Как заморозить манты в морозильнике: Замороженные манты? — 27 ответов на Babyblog — scary-stories.ru

Содержание

Как заморозить манты в морозильнике

Манты – это блюдо, которое любят практически все, но для его приготовления требуется достаточно много времени. Именно поэтому многие хозяйки заготавливают манты впрок. Хранить блюдо необходимо в морозильной камере.

Можно ли замораживать манты?

У тех, кто не практиковал заморозку продуктов, возникают опасения по поводу безопасности и потери вкусовых качеств после заморозки. Но если сделать все правильно, то блюдо не пострадает.

Итак, можно ли замораживать манты? Да, можно. Благодаря такому способу хранения можно запастись любимым блюдом впрок, если вы приготовили слишком много.

Как правильно заморозить манты

На данном этапе важно соблюсти некоторые условия:

Прежде всего, продукт можно подвергать заморозке лишь единожды. Нельзя замораживать манты повторно (как и другие продукты).
Домашние манты сразу после приготовления необходимо либо отварить, либо заморозить в сыром виде. Противень или плоское блюдо нужно застелить пищевой пленкой, разложить манты на некотором расстоянии друг от друга и поместить в морозильную камеру.

После того как манты слегка заморозятся, их можно сложить в полиэтиленовый пакет или контейнер. Такой способ заморозки позволит сохранить форму и манты не слипнутся.
Раскладывать рекомендуется порционно, чтобы при разморозке можно было легко использовать необходимое количество.

Возникает вопрос: можно ли замораживать манты после того, как они были сварены? Такой вариант заморозки не рекомендуется. В некоторых случаях хозяйки вынуждены так поступить, если было отварено слишком большое количество, но вкус мантов заметно ухудшится, поэтому желательно варить их непосредственно перед употреблением.

Можно ли замораживать манты с мясом с добавлением картофеля или с другими продуктами в начинке? Да, можно. Вне зависимости от того, какая начинка была использована, правила заморозки и сроки хранения остаются неизменными.

Срок хранения в морозилке

Когда продукт готов и правильно заморожен, важно узнать, сколько можно хранить манты в морозилке. После заморозки полуфабрикатов в морозильной камере их рекомендуется съесть в течение одного месяца.

Каждый пакетик или контейнер с очередной порцией должен быть подписан — обязательно укажите дату заморозки. Этот простой прием позволит соблюсти сроки и не перепутать манты, замороженные в разное время.

Замороженные в морозилке продукты рекомендуется хранить при температуре -18 о С, в крайнем случае -12 о С. При более высокой температуре срок хранения будет меньше.

Замораживать продукт рекомендуется при помощи функции быстрой заморозки — это поможет продукту сохранить не только свои свойства, но и вкусовые качества.

Как использовать замороженные манты

После заморозки манты необходимо правильно приготовить, чтобы насладиться их вкусом.

Важно знать, что их не надо размораживать, начинать приготовление следует сразу после извлечения из морозилки.

Можете воспользоваться следующими рекомендациями:

Подставку, на которую выкладывают манты, необходимо смазать маслом (сливочным или растительным, по желанию). После этого она готова к использованию. Благодаря такому приему тесто в процессе приготовления не прилипнет к подставке.

Манты следует раскладывать на некотором расстоянии друг от друга, приблизительно в 1 сантиметре. Это поможет избежать склеивания теста, когда манты увеличатся в размере.
Время приготовления замороженного продукта несколько дольше, чем обычно, но все зависит от того, какого размера манты были приготовлены.

Благодаря замороженным мантам можно в любой момент угостить родных и близких вкусным блюдом. Кроме того, вы всегда будете готовы к визиту неожиданных гостей.

ПРИГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ И ЗАМОРОЗИТЬ

Готовлюсь к домашнему празднику, и чтобы все успеть хотелось бы побольше приготовить заранее, может что-то даже заморозить. Кто может дать совет?

Надежда

Отварить заранее и заморозить можно рис, перловку. Но перловку в праздничных блюдах вы вряд ли будете использовать, а вот рис можно ввести в мясной фарш и приготовить какие-нибудь «ежики», биточки, или голубцы вполне можно. А вообще-то на любой стол надо подавать свежеприготовленную пищу. Приготовленная-замороженная-размороженная теряет вкус и полезные свойства. А чтобы управиться с праздничными блюдами в течение короткого времени, надо просто внимательно подобрать меню и, если есть возможность, поручить нарезание салатов хорошему помошнику.

Ирина

Профитроли из заварного теста испечь, заморозить. А потом разморозить, наполнить или сладким кремом и ягодами, или любым салатом, а можно красной икрой и розчкой из масла.

А больше ниего не рекомендую замораживать, вкус уже не тот.

Если только пельмешки самой настряпать и заморозить.

Наталия

Замораживать тоже не советую, но можно за 2 дня до праздника приготовить блюда и поставить в холодильник.

Например сациви, холодец, рыба под маринадом, оливье незаправленный и несоленый и т. д .

Viktor

Я ,например всё замораживаю и котлеты, манты, пельмени. голубцы. Когда пеку здобу из дрожевого теста , когда остынет лишнее ложу всё в морозильник. Ясчитаю это так удобно, и быстро .

Марина

заморозить фаршированую рыбу,котлеты по киевски,голубцы и т.д

Лилия

Наши дни рождения или праздники растягиваются на неделю, а то и более. Поэтому, из-за нехватки времени, готовлю все в двойном экземпляре: буженину, мясные рулеты, курицу фаршированную, блинчики фаршированные, вареники(полуфабрикат), голубцы (полуфабрикат). Это очень удобно и всегда — пальчики оближешь !

Ирина

А ведь можно не приготовить заранее и заморозить, а сделать заготовку, которая потом быстро приготавливается. Например: 1 кг свиной вырезки нарезать тонкими пластиками, отбить. Для маринада взбить 4 яйца, 4 — 5 зубчиков измельчённого чеснока, посолив и поперчив. В этом замариновать отбитое мясо не менее 2 часов, но можно легко хранить до 2 — 3 суток в холодильнике. Обжарить на сковороде — гриль по 1 — 2 минуты с каждой стороны. Вот и всё. Приятного аппетита(pl)

Ирина

Или вот ещё вариант: 500 — 600 г. филе куры порезать мелким кубиком, вбить 3 яйца, вмешать 2 — 3 ст.л. крахмала, и 200 мл майонеза, посолить, поперчить, добавить 2 — 3 зубчика измельчённого чеснока, тщательно вымешать, настоять в холодильнике минимум сутки, но модно до 4 суток. Ложкой выкладывать на сковороду и обжаривать с обеих сторон. Бысто и вкусно. Приятного аппетита(pl)

Татьяна

Я замораживала готовые манты и сырники. Было приготовлено много еды, а мне пришлось уехать на несколько дней. Я на свой страх и риск манты и сырники убрала в морозилку (никогда так раньше не делала). Когда вернулась — разогрела в микроволновке — (Y)

Кристина

я всегда замораживаю блины с мясом.Очень удобно и всегда вкусно(Y)

Лариса

Мне тоже приходитья много замораживать,все работающие и микроволновая печь хорошая стука,все любим домашнее.

Татьяна

По выходным делаю разные вещи в прок и замораживаю:пельмени,вареники,голубцы,Фаршированые перцы и кальмары(потом сделать только соус и прокипятить)Очень хорошо морозить жареные пирожки,беляши,чебуреки,после разогрева в микроволновке они еще вкуснее.

Natalia

Ой, аппетит нагнали . (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl)

Вера

О! Да! Это очень удобно. На неделе я очень занята.

Я замараживаю практически все вторые блюда, кторые приготовила в выходные.

В течении недели только готовлю супчики и размораживаю в микроволновке что-нибудь.

Это могут быть пельмени, блинчики с мясом, голубцы, котлеты или курица, да что угодно.

ирина

на гороховый суп надо долго замачивать горох . я замачиваю сразу 1 — 2 килограмма , сколько нужно на суп беру , а остальное расплющиваю в 4 — 5 пакетиков и замораживаю . от тонких пластиков легко отламывать нужное количество продукта .

Ирина

Замараживаю практически все! И голубцы, и бличики фаршированные,и сдобу, не говоря уже про пельмени и вареники.т.к. с работы прихожу поздно и на готовку сил практически нет так,какой-нибудь супчик по-быстрому.Очень много замараживую свежих овощей.грибов,ягод,а два года назад попробывала замараживать жаренные баклажаны-просто супер! зимой разморозишь.намажешь майонезом,помидорку сверху и закуска готова,а изумлению гостей нет предела!

Татьяна

А я замораживаю зелень: укроп, петрушку, сельдерей, лучок зеленый. Все мелко режу, укладываю в пакеты и зимой-приятного аппетита!(Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y)

Надежда

А Я предпочитаю всё СВЕЖЕЕ))))) зомороженое в очень редких случаях.

Елена

Замораживаю все ягоды фрукты овощи.грибы замораживаю отвареными.летом да и сейчас иногда замораживаю сок апельсиновый и лимонный в лотке для льда.потом складаваю в лотки обычные для заморозки и потом достаточно добавить газированной воды и сахарной пудры и готов лимонад!

Замороженные манты. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 21.10.2015

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Манты — блюдо родом из Азии. С китайского слово «манты» переводится как «начиненная голова». В качестве начинки используют мелко нарубленное мясо — говядину, баранину, свинину, птицу. Тесто для мантов обычно готовят пресное — из муки, воды и соли. Но встречается и дрожжевое — с добавлением яиц и дрожжей. В этом случае оно будет не белое, а желтоватое. Серый оттенок вне закона. Это верный признак того, что производитель использовал низкосортную муку.

При выборе замороженного полуфабриката обратите внимание на категорию. Буква «А» означает, что мяса в фарше больше 80%, буква «Б» — от 60 до 80%, «В» — от 40 до 60%. Остальную часть могут занимать соя, манная крупа, хлебная крошка. Оцените внешний вид изделий. Заметили на поверхности снежинки? Значит, температурный режим в процессе хранения нарушался. Есть такой продукт небезопасно. Трещинки — тоже плохой знак. Тесто раскатали слишком тонко. В процессе приготовления оно не удержит начинку. Манты традиционно готовят на пару. Тридцать минут — и вкусное сытное блюдо готово.

ПРИГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ И ЗАМОРОЗИТЬ | Портал для гурманов

ПРИГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ И ЗАМОРОЗИТЬ

Главная > «ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН»

Елена

Надежда

Ирина

А больше ниего не рекомендую замораживать, вкус уже не тот.

Если только пельмешки самой настряпать и заморозить.

Наталия

Замораживать тоже не советую, но можно за 2 дня до праздника приготовить блюда и поставить в холодильник.

Например сациви, холодец, рыба под маринадом, оливье незаправленный и несоленый и т. д .

Viktor

Марина

заморозить фаршированую рыбу,котлеты по киевски,голубцы и т.д

Лилия

Ирина

Татьяна

;-)(pl)

Кристина

я всегда замораживаю блины с мясом.Очень удобно и всегда вкусно(Y)

Лариса

Татьяна

Natalia

Ой, аппетит нагнали !!!!!!……(pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl)

Вера

О! Да! Это очень удобно. На неделе я очень занята.

Я замараживаю практически все вторые блюда, кторые приготовила в выходные.

В течении недели только готовлю супчики и размораживаю в микроволновке что-нибудь.

Это могут быть пельмени, блинчики с мясом, голубцы, котлеты или курица, да что угодно.

ирина

Ирина

Татьяна

Надежда

А Я предпочитаю всё СВЕЖЕЕ))))) зомороженое в очень редких случаях…

Елена

НОВОСТИ ДНЯ!

Манты с картошкой – сколько нужно варить, рецепты с разными начинками, можно ли замораживать манты?

Великолепный способ разнообразить свой повседневный рацион – сделать вкусные и питательные манты с картошкой. Блюдо сочетает в себе невысокую себестоимость, сравнительно простую технику приготовления и отличные вкусовые качества. Начинка может быть сугубо картофельная или совмещать овощ с мясом, грибами, капустой.

Сколько варить манты с картошкой?

По своей сути приготовление мантов с картофелем идентично классическому рецепту и разнится только составом начинки, в которой кроме картофеля могут присутствовать и другие компоненты.

Если наполнение предполагает сочетание исключительно картофеля с луком, то время варки изделий в мантоварке или пароварке занимает не более получаса.
Когда начинка для мантов сделана из картошки с говядиной, бараниной или свининой, то варить такие изделия придется 40-50 мин.
Блюдо с добавлением рыбы, курицы, грибов или овощей: тыквы, кабачков варится столько же, сколько и исключительно с картофельным составом начинки.

Манты с картошкой – рецепты

Разбираясь в подробностях как приготовить манты с картошкой, необходимо первоочередно научиться замешивать тесто, которое должно быть крутым по текстуре и замешанным традиционно на воде с солью, яйцами и мукой. Вкус блюда легко разнообразить, сочетая картофель с другими продуктами.

В классическом варианте сырой очищенный картофель смешивают с луковой нарезкой, приправляют солью, перцем и растительным маслом. Для сочности при формировании изделий в каждый экземпляр добавляют ломтик сливочного масла.
Мясоедам понравятся манты, приготовленные с картошкой и свининой, говядиной, бараниной, курицей.
Великолепными по вкусу получаются изделия при приготовлении с добавлением грибов, сыра, а также капусты, кабачков, тыквы.
Невероятно сочным будет блюдо с добавлением в наполнение свиного свежего сала или обжаренного копченого бекона.

Манты с картофелем и свининой

Великолепным гармоничным вкусом покоряют едоков манты с картошкой, рецепт которых предполагает добавление в начинку мелко нарезанной свинины. В идеале мясной ломоть необходимо перед нарезкой немного подморозить или при использовании замороженного не дать ему полностью оттаять. Тогда измельчить продукт будет проще, быстрее, а ломтики будут мельче.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
вода – 1 ст.;
яйцо – 1 шт.;
картошка – 6 шт.;
свинина – 0,5 кг;
лук – 2 шт.;
соль, перец, масло.

Приготовление

Из муки, яйца, соли и воды замешивают крутое тесто, дают постоять под пленкой 40 мин.
Мелкими кубиками нарезают картофель, лук, свинину, солят начинку, перчат.
Из порций раскатанного теста и наполнения формируют манты, отваривают изделия на пару 45 мин.

Манты с картошкой и курицей

Более диетическими и нежными получаются манты с курицей и картошкой, рецепт которых будет представлен далее. Суховатая куриная грудка сохраняет свою сочность, а изделия получаются невероятно вкусными за счет добавления в наполнение сливочного масла. Можно положить по ломтику в каждый экземпляр или влить растопленный жир к мясу с овощами и перемешать.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
вода – 1 ст.;
яйцо – 1 шт.;
картошка – 7 шт.;
куриное филе – 700 г;
лук – 2-4 шт.;
сливочное масло – 100-150 г;
соль, перец, сухие травы.

Приготовление

Замешивают тесто, соединив муку, яйцо, воду и 0,5 ч. ложки соли, спустя 40 минут разделяют на порции и раскатывают.
Нарезают курятину и картошку с луком, дополняют солью, перцем, сухими травами, растопленным маслом, перемешивают.
Формируют из теста и начинки манты, располагают их в мантоварке или пароварке и готовят 40 мин.

Манты с картошкой и говядиной

Ароматными и сочными будут манты с картошкой, если начинку дополнить жирной говядиной или филейным мясом с добавлением свиного сала, сливочного масла. Из приправ кроме соли и свежемолотого черного перца можно добавить зиру в молотом виде или целыми семенами, предварительно размяв их немного в ступе.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
вода – 200 мл;
яйцо – 1 шт.;
картошка – 800 г;
говядина жирная – 250 г;
лук – 2 шт.;
соль, перец, зира.

Приготовление

Смешивают просеянную муку с водой, яйцом, солью, замешивают тесто, дают немного постоять под пленкой.
Раскатывают порции основы, дополняют начинкой из нарезанной говядины, лука и приправ.
Располагают сформированные манты с мясом и картошкой на промасленной решетке пароварки, мультиварки или мантоварки и готовят на пару 40-50 мин.

Манты с картошкой и фаршем

Как вариант, можно сделать вкусные манты с картошкой и фаршем, рецепт которых несколько упрощает задачу и избавляет от необходимости вручную нарезать мясо. Если в фарше мало жира, состав начинки необходимо дополнить сливочным маслом в растопленном виде или ломтиками, которые кладут в каждое изделие при лепке.

