Как закоптить утку горячего копчения в домашних условиях: Утка горячего копчения – рецепт с фото

выбор, подготовка и поссол птицы, рецепт приготовления

Празднично и богато выглядит копченая утка горячего и холодного копчения на банкетном столе. Качество готовой птицы зависит от качественного сырья, хороших древесных коптильных материалов, правильно подобранного режима копчения.

В статье вы найдете все о том, как правильно закоптить утку в домашних условиях горячим или холодным способом копчения.

Копченая утка

Как выбрать утку для копчения

Чтобы сделать в домашних условиях качественные копченые изделия, желательно не выбирать замороженное сырье. После разморозки снижаются вкусовые качества, выделяется слишком много влаги, кожица становится невкусной. Если все же приходится коптить замороженную утку, то ее нужно хорошо просушить.

Тушка утки

Важно! Недопустимо для копчения использовать мясо сомнительной свежести. Если ощущаются запахи порчи, затхлости, плесени, если поверхность скользкая – не покупайте такое мясо.

Подготовка уток

Чтобы приготовить утку для копчения, ее освобождают от лишнего жира, иначе при повышенной температуре он будет плавиться и вытекать. Проверяют, хорошо ли удалены внутренности, если нужно – зачищают.

Подготовка утки к копчению

При обработке отрезают шею и крайнюю часть крыла. Можно обрезать хвостовой жировик, он не используется в пищу.

Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или острого ножа.

Древесные материалы для копчения

Для приготовления утки горячего или холодного копчения в домашних условиях выбирают лиственные породы, так как при использовании хвойных получаются изделия с горьким вкусом и запахом смолы. Кусочки древесины должны быть однородными по размеру – или щепа, или стружка, или опилки. Не стоит их смешивать, так как температура дымообразования у них разная, они должны тлеть, а не гореть. Можно добавить ветки вишни, сливы, абрикоса, лимона, можжевельника. Для копчения утки хорошо использовать опилки ольхи и черемухи.

Опилки ольховые для копчения

Важно! Чтобы дым был густым, насыщенным, древесные материалы должны быть слегка влажными. Сухая щепа дает едкий дым. Слишком влажная щепа дает копоть, которая сделает продукт грязным.

Некоторые хозяйки добавляют к традиционным материалам жгучую крапиву, можжевеловые ягоды, лавр, луковую шелуху, мяту, вереск, шалфей, душицу, чтобы вместе с дымом продукты впитывали специфические ароматы ягод и трав.

Посол

Замариновать домашнюю утку для копчения можно сухим, мокрым или комбинированным способом.

Сухой посол

Обработанные тушки натирают солью и черным перцем изнутри и снаружи. Можно добавить в посолочную смесь сахар (2 г на 1 кг птицы), кенийский перец, майоран, тимьян, базилик. Укладывают птицу в неокисляющуюся посуду (можно использовать эмалированные ведра, кастрюли из нержавеющей стали, деревянные бочки), пересыпают солью и оставляют на холоде на 5-6 суток.

Сухой посол утки

Не менее одного раза в сутки переворачивают. Посоленные тушки промывают водой, выкладывают на салфетки, промокают влагу и подвешивают для просушивания на 5-10 часов. Этот способ используется для приготовления утки по рецептам как горячего, так и холодного копчения.

Мокрый посол

Рецепт рассола для приготовления утки копченой (на 1 л воды):

• соль – 100 г;
• перец черный горошком 8-10 шт.;
• перец душистый – 4-5 шт.;
• барбарис – 10 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Чтобы рассчитать, сколько нужно по этому рецепту взять воды, в посуду укладывают уток, подготовленных для домашнего копчения, заливают их водой так, чтобы тушки были полностью закрыты, и измеряют, сколько для этого потребовалось жидкости.

Утка в рассоле

Наливают нужное количество воды в посуду, кладут соль, лавровый лист, перец черный и душистый горошком, ягоды барбариса. Доводят до кипения, выдерживают 3 минуты. Для утки можно добавить кенийский перец.

Полученный рассол для копчения охлаждают до комнатной температуры, процеживают.

Заливают птицу, придавливают тушки гнетом и оставляют при температуре 2-4 °С на 4 суток. Вынимают из рассола, промывают. Птицу необходимо насухо вытереть, для чего ее кладут на салфетки, промокают для удаления излишек влаги. Подвешивают на воздухе, чтобы тушки хорошо просушились. Оставляют на 5-10 часов. Ускорить процесс можно с помощью вентилятора.

Комбинированный посол

Этот посол используют в теплое время года. Утку натирают солью изнутри и снаружи и оставляют на холоде при температуре 2-4 °С на 2-3 суток. Посоленные тушки заливают приготовленным, охлажденным и процеженным рассолом и оставляют еще на двое суток, поместив емкость с продуктом в холодильник. Промывают и обсушивают.

Комбинированный посол утки

Копчение птицы

Копчение основано на обработке сырья горячим воздухом и дымом. Можно готовить утку горячего или холодного копчения в самодельной коптильне или покупной, с дымогенератором. На качество копченостей это не влияет. Если все делать по правилам, в любом случае получится вкусный продукт.

Холодное копчение

Чтобы замариновать утку для холодного копчения, используют любой из описанных способов.

Подготовленные тушки помещают в коптильню на решетки или подвешивают крючками на прутья. В дымогенератор загружают щепу. Поджигают и направляют дым в камеру обработки. Коптят при температуре 25-35 °С от 24 часов до 3 суток, в зависимости от размера.

Холодное копчение утки

Можно сократить время копчения, повысив температуру до 40 °С. Тогда птица будет готова через 8-10 часов.

Но утка холодного копчения получается вкуснее, когда ее «томят» более длительное время при низкой температуре. Она должна медленно дойти до готовности.

Готовые тушки подвешивают в хорошо вентилируемом месте без прямых солнечных лучей для того, чтобы птица хорошо пропиталась продуктами копчения, чтобы мясо созрело, приобрело нежные вкус и аромат, а резкий запах копчения выветрился.

Горячее копчение

Замариновать утку для горячего копчения можно любым из описанных способов.

В коптильню кладут щепу, стружку или опилки, закрывают их поддоном для стекающего во время приготовления жира, устанавливают в верхней части решетки или прутья.

Тушки птицы укладывают на решетки или подвешивают, оставляя между ними промежутки не менее 1 см.

Горячее копчение утки

 

Важно! Если тушки уложить вплотную друг к другу, боковая поверхность останется непрокопченной, а утка не получится румяной и золотистой.

Закрывают плотно крышку. Нагревают камеру до нужной температуры.

Проводят копчение в 2 этапа. На первом этапе нагревают дым и воздух в камере до 80 °С и выдерживают 1 час. Затем нагрев понижают и коптят при температуре около 40 °С в течение 3,5-4 часов в зависимости от размера птицы. Желательно в процессе копчения несколько раз переворачивать тушки вверх – вниз, чтобы мясо получилось равномерно прокопченным.

Можно использовать полугорячий способ копчения. На всем протяжении копчения поддерживают одинаковую температуру – 50-60 °С. Время приготовления таким способом составляет 4 часа. Приготовленная таким образом птица очень порадует вкусовыми качествами.

Копчение на плите

Коптить утку горячим способом можно в квартире на плите. Если правильно организовать нагрев и вывод дыма, процесс будет несложным и займет не много времени. Преимущество готовки в квартире в том, что легко можно регулировать температуру за счет увеличения или снижения огня на плите. Вне зависимости, электрическая она или газовая, уменьшать или увеличивать температуру здесь намного проще, чем подкидывать дрова в костер.

Копчение на плите

Подготовленную коптильню заполняют щепой, устанавливают на конфорку и коптят по той же схеме, что и на свежем воздухе. Важное отличие копчения в квартире состоит в том, что дым нужно правильно направить, иначе очень скоро все помещение заполнится им и дышать будет невозможно. Для этого в коптильнях обычно есть желоб вокруг крышки — в него заливают воду, тем самым герметизируют аппарат гидрозатвором и препятствуют выходу горячего воздуха из щелей. Теперь дым будет выходить только из маленькой трубки, которой снабжены все коптильни — ее нужно направить в вытяжку или просто в окно.

Организовать копчение холодным способом в квартире ненамного сложнее. Регулировать температуру будет легко за счет уменьшения огня на плите. Единственное, что будет доставлять неудобства — довольно объемная коптильня, которая за счет своей громоздкости займет увесистую часть рабочего пространства кухни. При чем холодное копчение проводится гораздо дольше горячего, что будет мешать рутинному процессу готовки. Обычно для таких целей используется дымогенератор. Сам дым, как и в случае с горячим методом обработки, нужно вывести в окно либо вытяжку.

Совет! Не забывайте после каждого копчения очищать и мыть коптильню, так как на стенках оседает жир и копоть, содержащие канцерогенные вещества. При следующем копчении они осядут на продуктах.

Готовность утки копченой в домашних условиях определяют по сухой золотистой корочке на изделиях, упругой консистенции мышц и прозрачному соку на разрезе.

После копчения тушки оставляют для созревания на несколько часов. Продукты копчения проникают в более толстые слои. Резкий аромат копчения выветривается и качество изделий повышается.

Как коптить дикую утку читайте в другой нашей статье.

Утка варено-копченая

Чтобы получить более мягкое и сочное мясо, готовят утку варено-копченую. Птицу предварительно отваривают с добавлением соли и специй (перца черного и душистого горошком, лаврового листа) 30-40 минут. Тушки вынимают из бульона, охлаждают и просушивают. Каждую утку заворачивают в марлю, чтобы сохранилась форма. Коптят при температуре 60 °С в течение часа. Выдерживают на воздухе несколько часов.

Утка варено-копченая

Копченая утиная грудка

Можно коптить отдельные части утки. Предлагаем рецепт копченой утиной грудки:

• утиные грудки – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 100 г;
• сахар – 50 г;
• рис – ½ стакана;
• чай зеленый (заварка) – 1 щепотка.

Грудки освобождают от костей. Острым ножом делают на коже насечки крест-накрест.

Копченая утиная грудка

Из воды, соли и сахара готовят рассол. Погружают грудки на 1-2 часа. Вынимают, просушивают салфетками.

Соединяют щепу с рисом и сухой заваркой зеленого чая, перемешивают. На дно коптильни помещают фольгу и на нее выкладывают подготовленную щепу. Закрывают поддоном. Устанавливают решетки, на них – утиные грудки. Закрывают крышкой и оставляют на 2 часа. По этому рецепту копчения температуру в коптильне поддерживают в пределах 60 °С. После приготовления, утку горячего копчения выдерживают до полного охлаждения и нарезают поперек на ломтики.

Особенности подачи

Утку, приготовленную по рецепту холодного или горячего копчения, подают как в холодном виде, так и в подогретом.

К утке копченой можно приготовить гарнир из отварного или запеченного картофеля, из припущенного риса. Подают с острым или сладким томатным соусом.

Копченая утка с рисом

Для хранения копчености нужно положить в холодное место, и держать при температуре 2-4 °С.

Утка на праздничном столе выглядит очень аппетитно и нарядно. Аромат копчения и неповторимый вкус никого не оставят равнодушными.

Фотогалерея копченой утки в домашних условиях

Приятного аппетита!

подготовка и маринование тушки, рецепт приготовления

Начало сезона охоты – долгожданный день для всех любителей поохотиться. Кроме самого процесса выслеживания дичи, хочется порадовать семью и друзей трофеями. Рецепты копчение дикой утки не только позволят приготовить коронное блюдо на праздничный стол, но и обеспечат сохранность продукта на более длительное время.

Копченая дикая утка

Подготовка тушки

Прежде чем приступить к прочтению, обратите внимание: данная статья посвящена именно дикой утке. Про копчение домашней утки мы рассказывали в другой статье.

Любую дичь вначале нужно подготовить к процессу копчения. В первую очередь необходимо провести процесс удаления ощипа пера. Чтобы перья лучше удалялись, нужно птицу ошпарить кипятком на пару секунд, затем тщательно выщипать все перья и обжечь на костре, чтобы удалился пушок. Кстати, коптить птицу можно непосредственно во время проведения охоты, если она длится несколько дней.

Тушка утки

Далее, приступают к потрошению и мытью утки. Аккуратно вынимаются все внутренности так, чтобы не раздавить желчный пузырь. Иначе можно испортить мясо: оно станет очень горьким. Тушки потрошатся и разрезаются по линии грудины. Затем тщательно промываются как изнутри, так и снаружи. По завершению всех подготовительных работ переходят к маринованию.

