Как сделать пышное тесто: Пышное тесто для пирожков рецепт с фото пошагово

Пышное тесто для пирожков рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Ингредиенты для ОПАРЫ, все должны быть комнатной температуры.

Шаг 2:

Готовим ОПАРУ : — В глубокую миску всыпать сухие дрожжи 2гр. Влить слегка подогретую, тёплую воду — оставить на 5 минут, чтобы дрожжи растворились.

Шаг 3:

Всыпать просеянную муку и размешать до однородности. Опара будет ГУСТАЯ, так должно быть — это норма.

Шаг 4:

Миску накрыть пищевой плёнкой, сверху салфеткой. Оставить в тепле на 2,5 часа. Опара должна подняться пышной шапкой и вот-вот начнёт опускаться.

Шаг 5:

Ингредиенты на тесто.

Шаг 6:

Готовим ТЕСТО : — Дрожжи — 4гр., залить тёплой водой — 100мл., дать им раствориться минут 5.

Шаг 7:

В поднявшуюся опару добавить соль, сахар. Осторожно перемешать просто поддевая вилкой от края к центру.

Шаг 8:

Яйца в пиалке взбить вилкой до однородности. Отлить 2ст.л., оставить для смазывания пирожков сверху. /Убрать в холодильник, но достать заранее, чтобы было тёплым. Перед смазыванием добавить 2ч.л. теплое молоко, хорошо размешать — смазывать силиконовой кистью слегка касаясь/.

Шаг 9:

Остальное яйцо влить в опару.

Шаг 10:

Добавить тёплое сливочное масло. Перемешать.

Шаг 11:

Влить ожившие дрожжи, хорошо перемешать венчиком. До однородности не получится, это норма.

Шаг 12:

Частями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Сначала деревянной ложкой, потом рукой.

Шаг 13:

Вымешивать на столе минут 10, руки и стол слегка смазывать растительным маслом. Если тесто жидковато, добавьте муки, но очень помалу — не забейте тесто. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Готовое тесто будет мягким, эластичным.

Шаг 14:

Чистую глубокую миску легко смазать растительным маслом без запаха. Поместить округлённое тесто, накрыть плёнкой и салфеткой и оставить подходить на 1,5 — 2 часа в тёплом месте без сквозняка. / У меня подходит в едва тёплой выключенной духовке, температура 25 — 35 градусов не выше/.

Шаг 15:

Готовое тесто здорово увеличится в объёме. Слегка обминая придать форму батона, разделить пополам. Одну часть накрыть от заветривания плёнкой, а другую разделить на примерно равные кусочки по 43 -45гр. получится 12 штук. Из данного количества теста получается 24 пирожка, 2 больших противня 37х43 см. Сформированные пирожки накрыть плёнкой и оставить подходить на 30 — 40 минут, затем смазать разведённым яйцом и сразу выпекать в разогретой духовке.

Шаг 16:

Вот такие получаются пирожки из этого теста. Выпекать при 220 градусах около 15 минут до румянца.

Топ-20 советов, как сделать пышное и вкусное тесто | Продукты и напитки | Кухня

Зимой, когда диетологи не рекомендуют истязать организм жесткими диетами, а холода соблазняют согреться изнутри чашечкой горячего чаю, мы вспоминаем о том, что к чаю неплохо съесть что-нибудь калорийное. К тому же уют в доме у многих ассоциируется с запахом свежей выпечки. Многие хозяйки жалуются, что тесто, которое они готовят строго по рецептуре, не всегда получается вкусным. АиФ.ua публикует советы, которые не даются в рецептах, о том, как сделать тесто вкусным и воздушным.

1. Перед замешиванием теста просейте муку, так как при просеивании мука впитывает большое количество воздуха, благодаря чему тесто делается пушистым и нежным
2. Когда тесто замешано на хлебопекарных дрожжах, прибавьте 1-2 столовые ложки лимонного сока, в результате чего запах дрожжей исчезнет.
3. При обработке дрожжевого текста намажьте руки растительным маслом, чтобы тесто к ним не прилипало.
4. Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.
5. Прибавляя к тесту взбитые в густую пену белки, нужно очень легко перемешивать смесь, чтобы не вытеснить поглощенный белками воздух. В противном случае тесто опадет.
6. Мягкое тесто легче разделать, если его покрыть пергаментом и раскатывать согретой толстой скалкой или бутылкой, наполненной теплой водой.
7. Бисквитное тесто, торт, кекс выпекают в умеренно нагретом духовом шкафу. Дверцу духовки не рекомендуется открывать первые 15 минут.
8. Кондитерские изделия с глазурью из белков выпекают в слабо нагретом духовом шкафу, чтобы предохранить глазурь от перегорания.
9. После выпечки не нужно оставлять торт или кекс в форме, сразу же вынимайте их из формы, положите изделие на салфетку и дайте ему остыть.
10. Если кондитерское изделие подгорело, дайте ему полностью остыть и соскоблите пригоревшее место мелкой теркой, а потом посыпьте его сахарной пудрой или намажьте его кремом.
11. Чтобы правильно и легко разрезать поперек выпеченный торт без спецножа, пока он еще теплый, нужно острым ножом сделать глубокий разрез по кругу и в него вложить крепкую нитку, концы которой потом натянуть крест-накрест.
12. Для большей устойчивости тортов, пропитанных сиропом, нижний пласт пропитывают слегка.
13. Белки взбивают в абсолютно сухой медной или стеклянной посуде. Не стоит использовать алюминиевую посуду, так как в ней белки темнеют, а в эмалированную использовать не стоит из-за того, что можно повредить эмаль.
14. Можно считать, что белки хорошо взбиты, когда они задерживаются на венчике и не выливаются, если перевернуть посуду, где их взбивали.
15. Чтобы получить легкий и пушистый крем, взбивании венчиком нужно описывать восьмерки и время от времени делать им круги по стенкам посуды.
16. От масла зависит вкус теста: сливочное придаст выпечке нежный привкус, а растительное (подсолнечное или оливковое) сделает тесто более воздушным.
17. Молоко для теста должно быть максимально свежим, не допустимо использовать в выпечке молоко, которому больше 3 суток.
18. Все продукты перед замесом достаю из холодильника и прогреваю до комнатной температуры, но не более чем на 35 градусов, так как температура выше убьет дрожжи. Сливочное масло нужно распускать до мягкости, но не растапливать его на огне, так как это изменит его вкус.
19. Для пирожков лучше использовать газированную воду это сделает тесто воздушным.

20. Тесто нужно правильно смешивать вначале добавляются все сухие компоненты. Отдельно взбивают жидкости, к ним относят и сырые яйца. Затем перемешиваем сухие и жидкие компоненты, аккуратно вымешивая во избежание комочков.

Смотрите также:

🍞 пошаговый рецепт с фото

Кухонная посуда: миска, глубокая чаша, нож, мерная емкость, столовая и чайная ложка, веничек, полотенце/салфетка.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Мука пшеничная, в/с	1100 г
Молоко цельное	500 мл
Яйцо куриное	2 шт.
Мало сливочное (маргарин)	150 г
Дрожжи (живые, свежие)	50 г
Сахарный песок	1 ст. л.
Соль	1 ст. л.
Масло растительное	2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление

Ставим опару

1. Влить в глубокую чашу 500 мл теплого (но не горячего!) молока. Добавить в чашу 50 г свежих (живых) дрожжей, и растворить в молоке при тщательном перемешивании венчиком. Всыпать туда же по одной столовой ложке (без горки) сахарного песка и соли.
   
2. Добавить в смесь 100-150 г муки, и вновь тщательно перемешать до однородной массы. Консистенция опары должна напоминать жидкое блинное тесто. Чашу с содержимым прикрыть салфеткой/полотенцем, и отставить в сторону, пока дрожжи слегка не забродят, минут на 10-15.
   

Знаете ли вы? Чтобы завести кислое тесто, можно использовать и сухие дрожжи, которые были вами неоднократно проверены.

Заводим тесто

1. Растопить на медленном огне 150 г сливочного масла или высококачественного маргарина. В миску вбить два куриных яйца, и слегка перемешать.
   
2. Влить теплое растопленное масло в яичную массу.
   
3. В яично-масляную смесь всыпать 100-150 г муки, и хорошо перемешать до однородности.
   
4. В чашу с растронувшимися дрожжами переложить яично-масленую массу, и хорошенько вымесить ложкой. Оставшееся количество муки постепенно ввести в соединенную массу, тщательно вымешивая каждую порцию.
   
5. Когда тесто станет достаточно тугим, продолжать месить руками 7-10 минут.
   
6. В самом конце замеса влить 2-3 ложки рафинированного растительного масла, вымесить еще 2-3 минуты, чтобы тесто хорошо отставало от рук и краев чаши. Разровнять поверхность готового теста, накрыть чашу салфеткой или полотенцем, и поставить в теплое место, пока тесто не подойдет.
   
