосы ангела, подходит для приготовления прозрачных супов или соусов на масляной основе и является очень популярной формой во всем мире.

Cavatappi — Также известная как паста «Штопор», фиксирует вкус благодаря своей плотной спирали. Форма хорошо сочетается как с простыми, так и с изысканными соусами, а также отлично подходит для салатов из макарон.

Cavatelli — Эта паста напоминает крошечные булочки для хот-догов. Их обычно подают с густыми соусами для кусочков или в салатах из пасты.

Conchiglie — Эта паста, более известная как «Ракушки», является прекрасным дополнением к супам или основой салата.Их также можно использовать вместо макарон при приготовлении макарон с сыром. Раковины большего размера лучше всего начинить сырной смесью, мясом и овощами.

Яичная лапша — Эти виды лапши можно запекать, добавлять в супы или салаты или заправлять сливками, томатами, сыром или мясным соусом. Эта лапша, которую обычно используют для приготовления бурганов, находит широкое применение.

Elbow Macaroni — Пожалуй, одна из самых популярных паст, покрытая сырным соусом, становится еще одним любимым ребенком.Хотя эта паста обычно используется для традиционных блюд из макарон и сыра, ее универсальная форма может быть покрыта любым соусом, запечена или добавлена ​​в супы, салаты и блюда для жарки.

Farfalle — Вы, наверное, слышали, что это называется «Галстуки-бабочки». Эта паста своей интересной формой украсит любую трапезу. Он достаточно густой для различных соусов.

Fettuccine — Эти длинные макаронные изделия имеют плоскую прямоугольную форму. Его чаще всего используют со сливочным соусом в популярном блюде Феттучини Альфредо.

Fusilli — Эта длинная спиральная паста используется во многих блюдах из макаронных салатов. Его можно поливать любым соусом, а также хорошо запекать в запеканках.

Лазанья — У этой лапши есть одна цель — сделать запеканку, названную в ее честь, Лазанья. Лазанья создается с использованием нарезанных овощей, сыров и любого соуса, обычно мясного, и ее можно приготовить заранее, чтобы заморозить на более поздний срок.

Лингвини — Эти макаронные изделия прекрасной формы прекрасно сочетаются с различными соусами.Это также хороший выбор для салатов и жареных блюд.

Manicotti — Этот тип макаронных изделий чаще всего фаршируется смесью мяса, сыра и овощей, покрывается вашим любимым соусом, а затем запекается.

Пенне — Пенне хорошо сочетается практически со всеми типами соусов, но особенно хорош в сочетании с соусом из кусочков мяса. Эта форма также отлично подходит для запекания блюд.

Rigatoni — Выступы и отверстия в этой пасте делают ее идеальной с любым соусом, от сливок или сыра до самых мясных соусов.

Rontini — Ротини также представляет собой макароны спиральной формы, вмещающие кусочки мяса, овощей и сыра, поэтому он хорошо сочетается с любым соусом или его можно использовать в салатах, запеканках или жареных блюдах.

Ruote — Из этой пасты, известной под названием «колесо фургона», можно готовить интересные салаты или добавлять ее в суп.

Спагетти — Любимая форма макарон в Америке, спагетти обычно подают с томатным соусом и фрикадельками! Li’l Rizzo’s любит так служить! Однако его можно использовать практически с любым типом соуса, или его можно использовать в запеканках или блюдах для жарки.

Tortellini — Эти макаронные изделия в форме кольца обычно фаршируются сыром, мясом, овощами или их комбинацией из трех ингредиентов.Обычно его подают в бульоне или сливочном соусе.

Li’l Rizzo’s предлагает широкий выбор форм и соусов для макарон на любой вкус! Попробуйте наши спагетти с фрикадельками или Cavatelli con Broccoli в сочетании с домашним салатом «Всемирно известный» от нашего Li’l Rizzo. Все наши блюда готовятся из свежайших качественных ингредиентов и подаются щедрыми порциями. Остановитесь в любом месте, где находится Лил Риццо, чтобы попробовать ЛУЧШУЮ итальянскую кухню на озере Озарк!

Озеро Озарк ЛУЧШАЯ итальянская еда и спорт-бар!

Поставьте нам лайк на Facebook