Говядина тушеная с маслинами и вином: Говядина, тушеная с маслинами и вином

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ропа вьеха — кубинская тушеная говядина в винном соусе

Ропа вьеха — блюдо, пришедшее из средневековой Испании, Канарских островах и широко распространившееся на Кубе, в странах Центральной и Латинской Америки и весьма популярное в Мексике. В переводе с испанского название означает «старая одежда» или «лохмотья», что полностью соответствует внешнему виду этого блюда.

Представляет собой тушеную говядину в томатном и винном соусе, к которой обычно подаются рис и черная фасоль в качестве гарнира.

Быстрее всего приготовить Ропа вьеха в скороварке, соответственно время приготовления нужно будет уменьшить.

Ингредиенты

• 700 гр Говядина фланк стейк
• 3½ стакана Вода
• 2 шт Лавровый лист
• 1 ст.л. Крупная соль
• 80 мл Растительное масло
• 1 шт Репчатый лук
• 1 шт Зеленый болгарский перец
• 1 шт Желтый болгарский перец
• 1 шт Красный болгарский перец
• 4 зубчика Чеснок
• 1 ч.л. Орегано (душица) сушеный
• ½ ч.л. Кумин (Зира) молотый
• 250 мл Томатный соус пассата
• 250 мл Сухое красное вино
• 1 ст.л. Уксус столовый
• ⅛ ч.л. Черный молотый перец
• для подачи Оливки

Инструкции

1. Репчатый лук нарезать широкими полукольцами. Болгарский перец нарезать широкими полосами. Чеснок мелко нарезать или натереть или пропустить через пресс.

2. В кастрюлю влить воду, добавить соль, лавровый лист и выложить мясо одним куском. Накрыть крышкой и варить 2-2½ часа.

3. Когда мясо готово, слить бульон, оставив примерно полтора стакана в кастрюле. Достать мясо и выложить на разделочную доску. С помощью двух вилок разобрать мясо на волокна. Лавровый лист оставить в кастрюле.

4. Разогреть в сковороде растительное масло, всыпать душицу и кумин, добавить лук, чеснок и болгарский перец, перемешать и слегка пассеровать на среднем огне.

5. Вернуть в кастрюлю мясо, добавить пассерованные овощи, влить пассату (протертые или мелконарезанные томаты в собственном соку), уксус и вино. Посолить по вкусу.

6. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще примерно 1 час.

7. Готовое Ропа вьеха разложить по тарелкам, на гарнир подать рис и/или черную фасоль. Все блюдо посыпать нарезанными оливками без косточек.

Примечания для рецепта

Фото: https://myheartbeets.com

• Блюда из мяса
• Говядина

Свинина, тушеная в вине. Готовим в горшочках

Читайте также

Баранина, тушеная в вине

Баранина, тушеная в вине КомпонентыБаранина – 400 г Лук репчатый – 1 головка Чеснок – 2 зубчика Вино сухое красное – 1/2 стакана Масло растительное – 1 столовая ложка Имбирь – 1/2 чайной ложки Перец черный и соль – по вкусуСпособ приготовленияЧеснок почистить, растолочь и

Свинина тушеная

Свинина тушеная Что понадобится: 500 г свинины, 2 болгарских перца, 2 моркови, 2 луковицы, зелень петрушки, растительное масло, 50 г муки, 50 г томатной пасты, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу И начинаем готовить: Свинину нарезать

Свинина в белом вине

Свинина в белом вине КомпонентыСвинина без костей – 800 г Чеснок – 4 зубчика Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Вино столовое белое – 1,5–2 стакана Зелень петрушки и укропа рубленая – по 3 столовые ложки Перец черный молотый

Говядина, тушеная в белом вине

Говядина, тушеная в белом вине Компоненты на 6 порцийГовядина с небольшим количеством жира – 1,5 кг Сало – 100 г Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Чеснок – 5 зубчиков Шампиньоны – 250 г Вино сухое белое – 1 л Зелень

Свинина, тушеная в белом вине

Свинина, тушеная в белом вине КомпонентыСвинина без костей – 1 кг Сало свиное – 100 г Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Вино виноградное белое – 0,5 стакана Бульон мясной или овощной – 1,5 стакана Зелень петрушки и укропа рубленая – по 3 столовые ложки Перец черный

Говядина, тушеная в белом вине

Говядина, тушеная в белом вине Компоненты на 6 порцийГовядина с небольшим количеством жира – 1,5 кг Сало – 100 г Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Чеснок – 5 зубчиков Шампиньоны консервированные – 250 г Вино сухое белое –

Свинина в красном вине

Свинина в красном вине Ингредиенты500–600 г свинины, 20 г имбиря, 20 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковка, сок ? лимона, 300 мл сухого красного вина, 150 мл воды, горчица, розмарин, молотый черный молотый перец, соль.Способ приготовленияВ сотейник влейте сухое красное вино и

Свинина, тушеная в красном вине

Свинина, тушеная в красном вине свинина (постная без костей, кубиками по 5 см) – 1 кг вино сухое красное – 500 мл кориандр молотый – 2 ст. л. масло оливковое – 80 мл соль, перец черный молотый – по вкусу ? Поместить кубики свинины в контейнер с крышкой, влить 350 мл вина и

Свинина тушеная

Свинина тушеная Состав: свиной шпик – 100 г, постная свинина – 500 г, лук – 80 г, соленый огурец – 150 г, петрушка (корень), вода – 500 г, соль, перец, сметана – 30 г, сладкий стручковый перец – 70 г, свежие помидоры – 75 г, тушеная капуста, салат.Шпик нарезать на мелкие кубики,

Свинина, тушенная в красном вине с кориандром

Свинина, тушенная в красном вине с кориандром Свинина (постная, без костей) – 1 кгКрасное сухое вино – 500 млКориандр (молотый) – 20 гОливковое масло – 80 млСоль, перец 2,5 ч + маринование 265 ккалНарезать свинину кубиками толщиной 5 см. Положить ее в контейнер с крышкой. Влить

