Как быстро желатин застывает: Сколько застывает желатин в холодильнике?

виды желатина, рецепт приготовления, период застывания, советы

Содержание:1 Вопрос № 1: какие желирующие вещества можно использовать для приготовления желе1.1 Желатин1.2 Агар-агар1.3 Пектин2 Вопрос № 2: как развести желатин, пектин и агар-агар и делать из них желе2.1 Пропорции для порошкового желатина2.2 Работа с листовым желатином2.3 Пропорции агар-агара2.4 Как развести пектин2.5 Готовое желе в пакетах3 Вопрос № 3: как…

Основы для желе

Для приготовления желе первоочередно требуется выбрать основу либо загуститель. Сейчас распространены три варианта этого компонента:

• пектин;
• агар-агар;
• желатин.

Каждая из этих основ имеет собственные особенности. Так, желатин – это вещество, которое получают из сухожилий, костей, хрящей и шкур животных и он редко входит в меню вегетарианцев. Но, этот компонент не только способствует тому, что желе застывает – на его основе также можно приготовить и множество других блюд:

• пудинги;
• некоторые соусы;
• заливное.

Желатин – один из самых распространенных загустителей, поэтому он есть в продаже во всех супермаркетах и продовольственных магазинах.

Внимание! Нередко при использовании желатина для приготовления желе итоговый десерт при комнатной температуре достаточно быстро теряет упругость и становится более жидким.

Агар-агар – вариант, более подходящий для людей, выбравших вегетарианство. Этот загуститель получают за счет переработки определенных водорослей. Такая основа стоит дороже желатина, хотя имеет перед ним ряд преимуществ:

• запах отсутствует;
• вкуса не имеет;
• выдерживает нагрев – консистенция десерта не изменяется.

Пектин – наиболее редкий и дорогостоящий загуститель для желе. Он имеет полностью растительное происхождение, так же, как и агар-агар, но его получают не из водорослей, а из некоторых овощей и фруктов:

• груш;
• яблок;
• цитрусовых;
• свеклы.

Как и в случае с агар-агаром, десерты и другие блюда, приготовленные с его использованием, не имеют посторонних привкусов и не боятся нагрева.

В зависимости от выбранной основы-загустителя отличается предположительное время застывания желе. В среднем, продукт в холодильной камере застывает за пару часов – при условии точного следования рецепту, вне зависимости от того – десерт домашнего приготовления или из пакетика.

Польза и вред желе

Многим любителям этого сладкого лакомства будет приятно узнать, что оно приносит немалую пользу. Особенно детям и пожилым людям. Ведь опытные домохозяйки знают, сколько застывает желе, но не все они знают – почему. А все благодаря специальным основам, которые мы рассмотрим чуть позже. Они положительно влияют на кости и суставы – первые становятся более крепкими, а вторые – подвижными. Да и при переломах многие врачи рекомендуют добавить в свой рацион холодец и желе, чтобы кости быстрее срастались.

Если желе приготовлено на натуральном соке или с добавлением фруктов, оно выступает еще и в роли источника витаминов, что также довольно полезно.

Увы, оно может нанести и вред, особенно при чрезмерном потреблении. Впрочем, здесь одно желе другому рознь. Домашнее, приготовленное с использованием основы, ягод с дачи и домашнего сока, приносит только пользу. А вот покупные пакетики, рекламируемые как быстро приготавливаемое желе, часто содержат в составе вредные вещества. Это могут быть различные ароматизаторы, подсластители и красители. Некоторые не наносят здоровью человека ни малейшего вреда. Зато другие могут привести к развитию аллергических реакций. Неслучайно многие красители, которые добавляют в полуфабрикаты в нашей стране, в других странах запрещены как опасные или потенциально опасные. Так что не зря многие домохозяйки предпочитают потратить свое время и приготовить домашний, экологически чистый продукт.

Сколько времени застывает холодец с желатином?

Желатин начинает “работать” (стабилизироваться) при температуре +15 º C и ниже. То есть все содержимое блюда должно остыть. Время охлаждения зависит от того каким бульоном было залито мясо, горячим или комнатной температуры. Полюс нужно учитывать толщину слоя. В среднем холодец застывает за 5-6 часов.

Можно ли отправить желе застывать в морозилку

В морозильник желе ставить не стоит, так как велика вероятность получить желеобразное мороженое, а не желаемый десерт. Тем не менее возможность сохранить правильную структуру десерта, а не получить замороженное нечто, имеется, но потребуется приложить гораздо больше усилий. Если желе успеет покрыться ледяной коркой либо замерзнет в морозильной камере, все старания будут бессмысленными – десерт будет водянистым, а его вкусовые качества исчезнут после «оттаивания».

Если несвоевременно вытащить полузастывшее желе из морозилки и переставить его в холодильник, по причине температурных перепадов, процесс загустевания не только не ускорится, но и замедлится. В ходе застывания фруктовое, сливочное желе, blancmange, торт с желейным слоем или холодный десерт на основе молока лучше вообще не шевелить. Процесс застывания пройдет быстрее, если десерт будет оставаться в состоянии покоя.

Если нужно заставить застыть желе быстрее, то лучше снизить температуру во всем холодильнике при помощи регулятора – это позволит предотвратить заморозку холодного десерта и сохранить все вкусовые качества блюда.

Свежие комментарии

• 3 варианта на тему плова | Женский журнал Ladytalk к записи 3 варианта на тему плова
• Рецепт абрикосового мармелада к записи Рецепт абрикосового мармелада
• LizaLiza к записи Маски для нарощенных волос: выбор профессиональных средств, домашние рецепты
• Nata к записи Гель-лак не держится на ногтях: основные причины, что делать?
• woodiskingser к записи Дети Тимура Родригеза мечтают об игуане

Как быстро оно застывает

Очень важно знать, сколько застывает желе в холодильнике, чтобы не ошибиться при приготовлении.

В целом это зависит от концентрации загустителя. Но обычно правильно приготовленное желе застывает за 40-60 минут. Однако лучше будет сделать его заранее и оставить в холодильнике на всю ночь. Тогда оно точно схватится, и к столу вы подадите красивое и вкусное лакомство, которое порадует каждого, кто им полакомится.

А вот в морозилку убирать его не стоит. Замерзшее желе едва ли придется гостям по вкусу. Ну, за исключением тех, которые любят фруктовый лед с привкусом желе.

Как достать желе из формы

Чтобы достать желе из формы, необходимо на несколько секунд обдать стенки формы кипятком. Потом переворачиваете форму, и вуа-ля, желе легко покидает свой прежний дом))).

Заморозка желе

При приготовлении холодных десертов чаще используют желатин или агар-агар, но пектин в случае приготовления домашнего желе – лучший вариант. Это обусловлено тем, что при использовании желатина трудно добавить нужное его количество – не пересыпать и не положить слишком мало. В первом варианте десерт приобретет слишком резиновую консистенцию, а во втором будет жидковатым. В случае агар-агара десерт получается слишком хрупким – его структура легко повреждается. Пектин – оптимальный вариант из-за высокой желирующей способности, которая не утрачивается при нагревании десерта. Из-за этого для заморозки лучше готовить желе на пектине.

Чтобы заморозка желе прошла успешно, нужно выбрать правильную посуду, которая обязана обладать такими характеристиками:

1. Герметичность – чтобы на поверхности не появилось ледяной корки и блюдо не было испорчено.
2. Низкие борта и широкое основание – большая площадь посуды и небольшой объем заготовки ускоряют процесс загустевания.
3. Стекло, пластик или силикон – в застывшем сладком блюде не будет присутствовать посторонних запахов и привкусов.

Чтобы предотвратить вероятность того, что желе при подаче на стол «поплывет», его нужно на 2 часа переставить из морозильной камеры в холодильный отсек. А после форму, в которой десерт замораживался, опустить на 1-2 секунды в кипяток и сразу перевернуть на подготовленную тарелку.

Какие фрукты выбрать?

Некоторые домохозяйки, решив удивить близких, украшают деликатес самыми разными фруктами, в том числе и экзотическими. Конечно, они удивляются и даже расстраиваются, когда желе так и не затвердело за всю ночь, оставшись жидким. А ведь они точно знают, сколько времени застывает желе в холодильнике, и не могут ошибиться!

Оказались в такой ситуации? Вспомните – не добавляли ли вы в желе киви? Это серьезная ошибка. Вещества, содержащиеся в плодах, препятствуют сгущению. Поэтому использовать их не стоит – лучше отдайте предпочтение обычным яблокам, бананам, апельсинам или любым ягодам.

Сколько хранится желе

В морозильной камере сладкое холодное блюдо не рекомендовано хранить более 1 месяца. После разморозки желе пригодно в пищу только 36 часов. Длительность хранения зависит от того – по какому рецепту было приготовлен десерт и из каких ингредиентов:

1. Домашнее фруктовое, сливочное и молочное пригодно в пищу 12 часов.
2. Магазинное из пакетика, после добавления воды и полного застывания, храниться 96 часов.
3. Баночное желе, купленное уже готовым, при сохранении герметичности упаковки годно от 14 суток (точные сроки указаны на упаковке производителем).

Домашнее желе – самое вкусное, но оно требует к себе внимания, чтобы его сделать правильно нужен некоторый опыт. В этом случае можно использовать не желатин, а агар-агар или пектин, которые не имеют вкуса и запаха, а также не «оттаивают» при комнатной температуре. С магазинным (из пакетиков) гораздо проще – вам требуется только ввести правильный объем воды и оставить его в холодильнике застывать на пару часов.

Видео: как приготовить желе

Видео: как приготовить вкусное желе

Хотите разбираться лучше других?

• Сколько хранится домашний холодец в холодильнике – Холодец – привычный атрибут новогоднего стола. Его готовят большими порциями, поэтому у многих хозяек возникает вопрос, сколько хранится готовый холодец. Мы рассмотрим все…
• Как долго хранятся в холодильнике супы – Готовка отнимает большое количество времени и усилий, из-за этого хозяйки предпочитают варить супы на несколько дней сразу. Но, каждое блюдо может храниться строго определенный…
• Как долго может храниться в холодильнике свежая, копчёная и вяленая рыба – Рыба и морепродукты – полезны для человеческого организма, они содержат большой объем питательных веществ, микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот и других необходимых…
• Как долго хранится в холодильнике сырая и приготовленная куриная грудка – Мясо курицы относится к диетическому продукту, оно легко усваивается, переваривается. Особое место отводится куриной грудке, поскольку она является самой малокалорийной и вкусной…
• Как долго хранится варёная свекла в бытовом холодильнике – Свекла – продукт, обладающий полезными свойствами и качествами. Существует большое количество рецептов с данным овощем в сыром и вареном виде. Однако, не все хозяйки знают, как…

Вопрос № 3: как покрыть торт желе

Ах, как же любят нынче дамы готовить тортики самостоятельно, украшая их всеми возможными вариантами декора. И как же тут обойтись без желе, которым так часто заливают фруктово-ягодный натюрморт, и даже кремовые картины.

Вообще для этих целей сегодня выпускаются всевозможные сухие смеси в пакетиках, которые нужно смешать с водой или соком, нагреть до полного растворения крупинок и облить полученным раствором бисквитно-кремовый гигант.

Однако и тут не обошлось без своих тонкостей и хитростей. Ох, уж этот сладкий студень, все бы ему палки в колеса вставлять.

Перед тем, как залить торт желе сверху, необходимо трезво оценить обстановку. Если на вершине вашего кулинарного шедевра красуется кремовый пейзаж, то к этому кондитерскому изделию с горячим желейным отваром уж точно не подкатишь, а то ведь растает и растечется вся красотища. Тут нужно действовать по наитию, а именно:

• Первым делом нам нужно сделать борта, чтобы желе не растеклось за пределы коржа. В роли преграды может выступить все тот же крем, безе или разъемная форма для бисквита, которую нужно будет закрепить так, чтобы верхние её края чуть возвышались над тортом.

• Вообще, не следует наносить студенистый раствор непосредственно на бисквит, иначе пористый коржик с превеликой радостью впитает в себя жидкость, не оставив шансов желе на застывание;
• В идеале желательно, чтобы верх тортика был покрыт кремом, суфле, фруктами, джемом и прочими смазками, а сам десерт отстоялся некоторое время в холодильнике, а уже затем нужно нанести сначала тончайший слой желе, отправить торт обратно в рефрижератор, чтобы раствор схватился и застуденился. И уже после этого можно заливать остатки желейной массы.

Вот, в принципе, и вся наука. Красота неописуемая, да и сложностей особо нет.

Вопрос №8: как достать желе из формы

Вообще в большинстве случаев желе готовят в таких тарах, в которых подразумевается их дальнейшая подача и из которых предполагается вкушать сие неземное лакомство. Однако если вы решили залить студенистую фруктовую массу в форму для кекса, будь она силиконовой или из другого материала, возникает вопрос, как же вытащить желе из «панциря» не повредив его целостность и внешнее превосходство.

Все очень просто, перед тем как начать процесс извлечения, следует погрузить дно и бортики тары на 1 минуту в горячую воду, и тогда сладкий холодец слегка оттаяв, выскользнет из объятий формочки без вреда для собственной красоты.

Выложив красочный десерт на порционное блюдо можно его украсить кремом из взбитых сливок, свежими фруктами или листочком мяты и подавать к столу.

Легкие и красочные, нежные и вкусные, аппетитные и эффектные, эти десерты станут прекрасным украшением любого банкета. Зачем придумывать что-то невообразимое, когда как проще сделать желе из желатина своими руками, поразив всех гостей своим талантом отменного кондитера.

Сколько застывает желе из пакетиков в холодильнике

Праздники наполняют нашу жизнь весельем, извлекая нас из серых будней, и как обычно любой банкет заканчивается сервировкой сладкого стола. Выбор десерта для торжества становится сложнейшей задачкой для повара, и отличной идеей станет не что иное, как сделать желе из желатина своими руками. Однако, чтобы лакомство вышло вкусным и красивым, необходимо освоить все секреты и правила, которые скрываются под видимой простотой этого шедевра.

Как практически и все популярные сегодня десерты, желе пришло к нам из центра мировой кулинарии – Франции, где под словом gelee, означающим гель, подразумевалась именно знакомая нам студенистая фруктовая масса.

За довольно длительное время существования этого лакомства его рецепт не претерпел кардинальных изменений. И в наши дни приготовить желе можно точно так же, как и в начале его «карьеры» из фруктового сока, сахара и желатина.

Несмотря на устоявшиеся методы создания любимого многими десерта, все же кондитерское мастерство поражает своей искусностью, и современные сладкие студни готовятся уже не только из ароматных плодов, а также из различных напитков, сливок, молока, сметаны, шоколада, кофе и даже алкоголя.

Кроме того и главному желирующему компоненту – желатину, сегодня нашлась достойная замена в лице агар-агара и пектина. Но в чем же отличие этих трех главных студенящих ингредиентов? А также, какие способы приготовления желе существуют? Почему этот десерт зачастую не застывает, и как использовать сие лакомство для украшения тортов? На эти и многие другие вопросы вы сможете получить исчерпывающие ответы в нашем посте.

Вопрос № 1: какие желирующие вещества можно использовать для приготовления желе

Желатин

Самым популярным и наиболее востребованным компонентом в приготовлении желе является всем известный желатин. Но что же собой представляет этот желтый, гранулированный состав?

Желатин является продуктом переработки плоти животных. Для его изготовления кости и сухожилия проходят процесс длительной варки, посте чего полученный навар проходит этап сушки и измельчения, в результате чего и получается привычный нам порошок.

Желатин активно используется в готовке кондитерских и кулинарных изделий, таких как заливное, мусс или желе. Работать с ним легко, но главное правило, это соблюдение пропорций и всех предписаний, о которых мы поговорим позднее.

Агар-агар

Однако не всем так по нраву животный продукт. Например, для приготовления постной пищи этот компонент уже не подходит, и тут на помощь приходит агар-агар.

Вегетарианцы могут вздохнуть свободно. Этот компонент считается даром морей, ведь добывают его из бурых и красных водорослей. Этот компонент является превосходным энергетическим поставщиком для нашего организма ввиду высокого содержания в нем полисахаридов.

Агар-агар – это отличное желирующее вещество, которое абсолютно не отражается на оригинальном вкусе желе и делает его крепким.

Однако перед тем, как использовать агар, следует предварительно проверить его свойства, поскольку у разных производителей качество данного ингредиента может отличаться.

Пектин

Наряду с морепродуктом имеется еще один превосходный растительный элемент, с помощью которого можно создавать великолепные студенистые десерты – это пектин. Его добывают из плодов, в которых этого вещества более, чем достаточно.

Вы когда-нибудь замечали, что, например, варенье из красной смородины приобретает вид конфитюра, то есть застывает, становится очень густым и может держать форму. Здесь нет никакой фантастики, все дело в пектине, которым крайне богаты эти красные ягодки.

Сегодня пектин выпускается в двух видах – жидком и порошковом. В масштабных производствах обычно используют пектиновую жидкость, которую добавляют в горячий отвар, когда как в домашних условиях все же лучше прибегнуть к сухому продукту. Его следует, разводить с холодным соком или пюре.

Этот желирующий компонент прекрасно сгущает желе, не влияет на вкусовые качества, однако в большом количестве этот ингредиент может сделать десерт мутноватым, так что следует обязательно соблюдать пропорции.

Вопрос № 2: как развести желатин, пектин и агар-агар и делать из них желе

Очень часто от домашних кулинарочек можно услышать множество жалоб на непокорное желе, мол, оно комками ложится, не застывает вовсе или же делает это частично. Чтобы избежать таких казусов в работе с этим десертом в первую очередь следует узнать, как правильно разводить желирующие вещества.

Все они различаются по своим сгущающим свойствам, и поэтому в первую очередь нужно следовать инструкции, указанной на упаковке препарата. Также не стоит использовать продукт с истекшим сроком годности, поскольку время действует на желирующие способности веществ пагубно, и в таком случае не стоит и мечтать об удачном лакомстве.

Пропорции для порошкового желатина

Как бы нас не запугивали капризностью желатина, мол, в кипятке его на растворяй, не кипяти, и прочие, прочие страшилки, технология работы с этим веществом предельно проста:

• Нужно соблюдать пропорции. На каждые 50 мл воды должно приходиться 5 г желатина, которые умещаются в 1 ч.л.;
• Растворять вещество необходимо охлажденной кипяченой водой и дать набухнуть в течение 30-40 минут;
• Далее следует полученную массу нагреть на водяной бане до полного растворения крупинок. Эта процедура называется в кругу домохозяек распусканием желатина;
• Если крупинки все же остались в жидкости, то раствор необходимо профильтровать через ситечко;
• Затем можно смешивать клейкий навар с основой (сок, компот, сироп и т.д.) и разливать по формам.

Вообще необходимое количество желирующего вещества указывается для каждого рецепта по отдельности, ведь там учитывается не только объем основы, но и его состав, поскольку в кислой среде желатин работает гораздо хуже. Однако, исходя из стандартных норм, для получения более нежного и мягкого желе потребуется 20 г желатина на 1 л жидкости, а для более крепкого десерта — 50-60 г на такой же объем основы.

Работа с листовым желатином

Если мы будем использовать в готовке желатиновые листочки, то тут техника работы с ними несколько отличается от их порошкового собрата.

Во-первых, лист следует сначала промыть, а затем замочить на полчаса в прохладной воде исходя из пропорций 1 часть вещества на 10 частей воды. После этого жидкость сливаем, желатин отжимаем и вводим в закипающую основу (сироп, кофе и т.д.). Пластинки полностью растворятся, и в итоге получится отличное желе.

Пропорции агар-агара

Для вегетарианцев не лишним будет узнать, что с агар-агаром дело иметь тоже не сложно. Весь процесс его отмочки идентичен работе с желатиновыми пластинами.

Однако замачиваем агар-агар на два часа, и брать его нужно меньше в два раза, нежели желатина.

Как развести пектин

С пектином же вообще нет никаких забот. В жидком виде этот компонент можно смело вводить в горячий напиток-основу.

Если мы решили выбрать порошок, то его следует разводить в соке или любой другой базовой жидкости для желе, исходя из пропорций 1:4, и после этого масса доводится до кипения и разливается по формочкам.

Готовое желе в пакетах

Сегодня многие производители, дабы облегчить труд кондитеров начали выпускать пакетированный полуфабрикат желе в сухом виде.

Эта смесь уже облагорожена ароматическими и вкусовыми добавками, а также умащена красителями. Химия, да и только, однако работать с такой полузаготовкой одно удовольствие. Вообще инструкция, как готовить желе из пакетика, имеется на каждой упаковке, и лучше следовать именно этим предписаниями.

Обычно все содержимое пакетика заливается 400 мл холодной кипяченой воды и оставляется для набухания на 40 минут. После этого кастрюлька с полученной массой ставится на малый огонь и постоянно помешивая, доводится до исчезновения крупинок.

В идеале в растворе не должно остаться крупинок и вот тогда он готов к разливу по формам.

Вопрос № 3: как покрыть торт желе

Ах, как же любят нынче дамы готовить тортики самостоятельно, украшая их всеми возможными вариантами декора. И как же тут обойтись без желе, которым так часто заливают фруктово-ягодный натюрморт, и даже кремовые картины.

Вообще для этих целей сегодня выпускаются всевозможные сухие смеси в пакетиках, которые нужно смешать с водой или соком, нагреть до полного растворения крупинок и облить полученным раствором бисквитно-кремовый гигант.

Однако и тут не обошлось без своих тонкостей и хитростей. Ох, уж этот сладкий студень, все бы ему палки в колеса вставлять.

Перед тем, как залить торт желе сверху, необходимо трезво оценить обстановку. Если на вершине вашего кулинарного шедевра красуется кремовый пейзаж, то к этому кондитерскому изделию с горячим желейным отваром уж точно не подкатишь, а то ведь растает и растечется вся красотища. Тут нужно действовать по наитию, а именно:

• Первым делом нам нужно сделать борта, чтобы желе не растеклось за пределы коржа. В роли преграды может выступить все тот же крем, безе или разъемная форма для бисквита, которую нужно будет закрепить так, чтобы верхние её края чуть возвышались над тортом.

• Вообще, не следует наносить студенистый раствор непосредственно на бисквит, иначе пористый коржик с превеликой радостью впитает в себя жидкость, не оставив шансов желе на застывание;
• В идеале желательно, чтобы верх тортика был покрыт кремом, суфле, фруктами, джемом и прочими смазками, а сам десерт отстоялся некоторое время в холодильнике, а уже затем нужно нанести сначала тончайший слой желе, отправить торт обратно в рефрижератор, чтобы раствор схватился и застуденился. И уже после этого можно заливать остатки желейной массы.

Вот, в принципе, и вся наука. Красота неописуемая, да и сложностей особо нет.

Вопрос № 5: сколько по времени застывает желе в холодильнике

Это, пожалуй, один из наиболее волнующих вопросов у заклинателей фруктовых холодцов. Действительно, сколько можно ждать, пока десерт, наконец, задрожит на тарелке, радуя всех своей яркостью и вкусом.

Тут ответ не однозначный, ведь все зависит в первую очередь от качества желирующего вещества, а также от его концентрации. В среднем оптимальным временем его загустения считается 1-2 часа, в случае со сметанным или сливочным десертом время увеличивается на 1 час.

