Домашняя карамель
Я уже не раз писала о том, как люблю карамель и всё карамельное! Когда я только научилась её готовить, я всюду пыталась её задействовать: в качестве начинки для капкейков, как прослойку для торта, в составе теста и кремов. Я даже карамельную глазурь освоила! Вот только для украшений из карамели ещё не добралась, и пока кажется, что это очень сложно. А ещё довольно часто я делаю карамель просто так: когда хочется сладкого, но при этом совсем не хочется или нет времени заморачиваться с чем-то долгим, трудоёмким и многокомпонентным. Поэтому сейчас я расскажу и покажу, как приготовить домашнюю карамель самым простым и быстрым способом, почти без плясок с бубном над ковшиком.
Как известно, карамель можно приготовить «сухим» и «мокрым» способами. В первом случае нужно просто растопить сахар в кастрюльке с толстым дном или на сковороде, а потом остановить процесс карамелизации горячими сливками, размешать и добавить масло. Во втором — сахар плавится вместе с водой, а далее — всё то же самое: сливки, масло, если хочется — соль. Да простят меня большие мастера кондитерского искусства за все эти упрощения, я пишу так, как понимаю сама, и ориентируясь на свой опыт. Первый способ, на мой взгляд, куда более долгий, потому как нельзя сразу высыпать весь сахар и ждать, пока он расплавится: тот сахар, что внизу, сгорит, пока верхний будет его догонять, и готовая карамель получится горькой. Всыпать сахар нужно по чайной ложечке, аккуратно вертеть кастрюльку, передвигая карамельную массу. Но если мне нужно не много карамели (не более, чем из 100 г сахара), я пользуюсь этим способом. Он хорош тем, что реже случается кристаллизация (когда готовый продукт как бы засахаривается, и в нём ощущаются микроскопические кристаллики сахара, похоже, будто ешь карамель с сахарной пудрой). Но если карамели мне требуется много (для начинки в пирожные, например), я делаю её с водой. Так намного быстрее и не нужно колдовать над кастрюлькой. Более того, по сути, единственное правило, чтобы карамель не пошла крупинками, — не мешать сахар, пока он на плите, вообще его не трогать! И всё получится!
Берём кастрюльку с толстым дном (а ещё лучше, чтобы и стенки были толстыми). Насыпаем в неё 225 г сахара, наливаем 60 г воды.
Ставим на средний огонь, доводим до кипения и полного растворения сахара. Будут большие пузыри, а вода станет прозрачной. Ни в коем случае не мешаем, иначе сахар тотчас кристаллизуется!
Увеличиваем огонь, содержимое кастрюльки по-прежнему не трогаем. Если видите маленькие кристаллики сахара, попавшие на стенки, возьмите кисточку, смочите её водой и очень аккуратно, не касаясь будущей карамели, снимайте их. Именно из-за этих коварных кристалликов карамель может получиться «с крупинками»: попав в готовый продукт, они вызовут кристаллизацию.
Варим карамель до насыщенного янтарного цвета. У меня она сначала темнеет по бокам и ещё через минутку — в середине. Не передержите — слишком тёмная карамель горчит. Мне нравится посветлее.
Пока варится карамель, нужно подогреть сливки. Для домашней карамели берём высокожирные сливки (33-35%). Их количество может быть разным: чем больше сливок — тем более жидким получится готовый продукт. Мой вариант на данное количество сахара и воды — 150 г. Так я получаю текучую ещё консистенцию, которая в холодильнике схватывается, а при надкусывании — немного тянется. Если положить до 100 г, а потом добавить орехи и убрать в холодильник — получится самый настоящий щербет!:) Итак, карамель достигла нужного цвета, снимаем её с плиты. И сразу же вливаем очень тёплые сливки.
Осторожно! Масса будет очень сильно бурлить, и если кастрюлька низкая, может даже вылиться через край, учитывайте это!
Размешиваем силиконовой лопаточкой.
Добавляем 70 г хорошего, вкусного сливочного масла.
Тщательно перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры и, по желанию, добавляем 1-2 щепотки крупной морской соли. Перемешиваем.
Наша карамель готова! Переливаем её в стеклянную банку. Храним в холодильнике. Там она загустеет, не пугайтесь, просто немного подогрейте её в микроволновке или на водяной бане.
Эту карамель, как я уже говорила, можно добавлять в крем, в тесто, можно наполнять ею капкейки, кроме того, можно сделать из неё прослойку в муссовый торт, если добавить желатин. Можно даже полить ею готовый торт, как глазурью, правда, и в этом случае я бы подстраховалась и добавила немного желатина.
И ещё пару слов о кристаллизации. Честно говоря, не вижу в этом проблемы вселенского масштаба, у меня самой пару раз карамель по этому рецепту чуть-чуть засахаривалась, но всё равно прекрасно съедалась, в тесте, например, это не ощутимо совсем. Если, конечно, вы не на выставку готовите торт, а для себя и своих домашних. Тем не менее понятно, что по-хорошему кристаллизоваться она не должна, и если у вас это происходит постоянно, а вы при этом всё делаете правильно: у вас хорошая кастрюлька с толстым дном и стенками, вы не мешаете и никак не тревожите сахар на плите, следите за кристаллами на стенках и осторожно убираете их мокрой кистью, тогда или поменяйте-таки рецепт, варите «насухую», или попробуйте другую марку сахара, говорят, недостаточная степень его очистки тоже может влиять на качество готовой карамели.
По рецепту Андрея Рудькова с моими дополнениями.
Сахарный сироп и карамель, рецепт приготовления
Сироп и карамель — это сахар, проваренный в воде до определённой густоты.
Существует несколько степеней уваривания сахара и все они носят определённые
названия и применяются для приготовления различных видов кондитерских блюд.
Профессиональные повара различают 10 стадий сахарного сиропа, но для
домашнего приготовления достаточно различать только 6 плюс сироп для пропитывания коржей тортов.
Приготовление сиропа
В маленькую кастрюльку влить воду, всыпать сахар, довести на большом огне до закипания, огонь убавить до чуть ниже среднего.
При кипении вода постепенно испаряется и сироп становится всё более концентрированным.
Существуют следующие этапы уваривания сиропа.
1 стадия — Лёгкий сироп (15~17°C)
В этом сиропе пропорции немного другие — воды нужно брать в два раза больше.
Сироп кипятится 1~2 минуты и остаётся жидким после остывания.
Применяется для пропитывания коржей.
2 стадия — Тонкая нить (100°C)
Зачерпнуть чайной ложкой сироп, подуть на него, чтобы он немного остыл.
Наклонить ложку над кастрюлей. Сироп стекает непрерывной тонкой, похожей на
воду, струйкой.
3 стадия — Толстая нить (106~110°C)
Остуженный сироп стекает толстой круглой струёй. Если выпрямить ложку, то с
ложки будет свисать вытянутая капля, которая потом сорвётся вниз.
Используется для приготовления глазури и масляных кремов.
4 стадия — Мягкий шарик (113~115°C)
Набрать в миску ледяную воду. Вылить туда ложку сиропа. Сироп весь опустится
на дно и расплывётся лепёшкой. Если подцепить пальцами край этой лепёшки,
то сироп потянется, как жевательная резинка. Если скатать эту лепёшку в
шарик, то он будет ощущаться мягким и липким.
Используется для приготовления желе. При взбивании сиропа в стадии мягкого шарика получается мягкая карамель.
Сироп этой стадии используется для приготовления заварного белкового крема (итальянской меренги).
5 стадия — Твёрдый шарик (121~130°C)
Вылить ложку сиропа в ледяную воду и быстро, пока сироп не застыл,
скатать шарик. Шарик будет твёрдым, как стеклянный.
Используется для изготовления прозрачных украшений, твёрдой карамели и при приготовлении итальянской меренги.
6 стадия — Светлая карамель (160~170°C)
Сироп приобретает цвет светлого мёда.
Если налить на холодную тарелку, то застывает толстой лепёшкой — леденцом.
Используется для изготовления украшений, а также добавляется в различные виды
теста — для тортов, кексов, печений.
Настоящие леденцы на палочке «как в детстве» и карамель производит питерская компания «Ленко». |
7 стадия — Тёмная карамель (165~177°C)
Цвет сиропа красно-янтарно-коричневый. Плохо растекается по холодной тарелке,
застывает толстой лепёшкой. На вкус менее сладкий, чем все предыдущие стадии сиропа.
Если передержать эту карамель на огне, то сахар начнёт гореть — темнеть, приобретать горький вкус.
Используется также, как и светлая карамель.
При приготовлении светлых видов сиропа (стадии с 1 по 5), допустимо ароматизировать и подкрашивать продукт.
Для подкрашивания можно использовать как натуральные красители (соки свёклы,
моркови, шпината; куркума, шафран), так и пищевые искусственные.
Рецепт опубликован 5 января 2009г.
Карамель из сахара в домашних условиях
Я люблю, когда на моей кухне есть баночка домашней карамели, сгущенка (вареная и обычная), ягодные сиропы и сливки, которые можно быстренько взбить и использовать «в дело». Это так выручает в приготовлении выпечки и десертов!
Посудите сами: блинчики и оладушки просто не могут быть невкусными, если полить их карамелью или ягодным сиропом! И даже самые обычные булочки заиграют новым вкусом, если посыпать их семечками тыквы.
Все эти мелочи определяют вкус десерта, обогащают и дополняют его. Сегодня я расскажу, как просто делается домашняя карамель. Рецепт будет с пошаговыми фото, поэтому вам совершенно несложно будет все повторить в домашних условиях.
Густая карамель или жидкий карамельный соус — это очень вкусно. Попробуйте обязательно!
Ингредиенты:
- Сахарный песок — 225 г.
- Вода — 65 г.
- Жирные сливки — 85-250 г. (в зависимости от того, жидкий соус или густую карамель вы хотите получить)
- Масло сливочное — 70 г.
Как приготовить:
В кастрюле или в сотейнике с толстым дном соединяем воду (65 г.) и сахар (225 г.)
Ставим на плиту (на средний огонь) и дожидаемся, когда весь сахарный песок растворится.
Не рекомендуется помешивать смесь, это вызовет кристаллизацию сахара, в готовом продукте будут чувствоваться твердые комочки.
После того как сахар растает, прибавьте огонь до максимального и готовьте карамель до коричневого цвета. Здесь важно не переусердствовать, иначе карамель будет сильно горчить.
Я обычно не дожидаюсь янтарного цвета, убираю сразу же, когда увижу, что цвет появился. Снимаю с огня и все остальные действия провожу на столе. Вливаю жирные сливки (85 г.). Сливки должны быть теплыми (предварительно нагрейте их до комнатной температуры). Если вы хотите жидкий карамельный соус для мороженого и десертов, нужно добавить больше сливок (250 г.) При добавлении сливок в кипящую карамель нужно быть максимально осторожными: смесь будет очень сильно бурлить, стрелять и пениться. Детей рядом быть не должно!
Спустя 1,5-2 минуты пена немного уляжется и можно перемешать смесь лопаткой.
Посмотрите на карамель в сотейнике:крупных пузырей уже практически нет.
На последнем этапе приготовления добавляем сливочное масло (70 г.) И снова перемешиваем.
Когда масло растает, можете перемешать еще раз для однородности соуса.
Можно перелить соус в баночку и хранить в течение 2 недель. Густоту карамели регулируйте с помощью холодильника: хочется жидкого соуса, нагрейте при комнатной температуре. Если нужно погуще — остудите.
Возможно, с первого раза у вас не получится идеальная густота соуса, которую вы планировали. Продолжайте эксперименты, сокращая или увеличивая количество сливок в рецепте, в итоге вы рассчитаете свою идеальную формулу.
Если хочется соленой карамели — добавьте в самом конце приготовления ( пока соус еще горячий) крупные хлопья морской соли и перемешайте для лучшего растворения.
Предлагаю вам посмотреть видеорецепт соленой карамели на нашем канале You Tube, желаю приятного просмотра:
Густой карамелью можно обмазать торт или использовать ее в прослойку вместо крема. Кроме этого карамелью поливают капкейки, кладут ее в начинку и используют в самых разных вкусных целях!
В нашей семье любима соленая карамель, вкус необычный и многогранный.
А вам какая карамель нравится больше, сладкая или соленая? Буду рада вашим откликам к рецепту! Делитесь фотографиями (можно прикрепить к комментариях), своими отзывами и секретами приготовления!
Очень хочется посмотреть, какие вкусняшки вы приготовили с домашней карамелью. Если будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти их в сети. Мне будет очень приятно! Спасибо.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Как сделать карамель — рецепт из сахара в домашних условиях
Привет, мои дорогие! Признаюсь честно, раньше я почему-то боялась варить карамель самостоятельно, потому что считала, что всё это долго, сложно и, вообще, ОПАСНО ДЛЯ ЖИЗНИ. Но достаточно было попробовать пару раз, чтобы теперь при каждом удобном случае заготавливать баночку карамели «на всякий пожарный». По этому случаю я и решила поделиться с вами своим не так давно приобретенным опытом и рассказать вам как сделать карамель в домашних условиях быстро и безболезненно.
Речь пойдет о густом карамельном соусе из воды и сахара с добавлением сливок, который с успехом можно использовать в качестве начинки и глазури в тортах, пирогах, пирожных, тартах и многом-многом другом.
И подтеки для торта из этой карамели, кстати, получаются просто идеальные.
Такая карамель очень долго хранится, так что можно заготовить пару баночек на зиму, так сказать.
Как приготовить карамель в домашних условиях
Ингредиенты:
- сахар — 225 гр.
- вода — 65 мл
- сливки, жирностью более 30% — 85 мл
- ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)
- сливочное масло — 70 гр.
Если вам нужен менее густой и тягучий карамельный соус, например, для блинов, оладьев или панкейков, то вместо 85 мл, добавьте 250 мл сливок (технология приготовления при этом остается та же). Консистенця такого соуса получается как у сгущенки.