Ингредиенты:

мука – 700 г;
вода – 200 мл;
яйцо – 2 шт.;
картошка – 2-3 шт.;
фарш смешанный – 0,5 кг;
масло сливочное – 50 г;
лук – 1-2 шт.;
соль, перец, зелень.

Приготовление

В просеянную муку вмешивают яйца, соль и воду.
Тесту дают настояться, после чего разделяют ком на порции, каждую раскатывают.
Смешивают мелко нарезанный картофель с луком, зеленью, приправами, добавив по надобности масло.
Отваривают манты с фаршем и картошкой 30 мин.

Манты с картошкой и рыбой

Представленный ниже рецепт мантов с картошкой предоставит возможность очередной раз убедиться в гармоничности сочетания картофеля и рыбы. Допустимо использовать филе лосося, минтая или хека, трески или судака, любой другой рыбы. Отлично дополнит вкусовой букет свежий укроп или сушеная зелень.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
вода – 200 мл;
яйцо – 1 шт.;
картошка – 5-7 шт.;
филе рыбы – 400 г;
сало свиное или масло сливочное – 70 г;
лук – 2 шт.;
укроп – 1 пучок;
соль, перец.

Приготовление

Замешивают тесто, соединив муку с яйцом, водой и солью, оставляют на 40 мин.
Нарезают мелко картофель, филе рыбы, сало, лук и укроп.
Приправляют начинку по вкусу, дополняют ею порции раскатанного теста, формируют манты.
Отваривают изделия на пару удобным способом 30-35 мин.

Манты с картошкой и салом

Вкусные и сочные манты с картошкой и салом – рецепт, которым можно воспользоваться, когда в наличии имеется свиной, бараний жир в свежем виде или копченый бекон, который для яркости вкуса можно дополнительно обжарить. При добавлении курдюка лучшей приправой станет зира, а к свиному салу подойдет молотая перечная смесь.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
вода – 200 мл;
яйцо – 1 шт.;
картошка – 1 кг;
сало курдючное или свиное – 200 г;
лук – 700 г;
соль, перец, зира.

Приготовление

Смешивают яйцо с водой, добавляют муку, замешивают крутое тесто, спустя 30 минут раскатывают, разрезают на порционные квадраты.
Шинкуют мелкими кубиками картофель, лук и сало.
Добавляют соль, перец, зиру, перемешивают начинку.
Формируют изделия, дополнив порции теста начинкой, отваривают блюдо на пару 40 мин.

Манты с картошкой и сыром

Если нет в наличии пароварки, можно приготовить манты с картошкой на сковороде, налив на дно немного воды и прикрыв емкость плотно крышкой. В наполнение можно добавлять фарш, мелко нарубленное мясо или, как в данном случае, тертый сыр. Изделия получатся сочными и будут иметь приятный, нежный, сливочный вкус.

Ингредиенты:

мука – 600 г;
вода – 200 мл;
яйцо – 1 шт.;
картошка – 700 г;
сыр – 200 г;
лук – 300-400 г;
соль, перец, свежая зелень.

Приготовление

Для теста соединяют муку с водой и яйцом, посолив компоненты по вкусу, вымешивают 7-10 мин, оставляют на 30-40 мин.
Нарезают мелко картофель, лук, измельчают тертый сыр.
Приправляют составляющие начинки солью, перцем, дополняют зеленью, перемешивают.
Формируют изделия, выкладывают в сковороду, прикрывают крышкой и томят на умеренном огне 30 мин.

Манты с картошкой и грибами

Приготовленные по доступной технологии манты с картошкой и грибами – рецепт, которым можно воспользоваться при составлении вегетарианского меню или постного рациона. В составе теста нет яиц, а в наполнении мяса или животного жира. Невзирая на это, блюдо получается питательным за счет присутствия грибной составляющей.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
вода – 200 мл;
картошка – 500 г;
грибы – 400 г;
лук – 300-400 г;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль, перец, пажитник, тимьян.

Приготовление

Из муки, воды и соли замешивают тесто, дают постоять ему 30 мин.
На масле обжаривают лук с грибами.
Перетирают картофель, помещают в сито, чтобы стек сок.
Смешивают картофельную и грибную массу, приправляют пажитником, тимьяном.
Формируют постные манты, отваривают их на пару 30 мин.

Манты с картошкой и капустой

Когда не хочется возиться с порционной лепкой изделий можно сделать ханум или, другими словами, ленивые манты с картошкой. В данном случае в начинку добавляется для сочности капуста, а для питательности мясо. Чтобы тесто было максимально пластичным и мягким, к муке добавляют вместе с водой растительное масло.

Ингредиенты:

мука – 700 г;
яйцо – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
вода – 200 мл;
картошка – 300 г;
капуста – 300 г;
фарш – 400 г;
лук – 2-3 шт.;
соль, перец, специи.

Приготовление

Соединяют муку, яйцо, масло, соль и воду, замешивают тесто, а спустя 30 мин. раскатывают в тонкий пласт.
Нарезают мелко капусту, картофель, лук, смешивают с фаршем и приправами.
На лепешку выкладывают начинку, сворачивают рулетом, защипывают края.
Отваривают изделие на пару 40 мин., разрезают для подачи на порции.

Манты с картошкой и тыквой

Потрясающим вкусом всегда радуют манты с тыквой и картошкой, рецепт которых можно исполнить в постном варианте, замесив тесто на воде без яиц или с добавлением курдючного, свиного сала для максимальной сочности и питательности. Дополнительно можно сдобрить наполнение любой зеленью, чесноком или острым перцем.

Ингредиенты:

мука – 600 г;
яйцо – 1 шт.;
вода – 200 мл;
картошка – 600 г;
тыква – 600 г;
курдюк – 250 г;
лук – 3-5 шт.;
соль, перец, зира.

Приготовление

Первоначально замешивают тесто, соединив муку с яйцом, водой, солью, оставляют ком на 40 мин.
Очищают, а затем шинкуют мелкими кубиками со стороной 4 мм картофель, тыкву, лук и курдючный жир.
Приправляют начинку солью, перцем, зирой, перемешивают.
Лепят манты, дополнив порции раскатанного теста начинкой, отваривают на пару 35 мин.

Манты с картошкой и кабачками

Следующий вариант для тех, кто предпочитает употреблять максимально легкие, низкокалорийные и диетические блюда. Овощные манты в данном случае готовят из нарезанной сырой картошки и кабачков, которые следует предварительно измельчить, посолить и оставить минимум на полчаса для стекания излишков сока.

Ингредиенты:

мука – 600 г;
яйцо – 1 шт.;
вода – 1 ст.;
картошка – 500 г;
кабачок – 400-500 г;
лук – 3-5 шт.;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 2-3 зубка;
соль, перец.

Приготовление

Замешивают тесто, соединив муку с водой, яйцом, солью, оставляют на 30-40 мин.
Шинкуют картофель, измельчают кабачки, оставляют в сите для стекания сока.
Добавляют в овощную смесь лук, зелень, чеснок, приправы, перемешивают.
Формируют манты, отваривают 30 мин.

Можно ли замораживать манты с картошкой?

Изучив нюансы, как готовить манты с картошкой, многих хозяек интересует вопрос, можно ли налепить изделий и заморозить их в камере? Ничто не мешает заготовить манты впрок, если знать некоторые хитрости.

Картофель в процессе термической обработки изделий впитывает много влаги, поэтому необходимо обеспечить сочность начинки, добавив значительную порцию лука или дополнив состав сливочным маслом, курдючным жиром, свиным салом.
Сформированные полуфабрикаты следует выкладывать одним слоем, а ссыпать в пакет или контейнер для хранения после полного замораживания.
Перед варкой замороженные манты не требуют размораживания и выкладываются в решетку пароварки, предварительно смазав ее щедр маслом.

Можно ли замораживать тесто для пельменей в морозильнике

Автор elenawoman На чтение 28 мин. Просмотров 65 Опубликовано 07/29/2020

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Можно ли замораживать тесто для пельменей в морозильнике? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Рецепт: Пельмени классические — «По-домашнему» и в большом количестве для заморозки

Для теста понадобится:
-2 стакана муки;
-1 стакан воды;
-2 куриных яйца;
-0,5 чайной ложки соли.

В глубокую тарелку высыпаю муку, сразу добавляю соль. В стакан объемом 100 гр. разбиваю два яйца и заливаю в этот же стакан воду — до полноты стакана (яйца займут 0,5 стакана), тщательно замешиваю, затем доливаю еще половину стакана воды и еще раз хорошо замешиваю, делю на две части для удобства.

Получившееся тесто накрываю пищевой пленкой и ставлю на 20 минут в холодильник, а тем временем займусь фаршем.

Фарш у меня всегда заготовлен и хранится в морозилке, с утра его достаю и примерно к обеду он уже в естественных условиях разморожен.

Для фарша понадобится:
-фарш 800 гр. -50% свиного фарша и 50-% говяжьего;
-1 не большая луковица;
-1 зубчик чеснока;
-черный молотый перец — 1 чайная ложка.

Вообще фарш я всегда замораживаю уже с очень мелко нарезанным луком, так он быстрее готовится в будущем, иначе есть риск, что пельмени при варке будут готовы, но лук будет «хрустеть».
Если у вас фарш замораживался без лука или вообще не замораживался, то есть смысл залить мелко нарезанный лук кипятком, либо просто пропустить через мясорубку.

В фарш я добавляю обычно не черный молотый перец, а смесь из нескольких видов перца, у меня это белый, черный, перец розе и зеленый перец, но наличие в смеси черного молотого перца обязательно, только он дает такой аромат перчинки.

Так же я добавляю мелко нарубленный чеснок, именно нарубленный, а не пропущенный через мясорубку, не волнуйтесь, он при варке готовится довольно быстро, сырым не останется.

Начинку для пельменей я приготовила, теперь пора заняться тестом. Достаем его из холодильника, смазываем руки растительным маслом, еще раз замешиваем, вооружаемся скалкой и раскатываем, я раскатываю несколько кусочков теста отдельными партиями, так удобнее.

Тесто раскатываем как можно тоньше, только по настоящему тонкое тесто залог вкусных пельменей.
Я не являюсь поклонницей пельменниц, считаю, что настоящие пельмени должны быть вылеплены своими собственными ручками, да это долго и однообразно, но вот так у меня отложилось еще с самого детства, когда я помогала бабушке налепить пельмешек на всю нашу огромную семью и на это уходили целые часы.
Поэтому леплю я вручную, сейчас у меня своя маленькая семья и времени особо много не уходит.
Это было маленькое лирическое отступление, ))) вернемся к пельменям.
Итак, берем маленький стаканчик с острыми краями и вырезаем кружочки.

Да, всегда стараемся.

60.52%

Нет, ничего такого не произойдет.

24.03%

А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.

15.45%

Проголосовало: 233

Я сразу не накладываю фарш на тесто, ставлю тарелку с фаршем рядом, беру каждый «блинчик» теста, докатываю его до более тонкого состояния и только тогда кладу фарш и леплю пельмень.

Слепленные пельмешки складываю на большую разделочную доску предварительно обсыпанную мукой, что бы они не прилипали потом при заморозке.

Первая партия пельмешек слеплена.

Теперь ставим в морозилку на часик, если в морозилке места мало, то можно переложить на не большое блюдо, не забудьте посыпать его мукой, иначе не оторвете когда замерзнет.
Через часик достаем замороженные пельмешки и складываем их в пакет для удобства хранения.

Часть конечно оставляем для ужина, не зря же мы так много времени трудились, что бы еще и ужин придумывать.
Варю я пельмешки совершенно стандартно, в обычной подсоленной воде, с лавровым листиком и перцем — горошком, иногда могу еще немножко приправки «химической» какой-нибудь добавить.
В моей семье все, включая меня, любят пельмени заправленные только сметаной, так и едим.

Для теста понадобится:
-2 стакана муки;
-1 стакан воды;
-2 куриных яйца;
-0,5 чайной ложки соли.

Тесто для пельменей можно ли замораживать

Остатки пельменного теста можно смело замораживать. Обязательно поместить его в плотный пакет, что бы избежать образования кристаликов льда, который может разрушить структуру теста. Хранить такое тесто можно 3 месяца, при температуре — 18 градусов. Перед приготовлением его нужно достать из морозилки и поместить на нижнюю полку холодильника. Оно должно постепенно разморозиться, тогда его структура не пострадает.

Можно ли замораживать остатки теста от пельменей для хранения?

Остатки пельменного теста можно смело замораживать. Обязательно поместить его в плотный пакет, что бы избежать образования кристаликов льда, который может разрушить структуру теста. Хранить такое тесто можно 3 месяца, при температуре — 18 градусов. Перед приготовлением его нужно достать из морозилки и поместить на нижнюю полку холодильника. Оно должно постепенно разморозиться, тогда его структура не пострадает.

Замораживать тесто, оставшееся от приготовления пельменей, предварительно положив его в плотный пакет, разумеется можно. Мы и покупаем его иногда уже замороженным для пирожков, например. Но это целесообразно делать в том случае, если теста осталось много. Или Вы намеренно его сделали побольше, стобы половину заморозить.

Но я не вижу сиысла замораживать, как Вы написали, остатки теста, то есть не большое его количество, но и выбрасывать, конечно, не стоит. Какой выход их положения? Вспоминаю свое детство — мама часто готовила дрмашние пельмени, а я ей помогала и всегда спрашивала, останется ли лишнее тесто.

Оно, всегда оставалось. И тогда мы начинали с ней готовить мое любимое блюдо — масляные лепешки. Попробуйте, получается просто очень вкусно. Тесто тонко раскатывается на блин диаметром сантиметров 20-25, мажется размягченным сливочным маслом как следует, обильно посыпается сахарным песком, затем складывается конвертиком — каждая сторона складвается, получается квадрат. Он обжаривается с двух сторон на растительном масле до румяной корочки. Подается такая лепешка в горячем виде к чаю. Можно слелать несколько штук.

Засунуть в банку с мукой на ночь.

Можно ли МАНТЫ заготавливать впрок как пельмени? От пара мороженное тесто не расвалится? У кого есть опыт?

Накопать\насобирать дождевых червей (много, блин! ) .

Засунуть в банку с мукой на ночь.

За ночь, черви (представляющие из себя эдакую биологически активную полую трубку) исторгнут землю и наберут внутрь себя муку (проверено) .

Червей, теперь имеющих внутри вместо земли муку, побрасать в кипящую воду (именно в кипящую) и варить 5-7 минут.

Кто не пробовал — несщастный человек! Ибо правда очень вкусно. Главное — рецептом с дефачкми не делиться и не колоться на тему «из чего такая вкуснятина? «

Было бы здорово радовать мужа домашней пиццей почаще, а возиться с тестом поменьше))

Можно ли заморозить тесто для пиццы?

Тесто: (1стакан муки, 50г сметаны 20%, 1\4стакана кефира, соль, сахар,сода).

Было бы здорово радовать мужа домашней пиццей почаще, а возиться с тестом поменьше))

Часто замораживаю тесто для вареников. Иногда получается,что тесто остается,а начинки уже нет. Думаю,что и это тесто тоже можно заморозить.

я замораживаю всегда тесто, и слоеное, и для пиццы и для печенья! Для пиццы тесто раскатываю на пергаменте и сворачиваю. Таким рулетиком убираю в морозилку (оно так меньше места занимает, вернее проще для тонкого рулетика место найти чем для куска). И все, потом минут 10 оно полежит при комнатной темп. и можно разворачивать сразу на противень.

классная идея с пергаментом!

Очень понравилась идея с бумагой.

сколько нужной инфо в блоге в итоге , и рецепт теста и способ заморозки)), воспользуюсь, спасибо!

Все гениальное-просто!Спасибо за совет,обязательно воспользуюсь.

Мы дома я и мама тоже замораживает тесто, мы для вареников и пельменей часто делаем тесто заварное и оно не теряет ни цвет ни консистенцию. а тесто для пиццы я делаю дрожжевое с добавлением томатного острого соуса, и оно даже лучше становится после разморозки, это проверено. Я работала в Общепите (правда в бухгалтерии) и мне пекари сами говорили, что если тесто положить в холод или в морозилку то оно становится лучше.

Пресное тесто для вареников и пельменей я тоже замораживаю без проблем, но чем дольше оно лежит в замороженном виде, тем тоже больше теряет свои свойства, становится менее липким.

Как правильно заморозить тесто впрок?

Пресное тесто для вареников и пельменей я тоже замораживаю без проблем, но чем дольше оно лежит в замороженном виде, тем тоже больше теряет свои свойства, становится менее липким.