7. Спустя 30-40 минут, когда тесто увеличится в объеме и поднимется шапкой, его нужно осадить в первый раз и хорошенько вымесить. Вновь свернуть тесто в шар, поместить в чашу, прикрыть и оставить на 20-30 минут, чтобы оно взошло во второй раз.
   
8. После второго подъема тесто полностью готово, и из него можно формировать пироги либо пирожки с любой начинкой, булочки или беляши.
   

Важно! От качественного обминания (вымешивания) теста целиком и полностью зависит вкус готового продукта.

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру видеосюжете наглядно демонстрируется несложный процесс замешивания супер-сдобного несладкого теста на дрожжах. Его можно использовать для любой выпечки, и выпекать либо в духовом шкафу, либо жарить в масле.

Спасибо, что заинтересовались рецептом сдобного несладкого теста на дрожжах. Поделитесь, насколько вам показался доступным этот метод замеса, и что бы хотели отметить в своих комментариях к рецепту. Насколько вам понравился данный вариант, и что бы вы хотели в нем усовершенствовать? Напишите отзыв в нижней части страницы, высказав свое мнение о методике приготовления. Возможно, он станет интересен читательской аудитории, и мы сможем совместными усилиями усовершенствовать этот рецепт.

Другие рецепты приготовления теста

Рецепт приготовления пышного теста на сухих дрожжах – Рецепты – Домашний

Закусочный хлеб с лососем

Замечательная закуска с лососем и анчоусами, не только вкусная, но и отлично смотрится на столе.

Инна Антохина

Читать далее

Для приготовления теста понадобится:

1 кг муки или чуть больше (лучше все-таки взять с запасом)

½ литра молока

½ стакана воды

2 куриных яйца среднего размера

1 ч. ложка сахарного песка (или по вкусу)

1 ч. ложка соли (или по вкусу)

100 г сливочного масла

1 пакетик сухих дрожжей весом 11 г

Как приготовить пышное тесто из сухих дрожжей:

1. Если вы хотите сделать тесто чуть слаще – добавьте побольше сахарного песка, а если вы планируете выпечку с мясной, крупяной или овощной начинкой, можно добавить чуть больше соли.

2. Для начала согрейте воду. Налейте половину стакана воды и остудите примерно до температуры тела (36-40оС). Проверить, достигла ли вода нужной температуры, можно, просто капнув немного на руку. Разведите в теплой воде чайную ложку сахарного песка, а когда он растворится – насыпьте сухие дрожжи. Хорошенько перемешайте и оставьте в теплом месте на несколько минут, пока над чашкой не поднимется пышная «шапочка». Если это произошло – дрожжи поднялись и готовы к употреблению.

3. Влейте подготовленные дрожжи в глубокий сотейник или кастрюлю и добавьте к ним яйца и соль. Подогрейте молоко до комнатной температуры или чуть выше и влейте в ту же посуду. Взбейте смесь венчиком или просто перемешайте ложкой, а затем постепенно начинайте добавлять муку, по возможности как можно тщательнее размешивая каждую порцию. Месите тесто до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от рук и от стенок посуды.

4. Растопите сливочное масло. Лучше брать продукт хорошего качества, не образующий при топлении пену. Растопленное масло влейте в тесто и снова вымесите до тех пор, пока оно не перестанет быть жирным на ощупь. Старайтесь делать это аккуратно и нежно – тесто не терпит грубого обращения. После того, как продукт станет эластичным, необходимо оставить его подниматься.
   
5. Возьмите таз и наполните его кипятком или очень горячей водопроводной водой таким образом, чтобы ее уровень доходил примерно до середины поставленной в таз миски с тестом. Накройте емкость чистой тканью и оставьте примерно на час. Поднявшийся продукт должен увеличиться в объеме приблизительно в 2 раза. 
   
6. Когда тесто достигнет такого объема, снова вымесите его. Наберите в таз свежей горячей воды и поставьте в него кастрюлю с тестом. Оно должно подняться снова примерно за 1 час. 
7. После того, как это произойдет, его снова следует немного помесить и приступать непосредственно к процессу приготовления пирожков, пирогов или другой выпечки.
8. Конечно, процесс приготовления дрожжевого теста нельзя назвать быстрым, но результат стоит того: готовый продукт получается мягким, хорошо поднимается в процессе выпечки или жарки, а также не теряет своих свойств при низких температурах и последующем размораживании.  
9. Совет опытной хозяйки: если у вас остались излишки теста, можете смело поместить его в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру: в следующий раз достаточно будет разморозить тесто и дать ему немного подняться в теплом месте.

Оригинальный рецепт хлеба с травами в видео от Лары Кацовой!

Что добавить в тесто, чтобы оно получилось пышным

Секретов вкусной и аппетитной выпечки несколько. Одно из самых главных условий — хорошая мука. Она должна быть свежей, кремового цвета и без комочков. Кроме того, ее нужно просеять через сито — тогда она обогащается кислородом, из нее удаляются посторонние примеси.

 

Тесто не будет высыхать и становится черствым, если в него добавить картофельный разведенный крахмал и манную крупу (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) из расчета 1 ст. л. с горкой на 0,5 литра жидкости.

 

Пироги на молоке получаются очень вкусные и ароматные, а корочка выглядит аппетитной, блестящей и красивого цвета. Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды, либо развести 1 ч.л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится в два раза пышнее. Для дрожжевого теста важно помнить что, вся жидкость должна быть 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность, а выше погибают.

 

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем изделия из него получаются более рассыпчатыми. В дрожжевое и пресное или сдобное тесто добавляется не растопленное сливочное масло. Растительное нужно брать рафинированное без запаха и не более 3 ст. л. Без яиц выходит неплохое дрожжевое тесто для пирогов и хлеба. Но добавление куриного яйца сделает любое тесто красивым и вкусным. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки. А белок используется для смазывания выпечки.

 

А вот сахаром не стоит увлекаться. Тесто быстро румянится и будет подгорать. Также замедляется брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными.

 

В дрожжевое тесто лучше всего брать живые свежие дрожжи кубиком. С содой также следует быть аккуратнее. Избыток соды чувствуется в пироге на вкус, выпечка будет жестковатой, хотя и плотной. Разрыхлитель теста нужно просеивать вместе с мукой и только в таком виде вводить в выпечку.

 

Продукты для теста должны быть комнатной температуры. Поэтому следует заранее достать все ингредиенты и оставить на кухонном столе на 1 час.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Пышное тесто для пирожков, жареных на сковороде и варианты начинки

Виды теста

Булочки и пирожки

Для будничного меню

Pasaules Virtuve

«Это пышное тесто идеально подходит и для беляшей, и для пирожков с овощной начинкой, жареных на сковороде. Проверенный годами рецепт, который я когда-то нашла на сайте ovkuse — советую всем», пишет автор рецепта, Кристине Люля.

Продолжение статьи находится под рекламой

Реклама

Из указанного в рецепте количества продуктов получится 20 пирожков.

Размешайте в теплой воде сахар и дрожжи. Добавьте 5 ст.л муки и перемешайте миксером или венчиком до появления воздушной пенки.

Накройте посуду полотенцем и оставьте на 15-30 минут в тепле. Опара забродит, и на поверхности появится пышная пенная «шапочка». Посолите, добавьте остальную муку и перемешайте до однородной консистенции. Добавьте масло и снова перемешайте.

Накройте миску полотенцем и оставьте подниматься 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2-3 раза.

Руками вылепите из теста пирожки, с начинкой на свой вкус, и обжарьте на растительном масле с двух сторон, пока пирожки не станут золотистыми и хрустящими.

Пирожки нужно жарить в очень хорошо прогретом масле . Если положить пирожки в недостаточно горячее масло, тесто им пропитается, и пирожки получатся жирными.

Готовые пирожки положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло.

Начинка:

• Густое варенье, джем;
• Обжаренные на сливочном масле лисички с зеленым луком;
• Фарш;

Приятного аппетита!

рецепты, с фото пошагово, толстой основы на сухих дрожжах и без них в домашних условиях, но как в пиццерии!

Наши самые вкусные рецепты, с фото пошагово, на дрожжевом или бездрожжевом, мягком, очень толстом и пышном тесте для пиццы никого не сможет оставить равнодушным. Из данной статьи Вы узнаете как сделать его в домашних условиях, но как в пиццерии!

Pizzarini

Пышное тесто для пиццы: рецепты, с фото пошагово, толстой основы на сухих дрожжах и без них в домашних условиях, но как в пиццерии!

 

Вкусная пицца получается только на правильном тесте. Поэтому его приготовлению нужно уделить особое внимание. В данной статье мы расскажем Вам, как приготовить пышное тесто для пиццы.

Самый вкусный дрожжевой рецепт с фото пошагово

Приготовление этого теста не занимает много времени, однако при этом пицца с ним получается очень вкусной и воздушной.

Вам понадобится:

• вода – один стакан,
• сухие дрожжи – один пакетик,
• сахар – одна столовая ложка,
• щедрая щепотка соли.
• растительное масло – две столовых ложки.