Свинина в белом вине

Свинина в белом вине Компоненты Свинина постная – 800 г Чеснок – 2–3 зубчика Мука с отрубями – 1–1,5 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Вино столовое белое – 1,5 стакана Зелень петрушки и укропа рубленая – по 3 столовые ложки Соль – по

Свинина тушеная

Свинина тушеная НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:свинина (мякоть) – 500 глук репчатый – 1 шт.помидоры – 1 шт.маслины – 2 ст. ложкитомат-пюре – 1 ч. ложказелень петрушкиперец черный молотыйсоль – по вкусуСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Мякоть свинины нарезать ломтиками, отбить, посолить,

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ТУШЕНАЯ В ВИНЕ С ПРЯНОСТЯМИ

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ТУШЕНАЯ В ВИНЕ С ПРЯНОСТЯМИ  3 фунта свиной вырезки куском1 чашка соевого соуса5 чашек бургундского вина1 крупная луковица, нарезанная дольками1 давленая долька чеснока12 давленых горошин черного перца1 морковь, нарезанная кусками4 столовые ложки тертого

ГОВЯДИНА, ТУШЕНАЯ В КРАСНОМ ВИНЕ

ГОВЯДИНА, ТУШЕНАЯ В КРАСНОМ ВИНЕ 5– 6 фунтов говядины (кострец, без костей)четверть фунта свиной солонины2 чашки красного виначетверть чашки винного уксуса2 чайные ложки соли1 чайная ложка горошин черного перца1 нарезанная крупная луковица2 нарезанные крупные моркови1

Говядина тушеная в горшочках с овощами

Маринование: не менее суток.

Подготовка к запеканию: 15–20 минут.

Готовка: 1,5 часа.

Вырезка говяжья — 0,5 кг.

Маринад. Красное вино — 100–120 мл. Паприка сладкая — 15 г. Соль (крупная морская) по вкусу.

Лук репчатый — 1 шт., лук красный — 2 шт., помидор — 2 шт., перец сладкий красный — 1 шт., перец жгучий красный — не переборщить! Морковка — 1 шт., картофель — 3–4 средних шт., кабачок — по объёму или массе сопоставимо с количеством картофеля. Маслины с косточкой и маслины «наструганные». Оливковое масло и наготове вода.

Говядину нарезаем соломкой и маринуем в красном вине с паприкой накануне готовки. Пока мясо «доходит», сорок раз ещё успеем все остальные компоненты и раздобыть, и настрогать.

За полчаса до окончания маринования говядины заготавливаем все прочие компоненты, и тут уж немножко «хитрим», орудуя ножом.

На фото видно, сколько приблизительно требуется жгучего перца. Можно и чуть больше, если, конечно, к этой закуси у вас запивон будет соответствующий. Например, красненькое, не понадобившееся на маринад.

Однажды жгучего в запасе не оказалось — зато была аджика, тоже супер!

Готовится говядина в закрытой посуде, керамические горшочки тут идеальный вариант: и пропарится как следует, и не сгорит при дефиците жидкости.

Осталось самое простое — уложить слоями наше рагу.

Смесь будет довольно долго тушиться, как и при готовке чанахи, так что в бульоне всё по любому пропитается-просолится. Но в течение первого получаса запекания следует добавить в каждый горшочек граммов по 50–60 воды, ибо у нашего набора продуктов своей жидкости не слишком много, а рагу необходимо «побулькать».

Горшочки, повторюсь, следует закрыть, чтобы бульон не уходил; тушить не менее 1 часа при температуре 150 градусов в духовом шкафу. Ну или готовить на костре, тут уж придётся щедрее в чугунки-котелки воды добавлять.

Примечание-борода: Из названия блюда понятно, что оно вполне собирательное. Прекрасное, конечно, очень сытное и на некоторые другие смахивающее. Обычное овощное рагу? Вполне себе, картошечка и кабачок… Венгерский гуляш? Ну да, говядина да с обилием паприки! Грузинское чанахи? Конечно, тут тебе и горшочки, и ингредиенты слоями…

На сегодня это самый интернациональный мой рецепт. Универсальный ужин путешественника, наработанный не то чтобы перелётной жизнью и желанием выкрутиться за счёт продуктов, оказавшихся под рукой. В конце концов, это ж не пицца. Просто хотелось угодить каждому из команды товарищей, а среди них были те, кому, скажем деликатно, свинина противопоказана, вот я и придумал как выкрутиться.

Блюдо можно бесконечно усовершенствовать, главное — не погубить. А чтобы этого не случилось, важно соблюсти буквально парочку правил. Первое — определённая очерёдность слоёв (например, репчатый лук нельзя смешивать с красным, а сладкий перец — со жгучим). Второе — маслины ни в коем случае не маринованные! Либо солёные, либо вяленые, но только не консервированные! Для сравнения: солянка как суп получается вкусной исключительно с бочковым огурцом, уксус надобно исключить.

А вот при подсаливании следует учитывать, что маслины содержат (и, соответственно, бульону отдадут) изрядно своей соли.

Блюдо, как и всякое рагу, довольно легкое для усвояемости, так что вполне походное, и столь же запросто съедается. В литровом горшочке — не более двух порций для взрослых гурманов-путешественников.

И вот чтобы подчеркнуть оригинальность блюда, я настаиваю на неслучайности его составных частей: обратите внимание, сколько из подобранных здесь компонентов красного цвета. Подсчитали? Прекрасно!

Говядина тушенная по-итальянски — Kyxarka.ru

Это блюдо приготовлено в традициях классической итальянской кухни. Оно привлекательно тем, что его вы можете приготовить практически из любой части говядины, и оно неизменно выйдет вкусным. Говядина, приготовленная таким способом, не разваливается, но получается настолько мягкой, что при желании вы можете есть ее ложкой. Попробуйте!