Дрожжевое тесто замораживают после первого подъёма и обминки. Как правило, тесто, приготовленное специально на заморозку требует немного большего количества дрожжей, поскольку часть дрожжевых клеток погибает при чрезвычайно низких температурах. Как и иные виды продуктов, лучшая заморозка для дрожжевого теста – шоковая, чем быстрее вы его заморозите, тем меньше реакции газообразования (то есть, разрыхления теста, его «роста») произойдёт.

Тесто для пельменей бывает с добавлением яиц или без. Если без, то можно хранить пару дней в холодильнике, а если с добавлением, то, конечно, лучше долго не держать, но день должно быть еще нормально (хотя, вообщето продукты с яйцами рекомендуется употреблять не позже 3-х часов, даже если они хранились в холодильнике, но, учитывая, что тесто потом будет термически обрабатываться, можно немного дольше). А в морозилке, соответственно, пропорционально дольше, в зависимости от выставленной температуры. Мы часто готовим тесто больше, чем требовалось, а потом думаем, как сохранить. Но, наверно, лучшим вариантом будет, все-таки, что-нибудь из него приготовить. А по древневедическим кулинарным правилам, например, советуется употреблять пищу в течение не более чем 3.5 часов после ее приготовления.

Сколько можно хранить тесто для пельменей в холодильнике?

Как долго можно хранить тесто для пельменей в холодильнике?

Тесто для пельменей бывает с добавлением яиц или без. Если без, то можно хранить пару дней в холодильнике, а если с добавлением, то, конечно, лучше долго не держать, но день должно быть еще нормально (хотя, вообщето продукты с яйцами рекомендуется употреблять не позже 3-х часов, даже если они хранились в холодильнике, но, учитывая, что тесто потом будет термически обрабатываться, можно немного дольше). А в морозилке, соответственно, пропорционально дольше, в зависимости от выставленной температуры. Мы часто готовим тесто больше, чем требовалось, а потом думаем, как сохранить. Но, наверно, лучшим вариантом будет, все-таки, что-нибудь из него приготовить. А по древневедическим кулинарным правилам, например, советуется употреблять пищу в течение не более чем 3.5 часов после ее приготовления.

Тесто для пельменей в холодильнике хранится не более 2-х дней, при стандартной температуре +4 градусов (такая температура — обычная в холодильниках без термостата, т.е без регулировки). Если же в вашем холодильнике температура ниже +4, например — -1 или +1, то это тесто может сохранятся и три дня. На четвёртый день, из него желательно приготовить что-нибудь, а иначе придётся выбросить. Можно пожарить лёпёшки или сделать «ушки». Кроме пельменей, из него можно приготовить много разных и вкусных блюд. Подробнее об этих блюдах можете посмотреть в ответах на вопрос

Для того, чтобы пельмени хорошо заморозились – стоит воспользоваться шоковой заморозкой. Шоковая заморозка пельменей в домашних условиях немного отличается от той, которую применяют на фабриках, однако суть её остаётся той же.

Как правильно заморозить пельмени

Этим вопросом неоднократно задавалась каждая хозяйка, и совершенно не удивительно, если многие из них так и не смогли найти на него верный ответ.

Опыт и практика не всегда становятся надёжными компаньонами в приготовлении любимого блюда, а потому вопрос, как заморозить пельмени, чтобы не прилипли друг к другу – для многих, по-прежнему, открыт.

Дабы избавить вас раз и навсегда от поисков истины, путём неудачных кулинарных экспериментов, предлагаем в помощь подробную статью, где все нюансы заморозки разложены «по полочкам».

Каковы условия заморозки пельменей

Если вы задались вопросом, как правильно заморозить пельмени в домашних условиях, то, скорее всего, вы уже не раз сталкивались с проблемой, когда в процессе замораживания тестовые изделия слипались между собой или прилипали ко дну посуды, в которой вы их пытались заморозить.

Большинству отчаявшихся хозяек может показаться, что эту проблему не решить уже никогда, однако решение на самом деле гораздо более простое, чем вы думаете.

Правило №1: Использование шоковой заморозки

Для того, чтобы пельмени хорошо заморозились – стоит воспользоваться шоковой заморозкой. Шоковая заморозка пельменей в домашних условиях немного отличается от той, которую применяют на фабриках, однако суть её остаётся той же.

Преимуществом шоковой (т.е. быстрой) заморозки является резкий переход от тёплых температур к холодным. Такой метод позволяет не только сэкономить время, но и лучше сохранить качество и вкус продукта.

Правило №2: В чём замораживать пельмени

Многие хозяйки делают ошибку, когда складывают сырые пельмени с начинкой в пакет сразу после лепки или выкладывают их горкой на тарелку и в таком виде убирают в морозилку. Если вы делаете также, то не удивляйтесь, что ваши изделия из теста слипнутся так, что без разрывов их будет не оторвать.

Чтобы сохранить поверхность «пирожков» в целости и сохранности – складывайте слепленные пельмени на доску.

Посыпаем полиэтиленовую поверхность небольшим количеством муки, раскладываем на ней (на небольшом расстоянии друг от друга) слепленные пельмени и убираем доску в морозильную камеру.

Благодаря шоковой заморозке, уже через 1 час пельмени достигнут нужной консистенции. Таким вот образом замораживаем всю порцию пельменей. После – раскладываем их по обычным полиэтиленовым пакетам и убираем в морозилку до того момента, пока они не понадобятся нам для варки.

Экспресс-метод заморозки пельменей

Если пельменей у вас много, а времени на заморозку мало, — попробуйте сделать пельменную пирамиду из нескольких слоёв. Принцип заморозки тот же, что и описан выше, только понадобится несколько разделочных досок и полиэтиленовых пакетов.

Доску засовываем полностью в пакет, посыпаем его мукой, выкладываем на разделочную поверхность пельмени (не забывайте оставлять между изделиями небольшое расстояние).
Сверху ставим следующую доску в пакете с выложенной на него порцией пельменей и т.д., пока все слои не будут уложены.

Это очень сэкономит ваше время, к тому же, такой метод не позволит пельменям слипнуться друг с другом, ни сверху, ни снизу.

Почему трескается тесто на пельмени при заморозке

Ещё одним неприятным «сюрпризом» для хозяек могут стать трещины на пельменях, которые появляются при заморозке. Исправить эту оплошность после замораживания уже невозможно, даже варка не скроет этот кулинарный недостаток. Однако предотвратить появление трещин очень даже возможно, но делать это необходимо ещё на этапе замеса теста.

Именно от качества тестовой массы будет зависеть – потрескаются пельмени при заморозке или нет. Чтобы получить вкусное качественное тесто – необходимо правильно его замесить.

Какие факторы являются решающими в этом вопросе – подробно рассмотрим ниже:

Яйца – один из основных ингредиентов пельменного теста. Однако его добавляют далеко не все хозяйки, поскольку большинство из них считает тесто без яиц более вкусным и нежным.

Отчасти это так, поскольку тесто на яйцах получается слегка «резиновое», но некоторым кулинарам такая консистенция нравится больше. После заморозки, тесто без яиц становится ещё нежнее, а замешанное на яйцах – круче и туже.

Мука обязательно должна просеиваться, так она сможет обогатиться кислородом, что в итоге обеспечит тесту желанную пышность. Что немаловажно, мука должна быть высокого сорта и обязательно белая, именно в ней содержится больше клейковины.

Отстоявшись после замеса, масса хорошенько разбухнет, и отлично будет держать форму, что позволит избежать разрывов при заморозке и расклеивания при варке.

Сколько варить замороженные манты до готовности и в чем лучше

Манты – вкусное мясное блюдо, которое является традиционным у народов Центральной Азии. Состоит оно из тонкого слоя теста, мелко нарезанного мяса. Есть разные вариации блюда. В него можно добавлять самые разные пряности. Можно готовить манты и разными способами. От этого зависит вкус готового блюда. В традиционном рецепте их варят на пару с использованием мантоварки. Манты можно готовить самостоятельно или приобретать уже в готовом виде.

Отличия в приготовлении свежих и замороженных

Решая, сколько варить манты и как варить манты, обязательно нужно учитывать, какой продукт был приобретен – свежий или замороженный. В первую очередь важно знать, что замораживать блюдо впрок допустимо. Хотя, конечно, лучше отдавать предпочтение именно свежим вариантам.

Можно варить манты как пельмени. Есть только незначительные отличия. Готовые домашние и покупные изделия после заморозки крошатся. Именно поэтому важно, чтобы тесто у продукта было немного толще, чем у того, который будет вариться сразу после приготовления.

Замороженные манты требуется готовить только на пару. В результате воздействия слишком низких температур в тесте образуются трещины и отверстия. Если их отправить в кипяток, сок не сохранится внутри. К тому же есть риск, что тесто развалится.

Замороженные манты желательно готовить сразу же после извлечения из морозилки. Повторное их замораживание недопустимо. Подставку для варки обязательно предварительно смазывают небольшим количеством растительного масла. Продукт раскладывают на расстоянии 1 см друг от друга. Также нужно помнить, что готовое блюдо после заморозки следует готовить немного дольше, чем в только слепленном виде.

Время и правила приготовления

При выборе правильного времени следует учитывать, каким именно образом вы будете готовить манты. Есть множество способов их варки. Также нужно учитывать, какая у блюда начинка. Минуты варки на огне могут отличаться, если, например, манты только с мясом или с тыквой. Есть множество вариаций приготовления блюда.

Процесс приготовления блюда нетрудный. Варятся манты быстро, но в итоге вы получаете сочный и очень вкусный продукт. По возможности лучше готовить манты самостоятельно, но если это невозможно, то можно отдать предпочтение и готовым вариантам.

В мантоварке

Замороженные и готовые манты чаще всего готовят в мантоварке. Это традиционный способ приготовления блюда. Все остальные способы используют только при отсутствии мантоварки.

Если вы любите баловать свою семью мантами, то лучше все же приобрести специальное оборудование для правильного приготовления. Пошаговый процесс приготовления очень простой.

Мантоварка – ярусная конструкция. Самая нижняя часть – емкость с водой. Не нужно наливать ее слишком много. В ином случае при приготовлении будут лететь брызги.

Время приготовления начинают отсчитывать только после закипания воды. Для исключения вероятности прилипания во время готовки следует смазывать емкость небольшим количеством растительного масла. Время готовки отличается от приготовления на газу. В мантоварке продукт варится около 40-45 минут. Этого времени достаточно для получения вкусного и сочного блюда. Если был приобретен готовый замороженный продукт, то время варки увеличивают еще минут на 5. Это необходимо для размораживания продукта. Если достать манты раньше, то скорее всего тесто будет еще сыроватым.

При приготовлении требуется учитывать вес изделия. Чем больше манты и толще их тесто, тем дольше нужно их готовить. Лучше полагаться на внешний вид продукта. Иногда стандартно рекомендуемого времени может быть много или наоборот мало.

При варке в мантоварке крышка устройство должна быть плотно закрыта. Поднимать ее слишком часто – не лучшая идея. Если мантоварки нет, то можно сделать блюдо на плите. Без мантоварки изделия получаются тоже очень вкусными, если их правильно приготовить.

В пароварке

Это еще один отличный способ приготовления замороженного или свежего продукта. Конструкция пароварки сильно схожа с мантоваркой. Нижнюю емкость наполняют водой примерно наполовину. При кипении вода не должна дотрагиваться решетки.

Второй ярус смазывают сливочным или растительным маслом. Изделия выкладывают на расстоянии около 1 см друг от друга. В пароварке манты готовятся на 5-10 минут больше, чем в мантоварке. Обычно они варятся около часа.

В мультиварке

Мультиварка – универсальное устройство. В ней могут готовиться самые разные блюда, в том числе и манты. При использовании мультиварки применяют режим «на пару».

Емкость для варки предварительно смазывают растительным маслом. Изделия нельзя располагать слишком близко друг к другу. В основную чашу вливают небольшое количество воды. По необходимости ее нужно будет доливать. При кипении вода не должна касаться емкости для приготовления на пару.

Изделия варят на пару в течение 45 минут. После этого мультиварку отключают. Только через 5 минут решетку снимают, а готовый продукт перекладывают на тарелку. Перед подачей блюдо посыпают большим количеством мелко нарезанной зелени.

В кастрюле

Замороженные или свежие изделия можно приготовить прямо в кастрюле. Есть несколько способов варки на огне. В первом случае изделия готовят в воде, как пельмени. Для этого в кастрюлю наливают воду, добавляют специи и доводят до кипения. После этого в емкость засыпают манты и ждут около 10-15 минут. Перед подачей изделия посыпают нарезанной зеленью.

Можно использовать и специальные пароварки для кастрюль. Заменить ее можно обычным дуршлагом. Его предварительно смазывают растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. На дно кастрюли наливают небольшое количество воды. Сверху устанавливают дуршлаг или пароварку и выкладывают туда изделия. Время приготовления в таком случае увеличивается до 30-50 минут в зависимости от размера продукта и начинки.

На пару

Варка продукта в воде хоть и простая, но не дает возможности получить желаемое по вкусу блюдо. Лучше отдавать предпочтение традиционному варианту и готовить манты именно на пару. Если они замороженные, то их нужно поддавать термической обработке немного дольше.

Приготовить на пару блюдо можно:

в кастрюле с использованием специальной насадки на емкость;
в пароварке;
в скороварке;
в мультиварке.

Ну и конечно, самое лучшее паровое оборудование для приготовления мантов – мантоварка. В среднем, время готовки составляет 40-50 минут. Оно может меняться в зависимости от характеристик продукта и выбранного способа для приготовления на пару.

При приготовлении на пару манты сохраняют максимальное количество сока внутри.

На сковороде

На сковороде манты готовят немного иначе. Это отличный способ придать блюду новые вкусовые нотки. Для приготовления изделия из теста выкладывают на дно сковороды. Сверху нужно положить репчатый лук, предварительно нарезанный полукольцами. Отдельно смешивают томатную пасту с небольшим количеством воды.

Томатной смесью заливают блюдо. Манты необходимо тушить под крышкой около 30 минут. Соль и специи добавляют по вкусу. До закипания нужно готовить продукт на сильном огне, а потом уменьшить его.

Готовое блюдо подают с нарезанной зеленью. При желании также добавляют сметану.

Манты – сытное, а главное – вкусное блюдо. При правильном приготовлении они получаются нежными и сочными.

при какой температуре, сколько времени хранить пельмени

Хинкали, равиоли, манты и пельмени – настоящая палочка-выручалочка для современных хозяек. Когда нет времени на приготовление полноценного обеда, замороженные полуфабрикаты позволяют быстро и вкусно накормить семью.

Как правило, полуфабрикаты закупают про запас или готовят самостоятельно. О правилах и сроках, а также о том, при какой температуре хранить пельмени, читайте далее в статье.

Правила выбора в магазине

В магазинах большой выбор полуфабрикатов на любой вкус и кошелек. Расскажем, на что обращать внимание при выборе.

Сначала изучают информацию на упаковке. В первую очередь смотрят дату изготовления и срок хранения.

Меньше всего хранятся пельмени с натуральным составом (не более 6 месяцев). Полуфабрикаты с консервантами и антиокислителями без проблем пролежат в замороженном виде более полугода.

Если на упаковке срок годности от девяти месяцев до года, это свидетельствует о наличии в составе сои и разнообразных консервантов. От такой покупки лучше отказаться.

Следующее, на что обращают внимание, – это внешний вид изделий внутри упаковки. Наличие слипшихся между собой экземпляров свидетельствует о том, что правила транспортировки и хранения были нарушены.

Совет. Чтобы покупные пельмени не потеряли внешний вид по дороге до дома, используйте специальные термо-пакеты. Это особенно актуально в теплое время года. В такой упаковке замороженный продукт сохранит свойства в течение часа.

Важен и цвет теста. У качественного товара он равномерный, без пятен. Серое тесто говорит о колебаниях температуры во время хранения и перевозки продукции. А красноватые и желтые пятна выдают наличие в начинке химических красителей.

На то, сколько хранятся замороженные пельмени, влияют три основных фактора:

состав мясной начинки и качество теста – чем натуральнее продукт, тем меньше срок хранения;
герметичность упаковки – полуфабрикаты в запаянных пакетах дольше не пересыхают, сохраняют форму и внешний вид;
условия хранения и транспортировки до момента покупки – определяющее значение имеют температура и влажность воздуха в месте хранения.

По своей форме пельмени напоминают ухо, отсюда их название. В переводе с коми-пермяцкого «пэль» – это ухо, а «нянь» – хлеб.

Хранение сваренных пельменей

Случается так, что во время обеда часть приготовленных мясных «ушек» остается не съеденной – их тоже можно сохранить.

