Губадия татарское блюдо: ГУБАДИЯ (сладкий пирог), пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Губадия (татарский праздничный пирог) — Вкусная пауза — LiveJournal

На днях я прошлась по меткам в своём журнале, зашла в «татарская кухня» и …о ужас…там всего два рецепта…В поисках новых блюд и новых вкусов я совсем забыла о своей национальной татарской кухне…Просто посмотрела последние свои рецепты и всё сплошные иностранные слова: соба, тарты, синабон, карри, капрезе, жульен, кимчи, кесадилья…Всё! Буду исправляться! Буду потихоньку пополнять копилку своими национальными блюдами. Пока покажу парочку старых рецептов, но почему-то не выставленных здесь.
Губадия — татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек.
Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше.
Губадия бывает мясная — ее подают в горячем виде, как второе блюдо.
Губадия бывает десертная — только в два раза тоньше,с творожной и с фруктовой начинкой. Губадия — сложный праздничный пирог, в ней гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.

Тесто:
Сливочное масло(маргарин) – 300 гр.,
Кефир – 300 мл.,
Соль – 1,5 ч.л.,
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.,
Мука – 3,5-4 ст.(примерно)
**************************************
Начинка:
Фарш говяжий – 0,5 кг.,
Лук репчатый – 1 шт.(крупная)
Творог – 300 гр.,
Ряженка – 0,5 ст.,
Сахар – 2 ст.л.,
Рис сухой – 1,5 ст.,
Яйца отварные – 6 шт.+ 1шт. для смазывания пирога.
Масло сливочное – 3-4 ст.л. для жарки+ 300 гр. для заливки
Изюм – 150-200 гр.
Соль, молотый черный перец.

Размер формы(сковороды) — d=30 см., в глубину 5-7 см.

1. Для начала, займёмся творожной прослойкой для начинки:
Творог выложить в толстостенную сковороду(или казан), залить ряженкой, добавить сахар и томить на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топлёного молока

2. (примерно, времени у меня ушло около 1 часа). Слегка охладить.
Также ставим варить рис(рис варим рассыпчатым, а не как на кашу, в процессе варки посолить) и яйца. Изюм промыть, залить горячей водой минут на двадцать, воду слить, изюм откинуть на полотенце, просушить.
Пока томится творог, варится рис, яйца, пожарим фарш.
Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до перчить по вкусу, остудить.

3. В это же время, пока варятся все ингридиенты для начинки, займёмся тестом:
Маргарин натереть на крупной тёрке, смешать с мукой(для начала добавьте стакана три муки), перетереть руками до состояния крошки.

4. В кефир положить разрыхлитель, хорошенько размешать, дать произойти реакции, и влить в крошку. Посолить, замесить тесто.

5. Если нужно добавьте немного муки, тесто должно быть мягким(но не липким), как «мочка уха». Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой, или салфеткой, и дать «отдохнуть» минут 15-20.

6. Всё, начинка готова, тесто тоже, собираем наш пирог:
Тесто размять, разделить на две части: 2/3 части пойдёт вниз, 1/3 часть – на верх пирога.
Раскать большую часть теста, и выложить на дно в толстостенную сковороду(d=30см.). На тесто выложить часть риса(у нас будет три части риса),

7. творожную массу,

8. рис,

9. фарш,

10. яйца(нарезанные кубиками),

11. рис, изюм.

12. Растопить сливочное масло, и обильно полить начинку пирога. Благодаря этому, пирог не будет сухим, а будет рассыпчатым и вкусным!

13. Раскатываем вторую часть теста, накрываем пирог, защипываем края.
Взбить одно яйцо, смазать пирог, и протыкать его зубочисткой.
Ставим пирог в нагретую духовку до 180 гр. на 50-55 минут.

14. Подаём к столу горячим! (сразу после выпечки, с духовки, такого четкого разделения начинки видно не будет, она появится только, когда пирог полность остынет, но когда уже будете разогревать пирог, слои начинки разрушатся не будут, они будут такими же четкми)

Рецепт Губадия с кортом — Татарская кухня

 

Губадия с кортом – традиционное татарское блюдо. Губадия представляет собой круглый пирог из сдобного бездрожжевого теста. От другого татарского пирога, балиша, губадия отличается многослойной начинкой. Внутри губадии обязательно выложены ровные слои из риса, вареных яиц, изюма и татарского национального красного творога, который называется корт. Иногда делают мясную губадию, добавляя еще один слой из говяжьего фарша.

По татарским обычаям губадия считается ритуальным блюдом. Традиционная губадия с кортом издавна является непременным блюдом никаха, татарской свадьбы. Также губадию с кортом готовят к праздникам и для приема дорогих гостей. В отличие от балиша, губадию нарезают на порционные куски и едят при помощи ложки.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт губадии с кортом, который достался мне от моей татарской нэнэйки. Губадия готовится из сдобного теста без дрожжей, получается очень нарядной и безумно вкусной! Ингредиенты для губадии с кортом непременно должны быть отличного качества. Рис лучше брать длиннозерный, отборный, без сломанных рисинок. Изюм традиционно кладут желтый, также добавляют урюк или курагу хорошего качества. Сливочное масло тоже лучше всего брать 82% жирности, от хорошего производителя.

Ингредиенты – Губадия с кортом:

• Мука – 400 гр,
• сливочное масло – 480 гр,
• молоко – 220 гр,
• яйца – 6 шт.,
• сахар – 120 гр + 1 ст. ложка,
• длиннозерный рис – 1 стакан
• корт – 200 гр,
• желтый изюм – 150 гр,
• урюк – 100 гр,
• соль – по вкусу.

 

Ингредиенты – Губадия с кортом:

1. Рис положить в сито и тщательно промыть под проточной водой. Переложить в миску, залить кипятком и оставить примерно на 20 минут.
2. Изюм и урюк тщательно перебрать, промыть под проточной водой, сложить в миску и залить кипятком. Оставить на 15-20 минут. Затем слить воду и обсушить.
3. Пять яиц вымыть, положить в кипящую воду и варить около 7-10 минут до готовности. Сваренные яйца сразу залить холодной водой и оставить минут на пять.
4. Яйца очистить от скорлупы и мелко нарезать.
5. В кастрюлю налить 2 литра воды, довести до кипения, добавить 1 ч. ложку соли и положить рис. Варить на сильном огне в течение 6 минут. Затем сразу откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. В горячий рис положить около 50 гр сливочного масла и аккуратно перемешать.
6. Корт положить в сотейник, добавить 120 мл молока и 120 гр сахара. Хорошо перемешать и варить до получения кашеобразной массы. Остудить.
7. В миску просеять 100 гр муки, добавить 50 гр сливочного масла и перетереть до получения песочной крошки. Убрать в холодильник.
8. Оставшуюся муку просеять в другую миску, добавить 80 гр размягченного сливочного масла, 100 мл молока, яйцо, 1 ст. ложку сахара и щепотку соли. Замесить мягкое однородное, не липнущее к рукам тесто.
9. Разделить тесто на две части, одна часть должна быть в два раза больше второй.
10. Круглую разъемную форму или чугунную сковороду обильно смазать сливочным маслом.
11. Большую часть теста раскатать в большой круглый пласт толщиной около 5 мм. Полученный пласт переложить в сковороду, тесто должно полностью покрывать дно и бортики формы, а также немного свисать через края.
12. Рис разделить на три равные части. Первую часть выложить поверх теста и аккуратно распределить по дну руками. Далее равномерным слоем распределить корт. Поверх корта снова выложить слой риса, далее – нарезанные яйца. Поверх яиц выложить последний слой риса и закончить слоем сухофруктов. Оставшееся сливочное масло (около 250-300 гр) нарезать на небольшие куски и равномерно разложить поверх сухофруктов.
13. Вторую часть теста раскатать в тонкий круглый пласт и накрыть им губадию. Аккуратно защипнуть края, сформировав красивую косичку по периметру защипа. При помощи вилки сделать несколько проколов в крышке губадии, чтобы при выпекании выходил горячий воздух.
14. Сверху засыпать губадию приготовленной крошкой, не выходя за внешние края защипа.
15. Выпекать губадию в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 50 минут.
16. Готовую губадию с кортом остудить, затем нарезать на порционные куски и подавать к столу.

 

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Губадия с кортом

Опубликовано

2020-04-05

Татарская кухня, Tatar cuisine

Kitchen727

Выпечка

Мука – 400 гр, сливочное масло – 480 гр, молоко – 220 гр, яйца – 6 шт., сахар – 120 гр + 1 ст. ложка, длиннозерный рис – 1 стакан корт – 200 гр, желтый изюм – 150 гр, урюк – 100 гр, соль – по вкусу.

Время на подготовку

PT0h50M

Время на приготовление

PT1H00M

Общее время

PT1h50M

Оценка

Гөбəдия (Зур бәлеш)

Гөбəдия | Губадия-закрытый круглый многослойный татарский пирог.По давней традиции
в татарских семьях готовится по случаю праздника(торжества):никах,туй,бебей чае(балага исем кушу).

Пошаговый рецепт приготовления.

Варим рис,сваренные яйца нарезаем мелкими кубиками.Тщательно промываем изюм.

Творог выкладываем в сковороду или казан, заливаем ряженкой, добавляем сахар и томить

около 1 часа на медленном огне до получения густой однородной массы.

Для мясного фарша -разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук,
добавить перец по вкусу, остудить.
Смешиваем все ингредиенты для теста: маргарин натереть на крупной терке, смешать с мукой 3,5 стакана.

В кефир положить разрыхлитель, хорошо размешать, влить в маргариново-мучную смесь.

Посолить, замесить тесто. При необходимости добавить немного муки — тесто должно быть мягким, но не липким.

Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой или салфеткой и дать «отдохнуть» 15-20 минут.

Размять тесто, разделить на две части: 2/3 части — низ пирога, 1/3 часть – его верх.

Раскатать большую часть теста, выложить на дно в толстостенную сковороду.

На тесто выложить 1/3 часть риса, творожную массу, 1/3 часть риса, фарш, яйца, 1/3 часть риса, изюм.

Растопить сливочное масло, обильно полить начинку пирога, чтобы пирог не получился сухим.

Раскатать оставшееся тесто. Накрыть им пирог, защипать края. Взбить одно яйцо, смазать пирог.

Ставим пирог в нагретую до 180°C духовку на 50 минут.

 

Ингредиенты:

Тесто:

мука – 3,5 стакана масло сливочное – 300 г  разрыхлитель – 0,5 ч. л. кефир – 300 мл соль – 1,5 ч. л.

Начинка:

яйцо вареное – 6 шт. яйцо – 1 шт. масло сливочное – 300 г рис – 1,5 стакана изюм – 150-200 г перец молотый – по вкусу соль – по вкусу говядина (фарш) – 0,5 кг лук репчатый крупный – 1 шт. Для творожной начинки сахар – 2 ст. л. творог – 300 г ряженка – 0,5 стакана сахар – 2 ст. л.

«Мы тарелки с такой едой даём кошкам». Иностранцы о татарской кухне

Редакция «БИЗНЕС Online» снова дала попробовать иностранцам блюда татарской кухни.

Первыми дегустаторами стали два молодых парня с пышными волосами. При виде кыстыбыя они посчитали, что, что им принесли оладьи.«Сможешь сразу же всё в рот засунуть?», – спросил один из них. «Нет! Нет! Нет! Я так не буду. Ты вообще сумасшедший». Парни очень удивились, когда узнали, что внутри была пшенная каша.

А вот два гостя из Южной Америки узнали в кыстыбые знакомый вкус: «В нашей стране есть нечто подобное. В Латинской Америке это называется эмпанада», – признались парни.

В целом, все дегустаторы остались довольны новым блюдом. Один лишь представитель Китая в футболке Испании выдал такую гримасу на лице, будто съел что-то испорченное. 

