Как готовить пирожные: Шоколадное пирожное , пошаговый рецепт с фото

Описание блюда

Предлагаю сегодня уделить время приготовлению десерта, привлекательного своей красочностью, нежным сладким вкусом и манящим ванильным ароматом. Тем более, что эта сладость готовится достаточно просто, практически на одном дыхании.

Для достижения отличного результата Вам потребуется лишь немного терпения и хорошее настроение…

Ингредиенты

0/14 Ингредиенты

Описание приготовления

0/8 Приготовление

Сделаем тесто для нашего десерта

• Шаг 1

  Заранее достаем все продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

  Так как процесс приготовления мучной основы занимает совсем мало времени, сразу ставим разогреваться духовку до 150 С.

  В глубокой миске взбиваем миксером размягченное сливочное масло, сметану, соль, ванилин и сахарную пудру до однородности.

• Шаг 2

  Далее в два приема добавляем через сито сухие ингредиенты: пшеничную муку, затем крахмал и разрыхлитель.

  Быстро замешиваем мягкое, но в то же время не липнущее к рукам тесто. Как только мучная основа стала однородной и начала собираться в один комок, она готова.

Приготовим бисквит для пирожных

• Шаг 3

  Форму, у меня 17х24 см, застилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком, на дно подготовленной посуды выкладываем приготовленное тесто, равномерно распределяя его по всей площади при помощи ложки или руками.

  Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 150 С духовке в течение 20 мин до румяного цвета.

• Шаг 4

  Горячий корж остужаем прямо в форме до комнатной температуры.

  Пустой духовой шкаф не выключаем, а увеличиваем температуру до 180 С.

Не теряя времени, займемся приготовлением начинки

• Шаг 5

  У лимона при помощи мелкой терки снимаем цедру, из оставшейся части выжимаем сок, у меня получилось чуть больше 100 г.

  В глубокой миске смешиваем яйца, сгущенное молоко и лимонную цедру до однородности. Затем, не переставая взбивать, постепенно всыпаем в жидкую массу пшеничную муку. Старайтесь избежать образования комочков, если они все-таки появились, разбейте их блендером.

  Для того чтобы крем стал гуще, добавляем в него лимонный сок (100 г) и снова взбиваем начинку до однородности.

• Шаг 6

  Берем любые ягоды, у меня замороженная красная смородина. Свежие просто моем, замороженные же необходимо обвалять в 1 ст.л крахмала так, чтобы рассыпчатый ингредиент полностью покрыл каждую ягоду.

Собираем основу пирожных

• Шаг 7

  Выливаем крем на остывшую мучную основу, сверху присыпаем его ягодами. Форму с содержимым снова отправляем на 20 мин в заранее разогретую до 180 С духовку.

  Если при движении формы середина начинки остается неподвижной, то наши пирожные готовы.

• Шаг 8

  Подаем блюдо только в холодном виде, разрезав на порционные кусочки. Обязательно наливаем чашечку любимого напитка.

  Приятного аппетита, дорогие друзья!

  Прошу не забыть поделиться впечатлениями на страницах сайта в социальных сетях…

Заметки

• Вместо сметаны в тесто можно добавить классический йогурт без добавок или термостатную простоквашу.
• Ягоды можно заменить на кусочки любимых фруктов или даже орехи.
• На следующий день пирожное становится еще вкуснее и нежнее.

Как приготовить пирожное “Картошка” | Меню недели

Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить пирожное “Картошка”. Я уверена, у каждого человека найдется любимый десерт, который ассоциируется у него с детством.Может быть это толстенькие блинчики, трубочка с белковым кремом, Медовик, Наполеон или “Орешки” со сгущенкой.

Для меня любимым вкусом из детства является пирожное «Картошка». Причем именно домашняя, не покупная «Картошка», рецептом которой я сейчас с вами поделюсь.

Уж не знаю, откуда моя мама достала этот рецепт. Но готовили мы по нему миллион раз. И готовили всей семьей – папа крутил в мясорубке сухари, мы с мамой замешивали ароматную ванильную массу для пирожных, а потом все вместе лепили шарики и обваливали их в смеси какао с сахарной пудрой.

Украшали сверху половинками грецких орешков и отправляли в холодильник. Самым мучительным было ждать, пока пирожное застынет. А затем быстро-быстро ели. Потому что вкусно. Очень вкусно. И мне всегда было удивительно, как из самых обычных продуктов, смешанных в правильной пропорции, может получиться такое сладкое чудо.

Сейчас я выросла, и мы лепим «Картошку» вместе с дочкой. Шарики у нее пока получаются не очень хорошо, поэтому то, что налепила она, на фотографию не попало. Зато процесс ей очень нравится. И ей сложно удержаться, чтобы не начать есть «Картошку» ложкой прямо из миски, не дожидаясь, пока пирожное приобретет свой круглый вид.

Вы тоже можете попробовать сделать «Картошку» вместе с детьми. Я уверена, это занятие их увлечет надолго, ну а результат порадует и малышей, и их родителей, точно.

По желанию готовое пирожное можно украсить розочкой из крема и ягодками сверху. Или положить сверху половинку грецкого орешка, как делали мы в детстве. Так как сейчас зима, то я выбрала в качестве украшения коктейльную вишню, ну а летом можно использовать свежие ягоды или кусочки фруктов.

И еще небольшое примечание. Я даю рецепт, рассчитанный на 20 небольших картошек, но по своему опыту знаю, что всегда приходится делать двойную порцию.

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 45 минут\45 минут
• Калорийность (100g): 380 ккал

Рецепт приготовления пирожного “Картошка”

Ингрeдиенты:

Для пирожных:

• Сухари – 300 г(ванильные)
• Молоко – 1 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Какао-порошок – 3 ст. л.
• Масло сливочное – 200 г
• Сахарная пудра – 2 ст. л.

Для крема:

• Сыр сливочный – 100 г
• Сахарная пудра – 50 г
• Сливки – 1 ст. л.(жирность 33-38%)
• Вишня – 20 шт.(коктейльная)

Приготовление:

Заправляем кремом кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и украшаем нашу «картошку». Сверху аккуратно помещаем коктейльную вишенку. Приятного аппетита!

Автор: Даша Черненко

Шоколадное пирожное «Вупи Пай» -пошаговый рецепт с фото

Пирожное «Вупи Пай» состоит из воздушного мягкого бисквита, который выпекается в виде маленьких лепешек. В состав теста входит кефир. Но его можно заменить и на молоко. Если вы захотите готовить пирожное на молоке, тогда из списка ингредиентов советую убрать пищевую соду. И добавить чуть больше муки, грамм 30.

Ну, а у нас бисквиты будут на кефире, домашнем кефире. И кроме него понадобятся вот такие еще продукты — яйца, сахар, какао порошок, сода пищевая, разрыхлитель, щепотка соли, масло слив. и мука.

Все продукты для теста нужны комнатной температуры. Перечисленные продукты у меня находятся вне холодильника, кроме яиц, масла  и кефира. Масло нужно слегка растопить, но не кипятить!

1. В небольшую миску я отправляю яйца и добавляю весь сахар. Я добавила 190 гр. И по мне пирожное получается сладеньким. Можно убавить до 180 гр. смело. Но не больше, так как мы готовим сладкий десерт, а не хлебушек печем)))

2. При помощи миксера взбиваем яйца с сахаром, в течение нескольких минут. Как сахар растворится, значит готово. Взбитая масса должна посветлеть и стать пышной!

3. В другой миске просеиваем муку с какао порошком и добавляем соду пищевую, разрыхлитель, соль.