Пышная основа для пиццы готовится следующим образом:

1. Просейте муку, чтобы насытить ее кислородом.       

   ВАЖНО: просеивание – обязательное условие, чтобы сделать тесто воздушным и очень пышным.

                 
2. В чистую миску вылейте один стакан теплой воды. Разведите в ней сухие дрожжи и добавьте ложку сахара и щепотку соли.
   

   СПРАВКА: дрожжи лучше «растут», если вступают в реакцию с сахаром.

3. Хорошенько перемешивайте содержимое миски до тех пор, пока дрожжи полностью не растворятся.
4. В полученную смесь добавьте две трети просеянной муки. При помощи ложки перемешайте все до однородной массы. Постепенно вводите оставшуюся часть муки. Тесто должно получиться не слишком редким, но и не тугим.
5. Добавьте в миску растительное масло, после чего хорошенько вымесите руками тесто. После этого отправьте его «отдыхать», накрыв полотенцем.

   ВАЖНО: Пышность зависит от того, насколько хорошо Вы вымесите основу для пиццы.

      
6. Спустя тридцать минут ваше тесто поднимется. После этого раскатайте его по форме.

Для данной основы мы предлагаем сделать вам мясную начинку.

Для «Охотничьей» пиццы Вам понадобится:

• томатный соус – 100 грамм;
• моцарелла – 150 грамм.
• охотничьи колбаски – три штуки.
• ветчина – три кусочка.
• свиной фарш – 150 грамм.
• томат – одна штука.
• маринованный огурец – одна штука.
• красный лук – одна маленькая головка.
• орегано – одна чайная ложка.
• пармезан – 50 грамм.
• чеснок – два зубчика.
• зелень – 30 грамм.
• соль и перец по вкусу.

Мелко порежьте чеснок и лук, выложите их на разогретую сковородку, смазанную оливковым маслом. Обжаривайте до золотистой корочки. Добавьте туда фарш и томатный соус. Приправьте орегано, солью и перцем. Тушите на среднем огне в течение десяти минут.

Покройте основу для пиццы получившимся соусом. Сверху выложите порезанные охотничьи колбаски и ветчину хаотичном порядке. Посыпьте тертым пармезаном. Далее расположите порезанный кружочками томат и огурец и присыпьте его зеленью. Наконец, добавьте моцареллу. Ее можно порвать руками или натереть на терке.

Отправьте пиццу в заранее разогретую до 180 градусов духовку на двадцать минут. Ваше блюдо будет готово, как на нем появится золотистая корочка.

К столу подавайте в горячем виде.

Данное количество ингредиентов рассчитано на большой противень. Для круглой формы диаметром в тридцать сантиметров сократите количество составляющих примерно на треть.

Как сделать толстую и мягкую основу без дрожжей?

Такое тесто готовится также просто, как и тесто на кефире без дрожжей. А его вкус придется по нраву даже самым привередливым гурманам!

Для приготовления теста вам понадобится:

• пшеничная мука – 2 стакана,
• молоко – 125 миллилитров,
• яйца – 2 штуки,
• растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 2 столовых ложки,
• соль – чайная ложка без горки,
• сода – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Возьмите чистую сухую миску. Смешайте в ней просеянную муку, соль и соду.
2. В отдельной емкости слегка взбиваем яйца, молоко и растительное масло.
3. В получившуюся жидку массу добавляет две трети смеси муки и размешивает до тех пор, пока не получится однородная консистенция.
4. Затем откладываем ложку, слегка смазываем руки растительным маслом и начинаем месить тесто. Постепенно добавляем к нему оставшуюся часть муки.
5. Вымешивать тесто нужно не менее пятнадцати минут. В итоге у вас должен получится гладкий и ровный комок.
6. Укройте тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть в течении двадцати минут.
7. После этого раскатайте тесто по форме.

Начинку можно взять ту же, которую мы использовали для пиццы с тестом на кефире. А можно приготовить мясную или рыбную пиццу. Кстати с таким тестом неплохо сочетаются и необычные начинки, например, шоколадная или фруктовая. Поэтому не бойтесь экспериментов на кухне! Или же используйте проверенный рецепт пиццы, приведенный в рецептуре теста на сметане.

Советы и рекомендации по приготовлению в домашних условиях – как в пиццерии

• Пышное тесто хорошо поддается замораживанию. Поэтому вы можете сразу приготовить его побольше, чтобы при желании быстро сделать пиццу, добавив лишь одну начинку. Кстати, этот «трюк» работает и с дрожжевым тестом на кефире.
• Морозильник также понадобится, чтобы сделать заготовки для начинки.
• Смажьте края пиццы оливковым маслом, чтобы они приобрели при запекании красивый золотистый оттенок.
• Итальянские повара советуют брать муку с высоким содержанием клейковины, так вы сможете добиться идеальной текстуры теста.

СПРАВКА: если у вас нет такой муки, то ее можно заменить пшеничной первого сорта. А Джейми Оливер советует для пышного теста смешивать пшеничную муку с парой столовых ложек манки.

• Секрет правильного вымешивания теста для пиццы, кроется в том, что месить нужно костяшками пальцев, как можно сильнее прижимая его ко дну. Данный совет также отлично работает и для теста на молоке на дрожжах.

Заключение

Новые рецепты только и ждут момента, когда их опробуют в деле. Понравился ли рецепт пышного теста? Как на Ваш взгляд, его можно доработать? Какая, по Вашему мнению, технология приготовления лучше: эта или на молоке? Ждем Ваших советов!

Вам помогла статья?

1 раз уже помогла

Похожие рецепты

Самый простой рецепт теста — выдержка тепла

Я считал дни, пока не смогу поделиться с вами этим рецептом. Это один из тех рецептов, который, я думаю, станет такой важной частью вашего репертуара, что вы даже можете его запомнить!

Я действительно обратился к моему любимому бренду пекарских дрожжей Red Star Yeast, чтобы узнать, не хотят ли они сотрудничать со мной, чтобы предложить вам сегодняшний рецепт, испытание и раздачу подарков. В этом посте столько веселья, поэтому обязательно прочтите его все, чтобы ничего не пропустить.

Выпечка с дрожжами может пугать и сбивать с толку, поэтому я одержим платиновыми дрожжами Red Star. Просто взгляните на эти фотографии. Посмотрите, как все красиво высокое, пушистое и чудесное выглядит! Эти дрожжи избавят вас от беспокойства при выпечке домашнего хлеба.

Он сделан с добавками для улучшения теста, которые укрепляют и улучшают ваше тесто и даже увеличивают упругость духовки (привет, булочки с корицей, которые выглядят так, как будто они из профессиональной пекарни!).Я считаю, что это дает вам немного места, чтобы учиться, экспериментировать и исследовать работу с дрожжами, не беспокоясь о том, чтобы что-то испортить.

В этом посте есть ТОННА советов, приемов, указаний и полезной информации о выпечке хлеба. Но прежде чем мы перейдем к этому, я хотел бы поделиться лучшими моментами нашего партнерства с Red Star Yeast.

Мы призываем вас пойти на кухню и взбить партию этого теста, чтобы приготовить все, что душе угодно (инструкции по различным способам использования этого теста приведены ниже).Даже если вы никогда раньше не готовили хлеб или работали с дрожжами всего несколько раз, этот рецепт надежен! Обещать.

Типсы для дрожжей

Работа с тестом

Совет № 1: Не добавляйте слишком много муки. Количество муки, необходимое для превращения теста в гладкий, эластичный и вязкий шар, будет зависеть от условий вашей кухни. Если тесто липкое или даже немного липкое, не волнуйтесь. Он будет впитывать влагу, когда поднимается и поднимается.

Лучше, если тесто вначале будет немного липким, чем добавить столько муки, чтобы получился плотный и непривлекательный хлеб. Если тесто слишком липкое и не собирается вместе, добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз.

Совет № 2: Тесто похоже на живой организм, и условия на вашей кухне (например, влажность и температура) могут повлиять на его рост. Каждый рецепт теста — это, по сути, набор рекомендаций. Следуйте сенсорным указателям, чтобы тесто подействовало в вашей среде.Для этого может потребоваться немного больше или меньше муки, чем указано в рецепте, и больше или меньше времени, чтобы подняться или запечься.

Совет № 3: Тесто готово подняться, когда оно проходит тест на созревание. После первого подъема он должен увеличиться примерно вдвое. Используйте прозрачную миску или контейнер, чтобы легче было определить, насколько выросло тесто. Чтобы проверить, достаточно ли оно приподнято для продолжения, вставьте в тесто два пальца на суставе. Если после того, как вы уберете пальцы, останутся вмятины, все готово. Если нет, ему нужно дольше подниматься, пока не останутся вмятины.

После второго подъема осторожно вдавить палец в тесто. Если остается углубление, готово к выпечке!

Что делать, если у меня нет стационарного миксера, могу ли я сделать его вручную?