Хотя, как выяснилось в ходе эксперимента, он не возлюбил ни одно из предложенных ему блюд. Судя по его выражению лица после глотка катыка, он никогда в своей жизни не притронется к этому напитку. А вот его товарищ остался доволен: «Когда я путешествую, я обязательно пробую местную кухню. Я бы такое пил».

Двое мужчин сравнили катык с пахтой – обезжиренными сливками: «У этого напитка точно такой же вкус, но он должен быть охлажденным. Это лучше не покупать в аэропорту, чтобы потом привезти домой».

Далее гостям был предложен баурсак. Пара из Бразилии с осторожностью сделала первый укус: «Давай ты первый попробуй. Это сладкое? Давай мне. Вкусно!». Однако через несколько мгновений парень и девушка пришли к выводу, что блюдо очень сухое и не помешал бы соус. В сочетании с каймаком блюдо оценилось наивысшим баллом: «Это пять!»

Самую неоднозначную реакцию получил корт. При виде сушеного творога гости принимали его за мясной продукт, конфеты, а также топпинг для йогуртов. Самый привередливый из дегустаторов при виде корта сказал, что нечто подобным в Китае кормят кошек. Позже, взяв пару ложек в рот, он не сдержался и выплюнул всё. «Я пытался есть как вы. Но нет, ни за что». Его другу татарский творог также не понравился: «Я бы дал 2,5 из 5 баллов».

Карамельно-сливочный продукт также не пришелся по вкусу бразильцам.

– Это не конфеты, но имеет сладкий вкус.

– А мне не нравится, – отметила девушка.

Пышноволосый парень настолько невзлюбил блюдо, что даже заговорил на русском: «Корт. Я не буду корт. Я долго желаю один, что я не буду корт!».

А вот журналистки «БИЗНЕС Online» с удовольствием съели национальное татарское блюдо. «Слушай, так классно, что им не понравилось. Нам больше достанется. Давай съедим, чтобы оператору вообще ничего не осталось».

Видео: Ирина Ерохина, Динар Ахметзянов, Айгуль Мутыгуллина
Текст: Разим Сабиров

Оценка текста

Татарские национальные блюда : Республика Татарстан

Губадия — круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная, ее подают в горячем виде как второе блюдо. Губадию готовят и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой. Губадия — сложный, праздничный пирог. Она отличается от других пирогов. В губадии гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями. а не смешиваются. Приготовление мягкого корта для губадии:cухой корт растолочь, просеять через сито. На — 500 г корта добавить 200 г сахара, 200 г молока, 100 г топленого масла, все перемешать и проварить на слабом огне 10-15 мин до образования однородной кашицы. Массу охладить и использовать для губадии. Приготовление крошки:в 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахара и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их сверху этой крошкой. Приготовление отварного риса:Рис используется как начинка для губадии и бэлишей. Рис перебрать, промыть 1-2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и положить в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6-7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз помешать. Готовый рис откинуть на сито, чтоб стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис положить в неглубокую посуду, добавить растопленное масло и все перемешать. Приготовление мясного фарша для губадии:взять говяжье или баранье мясо, очистить от пленок и сухожилий, мелко нарезать, пропустить через мясорубку и пожарить на сковороде.

Из истории татарской кухни

Из истории татарской кухни

Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение, а соответственно и свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия — все это одна уникальная культура, на основе которой складываются и кулинарные традиции.

Существует даже определение – если есть собственная национальная кухня, то это народ, если нет – это всего лишь часть какого-то народа. Татарская кухня не только самобытна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.

Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Основу татарской кулинарии до сих пор составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и похлебки на крепком мясном бульоне.

 

Что может сравниться с супом-шухпой, казанским пловом, чибриками, юкой, эчпочмаками и абрикосовым щербетом! Эти и другие блюда самобытной, вкусной и полезной для здоровья татарской кухни станут украшением любого стола, как в будни, так и в праздники.

Вкусные и привлекательные татарские блюда всегда уместны как на семейном домашнем, так и на любом изысканном торжественном банкетном столе в перворазрядном ресторане.

Какова же история татарской национальной кухни?

С древних времен татары были степными кочевниками, которые практически все время находились в походах со своими семьями, лошадьми и скарбом. Трудно представить себе в таких условиях богатую и разнообразную кухню.

Что же составляло основу питания татар?

Прежде всего энергетически богатое и наиболее доступное в условиях похода мясо: конина, баранина, реже — говядина. Единственное мясо, которое татары как мусульмане никогда не употребляли, — это свинина

Еду татары готовили на кочевых стоянках. Среди бескрайних степей разбивали походные лагеря, ставили шатры, разводили костры. В больших котлах — казанах — готовили пищу: варили и тушили мясо. В ход шел и крепкий, насыщенный мясной бульон, остающийся после варки. Часто готовили и жареное мясо, насаживая большие куски навертел, — шашлыки.

После походов татары обычно заготавливали мясо впрок: мясо и субпродукты вялили, сушили, коптили, солили. Издавна излюбленным мясным лакомством татар был кызылык — вяленая колбаса из конины.

Однако самыми любимыми для татар всегда оставались блюда из баранины.

Кроме мяса основу питания татар составляли молочные и кисломолочные продукты: блюда из заквашенного молока кобылиц и овец (кумыс, крут, катык и пр.).

Со временем татары расселились по всей территории России, и национальная татарская кухня стала пополняться новыми продуктами и блюдами, перенимая кулинарные традиции других народов: на догархане (скатерти) появился хлеб в виде пресных лепешек из ржаной и пшеничной муки. В быт вошли черный и зеленый чаи (до сих пор татары — приверженцы зеленого чая), мед, сушеные фрукты, орехи, ягоды.

Постепенно привыкая к оседлой жизни, татары стали заниматься земледелием и скотоводством, разнообразя его новыми видами и породами скота: на дворах появились коровы, мясные породы овец и лошадей. Лошадей разводили также для работы в поле и продажи.

Немного позднее появилось птицеводство, но оно так и не заняло ведущего места в татарском хозяйстве.

Наравне со скотоводством развивалось и земледелие. Сначала оно включало только одно направление — зерновое. Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, просо, гречиху, горох, и одной из основ питания стали разнообразные каши и крупяные блюда.

Гораздо позже прижились в татарском хозяйстве пчеловодство, садоводство и огородничество. На столе появились блюда из тыквы, моркови, репы, редиса репчатого и зеленого лука.

Картофель татары стали выращивать только в середине XIX века, однако блюда из него вскоре стали основными гарнирами татарской кухни.

Сегодня татары рассеяны по всей Евразии. И естественно, они придерживаются кулинарных традиций того народа, среди которого живут. Но там, где остались более-менее крупные и устойчивые объединения татар (прежде всего это Татарстан, а также Башкортостан, Казахстан, астраханские и крымские группы), традиции татарской национальной кухни остаются неизменными.

Основу современной татарской кулинарии до сих пор составляют мясные, крупяные и кисломолочные блюда, выпечка, а также супы и похлебки на крепком мясном бульоне, особенно с заправками из крупяных и макаронных изделий. Блюда из рыбы, птицы, грибов и фруктов не занимают ведущего положения, хотя и очень популярны.

Характерная особенность татарской, как, впрочем, любой восточной кухни, — обилие жира: используются сливочное, топленое, реже растительное масло, бараний, конский, говяжий или птичий жир и сырое или копченое сало.

По прошествии времени татарская кухня не утратила своей уникальности — народ бережно хранит рецепты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Свадебные блюда татар

Здесь мы познакомимся с ритуальными свадебными блюдами татар, способами их приготовления и подачи к столу.

На свадебном столе татар обязательно должны быть такие продукты, как масло с медом, чак-чак, губадия, коштеле (птичьи языки). Готовят и варят особые пельмени (кияу пельмэне), подают гуся, казылык (вяленую колбасу), пекут оладьи, блины, баурсак, большой гусиный бэлиш, также готовят сладкий напиток из фруктов или растворенный в воде мед.

Одним из главных блюд на свадебном столе с давних времен является сладкий слоёный пирог из пресного теста — губадия. Для его приготовления выпекаются коржи из теста, которые потом чередуются с начинкой. Начинка может быть самой разной: сушеная малина, земляника, смородина, яблоки или изюм. Сверху губадию закрывают сочнем из теста и украшают. Обычно выпекают нечетное количество слоев: от трех до девяти. Количество слоев символично — оно определяло, сколько ночей мог оставаться жених в доме невесты. Этот пирог готовили специальные мастерицы. Обычно в каждой деревне было два-три таких человека. В некоторых населенных пунктах эту выпечку на свадьбу привозил жених, в других же селениях губадию должна была печь сторона невесты.

Еще одно сладкое блюдо из теста — чак-чак. Готовят его следующим образом: сдобное пресное тесто раскатывают в жгутики, затем режут на мелкие кусочки. После этого их обжаривают в большом количестве масла. Обжаренные кусочки выкладывают на тарелку, заливают медом и украшают. Иногда чакчак заливают пастилой из лесной земляники. Для этого ягоды толкут в ступе, затем протирают сквозь сито и полученной массой заливают чакчак. Как правило, данное блюдо готовит сторона невесты. Говорят: чакчак — кыз кумэче (чакчак — угощение невесты).

Непременное, обязательное блюдо на свадебном застолье — гусь. Раньше считалось, что птицу должна привезти сторона жениха. Иногда же блюдо из гуся готовили обе стороны. Привозили гуся ощипанным, а варили целиком уже непосредственно у невесты. Считается, что птица, особенно водоплавающая, несёт в себе определенный смысл, является символом семейного благополучия и плодовитости. Ритуальный гусь на свадебном обеде — традиция очень древняя: в памяти народа сохранилось представление о птице как о предке рода.

Существовали особые правила при разделывании ритуальной пищи. Губадию резали осторожно, не отрываясь, так, чтобы была видна середина пирога, поскольку иногда она не пропекалась. Если такое случалось, то заставляли печь новый пирог. Свадьба при этом продолжалась. Новую губадию пекли уже после свадьбы и раздавали её близким родственникам обеих сторон. Перед тем, как приступить к разделыванию губадии, отец жениха накрывал её платком или тастымалом (домотканым полотенцем) и поверх них клал деньги, — тем самым, выкупая её. Только после этого остальным гостям разрешалось взять кусок этого блюда. Гости тоже оставляли деньги, которые предназначались молодым, на специальном подносе. Губадию разрезали на четыре части, причём одну четвёртую часть увозили в дом жениха, где её раздавали тем родственникам, которые не присутствовали на свадьбе.

Чак-чак разрезал человек, назначенный родителями невесты, обычно это была кыз жинги (жена старшего брата или дяди невесты). Перед разделыванием чакчак тоже накрывали платком, на который родители жениха и его родственники клали подарки и деньги. Как и губадию, чакчак разрезали на четыре части и одну четвёртую часть увозили в дом жениха.

Разделывать гуся мог только мужчина, назначенный родителями жениха. Вынос гуся также сопровождался преподнесением подарков и денег. В некоторых случаях гуся разделывали с помощью специального ножа, который был длинней и шире обычного. Гуся разделывали очень осторожно, старались не повредить косточки. Вариантов последовательности разделки ритуального гуся было очень много. Обычно сначала обрезали голову, приговаривая, чтобы жена «не перешагнула через голову мужа», затем обрезали крылышки и лапки — чтобы «муж не бил жену». Иногда жениху давали шею, невесте — крыло; либо невесте давали правые лапку и крылышко, а жениху — левые; либо невесте давали шею, а жениху — голову. Вручение молодым определённых частей гуся сопровождалось специальными словами. Например, если голову и лапки отдавали мужу, это делалось для того, чтобы он «на сторону не ушёл».

При подаче губадии, чак-чак и гуся родители новобрачных устанавливали человека для разделывания перечисленных ритуальных блюд, после чего вручали ему подарки.

