Горох отварной: Горох варёный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Горох варёный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

60

Углеводы, г: 

9.0

Горох является одним из самых распространённых, полезных и питательных представителем семейства Бобовые. Горох варёный, благодаря полезным свойствам и доступности, часто называют «мясом бедняков». Для варки лучше всего подходят лущильные сорта гороха, которые сохраняют круглую форму горошин при сушке, могут продаваться как в целом виде, так и разделённые на половинки (calorizator). Цвет гороха варёного зависит от цвета исходного продукта, обычно горчично-жёлтый или песочный.

Калорийность гороха варёного

Калорийность варёного гороха составляет 60 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства гороха варёного

Главное богатство гороха варёного – наличие высококачественного легкоусвояемого белка, важных аминокислот, клетчатки и пищевых волокон, нормализующих деятельность желудочно-кишечного тракта. Продукт содержит: витамины группы В, А, С, Е, РР, а также немало минеральных веществ, в числе которых: калий, кальций, магний, селен, железо, хлор и сера, йод, фосфор и натрий. Крахмал, присутствующий в варёном горохе, образуется из глюкозы в процессе созревания гороха, поэтому молодой свежий горошек имеет сладкий вкус. Употребление в пищу блюд из варёного гороха оказывает благотворное влияние на функционирование сердечно-сосудистой системы, улучшает метаболизм и нормализует артериальное давление. Горох имеет способность снижать уровень «плохого» холестерина в крови, очищает стенки желудка и кишечника от зашлакованности, является антиоксидантом и профилактическим средством от возникновения злокачественных образований и заболеваний щитовидной железы.

Вред гороха варёного

Полезен отварной горох не всем, его количество следует уменьшить лицам преклонного возраста, беременным и кормящим женщинам, чтобы избежать усиленного газообразования. Варёный горох является причиной повышения уровня мочевой кислоты, соответственно, накоплению солей в организме. Не рекомендуется увлекаться блюдами из гороха варёного тем, кто страдает подагрой, заболеваниями почек, особенно – нефритом и наличием камней, холециститом и некоторыми патологиями кишечника.

Горох варёный в похудении

Варёный горох часто включают в меню разгрузочных дней и разнообразных диет, потому что продукт обладает хорошей переносимостью, надолго сохраняет чувство сытости, благодаря наличию белка мышечная масса не теряет тонуса. Бобовая диета рассчитана на ежедневном употреблении блюд из бобовых, в том числе и варёного гороха.

Горох варёный в кулинарии

Время приготовления варёного гороха зависит от того, цельные или половинчатые бобы используются. Обычно целый горох разваривается за час, для дроблёного достаточно 45-и минут, при условии обязательного предварительного замачивания, минимум на 6 часов. Чтобы уменьшить время варки, в воду при замачивании добавляют немного пищевой соды. Горох варят в супах, пюре или готовят гороховую кашу, сдабривая сливочным маслом. Варёный горох отлично сочетается с зеленью с насыщенным ароматом, например, с кинзой, с репчатым луком и копчёностями. Горох варёный является идеальным продуктом для вегетарианцев, постящихся и всех, кто по различным причинам не употребляет мясных продуктов.

Узнать больше о варёном горохе, его пользе и вреде можно из видео-ролика.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Вареный горох калорийность, пищевая ценность, польза, вред, бжу

Горох – один из самых питательных и полезных представителей семейства Бобовых. Он содержит много витаминов, макро и микроэлементов. Вареный горох, благодаря полезности, сравнивают с мясом. Для варки больше подходят сорта, которые сохраняют целостность, лущильные виды не разваливаются. Продукт может продаваться целым, либо разделенным на половинки. Чем полезен горох варёный и какая его калорийность?

