Грудинка свиная: Свиная грудинка, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Свиная грудинка — свежая: какова ее калорийность и чем она полезна?

Калорийность: 518 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свиная грудинка:
Белки: 9.34 г.
Жиры: 53.01 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Свиная грудинка входит в перечень мяса первого сорта. Она выделяется своей сочность и нежностью. Такое мясо можно приобрести в свежем виде, а также в приготовленном. Особой популярностью пользуется копченая грудка.

Как выбрать?

Чтобы выбрать качественную свиную грудинку посмотрите на срез мяса. Полоски сала и мяса должна быть одинаковыми и чередоваться. Прожилки шпика должны быть белого цвета с небольшим розовым оттенком, а мясо должно быть розовое. Консистенция продукта должна быть однородной.

О порче свиной грудинки свидетельствуют разводы и пятна темного цвета. Если сало желтое, от покупки тоже стоит отказаться. Когда жировая прослойка расслаивается, скорее всего, мясо было наполнено жидкостью.

Полезные свойства

Польза свиной грудки заключается в наличии большого количества белка, который легко усваивается организмом. Рекомендуется употреблять ее кормящим грудью женщинам, так как она стимулирует выработку молока.Полезна свиная грудинка людям, у которых есть проблема с ЖКТ. Кроме этого, продукт уменьшает количество холестерина в крови. Благодаря наличию железа улучшается состав крови, а также активируется процесс кроветворения. В состав свиной грудинки входят витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани, а также они нормализуют деятельность нервной системы.

Свиная грудинка содержит в себе калий, необходимый для нормальной деятельности сердечнососудистой системы. Благодаря наличию фосфора и кальция происходит укрепление и восстановление костной ткани. Также эти минералы улучшают состояние волос, ногтей и зубов.

Использование в кулинарии

Свиная грудинка – очень вкусное мясо, которое используют для приготовления разнообразных блюд. Ее можно поддавать любой кулинарной обработке: варить, жарить, тушить, готовить на пару и на гриле, а также коптить. Грудинка входит в рецепты первых и вторых блюд, готовят на его основе жаркое и друге блюда.

Вред свиной грудинки и противопоказания

Вред свиная грудинка может принести из-за своей высокой энергетической ценности. Поэтому употреблять ее в большом количестве не рекомендуется, особенно при ожирении. Съев небольшой кусочек, вы сможете уталить голод и насытиться на длительное время. Из-за большого количества ненасыщенных жиров при употреблении в большом количестве могут возникнуть достаточно тяжелые заболевания. Стоит также учитывать, что не до конца приготовленная грудинка может принести вред из-за содержания микробов и паразитов.

Рецепты приготовления блюд c фото

Гороховый суп с копчеными ребрышками

100 мин.

Верашчака

80 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщеные жирные кислоты	19,33 г
Холестерин	72 мг
Вода	36,74 г
Зола	0,49 г

Витамины

Минеральные вещества

Свиная грудинка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

170 килокалорий Свиная грудинка — часть мышечной ткани, расположенной поверх ребер домашней свиньи. Отличается наличием пленки и большого количества жира. В пищу употребляют в жареном, тушеном, вяленом и копченом виде. Калорийность В 100 граммах свиной грудинки содержится около 170 ккал. Состав Химический состав грудинки характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, витаминов (B3, B9, B12, C, E) и минеральных веществ (селен, медь, цинк, железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций). Как готовить и подавать В большинстве случаев свиную грудинку употребляют в пищу в запеченном, тушеном или жареном виде. При этом мясо часто срезают с костей, а ребра готовят отдельно, жаря или запекая. Свиная грудинка подается, как отдельно, так и вместе с гарниром из овощей. Как правило, это картофель, капуста и бобовые. Не менее часто грудинку используют в кулинарии в вяленом и копченом виде. При этом копченую свиную грудинку нередко применяют в приготовлении супов, салатов, соусов, а также ряда вторых горячих блюд и холодных закусок. С чем сочетается Свиная грудинка отлично сочетается с огромным количеством пищевых продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, соусом, сыром, орехами, большинством приправ и специй. Как выбирать При выборе свиной грудинки следует обращать внимание на цвет мякоти. Он должен быть не слишком темным и не слишком светлым. Темный окрас свидетельствует о том, что мясо было взято от немолодого животного и после приготовления станет жестким и безвкусным. В свою очередь, излишне светлый окрас мякоти говорит о том, что при выращивании животного активно использовались гормональные препараты. Поэтому наиболее предпочтительным выбором является мясо молодого животного, мякоть которого окрашена в неяркие оттенки красного цвета. При этом жировые прослойки должны быть мягкими и окрашенными в белый цвет. Еще одним факторами выбора свинины являются упругость, отсутствие на шкуре каких-либо темных пятен. При этом ее поверхность должна быть гладкой и равномерно окрашенной в светло-желтый или белый цвет. Хранение В свежем виде свиную грудинку следует хранить в холодильнике, употребив мясо в пищу в течение 5-7 дней. При этом не рекомендуется использовать для хранения герметичные емкости. Чтобы сохранить это мясо на более продолжительный срок (до года), его можно заморозить, обеспечив соблюдение температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию). Еще одним способом сохранить свиную грудинку является копчение. В таком виде ее также можно замораживать, но делать это не рекомендуется, поскольку после размораживания она может стать прогорклой на вкус. Полезные свойства Свиная грудинка оказывает положительное воздействие на организм человека только в том случае, если ее употреблять в пищу в ограниченном количестве. В таком случае этот пищевой продукт стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них. Ограничения по употреблению Употребление свиной грудинки в чрезмерных количествах вызывает ожирение, многократно повышает риск возникновения и развития целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы. Свиная грудинка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 170 килокалорий Общая информация Вода 69,7 г Энергетическая ценность 170 ккал Энергия 711 кДж Белки 20,71 г Жиры 9,03 г Неорганические вещества 0,96 г Минералы Кальций, Ca 19 мг Железо, Fe 0,63 мг Магний, Mg 25 мг Фосфор, P 209 мг Калий, K 343 мг Натрий, Na 55 мг Цинк, Zn 1,77 мг Медь, Cu 0,063 мг Марганец, Mn 0,007 мг Селен, Se 33,8 мкг Витамины Тиамин 0,485 мг Рибофлавин 0,189 мг Никотиновая кислота 6,619 мг Пантотеновая кислота 0,704 мг Витамин B-6 0,697 мг Холин, всего 55,8 мг Бетаин 3 мг Витамин B-12 0,53 мкг Витамин A, RAE 2 мкг Ретинол 2 мкг Витамин A, IU 6 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,12 мг Витамин D (D2 + D3) 0,5 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,5 мкг Витамин D 21 МЕ Липиды Жирные кислоты, насыщенные 2,993 г 10:0 0,006 г 12:0 0,004 г 14:0 0,106 г 15:0 0,003 г 16:0 1,834 г 17:0 0,028 г 18:0 0,997 г 20:0 0,01 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 3,548 г 14:1 0,001 г 16:1 недифференцированно 0,16 г 17:1 0,002 г 18:1 недифференцированно 3,329 г 18:1 c 3,266 г 18:1 t 0,063 г 20:1 0,056 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,19 г 18:2 недифференцировано 1,052 г 18:2 n-6 c,c 1,023 г 18:2 t,t 0,03 г 18:3 недифференцированно 0,048 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,046 г 18:3 n-6 c,c,c 0,001 г 20:2 n-6 c,c 0,039 г 20:3 недифференцированно 0,005 г 20:4 недифференцированно 0,046 г Жирные кислоты, всего транс 0,092 г Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,063 г Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,021 г Холестерин 69 мг Аминокислоты Триптофан 0,218 г Треонин 0,93 г Изолейцин 1,019 г Лейцин 1,764 г Лизин 1,921 г Метионин 0,57 г Цистин 0,239 г Фенилаланин 0,871 г Тирозин 0,788 г Валин 1,082 г Аргинин 1,378 г Гистидин 0,895 г Аланин 1,216 г Аспарагиновая кислота 2,026 г Глутаминовая кислота 3,306 г Глицин 0,933 г Пролин 0,837 г Серин 0,895 г Гидроксипролин 0,053 г