4. Во взбитые яйца добавляю растопленное, но не горячее слив. масло и кефир, комнатной температуры. Можно продолжить замес теста миксером, но тогда скорость его должна быть минимальной.

5. Добавляю сухие ингредиенты и замешиваю тесто ложкой.

6. Посмотрите какой консистенции тесто получается. Тесто очень липкое! Не пугайтесь его. Это нормально! Муки больше не добавлять! Иначе пирожные получатся забитые и совсем не мягкие! Теперь миску с тестом я обтягиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 1 час. Можно и в морозилку. Но на 30 минут. Тесто станет плотнее и из него получится скатать ровные шарики.

Если вас не смущают косые и кривые пирожные, тогда можно сразу же выкладывать тесто ложкой на противень, застеленный пергаментом)))

7. Тесто у меня простояло в холодильнике 1 час. Но оно не стало сильно твердым. Ничего, теперь руки смазываем раст. маслом, набираем чайной ложкой тесто и скатываем между ладонями в небольшой шарик. Тесто выкладываем на пергамент, на расстоянии друг от друга, потому что во время выпечки тесто увеличивается в размере.

8. Выпекаем заготовки при 180 ºС — 10-13 минут.

9. Испеченные шоколадные бисквиты переносим на решетку, а остальные заготовки формируем точно также и отправляем снова в духовку. Распределите тесто так, чтоб у вас получилось 24 бисквита. Конечно, если вас не смущает их размер, потому что они получаются большие. Если хотите по меньше, значит формируйте шарики теста по меньше!

Как приготовить крем чиз на сливочном масле

Да, сегодня для наших пирожных «Вупи Пай» я приготовлю крем чиз на масле. Крем вкусный и стабильный. Но эти шоколадные пирожные можно собрать с любым кремом. Подойдет крем чиз на сливках. Можно даже с вечера отвесить сметану и добавить ее вместо сливочного сыра. Или, к примеру, заморозить пачку кефира и так же отвесить.

Очень вкусный крем со сгущенкой. Сливки я взбиваю со сгущенкой и в конце добавляю две ложки сыра  маскарпоне. Кстати, сгущенка подайдет и белая и вареная.

1. Мягкое слив. масло, хорошего качества, отправляем в миску и сразу добавляем сахарную пудру. Пудра у меня домашняя, смолола в кофемолке.

2. Миксером я взбивала масло с сахарной пудрой до того момента, пока масло не стало белым и пудра не растворилась. Примерно, минуты 3.

3. Дальше я добавляю холодный сливочный сыр. И взбиваю секунд 30. Нужно, чтоб сыр объединился с маслом.

4. Крем очень вкусный! Этой порции крема мне хватило, чтоб собрать все пирожные. А их у меня получилось 14 штук.

5. Одну часть испеченных бисквитов ( 14 штук) я переворачиваю и отсаживаю крем.

6. Очень много крема не отсаживайте!

7. Примерно, вот так.

8. Подбираем подходящую крышечку и накрываем, слегка прижимая. Вуаля)))

9. Собранные пирожные отправляем в холодильник на несколько часов. Они как и торт, должны пропитаться. В идеале это ночь в холодильнике!

Но мои пирожные «Вупи Пай» простояли всего 1 час в холодильнике и уже были настолько вкусные, что устоять перед таким лакомством было невозможно)))

Кстати, при сборки пирожных, можно в серединку добавить ягодный конфитюр или свежую ягоду!

А вот и разрез! Шоколадное пирожное настолько нежное получилось! Оно просто тает во рту!

Друзья, если вы, как и я, не пекли такое пирожное, советую его приготовить. Это мега вкусно и совсем не сложно!

Желаю всем приятного аппетита и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Рецепты 6-дюймовых тортов — Пристрастие Салли к выпечке

Узнайте, как приготовить восхитительно мягкий и маслянистый 6-дюймовый ванильный торт, а также дюжину других вкусов для пирожных для ваших небольших 6-дюймовых форм для торта. Они идеально подходят для небольших собраний, а также их намного проще украсить!

За последние несколько лет я все чаще и чаще сталкиваюсь с вопросами о том, как адаптировать рецепты больших слоеных тортов к меньшим 6-дюймовым формам для выпечки. 6-дюймовые торты очень популярны, но большинство традиционных рецептов тортов не подходят для меньшего размера.

Но в прошлом году я обнаружил простое решение, когда сделал 6-дюймовый праздничный торт. Я больше не адаптировал рецепты торта к меньшему размеру формы для торта. Вместо этого я начал использовать тесто для торта из своих рецептов CUPCAKE. (И большинство моих рецептов кексов на самом деле адаптированы из большого разнообразия тортов, так что работа уже сделана!)

Я знаю, что в этом нет ничего революционного, но это был момент полной лампочки, так как мне внезапно пришлось испечь десятки вкусов 6-дюймового торта. Мне нравится размер 6 дюймов для детских тортов на день рождения, небольших собраний и праздников или свадебных / детских душевых, где есть много других десертов.А когда дело доходит до украшения, 6 дюймов — это торт очень не устрашающего размера!

Тесто для кексов = 3-х слойный 6-дюймовый торт

Тесто для кексов, из которого получается около 12-15 кексов, — идеальное количество для трехслойного 6-дюймового торта. На одну дюжину кексов обычно уходит около 3-4 чашек теста для торта, которое идеально делится между слоями торта размером 3 6 дюйма. Это означает, что вы можете превратить любую партию кексов в небольшой слоеный пирог. Я тестировал это несколько раз с разными вкусами, но обычно предпочитаю ванильный торт и шоколадный торт, которые сделаны из моих ванильных кексов и шоколадных кексов соответственно.

Ароматизаторы для торта, 6 дюймов

Используйте тесто для следующих рецептов, чтобы приготовить 6-дюймовые торты с разным вкусом:

Все 6-дюймовые коржи занимают около 18-21 минут при 350 ° F (177 ° C). Вам понадобится около 2,5-3 стаканов глазури для трехслойного 6-дюймового торта, что обычно составляет 1 дюжину кексов. Любой из рецептов глазури в сочетании с перечисленными кексами подойдет идеально. 🙂

Как подготовить 6-дюймовые формы для торта

После того, как вы выберете 6-дюймовое тесто для торта, пора приступить к приготовлению форм для торта.Во-первых, убедитесь, что у вас есть качественные 6-дюймовые формы для торта. Я начал использовать 6-дюймовые формы для торта Fat Daddio в прошлом году и так полюбил их, что поменял свои 9-дюймовые и 8-дюймовые формы для торта на бренд Fat Daddio. От одного пекаря к другому — эти сковороды невероятного качества по цене. Не работаю с этим брендом, просто настоящий фанат.

Чем меньше торт, тем сложнее аккуратно отделить его от формы для выпечки. Вот мое гарантированное решение, чтобы ваши 6-дюймовые коржи скользили прямо:

1. Сделайте круглый пергамент. Обведите дно формы для торта на большом листе пергаментной бумаги. Вырежьте кружки из пергамента.
2. Слегка смажьте противни жиром.
3. Поместите круглый пергамент внутрь.
4. Смажьте также пергамент. Я смазываю сковороду И пергамент маслом или антипригарным спреем для выпечки. Это обещает ультра антипригарную среду для вашего торта. Никогда не прилипает.

Обычно я держу под рукой стопку пергаментных кружков на тот случай, если мне нужно торопиться запечь пирог в духовке.Конечно, на случай чрезвычайных ситуаций с тортом.

Равномерно распределите тесто по формам для выпечки и выпекайте.