Польза вареного гороха для организма

Употребление данного представителя бобовых оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря добавлению гороха в рацион можно улучшить здоровье: нормализовать артериальное давление и ускорить метаболизм. Горох колотый в вареном виде способен бороться с высоким уровнем холестерина в крови. Также продукт имеет следующие полезные и лечебные свойства:

• очищает кишечник от шлаков и токсинов;
• является антиоксидантом;
• улучшает кровообращение;
• придает сил и энергичности.

Горох является антиоксидантом, оказывает профилактическое действие, защищая от заболеваний щитовидной железы и возникновения злокачественных опухолей.

Состав вареного гороха

Продукт имеет высокое содержание высококачественного белка, который легко усваивается. А сколько содержится в вареном горохе витаминов, с ним не смогут сравниться многие представители данного семейства. Кроме этого продукт имеет в своем составе аминокислоты, клетчатку, пищевые волокна, которые нормализируют работу пищеварительной системы.

Бобовый имеет большое количество витаминов: В, А, С, Е, РР. А также минералов, среди них: калий и кальций, селен, кобальт, марганец и другие. В вареном продукте присутствует крахмал, который образуется во время созревания стручкового, поэтому у зелёного горошка сладких вкус, в отличие от гороха колотого. Вареный продукт обладает полезными свойствами, поэтому должен присутствовать в рационе многих людей, в том числе вегетарианцев, горох замещает им витамины, которые другие люди получают из мяса.

Полезные и лечебные свойства вареного гороха

При внесении дополнительных продуктов в свой рацион, следует рассмотреть какую пользу и вред для здоровья они могут принести. Полезные свойства вареного гороха разнообразны. Ценность продукта содержится в высоком содержании белка, сравнима с мясом. Также он содержит лизин – редкая аминокислота, которая является природным противовирусным средством.

Продукт можно назвать антиканцерогенным, так как он имеет селен. Поэтому варёный колотый горох защищает организм от проникновения вредных веществ и радиации. Также бобовый имеет свойства снижения возникновения онкологии, инфаркта и гипертонии. Одна из немаловажных возможностей – противостояние процессу старения кожи и человеческого организма в целом.

Содержание аргинина позволяет снять спазм и улучшить кровообращение. Никотиновая кислота, содержащаяся в бобовом, позволяет нормализовать уровень холестерина в крови. Клетчатка – нормализируют уровень холестерина, а тиамин положительно влияет на мозговую деятельность. Помимо этого, горох вареный имеет низкую калорийность, но является хорошим продуктом при наборе мышечной массы. Его рекомендуют к употреблению спортсменам. Бобовый полезен для мужчин, он способствует избавлению от простатита.

 

Пищевая ценность и калорийность отварного гороха

Количество калорий, которые могут содержаться в таком питательном продукте, волнует многих людей. Ведь употреблять бобовые в некоторых случаях нужно в определенном количестве, так сколько же калорий в вареном горохе?

Данный продукт имеет уникальный состав, в нем имеется много ценных веществ в высоком содержании. Также бобовый содержит много белка и углеводов, но исключительно полезных.

Область использования гороховых зёрен в кулинарии зависит от сорта и зрелости продукта. В сахарных столовых видах, которые консервируют и едят сырыми, содержится малое количество калорий. Горох отварной лущильных сортов имеет более высокую калорийность. Но она снижается после варки продукта. Поэтому блюда из гороховых зёрен считаются отличным составляющим диетического и спортивного питания. Но при выборе рецепта нужно не забывать, что калорийность может меняться в зависимости от способа приготовления. На 100 грамм вареного гороха всего 60 ккал. Калорийность готового блюда также зависит от дополнительных компонентов, добавленных во время или после готовки. Употребление отварного гороха на воде без масла самый оптимальный вариант при диете и лечебном питании.

