Как пожарить мясо на сковороде куриное: Жареная курица на сковороде пошаговый рецепт

Сколько жарить куриное филе на сковороде (кусочками)?

Куриную грудинку относят к числу вкусных, доступных и недорогих мясных продуктов. Ее подвергают различным видам тепловой обработки. Но даже опытную хозяйку может постигнуть кулинарное фиаско, если обжарить филе неправильно. Результат – сухое, лишенное сочности и чересчур жесткое угощение. Сегодня мы раскроем секреты приготовления этого блюда, и вы узнаете, сколько жарить куриное филе на сковороде.

Сколько времени жарить куриное филе на сковороде?

Куриная грудинка готовится достаточно быстро. Ее отваривают, тушат, запекают, но быстрее всего грудку можно приготовить путем обжаривания. Продолжительность ее тепловой обработки составляет не более трети часа. Если готовить грудку целиком, то ее необходимо прожаривать равномерно по 4-5 минут. Это — время жарки с одной стороны.

В таком случае у вас получится угощение, зажаренное до золотистого оттенка, при этом весь мясной сок сохранится внутри.

Совет! По окончании приготовления сковороду с содержимым рекомендуется накрыть крышкой и оставить еще на 5-7 минут, чтобы куриное мясо, как говорится, дошло.

Сколько жарить куриное филе кусочками на сковороде? Если предварительно филе измельчить кубиками, то жарка отнимет от 15 до 20 минут. Сначала мясо кур посветлеет, а затем уже зажарится до янтарной корочки. В течение всего процесса тепловой обработки кусочки куриной грудинки необходимо перемешивать, чтобы они не пригорали.

Также вы можете приготовить такое мясо, используя кляр. Он позволит сохранить сочность курочки и сделать ее еще вкуснее. Сколько жарить куриное филе в кляре? Не более 4-5 минут с каждой стороны.

Теперь давайте подробнее поговорим об особенностях приготовления. Вы можете приобрести куриную грудинку в охлажденном либо замороженном виде. Если продукт предварительно был подвергнут заморозке, то вам необходимо заранее позаботиться о его размораживании. Достаньте грудинку из морозильной камеры и оставьте в основном отделе холодильника до полного оттаивания. Перед тепловой обработкой грудку нужно промывать и просушивать. Пленку, которая покрывает грудинку, удаляют.

Гораздо вкуснее и сочнее грудка курицы получается, если ее предварительно замариновать. Существует много разновидностей маринадов для мяса кур. Обратите внимание на сметану, различные специи и пряности, цитрусовые соки, сливки, кефир. Даже пиво и вино используют для маринования мяса, которое в результате приобретает потрясающий вкус.

На заметку! Проще всего куриную грудинку полить свежеотжатым соком одного лимона и оставить на 10-15 минут. По истечении отведенного времени мясо обжаривают и сразу подают к столу.

Жарить курочку можно на любом растительном масле. Желательно выбирать рафинированный продукт, поскольку при его нагреве не выделяются опасные для человеческого здоровья канцерогены.

Масло хорошенько прогревают, но не доводят его до степени дымления. Чтобы масло не разбрызгивалось, кусочки куриной грудинки следует тщательно просушивать бумажными салфетками либо полотенцами.

По вкусу мясо кур идеально гармонирует с овощами, всяческими подливками и гарнирами. Если вы планируете добавлять соус, то сначала грудку лучше обжарить, а затем еще несколько минут потомить в соусе. Овощи желательно подвергнуть тепловой обработке отдельно, а затем уже соединить с кусочками обжаренного филе.

Совет! Чтобы грудинка курицы целиком хорошо прожарилась, в самой утолщенной части сделайте равномерные надрезы с одной стороны. Так вы будете уверены, что внутри филе не осталось сыроватым.

Куриная грудинка в панировке

На скорую руку к семейному ужину вы можете приготовить филе курицы. Для того чтобы вкусно и сытно накормить домочадцев, вам понадобится совсем немного продуктов и буквально 15 минут свободного времени.

На заметку! Если филе кур заморожено, заранее позаботьтесь о его размораживании, оставив продукт в основном отделе холодильника.

Ингредиенты:

• филе кур свежемороженое – два штуки;
• чеснок – пару зубчиков;
• рафинированное масло растительное – две стол. ложки;
• соль, молотый душистый перчик;
• яйцо куриное отборное – одна штука.

Приготовление:

1. Как уже говорилось, куриную грудинку заранее достаем из морозилки и оставляем для полного оттаивания в холодильнике.
2. Подготавливаем остальные продукты. Молотый душистый перчик можно заменить перцевой смесью либо другими приправами на свой вкус.
3. Промываем тщательно грудинку и снимаем с поверхности пленку. Просушиваем и нарезаем продолговатыми полосками, толщина которых составляет примерно 10 мм.
4. Перекладываем измельченное филе кур в миску и поливаем рафинированным растительным маслом. Активно перемешиваем, чтобы масло равномерно распределилось.
5. Очищенные чесночные зубчики пропускаем через пресс. Чесночную массу добавляем к куриному мясу.
6. Сюда же добавим смесь молотых перцев и немного соли.
7. Все компоненты перемешиваем и оставляем на некоторое время для маринования.
8. А тем временем в отдельной посуде до однородной консистенции взобьем куриное яйцо.
9. Заливаем яичной смесью кусочки куриного филе.
10. Еще раз хорошенечко перемешиваем. Накрываем посуду полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильную камеру примерно на один час.
11. В отдельную посуду насыпаем просеянную пшеничную муку.
12. В сковородке разогреваем немного рафинированного растительного масла.
13. Каждый кусочек филе курицы обваливаем в мучной панировке. Делаем это равномерно.
14. Перекладываем в сковородку куриную грудинку. Обжариваем ориентировочно по 4-5 минут с каждой стороны.
15. Если масла слишком много, то сначала кусочки грудинки перекладываем на бумажное полотенце, а затем в тарелку.
16. Добавляем к такому сочному и ароматному угощению любой гарнир и соус на свое усмотрение.

Читайте также:

Филе курицы смело можно назвать универсальным и даже незаменимым продуктом. Чтобы приготовить питательный и невероятно вкусный ужин, вам понадобится совсем немного времени. Не забывайте, что цельным куском филе будет обжариваться чуть дольше и на нем обязательно делаются надрезы, в противном случае сверху образуется аппетитная янтарная корочка, а внутри продукт останется сыроватым. Если вы сомневаетесь, что филе готово, добавьте немного соуса либо фильтрованной водички и дополнительно потушите его несколько минут. Приятного аппетита!

---

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Куриное филе на сковороде в пергаменте

Блюда из курицы

Подготовка

5 минут

 

Приготовление

6 минут

Описание

Как приготовить куриное мясо быстро и просто? Куриное филе в пергаменте на сковороде готовится за 5-6 минут! В итоге получается нежное сочное мясо с минимальным количеством масла, без панировки, а плита и сковорода остаются чистыми и сухими.
Курица в пергаменте получается очень вкусной. Это универсальный рецепт, который подходит и на каждый день, и на праздник. Ведь куриное мясо приготовленное таким образом можно использовать в салат, для бутербродов, бургеров и просто с любимым гарниром.

Как приготовить «Куриное филе на сковороде в пергаменте»

Шаг 1

Куриное филе промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Разрезаем вдоль на два куска.

Шаг 2

Накрываем пленкой и слегка отбиваем. Достаточно немного отбить с одной стороны, так волокна будут более размягченными.

Шаг 3

Отрезаем прямоугольный кусок пергамента и складываем пополам, чтобы обозначить одинаковые ровные стороны.
Лист должен быть по размеру больше чем филе, будем складывать небольшой конверт.
Таких листов нам понадобится 2 шт.

Шаг 4

Обе стороны, где будет лежать филе, смажем небольшим количеством растительного масла. Понадобится буквально 1 ч.л. на 1 лист, по 0.5 ч.л. с каждой стороны.

Шаг 5

Посыпаем паприкой, сухим чесноком, солью и перцем по вкусу. Специи и их количество берите по своему вкусу.
У меня ушло по 1 ч.л. без горки сладкой паприки и сухого чеснока на 2 куска мяса.
Втирать специи в курочку не нужно! Те специи, которые посыпаны на масляную основу, прекрасно насытят мясо вкусами и ароматом.

Шаг 6

На одну сторону пергаментной бумаги выложите 1 кусок мяса.

Шаг 7

Филе накрываем второй стороной бумаги.

Шаг 8

Сворачиваем края в произвольный конверт.

Шаг 9

Такие же манипуляции проделываем со вторым кусочком курицы.

Шаг 10

Выкладываем на хорошо разогретую (это очень важно!) сковороду швом вниз. Держим 3 минуты на сильном огне (никуда не отходим, следим), переворачиваем и жарим на другой стороне 2-3 минуты. Проверяем на готовность.

Шаг 11

Вот такой сковорода остается после жарки курицы в пергаменте.

Шаг 12

А само филе румяное, аппетитное, очень вкусное и абсолютно не сухое, наоборот, нежное и сочное. Отличный быстрый способ приготовления без лишней мороки и мытья сковороды.

Шаг 13

Курица на сковороде в пергаменте подается как в горячем, так и в холодно виде.

Приятного аппетита!

Рецепт: Как вкусно пожарить мясо курицы на сковороде с плавленым сыром* | Михаил Волков

Готовое блюдо

Готовое блюдо

Чтобы блюдо было вкусным, нужно уметь играть с ингредиентами. И, конечно, в процессе приготовления важны креативность и новизна.

«Феррана Адриа»

Чтобы вкусно пожарить мясо курицы на сковороде, Вам потребуется:

-Курица (бедро, грудка, голень или филе). Советую использовать грудку или бедро, чтобы из оставшихся костей приготовить суп. Но если лень препарировать курицу, то лучше взять готовое куриное филе.

-Специи (карри, куркума, приправа для куриц и другие на любой вкус). Обязательно.

-Рафинированное подсолнечное, растительное или оливковое масло (немного, чтобы покрыть дно сковороды). Обязательно.

-Плавленный сыр (не менее 100 грамм). Обязательно.

-Соль (по вкусу)

-Чеснок (по вкусу)

-Соевый соус (по вкусу)

Приготовление:

1. Нарезать куриное мясо любыми кусочками.

