Холодные блюда: 490 холодных закусок на Гастроном.ру

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Профессия повар. Учебное пособие

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Холодные блюда и закуски делятся на следующие группы: бутерброды, салаты и винегреты, блюда из овощей, рыбы, мяса. Поскольку холодные блюда и закуски готовят из продуктов, которые в дальнейшем не подвергаются тепловой обработке, приготовление, оформление, хранение и реализация этих изделий должны осуществляться в строгом соответствии с санитарными правилами.

Холодные блюда и закуски готовят из овощей, фруктов, грибов, яиц, мяса, рыбы, мясных и рыбных гастрономических товаров и других продуктов. В качестве приправ используют заправки, майонез, сметану и различные соусы. Многие холодные блюда и закуски богаты ценными питательными веществами и обладают высокой калорийностью (ветчина, буженина, сыры, икра, салат с майонезом и др.). Они возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи.

БУТЕРБРОДЫ

Бутерброды – наиболее распространенный вид закуски. Для их приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб, который нарезают с коркой или без нее на удлиненные ломтики толщиной около 1 см. Используют для бутербродов широкий ассортимент продуктов: мясную и рыбную гастрономию и кулинарные изделия, сыры, сырковую массу, повидло, джем, яйца, масло и масляные смеси, различные соусы, овощи, фрукты и другие продукты так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу и цвету, и режут тонкими ломтиками. На хлеб кладут 1–3 кусочка продукта. Бутерброды бывают

открытыми, закрытыми (сандвичи) и закусочными (канапе, тартинки).

БУТЕРБРОДЫ ОТКРЫТЫЕ

Открытые бутерброды могут быть простыми и сложными. Простые открытые бутерброды готовят из одного вида продукта, например бутерброд с маслом, колбасой, сыром и т. д. От батона белого хлеба отрезают поперек ломтик длиной 10–12 см, толщиной 1–1,5 см, весом 30–40 г и кладут на него подготовленный продукт. Если готовят бутерброд из нежирных продуктов, то хлеб можно предварительно смазать сливочным маслом или сделать из масла розочку и уложить сверху продукта. Открытые бутерброды на ржаном хлебе чаще всего готовят со свиным шпиком, кильками с яйцом или без него, с твердыми или плавленными сырами, рыбой и сельдью.

Паюсную икру, если она твердая, нарезают ломтиками, мягкую разминают на доске, накладывают на нее кусочки хлеба и срезают с доски икру с хлебом. Сверху можно положить розочки из сливочного масла и зеленый лук.

Икру зернистую и кетовую кладут ложкой, сельдь нарезают по 2–3 кусочка.

ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Хлеб (батон) нарезают в длину узкими полосками и смазывают сливочным маслом, кладут тонконарезанное мясо или рыбу, икру, сыр и т. п., накрывают другой полоской хлеба, смазанной маслом, слегка прижимают полоски хлеба и разрезают на кусочки длиной 7–8 см. Эти бутерброды могут быть 2—3-слойными, а также комбинированными.

ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Такие бутерброды напоминают по форме мелкие пирожные. Их используют для украшения стола на торжественных вечерах. Готовят на маленьких гренках – крутонах из пшеничного хлеба с несколькими видами продуктов.

Хлеб обжаривают на масле, охлаждают, смазывают сливочным маслом или майонезом и красиво размещают на него продукты.

Хлеб можно поджарить в тостере, а также использовать для приготовления закрытых бутербродов электробутербродницы и другие приборы.

САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ

Салаты готовят из сырых, вареных, квашеных, маринованных, быстрозамороженных овощей, грибов, бобовых, сырых и консервированных фруктов, цитрусовых плодов. В некоторые виды салатов вводят мясо, птицу, рыбу, сельдь, нерыбные продукты моря, яйца и др. Салаты заправляют непосредственно перед отпуском.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ

Промытые листья салата разрезают на 3–4 части или шинкуют соломкой. Помещают на тарелку или в салатник, сверху поливают сметаной или салатной заправкой. В салат можно добавить 1/3 или 1/4 яйца, при этом норма выхода увеличивается. Если салат используют в качестве гарнира к блюдам из мяса, птицы, рыбы, то листья нарезают мельче.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ

Подготовленные свежие огурцы нарезают кружочками или ломтиками, помещают на тарелку или в салатник, при подаче поливают заправкой или сметаной, украшают листьями салата, посыпают зеленью. Так же готовится салат из свежих помидоров.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ЯЙЦОМ

Очищенный и промытый зеленый лук нарезают брусочками длиной 1–1,5 см, посыпают солью и поливают сметаной, сверху кладут дольки яйца.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Количество продуктов для приготовления одной порции весом 150 г: свежая капуста – 90 г, клюква – 15 г, зеленый лук – 15 г или морковь – 15 г, 3 %-й уксус – 15 г, сахар – 7 г, растительное масло – 7 г.

Первый способ. Очищенную белокочанную капусту шинкуют, кладут в широкую кастрюлю, добавляют соль (на 1 кг 15 г), вливают уксус и нагревают при непрерывном помешивании до тех пор, пока она несколько осядет и не приобретет равномерный матовый цвет. При нагревании капусты нужно следить, чтобы она сильно не размягчилась. Осевшую при нагревании капусту снимают с огня, охлаждают, добавляют растительное масло, сахар и перемешивают.

При подаче посыпают мелконарезанным зеленым луком.

Второй способ. Капусту шинкуют соломкой, пересыпают солью, перетирают до появления сока, добавляют сахар, заправляют уксусом и растительным маслом.

В салат из белокочанной капусты можно добавить свежие или моченые яблоки, маринованные сливы или вишни, виноград, клюкву, свежую морковь. При приготовлении салата с маринованными фруктами часть маринадной жидкости можно использовать вместо уксуса. В этом случае полнее сохраняются питательные вещества, улучшается вкус блюда, сокращается время обработки продуктов и увеличивается выход.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

К квашеной капусте добавляют нарезанные соломкой свежие яблоки, мелконарезанныйлук, сахар, соль и заправляют маслом. Вместо свежих яблок можно добавить маринованные яблоки, клюкву, мандарины, апельсины, черешню.

САЛАТ МЯСНОЙ

Количество продуктов для приготовления одной порции весом 200 г:

мясо – 88 г, картофель – 69 г, огурцы – 50 г, зеленый салат – 15 г, яйцо – 1/2 шт., раковые шейки – 5 г, майонез – 40 г, соус «Южный» – 10 г, зелень – 2 г, специи.

Вареное или жареное мясо (говядина, телятина, нежирная баранина, свинина) нарезают ломтиками или тонкими пластинами, картофель, соленые огурцы – тонкими ломтиками, соединяют с крупнонарезанными листьями салата, перемешивают и заправляют соусом-майонезом с добавлением соуса «Южный».

Приготовленный салат выкладывают горкой на листья салата в салатник и украшают кусочками мяса, дольками или кружочками яиц, свежими огурцами, помидорами, зеленью, раковыми шейками.

САЛАТ РЫБНЫЙ

Отварной картофель, свежие или соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или кубиками, добавляют зеленый горошек. Все овощи перемешивают и заправляют майонезом и соусом «Южный». В овощи можно положить нарезанные ломтиками кусочки рыбы.

Салат выкладывают горкой на листья салата в салатник, украшают кусочками рыбы, свежими огурцами, помидорами и зеленью. Можно подать салат на блюде, на середину которого кладут горкой заправленные овощи. Затем овощи формуют в виде пирамиды тонкими продолговатыми кусочками рыбы, вокруг букетами размещают оставшиеся овощи и поливают салатной заправкой. Так же готовят и подают салат из крабов и тресковой печени.

Винегретыявляются разновидностью салатов, но готовят их обязательно со свеклой. Свеклу рекомендуется перед смешиванием с остальными продуктами отдельно заправить растительным маслом для сохранения окраски овощей.

ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ

Вареные свеклу, морковь, картофель нарезают ломтиками. Соленые огурцы также режут ломтиками, репчатый лук – кольцами или полукольцами, зеленый лук – мелкими кружочками. Квашеную капусту отжимают от рассола, а если она кислая, промывают холодной водой. Все подготовленные овощи перемешивают, заправляют салатной заправкой, или соусом-майонезом, или сметаной.

Винегрет кладут в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, листьями салата, посыпают зеленью. Винегрет можно приготовить с мясом, рыбой, грибами, сельдью, разделанной на чистое филе, кальмарами и др.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Холодные блюда и закуски – правила, техника и температура подачи. — Организация общественного питания

При подачи холодных блюд и закусок существуют свои
правила и последовательность :
В первую очередь подаётся рыбная гастрономия (солёная
красная и чёрная икра, солённая и малосольная рыба,
рыбные консервы), рыба отварная, заливная, под
маринадом и так далее .Следом идут натуральные свежие

овощи. Мясная гастрономия, мясо отварное ,заливное и так
далее .Далее овощные, яичные и замыкают молочные
блюда .

Температура подачи холодных блюд и закусок должна быть
не более 8 -10 градусов С.

Подавать холодные закуски можно как в однопорционной
так и многопорционной посуде. Посуду для холодных блюд
и закусок подбираем по размеру, в зависимости от
количества порций .Как правило посуда должна быть
красивой и удобной.

Перед подачей холодных блюд и закусок , столы
предварительно сервируют закусочными тарелками и
столовыми приборами .Икорницы , салатники, соусники,
рекомендуется ставить на подставочную тарелку. При

подаче блюд из рыбы применяют лопатки для разложения.
Приборы для закусок раскладывают таким образом на
блюдо, чтобы ручки наборов выступали за край посуды.

ПРАВИЛА ПОДАЧИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК :

1 — Икра зернистая ,красная– хрустальные розетки ставят на
заполненные пищевым льдом икорницы, икорницу ставим
на подставную тарелку с бумажной салфеткой ,рядом с
икорницей на тарелки лопатка для икры или чайная ложка,
которые кладут ручкой вправо

2 — Икра паюсная чёрная – как правило прессованная в виде
рулета. Во время подачи нарезают на порционные кусочки.
Отдельно можно подать масло, зеленый лук, блины, тосты,
лимон .На рыбное блюдо икру в виде ромба или эллипса.
Розетки для масла на подставной тарелке .Из приборов
лопатка для икры.

3 — Рыба соленая (семга, лосось), холодного копчения,
Нарезают тонкими кусочками по 2-3 на порцию. Подают на
рыбном лотке или овальном фарфоровом блюде, лимон,
зелень .Из приборов гастрономическая ,столовая, или
закусочная вилка

4 — Рыба севрюга или осетр горячего копчения .Подаём на
рыбном лотке или фарфоровом овальном блюде ,зелёный
горошек ,зелёный салат ,лимон .Приборы столовая или
закусочная вилка .

5 — Сельдь натуральная ,слабосолёная .Подаём на рыбном
лотке ,украшаем зеленью ,отдельно в круглом барашке
отварной картофель ,сливочное масло в розетке на
подставной тарелке .Из приборов закусочная вилка ,нож
для масла .

6 — Рыба заливная — кусочки отварной рыбы залитые
прозрачным рыбным желе. Подаём на овальном
фарфоровом блюде .Отдельно фарфоровом соуснике
подаём соус –хрен , или соус-майонез .Соусник на
пирожковой тарелки ,рядом чайная ложка ручкой вправо.
Для заливного специальная фигурная лопатка с прорезями.

7 — Ассорти рыбное не менее трёх ,четырёх наименований
рыбной продукции .Подаём на фарфоровом овальном
блюде или рыбном лотке ,оформляем зеленью, лимоном.
Из приборов гастрономическая , столовая, или закусочная
вилка.

8 — Рыба под маринадом ,порционные обжаренные куски
осетрины или судака, залитые маринадом и посыпанные
зеленью .Подаём на фарфоровом овальном блюде или
рыбном лотке .Приборы закусочная вилка и специальная
фигурная лопатка .

9 – Салаты и винегреты. Подаём в стеклянных, фарфоровых
салатниках или на закусочных тарелках ,многопорционные
в салатных вазах .Из приборов для индивидуально подачи
закусочная вилка и нож ,для общей подачи столовая ложка
ручкой вправо .

10 — Салаты-коктейли .Подаём в фужере или низком бокале
на подставной тарелке с бумажной салфеткой ,из приборов
десертная ложка на подставной тарелке ручкой вправо.

11 — Ассорти мясное – нарезаем не менее трёх-четырёх
видов мясных продуктов .Подаём на фарфоровом круглом  или овальном блюде ,украшаем корнишонами,
маринованными фруктами, свежими овощами, зеленью.
Отдельно можно подать соус-майонез или соус хрен.
Соусник на пирожковой тарелке, на которую кладут чайную
ложку ручкой вправо .Из приборов вилка ,нож .

12 – Заливное из мясных продуктов — мясные продукты в
специальных порционных формах, залитые желе. Отдельно
подают соус из хрена .Подаём на круглом фарфоровом
блюде переложив на него застывшее заливное из форм.
Соусник для соуса на пирожковой тарелке, на которую
кладут чайную ложку ручкой вправо .Из приборов
специальная фигурная лопатка с прорезями .

13 — Отварная и жареная птица, ассорти из дичи.
Отваренную или жареную индейку, гуся или другую птицу
нарезаем по 2 кусочка на порцию. Более мелкую рябчика
или куропатку оставляем целыми или разрезаем на две
половинки. Подаём на фарфоровом овальном блюде,
украшаем маринованными фруктами, корнишонами,
листьями салата, кусочками желе, зеленью . При банкете
птицу подают целиком, ножки оформляют бумажными
папильотками .Из приборов столовый нож и вилка .

14 — Ассорти из сыра- несколько видов сыра выкладываем
от нежных по вкусу к острым. Подаём на деревянной доске
или фарфоровом блюде ,украшаем виноградом, орехами.
Из приборов специальный нож для нарезки сыра.

15 – Канапе — небольшие фигурные бутерброды. Подаём на
круглом фарфоровом блюде или небольшом подносе  который накрываем салфеткой. Стаканчик с декоративными шпажками ,лопатка .Шпажки можно сразу
воткнуть в канапе .

16 –Тарталетки ,валованы — Корзинки (тарталетки) готовят из
сдобного или слоеного теста выходом 12-25 гр ,их
заполняют различными салатами . Валованы — из слоеного
теста выходом 20 — 40 г. их заполняют икрой, семгой.
Подаём на круглом фарфоровом блюде, накрытом
салфеткой .Из приборов лопатка ,вилка ,нож .

Красиво поданное блюдо всегда радует глаз и пробуждает
аппетит ,смотрим видео как можно красиво подать
холодные закуски .

Если статья вам понравилась оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи .

15 лучших холодных блюд в жаркую погоду

Жарким летом можно подобрать холодное меню

В жаркий день даже суп хочется есть холодным. Предлагаем вашему вниманию меню из 15 холодных блюд – от супов до десертов, которые идеально подойдут для трапезы в летний полдень

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Свекольник

Пожалуй, это второй по популярности после борща свекольный суп кухни славянских народов. Однако, бульон в нем вовсе не мясной. Им служит свекольный отвар, свекольный квас и даже минеральная вода. Это холодная летняя похлебка из вареной красной свеклы со свежими сезонными овощами, зеленью, сметаной и льдом, который хорошо бросать прямо в тарелку.

Что понадобится: По 1 л кефира и воды, 4 свеклы, 2 свежих огурца, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

Как приготовить: свеклу очистить нарезать соломкой, залить горячей водой, добавить лимон сок, довести до кипения и настоять 15-20 минут. Затем охладить. К охлажденной свекле добавить рубленую зелень, огурцы, кефир и соль.

Это классический рецепт, но хозяйки давно уже приноровились делать блюда по своему вкусу. Поэтому в свекольник можно добавить картофель, яйцо, мясо или балык. Главное все ингредиенты мелко нарезать, но не слишком. А есть еще свекольник с молоком. В отвар из картофеля и свеклы добавить лук, довести до кипения и влить кипяченое молоко. Потом суп нужно остудить.

Свекольник и красив, и вкусен

Холодный борщ

Такой борщ не только насытит, зарядит силой и хорошим настроением, но и прекрасно освежит в жару. Это блюдо готовили с давних времен. Причем, не только с овощами, но и с рыбой.