Процесс маринования

Маринование для горячего диких уток проводится с помощью основных ингредиентов – соли и чеснока. Процесс состоит из нескольких этапов:

• • Подготовленную птицу укладывают спинкой вниз в емкость. Если трофей богатый, то раскладывают слоями. Каждый слой посыпается солью и мелко измельченным чесноком, с расчёта на одну тушку треть чайной ложки соли и пары зубчиков чеснока. Далее, емкость закрывается крышкой без гнета, и оставляется на полсуток. Для крупных тушек уток количество ингредиентов немного увеличивают.
  • По истечении времени емкость вместе с приправой и птицей заливают водой. Она должна покрыть содержимое. Кастрюля с водой ставится на костер, доводится до кипения и варится не более 15 минут. Затем, емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не извлекая утку. Благодаря этому процессу избавляются от подкожного жира и неприятного запаха, который от него исходит.

Маринование утки

• Бульон остыл, и пришло время извлечь тушки из него. Их очищают от накипи чистой салфеткой или обратной стороной ножа. Бульон с жиром просто выливается. Дикая утка готова к процессу копчения.

Приготовление

Закоптить дикую утку горячего копчения можно как в закрытой, так и в открытой коптильне. Устанавливают ее где-то в тихом месте, защищенном от ветра. Пламя в ней должно проходить от заслонки в задней части. Все дно закладывается сухими щепками из ольхи. Под коптильней разводят огонь и ждут момента появления синеватого дымка. Как только он образовался, начинают закладывать мясо для копчения.

Тушки в развернутом состоянии укладываются на решетку спинкой вверх. Аккуратно по разрезу грудины дичь разворачивают и помещают в коптильню. Длительность копчения – около часа. Всё это время нужно постоянно поддерживать огонь. Он не должен быть сильным, так как будет захватывать всю коптильню. От этого температура будет больше необходимой и мясо обгорит.

Утка горячего копчения

Чтобы проверить, правильно ли проходит процесс копчения дикой утки горячим способом в домашних условиях, нужно следить за цветом дымка. Если наблюдаем дым с синевой, это значит, что температура недостаточна, жар немного усиливают. Сильный дым с ярко выраженным желтоватым окрасом – это уже перебор, нужно убрать его излишки. Для этого просто стравливают его через заслонку. Лишний дымок приводит к ухудшению вкуса мяса, и оно будет горчить.

На протяжении всего процесса копчения необходимо проверять степень готовности продукта. Сделать это можно, периодически открывая заслонку и осматривая тушки уток:

• Золотистый цвет говорит о том, что птица готова. Дополнительно тушку нужно проткнуть острой палочкой и оценить состояние сока. Он должен быть прозрачным и не содержать крови.
• Темно-шоколадный оттенок говорит о том, что мясо передержали. В результате птица получится суховатой и горьковатой на вкус.

Аналогичным способом можно коптить и диких гусей. Они немного больше уток, поэтому их тушки разрезают полностью на две части. Также следует увеличить и время копчения до полутора часа. Всё зависит от величины гуся.

Приготовленная представленным способом дикая птица сохраняется значительно дольше. В прохладных местах можно держать почти месяц. Следует отметить, что её великолепный вкус вообще не теряется. Она одинаково хороша как горячая, так и холодная.

Фотогалерея копченой утки

Конечно, копчение – дело хлопотное. Потребуется немало терпения и времени, чтобы приготовить вкусно, сохранив основы процесса. Зато результат будет непревзойденным. Все близкие и друзья получат неописуемое наслаждение.

Как закоптить утку в домашних условиях

Мясо утки имеет специфичный вкус, но, несмотря на это, оно нравится даже привередливым гурманам. Как только его не готовят – варят, жарят, коптят. От одного только названия «копчёная утка» текут слюнки. Она украсит любой стол и сделает его шикарным. А аромат сведёт с ума всех гостей. Это изысканное на вкус блюдо отличается наивысшей пользой при соблюдении технологии приготовления. Качество продукта зависит от исходного сырья, правильно выбранной древесины и метода копчения. Есть два метода – холодное и горячее копчение. А весь процесс можно разделить на четыре этапа: ощипывание утки, разделка, маринование и само копчение.

Выбор утки

Перед тем замариновать утку, необходимо её подготовить. Если хотите приготовить утку в домашних условиях, то не советуют покупать замороженную. После разморозки она теряет большое количество питательных веществ. Однако, если всё же решитесь купить магазинную утку, то желательно просушить её хорошенько.

Ни за что не берите продукт, если не уверены в его свежести. Об этом могут говорить неприятный запах, плесень и скользкая поверхность.

У тех, кто занимается охотой, таких проблем не бывает. А другие могут сами держать уток или приобретать в магазине.

Прежде всего, нужно ощипать утку и избавиться от перьев. Затем отрезаем хвост и края крыльев и переходим к удалению внутренних органов. Очень важно удалить лишний жир. В противном случае во время копчения она расплавится и потечёт. После этого хорошенько промываем и подсушиваем. Если хотите добиться хорошего результата, то обязательно следуйте этим шагам, не пропуская ничего. А при копчении можете порезать утку на кусочки или коптить целиком.

Чтобы утятина не была жёсткой, повесьте уже ощипанную птицу на сквозняк.

Выбор древесины

Для копчения применяют лиственные деревья. Не берите хвойные. Они придают мясу горький и смолистый привкус. Щепа должна быть однородной. Не смешивайте опилки, стружку и щепу вместе, потому что они имеют не одинаковую температуру дыма. Не забывайте, что они должны тлеть, а не гореть. Для копчения прекрасно подходит ольха и черёмуха, а из садовых деревьев можно применять яблоню, грушу, абрикос, вишню и так далее.

Для пикантности некоторые добавляют душицу, мяту, шалфей и многие другие травы. Опирайтесь на собственные вкусовые предпочтения.

Маринад

Существуют три метода:

• Сухой.
• Мокрый.
• Комбинированный.

Одни хороши для холодного копчения, другие — для горячего. А ещё они могут придать блюду остроты, сладости, кислинки или оставить натуральный вкус. Всё зависит от выбора метода копчения и ваших личных вкусовых предпочтений.

Сухой способ — самый простой. Его используют при холодном копчении, чтобы сохранить натуральный вкус. Подготовка длится довольно долго, потому что соль должна проникнуть в глубоко в волокна и вывести оттуда влагу. Поэтому строго следуйте нижеприведённым шагам:

1. Готовим смесь из соли и перца.
2. Втираем её в утку очень тщательно со всех сторон.
3. Кладём в тару и время от времени добавляем соль.
4. Если утка большая, оставляем её в холодильнике около недели.
5. Необходимо каждый день переворачивать тушку.
6. После маринования моем мясо и оставляем сушиться на открытом пространстве до двух дней.

Этот метод универсален для холодного и горячего копчения.

Для мокрого рассола нам понадобится вода, соль, чёрный перец горошком, лавровый лист и барбарис.

Чтобы понять, сколько воды будет нужно, кладём утку в кастрюлю и наполняем водой так, чтобы она покрывала тушку. После достаём утку и измеряем воду.

Смешиваем все компоненты и доводим до кипения. Оставляем охладиться, после чего заливаем утку, оставляем в холодильнике и ставим тяжесть. По окончании четырёх дней убираем влагу с помощью бумажных салфеток и сушим на открытом воздухе.

Если хотите придать блюду особый аромат и вкус, то добавьте разные специи и пряности – гвоздику, душистый перец, сухие травы. Можно добавить лимонный сок, уксус и сахар или использовать чеснок для пикантности. Ещё можно использовать жидкий дым, который можно купить в магазинах. Его добавляют к основным ингредиентам. Если будете коптить с жидким дымом, то готовьте в духовке в рукаве для запекания до 250 градусов примерно час. Готовность проверяем с помощью надреза. Вытекающая жидкость должна быть абсолютно прозрачной.

Комбинированный метод используют летом и весной. Благодаря ему можно избавиться от влаги и обеспечить продукту неповторимый вкус и аромат. Для этого необходимо следовать следующим шагам:

1. Посыпаем солью утку и ставим в холодильник на несколько дней.
2. Готовим маринад с предпочитаемыми приправами, добавляем к утке и оставляем ещё на 2 дня.
3. Промываем тушку и сушим перед копчением.

Накройте утку марлевой тканью для защиты от насекомых.

Горячее копчение

Многие ценители блюда считают, что именно этим способом деликатес получается более сочным, ароматным, нежным, мягким и зажаренным.

Перед копчением нужно позаботиться об агрегате. Если готовите на даче, то можно самостоятельно соорудить коптильню. Для этого понадобятся бочка и труба. Можно также купить маленький агрегат или готовить на плите.

Итак, на дно коптильни кладём щепу, сверху прикрываем поддоном для сбора жира, а над ним ставим решётку. Раскладываем тушки или куски на небольшом расстоянии друг от друга. Это нужно для того, чтобы утка прокоптилась во всех частях и равномерно покрылась румяной и золотистой корочкой. Затем накрываем крышкой и переходим к первому этапу, при котором температуру доводят до 80 градусов и держат в течение часа. На втором этапе понижаем температуру до 40 градусов и коптим около четырёх часов, в зависимости от размера утки. В процессе копчения поворачивайте тушки, чтобы прокоптились все части.

Вы также можете готовить утку полугорячим методом, то есть держите одинаковую температуру от 50 до 60 градусов, что займёт не больше четырёх часов.

Если говорить о копчении на плите, то важен нагрев и вывод дыма. Благодаря тому, что вы можете легко контролировать температуру, увеличив или снизив огонь, процесс становится несложным.

В коптильню добавляем древесину и готовим по вышеописанным шагам. Очень важно, чтобы вы правильно направили дым, иначе очень скоро задохнётесь от нехватки воздуха в помещении. Поэтому у всех агрегатов есть гидрозатворки, куда наливают воду для удержания горячего воздуха внутри. А дым выходит из небольшой трубки, которую можно направить в окно.

Чтобы сделать утку более диетической и мягкой, можно сначала отварить, а затем закоптить птицу. Варка растопит подкожное сало и сократит время копчения. Утку варят до 40 минут с приправами. Затем сушим, обматываем марлей, чтобы сохранить форму. После отправляем утку в коптильню и держим час при 60 градусах температуры.

Холодное копчение

Для данного метода необходима низкая температура от 25 до 35 градусов. В итоге мясо получается аппетитным и упругим. Чтобы достичь желательной температуры, понадобится дымогенератор или очень длинная труба. Процесс холодного копчения требует от одного до нескольких дней. Конечно, можно урезать время готовки, прибавив температуру до 40 градусов. В данном случае утка будет готова через 10 часов. Однако холодным способом мясо получается вкуснее именно когда её «томят». Готовность проверяют с помощью деревянной шпажки. Просто проткните самое упитанное место и, если жидкость будет прозрачной, то продукт готов.

Тушки ставят на решётки или вешают на крючки. Древесину кладут в дымогенератор и подпаливают. Дым посылают в камеру. Конечный продукт оставляют в хорошо проветриваемом помещении, где нет солнца, чтобы резкий запах копчения выветрился.

Подача

Как бы вы не готовили птицу, её можно сервировать в холодном и подогретом варианте. С копчёной уткой готовят рис или разные овощи. А ещё стоит добавить острый или сладкий соус.

Готовый продукт желательно хранить в холоде до 4 градусов температуры.

Копчёная утка удержит внимание ваших гостей, а истинные гурманы не смогут пройти мимо этого невероятно вкусного деликатеса.

Поделитесь в комментариях своими результатами. Приятного аппетита!

холодное, горячее копчение, жидким дымом

Утка горячего копчения подойдет для праздничного и домашнего ужина, пикника. Коптить мясо можно в специальной коптильне, на сковороде, открытом огне и при помощи дымогенератора. Блюдо будет вкусным в том случае, если во время готовки соблюдать все правила приготовления.

Польза и калорийность

Копченая утка считается изысканным и бюджетным блюдом. Различают холодное и горячее копчение мяса птицы. Отличия двух методов в температуре и времени приготовления блюда. В копченой утке содержится большое количество протеина, который помогает бороться с физическими и нервными переутомлениями организма. По этой причине неврологи рекомендуют употреблять мясо птицы во время стрессов.

В копчености содержатся некоторые вещества:

• витамины группы В, А, С, Е;
• макроэлементы;
• микроэлементы.

Самой полезной частью птицы считается жир. Он очищает организм от канцерогенов и улучшает пищеварение. Жир также регулирует метаболизм.

Витамин А улучшает кожу и зрение, а вещества из группы В поддерживают работу нервной системы.

В 100 г утки горячего копчения содержится 240 ккал. Больше всего в мясе белков (19 г) и жиров (18г).

Принципы и способы копчения утки

Для длительного хранения мяса его коптят холодным и горячим методом. При горячем копчении продукт подвергают температурному воздействию, а при холодном его консервирует теплый дым.