Предлагаемые мною меры весов использованных продуктов очень приблизительные. У вас, вероятнее всего, выйдут другие объемы вина и бульона т.к. их количество очень зависит от объема кастрюли, интенсивности кипения и многих других факторов. Количество бекона или грудинки очень зависит от вашего вкуса и от интенсивности вкуса самого бекона. Важно, чтобы его вкус не был доминирующим в общей палитре вкусов, а лишь добавлял свою нотку в общую гамму.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Порежьте говядину на кубики примерно 4 на 4 см. Порежьте бекон или грудинку очень тонкими полосками около 1 мм шириной, а затем нарежьте полоски бекона на лапшу толщиной 3–5 мм. Мелко порежьте репчатый лук и чеснок. Обжарьте в кастрюле бекон. Если вы используете не бекон, а грудинку, то, возможно, при обжаривании вам будет необходимо добавить небольшое количество оливкового масла. Когда бекон обжарится и пустит жир, добавьте в кастрюлю порезанный лук и обжаривайте все вместе 3–4 минуты до прозрачности лука. Затем добавьте порезанный чеснок и обжаривайте все вместе буквально 1 минутку.

Выложите обжаренные бекон с луком и чесноком в отдельную тарелку. При необходимости добавьте в кастрюлю небольшое количество оливкового масла и выложите на разогретое масло нарезанную говядину. Выкладывайте мясо по кусочкам, не вываливайте его кучей. Выкладывайте так, чтобы между кусочками было небольшое расстояние. Если все кусочки мяса не помещаются, обжарьте сначала выложенное мясо с двух сторон до корочки, затем выложите обжаренные кусочки в тарелку с луком, добавьте еще немного масла и выложите следующую партию мясных кусочков. При обжаривании таким способом ваше мясо будет действительно жариться, а не вариться.

После того, как последняя партия мяса была обжарена и выложена, добавьте в кастрюлю небольшое количество бальзамического уксуса и при помощи ложки соскребите все пригоревшее со дна кастрюли.

Верните обжаренные мясо, бекон, лук и чеснок обратно в кастрюлю и залейте все красным вином. Уровень вина должен быть чуть ниже уровня мяса. Варите мясо в вине около 10–15 минут при интенсивном кипении. После окончания этого времени вино должно упариться примерно вдвое. Добавьте в кастрюлю насыщенный говяжий бульон. Идеально если вы будете использовать натуральный бульон, но если у вас его нет, добавьте говяжий бульон, приготовленный из бульонных кубиков. Добавляйте бульон до тех пор, пока жидкость не покроет мясо.

Если вы используете несоленые бульон и бекон, добавьте немного соли. Доведите мясную смесь до кипения, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне около 2 часов до полной мягкости мяса. Готовое мясо не должно развалиться, но должно быть очень – очень мягким. За 15–20 минут до окончания тушения добавьте к мясу сухие травы. Я обычно использую готовую смесь сухих трав итальянской или французской кухонь. При желании добавьте к мясу красный острый перец. После окончания тушения попробуйте мясной соус и при необходимости посолите его. Если мясной соус получился недостаточно густым, загустите его при помощи крахмала. Для этого разведите небольшое количество крахмала в холодной воде и влейте, при помешивании, его в кастрюлю с мясом.

Доведите мясную смесь до кипения, но не кипятите!
Приятного вам аппетита!

Тушеная говядина в красном вине — Daube à la bouef

Поделиться — это забота!

Daube à la boeuf — классическое французское тушеное мясо из говядины в красном вине с нежными кусочками мяса, насыщенным соусом и оливками.

ТУШЕНИЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО ФРАНЦУЗСКИ

Одно из лучших тушеных блюд из говядины, это тушеное мясо из красного вина с оливками по-французски — это настоящая комфортная еда, идеально подходящая для холодных осенних и зимних дней.

Есть несколько французских рецептов, которые я регулярно готовлю: например, Лотарингия с заварным кремом.Хотя я сам никогда не публиковал рецепт этого блюда, я готовил классический пирог с заварным кремом Лотарингия десятки раз. То же самое и с крем-карамелью, одним из моих любимых десертов.

Coq au vin или coq au Riesling также являются семейными фаворитами, а boeuf bourguignon — это то, что я часто готовлю на Рождество, когда приходят гости. Не забывайте рататуй, точнее, рататуй Реми, одно из любимых блюд моей дочери.

И это одни из моих любимых рецептов, хотя, в общем, не могу сказать, что я очень люблю французскую кухню.Я знаю, что многие будут шокированы, услышав это… :). Не то чтобы мне не нравилось, если я когда-нибудь это ем, но почему-то меня самого не часто соблазняют французские рецепты.

Может быть, страх перед количеством масла, который ассоциируется с французской кулинарией, я не могу сказать, но правда в том, что у меня даже нет французской кулинарной книги, а у меня около 400 кулинарных книг …

Мне действительно стоит купить книги Джулии Чайлд, это безумие, что у меня их нет!

ЧТО ТАКОЕ DAUBE A LA BOEUF?

Daube a la boeuf или daube Провансаль — классическое французское блюдо, родом из Прованса.Есть много разновидностей даубе, то, что я делаю сегодня, это даубе провансальский, содержащий оливки.

Даубе традиционно готовят в специальной терракотовой посуде для тушения, которая называется «долбьере», отсюда и название «даубе». Даубе также относится к технике приготовления тушения мяса.

Дабьер напоминает кувшин и имеет вогнутую крышку. Эта посуда построена таким образом, что предотвращает испарение жидкости для приготовления пищи.

Что использовать вместо daubiere?

У меня нет daubiere, и я почти уверен, что мало кто за пределами Франции даже видел его.Так как же приготовить мазанку без добьера?