Оригинальные рецепты с фото:

состав, полезные свойства и калорийность

Свиная грудинка — это мясо из грудной части туши свиньи, расположенное поверх ребер. Мясо относится к первой категории, можно приобрести как с косточкой, так и без нее. Выделяется наличием пленки и большим количеством шпика. Грудинка обладает сочным вкусом и потрясающе нежным мясом, поэтому пользуется огромным спросом.

Состав

Мясо грудинки отличается повышенным содержанием жира и животного белка, а так же отсутствием углеводов. Помимо этого в ней находятся насыщенные жирные кислоты, холестерин, аминокислоты, зола. Свиная грудинка считается кладезем витаминов: А, группы В, С, Е, РР. Она же — источник минералов, таких как: кальций, калий, фосфор, натрий, железо, цинк, сера, никель, хром, молибден, медь.

Польза 

Важно! Свиная грудинка несет пользу организму только при употреблении ее в ограниченных количествах.

1. Свиная грудинка прекрасно насыщает, повышает выносливость перед физическими нагрузками. А кальций и фосфор укрепляет костную ткань.
2. Мясо активирует холестериновый обмен в организме.
3. Свинина обладает чудесным свойством — повышать гормональную активность, особенно у мужчин.
4. Грудинка восстанавливает работу печени, имеет желчегонный эффект.
5. Мягко выводит токсины и вредные вещества из организма.
6. Жир свинины является антидепрессантом, поднимает настроение и избавляет от хандры.
7. Отлично усваивается, поэтому оказывает благотворное воздействие на пищеварительную систему.
8. Витамины группы В контролируют деятельность нервной системы, что сказывается на сне, уравновешенном душевном состоянии, внимании.
9. Грудинка способствуют повышению гемоглобина в крови, является отличной профилактикой при малокровии. 

Вред 

Так как мясо свинины является аллергеном, то не стоит употреблять грудинку при индивидуальной непереносимости организма. Так как в сыром мясе могут присутствовать паразиты, то перед употреблением свинину необходимо хорошо термически обработать.

За счет высокой калорийности она противопоказана лицам, которые придерживаются диетического питания. В больших количествах способна вызывать ряд сердечно — сосудистых заболеваний.

Любопытно! Диетологи советуют употреблять не более 200 г мяса свинины в сутки — эта та норма, которая принесет организму пользу.  

Как выбрать 

• Обращайте внимание на срез мяса: он не должен иметь повреждений, кровяных сгустков. Полоски жира и мяса должны быть примерно одинаковыми и чередоваться между собой.
• Мякоть должна быть розовой, а сало белое с неярким розовым оттенком, консистенция продукта однородна.
• Поверхность мяса без темных пятен и разводов.

Важно! Темный цвет мякоти свидетельствует о не свежем состоянии продукта и мясе старого животного, а слишком светлый говорит о содержании гормональных препаратов.

Как хранить

В свежем виде свиную грудинку хранят в холодильной камере в течении недели, не используя герметичные емкости. Для продления срока хранения ее можно заморозить или закоптить. Но после копчения, в дальнейшем, грудинку нельзя замораживать, т.к. она может стать прогорклой на вкус.

Применение в кулинарии

В кулинарном мире свиная грудинка высоко ценится благодаря нежному мясу, изумительному вкусу и простоте приготовления. Она идеально подходит для жарки, запекания, варки. Кроме того ее можно приготовить на пару или гриле. Входит грудинка в состав первых блюд и даже салатов.

На прилавках можно встретить очень популярную копченую грудинку, которая обладает чудесным ароматом и вкусом. Ее применяют в приготовлении супов и закусок.

На основе грудинки готовится гуляш и жаркое. Ее можно запечь в фольге или рукаве, в луковой шелухе или с сухофруктами, подать в виде рулета. Из мякоти можно сделать сочный шашлык, а ребрышки отдельно запечь на гриле.

Свиная грудинка прекрасно сочетается практически с любым гарниром: овощи, гречка, рис, с бобовыми, орехами и грибами. А так же кисло-сладкими, острыми соусами и различными приправами и пряностями.

Свиная грудинка, запеченная в духовке рецепт с фото

Свиная грудинка не так часто запекается, как другие мясные отрубы. Но поверьте мне: если вы купили кусок помясистее, с умеренным количеством жировых прослоек – не переводите его на фарш, а замаринуйте и отправляйте в духовку. Вы не пожалеете! Получится прекрасная альтернатива рульке или окороку — очень нежная, сочная свиная грудинка, запеченная в духовке. Рецепт с фото подробно покажет, как подготовить, замариновать и запечь мясо, вам останется только следовать ему и дождаться пока будет готово. Грудинка хороша и горячей, и холодной в виде нарезки, с хреном, соленьями. Нежное, сочное мясо отлично идет под крепкие напитки – так что поводов ее приготовить немало.

В свой рецепт свиной грудинки в духовке кроме маринада из горчицы и специй я добавил чеснок и домашнюю аджику, которую можно заменить томатным соусом или кетчупом. Особого вкуса томат не дает, но корочка получается румяной и очень аппетитной.

Ингредиенты:

• умеренно жирная грудинка – 1 кг;
• горчица столовая (паста) – 2 ст. л;
• аджика или томат – 2 ст. л;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – 1,5 ч. л;
• кориандр (зерна), перец черный и чили – по 1 ч. л;
• паприка – 1 ст. л;
• чеснок – 4-5 долек.

Как приготовить свиную грудинку в духовке

Кусок грудинки я брал не особо жирный, но даже если вы купите с широким жировым слоем сверху – не срезайте, при запекании такое мясо получится очень сочным.

Думаю, все знают, что шкурку обязательно опаливают, чтобы убрать остатки щетины. А нам нужно убрать нагар, оставшийся после опаливания. Самый простой и удобный способ – поскоблить ножом, лезвие нужно держать перпендикулярно поверхности шкуры. Соскабливаю, пока цвет шкурки не станет светлым, без коричневых пятен и подпалин. После чистки мясо споласкиваю холодной водой, обсушиваю.

Чтобы грудинка стала мягкой, перед запеканием она маринуется в смеси специй и приправ. Я использовал острую горчицу и домашнюю аджику – вы можете взять приправы менее острые, на свой вкус. Это же касается и сухих специй – подбирайте так, чтобы вам не было слишком остро, если какой-то вкус или аромат не нравится – замените.

Смешиваю жидкие компоненты маринада – готовую горчицу, аджику и растительное масло.

В эту смесь натираю через мелкую терочку чеснок. Вы можете выдавить через давилку или очень мелко порубить.

Всыпаю сухие специи: растертые зерна кориандра, два вида перца и паприку. Чтобы мясо не получилось пресным, добавляю соль.