Вареные пельмени держат в холодильнике при температуре до +5°С не более суток. Непосредственно перед употреблением их разогревают на сковороде или отправляют на пару минут в микроволновку.

Совет. Чтобы сваренное тесто не подсохло, перед отправкой в холодильник смажьте поверхность сливочным маслом и накройте емкость пищевой пленкой. Другой вариант – переложите продукт в контейнер с плотной крышкой.

При комнатной температуре готовое блюдо пролежит не более 3-4 часов. По истечении этого срока есть его станет опасно.

Подвергать сваренные пельмени заморозке не рекомендуется. Хотя так они и сохранятся надолго, после разморозки тесто станет жестким и невкусным.

Сроки хранения домашних пельменей

Максимум вкуса и пользы от любимых всеми пельменей получают, если готовят их самостоятельно. В процессе лепки может принимать участие вся семья, в том числе и дети.

Интересный факт. У жителей Пермского края есть традиция, названная «счастливый пельмень». В одно слепленное «ушко» кладут необычную начинку: фасоль, зелень или просто тесто. Кому попадется такой пельмешек – к тому придет счастье.

В морозилке

Замораживание – оптимальный способ сохранения пельменей на продолжительный срок. Сколько можно хранить домашние пельмени в морозилке? Продолжительность зависит от температуры. При показателях от −12 до −18°С продукция из свежего натурального мяса пролежит в течение одного месяца.

Внимание! Температура в месте хранения замороженных пельменей не должна быть выше −12°С.

В температурном диапазоне от −18 до −25°С замороженный продукт хранится до трех месяцев. Если есть возможность держать пельмени при стабильной температуре ниже −25°С, то они без проблем пролежат до 9 месяцев.

Совет. Морозить и хранить пельмени лучше небольшими порциями. На каждой упаковке указывают дату заморозки.

Тара для заморозки

Для длительного хранения домашних пельменей в морозильной камере важно правильно выбрать тару. Главная задача – сохранение свежести и вкусовых характеристик продукта. Тара должна выдерживать длительное влияние низкой температуры.

Внимание! Размещать полуфабрикаты на хранение в открытой емкости нежелательно – тесто быстро пересохнет и начнет крошиться.

В качестве тары используют специальные пакеты для заморозки, изготовленные из морозоустойчивой пленки, пищевые контейнеры, а также пластиковые лотки с крышками. Такая упаковка сохранит свежесть продукта и предотвратит впитывание посторонних запахов.

В холодильнике

Если после лепки какое-то количество сырых пельменей не удалось заморозить, их накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник. Так они пролежат в течение суток.

Остатки мясного фарша собственноручного приготовления также хранят в холодильнике не более суток.

Если пельмени лепили из фарша, купленного в магазине, такие полуфабрикаты нужно либо сразу заморозить, либо употребить в пищу. Покупной фарш уже хранился какое-то время в магазине — держать его дома в холодильнике небезопасно.

В холодильник можно отправить и остатки пельменного теста, предварительно поместив его в контейнер с плотной крышкой или полиэтиленовый пакет. Чтобы тесто не подсохло, его смазывают растительным маслом. Так тесто сохранит свойства в течение двух дней при температуре +5…+7°С и три дня при температуре, близкой к нулю.

Сохранить тесто на срок до одного месяца можно, отправив его в морозилку.

Если нет холодильника

Если дома холодильника нет или в нем нет места, то зимой пельмени хранят на холодном балконе или веранде. Температура там не должна подниматься выше −12°С.

Заключение

Покупные и домашние пельмени сохраняют свойства в замороженном виде до четырех недель. Чем натуральнее полуфабрикат, тем меньше срок хранения. Только что слепленные сырые пельмени, а также вареные хранят в холодильнике не более суток.

При самостоятельном изготовлении пельменей замораживать можно также остатки неиспользованного теста и фарша. Повторной заморозке продукты не подлежат.

5 наиболее распространенных проблем с морозильными камерами и решения

Не позволяйте морозильной камере замерзнуть. Мы поможем определить вероятные причины наиболее частого ремонта морозильной камеры.

Ваши замороженные продукты перестали охлаждаться? Ваше мясо настолько обожжено в морозильной камере, что оно полностью белое? Холодильник стонет и стонет, как сам Старик Винтер, или, что еще хуже, не работает? Когда морозильная камера не выполняет свою работу, это может не быть катастрофой, требующей ремонта или полной замены.Перед тем, как вызвать специалистов для ремонта, вы можете иногда провести небольшое расследование самостоятельно, вооружившись некоторой внутренней информацией от технических специалистов Sears.

Вот пять самых распространенных проблем с морозильными камерами, которые эксперты Sears видят снова и снова, и вероятные виновники их возникновения.

# 1 ПРОБЛЕМА. Моя морозильная камера издает странные звуки.

LIKELY CULPRIT: Необходимо заменить двигатель вентилятора испарителя. Однако имейте в виду, что не все морозильники издают одинаковый звук, когда это происходит.Шум из морозильной камеры также может быть вызван:

Щелчок льдогенератора при сборе партии льда
Шипение во время цикла разморозки
Бульканье, когда вода стекает из испарительного змеевика во время цикла оттаивания
Свист или жужжание при увеличении скорости многоскоростного вентилятора до высокой

Ключевой вопрос, который следует задать себе, — есть ли другие проблемы с устройством.Льдогенератор работает? Поддерживает ли морозильная камера желаемую температуру? Есть ли вода и лед? Если все работает, то шум, вероятно, вызван только нормальной работой прибора. Диагностировать жалобу на шум может быть очень сложно. То, что в один день звучит как гудение, в другой может звучать как гудение. Громкость часто бывает относительной; поэтому то, что считается громким ночью, может быть тихим днем. Кроме того, из-за различных условий звук прибора будет отличаться.Всегда обращайтесь к руководству пользователя для получения подробной информации о нормальных рабочих звуках. Если у устройства есть еще одна проблема, помимо странного шума, решение этой проблемы, скорее всего, также решит жалобу на шум.

# 2 ПРОБЛЕМА: В моем морозильнике скопился иней.

LIKELY CULPRIT: Необходимо заменить нагреватель оттайки. В зависимости от того, где формируется иней, это может быть связано с множеством исправимых условий.

Образование инея вокруг прокладок дверцы морозильной камеры указывает на то, что дверца не была полностью закрыта.Ищите упаковку или предметы, которые могут помешать правильному закрытию прокладок: пакеты с едой выступают слишком далеко, ящик не полностью запечатан, контейнер для льда не заблокирован или предметы, оставленные на верхней части прибора.
Температура морозильной камеры может быть установлена слишком низкой, если мороз легкий, снежный и кажется повсюду. Если установленная температура прибора слишком низкая, невозможно удалить влагу из воздуха, поскольку прибор остывает. Влага превратится в «снег» до того, как прибор начнет следующий цикл охлаждения.Убедитесь, что температура морозильной камеры составляет около 0 ° F (-18 ° C), а в холодильнике — около 37 ° F (3 ° C).
Дверца морозильной камеры могла быть оставлена открытой, если повсюду мороз, сильный и ледяной. Сначала иней образуется ближе к дверной зоне, но в конечном итоге покрывает весь интерьер. В большинстве случаев устранение проблемы, которая вызвала скопление инея, и разрешение морозильной камере на пару циклов размораживания устранит чрезмерный иней, и прибор вернется в нормальное состояние.
Накопление инея только на задней части морозильной камеры, где расположен змеевик испарителя, указывает на проблему с циклом оттаивания. В зависимости от устройства это может быть неисправный нагреватель, биметалл, датчик размораживания, таймер размораживания или плата управления. Дальнейшее устранение неполадок необходимо, чтобы точно определить, что именно необходимо для решения проблемы.

# 3 ПРОБЛЕМА: На полу рядом с морозильной камерой протекает небольшое количество воды.

LIKELY CULPRIT: Слив оттаивания замерз, и его необходимо разморозить и очистить.Вода на полу возле прибора также может быть вызвана:

Упавший кубик льда, растаявший
Пролитый напиток при наполнении стакана

Если в приборе есть водопроводная розетка для воды и льда, утечка может происходить из бытовых подключений. Проверьте водяную линию, идущую от запорного клапана в морозильную камеру. Обратите особое внимание на то, где линия подсоединяется к прибору и к бытовому клапану. Водопровод следует заменить, если он где-то протекает.

Тщательно осмотрите вокруг запорного клапана. Клапан следует заменить, если он где-то протекает. Обратитесь к лицензированному сантехнику, чтобы заменить его, если вы не можете сделать это самостоятельно.

Если вода поступает из самой морозильной камеры, это может быть связано с переполнением поддона для конденсата. Обычно это происходит из-за:

Чрезмерное количество инея на испарительных змеевиках. Когда морозильная камера проходит цикл размораживания, она производит больше воды, чем может вместить сливной поддон.Это может быть связано с частым использованием, особенно в периоды высокой влажности. Ограничьте количество открытий дверцы морозильной камеры, а также время, в течение которого дверца остается открытой.
Вода не испаряется в поддоне для конденсата до следующего цикла оттаивания. Убедитесь, что задняя крышка механического отсека находится на месте. Это обеспечивает надлежащий поток воздуха над поддоном для конденсата, что улучшает скорость испарения воды. Эту крышку необходимо заменить, если она повреждена или отсутствует.

Поддон для сбора конденсата необходимо отремонтировать или заменить, если он треснул и протекает.

# 4 ПРОБЛЕМА: Моя морозильная камера не работает.

LIKELY CULPRIT: Электронное управление необходимо заменить, но сначала проверьте, работают ли световой индикатор питания и световой индикатор морозильной камеры. В противном случае на продукт может не поступать питание. Убедитесь, что органы управления устройством настроены правильно:

Более новая техника имеет демонстрационный или демонстрационный режим, используемый в торговом зале, чтобы выделить функции без использования системы охлаждения.В большинстве случаев инструкции о том, как переводить устройство в демонстрационный режим и выходить из него, перечислены в руководстве пользователя в разделе «Настройка элементов управления устройством».
Другой параметр, который необходимо проверить, — выключить или выключить морозильную камеру. Убедитесь, что органы управления прибором установлены на 0 ° F (-18 ° C) для морозильной камеры и 37 ° F (3 ° C) для холодильника. Механические регуляторы должны быть установлены на средние значения. Обратитесь к руководству пользователя за конкретными инструкциями по регулировке заданной температуры прибора.

Убедитесь, что к прибору подано напряжение. Это можно сделать, проверив внутреннее освещение или проверив, включен ли дисплей пользовательского интерфейса или может ли прибор подавать воду или лед. Если к прибору не подается напряжение, проверьте исправность розетки, подключив что-нибудь еще, например фен или лампу. Если и это устройство не работает, значит, в розетке нет питания. Ищите сработавший автоматический выключатель или сработавшую розетку GFI. При более серьезных проблемах с электричеством следует обращаться к лицензированному электрику.

Если в розетку подается питание, это может означать, что неисправны основные платы управления или пользовательского интерфейса, либо неисправны устройства контроля температуры, такие как датчики, или термостат. Для определения и решения проблемы потребуется дальнейшее устранение неполадок.

# 5 ПРОБЛЕМА: слишком высокая температура.

LIKELY CULPRIT: Термостат оттаивания необходимо заменить, если его контакты не работают должным образом. Нормальная температура морозильной камеры составляет от 0 ° F до 5 ° F.Вот несколько вещей, которые следует проверить, если морозильная камера слишком теплая, но холодильная камера поддерживает желаемую температуру:

Установленная температура морозильной камеры правильная. Убедитесь, что температура не была случайно установлена на более высокую, чем требуется. Если это так, установите температуру обратно на рекомендуемое значение 0 ° F (-18 ° C).
Убедитесь, что в морозильной камере достаточно продукта. Рекомендуется, чтобы морозильная камера была заполнена на 70–85%. Слишком много вещей ограничит циркуляцию воздуха внутри прибора, а слишком мало приведет к тому, что весь холодный воздух будет выходить из прибора каждый раз, когда он открывается.
Размещение продуктов в приборе также важно. Держите вещи равномерно распределенными по центру полок, чтобы не блокировать вентиляционные отверстия и не мешать нормальной циркуляции воздуха.
Убедитесь, что прибор хранится при температуре от 55 ° F (13 ° C) до 110 ° F (43 ° C). Если окружающая среда слишком холодная, морозильная камера может не работать достаточно долго, чтобы поддерживать свою температуру. Если температура слишком высокая, прибору будет сложно разогреть интерьер до желаемой температуры.

Если ни один из вышеперечисленных сценариев не вызывает проблемы:

Проблема с размораживанием может возникнуть, если задняя часть морозильной камеры, где расположен змеевик испарителя, сильно покрыта инеем. В зависимости от устройства это может быть вызвано неисправностью нагревателя размораживания, биметалла, датчика размораживания или платы управления.
Устройство контроля температуры может работать со сбоями, датчик температуры или термостат неправильно считывают температуру.
Основная плата управления может неправильно считывать вход контроля температуры.
Возможно, герметичная система протекает, а фреона недостаточно для охлаждения морозильной камеры до желаемой температуры.

Любая из вышеперечисленных ситуаций потребует дальнейшего устранения неполадок для выявления и решения проблемы.

Основы морозильной камеры

| Реальный простой

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Реально просто Логотип Реально просто Логотип

Еда
Дом
Жизнь
Здоровье
Деньги
Стиль и красота
Праздники и развлечения
Новости
Магазин

Поиск близко

Меню профиля

Ваш счет

Морозильник не замерзает? 5 причин почему | Домашние дела

Идеи и советы по ремонту и обслуживанию дома

Вам нужна помощь в ремонте морозильной камеры? Ваша морозильная камера не работает? Есть много причин, по которым ваша морозильная камера может не замерзать.Узнайте почему с Home Matters.

Морозильник — одно из тех устройств, которое обычно недооценивают — до тех пор, пока оно не перестанет замерзать должным образом. И хотя есть много вещей, которые могут пойти не так с морозильной камерой, есть столько же простых исправлений, которые вернут ее, чтобы ваши продукты оставались ледяными в кратчайшие сроки.

Распространенные проблемы, лежащие в основе неработающей морозильной камеры

Вот некоторые из наиболее распространенных проблем с морозильной камерой и основные причины, объясняющие, почему морозильная камера может не замерзать.Как только вы узнаете немного больше о ситуации, вы будете готовы получить необходимую помощь по ремонту морозильной камеры. Так что просто расслабьтесь, расслабьтесь и прочитайте легко усваиваемый список потенциальных причин, по которым ваша морозильная камера может не работать, ниже.

Проблема 1: Морозильная камера не замерзает

Причины:

Если морозильная камера не замерзает, скорее всего, змеевики конденсатора загрязнены, что снижает общую охлаждающую способность морозильной камеры
Двигатель вентилятора испарителя неисправен , и поскольку он отвечает за циркуляцию воздуха в морозильной камере, эту проблему необходимо решить, быстро
Пусковое реле, которое подает питание на компрессор, не работает

Проблема 2: Морозильник издает щелкающий звук

Причины:

Пусковое реле не работает
Устройство не перемещает охлаждающую жидкость через конденсатор и змеевики должным образом

Проблема 3: Морозильник работает все время

Причины:

Температура регулирующий термостат не работает должным образом
Двигатель вентилятора испарителя неисправен
Двигатель вентилятора конденсатора неисправен работа

Проблема 4: Утечка в морозильной камере h30

У вас засорился или замерз сток для оттаивания

Проблема 5: Оттаивание морозильной камеры Слив Заморожен

Причины:

Сливной ремень мог отвалиться или изношенный

Как обслуживать морозильную камеру

Постоянно холодная морозильная камера — это хорошая морозильная камера.Итак, в дополнение к тому, чтобы поддерживать самый прохладный прибор в доме как можно более холодным и правильно упаковывать продукты для хранения , вот проверенные способы наслаждаться непрерывной прохладой, благодаря вашей счастливой и здоровой морозильной камере.

Ознакомьтесь с инструкциями по уходу в руководстве пользователя. Посмотрим правде в глаза, лишь некоторые из нас даже открывают руководство по эксплуатации, не говоря уже о том, чтобы читать его — но оно есть не зря. Ознакомление с морозильной камерой сейчас творит чудеса, помогая сохранять хладнокровие, когда придет время ее ремонтировать или ремонтировать в будущем.
Периодически проверяйте термостат морозильной камеры. Для оптимальной работы термостат морозильной камеры должен быть установлен на ноль градусов Фаренгейта (-18 градусов Цельсия). Если в вашей модели нет встроенного термостата, используйте термометр, чтобы проверить температуру.
Поддерживайте чистоту внутри . С влажной тряпкой и небольшим количеством жидкости для мытья посуды морозильная камера быстро начнет сверкать.
Проверить прокладку (уплотнение) на износ. Прокладка удерживает холодный воздух внутрь и теплый воздух наружу.Если он изношен и порван, значит, морозильная камера потребляет больше энергии для своей работы. Благо у замена прокладки стоит недорого и легко.

