Как готовить плов самаркандский: Самаркандский плов рецепт – арабская кухня: основные блюда. «Еда»

Отметить как Завершенное

Готовый плов уложить слоями на ляган, не перемешивая — рис, морковь, мясо.

Подавать со свежим салатом.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

На правах рекламы.

Плов по – самаркандски.

Плов — это  главное кулинарное блюдо Узбекистана. И хотя узбекская кухня славится большим многообразием вкусных блюд, он является некой визитной карточкой этого богатого края. У этого блюда просто нет конкурентов.

Готовится он в Узбекистане всегда, можно даже сказать – на все случаи жизни. Его готовят, когда человек рождается и когда умирает; готовят его при встрече и при прощании. Он считается основным блюдом на все праздники, и конечно же на свадьбу.

А сегодня я предлагаю приготовить вкуснейший  Самаркандский плов.  Долгое время я жила в Самарканде, и к счастью научилась его готовить. Скажу честно, научилась не сразу. Помучиться пришлось долго.

Вроде есть рецепт, и вполне понятно, как готовить… а все равно он получается не таким, как надо. Или вообще получается «шавля». Таким словом в Узбекистане пренебрежительно называют кашу с рисом, мало похожую на плов. В принципе такую «шавлю» можно поесть сейчас в любой столовой.

Я, честно скажу, очень переживала, что он у меня не получался. Но с этим помогла моя работа в узбекской школе.

Как я уже сказала выше, плов готовят в Узбекистане на любые праздники. Готовили его и в нашей школе на большие праздники. На школьный двор выносили огромный казан, разжигали под ним огонь, и готовили прямо на улице. А я стояла и училась. И скажу Вам по–секрету, подглядела пару–тройку нюансов, благодаря которым он стал получаться у меня всегда.

Сегодня я расскажу Вам, как приготовить вкусный ароматный самаркандский плов. Со всеми секретами и нюансами.  Обещаю ничего не утаивать.

Как приготовить вкусный Самаркандский плов

Отличительной особенностью самаркандского плова является то, что вначале готовится «зирвак» – мясо, лук и специи, следом  добавляется морковь и рис. Слои не перемешиваются.

Когда он выкладывается на блюдо, все располагается в обратной последовательности. Сначала рис, потом морковь и сверху мясо. Также ничего не перемешивается. Поэтому рис остается светлым, морковь целой и полезной, а мясо сочным и мягким.

Для меня это самый любимый вариант приготовления. Он получается всегда очень вкусным и таким же красивым.

Что нам понадобится:

• баранина — 800 гр.
• курдючный жир — 100 гр.
• растительное масло -150 мл.
• лук — 800 гр.
• морковь — 800 гр.
• чеснок — 2 головки
• рис — 700 гр.
• зира — 5 гр.
• барбарис — 1 ч.ложка
• соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Нарезать мясо крупными кусками. Желательно, чтобы часть мяса была на косточках, а остальная — мякоть.

2. Курдючный жир порезать мелкими кубиками.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Морковь – длинной тонкой соломкой, толщиной в 0,5 см.

4. С чеснока снимаем верхний слой кожуры и срезаем все имеющиеся корешки под самое основание, хорошенько его промываем, оставляя целым.

5. Рис промываем, затем наливаем в него едва теплой воды, добавляем 1 столовую ложку соли.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению.

6. Нагреваем казан, опускаем в него нарезанный курдючный жир, вытапливаем его до шкварок. Шкварки убираем. Доливаем растительное масло. Нагреваем.

7. В горячее масло аккуратно по краю казана опускаем куски мяса. Оставляем в кипящем масле на 3-4 минуты, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Затем переворачиваем мясо на другую сторону, чтобы и там появилась корочка.

8. Добавляем лук, перемешиваем. Жарим мясо вместе с луком до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Периодически перемешивая содержимое. Это называется «зирвак».

9. Когда лук будет готов, налить в содержимое 2 стакана горячей кипящей воды. Закрыть крышкой. Варить на медленном огне пока вся вода не выпарится, периодически помешивая.

10. К этому времени мясо уже должно свариться на 50-60 процентов. Если мясо все еще жесткое, можно еще добавить воды и поварить еще.

11. Когда вся вода выпарилась, помешайте еще раз зирвак, и выложите ровным слоем морковь. Зиру возьмите в ладони и разотрите ее прямо в казан, добавьте барбарис. Посолите и поперчите.

12. Налейте воды, чтобы скрыть морковь, дайте ей закипеть. Закрыть крышкой, потомить 10 минут.

13. Чеснок целиком воткните прямо в морковь поглубже.

14. Рис, с которого предварительно слили всю воду, аккуратно ровным слоем выкладываем поверх моркови и чеснока. И морковь, и чеснок должны быть полностью скрыты рисом.

15. Залить содержимое кипящей водой через дырочки в шумовке, чтобы рис остался лежать ровненько. Вода должна прикрывать рис на 1,5 см.

16. Прибавляем огонь до максимума, ждем, когда закипит. Пробуем соль в жидкости, по необходимости следует досолить.  Варим до полного выпаривания воды.

17. Не перемешивая, аккуратно с краев к центру собираем горку, задействуем только рис. Теперь берем длинную палочку (можно китайскую), или если таковой не найдется, ручкой от шумовки, проделываем отверстия в рисе до самого дна.

18. Сделайте таких 5 – 6 отверстий. Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой.

19. Потомить рис 15 – 20 минут.

20. Выключить газ, накрыть казан плотным полотенцем, чтобы были закрыты все края.

21. Оставить блюдо томиться и отдыхать на 10 – 15 минут.

Как правильно подавать плов

1. На большое блюдо выкладываем рис.

Следом за ним – морковь.

2. Мясо достаем на доску, нарезаем его на порционные кусочки и выкладываем на морковь. Сверху кладем чеснок целиком.

3. По желанию, сверху можно посыпать зеленью. Подойдет зеленый лук, укроп, петрушка. Или же обязательно поставьте на стол измельченную зелень в отдельной тарелке.

4. Подавать такое блюдо очень хорошо с салатом из огурцов, помидоров, болгарского перца и зелени, заправленного растительным маслом. И конечно же с традиционными лепешками.

Блюдо получается невероятно ароматным и вкусным. Это один из самых вкусных разновидностей из всех видов плова, которые я знаю.

Плов по-самаркандски из риса девзира

Рис девзира – это настоящее сокровище. которое растет только в одном месте мира. Это место находится в верховьях реки Сардарья в Ферганской долине.

Специальный климат и почва позволяют вырастить уникальное зерно с тонкими розовыми, ил коричневатыми продольными полосками. Во время варки рис отлично впитывает в себя все соки и жиры, и благодаря этому и без того вкусное блюдо становится еще вкуснее.

Смотрите рецепт и готовьте вместе с нами.

А если рецепт Вам понравился, подписывайтесь на наш канал на Ютюбе. Здесь много интересных и вкусных рецептов.

И в любом случае учитесь готовить плов. Поверьте, он того стоит.

Все тонкости и секреты приготовления вкусного плова

• Если Вы не нашли баранину, то можно использовать говядину или телятину. Когда в рецепте пишут, что можно использовать свинину, у меня это вызывает недоумение. Но стоит помнить, что говядина готовится дольше, чем баранина. В этом случае на этапе, когда Вы тушите мясо с луком и доливаете воду, тушите мясо до состояния готовности. И морковь уже закладывайте, когда мясо будет совсем готово. Далее, все по рецепту.
• В некоторых рецептах вначале обжаривают лук, а затем мясо. Но мне нравится больше вариант, когда первым обжаривается мясо. Так варил мой дедушка.
• Мясо обязательно закидывайте в кипящее масло. Очень важно, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило свой сок. А иначе мясо будет жестким и невкусным, как подошва.
• Если Вы не нашли курдючного сала, используйте только растительное масло. Если в рецепте 100 гр. курдючного сала и 150 масла, используйте 200 – 250 гр растительного масла( кто любит пожирнее берите 250, кто нет, то естественно поменьше).
• На Востоке плов варят из желтой моркови. Если удастся достать такую же, то блюдо получит новую нотку вкуса.
• В Узбекистане рис покупают на рынке, он там продается на развес. Какого там только нет. Рис выбирают специально для плова. У нас, конечно же нет такой возможности, поэтому используйте пропаренный рис, но не белого, а золотистого цвета.

• Рис в таком случае у Вас получится золотистый и красивый. К тому же такой рис не разваривается, и у Вас точно не получится каша — шавля. Мы же помним, что в плове рисинка к рисинке, они не должны слипаться.
• Обязательно добавляйте зиру (у нас она еще известна под названием кумин). Без барбариса еще как-то можно обойтись, а вот без зиры не будет такого аромата и вкуса, который свойственен этому блюду.

• Следите, чтобы конденсат, который скапливается на крышке, не попадал обратно в казан. Считается, что это ухудшает его вкус. Может быть спорно?! Но так учил меня мой дедушка. А плов у него всегда получался о…очень вкусный! Поэтому я за этим слежу.
• После того, как закрыли крышку при выпаривании риса, старайтесь ее не открывать. Чтобы пар, которым будет пропариваться рис не выходил и не терялся.
• Не перемешивайте готовый плов, всегда выкладывайте только слоями.
• Чеснок получается очень вкусным (хотя нравится не всем). Попробуйте обязательно! Добавляйте его обязательно, он отдает блюду аромат.