Элементы. Содержание в граммах:

1. Ненасыщенные ЖК 1,3
2. Насыщенные ЖК 0,2
3. Зола 2,8
4. Крахмал 45
5. Пищевые волокна 11
6. Витамины

Бобовый даже после варки сохраняет все полезные свойства, а также большое количество витаминов. Отварной продукт богат следующими витаминами:

• B1 – 11 %. Входит в состав ферментов, которые важны для энергетического обмена. Он обеспечивает организм энергией, улучшает метаболизм.
• Витамином B5 – 15,6 %. Участвует в белковом жировом и углеводном обменах. Также способствует всасыванию аминокислот и сахаров, участвует в синтезе некоторых гормонов.
• Витамином H – 13,2 %. Принимает участие в синтезе жиров, метаболизме. Улучшает состояние кожи.
• Витамином PP – 11,2 %. Оказывает восстанавливающие воздействие, улучшает метаболизм. Нужен для нормального состояния желудочно-кишечного тракта и нервной системы.

Такой витаминный состав для одного продукта – уникальный, кроме этого в нем ещё содержатся другие полезные вещества.

Минеральный состав

Норма минеральных элементов в гороховых зёрнах также достаточно высокая. Бобовый содержит: железо, кобальт, марганец, медь, кальций, фосфор, селен, фтор и другие вещества.

Железо помогает транспортировать электроны кислорода, способствует окислительным и восстановительным реакциям в организме. Марганец участвует в образовании соединительных и костных тканях. Медь способствует улучшению метаболизма, усвоению белков и углеводов.

Дефицит всех этих минеральных веществ может привести к различным проблемам со здоровьем. В том числе, при недостатке некоторых элементов, человек быстро утомляется, наблюдаются нарушения в пищеварительной системе.

Нутриенты продукта

Содержание углеводов и калорийность продукта зависит от сорта и условий роста растения. Сколько в отварном горохе будет также зависит от того каким образом его приготовить. Бжу варёного гороха следующее:

Нутриент. Содержание в граммах:

1. Белки 23
2. Жиры 1.6
3. Углеводы 48

Данные показатели соответствуют лущенному сорту. Данный горох варёный в сыром виде содержит 299ккал.

Вред от вареного гороха

Несмотря на всю пользу, которую оказывает этот продукт на человеческий организм, он может быть полезным не для всех. Количество отварных гороховых зёрен следует уменьшить пожилым людям, беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям. Большое количество продукта может способствовать повышенному газообразованию. Также продукт повышает уровень мочевой кислоты, накопления солей.

Не следует употреблять блюда с добавлением гороха тем, кто болеет подагрой, заболеваниями почек, имеет камни в организме и любые кишечные патологии.