Рецепт приготовления:
- На среднем огне в небольшой кастрюльке с толстым дном нагреваем сахар с водой, слегка помешивая деревянной ложкой, до полного растворения сахара.
До того, как наш сироп закипит, весь сахар должен перейти в жидкость, иначе карамель кристаллизируется.
- После того, как сахар полностью растворится, увеличиваем огонь и перестаем перемешивать!
- Пока варится карамель доведем до кипения сливки и будем поддерживать их горячими до введения в карамель.
- Продолжаем варить карамель на сильном огне, не мешая, до тех пор, пока она не начнет приобретать насыщенный янтарный цвет, характерный для карамели.
Здесь очень важно не передержать карамель, иначе появится неприятная горечь
обид! - Сразу снимаем кастрюлю с огня и вводим горячие сливки при интенсивном перемешивании ложкой.
Только делать это нужно очень осторожно, чтобы не обжечься: карамель будет очень активно бурлить из-за разницы температур.
- Добавляем ванильный экстракт и сливочное масло, возвращаем кастрюлю на слабый огонь и перемешиваем до тех пор, пока масло не растворится.
- Слегка охлаждаем карамель, переливаем в баночку и закрываем крышечкой. 🙂
На этом сказ о том, как сварить карамель добромолодцу и краснодевице в домашних условиях и без особых усилий, подошел к концу. А кто слушал — молодец! Приятных вам чаев с пирогами…
Автор блога Сладкие Хроники, Оля Афинская
Удачи вам, любви и терпения.
Всё. Пока. Пока.
Как изготовить карамель в домашних условиях. Как сделать карамель из сахара
Карамель любят не только все сладкоежки, но и те, кто регулярно готовит дома что-то вкусненькое, так как она является отличным дополнением к любой выпечке или . Поэтому мы решили подробнее рассказать о том, как делать карамель из сахара в домашних условиях.
Рецепт карамели из сахара
Ингредиенты:
- сахар – 175 г;
- теплая вода – 2 ст. ложки.
Приготовление
Перед тем, как приготовить карамель из сахара, нужно выбрать подходящую кастрюлю: она должна быть с толстым дном и желательно бесцветная, чтобы легче было наблюдать за изменением цвета карамели. Подогрейте кастрюлю на небольшом огне пару минут, высыпьте в нее сахар и оставьте ненадолго, чтобы он начал таять.
Когда сахар начнет становиться жидким по краям, встряхните кастрюлю и снова поставьте на огонь. Когда примерно четверть сахара растает, перемешайте массу деревянной ложкой и оставьте ее томиться на среднем огне, пока она не приобретет цвет темного меда. После этого снимите кастрюлю с огня, добавьте воду, но будьте осторожны при этом. Карамель начнет шипеть и брызгать. Тщательно перемешайте массу, если будет нужно, снова поставьте на средний огонь, чтобы растопить образовавшиеся комки. После этого карамель готова к употреблению.
Карамель из молока и сахара
В следующем рецепте мы поделимся с вами способом, как варить карамель из сахара и молока.
Ингредиенты:
Делать карамель дома не так уж сложно. При этом использовать ее можно во многих случаях. Она подходит для украшения кулинарных изделий, в качестве начинки для тортов, пирогов, конфет, красивых карамельных фигурок. Некоторые гурманы кладут карамель даже в мясные блюда!
Как делать карамель дома: предварительная подготовка
Перед тем как вы решите сделать карамель, сначала удостоверьтесь, что достаточно знаете о том, что нужно для ее приготовления.
1. Вооружитесь правильной посудой
Лучше всего делать карамель в чугунной сковородой с толстыми стенками и дном или же в алюминиевой кастрюле (также с толстым дном). Вам может подойти и стандартная сковорода с антипригарным покрытием, если нет ничего другого.
2. Правильный сахар
Как сделать карамель по-настоящему вкусной и качественной? Нужно воспользоваться хорошим сахаром. Для хорошей карамели нужен настоящий тростниковый сахар.
Из-за тростниковой патоки, включенной в состав тростникового сахара, в нем присутствует множество полезных веществ – кальций, магний, калий, фосфор.
3. Техника безопасности
Если вы делаете карамель в сковороде, то не забудьте защитить открытые части вашего тела одеждой. Наденьте фартук и перчатки. Включайте не слишком сильный огонь, чтобы расплавленный сахар случайно не попал на вас.
Карамель представляет собой жженый и расплавленный сахар. Много споров ходит о «правильном» цвете карамели. Кто-то утверждает, что она должна быть яркой, как янтарь. А некоторые утверждают, что цвет должен быть темным, шоколадно-коричневым.
Карамель плавят почти до ее сгорания. Однако вкус правильной карамели – сладкий.
Бывает два вида карамели: жидкая и сухая.
Жидкую делают из воды и тростникового сахара. Используют в качестве заправок и соусов.
Сухая карамель суше и жестче по консистенции. Готовят ее только при помощи сахара. Ее включают в состав пралине, леденцов, пирогов.
Совсем скоро вы узнаете, как сделать карамель. Это не так уж сложно, хотя вам потребуются тренировки. Главное – соблюдайте технику безопасности. Расплавленный сахар может нанести серьезный ожог коже!
1. Для карамели нужна правильная кастрюля — например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и меняющимся цветом карамели.
2. Этого количества хватит для приготовления крем-карамель на шесть человек или шесть крем-брюле. Подогреть кастрюлю на среднем огне в течение нескольких секунд, затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют коричневый сахар, но в этом случае лучше использовать белый, так как легче увидеть смену цвета. Оставить сахар на некоторое время, приглядывая за ним, пока он не начнет таять.
3. Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.
4. Затем, с помощью деревянной ложки, слегка перемешать и продолжать держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью цвета темного жидкого меда — темно-янтарного. Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и не торопить процесс — в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все это время на среднем огне.
5. Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды из-под крана — карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать — возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению.
Вот самый простой рецепт того, как делать карамель. Для него нам понадобились лишь сахар и вода.
А вот для следующего рецепта нам понадобится еще несколько компонентов.
Предлагаю вам познакомиться с тем, как сделать молочную карамель.
Вам понадобится молоко, сливочное масло, тростниковый сахар.
Хватит полулитра молока, 100 г масла и 3-4 стакана сахара.
Через час варки карамели по такому рецепту у вас получится крем или соус. Через полтора часа варки получится замечательная вареная сгущенка. Через два часа – настоящая молочная карамель. А через 2,5 часа сахар, масло и молоко превратятся в ириски.
Как готовить молочную карамель?
Сначала доведите молоко до 80 градусов. Затем осторожно, маленькими порциями всыпьте в него сахар, и варите помешивая, пока сахар не станет коричневым. Затем добавьте размягченное масло. После смешивания всех компонентов карамель нужно будет варить от часа до 2,5 часов – все зависит от вашего вкуса и желаемого конечного результата.
Где используется карамель?
Использовать карамель на кухне можно почти где угодно! Ее можно использовать как соус для десертов, с ней можно есть фрукты, утреннюю кашу. Да даже мясо (в некоторые особенные блюда она входит). Также можно карамелизировать блюдо целиком. Например, бананы в карамели – очень изысканный продукт. Также хороши яблоки.
Как сделать карамель в домашних условиях? Тягучую пластичную массу легко сварить на основании воды и сахара. Карамель служит как отдельным лакомством, так и украшением для десертов, основой для создания леденцов и конфет. Простые рецепты поданы ниже в статье.
Как сделать карамель из сахара и воды
Правильно приготовленная карамель должна быть янтарно-коричневого оттенка. В переводе с французского языка название означает «изготовленный из сахарного тростника». Жидкая пластичная масса основана на воде.
Как сделать простую карамель? Для этого берите:
- воду — 3 ст. л.;
- сахар — ¾ ст.
Для приготовления тягучей карамели используйте посуду из чугуна с толстым дном. Допускается и сковорода с антипригарным покрытием.
Следуйте пошаговому рецепту:
- Вылейте в посуду воду, добавьте сахар.
- Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
- Сделайте слабый огонь и варите до тех пор, пока содержимое не потемнеет.
- Отключите плиту, перелейте карамель в другую посуду.
Важно не оставлять лакомство в кастрюле, иначе после охлаждения она приклеится к поверхности. Лучше сразу использовать карамель по назначению.
Как сделать карамель с уксусом
Впервые задумались над тем, как сделать карамель дома? Тогда будьте готовы, что раскаленное лакомство стреляет и обжигает кожу. Поэтому огонь должен быть минимальным, а руки защищены прихватками и длинными рукавами.
Чтобы избежать перекристаллизации сахара, добавьте в карамель немного уксуса. Кислота предотвращает образование сгустков, которые позже осядут на дне посуды.
Подготовьте такие продукты:
- сахарный песок — ¾ ст.;
- воду — ¼ ст.;
- жирные сливки — ½ ст.;
- уксус — 2 капли.
Как сделать тягучую карамель? В этом помогут сливки, а также постоянное помешивание смеси деревянной лопаткой. Приступайте к приготовлению:
- В кастрюлю насыпьте сахар.
- Растопите его на медленном огне, постоянно помешивая.
- Тонкой струей влейте в массу теплую воду и сливки.
- Подогрейте содержимое до однородности, добавьте две капли уксуса.
- Снимите с плиты.
После охлаждения перелейте карамель в посуду для хранения. Масса станет густой, но не застынет. Поэтому используйте ее для украшения десертов, добавляйте в каши, карамелизируйте фрукты.
Как сделать карамель из сахара с молоком
Хотите получить вкусную эластичную карамель? Рецепт лакомства содержит молоко, которое придаст блюду гигроскопичность и не даст полностью застыть. Помните о правилах: используйте правильную посуду и защищайте руки.
Понадобятся такие ингредиенты:
- молоко — 0,5 л;
- сливочное масло — 100 г;
- сахарный песок — 3 ст.
Как сделать карамель из сахара дома? Вот этапы приготовления:
- Подогрейте молоко в кастрюле.
- Засыпьте сахар и варите до приобретения коричневого цвета.
- Сливочное масло порубите на куски и добавьте в смесь.
- Следите за временем. Чтобы получить густой карамельный крем, достаточно варить один час. Для сгущенки — это полтора часа, а вот для карамели — два с половиной часа.
Универсальный рецепт позволяет использовать карамель для любых целей. Создавайте уникальные домашние десерты с сахарным лакомством.
Наслаждайтесь домашней карамелью и удивляйте гостей. Храните десерт в холодильнике и используйте в течение двух недель. Вся семья оценит ваши старания.
Делать карамель дома — очень увлекательное занятие. Из карамели можно делать украшения для тортов, лепить самые разные фигуры — на праздники отлично, и как подарок — оригинально и вкусно. Рецепт карамели — совсем несложный, но есть небольшие тонкости.
Кастрюлька нужна с толстым дном — иначе сгорит.
Карамель делаем по рецепту: сахар 1 стакан + 1/4 стакана воды (столько, чтобы сахар был лишь немного смочен) + 1/2 чайных ложки уксуса. Что именно делает здесь уксус — точно сказать не могу, но его туда добавляют (по старым рецептам). Скорее всего — чтобы избежать кристаллизации сахара.
Дальше все варим на медленном огне до пробы на «твёрдый шарик» (в воду капаем сироп, надо чтобы он стал как жвачка — не распадался, а лип и тянулся). Лучше не доварить, чем переварить, иначе получится жженый сахар — он на любителя, не всем нравится.
Если из карамели собираетесь лепить, то после варки ставим посуду, в которой все варилось, в кастрюлю с горячей водой, чтобы карамель медленнее застывала, а у вас было время из нее что-нибудь сделать.
Ложкой берем нужную порцию карамели и разводим ее в разные стороны несколько раз, тогда она станет «перламутровая», ну а после этого лепим, как из мастики. Если какая-то деталь застыла раньше времени, то ее можно нагреть над огнём — она размягчится, и тогда можно снова лепить.
Если нужна жидкая карамель, то в полученную массу (когда сахар расплавился и минут 10 поварился) следует добавить немного сливочного масла и воды, а если нужна густая карамель – то разлить в смазанные формочки и дать остыть. Можно также приготовить карамель с добавлением лимонной кислоты, орешков, какао или шоколада.
Для лепки из карамели есть специальные приспособления. В России в продаже такие найти сложно, а за рубежом есть.
При нагревании сахарный песок (можно использовать и коричневый сахар) расплавляется и при 170°С приобретает золотистую, а затем темно-коричневую окраску. Чем темнее цвет, тем интенсивнее аромат. В некоторых рецептах для получения карамели рекомендуют добавлять воду, но это не обязательно — сахар можно топить и вообще без воды.
Чтобы получить карамель, положите сахар в кастрюльку и поставьте ее на средний огонь. Не мешайте, пока не расплавится большая часть сахара. Когда сахар расплавится, помешивайте его до тех пор, пока он не приобретет желаемый цвет (это быстро, всего 1-4 минуты). Тщательно следите за сахаром — карамель быстро темнеет и может сгореть .
Карамелизированный сахар можно использовать для покрытия формочек для карамельного крема, приготовления орехов с карамелью и для ароматизации муссов или мороженого. Ну и, как уже сказано, лепить из карамели разные украшения.
Как избежать кристаллизации
Нагревайте сахар на слабом огне, не размешивая , пока он полностью не растворится. Доводите сироп до кипения, только когда сахар уже растворится, и не размешивайте после закипания .
Можно выжать немного лимонного сока. Или — как сказано выше — можно видимо для этого добавить чуть уксуса, лучше конечно яблочного домашнего.
Обмакните кисточку для смазывания кондитерских изделий в горячую воду и смахните кристаллы со стенок кастрюли, чтобы они растворились в общей массе сиропа.
Будьте осторожны и не прикасайтесь к горячей карамели — она может вызвать тяжелые ожоги.
Карамель — топим сахар БЕЗ ВОДЫ
Это уже наш рецепт, по которому в последнее время и готовим, никакие другие рецепты уже не используем:
Делаем карамель без воды.