2. Налить в сковороду масло и разогреть ее в течение 2 минут на большом огне.

3. Выложить нарезанное мясо на сковороду, уменьшаем огонь до среднего.

4. Жарить мясо 4 минуты с одной стороны и 3 с другой.

5. Нарежьте маленькими кусочками плавленный сыр, и выложите на сковороду между кусочками мяса, чтобы он быстрее растаял.

6. Добавьте специи:

7. Перемешивайте мясо, пока сыр не подтает (так же можете добавить воды в сковороду, чтобы получился соус):

8. Когда сыр подтает, то накройте сковороду крышкой и жарьте мясо от 3 до 10 минут (в зависимости от того, как Вы хотите прожарить мясо) с каждой стороны:

Жареное мясо с плавленым сыром готово!

Сыр (сырный соус), полученный в процессе жарки мяса отлично сочетается с мясом. В качестве гарнира Вы можете подать к нему рис, гречневую кашу, макароны или картофель. По вкусу соль или соевый соус.

Приятного аппетита!

P.S. Оставляйте комментарии.

Жареная курица с репчатым луком

Репчатый лук отлично подходит для маринования любого мяса. Его сок хорошо смягчает грубые волокна мяса, оно получается мягким и очень сочным. В репчатом луке маринуют мясо для приготовления на мангале, в духовке и на сковороде. Не важно где оно приготовлено, мясо приобретает вкус шашлыка. В луке мариную и целые куски мяса, и небольшие кусочки. Чем они больше, тем больше времени требуется на маринование. К луку еще добавляю специи и соль.

Сегодня готовлю очень сочную и ароматную курицу с репчатым луком на сковороде. Кусочки предварительно выдерживаю в луковом маринаде. Обжариваю курицу сначала без лука, а затем с луком. В итоге получается очень нежная и сочная курица со вкусом шашлыка. К ней можно подавать любой гарнир из овощей, круп и макарон. По такому принципу блюдо можно приготовить из индейки, свинины или говядины.  

Жареная курица с репчатым луком

Распечатать рецепт

Простое в приготовлении и очень вкусное блюдо из курицы с репчатым луком. За счет того, что кусочки курицы сначала выдерживаю в луке, а затем их обжариваю с луком, курица приобретает вкус шашлыка и становится очень нежной. Время маринования зависит от размера кусков курицы. Чтобы сократить это время до минимума, курицу нарезаю на небольшие кусочки и выдерживаю в луке всего 1 час. Блюдо получается очень вкусным и ароматным. К нему подойдет любой гарнир по вкусу.

Порции	Время подготовки
4	1 час 10 минут

Время приготовления

20 минут

Порции Время подготовки 4 1 час 10 минут

Время приготовления 20 минут

Жареная курица с репчатым луком Распечатать рецепт Простое в приготовлении и очень вкусное блюдо из курицы с репчатым луком. За счет того, что кусочки курицы сначала выдерживаю в луке, а затем их обжариваю с луком, курица приобретает вкус шашлыка и становится очень нежной. Время маринования зависит от размера кусков курицы. Чтобы сократить это время до минимума, курицу нарезаю на небольшие кусочки и выдерживаю в луке всего 1 час. Блюдо получается очень вкусным и ароматным. К нему подойдет любой гарнир по вкусу. Порции Время подготовки 4 1 час 10 минут Время приготовления 20 минут Порции Время подготовки 4 1 час 10 минут Время приготовления 20 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Для приготовления взяла 2 крыла, 2 бедра, 2 голени и еще остались от другого блюда 2 небольших кусочка малого филе от грудки. Части для приготовления можно брать любые. Куриные части промываем.

2. Чтобы мясо быстрее замариновалось, крылышки разрезаем по фалангам (первую фалангу не используем), с голени и бедер срезаем филе и нарезаем на средние кусочки. Отправляем все в миску. Можно использовать и целые куски, тогда время маринования надо будет увеличить.

3. Посыпаем мясо солью и перцем.

4. Лук нарезаем не очень тонкими полукольцами и добавляем в миску.

5. Начинаем все перемешивать рукой. Чтобы лук дал сок, надо прикладывать большое усилие, но все равно есть ощущение, что в мясе не хватает влаги.

6. Поэтому продолжаем перемешивать рукой и вливаем постепенно 100 мл обычной воды. Лук сразу становится мягким и без усилий отдает сок, а мясо становится влажным. При жарке из-за этого курица получится очень сочной. Накрываем миску с курицей и луком крышкой, ставим в холодильник и выдерживаем минимум 1 час.

7. Через 1 час маринованные кусочки курицы очищаем от лука, перекладываем в сковороду в масло и посыпаем молотой паприкой. Вкуса она яркого не даст, но добавит прекрасный цвет.

8. Жарим ароматную курицу на высокой температуре, периодически помешивая, около 10 минут. Сковороду плотно не закрываем.

9. Затем добавляем лук из миски и продолжаем жарить еще около 10 минут, помешивая. Если готовим блюдо из целых куриных частей, то время приготовления увеличиваем до 30-35 минут.

10. Как только лук станет мягким и зарумянится, блюдо готово. Ароматную сочную курицу с луком сразу раскладываем на тарелки с любимым гарниром и подаем на стол. Курица получается нежной, сочной и со вкусом шашлыка. Приятного аппетита!!!

Как приготовить куриное филе на сковороде вкусно и быстро?

Доброго времени суток, мои дорогие подписчики! Филе курицы, пожалуй, самое удобное и быстрое в готовке мясо. К тому же в нем много белка, поэтому я готовлю его довольно часто. Мои домашние тоже очень любят блюда на его основе. Сегодня хочу поделиться с вами секретами как приготовить куриное филе на сковороде, чтобы оно было мягким и сочным.

У меня есть свои хитрости для того, чтобы курица была мягкая и сочная. Их немного и все они действуют безотказно:

• перед приготовлением отбейте мясо кухонным молотком, чтобы размягчить волокна.
• от того, сколько времени тушить и сколько времени жарить, также зависит мягкость филе. Если жарите курицу кусочками, будет достаточно 10-15 минут. Для отбивных понадобится примерно столько же времени.
• если тушите в соусе — понадобится около 30 минут.
• чтобы сделать грудку ещё вкуснее, заранее замаринуйте ее на полчаса. Сделайте маринад с майонезом, соевым соусом, лимонным соком или просто со специями.
• жарить филе нужно на огне чуть выше среднего. Мясо, жаренное на маленьком огне получится сухим, а на высоком — подгорит снаружи, но не прожарится внутри.

Подавать блюда можно с любым гарниром: с картошкой, с макаронами, с грибами. Можете использовать крупы и подавать вместе с подливкой, в которой готовилось мясо. Особенно мне нравится жарить мясо со сметанной подливкой. Рекомендую!

Сочное филе куриной грудки в кляре из панировочных сухарей

Этот рецепт у моей семьи самый любимый, поскольку готовое мясо просто тает во рту! Получается это благодаря маринованию, поэтому нее жалейте на это времени. Тогда курица получится сочной, мягкой и нежной.

Для приготовления возьмите:

• 600 г куриной грудки;
• 2 яйца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст.л. мёда;
• 50 мл соевого соуса;
• мука;
• панировочные сухари;
• оливковое (подсолнечное) масло;
• соль, перец по вкусу.

Процесс готовки с фото:

1. Грудку нарежьте тонкими пластинами, а затем — на средние кусочки.

2. В стакан блендера выложите чеснок, соевый соус, перец, мёд. Измельчите все до однородного состояния.

3. Грудку переложите в зип-пакет, залейте подготовленным маринадом, закройте и тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться в течение 2-х часов.

4. В отдельной тарелке перемешайте яйца с солью и перцем. В 2 другие тарелки выложите муку и панировочные сухари.

5. Через сито слейте с курицы лишний маринад и выложите на бумажное полотенце. Куски обваляйте сначала в муке, затем — в яичной смеси, а в конце — в панировочных сухарях.

6. Жарьте в большом количестве растительного масла до золотистой корочки, периодически переворачивая.

Готовые наггетсы переложите на бумажное полотенце для впитывания лишнего масла. Приятного аппетита!

В медовом соусе мясо получается божественным 🙂 Поэтому готовлю так не не только филе, но голени и бедрышки. Подробный рецепт приготовления смотрите в другой статье.

Как приготовить куриное филе на сковороде кусочками в сметанном соусе?

Очень простой рецепт, в котором используется совсем немного продуктов. Приготовить мясо можно не только в сметане, но в сливках или даже майонезе. Получится не менее вкусно и нежно, обязательно попробуйте!

Необходимые ингредиенты:

• 1 лоток филе;
• 2 ст.л. сметаны;
• 1 репчатый лук;
• соль, чёрный молотый перец.

Приступайте к готовке:

1. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Грудку нарежьте небольшими кубиками.

2. В сковороду налейте небольшое количество растительного масла и обжарьте на нём филе, периодически помешивая.

3. Посолите, поперчите и добавьте к курице лук. Перемешайте и тушите в течение 10-15 минут.

Затем добавьте сметану, снова перемешайте и тушите под крышкой ещё 10-15 минут.

Вкусные отбивные из куриного филе на сковороде гриль

Приготовленная по этому рецепту курица получается очень сочной и вкусной. Масло при приготовлении не используется, поэтому польза будет намного выше. Приправы придают особый манящий аромат, который точно пробудит аппетит у ваших гостей 😉

Вам понадобится:

• 1 куриная грудка;
• базилик;
• сушёный чеснок;
• соль;
• чёрный молотый перец.

Как приготовить:

1. Хорошо разогрейте сковороду гриль.

2. Филе разрежьте продольно на 2-3 части, посолите, поперчите и тщательно отбейте с обеих сторон.

3. Выложите грудку на сковороду, приправьте чесноком и базиликом.

4. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы оно было сочным.

Подавайте блюдо с гарниром по вашему вкусу или с овощами. Приятного аппетита!

Как вкусно и быстро пожарить куриное филе с сыром и помидорами?

Очень оригинальный вариант приготовления грудки, который можно подать как на повседневный, так и на праздничный стол. Он особенно понравится всем любителям сыра, это будут самые вкусные рулетики. Приготовьте такое блюдо, и ваши гости будут в  восторге!