Как заморозить и украсить 6-дюймовый торт

Чтобы заморозить трехслойный 6-дюймовый торт, вам понадобится около 2,5–3 стаканов глазури. Глазурь в сочетании с перечисленными выше рецептами кексов достаточно для вашего 6-дюймового торта, например, ванильный масляный крем или шоколадный масляный крем. Сборка и украшение 6-дюймового торта похожа на сборку торта большего размера, но с меньшим размером определенно легче работать.

Инструменты, которые я считаю полезными:

1. Поворотный столик для торта: этот размер также отлично подходит для больших 9-дюймовых тортов. Поворотный столик для торта позволяет легко заморозить стороны торта с помощью скребка.
2. Верстаковый скребок: мне нравится проводить скребком по бокам торта, чтобы разгладить глазурь. Это работает для торта любого размера. Если вы никогда раньше не использовали его для украшения торта, вы можете посмотреть, как я использую его в моем видео о ванильном торте. Они очень удобные!
3. Малый офсетный шпатель для глазури: используйте его для распределения глазури между слоями и поверх торта.Маленький размер также отлично подходит для глазури кексов.

Так как это небольшой торт, его легко взять парой плоских лопаток и аккуратно переложить на подставку для торта или сервировочную тарелку. Вы также можете использовать доски для торта, которые представляют собой картонные вырезы, которые обеспечивают прочную основу для вашего торта, если вам нужно переместить его на другую поверхность.

Маленькие пирожные захватывают! Какой вкус вы попробуете в первую очередь?

PS: Я купил подставку для торта на фото в магазине товаров для дома и, к сожалению, не могу найти для вас ссылку! Убедитесь, что вы нашли подставку для торта примерно 8 дюймов в диаметре, чтобы она могла комфортно поместиться на 6-сантиметровом пироге.Мне тоже нравится это от Anthropologie!

Описание

Узнайте, как приготовить восхитительно мягкий и маслянистый 6-дюймовый ванильный торт, а также дюжину других вкусов для пирожных для ваших небольших 6-дюймовых форм для торта. 6-дюймовые торты идеально подходят для небольших собраний, и их гораздо проще украсить!

• 1 и 3/4 чашки (207 г) мука для выпечки (выровненная ложкой)
• 3/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевая сода
• 1/4 чайной ложки соль
• 1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
• 1 стакан (200 г) сахарный песок
• 3 больших яичных белка , комнатной температуры
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
• 1/2 стакана (120 г) жирной сметаны комнатной температуры
• 1/2 стакана (120 мл) цельного молока при комнатной температуре

Ванильный сливочный крем

• 1 стакан (230 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
• 4-5 стаканов (480-600г) кондитерского сахара
• 1/4 стакана (60 мл) жирных сливок или цельного молока
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
• соль по вкусу
• окропляет для декорирования

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Смажьте три формы для торта размером 6 × 2 дюйма, выровняйте их пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает маленьким лепешкам легко отделяться от формы.
2. Сделайте торт: Взбейте вместе муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
3. С помощью ручного или стационарного миксера с лопастной насадкой взбейте масло на высокой скорости до однородного кремообразного состояния около 1 минуты. Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости 2 минуты, пока не смешаются сливки.При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши. Добавьте яичные белки и ванильный экстракт. Взбить на средней или высокой скорости до однородного состояния, затем добавить сметану. Соскребите по сторонам и дну миски по мере необходимости. Включите миксер на низкой скорости и добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются. Пока миксер работает на малой мощности, медленно влейте молоко до однородного состояния. Не перемешивайте слишком много. Возможно, вам придется взбить все это вручную, чтобы убедиться, что на дне миски нет комков.Тесто будет немного густым.
4. Равномерно вылейте тесто в формы для выпечки. Выпекайте около 18-21 минут или пока коржи не пропекутся. Чтобы проверить степень готовности, вставьте зубочистку в центр торта. Если он выходит чистым, значит, готово. Дайте коржи полностью остыть в противнях, установленных на решетке. Перед замораживанием и сборкой коржи должны полностью остыть.
5. Приготовьте глазурь: С помощью ручного или настольного миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния, примерно 2 минуты.Добавьте 4 и 1/2 стакана кондитерского сахара, жирные сливки и ванильный экстракт. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличивайте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 2 полных минут. Добавьте еще до 1/2 стакана кондитерского сахара, если глазурь слишком тонкая, или еще одну столовую ложку сливок, если глазурь слишком густая. Если глазурь слишком сладкая, добавьте щепотку соли. (Я добавляю 1/8 чайной ложки соли.)
6. Собрать и разукрасить: С помощью большого зубчатого ножа срежьте верхушку торта тонким слоем, чтобы получилась ровная поверхность.Выбросить (или покрошить мороженое!). Поместите 1 корж на подставку для торта, вращающуюся подставку для торта или сервировочную тарелку. Равномерно покройте верх примерно 3/4 стакана глазури. Сверху выложите 2-й корж и равномерно покройте его примерно 3/4 стакана глазури. Сверху выложите третий корж. Распределите оставшуюся глазурь по всей поверхности и по бокам. Верстаковый скребок и небольшой шпатель для смещения удобны для декорирования. При желании украсить посыпкой.
7. Охладите не менее 30-45 минут перед нарезкой.Это помогает лепешке сохранять форму при нарезке.
8. Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию для любого вкуса: Коржи можно запекать, охлаждать и плотно накрывать при комнатной температуре на ночь. Точно так же можно приготовить глазурь, затем накрыть ее и поставить в холодильник на ночь. Дайте глазури при комнатной температуре немного смягчиться в течение 10 минут, прежде чем собирать и покрывать глазурью.Если глазурь все еще слишком густая, взбейте ее на средней скорости электрическим миксером, пока она снова не станет мягкой и равномерно намазывается. При необходимости добавьте немного молока или сливок, чтобы они стали жидкими. Замороженный торт или незамороженные коржи можно заморозить до 2-3 месяцев. См. «Как заморозить торты». Разморозьте в холодильнике и доведите до комнатной температуры перед украшением / подачей на стол.
2. Мука для тортов: Если вы не можете достать муку для тортов, используйте этот заменитель муки для тортов.
3. 6-дюймовый шоколадный торт: Пропустите шаги 2 и 3 и вместо этого используйте тесто для шоколадного торта из моих шоколадных кексов.Мороз с шоколадно-масляным кремом.
4. Другие вкусы: См. Сообщение выше, где приведены ссылки на другие вкусы торта, использующие мое тесто для кексов. Пропустите шаги 2 и 3 выше, заменив ванильное тесто на выбранный вами аромат.

Ключевые слова: торт, ванильный торт

Семь секретов выпечки невероятно влажных тортов каждый раз ~ Amycakes Bakes

Последнее обновление: 6 октября 2021 г. Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации для получения более подробной информации.

Давайте поговорим о торте. Когда вы думаете о вкусном пироге, приготовленном с нуля, он должен быть плотным, но при этом мягким, с влажной нежной крошкой. Торт, испеченный с нуля, обычно имеет совершенно иную текстуру, чем торт из продуктового магазина или торт из смеси для тортов (который более легкий, воздушный и, как правило, не такой влажный). Я не жалуюсь на продукты из продуктового магазина или торты из смеси для тортов. Любой торт лучше, чем никакой, не так ли? Но наша цель сегодня — приготовить самый вкусный и самый влажный торт, который оставался бы влажным в течение нескольких дней и заставлял ваших гостей бредить при каждом укусе.Это то, чем мы были известны в пекарне Amycakes. Вы можете приготовить такие сочные пироги хлебобулочного качества в домашних условиях, выполнив 7 простых шагов:

1. Используйте пахту вместо молока

Когда я смотрю на рецепт торта, я знаю, что он будет более влажным, если в его состав входит пахта. На самом деле, я немного скептически отношусь к рецептам тортов, которые вместо этого содержат молоко, и в таких случаях часто заменяю его на пахту. (Имейте в виду, что простая замена может не всегда давать идеальные результаты, поскольку при переходе на пахту могут быть затронуты другие ингредиенты, такие как пищевая сода.Я немного углублюсь в настройку рецептов в пункте 4). Пахта — это кислый ингредиент, который помогает расщеплять глютен в вашей выпечке и делает торт более нежным. В качестве вкусового бонуса легкий привкус пахты дополняет общую сладость вашего теста для торта, делая торт более сбалансированным.

