Как вымочить селедку от соли: Как можно из филе сельди убрать соль. Что делать, если селедка сильно пересолена? Как и в чем вымочить соленую селедку быстро? Как правильно вымочить селедку от соли в молоке, воде, чае: рецепт

Как можно из филе сельди убрать соль. Что делать, если селедка сильно пересолена? Как и в чем вымочить соленую селедку быстро? Как правильно вымочить селедку от соли в молоке, воде, чае: рецепт

Этот продукт является одним из самых популярных на нашем столе. Но продавцы на рынке не всегда делают его по тому рецепту, как мы любим. Излишняя солёность или много специй – это причина для того, чтобы вымачивать селёдку по своему вкусу. Ошибиться может и хозяйка, сделав слишком солёный маринад. Если вы решили приготовить рыбу, то этот проверенный вас не подведёт.

Зачем это нужно

При покупке сделанной в заводских условиях селёдки можно узнать, какая степень засолки у продукта:

• до 9% — слабосолёная;
• 9-14% — среднего посола;
• 14% соли и выше – крепкосолёная.

В старину рыбу специально слишком засаливали, чтобы она дольше хранилась, а потом перед употреблением вымачивали в воде, чае или в молоке. Эта традиция сохранилась и до наших дней.

В летнее время для лучшей сохранности продукт немного пересаливают. Исправить ситуацию можно только вымачиванием. Рыба хорошо впитывает различные вкусы и запахи, поэтому её можно сделать менее солёной или более ароматной, по вашему вкусу.

Кроме этого, она не содержит углеводов и разрешена при диете. Но чтобы продукт не задерживал воду в организме, и похудение двигалось быстрее, нужно избавить его от соли.

Как правильно вымачивать селедку

Перед тем, как вымачивать рыбу, предпочтительно разделать её на филе, не удаляя кожу, так получится быстро убрать лишнюю соль. Также ёмкость с продуктом нужно держать в холодном месте, предпочтительнее – в холодильнике. Воду, молоко или чай нужно сливать каждые 2 часа, иначе рыба может испортиться.

Слишком солёная и жёсткая сельдь непригодна в пищу. Исправить ситуацию и уменьшить количество соли может молоко. Оно «вытягивает» её из рыбы, а также придаёт ей нежный вкус, делает мягче и белее.

Сильно солёную сельдь нужно залить молоком, чтобы оно покрывало продукт, закрыть крышкой и оставить на 4-6 часов.

Сделайте рассол, исходя из пропорции 1 ложка уксуса на 1 литр воды. Выдерживать 4-6 часов, можно дольше по необходимости. Кислота уберёт резкий рыбный запах и сделает продукт более вкусным.

Сделайте сладкий крепкий чёрный чай без добавок бергамота и т.д. На 500 мл воды нужно добавить 5 чайных ложек сахара и дать ему полностью остыть. Залить подготовленную рыбу, выдерживать не менее 4 часов. Дубильные вещества выведут лишнюю соль и придадут готовому продукту приятные цвет и аромат. Есть также популярный способ, как быстро вымочить селёдку. Для этого её нужно на 1-2 минуты погрузить в очень горячую воду (но не кипяток!) и затем тщательно промыть в холодной воде.

для тех, кому лень лазить по фейсбукам:

Из книги В.В.Похлебкина «Моя кухня и мое меню»:

Рыбные закуски
=============================
Две закуски из соленой сельди
Из соленой сельди можно приготавливать самые разнообраз-ные по вкусу закусочные комбинации. Главным условием полу-чения вкусного блюда из сельди является ее хорошая кондиция — нормальный посол и свежесть. Если селедка повреждена, имеет слишком хлипкое мясо, а тем более затронута ржавчиной, то есть дегенерацией подкожного жирового слоя, то никакого прием-лемого блюда из такого продукта не выйдет, как ни старайся.

Сельдь должна иметь красные глаза, упругую, полную туш-ку, не тусклый, а блестящий синевато-стальной цвет и обла-дать характерным сильным запахом соленой сельди, свидетель-ствующим о чистоте и качественности рассола (тузлука).
Вторым условием приготовления вкусной закуски из сель-ди является ее правильная предварительная обработка. Она состоит в вымачивании сельди и в очищении ее филе от кожи, костей и внутренностей.
Как, казалось бы, ни просты эти операции, но они всегда наруша-ются, в результате чего селедка по-лучается невкусная, с чем, правда, большинство мирится, считая, что так и нужно. Прежде всего нужно снять с селедки тонкую поверхнос-тную кожицу. А для этого необходи-мо отрезать у селедки голову, хвост, вынуть внутренности и спинной плавник. Затем, ухватив за кусочек кожицы там, где был селедочный за-тылок, медленно и равномерно снять ее всю, как перчатку, с одной, а затем с другой стороны, в направ-лении от головы к хвосту. При этом следует не торопиться и не допус-кать, чтобы вместе с кожей отрыва-лись и кусочки мяса.
Когда обе стороны филе очищены, надо разнять селедку на две половинки со спины, вынув хребтовую кость и очистив филе от ребер и от выстилающей брюшину черной пленки.
Если сельдь очень свежая, жирная и несоленая, что стано-вится особенно заметным при правильной разделке, то можно ее даже не вымачивать и не мариновать, а применить следую-щий метод приготовления закуски:

СЕЛЬДЬ В САХАРЕ
1. Нарезать очищенное филе сельди дольками по 1,5 см шириной и заполнить ими пол-литровую стеклянную банку, закладывая сельдь рядами вперемежку с колечками репчатого лука и посыпая каждый ряд черным молотым перцем и сахарным песком.
2. К этому можно также добавлять ряды долек очищенных от кожи свежих яблок, колечки лимона и лавровый лист, а также очень тонко нарезанную соломкой морковь.
3. Заполнив банку, надо залить сельдь и овощи подсолнечным или иным растительным маслом. Пропорции в такой закуске произволь-ные. Хорошо, если лук будет составлять по объему не меньше, чем сельдь, а весь растительно-сахарный «приклад» количественно прева-лировать над сельдяной частью.
На 2 сельди:

2-3 луковицы
1/3-1/4 стакана растительного масла
0,5 лимона
0,5-0,25 стакана сахарного песка
8-10 горошин черного перца (раздавленных)
1 морковь
Оставьте вашу заготовку на ночь, плотно закрытой, при комнат-ной температуре, и на следующее утро она вполне созреет для упот-ребления. Но уже на вторые сутки эту закуску следует хранить в холо-дильнике.
Если же селедка соленая, то ее после очистки (абилирования) сле-дует подвергнуть вымачиванию.
Вымачивать в воде я не рекомендую. Даже при очень крепком за-соле использовать только воду нецелесообразно, так как при этом се-ледка теряет не только соль, но и жир, и ее мясо сильно грубеет. Вы-мачивать лучше всего в молоке, кефире, простокваше, сыворотке или в смеси этих молочных продуктов с кипяченой водой, а лучше — спи-того чая.
Хорошее, правильное, осторожное молочное вымачивание может сделать хорошую сельдь столь же нежной и вкусной, как лососи-на. После молочного вымачивания сельдь можно употреблять как угод-но — и заливать ее сметаной с луком, по-прибалтийски (т. н. селедка под шубой, по российской современной терминологии), и сдабривать ее сахарным песком, по-китайски (как в приведенном выше рецепте), и мариновать ее для дальнейшего облагораживания самыми различны-ми способами.
Два из наиболее «вкусных» способов маринования сельди, которы-ми я часто пользуюсь, приводятся ниже:
СЕЛЬДЬ, МАРИНОВАННАЯ ПО-НОРВЕЖСКИ
8 штук жирной сельди
6-8 см корня хрена
150 мл 6%-ного яблочного (болгарского) уксуса
1 морковь
10 шт. лаврового листа
350 мл кипяченой воды
2 ст. л. зерен горчицы
200 мл сахарного песка
8 кусочков (по 1-0,5 см) корня имбиря
6 луковиц
2 ст. л. черного перца зернами

Предварительная подготовка:
1. Сельдь очистить (как указано выше), вымочить в молоке или в простокваше не менее 12-16 часов и промыть проточной кипяченой водой. Куски сельди нарезать шириной 2-3 см.
2. Луковицы нарезать тонкими кружочками, морковь и хрен — со-ломкой.
3. Сахар, воду, уксус вскипятить вместе и охладить. Приготовление:

1. Заложить в стеклянную банку с широким горлом рядами сельдь, овощи (лук, морковь, хрен), пряности (перец, горчицу, имбирь, лав-ровый лист).
2. Залить все осторожно рассолом (3) так, чтобы не нарушалась закладка рядами.
3. Положить сверху блюдечко и прижать его сверху гнетом, что-бы все заложенные продукты были погружены в рассол и не двига-лись.
4. Оставить в холодном месте на 5 дней, после чего закуска будет готова к употреблению.

СЕЛЬДЬ, МАРИНОВАННАЯ СПОСОБОМ ПРИНЦА ЕВГЕНИЯ
У шведского короля Оскара II было четыре сына. Первый, Густав V, лишь в 50 лет вступил на престол в 1907 году и процарствовал до 1950 года, дожив до 92-летнего воз-раста. Четвертый, самый младший, принц Евгений, гер-цог Нэркский, родившийся в 1865 году, с детства проявлял склонность к рисованию и в конце концов стал профессио-нальным художником, да не простым, а одним из самых зна-менитых как в Швеции, так и во всей Европе. Стиль его был ни на кого не похож, и ни одна репродукция не способна передать своеобразие колорита его картин, его удивительных пейзажей.

Принц Евгений был неутомимым и бескорыстным масте-ром. Он расписал фресками фойе Королевской оперы и Дра-матического театра в Стокгольме, актовые залы и потолки в ряде школ и университетов Швеции, но главными и самы-ми замечательными его творениями являются произведения станковой живописи, представленные и в Национальном му-зее Швеции, и во многих иностранных музеях, но в основ-ном хранящиеся в специальной галерее — Собрании кар-тин принца Евгения. Художник умер в почтенном возрасте в 1947 году, но все равно не пережил своего старшего брата — короля Густава V.

Наряду с увлечением живописью, принц Евгений отли-чался хлебосольством, любил собирать и приглашать к себе художников, музыкантов, артистов и других выдающихся де-ятелей культуры — и не только шведских и скандинавских, но со всей Европы. В Стокгольме у него бывали и гостили такие знаменитости, как Клод Моне, Огюст Ренуар, Пабло Пикассо, Поль Гоген и другие видные французские худож-ники.
Вполне естественно, что за столом принца Евгения корми-ли не только вкусно, но и изысканно, необычно. Тем более, что сам принц выдумывал порой не только живописные, но и кулинарные композиции. Одной из них была закуска — сельдь, маринованная по способу принца, или как ее назы-вали гости — «селедка принца Эугена»
Этот рецепт мне удалось достать, И я им частенько пользу-юсь, особенно когда за окном стучит дождь и небо надолго затянуто серыми тучами. Именно тогда хочется встряхнуться, сделать что-то не совсем обычное и прояснить, взбудоражить настроение. Селедка принца Евгения очень этому способствует.

Филе двух вымоченных в молоке селедок
1-2 ст. л. молотого миндаля
по 1-2 ст. л. майонеза, взбитых сливок и кефира (равные части)
2-3 сочных яблока, лучше всего антоновских
по 2 ч. л. кетчупа
Предварительная подготовка:
1. Филе после вымачивания промыть в холодной кипяченой воде и нарезать дольками по 2 см шириной. Выложить ими дно глубокой чашки в один ряд.
1. Яблоки очистить от кожуры, протереть и смешать с тертым мин-далем.
3. Майонез, кефир, взбитые сливки смешать вместе, добавить кет-чуп, перемешать.
Приготовление:
1. Яблочно-миндальным пюре залить селедку.
2. Сверху залить майонезно-кефирной смесью.
3. Дать постоять примерно 10-15 минут и есть.

В морях, реках и океанах водится разная рыба, но вся она пользуется особенной популярностью среди населения. Такой продукт является источником легкоусвояемого белка и многих полезных веществ: витаминов, минералов и жиров. Она питательна и вкусна! Особенной любовью среди наших сограждан пользуется селедка. На ее основе готовят самые разные блюда, и потребляют в пищу саму по себе. Однако в некоторых случаях обычная покупная рыба может навредить здоровью, к примеру, при необходимости придерживаться диетического питания с меньшим количеством соли. Таким людям показана вымоченная сельдь диетическая, рассмотрим рецепт приготовления такого продукта на www..

О том как готовится вымоченная сельдь, рецепт приготовления разными способами

В том случае, если вам показано диетическое питание, то перед потреблением селедки ее нужно обязательно вымачивать. Перед такой обработкой рыбы следует ее выпотрошить: устранить чешую, а также голову со внутренностями. Промойте тушку, по необходимости измельчите ее порционными кусочками.
Селедку необходимо вымачивать достаточно долго – от двенадцати и до двадцати часов.

Для вымачивания рыбы можно использовать обыкновенную воду. Просто погрузите в неё тушку селедки и отправьте ёмкость в холодное место, к примеру, в холодильник. Каждые два-три часа необходимо выливать жидкость, впитавшую соль. В том случае, если рыбка всплыла, значит, она потеряла нужный объем соли. Вкус такого блюда будет более приятным и нежным, однако оно впитает довольно много жидкости.

Ещё вымачивать сельдь можно с использованием чая либо молока. Очищенную рыбку нужно разрезать по спинке на две части, не снимая кожи. Окуните тушку в остывший крепкий чай с сахаром либо в молоко. Чай предотвратит раскисание и расплывание сельди, а молоко добавит ей воздушности и нежности. Для вымачивания такого продукта в чае нужно всего четыре-шесть часов.

Стоит помнить о том, что вымачивание приводит к некоторому вымыванию из рыбы белков, минеральных веществ, солей и азотистых элементов. Хранить такой приготовленный продукт стоит только в холодильнике и не дольше двадцати четырех часов.

Сельдь диетическая вымоченная. Полезные свойства

Считается, что максимальным количеством полезных свойств богата жирная селедка. Такой продукт является источником массы полиненасыщенных жирных кислот, крайне полезных для организма. Так олеиновая кислота в ее составе отлично оптимизирует деятельность сердца и сосудов и положительно сказывается на мозговом кровообращении.

Белки сельди насыщают организм львиным количеством незаменимых аминокислот. Такие вещества не вырабатываются в нашем теле, именно поэтому мы должны получать их вместе с едой.

Такая рыбка также богата значительным количеством витамина D, который необходим для поддержания здоровья костей и зубов, а также для активизации защитных сил организма. В ней содержится масса витамина А, который предупреждает появление проблем со зрением.

Ещё селедка является источником калия, кальция, кобальта, фосфора, железа, марганца, меди и йода.

Потребление такой рыбки помогает улучшить работу головного мозга. Она способствует выведению избытка холестерина из организма, предупреждая атеросклероз. В её составе есть ряд антиоксидантов, способных предотвратить процессы старения и развитие онкологических недугов. Есть данные, что такой продукт питания помогает на порядок понизить вероятность развития сахарного диабета второго типа. Селедка положительно сказывается на состоянии кожи и даже способствует устранению многих дерматологических недугов, среди которых псориаз и пр.

Когда нужно вымачивать селедку?

Вымачивание сельди необходимо людям, которые страдают от гипертонии, недугов почек, сердца, а также пищеварительного тракта и некоторых других патологических состояний. Таким пациентам нужно есть рыбу несоленой и только в небольшом количестве.

Перед включением данного продукта в рацион при описанных болезнях необходимо в обязательном порядке проконсультироваться с лечащим врачом или диетологом.

Как самому засолить сельдь?

Для приготовления маринада для засолки нужно соединить один литр кипящей воды с тремя столовыми ложечками соли (без верха), парой-тройкой лавровых листиков, тремя-четырьмя горошками душистого перца и тремя-четырьмя бутончиками гвоздики. Хорошенько размешайте рассол и остудите его.

Селедку можно засаливать и целой, но также можно отрезать ей голову и удалить внутренности. После такой манипуляции стоит промыть рыбу в проточной воде.

Уложите селедку в подходящую емкость (в пластиковый контейнер либо в кастрюлю), залейте ее остуженным маринадом, прикройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки, а то и на дольше.

Селедку, приготовленную по такому рецепту, можно использовать для создания диетических блюд – вымачивать ее, как было описано выше.

Как выбрать селедку?

Если вы собираетесь солить рыбу самостоятельно, отдайте предпочтение свежемороженым тушкам, на которых нет заломов, изгибов, вмятин и ссадин. Рыба должна быть толстой на спинке, на ее коже не должно быть никаких пятен (ржавых либо желто-бурых), она должна быть окрашена в равномерный темно-серый цвет.

Если вы покупаете соленую рыбу, обратите внимание на жабры: они должны быть темно-красными без вкраплений. На коже не должно быть пятен и ржавчины. Само собой, сельдь не должна иметь никакого стороннего запаха.

Вымоченная сельдь – это отличный продукт, который нужен обязательно включать в рацион при многих патологических состояниях.

Екатерина, www.сайт

P.S. В тексте употреблены некоторые формы свойственные устной речи.

Процесс вымачивания селедки от соли.

Соленая селедка считается достаточно полезным продуктом, так как ее можно подать в качестве закуски, с луком, положить на смазанный маслом бутерброд. А еще многие хозяюшки любят добавлять селедку в различные салаты. Очень жаль, но зачастую приобретенная селедка в магазине оказывается очень соленой, следовательно, ее необходимо вымачивать. Существует множество разнообразных методов, которые позволяют вымачивать пересоленную сельдь.

Что делать, если селедка сильно пересолена, в чем вымочить?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой селедки. Ведь каждый из нас обожает нежирную, аппетитную селедочку за ее невероятные, запоминающие вкусовые качества. Но что же делать, если селедка после покупки оказалась сильно соленая? Прислушайтесь к нашим полезным рекомендациям.

Перед тем, как выберите метод вымачивая соленой селедки, для начала промойте ее под струей прохладной воды. Это необходимо, чтобы излишки соли смылись с кожи рыбы. Как правило, селедка разрезается на отдельные кусочки равных размеров. Если ее промывать небольшими кусочками, она промоется быстрее намного. Но если рыбка маленькая, ее можно перед замачиванием промыть целиком.

Если вы купили не потрошенную рыбу, тогда перед замачиванием почистите ее, уберите все внутренности, отрежьте голову, отрежьте плавнички, почистите от чешуи. Разделите рыбу на пласты, снимите кожу. Чтобы кожа снялась быстрее, сделайте небольшой надрез в районе головы, между шкуркой и мысом. Снимите кожицу по жировой прослойке в одном направлении, мясо при этом придерживайте рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге вы получите филе селедки.

Как только вы почистите селедку, разрежьте ее на одинаковые кусочки, чтобы их толщина составляла не более 1 см. Только потом подготовленные кусочки хорошенько промойте в прохладной воде. Выполните следующие действия:

• Положите рыбьи кусочки в дуршлаг, а его в раковину
• Включите только прохладную воду, но не теплую
• В таком состоянии рыба должна оставаться примерно в течение 1 часа

Если после всех использованных методов вы не смогли вымочить сельдь, тогда можете воспользоваться экспресс-способом. Он заключается в следующем:

• Поместите соленую селедку в кастрюлю, наполненную горячей водой
• Продержите в воде рыбу 2 мин. Воду при это не кипятите
• Затем рыбу вымочите в прохладной воде примерно 10 мин

Отметим, что, использовав один из методов, не выдерживайте ее больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке либо прохладной воде на сутки и больше, тогда она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго. Постарайтесь ее скушать сразу после замачивания.

Запомните важный момент – вымачивание пересоленной сельди влечет к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезные вещества, к примеру, белок. Следовательно, пищевые качества продукта сильно понизятся. Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине.

Как правильно вымочить селедку от соли в молоке и как долго вымачивать: рецепт

Да, часто происходит такое, когда следка очень соленая, следовательно, ее необходимо вымачивать. Вы сможете это сделать в обыкновенной воде, а можете в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и не такой соленой. Для начала удалите у рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, уберите внутренности. Снимите шкурку, разделив рыбу по позвоночнику.

Вытащив кости и удалив внутренности, нарежьте рыбку небольшими кусочками. Выложите селедку в посуду, залейте прохладным молоком, поставьте в холодильник на 4-5 часов. За этот промежуток времени смените молоко пару раз.

Есть еще один похожий метод. Вам придется поступить следующим образом:

• Почистите рыбу, уберите кости, нарежьте ее. Ведь нарезанная кусочками сельдь быстрее отдаст соль, чем в целом виде
• Налейте в маленькую миску холодное молоко, погрузите кусочки селедочного филе. Уберите в холодильник, дабы сельдь не пропала
• Продержите рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от ее солености. Через каждые пару часов меняйте жидкость. Можете сельдь вымочит целую ночь, тогда вам потребуется добавить еще молока
• Готовую селедку достаньте, оботрите бумажными салфетками

Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Приготовьте из нее любую закуску на свое усмотрение.

Третий способ вымачивания такой:

• Почистите, промойте селедку под проточной водой. Она должна быть обязательно прохладная
• Просушите при помощи бумажного полотенца
• Разрежьте ее вдоль хребта, нарежьте на ломтики
• Сложите в посуду с прохладным молоком, поместите в холодильник
• Вымочите на протяжение 8-12 часов. Каждые 3 часа молоко меняйте

Как правило, соленая сельдь вымачивается 5 часов. Здесь вы должны учесть то, насколько соленая рыба. Если 5 часов будет недостаточно, продержите ее еще 4 часа. Затем достаньте и обсушите.

Как правильно вымочить селедку от соли в воде: рецепт

Чтобы убрать с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В данном варианте будет обыкновенная вода. Этот метод считается самым простым и удобным. Когда соленая селедка погружается в воду, с самого начала происходит диффузия соли, которая переходит с рыбьего тела в жидкость. Вы можете ускорить данный процесс, воспользовавшись следующими методами:

• Если есть возможность, увеличьте поверхность жидкости, с которой будет соприкасаться сельдь
• Вымачивайте рыбу таким образом – разность концентрации, образующая между селедкой и водой, должна быть повышенная

Что же означают эти два метода? Попробуем разобраться:

• Для выполнения первого требования, сельдь перед вымачиваем почистите, выпотрошите
• Для соблюдения второго требования, воду с селедкой меняйте, как можно чаще

Рыба вымачивается как в проточной, так и в сменяемой воде.

Вымачиваем в проточной воде:

• Для вымачивания в проточной воде выпотрошите сельдь, положите ее на решетку, погрузите в емкость с налитой водой. Следите за тем, чтобы между дном посуды и решеткой оставалось пространство. В данное пространство должна поступать вода по трубке.
• Со временем вода начнет подыматься кверху, омывая при этом сельдь и вытекая из емкости. Следовательно, емкость с рыбой поместите в раковину. Вымачивание таким методом займет у вас примерно 6 часов.

Вымачивание в сменяемой воде:

Данный вариант считается более простым и доступным. Для его использования выполните следующее:

• Залейте подготовленную сельдь прохладной водой в таком расчете: 2 л воды/1 кг соленой сельди. Воду возьмите прохладную, чтобы ее температура составляла не более 12 градусов тепла.
• Меняйте воду не сильно часто. Сначала это сделайте через час потом через 2 или 3 часа.

В сильную жару следите, чтобы жидкость всегда была прохладная. Для того, чтобы ее быстрее охлаждать, можно воспользоваться кусочками люда.

Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Но вы можете также воспользоваться и другими методами. Выбирайте на свое усмотрение.

Как правильно вымочить селедку от соли в чае: рецепт

Ранее наши предки пользовались большим количеством соли, так как благодаря ей продукт мог сохраняться гораздо дольше. Это, конечно же, не выдумки. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в давние времена люди придумали метод, позволяющий достаточно быстро и очень эффективно получить не такую соленую рыбку, чтобы ее порезать на обеденный стол.

Для данного метода вам потребуется взять самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть такой вопрос – зачем, почему именно чай? Ответ простой – в настое черного напитка содержится огромное число дубильных компонентов, которые смягчают приторный привкус соли. Помимо этого, если вы будете вымачивать сильно соленую сельдь, используя прохладную воду, тогда ее мякоть может стать водянистая, потерять собственные вкусовые свойства. Если брать крепкий черный чай, то он не дает рыбе стать мягче.

Для замачивания сельди приготовьте свежий напиток, добавьте к нему сахарный песок, оставьте настой, чтобы он охладился. Если селедка не слишком селеная, но вы все равно хотите ее вымочить, тогда разрежьте ее на две равные части вдоль хребта, оставьте вымачиваться приблизительно на 1 ч. Если же рыбка действительно сильно пересолена, а ее вкусовые показатели приторные, тогда в чай добавьте пару столовых ложечек водки либо сироп, приготовленный из вишни. Рыбку в такой жидкости вымачивайте 2 часа, можно даже больше.

Предлагаем вам один интересный рецепт сельди после замачивания. Им вы можете угостить своих друзей на званном вечере. Для приготовления вам придется запастись:

• Селедкой – 1 шт
• Крепким чаем
• Уксусом – 120 мл
• Сахарным песком – 1\2 ч.л
• Готовой горчицей – 1.5 ч.л
• Луковицей – 1 шт

Процесс вымачивания:

• Почистите рыбу от внутренностей, разрезав ее брюшко. Удалите хвостик, голову, плавники. Снимите кожицу, сделайте из рыбы филе
• Филе поместите в емкость. Налейте в нее чай, чтобы он смог покрыть все мякоть сельди. Если ваша рыбка сильно жирная, а мякоть рыхлая, тогда чай сможет исправить ситуацию
• Оставьте рыбу примерно на 6 часов, сильно соленую на 8. Поменяйте раза 4 чай

Приготовление закуски:

• Порежьте рыбку на кусочки, положите в селедочницу
• Посыпьте луком, порезанным кольцами
• Сахарный песок смешайте с уксусом, добавьте готовую горчицу
• Добавьте масло
• Перемешайте соус, налейте в селедочницу к рыбке
• Оставьте ее на 30 минут, чтобы она настоялась

Как вымочить соленую селедку быстро?

Следующий вариант вымачивания вам покажется знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов. Для его вам придется взять вот такие продукты:

• Уксус
• Соленую селедку

• Сельдь погружайте только в прохладную воду.
• Если вы это решили делать летом, тогда посуду с налитой водой подержите пару часов в холодильнике. В том случае, ели у вас нет холодильника под рукой, тогда постарайтесь менять воду через каждые 2 часа, можно даже чаще. В противном случае ваша рыбка пропадет.
• Для того, чтобы ускорить процесс вымачивания, в воду налейте уксус 70%. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго – 1 часть.
• Как только сельдь всплывет, это означает, что она потеряла излишки соли. После такого вымачивания рыба становится гораздо приятнее на вкус. При продолжительном нахождении в таком растворе сельдь станет немного больше, так как она сможет впитать в себя воду.

В чем вымочить несвежую, испортившуюся соленую селедку?

• Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбку. Да, ситуация неприятная. Но ее можно легко исправить. В таком случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, тогда вам поможет лишь один вариант – вымачивание рыбы в молоке. Положите ее в жидкость, продержите ее там некоторое время, часиков 5.
• Но при этом вам нужно быть предельно осторожным. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. В рассол положите еще сахарный песок вперемешку со специями. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила. Но если же рыба была сильно испорченная, тогда лучше ее выкиньте.

Видео: Вымачивание соленой селедки

В разделе на вопрос как вымочить селедку заданный автором Ёветлана Чуешова лучший ответ это 1- Если вы имеете дело с жирной тушкой с нежной мякотью, то ее можно вымочить в свежезаваренном черном чае. Он придаст рыбе плотность, благодаря дубильным веществам, а также удалит лишнюю соль. Приготовьте крепкий настой чая, охладите и положите в него предварительно выпотрошенную селедку, молоки и икру. Чай можно слегка подсластить, тогда вкус рыбы станет лучше.
2- Слишком пересоленную сельдь, кроме того, еще и с суховатой мякотью, вымачивайте в воде, меняя ее каждые 3 часа. В зависимости от количества соли на это может уйти до 2 суток. Если есть возможность, то поместите рыбу под струю воды на несколько часов. Для этого положите выпотрошенную селедку в кастрюлю, прижмите грузом, поставьте в раковину и пустите воду.
3 -Селедку крепкого посола после нескольких часов вымачивания в воде подержите немного в молоке. Она станет намного нежнее, мягче и вкуснее. Но сначала разрежьте рыбу на кусочки или разделите на филе, удалив позвоночник и голову. В молоке можно вымачивать не слишком соленую сельдь без предварительной выдержки в воде. Залейте рыбу цельным или разбавленным молоком из расчета на 1 кг сельди 250 мл жидкости. Вымачивайте не менее 3 часов. Как просто

Ответ от Анастасия [мастер]
Я обычно вымачиваю очень соленую селедку либо в настое чая. либо в молоке.
А потом уже мариную ее в уксусе с луком.

Ответ от Особинка [гуру]
в молоке

Ответ от стоеросовый [гуру]
положите в молоко на 7-8 часов или на 3-4 в крепкий чай

Ответ от Вровень [новичек]
По этому рецепту мы солили сельдь уже много — много раз и всегда результат нас радовал! !
Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества. Выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками. Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку.
Ингредиенты:
Заранее приготовить заливочку:
3 луковицы нарезать колечками,
10-12 ст. л. воды,
1ч. л. сахара,
1-2 ст. л. соли (без горки) ,
0,5 ч. л. черного молотого перца,
1 дес. л. уксуса (эссенции) ,
2ст. л. кетчупа,
1/2ст. растительного масла.
Приготовление:
Все вскипятить вместе с луком, остудить и залить рыбку. Убрать в холодильник. Через сутки вкуснейшая селедочка будет готова!! !

сколько держать и зачем это делать

Сельдь обычно засаливается в большом количестве соли, что не всегда приятно кушать. Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, рыбку замачивают в воде или молоке. Как вымочить селедку в молоке от соли?

Зачем надо вымачивать селедку

С давних пор рыбу очень хорошо и обильно солили для длительного хранения. Перед употреблением ее заливали водой, чаем, молоком, чтобы избавиться от излишков соли и улучшить вкус. Давний рецепт используют и сейчас. Молоко делает мясо нежнее, а крепкий чай – крепче, благодаря дубильным компонентам продукт при нарезке не расползается и не распадается.

Сельдь лишена углеводов и разрешается при диетическом питании. Но соль вредна для организма и исключается из питания в большинстве диет. Поэтому многим противопоказана слишком просоленная селедка при диетическом питании или она требует вымачивания.

При приобретении рыбы, сделанной в производственных условиях, ее степень засолки узнается на упаковке:

• 9% – слабого посола;
• 9-14% – среднесоленая;
• 14% и больше – крепко соленая.

Свежее молоко не употребляют с селедкой, но его часто используют в приготовлении еды, например, при запекании рыбы. Вымочить сельдь в молоке, чтобы избавить от излишков соли, будет правильно и не вредно для здоровья. Существует масса рецептов приготовления сельди со сметаной, майонезом, в молочном рассоле.

Самый простой и дешевый вариант – это замочить рыбу в обычной воде в целом виде от часа до двух суток. На 1 кг потребуется 3 л жидкости, которую надо менять через каждые 3 часа. В результате рыба станет мягче и не такой соленой. Также можно залить на 2 мин. сельдь горячей водой, а затем сразу положить в холодную воду. Но такой способ лишает продукт жирности. Так поступают с постной рыбой. Селедка хорошо поглощает разные ароматы, а избавиться от постороннего запаха поможет добавление уксуса и репчатого лука к воде или перед замачиванием.

В качестве дополнительной экономии можно не выбрасывать внутренности, а приготовить из молок интересное блюдо.

В молоке

Уменьшить соленость поможет молоко, которое вбирает соль и делает мясо белым. Сельдь получается сочная с нежной консистенцией. На 1 кг потребуется 250 мл молока. Предварительно тушку чистят, разрезают на филе, складывают в посуду и заливают молоком, которое каждые 3 часа меняют. Емкость ставят в холодное место.

В уксусе

Приготовить маринад: 1 ст. л. уксуса на 1 л воды. Выдержать рыбку в полученной смеси 6 часов, или больше при необходимости. Кислота убирает неприятный запах и делает мясо вкуснее.

В чае

Приготовить чай без каких-либо добавок. На 100 мл берется 1 ч. л. сахара. Когда раствор остынет, залить рыбу и оставить на 4 часа. Дубильные компоненты не только избавят от соли, но и добавят желтоватую окраску и приятный аромат.

Сколько времени вымачивать селедку

Время вымачивания селедки зависит от количества соли и размера тушки. Чтобы ускорить процесс, необходимо очистить от косточек и разделить филе на кусочки.

Обычно время составляет 5 часов. Можно держать ночь в холодильнике, но налить больше молока. В растворе чая держат от четырех до восьми часов. Время зависит от солености продукта и может составлять до двух суток.

Что дает молоко

Зачем рыбу вымачивают при диетическом питании? Сельдь, как и другие виды рыбы часто используется в различных диетах. Селедка богата полиненасыщенными жирными кислотами и аминокислотами, которые не вырабатываются организмом. Витамин Д необходим для костной системы, а витамин А – для зрения. Но соль вредит почкам и органам сердечно-сосудистой системы. Вымачивание сельди позволяет употреблять продукт людям при проблемах с почками, сердцем и органами желудочно-кишечного тракта.

Молоко добавляет сладкий вкус, придает нежности и воздушности мясу. Продукт теряет меньше полезных свойств, остается жирным. Молоко избавляет от соли, но добавляет в рыбку микроорганизмы, которые уменьшают срок хранения. Поэтому вымачивать продукт необходимо непосредственно перед тем, как кушать.

Почему сельдь лучше вымачивать в молоке

При замачивании в молоке мясо получает молочный вкус и остается жирным. Вода лишает продукт жирности, не сохраняет консистенцию, делает мясо рыхлым и мягким, вымывает фосфор и кальций, азотистые компоненты и белки. Вода не убирает сильный рыбный запах, если только не добавить уксуса.

Как вымочить сельдь при диете

Это самый простой рецепт вымоченной селедки. Сначала рыба заливается чаем, а уже потом – молоком.

Потребуется:

• 1 кг рыбы;
• 500 мл молока;
• 3 л приготовленного чая.

Влить к селедке 3 л чая, через каждые 3 часа сливать и заливать свежей. Держать в зависимости от солености от 3 часов до двух суток. Затем залить рыбу молоком на 3 часа. После этого можно сразу употреблять рыбку в пищу, либо использовать в салате.

Национальное блюдо Латвии

Селедка с молоком – это национальное блюдо Латвии, которое называется силькумайзее.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сельдь очистить, нарезать филе мелкими ломтиками и налить молоко.
2. Размять вилкой вареные яйца и добавить в смесь, хорошо перемешать.
3. Добавить столовую ложку растительного масла и горчичного порошка, измельченный укроп.
4. Нарезать ржаной хлеб дольками и поместить в духовой шкаф.
5. Затем нанести слой сливочного масла, а сверху положить селедочную массу и разрезанную сосиску.
6. Выпекать до готовности рыбы. Время зависит от количества взятых продуктов.

Рецепт замачивания сельди в молоке

У рыбы убрать внутренности, голову и хвост, тушку промыть, просушить. Отделить филе от хребта и убрать косточки.

Налить молоко в посуду (500 мл на 1 кг рыбы) и положить селедочное филе. Поставить в холодное место. Выдержать от четырех до восьми часов в зависимости от солености. Менять молоко через каждые 3 часа. Готовую селедку достать и обсушить.

Сельдь по-еврейски

Форшмак по-одесски – самый простой еврейский рецепт, который заслуженно стал народным блюдом. Такое блюдо нравится готовить русским хозяйкам. Рецепт не займет много времени, к тому же потребуются доступные продукты. Пересолить блюдо невозможно, даже если сельдь очень соленая. Булочка, замоченная в молоке, добавляет сочности и нейтрализует соль, а уксус с маслом сделают готовый продукт пикантным.

