Какая начинка для пирожков бывает: Начинка для пирожков: рецепты 36 начинок для пирожков

Начинка для пирожков: рецепты 36 начинок для пирожков

Начинка для пирожков и тесто составляют основу пирожка. Начинки пирожков делят выпечку из пирожкового теста на сладкие и несладкие пирожки, со сладкой и несладкой начинкой. Способ приготовления и вид теста автоматически подразделяет рецепты пирожков на жареные пирожки и печёные в духовке – пирожки с начинкой либо без начинки.

Рецепты начинки для пирожков многообразны настолько, насколько окажется богатой фантазия хозяйки, затеявшей готовить пирожки. Аутентичных рецептов начинки для пирожков не бывает, существуют лишь удачные сочетания продуктов, и в результате их смешивания можно получать самые вкусные пирожки с начинкой. Для приготовления наполнителей несложно сочетать различные продукты, с каждым разом улучшая вкус простой начинки и открывая новые вкусовые ощущения после очередного съеденного пирожка.

ТестоВед советует. В домашних условиях начинки для пирожков готовят зачастую с учётом вкусов всей семьи.

Чтобы угодить каждому домочадцу, советуем сделать несколько видов начинок из самых разных продуктов и в результате получить пирожки с разными начинками.

Вкусные начинки для пирожков: какие бывают

Хотите скушать вкусный румяный пирожок – тогда постарайтесь замесить домашнее тесто и начинить его вкусной начинкой. Какие бывают начинки? Перед Вами самые вкусные варианты несладких начинок для пирожков (солёных) и сладких начинок:

• Варенье является самым быстрым вариантом. Слишком жидкое варенье или джем лучше загустить, чтобы начинка не вытекала на противень при выпекании пирожков. В качестве загустителей с вареньем достаточно смешать 1 столовую ложку крахмала – кукурузного или картофельного, – панировочных сухарей или молотых орехов.
• Фрукты и ягоды считаются самыми простыми наполнителями для сладкой выпечки из слоёного теста, вытяжного фило, традиционного дрожжевого. Начинки для пирожков из свежих ягод и фруктов пользуются популярностью в любое время года, особенно актуальными рецепты становятся при наступлении лета и ягодного сезона.

Тесто начиняют абсолютно любыми ягодами и фруктами, в качестве ароматных и пряных дополнений к яблокам, грушам и сливам идеально подходят:

• корица;
• ваниль;
• орехи;
• шоколад.

Кто в детстве не ел пирожки с щавелем? Свежий щавель с сахаром в пирожках по вкусу напоминает ягоды. Щавелевая начинка для пирожков готовится быстро, свежие листочки зелёного растения очень нежные и сочные от природы. Если увеличить время приготовления начинки, щавель в пирожках становится слишком мягкий. Щавель достаточно посыпать сахаром, и начинка для жареных пирожков готова.

Не менее вкусные сладкие пирожки можно приготовить с ревенем, с банановой начинкой. Банан необходимо порезать кусочками, положить банановые кусочки на тесто, присыпать шоколадом и завернуть в пирожок. Быстрый пирожок с бананом  запекайте в духовке или жарьте.

Сладкий пирожок, от вкуса начинки которого устоять невозможно, – начинка со сгущёнкой для пирожков. Сгущёнку используют обязательно варёную, для получения оригинального сочетания со сгущёнкой можно смешать орехи, сухофрукты либо крошку печенья. Густой заварной крем, конфеты Помадка также заворачивают в тесто. Сладкие пирожки являются десертной выпечкой, они хороши с чаем.

Несладкие начинки делают пирожки сытными и более питательными, особенно в Пост. Постные начинки готовят из бобовых, крупяные, с капустой и картофелем. В качестве мясной начинки в тесто заворачивают:

• сосиску, колбасу, сардельки и копчёные колбасные изделия;
• жареный мясной фарш с луком;
• отварное мясо кусочками: курятину, говядину, свинину;
• ветчину;
• субродукты: печень, лёгкое, сердце или почки;
• сами по себе мясо и мясные продукты в начинке не так вкусны, как в сочетании с луком, сыром, варёными яйцами.

Несладкая начинка для пирожков с рыбой популярна среди любителей домашней несладкой выпечки с солёной начинкой. Самый популярный вариант пирожков с рыбой – начинка из рыбных консервов. Для наполнения пирожков подходят любые консервы, в собственном соку или в масле, кроме шпротов. К измельчённым консервам нужно просто добавить лук, отварной рис, и быстрая начинка готова.

Как приготовить начинку для пирожков в домашних условиях

Пирожок мало чем отличается по составу основы и начинки от пиццы. Пирожки, как и пицца, выпекаются в духовке, жарятся на сковороде. Для улучшения вкуса готовых пирожков с начинкой следует знать секреты приготовления самой вкусной начинки, дополняющей тесто и усиливающей вкус свежеиспечённого пирожка.

• Начинки для жареных пирожков и пирожков печёных в духовке делают одинаковыми по составу.
• Начинка в тесто заворачивается охлаждённой.
• Сладкие начинки в пирожки кладут с предварительной подготовкой – яблочная начинка, нередко из щавеля, из ревеня. Всегда при приготовлении маковых начинок и тыквенных основные продукты вначале проходят термическую обработку.
• Без предварительной подготовки используют варенье, повидло, джем и свежие ягоды.
• В несладкие пирожки для сочности начинки нередко добавляют сливочное масло, порезанное кусочками. Пока пирожки будут печься в духовке или жариться на сковороде, масло растопится, и начинка из сухой превратится в очень сочную.
• Постным начинкам придают сочности добавлением растительного масла, с учётом густоты используемого наполнителя для пирожков.
• Тесто для пирожков выбирают в зависимости от вида начинки. С несладкой тесто делают на воде, на молоке и на кефире, как с яйцами, так и без яиц.
• Со сладкой тесто чаще готовят сдобное дрожжевого сладкое, учитывая количество сахара в тесте и наполнителе.
• Пирожки с несладкими начинками из дрожжевого теста в духовке вкуснее есть горячими с пылу с жару или тёплыми, в горячем виде они сочнее и пышнее.
• Пирожки со сладкой начинкой из слоёного теста, дрожжевого лучше кушать тёплыми, горячим наполнителем из варенья, горячего шоколада легко обжечься.

Переходим к самым вкусным вариантам приготовления начинки, они помогут узнать состав наполнения, самые удачные сочетания, пропорции и как правильно готовится пирожковая начинка. Начинки для пирожков – рецепты с фото самые вкусные. Несладкая начинка для пирожков всегда в тренде, с неё и начнём обзор лучших вариантов начинок.

Начинка для пирожков с картошкой

Рецепт начинки с картошкой хорошо использовать для жареных пирожков из дрожжевого теста. Картошка – самый простой компонент несладкой начинки, в состав наполнителя входят самые простые продукты: масло, лук и картофель. Пирожки с картошкой получаются сытные, одинаково вкусные жареные на сковороде и выпеченные в духовке из любого теста.

Порция: 8

30 мин

110 кКал на 100 г

Потребуется

• картофель – 4-5 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• растительное масло для жарки – 4 ст.л.;
• сливочное масло – 50 грамм;
• соль, чёрный молотый перец.

Рецепт приготовления

1. Картофель очищаем, режем кусочками и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду, варёную картошку разминаем картофелемялкой или взбиваем блендером в пюре.
2. Крошим мелко луковицу и обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, в конце обжаривания добавляем сливочное масло.
3. Картофельное пюре приправляем жареным луком, солим и перчим. Перемешиваем картофельную начинку и даём остыть. Заворачиваем начинку в тесто и выпекаем пирожки на противне в духовке или жарим в масле на сковороде.

Начинка для пирожков с капустой очень вкусная

Начинка со свежей капустой для пирожков очень вкусная, свежая белокочанная капуста с варёным яйцом делает начинённые пирожки особенно сочными, мягкими и очень вкусными, сытными. Капустная начинка с яйцом подойдёт для открытых пирожков в духовке и жареных на сковороде.

• капуста белокочанная – 300 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 луковица;
• перец чёрный молотый;
• соль поваренная – 0,5 ч.л.;
• масло растительное – 3 ст.л.

Капусту очищаем от верхних листьев. Шинкуем капустный вилок мелкой соломкой при помощи ножа или шинковки.

Отвариваем нашинковую капусту в небольшом количестве воды до мягкости. Откидываем на дуршлаг. Луковицу крошим тонкими меленькими кусочками и обжариваем в сковороде с маслом до слегка золотистого цвета.

Яйца отвариваем вкрутую в течение 10 минут. Остужаем и нарезаем кубиками. Добавляем к луку капусту и обжариваем овощи 5 минут, солим и перчим.

В остывшую капусту выкладываем яйца и начиняем пирожки. Запекаем их либо жарим. Тесто на пирожки с капустой и яйцом используем дрожжевое, бездрожжевое или готовое слоёное, с любым тестом начинка очень вкусная.

Начинка из капусты для пирожков из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто, как считали наши бабушки, самое подходящее для пирожков. Капуста с жареными грибами – ещё одно вкусное наполнение в пирожки. Грибы можно использовать консервированные – маринованные шампиньоны – или взять и пожарить свежие грибочки.

• капуста свежая – небольшой вилок;
• грибы консервированные – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• луковица;
• масло сливочное – 50 грамм;
• соль;
• чёрный перец.

На разогретом масле слегка обжариваем мелко порезанный лук. Добавляем морковь, натёртую на средней тёрке.

Нашинкованную капусту кладём в сковороду, заливаем двумя столовыми ложками воды. Тушим капусту с луком и морковью под закрытой крышкой на малом огне, пока выпарится вода, и капуста станет мягкой.

Кладём порезанные ломтиками грибы в капусту, перемешиваем начинку и пробуем на вкус. При необходимости досаливаем и перчим.

Остывшей капустой с грибами начиняем пирожки из дрожжевого теста. Если использовать постный рецепт теста, то пирожки можно печь, жарить и кушать в Пост.

Начинка из квашеной капусты для пирожков

Кислая квашеная капуста для начинки готовится дольше свежей, но из квашеной капусты начинка для пирожков получается с кислинкой, ароматная и вкусная.

• квашеная капуста – 500 г;
• морковь – 1 штучка;
• луковица;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• масло сливочное – 30 г;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Квашеная кислая капуста требует предварительной подготовки. Если она слишком перекисла, её необходимо вымочить в холодной воде, оставив примерно на 60 минут, после промыть чистой водой и хорошенько отжать капусту руками.

Лук режем кубиком, морковь измельчаем на крупной тёрке. Разогреваем в сковороде смесь масел и обжариваем лук с морковью.

Добавляем квашеную капусту в сковородку и тушим под крышкой, пока она не осядет. Кладём томатную пасту, перемешиваем начинку и жарим с капустой ещё 10 минут.

В раскатанное дрожжевое тесто кладём по 1 столовой ложке квашеной капусты и начиняем пирожки. Как только тесто после лепки подойдёт, можно приступать и жарить на сковороде, выпекать пирожки в духовке и подавать с пылу с жару к столу.

Начинка для пирожков с сыром

• сыр твёрдых сортов – 200 г;
• зелень свежего укропа – 50 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• майонез – 1 ст.л.;
• соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Сыр натираем на крупной тёрке и яйца отваренные вкрутую. Зелень мелко нарезаем. Смешиваем сыр с яйцами, зеленью и майонезом. Начинку заворачиваем в слоёное тесто или дрожжевое.

Начинка для пирожков с мясом

• мясо говядина и свинина – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• соль – половина чайной ложки;
• перец чёрный молотый.

Мясо пропускаем через мясорубку с одной луковицей и кусочками сливочного масла. Вторую луковицу мелко крошим и обжариваем на растительном масле.

Добавляем к луку мясо, специи, перемешиваем и жарим смесь до готовности мяса. Перед тем, как начинять пирожки, даём начинке остыть.

Куриная начинка для пирожков

Чтобы из курицы приготовить начинку для пирожков, можно использовать любые части птицы: куриную грудку, бёдрышки, ножки или куриные окорочка.

• мякоть курицы – 400 г;
• сыр твёрдый – 70 -100 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• специи для курицы;
• соль и перец чёрный молотый.

Куриное мясо отделяем от костей и шкурки. Нарежем курицу кусочками размером 1 см. Мелко нарезанный лук пассируем в масле до прозрачности кусочков.

Добавляем в лук куриное мясо, перемешиваем. Готовим начинку около 10 минут. После чего приправляем солью, специями и перцем.

Даём курочке остыть и подготавливаем сыр, нарезая его меленькими кубиками. Смешиваем сыр с мясом, и начинка из курицы для пирожков готова. Тесто слоёное дрожжевое или бездрожжевое станет отличным выбором для выпекания пирожков, жарки.

Начинка из фарша для пирожков

Варёное мясо легко превратить в фарш, и получится сочная начинка для пирожков из фарша, она однородная и не высыпается при откусывании пирожка.

• варёное мясо – 500 грамм;
• луковица;
• морковка – 1 шт.;
• бульон – 5-7 ст.л.;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Мясо перекручиваем в фарш. Морковку натираем на тёрке с крупными отверстиями, лук крошим. В разогретой сковороде на масле пассируем лук и морковку.

К овощам выкладываем фарш и жарим смесь около 3 минут. Вливаем бульон, приправляем солью и перцем. Начинка должна получиться сочной, но густой, густоту фарша регулируем добавлением бульона, в котором отваривалось мясо.

Рецепт начинки из печени для пирожков из дрожжевого теста

Пирожки с печёночной начинкой полюбят все члены семьи. При приготовлении семейных пирожков для начинки подойдёт куриная печень, говяжья, свиная и индюшиная печёнка. Избавиться от специфического запаха печени поможет предварительное вымачивание печёнки в молоке.

• куриная печень, говяжья – 300 грамм;
• картофель – 1 кг;
• луковица;
• морковь – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 3 ст.л.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Печень моем, очищаем от плёнок. С куриной срезаем жир, с говяжьей убираем ножом желчные протоки. Заливаем водой и ставим на плиту. После закипания убавляем огонь и отвариваем печёнку около 20 минут до готовности.

В отдельной кастрюле отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде, нарезав овощи кусочками. С варёной картошки воду сливаем.

В сковороде обжариваем в смеси масел лук, порезанный кусочками, и морковку, натёртую на крупной тёрке.

Соединяем печень, картофель и обжаренные овощи, приправляем солью и перцем. Блендером измельчаем смесь в однородную массу, по виду напоминающую паштет из печени. В тесто заворачиваем начинку и лепим пирожки для выпечки в духовке, жарки на сковороде.

Если не любите возиться с замесом дрожжевого теста, для приготовления начинки по этому рецепту купите слоёное тесто.

Начинка с ливером для пирожков

Ливерная начинка для пирожков очень простая в приготовлении и вкусная, особенно, если уметь её готовить. Ливером называются субпродукты, но многие думают, что ливер – это печень. Для начинки из ливера можно взять лёгкое, добавить сердце, язык, почки или ограничиться самыми доступными субпродуктами – свиное лёгкое и свиная печень.

• лёгкое – 500 г;
• печень – 200 г;
• луковица;
• морковка;
• горячее молоко (вода) – 50 мл;
• растительное масло – 50 мл4
• соль и перец по вкусу.

Очищенный лук и морковь нарезаем тонкими кусочками и обжариваем с маслом в сковородке. Лёгкое и печень моем и режем помельче. Субпродукты выкладываем к овощам и продолжаем жарить до полной готовности – это займёт примерно 30 минут.

Остывшую ливерную массу приправляем солью с перцем, пюрируем блендером. Слишком густую начинку из ливера разбавляем молоком или горячей водой.

Начинка из лёгкого

Лёгкие для пирожков хороши и свиные и говяжьи. Пирожки с лёгкими простые и вкусные, лёгкое вкусно сочетается с рисом, такая начинка очень сытная и бюджетная.

• лёгкое варёное – 300 грамм;
• варёный рис – 200 грамм;
• лук репчатый – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло для жарки;
• соль и перец молотый.

Свиные лёгкие или говяжьи лёгкие перед приготовлением из них начинки для пирожков необходимо вымочить в течение нескольких часов в холодной воде, чтобы удалить кровь из лёгкого. Воду меняем несколько раз за время вымачивания.

Лёгкие промываем и нарезаем крупными кусками. Складываем в кастрюлю, заливаем водой, после закипания добавляем лавровый лист, соль и отвариваем в течение 1,5 часов до готовности. Остужаем.

Отвариваем рис и обжариваем на сковороде с маслом нарезанный меленько лук. Перекручиваем на мясорубке лёгкое, добавляем в начинку рис, соль, перец и перемешиваем. Готовой начинкой начиняем пирожки.

Начинка из колбасы для пирожков в духовке

Приготовление начинки для пирожков из колбасы и сыра не требует особых кулинарных навыков. Достаточно в тесто поместить колбасу и завернуть её с сыром. Колбаса для начинки подходит варёная, ветчина или полукопчёная.

• колбаса – 200 г;
• сыр твёрдый – 200 г;
• зелень по желанию.

Колбасу нарезаем тонкими кружочками, сыр ломтиками. Тесто раскатываем (слоёное  или дрожжевое), в центр теста помещаем кружочек колбасы и сверху сыр. Защипываем края пирожка по кругу или формируем треугольные пирожки. Несколько минут потраченного времени, и пирожки с сочной начинкой на столе.