Горох варёный на воде — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 196,0 г2 ст — 392,0 г3 ст — 588,0 г4 ст — 784,0 г5 ст — 980,0 г6 ст — 1 176,0 г7 ст — 1 372,0 г8 ст — 1 568,0 г9 ст — 1 764,0 г10 ст — 1 960,0 г11 ст — 2 156,0 г12 ст — 2 352,0 г13 ст — 2 548,0 г14 ст — 2 744,0 г15 ст — 2 940,0 г16 ст — 3 136,0 г17 ст — 3 332,0 г18 ст — 3 528,0 г19 ст — 3 724,0 г20 ст — 3 920,0 г21 ст — 4 116,0 г22 ст — 4 312,0 г23 ст — 4 508,0 г24 ст — 4 704,0 г25 ст — 4 900,0 г26 ст — 5 096,0 г27 ст — 5 292,0 г28 ст — 5 488,0 г29 ст — 5 684,0 г30 ст — 5 880,0 г31 ст — 6 076,0 г32 ст — 6 272,0 г33 ст — 6 468,0 г34 ст — 6 664,0 г35 ст — 6 860,0 г36 ст — 7 056,0 г37 ст — 7 252,0 г38 ст — 7 448,0 г39 ст — 7 644,0 г40 ст — 7 840,0 г41 ст — 8 036,0 г42 ст — 8 232,0 г43 ст — 8 428,0 г44 ст — 8 624,0 г45 ст — 8 820,0 г46 ст — 9 016,0 г47 ст — 9 212,0 г48 ст — 9 408,0 г49 ст — 9 604,0 г50 ст — 9 800,0 г51 ст — 9 996,0 г52 ст — 10 192,0 г53 ст — 10 388,0 г54 ст — 10 584,0 г55 ст — 10 780,0 г56 ст — 10 976,0 г57 ст — 11 172,0 г58 ст — 11 368,0 г59 ст — 11 564,0 г60 ст — 11 760,0 г61 ст — 11 956,0 г62 ст — 12 152,0 г63 ст — 12 348,0 г64 ст — 12 544,0 г65 ст — 12 740,0 г66 ст — 12 936,0 г67 ст — 13 132,0 г68 ст — 13 328,0 г69 ст — 13 524,0 г70 ст — 13 720,0 г71 ст — 13 916,0 г72 ст — 14 112,0 г73 ст — 14 308,0 г74 ст — 14 504,0 г75 ст — 14 700,0 г76 ст — 14 896,0 г77 ст — 15 092,0 г78 ст — 15 288,0 г79 ст — 15 484,0 г80 ст — 15 680,0 г81 ст — 15 876,0 г82 ст — 16 072,0 г83 ст — 16 268,0 г84 ст — 16 464,0 г85 ст — 16 660,0 г86 ст — 16 856,0 г87 ст — 17 052,0 г88 ст — 17 248,0 г89 ст — 17 444,0 г90 ст — 17 640,0 г91 ст — 17 836,0 г92 ст — 18 032,0 г93 ст — 18 228,0 г94 ст — 18 424,0 г95 ст — 18 620,0 г96 ст — 18 816,0 г97 ст — 19 012,0 г98 ст — 19 208,0 г99 ст — 19 404,0 г100 ст — 19 600,0 г

Горох варёный на воде приготовленный (горошница)

Горох овощной отварной (ТТК3604) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Горох овощной отварной

 

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горох овощной отварной вырабатываемое объектом общественного питания.

 

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

	Зеленый горошек
	быстрозамороженный				163	163	217	217	163	163
	Или сушеный				63	63	84	84	63	63
	Или консервированный				231	150	308	200	231	150
	Или горох овощной
	(лопатка) свежий				189	170	252	227	189	170
	Масса отварного				—	150	—	200	—	150
	горошка
	Масло сливочное				20	20	15	15	10	10
	Или соус ПФ				—	—	50	50	30	30
	Выход: с маслом				—	170	—	215	—	160
	с соусом				—	—	—	250	—	180

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят 3—5 мин. Горох овощной (лопатка) свежий очищают от боковых жилок и варят так же, как горошек быстрозамороженный.

 

Консервированный горошек прогревают в собственном отваре. Сушеный горошек замачивают в холодной воде на 3—5 ч, промывают, сливают воду, снова заливают холодной водой и варят 1—1,5 ч. Сваренный горошек откидывают (отвар используют для приготовления супов и соусов).

 

Подают отварной горошек с кусочком сливочного масла или заправляют маслом или молочным соусом. Можно отпускать горошек с гренками 50 г , соответственно увеличив при этом выход блюда.

 

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Горох отварной (ТТК 549)

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Горох лущеный 480 480 г 2 Вода 1 200 1 200 г 3 Соль поваренная пищевая 20

Калорийность: 121,88 ккал

Белки: 10,55 г

Жиры: 0,72 г

Углеводы: 19,51 г

---

Метод обработки: Варка со сливом

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 1 000 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Горох лущеный										480		480		г
2	Вода										1 200		1 200		г
3	Соль поваренная пищевая										20		20		г
4	Перец черный молотый										0,05		0,05		г
	ИТОГО										1 700,05		1 700,05		г