Потребуется:

• 500 г рыбного филе;
• 1/2 стакана молока;
• 4 ломтика батона;
• 3 яйца;
• 2 ч. л. горчицы;
• 2 ч. л. уксуса;
• 1 луковица;
• 60 мл масла.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Положить батон в молоко, чтобы размяк.
2. Отделить желток и растереть с горчицей, добавить немного масла.
3. Измельчить лук, филе, белки и батон, все перемешать и смешать с желтком, влить масло и уксус.

Конечно, это упрощенный вариант форшмака по-еврейски, но его просто приготовить, намазать на кусочек хлеба и перекусить.

Советы

Заливать рыбу необходимо свежим молоком, кипятить не надо.

1. Рыбу пряного посола, сельдь жирную, атлантическую и копченую не вымачивают.
2. Чтобы сэкономить молоко, его разводят с водой в одинаковой пропорции и заливают рыбу.
3. Можно также использовать другие молочные продукты, например сыворотку, кефир, простоквашу.
4. Если филе рыбы слишком мягкое, то можно залить сельдь растительным маслом. Кусочки сложить в емкость и налить масла, чтобы покрыть полностью. Поставить в холодильную камеру на пару суток.
5. Улучшить вкусовые качества поможет лук. Овощ очистить, нарезать полукольцами, добавить сахар, соль, уксус и помять руками, затем дать постоять 10 минут и пересыпать куски рыбы. Лук добавляет аппетитный аромат.

Фотогалерея блюд из селедки, вымоченной в молоке

Приятного аппетита!

В чем вымачивать селедку от соли

Вымачивание

Часто сельдь попадается очень солёная. Чтобы избавиться от лишней соли, рыбу вымачивают.

Вымачивать сельдь нужно в холодной воде, каждые 2–3 часа меняя воду. Нередко прибегают к замачиванию в крепком чае или молоке.

Если сельдь рыхлая, то её лучше вымочить в чае. Он придаст рыбе плотность.

Вымоченную рыбу нужно съесть в течение суток.

Ну и еще один рецепт – салат «селедка под шубой»

Еще один прекрасный вариант использования пересоленной селедки – «приодеть» рыбку «в шубку», сделав всем известный и многими любимый салат, имеющий замечательное название —  «Сельдь под шубой». Чем ни вариант? Уж под несколькими слоями вареных овощей, яиц и майонеза излишки соли и жесткость рыбы точно не будут заметны. Рецепты можно посмотреть тут и тут.

А помимо этого популярного салата существует еще масса других, в коих одним из компонентов является соленая рыба.

Вот, пожалуй, и все основные варианты «спасения» пересоленной сельди. Кстати, такими методами можно использовать не только селедку, но и иную рыбу, будь то скумбрия или семга, форель или горбуша. Главное, не отчаиваться, совершив неудачную покупку, а «включить» разум и найти выгодные варианты применения продукта.

Удачи!

Своими советами по использованию пересоленной селедки делилась Калинина Ирина.

Читайте еще:

Как исправить кулинарные ошибки – подгоревшее,пересоленное или слишком жирное блюдо

ПОСМОТРЕТЬ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ РЫБНЫХ БЛЮД

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ЗАКУСОК

Не жадничаем, делимся в соцсетях, если статья оказалась полезной. Помним, что неблагодарность – главная причина неудач, особенно в деньгах:

Пряный посол рыбы

Исправить пересоленную в пряном рассоле рыбку можно с помощью воды и уксуса. Не путайте, пожалуйста, уксус и уксусную эссенцию. Прежде чем готовить раствор, убедитесь в том, что у вас есть именно столовый уксус.

На 10 частей воды нужна одна часть уксуса. Добавьте немного специй для рыбы и поместите в подготовленный маринад пересоленную рыбку пряного посола. Не разрезайте тушки, оставьте их цельными. На несколько часов поместите посуду с рыбой в холодильник. Обычно хватает пяти-шести часов. Спустя это время рыба становится менее соленой.

Что делать, если селедка сильно пересолена, в чем вымочить?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой селедки. Ведь каждый из нас обожает нежирную, аппетитную селедочку за ее невероятные, запоминающие вкусовые качества. Но что же делать, если селедка после покупки оказалась сильно соленая? Прислушайтесь к нашим полезным рекомендациям.

Перед тем, как выберите метод вымачивая соленой селедки, для начала промойте ее под струей прохладной воды. Это необходимо, чтобы излишки соли смылись с кожи рыбы. Как правило, селедка разрезается на отдельные кусочки равных размеров. Если ее промывать небольшими кусочками, она промоется быстрее намного. Но если рыбка маленькая, ее можно перед замачиванием промыть целиком.

Если вы купили не потрошенную рыбу, тогда перед замачиванием почистите ее, уберите все внутренности, отрежьте голову, отрежьте плавнички, почистите от чешуи. Разделите рыбу на пласты, снимите кожу. Чтобы кожа снялась быстрее, сделайте небольшой надрез в районе головы, между шкуркой и мысом. Снимите кожицу по жировой прослойке в одном направлении, мясо при этом придерживайте рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге вы получите филе селедки.

Как только вы почистите селедку, разрежьте ее на одинаковые кусочки, чтобы их толщина составляла не более 1 см. Только потом подготовленные кусочки хорошенько промойте в прохладной воде. Выполните следующие действия:

• Положите рыбьи кусочки в дуршлаг, а его в раковину
• Включите только прохладную воду, но не теплую
• В таком состоянии рыба должна оставаться примерно в течение 1 часа

Если после всех использованных методов вы не смогли вымочить сельдь, тогда можете воспользоваться экспресс-способом. Он заключается в следующем:

• Поместите соленую селедку в кастрюлю, наполненную горячей водой
• Продержите в воде рыбу 2 мин. Воду при это не кипятите
• Затем рыбу вымочите в прохладной воде примерно 10 мин

Отметим, что, использовав один из методов, не выдерживайте ее больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке либо прохладной воде на сутки и больше, тогда она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго. Постарайтесь ее скушать сразу после замачивания.

Запомните важный момент – вымачивание пересоленной сельди влечет к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезные вещества, к примеру, белок. Следовательно, пищевые качества продукта сильно понизятся. Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине.

Экспресс-метод

Экстренный вариант избавления от соли – погрузите маложирную селедку на 1–2 минуты в горячую, но не кипящую воду. Затем подержите под проточной водой 5–10 минут. Это несколько смягчит вкус.

Снижая уровень соли вымачиванием, вы вымываете из рыбы белки, нужные минеральные соли и азотистые вещества. Это обесценивает продукт с точки зрения пользы и может негативно повлиять на вкус

Копченая рыба

Иногда может возникнуть необходимость избавить от излишков соли уже готовую копченую рыбку. Как быстро вымочить копченую соленую рыбу в такой ситуации?

Шаг первый. Поместите рыбу в небольшую емкость (с крышкой). Приготовьте раствор для избавления ее от излишков соли. Нужно взять в равных количествах холодную воду и холодное свежее молоко.

Шаг второй. Залейте рыбку этой смесью и уберите в холодильник на полчаса. Через тридцать минут у вас будет прекрасная, не очень соленая копченая рыба. Не забудьте промыть ее холодной водой и промокнуть бумажными кухонными полотенцами.

Как засолить селёдку

Сельдь по-русски

• 3–4 небольших мороженых селёдки
• 2 ст. л. горчицы
• 3 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара

Шаг 1. Сельдь разморозить, удалить голову и жабры. Удалить скелет.

Шаг 2. Смешать соль и сахар.

Шаг 3. Смазать филе сельди тонким слоем горчицы, посыпать смесью соли и сахара.

Шаг 4. Подождать 1–2 дня. Нарезать на кусочки, сбрызнуть маслом и посыпать репчатым луком. Подавать с горячей картошкой.

Голландский маринад

• 2 селёдки
• 2 луковицы
• ½ лимона
• 6 ст. л. сахара
• 1 морковь
• лавровый лист
• чёрный перец

Шаг 1. Сельдь выпотрошить, удалить голову, снять кожу и снять мясо с костей.

Шаг 2. Нарезать ломтиками.

Шаг 3. Тонко нарезать лимон и лук, натереть морковь на крупной тёрке и в ступке растереть перец.

Шаг 4. В стеклянную банку укладывать слоями: лук, лавровый лист, морковь, лимон, ½ ст. л. сахара, перец, рыба. И так пока всё не кончится.

Шаг 5. Закрыть банку крышкой и поставить в холодное место. Готова через 2–3 дня.

Фотогалерея блюд из селедки, вымоченной в молоке

Приятного аппетита!

Соленая рыба

Когда начинающая хозяйка приступает к солению продуктов, ее тоже нередко ждут сложности. Немного переложили соли в маринад или превысили допустимое время вымачивания — и продукт есть невозможно. Что делать, если пересолил рыбу при засолке? Главное, не паниковать. Рыба — продукт нежный, и ее ткани быстро пропитываются солью. Но ее можно так же легко вымыть назад. Для этого достаточно погрузить ее в тазик с чистой водой на сутки. После этого можете смело приступать к разделке и приготовлению рыбы к обеду.

В чем вымочить несвежую, испортившуюся соленую селедку?

• Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбку. Да, ситуация неприятная. Но ее можно легко исправить. В таком случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, тогда вам поможет лишь один вариант – вымачивание рыбы в молоке. Положите ее в жидкость, продержите ее там некоторое время, часиков 5.
• Но при этом вам нужно быть предельно осторожным. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. В рассол положите еще сахарный песок вперемешку со специями. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила. Но если же рыба была сильно испорченная, тогда лучше ее выкиньте.

Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине. Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде – не сильно трепетное занятие. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила.

Видео: Вымачивание соленой селедки

Соль – одна из самых востребованных и незаменимых приправ на кухне. Но, как оказывается, это еще и один из самых коварных ингредиентов в блюде, ведь недаром испокон веков бытовала народная мудрость: «недосол – на столе, пересол – на голове». А чтобы как-то оправдать неприятный казус с пересолом, придумали интересную примету о том, что, если человек «пересолил блюдо, то значит влюбился». Как бы там ни было, всего должно быть в меру. И, если все-таки описанная неприятность случилась, то не нужно отчаиваться – решение проблемы существует. В рамках одного повествования рассмотреть вопрос всех возможных продуктов питания не представляется возможным. Поэтому акцент будет сделан на рыбе, как блюде, которое наиболее часто подается в соленом виде.

Еще один способ засолки

Вам потребуются:

• селедка – 2 тушки,
• масло растительное – 3 столовые ложки,
• уксусная эссенция – 1 столовая ложка,
• соль – 1/2 столовой ложки,
• перец черный – 11 горошин,
• лавровый лист – 3 штуки,
• вода – 250 мл.

Способ приготовления

• У селедки удаляем жабры. Хорошенько ее моем.
• В эмалированной кастрюле смешиваем все специи и вливаем воду. Доводим до кипения.
• В охлажденный рассол вливаем уксус.
• В маринад кладем рыбу и оставляем на 5 часов при комнатной температуре. Спустя указанное время отправляем селедку, не вынимая из маринада, в холодильник еще на 7 часов. После можно пробовать, предварительно выпотрошив рыбу, нарезав на кусочки и посыпав кольцами репчатого лука.

Что делать с пересолёной сельдью?

Оставить в холодильнике на час-два, (в зависимости от солёности).

Через сделанный надрез следует извлечь из брюшка рыбы икру, если она представляет для вас интерес. Отделять мясо сельди от позвоночника придётся руками и ножиком. Обыкновенно мясо отделяется от костей достаточно легко, для устранения самых мелких и тонких косточек, застрявших в мясе, дозволено воспользоваться обыкновенным пинцетом.

Иногда не хватает терпения, иногда нет кого-то рядом, кто способен поддержать и подсказать. Портал создавался для того, чтобы помочь Вам изменить Вашу жизнь в том направлении, которое для Вас более привлекательно. Сельдь с толстой спинкой будет намного вкуснее, чем ее более стройная «товарка». Рыба с толстым «животом» чаще содержит в себе икру или молоки. Прежде всего, рыбу нужно выпотрошить, удаляя все внутренности.

Рыба, самостоятельно от метода ее приготовления, является кладезем пригодных веществ для организма человека.

Во первых надо определить какова она будет на вкус. Это просто. При подаче посыпать рубленым яйцом и укропом. Сельдь порезать кубиками. Сверху украсить сеточкой из майонеза и розочками из свеклы и листиками из моркови. Филе 2 сельдей.

В домашних и походных условиях дозволено достать немножко пресной воды с поддержкой подручных средств. Впрочем получить таким методом крупное число пресной воды затруднительно, т.к. при снимании крышки огромная часть капель стечет назад в кастрюлю.Дозволено улучшить эту опреснительную установку. При охлаждении пресная вода замерзает стремительней, чем соленая.

В сливочном соусе

А мы продолжаем искать варианты, что делать, если рыба пересолена. Для варианта, когда избыток соли не слишком значителен, подойдет такой способ. Все кусочки нужно выложить в сотейник. Теперь залейте их молоком, сливками или сметаной. Немного потушите. Соус заберет лишнюю соль, а рыбка будет в сливочном соусе. Что делать, если рыба пересолена значительно? Соус тоже может спасти положение. Для этого просто нужно добавить немного больше молочного продукта. Тогда у вас получится много жидкого соуса, что легко исправить ложкой муки. Мука тоже имеет свойство вбирать в себя соль, поэтому рыбка быстро станет нормальной на вкус. Главное, не тушите долго, чтобы она не получилась вареной на вкус.

Как «спасти» пересоленую селедку. Мой работающий способ | Вкусно и полезно

Иногда случается так, что сельдь купили пересоленую (или приготовили сами). И что же делать в таком случае? Предлагаю «спасти» селедку, и не отказываться от нее! Поэтому сегодня я поделюсь с вами своими способами, которые позволяют вывести лишнюю соль. У меня их два.

Способ первый

Подходит только для рыбы, которая пересолена, но не слишком сильно. Итак, селедку разделываем на филе, нарезаем кусочками, складываем в баночку или контейнер и добавляем к ней 1-2 головки репчатого лука, нарезанного полукольцами. Заливаем растительным маслом, перемешиваем и убираем в холодильник. На следующий день сельдь станет менее соленой.

Лука не жалейте. Именно он впитывает в себя лишнюю соль. Если попробовать его на вкус, то он будет тоже соленым. Но повторяю, этот вариант не для сильно соленой сельди.

Способ второй

А вот если селедка прямо очень пересоленая, то ее нужно вымачивать. Я очень скептически отношусь к советам вымачивать рыбу в молоке или сладкой чайной заварке. Не рискую пользоваться этими методами.

В таких случаях я вымачиваю сельдь в воде. Рыбу потрошим, отрезаем хвост и голову, делаем небольшой надрез по спинке. Кожу снимать не нужно!

Заливаем селедку холодной кипяченой водой на 1 час. Затем меняем воду и вымачиваем еще 1-2 часа в зависимости от того, насколько соленая рыба. Рыбка, конечно, малосольная уже не получится, но есть ее вполне можно. Дольше двух часов вымачивать не нужно, иначе рыба будет уже не такая вкусная, начнет разваливаться.

После вымачивания разделайте ее на филе и смешайте с луком и маслом — как в первом способе, описанном выше. Сельдь отдаст луку еще немного соли.

Вот так. Пишите в комментариях, что вы делаете с пересоленой сельдью? Какие еще способы «спасения» существуют?

Читайте также: Как определить горбушу с икрой в магазине. Мой работающий способ

Как я размораживаю рыбу, чтобы она была как свежая

Если статья была для вас полезна — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи. Спасибо!

рецепт. В чем вымочить несвежую, испортившуюся соле

16.10.2019Рубрика: Электроснабжение

Соль — одна из самых востребованных и незаменимых приправ на кухне. Но, как оказывается, это еще и один из самых коварных ингредиентов в блюде, ведь недаром испокон веков бытовала народная мудрость: «недосол — на столе, пересол — на голове». А чтобы как-то оправдать неприятный казус с пересолом, придумали интересную примету о том, что, если человек «пересолил блюдо, то значит влюбился». Как бы там ни было, всего должно быть в меру. И, если все-таки описанная неприятность случилась, то не нужно отчаиваться — решение проблемы существует. В рамках одного повествования рассмотреть вопрос всех возможных продуктов питания не представляется возможным. Поэтому акцент будет сделан на рыбе, как блюде, которое наиболее часто подается в соленом виде.

Соленая рыба

Вышеприведенные решения вопроса относятся, как к рыбе домашнего посола, так и купленной в магазине или на рынке.

• Вода. Рыбу необходимо просто поместить в емкость с холодной водой. Вымачивать в течение суток, меняя каждые четыре часа воду на свежую. У данного способа существует небольшой недостаток — конечный продукт может стать несколько водянистым. Поэтому таким образом не рекомендуется избавлять от пересола рыбу лососевых сортов, чье мясо наиболее подвержено воздействию внешней среды.
• Чай. Делают крепкий настой несладкого черного чая, дают полностью остыть и помещают в него пересоленную рыбу на один-два часа. Данный способ подходит для всех видов рыбы, но нужно иметь ввиду, что чай передает продукту специфический вкус и аромат.
• Травяной отвар. Данный способ является аналогом вымачивания рыбы в чае, и применяется таким же образом, однако разные травы могут давать различный привкус. Наиболее популярными выступают следующие — мята, листья и кора дуба, шалфей, мелисса и другие.
• Лимонный сок. Смешивают лимонный сок с теплой водой в соотношении 1 к 3 и помещают в получившийся маринад рыбу на три часа. Данный метод оптимально подходит для любителей легкой кислинки в соленой рыбе.
• Молоко. Вымачивают в чуть теплом молоке в течение 4 часов. Преимуществом этого способа является то, что рыба становится более нежной и уменьшается специфический рыбный привкус.

Полезные свойства сельди

Пациентам с панкреатитом врачи настоятельно рекомендуют соблюдать диету. Диета допускает употребление рыбы жирностью не более 12%. Селедка относится к жирным и умеренно жирным сортам, поэтому при остром панкреатите есть ее нежелательно. На стадии стойкой ремиссии разрешается полакомиться несколькими кусочками этой солоноватой рыбы, но только при хорошем самочувствии.

На ежедневной основе рацион человека должен включать определенное количество потребления белковых соединений. В рыбе содержится как раз необходимая концентрация легкоусвояемого белка, который хорошо усваивается пищеварительной системой и не вызывает чувства тяжести в области живота, как, например, белок животного происхождения, содержащийся в мясе.

Употребление рыбы способствует выведению вредного холестерина и предотвращает набор лишних килограммов, но это касается лишь тех разновидностей рыб, которые обладают низким, или средним уровнем жирности, не превышающим 6,3% жира на 100 грамм продукта. Такие сорта обладают минимальным количеством калорий и высокими показателями питательной ценности, благодаря которой при минимальном количестве съеденного приходит довольно быстрое чувство насыщения и утоление голода.

Но, это еще не все плюсы. Рассмотрим дополнительно положительные стороны сельди.

Она содержит в своем составе высокую концентрацию полиненасыщенных кислот, способствующих оказанию регенерирующего воздействия на все клеточные структуры в организме, благодаря чему активируются восстановительные процессы в области пораженных тканей.

Селедка при панкреатите, если ее кушать в умеренном количестве, соблюдая диетический рацион и принимая все необходимые медикаментозные препараты, поможет минимизировать интенсивность прогрессирования воспалительных процессов в области пораженного органа.

Высокая концентрация легкоусвояемого белка, что играет важную роль при панкреатическом заболевании.

Если употреблять сельдь вместо мясной продукции, то можно восстановить метаболические процессы в организме и избавиться от лишних килограммов.

Спектр полезных свойств селедки довольно широк, но, несмотря на его разнообразие, кушать эту рыбу рекомендуется при условии отсутствия определенных противопоказаний, которые практически всегда имеются у пациентов с обострением панкреатической болезни.

Человеческий организм ежесуточно нуждается в определенном количестве белка. Именно рыбные продукты способны насытить его белковым веществом. Рыба выгодно отличается от мяса, так как намного лучше усваивается, не провоцирует неприятный дискомфорт в желудке. Некоторые специалисты сходятся во мнении, что селедка намного полезнее куриного мяса. Кроме этого сельдь обладает и другими достоинствами:

1. Очищает сосуды.
2. Не увеличивает массу тела.
3. Не провоцирует метеоризм.
4. Не вызывает вздутие живота.
5. Отлично утоляет чувство голода.
6. Снижает вредное влияние токсинов.
7. Уменьшает присутствие холестерина.
8. Замещает некоторые гормоны.
9. Контролирует уровень сахара.
10. Устраняет воспаление.
11. Улучшает обменные процессы.
12. Благотворно влияет на структуру волос.
13. Восстанавливает организм после физических нагрузок.

Химический состав этой рыбы имеет некоторые вариации, которые зависят от ее разновидности и места вылова. Средний показатель питательных веществ в 100 г сельдь-иваси:

Белки	19,5 г
Жиры	17,2 г
Углеводы	отсутствуют
Питательная ценность	234 калорий

Селедка богата на полезные микроэлементы:

1. Калий.
2. Фосфор.
3. Цинк.
4. Молибден.
5. Железо.
6. Селен.
7. Хром.
8. Никель.
9. Хлор.
10. Медь.
11. Йод.
12. Фтор.
13. Марганец.
14. Кобальт.
15. В мясе рыбы присутствуют разнообразные витамины, среди которых: A, D, PP и B1, B12.

Несмотря на то, что в 100 г рыбного продукта этой категории очень маленькое наличие калорий, питательная полезность достаточно высока. Помимо вышеописанных достоинств, селедка содержит:

Полиненасыщенные кислоты. Проявляют регенерирующий эффект, тормозят развитие патогенных организмов и злокачественных клеток.

Метионин – вещество, которое отсутствует во всех видах мясных продуктов.

Химический состав сельди (в 100 г) отличается в зависимости от ее вида.

Сельдь атлантическая:

• Белки – 17,4 – 19,1 г;
• Углеводы – 0 г;
• Жиры – 6,5 – 19,5 г;
• Энергоценность – 135 – 242 ккал.

Сельдь иваси:

• Белки – 19,5 г;
• Углеводы – 0 г;
• Жиры – 17,3 г;
• Энергоценность – 234 ккал.

Некоторые думают, что при панкреатите можно есть селедку, так как употребление в пищу этой рыбы, в отличие от других сортов, препятствует вздутию живота. При обострении заболевания есть селедку противопоказано. В составе рыбы содержатся жиры животного происхождения и соль, они стимулируют секреторную способность поджелудочной. Панкреатические ферменты, выделяемые воспаленным органом в большом количестве, не участвуют в процессе пищеварения, а наоборот — усугубляют состояние ослабленной железы.

Жареная, вареная и тушеная рыба

• Если рыба пересолена не очень сильно, то можно просто подать ее к столу с несоленым гарниром. Это позволит блюдам дополнить друг друга.
• Использовать рыбу в качестве ингредиента другого блюда, например, начинки для пирога. Тесто в таком случае солить не нужно.
• Рыбу можно потушить в пресном мучном соусе или в соусе с выраженной кислинкой (лимонном, ткемали и так далее).
• Доведение рыбы до готовности в пресном картофельном пюре.
• Пересоленную рыбу можно поварить в течение 30 минут в рисе. Последний обладает способностью впитывать лишнюю соль из продуктов.

Таким образом, видно, что существует большое количество способов исправления от пересола рыбы.

Если необходимо приготовить блюдо из слабосоленого продукта? Кого могут заинтересовать подобные вопросы? Для какой категории рыбы вымачивание окажется как нельзя кстати?

Зачем это нужно?

Способы удаления лишней соли подойдут для рыбы, которую солили в домашних условиях, но что-то пошло не так и соль победила, сделав вкус рыбы незаметным. Во время употребления рыбки неудачного посола, помимо вкуса, который мало кому может понравиться, содержание соли, находящейся в ней, может иметь опасные последствия для организма того, кто рискнул съесть кусочек пересоленного продукта.

Вопрос о том, как вымочить рыбу, часто возникает перед любителями рыбалки, которые желают отведать собственноручно пойманной и рыбки с пивом. Для этих людей особенно актуальным является вопрос, как вымочить соленую рыбу перед сушкой. Во многие салаты и холодные закуски входит слабосоленая рыба, потому что крепкий вкус соли обязательно сделал бы из салата просто несъедобный набор продуктов.

Зачем вымачивать

Хозяйки вымачивают пересоленную рыбу не только ради коррекции вкуса, ведь кому-то нравится обилие специй. Такая сельдь грозит фигуре. При диете рыба полезна как источник микроэлементов, белков и жиров, но только при минимальном количестве специй. А ещё солёные блюда только разгоняют аппетит, вынуждая нас съедать больше, чем требуется.

Наконец, соль имеет неприятную склонность откладываться и задерживать воду, что провоцирует отёки. Хорошенько вымочить рыбу нужно перед тем, как угощать детей 7—12 лет.

Зачем пересаливать В старину и в рыбацких посёлках засолка проводилась и проводится до крайней степени нарочно — это продляет срок годности рыбы.

Способов избавления от соли несколько. Сколько времени займёт превращение слишком солёной рыбы в приятную на вкус? Достаточно в среднем от 1 до 12 часов. Всё зависит от того, сколько длилась засолка, и какой способ выбран.

Спасаем солёную селёдку

Подготовьте тушку для замачивания в домашних условиях: выпотрошите, удалите голову, плавники, чешую, нарежьте кусочками. Перед погружением в раствор ополосните продукт, чтобы убрать излишки соли с кожицы.

Способ первый — вымачивание в молоке:

1. Учтите, что такая реанимация повлияет на вкус селёдки, сделает мякоть слегка молочной. Рыба будет очень вкуса с гарниром из овощей, особенно отварным картофелем.
2. Разрежьте тушку пополам или на кусочки и погрузите в холодное молоко. Уберите всё в холодильник.
3. Замените порцию молока на новую 2—3 раза за процедуру.
4. Через 4—5 часов можно пробовать. При необходимости подержите ещё пару часов.

В чем соль?

Избавлять от лишней соли рыбу можно и даже необходимо. Так вы сбережете свое здоровье. Эта приправа довольно вредная и даже опасная, если не знать меру в использовании ее для питания человека. Вот как соль негативно влияет на органы и состояние того, кто пренебрегает осторожностью:

• она раздражает слизистые оболочки всего пищеварительного тракта;
• является катализатором усиленного выведения из организма кальция, вследствие чего возникает хрупкость костной ткани;
• повышенное употребление соли способствует отечности рук и ног, лица;
• соль способна откладываться в суставах и действовать изнутри, разрушая их и причиняя боль человеку;
• проблемы с сосудами и сердцем, скорее всего, возникнут у любителей чрезмерно соленых кушаний, что весьма способствует повышению давления.

И это далеко не весь список возможных проблем. Поэтому, возвратившись к вопросу о том, как вымочить соленую рыбу, приступим, пожалуй, прямо к рецептам.

Подготовка к процессу

Для комфортного проведения процедуры вымачивания сначала убедимся в наличии вот этих инструментов и дополняющих их элементов:

• Инструменты и посуда для более комфортной обработки и чистки рыбы. В этот перечень обязательно входит доска для разделки, ножи, ножницы.
• Посудина, накрывающаяся крышкой. Используйте любую подходящую и чистую емкость: таз, ведро, кастрюля, бак — все это подойдет. Объем посуды для вымачивания выбирайте в соответствии с тем количеством рыбы, которое собираетесь обработать.
• Раствор для вымачивания (готовится самостоятельно).
• Разнообразные специи для рыбки.
• Сама виновница всего процесса — пересоленная рыба.

Крупную тушку рыбы лучше порезать на куски: так из нее выйдет большее количество соли.

Холодная вода (самый бюджетный способ)

Но начнем мы с самого простого и доступного способа для тех, кто озадачился вопросом о том, как быстро вымочить соленую рыбу. Вода — вот что поможет из очень соленой рыбы сделать рыбку более приятной и полезной. Существует мнение о том, что вымачивать рыбу нужно ровно столько времени, сколько длился ее посол. Но, наверное, редко кто знает точное количество часов или суток, в течение которых рыба пребывала в соли, прежде чем попасть к нам на обработку. Поэтому действуем по классической технологии.

Прежде всего промоем нашу рыбку в холодной воде. Затем положим ее в подходящую тару и зальем холодной водой. Во время процесса лучше, если посуда с рыбкой будет находиться в холодильнике. Менять воду на свежую необходимо каждые два часа. Не пренебрегайте этим небольшим правилом, тогда и рыбка будет иметь более приятный вкус. Соленая рыба очень тяжелая, по этой причине она сначала будет находиться на дне посуды с холодной жидкостью. Спустя некоторое время, когда из нее начнет выходить соль, рыбка полегчает и уже устремится на поверхность. Когда вымачиваемая рыба всплывет, значит процесс прошел удачно.

Однако бывает такое, когда нужно вымочить очень много рыбы. В таком случае подойдет большой бак и холодная вода из колодца или колонки (если процесс происходит в условиях, приближенных к природным). Емкость нужно установить в прохладном месте, чтобы лучи солнца ни в коем случае не нашли ваш рыбный запас. На пять килограммов соленой рыбы используйте десять литров воды. Меняйте воду раз в два часа. А для понижения ее температуры насыпьте в посуду с рыбой лед.

Вымачивание в воде

Самый простой и доступный способ. Для этого используем только холодную воду. Рекомендовано рыбу полностью очистить от внутренностей и костей, оставив только филе. Подготовленную сельдь кладем в воду и в холодильник. Периодически рекомендуется менять воду, например, каждый час. Если рыбка всплывет на поверхность, то она потеряла достаточное количество соли. Вымачивать нужно несколько часов до получения нужного вкуса. Для лучшего эффекта в воду можно добавлять небольшое количество уксуса. Итак, мы дали ответ на вопрос, как вымочить сельдь, если она соленая с помощью воды. При этом существуют другие методы, которые можно использовать в домашних условиях для пересоленной рыбы.

Также по теме: Почему натуральные продукты полезнее?

Пряный посол рыбы

Исправить пересоленную в пряном рассоле рыбку можно с помощью воды и уксуса. Не путайте, пожалуйста, уксус и уксусную эссенцию. Прежде чем готовить раствор, убедитесь в том, что у вас есть именно столовый уксус.

На 10 частей воды нужна одна часть уксуса. Добавьте немного специй для рыбы и поместите в подготовленный маринад пересоленную рыбку пряного посола. Не разрезайте тушки, оставьте их цельными. На несколько часов поместите посуду с рыбой в холодильник. Обычно хватает пяти-шести часов. Спустя это время рыба становится менее соленой.

Иногда может возникнуть необходимость избавить от излишков соли уже готовую копченую рыбку. Как быстро вымочить копченую соленую рыбу в такой ситуации?

Шаг первый. Поместите рыбу в небольшую емкость (с крышкой). Приготовьте раствор для избавления ее от излишков соли. Нужно взять в равных количествах холодную воду и холодное свежее молоко.

Шаг второй. Залейте рыбку этой смесью и уберите в холодильник на полчаса. Через тридцать минут у вас будет прекрасная, не очень соленая копченая рыба. Не забудьте промыть ее холодной водой и промокнуть бумажными кухонными полотенцами.

На вопрос о том, можно ли вымочить сухую соленую рыбу, будет положительный ответ. Конечно, сухая рыба в большинстве случаев используется как приятная закуска к пиву, однако огромное количество соли способно испортить все впечатление от подобной закуски. Как избавить такую рыбку от большого количества соли в случае необходимости? Чаще всего такую рыбу замачивают в воде, чтобы разрыхлить ее мясо. Затем, когда рыбка напитается водой, ее помещают в холодное молоко на несколько часов. Степень солености проверить легко. Просто достаньте рыбку из молока, промойте и попробуйте. Если количество соли перешло в нормы, которые вас устраивают, смело извлекайте из емкости всю остальную рыбу и, промыв водой, можете использовать ее по назначению.

Национальное блюдо Латвии

Селедка с молоком – это национальное блюдо Латвии, которое называется силькумайзее.

Читайте сейчас: Как закоптить домашний сыр самому

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сельдь очистить, нарезать филе мелкими ломтиками и налить молоко.
2. Размять вилкой вареные яйца и добавить в смесь, хорошо перемешать.
3. Добавить столовую ложку растительного масла и горчичного порошка, измельченный укроп.
4. Нарезать ржаной хлеб дольками и поместить в духовой шкаф.
5. Затем нанести слой сливочного масла, а сверху положить селедочную массу и разрезанную сосиску.
6. Выпекать до готовности рыбы. Время зависит от количества взятых продуктов.

Важно!

Вымоченная слабосоленая рыба не сможет долго храниться. Поэтому ее поскорее нужно использовать — съесть или приготовить из нее какое-либо блюдо (и опять же съесть это блюдо). Не оставляйте прошедшую обработку рыбу более чем на двое суток в холодильнике.

А вот как вымочить рыбу более благородную — красную? Ниже приведены рецепты двух способов избавления ее от излишков соли. Один из способов — более благородный. Другой способ проще, однако славится своей эффективностью.

Благородный способ для благородной рыбы

Красная рыба должна быть предварительно подготовленной. Удалите голову, плавники и прочие несъедобные части. Нарежьте ее на кусочки. Можно использовать лишь снятое филе.

Добавьте в емкость для вымачивания рыбы подходящие к случаю специи. Их количество — сугубо индивидуальное дело. Также в маринад советуют добавить вишневый сироп по вкусу и уксус (не эссенцию). Маринад без соли нужно вскипятить и слегка остудить. Вылить горячую жидкость в посуду с рыбой.

Остывший маринад сливают с рыбы и процеживают. Рыбу промывают в холодной воде и вновь укладывают в чистую емкость. Заливают полученным и процеженным маринадом. Через несколько часов к вашему столу готова прекрасная малосольная красная рыбка.

Способ второй (неблагородный)

Если у вас в доме имеется пересоленная красная рыба, воспользуйтесь этой рецептурой, чтобы избавить ее от лишнего количества вредной соли.

Итак, как вымочить очень соленую рыбу?

Поместите филе или кусочки рыбы в емкость. Залейте рыбу холодным кефиром. Обратите внимание на то, что кефир нужно брать как можно более свежий. Поставьте рыбку в кефире на одну ночь в холодильник (8 часов). Утром достаточно будет промыть ее и можно применять по назначению.

Иногда вместо кефира советуют заливать красную рыбу молочной сывороткой. Хозяйки считают, что кефир и сыворотка более эффективно удаляют соль из этой рыбы. Да и возни меньше — кладешь, заливаешь, достаешь, промываешь и наслаждаешься!

Обычно рыба делится на три вида: сильно соленая, средней степени просолки и слабо соленая, притом что все они зависят не только от концентрации соли, но и от продолжительности выдержки продукта в рассоле. Однако довольно часто случается так, что его передерживают в рассоле, особенно, если стоит жаркая погода, в результате чего приходится соленую рыбу вымачивать в молоке, чайном отваре или простой воде (выбор жидкости напрямую зависит от ее сорта и вида изделия, которое хочется получить на выходе). Что касается способов того, как вымочить соленую рыбу в молоке, то различают несколько вариантов, которые зависят от степени просолки продукта. Так, очень соленую рыбу, концентрация соли в мякоти которой превышает 14 процентов), рекомендуют вымачивать в чистом молоке, не разводя его водой. Объясняется данное требование довольно просто, ведь чем солонее рыба, тем более твердой становится ее мякоть.

