Как приготовить кабардинскую пасту из пшена: Рецепт Кабардинская паста: видео-рецепт

Рецепт Кабардинская паста: видео-рецепт

Национальный гарнир у адыгов из пшена и манки, подается к подливе, баранине, жареному мяса с луком.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/3 ингредиентов

• пшено 2 стакана
• манка 1 стакан
• вода 6 стаканов

madina_hungry Пока без рейтинга1 ч1 ч 108

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Пшено перебираем, убираем черный зернышки.

2. Тщательно промываем.

3. Кипятим воду , вода и пшено береться 3:1 , у меня 6 стаканов воды и 2 стакана пшена.

4. Всыпаем пшено в кипящую воду, варим на медленном огне до готовности.

5. Когда пшено почти готово, убираем лишнюю жидкость, но не выливаем из нее можно сделать адыгейский суп, но это уже другой рецепт.

6. Жарим пшено еще минут 10.

7. Через 10 минут, всыпаем по чуть чуть стакан манки, интенсивно перемешивая.

8. Выкладываем пасту в глубокую тарелку, смачиваем руки холодной водой и утрамбовываем пасту, чтобы она была гладкая и красивая.

9. В идеале паста должна постоять часов 506 не меньше, но горячую тоже можно есть, просто она не будет хорошо держать форму.

10. Подавать к горячей подливе.

Ключевые слова:

ID: 103841

Кабардинская паста из пшена с гедлибже

Кабардинская паста из пшена с гедлибже (курицей в сметане)

Кабардинская паста с курицей в сметане (гедлибже, джедлибже). Такая паста ничего общего не имеет с той итальянской пастой, которая всем знакома. Общее это произношение «паста». По сути, кавказская паста это крутая пшённая каша, чем-то похожая на мамалыгу.

Такую пасту подают в виде холодного гарнира к мясу птице в сливочном соусе, или к копчёному мясу. Также пасту на Кавказе подают в качестве хлеба с копчёным сыром.

Как приготовить «Кабардинская паста из пшена с гедлибже» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления «пасты» нам понадобится пшено, вода, кукурузная мука и соль. Для приготовления джедлибже — лук, чеснок, мясо, сметана, вода, соль, паприка.

Рецепты сметаны

Шаг 3 Ссылка

Когда вода закипит, добавляем кукурузную муку и соль, далее готовим, непрерывно помешивая, когда каша начнёт отходить от стенок она готова. Каша должна получиться очень «крутой».

Шаг 4 Ссылка

Смазываем форму маслом и выкладываем горячую кашу. Хорошо утрамбовываем. Остужаем при комнатной температуре. Кабардинская паста из пшена готова.

Шаг 6 Ссылка

Курицу нарезать небольшими кубиками. Я использовала куриную грудку, но можно взять любую часть курицы.

Шаг 7 Ссылка

Обжариваем лук и чеснок со специями и в небольшом количестве растительного масла.

Шаг 8 Ссылка

Затем добавляем нарезанное куриное филе. Тушим 5-7 минут.

Шаг 10 Ссылка

За 5 минут до готовности мяса, добавляем сметану или сливки, даём закипеть. Если соус покажется жидким, то можно добавить немного муки.

Шаг 11 Ссылка

Вынимаем пасту из формы, затем нарезаем ножом смоченной водой. Холодная паста режется лучше.

Шаг 12 Ссылка

Подаём пасту вместе с курицей.

Кабардинская паста из пшена с гедлибже

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Вид кухни: кавказская

Ингредиенты

• Вода 600 мл
• Крупа пшённая 200 г
• Куриная грудка 300 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Мука кукурузная 1 ст. л.
• Паприка сладкая молотая 10 г
• Сметана 200 г
• Соль с травами 20 г
• Чеснок 1 головка

Кабардинская паста с курицей в сметане (гедлибже, джедлибже). Такая паста ничего общего не имеет с той итальянской пастой, которая всем знакома. Общее это произношение «паста». По сути, кавказская паста это крутая пшённая каша, чем-то похожая на мамалыгу.

Такую пасту подают в виде холодного гарнира к мясу птице в сливочном соусе, или к копчёному мясу. Также пасту на Кавказе подают в качестве хлеба с копчёным сыром.

Как приготовить “Кабардинская паста из пшена с гедлибже” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Для приготовления «пасты» нам понадобится пшено, вода, кукурузная мука и соль. Для приготовления джедлибже — лук, чеснок, мясо, сметана, вода, соль, паприка.

 

Шаг 2

Пшено хорошо промыть холодной водой. Залить водой и поставить вариться.

 

Шаг 3

Когда вода закипит, добавляем кукурузную муку и соль, далее готовим, непрерывно помешивая, когда каша начнёт отходить от стенок она готова. Каша должна получиться очень «крутой».

Шаг 4

Смазываем форму маслом и выкладываем горячую кашу. Хорошо утрамбовываем. Остужаем при комнатной температуре. Кабардинская паста из пшена готова.

Шаг 5

Лук и чеснок почистить. Лук нарезаем полукольцами.

Шаг 6

Курицу нарезать небольшими кубиками. Я использовала куриную грудку, но можно взять любую часть курицы.

Шаг 7

Обжариваем лук и чеснок со специями и в небольшом количестве растительного масла.

Шаг 8

Затем добавляем нарезанное куриное филе. Тушим 5-7 минут.

Шаг 9

Затем вливаем воду или куриный бульон, далее готовим с закрытой крышкой.

 

Шаг 10

За 5 минут до готовности мяса, добавляем сметану или сливки, даём закипеть. Если соус покажется жидким, то можно добавить немного муки.

Шаг 11

Вынимаем пасту из формы, затем нарезаем ножом смоченной водой. Холодная паста режется лучше.

Шаг 12

Подаём пасту вместе с курицей.

Источник

Гедлибже. Курица в сметане по-кабардински

Рецепт

Гедлибже, восхитительная курица, тушеная в сметане по-кабардински. Подается гедлибже с пастой, так называется гарнир, приготовленный особым образом из пшена и манной крупы. Паста напоминает кусочки пирога. Сочетание ингредиентов настолько идеально, что из простых продуктов у вас получится очень вкусное и необычное блюдо, которое станет настоящим событием для семейного обеда или праздничного стола.

Дата загрузки: 2020-06-17

1. Готовим пасту: Пшенную крупу хорошо промыть и залить холодной водой, довести до кипения и варить, периодически помешивая, примерно 25 минут на слабом огне, пока не впитается почти вся вода.
2. В кастрюлю с пшеном добавить манную крупу и хорошо перемешать, варить на слабом огне еще 5 минут, постоянно помешивая, чтобы паста не пригорела.
3. Выложить пасту в глубокую тарелку и плотно примять ложкой. Верх пасты выровнять, окуная ложку в холодную воду. Пасту хорошо остудить.
4. Остывшую пасту выложить на сервировочную тарелку и разрезать на порционные кусочки.
5. Филе курицы тщательно промыть и обсушить, сложить в глубокую миску и добавить по вкусу соль и черный перец. Перемешать. Оставить на 15 минут.
6. На сковороде нагреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить курицу на сильном огне, с обеих сторон до золотистой корочки, переложить курицу из сковороды в миску.
7. В ту же сковороду добавить сливочное масло и репчатый лук, нарезанный полукольцами, обжарить лук, до прозрачности, помешивая, примерно 5 минут на среднем огне, добавить в сковороду измельченный чеснок, перемешать и обжаривать на слабом огне еще 1 минуту.
8. Добавить в сковороду муку, перемешивая, обжаривать на слабом огне 1 минуту.
9. В сковороду добавить сметану, перемешать. Добавить 300 мл воды, соль и перец чили по вкусу, постоянно помешивая, довести до кипения.
10. В соус выложить обжаренное филе, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности, на слабом огне, примерно 10 минут.
11. org/HowToStep»> Перед подачей гедлибже посыпать измельченной петрушкой.
12. Гедлибже выложить на порционную тарелку, с кусочками пасты и подавать к столу.

Кабардинская паста из пшена с гедлибже | Кулинарные рецепты

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Вид кухни: кавказская

Ингредиенты

• Вода 600 мл
• Крупа пшённая 200 г
• Куриная грудка 300 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Мука кукурузная 1 ст. л.
• Паприка сладкая молотая 10 г
• Сметана 200 г
• Соль с травами 20 г
• Чеснок 1 головка

Кабардинская паста из пшена с гедлибже (курицей в сметане)

Кабардинская паста с курицей в сметане (гедлибже, джедлибже). Такая паста ничего общего не имеет с той итальянской пастой, которая всем знакома. Общее это произношение «паста». По сути, кавказская паста это крутая пшённая каша, чем-то похожая на мамалыгу.

Такую пасту подают в виде холодного гарнира к мясу птице в сливочном соусе, или к копчёному мясу. Также пасту на Кавказе подают в качестве хлеба с копчёным сыром.

Как приготовить “Кабардинская паста из пшена с гедлибже” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Для приготовления «пасты» нам понадобится пшено, вода, кукурузная мука и соль. Для приготовления джедлибже — лук, чеснок, мясо, сметана, вода, соль, паприка.

Шаг 2

Пшено хорошо промыть холодной водой. Залить водой и поставить вариться.

Шаг 3

Когда вода закипит, добавляем кукурузную муку и соль, далее готовим, непрерывно помешивая, когда каша начнёт отходить от стенок она готова. Каша должна получиться очень «крутой».

Шаг 4

Смазываем форму маслом и выкладываем горячую кашу. Хорошо утрамбовываем. Остужаем при комнатной температуре. Кабардинская паста из пшена готова.

Шаг 5

Лук и чеснок почистить. Лук нарезаем полукольцами.

Шаг 6

Курицу нарезать небольшими кубиками. Я использовала куриную грудку, но можно взять любую часть курицы.

Шаг 7

Обжариваем лук и чеснок со специями и в небольшом количестве растительного масла.

Шаг 8

Затем добавляем нарезанное куриное филе. Тушим 5-7 минут.

Шаг 9

Затем вливаем воду или куриный бульон, далее готовим с закрытой крышкой.

Шаг 10

За 5 минут до готовности мяса, добавляем сметану или сливки, даём закипеть. Если соус покажется жидким, то можно добавить немного муки.

Шаг 11

Вынимаем пасту из формы, затем нарезаем ножом смоченной водой. Холодная паста режется лучше.

Шаг 12

Подаём пасту вместе с курицей.

Приятного аппетита! Ещё больше рецептов здесь.

Ставьте лайки! Подписывайтесь на канал, будет много вкусных рецептов!

Кабардинская паста из кукурузной крупы. Паста из пшена

Кабардинская или кавказская паста с курицей. Такая паста ничего общего не имеет с той итальянской пастой, которая всем знакома. Общее это произношение «паста». По сути, кавказская паста это крутая пшенная каша, чем-то похожая на мамалыгу.

Такую пасту подают в виде холодного гарнира к мясу птице в сливочном соусе, или к копчёному мясу. Так же пасту на Кавказе подают в качестве хлеба с копчёным сыром.

Простой рецепт кабардинской «пасты» с курицей кавказской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 мин. Содержит всего 241 килокалорий.

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество калории: 241 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на три порции

• Вода 600 мл
• Крупа пшённая 200 г
• Куриная грудка 300 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Мука кукурузная 1 ст. л.
• Паприка сладкая молотая 10 г
• Соль с травами 20 г
• Чеснок 1 головка

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления «пасты» нам понадобится; пшено, вода, кукурузная мука и соль. Для приготовления мяса; лук, чеснок, мясо, сметана, вода, соль, паприка.
2. Пшено хорошо промыть холодной водой. Залить водой и поставить вариться.
3. Когда вода закипит, добавляем кукурузную муку и соль, далее готовим, непрерывно помешивая, когда каша начнет отходить от стенок она готова. Каша должна получиться очень «крутой».
4. Смазываем форму маслом и выкладываем горячую кашу. Хорошо утрамбовываем. Остужаем при комнатной температуре.
5. Лук и чеснок почистить. Лук нарезаем полукольцами.
6. Курицу нарезать небольшими кубиками. Я использовала куриную грудку, но можно взять любую часть курицы.
7. Обжариваем лук и чеснок со специями и в небольшом количестве растительного масла.
8. Затем добавляем нарезанное куриное филе. Тушим 5-7 минут.
9. Затем вливаем воду, далее готовим с закрытой крышкой.
10. За 5 минут до готовности мяса добавляем сметану или сливки, даём закипеть. Если соус покажется жидким, то можно добавить немного муки.
11. Вынимаем пасту из формы, затем нарезаем ножом смоченной водой. Холодная паста режется лучше.
12. Подаём пасту вместе с курицей.