Что понадобится: 500 г свеклы, 300 г морской рыбы, 250 г огурцов, по пучку зеленого лука и укропа, 2 яйца, соль, сахар, уксус или лимонная кислота по вкусу, сметана.

Как приготовить: отварить свеклу, очистить и нарезать мелкой соломкой. Прокипятить с уксусом, охладить. Затем нужно порезать огурцы, нашинковать зеленый лук, растереть с солью, положить в борщ. Заправить солью и сахаром по вкусу. При подаче заправлять сметаной, укропом. Затем выложить в тарелки рыба горячего копчения или жареная и по половинке яйца.

Кстати, можно в холодный борщ можно добавлять вареный картофель и свежие огурцы. А еще суп готовят на воде, в которой предварительно были замоченные сухие яблоки.

Холодник

Это старинное блюдо, которое когда-то было популярно не только на Руси, но и в белоруской, латышской, польской кухнях. В отличие от окрошки в нем совсем нет мяса. Мы расскажем, что представляет собой классический рецепт холодника и его вариации.

Что понадобится: 1 л молока, 1 л воды, 5 корнеплодов, 200 г творога, 0,5 стакана сметаны, соль.

Как приготовить: для начала нужно натереть на терке так называемую скворцонеру – это смесь пастернака, овсяного корня, моркови, корня петрушки и сельдерея. Залить корнеплоды молоком, припустить до размягчения и остудить. В полученный бульон добавить творог и сметану, залить разбавленным холодным молоком, посолить.

Холодник также часто называют холодным борщом, если добавлять в него вареную свеклу, картофель и свежий огурец, а также зелень и яйца. Белорусы делают бульон из щавеля, в который добавляют прочие ингредиенты и затем остужают.

Холодник не даром так называется. Есть его в летнюю жару — одно удовольствие

Холодная уха

Еще одно традиционное блюдо, которое можно есть охлажденным.

Что понадобится: 300 г рыбы или рыбных продуктов для бульона, корень петрушки, 0,3 л воды, лимон, зелень, зеленый лук.

Как приготовить: приготовить прозрачный рыбный бульон, добавить овощи и пряности, охладить. Уха должна иметь желеобразную консистенцию. Подают ее с гренками, на которые кладут кусочек соленой рыбы.

Уха вкусна и холодной!

Щучина

Это старинное блюдо, которое на самом деле просто разновидность ухи.

Что понадобится: 100 г рыбы, пучок зеленого лука, корень петрушки, 300 г филе щуки, 100 г свежих огурцов, тертый хрен, сметана, 0,5 л кваса.

Как приготовить: сделать концентрированную уху из костей и голов свежей рыбы, филе припустить в этом бульоне, охладить, нашинковать огурцы, лук и зелень. Все смешать и залить ухой, добавляя квас по вкусу. Добавить хрен для остроты и сметану, а в уху положить кусочки вареной рыбы.

Ботвинья

Блюдо русской кухни. Суп варят на отварном и протертом щавеле, свекольной ботве, шпинате, зеленом луке, крапиве и другой съедобной траве, то есть ботве.

Что понадобится: 600 г рыбы, 400 г овощных листьев, 4 картофелины, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 150 г томатного соуса, пучок петрушки, 2 ст. ложки масла, сметана, майонез.

Как приготовить: листья свеклы, капусты, лебеды, шпината или щавеля промыть, мелко нарезать и отварить в подсоленной воде вместе с луком и натертой на терке морковью. В конце варки добавить картофель, рыбу и томатный соус, петрушку и сливочное масло. Остудить. В тарелках ботвинью заправить сметаной или майонезом.

Ботвинья — еще один традиционная холодная похлебка

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Сациви

Сациви – это легендарный грузинский соус. Но так же называется и блюдо из птицы, приготовленное с этой подливой. Главное в сациви – грецкие орехи и ароматные пряности – корица, шафран, перец и кинза. А в летнюю жару немаловажно, что сациви принято есть холодным.

Что понадобится: 1 кг куриных ножек, 4 луковицы, 5-6 зубчиков чеснока, 1 стакан грецких орехов, 500 г сметаны, растительное масло, 3-4 лавровых листа, немного корицы, шафрана и кинзы, перец душистый горошком, перец молотый, 1 пучок укропа, 1 чайная ложка муки, соль.

Как приготовить: разделать куриные ножки на порционные куски, натереть солью и обжарить на разогретой сковородке с обеих сторон. Затем положить в кастрюлю, добавить горячую воду так, чтобы курица была только покрыта ею, и тушить на слабом огне до полуготовности. Тем временем лук нарезать и обжарить, положить в кастрюлю к курице, туда же добавить измельченный чеснок, специи, мелко нарезанный укроп, лавровый лист и соль. Затем положить в кастрюлю измельченные грецкие орехи. Когда курица и пряная смесь вновь закипят, добавить сметану и тушить до готовности, периодически помешивая. В самом финале добавить разведенную в стакане холодной воды чайную ложку муки, вновь довести сациви до кипения и снять с огня. Остудить и подать на стол в салатниках. Можно украсить сациви зернышками граната.

Как хорошо, что для летней жары есть такие вкусные блюда, как сациви

Фото: Екатерина БОЯРСКАЯ

Болгарский таратор

Эта национальная молочная похлебка так популярна в Болгарии, что ее даже продают готовой, разлитой по бутылкам, в магазинах. А мы предлагаем сделать таратор дома самим – блюдо несложное и приятно освежающее в летнюю жару.

Что понадобится: 4 стакана кефира, 1 свежий огурец, 100 г редиски, 100 г очищенных грецких орехов, 3 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа, полстакана сметаны (125 г), соль, перец по вкусу.

Как приготовить: свежий огурец и редиску натереть на крупной терке и поставить в холодильник. Хорошо перемешать кефир и сметану, растительное масло, измельченные орехи и чеснок, добавить в смесь огурец, соль, перец, укроп и несколько крупно нарезанных орехов.

Овощи, пряности, кислое молоко — и болгарский таратор готов.

Румынское плакие

Это блюдо румынской кухни готовят и из птицы, и из рыбы. Главное, что объединяет все его варианты – пюре из помидоров, в котором тушат мясо. Мы предлагаем попробовать сытное плакие из курицы. Едят это румынское блюдо холодным.

Что понадобится: 1 кг куриного мяса, 4 луковицы, 300 г помидоров, стакан растительного масла, 5-6 зубчиков чеснока, перец и соль по вкусу, зелень петрушки и сельдерея.

Как приготовить: нарезать мясо на порционные куски, посолить и обжарить с двух сторон на растительном масле. В кастрюлю налить поровну растительного масла и воды, положить крупно нарезанный лук, пюре из помидоров, мелко нарезанный сельдерей, перец и соль. Довести до кипения, положить в соус курицу и варить до готовности. На стол плакие подается холодным, с рубленой петрушкой.

Основа румынского холодного плакие — спелые сочные томаты

ДЕСЕРТЫ

Клубника по-романовски

Молва гласит, что этот десерт французский повар Мари-Антуан Карем «сочинил» для российского императора Александра I. Блюдо вкусное, в приготовлении несложное. Поэтому оно легко перекочевало с царского стола в меню обычных граждан. Ароматная клубника и лимонный сок делают вкус этого блюда освежающим.

Что понадобится: полкило спелой клубники, полстакана сахара, сок 1 лимона, 100 г молочного мороженого, 100 г сметаны.

Как приготовить: клубнику очистить от плодоножек, вымыть, дать воде стечь. Затем осторожно перемешать с сахаром, разложить в вазочки, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник охлаждаться. Перед подачей на стол смешать миксером поровну мороженое со сметаной и выложить на ягоды.

Даже приготовленная по-царски, клубника все же лакомство доступное всем

Домашнее лимонное мороженое

Это холодное лакомство мы привыкли покупать, а можно попробовать приготовить дома. Рецепт состоит всего из трех компонентов. Советуем начинать готовить мороженое с вечера (замораживается сладость 6-8 часов), чтобы утром достать из морозильника готовым.

Что понадобится: 300 г 30-% сливок, 1 банку сгущенки, 1 лимон.

Как приготовить: взбить сливки до загустения, добавить сгущенку и перемешать. Затем выжать из лимона сок и также добавить в сливки и опять перемешать. Полученную массу вылить в форму и поставить в морозильник. Через два часа помешать вилкой и окончательно поставить замораживаться.

Привкуслимона делает домашнее мороженое еще более освежающим

Самбук

Родина самбука – знойная Италия, где ценят холодные десерты. Именно оттуда этот душистый мусс из фруктов или ягод начал свое триумфальное шествие по миру. Самый вкусный самбук получается из свежих ягод или фруктов, хотя его можно приготовить и из сухофруктов, отварив их. Изысканную легкость лакомству добавляют взбитые яичные белки.

Что понадобится: 1 кг клубники, 150 г сахара, 4 яичных белка, пакетик желатина.

Как приготовить: желатин замочить в воде до разбухания. Затем нагреть до кипения, но не кипятить и поставить остужаться. В это время взбить 2-3 минуты миксером или блендером клубнику с сахаром, добавить яичные белки и продолжить взбивать, пока пюре не увеличится в 2 раза. Положить в массу желатин и взбивать еще 5 минут. Готовую массу разложить в формы и поставить в холодильник.

Клубничный самбук — просто воплощение «дольче вита»

Сорбет

На самом деле этот десерт пришел к нам из жарких арабских стран. Слово «sharbat» означает «напиток». В Европу сорбет «перекочевал» из Турции в XVI веке. Тогда его подавали только на праздниках, тогда как на востоке этот напиток на основе фруктового сока был самым ходовым, так как хорошо освежал в зной. Лишь в XIX веке под названием сорбе стали подавать полузамороженный десерт, в который часто добавляли алкоголь. Но его по-прежнему пили, гораздо позже сорбет стали есть ложками.

Как приготовить сорбет из киви с мятой: киви почистить, одно отложить, остальные взбить в блендере вместе с ромом и мятой. Поставить пюре из киви в морозильник на 4 часа. Из оставшегося киви вырезать небольшие шарики специальным ножом (или ложкой). Достать киви из морозильника, слегка взбить в блендере, переложить в креманку, украсить шариками из киви и листочками мяты.

Фруктовый сорбет — восточная сладость, полюбившаяся европейцам

НАПИТКИ

Морс

Пожалуй, самый распространенный прохладительный напиток с давних времен. Морсом из клюквы хорошо утолять жажду в знойный день.

Что понадобится: 1 стакан клюквы, ½ стакана сахара, 1 л воды, ломтики лимона.

Как приготовить: клюквенный сок отжать или размять ягоды, добавить немного кипяченой воды, процедить через марлю. Выжимки от ягод залить водой, вскипятить и процедить. В отвар добавить сахар, влить сырой сок. В кувшин перед подачей на стол положить ломтики лимона.

Кислая клюква в морсе избавит от жажды в жаркий день

Сбитень

Этот напиток пьют как холодным, так и горячим. Так, что он годится в любое время года не только для утоления жажды. Он еще и хорошо успокаивает благодаря содержанию меда.

Что понадобится: 3 ст. ложки меда, 2 стакана воды, ½ ч. ложки сухой мяты, ½ ч. ложки сухих листьев малины или смородины.

Как приготовить: сухие литья мяты, малины или смородины залить крутым кипятком, настоять 25-30 минут. Отвар процедить, добавить в него мед. В жаркое время года напиток остудить и добавить лимон. Можно использовать любые ароматические травы в зависимости от сезона.

Холодные блюда — Восточная кухня

Холодные блюда

Человек на заре своего существования питался сырой, холодной пищей. Научившись пользоваться огнем, люди стали подвергать пищу тепловой обработке. Она стала лучше и легче усваиваться, процесс пищеварения ускорился.

Приручение огня, таким образом, подняло питание человека на качественно новую ступень, сделало его отличным от питания животных, создало условия для того, чтобы человек питался по-человечески. Однако холодная пища не исчезла, не забылась, хотя в ходе естественной эволюции претерпела огромные изменения. Доказательство тому — богатый ассортимент холодных блюд всех народов нашей планеты.

Приемы приготовления пищи, в том числе и холодной, развивались в зависимости от географических, климатических условий разных стран, от хозяйственного, экономического и исторического развития тех или иных народов. В прошлом для приготовления холодных блюд и напитков в киргизской кухне использовались в основном мясо и молоко. Это было обусловлено хозяйственным укладом скотоводов-кочевников.

Ни одно празднество, ни один той, шерне, аш или айт не обходилось без холодного мяса в том или ином виде, без кумыса или айрана, различных мясных закусок. Об этом свидетельствуют сами холодные блюда, дошедшие до наших дней — чучук, вяленое мясо, куурдак, быжы, таш кордо и многие другие.

Во время частых и длительных кочевок, на охоте, в походах киргизы употребляли приготовленную заранее холодную пищу.

Таким образом, холодные блюда издавна занимали почетное место в каждодневном меню нашего народа. Ассортимент холодных блюд киргизской кухни особенно обогатился в советское время.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев

Свежие овощи к плову Овощи нарезают кубиками или дольками, смешивают с рубленой зеленью, заправляют солью, специями и укладывают в салатник. Помидоры свежие 94, огурцы свежие 74, перец сладкий 68, зелень 6, соль, специи. Выход 200. Салат с кислым молоком к плову Сузьму (кислое молоко) разводят кипяченой водой. Мелкошинкованный лук смешивают с кислым молоком, заправляют солью,…

Салат «Гиссар» Картофель и морковь отваривают в кожуре, очищают и нарезают кубиками. Так же нарезают вареное мясо, свежие огурцы, репчатый лук рубят. Вареное яйцо нарезают дольками, заправляют солью и перцем и перемешивают. Укладывают в салатник горкой, украшают кусочками свежего огурца и помидора, дольками яйца, поливают сметаной или катыком и посыпают рубленой зеленью. Баранина 108, яйцо…

Готовят мясной фарш с добавлением молока и желтков, разделывают его на кружки, в середину которых кладут белок вареного яйца, заполненный зеленым маслом. Формуют зразы, затем смачивают их льезоном, панируют в белых сухарях и жарят во фритюре. До готовности доводят в жарочном шкафу. Подают котлеты на крутоне, посыпав зеленью. Баранина 165, молоко 30, яйцо 1, масло…

Бараньи кишки выворачивают, тщательно обрабатывают и промывают. Печенку и сердце мелко урезают, добавляют рубленый лук, перец, соль, сырой рис. Все перемешивают. Полученным фаршем начиняют кишки, причем количество фарша рассчитывают так, чтобы в кишки можно было влить примерно 150—200 г воды на порцию. Затем кишки завязывают, чтобы вода не вылилась из них, кладут в кипящую воду…

Конину, срезанную с ребер, жир конский (сырец), также срезанный с ребер, солят. Нарезают подготовленные кишки на куски длиной 45 см. Один конец кишки завязывают шпагатом, а в другой одновременно двумя слоями закладывают мясо и жир. Концы колбасы соединяют в виде кольца. Затем колбасу опускают в холодную воду и варят на слабом огне. По истечении часа…

Мясо вареное (конину) и редьку нарезают соломкой, лук кольцами. Перемешивают, укладывают в салатник горкой и украшают зеленью петрушки. Конина 103, редька 121, лук репчатый 30, зелень петрушки 7, соль. Выход 165. «Советская национальная и зарубежная кухня»,А.И.Титюнник, Ю.М.Новоженов

Капусту, редьку и джусай нарезают соломкой и отдельно маринуют. Затем к маринованным овощам добавляют вареный картофель, нарезанный кубиками, а также зеленый горошек и перемешивают. Укладывают салат горкой, заправляют салатной заправкой, сверху кладут яйцо и зелень. Капуста белокочанная 63, редька 20, джусай 10, картофель 35, горошек зеленый консервированный 20, лук репчатый 36, сахар 5, уксус 3%-ный…

Салат из жусая 1 пучок (400 — 500 а) жусая, 4 яйца, 1 редька, 1 луковица, 50 г растительного масла, черный и красный перец, соль. Жусай перебрать, промыть и мелко нарезать. В перекаленном растительном масле обжарить до красноты лук, затем жусай, пока он не зажарится. Добавить хорошо взбитые яйца, перемешать, жарить еще 5 — 10…