И все дело в том, что простая вода, в которой часто вымачивают соленые и пересоленные продукты, никак не решит эту проблему и только напротив, сделает мякоть рыбы рыхлой и водянистой, в отличие от молока, способного оказывать совершенно другое воздействие. Кроме того, именно молоко рекомендуют использовать для вымачивания в том случае, если хочется, чтобы мякоть рыбы стала максимально нежной, не потеряв при этом своей структуры. Не стоит забывать и о таком важнейшем нюансе, как рыбный запах, ведь только молоко способно его полностью нейтрализовать, в отличие от обычной воды, которая в этом плане является совершенно неэффективной. Что касается сроков выдержки, то для рыбы крепкого посола понадобится холодное цельное молоко в неразведенном виде в пропорции 1 к 2, где на одну часть продукта приходится две части воды.

При этом следует помнить, что концентрация соли в молоке достигает своего максимума через час после вымачивания, когда ее уровень содержания в рыбе сравнивается с уровнем содержания в молоке, после чего процесс диффузии в значительной мере замедляется. Именно поэтому на данном этапе рекомендуется полностью заменять молоко, притом что в дальнейшем можно использовать более слабую его концентрацию. Так, для второго этапа вымачивания подойдет разведенное водой молоко в пропорции один к одному. Следующую замену молока рекомендуется проводить через два часа, так как интенсивность выделения соли из рыбной мякоти начинает снижаться. Если этих сроков не хватило для того, чтобы рыба приобрела оптимальный вкус, то рекомендуется продолжить процесс вымачивания, следуя той же схеме. То есть, последующая замена жидкости осуществляется через три, четыре, шесть и двенадцать часов.

Примечательно, что вымачивать в молоке селедку можно, не разделывая на филе, в отличие от водных ванночек. Готовая рыбка прекрасно подходит для приготовления бутербродов из ржаного хлеба и зеленого лука, а также различного рода холодных закусок, типа форшмака. Если же речь идет о рыбе, которую присаливают для транспортировки и длительного хранения, то ее можно приварить в молоке, ведь тогда помимо выхода лишней соли получится улучшить ее вкусовые качества. В то же время вымачивать рыбу необходимо только в холодном молоке, особенно, если стоит теплая погода, иначе может начаться гнилостный процесс в ее тканях, а проще говоря — порча.

Очень часто вместо молока используется слабая концентрация чая с сахаром, однако вне зависимости от выбора жидкости, рыба в процессе вымачивание имеет свойство терять огромное количество полезных элементов, включая ценный белок, азотистые вещества и минеральные соли. Естественно, данная особенность не может не отразиться не только на ее питательных, но и на вкусовых качествах.

Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине. Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила.

Какие виды селедки лучше есть на диете

Сорт сельди практически не влияет на ее вкус, однако некоторые виды этой рыбы достаточно жирные. Это сказывается и на ее калорийности, поэтому лучше выбирать небольшую нежирную селедку. Из нее можно готовить рыбные супы или просто отваривать. Зажаривать ее на масле в кляре запрещено, ведь такая пища уже не будет диетической. Зато филе отлично подойдет для котлет и запеканок, которые легко приготовить в духовом шкафу.

Очень полезной будет замороженная сельдь, отваренная на пару или же запеченная.

Ее нужно лишь слегка посолить, приправить, полить лимонным соком и отправить в духовку. Такая высокобелковая пища отлично подойдет с салатом к ужину или обеду.

Смотрите на эту же тему: Можно ли есть скумбрию на диете и в каком виде употреблять?

Но все же самой популярной является соленая селедка, поэтому ее часто используют как закуску. Вот ею при диете лучше не злоупотреблять. В небольшом кусочке содержится очень большое количество соли, которая задержит в организме влагу. Да и после такого перекуса приходится пить много воды, поэтому можно ожидать привеса до 2 кг. Если уж очень сильно хочется отведать рыбки, то лучше выбирать слабосоленую сельдь, а съесть можно не больше 2 кусочков. Рыбу в маринаде, масле и майонезе лучше не покупать вообще, потому что полезного в ней очень мало, зато канцерогенов и консервантов предостаточно.

Селедка под шубой до сих пор является одним из самых популярных салатов, но на диете есть это блюдо, конечно же, нельзя. Однако если вы модифицируете рецепт, убрав из него майонез и большую часть отваренного картофеля, то вполне можете полакомиться 150-200 граммами салата на обед.

Копченая рыба тоже находится под категорическим запретом.

Исключение можно сделать лишь в том случае, когда коптили вы ее самостоятельно, без добавления химии, то есть на древесных опилках. Но даже в этой ситуации лучше не съедать больше 70-100 грамм филе, поскольку пользы в нем все же меньше, чем в том, что запекли или отварили.

Что делать с пересолёной сельдью?

Оставить в холодильнике на час-два, (в зависимости от солёности).

Через сделанный надрез следует извлечь из брюшка рыбы икру, если она представляет для вас интерес. Отделять мясо сельди от позвоночника придётся руками и ножиком. Обыкновенно мясо отделяется от костей достаточно легко, для устранения самых мелких и тонких косточек, застрявших в мясе, дозволено воспользоваться обыкновенным пинцетом.

Иногда не хватает терпения, иногда нет кого-то рядом, кто способен поддержать и подсказать. Портал создавался для того, чтобы помочь Вам изменить Вашу жизнь в том направлении, которое для Вас более привлекательно. Сельдь с толстой спинкой будет намного вкуснее, чем ее более стройная «товарка». Рыба с толстым «животом» чаще содержит в себе икру или молоки. Прежде всего, рыбу нужно выпотрошить, удаляя все внутренности.

Рыба, самостоятельно от метода ее приготовления, является кладезем пригодных веществ для организма человека.

Во первых надо определить какова она будет на вкус. Это просто. При подаче посыпать рубленым яйцом и укропом. Сельдь порезать кубиками. Сверху украсить сеточкой из майонеза и розочками из свеклы и листиками из моркови. Филе 2 сельдей.

В домашних и походных условиях дозволено достать немножко пресной воды с поддержкой подручных средств. Впрочем получить таким методом крупное число пресной воды затруднительно, т.к. при снимании крышки огромная часть капель стечет назад в кастрюлю.Дозволено улучшить эту опреснительную установку. При охлаждении пресная вода замерзает стремительней, чем соленая.

Как подать селедку на праздничный стол

КАК ПРИГОТОВИТЬ И ПОДАТЬ СЕЛЕДКУ

Конечно, селедочка хороша как самостоятельное блюдо и просто с отварной картошечкой. Но всегда интересна импровизация, хочется удивить гостей и порадовать близких. Во первых надо определить какова она будет на вкус. Это просто. Сельдь с толстой спинкой будет особенно хороша. Как хранить купленную сельдь дома? Если вы купили сельдь и не использовали ее сразу, то можно сложить ее в банку и залить растительным маслом, она надолго сохранит свою свежесть. Следует правильно разделать сельдь. Соблюдаем последовательность. Сначала тушку выпотрошим, удалим все внутренности, затем снимем кожицу. Для этого сделаем два надреза: поперечный у головы и продольный по спинке.

Теперь можно легко снять кожу от головы к хвосту. С позвоночника и ребрышек потихоньку снимаем филе. Готовое филе перед использованием надо вымочить (вымачивание сельди). Вымачивают не только для удаления лишней соли, но и для улучшения вкуса.

Вымоченная сельдь становится вкуснее и нежнее. Вымачивать можно в воде или в холодном молоке не менее 1-2 часов. Сельдь пряного посола лучше не вымачивать, она потеряет свой пряный аромат.

Лучшие рецепты как приготовить и подать на стол малосольную селедку:

1. Сельдь по — домашнему. Филе сельди не нарезая на куски смажьте с двух сторон готовой горчицей, туго сверните валиком, плотно уложите в баночку и залейте оливковым маслом. Банку поставить в холодильник на сутки. Подавать, порезав на кусочки, сложить в селедочницу, вокруг разметить репчатый лук тонкими колечками. Рядом выложим холодный отварной картофель нарезанный кружочками и фигурками. Посыпать рубленым укропом.

2. Форшмак. Возьмем: филе одной слабосоленой сельди, одну луковицу, одно небольшое зеленое яблоко без кожуры, кусочек черствого белого хлеба, 100 г размягченного сливочного масла, 1 ст ложку уксуса. Все измельчим в блендере до однородной массы. Сложить в форму и поставить в холодильник. При подаче посыпать рубленым яйцом и укропом.
3. Сельдь под шубой. На филе двух сельдей потребуется: 3 вареных картофелины, 3 свеклы и 3 моркови. Все почистить. Овощи потереть на терке все раздельно. Сельдь порезать кубиками. Взять селедочницу и сразу на нее выкладывать слоями сельдь и овощи. Каждый слой промазывать майонезом. Сверху украсить сеточкой из майонеза и розочками из свеклы и листиками из моркови.
4. Сельдь в горчичном маринаде. Взбить в блендере желтки 2 яиц, 4 ст ложки готовой горчицы, 1 ч ложку сахара, 2 ст ложки сока лимона. Взбивая массу введите туда 100 гр оливкового масла. Соль и перец по вкусу. Залейте этим маринадом кусочки сельди и можно подавать через 2 часа с молодым, отварным картофелем.
5. Сельдь с грибами. Смешать в блендере: филе одной сельди, 3 белых отварных гриба, 2 картофелины, 1 ст ложку сливочного масла. Сформировать в виде рыбы. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.

6. Закуска праздничная. Филе одной сельди нарезать наискось на продолговатые кусочки шириной 1,5-2 см и каждую полоску свернуть плотным валиком. Яйца сварить в крутую разрезать вдоль, для устойчивости подрезать немного низ белка. На каждую половинку яйца положить свернутую рулончиком сельдь. Украсить осторожно майонезом и уложить маленькую дольку лимона без цедры. Блюдо выложить листьями салата. Яйца с сельдью обложить ломтиками свежих огурцов и зеленью.
7. Селедочное масло. Филе сельди вымочить в холодном молоке 2 часа. Филе, смешать в блендере с 200 гр размягченного сливочного масла. Добавить 1 ст ложку готовой горчицы. Опять все тщательно размешать. Выложить в форму и поставить в холодильник. Можно использовать для приготовления бутербродов и подавать к отварному картофелю.
8. Сельдь в винном маринаде. Приготовить смесь из 50 мл красного винного уксуса с 50 мл оливкового масла, 30 мл теплой воды. Добавить 2 ч ложки сахара, лавровый лист, черный перец горошком. Залить полученным маринадом кусочки сельди, будет готова через сутки.

1. Сельдь в сметане. Приготовить соус: 2 зеленых яблока без кожуры, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны,1 ч ложка сахара, 1 ст ложка сока лимона. Все смешать в блендере до однородной массы. Сельдь, предварительно вымоченную в молоке и порезанную на кусочки выложить на блюдо и при подаче на стол залить соусом. Присыпать зеленью укропа.
2. Сельдь запеченная. Филе 2 сельдей. Порезать на кусочки. Взять форму для запекания уложить на низ картофель, затем слой сельди и опять картофель. Каждый слой пересыпать жареным луком и укропом. Смазывать каждый слой взбитым яйцом. Вверху должен получиться слой картофеля его тщательно смазать яйцом. Поставить в духовку на 30 минут. Подавать порционно с зеленью.

3. Сельдь в клюквенном маринаде. В 100 мл воды засыпать 150г клюквы проварить 15 минут. Добавить 3 ст ложки сахараи 3 ст ложки портвейна. Добавить корицы на кончике ножа. Варить 5 минут. Филе сельди нарезать кусочками и залить полученным клюквенным маринадом. Поставить в холодильник на 2 часа.
4. Сельдь с картофелем. Филе одной сельди пряного посола порезать на кусочки, красиво выложить на селедочницу. По краям выложить вареный картофель, порезанный кружочками, посыпать тонко нарезанными колечками лука и зеленью укропа. Полить растительным маслом. Положить дольки лимона.

Если пересолили рыбу, что делать? Как вымочить соленую селедку .

Соль является одной из самых незаменимых приправ на кухне. Ее умеренно использованное количество улучшает и подчеркивает вкус блюда. Но иногда случается, что количество ингредиента превышено, и, кажется, что блюдо безнадежно испорчено. Решение проблемы есть. Опытные повара знают, как исправить положение.

В чем вред соли

Используя приправу, нельзя забывать, что систематическое избыточное употребление соли наносит непоправимый вред организму человека.

Это связано с тем, что соль не переваривается и не усваивается, не содержит витаминов и минеральных веществ.

Она оказывает негативное воздействие на внутренние органы:

• повышает возбудимость нервной системы и может вызвать заболевания сердца, *провоцировать повышение артериального давления;
• способствует выведению кальция из организма, в результате чего повышается хрупкость костей, возникают боли при движении, отечность конечностей;
• откладывается в суставах. Это приводит к снижению эластичности суставной ткани;
• является причиной обострения гастрита и язвы желудка;
• может вызвать образование катаракты;
• снижает эластичность кровеносных сосудов;
• является причиной атеросклероза и, как следствие, инсульта;
• затрудняет выведение излишка жидкости из организма, в результате чего увеличивается масса тела, усиливается аппетит, нарушается жировой обмен в организме;
• способствует образованию камней в почках и желчном пузыре.

С другой стороны, недостаток соли может привести к нарушению эмоционального состояния человека и развитию депрессивного состояния. Отказаться полностью от соли невозможно, но ее употребление ограничить следует.

Соленая рыба ничем не уступает по вкусовым качествам свежей. В процессе засолки продукт теряет полезные вещества, ее мясо становится более плотным и жестким.

Вымачивание необходимо для улучшения вкусовых качеств блюда, а также для сохранения своего здоровья. При суточной норме продукта до 10 граммов для взрослого человека пересаливание вызывает риск обострения заболеваний пищеварительной системы. В результате процедуры вымачивания из продуктов можно удалить лишнюю соль.

Особенно это касается продуктов, которые чаще употребляются в соленом виде, таких как рыба.

В процессе вымачивания из рыбы уходит не только избыток соли, но и таких полезных веществ, как белки и азотистые соединения. Недостаток белка снизит питательную ценность продукта, а азота и его соединений повлияет на вкусовые качества. В ходе вымачивания рыба поглощает жидкость, в результате ее масса увеличится примерно на 10 -20%.

Для вымачивания рыбы в домашних условиях потребуется:

• посуда, разделочная доска, нож;
• жидкость, в которой будет вымачиваться рыба;
• соленая рыба;
• приправы и специи.

При приготовлении соленой рыбы нужно помнить простое правило: рыба вымачивается столько времени, сколько она солилась.

Многие ошибочно думают, что соль придает рыбе особенный вкус. Это не так. В процессе засолки из рыбы уходит лишняя влага. Соль растворяется в жидкости, которую выделяет рыба и образуется рассол.

Для того, чтобы предотвратить размножение вредоносных бактерий, образовавшийся рассол необходимо периодически сливать. Рыба, засоленная с использованием большого количества соли, может храниться продолжительное время.

Существует несколько способов вымачивания рыбы, но в их основе лежит общая технология, которая подходит для вымачивания рыбы, засоленной в домашних условиях и купленной в магазине. Это самый простой способ вымачивания.

При вымачивании соль из тушки рыбы переходит в воду. Чтобы ускорить процесс, следует использовать большую емкость.

Вымачивать следует в проточной или сменяемой воде. При использовании проточной воды рыбу помещают в дуршлаг и помещают в глубокую посуду. Между дном посуды и дуршлагом должно быть свободное расстояние. Вода будет свободно омывать тушку и стекать через края емкости. Этот способ позволяет вымочить рыбу за 6 — 8 часов.

В домашних условиях рыбу чаще вымачивают в сменяемой воде. Для этого рыбу необходимо поместить в емкость с очень холодной водой. Для этого следует брать 2 литра воды на 1 кг рыбы. Воду достаточно менять через каждые 1-2 часа в течение суток. Чтобы охладить жидкость, можно использовать кубики льда.

Использование воды обладает значительным недостатком — оно делает мясо рыбы водянистым. Поэтому его лучше использовать для вымачивания рыбы лососевых пород, так как оно более плотное и наиболее подвержено воздействию вредных микроорганизмов.

Для вымачивания рыбы настой крепкого сладкого чая. Он улучшает вкус и прекрасно подходит для всех сортов рыбы. Для процедуры вымачивания достаточно погрузить тушку рыбы на 1 — 2 часа в готовый раствор. Емкость следует убрать в холодное место. Чай обладает целым комплексом дубильных веществ, которые не дают мясу стать мягким. Для улучшения вкусовых качеств можно использовать фруктовые и ягодные сиропы.

Для вымачивания рыбы хорошо подходит молоко, которое быстро удаляет излишки соли, уменьшает специфический рыбный вкус и запах, делает мясо вкусным и нежным. Процедура вымачивания в молоке длится не более четырех часов.

Для вымачивания очень часто используют охлажденные травяные отвары мяты, шалфея, мелиссы, коры дуба, придающие рыбе специфический вкус.

Для удаления излишка соли можно использовать лимонный сок. Маринад готовят из расчета 1 часть лимонного сок и 3 части охлажденной воды. Тушку рыбы помещают в маринад на 3 — 4 часа. Рыбка, вымоченная в таком маринаде, приобретает кисловатый вкус.

Если в процессе приготовления рыбу пересолили не очень сильно, можно ее подать с недосоленным гарниром. В этом случае они дополнят друг друга, и избыток соли будет не так чувствителен.

Пересоленную рыбу можно использовать в качестве начинки для пирогов. В этом случае следует приготовить несоленое тесто.

Пересоленную рыбу можно тушить в густом соусе из муки или ткемали.

Некоторые хозяйки доводят до готовности пересоленную рыбу с картофельном пюре или рисе, которые хорошо поглощают лишнюю соль.

Чтобы улучшить вкус пересоленой жареной рыбы следует сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком, добавить небольшое количество сахара. Затем в глубоким сотейник выложить слоями жареную рыбу и пассированные лук и морковь, тушить в течение 10 минут. Лимонный сок можно заменить ломтиками лимона, тогда блюдо станет более пикантным.

В пересоленный рыбный фарш можно добавить лук, натертый картофель или размягченный в молоке белый хлеб. Хорошо подойдет отваренный до полуготовности несоленый рис.

Если из пересоленного фарша уже приготовили котлеты, можно подать их с недосоленным соусом. Необходимо котлеты предварительно залить соусом и поместить ненадолго в духовку

Для приготовления блюд из соленой вымоченной рыбы можно воспользоваться некоторыми советами:

• сочность и мягкий вкус рыбе придаст растительное масло. Это связано с тем, что входящие в ее состав жирные кислоты, линоливая и арахидоновая, хорошо растворяются в растительном масле и легче усваиваются организмом;
• для гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре, рис, маринованные грибы, вареные яйца или яблоки;
• вымоченные треска, палтус, скумбрия идеальны для приготовления запеканок и приготовления на гриле;
• вымоченную рыбу можно использовать для приготовления блюд с добавлением ингредиентов, придающих яркий насыщенный вкус: сливок, растительного масла, кислых соусов. Также следует учесть, что мякоть такой рыбы будет немного суше, чем свежей;
• вымоченную соленую рыбу не рекомендуется хранить более суток. Желательно ее сразу приготовить или подать на стол с добавлением масла или соуса.

Пряный посол отличается использованием в рассоле большого количества специй и пряностей. Его используют для засолки сельди, скумбрии, горбуши.

Для вымачивания рыбы пряного посола часто используют молоко или воду. Для этого необходимо приготовить большую емкость. Налить в нее молоко или воду так, чтобы жидкость полностью покрыла тушку рыбы. Добавить к холодной жидкости уксус из расчета 1 часть на 10 частей воды, чтобы раствор сохранил остроту и не был пресным. Подготовленную тушку залить жидкостью и оставить на несколько часов в холодильнике.

Для вымачивания красной рыбы необходимо подготовить дополнительные ингредиенты. В горячий маринад для вымачивания рекомендуется добавлять вишневый сироп.

Рыбу предварительно освободить от плавников, хвоста и головы. По желанию можно отделить от костей, снять кожу и разрезать на кусочки.

Затем в горячий маринад полностью погрузить рыбу. Когда состав полностью остынет, его необходимо процедить и вновь залить рыбу. Вымачивание может длиться от нескольких часов до нескольких суток. Емкость с рыбой следует хранить в холодильнике.

При вымачивании красной рыбы в растворе крепкого чая некоторые добавляют ягодный сироп или водку.

Наиболее часто рыбу вымачивают в молоке, что делает ее мягкой. Для этого потребуется свежее холодное молоко. Рыбу необходимо уложить в плоскую посуду и залить молоком. Время вымачивания зависит от солености рыбы.

Для вымачивания крупной рыбы необходимо от суток до недели, средней солености — несколько часов.

Для того, чтобы вымочить сухую рыбу, нужно предварительно размочить ее в воде, а затем вымочить в молоке или воде. Процедура вымачивания составит несколько часов. Следует помнить, что малосоленая рыба обладает ограниченным сроком хранения. Ее нужно использовать в короткое время. Она отличается нежным вкусом и большим содержанием полезных веществ.

Тушку следует разрезать вдоль по позвоночнику, не повредив кожу. Затем залить раствором крепкого сладкого чая, который благодаря входящим в состав дубильных веществам, не позволит мякоти размягчиться и потерять вкус.

Для ускорения процесса вымачивания можно погрузить разделанную тушку на две минуты в горячую воду, затем быстро вытащить и поместить в емкость под струю холодной проточной воды. Этот способ позволяет снизить количество соли и смягчить вкус.

Вкус соленой рыбы нравится многим, но проблема в том, что угадать степень засола рыбы при ее покупке просто невозможно. Иногда слишком соленая рыба кажется просто непригодной к употреблению. Существуют несколько способов того, как можно исправить ситуацию.

— молоко, вода или чайная заварка.

Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как сделать рыбу менее соленой» Как солить форель в домашних условиях Как солить тарань Как хранить соленую рыбу

Перед тем как сделать рыбу менее соленой, ее необходимо промыть, чтобы смыть лишнюю соль с кожи. Если она мелкая, типа кильки, то ее можно вымачивать целиком. Крупную сельдь порежьте на порционные куски, чтобы соль уходила из рыбы быстрее и равномернее.

Другие новости по теме:

Качество и вкус сырой рыбы бывают разными, но почти каждый вид рыбы — и речной, и морской — годится для копчения. Чаще всего коптят лососевые, форель, треску и осетровых рыб. Как выбрать Есть два вида копчения рыбы — горячее и холодное. Рыба горячего копчения обрабатывается при постепенно

Как приготовить рыбу тилапию Белое мясо рыбы тилапии обладает нежным, сочным, слегка сладковатым вкусом. Тилапию можно приготовить любым способом: обжарить, запечь в духовке или отварить. В магазинах эта рыба чаще всего продается в виде филе, что значительно сокращает процесс ее приготовления.

Как солить рыбу в рассоле Соленая рыба – излюбленная закуска многих. Она и аппетит возбуждает, и голод утоляет, и частично нейтрализует токсический эффект алкоголя. Соленая рыба помогает задержать жидкость в организме. А вот как солить рыбу в домашних условиях, знают далеко не все. Время

Свежая рыба является продуктом скоропортящимся. А о том, как правильно ее хранить, знает, к сожалению, далеко не каждая современная хозяйка. Также не всем известен и тот факт, что от условий хранения свежей рыбы во многом зависит и вкус будущего блюда. Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как

Рыба, независимо от способа ее приготовления, является кладезем полезных веществ для организма человека. Достаточно часто в магазинах приобретается именно соленая рыба, так как она не требует дополнительной обработки. Однако для того чтобы не навредить здоровью, нужно знать, как сохранить данный

Перед тем как приступить к процессу вымачивания соленой рыбы, тщательно очистите ее от чешуи, отрежьте голову, хвост, все плавники и нарежьте на кусочки. Чтобы очистить от чешуи соленую рыбу, предварительно положите ее на час в холодную воду. Существует два способа вымачивания соленой рыбы: в

Соленая рыба — вкусное и удобное решение для хозяйки, ведь ее можно сразу подавать на стол без дополнительной обработки. Только вот хранить такую рыбу следует правильно, впрочем, сделать это легко, если следовать нескольким правилам. Вам понадобится -рыба; -холодильник; -ткань; -рассол;

Как вымачивать селедку Соленая сельдь — очень полезный продукт, ее можно подавать на стол как закуску, просто в нарезанном виде с маслом и луком. А еще добавлять в различные салаты. К сожалению, часто купленная селедка оказывается пересоленной, и поэтому ее надо вымочить. Сделать это можно

Как вымочить рыбу Вымачивание рыбы в различных жидкостях – известный кулинарный прием. Свежую рыбу вымачивают, чтоб немного снизить интенсивность аромата, соленую и копченую, чтобы удалить излишки соли. Время приготовления 29 минут Вам понадобится лимонный сок; вода; уксус; вино; молоко. Спонсор

Как посолить рыбу Одним из наиболее распространенных способов обработки рыбы является посол. Из соленой рыбы готовят бутерброды, ее добавляют в салаты, подают к блюдам из тушеных и вареных овощей. Время приготовления 37 минут Вам понадобится Для первого рецепта: рыба (сельдь,ставрида скумбрия) – 1

Рыба пряного засола имеет собственный уникальный вкус, но при покупке ее в магазине никогда нельзя предвидеть, будет ли она равномерно соленой либо чрезвычайно. Последнее может получиться не только лишь при использовании производителем очень огромного количества соли, да и в этом случае, если рыба очень длительно находится в продаже. Поправить ситуацию и сделать рыбу наименее соленой полностью может быть, используя продукты, которые можно без усилий отыскать на кухне.

• — стеклянная банка;
• — молоко, заварка темного чая либо вода.

Перед тем как вымачивать рыбу, помойте тушку под проточной водой, чтоб смыть со шкурки избытки соли. Если рыба большая, к примеру селедка либо скумбрия, выпотрошите ее, освободите от плавников, головы и хвоста, после этого порежьте ее на порционные кусочки. Также можно разделать рыбу на филе, так соль из нее уйдет резвее. Маленькая рыба вымачивается полностью.Икра и молоки рыб обычно еще больше соленые, чем сама рыба, потому если планируется их предстоящее внедрение, то внутренности также придется вымачивать.

Выложите приготовленную рыбу в стеклянную посуду и залейте сверху молоком хоть какой степени жирности так, чтоб очень соленая рыба прикрывалась им сверху стопроцентно. Молоко не только лишь выведет из рыбы лишнюю соль, да и сделает ее более ласковой. Вид рыбы на длительность процесса не оказывает влияние.

При отсутствии молока можно вымочить соленую рыбу в воде либо же в крепкой заварке темного чая, но этот процесс будет более долгим, чем при использовании молока. Не считая того, внедрение воды хотя и делает рыбу наименее соленой, да и меняет сам вкус не в наилучшую сторону.

Поставьте емкость с рыбой, залитой жидкостью, в холодильник на несколько часов. Чем более соленая рыба, тем подольше должен быть срок ее вымачивания. Можно бросить банку в холодильнике на ночь, тогда и с утра рыба будет избавлена от излишков соли. При комнатной температуре рыбу не вымачивают, по другому она может испортиться.

Если рыба имеет очень соленый вкус, через пару часиков после начала ее вымачивания слейте то молоко, которое уже поглотило в себя соль, снова помойте рыбу и залейте свежайшим.

По окончании процесса нужно вытащить рыбу из молока, помыть под водой и выложить на бумажную салфетку, которая соберет в себя избытки воды. Рыба готова к употреблению, для улучшения вкуса можно добавить к ней при подаче на стол мало растительного масла.

Недавно добавленное:

Собираясь на пляж, прокрутите в голове наряд, подберите подходящую обувь.

Как приготовить ледяную рыбу

Сфера обитания ледяной рыбы – прохладные северные воды океана. Наверное.

Как коптить рыбу жидким дымом

Копченая рыба – это очень смачное блюдо. Она очень хороша.

Соленая рыбка — один из самых популярных деликатесов у россиян. Рыба вообще весьма ценный и полезный продукт, а если ее засолить, то она приобретает более насыщенный и пряный вкус. Многие хозяйки используют засоленную рыбу как в качестве основного блюда, так и в качестве дополнительного ингредиента, который можно добавлять в салаты. Засолить рыбу легко можно в домашних условиях, при этом сэкономив денежные средства. Однако такая процедура, как засолка, отнимает немало времени, в этом случае любители соленой рыбки отправляются в магазин.

Конечно, в любом супермаркете всегда имеется большой выбор соленой рыбы на любой вкус. Самые популярные виды рыб, которые имеются в продаже — это семга, скумбрия, горбуша, сельдь и килька. Каждая из этих рыб доступна в цене и не требует дополнительной обработки. Единственный минус покупной соленой рыбы может заключаться в том, что не всегда можно угадать степень засола продукта.

Бывают случаи, когда покупатель приобрел соленую рыбку, а она оказалась настолько соленой , что ее просто невозможно есть. В таких случаях необязательно выкидывать продукт, ведь существуют довольно популярные и простые способы, как сделать рыбу менее соленой .

Промывание холодной водой

Прежде чем выбирать способ, который поможет сделать рыбу менее соленой , необходимо первым делом промыть ее под струей холодной воды. Это нужно для того, чтобы лишняя соль смылась с поверхности ее кожи. Обычно крупную рыбу, такую как селедка, разрезают на отдельные куски примерно одинакового размера. Так соль смывается быстрее и эффективнее. Однако если вы купили слишком соленую кильку , то ее промывать можно целиком.

В случае, если у вас оказалась не потрошенная рыба , то перед промыванием ее необходимо почистить, убрать внутренности, отрезать голову вместе с жабрами, срезать плавники и удалить чешую. Затем рыбу нужно разделать на пласт и снять кожицу. Чтобы сделать это быстрее и проще, необходимо сделать надрез в головной-спинной части тушки, между уголком шкурки и мясом. Снимать кожу нужно по жировому слою в одну сторону, придерживая мясо другой рукой. Реберные косточки также следует удалить, чтобы в итоге у вас осталось лишь одно филе рыбы.

После того, как вы очистили рыбу , необходимо разрезать ее филе на равные кусочки толщиной не более 1 см. Лишь после этого готовые ломтики можно хорошенько промыть в холодной чистой воде . Для этого положите куски рыбы в дуршлаг, а его, в свою очередь, поставьте в раковину под краном. Включать нужно исключительно холодную воду, а не прохладную и тем более не теплую. Оставить процесс промывания примерно на час.

Вымачивание соленой рыбы в воде

Если после промывания под струей холодной воды соли по-прежнему кажется много, придется рыбку подвергнуть вымачиванию в воде. Для этого вам понадобится небольшая миска, 70%-й столовый уксус, холодная вода и холодильник. Данный способ особенно эффективен, если вам попалась крепкосоленая сельдь . Чтобы избавиться от лишней соли , рыбку нужно положить в небольшую емкость, подойдет любая пластмассовая или эмалированная миска. Наберите в нее очень холодной воды так, чтобы она покрывала рыбу полностью. Если на улице теплое время года, в особенности жара, то для того, чтобы вода не становилась теплой, лучше поставить миску с сельдью в холодильник.

Чтобы процесс вымачивания происходил быстрее, возьмите 70%-й столовый уксус и добавьте его в миску с водой в соотношении 1:10. Стоит отметить, что воду необходимо менять каждый 2-3 часа, это позволит эффективнее избавиться от лишней соли . Среднее время вымачивания соленой рыбы в воде составляет в пределах 12 часов. Если вы обнаружили, что рыба всплыла на поверхность, это говорит о том, что она уже достаточно потеряла соли, при этом рыба может увеличится в размере на 5-20%.

Вымачивание сильносоленой рыбы в чае

Еще в давние времена в процессе засолки рыбы хозяйки использовали большое количество соли, ведь это позволяло хранить продукт намного дольше. И это не выдумки, уже давно доказано, что чем больше соли использовалось при обработке рыбы, тем дольше она остается свежей в холодильнике. Именно поэтому в старину был придуман способ, который позволяет быстро и эффективно сделать рыбу менее соленой непосредственно перед употреблением.

Все, что вам понадобится — обычный черный чай. Вы спросите — почему именно этот напиток? Дело в том, что настой крепкого черного чая содержит большое количество дубильных веществ, которые способствуют смягчению приторного вкуса соли. Кроме того, если вымачивать такую рыбу , как сельдь, в холодной воде, то ее мясо становится водянистым и теряет некоторые вкусовые качества, в то время как черный чай препятствует размягчению ее мякоти.

Для замачивания рыбы вам нужно приготовить свежий черный чай, причем с добавлением сахара, и оставить настой до его охлаждения. Если рыба была несильно соленой, но вам все равно показалось, что соли многовато, разрежьте рыбу пополам вдоль позвоночника и оставьте ее вымачиваться примерно на час. Если же для обработки рыбы соли было использовано явно много, и вкус продукта слишком приторный, тогда лучше приготовить настой черного чая с добавлением нескольких столовых ложек водки и вишневого сиропа, рыбу в таком случае придется вымачивать не менее двух часов.

Вымачивание сильносоленой рыбы в молоке

Этот способ считается самым популярным, ведь использование молока для вымачивания соленой рыбы способствует размягчению ее мякоти, молоко придает мясу рыбы более нежный вкус и воздушности. Итак, для того чтобы сделать рыбу менее соленой , вам достаточно приобрести свежее некипяченое коровье молоко и налить его в небольшую миску. Подогревать молоко не нужно, лучше, чтобы оно было максимально холодным.

Поместите в миску с молоком сельдь или любую другую соленую рыбу . Обратите внимание, чтобы куски рыбного филе не всплывали наружу, молоко должно полностью их покрывать. Время вымачивания зависит от того, насколько сильно был засолен продукт, а также от массы самого продукта. Например, если у вас крупная селедка, которая имеет резкий вкус из-за большого количества используемой соли, то желательно оставить рыбу в молоке на всю ночь. Для этого поставьте миску с молоком в холодильник. Для рыбы с небольшой степенью солености вполне хватит 2-3 часа вымачивания.

Если вы испробовали все выше перечисленные способы вымачивания , но вкус соли по-прежнему не дает возможности нормально съесть рыбу , можно использовать экспресс-метод. Он заключается в том, что слишком соленый продукт нужно поместить в кастрюлю с горячей водой на пару минут, при этом кипятить воду не нужно. После этого рыбу замачивают в холодной воде в течение 10 минут.

Также стоит отметить, что при использовании любого метода вымачивания соленой рыбы , не рекомендуется выдерживать больше времени, чем это было указано выше. К примеру, если оставить сельдь в холодной воде или молоке больше, чем на сутки, то рыба непременно испортится. Также не стоит хранить рыбу еще какое-то время, постарайтесь употребить продукт сразу же после процедуры вымачивания.

Также стоит учитывать и то, что вымачивание соленой рыбы влечет к потере не только излишней соли, но и других полезных веществ, таких как белок, микроэлементы и азотистые вещества. Поэтому пищевая ценность продукта значительно снижается. Если нет необходимости делать рыбу менее соленой , лучше употребить ее в таком виде, как она есть.

Процесс вымачивания селедки от соли.

Соленая селедка считается достаточно полезным продуктом, так как ее можно подать в качестве закуски, с луком, положить на смазанный маслом бутерброд. А еще многие хозяюшки любят добавлять селедку в различные салаты. Очень жаль, но зачастую приобретенная селедка в магазине оказывается очень соленой, следовательно, ее необходимо вымачивать. Существует множество разнообразных методов, которые позволяют вымачивать пересоленную сельдь.

Что делать, если селедка сильно пересолена, в чем вымочить?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой селедки. Ведь каждый из нас обожает нежирную, аппетитную селедочку за ее невероятные, запоминающие вкусовые качества. Но что же делать, если селедка после покупки оказалась сильно соленая? Прислушайтесь к нашим полезным рекомендациям.

Перед тем, как выберите метод вымачивая соленой селедки, для начала промойте ее под струей прохладной воды. Это необходимо, чтобы излишки соли смылись с кожи рыбы. Как правило, селедка разрезается на отдельные кусочки равных размеров. Если ее промывать небольшими кусочками, она промоется быстрее намного. Но если рыбка маленькая, ее можно перед замачиванием промыть целиком.

