разделка на филе, метод снятия шкуры «чулком»
Пресноводная хищная рыба щука — настоящий диетический продукт. В ней много ценного белка, а жира всего 2%. Блюда из щуки всегда отличает отменный вкус.
Чтобы приготовить вкусные и полезные блюда, понадобится знать, как снять кожу с щуки. Фаршированная щука — блюдо, достойное праздничного стола. Для его приготовления необходимо овладеть способом снятия кожи с рыбы чулком.
Разделка на филе
Щука имеет плотный чешуйчатый покров. Приступая к чистке, нужно учесть, что жесткие чешуйки разлетаются по всей кухне. Чистить нужно острым ножом в глубокой мойке.
После очистки от чешуи рыбу нужно промыть и слегка обсушить бумажным полотенцем. Срезаем плавники, хвост и жаберные дуги. Делаем поперченный надрез от жаберных костей с левой стороны, чтобы избежать повреждения желчного пузыря. Затем надрезаем брюшную полость и удаляем внутренности.
Аккуратно отрезаем голову, убираем желчный пузырь и остатки пленок. Теперь можно разделать на филе, удаляя кости.
Важно! Нож для разделки рыбы должен быть хорошо заточенным.
Филейным ножом понадобится сделать надрезы вдоль хребта с обеих сторон. Получаем две половинки, отделяющиеся от позвоночника. Если в рецепте не предусмотрено механической переработки филейной части (помол с помощью мясорубки), то мелкие кости вынимаем пинцетом.
Чтобы снять шкуру, нож плотно прижимаем к ней и проводим вдоль куска. Остатки мяса на коже легко снять руками. Оставшуюся кожицу, голову и хребет можно использовать для варки ухи.
Можно использовать и такой способ: поместив рыбу в глубокую посуду, обдать ее кипятком с обеих сторон. При этом кожица снимается легко и просто с помощью острого ножа.
Читайте также:
Если на филе необходимо разделать крупную щуку, то шкурку можно снимать, разрезав рыбу предварительно на куски. В некоторых случаях кожу можно снять вместе с чешуей еще до разделки. Легче это сделать, подержав предварительно рыбу в морозилке. Такая предварительная подготовка хороша и для снятия шкуры любым из приведенных способов. Способы отделения шкурки при разделке филе непригодны в тех случаях, когда кожица понадобится для приготовления фаршированного блюда.
Для фаршировки
Красивое изысканное блюдо — фаршированная щука. В некоторых рецептах совет по отделению кожицы выглядит так: очищенную тушку без головы укладывают на разделочной доске вверх спинкой. По спинке делают продольный надрез, через который отделяют мясо.
После выкладывания фарша надрез зашивают или скалывают зубочистками. Этот способ простой, не требует особых навыков. Минус его в том, что щуку приходится буквально лепить из фарша, а затем обтягивать кожицей и зашивать (скреплять). Место скрепления после приготовления блюда можно замаскировать соусом, выдавливаемом в виде рисунка из кондитерского мешка или зеленью.
Чулком
Для приготовления фаршированной щуки понадобятся навыки снятия кожицы чулком. Важно не повредить чулок, потому что он станет основой для наполнения фаршем. Рассмотрим два способа:
- Самостоятельный. Выполняется одним человеком.
- Снятие чулка “в четыре руки”.
Чулком шкуру снимают с поперечного надреза под жаберной областью.
Для самостоятельного снятия шкуры с щуки разделка тушки происходит отлично от той, что используют при подготовке филе. Голову рыбы срезаем таким образом, чтобы внутренности кишечника можно было вытянуть вместе с ее удалением. После отделения кишок и головы аккуратно пальцами поддевается кожа в месте надреза.
Освободив верхнюю часть от шкурки примерно на 5 см, начинаем выворачивать ее. Дойдя до плавников, их понадобится вырезать изнутри кухонными ножницами так, чтобы не повредить кожу. Снимаем чулок до хвостовой части.
Важно! Чтобы готовое блюдо не развалилось, вынимать его из духовки и перекладывать на тарелку следует не сразу по окончании готовки. Дайте рыбе немного постоять.
Голову щуки освобождаем от жабр, тщательно вычищаем и моем. Оболочка для фарша готова.
Второй способ хорош тем, что он позволяет снять шкуру с щуки достаточно быстро. Алгоритм действий тот же, но в данном случае один человек держит рыбу вертикально, а другой снимает кожицу чулком.
Изначально также освобождается от кожи верхняя часть тушки в месте отделения головы. Чтобы щука не выскользнула из рук держащего, можно воспользоваться полотенцем.
Профессионалы, снимая чулок, не отделяют голову. Они надрезают ее и оставляют висящей на спинке. Этот способ сложнее для тех, кто не имеет навыка. Но при его использовании получается практически цельная оболочка, которую начиняют фаршем.
Голову при таком способе вычищают так же, как и в остальных. Мякоть без кожи используют для фарша, добавляя к ней специи и ингредиенты согласно рецептуре.
Мы рассмотрели, как правильно снять шкуру с щуки, и сделать это максимально быстро и качественно. Приобрести такой навык несложно. Теперь вы можете готовить щуку, без затруднений разделывая ее, и удивлять домашних и гостей своими кулинарными шедеврами.
Как с щуки снять шкуру и правильно разделать и почистить тушку рыбы
Многие хозяйки делают котлеты, но долго не решаются приготовить фаршированную щуку. И напрасно. Это необычайно вкусное блюдо. Нежная, ароматная рыба с различными добавками, щедро приправленная специями, займет почетное место на праздничном столе. Но в этом случае нужно знать, как же снять кожицу, чтобы не повредить ни единого сантиметра. Этот этап больше всего пугает хозяек. Процедура требует определенного мастерства, приобрести которое можно только на практике. Поэтому пошагово рассмотрим, как с щуки снять шкуру чулком.
Шаг №1: Избавиться от чешуи
Действовать нужно не спеша и аккуратно. Мелкие частицы на кожице щуки сидят довольно плотно. Чтобы было легче счистить, тушку целиком на несколько секунд рекомендуется окунуть в кипяток. Так чешуйки будут лучше отходить от шкурки. Линия их роста – от головы к хвосту. Чистка рыбы ножом осуществляется в обратном направлении. Лезвие перед этим тщательно затачивается.
Если у вас частный дом, проводить этот процесс лучше во дворе. В квартире придется позаботиться о защите рабочих поверхностей. Перед тем, как с щуки снять шкуру, необходимо будет застелить клеенками или старыми газетами. Удобнее всего чистить щуку в раковине, предварительно закрыв слив, чтобы не забить мойку. После работы убрать чешую в мусорное ведро.
Совет! Чтобы не поцарапать и не порезать пальцы, используются полотняные перчатки. В них рыба не будет выскальзывать из рук.
Теперь можно приступать к чистке. Нужно крепко держать тушку за хвост и уверенными движениями лезвия снимать чешую против ее роста. На кожице не должно быть надрезов.
Шаг №2: Удалить внутренности
Перед тем как снять кожу со щуки чулком, обязательно зачистить голову от жабр. Не вскрывая брюшка, извлечь внутренности. Делается это осторожно буквально по сантиметру. Главное – не надорвать желчный пузырь. Это принципиальный момент. Иначе щука пропитается желчью и будет горькой. Такая тушка станет непригодной для приготовления. Внутренние стенки промываются. В идеале нужно избавиться и от пленок, выстилающих брюшко изнутри.
Шаг №3: Снять «чулок»
Теперь пора приступить к самому ответственному моменту. Чтобы процесс проходил быстрее, рыбу надо хорошенько поколотить кулинарной лопаточкой или скалкой для теста. Кожицу на срезе возле головы нужно аккуратно поддеть ножом. Далее, продвигаться следует очень медленно, помогая себе указательным пальцем. Шкурка постепенно выворачивается наизнанку.
Определяясь с тем, как правильно снимать кожу со свежей щуки, отдельно нужно сказать о плавниках. Часто хозяйки их вырезают. Тогда на шкурке появляются некрасивые отверстия, которые при наполнении чулка приходится зашивать.
Можно пойти иным путем:
- Продвигаясь пальцами, отделить от мяса кости, которые идут от плавников.
- Потом их легко обрезать ножницами.
- Когда дело дойдет до хвостового плавника, нужно будет перерезать кость хребта.
- Чулок будет держаться на нем.
- Кожица снова выворачивается, теперь уже на «лицевую» сторону.
Под шкуркой останется некоторое количество мякоти. Счищать ничего не нужно. Она послужит защитой от повреждений. Вкус готового блюда от этого не пострадает.
Совет! Перед фаршированием кожицу рекомендуется натереть соком лимона, а также солью и белым перцем. Она станет от этого вкуснее и ароматнее. К тому же, уйдет специфический запах тины.
Слишком плотно заполнять чулок начинкой не стоит. Он попросту разорвется и труд будет напрасным. Края кожицы осторожно сшиваются обычной ниткой (не туго), просто чтобы начинка не высыпалась.
Многие не знают, как можно снять кожу с щуки для фаршировки и при этом не повредить тонкие стенки. На самом деле, получить заветный чулок из рыбы вполне реально для каждой хозяйки. Причем сделать это можно не только со свежей, но и предварительно замороженной тушки. Просто не сомневайтесь в своих силах. Возможно, с первого раза не все пойдет гладко. Не стоит опускать руки. Несколько тренировок – и вам не будет равных. От щуки, фаршированной собственно мякотью, потекут слюнки даже у самых привередливых едоков.