Салат с яйцами 6 яиц, 2 картофелины, 1 — 2 моркови, 1 — 2 соленых (можно и свежих) огурца, 1 луковица или пучок зеленого лука, 150 г сметаны, красный перец, соль, 1 ст. ложка уксуса. Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками, добавить отваренные, нарезанные морковь и картофель. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать, все перемешать,…

Салат из проращенного маша 1 стакан маша, 1 редька, 1 — 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 — 3 шт. соленого болгарского перца, пучок соленого жусая, 1 морковь, 2 средней величины вареных картофелины, 2 яйца, 50 — 100 г прокаленного растительного масла, 1 — 2 ст. ложки столового уксуса. Красный и черный перец, соль по…

Салат с жареным мясом и овощами 250 г мяса, 200 г картофеля, 1 редька, 2 — 3 помидора, 2 — 3 луковицы или 2 пучка зеленого лука, 1 морковь, 100 г капусты, 1 соленый или свежий огурец, 10 — 15 стебельков свежего или 1 пучок соленого жусая, 1 — 2 шт. соленого зеленого перца, 100…

Буулама 250 г вареного мяса, 250 г редьки, 2 луковицы или 2 пучка зеленого лука, 150 г свежей капусты, 2 — 3 свежих огурца, 3 — 4 помидора или 150 г томатного сока, 4 — 5 шт. зеленого перца, пучок жусая, 1 головка чеснока, 100 г растительного масла, 4 яйца, 1 ст. ложка уксуса, 2…

Горох нокот отварной 500 г гороха нокот, 2 — 3 луковицы, 1 чайная ложкка соли, красный и черный перец. Нокот промыть и замочить на сутки в теплой воде. Затем переложить его в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала горох. Когда вода закипит, снять пену, посолить и варить на очень слабом огне 30 — 45…

Салат из свеклы 400 г свеклы, 1 луковица, 2 моркови, 2 ст. ложки столового уксуса, соль, 1 00 г айрана. Столовую свеклу промыть и положить вместе с морковью в воду, посолить, добавить уксус и варить до готовности. Когда овощи сварятся, почистить и нарезать часть соломкой, часть кубиками, часть в виде звездочек. Добавить мелко нашинкованный лук,…

Кылтырак шорпо Баранья голова, 4 ножки, 2 — 3 позвонка, 7 луковиц, 1 — 2 моркови, 2 — 3 дольки чеснока, соль, 2 — 5 лавровых листка, 1 ст. ложка уксуса, черный и красный перец, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 яичных белка, 3 — 4 л воды. Это блюдо сходно с холодцом. Баранью голову…

Килкилдек 1 говяжья нога (или 1 кг головного мяса), 400 г мяса без костей, 1 морковь, 2 — 3 дольки чеснока, 1 луковица, соль, красный и черный перец, 2 — 3 лавровых листа, 3 — 4 л воды. Опаленную говяжью ногу (или головное мясо) разрубить на части, вместе с мясом залить холодной водой и варить…

Кайнатма (овощное желе) 150 г моркови, 100 г репы, 100 г зеленого горошка, 2 — 3 дольки чеснока, 300 г цветной капусты, 50 г спаржи, 2 яблока, 2 груши, 2 персика, 1 луковица, 1 — 2 шт. зеленого перца, 6 — 7 горошин черного перца, красный перец, 1 чайная ложка столового уксуса, 2 — 3…

Чучук заливной 200 г вареного чучука, 150 г желе, 150 г овощного желе, 1 морковь, 40 — 50 г зерен граната, 50 г зеленого горошка, 1 луковица, салат. Вареный чучук нарезать тонкими кружочками, разложить в тарелки по 2 — 3 кусочка. Украсить зернами граната, зеленым горошком, нарезанными луком и морковью. Сверху залить желе, смешанным с…

400 г вареного языка, 300 г желе, 1 морковь, 50 г зерен граната, 1 луковица, зелень. Вареный говяжий или бараний язык нарезать наискось. Лук — кольцами, морковь — фигурно, разложить в формочки, украсить зернами граната и зеленью, залить готовым желе и выставить на холод. При подаче аккуратно выложить на блюдо и гарнировать салатом. Курица заливная…

Шакарап 500 г помидоров, 2 луковицы или 1 — 2 пучка зеленого лука, 2 — 3 дольки чеснока, красный и черный перец, укроп, соль по вкусу. Красные спелые помидоры нарезать небольшими ломтиками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, накрошенный чеснок, посолить, осторожно перемешать и оставить на 5 — 6 минут, пока не впитается соль. При подаче…

рецепты с фото и видео

Всем предпраздничный привет! 
На торжество можно подать различные блюда. Холодные закуски широко варьируются, поэтому хозяйки не ограничены в экспериментах. Вы можете попробовать разные рецепты, чтобы найти подходящий для себя вариант.

Из статьи вы узнаете:

Холодные закуски: рецепты на праздничный стол

Закуски из разных продуктов пользуются популярностью среди людей. Для приготовления лакомств можно пользоваться любыми ингредиентами, которые вам доступны. Вкусные холодные блюда радуют тонким ароматом и пикантным послевкусием.

Вы можете подобрать тот вариант приготовления, который вам подходит. Блюда подойдут для фуршета или обычного семейного ужина. Подавайте лакомства на праздничный стол, чтобы приятно удивить гостей. Они останутся довольны, поскольку от такого угощения невозможно оторваться.

Способы приготовления блюд на праздник

Изысканные, простые и быстрые кулинарные шедевры очень необычные. Это обусловлено тем, что для их приготовления можно пользоваться разными продуктами. Ищите подходящие вкусовые сочетания, чтобы найти новые варианты для получения удовольствия.

Холодные закуски: рецепты на праздничный стол

Можно найти те рецепты холодных блюд, которые вам нравятся. Даже искушенные гурманы подберут что-то на свой вкус, поскольку вариантов очень много.

С баклажанами

Если вы хотите накрыть швейцарский стол, обратите внимание на такой рецепт. Он простой и доступный каждому человеку.

Закуска с баклажанами

Ингредиенты для приготовления:

• баклажаны – 400 г;
• масло – 100 мл;
• сыр – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• майонез – 50 мл;
• зелень – на ваш вкус;
• салат – для украшения.

Поэтапное приготовление:

1. холодные угощения из баклажанов начинают готовить с нарезания главного продукта небольшими пластинками;
2. обжарьте все на масле, разогрев сковороду заранее;
3. натрите сыр на терке с крупными ячейками и смешайте его с майонезом;
4. выдавите чеснок, добавьте зелень и тщательно все перемешайте;
5. выложите готовую начинку на овощи и сверните их рулетиками.

Это холодные закуски на скорую руку, которые сможет приготовить каждая хозяйка. Весь процесс отнимет всего несколько минут, поэтому утруждаться вам не придется.

С кабачками

Если вы ищете вариант на день рождения, то обратите внимание на этот рецепт. Он очень простой, поэтому вам не придется прилагать много усилий и тратить немало времени.

Закуска с кабачками

Ингредиенты для приготовления:

• кабачки – 3 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 8 зубчиков;
• масло – 3 ст.л.;
• уксус – 2 ст.л.;
• сыр – 200 г;
• майонез – 2 ст.л.;
• мука – 8 ст.л.;
• соль – на ваш вкус.

Приготовление по этапам:

1. холодные закуски из кабачков к праздничному столу начинают готовить, вымыв главный продукт, убрав кожицу и нарезав его кружочками;
2. посолите кусочки и оставьте их на 20 минут, чтобы они пустили сок;
3. обжарьте кружочки с двух сторон, обваляв их в муке, чтобы появилась корочка золотистого цвета;
4. разложите готовый продукт на тарелке;
5. чтобы оформление холодных блюд было красивым, очистите чеснок и пропустите его через пресс;
6. перемешайте чеснок с маслом и уксусом, добавьте соли и смажьте кусочки чесночной заправкой;
7. нарежьте томаты тоненькими дольками и выложите на кабачки;
8. натрите сыр и посыпьте сверху;
9. отправьте в нагретую духовку на 3 минуты;
10. нарежьте зелень как можно мельче, украсьте лакомство.

Такие рецепты праздничных холодных закусок поразят любого человека. С такими вариантами вы всегда будете во всеоружии.

Фаршированные блюда

Простые и вкусные холодные блюда можно готовить из доступных продуктов. Просто вооружитесь помидорами и рисом, чтобы справиться с вопросом.

Фаршированные перцы

Ингредиенты для приготовления:

• красный перец – 3 шт.;
• брынза – примерно 150 г;
• масло – 50 мл;
• куриная печень — 200 г;
• свежий лук – 1 зеленый пучок;
• сливочное масло – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сметана – 100 г.

Как готовить:

1. заранее запеките перец в духовой печи при 180 градусов, очистите его от кожуры и удалите все семечки;
2. обжарьте лук до золотистого оттенка, отварите куриную печень, нарежьте ее небольшими кусочками, брынзу порубите кубиками;
3. все это поместите на одну половинку запеченного перца;
4. сверните блюдо рулетиком и перевяжите его зеленым луком, обданным кипятком;
5. донышко формы, в которой вы будете выпекать лакомство, смажьте маслом и выложите колечки обжаренного лука;
6. посыпьте все чесноком, пропущенным через пресс;
7. сверху разложите подготовленные рулеты;
8. перемешайте лимонный сок (1 цитрусовый плод) со 100 мл воды;
9. жидкостью равномерно полейте заготовки;
10. в течение 15 минут выпекайте рулеты при температуре 180 градусов в духовке;
11. украсьте готовое блюдо кунжутными семечками или мелко нарезанной зеленью.

Фаршированные холодные закуски очень вкусные и аппетитные. Вы можете накрыть стол на любой праздник, сделав выбор в их пользу.

Закуска с перепелиными яйцами с красной икрой

Красная икра украшает блюдо, поэтому выглядит как царское угощение, хотя не требует много ингредиентов. Попробуйте сделать такое блюдо на фуршет и порадуйте гостей.

Пошаговый рецепт здесь>>

Закуска Розочки из красной рыбы

Еще одно допущение роскошного стола — красная рыба, это может быть семга, форель или лосось. Красиво сервируйте слои рыбки в розочки и расставьте в тарталетки. Используйте свою фантазию для оформления и подачи.

Рецепт>>

Ленивая шуба с яблоком

Традиционна селёдка под шубой уже немного поднадоела, есть вариант приготовления попроще, а выглядит совсем как новое блюдо! Попробуйте приготовить по моему рецепту новый вариант угощения.

Пошаговый рецепт>>

Закуска с селедкой Тартар

Красивейшая и изысканная закуска в виде мини-бутербродов. В приготовлении совсем несложное блюдо, зато получается шедевр на удивление.

Рецепт>>

Закуска из яиц и консервированного горошка

Данное блюдо является довольно сытным. Несмотря на маленькие порции, такими тарталетками можно вдоволь наесться, благодаря сытной начинке из горошка. Приготовление неприхотливое, а праздничный стол станет еще полнее и вкуснее.

Рецепт>>

Горячая закуска — фаршированные шампиньоны с сыром

Сочетание грибов с сыром довольно популярное и пользуется всеобщим спросом. Попробуйте добавить к холодным блюдам одно горячее — это станет изюминкой среди закусок.

Рецепт>>

Праздничная закуска грибочки мухоморы

Веселенькое и праздничное блюдо порадует всех, особенно деток. Приготовьте такие грибочки на день рождения ребенку — и все дети уплетут их за обе щеки в первую очередь. Ведь они такие забавные и аппетитные.

Рецепт>>

Бутерброды с селедкой, яйцом и свеклой

Эти бутербродики — еще одно блюдо для любителей селедки. Добавленная дижонская горчица дополняет изысканный вкус, а красивая сервировка мини-бутербродов — главное украшение вашего стола.

Рецепт>>

Закуска на крекерах с ананасами, ветчиной и сыром

Необычная закуска для традиционных застолий в нашей стране, но за рубежом уже завоевала свою популярность. Попробуйте заменить обычный хлеб в мини-бутербродах печеньями-крекерами и блюдо приобретет свежий образ, а главное неповторимый вкус.

Рецепт>>

Холодная закуска «Мандаринки» на Новый год

Еще одно блюдо, которое понравится деткам из-за своего оформления. Но и взрослые полюбят его едва попробуют! Блюдо может быть красивым и вкусным одновременно.

Рецепт>>

Салат Новогодние елочки из яиц

Такие елочки радуют глаз, особенно на новогодние праздники. Приготовление несложное, продукты самые простые, а закуска получается привлекательная и сытная. Предлагаю всем попробовать.

Рецепт>>

Разноцветные сырные шарики

Это нескучный рецепт для всех. Придется немного повозиться, зато какая красота будет радовать глаз вашим гостям за праздничным столом! Попробуйте сделать такие шарики в паприке, кунжуте и укропе и они порадуют вас за столом.

Рецепт>>

Рулетики из кабачков с сыром

Любителям кабачков на заметку такое блюдо. Роллы из кабачков с сырной начинкой — вкусное и сытное блюдо, готовится несложно и быстро.

Рецепт>>

Жареные кабачки с чесноком, сыром и помидорами

Довольно популярное блюдо, приготовьте на свое усмотрение, как велит ваша фантазия. Я вон, например, добавила присыпку из тертого сыра. А вы чем можете удивить?

Рецепт>>

Тарталетки с паштетом

Я очень люблю тарталетки, в них можно поставить все, что угодно. Вот я наполнила их паштетом, но не простым, а собственного приготовления! Пробуйте рецепт и делитесь отзывом.

Рецепт>>

Брускетта с печенью трески

Красивые бутерброды расходятся за праздничным столом быстрее всего, поэтому ни один фуршет не обходится без них. Брускета с печенью трески не только красивое блюдо, но еще и вкусное.

Рецепт>>

Салат с курицей и грибами в тарталетках на праздник

Салат с курицей и грибами — самое популярное блюдо последних лет. Оформите его в тарталетках и украсьте звездочкой как я, и ваш стол станет еще праздничней 

Рецепт>>

Куриные рулетики

Конечно, без мяса любой красивый стол теряет свою роскошь, ведь гости должны уйти сытыми! Мясных блюд бывает несметное количество, но красивые нужно найти. Предлагаю вам свое фирменное блюдо — куриные рулетики с оригинальной начинкой. Уверена, ваши гости, как и мои, останутся довольными.

Рецепт>>

Помидоры фаршированные курицей

Фаршированные помидоры довольно часто можно увидеть на застольях. В этом блюде главное — начинка и сервировка. Приготовьте это блюдо по моему рецепту и украсьте ваш фуршет.

Рецепт>>

Праздничные тарталетки с тунцом

Еще одно шикарное блюдо — тарталетки с тунцом, украшенные икрой. Икра, конечно, придает закуске изящество и аппетит. Возьмите себе на заметку данный рецепт, если хотите сразить наповал ваших гостей.

Рецепт>>

Рулетики с беконом

Интересная и веселенькая закуска «по-украински»  🙂  Сало с луком не часто встретите на праздничных фуршетах, но именно эта уникальность и придает блюду стоимость. Готовятся рулетики несложно и не требуют много времени, дерзайте!

 

Рецепт>>

Готовьте для себя такие лакомства хоть каждый день. Вы не потратите слишком много времени и сил на такой процесс, ведь все очень просто. Вкуснейшие лакомства станут главным украшением вашего торжества, поскольку они оригинальные и необычные. Удивляйте гостей и близких людей, экспериментируя на кухне!

Видео: красивые праздничные закуски

праздничный стол

Холодные блюда из дичи | | Библиотека

 

Холодные блюда из дичи подаются в качестве закуски как дополнение к более скромному угощению или как самостоятельное блюдо на ужин. Преимущество их в том, что, кроме высококачественной дичи и ценных ее частей, на холодные блюда используют шею, реберную часть, лопатку, грудинку, мясо старых или сильно поврежденных выстрелом животных. Готовить холодные блюда можно в течение нескольких дней, т. е. это никак не затрудняет хозяйку и в то же время позволяет удивить семью и друзей вкусным угощением.

Ассорти из фазана

Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку фазана посолить, нашпиговать шпиком и обжарить на масле и ломтиках шпика. Дать остыть, срезать мясо с грудки и ножек, нарезать аккуратными ломтиками и выложить на блюдо, чередуя с ломтиками отварного копченого языка или рулета из копченого мяса. Залить желе и украсить яйцами, фаршированными дичью (см. стр. 190). Подавать со сдобными булочками и различными салатами.