 

очпочмак, губадия, беляш и другие новые слова на вашей кухне

В татарской кулинарии можно встретить большое разнообразие блюд. Это связано с тем, что она неразрывно связана с культурой, традициями народа и его образом жизни. Татарские блюда сытные, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и изысканны на вкус. В данной статье рассмотрим самые лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут прилагаться).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции складывались не одно столетие. В большая часть блюд позаимствована у ближайших стран-соседей. В наследство от тюркских племен татарам достались рецепты приготовления кушаний из мучных и молочных продуктов (например, кабартмы). Из были заимствованы плов, щербет, халва; из китайской — пельмени, а также способы заваривания чая; из таджикской — пахлава.

Татары издавна занимались земледельческим хозяйством и животноводством, что и поспособствовало преобладанию в национальных блюдах мучных, мясных, молочных продуктов, зерновых, бобовых культур и различных круп.

У татар имеются свои пищевые запреты. Например, по Шариату запрещается употреблять свинину. Наиболее используемое в приготовлении мясо — это баранина. Можно употреблять и молодую говядину. Татары занимаются еще разведением лошадей, не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (казылык). Конину употребляют в вяленом, вареном и соленом виде.

Самые распространенные татарские бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, постные и молочные блюда. Их названия определяются по наименованию заправленных продуктов (овощей, мучных изделий, круп).

Среди напитков можно выделить катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует следующая традиция: когда приходит в гости человек, чтобы показать свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую особенность данной кухни — все яства можно разделить на жидкие горячие и изделия из теста и лакомства, которые подаются к чаю. Первостепенное значение имеют горячие супы или бульоны. Они являются обязательной частью трапезы в доме. В зависимости от бульона, на котором эти татарские блюда приготовлены, супы разделяют на мясные, молочные и вегетарианские, и еще по тем продуктам, которыми они заправляются, на овощные, мучные, крупяные.

Очень знаменит в Татарстане суп с мучной заправкой, а именно лапшой (токмач).

Азу по-татарски

Ингредиенты:

Говядину помойте и обсушите. Нарежьте брусочками шириной два и длиной четыре сантиметра. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде. Потом положите мясо в кастрюлю, посолите и поперчите. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно помидоры свежие). Влейте бульон и прокипятите тридцать минут. Картофель нарежьте крупными брусочками. Обжарьте до полуготовности. Положите в кастрюлю с мясом, добавьте мелко нашинкованные соленые огурцы. Потушите все до полной готовности. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарубленным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Во время званых обедов подается это блюдо.

Ингредиенты:

Рис переберите, промойте несколько раз водой. В кастрюлю высыпьте и залейте водой из-под крана. Варите до полуготовности. В котле растопите сало, положите нарезанное небольшими кусочками вареное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем на мясо положите нарезанную кружочками морковку и нашинкованный мелко репчатый лучок. На овощи выложите сваренный до полуготовности рис, добавьте немного бульона и, не перемешивая, поставьте на слабый огонь. Томите не более двух часов. В плов перед подачей добавьте изюм, который предварительно нужно распарить в кипятке.

Татарские блюда из теста (рецепты приготовления)

Татарстана славится выпечкой из дрожжевого, сладкого, сдобного, кислого). Самые известные татарские блюда — кыстыбый, балеш, эчпочмак, губадия, пельмешки, баурсак и многое другое.

Ни одна свадьба, торжественный прием и праздник у татар не обходится без национального лакомства под названием чак-чак. Это сладкое блюдо готовят из мелких полосок, сделанных из сдобного теста. Слепляют их с помощью меда. Данное блюдо является «визитной карточкой» Татарстана.

У татар священным продуктом считается хлеб, без него не обходится ни одна праздничная или повседневная трапеза.

Также на столе можно увидеть огромное разнообразие изделий из пресного теста. Из него пекут булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и другие татарские блюда.

Кыстыбый — ароматные лепешки

Ингредиенты:

Картофель очистите хорошо от кожуры, нарежьте крупными брусочками. Положите в кастрюлю, залейте водой и подсолите. Варите до полной готовности картошки. После слейте воду и разомните толкушкой. Луковицу очистите, мелко нарежьте. Разогрейте сковороду и обжарьте лучок до золотистого цвета. В картофель добавьте горячее молоко, оставшееся сливочное масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешайте.

Присыпьте мукой стол и выложите тесто. Скатайте колбаской и нарежьте ножом толстые ломтики, которые раскатайте затем до больших лепешек. Обжарьте их в раскаленной сковороде с двух сторон (около трех минут).

На одну половину лепешки положите картофельную начинку, накройте второй половиной. Следует начинять их еще горячими. Будьте осторожны, не обожгитесь! Перед подачей на стол смажьте поверхность блюда сливочным маслом.

Приготовление теста

Вам потребуется:

• кефир — полстакана;
• соль — щепотка;
• разрыхлитель — одна ч. л.;
• маргарин — 50 грамм;
• сахар — одна ч. л.;
• мука — пятьсот грамм.

Приступайте к замешиванию теста. Смешайте все перечисленные выше ингредиенты в миске, кроме муки. Просейте ее. Затем добавьте муку постепенно. Замешивайте тесто до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить старейшее блюдо Татарстана — балиш

Главный ингредиент — мясо. Как описывалось выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовится с бараниной.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Для начала замесите тесто и отделите от него четвертую часть. Оставшийся кусок раскатайте (толщина — не более пяти миллиметров). Подготовьте мясо: промойте, отделите от кости и нарежьте на средние брусочки. Картофель почистите и порежьте на такие же кусочки. Смешайте мясо с картошкой, добавьте мелко нашинкованный лучок, посолите, поперчите согласно вашему вкусу. Положите масло и все перемешайте. Подготовленную начинку переложите в сковороду поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста. Раскатайте меньший кусок теста и закройте им балиш. Края защепите, посередине пирога сделайте отверстие и заткните его пробкой из теста. Смажьте верхушку балиша маслом. Поставьте запекаться на полтора часа в разогретую духовку. По истечении времени достаньте пирог, откройте пробку, влейте бульон. Заткните пробку и отправьте балиш в духовку запекаться еще на полчаса. По истечении времени вытащите и подавайте к столу с крепким чаем.

Порадуйте себя и близких блюдами татарской кухни. Приятного аппетита!

Татарская проверенная выпечка не одним поколением. Она дошла до наших времен, потому что отличается отменным вкусом. Кто еще не попробовал кыстыбый – лепешки с картофельным пюре, предлагаю присоединиться к нам и освоить некоторые рецепты национальной кухни.

1 кг картофеля; 200 мл молока; 50 г сливочного масла; пол чайной ложки соли; 1 зубок чеснока; большая луковица и лавровый лист.

Чтобы приготовить тесто, возьмите:

400 г муки; 1 яйцо; 50 г сливочного масла и еще столько же для смазывания лепешек; 130 мл молока; чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли.

Готовим начинку на кыстыбай:

1. Очистите картофель, порежьте его на кубики средних размеров.
2. Варите картофель 20-30 минут, добавив в кастрюлю специи, указанные в подобные рецепты.
3. Посолите за 10 минут до готовности.
4. Лук измельчите на мелкие кубики и поджарьте до золотистого оттенка. Чтобы он не подгорел, переложите его из сковороды в миску.
5. Вскипятите молоко.
6. С картофеля слейте воду, удалите лавровый лист и чеснок.
7. С помощью любого приспособления истолките картофель в пюре, добавьте горячее молоко и хорошенько вымешайте.
8. Добавьте поджаренный лук.

Теперь тесто. Чтобы его приготовить, нужно:

1. Растопить масло или маргарин.
2. Взбить вилкой яйцо и добавить к нему молоко.
3. Посолить, всыпать сахар и перемешать с растопленным маслом.
4. Муку просеять и небольшими порциями всыпать в молочно-масляную смесь.
5. Стол подпылить мукой и выложить тесто. Месить руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
6. По рецепты нужно, чтобы тесто отдохнуло некоторое время, скажем минут 20.

Татарская лепешка готовится следующим образом. Для этого:

1. Раскатайте тесто в виде колбаски и разрежьте ее на 16 одинаковых частей.
2. Скатайте из каждого кусочка шарик и накройте салфеткой, чтобы тесто не обветрилось.
3. Далее действуйте по рецепту и начинайте раскатывать шарики в тонкие лепешки. Скалка и стол на кухня должны быть постоянно в муке, иначе тесто будет прилипать.
4. Лишнюю муку, перед тем как выпечка попадет на сковороду, стряхивайте.
5. Татарская сковорода должна быть сухой, ничем смазывать ее не нужно.
6. Когда лепешка пропечется с обеих сторон, выложите ее на тарелку и смажьте растопленным сливочным маслом.
7. На одну сторону лепешки положите 2 столовые ложки начинки и прикройте ее второй половиной.
8. Выложите кыстыбый на блюдо и подавайте к столу.

Татарская вкуснейшая выпечка хороша как в горячем виде, так и холодном. Попробуйте и вы не пожалеете, такие рецепты с фото всегда сытные и очень вкусные!

Татарская национальная кухня полна разнообразных блюд, их рецепты передаются из поколения в поколение. Одним из самых вкусных является эчпочмак, что в переводе означает «треугольник».

Сказать, что это вкусно, это не сказать ничего. Ну, не будем терять времени, приготовьте это татарская блюдо и угостите своих родных. Они будут вам безмерно благодарны.

Продукты, которые понадобятся для этого рецепты:

1 кг муки; пол-литра кефира или молока; 1 яйцо; четвертая часть стакана сахара; ложечка соли; 70-75 г подсолнечного масла; столовая ложка сухих дрожжей (пакетик).

Татарская начинка готовится из:

1кг мяса; килограмма картошки; 700 г лука; соли и перца по вкусу; сливочное масло или бульон (если его не оказалось, подойдет даже кипяток).

Татарская кухня предполагает использование гусиного мяса, но другие рецепты разрешают и говядину.

Начнем с приготовления теста. Для этого:

1. Подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи.
2. Добавьте остальные ингредиенты, нужные по рецепты, и замесите тесто мягкой консистенции. Оно не должно быть тугим, как на вареники или пельмени.
3. Переложите тесто в миску и накройте салфеткой, оно должно подойти. Времени, для того, чтобы заняться начинкой на кухне, у вас предостаточно – целых 2 часа.

Начинка, пошаговые рецепты как на фото:

1. Мясо нарежьте кубиками размером 7х7 мм.
2. Так же поступаем с очищенным картофелем.
3. Смешайте два ингредиента, добавьте измельченный лук, посолите и поперчите по вкусу. Вы можете справиться с начинкой быстрее, чем подойдет тесто. А чтобы кухня не пустовала, позовите родных выпить ароматного чая. Идем дальше:
4. Тесто выложите на стол и разделите его на 24 равных части.
5. Скатайте из них шарики и накройте полотенцем, они будут расти в размерах.
6. По одному берите шарики и раскатывайте из них лепешки толщиной 2-3 мм.
7. В центр лепешки по наши почти готовые рецепты нужно положить начинку. Здесь хочу дать совет: от количества начинки зависит вкус блюда, поэтому не жалейте ее. Татарская кухня – это сытная выпечка, которой можно накормить большую семью.
8. На начинку сверху кладем кусочек сливочного масла и начинаем формировать эчпочмак.
9. Сначала скрепляем две стороны окружности, затем присоединяем остальную 1/3 часть. Оставьте в центре небольшое отверстие. Швы можно украсить косичкой.
10. Татарская готовая выпечка выкладывается на противень, выстеленный специальной бумагой. Соблюдайте расстояние, эчпочмак будет увеличиваться.
11. В разогретой до 160 гр. в духовке, выпечка проведет 20 минут, после чего налейте в каждое отверстие 2 столовых ложки кипятка или столько же бульона, если вы не использовали масло.
12. Допекайте блюдо еще 20 минут. Чтобы не сомневаться в его готовности, осторожно достаньте кусочек картошки и попробуйте.