Начинка для пирожков из зелёного лука

Зелёный лук – бесподобная начинка. С зелёным луком начинка готовится просто и быстро, пирожки с луковой начинкой получаются сочные и нежные. Попробуйте весенний вариант начинки пирожков с зелёным луком и свежей черемшой.

• зелёный лук – большой пучок;
• черемша или зелень чеснока – 30 грамм;
• сыр Сулугуни – 200 г.

Зелень моем, обсушиваем и мелко рубим. Сулугуни измельчаем на тёрке с крупными отверстиями. На середину лепёшки из теста кладём ложку зелени и сверху тёртый сыр, заворачиваем начинку в тесто и лепим пирожок.

Начинка: яйцо с зелёным луком для пирожков

• яйцо куриное – 7 шт.;
• зелёный лук – 100 г;
• масло сливочное – 2 ст.л.;
• соль, перец чёрный молотый.

Яйцо отвариваем 10 минут с момента закипания. Перекладываем в холодную воду. Когда остынут яйца, приступаем к приготовлению начинки. Яйца режем кубиками, зелёный лук тонким колечками.

Смешиваем яйца и лук, начинку приправляем солью, перцем, поливаем растопленным маслом. Перемешиваем и начиняем пирожки.

Начинка для пирожков с рисом и яйцом

Несладкая начинка с рисом и яйцом – самый простой вариант наполнителя для домашних пирожков. Рис и яйцо составляют основу, но в неё можно добавить свежий зелёный лук, свежую зелень.

• яйцо – 3 шт.;
• рис – 100 грамм;
• масло сливочное – 30 г;
• соль и перец по вкусу.

Яйцо отвариваем вкрутую, остужаем в холодной воде. В отдельной кастрюле варим рис до готовности. Добавляем к рису масло, перемешиваем.

Крошим кубиками очищенные яйца и соединяем с рисом, посыпаем солью и перцем. Начинка готова. С такой начинкой из риса и яиц можно готовить печёные и жареные пирожки из дрожжевого теста. Но с рисом и яйцом очень вкусной получается начинка для жареных пирожков из дрожжевого теста.

Начинка для пирожков с рисом и луком

Рисовая начинка готовится в различных вариантах. Если её сделать правильно и с жареным репчатым луком, то она получится сочной и очень вкусной. При использовании для пирожков дрожжевого теста без добавления яйца  пирожки получатся идеальными для постного питания.

• рис – 200 г;
• лук репчатый – 200 г
• любимые специи;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• соль и чёрный молотый перец.

Рис промываем и варим до готовности, лишнюю жидкость с риса сливаем. Лук обжариваем с растительным маслом до золотистого цвета. Добавляем в сковородку рис, соль, перец и специи.

Перемешиваем и остужаем готовую начинку. На лепёшку из теста кладём столовую ложку начинки и защипываем края пирожка.

Грибная начинка

Из солёных грибов, консервированных шампиньонов грибная начинка готовится быстро. Для дрожжевых пирожков с жареными грибами над приготовлением начинки придётся чуть дольше потрудиться.

• солёные грибы – 500 г;
• рис – 50 г;
• луковица;
• морковка;
• масло растительное;
• соль и перец.

Солёные грибы отмываем от рассола и крошим грибочки кубиками. Луковицу с морковкой в масле подрумяниваем в сковородке. Добавляем грибы, накрываем сковородку крышкой и обжариваем овощи с грибами 10-15 минут.

Рис отвариваем до готовности и соединяем с грибами. Снимаем с плиты и остужаем грибную начинку. Заворачиваем в тесто и руками формируем пирожок, выпекаем или жарим.

Начинка для пирожков из картофеля с грибами

• картофель – 500 г;
• грибы шампиньоны свежие  — 500 г;
• лук-репка – 2 головки;
• сметана – 200 мл;
• сливочное масло;
• соль и перец чёрный.

Картофель отвариваем в мундире. Остывший и очищенный от кожуры картофель пюрируем блендером или прокручиваем в мясорубке. Добавляем в картофель половину сметаны, перемешиваем.

Лук крошим тонко и мелко. Грибы моем и просушиваем бумажным полотенцем, режем тонкими пластинками. На сковороде обжариваем в масле лук, добавляем грибы. Жарим, пока из грибов не уйдёт лишняя жидкость. Приправляем солью, перцем и заливаем остатком сметаны.

После 5 минут тушения соединяем картофельное пюре с грибами. Начинка из грибов и картофеля на вкус очень сочная и ароматная.

Рыбная начинка для пирожков в духовке из слоёного теста

Рыбная начинка готовится, как правило, из отварной рыбы. Вариант быстрой начинки из рыбы – начинка из рыбных консервов. Для пирожков в духовке из слоёного дрожжевого теста начинка из рыбы составляет с дрожжевым тестом удачное и самое вкусное сочетание.

• отварная рыба (горбуша, минтай или хек) – 500 г;
• репчатый лук – 2 головки;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• масло сливочное – 30 грамм;
• растительное масло;
• соль, перец.

Рыбу отвариваем в воде до готовности, разделав на крупные куски. Вынимаем рыбу, отделяем мясо от костей, режем кусочками.

Луковицы крошим меленько и обжариваем на растительном масле до румяного цвета.  Одновременно варим яйца вкрутую. Остужаем яйца и измельчаем ножом. Смешиваем рыбу, яйца и лук. Добавляем соли, перца и растопленного сливочное масло, перемешиваем.

Несладкая начинка, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и ароматной, для большей питательности пирожков яйцо можно заменить рисом, отварную постную рыбу жирной консервированной.

От несладких видов начинки переходим к сладким вариантам. Пирожки со сладкой начинкой – выпечка родом из детства, предлагаем любимые варианты, как в детстве у бабушки.

Сладкие начинки для пирожков из дрожжевого теста

Варианты:

• ревень;
• щавель;
• свежие ягоды;
• замороженные ягоды;
• фрукты;
• сладкие овощи;
• варенье;
• сгущённое молоко;
• орехи;
• мак;
• творог.

С жидкой начинкой тесто размокает, пирожки рвутся во время выпекания в духовке, сок вытекает на противень вместо того, чтобы придавать пирожкам сочности. Сладкие начинки для пирожков из дрожжевого теста, приготовленные с жидким варением, имеют неприятную особенность – вытекать из пирожка.

Начинка с крахмалом загустит жидкий сироп от варенья или ягодный сок в сладких пирожках. Крахмал превратит сок в густое желе, и начинка не вытечет из пирожка. Помимо крахмала, жидкое варенье, повидло или джем можно загустить добавлением пектина, желатина, манки или пшеничной муки любого сорта.

Начинка из варенья для пирожков: рецепт с крахмалом

Варенье, заготовленное на зиму из абрикосов, домашний джем из клубники, нередко используют в домашних условиях для приготовления начинок.

• варенье – 300 грамм;
• крахмал кукурузный или картофельный – 1 ст.л.

Варенье смешиваем с крахмалом, с жидкого варенья сироп сливаем, оставляем ягоды, фрукты. Для надёжности прогреваем смесь на плите и остужаем. По мере остывания масса загустеет. Начинка из варенья готова.

Начинка для пирожков из замороженных ягод

После размораживания ягоды – вишни, клубники, земляники, красной смородины и чёрной, ягод черники, – выделяется сок. Из ягодного сока, размороженных ягод с сахаром и крахмалом, получается бесподобная густая начинка. Её вкус гармонирует со слоёным тестом и универсальным дрожжевым. Пирожки в духовке получаются воздушные, начинка густая и не вытекает.

• замороженные ягоды (вишня, клубника, смородина) – 400 г;
• сахар – 50 г;
• крахмал картофельный – 1, 5 ст.л.

Замороженную ягоду предварительно размораживаем. Перекладываем ягоды в кастрюлю, засыпаем сахаром, перемешиваем и ставим на плиту. Постепенно доводим ягоды с сахаром до кипения. В сок, оставшийся от размороженных ягод, добавляем крахмал и размешиваем.

Выливаем ягодный сок с крахмалом в кастрюлю с ягодой. Варим до загустения, помешивая на среднем огне. После того, как ягодная масса загустела, провариваем её 2 минуты и снимаем кастрюлю с плиты. Остужаем начинку из замороженных ягод и начиняем пирожки.

Начинка из клубники для пирожков

• клубника свежая – 300 г;
• сахар – 4 ст.л.;
• крахмал картофельный – 2 ст.л.

Клубнику промываем, удаляем листочки. Нарезаем мелко. На кружок теста кладём 1 чайную ложку сахара, за ним 1 столовую ложку клубники. Посыпаем клубнику немножко крахмалом и защипываем пирожок. Сразу жарим пирожки на сковороде, иначе клубника пустит сок. Этот рецепт начинки для жареных пирожков.

Начинка из вишни для пирожков

• вишня свежая – 200 г;
• сахар – 3 ст.л.;
• крахмал картофельный – 1 ст.л.

Вишню моем, обтираем насухо и удаляем из вишни косточки. Смешиваем вишню и сахар. Оставляем на 15 минут до появления сока. Сливаем выделившийся сок из вишен в отдельную посуду.

Ягоды вишни соединяем с крахмалом. Заворачиваем вишнёвую начинку в тесто, делаем пирожки и отправляем в духовку. Начинка подходит для любой выпечки: торта, домашнего сочного кекса, бисквитного пирога, классического клафути с вишней, вкуснейшего штруделя из слоёного теста.

Начинка для пирожков из брусники

• брусника – 400 г;
• сахар – 200 г;
• картофельный крахмал – 50 г.

Бруснику смешиваем с сахаром. С помощью ложки или толкушки слегка разминаем ягоды брусники до появления сока. Вводим крахмал, и начинка из брусники для пирожков готова.

Начинка из черники для пирожков

• черника свежая – 350 г;
• сахарный песок – 4 ст.л.;
• картофельный крахмал – 1 ст.л.;
• мука пшеничная – 1 ст.л.

Из черники удаляем листочки, хвостики. Промываем и просушиваем на кухонном полотенце. Сухую чернику, сахар, крахмал и муку аккуратно перемешиваем, стараясь оставить ягоды целыми. Начинка из черники готова, и сразу приступаем к лепке пирожков.

Начинка из смородины для пирожков

• смородина свежая (красная, чёрная) – 1 стакан;
• сахарный песок – 3 ст.л.;
• крахмал картофельный – 1 ст.л.

Смородину перебираем и удаляем повреждённые ягоды, зелёные, листики. Помещаем ягоды смородину в сито и промываем под проточной водой со слабым напором. Даём воде стечь и просушиваем смородину, разложив ягоды на кухонном полотенце.

Подготовленную смородину соединяем с крахмалом, сахаром, бережно перемешиваем начинку. Заворачиваем в дрожжевое тесто и выпекаем пирожки в духовке.

Начинка из творога для пирожков

• творог – 500 г;
• изюм – 200 грамм;
• сливки – 50 мл;
• сахар – 3 ст.л.;
• ванильный сахар – 1 чайная ложка.

Изюм заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. Творог со сливками, сахаром и ванилью смешиваем при помощи блендера в однородную творожную массу.

Откидываем на дуршлаг изюм, смешиваем с творогом. Изюм равномерно распределяем в творожной массе. Пирожки с начинкой из творога и изюма обожают все дети, хотя, как известно, дети не любят творог в чистом виде, но в пирожках кушают его с большим удовольствием.

Начинка из щавеля для пирожков

Рецепты зелёных начинок интересуют хозяек с приходом весны. С появлением первого щавеля хочется лакомиться сладкими пирожками. Начинка с щавелем и сахаром получается на вкус, как вишнёвая, благодаря кисло-сладкому вкусу щавеля.

• щавель – 200 г;
• сахар – 5 ст.л…

Щавель моем, толстые стебли удаляем из пучка, тонкие меленько крошим вместе с зелёными листочками. Нарезаем щавель соломкой и соединяем с сахаром. Тщательно перемешиваем щавель с сахаром. В центр кружка из теста кладём щавель, чтобы не порвать тесто, защипываем края пирожка.

Начинка из ревеня

Ревень считается овощем, но на самом деле из молодых черешков ревеня готовят сочные кисло-сладкого вкуса начинки.

• стебли ревеня – 300 г;
• сахарный песок – 4 ст.л.;
• корица молотая – 1 ч.л.;
• ванильный сахар – 1 ст.л.

Ревень, промытый под проточной водой, очищаем от верхней кожицы. Очищенные черешки ревеня режем тонкими пластинками. Соединяем ревень, сахарный песок, корицу и ванильный сахар. Наполнитель используем сразу для сладких пирожков с начинкой.

Начинка из тыквы для пирожков

Тыква благодаря составу универсальна, из тыквы делают несладкие начинки и готовят очень вкусные десертные с добавлением моркови, кураги, яблок, лимона и риса.

• тыква – 500 грамм;
• изюм без косточек – половина стакана;
• мёд – 2 ст.л.;
• корица молотая – 1 ч.л.;
• рис круглозёрный – 0,5 стакана;
• вода – 150 мл.

Тыкву очищаем от кожуры, оставляем тыквенную мякоть без семечек. Натираем на тёрке с крупными отверстиями. Тыкву выкладываем в кастрюльку с антипригарным покрытием, наливаем воды. Тушим на слабом огне до готовности тыквы, даём время испариться жидкости.

Изюм заливаем кипятком. Рис отвариваем до готовности. В тыкву добавляем рис, изюм, мёд и корицу. Перемешиваем и даём настояться начинке.

Начинка из моркови для пирожков

Морковная начинка по цвету схожа с тыквенной, но из моркови начинки имеют свой вкус.

• морковка – 2 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• сахарный песок – 2 ст.л.4
• вода – 2 ст.л.

Морковь очищаем овощечисткой и натираем на тёрке с крупными отверстиями. Помещаем морковку в кастрюлю с толстым дном, добавляем воду, сахар. Тушим морковь на тихом огне 10-15 минут.

В мягкую морковь для сочности добавляем масло, перемешиваем и остужаем начинку. Морковь в пирожках очень сочная и нежная, со сливочным вкусом. Чтобы тесто не размокло, начинка должна получиться густой.

Начинка из яблок для пирожков

Яблочная начинка – королева начинок для пирожков, пирогов и традиционного яблочного штруделя.

• яблоки – 600 г;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• масло сливочное – 50 грамм.

Яблоки очищаем, удаляем семена. Нарезаем яблоки кубиками. Растапливаем масло в сковороде и в кипящее масло добавляем яблоки. Обжариваем яблоки на среднем огне не больше 3 минут, всыпаем сахар. Если фрукты пустили много сока, увеличиваем огонь. Держим ещё несколько минут и снимаем с огня. Остывшими карамелизированными яблоками начиняем пирожки для выпекания в духовке.

Начинка из сухофруктов для пирожков

Из сухофруктов, яблок и груш можно брать курагу (абрикосы), чернослив, использовать для начинки сухофрукты из компота, сушёный изюм. Фруктовая начинка из сушёных фруктов полезная и очень вкусная. Сухофрукты вкусно сочетаются со слоёным тестом, дрожжевое тесто на сухих дрожжах либо замес теста из живых дрожжей удачно гармонирует с сухофруктами.

• сушёные яблоки, груши (сухофрукты для компота) – 200 грамм;
• курага – 50 г;
• чернослив – 50 г;
• изюм без косточек – 50 г;
• варенье – 50 г.

Сухофрукты моем под проточной водой, замачиваем до размягчения фруктов. Промываем после вымачивания, даём стечь воде. Прокручиваем сухофрукты через мясорубку. Добавляем в фруктовую смесь варенье, для получения однородной массы перемешиваем постную начинку.

Начинка для пирожков из мака

Маковая начинка представляет собой перетёртый мак с сахаром. С начинкой из мака пирожки, пироги, булочки и рулеты получаются самые вкусные.

• мак сухой – 100 грамм;
• сахарный песок – половина стакана;
• вода – 250 мл.

Мак, как правило, очень сухой. Чтобы размягчить зёрна, заливаем мак кипятком. Оставляем для набухания зёрен примерно на 60 минут. Воду с мака сливаем. Измельчаем зёрна с помощью ступки, блендером или пропускаем через мясорубку. Добавляем в мак сахар. Перемешиваем сладкую начинку.

Начинка из гороха для пирожков

Гороховая начинка – постная начинка для пирожков. Горох заменяет фасоль, крупный вид гороха Нут, гороховая мука.

• горох сухой – 1 стакан;
• луковица;
• растительное масло.
• соль, перец чёрный молотый.

Из гороха варим гороховую кашу. Для ускорения процесса горох предварительно замачиваем в воде около 5 часов, можно оставить на ночь для набухания горошин. Варим горох на воде, пока зёрна не станут мягкими.

Луковицу с маслом обжариваем на сковороде. Горох пюрируем при помощи блендера, заправляем зажаренным луком, перцем и солью. Гороховую начинку тщательно перемешиваем и кладём по 1 столовой ложке в центр дрожжевого теста. Лепим пирожки с постной несладкой начинкой.