Вот пожалуй и все секреты приготовления вкуснейшего самаркандского плова. Готовьте, пробуйте, если что-то не получилось — задавайте вопросы. С радостью отвечу на все. Ведь  это такое блюдо, которое нужно кушать обязательно! Полезный, вкусный, 100% натуральный, и как в своих трактатах по медицине отмечал Абу Али ибн Сина еще и лечебный!

Поэтому кушайте на здоровье! Получайте не только удовольствие, но и здоровье. Да, и еще гордость за то, что Вы сварили такое замечательное блюдо, как плов!

Приятного аппетита!

Самаркандский плов-туграмапалав – пошаговый рецепт с фотографиями

1.Для приготовления плова, как известно, готовятся заранее, не спеша, и начинают это с замачиванием нахута -гороха нут. Я делаю это за день.После набухания,сливаем воду и еще раз перебираем.

2.Затем перебираем рис,убираем камушки,сечку.Он должен быть не шлифованным,цельным.Мы для этой цели покупаем на специальном рисовом рынке,(да-да, и в Ташкенте есть такой рынок,плов-это культ!)сорт «Девзира»(Название означает- по размеру будет большой как «див» ,но останется тонким как сама зира).Очень хороши для плова сорта «Лазер», или за неимением, шлифованный «Краснодарский». Вот такой вот наш «Девзира».

3.Затем, добавляем в рис горсть соли и заливаем тепленькой водой.Замачивать нужно не меньше часа.А соль нужна для того, чтобы рис не размягчился и потом не разварился.

4.Готовим овощи:морковь очищаем, режем на ровные брусочки.Очень тонко резать не нужно,она разварится и плов будет напоминать кашу.

5.Также два репчатых лука очищаем,режем полукольцами, также не тонко.Подготавливаем мясо,если баранина, то один кг идет на плов и еще 200 гр.говядины на «туграму» (см.далее).

6.Заранее нужно отварить 200-300 гр. говядины,4 морковки,1репу(по желанию).Нарезать мелкими кубиками мясо,овощи,лук репчатый (1 большую),все три пучка зеленого лука.Не солить,убрать в сторону.

7.Подготавливаем два вида растительного масла.Мы обязательно кладем в плов льняное и хлопковое масла.Вот они прямо на снегу, не далеко от казана…

8.Сначала в казан наливаем масло льняное,оно прокалывается дольше,чтобы снять горечь, в нее нужно положить половинку лука и до почернения поджарить.Масло вначале имеет темный цвет,а при прокалывании становится желтым и сильно пузырится.

9.Затем добавляем хлопковое масло,также прокалываем и снимаем горечь с помощью лучка.Кладем мясо и быстро прожариваем обе стороны,чтобы оно не пустило сок.

10.Как только мясо поджаривается,добавляем лук и прожариваем совсем не долго, до появления бледно золотистого цвета.Перед закладкой моркови, мясо нужно убрать из центра казана на края, чтобы потом не мешало кипеть серединке казана.

11.Настал черед моркови.В начале кладем половину заготовленной моркови,прожариваем вместе с луком 3-4 минуты, постоянно помешивая. Огонь должен быть гореть хорошо,весело.Далее,кладем остальную часть моркови,на нее горох нут,очищенную и разделенную на 4 дольки айву и заливаем теплой водичкой(воду льем прямо на шумовку) до полного погружения.

12.Как только закипит вода, убавляем огонь.Мы с вами приготовили зирбак (зирвак).Теперь наш зирвак должен потихонечку кипеть где-то 20 мин.Ни в коем случае больше не мешать!!!Следить за огнем,чтобы не погасло (или наоборот).

13.После 20-25 мин. нужно промыть рис под проточной водой,перетирая руками.

14.Перед закладкой риса,нужно сильно разжечь огонь.Это обязательно, потому что потом можно запоздать,рис,залитый водой, должен сразу закипеть, а не то будет шавля.

15.Закладываем на зирвак, шумовкой рис,кидаем горсть соли и заливаем горячей водой.Воду наливаем прямо на шумовку.Она должна залить рис на две фаланги указательного пальца.Вода должна кипеть сильно и равномерно по всему казану, не то рис местами не проварится.Незабываемая «мелодия»- булькание плова!Здесь уже рис почти впитал нужное количество воды в себя.

16.Теперь добавляем зиру, перчик и осторожно, не задевая зирвак, мешаем только рис-верхнюю часть плова!В самаркандском плове зирвак с рисом не мешают!

17.Собираем рис не большой горкой и плотно закрываем посудой,обернутой чистой хлопчатобумажной тканью на 5 мин!Огонь в это время не должен гореть под казаном,дальше плов «подходит» теплом угольков.

18.Через 5 мин.открываем крышку, опять аккуратно мешаем только рис,затем специальной палочкой в толщину указательного пальца,(можно использовать и обратную сторону деревянной или простой ложки),делаем несколько углублений по кругу и в центре, чтобы выпарилась оставшаяся вода и опять уже на все 35-40 мин.плотно закрываем крышкой.Тканью оборачивают для того, чтобы пар не стекал опять в казан.Рис гарантированно будет рассыпчатым,не липким.

19.Через 30-40 мин.томительного ожидания, наконец открываем крышку!Запах!!!Осторожно шумовкой перемешиваем только рис,не задевая нижнюю часть плова!Берем блюдо,кладем на него слой риса, сверху накладываем слой зирвака, и на самый верх кладем куски мяса и айвы. Таким образом накладываем плов и на другие блюда.

20. В отдельной глубокой тарелке подаем,смешанную подготовленную туграму, и естественно, закуски,например из тертой редьки и зерен граната,сбрызнутый соком лимона.

21.Берем плов и идем к дастархану.Мясо и айву, нарезают кусочками тут же, перед сидящими за дастарханом.Заранее,на кухне это делать нельзя, считается неуважением к гостям.Эту процедуру выполняет глава семьи,хозяин дома.

22.В центр, сверху плова засыпаем туграму — красиво однако и вкусно! Теперь можно и есть.Перед подачей плова обязательно подают воду для мытья рук, так как известно, что плов на востоке едят руками, ну а кто не умеет или не хочет есть таким образом,ему подают ложку. Приятного аппетита!

Самаркандский плов, рецепт с нутом

И ХозОбоз научит вас готовить правильно это популярное среднеазиатское блюдо, о котором красноречиво говорят пословицы: «Бедняк может есть плов, а богач ест его каждый день», «Если умереть – то от плова».

История плова

Существует легенда о том, что самаркандский плов, рецепт которого нам известен сейчас, был в своё время опробован и по достоинству оценён Александром Македонским во время его походов. Это был классический плов с горохом нут, в котором предусмотрена особенная подача, когда компоненты не смешиваются на лягане (большое блюдо для подачи плова), и на рассыпчатый суховатый рис укладываются более жирные куски мяса и моркови. Но сам плов имеет ещё более древнюю историю, и исследования указывают на то, что это блюдо имеет свои изначальные корни в Персии.

Свадебный плов готовится по особому ритуалу, состоящему из двух этапов. После обсуждения с ошпазом (ашпазом) количества приглашённых гостей на свадьбу определяется нужное количество продуктов (риса берётся 100 гр на человека, в сухом виде). Обычное приготовление по такому случаю начинается с 70 кг риса, но нередко готовят в двух казанах и 120 кг. Это означает, что нужно почистить и нарезать огромное количество моркви и лука, а также тщательно перебрать весь рис. С этой целью за день до свадьбы организовывается специальное мероприятие, которое называется спабзи-туграр. Для этого в доме организаторов свадьбы собираются специально приглашённые гости.

Мужчины чистят и режут морковь, а женщины в отдельном помещении перебирают рис. В процессе помощникам подаются угощения – самсу, манты, пирожные и другие сладости с зелёным чаем. Плов должен быть готов рано утром, поэтому ошпаз начинает его готовить уже с четырёх часов. Чаще всего используются котлы со специальными газовыми горелками. Узбеки предпочитают готовить любой плов на очищенном хлопковом масле, но вполне можно обойтись и рафинированным подсолнечным.

О пользе плова самаркандского

Кроме того, что любой плов полезен благодаря наличию риса (кремний, кальций) и его свойствам к помощи в усвоении аминокислот человеком, из-за наличия рибофлавина, вы получите из моркови жирорастворённые витамины, а мясо насытит вас белком, именно самаркандский плов полезен по-особенному. Эта особенность возникла из-за оригинальной подачи блюда, когда каждый может регулировать жирность своей порции, выбирая более и менее жирные продукты. Диетологи утверждают, что плов может усваиваться на 98%, но при этом такое блюдо не является тяжёлым для желудка.

Ингредиенты

• Рис – 1 кг
• Мясо – 1,2 кг
• Морковь – 1 кг
• Лук – 1 кг
• Нут – 0,3 кг
• Масло растительное – 1 стакан
• Чеснок – 6 головок
• Соль – по вкусу
• Барбарис – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления самаркандского плова

1. Собираем для плова самаркандского все необходимое по списку. Отойдём от классики, и будем готовить его из свинины. Обычно берут ассорти из баранины на косточке, говядины и курдючного жира, с добавлением натуральной казы из конины.

   Подготовим необходимые для плова продукты. Однако, мы используем не сборные мясные ингредиенты как в классическом рецепте, а обычную свинину

2. Горох нут замачиваем на несколько часов. Лучше это сделать на всю ночь.

