Как приготовить закваску из молока в домашних условиях: Как заквасить молоко в домашних условиях

Домашняя закваска из молока — Рецепты

Как сделать закваску из молока

Готовить закваску просто. Для этого нужно всего несколько ингредиентов.

Под закваской в списке ингредиентов подразумеваются лактобактерии. Их можно купить практически в любой аптеке. Вам понадобится всего 1 ампула лактобактерий. Итак, приступаем к приготовлению:

1. Аккуратно вскройте ампулу с бактериями. Прямо в ампуле разведите их водой. Количество воды указано примерное. Вам нужно столько воды, чтобы заполнить ампулу доверху и развести в воде бактерии.
2. Перелейте молоко в большую емкость, в пластиковую или в стеклянную. Залейте туда содержимое ампулы.
3. Плотно закройте емкость крышкой, оберните плотным полотенцем и уберите в теплое место.

В тепле молоко должно провести от 12 до 18 ч. Точное время приготовления зависит от того, какую консистенцию закваски вы хотите получить в итоге. Чем дольше емкость стоит в тепле, тем гуще становится ее содержимое. Готовую закваску переставьте в холодильник. В следующий раз не покупайте бактерии. Используйте пару ложек вашей собственной закваски.

Полезные советы о домашней закваске из молока

Главная проблема при изготовлении закваски – молоко не заквасилось. Это может произойти по различным причинам. Чаще всего проблема в том, что у бактерий истек срок годности или их неправильно хранили. Вне холодильника бактерии портятся. Также проблема может быть в том, что вы поставили молоко закисать в недостаточно теплом месте. Чтобы этого не случилось, можете купить специальную йогуртницу или использовать соответствующий режим в мультиварке.

Из заквашенного молока можно готовить кефир, творог, холодный суп и т. д. Особенно вкусный получается из него йогурта. Для этого молоко нужно подсластить или добавить фрукты, ягоды или варенье. Кроме того, заквашенное молоко используют в косметологии. Оно полезно для кожи и волос.

Закваска для молока – удобная вещь. Ее нужно приготовить всего один раз. Дальше при правильном хранении вы сможете постоянно разбавлять ее, и полезные бактерии будут множиться. Как видите, это не только полезно, но и выгодно.

Читайте также: как сделать закваску для кваса

Молочная закваска: как приготовить молочную закваску

Домашняя молочная закваска во много раз превосходит покупные молочнокислые продукты по уровню пользы для человеческого организма. Она лишена вредных ингредиентов ⎼ подсластителей, консервантов, красителей и усилителей вкуса, которые нередко присутствуют в составе йогуртов, ряженок и кефира из магазина. Потому стоит научиться сквашивать молоко в домашних условиях.

Что собой представляет

Закваской называют молоко, которое было преобразовано с помощью живых молочнокислых бактерий или дрожжей. Их используют с этой целью чаще всего, но на практике преобразовать домашнее молоко до состояния кисломолочного продукта можно и другими способами. Например, посредством применения:

• сычужного фермента, добытого из желудка молодого теленка или ягненка;
• кефирного гриба;
• сухих и жидких культур вирусов и бактерий, специально выделенных с целью приготовления кисломолочных продуктов.

Закваски также применяют в процессе приготовления сыра некоторых видов.

Более подробно расскажем о третьем методе сквашивания натурального молока, ведь именно его легче остальных применить в домашних рецептах.

Виды

Бактериальные закваски могут отличаться между собой составом собственной микрофлоры. Каждая из них применяется с целью производства конкретного кисломолочного продукта. А именно:

1. Молочнокислые стрептококки, которые активно размножаются при умеренных температурах. С их помощью можно получить творог, домашний сыр, сметану и обыкновенную простоквашу.
2. Теплолюбивые молочнокислые бактерии. Они участвуют в процессе изготовления йогуртов, варенца, мечниковской и южной простокваши, а также ряженки.
3. Молочнокислые палочки класса Lactobacillus acidophilus, любящие тепло, актуально использовать, чтобы приготовить кефир и кумыс.
4. Если сочетать первые и вторые виды микроорганизмов, получится изготовить своими руками сметану и напитки с низким содержанием жиров.
5. Детские смеси и ацидофильную пасту готовят, соединяя теплолюбивые кисломолочные палочки с дрожжами.

Бактериальные закваски легко использовать для сквашивания молока в домашних условиях, поэтому можно радовать семью кефиром, йогуртом или ряженкой собственного изготовления хоть каждый день.

Молочная закваска: польза и вред

Молочная закваска является универсальным продуктом, ведь с ее помощью можно существенным образом улучшить свое здоровье и качество жизни. Молочнокислые микроорганизмы способствуют нормализации огромного числа процессов, протекающих в человеческом организме.

Данный факт доказан многочисленными научными исследованиями. Желудочно-кишечный тракт начинает работать максимально качественно, оберегая человека от вирусов, и очищая его органы от токсинов.

Прекрасная привычка – выпить стаканчик кефира перед сном. Представьте, вы спите, а маленькие помощники, попадая в кишечник, активно улучшают работу вашего организма. Уже спустя некоторое время человек начинает чувствовать легкость и прилив энергии.

Наталья Прокопова, врач-диетолог

Регулярное употребление молочной закваски позволяет привести в порядок работу нервной системы. Пройдут необоснованная тревожность, нервозность и слезливость, а все потому, организм сможет в полной мере восстанавливать силы во время ночного сна.

Также отметим, что употребление молочнокислых продуктов самостоятельного производства позволит укрепить кости и повысить иммунитет.

На заметку! Если человеку прописывают курс антибиотиков, обязательно необходимо добавить в его ежедневный рацион 2 стакана ряженки. Лактобактерии способны ликвидировать большую часть побочных эффектов от применяемых лекарственных препаратов, и пациент непременно начнет чувствовать себя очень хорошо.

Важно помнить и про ряд негативных эффектов, которые присущи молочнокислым продуктам, и в том числе закваске. Если приобрести кефир или йогурт низкого качества, можно заработать сбой в работе кишечника.

Поэтому, лучше готовить закваску своими руками в домашних условиях. В иных планах подобные продукты совершенно безвредны. Их прописывают даже полугодовалым малышам, беременным женщинам и старикам.

Важно! Главное, чтобы человек не страдал аллергией на лактозу! Такой диагноз полностью исключает возможность присутствия молочной закваски в рационе человека.

Как заквасить молоко в домашних условиях простые рецепты

Чтобы изготовить своими руками качественную молочную закваску, потребуются следующие ингредиенты:

• натуральное молоко;
• лактобактерии во флаконе из аптеки;
• вода.

Инструкция по выполнению работы по сквашиванию молока с применением молочнокислых бактерий:

• откройте флакон с лактобактериями, и добавьте воду, согласно инструкции;
• натуральное молоко перелейте в пластиковую или стеклянную миску, влейте в него закваску из аптечного флакона и тщательно перемешайте жидкость;
• закройте емкость с молочной закваской плотной крышкой, оберните шерстяной тканью или полотенцем, и оставьте в теплом месте на 12-18 часов.

Чем дольше молочная закваска настаивается в тепле, тем гуще она будет. Если хочется разнообразить привычный вкус кисломолочного продукта, можно добавить в него сахар или соль. Затем закваску переливают в емкости поменьше для хранения в холодильнике.

В следующий раз при сквашивании молока не придется покупать флакон с лактобактериями в аптеке. Достаточно добавить в молоко ложку уже созданной вами домашней закваски.

Итог

Сложно переоценить пользу кисломолочных продуктов, но только созданные своими руками, закваски, йогурты и кефир становятся действительно полезными для детей, взрослых и стариков.

В то же время недобросовестные производители скрывают реальный состав кефира, йогурта или ряженки, поэтому в их пользе можно усомниться. Сквашивайте молоко самостоятельно в домашних условиях, чтобы повысить иммунитет и улучшить качество своей жизни.

Как приготовить кисломолочный напиток в домашних условиях

Хочу поделиться рецептом, как всегда на даче иметь домашний кефир. Этому, опять же, научила меня свекровь.

Кисломолочный продукт Нарине

Что нам для этого нужно

• Молоко — 0.5 л
• Закваска (Нарине, Бифидок и др.) — 1 ч.ложка

Закваска может быть любая: Нарине, Бифидок и др.
Изначально закваску мне привезла свекровь, но, когда я ее загубила, пришлось думать, где взять. Раньше это была проблема, и я пользовалась магазинным кефиром. А сейчас легко можно купить в аптеке или заказать по интернету. 

Последний раз я делала с бактериями Нарине согласно рецепту на упаковке. Результат не понравился, кефир был жидкий. Но, когда я второй раз использовала эту кисломолочку в качестве закваски, получилась вкуснятина.Теперь я всегда оставляю для закваски немного кефирчика. Можно завести баночку для закваски, но 

нужно помнить, чем старее закваска, тем меньше ее нужно положить.

Процесс приготовления

Покупаем разливное молоко любого процента жирности, кипятим, остужаем до температуры парного молока и заквашиваем закваской. Готовить можно порционно в баночках, можно сразу в кастрюле. На пол-литровую баночку нужно положить 1 ч. ложку закваски.