Для копчения мяса не подойдет дождливая и ветреная погода. Начинать процесс рекомендуется в ясный день утром. Во время копчения нельзя открывать крышку кастрюли с уткой.

При холодном или горячем копчении птицы необходимо придерживаться температурного режима.

Как приготовить утку для копчения

Копчение тушки начинается с подготовительного этапа. Для этого необходимо промыть и общипать мясо. Далее вынимают все внутренности из птицы и разделывают ее. Различают разделку мяса по половинкам и на пласты. Крупные особи разрезают первым способом: тушку кладут на спину и устанавливают нож так, чтобы он упирался в среднюю часть утки. Затем необходимо разрубить кухонным молотком и очистить тушку от маленьких костей.

У небольших особей разрубают лишь грудную часть, расположив ее на пласте. После удаляют все внутренности и моют тушку в холодной воде.

Перед копчением тушку птицы засаливают и маринуют, чаще всего используют метод мокрого посола мяса

Засолка

От качества засолки мяса зависит его срок годности. Различают 4 способа посола продукта:

1. Сухой посол.
2. Мокрое соление.
3. Смешанный.
4. Соление с добавлением рассола.

Чаще всего пользуются первыми тремя способами. Для сухого посола используют домашнюю поваренную соль. Не рекомендуется добавлять соль с примесями. Такой продукт может повлиять на срок хранения копчености.

Совет! Мелкая соль не подходит для засолки мяса. Она проникает только на наружный слой и не убивает вредные микроорганизмы внутри тушки, из-за этого мясо быстрее гниет и теряет вкус.

Для посола подойдут большие деревянные бочки, кастрюли из нержавеющей стали. Нужно, чтобы посуда оставалась герметичной, прочной во время засолки.

Помещение должно быть сухим, а температура в нем около 8 градусов. Перед тем как поместить мясо в емкость для засолки, ее необходимо предварительно очистить, промыть в горячей, а затем холодной воде и тщательно высушить.

После засолки мяса продукт помещают в большую емкость и сверху кладут тяжелый груз: камень, кастрюлю с водой, гири. В таком положении утку нужно оставить на 2 дня.

При мокром засоле используют рассол. В его состав могут входить следующие продукты:

• соль;
• сахар;
• аскорбиновая кислота;
• специи.

Самым главным ингредиентом для рассола является вода. Можно использовать только чистую жидкость.

Для подготовки мяса птицы для мокрого засола тушку разделяют на куски и помещают в большую емкость. Далее необходимо добавить рассол, температура которого составляет 4 градуса. Сверху емкости помещают груз и оставляют мясо на 2-5 недель.

Маринование

После засолки мясо маринуют. Жидкость придает блюду изысканный вкус и сочность. В отличие от посола, мариновать продукт необходимо не более 5 часов.

В маринад можно добавлять несколько продуктов:

• соль или сахар;
• уксус;
• вино;
• чеснок;
• горчицу;
• лимонный сок;
• томатный соус;
• мед;
• приправы.

Для получения качественного маринада рекомендуется соблюдать пропорции ингредиентов и хорошо их перемешивать.

Шприцевание утки перед копчением

Мариновать мясо утки можно не только традиционным способом. Шприцевание позволяет пропитывать глубокие слои тушки. Для этого также готовят рассол, а затем через сито удаляют большие и маленькие его частицы. Далее при помощи шумовки помещают готовый маринад в шприц. На 1 кг мяса приходится около 100 мл рассола.

Шприцевать мясо следует поперек ее волокон, иначе маринад вытечет.

Как правильно коптить утку

Копчение утки основано на обработке продукта горячим или холодным дымом. Такое блюдо можно приготовить в домашних условиях.

Различают несколько способов копчения:

• в коптильне;
• с помощью жидкого дыма;
• на открытом огне;
• при помощи дымогенератора;
• на плите.

От метода приготовления не зависит качество копчености.

Как закоптить утку горячего копчения в коптильне

На приготовление утки горячего копчения уйдет 1 день. Из расчета на 6 порций понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 кг мяса;
• 2 л воды;
• 4 ст. л. соли;
• лавровый лист;
• душистый перец.

Начинать копчение птицы следует с подготовки тушки. Для этого необходимо вымыть и просушить утку, просолить и добавить специи. Очищенную тушку отваривают в течение 40 минут и охлаждают.

Далее подготавливают коптильню: добавляют щепу яблони или ольхи.

Для стекания жира на низ поддона нужно подложить фольгу

После утку кладут на решетку прибора и наливают воду в гидрозатвор. Теперь осталось вывести трубу с дымом на улицу и закрыть крышку. Блюдо готовят 30-40 минут в зависимости от размера тушки.

Холодное копчение утки в коптильне

Для холодного копчения мяса также используют коптильню. Ее подвешивают на прутья при помощи крючков в прибор, помещают щепу в дымогенератор. Настаиваться блюдо будет от 1 до 3 суток при температуре 30 градусов.

Коптить утку можно томлением мяса при низкой температуре в сухом помещении. Для этого ее подвешивают в комнате без прямых солнечных лучей. У готового мяса нежный аромат и вкус.

Копчение утки жидким дымом

Жидкий дым используют для копчения мяса птиц и животных. Его добавляют в маринад. Преимущество данного метода в том, что блюдо можно готовить в духовке. Для этого потребуется рукав для запекания.

В разогретую до 200 градусов духовку кладут замаринованные кусочки утки, завернутые в рукав для запекания. Готовить блюдо в течение часа.

Варено-копченая утка в домашних условиях

Для того чтобы закоптить сочное мясо утки, его сначала отваривают. Засоленную и замаринованную тушку кладут в кастрюлю на 12 часов в темную комнату. После этого утку нужно отварить в течение 30 минут. Далее блюдо должно остыть.

Заранее отваренная утка не подгорает и не чернеет в коптильне. Варить ее можно не более 10 минут после кипения.

Как и сколько варить утку для копчения

Перед копчением мясо птиц часто варят, чтобы придать ему мягкости. После засолки и маринования тушки ее оставляют на 10-12 часов в холодильник.

Настоявшуюся тушку заливают водой и отваривают с добавлением приправ, лаврового листа, зелени. Мясо доводят до кипения. Затем его нужно остудить.

Как коптить

На решетку коптильни необходимо выложить кусочки тушки и засыпать поддон щепами яблони или вишни для придания запаха. Части должны располагаться на некотором расстоянии друг от друга кожей вниз. Блюдо готовят 1 час под закрытой крышкой прибора.

Важно! Поверх щепы можно поставить поддон для стекания жира и сока от мяса.

Копчение утки в домашних условиях на плите

Закоптить утку можно не только в коптильне, но и в домашних условиях на сковороде. Для таких целей лучше выбирать емкость из нержавеющей стали. Предварительно мясо тушки необходимо засолить и замариновать.

На дно сковороды помещают опилки плодовых деревьев. Затем накладывают сверху поддон, на который размещают решетку. На разогретую сковороду равномерно раскладывают куски мяса и накрывают. Необходимо следить за крышкой: она не должна пропускать дым. Утку на плите готовят в течение часа.

Рецепт горячего копчения утки на открытом огне

Для копчения мяса на открытом огне используют коптильни. Их можно купить в магазине или соорудить самостоятельно. Конструкция прибора включает в себя дымоход, решетку, крышку, металлический прямоугольный корпус.

Огонь в коптильне поддерживают за счет стружки, веток слоем 4 см. Щепу поджигают и периодически сбрызгивают водой. Над стружками помещают поддон для тушки.

Совет! Для приготовления утки горячего копчения на открытом огне можно использовать мангал, электрический гриль или барбекю.

Копчение утки дымогенератором

С помощью дымогенератора готовят утку холодного копчения. Части мяса заранее засаливают и настаивают в рассоле, который состоит из следующих ингредиентов:

• 1 ст. л. соли;
• 1 сл. л. лимонного сока;
• лавровый лист;
• 1 ч. л. красного перца.

После посола мясо кладут в широкую кастрюлю, расположив сверху гнет. Части должны настояться в течение 2 суток. В качестве щепы рекомендуется использовать сырье дуба, вишни.

Советы профессионалов

Температура в коптильне при горячем копчении может доходить до 150 градусов. От нее зависит время приготовления мяса. В коптильне должна быть температура около 50 градусов и дым.

Для копчения лучше выбирать свежее мясо, а не замороженное. После разморозки оно теряет вкус, полезные свойства, выделяет много влаги.

Совет! Если хорошо просушить замороженную утку, то ее можно закоптить.

Выбор щепы

Щепа для огня придает блюду дополнительный вкус и запах. Для птицы лучше всего подходит древесина фруктовых деревьев: ольха, яблоня, вишня.

Щепа должна быть среднего размера, влажной. Мелкая древесина быстро сгорает и ухудшает вкус блюда. Сухая щепа придает мясу горечь.

Лучше выбирать качественную древесину для копчения без содержания коры, гнили или плесени.

Сколько нужно коптить утку

Время приготовления копченого мяса утки зависит от способа копчения. При использовании горячего метода блюдо готовят за 1 час, но оно имеет меньший срок хранения, чем при холодном.

Холодное копчение длится от 12 часов до 3 суток. Иногда необходимо предварительно отварить мясо с добавлением специй. Это может занимать около 20 минут.

Правила хранения

Хранить копченое мясо утки можно в холодильнике, морозильнике, в погребе, в ткани. Главное условие хранение продукта – это соблюдение температурного режима.

Существует несколько температурных режимов холодильника для хранения копченостей:

• 12 часов можно хранить мясо при температуре до 8 градусов;
• 1 сутки при температуре до 5 градусов;
• 2 суток при температуре до 0 градусов.

Более длительное время копчености хранятся в морозильной камере. В течение года можно держать мясо при температуре от 25 до 18 градусов.

Копчености хранят также на хорошо проветриваемых чердаках, повесив их в тканевые мешки.

Заключение

Утка горячего копчения имеет особый аромат и вкус. Ее можно хранить длительное время при определенной температуре. Готовят копченость в коптильне, на сковороде или открытом огне.

Как правильно коптить утку: способы и рекомендации

Тушка уточки богато и аппетитно выглядит на любом праздничном столе. Многие не представляют своего застолья без того, чтобы не полакомиться утиным мясом. Гурманы имеют множество разнообразных способов его приготовления. Утку варят, жарят, запекают и даже подвергают копчению. Последний из перечисленных вариантов приготовления мы рассмотрим прямо сейчас. Как коптить утку в домашних условиях, возможно, знают не очень многие. Сегодня мы исправляем эту оплошность.

Для тех, кто не знал (не думал об этом возможном способе приготовления птицы), и для тех, кто знал, но забыл, приводим несколько способов копчения утиного мяса. Прямо сейчас из данной статьи вам станет известно, как закоптить утку (и любую другую птицу), используя различные способы ее обработки. Ваши гости будут поражены вкуснейшим блюдом и его внешним видом. Достаточно лишь выбрать наиболее удачные и предпочтительные для вашего вкуса рецепты и не опасаться кулинарных экспериментов.

Выбор утки

Чтобы получить вкусную копченую утку, нужно со всей серьезностью подойти к выбору основного сырья. Замороженная птица — крайне нежелательный вариант. Однако не всем везет с приобретением охлажденной тушки. Если уж вам довелось раздобыть замороженное сырье, обсушите хорошенько тушку после того, как она разморозится. Излишек влаги портит кожицу копченого продукта. Перед тем как коптить утку, обязательно осмотрите тушку. Мясо сомнительной свежести ни в коем случае не должно попасть в ваш дом. Если чувствуете нетипичные для птицы ароматы: плесень, затхлость, горечь и прочее — не покупайте такой продукт!

Предварительная обработка птицы

Больше повезло тем кулинаркам, у которых в семье имеются увлеченные охотники. Уж здесь-то не случится проблем с добычей основной виновницы сегодняшней статьи — утки. Утка будет свежей, без всяких сомнений. Но и у этих счастливиц появится чуть больше работы по подготовке тушки (тушек).

Перед тем как коптить утку, необходимо провести подготовительные действия с тушкой. Да, это не самая приятная часть работы, но ведь ожидаемый результат покроет все ваши старания. Ниже приведены манипуляции, которые нужно выполнить с любой тушкой птицы (утки), несмотря на то, какой способ копчения для нее уготован.

Перья и пеньки долой

Если утку вам добыл ваш любимый охотник, перед тем как коптить утку, необходимо ощипать ее: удалить все перья. Затем тушку хорошо промываем. Следующим этапом будет удаление мелких волосков с кожи и пеньков (от перьев). Опалите птицу огнем. Можно использовать для этой процедуры конфорку газовой плиты.