Если вы купили не потрошенную рыбу, тогда перед замачиванием почистите ее, уберите все внутренности, отрежьте голову, отрежьте плавнички, почистите от чешуи. Разделите рыбу на пласты, снимите кожу. Чтобы кожа снялась быстрее, сделайте небольшой надрез в районе головы, между шкуркой и мысом. Снимите кожицу по жировой прослойке в одном направлении, мясо при этом придерживайте рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге вы получите филе селедки.

Как только вы почистите селедку, разрежьте ее на одинаковые кусочки, чтобы их толщина составляла не более 1 см. Только потом подготовленные кусочки хорошенько промойте в прохладной воде. Выполните следующие действия:

• Положите рыбьи кусочки в дуршлаг, а его в раковину
• Включите только прохладную воду, но не теплую
• В таком состоянии рыба должна оставаться примерно в течение 1 часа

Если после всех использованных методов вы не смогли вымочить сельдь, тогда можете воспользоваться экспресс-способом. Он заключается в следующем:

• Поместите соленую селедку в кастрюлю, наполненную горячей водой
• Продержите в воде рыбу 2 мин. Воду при это не кипятите
• Затем рыбу вымочите в прохладной воде примерно 10 мин

Отметим, что, использовав один из методов, не выдерживайте ее больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке либо прохладной воде на сутки и больше, тогда она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго. Постарайтесь ее скушать сразу после замачивания.

Запомните важный момент – вымачивание пересоленной сельди влечет к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезные вещества, к примеру, белок. Следовательно, пищевые качества продукта сильно понизятся. Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине.

Как правильно вымочить селедку от соли в молоке и как долго вымачивать: рецепт

Да, часто происходит такое, когда следка очень соленая, следовательно, ее необходимо вымачивать. Вы сможете это сделать в обыкновенной воде, а можете в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и не такой соленой. Для начала удалите у рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, уберите внутренности. Снимите шкурку, разделив рыбу по позвоночнику.

Вытащив кости и удалив внутренности, нарежьте рыбку небольшими кусочками. Выложите селедку в посуду, залейте прохладным молоком, поставьте в холодильник на 4-5 часов. За этот промежуток времени смените молоко пару раз.

Есть еще один похожий метод. Вам придется поступить следующим образом:

• Почистите рыбу, уберите кости, нарежьте ее. Ведь нарезанная кусочками сельдь быстрее отдаст соль, чем в целом виде
• Налейте в маленькую миску холодное молоко, погрузите кусочки селедочного филе. Уберите в холодильник, дабы сельдь не пропала
• Продержите рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от ее солености. Через каждые пару часов меняйте жидкость. Можете сельдь вымочит целую ночь, тогда вам потребуется добавить еще молока
• Готовую селедку достаньте, оботрите бумажными салфетками

Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Приготовьте из нее любую закуску на свое усмотрение.

Третий способ вымачивания такой:

• Почистите, промойте селедку под проточной водой. Она должна быть обязательно прохладная
• Просушите при помощи бумажного полотенца
• Разрежьте ее вдоль хребта, нарежьте на ломтики
• Сложите в посуду с прохладным молоком, поместите в холодильник
• Вымочите на протяжение 8-12 часов. Каждые 3 часа молоко меняйте

Как правило, соленая сельдь вымачивается 5 часов. Здесь вы должны учесть то, насколько соленая рыба. Если 5 часов будет недостаточно, продержите ее еще 4 часа. Затем достаньте и обсушите.

Как правильно вымочить селедку от соли в воде: рецепт

Чтобы убрать с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В данном варианте будет обыкновенная вода. Этот метод считается самым простым и удобным. Когда соленая селедка погружается в воду, с самого начала происходит диффузия соли, которая переходит с рыбьего тела в жидкость. Вы можете ускорить данный процесс, воспользовавшись следующими методами:

• Если есть возможность, увеличьте поверхность жидкости, с которой будет соприкасаться сельдь
• Вымачивайте рыбу таким образом – разность концентрации, образующая между селедкой и водой, должна быть повышенная

Что же означают эти два метода? Попробуем разобраться:

• Для выполнения первого требования, сельдь перед вымачиваем почистите, выпотрошите
• Для соблюдения второго требования, воду с селедкой меняйте, как можно чаще

Рыба вымачивается как в проточной, так и в сменяемой воде.

Вымачиваем в проточной воде:

• Для вымачивания в проточной воде выпотрошите сельдь, положите ее на решетку, погрузите в емкость с налитой водой. Следите за тем, чтобы между дном посуды и решеткой оставалось пространство. В данное пространство должна поступать вода по трубке.
• Со временем вода начнет подыматься кверху, омывая при этом сельдь и вытекая из емкости. Следовательно, емкость с рыбой поместите в раковину. Вымачивание таким методом займет у вас примерно 6 часов.

Вымачивание в сменяемой воде:

Данный вариант считается более простым и доступным. Для его использования выполните следующее:

• Залейте подготовленную сельдь прохладной водой в таком расчете: 2 л воды/1 кг соленой сельди. Воду возьмите прохладную, чтобы ее температура составляла не более 12 градусов тепла.
• Меняйте воду не сильно часто. Сначала это сделайте через час потом через 2 или 3 часа.

В сильную жару следите, чтобы жидкость всегда была прохладная. Для того, чтобы ее быстрее охлаждать, можно воспользоваться кусочками люда.

Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Но вы можете также воспользоваться и другими методами. Выбирайте на свое усмотрение.

Как правильно вымочить селедку от соли в чае: рецепт

Ранее наши предки пользовались большим количеством соли, так как благодаря ей продукт мог сохраняться гораздо дольше. Это, конечно же, не выдумки. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в давние времена люди придумали метод, позволяющий достаточно быстро и очень эффективно получить не такую соленую рыбку, чтобы ее порезать на обеденный стол.

Для данного метода вам потребуется взять самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть такой вопрос – зачем, почему именно чай? Ответ простой – в настое черного напитка содержится огромное число дубильных компонентов, которые смягчают приторный привкус соли. Помимо этого, если вы будете вымачивать сильно соленую сельдь, используя прохладную воду, тогда ее мякоть может стать водянистая, потерять собственные вкусовые свойства. Если брать крепкий черный чай, то он не дает рыбе стать мягче.

Для замачивания сельди приготовьте свежий напиток, добавьте к нему сахарный песок, оставьте настой, чтобы он охладился. Если селедка не слишком селеная, но вы все равно хотите ее вымочить, тогда разрежьте ее на две равные части вдоль хребта, оставьте вымачиваться приблизительно на 1 ч. Если же рыбка действительно сильно пересолена, а ее вкусовые показатели приторные, тогда в чай добавьте пару столовых ложечек водки либо сироп, приготовленный из вишни. Рыбку в такой жидкости вымачивайте 2 часа, можно даже больше.

Предлагаем вам один интересный рецепт сельди после замачивания. Им вы можете угостить своих друзей на званном вечере. Для приготовления вам придется запастись:

• Селедкой – 1 шт
• Крепким чаем
• Уксусом – 120 мл
• Сахарным песком – 1\2 ч.л
• Готовой горчицей – 1.5 ч.л
• Луковицей – 1 шт

Процесс вымачивания:

• Почистите рыбу от внутренностей, разрезав ее брюшко. Удалите хвостик, голову, плавники. Снимите кожицу, сделайте из рыбы филе
• Филе поместите в емкость. Налейте в нее чай, чтобы он смог покрыть все мякоть сельди. Если ваша рыбка сильно жирная, а мякоть рыхлая, тогда чай сможет исправить ситуацию
• Оставьте рыбу примерно на 6 часов, сильно соленую на 8. Поменяйте раза 4 чай

Приготовление закуски:

• Порежьте рыбку на кусочки, положите в селедочницу
• Посыпьте луком, порезанным кольцами
• Сахарный песок смешайте с уксусом, добавьте готовую горчицу
• Добавьте масло
• Перемешайте соус, налейте в селедочницу к рыбке
• Оставьте ее на 30 минут, чтобы она настоялась

Как вымочить соленую селедку быстро?

Следующий вариант вымачивания вам покажется знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов. Для его вам придется взять вот такие продукты:

• Уксус
• Соленую селедку

• Сельдь погружайте только в прохладную воду.
• Если вы это решили делать летом, тогда посуду с налитой водой подержите пару часов в холодильнике. В том случае, ели у вас нет холодильника под рукой, тогда постарайтесь менять воду через каждые 2 часа, можно даже чаще. В противном случае ваша рыбка пропадет.
• Для того, чтобы ускорить процесс вымачивания, в воду налейте уксус 70%. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго – 1 часть.
• Как только сельдь всплывет, это означает, что она потеряла излишки соли. После такого вымачивания рыба становится гораздо приятнее на вкус. При продолжительном нахождении в таком растворе сельдь станет немного больше, так как она сможет впитать в себя воду.

В чем вымочить несвежую, испортившуюся соленую селедку?

• Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбку. Да, ситуация неприятная. Но ее можно легко исправить. В таком случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, тогда вам поможет лишь один вариант – вымачивание рыбы в молоке. Положите ее в жидкость, продержите ее там некоторое время, часиков 5.
• Но при этом вам нужно быть предельно осторожным. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. В рассол положите еще сахарный песок вперемешку со специями. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила. Но если же рыба была сильно испорченная, тогда лучше ее выкиньте.

Видео: Вымачивание соленой селедки

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

• — пустая емкость;
• — молоко, вода или чайная заварка.

Инструкция

Перед тем как сделать рыбу менее соленой, ее необходимо промыть, чтобы смыть лишнюю соль с кожи. Если она мелкая, типа кильки, то ее можно вымачивать целиком. Крупную сельдь порежьте на порционные куски, чтобы соль уходила из рыбы быстрее и равномернее.

Предварительно подготовленную рыбу выложите в глубокую миску. Возьмите обычное молоко, если вымачивать рыбу в нем, то она будет более нежной и сочной, и залейте им мякоть так, чтобы жидкость полностью покрывала все куски. Если молока не оказалось, можно вымочить рыбу в заварке из черного чая или обычной воде. Некоторые хозяйки используют для улучшения вкуса слегка пересоленной рыбы растительное масло.

Посуду вместе с рыбой уберите в холодильник, если оставить ее вымачиваться при комнатной температуре, то она может просто испортиться. Время вымачивания зависит от степени солености рыбы. Если она не слишком пересолена, то для этого достаточно двух или трех часов. В том случае, когда вкус слишком резкий, желательно оставить замоченную рыбу в холодильнике на ночь.

После того как пройдет указанное время, достаньте рыбу из жидкости, в которой она была замочена, тщательно промойте ее под проточной водой. Состав, в котором рыба вымачивалась, впитает в себя лишнюю соль, после этого она будет менее соленой.

Обратите внимание

В некоторых случаях степень солености обуславливается чрезмерным сроком хранения, на что необходимо обращать внимание. Здоровье дороже, чем экономия на приобретении свежей рыбы. Особенно это актуально для тех, кто имеет проблемы с почками или сосудами: избыток натрия вреден даже для здоровых людей, а при имеющихся заболеваниях может ухудшить состояние здоровья.

Полезный совет

Если даже после вымачивания вкус рыбы остается слишком соленым, необходимо подобрать сочетание с такими продуктами, которые будут вбирать в себя соль и не добавлять ее дополнительно в готовое блюдо . Идеально для этого подходит отварной картофель.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

… Если вы купили целую тушку, то разделывать ее проще всего чуть подмороженной: в этом случае кости отделяются несколько быстрее, и филе остается без повреждений.

… Рассол позволяет сделать засолку рыбы более быстрым, а вкус ее получается более интенсивным.

… Чтобы приготовить рассол для рыбы, нужно взять 3 ст. ложки соли, немного сахара (по желанию), несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа.

… Для ускорения процесса засолки и придания пряного аромата рыбе в рассол можно добавить немного горчицы, готовой или в порошке — засолка рыбы в домашних условиях сократится в полтора раза.

… Рассол можно вскипятить, а можно использовать и так — в зависимости от того, как быстро вы планируете использовать готовый продукт .

… Если используется кипяченый рассол, то горчицу лучше добавлять после того, как он остынет до 40-50 градусов.

…Тушки рыбы помещают в рассол комнатной температуры на 2-3 дня, и после этого они полностью готовы к употреблению.

… Если засолить рыбу в домашних условиях в виде филе, то она будет готова уже через 5-8 часов, в зависимости от размера кусков.

Ну, а теперь и сами рецепты!

Красная рыба при засолке получается особенно нежной, вкусной и красивой, а благодаря высокой жирности впитывает совсем немного соли и потому никогда не бывает пересоленной.

Слабосоленая скумбрия — изысканный деликатес!

Эта чудесная слабосоленая скумбрия — к картошечке самое то! Попробуем приготовить по рецепту сайта рецептик ком.
1 скумбрия весом 0,5 кг
соль — 1 ст.л
.вода — 0,5 л
лавровый лист — 3 шт.
душистый перец — 6 горошинок
красная паприка — 1 шт.
растительное масло
Воду закипятить, добавить лавровый лист, соль и душистый перец. Маринад охладить.

Скумбрию очистить и полностью залить оххлажденным маринадом. Оставить для пропитки на ночь при комнатной температуре.

Утром нарезать рыбку кусочками, добавить сладкий перец , нарезанный ломтиками, залить растительным маслом и поставить в холодильник на сутки. Теперь можно дегустировать.

Селедка в домашних условиях

Посолить селёдку в домашних условиях несложно, к тому же существует много разных рецептов.

Рыбу надо покупать с толстой спинкой (жирную). Если она замороженная, то перед засолом следует полностью разморозить. И лучше не мыть. А теперь несколько рецептов:

*Маринад: вода кипяченая (1 стакан), масло растительное — 3 ст. л., перец горошком черный, лавровый листик или несколько, соль по вкусу. Это все закипятить, охладить и добавить немного уксуса. Положить сельдь, прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4-5 часов, затем в холодильнике еще часов 5, а лучше оставить на ночь.

*Маринад: на 1 литр воды — 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, перец черный горошком, кардамон, чеснок, 1-2 цветка (сушеных) гвоздики. Все это довести до кипения и остудить. Залить селедку так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Емкость сразу поставить в холодильник (зимой — можно на балкон). Через двое суток можно есть.

*Рассол: 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на 1 л воды (это примерно на 2-3 сельди). В остывший рассол положить рыбу на 1 сутки. В принципе, никаких хлопот.

Этим способом можно солить не только селедку, но и скумбрию

*Рассол: 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара растворить в 0,5 литра горячей кипяченой воды, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и кориандр (бубочки). Все отсудить. Селедку нарезать средними кусочками, уложить в миску на бочок, залить охлажденным маринадом. Закрыть тарелкой, сверху поставить как пресс банку с водой. На 1 сутки оставить в прохладном месте.

*Второй рецепт:

6 стол. ложек соли, 1 стол. ложка сахара, приправы те же на 1 литр воды. Остальное делается также.

*Непотрошеную рыбу разложить в трехлитровую банку и залить рассолом: на 1 литр кипяченой охлажденной воды надо 5 столовых ложек соли, 1 столовую ложку сахара, 2-3 лавровых листика, 1 чайную ложку горошин душистого перца. Когда рассол уже залит в банку, кладут сверху 1 столовую ложку сухой горчицы.

Быстрый засол любой красной рыбы

Вариант №1
Приготовить рассол из 1 л холодной воды, 4 ст. ложек соли и 3 ст. ложек сахара. Этим рассолом залить кусочки рыбы (кусочки должны быть небольшие), выдержать 3 часа, рассол слить.

Вариант №2
1 кг филе красной рыбы нарезать кусочками 5х5, заложить в емкость и круто посолить каждый кусочек, потом добавить по вкусу пряности (перец горошком, кориандр, лавровый лист) и залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбку. Поставить на ночь в холодильник, а утром рыбу можно есть.

Вариант №3
Приготовить рассол из 1 л воды и 1 стакана соли. Рассол должен быть очень соленый. Положить в него рыбу кожей вниз, придавить так, чтобы весь кусок был в рассоле. Через 4 часа вынуть из рассола, промыть, завернуть в любую бумагу, но не в фольгу (в нее соленые продукты не заворачивают и тем более в ней не хранят) и поместить в холодильник, но не в морозилку.

Вариант №4
Разрезать горбушу (кету, семгу) вдоль хребта, срезать хребет. Очень острым ножом нарезать пласты рыбы (поперек), нож держать примерно под углом 45 градусов.

Дно емкости для засола рыбы посыпать солью, сахаром («на глазок», в зависимости от количества рыбы). Выложить слоями нарезанные пласты рыбы, снова присыпать солью и сахаром, и так повторять слои. Через 2 слоя добавлять горошины черного перца и лавровый лист. Полить подсолнечным маслом. Закрыть и поставить в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению.

Вариант №5
Натереть подготовленные куски рыбы смесью из крупной соли и сахара, по желанию можно посыпать пряностями, и уже на следующий день можно начинать ее дегустировать, но, если терпение позволяет, лучше подождать рекомендованные двое суток. Чем толще куски, тем дольше они должны просаливаться. В таком виде рыбу можно продержать около недели, а затем необходимо спрятать ее в холодильник.

При разделке рыбы остаются отходы: головы, хвосты, плавники, хребты и кости. Не спешите их выбрасывать в мусорное ведро. Из всего этого можно приготовить отличную уху. А кости можно посолить отдельно — получится отличная закуска к пиву.

Горбуша (семга или другая красная рыба) соленая по-домашнему

Потребуется: 1 кг рыбы, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

Рыбу промыть, снять кожу и удалить хребет и кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

Отдельно в миске смешать соль и сахар, этой смесью натереть обе половинки рыбного филе со всех сторон. Затем соединить две половинки вместе, завернуть в холщовую тряпочку и положить в холодильник. Рыба готова к употреблению уже через сутки.

Соленая рыба не может долго храниться в холодильнике, поэтому хранить ее лучше в морозилке.

Горбуша соленая

Способ №1
Горбушу разморозить, но не до конца, выпотрошить, помыть и протереть насухо. Отрезать голову (пригодится для ухи или рыбного бульона, в качестве основы для постного борща).

Натереть хорошо солью, снаружи и изнутри (примерно 3-3,5 ст. ложки соли на 1 среднюю тушку горбуши), завернуть рыбку в целлофан, потом в несколько слоев газет, положить на нижнюю полку холодильника, через сутки перевернуть ее на другой бок и оставить еще на сутки. Потом протереть сухой тряпочкой, завернуть в нее и употреблять в пищу.

Рыба равномерно просаливается, получается очень вкусной и сочной.

Таким же способом можно засолить кету и семгу.

Способ №2
Горбушу разморозить, приготовить филе и натереть его солью, добавив немного пряностей (есть специальные приправы для рыбы) и обязательно белую горчицу в зернах. Оставить рыбу в таком состоянии в тепле на 3 часа, затем нарезать кусочками и залить растительным маслом. Поставить в холодильник. Через 12 часов рыба готова.

При добавлении горчицы рыбка становится плотной, не разваливается при нарезке и не теряет свои вкусовые качества.

Семга или форель домашнего посола

Вариант №1

На 2 кг рыбы потребуется: 5-6 ст. ложек крупной соли и 1-2 ст. ложки сахара.
Приготовить засолочную смесь из соли и сахара.
С семги еще в мороженом виде снять кожицу (она снимается как чулок), помыть. Нарезать на тонкие кусочки. Каждый кусочек натереть засолочной смесью и сложить близко, один к одному, в невысокую баночку. Поставить на 8 часов в холодильник, и рыба готова.

Так же и форель. Тушку очистить, помыть. Можно не резать, а просто натереть засолочной смесью и сложить плотно, одну к одной. Только натирать нужно не только снаружи, но и внутри.

А можно нарезать на порции и каждый кусочек натереть солью.

Вариант №2

На 1 кг рыбы потребуется: 3 ч. ложки соли и ½ стакана подсолнечного масла.

Рыбу промыть, очистить от кожи и удалить кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

После этого получившееся филе рыбы порезать поперек пластинками толщиной 0,5 см. Ломтики сложить в миску, посолить и перемешать. Залить подсолнечным маслом и еще раз перемешать.

Переложить в банку и поставить в холодильник. Через 10 часов слабосоленая рыба готова к употреблению.

Вариант №3

На 0,5 кг рыбы потребуется: 3 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, растительное масло.

Подготовленное филе рыбы натереть засолочной смесью и держать в холодильнике 12 часов, не больше. Затем промыть, нарезать кусочками, сложить в банку, налить немного растительного масла и поставить в холодильник.

Таким же способом можно солить скумбрию и анчоусы.

Вариант №4

Приготовить рассол из расчета: на 0,5 л воды — 4 ст. ложки соли (без горки) и 2 ст. ложки меда.

Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками. Залить ломтики рыбы рассолом и оставить минут на 40-45. Затем просушить рыбу салфеткой, смазать ломтики подсолнечным маслом и убрать в холодильник. Если постоит час или два в холоде, будет еще вкуснее.

Вариант №5

Приготовить засолочную смесь из 1 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки карри и 2 ст. ложек оливкового масла (можно и подсолнечного).

Филе семги (форели или другой красной рыбы) нарезать тонкими ломтиками, смазать засолочной смесью и оставить на некоторое время при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник.

Если вам нужно засолить рыбу как можно скорее, например, к приходу гостей, то можно поместить в рассол кусочки толщиной и шириной примерно 2 см, и рыба будет готова к употреблению уже через 2-3 часа — этого времени вполне достаточно, чтобы подать ее к столу или использовать для приготовления салатов.

Если же вам нужна, например, сельдь для салата «Селедка под шубой», то хватит и 1,5 часов, надо только предварительно порезать ее такими кусочками, какими они должны быть в блюде.

Малосольная рыба

Особенно удачными по этому способу засола получаются сельдь, салака, скумбрия, камбала, но годится он и для других пород рыбы.

Вариант №1

На 1 кг рыбы потребуется: до 200 граммов соли, до 40 граммов сахара.

Рыбу разделать на филе, но оставить кожу, посолить и посахарить ее. Кожей вниз уложить на бумагу для выпечки слой рыбы, по нему выложить слой рубленой зелени (лучше всего подойдет укроп), закрыть это слоем филе (кожей вверх). Завернуть рыбу в бумагу для выпечки, поставить ее под пресс и убрать в холодильник.

Мелкая рыба будет готова уже через несколько часов. Крупная же рыба созреет на следующий день.

Вариант №2

Замороженную рыбу (так она легко отделяется от кожи и костей и тонко режется — толщиной 2 мм) нарезать и сложить слоями в пластиковую емкость, слои просыпать по ½ ч. ложки соли и сахара, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона.

Когда емкость заполнится, накрыть пищевой пленкой или фольгой, оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Малосольная рыбка готова!
Целесообразно рыбу солить в небольших емкостях, а остальную хранить в морозильнике, засаливая следующую порцию по мере надобности.
Так же можно приготовить малосольную икру.

Строганина по-северному

Конечно, это рецепт на любителя, к сырой рыбе нужно привыкнуть.

Семга и форель — очень нежные сорта рыбы и не требуют такого долгого посола, им вполне хватает от 3 до 5 часов. Иначе они теряют свои вкусовые качества и сочность.

Замороженную семгу, форель, стерлядь настругать тонкими пластинками, разложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и сразу можно кушать, пока не подтаяла.

Рыба соленая по-нанайски

Приготовить засолочную смесь, взяв соль и сахар в пропорции 1:1.
С рыбы удалить кожицу, натереть засолочной смесью и оставить на 6 часов.

Затем отделить филе от костей, нарезать порционными кусочками, промыть холодной водой и сложить в банку. Залить растительным маслом и оставить на 20 дней в холодном месте.

По вкусу можно добавить пряности (лавровый лист, перец).

И в заключение еще несколько рецептов домашнего посола рыбы.

Способ №1
Приготовить не очень крепкий рассол. Положить в него сырую очищенную картофелину. Картошка утонет в рассоле. Затем добавлять соль в рассол до тех пор, пока картошка не всплывет. Положить ломтики рыбы в рассол на 2-3 дня. Если рыба будет очень соленая, нужно ее отмочить в воде. Ломтики рыбы положить в стеклянную банку и залить растительным маслом. Хранить ее в холодном месте

Способ №2.
Так можно посолить любую рыбу, но особенно вкусными получаются по этому рецепту сельдь, салака и скумбрия.

Салаку выпотрошить. Сельдь и скумбрию выпотрошить, отрезать головы, хвосты и плавники, а дальше действовать по желанию. Можно приготовить филе, сняв кожицу, освободив рыбу от костей и хребтов (их добавить к остальным отходам и оставить на уху). Нарезать филе кусочками.

Можно просто нарезать рыбу порционными кусками, не снимая кожицу.

Подготовленные кусочки посолить по вкусу, смешать с нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком, по желанию добавить приправы для рыбы и заправить все растительным маслом. Плотно сложить в банку и убрать в холодильник.

Способ №3
Рыбу разморозить, тонким ножом срезать филе с двух сторон, натереть внутреннюю сторону смесью соли и перца, сложить половинки друг с другом и плотно завернуть в пакет. Положить в холодильник на сутки. Затем подсушить филе в подвешенном состоянии в течение 12 часов и можно есть.

Закуска «Пятиминутка»

Особенно подходит такая закуска на природе, на пикнике или даче.
Селедку почистить, вымыть, срезать филе. Филе засыпать солью и оставить на двадцать минут, в это время разводим костер.

Затем филе немного ополоснуть водой, на костер положить свежие тополиные ветки с листьями, и на дым, идущий из-под листьев, уложить куски филе.

Надо стараться следить, чтобы пламя не выбивалось из-под листьев. В течение 20-30 минут куски филе переворачивать несколько раз.

Готовность определяется по цвету: если филе стало светло-коричневого цвета, то готово.

Очень надеюсь, что вы непременно подберете для себя рецепты домашнего посола рыбы. Это особенно пригодится в преддверие Рождественского поста и надвигающихся новогодних праздников.

Удачных хлопот на кухне и приятного аппетита!

Вкус соленой рыбы нравится многим, но проблема в том, что угадать степень засола рыбы при ее покупке просто невозможно. Иногда слишком соленая рыба кажется просто непригодной к употреблению. Существуют несколько способов того, как можно исправить ситуацию.

Вам понадобится

Пустая емкость;
— молоко, вода или чайная заварка.

Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как сделать рыбу менее соленой» Как солить форель в домашних условиях Как солить тарань Как хранить соленую рыбу

Инструкция

Перед тем как сделать рыбу менее соленой, ее необходимо промыть, чтобы смыть лишнюю соль с кожи. Если она мелкая, типа кильки, то ее можно вымачивать целиком. Крупную сельдь порежьте на порционные куски, чтобы соль уходила из рыбы быстрее и равномернее. Предварительно подготовленную рыбу выложите в глубокую миску. Возьмите обычное молоко, если вымачивать рыбу в нем, то она будет более нежной и сочной, и залейте им мякоть так, чтобы жидкость полностью покрывала все куски. Если молока не оказалось, можно вымочить рыбу в заварке из черного чая или обычной воде. Некоторые хозяйки используют для улучшения вкуса слегка пересоленной рыбы растительное масло. Посуду вместе с рыбой уберите в холодильник, если оставить ее вымачиваться при комнатной температуре, то она может просто испортиться. Время вымачивания зависит от степени солености рыбы. Если она не слишком пересолена, то для этого достаточно двух или трех часов. В том случае, когда вкус слишком резкий, желательно оставить замоченную рыбу в холодильнике на ночь. После того как пройдет указанное время, достаньте рыбу из жидкости, в которой она была замочена, тщательно промойте ее под проточной водой. Состав, в котором рыба вымачивалась, впитает в себя лишнюю соль, после этого она будет менее соленой. Как просто

В морях, реках и океанах водится разная рыба, но вся она пользуется особенной популярностью среди населения. Такой продукт является источником легкоусвояемого белка и многих полезных веществ: витаминов, минералов и жиров. Она питательна и вкусна! Особенной любовью среди наших сограждан пользуется селедка. На ее основе готовят самые разные блюда, и потребляют в пищу саму по себе. Однако в некоторых случаях обычная покупная рыба может навредить здоровью, к примеру, при необходимости придерживаться диетического питания с меньшим количеством соли. Таким людям показана вымоченная сельдь диетическая, рассмотрим рецепт приготовления такого продукта на www..

О том как готовится вымоченная сельдь, рецепт приготовления разными способами

В том случае, если вам показано диетическое питание, то перед потреблением селедки ее нужно обязательно вымачивать. Перед такой обработкой рыбы следует ее выпотрошить: устранить чешую, а также голову со внутренностями. Промойте тушку, по необходимости измельчите ее порционными кусочками.
Селедку необходимо вымачивать достаточно долго – от двенадцати и до двадцати часов.

Для вымачивания рыбы можно использовать обыкновенную воду. Просто погрузите в неё тушку селедки и отправьте ёмкость в холодное место, к примеру, в холодильник. Каждые два-три часа необходимо выливать жидкость, впитавшую соль. В том случае, если рыбка всплыла, значит, она потеряла нужный объем соли. Вкус такого блюда будет более приятным и нежным, однако оно впитает довольно много жидкости.

Ещё вымачивать сельдь можно с использованием чая либо молока. Очищенную рыбку нужно разрезать по спинке на две части, не снимая кожи. Окуните тушку в остывший крепкий чай с сахаром либо в молоко. Чай предотвратит раскисание и расплывание сельди, а молоко добавит ей воздушности и нежности. Для вымачивания такого продукта в чае нужно всего четыре-шесть часов.

Стоит помнить о том, что вымачивание приводит к некоторому вымыванию из рыбы белков, минеральных веществ, солей и азотистых элементов. Хранить такой приготовленный продукт стоит только в холодильнике и не дольше двадцати четырех часов.

Сельдь диетическая вымоченная. Полезные свойства

Считается, что максимальным количеством полезных свойств богата жирная селедка. Такой продукт является источником массы полиненасыщенных жирных кислот, крайне полезных для организма. Так олеиновая кислота в ее составе отлично оптимизирует деятельность сердца и сосудов и положительно сказывается на мозговом кровообращении.

Белки сельди насыщают организм львиным количеством незаменимых аминокислот. Такие вещества не вырабатываются в нашем теле, именно поэтому мы должны получать их вместе с едой.

Такая рыбка также богата значительным количеством витамина D, который необходим для поддержания здоровья костей и зубов, а также для активизации защитных сил организма. В ней содержится масса витамина А, который предупреждает появление проблем со зрением.

Ещё селедка является источником калия, кальция, кобальта, фосфора, железа, марганца, меди и йода.

Потребление такой рыбки помогает улучшить работу головного мозга. Она способствует выведению избытка холестерина из организма, предупреждая атеросклероз. В её составе есть ряд антиоксидантов, способных предотвратить процессы старения и развитие онкологических недугов. Есть данные, что такой продукт питания помогает на порядок понизить вероятность развития сахарного диабета второго типа. Селедка положительно сказывается на состоянии кожи и даже способствует устранению многих дерматологических недугов, среди которых псориаз и пр.

Когда нужно вымачивать селедку?

Вымачивание сельди необходимо людям, которые страдают от гипертонии, недугов почек, сердца, а также пищеварительного тракта и некоторых других патологических состояний. Таким пациентам нужно есть рыбу несоленой и только в небольшом количестве.

Перед включением данного продукта в рацион при описанных болезнях необходимо в обязательном порядке проконсультироваться с лечащим врачом или диетологом.

Как самому засолить сельдь?

Для приготовления маринада для засолки нужно соединить один литр кипящей воды с тремя столовыми ложечками соли (без верха), парой-тройкой лавровых листиков, тремя-четырьмя горошками душистого перца и тремя-четырьмя бутончиками гвоздики. Хорошенько размешайте рассол и остудите его.

Селедку можно засаливать и целой, но также можно отрезать ей голову и удалить внутренности. После такой манипуляции стоит промыть рыбу в проточной воде.

Уложите селедку в подходящую емкость (в пластиковый контейнер либо в кастрюлю), залейте ее остуженным маринадом, прикройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки, а то и на дольше.

Селедку, приготовленную по такому рецепту, можно использовать для создания диетических блюд – вымачивать ее, как было описано выше.

Как выбрать селедку?

Если вы собираетесь солить рыбу самостоятельно, отдайте предпочтение свежемороженым тушкам, на которых нет заломов, изгибов, вмятин и ссадин. Рыба должна быть толстой на спинке, на ее коже не должно быть никаких пятен (ржавых либо желто-бурых), она должна быть окрашена в равномерный темно-серый цвет.

Если вы покупаете соленую рыбу, обратите внимание на жабры: они должны быть темно-красными без вкраплений. На коже не должно быть пятен и ржавчины. Само собой, сельдь не должна иметь никакого стороннего запаха.

Вымоченная сельдь – это отличный продукт, который нужен обязательно включать в рацион при многих патологических состояниях.

Екатерина, www.сайт

P.S. В тексте употреблены некоторые формы свойственные устной речи.

Как отмочить соленую красную рыбу. Как вымочить соленую селедку

Если рыбный продукт содержит до 14% соли, то это крепкий посол, для слабого посола характерно от 5 до 9% соли. Если рыба оказалась крепкого посола, то возникает необходимость в ее вымачивании. До того как начинают вымачивание, рыбу необходимо разрезать на аккуратные куски. Даже слабосоленую рыбу варят уже нарезанной на равные куски. Используемый огонь должен быть при этом небольшим, выделяющуюся накипь надо периодически удалять.

Сколько времени вымачивать

• Вымачивание соленой рыбы нужно производить ровно столько часов, сколько дней рыбный продукт находился в крепком соляном растворе.
• Вымачивать просоленную рыбу желательно в ледяной воде, можно и в холодильнике.
• Во время вымачивания не нужно забывать менять воду регулярно, каждые 2 часа.
• Всплытие соленой рыбы на поверхность означает, что достаточное количество накопленной соли она уже утратила, чтобы успеть обрести нежный вкус.
• В жаркий период лучшее место, где можно успешно производить вымачивание – это холодильник.
• Не надо забывать о своевременной смене жидкости, чтобы замоченная рыба не начала быстро портиться.
  Нужно учитывать, что сокращение количества соли при вымачивании – это не единственный эффект, вместе с потерей соли рыбный продукт теряет некоторое количество минеральных солей, полезных белков, необходимых азотистых веществ. Все это приводит к существенному снижению вкусовых качеств самой рыбы.
• Вбирая в себя воду, удельный вес рыбного продукта увеличивается на 25%.
• При вымачивании есть один минус – продукт после такой обработки хранится лишь сутки.
• Вымоченную рыбу желательно употреблять непосредственно в пищу сразу либо приготовить ее при помощи дополнительной пищевой обработки.
  Для того, чтобы ускорить вымачивание, добавляют в воду немного обычного уксуса в соотношении 10:1 (десять частей воды и одна часть уксуса).
• Различные сорта рыбы имеют свои нюансы при вымачивании. Например, пересоленную сельдь вымачивают по своей технологии.

Традиционный рецепт замачивания сельди

Этот способ значительно ускоряет сам процесс вымачивание соленой рыбы, улучшая итоговое качество вымоченного продукта. Сначала сельдь необходимо аккуратно разрезать пополам вдоль линии позвоночного хребта, тонкую кожицу оставляем. В качестве необходимой жидкости для замачивания прекрасно подходит крепко заваренный сладкий чай либо свежее молоко. В чае имеются важные дубильные вещества, которые не размягчают мякоть рыбины, сохраняя ее исходную плотность. Действие свежего молока прямо противоположное: хорошо размягчает мякоть, придавая ее вкусу немного нежности. Помимо этого рецепта, существуют традиционные способы вымачивания рыбы.