Для приготовления этого национального Кавказского блюда, которое издавна использовалось адыгами вместо хлеба, ставим на огонь кастрюлю с водой. Пшено высыпаем в чашку и тщательно промываем. Промывке уделяется огромное внимание, вода сливается несколько раз, убираются всплывающие испорченные крупинки.

Когда вода закипела, высыпаете в нее пшено, ждете, когда снова закипит, стоите над кастрюлей, снимая пену.

Примерно через 15-20 минут в зависимости от пшена оно приготовляется. Это можно узнать по тому, как оно становится мягким и легко подается давлению пальцем, превращаясь в кашицу.

Когда пшено готово, начинаете его интенсивно перемешивать и присыпаете несколькими ложками манной крупы. Со временем Вы поймете, какое именно количество манной крупы Вам подходит оптимально, так как кому нравиться побольше кому поменьше. Как во время добавления манки, так и после, интенсивно перемешиваете всю массу.

После оставляете на маленьком огне и уже не мешаете. Делается это для того, что бы масса пропарилась и удалилась лишняя влага. Масса густеет и приходит в такое состояние, тогда ее необходимо переложить в чашку. В чашке паста должна остыть. Остывшую пасту, перевернув чашку, выкладываем на блюдо и режем как хлеб.

Подается пшенная паста с мясными блюдами, курятиной, молочными блюдами вместо хлеба. Очень гармонирует, если к мясным блюдам и курятине пасту добавляют вместе с тузлуком.

Лечебными свойствами обладает пшено, приготовленное из проса. Оно содержит жиры, большое количество углеводов, витаминов и микроэлементов.
Пшено оказывает мочегонное и потогонное действие и используется при лечении водянки.
Оно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей и соединению мягких тканей, а также же заживлению ран.
Пшено дает силу, укрепляет мышечную систему, лечит болезни печени.

Выявлена способность пшена выводить из организма остаточные антибиотики и продукты их разложения (так что, при приёме антибиотиков рекомендуется ежедневно есть пшенную кашу) и уменьшать рост опухолей.
Пшенную кашу и кулеши используют при малокровии, болезнях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системе.

Если вы сидите на полуголодной диете, а очень хочется есть, возьмите полстакана пшена, промойте, залейте в банке стаканом воды и энергично ложкой разотрите зерна. Вода станет белой, как молоко. Это “молочко” прекрасно сбивает чувство голода. За неделю похудеете на 2 кг.

Рассыпчатая пшенная каша полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, сахарным диабетом и болезнями печени.
Кстати, от нее не толстеют — просо не только не превращается в жир, но даже выводит его из организма.

При САХАРНОМ ДИАБЕТЕ:
Стакан пшена промойте, высушите и размелите в кофемолке. Принимайте по неполной чайной ложке, запивая теплым молоком, 3 раза в день до еды.
Курс — неделя, перерыв — две недели, и снова повторите курс.
Можно принимать по столовой ложке, запивая столовой ложкой молока, утром натощак. Курс — месяц.

При любом СБОЕ В СЕРДЦЕ:
Прокалите пшено на сильном огне, но так, чтобы оно не изменило свой цвет. 1/3 стакана пшена промойте, добавьте 2/3 стакана воды и на слабом огне сварите кашу. Можно подсолить, подсластить. Принимайте ежедневно.

Для НОРМАЛИЗАЦИИ ДАВЛЕНИЯ:
По утрам натощак, хорошо прожевав, съедайте чайную ложку промытого сырого пшена. Оно нормализует любое давление, хоть высокое, хоть низкое.

При ГИПЕРТОНИИ:
Три столовые ложки пшена переберите, промойте, растолките в ступке, подсушите и съешьте за день, не запивая. Это средство хорошо помогает при гипертонии.

При КОНЬЮКТИВИТЕ:
Столовую ложку пшена промойте, залейте стаканом воды и варите 10-15 минут. Два часа настаивайте. Полученным отваром, процедив, промывайте глаза 5-6 раз в день. Маленьким детям промывайте глаза до и после сна. Отвар готовьте каждый день свежий. Соблюдайте чистоту.

При СЛЕЗОТОЧИВОСТИ:
Если слезятся глаза, то воспользуйтесь таким рецептом:
1 столовую ложку пшена промойте, залейте полулитром кипящей воды, варите 5-7 минут. Отвар слейте, остудите и промойте им глаза за полчаса до сна. Перед сном положите на веки на 5 минут тампон, смоченный в этом теплом отваре. Вы будете хорошо спать, а через 7-14 дней глаза перестанут слезиться. Отвар готовьте ежедневно.

При ЦИСТИТЕ:
1/2 стакана пшена промойте, засыпьте в литровую банку, залейте стаканом холодной кипяченой воды и долго растирайте руками или ложкой, пока вода не побелеет и не запенится. Выпейте за один прием. Делайте так 4-5 раз в день. Курс — 2 недели. Когда все нормализуется, можно пить не 4-5 раз в день, а раз в день, но курс проведите полностью.

При ТРОМБОФЛЕБИТЕ:
Из пшена можно сделать мазь, очень эффективную при тромбофлебите.
Возьмите по 200 г хозяйственного мыла, старого сала, хорошего пшена, репчатого лука.
Все перемелите и разведите кипяченой водой до консистенции мази, настаивайте 24 часа. Полученную мазь накладывайте на тромб 10 дней, затем 10 дней перерыв. Сделайте не менее 3 курсов. Смесь наложите на льняную тряпочку, положите на больное место, сверху — целлофан и обвяжите шерстяной тряпочкой. Делайте так на ночь.

От БОРОДАВОК поможет избавится пыльца немытого пшена. Насыпьте пшено в полиэтиленовый пакет и купайте в нём руку с бородавками в течение 1-2 минут, так чтобы пыльца накрывала бородавки. Делайте это 2-3 раза в день в течение недели.

Для предотвращения ИНСУЛЬТА:
Промойте пшено в трёх водах. Залейте кипятком на 2 минуты, затем воду слейте. Поместите пшённую крупу в кастрюлю и залейте её двумя частями воды. Варите до готовности. За несколько минут до окончания варки добавьте в кашу очищенное и нарезанное яблоко, изюм, курагу и любые сухофрукты, которые у вас есть, перемешайте.
Сахар, масло и молоко в кашу добавлять НЕ НУЖНО.

После перенесенной болезни Боткина , при ГЕПАТИТАХ полезно употреблять каши, кулеши и голубцы с пшеном. Пшено редварительно прокалить в духовке в течение 30-40 минут на очень маленьком огне, иногда помешивая.

Была специальная программа-исследование ЮНЕСКО, результатом которой стал вывод о том что адыгская паста (мамалыга) — самый полезный продукт в мире.
Пшено — это калий в чистом виде, тем более что паста готовится абсолютно без соли и она очень полезна для работы сердца. Также ислледователи ООН посчитали мамалыгу одним из факторов должительства. Можете смело есть пасту с любой самой жирной пищей, так как она нейтрализует жиры, а «плохой» холестерин переводит в «хороший».

Прислала maarbolet , за что огромное ей спасибо.
К сожалению, ПЕРВОисточник я так и не нашла — уж очень много сайтов перепечатывали эту информацию то так, то эдак… Панацеи от всех болезней не существует, поэтому пшено-пшеном, но и другие средства тоже, бывает, помогают.
Всем здоровья!

Цыпленка разрежьте на куски и натрите их паприкой. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте на ней птицу с двух сторон до чуть золотистой корочки. Масло можно не лить, только слегка смазать сковороду смесью растительного и сливочного (растопленного) масла. Птицу не нужно солить перед обжаркой, иначе она выделит сок. Как только куски цыпленка подрумянились с обеих сторон, накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить на среднем огне 5–7 мин. Выньте из сковороды обжаренные куски цыпленка и отложите их в миску.

Теперь приготовьте щипс – это адыгейское название национального соуса, главного компонента этого блюда. Добавьте в ту же самую сковороду измельченный лук и обжарьте его на вытопившемся из цыпленка жире, 2–3 мин. Если жира мало, добавьте масла. Всыпьте паприку и муку, постепенно подмешивая их к содержимому сковороды, избегая образования комочков. Готовьте 2 мин.

Размешайте в бульоне сметану, посолите и влейте смесь в сковороду с жареной мукой, аккуратно перемешайте. Соус должен получиться однородным, красивого темно-кремового цвета и по консистенции как густые сливки.

Верните куски цыпленка в сковороду с соусом. Они должны быть покрыты на 3/4. Если соуса недостаточно, добавьте еще бульона со сметаной. Перемешайте. Тушите цыпленка в соусе 10–20 мин., до появления золотистых масляных пятен на поверхности соуса – это вытапливается масло из сметаны. Посыпьте тимьяном, снимите с плиты, дайте настояться под крышкой 5–6 мин.

Для «пасты» (круто сваренной каши) пшено или кукурузную крупу тщательно промойте и всыпьте в кипящую воду (соотношение воды и крупы 4:1). Перемешайте и варите на малом огне. Крупа должна развариться, а влага – испариться. В конце варки тонкой струйкой всыпьте манную или кукурузную муку. Увеличьте огонь и варите, вымешивая массу деревянной лопаткой, пока паста не станет прилипать к стенкам кастрюли, до полного испарения жидкости. Не солите! Выложите пасту в мелкую тарелку, придав ей форму с помощью деревянной лопатки, смоченной в воде. Слегка остывшую пасту нарежьте ломтями, как хлеб. Подавайте гедлибже в тарелках: куски цыпленка из основного блюда с ломтями пасты, обильно поливая их густым соусом. Пасту макают в щипс и едят горячей.

Находясь долгое время в Москве, иногда возникают моменты ностальгии по Нальчику, особенно это проявляется в это время года, когда за окном пасмурно, идут дожди и ничего не говорит о том, что станет теплей. Родной город кажется южным раем, и хочется умчаться туда побыстрее, чтобы застать последние теплые дни жаркого бабьего лета, погулять по Атажукинскому саду не в сапогах, а в шлепанцах, искупаться в чистой речке и поесть хычинов и шашлыков в кафе с видом на горы, который открывается из любой точки города и из окна родного дома.

Но недавно я узнал,что в столице есть место, где воссоздана атмосфера родной республики, рады любым гостям (особенно из Кабардино-Балкарии) и что немаловажно — можно попробовать блюда любимой кабардинской кухни: лицуклибже, лягур гажа с пастой, джедлибже и лакумы. Таким уголком Кабардино-Балкарии в Москве оказался ресторан «Акбаш».

Посетителей кафе при входе встречает танцующая пара в традиционных одеяниях. Раньше носить белые черкески могли себе позволить только адыги высших сословий, потому предположу, что перед нами княжеская чета.

Вход в бар сделан в аутентичном, ковбойском стиле, наподобие входа в салун времен Дикого Запада, однако это совершенно не портит картину. Несмотря на то, что раньше в адыгский двор чаще всего вела хлипкая полупрозрачная калитка, такое усовершенствование наоборот в плюс, учитывая, что и баров раньше не было:)

Над удобными диванами можно видеть заросли винограда. Виноградную лозу можно встретить в Кабарде не только во дворах, но и на балконах пятиэтажек в Нальчике, и других райцентров. Помню у нас за балконом тоже рос виноград, даже пытался сделать из него вино, и получалось)

Довольно уютное место. Порадовал потолок, на котором изображено небо с облаками, которое визуально добавляет пространства и осветляет помещение бара.

Адыгский флаг вышит на подушке.

На стенах чеканка с изображением танцующих джигитов и сценок народных гуляний.

Орел будто ждет своего часа, чтобы напасть на принесенного посетителю цыпленка.

Немного осмотрелись, теперь приступим к приготовлению лакумов. Это очень простое блюдо, сродни пирожкам, но без начинки. Без них не обходятся торжества адыгов (свадьба, рождение детей и т.п.), дни траура и мусульманские праздники. Однако, по желанию любая мама сделает лакумы, независимо от того какой день в календаре.

Разбавляем дрожжи в воде.

Наливаем туда молоко.

Смешиваем.

Добавляем соль и сахар.

Немного яиц.

Чуточку подсолнечного масла.