Теперь все, татарская кухня подходит к концу. Да, не делайте все татарская эчпочмаки заранее, рассчитывайте на один противень, иначе ни сильно подойдут и слой теста будет толще, чем это нужно на наши рецепты.

Татарская национальная кухня воплощает в себе многовековые культурные традиции народа, его историю и этнические обычаи. Она по праву считается одной из самых вкусных кухонь мира. Ее блюда обладают специфическими и своеобразными оттенками вкусов и ароматов, которые дошли из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные признаки и черты почти в первозданном виде.

Специфика и оригинальность татарской кухни очень тесно переплетается с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

История возникновения татарской кухни

Современные татары произошли от тюркских племен, которые жили на территории государства, именуемого Волжской Булгарией еще задолго до нашествия монголо-татар. Даже в те давние времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, соединившее в себе людей различного вероисповедания и разнообразных культур. Немудрено, что на формирование национальной кухни татар значительно повлияла близость соседних народов, а также великий шелковый путь, проходивший через их территорию и связывающий Восток с Западом.

Период Золотой Орды также внес свою лепту в развитие кулинарных традиций татар, однако основные этнические корни тюркских народов все равно преобладали в их национальной кухне.

Если древние татары были кочевниками, считая основной своей едой мясо и молочные продукты, то со временем они все больше перешли на оседлый образ жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращиванием зерновых продуктов, овощных культур и фруктов.

Наиболее ценными традиционными видами мяса у татар были и , в меньшей степени была распространена . Мясо солили, коптили, вялили, сушили, варили, тушили и жарили, одним словом, употребляли в пищу во всевозможных видах.

Разводить птиц татары стали намного позже, чем зерно или животных. Однако это принесло значительную лепту в разнообразие их блюд. Также издавна татарские народы освоили пчеловодство, так что были обеспечены на долгие времена. К тому же от продажи воска и меда они получали приличную прибыль.

Особенности татарской кухни и традиции этикета татар

Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Она формировалась благодаря своим этническим традициями, уходя корнями в далекое прошлое. На ее развитие в значительной степени повлияли соседние народности, привнося определенные нюансы в заложенные издавна основы.

Древние булгары подарили татарам бал-май, катык и кабартму, в наследство от китайцев им достался и пельмени, дополнила татарскую пловом, а таджикская – сахарной пахлавой. И все это в дополнение к национальному эчпочмаку и чак-чаку. Татарская кухня была одновременно и простой и роскошной, довольно сытной и разнообразной, поражала обилием вкусных блюд и сочетанием на первый взгляд абсолютно не сочетающихся продуктов.

Но татары славились не только сытными и обильными яствами, а также и щедрым гостеприимством. По обычаю предков, перед гостями всегда выставлялись только лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Радушные хозяева выставляли на стол изысканный щербет, сахарный чак-чак, сытный баурсак, изысканный кош-теле, сладкую калтыш-калеве, липовый мед и ароматный чай.

У восточных людей гостеприимство всегда было на высоте. Считалось что человек, который не любит и не может принимать гостей – нездоровый и неполноценный. У мусульман было нормой одаривать пришедшего в дом человека богатыми дарами, что уже говорить о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

На Востоке господствовала фраза: «Кунак ашы – кара каршы», что в переводе означало «Гостевое угощение – взаимное». Гостеприимство впитывалось восточными народами с молоком матери. Даже в древние времена оно было в чести у татар. Особенно сильно это поразило багдадского халифа, прибывшего к булгарскому царю Альмушу по приглашению для помощи по принятию Волжской Булгарии в исламскую веру.

Сыновья царя радушно встретили гостей еще в пути, угощая их хлебом, просом и мясом. А в царской юрте столы буквально ломились от изобилия яств и закусок. Но что более всего поразило посла – предложение забрать гостям оставшиеся после угощения яства с собой.

Петр Первый также был поражен размахом татарского гостеприимства, когда в 1722 году, в мае, направляясь в поход на Пруссию остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где и отпраздновал свой пятидесятилетний юбилей. Слуги, кланяясь в пол государю подавали холодные закуски, горячие блюда, жаркое, пирожные и сладости, а также многочисленные пироги с отменной начинкой.

Мусульманская религия также внесла свои значительные коррективы в правила приема пищи. Коран запрещал употребление , как нечистого животного, а сокол и лебедь, напротив считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

В священный месяц исламского календаря – рамадан, мусульмане, достигшие возраста двенадцати лет и старше должны были воздерживаться от питья и еды днем в течение тридцати дней.

Также шариат запрещал употребление алкогольных напитков. Согласно Корану, считалось, что в заключено и плохое и хорошее, однако содержание первого в разы больше. Пророк Мухаммед вещал, что вино – источник греховного удовольствия, и что оно отнимает рассудок у того, кто его выпивает.

По исламскому этикету трапезу необходимо было начинать с обязательного омовения рук. Начинался и заканчивался прием пищи молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины питались отдельно друг от друга.

Знаменитый татарский просветитель Каюм Насыри описал в одной из своих книг правила татарского этикета:

• за стол необходимо было садиться, не заставляя себя ждать;
• кушать нужно только правой рукой;
• дурным тоном считалось брать еду раньше почтенных людей, находящихся за одним столом;
• приветствовалась умеренность в пище.

Основные блюда татарской кухни

Основой татарской кухни, как и в давние времена, является мясная и растительная пища, а также молочные продукты. Из мяса высоко ценилась конина, баранина и птица, а самыми популярными мясными блюдами – пельмени и плов.

Молоко в основном применялось как основа для изготовления катыка – национального татарского напитка, сюзьмы, корта или еремчека – творога, а также и масла.

Все блюда татарской кухни условно можно разделить на:

• горячие жидкие блюда;
• вторые блюда;
• выпечка с несладкой начинкой;
• выпечка со сладкой начинкой;
• лакомства к чаю;
• напитки.

К первой категории безусловно относятся бульоны и супы. Одним из наиболее популярных татарских первых блюд является шулпа или шурпа. А также уникальной изюминкой восточной кухни является токмач – татарский суп-лапша.

Особенное место у татар занимают пельмени, которые традиционно подаются с бульоном. Причем пельменями на востоке называют также и вареники с разнообразной начинкой, включая творог, и конопляные семена. Пельменями по традиции угощают свежеиспеченного зятя с его дружками.

Ко вторым блюдам в татарской кухне относят: мясо, и блюда из круп. Мясо, чаще всего отваривается в бульоне и подается как отдельное яство, нарезанное тонкими ломтями и немного протушенное с луком, маслом и .

Иногда в качестве основного блюда выступает отварная , также нарезанная небольшими кусочками. Гарниром наиболее часто выступает картофель. Непременным атрибутом вторых блюд является , поданный в отдельной посуде.

Праздничным национальным блюдом у татар считается тутырган тавык – курица, фаршированная яйцами.

Отдельное место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак – национальное изделие из мяса и теста. Ко вторым блюдам относится также тутырма – баранья или говяжья кишка, начиненная и . Изысканными считаются колбасы из конины – казылык и махан. Еще одним татарским деликатесом считается вяленые и – каклаган урдэк или каклаган каз.

Популярными блюдами в татарской кухне являются , приготовленные различными способами, а также разнообразные каши: рисовая, пшенная, овсяная, гречневая, гороховая и другие.

Традиционными и характерными для восточного стола считаются мучные изделия различных форм и видов. Тесто для них используется как кислое дрожжевое, так и , как сдобное, так и простое.

Наиболее свойственными для татарской кухни являются изделия из кислого теста. В первую очередь это хлеб. У татар он называется икмэк и считается священной пищей. Взрослые с детства приучают детей бережному отношению к хлебу. Резал хлеб во время еды всегда самый старший из членов семьи. Пекли в основном из , и лишь самые зажиточные в довольно редких случаях могли позволить себе хлеб из .

А сколько существует у них изделий из теста с начинкой! Одним из самых старинных считается кыстыбый, или кузикмяк – лепешка из пресного теста, с начинкой из пшенной каши. Позже его стали начинять пюре из картошки.

Еще одним из старинных блюд является бэлиш – пирог из дрожжевого или пресного теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой пирог делали маленького и большого размера, а в праздники – формой, напоминающей низкий усеченный конус.

Национальным татарским блюдом считается эчпочмак, что в переводе означает «треугольник», начиненный кусочками жирного мяса с луком. Также популярными у них являются перемячи – изделия из дрожжевого теста, начиненные мелко нарезанным отварным мясом. После их обжаривали в казанах в большом количестве масла и подавали с бульоном обычно к утренней трапезе.

В селах особенной популярностью пользовались так называемые тэкэ или бэккэны – овальные крупные пирожки с овощной начинкой. Самым вкусными были бэккэны с тыквенной начинкой. Похожие на них пирожки с мясной начинкой называли сумса.

Интересным татарским изделием является губадия – высокий круглый пирог с начинкой в несколько слоев, включающую обычно рис, татарский творог корт, сухофрукты. Губадия считается обязательным блюдом на торжественных приемах.

Ну и конечно же невозможно обойти стороной массу сладких и сдобных продуктов в татарской кухне: кош-теле, паштет, ляваш, катлама, чельпек и другие. Такие блюда традиционно подаются к чаю. Некоторые из них претерпели значительные изменения, заметно отличаясь от своих тюркских предшественников, но при этом приобрели определенную изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.

К таким относятся: баурсак – маленькие медовые шарики из теста; чак-чак – кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

Эти два блюда традиционно подаются на свадьбах. Чак-чак всегда приносит молодая или ее родители в дом мужа, и такое угощение считается особо почетным на свадьбе.

Еще одними оригинальными сладкими изделиями являются:

• кош-теле – мелкие воздушные пончики, щедро присыпанные сахарной пудрой;
• талкыш-калеве – угощение чем-то напоминающее сладкую вату, но немного плотнее.

В татарской кухне всегда используется большое количество жира. Самыми распространенными из них являются сливочное и , топленое сало.

Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю, либо делают из него различные сладости.

Наиболее известные татарские напитки – , ржаной квас и из сухофруктов. Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан напоить гостя чаем. Его пьют обязательно горячим и крепким, разбавляя молоком.

Также значимым татарским безалкогольным напитком является шербет, которые представляет собой сладкий медовый напиток. С ним был связан один из свадебных ритуалов: в доме жениха гостей угощали таким напитком, выпив который гости клали деньги для молодых на поднос.

Даже учитывая то, что татарская кухня изобилует жирными и наваристыми продуктами, она все равно считается полезной и здоровой. Все дело в том, что в ней особое значение придается жидким горячим блюдам, различным кашам и кисломолочной продукции. Помимо этого у татар широко распространена тушеная и вареная пища, где сохраняется намного больше ценных веществ.

Современная татарская кухня конечно выглядит уже не так как раньше, однако национальные блюда все равно пользуются огромным спросом. Помимо них в татарский обиход плотно вошли грибы и различные виды солений, томаты и другие овощные культуры, появились на столах экзотические фрукты, ранее абсолютно недоступные.

Вместо выводов

Татарская кухня – является одной из самых колоритных, питательных, но в то же время здоровых и полезных кухонь мира. Изюминкой ее является не только изобилие разнообразных вкусных блюд, но и традиции застольного этикета, от которых каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается одновременно своей простотой и утонченностью, многообразием блюд, их необыкновенным вкусом и сытностью.

Ингредиенты:

650 г говядины

3 соленых огурца

3 луковицы

300 г картофеля

3 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки растительного масла

лавровый лист

соль и молотый черный перец –по вкусу

Как приготовить азу из баранины:

1. Возьмите мясо и промойте его под проточной водой. Нарежьте соломкой и обжаривайте на растительном масле.
2. Лук и морковь очистите, порежьте полосками и добавьте к мясу.
3. Аккуратно выложите томатную пасту и огурцы, предварительно потертые на мелкой терке.
4. Очистите картофель, также нарежьте его соломкой и положите к мясу.
5. Тушите все это под крышкой до полной готовности мяса – около 25 минут.
6. Азу из баранины готово!