Конечно! Просто смешайте все ингредиенты в большой миске, пока не образуется мохнатая масса, затем переместите на рабочую поверхность, чтобы замесить вручную. Чтобы тесто получилось гладким и эластичным, вручную может потребоваться на несколько минут больше, в зависимости от вашего размера и прочности. Вы можете полностью научиться замешивать тесто вручную здесь.

Я не могу найти платиновые дрожжи Red Star!

Щелкните здесь, чтобы увидеть, где рядом с вами продаются платиновые дрожжи Red Star. Поскольку эти дрожжи в основном делают этот рецепт «надежным», я настоятельно рекомендую его поискать. Если вы не можете найти его, вы также можете использовать такое же количество дрожжей быстрого роста или активных сухих дрожжей, хотя это может занять больше времени.

Можно ли замесить и поднять тесто в хлебопечке?

Это должно работать нормально!

Как использовать этот рецепт

Ниже я описал несколько простых и интересных способов использования этого теста.Базовый рецепт для печати находится внизу этого поста. Он настолько универсален, что не стесняйтесь проявлять творческий подход!

Вот почему я провожу испытание, чтобы побудить вас повеселиться с этим невероятно простым рецептом теста!

Булочки с корицей

Сделайте тесто через первый подъем, как указано в рецепте ниже.

Комбинируйте для начинки:

• 3/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
• 2 столовые ложки молотой корицы
• 1/8 чайной ложки мелкой соли
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 на 15 дюймов.Распределите начинку по всей поверхности, оставив полдюймовой границы на дальнем крае. Плотно раскатайте тесто, затем прижмите шов, чтобы закрыть его. Обрежьте концы острым ножом с зазубринами, а затем нарежьте от 11 до 12 одинаковых кусочков. Выложите на две смазанные маслом формы для выпечки или прямоугольную форму для запекания.

Неплотно накройте и дайте подняться от 30 минут до 1 часа или до образования опухоли. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 25 минут или до золотистого цвета.

Смешайте 3 столовые ложки жирных сливок с 1 стаканом сахарной пудры и полейте теплые булочки.Служить!

Примечание : Вы можете даже использовать ту же технику для булочек с корицей выше, но с пикантной начинкой из сливочного сыра, бекона и зеленого лука.

Хлеб сэндвич

После того, как тесто увеличится вдвое для первого подъема, переверните его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте 8-дюймовое бревно и поместите в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 x 4 ½ дюйма. Слегка накройте слегка смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте хлебу подняться примерно на 1 час, пока он не поднимется примерно на 1 дюйм над краем формы.

Выпекайте хлеб в духовке при 350 ° F в течение 30–35 минут или пока он не станет светло-золотисто-коричневым. Дайте полностью остыть.

Пицца

После того, как тесто увеличится вдвое для первого подъема, раскатайте его примерно в 12-дюймовый круг на слегка присыпанной мукой поверхности. Смажьте оливковым маслом перед тем, как добавить соус, сыр и желаемую начинку. Выпекайте на предварительно разогретом камне для пиццы или на плоском противне при температуре 450 ° F около 10 минут или до золотистого цвета и образования пузырей.

Обеденные роллы

Сбрызните форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов антипригарным кулинарным спреем.После того, как тесто впервые поднялось, взбейте его. Разделите тесто на 15 равных частей. Сформируйте каждый кусок в плотный шар и поместите в подготовленную форму. Смажьте 1 столовой ложкой топленого сливочного масла и посыпьте чешуйчатой ​​морской солью. Слегка накройте и дайте подняться, пока не станет пухлым и увеличится вдвое, примерно 30 минут.

Выпекать в духовке при 375 ° F в течение 20 минут или до золотистого цвета. При желании смазать растопленным сливочным маслом. Подавать теплым. Если вы хотите делать булочки красивой формы, ознакомьтесь с моей публикацией «5 способов придать форму булочкам».

Примечание: Я люблю добавлять в тесто тертый сыр, чеснок или зелень для дополнительного аромата.

Варианты выбора вперед

Холодильник

Вариант 1
Охладите тесто после замеса в контейнере, завернутом в полиэтиленовую пленку или в пакет с застежкой-молнией. Оставьте место, чтобы тесто поднялось (это все равно произойдет даже в более холодной среде).

В этом случае охлаждение в течение ночи является первым подъемом, поэтому, как только вы будете готовы приступить к выполнению рецепта, выньте тесто из холодильника, сдавите его и дайте ему остыть и нагреться до комнатной температуры перед формированием, около 30 минут. .Окончательный подъем после формования может длиться дольше, потому что тесто еще остыло.

Option 2
Охладите тесто после того, как оно впервые поднялось и было сформировано. Плотно накройте хлебцы или булочки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов. Ослабьте пластиковую пленку и дайте ей подняться при комнатной температуре до тех пор, пока в тесте не останется отпечаток пальца. Приступите к рецепту.

Морозильная камера

Вариант 1 (невыпеченный)
Заверните и заморозьте тесто после того, как оно впервые поднялось, на срок до 2 месяцев.

Ослабьте пластиковую пленку и разморозьте при комнатной температуре перед формованием.

Вариант 2 (Парбейк)
Выпекайте половину указанного времени выпечки или до тех пор, пока хлеб не начнет сохранять свою форму. Достаньте из духовки, полностью остудите, затем хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и фольгу. Поставьте в холодильник на ночь или храните в морозильной камере до 1 месяца. Доведите до комнатной температуры, затем выпекайте оставшееся время, указанное в рецепте, в духовке (перед хранением укажите время и температуру на хлебе).Не стесняйтесь заворачивать и замораживать булочки по отдельности, чтобы испечь столько, сколько нужно.

Вариант 3 (уже выпеченный)
Полностью испеченные и охлажденные целые буханки или булочки можно заморозить в герметичных контейнерах на срок до 3 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре, затем освежите в духовке при 350 ° F в течение 5–10 минут.

• 1 чашка теплое молоко
• 1/3 чашка теплая вода
• 1 пакет (2 1/4 чайных ложки) Платиновые дрожжи RED STAR
• 1 большое яйцо, взбитое
• 2 чайные ложки сахарный песок ИЛИ мед
• 3 3/4 чашки (476 грамм) универсальная мука
• 1 чайная ложка мелкая соль

1. В дежи миксера с крючком для теста смешайте молоко, воду и дрожжи.Дайте постоять 5 минут или пока дрожжи не станут пенистыми и не растворятся. Добавьте яйцо и сахар, перемешивая.

2. Добавьте половину муки, помешивая, пока она не впитается. Добавьте соль. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте оставшуюся муку до однородного состояния. Увеличьте скорость до средне-низкой и замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 7 минут.

3. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску для смешивания. Поверните, чтобы пальто. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 1/2 часа.

4. Выдавите тесто. Теперь тесто готово к формовке и использованию по вашему желанию. Если вы делаете булочки или буханки, дайте тесту снова подняться после формования, пока оно не станет пухлым, от 30 минут до 1 часа перед выпечкой.

Фотографии Констанс Хигли.

булочек на час на ужин — первоклассное приготовление

Обеденные роллы — идеально мягкие и пушистые, от начала до конца готовы за 1 час! Больше не нужно вечно ждать, пока вырастет тесто!

Эти обеденные булочки обладают идеальной тающей во рту, но при этом жевательной текстурой и восхитительным маслянистым вкусом.Они идеально подходят к домашнему овощному супу или супу Минестроне!

Самый быстрый рецепт мягких обеденных булочек!

У меня так много рецептов супов, поэтому, конечно, есть смысл подавать к ним только несколько вкусных рулетов. Кроме того, эти роллы также служат отличной основой для слайдеров и сэндвичей (тушеная свинина, ветчина, индейка и т. Д.).

Обеденные булочки — лучшее дополнение к приятной трапезе. Или они станут вкусной закуской, если подавать их со сливочным маслом или домашним вареньем из морозильной камеры.

А кто не любит домашний пушистый рулет, теплый из духовки? Удивительно, что что-то, состоящее всего из нескольких самых основных ингредиентов, может создать действительно восхитительное блюдо!

Какого размера сделать рулоны?

Эти рулоны довольно большого размера, если вам нужно больше рулонов или если вы предпочитаете, чтобы они были немного меньше, вы определенно могли бы разрезать их на меньшие части (я мог бы сделать 5 рядов по 4 и сформировать прямоугольник вместо квадрат для вырезания).

Но я мысленно думаю, что у каждого из нас всегда есть по два рулона у меня дома, поэтому вместо этого я просто сделаю их побольше.Булочки на ужин обычно довольно маленькие, поэтому я просто решил сделать их такого размера, которого, как мне кажется, заслуживает их мягкость и нежность.

Первые несколько раз, когда вы их сделаете, это может занять немного больше часа, может быть, 1 час 15 минут, но как только вы освоите их, сделать это будет проще простого.