Ну и главный ингредиент — мука.

Сперва добавляем немного, размешиваем..

Потом еще…

И добавляем до тех пор, пока не получится тесто.

Теперь в ход идут руки.

Оставляем тесто на несколько часов, чтобы оно поднялось.

Прошло время, тесто для лакумов готово, можно подогреть сковороду с подсолнечным маслом.

Раскатываем тесто на столе.

Делаем вот такие прямоугольники.

И жарим во фритюре.

Пять минут и все готово.

На очереди джедлибже — курица под соусом. Сперва готовим курицу: варим ее в то время, пока готовится соус.

Отрезаем лишние части от тушки курицы.

И опускаем в кипящую воду.

Добавляем соль.

Мелко нарезанный лук слегка поджаривается в растительном масле.

Затем добавляем в него соль и муку.

И немного бульона из кастрюли, в которой варилась курица.

Размешиваем.

Курица уже сварилась, достаем ее и разделываем на кусочки.

В это время добавляем в соус сметану (желательно домашнюю), но можно и жирные сливки.

Размешиваем и накрываем крышкой. Через несколько минут шыпс (соус по-кабардински) будет готов.

Добавляем в соус курицу и теперь точно все готово.

На тарелку и к столу! Пальчики оближешь:) Желательно соус есть с пастой. Что такое кабардинская паста я расскажу дальше.

Теперь я покажу как делается блюдо под названием лицуклибже. Это мелко нарубленное мясо с соусом.

Режем мясо баранины на мелкие кусочки.

Блюдо состоит из этих ингредиентов. Вообще, простота приготовления и минимум продуктов, нужных для готовки блюд — особенность адыгской кухни, в чем ее плюс. Можно приготовить любое кабардинское блюдо как бы далеко ты не находился от дома.

Наливаем в казан масло…

И бросаем туда нарезанную баранину.

После того, как оно немного поджарится, добавляем туда воду…

Еще через некоторое время крупно нарезанный лук.

Солим и перчим по вкусу.

Накрываем крышкой и ждем до полного приготовления.

Блюдо готово, можно смело пробовать) Желательно с пастой.

А теперь расскажем о втором хлебе адыгов, хотя почему о втором, о первом! Паста готовится из пшена, и представляет собой круто сваренную, постную застывшую кашу, с которой едят все соленые блюда адыгской кухни. Пшено, оно же просо упоминается даже в Нартском эпосе, в эпизоде, когда злое чудовище Емынэж украл у нартов просо, подаренное богом плодородия Тхаголеджем. Кстати факт грабительства можно увидеть в мультфильме «Сын камня».

Пшено сперва промывается под водой.

Затем пшено отправляется в кипящую воду, и время от времени перемешивается, чтобы не было комков.

Когда пшено достаточно разварилось, добавляем в него немного манной крупы.

Ждем еще немного, перемешиваем и снимаем с огня.

Выкладываем массу в глубокую посуду.

Намазываем сверху маслом, для того, чтобы не образовалась грубая корка. Через час паста будет готова.

Последнее блюдо в нашем сегодняшнем рассказе — лягур гажа, что в переводе с кабардинского — жареное сушеное мясо.
Для этого блюда берем филейную часть барашка, но добавлю, что сушеное мясо можно готовить и из говядины.

Готовим мясо вот таким образом, потом оно будет нарезано на полоски.

Перчим и солим.

Кулинарные рецепты с изюминкой от ВкусНинки

Паста по-кабардински от Сати Казановой		ТИП Гарниры, каши Каши		ТEХНОЛОГИЯ газ., электроплита
Страна Европа Российская Федерация		Количество персон		Время приготовления долго (более 20 мин.)
Ингредиенты: Пшено 2 стакана Мука кукурузная или манная крупа 3-4 ст.л. Вода 1 л
Рецепт: Несколько раз промываю пшено, всыпаю его в кастрюлю с кипящей водой. Варю, постоянно помешивая, до загустения. Всыпаю манную крупу или кукурузную муку, варю на малом огне 5 минут. Соль, пряности или сахар добавлять не нужно: это аскетическая, пресная паста. Зато блюдо отлично дополняет копченый соленый сыр. Подаю угощение горячим.
Изюминка рецепта: «Люблю готовить по кабардинским рецептам. Предложу вам полезное и легкое блюдо, которым по традиции приветствуют гостей у черкесов». Сати Казанова (певица, ресторатор).
Источник: Журнал «Кулинарные советы» №10, октябрь-ноябрь 2013г.

Кабардинская паста из кукурузной крупы. Пшенная паста

Кабардинская или кавказская паста с курицей. Эта паста не имеет ничего общего с той итальянской пастой, которую все знают. Обычное произношение — «паста». По сути, кавказская паста — это крутая пшенная каша, чем-то похожая на мамашу.

Паста служит холодным гарниром к мясу птицы в сливочном соусе или копченостям. Пасту также подают на Кавказе в виде хлеба с копченым сыром.

Простой рецепт кабардинской «пасты» с кавказской курицей пошагово с фото.Легко приготовить дома за 45 мин. Содержит всего 241 килокалорию.

• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Калорий: 241 ккал
• Порций: 3 порции
• Повод: обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Технология приготовления: Варочная

Ингредиенты на три порции

• Вода 600 мл
• Пшенная крупа 200 г
• Куриная грудка 300 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Кукурузная мука 1 ст. л.
• Молотая сладкая паприка 10 г
• Соль с зеленью 20 г
• Чеснок 1 головка

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления «макарон» нам понадобятся; пшено, вода, кукурузная мука и соль. Для приготовления мяса; лук, чеснок, мясо, сметана, вода, соль, перец.
2. Просо хорошо промыть холодной водой. Залить водой и варить.
3. Когда вода закипит, добавляем кукурузную муку и соль, затем варим, непрерывно помешивая, когда каша начнет отходить от стенок, она готова.Каша должна быть очень «крутой».
4. Смазать форму сливочным маслом и намазать горячую кашу. Утрамбовываем хорошо. Дайте остыть при комнатной температуре.
5. Очистить лук и чеснок. Лук нарезать полукольцами.
6. Курицу нарезать небольшими кубиками. Я использовала куриную грудку, но вы можете взять любую часть курицы.
7. Обжарить лук и чеснок со специями и небольшим количеством растительного масла.
8. Затем добавить нарезанное куриное филе … Тушить 5-7 минут.
9. Залейте водой и готовьте при закрытой крышке.
10. За 5 минут до готовности мяса добавить сметану или сливки, дать закипеть. Если соус выглядит жидким, можно добавить немного муки.
11. Достаем пасту из формы, затем режем ножом смоченной водой. Холодные макароны лучше режутся.
12. Подать пасту с курицей.

Чтобы приготовить это национальное кавказское блюдо, которое издавна использовали адыги вместо хлеба, мы ставим на огонь кастрюлю с водой. Пшено высыпать в чашку и тщательно промыть.Большое внимание уделяется мытью, воду несколько раз сливают, выскакивают испорченные крупинки.

Когда вода закипит, всыпать в нее пшено, дождаться, пока оно снова закипит, постоять над сковородой, снимая пену.

Примерно через 15-20 минут, в зависимости от проса, оно готово. Это можно узнать по тому, как он становится мягким и легко прикладывается к давлению пальцем, превращаясь в кашицу.

Когда пшено будет готово, начните его интенсивно помешивать и посыпьте несколькими столовыми ложками манной крупы.Со временем вы точно поймете, какое количество манной крупы вам оптимально подходит, кому больше нравится, а кому меньше. Как во время добавления манки, так и после интенсивно перемешайте всю массу.

Потом оставить на слабом огне и не мешать. Делается это для того, чтобы масса пропарилась и удалилась лишняя влага. Масса загустевает и доходит до такого состояния, затем ее нужно переложить в чашку. Дайте пасте остыть в чашке. Перевернув чашку, выложите остывшую пасту на блюдо и нарежьте как хлеб.

Пшенная паста подается к мясным, куриным, молочным блюдам вместо хлеба. Очень гармонично, если к мясным блюдам и куриному паштету добавлять вместе с рассолом.

Пшено из проса обладает лечебными свойствами. В нем есть жиры, большое количество углеводов, витаминов и микроэлементов.
Просо обладает мочегонным и потогонным действием и используется при лечении водянки.
Помогает укрепить сломанные и поврежденные кости и соединения мягких тканей, а также заживление ран.
Пшено придает силы, укрепляет мышечную систему, лечит заболевания печени.

Выявлена ​​способность пшена выводить из организма остаточные антибиотики и продукты их распада (так, при приеме антибиотиков рекомендуется ежедневно есть пшенную кашу) и уменьшать рост опухолей.
Пшенная каша и кулеши применяют при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системы.

Если вы сидите на полуголодной диете и очень хотите поесть, возьмите полстакана пшена, промойте, налейте в банку стакан воды и энергично разотрите зерна ложкой.Вода станет белой, как молоко. Это «молоко» отлично снижает чувство голода. Вы сбросите 2 кг за неделю.

Пшенная каша рассыпчатая полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, сахарным диабетом и заболеваниями печени.
Кстати, от этого не толстеют — пшено не только не превращается в жир, но даже выводит его из организма.

Когда ДИАБЕТ:
Стакан пшена ополоснуть, обсушить и измельчить в кофемолке.Принимать по неполной чайной ложке с теплым молоком 3 раза в день до еды.
Курс недельный, перерыв две недели, курс повторить еще раз.
Можно принимать по столовой ложке со столовой ложкой молока утром натощак. Курс — месяц.

При любой ОТКАЗ В СЕРДЦЕ:
Нагрейте пшено на сильном огне, но так, чтобы оно не меняло цвет. 1/3 стакана пшена промыть, залить 2/3 стакана воды и сварить кашу на слабом огне. Можно посолить, подсластить. Принимайте ежедневно.

для РЕГУЛИРОВКА ДАВЛЕНИЯ:
Утром натощак, хорошо пережевав, съешьте чайную ложку промытого сырого пшена. Нормализует любое давление, высокое или низкое.

Когда ГИПЕРТЕНЗИЯ:
Три столовые ложки пшена перебрать, промыть, растолочь в ступке, обсушить и съесть через день, не запивая. Это средство хорошо помогает при гипертонии.

Когда КОНЪЕКТИВНЫЙ:
Столовую ложку пшена промыть, залить стаканом воды и варить 10-15 минут.Настаивать два часа. Полученным отваром процедить, промывать глаза 5-6 раз в день. Маленьким детям следует мыть глаза перед сном и после него. Готовьте бульон каждый день в свежем виде. Содержать в чистоте.

Когда РАЗРЫВ:
Если слезятся глаза, то воспользуйтесь таким рецептом:
1 столовую ложку пшена промыть, залить пол-литра кипятка, варить 5-7 минут. Отвар слить, остудить и за полчаса до сна промыть глаза. Перед сном положите смоченный в этом теплом отваре тампон на веки на 5 минут.Вы будете спать спокойно, и через 7-14 дней слезы перестанут слезиться. Готовьте бульон ежедневно.

Когда ГОРОД:
1/2 стакана пшена промыть, залить в литровую банку, залить стаканом холодной кипяченой воды и долго растирать руками или ложкой, пока вода не станет белой и не начнет пениться. Выпейте за один присест. Делайте это 4-5 раз в день. Курс — 2 недели. Когда все нормализуется, можно пить не 4-5 раз в день, а 1 раз в день, а курс пройти полностью.

Когда ТРОМБОФЛЕБИТ:
Из проса можно приготовить очень эффективную мазь от тромбофлебита.
Возьмите 200 г хозяйственного мыла, старый бекон, хорошее пшено и лук.
Все измельчить и развести кипяченой водой до консистенции мази, настаивать 24 часа. Нанесите полученную мазь на сгусток крови на 10 дней, затем 10-дневный перерыв. Сделайте не менее 3 курсов. Смесь выложить на льняную ткань, нанести на больное место, сверху целлофан и перевязать шерстяной тканью. Делайте это ночью.

из БОРОДАВОК поможет избавиться от пыльцы немытого пшена.Поместите пшено в полиэтиленовый пакет и купите руку с бородавками в течение 1-2 минут, чтобы пыльца покрыла бородавки. Делайте это 2-3 раза в день в течение недели.