Можно добавлять пассированные лук и морковь, рис вместе с яйцом, гречку и грибы. Интересный вкус получится, если немного поэкспериментировать с приправами и сухими травами. Готовить такую щуку можно в рукаве для запекания, на пергаменте или в фольге. Декорировать с помощью кондитерского мешка. Завершающими деталями станут кусочки овощей, вырезанные специальными фигурными ножами.
О снятии кожи со щуки будет рассказано в видео:
Как отделить шкуру от щуки
Щука – это одна из ценнейших пресноводных рыб. Она богата белком, а жира в ней содержится не более 2%. В щуке содержатся природные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Однако разделывать щуку любят далеко не все. Именно поэтому часто список приготовленных из рыбы блюд ограничивается одними лишь щучьими котлетами. Между тем гораздо лучше будет приготовить фаршированную щуку. При этом о том, как снять шкуру со щуки, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт приготовления фаршированной рыбы.
Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?
Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.
Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.
Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.
Как снять шкуру и разделать щуку на филе
Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.
Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.
Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа
Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.
Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.
Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.
Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.
Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой
Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?
При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.
Приготовление начинки для фарширования
Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.
Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.
Процесс фарширования рыбы
При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.
Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.
Щука – это одна из ценнейших пресноводных рыб. Она богата белком, а жира в ней содержится не более 2%. В щуке содержатся природные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Однако разделывать щуку любят далеко не все. Именно поэтому часто список приготовленных из рыбы блюд ограничивается одними лишь щучьими котлетами. Между тем гораздо лучше будет приготовить фаршированную щуку. При этом о том, как снять шкуру со щуки, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт приготовления фаршированной рыбы.
Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?
Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.
Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.
Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.
Как снять шкуру и разделать щуку на филе
Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.
Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.
Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа
Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.
Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.
Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.
Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.
Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой
Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?
При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.
Приготовление начинки для фарширования
Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.
Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.
Процесс фарширования рыбы
При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.
Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.
Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» — предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.
Полезные свойства щуки
Щука — пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес — от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность. К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное. Наиболее популярное блюдо — фаршированная щука.
Эта рыба обладает множеством полезных свойств.
- Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
- Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
- Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.
Щука — полезная и вкусная рыба, которая доступна всем
Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса — таблица
| Витамины | |
| Витамин A | 0,01 мг |
| Витамин B1 | 0,11 мг |
| Витамин B2 | 0,14 мг |
| Витамин B6 | 0,2 мг |
| Витамин B9 | 8,8 мкг |
| Витамин C | 1,6 мг |
| Витамин E | 0,7 мг |
| Витамин PP | 3,5 мг |
| Макро- и микроэлементы | |
| Кальций | 40 мг |
| Магний | 35 мг |
| Натрий | 40 мг |
| Калий | 260 мг |
| Фосфор | 200 мг |
| Хлор | 60 мг |
| Сера | 210 мг |
| Железо | 0,7 мг |
| Цинк | 1 мг |
| Йод | 50 мкг |
| Медь | 110 мкг |
| Марганец | 0,05 кг |
| Хром | 55 мкг |
| Фтор | 25 мкг |
| Молибден | 4 мкг |
| Кобальт | 20 мкг |
| Никель | 6 мкг |
Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы
Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.
- Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
- Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
- Нож необходимо хорошо наточить.
- Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
- Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.
Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы
Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется — замороженная или свежая.
- Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
- Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
- Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
- Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
- Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы — они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
- Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.
Инструменты для чистки и разделки щуки необходимо подготовить заранее
Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку
При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.
- Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
- Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
- Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.
Если аккуратно окатить щуку кипятком, это облегчит процесс удаления чешуи
Снимать чешую со щуки нужно по направлению от хвоста к голове
Ножом или ножницами удобно срезать все плавники щуки
Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.
Для очищения брюшной полости щуки необходимо сделать ножом разрез от головы к хвосту
Аккуратно удалить внутренности из щуки можно с помощью узкого и длинного ножа
Как разделать рыбу на филе и для фарша
Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.
- Удалить голову от тушки.
- Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
- Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
- При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
- В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.
Чтобы правильно разделать щуку на филе, работу нужно начинать с разреза на хребте
Мороженая рыба: как выпотрошить, почистить чешую и шкуру
Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:
Замороженная щука также годится для приготовления вкусных рыбных блюд
- Острым ножом срезать все плавники.
Срезать щучьи плавники нужно острым ножом
Для очищения брюшной полости щуки делают надрезы на животе
У замороженной щуки снимают шкуру щипцами
При разделке щуки обязательно удаляют голову
Важно удалить все внутренности из тушки
Очищенную от чешуи, шкуры и внутренностей тушку щуки разделяют на порционные кусочки
Из кусочков шуки аккуратно вырезают хребет
Простой и быстрый способ очистить и разделать щуку — видео
Если всё выполнить правильно, то щуку можно очистить за несколько минут. Главное, делать это сразу же, как она была выловлена и принесена домой или после оттаивания чешуи. Чистите, разделывайте и радуйте всю вашу семью вкусными блюдами из щуки. Приятного аппетита!
Как со щуки снять кожу для фарширования — MOREREMONTA
4 минуты Автор: Константин Павлов 5
Пресноводная хищная рыба щука — настоящий диетический продукт. В ней много ценного белка, а жира всего 2%. Блюда из щуки всегда отличает отменный вкус.
Чтобы приготовить вкусные и полезные блюда, понадобится знать, как снять кожу с щуки. Фаршированная щука — блюдо, достойное праздничного стола. Для его приготовления необходимо овладеть способом снятия кожи с рыбы чулком.
Разделка на филе
Щука имеет плотный чешуйчатый покров. Приступая к чистке, нужно учесть, что жесткие чешуйки разлетаются по всей кухне. Чистить нужно острым ножом в глубокой мойке.
После очистки от чешуи рыбу нужно промыть и слегка обсушить бумажным полотенцем. Срезаем плавники, хвост и жаберные дуги. Делаем поперченный надрез от жаберных костей с левой стороны, чтобы избежать повреждения желчного пузыря. Затем надрезаем брюшную полость и удаляем внутренности.
Аккуратно отрезаем голову, убираем желчный пузырь и остатки пленок. Теперь можно разделать на филе, удаляя кости.
Филейным ножом понадобится сделать надрезы вдоль хребта с обеих сторон. Получаем две половинки, отделяющиеся от позвоночника. Если в рецепте не предусмотрено механической переработки филейной части (помол с помощью мясорубки), то мелкие кости вынимаем пинцетом.
Чтобы снять шкуру, нож плотно прижимаем к ней и проводим вдоль куска. Остатки мяса на коже легко снять руками. Оставшуюся кожицу, голову и хребет можно использовать для варки ухи.
Можно использовать и такой способ: поместив рыбу в глубокую посуду, обдать ее кипятком с обеих сторон. При этом кожица снимается легко и просто с помощью острого ножа.
Если на филе необходимо разделать крупную щуку, то шкурку можно снимать, разрезав рыбу предварительно на куски. В некоторых случаях кожу можно снять вместе с чешуей еще до разделки. Легче это сделать, подержав предварительно рыбу в морозилке. Такая предварительная подготовка хороша и для снятия шкуры любым из приведенных способов. Способы отделения шкурки при разделке филе непригодны в тех случаях, когда кожица понадобится для приготовления фаршированного блюда.
Для фаршировки
Красивое изысканное блюдо — фаршированная щука. В некоторых рецептах совет по отделению кожицы выглядит так: очищенную тушку без головы укладывают на разделочной доске вверх спинкой. По спинке делают продольный надрез, через который отделяют мясо.
После выкладывания фарша надрез зашивают или скалывают зубочистками. Этот способ простой, не требует особых навыков. Минус его в том, что щуку приходится буквально лепить из фарша, а затем обтягивать кожицей и зашивать (скреплять). Место скрепления после приготовления блюда можно замаскировать соусом, выдавливаемом в виде рисунка из кондитерского мешка или зеленью.
Чулком
Для приготовления фаршированной щуки понадобятся навыки снятия кожицы чулком. Важно не повредить чулок, потому что он станет основой для наполнения фаршем. Рассмотрим два способа:
- Самостоятельный. Выполняется одним человеком.
- Снятие чулка “в четыре руки”.
Чулком шкуру снимают с поперечного надреза под жаберной областью.
Для самостоятельного снятия шкуры с щуки разделка тушки происходит отлично от той, что используют при подготовке филе. Голову рыбы срезаем таким образом, чтобы внутренности кишечника можно было вытянуть вместе с ее удалением. После отделения кишок и головы аккуратно пальцами поддевается кожа в месте надреза.
Освободив верхнюю часть от шкурки примерно на 5 см, начинаем выворачивать ее. Дойдя до плавников, их понадобится вырезать изнутри кухонными ножницами так, чтобы не повредить кожу. Снимаем чулок до хвостовой части.
Голову щуки освобождаем от жабр, тщательно вычищаем и моем. Оболочка для фарша готова.
Второй способ хорош тем, что он позволяет снять шкуру с щуки достаточно быстро. Алгоритм действий тот же, но в данном случае один человек держит рыбу вертикально, а другой снимает кожицу чулком.
Изначально также освобождается от кожи верхняя часть тушки в месте отделения головы. Чтобы щука не выскользнула из рук держащего, можно воспользоваться полотенцем.
Профессионалы, снимая чулок, не отделяют голову. Они надрезают ее и оставляют висящей на спинке. Этот способ сложнее для тех, кто не имеет навыка. Но при его использовании получается практически цельная оболочка, которую начиняют фаршем.
Голову при таком способе вычищают так же, как и в остальных. Мякоть без кожи используют для фарша, добавляя к ней специи и ингредиенты согласно рецептуре.