Ингредиенты, которые понадобятся для обеденных булочек

1. Универсальная мука — желательно небеленая, но также подойдет и беленая.
2. Сахарный песок — он добавляет немного сладости, но не слишком сильную.
3. Дрожжи быстрого роста — использование этого особого типа дрожжей, которые являются более мощными, позволяет булочкам подниматься так быстро и быть готовыми через 1 час. См. Примечания ниже о заменителях.
4. Соль — просто используйте стандартную поваренную соль. И будьте осторожны, чтобы не забыть об этом. Я сделал это, и на вкус булочки такие невероятно мягкие.
5. Вода — она ​​(вместе с молоком и маслом) нагревается до 120 градусов, чтобы активировать дрожжи.
6. Молоко — я люблю использовать все, кроме обезжиренного молока.
7. Сливочное масло — если у вас под рукой только соленое масло, уменьшите количество соли на 1/8 чайной ложки.
8. Лимонный сок — способствует более быстрому нарастанию, поэтому отлично подходит для быстрых булочек.

Как приготовить булочки на ужин всего за 1 час!

• 1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
• 2. В чаше электрического миксера взбейте 4 стакана муки, сахара, дрожжей и соли.
• 3. В миску среднего размера добавьте воду, молоко и масло и нагрейте в микроволновой печи на ВЫСОКОЙ мощности, пока термометр не достигнет 120 градусов, примерно 1 минуту 15 секунд.Перемешайте, чтобы масло частично растопилось.
• 4. В дежу миксера влить сухую смесь вместе с лимонным соком.
• 5. Установите миксер с крючком, затем установите миксер на низкую скорость и постепенно увеличивайте до средне-низкой, месите около 3-4 минут до однородного и эластичного состояния, добавляя при необходимости дополнительную муку (тесто должно быть слегка липким, но податливым).
• 6. Плотно накройте емкость полиэтиленовой пленкой и оставьте на 5 минут. Тем временем смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов.

• 7. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сформируйте ровный квадрат размером примерно 9 на 9 дюймов.
• 8. Разрезать на 16 равных частей (не обязательно).
• 9. Сформируйте из теста 15 шариков, используя излишки теста из 16-й порции, чтобы добавлять по мере необходимости меньшие круги, и выложите сформированные порции теста в подготовленную форму для выпечки.
• 10. Смочите руки водой и смажьте водой верхние части теста (чтобы они не высохли при подъеме в духовке).

• 11. Перенесите в духовку, закройте духовку и выключите духовку, дайте булочкам подняться 20 минут (не открывайте дверцу духовки).
• 12. Выньте из духовки и разогрейте духовку до 375 градусов (это займет около 5 минут, поэтому просто оставьте рулеты на столе, пока духовка разогреется).
• 13. Выпекать в предварительно разогретой духовке 14–16 минут до золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и нанесите верхнюю часть масла на верхушки булочек, чтобы они покрылись слоем.
• 14.Подавать теплым. Хранить в герметичном контейнере (для достижения наилучших результатов я рекомендую снова разогревать холодные булочки в микроволновой печи.

Могу ли я использовать другой тип дрожжей?

Также можно использовать активные сухие дрожжи:

1. Сначала вам нужно это доказать.
2. Для этого смешайте 1/2 стакана теплой воды (110 градусов), активных сухих дрожжей и 1/2 чайной ложки сахара, перемешайте в чаше миксера, дайте постоять 10 минут (он должен пузыриться).
3. Теплое молоко, оставшаяся вода и масло до 110 градусов.Смешайте жидкости в чаше миксера.
4. Смешайте сухие ингредиенты, вымесите и действуйте, как указано.
5. Время подъема теста составит около 1 часа, затем 1 час или около того для формованных рулетов или до тех пор, пока объем не увеличится вдвое.

Быстрорастворимые дрожжи тоже подойдут:

1. Приготовьте, как указано, заменив дрожжи быстрого роста растворимыми дрожжами.
2. Увеличивайте время подъема, пока объем теста не увеличится вдвое при 1-м и 2-м подъеме.

Могу ли я приготовить роллы заранее, а выпечь позже?

1. Да, в этом случае используйте активные сухие дрожжи т (для этого следуйте инструкциям по смешиванию, приведенным выше).
2. Свернуть в булочки и выложить в форму для запекания.
3. Накройте и поставьте рулоны в холодильник на ночь.
4. На следующий день достаньте из холодильника и дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое. Раскройте крышкой и запекайте, как указано.
5. Булочки можно выпекать за день или два, но вкуснее всего они получаются сразу после выпечки.

Еще больше рецептов вкусного хлеба!

Булочки на час на ужин

Мягкие и воздушные булочки для обеда, которые так легко приготовить за один час! Скоро станет любимцем всей семьи!

Порций: 15 роллов

Подготовка20 минут

Готовка 15 минут

Готовность: 1 час

• 3 3/4 — 4 1/4 стакана универсальной муки
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка дрожжей быстрого роста
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 3/4 стакана холодной воды
• 2 / 3 стакана молока
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 столовой ложке, плюс еще для ботвы
• 1 1/2 чайной ложки лимонного сока

• Разогрейте духовку до 180 градусов по Фаренгейту.В чаше электрического миксера взбейте 3 3/4 стакана муки, сахара, дрожжей и соли.

• В миску среднего размера добавьте воду, молоко и масло и нагрейте в микроволновой печи на ВЫСОКОЙ мощности, пока термометр не достигнет 120 градусов, примерно за 1 минуту 15 секунд. Перемешайте, чтобы масло частично растопилось (вы просто хотите, чтобы оно стало мягким).

• В дежу миксера влить сухую смесь в сухую смесь вместе с лимонным соком.
  

• Установите миксер с крючком, затем установите миксер на низкую скорость и постепенно увеличивайте ее до средне-низкой, месите около 3-4 минут до однородности и эластичности, добавляя при необходимости дополнительную муку (тесто должно быть слегка липким, но поддающимся расслоению) .

• Плотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой и оставьте на 5 минут. Тем временем смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов.

• Опустите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сформируйте ровный квадрат размером примерно 9 на 9 дюймов. Разрезать на 16 равных частей (не обязательно быть точным)

• Сформируйте тесто в 15 шариков, используя лишнее тесто из 16-й порции, чтобы добавить меньшие части по мере необходимости, и поместите сформированные части теста в подготовленную форму для выпечки.

• Смочите руки водой и смажьте водой верхнюю часть теста (чтобы они не высохли при нагревании в духовке). Переложите в духовку, закройте духовку и выключите духовку, дайте булочкам подняться 20 минут (не открывайте дверцу духовки).

• Выньте из духовки и разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (это должно занять около 5 минут, поэтому просто оставьте рулеты на столе, пока духовка разогревается).

• Выпекать в предварительно разогретой духовке 14–16 минут до золотисто-коричневого цвета.Выньте из духовки и нанесите верхнюю часть масла на верхушки булочек, чтобы они покрылись слоем. Подавать теплым. Хранить в герметичном контейнере (для достижения наилучших результатов я рекомендую снова разогревать холодные булочки в микроволновой печи.

Пищевая ценность

Булочки на час на ужин

Сумма на порцию

калорий 185 Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

Жиры 4 г 6%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 11 мг 4%

Натрий 240 мг 10%

0 Калий

Углеводы 31 г 10%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 4 г 8%

Витамин A 129IU 3%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 19 мг 2%

Железо 2 мг 11%

* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Рецепт изначально опубликован 23 октября 2014 г. Текст обновлен 16 марта 2020 г. Рецепт остается прежним.

Итальянский хлеб с перьями Рецепт теста для пиццы

Я отправил этот рецепт и понятия не имею, как он получил всего 2 стакана муки, я смешиваю 2 стакана муки, дрожжи, сахар и соль, затем я взбиваю воду и 1/4 стакана оливкового масла в течение 2 минут…. затем я добавляю ЕЩЕ 2 чашки муки и замешиваю ее, смазываю миску маслом и даю подняться .. каждый раз получается идеально

Раньше у меня не было большого успеха с быстрым тестом для пиццы, потому что большинство из них не имеют особого вкуса, и они либо хлебные, либо похожи на крекер, в зависимости от толщины.Это тесто другое. Я использовал полные 2 TBLS указанных дрожжей и хлебную муку, как и было. Мне пришлось добавить еще почти полный стакан муки, прежде чем я смог даже начать ее месить. Но я живу в Тампе, а сейчас июнь. Здесь очень влажно. Примерно через 10 минут на подъеме у меня было достаточно теста, чтобы приготовить две 13-дюймовые пиццы. Я соединил их с быстрой партией Exquisite Pizza Sauce, еще одним отличным рецептом AR. Я испек их при температуре 550 ° F на камне для пиццы, установленном на столе. нижняя полка моей духовки.Края запеченных пирогов были пухлыми, с приятным эластичным вкусом — такой, какой должна быть хорошая пицца. Я почувствовал, что это первое быстрое тесто, которое близко к моему тесту из холодных закусок. От начала до конца я съел две отличные пиццы менее чем за час. Я думаю, что 30-минутный подъем сделает его еще лучше, даст еще больше духовки и много дырок. Тем не менее, он отличный как есть. Попробуйте, я думаю, вам понравится.