Разделка птицы

Далее тушку следует выпотрошить. Удалить лишний жир (при копчении он будет плавиться и мешать качественной обработке утки). Шея и мелкие кости тоже удаляются. Срезается также и крайняя часть крылышек. Отрежьте и утиную гузку (хвост). Еще несколько раз промойте тушку птицы, до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно чистой, только в этом случае у вас получится вкусная и красивая копченая утка.

Коптят уточку целой либо разделив на четыре части.

Маринуем мясо

Перед тем как коптить утку любым способом, нужно замариновать сырье. Только в этом случае у вас получится вкусный деликатес. Существует как минимум два варианта: мокрый посол и сухой посол. Рассмотрим их в соответствующей последовательности.

Мокрый посол

Несложный способ, не требующий необычных специй. На один килограмм веса утки нужно взять:

• один литр воды;
• сто граммов соли;
• десять граммов сахара;
• сок лимонный — половина стакана;
• различные любимые специи: гвоздика, душистый перец, лист лавра.

Доводим воду до кипения в кастрюле. Вводим соль, сахар и все специи. Кипятим рассол две минуты и выливаем лимонный сок. Утку погружают в полностью остывший маринад. 7-8 часов — и уточка промариновалась. Необходимо уделить внимание тому, чтобы вся тушка птицы находилась в это время в рассоле.

Сухой посол

Для данного маринада утку натирают со всех сторон большим количеством соли и молотого перца. Предварительно нужно смешать эти ингредиенты. Не бойтесь переборщить с солью — пересолить утку таким способом весьма сложно. После того как вы обработали всю птицу, поместите ее в эмалированную посуду (ведро или кастрюлю). Во время укладывания утиного мяса в посуду его тоже необходимо щедро пересыпать солью. 5-6 суток посуда с уткой должна стоять в холодном месте. Раз в сутки мясо необходимо «ворошить» — переворачивать, для более качественной просолки.

Замаринованную утку (как первым, так и вторым способом) перед началом копчения подвешивают на 5-10 часов для подсушивания.

Копчение горячее

Более популярен рецепт утки горячего копчения. Птица, приготовленная таким способом, имеет нежное и сочное мясо, зажаренную корочку. Любители азиатской кухни знают толк во вкусе уточки, приготовленной горячим способом. Такое мясо считается деликатесом.

Рецепт утки горячего копчения в коптильне понравится вам. Закладывают на дно коптильни стружку и специальную щепу от различных древесных пород. Закрывают стружки специальным поддоном. Поддон будет собирать жир, стекающий с тушки утки во время всего процесса приготовления. Над поддоном устанавливаются прутья (или решетки). Укладывают на решетки мясо. Оставляйте между кусками мяса зазоры не менее одного сантиметра, если желаете, чтобы ваша копченая утка была не только вкусной, но и красивой.

Разогревают камеру коптильни до температуры 80 градусов. В таких условиях выдерживают утку не менее часа. Затем температуру понижают до 40 градусов и продолжают копчение 3,5-4 часа, точное время будет зависеть от исходной массы птицы.

Во время коптильного процесса куски мяса (или целую тушку утки) необходимо время от времени переворачивать, для более равномерной обработки.

С жидким дымом

В домашних условиях утку горячего копчения можно получить, используя жидкий дым. Вернее, это будет не совсем копченый продукт, но все же очень вкусный. Многие хозяйки отдают предпочтение именно этому способу «копчения» утиного мяса. Нет возни с опилками и дымом, все чисто и в итоге вкусно.

Подготовленная утка (рецепты засолки даны выше в теле статьи) натирается большим количеством жидкого дыма. Это вещество, наверное, знакомо каждому, но на случай, если вы не обращали на него внимания ранее, скажем, что жидкий дым — жидкость, имеющая ярко выраженный аромат дыма. Стоит флакон такого вещества недорого. Можно найти в продуктовых отделах магазинов.

Итак, после того как тушка птицы пройдет предварительную подготовку (маринование) и натирание жидким дымом, утку нужно запечь в духовке любым удобным для вас способом. Готовая запеченная птица будет иметь вкус и аромат копченого продукта.

Рецепт утки холодного копчения

Сначала нужно провести все предварительные манипуляции: разделка, маринование, просушка в тени (4-5 часов). А вот теперь можно приступать к холодному копчению мяса птицы.

Тушки укладывают на решетку или подвешивают на прутья в коптильне. Заполняют щепой генератор дыма, поджигают ее и направляют дым в камеру для обработки мяса. Весь процесс копчения длится при температуре от 25 до 35 градусов. В зависимости от массы птицы и наполненности камеры, копчение длится от двадцати четырех часов до трех суток. Через сутки проткните тушку в самых толстых местах, чтобы проверить степень готовности продукта. Если в месте прокола выделяется сукровица, мясо еще не готово к употреблению.

В случае, когда не терпится как можно скорее отведать копченой утятины, допустимо увеличить температуру до 40 градусов. В таком случае готовность утки наступит через 8-10 часов. Но знатоки утверждают, что более холодный способ и длительное время при холодном копчении делают мясо утки невероятно ароматным и вкусным, поэтому есть резон подождать трое суток и не торопить события повышением температуры. Во время копчения тушки уток нужно обрызгивать (или обливать) готовым рассолом, в котором они томились до того, как попасть в коптильню.

Тушки готовых копченых уток после процесса подвешивают в тени, в месте с хорошим движением воздуха, на два часа. Здесь мясо «дойдет» до совершенства: выветрится резкий запах дыма, а птица приобретет тот самый неповторимый аромат и, что немаловажно, вкус.

Хранить тушки готовой утки холодного копчения нужно в холоде и обязательно обернув их вощеной бумагой. Данный способ способствует более длительному сохранению аромата копчения. Неплохо подойдет для этой цели и обычная фольга для запекания. Плотно оберните каждый кусочек так, чтобы не образовалось зазоров. Но самым мудрым решением будет скушать копченую утку, иначе для чего мы столь длительное время трудились, не покладая рук? Зовите гостей и угощайте их настоящим деликатесом.

Утка горячего копчения в домашних условиях

Для начала несколько неприятная, но очень важная процедура. Берёте утку, отрезаете голову, сцеживаете кровь. Лучше женщине в этом деле отдать первенство мужчине, и вообще хочется отметить, что в целом копчение это мужское занятие. После чего тушку ошпариваем кипятком и общипываем. Нужно аккуратно выпотрошить. Затем, на сутки оставляем, чтобы мясо созрело. В холодильник можно не ложить, а оставить просто на кухонном столе, под чистым полотенцем.

---

Маринад для утки горячего копчения

Маринад: готовим кастрюлю, воды наливаем столько, чтоб утка в ней «утонула», можно замерять (опустить утку в воду и вытащить). Ставим кастрюлю на огонь, в кипящую воду кидаем по 30 гр. на 1 литр воды, и по 20 гр. На 1 литр сахара. Добавляем пряные травы. Химии не добавляем! Кипятим 10 минут на слабом огне. После того, как маринад остынет, заливаем им утку. Помним, она должна «утонуть». На верх ложим груз и отправляем в холодильник на трое суток. После чего нужно тушку достать, дать обсохнуть, можно ещё раз натереть пряностями.

---

Сколько коптить утку горячего копчения

Вешаем уточку в коптильню. Дрова должны быть уже приготовлены (любые фруктовые деревья), лучше яблоня. Разжигаем печь и обязательно следим за температурой, от 60 до 80 градусов. Мясо окажется сырым и кровавым возле косточек, если в середине уточки температура не будет достигать 75 градусов. Первые 3 часа температура -60 градусов, один час – 70, и ещё час – 80. Подстраивайтесь под свою коптильню. Далее работа за дымком, вы отдыхайте, он сам всё сделает!

Копчение утки видео

Пока ваша уточка коптится, посмотрите видео Невероятно вкусная утка приготовлена полу горячим способом копчения.

Утка по-китайски

Для копчения используется смесь пряностей. Понадобятся семена фенхеля, бадьян, кора кассии, сычуаньского перца и гвоздики. Какие-то ингредиенты можно исключить, непосредственно перед использованием составляющие перетереть в ступке, перемешать с солью крупного помола и сахаром. Обвалять в полученной смеси куски мяса, завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник на 12 часов. Затем коптить при обычных условиях.

Утка с корицей по-восточному

Перемешать 2 столовые ложки молотой корицы, 120 г соли, 25 г сахара. На спинке тушек сделать надрезы, натереть смесью. Приготовить маринад из 200 мл яблочного уксуса, 130 г соли, добавить два бутона гвоздики. Прокипятить в течение пяти минут, остудить, процедить, залить птицу, уложенную в емкость. Положить пресс на 4 часа. Тушки обсушить, коптить, завернув в плотную бумагу или пергамент, в течение трех часов.

Варено копченые рябчики

• Рябчики: пять крупных тушек;
• Порошок корицы: три грамма;
• Вода: три с половиной литра;
• Кориандр: пара граммов зёрен;
• Порошок имбиря: два грамма;
• Порошок красного перцу: пять граммов;
• Лавровый лист: две штуки;
• Соль: двести пятьдесят граммов.

Птицу подготовить: вымыть, положить в глубокую миску и засыпать солью, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром рябчиков вымыть в прохладной воде. Каждую тушку промокнуть бумажным полотенцем. После чего, разрубить пополам, выпотрошить, снять плёночки.
Приготовить рассол.
Влить воду в кастрюлю, поставить на огонь максимальной мощности и довести её до кипения. Присолить, всыпать корицу, добавить кориандр и имбирь, поперчить. Положить в воду лавровые листики. Огонь отключить. Дать рассолу настояться, время: пятнадцать минут.

По очереди, в этот раствор, опускать половинки тушек. Держать каждую по пятнадцать минут. Далее, каждую половинку рябчика надо обсушить салфеткой. А потом уже, половинки можно коптить.
После мокрого засола, рябчики коптятся горячим способом. Коптить не менее одного часа. Сразу же, после копчения, рябчиков надо съесть, так как, продукт, приготовленный варёно-копчёным способом, долго хранить нельзя.

Сколько мариновать утку перед копчением. Утка горячего копчения. Горячий способ копчения утки на открытом огне в коптильне

Этот рецепт порадует всех любителей мяса. Особый аромат, придаваемый утке при копчении, вызывает неповторимые гастрономические ощущения. Копченое мясо долго хранится. Вы узнаете, как быстро готовится это изысканное блюдо в походе и на даче, или в домашних условиях. Мы не будем использовать в рецепте маринад и много специй, достоинство рецепта в его простоте и доступности.

Что необходимо для рецепта

Для приготовления понадобится небольшая коптильня, самодельная или купленная в магазине. Если утка готовится в домашних условиях, можно использовать в качестве коптильни любую кастрюлю из нержавейки подходящего размера. Чтобы коптить, нужна будет щепа или опилки ольхи, черемухи, яблони и других фруктовых деревьев.

Продукты:

• соль;
• черный или красный молотый перец;
• одна утка.

Утка горячего копчения по этому рецепту готовится очень быстро. Полчаса уходит на выдержку мяса в смеси соли и перца и сорок минут длится сам процесс копчения.

В любом готовом блюде важную роль играет качество исходного продукта. Чем свежее утка, тем вкуснее она будет после копчения.

Утку ощипывают, потрошат, вынимая внутренности. Тщательно выдергивают все пеньки от перьев, оставшиеся после ощипывания и опаливают над открытым огнем. Хорошо промывают, пока вода не станет прозрачной.

Подготовленную утку можно разрезать на части или коптить целиком. Перед копчением ее необходимо натереть солью и черным перцем и оставить на полчаса. Можно засолить утку и просто накрыть миску крышкой или пищевой фольгой. В холодильник мясо ставить не надо, как в рецептах, когда его помещают в маринад.

Утка холодного копчения готовится дольше, и не в домашних условиях, только на даче в специальной коптильне.

Утка холодного копчения

Тщательно промыв и выпотрошив тушку птицы, кладут под гнет на двое суток в холодильник, предварительно натерев ее соком одного лимона и солью. Чтобы мясо получилось мягче, желательно отбить утку перед посолом, поломав ей косточки. Так она хорошо просолится. Перед копчением, мясо необходимо посыпать перцем.

Коптят утку холодным способом при температуре 30 градусов в течение двух суток, поместив на решетку коптильни.

Рецепт копчения утки горячим способом

Утка горячего копчения

Процесс приготовления зависит от того, где утку готовят – на даче, в походе или дома.