Насыпаем в ковш 2 стакана сахара (БЕЗ ВОДЫ), мешаем без перерыва (топим на электроплите, на трёшке из 4-х позиций плиты, т.к. на довольно сильном огне). Когда он начинает становиться жидким, понижаем до двушки, не переставая мешать (ни в коем случае не перестаём мешать, иначе тут же подгорит). Когда совсем расплавился, понижаем до единицы, мешаем до полного растворения. Аккуратно, чтобы не пошёл дым, чтоб не сжечь. Можно даже снять и продолжать мешать, чтоб не перегреть.
Когда весь расплавлен, выливаем в силиконовую форму. Осторожно, ОЧЕНЬ горячо!
Он застывает до твёрдости, становится как стекло, совсем не липкий, а совершенно твёрдый. Потом мы его ломаем на части и едим, как леденцы. ВКУСНО! Можно растворить в воде, сделать сироп, будет по вкусу на пепси-колу немного похоже. Такой сироп можно сделать густым (растворить много жжёного сахара в небольшом количестве воды), отлично для кофе, пряников, и т.п.
Перед выливанием в силиконовую форму в карамель можно добавить пряности, размешать, и уж потом вылить в форму и дать застыть.
Вкусная сладость на основе карамели
Один стакан сахара потихонечьку нагреть, пока он не станет жидким, добавить пол литра молока, и 10 минут варить, помешивая, затем добавить 2 столовые ложки мёда, 100 г масла, 2 столовые ложки ванильного сахара, и на слабом огне варить, помешивая, столько времени, чтобы масса загустела.
На смазанную маслом пергаментную бумагу выложить массу и чуть подождать чтобы остыла, затем порезать ножом на квадратики или ромбики.
Готовая карамель
Для тех, кто не очень любит экспериментировать: в продаже можно найти хорошую карамель. Например:
Сиропы Monin выпускает одноименная французская марка, которая известна как лидирующий производитель алкогольных и безалкогольных сиропов в мире. У них есть и карамельный сироп .
Отличная карамель с разными вкусами в мельницах есть у Kotanyi: ванильная , апельсиновая , и многие другие сорта. Прекрасно подойдет к кексам, кофе, чаю, каше, практически к чему угодно.
Леденцовая карамель Малвикъ «Мини-М» — это вкусное и натуральное лакомство, наслаждаться которым можно практически бесконечно. Для тех, кто хочет попробовать сразу все, было специально создано это ассорти, в котором каждый найдет свой любимый вкус.
капризна, ее легко испортить. Чуть передержали на огне — и она сгорела, недоглядели — и сахар кристаллизовался. И поправить тут ничего нельзя. В работе с карамелью главное — вовремя остановиться: закипела, стала желтоватой — быстро снимаем с огня. И не просто снимаем, а на несколько минут ставим кастрюльку в холодную воду, иначе раскаленная до 154 градусов карамель продолжит свое кипение вдали от плиты.
Еще одна маленькая деталь — в закипевшую карамель надо добавить немного лимонного сока, он не даст ей засахариться. Сахар лучше брать рафинад, кусковой, а чтобы он не кристаллизовался, перед тем, как ставить кастрюльку на огонь, надо аккуратно, мокрой кисточкой, снять с ее стенок все сахарные крошки — когда они падают в кипящую карамель, в ней происходит моментальная кристаллизация, и все пропало.
И еще — закипевшую карамель ни в коем случае нельзя мешать, стоит сунуть в нее ложку, и она мигом засахарится. А варить карамель лучше всего в медной посуде.
Ливная карамель
Та карамель, что становится твердой и похожей на стекло, называется ливной — потому что ее можно разливать по формам. С ней надо работать очень быстро, а то застынет, окаменеет, и ничего из нее не сделаешь. Именно из ливной карамели дома можно приготовить леденцы, даже петушков на палочке. Только чтобы сделать петушка, у вас должна быть соответствующая форма.
А если у вас нет формочек доя леденцов, может сделать что-то типа домашнего «Чупа-чупса ». Берем сахар и воду в соотношении 1/3, то есть на 1 кг сахара — 330 г воды, 100 г патоки или глюкозного сиропа, доводим до кипения, в процессе осторожно снимая пену, добавляем капельку лимонного сока или щепотку лимонной же кислоты. И как только карамель начинает желтеть, снимаем с огня. Потом выливаем карамель на силиконовый коврик — не всю сразу, конечно, а порциями, чтобы карамельки получились нужного вам размера, втыкаем туда палочки (можно зубочистки ) и ждем, пока застынет.
Еще проще карамелизировать ягоды или фрукты — например, виноград или вишню. Пинцетом или зубочисткой макаем ягоды в готовую горячую карамель, остужаем и угощаем восхищенных гостей.
Ну а если в эту карамель добавить орехи и потом размельчить в блендере, то получится пралине, которое можно добавить в торт или крем. И еще из ливной карамели можно сделать украшения, например, для торта — ложкой на силиконовом коврике выложить из нее лепестки, наклеить их на орешек, вот вам и цветочек.
Атласная карамель
Чтобы карамель получилась атласной, то есть не стекленела, а оставалась тягучей, придется немного изменить пропорции — на 1 кг сахара возьмем уже 400 г воды и 200 г глюкозного сиропа. Эта карамель остается пластичной и после того как остынет — из нее можно вылепить разные украшения, а можно и так ее есть, как тянучку. Цвет карамели придают пищевые красители — лить в нее, например, натуральный сок бесполезно, там такая температура, что никакой сок не выдержит.
Ириски
Ириски — это тоже карамель , только немного другая. То есть сахар с водой мы увариваем традиционным способом, но только когда карамель пожелтеет, мы вливаем в нее кипящие сливки, пару минут варим, снимаем с огня, добавляем сливочное масло, охлаждаем — вот и все.
Так, чтобы приготовить шоколадные ириски, расплавляем 200 г сахара (без воды! ), наливаем туда 200 г кипящих сливок, смешанных с 3 ложками меда, щепотку соли, снимаем с огня и добавляем 125 г шоколада. Выкладываем все это в затянутый пищевой пленкой лоток, ждем, когда масса застынет, нарезаем, заворачиваем в красивые бумажки (впрочем, можно и без бумажек ) и радуемся, как вкусно получилось. Ну а добавлять в конфеты стоит разве что орехи, все остальное может просто сгореть.
Чего только не сделаешь из карамели! А самое мое любимое ее применение — это карамельный соус .
Карамельный соус от Александра Селезнева
- 250 г сахара и 70 г воды увариваем до янтарного цвета.
- Вливаем туда 220 г кипящих сливок, перемешиваем и снимаем с огня.
- Добавляем 50 г сливочного масла.
- Подаем к горячим шоколадным кексам, ореховым бисквитам, штруделю, а если дать соусу остыть, можно и к мороженому.
Домашняя кондитерская Александра Селезнева:
Отнюдь не всякий закрытый пирог с начинкой имеет право называться кулебякой. И уж точно не имеет права так называться пухлая булка, слегка нафаршированная капустой…
Клафути с клубникой
Александр Селезнев рассказывает, что такое настоящий клафути по-французски, и предлагает авторский рецепт клафути с клубникой.
Круассан
Маэстро Александр Селезнев рассказывает о том, почему не готовит круассаны в домашних условиях, а также дает советы тем, кто все-таки хочет парижский завтрак.
рецепты и варианты приготовления в домашних условиях
Карамель – это жареный сахар. Для создания твердой карамели не используют ничего, кроме него. Для мягкой карамели добавляют воду, тогда готовый продукт получается более тягучим. Готовая карамель имеет насыщенный янтарный цвет и сладкий вкус.
История возникновения сладости
Название произошло от французского слова caramel. Однако основоположницей производства карамели считает себя не только эта страна, но и Великобритания, США и многие другие. Технология производства стала популярна в период XIV-XVI веков, завоевав огромную популярность у разных слоев населения.
В России в большом количестве производились так называемые петушки и зайчики, пользующиеся спросом у простого народа, так как сделать карамель из сахара было дешево и просто.
Рецепт карамели из сахара
Иногда этот способ называют рецептом приготовления жидкой карамели. В отличие от «сухой», она дольше остается тягучей. Для приготовления понадобится:
- глубокая металлическая посуда;
- 300 грамм сахара-песка;
- 100 мл воды;
- 50 грамм сливочного масла;
- ложка для перемешивания;
- защитные перчатки;
- одежда, закрывающая руки;
- очки.
Кастрюля, миска или глубокая сковорода должна быть светлого цвета, чтобы за процессом карамелизации было легче наблюдать. На посуде должны отсутствовать загрязнения, так как они могут привести к необратимой реакции, при которой в местах скопления грязи сахар начнет кристаллизоваться, не превращаясь в карамель.
Нагретый сахар может привести к ожогам при попадании на кожу, поэтому следует надеть одежду с длинными рукавами и перчатки. Глаза тоже нужно защитить, используя очки.
Этапы приготовления:
- Насыпать слой белого сахара-песка на дно емкости, залить водой, не оставляя сухих мест. Только белый сахар даст нужную консистенцию карамели, так как сделать карамель из сахара другого вида не получится из-за содержащихсяпримесей.
- Включить плиту на среднюю мощность, чтобы сахар начал растворяться быстрее. Любые сгустки разбивать ложкой.
- Накрыть крышкой емкость для того, чтобы сахар, оставшийся на стенках посуды, смешивался с конденсатом и опускался вниз.
- В момент начала закипания смеси убавить нагрев и отставить горячий сахар. Если карамель не приобрела янтарного оттенка – нагреть снова.
- Добавить масло в смесь и перемешать. Залить карамель в формы или выложить на плоскую мягкую доску для разделки продуктов. После остывания пласт разбить на маленькие кусочки.
Продукт готов.
Как приготовить карамель в микроволновке?
Этот способ позволит приготовить карамель из сахара в домашних условиях всего за 15 минут. Консистенция готового продукта будет похожа на мягкий ирис.
Для приготовления понадобится:
- рафинированный белый сахар – 200 грамм;
- соль – 2 грамма;
- ванилин – 3 грамма;
- сгущенка – 100 мл;
- мед – 100 мл;
- масло сливочное несоленое – 100 грамм.
Алгоритм приготовления:
- Масло растопить в глубокой посуде, поставив его в микроволновку на полминуты.
- Смешать сахар, мед и сгущенное молоко, соединить с маслом. Посуда должна быть очень глубокой, так как во время приготовления карамель будет создавать много пены и подниматься.
- Поставить посуду со смесью в микроволновку на девять минут при мощности 1000 W. Когда будущая карамель приобретет выраженный коричневый цвет, микроволновую печь выключить и вынуть посуду со смесью для остывания.
- Вылить получившуюся карамель в большую форму для остывания, предварительно смазав ее маслом, и посыпать ванилином.
- После остывания порезать ее на куски и посыпать небольшим количеством соли.
Карамель из сахара в микроволновке готова.
Карамель для тортов
Ниже представлен рецепт слоеного торта с добавлением карамели. Такой торт имеет яркий и насыщенный вкус.
Для приготовления теста понадобится:
- десяток яиц категории С 0;
- хлебопекарная мука – 150 грамм;
- рафинированный белый сахар – 150 грамм;
- ванилин – одна чайная ложка;
- соль.
Для крема:
- вода – 50 мл;
- сливки – 1 литр;
- сахар – 250 грамм.
Способ приготовления:
- В глубокую сковороду налить 50 мл воды и добавить 250 грамм сахара. Варить карамель до потемнения.
- Влить сливки, помешивая смесь. Вскипятить, вылить в плоскую посуду для охлаждения. Карамель из сахара для торта получится мягкой, поставить ее в холодильник для остывания.
- Для приготовления мягких коржей смешать миксером 200 грамм сливочного масла, 170 грамм сахара, ванилин и немного соли. Взбивать до момента, когда смесь становится белого цвета.
- Влить желтки яиц и взбивать до полного смешивания.
- В другой посуде взбить все белки яиц и сахар. Медленно объединить эту смесь со смешанными ингредиентами из третьего пункта.
- Муку просеять, добавить к получившейся смеси. Тщательно перемешав, выложить на противень тонким слоем. Печь 10 минут при 200 градусах. Вытащить, порезать на 5-6 частей.
- Готовую карамель из пункта 2 перемешать со смесью яиц и других компонентов.
- На доску выложить корж, смазать готовым кремом, далее снова корж и крем, повторить так до последнего коржа. Смазать его со всех сторон кремом.
Самый простой рецепт
Карамель из сахара и воды – это самый простой рецепт создания сладости. Приготовление займет не более получаса. Для создания карамели понадобится:
- сахар белый рафинированный – 300 грамм;
- вода – 50 мл.
Алгоритм приготовления:
- В кастрюлю с толстым дном высыпать сахар и залить водой. Плиту включить на среднюю мощность.
- Довести смесь до кипения.
- Получившийся сироп греть до потемнения. Как только смесь получит янтарный оттенок – выключить плиту.
Можно сделать карамель из сахара как твердой, так и более тянущейся. Для этого в готовую смесь нужно добавить 100 мл сгущенки или меда.
Карамель на палочке
Любимое детское лакомство – карамель на палочке, готовится очень просто. Для этого не понадобится много ингредиентов.
Компоненты для приготовления:
- сахар – 300 грамм;
- вода – 50 мл;
- глубокие ложки и палочки для удержания готовой сладости;
- масло сливочное – 50 грамм.
Алгоритм приготовления:
- В сковороде смешать воду с сахаром и включить плиту на среднюю мощность. Помешивать смесь.
- Как только она потемнеет, убавить огонь и осторожно налить карамель в глубокую ложку, смазанную маслом.
- Положить сверху палочку и немного утопить внутрь. Оставить остывать.
Примерно через час, потянув за палочку, из ложки можно достать простой леденец, готовый к употреблению. Нужно быть осторожным, так как приготовленная в домашних условиях карамель из сахара может порезать язык.