Однако время – это лишь один из факторов на этом этапе приготовления желе. Не малую роль во всей этой эпопее играет температурный режим. Самыми комфортными условиями для удачно приготовленного лакомства считается холод в пределах от +1 до +4 о С.

Однако, если времени в обрез, то можно поставить наполненные формочки в морозильную камеру буквально на 10 минут, чтобы раствор там быстрее остудился, но ни в коем случае нельзя допускать замерзания жидкости, иначе при подаче ваш десерт «заплачет» не успев добраться до стола.

Это происходит потому, что кристаллы замороженной воды разрушающе воздействуют на пептидную сетку, которая удерживает жидкость в желейном состоянии.

Как только раствор остудится в морозилке, переставьте чашечки в холодильник, и тогда за полчаса ваше лакомство будет готово.

Вопрос №6: желе не застыло, что делать

И вот прошел долгожданный час-два, и вы с воодушевлением заглядываете в холодильник, чтобы насладиться видом красивого и аппетитного десерта, и тут с содроганием обнаруживаете, что жидкость так и осталась жидкостью, и даже не думает застывать. Тут можно покричать, поплакать, побить посуду, однако это в данной ситуации никакой пользы не принесет. Давайте же разберемся, почему не застывает желе.

Самым первым возможным упущением может стать превышение количества базовой жидкости. Также желе может так себя повести, если желирующее вещество было не качественным, просроченным или же его добавили меньше, чем того требовал рецепт.

Решение проблемы в обоих случаях одно. Переложив все неудавшиеся десертики в кастрюльку и снова нагрев их, добавить к ним еще порцию разбухшего желатина, агар-агар и пектина, а уже после этого нужно снова разлить раствор по формам и остудить.

Но помимо этого есть и другие причины неудачного желе. Например, такие фрукты, как папайя, ананас, киви и манго, а также алкоголь и чрезмерно кислая среда, являются теми самими камнями преткновения, которые самым негативным образом сказываются на качестве десерта.

Это объясняется тем, что во всех этих продуктах содержатся энзимы, которые растворяют белок, чем, по сути, и являются желирующие вещества.

В данной ситуации мы можем поступить следующим образом: увеличить в рецепте количество желатина (пектина, агар-агара) и обдать кипятком непокорные фрукты. Вот тогда желе засияет в свете софитов, как король праздничного застолья.

Вопрос №7: какая посуда и формочки используется для желе

Как мы успели заметить, чтобы студенистое лакомство вышло удачным, нужно учитывать многие факторы и нюансы, касаемо продуктов и термообработки. Но кто бы мог подумать, что и посуда тут имеет не последнее значение.

Одним из главных требований при приготовлении желе является не использование алюминиевой посуды для варки раствора. Если пренебречь этим правилом, сладкий холодец рискует потемнеть и приобрести неприятное послевкусие. В общем, берем все, что угодно, но только не алюминиевые кастрюльки.

Вторым не менее важным аспектом являются формочки, а вернее их температура! Да, вы не ослышались, именно температура, ведь заливая теплый желейный сок в чашечки с холодным донышком, в результате можно получить десерт далеко не аппетитного вида со скомканной верхушкой после выкладывания его на блюдо.

Чтобы избежать такого «позора», нужно формы предварительно окунуть в горячую воду, тогда все пройдет гладко и без неприятных сюрпризов.

Желе лучше всего готовить в стеклянных бокалах, креманках, стаканах. Также зачастую для этих изделий используются специальные фигурные формочки. От металлических чашечек лучше сразу отказаться, а отдать предпочтение пластиковым, а еще лучше силиконовым посудинкам.

В качестве оригинального хода частенько кулинары прибегают к помощи натуральных чаш, из кожуры фруктов. Так можно сделать сосуд из апельсина, лимона, грейпфрута, удалив из него мякоть. Также используется и цельная яичная скорлупа или формы для отварки яиц.

Сегодня ассортимент оригинальных форм буквально затмевает взор и разум, и вам не составит труда выбрать что-то по собственному вкусу.

Вопрос №8: как достать желе из формы

Вообще в большинстве случаев желе готовят в таких тарах, в которых подразумевается их дальнейшая подача и из которых предполагается вкушать сие неземное лакомство. Однако если вы решили залить студенистую фруктовую массу в форму для кекса, будь она силиконовой или из другого материала, возникает вопрос, как же вытащить желе из «панциря» не повредив его целостность и внешнее превосходство.

Все очень просто, перед тем как начать процесс извлечения, следует погрузить дно и бортики тары на 1 минуту в горячую воду, и тогда сладкий холодец слегка оттаяв, выскользнет из объятий формочки без вреда для собственной красоты.

Выложив красочный десерт на порционное блюдо можно его украсить кремом из взбитых сливок, свежими фруктами или листочком мяты и подавать к столу.

Легкие и красочные, нежные и вкусные, аппетитные и эффектные, эти десерты станут прекрасным украшением любого банкета. Зачем придумывать что-то невообразимое, когда как проще сделать желе из желатина своими руками, поразив всех гостей своим талантом отменного кондитера.

Сексуальное желе к 14 февраля, десерт ко Дню Всех Влюбленных

Приготовить желе в домашних условиях очень просто, а подать этот десерт красиво – это уже высший пилотаж. Наш шеф повар предлагает простой рецепт желе на агаре и оригинальную подачу.

Женский развлекательный сайт

Авторизация на сайте

Свежие комментарии

• Как приготовить кабачковую икру к записи Как приготовить кабачковую икру
• Рыба, запеченная с овощами под томатным соусом | Женский журнал Ladytalk к записи Рыба, запеченная с овощами под томатным соусом
• Выглядим моложе без операций и уколов. Техника, которая «поднимает» щеки и устраняет отеки и провисания! | Женский журнал Ladytalk к записи Выглядим моложе без операций и уколов. Техника, которая «поднимает» щеки и устраняет отеки и провисания!
• LizaLiza к записи Маски для нарощенных волос: выбор профессиональных средств, домашние рецепты
• Nata к записи Гель-лак не держится на ногтях: основные причины, что делать?

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт «Милая Я» – это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Многие взрослые люди и дети любят желе. Это действительно вкусное и необычное лакомство, которое при правильном приготовлении может не только порадовать гурманов, но и принести определенную пользу. Давайте разберемся поподробнее с этим деликатесом – способом приготовления, плюсами и минусами, тем, сколько застывает желе, и другими тонкостями.

Польза и вред желе

Многим любителям этого сладкого лакомства будет приятно узнать, что оно приносит немалую пользу. Особенно детям и пожилым людям. Ведь опытные домохозяйки знают, сколько застывает желе, но не все они знают – почему. А все благодаря специальным основам, которые мы рассмотрим чуть позже. Они положительно влияют на кости и суставы – первые становятся более крепкими, а вторые – подвижными. Да и при переломах многие врачи рекомендуют добавить в свой рацион холодец и желе, чтобы кости быстрее срастались.

Если желе приготовлено на натуральном соке или с добавлением фруктов, оно выступает еще и в роли источника витаминов, что также довольно полезно.

Увы, оно может нанести и вред, особенно при чрезмерном потреблении. Впрочем, здесь одно желе другому рознь. Домашнее, приготовленное с использованием основы, ягод с дачи и домашнего сока, приносит только пользу. А вот покупные пакетики, рекламируемые как быстро приготавливаемое желе, часто содержат в составе вредные вещества. Это могут быть различные ароматизаторы, подсластители и красители. Некоторые не наносят здоровью человека ни малейшего вреда. Зато другие могут привести к развитию аллергических реакций. Неслучайно многие красители, которые добавляют в полуфабрикаты в нашей стране, в других странах запрещены как опасные или потенциально опасные. Так что не зря многие домохозяйки предпочитают потратить свое время и приготовить домашний, экологически чистый продукт.

Разные основы для желе

Чтобы приготовить желе, в первую очередь нужно найти основу или загуститель. На сегодняшний день наиболее распространены три варианта: желатин, агар-агар и пектин. Расскажем об особенностях каждого из них.

Желатин добывается из костей, сухожилий, шкур и хрящей животных, поэтому в вегетарианское меню обычно не входит. Зато он подходит для приготовления не только желе, но и заливного, пудингов, некоторых соусов. Является наиболее распространенным загустителем – приобрести его можно в любом продуктовом магазине. Но желе, приготовленное из него, довольно быстро растает при повышении температуры окружающей среды.

Агар-агар больше подходит вегетарианцам, так как основой для его изготовления служат водоросли. Стоит дороже желатина, зато блюда, приготовленные из него, без вреда для себя смогут выдержать нагрев и не растаять. Не имеет запаха и вкуса, что делает его удачным выбором для приготовления не только желе, но и заливного.

Самый редкий и дорогой продукт – пектин. Он также имеет растительное происхождение. Но добывают его не из водорослей, а из некоторых сортов яблок, груш, свеклы, цитрусовых. Блюда, приготовленные из него, не боятся нагрева. Поэтому пектин часто используют не только в кулинарии, но и в фармакологии – из него нередко изготавливают оболочки для лекарств, поставляющихся в капсулах.

Как приготовить желе?

Теперь коротко расскажем о процессе приготовления и о том, сколько застывает желе из желатина или других загустителей.

В первую очередь нужно выбрать подходящую основу и залить ее водой, чтобы она разбухла, размягчилась. Здесь очень важно соблюсти пропорцию воды и загустителя. В противном случае можно получить слишком твердое желе, больше похожее на старый мармелад, либо, наоборот, жидкую воду, которая не желает застывать в холодильнике.

Пока основа готовится, решите, какие еще продукты будете использовать. Выбор довольно велик. Можно взять любой сок, развести варенье в воде или даже просто использовать сладкую воду – самый бюджетный вариант. Для красоты и изысканности можно добавить порезанные фрукты.

Подготовленную основу поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивайте, чтобы желатин или пектин растворился без остатка. Затем тонкой струйкой влейте сок или морс и сразу же снимайте с огня. Дайте немного остыть и разливайте по стаканам или любым другим формочкам. Можно добавить в них кусочки фруктов, как говорилось выше.

Если вы ждете гостей или просто хотите побаловать близких не только вкусным, но и красивым желе, попробуйте использовать разные соки или ягоды. Это чуть сложнее – придется несколько раз заливать желе в форму, охлаждать его в холодильнике, пока оно не застынет, после чего заливать второй слой. Разные цвета и ароматы приятно удивят даже самого взыскательного критика.

Как быстро оно застывает

Очень важно знать, сколько застывает желе в холодильнике, чтобы не ошибиться при приготовлении.

В целом это зависит от концентрации загустителя. Но обычно правильно приготовленное желе застывает за 40-60 минут. Однако лучше будет сделать его заранее и оставить в холодильнике на всю ночь. Тогда оно точно схватится, и к столу вы подадите красивое и вкусное лакомство, которое порадует каждого, кто им полакомится.

А вот в морозилку убирать его не стоит. Замерзшее желе едва ли придется гостям по вкусу. Ну, за исключением тех, которые любят фруктовый лед с привкусом желе.

Какие фрукты выбрать?

Некоторые домохозяйки, решив удивить близких, украшают деликатес самыми разными фруктами, в том числе и экзотическими. Конечно, они удивляются и даже расстраиваются, когда желе так и не затвердело за всю ночь, оставшись жидким. А ведь они точно знают, сколько времени застывает желе в холодильнике, и не могут ошибиться!

Оказались в такой ситуации? Вспомните – не добавляли ли вы в желе киви? Это серьезная ошибка. Вещества, содержащиеся в плодах, препятствуют сгущению. Поэтому использовать их не стоит – лучше отдайте предпочтение обычным яблокам, бананам, апельсинам или любым ягодам.

Заключение

На этом наша статья заканчивается. Теперь вы больше знаете о любимом лакомстве, узнали, сколько застывает желе, как его правильно приготовить. А заодно выяснили, какие фрукты станут хорошим дополнением для деликатеса, а какие — нет. Поэтому легко прослывете опытным кулинаром.

Сколько застывает желе из пакетиков

Для фруктового желе лучше брать несколько видов соков, чередуйте слои так, чтобы светлые были наверху. Персиковое магазинное желе оказалось у меня самым «слабеньким», и десерт у меня получился не очень устойчивым. Вывод: нужно было немного добавить желатина и в магазинное желе. Но на вкусе это ничуть не отразилось, деткам очень понравилось.

Для приготовления желе из фруктового сока нам понадобятся: апельсины, сок, вода кипяченная, желатин, сахар и желе магазинное в пакетиках.

Сначала готовим желе из пакетиков: порошок залейте кипятком и тщательно размешайте до растворения крупинок. Обычно такое желе разводится на 1 стакан или 2 стакана, следуйте по инструкции к вашему желе.

Аналогично разведите клубничное желе. Дайте им остыть.

Пока магазинное желе остывает, подготовьте желатин – распустите его в холодной кипяченной воде и размешайте. Через 10 минут нагрейте, но не кипятите, и размешайте до растворения крупинок.

50 мл подготовленного желатина добавьте к соку смородины, затем размешайте.

Вторая часть желатина понадобится для апельсинового желе. Выжмите сок из апельсинов.

Сок процедите, добавьте сахар, желатин и размешайте.

Залейте в форму первый стакан – клубничное желе, уберите его в холодильник до полного застывания.

Вторым слоем я выбрала апельсиновое желе, снова отправляем в холодильник и ждем его застывания.

На третий раз ждем застывания желе из сока черной смородины.

И, наконец, последний, персиковое желе. На застывание каждого слоя у меня ушло 1.5 часа.

Желе аккуратно перевернуть на блюдо. Извлечь его из силиконовой формы достаточно просто, пройдитесь только сначала ножом по бокам желе.

Наше фруктовое желе готово.

Добавить комментарий

Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

2 204

Я приготовила желе, но оно не застыло. Мама подсказала, как исправить ситуацию и спасти десерт | Lifestyle

Желе не только полезно для нашего организма, но и не вредит фигуре. Но очень часто начинающие хозяйки не умеют его готовить, и для них желе становится разочарованием. Почему желе не застывает, и можно ли это исправить?

Особенность и характеристика

На каждой упаковке, в которой продается желатин, дается рецепт. Желатин — это вытяжка из хрящей животных, то есть чистый коллаген. Он очень часто применяется в кулинарии. Имеет вид порошочка, гранул или тонких пластин прозрачного или слегка желтоватого цвета.

Существует специальный желатин для вегетарианцев, в его основе вытяжка из водорослей. Отличается своеобразным вкусом, но дает высокую плотность кондитерским изделиям.

Правило работы

Кулинары-новички порой терпят неудачу при первой попытке приготовить желе. И… отказываются от этой идеи. Очень зря, избежать неудачу можно, если вы будете соблюдать несколько простых правил. Я сама научилась делать вкусные десерты после того, как мама указала на ошибки, теперь могут научить и вас.

Не нужно увеличивать количество

При приготовлении желе забудьте фразу «чем больше, тем лучше», здесь это работать не будет, потому что при избытке желатина вкус изделия станет хуже. Самый хороший расчет- 20 г на 1 л жидкости. Получается очень нежное, приятное желе, которое тает во рту. В если вы увеличите пропорцию, но не увеличите количество жидкости, то в итоге у вас будет десерт, который можно разрезать на кусочки.

Заливание водой

Соблюдайте следующие рекомендации:

• Желатин нужно заливать водой, а не высыпать его в воду.
• При нагревании смесь не должна кипеть.
• Кусочки фруктов должны быть мелкими, чтобы желе могло обволакивать их со всех сторон.

Охлаждаем в холодильнике

Десерт при нахождении в теплом помещении просто растечется и станет лужей. Готовое желе всегда держите в холодильники до подачи. Для наполнения не подойдут киви, ананас и инжир. Они вкусные и полезные, но не сочетаются с желатином, масса просто не застынет.

Можно ли спасти желе

Ситуацию исправить можно. Надо погреть наше желе на медленном огне и, добавляя немного желатина, постоянно помешивать, чтобы все частички растворились, важно следить, чтобы смесь не закипела.

Если у вас не застывает слой торта, то попробуйте в отдельной кастрюльке приготовить немного смеси и осторожно подмешать к слою торта. Этот способ действует не стопроцентно, но все равно можно попытаться, а вдруг сработает. Если все же спасти не удалось, то лучше выбросить этот десерт, попробовать с другим количеством воды либо поменять производителя желатина.

Как долго застывает желе? Хелп!

1. Форум
2. Архив
3. Рецепты

Открыть тему в окнах

• мне вечером надо чтобы готово было.Сделала час назад,стоит в хол-ке то и намека нет что застывает..(((За сколько застывает желе?Помогите плиз! Спасибо

• Уже по идее должно чуть застыть. А вы уверены в желатине?

• мне что-то кажется, что за полтора, ну два часа должно застыть, м.б. и правда с желатином что не так сделали (концентрацию там не соблюли, например) или срок годности вышел…

• до сих пор не застыло.. что делать то?
  переваривать? (( добавлять новый?

• если есть возможность переделывайте , но только с новым желатином

• тоесть в среднем должно застыть часа за 2 ? да?

• Желатин полностью застывает за 5 часов. То есть если сделали торт и он через 2 часа вам все еще не нравится, то подождите еще, должен стать потверже. Но это не значит, что через 4 часа все будет жидкое, а вдруг через 5 все загустеет. То есть через некоторое время будет достаточно густое.
  Морозилка поможет побыстрее застыть.

• спасибо большое за подробный ответ..
  все получилось,хоть и со второго раза.. спасибо за помощь )

• вот поэтому и не люблю супермаркетный желатин, никто не знает, как он работает. Стараюсь нормального сразу побольше поеупать, чтобы всегда был и не пришлось магазинный приобретать. Ненавижу эксперименты. Это хорошо, что смогли переделать.

Почему желе не застывает

Почему не застывает желе?

Galateya Автор:
05 сентября 2019 16:42

Желе – это один из самых вкусных и полезных десертов, который, что немаловажно, не сказывается на фигуре. Но иногда его приготовление – сплошное расстройство, поскольку вместо плотной вкусности получается невнятная полужидкая субстанция. Почему не застывает желе, и есть ли способы его реанимировать?

Особенности и характеристики желатина

Источник:

На упаковках с обычным желатином и готовой смесью для желе даются правила приготовления этого десерта. Желатин представляет собой натуральный продукт, обладающий желирующими свойствами, изготавливаемый из соединительной ткани животных (коллагена). Он активно применяется в кулинарии для приготовления муссов, паштетов, заливного и других блюд и имеет вид либо желтовато-прозрачных гранул, либо листов.

Есть и желатин на растительной основе, который используют вегетарианцы. Он застывает быстрее, но хуже действует в жирной и белковой среде и не подходит для приготовления блюд на сливочной и яичной основе.

Правила работы с желатином

Источник:

Начинающие кулинары расстраиваются из-за того, что не застывает желе, и бросают эксперименты по приготовлению этого блюда. А зря, поскольку избежать неудач поможет соблюдение несложных правил.

Не надо перебарщивать с количеством желатина. Правило «чем больше, тем лучше» не для этого случая: при переизбытке изделие будет напоминать резину. Из расчета 20 г на 1 л жидкости получается так называемое дрожащее желе – очень нежное по консистенции. А если увеличить пропорции до 50-60 г на такой же объем жидкой составляющей, то получится десерт, который можно резать ножом.

Источник:

Желатин для приготовления желе надо заливать водой, а не высыпать его в жидкость, поскольку это может привести к образованию комков. При нагревании смеси нельзя доводить до кипения. Фруктовые кусочки должны быть мелкими, иначе состав будет скользить по ним и не обволакивать так, как нужно, образуя пустоты.

Источник:

Готовое желе нельзя ставить в морозилку. При заморозке желатин теряет свои свойства, и извлеченный десерт растечется малопривлекательной лужицей. Готовое желе извлекать из холодильника надо непосредственно перед подачей. Для наполнителя десерта не походят киви, ананас и инжир, так как в этих фруктах содержится специфический фермент, препятствующий полноценному застыванию.

Можно ли спасти желе?

Источник:

Попытаться исправить ситуацию, если желе не застыло, можно. Надо подогреть его на медленном огне, добавить желатина и постоянно помешивать смесь до полного растворения всех крупинок. Тщательно следить, чтобы состав не закипел!

Если не застывает слой торта из желе, небольшое количество желатина надо растворить в воде и аккуратными круговыми движениями перемешать в форме. Это не 100% действующий способ, но шансы на исправление ситуации достаточно высоки. Если реанимировать десерт не получилось, лучше его выбросить и попробовать поэкспериментировать на меньшем объеме обычного желе или использовать желатин другого производителя.

Источник:

Ссылки по теме:

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:

Новости партнёров

fishki.net

Я приготовила желе, но оно плохо застыло. Мама показала, как исправить ситуацию

Желе не только полезно для нашего организма, но и не вредит фигуре. Но очень часто начинающие хозяйки не умеют его готовить, и для них желе становится разочарованием. Почему желе не застывает, и можно ли это исправить?

Особенность и характеристика

На каждой упаковке, в которой продается желатин, дается рецепт. Желатин — это вытяжка из хрящей животных, то есть чистый коллаген. Он очень часто применяется в кулинарии. Имеет вид порошочка, гранул или тонких пластин прозрачного или слегка желтоватого цвета.

Существует специальный желатин для вегетарианцев, в его основе вытяжка из водорослей. Отличается своеобразным вкусом, но дает высокую плотность кондитерским изделиям.

Правило работы

Кулинары-новички порой терпят неудачу при первой попытке приготовить желе. И… отказываются от этой идеи. Очень зря, избежать неудачу можно, если вы будете соблюдать несколько простых правил. Я сама научилась делать вкусные десерты после того, как мама указала на ошибки, теперь могут научить и вас.

Не нужно увеличивать количество

При приготовлении желе забудьте фразу «чем больше, тем лучше», здесь это работать не будет, потому что при избытке желатина вкус изделия станет хуже. Самый хороший расчет- 20 г на 1 л жидкости. Получается очень нежное, приятное желе, которое тает во рту. В если вы увеличите пропорцию, но не увеличите количество жидкости, то в итоге у вас будет десерт, который можно разрезать на кусочки.

Заливание водой

Соблюдайте следующие рекомендации:

• Желатин нужно заливать водой, а не высыпать его в воду.
• При нагревании смесь не должна кипеть.
• Кусочки фруктов должны быть мелкими, чтобы желе могло обволакивать их со всех сторон.

Охлаждаем в холодильнике

Десерт при нахождении в теплом помещении просто растечется и станет лужей. Готовое желе всегда держите в холодильники до подачи. Для наполнения не подойдут киви, ананас и инжир. Они вкусные и полезные, но не сочетаются с желатином, масса просто не застынет.

Можно ли спасти желе

Ситуацию исправить можно. Надо погреть наше желе на медленном огне и, добавляя немного желатина, постоянно помешивать, чтобы все частички растворились, важно следить, чтобы смесь не закипела.

Если у вас не застывает слой торта, то попробуйте в отдельной кастрюльке приготовить немного смеси и осторожно подмешать к слою торта. Этот способ действует не стопроцентно, но все равно можно попытаться, а вдруг сработает. Если все же спасти не удалось, то лучше выбросить этот десерт, попробовать с другим количеством воды либо поменять производителя желатина.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

www.syl.ru

Почему не застывает желе см

Польза и вред желе

Многим любителям этого сладкого лакомства будет приятно узнать, что оно приносит немалую пользу. Особенно детям и пожилым людям. Ведь опытные домохозяйки знают, сколько застывает желе, но не все они знают – почему. А все благодаря специальным основам, которые мы рассмотрим чуть позже. Они положительно влияют на кости и суставы – первые становятся более крепкими, а вторые – подвижными. Да и при переломах многие врачи рекомендуют добавить в свой рацион холодец и желе, чтобы кости быстрее срастались.