Подготовленную, выдержанную полчаса в соли утку помещают в коптильню. Перед этим насыпают на дно коптильни опилки, сверху кладут противень для жира, решетку, и на решетку утку – брюшком вниз. Коптильню ставят на электроплиту, следя, чтобы температура нагрева не превышала 90 градусов.

Если готовят не в домашних условиях, ставят коптильню с уткой на угли. В хорошей конструкции коптильни предусмотрена труба небольшого диаметра с заслонкой. По цвету выходящего дыма следят за процессом копчения.

Выходящий из трубы коптильни голубоватый дым может свидетельствовать о недостаточном нагреве, можно немного увеличить нагрев под коптильней. Если дым темный и густой, необходимо приоткрыть заслонку трубы, чтобы готовая утка не отдавала горечью.

Через сорок минут утка готова. Для того чтобы проверить не сырое ли мясо, необходимо проколоть его деревянной шпажкой. Если выделится сукровица и кровь, нужно продолжить коптить.

Особенности приготовления дикой утки горячего копчения

Добытая на охоте утка является предметом гордости охотника и хочется, чтобы ее вкус был отменным. Интересно узнать, чем отличается приготовление дикой утки от птицы, купленной в магазине.

Особенностью мяса диких животных является его жесткость и специфический, иногда резко выраженный запах. Но правильный процесс приготовления способен превратить недостатки в достоинства.

Для приготовления понадобятся: коптильня, ольховая щепа.

Продукты:

• дикая утка;
• соль;
• черный перец;
• чеснок;
• вода для варки.

Дикую утку подготавливают, ощипав, выпотрошив, опалив на огне и вымыв. Чтобы не помещать мясо на долгое время в маринад, что очень неудобно в походных условиях, его можно засолить перед копчением.

Посыпают сверху солью из расчета 1/3 столовой ложки соли на утку, перцем по вкусу и пересыпают мелко нарезанными зубчиками чеснока (полголовки). Оставляют утку в закрытой посуде брюшком вверх на двенадцать часов.

Через двенадцать часов заливают емкость с уткой водой, доводят до кипения и варят пятнадцать минут. Снимают емкость с огня и дают утке остыть, не вынимая из воды, чтобы мясо стало сочным и ароматным.

Когда бульон с уткой остыл, сливают его, а утку насухо вытирают чистой тканью. Мясо полусырое и из него будет выделяться сукровица, которую необходимо насухо вытереть. Предварительная варка убирает неприятные запахи и отпадает необходимость использовать маринад для размягчения жесткого мяса.

В коптильню на дно насыпают сухую ольховую лучину, толщиною не более двух сантиметров. Помещают утку на решетку коптильни, закрывают и разводят под коптильней жар. Необходимо коптить сорок или шестьдесят минут с момента появления дыма из трубы коптильни.

Следите, когда будете коптить, чтобы огонь был ровным и не охватывал коптильню по бокам, иначе утка может сгореть. Готовность можно проверить деревянной шпажкой – если выделяется прозрачный сок, утка готова. Нельзя допускать сильного потемнения поверхности мяса, иначе оно будет сухим, с горьким привкусом.

Есть рецепты, в которых для приобретения мягкости выдерживают сырую утку натертую солью и перцем в холодильнике три дня, и потом, поместив в соленый маринад, – еще три дня. Но ждать почти неделю для того, чтобы закоптить утку – это слишком долго.

Видео: Как приготовить Копченую Утку

Лидирующие позиции по потреблению утиного мяса занимает далеко не Россия. Жители стран Юго-Восточной Азии не приемлют витамины в таблетированном состоянии, а предпочитают получать их из натуральных продуктов. Особо ценится темное мясо, а также бульон, сваренный на жирных частях тушек.

Исторические факты говорят о том, что блюда из утки появились еще в эпоху Древних цивилизаций. Та знаменитая утка по-пекински была известна еще во времена правления известнейших династий.

Китайцы использовали эту птицу в традиционной медицине. Считалось, что она поддерживает баланс «холода» и «жара».

Что же касается противоположной части света, европейцы всегда считали уточку деликатесом, так как подавалась она в дорогих ресторанах.

Полезные качества мяса утки

Известно, что железо, содержащееся в любом мясе, считается драгоценным элементом для организма человека, так как участвует в образовании гемоглобина. Когда его уровень в крови понижается, то возникает риск развития анемии, которой страдают, в основном, женщины, особенно во время беременности. Помимо общей слабости наблюдается еще и малокровие. Но далеко не в этом позиционируются полезные свойства элемента — железа. Без него не будут усваиваться витамины группы В.

Витамин А традиционно считался средством, ускоряющим процессы регенерации. Больным в послеоперационный период назначался витамин для заживления ран. Положительное влияние он оказывает также на зрение, но мало кто осведомлен о том, что он служит своеобразным барьером для инфекций, атакующих организм извне.

Группа витаминов В поддерживает организм в тонусе. Некоторые из них способствуют укреплению костных тканей, ногтей и волос. Другие же стабилизируют работу ЦНС, улучшают метаболизм, повышают иммунитет.

В утином мясе достаточно много ненасыщенных кислот. По крайней мере, их гораздо больше, чем в любой другой птице. Не так давно началась «погоня» за этим веществом, так как было открыто, что именно жирные кислоты являются антиоксидантами. Общее омоложение организма служит целью подавляющего большинства «диетчиков». К тому же, недостаток кислот приводит к развитию заболеваний сердечнососудистой системы и ЦНС. Это особенно опасно для растущего организма.

Подготовительный этап

Копчение утки, как и любой другой процесс приготовления пищи на природе, — это целый ритуал. Если не чтить его особенностей, то проще всего купить готовый копченый продукт в магазине. Но что может сравниться с ароматом свежей запеченной корочки, завлекающей своим золотистым отливом. Ради этого многие готовы бросить все даже самые срочные дела и отправиться за город, на дачу, особенно, если позволяет погода, чтобы творить чудеса кулинарии.

Однако даже самые опытные любители копчения в домашних условиях не смогут обойтись без рецепта, который описывает всю последовательность действий, от подготовки до подачи вкусного блюда на стол.

Сразу оговоримся, что мы не являемся сторонниками обильного оснащения приправами и специями, хотя и рассмотрим такой способ засолки. Только натуральные запахи способны передать всю тонкую композицию, характерную лишь для домашнего копчения.

Сначала следует обзавестись основным сырьем, материалами и ингредиентами. Королевой праздника является сама утка, которую можно вырастить в подсобном хозяйстве, раздобыть в процессе охоты или просто купить в магазине. Отметим, что калорийность и жирность дикой утки не на порядок, конечно же, но существенно ниже, чем домашней. И если любителям стройной фигуры желательно себя контролировать в поедании последней, то копченая дикая уточка никак не испортит ваш энергетический баланс.

Понадобится приобрести или заготовить опилки. Чтобы сделать правильный выбор, нужно знать некоторые теоретические аспекты.

• Многие советуют коптить тонкими сухими веточками. Для холодного копчения такой метод вполне приемлем, так как топка коптильни находится на некотором расстоянии от ящика. Даже если произойдет воспламенение, то всегда огонь можно погасить, произвести подкладку веток и продолжить коптить без последствий. При горячем же копчении не рекомендуется открывать крышку коптильного ящика, поэтому веточки не подойдут.
• Если рассмотреть опилки, то они более пригодны, как материал. Опилки не горят, а хорошо тлеют, но между частичками мало воздуха, а это осложняет процесс пиролиза. Дело в том, что любая древесина при горении или при тлении выделяет целый набор летучих соединений, представляющих собой продукты химических реакций. Это соединения образуют легкие и тяжелые фракции. Легкие считаются безопасными для человека. Именно они являются антисептиками и консервантами. Но тяжелые фракции – канцерогены, вызывающие возможность онкологических заболеваний. При пиролизе происходит «догорание» тяжелых частиц, но для этого нужен воздух. Оптимальные условия для пиролиза возникают при тлении щепы. Поэтому лучше всего выбирать только этот материал. Из пород следует рассмотреть яблоню, вишню, бук или ольху, хвойные породы содержат много смолы.

Большое количество специй устранит естественный вкус и запах утиного мяса, но и без них нельзя обойтись. Соль является не только вкусовой добавкой, но и хорошим маринадом, а также антисептиком. Перец не влияет на вкус, он только придает остроту и легкую пикантность. Остальные специи можно добавлять в рецепт или убирать по собственному желанию, это тимьян, чеснок, лимон, укроп, чай, базилик.

Разделка, засолка и маринование

Стандартная процедура, которую придется проводить перед тем, как закоптить утку, включает в себя разделку и маринование. Первого действия можно избежать, если тушку приобрести в магазине. В противном случае придется начинать кипятить воду, так как ощип лучше всего производить, если тушку обдать кипяченой водой.

Щипать утку нелегко, кроме перьев нужно избавляться от пуха и пней. Набравшись терпения, вы все равно закончите этот неприятный этап. Затем следует опалить тушку, чтобы избавиться от мелкой поросли. Обычно опаливают птицу над газовой плитой.

Разделку начинают с извлечения внутренностей. Их желательно не повредить, так как иначе придется мясо тщательно промывать водой. Если нарушить целостность желчного пузыря, то избавиться от горечи не удастся. Не пытайтесь промыть место, куда попала желчь. Лучше всего удалить очаг вместе с мясом.

Чтобы исключить возможность попадания желчи на ткани продукта, рекомендуется желчный пузырь из печенки вырезать только тогда, когда ее удалось полностью извлечь из брюха. Через надрез, сделанный ниже гузки, вынимаются все внутренности, кроме зоба. Его лучше достать после отделения головы.

Засолить утку можно несколькими способами.

• Самый простой из них – сухой маринад, который состоит из соли и перца. Это как раз тот минимальный набор специй, о которых мы упоминали выше. Соль смешивается с перцем и стирается в тушку (если решили приготовить птичку целиком) или в ее части. Здесь соли не будет много, поэтому экономит не нужно. Все куски укладываются в кастрюльку и помещаются под гнет. Полностью засолить мясо удастся лишь через 12-14 часов, ведь нужно, чтобы соль проникла глубоко в волокна. Оставшаяся на поверхности сухая смесь смывается водой, а вода, в свою очередь, вытирается полотенцем или салфеткой. Уточка или селезень готовы отправиться в коптилку.
• Поделимся еще одним секретом, который позволит внести дополнительные вкусы и ароматы. Если замариновать утку для копчения со специями, то есть возможность комбинировать «букетами» по своему вкусу и желанию. Маринад для копчения наводится на основе воды, соевого соуса или растительного масла. Жира в утке предостаточно, поэтому лучше всего выбрать обычную воду. По крайней мере, так будет проще контролировать степень солености мяса. Вода доводится до кипения, чтобы все ингредиенты в ней растворились. Нужно взять на 4 литра воды 300 г соли, 100 г сахара, перец, чеснок и прочие приправы по вкусу. Получившийся рассол охладить до комнатной температуры и поместить в него мясо. Мариновать его нужно в холодильнике около двух суток.

• Третий способ позволяет сразу и замариновать, и подкоптить уточку (вернее, имитировать эти процессы). Начинаем стандартно, затем готовим маринад, но в него дополнительно добавляем 2-3 ложки жидкого дыма. Благодаря этому, что не придется разжигать огонь и коптить на даче утку, а лишь поместить ее в духовку, этот способ позволяет быстро приготовить блюдо, причем оно будет не намного хуже, чем утка натурального горячего копчения.

Важные моменты копчения птицы

Щепа уже выбрана, коптильня подготовлена, утка засолена правильно. Можно приступать к копчению. Но необходимо знать, что бывает два вида обработки мяса дымом, причем они реализуются как в домашних, так и в фабричных условиях. В одном случае на мясо действует горячий дым. Его температура составляет от 80 до 110°C градусов. При такой обработке происходит денатурация белка. Утка пропекается, наполняясь ароматом и вкусом древесного дыма. Во втором случае холодный дым (26-28°C) длительное время пропитывает мясо, это называется холодным копчением.

Утка, копченная по-горячему, будет готова уже через несколько часов. Можно представить алгоритм такого приготовления, но самое главное уже позади – мясо замариновано.

• Засыпается щепа в коптильный ящик.
• Разводится костер в мангале.
• Ящик устанавливается на мангал.
• Поддон в ящике обязателен, так как из тушки будет выделяться много жира.
• Куски тушки выкладываются на решета.
• Во время копчения нужно следить за постоянством температуры.
• Через 2 часа следует проверить готовность, проткнув мясо тонкой острой веточкой. Жидкость, которая выделяется при этом, должна быть прозрачной.
• При холодном копчении нет необходимости проверять готовность, как минимум, сутки.
• Готовые продукты необходимо проветрить на воздухе не менее 2 часов.