Для предотвращения ИНСУЛЬТАЦИИ:
Пшено промыть в трех водах. Залить кипятком на 2 минуты, затем слить воду. Пшенную крупу выложить в кастрюлю и залить двумя частями воды. Варить до готовности. За несколько минут до окончания варки добавьте в кашу очищенное и измельченное яблоко, изюм, курагу и любые сухофрукты, которые у вас есть, перемешайте.
В кашу НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО добавлять сахар, масло и молоко.

После перенесенной болезни Боткина , у ГЕПАТИТ полезно употреблять каши, кулеши и голубцы с пшеном. Предварительно прокалить пшено в духовке 30-40 минут на очень слабом огне, периодически помешивая.

Была проведена специальная исследовательская программа ЮНЕСКО, результатом которой стало заключение, что адыгская паста (мамалыга) — самый полезный продукт в мире.
Пшено — это калий в чистом виде, тем более что макароны готовятся совершенно без соли и очень полезны для работы сердца.Также исследователи ООН считали гомини одним из факторов долга. Смело можно есть макароны с любой жирной пищей, так как она нейтрализует жиры, а «плохой» холестерин превращает в «хороший».

Отправлено maarbolet , за что ей огромное спасибо.
К сожалению, я так и не нашел ПЕРВЫЙ источник — слишком много сайтов перепечатывали эту информацию так и так … Нет панацеи от всех болезней, поэтому просо и просо, но и другие средства тоже иногда помогают.
Всем здоровья!

Нарезать курицу кусочками и натереть их паприкой.Разогрейте антипригарную сковороду и обжарьте птицу с двух сторон до слегка золотистой корочки … Масло наливать не нужно, достаточно смазать сковороду смесью растительного и сливочного (топленого) сливочного масла. Птицу не нужно солить перед жаркой, иначе она выделит сок. Как только курица подрумянится с обеих сторон, накройте сковороду и продолжайте готовить на среднем огне в течение 5-7 минут. Достаньте обжаренную курицу из неглубокой сковороды и отложите в миске.

А теперь готовим плоскогубцы — это адыгейское название национального соуса, основного компонента этого блюда.В ту же сковороду добавить нарезанный лук и обжарить в растопленном с курицы жире 2-3 минуты. Если жирность низкая, добавьте масло. Добавьте перец и муку, постепенно добавляя их к содержимому сковороды, избегая образования комков. Варить 2 минуты.

Вмешать сметану в бульон, посолить и вылить смесь в сковороду с обжаренной мукой, аккуратно перемешать. Соус должен получиться однородным, темно-кремового цвета и консистенцией как жирные сливки.

Верните куриные кусочки в сковороду с соусом.Они должны быть закрыты на 3/4. Если соуса недостаточно, добавьте еще бульона со сметаной. Размешивать. Тушить курицу в соусе 10–20 минут, пока на поверхности соуса не появятся золотистые маслянистые пятна — масло растопится из сметаны. Посыпать тимьяном, снять с плиты, дать настояться под крышкой 5-6 минут.

Для «пасты» (каши вкрутую) пшенную или кукурузную крупу тщательно промыть и залить кипятком (соотношение воды и крупы 4: 1). Перемешать и варить на медленном огне.Крупу нужно отварить, а влага испариться. В конце варки тонкой струйкой всыпать манку или кукурузную муку. Увеличьте огонь и тушите, помешивая деревянной лопаткой, пока паста не прилипнет к стенкам сковороды, пока жидкость полностью не испарится. Не солить! Выложите макароны ложкой в ​​неглубокую миску, придавая ей форму деревянной лопаткой, смоченной водой. Слегка остывшие макароны нарезать ломтиками наподобие хлеба. Подавать в тарелках: курица из основного блюда с кусочками пасты, обильно поливая густым соусом… Макароны обмакивают в щепотку и едят горячими.

Находясь в Москве длительное время, иногда бывают моменты ностальгии по Нальчику, особенно это проявляется в это время года, когда на улице пасмурно, идут дожди и ничего не говорит о том, что станет теплее . Мой родной город кажется южным раем, и хочется поскорее туда помчаться, чтобы поймать последние теплые дни жаркого бабьего лета, погулять по Атажукинскому саду не в сапогах, а в тапочках, искупаться в чистой реке и поесть хычинов и шашлыка в кафе с видом на горы, которое открывается из любой точки города и из окна вашего дома.

Но недавно я узнал, что в столице есть место, где воссоздана атмосфера родной республики, рады любым гостям (особенно из Кабардино-Балкарии) и, что немаловажно, можно попробовать блюда любимой кабардинской кухни. кухня: лисуклибже, лягур гаж с пастой, джедлибже и лакум. Таким уголком Кабардино-Балкарии в Москве оказался ресторан «Акбаш».

При входе посетителей в кафе встречает танцующая пара в традиционных нарядах.Раньше только черкесы из высших слоев могли позволить себе носить белых черкесов, поэтому я предполагаю, что у нас есть княжеская пара.

Вход в бар выполнен в аутентичном, ковбойском стиле, похож на вход в салон времен Дикого Запада, но это нисколько не портит картину. Несмотря на то, что раньше в адыгейский двор часто вели непрочные полупрозрачные ворота, такое благоустройство, наоборот, является плюсом, учитывая, что раньше не было решеток 🙂

Над удобными диванами видны виноградные кусты .Виноградную лозу в Кабарде можно встретить не только во дворах, но и на балконах пятиэтажек в Нальчике и других райцентрах. Помню, у нас за балконом тоже рос виноград, я даже пробовала делать из него вино, получилось)

Довольно уютное место. Порадовал потолок, на котором изображено небо с облаками, что визуально добавляет пространства и скрашивает барную комнату.

На подушке вышито адыгейский флаг.

На стенах чеканы с изображением танцующих всадников и сцены народных гуляний.

Орел, кажется, ждет своего часа, чтобы атаковать принесенную посетителю курицу.

Мы немного осмотрелись, теперь приступим к приготовлению лаков. Это очень простое блюдо, вроде пирогов, но без начинки. Без них не обходятся черкесские торжества (свадьба, рождение детей и др. ), Траурные дни и мусульманские праздники. Однако при желании любая мама сделает лакмы, независимо от того, какой день в календаре.

Разводим дрожжи в воде.

Налить туда молоко.

Смешиваем.

Добавьте соль и сахар.

Несколько яиц.

Немного подсолнечного масла.

Ну, главный ингредиент — мука.

Сначала добавьте немного, перемешайте.

Потом еще …

И добавляем, пока не получится тесто.

Теперь руки задействованы.

Оставляем тесто на несколько часов подняться.

Прошло время, лаковое тесто готово, можно разогреть сковороду с подсолнечным маслом.

Раскатайте тесто на столе.

Делаем эти прямоугольники.

И во фритюре.

Пять минут и готово.

На очереди джедлибге — курица с соусом. Сначала готовим курицу: варим, пока готовится соус.

Отрезать лишние части от тушки курицы.

И опустить в кипяток.

Добавьте соль.

Мелко нарезанный лук слегка обжаривают на растительном масле.

Затем посыпать солью и мукой.

И немного бульона из котелка, в котором варилась курица.

Перемешать.

Курица уже приготовлена, достаем и разрезаем на части.

В это время добавьте в соус сметану (желательно домашнюю), но можно и жирные сливки.

Перемешать и накрыть крышкой. Через несколько минут кораблики (кабардинский соус) будут готовы.

Добавьте курицу в соус и теперь все точно.

На тарелку и к столу! Пальчики оближешь 🙂 Желательно кушать соус с макаронами.Что такое кабардинская паста, расскажу дальше.

Сейчас я покажу вам, как приготовить блюдо под названием лисуклибже. Это мелко нарезанное мясо с соусом.

Нарезать баранину небольшими кусочками.

Блюдо состоит из этих ингредиентов. В целом простота приготовления и минимум продуктов, необходимых для приготовления, — это особенность адыгской кухни, в чем ее преимущество. Вы можете приготовить любое кабардинское блюдо, независимо от того, как далеко вы находитесь от дома.

Налейте масло в казан…

И закидываем рубленую баранину.

После того, как он немного прожарится, добавьте туда воды …

Через некоторое время крупно нарезанный лук.

Соль и перец по вкусу.

Накройте крышкой и дождитесь полной готовности.

Блюдо готово, можно смело пробовать) Желательно с макаронами.

А теперь поговорим о втором хлебе черкесов, хотя почему о втором, о первом! Паста сделана из проса и представляет собой нежирную замороженную кашу, приготовленную в крутом режиме, с которой едят все соленые блюда адыгейской кухни.Пшено, оно же пшено, упоминается даже в нартском эпосе, в эпизоде, когда злое чудовище Еминеж украло пшено из нарт, подаренных богом плодородия Тхаголей. Кстати, факт ограбления можно увидеть в мультфильме «Каменный сын».

Просо предварительно промывают водой.

Затем пшено отправляют в кипяток и время от времени перемешивают, чтобы не было комков.

Когда пшено достаточно прокипит, добавьте к нему немного манной крупы.

Ждем еще немного, перемешиваем и снимаем с огня.

Выкладываем массу в глубокую посуду.

Сверху намазать сливочным маслом, чтобы не образовывалась грубая корочка. Через час паста будет готова.

Последнее блюдо в нашем сегодняшнем рассказе — лягур гажа, что в переводе с кабардинского означает жареное вяленое мясо.
Для этого блюда мы берем филе ягненка, но добавлю, что вяленое мясо можно приготовить и из говядины.

Так готовим мясо, потом нарежем соломкой.

Перец и соль.

рецептов кабардинских сладостей. Национальная кухня в обычаях и традициях кабардинцев и балкарцев. Как подать блюдо

Житель средней полосы России, особенно никогда не бывающий в горах, уверен, что самое любимое и популярное блюдо в Кабардино-Балкарии — это шашлык. Да, его любят здесь и готовят, и везде. Однако это блюдо «мусорной» кухни можно попробовать, не выезжая из Москвы. А в Кабардино-Балкарии можно отведать блюда, полюбившиеся балкарцам, живущим в горах, и кабардинцам, живущим в равнинной части республики.

Hychina

Одна из самых популярных — Hychin, начинка из сыра, сыра, смешанная с картофелем или с мясной начинкой. Готовый хичин обильно смазываем сливочным маслом. Хихини тоже кабардинский (утолщенный и заостренный), а балкарский — очень тонкий. Готовят их в любом населенном пункте Кабардино-Балкарии, но особенно хорошо в Эльбрусе.

В бистро на центральном рынке Нальчика, где находятся горы Хычинова, корреспондент ежедневно съедал SmartNews. Показано, как начинка вливается в шарик из теста, который затем раскатывается в тонкий блин. На сухой сковороде без жира блин крутится 2-3 минуты, а потом быстрее съедается.

Видео

Гедлибжа

Популярное в Кабардино-Балкарии блюдо, живущее в Кабардино-Балкарии, — курица в сметанном соусе, хедлибж. Его считают визитной карточкой кабардинской кухни. Ложе для посуды разбирают по стыкам, а не рубят.Запаянный и поперечный, его укладывают в глубокую посуду, затем добавляют измельченный лук и чеснок (по желанию) и муку — пшеницу или кукурузные хлопья.

Затем — произвольное (по вкусу) количество сметаны, желательно домашнее. Жидкий соус должен получиться настолько, чтобы в нем плавали кусочки курицы. К хедлибже подают паштет — крутая кукурузная, гороховая или манная каша, холодная и нарезанная кусочками. Паста заменяет гарнир и хлеб и очень популярна в Кабардино-Балкарии, особенно в семейных трапезах.

Сантехника

Лакомство среди балкарских блюд считается подача баура — своеобразного шашлыка из ветви печени. Для приготовления этого блюда брусчатый корм нарезают квадратиками, кладут печень, нарезанную тарелкой, присыпают солью, перцем, заворачивают в виде конверта, кладут на шпажки и обжаривают на углях.

Соус Тузлук подается отдельно, стопками. Для приготовления заправки чеснок протыкают солью или бульоном, добавляют перец и перемешивают.

Льеж с пастой

Одно из самых популярных мясных блюд кабардинской кухни — лигегте, вяленое мясо. Если следовать старинным правилам, то для этого используют вырезку филе сверху спины, прилегающей к бедру животного. Мясо очищают от сухожилий и обваливают на решетке на решетке, используя дрова с крапивой. После этого мясо обжаривается буквально 4-5 минут, и его снова подают к столу с макаронами.

Айран.