Это не так уж и сложно.

Вам понадобится голландская печь или другое хорошее блюдо с толстым дном. Чтобы создать эффект мазня, то есть предотвратить конденсацию жидкости для приготовления пищи, положите на кастрюлю кусок пергаментной бумаги, который немного больше, чем сама кастрюля. Накройте сверху крышкой, убедившись, что она плотно закрыта. Таким образом может испариться еще меньше воды.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРАСНОГО ВИНА ГОВЯДИНЫ

Говядина:

• Традиционно daube готовится из меньших кусков мяса, и daubiere помогает смягчить эти отрубы.
• Я использовал жаркое из говяжьего цыпленка, которое на самом деле представляет собой довольно хороший кусок говядины, идеально подходящий для тушения.

Бекон:

• Я использую целый кусок полосатого бекона с еще не покрытой кожурой. Я извлекаю жир из цельного куска кожуры бекона и использую жир для обжаривания говядины. Это добавляет аромата рагу из красного вина.
• Удалите кожуру с бекона целиком и только после этого нарежьте бекон.
• Это необязательно, но я бы рекомендовал это.
• Если вы используете уже нарезанный бекон без кожуры, обжарьте говядину в оливковом масле или сале.

Красное вино:

• Я использую хорошее вино, которое тоже люблю пить. Не самый дешевый, но и не слишком дорогой.

Говяжий бульон:

• Используйте говяжий бульон хорошего качества. Лучше всего приготовить домашнее, но в противном случае используйте что-нибудь любимой марки, что-нибудь ароматное и не слишком соленое.
• Я предпочитаю большую часть времени использовать бульон из говяжьих костей или бульон из костей индейки (если это то, что у меня есть в морозильной камере). У него больше вкуса, чем у обычного говяжьего бульона, и он выводит соус на совершенно новый уровень.
• Если вы не используете костный бульон, можно добавить бульон в тушеную говядину, чтобы усилить вкус.
• Но будьте осторожны с солью, добавление кубиков бульона означает добавление соли, и вы не хотите, чтобы блюдо было слишком соленым.

Оливки:

• Я всегда использую маслины с косточкой. Для меня оливки без косточки не имеют смысла, они водянистые и не имеют вкуса.
• Если вы используете оливки с косточкой внутри, предупредите сидящих за столом о косточках.Большинство людей не ожидают их, и вы не хотите, чтобы кто-нибудь сломал зуб. 🙂

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ГОВЯДИНЫ ИЗ КРАСНОГО ВИНА

• Если на куске бекона есть кожура, удалите кожуру целиком. Растопите жир и обжарьте говядину в этом жире.
• Всегда тщательно просушивайте мясные кубики перед их жаркой. Если они слишком влажные, они будут тушиться, а не обжариться.
• По той же причине обжарьте куски говядины несколькими партиями.Если вы переполните сковороду, мясо будет тушиться, а не обжариться.
• Не добавляйте вначале слишком много соли. Лучше добавить меньше и скорректировать вкус в конце.

ЧТО СЛУЖИТЬ С DAUBE?

• В большинстве случаев я бы подал хрустящий белый хлеб с тушеной говядиной в красном вине.
• Более мягкая полента на стороне тоже восхитительна.
• В остальном вы никогда не ошибетесь с картофелем, вареным или протертым.
• Остатки можно легко подогреть.

БОЛЬШЕ ФРАНЦУЗСКИХ РЕЦЕПТОВ

CONFIT DE CANARD — Хрустящая кожа, тающее во рту мясо, это конфи из утиной ножки просто восхитительно!

COQ AU RIESLING — французский; нежные куриные ножки в сливочно-белом винном соусе с грибами и виноградом.

BAKED CROQUE MONSIEUR RECIPE — Знаменитый французский рецепт Croque monsieur — бутерброды с запеченной ветчиной и сыром с соусом Бешамель и сыром Грюйер.

ЗЕЛЕНЫЕ ФАСОЛИ ПО ФРАНЦУЗСКИ — Рецепт легкого приготовления зеленых бобов и миндина, обжаренные по-французски зеленые бобы с миндалем.

ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ — Этот французский яблочный пирог — один из самых простых в приготовлении.

ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!

Состав

• 200 г лука
• 4 зубчика чеснока
• 150 г моркови
• 1 кг / 2,2 жаркого из говяжьего цыпленка
• 150 г / 5.3 унции полосатого бекона (целиком и, если возможно, с кожурой)
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 750 мл / 25 жидких унций / 3 чашки красного сухого вина
• 500 мл / 17 жидких унций / 2 стакана говяжьего бульона или бульона из говяжьих костей (см. Примечание 1)
• 2 лавровых листа
• 6 веточек тимьяна
• 100 г / 3.5 маслин (см. Примечание 2)
• щепотка сахара
• мелкая морская соль и перец

Инструкции

1. Лук и чеснок мелко нарезать. Морковь нарезать небольшими кубиками. Отложите отдельно.
2. Нарежьте говядину кубиками размером 3 см / 1,2 дюйма. Положите кубики на кухонную бумагу и промокните еще одним бумажным полотенцем. Снимите кожуру с бекона целиком (если она есть) и нарежьте бекон небольшими кубиками.
3. Поместите кожуру бекона в большую голландскую духовку. Дайте ему немного встряхнуться, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте говяжьи кубики несколькими партиями, пока они не подрумянятся. При необходимости добавьте еще немного масла. Вынуть мясо из кастрюли.
4. Добавьте бекон и немного обжарьте. Добавьте лук и чеснок и готовьте до полупрозрачности. Добавьте нарезанную морковь и продолжайте готовить еще 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте.
5. Верните мясо и бекон обратно в кастрюлю.Посыпьте мясо мукой, хорошо перемешайте около 1 минуты.
6. Вылейте красное вино в кастрюлю и дайте пузырю, помешивая, примерно наполовину. Добавьте говяжий бульон (и дополнительный кубик бульона, если используете) или костный бульон, лавровый лист и тимьян.
7. Накройте горшок листом пергаментной бумаги, он должен быть немного больше, чем сам горшок. Закройте крышку сверху и убедитесь, что она плотно закрыта.
8. Убавьте огонь и варите на медленном огне примерно 2 ½ — 3 часа, время от времени помешивая.Через 2 ½ часа убедитесь, что мясо должно быть очень нежным, если это еще не так, продолжайте готовить.
9. Если вы чувствуете, что соус становится слишком густым, добавьте еще костного бульона или воды. Когда мясо станет очень нежным, отрегулируйте вкус тушеного мяса солью, перцем и щепоткой сахара.
10. Добавьте оливки и дайте соусу покипеть еще 5 минут или около того, пока оливки не прогреются.