   Нут замочим на пару часов

3. Промываем его в проточной воде через дуршлаг.

   Уже набухший горох промоем под холодной проточной водой

4. Рис промываем в нескольких холодных водах.

   Рис также следует хорошенько промыть меняя воду не менее 3 раз

5. Добавляем соль.

   Насыпаем соль

6. Перетираем рис между пальцами, чтобы избавиться от следов рисовой муки на зёрнах. Не нужно тереть слишком интенсивно!

   Чтоб избавится от лишней муки в зернах следует хорошенько перетереть рис между пальцами

7. Мясо режем крупными кусками.

   Нарезаем крупными кусками мясо

8. Морковь режем длинными брусочками.

   Морковку в соответствии с требованиями этого рецепта следует нарезать крупной соломкой

9. Чеснок зачищаем от верхней шелухи.

   С чеснока снимаем верхнюю шелуху

10. Барбарис замачиваем в тёплой воде.

    Ягоды барбариса заливаем теплой водой

11. Морковь бросаем в вок, когда над маслом появится лёгкий дымок.

    Как только в воке рсакалится растительное масло, забрасываем морковь

12. Порезать лук полукольцами средней толщины.

    Репчатый лук необходимо нарезать не тонкими полукольцами

13. Выложить его сверху на морковь, не перемешивая.

    Лук следует поместить на морковку и не перемешать

14. Добавить зиру.

    Насыпаем зиру

15. Теперь очередь мяса. Снова не перемешиваем.

    Поверх уже использованных ингредиентов помещаем мясо и ни в коем случае ничего е перемешиваем

16. Приправляем ягодами барбариса.

    Засыпаем размокший барбарис

17. Обжариваем мясо до золотистого цвета.

    Жарим мясо до золотистого цвета

18. Подсаливаем.

    Теперь плов солим

19. Заливаем горячей водой, чтобы мясо с овощами было покрыто. На этом этапе наше блюдо называется зирвак.

    Доливаем горячую воду так, чтоб она покрыла плов

20. Добавляем нут.

    Всыпаем нут

21. Сверху – слой промытого риса.

    Насыпаем сверху слой промытого риса

22. Вставить головки чеснока в рис.

    В рис помещаем зачищенные головки чеснока

23. Поперчить.

    Добавляем перец

24. Выровнять поверхность плова.

    Ложкой выравниваем плов

25. Залить горячей водой (примерно, на пару сантиметров выше плова).

    В последнюю очередь плов необходимо залить горячей водой, которая должна покрыть блюдо на пару сантиметров

26. Когда вода испарится с поверхности блюда, надо решать вопрос её отвода из глубоких слоёв. Для этого надо палочкой или ножом сделать углубления в рисе.

    Когда на поверхности воды не останется, выпарим ее изнутри. Для этой цели в рисе необходимо сделать углубления с помощью ножа или деревянной палочки

27. Чуть позже сформовать их риса купол, прижимая его лопаткой со всех сторон.

    Через несколько минут после этого формируем из риса купол сгребая его к центру с помощью лопатки

28. Накрываем полотенцем, чтобы оно впитывало в себя избыточную влагу из плова, и накрываем плотной крышкой, сделав тихий огонь. Самаркандский плов готов! Можно его выкладывать на ляган – снизу рис, а сверху будут кусочки мяса, моркови и мягкие головки чеснока.

    Теперь сверху накроем плов полотенцем, которое возьмет на себя лишнюю влагу и убавив огонь, накроем плов крышкой. Готовый рис переворачиваем на блюдо вверх тормашками: сверху окажется мясо и овощи, а снизу рис

Альтернативные варианты

ХозОбозу очень нравится плов с айвой. Для его приготовления в зирвак перед закладкой риса следует добавить куски очищенной от косточек и твёрдой части свежей айвы, которую разрезают на 4-6 долек. Если вы будете готовить из птицы (кур, индеек, гусей), то сможете добиться более диетического результата. Но чаще всего вам попадётся не такой вариант, как показан в ХозОбозе, а классический, где будет использоваться баранина, курдючный жир, колбаса казы из конины и мякоть говядины. Надеемся, что наш подробный рецепт поможет вам приготовить вкуснейший самаркандский плов, и вы захотите видеть его на своём столе не так уж редко. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт самаркандского плова готовим плов по-самаркандски настоящий узбекский плов

В кулинарном отношении Узбекистан представляет собою страну, которую можно разделить на несколько различных кулинарных регионов. Древний Хорезм, блистательный Ташкент, благодатнейшая Фергана, великолепная Бухара, экзотическая Сурхандарья и сладчайший, ароматнейший из городов узбекских — Самарканд.

Поверьте, я правду говорю! В Самарканде всё особенное — сам воздух, вода, люди, история. Как могло быть, чтобы в Самарканде не сложилась уникальная кулинария? Могло ли случиться так, чтоб древнейший перекрёсток торговых путей, место встречи всех окружающих цивилизаций не стал бы пристанищем для самых талантливых поваров? Могло ли случиться, чтоб Самарканд не родил нечто уникальное в кулинарном отношении? Не могло — совершенно понятно! И будет ли для вас откровением, если я скажу, что главное кулинарное достояние Самарканда это самаркандский плов?

Вообще-то в Самарканде готовят, как минимум, три разновидности плова. Но сегодня мы будем говорить только об одной из них, потому как эта разновидность плова представляется мне достаточно простой в исполнении, но очень эффектной. Люди неискушённые в кулинарии скажут: «Ну что там? Плов он и есть плов! Мясо, лук, морковь и рис — что можно здесь нового изобрести? Не убавить и не прибавить, как ни готовь, всё одно и то же получится!» Вы догадываетесь, насколько неправы люди со столь упрощённым подходом? Сравнивая ингредиенты для блюда с нотами, представляете ли вы себе, сколько разных мелодий можно из них сложить? Ну и, конечно, любой человек мало-мальски знакомый с кулинарией, хорошо представляет себе, что из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные блюда. Так приступим?

Давайте, для начала определимся, что нам надо для приготовления этого плова.

Рис. Рис для плова по-самаркандски, вовсе не обязательно должен быть дев-зирой. Лучше взять хорезмские крахмалистые, более сладкие сорта. Из представленных здесь я бы порекомендовал «авангард» или «лазарь» как праздничный вариант. Они впитывают несколько меньше воды и жиров, по сравнению с дев-зирой, поэтому вместо привычного килограмма риса давайте возьмём 1 килограмм 200 грамм риса.

А вот масла, по сравнению с ферганским пловом, можно взять и меньше — 200 мл растительного масла или 200 гр. курдючного сала вполне будет достаточно.

Три-четыре луковицы, килограмм моркови, головки четыре чеснока, три-четыре стручковых перца и стакан замоченного гороха нут — вот, что нам понадобится помимо полутора килограмм мяса, где будет не одна только мякоть, но и мясо на косточке. Кстати, из какой части туши будет взято это мясо — почти не критично, если только не считать за мясо рога и копыта 🙂

Итак, для начала нарезаем уже хорошо знакомым образом морковь, лук кольцами, очищаем от верхней шелухи головки чеснока, вытапливаем сало или прокаливаем при необходимости масло. А вот мясо… мясо мы не режем мелкими кусочками, а разделяем на несколько крупных частей грамм по 400-500.

В хорошо разогретое масло опускаем мясо и даём ему как следует зарумяниться и покрыться равномерной хрустящей и ароматной корочкой. За это время подсолим мясо и поперчим его чёрным перцем. Солить следует примерно третью того количества соли, которое вы заготовили для этого блюда. Обычно на такое количество продуктов у меня уходит около двух столовых ложек соли с небольшим верхом.

К уже изрядно обжареному мясу добавим весь лук и две горсти моркови, после чего продолжаем обжаривать, слегка уменьшив огонь под казаном. Обжариваем до тех пор, пока лук не зарумянится и не начнёт таять. А морковь за это время должна обжариться очень хорошо, стать мягкой и пустить запах.

Что меняется, когда мы готовим мясо, обжаривая его мелкими кусочками или крупными кусками? При мелкой нарезке, помимо того, что мясо обжаривается несколько быстрее, увеличивается площадь соприкосновения мяса с маслом. Мясо отдаёт гораздо больше своего вкуса в масло, а масло, впоследствии, передаст вкус мяса рису. При крупной нарезке мясо остаётся сочнее, но и вкус самого мяса остаётся внутри него, оставляя рису его собственный вкус.

В этот момент мы должны иметь под рукой кипяток. Потому что теперь самое время опустить оставшуюся часть моркови, разровнять её (но не перемешивать), рассыпать по верху горох, распределить среди моркови чеснок, перец, присыпать всё зирой и… немедленно подлить воды. То есть не дожидаться, пока и эта, вторая часть моркови обжарится, но сразу подлить воды. Обратите внимание — не залить, не полить водой, но именно подлить: отодвинув шумовкой часть моркови подлить воду под неё, так что бы большая часть моркови оставалась поверх воды, а тем более, горох.

Теперь убавляем огонь до уровня меньше среднего и плотно накрываем казан и оставляем его минут на тридцать-сорок. За это время мясо внизу протушится, а морковь наверху пропарится и приготовится. Знаете, удивительное дело. Обычно горох-нут, даже хорошо замоченный, приходится довольно долго варить. Но вот проведя некоторое время на пару и довариваясь потом под слоем риса, этот горох готовится гораздо быстрее — часа, от силы полутора, вполне хватает, что бы горох был готов вполне!