Мы рассмотрели, как правильно снять шкуру с щуки, и сделать это максимально быстро и качественно. Приобрести такой навык несложно. Теперь вы можете готовить щуку, без затруднений разделывая ее, и удивлять домашних и гостей своими кулинарными шедеврами.
Щука – это хищная рыба, которая отличается достаточно вкусным мясом. Чтобы приготовить щуку, можно найти большое количество различных рецептов, особенно в Интернете.
Некоторые из них рассчитаны на то, чтобы из рыбы снималась шкура. К сожалению, не каждый знает, как сделать это быстро и правильно. Эта операция требует внимания и осторожности, так как имеется вероятность повреждения тушки рыбы. Это особенно важно, когда щуку необходимо приготовить целиком.
Как снять кожу со щуки чулком?
Как отделить шкуру от щуки
Щука – это одна из ценнейших пресноводных рыб. Она богата белком, а жира в ней содержится не более 2%. В щуке содержатся природные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Однако разделывать щуку любят далеко не все. Именно поэтому часто список приготовленных из рыбы блюд ограничивается одними лишь щучьими котлетами. Между тем гораздо лучше будет приготовить фаршированную щуку. При этом о том, как снять шкуру со щуки, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт приготовления фаршированной рыбы.
Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?
Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.
Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.
Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.
Как снять шкуру и разделать щуку на филе
Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.
Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.
Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа
Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.
Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.
Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.
Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.
Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой
Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?
При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.
Приготовление начинки для фарширования
Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.
Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.
Процесс фарширования рыбы
При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.
Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.
Щука – это одна из ценнейших пресноводных рыб. Она богата белком, а жира в ней содержится не более 2%. В щуке содержатся природные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Однако разделывать щуку любят далеко не все. Именно поэтому часто список приготовленных из рыбы блюд ограничивается одними лишь щучьими котлетами. Между тем гораздо лучше будет приготовить фаршированную щуку. При этом о том, как снять шкуру со щуки, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт приготовления фаршированной рыбы.
Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?
Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.
Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.
Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.
Как снять шкуру и разделать щуку на филе
Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.
Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.
Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа
Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.
Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.
Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.
Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.
Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой
Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?
При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.
Приготовление начинки для фарширования
Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.
Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.
Процесс фарширования рыбы
При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.
Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.
Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» — предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.
Полезные свойства щуки
Щука — пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес — от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность. К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное. Наиболее популярное блюдо — фаршированная щука.
Эта рыба обладает множеством полезных свойств.
- Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
- Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
- Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.
Щука — полезная и вкусная рыба, которая доступна всем
Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса — таблица
| Витамины | |
| Витамин A | 0,01 мг |
| Витамин B1 | 0,11 мг |
| Витамин B2 | 0,14 мг |
| Витамин B6 | 0,2 мг |
| Витамин B9 | 8,8 мкг |
| Витамин C | 1,6 мг |
| Витамин E | 0,7 мг |
| Витамин PP | 3,5 мг |
| Макро- и микроэлементы | |
| Кальций | 40 мг |
| Магний | 35 мг |
| Натрий | 40 мг |
| Калий | 260 мг |
| Фосфор | 200 мг |
| Хлор | 60 мг |
| Сера | 210 мг |
| Железо | 0,7 мг |
| Цинк | 1 мг |
| Йод | 50 мкг |
| Медь | 110 мкг |
| Марганец | 0,05 кг |
| Хром | 55 мкг |
| Фтор | 25 мкг |
| Молибден | 4 мкг |
| Кобальт | 20 мкг |
| Никель | 6 мкг |
Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы
Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.
- Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
- Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
- Нож необходимо хорошо наточить.
- Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
- Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.
Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы
Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется — замороженная или свежая.
- Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
- Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
- Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
- Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
- Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы — они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
- Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.
Инструменты для чистки и разделки щуки необходимо подготовить заранее
Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку
При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.
- Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
- Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
- Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.
Если аккуратно окатить щуку кипятком, это облегчит процесс удаления чешуи
Снимать чешую со щуки нужно по направлению от хвоста к голове
Ножом или ножницами удобно срезать все плавники щуки
Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.
Для очищения брюшной полости щуки необходимо сделать ножом разрез от головы к хвосту
Аккуратно удалить внутренности из щуки можно с помощью узкого и длинного ножа
Как разделать рыбу на филе и для фарша
Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.
- Удалить голову от тушки.
- Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
- Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
- При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
- В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.
Чтобы правильно разделать щуку на филе, работу нужно начинать с разреза на хребте
Мороженая рыба: как выпотрошить, почистить чешую и шкуру
Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:
Замороженная щука также годится для приготовления вкусных рыбных блюд
- Острым ножом срезать все плавники.
Срезать щучьи плавники нужно острым ножом
Для очищения брюшной полости щуки делают надрезы на животе
У замороженной щуки снимают шкуру щипцами
При разделке щуки обязательно удаляют голову
Важно удалить все внутренности из тушки
Очищенную от чешуи, шкуры и внутренностей тушку щуки разделяют на порционные кусочки
Из кусочков шуки аккуратно вырезают хребет
Простой и быстрый способ очистить и разделать щуку — видео
Если всё выполнить правильно, то щуку можно очистить за несколько минут. Главное, делать это сразу же, как она была выловлена и принесена домой или после оттаивания чешуи. Чистите, разделывайте и радуйте всю вашу семью вкусными блюдами из щуки. Приятного аппетита!
Как со щуки снять кожу для фарширования — MOREREMONTA
4 минуты Автор: Константин Павлов 5
Пресноводная хищная рыба щука — настоящий диетический продукт. В ней много ценного белка, а жира всего 2%. Блюда из щуки всегда отличает отменный вкус.
Чтобы приготовить вкусные и полезные блюда, понадобится знать, как снять кожу с щуки. Фаршированная щука — блюдо, достойное праздничного стола. Для его приготовления необходимо овладеть способом снятия кожи с рыбы чулком.
Разделка на филе
Щука имеет плотный чешуйчатый покров. Приступая к чистке, нужно учесть, что жесткие чешуйки разлетаются по всей кухне. Чистить нужно острым ножом в глубокой мойке.
После очистки от чешуи рыбу нужно промыть и слегка обсушить бумажным полотенцем. Срезаем плавники, хвост и жаберные дуги. Делаем поперченный надрез от жаберных костей с левой стороны, чтобы избежать повреждения желчного пузыря. Затем надрезаем брюшную полость и удаляем внутренности.
Аккуратно отрезаем голову, убираем желчный пузырь и остатки пленок. Теперь можно разделать на филе, удаляя кости.
Филейным ножом понадобится сделать надрезы вдоль хребта с обеих сторон. Получаем две половинки, отделяющиеся от позвоночника. Если в рецепте не предусмотрено механической переработки филейной части (помол с помощью мясорубки), то мелкие кости вынимаем пинцетом.
Чтобы снять шкуру, нож плотно прижимаем к ней и проводим вдоль куска. Остатки мяса на коже легко снять руками. Оставшуюся кожицу, голову и хребет можно использовать для варки ухи.
Можно использовать и такой способ: поместив рыбу в глубокую посуду, обдать ее кипятком с обеих сторон. При этом кожица снимается легко и просто с помощью острого ножа.
Если на филе необходимо разделать крупную щуку, то шкурку можно снимать, разрезав рыбу предварительно на куски. В некоторых случаях кожу можно снять вместе с чешуей еще до разделки. Легче это сделать, подержав предварительно рыбу в морозилке. Такая предварительная подготовка хороша и для снятия шкуры любым из приведенных способов. Способы отделения шкурки при разделке филе непригодны в тех случаях, когда кожица понадобится для приготовления фаршированного блюда.
Для фаршировки
Красивое изысканное блюдо — фаршированная щука. В некоторых рецептах совет по отделению кожицы выглядит так: очищенную тушку без головы укладывают на разделочной доске вверх спинкой. По спинке делают продольный надрез, через который отделяют мясо.
После выкладывания фарша надрез зашивают или скалывают зубочистками. Этот способ простой, не требует особых навыков. Минус его в том, что щуку приходится буквально лепить из фарша, а затем обтягивать кожицей и зашивать (скреплять). Место скрепления после приготовления блюда можно замаскировать соусом, выдавливаемом в виде рисунка из кондитерского мешка или зеленью.
Чулком
Для приготовления фаршированной щуки понадобятся навыки снятия кожицы чулком. Важно не повредить чулок, потому что он станет основой для наполнения фаршем. Рассмотрим два способа:
- Самостоятельный. Выполняется одним человеком.
- Снятие чулка “в четыре руки”.
Чулком шкуру снимают с поперечного надреза под жаберной областью.
Для самостоятельного снятия шкуры с щуки разделка тушки происходит отлично от той, что используют при подготовке филе. Голову рыбы срезаем таким образом, чтобы внутренности кишечника можно было вытянуть вместе с ее удалением. После отделения кишок и головы аккуратно пальцами поддевается кожа в месте надреза.
Освободив верхнюю часть от шкурки примерно на 5 см, начинаем выворачивать ее. Дойдя до плавников, их понадобится вырезать изнутри кухонными ножницами так, чтобы не повредить кожу. Снимаем чулок до хвостовой части.
Голову щуки освобождаем от жабр, тщательно вычищаем и моем. Оболочка для фарша готова.
Второй способ хорош тем, что он позволяет снять шкуру с щуки достаточно быстро. Алгоритм действий тот же, но в данном случае один человек держит рыбу вертикально, а другой снимает кожицу чулком.
Изначально также освобождается от кожи верхняя часть тушки в месте отделения головы. Чтобы щука не выскользнула из рук держащего, можно воспользоваться полотенцем.