Хитрости приготовления карамели
Во время приготовления можно использовать следующие хитрости. Они позволят улучшить процесс создания карамели.
Секреты приготовления карамели:
- Во время нагрева добавьте 2 грамма лимонного сока, тогда смесь получится однородной.
- Для придания экзотического вкуса добавьте в конце процесса нагревания немного коньяка или цитрусового сока.
Так как сделать карамель из сахара получается не у всех, на посуде часто образуются места с гарью. Для отмывания посуды, в которой готовилась смесь, используйте простую воду. Залейте емкость водой – она растворит всю карамель, а затем мойте посуду как обычно.
Карамельный сахар в домашних условиях. Карамель в домашних условиях
Делать карамель дома не так уж сложно. При этом использовать ее можно во многих случаях. Она подходит для украшения кулинарных изделий, в качестве начинки для тортов, пирогов, конфет, красивых карамельных фигурок. Некоторые гурманы кладут карамель даже в мясные блюда!
Как делать карамель дома: предварительная подготовка
Перед тем как вы решите сделать карамель, сначала удостоверьтесь, что достаточно знаете о том, что нужно для ее приготовления.
1. Вооружитесь правильной посудой
Лучше всего делать карамель в чугунной сковородой с толстыми стенками и дном или же в алюминиевой кастрюле (также с толстым дном). Вам может подойти и стандартная сковорода с антипригарным покрытием, если нет ничего другого.
2. Правильный сахар
Как сделать карамель по-настоящему вкусной и качественной? Нужно воспользоваться хорошим сахаром. Для хорошей карамели нужен настоящий тростниковый сахар.
Из-за тростниковой патоки, включенной в состав тростникового сахара, в нем присутствует множество полезных веществ – кальций, магний, калий, фосфор.
3. Техника безопасности
Если вы делаете карамель в сковороде, то не забудьте защитить открытые части вашего тела одеждой. Наденьте фартук и перчатки. Включайте не слишком сильный огонь, чтобы расплавленный сахар случайно не попал на вас.
Карамель представляет собой жженый и расплавленный сахар. Много споров ходит о «правильном» цвете карамели. Кто-то утверждает, что она должна быть яркой, как янтарь. А некоторые утверждают, что цвет должен быть темным, шоколадно-коричневым.
Карамель плавят почти до ее сгорания. Однако вкус правильной карамели – сладкий.
Бывает два вида карамели: жидкая и сухая.
Жидкую делают из воды и тростникового сахара. Используют в качестве заправок и соусов.
Сухая карамель суше и жестче по консистенции. Готовят ее только при помощи сахара. Ее включают в состав пралине, леденцов, пирогов.
Совсем скоро вы узнаете, как сделать карамель. Это не так уж сложно, хотя вам потребуются тренировки. Главное – соблюдайте технику безопасности. Расплавленный сахар может нанести серьезный ожог коже!
1. Для карамели нужна правильная кастрюля — например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и меняющимся цветом карамели.
2. Этого количества хватит для приготовления крем-карамель на шесть человек или шесть крем-брюле. Подогреть кастрюлю на среднем огне в течение нескольких секунд, затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют коричневый сахар, но в этом случае лучше использовать белый, так как легче увидеть смену цвета. Оставить сахар на некоторое время, приглядывая за ним, пока он не начнет таять.
3. Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.
4. Затем, с помощью деревянной ложки, слегка перемешать и продолжать держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью цвета темного жидкого меда — темно-янтарного. Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и не торопить процесс — в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все это время на среднем огне.
5. Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды из-под крана — карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать — возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению.
Вот самый простой рецепт того, как делать карамель. Для него нам понадобились лишь сахар и вода.
А вот для следующего рецепта нам понадобится еще несколько компонентов.
Предлагаю вам познакомиться с тем, как сделать молочную карамель.
Вам понадобится молоко, сливочное масло, тростниковый сахар.
Хватит полулитра молока, 100 г масла и 3-4 стакана сахара.
Через час варки карамели по такому рецепту у вас получится крем или соус. Через полтора часа варки получится замечательная вареная сгущенка. Через два часа – настоящая молочная карамель. А через 2,5 часа сахар, масло и молоко превратятся в ириски.
Как готовить молочную карамель?
Сначала доведите молоко до 80 градусов. Затем осторожно, маленькими порциями всыпьте в него сахар, и варите помешивая, пока сахар не станет коричневым. Затем добавьте размягченное масло. После смешивания всех компонентов карамель нужно будет варить от часа до 2,5 часов – все зависит от вашего вкуса и желаемого конечного результата.
Где используется карамель?
Использовать карамель на кухне можно почти где угодно! Ее можно использовать как соус для десертов, с ней можно есть фрукты, утреннюю кашу. Да даже мясо (в некоторые особенные блюда она входит). Также можно карамелизировать блюдо целиком. Например, бананы в карамели – очень изысканный продукт. Также хороши яблоки.
Карамель — известное всем лакомство. Из карамели делают ириски, леденцы, украшения для кондитерских изделий. А как приготовить карамель самим в домашних условиях?
Простой рецепт приготовления карамели из сахараСостав:
- Вода — 125 мл
- Сахар — 500 г
Все ингредиенты кладем в кастрюлю. Ставим ее на средний огонь и ждем того момента, пока сахар не растворится частично. Начинаем помешивать жидкость деревянной ложкой до того момента, пока карамель не потемнеет до нужного цвета. Но, имейте в виду, чем темнее будет цвет карамели, тем больше горчинки будет в ее вкусе. Ведь именно жженый сахар дает насыщенный коричневый цвет. Кроме того, чем темнее цвет карамели, тем она менее сладкая и может пригореть к кастрюле. Поэтому, если вы не хотите получить горькую карамель, делайте ее как можно светлее.
Рецепт приготовления сливочной карамелиСливочная карамель — не менее знакомое нам всем лакомство. Из сливочной карамели делают такие конфеты, как «Коровка», ирис «Золотой ключик» и «Кис-кис».
Состав:- Сахар — 200 г
- Молоко — 50 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Мед — 2 ст. л.
- Ванильный сахар — 2 пачки
Очень осторожно, на медленном огне нагреть сахар до расплавления, затем добавить молоко. Варить смесь в течение десяти минут, все время, помешивая деревянной ложкой. По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю сливочное масло, мед и ванильный сахар. Продолжаем варить карамель до тех пор, пока она не загустеет. Готовую массу выкладываем на лист пергаментной бумаги, ждем, пока немного застынет, и режем на небольшие кусочки — конфетки.
Как приготовить карамель «Петушок на палочке»?«Петушок» — с детства знакомая нам карамель на палочке, дедушка знаменитого в настоящее время чупа-чупса. Возможно ли приготовить «Петушка» на палочке в домашних условиях ? Конечно!
Состав:- Вода — 100 г
- Сахар — 300 г
- Краситель пищевой (если хотите получить цветного «Петушка»)
Сложите все ингредиенты в кастрюлю и варите на медленном огне до полного растворения сахара. После того, как сахар растворился, продолжайте варить на медленном огне еще около десяти минут. Но, ни в коем случае, не доводите карамель до золотистого, а тем более, коричневого цвета. Она должна остаться прозрачной.
После того, как карамель готова, мы снимаем ее с огня и заливаем в специальную форму. В качестве палочек можно использовать обрезанные соломинки для коктейля. Форму, в которую заливаем карамель, смазываем предварительно растительным маслом. Залитую в форму карамель выдерживаем на холоде до полного застывания.
Соленая карамель или солёный карамельный соус — непременный атрибут шикарных десертов. Удачное сочетание сладкого и соленого позволяет иначе взглянуть на пирожное, торт и даже мороженое. Готовится карамель очень быстро, продукты для нее легко найти в любом магазине. Чем жирнее используются сливки и сливочное масло, тем вкуснее получается карамель.
Франция — родина по-настоящему изысканных десертов. Один из них — потрясающе вкусная карамель соленая. Рецепт приготовления кажется необычным, ведь не каждая хозяйка решится смешать в одном блюде сахар и соль. Однако бояться не стоит. Французские кулинары установили, что соль смягчает приторность карамели, но и усиливает ее великолепный вкус.
Одним сочетание сладкого и соленого в одном блюде кажется дикостью, а другие с готовностью скажут «Вкусно!». Последним как раз понравится соленая карамель , в которой традиционный сладкий вкус изящно сочетается с солеными нотками, даря незабываемое наслаждение. Соленую карамель несложно приготовить дома, и 3 бесподобных ее рецепта мы предлагаем вашему вниманию далее.
Соленая карамель — один из самых вкусных соусов, который можно использовать для приготовления тортов и десертов, замечательное лакомство, любимое многими, отдалённо напоминающее варёную сгущёнку. Соленый карамельный соус подают к блинам, оладьям, сырникам, а также достаточно успешно используют для украшения тортов, разнообразных десертов, добавляют в состав кондитерских кремов и других наполнителей. Она отлично подходит для мороженого, блинчиков и тартов, а еще соленую карамель можно использовать для покрытия фруктов — яблок или бананов. Готовить соус очень просто, на весь процесс приготовления уходит примерно 15 минут.
Соленую карамель, приготовленную в домашних условиях, можно хранить в баночке в холодильнике 1 неделю. Доставать по утрам и использовать для завтрака.
Соленая карамель классическая
- сахар — 300 г
- вода — 75 мл
- сливки 33% — 300 мл
- масло сливочное — 50 г
- соль — 1 ч. л.
Приготовление
Сахар высыпьте в кастрюльку с толстым дном и стенками. Добавьте воду. Варите сироп до получения светло-коричневого (янтарного) цвета. На время снимите с огня.
Пока варится сироп, нагрейте в отдельной кастрюльке сливки. Сливки должны почти закипеть.
Верните сахарный сироп на огонь, добавьте соль и сливочное масло. Перемешайте. В полученную однородную массу введите в 3−4 приема горячие сливки, каждый раз интенсивно перемешивая массу.
Полученную карамель варите, помешивая, пока ее температура не достигнет 108 °C. На этом этапе карамель можно снимать с огня и сразу же разливать по стеклянным баночкам/вазочкам. Карамель накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности лакомства, оставьте остывать. Затем уберите в холодильник. Через несколько часов карамель загустеет и будет готова к использованию.
Для приготовления вам понадобится:
- сахар — 300 г
- крем-фреш — 335 г
- масло сливочное — 65 г
- соль — 1 ч. л.
Приготовление
В этом рецепте маэстро использует крем-фреш — французский аналог сметаны. Поэтому смело данный ингредиент можно заменить не слишком кислой сметаной 30% жирности
Весь сахар разделите на 6 равных порций — по 50 г в каждой. Возьмите кастрюльку с толстым дном, высыпьте в нее 1 порцию сахара и растопите его. Обратите внимание, что сахар нельзя перемешивать!
Когда сахар расплавится и приобретет приятный янтарный цвет, добавьте еще одну порцию сахара. Снова расплавьте. Повторите для остальных порций. Чтобы сахар плавился быстрее, помогайте себе наклонами кастрюльки в разные стороны.
Когда почти весь сахар расплавлен, поставьте нагреваться крем-фреш (сметану). Расплавленный сахар, который карамелизовался до глубокого янтарного цвета, снимите с огня и добавьте к нему масло и соль, а затем — крем-фреш. Вводите крем-фреш порциями.
Верните массу на огонь и варите, пока ее температура не достигнет 108 °C. Без кулинарного термометра точно определить нужную температуру не удастся, но ориентироваться можно на время приготовления: из указанного в рецепте количества ингредиентов карамель следует варить 6 минут (если кастрюлька с тонким дном, то меньше — 4−5 минут).
Соленая карамель без сливок
Для приготовления вам понадобится:
- сахар — 100 г
- вода — 1 ст. л.
- соль морская — щепотка
Приготовление
Упрощенный рецепт соленой карамели, в котором не используются сливки и масло. Рецепт может быть использован в вегетарианском питании или же во время религиозного поста.
На среднем огне расплавьте на сковородке сахар. Когда сахар расплавится, снимите сковородку с огня и добавьте к сахару соль, а затем — воду. Энергично перемешайте.
Готовая карамель будет иметь жидкую консистенцию, ею удобно полить какой-нибудь пирог.
Приятного аппетита!
Рецепт невероятно вкусного карамельного соуса. Соленая карамель отлично дополняет практически все десерты.
Соленую карамель можно добавлять в крем, торты или просто наворачивать большой ложкой, пока никто не видит:)
Классический французский рецепт сливочного соуса — карамели
Пришла к нам из Европы соленая карамель. Простой рецепт представлен ниже. Французы утверждают, что секрет приготовления блюда — в изысканных ингредиентах:
- сахар коричневый — 300 граммов;
- морская соль — две трети чайной ложки;
- сливки 33-процентной жирности — 190 миллилитров;
- вода — 25 миллилитров.
Французский рецепт. Способ приготовления
Сначала в посуду с толстым дном необходимо добавить сахар и смешать его с водой. После этого раствор нужно поставить на сильный огонь и, помешивая, довести до кипения. Затем следует выдержать пару минут и влить в полученную массу сливки. Потом необходимо всыпать соль и варить десерт до полного растворения кристаллов сахара. Далее сладкой массе нужно дать остыть в удобной емкости с крышкой. Так готовится во французском варианте карамель соленая. Рецепт требует определенной сноровки, ведь карамель — субстанция капризная и может свернуться в любой момент.
- Сливки для приготовления десерта должны быть 33-процентной жирности. Молоко, жирная сметана или сливки другой консистенции не годятся.
- Десерт не всегда получается с первого раза. Бывает, что сироп густеет в считаные секунды и превращается в комок сахара. Не расстраивайтесь и попробуйте еще раз.
- Отмыть ковшик от застывшего сиропа довольно просто. Его нужно залить водой и оставить на некоторое время, до тех пор, пока сироп не растворится.