На 1 фазана — 80 г шпика, 80 г сливочного масла, 150 г копченого отварного языка или рулета из копченого мяса. Для желе — 0,5 л говяжьего бульона без жира, перец, уксус, щепотка сахара, желатин.

Булочки с начинкой из мяса косули и кабана

Рецепт I. Мясо косули посолить и зажарить на сливочном масле и шпике с кореньями, ягодами можжевельника, лавровым листом, тимьяном, репчатым луком. Готовое мясо отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку с овощами и шпиком, с которыми оно жарилось, свиной грудинкой, мякишем из булочек. Мякиш вынуть так, чтобы сохранить в целости корку булочек толщиной 1-2 см. К молотой смеси добавить майонез, уор-честерский соус, кетчуп, хрен, варенье из смородины, тертые орехи, по вкусу соль и перец. Все хорошо вымешать, при необходимости добавить сок, выделившийся во время жарения мяса, чтобы смесь стала мягкой. Наполнить ею разрезанные пополам булочки с вынутым мякишем, половинки сложить, завернуть в пергаментную бумагу и поставить под гнетом в холодильник. Остывшие фаршированные булочки нарезать ломтиками и подавать с салатами из сырых овощей.

На 1 кг мяса посули (лопатка, шейная или реберная часть) — по 100 г шпика, сливочного масла и копченой жирной свинины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, ‘/4 корня сельдерея, 3-4 ягоды можжевельника, 1 лавровый листик, 1 веточка тимьяна, 1-2 булочки, по 2 ст. ложки майонеза, кетчупа и тертого крена, по 1 ст. ложке уорчестерского соуса и варенья из смородины, 2 ст. ложки тертых орехов, соль, перец.

Рецепт II. Вымытую грудинку (реберную часть) дикого кабана или обрезки с окорока сложить в миску вперемешку с нарезанными кореньями и репчатым луком, посолить, залить белым вином, закрыть крышкой и поставить на 2 дня в холодное место. Затем мясо вместе с кореньями и луком зажарить на сливочном масле, добавив лавровый лист и пряности. Готовое мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с овощами, копченым мясом или ветчиной, шпиком и мякишем, вынутым из булочек так, чтобы осталась корка толщиной 1-2 см. Добавить тертый хрен, горчицу с хреном, зеленый перец и при необходимости — сок, выделившийся во время жарения мяса. Смесь хорошо перемешать, наполнить ею булочки (как в рецепте I) и поставить под гнетом в холодильник. Затем нарезать ломтиками и подавать с салатом из помидоров.

На 1 кг мяса дикого кабана (грудинки или обрезки с окорока) — 100 г сливочного масла (маргарина), 150 г отварного копченого мяса или ветчины, 100 г шпика, 1 луковица, 1 морковь, ‘/4 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 0,5 л сухого белого вина, 1 лавровый листик, 2 веточки тимьяна, щепотка мускатного ореха, по 6 горошин черного и душистого перца, 2 булочки, горсть тертого хрена, 1 чайная ложка кремжской горчицы, 2-3 мелкорубленых стручка сладкого зеленого перца.

Бутерброды с зайчатиной

Очищенную от пленок, вымытую переднюю часть тушки зайца разрубить, посолить, посыпать имбирем, переложить ломтиками шпика, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить черный перец горошком, ягоды можжевельника и зажарить. При необходимости во время жарения можно влить немного воды. Готовое мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с копченым салом. В смесь влить сок, выделившийся во время жарения. Затем добавить мелко нарубленные яйца, паштет из сардин и хорошо перемешать. Буханку хлеба нарезать тонкими (около ‘/2 см) ломтиками, разрезать их пополам, намазать тонким слоем масла, подготовленной смесью и сложить по два так, чтобы сверху был ломтик, смазанный маслом. Густо посыпать рубленой зеленью петрушки и лука.

На переднюю часть тушки зайца — 100 г копченого сала, 60 г сливочного масла, 2 крутых яйца, 1 чайная ложка паштета из сардин, 6 горошин черного перца, 4 толченых ягоды можжевельника, ‘/2 чайной ложки имбиря, 4 ст. ложки рубленой петрушки и зеленого лука, 80 г сливочного масла для бутербродов, буханка ржаного хлеба.

Волованы с мясом фазана

Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку фазана нашпиговать шпиком, посолить и зажарить на сливочном масле со шпиком, добавив черный перец горошком. Готовую тушку остудить, мясо отделить от костей, очень мелко порубить, положить в миску. Добавить брусничный джем или варенье из смородины, сок, выделившийся при жарении фазана, красное вино, горчицу, уорчестер-ский соус, пряности, соль и лимонный сок по вкусу, немного цедры лимона и апельсина и тщательно вымешать. Затем посыпать сухарями, обжаренными на сливочном масле, сбрызнуть остатком выделившегося при жарении сока, разведя в нем немного желатина, еще раз хорошо перемешать (смесь не должна быть жидкой) и поставить в холодильник.

Сделать волованы из слоеного теста и начинить их холодной смесью или намазать смесь на сдобные слоеные крекеры.

На 1 фазана — 80 г шпика, 80 г сливочного масла, 6 ст. ложек-брусничного джема или варенья из смородины, 3 ст. ложки сухого красного вина, 1 чайная ложка горчицы, ‘/г чайной ложки уорчестерского соуса, 4 горошины черного перца, молотый черный перец и имбирь на кончике ножа, 1 чайная ложка цедры лимона и апельсина, по вкусу соль и лимонный сок, желатин, обжаренные тертые сухари.

Галантин из фазана

Для приготовления этого блюда можно использовать старого или сильно поврежденного дробью фазана. Птицу ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть, извлечь дробь и остатки перьев. С грудки снять кожу, мясо отделить от костей и нарезать одинаковыми кубиками. Сбрызнуть коньяком, посыпать смесью пряностей, перемешать и поставить а закрытой миске в холодное место. Остальное мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку со свиной грудинкой, смешать со взбитыми яйцами. Затем добавить шпик и нежирное копченое мясо, нарезанное кубиками, зеленый горошек, подготовленное мясо с грудки фазана. Все перемешать, посолить, поперчить, приправить пряностями. Хорошо вымешанную смесь выложить на пергаментную бумагу, густо выстланную ломтиками шпика, свернуть рулетом, концы завязать, чтобы смесь была хорошо закрыта, и завернуть в салфетку.

Налить в кастрюлю воды, положить кости от фазана, репчатый лук, лавровый лист, немного соли, мороженую овощную смесь и подготовленный галантин. Варить на слабом огне 1’/4 часа, остудить, затем галантин вынуть, положить на блюдо или в миску под гнет (но осторожно, чтобы бумага или салфетка не прорвались) и поставить в холодильник. На второй день бульон разогреть, процедить и влить при постоянном помешивании желатин, растворенный согласно рекомендации на упаковке.

Галантин осторожно вынуть из салфетки и бумаги, чтобы не нарушить оболочку из шпика, выложить на блюдо, украсить ломтиками зеленого стручкового перца и помидоров, зеленью петрушки и полить желатиновым раствором. Охладить, нарезать ломтиками. Оставшийся желатин нарезать мелкими кубиками и ими гарнировать блюдо. Подавать со сдобными булочками или хлебом и каким-либо соусом к дичи (винным, кумберлендским и т. д.) или кетчупом.

На 1 фазана — 300 г свиной среднежирной грудинки, 300 г шпика, 100 г нежирного копченого мяса, 2 яйца, 100 г мороженого горошка, полпакета мороженой овощной смеси, 2 луковицы, по щепотке перца, имбиря, гвоздики, мускатного цвета, 2 лавровых листика, 3 чайные ложки коньяка, 2 л воды, соль, перец.

Закуска из зайчатины

Холодные рубленые шницели из зайчатины нарезать треугольниками толщиной 1-2 см и нанизать их на маленькие шпажки вперемешку с ломтиками рогаликов, сыра, огурцов, помидоров, зеленого и острого перца. Подготовленные таким образом шпажки воткнуть в крупные ломти хлеба и подавать к сухому красному вину.

На 300 г рубленых шницелей из зайчатины (приготовление см. стр. 129) — 200 г твердого сыра, 6-8 рогаликов, маринованные огурцы, 6 небольших помидоров, по 3 стручка сладкого зеленого и острого перца.

Запеканка из фазана

Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана вымыть, нашпиговать шпиком и посолить. На сковороде растопить сливочное масло, добавить нарезанный лук, несколько ломтиков шпика, черный перец горошком, положить подготовленную тушку фазана и зажарить. Готового фазана вынуть, остудить, мясо отделить от костей, нарезать на кусочки и смешать с жареным луком.

Приготовить соус бешамель: обжарить на масле муку и залить соком, выделившимся при жарении фазана (если нужно, добавив воды), чтобы соус был однородным и не слишком жидким. Мясо фазана перемешать с соусом, добавить тушеный рис, по вкусу досолить, приправить мускатным орехом. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень или сковороду, сверху прикрыть пластинками сливочного масла и быстро запечь. Подавать запеканку теплой или холодной, посыпав петрушкой и зеленым луком, с салатом из помидоров.

На 1 фазана — 80 г шпика, 140 г сливочного масла, 5 крупных луковиц, 500 г тушеного риса, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и лука, 6 горошин черного перца, мускатный орех, 50 г сливочного масла и 30 г муки для соуса.

Заяц в желе

Заднюю часть тушки очистить от пленок, вымыть, мясо отделить от костей, нарезать ломтиками и отбить. Свиную грудинку разрезать в виде большого плоского ломтя, отбить, посолить, покрыть колечками репчатого лука. На них положить ломтики зайчатины, снова посолить, поперчить, прикрыть ломтиками шпика, свернуть в тугой рулет и перевязать. В кастрюлю влить 0,5 л красного вина, 0,5 л воды, немного уксуса, положить коренья, лавровый лист, перец горошком, поместить туда же подготовленный рулет и отварить его. Готовый рулет выложить на блюдо, гарнировать отваренными кореньями, украсить зеленью петрушки. Из бульона приготовить желе, залить им подготовленный рулет, поставить в холодное место для застывания.

Подавать холодным с различными гарнирами или холодными соусами для дичи (майонезом с хреном, кумберлендским, кет-чуповым и т. д.).

На заднюю часть тушки зайца — 300-500 г свиной грудинки, 100 г шпика, 2 крупные луковицы, 1 морковь, ‘/2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 2 лавровых листика, по 6 горошин черного и душистого перца, 0,5 л сухого красного вина, 2 ст. ложки уксуса, желатин, соль, перец.

Зразы из зайчатины с шампиньонами

Задние части тушек вымыть, очистить от пленок, мясо отделить от костей, нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить.

Приготовить начинку: пропустить через мясорубку свиную грудинку и булочку, вбить яйцо, приправить майораном, имбирем, черным перцем и посолить. На каждый ломтик зайчатины положить ломтик шпика, ложку тушеных шампиньонов или белых грибов и начинки, свернуть руликом и обжарить в жире до мягкости. Холодные зразы нарезать поперек на небольшие ломтики, украсить фруктами (вишни, персики, сливы, груши, брусника) или майонезом, смешанным с горчицей или тертым хреном, и подавать с салатами — кочанным, из огурцов или салатом Томпа (сладкий перец в томатном соусе). На стол поставить хлеб или рогалики.

На задние части тушек 2 зайцев — 50 г шпика, 250 г свиной грудинки, 80 г жира (лучше гусиного), 100 г шампиньонов или белых грибов, булочка, 1 яйцо, ‘/2 чайной ложки майорана, щепотка имбиря, соль, перец.

Котлеты отбивные из мяса кабана

Мясо вымыть, нарезать котлеты, слегка отбить, натереть смесью соли, перца, толченых ягод можжевельника и жарить на решетке гриля, сверху и снизу обложив ломтиками шпика. Подавать холодными на тонких обжаренных ломтиках ржаного хлеба с кумберлендским соусом. Котлеты можно также жарить на гриле на древесном угле.

На 1-1,2 кг мяса кабана — 100 г шпика, 2 толченые ягоды можжевельника, соль, перец.

Котлеты отбивные из мяса кабана для гурманов

Хорошо вымытое мясо нарезать на котлеты, слегка отбить, посолить и посыпать корицей. На сливочном масле обжарить нарезанные коренья, положить котлеты, влить вино и поставить тушиться. Как только вино выпарится, котлеты вынуть, немного охладить. Затем обвалять в муке, окунуть в взбитое яйцо, обвалять в сухарях и поджарить на растительном масле. Подавать горячими или холодными с тушеными овощами и кумберлендским соусом.

На 1-1,2 кг мяса кабана для отбивных котлет — 80 г сливочного масла, 4-5 ложек растительного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, ‘/4 корня сельдерея, 1 стакан сухого красного вина, 2 яйца, панировочные сухари из ржаного хлеба, 2 ст. ложки муки, молотая корица, соль.

Крокеты из дичи

Мясо тщательно вымыть и натереть смесью тертого чеснока с солью, имбирем и растительным маслом. Переложить ломтиками шпика, кореньев, лука, плотно сложить в миску, залить белым вином, чтобы оно покрыло мясо, и поставить на 2 дня на холод. Затем зажарить до мягкости на сливочном масле, добавив лавровый лист, веточку тимьяна, перец горошком и при необходимости посолив (солить нужно немного, так как соль была добавлена в чеснок). Во время жарения подливать маринад и воду или говяжий бульон.

Готовое мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с поджаренными овощами и рогаликами. Добавить выделившийся при жарении сок, чтобы смесь получилась пластичной, и остудить. Затем сделать крокеты и обвалять их в тертом сыре.

Подавать с хрустящими хлебцами, ржаным хлебом или сдобными булочками и овощными салатами. Этой смесью можно намазать гренки из поджаренного хлеба и посыпать тертым сыром.

На 1 кг мяса дичи (шейная, реберная, лопаточная часть, обрезки с окорока косули, лани, оленя или кабана) — по 100 г шпика и сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 1 морковь, 1 корень петрушки, ‘/4 корня сельдерея, 1 лавровый листик, 1 веточка тимьяна, 6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 0,5 л сухого белого вина, 2 рогалика, 150 г тертого твердого сыра.

«Лакомство у телевизора»

Сыр жерве (Сыр жерве можно заменить творогом — Прим пер) протереть со сливками (смесь должна быть не слишком жидкой) и по вкусу посолить. Затем намазать ее толстым слоем (не менее ‘/2 см) на ломтики булочки. Посыпать красным перцем, прикрыть ломтиками тонко нарезанного жареного холодного мяса косули или кабана, ломтиками копченого окорока или лопатки кабана, украсив кусочками ананаса из компота или ломтиками апельсина, и охлажденными подать на стол.

На 300 г холодного жареного мяса косули или кабана (можно копченого окорока или лопатки кабана) — 2 кубика сыра жерве, 2-3 ст. ложки сливок, соль, молотый красный перец (пополам сладкий и острый), булочка, ананасы из компота или апельсин.

Огурцы фаршированные

Со свежих огурцов снять кожицу, нарезать на кусочки длиной 5-6 см, вынуть сердцевину (оставив «дно» толщиной около 1 см) и наполнить с верхом подготовленным паштетом из дичи. Украсить майонезом, кетчупом и брусочками сыра. Подавать со сдобными рогаликами или хрустящими хлебцами.

Окорок кабана шпигованный

С зачищенного и вымытого окорока снять жир и нашпиговать брусочками копченого сала, шампиньонами, сельдереем, ветчиной. Посолить и зажарить на сливочном масле в духовке, постоянно поливая выделившимся соком. Готовый окорок нарезать ломтиками и подавать горячим или холодным на ломтиках белого хлеба, смазанных вареньем из смородины или брусники.

На 1-1,2 кг окорока — 80 г копченого сала, 80 г ветчины или копченого мяса, 125 г сливочного масла, 50 г шампиньонов или белых грибов, 1 корень сельдерея.

Охотничий деликатес

Вылежавшийся окорок нарезать ломтиками толщиной 2-3 см, с обеих сторон посолить, обильно поперчить и обжарить в сильно разогретом жире так, чтобы мясо внутри осталось розовым. Сковороду снять с огня, ломтики мяса смазать растопленным сливочным маслом и остудить. Затем нарезать их соломкой и подавать с татарским соусом, соусом ремулад и хлебом.