Профессионалы, снимая чулок, не отделяют голову. Они надрезают ее и оставляют висящей на спинке. Этот способ сложнее для тех, кто не имеет навыка. Но при его использовании получается практически цельная оболочка, которую начиняют фаршем.
Голову при таком способе вычищают так же, как и в остальных. Мякоть без кожи используют для фарша, добавляя к ней специи и ингредиенты согласно рецептуре.
Мы рассмотрели, как правильно снять шкуру с щуки, и сделать это максимально быстро и качественно. Приобрести такой навык несложно. Теперь вы можете готовить щуку, без затруднений разделывая ее, и удивлять домашних и гостей своими кулинарными шедеврами.
Щука – это хищная рыба, которая отличается достаточно вкусным мясом. Чтобы приготовить щуку, можно найти большое количество различных рецептов, особенно в Интернете.
Некоторые из них рассчитаны на то, чтобы из рыбы снималась шкура. К сожалению, не каждый знает, как сделать это быстро и правильно. Эта операция требует внимания и осторожности, так как имеется вероятность повреждения тушки рыбы. Это особенно важно, когда щуку необходимо приготовить целиком.
Как снять кожу со щуки чулком?
Самый простой способ – это снятие «чулком». Чтобы это сделать придется проделать некоторые действия.
Очищаем чешую
Первое, что нужно сделать, это очистить тушку рыбы от чешуи. Сделать это не так просто, как кажется, поскольку чешуя на щуке держится прочно, да и сама чешуя достаточно жесткая. Эту операцию лучше проделать на улице, иначе можно засорить всю кухню. Проще всего чистится чешуя с помощью острого ножа. Движения должны быть направлены против направления роста чешуек.
Подготовительные операции
После снятия чешуи рыбу моют, а после этого убирают излишки влаги с помощью бумажного полотенца. Чтобы было удобно, для этой операции следует выделить всю поверхность рабочего стола. Пригодится так же разделочная доска, острый нож и посуда для отходов.
Технология снятия кожи
Этот этап разделки не только сложный, но и ответственный. Для начала, острым ножом, делается несколько надрезов возле жабр. При этом, следует оставить место целым, которое соединяет голову и спину рыбы. После этого рыбу потрошат, убирая все внутренности, и тщательно моют.
Перед началом процесса следует поддеть кожу ножом возле головы. Некоторые мастера отрезают сразу плавники, но этого делать не рекомендуется, так как после снятия шкуры останутся некрасивые места, которые нужно будет заделывать.
Чтобы кожа легче снималась, ее постоянно поддевают острым ножом. Это очень тонкая и ювелирная работа, требующая определенного внимания и сосредоточения. В местах, где расположены плавники, их подрезают ножницами, а хвост отрезается вместе со снятой кожей.
Разделка щуки в полевых условиях
Большинство отдыхающих пойманную рыбу готовят непосредственно у водоема. И это понятно, так как только что пойманная рыба всегда намного вкуснее, да и еще приготовленная на природе. Причем, несмотря на то, что на природе отсутствуют некоторые приспособления, щуку можно разделать без особых трудностей.
Разделка начинается с того, что щуку избавляют от чешуи и внутренностей. Эти операции осуществляют с помощью острого ножа, который всегда имеется у отдыхающих или рыболовов.
После этого, рыба тщательно промывается, чтобы исчезли лишние запахи, так как одним маринованием от этого вряд ли удастся избавиться. Рыбу можно либо порезать на куски и пожарить на сковородке, либо приготовить на углях целиком, обмазав тушку предварительно глиной.
Многие рыболовы, выезжающие на рыбалку на несколько дней, берут с собой все необходимые кухонные принадлежности, так что особых проблем с приготовлением рыбы на природе не должно быть.
Рецепты приготовления щуки
Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.
Фаршированная щука
Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:
- Щука – 2 тушки.
- Одна луковица.
- Одна морковка.
- Батон.
- Одно яйцо.
- Укроп.
- Соль.
- Перец.
- Оливковое масло.
Технология приготовления:
- Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
- Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
- Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
- Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
- Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
- Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
- Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
- Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
- После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.
Котлеты из щуки
Самый вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Чтобы приготовить, нужно подготовить такие составляющие:
- 500 граммов мяса щуки.
- 100 граммов сала.
- 2-3 ломтика белого хлеба.
- 100 мл молока.
- Одна луковица.
- Одно яйцо.
- Сухари панировочные.
- Зелень.
- Соль.
- Специи.
- Растительное масло.
Технологические этапы приготовления:
- Сало и мясо рыбы (филе) пропускают через мясорубку. Наличие сала сделает котлеты более сочными и нежными. В крайнем случае, если нет сала, в фарш можно добавить растительное масло.
- Лук и морковку так же можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
- Белый хлеб измельчается в молоке и оставляется на некоторое время, чтобы хлеб напитался молоком.
- Все составляющие помещают в глубокую емкость и перемешиваются с добавлением яйца, соли и специй, а также зелени. После этого, все еще раз тщательно перемешивается, и из фарша формируются шарики.
- Будущие котлеты посыпаются со всех сторон панировочными сухарями и обжариваются со всех сторон до золотистой корочки.
- Чтобы котлеты были мягкими и сочными, сковородку желательно накрыть крышкой.
Щука считается самой вкусной пресноводной рыбой, в мясе которой содержится достаточно много легко усваиваемого белка, что так необходимо для организма человека. Кроме витаминов и микроэлементов, щука ценится за минимальное количество жиров, что делает ее мясо диетическим. Правильно приготовленная щука не только вкусная, но и полезная, а вот с головы ее, хвоста и плавников реально сварить вкуснейшую уху.
Щука – это одна из ценнейших пресноводных рыб. Она богата белком, а жира в ней содержится не более 2%. В щуке содержатся природные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Однако разделывать щуку любят далеко не все. Именно поэтому часто список приготовленных из рыбы блюд ограничивается одними лишь щучьими котлетами. Между тем гораздо лучше будет приготовить фаршированную щуку. При этом о том, как снять шкуру со щуки, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт приготовления фаршированной рыбы.
Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?
Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.
Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.
Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.
Как снять шкуру и разделать щуку на филе
Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.
Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.
Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа
Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.
Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.
Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.
Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.
Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой
Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?
При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.
Приготовление начинки для фарширования
Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.
Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.
Процесс фарширования рыбы
При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.
Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.
как снять со щуки кожу чулком, нафаршировать и приготовить
Щука очень любима профессиональными кулинарами и домохозяйками. Ее нежное белое мясо прекрасно подходит для приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек, пельменей. Но самым вкусным и изысканным блюдом считается щука фаршированная. Хозяйкам полезно знать, как снять со щуки кожу, не разрезая при этом брюшко.
Рецепт приготовления фаршированной щуки
Рецептов приготовления этого блюда несколько. Можно разрезать и выпотрошить рыбу перед фаршировкой, а затем вырезать хребет вместе с костями — это наиболее простой и распространенный способ. Но если сохранить шкурку целой, блюдо смотрится намного интереснее.
Попытаться нафаршировать можно любую рыбу, но возникают сложности со снятием кожи. Снять шкуру с рыбы других пород почти невозможно, по крайней мере, чулком ее точно не снимешь. Поэтому для фаршировки используется именно щука. У нее кожа очень прочная и легко отделяется.
Кроме того, у нее имеются дополнительные преимущества. Это хищная рыба, и считается, что у всех хищных рыб более развита мышечная система, проще говоря, больше мяса. Косточки в хребте очень мелкие, что является недостатком в жареной и вареной рыбе и совсем незаметно в фарше.
Подготовка рыбы
Для фаршировки следует выбирать рыбу в соответствии с размерами противня и духового шкафа. Мелкие экземпляры еще не обладают насыщенным вкусом, крупные, более 4-х кг, могут уже попахивать тиной, поэтому идеальный размер для приготовления фаршированной щуки — 1,5−2,5 кг.
- Свежую щуку необходимо тщательно почистить и помыть. Не потрошить!
- Хорошо, если она куплена накануне. Очищенную рыбу желательно заморозить. Класть в холодильную камеру ее надо в расправленном виде. Замораживать необязательно, но в дальнейшем это значительно упростит процесс подготовки, или технологию того, как снять шкуру со щуки для фаршировки.
- Замороженную рыбу достают из морозилки за 4−5 часов до приготовления. За это время верхний слой, то есть кожа, оттаивает, в то время как сама тушка остается твердой и мерзлой. Можно искусственно разморозить ее в теплой воде.
Работать со свежей рыбой при наличии опыта также несложно, но новичкам лучше учиться фаршировке на замороженной.
Технология снятия кожи
Следующий этап — рекомендации, как со щуки снять шкуру быстро и аккуратно.
- Выложить рыбу на доску или прямо на стол.
- Острым ножом сделать неглубокий разрез вокруг головы. Надо стараться, разрезая кожу, не затрагивать мышечный слой. Голову не нужно отрезать, так как это усложнит снятие шкуры с рыбы. Также надо стараться не задеть желчный пузырь. Его и все остальные внутренности лучше удалить после того, как кожа будет частично снята.
- Далее большие пальцы рук заводят под кожу и не спеша начинают заворачивать ее наверх.
- Когда за шкурку можно будет взяться руками, следует воспользоваться советами, как чулком снять кожу со щуки. Не надо делать это резко. Постепенно понемногу тянуть за кожу, по-прежнему периодически помогая себе пальцами. Особенно внимательным надо быть в местах спинных и брюшных плавников. Когда доходят до плавников, их аккуратно подрезают с внутренней стороны ножом или специальными ножницами и оставляют на шкурке. Это в дальнейшем сделает внешний вид блюда более естественным.