За это время промоем рис. Вы обратили внимаение, что в этот раз я не призывал никого этот рис замачивать? Потому что этого делать с мягкими сортами риса не стоит. Просто промоем в проточной воде до абсолютной чистой воды. Ещё надо приготовить примерно 1,5 литра кипятка, который мы посолим оставшейся частью соли.

Откроем казан, ещё раз разравняем по его поверхности все продукты ничего не перемешивая и выложим в казан рис. Равномерно распределим его по поверхности казана и зальём тем солёным кипятком, что мы приготвили загодя. Обратите внимание, у нас солилось только мясо, теперь солится рис, но морковь уже практически готова и готовилась она без соли! Залив солёным кипятком рис добавим огня и дадим закипеть воде по всей поверхности казана. Когда вода начнёт уходить с поверхности риса нам один раз надо будет перелопатить рис: осторожно приподнимая слой риса (стараясь не задеть слой моркови и гороха), переворачиваем его, опуская верхнюю часть риса вниз, где ещё есть вода и масло. Убедившись, что вода выпарилась почти вся, соберём рис горкой и осторожно, что бы не проткнуть стручковый перец, что есть под рисом, проделаем отверстия в слое риса. Дождёмся, пока вода вся выкипит и, уменьшив огонь до минимума, закрываем рис миской. Кстати, вот с мягкими сортами риса лучше не доваривать их, как дев-зиру или басмати почти до конца, но оставить их полуготовыми, аль-денте, так сказать.

Почему мы заливаем рис солёным кипятком? Потому что в этом плове рис опускается не в зирвак, в котором изрядное количество уже солёного бульона, но рис укладывается поверх почти сухого зирвака — мяса, лука и пропаренной моркови. Идея этого блюда не перемешивать ни сами продукты, ни их вкусы друг с другом. Поэтому рис следует солить отдельно. Попытка посолить рис сухой солью может привести к тому, что рис будет местами пересолен и местами недосолен. Соление с кипятком для этой ситуации отличный выход! Кроме того, этот способ позволит просолить рис, но оставить моркови её первозданный сладковатый вкус. Поверьте, что это тоже очень хорошо!

Прождав необходимые тридцать-сорок минут, открываем плов… и не перемешиваем ни в коем случае! Вы приготовили блюда для раздачи плова? Раскладываем весь рис по этим блюдам. После этого, аккуратной горкой выкладываем морковь и горох, украшаем чесноком и перцем, а на одну сторону блюда выложим кусок мяса. К столу, вместе с каждым блюдом плова, подаётся доска и нож для разделки мяса.

Мясо получается довольно сочным и мягким внутри, оставаясь при этом красивого красного цвета, морковь несколько сладит, по сравнению с пловом по-фергански, потому что ей почти не досталось соли. Рис остаётся чуть более сухим, но его жирность каждый едок может регулировать для себя отдельно, добавляя к каждой ложке риса необходимое количество моркови или мяса. Вообще, надо сказать, что этот плов гораздо более диетичен, лёгок в пищеварении, но, тем не менее, в Самарканде его готовят обычно только до обеда — крайний срок, когда можно поесть самаркандский плов — это полдень.

А ещё странно, что после такого плова вполне можно попить холодную воду и, более того, старики в Самарканде так и делают. Но не будем забывать, что в Самарканде вода особая! А воздух…

От администрации: 20 июня 2006 года, российское издательство «КоЛибри» («Иностранная литература») выпустило в широкую продажу книгу Сталика Ханкишиева под названием «Казан, Мангал и другие мужские удовольствия», в которой на 360 страницах в не менее увлекательной манере преподносятся рецепты национальной кухни Узбекистана и не только. Книгу можно заказать в Интернет-магазине.

Как приготовить узбекский плов: самаркандский рецепт

Привет друзья!  Восток, как и другие части света, славится своими вкусными кулинарными рецептами. Это вкуснейшие блюда — ханума, лагман, наваристая шурпа, ну и конечно же всем известный плов. У разных народностей востока, так же, свои рецепты приготовления плова и способы выкладывания на блюдо.

Например в Сирии рис на блюдо выкладывают плоско, и в середине кладут морковку с мясом. В Таджикистане, правда не везде, перед подачей к дастархану (скатерть с кушаньями), еще в казане рис смешивают с мясом. В Узбекистане, в частности в городе Самарканд, плов выкладывают слоями — сначала рис, после — морковь и в последнюю очередь мясо.

data-ad-client=»ca-pub-3448342554028410″
data-ad-slot=»8811976488″
data-ad-format=»auto»>

Ну что же, сегодня и я приготовлю плов по маминому рецепту, обжарив лук перед тем, как класть мясо. Просто повторяйте за нами, и используйте кнопку паузы на проигрывателе видео. Кстати, в плов, пи наличии можно добавить барбарис и айву, и где-то еще видел, как добавляли репу.

Нам понадобится:

• любого мяса — 600 гр.
• рис (круглозерный) — 2,5 стакана
• репчатого лука- 4 головки
• моркови- 3 шт.
• растительного масла 150 гр.
• чеснок- 2 головки,
• 2 чайные ложки зиры
• соль, перец по вкусу

Для сведения, на фото ниже — лучший рис для приготовления плова, который есть в магазинах, но его нужно еще поискать. К сожалению на данный момент такого риса у нас не было, и мы готовили из того, что есть.

Мясо нарезаем довольно крупными кусками, лук полукольцами, морковь режем длинной соломкой, толщиной 0.5 см. Чеснок очищаем от шелухи верхней, дольки разделять не нужно. Рис промываем в холодной воде раз 10, пока сливаемая вода не станет прозрачной.

В казан наливаем растительное масло и прокаливаем его. В раскаленном масле обжариваем мясо, и обжариваем до образования корочки золотистого цвета, иными словами — слегка подрумянится.

Затем добавляем порезанный репчатый лук.

Поджарку из мяса с луком для плова, хорошо перемешать и обжарить.

Обжариваем лук с мясом в течении 5 — 7 минут, до вот такого состояния.

Так же есть вариации в том, когда в казан класть лук — перед мясом, или же после него. Этот вопрос порой. вызывает горячие споры. Но ответ прост. Моя мама всегда кладет лук первым, обжаривает его. Это делается для того, чтобы лук забрал лишние запахи тогдашнего. неочищенного хлопкового масла, именно лук успешно справлялся со своей миссией.

Сейчас, в эпоху тотального рафинирования продуктов, эта процедура утратила смысл, и принципиальной разницы, перед или после нет никакой. Но привычка как известно — дело стойкое, и этот спор становится похож на выяснение происхождения яйца и курицы.

Когда мясо с луком подрумянятся — выкладываем морковь.

Если хочется — поперчить по вкусу.

Для аромата, традиционно добавляют восточную специю, под названием «Зира». Если ее нет — этот пункт можно пропустить.

Многие продавцы специй, утверждают, что зира это тот же тмин, но, это совершенно не соответствует действительности. Нужно спрашивать именно зиру. Более того, добавив в плов тмин, можно совершенно испортить его вкус так, что невозможно будет его есть.

Так что — не поддаемся на провокации незнающих, либо, что хуже — втюхивающих, лишь бы сбыть товар торгашей. Я к примеру несколько раз покупал хорошую зиру в фабричной упаковке, типа упаковок лаврового листа, в обычном сетевом магазине.

Добавить воды, желательно вскипевшей из чайника, около 100мл, или на глаз так, чтобы вода сровнялась с уровнем моркови.

Залитый кипятком зирбак для плова, накрыть крышкой и тушить 7-10 минут, при этом ни в коем случае не перемешивать.

После этого, открываем крышку, кладем 2 очищенные от лишней шелухи. но целые головки чеснока. Этот пункт тоже можно опустить, так как не все любят пареный-вареный чеснок. Я лично — обожаю! На мой взгляд, это очень вкусно, и кроме того полезно. Но, главное — не злоупотреблять. Целую головку съедать желательно, но опять же — дело вкуса.

Поверх моркови,  выкладываем рис.

Ровняем поверхность риса, солим по вкусу.

Заливаем кипятком, равномерно, желательно через шумовку так, чтобы он покрывал рис на 1-1.5 см.

Либо, если без измерительных приборов — на половину, или одну фалангу указательного пальца. Тут дело заключается в разных сортах риса.

Рис для самаркандского плова, это не обязательно дев-зира. Если есть возможность, хорошо подойдут хорезмские крахмалистые, сладкие сорта. Я бы рекомендовал рис «авангард» или «лазарь» как вариант для праздника. Эти сорта впитывают немного меньше воды и жира, чем дев-зира, и тогда, вместо килограмма риса, можно смело класть 1 кг 200 грамм риса.

Рис используемый в этом рецепте, и в видео рецепте ниже — «Краснодарский», и воды достаточно с пол-фаланги. После чего, накрываем крышкой, примерно на 10-15 минут, или до тех пор. пока выкипит вода.

Когда вода выпарится, рис  с краев собираем горкой, делаем в нем отверстия, накрываем крышкой и убавляем на минимум огонь. Оставляем плов на слабом огне на 30 минут, чтобы он дошел до нужной нам кондиции.

Готовый плов выкладываем на большое блюдо слоями, 1 слой- рис.