Бобовые перебирают, промывают и замачивают в холодной воде температурой не выше 15 °C. Через 5-8 ч воду сливают, а бобовые снова заливают холодной водой (2,5 л воды на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении до готовности. Для улучшения вкуса бобовых иногда при варке добавляют ароматические коренья и овощи (перец, петрушку, морковь, сельдерей и лук), нарезанные мелкими кубиками, а также зелень петрушки и сельдерея (3 г на порцию). После того, как бобовые станут мягкими, варку прекращают, добавляют соль и оставляют их на 15-20 мин в отваре, который затем сливают, после чего посыпают молотым черным перцем. Отварные бобовые используются для приготовления блюд и гарниров. Продолжительность варки колеблется в следующих пределах: 45-60 мин для чечеви- цы, 60-90 мин для гороха, 1-2 ч для фасоли.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 549

Горох вареный: калорийность и пищевая ценность

Древнекитайские философы называли горох «символом плодородия, чистоты и богатства», средневековые французские повара подавали блюда с ценным пищевым продуктом к королевскому столу. На Руси до появления картофеля основным блюдом была гороховая каша, покрывающая потребность человека в растительном белке, витаминах и углеводах, минеральных солях и микроэлементах. Постный горох вареный калорийность имел невысокую, зато заменял собой в ежедневном меню мясные продукты. Легкоусвояемый растительный белок содержал уникальный состав аминокислот — не зря горох назывался «мясом для бедноты». Вкусный отварной горох входил в состав самых разных блюд: супов и пирожков, соусов и похлебок, каш и лапши.

Горох вареный: калорийность и пищевая ценность

По классификации существует три вида такого растения, как горох. Его калорийность, а также полезные свойства обусловлены принадлежностью к определенной группе.

У лущильного гороха сами горошины обладают правильной круглой формой, створки при созревании становятся жесткими. Для длительного хранения цельный горох высушивается. Калорийность такого продукта довольно высока – от 298 до 311 ккал на 100 г сухих зерен. Анализ энергетической ценности гороха показывает, что из 298 ккал на долю белков приходится 82 ккал, жиров – 18 ккал, а углеводов – 198 ккал. Столовые сорта гороха, как правило, используются для приготовления супов, каш или пюре, гарниров. Лущильный горох вареный калорийность имеет в пюре или в супах невысокую, всего 60 ккал, при этом он богат белком и отлично подходит для диетического питания.

В отличие от лущильных сортов, в сахарном горохе ценится недоразвитое зерно с высоким содержанием влаги. Бобы такого гороха сладкие на вкус, мясистые, но в процессе сушки они морщатся.

Горошек мозговых сортов при вызревании меняет свою круглую форму, сморщивается, напоминая мозговую оболочку. Эти сорта богаты сахарозой, сладки на вкус, используются для консервирования. Для термической обработки они непригодны, хотя имеют самую низкую калорийность из всех сортов гороха.

Диетическое блюдо: горох вареный, калорийность и польза

Горох часто называют «царем зерновых» за его богатый состав: целый спектр витаминов группы B, витамины A и C, PP и E. Количество минеральных веществ в горохе очень велико: кальций и калий, фосфор, магний, железо, йод, селен, сера, хлор и другие. В однолетнем растении присутствуют важные аминокислоты, пиридоксин, много ферментов, клетчатки. Глюкоза по мере вызревания гороха превращается в крахмал. Гороховые блюда хороши для диетического питания, а также для тех, кто соблюдает религиозные посты.

Исследования канадских ученых подтвердили, что растительный белок гороха отлично усваивается, является прекрасной альтернативой мясу, позитивно влияет на функционирование сердца и сосудов, нормализует артериальное давление, устраняет отечность. Горох вареный, калорийность которого может стать приятным сюрпризом для худеющих, служит прекрасным сытным блюдом в период активного снижения веса. Также полезен отварной горох людям, страдающим анемией и сбоями в работе почек, проблемами с ЖКТ (запорами, изжогой, другими нарушениями). Чем еще ценен горох вареный? Калорийность и полезные свойства этого «короля семейства бобовых» могут предостеречь от возникновения проблем с щитовидной железой (зоба), атеросклероза и ожирения. Кроме того, горох отварной восстанавливает метаболизм и избавляет от головной боли.