На 500 г окорока (косули, лани, молодого оленя, кабана) — 60 г сливочного масла, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец.

Паста из дичи

Остатки жареного мяса любого вида дичи дважды пропустить через мясорубку, добавить немного соли и перца, пряности для паштета, желтки, растертые со сливочным маслом, горчицей, тертым хреном и желе из смородины. Все хорошо вымешать и намазать на сдобные булочки или соленые крекеры (в этом случае соединить их попарно). Поставить ненадолго в холодильник и подать на стол.

На 300 г жареной дичи — 50 г сливочного масла, 2 сваренных желтка, пряности для паштета, по 1 ст. ложке горчицы, тертого хрена и желе из сырой черной смородины, соль, перец.

Паштет из дикого гуся

Тушку гуся вместе с печенью залить кислым молоком и поставить на сутки в холодное место. Затем вынуть, вымыть, разрубить на несколько небольших кусков и посолить. В скороварку положить сельдерей, морковь, луковицу, черный перец горошком, тимьян, лавровый лист, куски тушки и печень, залить холодной водой и отварить.

Готовые части тушки вынуть, отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с беконом, рогаликами и репчатым лу-ком. Поперчить, добавить имбирь, гвоздику, яйцо и желток и, если необходимо, немного бульона или тертой булочки, чтобы получилась не очень жидкая смесь. Хорошо вымешать, придать продолговатую форму, обвалять в панировочных сухарях, смазать взбитым белком и запечь в духовке, смазав противень салом и подлив немного воды.

Паштет подавать теплым с майонезом, смешанным с хреном или горчицей, и сдобными булочками или с картофелем и квашеной капустой. Можно подать паштет холодным с хлебом, солеными огурцами или различными консервированными овощными салатами.

На 1 дикого гуся (мясо с грудинки снять для приготовления другого блюда) — 300 г бекона, 50 г сала, 2 яйца, 2 луковицы, 0,5 л кислого молока, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый листик, по ‘/2 чайной ложки имбиря и гвоздики, 6 горошин черного перца, соль, перец.

Паштет из дикого кролика

Рецепт I. Освежеванную, вылежавшуюся и выпотрошенную тушку дикого кролика вымыть, отрубить заднюю часть, снять пленку со спины и отделить мясо от костей. Поперчить, переложить колечками репчатого лука и положить под гнетом в холодное место до утра. Переднюю часть отварить, мясо отделить от костей. На следующий день сырое и отваренное мясо вместе с телячьей печенью, шпиком и луком пропустить через мясорубку. Добавить мелко нашинкованные белые грибы, тушенные на масле с репчатым луком и зеленью петрушки, вбить яйца, посыпать пряностями и цедрой лимона, посолить и хорошо вымешать.

Форму для паштета смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, наполнить подготовленной смесью, сверху положить несколько ломтиков шпика, прикрыть крышкой и варить на пару 2 часа. Готовый паштет немного остудить, вынуть из формы и подавать теплым с картофелем, рогаликами и компотами (тыквенным, рябиновым и т. п.) или холодным с различными салатами из свежих или консервированных овощей.

На 1 кролика — 100 г шпика, 20 г сливочного масла, 350 г телячьей или свиной печени, 2 луковицы, 2 белых гриба, 3 яйца, зелень петрушки, мускатный цвет, черный и душистый перец горошком, имбирь, цедра лимона, соль, перец.

Для отваривания передней части тушки — 0,5-0,75 л воды, 1 луковица, по 2 горошины черного и душистого перца, 1 лавровый листик, 1 веточка тимьяна, соль.

Рецепт II. Освежеванные и разделанные тушки тщательно вымыть и отварить в скороварке вместе с морожеными овощами, лавровым листом, черным и душистым перцем в подсоленной воде (вода должна покрыть мясо). Готовые тушки вынуть, мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку со свиной грудинкой, репчатым луком, чесноком и рогаликами. Бульоном и желтками развести полученную массу до более жидкой консистенции, добавить пряности и шпик мелкими кубиками, по вкусу досолить. Массу хорошо вымешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Варить 30-45 минут на пару. Охлажденный паштет вынуть из формы. Подавать с майонезом, смешанным с тертым хреном, или кумберлендским соусом и сдобными булочками или хлебом.

На 2 небольшие тушки — 500 г свиной грудинки, 50 г шпика, 500 г мороженой овощной смеси, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 лавровый листик, 10 горошин черного и 8 горошин душистого перца, пряности для паштета, 2 желтка, стакан бульона, 4 рогалика.

Паштет из дичи

Остатки жареного мяса зайца, косули, куропатки или фазана (но только одного вида) отделить от костей. Дважды пропустить через мясорубку вместе со шпиком, добавить сливочное масло, перец, горчицу, натертую луковицу и все хорошо вымешать. Намазать на ломтики белого хлеба, украсить дольками отваренного вкрутую яйца, ломтиками соленого огурца, сладкого перца, сардинами и т. п. и подать на стол.

На 250 г жареного мяса дичи — 20 г шпика, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 2 чайные ложки горчицы, 1 помидор, 1 сладкий перец или огурец, яйцо, черный перец.

Паштет из зайца

Рецепт I. Переднюю часть тушки зайца отварить с пряностями, репчатым луком и солью. Готовое мясо отделить от костей, дважды пропустить через мясорубку вместе с печенью (можно добавить 100-150 г свиной, телячьей или кроличьей печени), репчатым луком, чесноком, свининой и булочками. Добавить желтки, немного бульона, в котором варилась зайчатина, майоран, пряности для паштета и по вкусу»досолить.

Заднюю часть тушки очистить от пленок, нашпиговать шпиком, посолить и зажарить на сливочном масле вместе с кореньями, во время жарения подливая красное вино. Готовое мясо вынуть, отделить от костей и нарезать ломтиками.

Форму выложить ломтиками шпика и заполнить попеременно слоями молотой мясной смеси и ломтиками обжаренной зайчатины. Сверху положить несколько тоненьких ломтиков шпика, кусочки кожуры лимона, веточки тимьяна и варить на пару 2 часа.

Подавать в теплом виде с картофелем во фритюре, украсив ломтиками помидоров, и с салатом из помидоров с майонезом. Если паштет подается холодным, к нему хорошо подходит компот из брусники, желе из черной смородины или овощные салаты. Очень вкусен паштет на ломтиках хлеба, посыпанный подслащенным тертым хреном и украшенный консервированной свеклой.

На переднюю часть тушки (с печенью, легким, сердцем и почками) — 1 луковица, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый листик, 1 ст. ложка тимьяна, 1 л воды (в скороварке варить 20-25 минут). На заднюю часть тушки — 80 г сливочного масла (маргарина), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, ‘/2 корня сельдерея, 1 стакан сухого красного вина.

Для паштета — 300 г жирной свинины (грудинка или шейная часть), 200 г шпика, 1 крупная луковица, 2 дольки чеснока, 3 булочки, 2-3 желтка, 1 чайная ложка пряностей для паштета (молотый черный перец, имбирь, мускатный цвет, мускатный орех), 1 ст. ложка майорана, кожура ‘/г лимона, 3-4 веточки тимьяна.

Рецепт II. Переднюю часть тушки очистить от пленок, тщательно вымыть, удалить весь жир, мясо отделить от костей. Дважды пропустить через мясорубку вместе с печенью, сердцем, легким, свининой, луком, чесноком и булочками. Смесь хорошо вымешать, посолить, добавить майоран, пряности для паштета, желтки и немного красного вина. Печень нарезать ломтиками (вместо свиной можно использовать говяжью или телячью), посыпать мускатным цветом.

Форму выложить ломтиками шпика и попеременно заполнить слоями мясной смеси, ломтиками шпика и печени. Сверху положить ломтики шпика, 1-2 лавровых листика, несколько кусочков кожуры лимона и 2-3 веточки тимьяна или посыпать тимьяном. Варить на пару 2 часа. Готовый паштет вынуть из формы, удалить лавровые листья, счистить тимьян.

Подавать паштет теплым или холодным с различными гарнирами, овощами, салатами или компотами.

На переднюю часть тушки с печенью, сердцем и легким — 300 г свиной грудинки, 250 г шпика, 300 г свиной печени, 1 крупная луковица, 2-3 крупные дольки чеснока, 2-3 булочки, 2- 3 желтка, 3 ст. ложки сухого красного вина, пряности для паштета, майоран, мускатный цвет, 1-2 лавровых листика, кожура ‘/2 лимона, 2-3 веточки тимьяна.

Паштет из косули

Рецепт I. Обрезки мяса или мясо с шейной, реберной или лопаточной части, отделенное от костей, тщательно вымыть, пропустить через мясорубку вместе с булочками, замоченными в вине. Добавить измельченный костный мозг, нарезанные грибы и шпик кубиками, петрушку, соль, перец, 2 желтка, 2 ст. ложки белого вина и все хорошо вымешать. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, наполнить подготовленной смесью и варить на пару около 1 часа.

Паштет подавать теплым или холодным с картофелем, хлебом или сдобными булочками, с овощными салатами или картофельным салатом, с компотами и различными соусами к дичи или с майонезом, сдобренным приправами.

На 500 г молотого мяса косули — 120 г измельченного костного мозга (его можно заменить 100 г перетопленного сливочного масла), 100 г шпика, 2 свежих белых гриба (можно отварить сушеные) или шампиньона, 3 булочки, 2 ст. ложки сухого белого вина, 2 желтка, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 20 г сливочного масла для смазывания формы, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль, перец.

Так же можно приготовить мясо лани и оленя.

Рецепт II. Мясо косули с шейной или реберной части тщательно вымыть, нашпиговать или переложить ломтиками шпика, добавить лавровый лист, тимьян, черный и душистый перец горошком, посолить и зажарить на масле. Во время жарения подливать красное вино, а затем при необходимости воду. Готовое мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку с луком и булочкой, добавить тертый хрен, горчицу, сок, выделившийся во время жарения, и хорошо вымешать. По вкусу досолить, для придания более нежной консистенции подмешать растертое сливочное масло. Охладить и использовать как начинку для фарши-рования огурцов, помидоров и стручкового перца.

На 1 кг мяса косули с костями (шейная или реберная части) — по 100 г шпика и сливочного масла, 1 луковица, 1 лавровый листик, 1 веточка тимьяна, по 6 горошин черного и душистого перца, 1 стакан сухого красного вина, 1 булочка, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 чайная ложка горчицы, 50 г растертого сливочного масла.

Паштет из ливера

Печень очистить от пленок и разделить на две неравные части. Меньшую часть нарезать ломтиками толщиной ‘/2-1 см и опустить на 10 минут в кислое или свежее молоко. Затем вынуть, ополоснуть, подсушить, смазать тертым чесноком (без соли), посыпать перцем, мускатным цветом и отложить.

Почки разрезать, обдать кипятком и положить на 10-15 минут в холодную воду.

Мозги очистить от пленок, посыпать тмином, на масле припустить нарезанный лук и все потушить. Вбить яйца, всыпать немного сухарей, хорошо перемешать и, как только яичница будет готова, снять с огня.

Вторую часть печени, легкое и почки мелко порубить, добавить приготовленные мозги, посолить, посыпать тертым чесноком, мускатным цветом, перцем, имбирем, пряностями для паштета, тертым луком (маленькая луковица) и хорошо вымешать.

Форму для выпечки торта выстлать ломтиками шпика, на них выложить половину смеси, слой ломтиков печени, остаток смеси и сверху кожуру лимона кусочками, лавровый лист, веточки шалфея или тимьяна. Форму поставить в большую кастрюлю с водой, обе посудины прикрыть крышками и поставить в духовку на 3 часа. Готовый паштет немного охладить, снять лавровый лист, шалфей или тимьян, лимонную кожуру и выложить на блюдо. Нарезать на порционные куски, украсить брусникой или желе из черной смородины и взбитыми сливками с хреном. К этому блюду можно подать любой соус, рекомендуемый к дичи. На стол поставить соленые крекеры или сдобное печенье.

На порцию ливера и мозг любого животного — косули, лани, оленя, муфлона или кабана (почки и мозги можно заменить 1 свиной почкой или мозгами теленка или свиньи, а также яичницей, зажаренной с сухарями) — 200 г шпика, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 яйца, 2 ст. ложки тертых сухарей, соль, черный и душистый перец, мускатный цвет, имбирь, тмин, 3-4 лавровых листика, тимьян или шалфей, кожура ‘/2 лимона.

Паштет из печени

Печень очистить от пленок и замочить на 3 часа в кислом молоке. Вскипятить воду, положить тимьян, проварить, процедить, снова довести до кипения и обварить в ней печень в течение 10 минут. Вынуть печень, дважды пропустить через мясорубку вместе со свининой и репчатым луком. Добавить пряности, взбить яйца, хорошо вымешать. Форму выложить шпиком, наполнить полученной смесью, прикрыть ломтиками шпика, закрыть крышкой и держать на водяной бане в течение 1 часа после закипания воды. Затем форму вынуть, остудить и выложить паштет на блюдо. Подавать с консервированной свеклой, тертым хреном или консервированными овощными салатами и хлебом или рогаликами.

На 1 кг печени косули, лани, оленя, муфлона, кабана или зайца- 1,2 кг очень жирной свинины (зарез, но не грудинка!), 2 крупные луковицы, 5 яиц, по 1 чайной ложке имбиря и молотой гвоздики, 2 чайные ложки молотого черного перца, соль, 200 г шпика для формы. Для обваривания печени — 1 чайная ложка тимьяна, вода.

Паштет из фазана

Этот рецепт подходит для кулинарной обработки старого фазана, из которого таким образом можно приготовить отличное блюдо. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть. Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с 200 г шпика, копченым мясом, печенью и луком. Добавить мелко нарезанные грибы, посыпать пряностями, посолить, влить желтки и хорошо вымешать.

Форму выложить ломтиками шпика, наполнить смесью, прикрыть несколькими ломтиками шпика и выдержать на пару 2 часа. Наполовину охлажденный паштет вынуть из формы. Можно залить его желе, но и без желе паштет будет очень нежным. Подавать паштет холодным со сдобными булочками или ржаным хлебом.

На 1 фазана — 300 г шпика, 100 г копченого мяса, 100 г печени, 1-2 желтка, 1 луковица, 4 шампиньона или белых гриба, по щепотке черного молотого перца, мускатного цвета и ореха, имбиря, соль.

Перец фаршированный

Перцы вымыть, вынуть сердцевину и наполнить паштетом из мяса косули. Украсить майонезом и кетчупом, подавать на ломтиках сыра со взбитыми сливками, в которые добавлен тертый хрен, и сдобными булочками или ржаным хлебом.

Помидоры фаршированные

Крупные помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть сердцевину. Верхушки и сердцевины измельчить, смешать с паштетом из дичи и наполнить с верхом помидоры. Посыпать тертым сыром, подавать с майонезом с горчицей и мягкими рогаликами, ржаным хлебом или хрустящими хлебцами.

Пудинг из дичи

Отваренное или жареное мясо дичи нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Смешать с растертым сливочным маслом, желтками, солью и перцем, тертым луком и панировочными сухарями, затем ввести хорошо взбитые белки. Этой массой наполнить форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и варить на пару в течение 1 часа.

Готовый пудинг охладить и подавать с соусом карри (Для приготовления соуса карри нужны 100 г майонеза, 100 г яблок из компота, немного сахару, 1 чайная ложка лимонного сока и смесь карри В миску положить майонез, при постоянном помешивании ввести натертые на мелкой терке яблоки, сахар, лимонный сок и смесь карри. — Прим пер.), горчичным майонезом, майонезом с хреном или другими соусами, рекомендуемыми к дичи. На стол поставить белый хлеб, соленое печенье, крекеры и т. п.

На 1 кг молотого жареного или вареного мяса дичи — 250 г сливочного масла, лук, 6 яиц, соль и перец, 80 г панировочных, сухарей, немного сливочного масла и панировочных сухарей для формы.