Банкноты

1. Если вы используете обычный говяжий бульон, добавьте дополнительный кубик говяжьего бульона для большего вкуса.Если использовать костный бульон, в котором нет необходимости, костный бульон имеет очень глубокий аромат.
2. Желательно оливки с косточкой внутри. Предупредите людей за столом о ямах.

Информация о пищевой ценности:

Информация о питании не всегда точна.

Рагу из говядины с оливками

Инструкции по приготовлению

Шаг 1

Нарезать кубиками Чак из говядины (2 фунта) на мелкие кусочки.Переложите их в большую миску и посыпьте простой Универсальная мука (3 столовые ложки) . Приправить хорошей щепоткой Перец черный молотый (по вкусу) а также Солить по вкусу) .

Шаг 2

Хорошо перемешайте руками.Стряхните лишнюю муку. Затем нагрейте хороший всплеск Оливковое масло (по вкусу) в высокую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на сильный огонь. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанную кубиками говядину.

Шаг 3

Быстро обжарьте говядину со всех сторон в течение 3-4 минут. Постоянно помешивайте, чтобы говядина не подгорела.

Шаг 4

Добавить Лавровый лист (4) , Свежий тимьян (4 веточки) , Чеснок (3 зубчика) , и половина Красное вино (3 стакана) .Снова приправить Перец черный молотый (по вкусу) а также Солить по вкусу) .

Шаг 5

Доведите говядину и вино до кипения, а затем убавьте огонь. Тушите говядину под крышкой около 90 минут, пока она не начнет почти разваливаться.Затем выключите огонь и оставьте говядину немного остыть в соусе из красного вина еще на час.

ШАГ 6

Добавить Зеленые оливки без косточек (3/4 стакана) . Снова доведите рагу до слабого кипения и тушите еще 30 минут. Регулярно перемешивайте. Добавить дополнительно Перец черный молотый (по вкусу) , Солить по вкусу) или вино (или немного воды), если необходимо.Переложите тушеную говядину на глубокие тарелки. Подавайте к столу горячим и наслаждайтесь!

Лучший рецепт тушеной говядины с оливками

Вы когда-нибудь слышали об этом тушеном мясе?

Вы будете в восторге от этого.

Вы часто готовите рагу из говядины? Какую версию вы готовите больше всего?

Если я планирую на ужин тушеную говядину зимой, то предпочитаю приготовить фламандское рагу из карбонада. Вместо вина я делаю соус из пива. Он насыщенный, густой, липкий, наполненный ароматом и приятный на ощупь.

Тушеная говядина по-летнему

Я люблю подавать его с порцией золотистого картофеля в качестве гарнира.

Или с пюре из сельдерея и жареными помидорами!

Однако, когда летом жарче, тушеное мясо получается слишком тяжелым.Поэтому вместо этого я предпочитаю более легкое тушеное мясо. Это тушеная говядина с оливками и красным вином!

Соус намного легче и менее тяжелый для желудка.

Оливки также являются прекрасным дополнением.

Рецепт тушеной говядины с оливками

Чак ​​из говядины — лучшая нарезка для этого рецепта тушеной говядины.

Мясо нужно долго тушить и тушить, пока оно почти не развалится. Не обмазывать говядину мукой.

Чем дольше тушится, тем более густым и глянцевым будет соус.

Мне нравится натуральный вкус и слегка жидкая консистенция винного соуса с пониженным содержанием вина (идеально, чтобы окунуть в него кусок хлеба). Кстати: для этого рецепта не обязательно использовать красное вино хорошего качества.

Дешевая бутылка просто идеальна.

Гарниры

Подавайте тушеную говядину с хлебом на закваске, ломтиками французского багета или картофельными крокетами и свежим зеленым салатом.

Вы любите тушеные блюда с вином или пивом?

Тогда вам стоит также попробовать мое классическое фламандское рагу из карбонада с пивом!

Наслаждайтесь!

Рецепт тушеной говядины с оливками

Рецепт рагу из говядины

Этот рецепт тушеной говядины с красным вином и оливками также известен во Франции под очень элегантным названием «daube provançale»!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Французская, Средиземноморская

Количество порций: 4 человека

Калорий на порцию: 716 ккал

Состав

• 2 ⅓ фунты говяжий патрон (1050 г)
• 3,5 унция оливки (100 г) без косточек
• 3 столовая ложка пшеничной муки
• 4 лавровый лист
• 4 веточки свежий тимьян
• 3 Средняя зубчики чеснока грубо нарезанный
• 3 чашки красное вино (720 мл)
• оливковое масло
• перец
• поваренная соль

Инструкции

1. 1.Нарезать говядину небольшими кусочками. Затем переложите их в большую миску и посыпьте простой мукой. Приправить щепоткой перца и соли. Хорошо перемешайте руками. Стряхните лишнюю муку. Затем нагрейте немного оливкового масла на высокой сковороде с антипригарным покрытием и поставьте на сильный огонь. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанную кубиками говядину.