Что происходит с горохом во время варки?

Удивительный продукт – горох! При термической обработке он существенно теряет свою калорийность, но при этом сохраняет все целебные свойства! Так, например, если отварить дробленый горох, то можно получить 115 ккал на 100 г готового продукта, зеленый горошек – 160 ккал, в гороховом супе – 60-66 ккал. Но если добавить дополнительные компоненты в горох вареный, какая калорийность получится? Тот же суп гороховый с луковой зажаркой даст в итоге 73 ккал, а если в это блюдо добавить копчености – 103 ккал. Также будет отличаться энергетическая ценность горохового пюре, если его обогащать различными вкусностями. В чистом виде гороховая каша (пюре) без добавок – 60 ккал, с маслом – 103 ккал, а с грибами (шампиньонами) – 140 ккал!

Как правильно варить горох

Рекомендации по приготовлению вареного гороха могут варьироваться в зависимости от сорта «брата фасоли и чечевицы», а также способа его предварительной обработки. Цельные зерна гороха без замачивания не поддаются развариванию, поэтому необходимо залить их двойным объемом воды и оставить на ночь (6-12 часов). Чем выше температура в помещении, где настаивается горох, тем меньше должен быть временной промежуток, так как колотый и цельный горошек имеет способность окисляться при длительном нахождении в воде. Поэтому в восточной культуре существует несколько секретов приготовления цельного или колотого гороха без замачивания.

В одном из рецептов указано, что можно на пятилитровую кастрюлю добавить 1 ч. л. пищевой соды (без «горки»), тогда продукт легко разварится. В другом рецепте – залить небольшим количеством воды промытый горох и поставить на огонь, когда закипит – добавить ледяной воды. От разности температур горошины лопаются. Получается мягкий горох вареный. Калорийность на 100 грамм такого блюда – 60 ккал, добавлять соль можно только в конце варки. Измельченный горох, дробленый, замачивать необязательно, но варится он долго, около часа.

Для удобства приготовления современные производители представляют горох дробленый, обработанный паром. Такой продукт будет готов уже через 35-40 минут. Его часто варят расфасованным в пакетиках, что приносит дополнительный комфорт, так как разваренная гороховая масса не оседает на дно и не пригорает. По этой же причине любой сорт гороха варится на медленном огне в толстостенной посуде, при частом помешивании.

Как сделать вареный горох вкуснее?

Если мясным, грибным или овощным бульоном залить горох вареный, калорийность его немного возрастет, но зато блюдо получится более питательным. Особенно ароматным и вкусным получается горох, приготовленный в большом объеме. Чем больше каши и щей готовится одновременно, тем лучше будет вкус блюд. Также быстрее и мягче получается горох, при варке которого добавляется сливочное или растительное масло (небольшое количество). Нежный вкус придает гороху молоко, если долить его к воде во время варки. Великолепное пюре получается из зеленого горошка. Оно не содержит крахмалистого привкуса, а становится нежным и тающим во рту. Свежезамороженный горошек, который часто можно встретить в наших супермаркетах, размораживать не нужно. Он готов к термической обработке. Молодые стручки опускаются в кипящую несоленую воду, а соль добавляется по вкусу в самом конце варки, когда горошек станет мягким.

Особенности гороховой диеты

Преимуществами включения вареного гороха и разных блюд из него в дневной рацион тех людей, кто хочет сбросить вес, считаются:

• хорошая переносимость;
• отсутствие голода;
• сохранение мышечной ткани;
• разнообразие дополнительных ингредиентов;
• сбалансированность рациона;
• доступность бобовых культур;
• очищающий эффект;
• улучшение метаболизма.

И в заключение… Горох и косметология

Вареный горох в виде пюре можно применять как компонент отбеливающих масок для лица, улучшающих его цвет, омолаживающих кожу, устраняющих отечность и угри.