2. Добавьте растительное масло

В то время как сливочное масло придает лучший вкус, растительное масло делает пирожные более влажными. Я использую комбинацию соленого и растительного масла во всех своих рецептах тортов, чтобы получить самые ароматные и влажные результаты.Растительное масло остается жидким при комнатной температуре, а масло затвердевает. Вот почему вы заметите, что пирожные, приготовленные на растительном масле, будут иметь более мягкую текстуру при любой температуре, даже прямо из холодильника.

3. Используйте Instant Clearjel или Instant Pudding Mix

Instant Clearjel, который представляет собой «модифицированный кукурузный крахмал», представляет собой крахмал, который позволяет вашим тортам сохранять больше влаги. Микс для пудинга быстрого приготовления — отличная замена, поскольку он содержит в качестве второго ингредиента Instant Clearjel.Я рекомендую посмотреть это занимательное видео Адама Рагузи, в котором он обсуждает науку о смеси для пудинга и растворимом прозрачном желе в тортах. Мне так нравится этот ингредиент, что я написал о нем целую статью: Instant Clearjel: волшебный малоизвестный ингредиент для выпечки.

4. Используйте правильный рецепт

Я знаю, я знаю, что трудно предсказать, какой рецепт хороший, до того, как опробовать его. Я предлагаю просмотреть рецепты тортов и выбрать тот, который уже содержит пахту и / или растительное масло.Но поскольку выпечка — это наука, вы не сможете просто заменить ее в приведенных выше предложениях и получить отличный рецепт. (Хотя, если вы не возражаете методом проб и ошибок, это отличное место для начала). Когда я настраиваю рецепты, я предпочитаю сначала уменьшить размер рецепта, чтобы сделать самую маленькую партию, чтобы проверить качество (обычно я делаю 1/4 или 1/8 рецепта). Если результат меня устраивает, переделаю в большем масштабе. Или просто посмотрите мои рецепты экстра-влажных тортов, которые я совершенствовал за последние 11 лет.5 лет. ☺️

5. Не перепекайте

Хотя это может показаться очевидным, на самом деле требуется несколько шагов, чтобы вы никогда не перепекли торт:

• Выпекайте при более низкой температуре, следя за тем, чтобы температура была точной . В домашней духовке я выпекаю пироги при температуре 300 или 325 градусов, в зависимости от торта. Что касается кексов, то я начинаю выпекать при 350 градусах, но уменьшаю температуру, когда они поднимаются. Если вы когда-либо чувствовали, что ваша духовка занимает намного больше или намного меньше времени, чем рекомендовано в рецепте, проверьте это с помощью термометра для духовки.Эти удобные инструменты довольно дешевы и позволят вам узнать, нужно ли отрегулировать шкалу духовки, чтобы получить правильную температуру выпечки. Когда я был в процессе переезда, я думал, что моя новая домашняя духовка печет все ТАК БЫСТРО! Я использовал свой термометр для духовки, чтобы сравнить мою предыдущую и новую домашнюю духовку, а моя старая духовка была той, которая выпекала на 25 градусов ниже! Теперь я использую термометр каждый раз, когда выпекаю, чтобы убедиться, что я предоставляю точные рецепты, когда делюсь ими с моими читателями.
  

• Всегда ставьте форму для выпечки на среднюю или верхнюю решетку. Когда духовка предварительно нагрета, большинство бытовых духовок нагревается только от нижней части духовки. Однако верхние нагревательные элементы все равно останутся горячими. Если ваши пироги расположены слишком близко к нижним нагревательным элементам, они будут выпекаться быстрее, а их нижняя часть будет более темной, а края более хрустящими. Если вы все же выпекаете на верхней решетке, убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы пирог поднялся, и что он не находится слишком близко к верхним нагревательным элементам.Я обнаружил, что лучше всего выпекаю на верхней решетке, которая находится примерно на 6-7 дюймов ниже верха духовки.

• Часто проверяйте готовность торта. В рецептах торта обычно указывается диапазон времени для выпечки, но даже с термометром духовки все печи выпекают по-разному. При использовании нового рецепта я начинаю проверять торт как минимум за 5 минут ДО первой части указанного диапазона. Затем, в зависимости от ощущений от торта, я продолжу проверять, готовится ли торт с шагом в 5,4,3,2 или даже 1 минуту, пока не получу идеальную выпечку.Это гарантирует, что я никогда не перепеку торт. После того, как вы попробовали рецепт несколько раз, отметьте в нем время выпечки, чтобы вам не приходилось проверять его так часто в следующий раз. Однако даже при использовании проверенных рецептов я рекомендую проверить торт до указанного вами времени, поскольку на время приготовления могут повлиять различные факторы (например, количество сковородок в духовке). Вы узнаете, что торт готов, если зубочистка или тонкий нож для очистки овощей выйдет чистым, когда быстро застрянет в пироге (если вы будете слишком медленно наклеивать торт, ваша зубочистка или нож для очистки овощей с большей вероятностью соберет крошки, и вы может подумать, что это еще не сделано, хотя это действительно так).Вы также можете очень легко надавить пальцем на верхнюю часть торта, и он должен отскочить назад, а не утонуть при прикосновении.

6. Выпекать на противнях вместо отдельных форм для выпечки

Большинство моих рецептов торта выпекаются на противне с половиной листа, а затем вырезаются с помощью колец для торта, что я называю методом Cut & Stack. Это ускорило процесс выпечки и глазури в пекарне Amycakes и каждый раз давало нам сочные пироги. Впервые я увидел похожий метод в книге шеф-кондитера Кристины Тоси Momofuku Milk Bar.Вот видео процесса укладки торта Кристины Този, хотя в моей пекарне мы использовали сковороды большего размера, а в пекарне нарезали и укладывали торты немного по-другому, без ацетатных листов — скоро я поделюсь видео с этим методом! Мне нравится этот метод из-за его универсальности (вы можете испечь торт каждый раз в одной и той же форме для выпечки, а затем решить, хотите ли вы сделать 8-дюймовый торт, два 6-дюймовых торта, несколько крошечных пирожных или очень высокий 6-дюймовый торт. торт и т. д.). Другая причина, по которой я это делаю, — убрать потемневшие, темные или хрустящие края.Возможно, вы заметили это на пирогах, выпекаемых в небольших индивидуальных противнях: когда вы подходите к краю торта, покрытому восхитительной глазурью, пирог начинает становиться немного темнее, суше и просто не таким вкусным. Метод Cut and Stack означает, что у готового торта не будет темных краев! Просто влажный и мягкий пирог на каждом кусочке.

У вас только отдельные сковороды или вы печете голый торт? Нет проблем — вы можете получить такие же мягкие края, выпекая больше слоев с меньшим количеством теста на каждом противне.Например, 4 круглых формы для выпечки с одним дюймом теста для торта на каждом противне будут выпекаться быстрее и равномернее, чем 2 круглых формы для выпечки с 2 дюймами теста на каждом противне.