- Соль добавляется для того, чтобы уменьшить приторность карамели. Она может быть любой — мелкой или крупной — все равно полностью растворится.
- Не бойтесь экспериментировать. В нашем рецепте используются сливки в соотношении 1:1 с сахаром. При этом получается средней тягучести карамель соленая. Для торта можно использовать именно этот вариант. Однако в зависимости от целей можно сделать десерт более жидким или густым, добавив немного больше или меньше сливок.
Заключение
Представленный выше десерт прекрасен на вкус. Он нежный и тягучий, словно ириска, но с легким соленым послевкусием. Особенно хороша домашняя карамель — после первой ложки хочется съесть все остальное. Поскольку масса получается густой, то идеально сочетается со многими продуктами. По консистенции она напоминает вареную сгущенку, и это делает ее превосходным топингом к блинам, кексам и панкейкам. В качестве начинки десерт также восхитителен. Каждый описанный выше рецепт может быть изменен по собственному усмотрению. Экспериментируйте, и у вас получатся удивительные блюда. Устройте изысканное чаепитие своим друзьям и знакомым. Приятного аппетита!
Тягучую и сладкую карамельную массу научились варить очень давно, карамель – самый популярный и доступный вид конфет и сегодня.
Жидкая карамель
Леденец на палочке, монпансье, твердые конфеты с начинкой – все это разновидности привычной с детства карамели. Сладкую тягучую массу научились варить давно, карамель – самый популярный и доступный вид конфет и сегодня.
Кто придумал карамель?
Единого автора этой сладости найти в веках не удастся, поскольку впервые поджарить на огне сахарный тростник догадались индийские далиты две с лишним тысячи лет назад. Порубив тростник в кашу, они его с помощью огня превратили в первую карамель. С того времени производство вкусной сладости претерпело массу изменений, выпустив на продуктовый рынок тысячи видов карамели во всех странах мира.
Что такое карамель
В переводе с французского слово карамель означает произведенный из сахарного тростника. Карамель представляет собой твердую или пластичную массу, состоящую из мальтозы, сахарозы и глюкозы, получается путем нагревания сахара с крахмальной патокой или инертным сиропом. Обычно в производстве карамели применяют соотношение 2:1 сахара и патоки. Карамель, сваренная на инертном сиропе более гигроскопична, содержит больше фруктозы. Свежесваренная карамель эластична, ей можно придать любую форму.
Как сварить карамель в домашних условиях
Простейшую карамель можно сварить из воды и сахара. Для этого потребуется ¾ стакана сахарного песка и три столовых ложки воды. В небольшую кастрюльку вылить воду, высыпать сахар и при постоянном помешивании довести сироп до кипения. Как только он начнет темнеть – карамель готова. Оставлять ее в кастрюле нельзя: после остывания она намертво прилипает к стенкам кастрюли. Секреты приготовления карамели.
Горячую жидкую карамель используют для украшения тортов, фруктов, сладких салатов, десертов, мороженого, делают из нее красивую решетку. Для этого плоское блюдо или перевернутую вверх дном круглую стеклянную чашку, салатник (в зависимости от нужной формы решетки) смазать жиром и столовой ложкой тонкой струйкой в виде нитей вылить карамель, придавая ей самую необычную форму – решетку, купол, брызги и так далее. Как только масса остынет, аккуратно снять ее с блюда и украсить десерт.
Как избежать кристаллизации
Нагревайте сахар на слабом огне, не размешивая, пока он полностью не растворится. Доводите сироп до кипения, только когда сахар уже растворится, и не размешивайте после закипания.
Можно выжать немного лимонного сока. Или — как сказано выше — можно видимо для этого добавить чуть уксуса, лучше конечно яблочного домашнего.
Обмакните кисточку для смазывания кондитерских изделий в горячую воду и смахните кристаллы со стенок кастрюли, чтобы они растворились в общей массе сиропа.
В карамель заворачивают многие продукты: яблоки, орехи, цитрусовые, получая абсолютно новое блюдо. Изобретательская мысль немецкого фармацевта Карла Солдана в 1899 году помогла выпуску леденцовой карамели с горькими лечебными травами. Его маленькая дочь Люси заболела и отказывалась принимать невкусное лекарство. Тогда врач пошел на хитрость, сварив из тех же самых трав сладкую карамель. Так появилась торговая марка Dr.C.Soldan’s, известная на весь мир своими лечебными сиропами и карамелью с эвкалиптом, ментолом. В настоящее время в Германии на фармацевтической фабрике в Адельсдорфе выпускается до ста тонн лечебной карамели.
Карамель «Петушок на палочке» знакома большинству покупателей с детства. Леденцовая формовая карамель хороша тем, что не нуждается в представлении. «Петушок на палочке» – бренд, который был востребован детьми России на протяжении столетий.
На заметку
Традиционный рецепт приготовления «Петушка на палочке»:
– Растопите в кастрюле на небольшом огне сахарный песок, добавьте ванильный сахар и коньяк. Подержите на огне не более 1 минуты, все время тщательно помешивая. Снимите с огня и добавьте несколько капель сока лимона и мятного масла.
– Вылейте сироп в маленькие формочки и остудите.
Рецепт 1
100г воды + 300 г сахара. Довести на небольшом огне до растворения. Варить около 10 минут. Но здесь определяется опытным путем (зависит от воды и сахара).Ни в коем случае не доводить до коричневого цвета. Он появляется, если вы передержали и сахар начинает гореть.Если не доварите, леденец не затвердеет и будет как ириска. Вместо деревянных палочек можно порезать соломку для коктейлей. Форму перед заливкой смазать растительным маслом, после заливки обязательно подержать на холоде. Самое сложное сделать чисто прозрачный петушок без красителя.
Леденцы из жженого сахара
Почти у всех поколений, без исключения, выросших в бывшем Союзе в памяти о детстве уютно живут воспоминания о красных петушках на палочке из сахара и леденцы из жженого сахара домашнего приготовления, а вот еще один рецепт такого ностальгического лакомства.
Необходимые продукты:
- 250 г сахарного песка,
- 1 столовая ложка ванильного сахара или пудры,
- 1/3 стакана коньяка или бренди,
- пару капель лимонного сока и мятного масла.
Способ приготовления:
Растопите в кастрюле на небольшом огне сахарный песок, добавьте ванильный сахар и коньяк. Подержите на огне не более 1 минуты, все время тщательно помешивая. Снимите с огня и добавьте несколько капель сока лимона и мятного масла.
Вылейте сироп в маленькие формочки и остудите. Леденцы не только вкусны, но и полезны при сухом кашле.
Палочку положить в форму, чтобы она влипла, когда карамель застынет.
Рецепт 2: Домашние леденцы «Сердечки»
Ингредиенты – Домашние леденцы «Сердечки»:
2 стакана сахара
2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
3/4 чашки воды
1 ч.л. ароматизатора
1/4 ч.л. жидкого пищевого красителя
конфетный термометр
В большой кастрюле, перемешать вместе сахар, кукурузный сироп и воду. Перемешивать на среднем огне, пока сахар не растворится. Дать смеси кипеть без перемешивания. Это сироп очень горячий. Детей близко к огню не подпускайте, пусть смотрят издалека!
Когда температура сиропа достигает 260°F (примерно 127°C), добавить краситель. Не перемешивать: процесс кипения сам окрасит сироп.
Снять с огня, когда температура достигнет 300°F (примерно 148°C). Внимательно следите, от 260°F до 300°F (примерно от 127°C до 148°C) температура очень быстро повышается. Когда кипение прекратится, аккуратно помешивая, добавить вкусовые добавки. Потом осторожно вылить тёплый сироп в керамический кувшин или стеклянную посуду. Это позволяет легко залить формочки. Это также позволит вам слегка разогреть смесь в микроволновой печи, если она остынет слишком быстро. Сразу налить сироп в форму.
Нужно дождаться, пока леденцы полностью остынут и вынуть их из формы. Воткните красивый карандаш в пластмассовую держалку.
Наверняка вы имеете представление, как сделать карамель дома: что может быть проще — взять сахар и нагреть его в кастрюле! Однако в приготовлении домашней карамели существуют маленькие, но очень существенные хитрости. Они помогут избежать «прилипания» субстанции к посуде, пригорания и кристаллизации сахара. Итак…
Для выполнения понадобится:
- Сахар 1 стакан
- Вода 1/3 стакана
- Уксус или лимонный сок 1/2 чайных ложки
- Кастрюля
- Тарелка
- Формочки (если их нет, подойдут обычные столовые ложки)
Способ приготовления карамели:
- Наполняем глубокую тарелку холодной водой и кладем рядом формочки – все должно быть под рукой.
- Ставим кастрюлю на средний огонь, засыпаем туда сахар и нагреваем его до жидкого состояния. Не стоит помешивать субстанцию, пока большая часть сахара не растворится.
- Когда сахар полностью растаял, переключите тумблер на самый слабый огонь и опустите в раствор ложку или формочку. Как только она наполнится, переместите ее секунд на 10 в тарелку с водой, после чего поставьте на влажное полотенце и принимайтесь за следующую форму.
- Залейте водой кастрюлю, чтобы соскоблить остатки карамели, и вытащите готовые лакомства из формочек. Сделать самостоятельно карамель из сахара оказалось просто, не так ли?
А теперь – маленькие хитрости, которые помогут сделать ваше сладкое лакомство еще более привлекательным и вкусным.
Хитрость 1.
Чтобы сахар не скатывался кусками, в процессе нагревания добавьте в кастрюлю каплю уксуса или лимонного сока, тогда карамель получится однородной.
Хитрость 2.
Чтобы получить прозрачную и объемную карамель, залейте в растворенный сахар 4-5 столовых ложек горячей воды. В процессе томления из этой воды вздуется шарик, после чего его нужно выловить и просто подождать, пока он остынет.
Хитрость 3.
Чтобы придать карамели пикантный вкус, после снятия с огня капнете в нее коньяк или любой цитрусовый сок; если добавите трав, получатся домашние леденцы от кашля.
Вас интересует, как приготовить карамель из сахара так, чтобы получились леденцы на палочке? Это тоже совсем просто – вам понадобятся деревянные палочки, например, от мороженого, или, в крайнем случае, зубочистки (для мини-карамелек). Когда кастрюля будет стоять на слабом огне, просто наматываете густую массу на эти палочки и ждете, пока стечет лишнее.
Вот мы и узнали, как сделать карамель из сахара, потратив минимум времени и подручных средств. Теперь вы можете порадовать вкусным десертом как маленьких гостей, так и своих друзей – кто сказал, что взрослые не любят леденцы на палочке? В дальнейшем, хорошенько потренировавшись, вы сможете готовить дома петушков и другие сложные фигурки.
Мастер-класс по приготовлению фигурных леденцов
Фигурные леденцы из сахарной карамели могут стать прекрасным подарком, как для взрослых, так и для малышей. Вы можете сделать карамельные фигурки, упаковать их в индивидуальные упаковки и украсить ленточками.
Ингредиенты на 9 леденцов:
- 1ст. сахара
- 2 ст.л. уксуса
- 2 ст.л. воды
- Красный пищевой краситель
- Ванилин
- Палочки для шашлыков.
- Растительное масло
Способ приготовления фигурной карамели на палочках:
1 В кастрюльке соединяем сахар, уксус и воду. Все хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь. Пока смесь стоит на огне, ее необходимо непрерывно помешивать, чтобы сахар не пригорел к кастрюльке. 2 Когда сахар полностью растопится, мы добавляем к нему немного ванилина, чтобы придать нашей карамели нежный аромат и вкус. Если вы не любите ванилин можно обойтись без него. 3 Смесь варим до тех пор, пока сахар не станет золотистого цвета, после чего аккуратно добавляем немного красного красителя. Нам нужно получить нежно красный цвет. Краситель полностью соединился с сахаром, значит карамель можно снимать с огня. 4 Для формирования фигурных леденцов нам понадобится широкая плоская посуда. В нашем случае используется противень, но подойдет и большая тарелка. Дно выбранной посуды необходимо смазать растительным маслом, иначе конфеты прилипнут. 5 Приступаем к рисованию леденца «Бабочка». Туловище нашей бабочки надо сделать потолще, так как оно станет основанием для палочки. Крылья можно нарисовать тонкими линиями. Затем берем палочку для шашлыков и прикрепляем по центру туловища, сверху поливаем палочку карамелью. Как только карамель застынет, можно отделять леденец от противня. Делается это с помощью тонкого ножа. Чтобы не поломать нашу бабочку, нужно отсоединять ее постепенно по кругу.Рецепт домашнего карамельного соуса | Моя пекарская зависимость
Сегодня начинается новая серия рецептов, которую я называю Fundamentals . Я получаю много писем от начинающих пекарей с просьбами рассказать об основных рецептах, советах и рекомендациях по продуктам, которые помогут им избавиться от недавно приобретенной пекарской зависимости.
Хотя я не могу гарантировать статус рок-звезды, я могу дать вам несколько практических советов и простых проверенных рецептов, которые подходят мне на моей кухне. Первый рецепт, который я попытаюсь развенчать, — это карамель, а точнее домашний карамельный соус.
У меня признание. Приготовление карамели меня пугает. Я люблю карамель, будь то сама по себе, посыпанная морской солью, покрытая арахисом, глазированная нугой… ну, вы поняли. Хотя моя любовь к карамели присутствует уже много-много лет, я только недавно начал делать свою собственную.
Произошло несколько серьезных отказов, в результате одной из которых потребовалась утилизация сковороды. Да, я несколько дней пытался почистить эту присоску, поэтому в итоге выбросил ее в мусорное ведро. В итоге, карамель привередлива, она превращается из идеальной в пригоревшую в мгновение ока, но когда вы ее прибьете, результат будет необыкновенным.Кроме того, вам больше никогда не придется покупать эти сладкие баночки!
В пятницу я объединю этот роскошный карамельный соус с моими карамельками Fleur de Sel, чтобы создать чертовски вкусный десерт!