Если желе приготовлено на натуральном соке или с добавлением фруктов, оно выступает еще и в роли источника витаминов, что также довольно полезно.

Увы, оно может нанести и вред, особенно при чрезмерном потреблении. Впрочем, здесь одно желе другому рознь. Домашнее, приготовленное с использованием основы, ягод с дачи и домашнего сока, приносит только пользу. А вот покупные пакетики, рекламируемые как быстро приготавливаемое желе, часто содержат в составе вредные вещества. Это могут быть различные ароматизаторы, подсластители и красители. Некоторые не наносят здоровью человека ни малейшего вреда. Зато другие могут привести к развитию аллергических реакций. Неслучайно многие красители, которые добавляют в полуфабрикаты в нашей стране, в других странах запрещены как опасные или потенциально опасные. Так что не зря многие домохозяйки предпочитают потратить свое время и приготовить домашний, экологически чистый продукт.

Как исправить желе с желатином

Если вы не хотите играть с хвостами и ногами во второй раз, очень легко исправить желатин желатином.

1. Сначала купите желе и разбавьте его в соответствии с инструкциями. Как правило, для 20-граммового пакета вам нужно около полулитра едва нагретой воды. Заполните кристаллы водой и оставьте их в теплом месте, чтобы раздуть их. Не наливайте желатин горячей водой, иначе в тесто появятся комки.
2. Пока желе набухает, вы должны отделить мясо от бульона и слить все неудачное варенье в горшок. Нагрейте композицию, но не ставьте ее кипятить.
3. Когда желатин готов, его необходимо фильтровать через марлю и выливать в горшок с тонкой струйкой. Фильтрация необходима для предотвращения попадания комков в тесто.
4. Нагрейте композицию, но не ставьте ее кипятить.
5. Разложите разделенное мясо в соответствии с формами, вылейте подготовленный бульон и отправьте его в холодильник.
6. Никогда не отправляйте холод в морозильник. Он замерзнет, ​​но он не замерзнет, ​​все свойства желатина будут потеряны. И если вы оставите продукт при комнатной температуре, он просто потечет.

Помните, не наносите желатин при более высокой концентрации, чем указано в инструкциях на упаковке продукта. В противном случае холод будет неестественно липким. И если медуза не замерзла, но вы не хотите снова участвовать в этом блюде, просто готовьте бульонный суп. Лучше приготовить борщ или мешанину, потому что бульон непрозрачен.

Холод не только очень вкусный, но и невероятно полезный продукт. В древние времена он был назначен как лекарство для лечения детей, пожилых и беременных женщин. Этот глютен, который переваривается в бульоне от ног и других субпродуктов, невероятно полезен для костей, сухожилий и хряща. Поэтому полезно есть желатин для пожилых людей, страдающих от боли в суставах. Кроме того, полученный гель представляет собой чистый коллаген, который помогает нашей коже быть более эластичной, плотной и гладкой. Это объясняется преимуществами женщины для женщин.

Российские охотники всегда простужаются, чтобы охотиться зимой. Он хранился в табаке из бересты и придавал ей силы и силы. Даже на длительных прогулках холод спас людей от голода, так как содержал большое количество витаминов. Сегодня медуза — это не только полезная еда, но и любимое блюдо новогоднего стола. Любите желе и хорошо готовьте!

12 Окт 2019     
edypravilno    
   
26      

Вопрос 1 какие желирующие вещества можно использовать для приготовления желе

Самым популярным и наиболее востребованным компонентом в приготовлении желе является всем известный желатин. Но что же собой представляет этот желтый, гранулированный состав?

Желатин является продуктом переработки плоти животных. Для его изготовления кости и сухожилия проходят процесс длительной варки, посте чего полученный навар проходит этап сушки и измельчения, в результате чего и получается привычный нам порошок.

Желатин активно используется в готовке кондитерских и кулинарных изделий, таких как заливное, мусс или желе. Работать с ним легко, но главное правило, это соблюдение пропорций и всех предписаний, о которых мы поговорим позднее.

Однако не всем так по нраву животный продукт. Например, для приготовления постной пищи этот компонент уже не подходит, и тут на помощь приходит агар-агар.

Вегетарианцы могут вздохнуть свободно. Этот компонент считается даром морей, ведь добывают его из бурых и красных водорослей. Этот компонент является превосходным энергетическим поставщиком для нашего организма ввиду высокого содержания в нем полисахаридов.

Агар-агар – это отличное желирующее вещество, которое абсолютно не отражается на оригинальном вкусе желе и делает его крепким.

Однако перед тем, как использовать агар, следует предварительно проверить его свойства, поскольку у разных производителей качество данного ингредиента может отличаться.

Наряду с морепродуктом имеется еще один превосходный растительный элемент, с помощью которого можно создавать великолепные студенистые десерты – это пектин. Его добывают из плодов, в которых этого вещества более, чем достаточно.

Вы когда-нибудь замечали, что, например, варенье из красной смородины приобретает вид конфитюра, то есть застывает, становится очень густым и может держать форму. Здесь нет никакой фантастики, все дело в пектине, которым крайне богаты эти красные ягодки.

Сегодня пектин выпускается в двух видах – жидком и порошковом. В масштабных производствах обычно используют пектиновую жидкость, которую добавляют в горячий отвар, когда как в домашних условиях все же лучше прибегнуть к сухому продукту. Его следует, разводить с холодным соком или пюре.

Этот желирующий компонент прекрасно сгущает желе, не влияет на вкусовые качества, однако в большом количестве этот ингредиент может сделать десерт мутноватым, так что следует обязательно соблюдать пропорции.

Как развести желатин для холодца пропорции

Чтобы блюдо удалось, важно знать пропорции ингредиентов. Так, для растворения желатина следует взять одну его часть к пяти частям воды. Что же касается конкретного количества, то все зависит от того, сколько у нас литров бульона

Для получения «дрожащего» холодца будет достаточно 20 г желатина на 1 л жидкости. Если же необходимо, чтобы блюдо можно было резать ножом, то придется увеличить дозу вдвое, а то и втрое

Что же касается конкретного количества, то все зависит от того, сколько у нас литров бульона. Для получения «дрожащего» холодца будет достаточно 20 г желатина на 1 л жидкости. Если же необходимо, чтобы блюдо можно было резать ножом, то придется увеличить дозу вдвое, а то и втрое.

Удачи и приятного аппетита!

Многие вкусности готовятся с использованием желатина. Самое популярное лакомство – желе. Но это только начало длинного списка, что с ним можно приготовить. Загадочно звучащая панна котта, самбука, знакомое заливное, сметанный крем, мясной и рыбный рулет, пудинг, суфле.

Модницы и красавицы нашли ему применение в уходе за кожей лица и волосами.

В общем, как не крути, знать, как растопить желатин в микроволновке, нужно всем. Можно, конечно его распустить и на водяной бане, однако СВЧ намного упрощает процесс.

В вопросе, как растворить желатин в микроволновке, нет ничего сложного. Но сначала несколько слов о нем и правила работы с ним.

Порошок соломенного цвета, гранулированный или мелкого помола, а также листовой представляет собой вещество, получаемое из связок, костей и сухожилий крупного рогатого скота. Может производиться и из чешуи и костей рыбы.

Не имеет запаха и вкуса, при растворении практически прозрачный. В холодной воде разбухает, в горячей – растворяется.

В составе других продуктов в качестве добавки маркируется как Е441.

Производят А и В желатин. А – из коллагена свиных шкур, обработанных кислотой, В – из костей крупного скота, обработанных щелочью. У А меньшая вязкость, желирующие свойства у обеих групп одинаковы.

Нет разницы между гранулированным, мелкого помола и листовым.

Правила работы

1. Соблюдайте пропорции, чтобы не получить на выходе резиновую субстанцию. Если в 1 л жидкости растворить 20 г желатина – получите «дрожащее» желе, а 40-60 г – будете резать ножом. Усредненная пропорция 1:5.
2. Нагревая для растворения кристаллы, не доводите до кипения, иначе получите тягучую массу, потерявшую желирующие свойства.
3. Не остужайте в морозильной камере, иначе получите комочки.
4. Куда добавляется и желатиновая масса должны быть одинаковой температуры.
5. Не используйте просроченный.

Взвешиваем без весов

• 1 ч. ложка гранулированного – 6 г;
• 1 столовая – 15 г;
• 1 граненый стакан – 200 г;
• 1 тонкий стакан – 250 г;
• 1 пластина листового – 2 г гранулированного;
• 6 пластин – 1 ст. ложка.

Как растопить в микроволновке

В миску всыпать желатин, влить чуть теплую воду, перемешать и оставить на 10-30 мин для набухания.

Растворить в микроволновке на мощности 300 W 1-2 мин., при полной мощности 25 сек.-1 мин. Время зависит от количества растворяемого порошка.

После остывания вылить в бульон для заливного, фруктовый или ягодный сироп для желе. Тщательно перемешать. Если в миске видны не растворившиеся кристаллики, то лейте через ситечко.

Простые рецепты

Вишневые желейные конфетки
: 200 мл хорошего с сахаром вишневого нектара, по 10 г желатина и кокосовой стружки.

Замочите желатин в нектаре. После набухания растворите в микроволновке. Разлейте по маленьким формочкам (можно и в одну, но с не очень высокими бортиками). Посыпьте стружкой кокоса. Поставьте застывать в холодильник. Если использовали большую форму, порежьте на порционные кусочки.

Малиновое желе
: 125 мл холодного молока, 125 г малины, по 50 мл малинового сиропа и рома, 1 ст. ложка желатина, 2 столовые сахара.

Замочите в молоке. Набухший растопите в микроволновке. Разомните малину в пюре, влейте сироп и ром, добавьте сахар, перемешайте. Влейте желирующую массу, перемешайте. Разложите по бокалам, стаканам или креманкам. Остудите в холодильнике. В качестве украшения перед подачей сделайте шапку из взбитых сливок.

Ответы знатоков

Валерий Янович:

За час оно только охладиться успело. Для полного застывания желатина надо не менее 5 часов.

brigitte bardot:

Ну что тут скажешь? Либо воды много, либо желатин делали в Таджикистане.

Бутербродская:

Желе на агаре застывает быстро, а на животном желатине дольше. Попробуйте подождать до вечера, или сделайте новое от другого производителя. Желе я всегда ставлю застывать на ночь. Только однажды у меня не застыло желе, оно было на пектине.

Марина Анатольевна:

30гр желатина надо залить стаканом холодной воды, для желе (для заливного другие пропорции) надо этот стакан раствора желатина добавить к двум (максимум трем! ) стаканам сиропа или компота, учесть, что сахара надо больше, иначе желе будет безвкусным. Т. е. ВСЕГО жидкости должно быть 800мл, а не добавить к раствору ЕЩЕ 800мл…

Волчица 1:

видимо в первом действии в рецепте опечатка, совсем не нужно столько воды для набухания желатина. У вас получилось всего 1. 2 л жидкости на 30 г желатина, это много. Для набухания желатина вполне достаточно 100 мл, т. е полстакана. воды. набухший желатин надо растворить в небольшом количестве вашего сока (или что там у вас) , который подогревается вместе с желатином, а уже потом развести остальной жидкостью. Короче, мало желатина у вас для этого объема жидкости.

Светлана Минина:

Думаю, что много жидкости. Желе поставили набухать, все что сверху желатина надо вылить, а разводить ту часть, которая едва покрыта водой. Остальное в ответе у Волчицы.

*КОКОСовая*:

много воды

Карина Головчанская:

много воды, сегодня тоже делала желе, упаковка 40 грамм, и на упаковке была инструкция там написано что 40 грамм заливают 1 стаканом, а у вас 30 грамм и 2 стакана

D.H.:

Добавьте ещё желатин в количестве, указанном в рецептуре. В пакетике с надписью «Желе» очень мало желатина. А ваша творожно-фруктовая масса весит почти килограмм.

Джон Эгберт:

Час — мало и для небольшой Просто желешки. Часов пять надо, по моему. Хотя я желейные не готовил.

rondina:

В холодильнике +4,поставьте на нижнюю полку, подождите до утра, застынет.

Люда Потапова:

смесь эта должна схватится сразу желатин нельзя липятить .или это не желатин

Oldsibiryak:

Так вы же не желатин купили…

Вопрос 3 как покрыть торт желе

Ах, как же любят нынче дамы готовить тортики самостоятельно, украшая их всеми возможными вариантами декора. И как же тут обойтись без желе, которым так часто заливают фруктово-ягодный натюрморт, и даже кремовые картины.

Вообще для этих целей сегодня выпускаются всевозможные сухие смеси в пакетиках, которые нужно смешать с водой или соком, нагреть до полного растворения крупинок и облить полученным раствором бисквитно-кремовый гигант.

Однако и тут не обошлось без своих тонкостей и хитростей. Ох, уж этот сладкий студень, все бы ему палки в колеса вставлять.

Перед тем, как залить торт желе сверху, необходимо трезво оценить обстановку. Если на вершине вашего кулинарного шедевра красуется кремовый пейзаж, то к этому кондитерскому изделию с горячим желейным отваром уж точно не подкатишь, а то ведь растает и растечется вся красотища. Тут нужно действовать по наитию, а именно:

Первым делом нам нужно сделать борта, чтобы желе не растеклось за пределы коржа. В роли преграды может выступить все тот же крем, безе или разъемная форма для бисквита, которую нужно будет закрепить так, чтобы верхние её края чуть возвышались над тортом.

• Вообще, не следует наносить студенистый раствор непосредственно на бисквит, иначе пористый коржик с превеликой радостью впитает в себя жидкость, не оставив шансов желе на застывание;
• В идеале желательно, чтобы верх тортика был покрыт кремом, суфле, фруктами, джемом и прочими смазками, а сам десерт отстоялся некоторое время в холодильнике, а уже затем нужно нанести сначала тончайший слой желе, отправить торт обратно в рефрижератор, чтобы раствор схватился и застуденился. И уже после этого можно заливать остатки желейной массы.

Вот, в принципе, и вся наука. Красота неописуемая, да и сложностей особо нет.

Секреты удачного желе

Праздники наполняют нашу жизнь весельем, извлекая нас из серых будней, и как обычно любой банкет заканчивается сервировкой сладкого стола. Выбор десерта для торжества становится сложнейшей задачкой для повара, и отличной идеей станет не что иное, как сделать желе из желатина своими руками. Однако, чтобы лакомство вышло вкусным и красивым, необходимо освоить все секреты и правила, которые скрываются под видимой простотой этого шедевра.

Как практически и все популярные сегодня десерты, желе пришло к нам из центра мировой кулинарии – Франции, где под словом gelee, означающим гель, подразумевалась именно знакомая нам студенистая фруктовая масса.

За довольно длительное время существования этого лакомства его рецепт не претерпел кардинальных изменений. И в наши дни приготовить желе можно точно так же, как и в начале его «карьеры» из фруктового сока, сахара и желатина.

Несмотря на устоявшиеся методы создания любимого многими десерта, все же кондитерское мастерство поражает своей искусностью, и современные сладкие студни готовятся уже не только из ароматных плодов, а также из различных напитков, сливок, молока, сметаны, шоколада, кофе и даже алкоголя.

Кроме того и главному желирующему компоненту – желатину, сегодня нашлась достойная замена в лице агар-агара и пектина. Но в чем же отличие этих трех главных студенящих ингредиентов? А также, какие способы приготовления желе существуют? Почему этот десерт зачастую не застывает, и как использовать сие лакомство для украшения тортов? На эти и многие другие вопросы вы сможете получить исчерпывающие ответы в нашем посте.

Желе в рационе женщины и ребёнка

К питанию женщин в положении и детишек существует  особый подход, каждый продукт походит тщательную проверку, это касается и введения в меню домашних заготовок:

Можно ли желе при беременности?

В рационе беременной женщины должны присутствовать только проверенные продукты, поэтому домашнее желе будет лучше любой магазинной сладости. Однако на этот ягодный или фруктовый десерт тоже накладывается ряд ограничений. Традиционное желе с сахаром – это заготовка с высокой калорийностью. Женщина в положении должна контролировать свой вес, поэтому лакомиться желе нужно в меру (2-3 ложечки в день). Чтобы повысить желирующие свойства в десерт вводят разные добавки. Растительные загустители обычно не вызывают у беременных опасений – например, пектин даже может принести ощутимую пользу, он выводит токсины из организма, улучшает перельстатику кишечника, помогая бороться с запорами, которые часто преследуют женщин в положении.

Можно ли желе кормящей маме?

Вместе с желе кормящая мама может получить витамины тех фруктов и ягод, из которых оно приготовлено, особенно, если речь идёт о «живой» заготовке.  При грудном вскармливании – это один из немногих вариантов побаловать себя сладким, но есть разрешается только желе, приготовленное в домашних условиях. Водить лакомство в рацион лучше не раньше того момента, когда ребёнку исполнится три месяца. Перед этим лучше выяснить, как организм кормящей мамы и малыша реагирует на свежие плоды. Если такой возможности нет, то начать надо с ложечки желе, размешенной в воде или чае.

Можно ли желе детям?

Желе – это одно из самых любимых детских лакомств. Родителей часто интересует вопрос, как приготовить желе для ребёнка. Очевидно, что натуральные соки, на основе которых делается желе, принесут малышу больше пользы, чем вреда; сомнения вызывают загустители, которые нужно добавлять в желе по многим рецептам.

Желатин в умеренных количествах не принесёт вреда ребёнку, он хорошо влияет на развивающиеся косточки и хрящи малыша. Плюс, содержит полезные аминокислоты. Агар-агар, который также используется для того, чтобы сделать желе упругим, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. Чаще всего в ягодные и фруктовые заготовки желе на зиму добавляют пектин, этот загуститель является природным антиоксидантом.

Таким образом, в желе нет компонентов, которые противопоказаны ребёнку, его можно вводить в детское меню с 1,5 – 2 лет.  Однако нужно помнить, что этот десерт содержит много сахара, а «короткие» углеводы не принесут пользы малышу. С 1,5 до 3 лет ребёнку можно только 30-40 г сладостей в  день, а в возрасте с 3 до 7 лет количество сахара в разных блюдах увеличивается только до 50 г в день. Эти нормы нужно помнить, предлагая ребёнку желе, или готовить его на фруктозе. Ещё один момент, который нельзя забывать, вводя желе в детский рацион, это сами фрукты и ягоды, из которых сделана заготовка, на них у малыша не должно быть аллергии.

Польза желе

Некоторые специалисты по здоровому питанию признают полезность желе и мармеладов потому, что эти продукты благотворно влияет на хрящевую систему человека, спасая его от артритов и других заболеваний суставов. Желатин полезен для костей, ногтей, волос. Он помогает восстановлению хрящевой ткани. Пектин, по мнению некоторых ученых, способен выводить из организма соли тяжелых металлов – в частности, свинца. Что касается агар-агара, то при разбухании он способен увеличиваться в объеме, заполнять кишечник и тем самым стимулировать перистальтику. Это происходит из-за высокого содержания в нем грубого волокна. Агар-агар также выводит из организма токсические вещества и шлаки.

Вопрос 7 какая посуда и формочки используется для желе

Как мы успели заметить, чтобы студенистое лакомство вышло удачным, нужно учитывать многие факторы и нюансы, касаемо продуктов и термообработки. Но кто бы мог подумать, что и посуда тут имеет не последнее значение.

Одним из главных требований при приготовлении желе является не использование алюминиевой посуды для варки раствора. Если пренебречь этим правилом, сладкий холодец рискует потемнеть и приобрести неприятное послевкусие. В общем, берем все, что угодно, но только не алюминиевые кастрюльки.

Вторым не менее важным аспектом являются формочки, а вернее их температура! Да, вы не ослышались, именно температура, ведь заливая теплый желейный сок в чашечки с холодным донышком, в результате можно получить десерт далеко не аппетитного вида со скомканной верхушкой после выкладывания его на блюдо.

Чтобы избежать такого «позора», нужно формы предварительно окунуть в горячую воду, тогда все пройдет гладко и без неприятных сюрпризов.

Желе лучше всего готовить в стеклянных бокалах, креманках, стаканах. Также зачастую для этих изделий используются специальные фигурные формочки. От металлических чашечек лучше сразу отказаться, а отдать предпочтение пластиковым, а еще лучше силиконовым посудинкам.

В качестве оригинального хода частенько кулинары прибегают к помощи натуральных чаш, из кожуры фруктов. Так можно сделать сосуд из апельсина, лимона, грейпфрута, удалив из него мякоть. Также используется и цельная яичная скорлупа или формы для отварки яиц.

Сегодня ассортимент оригинальных форм буквально затмевает взор и разум, и вам не составит труда выбрать что-то по собственному вкусу.

Как быстро оно застывает

Очень важно знать, сколько застывает желе в холодильнике, чтобы не ошибиться при приготовлении. В целом это зависит от концентрации загустителя

Но обычно правильно приготовленное желе застывает за 40-60 минут. Однако лучше будет сделать его заранее и оставить в холодильнике на всю ночь. Тогда оно точно схватится, и к столу вы подадите красивое и вкусное лакомство, которое порадует каждого, кто им полакомится

В целом это зависит от концентрации загустителя. Но обычно правильно приготовленное желе застывает за 40-60 минут. Однако лучше будет сделать его заранее и оставить в холодильнике на всю ночь. Тогда оно точно схватится, и к столу вы подадите красивое и вкусное лакомство, которое порадует каждого, кто им полакомится.

А вот в морозилку убирать его не стоит. Замерзшее желе едва ли придется гостям по вкусу. Ну, за исключением тех, которые любят фруктовый лед с привкусом желе.

Свиной холодец с желатином

Чтобы студень из свинины хорошо застыл, готовить холодное блюдо лучше с желатином. Холодец из свинины и желатина отлично застывает, любителям большого количества мяса в холодце и хрящиков рецепт приготовления с рулькой свиной определённо придётся по вкусу.

Понадобится

• свиная рулька – 500 г;
• свинина – 500 г;
• желатин – 20 г;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль по вкусу;
• чёрный молотый перец;
• перец чёрный горошком.

Как приготовить холодец из свинины с желатином

1. Прежде, чем варить свинину, рульку свиную необходимо вымочить в воде, чтобы шкура размякла, и удалось соскоблить труднодоступные места, очистить их от крови, удалить грязь со шкурки. Обычно свиное мясо замачивают в воде на ночь, чтобы утром приступить к варке холодца.
2. Очищенное от мелких костей мясо, рульку опускаем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода едва покрыла мясопродукты.
3. Доводим до кипения, не отходя от плиты, чтобы успеть вовремя снять шум (накипь), в противном случае холодец получится мутным и не прозрачным.
4. Как только на поверхности воды начнёт появляться пена, её нужно сразу снимать шумовкой.
5. Убавляем огонь на плите и варим при медленном кипении свинину 4-5 часов. Во время варки появляющийся на поверхности бульона жир снимаем, очищая бульон.
6. В стакане воды разводим желатин для студня, оставляем его на кухонном столе на 50-60 минут.
7. Тем временем, в кастрюлю с бульоном опускаем очищенную морковь целиком и луковицу. Для усиления вкуса и аромата кладём лавровый лист и перец горошком, подсаливаем.
8. С овощами варим мясо около часа и дольше. В общей сложности домашний холодец варится 6 часов, плюс требуется 4-5 часов для его застывания.
9. Из готового студня вынимаем свиные части с костями, отделяем мясо от кости и режем кусочками.
10. Процеживаем слегка остывший бульон в чистую кастрюлю. Отправляем в бульон нарезанное мясо, доводим его до кипения. Добавляем измельчённый чеснок, перчим, вливаем растворённый желатин, перемешиваем.
11. Разливаем по порционным формам или выливаем студень в обычные тарелки, не забывая украсить блюдо, пока оно не застыло.
12. Выносим в прохладное место или после остывания до комнатной температуры помещаем в холодильник.