Нужные продукты:

• филе 1 грудки;
• 200 г сыра;
• 1 помидор;
• 2 яйца;
• 1 ст.л. муки;
• панировочные сухари;
• соль, перец, приправы по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Грудку положите под пищевую плёнку и хорошо отбейте с двух сторон.

2. Нарежьте её на куски по 7-8 см в ширину. Каждый кусок мяса посолите, поперчите и приправьте по вкусу.

3. Сыр нарежьте средними ломтиками.

4. Поместите на филе кусок сыра и заверните в рулет.

5. В отдельной ёмкости смешайте муку, приправы и яйца.

6. Подготовленные рулеты смочите в кляре, обваляйте в панировочных сухарях и переместите на разогретую с маслом сковороду.

7. Обжаривайте рулетики до образования золотистой корочки. Переверните их, сверху на каждый положите по ломтику очищенного от кожицы помидора.

Влейте в сковороду немного воды, закройте крышкой и тушите всё 5 минут.

Рецепт приготовления филе куриной грудки с овощами

Это блюдо оценят не только взрослые, но и дети. Разнообразие красок, аппетитные овощи и мягкая грудка — это самый настоящий кладезь витаминов. Яркий ужин, который обрадует не только глаз, но и желудок.

Ингредиенты:

• 500 г куриного мяса;
• 750 г замороженных овощей;
• 0,5 ч.л. розмарина;
• 0,5 ч.л. орегано;
• 0,5 ч.л. перца чили;
• 30 мл оливкового масла;
• соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Филе нарежьте на небольшие тонкие полоски, всыпьте приправы, соль и перец по вкусу.

2. Залейте курицу маслом и тщательно перемешайте. Накройте тарелку пищевой плёнкой и маринуйте мясо в течение 15-20 минут.

3. Прогрейте сковороду без масла и выложите на неё замаринованное мясо. Жарьте на среднем огне до испарения жидкости, постоянно помешивая. Переложите готовое филе в отдельную ёмкость.

4. Овощи также обжарьте на сухой сковороде на умеренном огне до испарения сока.

5. Переместите обжаренную грудку к овощам, тщательно перемешайте и протушите примерно 1-2 минуты.

Подавайте горячим — это очень вкусно.

Куриное филе, жаренное с шампиньонами и луком на сковороде

Простой и в то же время вкусный ужин, на приготовление которого понадобится совсем немного времени. Сочетание грибов и курицы не только очень сытное, но и диетическое. Оно отлично впишется в рацион тех, кто тщательно следит за фигурой.

Для рецепта возьмите:

• 450 г куриной грудки;
• 700 г свежих шампиньонов;
• 1 крупная луковица;
• 1 ст.л. томатного соуса;
• 70 мл воды;
• растительное масло;
• соль, чёрный перец.

Как приготовить пошагово:

1. Шампиньоны промойте и разрежьте на 4 части. Филе нарежьте на небольшие кубики. Лук нарежьте кубиками среднего размера.

2. На сухую разогретую сковороду выложите грибы, накройте крышкой и жарьте в течение 5-7 минут.

3. Добавьте филе, перемешайте и жарьте под крышкой на среднем огне до полного испарения жидкости 30-35 минут. Грибы с курицей периодически перемешивайте.

4. Добавьте масло и лук, равномерно его распределите и жарьте 3-5 минут, накрыв сковороду крышкой.

5. Посолите и поперчите блюдо, тщательно перемешайте и жарьте на умеренном огне 15 минут, иногда помешивая.

6. Томатный соус разведите кипятком и тщательно перемешайте. Влейте соус к грибам, перемешайте и жарьте ещё 8-10 минут.

Сытное и вкусное блюдо готово. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить куриное филе с соевым соусом?

Потрясающе вкусное блюдо можно получить, приготовив соус по данному рецепту. Лёгкая остринка перца чили отлично дополняет медовую сладость, а соевый соус впишется в любой рецепт. Филе, маринованное в кисло-сладком соусе, получится нежным и очень вкусным.

Вам понадобится:

• 1 куриная грудка;
• 1 ст.л. мёда;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 1 ч.л. прованских трав;
• 1/4 ч.л. красного острого перца.

Процесс приготовления:

1. Для соуса в отдельной ёмкости смешайте томатную пасту, мёд, соевый соус, приправу и перец.

2. Филе нарежьте на порционные кусочки и залейте получившимся маринадом, перемешайте и маринуйте на протяжении 20-30 минут.

На разогретую с маслом сковороду выложите замаринованное мясо. Обжаривайте блюдо на среднем огне с двух сторон до образования румяной корочки, примерно 10 минут.

Надеюсь, что собранные мной рецепты пришлись вам по вкусу и вы обязательно нашли то, что захотелось приготовить. Часто ли на вашем столе появляются блюда из куриной грудки? В любом случае, попробуйте приготовить хоть что-то из списка, это очень просто и вкусно. Не забывайте делиться статьёй с друзьями и почаще посещать блог, ведь я делюсь с вами самыми интересными рецептами. Спасибо за внимание и до скорых встреч!

Курица в кефире на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Приготовление курицы в кефире на сковороде:

1 подготавливаем куриную грудку.

Для начала куриную грудку оставьте отдохнуть при комнатной температуре, чтобы она оттаяла и немного согрелась. Затем промойте мясо, удалив жирную кожу и косточки с хрящами. Оботрите получившееся куриное филе одноразовыми бумажными полотенцами и нарежьте его на несколько крупных или средних кусочков.

---

2 маринуем куриную грудку в кефире.

В глубокой тарелке смешайте кефир и специи, то есть соль, черный молотый перец и сушеную зелень. Затем положите в этот маринад кусочки куриного филе, смешайте и оставьте на 1,5 — 2 часа. Если у вас на кухне достаточно тепло или жарко, то лучше уберите мясо в кефире в холодильник, если в комнате прохладно, то оставьте все на столе, лишь накрыв чем-нибудь.

---

3 подготавливаем репчатый и зеленый лук.

Как только время, необходимое для маринования курицы, подойдет к концу, займитесь подготовкой лука. Репчатый нужно очистить от шелухи, сполоснуть под холодной водой и нарезать небольшими кубиками или тонкими полукольцами. Зеленый же лук как следует промойте теплой или горячей водой и нарубите небольшими кусочками.

---

4 готовим курицу в кефире на сковородке.

Нагрейте сковороду, а в ней подсолнечное масло. Выложите в масло кусочки репчатого лука и обжарьте их до легкого золотистого цвета. Затем отодвиньте лопаткой поджаренный лук в сторону, а на центр сковороды поместите кусочки курицы. Маринад пока оставьте в тарелке. На среднем огне обжарьте мясо вместе с луком до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится.

Убавьте огонь, вылейте оставшийся кефирный маринад, по вкусу добавьте еще соли и черного молотого перца, высыпьте кусочки зеленого лука. Накройте сковородку крышкой и тушите курицу на медленном огне в течение 35-50 минут, в зависимости от размера кусочков. Иногда проверяйте блюдо, открывая крышку и перемешивая куриное мясо, лук и кефирный соус.

---

5 подаем курицу, тушеную в кефире на сковородке.

Курица, тушеная в кефире на сковороде по вкусу и консистенции мяса получается нежной, сочной и слегка кисловатой, потому лучшим гарниром будет отварной рис, макароны или запеченный картофель. Никакого дополнительного соуса не нужно, используйте тот, что остался в сковороде.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Вместо кефира можно использовать сметану, но в таком случае мясо получится без легкого сладковато-кислого привкуса.

– Если вы любите чеснок, то его непременно стоит добавить в маринад, пропустив зубчики через специальный пресс или протерев их. Сухой чеснок подойдет к этому блюду так же.

– Количество приправ и выбор специи может быть разным и полностью зависит от вашего вкуса и желания, поэтому добавляйте то, что вам нравится и то, что по вашему мнению подходит к данному блюду.

Как жарить куриное мясо на сковороде

среда, 15 апреля 2015 г.

Ну кто не умеет жарить курицу на сковороде? Тоже удивить решила… Нет, я вовсе не собиралась поражать вас новым, оригинальным рецептом, а просто подумала, что будет не лишним, подсказать молоденьким начинающим кулинарочкам и кулинарам, как быстро и просто приготовить жареную курицу.

Вы же хотите, чтобы готовое мясо получилось сочным, нежным и ароматным? А как без хрустящей корочки, которая так нравится многим? Даже в таком казалось бы элементарном деле тоже есть свои нюансы и тонкости, с которыми я вам сегодня и познакомлю.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Чтобы приготовит вкусную жареную курицу на сковороде, нам понадобится курица, рафинированное растительное масло, соль, черный молотый перец, приправа для курицы и свежий чеснок.

Вначале нужно подготовить курицу. Если она у вас замороженная, правильно дадим ей оттаять. Для этого за несколько часов переместим ее в холодильник или наберем большую миску с холодной водой и прямо в пакете оставим курицу при комнатной температуре, пока она не станет мягкой. У меня курица охлажденная. Но в любом случае мясо надо тщательно промыть под холодной проточной водой, а затем хорошенько обсушить ее бумажным полотенцем. Если мясо будет влажное, вода при обжаривании в масле даст очень много брызг.

Дальше разогреваем подходящую сковороду с растительным маслом. Масло нужно хорошо прогреть на среднем огне и только тогда можно закладывать порционные кусочки курицы. Жарим мясо на сильном огне в раскаленном масле – тогда быстро образуется корочка, а сок останется внутри. Кроме того, курица будет именно жариться, а не тушиться. Обжариваем кусочки буквально по паре тройке минут с каждой стороны, не забывая переворачивать мясо.

Теперь можно сделать средний огонь и даже прикрыть сковороду крышкой. Обжариваем мясо с каждой стороны еще минут по 10.

Практически в конце жарки солим курицу, приправляем черным молотым перцем (по вкусу) и добавляем приправу для курицы (по желанию). Жарим еще около 5-7 минут в общей сложности.

В конце делаем маленький огонь и добавляем очищенный и измельченный свежий чеснок. Аромат стоит по всей кухне, нагоняя аппетит. Даем чесноку отдать его по полной и можно сказать, что жареная курица на сковороде готова. Проткните мясо в самом высоком месте: если идет полностью прозрачный сок, курица готова.