2. 2. Быстро обжарьте говядину со всех сторон в течение 3-4 минут. Постоянно помешивайте, чтобы говядина не подгорела.

3. 3.Затем добавьте лавровый лист, свежие веточки тимьяна, измельченный чеснок и половину красного вина. Снова приправить перцем и солью.

4. 4. Доведите говядину и вино до кипения и убавьте огонь. Тушите говядину под крышкой около 90 минут, пока она не начнет почти разваливаться. Затем выключите огонь и оставьте говядину немного остыть в соусе из красного вина еще на час.

5. 5. Добавьте нарезанные зеленые оливки без косточек. Снова доведите рагу до слабого кипения и тушите еще 30 минут.Регулярно перемешивайте. При необходимости добавьте еще перца, соли или вина (или немного воды). Переложите тушеную говядину на глубокие тарелки. Подавать в горячем виде.

Тушеная говядина с красным вином, помидорами, оливками и лапшой с маслом

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

Это крепкое тушеное мясо лучше всего в конце зимы или в начале весны, когда в воздухе все еще стоит холодок.Помидоры, оливки и красное вино — отличительные черты тушеного мяса южно-французского происхождения — составляют его ароматную дерзкую основу. Традиционно его готовят из жареного цыпленка, но я считаю, что короткие ребрышки без костей дают более сочный результат. Помидоры делают соус более густым и придают ему глубокую сладость. В это время года вместо мучнистых несезонных помидоров я предпочитаю консервированные San Marzanos. Если вы не можете найти Сан-Марзанос, поищите другой бренд итальянских консервированных помидоров.

Способ приготовления, тушение, тушение

Повод Обычный ужин, Официальный ужин

Диетические особенности Без арахиса, без сои, без древесных орехов

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура мясной, насыщенный, пикантный, винный

Состав

• 3 фунта коротких говяжьих ребрышек без костей, нарезанных кусками от 1,5 до 2 дюймов
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка плюс ½ чайной ложки листьев тимьяна и 6 веточек
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• Цедра ½ апельсина
• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 1 стакан нарезанного кубиками лука
• ½ стакана нарезанного кубиками фенхеля
• ½ стакана нарезанной кубиками моркови
• 1 лавровый лист, предпочтительно свежий
• ¾ стакана консервированных помидоров Сан-Марцано, слегка измельченных, плюс 8 целых помидоров Сан-Марцано
• ¼ стакана бальзамического уксуса
• 2½ стакана крепкого красного вина, предпочтительно южно-французского
• 4 стакана говяжьего или телячьего бульона
• ½ стакана оливок Нисуаз без косточек
• ¾ фунта паппарделле
• 6 столовых ложек несоленого масла
• 4 унции очищенного молодого шпината
• ¼ чашки плюс 2 столовые ложки нарезанной плоской петрушки
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Бросьте говядину в большую миску с измельченным черным перцем, 1 столовой ложкой тимьяна, чесноком и цедрой апельсина.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

2. Достаньте мясо из холодильника за 45 минут до приготовления. Через 15 минут приправьте его со всех сторон 1 столовой ложкой плюс 2 чайные ложки соли. Зарезервируйте чеснок и цедру апельсина.

3. Разогрейте духовку до 325 ° F.

4. Нагрейте большую голландскую духовку на сильном огне 3 минуты.Влейте 3 столовые ложки оливкового масла и подождите минуту или две, пока сковорода не станет очень горячей и почти не начнет дымиться. Поместите мясо в сковороду, стараясь не переполнить его. (Вам нужно будет делать это партиями.) Обжарьте мясо, пока оно хорошо не подрумянится со всех сторон. (Этот шаг очень важен, и его не следует торопить; он, вероятно, займет от 15 до 20 минут.) Когда партии мяса подрумянятся, уберите их на противень.

5. Убавьте огонь до среднего и добавьте лук, фенхель и морковь.Перемешайте деревянной ложкой, соскребая со сковороды все кусочки корочки. Добавьте веточки тимьяна, лавровый лист, оставшийся чеснок и цедру апельсина. Варить 6-8 минут, пока овощи не карамелизируются.

6. Добавьте измельченные помидоры и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы покрыть овощи. Добавьте бальзамический уксус и сделайте глазурь. Влейте красное вино и уменьшите его вдвое (около 5 минут). Добавить говяжий бульон и довести до кипения.

7. Добавьте мясо в кастрюлю. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и плотно прилегающей крышкой, если она у вас есть. Тушить в духовке около 3 часов.

8. Пока мясо находится в духовке, разрезать помидоры вдоль пополам. Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в форму для запекания, в которой помидоры будут плотно умещаться. Положите помидоры в блюдо разрезанной стороной вверх и приправьте чайной ложки соли, перца и оставшимися ½ чайной ложки тимьяна.Жарьте помидоры в той же духовке в течение 1,5 часов, пока они не станут сморщенными и слегка карамелизируются сверху.

9. Чтобы проверить мясо на готовность, осторожно снимите крышку и фольгу, не обращая внимания на горячий пар. Выложите из сковороды кусок мяса и надавите на него большим пальцем или ложкой. Если это будет сделано, он легко поддастся и почти развалится. Если он не очень нежный, снова накройте крышкой и верните кастрюлю в духовку. Если сомневаетесь, попробуйте!

10. Выньте противень из духовки и полностью откройте крышку.Используя черпак, снимите поднимающийся наверх жир.

11. Разогрейте духовку до 400 ° F.

12. Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой.

13. Вылейте половину тушеного сока в большой сотейник и добавьте оливки. Верните мясо в духовку на 15 минут, чтобы оно карамелизировалось.