Маринад должен получиться густой, чтобы не стекал (в нем же буду запекать). Примерно половину выкладываю на грудинку, обмазываю верх, хорошенько втирая.

Оставшимся маринадом смазываю боковушки, тщательно втираю пряную смесь. Кусок нужно весь покрыть, чтобы цвет изменился на кирпично-красный.

Сразу помещаю в форму, в которой будет грудинка запекаться в духовке. У меня это высокая жаропрочная посуда с крышкой. Затягиваю пленой и оставляю мариноваться на 4-5 часов. Если готовите заранее – оставьте на ночь в холодильнике, а несколько часов лучше выдержать при комнатной температуре.

Духовку разогреваю, температуру выставляю 180 градусов – при умеренном нагреве мясо не пересушится и хорошо пропечется внутри. Ставлю форму на средний уровень, накрыв крышкой. Запекаю 50 минут. Затем раскрываю, поливаю вытопившимся жиром и оставляю подрумяниться, подняв на верхний ярус еще минут на десять. Запеченная в духовке грудинка будет выглядеть примерно как на фото – сочная, румяная, без пересушенных участков.

Если грудинка подается как холодная закуска или нарезка для бутербродов, ее нужно остудить, завернуть в фольгу или переложить в пищевой контейнер и убрать в холодильник. Мясной сок можно использовать для приготовления соусов или полить гарнир, с картофельным пюре очень вкусно.

У нас свиная грудинка, запеченная в духовке, готовилась к семейному обеду, на горячее. Сразу, как достал из духовки, нарезал широкими ломтями и к столу. Очень вкусно, мясо пока горячее просто тает. По этому же рецепту вы можете запечь сочную свинину в духовке, запекается она в фольге. Приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Свиная грудинка, жаренная на гриле с имбирным соусом рецепт

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: Юнхи Ким

Свиная грудинка, жаренная на гриле с имбирным соусом — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 574, всего жиров 39 г., насыщенные жиры 13 г., белки 11 г., углеводы 47 г., клетчатка 3 г., холестерин 63 мг., натрий 1609 мг., сахар — г.

Время: 4 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Свинина

• 500 гр. свиной грудинки одним куском, срезать кожу
• 1 ч. л. светлого коричневого сахара
• Крупная соль
• Растительное масло, для гриля
• 4 квадрата кукурузного хлеба (кукурузный бисквит), для подачи (рецепт см. ниже)

Соус барбекю для смазывания

• 1 ст. л. растительного масла
• 1 большая головка репчатого лука, порезать кубиками
• 2 зубчика чеснока, порубить
• 2 ч. л. рубленого очищенного имбиря
• 1/2 ч. л. сушеного перца хлопьями
• 1 ст. кетчупа
• 1/2 ст. яблочного сока
• 3 ст. л. устричного соуса
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1/2 ч. л. горчичного порошка
• Крупная соль

Рецепты с похожими ингредиентами: сахар коричневый, свинина, лук репчатый, чеснок, имбирь корень, перец красный хлопьями, кетчуп, яблочный уксус, устричный соус, яблочный сок, горчичный порошок, бекон

Приготовление блюда по рецепту:

1. Подготовить свинину: смешать 2 ч. л. соли с коричневым сахаром и натереть этой смесью свиную грудинку. Завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник на 4 ч., или на ночь.
2. Приготовить соус: нагреть в сотейнике или сковороде растительное масло. Добавить лук и готовить до размягчения, приблизительно в течение 5 мин. Добавить чеснок, имбирь, перечные хлопья и продолжать готовить, помешивая, еще 2 мин.

   Добавить кетчуп, яблочный сок, устричный соус, уксус, горчичный порошок и 1/4 ч. л. соли. Довести до кипения и варить, изредка помешивая, пока соус не загустеет, приблизительно 20 мин. Охладить соус в течение 15 мин., затем перелить в блендер и измельчить до однородного состояния.



3. Приготовить свиную грудинку: достать мясо из холодильника за 30 мин. до начала приготовления. Разогреть гриль до средней температуры и подготовить для косвенного метода приготовления: Для газового гриля выключить горелки с одной стороны и оставить с другой стороны. Для угольного гриля, сдвинуть угли в одну сторону. Поместить металлическую емкость под решетку на холодную сторону гриля.
4. Смазать решетку гриля растительным маслом. Поместить свиную грудинку на холодную сторону гриля (не прямой нагрев) и жарить, переворачивая, до тех пор, пока мясо не станет мягким, но не разваливающимся, от 2 ч. 30 мин. до 3 ч., обмазывая несколько раз мясо соусом за час до окончания приготовления.

   Переложить свинину на горячую сторону гриля (прямой нагрев) и продолжать жарить, переворачивая и дополнительно смазывая соусом, до тех пор, пока поверхность не покроется глазурью и слегка не обуглится, еще 5 мин. Переложить мясо на разделочную доску и оставить на 20 мин.

5. Нарезать свиную грудинку ломтиками и подавать с кукурузным хлебом и оставшимся соусом.

Категории:

Японская кухня: Тушеная свиная грудинка Бута Какуни

Японская кухня: Тушеная свиная грудинка Бута Какуни растительное масло – 1 ст.л., свиная грудинка на шкурке – 300 г, имбирь – 1 кусочек примерно 2-3 см в длину, репчатый лук (средний) – 1 шт. (или 10-12 круглых луковок лука-севка), замороженный зеленый горошек — 2 ст.л. Для соуса: бульон Даши (домашний или из гранул) — 200 мл, сакэ (или кулинарное рисовое Шаосинское вино) — 100 мл, сахар — 1 ст.л., мирин – 2 ст.л., японский соевый соус – 4 ст.л. О рецепте: Бута Какуни – это японская версия приготовления знаменитого китайского ресторанного блюда «Свинина Дунпо». Только в отличие от китайского блюда, японская версия подразумевает использование меньшего количества приправ, в качестве которых применяются не китайские пряности и соусы, а местные, традиционные японские (сладкое густое рисовое вино мирин, рисовое вино сакэ, бульон Даши, японский соевый соус – к слову, он более соленый, чем китайские). Блюдо представляет собой тушеную свиную грудинку, нарезанную кубиками. Чаще всего Бута Какуни готовят в воке, но можно приготовить его и в глиняном горшочке, выстлав дно бамбуковыми листьями, чтобы мясо не пригорало (его пригорание возможно ввиду присутствия сладких ингредиентов в соусе для тушения – сахара, мирина). Блюдо Бута Какуни по вкусу, конечно, отличается от китайской свинины Дунпо, но оно не менее вкусное и будет оценено по достоинству любителями свиной грудинки и азиатских блюд из мяса. 1 Свиную грудинку на шкурке нарезать на небольшие кусочки (вместе со шкуркой), желательно 5 см*5 см, или что-то в этом роде. 2 В воке с плоским дном разогреть на среднем огне растительное масло и обжарить со всех сторон кусочки свинины до образования поджаристой корочки. 3 Как только свинина будет обжарена, залить ее горячей водой из чайника, чтобы кусочки свинины были полностью покрыты водой, и довести воду до закипания. 4 Уменьшить огонь до самого малого (чтобы едва кипело) и тушить 1 час. 5 Пока свинина тушится, можно подготовить остальные ингредиенты. Приготовить бульон Даши. Проще всего это сделать из гранул сухого концентрата Хондаши. В 200 мл теплой кипяченой воды растворить 0,5 ч.л. гранул Хондаши. 6 В другой плошке смешать японский соевый соус и мирин, затем растворить в этой смеси сахар до его полного растворения. 7 Очистить от шелухи луковицу, а затем крупно ее нарезать (сначала вдоль пополам, а затем каждую половинку разрезать крест-накрест). Вместо обычного репчатого лука (при наличии таковой возможности) можно взять лук-шалот, или лук-порей, или даже круглые луковки лука-севка. Лук-шалот или лук-порей улучшат вкус готового блюда, а лук-севок отлично смотрится в готовом блюде. Лук-шалот и лук севок очистить от шкурки (лук-шалот нарезать крупными кусочками, севок оставить целиком), лук-порей нарезать отрезками, примерно по 3-4 см в длину. 8 Кусочек имбиря очистить от шкурки и нарезать тонкими ломтиками в таком количестве, чтобы на 1 кусочек мяса пришелся 1 ломтик имбиря. 9 По истечении часа мясо дойдет до нужной кондиции и станет нежным, а шкурка распарится. 10 Полностью слить из вока свиной отвар, а кусочки мяса оставить в воке. 11 На каждый кусочек мяса положить ломтики имбиря. 12 Добавить в вок бульон Даши и сакэ (или кулинарное рисовое Шаосинское вино). 13 Довести жидкость до закипания. 14 Затем уменьшить нагрев до минимума, накрыть вок крышкой и готовить 15 минут. 15 Снять крышку, добавить в вок смесь соевого соуса, мирина и сахара. Снова накрыть крышкой, довести бульон до закипания и продолжить готовить еще 30 минут. 16 Добавить в вок предварительно оттаявший зеленый горошек и репчатый лук (или лук-шалот, или лук-порей, или лук-севок). Снова накрыть вок крышкой и готовить еще 3 минуты. 17 Блюдо готово. Можно подавать. 18 Это блюдо подают горячим с отварным (или паровым) белым рисом. Приятного аппетита! Будьте здоровы! Автор: Рецепты от wok-shop.ru