- Когда пройдены все плавники, кожу тянут смелее и на расстоянии 2 см от хвоста отрезают от тушки.
Получается чулок из щучьей кожуры с плавниками и хвостом.
Если рыбу замораживать, кожа отделяется быстрее, но недостатком этого метода является то, что работать с холодной рыбой крайне некомфортно, приходится периодически согревать руки в теплой воде.
Процесс приготовления блюда
Тушку рыбы надо выпотрошить и отделить филе от костей. Из головы удалить жабры. Эту не очень приятную процедуру можно сделать с помощью ножниц или обычных пассатижей. Чем старше рыба, тем сложнее это сделать. Жабры сперва максимально подрезают, а затем удаляют. Делать это надо очень аккуратно, потому что уколоться или порезаться зубами щуки легко, а травмы такого рода очень опасны.
Затем готовится фарш из следующих ингредиентов:
- филе щуки;
- рис — 0,5 стакана;
- 2 средних луковицы;
- чеснок — 2 зубца;
- сало — 50 г;
- яйцо — 1 шт.;
- соль, перец.
Рыбу, лук, чеснок и сало прокрутить на мясорубке, добавить яйцо, отваренный рис и специи.
Если исключить сало и яйцо, блюдо получится постным. Для мягкости добавляют немного белого хлеба, размоченного в воде. Вкус пострадает не сильно, зато кушанье можно готовить в праздники православных постов.
Готовым фаршем заполнить шкурку, обычной иглой пришить к ней голову и через жаберные крышки дополнительно выложить оставшийся фарш. Надо стараться, чтобы в тушку попало меньше воздуха.
Затем фаршированную рыбу выложить на смазанный маслом противень, чтобы кожа не полопалась, проколоть ее в нескольких местах толстой цыганской иглой, смазать майонезом и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.
Остается украсить и подать готовое блюдо на стол.
Слегка остывшую щуку нарезать на порционные куски и переложить дольками лимона и веточками зелени. Красиво разложить по краю блюда, по хребту нарисовать майонезом зигзаг, в центр можно высыпать баночку черных оливок — импровизация черной икры.
Блюдо получается исключительно вкусным, красивым и праздничным. На его приготовление уходит 1,5−2 часа. Оно достаточно калорийно и экономично, так, щуки весом 2 кг бывает достаточно на компанию из 10 человек. Хозяйка, которая освоила все тонкости того, как чулком снять кожу со щуки для фарширования, и технологию ее приготовления, творчески изменив ингредиенты фарша и внешнее оформление, способна удивить гостей и близких своим фирменным рецептом.
Карп фаршированый ,с секретом – пошаговый рецепт с фотографиями
Пошаговый рецепт приготовления
Рыбу почистить,а чешую собрать в ситечко и тщательно помыть.Жабры и глаза удалить..
Лук порезать крупными кольцами,положить в маленький сотейник,добавить 3 ложки растительного масла и 3 ложки воды.Присыпать щепоткой соды и поставить тушиться на маленький огонь,до состояния яблочного повидла.В этом и вся ФИШКА,сода расщепляет лук и он приобретает светло коричневый цвет и преподносит необыкновенный аромат и расщепляется до состояния кашки.
со стороны брюшка сделать разрез,до позвоночной кости,кость переломить вверх.
До конца не дорезать,пусть голова болтается на коже.
Аккуратно вынуть содержимое брюшка.
Острым ножом сделать надрез под кожей и начать снимать кожу чулочком.Это совсем не сложно.Водить пальцем влево и вправо.Дойдя до плавников,обрезать их изнутри острыми ножницами.Перед хвостом, за 1,5 — 2см,хвост изнутри обрезать.
Вдоль рыбы сделать продольный разрез и ножом отделять мясо от кости.Останется снять мясо между рёбрами и всё,никакой возни с мелкими косточками.
В кухонный комбайн выложить мясо рыбы,луковое пюре,желток, молотый крекер,посыпать рыбными специями по вкусу и хорошо перемолоть.Если фарш туговат,добавить немного воды,до консистенции густой сметаны.
Вынуть из комбайна и добавить белки, взбитые в густую пену и аккуратно нежными движениями, снизу вверх,перемешать.
Если комбайна нет, тогда пропустить ч-з мясорубку с густым ситечком 2-3 раза.
Заполнить кожу фаршем.
На дно глубокого противня положить хребет с рёберными костями,лук,морковь,любители розовой рыбы ложат кружочки свеклы, рыбные специи и в марлечке завязанную чешую.всё накрыть марлей и на неё уложить рыбу.Залить горячей водой,так, чтобы слегка закрыла рыбу.
Закрываю Фольгой и ставлю в духовку на 1.5-2часа,на маленький огонь.Ближе к концу фольгу открываю.
Остывает в противне,чтобы оставалась сочной,а не сухой.
На праздничный стол украшаю,а сегодня порезала на кусочки, чтобы было видно консистенцию,нежную пузырчатую.
Очень хочется верить что мой рецепт вам понравится.
Дополнительная информация
Готовую рыбу,на блюде заливаю бульоном, в котором запекалась рыба.За счёт чешуи, она желируется без желатина.
Узнаем как снять шкуру со щуки: несколько эффективных способов
Щука – это одна из ценнейших пресноводных рыб. Она богата белком, а жира в ней содержится не более 2%. В щуке содержатся природные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Однако разделывать щуку любят далеко не все. Именно поэтому часто список приготовленных из рыбы блюд ограничивается одними лишь щучьими котлетами. Между тем гораздо лучше будет приготовить фаршированную щуку. При этом о том, как снять шкуру со щуки, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт приготовления фаршированной рыбы.
Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?
Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.
Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.
Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.
Как снять шкуру и разделать щуку на филе
Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.
Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.
Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа
Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.
Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.
Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.
Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.
Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой
Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?
При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.
Приготовление начинки для фарширования
Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.
Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.
Процесс фарширования рыбы
При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.
Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.
Снятие шкуры с рыбы
Чтобы снять шкуру с рыбы, вам понадобится всего несколько простых инструментов:
Доска разделочная:
Плоская, и чем толще, тем лучше. Вам нужен хороший доступ к левому краю (или правому краю, если вы слева руки) и беспрепятственный доступ через переднюю часть.Нож для нарезки:
Это должен быть «старомодный» тип. с лезвием длиной не менее 8 дюймов. Режущие ножи с тупым концом сейчас рекомендуется для нарезки жаркого, слишком хрупкое, чтобы обеспечить надлежащий контроль при снятии шкуры с рыбы.
С нескольких рыбок можно практически просто снять шкуру, но для в большинстве случаев кожа слишком нежная, слишком хорошо прилегает или и то, и другое, поэтому ее необходимо сорвал с помощью ножа. Примером является кардинал снэппер.
Начните кожицей вниз так, чтобы филе было выровнено по краю доски. Таким образом, нож имеет плоский доступ по всей длине. Хвостик просто немного за край разделочной доски, чтобы ее можно было согнуть и начните прямо с лезвия ножа.Работайте по краю, чтобы он находился между плоть и кожа.
Примечание : Для очень широкой рыбы следует обрезать область юбки (живота).
из филе и отдельно снять шкуру. Скорее всего, плохо снимает кожу
прикреплен к филе. Для очень большой рыбы может потребоваться разделить
скруглить по средней линии шва.
Как только вы начнете резку, хорошо возьмитесь за хвостовой конец кожа. Держите нож под небольшим углом.Этот угол будет изменяться в зависимости от рыба, круче для рыбы с жесткой шкурой и почти без угла для рыбы с нежная кожа. Цель состоит в том, чтобы не разрезать кожу, а оставить на нем почти нет плоти.
Осторожно переместите нож вперед, удерживая угол неподвижно — бегите вправо с большого конца рыбы. Вы можете использовать небольшое движение пиления, но немного. Если у вас все правильно, вы услышите своего рода шипение звук и почувствовать это в нож.Это кожа, снимающая чисто с филе.
Если кожа порвется, что может случиться у рыб с нежной кожей,
переверните филе и начните снова с верхней передней точки работы
к хвосту и немного вниз к животу. Обычно это
получить все.
Теперь у вас должна быть кожа практически без мякоти и хорошо чистый филе без кожицы. Если на филе есть участки серебряной внутренней части подкладка кожи на нем, не беспокойтесь об этом.Если вы прорвались кожа и целые участки кожи на филе, это непросто удалить (используйте острие филетерного ножа). В большинстве случаев несколько патчи не причинят вреда.
Для некоторых рыб можно бросить шкуры в кастрюлю головой,
кости и плавники для приготовления рыбного бульона для супов, похлебок и рагу. В
Фактически, в Юго-Восточной Азии шкуры змееголова
продаются отдельно для приготовления супового бульона. Для рыб с сильным
пробуя кожу, лучше всего выбросить ее.
Как филе рыбы
Шаги по филе рыбы
- Начните с острого ножа для обвалки и разделочной доски большего размера, чем рыба, которую вы разделываете на филе.
- Промойте рыбу и промокните насухо. Если вам не нужна чешуя, попросите продавца чешовать рыбу за вас, прежде чем вы принесете ее домой. Это сэкономит время и сэкономит беспорядок.
- Удерживая грудной плавник брюхом к себе, сделайте надрез сразу за головой и плавником по длине и форме жабр.Вы должны разрезать до кости, пока не почувствуете сопротивление, как если бы вы пытались растереть авокадо. Убедитесь, что ваш нож останавливается на позвоночнике.