14. Когда вода закипит, сварить пасту до состояния al dente и процедить. Переложите лапшу в сковороду с тушеным соком и оливками. На среднем или медленном огне бросьте лапшу в сок, чтобы она хорошо покрылась слоем, и доведите до слабого кипения. Вмешайте масло и приправьте по вкусу солью и перцем. Быстро добавьте шпинат и чашку нарезанной петрушки и перемешивайте всего 1 минуту, пока шпинат не начнет вянуть.

15. Переложите макароны на большую теплую тарелку.Выложите мясо и сок на лапшу. Заправьте жареные помидоры вокруг лапши и мяса. Посыпьте сверху оставшимися 2 столовыми ложками нарезанной петрушки.

2005 Сюзанна Гоин

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Рагу из говядины с оливками и апельсином Рецепт

Время приготовления 30 минут.Время приготовления 6 часов.

Метод

Шаг 1. Предварительно нагрейте духовку с вентилятором до 130 ° C.

Шаг 2: Поставьте тяжелую чугунную кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте половину количества оливкового масла.

Шаг 3. После того, как он станет горячим, добавьте лук и потейте 4-5 минут или пока он не станет мягким, помешивая каждые 30 секунд, чтобы лук не подгорел, затем добавьте чеснок и готовьте еще 2-3 минуты. Снимите луковую смесь со сковороды, переложите в миску и вымойте кастрюлю.

Шаг 4: Верните кастрюлю на огонь и добавьте половину оставшегося объема оливкового масла.

Шаг 5: Слегка посыпьте половину говядины мукой, затем обжарьте ее в кастрюле, когда масло станет горячим. Затем продолжайте подрумянивать оставшуюся говядину, включая половину, не присыпанную мукой. После того, как каждая партия подрумянится, положите ее на тарелку, пока готовите следующую. Вам придется обжаривать говядину партиями, чтобы не перегружать кастрюлю и не тушить мясо.

Шаг 6: Когда вся говядина подрумянится, верните кастрюлю на огонь и удалите глазурь красным вином. Уменьшите это вдвое, затем добавьте приготовленную луковую смесь, говядину, оливки, цедру апельсина, тимьян и розмарин. Дегласируйте вином Котто и добавьте говяжий бульон.

Шаг 7: Доведите смесь до слабого кипения, затем накройте кастрюлю крышкой, поместите в предварительно разогретую духовку и готовьте в течение 6 часов или пока мясо не станет мягким.

Шаг 8: Достаньте из духовки, и если вы обнаружите, что жидкости довольно много, процедите ее большую часть в кастрюлю и поставьте на сильный огонь и уменьшите наполовину, затем вылейте это обратно на приготовленное мясо и осторожно перемешайте. .

Шаг 9: Для подачи выложить на сервировочное блюдо или миску, посыпать рубленой петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.

Шаг 10: Примечание. Качественный запас может иметь решающее значение для медленно приготовленной еды. В красивой подарочной корзине Maggie’s Favorites есть один из наших восхитительных запасов.

Рецепт испанского рагу из говядины с оливками

Тушеная говядина в CrockPot для любителей чеснока (видео) — Kalyn’s Kitchen

В этой тушеной говядине CrockPot от Garlic Lover’s есть много чеснока, а в мультиварке чеснок становится сладким и вкусным.

PIN-код чесночного тушеного мяса с говядиной CrockPot, чтобы попробовать его позже!

У меня так много кулинарных книг, что неизменно книга, которая мне очень нравится, оказывается в самом низу стопки, а потом я открываю ее заново. Именно это и произошло, когда я приготовила рагу из говядины CrockPot для любителей чеснока , вдохновленная рецептом из книги Сюзанны Хоффман о греческой кухне, посвященной греческой кулинарии. , и хотя я использовал меньше, это рагу для людей, которым действительно нравится аромат медленно приготовленного чеснока.Если у вас никогда не было чеснока, который готовился бы долгое время, он сладкий и вкусный, и это тушеное мясо пахло потрясающе во время приготовления.

Получите

Помимо чеснока, здесь есть оливки Каламата, каперсы, лавровый лист, греческий орегано и немного красного винного уксуса, придающего много аромата тушеному мясу на основе томатов. Я готовил это на сильном огне чуть больше четырех часов, но если вы ищете что-то, что можно готовить на медленном огне весь день, этот рецепт идеально подойдет для этого.Я рекомендую поджарить говядину, что вы можете сделать накануне вечером и оставить ее в контейнере в холодильнике на ночь, на случай, если ваше утро немного поторопилось! И даже если вы решите не покупать целую чашку зубчиков чеснока или использовать обычные оливки вместо оливок Каламаты, я обещаю, что это будет вкусно!

Какие ингредиенты вам понадобятся для этого рецепта?

• Жаркое из говяжьего цыпленка
• Оливковое масло (партнерская ссылка) (для подрумянивания говядины)
• банка говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
• зубчики чеснока
• Оливки Каламаты
• Capers (партнерская ссылка)
• Лавровый лист (партнерская ссылка)
• сушеный греческий орегано (партнерская ссылка)
• банка нарезанных кубиками помидоров с соком
• томатный соус
• томатная паста (по желанию)
• Red Wine Vinegar (партнерская ссылка)
• перец черный молотый свежий по вкусу

Какие ингредиенты придают этому рагу из говядины CrockPot греческий вкус?

Я бы не стал утверждать, что это настоящий греческий рецепт, поскольку я адаптировал его из кулинарной книги, но есть много греческих вкусов, таких как чеснок, оливки Каламаты, каперсы, греческий орегано и, конечно же, помидоры!

Хотите больше идей для тушеной говядины с низким содержанием углеводов?

Вы можете использовать рецепты тушеного мяса с низким содержанием углеводов и кето, чтобы найти более тушеные блюда с низким содержанием углеводов, подобные этому.

Как приготовить тушеную говядину в CrockPot для любителей чеснока:

(Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт с информацией о пищевой ценности.)