Кристина Итальянский хлеб с перьями Тесто для пиццы

Allstar

Нам очень понравилось это тесто, но для него определенно нужно больше муки.Я начал с муки, как было сказано, но закончил тем, что добавил еще одну чашку, чтобы она собралась вместе, и почти еще одну чашку, замешивая ее, пока с ней не стало достаточно легко работать. После того, как тесто поднялось (я оставил его на полчаса, и оно красиво поднялось), тесто было таким мягким, и с ним было приятно работать. Очень просто и вкусно, просто знайте, что вам может потребоваться больше муки, чем требуется. Я обязательно воспользуюсь этим рецептом снова, НЯМ! Спасибо, что поделился.:)

Отличный рецепт теста для пиццы — это хранитель, много вкуса и отличная текстура.одна вещь, я должен был добавить почти чашку и 1/2 дополнительной муки, чтобы сделать его работоспособным, поэтому измерение муки неправильное, но все остальное в порядке! Запекается при температуре 450 в течение 25 минут.

Я приготовил 1/2 рецепта, так как я делал только сковороду 12 дюймов x 18 дюймов, обратите внимание, что автор рецепта заявляет, что в оригинале должно быть указано 4 стакана муки. Это оказалось фантастическим.Я обязательно буду использовать это снова. спасибо за отличный легкий рецепт.

Действительно хорошее тесто для пиццы, с которым приятно работать. У меня не было быстрорастущих дрожжей, поэтому я просто использовал 2-1 / 4 чайной ложки активных сухих дрожжей, которые покупаю оптом, и дал им подойти примерно час.Еще я использовала муку типо «00», которую привезла с нами из Италии во время нашей последней поездки туда. Я следил за отзывом автора относительно количества муки, и мне нужно было добавить немного больше, чем всего 4 чашки (вероятно, из-за того, что типо «00» — более тонкая мука). Я не был уверен, сколько из этого получится пиццы и какого размера. Я приготовил свою на противне 1/2 листа (18 x 13 дюймов), и в итоге получилась пицца с довольно толстой корочкой (например, фокачча). Это было действительно хорошо, но думаю, что в следующий раз я сделаю две пиццы (круглые), раскатаю их тоньше и запечу на камне.Теста точно хватит на более чем одну пиццу. Это было действительно хорошо, и я сделаю это снова.

Это было так хорошо. Я использовал камень для пиццы, он был хрустящим и воздушным. Я добавил еще примерно на 1 стакан муки, и даже после замеса тесто все еще было влажным и нежным.Я дал подняться час, а затем использовал скалку. Запекается на предварительно нагретом камне при 450 ° С в течение 17 мин.

Если вы посмотрите на ингредиенты, там написано 2 стакана муки ИЛИ ПО НУЖНОМУ … но да, определенно больше муки. Я также добавил лимонный перец сушеный орегано сушеный базилик и свежий измельченный чеснок.Я разделил ее пополам, и получилась очень хорошая пицца на тонком тесте. Он не был ни слишком четким, ни слишком мягким. Я думаю, вам просто нужно немного это прочувствовать, но это было очень хорошо.

the4taals Итальянский хлеб с перьями Тесто для пиццы

Allstar

Я использовал свой настольный миксер и крюк для теста, чтобы сделать тесто, пропорции, которые я использовал: 4 стакана муки, 1 1/2 стакана воды, 1/4 стакана оливкового масла, 4 чайные ложки дрожжей, 4 чайные ложки сахара и 1 чайная ложка соли.Я перемешивал тесто в течение 1 минуты после каждого стакана муки, затем перемешивал в течение 5 минут, пока тесто не покидало стенки миски, давал подняться в течение 30 минут, затем приготовил пиццу. Тесто выпечено очень красиво и вкусно, обязательно приготовлю снова. Сделал 2 пиццы.

Мой первый раз за приготовление дрожжевого теста.Результат был хороший, но получился как мягкая корочка белого хлеба. Я даю ему подняться на 30 минут, прежде чем разделить на две 12-дюймовые пиццы.

выпечка — Как сделать хлеб более воздушным и менее плотным?

Короткий ответ на плотный хлеб — всегда рост.

Есть много решений возникающих проблем. Есть также много других проблем с хлебом, которые связаны не только с поднятием (цвет, вкус, влажность, форма).Однако плотность всегда на подъеме.

Рост происходит, когда микробы (дрожжи) образуют воздушные карманы в сети из глютена (или крахмала в случае ржаного и безглютенового хлеба). Если ваши микробы не производят достаточно CO2, вы не получите повышения. Если ваша глютеновая сеть недостаточно прочна, чтобы удерживать CO2 в карманах, он улетучивается, и вы не подниметесь. Обратите внимание, что воздушные карманы и структура глютена меняются со временем, поэтому время имеет решающее значение. Температура (помимо выпечки) не влияет на глютен, но сильно влияет на активность микробов, так что это тоже важно.

Дрожжи, глютен. Время, температура.

Почти все остальное, что влияет на рост хлеба, является функцией одной или нескольких из этих переменных. Вот очень краткий список всего остального. Если вы хотите получить более конкретный ответ, вам нужно будет конкретизировать свой вопрос.

Дрожжи:

• Дрожжи должны быть живыми. (Убедитесь, что он не мертв, а также не содержит чрезмерных антимикробных ингредиентов, таких как соль или сырой чеснок.)
• Дрожжи должны переходить на большее количество пищи.(Вода.)
• У дрожжей должна быть пища для брожения. (Сырая мука — это еда. Обратите внимание, что другие микробы могут конкурировать за еду.)
• Дрожжи для брожения должны иметь температуру дыхания. (Это окно. Очень низкие температуры полностью остановят активность, подъем по шкале позволит медленную активность, вплоть до идеальной, очень быструю и, в конечном итоге, смерть.)
• Дрожжи должны бродить достаточно долго, чтобы образовались воздушные карманы. (Недостаточно времени означает недоброжение).
• Дрожжи не должны бродить так долго, чтобы воздушные карманы начали разрушаться.(Слишком долгое время означает переброжение. Остановите ферментацию, выпекая ее.)

Глютен:

• Глиадин и глютенин должны присутствовать в муке в достаточном количестве. (Проверьте содержание муки, например, безглютеновая мука не дает глютеновой сети).
• Глютен должен образовываться и развиваться путем замешивания и / или времени. (Недостаточно подмешивания)
• Но не слишком много. (Слишком сильное перемешивание)
• Если рожь, пентозановая сетка не должна замешиваться слишком сильно, если вообще не следует замешивать.(Сформируйте его как глину.)
• Глютен не должен расщепляться такими факторами, как кислотная или ферментативная активность.

О температуре духовки: Да, температура духовки очень незначительно повлияет на ваш подъем, поскольку более низкие температуры задерживают уничтожение дрожжей внутри теста, позволяя немного больше ферментации в центре, чем на корке. В зависимости от того, где происходит брожение, насколько горячая духовка и какой формы у вас хлеб, это может подойти или это может привести к чрезмерному брожению в центре.По этой причине обычно рекомендуется выпекать хлеб при очень высоких температурах, чтобы все готовилось сразу. Однако, если ваша проблема — плотный хлеб, температура в духовке не ваша проблема.

О разрезании: я допускаю, что разрезание позволяет немного больше подняться, чем без разрезания, в конкретном случае, когда у вашего теста есть проблемы с обнаружением слабого места в коре для расширения. Однако чрезмерная однородность формования не является проблемой для большинства новичков, и, конечно же, разрезание не поможет любому новому или старому, у кого недостаточно воздуха в тесте для начала (не может расширяться ни на чем).Опять же, если ваша проблема — плотная буханка, рубка — не ваша проблема.

---

С другой стороны, если под «пушистым» вы подразумеваете «как хлопковый пух», поскольку он имеет мелкую текстуру, несущественный по вкусу и белый цвет, существует рецепт и особые методы обработки теста, которые дадут вам это . Однако рецепты никогда не гарантируют воздушность хлеба, поэтому вы все равно можете получить плотный хлеб, если не будете следить за дрожжами, глютеном, временем и температурой.

Как сделать хлеб / булочки очень мягкими?