Пудинг из дичи с горчичным майонезом

Мясо дичи пропустить через мясорубку, добавить шпик кубиками, яйца, замоченную в вине и отжатую булочку, соль, перец, цедру лимона и хорошо вымешать. Форму смазать жиром, посыпать мукой, наполнить смесью, поставить в пароварку на 45 минут. Готовый пудинг немного остудить и вынуть из формы. Подавать теплым с белым соусом к дичи (Для приготовления белого соуса нужны 40 г сливочного масла, 50 г муки тонкого помола, 0,5 л осветленного говяжьего бульона, 20 г шампиньонов. Смешать масло и муку, постепенно при постоянном помешивании подлить бульон (можно использовать бульон, полученный при варке дичи), добавить нарезанные шампиньоны и варить на медленном огне приблизительно полчаса, все время помешивая. Затем соус процедить и остудить.) или в холодном виде с горчичным майонезом и рогаликами, картофельным салатом, фаршированными помидорами и т. д.

Белый соус можно приготовить заранее (за 2-3 дня). В этом случае его нужно охладить при постоянном помешивании и сбрызнуть растопленным маслом, чтобы не образовалось пленки. — Прим. пер.

На ‘/2 кг молотого мяса дичи — 250 г шпика, 2 яйца, 1 булочка, цедра лимона, жир и мука для формы, соль, перец.

Рулет из кабана

Лопатку или окорок тщательно вымыть, отделить от костей, снять сало. Посолить, нашпиговать брусочками ветчины, свернуть рулетом и перевязать шпагатом.

В кастрюлю налить воду, вино, положить нарезанный колечками лук, чеснок, пряности, половину лимона с кожурой, нарезанного дольками. Положить рулет, отварить, вынуть и охладить. Из процеженного бульона и желатина приготовить желе, по вкусу посолить, добавить лимонный сок, дать застыть. Холодный рулет нарезать тонкими ломтиками, украсить кусочками желе и подавать с различными холодными соусами — шиповниковым, брусничным, смородинным или майонезом с хреном. К столу подать хлеб или мягкие рогалики.

На 1,2 кг окорока или лопаточной части дикого кабана — 200 г ветчины, 5 крупных луковиц, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка с верхом тимьяна, 1-2 лавровых листика, по 10 горошин черного и душистого перца, 5 гвоздик, по 1 л воды и сухого белого вина, ‘/2 лимона, желатин, лимонный сок.

Салат из дичи

Рецепт I. Мясо дичи, яблоки, отваренный сельдерей, маринованный огурец, репчатый лук, яйцо, сладкий перец нарезать мелкими кубиками. Заправить майонезом, смешанным с лимонным соком, горчицей, щепоткой молотого черного перца и сметаной. Поставить в холодильник, а затем подавать со сдобными булочками или хрустящими хлебцами.

На 500 г жареного мяса (фазан, куропатка, косуля) — 2 крупных кислых яблока, 1 луковица, 1 маринованный огурец, 1 крутое яйцо, 1 небольшой корень сельдерея, 2 стручка сладкого зеленого перца, 200 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 чайные ложки горчицы, сок 1 лимона, соль, перец.

Рецепт М. Очищенную и выпотрошенную тушку фазана вымыть, нашпиговать шпиком, посолить и зажарить на сливочном масле и ломтиках шпика. (Если фазан старый, его можно потушить в скороварке на подставке, влив 1 стакан воды.) Готовую тушку вынуть, мясо отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Добавить нарезанные сельдерей, лук-порей, маринованный огурец, макароны, охладить. Заправить майонезом, смешанным с густой сметаной или взбитыми сливками, кетчупом и лимонным соком по вкусу. Посыпать рубленой зеленью петрушки и гарнировать консервированными белыми грибами.

На 1 фазана — 70 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 отваренный корень сельдерея, 3 отваренных ножки лука-порея, 2-3 маринованных огурца, 200 г макарон, 200 г майонеза, 3 ст. ложки густой сметаны или взбитых сливок, 3 ст. ложки кетчупа, лимонный сок, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, консервированные белые грибы.

Рецепт III. Жареное мясо дичи (остатки) нарезать соломкой, репчатый лук нарезать кубиками, грибы — ломтиками (маленькие оставить целыми), смешать с зеленью петрушки и заправить маринадом. Хорошо перемешать, по вкусу досолить или поперчить. Подавать холодным с рогаликами или солеными изделиями из сдобного теста.

На 200 г жареного мяса дичи — 1 луковица, 1 ст. ложка мелкорубленой зелени петрушки, 5 ст. ложек маринованных грибов.

Для маринада — по 1 чайной ложке желе из смородины, горчицы и хрена, 2 ст. ложки виноградного уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец.

Салат с зайчатиной

Тушку зайца тщательно вымыть, снять жир, посолить, нашпиговать шпиком и зажарить на сливочном масле и ломтиках шпика, добавив лавровый лист, тимьян, шалфей, ягоды можжевельника, нарезанные репчатый лук и сельдерей. Во время жарения подливать красное вино и при необходимости говяжий бульон или воду с растворенным бульонным кубиком.

Готовое мясо остудить, отделить от костей, мелко нарезать, смешать с копченым мясом (или ветчиной) и заправить соусом из майонеза с горчицей и хреном, мелко натертым чесноком без соли, кетчупом, 1-2 ст. ложками воды, молотым черным перцем, 1 ст. ложкой с верхом рубленой зелени петрушки и кайенским перцем. Охладить в холодильнике, подавать с ржаным хлебом, изделиями из сдобного теста или хрустящими хлебцами.

На 1 небольшого зайца — 70 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 200 г отваренного копченого мяса или ветчины, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 лавровых листика, 2 веточки тимьяна, 4 ягоды можжевельника, щепотка (или 2 листика) шалфея, кайенский перец на кончике ножа, 200 г майонеза, 0,3 л сухого красного вина, 1 ст. ложка кетчупа, 1-2 ст. ложки воды, перец.

Салат с мясом фазана

Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть и нашпиговать шпиком, изнутри смазать сливочным маслом, начинить кусочками очищенных яблок, посолить и зажарить на масле и ломтиках шпика. Остывшее мясо отделить от костей, нарезать, добавить яблоки из начинки, сладкий перец, кислое яблоко, маринованный огурец (все кубиками), помидоры кусочками, нашинкованную луковицу, немного молотого черного перца и уорчестерский соус. Заправить майонезом, смешанным со сметаной или взбитыми сливками, и сладкой горчицей с хреном, по вкусу добавить лимонный сок. Все хорошо перемешать и поставить в холодное место. Подавать с ржаным хлебом или со сдобными изделиями.

На 1 фазана — 70 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 крупных очищенных яблока для начинки, 2 стручка сладкого зеленого перца, 1 кислое яблоко, 1 маринованный огурец, 3-4 помидора, 1 небольшая луковица, 200 г майонеза, 4 ст.ложки взбитых сливок или сметаны, 1 ст. ложка кремжской горчицы, 1 чайная ложка уорчестерского соуса, лимонный сок, перец.

Струдель с зайчатиной

Переднюю часть тушки зайца тщательно вымыть и отварить в соленой воде с репчатым луком, лавровым листом, тимьяном, шалфеем, черным и душистым перцем горошком. Готовую зайчатину отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе со свиной грудинкой, маленькой луковицей, чесноком и булочками. Посыпать пряностями для паштета, молотым черным перцем, имбирем, майораном, по вкусу присолить, добавить желтки и хорошо вымешать.

Приготовить рассыпчатое несладкое тесто, раскатать его в два пласта. На одну половину каждого пласта выложить подготовленную смесь, прикрыть второй половиной, наколоть вилкой или шпилькой, смазать взбитым яйцом и запечь. Готовые струдели нарезать ломтиками и подавать с овощными салатами, компотом из рябины, печеными яблоками или с желе из черной смородины.

На переднюю часть тушки зайца — 300 г свиной грудинки,

1 крупная и 1 маленькая луковица, 2 дольки чеснока, 1 лавровый листик, 2 веточки тимьяна, 1 веточка шалфея, по 6 горошин черного и душистого перца, 2 булочки, пряности для паштета, щепотка молотого черного перца и имбиря, ‘/2 ст. ложки майорана, 2 желтка.

Для теста — 250 г муки, 130 г сливочного масла, 5-6 ст. ложек холодной воды, щепотка соли и щепотка разрыхлителя теста.

Тарталетки с мясом косули

Вылежавшееся мясо косули очистить от пленок, тщательно вымыть, посолить и обжарить до готовности на масле и шпике, добавив коренья, черный и душистый перец, лавровый лист, тимьян и ягоды можжевельника. Во время жарения подливать красное вино и при необходимости — говяжий бульон или теплую воду с растворенным бульонным кубиком. Готовое мясо охладить, отделить от костей, мелко нарезать, добавить готовившиеся вместе с мясом коренья, также мелко нарезанные. В соке, выделившемся при жарении мяса, растворить немного желатина, добавить коньяк, уорчестерский соус, мелко натертый хрен, майонез и кетчуп. Все хорошо перемешать и, если смесь получилась слишком жидкой, всыпать обжаренные на масле панировочные сухари. Остудив смесь в холодильнике, наполнить ею тарталетки или трубочки из слоеного теста, намазать на сдобные крекеры или подавать в розетках со сдобными булочками и компотами или овощными салатами.

На 1-1,2 кг мяса с костями (лопаточная, шейная, грудная часть) — 60 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, ‘/< среднего корня сельдерея, 8 горошин черного и 5 горошин душистого перца, 1 лавровый листик, 2 веточки тимьяна, 3 ягоды можжевельника, 1 стакан сухого красного вина, 1 бульонный кубик, желатин, 2 чайные ложки коньяка, 1 чайная ложка уорчестерского соуса, по 2 ст. ложки тертого хрена, майонеза и кетчупа, панировочные сухари. Так же можно приготовить мясо лани или оленя.

Тефтели из дикого кролика

С тушки дикого кролика снять мясо (со спинной части, лопаток и окорочков), вымыть и нарезать кусочками, пленки очищать не нужно. Пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, замоченными в воде булочками, шпиком. Добавить пасту из сардин, соль и перец, яйца, холодную воду, хорошо вымешать. Сформовать шарики, несколько сплюснуть их, обвалять в картофельной муке и жарить в разогретом жире на среднем огне около 10 минут, все время приподнимая ножом, чтобы тефтели не пригорели. Подавать на стол теплыми или холодными на тонких ломтиках ржаного хлеба, украсив зеленью петрушки и кусочком лимона, или с картофельным, фасолевым салатом и майонезом.

На 1 кролика — 200 г шпика, 1 крупная луковица, 2 булочки, 1 ст. ложка пасты из сардин, 2 яйца, 3-4 ст. ложки холодной воды, 80 г жира для обжаривания, картофельная мука, соль, перец.

По этому же рецепту можно приготовить тефтели из зайца, мяса шейной, реберной или лопаточной части копытной дичи.

Фазан в желе

Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку фазана положить на подставку в скороварку, добавить овощи, пряности, залить водой и отварить. Овощи вынуть, как только они станут мягкими (через 3-5 минут), фазана продолжать варить 20-30 минут в зависимости от возраста птицы. Готовую тушку аккуратно нарезать, выложить на блюдо и гарнировать отваренными овощами. В бульон по вкусу добавить уксус и сахар, вскипятить, влить желатин (растворенный согласно указаниям на упаковке). Подготовленного фазана залить желе, охладить и подавать с салатами, сдобными булочками или ржаным хлебом.

На 1 фазана — 80 г шпика, 1 крупная луковица, 1 морковь, /2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ножка лука-порея,

2 ст. ложки зеленой фасоли (или ‘/2 пакета мороженой овощной смеси), 3-4 горошины черного и 3 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, вода, желатин, уксус, сахар, соль.

Холодная закуска из мяса косули, отваренного в вине

Мясо косули с шейной, реберной или лопаточной части вымыть и отварить в красном вине, добавив коренья, пряности, соль и половину лимона, нарезанного ломтиками вместе с кожурой. Если необходимо, при варке можно долить немного воды. Готовое мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с кореньями из бульона, свиной грудинкой и булочкой. Добавить пюре из печеных яблок, тертые орехи, чайную ложку варенья из смородины, немножко молотого черного перца, по вкусу досолить, при необходимости влить немного лимонного сока и для густоты добавить тертых сухарей, обжаренных на сливочном масле. В конце приготовления подлить бульон, в котором растворен желатин, и все хорошо перемешать. Смесь должна быть мягкой и упругой. Остудить и наполнить ею тарталетки или трубочки из сдобного теста, сделать бутерброды из крекеров или сдобных булочек. Украсить взбитыми сливками с тертым хреном или майонезом и подавать с салатами из свежих овощей.

На 1 кг мяса косули (лопатка, реберная часть, шея) — 200 г отваренной копченой свиной грудинки, 1 морковь, 1 корень петрушки, ‘/4 корня сельдерея, 0,5 л сухого красного вина, щепотка мускатного ореха, 5 гвоздик, ‘/г чайной ложки корицы (или кусочек размером 2 см2), 6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, ‘/2 чайной ложки молотого черного перца, соль, ‘/2 лимона, 1 булочка, по 2 ст. ложки пюре из печеных яблок и тертых орехов, 1 чайная ложка варенья из рябины, горсть обжаренных сухарей, желатин.

Холодные котлеты из мяса кабана

С вылежавшейся хребтовой части кабана удалить весь жир, освободить от костей (можно после обжаривания) и хорошо вымыть. Тщательно натереть смесью из соли, перца и толченых ягод можжевельника, обернуть полосками шпика и зажарить на сковороде с маслом и вином. Перед самым концом жарения шпиг снять, мясо полить выделившимся соком и обжарить до румяной корочки. Когда мясо остынет, нарезать ломтиками, полить протертым соусом с маслом, украсить персиками и вишнями. Подавать с рогаликами.

Такие же котлеты можно приготовить как заливное. Для этого в говяжьем бульоне, с которого снят жир, растворить желатин, залить мясо, дать застыть и подать на стол.

На 1,2 кг мяса кабана (хребтовая часть) — 100 г шпика, 150 г масла, 250 г консервированного паштета «Майка», 5 толченых ягод можжевельника, 1 стакан красного вина, варенье из вишни и персиков, соль, перец.

Холодные крокеты из мяса кабана

Хорошо вымытое мясо отварить в вине с репчатым луком, кореньями, пряностями, солью. Затем отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с овощами из бульона, булочками и шпиком. Добавить молотые орехи, желе из смородины или варенье из шиповника, по вкусу досолить, поперчить, разбавить до нужной густоты бульоном, в котором варилось мясо. Все хорошо вымешать, сформовать небольшие шарики, обвалять их в обжаренных на масле панировочных сухарях, выложить на блюдо и поставить в холодильник. Подавать с салатом из огурцов, помидоров и сладкого перца или с кочанным салатом. На стол ставится хлеб или сдобные булочки.

На 500-750 г грудинки или обрезков с окорока дикого кабана — 100 г копченого шпика, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, ‘/2 корня сельдерея, 1 лавровый листик, ‘/2 ст. ложки тимьяна, 4-6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 0,5 л сухого красного вина, 3 булочки, 2 горсти молотых орехов, 2 чайные ложки желе из рябины или варенья из шиповника, панировочные сухари, соль, перец.

Яйца, фаршированные дичью

Разрезать пополам сваренные вкрутую яйца. Желтки растереть с растительным и сливочным маслом до однородной массы. Добавить перец и соль, кремжскую горчицу, мелко натертый хрен и жареное мясо дичи, отделенное от костей и пропущенное через мясорубку. Все хорошо вымешать, смесью наполнить до краев половинки яиц. Украсить ломтиками сырого сладкого перца, помидоров, тонкими брусочками сыра, зеленью петрушки. Подавать охлажденными со взбитыми сливками с хреном (Для приготовления взбитых сливок с хреном нужно 40 г тертого хрена, немного лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, соль и 250 г взбитых сливок Положить в миску хрен, сбрызнуть лимонным соком, осторожно вмешать взбитые сливки, посолить и добавить сахар. — Прим пер) и сдобными хлебобулочными изделиями.

На 200 г жареного мяса дичи — 10 яиц, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, по 1 ст. ложке кремж-ской горчицы и тертого хрена, свежий или консервированный сладкий перец, помидоры, твердый сыр, зелень петрушки, соль, перец.

 

Холодные закуски

Маслины

Добавлено в корзину

Маслины

120 р.