Омлет по-татарски

Shutterstock

Ингредиенты:

300 мл молока

100 г пшеничной муки

150 г сливочного масла

соль –по вкусу

Как приготовить омлет по-татарски:

1. В миску взбейте яйца и тщательно перемешайте до однородной массы. Туда же добавьте молоко и растопленное масло. Положите соль и муку, взбивайте до получения густой массы.
2. Сковороду смажьте растительным маслом и вылейте на нее получившуюся смесь.
3. Поставьте сковороду на огонь и подождите, пока содержимое немного загустеет. Затем поставьте ее в духовку на 10 минут. Омлет по-татарски должен подняться.

Кыстыбый

Liveinternet

Ингредиенты:

200 мл молока

соль по вкусу

3 стакана пшеничной муки

1 кг картофеля

150 г сливочного масла

150 г зеленого лука

Как приготовить кыстыбый:

1. Картофель очистите, отварите и измельчите, чтобы получилось пюре. Положите в пюре нарезанный лук и перемешайте.
2. Смешайте воду, молоко, соль и муку. У вас должно получиться тесто. Раскатайте его в лепешки. Выпекайте их на сковороде до подрумянивания без масла. \На готовые лепешки положите начинку и подавайте к столу.
3. Кыстыбый готовы!

Эчпочмак из творожного теста

Shutterstock

Ингредиенты:

250 г творога

250 г сливочного масла

200 г сахара

400 г пшеничной муки

1 ч. ложка соды

1 капля уксуса

Как приготовить эчпочмак из творожного теста:

1. Масло разогрейте на сковороде, пока оно не станет мягким. Смешайте его с творогом. В смесь добавьте соду, погашенную уксусом.
2. Затем выложите муку. Замешайте тесто и сделайте из него небольшие лепешки. Обваляйте в сахаре и сложите в два раза, а затем еще посыпьте сахаром. Сделайте из лепешек треугольники и выпекайте в духовке до подрумянивания.
3. Эчпочмаки из творожного теста готовы!

Notenoughcinnamon

Ингредиенты:

1 стакан пшеничной крупы

2 помидора

• 2 сладких перца

  1 зубчик чеснока

  3 ст. ложки оливкового масла

• соль – по вкусу

  2 ст. ложки сока лимона

Как приготовить татарский салат:

1. Крупу на час замочите в холодной воде, а потом выложите в глубокую тарелку.
2. Перцы, яблоки и помидоры промойте и нарежьте, а потом перемешайте с крупой.
3. Чеснок и зелень очень хорошо измельчите и смешайте с растительным маслом и лимонным соком. Поперчите и посолите. Получившуюся смесь используйте в качестве заправки.
4. Заправьте татарский салат и поставьте его в холодильник на 50 минут.

Smittenkitchen

Ингредиенты:

100 мл говяжьего бульона

4 куриных яйца

соль и перец –по вкусу

Как приготовить клецки по-татарски:

1. В глубокую миску насыпьте муку и взбейте яйца. Добавьте бульон и вымесите тесто.
2. Зачерпните кусок теста ложкой и опустите в кипящий бульон. Готовые клецки по-татарски будут всплывать на поверхность.

Shutterstock

Ингредиенты:

400 г дрожжевого теста

5 отварных морковок

½ стакана растительного масла

2 ст. ложки сахара

Как приготовить самсу с морковью:

1. Яйца сварите вкрутую, очистите и измельчите.
2. Очищенную отварную морковь остудите, нарежьте, подсолите, добавьте яйца и растопленное сливочное масло. Все перемешайте и раскатайте тесто.
3. Сформируйте пирожки и выложите начинку. Обжаривайте на значительном количестве растительного масла до подрумянивания.
4. Самса с морковью готова!

Annabellaskitchen

Ингредиенты:

200 г отварной говядины

50 г сливочного масла

несколько ломтиков хлеба

4 консервированных кильки

3 яичных желтка

1 луковица

• соль –по вкусу

Как приготовить гренки по-татарски:

1. Хлеб обжарьте на сливочном масле.
2. Мясо перекрутите в мясорубке, смешайте с желтками, измельченной килькой и маринованным огурцом.
3. Поперчите и посолите.
4. Фарш выложите на хлеб, и украсьте гренки по-татарски зеленью.

Губадия по-татарски с творогом

Tatsalat

Ингредиенты:

300 г сливочного масла

2 стакана муки

200 г сахара

450 г творога

2 ст. ложки сметаны

Как приготовить губардию с творогом:

1. Муку с маслом перетрите в крошку, постепенно добавляя соль и сахар. Замесите тесто.
2. Для создания начинки смешайте яйца с творогом и сахаром.
3. Выложите в форму, смазанную маслом, половину теста, положите начинку, а потом присыпьте оставшимися крошками. Духовку разогрейте до 200°С\ и поставьте туда форму с блюдом на 45 минут.
4. Губардия с творогом готова!

Аналогичным способом можно приготовить губадию с сухофруктами . Только для нее потребуется взять готовое дрожжевое тесто. В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.

Чак-чак

Одна из самых любимых сладостей от мала до велика – лучший подарок друзьям из поездки и настоящий деликатес и радость на праздничном столе.

Ислам налагает особые нормы и правила на питание татар. Шариат запрещает употреблять приверженцам веры мясо свиньи, а также некоторых птиц, считаюшихся священными, – например, сокола, лебедя. Мусульмане не пьют алкогольные напитки: считается, что вино является корнем и источником грехов.

Мусульманские законы призывают соблюдать умеренность в еде. Каждый год в девятый месяц лунного календаря – Рамазан (мусульмане верят, что в это время был ниспослан на землю Коран) татары старше 12 лет около 30 дней соблюдают пост – уразу (полное воздержание от пищи с рассвета до заката – прим. автора). Окончание поста ознаменовывает праздник Ураза гаете.

Гульназ Шамсутдинова родом из татарского села Малый Рясь. Готовить национальные блюда её научили мама и бабушка в деревне. После окончания профессионального училища № 15 Казани по специальности «повар» она начала работать в ресторане национальной татарской кухни. Своё утро Шамсутдинова начинает с замеса дрожжевого теста, которое потом ставит в тёплое место и ждёт, пока оно «поднимется».

Треугольники – самое популярное татарское блюдо

Вместе с помощницей, 23-летней Альбиной, они принимаются готовить начинку для 45 треугольников. Альбина признаётся, что всем тонкостям поварской работы её научила коллега. «Раньше я была почтальоном в Зеленодольске, затем мы с мужем Вячеславом и сыном Никитой переехали в Казань. Я пять лет работаю в ресторане. Мне очень нравится», – рассказывает девушка, разрезая картошку на кубики.

Рецепт треугольника (из расчёта на 40 треугольников). Дрожжевое тесто: 500 г сметаны, 500 г воды, 200 г маргарина, 3 яйца, 10 г дрожжей, 30 г сахара, 15 г соли, 800 г муки, оставляем в тёплом месте на час. Начинка: 1200 г картофеля и 800 г говядины, нарезанные кубиками, 150 г сливочного масла, 3 луковицы, специи. Приготовление: отрезав небольшие кусочки теста, раскатываем их на разделочной доске. Выкладываем начинку на тесто, соединяем края с трёх сторон и красиво защипываем. Можно оставлять центр не защипанным, тогда во время готовки можно добавлять пару столовых ложек воды или бульона. Пекутся треугольники в духовке на среднем огне около 20–25 минут.

«В татарской национальной кухне выпечка занимает особое место, и часто мучные изделия с несладкой начинкой используются вместо второго блюда. Пекут татары и из жидкого теста (коймак, белен), и из крутого (кабартма, бэлиши, перемячи, губадия, очпочмак). Используется как пресное, так и дрожжевое тесто», – рассказывает мне Гульназ, уже раскладывая начинку на раскатанное тесто. По словам девушки, при изготовлении выпечки татары используют животный жир, сливочное и топлёное масло. В тесто также добавляют яйца, сахар и некоторые пряности.

Русские угощают гостей хлебом-солью, татары – чак-чаком

Далее девушки принимаются за приготовление десертов. Самая известная татарская сладость – чак-чак. Если традиционно русские встречают гостей хлебом-солью, то татары преподносят чак-чак. Татары верят, что яркий жёлтый цвет лакомства символизирует солнечную родину, а слипшиеся в меду сладкие шарики – сплочённость народа. Раньше чак-чак готовился только на торжественные события – например, на свадьбу.

Рецепт чак-чака. Тесто: 3 яйца, разрыхлитель, сахарный песок, мука. Сироп: 150 г мёда, 150 г сахара. Тесто раскатываем до толщины 2–3 мм, режем на полоски (шириной 2 см), в свою очередь их тоже режем на маленькие кусочки, размером 3–4 мм. Обжариваем всё в кипящем подсолнечном масле до золотистого цвета. Выкладываем кусочки на бумажную салфетку, чтобы не осталось масла. Варим из мёда и сахара сироп на медленном огне. Затем в глубокой посуде смешиваем обжаренные кусочки и сироп. Выкладываем всё на тарелку, придав ту форму, которую пожелаем. Даём чак-чаку подсохнуть.

«В деревнях девушки на выданье катают тесто, замужние – его жарят, а самое взрослое поколение занимается медовой заливкой и оформлением блюда. В процессе старшие женщины присматривают себе невесток, а потом отправляют сыновей свататься», – рассказывает Шамсутдинова.

Также на татарские свадьбы готовили и т алкыш-калеве. Гульназ Шамсутдинова говорит, что это что-то наподобие хрустящей сахарной ваты: блюдо делается из сахара с мёдом, муки и сливочного масла. « Приготовление этого десерта требует огромного терпения, внимательности и сноровки, так как остывшую и загустевшую медовую массу берут в руки, а потом растягивают до образования тонких белых волокон».

Ещё одно излюбленное татарское блюдо – губадия. Его готовят в виде большого пирога в сковороде либо в виде маленьких круглых пирожков из варёного риса, распаренного изюма, рубленого яйца и корта (топлёного творога). Все ингредиенты блюда выкладываются слоями и не смешиваются.

Рецепт губадии. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в него кладётся больше масла, чем в обычный пирог. На 10 штук маленьких «пирожков» потребуется: 50 г теста, 180 г риса, который заранее нужно отварить до полуготовности, 80 г распаренного в горячей воде изюма, 5 рубленых варёных яиц, 200 г сливочного масла, 100 г корта, 80 г сахара. Раскатываем кусочки теста толщиной 3–4 мм. Выкладываем: первым слоем – корт, вторым слоем – рис, третьим – рубленое яйцо, четвёртым – изюм. Сверху добавляем сахар и сливочное масло. Пекут губадию около 30 минут на среднем огне.

Суп по-татарски

В горячем цеху ресторана самый известный татарский суп – «Куриный бульон с лапшой» – готовит 35-летняя Гулюса Гильмутдинова. На десять литров воды она кладёт в кастрюлю средних размеров курицу. Морковь и лук для супа обжаривает, чтобы бульон имел красивый цвет. Когда суп уже готов, добавляется лапша, которую готовят из яиц, муки и соли. Крутое пресное тесто раскатывают в тонкий пласт (так, чтобы оно стало прозрачным) и шинкуется тукмач (лапша на татарском – прим. автора).

До сих пор в татарских деревнях умение быстро и тонко резать лапшу свидетельствует о трудолюбии девушки. Такую и «замуж не стыдно брать». Лапша, приготовленная и подсушенная таким образом, хранится пять – шесть месяцев.