Можно наслаждаться приготовленным блюдом, но долго хранить его не рекомендуется. Мясо, копченое вторым способом пролежит дольше, чем первым. Куски необходимо завернуть в фольгу или пергамент и положить в холодильник. Чтобы мясо не впитало в себя запах холодильника, а продукты не напитались дымным запахом, рекомендуется уточку сразу съесть.

Мясо коптили с древнейших времен, поскольку тогда не было другого способа заготавливать его впрок. Наши предки случайно обнаружили, что воздействие древесного дыма и воздуха позволяет долго хранить мясо, при этом его вкус улучшается и приобретает пикантность.

Копченая птица, отличающаяся специфическим вкусом и ароматом, всегда считалась изысканным деликатесом. Ее подают как самостоятельную закуску или используют для приготовления различных блюд — солянок, салатов, начинок для блинчиков и пирогов.

Нет ничего вкуснее птицы с дымком, а если ее коптить в домашних условиях, то она получится особенно вкусной и полезной. Попробуем?

Подготовка птицы к копчению

Для копчения классического подходит любое свежее мясо птицы — хорошо откормленные молодые утки, гуси и куры, желательно самки, поскольку у них более нежное и мягкое мясо. Тушку птицы промывают, потрошат, разрезают вдоль на две части и хорошо просаливают. Далее каждую половину птицы укладывают между двумя деревянными разделочными досками и интенсивно бьют по ним молотком, чтобы захрустели все косточки и суставы. При этом соль проникает глубоко в ткани и выделяется мозговая жидкость, которая обогащает вкус мяса.

Тушку птицы выкладывают в глубокую посуду или подвешивают на 2–4 суток на сквозняке в прохладном помещении, температура которого не превышает 10 °С. Во время подвяливания в мясе начинается процесс ферментации, разрушающий мышечные волокна, в результате чего оно смягчается и формируется его неповторимый вкусовой букет. При низкой температуре время выдержки увеличивается. Однако в домашних условиях невозможно следовать такой технологии копчения птицы, поэтому после разделки тушки ее лучше замариновать в рассоле. Рассол готовится так: в литр теплой воды добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, ½ стакана соли, несколько лавровых листов, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса и щепотка корицы. В рассол можно добавлять разные ингредиенты и пряности, например горчицу, гвоздику, корицу, лимонную кислоту, ягоды можжевельника, — здесь нет жестких правил. Чем больше специй, тем вкуснее получится мясо. Некоторые повара впрыскивают рассол в мясо в виде инъекций — небольшими порциями на каждые 5 см тушки, чтобы она замариновалась быстрее.

Птицу маринуют около двух суток, поместив ее под гнет, а потом «проветривают», подвесив тушки на несколько часов, как было описано выше. Мясо можно замариновать и другим способом — натереть птицу со всех сторон солью и специями (тмином, черным перцем и укропом) и оставить в таком виде на сутки. После маринования на тушке иногда делают надрезы и вкладывают внутрь чеснок и кусочки шпика, но для утки и гуся это не подходит, поскольку они и так достаточно жирные. Коптить птицу можно не только целиком, но и отдельными кусочками — все зависит от ваших вкусов.

Копчение домашней птицы: горячее и холодное

Существует два вида в домашних условиях — холодное и горячее. Они отличаются между собой только способом тепловой обработки — при холодном копчении температура в коптильне не превышает 30 °С, а мясо коптится несколько дней. Горячее копчение продолжается несколько часов при высоких температурах — примерно от 80 до 130 °С, поэтому одновременно с копчением мясо запекается, получаясь при этом менее сочным и более плотным.

Холодная обработка увеличивает срок годности мяса — оно может храниться длительное время даже вне холодильника, к тому же его вкус гораздо интереснее, чем после горячего копчения. Однако если вы собираетесь заняться холодным копчением птицы в домашних условиях, следует ее хорошо просолить и держать в маринаде как можно дольше, чтобы уничтожить все микроорганизмы. Обработка мяса при температуре 70–80 °С считается полугорячей, но на вкус и по срокам хранения оно больше похоже на продукт горячего копчения.

После того как птица помещается в коптильню, делается максимальная температура, чтобы на поверхности мяса образовалась пленка, а потом температуру постепенно понижают. Копченая птица считается готовой, когда пленка легко отделяется от мякоти, при этом гусь и утка коптятся дольше, поскольку они жирнее, а весь жир во время тепловой обработки должен выпариться. Некоторые повара во время копчения периодически обмакивают мясо в рассол, чтобы оно получилось более сочным и вкусным.

Нужно следить, чтобы в процессе копчения при высоких температурах мясо не пригорело, поэтому иногда его заворачивают в фольгу. И еще очень важный момент — на дне коптильни обязательно должен быть специальный поддон, куда будет стекать жир от мяса, ведь если он капнет на угли, птица начнет горчить и приобретет не очень приятный аромат, который невозможно устранить.

В чем лучше коптить

Сейчас продаются коптильни с регулировкой влажности и температуры, и, если вы купили такой агрегат, вам очень повезло. Многие делают коптильни своими руками по стандартной конструкции — топка, металлическая емкость, дрова или опилки, поддон для жира, решетка для мяса и обязательная крышка. Дрова можно брать любые, хотя знатоки утверждают, что береза придает мясу вкус дегтя. Если добавить в топку можжевеловые ветки с ягодами и вишневые листья — бесподобный аромат мяса гарантирован!

Конечно, домашним копчением лучше заниматься на даче или на участке загородного дома, а не в городской квартире. Если у вас нет дачи с коптильней, это вовсе не значит, что вы никогда не сможете коптить мясо своими руками. Многие хозяйки приноровились делать это в обычном казане — для этого они выкладывают на дно казана замоченную в холодной воде ольховую щепу, сверху ставят поддон для жира, сделанный из нескольких слоев фольги, покрывают решеткой, роль которой успешно исполняет алюминиевая пельменница, или сеткой от пароварки. На решетку выкладывают куски мяса, плотно закрывают крышкой, придавливают грузом и коптят около 30 минут, а если коптится птица целиком, потребуется около 1,5 часов.

В городских условиях можно приготовить только горячего копчения, но, как говорится, лучше хоть что-то, чем совсем ничего. Птицу коптят и в аэрогриле, насыпая на дно ольховую щепу и размещая мясо на решетке. Процесс копчения продолжается около часа при температуре 210 °С.

Очень удобно коптить в духовке, установив на ее дно емкость с древесной стружкой. Сверху ставится решетка с мясом, и это сооружение накрывается фольгой, чтобы не уходил дым. Для тепловой обработки нужно включить только нижний нагрев (примерно 300 °С) и готовить около получаса, а потом оставить мясо в духовке еще на полчаса, пока тлеют угли. Если вы коптите мясо дома, не забывайте включать вытяжку, чтобы соседи не вызвали пожарных.

Многие хозяйки коптят птицу в мультиварке и даже в микроволновой печи, используя магазинный рассол для копчения или жидкий дым. Это вкусно, просто и быстро, хотя на настоящем огне блюдо получается более пикантным.

Рецепты птицы горячего копчения в домашних условиях

Оригинальная копченая грудка

Хорошо промойте индюшиные грудки (примерно 1 кг), разрежьте их на 2 части и замаринуйте в глубокой посуде. Для маринада смешайте 50 г соевого соуса, 70 мл оливкового масла, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. молотого имбиря, соль и черный перец по вкусу. Держите мясо в этой смеси как минимум в течение 3 часов, а потом обсушите его полотенцем и обжарьте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Покройте дно сковороды двумя слоями фольги и выложите на нее смесь для копчения — 100 г риса, 30 г черного чая, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы. Сверху установите решетку, уложите на нее индейку и поставьте сковороду на сильный огонь. Подержите грудки в таком положении около 10 минут, а потом закройте сковороду крышкой и коптите около 45 минут. Индейка получается потрясающе ароматной и вкусной!

Копченая утка в скороварке

Утка домашнего копчения — это изысканный деликатес, достойный праздничного стола, а приготовить ее можно даже в скороварке. Для этого разрежьте утку на 8 частей и замочите ее на 2 часа в соляном растворе из 2 литров воды и 2 ст. л. соли. На дно пароварки насыпьте опилок и положите решетку, на нее поставьте посуду для капающего жира. Сверху установите два уровня решеток с кусками утки, при этом вместо решетки можно взять пароварку в виде «ромашки». Плотно закройте скороварку и поставьте ее на огонь на полчаса. Когда остынет, открывайте крышку — невероятно вкусная копченая утка с ароматом костра и дыма готова!

Курица с дымком в мультиварке

Если у вас нет времени, но хочется побаловать семью вкусными деликатесами, приготовьте в мультиварке. В данном случае вам не придется ничего по-настоящему коптить, но вкусовой эффект копчения будет присутствовать.

Сначала приготовьте смесь для маринования из 3 измельченных долек чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. молотого черного перца. Хорошо промойте и обсушите курицу, смажьте ее внутри и снаружи пряной смесью, поместите в пакет для запекания и храните ее всю ночь в холодильнике. Утром добавьте в пакет 2 ст. л. жидкого дыма, следя, чтобы он покрыл всю поверхность тушки, плотно завяжите пакет, коптите птицу в режиме пароварки в течение часа, затем томите ее еще полчаса в режиме подогрева.

Алексей Митрохин

А А

Начало сезона охоты – долгожданный день для всех любителей поохотиться. Кроме самого процесса выслеживания дичи, хочется порадовать семью и друзей трофеями. Рецепты копчение дикой утки не только позволят приготовить коронное блюдо на праздничный стол, но и обеспечат сохранность продукта на более длительное время.

Прежде чем приступить к прочтению, обратите внимание: данная статья посвящена именно дикой утке. Про мы рассказывали в .

Любую дичь вначале нужно подготовить к процессу копчения. В первую очередь необходимо провести процесс удаления ощипа пера. Чтобы перья лучше удалялись, нужно птицу ошпарить кипятком на пару секунд, затем тщательно выщипать все перья и обжечь на костре, чтобы удалился пушок. Кстати, коптить птицу можно непосредственно во время проведения охоты, если она длится несколько дней.

Далее, приступают к потрошению и мытью утки. Аккуратно вынимаются все внутренности так, чтобы не раздавить желчный пузырь. Иначе можно испортить мясо: оно станет очень горьким. Тушки потрошатся и разрезаются по линии грудины. Затем тщательно промываются как изнутри, так и снаружи. По завершению всех подготовительных работ переходят к маринованию.

Процесс маринования

Маринование для горячего диких уток проводится с помощью основных ингредиентов – соли и чеснока. Процесс состоит из нескольких этапов:

• • Подготовленную птицу укладывают спинкой вниз в емкость. Если трофей богатый, то раскладывают слоями. Каждый слой посыпается солью и мелко измельченным чесноком, с расчёта на одну тушку треть чайной ложки соли и пары зубчиков чеснока. Далее, емкость закрывается крышкой без гнета, и оставляется на полсуток. Для крупных тушек уток количество ингредиентов немного увеличивают.
  • По истечении времени емкость вместе с приправой и птицей заливают водой. Она должна покрыть содержимое. Кастрюля с водой ставится на костер, доводится до кипения и варится не более 15 минут. Затем, емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не извлекая утку. Благодаря этому процессу избавляются от подкожного жира и неприятного запаха, который от него исходит.

• Бульон остыл, и пришло время извлечь тушки из него. Их очищают от накипи чистой салфеткой или обратной стороной ножа. Бульон с жиром просто выливается. Дикая утка готова к процессу копчения.

Приготовление

Закоптить дикую утку горячего копчения можно как в закрытой, так и в открытой коптильне. Устанавливают ее где-то в тихом месте, защищенном от ветра. Пламя в ней должно проходить от заслонки в задней части. Все дно закладывается сухими щепками из ольхи. Под коптильней разводят огонь и ждут момента появления синеватого дымка. Как только он образовался, начинают закладывать мясо для копчения.

Тушки в развернутом состоянии укладываются на решетку спинкой вверх. Аккуратно по разрезу грудины дичь разворачивают и помещают в коптильню. Длительность копчения – около часа. Всё это время нужно постоянно поддерживать огонь. Он не должен быть сильным, так как будет захватывать всю коптильню. От этого температура будет больше необходимой и мясо обгорит.

Чтобы проверить, правильно ли проходит процесс копчения дикой утки горячим способом в домашних условиях, нужно следить за цветом дымка. Если наблюдаем дым с синевой, это значит, что температура недостаточна, жар немного усиливают. Сильный дым с ярко выраженным желтоватым окрасом – это уже перебор, нужно убрать его излишки. Для этого просто стравливают его через заслонку. Лишний дымок приводит к ухудшению вкуса мяса, и оно будет горчить.