Добавлено в корзину

Пищевая ценность

  В 100 г. Порция

Белки 1 г. 1 г.

Жиры 15 г. 15 г.

Углеводы 1 г. 1 г.

Лосось слабосоленый С лимоном

Добавлено в корзину

Лосось слабосоленый

С лимоном

330 р.

Добавлено в корзину

Пищевая ценность

  В 100 г. Порция

Белки 11.2 г. 14,54 г.

Жиры 23.2 г. 29,58 г.

Углеводы 0 г. 0,55 г.

Мясное ассорти

Копчёная свиная шейка, копчёная свиная грудинка, говядина запеченная, хрен ,горчица, маринованные томаты «Черри»

180 р.

Добавлено в корзину

Пищевая ценность

  В 100 г. Порция

Белки 13.33 г. 28 г.

Жиры 31.43 г. 66 г.

Углеводы 1.9 г. 4 г.

Нежный «Тар-Тар» из сёмги

На ложе из листьев салата в дресинге из кунжутного и оливкового масел под кремом «Бальзамик»

130 р.

Добавлено в корзину

Пищевая ценность

  В 100 г. Порция

Белки 6.67 г. 10,51 г.

Жиры 13.33 г. 20,55 г.

Углеводы 1.33 г. 2,22 г.

7

холодных гарниров, супов, закусок и десертов для жарких дней

Апельсиновая форма для желе с кремом

Гужер с аляскинским крабом

Немецкий картофельный салат

0002 iStockAlens

iStock.com/Mych Popsicles с вишневым чизкейком

Предоставлено Choose Cherries

Салат из цветной капусты Кето

Предоставлено Pete and Gerry’s

Berry Semifreddo with Chocolate

9000 9000 9000

© Мартин Реттенбергер / Dreamstime.com

Летний клубничный чизкейк

Предоставлено The Cheesecake Factory

Домашнее полезное фруктовое мороженое

Предоставлено Happy Money Saver

Сезонный салат с арбузом и огурцами

9000 Салат из салатов

салата

© Lschirmbeck / Dreamstime.com

Гранита с персиком и шампанским

Предоставлено Blue Apron

Салат с базиликом из маринованных помидоров

Предоставлено Ice Cream

Africa Studio

Если вы ищете новое увлекательное хобби этим летом, попробуйте приготовить фисташковое мороженое.Вымачивая фисташки в кипящей воде в течение пяти минут, слейте воду и сотрите кожу бумажным полотенцем, затем измельчите фисташки в пасту. Это может показаться утомительным, но результат того стоит.

Чтобы посмотреть рецепт фисташкового мороженого, щелкните здесь.

Весенний зеленый салат со спаржей

Предоставлено Seasonal Cravings

Кокосовый пудинг с семенами чиа

Предоставлено Tiffany Accardi, GalsThatBrunch

Bowyogurts of the Yacht of the

Free с

Bowyogy of the

бесплатно с

Bowyogy of the

Петля

Летний салат из цуккини

Предоставлено Ready Set Eat

Сливочный салат с брокколи

Рецепт любезно предоставлен McCormick

Замороженный йогурт со взбитым медом

9000 Салат из эвана

9000 9000 9000

эвана.

Предоставлено Seasonal Cravings

Сливочно-чернично-банановый смузи

Предоставлено TB12

Салат с макаронами из огурцов и укропа

Предоставлено Hood

Готовый суп из черной фасоли

Пикантный куриный салат сандви ches

Предоставлено Ready Set Eat

Cherry Cheesecake Smoothie Bowl

Предоставлено сезонным пристрастием

Летний томатный овощной суп

Предоставлено Ready Set

Jason Layered и салат из фарша

Jason

Предоставлено Planet Oat

Слайдеры с пряным авокадо

Предоставлено King’s Hawaiian

Poke Bowl с лососем и креветками

Предоставлено Blue Apron

Avocrito5

и Black Bean готово

Пикантный салат из кукурузы и огурцов

Предоставлено McCormick

Прохладный и легкий гаспачо

Предоставлено Ready Set Eat

Клубнично-кокосовое мороженое сэндвичи с мороженым из клубники и кокоса Лимонная заправка

9000 2 Предоставлено Planet Oat

Охлажденная говядина с лемонграссом и лапша

Предоставлено Blue Apron

Сэндвич из теста для печенья без выпечки

Предоставлено McCormick

McCormick

Radishy из маринованного манго

Салат из свежих помидоров и огурцов

Предоставлено McCormick

Смешанный зеленый салат с винегретом из яблочного пирога

Предоставлено McCormick

Ранчо из 9000 9000 салатов из 9000 готовых блюд из цветной капусты Блюда, которые можно приготовить в жаркую погоду AF Out

Лето — идеальное время для пикников в парке и барбекю на заднем дворе.Но нет ничего хуже, чем готовить и есть, когда на улице миллиард градусов тепла. Так что, чтобы не вспотеть от жары, взбивайте эти прохладные и освежающие, но сытные блюда, чтобы оставаться прохладным, как огурец.

1. Восточный салат рамэн

Фото любезно предоставлено Остином Аллемом

В этом простом салате в качестве основного ингредиента используется сырой рамен, и я обещаю, что он намного лучше, чем кажется. Этим салатом можно наслаждаться двумя способами: свежим, чтобы получить хороший хрустящий салат, или на следующий день, чтобы рамен впитал вкусную заправку.Рецепт здесь.

2. Блюдо для салата с хумусом

Фото Кристен Дорфман

Салат всегда имеет плохую репутацию, но это не значит, что он не может быть вкусным. Это освежающее блюдо с хумусом, курицей и кукурузным салатом можно приготовить меньше, чем за 20 минут, оно очень хорошее на вкус и действительно насытит. Сделайте это так.

3. Фруктовая сальса

Фото Сантины Ренци

Sweet salsa — идеальное приложение для приготовления этим летом, потому что оно , значит, хороши, а , так что легко приготовить.И могу я добавить, что это тоже супер здорово. Получите рецепт здесь.

4. Дип из йогурта и меда с кусочками яблока

Фото Кэтрин Стоуффер

Легкий, но сливочный соус из йогурта — отличное блюдо, которым можно поделиться с друзьями. Он обязательно удовлетворит любую тягу к сладкому, а также это быстрый и легкий завтрак. Получите рецепт здесь.

5. Салат из киноа

Фото: Spoon University

Ярко-красный летний салат — идеальное блюдо в жаркие летние дни, когда вы ничего не выносите на гриле.Он прохладный, освежающий, полезный и сытный — чего еще можно желать? Сделайте это так.

6. Суши

Фото Лили Лу

Суши — одно из моих любимых блюд круглый год, а суши-буррито выводит это традиционное блюдо на совершенно новый уровень. Сделай сам по этому рецепту.

7. Кукурузный салат

Фото Валлиса Линкера

Ничто так не кричит о лете, как свежая кукуруза Джерси. И вместо того, чтобы грызть горячий початок, попробуйте этот холодный салат delicioso в мексиканском стиле.Рецепт здесь.

8. Гаспачо

Фото Пирила Добрукали

Гаспачо — охлажденный томатный суп, который идеально подходит для жаркого летнего дня. Для этого не нужно готовить, а это значит, что вам нужно проводить больше времени на солнышке и меньше на кухне. Чтобы приготовить это освежающее и питательное блюдо менее чем за 10 минут, воспользуйтесь этим рецептом.

9. Лапша с арахисом и кунжутом

Фото Джулии Лян

Холодная кунжутная лапша — еще один из моих любимых блюд. Это блюдо очень легко приготовить, оно богато витамином С, клетчаткой и белком.Получите рецепт здесь.

10. Клубника и персик Гуакамоле

Фото Натали Кантаве

Не знаю, как вы, но я могу приготовить еду из чипсов и гуака. А свежий фруктовый оттенок просто поднимает его на ступеньку выше. Его безумно легко приготовить, он гарантированно произведет впечатление и идеально подходит для летнего барбекю или полуденного перекуса. Найдите рецепт здесь.

11. Инаризуси

Фото Евы Чен

Ina-whaa? Не волнуйтесь, если вы не можете произнести инаризуси, это просто холодный рис, завернутый в кожицу тофу, и это очень хорошо, хорошо.Самое приятное в этом то, что вы можете добавлять в рисовую основу всевозможные ингредиенты в зависимости от вашего личного вкуса. Вот как.

12. Салат из арбуза, мяты и феты

Фото Тиаре Браун

Это очень простой и освежающий способ заново изобрести самые сочные фрукты. И действительно, какое лето без арбуза? Сделайте это так.

13. Манго-сальса

Фото Стивена Бабуна

Уникальная вариация традиционных чипсов и сальсы, эта вызывающая привыкание и здоровая альтернатива — идеальное сочетание сладкого и острого.Найдите рецепт здесь.

14. Вертушки для ветчины и солений

Фото Элизабет Лайман

Это супер-уникальная закуска, которая понравится всем мясоедам. Кислые соленья в сочетании с ветчиной и густым сливочным сыром просто восхитительны. Звучит мерзко, но вкусно. Рецепт здесь.

15. Брускетта

Фото Яира Саколса

Хлеб и помидоры звучат довольно скучно, но когда вы взбиваете их вот так, вы просто не сможете отказаться от этого.Найдите рецепт здесь.

16. Маринованные оливки

Фото Шарлотты Халл

Если вы поклонник оливок, теперь вы можете приготовить их самостоятельно из смеси цитрусовых, тимьяна, кориандра, перца чили, лаврового листа и чеснока. Их очень легко приготовить, они хорошо хранятся в холодильнике и хорошо демонстрируются на вечеринках. Рецепт здесь.

17. Соус из черной фасоли

Фото Кэтрин Стоуффер

Если вы никогда не любили хумус, это отличная альтернатива. Это ароматный, соленый и мягкий продукт, который наполнит вас белком и клетчаткой.Соедините его с чипсами из сладкого картофеля или чипсами из тортильи, и вы влюбитесь. Сделайте это так.

18. Здоровый куриный салат

Фото Лорен Фельд

Традиционный куриный салат очень богат жиром и калориями, потому что в нем много майонеза. Но этот рецепт отказывается от майонеза и использует полезные жиры авокадо и сливочную консистенцию греческого йогурта, чтобы воссоздать старую классику со здоровым оттенком. Рецепт здесь.

19. Чаша Будды

Фото Ханны Катер

Чаша Будды — это еда, когда чаша, из которой вы едите, настолько наполнена, что выглядит как «округлый живот», похожий на желудок Будды.Вы также должны включить три необходимых ингредиента: овощи или фрукты, крахмал и белок. Чтобы узнать больше о чаше Будды, щелкните здесь.

20. Салат из киноа и эдамаме

Фото Эшли Кромптон

Вот как приготовить сытное, но легкое летнее блюдо, которое будет полезно для вас и не будет на вкус грязной старой веткой дерева. Получите рецепт здесь.

21. Укусы абрикоса, козьего сыра и миндаля

Фото Аарти Чезиан

Сладость абрикоса, кремообразность козьего сыра, хруст и соль миндаля, а также острый умами бальзамического уксуса создают идеальный прохладный вкус, который не испортит вашу диету.Сделайте это так.

7 холодных ужинов, чтобы пережить летнюю жару | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Может быть и жарко, но ужинать все равно нужно. Идеально соединяя точки между крутым, освежающим и полностью заполняющим, эти идеи, несомненно, понравятся публике.

В имбире в холодном блюде есть что-то такое свежее в это время года.Приготовьте свиные отбивные заранее или станьте хитрее и используйте любые остатки, которые у вас есть под рукой.

Нежные кусочки пасты — звезда этого салата. Используйте любую начинку — сыр, шпинат, курицу — затем добавьте моцареллу и помидоры.

Мои дети будут есть все, что есть в салате, потому что они назовут это «лодкой», что почему-то делает это потрясающе. И это меня устраивает, потому что со всем этим авокадо и белковой киноа я чувствую себя хорошо, когда они едят это.Подавать с большим хлебом с хрустящей корочкой и маслом, и ужин готов.

Давайте посмотрим на этот салат. Это не только великолепно (и хороший шанс действительно ИСПОЛЬЗОВАТЬ эту пустяковую тарелку), но и когда вы попробуете сочетание соленой ветчины, хрустящих овощей и пикантной заправки, вы найдете новый любимый летний ужин.

Когда дело доходит до введения новых продуктов и вкусов, мои дети ВСЕГДА более взволнованы, если они сами могут их приготовить.В этом вся прелесть марокканской еды, сделанной своими руками.

Никогда еще детям не нравилась идея сэндвича, чем когда они сами его готовят. Добавьте тарелку сырых овощей с небольшим количеством соуса, добавьте несколько кусочков нарезанных фруктов, и ужин подан.

Приготовьте и охладите креветки или купите в магазине кольцо предварительно приготовленных креветок. В любом случае, фирменный салат Ины Гартен будет готов.

Благотворительность Керли Мэтьюз — наркоманка, которая просто считает часы до окончания школы, чтобы решить, успела ли она сегодня приготовить домашние рогалики.Она ведет блог о тестировании простых детских рецептов из свежих ингредиентов на foodlets.com. Вы можете следить за ней на Facebook.

рецептов приготовления еды, когда у вас нет микроволновой печи

Хотя что-то теплое и уютное может быть именно тем, что вам нужно, когда на улице холодно, скорее всего, все наоборот, когда температура начинает повышаться. К счастью, существует множество рецептов холодных обедов, поэтому они идеально подходят для тех, у кого нет микроволновой печи в офисе.

Для справки, многие из моих рецептов можно есть холодными.

Раньше я ел свою тарелку будды с лососем и сладким картофелем холодным, потому что был так занят на работе, что у меня просто не было времени ждать, пока освободится микроволновка.

Раньше я ела рецепты, подобные приведенному выше, прямо из холодильника, и нисколько не жалею об этом.

В этом посте вы найдете идеи для приготовления еды, которые не нужно подогревать перед едой.

Прежде чем мы углубимся, вот несколько вещей по безопасности, которые вы должны знать :

• Даже если вам не нужно разогревать эти блюда, их все равно нужно хранить в холодильнике, пока вы не собираетесь их есть.Согласно FDA, если оставить пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа, это увеличит риск развития болезней пищевого происхождения, поэтому будьте осторожны и держите пищу в прохладе. Имейте в виду, что комнатная температура не возникает сразу, когда вы достаете еду из холодильника — это нормально, если ваша еда какое-то время находится вне холодильника, потому что она все еще будет холодной в течение нескольких часов, это просто не может быть комнатой температура более 2 часов.
• Совершенно безопасно есть полностью приготовленную пищу, хранившуюся в холодильнике до четырех дней, без разогрева.Не уверены, безопасна ли ваша еда? Ознакомьтесь с этой шпаргалкой.
• Однако тепло убивает бактерии, поэтому положить остатки еды в микроволновую печь на минуту или две может быть достаточно, чтобы успокоиться. Если до этого момента вы правильно обращались со своими остатками, риск развития бактерий в них довольно низок, но он увеличивается по прошествии более четырех дней. По сути, если вы планируете съесть что-то, что, возможно, хранилось в холодильнике в течение недели, неплохо было бы немного нагреть его — просто в качестве меры предосторожности.Ознакомьтесь с этими передовыми методами и советами по разогреву еды.

Теперь мы можем перейти к блюдам с лучшим вкусом, не требующим повторного нагрева. Я объясню, почему они такие холодные на вкус, и дам вам несколько вариантов рецептов для каждой категории. Ознакомьтесь с ними ниже.

1. Нут + авокадо = безграничные возможности

Нут и авокадо — два ингредиента, которые в холодном виде на вкус лучше, чем в горячем виде. К тому же они невероятно универсальны.Я использовал их для создания трех разных рецептов, которые можно есть прямо из холодильника: зерновая тарелка в стиле греческого салата, бутерброд с салатом из нута и упаковка с овощами. Они очень простые, и вам даже не понадобится хорошо укомплектованная кухня, чтобы их приготовить.

Три веганских блюда без приготовления, которые можно приготовить без кухни

2. Все что угодно с куриным салатом

Хотя я признаю, что не большой поклонник майонеза, который обычно используется в курином салате, я понимаю, что это фаворит фанатов по определенной причине — в основном потому, что вам не нужно его нагревать, и его легко упаковать. на обед.Кроме того, существует множество вариантов, в которых используются альтернативы майонезу, если это вам не нравится, в том числе греческий йогурт, авокадо и даже более легкие варианты с уксусом.