И если вы действительно хотите быть в безопасности, вы можете получить план Home Warranty Plan , который снимет стресс и высокие затраты, когда и если что-то случится.

Как и все, от чего вы зависите каждый день, чем лучше вы обращаетесь с морозильной камерой, тем лучше она будет относиться к вам (и вашей еде) взамен. А теперь, когда вы получили обзор морозильных камер для всего, вот ответы на часто задаваемый животрепещущий вопрос о , что замораживать, а что не замораживать.

Счастливого холода!

Как заморозить продукты | Рекомендации по замораживанию продуктов

Замораживание — один из простейших методов сохранения продуктов, и он доступен почти всем нам. Но это не всегда так просто, как бросить готовую еду прямо в морозилку. Вот несколько советов, как правильно заморозить продукты.

Что замерзает?

Вы, наверное, уже знаете, что такое замораживание технически: оно делает пищу настолько холодной, что любая вода в ней превращается в лед.Он не уничтожает бактерии полностью — если пища была заражена чем-то опасным, замораживание не делает ее безопасной — но она предотвращает размножение организмов и порчу пищи.

Здорово ли замораживать продукты?

Да! Замораживание продуктов — отличный способ сохранить питательные вещества и уменьшить количество отходов, но есть несколько вещей, о которых следует знать. Некоторые продукты замерзают лучше, чем другие, и длительное замораживание может повлиять на качество или текстуру продуктов. Никакие замороженные продукты не существуют вечно, поэтому вам все равно нужно подумать, когда безопасно есть замороженные блюда.

Блюда, которые можно заморозить

Преимущества замораживания продуктов заключаются в том, что они хранятся намного дольше, и вы сможете готовить их заранее. Однако важно помнить, что не все продукты подходят для замораживания. Если вы думаете, нужно ли замораживать конкретный продукт, вот краткое руководство по блюдам, которые можно заморозить, и о тех, которые нельзя.

Вы МОЖЕТЕ заморозить:

Сырое мясо : большинство примеров можно заморозить без какого-либо влияния на их вкус или текстуру, когда они в конечном итоге оттаивают и готовят.
Приготовленное мясо: , хотя оно может немного подсохнуть в морозильной камере, вы можете попробовать заморозить его с соусом или подливкой, чтобы избежать этого.
Хлеб : заверните его в полиэтилен или фольгу и положите в морозильную камеру, чтобы он не черствел, а затем размораживайте столько, сколько вам нужно каждый день. Большинство тостеров имеют настройку «разморозка».

Вы МОЖЕТЕ заморозить:

Суп : не все разновидности замораживаются так же хорошо, как другие — сливочные супы имеют тенденцию расслаиваться, а супы с макаронами или лапшой теряют часть своей текстуры, поэтому избегайте этого при приготовлении собственного супа. на основе замораживания блюд.
Молочные продукты : кремы и мягкие сыры плохо замораживаются.
Свежие овощи : некоторые овощи, например брокколи, перед замораживанием необходимо бланшировать, чтобы избежать потери текстуры. Купите замороженные овощи, если беспокоитесь.
Блюда из макарон : макаронные изделия станут мягче, если их заморозить и нагреть, поэтому лучше сделать их немного более твердыми, чем обычно, если вы планируете заморозить блюдо из макарон.
Блюда из риса: Как и в случае с макаронами, белый рис может стать мягче при замораживании.Перед замораживанием держите рис достаточно твердым и всегда замораживайте блюда из риса как можно скорее после их приготовления (но не пока они еще горячие!).

НЕЛЬЗЯ заморозить:

Свежие фрукты : они часто становятся мягкими при разморозке, что нормально, если вы собираетесь приготовить смузи, но не так хорошо, если вы собираетесь есть их целиком. замораживание приготовленной пищи.
Жареные во фритюре продукты : хотя замораживание приготовленных продуктов является обычным явлением, все, что жарят во фритюре, теряет свою хрусткость.
Яйца в скорлупе : они расширяются и растрескивают скорлупу при замерзании.
Консервы : при замораживании содержимое банки может расшириться и разбиться. Консервы в любом случае хранятся долго, поэтому нет смысла помещать их в морозильную камеру.

Морозильное и холодильное хранение в рыболовстве

Морозильное и холодильное хранение в рыболовстве — 4. Морозильные камеры

4.1 Типы морозильных камер
4.2 Морозильные камеры рабочие температуры
4.3 Пространство требования к замораживанию
4.4 Работа потребность в замораживании
4,5 Расчет холодопроизводительности морозильной камеры
4.6 Заказ морозильной камеры

Сейчас доступно много различных типов морозильных камер для замораживают рыбу, и операторы морозильников часто не уверены в какой тип лучше всего подходит для их нужд.Три фактора могут быть изначально учитывались при выборе морозильной камеры; финансовый функциональность и осуществимость.

Финансовые соображения будут учитывать как капитальные и текущие затраты на оборудование, а также прогнозируемые потери, такие как повреждение продукта и обезвоживание. Дорогие морозильники поэтому должны оправдать свою покупку специальными преимущества, и если эти преимущества не имеют смысла, они не должны быть на рассмотрении.

Функциональные соображения будут учитывать такие вещи в зависимости от того, требуется ли морозильная камера для непрерывного или периодического действия эксплуатации, а также может ли морозильник физически заморозить продукт.Например, горизонтальная морозильная камера не подходит для замораживания большого тунца целиком.

Технико-экономическое обоснование будет учитывать, возможно ли работайте с морозильной камерой на месте установки кафельной плитки. Жидкий азот морозильная камера (LNF), например, может подойти во всех отношениях для замораживание продукта и высокие затраты на использование этого метода может быть оправдано замораживание. Однако, если расположение растения такова, что не может быть гарантированной подачи жидкости азот, морозильник не следует рассматривать.

Первоначальные соображения, подобные упомянутым выше, будут исключить много морозильников из окончательного выбора, но все же оставить оператору морозильной камеры доступны многие возможности. Чтобы дать руководство по выбору и использованию морозильных камер, описания различных типов теперь доступны для замораживания рыбы описаны. Типы морозильников, которые могут использоваться в развивающиеся страны, особенно в которых замораживание является относительно новый процесс, это те, которые уже широко используются для замораживание рыбы и поэтому хорошо зарекомендовали себя.Морозильные камеры этой категории описаны более полно, чем другие.

Три основных метода замораживания рыбы:

Обдув рыбы непрерывным потоком холодного воздуха — морозильные камеры с воздушным швом.
Прямой контакт между рыбой и охлажденным поверхностно — контактные или пластинчатые морозильники.
Погружение в охлаждающую жидкость или опрыскивание ею — погружные или распылительные морозильники.

4.1.1 Морозильники с воздушным швом

Преимущество шоковой заморозки заключается в ее универсальности. Это может справляться с разнообразными продуктами неправильной формы и в любое время существует широкий диапазон форм и размеров для замораживания, взрыв морозильная камера — лучший выбор. Однако из-за этой универсальности покупателю часто трудно указать, что именно он ожидает, что это будет достигнуто, и после его установки все тоже легко использовать его неправильно и неэффективно.

Прежде чем перейти к описанию различных видов воздушной ударной волны морозильник, необходимо разобраться с некоторыми основными принципы устройства и работы шоковой заморозки.

Проектирование аппаратов шоковой заморозки

Использование воздуха для передачи тепла от замораживаемого продукта в систему охлаждения, вероятно, самый распространенный метод используется в коммерческом холодильном оборудовании. Естественная конвекция сам по себе воздух не обеспечит хорошей теплоотдачи, поэтому необходимо ввести принудительную конвекцию с помощью вентиляторов.Чтобы позволяют заморозить продукт в разумные сроки поток воздуха ставка должна быть достаточно высокой. Также для получения униформы скорости замораживания по всей морозильной камере, поток воздуха требует будьте последовательны по каждой рыбе или упаковке.

Изучение рисунка 5 показывает, что при очень низких расходах воздуха время замораживания долгое. Например, одно филе займет В 4 раза дольше замерзать на относительно неподвижном воздухе на морозе Храните так, как если бы это было в правильно спроектированной морозильной камере.Рисунок 5 также показывает, что высокая скорость воздуха, что также означает высокую мощность вентилятора, время замораживания мало изменится при дальнейшем увеличивается скорость воздуха. Расчетная скорость воздуха составляет 5 м / с. оказался хорошим компромиссом между медленными темпами замораживания и высокая стоимость вентилятора, и эта скорость воздуха рекомендуется для большинства воздушных шоковые морозильники.

Морозильники непрерывного действия с продувкой воздухом могут быть экономически оправданы скорости, превышающие рекомендованное выше значение.Непрерывный морозильные камеры дороги и требуют много места на полу. Если скорость воздуха увеличивается, а время замораживания сокращается, Для данной производительности замораживания потребуется меньшая морозильная камера. Следовательно, экономия затрат на морозильную камеру может оправдать использование более высокие скорости воздуха. Скорость воздуха достигает 10-15 м / с. поэтому быть экономически оправданным для морозильных камер непрерывного действия. Более высокая скорость полета также может быть оправдана, если продукты время замораживания менее 30 минут.

Воздушный поток над поверхностью замораживаемого продукта не может измерить просто. На самом деле воздух, непосредственно прилегающий к поверхность изделия застаивается из-за трения между воздухом и поверхностью изделия. Этот застойный воздух образует пограничный слой, который действует как сопротивление нагреву перевод. Толщина слоя зависит от скорости воздуха, степени турбулентность и другие факторы. Указанные скорости воздушного потока для воздушной струи поэтому морозильные камеры имеют среднюю скорость для промежутков между замораживаемая рыба или упаковка продукта.Просто расчет, показывающий, как определяется эта средняя скорость воздуха: схематически показано на рисунке 6.

Расчетная площадь поперечного сечения туннеля, 1,1 x 1,0 м	= 1,1 м2
Расчетная площадь поперечного сечения продукции и тележка (заштрихованные)	= 0,7 м2
Расход воздуха (получен из номинальной мощности вентилятора или измерен в открытая часть тоннеля)	= 2.0 м3 / с
Расчетная средняя скорость воздуха, 2,0 (1,1-0,7)	= 5 м / с

Другой аспект расхода воздуха, который необходимо учитывать в конструкция морозильной камеры допустимое превышение температуры товар. Если повышение температуры слишком велико, будет разница во времени заморозки размещенных продуктов вверх и вниз по потоку в морозильной камере. Различия в Время замораживания можно рассчитать методом, описанным в главе 5.Если повышение температуры воздуха в морозильной камере слишком мало, то возможно, t морозильная камера плохая, количество из циркулирующий воздух слишком высок и более мощные вентиляторы, чем необходимые для поддержания рекомендованной скорости воздуха.

Таблица 3 Требования к мощности вентилятора для морозильная камера непрерывного действия

Скорость воздуха над продуктом (М / С)	Падение давления в морозильной камере (мм вод. ст.)	Статическое давление вентилятора (мм вод. ст.)	Мощность вентилятора (кВт)
5.5	1,8	17,3	6,26
11,0	9,5	25,0	7,16

Однако из таблицы 3 видно, что (в хорошо спроектированном шоковой заморозки) увеличение мощности вентилятора, необходимое для удвоения скорость воздуха над продуктом не более 15%.

Даже в хорошей морозильной камере с воздушным швом нагрузка на вентилятор может составлять От 25 до 30 процентов потребности в охлаждении и в плохих конструкция даже известно, что нагрузка вентилятора превышает загрузка продукта.Никаких твердых рекомендаций по поводу допустимое повышение температуры, но средняя температура воздуха повышение температуры на 1–3 ° C является разумным и может использоваться в качестве ориентира. Это повышение температуры будет зависеть от тепловой нагрузки; поэтому это будет выше в начале замораживания, чем в конце. Среднее значение повышение температуры рассчитывается исходя из общего количества тепла. извлеченный из рыбы и вес воздуха, циркулирующего во время период заморозки. Следующий пример расчета используется способ иллюстрации:

Вес замороженной рыбы	100 кг
Жаркость 1 кг рыбы (от + 8C до -30C)	80 ккал / кг
Общее количество тепла, которое необходимо отвести 90 x 100 =	8000 ккал
Время замораживания	2 ч
Скорость циркуляции вентилятора	2.5 м3 / с
Плотность воздуха	1,45 кг / м3
Масса воздуха, циркулирующего при замораживании
2,5 x 3600 x 2 x 1,45 =	26100 кг
Удельная теплоемкость воздуха	0,24 кал / кг C
Среднее повышение температуры воздуха 8000 (26100 x 0,24) =	1.28C

Многие неисправности морозильных камер могут быть связаны с недостаточный или неравномерный поток воздуха над продуктом. Воздух должен быть направленным, чтобы равномерно обтекать продукт, а не просто подуть в морозильную камеру, чтобы найти свой путь туда, где он находится требуется. Воздух обычно выбирает путь наименьшего сопротивления. Многие неисправности морозильников с воздушным швом связаны с низким пути сопротивления, которые позволяют отводить воздух от его основного работа — передача тепла от поверхности изделия.

При свободном выборе дизайнер должен расположить вентилятор перед кулером. Кулер обеспечивает относительно высокую сопротивление воздушному потоку, и это помогает выровнять поток. Воздух выходящий из осевого вентилятора также сообщает вращательное движение и Ребра охладителя действуют как выпрямитель потока.

Однако, если используются собственные кулеры, разработчик может нет выбора. Охладители обычно имеют более низкие капитальные затраты затем отдельные вентиляторы и кулеры.

Когда воздух в морозильной камере меняет направление, возникают трудности в поддержании равномерного распределения и воздушного потока над продуктом может быть переменным (рисунок 7). Есть ряд способов решения этой проблемы с помощью лопаток, перегородок и приточные камеры. На рисунке 7 показано, что воздух правильно распределяется с использованием надлежащим образом спроектированных и правильно расположенных поворотные лопатки. Воздух также можно перераспределить с помощью перегородки, которые расположены так, чтобы сопротивление давлению через секция дает равномерный поток.Трудно предсказать точный рисунок, необходимый для правильного перераспределения воздуха, и для компенсации этого перегородки часто делают регулируемыми. Этот метод увеличивает общее сопротивление системы и может означают более высокую мощность вентилятора и дополнительные расходы. Однако метод очень проста, допускает переналадку на месте и поэтому стоит задуматься.

Рисунок 7 Хорошее распределение воздуха в туннеле морозильная камера с воздушным швом с регулируемыми перегородками.

Почти все морозильные аппараты с воздушным швом работают с охладителями с ребристыми трубками. Ребра значительно расширяют поверхность для теплообмена, а чем ближе ребра, тем больше будет площадь поверхности и меньше кулер. Влага, теряемая рыбой во время замораживания и от попадания воздуха в кулер со временем будет оседает в виде инея на более прохладной поверхности. Если этот мороз в конечном итоге перекрывает пространство между плавниками, эффективная более холодная поверхность уменьшается, скорость теплопередачи будет уменьшится, и температура морозильной камеры повысится.Также будет большее сопротивление потоку воздуха через охладитель и воздух скорость потока может снизиться.

Большая часть воды, теряемой рыбой, теряется во время раннего стадии замораживания и в некоторых конструкциях морозильных камер это будет означать на некоторых частях кулера степень обмерзания выше, чем на другие. Это эффективно сократит срок эксплуатации. перед разморозкой. Накопление инея на кулере также более плодовиты на передних катушках; поэтому кулер с большой фронтальной площадью сможет работать дольше перед разморозкой.Указанный шаг ребер может также увеличиваться там, где вероятно быстрое накопление мороз. Хорошая конструкция морозильной камеры должна работать при по крайней мере за 8 часов до начала размораживания, но плохой дизайн может требуется размораживание каждые 2 часа.

Типы аппаратов шоковой заморозки

Есть много различных конструкций морозильников с воздушным швом как для периодическая и непрерывная работа. Приводятся подробности ряда типы широко используемых аппаратов шоковой заморозки с комментариями по их пригодность для различных продуктов и методов обработки и также об их ограничениях.