На протяжении всего процесса копчения необходимо проверять степень готовности продукта. Сделать это можно, периодически открывая заслонку и осматривая тушки уток:

• Золотистый цвет говорит о том, что птица готова. Дополнительно тушку нужно проткнуть острой палочкой и оценить состояние сока. Он должен быть прозрачным и не содержать крови.
• Темно-шоколадный оттенок говорит о том, что мясо передержали. В результате птица получится суховатой и горьковатой на вкус.

Аналогичным способом можно коптить и . Они немного больше уток, поэтому их тушки разрезают полностью на две части. Также следует увеличить и время копчения до полутора часа. Всё зависит от величины гуся.

Приготовленная представленным способом дикая птица сохраняется значительно дольше. В прохладных местах можно держать почти месяц. Следует отметить, что её великолепный вкус вообще не теряется. Она одинаково хороша как горячая, так и холодная.

Копченая утка на праздничном столе — прекрасное угощение для гостей. Но, сможете ли вы приготовить блюдо так, чтобы его вкус надолго запомнился? Проблема в том, что утка имеет специфический запах и привкус, чтобы от него избавиться, нужно перед копчением правильно замариновать мясо. сайт предлагает несколько рецептов маринада, которые помогут сделать утку вкусной, сочной и ароматной.

Маринад для копчения утки кусочками

Возьмите соль, перец, чеснок, гвоздику, корицу, сахар, лимонный сок, чеснок и лавровый лист. Нагрейте воду, положите в нее все ингредиенты кроме лимонного сока и кипятите 2-3 минуты. Сок лимона добавьте после того, как выключите огонь. Дайте маринаду немного остыть и залейте им кусочки утиной тушки.

Ингредиенты для маринада (на 1 кг. мяса):

• 1 л. воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 100 г. соли;
• щепотка перца;
• несколько листьев лаврушки;
• ½ ст. лимонного сока;
• корица и гвоздика по вкусу.

Чеснок можно измельчить и положить в маринад или сделать надрезы в кусочках утки и поместить его в прорези.

Маринуйте мясо под гнетом 3 дня. Перед тем, как поставить его в коптильню, дайте маринаду стечь.

Имбирный маринад ➤ для холодного копчения тушки утки

Утка приобретает прекрасный вкус при сочетании с имбирем и можжевеловыми ягодами. Обратите внимание на прекрасный рецепт маринада, которым любители дичи пользуются на протяжении многих лет. В таком рассоле рекомендуем замачивать тушку целиком.

Ингредиенты для маринада (на утиную тушку среднего размера):

• 700 мл. воды;
• 3 ст. л. столового уксуса;
• ½ ст. л. соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 2-3 шт. лаврового листа;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. имбиря;
• ½ ч. л. корицы;
• 5-6 шт. сушеных можжевеловых ягод;
• 2-3 шт. перца горошком.

Закипятите воду, измельчите имбирь и чеснок, добавьте все ингредиенты в горячую воду, дайте 2-3 минуты настояться. Залейте утку маринадом и поставьте в холодное место на 48 часов.

Рецепт копченой утки по-пекински

Пищевая ценность (на порцию)
1837	калорий
131 г	Жир
71 г	Углеводы
92 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	1837
% Дневная стоимость *
131 г	168%
Насыщенные жиры 44 г	222%
393 мг	131%
1128 мг	49%
71 г	26%
Пищевые волокна 8 г	28%
Всего сахаров 50 г
92 г
Витамин С 185 мг	925%
Кальций 279 мг	21%
Железо 14 мг	77%
Калий 1664 мг	35%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Утка по-пекински, национальное блюдо Китая, традиционно жарилась в глиняной коптильне, как и сегодняшняя керамическая курильница для барбекю камадо. Хотя это требует некоторого времени (в основном без присмотра) и нескольких приемов, приготовить утку по-пекински в домашних условиях в вашем курильщике легко и получить восхитительные результаты.

Покупая утку, ищите пекинскую породу с Лонг-Айленда, у которой более толстый жировой слой, чем у московской породы. Этот жировой слой помогает коже стать более гладкой. Обливание утки кипятком перед копчением помогает растопить и стечь жир, который находится под кожей. Затем дайте утке просохнуть в холодильнике на ночь. Эти шаги необходимы, чтобы получить хрустящую кожу, которая делает утку по-пекински такой вкусной.

Вырезать красиво подрумяненную птицу на столе — эффектное украшение для званого ужина или особого семейного ужина.Типичными дополнениями к утке по-пекински являются тонкие блины, полоски нарезанного огурца и зеленый лук. Гости могут сделать небольшую пленку из утки с этими продуктами и соусом, который заменяет коммерчески приготовленный соус хойсин.

Утиные грудки, копченые на чае, которые можно легко приготовить дома

20 января 2020 г. 20 января 2020 г. 0 0

Курить не нужно. Все, что вам понадобится для этого рецепта, — это обычная плита или мангал.И, честно говоря, таким же образом можно коптить и другие продукты: курицу, рыбу и даже овощи!

Некоторое время назад я посетил мастер-класс по утке в Мельбурне, организованный Luv-a-Duck и представленный Адамом Д’Сильвой, которого вы могли видеть на Masterchef или знать его как шеф-повара в Tonka и CODA. .

См. Также: Конфи из кокосового молока Утиные ножки с желтым карри

Помимо демонстрации того, как нарезать косточку на целую утку и как приготовить различные нарезки, утка — красное мясо, поэтому, в отличие от курицы, можно наслаждаться слегка розовым , Адам также поделился простым методом выкуривания утиных грудок в домашних условиях на плите.

Секрет этого процесса копчения заключается в нескольких простых этапах приготовления и примечаниях , и он полностью удовлетворяет и вызывает привыкание:

• Выровняйте дно вашего вок или кастрюли с крышкой алюминиевой фольгой. Это необходимо, и это сэкономит вам часы на мытье и поможет счистить горячую карамель с основы. Просто снимите основу из фольги, когда она полностью остынет, и перемешайте. На самом деле я использовал алюминиевый горшок для торта с крышкой и круглую алюминиевую подставку для горшка, которую я купил у Винни.

• Добавьте в смесь сахар и большое количество специй. Это создаст для вашей утки карамельный ароматный дым!
• Если вы делаете это на плите, убедитесь, что у вас есть мощный вытяжной вентилятор, работающий на высокой скорости! Если у вас нет выхода наружу, вы можете сделать то же самое, что и я, и выкурить утку на гриле на улице.

Мне понадобилось столько времени, чтобы это сделать, но теперь, когда я это сделал, я официально подсел и могу сказать, что буду делать еще больше копченостей, рыбы и овощей дома.

Утиные грудки, копченые на чае, которые можно легко приготовить дома

Утка — это красное мясо, поэтому, в отличие от курицы, его можно полакомить слегка розовым. Выстелите дно вок или кастрюли с крышкой алюминиевой фольгой. Это необходимо, и это сэкономит вам часы на мытье и поможет счистить горячую карамель с основы. Просто снимите основу из фольги, когда она полностью остынет, и перемешайте. На самом деле я использовал алюминиевый горшок для торта с крышкой и круглую алюминиевую подставку для горшка, которую я купил у Винни. Убедитесь, что у вас работает мощный вытяжной вентилятор! Если у вас нет выхода наружу, вы можете сделать то же самое, что и я, и выкурить утку на гриле на улице.Для получения более прожаренного результата коптите еще 5-10 минут.

Время приготовления5 минут

Время приготовления15 минут

Общее время20 минут

Порций: 4 человека

Ингредиенты

• 4 утиных грудки на кожуре
• 60 г листьев черного чая
• 1 1/2 чашки
риса с жасмином 1/2 стакана темно-коричневого сахара
• 6 сушеных листьев кафр-лайма
• 4 звездочки аниса
• 1 чайная ложка порошка из пяти специй

Инструкции

• Вы можете слегка надрезать утиную шкуру острым ножом по диагонали — не режьте мясо.

• В большой миске смешайте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.

• Выровняйте дно вок или алюминиевой кастрюли с помощью сложенного вдвое листа алюминиевой фольги, которая будет покрывать большую часть основания — это важно, чтобы легко удалить подгоревшую карамельно-рисовую смесь и сохранить ваш вок.

• Поместите смесь в основу из фольги, равномерно распределив ее по фольге.

• Поместите решетку над смесью, но убедитесь, что она не касается смеси, примерно на 1-2 дюйма выше — это хорошо.Положите утиные грудки кожей вверх на решетку и накройте крышкой.

• Разместите вок на сильном огне — убедитесь, что ваш вытяжной вентилятор работает на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ, откройте окно или используйте барбекю с горелкой для вок / тарелкой. Нагрейте под крышкой на сильном огне в течение 5 минут, после чего смесь должна начать дымиться. Уменьшите огонь до минимума, затем продолжайте коптить утку еще 10-15 минут для получения более среднего результата (см. Примечание выше).

• Используя щипцы, осторожно снимите утку с решетки и поместите на разделочную доску.Нарежьте тонкими ломтиками (или дайте грудке полностью остыть и храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней — см. Примечание выше).

• Подавать с салатами или с мандариновыми блинами, зеленым луком, огурцом и соусом хойсин.

0

Лучший рецепт копченой утки | Брэдли Смокерс

Разводите ли вы домашних уток или охотитесь на них, как многие делают в зимние месяцы, у нас есть рецепт, который вызовет возбуждение в глазах и вызовет покалывание на языке!

Утка имеет более насыщенный вкус, чем другая птица, например, индейка или курица.Вот почему так много людей любят курить.

Еще одна причина, по которой утка является прекрасным кормом для курильщика, заключается в том, что она жирнее других диких птиц. Как вы хорошо знаете, жир удерживает влагу и поглощает аромат дыма лучше, чем нежирное мясо.

Этот рецепт подходит как для домашних, так и для диких уток. Итак, все, что у вас есть под рукой (будь то кряква, древесина, канни или пятнышко), должно работать, если только оно не будет ультратонким. Вот несколько быстрых рекомендаций, прежде чем мы перейдем к сути вещей.

Рекомендации по копчению утки

1. Если вы покупаете утку в продуктовом магазине, избегайте уток, залитых рассолом, иначе они будут слишком солеными.
2. Курение утки лучше всего ощипывать. Сохранение этого слоя кожи помогает сохранить дымный аромат и дает вам возможность сделать кожу хрустящей. Вам будет труднее поддерживать мясо во влажном состоянии, если вы снимете шкуру с утки.
3. Выкурите птицу целиком. Это даст вам более нежный, сочный результат.
4. Более крупные утки курят лучше, хотя нет причин, по которым нельзя курить более мелких.
5. Этот рецепт предназначен для птицы весом 5 фунтов (2,25 кг). Если вы курите утку весом 2,5 фунта, разделите ингредиенты пополам. Имейте в виду, что у уток, как известно, кости тяжелее, чем у другой птицы, к которой вы привыкли, в зависимости от веса.

Лучший способ коптить утку

Это будет отличаться от вашего обычного приготовления к ужину. Рекомендуем вылечить утку в холодильнике в течение 6 дней. Итак, ваша подготовительная работа начнется за неделю. У вас должно быть более чем достаточно времени, чтобы разжечь аппетит!

Состав

Лечение

• 3 ст.(45 мл) Bradley Sugar Cure
• 2 ч. (10 мл) приправа для птицы
• 2 ч. (10 мл) луковые гранулы или порошок
• 1 ч. (5 мл) паприка
• 1 ч. (5 мл) шалфея, натертого
• 1 ч. (5 мл) майоран
• 1 ч. (5 мл) тимьяна
• 1 ч. (5 мл) белого перца
• 1 ч. (5 мл) гранулы или порошок чеснока
• 2 лавровых листа, нарезать ножницами тонкими полосками (посыпать последний)

Проезд

Ранняя подготовка (одна неделя)

Лечение

1. Вымойте утку (уток) и удалите излишки жира с тела изнутри и снаружи, оставив кожу на них.
2. Проколите хорошо грудь и бедра.
3. В большом контейнере смешайте вышеуказанное лекарство и натрите птицу как внутри, так и снаружи.
4. Закройте контейнер для отверждения крышкой и поставьте в холодильник на 6 дней. Во время полимеризации еще раз протереть все поверхности.

Заключительная подготовка (один день)

1. Хорошо ополосните уток прохладной водой и промокните бумажными полотенцами.
2. Набить полость тела мятой газетой, завернутой в бумажные полотенца.
3. Теперь оберните утку бумажными полотенцами и снова оберните газетой. Подложите под утку бумажное полотенце и газету, чтобы она впитала жидкость.
4. Хранить на ночь в холодильнике.