Карамелизованная свиная грудинка (Thit kho tau) рецепт с фото

Карамелизованная свиная грудинка (Thit kho tau)

  Карамелизованная свиная грудинка (Thit kho tau) – это интересное и вкусное вьетнамское блюдо из кусочков грудинки на шкурке, обжаренных в карамели и затем тушенных в кокосовой воде. На финальной стадии приготовления в блюдо добавляют также вареные яйца – перепелиные или куриные. Тушеная грудинка приобретает нежность и мягкость, а карамель придает пикантные оттенки вкуса и характерный темный колер.

  В Южном Вьетнаме это блюдо из повседневного меню, а в остальных регионах страны его часто готовят на Новый год (обязательно с добавлением яиц). Северяне могут готовить это блюдо, используя для бульона обычную воду вместо кокосовой и делая бульон гуще и солонее. И кусочки грудинки режут размером поменьше. Поклонники вьетнамской кухни предпочитают микс северной и южной версии этого блюда со сбалансированным уровнем соли и сладости.

  Обязательно это ароматное и сытное угощение дополняют вареным пресным рисом на гарнир.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• свиная грудинка – 500 г,
• рыбный соус – 2 ст.л.,
• кокосовая вода – 500 мл,
• вареные перепелиные яйца – 9-10 шт. (или 3-4 куриных),
• растительное масло – 1 ст.л.

для маринада:

• чеснок – 4 зубчика,
• репчатый лук (среднего размера) – ½ шт.,
• соль – ½ ч.л.,
• черный молотый перец — 1/4 ч.л. (или по вкусу).

для карамели:

• сахар-песок — 2 ст.л.,
• вода – 3 ст.л. 

Очистить от шелухи репчатый лук и чеснок.

Затем половинку луковицы нарезать маленькими кубиками, а чеснок кубиками совсем малюсенькими.

 

Свиную грудинку на шкурке разрезать на кусочки, примерно кубической формы, со стороной эдак 2-3 см.

Сложить в подходящую емкость кусочки свинины, добавить нарезанные репчатый лук и чеснок, соль и черный перец и перемешать содержимое емкости. Оставить мариноваться на 20-30 минут при комнатной температуре.

 

Примерно минут за 10 до завершения маринования мяса высыпать в маленькую сковородку (например, Сковорода Plasma IH HappyCall (3001-0125) 16 см) сахар-песок и добавить 2 ст.л. воды. На среднем огне довести жидкость до закипания и затем до растворения сахара в воде. Затем дождаться, помешивая будущую карамель, когда она начнет желтеть.

 

Уменьшить нагрев до малого и дождаться, когда карамель приобретет характерный темно-коричневый цвет, затем добавить 1 ст.л. воды и быстро перемешать карамель и воду, чтобы карамель стала жиже. Немедленно снять сковороду с плиты.

 

В воке (например, Сковорода вок Gold IH HappyCall 24 см) на среднем огне разогреть растительное масло и переложить в вок маринованную свинину вместе с маринадом. Добавить в вок приготовленную карамель.

Перемешать содержимое вока и готовить, периодически помешивая и переворачивая кусочки мяса, до тех пор, пока не останется розовых непрожаренных участков на мясе.

 

Добавить в вок рыбный соус и еще раз перемешать содержимое вока.

Затем добавить в вок кокосовую воду.

СОВЕТ:   
Если 0,5 л мало, и жидкость не покрыла кусочки мяса – добавить кипяченой воды.

Довести жидкость до закипания и, если образовалась накипь, снять ее осторожно ложкой.

Уменьшить нагрев до самого малого, накрыть вок крышкой и готовить 1 час.

СОВЕТ:    
За время тушения свинины стоит 2-3 раза перевернуть кусочки мяса в соусе.

Примерно за 10 минут до истечения времени тушения мяса очистить от скорлупы вареные вкрутую перепелиные или куриные яйца.

 

Добавить в вок очищенные от скорлупы яйца, чтобы они оказались полностью погруженными в бульон. Накрыть крышкой и готовить еще 10 минут.

 

Готовое блюдо переложить в тарелку с бортиками и подавать горячим к столу. В качестве гарнира обычно подают отварной (или паровой) рассыпчатый рис или отварную рисовую лапшу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Отрубы мясника: свиная грудинка

«Говяжья грудинка?» они спросят, предполагая, что вы хотите корову.

Если вы попросите свинину в мясном отделе обычного супермаркета, вы можете получить забавный взгляд от человека, работающего за прилавком.

Сверху говяжья грудинка, снизу свиная.

Настоящий мясник точно знает, чего вы хотите. Хотя грудинка — это термин, применяемый к нижней половине плечевой части коровы (не включая голень), те же самые мышечные группы можно найти как у свиньи, так и у ягненка, если на то пошло.В увеличенном или меньшем масштабе все животные в магазине имеют одинаковые кости и мускулатуру. Посмотрите на мясо достаточно долго, и вы начнете замечать глубокие сходства, а не различия на поверхности.

«Свиная грудинка идеально подходит для жарки или тушения».

Хотя иногда ее считают слишком жирной, свиная грудинка на самом деле идеально подходит для жарки или тушения. Жаркое, жареное в сухом или тушеном виде, бывает сложно приготовить правильно. В отличие от суповых косточек, которые можно готовить сколько угодно долго, или стейков, которые, как правило, лучше недоварены, жаркое должно быть совершенно нежным и сочным, чтобы оно вообще было хорошим.Хорошо сделанный jus может замаскировать некоторые проблемы с пережаренным или чрезмерно постным жареным, но на самом деле нет большого куска мяса, которое слишком сухо, чтобы быть вкусным.