Остужаем и добавляем закваску

Затем необходимо завернуть баночки полотенцем (или любым другим материалом) для поддержания тепла на 5-6 часов.

Заворачиваем в полотенце

Готов ли, проверить легко, просто открыть крышку и слегка покачать. Готовый продукт уже твердый, если жидкий, то снова заворачиваете. 

И еще один нюанс — перед употреблением охладить, иначе вода откинется. Я пробовала делать мацони и из пастеризованного молока, его надо только подогреть.Получается замечательный напиток.

Кисломолочный продукт Нарине

Буду рада, если кому-то пригодится!

Закваска на сметане рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Напитки

Ингредиенты для закваски на сметане на 10 порций :

Рецепт приготовления закваски на сметане по шагам

Хочу поделится рецептом домашней закваски . Если все правильно сделать , то получится натуральный йогурт . Его можно пить просто так , можно заправлять ним блюда ( хорошо для тех кто не использует майонез ) , а можно добавить фруктов и порадовать детей . Итак начнем . Нам надо за кипятить коровье домашнее молоко . Именно домашнее , а не магазинное в бутылках . Молоко в кастрюле начинает подниматься — все выключаем , накрываем крышкой .

Делать такую закваску проще простого , но долго . Молоко должно остыть при комнатной температуре . На это уйдет 3 часа . Проверяем его рукой . То есть оно должно быть горячим , но опустив палец , мы можем его там удерживать . Берем сметану .

Сметану ( 20 % жирности ) выдавить в миску . К сметане добавить пару столовых ложек молока и размешать , чтобы она стала жидкой .

Размешиваем молоко и выливаем в него сметану . Еще раз хорошо размешиваем .

Кастрюлю накрыть крышкой . Поставить на что нибудь теплое ( типа одеяла или теплой куртки ) .

Закутать до полного остывания . Это еще примерно 4 часа . После этого можно ставить закваску в холодильник и пробовать .

Если вы сделали все правильно , закваска получится вкусная , немного тягучая . Если у вас отскочила сыворотка не переживайте — это ничего страшного .Она отскакивает если вы закваску передержали в тепле . Просто размешайте и все . Если вам закваска понравилась и вы хотите еще , то просто из этой кастрюли отберите закваску в кружку и поставьте в холодильник . На следующий раз проделайте все тоже самое , только уже у вас готовая запуска .

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Молоко коровье

87

105

141

1860

всего в блюде:

95

165

151

2478

всего в 1 порции:

10

17

15

248

всего в 100 граммах:

3

5

5

75

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Как приготовить кефир в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Наша семья каждый вечер пьёт домашний кефир, поэтому готовлю я его сразу в 3 х литровой банке.

Но сегодня я  представлю  рецепт, как приготовить 1 литр домашнего кефира. Кефир в домашних условиях готовят по разному.

Я же приведу вам два способа, которыми пользуюсь лично не первый день и не месяц. Как делают домашний кефир знала ещё с детства, наблюдая за бабушкой. Ведь, домашний кефир с большими хлопьями — мой самый любимый. И только я (среди всех внуков) могла встать около банки кефира и кушать его ложкой. Заметьте, не пить, а кушать, потому что он был густым, по-настоящему домашним и приготовленный с любовью!

Но применила этот рецепт только тогда,  когда сама стала мамой! Ведь, чего не приготовишь для своих детишек! Самое вкусное, самое свежее, самое натуральное. Это то, чего сегодня практически не делает ни один изготовитель. Это не выгодно!

Первый способ  Молоко довести до кипения и остудить до температуры, чуть выше комнатной. Еле тёплой! Добавить в банку с молоком кефир или сметану и хорошо перемешать. Обязательно перемешать, чтоб закваска полностью растворилась в молоке. Прикройте банку крышкой или накройте её куском марли. Поставьте банку в тёмное тёплое место. Если нет темного места, не беда. Это не принципиально. Всё. Ровно через сутки ваш домашний кефир готов! Применяйте его по назначению.

Второй способ Молоко не нужно кипятить, просто перелейте его в банку, добавьте закваску, перемешайте и так же поместите ёмкость с молоком в теплое место. Такой кефир у меня зреет около 2 суток. Всё зависит от жирности молока. Густота кефира зависит непосредственно от процента жирности молока. Чем жирнее молоко, тем кефир получается густым, с так называемыми хлопьями.

Но, зато сверху образуется слой сметаны, домашней сметаны! Такой кефир желательно на пол часа отправить в холод, чтоб легче было собрать сметану. Этой порции сметаны хватит, что заправить парочку тарелок домашнего красного борща!

Друзья, вторым способом я пользуюсь чаще. Это по одной единственной причине: молоко не нужно кипятить! Хотя бытует мнение, что кефир, приготовленный по первому способу намного полезнее! Выбирайте и готовьте. Какой бы вы способ не выбрали, поверьте, кефир всё равно будет будет натуральным, вкусным и полезным!

Но, кефир это не только напиток, который важен в повседневном рационе питания, он так же незаменим в приготовлении многих блюд. Это всеми любимые пышные оладушки, блинчики, пирожки. Из кефира можно приготовить нежный творог. Но а для тех, кто придерживается диеты или следит за фигурой , он просто незаменим. Для таких целей, кефир лучше готовить из обезжиренного молока.

В последствии, для приготовления второго захода домашнего кефира не используйте уже магазинные закваски, а оставьте пару ложек вашего домашнего кефира. И так далее!

Друзья, ну, теперь вы будете готовить домашний кефир? Надеюсь, я понятно описала рецепт, а если что, я не далеко, пишите!

P.S. А как насчёт нежного домашнего творога? Хотите? Творог готовится вот из такого домашнего кефира. Нежный, вкусный и натуральный! В ближайшее время я обязательно расскажу вам, как приготовить домашний творог!

Как заквасить молоко в домашних условиях: простые рецепты

Домашнее молоко – продукт, полюбившийся еще многим советским детям. Оно обладает особыми вкусовыми качествами и полезными свойствами. Из него можно сделать множество разнообразных продуктов: кефир, йогурт или вкуснейшее квашенное молоко.

В этой статье мы расскажем, каким должно быть заквашивание молока в домашних условиях и как порадовать своих близких натуральным продуктом.

Подбор продуктов для закваски

Выбирая будущее квашеное молоко, старайтесь, чтобы оно было «живым». Если натуральное цельное молоко – недопустимая роскошь, выбирайте жирный и не стерилизованный состав. Для приготовления можно выбрать сметану, бифидобактерии, кефир и различные готовые закваски для следующих масс:

• Топленого молока
• Домашнего сыра
• Кефира, ряженки или простокваши
• Йогурта
• Творога

При выборе молока обращайте внимание на срок его годности. Если он превышает 2 недели, то такой продукт недостаточно хорош для закваски, так как содержит различные консерванты.

В составе заквасок и натурального йогурта не должно быть сахара, красителей и усилителей вкуса. Закваски для различных продуктах можно приобрести в аптеке.

Как заквасить молоко в домашних условиях: простые рецепты

Главное особенность квашеного молока – кисломолочное брожение в теплом месте при температуре не менее 38-40 градусов. Если температура превысит этот показатель, то свойства молока изменятся и вкус получится уже совсем другим.

Следование инструкциям поможет вам приготовить следующие продукты:

• Молоко, квашеное хлебом

Нагрейте 1 литр кипяченого молока и добавьте в него ломтик черного хлеба. Накройте крышкой и поставьте в теплое место на 4-5 часов.

• Простокваша, приготовленная на молоке и кефире

Нагрейте литр молока до 40 градусов, добавьте к напитку 100 грамм кефира и тщательно размешайте до образования однородной массы. Перелейте получившуюся массу в термос, плотно прикройте крышкой и оставьте на 6 часов.

• Топленое молоко

Возьмите литр свежего молока и поставьте продукт в духовку, нагретую до 80 градусов. Подогрейте напиток, но не доводите его до кипячения. В итоге у вас должно получиться сладкое топленое молоко с тонкой корочкой.

Возьмите литр обычного молока, добавьте 100 грамм натурального живого йогурта и оставьте бродить в теплом месте на 3-4 часа. После добавьте к полученной смеси измельченные фрукты, ягоды, шоколадную крошку и прочие добавки. Настаивайте в холодильнике еще 1 час. Хранить такой домашний йогурт можно не более 5 дней.

Перечисленные варианты – наиболее простые способы получить вкусное квашеное молоко.

Сметанно — молочный состав

Подбирая молоко для будущей закваски, берите в магазине тот продукт, который имеет максимальный процент жирности. В идеале приобретите 2 литра деревенского, только сцеженного молока, и сметану, имеющую не меньше 20% жирности (400 грамм).