Морозильники непрерывного действия

В аппаратах шоковой заморозки этого типа рыба транспортируется через морозильную камеру (на грузовиках или тележках или они могут быть загружены на непрерывно движущейся ленте или конвейере) обычно входит в один конец и уходя на другом.

Когда используются грузовики или тележки, они загружаются с одного конца морозильной камеры и постепенно перемещается вдоль морозильной камеры, загружаются дополнительные грузовики.Как только морозильная камера заполнится, грузовик должен быть удален с конца выезда, прежде чем новый грузовик может быть загружен. Эта непрерывная партия должна всегда позволять самый холодный воздух обтекает самую холодную рыбу; иначе рыба, которая хорошо заморожены, будут попадать в более теплый воздух, так как новые грузовики загружен. Таким образом, движение грузовиков на Рисунке 8 происходит в направление, противоположное потоку воздуха в морозильной камере. Одна из трудностей с морозильной камерой этого типа заключается в том, что когда она полностью загружен, необходимо переместить целый ряд грузовиков за один время.Это особенно сложно при очень низких температурах. так как для грузовика требуются специальные подшипники и смазочные материалы колеса, и грузовики трудно уберечь от мороза и лед. Тележки были подвешены к подвесным рельсам для преодоления некоторые из этих трудностей, но это оборудование громоздкое и по-прежнему непросто работать.

Во избежание перемещения грузовиков внутри морозильной камеры морозильная камера может быть спроектирована с поперечным потоком воздуха и Затем морозильники можно загружать сбоку, как показано на Рисунке 9.И снова в этой морозильной камере, когда она полностью загружена, грузовик удаляется перед добавлением нового. Это просто учитывать последовательность загрузки морозильных камер, имея ручные циферблаты часов над каждым входом, которые будут указывать время готовности грузовика или тележки к разгрузке. Этот переток компоновка позволяет кулеру с большой фронтальной площадью быть построен, и иней также откладывается равномерно.

Морозильники с воздушным швом непрерывного действия с ленточными или конвейерными перемещать продукт через морозильную камеру можно только в том случае, если продукт можно быстро заморозить (Рисунок 10).Маловероятно, что продукт со временем замораживания более 30 мин будет подходит для этой морозильной камеры. Причина ограничения на время замораживания — морозильная камера станет слишком длинной и громоздкий, если требуется длительное время замораживания. Замораживание время, потребность в замораживании в кг / ч и плотность загрузки Продукт на ленте определяет габариты морозильной камеры.

В следующем примере показано, как производится этот расчет:

Требование замораживания	200 кг / ч
Время замораживания	18 мин.
Нагрузка на ремень 200 x 18 60	= 60 кг
Плотность нагрузки ленты	6 кг / м ²
Ширина ремня	1.2 м
Нагрузка на ленту на единицу длины 6 x 1,2	= 7,2 кг / м
Длина ремня 60 7,2	= 8,4 м

Разрешение на погрузку и выгрузку рыбы вне морозильное пространство, длина морозильной камеры, необходимая для вышеуказанного требование будет около 11,4м.

Место, необходимое для морозильной камеры непрерывного действия, может быть уменьшается, если используется двойной или тройной ремень (Рисунок 11), или если пояс выполнен в виде спирали (рисунок 12).

Частично замороженная рыба имеет тенденцию прилипать к открытым металлическим сеткам. и поэтому их нелегко перенести на другой ремень. Двойной пояс и поэтому морозильные камеры с тройным конвейером больше подходят для продуктов например, порции рыбы в кляре и панировке, если особенности встроены в конструкцию морозильной камеры. Полуфлудизированный морозильная камера, описанная ниже, является морозильной камерой, специально разработанной для этого способ работы. Морозильники со спиральной лентой производятся в различных вариантах. конструкций и широко используются для продуктов IQF.Непрерывный пояс морозильники, рис. 12, как правило, имеют свои особые проблемы. В ремень должен быть гибким, легко чистящимся, не подверженным коррозии, подходящим для использования при прямом контакте с пищевыми продуктами и не должен мешать ненадлежащим образом со временем замораживания или отрицательно влияет на продукт качество. Ремни звеньев сетки из нержавеющей стали или ремни звеньев цепи в основном используются для этой цели, но у них есть определенные недостатки. Помимо того, что они дороги, они влияют на внешний вид товар.Если рыба загружается прямо на ленту, сморщенная или неровный вид замороженного продукта не всегда приемлемый. Открытые сетчатые ремни также могут вызвать трудности при удаление продукта после замораживания, и может возникнуть некоторая потеря веса понесенные из-за легкого физического повреждения. Вызов филе со шкурой обычно снимается довольно легко, но филе без кожи и рыба порции могут прилипать к ремню и вызывать недопустимый вес убытки.

Ремни пластмассовые, выполненные в виде перемычек. используется в некоторых морозильных камерах непрерывного действия.Эти ремни добавляют около 10 процентов к времени замораживания. Они страдают от того же проблемы вдавливания, как у металлических сетчатых лент, но перенос в общем проще. Однако их большая сетка делает их не подходит для небольших продуктов. Если они используются только для начальная часть морозильной камеры, рыба может быть закалена и затем переносится на ленту из нержавеющей стали. Это позволило бы двухленточный режим работы в морозильной камере. Несмотря на это часто незначительные трудности в получении идеальной ленты для непрерывной ленты морозильные камеры, многие успешно эксплуатируются для заморозки различных продуктов.

Ленточные морозильные камеры непрерывного действия могут быть сконструированы с поперечным потоком или последовательная циркуляция воздуха. В последовательно-поточной схеме направление воздушного потока должно быть таким, чтобы самая холодная рыба встречалась самый холодный воздух. Конструкция входа и выхода ремня должна соответствовать скорость инфильтрации воздуха до минимума.

В морозильной камере непрерывного действия нет возможности переставлять объем или место для разных продуктов. Скорость ленты, однако, обычно переменная, и ее можно отрегулировать, чтобы разное время замораживания продукта.Емкость непрерывного морозильная камера может значительно отличаться в зависимости от продукта. замораживание и время его замораживания Таблица 4 — объем морозильной камеры список, предоставленный производителем одного типа непрерывных морозильная камера, и это ясно показывает, что существует широкий разброс в зависимости от от типа замораживаемого продукта.

Таблица 4 Вариации производительности непрерывного морозильная камера

Продукт	Толщина продукта (мм)	Вместимость (кг / ч)
Филе камбалы	10	100
Филе трески	18	85
Креветки (целые)	9	55
Креветки (мясо)	8	150

Еще одно важное соображение при использовании непрерывного воздушного шоковая заморозка — будет ли морозильная камера использоваться постоянно.А морозильная камера непрерывного действия, оставшаяся в работе, но не полностью загруженная, может приводят к более высоким затратам на замораживание на кг замороженного продукта.

Аппараты шоковой заморозки периодического действия. В морозильных камерах периодического действия поддоны, тележки или стеллажи для загрузки продукта. Морозильная камера полностью загружена, и по окончании замораживания морозильная камера опорожняется и перезагружается для дальнейшего замораживания партии. Кроме из-за этой разницы в режиме работы морозильная камера вызывает большие колебания холодильной нагрузки, чем морозильные камеры непрерывного или периодического действия (Рисунок 13).

Это большое колебание холодильной нагрузки означает, что холодильная установка потребует специальных средств контроля, чтобы учитывать вариации. Контроль производительности или многоблочная система можно использовать или компетентный инженер может вручную управлять система для соответствия нагрузке. Некоторые холодильные системы также лучше подходит для этого типа приложения с переменной нагрузкой, чем другие.

Редко переработку рыбы можно организовать так, чтобы все Одновременно рыбу можно загружать в морозильную камеру.Таким образом, если каждая тележка или поддон загружается по мере их загрузки. готово, пиковая нагрузка охлаждения будет значительно снижена. Это сделает операцию похожей на непрерывную процесса, но, опять же, следует соблюдать осторожность, чтобы не поместить теплую рыбу перед частично замороженным продуктом.

Морозильная камера, показанная на Рисунке 14, представляет собой туннельную морозильную камеру периодического действия с сквозное устройство для двух рядов грузовиков. Если это конструкция морозильной камеры использовалась с периодическим непрерывным режимом работы, теплая рыба может загружаться выше по течению частично замороженной рыбы.Этот поэтому морозильная камера должна быть полностью загружена и работать как морозильная камера.

Другая компоновка морозильной камеры периодического действия показана на рисунке 15. В В данной модели тележки загружаются со стороны морозильной камеры и воздух проходит через три тележки в линию.

В некоторых морозильных камерах охлаждающий змеевик может быть тот же уровень, что и рабочий участок (рисунок 16). Это довольно хорошее расположение, так как кулер выполняет функцию диффузора и выравнивает выпустите воздушный поток непосредственно перед тем, как направить его на рыбу.

Видно, что существует большое разнообразие воздушных дутьевых морозильная камера для удовлетворения требований различных компоновки, методы работы и системы заморозки. Какой-то воздушный взрыв конструкции морозильников не подходят и некоторые из неисправностей, которые рост до больших времен замерзания показан на серии диаграмм (рисунки 17-19).

Схема морозильной камеры, показанная на Рисунке 17, типична для многих комнатные морозильники, которые построены.Охладитель может быть установлен на уровень крыши, как показано, или может быть установлен на полу. Здесь нет специальные средства направления воздуха на рыбу и, следовательно, обычно имеет тенденцию кружиться в пустых местах в комнате и не перетекать между полками или лотками, загруженными на поддоны. Причина в том, что воздух идет по пути наименьшего сопротивление и нелегко протекает через сравнительно узкие промежутки между изделием. Воздух должен быть направлен таким образом, чтобы у него нет другой альтернативы, кроме как течь через рыбу.Это чрезвычайно важная особенность туннельного морозильника воздухом. Многие схем, показанных ранее, имеют хорошие макеты, которые это показывают.

Неправильный способ загрузки поддона, показанный на рисунке 18 кажется маловероятным, но часто используется в коммерческой практике. Ошибка может быть легко допущена оператором, который не соблюдайте направление, в котором обрешетки на основании поддон ходят. Маркировка направления на верхней части может быть целесообразным основание поддона.Эффект от отсутствия проставок полностью состоит в том, чтобы увеличить эффективную толщину продукта что приводит к недопустимому увеличению времени замораживания.

Плохой поток воздуха над рыбой, но хороший поток воздуха через охладитель приведет к тому, что морозильная камера будет работать при температуре ниже расчетное значение. Поэтому плохие условия замерзания часто означают низкая загрузка продукта и температура воздуха ниже допустимой. расчетное значение.

Морозильные и полужидкие морозильники .Один тип воздуха шоковая заморозка обеспечивает псевдоожижение продукта сильной струей воздуха снизу (рисунок 19). Затем продукт ведет себя как жидкость и при заливке в желоб на входе движется по длина морозильной камеры без механической помощи и перелива на выходе. Этот тип морозильной камеры успешно используется для таких продуктов, как огородный горох, который легко отделяется и держится отдельно, но пока в морозильной камере не было приложение для рыбы или рыбных продуктов.Небольшие приготовленные и очищенные креветки — один из немногих рыбных продуктов, успешно заморозили этим методом.

Морозильная камера с модифицированным псевдоожиженным слоем, которую можно назвать полужидкой. Морозильник также использовался для замораживания рыбы (рис. 20). Используется обычный конвейер, но на ранних стадиях замерзание, из-под ленты подается воздух, достаточный для перемешивания продукт и убедитесь, что отдельные порции остаются отдельными пока внешняя поверхность не затвердеет.Этот тип морозильной камеры может использоваться с двойным ремнем, с переносом с одного на другой — в середине процесса замораживания.

Однако есть некоторые трудности с определением правильного воздуха поток для получения необходимого легкого перемешивания и фиксированного потока ставка не подходит, если необходимо заморозить различные продукты. Кроме того, со многими продуктами все еще остаются некоторые трудности переводя с одного ремня на другой.

Загрузка морозильной камеры с воздушным швом . Из-за их универсальность, морозильные камеры с воздушным шоковым охлаждением часто используются не по назначению операторы, которые не осознают свои ограничения по замораживанию.

Размер холодильной установки фиксируется, чтобы соответствовать заданному требование замораживания при проектных условиях эксплуатации морозильной камеры. Однако, если морозильная камера используется для замораживания других продуктов, которые имеют разные требования к пространству и разному времени заморозки, морозильная камера рабочее состояние изменится.В зависимости от оригинального дизайна спецификации, морозильная камера может быть перегружена или недогрузка из-за изменения продукта.

Примеры в таблице 5 показывают, что происходит, когда продукты разное время замораживания загружаются в морозильную камеру периодического действия.

Таблица 5 Оптимальная загрузка морозильной камеры периодического действия

Товар	Производительность установки (т / ч)	Нагрузка на заморозку (т)	Время замораживания (ч)	Частота нагружения	Скорость замораживания (т / ч)
А	1	2	2	Каждые 2 часа	1
B	1	1	1	Каждые 1 час	1

В обоих примерах таблицы 5 морозильная камера загружена правильно. поскольку загрузка продукта соответствует мощности завода по весу рыбы, которую можно заморозить за 1 ч.

Таким образом, вышеуказанная морозильная камера будет рассчитана на 2 т продукт A, а когда продукт B заморожен, будет загружена только 1 т и продукт распределен, чтобы обеспечить равномерный поток воздуха. Однако если Одновременно в морозильную камеру загружается 2 т продукта B, холодильная установка будет перегружена.

Это, наверное, один из самых сложных аспектов морозильной камеры. операция, чтобы объяснить ясно, но простыми словами это означает, что нет независимо от того, насколько просторна ваша морозильная камера и сколько может быть продуктов загружен, нельзя заморозить больше рыбы, чем холодильная установка позволит.

Хорошая производительность в морозильных камерах периодического действия достигается за счет замораживание продукта в открытых лотках без упаковки. Используемые лотки в морозильных камерах с воздушным швом должны легко передавать тепло, легко опорожняться, а также быть прочным. Обычно от них требуется производить упаковка правильной формы, но когда продукт позволяет лотки с конусом по бокам примерно один из восьми можно опорожнить, нанеся струю холодной воды на нижнюю часть в течение нескольких секунд, а затем легонько постучите по краю.Лотки, используемые в таким образом никогда не следует заливать выше края лотка или продукт будет поврежден во время выпуска.

Очистка и сушка лотков перед повторным использованием поддерживать высокие стандарты гигиены. Где скорость производства оправдывает стоимость, возможна установка автоматической мойки лотков.

Читатель, несомненно, найдет другие типы морозильников. на рынке, о которых не упоминалось. Дизайн многих из них основаны на сочетании двух или более основных описанные методы.Например, в различных морозильных камерах используется как контактной, так и воздушной заморозки. Другие морозильники может быть идентичным во всех отношениях одним из методов описан, но может использоваться другой жидкий, газовый или контактный метод для передачи тепла. Эти морозильные камеры будут похожи на один из описанных типов и, следовательно, будет иметь такие же преимущества и недостатки.

4.1.2 Морозильные камеры

Типы морозильных камер

. чаще всего используется для заморозки рыбы в индустриальных странах.Тарелочные морозильники не обладают универсальностью морозильных камер с воздушным швом и может использоваться только для замораживания блоков правильной формы и пакеты.

Морозильные камеры могут быть расположены горизонтально образуют ряд полок и, как предполагает расположение, они называются горизонтальными плиточными морозильниками (HPF) (Рисунок 2 1). Когда пластины расположены в вертикальной плоскости, они образуют ряд ящиков и в таком виде они называются вертикальной пластиной морозильные камеры (VPF) (Рисунок 22).

В современных плиточных морозильниках плиты изготовлены из экструдированные профили из алюминиевого сплава, расположенные таким образом, чтобы чтобы хладагент мог проходить через пластину и, таким образом, обеспечьте поверхности теплопередачи с обеих сторон (Рисунок 23). Тарелка морозильные камеры оснащены гидравлическими системами, которые перемещают плиты вместе и врозь.

Горизонтальные морозильные камеры. Два основных использования этого Тип морозильной камеры — это замораживание расфасованных картонных упаковок рыбы и рыбные продукты для розничной продажи и формирования однородных прямоугольные блоки рыбного филе, называемые ламинированными блоками, для приготовление рыбных порций. Толщина упаковки или замороженный блок составляет от 32 до 100 мм, и морозильная камера может легко адаптироваться от более толстой к более тонкой упаковке при условии информация о том, что требуется, сообщается поставщику во время покупки.Нет прямого контакта между рыбой и морозильной камерой. тарелки при замораживании этим методом, так как рыба всегда упаковывают перед замораживанием. Если оператор также старается не проливать воду на плиты при погрузке и разгрузке, морозильник можно включать только с легкой щеткой между каждым заморозить, чтобы удалить поверхностный иней. Дверь можно оставить открытой на ночь, чтобы пластины полностью разморозились после обмывания запить теплой водой. Устройство оттаивания горячим газом — это самый быстрый способ разморозить HPF, но даже этот метод может занять 30 минут и более.Размороженные пластины должны быть полностью очищать от мороза или льда и сушить перед повторным использованием морозильной камеры.