7. Используйте простой сироп или глазурь

Простой сироп не сделает сухой торт влажным (он может просто сделать его мокрым). Но если ваш торт уже стал влажным после выполнения описанных выше действий, простой сироп — это последний шаг, который поможет закрепить всю вашу тяжелую работу и гарантирует, что он останется влажным еще дольше. Простой сироп на самом деле невероятно прост.Просто смешайте равные части воды и сахара и поставьте в микроволновую печь, пока сахар полностью не растворится, часто помешивая между нагреваниями. Я использую силиконовую кисточку для выпечки (без риска потерять волоски при работе с силиконовыми щетками), чтобы нанести тонкий слой простого сиропа поверх всех моих тортов. Для некоторых вкусов тортов вы можете предпочесть ароматизированную глазурь вместо простого сиропа. Например, мой торт с лимонным кремом имеет лимонную глазурь из лимонного сока и сахарной пудры, а мой торт с кокосовым кремом имеет кокосовый крем, сбрызнутый сверху.Ароматизированная глазурь дает вам возможность одновременно добавить влагу и усилить аромат!

Теперь вы готовы к выпечке невероятно влажного торта — дайте мне знать, как он получается! Если вы хотите попробовать мои дополнительные влажные рецепты торта, зайдите в ближайшее время. Запросите рецепт, если вы еще не сделали этого, или подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать еженедельные уведомления по электронной почте, когда будут готовы новые рецепты.

Спасибо за чтение. ❤️

Вы пробовали использовать эти методы увлажнения в своих тортах? Есть ли что-нибудь, что я забыл? Оставьте комментарий ниже, я буду рад получить от вас отзыв!

Классический праздничный торт | Выпечка короля Артура

Как испечь влажные торты с нуля

Сегодня я делюсь советами, как испечь сочные пироги с нуля — каждый раз!

Как испечь влажные торты с нуля

Это, наверное, один из наиболее часто задаваемых вопросов в выпечке. Как испечь сочные коржи с нуля?

Вроде бы просто, правда? Следуйте рецепту и получите сочный пирог. К сожалению, это не всегда так просто. Иногда мы не осознаем, как определенные замены, неправильное измерение, разные печи, способ смешивания теста и т. Д. Могут повлиять на то, как выпекаются наши торты.

Итак, сегодня я подумал, что поделюсь с вами некоторыми вещами, которые я узнал в своем путешествии по выпечке, которые помогают создавать влажные торты.Надеюсь, вы узнаете что-то, что в конечном итоге изменит правила игры в приготовлении тортов, и с этого момента вы всегда будете печь влажные пироги с нуля!

Используйте натуральное масло

Обычно я не очень разборчив в выборе масла для торта. Но использование сливочного масла, а не маргарина очень важно и влияет на текстуру вашего торта . Знаете ли вы, что в маргарине больше воды, чем в сливочном масле. Оно также производится из растительных масел, тогда как сливочное масло производится из молочных продуктов и богато насыщенными жирами.Этот жир помогает увлажнять наши торты. Поэтому, когда вы находитесь в магазине, старайтесь брать сливочное масло (я всегда использую несоленое), а не маргарин.

Правильно отмерьте муку

Знаете ли вы, что есть правильный и неправильный способ измерения муки (а также всех сухих ингредиентов)? Самый точный способ отмерить сухие ингредиенты — с помощью весов. Однако, если у вас нет весов, следующий наиболее точный способ измерения муки будет следующим:

• Взбейте муку ложкой.
• С помощью этой ложки слегка добавьте муки в мерный стаканчик.
• Осторожно и аккуратно разровняйте муку ножом.

Чего вы не хотите делать, так это зачерпывать муку мерным стаканом и / или встряхивать мерный стакан, чтобы выровнять количество. Если вы сделаете что-то из этого, в мерной чашке окажется гораздо больше муки, чем должно быть. Фактически, я однажды проверил это, чтобы увидеть, сколько дополнительной муки вы получите, когда зачерпнете и встряхнете.Я отмерил 3 стакана универсальной муки методом лопатки и взбалтывания. Затем я взвесил измеренное количество. Муки было на полстакана БОЛЬШЕ, чем я предполагал в тесте для торта. Эта ¼ стакана дополнительной муки полностью изменит текстуру вашего торта — скорее всего, он станет сухим и / или плотным.

Добавить жир

Если вы часто обнаруживаете, что ваши торты, состоящие только из яичных белков, выходят сухими, вероятно, вам нужно больше жира в рецепте. Когда мы не используем желток, мы теряем добавленный жир, который помогает создавать влагу.Вполне возможно испечь влажные пироги только из яичных белков, но вам определенно нужно следить за временем выпекания и, вероятно, снизить температуру (мы поговорим об этом через минуту).

Еще одна уловка, которую я люблю использовать с пирогами, в которых есть только яичный белок, — это добавлять в рецепт сметану. Сметана — отличный жирный ингредиент, который добавит влаге вашему пирогу, не меняя вкуса или цвета (например, если вы пытаетесь приготовить белый торт). Вы увидите, что я начал добавлять сметану в некоторые из своих недавних рецептов, например, в классический ванильный торт.

Вы можете добавить столовую ложку сметаны на каждый яичный белок или, если вы похожи на меня, просто добавьте ½ стакана и посмотрите, как сметана станет вашим новым лучшим другом для выпечки.

Следите за временем и температурой выпечки

Я знаю, что некоторым это может показаться очевидным, но на это стоит вернуться, потому что это легко исправить. Если ваши кексы выходят сухими, , возможно, вы их перепекли . Помните, когда вы вставляете зубочистку в центр торта, чтобы проверить степень готовности, вы хотите, чтобы зубочистка вышла с несколькими влажными крошками. Ваши коржи выпекаются еще несколько минут, пока они остынут в формах для выпечки.

Еще одна альтернатива приготовлению сочных пирогов с нуля — снизить температуру в духовке. Хотя у нас с вами может быть одна и та же духовка, это не значит, что они выпекают одинаково. Вам действительно нужно хорошо изучить свою духовку и помнить о том, как долго ваши торты выпекаются по сравнению с рекомендуемым временем в рецепте. Если вы наблюдаете, как ваши пироги выпекаются при определенной температуре и времени, и они всегда выходят сухими, я бы посоветовал снизить температуру до 325 и выпекать еще несколько минут.Начните с 5-7 минут и постепенно увеличивайте, если необходимо, с 2-минутными интервалами.

Используйте светлые формы для торта

Цвет вашей формы также влияет на то, как выпекается ваш пирог. Если вы используете сковороды темного цвета, у вас, скорее всего, появятся темные сухие края, потому что темная сковорода нагревается быстрее по мере выпекания пирога. Я всегда предлагаю использовать сковороды Fat Daddio. Этот бренд специализируется на изготовлении светлых сковородок, равномерно распределяющих тепло.

Микс на низкой скорости

Знаете ли вы, что чрезмерное перемешивание теста для торта может привести к получению сухого, плотного пирога, который не поднимется? Конечно! Когда вы начнете добавлять сухие ингредиенты к влажным ингредиентам, перемешивайте на слабом уровне до тех пор, пока сухие ингредиенты не смешаются.Остановите миксер и соскребите по стенкам и дну миски, а затем снова перемешайте еще 20-30 секунд.

Подавайте торт при комнатной температуре

Да, я сказал это и знаю, что это спорно

Я знаю, что многие из вас любят холодный пирог, и если вы любите его, продолжайте есть холодный пирог и наслаждайтесь! Однако, если вы подаете торт холодным, просто помните, что текстура коржей и сливочного крема будет отличаться от текстуры, когда вы подаете торт при комнатной температуре.Я думаю, что иногда мы ассоциируем холодный пирог с сухим пирогом, хотя на самом деле пирог не совсем сухой, и его просто нужно оставить при комнатной температуре на некоторое время.