Готовить квашеное молоко нужно по следующему рецепту:

1. Перед приготовлением кислого молока продержите сметану не менее 2-х часов при температуре 20 градусов
2. Вылейте молоко в глубокую чистую емкость. Настройте плиту на сильный огонь или режим, если устройство электрическое. Дождитесь закипания
3. Когда молоко поднимется, убавьте огонь (режим), снимите лишнюю пену и кипятите еще 10 минут
4. Остудите молоко до 38-40 градусов
5. Переложите подогретую сметану в глубокую емкость, влейте в нее 200 грамм молока и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Влейте полученный состав к оставшемуся молоку
6. Перемешайте полученную массу, накройте крышкой и оставьте на несколько часов (желательно на всю ночь)

Если вы правильно выполнили все вышеописанные пункты, у вас получится загустевшая молочная масса и отделившаяся от нее сыворотка. Не отделяйте ее от основной массы, а просто перемешайте, после чего подавайте на стол.

Приготовление творога из кислого молока

Творог – одинаково вкусное и полезно блюдо. Оно хорошо подходит для спортсменов, будущих мам и детей за счет большого содержания белка и кальция. В магазине можно найти множество вкусных творожных масс, однако домашний состав в разы превосходит магазинный по вкусовым качествам. В домашний творог можно добавить кусочки фруктов, подсолнечные семена, кокосовую стружку и другие компоненты, добавляющие продукту особые вкусовые качества.

Готовить это вкусное блюдо нужно следующим образом:

1. Возьмите молоко с большим процентом жирности (1 литр). Оставьте напиток на 8 часов при температуре 40 градусов. Для этого подойдет плотно закрывающийся термос. Если у вас нет этого прибора, просто оставьте молоко на двое суток при комнатной температуре
2. Прокисшую смесь перелейте в глубокую емкость (эмалированную или алюминиевую кастрюлю) и поставьте на медленный огонь или слабый режим, если ваша плита электрическая
3. Помешивайте кисломолочную массу до тех пор, пока сыворотка не отделится от молока. Не доводите смесь до кипения – переваренный творог получится твердым, тугим и трудным для употребления
4. Процедите сыворотку через марлю и дуршлаг. Полностью сцедите жидкость, закрепив марлю с творогом над посудой для сцеженной сыворотки

Когда сыворотка полностью отделится от творога, продукт можно будет считать приготовленным. В массу можно добавить измельченные фрукты, а сыворотку просто выпить.

На основе молока и еще нескольких продуктов можно приготовить вкусный сыр «Филадельфия». Для этого вам понадобится литр молока, 500 мл. кефира, 1 куриное яйцо, по 1-ой чайной ложке сахара и соли и щепотка лимонной кислоты.

Готовится «Филадельфия» следующим образом:

1. Вылейте молоко в глубокую кастрюлю и поставьте на средний огонь
2. Добавьте сахар и соль, размешайте и доведите до кипения
3. Влейте кефир и дождитесь момента, когда масса свернется
4. Положите полученный состав на марлю и подвесьте на 15 минут или до полного отделения сыворотки
5. Взбейте яйцо и лимонную кислоту
6. Соедините творог и яйцо. Поместите массу в блендер или взбейте миксером. Результатом работы должна стать однородная масса, в составе которой не будет ни единого комочка

Домашний сыр из молока из кефира готов к подаче на стол.

 

Как сделать кефир из молока в домашних условиях, рецепт с фото

Кефир из молока в домашних условиях — очень полезный, натуральный продукт который можно пить и взрослым и детям. При желании вместо кефира, можно использовать закваску, но прежде чем начинать готовить, нужно внимательно изучить инструкцию на упаковке.

Густой кефир без добавок

Домашний кефир — это вкуснейшее и нежное блюдо, которое является настоящим натуральным продуктом.

Этот кисломолочный продукт в несколько раз полезнее магазинного, в котором часто присутствуют химические добавки и консерванты.

Температурный режим — это важно

В технологии приготовления кефира ничего сложного нет, все очень просто и легко. Главное, соблюдать все пошаговые пункты и нужный температурный режим.

Домашний кефир, помимо своих полезных свойств, выгодный и по финансовым затратам.

Из домашнего кефира можно приготовить очень вкусную окрошку, оладьи или манник.

Вместо кефира можно взять сухую закваску, но ее количество нужно регулировать согласно инструкции на упаковке.

Ингредиенты

---

• Молоко — 0,5 л
• Кефир — 2 ст. л.

---

Как приготовить кефир из молока в домашних условиях

1. org/HowToStep»>

   Берем нужное количество молока, лучше домашнего, хорошей жирности.

   Ставим на огонь, доводим до кипения и сразу снимает с плиты.

2. Даем немного остыть, чтобы было не горячее, но и не прохладное.

3. Как только молоко приобретет нужную температуру, добавляем кефир или специальную закваску и размешиваем до однородности.

   Переливаем в банку, накрываем марлей или чистой х/б тканью и отправляем в темное и теплое место. Банку закрывать плотно крышкой нельзя, иначе погибнуть нужные бактерии.

   Примерно через 7-10 часов содержимое аккуратно перемешиваем, и оставляем еще на такое же время.

4. По истечению нужного времени проверяем состояние продукта, если жидкость загустела, значит, кефир готов.

5. Вот и все. Домашний кефир из молока готов. Подаем на стол и радуем домочадцев вкусным и настоящим кисломолочным продуктом.

   Также из домашнего кефира можно готовить различные соусы, коктейли, использовать в выпечке.

Приятного аппетита!

Мягкий и сладкий молочный хлеб на закваске • Сливочное масло для всех

Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте.

Позвольте представить вам самый мягкий, самый мягкий и самый вкусный молочный хлеб на закваске, который я когда-либо пробовал.

Этот супермягкий и легкий хлеб сделан из свежего молока и меда для получения идеального нежного сладкого мякиша. Из него получаются отличные бутерброды, французские тосты и гренки… если это так долго.

Как и все мои другие рецепты на закваске, этот особый молочный хлеб на закваске проходит долгое, медленное брожение, которое помогает расщепить трудно перевариваемую глютен и активировать полезные для живота ферменты. Я бы даже сказал, что это как можно более близкий к белому хлебу «без вины»!

Рецепт приготовления двух буханок размером с сэндвич, идеально подходящих для повседневной еды, подарков или заморозки для удобства.

Каждый, кто пробовал этот хлеб, влюбился в его мягкую текстуру и сладкий, но насыщенный вкус!

Попробуйте этот хлеб в моем любимом бутерброде Monte Cristo ! Или мой второй фаворит, простой сыр на гриле с домашним майонезом с пробиотиками и полезными пробиотиками !

Инструкции

The Night Before

1. В большой миске аккуратно перемешайте все ингредиенты, пока они не смешаются.Дать тесту постоять 10 минут.
2. Слегка влажными руками сделайте несколько циклов растягивания и складывания в миске, давая тесту отдохнуть в течение 5 минут между циклами.
3. Когда тесто станет мягким и гладким с образованием длинных нитей клейковины, аккуратно сформируйте его в шар в миске, накройте и поставьте на ночь при комнатной температуре (65 ℉). Отпускаю на 10-12 часов.

Следующее утро

1. Сделайте один раунд растягивания и складывания в миске, чтобы выпустить тесто.Дать тесту постоять 10 минут.
2. Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба и отставьте их в сторону. (Я использую чугунные или стеклянные формы для выпечки хлеба)
3. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и выверните тесто. Разделите пополам и аккуратно сформируйте из каждой половинки буханку, предварительно согнув тесто в форме прямоугольника. Затем переместите верхнюю треть к центру, а нижнюю — над ним. Дайте тесту постоять несколько минут, а затем сделайте то же самое, взламывая и складывая в противоположном направлении. Дайте тесту отдохнуть швом вниз в течение 5 минут, прежде чем переложить его в форму для выпечки хлеба для окончательного подъема.
4. Дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое.
5. Разогрейте духовку до 400 ℉.
6. Надрежьте хлеб прямо посередине хромым лезвием или бритвой. Слегка сбрызните каждую буханку фильтрованной водой.
7. Выпекайте обе лепешки бок о бок в центре духовки в течение 30 минут. Переверните хлеб один раз на отметке 15 минут.
8. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в течение 5 минут, прежде чем вынуть хлеб из формы и полностью остудить на решетке.

Молочный хлеб Хоккайдо на закваске с Танчжун

Японский Хоккайдо Молочный хлеб мягкий, с легким маслянистым вкусом и легкой сладостью. Он достаточно универсален, чтобы его можно было использовать в качестве булочки на обед, для бутербродов от PB&J до ветчины и горчицы, в качестве тостов для завтрака или свернуть вокруг плиты мороженого, как это популярно в Сингапуре. Метод tangzhong , при котором вы делаете замешку из муки и молока (или воды), позволяет тесту удерживать больше влаги, а хлеб устойчив к черствию в течение нескольких дней.

[Перейти к рецепту]

Изначально я приготовил этот хлеб, используя коммерческие дрожжи, и в основном следовал рецепту из блога Cleobuttera, но у меня никогда не было сухого молока в кладовой, поэтому я внес некоторые изменения, чтобы работать без него и все же получить супермягкий хлеб. Вот мой японский молочный хлеб (дрожжевой вариант), если хотите его попробовать.

Я разработал эту версию на закваске, чтобы улучшить питательные свойства и вкус хлеба. В последнее время появилось больше новостей о пользе закваски для здоровья.Например, в этой статье «Как хлеб на закваске снова помогает людям есть глютен» обсуждается усвояемость, а в этой статье «Метаболическое профилирование ферментированного пшеничного и ржаного хлеба на закваске» содержится значительная информация о положительных изменениях питательных веществ в результате ферментации закваски.