Горизонтальные морозильные камеры, предназначенные для работы с горячим газовая оттайка оснащена дополнительными трубопроводами, которые позволяют холодный хладагент, выходящий из нижней части морозильной камеры во время размораживания. Без этой специальной трубопроводной системы и рабочих клапанов, горячая разморозка очистит только верхние пластины и оставьте холодный хладагент в пластинах на нижних уровнях.Как и во всех системах оттаивания горячим газом, холодильная установка должна иметь достаточную нагрузку, чтобы обеспечить достаточное количество горячего газа для эффективное размораживание. Поэтому эту систему лучше применять когда два или более морозильника работают от одного холодильная система и каждая морозильная камера разморозятся в повернуть, пока другие работают.

HPF будет работать правильно только при хорошем контакте замораживайте как верхнюю, так и нижнюю поверхности упаковки или лотка.Неисправности, показанные на рисунке 24, являются одними из тех, которые делают время замораживания дольше, чем необходимо. Если продукт заморожен только с одной стороны из-за плохого контакта с верхней поверхностью время замораживания может быть в три или четыре раза больше, чем время достигается при хорошем контакте с верхней и нижней поверхностями. В плиты HFP закрываются с помощью гидравлического привода поршень для контакта с верхней поверхностью продукта. В давление плиты на продукт можно легко изменять 70 x 280 мбар в зависимости от продукта и увеличивается на в два раза, поскольку рыба расширяется во время замораживания.

Вертикальные морозильные камеры . Главное преимущество этого тип морозильной камеры заключается в том, что рыбу можно заморозить оптом без требование к упаковке или размещению на лотках. Пластины образуют то, что фактически контейнер с открытым верхом, и рыба загружается напрямую в это пространство. Поэтому этот тип морозильной камеры особенно подходит для замораживания сыпучих материалов, а также широко используется для заморозки целой рыбы в море.Максимальный размер блока, созданного этот метод обычно составляет 1 070 мм x 535 мм. Другие размеры тем не менее, могут быть изготовлены, у которых толщина может варьироваться от 25 до 130 мм, но будет зависеть от замораживаемой рыбы. Максимум вес и габариты также ограничены физическими усилиями требуется от оператора для подъема блока, а также легкостью с которым с ним можно обращаться, чтобы предотвратить повреждение рыбы до минимума.

В большинстве случаев рыбу можно загружать между тарелками без не нужно добавлять обертки и воду, чтобы усилить замороженный блок или улучшить контакт с пластинами.Рыба, такая как треска и пикша дают компактные блоки с плотностью блоков примерно 800 кг / м ³.

У жирной рыбы, такой как сельдь, обнаружено выгодно использовать обертки и добавить немного воды для заполнения пустот в блоке. Жирная рыба не образует таких твердых и плотных блоков. крепкие, как блоки из нежирной рыбы, особенно в сезон когда жирность рыбы высока. Добавленная вода помогает укрепить блок, защитить рыбу при последующих обработка и снижает эффекты обезвоживания и окисления во время холодного хранения.Хорошо сформированные жесткие блоки особенно важно при замерзании в море. С продуктом можно обращаться особо неблагоприятные условия эксплуатации и плохо сформированные блоки, склонные к поломке, приводят к высокому проценту сыпучая рыба. Машинное филе или разделка рыбы для Например, может быть трудно, если сломаны плавники и хвосты. Обертки использовались при замораживании жирной рыбы в УТФ для защиты обнаженная рыба снаружи блока. Обертка, которая была для этой цели подходит однослойный бумажный пакет, покрытый изнутри полиэтиленом и имеющий форму, соответствующую пространству между пластинами морозильной камеры.Обертки из полиэтилена с Специальная шероховатая внешняя поверхность для уменьшения скольжения также был использован.

Рыба, замороженная в обертке, требует более длительного времени замораживания из-за изоляционные свойства оберточного материала. Некоторые виды обертка будет иметь значительное влияние на время замораживания, но в ходовые испытания описанного материала не увеличили промерзание время на значительную сумму.

Вертикальные морозильные камеры размораживаются, чтобы высвободить блоки рыбу после каждой заморозки.Рыба находится в прямом контакте с пластины и усилие, необходимое для освобождения блоков без размораживание может быть чрезмерным и привести к повреждению пластины. В время размораживания не должно превышать 3 или 4 мин при наличии подходящего запаса имеется оттаивающий газ или горячая жидкость. Если первичный хладагент используется в плитах, обычно используется оттайка горячим газом. куда есть многократная установка, морозильники размораживаются в включите другие блоки в работе, обеспечив необходимые холодильная нагрузка на компрессор.Когда вторичный хладагент, резервуар с горячей жидкостью должен быть поддерживается и прокачивается через пластины, чтобы вытеснить холод жидкость присутствует. При таком расположении можно вернуть основная часть холодной жидкости в низкотемпературный резервуар при начало оттаивания, а также вернуть теплую оттаивающую жидкость в резервуар для горячей жидкости для повторного нагрева в начале следующего заморозить. Такое расположение уменьшает количество жидкости. меняются местами при каждом оттаивании, но необходимо предусмотреть поддерживать заправки жидкости как в холодной, так и в горячей системе на правильный уровень.

Устройства размораживания, подобные описанным, позволяют сложные и дорогие холодильные трубопроводы. Попытки был сделан для облегчения высвобождения блоков путем покрытия пластины из пластика с низким коэффициентом трения, чтобы разморозка была ненужный. Хотя это работало достаточно хорошо, разморозка была установлено, что это необходимо для предотвращения прилипания рыбы к тарелкам которые имеют температуру ниже 0 ° C и, таким образом, не могут образовать компактный блок.Время замерзания увеличивается из-за плохого контакта сделано с пластинами и из-за нижнего блока плотности, требуется больше места для хранения определенного количества рыба. Результаты некоторых тестов, которые ясно показывают эту разницу при загрузке рыбы между теплыми тарелками и тарелками при охлаждении температуры приведены в таблице 6. Первые два результата в таблицы были получены, когда рыба была загружена между разморозками тарелки. Последние результаты, которые дали блоки низкой плотности и более длительное время замораживания, полученное при загрузке рыбы между холодными плитами.

Таблица 6 Изменение времени замораживания в зависимости от плотности и контактная площадка

Плотность блока (кг / м ³ )	Площадь контакта (%)	Время замораживания (ч)
800	48	3,0
780	45	3.0
650	29	3,8
650	21	4,0

Вертикальные морозильные камеры могут быть выполнены с верхней, боковой или нижней панелью. разгрузка блоков. Как правило, модели с верхней разгрузкой предпочтительнее, так как блок поднимается над пластинами и представлены на подходящей высоте для работы в морозильной камере оператор.

Вертикальные морозильные камеры могут поставляться блоками до 30 штук. станций, и следует подумать над выбором правильный размер блока для каждого конкретного требования. An установка может состоять из нескольких морозильных камер, которые загружается в ротацию. Если используется 12 единиц, а цикл замораживания занимает 4 часа, 1 блок будет размораживаться, выгружаться и перезагружаться каждые 20 мин. Если такая частота работы соответствует подходящему скорость работы и рыбу можно загружать и вынимать из морозильных камер в это время 12 единиц подходят для этого конкретного применение.Отдельные блоки не должны быть частично загружены, началось замораживание, а остальная часть агрегата была загружена позже. А потребуется дальнейшее размораживание, и это приведет к повторному нагреву частично замороженная рыба. Поэтому размер морозильной камеры должен быть соответствует скорости, с которой рыба становится доступной для замораживания. Это гарантирует, что рыбу не заставят ждать, пока быть полностью загруженными и что морозильные камеры не работают с частичные нагрузки в течение длительного времени.Если же рыба скорость подачи и мощность морозильной камеры не совпадают, это лучше заморозить частичную порцию рыбы, чем ждать полная нагрузка. Рыба может быстро испортиться на этой стадии обработки, особенно если она не охлаждается, а также остается неотрезанный.

Автоматические морозильные камеры . Этот тип морозильника замораживает рыба в картонных коробках и является непрерывной формой HPF. Автоматический пластинчатые морозильные камеры специально разработаны для технологической линии; а также доступны агрегаты производительностью до 2 т / ч.Их основные преимущество в том, что они экономят труд, необходимый для погрузки и разгрузка морозильных камер периодического действия. Однако когда этот труд экономия связана с общими трудозатратами на упаковку и на других операциях экономия часто бывает незначительной.

4.1.3 Морозильная камера с жидким азотом.

В этой морозильной камере продукт непосредственно контактирует с с хладагентом (Рисунок 26).

Рыба на конвейерной ленте из нержавеющей стали изначально попадает контактирует с противоточным потоком газообразного азота на температура около -50С.Как рыба. прогресс через стадия предварительного охлаждения морозильной камеры, газообразный азот частично замораживает рыбу, и до 50 процентов тепла продукта извлечен. Затем продукт проходит под струей жидкости, где замораживание завершается кипящей жидкостью. Последний этап в морозильная камера дает несколько минут, чтобы температура рыбы достичь равновесия до того, как рыба будет выпущена.

Основное преимущество морозильной камеры жидкого азота LNF заключается в том, что замораживание происходит очень быстро, а физический размер морозильной камеры соответственно маленький.Морозильник работает без надобности. для компрессоров, конденсаторов или охладителей; поэтому обслуживание требования минимальны, а мощность, необходимая для работы морозильная камера очень низкая. Жидкий азот необходимо хранить в вакууме. изолированный сосуд высокого давления с непрерывной вентиляцией для сохранения содержимое остынет, а внутреннее давление снизится. Приведена одна оценка состоит в том, что 0,5 процента хранимого содержимого теряется каждый день из-за Этот способ. Кроме того, по оценкам, около 10 процентов потеряны при перекачке жидкости из автоцистерны в резервуар для хранения, хотя с клиента напрямую не взимается эта потеря.Этот способ заморозки дороже большинства другие, в четыре раза дороже, чем обычный воздух шоковое замораживание. Хотя морозильная камера маленькая и в ней нет требования к холодильному оборудованию, складские помещения и доступ требуется для резервуара с жидким азотом. Главный недостаток этот тип морозильников в большинстве развивающихся стран является доставка азота может быть дорогостоящей, и гарантия регулярных поставок.

Морозильник диоксида углерода .Этот тип морозильной камеры был известен давно и использует сжиженный углекислый газ, который обычно побочный продукт другого промышленного процесса.

Сжиженный диоксид углерода впрыскивается в морозильную камеру и вступает в прямой контакт с продуктом. В этом отношении работает аналогично LNF. С большими агрегатами это экономически целесообразно утилизировать диоксид углерода и около 80 процент использованного хладагента может быть повторно сжижен.Углерод диоксид может содержаться в изотермических емкостях при умеренных поэтому давление и потери при хранении незначительны. Высоко уровни углекислого газа в заводском воздухе опасны, поэтому из морозильной камеры, использующей этот хладагент, необходимо удалить воздух, а Отвод газа за пределы здания. Опять же, как и в случае с другие типы морозильников, требующие регулярных поставок хладагент, морозильники с диоксидом углерода не подходят для использовать в отдаленных районах.

Погружные морозильники. Используя жидкость для удаления тепла от продукта могут быть достигнуты благоприятные скорости замораживания. Жидкость может отводить больше тепла на единицу объема, чем газ (например, воздух) но, как и газ, образуется застойный пограничный слой, который замедляет передача тепла. Жидкости, используемые для передачи тепла, должны поэтому распространяться по продукту. Трудности из-за высокая вязкость часто возникает при использовании низкотемпературной жидкости.

Многие жидкости, подходящие для охлаждения и нагрева свойства передачи не могут использоваться при прямом контакте с едой. Те, что доступны, ограничены в их использовании потому что они могут вызвать изменение текстуры и вкуса пищи с которыми они находятся в прямом контакте. Погружение в натрий хлоридный рассол был одним из первых методов замораживания рыба, так как это было логическим продолжением метода заморозить глыбу льда.Погружное замораживание в рассоле все еще можно использовать для такая рыба, как тунец, которая предназначена для продажи как консервы товар. Рыба крупная, с толстой кожей; Следовательно поглощение соли невелико. Небольшое количество поглощенной соли не вредит консервированному продукту, так как обычно добавляют соль к продукту перед консервированием в любом случае. Для многих других рыб замораживание, неблагоприятное воздействие на текстуру и вкус рыба из-за поглощения рассола оказалась неприемлемо.Даже без чрезмерного поглощения рассола поверхность рыба будет покрыта и обработана продуктом после замораживания сложно и беспорядочно. Некоторые рыбные продукты, такие как креветки, содержат заморожены в сиропе и растворах соли, а также в сахаре и соли растворов, но опять же есть некоторая степень абсорбции с изменения вкуса.

Принимая во внимание, что морозильная камера должна снижать температуру продукта до предполагаемых температур хранения, в морозильных камерах должны работать при температурах, которые позволяют выполненных в наиболее благоприятных экономических условиях (табл. 7).При выборе подходящей морозильной камеры температуры, следует также учитывать стоимость оборудования, эксплуатационные расходы, требования к пространству, соображения качества и другие факторы. В некоторых типах морозильников температура фиксированная. по способу работы, в то время как в других, таких как воздушный удар и морозильные камеры, можно изменять температуру до удовлетворить любые конкретные требования.

В следующей таблице приведены некоторые типичные рабочие температуры. для различных морозильных камер:

Таблица 7 Рабочая температура морозильной камеры

Тип морозильной камеры	Рабочая температура (C)
Воздушная продувка партиями	-35 до -37 воздух
Непрерывный воздушный поток	-35 до -40 воздух
Замочная пластина	-40 хладагент
Сплошная пластина	-40 хладагент
Жидкий азот	от -50 до -196 хладагент
Жидкий диоксид углерода	от -50 до -70
Рассол хлористого натрия	-21 хладагент

Место, необходимое для морозильной камеры, очевидно, зависит от вместимость и тип морозильной камеры.Некоторые факторы, влияющие на общую Необходимое пространство в морозильной камере указано ниже.

Обычно можно предположить, что для данной мощности требования, тем быстрее морозильная камера может заморозить продукт меньше будет необходимое физическое пространство. Морозильная камера, включая то, что требуется для погрузки и разгрузки продукта, только один фактор, который следует учитывать при расчете общая требуемая площадь. Следует проводить различие между этажами пространство, необходимое внутри здания и необходимое на открытом двор за пределами крытой территории завода.Место требуется для холодильное оборудование и доступ для обслуживания, но для небольших единиц, оборудование может располагаться над или под морозильной камерой единицы и не добавит площади пола. С жидким азотом и морозильники с углекислотой, механическое охлаждение не требуется, но для хладагента должно быть предусмотрено место для хранения. В кроме того, должна быть предоставлена площадка для маневрирования цистерна с хладагентом.

Также требуется рабочая зона для обработки и, возможно, упаковка продукта до и после замораживания.Тележки и поддоны также требуют места, и если они складываются вдвое, чтобы позволить для использования ротационной системы площадь пола, занимаемая этим оборудование может быть значительным. Упакованные продукты также требуют сухая зона для хранения упаковочного материала, часто напечатаны или промаркированы для идентификации продукта и компании, и это часто означает заказ в больших количествах.

Таким образом, общая площадь может намного превышать реальную морозильная камера и сравнения, сделанные на основе этого общего требования часто полностью отличаются от тех, которые сделаны, когда учитывается только морозильная камера.

Низкие трудозатраты на загрузку и разгрузку морозильных часто цитируются производителями, чтобы произвести впечатление на потенциальных клиентов. Однако эти требования могут вводить в заблуждение. Морозильники, которые обрабатывать упакованные рыбные продукты без необходимости физического погрузка и разгрузка рыбы из морозильной камеры может быть Говорят, что требуется минимум труда. Большая часть труда может были перенесены в другую часть процесса. Поэтому требования следует оценивать в целом, а экономия в работе морозильной камеры можно определить только изучив, что нужно делать до, во время и после замораживания.