Храните торт в морозильной камере, а не в холодильнике

Одна из причин, по которой ваш торт может высохнуть, заключается в том, как вы храните торт, если вы не подаете его сразу. Конечно, можно хранить торт в холодильнике на ночь. Просто убедитесь, что она хорошо накрыта (например, в контейнере для торта или в коробке), чтобы воздух не высушил ее.Если вам нужно хранить торт дольше ночи, морозильная камера — лучший вариант.

Вы можете зайти ЗДЕСЬ, чтобы прочитать мое сообщение в блоге о замораживании, размораживании и транспортировке тортов.

Хорошо, вот оно! Множество советов, как каждый раз печь сочные пироги с нуля!

Торт Perfect Pound — Once Upon a Chef

Элегантный и простой, этот богатый и маслянистый пирог похож на маленькое черное платье десерта.

Фунтовый торт похож на маленькое черное платье десерта.Он элегантен в своей простоте; вы можете одеть его вверх или вниз; и это прекрасно в любое время и в любом месте. Мой самый любимый рецепт взят из Библии тортов Роуз Леви Беранбаум, классической и важной поваренной книги для всех пекарей. В то время как большинство традиционных рецептов пирожных требуют равного веса муки, сахара, яиц и масла, рецепт Роуз включает молоко, много дополнительного масла и немного разрыхлителя.

В результате получается насыщенный и маслянистый, но пушистый пирог, который тает во рту.Роуз пишет: «Этот торт имеет не только шелковисто-гладкую растворяющуюся текстуру, похожую на знаменитый пирог Sara Lee, но и несравненный влажный масляный вкус домашнего пирога. Его отличные лежащие свойства делают его идеальным для того, чтобы срезать вперед и устраивать пикники ».

Что понадобится для пирога

Как приготовить пирог

Прежде чем перейти к пошаговой инструкции, несколько слов о методе. Фунтовый пирог — это пирог с высоким содержанием сахара, что означает, что вес сахара равен весу муки или превышает его.

Почему это важно? Вместо более распространенного метода «взбивания сливок» (когда масло и сахар взбивают вместе перед добавлением яиц, муки и жидкости), торты с высоким соотношением можно приготовить с использованием «высокого соотношения» или «быстрого смешивания». метод. Это включает в себя сначала смешивание всех сухих ингредиентов с маслом и некоторым количеством жидкости, а затем добавление оставшихся жидких ингредиентов. Этот метод не только быстрее и проще, чем традиционный метод взбивания, но также дает невероятно нежные торты с мелкой текстурой.

Для начала смешайте в средней миске молоко, яйца и ваниль. Взбейте вилкой до однородной массы и отложите в сторону.

В чашу электрического миксера, снабженного лопастной насадкой (или ручного миксера), поместите муку, сахар, разрыхлитель и соль.

Перемешивать на низкой скорости около 30 секунд или до однородного состояния.

Добавьте масло и половину яичной смеси.

Перемешивайте на низкой скорости до увлажнения сухих ингредиентов.

Увеличьте скорость миксера до средней (высокая скорость при использовании ручного миксера) и взбивайте в течение одной минуты.

Очистите стенки чаши. Добавьте оставшуюся яичную смесь двумя отдельными порциями, взбивая примерно 30 секунд после каждого добавления, чтобы смешать.

Убедитесь, что не перемешали слишком много, иначе вы добавите слишком много воздуха в тесто, и ваш фунтовый пирог не будет так хорошо купаться.

Выдавите тесто на подготовленную сковороду и разгладьте верхнюю часть смещенной лопаткой или тыльной стороной ложки.

Выпекать от 45 до 55 минут или до тех пор, пока пирог не станет золотисто-коричневым и тонкая деревянная шпажка или зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистым.

Поместите пирог на решетку, чтобы он охладился примерно 10 минут. Затем снимите пирог со сковороды и полностью остудите на решетке.

Оберните охлажденный торт полиэтиленовой пленкой или храните в большом герметичном пластиковом пакете. Обернутый пирог с фунтом будет храниться несколько дней при комнатной температуре, в течение одной недели в холодильнике или его можно заморозить в течение двух месяцев.Наслаждаться!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Торт Perfect Pound

Элегантный и простой, этот богатый и маслянистый пирог похож на маленькое черное платье десерта.

Состав

• 3 столовые ложки молока (обезжиренного, обезжиренного или цельного)
• 3 крупных яйца
• 1-1 / 2 чайных ложки ванильного экстракта
• 1–1 / 3 стакана муки для выпечки, насыпать ложкой в ​​мерный стакан и выровнять его прямым краем
• 3/4 стакана сахара
• Разрыхлитель 3/4 чайной ложки
• 1/4 чайной ложки соли
• 13 столовых ложек сливочного масла несоленого, размягченного (не нужно разрезать на куски)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку в среднее положение.Слегка смажьте форму размером 8 x 4 x 2 ½ дюйма сливочным маслом или антипригарным кулинарным спреем. Присыпать мукой, стряхивая излишки. (Или используйте антипригарный кулинарный спрей. с мукой, например, Baker’s Joy или Pam Baking Spray с мукой.)
2. В средней миске взбейте молоко, яйца и ваниль до однородной массы.
3. В чашу электрического миксера, снабженного лопастной насадкой (или ручного миксера), поместите муку, сахар, разрыхлитель и соль. Перемешивайте на низкой скорости около 30 секунд или до однородного состояния.Добавьте масло и половину яичной смеси. Перемешивайте на низкой скорости, пока сухие ингредиенты не станут влажными. Увеличьте скорость миксера до средней (высокая скорость при использовании ручного миксера) и взбивайте в течение одной минуты. Соскребите стенки миски. Добавьте оставшуюся яичную смесь двумя отдельными порциями, взбивая примерно 30 секунд после каждого добавления, чтобы смешать. Не перемешивайте слишком много. (Тесто может иметь слегка свернувшийся или зернистый вид — это нормально.)
4. Выдавите жидкое тесто на подготовленную форму и разгладьте верхнюю часть смещенной лопаткой или тыльной стороной ложки.Выпекайте от 50 до 55 минут, или пока пирог не станет золотисто-коричневым, а тонкая деревянная шпажка или зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистым.
5. Поместите пирог на решетку, чтобы он охладился примерно 10 минут. Затем снимите пирог со сковороды и полностью остудите на решетке. Остывший торт заверните в полиэтиленовую пленку или храните в большом герметичном полиэтиленовом пакете.
6. Обернутый пирог с фунтом можно хранить несколько дней при комнатной температуре, а в холодильнике — одну неделю.
7. Инструкции по использованию в морозильной камере: Пирог можно замораживать на срок до 3 месяцев.После того, как он полностью остынет, надежно оберните его дважды алюминиевой фольгой или пластиковой пленкой для морозильной камеры или поместите в прочный пакет для морозильной камеры. Перед подачей на стол разморозьте на ночь.

Информация о питании

Powered by

• На порцию (8 порций)
• Размер порции: 1 ломтик
• Калорий: 339
• Жиры: 21 г
• Насыщенные жиры: 13 г
• Углеводы: 34 г
• Сахар: 19 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 4 г
• Натрий: 139 мг
• Холестерин: 120 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Как приготовить идеальный бисквит

Бисквит обычно не входит в список любимых десертов людей.Его название не волнует сердце, и зачастую оно сухое и невкусное. Но при правильном приготовлении бисквит получается нежным и упругим с облачным мякишем, который ловко впитывает вкус всего, с чем он сочетается, например, взбитых сливок, кофе или фруктов.