- Переверните рыбу так, чтобы можно было удобно вставить острие ножа сразу за головой. Плоское лезвие ножа должно опираться на спинной плавник. Сделайте надрез по всей спине от головы до хвоста параллельно спинному плавнику. Скорее всего, вам придется сделать резкое движение из-за жесткой кожи.
- Используя этот длинный разрез в качестве ориентира, медленно оторвите мясо от рыбы, делая надрезы вниз рядом с позвоночником и ребрами.Сделайте надрез и потяните на ходу. Сохраняйте напряжение, когда вы начнете следующий разрез, и осторожно потяните. Ваши порезы должны проходить от головы до хвоста непрерывным движением. По мере того, как вы приближаетесь к животу, филе становится тоньше, особенно там, где находятся ребра. Двигайтесь медленно и старайтесь держаться ближе к костям, ощущая их ножом во время разреза.
- Как только вы дойдете до живота, сделайте чистый разрез кожи и вуаля!
Советы по филетированию рыбы
- Многие люди предпочитают для разделки рыбы тонкий и несколько гибкий нож для обвалки.С ним легче снимать шкуру с филе и разрезать нежную мякоть рыбы.
- Обычно рыбу очищают от чешуи, чтобы предотвратить ее пережевывание в середине обеда, но некоторые, например, форель, чешутся редко.
- Для снятия шкуры с филе требуется практика и острый нож. Чтобы снять шкуру с филе, начните с хвостового конца. Сделайте надрез в месте соединения кожи с мякотью. Затем обхватите кожу большим и указательным пальцами и вставьте лезвие ножа в разрез. Положите филе на разделочную доску кожей вниз и аккуратно пропилите мякоть, пока нож не окажется между кожей и мякотью.
- Теперь вы можете протолкнуть нож по всей длине филе, прижимая его к коже и отделяя мякоть сверху. Это помогает немного наклонить лезвие от кожи к мясу, когда вы продвигаетесь дальше по филе.
- Если мелкие кости в филе беспокоят вас или ваших гостей, вы можете приобрести кусачки, чтобы удалить эти кости. Нарезав рыбу на филе, вы сможете провести рукой по мясу, чтобы найти линию с колючками на месте костей.Обычно они располагаются близко к позвоночнику или ребрам. Их нужно вытаскивать по одной, но в результате получается филе полностью без костей.
Проверьте свои навыки филетирования с нашим рецептом тако из рыбы.
Как удалить кожицу с рыбного филе
Во многих рецептах темная или жесткая кожица удаляется с рыбного филе перед приготовлением.
⇓ Вы также можете прослушать инструкции, нажав кнопку воспроизведения ниже.
ИНСТРУКЦИИ
ШАГ 1: Положите филе кожицей вниз на рабочую поверхность хвостом к себе.Крепко придерживая кончиками пальцев хвостик, сделайте небольшой надрез на коже.
ШАГ 2: Наклоните нож так, чтобы режущая кромка касалась кожи, а лезвие было почти параллельно ей. Отрежьте мякоть рыбы от кожи, двигаясь от себя, легкими пилающими движениями, продолжая крепко удерживать кожу другой рукой.
ШАГ 3: Удалите все оставшиеся мелкие кости с помощью пинцета.
«После снятия шкуры остается только нежное мясо рыбы»
Пинцет — прецизионный инструмент для удаления мелких костей
ШАГ 4: Снова промойте филе скумбрии холодной водой, положите на бумагу полотенца и промокните насухо.
«После снятия шкуры филе скумбрии становится довольно хрупким, поэтому обращайтесь с ним осторожно».
МЕТОД 2
Как разделить рыбу на филе
| При самостоятельном филетировании рыбы у вас останутся голова, кости и обрезки для изготовления рыбного бульона. Здесь очень важен очень острый, гибкий нож с тонким лезвием. |
ШАГ 1: Для филе круглой рыбы положите очищенную и потрошенную рыбу плашмя на рабочую поверхность и прорежьте ее до позвоночника за голову и хвост; забейте вдоль одной стороны позвоночника.Держа нож под небольшим углом и работая как можно ближе к позвоночнику, разрежьте его легким распиливающим движением, чтобы приподнять верхнее филе от кости. Если держать нож как можно ближе к кости, вы не потеряете мясо. Снимите филе, переверните рыбу и повторите процесс, чтобы получить второе филе.
ШАГ 2: Для филе плоской рыбы положите потрошеную рыбу перед собой так, чтобы голова была дальше всего. Надрежьте край рыбы, чтобы обозначить филе.Начиная с головы, надрежьте длину одной стороны позвоночника. Вставьте нож под мякоть вверху, стараясь прижать к кости. Отрежьте мякоть от кости пилой по всей длине филе. Повторите то же самое с другой стороной позвоночника для второго филе, затем переверните рыбу и повторите процесс еще для двух филе.
МЕТОД 3
Как филе камбалы
Камбала, например, камбала и камбала, обычно разрезается на четыре филе, по два с каждой стороны от центральных костей.Техника разделки очень похожа на ту, что используется для круглой рыбы.
ШАГ 1: Острием разделочного ножа обрежьте рыбу по краю, чтобы очертить форму филе. Острием ножа разрезать рыбу полукругом за головой до кости.
«Держите рыбу устойчиво, чтобы точно разрезать другой рукой. Убедитесь, что нож для разделки острый»
ШАГ 2: Прорезание до кости вдоль позвоночника в центре рыбы по прямой линия от головы до хвоста.
ШАГ 3: Удерживая нож почти ровным, проденьте лезвие между мякотью и реберными костями и срежьте филе поглаживающими движениями.
ШАГ 4: Продолжайте резать, пока филе и мякоть, лежащие вдоль плавников, не разделятся вместе с кожей. Переверните рыбу и просуньте нож под мякоть второго филе. Отделите филе от костей, как и первое филе.
ШАГ 5: Переверните рыбу и повторите процесс с другой стороны.Если для приготовления бульона будут использоваться рыбьи головы и кости, тщательно вымойте их под холодной водой.
«Отрывайте плоть, проводя ножом по костям. Держите лезвие как можно более плоским ».
МЕТОД 4
Как снять шкуру с рыбы
ШАГ 1: Положите филе кожицей на рабочую поверхность и проденьте нож между рыбой и кожей на узком конце. Начните работать ножом по длине филе, используя легкие пильные движения, чтобы освободить мякоть от кожи.
ШАГ 2: Чтобы плотно удерживать кожу во время работы, прижмите ее к рабочей поверхности, используя кухонную бумагу для лучшего захвата.
Как сделать самую хрустящую обжаренную рыбную кожу
Если бы мне пришлось назвать три кухонных навыка, которые я бы хотел, чтобы больше домашних поваров старалось овладеть, это были бы: научиться работать более чисто, резать более эффективно (и безопасно) и знать, как сделать кожу куска рыбы хрустящей. Последний вариант намного более конкретен, чем два других, но я оцениваю его так же высоко, потому что это одна из тех задач, которые демонстрируют настоящее кухонное мастерство.Способность взять невероятно влажный, нежный и нежный белок и сделать его часть невероятно хрустящей, как картофельные чипсы, не испортив остальную часть в процессе, — настоящее подвиг.
Если для вас это звучит устрашающе, вы не одиноки. Основываясь на моем невероятно ненаучном и анекдотическом опыте, большинство домашних поваров даже не пытаются поджарить рыбу с хрустящей кожей. Однако им следует, поскольку это не так сложно, как кажется. К тому же, если вы освоите эту технику, это один из самых быстрых способов положить вкусный протеин на обеденный стол.
Ключ ко всему процессу — научиться контролировать как тепло, так и влажность. Уберите эти части, и вы сразу же будете восхищаться своей рыбой с хрустящей кожей, независимо от того, готовите ли вы окуня, лосося или окуня.
Шаг 1. Очень, очень хорошо высушите кожу рыбы
Удалите влагу с кожи ножом (вверху слева), промокните полотенцем, затем разделите филе на части. Посолите и поперчите перед тем, как положить рыбу в сковороду.Рыба влажная, и эта влага активно препятствует вашим попыткам сделать ее кожу хрустящей — для того, чтобы это произошло, кожа сначала должна обезвожиться, на что уходит много энергии.Любая вода, которую мы можем удалить с кожи до того, как она попадет в кастрюлю, быстро продвигает нас вперед, так как в кастрюле нужно отгонять гораздо меньше воды.
Я люблю сушить кожу двумя способами. Первый — это техника, которую я впервые узнал от Томаса Келлера, в которой вы используете свой нож более или менее как дворник, осторожно проводя лезвием по коже. Жидкость будет собираться на краю ножа, когда вы буквально соскребаете ее с кожи; каждые несколько проходов протирайте его бумажным полотенцем, затем вернитесь и соскребите еще немного.Я делаю это снова и снова, пока нож не станет сухим с каждым проходом. Только будьте осторожны, не давите слишком сильно. В конце концов, рыба нежная, и ее не стоит раздавливать.
Второе, что я делаю, это промокаю филе насухо бумажными полотенцами. Если вы достаточно хорошо поработали соскребом, полотенца должны получиться сухими, но в этом все же стоит убедиться.
Если у вас есть целые филе, проще высушить их перед тем, как разделить их на порции (как показано на фотографиях здесь), но это не обязательно.
Шаг 2. Выберите сковороду
Понятное искушение здесь — взять сковороду с антипригарным покрытием. Я не буду настолько строг, чтобы сказать вам, что это нужно делать только с , а не с , потому что можно получить достойные результаты с антипригарным покрытием. Но у вас не получится самая свежая кожа.