Некоторые рыбные продукты, сброшенные на ленту конвейера, можно сортировать вылезают и загружаются в морозилку. Претензии к морозильникам которые можно использовать таким образом, обычно основаны на опыте полученные с другими продуктами питания, такими как фрукты и овощи.

Отдельные позиции, которые необходимо учитывать в Расчет холодильной нагрузки зависит от типа морозильной камеры. Это было бы невозможно объединить все события в одном расчет образца; поэтому дается относительно простой ниже для HPF, и некоторые примечания были добавлены, чтобы помочь с другими расчеты морозильной камеры.

Параметры

Лотки для рыбы толщиной 50 мм и весом 7,5 кг каждый (6 лотков на пластину)
Производительность (32,4 т / сутки)
Температура вторичного хладагента (-40 ° C)
Температура кипения (47 ° C)
Начальная температура рыбы (10С)
Время замораживания (1 3/4 ч)
Общее время цикла, включая загрузку / разгрузку / оттаивание (2 часа)

Расчет нагрузки

I Количество морозильных камер

32.4 т / сут = 32400 кг / сутки
32400 7,5 = 4320 блоков / день
24 2 = 12 циклов / день
4320 12 = 360 блоков / цикл

II Рыбная нагрузка

32400 24 = 1350 кг / ч
Энтальпия при 10 ° C = 85.9 ккал / кг
Энтальпия при -30 ° C = 4,6 ккал / кг
Изменение энтальпии = 81,3 ккал / кг
Отвод тепла = 1350 x 81,3 = 109 755 ккал / ч

Изменение значения энтальпии (тепло, отводимое от рыба во время замораживания), используемая в расчетах, получается из Таблица 29 или Рисунок 49, и это истинное измеренное значение для трески.

Приблизительную цифру также можно рассчитать, используя следующие значения:

Удельная теплоемкость рыбы выше точки замерзания, 0,9 ккал / кг C
Скрытая теплота рыбы, 60 ккал / к
Удельная теплоемкость рыбы ниже 0C, 0,4 ккал / кг C

Используя эти значения, приведенный выше расчет для рыбы холодильная нагрузка будет:

Отвод тепла при охлаждении до 0C
1350 х 0.9 х 10 = 12150 ккал / ч
Скрытое тепло для удаления 1350 x 60 = 81 000 ккал / ч
Отвод тепла при охлаждении до -30 ° C
1 350 х 0,4 х 30 = 16 200 ккал / ч
Полное тепло для снятия с рыбы 109 350 ккал / ч
Общая потребность в холоде с припусками:
Метод I — прибавить 30% = 109744 x 1.3 = 142 681 ккал / ч
Метод II — Предположим, что работает 18 часов в день
109 755 x 24 18 = 146 340 ккал / ч

Эти методы дают почти одинаковый допуск и оба расчеты используются здесь только для того, чтобы показать читателю, как эти Допуски на охлаждение могут применяться разными проектировщиками.

В приведенном выше примере время цикла замораживания используется в расчетах, а не фактическое время замораживания блок рыбы. Таким образом, было принято во внимание время, когда требуется для погрузки и разгрузки рыбы и любых мелких задержек. Этот раз поэтому более реалистичен при расчете размера морозильной камеры.

Расчет загрузки рыбы дает охлаждение требование замораживать только рыбу. В зависимости от типа морозильная камера, необходимо учитывать другие тепловые нагрузки и добавляется к этому значению, чтобы определить общее охлаждение требование.Вот некоторые из этих дополнительных тепловых нагрузок:

Тепловентилятор
Насос тепла от циркуляционного насоса
Утечка тепла через изоляцию морозильной камеры
Тепловая нагрузка от поддонов, поддонов, тележек и т. Д.
Нагрузка на головку из-за процедуры размораживания
Тепловая нагрузка из-за инфильтрации воздуха
Тепловая нагрузка от внутреннего освещения

После расчета общей нагрузки добавляется коэффициент который позаботится о пиковой нагрузке и возможном ухудшении морозильного и холодильного оборудования.Нет фиксированных правила применения этого рабочего коэффициента, поскольку он будет меняться в зависимости от оборудование и тип операции. Можно использовать только опыт чтобы сделать справедливое суждение, но, если нет экспертных указаний, с применением коэффициента всего 18 часов работы каждые 24 часа, как показано при расчетах в большинстве случаев следует предусмотреть адекватные условия.

Щедрый запас на холодильное оборудование для морозильных камер не обязательно, в конце концов, быть дорогостоящим дополнением.Даже короткие задержки из-за поломки завода или снижения производительности оборудования может быть дорого, особенно при морозе в море.

Спецификация покупателя . Покупатель должен поставить в писать всю информацию о продуктах, предлагаемый морозильник, место и оборудование. Чем больше факты, которые предоставит покупатель, тем легче подрядчикам подавать тендерные предложения, которые покупатель может сравнивать на общих основаниях.

В идеале покупатель должен предоставить как можно больше из следующего информация по возможности при заказе шоковой заморозки:

Виды замороженной рыбной продукции
Форма, размер и упаковка каждого продукта
Время замораживания каждого продукта
Начальная температура продукта
Предполагаемая температура холодного хранения
Требуемый суточный выпуск каждого продукта в метрических тоннах или килограммы
Нормальный рабочий день морозильной камеры в часах
Средняя температура воздуха в морозильной камере Раздел
Средняя расчетная скорость воздуха, необходимая в морозильной камере Раздел
Тип морозильной камеры с воздушным швом, требуемый с эскизным планом
Положение морозильной камеры в заводских помещениях с эскизом план, показывающий его расположение по отношению к другим частям процесс.
Максимальный доступный объем в морозильной камере
Наличие и характеристики существующей электроэнергии и водоснабжение
Надежность электроснабжения и качество воды
Максимальная температура окружающей среды
Необходимые запасные части
Наличие средств технического обслуживания и квалифицированной рабочей силы для эксплуатации завода.

Приведенный выше список ни в коем случае не является исчерпывающим и может быть дополнен; например, следует сделать ссылку на любые местные законы, которые могут влияют на размещение или работу морозильника.Большинство из информация, указанная выше, потребуется предоставить для других типов морозильник вместе с дополнительной информацией, которая может быть считается актуальным.

Нет слишком мелких деталей, чтобы поставщик мог их предоставить точное оборудование, отвечающее требованиям покупателя.

Подрядчик должен также предоставить полный письменный спецификация предлагаемого оборудования, а также подробный эскизный план, показывающий расположение и требования к пространству морозильная холодильная установка и другое вспомогательное оборудование.

Следующие ниже примечания и списки дадут некоторое представление о том, что информация может быть предоставлена так, чтобы клиент был вполне понятен обо всех подробностях предлагаемого завода.

Холодопроизводительность иногда указывается в мощность электродвигателя компрессорно-конденсаторного агрегата. Есть такой слабые отношения между ними, мощность мотора в лучшем случае очень приблизительное руководство. Холодопроизводительность иногда указывается в Ккал / сутки или количество замороженной рыбы в сутки без уточнение того, что подразумевается под днем; это 24 часа или это рабочий день 8ч? Во избежание путаницы следует указывать мощность. как почасовую ставку в ккал / ч, и следует четко указать, это полная мощность компрессорно-конденсаторного агрегата для всех режимов работы. или чистый коэффициент теплоотдачи, доступный для замораживания рыбы только.Если есть вероятность путаницы, как валовая, так и чистая должны быть указаны значения.

Другая распространенная ошибка — игнорирование предполагаемого рабочего условия при указании холодопроизводительности. это важно, чтобы мощность компрессора не указывалась на стандартные условия рейтинга или любое другое не связанное с этим условие. В следующая дополнительная информация также должна быть указана подрядчик:

Холодильное оборудование:

Количество и тип компрессоров
Условия эксплуатации компрессора
Холодопроизводительность общая
Холодопроизводительность каждого компрессора в килограммах калорий в час при проектных условиях
Мощность двигателей компрессора в ваттах или киловаттах
Максимальная потребляемая электрическая мощность в ваттах или киловатт
Устройства безопасности компрессора
Конденсаторы, количество и тип
Расход воды в кубометрах в час
Циркуляционные насосы для конденсатора
Требования к мощности вентилятора конденсатора
Эскиз компоновки оборудования с указанием общей необходимой площади

Холодильная установка:

Используемый хладагент
Тип системы
Первоначальная заправка хладагента в килограммах
Мощность циркуляционных насосов для хладагента
Резервные механизмы, если таковые имеются
Метод контроля температуры, если есть
Пределы регулирования температуры

Морозильная камера:

Схема расположения морозильной камеры, показывающая общую потребность в пространстве
Вес груза для каждого указанного продукта
Производительность в метрических тоннах в час или килограммах в час для каждый продукт указан
Производительность в метрических тоннах или килограммах за обычный рабочий день с учетом загрузки
Рекомендуемый порядок загрузки
Температура воздуха в морозильной камере Количество и объем для любителей
Скорость воздуха в пустой морозильной камере в метрах в секунду Скорость воздуха над продуктом в метрах в секунду Температура воздуха подняться над продуктом
Способ разморозки
Поставляемое оборудование Тип изоляции
Толщина изоляции в миллиметрах Способ монтажа изоляции
Тип пароизоляции
Внешняя отделка
Внутренняя отделка
Устройство двери
Дверные обогреватели
Меры предосторожности при морозном пучении, если есть
Фары

Как заморозить и разморозить запеканки + 9 рецептов! — Мама 100

Посмотрите на себя, думая о будущем! Сам факт, что вы это читаете, означает, что кто-то (вы) готовится приготовить ужин на ночь, и что в будущем вы наверняка оглянетесь на себя и подумаете: «Спасибо, вы замечательный человек , и я в долгу перед тобой.”

Какие виды запеканок лучше всего замораживать?

Пироги, лазаньи, запеканки из пасты, энчиладас, любые сытные запеканки с мясом и овощами, например, мусака. И хотя технически это не запеканки, мы должны упомянуть перец чили, тушеное мясо и большинство супов (кроме сливочных).

Какие запеканки плохо замораживаются?

Те, в которых много сливок или молочных продуктов, майонеза и яиц. Исключение составляют макароны и сыр, которые хорошо замораживаются, хотя соус может стать немного зернистым при повторном нагревании.Тертый сыр обычно отлично подходит для замораживания и приготовления. Запеканки с высоким содержанием крахмалистых овощей, таких как картофель, также не так хорошо замораживаются. Овощи рассыпаются и становятся мягкими или зернистыми при повторном нагревании.

Как заморозить запеканку?

Для облегчения извлечения запеканки из сковороды, выстелите сковороду фольгой, чтобы вы могли заморозить ее в сковороде, затем выньте и храните в другом контейнере, устойчивом к замораживанию.

Если возможно, слегка недоваривайте запеканку, если вы планируете ее заморозить, чтобы она закончилась при повторном нагреве.Тем не менее, запеканку с мясом технически следует предварительно приготовить перед замораживанием из соображений безопасности, хотя многие из нас нарушили это правило (но технически… ..).

Перед замораживанием убедитесь, что ваша запеканка остыла или имеет хотя бы комнатную температуру. Если в вашей запеканке есть какие-либо гарниры, например петрушка или лук, посыпьте их сверху и добавьте их, когда разогреете запеканку. Или, если в конце процесса готовки сверху посыпают сыр, оставьте это на случай, когда вы разогреете запеканку.

Какие контейнеры лучше всего подходят для замораживания запеканок?

Лучший из возможных способов — заморозить запеканку на сковороде, в которой вы ее запекли, а затем вынуть ее и поместить в пластиковый контейнер, размер которого идеально подходит для ее хранения (она не может быть слишком большой или Вы можете получить ожог при заморозке), или защитный мешок на молнии с выдавленным воздухом. Затем, когда вы будете готовы разогреть его, выньте его из пакета или контейнера, верните в исходную форму и снова разогрейте.При маркировке запеканки также укажите, в какой сковороде ее следует разогреть.

Пластиковые (ищите без бисфенола А) или стеклянные контейнеры с герметичными крышками — это прекрасно, если вы можете положить в них еду ложкой. Между продуктом и крышкой должно оставаться расстояние примерно в 1/2 дюйма, потому что продукт будет расширяться при замерзании, а вы не хотите, чтобы он поднимался и выскакивал из крышки. Но не оставляйте слишком много места, иначе вы рискуете получить морозный ожог.

Пакеты с застежкой-молнией

, устойчивые к замораживанию, также отлично подходят, если вашей запеканке не нужно держать форму — не забудьте выдавить лишний воздух перед тем, как запечатать ее.Или, как указано выше — сначала заморозьте запеканку, чтобы она сохранила форму.

Пакеты с застежкой-молнией, специально предназначенные для морозильной камеры, толще, чем обычные пакеты с застежкой-молнией, с плотными уплотнениями и, безусловно, лучше подходят для замораживания. Заморозьте любые продукты, положив пакеты на бок, чтобы они лежали ровно, чтобы их было легче хранить, а также они быстрее оттаивали.

Вы также можете очень хорошо обернуть запеканку несколькими слоями полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.

Если у вас есть место и вы можете сэкономить форму для выпечки, выберите форму для запекания с собственной фиксирующейся пластиковой крышкой (и снова — убедитесь, что у вас есть немного свободного пространства между верхней частью запеканки и крышкой.

Как предотвратить ожог от замораживания?

Ожог в морозильной камере возникает при контакте воздуха с продуктами питания. Убедитесь, что вы оставили немного места в контейнере или немного дополнительного места в запечатанном на молнии пластиковом пакете, чтобы запеканка немного расширилась при замораживании, но не больше, чем немного.

Как долго можно заморозить запеканку?

Вы знали, что я собирался сказать, что это зависит от обстоятельств? Это действительно зависит. Большинство запеканок годятся до четырех месяцев, и я определенно продержался дольше, особенно если в запеканке нет молочных продуктов.

Как маркировать запеканку?

Отличный вопрос, и молодец. Я не могу сказать вам, сколько маленьких мешочков и контейнеров находится в моем морозильнике, наполненных вещами, которые, как я был уверен, я помню, когда замораживались, и знаю, что это такое. Один — пюре из слив или свеклы, я просто не уверен.

Традиционный малярный скотч с названием продукта и датой, когда вы его заморозили, великолепен. Если вы планируете заморозить много вещей, потратитесь на несколько этикеток для морозильников. Если у вас есть особые инструкции по размораживанию и разогреву, добавьте их!

Используйте столько ленты, сколько вам нужно, а также используйте маркер Sharpie или другой несмываемый маркер (поверьте мне — у меня также есть много выцветших надписей на ленте в морозильной камере). вам писать.Я наркоман Sharpie — я использую их для ВСЕГО.

Как безопасно разморозить или разморозить запеканку?

Лучше всего поставить запеканку в холодильник хотя бы на один день, но не более чем на два дня. Вы также можете разморозить запеканки в микроволновой печи, если они достаточно маленькие, чтобы их можно было вращать на лотке карусели, что позволит им размораживаться безопасно и равномерно.

Как безопасно разогреть запеканку?

В идеальном мире рецепт, который вы используете, содержит инструкции по разогреву, но хорошее практическое правило — разогревать приготовленную запеканку до исходной температуры выпекания, но добавлять примерно 15-25 минут.В противном случае большинство запеканок хорошо разогревается в духовке на сковороде, неплотно покрытой фольгой. 350 ° F — хорошая общая температура для разогрева запеканок.

Время приготовления может сильно отличаться — если вы разогреваете его из замороженного состояния, это может занять целый час. Если запеканка разморозилась, это может занять от 20 до 30 минут.

32.4 т / сут	= 32400 кг / сутки
32400 7,5	= 4320 блоков / день
24 2	= 12 циклов / день
4320 12	= 360 блоков / цикл

32400 24	= 1350 кг / ч
Энтальпия при 10 ° C	= 85.9 ккал / кг
Энтальпия при -30 ° C	= 4,6 ккал / кг
Изменение энтальпии	= 81,3 ккал / кг
Отвод тепла	= 1350 x 81,3 = 109 755 ккал / ч

Отвод тепла при охлаждении до 0C
1350 х 0.9 х 10	= 12150 ккал / ч
Скрытое тепло для удаления 1350 x 60	= 81 000 ккал / ч
Отвод тепла при охлаждении до -30 ° C
1 350 х 0,4 х 30	= 16 200 ккал / ч
Полное тепло для снятия с рыбы	109 350 ккал / ч
Общая потребность в холоде с припусками:
Метод I — прибавить 30% = 109744 x 1.3	= 142 681 ккал / ч
Метод II — Предположим, что работает 18 часов в день
109 755 x 24 18	= 146 340 ккал / ч