Начинка для пирожков, Рецепты начинок на пирожки

Начинка для пирожков: рецепты сладкой и несладкой пирожковой начинки

Думаете, пирожки – это вкусно, но банально? Считаете, в этом деле негде особенно развернуться? Полагаете, что освоили пару рецептов и выполнили личную задачу-минимум? Много раз ошибаетесь! Пирожки – это искусство. Можно месяц готовить пирожки – и не повториться, не впасть в однообразие, не скатиться до …. Не верите? А зря! Смотрите, вот вам  тема – начинка для пирожков: 15 сладких и еще столько же несладких начинок – уже, считайте, готов план на ближайшие 30 дней. А если еще и включить в него разные виды теста… В общем, пирожковый рай вам обеспечен!

15 несладких начинок для пирожков

1. Грибы

Простые шампиньоны, королевские белые, игривые опята, простушки-лисички – по большому счету, практически все грибы подходят для того, чтобы быть спрятанными в пирожки. Самый главный момент – надо понимать, что грибы перед заворачиванием в тесто уже должны пройти полную тепловую обработку (за исключением, конечно, тех видов, которые можно употреблять в пищу в сыром виде).

И да, грибы без лука скучны – не забывайте это. Кроме того, можно смешивать их с картофелем, яйцом, фасолью, мясом.

2. Мясо, колбаса, ветчина, буженина

Если вы просто запихнете мясо в тесто, вкусные пирожки у вас вряд ли получатся, каким бы дорогим не был изначальный продукт. А вот если вы смешаете его с сыром или жареным луком, яйцами и зеленью, добавите болгарский перец или немного цветной капусты, выйдет очень здорово!

Мясо – это сытно, но, как правило, довольно сухо, поэтому необходимо его разбавлять чем-то сочным и нейтральным. Отварная говядина и много-много жареного лука – классическая начинка для пирожков. Куриное филе и сыр с зеленью – почти такая же классика. В общем-то, вполне возможно смешивать любые вида мяса с любыми овощами-сырами, и будет отлично. Главное – не бояться экспериментов.

Не забываем, что, кроме всего прочем, мясо (как, впрочем, и буженина, ветчина или колбаса) в начинке для пирожков прекрасно сочетается с грибами, фасолью, картофелем, крупами.

С мясом

3. Яйца

Самые обычные сваренные вкрутую яйца можно измельчить кубиками и смешать с жареным репчатым луком, солью и перцем. Ничего лишнего, но как же вкусно получается! Удивительно, но такая начинка для пирожков неуловимо отдает грибами.
Яйца отлично гармонируют с зеленым луком и рисом. Их можно смешивать с небольшим количеством бекона, мяса, рыбы, овощей, зелени.

4. Ливер

Кто не любит пирожки с ливером? Пирожки с ливером любят все! Да, иногда имеет место пренебрежительное отношение к этой начинке, однако, чаще всего оно связано лишь с тем, что в промышленных условиях ливер выходит низкого качества и подозрительного состава. Однако, если все делается дома, аккуратно и с удовольствием, если почки, сердце, легкие, печень хорошо промываются и тщательно очищаются, начинка будет изумительной.

И не жадничайте – добавляйте много-много жареного лука: будет сочно и ароматно!

С ливером

5. Картошка

Отварная картошка, превращенная в пюре, смешанная со шкварками, луком, перцем, нежная и ароматная, – вообще начинка для пирожков номер один! Выпечка с такой серединкой получается нежной, мягкой, долго не черствеет и до последнего дня остается очень вкусной.

Стоит заметить, что при желании разнообразить эту начинку к картофельному пюре можно добавить грибы, мясо, печень, сыр, брокколи.

6. Тушеная капуста

Обычная белокочанная капуста чудесна в пирожках! Нарезаем тонкими полосочками, обжариваем и тушим, солим и добавляем перец. Собственно, наука не сложна. Если хочется более интересного варианта, попробуйте добавить в начинку томатную пасту, обжаренный лук или морковь, немного мелко нарезанного чернослива.

Для более роскошного варианта приготовьте тушеную капусту с обжаренным беконом, копчеными колбасками или ветчиной.

7. Квашеная капуста

К квашеной капусте часто относятся свысока, считая простоватым продуктом, и напрасно! Промыв ее и протушив на растительном масле, смешайте массу с вареным яйцом и брусникой – у вас готова нереально ароматная, интересная на вкус, потрясающая начинка, нестандартная, оригинальная и полезная.

Пирожки с квашеной капустой – конечно, не элегантное блюдо высокой кухни, однако, простая еда зачастую получается в разы вкуснее любых ресторанных изысков, не забывайте это. И не пренебрегайте квашеной капустой!

https://webpudding.ru/pirozhki-s-kvashenoj-kapustoj/

8. Рыба

Не-не, речь не о лососе с форелью, хотя, конечно, и они прекрасны в пирожках. Давайте возьмем совершенно бюджетного хека или чуть более жирную скумбрию, отварим и разберем на «запчасти» – отдельно кости, отдельно филе. Полученное мясо смешаем со слегка обжаренным луком, добавим соль и перец по вкусу, заправим сметаной или густыми сливками – и все, можно лепить пирожки!

Вареные вкрутую яйца, укроп, петрушка и зеленый лук, пара ложек риса и шпинат, грибы или картофель нисколько не помешают, сами понимаете.

9. Рыбные консервы

Нет в морозильной камере парочки рыбин, а пирожков с рыбной начинкой хочется? Не беда, доставайте из кладовки консервы, сливайте масло, смешивайте сардины-сардинеллы с вареным яйцом и жареным луком и получайте отменную начинку. Бюджетно, но при этом вполне достойно.

10. Горох

Все просто – густое гороховое пюре внутри, чесночная подлива снаружи. Ничего сложного, ни единого дорогого продукта, но какой же нереально прекрасный и невероятно чудесный результат!

С картошкой и грибами

11. Зелень, шпинат

Конечно, если вы особенный любитель разных травок-муравок, просто измельчайте зелень, шпинат, щавель, обдавайте кипятком и, смешав все с парой ложек растительного масла и солью, засовывайте в тесто.

Однако, можно пойти и другим путем. Те же травы и в тех же огромных количествах можно соединить с небольшим количеством вареных яиц или творога – получится необыкновенно вкусно. И полезно.

12. Сыр

Пожалуй, сыр сам по себе – не самая удачная начинка для пирожков, однако, скомбинируйте ее с другими ингредиентами – и результат будет умопомрачительным. Самый прекрасный вариант – смешать его с карамелизированным луком, причем, в качестве основы не обязательно брать качественный российский или дорогой чеддер, вполне подойдет и обычный плавленый сырок.

Кроме лука, сыр сочетается с яйцами, ветчиной, колбасой, зеленью. Его можно добавлять к мясу, рыбе, овощам, но, если вы настроены на преимущественно сырную начинку, ограничивайте себя яйцами, зеленью, луком. Ах, да, еще черный перец добавляйте – он идеально вписывается в компанию.

13. Рис

Не, конечно, не один-одинешенек – рис сам по себе достаточно скучен и банален. А вот если добавить к нему мелко нарезанный зеленый лук, да порезать парочку куриных яиц с оранжевым по-деревенски желтком, а еще присыпать все это дело черным ароматным перцем…. вот это будет начинка! Всем начинкам начинка!

При желании яйца можно заменить или дополнить отварным мясом, печенью, рыбными консервами.

С рисом, яйцом и луком

14. Фасоль

Да-да, фасоль – прекрасная начинка для пирожков. Если сам по себе этот продукт кажется вам тяжелым и неинтересным, попробуйте смешать его с картофельным пюре, обжаренными луком и морковью, грибами, мясом.

Кстати, очень неожиданный, но очень интересный вариант – сладкая начинка из фасоли и мака. Сейчас мы не об этом, но вы галочку в уме поставьте.

15. Гречка

Угу, совсем нестандартно. Но очень, очень вкусно! Гречневую кашу нужно смешать с мелко нарезанными, сваренными вкрутую яйцами, заправить ложкой растительного масла, приправить солью, перцем зеленью. Отличный вариант начинки для пирожков!

При наличии времени-желания яйца легко заменяются отварной и перекрученной через мясорубку печенью (ах, как ароматно!) или мясом (ух, как сытно!).
И между прочим, вот вам еще один неожиданный компонент – соленый огурец (весьма желательно – бочковой). Не к мясу-печени, а к яйцу – изумительно вкусно! Обомлеете.

С гречкой и яйцом

15 сладких начинок для пирожков

1. Творог

Один из наиболее распространенных вариантов начинки для пирожков. Творог придает готовой выпечке мягкость – он отдает тесту собственную влажность, благодаря чему изделия получаются особенно нежными и вкусными.

Творог отлично сочетается с изюмом, небольшими кусочками яблок, он прекрасен с корицей и ванилью. Не забудьте, что для лучшего результата кисломолочную массу стоит смешать с куриным яйцом или желтком – так начинка будет цельной и не станет высыпаться из пирожка.

2. Варенье, джем, повидло

Это только на первый взгляд кажется, что спрятать варенье в пирожок – дело пары движений. На самом деле приготовление таких изделий требует определенной сноровки и мастерства. Учитывая то, что консистенция варенья и джемов обычно жиже стандартных начинок, требуется дополнительно загустить сладкую фруктово-ягодную массу. Для этого можно взять сухари или орехи. Если не хочется «затемнять» вкус джема дополнительными привкусами, смешайте начинку с крахмалом – он загустит ее при тепловой обработке, однако, при формовке придется повозиться, чтобы удержать варенье в тесте.

Если начинка совсем жидкая, предварительно слейте с нее сироп. Крахмал можно заменить растворенным в воде желатином.

3. Свежие яблоки

Ах, как пахнут пирожки с яблочной начинкой! Кажется, нет прекраснее аромата, что густой запах антоновки, тягучим шлейфом тянущийся по квартире…

В пирожки можно класть большой кусочек яблока, можно нарезать фрукты кубиками. Стоит добавить в начинку немного сахара – как правило, даже сладкие сорта после тепловой обработки дают кислинку, так что дополнительная сладость не помешает. Не забываем, что из-за большого количества железа яблоки быстро темнеют – если вас не устраивает подобная анти-эстетика, сбрызгивайте готовую начинку соком лимона.

Чтобы разнообразить стандартную яблочную начинку, можно добавить корицу, немного тертого шоколада, орехи, мак, изюм, апельсиновую или лимонную цедру. Кроме того, яблоки великолепно сочетаются с тыквой, грушами, вишней, черникой, смородиной, абрикосами. Совершенно не привычный нам, но очень интересный и стоящий вариант – яблоки с имбирем. Любители экспериментов могут попробовать смешать яблоки с тертой морковью.

С яблоками

4. Смородина

Смородина сама по себе внутри пирожков – это, безусловно, вкусно, однако, лучше всего эта ягода раскрывается в компании с шоколадом. Черные шарики-бусины следует вымыть и просушить, а затем смешать с мелко порубленным шоколадом, добавив при желании немного сахара. Прекрасная сочная начинка, свежая, летняя и изысканная.

Особая «изюминка» – добавить в начинку для пирожков со смородиной мелко нарезанный лист мяты. Изумительно!

3. Клубника

В процессе выпекания или жарки пирожков клубника даст очень много сока, поэтому перед тем, как спрятать ягоды в тесто, обязательно нужно смешать их с крахмалом. По этой же причине стоит выбирать мелкую клубнику, а не резать на кусочки крупные ягоды.

Клубника очень приятна с творогом, ревенем, шоколадной стружкой, черешней, малиной.

5. Изюм, курага, чернослив и прочие сухофрукты

Роскошно, поверьте! Получаются своеобразные конфеты в тесте – сладкие, изумительные, колоритные.

Курагу, изюм, чернослив, финики, вяленую вишню, сухую клюкву и прочие ягоды и фрукты необходимо ошпарить кипятком и просушить, после чего можно измельчать их в фарш с помощью мясорубки или бендера или мелко-мелко нарезать вручную. В итоге у вас получится пластичная масса, которую можно формовать шариками и легко заворачивать в тесто.

При желании в начинку из сухофруктов можно добавить кокосовую стружку, цедру апельсинов или лимонов, свежее яблоко, орешки.

С грушевым повидлом: https://webpudding.ru/drozhzhevye-pirozhki-s-grushevym-povidlom/

6. Орехи

Ну-ка, проведите инспекцию в шкафчиках-кладовке – наверняка там завалялось немного орехов. Нашлись грецкие? Отлично. Есть чуточка фундука? Здорово. Достали из закромов миндаль? Вообще великолепно. Все это богатство отправляем в чашу блендера, заливаем горячим и густым сахарным сиропом и получаем отменную начинку для пирожков. Правда, с одним «но».

Сама по себе ореховая масса – это, безусловно, необыкновенно вкусно и богато, однако, довольно тяжело и плотно. Чтобы сделать начинку более нежной, орехи можно смешать с изюмом или курагой. Отлично такая масса сочетается с творогом, тертым яблоком, взбитыми белками, медом. Кроме того, ореховую начинку для пирогов можно ароматизировать ярким на вкус алкоголем, лимонной цедрой, корицей.

7. Мак

Маковая начинка для пирожков – роскошь, не иначе! Проварите красивенные иссиня-черные семена в небольшом количестве молока, а затем пропустите несколько раз через мясорубку. По вкусу добавьте сахар – готово, можно лепить пирожки.

Маковая начинка великолепно сочетается с рублеными орехами, изюмом, курагой. Кроме того, ее можно комбинировать с творожной начинкой, яблочной, ореховой.

С маком

8. Бананы

Совершенно нестандартный, не привычный для наших широт вариант, тем не менее он имеет право если не на полноценное существование, то, как минимум, на периодические гостевание в вашем доме.

Характерно, что после выпечки сладкие и зачастую даже приторные бананы приобретают устойчивый кисловатый прикус, поэтому стоит это учитывать. Очевидно, что простое решение – добавить сахар в начинку, однако, в данном случае лучше использовать сладкое дрожжевое тесто, причем, раскатывать его стоит потоньше.

Для приготовления начинки бананы нужно очистить, нарезать вдоль на пластины, а затем измельчить кубиками. При желании их можно присыпать ванильным сахаром или смешать с натуральной ванилью.

Пирожки с бананами лучше подавать в теплом виде – после остывания усиливается кислый привкус, а начинка темнеет.

9. Вишня

Вишня – один из классических вариантов начинки для пирожков. С этой ягодой выходят очень яркая на вкус, ароматная выпечка. Чтобы сок не вытекал из изделий, в начинку необходимо добавлять крахмал.

Вишни следует вымыть, очистить от косточек. Присыпать небольшим количеством сахара, смешанного с крахмалом (на полкило ягод нужно взять 70-80 г сахара и 1 полную столовую ложку крахмала (15 г).

Формуя пирожки, стоит особое внимание уделять тому, чтобы тщательно скреплять края теста – при тепловой обработке вишня выделяет много сока, который так и норовит выбежать наружу.

С вишней: https://webpudding.ru/postnye-pirozhki-s-vishnej/

10. Груши

Груши редко используют в качестве начинки для пирожков – и совершенно напрасно! Ароматно, нежно, восхитительно, волшебно – вот те немногие слова, которые характеризуют этот вариант.

Рецепт прост – очищаем, удаляем сердцевину, режем на кусочки. Груша идеально сочетается с ванилью. Очень и очень достойный вариант – груша с кофе (молотый, немного, просто для аромата). Орехи, мак, кокосовая стружка помогут вам дополнительно разнообразить грушевую начинку.

11. Сливы

Очень осенняя начинка! Пирожки со сливами пахнут последним теплом, октябрьской терпкостью и лаской редких солнечных лучей.

Для приготовления начинки следует отобрать плотные плоды, ошпарить их кипятком, снять кожуру, удалить косточку и нарезать небольшими кусочками. Обязательно добавьте к сливам немного корицы и сахара.

Пирожки со сливами

12. Заварной крем

Нежно, ласково, бархатно – это про пирожки с заварным кремом! Никаких особенных секретов нет, берите за основу любой рецепт, по которому вы варите это чудо, просто приготовьте его в более густом, чем обычно, варианте – исключительно для удобства формовки пирожков. Если не хочется делать заварной крем более простым на вкус (из-за дополнительного количества муки или крахмала), можете сварить обычный крем, а затем заморозить его в формочках для льда: такие кубики легче спрятать в тесто, чем жидкую массу.

Не пожадничайте и добавьте к заварному крему немного рубленного миндаля – пирожки получатся нереально ароматными!

С щавелем

13. Щавель

Да-да, в сознании большинства людей живет убеждение, что щавель – это растение для борщей и салатов, но никак не для сладких пирожков, однако, иногда стоит бороться со своими стереотипами и просто решительно делать шаг навстречу неизвестному.

Перед тем, как спрятать щавель в тесто, рекомендуется тщательно помыть его, просушить, нарезать неширокими полосками, а потом слегка припустить на сливочном масле (осторожно, не перестарайтесь – щавель быстро может превратиться в кашеобразное пюре). Не стоит смешивать полученную массу с сахаром – он быстро потечет: лучше класть небольшое количество сахарного песка на тесто, затем выкладывать щавель, сверху снова присыпать сахаром, затем закрывать тестом.