У русских поминки, у татар – званый ужин для дедушек и бабушек

Особая традиция татар – званый ужин («аш» на татарским – прим. автора). Татары готовят его на все торжественные события: на никах (мусульманскую свадьбу – прим. автора), на новоселье, на поминки (проводят на третий, седьмой, сороковой дни и через год) – или когда просто зовут гостей. Сопровождается трапеза чтением Корана и раздачей «садака» во имя Аллаха (милостыни в виде денежной мелочи, например). Если на никахе гости – родные невесты и жениха мужского и женского пола, то на остальные званые ужины обычно приглашают только бабушек или только дедушек – родню или знакомых, умеющих читать Коран на арабском.

На стол подаются только традиционные татарские блюда: суп-лапша, мясо с картофелем, губадия, сладости – чак-чак, талкыш-калеве. Алкогольных напитков на столе нет. Пьют только чай, часто со сливками.

Женщины на званый ужин обязательно повязывают на голове платок, а мужчины надевают тюбетейку. Хозяйки в день «званого ужина» тоже в платках и в длинных платьях или в туниках с брюками. Во время трапезы за стол они не садятся.

Мусульманские праздники с татарским беляшом

В семье Венеры и Рустема Набиуллиных традиции соблюдаются всегда. Молодая жена на все мусульманские праздники и семейные торжества готовит мужу традиционный мясной пирог – беляш. Секретом блюда, который девушка унаследовала от матери и бабушки, она поделилась с АиФ.ru: «В тесто я кладу деревенскую сметану и каймак, добавляю молоко, растительное масло, соль, сахар по вкусу, соду чайную гашу в уксусе. Затем замешиваю тесто и даю ему немного постоять. Начинка состоит из картофеля, нарезанного кубиками, двух больших луковиц и мяса – баранины, гуся и говядины».

Если следовать исламской этике – адабу, любая еда должна начинаться с мытья рук. Перед тем как приступить к трапезе (как и перед началом любого действия), мусульманин произносит: «Бисмиллах арра хман аррахим» (Во имя Аллаха милосердного и милостивого). Заканчивается еда молитвой, после которой каждый подносит ладони к лицу, гладит его руками и произносит: «Амин».

«Мама мне всегда говорила, что начинать готовить надо с молитвой, а в процессе думать только о хорошем: тогда еда пойдёт на пользу и прибавит здоровья», – поясняет Венера. Татары благодарят Аллаха за ниспосланную пищу, а ещё из-за стола встают со словом «рахмат» – это уже «спасибо» женщине-повару.

Губадия

Губадия — одно из основных блюд, приготовленных для больших торжеств. Губадия — круглый пирог с многослойной начинкой, состоящий из коры (сушеный творог), вареного риса, фарша с пропущенным луком, рубленых яиц, изюма, кураги или чернослива без косточек. Вы можете использовать дрожжевое или пресное тесто для губадий, но оно должно содержать немного больше масла, чем обычно. Губадия бывает с мясной или фруктовой (без мяса) начинкой; подается как второе блюдо.Его тоже можно подавать к чаю, но тогда его готовят в 2 раза тоньше и с фруктовой начинкой. Губадия — сложный праздничный пирог. Он должен отличаться от других пирогов, где начинка представляет собой смесь нескольких продуктов. Губадия в профиль состоит из нескольких хорошо заметных слоев разных продуктов, гармонирующих между собой как по вкусу, так и по цвету. Губадия с мясом Раскатайте тесто в лепешку размером чуть больше вашей сковороды.Выложить его на смазанную маслом сковороду и смазать тесто маслом. Сверху кладем очень тонкий слой вареного риса, затем слой подготовленной корты, затем снова слой риса (толщиной около 3 мм), фарша и жареного мяса (слой около 8-10 мм). Еще один слой риса, вареные рубленые яйца и еще один слой риса. Сверху выложить слой пропитанного изюма (либо кураги, либо чернослива без косточек) и полить начинку растопленным сливочным маслом. Покройте начинку тонким слоем раскатанного теста, края защипните. Не забудьте смазать маслом верхнюю часть губадии и покрыть ее мякишем перед тем, как запечь в духовке.Это займет около 40-50 мин. при средней температуре испечь губадию. Губадию подают нарезанной и горячей. Также можно приготовить губадию с мясом без корки. Ингредиенты на 1 губадию (вес 2,5 кг): 750-850 г теста, 250-300 г готового корта, 1-1,2 кг вареного риса, 400-500 г жареного мяса, 100 г жареного лука, 6-8 яиц, 200-250 шт. гр изюма или других фруктов, 300-350 гр сливочного масла. MAKING CORT Вам понадобится миска с толстым дном. Возьмите немного жвачки, добавьте молоко и сахар и варите смесь, постоянно помешивая.Масса станет желтой, вся влага испарится и у вас будет готовая корка в виде сухих желтых крупинок. Если вы хотите хранить корт долгое время, его лучше сушить на солнышке или в духовке. Пропорция ингредиентов: на 1 кл жвачки 300 гр молока, 100 гр сахара. ПОДГОТОВКА МЯГКОЙ КОРТЫ ДЛЯ ГАБАДИИ ИЗ СУХОЙ КОРТЫ Измельчите высохшую корку и закрепите ее болтами. На 500 гр кортика нужно 100 гр сахара, 150-200 гр молока, 100 гр топленого масла — все перемешать и кипятить 10-15 мин до однородности. Вы получите кашицу для размышлений. Остудить эту массу и использовать для губадий. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАРЯНОЙ РАЙЗЫ Рис промыть 1-2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и опустить в кипящую соленую воду. Воды должно быть в 6-7 раз больше, чем подъема, тогда подъем будет рассыпчатым. Во время закипания несколько раз перемешать рост. Когда все будет готово, положите рис в болтер и промойте горячей водой, затем переложите в миску и смешайте с растопленным маслом. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА Говядину или баранину очистить от сухожилий и пленок, нарезать небольшими кусочками, измельчить, добавить соль и перец и поджарить на масле, время от времени помешивая.Если масса слишком густая, можно добавить бульон. Также можно добавить в мясо жареный лук. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРОШКИ Взять 250 гр сливочного масла, добавить 500 гр просеянной муки, 20-30 гр сахара и все тщательно измельчить. Сливочное масло смешается с мукой, и вы получите мелкие крупинки. Прежде чем ставить губадию в духовку, посыпьте ее этими крупинками (панировочными сухарями). Татарская посуда, Издательство Татарского обкома КПСС, 1981, Татарская посуда.Юнус Ахметзянов. Татарское издательство. 1961

пирог-губаджа с судом из дрожжевого теста

Кто никогда не пробовал татарскую кухню, наверняка сейчас удивится и удивится — что это за чудо, губадя? А это очень вкусный многослойный пирог, который часто готовят на татарских свадьбах, да и просто на праздники.

Губадя — кулинарный шедевр разноплановый. Его можно приготовить как из свежего, так и из дрожжевого теста.Начинка может быть сладкой или мясной.

Как приготовить тесто для пирога?

Приступим к замешиванию теста:

1. В разогретом молоке (1,5 ст.) Разбить одно яйцо.
2. Насыпьте две столовые ложки сахара и две чайные ложки сухих дрожжей. Размешайте как следует.
3. Влить растительное масло (1 ст. Л.) И растопленные сливки (100 г).
4. Насыпьте две столовые ложки манной крупы и одну чайную ложку соли.
5. Насыпав немного муки, замесить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать.Муки потребуется примерно 600 г.
6. Смазать тесто подсолнечным маслом, накрыть пленкой и поставить на 1,5 часа в теплое место, чтобы оно поднялось.

Какие продукты нужны для розлива губадии?

Рецептов приготовления губадии очень много, но сегодня я хочу рассказать об одном из самых вкусных пирогов — губадии с двором.

Итак, для начинки вам понадобятся такие продукты:

• непосредственно сам корт — 300 г;
• 300 г изюма, очищенного от хвостов, приготовленного на пару;
• полтора стакана сухого риса, отварного до полуготовности;
• 5 вареных и мелко нарезанных яиц;
• 300 г сливочного крема (растопленного).

Вареный рис для начинки пирога лучше не использовать — он будет липким, как каша.

В рис всыпать изюм, влить масло и перемешать.

Как сделать корт дома?

Корт — творог сухой. Не всегда и не везде есть в продаже, но такое изделие несложно сделать самому. Для этого:

• смешайте 500 грамм обычного домашнего творога и стакан молока;
• смесь перелить в кастрюлю;
• довести до кипения и варить, пока вся жидкость не испарится, а творог не станет желтовато-коричневым;
• После закипания массы положить сливочное масло (50 г) и полстакана сахара.

Чтобы творог не пригорел, нужно брать кастрюлю с толстым дном, а вместо домашнего творога можно взять магазинную.

Соединяем тесто с начинкой

Готовое тесто делим на две половинки — для нижней и верхней части пирога. Одну часть раскатываем по размеру фигуры с запасом сбоку. Форму смазать маслом, выложить тесто, выровнять бока.

Теперь можно выкладывать начинку: сначала слой риса с изюмом, затем слой корта, сверху — слой яиц.Последний слой — оставшийся рис.

Раскатать второй кусок теста, при этом пласт должен быть на пару сантиметров в диаметре меньше самой формы. Накройте их пирогом. Ножом приподнять бока, подтянуть их к «крышке» и оторвать. В середине проделайте отверстие, чтобы выходил пар. Сверху посыпать корж масляной крошкой (холодное масло измельчить с мукой). Запекать в разогретой духовке 30-40 минут.

Татарская губадья с двором — видео

Губадия в руке на оранжевом фоне.Традиционная татарская кухня.Татарская кухня. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 140949033.

Губадия в руке на оранжевом фоне. Традиционная татарская кухня.Татарская кухня. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 140949033.

Губадия в руке на оранжевом фоне. Традиционная татарская кухня.Татарский пирог «Губадия», вкуснейшая выпечка с творогом и изюмом. Традиционная еда, быстрый перекус из теста.

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4160 x 6240 пикселей | 35.2 см x 52,8 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4160 x 6240 пикселей | 35,2 см x 52,8 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одиночное изображение

6 кредита

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Губадия: рецепт татарской кухни

Вашему вниманию рецепт татарской кухни. Губадия — это настоящий праздничный торт, он состоит из множества слоев. Губадия бывает сладкой или мясной. Татарская кухня (рецепты с фотографиями иллюстрируют все ее разнообразие) богата разнообразием десертов. Среди них — чак-чак, кусок жареного сладкого теста.

Татарская кухня, рецепты: кондитерская губадия

Высокая круглая банка для пирога с начинкой из творога, сухофруктов, сладкого риса.Губадию часто подают в качестве угощения на торжествах (на свадьбах, при приеме гостей) — ее можно назвать аналогом русского каравая. Мягкий вариант можно фаршировать бараниной или говядиной. Этот рецепт татарской кухни подразумевает использование большого количества жиров, как животного, так и растительного происхождения. Поэтому, если у вас есть проблемы со здоровьем пищеварительного тракта, нужно это учитывать.

Приготовим несладкую версию губадии. Этот рецепт татарской кухни подразумевает использование около восьмисот граммов дрожжевого теста, килограмма отварного риса (желательно пропаренного, «жасмин»), полкилограмма мяса (филе говядины или баранины).

Помимо этих основных ингредиентов, некоторые дополнительные — три луковицы, восемь яиц, двести граммов чернослива или кураги, черный молотый перец. Лучше брать сливочное масло (топленое масло), хотя подойдет и обычное сливочное. Мясо измельчают на комбайне или мясорубке, предварительно его нужно очистить от жил и пленок. Затем его следует обжарить на сковороде на большом количестве масла, помешивая, добавляя соль и перец. Если начинка получилась слишком густой — нужно добавить немного воды или бульона.Но не переусердствуйте. Вы можете изменить консистенцию начинки, добавив обжаренный лук. Дрожжевое тесто разделить на две части, из одной скатать кружок и выложить на сковороду или в форму для запекания. На него выложить тонкий слой охлажденного риса, затем обжаренный фарш, затем нарезанные яйца (ранее сваренные вкрутую).