Основная информация:
- Карамель представляет собой плавленый сахар.
- Есть два основных способа приготовления карамели: сухой и влажный. Сухой метод заключается в медленном нагревании сахара до тех пор, пока он не растает, и считается немного более сложным. Влажный метод более распространен, и вы найдете его в сегодняшнем рецепте.
- При мокром способе сахарный песок растворяют в воде, а затем кипятят до тех пор, пока вода не начнет испаряться. По мере того, как вода уходит, смесь проходит ряд этапов, в которых указывается соотношение воды и сахара.
Основное снаряжение:
- Термостойкая лопатка или деревянная ложка
- Кастрюля с толстым дном (антипригарное покрытие легче чистить) — при использовании антипригарного покрытия может быть сложно определить, достигла ли ваша карамель желаемого оттенка янтаря. Просто используйте термобезопасную посуду, чтобы нанести несколько капель карамели на белую тарелку.
- Надежный термометр для конфет — вы рискуете сжечь сахар, если у вас нет абсолютно точного термометра; дешевые товары в супермаркете обычно не годятся.
Фундаментальная безопасность:
- Уделите все свое внимание карамельному соусу во время его приготовления.
- Карамель ГОРЯЧАЯ! Будь осторожен. Для справки: вода закипает при 212 ° F, мы берем эту сахарную смесь выше 350 градусов, так что она невероятно горячая.
- Когда вы добавляете жирные сливки в кастрюлю с расплавленным сахаром, они начинают бурно пузыриться, и из них выходит пар.Отойдите и держите лицо подальше от горшка!
- Чтобы избежать карамельной катастрофы, убедитесь, что ваша кастрюля с толстым дном достаточно велика. Поверьте мне; вы не хотите, чтобы этот карамельный соус выкипел на плите. Это доведет вас до слез. Когда вы закончите, не забудьте пропитать кастрюлю и инструменты горячей водой, чтобы облегчить процесс очистки.
- Убедитесь, что ваша посуда для перемешивания термостойкая. Обычно я использую деревянную ложку или силиконовый шпатель.
Использование для домашнего карамельного соуса:
- Ешь ложкой
- Налейте ложкой в ваше любимое мороженое
- Полить им любимую выпечку
- Добавьте его в утренний латте, чтобы приготовить домашний макиато с карамелью.
- Используйте как соус для свежих яблочных ломтиков
- Подберите их и передайте друзьям и семье; только не забудьте сказать им, что его нужно хранить в холодильнике
Домашний карамельный соус
Состав:
- 1 стакан сахара
- 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
- 1/4 стакана жидкости для воды
- 1/2 стакана жирных сливок, нагретых до тепла
- 2 столовые ложки сливочного несоленого, размягченного
- ½ чайной ложки мелкозернистой морской соли
- 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
Проезд:
- В тяжелой кастрюле (вместимостью не менее 5 чашек) перемешайте сахар, сироп и воду до полного увлажнения сахара.Поместите термометр для конфет в кастрюлю так, чтобы его кончик был погружен в сахарную смесь.
- Нагрейте, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и сироп не закипит.
- Полностью прекратите перемешивание и дайте ему спокойно закипеть, пока он не станет темно-янтарным (как цвет Bass Ale) (см. Примечания ниже).
- Немедленно снимите его с огня и медленно и осторожно влейте горячие сливки в карамель. Он будет яростно пузыриться.
- Используйте высокотемпературный термостойкий резиновый шпатель или деревянную ложку, чтобы перемешать смесь до однородной массы, соскребая более толстую часть, которая оседает на дне.Если образовались комки, верните сковороду на огонь и помешивайте, пока они не растворятся.
- Добавьте масло и соль. Смесь будет полосатой, но станет однородной после небольшого охлаждения и перемешивания.
- Дайте соусу остыть в течение 3 минут. Осторожно добавьте ванильный экстракт.
Примечания:
- Хранить при комнатной температуре до 3 дней; в холодильнике, около 3 недель. Чтобы разогреть, просто поместите в контейнер, безопасный для микроволновой печи, и нагревайте примерно 45-60 секунд.Размешайте как следует.
- У меня есть 3 термометра, и все они измеряют разную температуру. На мой взгляд, лучше полагаться на цвет карамели, а не на температуру. Вам нужен темный темно-янтарный цвет. Однако темный янтарь загорается за считанные секунды. Если вы используете термометр, обратите внимание на температуру около 340 градусов. Как только цвет станет более глубоким, снимите смесь с огня.
Заманчивый поворот:
- Используйте свежие стручки ванили вместо экстракта ванили.Просто очистите семена от ½ стручка ванили. Положите семена и стручок в крем, пока он нагревается. Удалите стручок из сливок, прежде чем добавлять в горячую сахарную смесь.
{Отредактировано: 17.12.11}
Все изображения и текст © для My Baking Addiction
Следуйте за Джейми в Instagram. Нам нравится видеть, что вы печете из MBA! Обязательно отметьте @jamiemba и используйте хэштег #mbarecipes !
Как приготовить отличную карамель | Выпечка
Приготовление карамели может быть сложной задачей, но — как показывает рецепт ниже — оно того стоит.От классической крем-карамели до соусов для окунания с чили. Этот горько-сладкий сироп придает сложность кулинарии и дает тот восхитительный хруст, который обожают сладкоежки. Нет необходимости в термометре, только зоркий глаз и небольшое ноу-хау.
Типы карамели
Есть два основных метода приготовления карамели — сухая и влажная — у каждого есть свои плюсы и минусы. Сухая карамель — это просто сахар, растопленный и приготовленный до темно-золотого цвета. Это быстро сделать, но легко сжечь. «Влажная» карамель использует воду и сахар; он готовится медленнее, но склонен к кристаллизации.
Кристаллизация
Иногда, когда сироп закипает, сахар начинает снова превращаться в кристаллы, которые становятся твердыми и мутными. Кристаллизация может быть вызвана перемешиванием, попаданием в сковороду крупинки чего-то другого, кроме сахара, или часто просто неудачей. Хорошая новость заключается в том, что добавление небольшого количества кислоты, например лимонного сока или винного камня, помогает ему оставаться жидким. Вращение вместо перемешивания, а также промывание внутренней части кастрюли водой может предотвратить образование кристаллов.Подробнее об этом позже.
Оборудование и ингредиенты
Расплавленный сахар очень горячий, поэтому держите все свое оборудование под рукой, не отвлекаясь. Мне нравится использовать большую глубокую сковороду с антипригарным покрытием для сухой карамели, но нормальная, глубокая сковорода с толстым дном подойдет. Последний лучше всего подходит для влажной карамели. Подготовьте кувшин с холодной водой, жаропрочную кисть для выпечки и металлическую ложку для приготовления влажной карамели. Мастихину и расстилающие поверхности следует слегка смазать маслом, иначе карамель пристанет.Ингредиенты простые; белый сахар тает быстрее и легче и ясно показывает процесс карамелизации.
Приготовление влажной карамели
Положите сахар в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы он все смочил. Осторожно растворите сахар, не доводя до кипения, пока не исчезнут все крупинки. Размешайте стойкие пятна металлической ложкой, не разбрызгивая. После очистки добавьте каплю лимонного сока или щепотку винного камня и доведите до кипения.
Обмакните кисть для влажного теста вокруг формы, чтобы вода стекала в сироп. Повторите несколько раз, пока он закипает, пока сироп не загустеет и не изменит цвет. Взбивайте, пока карамель не станет ровной и золотистой. Попробуйте полить им крем-брюле вместо паяльной лампы.
Cook — как приготовить карамель Фотография: Джилл Мид для Guardian Приготовление сухой карамели
Положите сахар в сковороду на средний огонь и оставьте, пока края не станут жидкими. Сопротивляйтесь почти невыносимому желанию пошевелиться.Сначала он будет плавиться неравномерно, но имейте в виду. Как только появятся более крупные участки расплавленного сахара, взбалтывайте сковороду, перетаскивая сухой сахар во влажный, пока он не станет однородным. Добавьте орехи прямо в кастрюлю для пралине, затем вылейте на смазанный маслом противень, чтобы застыть, или добавьте масло и сливки для получения шелковистого соуса.
В обоих методах нагревание в кастрюле позволяет продолжать приготовление карамели. Чтобы избежать ожогов, снимите сковороду с плиты непосредственно перед тем, как карамель приобретет желаемый цвет, а затем дайте остаточному теплу закончить работу.Теперь сразу влейте карамель или быстро охладите сковороду. Либо добавьте жидкость в соответствии с вашим рецептом (будьте осторожны, так как она будет пузыриться), либо опустите дно кастрюли в миску с холодной водой. Оба драматичны, но эффективны. Когда вы закончите, наполните остывшую кастрюлю водой и тушите приставшую карамель, чтобы упростить мытье посуды.
Пирог из жженого сахара с карамельно-ромовой глазурью
Повар — как приготовить карамель Фотография: Джилл Мид для GuardianЖженый сахар в этом пироге придает приятный карамельный вкус, а кокосовое молоко делает его потрясающе влажным мякишем.
Для жидкого обожженного сахара
115 г сахарного песка
125 мл двойных сливок
190 мл кокосового молока
1,5 столовой ложки свежего лимонного сока
Для торта в виде пучка
35013 разрыхлителя
½ чайной ложки соды
1 чайная ложка соли
280 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 3 см, при комнатной температуре
100 г сахарного песка
4 больших яйца
1 чайная ложка экстракт
Жидкий жженый сахар (см. выше)
Для карамельно-ромовой глазури
110 г несоленого сливочного масла
2 столовые ложки темного рома
300 г сахарной пудры
Жидкий жженый сахар (см. выше)
1 Чтобы сделать пригоревший сахар жидким, медленно растопите сахар в средней кастрюле на среднем огне.Когда сахар станет темно-карамельного цвета, снимите кастрюлю с огня и медленно и осторожно влейте сливки, помешивая (не беспокойтесь, если смесь начнет комковаться). Верните сковороду на огонь и перемешайте до полного смешивания. Варить еще 2 минуты, помешивая.
2 Перелейте обожженную карамельную смесь в термостойкую мерную чашку и добавьте кокосовое молоко в количестве, достаточном для получения 300 мл жидкости. Добавьте лимонный сок. Взбейте венчиком, разделите смесь пополам и отложите обе порции.
3 Чтобы приготовить бисквитный пирог, предварительно разогрейте духовку до отметки 3 160C / 325F /. Смажьте маслом и мукой внутри 25-сантиметрового противня, выбивая излишки муки. В средней миске взбейте муку, разрыхлитель, бикарбонат соды и соль. Отложите в сторону.
4 Взбейте масло и сахар до бледности и пышности. Добавьте яйца по одному, взбивая, пока все они не смешаются. Добавьте ваниль и снова взбейте.
5 Добавьте мучную смесь в одну из порций жидкого жженого сахара на три части, чередуя с жженым сахаром, начиная и заканчивая мучной смесью.Соскребите со стенок и дна чаши и снова взбивайте в течение 10 секунд. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 45-50 минут, пока маленький острый нож, вставленный в центр торта, не выйдет чистым. Переложите форму на решетку, чтобы она полностью остыла. Осторожно отделите края торта от формы и переверните на решетку.
6 Чтобы приготовить глазурь, поместите масло, ром, сахарную пудру и оставшуюся часть жидкого жженого сахара в кухонный комбайн.Делайте короткие импульсы, пока глазурь не станет блестящей и гладкой.
7 Для сборки торта используйте лопатку, чтобы нанести глазурь на верх пучка толстым слоем и подавать к столу. Пирог хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.
Джейн Хорнби является автором книги What to Cook and How to Cook It (Phaidon). Чтобы заказать копию за 18,49 фунтов стерлингов (24,95 фунтов стерлингов), посетите theguardian.com/bookshop или позвоните по телефону 0330333 6846. РЕЦЕПТ ОТ Baked Explorations и Baked Elements от Мэтта Льюиса и Ренато Полиафито можно приобрести у Стюарта Табори и Чанга
Единственный лучший способ приготовить карамельно-карамельный соус — ешьте это не то
Карамель на первый взгляд может показаться слишком сложным для приготовления, но это далеко от истины. Пока вы готовы сосредоточиться и точно следовать технике, вы не можете ее испортить.
Карамель — это просто растопленный сахар, и вы можете легко приготовить ее в любой кастрюле — терпеливо растопив сахар в небольшом количестве воды на среднем огне.Однако, чтобы получить мечтательный сливочно-карамельный соус, который вы любите поливать яблочным пирогом и мороженым, в качестве последнего шага вы добавите жирные сливки и масло в растопленный сахар. Вам понадобится кастрюля большего размера и ложка или венчик с длинной ручкой — когда сливки соприкасаются с горячим сахаром, они быстро начинают пузыриться.
Когда вы закончите карамель, переложите ее в термостойкий контейнер с крышкой и храните в холодильнике до двух недель; как вариант, вы можете заморозить соус на несколько месяцев. Но со всеми десертами, которые вам захочется задушить в карамели, вряд ли это продлится так долго.
На приготовление примерно 1 стакана карамели и 1 1/2 стакана карамельного соуса
Состав
Для карамели:
1 стакан сахарного песка
1/4 стакана воды
Кошерная соль
Для карамельного соуса:
1/2 стакана жирных сливок
4 столовые ложки масла, разрезанного на 4 части
1 столовая ложка кошерной соли (по желанию)
Как это сделать
Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!Смешайте сахар, воду и большую щепотку кошерной соли в кастрюле на 2–4 литра (или больше).Смешайте сахар и воду вместе (это будет похоже на мокрый песок), затем прекратите перемешивание и поставьте кастрюлю на средний огонь.
Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!Если у вас есть термометр для конфет, поместите его в кастрюлю. Дайте сахару раствориться; вы можете вращать сковороду каждые несколько минут, чтобы способствовать этому. Чтобы сахар, который кружится на стенках кастрюли, не пригорел, окуните кисть для выпечки в воду и нанесите краску вдоль стенок кастрюли.
Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!Дать смеси закипеть.Как только это произойдет, он начнет приобретать темно-янтарный цвет. Осторожно покрутите кастрюлю, чтобы приготовить равномерно.
Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!Когда смесь станет достаточно темной или достигнет 325ºF на термометре для конфет (это может занять до 10 минут в зависимости от вашей плиты), снимите кастрюлю с огня. На этом этапе вы сделали карамель. Имейте в виду, что чем дольше она стоит, карамель будет густеть, поэтому, если вы готовите карамельный соус, сразу переходите к следующему шагу.
Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!С помощью венчика с длинной ручкой или деревянной ложки быстро смешайте густые сливки.Он будет пузыриться, так что будьте осторожны, но продолжайте помешивать. Вмешайте масло, пока оно не растает и не станет однородным.
Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!Для соленой карамели добавьте кошерную соль (в этом рецепте уже есть щепотка соли, но это только для компенсации сахара; чтобы попробовать соль, вам нужно немного больше).
Рецепт полного карамельного соуса
- Смешайте сахар, воду и большую щепотку кошерной соли в кастрюле на 2–4 литра (или больше). Перемешайте, чтобы он смешался (он будет выглядеть как мокрый песок), затем прекратите перемешивание и поставьте кастрюлю на средний огонь.
- Если у вас есть термометр для конфет, поместите его в кастрюлю. Дайте сахару раствориться; вы можете вращать сковороду каждые несколько минут, чтобы способствовать этому. Чтобы сахар, который кружится на стенках кастрюли, не пригорел, окуните кисть для выпечки в воду и нанесите краску вдоль стенок кастрюли.
- Дать смеси закипеть. Как только это произойдет, он начнет приобретать темно-янтарный цвет. Осторожно покрутите кастрюлю, чтобы приготовить равномерно.
- Когда смесь станет достаточно темной или достигнет 325ºF на термометре для конфет (это может занять до 10 минут), снимите кастрюлю с огня.
- С помощью венчика с длинной ручкой или деревянной ложки быстро смешайте густые сливки. Он будет пузыриться; продолжайте помешивать. Вмешайте масло, пока оно не растает и не станет однородным.
- Для соленой карамели добавьте еще кошерной соли.
СВЯЗАННЫЕ С: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.
Наука карамели (+ рецепт и устранение неисправностей)
Карамель почти золотисто-коричневого цвета, сладкая, жидкая или жевательная, жидкая или плотная, встречается во всех формах и размерах.Вы можете приготовить жидкий карамельный соус к мороженому, приготовить немного жевательной карамели или добавить немного мороженого. Карамель может улучшить ваше творение до чего-то еще более особенного.
Все сделано из нескольких основных ингредиентов и очень похожего метода приготовления. Тем не менее, карамель может быть привередливой, кристаллизоваться, когда вы этого не хотите. Или получается слишком толстым или тонким. Пришло время погрузиться в науку о карамели, чтобы помочь вам сделать идеальную карамель и исправить ее, когда все пойдет наперекосяк.Карамель очень гибкая, ее трудно полностью испортить, но она помогает понять, что происходит, чтобы исправить это снова.
Что такое карамель?
Несмотря на то, что существует много видов карамели, основой всегда является сахар. * Карамель имеет коричневый цвет, но может варьироваться от светло-коричневого / оранжевого до очень темно-коричневого, более близкого к черному. Этот коричневый цвет образуется при карамелизации сахара. Эта карамелизация также вносит свой вклад в аромат карамели. Поэтому, несмотря на то, что карамель сладкая, у нее более глубокий вкус.Карамель на самом деле может быть довольно горькой и иметь гораздо более сложный вкусовой профиль.
Помимо сахара в состав карамели может входить множество других ингредиентов. Наиболее распространены молоко, масло, сливки, соль и вода. Они способствуют насыщенности карамели и вкусовому профилю, о чем мы еще вернемся.
* Рецептов карамели без сахара, двойников множество. Но поскольку карамелизация (основа любой карамели, мы вернемся к ней позже) может происходить только с сахаром, мы будем использовать определение, что карамель требует сахара.
Как приготовить карамель
При приготовлении карамели вы пытаетесь достичь двух целей:
- Создание приятного коричневого цвета (из неокрашенных ингредиентов) с помощью химических реакций
- Создание желаемой консистенции карамели (жидкой или твердой)
Поджаривание карамели — карамелизация
Приятный коричневый цвет карамели может быть получен путем карамелизации сахара. При нагревании сахара до очень высоких температур (обычный сахар карамелизуется при 160 ° C (320 ° F)) начинается карамелизация.Карамелизация — это серия химических реакций, в которых участвует сахар. В результате этих химических реакций образуются более крупные молекулы коричневого цвета.
Карамелизация сахара осуществляется путем нагревания сахара без каких-либо других ингредиентов (кроме воды) до нужной температуры. При этой температуре карамелизация начнется и произойдет сама по себе, только охлаждение сахара снова остановит карамелизацию.
Браунинг карамель — реакция Майяра
Есть другой способ приготовить коричневую карамель, не нагревая сахар до таких высоких температур.Это еще одна очень распространенная химическая реакция потемнения пищевых продуктов: реакция Майяра. В ходе этой реакции образуются и молекулы коричневого цвета. Однако эта реакция требует не только сахара, но и белков. Поскольку масло, молоко и сливки содержат эти белки, их можно добавлять в сахар, чтобы инициировать реакцию Майяра. Поскольку эта реакция потемнения начинается при гораздо более низких температурах, чем карамелизация, она также довольно часто используется в рецептах.
Карамелизирующий сахар для карамели
Вы можете карамелизировать сахар, нагревая его до температуры, намного превышающей точку кипения воды (160 ° C).Как упоминалось ранее, обычный сахар (сахароза) карамелизуется только при температуре 160 ° C. При приготовлении карамели в домашних условиях есть два разных способа довести сахар до такой высокой температуры:
- Сухой метод : с использованием только сахара, ничего больше
- Метод мокрый : с использованием сахара и воды этот метод более надежен, и я могу перейти к методу
Сухой метод
В этом методе вы кладете сахар в кастрюлю и осторожно нагреваете до тех пор, пока он не начнет таять, а затем не начнет подрумяниваться, карамелизация.Очень важно, чтобы весь сахар нагрелся равномерно, иначе некоторые части могут уже подрумяниться, а другие части все еще представляют собой твердые кристаллы сахара. Этот метод более сложен, чем мокрый. Однако это быстрее (вам не нужно снова испарять всю эту воду) и дает такой же качественный продукт.
Мокрый метод
Этот более надежный метод использует сахар и воду. Вместо того, чтобы выливать сахар в кастрюлю отдельно, вы смешиваете его с небольшим количеством воды. Преимущество в том, что сахар растворяется в воде.Поскольку он растворен в воде, его легче равномерно нагреть. Теперь, нагревая сахар, вы вскипятите воду. Чем больше кипяченой воды, тем она теплее. Как только вода испарится, сахар станет достаточно теплым и начнется карамелизация.
Неважно, сколько воды вы добавляете. Добавление большего количества воды приведет к увеличению времени кипения. Если вы не добавите достаточно воды, не весь сахар растворится. Во время кипячения можно без проблем добавить воду.Просто потребуется больше времени.
Кристаллизация сахара при карамелизации
Обычный сахар (сахароза) — особенный. Когда вы покупаете пачку сахара, весь сахар будет кристаллическим, это кристаллы. При приготовлении карамели эти кристаллы не нужны. Вместо этого вы хотите создать гладкую консистенцию, и кристаллы ей не место. Вот почему мокрый метод помогает сделать карамель гладкой. Это помогает расплавить кристаллы, предварительно растворив их. Тем не менее, с помощью обоих методов все еще можно создавать эти нежелательные кристаллы сахара.К счастью, их можно легко снова убрать.
Так как же образуются кристаллы сахара? Молекулы сахара предпочитают находиться в этой кристаллической структуре. Им нужна только небольшая помощь, чтобы они снова перекристаллизовались, когда они растворятся или расплавятся. Чем выше концентрация сахара, тем выше шанс, что они снова сформируют эти кристаллы. Вот почему особенно близко к температуре карамелизации, когда при обоих способах приготовления почти не остается влаги, вероятность возникновения кристаллизации выше.
Предотвращение кристаллизации
Есть несколько советов и приемов, как предотвратить кристаллизацию сахарозы. Первый — добавить ингибитор кристаллизации. Это дополнительное вещество, которое может предотвратить кристаллизацию сахарозы. Один из самых распространенных ингибиторов — сироп глюкозы. Сироп глюкозы — это не только глюкоза. Вместо этого он также содержит более длинные молекулы. Эти молекулы могут мешать кристаллизации сахара, они будут мешать молекулам сахара при попытке построить новый кристалл.
Кристаллы сахара имеют свойство накапливаться. Как только в вашей смеси появится кристалл, он очень быстро разлетится. Эти кристаллы легче образуются в более сухом месте (например, если немного сахара находится на стенке сковороды, где испарилась большая часть влаги) или на незакрепленных кусочках вашей сковороды. Мешалка также может быть местом, где начинают расти кристаллы. Вот почему в большинстве рецептов вас предупреждают, что не следует перемешивать сахар во время карамелизации, только делайте это в начале, когда вероятность кристаллизации маловероятна!
Раствор кристаллизации в карамели
Самый простой (и самый эффективный) способ решить проблему кристаллизации — это добавить больше воды.Другими словами, начните сначала. При добавлении воды кристаллы сахара снова могут раствориться. Просто снова нагрейте сахар, выпарите воду и попробуйте еще раз!
Остановка карамелизации
Как только вам удастся карамелизировать сахар без кристаллов сахара, вам нужно будет снова остановить карамелизацию! Поскольку сахар в этот момент очень теплый (помните, он примерно такой же горячий, как духовка!), Реакция будет продолжаться некоторое время. Карамелизация не прекратится сразу, даже если выключить огонь.В результате карамель может стать слишком коричневой или даже подгореть.
Вот почему в большинстве рецептов вам предлагается добавить что-нибудь в карамель, чтобы она снова остыла. Это может быть так же просто, как добавить немного воды. Однако часто вы видите, что вам нужно добавить немного молока, сливок или масла. Преимущество добавления их в горячий сахар заключается в том, что они также будут участвовать в химических реакциях. Это еще больше улучшит вкус вашей карамели.
Всегда имейте в виду, что сахар в этот момент очень горячий.Проще всего добавить что-нибудь жидкое, это легче всего смешается. Однако будьте осторожны, чтобы он закипел почти сразу и мог разбрызгаться. Если вы добавляете что-то с большим количеством белков (например, молоко или сливки), убедитесь, что оно сильно пузырится.
Контроль консистенции карамели
Карамель может быть соусом, сиропом или густой липкой начинкой. В большинстве рецептов вы сначала попытаетесь получить правильный цвет карамели, прежде чем сосредоточиться на самой консистенции.
Когда вы только что карамелизовали сахар при 160 ° C до нужного цвета, карамель содержит <1% воды.Если вы дадите ему остыть, он превратится в твердый кусок карамели. Это может показаться модным, но вы не сможете съесть это, не сломав несколько зубов. Сахар имеет стекловидную структуру.
Вы можете снова сделать его мягче, добавив влаги. Это может быть вода, а также молоко или сливки, если добавлена вода. Добавление большого количества влаги приведет к получению соуса или сиропа. Добавление небольшого количества воды приведет к более густой, менее жидкой карамели. Однако в сахаре и воде хорошо то, что все это обратимые процессы.Если вы добавили слишком много воды, просто доведите смесь до кипения и подождите, пока консистенция снова не станет правильной. Если вы добавили недостаточно, просто добавьте еще, чтобы сделать его тоньше.
Поиск и устранение неисправностей в науке о карамели
Зернистая карамель
Когда карамель стала зернистой, сахар начал кристаллизоваться. Если это всегда происходит с вашим рецептом, возможно, вам придется добавить некоторые ингибиторы, как мы обсуждали в статье. Добавление в карамель включений, например арахиса, делает ее более склонной к кристаллизации и, следовательно, к зернистости.В таких случаях вы можете принять дополнительные меры.
Разделительная карамель
Карамель может расколоться, если в карамели есть жир (например, от масла или сливок). Часто расслоение карамели можно сохранить, осторожно подогревая карамель и непрерывно помешивая. Добавление некоторого количества воды также может помочь снова все перемешать, прежде чем еще раз вскипятить лишнюю воду. И последнее, но не менее важное: не нагревайте и не охлаждайте карамель слишком быстро. Жир может плавиться или затвердевать с другой скоростью, чем карамель, вызывая раскол.
Почему карамель становится слишком твердой
Здесь не о чем беспокоиться! Просто добавьте немного влаги, разогрейте, и у вас получится более тонкая и мягкая карамель.
Можно ли заморозить карамель?
Да, без проблем. Однако позаботьтесь о том, чтобы упаковать его герметично. Если вы хотите использовать или съесть его, постарайтесь вовремя разморозить его. Карамель станет довольно твердой, поэтому перед едой наберитесь терпения. Подробнее о замораживающейся карамели и ее температуре замерзания читайте здесь.
Применение карамельной науки — Рецепты
После всей этой теории пора приступить к приготовлению карамели.
Карамель для мороженого. Карамельный сироп Булочки с корицей с карамельным соусомИли попробуйте эти рецепты! Один использует влажный метод для кристаллизации сахара, другой использует реакцию Майяра для создания приятного коричневого соуса.
Состав
Рецепт 1 — Гладкая густая карамель, например для карамельных батончиков
- 200 г обычного сахара
- 60 мл воды
- 80 мл сливок высокой жирности
- 4 капли ванили
- 50 г несоленого сливочного масла
- 1/8 чайной ложки соли
Рецепт 2
- 200 г сливок
- 280 г сахара
- 120 г сливочного масла
Инструкции
Рецепт 1
- Положите сахар и воду в кастрюлю и поставьте на средний / сильный огонь.Когда она станет коричневого цвета, снимите ее с огня. Не мешайте, читайте ниже почему.