Ни одно обычное многоступенчатое застолье не обойдется без Айрана — любимого в Кабардино-Балкарии молочного напитка.Кстати, в древности он считался не только пищей, но и лекарством от желудочных недугов, и даже противоядием.

Вот набор, который я использовал (цвет крутого цвета получился):

Для начала делим курицу:

И осторожно Её моя (желательно без Феи). Затем переложить в кастрюлю, налить воду (желательно не из-под крана) и приготовить бульон, сняв образовавшуюся пену. Болонг перед Надо посолить и поперчить.

Параллельно лук и чеснок (чеснок можно подавить — это не критично). Можно, конечно, меньше меня. Ну могу, так и схитрил. 🙂

Когда бульон будет готов, выключить и вытащить из него всю курицу, поставить пока отдельной тарелкой:

Разогреваем сковороду и успокаиваем в ней масло (можно и на сале или на подсолнечнике, но я так делаю). Жарить лук и чеснок:

Берем хабервель и наливаем в сковороду (пару-тройку мыловников) бульон.Затем медленно всыпать параллельно ложку-две муки, во избежание появления комков:

Жарить (или варить?) Все это на медленном огне, периодически помешивая, всыпая муку и заправляя бульон (консистенция и цвет станут такими же, как у подливы на бифтерах):

После того, как мука будет готова, можно (но не обязательно) добавить пару ложек сметаны. Тщательно перемешиваем и добавляем курицу, на которой лежала раньше:

Готовим, помешиваем, несколько минут и выключаем.Блюдо готово.

Подают и едят примерно так:

Приятная еда. 🙂

Кабардинская кухня имеет много общего с кухнями других народов Северного Кавказа. Между тем в ее копилке много того, что можно попробовать только здесь. В нашей статье вы можете узнать, что такое кабардинская кухня. Рецепты с фото дадут наглядное представление о блюдах и помогут быстро освоить технику приготовления. Для удобства все блюда разделены на категории: закуски, первые, вторые, десерты.

Особенности кабардинской кухни

Основным блюдом кабардинской кухни, как и несколько сотен лет назад, было и остается мясо с соусом. В 19 веке в горах перестали есть свинину, поэтому на столе у ​​кабардинцев сегодня только баранина, говядина, а также курица и индейка. Соус готовится либо на сметане, либо на традиционном чесночном тузлуке или луковом. Аэран или бульон, разбавленный чеснок, всегда подают отварную или жареную баранину. Вместо хлеба используют холодную пшеничную кашу под названием «Паста».В блюда подается много свежей зелени.

Из овощей Кабардинцы круглый год употребляют картофель, фасоль и горох, а также капусту, помидоры и баклажаны. Горный сыр едят только дома. Самые популярные кабардинские блюда и рецепты их приготовления смотрите ниже. Все они, как и другие блюда Северного Кавказа, можно увидеть на праздничном столе кабардинцев.

Кабардинские закуски

Кабардинцы в процессе приготовления уделяют больше внимания первым и в меньшей степени закускам и салатам.Овощи чаще всего подают в нарезанном виде с большим количеством свежей зелени. Субпродукты и домашние колбаски «Сэвэ» готовятся из мясных закусок.

Для приготовления субпродуктов, говяжьего языка или печени. Сначала его отваривают в большом количестве подсоленной воды, затем охлаждают и заливают сывороткой. После этого чеснок, сухие специи и зелень добавить в посуду с субпродуктами и семенами в холодильник на 10 дней. По прошествии времени субпродукты достаются и подаются к столу в нарезанном виде.

Для домашней колбасы бараниной печень (110 г) и светильник сала (70 г) нарезать небольшими кусочками, затем добавить лук (1 шт. ) И кукурузную муку (20 г). В процессе фарша постепенно добавляйте соль, перец и воду. Скопируйте массы с полученной массой, перевяжите их и отварите колбасу в подсоленной воде до готовности. Савэ подается с традиционным кабардинским соусом Тузлук.

Первое блюдо

В кабардинской кухне представлено множество рецептов различных супов и бульонов.Самый известный из них — шурт. В процессе приготовления этого супа кипит насыщенный бульон из большого куска баранины. Затем к нему добавляется целая луковица и крупный картофель. При кормлении мясом мясо ломается, потому что во время еды пользоваться ножом не принято.

Еще один традиционный кабардинский суп называется Ашрык. Это кукурузный суп, для приготовления которого используют кукурузу и фасоль (на стакане). Их отваривают в отдельных горшочках, затем перекладывают в одну посуду и заливают молоком (2 л).При подаче блюда в тарелку сначала наливают сыр, затем вяленое мясо и только потом заливают супом. Сверху ложка добавляется в ложку кувшинов, паприки и красного острого перца.

Кабардинская кухня представлена ​​большим разнообразием блюд из фасоли. Один из них — фасолевый суп, рецепт которого представлен ниже.

Фасолевый суп: рецепт приготовления в домашних условиях

В самом начале приготовления фасолевого супа нужно вымочить фасоль (белую или красную на выбор).Для этого его нужно перебрать и залить холодной водой на 7 часов. Для замачивания фасоль рекомендуется убрать в холодильник, чтобы она не засохла. По истечении указанного времени его необходимо промыть и поставить на плиту кипятиться на слабом огне до готовности.

Когда фасоль будет готова, добавить в суп картофель, затем морковь нарезать кружочками. Когда овощи свалятся, нужно еще добавить к старьям и сладкому перцу. Подавать суп с мелко нарезанной зеленью.

Вторые кабардинские блюда: рецепты с фото

Вторые блюда в горах тоже имеют свои особенности Кулинария. В первую очередь кабардинская кухня отличается обилием мясных блюд. В каждой семье его подают в каждой семье: Liegored — картофель с вяленым мясом, hedlibge — тушеные в сметане кусочки курицы, либса из баранины с морковью.

Особого внимания заслуживает кабардинский кебаб. Приготовьте его из баранины и печени. Барур Баур (так называемый кебаб) — это небольшие кусочки окуня и печени, завернутые в пленку из внутреннего жира.Сверху их посыпают тузлуком, катают на шпажке и жарят на углях. Кстати, тузлюк подают практически к каждому первому или второму блюду. И приготовьте его, смешав такие ингредиенты, как изаран (80 мл), бульон (70 мл), чеснок (2 дольки), соль и перец.

Тем, кто хочет попробовать приготовить больше вторых блюд, стоит взглянуть на рецепты кабардинской кухни от Sana (SANA07), представленные на одном из российских форумов. Они очень популярны у пользователей. Здесь вы узнаете, как приготовить окорочок, фаршированный фасолью, отварную индейку с соусами, курицу в тесте и т. Д.

Кабардинская кухня: фото и рецепт курица хедлибж

Этот рецепт часто называют визитной карточкой Кабардино-Балкарии. Кабардинец и хедлибж едины, поэтому готовят это блюдо очень часто, и не только на праздники.

Для хедлибже сначала курицу надо разобрать на части. После этого он выкладывается на сковороду, обжаривается под крышкой в ​​собственном соку, а затем в полученном жире. Далее курицу посолить, поперчить, добавить лук, чеснок и перец.Продолжать обжаривать до румяной корочки, а в конце приготовления добавить ложку муки и сметаны (0,5-1 л). Если сметана не покрывает полностью кусочки курицы, то нужно долить воды. Тушите мясо еще несколько минут, а затем снимите огонь с огня. Подавать с традиционной пшенной пастой.

Рецепт приготовления Либе Кабардинский

Блюдо по технологии приготовления немного напоминает гуляш, но все же имеет некоторые характерные особенности. В Весах сначала варят баранину (меньше говядины), а затем тушат с овощами до тех пор, пока возвышенное не перестанет напоминать консистенцию соуса. Благодаря морковке путешествия она темнеет, но при желании в блюдо можно добавить и мелко нарезанный помидор.

Либжа (кабардинская кухня) готовится из баранины, которую нарезают такими же кусочками, а затем готовят прямо на сковороде под крышкой в ​​стакане воды. Когда жидкость испарится, растительное масло добавляют к мясу, луку (по объему, как баранину), а затем к моркови. Обжарить овощи с мясом несколько минут, затем добавить ложку муки, столько же сметаны и пол стакана воды.Подержите блюдо на плите несколько минут, пока соус не загустеет. Подавать с традиционной пастой.

Традиционный гарнир: пшенная каша Коджафа

Помимо традиционных в кабардинской кухне широко используются сметанные соусы. Вариант приготовления одного из них, с сыром и постным, предлагается ниже.

Название соуса, широко используемого в кабардинской кухне — Коджапа. В самом начале его варки в сцене взбиваются два яйца, затем сюда же добавляется 1 литр сметаны.Далеко нужно поставить кастрюлю на огонь и дождаться, пока сметана закипит (поднимается, как молоко). После этого влить в горячую воду пшено (2 ст. Ложки). Варить до готовности крупа (около 20 минут). Теперь добавить нарезанный кубиками адыгейский сыр (100 г), подождать, пока он растает, и можно снимать соус с огня.

Если Коджафа оказался недостаточно густым, то перед добавлением сыра необходимо залить 2 ст. Ложки кукурузной (пшеничной) муки. Такой же прием используется при приготовлении любого другого соуса.

Провал выпечки

На каждой кухне народов Северного Кавказа распространены различные лепешки, внешне напоминающие тонкие лепешки. Предлагает их и кабардинская кухня. Рецепты пирогов основаны на использовании дрожжевого теста на кефире. Но начинка может быть совершенно разной. Например, кабардинцы больше всего любят ботву, а также тыкву, которую называют кеб далянь.

Сначала по любимому рецепту, который обязательно имеется в «копилке» каждой хозяйки, приготовьте дрожжевое тесто на кефире. Пока тесто будет «отдыхать», займемся начинкой. Для этого тыкву, предварительно сваренную или запеченную в духовке, необходимо довести до консистенции пюре. Затем добавить в начинку измельченный лук, выдавленный через пресс чеснок, посолить и поперчить. Все хорошо перемешиваем, и можно приступать к формированию коржей.

Шарик из теста нужно отрезать рукой, чтобы получился шарик. В центр коржей положить такого же размера, как и тесто, шарик начинки.Края возьмутся за верх, а потом снова сделаем шепсет. Теперь нужно повернуть шов вниз и раскатать скалку, осторожно, чтобы тесто не сломалось. Обжарить пирожки на сухой раскаленной сковороде по минуте с каждой стороны. Перед подачей смазать сливочным маслом.

Сладкий слоеный хлеб

Кабардинцы вместо традиционного хлеба из пшеничной муки предпочитают сервировать стол из паштета — густую кашу из пшена. А если хлеб готовится, чаще всего сладкий, из слоеного теста.

Сначала необходимо замесить тесто из яиц (3 шт.), Молоко (1 ст. Ложки), сахар (1 ч. Ложка), соль, сода (по ч. Ложки) и мука. Дайте ему расслабиться в течение 15 минут, а затем разрежьте на 4 части и сформируйте шарики. Через несколько минут каждый кусок тонко раскатывают, буквально до 1 мм, и смазывают сливочным маслом. Затем каждый пласт теста посыпать сахаром, сложить друг на друга и раскатать рулет. Прокатанный по спирали рулет выложить в сковороду, дать постоять 5 минут, а затем обжарить на медленном огне по 7 минут с каждой стороны.

Кабардинская кухня предлагает два варианта приготовления этого хлеба: сладкий и соленый.В первом случае добавьте еще сахара между слоями, во втором — посыпьте солью.

десерты

В качестве десертов кабардинцев чаще всего подают к столу пахлав, фастилле или халвая, приготовленные из топленого масла и пшеничной муки. Между тем кабардинская кухня славится еще одним интересным деликатесом — Зыкарис. Чтобы его приготовить, нужно из крутого теста сделать мигалки. Затем их нарезают небольшими кусочками, обжаривают на растительном масле, складывают в форму и поливают медом. Замороженный Зыкарис рубленый в виде ромбов как пехлев.

Кабардинская кухня, рецепты которой с фото представлены выше, несложны в исполнении и очень сытны. Их смело можно отнести к разряду вкусных и полезных блюд.