В основном, однако, я хотел добавить в хлеб сложные ароматы, которые придает закваска. Я также хотел попытаться добиться хорошей реакции Майяра на обогащенной закваске, с чем у меня были проблемы в прошлом.Мне пришлось дополнительно промыть закваску с молоком и яйцом, чтобы закваска, содержащая много масла или растительного масла, подрумянилась, и я понял, что это характерно для моей закваски, так как у некоторых людей такой проблемы нет.

Для первого хлеба на закваске Hokkaido , который я приготовил, я просто удалил дрожжи и добавил спелую закваску из расчета примерно 16% от веса муки (100 г закваски на 630 г муки). Хлеб имел скромный успех. Мне пришлось промыть его молоком три раза во время выпекания, чтобы вызвать даже умеренное потемнение, и он был немного менее пушистым, чем мои предыдущие партии дрожжевой закваски.

Обычная закваска 100% гидратации

Затем я решил, что моей лучшей стратегией будет изменение характера закваски на закваске, и я вспомнил, как делал сладкую жесткую закваску по рецепту пончика от блоггера My Daily Bread на закваске. Итак, я попробовал, немного уменьшив количество муки, чтобы компенсировать сухую закваску, и мой хлеб хорошо подрумянился и стал мягким. Я считаю, что сладкая закваска с низким содержанием влаги немного изменила метаболизм моей закваски в дополнение к добавлению небольшого количества дополнительного сахара.

Вот пара фотографий окончательной версии рецепта закваски Хоккайдо молочного хлеба. На этой фотографии нарезанный хлеб был уже недельной давности и все еще мягкий.

Вот несколько булочек с корицей, которые я делал из этого теста в прошлом, когда все еще использовал дрожжи. Вы можете найти в Интернете бесконечное количество вариантов начинки для рулетов (корица и сахар, шоколад и тахини, клубника и сливки… и т. Д.)

Ниже представлен мой рецепт молочного хлеба на закваске Hokkaido с использованием сладкой жесткой закваски и настольного миксера с крючком для теста .В конце рецепта приведены альтернативные инструкции по замешиванию и наращиванию клейковины в тесте вручную .

Молочный хлеб Хоккайдо на закваске с Танчжун

Молочный хлеб на закваске Хоккайдо получается воздушным, маслянистым, немного сладким и немного острым от закваски. Он достаточно универсален, чтобы его можно было использовать как булочку для гамбургеров или сложить вокруг мороженого, как это популярно в Сингапуре. Метод танчжун, когда часть муки желатинируется перед замешиванием теста, делает хлеб особенно мягким и устойчивым к черствию.

Ингредиенты

Сладкая жесткая закуска

• 90 г хлебной муки (2/3 стакана)
• 40 г воды (1/6 стакана)
• 30 г светло-коричневого сахара (1/8 стакана)
• 30 г закваски ~ 100% увлажнения (1 столовая ложка)

Готовое тесто

• 610 г хлебной муки (4 2/3 стакана)
• 100 г сахара (1/2 стакана)
• 12 г соли (2 ч. Л.)
• 215 г молока (1 скудная чашка)
• 2 яйца
• 114 г несоленого сливочного масла (8 столовых ложек)

Промывка перед выпеканием

• 1 взбитое яйцо
• 1 столовая ложка молока

Промывка после выпечки

• 1/2 столовой ложки сливочного масла

Инструкции

Стартер

• Смешайте ингредиенты закваски в прозрачном контейнере с прямыми стенками, в котором есть место для роста не менее 50%. (См. Фотогалерею, где 150 мл вырастают примерно до 225 мл в контейнере из пирекса.)
• Надавливайте костяшками пальцев, чтобы создать однородную поверхность и выпустить воздух. Это уменьшает сушку и позволяет увидеть фактическую аэрацию CO2 с течением времени.
• Дайте закваске проявиться при комнатной температуре. Для достижения пика этого сладкого твердого напитка требуется 6-12 часов.

Танчжун

• В маленькой кастрюле взбейте молоко и муку до однородного состояния. Готовьте на медленном огне несколько минут, пока он не загустеет, часто помешивая.
• Снимите сковороду с огня и ознакомьтесь с приведенными ниже инструкциями по растапливанию масла в танчжуне, если вы используете настольный миксер.

Формирование и окончательное доказательство

• Подготовьте сковороды, смазав их. Вы можете использовать две стандартные формы для выпечки хлеба или приготовить одну буханку и восемь рулетов на 9-дюймовой круглой сковороде, как я. Другие варианты: шестнадцать рулетов на двух 9-дюймовых круглых противнях, восемнадцать рулетов на двух 8-дюймовых квадратных противнях, двадцать четыре рулоны в двух квадратных противнях 9 дюймов и восемнадцать рулонов в прямоугольных противнях 9×13 дюймов.Ваш общий вес теста составляет около 1470 г.
• Выложите тесто на чистую столешницу. В муке нет нужды. Выдавите из теста прямоугольник, разделите его и скатайте кусочки в шарики.
• Поместите шарики из теста в формы, накройте и дайте настояться 2-4 часа (больше, если вы положите тесто в холодильник).

Выпечка*

• Разогрейте духовку до 350F и смажьте тесто яичным молоком.
• Выпекать буханки 45-55 минут, булочки 30-35 минут. Наполовину накройте фольгой, если кажется, что хлеб слишком подрумянился.
• Внутренняя температура при готовности должна быть не менее 190F.
• Выньте хлеб из духовки, но не сковороды, смажьте верх горячим маслом и дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем вынуть его из форм.
• После того, как хлеб полностью остынет, храните его в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре в течение недели или дольше.
• * Хлеб, выпеченный в стеклянных формах, понадобится дольше, чем на металлических.

6.4.5

Sourdough Hokkaido Milk Bread with Tangzhong

Об авторе

Мелисса Джонсон: Страстная хлебопечка, вдохновленная наукой и искусством закваски.

МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ ИЗ ЯПОНСКИХ КИСЛОГО — с начинкой

Этот рецепт был вдохновлен тостером. Да, вы правильно прочитали, тостер! Но не просто тостер, а самый инновационный тостер в мире! В частности, BALMUDA The Toaster — новаторский тостер родом из Японии. Поскольку мне выпала большая честь участвовать в запуске BALMUDA The Toaster здесь, в США, я хотел создать рецепт хлеба, который вызвал бы такой же восторг, как и этот революционный тостер! Я знал, что японский молочный хлеб будет идеальным с его несравненной мякишкой и маслянистым вкусом.А поскольку в настоящее время мир переживает возрождение закваски, имело смысл только создать рецепт японского молочного хлеба на закваске.

Как BALMUDA изменила определение тостера:

Вы можете подумать, как тостер может быть революционным? Что ж, BALMUDA The Toaster изменил определение того, на что способен тостер. Решающим фактором являются 5 кубических сантиметров воды, которые наливаются в тостер. Поскольку вода нагревается быстрее, чем воздух, тонкий слой пара покрывает хлеб, слегка поджаривая его поверхность, сохраняя при этом внутреннюю влагу и аромат.Сочетание паровой технологии и точного контроля температуры позволяет BALMUDA The Toaster создавать превосходные контрасты вкуса и текстуры для любого вида хлеба: хрустящий и пикантный снаружи, влажный и пушистый внутри.

Идеальный хлеб для идеальных тостов: Японский молочный хлеб на закваске

Теперь, когда вы понимаете, какой ажиотаж стоит за тостером BALMUDA, пора вам понять величие этого японского молочного хлеба на закваске! Если вы еще не сделали рывок в выпечке на закваске, я не могу рекомендовать это более высоко! Похоже, что сейчас больше людей пекут на закваске, чем когда-либо, из-за нехватки товарных дрожжей во всем мире. Что большинство людей в конечном итоге обнаруживает, когда они отправляются в путь закваски, так это глубокую любовь к искусству выпечки на диких дрожжах! Использование природной силы муки, воды, соли и терпения для создания всевозможных хлебобулочных изделий — одно из самых приятных начинаний, которыми вы можете заниматься! Как и в случае с этим японским молочным хлебом на закваске. Это один из моих любимых видов хлеба на закваске с невероятно воздушной крошкой и прекрасным вкусом! И хотя этот хлеб становится очень мягким и воздушным после того, как его запекают в обычной духовке, поджарить его кусок с помощью BALMUDA The Toaster еще лучше!

Одной из отличительных черт японского молочного хлеба является его уникальная форма.Тесто делится на три части и раскатывается скалкой в ​​тонкие овалы. Эти тонкие овалы теста затем скручиваются в бухты. Вы повторяете этот процесс еще раз, прежде чем добавить катушки теста в форму для поднятия теста. * Если вы хотите получить классическую форму японского молочного хлеба с супер прямыми краями, я рекомендую вам использовать форму для выпечки хлеба Pullman.