При таком небольшом количестве функциональных ингредиентов (яйца, жир, сахар, мука) бисквит буквально поднимается и опускается до своих пропорций. Измените что-то одно, и баланс может нарушиться. Потребовались десятки яиц и двузначных попыток, но этот рецепт обеспечивает идеальный баланс между структурой и нежностью.Это гибрид шифонового и жузового торта, но он имеет больше всего общего с бисквитами на масляной основе, которые часто можно найти в азиатских пекарнях.

Важно не только соотношение ингредиентов, но и способ их сочетания. Этот рецепт максимально упрощает процесс, требуя всего пару мисок и ручной миксер. (Не требуется: просеивание, пароварка или приготовление сахарного сиропа.)

Ниже приведены некоторые из основных концепций и приемов приготовления бисквитного торта.И хотя процесс деликатный, рецепт надежный — даже простой. Бисквитам не нужен сироп или ароматизаторы, чтобы они были вкусными, хотя они будут чувствовать себя как дома в мелочах, слоеных пирогах, рулетах и ​​трес-лечах. Думайте об этом просто как об идеальной основе для всех ваших летних косточковых и ягодных десертов.

Скажи нет антипригарным покрытиям

Антипригарные формы для выпечки, кажется, предлагают дополнительное удобство по сравнению с обычными формами для выпечки. Но на самом деле это не так. Темное синтетическое покрытие, которое делает форму для выпечки антипригарным, поглощает больше тепла и часто пережаривает боковые стороны и дно до того, как центр полностью запечится.(Вот почему большинство пекарей предпочитают более светлую форму для выпечки из анодированного алюминия.) Антипригарная форма для выпечки особенно неэффективна для тортов на основе яичной пены, таких как бисквит и еда ангела, потому что они не могут прилипнуть к стенкам формы во время выпекания. препятствуя их правильному подъему и вызывая их схлопывание сразу после охлаждения. По этой же причине сковороду не нужно смазывать жиром, так как пирог должен иметь возможность прижиматься к бокам при подъеме.

Масло делает бисквит эластичным

Подобно шифоновому пирогу, этот бисквитный пирог требует масла в качестве жира.Сливочное масло твердое при комнатной температуре, поэтому пирог на масляной основе становится твердым при охлаждении. Однако губка, сделанная с использованием масла, остается гибкой при любой температуре и сопротивляется высыханию, поэтому вы можете хранить ее в холодильнике в течение нескольких дней, и она сохранит эластичную текстуру. Здесь подойдет оливковое масло или любое нейтральное масло.

Заменить муку для торта не существует

Тесто для бисквитного торта наполнено крошечными пузырьками воздуха из взбитых яичных белков и желтков. По мере выпекания пирога эти пузырьки воздуха нагреваются и расширяются, придавая пирогу легкую губчатую текстуру.В то же время для производства глютена должна присутствовать критическая масса муки (что происходит, когда два белка в муке взаимодействуют с водой), потому что глютен создает внутреннюю основу торта. Мука для тортов — подходящая мука для работы. В ней меньше белка, чем в универсальной муке, что означает, что она дает относительно слабую матрицу глютена (и, следовательно, нежный пирог), но ее все же достаточно, чтобы поддерживать воздушную крошку.

Стационарный миксер может похвастаться большей мощностью по сравнению с ручным миксером, но ручной миксер имеет здесь одно главное преимущество: он позволяет использовать несколько чаш одновременно.Стационарный миксер закреплен, поэтому, когда вам нужно взбить или смешать несколько компонентов — как вы делаете белки и желтки в бисквитном пироге — вы должны смешать один, переложить его в отдельную миску, а затем вымыть чашу миксера перед тем, как продолжить. С ручным миксером вы также можете использовать более широкие чаши любого размера, что значительно упрощает складывание, и можете перемещать венчики для равномерного перемешивания.

Следите за своим безе

Когда яичные белки взбиваются с сахаром, белки в яйце разворачиваются и соединяются, образуя полустабильную пену, называемую безе.При приготовлении безе сахар обычно добавляют в яичные белки после того, как они были взбиты до мягких пиков, но добавление его в самом начале предотвращает полное раскрытие белков, в результате чего получается более мелкая пена с более мелкими пузырьками воздуха. В бисквитном пироге этот тип безе предотвращает образование большого количества более крупных пузырьков воздуха, которые слишком быстро расширяются в духовке и лопаются до того, как пирог застынет, вызывая его падение. Более мелкая пена с более однородными пузырьками приводит к более равномерной текстуре торта.

Охладите пирожные вверх дном

Когда бисквит выходит из духовки, он очень нежный и должен выпускать пар, когда остывает, чтобы полностью застыть. Вес губки заставил бы ее схлопнуться, если бы она оставалась в вертикальном положении, образуя кратер. Чтобы этого не произошло, следует сразу же перевернуть губку, пока она еще находится в сковороде, и дать полностью остыть в перевернутом виде. Несмазанные поверхности сковороды служат для захвата торта и гарантируют, что он не упадет на стол при переворачивании.

Рецепты: Бисквит | Рулет с малиной и сливками | Слоеный пирог с клубникой и кремом

Посмотрите, как Клэр Саффитц делает торты на YouTube

Простые рецепты тортов: 6 советов по выпечке тортов — 2021

Отправить запросы на помощи или оставить отзыв о доступности, пожалуйста, свяжитесь с [email protected].

Если вы оказались без смеси для торта в коробке или просто хотите добавить новый рецепт торта в свой кулинарный репертуар, вы можете попробовать множество простых рецептов торта.

6 советов по приготовлению и выпеканию тортов

Есть несколько ключевых моментов в приготовлении торта, которые не только делают пироги лучше, но и облегчают жизнь, если приложить все усилия для приготовления теста для торта. Ниже приведены полезные советы по выпечке тортов:

1. Разогрейте духовку . Если положить тесто для торта в духовку с неравномерным нагревом, это может привести к неравномерной выпечке торта. Это не приведет к желаемому виду для слоеного пирога, и есть риск пережекания части торта и недогревания других частей.
2. Используйте сковороды правильного размера . Многие рецепты слоеного пирога требуют восьмидюймовых противней, в результате чего обычно получается два восьмидюймовых коржа. Есть место для маневра с размерами, но самое главное — не переполнять кастрюли. Всегда оставляйте минимум полдюйма между тестом для торта и верхней частью формы.
3. Приготовьте формы для торта . Если вы смазываете маслом и мучите сковороды (или используете какао-порошок для шоколадных тортов), опрыскиваете их кулинарным спреем, выстилаете их пергаментной бумагой или используете прокладку для кексов, хорошо подготовленные сковороды гарантируют, что пирог не прилипнет.
4. Дать ингредиентам нагреться до комнатной температуры . Это может быть особенно важно, чтобы влажные ингредиенты, такие как несоленое масло, яйца, молоко и любые другие охлажденные ингредиенты в рецепте торта, достигли комнатной температуры. Ингредиенты при комнатной температуре смешиваются легче.
5. Сначала отмерьте ингредиенты . Подготовьте свое рабочее место, отделив сухие ингредиенты от влажных в отдельной большой миске. Используйте мерный стаканчик для жидкости и взвесьте сухие ингредиенты.
6. Дать пирогу полностью остыть . Прежде чем вы даже подумаете о глазури для торта, дайте ему полностью остыть. Сделайте это на решетке, но убедитесь, что пирог не прилипает к решетке для охлаждения. Как вариант, когда пирог остынет до комнатной температуры, заверните его в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник, пока он не остынет. Пекари для свадебных тортов делают это, так как они делают очень много тортов заранее.