Свиная грудинка — это просто неотъемлемая часть ветчины для пикника без костей. (Ветчина для пикника, как мы обсуждали в посте Nasty Bits, посвященном примерам, это нижняя половина полного плеча свиньи.) Я называю этот отруб свиньи грудинкой свинины, чтобы подчеркнуть то, что мы ценим. говяжья грудинка — жирная мраморность и соединительная ткань, разрушающаяся при варке — также можно найти на свинье.

Ганс размешивает кровь свиньи, которую он только что зарезал.

Два уик-энда назад мы все наблюдали, как Ганс зарезал свинью. В качестве справочной информации вы должны знать, что есть старое видео Ганса, снятое несколько десятилетий назад, на котором он запечатлен, когда он входит в загон и обнимает свинью. Десять минут спустя на видео из свиньи сделали свинину. Ганс настаивает, что на видео изображен его брат, а не он, но все мы знаем лучше. В ЦРУ ходят шутки о том, что если Ганс обнимает вас, вам лучше бежать в другом направлении.

Жаркое из свиной корейки имеет тенденцию к высыханию, а ноги еще более непостоянны. С другой стороны, нижняя половина лопатки имеет много жира, чтобы жаркое или тушеное мясо оставалось нежным на протяжении всего времени приготовления. Кроме того, если вы попросите мясника оставить кожу без кожицы, у вас будет дополнительное преимущество в виде хрустящей корочки на жареном.

Так что Ганс первым упомянул, что нижний пикник из свинины, простирающийся от первого до пятого ребра, будет идеальным тушеным мясом. Попросите мясника вырезать косточкой нижние концы ребер, которые будут в разрезе, , и в итоге вы получите — не считая скакательного сустава в самом низу — свиную грудинку. Если вы не хотите использовать духовку, вы можете медленно приготовить мясо на гриле, хотя играть с огнем всегда значительно сложнее, чем постоянно нагревать духовку.

Впервые меня заинтересовала идея свиной грудинки Гансом, бывшим мясником ЦРУ на пенсии, который теперь является основным продуктом питания у Флейшера.В магазине действует общее правило: все, что говорит Ганс, является правильным не только потому, что он начал как ученик мясника в нежном возрасте одиннадцати лет и знает все, что нужно знать о мясе, но и потому, что он грозен во всех отношениях.

Свинина, тушеная в молоке — это классика — итальянцы претендуют на нее, как и южане в США. В любом случае рецепт не может быть проще: вы закатываете и перевязываете свиную грудинку солью и травами на ваш выбор, например розмарин и тимьян.Вы обжариваете мясо, затем наполовину опускаете его в молоко с лимонным соком и ставите кастрюлю в духовку. Через два часа жаркое станет приятно подрумяненным снаружи и нежным внутри. Молоко сгустится и превратится в воздушную массу, которая станет слегка пикантной и поджаренной, что создаст уникальный соус, который будет сочетаться с тушеным мясом.

Как будто всего этого было недостаточно, чтобы возбудить чувства, вы можете поместить жаркое под жаровню всего на минуту после того, как оно было извлечено из тушеного мяса.Пламя превратит поверхность жареного пузыря в хрустящих пустул с жирной свиной кожицей.

Что такое свиная грудинка? (с изображением)

Свиная грудинка — это в основном тот же кусок мяса, что и говяжья грудинка. Нижняя половина ветчины для пикника и нижняя половина полной лопатки свиньи без костей считаются свиной грудинкой. Свиная грудинка, полученная путем снятия верхней части ветчины с плеча свиньи, — это то, что осталось от нижней лопатки и грудной части свиньи без скакательного сустава.Многие мясники сделают это, если их попросят оставить кожицу на этом куске мяса, что приводит к хрустящей внешней части мяса после жарки.

В свиной вырезке используются насыщенные ароматом жирные области нижней лопатки свиньи после удаления ветчины для пикника.Свиную грудинку можно скатать с солью, перцем и зеленью и связать, чтобы получился вкусный кусок мяса. Жирное мраморное мясо распадается во время приготовления, в результате получается сочный кусок мяса, который хорошо сочетается с гарнирами, а также является хорошей основой для подливки из-за всего жира в куске свинины.

Свиная грудинка — это кусок свинины, который можно жарить на гриле или запекать, отчасти из-за всего присутствующего жира, который сохраняет сочность мяса и предотвращает его высыхание во время приготовления.Этот кусок свинины также хорошо подходит для духовки, поскольку он имеет тенденцию оставаться сочным при приготовлении, в отличие от более нежирных кусков свинины, которые могут стать очень сухими после приготовления. Кожу, оставшуюся на свиной грудинке, можно подрумянить, превратив в восхитительно хрустящую пленку, которая придаст грудинке еще больше аромата. Для достижения наилучших результатов грудинку следует готовить на медленном или среднем огне в течение длительного периода, чтобы разрушить соединительные ткани внутри мяса.

После приготовления грудинку нужно дать отдохнуть в течение нескольких минут.Это позволит всем сокам перераспределиться по мясу и придаст дополнительный аромат и влажность всем порциям свинины. Капли с жареной грудинки можно использовать для создания ароматного соуса, который можно подавать со свининой и гарнирами. Некоторые рецепты включают добавление соуса для барбекю или глазури в грудинку во время приготовления, однако традиционные стили приготовления требуют приготовления грудинки аналогично ветчине для достижения наилучших результатов.

Как приготовить грудинку из свинины? — Кухня

Что такое свиная грудинка?

Описание.Грудные кости состоят из реберных хрящей грудины и прикрепленных ребер из ребер Сент-Луиса (центральный разрез).

Есть такое понятие, как свиная грудинка?

Свиная грудинка состоит из двух сторон, как и говяжья грудинка, просто жирность обоих концов меняется местами. В свиной грудинке «постный» конец на самом деле является частью живота и, следовательно, довольно жирным, в то время как «жирный» конец к груди на самом деле является частью пикника из свинины и более постный.

Как следует готовить грудинку?

Поместите в духовку и запекайте около часа 15 минут на фунт, пока грудинка не нагреется до 185 °.Используйте термометр для мяса, чтобы измерить самую толстую часть грудинки. Откройте фольгу и запекайте грудинку еще от 45 минут до часа, пока внутренняя температура не достигнет 200-202 °.

Что такое свиные ребрышки?

Кончик ребра (он же грудинка, реберный хрящ или разрыв) представляет собой треугольный кусок мяса с пунктирными хрящами, прикрепленный к нижнему концу ребра. Приправленные смесью барбекю, а затем медленного копчения на гриле, они станут настоящим хитом.

Грудинка Арби: говяжья или свинина?

Наша грудинка коптится не менее 13 часов в коптильне.Мы посыпаем эту восхитительную копченую говядину копченой сыром гауда, хрустящим луком, майонезом и соусом барбекю и подаем все это на булочке по-домашнему.

Можно ли есть грудинку?

Практически это самое захватывающее открытие всех времен, техасский ученый-исследователь A&M AgriLife доктор Стивен Смит обнаружил, что высокий уровень олеиновой кислоты в грудинке помогает повысить уровень ЛПВП, известного как хороший вид холестерина. По словам Смита, грудинка — идеальный вариант для говяжьего фарша.

Свинина — это то же самое, что грудинка?

В Техасе это говяжья грудинка и ребра.На большей части юга это свинина. Во многих местах, например в Мемфисе и Канзас-Сити, это свиные ребрышки. Если говяжья грудинка и тушеная свинина были приготовлены на медленном огне и с дымом, то это шашлык.