Ранняя история карачаевцев и балкарцев окружена легендами, обращаясь к различным объединениям, союзу, родам и племенам, а также перемещение различных этнических групп на Кавказе сыграло важную роль в формировании кабардино-балкарской национальной кухни. .
Жителей Кабардино-Балкарии, как в прочем, так и других кавказских национальностей отличает хлебные кресты и радушное гостеприимство. В доме каждого поценда вас накормят и обогреют. В свою очередь, отказ от притеснения считался недопустимым верхом, даже если человека кормили. У кабардинцев не принято говорить о чувстве голода и избирательно относиться к еде. В семье кабардинцев нет определенного времени приема пищи. Еда всегда готовилась с запасом на случай неожиданных гостей.
Исторически сложилось так, что повседневная пища большинства крестьян была однообразной. Чего нельзя сказать о праздниках и таких торжественных случаях, как свадьба, рождение ребенка, его первый шаг, который отличался большими застольями с разнообразием блюд и напитков. Кабардинцы и балкарцы с ранних лет приучали своих детей готовить еду. Девочек учили названиям всех национальных блюд, способам их приготовления, порядку их подачи к столу. О девушке судили не только по внешнему виду, воспитанникам, но и по умению заниматься рукоделием, готовить вкусную еду.
С древнейших времен основным занятием горентских кабардинцев и балкарцев было земледелие и скотоводство, что отразилось на особенностях национальных блюд. Основное место заняли мясные блюда из баранины, говядины, птицы. Не менее популярны мучные, молочные, крупяные, сладкие блюда. Сравнительно редко употребляют овощи, в основном картофель, фасоль, лук, чеснок. Блюда готовятся с большим количеством различных специй и приправ. Самый популярный среди альпинистов — геджин (Шабре), а также красный и черный перец.
Ассортимент первых блюд невелик — шурпа, лапе, гогушапс, бульоны-концентраты.
Характерная черта кабардино-балкарской кухни — отсутствие гарниров. На смену им приходят макароны — густая пшенная каша и мамалыга. Отчасти заменили хлеб.
Мясные блюда разнообразны и великолепны по своему вкусу, занимают лидирующее место как в повседневном, так и в праздничном меню.
Из салатов как в будние, так и в праздничные дни подают салат из свежих огурцов, помидоров с добавлением лука и чеснока, салат из редиса и вареных яиц, заправленный сметаной.Из холодных закусок востребованы говяжий язык, печень, приготовленные варкой с добавлением сыворотки, чеснока, зелени и приправ, а также физические, в течение нескольких дней.

Отличительная черта кабардинской кухни — множество рецептов приготовления домашних колбас, название которых на местном языке звучит как экономия.
Кабардинская выпечка отличается различными вариантами приготовления хлеба и пеллет. Из мучных изделий следует праздновать балкарские хичини (лепешки с сыром, картошкой, мясом), кабардинские лаки (пышки), тужи (веточка).
Традиционные сладости — пахлава, пахтил и халва. Кабардинская халва готовится из эфирного масла и пшеничной муки. Ни на одной кухне мира, за исключением Кабардино-Балкарской, не встретишь такого интересного национального десерта, как Жамуко. В разогретую сметану добавляют натертый сыр или творог, кипятят полученную массу, после чего подойдет манковый захват. Вкусная и балкарская боса.
Вот уже более ста лет из горшочков готовят такой десерт, как погашенный — это жгутики, оплавленные медом и нагретым сахаром.Непревзойденный десерт во рту! Обычно это делается горячим дезавуирующим чаем.
Чай незаменимый напиток! По ширине и айран.
Удивительно, но кабардинцам удалось веками сохранить свою культуру, самобытность, исторические традиции, особенности кулинарии и свой язык.

Центральное место на столах уроженцев Республики Кабардино-Балкария занимают блюда из баранины, говядины, птицы. Среди овощей представители этой национальности отдают предпочтение бобам, картофелю, а также луку и чесноку, которыми щедро приправлено большинство хомутов.Вообще, все кулинарные шедевры кабардинцев готовятся с использованием различных приправ и специй, что придает им традиционный пикантный вкус.
Большое внимание, национальность всегда уделяла и продолжает уделять гостям, стол с обилием разнообразной еды для которых был накрыт в любое время суток. Еще одна особенность их застолья — есть можно в любое время, нет определенных часов для приема пищи. Еда всегда готовилась с запасом, чтобы можно было быстро принять неожиданных гостей и накормить их, а отказ от угощения считался верхом недоступности, даже если человека накормили.Точно так же, как говорить о чувстве голода или выбирать блюда — это тоже у кабардинцев не принято.

Кабардино-балкарские блюда

По случаю больших праздников потсеас всегда проводят «Гостьи» — режут разу. По исторически сложившейся традиции баран целиком пишется в котле, наиболее значимая часть — его голова, ее дарят самому почетному гостю, как правило, мужчине. Мясной бульон, на котором варилось животное, употребляли после еды, смешивая его с простоквашей.Одно из самых изысканных угощений балкарцев — колбаса из ливеры, которую готовят в честь особых торжеств.

Закуски

Закускам на кабардинском столе уделяется очень мало места: часто предпочтение отдается первым и вторым блюдам. На кухне любой национальности есть салат из свежих помидоров и огурцов. Кабардинское приготовление такого простого лакомства отличается тем, что туда обязательно добавляют не только лук, но и чеснок.Еще один популярный салат из редиса и яиц. Эти ингредиенты смешиваются со сметаной и подаются на стол практически на любой праздник или повседневный ужин.
Отправить спрос у кавказцев Холодные закуски из субпродуктов, способные украсить любой праздничный стол. Готовится она из тряпичного или говяжьего языка, печени. Приготовленные субпродукты усиливают, затем заливают солевой сывороткой, затем приправляют чесноком, зеленью и приправами, настаивают десять дней. В целом, это очень вкусная и красочная закуска.
Отличительная черта кабардинской кухни — множество рецептов приготовления домашних колбас, название которых на местном языке звучит как экономия. Древний рецепт ее приготовления уже не один век. Основными ингредиентами колбас являются бараньи бауины и печень, пропущенные через мясорубку, смешанные с приправами, луком, чесноком и кукурузной мукой. Полученный фарш является бараньим. У таких колбасок получается резкий пикантный вкус, их принято подавать с тузлуком и свежим хлебом.

Супы

Список первых блюд кабардино-балкарской кухни представлен разнообразными супами, бульонами и кисками. Визитной карточкой среди супов любого кавказского народа является шурпа, некоторые называют ее краткой. Тяга очень питательна, способствует увеличению жизненной энергии и отлично подходит для тех, кто потерял силы из-за болезни. Баранину для скорлупы готовят крупным куском, картофель также нарезают крупными дольками. Луковица в шурпу и поставила по целому. Мясо из этого супа традиционно ломают руками — эта особенность кабардинцев уходит корнями в давние времена, когда при разделении еды не использовали нож, а использовали только руки.
Еще один концентрированный суп, который считается повышающим силы, — это похлебка с галлушками — Ляпс. Бульон для него варится из говядины, а члены из кукурузной муки — обжариваются на масле и варятся в бульоне. Традиционно бульон и шарики из теста подают отдельно, хотя многие из них сразу же перемешиваются после подачи. Для такого супа хорошо подходит молочный кавказский соус. Ведущее место среди кабардинских соусов принадлежит самому известному из них — Тузлук.Смесь набитого чеснока с солью и приправами заливают анараном, простоквашей или сметаной. Такой состав идеален как для первых, так и для вторых блюд.
Среди овощных супов самый популярный в Кабардино-Балкарии готовится из фасоли с картофелем. Фасоль для блюда всю ночь отстаивается в воде, чтобы оно быстрее приготовилось. Другие ингредиенты — лук, чеснок, зелень и томатное пюре. Фасолевый суп также часто используют с Тузлуком.

Вторые блюда

Самыми популярными мясными корытами кабардинцев являются лигегте и хедлибж, они занимают первые места на любых застольях, будь то свадьба, поминки или просто день рождения.
Лиегоред — вяленое мясо, которое кавказцы обычно заготавливают на зиму, тушенное с картофелем. Вообще мясные заготовки кабардинцев известны и в России, и за ее пределами, например, в Бастурме. Их употребляют самостоятельно и используют при приготовлении различных блюд. Обычно при варке лютого мяса картофель уже после закрутки обжаривается на масле на сильном огне, что придает невыгодный национальный колорит.
Гедлибж — курица, тушенная в сметанном соусе.Птицу тушат луком, пшеничной мукой и красным перцем, после чего добавляют сметанный соус. К такому тушению на гарнире традиционно подают пасту — это холодная вареная пшеничная каша, которая имеет такую ​​плотную консистенцию, что ее режут ножом. Еще одна отличительная черта кабардинской кухни — корм на гарнире — это не картошка и макароны, а именно паста. Он служит гарниром и хлебом одновременно. Паста — неотъемлемая часть элемента кабардинской кухни как на праздничном, так и на повседневном столе.
Любимое блюдо кабардинцев — шашлык, он также отличается разнообразием рецептов. Национальный кебаб под названием Барур Бауро готовится из Баранджа Сала и Ливер. Ингредиенты заворачивают в пленку из внутреннего жира, смазывают тузлук, ездят на вертеле и жаривают на углях. Интересный способ Приготовление шашлыка — очень старый рецепт. Таким шашлыком часто угощают посетителей, чтобы они смогли ощутить всю пикантность и необычность вкусов кабардинской кухни.
Среди птиц у кабардинцев почитали и индейку.В вареном и разобранном виде его обычно подают с чипсами из пшеничной муки, бульоном, на котором варят индейку, и красным перцем. Кабардинцы готовят и жарят птицу. Особенность жарки курицы или гуся в том, что ее сначала сушат, а уже потом обжаривают. Запеченная тушка начинена томатным пюре и луком.
Мы любим альпинистов, готовящих рецепты из айвы. Этот фрукт добавляют в тушеную половину мяса, после чего воруют до полной готовности. Такое блюдо отличается неповторимым вкусом и ароматом, обычно перед подачей его обильно выдавливают зеленью.

ХЛЕБОПРОДУКТЫ

Кабардинская выпечка отличается разнообразием вариантов приготовления хлеба и пеллет, отличается простотой и безграничностью вкуса. Самые популярные торты называются Хичин и Эт-Хичин. Первые запеканки из пшеничной муки, а для начинки используется соленый сыр, смешанный с отварным ворсовым картофелем. Во-вторых, приготовление теста не на воде, а на основе айрана, что придает этому свежему пирогу неповторимый вкус. Часто ET-Hychin готовят с использованием фарша в качестве начинки.
Национальные блины Чертлама также готовятся на основе айрана. Другие ингредиенты такой выпечки — сода, пшеничная мука, соль и сахар. Обычно такие оладьи подают со сметаной, те же хозяйки предпочитают мед и варенье.
Творог по-кабардинцам называют Кой Далянь — это еще одно популярное блюдо в списке кавказской выпечки. Подается как по праздникам, так и во время ежедневного застолья. Особенность чизкейка в том, что в цыплят традиционно добавляют куриный лук и камерный молотый.Подкормка осуществляется с помощью сметаны или айрана.

ДЕСЕРТЫ

Традиционные кавказские сладости, такие как пахлава, пахтиль и халва, известны многим, они давно стали любовным лакомством. Кабардинская халва готовится из эфирного масла и пшеничной муки. От того, насколько будет выбрана качественная мука и как тщательно перемешаны все компоненты, зависят вкусовые качества полученного лакомства. Интересен тот факт, что национальная халва никогда не угощала случайных гостей, но всегда подавала ее на заранее известный прием.
Ни на одной кухне мира, за исключением Кабардино-Балкарской, не встретишь такого интересного национального десерта, как Жамуко. В разогретую сметану добавляют натертый сыр или творог, кипятят полученную массу, после чего подойдет манковый захват. Получается очень необычный неудачный деликатес, подкормленный холодным молоком.
Рецепту приготовления других кавказских сладостей исполнилось более ста лет. Это жгутики, обжаренные в масле и растопленные с медом и нагретым сахаром.Такой десерт очень вкусный и тает во рту. Обычно это делается горячим дезавуирующим чаем.

НАПИТКИ

Среди напитков можно выделить кабардинский бусик, имеющий интересную рецептуру приготовления. Из замеса пшеничной или кукурузной муки, которую после запекания смешивают с проросшим ячменем. После брожения добавляется сахар и для получения насыщенного вкуса напиток выдерживается около пяти дней.
Пожалуй, самый популярный национальный напиток кабардинцев — айран. Изготавливается из домашнего и кислого молока.Напиток является отличным дополнением абсолютно к любому блюду, на его основе делают йогурты, соусы и приправы.