Подаем нашу жареную курочку горячей в сопровождении свежих овощей, зелени и соусов.

Буду рада, если вы почерпнете для себя что-то новое и полезное. Приятного аппетита, дорогие мои! А вы любите жареную курочку?

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! У меня вопрос – знаете ли вы, как пожарить курицу на сковороде правильно? Не спешите отвечать «да». Только в случае, если ваше куриное блюдо выходит с прекрасной корочкой, а мясо сочным.

Для остальных я хочу поделиться с вами секретами приготовления самого популярного в мире блюда – жареной курицы.

Как выбрать курицу в магазине

Успех блюда во многом определяется качеством мяса. Чтобы не оплошать при его выборе, следуйте моей поэтапной инструкции:

• Первое – обращаем внимание на цвет. Курица не должна быть желтой и уж тем более с синеватым оттенком. Вы же не хотите положить на сковородку «старушку». Для качественной порции животного белка следует выбрать молодую красотку. Она может похвастаться светло — розовой кожицей, без белесого налета.
• Второе – та самая кожица и тот самый налет. Последнего не должно быть вообще. Ни белесого, ни розового, никакого. А кожица должна быть сухая и чистая.
• Третье – курочка обязана «быть в форме». Надавите и посмотрите, как поведет себя мясо. Если вмятина не распрямляется, то это знак – оставьте данную тушку на месте. Если же мясо быстро вернется к первоначальной форме – значит, все отлично. Такая тушка готова стать вашим кулинарным шедевром.
• Четвертое – аромат. Если «аромат» начинает заполнять все вокруг тушки еще на подходе к ней, бегите сломя голову. Если его нет, тогда не постесняйтесь понюхать мясо. Конечно, не надо представлять себя собакой – ищейкой, которая берет след. Хватит одного вдоха, чтобы понять – никакого отталкивающего запаха нет. Тогда тушку можно нести на кассу.
• Пятое – выбирайте охлажденное мясо, а не замороженное. Иначе, вы рискуете после того, как с курицы падут все ледяные айсберги, столкнуться с рядом проблем. Например, окажется, что она отнюдь не розовая. Или же, что пахнет от нее так, что хочется ее кремировать, а не пожарить.
• И последнее – не тяните с готовкой. Лучше сразу подружите тушку со сковородой. Либо начните процесс подготовки к жарке. Если же, вам требуется отправить ее в холодильник на время, тогда уберите ее в контейнер. Оптимальная температура хранения 0 – 4°C.

Выбираем маринад для жарки

Безусловно, перед жаркой курицу лучше замариновать. Она пропитается ароматами специй, а вкус получится изумительный. Поэтому пару слов о способах и видах маринада.

Майонез. Я точно не сторонник готовки курицы с майонезом, хотя данный маринад один из наиболее распространенных. Думаю, тут ничего объяснять не нужно. Если вы готовите майонез дома самостоятельно, то добавьте в него любимых специй или свежей зелени. Так он заиграет совсем другим вкусом.

Сметана. Мой любимый и беспроигрышный вариант. Придает нежность и сливочный вкус мясу. Вместо нее можете добавить натуральный йогурт без сахара. Хотя можно и с сахаром попробовать 🙂

Соевый соус. С этим маринадом лучше не переборщить. Соевый соус – это концентрат соли. Поэтому в этом случае – лучше меньше, да лучше.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Чеснок. Курица с чесноком. Их дружба проверена годами и таким количеством блюд, что, если озвучить цифру, голова пойдет кругом.

Розмарин. Абсолютно беспроигрышный вариант. Курица + розмарин = бомба вкуса.

Смесь перцев. Ей я доверяю больше, чем какому-то одному конкретному виду перца. У смеси после помола удивительный аромат. И она вносит свой уникальный вклад в итоговый результат.

Мед. Достаточно спорный ингредиент при жарке курицы. Сочетание, действительно, впечатляет, но есть тут тонкость. При нагревании мед теряет свои полезные свойства. Более того, бытует мнение, что так он начинает выделять оксиметилфурфурол. А это, как говорят ученые вызывает рак. Хотя точной связи не наблюдается. Плюс это вещество находится практически практически во всех продуктах, которые подвергаются нагреву выше 60С. Больше всего его в обычном кофе 🙂 Поэтому маринад с медом я вполне приемлю.

Горчица. Горчичный цвет придает мясу насыщенный желтый оттенок. Очень красочно смотрится с салатной зеленью и белым рисом.

Куркума – цвет золотистого солнышка. Мне нравится готовить с этой специей. Достаточно оставить мясо на 20-30 минут и оно промаринуется. Да, куркума является натуральным красителем, поэтому будьте осторожны с ней при работе.

Масло. Тут вариантов много: сливочное, подсолнечное, кукурузное или оливковое. Каждый отдает предпочтение своему любимому маслу. Еще интересно сочетание сливочного масла и растительного. Этакая пикантная нотка сливочного вкуса готовому блюду.

Киви. С помощью этого плода мясо получается очень мягким и нежным, особенно грудка. Мне очень понравилось так готовить. Посмотрите пошаговый рецепт жареной курицы с киви.

Как правильно пожарить на сковороде

Выбор сделан, мясо в маринаде пару часов уже подготовилось к главному – жарке.

1. Ставим сковороду на сильный огонь. Нагреваем.
2. Наливаем масло слоем 3-5 мм. Лучше рафинированное подсолнечное. Необходимо его нагреть. Определить готовность можно по появившимся пузырькам или характерному потрескиванию масла на сковороде.
3. Выкладываем курятину на поверхность сковороды. Пожалуйста, будьте осторожны. Чтобы избежать попадания масла, выкладывать мясо стоит от себя.
4. Чтобы получить красивую корочку, мясо следует обжарить со всех сторон. Дождитесь золотистого цвета и меняйте сторону. Делать это лучше при помощи кулинарных щипцов. Во – первых, удобно. Во – вторых, мясо не повреждается и сохраняет целостность. Обычно я переворачиваю 3 раза, т.е. с каждой стороны жарю дважды.
5. При жарке курицы важно не накрывать сковородку крышкой иначе можно попрощаться с золотистой корочкой. Это необходимо, чтобы она была сочной, и чтобы она прожарилась. Крышкой можно прикрыть только когда уже будет хорошая и красивая корочка.

Сколько времени готовить

При жарке у многих возникает вопрос – сколько жарить курицу (филе, ножки или крылышки) на сковороде. Конечно, лучше проверять мясо на готовность. Сделать это можно при помощи деревянной зубочистки. Проткните ею мясо и посмотрите есть ли на зубочистке следы крови. Все чисто? Мясо готово.

Но, главное время. Заповедь любого шефа – не передержать. Особенно курицу. В ее мясе жир практически отсутствует. И вместо сочной ножки, вы рискуете получить жесткое и сухое мясо. Чтобы такой беды не приключилось – вам на помощь придут часы и вот такая табличка:

Куриное филе	20 минут
Куриные грудки	30 минут
Куриные бедрышки	30 минут
Куриные крылышки	25 минут
Куриные отбивные	7 минут на каждой стороне

На какой сковородке лучше жарить

Определившись как жарить курицу на сковороде поговорим о сковородках. Выбор их зависит от желаемого результата. Например, хорошая корочка гарантирована сковородой с антипригарным покрытием. Проверенный вариант – чугунная сковорода. Но, откровенно говоря, она проигрывает современным материалам в удобстве использования и тягать ее по плите захочет не каждая хозяйка. Любители же азиатской кухни отдают предпочтение сковородке вок. Более полезный вариант – сковорода гриль.

Как жарить курицу на сковороде так, чтобы она получилась не просто жареной, а именно сочной, ароматной и нежной, да так чтобы у ваших соседей от запаха слюнки потекли? Давайте подробно разберем этот вопрос. Мы предложим вам 7 необычным рецептов из разных уголков мира, которые легко и быстро приготовить. Также обзоры новых способов приготовления и ингредиентов дадут вам много свежих идей, чтобы улучшить свое фирменное блюдо из курицы.

Рецептов в интернете огромное количество, не один десяток. Готовить просто, времени много не занимает (если мы не говорим про очень сложные рецепты от лучших кулинаров мира), а результат — вкуснейший ужин из нежного мяса с корочкой.

Для начала выясним, как выбрать лучшую курочку в магазине

Цвет у «правильной» птицы розовый, без налета, без протухшего запаха. Лучше выбирать охлажденное мясо, чем замороженное, а оптимальный вес составляет от 1,5 до 2,5 кг, не более.

После покупки не затягивайте с готовкой или хотя бы маринуйте и положите в холодильник.

Совет от шеф-поваров! Всегда маринуйте птицу перед готовкой. Сочность и вкус придают именно маринады.

Маринад выбирайте такой, какой в итоге вы хотите получить вкус.

Основные приправы к мясу — это майонез, сметана, соевый соус, горчица, мед, куркума, масло с различным набором специй. Майонезный соус любимый у многих и самый распространенный, но обратите внимание, что после сметанного маринада курица станет нежнее и появится сливочный привкус, горчица же даст красивый желтоватый оттенок. Куркума сделает из курицы ярко-золотистого цыплёнка, а смесь из различных перцев даст неповторимый вкус и аромат. Не забывайте и про классический вариант — разные виды масел с добавлением специй. Дайте мясу полежать в такой «вкусной ванночке» 2-3 часа, а лучше даже оставить на ночь.

Базовый способ приготовления

После выбора идеального маринада, выделим основные принципы готовки этого блюда. Для начала нагреваем сковороду, потом наливаем масло (3 мм), подогреваем его. Вы услышите характерный звук кипящего масла. Выкладываем подготовленную курочку, поджариваем до золотистой корочки, переворачиваем (так можно проделать 3 раза). Используйте щипцы, так сок не вытечет.

Во время приготовления не закрывайте крышкой. Вы просто протушите мясо.

Время приготовления зависит от выбранной части мяса. Конечно, лучше проверять на готовность. Отрежьте кусочек от мяса и посмотрите на срез.

Однако повара все же советуют засекать время, иначе легко пересушите и получите на ужин жареную «подошву». Филе курицы будет готово через 20 минут, грудки и бедрышки через 30, крылышки через 25, а отбивным достаточно по 6 минут на каждой стороне.