Попробуйте приготовить пирожки с начинкой с щавелем на творожном тесте – оно не «задавит» его вкус как, например, дрожжевое, а, наоборот, выгодно подчеркнет.

14. Сгущенное молоко

Слаааадко! Может, даже чересчур сладко, но когда речь идет о пирожках, любые здравые мысли обязаны уходить на задний план и уступать место наслаждению.

В качестве начинки, увы, подходит исключительно вареная сгущенка – обычная белая, стандартная и самая привычная, просто не удержится внутри теста, причем, убежит она еще на этапе формовки, так и не добравшись до сковороды.

При желании сгущенное молоко можно смешать с измельченным печеньем (любым на ваше усмотрение – начиная от претенциозного «Савоярди» и заканчивая бюджетным «Зоологическим».

15. Шоколад и конфеты

О, как сильно дети любят эту начинку для пирожков! На кусочек теста кладите дольку шоколада (черного, молочного, белого), закрывайте и скрепляйте. Проще простого!

К этому варианту очень и очень неплохо добавлять ягоды – клубника, малина, смородина отлично сочетаются с шоколадом. Для тех, кто постарше, можно чуть присыпать начинку растворимым кофе.

Говорить о какой-то изысканности или полезности в случае конфетной начинки, конечно, не приходится, однако, попробуйте произнести при детях выражение «пирожки с конфетами» – увидев, как загорятся глаза ваших мальчишек и девчонок, вы отбросите все сомнения. «Коровка», любые ириски, шоколадные батончики и даже карамельки – пирожки с конфетами выходят сумасшедше вкусными!

Ну, что, готовы начать марафон по приготовлению пирожков с самыми разными начинками? Вдохновляйтесь, заряжайтесь позитивом, черпайте идеи и делитесь в комментариях вашими любимыми вариантами. Вкусных вам пирожков!

ТОП-10 домашних начинок для пирожков

Вкус домашнего пирожка зависит от того, как приготовить начинку для пирожков. В домашних пирожках значимым считается не только тесто, но и правильно приготовленная начинка.

Можно выделить два вида пирожков: жареные пирожки и пирожки в духовке. Начинки для пирожков в обоих случая похожи, ведь главное различие тут — способ приготовления теста. Не важно, готовите ли вы запеченные или жареные пирожки, начинки для пирожков в духовке или начинки для жареных пирожков должны быть максимально вкусными.

Пирожки с начинкой бывают сладкие и несладкие. Начинка в пирожки, как правило, предварительно готовится. Но бывает, что её можно сразу класть в пирожки.

Сладкие начинки, например, варенье, можно класть без подготовки. Если вы хотите использовать для начинки яблоки для пирожков, начинка из яблок может быть приготовлена несколькими способами: сырые яблоки просто натираются и пересыпаются сахаром или тушатся.

Несладкая начинка на пирожки, это мясо, рыба и пр, начинка из щавеля для пирожков, начинка для пирожков с грибами, с рисом, с луком, с яйцом.

В любом случае, масса, находящаяся внутри пирожка, не должна быть слишком жидкой, так как во время жарки или выпекания пирожков начинка начнет вытекать и пригорать к сковороде или противню.

Самодельным «загустителем» сочных начинок служат манка, овсяные хлопья, домашние сухари – последние лучше предварительно подрумянить на сухой сковороде.

10 самых вкусных и простых в приготовлении начинок для пирожков:

1. Картофель с луком.

Картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности и делаем пюре. Лук режим мелкими кубиками, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета и добавляем в картофельное пюре, Солим, перчим по вкусу, хорошо перемешиваем. Начинка готова.

2. Рис с мясным фаршем.

Рис, лучше брать круглый, отвариваем до готовности, промываем водой. Небольшую луковицу мелко режим и обжариваем до золотистого цвета. К луку добавляем мясной фарш (фарш может быть абсолютно любой: свинина, курица, говядина или смешанный) и обжариваем до готовности мяса. Смешиваем фарш с отварным рисом, солим перчим по вкусу.

3. Яйцо с зеленым луком.

Яйца отвариваем в крутую. Остужаем, режим мелкими кубиками. К нарезанным яйцам добавляем мелко порезанный зеленый лук, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем. Что бы начинка была не сухой, можно добавить немного растительного масла (2-3 ст.л).

4. С капустой.

Капусту для начинки можно использовать как свежую, так и квашеную и тушеную.

5. Куриная печень с зеленым луком.

Печень хорошо промываем, убираем пленки и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Остужаем. Остывшую печень измельчаем. Можно воспользоваться мясорубкой, комбайном или просто мелко порезать. К печени добавляем мелко порезанный зеленый лук, соль и перец по вкусу. Перемешиваем.

6. С сырым картофелем.

Сырой картофель чистим, трем на крупной терке. Немного присаливаем, отжимаем выделившейся сок. Добавляем мелко порезанную луковицу, свежую зелень укропа, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.

7. С отварной курицей.

Лук нарезаем мелкими кубиками, обжариваем до золотистого цвета. Куриное мясо измельчаем, прокручивая на мясорубке. Добавляем к мясу обжаренный лук, соль, молотый перец, зелень укропа или петрушки. Перемешиваем.

8. С яблоками.

Яблоки моем, разрезаем, удаляем сердцевину и очищаем от кожуры. Нарезаем ломтиками или небольшими кубиками. Пересыпаем сахаром и перемешиваем. По желанию можно добавить немного молотой корицы.

9. С ливером.

Говяжью печень промыть, убрать жилки. Отварить до готовности в подсоленной воде. Печень прокрутить на мясорубке. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Печеночный фарш выложить в сковороду с обжаренным луком, посолить, поперчить и слегка обжарить.

10. С картофелем и грибами.

Картофель чистим, моем. Отвариваем до готовности в подсоленной воде. Готовый картофель размять в пюре. Мелко нарезаем лук и грибы (шампиньоны) обжариваем на растительном масле до готовности. Выкладываем грибы с луком к картофелю вместе с растительным маслом. Посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.

Вы можете найти много вкусных рецептов пирожков в разделе Беляши, чебуреки и Булочки, пироги на PekDom.ru

Семь самых вкусных начинок для пирожков • INMYROOM FOOD

Русская кухня сберегла для нас массу вкусных пирожков, рецепты которых оттачивались из поколения в поколение. Конечно, пирожки готовят и в других странах, но такого разнообразия, как в русской кухне, нет, пожалуй, нигде в мире, а виды начинок часто становятся семейной кулинарной традицией. 

Любопытно, что корень слова «пирог» происходит, скорее всего, от слова «пир», наделяя пирожки особым смыслом, ведь их появление на столе и в наши дни несет с собой маленький праздник. Пирожки почитали на Руси порой больше хлеба, приговаривая: «Не красна изба углами, а красна пирогами». По пирожкам даже судили о благосостоянии и достатке семьи. 

В сегодняшнем обзоре мы подобрали 7 интересных вариантов начинок для пирожков — от традиционных до оригинальных. Сладкие или соленые — выбирайте себе по вкусу.

Тесто для пирожков 

Успех пирожков, конечно, в большей степени зависит от теста. Пирожки из нашего детства чаще всего готовились на дрожжевом тесте — делимся его универсальным рецептом.

• Молоко 250 мл
• Дрожжи сухие9 г
• Яйца куриные2 шт.
• Сахар3 ст. л.
• Мука650 г
• Масло растительное50 мл

Способ приготовления: 

В теплое молоко всыпаем сухие дрожжи и оставляем до появления пены. В большую миску разбиваем яйца, добавляем сахар, соль, растительное масло и молочно-дрожжевую смесь.

Добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто, которое оставляем подходить в теплом месте. Тесто должно увеличиться в 2 раза. 

Тесто разделяем на кусочки, начиняем по вкусу и выпекаем пирожки при температуре 220 градусов до подрумянивания (около 10–15 минут).

1. С печенью и гречкой

 

Сытная несладкая начинка, которую стоит попробовать. За счет добавления гречки она получается объемной — хватит для большой порции пирожков.

Ингредиенты: 

• Гречневая крупа 1,5-2 стакана
• Лук1–2 шт.
• Отварная печень300 г
• Соль, перецпо вкусу
• Оливковое масло для обжарки

Способ приготовления: 

Гречневую крупу отвариваем в соотношении 1 к 2, добавляем к готовой гречке мелко порезанный обжаренный на оливковом масле лук. Печень отвариваем, перекручиваем в мясорубке и добавляем в гречку. Добавляем соль и перец по вкусу, охлаждаем.

2. С курицей карри 

К бесконечной комбинации «курица – лук – грибы – картошка» мы решили добавить кое-что интересное — теплое сочетание курицы и смеси специй карри.

Ингредиенты: 

• Картофель150 г
• Оливковое масло 1–2 ст. л.
• Маленькая луковица1 шт.
• Чеснок2 зубчика
• Смесь специй карри2 ч. л.
• Куриный фарш150 г
• Зеленый горошек80 г
• Кинзапо вкусу
• Оливковое масло для обжарки

Способ приготовления: 

Очищаем и нарезаем картофель кубиками, отвариваем его в подсоленной воде около 10 минут до мягкости. Нарезаем лук и чеснок, слегка обжариваем на сковороде в оливковом масле, добавляем куриный фарш. После того как фарш обжарится, добавляем картофель и горошек. Перемешиваем и добавляем мелкопорубленную кинзу.

3. С тыквой и черносливом 

Сезонная тыква как нельзя лучше подходит для пирожков. Мы остановили свой выбор на таком осеннем теплом сочетании, как тыква и чернослив.

Ингредиенты: 

• Тыква1 кг
• Сливочное масло100 г
• Чернослив 30–40 шт.
• Сливки250 г
• Сахарпо вкусу

Способ приготовления: 

Очищаем тыкву и нарезаем ее кубиками. Подготавливаем чернослив: заливаем кипятком на 20 минут, промываем холодной водой, мелко нарезаем. В кастрюле с толстым дном или в сотейнике растапливаем сливочное масло, всыпаем очищенную тыкву, порезанную кубиками, тушим на слабом огне до мягкости. Протираем тыкву через сито или пюрируем блендером, соединяем с черносливом. Вливаем в начинку сливки и смешиваем с сахаром. Охлаждаем и добавляем в пирожки.

4. С яблоком и брусникой

Удачное сочетание — не приторно-сладкое, с деликатной кислинкой. Больше напоминает десертный вариант.

Ингредиенты: 

• Яблоки1–2 шт.
• Брусника1 стакан
• Сахар3-4 ст. л.
• Крахмал2 ст. л.
• Корица по вкусу

Способ приготовления: 

Очищенные от кожуры и семечек яблоки нарезаем кубиками, смешиваем с брусникой, сахаром и крахмалом. По вкусу добавляем немного корицы. 

5. С творогом и цукатами 

Воздушная, нежная, необычайно вкусная начинка. При этом пирожки получаются довольно сытными.

Ингредиенты: 

• Творог жирный (9%), не жидкий 500 г
• Сахар5 ст. л.
• Сольщепотка
• Ванильный сахар1 ч. л.
• Яйца1– шт.
• Цукатыгорсть
• Манка опционально

Способ приготовления: 

Соединяем творог с сахаром — подойдет как простой, так и ванильный. Добавляем соль и цукаты, вмешиваем слегка взбитое яйцо. Если начинка выходит очень густой, то добавляем еще одной яйцо, а если слишком жидкой — то добавляем немного манки и даем настояться.

6. С зеленым луком и яйцом 

Настоящая пирожковая классика — хозяйки любят эту начинку за скорость ее приготовления и, конечно, за вкус.

Ингредиенты: 

• Яйца вареные5 шт.
• Лук зеленый150 г
• Соль и перецпо вкусу

Способ приготовления: 

Нарезаем лук, слегка мнем его руками, добавляем порезанные яйца, соль и перец. Начинка готова!

7. Маковая начинка с изюмом

Знакомая многим с детства начинка с маком. Также ее можно приготовить на меду, а вместо изюма взять морковь, натертую на мелкой терке.

Ингредиенты: 

• Мак300 г
• Цедра лимонапо вкусу
• Сахар100 г
• Панировачные сухари1 ст. л.
• Вода200 г
• Изюм 50 г

Способ приготовления: 

К молотому маку добавляем тертую цедру лимона, сахар, просеянные сухари, воду и отвариваем до густоты, добавляем изюм. При необходимости для крепости начинки добавляем сырое яйцо.

Домашние пирожки с тремя начинками рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 700 г

Молоко 350 мл

Сухие дрожжи 11 г

Сахар 70 г

Сливочное масло 120 г

Куриное яйцо 6 штук

Зеленый лук 200 г

Белокочанная капуста 250 г

Сыр сулугуни 100 г

Говяжья грудинка 300 г

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Говяжья вырезка 250 г

Корень петрушки 2 штуки

Морковь 1 штука

Петрушка 1 пучок

Укроп 1 пучок

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Черный душистый перец по вкусу

Лавровый лист по вкусу

Начинка для пирожков. Какие бывают начинки

Вкусной начинкой для пирожков может оказаться самая простая начинка: из картофеля, мясного фарша, тыквы, яблок, изюма, вишни.

Вкус домашнего пирожка зависит от того, как приготовить начинку для пирожков. В домашних пирожках значимым считается не только тесто, но и правильно приготовленная начинка.

Совет от Чудо-Повара. Масса, находящаяся внутри пирожка, не должна быть слишком жидкой, так как во время жарки или выпекания пирожков начинка начнет вытекать и пригорать к сковороде или противню.

Несмотря на предосторожности с выбором начинки, это совсем не означает, что начинять пирожки нужно сухой и невкусной смесью.

Какие бывают начинки для пирожков? Начинки делятся на сладкие и несладкие, как правило хозяйки выбирают классические, самые вкусные наполнения и делают пирожки с капустой, яйцом с луком, картошкой, печенью, рисом, яблоками, мясным фаршем, рыбным.

Кулинар с фантазией практически любой продукт — мясной, рыбный или овощной — использует и превратит во вкусную начинку для пирожков.

На постные пирожки готовят начинку с фасолью, горохом, грибами (жареными, солеными) – это сытный и вкусный «фарш» для простой выпечки в духовке, на сковороде, которая входит в постное меню домашней кухни.

В дрожжевые пирожки или из бездрожжевого теста соленые начинки готовятся в вареном или тушеном виде, исключение составляет свежая либо замороженная рыба, мясной фарш.

Для улучшения вкусовых качеств жареных или печеных пирожков, придания домашней выпечке сочности, нежности в начинки добавляется большое количество лука, тыквы, часто в рецептах начинок на пирожки смешивается сразу несколько ингредиентов: вареный рис, яйца и лук, или рыба, картофель, зелень.

Сладкие начинки для пирожков готовятся из свежих ягод, фруктов, но в ягодные начинки со свежими сочными ягодами следует класть немного крахмала, во избежание вытекания «внутренности» пирожка.

Самодельным «загустителем» сочных начинок служат манка, овсяные хлопья, домашние сухари – последние лучше предварительно подрумянить на сухой сковороде.

Быстрой начинкой для сладких пирожков любимой детьми и взрослыми остается повидло, густое варенье, сливовый джем. Зимой при приготовлении домашней сдобы рачительные хозяйки балуют детей пирожками с сухофруктами, курагой, черносливом, изюмом.

Прекрасное сочетание с сухофруктами в домашних пирожках составляет творог или сырковая протертая масса.

Друзья, а какие начинки в пирожках нравятся вам и вашим детям? Пишите нам в комментариях к статье!

Начинки для пирогов – Рецепты начинок для пирогов. Вкусные начинки для пирогов

Красна изба не углами, а красна пирогами.
Народная поговорка

Пироги изначально были кушаньем праздничным, даже название происходит от слова «пир». Со временем пироги стали обычным делом: их брали с собой на работу и в дорогу. И сейчас, когда фаст-фуд заполонил собою всё и вся, нет ничего лучше, чем мамин домашний пирожок. И в школу детёнышу перекус, и на работу можно взять. Хороший пирог – это не только воздушное мягкое тесто, но и вкусная начинка. Неудачно приготовленные начинки для пирогов могут испортить всю затею, если окажутся слишком сухими или слишком жидкими. Есть несколько правил приготовления отличных вкуснейших начинок для пирогов и пирожков, но вначале – немного о принципах приготовления основы, самих пирогов.