Затем снова — рис. Завершающим слоем должны быть сухофрукты (очищенные и слегка замоченные). Слои необходимо смазать топленым и остывшим сливочным маслом. Сверху выложите второй кусок теста, защипнув.Смажьте маслом и запекайте в духовке около часа.

Рецепт татарской кухни: сладкий чак-чак

Для этого десерта необходимы мед, молоко, мука, щепотка соли, сливки или топленое масло, семь яиц и стакан водки или коньяка. Белки взбить, желтки растереть с двумя столовыми ложками масла и сахара. Затем добавить остальные ингредиенты, замесить тесто. Когда он станет настолько плотным, что будет отставать от посуды, заверните его в салфетку и оставьте на время. Через час скатать в лист, нарезать крупной короткой лапшой или толстыми ромбами.Обжарить тесто во фритюре. Параллельно нагрейте мед, растопите в нем сахар. Залить медовое горячее обжаренное тесто, размешать и придать продукту желаемую форму. На этом этапе можно добавить измельченные орехи или изюм. После застывания чак-чак можно есть. Приятного аппетита!

Татарское блюдо корть как приготовить. Красный творог. Где удобнее всего варить творог вареный

Сегодня мы приглашаем вас узнать, как приготовить замечательный продукт, который может стать как диетическим десертом, так и полезной начинкой для выпечки.Домашний красный творог готовят по разным рецептам, где меняются не только пропорции, но и сами ингредиенты. В это национальное татарское блюдо добавляют молоко, ряженку, творог, мед или сахар в зависимости от того, какой вкус — более или менее сладкий мы хотим получить.

Мы будем делать красный творог только по самым проверенным рецептам — меняют время приготовления, используемые продукты и их пропорции, поэтому выбрать подходящий вам будет несложно!

Красный творог из обычного творога

Состав

• — 1 кг + —
• — 1/2 л + —
• — 2 с.L. + —
• Ряженка — 1/2 л + —

Как сделать красный творог в домашних условиях

Готовим в глубокой посуде: можно взять сковороду с антипригарным покрытием, а можно взять небольшой казан.

1. В миске смешать ряженку, молоко и творог, перемешать и поставить на небольшой огонь. Пока она не закипит, держите ее под крышкой, а затем обязательно снимайте, иначе избыток сыворотки закипит очень долго.
2. Готовить на 1 шт.5 часов — 2 часа.
3. Когда творожная масса заметно загустеет, начинаем ее чаще помешивать и держим на огне до полного испарения влаги. В этот момент добавьте мед, еще раз перемешайте и выключите.
4. В качестве подсластителя можно использовать сахар, стевию или патоку.
5. Готовый красный творог при желании можно высушить в духовке — так его можно хранить в темном месте в закрытой посуде до одного года!
6. Для этого разложите его ровным тонким слоем на противне и держите в духовке при температуре 150 ° C, пока он не станет похож на небольшую сухую крошку.Затем остужаем и переливаем в банку.
7. Можно есть и в сухом виде — очень вкусно, но если хотите использовать в качестве начинки, замочите на 30 минут в кипяченой воде.

Творог красный из топленого молока

Этот рецепт подходит всем, кто хочет значительно ускорить время приготовления, ведь суть длительного кипячения — получить нежный сливочный вкус топленого молока. Поэтому возьмем уже готовую!

• Смешайте 500 мл топленого молока с 300 мл ряженки в глубокой сковороде с антипригарным покрытием и поставьте на слабый огонь.
• После закипания выдержать 15-20 минут и профильтровать. К этому времени молоко уже свернулось, поэтому сыворотку легко процедить через сито — мы используем ее в других блюдах.
• Возвращаем полученную массу в сковороду и нагреваем еще час, после чего добавляем 100 г творога. Замешиваем вилкой вместе с молочной смесью и держим еще 30 минут, достаточно часто помешивая.

Со временем стараемся добиться консистенции и, если она нам подходит, снимаем творог с огня и при желании подслащиваем его любым способом.Если он кажется слишком влажным, оставьте его на огне еще 15-20 минут.

Творог красный со сметаной

Но что, если вы хотите более удовлетворительный продукт? Тогда стоит сделать красный творог со сметаной и маслом. Этот рецепт, пожалуй, самый долгий для приготовления — на все уйдет около 4 часов, но оно того стоит!

• В глубокую кастрюлю налейте 1 л молока, 200 г кефира и поставьте на сильный огонь.
• Когда смесь закипит, убавляем, снимаем крышку и ждем 30-40 минут.Затем добавьте 3 ст. сметана.
• Теперь наша задача — дождаться, пока почти вся сыворотка выкипит.
• После этого смешайте 3 ст. Л. С творогом. сливочное масло и ½ стакана сахара.
• Все перемешиваем и некоторое время выпариваем творог.

Здесь нужно ориентироваться только на свои предпочтения — кому-то нравится сушилка для красного творога, кому-то, наоборот, больше почи. В готовом виде можно прямо так съесть, а можно использовать в качестве начинки для разнообразной выпечки.Национальные и не только.

Теперь вы знаете не только, как приготовить красный творог в домашних условиях, но и несколько вариантов его рецептов.

Выбираем тот, который кажется наиболее подходящим, ведь продукты и время приготовления сильно различаются, а полезное лакомство стараемся приготовить из творога, кефира, ряженки или сметаны!

Молоко вскипятить. В кипящее молоко добавить катык и варить до образования творога. Творог нужно отварить до покраснения, затем добавить сахар и довести до состояния, когда вся жидкость выкипит.Готовый суд выложить на отдельную посуду и остудить. Холодный корт подается с маслом.
Можно взять творог с добавлением молока и варить до образования корки.
Для длительного хранения корт можно сушить в духовке, духовке или на солнце.

На 1 литр молока берется 100 г катыка, 40 г сахара.
или 1400 г нежирного творога 230 г сахара, 500 г молока

Кефирный корт

В миску налить кефир и поставить на сильный огонь.Когда жидкость выкипит, огонь нужно убавить и продолжать кипятить при постоянном помешивании. Масса желтеет, влага испаряется, а корт остается в виде желтых крупинок. Готовый корт можно использовать для заливки губадий, а также есть с маслом, медом. Если суд готовится для губадии, то добавить сметану или масло (топленое масло), сахар, все поставить на огонь и хорошо перемешать. В результате получается густая однородная масса, которую можно использовать для начинки.

Как приготовить губадию — один из видов традиционной татарской выпечки? Для начала нужно сделать специальную начинку.Губадиа с кортом предполагает, что внутри тестовой основы будет особый сорт творога. Его необходимо приготовить своими руками. Это то, что мы сделаем в первую очередь. Второй шаг — создать такое лакомство, как личинка с кортом.

Корт рецепт

Именно эту важную составляющую вкусного торта вам нужно будет приготовить в домашних условиях. Губадия с кортом, рецепт которой мы хотим подробно описать здесь, очень особенная. Обычный белый творог ей не подойдет.Нужен красный, он же суд (или курут). Его можно приготовить из кефира. Этот продукт очень вкусный. Его можно приготовить и побольше (для губадии потребуется чуть больше двухсот грамм) и подать к чаю с маслом и сыром. Сначала возьмите жирный кефир или ряженку. Можно и обезжиренным, но в этом случае придется добавить больше масла. Для стандартной порции корта достаточно литра кефира, 30 г сливочного масла (без растительного жира) и трех столовых ложек сахара.

Вылить жидкость в кастрюлю, поставить на сильный огонь и, доведя до кипения, варить, пока сыворотка не закипит. На это уйдет около полутора часов. Не забывайте размешивать. У вас получится темно-красный или коричневый сухой продукт с неповторимым вкусом. Кочевники сушили двор на солнце, скатывая из него маленькие шарики. Он стал твердым и пригодным для длительного хранения. Нам этого делать не нужно (если вы еще не хотите приготовить сразу несколько порций корта — в этом случае еще раз просушите на плите, а перед употреблением замочите).Также из катыка можно сделать красный творог.

Губадия со двором: рецепт

Этот пирог представляет собой многослойную праздничную выпечку, пришедшую из его традиционных сортов, выпекаемую не только с фруктами (сухофруктами), но и с мясом. Для конфет чаще всего используют изюм. Помимо него и двора в пироге есть еще две обязательные начинки — яйца и сладкий рис. Последние необходимо заранее приварить, как вы это делаете обычно. Чтобы получить настоящую губадию с кортом, рецепт рекомендует добавлять в тесто как можно больше масла.

Сам по себе может быть как свежим, так и дрожжевым. Например, для пресного молока смешайте полстакана теплого молока с тремя щепотками сахара, яйцом, половиной пачки топленого и остывшего масла. Соль. Добавить 2,5 стакана муки, замесить тесто. Разделите на две части. Отварить полтора стакана сухого риса и 5 куриных яиц. Яйца мелко нарезать. Изюм (125 г) залить кипятком или (можно добавить ложку спиртного при замачивании), оставить на время. Кроме того, пригодится полпачки сливочного масла.Его нужно растопить. Для посыпки сделайте обыкновенный штрейзель — натрите руками муку, сахар и масло. Должны образоваться мелкие крошки. Выложите первый слой теста в форму, затем по очереди добавьте начинки — рис, суд, снова рис, яйца, последний слой риса, затем изюм. Все слои залить маслом. Накрыть вторым слоем. Края защипнуть, запекать чуть больше часа.

Суд — творог татарский сушеный. В сети встречал и такие определения этого творога, как творог вареный или творог красный.Такой творог действительно готовится путем варки и сушки, а также имеет красноватый оттенок, а точнее коричневый.)

Этот продукт можно есть как отдельное блюдо. Затем добавьте в корт мед и масло, когда оно остынет. Но я никогда так не ела этот творог. Его приготовлением я занимаюсь исключительно для последующего приготовления какой-то татарской выпечки, а точнее губадии, рецепт которой готовлю к публикации. Суд является неотъемлемой частью любой губадии. Но такой товар, как корт, в магазинах сложно найти даже на территории Татарстана.

Видимо поэтому все реже и реже встречаю в продаже настоящую губадию. А заменить суд в губадии ничем нельзя. Этот творог не похож на обычный творог по вкусу и консистенции. У него насыщенный сливочный вкус или даже вкус топленого молока и даже немного карамели.) Обожаю этот творог в выпечке.

Итак, когда я однажды решил испечь губадию, встал вопрос, где взять суд. И хорошо, что у меня есть замечательная старинная книга «Татарская кухня», в которой я нашла 4 разных варианта приготовления корта.Я выбрал для себя наиболее удобную и простую, на мой взгляд, подготовку корта из катыка. Но, поскольку я живу не в Татарстане, то легко заменила катык на ряженку. Это один и тот же товар, названия разные.

В продаже есть катыки, но они похожи на кефир. Могу с уверенностью сказать, что это не татарский катык. Я часто бываю в Татарстане и знаю, что это одна к одному наша ряженка.)) Тем более что на полках и катык, и ряженка.Татарский катык — йогурт из топленого молока (определение из книги). Есть аналогичный рецепт приготовления корта, но из кефира. Я тоже из кефира делала, но получается вкуснее из ряженки (или катыка).

Если готовим корт для губадии, то в готовый корт добавляем сахар по вкусу, сметану или топленое масло, перемешиваем и разогреваем на огне. У вас должна получиться густая однородная масса, которую потом используем для запекания.

Итак, приступим. Процесс небыстрый.) Берем посуду для варки с толстым дном — сотейник или сковороду.

Очень простой придворный рецепт — сушеный татарский творог татарской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 84 килокалории. Авторский рецепт татарской кухни.