Искусство тостов:

Тосты бывают самых разных форм, но есть что-то настолько приятное в простом ломтике тоста, покрытом маслом и джемом.Хотя вы можете есть свой японский молочный хлеб на закваске как есть, его поджаривание действительно раскрывает его полный вкус и текстуру. Когда я попробовал свой первый кусок тоста из японского молочного хлеба на закваске от BALMUDA The Toaster, я был потрясен! Мало того, что внешний вид был идеально золотистым, но и контраст между четким внешним видом и влажным и пушистым интерьером был просто великолепен! Когда я впервые прочитал о миссии BALMUDA по созданию устройств, доставляющих захватывающие и прекрасные впечатления, я был заинтригован, но, честно говоря, настроен скептически.Я подумал про себя — может ли тостер действительно доставить удовольствие? И ответ, который я пришел узнать, был: да, может!

Если вы ищете рецепт хлеба на закваске, который пробуждает уютные воспоминания о супермягком высоком белом хлебе, который превращается в самые лучшие тосты, тогда этот японский молочный хлеб на закваске — то, что вам нужно. А чтобы узнать больше обо всех возможностях BALMUDA The Toaster, нажмите ЗДЕСЬ .

МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ ИЗ ЯПОНСКОЙ СЫРКИ

Ингредиенты

ДЛЯ ЛИСТЬЯ:

• 15 г спелой закваски (при 100% гидратации)
• 25 г воды
• 40 г хлебной муки

ДЛЯ ОКОНЧАТЕЛЬНОГО ТЕСТА:

• 290 г муки (я использовал 50% универсальной муки и 50% хлебной муки)
• 25 г сахара
• 30 г сливочного масла, размягченного
• 2 больших яичных белка (около 60 г)
• 5 г соли
• 140 г молока комнатной температуры
• Вся закваска

Инструкции

ДЛЯ ОКОНЧАТЕЛЬНОГО ТЕСТА:

• Смешайте муку, сахар, молоко, яичные белки и закваску до однородности. Накройте и дайте смеси постоять (автолиз) в течение 30 минут.
• Когда тесто перестанет стоять, добавьте соль и замесите тесто, пока клейковина не станет умеренно развитой. Когда тесто соберется и станет гладким и эластичным, добавьте масло двумя порциями, полностью перемешивая первую порцию перед добавлением второй.
• Продолжайте замешивать, пока клейковина не станет очень хорошо развитой и тесто не пройдет испытание на оконное стекло, как показано на рисунке выше.Оконное стекло должно быть очень расширяемым. Он должен растягиваться очень тонко, но при этом его очень трудно сломать. Когда вы протыкаете целиком в оконное стекло, края будут ровными. Чтобы добраться до этапа с оконным стеклом, потребуется некоторое время (15-20 минут в миксере), даже больше, если делать это вручную.
• Переложите тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску. Накройте миску и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 2 часов. Через 2 часа тесто расширится, но не увеличится вдвое.
• Сложите тесто, плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

ДЕНЬ ВТОРОЙ:

• Достаньте тесто из холодильника и переложите на слегка посыпанную мукой поверхность.
• Разделите тесто на 3 равные части (я использую кухонные весы, чтобы получить идеально ровные порции) и слегка сформируйте из каждой части шар.Накройте слегка промасленной полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в течение часа.
• По истечении часа скалкой, слегка посыпанной мукой, скатайте каждую порцию теста в тонкий овал и скатайте его в моток. Оставьте бухты на 10 минут, прежде чем снова свернуть каждый кусок в овал, стороной шва вверх. Сверните каждый овал в тугие мотки.
• Переложите катушки на противень для выпечки хлеба с антипригарным покрытием стороной шва вниз. Неплотно накройте форму для хлеба полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться около 6 часов при комнатной температуре.Тесто должно быть очень пышным и подняться, чтобы заполниться почти до верха формы Pullman примерно на 90% (* при использовании стандартной формы для хлеба, позвольте тесту подняться непосредственно перед верхом формы).
• За 1 час до выпечки разогрейте обычную духовку до 400 ° F. Когда тесто перестанет подниматься, перенесите противень в обычную духовку и выпекайте 20 минут.
• По прошествии первых 20 минут уменьшите температуру духовки до 350 ° F и продолжайте выпекание в течение 15-20 минут (внутренняя температура должна быть не менее 195 ° F).* Если ваша буханка подрумянивается слишком быстро, накройте ее фольгой, чтобы она не подгорела.
• Когда буханка готова, выверните ее из формы для выпечки и дайте остыть на решетке. Смажьте верх и стороны растопленным маслом, пока буханка еще теплая. Дайте буханке остыть перед нарезкой.

6.4.18

Этот пост создан в сотрудничестве с BALMUDA. Как всегда, все высказанные мнения являются исключительно моими.Большое спасибо за поддержку компаний, которые поддерживают этот блог.

больше рецептов закваски:

Связанные

Молочный хлеб Хоккайдо на закваске — Zesty South Indian Kitchen

Опубликовано: 16 июня 2020 г. · Изменено: 18 июня 2020 г. ·

Молочный хлеб на закваске Хоккайдо — невероятно мягкий и воздушный хлеб, приготовленный с помощью простой техники с «закуска» для ру, известная как танчжун.

Если вам нравится мягкий хлеб для бутербродов, вам обязательно понравится этот молочный хлеб Хоккайдо на закваске. Ранее я пробовала Хоккайдский молочный хлеб с дрожжами. Теперь моя навязчивая идея — закваска, поэтому я решила попробовать хлеб на закваске Hokkaido Milk Bread. Я не использовал яйца в тесте, только мытье яиц, если вам не нравится яйцо в рецепте, вы можете пропустить это.

Hokkaido Milk Bread

Hokkaido Milk Loaf — самый классический, а также самый распространенный и всеми любимый хлеб для сэндвичей в Азии.Он обогащен молоком, жирными сливками, маслом, яйцами, молочной силой и довольно большим количеством сахара, что делает его богаче, чем большинство азиатских рецептов мягкого сэндвича, что делает его более популярным. Готовый батон получается очень высоким, невероятно мягким, довольно насыщенного вкуса.

Хоккайдо Молочный хлеб не имеет ничего общего с местностью Хоккайдо. Ничего. Ну кроме названия. Хлеб Хоккайдо готовят на основе Танчжун. Это исключительно легкий и воздушный хлеб с упругой текстурой, слегка подслащенный.Молочный хлеб был разработан в Японии в 20 веке с использованием танчжун, теплой пасты из муки и воды, традиционно используемой в Китае для изготовления булочек с мягкой упругой текстурой и крошечными пузырьками воздуха.

Что такое Танчжун?

Tangzhong буквально означает «семя супа» на китайском языке, хотя этот метод, возможно, был изобретен в Японии. Японское произношение — yudane . Танчжун — это азиатская техника выпечки, при которой часть теста заранее готовится с водой в соусе для заправки., Tangzhong можно использовать в любое время после приготовления с отличными результатами, но от 3 до 12 часов в холодильнике он лучше всего проявит. Пищевая пленка должна непосредственно касаться танчжун, чтобы избежать образования кожи. Перед использованием необходимо довести его до комнатной температуры. Танчжун можно хранить в холодильнике до появления на нем серого вещества (примерно 3-4 дня). Танчжун отлично работает с любой мукой, лучше всего это белая мука танчжун, цельнозерновая мука танчжун дает самый воздушный хлеб.

Почему в молочном хлебе Хоккайдо используется сухое молоко?

Сухое молоко помогает сделать буханку нежной и усилить ее вкус. Молочный хлеб Хоккайдо состоит из молока, сухого сухого молока и жирных сливок.

Что нужно запомнить

Если хотите, можете добавить в тесто яичный белок или яичный белок, но я этого не добавлял. Я сделал это без яиц в тесте, используя только яичный смыв для цвета.

Если вы хотите сократить время расстойки, вы можете приготовить гибридный хлеб. Но я люблю создавать полностью закваску. Таким образом, хлеб имеет классический богатый вкус и мягкую текстуру хлеба Хоккайдо, а благодаря закваске SD имеет слегка пикантный вкус.

Как и любой другой мягкий хлеб для сэндвичей, успех этого хлеба зависит от интенсивного замешивания. Месить нужно примерно 13-15 минут на скорости 3 или 4 в стационарном миксере Kitchen Aid. Если вы не хотите месить его в количестве 3 или 4, используйте 2 и кухонный настольный миксер на 20-35 минут. «Оконное стекло» — это показатель прочности теста и однородности структуры клейковины. Он должен быть настолько прочным, чтобы не рваться, даже когда ты тыкаешь пальцем. Также следите за тем, чтобы не перемесить.

Если вы производите брожение в массе при комнатной температуре, накройте и дайте подняться в течение 6-12 часов в зависимости от комнатной температуры. Если не через 2 часа при комнатной температуре, оставьте на ночь в холодильнике.

Аналогичным образом, для второго брожения вы можете сделать это 2-4 часа, если бы вы производили брожение в течение 12 часов при комнатной температуре. В противном случае нужно оставить его на 6 часов при комнатной температуре и запечь.