Второй слой — морковь, сверху моркови выкладываем мясо и чеснок. Это и есть особенности выкладывания «самаркандского плова». Если лень — можно все перемешать. Но в этом варианте, есть возможность выбирать количество риса, морковки и мяса, попадающего в ложку и получать разные вкусы, и выбирать комбинации в каждой порции, отправляемой в рот. Восток, как говорится — дело тонкое, даже в этих нюансах. 🙂

Самый вкусный салат и наиболее подходящий к этому блюду — обыкновеннейший, порезанный полукольцами репчатый лук с помидорами.

Все, можно наслаждаться! Если есть вопросы или дополнения, задавайте или предлагайте в комментариях ниже — отвечу на каждый вопрос.  Буду благодарен, если воспользуетесь пестрыми кнопочками под видео. чтобы поделиться с друзьями, или оцените рецепт соответствующей звездочкой. Рубрика с другими вкуснейшими блюдами восточной кухни находится — ТУТ.

С уважением, ваш Рустам Исмаилов.

Узбекский плов (плов из баранины и риса) Рецепт

Очень близко к истинному узбекскому рецепту (я родом из Узбекистана). Согласитесь с предыдущими рецензентами относительно моркови, нарезанной соломкой. Другое дело, что мы поступаем иначе: сверху риса кладем сырой чеснок (выдавливаем его в рис в центре) перед тем, как залить все водой.Налейте воду на столовую ложку или деревянную лопатку, чтобы равномерно распределить ее по рису (чтобы в рисе не образовались большие дыры). Накройте крышкой, а когда она закипит, снимите крышку, чтобы вода испарилась. Затем снова накройте крышкой, пока рис не будет готов. Готовьте на медленном огне. Кроме того, мы используем круглый рис, а не длинный, но в любом случае избегаем липкого риса. Главный ключ к настоящему узбекскому плову: специи. В дополнение к тому, что вы уже упомянули, вам нужна куркума (она придает плову золотистый цвет), семена карума (или тмин), можно использовать обычный тмин и черный тмин для большего вкуса, некоторые используют перец.Комментарий к другим отзывам: Клюква — плохая замена барбарису — вам нужно что-то очень кислое. В плове нет масла. Подавать с шикаропом: салат с окончательно нарезанными (почти тертыми) помидорами, тертым сладким луком, маслом, солью, перцем, кинзой и паприкой. Наслаждаться!

Я родился в Узбекистане, и моя семья готовит это блюдо столько, сколько я себя помню, единственное, что мы делаем осторожно, это нарезаем морковь толстым жульеном, а не натираем морковь

Я приготовила баранину и рис. Самым сложным было найти барбарис. Вместо этого я использовала сушеную клюкву. Блюдо ВЫДАЮТСЯ. На это ушло время, но оно того стоило. спасибо Сара

Я наткнулся на это с первой страницы, и вам, вероятно, не хватает приправы для пажитника, которую вы добавляете после того, как добавляете воду в рис прямо сверху.Также морковь традиционно солят, а не теряют.

Так что для большей аутентичности используйте бульон вместо воды (говяжий или куриный). Это придает рису более насыщенный вкус. Также я добавляю немного масла прямо перед тем, как бросить рис.Это действительно улучшает вкус. это классическое богатое блюдо, поэтому аромат масла имеет большое значение. Я тонко нарезаю морковь … это традиционный способ, который очень сильно влияет на текстуру. Если вам не нравится нарезанная баранина, подойдет жареный цыпленок или любое марбелизированное мясо.

следуя этому рецепту точно по времени приготовления и так далее, все сгорело и стало несъедобным.Очень разочарованы. Баранина тоже не из дешевых.

Очень аутентично, вы также можете попробовать кость в баранине, которая продается в Costco. Кость придаст рису особый аромат. Узбекские едят плов без посуды, мясо на косточке от этого меньше.

Я люблю это! Отлично! Сначала испугалась, что много лука и моркови, но получилось очень хорошо. Это действительно вкусно, и его очень легко приготовить. Удивительный! 3

Я использовал говядину, потому что это было единственное мясо, которое у меня было в то время, а также большое количество оливкового масла.Еще я использовала предварительно смешанные специи для плова, купленного в русском магазине. Кстати, вы можете найти сушеный барбарис там недорого. Это хороший рецепт!

Узбекский плов (плов из баранины) | КУКТОРИЯ

Последнее обновление: , 25 апреля 2019 г., . Первоначально опубликовано 28 августа 2018 г. Автор Tania Sheff

Классический рецепт любимого всеми узбекского плова , также называемого пловом.Моя простая фотоинструкция поможет вам приготовить его до совершенства.

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Выросшие в Украине, мы готовили его почти каждую неделю, и его любят многие другие национальности. Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!

Прежде чем мы начнем готовить, я хотел бы упомянуть, что я всегда готовлю его с рисом басмати. Попробовав несколько видов риса, я обнаружил, что басмати лучше всего подходит для этого рецепта. Вы также можете использовать белый рис со средним или длинным зерном, если он у вас есть, хотя время приготовления может немного измениться.

Традиционно узбекский плов готовят из баранины. В качестве заменителя можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Пытаясь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например, ребрышки, рульки или даже окстали.

Начнем с приготовления овощей и мяса.

1. Очистить лук и нарезать кружочками.

2. Очистить морковь и нарезать соломкой.

3. Мясо нарезать средними кусками.

4. Нагрейте масло в голландской духовке или чайнике на очень сильном огне и добавьте лук.

5. Готовьте лук 5-7 минут, пока он не подрумянится, и добавьте мясо ягненка.

6. Готовьте мясо 10 минут на сильном огне.

7. Добавьте морковь и продолжайте готовить еще 10 минут.

8. Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды. Довести до кипения.

9. Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажая зубчики чеснока.

10. Добавьте чеснок к мясу, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.

11.Попробовать жидкость на предмет соли и при необходимости отрегулировать. Добавьте рис и равномерно распределите его.

12. Добавьте еще 3 стакана воды, убавьте огонь до минимума, накройте голландскую духовку крышкой и готовьте 25-30 минут. По окончании времени приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, и, если нет, дайте ей вариться еще немного. Когда все будет готово, дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол.

Несмотря на то, что это выглядит огромным трудом, приготовить этот вкусный узбекский ужин действительно несложно. Есть причина, по которой этот плов так любят во всем мире, и я надеюсь, вы попробуете его. Наслаждаться!

Подавайте это вкусное и элегантное блюдо со свежим зеленым салатом с виноградом или помидорами черри и простой заправкой для винегрета.

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram для всех последних обновлений!

Узбекский плов (плов из баранины)

Это классический рецепт всеми любимого узбекского плова, также называемого пловом.Моя простая фотоинструкция поможет вам приготовить его до совершенства.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 15 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Узбекская

Порций 6 порций

Калорий 627 ккал

Инструкции

• Нагрейте масло в голландской духовке или чайнике на очень сильном огне и добавьте лук. Готовьте лук, периодически помешивая, 5-7 минут, и добавьте баранину.

• Готовьте баранину 10 минут и добавьте морковь. Готовить еще 10 минут.

• Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды. Довести до кипения.

• Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажая зубчики чеснока, а затем добавьте ее к мясу. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.

• Попробовать жидкость на предмет соли и при необходимости отрегулировать.Добавьте рис и равномерно распределите его.

• Добавьте 3 стакана кипятка, убавьте огонь до минимума, накройте голландскую духовку крышкой и готовьте 25-30 минут. По окончании приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, и, если нет, дайте ей вариться еще немного. Когда все будет готово, дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол.

Nutrition

Калорийность: 627 ккалУглеводы: 26 г Белки: 31 г Жиры: 44 г Насыщенные жиры: 13 г Полиненасыщенные жиры: 12 г Мононенасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 109 мг Натрий: 594 мг Калий: 614 мг Витамин C: 2 г Витамин C: 2 г Жиры. 6 мг Кальций: 50 мг Железо: 3,2 мг

Самаркандский плов • Мария Каленская Gastronomy Blog

Как говорит Хаким Ганиев, человек, плов которого я давно мечтаю попробовать, говорит: «Ключ к плову — это хорошая компания». Это блюдо в идеале едят из огромного казана, поэтому его можно есть пальцами, опустив туда руки.Если вы едите с другим человеком из одного котла, значит, вы ему доверяете. Плов — это еда, которая показывает, насколько вы близки. Я не предлагаю вам есть это блюдо традиционным способом, но я рекомендую вам приготовить его и съесть в хорошей компании.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1,5 часа
• Обслуживает: 8
• Сложность: средняя
• Курс: основной курс
• Посуда: запеканка
• Кухня: узбекская

Состав

• 350 г средней жирности баранина, крупно нарезанная
• Телячьи ребрышки 350 г, разделенные на отдельные ребра
• 300 г говяжьего жира, очищенного и нарезанного
• вода
• 700 г риса
• 7 морковок, очищенных, нарезанных соломкой
• 2 средних луковицы, очищенные, мелко нарезанные
• 5-6 целых луковиц чеснока, отрезанные от корней
• 200 мл масла подсолнечного или хлопкового
• 5 г тмина
• 5 г семян барбариса
• перец черный свежемолотый
• соль

Способ приготовления

Шаг 1

Замочите рис в теплой подсоленной воде, пока он не станет белым. Затем промойте рис под теплой водой (он может потрескаться от холода), пока вода не станет прозрачной.