Классический рецепт вымачивания рыбы

• Для начала неразделанная рыба кладется в ледяную воду для дальнейшего разбухания.
• После этого тщательно очищают от излишка чешуи, подвергают разделыванию, удаляют голову, ненужные плавники, аккуратно пластуют. Необходимое вымачивание производят в чистой проточной воде.
• Крепко засоленную рыбу аккуратно заливают водой в пропорциях 1:2. Из-за разницы предельной соляной концентрации в разделанной рыбе и воде диффузионный процесс протекает довольно стремительно, заканчивается спустя час по наступлению концентрационного равновесия солей. Когда удельное содержание накопленной соли в продукте снижается, скорость внутренней диффузии начинает замедляться, тогда и воду менять нужно гораздо реже.
• Производить смену воды нужно с периодичностью в 1, 2, 3, 6 часов. Спустя полных 12 часов непрерывного вымачивания концентрация соли должна снизиться до нормального показателя в 5%.

Чтобы собственноручно удостовериться в этом, производят варку на пробу, по необходимости вымачивание нужно продлить либо вынуть рыбный продукт. Минус этого способа вымачивания состоит в том, что по мере того, как рыба отдает воде накопленную соль, процесс вымачивания существенно замедляется.

Стоит также учитывать, что при резком снижении соляной концентрации в рыбном продукте может быстро начаться его порча.

При методе вымачивание соленой рыбы в проточной водной среде рыбины укладывают в специальную ванну с частым решетчатым настилом, под ним имеются вмонтированные трубы для бесперебойной подачи воды. Поток воды будет равномерно омывать соленую рыбу, утекая в водопроводный сток.

При этом промышленном методе нужно не забывать перемешивать замоченную рыбу каждые полчаса. Этот простой путь позволяет вымочить рыбу за несколько часов.

Употребление после вымачивание соленой рыбы

Вымоченный рыбный продукт желательно подавать с различными полезными овощами в свежем либо маринованном виде, он подается в виде вкусной соленой закуски. Его также можно применять для варки, приготовления однородной котлетной массы.
Перед непосредственной подачей даже умерено соленую сельдь подвергают тщательной обработке:

• аккуратно отделяют кожицу,
• удаляют голову и жабры,
• вынимают все ненужные внутренности,
• удаляют плотную позвоночную и реберную кости.
• После этих действий рыбину хорошенько промывают.

Если сельдь достаточно соленая и суховатая, то ее отстаивают в остывшей кипяченой воде либо в чаевом растворе. При вымачивании в чае рыба утрачивает какое-то количество соли, не приобретая взамен дряблость, как это происходит в обычном водном растворе.

Для придания сельди небольшой сочности и заметной нежности вкусу ее отстаивают в молоке. Сельдь кладут в емкость, заливают свежим молоком так, чтобы слегка покрыло уложенную рыбу.

Прежде чем начинать использовать полученный рыбный продукт, нужно знать некоторые тонкости приготовления такого продукта.

Нюансы приготовления оригинальных блюд из соленого рыбного продукта
Выбирая основным ингредиентом вымоченный соленый продукт из рыбы, нужно помнить, что мясо у нее по текстуре более сухое, чем у свежего варианта. Поэтому в блюда с таким видом рыбы принято добавлять компоненты, которые помогут ей придать немного сочности:

• обычное растительное масло,
• однородный томат-пюре,
• свежие сливки средней жирности,
• различные соусы.
• Но основное предпочтение для соленого рыбного продукта отдается все же растительному маслу.
• Жир сельди отличается хорошим содержанием ненасыщенных жирных кислот, полезных человеку. Среди них наиболее биологически ценными считаются линолевая и арахидоновая кислоты. В обыкновенном растительном масле не присутствует арахидоновая кислота, зато имеется достаточное количество линолевой кислоты. При сочетании соленой сельди с обыкновенным растительным маслом существенно повышается ценность приготовленных блюд.
• Различные вкусные закуски с использованием сельди, соленой кильки, нежной салаки с добавлением растительного масла становятся самостоятельными блюдами, сбалансированными в плане содержания важных жирных кислот.

Гарниры

В качестве гарниров для блюд из такого рыбного продукта используются:

• ароматный отварной картофель,
• свежие помидоры и огурцы,
• рубленная петрушка,
• свекла в отварном виде,
• маринованные грибочки,
• тертые сладкие яблоки и вареные вкрутую яйца.

Вымоченную сельдь подают в красивых селедочницах вместе с картофелем, а по бокам укладывается гарнир из малосольных огурчиков, вареной морковки. Для завершения блюда применяется зелень вместе с тонкими кольцами репчатого лука.

Без добавления соли не обходится практически ни одно блюдо. Соль является самой популярной и незаменимой приправой. Однако эта приправа считается самой коварной, как гласит народная мудрость «недосол — на столе, пересол — на голове ».

А еще считается, что пересоленное блюдо говорит о том, что человек влюбился. Рыба чаще всего подается в соленом виде, и если вы пересолили ее, то не стоит отчаиваться, спасти ее еще можно.

Соленая рыба

Данные способы спасения подойдут как для покупной рыбы, так и для пересоленной рыбы домашнего посола:

• Используя воду . В холодную воду нужно поместить рыбу и вымачивать сутки. При этом воду обязательно нужно менять на свежую и холодную через каждые четыре часа.
  Но тут не обойдется и без недостатков. Из-за длительного нахождения в воде рыба может стать водянистой. Лососевые сорта рыбы в большем образе подвержены влиянию внешней среды. Поэтому, применять такой способ, для данного сорта, все же не рекомендуется.
• Используя черный чай . Пересоленную рыбу нужно поместить на пару часов в полностью остывший, крепкий черный чай.
  Несмотря на то, что такой способ и подходит для любой рыбы, он имеет и издержки. Минусом такого способа является специфический аромат и вкус, который придаст чай.
• Используя травяной отвар . Такой способ применения полностью аналогичен вымачиванию пересоленной рыбы в черном чае. Но привкус будет зависеть от выбранной травы. Для такого способа наиболее популярными и более подходящими являются — мелисса, мята, шалфей и другие травы.
• Используя лимонный сок . Такой способ придаст кислинку ныне пересоленной рыбе. Для этого нужно поместить рыбу на 3 часа в маринад из теплой воды с соком лимона в соотношении 1:3.
• Используя молоко . В коровье молоко на 4 часа нужно поместить пересоленную рыбу. Благодаря такому вымачиванию, рыба становится намного нежнее и к тому же специфический рыбный вкус уменьшается.

Ну а если пересолили селедку, можно сделать салат. Только солить овощи уже не нужно или можно совсем чуть-чуть.

Тушеная, жареная или вареная рыба

• Одним из вариантов является подача рыбы с несоленым гарниром. Отлично подойдут не соленое пюре, овощи, рис;
• Если есть готовая, но при этом уже пересоленная рыба, то можно сделать другое блюдо, например вкусный, рыбный пирог. Так же к нему можно добавить и рис. При этом солить тесто и рис не нужно;
• Потушенная в мучном, сметанном, кислом соусе рыба, так же поможет избавиться от пересола;
• Так же рыбу можно потушить с несоленым готовым картофельным пюре или простым картофелем;
• Рис имеет отличную способность впитывать соль. Поэтому небольшое количество риса можно поварить вместе с пересоленной рыбой в течение 30минут. Такой способ подойдет и для пересоленного супа, рис (завязанный в марлю) нужно поварить в готовом супе или вовсе добавить его как ингредиент.

Процесс вымачивания селедки от соли.

Соленая селедка считается достаточно полезным продуктом, так как ее можно подать в качестве закуски, с луком, положить на смазанный маслом бутерброд. А еще многие хозяюшки любят добавлять селедку в различные салаты. Очень жаль, но зачастую приобретенная селедка в магазине оказывается очень соленой, следовательно, ее необходимо вымачивать. Существует множество разнообразных методов, которые позволяют вымачивать пересоленную сельдь.

Что делать, если селедка сильно пересолена, в чем вымочить?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой селедки. Ведь каждый из нас обожает нежирную, аппетитную селедочку за ее невероятные, запоминающие вкусовые качества. Но что же делать, если селедка после покупки оказалась сильно соленая? Прислушайтесь к нашим полезным рекомендациям.

Перед тем, как выберите метод вымачивая соленой селедки, для начала промойте ее под струей прохладной воды. Это необходимо, чтобы излишки соли смылись с кожи рыбы. Как правило, селедка разрезается на отдельные кусочки равных размеров. Если ее промывать небольшими кусочками, она промоется быстрее намного. Но если рыбка маленькая, ее можно перед замачиванием промыть целиком.

Если вы купили не потрошенную рыбу, тогда перед замачиванием почистите ее, уберите все внутренности, отрежьте голову, отрежьте плавнички, почистите от чешуи. Разделите рыбу на пласты, снимите кожу. Чтобы кожа снялась быстрее, сделайте небольшой надрез в районе головы, между шкуркой и мысом. Снимите кожицу по жировой прослойке в одном направлении, мясо при этом придерживайте рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге вы получите филе селедки.

Как только вы почистите селедку, разрежьте ее на одинаковые кусочки, чтобы их толщина составляла не более 1 см. Только потом подготовленные кусочки хорошенько промойте в прохладной воде. Выполните следующие действия:

• Положите рыбьи кусочки в дуршлаг, а его в раковину
• Включите только прохладную воду, но не теплую
• В таком состоянии рыба должна оставаться примерно в течение 1 часа

Если после всех использованных методов вы не смогли вымочить сельдь, тогда можете воспользоваться экспресс-способом. Он заключается в следующем:

• Поместите соленую селедку в кастрюлю, наполненную горячей водой
• Продержите в воде рыбу 2 мин. Воду при это не кипятите
• Затем рыбу вымочите в прохладной воде примерно 10 мин

Отметим, что, использовав один из методов, не выдерживайте ее больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке либо прохладной воде на сутки и больше, тогда она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго. Постарайтесь ее скушать сразу после замачивания.

Запомните важный момент – вымачивание пересоленной сельди влечет к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезные вещества, к примеру, белок. Следовательно, пищевые качества продукта сильно понизятся. Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине.

Как правильно вымочить селедку от соли в молоке и как долго вымачивать: рецепт

Да, часто происходит такое, когда следка очень соленая, следовательно, ее необходимо вымачивать. Вы сможете это сделать в обыкновенной воде, а можете в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и не такой соленой. Для начала удалите у рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, уберите внутренности. Снимите шкурку, разделив рыбу по позвоночнику.

Вытащив кости и удалив внутренности, нарежьте рыбку небольшими кусочками. Выложите селедку в посуду, залейте прохладным молоком, поставьте в холодильник на 4-5 часов. За этот промежуток времени смените молоко пару раз.

Есть еще один похожий метод. Вам придется поступить следующим образом:

• Почистите рыбу, уберите кости, нарежьте ее. Ведь нарезанная кусочками сельдь быстрее отдаст соль, чем в целом виде
• Налейте в маленькую миску холодное молоко, погрузите кусочки селедочного филе. Уберите в холодильник, дабы сельдь не пропала
• Продержите рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от ее солености. Через каждые пару часов меняйте жидкость. Можете сельдь вымочит целую ночь, тогда вам потребуется добавить еще молока
• Готовую селедку достаньте, оботрите бумажными салфетками

Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Приготовьте из нее любую закуску на свое усмотрение.

Третий способ вымачивания такой:

• Почистите, промойте селедку под проточной водой. Она должна быть обязательно прохладная
• Просушите при помощи бумажного полотенца
• Разрежьте ее вдоль хребта, нарежьте на ломтики
• Сложите в посуду с прохладным молоком, поместите в холодильник
• Вымочите на протяжение 8-12 часов. Каждые 3 часа молоко меняйте

Как правило, соленая сельдь вымачивается 5 часов. Здесь вы должны учесть то, насколько соленая рыба. Если 5 часов будет недостаточно, продержите ее еще 4 часа. Затем достаньте и обсушите.

Как правильно вымочить селедку от соли в воде: рецепт

Чтобы убрать с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В данном варианте будет обыкновенная вода. Этот метод считается самым простым и удобным. Когда соленая селедка погружается в воду, с самого начала происходит диффузия соли, которая переходит с рыбьего тела в жидкость. Вы можете ускорить данный процесс, воспользовавшись следующими методами:

• Если есть возможность, увеличьте поверхность жидкости, с которой будет соприкасаться сельдь
• Вымачивайте рыбу таким образом – разность концентрации, образующая между селедкой и водой, должна быть повышенная

Что же означают эти два метода? Попробуем разобраться:

• Для выполнения первого требования, сельдь перед вымачиваем почистите, выпотрошите
• Для соблюдения второго требования, воду с селедкой меняйте, как можно чаще

Рыба вымачивается как в проточной, так и в сменяемой воде.

Вымачиваем в проточной воде:

• Для вымачивания в проточной воде выпотрошите сельдь, положите ее на решетку, погрузите в емкость с налитой водой. Следите за тем, чтобы между дном посуды и решеткой оставалось пространство. В данное пространство должна поступать вода по трубке.
• Со временем вода начнет подыматься кверху, омывая при этом сельдь и вытекая из емкости. Следовательно, емкость с рыбой поместите в раковину. Вымачивание таким методом займет у вас примерно 6 часов.

Вымачивание в сменяемой воде:

Данный вариант считается более простым и доступным. Для его использования выполните следующее:

• Залейте подготовленную сельдь прохладной водой в таком расчете: 2 л воды/1 кг соленой сельди. Воду возьмите прохладную, чтобы ее температура составляла не более 12 градусов тепла.
• Меняйте воду не сильно часто. Сначала это сделайте через час потом через 2 или 3 часа.

В сильную жару следите, чтобы жидкость всегда была прохладная. Для того, чтобы ее быстрее охлаждать, можно воспользоваться кусочками люда.

Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Но вы можете также воспользоваться и другими методами. Выбирайте на свое усмотрение.

Как правильно вымочить селедку от соли в чае: рецепт

Ранее наши предки пользовались большим количеством соли, так как благодаря ей продукт мог сохраняться гораздо дольше. Это, конечно же, не выдумки. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в давние времена люди придумали метод, позволяющий достаточно быстро и очень эффективно получить не такую соленую рыбку, чтобы ее порезать на обеденный стол.

Для данного метода вам потребуется взять самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть такой вопрос – зачем, почему именно чай? Ответ простой – в настое черного напитка содержится огромное число дубильных компонентов, которые смягчают приторный привкус соли. Помимо этого, если вы будете вымачивать сильно соленую сельдь, используя прохладную воду, тогда ее мякоть может стать водянистая, потерять собственные вкусовые свойства. Если брать крепкий черный чай, то он не дает рыбе стать мягче.

Для замачивания сельди приготовьте свежий напиток, добавьте к нему сахарный песок, оставьте настой, чтобы он охладился. Если селедка не слишком селеная, но вы все равно хотите ее вымочить, тогда разрежьте ее на две равные части вдоль хребта, оставьте вымачиваться приблизительно на 1 ч. Если же рыбка действительно сильно пересолена, а ее вкусовые показатели приторные, тогда в чай добавьте пару столовых ложечек водки либо сироп, приготовленный из вишни. Рыбку в такой жидкости вымачивайте 2 часа, можно даже больше.

Предлагаем вам один интересный рецепт сельди после замачивания. Им вы можете угостить своих друзей на званном вечере. Для приготовления вам придется запастись:

• Селедкой – 1 шт
• Крепким чаем
• Уксусом – 120 мл
• Сахарным песком – 1\2 ч.л
• Готовой горчицей – 1.5 ч.л
• Луковицей – 1 шт

Процесс вымачивания:

• Почистите рыбу от внутренностей, разрезав ее брюшко. Удалите хвостик, голову, плавники. Снимите кожицу, сделайте из рыбы филе
• Филе поместите в емкость. Налейте в нее чай, чтобы он смог покрыть все мякоть сельди. Если ваша рыбка сильно жирная, а мякоть рыхлая, тогда чай сможет исправить ситуацию
• Оставьте рыбу примерно на 6 часов, сильно соленую на 8. Поменяйте раза 4 чай

Приготовление закуски:

• Порежьте рыбку на кусочки, положите в селедочницу
• Посыпьте луком, порезанным кольцами
• Сахарный песок смешайте с уксусом, добавьте готовую горчицу
• Добавьте масло
• Перемешайте соус, налейте в селедочницу к рыбке
• Оставьте ее на 30 минут, чтобы она настоялась

Как вымочить соленую селедку быстро?

Следующий вариант вымачивания вам покажется знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов. Для его вам придется взять вот такие продукты:

• Уксус
• Соленую селедку

• Сельдь погружайте только в прохладную воду.
• Если вы это решили делать летом, тогда посуду с налитой водой подержите пару часов в холодильнике. В том случае, ели у вас нет холодильника под рукой, тогда постарайтесь менять воду через каждые 2 часа, можно даже чаще. В противном случае ваша рыбка пропадет.
• Для того, чтобы ускорить процесс вымачивания, в воду налейте уксус 70%. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго – 1 часть.
• Как только сельдь всплывет, это означает, что она потеряла излишки соли. После такого вымачивания рыба становится гораздо приятнее на вкус. При продолжительном нахождении в таком растворе сельдь станет немного больше, так как она сможет впитать в себя воду.

В чем вымочить несвежую, испортившуюся соленую селедку?

• Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбку. Да, ситуация неприятная. Но ее можно легко исправить. В таком случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, тогда вам поможет лишь один вариант – вымачивание рыбы в молоке. Положите ее в жидкость, продержите ее там некоторое время, часиков 5.
• Но при этом вам нужно быть предельно осторожным. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. В рассол положите еще сахарный песок вперемешку со специями. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила. Но если же рыба была сильно испорченная, тогда лучше ее выкиньте.

Видео: Вымачивание соленой селедки

Обычно рыба делится на три вида: сильно соленая, средней степени просолки и слабо соленая, притом что все они зависят не только от концентрации соли, но и от продолжительности выдержки продукта в рассоле. Однако довольно часто случается так, что его передерживают в рассоле, особенно, если стоит жаркая погода, в результате чего приходится соленую рыбу вымачивать в молоке, чайном отваре или простой воде (выбор жидкости напрямую зависит от ее сорта и вида изделия, которое хочется получить на выходе). Что касается способов того, как вымочить соленую рыбу в молоке, то различают несколько вариантов, которые зависят от степени просолки продукта. Так, очень соленую рыбу, концентрация соли в мякоти которой превышает 14 процентов), рекомендуют вымачивать в чистом молоке, не разводя его водой. Объясняется данное требование довольно просто, ведь чем солонее рыба, тем более твердой становится ее мякоть.

И все дело в том, что простая вода, в которой часто вымачивают соленые и пересоленные продукты, никак не решит эту проблему и только напротив, сделает мякоть рыбы рыхлой и водянистой, в отличие от молока, способного оказывать совершенно другое воздействие. Кроме того, именно молоко рекомендуют использовать для вымачивания в том случае, если хочется, чтобы мякоть рыбы стала максимально нежной, не потеряв при этом своей структуры. Не стоит забывать и о таком важнейшем нюансе, как рыбный запах, ведь только молоко способно его полностью нейтрализовать, в отличие от обычной воды, которая в этом плане является совершенно неэффективной. Что касается сроков выдержки, то для рыбы крепкого посола понадобится холодное цельное молоко в неразведенном виде в пропорции 1 к 2, где на одну часть продукта приходится две части воды.

При этом следует помнить, что концентрация соли в молоке достигает своего максимума через час после вымачивания, когда ее уровень содержания в рыбе сравнивается с уровнем содержания в молоке, после чего процесс диффузии в значительной мере замедляется. Именно поэтому на данном этапе рекомендуется полностью заменять молоко, притом что в дальнейшем можно использовать более слабую его концентрацию. Так, для второго этапа вымачивания подойдет разведенное водой молоко в пропорции один к одному. Следующую замену молока рекомендуется проводить через два часа, так как интенсивность выделения соли из рыбной мякоти начинает снижаться. Если этих сроков не хватило для того, чтобы рыба приобрела оптимальный вкус, то рекомендуется продолжить процесс вымачивания, следуя той же схеме. То есть, последующая замена жидкости осуществляется через три, четыре, шесть и двенадцать часов.

Примечательно, что вымачивать в молоке селедку можно, не разделывая на филе, в отличие от водных ванночек. Готовая рыбка прекрасно подходит для приготовления бутербродов из ржаного хлеба и зеленого лука, а также различного рода холодных закусок, типа форшмака. Если же речь идет о рыбе, которую присаливают для транспортировки и длительного хранения, то ее можно приварить в молоке, ведь тогда помимо выхода лишней соли получится улучшить ее вкусовые качества. В то же время вымачивать рыбу необходимо только в холодном молоке, особенно, если стоит теплая погода, иначе может начаться гнилостный процесс в ее тканях, а проще говоря — порча.

Очень часто вместо молока используется слабая концентрация чая с сахаром, однако вне зависимости от выбора жидкости, рыба в процессе вымачивание имеет свойство терять огромное количество полезных элементов, включая ценный белок, азотистые вещества и минеральные соли. Естественно, данная особенность не может не отразиться не только на ее питательных, но и на вкусовых качествах.

Прежде чем решить, как вымачивать солёную рыбу в домашних условиях, нужно определиться, для каких целей это нужно. Солёную рыбу вымачивают для жарки, варки и изменения вкуса.

Солёная рыба содержит до 12% соли. Для приготовления рыбных блюд используют продукт, содержащий 3%, максимум 5% соли. Вот зачем нужно вымочить рыбу.

Отмачивать рыбу можно в воде, молоке, чае, квасе и пиве. Вымачивание в воде имеет цель снизить содержание соли в продукте. В молоке вымачивают с целью улучшения вкуса. Чай обладает дубящими свойствами и позволяет соленой рыбе в процессе жарки не распадаться. Замачивание в квасе и пиве, кроме изменения вкусовых характеристик, позволяет размягчить мышечные волокна рыбы.

Во время вымачивания в тканях рыбы снижается содержание соли, но одновременно с этим начинает происходить процесс разрушение мышечных волокон, который создаёт благоприятные условия для развития вредных организмов и бактериальных инфекций. Поэтому важно не пропустить момент, когда содержание соли снизилось до допустимых пределов, а процессы разрушения не перешли в необратимую форму. Остановить развитие вредных микроорганизмов можно термической обработкой или кислой средой.

Есть несколько простых правил при вымачивании рыбы:

• чем больше объём жидкости, тем лучше;
• чем тоньше пласт тушек, тем быстрее соль уходит в жидкость;
• тушка должна быть полностью покрыта жидкостью.

Вымачивание в воде

В воде вымачивать можно от 12 до 36 часов, исключение составляют некоторые блюда из селедки, где время вымачивания доходит до 3-х суток. Воду лучше менять каждые три часа. После смены воды ёмкость лучше держать в холодильнике или прохладном месте. Чтобы излишки соли удалились быстрее, перед замачиванием необходимо почистить от чешуи и выпотрошить тушки. Чистить удобнее под водой, чтобы чешуя не разлеталась. Крупные особи режем вдоль по спине и удаляем хребтовую кость. Жабры удаляем сразу, у мелкой рыбы проще убрать их вместе с головой.

Быстрое вымачивание

Отмочить соленую рыбу можно другим, более быстрым, способом. 3 часа вымачиваем в воде, затем еще два часа в холодном сыром или кипяченом молоке, можно в чае.

Вымачивание в молоке

Для вымачивания в молоке сразу потрошить не надо. Целую тушку заливаем молоком и отправляем в холодильник. Отмачивать можно до 24 часов и потрошить непосредственно перед приготовлением.

Отмачивание в чае

Вымачивание в чае по технологии не отличается от вымачивания в молоке. Необходимо учесть, что чем крепче будет чай, тем более упругой получится рыба при дальнейшем приготовлении. Сильно крепкий чай может придать характерную горечь некоторым видам рыбы.

В пиве или квасе

Слишком пересоленную рыбу и даже вяленую лучше отмачивать в пиве или квасе. Кроме того, что эти напитки прекрасно вбирают соль, они еще придадут мягкость продукту.

Перед варкой с вымоченной тушки необходимо снять шкуру. Для приготовления рыбного бульона достаточно двенадцатичасового вымачивания. Полученный рыбный бульон практически не требует подсаливания.

Перед жаркой вымоченную рыбу следует обтереть чистой сухой тряпочкой или салфеткой. Если будет фаршироваться, вместо салфетки можно воспользоваться хлебом или булкой, которые можно будет добавить в фарш.

У многих возникает вопрос о том, можно ли не вымачивать рыбу. Малосольную, жирную, крупную и неиспорченную можно не отмачивать. Соленую рыбу можно ополоснуть, просушить салфеткой, выпотрошить, снять кожицу, распластать, удалить кости. Правильно сервированная и поданная соленая рыба – это уже самостоятельный продукт, готовый к употреблению.

Как убрать соль из филе сельди? Что делать, если селедка сильно засолена? Как и чем быстро замочить селедку? Как замочить селедку из соли в молоке, воде, чае: рецепт

Этот товар — один из самых популярных на нашем столе. Но продавцы на рынке не всегда делают это по рецепту, который мы любим. Излишняя соленость или много специй — повод замачивать селедку по своему вкусу. Хозяйка может ошибиться, сделав слишком соленый маринад.Если вы решили приготовить рыбу, то эта проверенная не подведет.

Зачем это нужно

При покупке сельди заводского производства можно узнать, какая степень засоления в продукте:

• до 9% — слабосоленая;
• 9-14% — средний посол;
• Соль 14% и выше — малосоленая.

Раньше рыбу специально подсаливали, чтобы она могла храниться дольше, а затем перед употреблением замачивали в воде, чае или молоке.Эта традиция сохранилась до наших дней.

Летом для лучшей сохранности продукт немного перегружают. Исправить ситуацию можно только замачиванием. Рыба хорошо впитывает различные вкусы и запахи, поэтому по вкусу ее можно сделать менее соленой или более ароматной.

Кроме того, он не содержит углеводов и разрешен при диете. Но чтобы продукт не задерживал воду в организме, а похудание шло быстрее, нужно избавить его от соли.

Как правильно замочить сельдь

Перед замачиванием рыбу желательно нарезать филе, не снимая кожицу, чтобы получилось быстро удалить излишки соли. Также емкость с продуктом следует хранить в прохладном месте, желательно в холодильнике. Воду, молоко или чай нужно сливать каждые 2 часа, иначе рыба может испортиться.

Слишком соленая и жесткая сельдь непригодна в пищу. Молоко может исправить ситуацию и уменьшить количество соли.Он «вытягивает» его из рыбы, а также придает нежный вкус, делает мягче и белее.

Сильносоленую сельдь залить молоком так, чтобы оно покрыло продукт, закрыть крышкой и оставить на 4-6 часов.

Приготовьте рассол из расчета 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды. Выдерживают 4-6 часов, при необходимости дольше. Кислота уберет резкий рыбный запах и сделает продукт более вкусным.

Сделайте сладкий крепкий черный чай без добавления бергамота и т. Д.5 чайных ложек сахара нужно добавить в 500 мл воды и дать полностью остыть. Залить подготовленную рыбу, выдержать не менее 4 часов. Дубильные вещества уберут излишки соли и придадут готовому продукту приятный цвет и аромат. Также существует популярный способ быстро замочить селедку. Для этого его нужно погрузить в очень горячую (но не кипящую!) Воду на 1-2 минуты, а затем тщательно промыть холодной водой.

для тех, кому лень лазить на facebook:

Из книги В.В. Похлебкин «Моя кухня и мое меню»:

Рыбные закуски
=============================
Две соленые закуски из сельди
Из соленой сельди можно приготовить самые разнообразные по вкусу закуски. Главное условие приготовления вкусного блюда из сельди — ее хорошее состояние — нормальный посол и свежесть. Если сельдь повреждена, имеет слишком хрупкое мясо, а тем более поражена ржавчиной, то есть дегенерацией подкожно-жирового слоя, то из этого продукта не выйдет ни одного приемлемого блюда, как ни старайся.
Селедка должна иметь красные глазки, упругую, полную тушу, не тусклую, а блестящего голубовато-стального цвета и иметь характерный резкий запах соленой сельди, свидетельствующий о чистоте и качестве рассола (рассола).
Второе условие приготовления вкусной закуски из сельди — ее правильная предварительная обработка. Он заключается в замачивании сельди и очищении ее филе от кожи, костей и внутренностей.
Казалось бы, эти операции непростые, но они всегда нарушаются, в результате чего селедка получается невкусной, с чем, однако, большинство людей мирится, считая, что это необходимо.В первую очередь нужно снять с сельди тонкую поверхностную кожицу. А для этого необходимо отрезать у сельди голову, хвост, вынуть внутренности и спинной плавник. Затем, схватив кусок кожи там, где сзади была сельдь, медленно и равномерно снимите ее, как перчатку, с одной стороны, а затем с другой стороны, от головы до хвоста. В этом случае нельзя торопиться и не допускать, чтобы куски мяса отрывались вместе с кожицей.
Когда обе стороны филе очищены, необходимо разделить сельдь на две половинки со спины, вынув позвоночную кость и очистив филе от ребер и черной пленки, выстилающей брюшину.
Если сельдь очень свежая, жирная и несоленая, что особенно заметно при правильной нарезке, то ее можно даже не замачивать и мариновать, а использовать следующий способ приготовления закуски:

СЕЛЬДЬ В САХАРЕ
1. Нарезать очищенную кожуру Филе сельди нарезать кружочками шириной 1,5 см и залить им поллитровую стеклянную банку, укладывая селедку рядами, перемежая их кольцами лука и посыпая каждый ряд молотым черным перцем и сахаром.
2. Можно также добавить ряды очищенных от кожуры свежих яблок, кольца лимона и лавровый лист, а также очень тонко нарезанную соломкой морковь.
3. Наполняя банку, необходимо залить сельдь и овощи подсолнечным или другим растительным маслом. Пропорции в такой закуске произвольные. Хорошо, если лук будет по объему не меньше, чем сельдь, а цельная овощно-сахарная «бочка» количественно преобладает над селедкой.
На 2 сельди:
2-3 ​​луковицы
От 1/3 до 1/4 стакана растительного масла
0,5 лимона
0,5-0,25 стакана сахарного песка
8-10 горошин черного перца (измельченного)
1 морковь
Оставьте заготовку на ночь , плотно закрытый, при комнатной температуре, и на следующее утро он полностью созреет для использования.Но уже на вторые сутки эту закуску нужно хранить в холодильнике.
Если сельдь соленая, то после очистки (абилирования) ее следует замочить.
Замачивать в воде не рекомендую. Даже при очень сильной соли не рекомендуется использовать только воду, потому что в этом случае мороженое теряет не только соль, но и жир, а его мясо очень грубое. Лучше всего замачивать в молоке, кефире, йогурте, сыворотке или в смеси этих кисломолочных продуктов с кипяченой водой, а лучше запивать чаем.
Хорошее, правильное и бережное замачивание в молоке может сделать хорошую сельдь такой же нежной и вкусной, как лосось. После замачивания в молоке селедку можно есть как следует — и полить ее сметаной и луком, по-балтийски (так называемая селедка под шубой, по современной русской терминологии), и заправить сахаром, по-китайски. (как в рецепте выше) и замариновать его для дальнейшей обработки различными способами.
Два самых «вкусных» способа засолки сельди, которые я часто использую, приведены ниже:
НОРВЕЖСКАЯ Маринованная сельдь.
8 кусочков сельди жирной
Корень хрена 6-8 см
150 мл 6% яблочного (болгарского) уксуса
1 морковь
10 штук.лавровый лист
350 мл кипяченой воды
2 ст. семян горчицы
200 мл сахарного песка
8 штук (по 1-0,5 см) корня имбиря
6 луковиц
2 ст. л зерна черного перца

Предварительная подготовка:
1. Селедку очистить (как описано выше), замочить в молоке или йогурте не менее 12-16 часов и промыть проточной кипяченой водой. Нарежьте сельдь кусочками шириной 2-3 см.
2. Лук нарезать тонкими кружочками, морковь и хрен — мелко.
3. Вскипятите сахар, воду и уксус вместе и остудите. Приготовление:
1. В стеклянную банку с широким горлышком поместить сельдь, овощи (лук, морковь, хрен), специи (перец, горчицу, имбирь, лавровый лист).
2. Осторожно залейте все рассолом (3), чтобы язычок не сломался рядами.
3. Сверху поставить блюдце и сверху придавить гнетом, чтобы все заложенные продукты были погружены в рассол и не двигались.
4. Оставить в холодном месте на 5 дней, после чего закуска будет готова к употреблению.

СЕЛЬДЬ, МАРИНОВАННАЯ КНЯЗЕМ ЕВГЕНИИ
У шведского короля Оскара II было четверо сыновей. Первый, Густав V, вступил на престол только в возрасте 50 лет в 1907 году и правил до 1950 года, дожив до 92 лет. Четвертый, самый молодой, принц Евгений, герцог Нерк, родился в 1865 году, из с детства проявила склонность к рисованию и со временем стала профессиональным художником, но не простым, а одним из самых известных как в Швеции, так и во всей Европе. Его стиль не был ни на кого похож, и ни одна репродукция не способна передать оригинальность колорита его картин, его удивительных пейзажей.
Принц Евгений был неутомимым и самоотверженным хозяином. Он расписал фресками фойе Королевского оперного и драматического театра в Стокгольме, актовые залы и потолки в ряде школ и университетов Швеции, но его главными и самыми замечательными творениями являются станковые картины, представленные в Шведском национальном музее и многих зарубежных музеях. , но в основном хранится в специальной галерее — Собрании картин принца Евгения. Художник скончался в почтенном возрасте в 1947 году, но до сих пор не пережил своего старшего брата — короля Густава V.
Наряду со страстью к живописи принц Евгений отличался гостеприимством, любил собирать и приглашать художников, музыкантов, художников и других выдающихся деятелей культуры — не только шведских и скандинавских, но и со всей Европы. В Стокгольме его посещали и посещали такие знаменитости, как Клод Моне, Огюст Ренуар, Пабло Пикассо, Поль Гоген и другие известные французские художники.
Естественно, что на столе принца Евгения еда была не только вкусной, но и изысканной, необычной.Причем сам князь иногда придумывал не только живописные, но и кулинарные композиции. Одна из них была закуска — сельдь, маринованная по княжескому методу, или, как ее называли гости — «Селедка принца Евгения»
Мне удалось достать этот рецепт, и я часто его использую, особенно когда на улице идет дождь и небо закрыто с серыми облаками давно. Именно тогда мне захотелось встряхнуться, сделать что-то не совсем обычное, уточнить и взволновать свое настроение. Во многом этому способствует Селедка принца Евгения.

Филе двух сельдей, вымоченных в молоке
1-2 ст. л. молотого миндаля
1-2 ст. л. майонеза, взбитых сливок и кефира (равные части)
2-3 ​​сочных яблока, лучше Антоновский
2 ч. кетчуп
Предварительная подготовка:
1. После замачивания филе промыть в холодной кипяченой воде и нарезать ломтиками шириной 2 см. Выложите их на дно глубокой чашки в ряд.
1. Яблоки очистить, протереть и смешать с тертым миндалом.
3. Смешать майонез, кефир, взбитые сливки, всыпать кетуп чуп, перемешать.
Приготовление:
1. Полить селедку с яблоком и миндалем.
2. Сверху полить майонезно-кефирной смесью.
3. Дать постоять 10-15 минут и поесть.

В морях, реках и океанах водятся разные рыбы, но все они особенно популярны среди населения. Такой продукт является источником легкоусвояемого белка и множества полезных веществ: витаминов, минералов и жиров. Это сытно и вкусно! Особой любовью наших сограждан пользуется Селедка.На его основе готовят самые разные блюда, а еду употребляют сами. Однако в некоторых случаях обычная покупная рыба может нанести вред здоровью, например, при необходимости придерживаться диеты с меньшим количеством соли. Таким людям показана пропитанная диетическая сельдь, рассмотрите рецепт приготовления такого продукта на www ..