• Тесто для пирогов и пирожков должно быть «живым», то есть кислым, дрожжевым, заквасочным или приготовленным на сметане, простокваше, сыворотке, браге или пиве. Правда, и слоёное, и пресное тесто неплохо смотрятся в пирожках.
• В тесто для пирогов можно добавлять ржаную муку, муку второго сорта или отруби – это не только улучшит вкус, но и придаст пользы вашим пирогам.
• В тесто для пирогов с растительной и рыбной начинкой добавляют растительное масло, для пирогов с мясом – говяжий почечный жир, для кулебяк и пирогов с птицей – сливочное и топлёное масло.
• В тесто для несладких пирогов кладут меньше яиц и масла, замешивая достаточно крутое тесто, чтобы получились пироги с большим количеством начинки и тонкой суховатой корочкой.
• Тесто для сладких пирогов более сдобное, пышное и толстое, так как сладкая начинка имеет свойство разъедать тесто.
• Тесто обязательно должно подняться не менее двух раз, причём каждый раз его тщательно обминают и вымешивают. Это нужно для лучшей пропекаемости и хорошего вкуса, а также для устранения кисловатого привкуса дрожжей.
• Для того чтобы нижний пласт теста хорошо поднялся и пропёкся, тесто для закрытого пирога надо разделить на две неравные части, причём большую часть положить вниз, разместить на ней начинку и закрыть меньшей частью.
• Для курников и кулебяк, в которых используется 2-3 вида начинок, важно, чтобы нижний слой теста не промок, поэтому начинки в эти пироги укладывают слоями, перекладывая их тонкими блинчиками. При этом желательно на «дно» пирога уложить более сухую начинку из каши, а сверху – начинку из рыбы или мяса.
• Все виды начинок кладут в пироги в варёном или жареном виде, предварительно остуженными. Исключение составляет только начинка из сырой рыбы, при этом время выпечки увеличивается примерно в два раза.
• Пироги бывают открытыми, закрытыми и полузакрытыми (решётчатыми). Начинка из мяса, рыбы, птицы, грибов, яиц, риса и лука обычно используется в закрытых пирогах. А вот начинки, содержащие достаточно влаги (творог, капуста, варенье, яблоки) отлично подходят для открытых или решётчатых пирогов.
• Начинку рекомендуется немного пересаливать – это делается для того, чтобы готовые пироги не казались пресными.
• В начинку для сладких пирогов хорошо добавлять немного крахмала, чтобы она не расползалась и не вытекала.

Начинки для пирогов могут быть самыми разными. Традиционные начинки для русских пирогов обычно готовятся из одного продукта. Это может быть любая каша, мясо, грибы, рыба, варенье или фрукты. Современные хозяюшки любят готовить сложносочинённые начинки, чтобы было не только вкусно, но и полезно, и питательно, и так, чтобы всех удивить. Несколько рецептов вкусных начинок мы предлагаем вашему вниманию.

Начинка из варёной говядины. Мясо отварить до полуготовности и нарезать кусочками, как для гуляша. Ни в коем случае не пропускайте варёное мясо для начинки через мясорубку, это сделает начинку сухой, а тесто под нею, наоборот, сырым и непропечённым. Обжарить кусочки мяса в говяжьем топлёном сале с большим количеством лука, измельчить ножом, добавить перец, мускатный орех, соль. Можно добавить мелко нарубленные варёные яйца. Перед защипыванием пирога в начинку добавляют 1-2 столовые ложки крепкого бульона.

Начинка из фарша. Пропустить мясо через мясорубку, смешать с поджаренным репчатым луком, поджарить на сковороде, посолить. Заправить перцем, зеленью петрушки, добавить нарезанные крутые яйца. В такую начинку обязательно нужно добавить какой-нибудь соус, сливки или крепкий бульон, чтобы она не пересохла. Эта начинка хороша для пирожков и блинчиков.

Начинка из курицы и сыра. Грудку или всё мясо курицы нарезать как можно мельче, слегка потушить в сливочном масле, добавить лук, перец, соль, остудить. Смешать с сыром, натёртым на крупной тёрке.

Начинка из курицы с картофелем, консервированным горошком и кукурузой. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде и размять. Курицу отварить, отделить мясо от костей, мелко нарубить. Сладкий перец очистить, мелко нарубить, зелень промыть и также мелко нарезать. Смешать кусочки курицы, зелень, перец, картошку, добавить горошек и кукурузу, посолить, если надо, добавить перец и сырое яйцо, хорошо перемешать.

Начинки из рыбы могут быть самыми разнообразными: из свежей, варёной, солёной, консервированной рыбы, с рисом, луком, яйцами – вариантов множество.

Начинка из сельди с орехами. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сваренное вкрутую яйцо очистить. Пропустить через мясорубку филе солёной сельди, яблоко, грецкие орехи, яйцо и обжаренный лук. Заправить фарш сливками и тщательно перемешать. Эту начинку можно использовать и для приготовления блинчиков.

Начинка из горбуши. Свежую рыбу очистить от костей, промыть и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень промыть и мелко нарубить. Смешать рыбный фарш с зеленью и луком, добавить сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Эта начинка хороша как для пирожков, так и для пельменей.

Начинка из сёмги. Подготовленную слабосолёную рыбу нарезать тонкими ломтиками. В блендере взбить плавленый сыр, сметану, лимонный сок, измельчённый укроп. Выкладывать начинку слоями – сначала крем из плавленого сыра, сверху ломтики рыбы. Можно использовать лосось. Такая начинка идеально подходит для блинчатого пирога.

Начинка из рыбы и риса. Филе любой рыбы нарезать кусочками, положить в кастрюлю и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. Готовую рыбу измельчить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, добавить немного белого соуса, посолить, поперчить, добавить измельчённую зелень. Хорошо перемешать.

Начинка из жареной рыбы. Жареное рыбное филе размять толкушкой, смешать с луком, перцем и солью, добавить зелень.

Начинка из сырой рыбы. Рыбу нарезать на мелкие кусочки, смешать с изрубленным луком, перцем, солью, добавить сырое яйцо и хорошенько размять деревянной толкушкой. Слой этой начинки не должен быть больше 0,5 см.

Начинка из целой сырой рыбы (камбалы). Снять филе с плоской рыбы целиком, положить, не разрезая, в пирог, посыпать солью, перцем. Сверху можно положить жареный или сырой репчатый лук.

Начинка из красной солёной рыбы. Рыбу нарезать тонкими пластинками и уложить в пирог поверх начинки из гречневой или рисовой каши либо между двумя слоями начинки. Не жалейте приправ!

Крупяные начинки для русских пирогов должны быть рассыпчатыми и с большим содержанием масла, чтобы пирожки не были сухими. Рис и пшено можно сварить на молоке. В начинку из гречневой каши добавляют жареный лук, крутые яйца, грибы. В рисовую начинку можно добавить жареный лук, крутое яйцо и грибы, если начинка не сладкая, или изюм, курагу, сахар, сырое яйцо – для сладких пирожков. К начинке из пшённой каши добавляют творог и тыкву.

Очень вкусными и сытными получаются пироги с грибами.

Начинка из солёных грибов. Солёные грибы мелко изрубить, добавить свежий рубленый репчатый лук и растительное масло.

Начинка из сушёных грибов. Сушёные грибы вымочить, отварить, мелко нарезать, смешать с изрубленным репчатым луком и гречневой кашей. Обжарить смесь на масле.

Начинка из шампиньонов с сыром и сладким перцем. Грибы очистить, промыть, нарезать и обжарить до полуготовности в масле, посолить, остудить. Сыр и яблоко нарезать мелкими кусочками, перец очистить и нарезать тонкой соломкой. Всё смешать. Такая начинка подойдёт и для приготовления блинчиков.

Начинка из свежих белых грибов. Свежие белые грибы промыть, бланшировать в течение 5 минут, нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Смешать с обжаренным репчатым луком, добавить ложку муки, тщательно перемешать, влить немного воды и прогреть, постоянно помешивая, до кипения. Посолить, поперчить.

Начинки из овощей и фруктов могут быть самыми разными, всё ограничивается только вашей фантазией и вкусом.

Начинка из капусты. Можно готовить пироги со свежей, тушёной, квашеной капустой – по сезону и по желанию. Свежую капусту изрубить мелко, посолить, дать постоять не менее часа. Затем слегка отжать сок, добавить сливочное масло, мелкорубленыё яйца и тут же употребить. Капусту можно предварительно потушить в кастрюле под крышкой на слабом огне, добавить растительное масло и немного обжарить так, чтобы капуста осталась светлой. Остудить, добавить лук, зелень, чёрный молотый перец и перемешать с рублеными яйцами. Кислую капусту отжать, изрубить мелко, немного потушить, добавить лук, грибы.

Начинка из щавеля. С этой начинкой можно приготовить восхитительные пирожки с кисло-сладкой начинкой. Свежий щавель промыть, перебрать, мелко изрубить и пересыпать сахаром по вкусу. Тщательно растереть. Чтобы начинка не расползалась, в неё можно добавить немного крахмала.

Начинка из сушёной черёмухи. Смолоть сушёную черёмуху в кофемолке в муку, сварить в небольшом количестве кипятка так, чтобы получилась густая тестообразная масса, добавить в неё сахар или мёд.

Начинка из кураги. Курагу перебрать, промыть, залить кипятком, немного проварить. Откинуть на сито, остудить, мелко нарезать, смешать с сахаром.

Начинка из мака. Мак хорошо промыть, всыпать в кипящую воду, проварить в течение 3-5 минут. Затем мак подсушить, истолочь в ступке или пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить сахар или мёд, сырое яйцо и перемешать.

Начинка из моркови с изюмом. Морковь нашинковать, потушить в молоке. Откинуть на сито. Добавить изюм. Можно добавить крутые мелко рубленные яйца и соль, тогда начинка будет несладкой.

Начинка из сухофруктов. Любые сухофрукты хорошо промыть, залить небольшим количеством кипятка и распарить. Нарезать мелко, добавить сахар, мёд или патоку, немного молотой корицы и гвоздики, немного проварить с 1 ст.л. белого вина, остудить. Можно смешать с небольшим количеством рассыпчатого риса.

Начинка из варенья. Для начинки можно использовать любое варенье. Оно должно быть хорошо сваренным, густым, с густым вязким сиропом. Пироги с вареньем делают чаще решётчатыми, добавляют пряности: в косточковое – бадьян, в яблочное – корицу.

Начинка из сырых яблок. Для этой начинки берут яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Яблоки очищают от кожицы и семечек, режут плоскими дольками, пересыпают сахарной пудрой и корицей и дают постоять 15-20 минут. Эта начинка хороша для пирогов из слоёного теста.

Пирожки с сыром можно готовить из любого сорта сыра, но с брынзой они получаются, пожалуй, вкуснее всего. Для этого брынзу измельчают, смешивают со сливочным маслом и мелко нерезаным зелёным луком.

Как видите, народная поговорка «В пирог всё завернёшь» появилась не напрасно. Начинки для пирогов можно приготовить практически из любого продукта. Ваша фантазия и любовь могут из обычного, в общем-то, блюда сотворить чудесное угощение, полезное и вкусное. А ваши домочадцы будут рады взять с собой в школу или на работу не привычный бутерброд, а вкусный, сытный мамин пирожок.

Лариса Шуфтайкина
 

пирогов и пирогов | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Пироги и пироги сгруппированы по начинке. Начинки варьируются от фруктов до орехов. Есть десертные пироги, такие как фруктовые пироги, шифон, сливки, заварной крем и т. Д. Варианты основного блюда включают пироги с заварным кремом с яичными, овощными и мясными начинками.

CHIFFON: Использование желатина при их приготовлении отличает их от других типов.
Lemon Chiffon и Café Brûlot Chiffon Pie Pie просто восхитительны.

COBBLERS, CRISPS, ETC: Первые кузены пирогов, все имеют фруктовую начинку и запекаются либо в неглубокой, либо в глубокой посуде с только верхней коркой.
Нельзя пропустить Бальзамический рецепт кобблера с клубникой !

СЛИВКИ: Начинка готовится из заварного крема или мусса, намазанных на предварительно выпеченное тесто или крошку.
Ганаш с банановым кремом и шоколадом и Рецепты пирогов с кокосовым кремом всегда ВАУ народ!

ЗАВАРНЫЙ КРЕМ: Начинка представляет собой сырой заварной крем, залитый на необожженную нижнюю корочку, без верхней. Оба выпекаются вместе.
Easy Pumpkin Pie Tart, Classic Pumpkin и Reed’s Deep Dish Orange Pecan Pies — отличные примеры рецептов заварного пирога.

ЗАМОРОЖЕННЫЙ / БЕЗ ВЫПЕЧКИ: Пироги можно приготовить из предварительно запеченных (слепых) корок для пирогов и наполнить их замороженными ингредиентами , такими как мороженое или мороженое.Пироги также можно начинить заранее приготовленными начинками.

ФРУКТЫ: Начинки производятся из вареных или сырых свежих, замороженных, вареных, консервированных или даже сушеных фруктов.
Apple , Cherry и Peach Pies — популярные рецепты фруктовых пирогов.

ГЛАВНОЕ БЛЮДО: Варианты основного блюда включают пироги с заварным кремом с яичной, овощной и мясной начинками. Наши Сладкие пряные тыквенные эмпанада являются примером.
Пирог с пикантным пирогом с заварным кремом и цельнозерновой сырной корочкой Рецепт станет идеальным обедом.

МЕРИНГ: Простые кремовые или шифоновые пироги, покрытые безе.
Наши Luscious Lemon Meringue Pie и Key Lime Tart являются классическими примерами рецептов.

Наука о выпечке — пироги, тесто и начинки

Функции ингредиентов, тесто для пирогов и начинки для пирогов, а также демонстрация смешивания и приготовления.

ВВЕДЕНИЕ :

Средний американец имеет широкий выбор десертов, причем пироги, несомненно, являются выбором номер один.Чтобы считаться истинным фаворитом американских десертов, пирог должен быть высшего качества. Чтобы иметь возможность производить качественные пироги, важно, чтобы пекарь знал, что делает каждый ингредиент, почему они используются и как они используются.

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИРОГОВ
Пироги обычно подразделяются на три основных класса следующим образом: пироги с двойной корочкой, такие как пироги с фруктовой начинкой, запеченные пироги с заварным кремом и предварительно запеченные пироги с скорлупой.

ПИРОГОВЫЕ КРЕСТЫ:
Пироговые корки делятся на три основных класса:

• ДЛИННЫЕ ХЛОПЬЯ:
  Для производства длинных хлопьев муку и шортенинг смешивают только до тех пор, пока жир не станет размером примерно с грецкий орех. .
• SHORT FLAKE:
  Для получения коротких хлопьев муку и шортенинг смешивают до тех пор, пока жир не станет размером с горошек.
• МЯСНАЯ КОЖА:
  Для получения рыхлой нежной корочки муку и жир перемешивают до тех пор, пока не останется очень мало частиц жира.

Небольшие вариации или комбинации трех перечисленных выше методов смешивания используются некоторыми пекарями. Кроме того, тесто можно замешивать вручную или с помощью насадки-блендера для кондитерских изделий при использовании миксера.Если насадка для блендера для кондитерских изделий недоступна, можно использовать лопасть для смешивания. При использовании миксера необходимо проявлять особую осторожность, чтобы не допустить чрезмерного перемешивания муки и жира, а также после добавления воды.

ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТА ДЛЯ ПИРОГА:

• МУКА:
  Мука является основным строителем структуры в тесте для пирогов. Из кондитерской муки обычно получается превосходное тесто для пирогов, однако комбинация из 60% хлебной муки и 40 перциллярной муки для выпечки может дать качественные пироги, если тесто смешано должным образом.Если использовать всю хлебную муку, тесто при выпекании будет чрезмерно сжиматься, а корочка будет жесткой.
  С другой стороны, если используется вся мука для выпечки, количество используемого жира необходимо уменьшить, иначе с тестом будет очень трудно работать во время приготовления.
• ШОРТИРОВКА:
  Шортенинг отвечает за шелушение, нежность, вкус, вкусовые качества и лежкость корочки. Укорочение может быть животным, растительным или смесью животного и растительного происхождения. Сливочное масло, маргарин и сало, получаемые из свиного жира, обладают сильным вкусом.Много лет назад сало было фаворитом пекарей. Сегодня пекари используют смесь жира и овощного жира. Слишком высокий процент жира в формуле приведет к чрезмерной нежности корки, а слишком низкий процент приведет к образованию жесткой корочки.
• СОЛЬ:
  Соль усиливает вкус других ингредиентов. Соль также оказывает укрепляющее действие на белки муки, что желательно.
• КРАСИТЕЛИ:
  Красящие вещества обычно используются для того, чтобы способствовать развитию золотисто-коричневого цвета корочки во время выпечки.Например, когда сахар и молоко используются в тесте для пирогов, они кармелизируются во время выпечки. Недостатком использования этих ингредиентов является то, что они разрушают хлопья и увеличивают поглощение влаги корочкой после выпечки. Некоторые пекари используют для мытья пирогов смесь из равных частей воды и яиц, которые слегка взбивают металлической кнутом. Также можно использовать молоко и яйца или топленое масло. Лак наносится на верхнюю часть пирога или распыляется на него непосредственно перед загрузкой в ​​духовку.Смывка, содержащая яйца, дает блестящую глазированную поверхность на корке, но она, как правило, делает ее влажной. Сливочное масло дает более нежную корочку, но она не будет иметь глазури и будет иметь тусклый цвет.
• ВОДА:
  Вода растворяет соль, развивает белки муки и контролирует консистенцию и температуру теста. Избыток воды в тесте недопустим, потому что корочка запекается дольше и она становится жестче.
• ПРИМЕЧАНИЕ. ВОДА, ИСПОЛЬЗУЕМАЯ В ТЕСТО, ДОЛЖНА БЫТЬ ЛЕДЯНОЙ, ЧТОБЫ ПРЕДОТВРАТИТЬ РАЗМЯГЧЕНИЕ ЖИРА В ТЕСТО.ЕСЛИ ДОПУСКАЕТ ВРЕМЯ, ЗАМЕШАННОЕ ТЕСТО СЛЕДУЕТ НЕМНОГО ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ЭТО ПОМОГАЕТ БЫТЬ ЗАМЕДЛЕННЫМ ТЕСТО ВО ВРЕМЯ ГРАФИКА.