Кабардино-балкарцы, славящиеся своим гостеприимством, всегда угощают любым подходящим лакомством. Национальный кебаб, Тузлук, Паста и другие традиционные блюда. Лучше попробовать самому, чтобы понять все прелести кухонь Кабардино-Балкарии!

Ньокки из проса без глютена + 6M

Просо — это зерно, которое по внешнему виду и вкусу напоминает злак.Он, естественно, не содержит глютена и имеет много преимуществ для здоровья. Именно поэтому его настоятельно рекомендуют и младенцам, начиная с 6-месячного возраста. Просо очень хорошо приготовлено, оно невероятно сливочное и такое универсальное !!

Давайте вернемся к оздоровительным свойствам для младенцев: пшено — отличный источник белка, а также богато витамином B, фосфором, калием, железом и магнием. Но что это значит?

• Он очень легко переваривается (легче, чем рис), поскольку он щелочной и не содержит глютена.
• с высоким содержанием кальция способствует росту костей ребенка
• обладает лечебными свойствами: содержит фосфор, который способствует восстановлению поврежденных тканей
• может успокоить вашего ребенка.Будучи сложным углеводом, он стимулирует выработку серотонина, известного как успокаивающее средство.
• — отличный источник железа: помогает при дефиците железа / анемии у детей.
• Благодаря своим увлажняющим свойствам хорошо помогает при запорах у детей.

Что ж, я думаю, это хороший список веских причин, почему нужно включить просо в рацион вашего ребенка.

Сегодня я использовал просо, чтобы приготовить итальянские ньокки… более сливочные и нежные, чем традиционные картофельные 😉 Я заправила ньокки оливковым маслом первого отжима и тертым пармезаном, а также домашним песто из базилика.Вы выбираете тот, который вам больше нравится

Я также использовал метод укороченной резки, чтобы приготовить ньокки… намного проще и быстрее, чем традиционный метод.

Идея «Одна семья = один рецепт». Ньокки из пшена действительно прекрасны для вашего малыша … но также очень полезны для всей семьи !!!

• 1/2 чашка просо 125гр.
• 2/3 чашка рисовая мука или смесь муки GF 100гр.
• несколько столовых ложек тертого сыра пармезан и немного оливкового масла
• или песто из базилика
• соль необязательно, не для младенцев

1. Пшено промыть под проточной водой.

2. Наполните кастрюлю 3 стаканами воды

3. довести до кипения, добавить пшено и варить 30 минут или больше, пока пшено не станет мягким и мягким, а вода не впитается.

5. Положите пшено в миску и всыпьте муку. Хорошо перемешайте.

6. Традиционный метод ньокки: положите одну большую столовую ложку проса на плоскую поверхность, присыпанную мукой. Раскатайте тесто в длинный цилиндр. Вырежьте клецки. Они должны быть 1 дюйм каждый.

7. Варите ньокки в кипящей воде в течение 3-4 минут, пока они не всплывут на поверхность.

9. Ускоренный метод. Положите одну чайную ложку пшенной смеси в большую кастрюлю с кипящей водой. Закапывайте клецки до тех пор, пока они не всплывут на поверхность через 3-4 минуты.

11. Заправьте ньокки оливковым маслом первого отжима и тертым пармезаном или немного прекрасного песто из базилика.Подавать теплым.

О Барбаре Ламперти

В переводе с итальянского BuonaPappa означает «наслаждайтесь детским питанием». Я подумала, что если у меня в первый раз возникнут проблемы с приготовлением еды для моего ребенка, что ж, возможно, я была не единственной мамой в этой ситуации. Почему бы не начать делиться тем, что я узнал, с другими мамами и папами по всему миру? Вот как BuonaPappa.net родился, СПАСИБО за подписку! Для меня большая честь и чувство стыда за то, что вы зашли посмотреть мои рецепты. Grazie mille!

Как приготовить Редлибр — рецепты со всего мира

Редлибр (мармелад) с пастой — визитная карточка адыгской (черкесской) кухни. Здесь, на этом сайте, я увидел несколько способов приготовления и хочу предложить самый традиционный вариант курицы в сливочном соусе.

Пошаговая инструкция приготовления Редлибра

Шаг 1

Подготовьте все продукты.Я получил половину курицы. Сначала приготовьте кабардинскую пасту, чтобы она успела остыть. Я уже на сайте опубликовал рецепт макарон, расскажу еще раз, вы ищите.

Шаг 2

Налейте в кастрюлю 3 стакана воды и доведите до кипения. Тем временем возьмите 1 пресс пшена и тщательно промойте теплой водой, меняя воду 6-7 раз, пока она не станет прозрачной. В кипящую воду добавить пшено, периодически помешивая, варить на слабом огне под крышкой. Зерна нужно пропарить.

Шаг 3

Теперь снимите крышку кастрюли в сторону и, помешивая деревянной лопаткой, поднесите приготовленное пшено. Чем больше мы будем перемешивать, тем нежнее получится в итоге наша паста. Во время этого процесса стенки кастрюли покрываются корочкой, не волнуйтесь, как и положено.

Шаг 4

Часто помешивая, наша паста «продвигается» до тех пор, пока она не начнет собираться в относительно прочный шар в кастрюле. В это время пшено очень легко отходит от корочки.

Шаг 5

Выкладываем нашу пасту в глубокую миску.

Шаг 6

Очень осторожно, чтобы не обжечься, изредка смачивая руки в холодной воде и плотно прижимая пасту. Накройте посуду, чтобы паста немного подсохла, и дайте ей остыть.

Шаг 7

Начните готовить курицу и соус.Кусочки курицы залить холодной водой и поставить на огонь. Дать рулетке отварить курицу секунд десять, слить «грязную» воду, промыть кусочки курицы горячей водой.

Шаг 8

В глубокую миску добавьте 1 столовую ложку растительного масла, 50 г сливочного масла и пассеруем лук, пока он не пропустит запах и не станет прозрачным. Масло растительное к маслу не пригорает. Затем добавить кусочки курицы, залить горячей водой, чтобы курица была покрыта, посолить по вкусу и варить до готовности. Выложите кусочки курицы в отдельную миску.

Шаг 9

Поставить глубокую посуду на слабый огонь, всыпать 1 столовую ложку растительного масла, 50 граммов сливочного масла, всыпать 2 столовые ложки муки. Муку тщательно растираем с маслом (чтобы потом в нашем соусе не было комков) до тех пор, пока наша масса не начнет пениться.

Шаг 10

В сотейник с мукой тонкой струйкой всыпаем наш бульон, все время помешивая.У нас должна получиться однородная достаточно густая масса. Перемешивание подогревается в течение нескольких минут.

Шаг 11

При необходимости добавить сметану, черный перец, уровень дозы. И не забудьте добавить щепотку сушеного тимьяна. Он придаст соусу очень интересную вкусовую нотку. Периодически помешивая кипятить несколько минут. Здесь мы можем не добавлять соус к кусочкам курицы и нагревать все вместе несколько минут.Курица пропитается соусом и станет очень сочной (кстати, это традиционный вариант).

Шаг 12

А если вы хотите, чтобы куры были немного более драматичными, можно поджарить куски мяса на сковороде с маслом.

Шаг 13

Теперь порежьте макароны кусочками (у нас они вместо хлеба) и красиво подайте.Приятного аппетита!

Кабардинская кухня: рецепты с фото

Кабардинская кухня имеет много общего с кухней других народов Северного Кавказа. Между тем в ее копилке много национальных блюд, попробовать которые можно только здесь. В нашей статье вы сможете лучше узнать, что такое кабардинская кухня. Рецепты с фото дадут наглядное представление о блюдах и помогут быстрее освоить технику приготовления. Для удобства все блюда разделены на категории: закуски, первые, вторые, несладкая выпечка, десерты.

Особенности кабардинской кухни

Основным блюдом кабардинской кухни, как и несколько сотен лет назад, было и остается мясо с соусом. В 19 веке горцы перестали есть свинину, поэтому сегодня на столе кабардинцев только баранина, говядина, а также курица и индейка. Соус готовится либо со сметаной, либо с традиционным чесночным рассолом, либо с луком. К вареной или жареной баранине всегда подают айран или бульон, разбавленный чесноком. Вместо хлеба используйте крутую пшеничную кашу под названием «паста».Блюда подаются со свежей зеленью.

Из овощей кабардинцы круглый год употребляют картофель, фасоль и горох, а также капусту, помидоры и баклажаны. Сыр горцы едят только дома. Ниже рассмотрены наиболее популярные блюда кабардинской кухни и рецепты их приготовления. Все они, как и другие блюда Северного Кавказа, можно увидеть на праздничном столе кабардинцев.

Кабардинские закуски

Кабардинцы в процессе приготовления больше внимания уделяют первым и вторым блюдам и в меньшей степени закускам и салатам.Овощи часто подают в нарезанном виде с большим количеством свежей зелени. Из субпродуктов готовят мясные закуски и домашнюю колбасу «Сохта».

Говяжий язык или печень используют для приготовления субпродуктов. Сначала его отваривают в большом количестве подсоленной воды, затем охлаждают и заливают сывороткой. После этого в посуду с субпродуктами добавляют чеснок, сушеные специи и зелень и отправляют в холодильник на 10 дней. По истечении времени субпродукты достают и подают к столу в нарезанном виде.

Для домашней колбасы необходимо мелко нарезать печень ягненка (110 г) и бараний жир (70 г), затем добавить лук (1 шт.) И кукурузную муку (20 г). В процессе помешивания фарш постепенно добавляйте соль, перец и воду. Полученной массой начинить кишки баранины, перевязать их и отварить колбасу в подсоленной воде до готовности. Подается сухта с традиционным кабардинским соусом тузлуком.

Первый прием пищи

В кабардинской кухне существует множество рецептов различных супов и бульонов.Самая известная из них — шурпа. В процессе приготовления этого супа сначала готовится наваристый бульон из большого куска баранины. Затем добавьте целую луковицу и крупно нарезанный картофель. При подаче на стол мясо отрывается, так как у кабардинцев не принято пользоваться ножом во время еды.

Еще один традиционный кабардинский суп называется ашрык. Это кукурузный суп, для приготовления которого используется кукуруза и фасоль (стакан). Их готовят в отдельных кастрюлях, а потом перекладывают в одну посуду и заливают молоком (2 литра).Когда блюдо подается в тарелке, сначала кладут сыр, потом вяленое мясо и только потом заливают суп. Сверху добавляется ложка тостов из лука, паприки и красного острого перца.

Кабардинская кухня представлена ​​большим разнообразием блюд из фасоли. Один из них — фасолевый суп, рецепт которого представлен ниже.

Фасолевый суп: рецепт приготовления в домашних условиях

В самом начале приготовления фасолевого супа необходимо вымочить фасоль (белую или красную на выбор).Для этого его необходимо очистить и залить холодной водой на 7 часов. Для замачивания фасоль рекомендуется убрать в холодильник, чтобы она не забродила. По истечении указанного времени его необходимо промыть и выложить на тарелку варить на медленном огне до готовности.

Когда фасоль будет готова, добавить в суп картофель, затем нарезать морковь. При приготовлении овощей нужно также добавить вяленое мясо и жаркое из лука и сладкого перца. Подавать суп с мелко нарезанной зеленью.

Вторые блюда кабардинской кухни: рецепты с фото

Вторые блюда горцев тоже имеют свои характерные особенности приготовления.В первую очередь кабардинская кухня отличается обилием мясных блюд. В каждой семье накрывается праздничный стол: лагур — картофель с вяленым мясом, гедибже — кусочки курицы, тушенные в сметане, и бекон из баранины с морковью.

Кабардинский шашлык заслуживает отдельного внимания. Готовят его из баранины и печени. Жал-баур (так называемый шашлык) представляет собой небольшой кусочек сала и печени, завернутый в пленку внутреннего жира. Сверху их обрызгивают рассолом, нанизывают на шпажку и обжаривают на углях.Кстати, рассол подают практически к каждому первому или второму блюду. И приготовьте его, смешав такие ингредиенты, как айран (80 мл), бульон (70 мл), чеснок (2 дольки), соль и перец.

Тем, кто хочет попробовать приготовить побольше основных блюд, стоит взглянуть на рецепты кабардинской кухни от Sana (Sana07), представленные на одном из российских форумов. Они очень популярны у пользователей. Здесь вы можете узнать, как приготовить баранину, фаршированную фасолью, отварную индейку с соусами, курицу в тесте и т. Д.