О том, как приготовить пропитанную сельдь, рецепт приготовления разными способами

В том случае, если вам показано диетическое питание , то перед употреблением сельдь ее необходимо замочить.Перед такой обработкой рыбы необходимо ее выпотрошить: удалить чешую, а также голову с внутренностями. Тушку промыть, при необходимости измельчить порционно.
Селедку нужно настаивать достаточно долго — от двенадцати до двадцати часов.

Чтобы замочить рыбу, можно использовать обычную воду. Просто погрузите в нее тушку сельди и отправьте емкость в холодное место, например, в холодильник. Каждые два-три часа необходимо слить жидкость, впитавшую соль.Если рыба всплыла, значит, она потеряла нужное количество соли. Вкус такого блюда будет более приятным и нежным, однако оно впитает довольно много жидкости.

Вы все еще можете замочить сельдь чаем или молоком. Очищенную рыбу необходимо разрезать вдоль спины на две части, не снимая кожи. Обвалять тушку в остывшем крепком чае с сахаром или в молоке. Чай предотвратит обвисание и растекание селедки, а молоко придаст ей воздушности и нежности. Чтобы замочить такой продукт в чае, нужно всего четыре-шесть часов.

Следует помнить, что замачивание приводит к некоторому вымыванию рыбных белков, минералов, солей и азотных элементов из рыбы. Хранить такой приготовленный продукт можно только в холодильнике и не дольше суток.

Вяленая диетическая сельдь. Полезные свойства

Считается, что жирная сельдь богата максимальным количеством полезных свойств. Такой продукт является источником массы полиненасыщенных жирных кислот, которые чрезвычайно полезны для организма.Так что олеиновая кислота в ее составе отлично оптимизирует деятельность сердца и сосудов и положительно влияет на мозговое кровообращение.

Белки сельди насыщают организм львиным количеством незаменимых аминокислот. Такие вещества не вырабатываются в нашем организме, поэтому мы должны получать их с пищей.

Такая рыба также богата значительным количеством витамина D, который необходим для поддержания здоровья костей и зубов, а также для активации защитных сил организма.В нем много витамина А, который предотвращает появление проблем со зрением.

Другая сельдь является источником калия, кальция, кобальта, фосфора, железа, марганца, меди и йода.

Употребление такой рыбы помогает улучшить работу мозга. Помогает вывести из организма лишний холестерин, предотвращая атеросклероз. В нем есть ряд антиоксидантов, которые могут предотвратить старение и развитие рака. Есть данные, что такой пищевой продукт помогает на порядок снизить вероятность развития диабета 2 типа.Селедка положительно влияет на состояние кожи и даже помогает избавиться от многих дерматологических недугов, в том числе псориаза и др.

Когда сельдь нужно замачивать?

Замачивание сельди необходимо людям, страдающим гипертонией, заболеваниями почек, сердца, пищеварительного тракта и некоторыми другими патологическими состояниями. Таким пациентам нужно есть несоленую рыбу и только в небольших количествах.

Перед тем, как включать этот продукт в рацион при описанных заболеваниях, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

Как засолить селедку самостоятельно?

Чтобы приготовить маринад для маринада, вам нужно соединить один литр кипятка с тремя столовыми ложками соли (без верха), парой лавровых листьев, тремя или четырьмя горошинами душистого перца и тремя или четырьмя зубчиками гвоздики. Тщательно перемешайте рассол и остудите.

Селедку можно солить и целиком, но можно также отрезать ей голову и удалить внутренности. После такой манипуляции стоит промыть рыбу в проточной воде.

Положите селедку в подходящую емкость (в пластиковую емкость или в кастрюлю), залейте ее остывшим маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки или даже дольше.

Из сельди, приготовленной по этому рецепту, можно приготовить диетические блюда — замочить, как описано выше.

Как выбрать селедку?

Если вы собираетесь солить рыбу самостоятельно, отдавайте предпочтение свежемороженым тушкам, на которых нет складок, изгибов, вмятин и потертостей.Спина у рыбы должна быть толстой, на коже не должно быть пятен (ржавой или желто-коричневой), она должна быть окрашена в однородный темно-серый цвет.

Если вы покупаете соленую рыбу, обратите внимание на жабры: они должны быть темно-красными без вкраплений. На коже не должно быть пятен и ржавчины. Конечно, у сельди не должно быть внешнего запаха.

Вяленая сельдь — отличный продукт, который необходимо включать в рацион при многих патологических состояниях.

Екатерина, www.сайт

P.S. В тексте использованы некоторые формы, характерные для устной речи.

Процесс замачивания сельди из соли.

Соленая сельдь считается довольно полезным продуктом, ведь ее можно подавать как закуску, с луком, положить на смазанный маслом бутерброд. А многие хозяйки любят добавлять селедку в различные салаты. К сожалению, часто приобретаемая в магазине сельдь очень соленая, поэтому ее необходимо замачивать. Есть много разных способов, позволяющих замачивать соленую сельдь.

Что делать, если селедка сильно засолена, в чем отмокать?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой сельди. Ведь каждый из нас любит нежирную аппетитную селедку за ее невероятный, запоминающийся вкус. Но что делать, если селедка после покупки была очень соленой? Слушайте наши полезные предложения.

Перед тем, как выбрать способ приготовления соленой сельди на пару, сначала промойте ее под струей прохладной воды. Это нужно для того, чтобы с кожи рыбы смыли лишнюю соль.Как правило, селедку нарезают отдельными кусками равного размера. Если стирать мелкими кусочками, постирать будет намного быстрее. Но если рыба небольшая, ее можно полностью вымыть перед замачиванием.

Если вы купили неразрезанную рыбу, то перед замачиванием очистите ее, удалите все внутренности, отрежьте голову, срежьте плавники, очистите от чешуи. Разделить рыбу слоями, снять кожицу. Чтобы кожица снялась быстрее, сделайте небольшой разрез в области головы, между кожей и накидкой.Снимите кожуру по жировому слою в одну сторону, при этом придерживая мясо рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге получится филе сельди.

Как только вы почистите сельдь, разрежьте ее на одинаковые кусочки толщиной не более 1 см. Только после этого тщательно промойте подготовленные кусочки в прохладной воде. Выполните следующие шаги:

• Куски рыбы положить в дуршлаг и положить в раковину.
• Включайте только прохладную воду, но не теплую
• В таком состоянии рыба должна оставаться около 1 часа

Если после всех использованных методов вымочить сельдь не удалось, то можно воспользоваться экспресс-методом.Это выглядит следующим образом:

• Поместите соленую сельдь в кастрюлю с горячей водой
• Подержите рыбу в воде 2 минуты. Не кипятить воду
• Затем замочите рыбу в прохладной воде примерно на 10 минут

Обратите внимание, что, используя один из методов, не выдерживайте его больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке или прохладной воде на день или больше, она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго.Постарайтесь съесть его сразу после замачивания.

Помните важный момент — замачивание соленой сельди приводит к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезных веществ, например, белка. Следовательно, питательные качества продукта сильно снизятся. Если вам не нужно делать селедку менее соленой, ешьте ее так, как вы купили в магазине.

Как замочить селедку от соли в молоке и сколько выдержать: рецепт

Да, это часто бывает, когда тропа очень соленая, поэтому ее нужно намочить.Вы можете сделать это в обычной воде или в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать нежнее и не такой соленой. Для начала удалите с рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, удалите внутренности. Снимите кожицу, разделив рыбу вдоль позвоночника.

После удаления костей и удаления внутренностей рыбу нарезать небольшими кусочками. Селедку выложить в миску, залить прохладным молоком, поставить в холодильник на 4-5 часов. В этот период пару раз смените молоко.

Есть еще один похожий метод. Вам нужно будет сделать следующее:

• Рыбу очистить, удалить кости, порезать. Действительно, нарезанная кусочками сельдь даст соль быстрее, чем целиком
• В небольшую миску налить холодное молоко, опустить кусочки филе сельди. Убрать в холодильник, чтобы селедка не пропадала
• Держите рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от его солености. Меняйте жидкость каждые пару часов. Селедку можно замочить на всю ночь, потом нужно добавить еще молока
• Готовую сельдь вынуть, протереть бумажными салфетками

Вымоченная таким образом сельдь получается вкусной, нежной, мягкой.Приготовьте из него любую закуску на свой вкус.

Третий способ замачивания:

• Селедку очистить, промыть под проточной водой. Она, должно быть, крутая.
• Высушить бумажным полотенцем
• Разрезать по гребню, нарезать дольками
• Положить в миску с холодным молоком, поставить в холодильник
• Выдержать 8-12 часов. Меняйте молоко каждые 3 часа

Соленую сельдь вымачивают, как правило, 5 часов. Здесь следует учитывать, насколько рыба соленая.Если 5 часов недостаточно, подержите еще 4 часа. Затем снимите и просушите.

Как замочить селедку из соли в воде: рецепт

Чтобы удалить с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В этом варианте будет обычная вода. Этот способ считается самым простым и удобным. Когда соленая сельдь погружается в воду, соль с самого начала диффундирует, переходя из тела рыбы в жидкость. Ускорить этот процесс можно следующими способами:

• По возможности увеличьте поверхность жидкости, с которой будет контактировать сельдь.
• Замочите рыбу таким образом — разница концентраций между сельдью и водой должна быть увеличена

Что означают эти два метода? Попробуем разобраться:

• Для выполнения первого требования очистить сельдь перед замачиванием, кишка
• Для соответствия второму требованию как можно чаще менять воду с сельдью

Рыба погружается как в проточную, так и в меняющуюся воду.

Замочить в проточной воде:

• Замочить в проточной воде, селедку выпотрошить, положить на решетку, погрузить в емкость с налитой водой.Убедитесь, что между дном сковороды и решеткой есть пространство. В это пространство по трубке должна поступать вода.
• Со временем вода начнет подниматься вверх при мытье сельди и вытекать из аквариума. Поэтому поместите аквариум в раковину. Замачивание этим методом займет около 6 часов.

Поглощение замененной водой:

Этот вариант считается более простым и доступным. Чтобы использовать его, сделайте следующее:

• Подготовленную сельдь залить прохладной водой из расчета: 2 л воды на 1 кг соленой сельди.Берем прохладную воду, чтобы ее температура была не выше 12 градусов.
• Меняют воду не очень часто. Сначала сделайте это через час, затем через 2–3 часа.

При сильной жаре убедитесь, что жидкость всегда прохладная. Чтобы быстрее остудить, можно использовать кусочки людей.

Как вы заметили, замачивать соленую сельдь в воде — занятие не очень тревожное. Но вы также можете использовать другие методы. Выбирайте на ваше усмотрение.

Как замочить селедку из соли в чае: рецепт

Раньше наши предки употребляли большое количество соли, потому что благодаря ей продукт мог храниться намного дольше.Это, конечно, не фантастика. Практика показала, что для обработки сельди используется много соли, рыба дольше сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Поэтому в древности люди придумали способ, позволяющий быстро и очень качественно получить не настолько соленую рыбу, чтобы разделать ее на обеденном столе.

Для этого способа понадобится самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть вопрос — почему, почему чай? Ответ прост — настой черного напитка содержит огромное количество таниновых компонентов, смягчающих сладкий вкус соли.Кроме того, если замочить в прохладной воде сильносоленую сельдь, ее мякоть может стать водянистой и потерять собственный вкус. Если вы возьмете крепкий черный чай, он не даст рыбе стать мягче.

Селедку замочить, приготовить свежий напиток, добавить в него сахар, настой дать остыть. Если селедка не слишком селеновая, но вы все же хотите ее замочить, то разрежьте ее на две равные части по гребню, оставьте пропитаться примерно на 1 час. Если рыба действительно сильно соленая, а вкус у нее приторный, то в чайные ложки водки или сиропа из вишни добавьте пару столовых ложек.Замочить рыбу в такой жидкости на 2 часа, можно и больше.

Предлагаем вашему вниманию один интересный рецепт сельди после замачивания. Вы можете угостить их своими друзьями на вечеринке. Для приготовления необходимо запастись:

• Селедка — 1 шт.
• Крепкий чай
• Уксус — 120 мл
• Сахарный песок — 1 \ 2 ч. Л.
• Горчица готовая — 1,5 ч. Л.
• Луковица — 1 шт.

Процесс замачивания:

• Очистите рыбу от внутренностей, разрезав брюшко.Убрать хвост, голову, плавники. Снимаем кожуру, делаем филе рыбы
• Положите филе в миску. Влейте в него чай так, чтобы он покрыл всю мякоть сельди. Если ваша рыба очень жирная, а мякоть рыхлая, то чай может исправить ситуацию.
• Оставить рыбу примерно на 6 часов, на 8. Сильно соленая. Сменить чай 4 раза

Приготовление закусок:

• Рыбу нарезать кусочками, положить сельдь
• Посыпать нарезанным луковыми кольцами
• Сахар смешать с уксусом, всыпать готовую горчицу
• Добавить масло
• Смешать соус, налить сельдь к рыбе
• Дать настояться 30 минут

Как быстро замочить соленую сельдь?

Следующий вариант замачивания покажется вам знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов.Для этого вам необходимо взять эти товары:

• Селедку опускать только в прохладную воду.
• Если вы решили сделать это летом, то посуду с залитой водой на пару часов поставьте в холодильник. В том случае, если у вас под рукой нет холодильника, то старайтесь менять воду каждые 2 часа, можно и чаще. В противном случае ваша рыба пропадет.
• Чтобы ускорить процесс замачивания, влейте в воду 70% уксус. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго — 1 часть.
• Как только селедка выскочила, значит, она потеряла лишнюю соль. После такого замачивания рыба становится намного вкуснее. При длительном нахождении в таком растворе селедка станет немного крупнее, так как может впитывать воду.

Как замочить несвежую, испорченную соленую сельдь?

• Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбу. Да, ситуация неприятная. Но это легко исправить. В этом случае все зависит от вида испорченной рыбы.Если вы купили соленую сельдь, то вам поможет только один вариант — замачивание рыбы в молоке. Опустить в жидкость, подержать некоторое время, часов 5.
• Но при этом нужно быть предельно осторожным. Если рыба была свежей, ее нужно замариновать. В рассол кладем еще сахарный песок, смешанный со специями. Такой набор может придать селедке приятное послевкусие, а соль послужит нейтрализацией, чтобы рыба не гнила. Но если рыба сильно испортилась, то лучше выбросить.

Видео: Замачивание малосольной сельди

В разделе на вопрос о том, как замачивать селедку, заданный автором Йоветлана Чуешова лучший ответ — 1- Если вы имеете дело с жирной тушкой с нежной мякотью, то ее можно замочить в свежесваренном черном чае . Он придаст рыбе густоту, благодаря дубильным веществам, а также уберет лишнюю соль. Приготовить крепкий настой чая, охладить и положить в него предварительно потрошеную сельдь, молоко и икру. Чай можно немного подсластить, тогда вкус рыбы станет лучше.
2- Селедку слишком соленую, кроме того, еще и с сухой мякотью, замочить в воде, меняя ее каждые 3 часа. В зависимости от количества соли это может занять до 2 дней. Если есть возможность, поместите рыбу под проточную воду на несколько часов. Для этого в кастрюлю кладем потрошеную сельдь, прижимаем грузом, ставим в раковину и сливаем воду.
3 — Сельдь соленая, после нескольких часов замачивания в воде подержать немного в молоке. Он станет намного нежнее, мягче и вкуснее. Но сначала рыбу разрежьте на кусочки или разделите на филе, удалив хребет и голову.В молоке можно замочить не слишком соленую сельдь без предварительного выдерживания в воде. Залить рыбу цельным или разбавленным молоком на 1 кг сельди 250 мл жидкости. Выдержите не менее 3 часов. Как просто

Ответ от Анастасия [мастер]
Я обычно замачиваю очень соленую селедку либо в чайном настое. либо в молоке.
А затем мариновать ее в уксусе с луком.

Ответ от Mansion [гуру]
в молоке

Ответ от staerose [guru]
положить в молоко на 7-8 часов или 3-4 часа в крепкий чай

Ответ от Flush [новичок]
По этому рецепту мы много солили селедку — много раз и всегда результат нас радовал! !
Берем 1 кг сельди свежемороженой хорошего качества.Выпотрошить, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Выложите рыбу в эмалированную кастрюлю.
Состав:
Заранее приготовить начинку:
3 луковицы нарезать кольцами,
10-12 ст. воды
1 час. Сахара
1-2 ст. л.соли (без горки)
0,5 ч.л. черного перца
1 дек. л. уксуса (эссенции),
2 ст. кетчупа
1/2 ст. растительное масло.
Приготовление:
Все отварить с луком, остудить и вылить рыбу. Убрать в холодильник. Через день вкусная селедка будет готова !! !

Как удалить соль из соленой рыбы

Соленая или соленая рыба сама по себе несъедобна.Соленая рыба — это консервированная рыба, из которой удалена вся вода. Соленая варка с использованием сухой соли или рассола была единственным широко доступным методом консервирования рыбы до XIX века. Люди и сегодня едят соленую рыбу. Но для того, чтобы съесть его, вы должны удалить лишнюю соль и увлажнить ее.

Два метода

Есть два основных метода удаления излишков соли из соленой рыбы: один занимает час, а другой требует замачивания на ночь. Этот процесс удаления излишков соли из рыбы также увлажняет ее.Как правило, цель никогда не состоит в том, чтобы полностью удалить с рыбы всю соль; всегда должен оставаться соленый привкус. Вы хотите, чтобы рыба имела какой-то аромат.

Еще один важный фактор, который следует учитывать, — это то, что не все рыбы одинаковы. Некоторые виды рыбы более соленые, некоторые больше удерживают соль. Важно попробовать соленую рыбу на вкус после начальной стадии замачивания или варки, чтобы понять, нужно ли добавлять еще одну стадию обессоливания.

Метод ночного замачивания

Поместите рыбу в большую миску и залейте ее кипятком.Вода должна покрывать рыбу. Накройте миску и дайте соленой рыбе впитаться на ночь.

На следующее утро слейте соленую воду. Удалите кости и кожу (если используете соленую рыбу на костях). Отрезать кусок рыбы от самой мясной части и попробовать на вкус. Не пробуйте верхний кусок рыбы, подвергшийся прямому воздействию горячей воды, попробуйте внутренний кусок. Вы проверяете, насколько горячая вода проникла в соленую рыбу. Если на вкус очень соленый, добавьте рыбу в кастрюлю и залейте горячей водой, чтобы она покрыла рыбу.Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Дайте соленой рыбе закипеть 20 минут; слейте воду, и когда она достаточно остынет, ее можно будет использовать в любом рецепте, требующем этого типа рыбы.

Одночасовой метод

Добавьте соленую рыбу в кастрюлю с горячей водой. Дайте воде накрыть рыбу. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Дать закипеть 25 минут. Осушать. Добавьте свежую порцию горячей воды. Нарежьте цельный лайм или лимон дольками, добавьте в кастрюлю и доведите до кипения.Дать покипеть 20 минут. Слейте воду и, когда станет достаточно остыть, удалите кости и кожу (при использовании косточки). Теперь вы готовы приступить к приготовлению любого рецепта, в котором используется этот вид рыбы.

Варианты этих методов

Есть методы, которые вообще не требуют кипячения воды. Один из способов заключается в том, чтобы замочить соленую рыбу в холодной воде и поместить ее в холодильник. Один рецепт требует этого прохладного замачивания в течение одного дня, другой требует этого прохладного замачивания в холодильнике в течение трех дней.Необходимое время зависит от типа рыбы, которую вы используете, толщины рыбы и общей солености самой рыбы.

Если рыба слишком соленая, что делать? Как замачивать соленую сельдь.

Соль — одна из самых важных специй на кухне. При умеренном употреблении усиливает и усиливает аромат блюда. Но иногда бывает, что количество ингредиента превышено, и кажется, что блюдо безнадежно испорчено. Решение проблемы есть.Опытные повара знают, как исправить ситуацию.

В чем вред соли

Используя приправу, нельзя забывать, что систематическое чрезмерное употребление соли наносит организму человека непоправимый вред.

Это связано с тем, что соль не переваривается и не всасывается, не содержит витаминов и минералов.

Оказывает отрицательное действие на внутренние органы:

• повышает возбудимость нервной системы и может вызвать сердечные заболевания, * спровоцировать повышение артериального давления;
• способствует выведению кальция из организма, в результате чего повышается ломкость костей, возникают боли при движении, отечность конечностей;
• отложено в стыках.Это приводит к снижению эластичности суставной ткани;
• — причина обострения гастрита и язвы желудка;
• может вызвать образование катаракты;
• снижает эластичность сосудов;
• — причина атеросклероза и, как следствие, инсульта;
• затрудняет выведение лишней жидкости из организма, в результате чего увеличивается масса тела, повышается аппетит, нарушается жировой обмен в организме;
• способствует образованию камней в почках и желчном пузыре.

С другой стороны, недостаток соли может привести к нарушению эмоционального состояния человека и развитию депрессивного состояния. Полностью отказаться от соли нельзя, но следует ограничить ее употребление.

Соленая рыба по вкусовым качествам не уступает свежей. В процессе засолки продукт теряет полезные вещества, его мясо становится более плотным и жестким.

Заваривание необходимо для улучшения вкусовых качеств блюда, а также для поддержания здоровья.При суточной норме продукта до 10 грамм для взрослого человека пересоливание чревато обострением заболеваний пищеварительной системы … Процедура замачивания позволяет убрать излишки соли из пищи.

Это особенно верно для продуктов, которые чаще употребляются в соленом виде, например, рыбы.

В процессе замачивания из рыбы удаляется не только лишняя соль, но и такие питательные вещества, как белки и азотистые соединения. Недостаток белка снизит пищевую ценность продукта, а азот и его соединения повлияют на вкусовые качества… Во время замачивания рыба впитывает жидкость, в результате ее масса увеличится примерно на 10-20%.

Чтобы замочить рыбу в домашних условиях понадобится:

• посуда, разделочная доска, нож;
• жидкость, в которой будет замачиваться рыба;
• соленая рыба;
• приправ и специй.

При приготовлении соленой рыбы нужно помнить простое правило: рыбу вымачивают до тех пор, пока она посолилась.

Многие ошибочно думают, что соль придает рыбе особый вкус.Это неправда. В процессе засолки из рыбы уходит лишняя влага. Соль растворяется в жидкости, производимой рыбой, и образуется рассол.

Чтобы предотвратить рост вредных бактерий, полученный рассол необходимо периодически сливать. Рыба, засоленная с использованием большого количества соли, может храниться долго.

Существует несколько способов замачивания рыбы, но они основаны на общей технологии, которая подходит для замачивания рыбы, которую солят в домашних условиях и покупают в магазине.Это самый простой способ замачивания.

При замачивании соль из туши рыбы попадает в воду. Используйте емкость большего размера, чтобы ускорить процесс.

Замочить в проточной или одноразовой воде. При использовании проточной воды рыбу помещают на дуршлаг и помещают в глубокую посуду. Между дном посуды и дуршлагом должно быть свободное пространство. Вода будет беспрепятственно омывать тушку и стекать по краям емкости. Этот метод позволяет рыбе замачиваться за 6-8 часов.

В домашних условиях рыбу часто замачивают в переменчивой воде. Для этого рыбу необходимо поместить в емкость с очень холодной водой. Для этого на 1 кг рыбы берут 2 литра воды. Достаточно менять воду каждые 1-2 часа в течение дня. Для охлаждения жидкости можно использовать кубики льда.

Использование воды имеет существенный недостаток — она ​​делает мясо рыбы водянистым. Поэтому его лучше использовать для замачивания лососевых рыб, так как он более густой и более подвержен действию вредных микроорганизмов.

Для заваривания рыбы настой из крепкого сладкого чая. Он усиливает вкус и отлично подходит для всех видов рыбы. Для процедуры замачивания достаточно погрузить тушку рыбы на 1-2 часа в приготовленный раствор. Емкость нужно убрать в холодное место. Чай имеет целый комплекс дубильных веществ, которые не дают мясу стать мягким. Для улучшения вкуса можно использовать фруктовые и ягодные сиропы.

Для замачивания рыбы хорошо подходит молоко, которое быстро удаляет излишки соли, снижает специфический рыбный вкус и запах, делает мясо вкусным и нежным.Процедура замачивания в молоке длится не более четырех часов.

Для замачивания часто используют охлажденные отвары из трав мяты, шалфея, мелиссы, коры дуба, которые придают рыбе специфический вкус.

Для удаления излишков соли можно использовать лимонный сок … Маринад готовится из расчета 1 часть лимонного сока и 3 части охлажденной воды. Тушку рыбы помещают в маринад на 3-4 часа. Пропитанная в таком маринаде рыба приобретает кисловатый вкус.

Если рыба при приготовлении не слишком соленая, можно подавать ее с несоленым гарниром.В этом случае они дополняют друг друга, и лишняя соль будет не такой чувствительной.

В качестве начинки для пирогов можно использовать соленую рыбу. В этом случае следует приготовить несоленое тесто.

Соленую рыбу можно тушить в густом соусе из муки или ткемали.

Некоторые хозяйки готовят соленую рыбу с пюре или рисом, которые хорошо впитывают излишки соли.

Для усиления вкуса жареной соленой рыбы полить готовое блюдо лимонным соком, добавить небольшое количество сахара. Затем слоями выложить в глубокую кастрюлю обжаренную рыбу с тушеными луком и морковью, тушить 10 минут.Лимонный сок можно заменить ломтиками лимона, чтобы блюдо получилось более пикантным.

К соленому рыбному фаршу можно добавить лук, тертый картофель или размягченный в молоке Белый хлеб … Несоленый рис, отваренный до полуготовности, подойдет.

Если из соленого фарша уже были приготовлены котлеты, можно подавать их с несоленым соусом. Котлеты необходимо предварительно залить соусом и поставить на непродолжительное время в духовку

.

Вот несколько советов по приготовлению соленой пропитанной рыбы:

• растительное масло придаст рыбе сочность и мягкий вкус.Это связано с тем, что входящие в его состав жирные кислоты, линолевая и арахидоновая, хорошо растворяются в растительном масле и легче усваиваются организмом;
• идеально подходит для гарнира картофельного пюре, риса, маринованных грибов, вареных яиц или яблок;
• пропитанная треска, палтус, скумбрия идеально подходят для запеканок и гриля;
• пропитанной рыбы можно использовать для приготовления блюд с ингредиентами, придающими яркий насыщенный вкус: сливки, растительное масло, кислые соусы … Также следует отметить, что мякоть такой рыбы будет немного суше, чем свежая;
• пропитанной соленой рыбы не рекомендуется хранить более суток.Желательно сразу приготовить или подать с добавлением масла или соуса.

Пряный посол отличается использованием в рассоле большого количества специй и трав. Его используют для засола сельди, скумбрии, горбуши.

Для замачивания рыбы часто используют молоко или воду острого посола. Для этого нужно подготовить большую емкость. Влейте в него молоко или воду, чтобы жидкость полностью покрыла тушку рыбы. В холодную жидкость добавить уксус из расчета 1 часть на 10 частей воды, чтобы раствор сохранил резкость и не был свежим.Подготовленную тушку залейте жидкостью и оставьте на несколько часов в холодильнике.

Для вымачивания красной рыбы необходимо приготовить дополнительные ингредиенты. В горячий маринад рекомендуется добавить вишневый сироп для замачивания.

Предварительно освободить рыбу от плавников, хвоста и головы. При желании его можно отделить от костей, снять кожицу и разрезать на части.

Затем полностью погрузите рыбу в горячий маринад. Когда состав полностью остынет, его нужно процедить и рыбу снова перелить.Замачивание может длиться от нескольких часов до нескольких дней. Храните емкость для рыбы в холодильнике.

При замачивании красной рыбы в растворе крепкого чая в некоторые добавляют ягодный сироп или водку.

Чаще всего рыбу замачивают в молоке, что делает ее мягкой. Для этого потребуется свежее холодное молоко. Рыбу необходимо поместить в плоскую посуду и залить молоком. Время замачивания зависит от солености рыбы.

Для вымачивания крупной рыбы требуется от суток до недели, средней солености — несколько часов.

Для того, чтобы замочить вяленую рыбу, вы должны сначала замочить ее в воде, а затем замочить в молоке или воде. Процедура замачивания займет несколько часов. Следует помнить, что малосоленая рыба имеет ограниченный срок хранения. Его нужно использовать в короткие сроки. Обладает нежным вкусом и высоким содержанием полезных веществ.

Тушку следует разрезать вдоль позвоночника, не повреждая кожу. Затем влейте раствор крепкого сладкого чая, который благодаря входящим в состав дубильным веществам не даст мякоти размягчиться и потерять вкус.

Чтобы ускорить процесс замачивания, вы можете погрузить разрезанную тушку в горячую воду на две минуты, затем быстро вынуть ее и поместить в емкость под струей холодной проточной воды. Этот метод уменьшает количество соли и смягчает вкус.

Многим нравится вкус соленой рыбы, но проблема в том, что при покупке угадать степень солености рыбы просто невозможно. Иногда слишком соленая рыба кажется непригодной для использования. Есть несколько способов исправить ситуацию.

— молоко, вода или чайные листья.

При поддержке размещения статей P&G на тему «Как сделать рыбу менее соленой» Как солить форель в домашних условиях Как солить барана Как хранить соленую рыбу

Перед тем, как сделать рыбу менее соленой, ее необходимо промыть, чтобы удалить излишки соли с кожицы. Если она небольшая, например килька, то ее можно замачивать целиком. Крупную сельдь нарезать порциями, чтобы соль быстрее и равномернее уходила из рыбы.

Другие новости по теме:

Сырая рыба по качеству и вкусу различается, но почти все виды рыбы — как речные, так и морские — подходят для копчения.Чаще всего копченую рыбу из лосося, форели, трески и осетра … Как выбрать. Есть два вида копчения рыбы — горячее и холодное. Рыба горячего копчения перерабатывается постепенно

Как приготовить рыбу тилапию Белое мясо рыбы тилапии имеет нежный, сочный, слегка сладковатый вкус. Готовить тилапию можно любым способом: жарить, запекать в духовке или варить. В магазинах эту рыбу чаще всего продают в виде филе, что значительно сокращает процесс ее приготовления.

Как солить рыбу в рассоле Соленая рыба — любимая закуска многих.Он возбуждает аппетит и утоляет чувство голода, частично нейтрализует токсическое действие алкоголя. Соленая рыба помогает удерживать жидкость в организме. Но не все умеют солить рыбу в домашних условиях. Время

Свежая рыба — скоропортящийся продукт. И, к сожалению, далеко не каждая современная хозяйка умеет его правильно хранить. Также не всем известен тот факт, что вкус будущего блюда во многом зависит от условий хранения свежей рыбы. При поддержке размещения P&G статей на тему «Как

Рыба вне зависимости от способа ее приготовления — кладезь полезных веществ для человеческого организма.Довольно часто в магазинах приобретают соленую рыбу, так как она не требует дополнительной обработки. Однако, чтобы не навредить здоровью, нужно знать, как сохранить этот

.

Перед тем, как приступить к замачиванию соленой рыбы, тщательно очистите ее от чешуи, отрежьте голову, хвост, все плавники и разрежьте на кусочки. Чтобы удалить чешую с соленой рыбы, сначала положите ее на час в холодную воду. Есть два способа замачивания соленой рыбы:

Соленая рыба — вкусное и удобное решение для хозяйки, ведь ее можно сразу подать на стол без дополнительной обработки.Только правильно хранить такую ​​рыбу следует, однако сделать это несложно, если соблюдать несколько правил. Вам понадобится рыба; -холодильник; -Ткань; -рассола;

Как замачивать сельдь Соленая сельдь — очень полезный продукт, ее можно подавать как закуску, просто нарезав маслом и луком. А еще добавляйте в различные салаты … К сожалению, зачастую купленная сельдь оказывается слишком соленой, и поэтому ее необходимо замачивать. Вы можете это сделать

Как замачивать рыбу Замачивание рыбы в различных жидкостях — известный кулинарный прием.Свежую рыбу замачивают, чтобы немного уменьшить интенсивность аромата, солят и коптят, чтобы удалить излишки соли. Время приготовления 29 минут Вам понадобится лимонный сок; воды; уксус; вино; молоко. Спонсор

Как солить рыбу Один из самых распространенных способов обработки рыбы — это соление. Из соленой рыбы делают бутерброды, добавляют в салаты, подают к тушеным и отварным овощам. Время приготовления 37 минут. Для первого рецепта вам понадобится: рыба (сельдь, скумбрия) — 1

Пряно-соленая рыба имеет свой неповторимый вкус, но, купив ее в магазине, невозможно предсказать, будет она равномерно соленой или очень соленой.Последнее может произойти не только тогда, когда производитель использует очень большое количество соли, но даже в этом случае, если рыба очень давно находится в продаже. Исправить ситуацию и сделать рыбу наименее соленой можно с помощью продуктов, которые легко найти на кухне.

• — банка стеклянная;
• — молоко, темный чай или вода.

Перед замачиванием рыбу промойте тушку под проточной водой, чтобы смыть излишки соли с кожи. Если рыба крупная, например сельдь или скумбрия, выпотрошите ее, освободите от плавников, головы и хвоста, затем разрежьте на порции.Также можно нарезать рыбу филе, чтобы из нее быстрее улетела соль. Рыбка замачивается полностью. Икра и молоко рыбы обычно даже более соленые, чем сама рыба, поэтому если их планируется вводить, то внутренности тоже придется замачивать.

Выложите приготовленную рыбу в стеклянную посуду и залейте сверху жирным молоком так, чтобы очень соленая рыба была на 100% покрыта сверху. Молоко не только удалит из рыбы лишнюю соль, но и сделает ее более нежной.Тип рыбы никак не влияет на продолжительность процесса.

При отсутствии молока можно замочить соленую рыбу в воде или в крепком настое темного чая, но этот процесс займет больше времени, чем при использовании молока. К тому же введение воды хоть и делает рыбу наименее соленой, но и меняет вкус не в лучшую сторону.

Поставьте емкость с рыбой, наполненную жидкостью, на несколько часов в холодильник. Чем соленее рыба, тем дольше ее следует замачивать.Банку можно на ночь бросить в холодильник, тогда утром рыба избавится от лишней соли. При комнатной температуре рыба не замачивается, иначе она может испортиться.

Если рыба имеет очень соленый вкус, через пару часов после начала замачивания слейте молоко, которое уже впитало соль, снова промойте рыбу и залейте самое свежее.

По окончании процесса нужно вынуть рыбу из молока, вымыть под водой и положить на бумажное полотенце, которое соберет лишнюю воду.Рыба готова к употреблению; для улучшения вкуса можно при подаче добавить в него немного растительного масла.

Недавно добавленных:

Собираясь на пляж, пролистайте в голове наряд, выберите подходящую обувь.

Как приготовить ледяную рыбу

Среда обитания ледяной рыбы — прохладные северные воды океана. Наверное.

Как коптить рыбу жидким дымом

Копченая рыба — очень пикантное блюдо. Она очень хороша.

Соленая рыба — одно из самых популярных деликатесов у россиян.Рыба в целом очень ценный и полезный продукт, и если ее посолить, она приобретает более насыщенный и пикантный вкус. Многие хозяйки используют соленую рыбу и как основное блюдо, и как дополнительный ингредиент, который можно добавлять в салаты. Можно легко засолить рыбу в домашних условиях, сэкономив при этом. Однако такая процедура, как засолка, занимает много времени, в этом случае любители соленой рыбы отправляются в магазин.

Конечно, в любом супермаркете всегда есть большой выбор соленой рыбы на любой вкус. Самыми популярными видами рыбы, которые имеются в продаже, являются лосось, скумбрия, горбуша, сельдь и килька.Каждая из этих рыбок доступна по цене и не требует дополнительной обработки. Единственным недостатком покупной соленой рыбы может быть то, что не всегда можно угадать степень солености продукта.

Бывают случаи, когда покупатель купил соленую рыбу, и она оказалась настолько соленой, что съесть ее просто невозможно. Выбрасывать продукт в таких случаях не обязательно, ведь есть довольно популярные и простые способы, как сделать рыбу менее соленой.