Свиная грудинка — это то же самое, что и грудинка?

«У свиньи живот включает всю нижнюю часть между плечом для пикника спереди и окорочком (задняя нога). У коровы грудинка — это часть, ближайшая к передней лапе. Остальное — пластина и фланг ».

Грудинка — дорогой кусок мяса?

Грудинка.Необрезанная говяжья грудинка по-прежнему остается одним из наименее дорогих кусков говядины, которые вы можете купить. Конечно, если его приготовить на медленном и медленном огне, он теряет половину своего веса в мясе, но мало что может быть лучше, чем грудинка барбекю.

Становится ли грудинка нежнее, чем дольше вы ее готовите?

Недостаточно долго готовить грудинку. Курица — это не план ужина в последнюю минуту, и это определенно непростой ужин в будние дни. Хорошая новость заключается в том, что на следующий день грудинка становится вкуснее и становится более нежной.После того, как грудинка будет готова, дайте ей остыть до комнатной температуры.

Вы готовите грудинку жирной стороной вверх или вниз?

В области барбекю широко обсуждается вопрос, следует ли готовить грудинку жирной стороной вверх или жирной стороной вниз. Мы здесь, чтобы раз и навсегда ответить на вопрос: готовить грудинку сала стороной ВНИЗ. Многие верят в теорию, согласно которой, когда грудинка готовится жирной стороной вверх, жир превращается в грудинку и естественным образом тушит ее. Это неправда.

Почему моя грудинка готовится так быстро?

Помните, что помимо стойла, существует большая разница между температурой мяса и температурой окружающей среды в начале приготовления, что означает, что оно быстрее нагревается.

В чем разница между грудинкой и ребрышками?

Грудинка из груди коровы с мышцами, которые работают каждый раз, когда корова двигает передними ногами. Жаркое из стоячих ребер или прайм-ребрышки. Жаркое из стоячих ребер — Википедия взята из коровьих ребер и намного нежнее, чем грудинка; его либо жарят, либо нарезают на стейки рибай.

Свиные ребрышки?

Ребра свинины, говядины, баранины и оленины — это куски мяса. В американской кухне ребрышки обычно относятся к свиным ребрам на гриле, а иногда и к говяжьим ребрам, которые подают с различными соусами для барбекю.Их подают как решетку с мясом, которую обедающие обычно разрывают вручную, а затем едят мясо с костей.

Хороша ли грудинка чили?

Итак, грудинка чили — это то, что вы ожидаете: она съедобна, но даже отдаленно не похожа на качественную грудинку, которую готовят в любом количестве барбекю в Северном Техасе. Какой бы плохой ни была грудинка, еще более пародийным является то, что Chili’s предлагает ее в первую очередь.

5 заманчивых способов приготовить свиную грудинку

Приготовление свиной грудинки может быть немного сложным, так как это не одно из тех видов мяса, которым можно так часто наслаждаться, и тем, кто любил пережаренное мясо! Не бойтесь, потому что здесь есть вкус.

Должен знать

• Оставьте грудинку после того, как она будет приготовлена; это позволяет соку в мясе равномерно распределяться по нему.
• Приправляйте мясо непосредственно перед его приготовлением; это препятствует тому, чтобы соль вытягивала влагу из мяса.
• Для этого куска мяса маринад обычно не подходит, так как он вытягивает влагу из мяса и делает его сухим.

Свиная грудинка — это в основном все, что осталось на нижней части свиной лопатки после удаления с нее верхней ветчины для пикника.Этот кусок мяса очень дешевый, так как в основном представляет собой кусок мяса. Это мясо в значительной степени недооценивается, так как многие люди не знают, как правильно его приготовить. Эта свинина содержит большое количество жира, поэтому она идеально подходит для медленного приготовления, поскольку жир сохраняет ее влажной и нежной. После приготовления это мясо просто отваливается от кости и тает во рту — один глоток этого мяса наверняка заставит ваши пальцы ног скручиваться от чистого гастрономического удовольствия. Вы можете оставить кожицу на себе, чтобы придать еде немного хрустящей корочки, или удалить ее и заставить потрескивать (мир никогда не сможет насытиться хрустящими свининами!), Это зависит от того, как вы решите готовить.Мы объясняем 5 способов, как правильно приготовить свиную грудинку.

в духовке

Метод пропарки

♨ Наполните большую кастрюлю водой примерно на ⅔, а затем добавьте в нее хорошее количество соли.

♨ Доведите воду до кипения на большом огне, а затем убавьте огонь до среднего огня.

♨ Приготовьте жидкость для варки, добавив много горошин перца, чеснока, некоторых сушеных трав и овощей, которые вы хотите.

♨ Добавьте мясо и дайте ему готовиться от получаса до сорока пяти минут, в зависимости от размера мяса.

♨ Слить с мяса жидкость для варки; натрите его любимыми сушеными специями или смажьте ребра соусом для барбекю.

♨ Выпекайте в духовке при температуре 350 ° F по шесть-восемь минут с каждой стороны.

♨ Температура мяса должна быть от 170 ° F до 180 ° F в самой толстой части мяса. (Заморозьте жидкость для браконьерства, чтобы использовать ее в следующий раз).

На гриле

♨ Очистите грудинку запасных ребер, удалите кожицу и удалите лишний жир.Сбрызните его небольшим количеством масла, смажьте мясо сухим маслом по вашему выбору и приправьте.

♨ Нагрейте газовый гриль до температуры около 300 ° F и, используя кухонное полотенце, смажьте решетки гриля небольшим количеством оливкового масла, прежде чем нагревать его. Это предотвратит прилипание к нему мяса.

♨ Положите грудинку на решетку для мяса сначала стороной вниз, через час переверните мясо и продолжайте переворачивать мясо через равные промежутки времени, чтобы обеспечить равномерное приготовление мяса со всех сторон.

♨ Когда мясо готово, температура должна быть около 170 ° F-180 ° F в самой толстой части мяса. Время приготовления мяса зависит от его размера и должно занять от 2,5 до 3 часов.

Копчение мяса

♨ Снимите кожу и обрежьте лишнее количество жира, следя за тем, чтобы на мясе оставалось около полутора дюймов жира; это предотвращает высыхание мяса в течение длительного времени приготовления. Кроме того, не забудьте надрезать жир, чтобы аромат от натертых специй проник в мясо.

♨ Сбрызните ее немного растительным маслом, натрите грудинку желаемыми сушеными специями и сушеными травами и поставьте в холодильник примерно на час.

♨ Достаньте грудинку из холодильника, чтобы она была близка к комнатной температуре; приправить это. Во время копчения нужно дать какую-то основу, которая не даст ей высохнуть. Некоторые люди используют смесь воды, яблочного уксуса и воды; яблочный сидр придает ему хороший вкус, а также помогает смягчить его. Эту базу нужно наносить каждые 30-45 минут.

♨ Положите мясо стороной для копчения костью вверх и переверните мясо через некоторое время, приложив к нему основу.

♨ Копчение мяса производится при температуре 225 ° F-250 ° F, и его приготовление занимает от 6 до 9 часов, в зависимости от его размера.

♨ Многие люди поливают мясо соусом барбекю в течение последних 30 минут; Соус барбекю содержит помидоры и сахар, которые добавляют мясу обугленный и дымный аромат.

♨ Гикори и дуба обычно используются для копчения мяса.