Подаём на праздничный стол как самостоятельную холодную закуску с хреном, горчицей или в сочетании с картофелем.

Как долго застывает холодец без желатина

На практике причин, по которым вместо упругого желе в тарелках может оказаться аппетитный, но всё же незастывший бульон, довольно много. Давайте сгруппируем их, прежде чем начать выяснять, как избежать проблем с застыванием.

1. Состав холодца, включая добавления из овощей, элементы декора.
2. Температура и продолжительность варки.
3. Соотношение жидкости и остальных продуктов.

Прежде чем выяснять, через сколько застывает холодец, непременно стоит понять, как продолжительность этого процесса связана с приведёнными выше условиями.

Общепринято, что чем больше использовано при варке холодца субпродуктов, тем застывает он быстрее и надёжнее. Связано это с тем, что клейкая субстанция вываривается именно из косточек, жил, хрящиков, кожи. Соответственно, чем больше вы их используете, тем выше вероятность застывания холодца.

Понятно, что приготовив блюдо из одних лишь субпродуктов, вкус его вы получите довольно сомнительный

В холодец обязательно добавляют мясо, важно лишь учесть пропорции. Принято считать, что на каждый килограмм мяса положено класть до двух кило косточек и хрящиков

Сколько времени застывает холодец, если соблюсти указанные пропорции?

От 5 часов, если варили вы его из говядины или свинины, до 8 часов, если использовалось преимущественно мясо птицы.

Если овощи, часто используемые в украшении блюда, вы отваривали вместе с мясом, то продолжительность застывания может увеличиться примерно на треть. Если же и по прошествии этого времени желе не образовалось, придётся добавлять к бульону желатин.

Сколько застывает холодец с желатином, мы расскажем чуть далее, да он и не относится к ингредиентам холодца. Зато зелень и соль, увеличивают время на застывание, а вот любимый многими компонент – чеснок – напротив, уменьшает.

Рекомендуемая продолжительность варки холодца составляет:

• 8 часов для холодца из говядины;
• 6 часов для бульона из свинины, говядины, козлятины;
• 3–5 для студня из птицы и мелких животных: кроликов, нутрии.

Температура варки не менее важна. Принято варить холодец при минимальном кипении, с тем расчётом, чтобы избежать доливания воды. С другой стороны, продолжительность можно заметно сократить, если воспользоваться скороваркой. Вода под давлением закипает при более высокой температуре, соответственно развариваются продукты быстрее и надёжнее.

Соотношение жидкости к прочим ингредиентам при закладке их в кастрюлю должно быть примерно 1,7:1, однако необходимо долить ещё воды, если она покрывает мясо менее чем на 2–3 сантиметра.

diabetis.ru

Если желатин не застывает что делать

Желе не только полезно для нашего организма, но и не вредит фигуре. Но очень часто начинающие хозяйки не умеют его готовить, и для них желе становится разочарованием. Почему желе не застывает, и можно ли это исправить?

Особенность и характеристика

На каждой упаковке, в которой продается желатин, дается рецепт. Желатин — это вытяжка из хрящей животных, то есть чистый коллаген. Он очень часто применяется в кулинарии. Имеет вид порошочка, гранул или тонких пластин прозрачного или слегка желтоватого цвета.

Существует специальный желатин для вегетарианцев, в его основе вытяжка из водорослей. Отличается своеобразным вкусом, но дает высокую плотность кондитерским изделиям.

Правило работы

Кулинары-новички порой терпят неудачу при первой попытке приготовить желе. И. отказываются от этой идеи. Очень зря, избежать неудачу можно, если вы будете соблюдать несколько простых правил. Я сама научилась делать вкусные десерты после того, как мама указала на ошибки, теперь могут научить и вас.

Не нужно увеличивать количество

При приготовлении желе забудьте фразу «чем больше, тем лучше», здесь это работать не будет, потому что при избытке желатина вкус изделия станет хуже. Самый хороший расчет- 20 г на 1 л жидкости. Получается очень нежное, приятное желе, которое тает во рту. В если вы увеличите пропорцию, но не увеличите количество жидкости, то в итоге у вас будет десерт, который можно разрезать на кусочки.

Заливание водой

Соблюдайте следующие рекомендации:

• Желатин нужно заливать водой, а не высыпать его в воду.
• При нагревании смесь не должна кипеть.
• Кусочки фруктов должны быть мелкими, чтобы желе могло обволакивать их со всех сторон.

Охлаждаем в холодильнике

Десерт при нахождении в теплом помещении просто растечется и станет лужей. Готовое желе всегда держите в холодильники до подачи. Для наполнения не подойдут киви, ананас и инжир. Они вкусные и полезные, но не сочетаются с желатином, масса просто не застынет.

Можно ли спасти желе

Ситуацию исправить можно. Надо погреть наше желе на медленном огне и, добавляя немного желатина, постоянно помешивать, чтобы все частички растворились, важно следить, чтобы смесь не закипела.

Если у вас не застывает слой торта, то попробуйте в отдельной кастрюльке приготовить немного смеси и осторожно подмешать к слою торта. Этот способ действует не стопроцентно, но все равно можно попытаться, а вдруг сработает. Если все же спасти не удалось, то лучше выбросить этот десерт, попробовать с другим количеством воды либо поменять производителя желатина.

Желе или паннакота на агаре застынет быстрее, чем на желатине.
На желатине застывает примерно 6- 8 часов. Я делаю, оставляя застывать на ночь.

Годится для десерта на 10 порций
Ингредиенты:

700 мл сливок
200 мл молока
60 г сахара
2 ванильных стручка
10 г желатина
50 мл Марсала (крепкое десертное итальянское вино)
50 мл рома
250 г сахара для карамели

Подготовка:
Для карамели в кастрюлю с толстым дном положить сахар в 100 мл воды. Подогревать на слабом до полного растворения сахара, помешивая деревянной ложкой. Затем увеличить огонь до среднего и подрумянить сахар, внимательно следя, чтобы карамель не пережечь, так как к концу приготовления карамель может оказаться коричневой за секунду.
Как только нужный цвет получен, прибавьте 100 мл воды, осторожно перемешивая. Доведите до кипения. Дайте остыть.

Замочите желатин в миске с холодной водой на 10-15 минут.
В кастрюле нагрейте сливки и молоко на медленном огне с стручком ванили и сахаром. Нагревайте, помешивая, до первых признаков кипения. Снимите с огня. Удалите стручки ванили и отфильтруйте семена из сливок (сохраните стручки для украшения) . Вмешайте размягченный желатин в крем, помешивая венчиком, пока полностью не растает.
Добавьте смесь Марсалы и рома. Дайте остыть 5 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить смесь от комкования. Остудите до комнатной температуры, разлейте по формам. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы сливки застыли. Когда желатин хорошо схватится, достаньте пудинги из форм, залейте карамелью и украсьте стручками ванили.

При желании этот десерт можно разнообразить украшениями, ароматизаторами и соусами.

Желе – это один из самых вкусных и полезных десертов, который, что немаловажно, не сказывается на фигуре. Но иногда его приготовление – сплошное расстройство, поскольку вместо плотной вкусности получается невнятная полужидкая субстанция. Почему не застывает желе, и есть ли способы его реанимировать?

Особенности и характеристики желатина

На упаковках с обычным желатином и готовой смесью для желе даются правила приготовления этого десерта. Желатин представляет собой натуральный продукт, обладающий желирующими свойствами, изготавливаемый из соединительной ткани животных (коллагена). Он активно применяется в кулинарии для приготовления муссов, паштетов, заливного и других блюд и имеет вид либо желтовато-прозрачных гранул, либо листов.

Есть и желатин на растительной основе, который используют вегетарианцы. Он застывает быстрее, но хуже действует в жирной и белковой среде и не подходит для приготовления блюд на сливочной и яичной основе.

Правила работы с желатином

Начинающие кулинары расстраиваются из-за того, что не застывает желе, и бросают эксперименты по приготовлению этого блюда. А зря, поскольку избежать неудач поможет соблюдение несложных правил.

Не надо перебарщивать с количеством желатина. Правило «чем больше, тем лучше» не для этого случая: при переизбытке изделие будет напоминать резину. Из расчета 20 г на 1 л жидкости получается так называемое дрожащее желе – очень нежное по консистенции. А если увеличить пропорции до 50-60 г на такой же объем жидкой составляющей, то получится десерт, который можно резать ножом.

Можно ли спасти желе?

Попытаться исправить ситуацию, если желе не застыло, можно. Надо подогреть его на медленном огне, добавить желатина и постоянно помешивать смесь до полного растворения всех крупинок. Тщательно следить, чтобы состав не закипел!

Если не застывает слой торта из желе, небольшое количество желатина надо растворить в воде и аккуратными круговыми движениями перемешать в форме. Это не 100% действующий способ, но шансы на исправление ситуации достаточно высоки. Если реанимировать десерт не получилось, лучше его выбросить и попробовать поэкспериментировать на меньшем объеме обычного желе или использовать желатин другого производителя.

mens-recipes.ru

Ответы Mail.ru: почему не застывает желатин?

у желатина депрессия

Что делать? Добавить ещё желатина. Может, концентрация низкая или размешано неравномерно.

Толстый слой за два часа не застынет. Если слой тонкий, Вы либо перекипятили желатин, либо он некачественный. Торт Вы описали подробно, а что именно делали с желатином — нет. А ведь именно это помогает выяснить, почему не застывает слой.

у меня на НГ так было. может, желатин плохой? у меня так и не получилось ничего.

touch.otvet.mail.ru

Почему не застывает желе из пачки???

В холодильнике?

не достаточно желатина если готовите желе из пакетика, добавляйте меньше указанного количества воды или дополнительно желатин

Воды много значит

желе сварить, как указанно на пачке, перелить в формочки, остудить, поставить в холодильник на 30 мин-1 час..

Это просто желе, Вы фрукты в него не добавляли? Если пустое желе, то, возможно, в него попала сырая вода.

видимо плохо перемешали, а может попался недобросовестный производитель, я на такое попадалась, не застывало даже в хол-ке, вода-водой

Добавляйте кипятку в 2раза меньше<img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/severoks/_blogs/i-2148.jpg» ><img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/severoks/_blogs/i-2138.jpg» >

touch.otvet.mail.ru

сколько застывает желе? Приготовила желе, делала всё правильно! Получилась обычная вода….вдруг не застынет???

Если делаешь покупное желе из пакеtиков и соблюдаешь пропорции, tо должно получиtся через 7-8 часов в холодильнике. Сtавь на ночь, не ошибешься. А если и через tакое время вода получилась, значиt не правильная пропорция у tебя была… много воды… или наобороt, мало желаtина) ) Прияtного аппеtиtа)))

Не более получаса.. . Хотя зависит все вероятно от концентрации желатина. У меня желешка застывала минут за 20-ть — 30-ть :-). Попробуйте смочить пальцы в незастывшем желе и слегка их сжать… если слипаются, то почти наверняка застынет :-).

обычному желе на застывание нужно около 5-6 часов в холодильнике.

4-5 часов. В холодильнике.

когда готовите желе соблюдайте строго пропорцию- на литр жидкости 40 г. желатина. причем жидкость это и сок (если вы готовите фруктовое желе) и отвар, или бульон (русская закуска) + вода, в которой вы этот желатин предварительно замачиваете для набухания. ( перед вливанием желатина растопите его на водяной бане) . всё в сумме должно равняться 1000 мл. заливаете в формы постепенно, давая предыдущему слою схватиться. (проверьте пальчиком, не должен прилипать) когда поймете что желе застыло, перед тем как достать из формы на пару секунд опустите её в горячую воду. исключение составляют силиконовые формы, из них и так все прекрасно достается. приятного аппетита!!!

touch.otvet.mail.ru

Ответы Mail.ru: почему желатин не набухает?

наверно просрочен

возможно это силикагель… :)))

ну перемешать же надо, и не один раз. грейте, но не перегревайте!, он разойдется и делайте с ним дальше то, что собирались. и да, простите, но хоть включите проверку орфографии, а то читать больно

Действительно ))) Вода не то что полутёпллая должна быть, а тёплая. А вы размешайте желатин и поставьте стакан в миску с горячей водой, но не кипятком. Градусов 50-60, а то стакан лопнет и желатин сварится.

нужно залить холодной водой, затем поставить на водяную баню

спиртику плесни вот желатин и набухается с воды его не прет

Вода сильно холодная? Надо тепленькую, не кипяток.

Вода должна быть комнатной температуры.

желатин намного хуже и медленнее набухает по сравнению с агаром и пектином

touch.otvet.mail.ru

Сколько времени нужно для застывания желе?

Если все сделали по рецепту и правильно все размешали (желатин на дне не остался? ) — то ждите — желе так быстро не застынет, ему надо время «подумать». Если еще через три часа останется жидким — то тогда точно придется все сливать, греть и добавлять отдельно пищевой желатин — я беру в магазине быстрорастворимый, бо ждать, пока обычный набухнет, не хватает терпения. Удачи!

для желе из пакетика это нормальное явление (( растопите отдельно желатин и добавьте в месиво из пакетика, иначе до завтра будете ждать

В морозилку его на 2 часа. И все будет ОК. А воды надо брать чуть меньше, чем написано. Я еще на дно пиалы всегда фрукты класду и заливаю желе, подходящим по цвету. Только через 2 часа вынуть из морозильника не забудьте)))

надо забыть о нём… а потом досать из холодного места.. . вообще час мнного поделлок

Где то пол часа потому что не надо так долго ждать оно у вас застынет! А вы где то 3 часа где то 2 НЕТ! ПОЛ ЧАСА!! Пожалуйста примите ответ.

touch.otvet.mail.ru

Почему не застывает желатин — Школа вкусной еды

Как правильно развести пищевой желатин — правила и пропорции

Без него очень затруднительно приготовить многие блюда: холодец, мармелад, желе, крем. Вы уже догадались о чем мы? Конечно же, о желатине!

Желатин

Желатин – прозрачная вязкая жидкость, не имеющая ни цвета, ни запаха, ни вкуса. Вырабатывается путем денатурации фибриллярного белка коллагена, содержащегося в рыбьих костях и чешуе, но основным сырьем для его производства все же являются соединительные ткани костей, шкуры, связок и сухожилий крупного рогатого скота.

Именно благодаря коллагену желатин обладает желеобразующим свойством и служит незаменимым ингредиентом во многих кулинарных рецептах.

Правила разведения

Самым оптимальным способом разведения порошкового желатина является растворение его холодной воде, поскольку при добавлении его непосредственно в бульон, молоко или сок полного растворения гранул желатина добиться не удастся, несмотря ни на какие ухищрения.

Насыпав на дно небольшой металлической миски 1 столовую ложку желатина, залейте ее 100 мл холодной кипяченой воды. Обычный желатин оставьте разбухать в течении 50 минут, для быстрорастворимого желатина это время можно смело сократить вдвое – до 25 минут.

По истечении указанного времени миску с желатином расположите над кастрюлей со слабо кипящей водой. Держа миску на водяной бане, периодически помешивайте ее содержимое.

Примерно через 10 минут желатин полностью растворится в воде. Подтверждением этого будет состояние абсолютной прозрачности жидкости.

Будьте внимательны! Не доводите желатин до кипения, поскольку при температуре 1000С происходит разрушение белка коллагена, следовательно желатин полностью и безвозвратно утратит свои желеобразующие свойства.

Если закипание все же произошло, без капли сожаления выливайте закипевшую жидкость в канализацию и приступайте к его приготовлению с самого начала.

После того, как желатин полностью растворится в воде, охладите его до 50-600 С и лишь после этого вводите в готовящееся блюдо.

Не забудьте перед этим пропустить приготовленный желатин через сито, чтобы избавиться от пленки на его поверхности, образовавшейся в процессе нагревания.

Предохраняя разведенный желатин от закипания, знайте о том, что он «не любит» и низких температур. Не помещайте его в морозильную камеру, поскольку при замерзании произойдет его кристализация и расслаивание, а после оттаивания желатин потеряет свои желеобразующие свойства.

Пропорции

Более точная информация о соотношении, в котором следует растворять желатин, содержится на его упаковке и в рецептах конкретных блюд, мы же ограничимся описанием общих пропорций и связанной с ними вязкостью готовых кулинарных шедевров.

Эффект дрожащего желе даст растворение в 1 литре жидкости 20 г желатина. Такое соотношение ингредиентов оптимально подойдет для нежного заливного и молочных десертов.

При растворении в том же количестве жидкости 40 г желатина готовый продукт будет более плотным. Рекомендуется для куриного холодца, заливных из языка и рыбы, фруктовых желе.

Для приготовления говяжьих и свиных холодцов, фруктово-ягодных пирогов или украшений для тортов и пирожных количество желатина в 1 л воды необходимо увеличить до 60 г.

Знайте, что блюда, приготовленные с использованием желатина, не только вкусны, но и полезны!

Источник: https://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43677095472/Kak-pravilno-razvesti-pischevoy-zhelatin---pravila-i-proportsiiutm_referrer=mirtesen.ru?nr=1

Сколько застывает желе: виды желатина, рецепт приготовления, период застывания, советы

Многие взрослые люди и дети любят желе. Это действительно вкусное и необычное лакомство, которое при правильном приготовлении может не только порадовать гурманов, но и принести определенную пользу. Давайте разберемся поподробнее с этим деликатесом – способом приготовления, плюсами и минусами, тем, сколько застывает желе, и другими тонкостями.

Польза и вред желе

Многим любителям этого сладкого лакомства будет приятно узнать, что оно приносит немалую пользу. Особенно детям и пожилым людям. Ведь опытные домохозяйки знают, сколько застывает желе, но не все они знают – почему.

А все благодаря специальным основам, которые мы рассмотрим чуть позже. Они положительно влияют на кости и суставы – первые становятся более крепкими, а вторые – подвижными.

Да и при переломах многие врачи рекомендуют добавить в свой рацион холодец и желе, чтобы кости быстрее срастались.

Если желе приготовлено на натуральном соке или с добавлением фруктов, оно выступает еще и в роли источника витаминов, что также довольно полезно.

Увы, оно может нанести и вред, особенно при чрезмерном потреблении. Впрочем, здесь одно желе другому рознь. Домашнее, приготовленное с использованием основы, ягод с дачи и домашнего сока, приносит только пользу. А вот покупные пакетики, рекламируемые как быстро приготавливаемое желе, часто содержат в составе вредные вещества.

Это могут быть различные ароматизаторы, подсластители и красители. Некоторые не наносят здоровью человека ни малейшего вреда. Зато другие могут привести к развитию аллергических реакций. Неслучайно многие красители, которые добавляют в полуфабрикаты в нашей стране, в других странах запрещены как опасные или потенциально опасные.

Так что не зря многие домохозяйки предпочитают потратить свое время и приготовить домашний, экологически чистый продукт.

Чтобы приготовить желе, в первую очередь нужно найти основу или загуститель. На сегодняшний день наиболее распространены три варианта: желатин, агар-агар и пектин. Расскажем об особенностях каждого из них.

Желатин добывается из костей, сухожилий, шкур и хрящей животных, поэтому в вегетарианское меню обычно не входит. Зато он подходит для приготовления не только желе, но и заливного, пудингов, некоторых соусов. Является наиболее распространенным загустителем – приобрести его можно в любом продуктовом магазине. Но желе, приготовленное из него, довольно быстро растает при повышении температуры окружающей среды.

Агар-агар больше подходит вегетарианцам, так как основой для его изготовления служат водоросли. Стоит дороже желатина, зато блюда, приготовленные из него, без вреда для себя смогут выдержать нагрев и не растаять. Не имеет запаха и вкуса, что делает его удачным выбором для приготовления не только желе, но и заливного.

Самый редкий и дорогой продукт – пектин. Он также имеет растительное происхождение. Но добывают его не из водорослей, а из некоторых сортов яблок, груш, свеклы, цитрусовых. Блюда, приготовленные из него, не боятся нагрева. Поэтому пектин часто используют не только в кулинарии, но и в фармакологии – из него нередко изготавливают оболочки для лекарств, поставляющихся в капсулах.

Теперь коротко расскажем о процессе приготовления и о том, сколько застывает желе из желатина или других загустителей.

В первую очередь нужно выбрать подходящую основу и залить ее водой, чтобы она разбухла, размягчилась. Здесь очень важно соблюсти пропорцию воды и загустителя. В противном случае можно получить слишком твердое желе, больше похожее на старый мармелад, либо, наоборот, жидкую воду, которая не желает застывать в холодильнике.

Пока основа готовится, решите, какие еще продукты будете использовать. Выбор довольно велик. Можно взять любой сок, развести варенье в воде или даже просто использовать сладкую воду – самый бюджетный вариант. Для красоты и изысканности можно добавить порезанные фрукты.

Подготовленную основу поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивайте, чтобы желатин или пектин растворился без остатка. Затем тонкой струйкой влейте сок или морс и сразу же снимайте с огня. Дайте немного остыть и разливайте по стаканам или любым другим формочкам. Можно добавить в них кусочки фруктов, как говорилось выше.

Если вы ждете гостей или просто хотите побаловать близких не только вкусным, но и красивым желе, попробуйте использовать разные соки или ягоды. Это чуть сложнее – придется несколько раз заливать желе в форму, охлаждать его в холодильнике, пока оно не застынет, после чего заливать второй слой. Разные цвета и ароматы приятно удивят даже самого взыскательного критика.

Как быстро оно застывает

Очень важно знать, сколько застывает желе в холодильнике, чтобы не ошибиться при приготовлении.

В целом это зависит от концентрации загустителя. Но обычно правильно приготовленное желе застывает за 40-60 минут. Однако лучше будет сделать его заранее и оставить в холодильнике на всю ночь. Тогда оно точно схватится, и к столу вы подадите красивое и вкусное лакомство, которое порадует каждого, кто им полакомится.

А вот в морозилку убирать его не стоит. Замерзшее желе едва ли придется гостям по вкусу. Ну, за исключением тех, которые любят фруктовый лед с привкусом желе.

Какие фрукты выбрать?

Некоторые домохозяйки, решив удивить близких, украшают деликатес самыми разными фруктами, в том числе и экзотическими. Конечно, они удивляются и даже расстраиваются, когда желе так и не затвердело за всю ночь, оставшись жидким. А ведь они точно знают, сколько времени застывает желе в холодильнике, и не могут ошибиться!

Оказались в такой ситуации? Вспомните – не добавляли ли вы в желе киви? Это серьезная ошибка. Вещества, содержащиеся в плодах, препятствуют сгущению. Поэтому использовать их не стоит – лучше отдайте предпочтение обычным яблокам, бананам, апельсинам или любым ягодам.