Если вы действительно хотите превзойти эту хрустящую кожу штуку, вы должны отказаться от защиты от пригорания и взять сковороду, которая несет в себе риск прилипания. Лучшим вариантом будет чугун или углеродистая сталь, которые при правильной выдержке обладают некоторыми антипригарными свойствами.Даже нержавеющая сталь, которая даже отдаленно не является антипригарной, работает, если вы используете правильную технику.
Люциан готовится на трех разных сковородах: слева, чугун, нержавеющая сталь и антипригарный.На фото выше три куска окуня, которые я приготовил на трех разных сковородках при одинаковой температуре и индукционном диапазоне. Как видите, чугун и нержавеющая сталь (слева и посередине на фото) дали очень похожие результаты; Я бы сказал, что они примерно равны.Антипригарное покрытие (справа) было близко, но кожа была не такой четкой, как у двух других.
Вы заметите, что в образце с антипригарным покрытием есть несколько дырок, прожженных кожей. Возможно, это произошло потому, что я использовал большую сковороду с антипригарным покрытием всего с одним маленьким кусочком рыбы, и сковорода могла перегреться. (Другие сковороды были нагреты на том же уровне нагрева, но они были немного меньше.) Но это приводит меня к другой большой проблеме с антипригарным покрытием, а именно: использовать его для приготовления на сильном огне — не лучшая идея: Антипригарное покрытие может испортиться, в конечном итоге, с выделением токсичных газов, если оно станет слишком горячим.
Шаг 3: разогрейте масло для дыма, затем сделайте пробное окунание
Итак, у нас есть хорошо высушенный кусок рыбы и подходящая сковорода. Затем нам нужно налить масло в сковороду и сделать его очень и очень горячим. Я говорю о полном мерцании с первыми струйками дыма.
Почему? Основная причина, по которой рыба и другое мясо прилипает к сковороде, заключается в том, что в сыром виде белки буквально связываются с металлом. Для чего-то вроде курицы или стейка мясо достаточно прочное, чтобы, даже если оно прилипло, можно было работать без каких-либо серьезных повреждений.С рыбой дело обстоит иначе. Он настолько хрупкий, что, если он прилипнет к сковороде, есть большая вероятность, что все это разорвется в клочья, когда вы попытаетесь его освободить.
Однако после приготовления белки гораздо менее склонны связываться с металлом. Таким образом, главное — приготовить эти поверхностные белки так быстро, чтобы они полностью трансформировались до того, как рыба коснется сковороды. Каким бы тонким ни был слой масла на сковороде, если оно достаточно горячее, оно и сделает это.
Когда масло горячее, я быстро приправляю рыбу солью и перцем, а затем готов опускать ее кожицей вниз в сковороду, но я не бросаю ее просто так.Вместо этого я предпочитаю сначала проверить воду … или, я полагаю, я должен сказать, что люблю тестировать масла. Не отпуская филе, я протаскиваю рыбу по поверхности сковороды, проверяя, пригорает она или нет. Если сковорода и масло достаточно горячие (а в случае чугуна и углеродистой стали, если сковорода достаточно выдержана), рыба должна плавать, как конькобежец по льду. Только когда я уверен, что не цепляет, я опускаю его в кастрюлю, всегда на расстоянии от себя , чтобы масло не брызгало на меня.
Если я чувствую, что рыба прилипает, я прерываю маневр. Что касается чугуна или углеродистой стали, я обычно воспринимаю это как знак того, что мне нужно лучше приправить сковороды. Лучший способ приправить сковороду — это многократно натирать ее невероятно тонким слоем масла и каждый раз давать ей нагреться в духовке, чтобы образовался хороший слой. В крайнем случае, вы также можете перемешать немного масла в сковороде, дать ему достичь точки дыма прямо над большим пламенем, затем вытрите его и повторите. Обычно этого достаточно, чтобы приправить его, чтобы рыба совсем не прилипала.
Конечно, приправы не имеют отношения к нержавеющей стали, но если вы хорошо высушили рыбу и достаточно нагрели масло, у вас не должно возникнуть никаких проблем — оно все равно должно скользить по сковороде. Как вы можете видеть на фотографиях выше и ниже, я могу перемещать рыбу, не цепляясь за сковороду.
Теперь ты можешь отпустить!
Шаг 4: Прижмите плоскую поверхность
Рыба с кожей почти всегда скручивается при попадании на сковороду. Это в значительной степени связано с сокращением самой кожи при контакте с теплом, хотя, по моему опыту, степень скручивания зависит от свежести рыбы.Чем он свежее, тем сильнее схватывается.
Есть несколько уловок, чтобы справиться с этим. Некоторым нравится начинать его мясистой стороной вниз на короткую минуту, просто чтобы мясо немного застыло, а затем перевернуть на сторону кожи. Это может уменьшить скручивание, но также означает, что вы будете класть кожу в сковороду, которая потеряла немного тепла, что может увеличить вероятность ее прилипания. Я предпочитаю просто взять шпатель с прорезями и аккуратно надавить на филе, чтобы они разгладились. Надавите только настолько, чтобы кожа и сковорода полностью соприкоснулись; если сложнее, вы рискуете размять филе.
Шпатель с прорезями, кстати, здесь незаменимый инструмент. Он достаточно тонкий и гибкий, чтобы скользить под рыбой, не раздавливая ее и не сдавливая бульдозером.
Шаг 5: Избавьтесь от перегрева (и руки прочь!)
Помимо прижатия рыбы плашмя, вы должны сопротивляться желанию дотронуться до нее. Несмотря на то, что вся подготовка, которую мы проделали до сих пор, должна уменьшить количество, которое она прилипнет, поначалу она все равно может немного прилипнуть. Если вы попытаетесь поднять его слишком рано, вы можете порвать рыбу.
Тем временем вы захотите начать регулировать температуру. Нам нужно было очень горячее масло, когда рыба впервые попала в него, но мы не обязательно хотим поддерживать высокую температуру в остальное время, чтобы не поджечь или пережарить рыбу. Теперь безопасно снизить огонь до более умеренного уровня — не настолько, чтобы вы потеряли шипение, но и не настолько, чтобы он обгорел.
Через минуту или две вы увидите, как поджаривают края по краям, когда жар поднимается по филе.Если это особенно толстое филе (больше полутора дюймов или около того) — а не что-то вроде лосося, которое вы будете подавать средней прожарки, — вы можете переложить сковороду в духовку с температурой 350 ° F, чтобы она сварилась. через сверху и снизу. Если он тоньше, как изображенная здесь рыба, вы можете все сделать на плите.
В большинстве случаев готовка может происходить с рыбьей кожей вниз. Кожа не только становится более хрустящей, чем дольше она находится в контакте со сковородой, но и действует как изолятор, защищая нежную мякоть от жесткости и высыхания.Пора перевернуть рыбу только тогда, когда она почти готова. (Если она в духовке, она тоже должна быть приготовлена сверху, следя за тем, чтобы у вас не было большого куска сырой рыбы на руках.)
Шаг 6: Овладейте таймингом и техникой Flip
Когда пришло время переворачивать, осторожно просуньте лопатку под рыбу, плотно прижимая ее к сковороде, так же, как вы можете вставить лезвие бритвы под наклейку, которая отказывается отклеиваться. Если вы чувствуете сопротивление, не применяйте грубую силу.Вместо этого осторожно попробуйте несколько разных подходов, чтобы увидеть, какой из них полностью поместит вас под филе, не повредив кожу.
Если все пойдет хорошо, это будет совсем несложно, и рыба должна освободиться и без проблем скользить по сковороде. Затем просто переверните рыбу и быстро обжарьте ее с другой стороны, чтобы закончить.
Овладейте этой техникой, и я гарантирую, что вы будете использовать ее при каждой возможности.
Как филе рыбы шаг за шагом
Вы отлично провели день на рыбалке.Вы даже посадили несколько, чтобы сытно поесть. Прежде всего, важно правильно хранить и охлаждать улов, пока вы не будете готовы подготовить рыбу к приготовлению. В то время как вы можете предпочесть готовить мелкие виды рыб целиком, более крупные рыбы, такие как большеротый окунь, северная щука, лосось и судак, обычно филе. Научиться филе рыбы — значит получить мясо без костей. Инструкции о том, как пошагово разделывать рыбу, перечислены ниже, но сначала нужно выполнить несколько шагов.
КАК ЧИСТИТЬ РЫБУ: ОСНОВЫ
Как отмечалось выше, некоторые виды рыб достаточно малы, чтобы их можно было есть целиком.Несмотря на то, что существует несколько способов приготовления целой рыбы, необходимо научиться чистить рыбу, прежде чем ставить рыбу на огонь.
- Удаление чешуи: Удаление чешуи с кожи рыбы. Существуют специально разработанные скейлеры для решения этой задачи, которые доступны там, где продается рыболовное снаряжение. Или, если скейлера нет, можно использовать заднюю часть ножа. Будьте осторожны. Никогда не оставляйте детей без присмотра при обращении с острыми предметами. Чтобы очистить рыбу, поместите ее возле хвоста и потрите ею по коже к голове.При необходимости повторите, пока вся чешуя не будет удалена, затем промойте рыбу, чтобы на коже не осталось чешуек. Для дополнительной безопасности надевайте перчатки с металлической сеткой для чистки рыбы, чтобы защитить руки от острой чешуи.
- Потрошение: научиться потрошить рыбу на самом деле относительно легко. Просто поместите кончик ножа в анус рыбы рядом с хвостом и сделайте рез вперед к голове. Нож, естественно, остановится у головы рыбы. Раздвиньте брюшную полость и руками выньте внутренности.Промойте полость начисто. Если вы не собираетесь готовить рыбу головой, теперь вы можете удалить ее, разрезав рыбу прямо перед грудными плавниками.