Здоровый куриный салат с авокадо

Здоровый греческий йогурт, куриный салат

3. Паста салат

Если вы когда-нибудь были на барбекю (а если нет, то кто вы?), То знаете, что салат из макарон не обязательно должен быть горячим, чтобы быть великолепным. На самом деле, его холодность делает его отличным аналогом всему, что не готовят на гриле.

Существует столько разных рецептов пасты, так и столько разных видов салата из пасты, что вам никогда не надоест. Вы можете легко изменить типы соусов, овощей, специй и белков, которые используете, без рецепта.

Однако, если вы предпочитаете рецепт, это одни из моих любимых.

Паста Салат 4 способа

Летний овощной салат с пастой

4. Зерновые и салаты

Зерновые и салаты — два моих любимых блюда, когда я не хочу что-то готовить или разогревать.Чтобы сделать чашу для зерна, все, что вам нужно сделать, это выбрать зерно — любое зерно — и смешать его с вашими любимыми овощами и белками. Я неравнодушен к киноа, но фарро, кус-кус, дикий рис и просо — тоже отличный выбор.

А если вы настроены на салат, просто используйте ту же формулу, но откажитесь от злаков. Подготовьте все овощи на выходных, чтобы они были готовы к употреблению, когда вам нужно будет поесть.

Азиатский салат с киноа

Греческие тарелки для готовки с курицей и овощами для ланча

5.Тако!

Хотя тако, возможно, не первое, что вы думаете о приготовлении еды, на самом деле они идеально подходят для этой задачи. Конечно, это главным образом потому, что вам действительно не нужно нагревать их перед тем, как съесть!

Ключ к приготовлению тако: положите начинку в контейнеры для приготовления еды и упакуйте две или три лепешки, чтобы собрать их на работе. Так лепешки не станут мокрыми.

Тако из черной фасоли из киноа со сливочным соусом из авокадо

Приготовление муки тако из сладкого картофеля

6.Салаты Мейсон в банке

Этот тип еды идеально подходит для приготовления блюд , потому что в нем овощи и заправка полностью отделены друг от друга, так что ничто не промокнет, и для этого не требуется много другого оборудования для хранения. И очевидно, что есть их можно только в холодном виде.

На работе все, что вам понадобится, — это тарелка или миска, на которой можно есть салат, — определенно, в микроволновой печи нет необходимости.

4 здоровых салата из банок Мейсон

Юго-западные салаты из лебеды Mason Jar

7.Лапша холодная

Если вы похожи на меня, вы постоянно жаждете азиатской еды, особенно на работе.

Холодная лапша избавит вас от зуда, и, очевидно, вам не нужна микроволновая печь, чтобы насладиться ею. Их легко приготовить, и это отличный способ избавить себя от необходимости заказывать еду на вынос. Холодная лапша также является идеальной основой для приготовления сытной и сытной вегетарианской или веганской еды. И вы можете выбрать рисовую лапшу, если ищете вариант без глютена.

Холодная кунжутная лапша со спиральными овощами

Холодный тайский салат с лапшой

8.Карманы для лаваша

Нет более быстрого или простого способа приготовить обед, чем наполнить лаваш овощами и белками. Завернуть их намного проще, чем лепешки, и в большинстве случаев их не нужно нагревать, потому что они лучше свежие!

Опять же, чтобы не размокнуть, нужно держать начинку и лаваш отдельно до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению.

Вот некоторые из моих любимых оберток из лаваша.

Бутерброд с шаурмой из нута

Легкий рецепт куриной лаваши с песто

9.Холодные белки: мясные деликатесы, консервированный тунец и яйца вкрутую

Хотя это не мои любимые блюда, я знаю из того, что мне говорили люди, насколько они могут быть замечательными, если вы не чувствуете уверенности в приготовлении мяса или не имеете доступа к полностью оборудованной кухне и вам нужен какой-то животный белок питание.

Консервированный тунец, пожалуй, чаще всего используется для приготовления котлет из тунца, но я думаю, что это было бы лучшим дополнением к зерновой миске в стиле Poke.

Яйца, сваренные вкрутую, могут стать отличным дополнением практически ко всему, будь то салат, бутерброд или даже суп.И они идеально подходят для захвата на ходу, потому что они уже упакованы в защитную оболочку! Хотя можно положить их в мешочек, чтобы убедиться, что они не треснут.

Чаша для тунца

Коробка для бистро для приготовления еды

10. Бутерброды и роллы

Хотя вы можете подумать, что бутерброды и обертки станут мокрыми, если упаковать их заранее, этого можно полностью избежать, если вы знаете, что делать.

Я просто слегка поджариваю хлеб перед сборкой, и это очень помогает в борьбе с любой потенциальной сыростью.Однако любой сэндвич, который вам нужно приготовить, например сыр на гриле, не подходит для приготовления еды без разогрева, потому что из-за остаточного тепла он станет сырым, несмотря ни на что.

Еще один способ гарантировать отсутствие сырости — упаковать все ингредиенты отдельно в коробку для бенто и собрать бутерброд прямо перед едой.

Сэндвич Ultimate Rainbow с овощами

Бутерброд с измельченной белой фасолью, базиликом и авокадо

Надеюсь, этот пост вдохновит вас, чтобы сориентироваться в мире приготовления еды без подогрева.

Ищете еще идеи для холодного обеда? Эти рецепты идеально подходят для тех, у кого нет легкого доступа к микроволновой печи, и все они состоят из пяти или менее ингредиентов!

Есть какие-нибудь собственные любимые идеи без подогрева? Бросьте их ниже!

Если вы хотите повысить уровень подготовки к еде, нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться и получить наш бесплатный стартовый набор для приготовления еды со списком кладовых, шаблоном планирования питания и многим другим!

холодных блюд | Рецепты холода

‘Холодный’ — 21 Результат рецепта

• О рецепте холодного супа из свеклы и ягод: обжаренная свекла и сушеные ягоды, приготовленные до мягкости, измельченные до однородной массы с небольшим количеством клюквенного сока и охлажденные до холодного супа.Рецепт вкусного супа …

• Освежающее угощение по сезону с кокосовой водой, клубникой, ягодами гуся и голубыми ягодами, смешанными вместе с медом, апельсиновым соком и острым кусочком лайма.

• Отличный летний напиток, чтобы насладиться восхитительными манго! Полезный и вкусный холодный суп из огурцов, зеленого лука, помидоров и чеснока, смешанных с мятой и лаймом.

• Здоровый, освежающий холодный суп, который зарядит энергией и очистит ваш организм. Шоты из зеленых огурцов — это интересная смесь огурцов со специями и травами, такими как базилик, кинза, чеснок и немного лайма, для …

• Идеальный напиток для праздничного меню! Охлажденный томатный гаспачо — это уникальный холодный суп с добавлением помидоров, овощей и специй!

• О рецепте огуречного супа : Это, возможно, самый быстрый из всех супов, которые мы готовим дома, и вместе с моим арбузным супом (ниже) это одно из самых крутых и успокаивающих летних блюд.

• Хотите пить здоровую пищу? Попробуйте этот освежающий сок из сочных помидоров, мяты, огурца и творога.

• О рецепте охлажденного арбузного и свекольного супа / супа : Свежий фруктовый суп из арбуза, свеклы, апельсинового сока и сливок. Подавать в летний день охлажденным!

• О рецепте холодного салата : Добавьте немного цвета вашему вкусу с этим свежим и легким на вкус холодным салатом.Быстрый и легкий салат на завтрак с панир, кукурузой и картофелем. Украсить медом и заправкой из красного вина.

• О рецепте холодного кофе: классический холодный кофе — это охлажденный, освежающий и идеальный кофе. Все, что вам нужно, это несколько ингредиентов и блендер, чтобы взбить этот великолепный напиток. Этот …

• Рецепт смузи с бананом и медом : Густой мягкий смузи с нотками бананов, меда и тыквенных семечек.

• Легко приготовить гороховый суп из йогурта, который можно подавать горячим или холодным.

• Смузи из дыни и киви: мощный коктейль с фруктами, медом, молоком и овсом. Вот это прекрасное сочетание. Этот сочный смузи, безусловно, идеален для приготовления вместе с быстрым и …

• Омар, приготовленный со вкусом тимьяна и сливочного масла, с добавлением грибов и шпината.

• Старый добрый суп из шпината с ароматным темперированием и творожными гренками со вкусом чаат масала.

• О рецепте вьетнамских холодных спринг-роллов: эти холодные спринг-роллы, фаршированные множеством овощей и креветок, лучше всего подавать с острым соусом и арахисовым соусом. Подавать в качестве закуски на званом ужине …

• Салат с тунцом, отварной пастой и яйцом.Подается холодным с легкой заправкой.

• Избавьтесь от высокой температуры, выпив стакан холодного чая. Этот напиток сразу охладит вас!

• Охлажденный суп из дынь, виноградного сока и лайма.

• Полезный и сытный суп из свеклы и бутылочной тыквы, хорош как в горячем, так и в холодном виде.

Холодные летние блюда — Cookidoo® — официальная платформа рецептов Thermomix®

Наконец-то наступило лето! Наслаждайтесь солнцем, морем, отпуском, звездными ночами, новыми приключениями и друзьями. Пусть лето на кухне будет веселым и вкусным: благодаря такому большому количеству свежих и быстрых рецептов на Cookidoo® ваши летние блюда будут полны вкуса.

Холодные блюда для приготовления вперед

Расслабьтесь и насладитесь легким и ароматным блюдом под солнцем или приятным вечерним бризом, и сделайте это праздником на собственном заднем дворе.Пока вы ждете заслуженного отпуска, наслаждайтесь свежими летними рецептами на Cookidoo®. Рецепты, такие как куриные шашлычки Хули-Хули, просты; подавайте поверх вкусного рубленого салата на легкий ужин. Превратите горячее блюдо в холодное, попробуйте овощную фриттату, киш или суп.

Отжимания делают его особенным

Простое окунание выводит холодное блюдо на новый уровень. Например, эти веганские «крабовые» торты можно подавать теплыми или холодными с соусом. Подавать креветки, приготовленные в холодном виде, с коктейльным соусом и хрустящим багетом.Один из самых простых способов приготовить разнообразные соусы — начать с простого соуса и добавить свои любимые ароматизаторы.

Блюдо из майонеза

Майонез — один из лучших «холстов» для создания ароматных свежих соусов. Приготовить майонез в Thermomix® легко и быстро, и, самое главное, он работает каждый раз. Сделайте партию, а затем проявите творческий подход, добавив ароматы.

• Майонез «Песто»: размешайте ложку песто из базилика, приготовленного из термомикс, чтобы приготовить салат из макарон.

• Майонез барбекю: добавьте ложку соуса барбекю.
• Коктейль или соус для картофеля фри: смешайте половину майонеза и половину томатного кетчупа для получения супер быстрого соуса, который можно подавать с морепродуктами, картофелем фри или жареным картофелем.

• Заправка карри: добавьте ложку пасты карри в майонез для заправки карри, которую можно подавать с холодным цыпленком.

Другие идеи…

В Cookidoo® вы найдете еще много идей. Ищите холодные супы, такие как гаспачо или суп из лука-порея и картофеля, весенние роллы, азиатские тарелки с лапшой или суши … Наслаждайтесь летом, пока оно здесь! С Thermomix® на кухне легкие и свежие рецепты лета готовы за несколько минут, а у вас остается время расслабиться или … или упаковать чемодан!

70+ рецептов быстрого зимнего ужина

Паркер Файербах

Зимой супы, запеканки и запеканки — это главное в игре.Эти легкие горячие блюда помогут вам в любое время года. Если хотите больше зимних блюд, попробуйте наши зимние супы и салаты!

Просмотр галереи 75 Фото

1 из 75

Кето Бефстроганов

Это блюдо похоже на объятие в миске.

Получите рецепт в Делише.

2 из 75

Поджаренные равиоли

Единственный способ сделать равиоли еще лучше ? Поджарьте это.

Получите рецепт в Делише.

3 из 75

Easy Cajun Jambalaya

Пряный, сытный и невероятно ароматный.

Получите рецепт в Делише.

4 из 75

Бефстроганов

Супер богатый вкус, идеально подходящий для прохладного вечера.

Получите рецепт в Делише.

5 из 75

Курица и пельмени

Комфортная еда из всех комфортных продуктов!

Получите рецепт в Делише.

6 из 75

Вегетарианская лазанья

Два слова: сырный и дерзкий.

Получите рецепт в Делише.

7 из 75

Легкий палео мясной рулет

Этот полезный мясной рулет перенесет вас в здоровый январь.

Получите рецепт в Делише.

8 из 75

Лучший говяжий перец чили

Вы не можете победить классику.

Получите рецепт в Делише.

9 из 75

Пирог с курицей

Приготовление корочки самостоятельно выводит этот пирог на новый уровень.

Получите рецепт в Делише.

10 из 75

Самый лучший лондонский бройл

Эта старинная кулинарная техника — наш новый фаворит.

Получите рецепт в Делише.

11 из 75

Алоо Гоби

Это классическое индийское блюдо успокаивает и так быстро!

Получите рецепт в Делише.

12 из 75

Баклажан пармезан

Мы обещаем, что каждый шаг того стоит.

Получите рецепт в Делише.

13 из 75

Куриный строганов

Немного легче оригинального бефстроганова, но такой же ароматный!

Получите рецепт в Делише.

14 из 75

Свинина и квашеная капуста

Этот теплый зимний ужин можно приготовить в одной кастрюле.

Получите рецепт в Делише.

15 из 75

Easy Pad Thai

Всегда лучше, когда ты делаешь это сам.

Получите рецепт в Делише.

16 из 75

Тушеная говядина и капуста в медленном огне

Сам Святой Патрик одобрил бы.

Получите рецепт в Делише.

17 из 75

Рваная свинина

Не передавайте обгоревшие концы.

Получите рецепт в Делише.

18 из 75

Лучший фланк-стейк

Маринад на 100% необязательный, но мы обещаем, что вы никогда не пожалеете об этом.Все, что вам нужно, — это 30 дополнительных минут.

Получите рецепт в Делише.

19 из 75

Итальянский свадебный суп

Это тот суп, который может быть основным блюдом.

Получите рецепт в Делише.

20 из 75

Жаркое в горшочке быстрого приготовления с картофелем

Нет ничего утешительнее жареного с картошкой.

Получите рецепт в Делише.

21 из 75

Ризотто быстрого приготовления

Вы получите сливочное ризотто в кратчайшие сроки.

Получите рецепт в Делише.

22 из 75

Пирог пастуха

Блюдо для максимального комфорта.

Получите рецепт в Делише.

23 из 75

Рамен с курицей и лапшой

Два удобных продукта в одном флаконе.

Получите рецепт в Делише.

24 из 75

Сладкий картофель чили

Этот полезный суп подходит для палео … и по вкусу не менее приятен, чем ваша любимая пара спортивных штанов.

Получите рецепт в Делише.

25 из 75

Идеальный жареный рис

Пропустите еду на вынос и сделайте вкусный жареный рис самостоятельно.

Получите рецепт в Делише.

26 из 75

Сливочный крабовый биск

Бархатистый гладкий бисквит с большими кусками краба в каждом кусочке.

Получите рецепт в Делише.

27 из 75

Индейка тетраццини

Эта здоровая и комфортная пища нужна вам в жизни.

Получите рецепт в Делише.

28 из 75

Куриный суп-тортилья в медленном приготовлении

Согрейте себя этим сытным супом.

Получите рецепт в Делише.

29 из 75

Ризотто с грибами

Просто продолжайте помешивать.

Получите рецепт в Делише.

30 из 75

Белый цыпленок с чили

Сытный перец чили для холодных зимних ночей.

Получите рецепт в Делише.

Реклама — продолжить чтение ниже

Мэдисон Флэджер Редактор образа жизни Мэдисон Флэджер — редактор журнала Delish по стилю жизни.com; она освещает новости и тенденции в сфере продуктов питания, продукты, достойные путешествий, и продукты, которые вам нужны прямо сейчас на кухне.