Тушение мяса

Без кожи

Если у вас нет мультиварки или мультиварки, вы также можете использовать голландскую духовку для этого метода приготовления.

♨ Обжарьте свинину с двух сторон на сковороде с толстым дном и выньте ее. Разглаживайте сковороду жидкостью, в которой хотите тушить мясо; в идеале для этого можно использовать молоко, пиво или колу.

Совет : Добавьте жидкость в кастрюлю и дайте ей немного закипеть; маленькие кусочки, которые прилипли ко дну сковороды, как правило, легко отрываются.

♨ Перелейте жидкость, использованную для удаления глазури, в мультиварку или мультиварку. Затем добавьте к нему мясо, все необходимые специи, уксус и приправы.

♨ Хорошо накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов. После того, как мясо будет приготовлено, его можно нашинковать или нарезать ломтиками.

С кожей

♨ Очистите мясо от костей, сбрызните небольшим количеством масла и добавьте к нему натереть специями и приправить. Скатайте и свяжите мясо в цилиндр кожей наружу.

♨ В голландской духовке нагрейте около двух столовых ложек растительного масла или сала, добавьте скатанное мясо и обжарьте его со всех сторон в течение 10 минут.Удалите с него мясо и излишки масла (должна остаться примерно одна чайная ложка).

♨ Добавьте лук и чеснок и готовьте до полупрозрачности. Добавьте жидкость, в которой хотите тушить мясо, а также сушеные травы и специи по вашему выбору. Поместите в него мясо и, держа его кожицей вверх, дайте ему прокипеть в духовке в течение часа с закрытой крышкой. Следующие тридцать минут кипятить без крышки.

♨ Выньте мясо и положите его на сковороду с толстым дном и жарьте в течение 30 секунд, пока оно не станет хрустящей корочкой.

Либо нарежьте их и подавайте на блюде с соусом, измельчите их и выложите в бутерброд, либо подавайте с пастой, томатным соусом и сметаной; мы гарантируем, что он будет безумно вкусным!

Рецепт чили из свинины и грудинки | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1,5 фунта свиной лопатки без костей, нарезанной кубиками по 2,5 см

1 1/2 фунта говяжьей грудинки, нарезанной кубиками по 2,5 см

Кошерная соль и свежемолотый перец

2 банки черных бобов по 15 унций (не сливать)

1 14.250 грамм нарезанных кубиками помидоров

1 красный болгарский перец, мелко нарезанный

1 мелко нарезанная красная луковица, плюс еще для посыпки

1-2 мелко нарезанных перца чипотле в соусе адобо, плюс 1 столовая ложка соуса из банки

2 столовые ложки порошка чили

1 столовая ложка молотого тмина

1 чайная ложка сушеного орегано

Тертый сыр чеддер и / или сметана для начинки (по желанию)

Копчение свинины и грудинки вместе

Свиная лопатка сверху, грудинка плоская снизу

Я курил свиные лопатки на своей курильнице Weber Smokey Mountain Smoker уже довольно давно.У них все получалось отлично, но я хотел попробовать что-то новое. Недавно я читал о методе копчения, при котором свиная лопатка кладется на решетку над говяжьей грудинкой. Причина в том, что жир и сок со свиной лопатки будут стекать вниз и «вытирать» грудинку. Я подумал, что стоит попробовать. Вот что я сделал: копчил свинину и грудинку вместе!

Основные ингредиенты:

Bone In Pork Shoulder (Boston Butt)
Говяжья грудинка плоская
Инъекция из свиной лопатки (рецепт ниже)
Сухая растирка для грудинки (рецепт ниже)
Сухая масса для свиной лопатки

Ингредиенты для инъекций из свиной лопатки:
¾ стакана яблочного сока
½ стакана воды
½ стакана сахара
¼ стакана соли
2 ч. Вустерширского соуса

Ингредиенты для Brisket Flat Dry Руб:
½ стакана соли
2 ч. Черного перца
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки молотого перца чили чипотле
½ чайной ложки чили порошка
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка сушеных луковых хлопьев

Если вы знакомы с коптильней Weber Smokey Mountain Smoker, то знаете, что у нее есть верхняя решетка и нижняя решетка для приготовления пищи.Сегодняшний план состоял в том, чтобы поместить довольно маленькую плоскую грудинку (~ 4 фунта), стандартную нарезанную грудинку в продуктовом магазине, на нижнюю решетку и расположить две свиные лопатки на верхней решетке. Идея заключалась в том, что стекание со свиной лопатки может помочь сохранить грудинку влажной.

Накануне вечером я нанесла на свиные лопатки стандартное сухое средство для барбекю. Накануне вечером я не натерла грудинку сухим растиранием, потому что боялась, что если оставить ее слишком долго, она заглушит вкус говядины. Я наношу вышеуказанный сухой массаж грудинки утром, когда курильщик разогревается.Это загвоздка из книги Майрона Миксона под названием «Smokin ‘with Myron Mixon».

Утром я подготовил курильщика к температуре 250 градусов, ввел в свиную лопатку вышеуказанную смесь для инъекций и положил мясо примерно в 7 утра. Сделать инъекцию было действительно легко: я просто смешал все ингредиенты в миске и использовал свой шприц для инъекций, чтобы набрать жидкость для инъекции. Я вводил свиную лопатку примерно по 10 раз с каждой стороны, медленно снимая давление и вытаскивая иглу из свинины.Когда вы это сделаете, вы действительно сможете увидеть, как свиная лопатка наполнилась жидкостью.

Я помещаю датчик температуры в плоскую часть говяжьей грудинки перед сборкой коптильни, чтобы мне не пришлось снимать решетку с горячим верхом, чтобы добавить ее позже.

Я весь день держал отличную температуру. Стрелка температуры практически застряла на 250 градусах. Однако примерно через 4 часа он начал опускаться до 225. В это время я обычно беру горсть незажженных углей, большой кусок яблони и бросаю их в огонь.Примерно на 5-10 минут после этого я оставляю боковую дверцу коптильни открытой, чтобы дрова и угли немного подгорели. Я обнаружил, что это действительно помогает поддерживать огонь. Я также заклеиваю дверцу алюминиевой фольгой, чтобы мясо на нижней решетке было защищено от холодного воздуха.

Так как свинина была введена в инъекцию, я решил не мыть ее шваброй. Это было очень удобно и помогло мне удержать температуру, так как я открывал купол только для того, чтобы сделать несколько фотографий!

Я переключил камеру на ручную фокусировку для фотографии ниже, чтобы вы могли видеть сок, скопившийся на верхней части грудинки во время дыма.Чертов автофокус все время цеплялся за решетки! Это фото было сделано около 4 часов в дыму. Это действительно выглядит сочно там внизу.

На отметке 8 часов я добавил еще незажженного угля, чтобы поддерживать температуру на уровне 250 градусов. В 8 часов мясо начало темнеть. Я также добавил термометры в свиные лопатки на отметке 8 часов.

Через 13 часов внутренняя температура свиных лопаток составила 195 градусов, поэтому я снял их с коптильни и плотно обернул фольгой примерно на 1 час перед тем, как вытащить.Сразу после вытягивания я увидел, что это была самая сочная свиная лопатка, которую я когда-либо делал. Я действительно думаю, что инъекция имела огромное значение. Тем более, что эта свиная лопатка не подвергалась воздействию раствора швабры.