Кабардинская кухня: фото и рецепт гедибже из курицы

Этот рецепт часто называют визитной карточкой Кабардино-Балкарии. Кабардинская национальная кухня и гадлыбже — это единое целое, поэтому готовят это блюдо очень часто, а не только на праздники.

Для гадлыбже курицу предварительно нужно измельчить на части. После этого переложить на сковороду, обжарить под крышкой в ​​собственном соку, а потом уже в полученном жире. Затем курицу посолить, поперчить, добавить лук, чеснок и перец.Продолжать обжаривать до румяной корочки, а в конце приготовления добавить ложку муки и сметаны (0,5-1 л). Если сметана не покрывает полностью куриные кусочки, то нужно долить воду. Тушите мясо еще несколько минут, а затем снимите с огня. Подавать с традиционной пшенной пастой.

Рецепт приготовления еще кабардинский

Блюдо чем-то напоминает гуляш, но все же имеет некоторые характерные особенности. В случае с бараниной (реже говядиной) ее сначала варят, а затем тушат с овощами до тех пор, пока полученная подливка не будет напоминать консистенцию соуса.Благодаря моркови подливка темнеет, но при желании в блюдо можно добавить мелко нарезанный помидор.

Либже (кабардинская кухня) готовится из баранины, которую нарезают такими же кусочками, а затем готовят прямо на сковороде под крышкой в ​​стакане воды. Когда жидкость испарится, к мясу добавляют растительное масло, лук (по объему как баранину), а затем морковь. Обжарить овощи с мясом несколько минут, затем добавить ложку муки, столько же сметаны и полстакана воды.Подержите блюдо на плите еще несколько минут, пока соус не загустеет. Подавать с традиционной пастой.

Традиционный гарнир: пшенная молочная каша кожафа

Помимо традиционного рассольного соуса, в кабардинской кухне широко используются сметанные соусы. Ниже предлагается вариант приготовления одного из них, с сыром и пшеном.

Название соуса, который широко используется в кабардинской кухне — Коджафа. В самом начале его приготовления в сотейнике взбивают два яйца, затем сюда же добавляют 1 литр сметаны.Далеко поставить сотейник на огонь и дождаться закипания сметаны (поднимается, как молоко). После этого добавить промытое в горячей воде пшено (2 столовые ложки). Варить до готовности крупа (около 20 минут). Теперь добавьте нарезанный кубиками адыгейский сыр (100 грамм), дождитесь, пока он растает, и можно снимать соус с огня.

Если коиджафа недостаточно густая, то перед добавлением сыра необходимо влить в кастрюлю 2 ст. Ложки кукурузной (пшеничной) муки. По такому же методу готовится любой другой соус.

Небезопасная выпечка

На каждой кухне народов Северного Кавказа очень распространены различные пироги, внешне напоминающие тонкие лепешки. Готовят их также предлагают блюда кабардинской кухни. Рецепты пирогов основаны на использовании дрожжевого теста на кефире. Но начинка может быть совершенно разной. Например, кабардинцам больше всего нравятся пироги со свеклой, а также с тыквой, которые называются кеб-далян.

Сначала по любимому рецепту, который всегда есть в «копилке» у каждой хозяйки, готовим дрожжевое тесто на кефире.Пока тесто будет «отдыхать», займемся начинкой. Для этой тыквы, предварительно приготовленной или запеченной в духовке, нужно довести до консистенции пюре. Затем добавить в начинку поджаренный лук, выдавленный через пресс чеснок, соль и перец. Все хорошо перемешайте, и можно начинать формировать лепешки.

Шарик из теста нужно расплющить рукой, чтобы получился пирог. В центр лепешки положить такого же размера, как и тесто, шарик для начинки. Края свяжите вверх, а затем еще раз сделайте рукой лепешку.Теперь его нужно повернуть швом вниз и раскатать скалкой, аккуратно, чтобы не порвать тесто. Обжарить пирожки на сухой раскаленной сковороде по минуте с каждой стороны. Перед подачей смазать сливочным маслом.

Сладкий хлеб

Кабардинцы вместо традиционного хлеба из пшеничной муки предпочитают подавать паштет — густую крупяную кашу. А если пекут хлеб, то чаще всего сладкий, из слоеного теста.

Сначала необходимо замесить тесто из яиц (3 штуки), молока (1 ст.) Сахар (1 чайная ложка), соль, сода (1/4 чайной ложки) и мука. Дайте ему отдохнуть 15 минут, а затем разрежьте на 4 части и сформируйте шарики. Через несколько минут каждую часть раскатываем тонко, буквально до 1 мм, и смазываем сливочным маслом. Затем каждый пласт теста посыпают сахаром, складывают друг на друга и раскатывают рулетом. Скатайте спиральный рулет в сковороду, дайте постоять 5 минут, затем обжарьте на слабом огне по 7 минут с каждой стороны.

Кабардинская кухня предлагает два варианта приготовления этого хлеба: сладкий и соленый.В первом случае между слоями добавляем больше сахара, во втором — присыпаем солью.

Десерт

В качестве десертов кабардинцы часто подают на стол пахлаву, пастилу или халву, приготовленные из топленого масла и пшеничной муки. Между тем кабардинская кухня славится еще одним интересным лакомством — зыкарис. Для его приготовления нужно сделать жгутики из крутого теста. Затем их нарезают небольшими кусочками, обжаривают на растительном масле, складывают в форму и поливают жженым сахаром и медом.Замороженные зыкарысы огранки в виде ромбов как пахлава.

Кабардинская кухня, рецепты которой с фото представлены выше, просты в исполнении и очень сытны. Их легко отнести к разряду вкусной и здоровой пищи.

PREGLED KABARDINSKE GRAMATIKE — Cryptm.org

Стр. 2 и 3: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 4 и 5: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 6 и 7: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 8 и 9: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 10 и 11: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 12 и 13: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 14 и 15: Матасович : Краткая грамматика Каба

Стр.16 и 17: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр.18 и 19: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр.20 и 21: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 22 и 23: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 24 и 25: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 26 и 27: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 28 и 29: Матасович: A Краткая грамматика Каба

Стр.30 и 31: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 32 и 33: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 34 и 35: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 36 и 37: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 38 и 39: Матасович : Краткая грамматика Каба

Стр. 40 и 41: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 42 и 43: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 44 и 45: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 46 и 47: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 48 и 49: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 50 и 51: Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 52 и 53:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 54 и 55:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 56 и 57:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр.58 и 59:

Матасович: Краткая Грамматика Каба

Стр. 60 и 61:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 62 и 63:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 64 и 65:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 66 и 67:

Матасович: Краткая Грамматика Каба

Страница 68 и 69:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Страница 70 и 71:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Страница 72 и 73:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 74 и 75:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр.76 и 77:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 78 и 79:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 80 и 81:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 82 и 83:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 84 и 85:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр.86 и 87: 909 30 Матасович: Краткая грамматика Каба

Страница 88 и 89:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Страница 90 и 91:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Страница 92 и 93:

Матасович : Краткая грамматика Каба

Страница 94 и 95:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр.96 и 97:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Страница 98 и 99:

Матасович: A Краткая грамматика Каба

Страница 100 и 101:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр.102 и 103:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Страница 104 и 105:

Матасович: Краткая грамматика of Kaba

Page 106 и 107:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр.108 и 109:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 110 и 111:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 112 и 113:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 114 и 115:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 116 и 117:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Стр. 118 и 119:

Матасович: Краткая грамматика Каба

Страница 120 и 121:

ma- (ma-) 3 sg.of intransitivesma

Стр. 122 и 123:

СПИСОК РИСУНКОВ РИСУНОК 1: АКТЕР-

Стр. 124 и 125:

Неволюбивый ………………… .

Домашние макароны из цельного зерна без глютена

Земляные цельнозерновые Смешайте с податливым безглютеновым тестом для макарон, которое готовится гладко с глубоким вкусовым профилем, который одновременно богат и сбалансирован, а также впитывает ароматы какой бы соус ни был подмешан. Совершенство макаронных изделий без глютена.

С независимым органическим рынком на моей улице и бесчисленным множеством других в 10 минутах езды от моего дома, легко забыть, насколько мы избалованы продуктами здесь, в районе залива. Ремесленные ингредиенты являются стандартным блюдом, и с годами многие из них стали основными продуктами кладовой в моей кулинарии. Поэтому, когда мой рынок перестает продавать один из этих ингредиентов, я РАЗДРАЖАЮ себя потерянным.

(И голодный).

Покупатель бакалеи на рынке на моей улице недавно перешел из рук в руки, и с той сменой они перестали продавать три моих любимых ингредиента (ах).Возможно, самые трагических из них были свежими цельнозерновыми макаронами без глютена, которые были магией чистых углеводов.

Примерно за два часа до того, как друзья пришли на ужин, я пошел на рынок, чтобы взять фунт указанной пасты, чтобы пойти с весенним миндальным молоком альфредо, которое я планировал, только чтобы обнаружить, что они перестали продавать его . Я слишком долго пытался выбрать подходящий сушеный заменитель феттучини без глютена, прежде чем решил, что его на самом деле нет, и если бы я хотел хорошую пасту, мне пришлось бы приготовить ее сам.

Вот что я сделал.

За час до того, как друзья должны были прибыть, я посыпал всю кухню мукой и приготовил свежую цельнозерновую пасту без глютена по рецепту быстрого замешивания. Первая партия была хрупкой, но мы покрыли ее соусом и притворились, что все в порядке.

До того, как перейти на безглютеновый рецепт, я готовила домашнюю пасту 2-3 раза в неделю. Исключение глютена стало интересной проблемой для любителя свежих макарон, который, к сожалению, столкнулся с гораздо меньшим количеством домашних макарон.Иногда я готовил пасту из нута без глютена и пасту из каштановой муки, но до сих пор я еще не нашел отличной универсальной домашней пасты с нейтральным содержанием глютена. Большинство попыток оказались хрупкими или с подавляющим вкусом альтернативной муки.

Эта миллиардная партия, однако, достигла такой же эластичной текстуры домашних макарон с глютеновой начинкой благодаря мягкой плавкости тефовой муки. Землистые цельнозерновые продукты — теф, просо и амарант — превращаются в пасту, которая каким-то образом одновременно наполняется глубоким ароматом, а также впитывает вкус любого соуса, в который они добавлены.Здесь я подал его в самом простом виде: сливочное масло, оливковое масло, пармезан, соль и перец и зелень.

Посмотрите на это в действии с феттучини альфредо из осветленного миндального молока (+ сочетание вина!), Основу которого составляет паста из цельного зерна без глютена.

Спасибо, что прочитали Snixy Kitchen! Чтобы быть в курсе того, что происходит у меня на кухне, подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram, Twitter, Bloglovin ’или Pinterest или подпишитесь по электронной почте, чтобы получать новые рецепты прямо на свой почтовый ящик.

Инструкции

1. В большой миске или чаше настольного миксера или большой миске взбейте вместе муку из тефа, просо, тапиоковую муку, муку из сладкого риса, амарантовую муку, ксантановую камедь и соль.
2. Сделайте углубление в середине муки и разбейте яйца посередине. Добавьте оливковое масло.
3. Используйте крючок для теста настольного миксера, чтобы аккуратно перемешать яйца с мукой на низкой скорости, или, если это делаете вручную, слегка взбейте яйца вилкой в ​​середине лунки, затем начните перемешивание все это вместе с мукой.
4. Когда оно хорошо перемешано, используйте крючок для теста или руки, чтобы вымесить тесто. Если смесь кажется слишком сухой, добавляйте ½ чайной ложки воды за раз при замешивании. Месить, пока тесто не станет гладким и эластичным, но не очень липким. Если он слишком липкий, добавьте еще одну чайную ложку тефовой муки, пока она не приобретет желаемую консистенцию.
5. Раскатайте тесто в шар и слегка расплющите в диск. Разрежьте на 6 частей и заверните тесто в полиэтилен, чтобы дать ему постоять около 20 минут.
6. В большой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды с чайной ложкой соли.
7. Руками надавливайте по одной части на поверхность, слегка посыпанную тефовой мукой, пока она не станет толщиной около дюйма, а остальные части укладывайте в полиэтиленовую пленку под полотенцем.
8. С помощью валика для макарон или скалки раскатайте каждый кусок в тонкий лист, слегка посыпая по ходу тефую муку с обеих сторон.