На чем жарить, чтобы получить самую золотистую курочку?

Главное в блюде – корочка, поэтому выбирайте посуду с антипригарным покрытием. Хороший вариант и чугунная сковорода, но из-за своего веса не нравится хозяйкам. Еще хороший вариант готовить на сковороде-гриль. Если желаете получить птицу с корочкой и вкусной подливкой, то готовьте в глубокой посуде, если хотите мясо именно обжарить, да еще и с золотистым луком, то выберите сковороду с низкими стенками. Иначе получится не поджарка, а тушение.

Также посуда должна быть гладкой внутри, без царапин, из-за них пища пригорит, а корочка слезет.

Необычный маринад для этого рецепта сделает мясо невероятным по вкусу. Его секретные ингредиенты – вино, аджика.

Жарить на сковороде куриные грудки? — Опытный совет

Я никогда не следил за временем приготовления мяса, так как оно сильно зависит от толщины мяса, мощности и типа горелки, фазы луны и т. Д.

Edit: Я забыл ответить «как делать обжигание». Я поджариваю курицу, как говядину: быстро и быстро. Дело в том, чтобы добиться того, чтобы реакция Майяра добавила немного вкусности и текстуры (а не «запечатлеть вкус», что является чушью).

1. Промокните курицу бумажными полотенцами.
2. Налейте столько масла в кастрюлю с толстым дном, чтобы покрыть дно.
3. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и разогрейте ее — масло может только начать показывать струйки дыма.
4. Осторожно положите курицу на сковороду, начиная с ближайшего к вам края, и положите ее на от себя . Это предотвратит попадание на вас брызг горячего масла.
5. Дайте ему вариться 2-4 минуты, пока он не станет хорошо поджариваться.
6. Переверните (курица, а не вы) снова осторожно, чтобы перевернулся от вас .

Теперь, если грудка достаточно тонкая (может быть, вы заранее намазали ее маслом), вы можете просто дать ей закончиться на сковороде. Часто, однако, после переворачивания я кладу всю сковороду в духовку на 400F и там доедаю. Опять же, время будет меняться, но я бы начал проверять это через 5 минут.

Самый точный способ определить степень готовности любого мяса — с помощью мгновенного термометра. Мне нравится мой Thermapen, но он немного дорогой. Вы можете найти недорогой циферблат или цифровые в ближайшем продуктовом магазине.Рекомендуемая внутренняя температура для домашней птицы — 165F.

Обычно я тыкаю курицу пальцем, чтобы определить степень готовности, а затем еще раз проверяю, разрезая ее. Полностью приготовленная курица полностью белая, а соки становятся прозрачными, когда вы нарезаете ее. Недоваренная курица имеет розовый цвет, и сок тоже становится розовым. Я беру свежую курицу с местной фермы, поэтому готовлю ее до тех пор, пока она не будет готова, чтобы она оставалась влажной и вкусной. Что касается курицы в супермаркете, я бы ошибся в том, что она была полностью готова, поскольку вы понятия не имеете, откуда взялось мясо.

Для справки, полностью приготовленная курица:

Недоваренная курица:

Чрезвычайно недоваренная курица:

Вы готовите курицу на сковороде или сотейнике? — Home Cook World

Если вы только начинаете готовить или считаете себя опытным домашним поваром, вы, вероятно, знаете, что чаще всего ваш выбор посуды может испортить или испортить блюдо.

Это особенно верно, когда дело касается жарки курицы.Нежирное мясо, курица содержит много белка и не так много жира, что делает его отличным дополнением к хорошо сбалансированной диете, но при этом его сложно приготовить.

Предположим, что у вас в шкафах стоят сковорода и сотейник. К чему при жарке курицы на плите тянуться?

Жарить курицу можно на сковороде и сотейнике. Наклонные сковороды облегчают переворачивание грудки или филе лопаткой и являются хорошим выбором при приготовлении с небольшим количеством масла.Сковороды с прямыми стенками обеспечивают большую поверхность и содержат брызги при жарке с большим количеством масла.

Сковороды отлично подходят для большинства рецептов, но они, как правило, не оправдывают ожиданий при тушении (завершение курицы в бульоне, пиве или белом вине, как только она подрумянится) и обжаривании цыпленка или куриных шницелей в кляре в кляре. Именно в этом и проявляются преимущества сотейников.

Приготовление курицы на сковороде

При приготовлении курицы большинство домашних поваров по праву тянутся к своей проверенной сковороде.Сковороды с антипригарным покрытием позволяют готовить без излишеств, но сковороды из углеродистой, чугунной или нержавеющей стали с толстым дном обеспечивают превосходное подрумянивание, а подрумянивание придает аромат и вкус.

Просто сбрызните достаточно растительного масла, чтобы слегка покрыть дно сковороды, разогрейте на среднем огне несколько минут или около того, и, как только масло начнет рябить на сковороде, добавьте курицу и дайте ей непрерывно готовиться. одна сторона.

Хотя курицу можно жарить на любом растительном масле, купленном в магазине, я пришел к выводу, что масло из рисовых отрубей лучше всего подходит для жарки на сильном огне, так как оно остается стабильным при сильном огне, а сливочное масло лучше всего на низком. готовка на среднем огне (масло быстро горит при перегреве, поэтому мягкий нагрев является обязательным).

Как только на одной стороне курицы образовалась хрустящая корочка и ее цвет стал золотисто-коричневым, переверните ее лопаткой, чтобы она спокойно готовилась на другой стороне. Хрустящая корочка — секрет вкусной курицы

Многие из нас совершают ошибку, взволновав курицу, тыкая, двигая и переворачивая ее на протяжении всего времени. Хотя это отличный способ снять стресс или заняться чем-то, я знаю, но это контрпродуктивно. Секрет отличного жареного цыпленка прост: пусть подрумянится, .

Как узнать, что жареный цыпленок готов?

По данным Министерства сельского хозяйства США, домашнюю птицу можно употреблять в пищу, если ее внутренняя температура достигает 165 ° F (73,9 ° C). Чтобы измерить его, используйте термометр с мгновенным считыванием, вставив зонд в центр мяса и подождите 2-3 секунды, чтобы получить точные показания.

Приготовление курицы в сотейнике

Сотейник неглубокий, как сковорода, но с прямыми сторонами и всегда с крышкой.Таким образом, это дает вам большую поверхность для того, чтобы варить соусы или жарить в большом количестве растительного масла, не беспокоясь о том, что ваша сковорода забрызгает всю плиту и столешницы.

Сведение к минимуму брызг особенно важно при удалении глазури на сковороде для приготовления соуса для сковороды, что вы, вероятно, сделаете, если будете готовить из нержавеющей стали. Добавление жидкости в горячую сковороду может быть довольно грязным, а высокие прямые стороны сотейника действительно помогают сохранить этот беспорядок в вашей посуде.

Используйте сотейник для рецептов, которые начинаются с подрумянивания курицы на плите, чтобы она стала хрустящей, золотисто-коричневой и очень ароматной, но продолжаются добавлением жидкости для приготовления пищи, такой как куриный бульон, пиво, белое вино. , или воду с уксусом — и тушите до загустения.

В общем, сотейник лучше всего воспринимать как «неглубокого кузена» тушеной печи или голландской духовки. При правильном использовании он дает аналогичные результаты, но, поскольку стороны не слишком высокие, вам будет легче перемешивать и переворачивать курицу.

Как моя редакционная группа продемонстрировала вам в статье «Варите на медленном огне с включенной или выключенной крышкой, чтобы загустеть», крышка пригодится только тогда, когда вы хотите потушить соус, не уменьшая его. Таким образом, в большинстве случаев вы, вероятно, не накроете сотейник, когда будете жарить в нем курицу.

Накрытие сковороды также может смягчить курицу и предотвратить ее высыхание. Фейт Дюрант из The Kitchn подробно писала по этому поводу, и я рекомендую вам проверить ее технику.

Добавляя сыр, сливки или молоко в соус, не забудьте уменьшить огонь до слабого (или не более среднего). Молочные продукты свернутся на сильном огне, испортив блюдо с нежелательной консистенцией, напоминающей китайский суп из яичных капель.

Что делает сковороду «хорошей?»

Лучшие сковороды, будь то сковороды или сотейники, имеют толстое и тяжелое дно, которое нагревается равномерно, остается горячим даже при добавлении в сковороду холодных или комнатной температуры и достаточно хорошо излучает тепло, чтобы способствовать подрумянивание.

Пластиковые ручки удобны, но, поскольку они плавятся при продолжительном воздействии высокой температуры, они делают вашу сковороду менее удобной для использования в духовке. Деревянные ручки выглядят хорошо, но их нельзя мыть в духовке или мыть в посудомоечной машине.

При этом у хорошей сковороды металлические ручки, в идеале приклепанные, а не прикрученные, которые легко переносятся с плиты на духовку.

Кулинарные шоу и кулинарные блогеры посоветуют вам приобрести антипригарное средство, но я не могу полностью согласиться с их советом. У антипригарной посуды есть свои преимущества, но покрытие на ней не прослужит более 2–3 лет даже на самых дорогих марках и моделях.И он не особенно хорош для подрумянивания мяса.

Напротив, сковорода из углеродистой, чугунной или нержавеющей стали может прослужить вам всю жизнь, если вы правильно ее используете и заботитесь о ней. За долговечность приходится платить: углеродистую сталь и чугун нельзя мыть в посудомоечной машине, и перед первым использованием их необходимо выдержать, а менее жирные продукты склонны прилипать к нержавеющей стали без покрытия.

Делитесь своими отзывами, получайте больше нужного контента. Это быстро и анонимно.

Жареный цыпленок по-южному | Великолепный стол

Фото: sittitap / iStock / Thinkstock

---

У каждого южного повара есть свой особый вкус к жареной курице. Этот рецепт основан на смеси источников и имеет несколько вариантов. Один повар из Луизианы добавляет в молоко столовую ложку табаско, придавая курице немного остроты. Другой повар смешивает несколько ложек мелкой кукурузной муки с мукой, чтобы получить легкий хруст. Традиционно лучший жир для жарки курицы — сало.Сегодня одни повара отдают предпочтение Криско, другие используют растительное масло. Один из способов улучшить вкус — добавить несколько ложек беконного жира в ненасыщенное кулинарное масло. Наиболее важными являются три вещи: используйте не больше жира, чем есть на половине курицы. Если жарка для вас в новинку, проверьте температуру жира с помощью термометра для жира. Не переполняйте кастрюлю, кусочки могут едва соприкасаться, но не более того.