Заключение

На этом наша статья заканчивается. Теперь вы больше знаете о любимом лакомстве, узнали, сколько застывает желе, как его правильно приготовить. А заодно выяснили, какие фрукты станут хорошим дополнением для деликатеса, а какие — нет. Поэтому легко прослывете опытным кулинаром.

Источник: https://FB.ru/article/436370/skolko-zastyivaet-jele-vidyi-jelatina-retsept-prigotovleniya-period-zastyivaniya-sovetyi

Разные основы для желе

Чтобы приготовить желе, в первую очередь нужно найти основу или загуститель. На сегодняшний день наиболее распространены три варианта: желатин, агар-агар и пектин. Расскажем об особенностях каждого из них.

Желатин добывается из костей, сухожилий, шкур и хрящей животных, поэтому в вегетарианское меню обычно не входит. Зато он подходит для приготовления не только желе, но и заливного, пудингов, некоторых соусов. Является наиболее распространенным загустителем – приобрести его можно в любом продуктовом магазине. Но желе, приготовленное из него, довольно быстро растает при повышении температуры окружающей среды.

Агар-агар больше подходит вегетарианцам, так как основой для его изготовления служат водоросли. Стоит дороже желатина, зато блюда, приготовленные из него, без вреда для себя смогут выдержать нагрев и не растаять. Не имеет запаха и вкуса, что делает его удачным выбором для приготовления не только желе, но и заливного.

Самый редкий и дорогой продукт – пектин. Он также имеет растительное происхождение. Но добывают его не из водорослей, а из некоторых сортов яблок, груш, свеклы, цитрусовых. Блюда, приготовленные из него, не боятся нагрева. Поэтому пектин часто используют не только в кулинарии, но и в фармакологии – из него нередко изготавливают оболочки для лекарств, поставляющихся в капсулах.

Как приготовить желе?

Теперь коротко расскажем о процессе приготовления и о том, сколько застывает желе из желатина или других загустителей.

В первую очередь нужно выбрать подходящую основу и залить ее водой, чтобы она разбухла, размягчилась. Здесь очень важно соблюсти пропорцию воды и загустителя. В противном случае можно получить слишком твердое желе, больше похожее на старый мармелад, либо, наоборот, жидкую воду, которая не желает застывать в холодильнике.

Пока основа готовится, решите, какие еще продукты будете использовать. Выбор довольно велик. Можно взять любой сок, развести варенье в воде или даже просто использовать сладкую воду – самый бюджетный вариант. Для красоты и изысканности можно добавить порезанные фрукты.

Подготовленную основу поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивайте, чтобы желатин или пектин растворился без остатка. Затем тонкой струйкой влейте сок или морс и сразу же снимайте с огня. Дайте немного остыть и разливайте по стаканам или любым другим формочкам. Можно добавить в них кусочки фруктов, как говорилось выше.

Если вы ждете гостей или просто хотите побаловать близких не только вкусным, но и красивым желе, попробуйте использовать разные соки или ягоды. Это чуть сложнее – придется несколько раз заливать желе в форму, охлаждать его в холодильнике, пока оно не застынет, после чего заливать второй слой. Разные цвета и ароматы приятно удивят даже самого взыскательного критика.

Как быстро оно застывает

Очень важно знать, сколько застывает желе в холодильнике, чтобы не ошибиться при приготовлении.

В целом это зависит от концентрации загустителя. Но обычно правильно приготовленное желе застывает за 40-60 минут. Однако лучше будет сделать его заранее и оставить в холодильнике на всю ночь. Тогда оно точно схватится, и к столу вы подадите красивое и вкусное лакомство, которое порадует каждого, кто им полакомится.

А вот в морозилку убирать его не стоит. Замерзшее желе едва ли придется гостям по вкусу. Ну, за исключением тех, которые любят фруктовый лед с привкусом желе.

Заключение

На этом наша статья заканчивается. Теперь вы больше знаете о любимом лакомстве, узнали, сколько застывает желе, как его правильно приготовить. А заодно выяснили, какие фрукты станут хорошим дополнением для деликатеса, а какие — нет. Поэтому легко прослывете опытным кулинаром.

Источник: https://monateka.com/article/293522/

Все о желатине. Мифы и реальность | Вкусная Еда

Очень часто на канале под видео с тортами появляются удивленные комментарии — Вы заливаете желатин горячим сиропом? Вы замораживаете торты с желатином? А он не потеряет своих свойств? И еще подобные в таком духе.

Все эти вопросы навели меня на мысль провести эксперимент и записать видео, где наглядно будет видно, что же можно делать с желатином, а что нельзя.

Итак,

Немного скажу о желатине вообще.

У этого продукта есть такое понятие — СИЛА. Она измеряется в блумах (bloom). Примерный диапазон 130-270 bloom. Во всех моих рецептах я использую желатин 200 блум.

Плохая новость в том, что на магазинных упаковках почти нигде не указывается, какой силы желатин. В кондитерских магазинах указывают на упаковке и ценнике.

Хорошая новость в том, что в основном, желатин такой и продается.

Как разводить желатин

Самое стандартное соотношение 1:5 или 1:6. Если кристаллы желатина крупные то 1:6, если желатин, как песок, то достаточно 1:5, т.е. 5 г желатина заливаются 30 и соответственно 25 г воды.

Можно ли нагревать желатин выше 60°

Для эксперимента я взяла 5 проб по 5 граммов, залила каждую 25 мл воды и дала набухнуть и развела каждую в 100 мл воды, именно столько жидкости нужно для получения крепкого раствора.

Но разводила все по разному:

1. первую пробу развела «по правилам» в воде температурой 58°,
2. вторую «распустила» в микроволновке, доведя до кипения, и растворила в холодной воде,
3. третью залила крутым кипятком,
4. четвертую растворила в воде, довела до кипения и прокипятила 2 минуты,
5. пятую заморозила, разморозила и развела в воде.

После этого все убрала в холодильник.

Когда все пробы застыли я их осмотрела, ощупала и пришла к выводу, что все пробы застыли практически одинаково.

Можно ли желатин замораживать

Насчет пятой пробы я писала выше.

Плюс к тому я все пробы положила в морозильную камеру, а потом их разморозила.

Желатин не потерял своих желирующих свойств, но желе стало мягче.

А вот замороженный сливочный крем после размораживания остался абсолютно таким же и по плотности и по вкусовым качествам. То же самое и происходит со всем моими тортами.

На этом свой первый эксперимент я закончила.

Что можно и что нельзя делать с желатином

Приятного аппетита!

Источник: https://vkusnajaeda.ru/vse-o-zhelatine/

Как разводить желатин для холодца и желе, в каких пропорциях

Нежнейший десерт из творога или сметаны, плотный крем из сливок, домашний зефир и много других вкусных продуктов невозможно приготовить, если не знать, как правильно разводить желатин. Чтобы холодец и желе получились необходимой консистенции, нужно добавлять загуститель, соблюдая пропорции жидкости и желирующего порошка. Стоит лишь один разобраться, как растворять желатин, и больше трудностей с приготовлением заливного не будет.

Польза и разновидности желатина

Желатин — не только загуститель, это еще и очень полезная протеиновая добавка. Вещество представляет собой белок животного происхождения — коллаген. В сухом порошке содержится порядка 87% протеинов.

Коллаген отвечает за красоту и упругость кожи, поэтому для женщин он особенно необходим как в составе косметических средств, так и продуктов питания. Полезно употреблять коллаген внутрь тем, кто имеет проблемы с хрящевой тканью, суставами.

Желатин продается в трех видах:

1. Порошок (мелкие гранулы).
   Их плюс в том, что в последнее время все больше производителей выпускают быстрорастворимый загуститель, не требующий замачивания. Но приходится постоянно пересчитывать граммы в ложки и обратно.
2. Пластины.
   Такой желатин более сильный, его требуется чуть меньше, чем порошка. Листовой загуститель обязательно следует подержать в воде для набухания.
3. Готовые смеси для блюд.
   В пакетиках для холодца кроме загустителя содержится соль, специи и часто усилитель вкуса, но мясо или рыбу все равно придется варить. Наборы для желе позволяют готовить десерты с самыми экзотическими вкусами, но состав содержит ароматизаторы и красители.

Лучше всего готовить блюда с желатином дома своими руками. И вкуснее, и полезнее.

Последовательность (как добавлять)

1. Для набухания желатина 1 часть порошка залить 10 частями бульона или отвара, листы залить любым количеством воды. Жидкость должна быть комнатной температуры, не горячая.
2. Через 15 минут листы немного отжать, смешать с небольшим объемом бульона или сладкого отвара. Гранулы же хорошо размешать с жидкостью, в которой они набухали.
3. Теперь надо запустить желатин. Для этого надо подогреть смесь на водяной бане примерно 60 градусов. Это называется распустить желатин.
4. Порцию растворенного желатина влить в горячий отвар для желе или бульон, обязательно процеживая, чтобы комочки не попали в блюдо и не испортили его.
5. После добавления загустителя жидкость кипятить нельзя. Разлить по формам, охладить до комнатной температуры, убрать в холодильник.

Если на пакетике написано “быстрорастворимый”, то такой порошок не нужно предварительно замачивать в холодной воде. С ним работать проще всего. Пока холодец или заливное из рыбы доваривается, достаточно отобрать небольшую порцию горячей жидкости и развести в ней желатин.

Затем влить желирующий раствор в конце приготовления блюда.

Сколько времени застывает холодец с желатином?

Желатин начинает “работать” (стабилизироваться) при температуре +15 º C и ниже. То есть все содержимое блюда должно остыть. Время охлаждения зависит от того каким бульоном было залито мясо, горячим или комнатной температуры. Полюс нужно учитывать толщину слоя. В среднем холодец застывает за 5-6 часов.

Холодец не застывает, что делать?

Такое часто бывает, когда вы готовите холодец из курицы или заливное из языка или рыбы. Если холодное по истечении 4 часов в холодильнике не застыло, можно его “реанимировать”.

1. Холодец растопить, замерить объем.
2. Рассчитать необходимое количество загустителя, замочить его, дать набухнуть.
3. Бульон довести до кипения (не кипятить), добавить желирующий раствор. Разлить по формочкам и охладить.

Чтобы подстраховаться, можно проверить “крепость” холодца, поместив сначала в холодильник его столовую ложку. Через 20 минут она должна превратиться в гель. Второй способ проверки — это смочить пальцы в теплом (не горячем!) бульоне. Они должны стать липкими, немного склеиваться при соприкосновении.

Агар — альтернатива желатину

Вегетарианцы могут заменить желатин загустителем растительного происхождения — агаром, добываемым из морских водорослей. Он также продается в супермаркетах. Если желатин растворяется в горячей воде, то агар лишь в кипятке. Ему необходима жидкость температурой 90-100 градусов.

Чтобы приготовить желе или заливное, порошок агар-агара заливают кипятком, оставляют на 15 минут для набухания. Затем добавляют в основной объем бульона или сиропа, доводят до кипения и проваривают 2-5 минут. Поскольку агар — более сильный загуститель, его расход 5 г на 500 мл жидкости (10 г на 1 литр).

Холодец, рыбное заливное илиразноцветное желе — все эти блюда, приготовленные дома, принесут пользу. Правильная дозировка желатина обеспечивает им привлекательный вид и плотную консистенцию.

Источник: https://recept-menu.ru/kak-razvodit-zhelatin-dlya-xolodca-i-zhele/

Я приготовила желе, но оно плохо застыло. мама показала, как исправить ситуацию

Желе не только полезно для нашего организма, но и не вредит фигуре. Но очень часто начинающие хозяйки не умеют его готовить, и для них желе становится разочарованием. Почему желе не застывает, и можно ли это исправить?

Особенность и характеристика

На каждой упаковке, в которой продается желатин, дается рецепт. Желатин — это вытяжка из хрящей животных, то есть чистый коллаген. Он очень часто применяется в кулинарии. Имеет вид порошочка, гранул или тонких пластин прозрачного или слегка желтоватого цвета.

Существует специальный желатин для вегетарианцев, в его основе вытяжка из водорослей. Отличается своеобразным вкусом, но дает высокую плотность кондитерским изделиям.

Правило работы

Кулинары-новички порой терпят неудачу при первой попытке приготовить желе. И отказываются от этой идеи. Очень зря, избежать неудачу можно, если вы будете соблюдать несколько простых правил. Я сама научилась делать вкусные десерты после того, как мама указала на ошибки, теперь могут научить и вас.

Не нужно увеличивать количество

При приготовлении желе забудьте фразу «чем больше, тем лучше», здесь это работать не будет, потому что при избытке желатина вкус изделия станет хуже. Самый хороший расчет- 20 г на 1 л жидкости. Получается очень нежное, приятное желе, которое тает во рту. В если вы увеличите пропорцию, но не увеличите количество жидкости, то в итоге у вас будет десерт, который можно разрезать на кусочки.

Заливание водой

Соблюдайте следующие рекомендации:

• Желатин нужно заливать водой, а не высыпать его в воду.
• При нагревании смесь не должна кипеть.
• Кусочки фруктов должны быть мелкими, чтобы желе могло обволакивать их со всех сторон.

Охлаждаем в холодильнике

Десерт при нахождении в теплом помещении просто растечется и станет лужей. Готовое желе всегда держите в холодильники до подачи. Для наполнения не подойдут киви, ананас и инжир. Они вкусные и полезные, но не сочетаются с желатином, масса просто не застынет.

Можно ли спасти желе

Ситуацию исправить можно. Надо погреть наше желе на медленном огне и, добавляя немного желатина, постоянно помешивать, чтобы все частички растворились, важно следить, чтобы смесь не закипела.

Если у вас не застывает слой торта, то попробуйте в отдельной кастрюльке приготовить немного смеси и осторожно подмешать к слою торта. Этот способ действует не стопроцентно, но все равно можно попытаться, а вдруг сработает. Если все же спасти не удалось, то лучше выбросить этот десерт, попробовать с другим количеством воды либо поменять производителя желатина.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Источник: https://www.syl.ru/post/home-and-family/136346

Как правильно приготовить желатин, чтобы не было комочков

А вы знаете, как правильно разводить желатин? По себе сужу: сколько раз бывало, что по рецептуре необходим желатин, а я его использую на глаз, как попало. И в итоге получается или слишком жидкая или просто резиновая масса. И все мои старания идут насмарку. Поэтому я решила разобраться и поделиться с вами секретами, как правильно разводить желатин.

Пропорции жидкости и желатина

В самую первую очередь давайте разберемся с пропорцией желатина, чтобы в итоге мы получили желаемый результат. В зависимости от того, насколько нежная или плотная масса в итоге вам необходима, предлагаю следующее соотношение в расчете на 1 литр любой жидкости.

Порошковый желатин:

• для нежного (дрожащего) желе — 20 грамм;
• для устойчивого желе — 40 грамм;
• для желе, которое можно разрезать ножом — 60 грамм.

Листовой желатин:

• для нежного желе 1 пластинка на 125 — 150 грамм жидкости;
• для плотной консистенции — 1 пластина на 100 грамм жидкости.

Не забывайте учитывать в общее количество жидкости и ту, в которой разбухает и растворяет желатин.

Как разводить желатин? Пошаговые действия

Если вы используете порошковый желатин:

1. Берем необходимое количество желатина и заливаем небольшой частью воды. Например, для 1 чайной ложки порошка достаточно будет 60-70 грамм воды.
2. Оставляем набухать на 20 0 минут, вы увидите, как крупинки станут желеобразными и увеличатся в объеме.
3. Растапливаем набухший желатин на водяной бане, постоянно помешивая. Необходимо довести до такого состояния, чтобы жидкость стала полностью однородной без крупинок.
4. После выливаем в подготовленную жидкость, для которой необходим был желатин. Тщательно размешиваем.
5. Отставляем в прохладное место до полного застывания блюда.

Если у вас желатин в пластинах, его также необходимо замочить в воде, но буквально на 5-10 минут. Он очень быстро разбухает. Растворить на водяной бане и использовать по назначению, добавляем в подготовленную жидкость.

Рекомендации

• Желатин нельзя доводить до кипения, так как он потеряет свои желирующие качества.
• Обращайте внимание на срок годности, так как испорченный желатин может давать неприятный привкус и аромат.
• Если желе отправить застывать в морозилку, то оно может кристаллизоваться, покрыться ледяной коркой. А после размораживания у вас получится часть желе и жидкость. которая уже не застынет.
• Не переусердствуйте с количеством желатина, старайтесь всегда следовать рецептуре.

источник

Источник: https://cooktasty.club/kak-pravilno-prigotovit-zhelatin-chtobyi-ne-byilo-komochkov/

Что делать, если холодец не застыл — проверенные способы

Опытные домашние кулинары знают все тонкости готовки традиционных блюд, более того могут сделать их красивее и вкуснее. Но что, же делать, если холодец не застыл даже при строгом соблюдении рецепта, в нашем руководстве вы узнаете все советы как исправить густоту мясного бульона.

Студень всегда готовится заранее, и вы в любом случае успеете его переделать.

Почему не застывает холодец

Причина не застывшего студня может быть самой элементарной. Но чтобы не выбрасывать блюдо, а реанимировать его и свои старания нужно разобраться, где именно вы допустили ошибку.

• Самое первое, что нужно соблюдать в варке холодца — время. Варить студень нужно не менее 4 часов, а если порция большая нужно увеличить время готовки. За это время мясо станет невероятно мягким, весь желатин, который есть в мясе и косточках успеет, полностью выварится. Если ваш холодец не застыл, в первую очередь вспомните, сколько часов вы его готовили.
• Холодец может не застыть, если вы добавили в бульон мало косточек. Соотношение мяса и костей должно быть 1:1. Если вы добавите больше мяса, студень не застынет, а если больше костей — холодец будет очень плотным, практически деревянным.
• Еще одна причина не застывшего студня может скрываться в неправильной готовке. Варить холодец нужно все время на медленном огне. Если первые полчаса интенсивно варить студень, природный желатин может попросту испарится.

Почему не застывает холодец

• Также застывание холодца зависит от качества ингредиентов. Выбирайте обязательно свежее мясо, чистые косточки и правильные приправы. Также в холодец очень часто входят овощи, они должны быть обязательно свежими.
• Обязательно хорошо промойте ингредиенты перед готовкой, чтобы убрать все посторонние запахи и загрязнения. Если вы готовите студень из домашней птицы — вымочите мясо в холодной воде с небольшим добавлением соли.
• Чтобы холодец точно застыл, можно добавить в него свиные уши, свиную шкуру, хвосты животных. Эти части не годятся для приготовления мясных блюд, но вот для холодца они подойдут идеально. Если добавить эти части туши — студень точно будет нужной консистенции.

Что сделать если холодец не застыл

Если ваш студень плохо застыл — нужно просто исправить ошибку. Для этого мы поделимся несколькими советами, которые пригодятся опытным поварам и любителям.

Мясной бульон

Если после отваривания мяса у вас остался бульон, он поможет спасти незастывший холодец.

Возьмите свежие куриные лапки и отварите их в мясном бульоне в течение 1,5-2 часов. На 3 литра жидкости возьмите 400 г куриных лап. Приправьте бульон по вкусу солью, перцем, лавровым листом. Затем процедите через сито несколько раз.

Плохо застывший студень переложите в кастрюлю, прокипятите. Процедите жидкий холодец через сито. Мясо разложите по тарелкам, и залейте уде новым бульоном.

Цвет и вкус ничем не будут отличаться от первого варианта, возможно студень станет еще нежнее.

Куриные субпродукты

Если холодец не удался, не стоит его сразу выбрасывать или применять в готовке других блюд. Если вы все-таки хотите подать к столу студень, сварите дополнительную порцию из куриных субпродуктов. Такой бульон выручит холодец из любого мяса — говядины, свинины и т.д.

В небольшую кастрюлю сложите куриные субпродукты (головы, лапы, куриный хребет) и немного куриного филе. Если есть возможность, приготовьте новую порцию студня из домашней птицы. Залейте продукты чистой водой, приправьте по вкусу, можете добавить морковь. Варите бульон в течение 3 часов на медленном огне.

После готовности процедите жидкость в другую кастрюлю, косточки выбросьте, а мясо разберите на волокна.

Неудавшийся студень — прокипятите, и также процедите. Мясо из бульонов смешайте и разложите обратно в формы. Оба бульона соедините, и залейте жидкостью мясо. Отправьте студень в холодильник до полного застывания.

Секреты правильного холодца

Чтобы сэкономить свое время и приготовить вкусный холодец — лучше заранее запастись нужными знаниями. Самое главное — правильно организовать процесс и использовать правильные ингредиенты.

Советы по варке холодца

• Сразу после закипания убавьте огонь и накройте кастрюлю с холодцом крышкой, но не полностью — оставьте небольшое отверстие. Традиционно, студень готовили в печке под крышкой, там весь вкус остается в горшочке.
• В процессе готовки блюда обязательно снимайте пену. В противном случае она сделает студень мутным. Еще, из-за несобранной пены, холодец плохо застывает, ведь легкая пена пропускает воздух. В таком случае верх или низ вашего блюда будет как вода.
• Чтобы узнать, правильно ли сварен студень, за несколько минут до окончания готовки выньте кусочек мяса. Разберите его на волокна и если продукт будет хорошо прилипать к рукам после остывания — холодец готов. Если же мясо жесткое и плохо разбирается — варите холодец еще минимум 1 час.
• Чтобы на 100% быть уверенным, что студень застынет, позаботьтесь о составе бульона. Кости, свиные или говяжьи рульки, куриные головы и лапы обязательно должны присутствовать в бульоне. Именно они выделяют желатин для формировки студня. Просто отваренное мясо в течение нескольких часов так и останется бульоном.

Если холодец не застыл — вы знаете, в каком направлении действовать и как исправить и улучшить любимое блюдо.

Источник: https://lady-mari.ru/kak-ispravit-xolodec-esli-ne-zastyl.html

Что делать, если холодец не застыл

Владимир Мананников

Холодец это традиционное блюдо кухни русского народа. Оно обожаемо многими семьями и хозяйками.

Будничные и праздничные столы не обходятся без этого лакомства. Холодец несложный в приготовлении, не требует больших затрат и имеет несколько вкусовых разновидностей.

Холодец, драгли, заливное, студень – все это о вкусном блюде, которое обладает и вкусовыми, и полезными качествами.

Приготовить правильный холодец не большая наука. Если с точностью придерживаться всех пропорций и временных рамок, то все получится на ура.

Холодец это издавна известное блюдо русских женщин. Даже существует комичная история о происхождении этого блюда. Получилось оно совсем случайно. Из-за недосмотра и лени одной хозяйки.

Она готовила для семьи ужин и слишком долго томила суп на огне. Он получился наваристым и неизведанным по вкусу. Семья оставила похлебку в котелке на ночь на улице.

Ночь была морозной поэтому наутро хозяйка увидела в емкости весьма своеобразное блюдо. Оно оказалось достаточно вкусным.

Согласно второй истории, холодец изысканное лакомство, которое в наши края завезли французы. Как бы там не было, но холодец наш народ любит и готовит.

Заливное является полезным блюдом. Оно благотворно влияет на многие органы и все здоровье в целом. Это эликсир красоты и молодости – убирает морщинки и насыщает кожу коллагеном.

Самая большая польза холодца для человека – укрепление костных тканей. Людям после травм и переломов это блюдо должно предписываться под первым номером в списке желаемого рациона. Холодец готовят из разного мяса и продуктов.