Как варить свежий горох для салата

Хозяйки всей страны из года в год наблюдают ряд одинаковых кулинарных примет. Так, щедрый урожай свеклы предупреждает о частых борщах и свекольниках. Обилие клубники и вишни говорит о том, что зимние чаепития будут не только душевными, но еще и вкусными. А стареющий на грядках горох — явная примета регулярных овощных рагу, необычного пюре и всяческих вариаций салата «Оливье». Не иначе! И поскольку сезон зеленого горошка в самом разгаре, именно о нем и пойдет речь в этом ликбезе. Как варить свежий горох для салата и в каком виде хранить продукт до зимы, читайте дальше.

Чтобы отварной зеленый горошек был максимально похожим на привычный маринованный продукт в фирменной банке, необходимо грамотно отобрать бобовые и соблюсти все правила приготовления.

1. Молодой сладкий горох не стоит срывать раньше времени, он не имеет необходимой структуры, а значит, может остаться хрустящим и водянистым даже после варки.
2. Слишком старые пожелтевшие горошины имеют свойство быстро развариваться, поэтому рекомендуется соблюдать временной режим в процессе термической обработки.
3. В зависимости от вкусовых предпочтений кулинара и дальнейшего использования продукта, в маринад можно добавлять пряности и специи, а можно вовсе отказаться от них. Но при этом соль и сахар обязательно должны быть использованы.
4. Стоит тщательно сортировать очищенный горох, поскольку несколько вялых или подпорченных экземпляров легко испортят всю заготовку.
5. Вареный продукт не стоит замораживать. Для заготовки на зиму в морозильную камеру лучше укладывать сырые бобовые и отваривать их по мере необходимости, предварительно не размораживая.

Калорийность в 100 граммах блюда

Время на приготовление

 

Необходимые ингредиенты для правильной варки зеленого горошка на салат

• горох перезрелый — 0,5 кг;
• вода питьевая — 1 л;
• соль поваренная — 30 г;
• пряные травы (петрушка, базилик и т.д.) — 1 пучок;
• уксус — 15 мл;
• сода — 1 щепотка.

 

Пошаговая инструкция, как варить свежий горох для салата, рагу и других блюд

1. Зеленый горох хорошенько вымойте в нескольких водах, вылущите все горошины, отбракуйте сморщенные и недозрелые экземпляры.

2. В эмалированной кастрюле закипятите питьевую воду. Добавьте поваренную соль, немножко соды и нужное количество уксуса (можно уксусной эссенции).

3. Когда кристаллы соли и соды полностью растворяться, опустите в кастрюлю пряные травы. Измельчать зелень не стоит, иначе мелкие кусочки листиков перемешаются с горошинами.

4. Спустя 1-2 минуты выньте травы из посудины и опустите в кипящий маринад очищенный горох. Варите бобовые 7-10 минут, в зависимости от сорта и степени зрелости продукта.

5. Полностью проваренный горох выловите шумовкой или отбросьте на дуршлаг. Несколько раз промойте горошины чистой питьевой водой и остудите в широкой плоской тарелке перед добавлением ингредиента в более сложное блюдо.

6. Зная, как варить свежий горох для салата, вы сможете разнообразить этим полезным и питательным компонентом множество других угощений. К примеру, супы и соусы, рагу и гарниры, пироги и равиоли, запеканки и т.д.

Свежий масляный горох Perfectly Simple — Unsophisticook

Одним из преимуществ принадлежности к CSA является то, что вы всегда точно знаете, насколько свежая ваша продукция. Неудивительно, сколько времени потребовалось, чтобы добраться до вашего супермаркета с момента его выбора, или сколько времени он оставался в отделе с продуктами, прежде чем прибыл к вам домой.

Этот горошек был собран на пике совершенства и прибыл ко мне домой уже готовым для очистки. Изначально я подумывал использовать их в какой-нибудь пасте, но когда я думал о том, что нам следует съесть вчера вечером, я решил, что хочу сделать что-то гораздо более простое.И что может быть проще, чем кусочек масла и немного соли!