Ополаскивание холодной водой

Прежде чем выбрать метод, который поможет сделать рыбу менее соленой, необходимо сначала промыть ее под проточной холодной водой.Это сделано для того, чтобы излишки соли смылись с поверхности ее кожи. Обычно крупную рыбу, например, сельдь, нарезают отдельными кусками примерно одинакового размера. Таким образом, соль смывается быстрее и эффективнее. Однако, если вы купили слишком соленую кильку, ее можно промыть целиком.

Если у вас рыба не потрошеная, то перед ее мытьем нужно ее очистить, удалить внутренности, отрезать голову вместе с жабрами, отрезать плавники и удалить чешую.Затем рыбу нужно разрезать пластом и снять кожицу. Чтобы сделать это быстрее и проще, нужно сделать надрез в головно-спинной части тушки, между уголком кожи и мясом. Снимать кожицу нужно по жировому слою в одну сторону, придерживая мясо другой рукой. Реберные кости также следует удалить, чтобы у вас осталось только одно рыбное филе.

После того, как вы почистили рыбу, нужно разрезать ее филе на равные части толщиной не более 1 см.Только после этого готовые ломтики можно хорошо промыть в холодной чистой воде … Для этого кусочки рыбы положить в дуршлаг, а по очереди поместить в раковину под кран. Вам нужно включить очень холодную воду, а не холодную и тем более теплую. Оставьте процесс полоскания примерно на час.

Замачивание соленой рыбы в воде

Если после ополаскивания под проточной холодной водой кажется, что соли все еще много, вам придется замочить рыбу в воде. Для этого вам понадобится небольшая миска, 70% -ный столовый уксус, холодная вода и холодильник.Этот способ особенно эффективен, если вам попалась соленая сельдь … Чтобы избавиться от лишней соли, рыбу нужно переложить в небольшую емкость, подойдет любая пластиковая или эмалированная миска. Налейте в него очень холодную воду, чтобы она полностью покрыла рыбу. Если на улице теплое время года, особенно жара, то для того, чтобы вода оставалась теплой, лучше поставить тазу с селедкой в ​​холодильник.

Чтобы ускорить процесс замачивания, возьмите 70% столовый уксус и добавьте его в миску с водой в соотношении 1:10.Следует отметить, что воду необходимо менять каждые 2-3 часа, это позволит более эффективно избавиться от лишней соли … Среднее время замачивания соленой рыбы в воде — в пределах 12 часов. Если вы обнаружите, что рыба вышла на поверхность, это означает, что она уже потеряла достаточно соли, и рыба может увеличиться в размерах на 5-20%.

Замачивание соленой рыбы в чае

Еще в древности при засолке рыбы хозяйки использовали большое количество соли, потому что это позволяло хранить продукт намного дольше.И это не фантастика, давно доказано, что чем больше соли используется при переработке рыбы, тем дольше она остается свежей в холодильнике. Именно поэтому в старину был изобретен метод, позволяющий быстро и эффективно сделать рыбу менее соленой непосредственно перед употреблением.

Все, что вам нужно, это обычный черный чай. Вы спросите — почему именно этот напиток? Дело в том, что настой крепкого черного чая содержит большое количество дубильных веществ, которые помогают смягчить сладкий привкус соли.Кроме того, замачивание рыбы, такой как сельдь, в холодной воде, делает мясо водянистым и теряет часть вкуса, а черный чай препятствует размягчению мякоти.

Для замачивания рыбы необходимо приготовить свежий черный чай с добавлением сахара и оставить настой до охлаждения. Если рыба была слегка подсолена, но вам все равно показалось, что в ней слишком много соли, разрежьте рыбу пополам вдоль позвоночника и оставьте пропитаться примерно на час. Если же для обработки рыбы было использовано много соли, а вкус продукта слишком приторный, то лучше приготовить настой из черного чая с добавлением нескольких столовых ложек водки и вишневого сиропа, в В этом случае рыбу придется вымачивать не менее двух часов.

Замачивание соленой рыбы в молоке

Этот способ считается наиболее популярным, так как использование молока для замачивания соленой рыбы способствует смягчению ее мякоти, молоко придает мясу рыбы более нежный вкус и воздушность. Итак, чтобы рыба была менее соленой, достаточно купить свежее некипяченое коровье молоко и перелить его в небольшую посуду. Нет необходимости подогревать молоко; лучше держать его как можно холоднее.

Положите сельдь или любую другую соленую рыбу в миску с молоком. Учтите, что кусочки рыбного филе не всплывают наружу, молоко должно их полностью покрывать.Время замачивания зависит от того, насколько продукт был соленым, а также от веса самого продукта. Например, если у вас есть крупная сельдь, которая имеет острый вкус из-за большого количества используемой соли, то желательно оставить рыбу в молоке на ночь. Для этого поставьте таз с молоком в холодильник. Для рыб с низкой степенью солености вполне достаточно 2-3 часов замачивания.

Если вы испробовали все вышеперечисленные способы замачивания, но вкус соли по-прежнему не позволяет нормально есть рыбу, можно воспользоваться экспресс-методом.Он заключается в том, что слишком соленый продукт необходимо на пару минут поместить в кастрюлю с горячей водой, при этом воду кипятить не нужно. После этого рыбу замачивают в холодной воде на 10 минут.

Также стоит отметить, что при любом способе замачивания соленой рыбы не рекомендуется выдерживать больше времени, чем указано выше. Например, если оставить сельдь в холодной воде или молоке более суток, то рыба непременно испортится. Также не стоит хранить рыбу какое-то время, старайтесь употреблять продукт сразу после процедуры замачивания.

Также стоит учесть, что замачивание соленой рыбы влечет за собой потерю не только лишней соли, но и других полезных веществ, таких как белок, микроэлементы и азотистые вещества. Вот почему пищевая ценность продукта значительно снижается. Если нет необходимости делать рыбу менее соленой, лучше использовать ее как есть.

Процесс замачивания сельди от соли.

Соленая сельдь считается достаточно полезным продуктом, так как ее можно подавать как закуску, с луком, положить на бутерброд с маслом.А многие хозяйки любят добавлять селедку в различные салаты. Жалко, но часто купленная в магазине селедка получается очень соленой, поэтому ее необходимо замачивать. Есть много разных способов замачивания соленой сельди.

Что делать, если селедка очень соленая, в чем замочить?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой сельди. Ведь каждый из нас обожает нежирную аппетитную селедку за ее невероятный, запоминающийся вкус. Но что делать, если селедка после покупки оказалась очень соленой? Ознакомьтесь с нашими полезными рекомендациями.

Перед тем, как выбрать способ замачивания соленой сельди, сначала промойте ее под проточной прохладной водой. Это нужно для того, чтобы с кожи рыбы смыли лишнюю соль. Как правило, селедку нарезают отдельными кусками одинакового размера. Если промыть его мелкими кусочками, он смывается намного быстрее. Но если рыба небольшая, перед замачиванием ее можно промыть целиком.

Если вы купили не потрошенную рыбу, то перед замачиванием очистите ее, удалите все внутренности, отрежьте голову, срежьте плавники, снимите чешую.Разделить рыбу слоями, снять кожицу. Чтобы быстрее удалить кожу, сделайте небольшой разрез в области головы, между кожей и накидкой. Очистите кожицу по жировому слою в одном направлении, придерживая при этом мясо рукой. Удалите и реберные кости, в результате у вас получится филе сельди.

Как только вы очистите сельдь, разрежьте ее на равные части так, чтобы их толщина была не более 1 см. Только после этого тщательно промойте подготовленные кусочки в прохладной воде. Выполните следующие шаги:

• Отложите куски рыбы на дуршлаг и положите в раковину.
• Включайте только прохладную воду, а не теплую
• Рыба должна оставаться в таком состоянии около 1 часа.

Если после всех примененных методов вымочить сельдь не удалось, то можно воспользоваться экспресс-методом. Это выглядит следующим образом:

• Поместите соленую сельдь в кастрюлю с горячей водой
• Оставьте рыбу в воде на 2 минуты. Не кипятите воду во время этого
• Затем замочите рыбу в прохладной воде примерно на 10 минут

Обратите внимание, что, используя один из способов, не храните его дольше предписанного времени, которое указано в рецепте.Например, если вы оставите сельдь в молоке или прохладной воде на день или больше, она может испортиться. Не храните рыбу слишком долго после замачивания. Постарайтесь съесть его сразу после замачивания.

Помните важный момент — замачивание пересоленной сельди приводит к тому, что она теряет много соли, а вместе с ней и полезных веществ, например, белка. Следовательно, качество продуктов питания сильно упадет. Если не нужно делать селедку менее соленой, то ешьте так, как купили в магазине.

Как правильно замочить селедку от соли в молоке и сколько вымачивать: рецепт

Да, это часто бывает, когда ступня очень соленая, поэтому ее нужно намочить. Вы можете сделать это с простой водой или с молоком. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и менее соленой. Для начала удалите с рыбы косточки, отрежьте хвост, голову, отрежьте брюхо, удалите внутренности. Снимите кожицу, разделив рыбу вдоль позвоночника.

После удаления костей и внутренностей рыбу нарезать небольшими кусочками.Селедку выложить в миску, залить прохладным молоком, поставить в холодильник на 4-5 часов. За это время поменяйте молоко пару раз.

Есть еще один похожий метод. Вам нужно будет действовать следующим образом:

• Очистить рыбу, удалить кости, нарезать ломтиками. Ведь нарезанная кусочками сельдь откажется от соли быстрее, чем целая
• В небольшую миску налить холодное молоко, обмакнуть кусочки филе сельди. Убрать в холодильник, чтобы селедка не пропадала
• Замочите рыбу в молоке на 4-8 часов.Все зависит от его солености. Меняйте жидкость каждые пару часов. Вы можете замачивать сельдь на всю ночь, тогда вам нужно будет добавить еще молока
• Готовую селедку достать, протереть бумажными салфетками

Вымоченная таким образом сельдь получается вкусной, нежной, мягкой. Приготовьте из него любую закуску на свой вкус.

Третий метод замачивания выглядит следующим образом:

• Селедку очистить, промыть под проточной водой. Должно быть абсолютно круто
• Высушить бумажным полотенцем
• Разрезать по гребню, нарезать дольками
• Поместить в таз с прохладным молоком, поставить в холодильник
• Выдержать 8-12 часов.Меняйте молоко каждые 3 часа

Обычно соленую сельдь замачивают в течение 5 часов. Здесь нужно учитывать, насколько рыба соленая. Если 5 часов недостаточно, держите еще 4 часа. Затем снимите и просушите.

Как правильно вымочить селедку из соли в воде: рецепт

Чтобы удалить лишнюю соль с рыбы, погрузите ее в жидкость на определенное время. В этой версии будет обычная вода. Этот способ считается самым простым и удобным.Когда соленая сельдь погружается в воду, соль с самого начала диффундирует, переходя из тела рыбы в жидкость. Ускорить этот процесс можно следующими способами:

• Если возможно, увеличьте поверхность жидкости, с которой будет контактировать сельдь
• Замочите рыбу таким образом — разница концентраций между сельдью и водой должна быть увеличена

Что означают эти два метода? Попробуем разобраться:

• Для выполнения первого требования очистить сельдь перед замачиванием, кишка
• Для соблюдения второго требования как можно чаще меняйте воду с сельдью.

Рыба замачивается как в проточной, так и в сменной воде.

Замочить в проточной воде:

• Чтобы замочить в проточной воде, выпотрошите селедку, поместите ее на решетку и погрузите в емкость с налитой водой. Убедитесь, что между дном сковороды и решеткой есть пространство. Вода должна поступать в это пространство по трубке.
• Со временем вода начнет подниматься вверх, омывая сельдь и вытекая из емкости.Поэтому поставьте емкость с рыбой в раковину. Замачивание этим методом займет около 6 часов.

Замачивание в одноразовой воде:

Этот вариант считается более простым и доступным. Чтобы использовать его, сделайте следующее:

• Подготовленную сельдь залить прохладной водой из расчета 2 литра воды на 1 кг соленой сельди. Берем прохладную воду, чтобы ее температура была не выше 12 градусов по Цельсию.
• Не меняйте воду слишком часто.Сначала сделайте это через час, а затем через 2–3 часа.

При сильной жаре всегда держите жидкость прохладной. Чтобы быстрее остудить, можно использовать кусочки льда.

Как вы заметили, замачивать соленую сельдь в воде — не самое трепетное занятие. Но вы также можете использовать другие методы. Выбирайте на свое усмотрение.

Как правильно замочить селедку от соли в чае: рецепт

Раньше наши предки употребляли большое количество соли, так как благодаря ей продукт сохранялся намного дольше.Это, конечно, не фантастика. Практика показала, что для обработки сельди используется много соли, рыба дольше сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в древности люди придумали метод, позволяющий быстро и очень эффективно получить рыбу не настолько соленую, чтобы ее можно было разделать на обеденном столе.

Для этого метода вам понадобится самый обычный черный чай. У вас может возникнуть вопрос — почему, почему чай? Ответ прост — настой черного напитка содержит огромное количество дубильных веществ, смягчающих приторный привкус соли.К тому же, если замачивать в прохладной воде сильносоленую сельдь, то ее мякоть может стать водянистой, потерять собственные вкусовые качества … Если вы возьмете крепкий черный чай, то он не даст рыбе стать мягче.

Селедку замочить, приготовить свежий напиток, всыпать в него сахарный песок, настой дать остыть. Если селедка не слишком селеновая, но вы все же хотите ее замочить, то разрежьте ее на две равные части по гребню, оставьте пропитаться примерно на 1 час. ложки водки или сиропа из вишни.Замочите рыбу в такой жидкости на 2 часа, а может и больше.

Предлагаем вашему вниманию один интересный рецепт сельди после замачивания. Вы можете угостить их своими друзьями на вечеринке. Для приготовления вам придется запастись:

• Селедка — 1 штука
• Крепкий чай
• Уксус — 120 мл
• Сахар — 1/2 чайной ложки
• Горчица готовая — 1,5 ч. Л.
• Луковица — 1 шт.

Процесс замачивания:

• Удалите внутренности рыбы, разрезав брюхо.Убрать хвост, голову, плавники. Кожура, филе рыбы
• Поместите филе в емкость. Влейте в него чай так, чтобы он покрыл всю мякоть сельди. Если ваша рыба очень жирная, а мякоть рыхлая, то чай может исправить ситуацию.
• Оставить рыбу на 6 часов, сильно посолить на 8. Сменить чай 4 раза

Приготовление закусок:

• Рыбу нарезать кусочками, положить сельдь
• Посыпать нарезанным кольцами лука
• Сахар смешать с уксусом, добавить подготовленную горчицу
• Добавить масло
• Перемешать соус, налить сельдь к рыбе
• Оставьте на 30 минут для настаивания.

Как быстро замочить соленую сельдь?

Следующий вариант замачивания покажется вам знакомым, но он немного отличается от предыдущего. Для этого вам нужно будет взять следующие товары:

• Селедку опускать только в прохладную воду.
• Если вы решили сделать это летом, то посуду с залитой водой поставьте на пару часов в холодильник. В том случае, если у вас под рукой нет холодильника, то старайтесь менять воду каждые 2 часа, а может, и чаще.В противном случае ваша рыба пропадет.
• Чтобы ускорить процесс замачивания, влейте в воду 70% уксус. Пропорция уксуса и воды следующая: первого продукта должно быть 10 частей, второго — 1 часть.
• Как только сельдь всплывает, значит, она потеряла лишнюю соль. После замачивания рыба становится намного вкуснее. При длительном нахождении в таком растворе селедка станет немного крупнее, так как она сможет впитывать воду.

В чем замачивать несвежую, испорченную соленую сельдь?

• Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбу.Да, ситуация неприятная. Но это легко исправить. В этом случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, то вам поможет только один вариант — замачивание рыбы в молоке. Поместите в жидкость, подержите там какое-то время, около 5 часов.
• Но при этом нужно быть предельно осторожным. Если рыба была свежей, ее нужно посолить. Добавить в рассол сахарный песок, смешанный со специями. Такой набор может придать селедке приятное послевкусие, а соль послужит нейтрализацией, чтобы рыба не гнила.Но если рыба сильно испортилась, то лучше выбросить.

Видео: Замачивание малосольной сельди

Выбери свой рецепт

Вам понадобится

• — тара пустая;
• — молоко, вода или чайные листья.

Инструкция

Перед тем, как делать рыбу минус соленую, ее необходимо промыть, чтобы смыть излишки соли с кожи. Если она небольшая, например килька, то ее можно замачивать целиком. Крупную сельдь нарезать порциями, чтобы соль быстрее и равномернее уходила из рыбы.

Предварительно приготовленные рыбок поместить в глубокую посуду. Возьмите обычное молоко, если в нем вымочили рыбок , тогда оно будет нежнее и сочнее, и залейте им мякоть, чтобы жидкость полностью покрыла все кусочки. Если молока нет, можно замочить рыбку в заварке черного чая или простой воде … Некоторые хозяйки используют растительное масло для улучшения вкуса слабосоленой рыбы.

Поместите посуду вместе с рыбой в холодильник, если оставить ее вымоченной при комнатной температуре, то она может просто испортиться.Время замачивания зависит от солености рыбы. Если он не слишком соленый, то для этого хватит двух-трех часов. В том случае, если вкус получился слишком резким, желательно оставить замоченную рыбку в холодильнике на ночь.

По прошествии указанного времени выньте рыбок из жидкости, в которой они замачивались, и тщательно промойте под проточной водой. Состав, в котором замачивали рыбу, поглотит излишки соли, после чего она будет минус соленая.

примечание

В некоторых случаях степень солености вызвана чрезмерным сроком хранения, на который необходимо обращать внимание. Здоровье дороже, чем экономия на свежей рыбе. Особенно это актуально для тех, у кого проблемы с почками или сосудами: избыток натрия вреден даже для здоровых людей, а при имеющихся заболеваниях может ухудшить самочувствие.

Полезный совет

Если даже после замачивания вкус рыбы остается слишком соленым, необходимо подбирать сочетание с такими продуктами, которое будет впитывать соль, а не добавлять ее дополнительно в готовое блюдо.Для этого идеально подойдет отварной картофель.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

… Если вы купили тушку целиком, то ее проще всего разделать слегка замороженной: в этом случае кости отделяются немного быстрее, а филе остается неповрежденным.

… Рассол ускоряет посол рыбы, а вкус более насыщенный.

… Для приготовления рассола для рыбы нужно взять 3 ст. ложки соли, немного сахара (по желанию), немного черного горошка и душистого перца, 1-2 лавровых листа.

… Чтобы ускорить процесс засолки и придать рыбе пикантный аромат, в рассол можно добавить немного горчицы, готовой или в порошке — засолка рыбы в домашних условиях сократится на единицу. полтора раза.

… Рассол можно кипятить, а можно и так использовать, в зависимости от того, как быстро вы планируете использовать готовый продукт.

… Если используется отварной рассол, то горчицу лучше добавлять после того, как он остынет до 40-50 градусов.

… Рыбные тушки помещают в рассол комнатной температуры на 2-3 дня, после чего они полностью готовы к употреблению.

… Если посолить рыбу в домашних условиях в виде филе, то она будет готова через 5-8 часов, в зависимости от размера кусков.

Ну а теперь сами рецепты!

При посоле красная рыба получается особенно нежной, вкусной и красивой, а из-за высокого содержания жира она впитывает очень мало соли и поэтому никогда не солится.

Скумбрия слабосоленая — изысканное лакомство!

Замечательная малосольная скумбрия — самое лучшее для картофеля! Попробуем приготовить по рецепту сайта recipe com.
1 скумбрия массой 0,5 кг
соль — 1 столовая ложка
. Вода — 0,5 л
лавровый лист — 3 шт.
душистый перец — 6 горошин
красный перец — 1 шт.
Масло растительное
Вскипятить воду, всыпать лавровый лист, соль и душистый перец. Остудите маринад.

Очистить скумбрию и полностью залить охлажденным маринадом. Оставьте на ночь при комнатной температуре.

Утром нарезать рыбу дольками, добавить болгарский перец, порезать дольками, залить растительным маслом и поставить в холодильник на сутки.Теперь вы можете попробовать это на вкус.

Селедка в домашних условиях

Солить селедку в домашних условиях несложно, а рецептов много.

Рыбу следует покупать с толстой спинкой (жирной). Если он замерз, то перед засолкой полностью разморозьте. И лучше не мыть. А теперь несколько рецептов:

* Маринад: кипяченая вода (1 стакан), масло растительное — 3 ст. л., черный перец горошком, лавровый лист или несколько, соль по вкусу. Все вскипятить, остудить и добавить немного уксуса.Селедку выложить, плотно накрыть крышкой и выдержать в комнате 4-5 часов, затем еще 5 часов в холодильнике, а лучше оставить на ночь.

* Маринад: на 1 л воды — 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, черный перец горошком, кардамон, чеснок, 1-2 цветков (сушеных) гвоздики. Все это довести до кипения и остудить. Полить селедкой, чтобы она была покрыта маринадом. Емкость сразу ставить в холодильник (зимой — можно выходить на балкон).Через двое суток можно есть.

* Рассол: 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на 1 л воды (это примерно 2-3 сельди). Положите рыбу в остывший рассол на 1 сутки. В принципе, никаких хлопот.

Таким способом можно солить не только сельдь, но и скумбрию.

* Рассол: 2 ст. ложки соли, 1 ст. Ложку сахара растворить в 0,5 л кипяченой воды, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и кориандр (булочки).Судите обо всем. Селедку нарезать средними кусочками, переложить в таз на бочку, залить охлажденным маринадом. Закройте тарелкой, сверху поставьте банку с водой наподобие пресса. Оставить в прохладном месте на 1 сутки.

* Второй рецепт:

6 стол. ложки соли, 1 стол. ложка сахара, приправы такие же на 1 л воды. Остальное тоже сделано.

* Положить неочищенную рыбу в трехлитровую банку и залить рассолом: на 1 литр кипяченой охлажденной воды нужно 5 столовых ложек соли, 1 столовая ложка сахара, 2-3 лавровых листа, 1 чайная ложка душистого перца горошком.Когда рассол уже вылился в банку, сверху кладем 1 столовую ложку сухой горчицы.

Быстрая засолка любой красной рыбы

Номер опции 1
Приготовить рассол из 1 л холодной воды, 4 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара. Этим рассолом залить кусочки рыбы (кусочки должны быть небольшими), выдержать 3 часа, слить рассол.

Номер опции 2
1 кг филе красной рыбы разрезать на 5х5 частей, положить в емкость и охладить каждый кусок солью, затем добавить специи по вкусу (перец горошком, кориандр, лавровый лист) и залить холодной водой, чтобы она покрыла рыбу.Убрать на ночь в холодильник, а утром можно есть рыбу.

Номер опции 3
Приготовьте рассол из 1 литра воды и 1 стакана соли. Рассол должен быть очень соленым. Положить в него рыбу кожей вниз, прижать так, чтобы весь кусок оказался в рассоле. Через 4 часа вынуть из рассола, промыть, обернуть любой бумагой, но не фольгой (в нее не заворачиваются соленые продукты, а тем более в ней не хранятся) и ставить в холодильник, а не в морозильная камера.

Номер опции 4
Горбушу (кету) разрезать по гребню, гребень срезать. Слои рыбы разрежьте очень острым ножом (поперек), держите нож под углом примерно 45 градусов.

Дно емкости для засолки рыбы посыпать солью, сахаром («на глаз», в зависимости от количества рыбы). Выложите слои нарезанной рыбы слоями, снова посыпьте солью и сахаром и повторите слои. Через 2 слоя добавить черный перец горошком и лавровый лист. Полить подсолнечным маслом… Закройте и поставьте в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению.

Номер опции 5
Подготовленные кусочки рыбы натереть смесью крупной соли и сахара, при желании можно присыпать специями, а на следующий день приступить к дегустации, но если терпение позволяет, лучше подождать рекомендуемые два дня . Чем толще куски, тем дольше их нужно солить. В таком виде рыбу можно хранить около недели, а потом нужно спрятать в холодильник.

При разделке рыбы остаются отходы: головы, хвосты, плавники, гребни и кости. Не спешите выбрасывать их в мусорное ведро. Из всего этого можно приготовить отличный рыбный суп. А косточки можно посолить отдельно — получится отличная закуска к пиву.

Горбуша (лосось или другая красная рыба) соленая в домашних условиях

Требуется: 1 кг рыбы, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

Промойте рыбу, снимите кожу, удалите гребень и кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

Смешать в миске отдельно соль и сахар, натереть этой смесью обе половинки рыбного филе со всех сторон. Затем соедините две половинки, заверните в брезент и уберите в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению.

Соленую рыбу нельзя долго хранить в холодильнике, поэтому лучше хранить ее в морозильной камере.

Горбуша малосольная

Номер метода 1
Горбушу разморозить, но не полностью, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо.Отрезать голову (пригодится для уха или рыбного бульона, как основа для нежирного борща).

Натереть хорошо с солью снаружи и внутри (примерно 3-3,5 столовых ложки соли на 1 среднюю тушку горбуши), обернуть рыбу целлофаном, затем несколькими слоями газет положить на нижнюю полку холодильника, перевернуть через день переверните его на другую сторону и оставьте на другой день. Затем протрите сухой тканью, заверните в нее и съешьте.

Рыба равномерно солится, получается очень вкусная и сочная.

Таким же образом можно мариновать кету и семгу.

Метод № 2
Горбушу разморозить, филе натереть и натереть солью, добавив немного специй (есть специальные приправы для рыбы) и обязательно белую горчицу в фасоль. Оставить рыбу в таком состоянии теплой на 3 часа, затем нарезать кусочками и залить растительным маслом. Убрать в холодильник. Через 12 часов рыба готова.

При добавлении горчицы рыба становится плотной, при нарезке не разваливается и не теряет вкусовых качеств.

Лосось или форель в домашних условиях

Вариант №1

На 2 кг рыбы потребуется: 5-6 ст. ложки крупной соли и 1-2 ст. ложки сахара.
Приготовить соленую смесь соли и сахара.
Снимите кожу с лосося еще в мороженом (снимается как чулок), промойте. Нарезать тонкими кусочками. Натереть каждый кусочек травильной смесью и плотно сложить один к одному в низкой банке. Поставить в холодильник на 8 часов, и рыба готова.

Форель тоже. Тушку очистить и помыть. Можно не резать, а просто натереть посолочной смесью и плотно сложить, один в один. Только тереть нужно не только снаружи, но и внутри.

Или можно разрезать на порции и натереть каждый кусок солью.

Вариант № 2

На 1 кг рыбы потребуется: 3 чайные ложки соли и ½ стакана подсолнечного масла.

Рыбу промыть, очистить от кожуры и удалить кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

После этого полученное рыбное филе нарезать поперек ломтиками толщиной 0,5 см. Положите ломтики в миску, посолите и перемешайте. Влить подсолнечное масло и еще раз перемешать.

Перелейте в банку и поставьте в холодильник. Через 10 часов слабосоленая рыба готова к употреблению.

Вариант № 3

На 0,5 кг рыбы потребуется: 3 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, растительное масло.

Подготовленное рыбное филе натереть соломкой и выдержать в холодильнике не более 12 часов.Затем промыть, нарезать кусочками, положить в банку, влить немного растительного масла и поставить в холодильник.

Таким же образом можно солить скумбрию и анчоусы.

Вариант №4

Приготовить рассол из расчета: на 0,5 л воды — 4 ст. ложки соли (без горки) и 2 ст. ложки меда.

Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками. Ломтики рыбы залить рассолом и оставить на 40-45 минут. Затем обсушите рыбу салфеткой, смажьте срезы подсолнечным маслом и поставьте в холодильник.Если постоять час-другой на морозе, будет еще вкуснее.

Вариант № 5

Приготовить маринованную смесь из 1 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, ½ чайной ложки карри и 2 ст. ложки оливкового масла (можно и подсолнечного).

Филе лосося (форели или другой красной рыбы) нарезать тонкими ломтиками, смазать посольной смесью и оставить на некоторое время при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.

Если вам нужно как можно быстрее засолить рыбу, например, до прихода гостей, то в рассол можно положить куски толщиной около 2 см и шириной, и рыба будет готова к употреблению через 2-3 дня. часов — этого времени достаточно, чтобы подать к столу или использовать для приготовления салатов.

Если вам нужна, например, селедка для салата «Селедка под шубой», то 1,5 часа хватит, просто нужно предварительно нарезать ее такими кусочками, как они должны быть в блюде.

Рыба соленая

Сельдь, балтийская сельдь, скумбрия, камбала особенно успешны при таком способе засолки, но он подходит и для других видов рыб.

Вариант №1

На 1 кг рыбы потребуется: до 200 грамм соли, до 40 грамм сахара.

Нарезать рыбу филе, оставив кожу, соль и сахар. На бумагу для выпечки выложить слой рыбы кожей вниз, на нее положить слой измельченной зелени (лучше всего укроп), накрыть слоем филе (кожей вверх). Обернуть рыбу бумагой для выпечки, поставить под пресс и поставить в холодильник.

Рыбка будет готова через несколько часов. На следующий день созреет крупная рыба.

Вариант № 2

Замороженную рыбу (чтобы она легко отделялась от кожи и костей и тонко нарезалась — толщиной 2 мм) нарезать и сложить слоями в пластиковой таре, посыпать слои ½ чайной ложки соли и сахара сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Когда емкость заполнится, накройте пищевой пленкой или фольгой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. Слабосоленая рыба готова!
Солить рыбу желательно в небольших емкостях, а оставшуюся часть хранить в морозильной камере, посолив следующую порцию по мере необходимости.
Можно приготовить и малосоленую икру.

Строганин на Севере

Конечно, это рецепт на любителя, к сырой рыбе нужно привыкать.

Лосось и форель — очень нежные сорта рыбы и не требуют столь длительного засола, их вполне хватает от 3 до 5 часов.В противном случае они потеряют вкус и сочность.

Замороженные лосось, форель, стерлядь нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и сразу же съесть, пока он не растает.

Рыба нанайская соленая

Приготовьте маринованную смесь, взяв соль и сахар в соотношении 1: 1.
Снять кожу с рыбы, натереть соленой смесью и оставить на 6 часов.

Затем отделите филе от костей, нарежьте порциями, промойте холодной водой и положите в банку.Залить растительным маслом и оставить в прохладном месте на 20 дней.

Можно добавить специи по вкусу (лавровый лист, перец).

И в заключение еще несколько рецептов домашней засолки рыбы.

Метод № 1
Приготовьте не очень крепкий рассол. Выложите туда сырой очищенный картофель. Картофель утонет в рассоле. Затем добавляем в рассол соль, пока картофель не всплывет. Положить рыбные дольки в рассол на 2-3 дня. Если рыба очень соленая, замочите ее в воде. Положить кусочки рыбы в стеклянную банку и залить растительным маслом.Хранить в прохладном месте.

Способ №2.
Так можно солить любую рыбу, но особенно вкусны по этому рецепту сельдь, сельдь и скумбрия.

Сельдь из кишки. Выпотрошите сельдь и скумбрию, отрежьте головы, хвосты и плавники, а затем действуйте по своему усмотрению. Можно приготовить филе, очистив кожу, освободив рыбу от костей и гребней (добавить их к остальным отходам и оставить в ухе). Филе нарезать кружочками.

Рыбу можно просто нарезать порциями, не снимая кожицы.

Подготовленные кусочки посолить по вкусу, смешать с нарезанным кольцами или полукольцами лука, при желании добавить приправу для рыбы и заправить растительным маслом. Плотно сложите в банку и поставьте в холодильник.

Метод № 3
Разморозить рыбу, срезать филе с двух сторон тонким ножом, натереть изнутри смесью соли и перца, сложить половинки и плотно завернуть в пакет. Убрать в холодильник на сутки. Затем сушите филе в подвешенном состоянии 12 часов и можно есть.

Пятиминутный перекус

Такая закуска особенно подходит на природе, на пикнике или даче.
Селедку очистить, вымыть, отрезать филе. Филе засыпаем солью и оставляем на двадцать минут, в это время разводим огонь.

Затем немного промыть филе водой, поставить на огонь свежие ветки тополя с листьями, а на дым, идущий из-под листьев, положить кусочки филе.

Надо постараться, чтобы пламя не выбивалось из-под листьев.Кусочки филе перевернуть несколько раз в течение 20-30 минут.

Готовность определяется по цвету: если филе светло-коричневого цвета, значит, готово.

Очень надеюсь, что вы непременно подберете рецепты домашней засолки рыбы. Это особенно полезно в канун рождественского поста и приближающихся новогодних праздников.

Удачи на кухне и приятного аппетита!

Многим нравится вкус соленой рыбы, но проблема в том, что при покупке угадать степень солености рыбы просто невозможно.Иногда слишком соленая рыба кажется непригодной для использования. Есть несколько способов исправить ситуацию.

Вам понадобится

Пустой контейнер;
— молоко, вода или чайные листья.

При поддержке размещения статей P&G на тему «Как сделать рыбу менее соленой» Как солить форель в домашних условиях Как солить барана Как хранить соленую рыбу

Инструкции

Перед тем, как сделать рыбу менее соленой, ее необходимо промыть, чтобы удалить излишки соли с кожицы.Если она небольшая, например килька, то ее можно замачивать целиком. Крупную сельдь нарезать порциями, чтобы соль быстрее и равномернее уходила из рыбы. Подготовленную рыбу выложить в глубокую посуду. Возьмите обычное молоко, если вы замочите в нем рыбу, то она будет нежнее и сочнее, и полейте их мякотью, чтобы жидкость полностью покрыла все кусочки. Если молока нет, можно замочить рыбу в черном чае или простой воде. Некоторые хозяйки используют растительное масло для улучшения вкуса слабосоленой рыбы.Поместите посуду вместе с рыбой в холодильник, если оставить ее пропитанной при комнатной температуре, то она может просто испортиться. Время замачивания зависит от солености рыбы. Если он не слишком соленый, то для этого хватит двух-трех часов. В том случае, если вкус получился слишком резким, замоченную рыбу желательно оставить на ночь в холодильнике. По прошествии указанного времени достаньте рыбу из жидкости, в которой она была замочена, тщательно промойте под проточной водой.Состав, в котором была замочена рыба, впитает излишки соли, после чего она будет менее солёной. Как просто

В морях, реках и океанах водится разная рыба, но все они особенно популярны среди населения. Такой продукт является источником легкоусвояемого белка и множества полезных веществ: витаминов, минералов и жиров. Это сытно и вкусно! Селедку особенно любят наши сограждане. На его основе самые разные блюда, и употребляются в пищу как таковые.Однако в некоторых случаях обычная промысловая рыба может нанести вред здоровью, например, если вам нужно придерживаться диеты с меньшим содержанием соли. Таким людям показана пропитанная диетическая сельдь, рассмотрите рецепт такого продукта на www ..

О том, как готовится пропитанная сельдь, рецепт приготовления разными способами

В том случае, если вам показывают диетическое питание, то перед употреблением сельдь ее необходимо замочить. Перед такой обработкой рыбу следует ее выпотрошить: удалить чешую, а также голову с внутренностями.Тушку промыть, при необходимости нарезать порциями.
Селедку нужно вымачивать долго — от двенадцати до двадцати часов.

Вы можете замочить рыбу в простой воде. Просто погрузите в нее тушку сельди и отправьте емкость в холодное место, например, в холодильник. Каждые два-три часа необходимо слить жидкость, впитавшую соль. Если рыба всплыла, значит, она потеряла необходимое количество соли. Вкус такого блюда будет более приятным и нежным, но зато оно впитает довольно много жидкости.

Вы также можете замочить сельдь в чаю или молоке. Очищенную рыбу необходимо разрезать вдоль спины на две части, не снимая кожи. Обвалять тушку остывшим крепким чаем с сахаром или молоком. Чай предотвратит обвисание и растекание селедки, а молоко добавит ей легкости и нежности. На замачивание такого продукта в чае нужно всего четыре-шесть часов.