Среди разновидностей заливного — свиное, говяжье, куриное, индюшачье, рыбное, из языка, крольчатины и много-много других. Для более изысканного вкуса комбинируют несколько видов мяса.

Почему холодец не застыл

Иногда даже у самой упорной хозяйки случается такое, что холодец не застывает. Исправить ситуацию можно и нужно. Для начала стоит исследовать причины, по которым это случилось. Возможно, блюдо не уварилось.

Настоящий холодец должен томиться не менее пяти часов. В зависимости от количества, временные рамки увеличиваются.

За время приготовления кости должны полностью отдать всю клейковину, а мясо отвалиться от них. В таком случае навар будет добротный и сытный, блюдо застынет стопроцентно.

Холодец может не застыть и в том случае, когда не были соблюдены правильные пропорции. Например, много воды и мало мясо-костного набора. В этом случае клейковины будет маловато для застывания и блюдо не получится.

Возможно вы также дали больше мяса, а мало продуктов с содержанием клейковины – костей, хвостиков, лап, ушей и подобного.

Устраняем проблему

Причин испорченного блюда достаточно. Но проблема осталась, а значит ее надо устранять. Для этого есть парочка способов.

Способ №1

Первый помощник в таком деле желатин. Многие хозяйки его используют всегда для приготовления заливного. Другие же утверждают, что он существенно искажает вкус блюда. По-сути, порошок желатина готовят из костей животных.

Это та же клейковина, только в готовом виде. Дать холодцу вторую жизнь легко, вооружившись желатином. Его надо разбавить в теплой воде или на паровой бане. Он должен хорошенько набухнуть.

Готовую жидкость потихоньку вводят в холодец, который заново переваривают на слабом огне. Всю смесь доводят до кипения, но не кипятят, иначе все старания сведутся насмарку. Проводя такой процесс, обязательно надо придерживаться строгих пропорций.

В противном случае вы переусердствуете в обратную сторону и сделаете из незастывшего холодца подобие жевательной резинки. Утверждают, что достаточно процентов 20 от того количества, что указанно на упаковке.

Способ №2

Вдохнуть вторую жизнь незастывшему холодцу можно и без желатина. Для этого берут природные клеящиеся продукты – лапы, хвосты, ушки. Испорченный холодец (который не застыл) заново выливают в кастрюлю.

Мясной набор пока ждет своего времени в сторонке. Жидкость доводят до кипения и процеживают. Это есть основа для нового холодца. В нее погружают лапки, рыла, копытца, хвостики, ушки и варят все по-новой.

Это фактически приготовление нового холодца только уже на мясном бульоне. Двойной эффект точно позволит застыть блюду.

Когда жидкость практически будет готова, в нее кладут сваренное в первый раз мясо. Готовое кушанье раскладывают по тарелкам и дают время для застывания.

Способ №3

Третий способ самый простой. Он не требует никаких процедур и хлопот. Из неудачного холодца варят супчик. Это мощнейшая похлебка после похмелья.

Способов не так то и много, но они эффективны. Лучше, конечно, когда к их помощи не придется прибегать и холодец выйдет с первого раза. Для этого надо соблюдать все пропорции и контролировать процесс.

Во время приготовления проверять готовность и эффект застывания. Для этого набирают в ложку варево, остужают его. Если после остывания на поверхности бульона появилась крепкая радужная пленка, то блюдо отлично захолонет.

Второй способ убедиться в готовности – макнуть два пальца в бульон. Если потом они приклеиваются друг к другу, то это тоже залог успеха.

Готовьте холодец и кушайте в удовольствие и с пользой. Не жалейте так называемого супового набора в качестве основного ингредиента и заливное обязательно застынет с первого раза.

Источник: https://dobro.pw/chto-delat-esli-xolodec-ne-zastyl/

Можно ли кипятить желатин? А замораживать?

Как много кулинарных заблуждений кочуют из книги в книгу, а мы принимаем их на веру, подчас и не подвергая сомнению то или иное утверждение. Но иногда какая-нибудь фраза заставляет вдруг задуматься и начать искать информацию и тогда обнаруживаешь, что нечто, принимаемое за бесспорную истину — очередное кулинарное заблуждение. Давайте посмотрим, например, можно ли кипятить желатин.

Итак, ЖЕЛАТИН. Что мы знаем о том, как нужно правильно пользоваться желатином? Мы знаем, что желатин ни в коем случае нельзя кипятить! Почему?  Ухудшаются его желирующие свойства. Или — страшно сказать! — совсем исчезают! А ещё почему? Помутнеть может желе. Интересно, интересно.

А почему желирующие свойства исчезают? 

А вот этого никто и нигде не объясняет! Нет этого ни в одной кулинарной книге. И не может быть этому объяснения. Потому что это очередной кулинарный миф. И я это могу теперь доказать, так как  произвела простой, но объективный опыт. 

Но сначала о том, какой бывает желатин в продаже:

1. Желатин различается по виду сырья, из которого он получен. Бывает желатин мясного происхождения и рыбного. Рыбный желатин стоит дороже, поскольку процесс его производства сложнее. Кроме того, рыбный желатин хуже растворяется в воде.
2. Желатин различается по степени очистки, что влияет на его растворимость и желирующие свойства. Чем чище желатин, тем выше его желирующие свойства и тем быстрее он растворяется и при более низкой температуре.
3. Желатин различается по форме — бывают листы, гранулы и порошок. Профессиональные повара предпочитают работать с листовым желатином, объясняя это простотой использования.

Один лист желатина весит 4 грамма, это очень облегчает расчёт необходимого количества и обеспечивает большую точность. Кроме того, не нужно заботится о точном количестве жидкости для замачивания — листы впитают только необходимое количество для набухания.

  Вдобавок, у листового желатина есть маркировки по крепости желе, которое образуется, что очень важно, если из желе создаются сложные, художественно оформленные десерты. В домашних условиях всё это не существенно и можно спокойно пользоваться порошковым желатином.

 Тем более, что  купить листовой желатин не всегда возможно.

Можно ли кипятить желатин?

Задача: выяснить,что именно произойдёт с желе, если прокипятить желатин?

Дано:

• Яблочный сок — 2 стакана.
• 2 вида порошкового желатина — рыбный и мясной, по 7 г каждого (1/2 пакетика).

Действия:

1. Поскольку рыбный желатин хуже растворим, его необходимо предварительно замачивать — об этом написано на этикетке. Налила 1 стакан сока, высыпала сверху желатин, поставила набухать. Кстати, это важно — желатин всегда добавляется в жидкость, а не наоборот! Иначе он склеивается в комки, которые могут остаться даже после нагрева.
2. Желатин мясной не требовал предварительного замачивания, на коробочке было указание — пакетик всыпать в 1 ст. жидкости, довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Всыпала, размешала, поставила на огонь, поварила 2 минуты на очень медленном огне, отлила 1/2 стакана в чашку номер 1.
3. Оставшиеся 1/2 стакана кипятила на сильном огне, минут 5. Смесь бурлила и уварилась наполовину. Вылила в чашку номер два.
4. Рыбный желатин, помешивая, прогрела, не допуская кипения, до 60-70 градусов (согласно инструкции на этикетке), пока желатин не растворился. Отлила 1/2 стакана в чашку номер 3.
5. Оставшийся рыбный желатин довела до кипения, варила минут 5, вылила в чашку номер 4.
6. Поставила чашки в холодильник на 3 часа.
7. Выложила желе на тарелки.

Результат:

— желе получилось в 3-х  чашках (1, 3, 4) — одинаково устойчивое — там где я желатин не кипятила, а в одной  чашке, номер 2 — не просто устойчивое, а крутое, на снимке видно как оно чётко повторяет форму дна! Желе получилось прозрачным даже в том случае, когда было бурное кипение.

Итак, ответ на вопрос: можно ли кипятить желатин:

— желатин можно кипятить

— желе не мутнеет от бурного кипячения

Однако, откуда появился миф и почему он столь живуч?

А вот этому есть объяснение!

Желатин кипятить можно, но  не во всех случаях нужно это делать, всё зависит от того, что и как с ним готовится.

1. При высокой концентрации желатина в жидкости кипятить его нельзя!

Например, для холодных чизкейков или для стабилизации сливок, желатин разводится в небольшом количестве воды или молока, а потом смешивается с творогом или сливками. В этом случае его нельзя греть дольше, чем требуется для полного растворения.

При небольшом объёме жидкости раствор получается густым и вязким, поэтому при  длительном и сильном нагреве  желе быстро загустеет,  образуются комки, желатин вообще может пригореть и у него появится неприятный привкус.

Однако, если вы зазевались и желе нагрелось до кипения — ничего страшного не произойдёт, желе получится, не нужно выливать и начинать всё сначала.

2. При низкой концентрации желатина в жидкости кипятить его можно!

Если желе делается из сока, фруктового пюре или бульона, то в этом случае желатин добавляется в большое количество жидкости и его можно нагревать длительное время, при температуре кипения, но следует учесть тот факт, что жидкость будет увариваться, поэтому концентрация желатина повысится. Излишняя же концентрация может отрицательно повлиять на вкус, сделав желе слишком  плотным, а привкус желатина отчётливее. Однако если в рецепте написано: варить — можете делать это смело, ошибки в рецепте нет.

3. Желе может помутнеть от сильного кипячения, если оно готовится из сырья животного происхождения!

Если желе готовится из рыбного или мясного бульона, его нужно варить как бульон — при едва заметном кипении, иначе помутнеет. Но мутнеет не желатин — сам бульон! Поэтому его можно в конце варки осветлить так, как осветляют бульон без желатина.

Рыбный желатин предпочтительнее мясного. Эксперимент показал, что при равных стартовых условиях, желе получилось намного вкуснее! Я провела независимый опыт на добровольцах, не доверяя собственным ощущениям, но все указали на чашечки с  желе на рыбном желатине как на более вкусное!

Итак, ответ на вопрос «Можно ли кипятить желатин» — положительный. А можно ли его замораживать?

Для расчёта необходимого количества желатина я пользуюсь советом из книги «Десерты» ( серия «Хорошая кухня»):

«Если вы хотите устойчивое желе без формы, берите 15 г желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес.

Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%».

Кстати, именно поэтому желатин расфасован в пакетики по 14 г — 1 пакетик расчитан на 500 мл жидкости.

Но если речь идёт о другом сырье — белки, творог — соотношение может быть другим — ориентируйтесь на рецепт и собственный опыт!  Этот расчёт верен  для приготовления желе из жидкости: воды или сока.

Когда желируются  густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции подчас приходится подбирать опытным путём. Скажем, мой опыт утверждает, что для холодного творожного торта из 500 г творога + 200 г сахара + 500 мл жирных сливок (= 1200 г),совершенно достаточно 20 г желатина, поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру (в холодном виде, разумеется).

Чтобы ввести желатин равномерно в желируемую смесь, нужно уравнять по возможности температуры. Желируемая смесь должна быть комнатной температуры. Небольшую её часть нужно добавить в желатин, тщательно размешать, а затем, при непрерывном взбивании или перемешивании, вливается желатиновая смесь в желируемую. Повторю — всё это относится только к тем случаям, когда желируется крем/суфле.

Полезный совет от Ирмы Ромбауэр (» Кулинарная библия»):

В некоторых фруктах содержатся ферменты, разрушающие коллаген, поэтому желе из сока или пюре с такими фруктами не застывает ( киви, ананас, лимон). Но если вы прокипятите сок этих фруктов, ферменты разрушатся и желе застынет.

Совет от израильского шефа ЭранаШварцбард:

на каждый грамм порошкового желатина для замачивания следует взять 5 г (так в тексте!) воды, излишняя жидкость влияет на качество желе.

Можно ли замораживать желатин?

Можно. Но не стоит этого делать, особенно если желе — прозрачное!

Свои желирующие свойства желатин не теряет. Но желе в результате замораживания мутнеет и становится рыхлым, т.к. частички воды, расширяясь, разрушают его структуру.

Ну что ж, теперь Вы знаете, можно ли кипятить желатин и можно ли его замораживать, и не будете верить разным мифам!

Удачного приготовления изделий с желатином и приятного аппетита!

Источник: http://easytasty.ru/mozhno-li-kipyatit-zhelatin.html

Как правильно развести желатин для желе — лучшие хитрости и секреты

У желатина есть множество применений в кулинарии. Он позволяет получить красивое желе, превосходный холодец и даже вкусный крем для торта. Но многие сталкивались с ситуацией, когда желе почему-то не получилось. Всё дело в нарушении технологии. Обратите внимание, что желатин нужно разводить правильно.

Прочитайте этикетку. Если срок годности истек, то может ничего не получиться. Возможно, что вы купили быстрорастворимый желатин. Он готовится проще. Залейте его жидкостью и оставьте на 15 минут. Затем нужно подогреть и добавить остальную массу.

Температура

Когда вы разводите желатин водой, следите, чтобы её температура не была выше 20 градусов. В противном случае он не растворится и в последствии не застынет.

Важно подержать желатин в холодной жидкости около получаса, чтобы он успел набухнуть, а уже потом подвергать его термической обработке. Пропорции заключаются в соотношении одной столовой ложки желатина на стакан жидкости.

После этого влейте 2 целых стакана жидкости и ещё половину.

Постоянно помешивайте на медленном огне и следите, чтобы гранулы полностью растворились.

Десерт

Фруктовое желе — это вкусное и полезное лакомство. Это натуральный продукт, который содержит витамины и аминокислоты.

Как приготовить:

1. Для приготовления желе на десерт залейте желатин стаканом воды и оставьте на 60 минут.
2. После в полученный раствор добавляйте необходимый наполнитель в объёме 300-350 мл. Это может быть сок или что-то другое, в зависимости от вашего рецепта. Затем на медленном огне тщательно размешивайте до полного растворения около двадцати минут. Не доводите до закипания, иначе получится невкусно. Желе приобретет жесткость и неприятный запах.
3. Готовой массой можно заполнить формочки, чтобы получить интересную форму. Оставьте остывать около 200 минут, пока не застынет. Можно поставить в холодильник.
4. Чтобы аккуратно извлечь готовое желе, существует хитрость. Поместите формочки в горячую воду на минуту. Старайтесь, чтобы вода не попадала внутрь.

Желатин также используют при приготовлении многих кремов. В этом случае его сразу заливают не водой, а молоком и оставляют на 120 минут. Далее размешивают на водяной бане. Важно следить, чтобы раствор был полностью размешен и не подгорел.

Как приготовить желе — видео

Источник: https://pristor.ru/kak-pravilno-razvesti-zhelatin-dlya-zhele-luchshie-xitrosti-i-sekrety/

Как сделать желе в домашних условиях

При диетическом питании нужно строго контролировать количество употребляемых углеводов. И многие в первую очередь полностью отказываются от сладкого. Но, как я уже рассказывала в предыдущих статьях, такое поведение неверно. Существует много диетических десертов, которые помогут сбалансировать ваше питание и разнообразить рацион. Сегодня речь пойдет о желе – как сделать желе, какие варианты бывают, сколько застывает желе и как часто его можно кушать.

Мало кто знает, но классическое желе готовится только из фруктов и сахара, без добавления каких-либо загустителей. Такой десерт вряд ли можно назвать диетическим. Ведь пропорции сахара к фруктам ужасающие – 700 грамм сахара на 1 кг фруктов. Да и само приготовление довольно сложное – фрукты с большим содержанием пектина (айва, черная смородина, брусника) увариваются несколько часов с сахаром до загустения.  И еще не факт, что смесь превратится в желе.

С появлением желатина и агар-агара, приготовление желе намного упростилось. Теперь не важно, какие фрукты вы используете. А сахар вообще можно исключить из ингредиентов, заменив на стевию, фруктозу или другой подсластитель.

Также появилась возможность готовить желе в домашних условиях из молочных продуктов, чая, кофе, соков, и даже морской капусты. Все эти рецепты вы сможете найти в разделе желе при диабете.

А теперь давайте разберемся, как готовить желе в домашних условиях, чтобы оно всегда получалось.

статьи:

Как сделать желе из желатина

Желе из желатина готовится довольно просто. Для начала нужно выбрать желатин. Существует 3 вида – в пластинках, в порошке и быстрорастворимый.

Как приготовить желатин для желе:

• Желатин в пластинках перед использованием нужно замочить в холодной воде на 15 минут, а после немного подогреть до полного растворения. На упаковку 20-25 грамм вам понадобится 50 мл воды.
• Порошковый желатин придется вымачивать около часа.
• Быстрорастворимый желатин можно добавлять сразу в подготовленную теплую жидкость для желе, предварительно не замачивая. На один пакетик (15 грамм) необходимо 2 стакана жидкости.

Важно помнить, что желатин нельзя перегревать и кипятить. Иначе он будет испорчен, и домашнее желе не получится.

Также не стоит перебарщивать с количеством желатина, иначе в десерте появится мясной привкус.

Итак, пропорции желатина для желе:

Обычный – 50 грамм на 1 литр жидкости

Быстрорастворимый – 45 грамм на 1 литр жидкости

В одной чайной ложке 6 грамм желатина, в столовой — 25 грамм

Основу для желе можно приготовить из абсолютно любых ингредиентов.

В качестве основы очень часто используют сок с водой, компот и разбавленное варенье, а также все варианты молочной продукции.

Важно обратить внимание на то, что для застывания кефира или сметаны понадобится больше желатина, чем для застывания сока. Для густых жидкостей нужно индивидуально на практике измерять оптимальное количество желатина, так как большую роль играет жирность, состав и способ приготовления данного ингредиента на заводе.

Также увеличивается количество желатина, если вы добавляете в желе фрукты или любые другие твердые компоненты.

Пример желе рецепт с желатином:

• 500 мл воды
• Заменитель сахара (из расчета на 100 грамм обычного)
• 25 грамм желатина
• Одно яблоко
• Одна груша
• Стакан вишни без косточек

Замочите желатин в воде. В воде растворите подсластитель, порежьте в нее очищенное яблоко и грушу. Нагрейте. Добавьте желатин в сироп. На дно формочек уложите вишни, после кусочки яблока и груши, а сверху залейте все жидкостью. Десерт готов.

Как сделать желе в домашних условиях видео

20 грамм сахара по рецепту — это всего 4 грамма стевии.

Итак, вы научились, как делать желе из желатина, а далее узнаете, как его сделать из агар-агара.

Желе из агар агара

Если вы задались вопросом, как сделать желе без желатина, то вам понадобится агар-агар. Это растительный аналог желатина, который получают из водорослей  Тихого океана. Купить его можно в любом супермаркете, или в отделах специй на рынке.

Как развести агар агар для желе

Пропорции агар агара – 1 столовая ложка на литр жидкости.

1 чайная ложка агар-агара = 2 грамма

1 столовая ложка агар-агара = 8 грамм

Таким образом, видно, что араг-агар в 8 раз сильнее, чем желатин. При этом нужно учитывать номер. Номера агар агара бывают от 600 до 1200. Чем больше номер, тем меньше загустителя нужно для желе. В статье мы указали данные для максимального номера 1200. Если у вас номер 600, нужно увеличить количество загустителя вдвое. При расчете действует такая пропорция:

А=1200/В*8грамм, где В — это номер агар агара, а А — искомое количество грамм на литр

Его также необходимо замочить минут на 40 перед использованием. После подогрейте до растворения, и прокипятите 7-10 минут. Этим агар-агар отличается от желатина, который нельзя кипятить.

Агар агар бывает в хлопьях. Тогда его количество во время приготовления желе нужно увеличивать вдвое.

Плюсы данного загустителя в том, что он начинает застывать уже при комнатной температуре, и застывает намного быстрее. Также агар агар очень полезен для организма, и им нельзя переборщить в десерте, так как у него нет вкуса. При диабете агар агар полезен тем, что замедляет усвоение углеводов из десерта.

Пример желе с агар агаром рецепт:

• Пол литра апельсинового сока
• Пол литра воды
• 8 грамм агар агара

Замочите агар агар. Смешайте воду и апельсиновый сок. Растворенный загуститель смешайте с жидкостью. Разлейте по формочкам и оставьте застыват. Десерт готов.

Сколько застывает желе

Желе из желатина застывает около часа в холодильнике. С агар агаром желе может застынуть за полчаса.

Если вы используете быстрорастворимый желатин, то десерт может застывать всю ночь. Тут уже все зависит от качества производства данного продукта.

Почему не застывает желе

• Неправильные пропорции загустителя и жидкости
• Перегрели загуститель, когда растворяли.
• Некачественный загуститель.
• В составе вашего желе есть киви, ананас или лимонная кислота. Они тормозят застывание желе.

Как достать желе из формы

Чтобы достать желе из формы, необходимо на несколько секунд обдать стенки формы кипятком. Потом переворачиваете форму, и вуа-ля, желе легко покидает свой прежний дом))).

Сколько можно съесть желе за раз

При диабете очень важно контролировать углеводы, а желе – довольно углеводный продукт (если добавлять подсластитель с углеводами). На 100 грамм желе на сахаре или фруктозе приходится около 14 грамм углеводов, а это 1.4 ХЕ. Плюс добавьте к этой цифре фруктики, и другие добавки, которые будут в составе десерта.

Поэтому, хоть калорийность желе и не велика (60 на 100 грамм), не стоит перебарщивать, и неограниченно кушать желе по любому поводу и без.

Лучше кушайте желе в качестве перекуса не чаще раза в неделю. Наиболее предпочтительные варианты диабетического желе – это молочные с творогом или кефиром. В них будет больше белка и меньше углеводов.

И не забывайте сахар заменять заменителями сахара. Иногда можете в качестве подсластителя добавлять мед. Особенно вкусно это делать в творожных желе. А если добавить стевию, то количество ХЕ уменьшится с 1.4 до 0.2. А это уже совсем другая история, и такой десерт диабетику можно кушать хоть каждый день.

При выборе загустителя отдавайте предпочтение агар-агару. Он замедляет усвоение углеводов, что при диабете очень важно. Таким десертом можно контролировать сахар, и кушать его при гипогликемии. Медленное возрастание уровня СК намного безопасней, чем резкий подъем сахара с помощью, например, конфеты.

Надеюсь, я максимально подробно рассказала обо всех тонкостях приготовления желе, и у вас не осталось вопросов. Но если они есть, смело задавайте в комментариях, и я постараюсь быстро ответить, как сделать желе именно вам.

Источник: https://diabetdieta.ru/kak-sdelat-zhele-v-domashnix-usloviyax/

Как использовать желатин

Желатин — загуститель, который чаще других используется в кондитерском деле. Его добавляют в начинки, муссы, кремы, маршмеллоу и карамель.

Состав и свойства желатина

Это бесцветное и безвкусное вещество. Держится в холодной воде, пока не впитает влагу в 6 раз больше своего объема. Растворяется при нагревании до 35-40 С и желируется при охлаждении до 10-15 С. Термообратим. Это означает, что при повторном нагревании желе обратно стабилизируется. Это свойство позволяет использовать желатин в муссовых тортах, которые замораживают, а потом дефростируют до комнатной температуры.

Желатин на 85-90 % состоит из белка коллагена, который производят из свиной или бычьей кожи, костей. Выпускается в виде порошка, гранул и листов.

Сила желатина

Желирующие свойства желатина измеряются в Блюмах. Этот показатель обозначает силу геля — способность желирования. Сила желатина влияет на время стабилизации, цвет и вкусовые качества: желатин с низким показателем имеет темный цвет и мясное послевкусие. Желатин высокой силы — светлый цвет и приятный вкус, затвердевает быстрее.