Шаг 2

Положите говяжий жир в холодную запеканку. Добавьте половину масла и поставьте на слабый огонь. Растопите жир до образования шкварок. Вытаскиваем поножи шумовкой, они нам не нужны.

Шаг 3

Добавьте оставшееся масло в растопленный жир, увеличьте огонь до сильного и варите, пока на масле не появится легкая дымка. Выложить мясо и обжарить со всех сторон 3-4 минуты до румяной корочки, не убавляя огонь.Выньте мясо. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, соль, специи и перемешайте. Жарьте, пока морковь не станет полумягкой. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения. Верните мясо в запеканку и залейте все кипятком, пока вода полностью не покроет ингредиенты в запеканке. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы жидкость продолжала кипеть, и тушить 30 минут. Пока закипает, выбросить пену от бульона.

Шаг 4

Добавьте рис в запеканку, аккуратно разровняйте. Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, залейте кипятком так, чтобы вода была примерно на 2-3 см выше риса. Увеличьте огонь до сильного и доведите плов до кипения. Когда вода достигнет уровня риса, добавьте в плов луковицы чеснока. Начинайте аккуратно перемешивать рис от стенок к центру (а не весь плов), чтобы он не пережарился снизу и не оставался жестким сверху. Постепенно жидкость уйдет под рис. Поэтому также необходимо постепенно уменьшать огонь: чем меньше воды, тем меньше огня.В противном случае плов может пригореть. Когда рис приготовится и не станет хрустящим, снимите плов с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут. Подавать с салатом из граната.

Мои советы и рекомендации:

Любой рис для плова нужно замачивать и ополаскивать, в том числе пропаренный. Время замачивания напрямую зависит от твердости риса. Мягкий рис занимает 30 минут, а твердый — до 2 часов. Чтобы промыть рис, нужно использовать посуду, значительно превышающую его объем. Например, для нашего количества риса нам понадобится емкость не менее 4 литров. Залейте рис теплой водой и проведите рукой по рису, чтобы увеличить как можно больше плодовитости, и смойте его водой. Повторяйте это действие, пока вода не станет прозрачной.

Самаркандский плов

Автор: Мария Каленская

Тип рецепта: основное блюдо

Кухня: узбекская

• 350 г средней жирности баранина, крупно нарезанная
• 350 г телячьих ребрышек
, разделенных на отдельные ребрышки
• 300 г говяжьего жира, очищенного и нарезанного
• вода
• 700 г риса
• 7 очищенных и нарезанных соломкой моркови
• 2 средние луковицы, очищенные, мелко нарезанные
• 5-6 целых луковиц чеснока, нарезанные корнями
• 200 мл масла, подсолнечного или хлопкового
• 5 г тмина
• 5 г семян барбариса
• свежемолотого черного перца
• соль

1. Замочите рис в теплой подсоленной воде, пока он не станет белым. Затем промойте рис под теплой водой (от холода он может потрескаться), пока вода не станет прозрачной.
2. Положите говяжий жир в холодную запеканку. Добавьте половину масла и поставьте на слабый огонь. Растопите жир до образования шкварок. Вытаскиваем поножи шумовкой, они нам не нужны.
3. Добавьте оставшееся масло в растопленный жир, увеличьте огонь до сильного и варите, пока на масле не появится легкая дымка. Выложить мясо и обжарить со всех сторон 3-4 минуты до румяной корочки, не убавляя огонь. Выньте мясо.Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, соль, специи и перемешайте. Жарьте, пока морковь не станет полумягкой. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения. Верните мясо в запеканку и залейте все кипятком, пока вода полностью не покроет содержимое казана. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы жидкость продолжала кипеть, и тушить 30 минут. Пока закипает, выбросить пену от бульона.
4. Добавьте рис в запеканку, аккуратно разровняйте.Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, залейте кипятком так, чтобы вода была примерно на 2-3 см выше риса. Увеличьте огонь до сильного и доведите плов до кипения. Когда вода достигнет уровня риса, добавьте в плов луковицы чеснока. Начинайте аккуратно перемешивать рис от стенок к центру (а не весь плов), чтобы он не пережарился снизу и не оставался жестким сверху. Постепенно жидкость уйдет под рис. Поэтому также необходимо постепенно уменьшать огонь: чем меньше воды, тем меньше огня.В противном случае плов может пригореть. Когда рис приготовится и не станет хрустящим, снимите плов с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут. Подавать с салатом из граната.

Любой рис для плова необходимо замачивать и ополаскивать, в том числе предварительно пропаренный. Время замачивания напрямую зависит от твердости риса. Мягкий рис занимает 30 минут, а твердый — до 2 часов. Чтобы промыть рис, нужно использовать посуду, значительно превышающую его объем. Например, для нашего количества риса нам понадобится емкость не менее 4 литров.Залейте рис теплой водой и проведите рукой по рису, чтобы увеличить как можно больше плодовитости, и смойте его водой. Повторяйте это действие, пока вода не станет прозрачной.

3.5.3251

Узбекский плов — BBC Good Food

Рисовый плов с бараниной, наполненный среднеазиатскими ароматами

Нет ничего необычного в том, чтобы зимой поднять домашнюю лихорадку, поскольку погода, темнота и общественные отношения ограничивают деятельность дома, но в этом году эта норма усугубилась для нас с появлением нашего второго ребенка.Любой, у кого были маленькие дети, знает, что общественные мероприятия быстро превращаются в хлопоты, и практически невозможно выйти из дома с новорожденным, не убедившись, что у вас под рукой есть молоко, подгузники, сменная одежда, одеяла, соски и прочий мусор. , в этот момент почти наверняка начнется дождь или снег, что заставит вас снова завернуть ребенка в дополнительные слои или поднять руки вверх и полностью отказаться от планов.

Нам очень повезло, что в первые недели Эмилианы гости и родственники навещали или останавливались, что очень помогло, но привязанность к дому заставила нас быть более изобретательными, чем обычно, в приготовлении еды.Однако это вряд ли было проблемой: те из вас, кто следит за нами в Instagram, знают, что необычайно хорошие чеснок, розмарин и маринованная в шалфея баранья ножка, которую мы жарили с картофелем и репой на Рождество, давали самые сочные остатки, которые мы постепенно превращали в начинки для сувлаки и тако. Вы не знаете, что эта изобретательность достигла высшей точки на третий день Рождества с захватывающим узбекским пловом , или пловом.

В то время мне это не приходило в голову, но существует параллель между географическим положением Узбекистана и нашей собственной ограниченной мобильностью в последнее время, поскольку эта страна является лишь одной из двух стран мира, не имеющих выхода к морю. Действительно, отражая долгожданный поток посетителей и подарков, прибывающих к нам с момента рождения, вещи и люди попадали в Узбекистан, а не наоборот. Шелковый путь пролегал через самое сердце узбекской территории, и торговля обеспечивала средства для строительства легендарных городов Самарканд и Бухара, а также способствовала переходу и объединению культур и кухонь Востока и Запада. При российской, а затем и советской власти, хотя и совершенно по-разному, программы переселения этнических групп со всей империи и СССР принесли русских и татар и уродливую бетонную архитектуру.

Плов может быть квинтэссенцией среднеазиатского блюда в его уникальном сочетании легкого и крахмалистого, ароматного и скучного. Длиннозерный рис, любимый жителями Южной Азии и Ближнего Востока, сытное мясо, обычное для холодных степей, чеснок и землистые пряности Леванта, а также корнеплоды и животный жир, любимые славянскими народами. Я не ел никакого другого блюда, за исключением, возможно, несколько похожего пакистанского / индийского бирьяни, которое предлагает столько сложности в одном горшочке. Впервые мы съели его одной влажной летней ночью в ресторане «Узбекистан» на северо-востоке Филадельфии.

Спрятанный на жилой улице в уродливом бетонном доме, лениво увешанном виноградными лозами, покрытыми пылью, блестящие колесные диски показных русских покровителей-эмигрантов взбалтывали, когда они въезжали на гравийную стоянку. работа по воссозданию того, как я представляю себе бывшие советские республики на востоке. Интерьер тоже — забит до стропил гигантскими потными русскими, плотно втиснувшимися вокруг маленьких столиков, скрипящих под тарелками с лепешками, салатами, полными тусклого майонеза, жареным луком, яркими зелеными супами и дымными шашлыками на гриле при неумолимом свете накаливания.

Показанная к нашему столу рядом с особенно румяным октетом россиян, празднующих день рождения, желтой молодой женщиной, которая посоветовала нам не заказывать более пяти тарелок, мы все же вскоре обнаружили, что наш стол спрятан под достаточным количеством еды, чтобы накормить большую часть Центральной Азии. Среди этой замечательной кучи тарелок самой вкусной была невероятная насыпь самаркандского плова , в котором нежные куски баранины с запахом жареного чеснока и пухлые морковные палочки, приправленные тмином и семенами кориандра, расположились среди идеально разделенных зерен риса.

Нагрузка на вилы после того, как нагрузка на вилы снизилась, пока мы не упали на свои стулья и не смогли больше ничего делать. Наши русские соседи все еще были в буйном настроении и пробивали себе дорогу через гигантский праздничный торт с голубым и желтым льдом, напоминающий царский зимний дворец, когда вернулась официантка, предложив нам чай и одобрительно кивнув нам в ответ.