Это отличный рецепт сэндвича, который вам понравится, если вы его попробовали, отметьте меня в Instagram @nidhinikhil или на Facebook Zestysouthindiankitchen

Хлеб Хоккайдо на закваске

Молочный хлеб Хоккайдо на закваске — невероятно мягкий и воздушный хлеб, приготовленный из простая техника, включающая «закуску» для ру, известную как танчжун.

Время приготовления14 часов

Время приготовления35 минут

Общее время14 часов 35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Японская

Ключевое слово: #sourdoughbread, Hokkaido Milk Bread

Калорийность:

порций:

порций

Автор: Swathi (Ambujom Saraswathy)

Ингредиенты

• Для муки Tangzhong Flour-Water Roux
• 1/3 стакана / 50 г Хлебной муки
• 1/2 стакана / 116 г воды
• 1/2 стакана / 114 г молока
• Levain
• 85 г хлебной муки
• 15 г цельнозерновой муки
• 100 г воды
• 15 г Активная закваска Я использовал 100% закваску
• Для теста:
• 3 стакана / 345 г Хлебной муки I использованная мука King Arthur, небеленая хлебная мука
• 3 столовые ложки + 2 чайные ложки / 51 г сахара
• 1 чайная ложка / 6. 2 г соли
• 2 1/2 столовые ложки / 16,8 г сухого молока
• 1/4 стакана / 57 молока и немного больше при необходимости
• 1/4 стакана / 53 г жирных сливок для взбивания 25% жирности
• Чуть меньше ½ стакана На 120 г танчжун используйте ПОЛОВИНУ танчжун сверху
• 150 г леваина
• 2 столовые ложки / 32 г несоленого масла, размягченного при комнатной температуре
• 1 яйцо + 1 чайная ложка воды для мытья яиц.

Инструкции

• Leavain

• Добавьте цельнозерновую муку, хлебную муку и закваску для levain и отложите на 6 часов.

• Tangzhong (Мука-вода Ру):

• В средней кастрюле слегка взбейте вместе муку, воду и молоко в кастрюле до однородной массы и без комков. Поставьте кастрюлю на плиту и на среднем огне дайте соусу готовиться, пока он не загустеет. Продолжайте помешивать / взбивать постоянно, чтобы не образовывались комочки и соус получился гладким.

• Если у вас есть термометр, готовьте ру / танчжун до температуры 65 ° C (150 ° F) и снимите его с огня. Если у вас нет термометра, то наблюдайте за ру / танчжун, пока вы не начнете видеть «линии», образующиеся в ру / танчжун, когда вы его взбиваете / перемешиваете. На этом этапе снимите сковороду с огня.

• Дайте ру / танчжун полностью остыть и оставьте не менее 2–3 часов. Если не использовать сразу, переложите заправку в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Его можно хранить в холодильнике до изменения цвета. После этого выбросьте танчжун.

• Тесто:

• В чашу настольного миксера kitchenaid добавьте хлебную муку, соль, сахар и сухое молоко и отставьте.

• В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте молоко, взбитые сливки и масло примерно 30 секунд и отставьте.

• Стационарный миксер Kitchenaid, оснащенный насадкой для теста, смешайте смесь танчжун, сливочно-сливочное масло и закваску с мучной смесью и вымешивайте, пока она не станет мягкой и липкой, в течение примерно 15 минут на средней скорости (3-4). Как только тесто начнет отрываться от края, месите его рукой еще около 3 минут или до тех пор, пока вы не потянете тесто, не разойдясь, что означает, что оно проходит тест на оконном стекле.

• Снимите тесто и поместите его в чашу масляного поддона для дублирования. Накройте полиэтиленовой пленкой и полотенцем и дайте тесту подняться примерно на 12 часов или почти вдвое увеличить его объем при комнатной температуре.

• Положите тесто на рабочую поверхность. Примерно 823 г теста разделить на 4 равных части по 206 г. Вам не нужна мука, чтобы работать или формировать это тесто.

• Раскатайте каждую порцию теста скалкой до овала, толщиной около 1/8 дюйма.Возьмите один конец теста с более короткой стороны овала и сложите его к середине овала. Возьмите другой конец и сложите так, чтобы он слегка перекрывал другой конец.

• Раскатайте это сложенное тесто скалкой так, чтобы развернутые края растянулись и образовали прямоугольник. Скатайте прямоугольник от одного короткого края к другому, защипывая края, чтобы хорошо запечатать. Проделайте это с каждым из четырех больших кусков и поместите их запечатанными краями вниз в хорошо смазанную маслом форму для хлеба. Накройте полотенцем и оставьте тесто подниматься примерно на 2-4 часа.

• Тщательно смажьте верхнюю часть теста яичной промывкой и выпекайте при 350F в течение примерно 45 минут, иначе будет зафиксирована внутренняя температура 190-200 F. жжение. Дайте им остыть в формах примерно на 5 минут, затем выньте из формы и переложите на решетку, пока они не станут слегка теплыми или прохладными.

Видео

Питание

Калорийность: 201 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 4 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 62 мг | Натрий: 21 мг | Калий: 49 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 362 МЕ | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

Если вы ищете молочный хлеб Хоккайдо с дрожжами, то вот рецепт.

6

Это Swathi (Ambujom Saraswathy) из Zesty South Indian Kitchen, который любит исследовать кухни со всего мира. По возможности я стараюсь придать индийские нотки некоторым блюдам мировой кухни и питаю слабость к свежеиспеченному хлебу. Все рецепты, которые вы видите здесь, созданы мной и одобрены моей семьей после дегустации.

Сэндвич-хлеб на закваске с молоком и медом

Сэндвич на закваске с молоком и медом Рецепт хлеба на закваске позволяет приготовить прекрасную буханку хлеба с мягким нежным мякишем. Идеально подходит для бутербродов, панини и тостов. Инструкции для обоих методов включены в нашу карточку рецептов.

Сделайте этот рецепт в буханках, как вы видите здесь. Дегазированный и сформированный для форм для выпечки хлеба, мякиш и текстура мягкие и нежные, с небольшим количеством открытой крошки или без нее (святость).

ИЛИ Если вы предпочитаете более крепкий сэндвич-хлеб для сытных сэндвичей и жарки на гриле, приготовьте по этому рецепту буль. Оба метода включены в нашу карту рецептов для печати.

Рецепт хлеба на закваске для начинающих мастеров

Мы сделали это видео (см. Врезку), чтобы помочь вам увидеть весь процесс со всеми его этапами.Это видео — наше руководство по домашнему наркоману на закваске по рецепту хлеба на закваске для начинающих мастеров.

Он также покажет вам, как приготовить хлеб на закваске по этому рецепту.

Метод длительного холодного подъема и рецепты хлеба на закваске без замешивания и вытяжки — все аналогичные методы. Как только вы освоите один из этих рецептов закваски. Остальные будет совсем несложно.

Сэндвич-хлеб на закваске с молоком и медом в форме були.

Рецепт хлеба на закваске с молоком и медом — это создание Саши Хантер.Она много лет проработала хлебом (последние два года — Закваска) и УДИВИТЕЛЬНЫЙ пекарь. Подпишитесь на Сашу в Instagram и Facebook, чтобы увидеть ее работы.

Этот рецепт приготовлен в виде двух больших буханок на хлебных формах.

Саша разместила этот удивительный рецепт в группе Perfect Sourdough FaceBook. Я тусуюсь в таких местах, выслеживаю нити пекаря и многому учусь у самых разных опытных пекарей на закваске. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую вам присоединиться.

Сэндвич-хлеб на закваске с молоком и медом в виде буль.

Вы можете приготовить этот рецепт на сковороде или в бульоне, как вы видите здесь. Все, что лучше всего подходит для вас.

Хлеб из теста на закваске с молоком и медом — это мягкий хлеб, идеально подходящий для намазывания на майонез.

Я сделал перерыв на обед и приготовил сэндвич с жареной польской и квашеной капустой, чтобы показать вам этот хлеб в действии. Замечательный бутерброд с начинкой на одном ломтике хлеба! По этому рецепту получается красивый бутерброд.

Жареный на гриле сэндвич с квашеной капустой на молоке и сэндвич с медовой закваской.

СОВЕТЫ для сэндвич-хлеба на молочной и медовой закваске:

• СОВЕТ: Соблюдайте пропорции рецепта. И следите за всеми процессами каждый раз по порядку. Да, вы можете немного изменить время нарастания, но сделайте это в качестве эксперимента ПОСЛЕ того, как вы выучите рецепт, как он написан.
• Есть веские причины, по которым Саша делает свой замечательный хлеб этим методом. Доверьтесь этому рецепту.
• СОВЕТ: убедитесь, что закваска активна и готова к выпечке хлеба. Я использую эту закваску на 100% гидратации.
• Горячие температуры легко переборщат хлеб. Научитесь следить за своим тестом. Ваш опыт — ваш лучший союзник.
• Этот рецепт хорошо замораживается минимум две недели. Буханки красиво размораживаются, и из них получаются отличные тосты и бутерброды.

ПРОВЕРЬТЕ свой стартер:

Ваша закваска удваивается каждые 5–12 часов после кормления? Если нет, то даже если он выглядит активным и проходит испытание на плавучесть, он может потерять прочность до того, как хлеб будет выпечен.