- Немедленно добавьте крем, будьте осторожны, он будет много пузыриться и будет очень горячим.
- На ваниль, соль и масло. Перемешивайте, пока все масло не растает.
Рецепт 2
- Смешайте в сковороде сливки, сахар и 80 г масла. Возьмите довольно большую кастрюлю, когда крем закипит, он немного поднимется.
- Поставьте на средний / сильный огонь и продолжайте нагревать, пока карамель не приобретет нужный цвет.Регулярно помешивайте, чтобы сливки не прилипали к дну.
- Как только вы достигнете желаемого цвета, выключите огонь и добавьте оставшееся масло. Перемешивайте, пока все масло не растает.
- Причина, по которой здесь нужно немного масла, — это охладить смесь и предотвратить дальнейшее потемнение. Вы можете добавить все в начале, но тогда нет никакого способа остановить это, если оно зашло слишком далеко.
Легкий карамельный соус (сделанный в микроволновой печи)
Этот простой домашний карамельный соус приготовлен в микроволновой печи и идеально подходит для заправки почти любого десерта!
Иногда вам просто нужен быстрый и легкий карамельный соус, чтобы удовлетворить ваше пристрастие к сладкому!
Легкий карамельный соус
Сегодняшний рецепт — один из наших любимых и который мы делаем постоянно! Если вы никогда не пробовали готовить собственный карамельный соус, то это рецепт, с которого вам нужно начать.
Для этого рецепта вам понадобится всего шесть основных ингредиентов, и они могут быть у вас уже под рукой. Взбивание партии этого карамельного соуса занимает всего 15 минут, и его готовят в микроволновой печи.
Если вы предпочитаете соленую карамель, вы можете легко добавить от 1/2 до 1 чайной ложки соли в самом конце.
Вы также можете полностью контролировать, насколько темной будет ваша карамель. Чем он темнее, тем глубже вкус, так что имейте это в виду.
Как бы вы ни решили его приготовить, это один восхитительный рецепт, к которому вы будете обращаться снова и снова!
Легкий карамельный соус Ингредиенты:
Для приготовления этого рецепта карамельного соуса вам понадобится:
- Сахар: Используйте обычный сахар-песок
- Кукурузный сироп: Чтобы сахар не кристаллизовался
- Вода: Вам нужна вода для приготовления карамельного соуса в микроволновой печи, иначе сахар загорится
- Густые сливки: Прекращает приготовление карамели, как только она достигнет желаемого цвета
- Масло: Немного для добавления маслянистости
- Ваниль: Используйте высококачественный чистый экстракт или приготовьте домашний экстракт ванили.
Как приготовить карамельный соус в микроволновой печи:
Чтобы приготовить карамельный соус для микроволновой печи, просто…
- Сахар для микроволновой печи, кукурузный сироп и вода. Используйте стеклянную миску среднего размера или стеклянную мерную чашку на 2 чашки и поставьте в микроволновую печь на высокой температуре в течение 5-7 минут. Готовьте до тех пор, пока он не начнет подрумяниваться.
- Дай постоять. Осторожно достаньте карамель из микроволновой печи при помощи прихваток (стекло будет очень горячим) и дайте ему постоять еще 3-5 минут, пока он не потемнеет. Чем дольше вы дадите ему постоять, тем он будет темнее.
- Добавьте сливки и масло. Очень медленно добавляйте сливки по одной столовой ложке за раз, непрерывно взбивая.Карамель будет быстро пузыриться, поэтому не торопитесь и не торопитесь. Затем добавьте масло.
- Дайте остыть, затем охладите: Налейте карамельный соус в стеклянную банку и дайте ему полностью остыть, затем плотно накройте и храните в холодильнике.
Добавьте 1 / 2–1 чайную ложку соли на шаге 3, если вы хотите приготовить соленый карамельный соус.
Советы по приготовлению домашнего карамельного соуса:
Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить лучший рецепт домашнего карамельного соуса.
- Используйте емкость на 2 чашки или больше для приготовления этого соуса. Когда вы добавите сливки, соус начнет пузыриться.
- Подготовьте ингредиенты, чтобы все было отмерено и готово к работе. Это сделает процесс более плавным.
- Масло использовать необязательно. Нам нравится маслянистый вкус, который он предлагает, но соус будет прекрасным, если вы его не добавите.
Как хранить карамельный соус:
Охладить — Как только карамельный соус полностью остынет, плотно накройте его и храните в холодильнике до двух недель.Перед использованием разогрейте в микроволновой печи.
НУЖНО БОЛЬШЕ ИДЕИ СОУСА? Подпишитесь на нашу рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!
Выход: 1 стакан
Легкий карамельный соус
Этот простой домашний карамельный соус готовится в микроволновой печи и идеально подходит для заправки почти любого десерта!
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 7 минут
Дополнительное время 5 минут
Общее время 17 минут
Состав
- 1 стакан сахарного песка
- 2 столовые ложки кукурузного сиропа
- 3 столовые ложки воды
- 1/2 стакана жирных сливок, подогретых
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, размягченного
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
Инструкции
- В стеклянной миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте сахар, кукурузный сироп и воду.Поставьте в микроволновую печь на 5-7 минут, пока смесь не начнет подрумяниваться.
- Осторожно достаньте из микроволновой печи и оставьте на 3-5 минут, пока он не потемнеет.
- Добавьте теплые сливки по одной столовой ложке за раз, затем добавьте масло и ваниль.
- Налейте карамельный соус в стеклянную банку и дайте ему полностью остыть, затем плотно накройте и храните в холодильнике до 2 недель. Перед использованием разогрейте в микроволновой печи.
Наконечник «Вперед»
- Охладите — как только карамельный соус полностью остынет, плотно накройте его и храните в холодильнике до двух недель.Перед использованием разогрейте в микроволновой печи.
Информация о питании:
Урожайность:
16Размер порции:
2 столовые ложкиКоличество на порцию: Калорий: 88 Общее количество жиров: 3 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 10 мг Натрий: 4 мг Углеводы: 15 г Волокно: 0 г Сахар: 15 г Белки: 0 г
должны использоваться в качестве общего руководства по питанию. Только. Поскольку разные бренды ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются приблизительными.
Рецепт домашнего карамельного соуса | Хороший. Еда. Истории.
Пожалуйста, не называйте меня глупой девочкой, но наука никогда не была моим любимым предметом в старшей школе.
Несмотря на детскую одержимость динозаврами, космической программой НАСА и процессом мумификации (да, удалили мозги через нос с помощью крючков для вязания), мой интерес к карьере археолога угас, как только мне пришлось запоминать больше, чем поведение протонов, нейтронов и электронов.
Представьте себе мое удивление, когда я обнаружил, что приготовление карамели, в высшей степени научный процесс, является одним из моих любимых трюков на кухне.
Фото: Кейси БарберКарамель состоит из двух основных ингредиентов: сахара, смешанного со сливками. Звучит так просто, правда?
Но есть хитрая химия, которая делает бизнес немного сложнее, чем вы думаете, и вот почему.
Хотя невооруженным глазом он выглядит сухим, столовый сахар-песок на самом деле классифицируется как влажный ингредиент!
Это молекула под названием сахароза (состоящая из равных частей глюкозы и фруктозы, как и сложные протоны и нейтроны), которая полностью растворяется в воде.
Проблема в том, что эта конкретная молекула имеет опасную зону.
Фото: Кейси БарберПо мере того, как сахароза нагревается и готовится к расщеплению на глюкозу и фруктозу (так называемый сладкий великолепный сироп), она имеет тенденцию перекристаллизовываться в , а на самом деле твердых кусочка.
Если это произойдет, игра окончена: эти кусочки глюкозы и фруктозы связаны, как суперклей, и вам никогда не удастся их развязать.
Иногда можно услышать, как люди говорят о «заедании» карамели — это то, о чем они говорят.
Фото: Кейси БарберИтак, хотя вы можете приготовить карамельный соус, просто растопив сахар в кастрюле или добавив одну-две столовые ложки воды, чтобы облегчить процесс растворения в сиропе, я использую дополнительный страховой полис.
Мое секретное оружие — добавить 1 столовую ложку легкого кукурузного сиропа, чтобы уменьшить вероятность кристаллизации в моем карамельном соусе.
Обратите внимание, что светлый кукурузный сироп — это n от то же самое, что , как страшный кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который был химически преобразован во фруктозу (подумайте о плохом процессе гидрогенизации масел).
Фото: Кейси БарберСветлый кукурузный сироп — это чистая глюкоза, которая нарушает баланс раствора и делает практически невозможным повторное связывание составляющих частей. Добавив его в смесь, вы получите плавное и плавное плавание.
Посмотрите видео, чтобы увидеть процесс превращения сахара в карамель, а затем попробуйте сами.
Съешьте это с мороженым или сделайте еще один шаг и сделайте свои собственные рожки для барабанных палочек с карамельной начинкой!
И к вашему сведению, поскольку сахар настолько растворим в воде, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы вытереть сковороду после приготовления карамельного соуса.
Просто замочите его в воде, и карамель практически исчезнет, когда он остынет.
Состав
- 1 столовая ложка (20 г) светлого кукурузного сиропа
- 1 столовая ложка воды
- 1 стакан (200 грамм) сахарного песка
- 1/2 стакана жирных сливок
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
Инструкции
- Добавьте кукурузный сироп, воду и сахар в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний или слабый огонь.
- Периодически помешивайте по мере растворения сахара. Он будет иметь консистенцию влажного песка и может местами слегка кристаллизоваться по мере таяния сахара.
- Как только сахар полностью растворится и жидкость в сковороде станет густой и гладкой, прекратите перемешивание.
- Вместо этого время от времени покачивайте сковороду, чтобы жидкость нагревалась равномерно во время приготовления.
- По мере того, как сахар карамелизируется, его цвет становится более насыщенным, от золотистого до темно-янтарного, и начинает пахнуть потрясающе. Это займет некоторое время, до 15 минут в зависимости от вашей сковороды и горелки, но наберитесь терпения.
- Когда сахар потемнеет до насыщенного цвета виски, снимите кастрюлю с огня.
- Сразу же влить сливки в сахар тонкой струйкой, непрерывно взбивая.
- Будьте осторожны, : при попадании холодного крема на расплавленный сахар жидкость будет пузыриться, поэтому убедитесь, что ваша кастрюля достаточно велика, чтобы она не переполнилась.
- Карамель может схватываться и затвердевать; если это произойдет, снова поставьте сковороду на слабый огонь и продолжайте взбивать, пока карамель снова не растает.
- В качестве последнего декадентского штриха добавьте сливочное масло, чтобы соус стал еще насыщеннее.
- Дайте остыть не менее 15 минут перед подачей на стол.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 Размер порции: 1Количество на порцию: Калории: 84 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 10 мг Натрий: 3 мг Углеводы: 14 г Волокно: 0 г Сахар: 14 г Белки: 0 г
Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.
Вы приготовили этот рецепт?
Поделитесь фото!
FTC Раскрытие информации: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Хороший. Еда. Истории. получает мизерную комиссию за все покупки, сделанные через ссылки Amazon в наших сообщениях.
Рецепт карамельного сиропа Quick ‘n Easy
«Быстро и легко» — это фраза дня. Позвольте мне использовать это в предложении для вас
BECCA! Пожалуйста, БЫСТРО покажите нам, как приготовить ЛЕГКИЙ рецепт карамельного сиропа, который можно использовать для придания огромного количества аромата выпечке и напиткам.
WHOOP, вот оно! 🙂
Обратите внимание: это НЕ карамельный соус.В карамельный соус обычно добавляют сливки после приготовления… и это не ириски, которые получают путем добавления сливок И масла. Это прозрачный сироп с глубоким вкусом и полупрозрачностью. Осмелюсь ли сказать, что это красиво?
Это, m’loves, сироп. Из тех, что можно полить блинами и французскими тостами. Или его можно добавить в ваш любимый кофе или чай для получения идеального карамельного латте. Или проявите смелость и смелость и используйте его вместо простого сиропа, когда готовите коктейль! Хотя я больше не пью алкоголь, этот соленый карамельный сауэр для виски мог бы стать для НЕВЕРОЯТНО прекрасных ночей в те дни, когда я пил!
Этот сироп также выглядит ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО великолепно, если его полить на торты, КАК ЭТО ОДИН, или добавить в такие торты, как ЭТО ОДИН (вауза, мне нужно приготовить этот торт, СКОРО!)
Вам понадобится этот простой рецепт карамельного сиропа, чтобы сделать мой рецепт печенья с карамельным и яблочным попкорном
Поскольку он хранится бесконечно долго, когда его правильно накрывают и хранят в холодильнике, вы можете также пойти и приготовить себе партию прямо сейчас.Возможно, вы даже захотите удвоить рецепт, потому что никогда не знаете, что еще вы хотите приготовить из него до среды.
Простой карамельный сироп
Этот простой и вкусный карамельный сироп является отличным усилителем вкуса выпечки, кофе, чая или даже для утренних блинов или мороженого!
Время приготовления 2 минуты
Время приготовления 10 минут
Общее время 12 минут
Порций 1
Калорий 774 ккал
- 1 чашка гранулированного белого сахара
- 6 унций воды разделить
Положить сахар и 2 унции (1/4 стакана) воды в небольшую кастрюлю с толстым дном на сильном огне.Осторожно взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не закипит. При необходимости с помощью кисти для влажного теста удалите кристаллы сахара со стенок сковороды.
Дайте смеси продолжать готовиться на сильном огне БЕЗ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ, пока она немного не уменьшится и не станет золотисто-янтарного цвета.
Слегка отойдите от кастрюли и осторожно добавьте оставшиеся 4 унции воды. ВНИМАНИЕ: при этом смесь будет лопаться и разбрызгиваться, поэтому будьте осторожны.