Когда мы переделали это блюдо на прошлой неделе, наше состояние, вызванное сном, было таким, что все, что мы могли сделать, — это отрезать мясо от костей и сварить немного риса: традиционный метод приготовления был за пределами нашего понимания.Тем не менее, разумное приближение и аналогичная сонливость после еды были достигнуты. Пуристы могут с удовлетворением отметить, что более длинный традиционный метод также включен ниже.

Узбекский или самаркандский плов (рисовый плов) с бараниной (нетрадиционный)
На 2-4 порции

1 фунт приготовленной / жареной баранины, нарезанный кусочками или кусочками по 1 дюйм

1 большая луковица нарезанные кубиками

2-3 ​​крупных моркови, очищенные и нарезанные кубиками

1/2 головки чеснока, мелко нарезанные

По 1 чайной ложке семян тмина и кориандра, слегка измельченных в ступке

1 чайная ложка порошок острого перца или перец Алеппо

1 щепотка шафрановой нити (по желанию)

Соль и черный перец

Оливковое масло

1 чашка длиннозернистого риса (басмати, как и длиннозерный) отечественные сорта)

1-1 / 2 стакана хорошего бульона из баранины или курицы

1.В большой сковороде на среднем огне хорошо обжарьте куски баранины в оливковом масле. Удалите и отложите.

2. Обжарить лук и морковь в оливковом масле до мягкости и аромата, время от времени очищая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить глазурь из мясного сока. Добавьте чеснок.

3. Варить еще 3 минуты, затем добавить молотые / измельченные специи, соль и перец. Размешайте как следует. На этом этапе кухня должна быть очень ароматной.

4. Добавьте рис и перемешайте. Готовьте 30 секунд — 1 минуту перед добавлением бульона.

5. Довести до кипения 10 минут. Через 10 минут накройте крышкой и убавьте огонь до очень слабого. Через 10 минут выключите огонь, но оставьте его накрытым еще на 10 минут.

6. Хорошо перемешайте рис и снова добавьте баранину. Посыпьте нарезанной кинзой и подавайте.

Традиционный метод

Ингредиенты такие же, как указано выше, кроме баранины, должны быть сырые 2-дюймовые кубики лопатки ягненка, головка чеснока должна быть целой, а морковь — 3-дюймовой длиной.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

2. В большой голландской духовке обжарьте мясо в масле на среднем огне, пока оно не станет хорошо карамелизированным со всех сторон.

3. Добавить лук и морковь, варить 3-5 минут. Добавьте специи, соль и черный перец.

4. Хорошо перемешайте. Влейте рис и снова перемешайте. Расчистите место в центре кастрюли и положите целую головку чеснока. Добавьте сток.

5. Накрыть крышкой и довести до кипения. Поставить в духовку и варить 45 минут.

6. Вынуть из духовки и дать постоять / остыть при комнатной температуре в течение 15 минут перед подачей на стол.

7. Для подачи на стол порционируйте рис и мясо с зубчиками, вынутыми из цельной головки чеснока.

Вкусов Самарканда и не только

Дегустация узбекских блюд на фестивале еды в Баку, Азербайджан, вызвала у нас интерес к кухне Узбекистана.

На фестивале Шахида Мехдиева из посольства Узбекистана рассказала нам, что рисовое закуска под названием плов — самое известное блюдо ее страны. Она сказала, что это длиннозерный рис с тушеным луком, морковью, изюмом и бараниной.

«Плов, жареный плов слоями, — писали они, — подается почти повсюду в Центральной Азии … Сегодня в Центральной Азии и на Кавказе существуют буквально тысячи вариантов, но сами узбеки — это сами». провозглашены мастерами плова ». Для узбеков плов олицетворяет гостеприимство, общность и самобытность. В Самарканде перепелиные яйца — популярный гарнир к плову. В бухарском еврейском плове, приготовленном к Рош ха-Шана, писали Эден и Форд, есть барбарис, семена граната и айва, а также говядина или баранина.Не во всех пловах есть мясо. В западном Туркменистане плов готовят из рыбы и шафрана. (См. Рецепт.) Самарканд, расположенный на древнем торговом пути, известном как Шелковый путь, очаровывает Эдем и Форд. «На протяжении веков легендарный город Самарканд был магнитом для купцов, путешественников и завоевателей», — писали они. «Путешествие в Самарканд потребовало титанических усилий». Он был «спрятан за баррикадой из гор . .. и песка». Город привлекал своей торговлей. «На протяжении веков о богатстве Самарканда ходили легенды.Торговцы искали мешки с рисом и морковью из Гималаев, кусочки сахарного тростника, связки лимонов, косички чеснока и мешки соевых бобов из Восточной Азии ». На кухню Самарканда повлияли семь этнических групп, писали Иден и Форд — таджики. Русские, турки, евреи, корейцы, кавказцы и сами узбеки. Они описывали узбекскую еврейскую кухню как «смесь персидского плова с овощами и тяжелых мясных блюд России. Для него характерны легкие специи — немного тмина, кориандра, куркумы, перца и чили — и.… зелень, лук и чеснок ». Узбекская закуска, которую мы с удовольствием попробовали на фестивале еды, была самса, жареное тесто с мясом и луком. Это напомнило нам самбусека, которого мы знаем из Израиля. Иден и Форд делают легкий вариант самсы из слоеного теста и выпекают его. (См. Рецепт.)
ПОВАРЫ В Центральной Азии готовят множество блюд из сухофруктов и орехов, что делает их хорошим выбором для Ту бишват. «Об абрикосах в этом регионе можно написать целую книгу», — писали Иден и Форд. «Практически везде на крышах сушат абрикосы…. В Узбекистане косточки варят в золе, скорлупа трескается, а ядра продают как орехи. В Таджикистане (где выращивают 300 сортов абрикосов) горцы делают … простой солнечный апельсиновый суп, состоящий лишь из абрикосового пюре, воды и муки ». Повара тушат курагу в чечевичном супе (½ стакана кураги на ²⁄3 стакана чечевицы), наряду с обычным обжаренным луком, морковью и помидорами. «Фрукты в сочетании с мясом являются основным продуктом Центральной Азии, придают сладость и привкус», — писали Иден и Форд.Региональное горячее блюдо с курицей, картофелем и черносливом напоминает ашкеназский цимес (тушеное мясо с черносливом и картофелем), но центральноазиатское основное блюдо также состоит из кусочков яблока и кураги и заканчивается фисташками и эстрагоном. (См. Рецепт.) В Центральной Азии и на Кавказе орехи, особенно грецкие, фисташки и фундук, не только являются закусками, но и «измельчаются в густые соусы, добавляются в рис или рассыпаются по тесту», — писали Иден и Форд. A Паста из фисташек и трав, например, придает живой завершающий штрих таджикскому чечевице и рисовому супу.(См. Рецепт). Жареная цветная капуста с узбекскими ароматами украшена фисташками и зернами граната. (См. Рецепт.) Название Самарканд «перекликается с названиями горстки других древних городов, возможно, Вавилона, Рима или Иерусалима», — писали Иден и Форд. «Это город, который веками находился на перекрестке культуры питания». Фэй Леви — автор книги «Пир с Ближнего Востока». РЫБА И ШАФРИН ПИЛАФ Для этого плова, или плова, из Туркменистана, писали Кэролайн Иден и Элеонора Форд, осетр из Каспийского моря — обычный выбор, но подойдет любая твердая белая рыба, такая как палтус. На 4 порции 1½ стакана риса басмати
4 луковицы (1 разрезанная пополам и 3 тонко нарезанных)
1 ст. молотый черный перец горошком
1 лавровый лист
Пучок петрушки
Морская соль
400 гр. филе палтуса
чашка кунжутного или растительного масла
3 моркови, нарезанные спичками
Небольшая горсть листьев укропа
1 чайная ложка. семена укропа
1 ч. перец черный молотый
Большая щепотка прядей шафрана, пропитанная 3 ст. теплая вода
½ стакана сметаны
Сок 1 лимона Положите рис в большую миску, чтобы он впитался, пока будете варить рыбу.В большой кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды и добавьте пополам лук, перец горошком, лавровый лист и стебли петрушки. Хорошо приправить солью и добавить меньше в рыбное филе. Готовьте на очень слабом медленном огне, пока рыба не станет непрозрачной до середины, до 10 минут, в зависимости от толщины. Вынуть рыбу шумовкой и отложить. Отвар процедить и зарезервировать. Позже вы снова воспользуетесь сковородой. Во второй большой кастрюле, в которой вы будете варить рис, нагрейте масло почти до дыма, затем добавьте нарезанный лук и морковь.Жаркое движения, пока овощи не станут мягкими. Влейте высушенный рис и разгладьте его тыльной стороной ложки. Влейте столько рыбного бульона, чтобы покрыть верх риса примерно на 1,25 см. и щедро посолите. Довести до кипения и варить на сильном огне, пока бульон не закипит. Ручкой ложки проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы выпустить пар. Накройте его крышкой или плотно прилегающим слоем алюминиевой фольги и снимите с огня. Дать готовиться рису 20 минут, нарезать листья петрушки и листья укропа и добавить в пустую сковороду.Добавьте семена укропа, черный перец, шафран и жидкость для замачивания и приправьте солью. Вмешать сметану и прогреть на слабом огне. Перед подачей на стол осторожно добавьте в шафрановый крем рыбное филе, чтобы оно прогрелось. Выложите рис на большое блюдо и выжмите сок лимона. Сверху выложить ложкой рыбу и сливочный соус.