Выполните плавающий тест. Бросьте чайную ложку закваски в чашку с водой и посмотрите, всплывет ли она. Он должен всплыть на поверхность воды красивой плотной массой с хорошим источником и жизнью.

Для достижения наилучших результатов для ЛЮБОГО рецепта выпечки хлеба на закваске продолжайте кормить закваску, пока она не станет ОЧЕНЬ активной (она должна пузыриться и немного разговаривать с вами). Если он всплывает на поверхность воды, вы бросаете его в упругую твердую массу и остаетесь там некоторое время (несколько минут), не растворяясь, и вы готовы к выпечке.

Если он как бы с трудом отрывается от дна и расползается, или не все вместе на поверхности… продолжайте кормить его. Ваша закваска все еще слишком голодна и слаба, чтобы работать нормально.

Хлеб из теста на закваске с молоком и медом — мягкий хлеб, идеально подходящий для намазывания на майонез!

Указатели для хлеба на закваске Саши:

Не забывайте о муке, которую вы используете: Саша заставила меня найти муку, которую она рекомендует для приготовления этого рецепта для поста. КАКОЕ улучшение подъёма.Спасибо, Саша!

Мука с высоким содержанием белка, например пшеничная мука Montana. Я предпочитаю пшеничную Монтану и муку центрального помола. Органические продукты и продукты без ГМО в значительной степени способствуют получению хорошего хлеба! Добавление ускорителей ферментов, таких как ржаная мука, очень полезно для кормления закваски в качестве небольшого угощения!

Структура крошки :

• Фактически вы полностью контролируете этот аспект. Путем полной дегазации теста перед формованием можно получить крошку очень ровной и закрытой структуры, идеально подходящую для намазывания майонезом и т. Д.
• С другой стороны, вы можете создать открытую и возвышенную структуру, очень аккуратно обращаясь с тестом при формовании и дегазируя только то, что абсолютно необходимо.
• Гидратация (общее содержание жидкости) и содержание белка (которое влияет на выработку клейковины и ее эластичность, то есть способность хлеба удерживать пузырьки газа) также сильно повлияют на ваши результаты.
• Не ожидайте получить одинаковые результаты с универсальной мукой, если рецепт требует хлебной муки. Все дело в содержании белка . Обращая внимание на эти аспекты, вы можете легко манипулировать своими буханками, не меняя рецепта.
• По этому рецепту также получается красивый сковородный хлеб , который я полностью дегазирую (скалкой) перед формованием. Время нарастания увеличится, но оно всегда меняется. Научиться оценивать тесто в процессе брожения, а также в период окончательного подъема, нужно с практикой.

Короче говоря, хлеб может быть прекрасным самостоятельным блюдом, но он должен служить средством для того, чтобы мы делали его вкуснее!

• Избыточная карамелизация из-за содержания сахара: как с этим работать для идеальных результатов…

Этот рецепт сильно обогащен.Мы говорим о меде, молоке и масле. Все эти три продукта содержат сахар, который прекрасно карамелизируется, но имеет большой потенциал, чтобы превзойти привлекательность и вполне может сгореть.

Я ставлю голландскую духовку на открытую дверцу (осторожно, чтобы не разбить стекло) и вытаскиваю буханку, чтобы переложить ее на центральную решетку, чтобы закончить выпечку.

После того, как уронил одну буханку, я изменил свой метод с верхней части плиты на минимальное расстояние для переноса. У меня никогда не было другого бедствия … Оставьте противень внизу и дайте буханке выпекаться, пока не получите желаемый внешний цвет.

Если вы обнаружите, что ваш буханка подрумянивается слишком быстро, положите кусок оловянной фольги поверх буханки. . Это будет служить щитом и позволит выпекать буханку без пригорания. Он действует так же, как и защита от корки пирога.

Имейте в виду, что прикосновение к дну голландской духовки более 30 минут увеличивает риск ожога дна.

• ПОДСКАЗКА СОВЕТОВ: решительно разрежьте хлеб по центру и от края до края. При желании разрежьте узор «лист» по обе стороны от центральной косой черты.

ПРИМЕЧАНИЕ: Моя духовка горячая и имеет тенденцию немного потемнять корочку, что бы я ни делал, чтобы это компенсировать. Я испекла этот последний хлеб по всем инструкциям Саши, но он потемнел больше, чем ее. Зато это мягкая корочка и очень вкусная в бутербродах.

— Автор Sasha Hunter

Урожайность: 2 больших хлеба (уменьшите на 50% для 1)

Полная информация о пищевой ценности и калориях хлеба на закваске включена в нашу карту рецептов для печати ниже.

Ваша карта рецептов для печати:

Время подготовки: 1 день 22 часа 46 минут

Время готовки: 30 минут

Общее время: 1 день 23 часа 16 минут

Надежный и гибкий рецепт прекрасного сэндвича на закваске с использованием методов голландской печи, растягивания и складывания и длительного холодного подъема. Этот хлеб хорошо режет, из него получаются отличные тосты, панини и бутерброды.

Состав

• 300 г стартера (2 чашки)
• 250 г воды (1 стакан)
• 380 г подогретого цельного молока (1 1/2 чашки)
• 180 г Яйца (4 больших яйца)
• 60 грамм или сливочного масла (1/4 стакана)
• 100 г меда (1/3 стакана)
• 1100 г хлебной муки (8 стаканов)
• 20 г натуральной морской соли (1 1/2 столовой ложки)

Банкноты

*** Примечание: сезонные температуры сильно влияют на скорость брожения теста.Внимательно следите за его продвижением. Убедитесь, что не слишком много доказательств. Формование теста может потребоваться раньше, чем через 24 часа, в зависимости от активности.

Информация о пищевой ценности в этом рецепте будет меняться в зависимости от муки и других ингредиентов, которые вы решите использовать. При правильном приготовлении размер ломтиков также несколько повлияет на размер порции. Обычно мы съедаем половину ломтика этих больших хлебов и разрезаем ее пополам, чтобы получить бутерброд. Это означает, что мы получаем вдвое больше порций, чем указано в этом рецепте.

Информация о питании

Урожайность

24

Размер порции

1 кусок хлеба
Сумма на порцию Калории 216 Всего жиров 4 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 2 г Холестерин 35 мг Натрий 358 мг Углеводы 37 г Чистые углеводы 0 г Волокна 1 г Сахар 4 г Сахарные спирты 0 г Белки 7 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Биография Саши:

« Я живу в штате Центральный Вашингтон с моим мужем Нейтом, нашими 4 собаками и 5 лошадьми.

Я страстный пекарь и готовлю. Я сильно склоняюсь к естественному / органическому образу жизни с балансом жизненных удовольствий, конечно же! Мне нравится делиться своими творениями с друзьями и обмениваться на свежие яйца с фермы, мясо травяного откорма, сырой мед и т. Д.

В школе я работал подмастерьем пекаря. Научился производить выпечку и делал все, от пончиков до свадебных тортов. Некоторое время работала декоратором тортов в местных продуктовых магазинах.

Мы с мужем занимаемся изготовлением мебели на заказ. Я работал с ним, строя наш бизнес в течение нескольких лет, производя множество тортов на заказ для ряда клиентов (включая одну знаменитость! … имя которой у меня нет разрешения, черт возьми).

Я пекла дрожжевой хлеб в течение многих лет, но я начал свой путь с закваски летом 2016 года. Хлеб был областью, в которой я стремился «расти», а также улучшать то, что мы ели каждый день. Польза закваски для здоровья меня очень заинтриговала, поэтому я взяла перерыв в своем бизнесе по производству тортов. Я приготовил свою первую закваску, следуя инструкциям King Arthur Flour на их веб-сайте. Я начал готовить свои первые буханки из закваски и был очень доволен своими результатами.

Осенью 2016 года я создал еще одну закваску (APPLE JACK), используя кожуру яблок, выращенных на нашей ферме. Я создал дрожжевую воду из яблочной кожуры и использовал эту дрожжевую воду в качестве жидкого компонента в моем закваске.Этот стартер (я назвал его Эппл Джек) оказался очень успешным и сегодня является моей любимой культурой. Я использую его во всех своих творениях на закваске, как в сладких, так и в соленых.

Вы можете приобрести мой Apple Jack Starter на моей странице в Facebook Marketplace или написать мне для получения дополнительной информации.

Я больше не делаю торты на заказ (за исключением случаев, когда это делается для друзей / семьи). В настоящее время я работаю в сфере управления недвижимостью и выпекаю хлеб на закваске.

Я постоянно разрабатываю новые рецепты и веду дневник закваски, чтобы регистрировать все свои выпечки. Мы ждем первого ребенка в июне (как раз к 10-летию свадьбы!)

Мне приятно знать, что я могу обеспечить свою семью полноценной едой и навыками самообеспечения. Я надеюсь построить уличную дровяную печь в своих следующих приключениях (для пиццы и хлеба) и, возможно, даже начну свой собственный блог.

Я работаю над своей мечтой — когда-нибудь буду писать книги по выпечке.

Образование -BFA в области изобразительного искусства: концентрированная живопись и рисование, Университет Центрального Вашингтона. Выпускник 2010 г.