• Время приготовления: 12 минут
• Время приготовления: 1 час
• Калорий: 84 ккал
• Порций: 1 порция
• Повод: закуска, завтрак

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Татарская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Технология приготовления: Варочная

Ингредиенты на одну порцию

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления двора по этому рецепту нам понадобится только ряженка или татарский катык.Достаточно 1 литра, чтобы приготовить корт на 1 маленькую губадию (диаметром 20-21 см).
2. Налить ряженку в миску с толстым дном. В этот раз я взял сковороду, чтобы процесс испарения шел быстрее.
3. Ставим сковороду на сильный огонь. Ряженка практически сразу начнет отслаиваться. Ждем, пока жидкость (сыворотка) почти полностью испарится.
4. Когда консистенция приближается к густой крупе, убавьте огонь. Затем варить при постоянном помешивании.
5. Эта каша будет становиться все более желтой или даже светло-коричневой, влага испарится, а корт останется на сковороде в виде таких крупных зернистых кусочков. Из кефира пышет еще более сухой, зернистой и рассыпчатой. Важно, когда влаги почти нет совсем, не прерывайте перемешивание и сделайте огонь минимальным.
6. Далее по рецепту из книги катык (ряженку) нужно охладить и провернуть через мясорубку, чтобы получить более крупу и тонкую консистенцию.Фактически, после остывания этот корт стал даже немного суше и его очень легко раздавить силиконовым шпателем. В общем, с помощью вилки также можно легко измельчить корт. Итак, корт готов к дальнейшему использованию. Готовый корт перелила в стеклянную банку (объем 330 мл, получилась полная баночка) с крышкой. И хранить в холодильнике до запекания. Для губадии в готовый корт добавить сметану или топленое масло, сахар по вкусу, перемешать и нагреть до однородной густой консистенции. Как самостоятельное блюдо добавить масло и мед.

В башкирской и татарской кухне красный творог (он же еремсек) используется для приготовления такой национальной выпечки, как «Губадия». Конечно, он предназначен не только для того, чтобы быть одним из ингредиентов вкусного пирога, его можно есть со сметаной, как обычный (белый) творог, или использовать для приготовления десертов. Еремсек можно приготовить из смеси молока с кисломолочными продуктами, такими как ряженка и / или катык. Эти два напитка имеют сливочный оттенок, который сохраняется в процессе всех манипуляций.Если вы хотите приготовить жирный творог, то соответственно возьмите для его приготовления молоко с повышенным содержанием жира (например, натуральный деревенский сыр). Не используйте эмалированную кастрюлю, молоко мгновенно пригорит. После того, как вы закончите делать творог, у вас будет довольно много побочного продукта сыворотки. Не спешите выливать его в канализацию. Благодаря массе полезных свойств ему можно найти достойное применение (приготовить пышный или пить как напиток, делать маски для кожи или волос по народным рецептам).Одним словом, это был бы полезный продукт, и он всегда найдет применение.

Состав:

• 1 л ряженки и молока;
• 30 грамм. масло сливочное;
• 15 грамм. сахарный песок.

• Время приготовления красного творога не более 30 минут.

Как приготовить красный творог в домашних условиях:

Налейте пакет молока в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Когда молоко нагреется до теплого состояния, влейте в него всю ряженку и размешайте.

Уменьшите огонь до среднего и готовьте содержимое кастрюли в течение нескольких минут, периодически помешивая. Почти сразу же молочная смесь начнет разделяться на хлопья и мутную желтую сыворотку.

Доведите молочную жидкость до кипения, снимите кастрюлю с плиты и оставьте ее на десять минут. А пока сложите марлю в три-четыре слоя и разложите на дуршлаге или сите, поставленном на глубокую емкость. Вылейте горячее содержимое сковороды на марлю.

На выходе у вас примерно 1 литр сыворотки и очень влажный кремообразный творог.

В принципе творог можно считать готовым, но все равно не помешает его подсушить. Для этого возьмите сковороду с антипригарным покрытием, растопите в ней сливочное масло, выложите процеженный творог в марлю, посыпьте сахарным песком и поставьте на плиту, включив средний огонь.

Постоянно помешивая творог силиконовой или деревянной лопаткой, выпаривайте из него влагу, по пути разбивая большие комки на мелкие крошки.

Как только творог потемнеет и станет более плотным (это займет у вас не более 7 минут), его можно считать абсолютно готовым. Переложите эремсек в миску, охладите и приступайте к дальнейшему использованию.

В результате всех манипуляций у вас получится около 200 граммов готового красного творога с едва сладковатым сливочным вкусом.

Приятного аппетита !!!

С уважением, Ирина Калинина.

Татарцев часто считают лучшими кулинарами России и одними из самых искусных в мире.Татарская кухня — одна из старейших и самых креативных. Традиции и рецепты татарии веками собирали. Республика Татарстан расположена в самом центре России и окружена международными соседями. Это Марий Эл, Чувашия, Удмуртия, Башкортостан, Кировская и Оренбургская области. Окрестности казались Будет весьма полезно для татарской кухни. Татары позаимствовали у своих соседей некоторые рецепты: узбекский плов, китайские пельмени и чай таджикский пехлеве.Однако им удается сохранить собственную национальную коллекцию блюд. Наших зрителей приглашают в Дом татарской кухни, где повара стараются готовить строго в соответствии с национальными традициями. Это тоже одно из немногих мест, где готовят татарские десерты. Одна из самых сложных — это медовые пирамиды «толкиш-калеве». И, конечно же, не забыли и о главной татарской сладости «чак-чак», которая, по сути, тоже является сувенирной. У вас будет отличный шанс узнать рецепты, а потом приготовить их дома. Рецепт «Чак-чак» Рецепт «Губадия» Чак-чак * рецепт рассчитан на 3 человека; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: 2,5 стакана пива, 2 яйца, 3 столовые ложки молока, 1 чайная ложка сахара, 2 щепотки соли. Топленое масло для жарки сала Для карамели: 1 стакан меда, ½ стакана сахара. Направления: Разбейте яйца и залейте молоком. Насыпьте муку в виде горки, сделайте в ней углубление и влейте в нее молоко с яйцами.Добавьте соль и перец и замесите крутое тесто. Тесто разделить на несколько частей, раскатать и измельчить. Обжарить на сковороде кусочки 2-3 минуты до хрустящей корочки. Снять тесто шумовкой и положить на сито, чтобы стекал лишний жир. Затем поместите в сливную емкость. Приготовьте карамель. В сковороду выложить мед и сахар и варить на среднем огне до однородной массы. Залить тесто карамелью и сразу взбить, чтобы карамель равномерно распределилась по ломтикам теста. Сформированный чак-чак наклеить пирамидкой, остудить и подавать.* Чак-чак — татарская сладость, приготовленная из пресного теста, нарезанная и скатанная в шарики размером с лесной орех, которые затем обжариваются во фритюре в масле. Губадия рецепт рассчитан на 4-5 человек; время приготовления ~ 25 минут; время приготовления ~ 55 минут Ингредиенты: Для теста: 2 стакана муки, 1 столовая ложка дрожжей, Соль, сахар, ИЛИ ЖЕ, 700-800 г. пекарское тесто. Для начинки: ¾ чашки риса, 250 г.изюм, 3 вареных яйца. Для корта: ½ кг. творог, 200 мл. молоко, 200 г. сахар 100 г. топленое масло (или просто сливочное). Для кремовой крошки: 100 г. сахар 150 г. масло сливочное. Направления: Готовим корт. Творог смешать с сахаром и молоком и варить на среднем огне, непрерывно помешивая. Когда масса станет красной, добавить сливочное масло и варить до однородной массы. Приготовить кремообразную крошку. Сливочное масло нарезать кубиками, затем смешать сахар с маслом и намазать маслом до крошки.Рис отварить. Следите, чтобы он стал мягким и рассыпчатым, но не пережаренным. Когда все будет готово, разделите его на три части. Яйца отварить и мелко натереть. Замесить тесто и разделить на две неравные части. Раскатайте самую большую и выложите в форму для запекания. Создайте 5 слоев и выложите их в форму. 1-й — отварного риса 2-й — корт 3-й — остаток отварного риса 4-й — изюм 5-й — вареное тертое яйцо Накройте пирог второй частью теста, плотно соедините стороны и сделайте ножом несколько отверстий, чтобы лишняя влага испарилась.Посыпать губадию сливочной крошкой и запекать в духовке 25 минут.

Крымскотатарская кухня

Чибурекки

The Крымскотатарская кухня — это в первую очередь кухня крымских татар, которые живут на Крымском полуострове в Украине.

Крымских татар проживают на Черноморском полуострове Крыма как минимум с 13 века. В 1944 году Иосиф Сталин несправедливо обвинил их в сотрудничестве с нацистскими оккупантами во время Второй мировой войны, и около 500 000 крымских татар были депортированы в Среднюю Азию.В начале 1990-х годов, после почти пятидесятилетнего изгнания, примерно 250 000 крымских татар решили вернуться в Крым, который с 1954 года официально входил в состав Украинской Советской Социалистической Республики. Татары, проживающие в Крыму сегодня, составляют меньшинство на полуострове, составляя 12 человек. % населения Крыма. Другие страны со значительным населением крымских татар — это Узбекистан, Россия, Турция и Румыния.

Традиционная кухня крымских татар имеет в основном те же корни, что и кухня волжских татар, хотя, в отличие от волжских татар, они не едят конину и не пьют кобылье молоко ( кымыз ).Однако крымские татары переняли многие узбекские блюда во время своего изгнания в Среднюю Азию с 1944 года, и эти блюда вошли в крымскотатарскую национальную кухню после их возвращения в Крым. Узбекская самса, лагман и плов продаются в большинстве татарских придорожных кафе в Крыму как национальные блюда. Узбекские лепешки нан (или лепешка на русском языке) также являются одним из основных продуктов питания среди крымских татар.

Традиционные блюда

• Chee-börek (или Chiburekki) — это жареный оборот с начинкой из фарша или фарша и лука.Похож на перемех волжских татар, но сделан из одного круглого куска теста, сложенного поверх начинки в форме полумесяца. Национальное блюдо крымских татар, оно также популярно в крымскотатарской диаспоре в Турции, Румынии, России и Узбекистане.
• Yantik , chee-börek , приготовленный на гриле, а не жареный.
• Köbete , традиционный пирог с начинкой из риса и курицы, запекаемый между двумя слоями теста. В качестве основного блюда köbete можно приготовить с альтернативными начинками, такими как рис и мясо, мясо с картофелем и луком или даже картофель и сыр.
• Tabak börek , маленькие пельмени с мясной начинкой, приготовленные в бульоне и служащие в качестве основного блюда или супа ( kashik börek ). Похож на pilmän волжских татар, узбекскую чучвару или манты в среднеазиатской кухне.
• Göbädiä (или gubadia ), свадебный пирог с слоями мяса, рисом, рублеными яйцами, изюмом и qurt (сухой белый сыр). Эквивалент одноименного блюда в кухне татар Поволжья.
• Шурпа , среднеазиатский мясной суп с большими кусками говядины и баранины, луком, морковью и другими овощами.
• Бакла аш , суп из зеленого горошка или фасоли, необычное вегетарианское блюдо в татарской культуре мясоедения.
• Sheker keyeks , традиционный десерт, похожий на турецкую пахлаву.

См. Также

Список литературы

• Крымская диета вековой давности, в том числе рецепты традиционных крымскотатарских блюд.Проверено 16 мая 2009 г.
.
• Г. Р. Мак и А. Сурина, Пищевая культура в России и Центральной Азии , Greenwood Publishing Group, 2005, ISBN 0-313-32773-4, ISBN 978-0-313-32773-5. Частично можно просмотреть в Google Книгах. Проверено 16 мая 2009 г.
.
• С. Джонстон и Г. Блум, Украина , Lonely Planet, 2008, стр. 197, ISBN 1-74104-481-2, ISBN 978-1-74104-481-2. Частично можно просмотреть в Google Книгах. Проверено 16 мая 2009 г.
.
• Галерея крымскотатарской кухни, Международный комитет Крыма, Вашингтон, округ Колумбия.Проверено 16 мая 2009 г.
.

.