• 3 стакана муки

• 3 столовые ложки кукурузной муки мелкого помола (по желанию)

• 1 чайная ложка соли

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 2 стакана молока или пахты

• 1 столовая ложка соуса табаско (по желанию)

• Цыплята весом 1 или 2 фунта от 3 до 3 1/2 фунтов, разрезанные на 8 или 10 частей с кожурой

• растительное масло, сало, твердый жир — примерно 1-1 / 2 стакана

• 1/4 стакана беконного жира (по желанию)

Смешайте муку, соль и перец в бумажном пакете, дегустируйте для баланса.Пейте молоко в неглубокой миске. Используйте электрическую сковороду или большую тяжелую сковороду, лучше всего чугунную. Жир не должен выступать более чем на половину края кусочков курицы. Это не жарка во фритюре. Начните примерно с 3/4 дюйма. Нагрейте до 375 градусов.

Посчитайте, сколько кусочков курицы поместится на сковороде без скучивания. По возможности обжаривайте белое и темное мясо отдельно для лучшего приготовления. Кусочки курицы опустить в молоко, затем взболтать в мешочке с мукой, стряхивая излишки. Разложить в горячем сале. Переверните несколько раз в готовке для равномерного окрашивания.Жарьте около 15-20 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки, переверните щипцами (не протыкайте курицу, так как сок разбрызгивается на жир). Слегка убавьте огонь до 350 градусов и готовьте еще 15-20 минут. Тест на готовность с помощью термометра мгновенного считывания — должно быть от 175 до 180 градусов. Слейте воду на бумажные полотенца. Подавать горячим или холодным.

Сливочный соус для горячего жареного цыпленка:

Вылейте из сковороды все, кроме 2 столовых ложек жира. Вмешайте муку, пока она не станет однородной, и готовьте на среднем или среднем огне до золотистого цвета.Вмешайте венчиком молоко или сливки и тушите, пока они не загустеют и не исчезнет привкус сырой муки. Если слишком густой, добавьте немного воды или сливок. вкус для приправы, полить курицу или картофель и подавать горячим.

---

Авторские права 1997 Линн Россетто Каспер

Жареный цыпленок на сковороде | Орегонские рецепты

Моя бабушка Крис давно занимается жареным цыпленком. В начале 1900-х, когда она была маленькой девочкой, она доставила хрустящую птицу сокамерникам старой тюрьмы округа Мэри, пропустив ее через маленькое окошко прямо в их камеры.Став взрослой, она часто готовила, и ничего лучше женщины не готовили. Она нашла время, чтобы встряхнуть каждый кусочек в коричневом бумажном пакете, а затем обжарить его на сале в своей душевной чугунной сковороде. Это была настоящая сделка и определяющее блюдо моего детства на Среднем Западе. Когда мы открыли «Кошку», я знал, что жареный цыпленок будет нашим фирменным блюдом. Замени хорошей жареной курицы просто нет, и я улучшил свою игру, рассыпав ее в соленой воде на один день и замочив в пахте на следующий день.Затем я взбалтываю курицу в хорошо приправленной муке (мой секретный ингредиент — лимонный перец) и обжариваю ее в говяжьем сале. (Вы можете использовать сало дома, если у мясника нет говяжьего сала.) И, как и моя бабушка, я всегда готовлю жареную курицу в чугунной сковороде. Если вы сделаете это в чем-нибудь еще, душа блюда исчезнет. — Адам Саппингтон,

За 1-2 дня до подачи курицы на стол в большом кувшине смешайте 2 литра воды с 2 столовыми ложками соли и перемешивайте, пока соль не растворится.Положите курицу в большую миску и залейте соленой водой, чтобы она полностью покрылась. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте курице полежать в холодильнике как минимум на 12 или до 24 часов.

Выньте курицу из соленой воды и слейте воду. Промойте миску и верните в нее курицу. Залейте курицу пахтой, чтобы она полностью покрыла ее. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте курице полежать в холодильнике как минимум на 12 или до 24 часов.

Когда курица будет готова, застелите большой противень пергаментной бумагой. В большом бумажном пакете для продуктов смешайте муку, лимонный перец, чесночный порошок, семена сельдерея, луковый порошок и оставшиеся 2 столовые ложки соли и встряхните пакет до однородности. Работая с кусочком пахты, извлеките курицу из пахты, давая излишкам пахты стечь обратно в миску. Поместите курицу в приправленную муку и встряхните пакет, пока курица не будет хорошо покрыта. Выложите курицу на подготовленный противень и повторите с оставшимися кусками курицы.Перенесите противень в холодильник и дайте курице постоять от 30 минут до 1 часа.

Выстелите отдельный большой противень бумажными полотенцами. В большой чугунной сковороде, поставленной на средний огонь, нагрейте говяжий жир до 325 градусов на термометре для жарки. Поместите пять кусочков курицы в сковороду и обжарьте, переворачивая вилкой для рыбы каждые 5 минут и регулируя огонь для поддержания постоянной температуры, пока кожа не станет золотисто-коричневой и курица не будет прожарена, около 15 минут для грудок и ножек. , и бедра, и 10 минут для крыльев.(Чтобы проверить курицу на степень готовности, выньте кусок из сковороды и вставьте два зубца вилки для рыбы в самую толстую часть куриного мяса. Сок должен течь прозрачным и теплым.)

Переложите жареную курицу на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы он высох. Обжарьте оставшуюся курицу, затем переложите ее на блюдо и закопайте.

Примечание: Я использую куриное мясо без костей с кожей, чтобы всем было легко есть жареную курицу, и я призываю всех есть жареную курицу пальцами.Если вы хотите пойти по пути без костей, просто попросите мясника очистить 4-фунтовую курицу, разрезать ее на десять частей и оставить кожу нетронутой. Если вместо этого вы используете кусочки на кости, возможно, вам придется жарить их еще на несколько минут.

Руководство по

: как жарить мясо на сковороде

Состав

Проезд

Шаг № 1: Довести до комнатной температуры

Выньте мясо из холодильника примерно за 20 минут до приготовления, чтобы оно успокоилось.«Темперирование обеспечивает равномерное приготовление. Если положить холодное мясо на горячую сковороду, оно будет плохо готовиться.

Шаг № 2: Разогрейте чистую сковороду

Чугун отлично подходит для этого шага. Разогрейте сковороду на высоком, средне-сильном или среднем уровне, в зависимости от вашей плиты. Вы выбираете температуру, при которой мясо приобретет приятный коричневый цвет, но при этом мясо не станет черным. Наша плита лучше всего готовит на 6 из 10. Возможно, вам потребуется немного проб и ошибок, чтобы сделать все правильно. Убедитесь, что на вашей сковороде нет остатков масла (кроме хорошей «приправы», если она чугунная), потому что вы не хотите, чтобы она пригорела.

Шаг № 3: Приправьте и подготовьте мясо

Обильно приправьте одну сторону мяса солью и перцем. Нанесите примерно чайную ложку масла, сала или кокосового масла на эту же сторону, чтобы мясо и масло одновременно соприкасались со сковородой и предотвращали подгорание масла. При приготовлении неравномерных кусков мяса, таких как рыбное филе или куриная грудка, отрежьте более тонкие куски, чтобы их можно было вынуть из сковороды раньше, чем остальные.

Шаг 4: Жаркое на сковороде

Положите мясо на сковороду сливочным маслом вниз.Теперь оставьте его в сковороде на 3 минуты, чтобы он хорошо подрумянился.

Шаг 5: переверните

Переверните мясо и обжарьте его 2 минуты на второй стороне. Если вы готовите стейк из говядины или баранины толщиной 1 дюйм до идеального качества, снимите его со сковороды. Для свинины, курицы или рыбы уменьшите огонь примерно на половину и продолжайте готовить в течение 1-5 минут, в зависимости от толщины. мяса.

Шаг № 6: Отдых

Всегда дайте мясу постоять 5-10 минут, чтобы сок снова впитался в мясо.Если разрезать его слишком рано, сок выльется на разделочную доску, оставив мясо сухим и потерявшим аромат. Стоит подождать, чтобы мясо отдохнуло, пока вы потягиваете вино!

Ребекка Веллман

Можно ли жарить замороженную курицу? — Как сделать это безопасно

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Одна из самых неприятных вещей в жизни — это прийти домой после долгого рабочего дня и осознать, что вы никогда не брали замороженную курицу на ужин.

Что теперь? У вас нет запасного плана, вы не можете ждать, пока он оттает, и уж точно не хотите разогревать его в микроволновой печи; какие еще у вас есть варианты ?! Что ж, вы могли бы попробовать пожарить его, как купленные в магазине, но возможно ли это вообще?

Можно ли жарить замороженную курицу? Замороженную курицу можно жарить, хотя и не рекомендуется. Вам придется увеличить время приготовления как минимум на 50%, чтобы курица полностью разморозилась и приготовилась равномерно. Также жизненно важно проверить внутреннюю температуру вашей курицы в нескольких местах, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена.

Если вы собираетесь жарить замороженную курицу, важно соблюдать некоторые основные правила техники безопасности.

Мы не можем не подчеркнуть, насколько важно проверять, была ли она полностью приготовлена ​​более чем в одном месте, проверяя внутреннюю температуру и цвет курицы в нескольких местах каждого куска.

Сегодня мы погрузимся в мир замороженной курицы и ее приготовления. Мы также рассмотрим, что происходит, если вы готовите замороженное мясо, как это делать правильно и какие разные времена и методы приготовления лучше всего подходят для замороженной курицы.

Замороженная курица

Морозильник — одно из лучших изобретений со времен колеса, и мы не будем лгать; мы буквально зависим от своих!

Замораживание продуктов — это очень удобно (особенно если покупать оптом). Это поможет вам освободить место в холодильнике для тех продуктов, которые нельзя заморозить, например огурцов или уже размороженных остатков.

Он помогает вам хранить готовую еду для еженедельного планирования приема пищи, и у него всегда где-нибудь есть идея для ужина в последнюю минуту.