Желирующая способность желатина варьируется от 130 до 250 Блюм. Обратите внимание, что количество Блюм редко указывается на упаковке. Значение Блюм можно запросить напрямую у производителя или самостоятельно провести эксперименты, сравнивая один желатин с другим.

Вид желатина и сила:

• платиновый — 235-265 Блюм
• золотой — 190-220 Блюм
• серебряный — 160 Блюм
• бронзовый — 125-155 Блюм

В российских кондитерских магазинах продается “серебряный” листовой, желатин фирмы EWALD, одна пластина весит 5 гр (редко, но встречаются листы и по 2,5 г). Гранулированный желатин EWALD является “платиновым”. Порошковый желатина DrOetker относится к золотому, его сила 220 Блюм.

Как заменить листовой желатин на порошковый и наоборот

В рецептах должна указываться информация о виде желатина, который используется. Например, в рецептах кондитерской школы The cake school всегда используется листовой желатин. В рецептах европейских кондитеров чаще используется порошковый желатин силой 200-220 Блюм.

Ошибки, с которыми сталкиваются те, кто не уделяют внимание на вид желатина, например, при приготовлении конфи:

 вместо листового добавляем порошковый. Избыток желатина. Конфи стабилизируется, будет излишне крепким, даже резиновым. В торте будет отделяться от крема или мусса.

 вместо порошкового добавляем листовой. Недостаток желатина. Пюре в конфи не схватится. Останется жидким. Может вытечь из торта. В лучшем случае пропитает бисквит, в худшем — вокруг торта будет лужа.

Для пересчета количества желатина одной силы на другую используется формула из книги Modernist Cuisine:

M1=(B1/B2)0.5*M2, где

M1 — указанная масса желатина в рецепте

М2 — масса желатина, которую Вы хотите найти

В1 — сила желатина, указанная в рецепте

В2 — сила желатина, который Вы будете использовать

Порошковый на листовой. Сила листового желатина 160 Блюм, а порошкового — 220 Блюм. Значит, порошковый в (220/160)0,5=1.17 раз сильнее. Если в рецепте указано 10 гр порошкового желатина, значит листового нужно 10 гр*1,17=11,7 гр.

Листовой на порошковый. Листовой желатин в (160/220)0.5= 0,85 раз слабее порошкового. Если в рецепте указано 10 г листового желатина, значит порошкового нужно 10*0,85=8.5 г.

Желатиновая масса

Иногда в рецептах указывается не вес желатина, а вес желатиновой массы. Желатиновая масса — это набухший желатин, т. е. масса с водой и желатином.

Например, в рецепте указано 105 г желатиновой массы. Чтобы пересчитать сколько желатина потребуется, разделите массу на составные: 1 часть желатина+6 частей воды= 7 частей желатиновой массы. 

1 г желатина.= 1/7 г желатиновой массы

Значит желатина нужно 105/7 = 15 г. 

Проверяем 15 г желатина + 90 г воды= 105 г желатиновой массы.

Как замочить желатин?

Прежде чем добавить желатин в массу, его предварительно замачивают. Способ замачивания зависит от вида желатина.

Листовой желатин. Замачивается в любом количестве холодной воды (10-15 С). Пластины берут столько воды, сколько им нужно. В начале пластина твердая и тонкая. При набухании становится чуть толще, начинает пружинить, становится податливой, не ломается.

Листы удобно считать, нет необходимости использовать весы. Если Вы готовите для себя, то такой желатин самый удобный. В масштабах цеха легче взвесить желатин, чем пересчитывать листы.

Порошковый желатин требует точное количество воды для замачивания. Он дольше набухает, что отнимает время в приготовлении десерта или торта. Дешевле, чем листовой. Продается в каждом магазине.

Желатин в порошке замачивайте в воде в пропорции 1:6. Например, в рецепте используется 5 г порошкового желатина, значит потребуется 5*6=30 г воды. Насыпьте порошок в емкость, затем налейте холодную воду. Желатин впитает всю воду: ни капли не останется. Набухший желатин будет представлять собой рыхлую массу.

Как добавлять желатин?

Желатин добавляют в горячее блюдо. Он начинает работать, когда смесь нагрета выше 50 С. Отжимаем желатин от лишней воды, если используете листовой, и добавляем в горячую массу. Тщательно перемешиваем. Дальше смесь нужно охладить или даже заморозить. Желатин становится гелем при температуре ниже 10-15 С: движение воды и других молекул останавливается.

Время стабилизации зависит от количества массы и температуры окружающей среды. В морозилке масса схватится быстрее, чем в холодильнике.

Продукты, которые влияют на желирование

Желатин — это белок, который расщепляется под действием ферментов (энзимов). Ананас, инжир, киви, дыня, финики содержат такие ферменты. Если в рецепте используются пюре или кусочки фруктов, то сначала доведите пюре до кипения. Это разрушит ферменты. И потом добавьте желатин.

Если Вы используете готовое профессиональное пюре, то подобную процедуру можно не делать, так как на производстве пюре пастеризовали и ферменты уже разрушены.

Чем заменить желатин

Сразу скажу, что не во всех рецептах можно заменить желатин. У каждого желирующего продукта свои свойства. Например, желатин становится гелем при 15 С, при более высокой температуре он жидкий. А агар, твердый при 40 С. Поэтому в рецептах мусса желатин никак не заменить на агар.

Замены возможны в рецептах мармелада, желе или конфи.

Источник: https://thecake-school.ru/kak-ispolzovat-zhelatin

Как долго застывает желе из желатина?

Сколько по времени замерзает желе?

Что касается времени, необходимого для застывания желе, то идеальный вариант — поставить его на ночь в холодильник. Хотя обычно хватает 4—6 часов в прохладном месте. И учтите, что желе легко поглощает запахи, потому не стоит ставить его в холодильник, где много пахучих продуктов.

Что делать если не застывает желе?

Попытаться исправить ситуацию, если желе не застыло, можно. Надо подогреть его на медленном огне, добавить желатина и постоянно помешивать смесь до полного растворения всех крупинок. Тщательно следить, чтобы состав не закипел!

Как сделать так чтобы желатин застыл быстрее?

Чтобы готовое желе не поплыло перед подачей на стол его нужно переставить из морозильной в холодильную камеру на 2 часа. Затем опустить форму с желе в горячую воду, сразу достать и перевернуть на подготовленную тарелку.

Какой температуре застывает желатин?

При температуре 70С желатин уже полностью растворяется, поэтому смысла нагревать его дальше просто нет. Замочили желатин – подогрейте его, чтобы он полностью растворился, вот и всё.

Как понять что желе готово?

Как понять, что желе готово

1. оно уменьшилось в объеме примерно в 2-2,5 раза;
2. на его поверхности образуются уже не маленькие, как в начале кипения, а большие пузыри;
3. пена образуется не так активно, как в начале варки, и не растекается по всей поверхности желе, а собирается в центре;

Какую воду надо добавить в желе?

Подогреть воду до 35-40 градусов, она не должна быть горячей. Желатин долго растворяется в прохладной воде, но в кипятке теряет свойства и намного хуже желирует.

Почему не густеет желатин?

Слишком много желатина сделает блюдо, резиновым. … Смесь, в которую будет добавлен желатин, должна быть достаточно теплой, чтобы он не загустел мгновенно и не превратился в комки. Полностью растопите желатин во время нагревания, но не позволяйте жидкости кипеть, иначе способность желатина густеть уменьшится.

Какие фрукты не дают застыть желе?

Ждем час, три, пять, ночь – но тщетно. Желе не застывает. И не застынет, если предварительно кусочки киви мы не обдадим кипятком. Не только коварный киви, но и манго, инжир, папайя, гуава и ананас обладают такими свойствами.

Можно ли растопить желе?

ОТВЕТ: Желатин при длительном нагревании выше 95 градусов разрушается и теряет желирующие свойства. Поэтому нагревать его можно, а кипятить — нет. … Вообще желатин термообратим, если его растопить, он потом опять так же застынет.

Сколько по времени застывает агар агар?

6. Мармелад на агар—агаре застывает очень быстро – достаточно 20 минут в холодильнике или 10 в морозилке. Если решите оставить противень при комнатной температуре, то дайте сладости час.

Как отличить натуральный желатин?

Стандарты качества желатина

Массовая доля мелких частиц в продукте не должна превышать 30%. Цвет желатина от светло-желтого до желтого. У продукта нет запаха и пресный собственный вкус. Согласно ГОСТ, желатин пищевой имеет в составе не более 30% массовой доли мелких частиц и до 16% влаги.

Сколько по времени застывает желе в холодильнике?

Всё зависит от состава желе и количества в нём желатина (или пектина), а также температуры в холодильнике. Обычно для полного застывания требуется несколько часов, но при малых концентрациях желатина могут понадобится и сутки. 1 ответ скрыт(Почему?)

Сколько времени нужно, чтобы желе застыло

Одно надежное летнее угощение, которое, кажется, все любят, — это желе. Однако приготовление желе может оказаться проблемой, особенно если вы не даете ему застыть достаточно долго. Если вы хотите украсить свой бизнес лакомством из желе, продолжайте читать, чтобы узнать, сколько времени нужно для застывания желе. Сам процесс приготовления желе относительно прост. Однако есть распространенная ошибка, на которую люди натыкаются при его приготовлении. И пора. Продолжайте читать, чтобы узнать, сколько времени нужно, чтобы приготовить идеальное желе и сколько времени нужно, чтобы желатин застыл.

Что такое желе, желатин и как все это работает?

Удачно приготовленное желе сладкое и мягкое, при перемещении оно слегка трясется. Основным ингредиентом желе, как правило, со вкусом фруктов, является желатин. Желатин служит загустителем при приготовлении сладких или соленых блюд. Он получен из белков, содержащихся в костях и мышцах животных. Именно эти белки удерживают желе вместе, но их нужно растворить в воде, а затем дать им застыть. Обработанный желатин выпускается в виде листа или гранул, т.е.е. пудра. В какой бы форме он ни был, растворяется в горячей воде. Горячая вода разрывает связи белковых цепей. Когда смесь желатина охлаждается, связи образуются снова, что в конечном итоге приводит к образованию упругого геля.

Как правильно приготовить желе

Есть много разных десертов с желе и способов их приготовления. Но лучше не усложнять. А вот простой рецепт.

Перед тем как начать, убедитесь, что у вас есть следующее:

• Пакет желе
• Стакан холодной воды
• 2 стакана горячей воды
• Миска для смешивания и металлический венчик

Для начала, добавить ароматизированный пакетик в миску.Затем добавьте в смесь горячую воду. Перемешивайте смесь около 2 минут или пока не увидите, что все в ней растворилось. После этого доливаем холодную воду. Наконец, вылейте смесь в желаемую форму и дайте ей остыть при комнатной температуре. После того, как он остынет, переместите формы для желе в холодильник, где они будут стоять до тех пор, пока вы не будете готовы к подаче.

Сколько времени нужно для застывания желе?

Ответ на этот вопрос может варьироваться в зависимости от размера порций желе, а также от температуры в холодильнике.Как правило, большинство желе схватывается за 2-4 часа. Если вы не сделаете очень большой десерт из желе, 4 часов будет достаточно, чтобы желатин затвердел.

Заморозить или не заморозить, вот в чем вопрос

Если ваше прекрасное желе затвердевает довольно медленно и вам нужно использовать его относительно скоро, размещение его в морозильной камере может показаться логичным решением. Однако не поддавайтесь соблазну сделать это. Если вы попытаетесь слишком сильно ускорить процесс, отдельные молекулы желатина не смогут двигаться и оседать.В результате получится жидкое водянистое желе с множеством комков.

При какой температуре плавится желатин?

Когда желе достигнет идеальной консистенции, важно съесть его или хранить в прохладном месте. Если вы пытаетесь растворить желатин, вы сможете сделать это при температуре около 122 ° F. Желатин является термообратимым, что означает, что он плавится при повторном нагревании. Если температура поднимется выше 95 ° F, желатин станет жидким и в конечном итоге превратится в жидкое состояние.По этой причине желе никогда не используют в сочетании со свежей горячей выпечкой.

Классический десерт

Как видите, готовить желе несложно, пока вы знаете. Все, что вам нужно, это вода, желатин и самый важный ингредиент: время. Пока вы будете терпеливы, ваше желе каждый раз будет выходить безупречным. Вы также можете приготовить желе заранее. В холодильнике он хранится до 10 дней. И вы можете сэкономить, покупая оптом у Medina Baking and Powder, оптового поставщика желатина.Взгляните на наш широкий выбор вариантов желатина.

Как сделать твердый желатиновый набор?

Как сделать твердый желатиновый набор?

Желатин затвердевает? Поскольку белки желатина длинные и вязкие, они имеют тенденцию переплетаться, в результате чего горячая жидкость, в которой они находятся, загустевает, но не затвердевает полностью в тепле.

Почему мой желатин не затвердевает? Если желатин не полностью растворился до того, как была добавлена ​​холодная вода, он не застынет должным образом.Поместите JELL-O в холодильник и дайте ему застыть не менее шести часов. Это предотвратит затвердевание JELL-O и позволит ему правильно застыть.

Как исправить не застывший желатин? (Просто вскипятите воду в кастрюле и держите в ней жаропрочную миску, снимите с огня.) Добавьте теплую жидкость к кристаллу желатина. Это может быть вода, сок или молоко. Регулярно перемешивайте до полного растворения кристаллов, около 2 минут.

Как сделать твердый желатин? — Связанные вопросы

Сколько времени требуется желатину для застывания?

Поставьте желатиновые блюда в холодильник минимум на восемь часов, лучше на 24.По прошествии 24 часов желатин не затвердеет. Если вам нужно ускорить процесс схватывания, просто поместите форму в морозильную камеру, чтобы она остыла перед использованием.

Что произойдет, если вы добавите слишком много желатина?

Слишком много желатина делает десерт жестким и эластичным; слишком маленькое количество приводит к расколу и разрушению десерта. Один пакет порошкообразного желатина без вкусовых добавок (около 2-1 / 4 чайных ложек или 1/4 унции) затвердеет примерно на 2 чашки жидкости (просто помните «пакет на пинту»).

Стягивает ли желатин кожу?

Желатин является диетическим источником коллагена, а употребление в пищу или питье коллагена способствует увеличению собственного производства коллагена в организме.Увеличение выработки коллагена помогает разгладить мелкие морщинки на лице и сделать кожу более упругой и пухлой. Желатин может принести пользу не только вашему лицу.

Можно ли взять слишком много желатина?

Большие количества, используемые в медицине, ВОЗМОЖНО БЕЗОПАСНЫ. Есть некоторые свидетельства того, что желатин в дозах до 10 граммов в день можно безопасно использовать до 6 месяцев. Желатин может вызвать неприятный вкус, чувство тяжести в желудке, вздутие живота, изжогу и отрыжку.Желатин также может вызывать аллергические реакции.

Сколько желатина нужно для застывания 500 мл?

Одного конверта хватает на 2 стакана (500 мл) жидкости. К сожалению, поскольку объемы могут варьироваться, вы можете получить от 2 чайных ложек до 2 1/2 чайных ложек порошка желатина на конверт на 1⁄4 унции.

Почему у меня желатин стал комковатым?

Желатин всегда нужно цвести в холодной воде. Если вы воспользуетесь горячей водой, гранулы или листы будут набухать снаружи слишком быстро, и вода не попадет в центр.В противном случае желатин начнет слишком быстро схватываться и станет комковатым.

Лимонный сок останавливает схватывание желатина?

Опасность: кислотная обработка, используемая для денатурирования коллагена в шкурах животных, делает желатин свиньи уязвимым для растворов с pH 3 или ниже — наравне с дистиллированным белым уксусом. Большинство десертов не такие кислые, но такие ингредиенты, как лимон, лайм, маракуйя, ревень и даже гранат.

Будет ли желе застыть, если вы добавите слишком много воды?

Жидкие желатиновые десерты могут быть просто сахарным супом, поэтому сначала давайте поговорим о том, что вы сделали не так.Скорее всего, вы не следовали инструкциям в точности, добавив слишком много воды или водянистых фруктов (через масло с полукругом). Желе также не застынет, если оставить его на прилавке; его нужно охладить в холодильнике.

Будет ли желатин застывать при комнатной температуре?

Точная заданная температура желатина зависит от рецептуры (сколько воды, сахара и т. Д.), Но она примерно комнатная (70F / 20C) для соотношений, часто используемых в пищевых продуктах. При этой температуре он очень слабо закреплен; он будет более твердым при температуре холодильника (около 32F / 0C).

Можно ли растопить и сбросить желатин?

Если желатин довести до полного кипения, он может потерять свои загущающие свойства и никогда не застыть. Как только желатин застынет, его можно снова растопить и использовать несколько раз. Желатин имеет довольно низкую температуру плавления и станет жидким, если оставить его в теплой среде. Большие количества можно разогреть в кастрюле с кипящей водой.

Могу я приготовить еще не застывшее желе?

Если варенье или желе получились слишком мягкими или жидкими, не отчаивайтесь и не выбрасывайте их! Это можно исправить! Если варенье получилось слишком густым, перед тем, как положить его в банки, просто нагрейте 1 или 2 стакана виноградного сока (или любого другого фруктового сока с похожим или нейтральным вкусом, например, яблочного или белого винограда) до кипения.

Как использовать желатин для загустения?

Чтобы любой соус загустел, добавьте небольшое количество желатина в холодную смесь и тщательно перемешайте. Медленно добавляйте смесь в соусы, которые хотите загустить, пока не получите желаемую консистенцию. Делайте это медленно, иначе соус превратится в желе!

Неужели желе действительно занимает 4 часа?

Обычно большинство желе схватывается за 2-4 часа. Если вы не сделаете очень большой десерт из желе, 4 часов будет достаточно, чтобы желатин затвердел.

Что будет, если закипятить желатин?

-Не кипятите вещи, сделанные из желатина. Высокая температура может привести к тому, что желатин потеряет свою эффективность. -Десерты, приготовленные из желатина, должны охлаждаться не менее восьми часов, но лучше всего 24 часа. По прошествии суток желатин больше не застывает.

Какие фрукты могут испортить желатиновый десерт?

Если вам нравится готовить желатин на десерт, упаковка часто рекомендует не добавлять определенные виды фруктов, включая ананас, киви, манго, корень имбиря, папайю, инжир или гуаву.Людям трудно заставить желатин затвердеть, когда они добавляют эти фрукты.

Сколько воды нужно для растворения порошка желатина?

Чтобы использовать желатиновый порошок, посыпьте 2 столовые ложки порошка 2 столовыми ложками холодной воды. Взбить вилкой и выдержать 1 минуту. Растопите в микроволновой печи порциями по 20 секунд до полного растворения. Добавьте растопленный желатин в 500 мл холодной или теплой жидкости и тщательно перемешайте.

Полезен ли желатин для похудения?

Желатин может помочь при похудании.Он низкокалорийный и, как было показано, помогает снизить аппетит и усилить чувство сытости.

Избавляет ли желатин от целлюлита?

Как желатин может улучшить целлюлит? Желатин может способствовать выработке коллагена, белка, содержащегося в нашей коже и тканях, и является основой наших клеток кожи. Кроме того, здоровый коллаген способствует уменьшению целлюлита, растяжек, тонких линий и морщин.

Желатин полезен для морщин?

При проглатывании желатин попадает в кровоток и оттуда в соединительные ткани, включая кожу.Он стимулирует дополнительное производство коллагена, что приводит к уменьшению линий и морщин.

Полезно ли пить желатин?

Желатин — это белок, который может способствовать здоровью кожи, суставов, волос, ногтей и кишечника. Он также содержит незаменимые аминокислоты, строительные блоки белков, которые могут принести большую пользу для здоровья.

Как активировать желатин?

Для порошкообразного желатина: отмерьте 1/4 стакана холодной воды на конверт. Посыпьте сверху порошком и перемешайте.Дайте смеси постоять 5-10 минут, пока желатин не впитает всю воду и не станет шататься и покачиваться.

Сколько времени нужно, чтобы желе застыло? — MVOrganizing

Сколько времени нужно, чтобы желе застыло?

Обычно большинство желе схватывается за 2-4 часа. Если вы не сделаете очень большой десерт из желе, 4 часов будет достаточно, чтобы желатин затвердел.

Почему мое желе не застывает?

Если желатин не полностью растворился до того, как была добавлена ​​холодная вода, он не застынет должным образом.Удалите все фрукты, которые могут помешать застыванию JELL-O. Такие фрукты, как гуава, инжир, имбирь, папайя, ананас и киви, содержат фермент, который расщепляет желатин и препятствует его правильному застыванию.

Как узнать, когда желе застыло?

Поместите в холодильник и подождите, пока он схватится, не менее 2–3 часов. В зависимости от того, насколько холоден ваш холодильник и сколько желе вы приготовили, это может занять всю ночь. Вы можете проверить, готово ли желе, нажав на него пальцем.Если желе прилипнет к пальцу, значит, оно не готово.

Сколько времени нужно, чтобы желе слегка загустело?

Сколько времени нужно, чтобы приготовить желе? Время охлаждения для Jell-O chart

ЭТАПОВ	ФИЗИЧЕСКИЕ ИСПЫТАНИЯ	СПОСОБ УСТАНОВКИ СКОРОСТИ
Сиропи	Консистенция густого сиропа.	3 минуты
Слегка утолщенный	Консистенция небитых яичных белков.	5-6 минут
Очень толстый	Ложка, пропущенная через желатин, оставляет определенное впечатление.	5-6 минут

Можете ли вы положить желе в морозильную камеру, чтобы оно быстрее застыло?

МОЖНО ЛИ УПРОСТИТЬ ПРОЦЕСС, ЗАГРУЖАЯ ЖЕЛО В МОРОЗИЛЬНИК? Вы можете положить желе в морозилку минут на 20 или около того, но не хотите, чтобы оно замерзло, потому что замораживание желе испортит его. Затем, когда он начнет загустевать, положите его в холодильник, чтобы закончить настаиваться.

Как снова приготовить жидкое желе?

Нагревание и повторный нагрев желатина Желатин имеет довольно низкую температуру плавления и станет жидкостью, если оставить его в теплой среде. Небольшое количество желатина можно растопить в емкости, помещенной в теплую водопроводную воду. Большие количества можно разогреть в кастрюле с кипящей водой.

Как сделать пудинг с желе, который не застывает, густым?

Самый простой способ загустить слишком тонкий пудинг быстрого приготовления — это добавить еще один или частичный пакет смеси для быстрого приготовления пудинга.Это увеличит соотношение крахмала и загустителей к жидкости, что должно загустить ее до нужной консистенции.

Неужели 1 чашка водки — это слишком много для рюмки желе?

Даже если вы достанете холодную воду и используете 1 стакан водки, это все равно 2/3 унции водки на стопку. Это типично для рюмок с желе. Это 2 выстрела желе, чтобы равняться 1 выстрелу.

Можно ли напиться рюмками из желе?

Не ждите, что от рюмки из желе вы напьетесь. Алкоголь в шоте из желе может выпрыгнуть наружу и заставить вас поверить, что он очень крепкий, но это маловероятно.Хотя люди могут употреблять больше алкоголя, стандартный Jello Shot содержит значительно меньше алкоголя, чем обычный шот.

Что будет, если разогреть желе? — MVOrganizing

Что будет, если разогреть желе?