САМСА — МЯСНАЯ ВЫПЕЧКА Эти мясные узбекские пирожные имеют этимологическое и кулинарное наследие с индийскими самосами, писали Иден и Форд. Приготовленные на стенах переносных тандыров на шумных рыночных площадях, вы можете купить их, чтобы есть горячими, придерживая их пальцами.

Делается 12 1 небольшая луковица, крупно нарезанная
200 гр. фарш из баранины
½ ч. л. молотый тмин
½ ч. л. морская соль
¼ ч. перец черный свежемолотый
300 гр. слоеное тесто
1 взбитое яйцо среднего размера
1 ч. семена черного кунжута В ​​кухонном комбайне измельчите лук до очень мелкой нарезки. Добавьте фарш из баранины, тмин, соль и перец и снова взбейте, чтобы получилась смесь. Раскатайте тесто в форме прямоугольника 25 x 30 см. и используйте 7,5 см. резак для штамповки 12 патронов.Выложите по ложке мясной смеси на каждый круг, затем поднимите три стороны и хорошо сожмите, чтобы получился треугольник. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Выложите треугольники швом вниз на противень. Смажьте тесто взбитым яйцом и посыпьте черным кунжутом. Охладите до готовности. Разогрейте духовку до 220 °. Выпекать 20 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не прогреется. ГОРЯЧИЙ ГОРЯЧИЙ КУРИЦА, КАРТОФЕЛЬ И ЧЕРНОК Это блюдо, приготовленное в одном горшочке, вдохновлено вкусами региона, писали Иден и Форд. На 4 порции 4 куриных окорочка
Морская соль и свежемолотый черный перец
3 ст. оливковое масло
450 гр. восковидный картофель, неочищенный и нарезанный на кусочки 2 см
2 сладких яблока, неочищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кусочками 2 см
½ чайной ложки. душистый перец
2 ст. томатная паста
½ стакана чернослива без косточек, разрезанного пополам
¹⁄3 стакана сушеных абрикосов, разрезанных на четвертинки
2 ½ стакана горячего куриного бульона
Листья небольшого пучка эстрагона
3 ст. нарезанные фисташки. Куриные окорочка приправить солью и перцем.Нагрейте масло в кастрюле, достаточно большой, чтобы уложить цыпленка в один не переполненный слой; добавить куриные ножки. Хорошо подрумяните с обеих сторон, затем снимите со сковороды. Добавьте картофель и яблоки и готовьте 8 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавьте душистый перец, томатную пасту и сухофрукты. Верните куриные окорочка в сковороду, заправив их среди картофеля и фруктов, влейте куриный бульон и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 45-60 минут, пока курица не станет мягкой. Снимите крышку на последние 10 минут, чтобы соус немного уменьшился. Подавать посыпать эстрагоном и фисташками. ТАДЖИКСКИЙ СУП ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ЧАЧЦЫ И РИСА Этот сытный вегетарианский суп, как писали Иден и Форд, густой с рисом и чечевицей, которые произрастают в Средней Азии. В конце добавляют перечную зелень, и суп завершается зеленым вихрем пасты из трав и покрошенного острого сыра. Кроме того, вы можете добавить ложку йогуртового сыра с травами или просто добавить нарезанную зелень в течение последних 5 минут приготовления. На 4 порции От 2 до 3 ст. оливкового масла или по вкусу
1 мелко нарезанная луковица
2 мелко нарезанных стебля сельдерея
1 мелко нарезанная морковь
4 нарезанных помидора
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 ч. семена тмина
½ ч. л. молотый душистый перец
1 стакан зеленой или коричневой чечевицы, промытый
¾ стакан коричневого риса, промытый
2 лавровых листа
4 стакана горячего овощного бульона
Морская соль и свежемолотый черный перец
½ стакана рассыпчатого козьего сыра Паста из трав:
6 столовых ложек . оливковое масло
Хорошая горсть петрушки
Хорошая горсть кинзы
Горсть листьев щавеля или мяты
Горсть фисташек
Выдавить лимонный сок Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте оливковое масло. Добавьте лук, сельдерей, морковь и помидоры и жарьте до размягчения. Добавьте чеснок, семена тмина и душистый перец. Готовьте еще минуту, затем добавьте чечевицу, рис и лавровый лист. Влейте овощной бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте сковороду. Варить 20–30 минут, пока рис и чечевица не станут мягкими.Тем временем приготовьте пасту из трав: поместите все ингредиенты в небольшой блендер, добавив щепотку соли и перца. Сделайте густое пюре. Разбавьте суп в небольшом количестве горячей воды и добавьте приправы. Перелейте в сервировочные миски. Выложите ложкой пасту из трав и покрошите в сыре. ЖАРЕНАЯ ЦВЕТНАЯ капуста С Фисташками И ТАРРАГОНОМ Цветная капуста обычно не подается жареной в Узбекистане, где приготовление в духовке производится в коммерческих тандырах. Тем не менее, вкус этого блюда придает ему подлинно узбекский колорит, а обжарка помогает усилить вкус.Вы можете заменить семена граната сушеной клюквой.

На 4 порции 1 большая цветная капуста, нарезанная на маленькие соцветия
3 ст. оливковое масло
1 ч. семена тмина
¹⁄3 стакана поджаренных и слегка измельченных фисташек
2 ст. петрушка рубленая
1 ст. нарезанные листья мяты
1 ст. рваные листья эстрагона
Семена ½ граната
Морская соль Разогрейте духовку до 205 °. Смешайте цветную капусту с оливковым маслом и семенами тмина. Выложите одним слоем на противне и запекайте в духовке в течение 20 минут или до образования золотистой корочки.Дайте немного остыть, прежде чем перемешать с оставшимися ингредиентами и хорошей щепоткой соли.

Рецепт: Национальное блюдо Узбекистана

Национальное блюдо Узбекистана — плов (вот и другие варианты написания этого же блюда: плов, плов, плов, плов, пулао, плов, плов, полов, поло, полу). Выбор рецепта представления национального блюда Узбекистана пал на свадебный плов (туй плови). Возможно, вы сможете попробовать это 1 сентября, когда Узбекистан отмечает день независимости.Вот что говорит наш деревенский повар Малика о национальном блюде Узбекистана:

Плов — ключевое блюдо узбекской кухни. Существует около 200 различных сортов плова. В зависимости от того, какое блюдо вы готовите, оно считается повседневным, особенным или случайным. Легенда о Плове: принц влюбился в красивую женщину из бедной семьи. Не имея возможности жениться на ней, князь начал угасать, отказываясь есть. Царь пригласил великого врача Абу Али ибн Сину исцелить принца.Он предположил, что принцу необходимо соединить сердца влюбленных и накормить их калорийным блюдом — «Палов Ош», чтобы лечить. Этим объясняется присутствие этого блюда на узбекских свадьбах. «Палов Ош» состоит из 7 ингредиентов: P — пиёз (лук), A — айоз (морковь), L — лам (мясо), O — олийо (жир), V — veet (соль), O — об (вода), Sh — шоли (рис).

Рецепт: Национальное блюдо Узбекистана — Туй Плови (Свадебный плов)

Время приготовления 1 час 5 минут

Общее время 1 час 5 минут

Основное блюдо, основное блюдо

Азиатская кухня

Ингредиенты

• 200 мл масла
• 500 г баранины или говядины
• 700 г моркови
• 2 луковицы
• 100 г консервированного нута, промыть и высушить.но по возможности используйте сушеные, замоченные в теплой воде на 8 часов
• вода
• 150 г изюма
• 2 головки чеснока неочищенные
• 500 г риса длиннозернистого
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 2 столовые ложки куркумы
• 1 чайная ложка семян тмина

Инструкции

• Нарезать лук кубиками, нарезать морковь длинными тонкими полосками и нарезать мясо большими кусками

• На сильном огне нагреть масло и добавить мясо до коричневого цвета, часто помешивая

• Добавить лук, продолжайте обжаривать.

• Когда лук станет светло-коричневым, добавьте морковь.Обжарить до полуготовности моркови

• Добавьте 500 мл воды вместе с нутом.

• Доведите до кипения, убавьте огонь, добавьте головки чеснока и дайте вариться 15 минут.

• Добавьте изюм. Продолжайте готовить еще 5 минут.

• Добавьте куркуму, тмин, кориандр и соль, хорошо перемешайте.

• Вынуть головки чеснока, добавить рис; равномерно выложите его поверх моркови, затем поместите головки чеснока поверх слоя риса.

• Добавьте воды, чтобы покрыть поверхность риса чуть менее 2 см.

• Установите высокий огонь и подождите, пока вся вода пропитается рисом, соль по вкусу

• Смешайте только верхнюю часть риса и закройте крышку, уменьшите огонь на очень слабом.

• Через 15 минут откройте крышку и снова перемешайте только верхнюю часть риса, закройте крышку и готовьте еще 10 минут.

• Когда рис будет приготовлен, снимите с огня и осторожно перемешайте все ингредиенты

• Подавайте на большой плоской тарелке вместе со свежим салатом.

О деревенском поваре

Малика из Узбекистана. Она счастлива в браке, у нее есть красивая дочь, которая помогает ей на кухне. Она ведет популярный блог о еде: uzbekcooking.blogspot.com

.

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурман»

Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

.