Но самое неприятное в морозильных камерах — это то, что они забывают разморозить или разморозить ингредиенты перед их приготовлением — в большинстве случаев вы понимаете это только тогда, когда собираетесь начать готовить еду.

Когда мы осознаем это, мы за считанные секунды переживаем целый спектр эмоций: шок, гнев, разочарование, печаль и паника — какие еще варианты ужина у вас есть? А что, если вы ждете гостей?

Ну, вопреки расхожему мнению, можно приготовить замороженную курицу.Сложная часть — выбрать правильный метод для конкретного куска курицы и следовать очень строгим правилам безопасности .

Лучший способ подобрать способ приготовления для конкретного куска замороженной курицы — это поэкспериментировать. Размер оказывает огромное влияние на то, как готовится замороженный кусок, как и на его форму.

Вы также должны учитывать, что вам доступно, и сколько времени у вас осталось. Ни у кого нет такой же кухни, поэтому обязательно делайте заметки каждый раз, когда готовите курицу из замороженных, чтобы улучшить свой метод в следующий раз, когда вы попробуете его.

Что будет, если пожарить замороженное мясо?

Прежде чем обсуждать, почему и как можно приготовить замороженную курицу, давайте сначала посмотрим, почему так много людей не советуют это делать.

Когда мясо тает или размораживается, процесс действительно занимает пару часов.

В это время кристаллы льда (молекулы воды внутри мяса) медленно тают, и вода просачивается из плоти — это вода, которую вы видите в тарелке или миске после того, как что-то разморозилось.

Во время этого периода размораживания, которое, опять же, длится несколько часов, некоторые из этих молекул воды испаряются, оставляя намного меньше влаги.

Чем больше влаги, тем менее равномерно готовится курица , так как это влияет на температуру. Избыточная влажность также является проблемой при попытке замариновать замороженную курицу, что также возможно, но не рекомендуется.

Когда вы жарите замороженное мясо (будь то на сковороде или во фритюре), все эти кристаллы льда мгновенно тают, вызывая выделение лишней воды. Это сразу создает неравномерную температуру поверхности.

Это оставляет более высокую вероятность размножения бактерий в сырых частях и серьезных пищевых отравлений , кампилобактериоза и сальмонеллы. Вот почему всегда рекомендуется размораживать мясо перед приготовлением.

Не только это, но и выделяющаяся вода вступает в реакцию с очень горячим маслом и вызывает потенциально опасные брызги масла.

Что еще хуже, когда вы запекаете курицу с другими ингредиентами, такими как специи, избыток воды может значительно ослабить вкус.

Если вы не умеете безопасно жарить замороженную курицу, вы можете получить масляные ожоги и сальмонеллу, и у вас не останется ничего, кроме ужасно мягкой и жевательной тарелки курицы, чтобы показать это.

Однако, как и следовало ожидать, мы нашли способ обмануть систему и безопасно приготовить замороженную курицу! Выбранный вами метод зависит от множества факторов, которые мы рассмотрим.

Общее практическое правило заключается в том, что замороженная курица должна готовиться как минимум на на 50% дольше , чем обычное время приготовления размороженной курицы. Этот метод одобрен USDA.

Однако мы рекомендуем готовить его примерно вдвое дольше . Например, если сырые (незамороженные) куриные крылышки должны готовиться 5-8 минут, замороженные куриные крылышки должны готовиться примерно 10-16 минут.

Всегда будь безопаснее сейчас, чем потом потом ! Помните об этом правиле, когда мы будем обсуждать остальные факторы в статье.

Выбор метода приготовления

Как мы уже упоминали, вы определенно можете приготовить замороженную курицу; это просто вопрос выбора лучшего метода для вашего конкретного блюда и приготовления его в течение длительного периода времени.

Хитрость заключается в выборе метода, который является наиболее эффективным не только для полного приготовления пищи, но и для создания золотой, хрустящей внешней текстуры без пережаривания курицы.

Замороженная курица бывает разных форм, размеров и форм, от каждой из которых будет зависеть, как вы собираетесь готовить их из замороженных.

Куриные вырезки

Существует множество различных кусков курицы, которые можно приготовить, от бедер до грудок, голеней и даже целой курицы.

Первое, что следует учитывать при выборе метода, — это подумать о размере жареного куска.

Вы не сможете поместить целую курицу во фритюрницу (если только это не будет действительно маленькая курица), но вы легко сможете поместить целую курицу в жаровню.

Также подумайте об оригинальном методе приготовления куриного мяса. Этот метод лучше всего подходит для приготовления его замороженного аналога.

Цыплята почти всегда готовятся в духовке. Куриные наггетсы почти всегда жарятся во фритюре. Куриное филе часто жарят на сковороде и так далее.

Размер цыпленка

Разные куски курицы, естественно, будут различаться по размеру, но даже сами куски не всегда одинакового размера.

Чем больше кусок курицы (независимо от разреза), тем больше времени потребуется на приготовление. То же самое и с замороженными кусочками.

Используйте общие рекомендации по времени приготовления, но также используйте интуицию, если вы четко видите, что кусок больше.

Можно ли жарить во фритюре замороженную курицу?

Да, вы определенно сможете пожарить замороженную курицу во фритюре, если будете следовать правильному методу, чтобы обезопасить себя.

Выберите кусочки и нарезки, которые вы обычно жарите во фритюре.К ним относятся куриные наггетсы, куриные крылышки, измельченные кусочки курицы и т. Д.

Если вы выбираете жарение во фритюре в качестве метода приготовления, единственная разница между кусочками будет заключаться во времени приготовления.

Более мелкие кусочки, такие как куриные крылышки и голени, будут готовиться гораздо быстрее, чем целая куриная грудка.

Точно так же частично приготовленные кусочки курицы, такие как наггетсы и котлеты, готовятся быстрее (даже в замороженном виде) по сравнению с их сырыми аналогами.

Мы не рекомендуем жарить курицу целиком, так как это займет слишком много времени и приведет к переварке курицы. И ваша фритюрница, вероятно, будет недостаточно большой (если у вас нет действительно маленького цыпленка).

Вместо этого лучше запекать целую курицу, как если бы она была сырой. Метод прост. Просто добавьте курицу во фритюрницу и подождите, пока она полностью приготовится, соответственно увеличивая время.

Как мы уже упоминали ранее, вам нужно будет проверить внутреннюю температуру курицы в нескольких местах, чтобы убедиться, что она полностью прожарилась.

Можно ли приготовить замороженную курицу на сковороде?

Замороженную курицу на сковороде точно можно приготовить. Однако возможности более ограничены. Выберите кусочки, которые обычно готовятся на сковороде, включая куриное филе или грудку, а иногда и куриные бедра.

Приготовить замороженную курицу на сковороде немного сложнее, так как тепло идет только с одной стороны, а это означает, что кусок готовится только с одной стороны за раз.

Если вы не будете внимательно следить за этим, вы можете получить курицу, приготовленную неравномерно, что может привести к пищевому отравлению.

Отличный совет, о котором следует помнить при приготовлении замороженной курицы на сковороде, — это постоянно удалять излишки воды , которая выделяется.

Это можно сделать, впитав воду бумажным полотенцем (кухонным полотенцем) или просто вылив ее из кастрюли.

Это выровняет температуру сковороды и мяса и создаст более безопасное пространство для приготовления, разделив масло и воду.

Можно ли приготовить замороженную курицу в духовке?

После жарки во фритюре мы рекомендуем сначала приготовить курицу в духовке, а затем на сковороде.Сковорода имеет односторонний нагрев, тогда как фритюрница и духовка имеют тепло со всех сторон.

Духовка также помогает быстрее испарять лишнюю влагу и обеспечивает равномерную и постоянную температуру приготовления. В духовке можно обработать любой кусок курицы независимо от его покрытия, формы или размера.

Мы рекомендуем поместить замороженные кусочки курицы на решетку, чтобы влага могла стекать на дно, не касаясь курицы. Таким образом, любое покрытие будет частично сохранным, так как оно не станет мокрым от воды.

Вкус любых специй и приправ также будет менее разбавленным.

Вы можете не только приготовить замороженную курицу в духовке, но и разогреть замороженную жареную курицу, используя комбинацию духовки и, что удивительно, микроволновки.

Как узнать, полностью ли приготовлена ​​замороженная курица

Способы узнать, полностью ли приготовлена ​​ваша замороженная курица, аналогичны способам определить, полностью ли приготовлена ​​ваша свежая курица.

• Используйте термометр для мяса. Внутренняя температура полностью приготовленного цыпленка должна быть около 165 ° F (74 ° C). В случае замороженной курицы измеряйте температуру в самой толстой части, но также и в другой части курицы (чтобы убедиться, что она везде равномерно приготовлена).

• Проверьте цвет мяса. Курица должна быть белой (мясистого кремового цвета), если она была полностью приготовлена. Любые розовые, студенистые или прозрачные части означают, что продукт не готовился.Этот знак идет рука об руку с цветом соков.

• Ткните курицу, чтобы увидеть цвет сока. Красный или розовый сок означает, что мясо не было полностью приготовлено. У приготовленной курицы прозрачные соки.

• Соблюдайте время приготовления . Не изменяйте время, увеличивая температуру и сокращая время приготовления. Более высокая температура не приведет к быстрому приготовлению продукта, только больше готовьте снаружи. Что касается курицы, то есть много рисков, когда дело доходит до сохранения текстуры снаружи при тщательном приготовлении середины.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить замороженную курицу во фритюре?

Напомним, что любой кусок замороженной курицы, независимо от используемого метода, следует готовить как минимум на 50% дольше, чем было заявлено изначально, а лучше вдвое дольше.

Время, указанное ниже, является лишь средней оценкой, и ваш кусок курицы может занять больше времени.

Время приготовления замороженной курицы во фритюре при 180 ° C (350 ° F)

минут

Куриная вырезка	Сырая курица	Замороженная курица
Крылышки	10 минут	15-20 минут
Полоски	5 минут	8-10 минут
Грудь	14 минут	21-28 минут
Голени	14 минут	21-2844	14 минут	21-28 минут

Как жарить замороженную курицу во фритюре

1. Нагрейте масло до 350 ° F (180 ° C).
2. Выньте замороженную курицу из морозильной камеры и положите ее в масло.
3. Обжаривайте курицу в течение необходимого времени или до полной готовности.
4. Выньте курицу из фритюрницы и поместите ее на решетку, чтобы слить излишки масла.