Замены ингредиентов для торта

Некоторые рецепты домашних тортов требуют использования специальных ингредиентов, таких как мука для выпечки или пахта.Если у вас их нет под рукой, вот несколько советов по приготовлению специальных ингредиентов из вещей, уже находящихся в вашем холодильнике или кладовой:

• Разрыхлитель : Разрыхлитель — это разрыхлитель, из которого получается торт, но если он недоступен, есть способ подделать его. На каждую чайную ложку разрыхлителя, который требуется в рецепте торта, смешайте четверть чайной ложки пищевой соды, половину чайной ложки винного камня и четверть чайной ложки кукурузного крахмала.
• Пищевая сода : Пищевая сода — еще один разрыхлитель, хотя и вызывает другую химическую реакцию внутри торта.Чтобы приготовить заменитель, просто используйте две чайные ложки разрыхлителя.
• Пахта : Хотя ничто не является точной заменой пахты, есть два приема, которые могут сработать в крайнем случае. Во-первых, отмерьте одну чашку цельного молока и добавьте одну столовую ложку кулинарной кислоты (подойдет лимонный сок или уксус). Второй — смешать полстакана греческого йогурта или сметаны с половиной стакана цельного молока. Используйте эти пропорции для каждой чашки пахты, указанной в рецепте.
• Мука для тортов : Чтобы приготовить смесь из муки для выпечки, отмерьте один ровный стакан универсальной муки и удалите две столовые ложки муки.Замените эти две столовые ложки двумя столовыми ложками кукурузного крахмала. Взбейте, чтобы все тщательно перемешать. Используйте это соотношение для каждой чашки муки для выпечки, указанной в рецепте.

Имейте в виду, что вы можете заменить такие ингредиенты, как большие яйца, ванильный экстракт (без ванильного вкуса) и белый сахар, другими ингредиентами, но это изменит вкус торта, а также текстуру и уровень плотности.

5 видов глазури для тортов

Существует множество различных простых рецептов для ванильного, желтого, белого и других тортов, но есть и множество вариантов глазури.Вот некоторые из наиболее распространенных типов глазури:

1. Глазурь из сливочного крема : американский масляный крем, швейцарский масляный крем безе, итальянский масляный крем из безе, французский масляный крем и немецкий масляный крем. Приправьте эту популярную глазурь экстрактом ванили или высококачественного шоколада с добавлением ванильного сливочного крема, шоколадного сливочного крема или даже сливочного крема с арахисовым маслом.
2. Глазурь из сливочного сыра : Классическая глазурь для красного бархата и морковных тортов, глазурь из сливочного сыра — это, по сути, американский масляный крем (масло, сахарная пудра и молоко), в котором вместо масла используется в основном сливочный сыр.
3. Глазурь для ганаша : Шоколадный ганаш представляет собой эмульсию из равных частей измельченного шоколада и теплых жирных сливок. Чтобы превратить его в простую шоколадную глазурь, дайте смеси остыть в холодильнике, пока она не станет твердой на ощупь и похожей на помадку, а затем взбейте шоколадный ганаш электрическим миксером или настольным миксером, пока он не станет легким и пушистым.
4. Глазурь : Глазурь — еще один способ украсить торт; его традиционно можно найти в рецептах пирожных с начинкой и фунтом.Это простая смесь сахарной пудры и какой-либо жидкости, например молока, лимонного сока, яблочного сидра или воды.
5. Взбитые сливки : Возможно, самый простой рецепт глазури. Взбитые сливки состоят только из одного ингредиента: жирных сливок. Чтобы приготовить сладкую версию — крем шантильи — просто добавьте сахарную пудру примерно в середине процесса взбивания.

11 простых рецептов торта

Вы можете следовать рецепту торта в буквальном смысле слова или превратить практически любой рецепт торта в кексы, праздничные торты, листовые торты, слоеные торты, перевернутые торты или даже пирожные.Вот несколько популярных и простых рецептов тортов:

1. Миндальный торт : приправленный миндальным экстрактом, миндальной пастой или миндальной мукой, этот торт может работать как кексы, слоеный пирог или однослойный пирог. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка не станет чистой, а верх золотисто-коричневого цвета. Посыпьте торт сахарной пудрой и посыпьте нарезанным миндалем для презентации и текстуры. Попробуйте этот простой рецепт миндального торта.
2. Пирог с яблочным пюре : Яблоки являются основным продуктом осеннего десерта, а пирог с яблочным пюре влажный и приправлен корицей.Сделайте кексы, кексы или однослойный торт с корочкой из коричневого сахара. Ознакомьтесь с этим рецептом торта с яблочным пюре.
3. Морковный пирог : По содержанию жира морковный пирог основан на растительном масле, а не на сливочном масле, как и во многих других рецептах пирожных. Эта замена делает пирог очень влажным, но не маслянистым. Морковный пирог традиционно покрывают глазурью из сливочного сыра, хотя также подойдет и ванильная глазурь. Обратите внимание на этот рецепт сочного морковного торта.
4. Шифоновый торт : Шифоновый торт влажный, пушистый и выпекается на той же сковороде, что и торт «Ангельская еда».В нем нет химических разрыхлителей, вместо этого используются взбитые яичные белки. Попробуйте этот гибрид пенного торта и масляного торта по простому рецепту шифонового торта.
5. Классический бисквит : В этом пушистом кексе нет разрыхлителей, а воздух, взбитый в яйца, придает ему легкую и воздушную текстуру. Замачивание бисквитного пирога — популярный способ придать ему аромат и сохранить его влажным, поскольку он хорошо впитывает жидкость. Ознакомьтесь с этим классическим рецептом бисквитного торта.
6. Шоколадный торт эспрессо без муки : Эспрессо усиливает шоколадный вкус в этом шоколадном торте без муки.Подавайте его с мороженым в качестве дополнительного удовольствия. Обратите внимание на этот рецепт шоколадного торта эспрессо без муки.
7. Пряничный торт : Пряники, часто встречающиеся в печенье, являются обычным вкусом во время курортного сезона. Сделайте это на сковороде для панировки, противне для выпечки хлеба, круглой форме для выпечки или на противне, а затем заморозьте его глазурью из сладкого сливочного сыра. Попробуйте этот рецепт пряничного торта.
8. Немецкий шоколадный торт : Этот рецепт шоколадного торта возник не в Германии, а вместо этого был назван в честь американского пекаря Самуала Германа.Залейте слои кокосом и орехами пекан и заморозьте торт шоколадной глазурью. Попробуйте этот простой рецепт домашнего немецкого шоколадного торта.
9. Торт Icebox : Хотя это и не традиционный торт, торт с мороженым сконцентрирован на сливках и не требует выпечки, что делает его хорошим вариантом торта в жаркие летние дни. Используйте тонкое печенье, дайте ему достаточно времени охладиться, чтобы оно стало мягким, и попробуйте разные смеси и начинки. Попробуйте этот классический рецепт торта из ледяной коробки.
10. Лимонный пирог с маком : Лимон и мак — классическая комбинация.Лимонный сок и цедра придают этому пирогу характерный лимонный аромат, а мак, добавленный в тесто, покрывает торт черными точками и небольшим хрустом. Сверху посыпьте глазурью из сахарной пудры и лимонного сока. В качестве пошагового руководства попробуйте этот глазированный торт с лимонным маком.
11. Торт Tres leches : означающий «три молока», торт tres leches — это бисквит, который вы замачиваете в смеси сгущенного молока, сгущенного молока и цельного молока. Сверху добавьте взбитые сливки и свежие ягоды для традиционного латиноамериканского десерта.Узнайте, как приготовить торт tres leches самостоятельно.
    

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают лучшие в мире, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.