ИНГРЕДИЕНТЫ НАПОЛКИ ДЛЯ ПИРОГА :

Несмотря на то, что необходима привлекательная, нежная, хлопьевидная, золотисто-коричневая корочка с хорошим вкусом и ароматом, качественная, привлекательная и вкусная начинка в конечном итоге будет определять конечное качество продукта. Пирог.

ПРИМЕЧАНИЕ:
Некоторые известные производители ингредиентов для выпечки предоставляют пекарям готовые начинки для фруктовых пирогов и кремовые начинки для пирогов высокого качества.Пекари используют эти подготовленные смеси, чтобы сэкономить время и трудозатраты. Для тех пекарей, которые предпочитают самостоятельно готовить тесто для пирогов и рецепты начинки для пирогов, в качестве руководства можно использовать следующую информацию.

ПРОЦЕНТНЫЙ ДИАПАЗОН ПРОЦЕНТНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПОКАЗЫВАЮЩИЙ МИНИМАЛЬНОЕ И МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ В ФОРМУЛЕ

ПЕРЕНОС МАКСИМАЛЬНОГО ДВИГАТЕЛЯ МАКСИМАЛЬНОГО РАСШИРЕНИЯ ПЕРЕДАЧИ ЗЕРНА КАЖДЫЙ ИНГРЕДИЕНТ, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ В ФОРМУЛЕ 9 0003

Ингредиенты	199 Минимум	19	100
Укорачивание	50	75
Соль	3
3	49
19 9018
Молоко, сухое, обезжиренное	0	5
Ледяная вода	20	50

Состав	Минимум	Максимум
Мука	44	50	2	50	2
2
Соль	0.5	1,0
Сахар	0	3
Молоко, сухое обезжиренное молоко	0		0			24

НАПОЛНИТЬ ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ ИСТИННЫЙ ПРОЦЕНТНЫЙ ДИАПАЗОН, ПОКАЗЫВАЮЩИЙ МИНИМАЛЬНОЕ И МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ В ФОРМУЛЕ

003

9000 Сахар 15 25 Соль 0 0.25 Глюкозный сироп 0 20 Кукурузный крахмал 3 4 2 4 2 9018 Фрукты Сок или вода 30 45 Сливочное масло 0 1,5 СЛИВКА МАКСИМАЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СЛИВОЧНОЙ ПЛОСКИ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ФОРМУЛЕ 935 Состав Минимум Максимум Сахар 15 15 901 0,25 Яйца или желток 10 20 Молоко обезжиренное сухое 9019 9019 9019 9019 9019 9 5 7 Какао 3 4 Кукурузный крахмал 4 6,5 Масло 0 3 ПИРОГИ СЛИВОЧНОГО ТИПА Пирожки с кремом, как правило, разложенные по типу печенья с безе. Существует несколько методов приготовления безе, однако рекомендуется использовать безе вареного типа, потому что безе более стабильно и не ломается и не плачет во время хранения или при охлаждении в холодильнике.Безе готовится с использованием специального стабилизатора, имеющегося в продаже, или из приготовленной смеси кукурузного крахмала. ФОРМУЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕННОГО БЕЗИНА, ВКЛЮЧАЯ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЕГО, ВКЛЮЧЕНА В ЭТОМ ПОЗЖЕ СТРАНИЦА НАПОЛНИТЬ ЗАВАРНЫЙ ПИРОГ ИСТИННЫЙ ДИАПАЗОН МАКСИМАЛЬНОГО ОБЪЕМА В ПРОЦЕНТАХ МАКСИМАЛЬНОГО ОБЪЕМА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МАКС. Соль125 0,125 1 90ESA ПИРОГОВИК ДЛЯ ЗАГЛУШЕНИЯ ФРУКТОВЫХ СОКОВ ИЛИ МОЛОКА И ВОДЫ. PURE FOOD ПОРОШОК КРАХМАЛ: Чистый рафинированный кукурузный крахмал, приготовленный из обычной полевой кукурузы.Этот тип крахмала не так стабилен, как крахмал восковой кукурузы, и после длительного хранения или при использовании для загущения фруктовых соков с высоким содержанием кислоты, таких как вишневый или ананасовый сок, он разрушается и становится водянистым. Он содержит амилазу и амилопектин. Его можно изменить, чтобы повысить ясность и стабильность. ВОСКРАХМАЛ: Этот тип крахмала очищается и модифицирован. Готовится из восковой кукурузы. Это исключительно прозрачный желеобразующий крахмал с короткой нежной массой и исключительной стабильностью.Восковые крахмалы обычно набухают быстрее, чем другие крахмалы, но они также становятся тоньше во время приготовления. Приготовленная начинка не станет гуще, когда пирог остынет, как пирог с обычным крахмалом. ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ КРАХАМ (ХОЛОДНЫЙ КРАХМАЛ): Этот крахмал обычно известен как РАСТВОРИМЫЙ КРАХМАЛ. Не требует варки. Из фруктов сливают сок. Если во фруктах недостаточно сока, можно добавить воду, чтобы восполнить недостаток. Все сухие ингредиенты (крахмал, сахар, соль, специи и т. Д.) начинки тщательно перемешивают в сухой миске. Постепенно добавляйте жидкости (соки и воду) к сухим ингредиентам и перемешивайте до однородной массы. Осторожно сложите высушенные фрукты в загустевшую смесь. Охладите начинку в холодильнике до использования. Независимо от типа крахмала, приготовленную начинку перед использованием необходимо охладить в холодильнике, чтобы снизить вероятность выкипания начинки из пирога во время выпечки. Обычно, если духовка нагревается примерно до 450 градусов по Фаренгейту до того, как пирог загружен в духовку, корочка полностью пропекется до того, как начинка станет достаточно горячей, чтобы закипеть и вылиться из пирога. Крахмал ТАПАЙОКА: Этот тип крахмала также используется в начинки для пирогов некоторыми пекарями. Одной из характеристик всех крахмалов является их способность набухать при приготовлении в воде или фруктовом соке. Они желатинизируются и, в свою очередь, вызывают загустевание смеси. ФРУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПИРОГАХ: ИЗ СЛЕДУЮЩИХ ТИПОВ ФРУКТОВ ПРИ ПРАВИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ ПОЛУЧАЮТСЯ КАЧЕСТВЕННЫЕ ПИРОГИ: СВЕЖИЕ ФРУКТЫ: Вымойте, слейте воду и смешайте с суспензией из вареного сока, сока и сахара. вода плюс любые специи или другие ингредиенты, такие как лимонный сок и масло, которые могут быть использованы.Охладите до готовности. ЗАМОРОЖЕННЫЕ ФРУКТЫ: Разморозьте, слейте сок, приготовьте кашицу из слитого сока и воды, крахмала, сахара, соли и т. Д. И смешайте фрукты с кашицей. ПРИМЕЧАНИЕ: Если в фрукты был добавлен сахар, это необходимо учитывать. Избыток сахара в рецепте повлияет на способность крахмала образовывать гель. КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ФРУКТЫ: Слейте сок, если сока недостаточно, добавьте воды, чтобы восполнить недостаток.Приготовьте кашицу из слитого сока, воды при добавлении, крахмала, сахара, соли и других ингредиентов при использовании. Затем смешайте фрукты с приготовленной смесью. ДЕГИДРАТИВНЫЕ И СУХИЕ ФРУКТЫ: Восстановить, приготовить в виде кашицы, как и другие виды фруктов, и смешать фрукты с приготовленной смесью. Сегодня сухофрукты не сморщиваются, как раньше. Их следует считать свежими фруктами, из которых была удалена вода. Много лет назад, когда использовались сухофрукты, их нужно было замачивать в воде на 8 часов или на ночь.Сегодня в этом больше нет необходимости. Быстрое приготовление — это секрет производства качественных пирогов из сухофруктов, не получающих в итоге сломанных, протертых или темных или желтых неприятных оттенков. СЛЕДУЮЩИЕ ОБЛАСТИ НЕСКОЛЬКО ФОРМУЛ ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ФРУКТОВЫХ ПИРОГОВ С ОБЫЧНЫМИ КРАХМАЛАМИ И НАПОЛНЯМИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРАХМАЛОВ НА ХОЛОДНОЙ ВОДЕ 10 КОНСЕРВИРОВАННЫХ ЯБЛОК И ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ОБЫЧНЫМ КРАХМАЛОМ Состав Минимум Максимум Сахар 16 20 0,25 Яйца или желток 10 20 Молоко, обезжиренное сухое 9 9 9 9 9 9 7 Какао 0,125 0,5 Кукурузный крахмал 0 .5 Тыква 28 36 Масло 0 1.5 901 СОК ИЛИ ВОДА 93939393 ПРОЦЕДУРА: ДОБАВИТЬ ВОДУ В КИПЕНИЕ Ингредиенты фунтов унций Ингредиенты фунтов унций STARCH 0 9 0 6 ПРОЦЕДУРА: ПРИОСТАНОВИТЬ КРАХМАЛ В ВОДЕ.ДОБАВЛЯЙТЕ КИПЯЩУЮ ВОДУ ПОСТОЯННО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДО ТОЛЩИНЫ И ПРОЗРАЧНЫХ 93 3 93 SUGAR Ингредиенты фунтов унций СУГАР 0 3 12 СОЛЬ 0 0-1 / 4TH CINNAMON 0 0 0 4 ЛИМОННЫЙ СОК 0 0-1 / 2 ПРОЦЕДУРА ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ: СМЕШАННАЯ СМЕШАННАЯ СМЕСЬРАЗМЕШАЙТЕ, пока сахар и соль не растворятся, а масло не расплавится. ПРИМЕЧАНИЕ: МАСЛО ДОПОЛНИТЕЛЬНО. ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, ЗАТЕМ НАЛИВАТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ ЖИДКОСТЬ ПОВЕРХ ФРУКТОВ И ТЩАТЕЛЬНО перемешать. ЗАЛИВ ОХЛАЖДЕНИЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДО ГОТОВНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ. НАПОЛНИТЬ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ЯБЛОК № 10 И С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРАХМАЛА НА ХОЛОДНОЙ ВОДЕ (МГНОВЕННЫЙ КРАХМАЛ) Ингредиенты фунтов 9000 9 9 9 9 9 9 9018 12 САХАРНЫЙ, КОРИЧНЕВЫЙ 0 12 СОЛЬ 0 0-1 / 4TH 0-1 / 4TH DR Состав
ЛИМОННЫЙ СОК	0	0-1 / 2

СУХАЯ СМЕСЬ ПОСТОЯННО ПОМЕЩАЕТСЯ ДО ГЛАДКОСТИ.ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК И РАЗМЕШАТЬ В СМЕСЬ. НАЛИТЬ ЗАГЛУШЕННУЮ СМЕСЬ НА ЯБЛОКИ И БЕЗОПАСНО СЛОЖИТЬ. ОХЛАЖДАЮЩАЯ ЗАЛИВКА ДО ГОТОВНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ.

НАПОЛНИТЬ ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ ИСПОЛЬЗУЯ № 10 КОНСЕРВИРОВАННАЯ ВИШНЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ОБЫЧНЫМ КРАХМАЛОМ

9292

929393939392

ПРОЦЕДУРА: ДОБАВИТЬ СОК К КИПЕНИЮ

Ингредиенты	фунтов	унций

Ингредиенты	фунтов	Унций	унций
9	3	3	3	3	3
ВОДА	0	6

ПРОЦЕДУРА: ПРИОСТАНОВИТЬ КРАХМАЛ В ВОДЕ.ДОБАВЛЯЙТЕ КИПЯЩУЮ ВОДУ ПОСТОЯННО. Готовьте, пока не получите густую и оригинальную окраску. ВЫКЛЮЧИТЕ НАГРЕВ. Состав 4-й

МАСЛО

0

4

ЛИМОННЫЙ СОК

0

000 0-1 / 2

0-1 / 2

, ДОБАВИТЬ В ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ЖИДКОСТЬ.РАЗМЕШАТЬ, пока сахар и соль не растворятся, а масло не расплавится.
ПРИМЕЧАНИЕ: МАСЛО И ЛИМОННЫЙ СОК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫ. ДОБАВЬТЕ ЛИМОННЫЙ СОК И ЗАТЕМ ВНИМАТЕЛЬНО ВЫЛИВАЙТЕ ПРИГОТОВЛЕННУЮ ЖИДКОСТЬ ПОВЕРХ ФРУКТОВОЙ СМЕСИ. ОХЛАЖДЕНИЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДО ГОТОВНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ.

ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОНСЕРВИРОВАННОГО ВИШНЯ № 10 И ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРАХМАЛА НА ХОЛОДНОЙ ВОДЕ (INSTANT STARCH)

4–1 4–1 ПРОЦЕДУРА: ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАЙТЕ ВСЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В СУХОЙ ЧАРЕ.Состав

Ингредиенты	фунтов	фунтов	фунтов	фунтов	8
СОЛЬ	0	0–1 / 4
МГНОВЕННЫЙ СТАРТ	0	2	0
ЛИМОННЫЙ СОК	0	0-1 / 2

ПРОЦЕДУРА: ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЙТЕ СОК В СУХУЮ СМЕСЬ НАД ПОСТОЯННЫМ РАЗМЕЩЕНИЕМ.ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК И РАЗМЕШАТЬ В СМЕСЬ. ЛИМОННЫЙ СОК И МАСЛО НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫ. НАЛИТЕ ЗАГЛУШЕННУЮ СМЕСЬ НА ВИШНУ И БЕРЕЖНО ВСТРАНИВАЙТЕ. ОХЛАЖДАЮЩАЯ ЗАЛИВКА ДО ГОТОВНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ.

ФОРМУЛА ДЛЯ ПИРОГА

9797939393939397

Ингредиенты	фунтов	унций
	3	3
САХАР	0	3-1 / 2
СУХИЕ МОЛОКО	0
	4

ПРОЦЕДУРА: ПРОСИТЬ ВСЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ВМЕСТЕ.СМЕШАЙТЕ КОРОБКИ И СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДО РАЗМЕРА ГОРХА С ПРИНАДЛЕЖНОСТЬЮ БЛЕНДЕРА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. ЭТО БУДЕТ ОБРАЗОВАТЬСЯ КОРОТКОЙ КОРОЧКОЙ ПИРОГА. ЕСЛИ ТРЕБУЕТСЯ ДЛИННАЯ ХЛОПЬЯ, СМЕШАЙТЕ УКОРОЧИТЕЛЬНЫЕ И СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДО РАЗМЕРА ГРЕХНИЧНЫХ ОРЕХОВ. ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ КОЖУ ИЗ МЯСНОГО ПИРОГА, СМЕШАЙТЕ УКОРОЧИТЕЛЬНЫЕ И СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ПОКА ОСТАЛОСЬ ОЧЕНЬ НЕСКОЛЬКО КУСОЧКОВ.