. Этот хлеб на закваске с молоком и медом готовится методом длительного медленного холода и методом растягивания и складывания. Из обогащенной закваски получается мягкий хлеб для сэндвичей, который понравится каждому. # закваска # хлеб # рецепты # бутерброд # домашний

Супермягкий молочный хлеб на закваске

Несмотря на мое нескончаемое нетерпение, когда я готовлю такие рецепты, супермягкий молочный хлеб на закваске стоил того, чтобы ждать так долго прежде чем съесть это.Одна из проблем, с которыми я привыкла при приготовлении собственного хлеба или булочки, заключалась в основном в окончательной текстуре, которая вначале была совершенно хорошей, но затем через день или два дня возникла путаница: крошка становилась действительно сухой, легко рассыпающейся, и корочка больше не такая хрустящая. Вы поняли, этот мерзкий хлеб полностью меня одурачил, как только я ослабил бдительность.

Поиграв в выжидательную игру, когда я сам делаю закваску с нуля, я теперь привык делать свой хлеб большую часть времени, и с тех пор у меня не было этой проблемы! Я действительно не знаю, из-за сырости закваски или из-за процесса брожения, но я определенно не собираюсь жаловаться, так как с тех пор я почти не покупал ни одного магазинного хлеба! Я давно хотел сделать свой собственный молочный хлеб, также думая, что наконец-то избавлюсь от своей старой доброй проблемы с сухими крошками и, наконец, получу супермягкую и мягкую текстуру. Помимо мягкого вкуса и часто слишком сладкого и полного ерунды, одним из самых больших разочарований, которые я привык получать при покупке промышленного молочного хлеба, было то, что он обычно бывает уже нарезанным. Почему проклятые бренды не позволяют нам нарезать наши собственные сверхтолстые ломтики, черт возьми ?! Как бы глупо это ни звучало, на самом деле это основная причина, по которой я захотел приготовить свой собственный молочный хлеб на закваске после того, как провел безуспешные часы в поисках святого неразрезанного молочного хлеба. Например, тот, который можно нарезать ломтиками толщиной 5 см, если мы хотим, или тот, который настолько мягкий и пушистый, что вы можете использовать его как подушку, немного , как она , на самом деле — , если это может заставить вас чувствую себя лучше, моя глубокая любовь к хлебу и закваске не достигла ступени фетишизма, еще -.

Мой супермягкий молочный хлеб на закваске успешно прошел краш-тест как для пикантной, так и для сладкой версии, будучи идеальным парнем для этого яйца в тосте с дырочками, или в этом сэндвиче с сыром на гриле, а также в этом сливочном шоколадно-арахисовое масло слой . Вы можете хранить его в течение нескольких дней без изменения его текстуры, и в случае, если это произойдет, краткое пребывание в тостере заставит его текстуру снова сиять. Что касается пуристов, я согласен с тем, что вы должны использовать коровье молоко для его приготовления, но из-за его недостатка я просто использовал кокосовое молоко, которое было довольно хорошим и совершенно не изменило окончательный вкус молочного хлеба.

Что касается процесса приготовления закваски, то снова нужно проявить терпение. Если вы будете следовать инструкциям, которые я написал ниже, у вас не должно возникнуть особых трудностей, чтобы получить достойный вариант. Я заметил одну деталь: иногда при кормлении не нужно добавлять столько воды, сколько муки, чтобы получить более эластичную консистенцию, которая на самом деле лучше, чем слишком жидкая, чтобы она пузырилась. Эта мерзкая штука тоже время от времени решает чертовски вонять, без всякой причины, но раздражая вас.Если вы кормите его правильно, он может исчезнуть так же быстро, как и начался — , а если нет, обычно его не заметить в хлебном тесте -. Несмотря на это, я все еще добавляю одну или две щепотки быстрорастворимых дрожжей в приготовление, чтобы тесто укрепилось в остальном.

Откройте для себя другие мои рецепты хлеба и теста

Супермягкий молочный хлеб на закваске

Ингредиенты

Инструкции

1. 1. Приготовьте закваску: День 1 = вылейте в кастрюлю 100 г муки, 100 г теплой воды и мед.Хорошо перемешайте, накройте, не закручивая крышку до конца, и дайте постоять около нагревателя или при комнатной температуре. День 2 = добавить 50 г муки и 50 г теплой воды, перемешать и снова накрыть крышкой. День 3, 4, 5: повторяйте процесс каждый день, если возможно, примерно в один и тот же час. Чтобы проверить, готова ли закваска, возьмите ее чайную ложку и залейте стаканом воды. Если он всплывает, значит стартер готов к использованию.
2. 2. Приготовьте хлеб на закваске: в большой салатнице смешайте сухие ингредиенты. Добавить закваску, затем жидкости, нарезанное кусочками мягкое масло и мед. Хорошо вымесить, пока не получится однородный шарик из теста. Положите в салатник, накройте крышкой и дайте постоять несколько часов, пока он не увеличится вдвое — обычно я оставляю его на ночь.
3. * 3. * Разогрейте духовку до 50C. Когда тесто увеличится вдвое, взбейте его, чтобы выпустить воздух, и снова месите несколько минут на посыпанной мукой поверхности. Сформируйте 3 одинаковых шарика из теста и разложите их рядом в смазанной маслом и посыпанной мукой форме для выпечки.
4. 4.Смажьте молочный хлеб молоком — для меня снова кокосовое молоко -. Накройте форму кухонным полотенцем, затем поставьте в духовку и дайте постоять час при 50 ° C.
5. 5. Когда молочный хлеб увеличится вдвое, достаньте его из духовки и установите температуру 175 ° C. Если нужно, снова смазать молоком, затем поставить в горячую духовку на 30 минут. Если ваша духовка горит все, как моя, я рекомендую вам накрыть форму алюминиевым листом на последние 10 минут выпечки, чтобы молочный хлеб можно было хорошо пропечь внутри, не подгорая сверху.
6. 6. Достаньте из духовки и дайте остыть, прежде чем вынуть из сковороды. Вы можете хранить молочный хлеб несколько дней в герметичном контейнере.

0,1

https://www.inthemoodforfood.fr/en/super-soft-sourdough-milk-bread/

© 2019 Inthemoodforfood.fr, Все права защищены

Рецепт закваски от Германа Закваски | Все рецепты

HERMAN STARTER — На пятый день разделения закуски я решил приготовить блины из выброшенной закуски.Ух ты! Я был очень впечатлен блинами. Никогда еще не ел таких вкусных сладких блинчиков на закваске. Для приготовления блинов я использовал другие закуски из теста, но мне никогда не удавалось приготовить такие легкие и воздушные блины. Эти блинчики были полны аромата и восхитительны, когда их едят холодными, с маслом и джемом. Я не люблю оставшиеся блины, обычно я их выбрасываю, но блины Германа можно есть холодными или простыми, с сиропом, маслом и джемом или без них. Я действительно доволен стартером Германа.ПРИМЕЧАНИЕ — Закваска Herman на сладкой закваске может быть использована для выпечки в любое время после 5-го дня. Необязательно 15 дней ждать. Начните использовать после 5-го дня. Этот стартер — хранитель.

Герман лучший! Я использовал его во всевозможных рецептах и ​​очень рад сохранить старомодную закуску.Герман Торт сделал отличные подарки для друзей.

Закваски на закваске — это большая работа, но результаты того стоит. По этому рецепту получается такая густая и сливочная закуска. Моя семья очень взволнована каждые 10 дней, когда мне приходится делать партию свежего хлеба на закваске.Мой стартер еще даже не очень зрелый, думаю, я начал его около 2 месяцев назад, и каждый раз, когда я его использую, он становится все лучше и лучше. Попробуйте эту закваску с рецептом закваски из Сан-Франциско на этом сайте. Комбинация, за которую стоит умереть!

Мне нравится этот рецепт, и я адаптировал рецепт, чтобы приготовить хлеб с изюмом в моей хлебной печи.

Я не видел этого рецепта много лет, но он потрясающий! Вы можете сделать с ним так много всего, как приготовить блины, кофейные пирожные, бисквиты, все, что возможно. Люблю это!

Я пыталась найти этот рецепт с тех пор, как была девочкой, и друг подарил мне закуску!

Отлично подходит для домашнего хлеба, вы можете просто положить его во фрег.и хлеб, когда нужно. Также из него получается отличный хлеб.

Стартер пахнет чудесно, но когда дело дошло до приготовления хлеба, он получился довольно мягким. В жилом доме пахнет пивоварней, но пахнет приятно.Не уверен, что я сделал что-то не так со стартером или мне просто нужно добавить немного свежего сахара в рецепт хлеба.

Пока у моего стартера все хорошо. Сейчас восьмой день. Я никуда не тороплюсь. Приятная текстура.Полно пузырьков, и запах очень ароматный. Свою я оставляю на прилавке, поэтому кормлю ее каждый день. Жду свою 11-в. Придет круглая кирпичная печь La Cloche от Сассафраса. Затем я сделаю свой первый буханку хлеба из закваски Сан-Франциско (секретный рецепт моего отца, когда он служил на флоте (Вторая мировая война), в Сан-Диего. Сделаю серию статей об этом Рассказ и фото.

.