Следует помнить, что замачивание приводит к некоторому вымыванию белков, минералов, солей и азотистых элементов из рыбы.Храните такой приготовленный продукт только в холодильнике и не дольше суток.

Селедка диетическая пропитанная. Полезные свойства

Считается, что по максимальному количеству полезных свойств сельдь богата жиром. Такой продукт является источником массовых полиненасыщенных жирных кислот, чрезвычайно полезных для организма. Так что олеиновая кислота в ее составе отлично оптимизирует деятельность сердца и сосудов и положительно влияет на мозговое кровообращение.

Белки сельди насыщают организм львиной долей незаменимых аминокислот. Такие вещества не вырабатываются в нашем организме, поэтому мы должны получать их с пищей.

Они также богаты витамином D, который необходим для поддержания здоровья костей и зубов, а также для повышения защитных сил организма. В нем много витамина А, который предотвращает появление проблем со зрением.

Сельдь также является источником калия, кальция, кобальта, фосфора, железа, марганца, меди и йода.

Употребление такой рыбы улучшает работу мозга. Помогает вывести из организма лишний холестерин, предотвращая атеросклероз. Он содержит ряд антиоксидантов, которые могут предотвратить процессы старения и развитие рака. Есть данные, что такой пищевой продукт помогает на порядок снизить вероятность развития сахарного диабета 2 типа. Селедка положительно влияет на состояние кожи и даже помогает устранить многие дерматологические недуги, в том числе псориаз и т. Д.

Когда замачивать сельдь?

Замачивание сельди необходимо людям, страдающим гипертонией, заболеваниями почек, сердца, пищеварительного тракта и некоторыми другими патологическими состояниями. Таким пациентам нужно есть несоленую рыбу и только в небольших количествах.

Перед тем, как включать этот продукт в рацион при описанных заболеваниях, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

Как засолить селедку самостоятельно?

Чтобы приготовить маринад для маринования, вам нужно смешать один литр кипятка с тремя столовыми ложками соли (без верха), парой лавровых листьев, тремя-четырьмя горошинами душистого перца и тремя-четырьмя гвоздиками.Хорошо перемешайте рассол и остудите.

Селедку можно солить целиком, но можно отрезать ей голову и удалить внутренности. После такой манипуляции стоит промыть рыбу в проточной воде.

Поместите сельдь в подходящую емкость (в пластиковую емкость или в кастрюлю), залейте остывшим маринадом, накройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки или даже дольше.

Селедку, приготовленную по этому рецепту, можно использовать для приготовления диетических блюд — замочите ее, как описано выше.

Как выбрать селедку?

Если вы собираетесь солить рыбу самостоятельно, отдавайте предпочтение свежезамороженным тушкам без перегибов, изгибов, вмятин и потертостей. Рыба должна быть толстой на спине, на коже не должно быть пятен (ржавых или желто-коричневых), она должна быть окрашена в однородный темно-серый цвет.

Если вы покупаете соленую рыбу, обратите внимание на жабры: они должны быть темно-красными, без брызг. На коже не должно быть пятен и ржавчины.Конечно, у селедки не должно быть постороннего запаха.

Вяленая сельдь — отличный продукт, который необходимо включать в рацион при многих патологических состояниях.

Екатерина, www.site

P.S. В тексте использованы некоторые формы, характерные для устной речи.

Как лучше замачивать соленую сельдь. Что делать с малосольной селедкой

Селедка пользуется большой популярностью благодаря невероятному вкусу и доступной цене. Эту полезную рыбу следует включать в ежедневный рацион человека из-за большого количества микроэлементов.Главное — не переборщить с солью при приготовлении рыбы в домашних условиях. Заодно можно купить уже готовую соленую сельдь, что негативно сказывается на ее вкусовых качествах. Далее рассмотрим подробнее, как замачивать соленую сельдь, чтобы избавиться от лишней соли.

Селедку замороженную можно солить в домашних условиях. В этом нет ничего сложного. Итак, соблюдаем следующие рекомендации:

— Селедку сначала нужно разморозить при комнатной температуре, отрезать голову и очистить от внутренностей.

— Для приготовления маринада необходимо подогреть один литр воды. Соли должно быть не более 100 г. Для слабосоленой рыбы подойдут две большие столовые ложки соли. Это когда селедка приобретет умеренно соленый вкус.

— В подогретой воде растворить соль, а также добавить лавровый лист, перец горошком. Полученный маринад необходимо охладить и залить подготовленными тушками сельди. Убираем в холодильник. Можно есть рыбу за день.

Также по теме: Чем сметана полезна для организма?

Замачивание в воде

Самый простой и доступный способ.Для этого используем только холодную воду. Рекомендуется полностью очистить рыбу от внутренностей и костей, оставив только филе. Подготовленную сельдь положить в воду и поставить в холодильник. Рекомендуется периодически менять воду, например, каждый час. Если рыба всплывает на поверхность, значит, она потеряла достаточное количество соли. Вымачивать нужно несколько часов до получения желаемого вкуса. Для лучшего эффекта можно добавить в воду небольшое количество уксуса. Итак, мы ответили на вопрос, как замочить сельдь, если она солится водой.При этом есть и другие методы, которые вы можете использовать дома для соленой рыбы.

Замачивание в горячей воде

Если сельдь слишком соленая, можно использовать следующий метод:

— Сначала очищенное филе нужно опустить в горячую воду на две минуты, но не кипятить.

Также по теме: Что приготовить на ужин быстро?

— После этого сразу опускаем рыбу в холодную воду на несколько минут. Это уменьшит количество соли в нем.

Замачивание в молоке

Вы также можете замачивать сельдь в молоке, которое более эффективно, чем вода.Филе приобретет нежный и приятный вкус.

— Предварительно очищаем рыбу от внутренностей и костей, погружая ее в емкость с молоком.

— Рыбу ставим в холодильник и периодически меняем молоко для лучшего эффекта.

— Вымачивать нужно несколько часов, можно оставить на ночь. В конце промываем филе под проточной водой и готовим к употреблению.

В основном, пяти часов будет достаточно, чтобы избавиться от лишней соли. Для сильносоленой рыбы рекомендуется продлить период еще на несколько часов.Селедка на молоке — очень простой рецепт домашнего приготовления. Подойдет обычное магазинное молоко, в которое мы погружаем обработанное рыбное филе. После этой процедуры мясо станет нежным и вкусным.

Замачивание чая

В этом случае нужно заварить чай обычным способом и добавить сахар. Остудить и погрузить очищенное филе сельди в воду. Чай содержит дубильные вещества, которые предотвращают разрушение филе. Конечный результат — плотное филе с нормальным содержанием соли.

Также по теме: Как пожарить филе минтая?

Замоченная в молоке или чае сельдь приобретает нейтральный вкус и готова к маринованию.

Приготовление закусок

— Замоченную в воде или молоке сельдь рекомендуется нарезать порциями.

— Возьмите специальное блюдо из рыбы и выложите кусочки сельди.

— Сверху посыпать филе нарезанным кольцами лука и зеленью.

— Приготовление сельдевого соуса. Для этого в уксус добавляют сахар и готовую горчицу. Тщательно перемешайте смесь и полейте ею кусочки сельди. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок. Сверху также заливаем рыбу подсолнечным маслом.

— Рыбу нужно оставить на несколько минут для маринования.

Итак, мы рассмотрели, как замочить сельдь в молоке, воде и чае в домашних условиях, чтобы избавиться от лишней соли.

В морях, реках и океанах водится разнообразная рыба, но все они особенно популярны среди населения. Такой продукт является источником легкоусвояемого белка и множества полезных веществ: витаминов, минералов и жиров. Это сытно и вкусно! Селедку особенно любят наши сограждане.На его основе готовятся разнообразные блюда, которые сами по себе употребляются в пищу. Однако в некоторых случаях обычная промысловая рыба может нанести вред здоровью, например, если вам нужно придерживаться диеты с меньшим содержанием соли. Таким людям показана пропитанная диетическая сельдь, рассмотрите рецепт такого продукта на www ..

О том, как готовится пропитанная сельдь, рецепт приготовления разными способами

В том случае, если вам показывают диетическое питание, то перед употреблением сельдь ее необходимо замочить.Перед такой обработкой рыбу следует ее выпотрошить: удалить чешую, а также голову с внутренностями. Тушку промыть, при необходимости нарезать порциями.
Селедку нужно вымачивать долго — от двенадцати до двадцати часов.

Вы можете замочить рыбу в простой воде. Просто погрузите в нее тушку сельди и отправьте емкость в холодное место, например, в холодильник. Каждые два-три часа необходимо слить жидкость, впитавшую соль. Если рыба всплыла, значит, она потеряла необходимое количество соли.Вкус такого блюда будет более приятным и нежным, но зато оно впитает довольно много жидкости.

Вы также можете замочить сельдь в чаю или молоке. Очищенную рыбу необходимо разрезать вдоль спины на две части, не снимая кожи. Обвалять тушку остывшим крепким чаем с сахаром или молоком. Чай предотвратит обвисание и растекание селедки, а молоко добавит ей легкости и нежности. На замачивание такого продукта в чае нужно всего четыре-шесть часов.

Следует помнить, что замачивание приводит к некоторому вымыванию белков, минералов, солей и азотистых элементов из рыбы.Храните такой приготовленный продукт только в холодильнике и не более суток.

Селедка диетическая пропитанная. Полезные свойства

Считается, что жирная сельдь богата максимальным количеством полезных свойств. Такой продукт является источником массы полиненасыщенных жирных кислот, которые чрезвычайно полезны для организма. Так что олеиновая кислота в ее составе отлично оптимизирует деятельность сердца и сосудов и положительно влияет на мозговое кровообращение.

Протеины сельди насыщают организм львиной долей незаменимых аминокислот. Такие вещества не вырабатываются в нашем организме, поэтому мы должны получать их с пищей.

Они также богаты витамином D, который необходим для поддержания здоровья костей и зубов, а также для повышения защитных сил организма. В нем много витамина А, который предотвращает появление проблем со зрением.

Сельдь также является источником калия, кальция, кобальта, фосфора, железа, марганца, меди и йода.

Употребление такой рыбы улучшает работу мозга. Помогает вывести из организма лишний холестерин, предотвращая атеросклероз. Он содержит ряд антиоксидантов, которые могут предотвратить процессы старения и развитие рака. Есть данные, что такой пищевой продукт помогает на порядок снизить вероятность развития сахарного диабета 2 типа. Селедка положительно влияет на состояние кожи и даже помогает устранить многие дерматологические недуги, в том числе псориаз и т. Д.

Когда замачивать сельдь?

Замачивание сельди необходимо людям, страдающим гипертонией, заболеваниями почек, сердца, пищеварительного тракта и некоторыми другими патологическими состояниями. Таким пациентам нужно есть несоленую рыбу и только в небольших количествах.

Перед тем, как включать этот продукт в рацион при описанных заболеваниях, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

Как засолить селедку самостоятельно?

Чтобы приготовить маринад для маринования, вам нужно смешать один литр кипятка с тремя столовыми ложками соли (без верха), парой лавровых листьев, тремя-четырьмя горошинами душистого перца и тремя-четырьмя гвоздиками.Хорошо перемешайте рассол и остудите.

Селедку можно солить целиком, но можно отрезать ей голову и удалить внутренности. После такой манипуляции стоит промыть рыбу в проточной воде.

Поместите сельдь в подходящую емкость (в пластиковую емкость или в кастрюлю), залейте остывшим маринадом, накройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки или даже дольше.

Из сельди, приготовленной по этому рецепту, можно приготовить диетические блюда — замочить, как описано выше.

Как выбрать селедку?

Если вы собираетесь солить рыбу самостоятельно, отдавайте предпочтение свежезамороженным тушкам без перегибов, изгибов, вмятин и потертостей. Рыба должна быть толстой на спине, на коже не должно быть пятен (ржавых или желто-коричневых), она должна быть окрашена в однородный темно-серый цвет.

Если вы покупаете соленую рыбу, обратите внимание на жабры: они должны быть темно-красными, без брызг. На коже не должно быть пятен и ржавчины.Конечно, у селедки не должно быть постороннего запаха.

Вяленая сельдь — отличный продукт, который необходимо включать в рацион при многих патологических состояниях.

Екатерина, www.site

P.S. В тексте использованы некоторые формы, характерные для устной речи.

Процесс замачивания сельди из соли.

Соленая сельдь считается довольно полезным продуктом, так как ее можно подавать как закуску, с луком, так и положить на смазанный маслом бутерброд.А многие хозяйки любят добавлять селедку в различные салаты. Жалко, но часто купленная в магазине селедка получается очень соленой, поэтому ее необходимо замачивать. Есть много разных способов замачивания соленой сельди.

Что делать, если селедка очень соленая, в чем замочить?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой сельди. Ведь каждый из нас обожает нежирную аппетитную селедку за ее невероятный, запоминающийся вкус. Но что делать, если селедка после покупки оказалась очень соленой? Ознакомьтесь с нашими полезными рекомендациями.

Перед тем, как выбрать способ замачивания соленой сельди, сначала промойте ее под проточной прохладной водой. Это нужно для того, чтобы с кожи рыбы смыли лишнюю соль. Как правило, селедку нарезают отдельными кусками одинакового размера. Если промыть его мелкими кусочками, он смывается намного быстрее. Но если рыба небольшая, перед замачиванием ее можно промыть целиком.

Если вы купили не потрошенную рыбу, то перед замачиванием очистите ее, удалите все внутренности, отрежьте голову, срежьте плавники, снимите чешую.Разделить рыбу слоями, снять кожицу. Чтобы быстрее удалить кожу, сделайте небольшой разрез в области головы, между кожей и накидкой. Очистите кожицу по жировому слою в одном направлении, придерживая при этом мясо рукой. Удалите и реберные кости, в результате у вас получится филе сельди.

Как только вы очистите сельдь, разрежьте ее на равные части так, чтобы их толщина была не более 1 см. Только после этого тщательно промойте подготовленные кусочки в прохладной воде. Выполните следующие шаги:

• Отложите куски рыбы на дуршлаг и положите в раковину.
• Включайте только прохладную воду, а не теплую
• Рыба должна оставаться в таком состоянии около 1 часа.

Если после всех примененных методов вымочить сельдь не удалось, то можно воспользоваться экспресс-методом. Это выглядит следующим образом:

• Поместите соленую сельдь в кастрюлю с горячей водой
• Оставьте рыбу в воде на 2 минуты. Не кипятите воду во время этого
• Затем замочите рыбу в прохладной воде примерно на 10 минут

Обратите внимание, что, используя один из методов, не храните его дольше предписанного времени, которое указано в рецепте.Например, если вы оставите сельдь в молоке или прохладной воде на день или больше, она может испортиться. Не храните рыбу слишком долго после замачивания. Постарайтесь съесть его сразу после замачивания.

Помните важный момент — замачивание пересоленной сельди приводит к тому, что она теряет много соли, а вместе с ней и полезных веществ, например, белка. Следовательно, питательные качества продукта будут значительно снижены. Если не нужно делать селедку менее соленой, то ешьте так, как купили в магазине.

Как правильно замочить селедку от соли в молоке и сколько вымачивать: рецепт

Да, это часто бывает, когда ступня очень соленая, поэтому ее нужно намочить. Вы можете сделать это с простой водой или с молоком. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и менее соленой. Для начала удалите с рыбы косточки, отрежьте хвост, голову, отрежьте брюхо, удалите внутренности. Снимите кожицу, разделив рыбу вдоль позвоночника.

После удаления костей и внутренностей рыбу нарезать небольшими кусочками.Селедку выложить в миску, залить прохладным молоком, поставить в холодильник на 4-5 часов. За это время поменяйте молоко пару раз.

Есть еще один похожий метод. Вам нужно будет действовать следующим образом:

• Очистить рыбу, удалить кости, нарезать ломтиками. Ведь нарезанная кусочками сельдь откажется от соли быстрее, чем целая
• В небольшую миску налить холодное молоко, обмакнуть кусочки филе сельди. Убрать в холодильник, чтобы селедка не пропадала
• Замочите рыбу в молоке на 4-8 часов.Все зависит от его солености. Меняйте жидкость каждые пару часов. Вы можете замачивать сельдь на всю ночь, тогда вам нужно будет добавить еще молока
• Готовую селедку достать, протереть бумажными салфетками

Вымоченная таким образом сельдь получается вкусной, нежной, мягкой. Приготовьте из него любую закуску на свой вкус.

Третий метод замачивания выглядит следующим образом:

• Селедку очистить, промыть под проточной водой. Должно быть абсолютно круто
• Высушить бумажным полотенцем
• Разрезать по гребню, нарезать дольками
• Поместить в таз с прохладным молоком, поставить в холодильник
• Выдержать 8-12 часов.Меняйте молоко каждые 3 часа

Обычно соленую сельдь замачивают в течение 5 часов. Здесь нужно учитывать, насколько рыба соленая. Если 5 часов недостаточно, держите еще 4 часа. Затем снимите и просушите.

Как правильно вымочить селедку из соли в воде: рецепт

Чтобы удалить лишнюю соль с рыбы, погрузите ее в жидкость на определенное время. В этом варианте будет обычная вода. Этот способ считается самым простым и удобным.Когда соленая сельдь погружается в воду, соль с самого начала диффундирует, переходя из тела рыбы в жидкость. Ускорить этот процесс можно следующими способами:

• Если возможно, увеличьте поверхность жидкости, с которой будет контактировать сельдь
• Замочите рыбу таким образом — разница концентраций между сельдью и водой должна быть увеличена

Что означают эти два метода? Попробуем разобраться:

• Для выполнения первого требования очистить сельдь перед замачиванием, кишка
• Для соблюдения второго требования как можно чаще меняйте воду с сельдью.

Рыба замачивается как в проточной, так и в сменной воде.

Замочить в проточной воде:

• Чтобы замочить в проточной воде, выпотрошите селедку, поместите ее на решетку и погрузите в емкость с налитой водой. Убедитесь, что между дном сковороды и решеткой есть пространство. Вода должна поступать в это пространство по трубке.
• Со временем вода начнет подниматься вверх, омывая сельдь и вытекая из емкости.Поэтому поставьте емкость с рыбой в раковину. Замачивание этим методом займет около 6 часов.

Замачивание в одноразовой воде:

Этот вариант считается более простым и доступным. Чтобы использовать его, сделайте следующее:

• Подготовленную сельдь залить прохладной водой из расчета 2 литра воды на 1 кг соленой сельди. Берем прохладную воду, чтобы ее температура была не выше 12 градусов по Цельсию.
• Не меняйте воду слишком часто.Сначала сделайте это через час, а затем через 2–3 часа.

При сильной жаре всегда держите жидкость прохладной. Чтобы быстрее остудить, можно использовать кусочки льда.

Как вы заметили, замачивать соленую сельдь в воде — не самое трепетное занятие. Но вы также можете использовать другие методы. Выбирайте на свое усмотрение.

Как правильно замочить селедку от соли в чае: рецепт

Раньше наши предки употребляли большое количество соли, так как благодаря ей продукт сохранялся намного дольше.Это, конечно, не фантастика. Практика показала, что для обработки сельди используется много соли, рыба дольше сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в древности люди придумали метод, позволяющий быстро и очень эффективно получить недостаточно соленую рыбу, чтобы разрезать ее на обеденном столе.

Для этого метода вам понадобится самый обычный черный чай. У вас может возникнуть вопрос — почему, почему чай? Ответ прост — настой черного напитка содержит огромное количество дубильных веществ, смягчающих приторный привкус соли.Кроме того, если замочить в прохладной воде сильносоленую сельдь, ее мякоть может стать водянистой и потерять собственный вкус. Если вы возьмете крепкий черный чай, то он не даст рыбе стать мягче.

Селедку замочить, приготовить свежий напиток, всыпать в него сахарный песок, настой дать остыть. Если селедка не слишком селеновая, но вы все же хотите ее замочить, то разрежьте ее на две равные части по гребню, оставьте пропитаться примерно на 1 час. ложки водки или сиропа из вишни.Замочите рыбу в такой жидкости на 2 часа, а может и больше.

Предлагаем вашему вниманию один интересный рецепт сельди после замачивания. Вы можете угостить их своими друзьями на вечеринке. Для приготовления вам придется запастись:

• Селедка — 1 штука
• Крепкий чай
• Уксус — 120 мл
• Сахар — 1/2 чайной ложки
• Горчица готовая — 1,5 ч. Л.
• Луковица — 1 шт.

Процесс замачивания:

• Удалите внутренности рыбы, разрезав брюхо.Убрать хвост, голову, плавники. Кожура, филе рыбы
• Поместите филе в емкость. Влейте в него чай так, чтобы он покрыл всю мякоть сельди. Если ваша рыба очень жирная, а мякоть рыхлая, то чай может исправить ситуацию.
• Оставить рыбу на 6 часов, сильно посолить на 8. Сменить чай 4 раза

Приготовление закусок:

• Рыбу нарезать кусочками, положить сельдь
• Посыпать нарезанным кольцами лука
• Сахар смешать с уксусом, добавить подготовленную горчицу
• Добавить масло
• Перемешать соус, налить сельдь к рыбе
• Оставьте на 30 минут для настаивания.

Как быстро замочить соленую сельдь?

Следующий вариант замачивания покажется вам знакомым, но он немного отличается от предыдущего. Для этого вам нужно будет взять следующие товары:

• Селедку опускать только в прохладную воду.
• Если вы решили сделать это летом, то посуду с залитой водой поставьте на пару часов в холодильник. В том случае, если у вас под рукой нет холодильника, то старайтесь менять воду каждые 2 часа, а может, и чаще.В противном случае ваша рыба пропадет.
• Чтобы ускорить процесс замачивания, влейте в воду 70% уксус. Пропорция уксуса и воды следующая: первого продукта должно быть 10 частей, второго — 1 часть.
• Как только сельдь всплывает, значит, она потеряла лишнюю соль. После замачивания рыба становится намного вкуснее. При длительном нахождении в таком растворе селедка станет немного крупнее, так как она сможет впитывать воду.

В чем замачивать несвежую, испорченную соленую сельдь?

• Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбу.Да, ситуация неприятная. Но это легко исправить. В этом случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, то вам поможет только один вариант — замачивание рыбы в молоке. Поместите в жидкость, подержите там какое-то время, около 5 часов.
• Но при этом нужно быть предельно осторожным. Если рыба была свежей, ее нужно посолить. Добавить в рассол сахарный песок, смешанный со специями. Такой набор может придать селедке приятное послевкусие, а соль послужит нейтрализацией, чтобы рыба не гнила.Но если рыба сильно испортилась, то лучше выбросить.

Видео: Замачивание малосольной сельди

Если после засолки получится соленой рыбы , не переживайте и не спешите выбрасывать товар, его еще можно «спасти».

Или вы купили соленую рыбу в магазине и расстроились, и даже собираетесь ее забрать, требуя обратно деньги, которые вы за нее заплатили: не надо этого делать.

Наш рецепт универсален и применим к любой соленой рыбе , будь то лосось, сельдь, горбуша или форель.

Итак, у нас рыба ужасно соленая, на ней видны даже кристаллы соли, и она имеет так называемый «ржавый» цвет. Конечно, так его подавать нельзя, несъедобно. Поэтому его следует разрезать, убрать хребет, хвост и голову. Затем аккуратно снимите с рыбы кожицу и разрежьте на кусочки, размер кусочков может быть любым, на ваш вкус, но они не должны быть слишком толстыми. Очищаем рыбу от всех костей. У нас должны получиться кусочки филе.

Залить эти кусочки холодной водой Соленая рыба , настаивать 10 минут.В это время нарежьте лук полукольцами и залейте его холодной водой с каплей уксуса. Уксуса должно быть совсем немного, чтобы вода только подкислялась.

Затем с рыбы сливаем воду и снова заливаем холодной водой на 5 минут. При необходимости повторите процедуру. Рыба должна быть почти пресной, малосольной. В последнюю воду добавьте каплю уксуса.

Слейте воду с рыбы и лука, смешайте рыбу и лук, переложите в банку. Затем залейте все это на треть оливковым или соевым маслом.Если так готовить селедку, можно добавить в масло уже готовую горчицу и залить этой смесью селедку.

Закрываем банку крышкой и хорошо встряхиваем, следя за тем, чтобы масло как следует смачивало каждый кусочек рыбы и весь лук.

Ставим все это в холодильник на 6 часов, каждый час переворачиваем банку, чтобы все было пропитано маслом.

Через 6 часов наша рыба готова. И поверьте, никто даже не скажет, что это было безнадежно соленое.На гарнир отлично подходят отварной картофель или рис.

Другой способ употребления в пищу Соленая рыба — подавать к ней абсолютно соленый гарнир. Но этот рецепт подходит для слабосоленой рыбы. Вместе они будут дополнять друг друга и то, что рыба слишком соленая, не будет заметно.

Если рыба немного соленая, можно добавить ее в салат. Например, к селедке под шубой можно добавить малосоленую селедку. А вот остальные ингредиенты салата, картофель, морковь, лук, свеклу, солить не следует или просто немного посолить.

Если рыба слишком соленая, ее можно использовать в качестве начинки для рыбного пирога, добавив 1/1 к несоленой рыбе. Особенно ароматный пирог получится из горбуши.

Также, если рыба немного соленая, из нее можно приготовить чудесные канапе: небольшой тонкий ломтик черного хлеба, кусочек нашей рыбы сверху, кусочек несоленого вареного картофеля сверху, нанизать все на шпажку. Украсить верхушку можно луком. Особенно вкусно получается с селедкой.

Если покупная или домашняя селедка на вкус слишком соленая, это не повод отказываться от вкусной закуски.Существует множество вариантов, как вернуть рыбе приятный вкус, превратив ее из сильносоленой в средне- и слабосоленую за несколько часов.

Как замачивать соленую сельдь

Перед обработкой рыбы ее необходимо промыть. Если сельдь не потрошена, удалите чешую, голову и внутренности. Слишком большую рыбу можно разрезать на кусочки.

Считается, что замачивать сельдь нужно ровно столько часов, сколько дней солили. Однако по магазинной сельди определить время засолки довольно сложно, поэтому замачивать ее нужно от 12 до 20 часов.

На упаковке сельди промышленного производства указано: 14% соли — рыба сильносоленая, 9-14% — среднесоленая, ниже 9% — слабосоленая

Замачивание в воде

Вам понадобится:

• уксус 70%
• сельдь слабосоленая

Рыбу погружают только в холодную воду. Если на улице жарко, желательно поставить емкость с водой в холодильник. Жидкость, впитавшую соль, нужно менять каждые 2-3 часа.Если летом нет возможности ставить рыбу в воду в холодное место, то старайтесь менять воду каждые 1,5–2 часа, а то и чаще, иначе сельдь быстро испортится.

Чтобы ускорить процесс замачивания, добавьте в воду 70% столовый уксус из расчета 10 частей воды на 1 часть уксуса.

Если соленая рыба всплыла, значит, она потеряла достаточно соли. Его вкус стал намного приятнее и нежнее. Если он находится в воде в течение длительного времени, мякоть впитает жидкость, увеличивая массу продукта на 5–20%.

В качестве альтернативы слабосоленую сельдь можно откинуть на дуршлаг и поместить под проточную воду из-под крана. Это предотвратит впитывание им большого количества воды. Промывать около часа, время от времени переворачивая.

Замачивание чая или молока

Вам понадобится:

• крепкий чай
• сахар
• молоко
• сельдь сильносоленая

В старину сельдь очень сильно солили, чтобы она дольше сохранялась, и вымачивали перед употреблением в крепком сладком чае или свежем некипяченом молоке.Это существенно влияет на конечное качество продукта и придает селедке сладкий или молочный привкус. Итак, по спине рыбу разрезаем пополам. Кожу снимать не нужно. Полностью погрузите его в охлажденный сахарный чай или молоко. Чай благодаря дубильным веществам не даст мякоти скиснуть и расплыться, а молоко наоборот придаст селедке нежность и воздушность.

Как замачивать селедку 🚩 как быстро вытянуть излишки соли с лица 🚩 Рецепты

Соленая сельдь — очень полезный продукт, ее можно подавать как закуску, просто нарезав маслом и луком.И добавлять в различные салаты. К сожалению, зачастую сельдь покупается соленой, а потому ее необходимо замачивать. Это можно сделать несколькими способами.

Инструкция

Если вы имеете дело с жирной тушкой с мягкой мякотью, то ее можно пропитать свежесваренным черным чаем. Благодаря дубильным веществам он придаст рыбе густоту, а также удалит излишки соли. Приготовить крепкую заварку чая, охладить и положить в потрошеную сельдь, и икру и икру.Чай можно слегка подсластить, тогда вкус рыбы лучше.

Селедка слишком соленая, к тому же даже с суховатой мякотью настаивать в воде, меняя ее каждые 3 часа. В зависимости от количества соли это может занять до 2 дней. По возможности поместите рыбу под проточную воду на несколько часов. Для этого поместите в кастрюлю потрошеную сельдь , толкните груз, опустите его в раковину и дайте стечь воде.

Селедка крепкая посол после нескольких часов замачивания в воде замочите в небольшом количестве молока.Он станет намного мягче, мягче и вкуснее. Но сначала рыбу разрежьте на кусочки или разделите на филе, удалив позвоночник и голову. В молоке можно замочить не слишком соленую сельдь без предварительного наливания воды. Залить рыбу цельным или разбавленным молоком из расчета на 1 кг сельди 250 мл жидкости. Настаивайте не менее 3 часов.

Примечание

Помните, что размоченная сельдь быстро портится, поэтому сразу используйте ее для приготовления.

Вода для замачивания рыбы должна быть холодной, не выше 12 градусов С.

Салаты с добавлением сельди хранят в холодильнике до 10-12 часов.

Полезный совет

Избавиться от запаха рыбы можно, если вымыть посуду, ножи и разделочную доску холодной водой с мылом. Затем поскребите доску ножом и залейте кипятком. Используют для рыбы и других продуктов индивидуального инвентаря.

При покупке сельди учтите, что на ней не было «ржавчины», которая образуется при длительном хранении и попадании кислорода. Эта рыба имеет горький вкус и удалить ее не удастся даже при многочасовом замачивании.

См. Также

• Как замачивать рыбу
• Как засолить сельдь в домашних условиях
• Как засолить сельдь
• Как приготовить 3
  51

  Как филе соленой сельди | Рецепт

  Оценка 2,00 на основе 1 голос

  Как филе соленой сельди

  20 июня 2009 г. в Советы, советы и инструкции Юлии Волхиной

  Общее время приготовления: 15 мин

  Многие Вероятно, вы задаетесь вопросом, зачем вам вообще чистить и снимать шкуру с соленой сельди самостоятельно (да, она грязная и не выглядит так ямми на фотографиях ниже), если вы можете очистить, снять шкуру, филе, порционировать сельдь от ближайшего супермаркета.

  Ответ прост: филе сельди из магазина, скорее всего, приготовлено с маслом и / или уксусом, горчицей, майонезом, луком и другими вкусностями, однако все эти вкусности меняют вкус сельди. Что немаловажно, если вы хотите приготовить вкусный салат из селедки.

  Что ж, если вам посчастливилось найти в ближайшем магазине маринованных филе сельди, вылеченных только солью (и небольшим количеством трав), то вы можете пропустить этот пост в пользу более привлекательных рецептов.Все остальные, кто действительно хочет узнать , как получить филе из соленой сельди , приглашаются к прочтению.

  Список салатов и других рецептов, для приготовления которых вам понадобится филе соленой сельди.

  Состав:

  
  

  Как приготовить, пошагово:

  1. Возьмите соленую сельдь целиком (я обычно покупаю ее в местном магазине). Вам также понадобятся бумажные полотенца (поверьте, они нужны!). Итак, возьмите соленую сельдь и выложите несколько слоев бумажных полотенец: Как очистить сельдь: Шаг 1
  2. Отрежьте голову прямо под плавниками: Как очистить сельдь: Шаг 2
  3. Разрежьте сельдь: Как очистить сельдь : Шаг 3
  4. Удалить внутренности: Как очистить сельдь: Шаг 4
  5. И очистить внутреннюю часть с помощью ножа: Как очистить сельдь: Шаг 5
  6. Нарезать сельдь вдоль позвоночника: Как очистить сельдь: Шаг 6
  7. Осторожно удалить Кожа с обеих сторон: Как чистить сельдь: Шаг 7
  8. Отрежьте хвостик и осторожно отделите филе сельди от костей.Я знаю, что легче сказать, чем сделать (особенно когда вы делаете это впервые в жизни), и, скорее всего, вы потянете несколько костей филе, это нормально, вы можете исправить это позже: Как почистить сельдь: Шаг 8
  9. Отделите позвоночник с максимально возможным количеством костей от другой части филе: Как очистить сельдь: Шаг 9
  10. И вручную удалите большие кости из подготовленного филе. Я знаю, если это не так уж и весело, но, поверьте, вкус того стоит: Как чистить сельдь: Шаг 10
  11. Теперь филе соленой сельди готово для дальнейшего использования (для приготовления салата из сельди или для еды с хлебом и луком. в качестве закуски): Как чистить сельдь

  Советы и советы

  • Для мытья рук и кухонных принадлежностей, которые соприкасались с соленой сельдью, лучше использовать холодную воду.Таким образом легче удалить запах рыбы.
  Теги: инструкции, соленая сельдь

  Предыдущая / Следующая запись

  Сельдь, маринованная с укропом — Эндрю Циммерн

  Дарра Гольдштейн

  Скандинавы воспринимают превосходство маринованной сельди как должное, и люди нередко готовят ее дома, следуя основной формуле 1-2-3 lag (решение), которое требует от 1 части дистиллированного уксуса до 2 части сахара и 3 части воды.Но вот в чем загвоздка: скандинавский уксус намного сильнее стандартного уксуса, доступного в Штатах, который содержит всего 5 процентов уксусной кислоты. Названный на шведском языке ättika , скандинавский уксус имеет кислотность от 12 до 24 процентов (24-процентный раствор рекламируется как хороший для очистки). Поэтому я поигрался с пропорциями, чтобы попытаться передать этот крепкий нордический вкус, используя наш слабый американский уксус. Если вы любите маринованную селедку, но ели ее только из банки, этот рецепт вам понравится.Отличное филе соленой сельди можно заказать онлайн в Scandinavian Specialties или Nordic House.

  Рецепт из

  Fire + Ice: Classic Nordic Cooking by Darra Goldstein.

  Сельдь, маринованная с укропом

  ---

  Состав

  • 2 фунта соленого филе сельди
  • 1 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 1 1/2 стакана воды
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 4 чайные ложки белого перца
  • 1 большая красная луковица, тонко нарезанная
  • 1 небольшой пучок нарезанного укропа (около 1 1/2 стакана)

  Инструкции

  Селедку промыть.Поместите в большую миску и залейте достаточно холодной воды, чтобы накрыть. Дайте впитаться хотя бы на ночь или до 12 часов, сменив воду один раз.

  В кастрюле доведите до кипения уксус, воду, сахар и перец, затем снимите с огня и дайте остыть.

  Стерилизовать две банки Мейсона с широким горлышком объемом 1 литр.

  Филе сельди промыть и насухо промокнуть бумажным полотенцем. Разрежьте их крест-накрест на кусочки по 2,5 см.

  Выложите в банки лук, сельдь и укроп.Повторяйте, пока банки не наполнятся.

  Залейте рыбу остывшим маринадом так, чтобы она была полностью покрыта. Закройте банки и храните в холодильнике 2 дня перед использованием. Держится около 2 недель.

  
  Перепечатано с разрешения Fire + Ice: Classic Nordic Cooking, Дарра Голдштейн, авторское право © 2015, опубликовано Ten Speed ​​Press, отпечатком Penguin Random House LLC.

  Авторские права на фотографии © 2015 Стефан Веттайнен.

  .