Мягкий хлеб мягкий, потому что CO2, выделяемый дрожжами и водой, которая в процессе выпечки превращается в пар, попадает в карманы из-за глютеновой сетки, вызывая расширение теста.Затем тесто затвердевает, сохраняя форму. Если ваш хлеб не мягкий, значит, он недостаточно расширился по одной или нескольким причинам:

• Тесто слишком сухое: вода, как и дрожжи, способствует хорошему поднятию хлеба. Глютен требует влаги, чтобы расслабиться и растянуться, образуя структуру, которая задерживает воздух, вызывающий подъем, слишком сухое тесто не образует хорошей клейковины. Кроме того, слишком сухое тесто не будет эластичным, чтобы подняться. Дрожжи нуждаются в воде, чтобы делать свою работу, слишком сухое тесто подавляет дрожжи.Кроме того, превращение воды в пар так же важно для хорошего роста, как и дрожжи. Если есть одна ошибка, которую делают многие пекари (включая меня в течение многих лет), это слишком сухое тесто.
• Дрожжи неактивны или ингибированы: если ваши дрожжи старые, контактировали с солью или им не хватает воды для работы, то дрожжи вам не подходят. Дрожжи делают за вас несколько вещей: они превращают сахар в CO2, вызывая повышение, они улучшают структуру вашего теста и придают вкус. Положите соль на противоположную от дрожжей сторону миски, чтобы не мешать им.Кроме того, добавление дрожжей в сладкую воду не работает, особенно с более современными дрожжами. Просто возьмите быстродействующие дрожжи и добавьте их в миску с мукой, а затем добавьте туда воды.
• Тесто недостаточно обработано (замешано): замешивание улучшает структуру вашего теста, растягивая молекулы глютена и заставляя их соединяться вместе, делая ваше тесто эластичным и податливым и формируя структуру, которая будет удерживать воздух для подъема. Недостаточно проработанное тесто
• тесто обработано слишком много: для домашнего пекаря это маловероятно, но все же возможно.Как только у вас будет структура теста, которая вам нужна, остановитесь и дайте ему подняться, так как при дальнейшей работе будет образовываться слишком большая структура, которая сделает ее слишком прочной для расширения
• Недостаточно поднятое тесто: время в рецептах выпечки — это всего лишь рекомендации, нужно ориентироваться на результат, а не на время. У меня были книги, в которых говорится, что 45 минут, но это занимает 3 часа, особенно если у меня старые дрожжи
.
• Переподнятое тесто: если тесто слишком долго поднимается, дрожжи истощат сахар в тесте и погаснут, что приведет к потере всего воздуха.Это сделает тесто густым.

Для хорошего мягкого хлеба для сэндвичей я начинаю с очень липкого теста. Затем я использую его липкость, чтобы растянуть тесто, размазывая его по столешнице и используя скребок для выпечки, чтобы снова собрать его. Это действительно быстрый способ накапливать глютен. Затем я постепенно замешиваю муку, замешивая не менее 1 минуты между добавлением муки, пока не получу мягкое тесто, которое все еще немного прилипает к столешнице. Эта липкость означает, что в тесте достаточно влаги.Я добавлю к нему еще немного муки и перестану добавлять, чтобы тесто не высохло. Если я хочу размять его больше, я буду месить его с небольшим количеством растительного масла, чтобы оно не прилипло.

Вам нужна последовательность, а не время. Время зависит от вашей силы и техники замешивания, 5 минут для опытного и сильного пекаря могут превратиться в 15 минут для нормальных людей, поэтому месите, пока не получите желаемую консистенцию. Когда вы начнете замешивать тесто, оно будет легко рассыпаться и иметь грубую консистенцию.По мере замешивания шероховатость исчезает, и он будет растягиваться дольше, не ломаясь. Для бутерброда я буду месить тесто до тех пор, пока не смогу растянуть тесто от середины туловища до колена, не ломая его.

Далее, процесс подъема теста может занять гораздо больше времени, чем указано в рецепте, поскольку все зависит от температуры окружающей среды в помещении, влажности, активности дрожжей и других факторов. Опять же, делайте это на основе результатов, а не времени. Хорошее тесто для сэндвичей должно сильно подняться, а не «вдвое», как говорят многие рецепты.Для меня тройка больше нравится. Убедитесь, что вы положили его в достаточно большую миску! Этот совет касается как начального, так и вторичного подъема посуды. Дайте ему достаточно подняться в сковороде, пока он не станет похож на картинку с рецептом, вот и все. В идеале ваша духовка должна быть предварительно разогрета в течение 30 минут.

Теперь разрежьте хлеб по всей длине лезвием бритвы, как ковровым ножом, примерно на полдюйма вниз. Делайте это быстро и избегайте пробивания теста. Разрезание разделит верхнюю корку и позволит тесту эффективно подняться после того, как вы поместите его в духовку.После того, как вы поместите его в духовку, оно сильно поднимется, поскольку дрожжи сойдут с ума, прежде чем жар убьет их, а влага в тесте испарится и превратится в пар. Если вы не сделаете слэш, у вас не будет такой хорошей прибавки.

Как приготовить идеальный пушистый хлеб за несколько простых шагов

Нет ничего, что могло бы сравниться с запахом и вкусом свежеиспеченного хлеба, но если вы раньше разочаровывались в домашнем хлебе, вы не одиноки.

Чтобы приготовить самый легкий и пушистый хлеб, которому позавидуют все, просто следуйте этому базовому рецепту и делайте хлеб из трех отдельных частей. В результате он выходит из духовки и становится вентилируемым.

Инструкции

Шаг 1

Добавьте яйцо, молоко, воду, муку, сахар и дрожжи в миксер или миксерную чашу. В идеале для смешивания ингредиентов следует использовать настольный миксер. Однако, если у вас его нет, используйте вместо него электронный микшер.

Шаг 2

Смешайте яйцо, молоко, воду, муку, сахар и дрожжи в течение трех минут. Взбивайте ингредиенты на самой низкой скорости около трех минут. Тесто должно только начать формироваться.

Шаг 3

Переключитесь на вторую по величине скорость микшера. Взбивать тесто на этой скорости 4 минуты.

Шаг 4

Переключите миксер обратно на более низкую скорость.Добавьте масло. Взбивать тесто еще 12 минут. Когда вы закончите, все ингредиенты должны быть равномерно перемешаны.

Обязательно используйте сливочное масло комнатной температуры, чтобы оно легко смешивалось с тестом.

Когда вы закончите, из ингредиентов должно получиться плотное однородное тесто.

Шаг 5

Накройте миску на 90 минут и дайте тесту подняться. Оберните миску, в которой находится тесто, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Когда он закончил подниматься, он должен был увеличиться примерно вдвое.

Формовка и выпечка хлеба

Шаг 6

После того, как хлеб постоит 90 минут, поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разбейте тесто на три равные части.

Шаг 7

Накройте порции хлеба чистым бумажным полотенцем. Держите их в таком месте, где их никто не побеспокоит, пока они поднимаются еще 10-15 минут.

Step 8

Раскатайте каждый кусок руками на слегка присыпанной мукой поверхности.Скатайте кусочки в цилиндрические формы по одной. Фигуры должны быть примерно 11 на 6 дюймов (28 на 15 сантиметров).

Шаг 9

Возьмите одну из частей цилиндра, которые вы сделали. Закатайте короткие концы цилиндра внутрь до соприкосновения. Это сформирует небольшую прямоугольную форму со швом посередине, где встречаются концы вашего теста. Повернув шов вверх, скатайте этот маленький прямоугольник в другой, более плотный цилиндр. Повторите этот процесс с двумя другими цилиндрами.

Шаг 10

Смажьте 9-дюймовую (23 см) форму для выпечки хлеба антипригарным спреем. Выложите каждый кусок теста в противень. Держите их на равном расстоянии. Они должны быть близко друг к другу, но не соприкасаться. На сковороде должно быть достаточно места, чтобы все они аккуратно поместились. В процессе выпекания тесто смешается, и получится воздушный воздушный хлеб.

Шаг 11

Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Поставьте тесто в комнату с комнатной температурой и дайте ему подняться еще 60-75 минут.Когда тесто готово, оно должно просто подниматься над противнем.

Шаг 12

Выпекайте хлеб при 375 ° F / 170 C, отметка 5 вентилятор / газ в течение 35-40 минут. Поместите хлеб в разогретую духовку и выпекайте его от 35 до 40 минут. Когда закончите, хлеб должен стать золотисто-коричневым.

Начните с выпекания хлеба в течение 35 минут, а если он не готов, выпекайте еще две или три минуты. Продолжайте увеличивать время выпечки с интервалом в две-три минуты, пока хлеб не будет готов.Когда хлеб готов, он должен казаться пустым, если постучать по дну суставом.

Step 13

Дайте хлебу остыть. Достаньте хлеб из духовки и поставьте на решетку для охлаждения. Охладите хлеб в течение 15 минут, прежде чем вынуть его из формы. Затем положите его на решетку и дайте остыть еще в течение часа, прежде чем нарезать. Вот и все — идеальный пышный хлеб. Наслаждаться!

Мягкие и воздушные молочные тосты (с секретным ингредиентом, делающим их мягкими)

Я всегда отдавал предпочтение азиатскому хлебу.Хлеб обычно имеет невероятно мягкую текстуру и остается мягким и свежим в течение нескольких дней. Я просматривал рецепты пару раз, и мне показалось, что для многих рецептов требуется «улучшитель хлеба», чтобы хлеб оставался мягким. Я не верю, что этот ингредиент доступен здесь, в США, но, по-видимому, он более распространен в Азии.

Затем я прочитал о «методе Танчжун». Это популярно уже несколько лет, но, поскольку я не читаю по-китайски, я не узнал о нем до недавнего времени. Один из блогов, который я читаю, — Christine’s Recipes.Мне очень нравится ее блог, потому что она делает много китайских рецептов, а ее блог ведется на английском и китайском языках, что позволило мне попробовать рецепты многих моих любимых китайских десертов.