Ингредиенты	фунтов	унций
ЛЕДЯНАЯ ВОДА	2			00	9206 ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ ДЛЯ БЛЕНДЕРА ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ Замешивание теста для пирогов машиной с использованием насадки для блендера для кондитерских изделий.Если ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ БЛЕНДЕРА ДЛЯ КОНДИТЕЛЕЙ недоступна, используйте ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ СМЕСИТЕЛЬНОЙ ЛАПКИ, но будьте очень осторожны, чтобы не смешать сухие ингредиенты и масло слишком сильно. Также не перемешивайте тесто после того, как добавили воду. Тесто также можно замесить вручную. Нарезка тестовой массы ручным скребком перед формованием теста в цилиндр. Формование теста в цилиндр перед разделкой на отдельные кусочки. Ручное масштабирование тестовых заготовок для нижней и верхней корок. ПРИМЕЧАНИЕ: В больших пекарнях масштабирование тестовых заготовок выполняется автоматически с помощью специальных машин Раскатка теста для пирогов вручную с помощью маленькой скалки. Машина для раскатки тестовых заготовок для пирогов. ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые пекарни массово производят пироги, используя автоматические машины для изготовления пирогов, где человеческие руки никогда не касаются теста. Есть также пекарни, в которых есть полуавтоматические машины для изготовления пирогов, где некоторые процедуры требуют, чтобы пекарь выполнял часть работы. После того, как нижняя корка была помещена в форму для пирога, края теста для пирога окрашиваются яичной промывкой, чтобы помочь верхней корке приклеиться к нижней корке. Ракушка для пирога с ручной начинкой с приготовленной и охлажденной начинкой для вишневого пирога. При изготовлении больших пирогов эта процедура выполняется машиной автоматически. Обрезка лишнего теста с пирога после стыковки верхней корки, чтобы пар вышел из пирога и поместил его поверх пирога. Если верх не стыкован, пар, создаваемый во время выпекания, заставит верхнюю корочку оторваться от нижней корочки. Показанная машина для производства пирогов может автоматически производить 50 или более фруктовых пирогов в минуту. Машина произведена Colborne Manufacturing Co. Есть и другие производители автоматов для изготовления пирогов. Удаление излишков теста для приготовления пирогов с заварным кремом, таких как пироги с орехами пекан, тыква и т. Д. ФОРМУЛА ДЛЯ ПЕКАНОВЫХ ПИРОГОВ фунтов Сахар гранулированный Ингредиенты 1 0 Мука для торта 1 0 SALT 2 00003 Мускатный орех 0 0-1 / 2 Яйца 6 8 9 ПРОЦЕДУРА: Поместите все вышеперечисленные ингредиенты в миксерную чашу и взбейте на низкой скорости с помощью wi. повторно взбивайте, пока хорошо не перемешается. Ингредиенты фунтов унций Вода 2 2 0 0 2 ПРОЦЕДУРА: Добавьте воду и ваниль к вышеуказанной смеси и продолжайте взбивать на медленной скорости около 2 минут. или пока хорошо не смешано. Поместите 0-1 / 2 стакана кокосового ореха макарун на дно необожженной скорлупы пирога (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО).Также добавьте от 1 до 1–1 / 2 стакана свежих орехов пекан в необожженную оболочку пирога. Поместите необожженные скорлупы пирогов с кокосовым орехом и орехом пекан в духовку от 350 до 400 градусов по Фаренгейту. Заполните непеченую оболочку пирога, содержащую кокос и орех пекан, приготовленной начинкой для пирога с орехами пекан. Выпекать около 30 минут или до застывания начинки. PUMPKIN PIE FORMULA 0 9276 9000 PRO Поместите все ингредиенты в PRO миску и перемешайте. Ингредиенты фунтов унций 0-1 / 4-я Корица 0 0-1 / 4-я Мускатный орех 0 3 Имбирь 0 0-1 / 4-й Молоко, сухое 0 8 Ингредиенты фунтов унций Яйца, слегка взбитые 1 901 2 1275 над сухими ингредиентами и смешайте. 90 0 воду в смесь и смешать с Ингредиенты фунтов унций Вода 4 Ингредиенты фунтов унций Тыква 5 5 тыкву в вышеуказанную смесь и тщательно перемешайте лы.Поместите невыпеченные ракушки для пирога в духовку с температурой от 350 до 400 градусов по Фаренгейту. Заполнить непеченые ракушки для пирогов начинкой из тыквенного пирога. Выпекать около 30 минут или до застывания начинки. Начинка для пирогов с орехами пекан или тыквенных пирогов после загрузки в духовку необожженных скорлуп. Закрепление теста для пирога для предварительно испеченной оболочки пирога, например, для пирогов с шоколадным кремом, пирогов с лимонным шифоном, пирогов с кокосовым кремом и т. Д. Обрезка лишнего теста из теста для пирога, которое было стыковано для заранее испеченной оболочки пирога.Целью стыковки теста является предотвращение подъема корки над тарелкой для выпечки и образование больших пузырьков. СЛЕДУЮЩАЯ ФОРМУЛА ДЛЯ СВЕЖЕГО ЛИМОННОГО ШИФОНОВОГО ПИРОГА. ПРИМЕЧАНИЕ: После того, как безе было сложено в горячую свежую лимонную начинку и заполнена предварительно испеченная оболочка пирога, пирог можно закончить, раскрошив предварительно испеченную корку пирога на сите и протолкнув ее через сито. просеивают и просеивают поверх пирога.Верх пирога можно украсить, поместив ВИШНЮ МАРАСКИНО в центр пирога. При желании вместо добавления крошек на пирог можно нанести безе и поджарить в духовке. ЛИМОННАЯ ШИФОННАЯ НАЧАЛЬНИК ДЛЯ ПИРОГА 93 Ингредиенты фунтов унций 9 3 9 Доведите воду до кипения Ингредиенты фунтов унций CORNSTARCH 2 3 3 2 0 ПРОЦЕДУРА: Развести крахмал в воде и добавить в кипящую воду, постоянно помешивая, и варить, пока смесь не станет густой и прозрачной. Состав фунтов унций СУГАР 9 0 9018AL 4-й МАСЛО 0 12 ПРОЦЕДУРА: Добавить в приготовленную смесь и перемешивать, пока сахар и соль не растворятся, а масло не растопится. Ингредиенты фунтов унций EGGYOLKS 3 0 0 PRO Вылейте 1/4 часть приготовленной смеси на слегка взбитые яичные желтки и тщательно перемешайте венчиком. Вылейте яичную смесь обратно в пароварку, содержащую 3/4 приготовленной смеси, постоянно помешивая, и снова доведите до кипения.Выключите огонь. Вымойте 30 ЛИМОНОВ и натрите цедру лимонов. Выжмите сок из лимонов и добавьте в сок натертую цедру. В приготовленную смесь добавить сок и цедру. НЕ НАГРЕВАЙТЕ ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ СОКА, ИЛИ КИСЛОТА В СОКЕ РАЗРУШИТ КРАХМАЛ. ПРИМЕЧАНИЕ: МЕРИНГ ДЛЯ ПИРОГОВ С ШИФФОНАМИ (НИЖЕ) ДОЛЖЕН ПРИГОТОВИТЬСЯ В ЖЕ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНЫ. МЕРИНГ ДОЛЖЕН БЫСТРО СЛОЖИТЬ В ПРИГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ, КОГДА НАЧИНКА ЕЩЕ ГОРЯЧАЯ. ЗАЛИВАЙТЕ ШИФОНОВУЮ НАПОЛКУ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАПЕЧЕННЫЕ ОБОЛОЧКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПОТОМУ ЧТО НАПИТКА ЕЩЕ ГОРЯЧАЯ. ФОРМУЛА И ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПРИГОТОВЛЕННОГО БЕЗГА Состав фунтов Унций Унций 2 Унций 2 ПРОЦЕДУРА: ДОБАВИТЬ ВОДУ ДЛЯ КИПЕНИЯ Ингредиенты фунтов унций Крахмал 6 ПРОЦЕДУРА: Развести крахмал в воде, добавить в кипящую воду и варить до загустения фунтов 901 90 2 Ингредиенты Сахар 10 ПРОЦЕДУРА: Добавьте сахар в приготовленную смесь и снова доведите до кипения.Снять с огня Ингредиенты фунтов унций Яичные белки 1 0-1 / 4-й ПРОЦЕДУРА: Добавьте соль в яичные белки. Взбивайте яйца на средней скорости до тех пор, пока на пальце не образуется пик, когда его окунают в белки и вынимают.Медленной струей вылейте горячую приготовленную смесь на взбитые яйца, продолжая взбивать, пока смесь не образует пик, когда палец погружается в взбитую смесь и вынимается. 00 PRO и перемешайте. Нанесите на кремовый или шифоновый пирог, пока безе еще не остыло.Выпекайте при температуре 375 ° F до золотистого цвета. ПРИМЕЧАНИЕ: ЭТА МЕРИНГ НЕ ПРОРЫВАЕТСЯ И СТАНОВИТСЯ ВОДОПРОВОДОМ . Наполнение предварительно испеченной оболочки пирога кремовой или шифоновой начинкой прямо из пароварки. Намажать безе на кремовый или шифоновый пирог с помощью лопатки. Три вида пирогов: предварительно запеченная оболочка пирога с начинкой из сливок или шифона и покрытая безе, вишневый фруктовый пирог с двойной корочкой и пирог с заварным кремом с одной корочкой (тыквенный пирог). * Спасибо Вилли Прежану и его неустанным усилиям, чтобы собрать это воедино. Как профессионально печь с начинкой из теста | — Смеси, ингредиенты, рецепты Сладкие булочки с начинкой из вишневого теста Эти восхитительные пончики с начинкой, торты и другая выпечка с начинкой в ​​вашей любимой пекарне — скорее всего, они наполнены начинкой из теста Dawn. Dawn — крупнейший поставщик ингредиентов для выпечки в кондитерские в Америке. И начинки у них выдающиеся. Эти начинки бывают двух категорий: фруктовые и сливочные. Фруктовые начинки включают малину, лимон, вишню, чернику и яблоко. В состав кремовых начинок входит баварский сыр, сливочный сыр и баварский шоколад. Наши самые продаваемые начинки — баварская, яблочная и лимонная. Используйте кондитерские начинки для профессионального выпекания Кондитерские начинки похожи на начинки для пирогов на стероидах! Да, вы можете использовать начинки для пирогов в своей выпечке и десертах вместо начинок, но они не так хороши.И наоборот, не заменяйте начинки для пирогов начинками из теста. Более концентрированный аромат в начинках для кондитерских изделий Начинки для кондитерских изделий более насыщенные и концентрированные, чем начинки для пирогов. Выбирая начинку, учитывайте соотношение начинки и теста. В пироге много начинки и мало теста. В большинстве кондитерских изделий много теста и относительно мало начинки. Для баланса нужна более ароматная начинка для выпечки и менее концентрированная для пирогов. По интенсивности кондитерская начинка намного сильнее, чем у пирога. Использование кондитерской начинки во фруктовом пироге будет немного неприятным по вкусу и не очень приятным. В то же время, если бы вы использовали начинку для пирога в тесте, вкус не был бы достаточно сильным и был бы довольно неприятным. Как использовать начинки для кондитерских изделий Начинки для выпечки, которые мы продаем, поставляются в тубе. Вы отрезаете угол и выжимаете то, что вам нужно — удобно и без беспорядка. Когда вы закончите, загните угол и закрепите его зажимом.В холодильнике он хранится месяцами. Профессиональная выпечка с кондитерскими начинками Хотите убедиться, насколько хороши эти начинки для выпечки? Нажмите на любой из рецептов ниже, чтобы попробовать их и сообщить нам, какой из них вам больше всего нравится. Превратите свои кексы в пироги с кондитерской начинкой На фото — кекс с яблочным пирогом с начинкой из яблочного теста внутри и сверху. Посмотрите, как начинать кексы. Приготовить французские тосты с начинкой из теста На фотографии изображены французские тосты с начинкой из французских тостов. Смотрите также, как приготовить французские тосты с яблочным пирогом! Научитесь готовить французские тосты с начинкой! (обновлено от 12 мая 2014 г.) Домашняя начинка для вишневого пирога (или яблочного, персикового, ревеневого …) Домашняя начинка для вишневого пирога или большинство других фруктовых начинок очень быстро и легко приготовить.Не бойтесь, просто следуйте этим простым указаниям для идеальных результатов. Первоначально опубликовано 20 августа 2013 года. Знаете ли вы, как легко приготовить домашнюю начинку для вишневого пирога? Или начинка для пирога с яблоком, персиком, черникой или ревенем? Что ж, я собираюсь показать вам, насколько super — это просто! Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Если «жизнь подобна чаше с вишнями», означает ли это, что есть бесконечное множество вещей, которые вы можете делать со своей жизнью, как эти вишни? Означает ли это, что некоторые вишни сладкие, а некоторые кислые, и это как-то приравнивается к хорошему и плохому в нашей жизни? Вместо того, чтобы размышлять о жизненных аналогиях, я лучше сделаю что-нибудь с этой миской вишен. Почему замена ингредиентов иногда не работает. На днях я заметил вишню Балатон (разновидность кислой вишни) в продуктовом магазине. Они выглядели так хорошо, и я хотел приготовить сладкую вишню, как Нонна делала в Италии. Однако, когда я пришел домой и попытался плотно засунуть их в банки, я понял, что они слишком велики, чтобы фрукты Нонны пропитались спиртом. В банках было слишком много сахара из-за большого пространства между крупными вишнями. Вы также можете насладиться этим рецептом кофейного торта «Штрейзель с вишневым сыром» По словам моего кузена Джанфранко, мне нужно использовать крошечные вишни (амарена).Проблема в том, что я даже не знаю, смогу ли я найти их здесь, в США. Несколько лет назад я купил один сорт вишни, но с тех пор не видел их. (Вздох.) Эти сладкие вишни — одна из моих любимых вещей в жизни! Я сохранил одну банку, чтобы попробовать, но не думаю, что она будет соответствовать моим вкусовым стандартам, как оригинал Нонны. Иногда в рецепте не может быть замен, и это как раз тот случай. Неудачная попытка сделать «Пьяные вишни» Нонны! Итак, к плану Б: домашняя начинка для вишневого пирога со свежей вишней бесконечно лучше, чем ее консервированный аналог, так что я сделал это, и вы тоже можете. Как приготовить домашнюю начинку для вишневого пирога? Это так просто, и этот метод подходит для приготовления большинства фруктовых начинок. Это так же просто, как 1, 2, 3. Просто положите фрукты и сахар в кастрюлю. Затем добавьте кукурузный крахмал (см. Рецепт для печати ниже, чтобы узнать, как добавить кукурузный крахмал, чтобы он не был комковатым). Наконец, перемешайте до кипения, и все готово! Это так просто. Используйте начинку по своему усмотрению, но помните, что для более сладких фруктов потребуется меньше сахара (например, персика.) и более кислых фруктов потребуется больше сахара (например, ревеня). Домашняя начинка для вишневого пирога (или яблоко, персик, черника или ревень) рецепт Кристины Конте ПОЛНЫЙ РАСПЕЧАТАННЫЙ РЕЦЕПТ НИЖЕ Поместите вишню, сахар и лимонный сок в кастрюлю на средний огонь. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте кукурузный крахмал (см. Рецепт для печати, чтобы не получить комковатый соус) к вишням и хорошо перемешайте. Продолжайте перемешивать деревянной ложкой до тех пор, пока она не закипит и не станет немного густой и глянцевой.Снять с огня. Да да! Теперь у вас есть домашняя начинка для вишневого пирога! Помните, что вы можете использовать эти инструкции и для других фруктов. Просто отрегулируйте соотношение сахара к фруктам в зависимости от того, насколько сладкий или кислый фрукт (попробуйте его, чтобы узнать, нужно ли больше сахара). Вот мой рецепт супер быстрой домашней корочки для пирога. Как приготовить вишневый пирог или крошку? Эта начинка идеально подходит для пирогов, крошек, чипсов и кобблеров. Это потрясающая начинка для чизкейка, блинчиков, блинов или мороженого.Утолщенные фрукты также являются восхитительной начинкой для блинов, на оборотах и ​​в тортах «Шварцвальд» — этот список можно продолжать и продолжать. Если вы хотите приготовить вишневый пирог (или другой фруктовый пирог), сделайте это легкое пирожное с корочкой менее чем за одну минуту, а затем заполните его начинкой для пирога. Выпекать по моему рецепту яблочного пирога. Может быть, вы хотите вместо этого сделать крошку из фруктов, это намного проще, чем раскатывать тесто. Если да, то вот еще один очень простой рецепт начинки.Я сделала вишневую крошку с начинкой для вишневого пирога. Просто вылейте вишневую начинку в кастрюлю 8 × 8 и сверху выложите мою супер-простую домашнюю крошку. Смотрите готовую фотографию крошки в самом низу этого поста. Домашняя начинка для вишневого пирога (или яблоко, персик, ревень …) Доходность: 4 чашки Время подготовки: 5 минут Время приготовления: 5 минут Общее время: 10 минут Самый лучший и простой рецепт фруктовой начинки! Состав 3 стакана (1 1/2 фунта) вишни без косточек 1 стакан (8 унций) сахара 1 чайная ложка лимонного сока 2 чайные ложки кукурузного крахмала с горкой (вода для перемешивания) Инструкции Положите вишню, сахар и лимонный сок в кастрюлю на средний огонь. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Тем временем смешайте кукурузный крахмал в небольшой миске с достаточным количеством воды, чтобы получилась однородная смесь, затем добавьте к вишням и хорошо перемешайте. Добавьте смесь до того, как вишня закипит, иначе она станет комковатой. Продолжайте помешивать вишню и соус, пока он не закипит, не загустеет и не станет глянцевым. Снять с огня. Используйте по желанию. Примечания Идеально подходят для пирогов, крошек, чипсов и кобблеров; изумительная начинка для чизкейка, блинчиков, блинов или мороженого; восхитительная начинка для блинов, торта и торта Шварцвальд — список можно продолжать и продолжать. Пищевая ценность: Урожайность: 8 Размер порции: 4 унции Количество на порцию: Калорий: 52 Общее количество жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2 мг Углеводы: 8 г Волокно: 1 г Сахар: 5 г Белки: 1 г только Информация о питании. Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍 Вкусная вишневая крошка, полностью домашняя! Не пропустите еще один рецепт или путевую заметку; подпишитесь на мою бесплатную подписку внизу этого поста. (Я обещаю никогда не продавать и не передавать вашу информацию!) Кристина Кусина является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates (без увеличения расходов для вас), разработанной чтобы предоставить сайтам средства для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Пирог с заварным кремом | Король Артур Выпечка Чтобы сделать корочку: Взбейте все сухие ингредиенты. Добавьте кулинарный жир, перемешивая, пока смесь не станет равномерно рассыпчатой. Добавьте масло, размешивая его до тех пор, пока оно не станет неравномерно рассыпчатым, и останутся более крупные куски масла. Сбрызните тесто уксусом и 3 столовыми ложками ледяной воды, перемешивая вилкой. Если тесто не собирается, добавьте еще воды. Как только тесто станет вязким (т. Е. Вы легко сможете сжать его в шар), прекратите перемешивание; в тесте еще должны быть видимые кусочки жира. Раскатайте тесто в диск и заверните его в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу. Поставьте в холодильник на 30 минут или дольше; Этот период отдыха позволяет муке впитывать воду, что облегчает раскатывание теста. Раскатайте охлажденную корочку в круг диаметром 13 дюймов и выложите на слегка смазанную маслом 9-дюймовую форму для пирога. Сделайте вертикальный (а не плоский) обжим по краю, как показано на рисунке выше; это поможет предотвратить выплескивание начинки при перемещении пирога с прилавка в духовку.Поместите корку пирога в холодильник, чтобы она остыла, пока вы разогреваете духовку до 375 ° F с решеткой посередине. Для предварительного выпекания корочки для пирога: Выстелите охлажденную корочку фольгой или пергаментной бумагой и заполните ее весами для пирогов или сушеными бобами. Выпекайте корочку 20 минут. Выньте его из духовки и аккуратно снимите фольгу или пергамент с грузиками или фасолью. Верните корку в духовку еще на 10-15 минут, пока она не станет золотисто-коричневой.Если края корочки стали слишком коричневыми, накройте их крышкой для пирога или полосками алюминиевой фольги. Выньте корочку из духовки и полностью остудите, пока будете готовить начинку. Уменьшите температуру духовки до 300 ° F. Для приготовления начинки: Начните с смешивания молока, сливок и соли в кастрюле среднего размера или миске, подходящей для использования в микроволновой печи. Нагрейте смесь до тех пор, пока по краям не образуются мелкие пузырьки, а с поверхности не начнет струиться пар; это то, как вы «ошпариваете» молоко, если вы когда-нибудь видели упомянутую технику. В отдельной миске взбейте яйца и сахар. Залейте яичную смесь 1/4 части горячего молока / сливок, хорошо перемешивая. Влейте яичную смесь в оставшееся горячее молоко / сливки, хорошо перемешивая. Вылейте заварной крем через сито, чтобы удалить возможные кусочки вареного яйца. Добавьте ванильный экстракт. Вылить горячую начинку в запеченную, остывшую корочку. Равномерно посыпьте мускатный орех сверху.Накройте края пирога крышкой для пирога или полосками алюминиевой фольги, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение. Поместите пирог на среднюю решетку духовки и выпекайте его в течение 35–40 минут, или пока заварной крем не застынет по краям, но все еще будет немного шататься в центре. Температура пирога в центре должна быть от 170 ° F до 180 ° F. Достаньте пирог из духовки и поставьте на решетку, чтобы он остыл.Когда он полностью остынет, поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче. Храните остатки в холодильнике в течение нескольких дней. рецептов пирогов на День Благодарения: корки, начинки и начинки для смешивания и сочетания В этом году за столами на День Благодарения по всей стране мы увидим запеканки меньшего размера и меньше гостей. Но самое приятное не должно меняться — и не должно. Пора разогреть духовку, бросить муку по кухне и испечь что-нибудь особенное. Пора делать пирог . Я бью тротуар ради пирога в течение всего года, так как искренне верю, что он заслуживает места на десертных столах в любое время года. Но День Благодарения — это пирог, как пирог ко дню рождения, и в этом году я могу передать индейку целиком, но я все равно буду печь. Да, я хочу насладиться плодами своего труда, но, как обнаружили многие, кто отважился на кухню в этом году, выпечка — это гораздо больше, чем конечный результат. Это отчасти проект, отчасти творческий, для некоторых медитативный и всегда с примесью науки.Это заставляет ваш дом (и вы) приятно пахнуть — и при этом чувствовать себя хорошо. По мере того, как мы закрываем год, в котором не было много уверенности, съесть немного пирога в течение третьей недели ноября кажется достижимой, праздничной и вкусной необходимостью, которую мы все заслуживаем. Слева направо: жареный клюквенный пирог с безе и корочкой из печенья, карамельный яблочный пирог с масляной корочкой и раскрашенным топпингом и пирог с пудингом из осенних специй и взбитыми сливками в ореховой корке. По своей сути пирог представляет собой начинку, заправленную в корочку.Что прекрасно в том, чтобы это разбить, так это то, что внезапно становится ясно, насколько естественно и легко смешивать и сочетать их. Выберите корочку, выберите начинку и, если вам нравится (и даже для социально далеких застолий, почему бы и нет?) Выбрать топпинг, чтобы украсить ее еще больше. Каким бы ни был ваш уровень комфорта при выпечке пирогов, у нас есть рецепт (или несколько!) Для вас. [Наши лучшие рецепты десертов на День Благодарения с тыквой, яблоками, орехами пекан, сладким картофелем и клюквой] Начните со сбора корочки. Ищете самый легкий лифт? Попробуйте прессованную корочку для печенья (это надежно). Хотите удовлетворить сладкоежек без глютена? Попробуйте ореховую корочку, которую можно приготовить из любого ореха, и она придаст ей красивую хрустящую поджаренную текстуру. Если вам больше нравится классика, то моя масляная корочка — это то, что вам нужно: всегда слоеное, всегда нежное. Теперь приступим к пломбам. Если вы пурист, отправляйтесь к моей яблочной начинке, которая предварительно готовится на плите, чтобы обеспечить идеальную текстуру после выпечки.Если вам нравится пирог, вам понравится жареная клюквенная начинка, приготовленная на противне в духовке без дополнительного загустителя (например, крахмала). Если кремовые пироги плывут по вашей лодке, моя осень обязательно понравится с классической начинкой в ​​стиле пудинга. У всех этих начинок есть что-то уникальное: приспособляемость практически к любому типу корочки. Приготовьте любой из них на обычной 9-дюймовой тарелке для пирога или сделайте еще более смелым, приготовив его на тарелке для пирога с глубоким блюдом, а затем выложив сверху одну из начинок в стиле пудинга.Немного больше приготовления дает потрясающий многослойный ломтик (либо два слоя заварного крема, либо фруктовый слой снизу, покрытый сливочной начинкой). На этом можно остановиться: У вас хорошая корочка и ароматная начинка. Но даже для самого крошечного праздничного торжества, когда дело доходит до десерта, больше значит больше. Сделайте это просто со взбитыми сливками или поднимите его на новый уровень с помощью безе высотой в милю (поджаренное или нет, это материал идеальной кондитерской мечты). Или проявите творческий подход, покрыв свой пирог красивыми вырезами, нарисованными вручную, в любом дизайне, который вы выберете. Неважно, что еще отличает продукты, которые готовятся на вашей кухне в этом году — или даже если вы вообще пропускаете застолье — вам все равно следует испечь пирог. Испеките свой любимый аромат для себя или испеките чей-нибудь вкус и оставьте его на крыльце. Сделайте пирог, испеките пирог, съешьте пирог: не потому, что это традиция, а просто потому, что это самое сладкое, что вы можете сделать. Создайте свой идеальный пирог Ниже мы предлагаем три корочки, три начинки и три начинки, чтобы вы могли наметить свой собственный путь к идеальному пирогу. Выберите одну корочку, одну начинку и одну начинку, затем прокрутите вниз, чтобы просмотреть рецепты и начать выпечку. Нажмите Enter, чтобы перейти к концу карусели. корочка: 1 из 3 Press-In Cookie Crust Не нужно раскатывать это сладкое, простое тесто, которое замешивают и вдавливают прямо в форму для выпечки. Варианты: Овсяная корка для печенья, приправленная прессом в корочке для печенья Добавить в мой пирог Посмотреть этот рецепт корочка: 2 из 3 Пирог с маслом Это четыре ингредиента По рецепту сливочного масла получается корочка, которая хорошо подходит для пирогов с кремовой и фруктовой начинкой. Вариант: Тесто для шоколадного пирога Добавить в мой пирог Посмотреть этот рецепт корочка: 3 из 3 Nut Pie Crust Нет ничего проще, чем эта безглютеновая поджаренная корочка, которая можно получить путем измельчения практически любых орехов. Добавить в мой пирог Посмотреть этот рецепт Конец карусели Нажмите Enter, чтобы перейти к концу карусели начинка: 1 из 3 Карамельно-яблочный пирог Начинка Тонко нарезанные яблоки, взбитые маслом и темно-коричневым сахаром, приправленные корица и мускатный орех создают восхитительный фруктовый пирог. Добавить к моему пирогу Посмотреть этот рецепт начинка: 2 из 3 Начинка для пирога с осенними специями Со вкусом корицы, имбиря и мускатного ореха этот пряный сладкий пудинг, обогащенный сливками и цельным молоком, придет в голову. Варианты: Начинка для ванильного пудинга, Начинка из тыквенного пудинга Добавить в мой пирог Посмотреть этот рецепт Начинка: 3 из 3 Начинка для жареного клюквенного пирога Свежая клюква обжаривается, а затем посыпается сахаром осенние специи и цитрусовые для сладко-терпкой начинки для пирога. Добавить к моему пирогу Посмотреть этот рецепт Конец карусели Нажмите Enter, чтобы перейти к концу карусели начинка: 1 из 3 Mile-High Meringue Topping Это все о драматизме с этим вздымающимся верхом взбитые яичные белки. Если хотите, воспользуйтесь кухонным фонариком, чтобы отполировать края. Варианты: Медовый топпинг безе, Топпинг с корицей Добавить в мой пирог Посмотреть этот рецепт Топпинг: 2 из 3 Раскрашенные вырезы для топпинга пирогов Масляная корочка из четырех ингредиентов создает палитра раскрашенных вырезов, образующих «корочку» для пирогов. Добавить в мой пирог Посмотреть этот рецепт Топпинг: 3 из 3 Топпинг со взбитыми сливками для пирога Хорошо охлажденные сливки и электрический миксер за считанные минуты приготовят для приготовления свежего взбитого пирога. Варианты: Шоколадный топпинг из взбитых сливок, «Соус из взбитых сливок» Добавить в мой пирог Посмотреть рецепт Конец карусели Об этой истории Дизайн и разработка Ирфана Урайзи. Художественное руководство и дизайн Аманды Сото.Редактирование фотографий Дженнифер Бисон Грегори. Сюжет и рецепт редактировали Мэтт Брукс, Бекки Кристал, Энн Мэлони, Ольга Массова и Джо Йонан. Копирование редактирования Джимом Вебстером. Как приготовить пирог: корочки, начинки и многое другое Пирог, привезенный с первыми поселенцами из Англии, стал американским учреждением. Создание нежной слоеной корочки для пирога — это не только рецепт приготовления корочки; это о правильных методах. Держите все в холодном состоянии и экономно замешивайте тесто. Ознакомьтесь с нашими советами, а также видео о том, как взбодрить верхнюю корочку с помощью решетки или плетеной верхушки! Как приготовить пирог Перед началом работы Вам понадобится 9-дюймовая форма для пирога и скалка.Также рекомендуются утяжелители для пирогов. Для получения слоеной нежной корочки пирога убедитесь, что все ингредиенты и посуда холодные . Для лучшего вкуса корочки используйте НЕСОЛЕНОЕ масло. Убедитесь, что ваше масло холодное ! Используйте ледяную воду. Нам нравится охлаждать воду в морозильной камере, пока не начнут формироваться кристаллы льда. Приготовление теста Щелкните здесь, чтобы увидеть наш простой универсальный рецепт слоеного пирога с маслом. Дайте тесту остыть, по крайней мере, за час до его раскатывания. Охлаждение необходимо , потому что оно позволяет глютену расслабиться и предотвратить усадку. (Вы можете приготовить тесто за три дня до использования в холодильнике или за один месяц и заморозить / разморозить перед использованием.) Держите тесто холодным и обрабатывайте его экономно, иначе корка станет жесткой и влажной. В тесте должны быть небольшие кусочки масла; от этого корка становится шелушащейся. Раскатка теста При желании можно раскатать корочку и выложить на тарелку пирога за день до выпекания.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Слегка протрите стол и скалку и продолжайте чистить пыль во время работы, но не переусердствуйте. Когда вы раскатываете тесто, раскатывайтесь от себя на присыпанной мукой поверхности. Сохраняйте равномерное давление. Продолжайте вращать тесто по часовой стрелке, пока не получите 12-дюймовый круг. Примечание. Ваш первый рулон может быть рассыпчатым, но не переусердствуйте с тестом. Возможно, вам придется дважды развернуть. Просто соберите края, чтобы сформировать еще один шар, и снова раскатайте. Переместите нижнюю корочку на форму для пирога, снова раскатав ее, а затем развернув на сковороде. Обжимаем края. Чтобы пустая оболочка пирога не деформировалась, поместите форму для выпечки с прямыми стенками, немного меньше, чем ваша форма для пирога, прямо поверх корки. Выпекать около десяти минут, а затем вынуть форму для выпечки. Проколите вилкой все места, которые еще вздулись, и запекайте еще 5 минут или пока корочка не станет светло-золотистой. Проделайте дырочки в нижней корке вилкой и дайте ей остыть в холодильнике в течение 30 минут перед запеканием. Как приготовить корочку для пирога (видео) Посмотрите небольшой видеоролик о том, как приготовить идеальную корочку для пирога! Выпечка вслепую Некоторые рецепты пирогов (например, тыквенный пирог) требуют «слепой» выпечки корочки перед добавлением начинки, чтобы корочка не стала мокрой. Для этого метода раскатайте тесто в форме для пирога и застелите фольгой или пергаментной бумагой. Добавьте веса для пирогов (или другое блюдо для пирога, если у вас нет весов).Разогрейте до 425 и запекайте 15 минут. Снимите фольгу или пергамент и верните в духовку еще на 5-7 минут. Перед наполнением охладите на решетке. При желании можно испечь корочку вслепую на день вперед. Затем оставьте его на прилавке, чтобы он остыл; после охлаждения накройте чистым кухонным полотенцем. Начинки для пирогов По возможности старайтесь использовать свежие фрукты, особенно при выпечке с яблоками. Яблоки могут быть мягкими и мягкими после хранения.Хрустящие свежие яблоки держатся лучше, особенно если вы хотите их дважды запечь. Добавьте ½ чайной ложки лимонного сока в фруктовую начинку, чтобы подчеркнуть вкус фруктов и помочь им сохранить свой цвет. Чтобы на дне фруктового пирога не образовывалась сырая корочка, быстро положите начинку на тесто и в духовку. Если в миске есть лишний сок, не наливайте его на корку пирога. Как сделать верхнюю корочку Если вы делаете верхнее и нижнее тесто, не забудьте удвоить рецепт теста для пирога, если это не рецепт двойного теста. Весь верх Сделайте верхнюю корочку пирога немного тоньше нижней, чтобы сохранить структуру пирога. Для простого цельного верха выложите раскатанное тесто поверх начиненного пирога. Обогните края. Сначала обрежьте выступ до одного дюйма. Большим и указательным пальцами одной руки надавите большим пальцем другой руки, обжимая; продолжить вокруг корки. Если вы выпекали нижнюю корочку вслепую, подогните края верхней корочки, чтобы она не свешивалась над блюдом. На верхней корке сделайте небольшой надрез ножом, чтобы пар мог выходить. Если вы хотите проявить творческий подход, используйте формочки для печенья, чтобы делать конструкции из лишнего теста, например звезд, листьев или других фигур. Приложите формы с водой. Нам нравится смазывать верх жидким яйцом, чтобы оно хорошо подрумянилось. Если хотите, посыпьте сахаром и корицей. Как сделать решетчатый верх Вот простой способ придать пирогу красивую корочку для особого застолья.Посмотрите, как сделать решетчатую корочку для пирога. Как сделать корочку для плетеного пирога Украсьте свой пирог плетеной корочкой! Посмотрите, как сделать плетеный дизайн для корочки. Выпечка пирога Выпекайте пироги на противне, покрытом алюминиевой фольгой, чтобы улавливать соки, которые могут вытечь через край. В середине выпечки поверните пирог с начинкой на 180 градусов. Это поможет пирогу приготовиться равномерно и сбалансирует подрумянивание поверхности. Обратите внимание на пирог, пока он запекается. Эффективность на кухне большая. Однако при выпечке пирогов старайтесь не делать слишком много вещей одновременно. При резке пирога с кремом или заварным кремом смочите нож горячей водой, чтобы получился чистый разрез, не порвавший начинку. Рекомендации по замораживанию (только фруктовые и мясные пироги): Полностью приготовьте и заморозьте полностью. Не пытайтесь разморозить перед запеканием; выпекать в замороженном состоянии, соответственно регулируя время выпекания. Рецепты пирогов Вот несколько наших самых любимых рецептов пирогов.Попробуйте их и дайте нам знать, что вы думаете! Узнайте больше о наших лучших рецептах пирогов! Мы надеемся, что эти советы помогут вам приготовить лучший пирог. Просто расслабься и наслаждайся. Хотя приготовление идеального пирога — это всегда увлекательная задача, сложно испортить простой пирог. Если вы случайно сделаете корочку очень толстой или ваша корочка будет искаженной, ваш домашний пирог будет все равно на вкус восхитительно! Какой ваш любимый пирог? У вас есть другие советы по приготовлению пирогов? Дайте нам знать в комментариях ниже! . Have any Question or Comment? Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Comment * Name * Email * Website Hit enter to search or ESC to close Поиск » Рубрики Английск Вкусн Китай Народ Национал Пошаг Разное Рецепт Салат Соус Финск © 2024 - scary-stories.ru Ингредиенты фунтов унций Ваниль 0 0-1 / 4th