Если вы нагреете гель, поместив его в микроволновую печь или в рот, молекулы воды будут возбуждены, и слабая связь разорвется. Молекулы воды уплывают, и вы получаете жидкую воду. То же самое происходит со связями между желатиновыми цепями, разрушая трехмерную матрицу с образованием жидкости.

Как исправить не застывшее желе?

Как исправить Jell-O, который не установит

1. Растворите желатин в кипящей воде перед добавлением холодной воды в смесь при ее приготовлении с нуля.
2. Поместите JELL-O в холодильник и дайте ему застыть не менее шести часов.
3. Накройте сковороду JELL-O полиэтиленовой пленкой, если вы собираетесь оставить ее на ночь.

Можно желе сбросить?

Если варенье или желе получились слишком мягкими или жидкими, не отчаивайтесь и не выбрасывайте их! Это можно исправить! Если варенье получилось слишком густым, перед тем, как положить его в банки, просто нагрейте 1 или 2 стакана виноградного сока (или любого другого фруктового сока с похожим или нейтральным вкусом, например, яблочного или белого винограда) до кипения.

Можете ли вы Унгель Джелло?

да, давай — не убьешь. очень осторожно разогрейте незакрытый желатин, затем добавьте лишний цветущий желатин. только не доводите его до кипения, и все готово.

Можно разогреть еще не застывшее желе?

Да, вы можете разогревать желе, пока оно не закипит. Желе легко реагирует на тепло, поэтому так хорошо держит форму, когда хранится в холодильнике.

Можно ли растопить и сбросить желе?

Нагревание и повторный нагрев желатина После того, как желатин застынет, его можно снова расплавить и использовать несколько раз.Желатин имеет довольно низкую температуру плавления и станет жидким, если оставить его в теплой среде. Небольшое количество желатина можно растопить в емкости, помещенной в теплую водопроводную воду.

Будет ли желе схватываться при комнатной температуре?

Точная заданная температура желатина зависит от рецептуры (сколько воды, сахара и т. Д.), Но она примерно комнатная (70F / 20C) для соотношений, часто используемых в пищевых продуктах. При этой температуре он очень слабо закреплен; он будет более твердым при температуре холодильника (около 32F / 0C).

Почему мое желе еще жидкое?

Возможно, из-за крышки конденсат от остаточного тепла упал обратно в желе, что привело к слишком большому количеству жидкости. На каждом сайте, который я нашел в Интернете, говорилось, что нужно закрывать его только после того, как он остынет. Подойдет полиэтиленовая пленка.

Можно ли положить желе в морозильную камеру, чтобы оно застыло быстрее?

МОЖНО ЛИ УПРОСТИТЬ ПРОЦЕСС, ЗАГРУЖАЯ ЖЕЛО В МОРОЗИЛЬНИК? Вы можете положить желе в морозилку минут на 20 или около того, но не хотите, чтобы оно замерзло, потому что замораживание желе испортит его.Затем, когда он начнет загустевать, положите его в холодильник, чтобы закончить настаиваться.

Стоит ли накрывать желе в холодильнике?

Положите в холодильник на четыре часа. После того, как вы перемешали желе и положили его в емкость, накрываете ли вы его? Он получается лучше и быстрее схватывается, если его не закрывать. Подождите, пока он не схватится, чтобы покрыть его.

Сколько времени нужно, чтобы желе застыло?

Обычно большинство желе схватывается за 2-4 часа. Если вы не сделаете очень большой десерт из желе, 4 часов будет достаточно, чтобы желатин затвердел.

Можно ли поставить горячее желе в холодильник?

Помещая кипящую жидкость в холодильник, вы без надобности понижаете «идеальную» температуру внутри холодильника. Вредные бактерии будут расти медленнее при более низких температурах, чем при более высоких. Это причина, по которой никогда не стоит оставлять приготовленную пищу вне дома дольше, чем на несколько часов.

Можно ли сразу охладить желе?

Вообще говоря, чтобы избежать роста бактерий, охлаждение нужно проводить быстро, а не медленно.Я всегда кладу его прямо в холодильник. Совершенно верно. Если вы храните рис после приготовления, не дайте ему остыть, поместите его в холодильник или, что еще лучше, в морозильную камеру.

Желе застывает вне холодильника?

Будет ли студень застывать, если его не охлаждать? Да, это займет больше времени! В такую ​​погоду я был бы очень удивлен, если бы он схватился, и он тоже не будет храниться в холодильнике, пока не растает.

Как долго желе хранится в холодильнике?

от семи до 10 дней

Может ли желе с истекшим сроком годности вызвать у вас тошноту?

Что будет, если съесть просроченное желе? Можно есть желе, срок годности которого уже истек.С вами ничего плохого не случится, если вы проверите это заранее и не съедите ничего, что выглядит сомнительно или плохо пахнет.

Можно ли получить пищевое отравление от желе?

Когда дело доходит до желе, вы не обязательно заболеете от использования желе с истекшим сроком годности, при условии, что оно хранится должным образом и нет никаких признаков порчи. Нет сомнений в том, что желе с истекшим сроком годности претерпит некоторые структурные изменения, но от употребления такого желе вы не заболеете.

Можно ли использовать смесь для желе с истекшим сроком годности?

В случае желатина эта дата больше связана с разрушением упаковки, чем с самим продуктом.Из-за этого различия вы можете безопасно есть желе после истечения срока, указанного в указанном выше списке, то есть, если оно хранилось надлежащим образом.

Затвердевающая наука: почему некоторые фрукты могут испортить ваш желатиновый десерт?

Ключевые концепции
Наука о продуктах питания
Химия
Желатин
Фрукты
Ферменты
Тепло

Введение
Вы когда-нибудь замечали, что при приготовлении желатинового десерта, такого как JELL-O, не рекомендуется использовать определенные фрукты, например ананас? Почему это? Эти фрукты могут препятствовать затвердеванию желатина.В этом упражнении вы сможете определить, могут ли определенные ферменты в некоторых фруктах препятствовать желатину желироваться, и есть ли способ по-прежнему включать эти фрукты, не испортив желатиновый десерт!

Фон
Если вам нравится готовить желатин на десерт, упаковка часто рекомендует не добавлять определенные виды фруктов, включая ананас, киви, манго, корень имбиря, папайю, инжир или гуаву. Людям трудно заставить желатин затвердеть, когда они добавляют эти фрукты.Желатин сделан из коллагена, который является структурным белком, который есть у всех животных. Коллаген содержится во многих частях тела и помогает животным придать им структуру или форму. Желатин, который представляет собой смесь белков коллагена, затвердевает, когда вы готовите его, потому что его белки образуют запутанные сетчатые карманы, которые удерживают воду и другие ингредиенты. После того, как желатин остынет, белки остались спутанными. В результате получится желатиновый десерт.

Перечисленные выше фрукты содержат протеазы, которые являются ферментами.Ферменты помогают вызывать определенные химические реакции. Протеазы действуют как ножницы, помогая протекать реакциям, расщепляющим другие белки. В этом упражнении вы исследуете, предотвращают ли эти протеазные ферменты затвердевание желатина (путем разрезания белков коллагена желатина на такие мелкие кусочки, что они больше не могут связываться друг с другом и создавать полутвердую структуру). Для этого вы деактивируете эти протеазы с помощью тепла.

Материалы
• Одна чашка одного из следующих видов фруктов, которые должны содержать протеазы: инжир, корень имбиря, гуава, киви, манго, папайя или ананас.Убедитесь, что фрукты свежие.
• Нож
• Доска разделочная
• Мерный стакан
• Вода
• Плита верхняя
• Пароварка для овощей и фруктов (опция)
• Кастрюля, достаточно большая, чтобы вместить три чашки жидкости
• Часы
• Три пластиковых стакана или стакана не менее 12 унций в каждом размером
. • Лента и перманентный маркер или ручка (необязательно)
• Желатиновая смесь (например, JELL-O), достаточная для приготовления трех чашек желатина
• Три посуды для перемешивания, например ложки или вилки
• Холодильник

Препарат
• Возможно, вы захотите, чтобы взрослый помог разрезать фрукты и использовать плиту.
• Осторожно нарежьте одну чашку свежих фруктов.
• Приготовьте полстакана нарезанных фруктов. Сделайте это, запарив фрукты или отварив их (примерно в четверти стакана воды) в течение пяти минут. Как выглядят приготовленные фрукты?
• Добавьте сырые фрукты в один пластиковый стакан или стакан, а приготовленные фрукты в другой пластиковый стакан. Если сложно определить разницу между сырыми и приготовленными фруктами, глядя на них, вы можете промаркировать чашки (клейкой лентой и перманентным маркером или ручкой).

Процедура
• Приготовьте желатиновый десерт согласно инструкции на упаковке. Вам нужно приготовить не менее трех стаканов жидкого желатина.
• Добавьте по одной чашке желатиновой жидкости в каждую чашку с фруктами и добавьте третью порцию в пустую чашку. У вас должно получиться три чашки с жидким желатином.
• Тщательно перемешайте содержимое каждой чашки. Для перемешивания каждой чашки используйте другую чистую посуду.
• Охладите все три чашки, отмечая время, в которое вы поместили их в холодильник.
• Через час после того, как вы поместите чашки в холодильник, проверьте консистенцию желатина в каждой чашке. Продолжайте проверять их консистенцию один раз в час, пока желатин в чашке без фруктов не затвердеет. (Это, вероятно, займет около четырех часов.) В каком состоянии (ах) застывает желатин? В каких условиях желатин остается жидким? Есть ли промежуточные случаи?
• Что ваши результаты говорят вам о том, как протеазы влияют на процесс затвердевания желатина и как тепло влияет на протеазы?
• Extra: В этом упражнении вы исследовали фрукты, содержащие протеазы, но многие фрукты не содержат протеаз.Вы можете повторить это упражнение, используя яблоки, чернику, апельсины, малину и клубнику — все они не содержат протеаз. Насколько хорошо желатин затвердевает при использовании фруктов, не содержащих протеаз?
• Extra : Размягчитель мяса содержит некоторые из тех же протеаз, которые содержатся в фруктах, исследуемых в этом упражнении. Попробуйте приготовить желатиновый десерт с размягчителем мяса (растворив одну чайную ложку [чайной ложки] размягчителя мяса в одной чайной ложке воды и добавив это в одну чашку желатиновой жидкости). Может ли желатин затвердеть, если его приготовить с помощью размягчителя мяса? Если раствор размягчителя мяса нагреть, деактивируется ли фермент?
• Extra: Вы использовали тепло в этом упражнении, чтобы инактивировать протеазы во фруктах, но другие температуры и условия также могут инактивировать протеазы. Инактивирует ли протеазы замораживание фруктов? Инактивируют ли протеазы другие процессы, такие как сушка или консервирование?

Наблюдения и результаты
Чашка с сырыми фруктами осталась жидкой? Чашки с приготовленными фруктами без добавления фруктов застыли, как обычно?

Обычно белки коллагена в желатине образуют запутанную сетку, которая удерживает в себе воду и другие ингредиенты, придавая желатину полутвердую форму при охлаждении.Протеазы могут разрезать белки, так что желатин не может затвердеть. В фруктах, рекомендованных для этой деятельности, есть несколько различных видов протеаз, и использование любого из этих свежих фруктов должно привести к образованию желатина, который плохо затвердевает, если вообще не затвердевает. Однако нагревание фруктов (кипячением или приготовлением на пару) должно инактивировать протеазы, и полученная желатиновая смесь должна затвердеть как обычно (или почти нормально — если фрукт был горячим, когда был добавлен желатин, затвердевший желатин мог быть немного меньше. крепче, чем в чашке без фруктов).Протеазы бромелайн и папаин (которые получают из ананасов и папайи соответственно) часто используются в размягчителях мяса. Однако есть несколько других фруктовых протеаз, таких как актинидин (из плодов киви), фицин (инжир) и зингибаин (имбирь).

Уборка
Вы можете насладиться вкусным фруктово-желатиновым десертом. Обязательно храните его в холодильнике до полного употребления.

Больше для изучения
Из чего именно состоит JELL-O? , от Discovery Communications, LLC
Наука о мармеладе, от The Naked Scientists: Kitchen Science
Ферменты заставляют мир вращаться, от Rader’s Chem4Kids.com
Какие фрукты могут испортить ваш желатиновый десерт? , от Science Buddies

Это задание предоставлено вам в сотрудничестве с Science Buddies

Желатиновые пузыри: рецепт и пошаговое руководство

Раньше я никогда не делал пузыри из желатина, но меня попросили сделать торт в стиле жевательной резинки!

Желатиновые пузыри всегда интересовали меня, но казались такими сложными. Я также презираю желатин без вкусовых добавок, но ради этого проекта мне пришлось отказаться от своих чувств.

Сделать пузыри из желатина оказалось проще, чем я думал, но их нужно делать НАВСЕГДА. Активное время неплохое, но они сохнут довольно долго.

Я последовал руководству Cake Central в качестве отправной точки и многому научился за это время.

Я поделюсь своими победами над желатиновыми пузырями, например, когда некоторые из моих желатиновых пузырей на самом деле станут круглыми!

И я также поделюсь своей борьбой. Повторяю, не включайте вентилятор и не направляйте его прямо на воздушные шары, пока сушите их … они БУДУТ слетать с вашего прилавка !!

Очевидно, создание этих желатиновых пузырей было настоящим испытанием для американских горок.Но обещаю, у этой истории счастливый конец.

Надеюсь, вы сможете воспользоваться советами, которые я делюсь ниже, чтобы легко сделать идеальные пузыри из желатина.

Приведенный ниже рецепт позволяет сделать достаточно пузырей, чтобы покрыть верх 8-дюймового слоеного торта.

Совет №1: держите желатин в тепле

Первой проблемой, с которой я столкнулся при создании этих пузырьков, было сохранение желатина нужной консистенции. Если он слишком сильно остынет, шарики будет трудно окунуть в них, и они приобретут вязкую консистенцию.

В то время я сделал три разные партии желатина. Однако я думаю, что лучше приготовить одну большую порцию и поставить миску над теплой водой.

Самое главное — следить за желатином и нагревать его, если он становится слишком густым. Никому не нужен комковатый, неровный желатиновый пузырь !!

Совет № 2: используйте маленькие воздушные шары и не надувайте их полностью

Когда я начал этот проект, я надул несколько маленьких воздушных шаров разных размеров (от 1 до 3 дюймов в диаметре).

Я приложил все усилия, чтобы сформировать из них круги. Но вы знаете, что? ШАРЫ — НЕ КРУГИ! Они продолговатые. Мой импровизированный способ обойти это состоял в том, чтобы завязать узел очень высоко на шее воздушного шара.

Это было проще всего сделать, когда воздушные шары были надуты не полностью. Я рекомендую оставить себе немного места для работы при их взрыве.

Совет № 3: укорочите воздушные шары

Поверьте мне в этом. Совершенно необходимо намылить свой воздушный шар тонким слоем шортенинга .Этот шаг позволяет вытащить баллон из-под затвердевшего желатина.

Хотя у вас может возникнуть соблазн полностью намазать шар шортенингом, на самом деле вам нужно быть уверенным, что вы нанесли только тонкий слой.

Если не стереть лишнее масло (белые участки), желатин не прилипнет к шарику и не примет форму.

Совет № 4: осторожно используйте вентилятор, чтобы пузырьки желатина высохли быстрее

Этот наконечник помогает ускорить процесс сушки.Без легкого ветра эти желатиновые пузыри затвердеют за 12 часов.

Не знаю, как вы, но у меня нет ни терпения, ни времени ждать ночь !! Если у вас есть время и безопасное место, вы можете дать им высохнуть, во что бы то ни стало.

Если вы хотите ускорить этот процесс, вы можете использовать небольшой вентилятор на НИЗКОЙ СКОРОСТИ, чтобы ускорить процесс.

При полной прозрачности, когда я впервые направил веер на свои пузыри, 1/3 из них отлетела от прилавка и упала на землю.

Начните с размещения вентилятора на безопасном расстоянии от пузырьков на минимально возможной скорости. С помощью вентилятора мои пузыри (которые уцелели) высохли примерно через 4 часа.

Следует иметь в виду одну странную вещь, когда желатин становится твердым. Желатин действительно немного сожмется и сожмется. Это создаст громкие потрескивающие звуки.

Сначала я был уверен, что мои пузыри лопаются, но с облегчением осознал, что это просто означает, что они быстро укрепляются!

Совет № 5: лопать воздушные шары

Вы потратили часы на пузыри из желатина.И ты должен просто подносить к ним ножницы и лопать воздушные шары ?!

Я знаю, это кажется пугающим, но обещаю, что ваши пузыри станут крепкими, когда они высохнут. Также поможет, если вы воспользуетесь хорошими острыми кухонными ножницами.

Воздушный шарик должен легко отрываться от пузырей, благодаря укорочению, которое мы на них наносим!

Было несколько мест, где я экономил на шортенинге, и воздушные шары были вмятины, когда я их снимал.

Сначала очень расстроился.Затем, к моему большому удивлению, я понял, что могу просто раскрыть замысел !!

Как я уже упоминал ранее, вы будете шокированы тем, насколько прочными станут ваши воздушные шары. Это также позволяет легко обрезать неровные края ножницами.

Совет № 6: приготовление желатиновых пузырей заранее

Их можно изготовить на несколько дней раньше срока, так как этот процесс занимает довольно много времени!

Пузырьки можно хранить в герметичном контейнере несколько дней.

Я не удержался и поделился снимком торта, который я украсил этими пузырьками! Когда пузыри высохли, я украсила им этот масляный торт.Я просто вдавил их в масляный крем!

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ : Я не рекомендую есть пузыри. Хотя они съедобны, они невкусные (простой желатин !!).

В процессе приготовления отчетливый и неприятный запах укажет на их вкус. Это скорее декоративный элемент, чем съедобный гарнир.

Поделитесь со мной своими творениями!

Если вы попробуете этот урок о желатиновых пузырях, отметьте меня @chelsweets.Также используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Ничто не делает меня более счастливым, чем когда я получаю электронные письма или личные сообщения с фотографиями ваших восхитительных тортов. Не стесняйтесь обращаться ко мне с вашими успехами или вопросами <3

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 4 часа 40 минут

Состав

Желатиновые пузыри:

Дополнительные инструменты

Инструкции

1. Начните с добавления 12 ст.холодной воды в миску. Влейте 6 столовых ложек желатина без вкусовых добавок (соотношение всегда должно быть 2 части воды и 1 часть желатина). Аккуратно перемешайте воду в миске, чтобы желатин полностью растворился в воде.
2. Дайте смеси постоять пару минут, чтобы она зацвела (впитала воду).
3. Как только смесь затвердеет, поставьте миску в микроволновую печь примерно на 20 секунд (время может варьироваться в зависимости от вашей микроволновой печи). Желатин должен быть теплым и очень жидким, но не слишком горячим!
4. Осторожно добавьте несколько капель гелевого пищевого красителя (и / или блестящей пыли), убедившись, что желатин полностью растворился.
5. Частично надуйте маленькие воздушные шары, завязав узел высоко на горловине воздушного шара, чтобы придать ему (несколько) сферическую форму.
6. Покройте каждый шарик тонким слоем жира. Это значительно упростит удаление воздушных шаров позже в процессе.
7. Пальцами аккуратно капните каждый шарик в желатин, раскатывая его, чтобы покрыть большую часть шарика.
8. Обязательно покройте каждый шарик тонким и ровным слоем желатина.
9. Осторожно положите баллон (связующей стороной вниз) на охлаждающую стойку и повторите с каждым баллоном.
10. Если желатин остынет и загустеет, поставьте его в микроволновую печь и нагревайте в течение 10 секунд, чтобы вернуть ему нужную консистенцию.
11. Я дважды окунул свои воздушные шары и повторил этот процесс после того, как покрыл каждый шарик первым слоем желатина. Это гарантировало, что они будут красивыми, прочными и красочными (возможно, в этом нет необходимости, но я был параноиком, что они разобьются!) можно использовать небольшой вентилятор (на НИЗКОЙ СКОРОСТИ), чтобы ускорить процесс сушки.Будьте ОЧЕНЬ осторожны при этом. Если ваш вентилятор слишком сильный, он взорвет ваши пузыри прямо с вашего прилавка !!
12. Мои пузыри высохли примерно через 4 часа, но без вентилятора им потребуется около 12 часов, чтобы затвердеть.
13. После того, как пузырьки затвердеют, осторожно проткните открывшийся баллон ножницами. Как только он сожмется, вы можете легко отделить воздушный шарик от пузыря и удалить его.
14. Если ваши пузыри немного схлопнутся во время этого процесса, не волнуйтесь! Они довольно прочные, и любые выемки можно вернуть на место.
15. Острыми ножницами обрежьте неровные края у основания пузыря. Повторите то же самое со всеми воздушными шарами, затем осторожно прижмите на сливочном пироге.

Банкноты

По этому рецепту желатина достаточно, чтобы сделать около 20 пузырьков.

По мере затвердевания желатин будет давать усадку. Это создаст громкие потрескивающие звуки. Сначала я был уверен, что мои пузыри лопаются, но с облегчением осознал, что это просто означает, что они быстро укрепляются!

Это можно сделать на несколько дней раньше срока! Я рекомендую делать их заранее, так как это довольно трудоемкий процесс!

Информация о питании

Урожайность

20

Размер порции

1
Сумма на порцию Калории 24 Всего жиров 2 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 1 мг Натрий 4 мг Углеводы 0 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 2 г

Как затвердевает желатин? | Sciencing

Желатин — это пищевой ингредиент, изготовленный из побочных продуктов животного происхождения, не содержащий добавок и консервантов.Он используется в десертах, таких как желе, начинка для пирогов и пудинг, а также в зефирах, соусах и соусах. Процесс превращения желатина из жидкого в твердое происходит просто в результате спутывания белковых нитей.

Сырье

Желатин производится из одного из трех источников коллагена: свиной кожи, говяжьей кожи или кости. Это материалы, которые являются побочными продуктами мясной промышленности, и заводы по производству желатина обычно закупают эти материалы на бойнях и у упаковщиков мяса.Каждый материал разрезается, промывается и очищается, чтобы удалить как можно больше неколлагенового материала.

Затвердевание

Коллаген — это структурный белок, который есть у всех животных, что означает, что он помогает придавать животным их форму. Коллаген, содержащийся в желатине, прошел химическую реакцию, предотвращающую его затвердевание, пока вы не будете готовы с ним готовить. Когда вы растворяете желатиновую смесь в воде, крошечные, похожие на спагетти белки внутри нее переплетаются или спутываются. Когда они запутываются, они образуют сеть карманов, в которых содержится вода, сахар и другие вещества, добавленные для ароматизации.После охлаждения результат становится твердым.

Типы

Не весь желатин одинаков. Каждый тип классифицируется как тип A или тип B. Когда используемые белки коллагена получены из кожи свиньи, он классифицируется как желатин типа A. Когда он получен из говядины, он относится к типу B. Желатин типа A производится с использованием кислотного процесса, а тип B — с использованием щелочного и кислотного процесса. Желатин также классифицируется по его прочности, которая называется цветением. Чем выше рейтинг цветения, тем выше сорт желатина.

Методы приготовления

Ключевым этапом процесса затвердевания желатина является его растворение в жидкости. Желатин растворяется одним из трех способов. Первый метод, называемый набуханием в холодной воде, заключается в добавлении желатина в холодную воду.