Я впервые прочитал о методе Танчжун в ее блоге. По сути, несколько лет назад женщина по имени Ивонн Чен написала книгу под названием «65 градусов», в которой подробно описывается ее секретный ингредиент для сохранения свежести и мягкости хлеба. Она использует смесь муки и воды, приготовленную до 65 градусов, чтобы приготовить мучную пасту под названием «тан чжун», которую добавляют в хлеб.Что мне понравилось в этой идее, так это то, что она натуральная и не содержит химикатов.

Как только я увидел красивый, мягкий и пушистый хлеб, который испекла Кристина, я понял, что должен попробовать приготовить свой собственный. Я читал о методе танчжун в нескольких других блогах, а также о нескольких различных рецептах. Вы можете использовать этот метод для приготовления разнообразного сладкого и соленого хлеба. Вы также можете использовать его для приготовления мягких молочных булочек.

Я решил попробовать приготовить простой молочный тост, который является одним из моих любимых видов хлеба в китайских пекарнях.Он сладкий и без начинки, поэтому вы можете просто наслаждаться простым мягким хлебом.

Нужно заранее приготовить мучную пасту и дать ей несколько часов остыть, но это не слишком сложно. Я приготовил свой утром, положил в холодильник, а вечером использовал.

Хлеб приготовить было немного сложнее. На расстойку и замешивание хлеба у меня ушло несколько часов, прежде чем он был готов. Но оно того стоило. Когда мой хлеб достался, корочка была блестящей, и это выглядело и пахло так, как будто я был в китайской пекарне.После того, как я дал хлебу остыть, я снял кусок хлеба, и текстура стала такой пушистой. Даже на следующий день хлеб оставался таким же мягким и свежим на вкус, как и накануне.

Я не могу дождаться, когда буду чаще печь этот хлеб. Теперь мне просто нужна хлебопечка для замешивания теста. Рецепт позволяет вымесить вручную или воспользоваться хлебопечкой. Я настоятельно рекомендую использовать хлебопечку для замешивания теста, потому что это занимает довольно много времени.

Танчжун

Ингредиенты
1/3 стакана хлебной муки
1 стакан воды

Проезд
1.Смешайте муку и воду и взбивайте, пока она полностью не растворится и не останется комков.
2. Перелейте смесь в небольшую кастрюлю и включите средний огонь. Начните постоянно помешивать, пока смесь нагревается. Он начнет густеть. Когда температура смеси достигнет 65 градусов по Цельсию, выключите плиту и снимите смесь с плиты, чтобы она остыла. Я пользовался термометром, но читал с сайта Кристины и нескольких других, что на него можно как бы взглянуть. Если вы постоянно помешиваете, у смеси появятся «линии», и тогда все будет готово.Я начал видеть линии примерно в то же время, когда температура достигла 65 ° C.

3. Когда смесь остынет, вылейте ее в миску и накройте сверху полиэтиленовой пленкой. Поместите обертку прямо на смесь, чтобы она не высыхала, и положите в холодильник на несколько часов или на ночь. Паста плохо держится, поэтому используйте ее в течение нескольких дней.

Молочный хлеб (адаптировано из двух рецептов Кристины здесь и здесь, которые она адаптировала из книги 65 градусов)
Дает 1 буханку

Обновление

: с моей первой попытки я лучше понял, какой должна быть текстура, как долго должно быть замешивание, и я сделал более качественные пошаговые фотографии.Вы можете просмотреть обновленную публикацию здесь.

Состав:

2½ стакана хлебной муки
3 столовые ложки + 2 чайные ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
1 большое яйцо
½ стакана молока
120 г танчжун (примерно половина приготовленного танчжун)
2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей (растворимые !! неактивные сухие дрожжи!)
3 столовые ложки сливочного масла (нарезанного небольшими кусочками, размягченного при комнатной температуре)

Указания
1. Смешайте муку, соль, сахар и быстрорастворимые дрожжи в миске. Сделайте в центре колодец.Взбейте и смешайте все влажные ингредиенты: молоко, яйцо и танчжун, затем добавьте в лунку сухие ингредиенты. Месите, пока тесто не станет однородным, затем добавьте масло и продолжайте замешивать. Если у вас есть хлебопечка или кухонный комбайн, достаточно мощные, чтобы замесить тесто, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую их использовать. Тесто долго замешивается. Примерно полчаса вручную. Тесто станет очень липким. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет быть липким и эластичным. Вы должны уметь растягивать тесто, чтобы оно не лопнуло сразу.
2. Замесите тесто в форме шара. Возьмите большую миску и смажьте маслом. Выложите тесто в смазанную маслом миску и накройте влажным полотенцем. Дайте настояться, пока он не увеличится вдвое, примерно 40 минут.
3. Перенести на чистую поверхность. Разделите тесто на четыре равные части. Сделайте шарики. Накрыть пищевой пленкой, дать постоять 15 минут.
4. Раскатайте каждую порцию теста скалкой до овальной формы. (Кристина сделала отличные пошаговые фотографии. Мои снимки немного торопятся и при плохом освещении) Возьмите один конец теста и сложите его так, чтобы он совпадал с серединой овала.Другой конец возьмите и сложите так, чтобы он встретился сверху.

6. Переверните тесто складками вверх. Теперь раскатайте тесто. (Я на самом деле напортачил. Я забыл перевернуть тесто перед скатыванием, поэтому вы видите, что тесто разделено на две половины сверху, а не на гладкую, однородную верхушку.) Поместите каждый из рулетов в форму для хлеба. Дайте им подняться еще 40 минут.

7. Взбейте яйцо и смажьте сверху яичной смесью, чтобы получилась блестящая поверхность для мытья яиц.
8. Выпекайте при температуре 350 градусов F примерно 30 минут.

Вот рецепт для печати:

Для Tangzhong

• 1/3 стакана хлебной муки
• 1 стакан воды

Для молочного хлеба

• 2 ½ стакана хлебной муки
• 3 столовые ложки плюс 2 чайные ложки сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 ч.л. растворимых дрожжей см. Примечание
• 2 больших яйца
• ½ стакана молока
• 120 г танчжун используйте только половину — добавьте это к заметкам
• 3 столовые ложки размягченного сливочного масла
• Масло

Сделайте Tangzhong

• Чтобы приготовить Tangzhong, взбейте муку и воду до однородного состояния.

• Перелейте мучную смесь в небольшую кастрюлю и нагрейте ее на среднем огне. По мере того, как смеси нагреваются, непрерывно помешивайте. Готовьте смесь до тех пор, пока она не загустеет и не образует «линии» (подробности см. В сообщении в блоге). Эти линии показывают, что температура достигла примерно 150 ° F (65 ° C). Если вы не уверены, измерьте температуру кухонным термометром. Когда она нагреется, выключите огонь и отставьте сковороду в сторону, чтобы она остыла. Когда смесь остынет, переложите ее в миску и поместите кусок полиэтиленовой пленки, достаточно большой, чтобы непосредственно покрыть поверхность смеси (чтобы защитить ее от высыхания) и закрыть миску.Поставьте миску в холодильник и охладите в течение нескольких часов. Для этого рецепта вы будете использовать половину танчжун, поэтому храните остатки в холодильнике до двух дней.

Приготовьте молочный хлеб

• В большой миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. В отдельной миске взбейте одно яйцо, молоко и танчжун. Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​налейте туда влажные. Руками смешайте сухие ингредиенты с влажными до образования рыхлого теста и добавьте сливочное масло.Продолжайте перемешивать, пока масло не смешается. В этот момент тесто станет очень липким, поэтому выньте его из миски и замесите на столешнице. Замесите тесто, пока оно не станет липким. Он должен быть эластичным, а это значит, что вы сможете растянуть его достаточно тонко, не ломая его. Этот процесс вручную займет около 30 минут. Чтобы сократить процесс замешивания, вы можете использовать функцию замешивания на хлебопечке или мощном кухонном комбайне вместо того, чтобы делать это вручную.

• Смажьте внутреннюю часть большой емкости маслом. Сформируйте из теста шар, поместите его в промасленную миску и накройте миску влажным полотенцем. Оставьте тесто застыть на 40 минут или пока оно не увеличится вдвое.

• Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, разделите его на четыре равные части и сформируйте из каждой шар. Накройте шарики полиэтиленовой пленкой и оставьте их на 15 минут.

• С помощью скалки скатайте каждый шарик теста овальной формы.Сложите один конец теста к центру овала. Сложите другой конец так, чтобы он просто перекрывал другой конец посередине. Переверните тесто складками вниз и раскатайте его скалкой. Снова переверните тесто складками вверх и, начиная с одного конца, раскатайте тесто. Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста. Выложите каждое раскатанное тесто в форму для выпечки. Оставьте тесто подниматься на 40 минут.

• В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и смажьте им верх тестовых рулетов на сковороде.