1. Порежьте говядину на кусочки по 2,5 см и обрежьте жир, сколько хотите.
2. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и хорошо поджарьте говядину. Выложите обжаренную говядину в мультиварку.
3. Дегласируйте сковороду с говяжьим бульоном и варите на медленном огне, пока он не уменьшится до 3/4 стакана.
4. Пока бульон кипит, приготовьте по одной чашке нарезанных оливок Каламаты и зубчиков чеснока.(Я использовал очищенные зубчики чеснока Christopher Ranch для чеснока, что упростило задачу.)
5. Отмерьте запас, когда вам кажется, что он уменьшился, и прекратите готовить, когда он достигнет 3/4 стакана.
6. Соберите каперсы, лавровый лист, нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, томатную пасту, красный винный уксус, а также немного греческого орегано (которого не было на фото! (Вы можете сделать все это приготовление накануне вечером и сохранить ингредиенты в холодильнике в закрытом контейнере, если у вас много работы по утрам.)
7. Поместите все ингредиенты в мультиварку и готовьте на высокой температуре около 4 часов или на низкой температуре около 8 часов.
8. А вот как это выглядело, когда это было сделано. Итак, так вкусно; надеюсь, вы попробуете, если вы любите чеснок.

Сделайте это блюдо с низким содержанием углеводов:

Я бы полюбил это пюре из цветной капусты с чесноком, пармезаном и козьим сыром, фритюрницу с сердечками артишока или рисом из цветной капусты с базиликом, пармезаном и кедровыми орехами для вкусной еды с низким содержанием углеводов.

Еще рецепты для любителей чеснока:

Чесночная зеленая фасоль Жаркое с перемешиванием
Жареная брокколи с чесноком
Цветная капуста с чесноком и лимоном

Приготовление еды на выходные:

Этот рецепт был добавлен в категорию «Готовка для выходных», чтобы помочь вам найти рецепты, которые вы можете приготовить или приготовить на выходных и съесть в течение недели!

Состав

• 3 фунтажаркое из говяжьего чака, обрезанное по желанию и нарезанное кусочками около 1 дюйма
• 1 столовая ложка оливкового масла (для подрумянивания говядины)
• одна 15 унций. баночный говяжий бульон с пониженным содержанием натрия
• 1 чашка зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных продольно
• 1 чашка оливок Каламата, разрезанных продольно пополам
• 2 ч. Каперсов, промытых
• 3 лавровых листа
• 1 ч. Л.сушеный греческий орегано
• один 14,5 унций. банка нарезанных кубиками помидоров с соком
• одна 8 унций. банка томатный соус
• 2 ч. Томатной пасты (по желанию)
• 3 ч. Красного винного уксуса
• перец чёрный свежемолотый по вкусу

Инструкции

1. Нарезать говядину кубиками, отрезая столько жира, сколько нужно.
2. На толстой сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне и подрумяните половину говяжьих кубиков, перевернув несколько раз, чтобы оно хорошо подрумянилось со всех сторон.
3. Положите обжаренную говядину в мультиварку и обжарьте остальную говядину, при необходимости добавив масла. Положите в мультиварку вторую партию поджаренных кубиков говядины.
4. Добавьте говяжий бульон (или домашний говяжий бульон) в сковороду, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки, и тушите, пока говяжий бульон не уменьшится до 3/4 стакана.
5. Пока говядина подрумянивается, нарежьте чеснок дольками, а оливки Каламата разрежьте пополам.
6. Измерьте бульон, чтобы увидеть, когда он уменьшится до 3/4 стакана, и добавьте разбавленный бульон в мультиварку.
7. Добавьте чеснок и оливки в мультиварку вместе с промытыми каперсами, лавровым листом, орегано, консервированными помидорами и соком, томатным соусом, томатной пастой (если используется), красным винным уксусом и перцем.
8. Готовьте на высокой температуре около 4 часов или немного дольше, пока мясо не станет мягким, а ароматы не станут однородными. (Это также можно приготовить в мультиварке на медленном огне в течение 8-9 часов.)
9. Подавать горячим.

Банкноты

Для этого рецепта я использовал свою Crock-Pot 3-1 / 2-Quart Slow Cooker (партнерская ссылка), но она могла быть немного меньше.Это очень хорошо замораживается, поэтому, если у вас есть только большая мультиварка, я бы просто удвоил рецепт.

Вы также можете приготовить это на плите в тяжелой голландской духовке, если у вас есть плита, которая будет кипеть на очень слабом огне. Я еще не готовил его на плите, поэтому я не знаю, сколько времени будет на приготовление.

Рецепт адаптирован из The Olive and the Caper (партнерская ссылка) Сюзанны Хоффман.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Информация о питании автоматически рассчитывается подключаемым модулем рецептов, который я использую. Я не диетолог и не могу гарантировать 100% точность, так как многие переменные влияют на эти расчеты.

Вы приготовили этот рецепт?

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте, пожалуйста, звездный рейтинг (под кнопкой ПЕЧАТЬ в рецепте) или поделитесь фотографией своих результатов в Instagram! БЛАГОДАРНОСТЬ!

Диета с низким содержанием углеводов / диета с низким гликемическим индексом / диета Саут-Бич Предложения:
В этом тушеном мясе из говядины в мультиварке их 10.7 чистых углеводов на порцию, поэтому он подойдет для большинства низкоуглеводных диет. Это идеальное основное блюдо для низкоуглеводной диеты или любой фазы первоначальной диеты Саут-Бич.

Найти больше рецептов, подобных этому:
Используйте рецепты тушеного мяса или рецепты медленноварки, чтобы найти больше рецептов, подобных этому. Используйте индексные страницы с фотографиями «Рецепты по типу диеты», чтобы найти больше рецептов, подходящих для определенного плана питания. Вы также можете подписаться на Kalyn’s Kitchen на Pinterest, чтобы увидеть все хорошие рецепты, которыми я делюсь там.