Курение утки (утро)

1. Используйте мясной шпагат, чтобы закрепить утку. Подвесьте птицу или поместите ее в коптильню грудкой вниз (мы рекомендуем использовать прочный S-образный крючок, чтобы повесить ее хвостом вверх. Это позволяет дыму легче течь по всей полости тела).
2. Сушите утку в коптильне Bradley без дыма в течение одного часа при 140 ° F. Смысл этого в том, чтобы избавиться от липкости кожи.
3. Теперь вы готовы покурить. При минимальной температуре коптите утку около трех часов, используя любую древесину (фрукты, орех). Увеличьте температуру до 150 ° F и продолжайте курить еще три часа.

Приготовление утки (вечер)

1. В предварительно разогретую кухонную духовку до 350 ° F поместите утку на приподнятую решетку внутри сковороды.Сковорода должна быть не менее одного дюйма в глубину, чтобы собрать растопленный жир.
2. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте, пока внутренняя температура птицы не достигнет 170 ° F. Вы можете проверить готовность грудок и бедер, если в духовке одна сторона готовится сильнее, чем другая.

Надеемся, вам понравится этот рецепт так же, как и нам.

Копченая утиная грудка | Умами

Марк Хиндс | Обновлено 18 апреля 2021 г. | 0 комментариев

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 owLjU1ZW0gMS41ZW0gMC41NWVtfSAudGItYnV0dG9uW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtYnV0dG9uPSI5NmJlNzc2Y2QxYTRhN2UwNzhlM2QwMjBjY2UxMDg3YyJdIHsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyB9IC50Yi1idXR0b25bZGF0YS10b29sc2V0LWJsb2Nrcy1idXR0b249Ijk2YmU3NzZjZDFhNGE3ZTA3OGUzZDAyMGNjZTEwODdjIl0gLnRiLWJ1dHRvbl9fbGluayB7IGJhY2tncm91bmQtY29sb3I6IHJnYmEoIDIwMCwgMzUsIDQ0LCAxICk7Ym9yZGVyLXJhZGl1czogMTVweCAwIDE1cHggMDtwYWRkaW5nOiAxMHB4IDE1cHggMTBweCAxNXB4O21hcmdpbjogMTBweCAwIDEwcHggMDsgfSAudGItYnV0dG9uW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtYnV0dG9uPSI5NmJlNzc2Y2QxYTRhN2UwNzhlM2QwMjBjY2UxMDg3YyJdIC50Yi1idXR0b25fX2ljb24geyBmb250LWZhbWlseTogZGFzaGljb25zOyB9IC50Yi1idXR0b25bZGF0YS10b29sc2V0LWJsb2Nrcy1idXR0b249Ijk2YmU3NzZjZDFhNGE3ZTA3OGUzZDAyMGNjZTEwODdjIl0gLnRiLWJ1dHRvbl9faWNvbjo6YmVmb3JlIHsgY29udGVudDogJ1xmMTkyJzsgfSAudGItaW1hZ2V7cG9zaXRpb246cmVsYXRpdmU7dHJhbnNpdGlvbjp0cmFuc2Zvcm0gMC4yNXMgZWFzZX0ud3AtYmxvY2staW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLmFsaWduY2VudGVye21hcmdpbi1sZWZ0OmF1dG87bWFyZ2luLXJpZ2h0OmF1dG99LnRiLWltYWdlIGltZ3ttYXgtd2lkdGg6MTAwJTtoZWlnaHQ6YXV0bz 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 phdXRvfS50Yi1pbWFnZSBpbWd7bWF4LXdpZHRoOjEwMCU7aGVpZ2h0OmF1dG87d2lkdGg6YXV0bzt0cmFuc2l0aW9uOnRyYW5zZm9ybSAwLjI1cyBlYXNlfS50Yi1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UtY2FwdGlvbi1maXQtdG8taW1hZ2V7ZGlzcGxheTp0YWJsZX0udGItaW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb24tZml0LXRvLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS1jYXB0aW9ue2Rpc3BsYXk6dGFibGUtY2FwdGlvbjtjYXB0aW9uLXNpZGU6Ym90dG9tfSAudGItaW1hZ2VbZGF0YS10b29sc2V0LWJsb2Nrcy1pbWFnZT0iNTdiYzJlN2RlMzZjNGZiYzU3ZTk5NDE0MjZjODQxMzAiXSB7IHdpZHRoOiAyMDBweDsgfSAudGItaW1hZ2VbZGF0YS10b29sc2V0LWJsb2Nrcy1pbWFnZT0iNTdiYzJlN2RlMzZjNGZiYzU3ZTk5NDE0MjZjODQxMzAiXSBpbWcgeyBoZWlnaHQ6IDQwMHB4OyB9ICB9IA ==

Слегка копченые утиные грудки обладают насыщенным ароматом дыма, подчеркивающим природные достоинства утки, что делает ее идеальным блюдом для прекрасного ужина.

Это блюдо на удивление легко приготовить, особенно для курильщика. Относительно короткое время приготовления делает его одним из немногих обнаруженных нами рецептов курильщика, который можно приготовить после того, как вы вернетесь домой с работы в будний вечер.

Курящая утка

Ключ к курению утиных грудок — убедиться, что вы курите их достаточно долго, чтобы приготовить их полностью, но не так долго, чтобы они стали уставшими и эластичными.

Копченая паприка и тимьян дополняют натуральный вкус утки.

Чтобы подчеркнуть вкус утки, в этом рецепте используются тимьян и копченая паприка, которые помогают подчеркнуть процесс копчения. Во время тестирования мы использовали для копчения древесную стружку яблоко и гикори , из каждой получилась одинаково вкусная утка.

Мы обнаружили, что копчение утки при температуре 250ºF в течение приблизительно часа дает сочные утиные грудки средней прожарки. У утки почти роскошный вкус, который тает во рту.

Если вы хотите, чтобы утка выглядела блестящей и хрустящей, как в модных ресторанах, можно дополнительно поджарить утку кожей вниз на горячей сковороде в течение 2–3 минут после того, как она закончит копчиться.

Некоторые блюда, которые по этому рецепту имеют прекрасный вкус: Простой итальянский ризотто , Кукурузный крем и Дикий рис с мускатной тыквой и сушеной вишней .

калорий: 282 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 44 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 1292 мг | Калий: 628 мг | Витамин А: 650 МЕ | Витамин C: 15,3 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 10,5 мг

Марк Хайндс

Увлеченный писатель, чрезмерно любопытный повар и основатель Умами.Марка часто можно встретить кулинаром для друзей.

Узнать больше

Дополнительные рецепты, советы и идеи

Рецепт чая с копченой уткой | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Маринад:

1 целая очищенная утка (желательно пекинская, где грудка больше)

1 крупный кусок корня имбиря, измельченный

1 пучок зеленого лука

1 столовая ложка молотой гвоздики

1 (6 дюймов) кусок кассии и корицы, предпочтительно китайской

1 горошек красного перца по-сычуаньски

1/2 стакана мальтозного сахара или меда

1/4 стакана кошерной соли

1 чашка прекрасного китайского черного чая (Дарджилинг, Цейлон — прекрасные заменители)

1 столовая ложка селитры (по желанию, но в оригинальных рецептах)

Вода, достаточно, чтобы просто покрыть утку в ванне

Кунжутное / растительное масло, для наметки

Коптильная печь:

1 фунт камфорного дерева (можно использовать стружку) и другие породы дерева, например, миндаль)

1 стакан коричневого сахара

1 пакетик сушеных чайных веточек, по желанию

Копченая утиная грудка и чечевица с лавандой

Французский шеф-повар Даниэль Галмиш, который управляет рестораном The Vineyard, отмеченным звездой Мишлен в Великобритании, делится с нами этим замечательным рецептом французской копченой утиной грудки.Шеф-повар говорит: «Вы можете коптить утку горячим копчением в домашних условиях или использовать вяленую утку холодного копчения, нарезанную ломтиками и подавать ее в качестве салата с горячей чечевицей». В любом случае, птицы на свободном выгуле, откормленные кукурузой, дадут наилучшие результаты. Мне нравится и то, и другое, и я обычно решаю в зависимости от погоды, но эти вкусовые сочетания всегда работают хорошо ».

Приятного аппетита…

Порций: 4, Время приготовления: 20 минут, Время приготовления: 35 минут

Для кристаллизованного апельсина
1 большой апельсин, промытый и протертый
2 столовые ложки сахарной пудры

Для копченой утки

100 г риса басмати
3 столовые ложки зеленого чая
1 чайная ложка мелкого сахара
2 маленькие веточки лаванды
1 столовая ложка рапсового масла
2 утиные грудки, примерно 200 г / 7 унций каждая
1 столовая ложка прозрачного меда
Несколько листьев кервеля
Для чечевицы. сливочное масло несоленое
Морская соль и молотый черный перец

1.Чтобы кристаллизовать цедру апельсина, срежьте цедру апельсина на мелкие полоски с помощью овощечистки или небольшого острого ножа. Выложите цедру в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, процедите, освежите под холодной водой, затем снова процедите. Повторите этот процесс бланширования.

2. Верните цедру в сковороду на слабом огне и добавьте сахар и 3 столовые ложки воды, помешивая, пока не растворится. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 4–5 минут, или пока цедра не станет прозрачной.Снимите с огня и дайте полоскам остыть в сиропе.

3. Положите большой кусок кухонной пленки блестящей стороной вниз на дно вок или пароварки. Добавьте рис, чай, сахар и одну веточку лаванды и сбрызните рапсовым маслом. Накройте решеткой или вставкой для пароварки и крышкой и поставьте на средний огонь на 5 минут или пока смесь не начнет дымиться. Быстро поместите утиные грудки внутрь, накройте кухонной фольгой, чтобы запечатать утку, затем закройте крышкой, убавьте огонь и курите в течение 5 минут.

4. Тем временем переложите чечевицу в небольшую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем снимите пену, которая поднимается на поверхность. Добавьте лук, гвоздику и букет гарни, убавьте огонь до минимума и тушите 5–7 минут, пока не станет чуть мягче. Приправить солью и перцем по вкусу, затем процедить, отбросив ароматизаторы.

5. Когда утка будет почти готова, нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выключите огонь под коптильней, достаньте утку и закройте коптильню крышкой.Выложить утку кожей вниз на горячую сковороду и варить 4–5 минут. Переверните утку, смажьте кожу медом и посыпьте небольшим количеством оставшейся лаванды, затем готовьте еще 5 минут. Выньте, накройте кухонной фольгой и дайте постоять, быстро выбросив фольгу с ингредиентами для курения.

6. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием до горячей, добавьте сливочное масло и чечевицу и жарьте, помешивая, несколько минут, пока она не станет горячей. Нарежьте утку кусочками и подавайте поверх чечевицы, приправленной апельсиновой цедрой, небольшим количеством сиропа, листьями кервеля и еще щепоткой лаванды.

Найдите этот и другие вкусные рецепты в книге Даниэля Гальмише «Революционная французская кулинария».

Утиная грудка горячего копчения | Рецепты ужинов

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Хотите попробовать что-нибудь новое на ужин сегодня вечером? Вам стоит зашуршить этот рецепт утиных грудок горячего копчения с рисом, настоянным на чае Дарджилинг.Этот рецепт быстрый, легкий и ароматный

Состав

• 30 г рассыпного дарджилинга или любого чая
• 60 г длиннозерного риса
• 2 веточки тимьяна
• 4 или 6 утиных грудок Gressingham, около 150 г каждая, без лишнего жира
• Соль и черный перец молотый
• Жареные овощи, для подачи

Метод

• Выстелите старый вок (не антипригарный) двойным слоем фольги так, чтобы фольга свешивалась за край.Добавьте чай, рис и тимьян и установите решетку сверху, затем плотно закройте крышкой (выстелите ее фольгой, если необходимо, чтобы она плотно прилегала, поднимая края фольги, чтобы запечатать). Поставьте вок на средний огонь примерно на 5 минут, пока он не начнет дымиться.

• Надрезать кожу у утиных грудок, приправить их и положить на решетку кожей вверх. Накрыть крышкой и коптить 20 мин.

• Положите утиные грудки кожей вниз в холодную сковороду на средний огонь.Готовьте 4-5 минут, пока не выйдет жир, а кожа не станет хрустящей. Переверните и варите еще пару минут. Снова поставить на решетку в «коптильне», дать отдохнуть 5 минут перед подачей на стол. Нарежьте и подавайте с жареными овощами.

Верхний наконечник для приготовления утиных грудок горячего копчения

Но учтите, что в результате этого процесса на кухне будет образовываться изрядное количество дыма, поэтому держите окна открытыми. Это также может привести к отслаиванию антипригарного покрытия.