Я читал в Интернете, что вы знаете, когда грудинка готова, когда вы можете вставить в нее зонд термометра, и он скользит внутрь и наружу, как масло. Обычно это происходит где-то в диапазоне внутренней температуры 190-200 градусов. Через 13 часов грудинка была примерно 192, поэтому я проверил нежность.Оно было нежным, но на самом деле еще не было похоже на масло, поэтому я оставила его еще на час. В 14 часов температура грудинки была 199 градусов, поэтому я снял ее и снова проверил. На этот раз он был намного мягче и нежнее. Я внесла его внутрь и плотно завернула в фольгу примерно на 1 час перед тем, как нарезать.

Вы действительно можете увидеть кольцо дыма, образовавшееся на грудинке! Это было очень нежно. Я действительно впечатлен этим методом.

Этот снимок был сделан моим мобильным телефоном.У нас был неплохой разворот на футбольный матч. В субботу я выкурил все перед воскресными играми. Это означало, что мне пришлось немного подумать о том, как разогреть мясо для барбекю. Вот что я сделал:

Я вытащил свинину в день копчения, плотно завернул в алюминиевую банку и поставил в холодильник. На следующий день, примерно за два часа до того, как мы собирались поесть, я поставил его в духовку с температурой 275 градусов с соусом барбекю. Я рассудил, что соус барбекю поможет сохранить влажность во время разогрева. Он действительно сохранял влажность.Ясно, что я бы предпочел закурить и поесть в один и тот же день, но для этого дыма это было непрактично.

Для грудинки я срезаю жир с нижней части грудинки перед тем, как нарезать ее. Затем я нарезал его толщиной с карандаш и положил в алюминиевую банку. Затем я взял весь жир, который я отрезал с нижней части квартиры, и положил его поверх всех ломтиков! Я решил, что это действительно поможет сохранить влажность во время разогрева !!! Я поместил эту фольгу в духовку при 275 градусах вместе со свиной лопаткой и вылил в нее немного соуса для барбекю, чтобы обеспечить немного влаги.

Я уверен, что это хороший способ разогреть барбекю. Я действительно не был уверен, как лучше всего разогреть копченое мясо для подачи на следующий день, но я думаю, что у меня получилось. Тушеная свинина была такой сочной и дымной, а грудинка была нежной и очень вкусной. Думаю, совместное курение свинины и грудинки действительно хорошо сработало.

Вышеупомянутый раствор для инъекций из свинины был найден в Интернете и называется «Шестикратный инъекционный раствор из свинины на чемпионате мира Криса Лилли». Фантастика!

грудинка или тушеная свинина: что лучше?

Выбор подходящего мяса для барбекю может оказаться непростой задачей.Вы хотите выкурить что-нибудь, что будет иметь фантастический вкус и накормить толпу. Эти два требования часто заставляют людей задумываться о грудинке или тушеной свинине и какую из них следует готовить на коптильне.

Если вы пытаетесь сделать выбор между грудинкой и тушеной свининой, то в первую очередь следует учитывать:

• Грудинка дороже, чем тушеная свинина
• Свинину готовить легче, чем грудинку
• Различные соусы и стороны для каждого мяса
• Как поступить с остатками

Давайте рассмотрим каждое из этих различий более подробно.

Грудинка дороже, чем тушеная свинина

Трудно не заметить очевидную разницу в цене на говядину и свинину.

Точная разница в цене будет варьироваться в зависимости от сорта говядины, места вашего проживания в стране и т. Д., Но в целом грудинка будет стоить вам в 3-4 раза дороже, чем свинина за фунт.

Обычно тушеную свинину готовят из бостонского оклада, который имеет такой же выход готового мяса 50-60%, как и грудинка.Вы также можете сделать тушеной свинины из свиной корейки , и, хотя она будет не такой хорошей, как из окурка, отходов будет меньше, поэтому разница в стоимости по сравнению с грудинкой будет еще больше.

Чтобы получить лучшее представление о затратах и ​​том, сколько сырого мяса вам понадобится для барбекю, вы можете ознакомиться со следующими двумя ресурсами:

Свинину готовить легче, чем грудинку

Тушеную свинину, несомненно, приготовить намного проще, чем грудинку.

Чтобы приготовить тушеную свинину, вам просто нужно немного натереть свиной окурок, установить курильщик на 250-275 ° F и примерно через 5-6 часов плотно завернуть его в алюминиевую фольгу.После того, как окурок завернут в фольгу, дайте ему вариться еще 5 часов, пока мясо не станет нежным, как масло.

Грудинку приготовить сложнее, потому что она состоит из двух очень разных мышц: острия и плоской. «Поинт» очень жирный, а «плоский» — очень постный. Попытка получить плоский тендер без его высыхания — одна из самых сложных задач в мире барбекю.

Нередко коптить грудинку в течение 15 часов, и даже после этого времени приготовления ей все равно нужно отдохнуть не менее часа перед тем, как нарезать ее ломтиками.См. Как долго коптить грудинку для получения более подробной информации.

Единственный шанс выровнять игровое поле — это если вы будете готовить грудинку так долго, что она полностью развалится, и в итоге вы получите потертой грудинки . Рваная и измельченная грудинка отлично подходит для бутербродов, но это не совсем то, что большинство людей ассоциирует с грудинкой.

Различные гарниры и соусы к каждому виду мяса

Мясо — это лишь часть того, что вы подаете на барбекю, поэтому подумайте, какие гарниры вам нравятся.Оказывается, стороны, которые хорошо сочетаются с грудинкой, сильно отличаются от того, что вы должны подавать с тушеной свининой.

Гарниры для грудинки

Грудинка обладает сильным землистым вкусом и дополнена сторонами, которые могут противостоять говядине. Вот некоторые из классических гарниров для грудинки:

• Фасоль пинто
• Картофельный салат (на основе горчицы)
• Белый хлеб (не знаю почему, но он просто работает.)
• Соленья и ломтики лука
• Пряный и жирный соус для барбекю

Гарниры для тушеной свинины

В отличие от грудинки, тушеная свинина обладает богатой сладостью, которая хорошо сочетается со сладким и сливочным вкусом.Вот некоторые из классических гарниров для тушеной свинины:

• Cole slaw (часто подается со свининой в качестве сэндвича)
• Запеченная фасоль, приготовленная с соусом барбекю Sweet Baby Ray
• Mac n Cheese
• Сладкий соус для барбекю для свинины
• Соус для барбекю на основе уксуса, чтобы подчеркнуть сочность свинины

Как поступить с остатками еды

Когда вы готовите грудинку или тушеную свинину, у вас обычно остаются остатки мяса.

Мне нравится разделять тушеную свинину на порции по полфунта, герметизировать их и помещать в морозильную камеру. Свинину действительно легко разогреть на медленном огне на водяной бане или в микроволновой печи. Порции по полфунта примерно подходящего размера для кормления двух человек, и ими легко управлять.

С остатками грудинки справиться труднее. Когда я готовлю грудинку, я, как правило, нарезаю ее во время подачи, чтобы не просушивать ломтики.Это означает, что любые остатки обычно имеют форму частично нарезанной грудинки. Очень сложно разогреть ломтики грудинки, пока они не высохнут, поэтому я герметизирую вакуумом и заморозю неповрежденные плоские части.

Оставшаяся грудинка гораздо более универсальна, чем оставшаяся тушеная свинина. Я люблю использовать оставшуюся грудинку для чили, тако на завтрак, дважды запеченного картофеля или даже в качестве начинки для салата Цезарь. Сладость тушеной свинины ограничивает, с какими блюдами она будет работать.

Заключение

Между грудинкой и тушеной свининой много различий.