Теперь, когда рыба чистая, можно готовить более мелкие кусочки. Чтобы узнать, как легко разделить рыбу на филе, следуйте приведенным ниже инструкциям по разделке рыбы.
КАК НАБИРАТЬ РЫБУ: ШАГИ
С филе рыбы перед приготовлением удаляются кожа и кости. Масштабирование не требуется. Ножи для филе имеют длинное и тонкое лезвие, очень острое и специально разработанное для разделки рыбы.Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы узнать, как приготовить рыбное филе по шагам.
- Взрослый всегда должен наблюдать за молодыми рыболовами, когда они учатся филе. Филейный нож опасен и требует осторожного обращения. Если у вас есть слизь на руках или рукоятке ножа, смойте ее, чтобы не поскользнуться. Всегда держите руки за лезвием.
- Для филе рыбы положите ее боком на ровную поверхность. В отличие от отруба, описанного для приготовления целой рыбы, при разделке рыбы на филе необходимо разрезать рыбу за жабрами и грудным плавником, но только до грудной клетки.Ни масштабирование, ни удаление головы не требуется.
- Если не снимаете голову, поверните лезвие к хвосту и прорежьте ребра, используя позвоночник рыбы, чтобы направлять вас. Переверните рыбу и повторите шаги 2 и 3.
- Затем вставьте лезвие ножа вплотную к ребристым костям и отрежьте всю ребристую часть каждого филе. Затем, кожной стороной вниз, вставьте лезвие ножа примерно в 1/2 дюйма от хвоста. Крепко взявшись за эту часть хвоста, вставьте лезвие между кожей и мясом под углом.Слегка надавив и выпиливая, прорезайте кожу, а не сквозь нее. Филе будет снято с кожицы.
- Вымойте каждое филе в холодной воде. Промокните насухо чистой тканью или бумажным полотенцем. Филе готово к приготовлению или заморозке.
Как приготовить свежепойманную рыбу
Имея доступ к воде и подходящие снасти, любой может поймать себе рыбу и приготовить отличную еду. Возможно, нет ничего более приятного, чем откусить первый кусок рыбы, которую вы поймали, почистили и приготовили сами.Чтобы выполнить эту задачу, важно знать, как выполнять каждый шаг после приземления вратаря (что, по общему признанию, может быть самой сложной частью). После того, как вы разберетесь с уловкой, вы можете использовать это руководство, чтобы узнать, как чистить и готовить улов, создавая набор навыков, которые могут сослужить вам хорошую службу на всю жизнь.
Как приготовить улов
- Бонк и вылейте кровь из рыбы.
- Удалите чешуйки или кожу.
- Откройте живот и удалите внутренности.
- Подготовьтесь к приготовлению.
- Готовьте рыбу!
Исследуйте универсальные рыболовные лодки
Шаг 1: Ударить рыбу кровью.
Чтобы свести к минимуму страдания рыбы и предотвратить порчу мяса, рыбу необходимо «отделить» и удалить кровь сразу после снятия крючка. Если ударить рыбу, она обездвижится и потеряет сознание — подойдет камень, палка или специальный инструмент, приложенный между глазами. Чтобы завершить этот шаг, с помощью острого ножа разрежьте обе жабры снизу вверх.Или используйте ножницы для дичи, чтобы разрезать жабры с обеих сторон. Опустите рыбу обратно в воду головой и помассируйте вдоль позвоночника, чтобы кровь вышла из их тела. Как только кровоток замедлится, положите рыбу в холодильник, чтобы она остыла, пока не закончите день.
Шаг 2: Удалите чешуйки или кожу.
В зависимости от того, что было поймано в тот день, может потребоваться удалить чешуйку или кожицу, чтобы подготовить его к приготовлению. У рыб с тонкой кожей и гладкой чешуей, таких как форель, кожа и чешуя могут остаться нетронутыми.Людям с толстой кожей и без чешуи, например сомам, часто нужно полностью удалить кожу, чтобы они были пригодны для еды. Рыба с жесткой чешуей, например лосось, лучше всего очищать от накипи. Как правило, очистку от накипи проще всего завершить, прежде чем разрезать живот рыбы и удалить ее внутренности.
Для снятия чешуи …
- Проведите тыльной стороной филейного ножа по чешуе, двигаясь от хвоста к голове.
- По возможности положите рыбу в мешок, чтобы чешуя не разлеталась по местности.
- С другой стороны, снятие шкуры следует оставить до конца, обычно после того, как филе будет разрезано.
- В этот момент кожу можно удалить, осторожно проведя ножом для филе между кожей и мясом.
Шаг 3: Откройте живот и удалите внутренности.
Теперь пришло время удалить внутренности, для чего нужно открыть живот рыбы. Для этого выполните следующие действия:
- Крепко прижмите рыбу к разделочной доске и проведите ножом через живот от заднего прохода к шее.
- Не режьте слишком глубоко, так как это может повредить внутренние органы и вызвать беспорядок.
- Затем протяните руку внутрь и возьмитесь за внутренности двумя пальцами, начиная с шеи.
- Вытяните и вытащите все внутренности и выбросьте их в мусорное ведро.
- Тщательно промойте брюшную полость рыбы, а остальную часть также опустите в воду.
Шаг 4: Подготовка к приготовлению.
Когда рыба чистая, пора готовить ее к приготовлению.Способ его приготовления зависит от предполагаемого процесса приготовления. Некоторые предпочитают нарезать всю рыбу на филе, а другие предпочитают стейки. Вы также можете просто оставить рыбу целой, хотя плавники нужно будет удалить, чтобы предотвратить инцидент. Просто срежьте все плавники ножницами или ножом, чтобы острые кости не вызывали проблем. Когда рыба будет готова к приготовлению, ее можно поставить на потом в холодильник или морозильную камеру. Кулер также может сохранять рыбу свежей в течение нескольких дней, если она хорошо запечатывается и регулярно пополняется льдом.
Шаг 5: Приготовьте рыбу.
Готовите ли вы стейки, филе или оставляете рыбу целой, зависит от того, как лучше всего приготовить рыбу. В большинстве случаев приготовление пищи будет происходить дома или в кемпинге, если на лодке, на которой вы находитесь, нет специального кухонного оборудования на борту. Имеющееся у вас кухонное оборудование также повлияет на ваши методы приготовления. Их можно приготовить на сковороде, в духовке или на гриле. Рыбу легко готовить даже на костре, что придает восхитительный дымный аромат.Если вы готовите филе, сбрызните рыбу спереди и сзади маслом, затем добавьте специи по выбору. Готовьте на сковороде, в духовке или на гриле на среднем огне, пока не станет горячим и чешуйчатым, а кожица станет коричневой и хрустящей, если оставить. Аналогичным образом приготовьте рыбные стейки, используя масло, чтобы мясо не прилипало к сковороде или грилю. В любом случае, подождите, пока рыба не начнет подрумяниваться с одной стороны, прежде чем повернуть ее, иначе она попытается слипнуться и разорваться.
Целую рыбу нужно готовить по-разному, чтобы мясо было приготовлено идеально.Перед приготовлением посыпьте внутреннюю полость солью, перцем и другими предпочтительными специями. Также подумайте о добавлении ломтиков лимона и пучков трав, чтобы придать им красивый аромат. Помассируйте с маслом, а затем выложите на сковороду или заверните в фольгу для приготовления. Целая рыба отлично подходит, если ее готовить в духовке, на гриле или даже на костре. Убедитесь, что мясо готово, отслаивая его вилкой. Как только это будет сделано, все, что осталось сделать, это подать рыбу со всеми предпочтительными сторонами и наслаждаться.
Выполняя эти шаги, каждый может максимально использовать свой улов, превратив его в удивительно ароматные блюда.Все, что им нужно сделать, это следовать инструкциям, и вкусный ужин уже совсем скоро.
Читать дальше: Как готовить на лодке
Вам также может понравиться:
Примечание редактора: Гостевой пост, присланный Стефом Янгом из Camping Cooks.
Удаление шкуры судака и других рыб
Многие люди писали мне, чтобы спросить, есть ли уловка снятие кожуры с филе рыбы.Ответ: не совсем. Независимо от вида рыб, процесс один и тот же.
Удаление кожи с судака (показано здесь), окунь, северная щука, синежабр или любая другая рыба, если на то пошло — легко, особенно по сравнению, скажем, с очистка баса или удаление Y-кости из щуки.
Если у вас есть какой-нибудь захват — пассатижи подойдут — значит, держать рыбную шкуру легче, непременно используйте ее. В противном случае возьмите левой рукой возьмитесь за самый хвостик филе (я Предположим, что вы правша) с остальной частью филе указал в сторону от вас.
Срежьте филейным ножом под углом, пока не дойдете до кожа (очевидно, будьте осторожны, чтобы не порезать кожу … которая сделать очень просто) и начинаем скользить ножом между мякотью и кожа.
Удерживая давление на тыльную сторону лезвия, переместите нож. к другому концу галтели, убедившись, что лезвие остается на небольшой угол между мясом и кожей.
С этого момента левой рукой вы действительно можете начать отвести хвост и в направлении, противоположном тому, как нож двигается.
При вытягивании, если вы двигаете хвостом как бы горизонтально S-образная кривая / движение вперед и назад, это облегчает задачу. Кожа отклеится, как будто он с трудом прикреплен… и вуаля, у вас есть филе без костей, а теперь и без кожи!
Надеюсь, это поможет.