Советы и хитрости

• Не переполняйте фритюрницу. Особенно потому, что вы работаете с замороженной курицей, ледяная температура значительно снижает температуру масла, что напрямую влияет на время приготовления.Не добавляйте слишком много замороженной курицы, а лучше работайте небольшими партиями, чтобы не допустить недоварки.

• Чем ниже температура, тем больше время приготовления . Помните об этом, следуя определенному рецепту, который требует более низкой температуры.

После того, как вы приготовили жареную курицу и насладились ею, ознакомьтесь с нашим руководством по хранению жареной курицы, чтобы остатки оставались свежими как можно дольше.

Сколько времени нужно, чтобы испечь замороженную курицу?

Выпечка замороженной курицы работает точно так же, как и во фритюре; вам придется готовить его намного дольше, чтобы он приготовился равномерно.

Запекание курицы — фантастический метод, так как тепло распределяется равномерно, и вы можете запекать ее таким образом, чтобы минимальная влажность контактировала с самой курицей.

Время приготовления для запекания замороженной курицы при 180 ° C (350 ° F)

-2015 22-40 минут

Кусок курицы	Сырой цыпленок	Замороженный цыпленок
Крылышки	20-30 минут	30-40 минут
Полоски	15-20 минут	22-40 минут
Грудь	30-40 минут	45 мин – 1 час 20 минут
Барабанные палочки	30-40 минут	45 мин – 1 час 20 минут
Бедра	40-50 минут	1 час – 1 час 40 минут
Цыпленок	40-60 минут	1 час 20 минут – 2 часа

Как запечь замороженную курицу

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).
2. Выстелите противень бумагой для выпечки с антипригарным покрытием или пергаментной бумагой.
3. Поместите решетку в противень для жарения и положите сверху курицу.
4. Выпекайте необходимое количество времени, прежде чем вынуть курицу из духовки.

Советы и хитрости

• Используйте настройку тепловентилятора. Если у вас есть эта настройка (помогает равномерно распределять тепло и воздух), используйте ее. Это поможет приготовить курицу со всех сторон, обеспечивая равномерное приготовление.

• Проверить внутреннюю температуру. При использовании этого метода обязательно проверьте курицу, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена. В духовках иногда бывают горячие или холодные точки, что приводит к неравномерному приготовлению пищи.

Следующее: Как долго можно мариновать замороженную курицу?

9 распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении жареной курицы

(Источник: Flickr)

Какой образ приходит на ум при слове «жареный цыпленок»? Для меня это образ летних пикников с корзиной и красно-белым клетчатым одеялом.Жареный цыпленок всегда был звездой красиво упакованных корзин для пикника моей мамы, с добавлением картофельного салата, фруктов и, конечно же, пирога на десерт.

Может быть, у вас нет идиллических воспоминаний о жареной курице, но каждый может насладиться неповторимым ароматом идеально прожаренной партии, с хрустящей, наполненной ароматом внешностью, которая уступает место нежному, влажному и сочному мясу.

Жареный цыпленок не всегда такой хороший образец. Многие вещи могут пойти не так во время процесса приготовления, что приведет к тому, что курица будет приготовлена ​​неравномерно, без вкуса или сырой и свинцовой, без характерной хрустящей внешности.К счастью, эти возможные подводные камни легко преодолеть, если вы научитесь некоторым ключевым шагам в приготовлении жареной курицы.

(Источник: Flickr)

9 распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении жареной курицы. Обычно, когда жареный цыпленок идет наперекосяк, это происходит из-за одной из этих распространенных ошибок. Здесь мы рассмотрим каждую ошибку и обсудим, как ее исправить.

1. Вы обжариваете еще остывшую курицу. В целях безопасности перед приготовлением важно хранить мясо и птицу в охлажденном виде.Но допустимо, чтобы курица постояла при комнатной температуре до 30 минут перед жаркой. Этот шаг также гарантирует, что ваша курица приготовится равномерно и будет иметь превосходную текстуру.

Подумайте об этом так: если бы вы переложили курицу прямо из холодильника на сковороду, очень холодная курица снизила бы температуру растительного масла, что могло бы повлиять на время приготовления и привести к неравномерному приготовлению.

2. Вы не верите в замачивание. Хорошее продолжительное замачивание в кислой смеси, такой как пахта, может стать отличием между тусклой сухой текстурой и влажной сочной курицей.

Южане привыкли к этому трюку на протяжении веков, и южный жареный цыпленок часто требует замачивать курицу в пахте на несколько часов или даже на ночь перед жаркой. Кислота, содержащаяся в пахте, разрушает хрящ в мясе, делая его нежным, а длительное замачивание в жидкости поможет удержать влагу.

Процесс очень похож на рассыпание индейки на День Благодарения, но в меньшем масштабе: вы просто наливаете пахту в большую миску, погружаете курицу и оставляете на час или на ночь.

Рассол может показаться ненужным и привередливым дополнительным шагом, но вкус, который приносит этот простой процесс, стоит потраченного времени.

(Источник: Flickr)

3. Жарить только голени. Да, голени, наверное, самый известный жареный придаток, когда дело доходит до курицы. Но действительно, можно жарить птицу целиком.

Помимо голеней, можно жарить бедра, крылышки и даже грудку. Чтобы продукты готовились равномерно, старайтесь работать партиями, одновременно обжаривая куски одинакового размера.

4. Вы пытаетесь опустить панировку. Серьезно? Зачем вы вообще готовите жареную курицу, если хотите отказаться от панировки?

Шутя в сторону, понятно, что у вас могут быть разные причины, по которым вы хотите избежать панировки с низким содержанием углеводов или, например, пытаетесь питаться более здоровой пищей.

Но факт в том, что панировка — действительно ключ к успеху жареной курицы. Он не только образует хрустящую корочку, которая делает жареную курицу такой вкусной, но и помогает удерживать влагу, чтобы готовая курица была сочной.

Для разных рецептов требуются разные панировочные смеси, но мне нравятся простые варианты с двойным окунанием. Сначала вы обваливаете курицу в муке, а затем обмакиваете во взбитую яичную смесь или пахту. Затем снова обмакиваете его в муку.В лучшем случае этот процесс представляет собой командную работу: начальное погружение в муку способствует прилипанию влажной смеси, а влажный слой способствует прилипанию второго покрытия. Это сочетание жидкой панировки и мучной панировки, что делает кусочек жареного цыпленка полностью покрытым хрустящей корочкой.

(Источник: Flickr)

5. Вы думаете, что жареный цыпленок можно приготовить только во фритюрнице. Нет, вам не нужны неуклюжие или дорогие кухонные приспособления, чтобы жареный цыпленок появился на вашей кухне.На самом деле, жареный цыпленок будет не только хорошо, но и, возможно, лучше в большой чугунной сковороде.

По словам Bon Appetit, «чугун лучше сохраняет тепло и остается при желаемой температуре».

Кроме того, более широкая и открытая поверхность чугунной сковороды будет более доступной, если вам нужно потянуться внутрь и повернуть или переместить кусочки курицы.

Чугунная сковорода — полезный инструмент для всех видов выпечки и кулинарии, так что это выгодное вложение для приготовления чего-то большего, чем жареный цыпленок.

(Источник: Flickr)

6. Вы используете неподходящее масло для жарки. Какое бы масло у вас ни было в шкафу, оно подходит для жарки курицы, верно? Неправильный.

Не все масла подходят для жарки, и все сводится к температуре дымления. Для жарки курицы требуется поддерживать довольно высокую температуру, около 350 градусов по Фаренгейту, и не каждый тип масла может выдержать такую ​​высокую температуру без пригорания. В этом руководстве подробно описаны точки дымообразования различных масел.

Даже при высокой температуре дымления некоторые масла, например масло грецкого ореха, слишком дороги для жарки курицы. Для достижения наилучших результатов по наиболее экономичной цене используйте нейтральное масло с высокой температурой дыма, такое как масло канолы или арахисовое масло.

7. Слишком сильный или слишком слабый нагрев. Если температура сковороды слишком высока, вы получите курицу с темной подрумяненной наружной поверхностью, но все еще сырой и сырой внутри. Это неприятный сюрприз.

С другой стороны, если огонь слишком слабый, курица может обжариться слишком долго, и она станет слишком плотной, маслянистой и свинцовой. Кожица не будет хрустящей, и это не станет незабываемым впечатлением от еды.

Чтобы температура масла оставалась стабильной на отметке около 350 градусов по Фаренгейту, держите поблизости кухонный термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы вы могли постоянно контролировать температуру масла.

(Источник: Flickr)

8. Готовность вы полагаетесь исключительно на визуальные подсказки. Как отмечалось выше, визуальные подсказки не всегда лучший способ определить, когда курица готова. Термометры — ваш друг. Помимо контроля температуры масла, вы можете использовать термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру курицы.

Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса, избегая кости. В конечном итоге вы стремитесь к 165 градусам по Фаренгейту, что, по мнению Министерства сельского хозяйства США, является идеальной внутренней температурой для курицы.

Если температура опускается на несколько градусов ниже 165 градусов по Фаренгейту, обычно можно снять курицу с огня, поскольку внутренняя температура будет продолжать немного повышаться после того, как она будет снята с источника тепла.

9. Вы промокнули излишки масла бумажными полотенцами. Это частая ошибка, которую я совершал до недавнего времени: вы хотите промокнуть излишки масла, но если вы сделаете это, положив свежеобжаренную курицу поверх бумажных полотенец, это вызовет образование пара. Влага от этого пара смягчит ту приятную хрустящую корочку, которую вы так старались получить на жареной курице.

Чтобы сохранить корочку, но удалить излишки масла, поставьте курицу на решетку для охлаждения над бумажными полотенцами.Таким образом, излишки масла могут стекать вниз, но курица не станет мокрой на влажной влажной поверхности.

Заключение: Как видите, следуя нескольким простым рекомендациям, любой может приготовить идеальную жареную курицу прямо в собственном доме с минимальными расходами. Вооружившись этими советами, не нужно бояться жарки.

Какая ваша любимая жареная курица?

---

В БЛОГЕ: Некоторые недавние истории из блога Chef Works

.