Ключ к этому «рецепту гороха» — если вы даже хотите его так назвать — в сроках приготовления. Переваренный мягкий горошек — это так плохо. Вы должны готовить их достаточно долго, чтобы они прогрелись, но они все равно должны быть достаточно хрустящими, чтобы лопнуть во рту при откусывании. Совершенство!

Ой, и, пожалуйста, ПОЖАЛУЙСТА, очень прошу вас … используйте настоящее масло . Маргарин или те спреды из искусственного масла просто не подойдут…

Инструкции

1. Доведите до кипения воду в кастрюле.
2. Дождавшись закипания воды, перелейте горох в дуршлаг и промойте. У вас должно получиться около 2 1/2 стакана после обстрела.
3. Варите горошек около 60 секунд. Когда все они поднимутся на вершину, все готово. Снимите их с огня и немедленно процедите.
4. Перемешать приготовленный горох с маслом и солью.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon.com Services LLC и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Насколько вам понравился этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unsophisticook!

Ищете еще один вкусный и легкий рецепт гороха? Попробуйте этот вкусный салат из гороха и арахиса! Наполненный сладким горошком, хрустящим беконом, жареным арахисом, мелко нарезанным сельдереем и нарезанным кубиками красным луком, заправленный сладкой и пикантной заправкой из сметаны и майонеза, он идеально подходит для летних кулинарных шедевров.

Итальянский горох | Allrecipes

В этом рецепте мне понравилось все, кроме приготовления замороженного горошка.Я рекомендую положить замороженный горошек в миску с холодной водой для размораживания примерно на 20 минут, хорошо слить, затем добавить в смесь лука и чеснока всего на пару минут, чтобы прогреть. Таким образом вы избежите морщинистого и мягкого вида переваренного замороженного горошка, а горошек останется ярко-зеленого цвета. Вкус у этого блюда отличный и приятно отличается от того же старого гороха. Спасибо, что поделились рецептом! 🙂

Позвольте мне предварить это, сказав, что я не большой поклонник вареного гороха…. сырые и спрятанные в салате с множеством других вкусностей (и заправок!), это хорошо …. приготовлено, бле! А вот этот горошек мне нравится! Они были превосходными, а также их быстро / легко приготовить, приготовленные из ингредиентов, которые всегда были под рукой в ​​нашем доме, и дополнительный бонус … хорошо для меня !! Я готовил по рецепту, за исключением того, что я не измерял масло (черточка), лук (1/2 части … выглядело достаточно, и это было так, думал, что целого лука тоже не было бы слишком много) или чеснока ( много-много предварительно измельченного). Я также немного запаниковал и добавил немного бульона, потому что этого «не хватило» (было бы… вот для чего рецепт, придурок). Одно предостережение, мой горох закончился немного мягким из-за моего собственного времени …. Я попытался оставить его (накрытым), пока остальная часть еды догнала …. поэтому я рекомендую подавать сразу. Спасибо за отличную овощную составляющую, достаточно простую для будних вечеров, но достаточно респектабельную для гостей.

Мне нравится этот рецепт. Я люблю варить горох в микроволновой печи, чтобы он оставался свежим. Когда я говорю готовить, я имею в виду разморозку. Я вылила куриный бульон на горох и разморозила его в течение нескольких минут.Обжарив лук и чеснок, я залил им горошек. Я даю мариноваться несколько минут перед подачей на стол. Моему трехлетнему ребенку это понравилось.

Горох получился очень вкусным. Я не хотел открывать банку куриного бульона, чтобы использовать только одну столовую ложку, поэтому я использовал воду и насыпал несколько гранул куриного бульона. Я последовал совету других рецензентов и посыпал горох свежей тертой пармезой. Очень хороший рецепт, спасибо.

Очень вкусный и элегантный способ подачи гороха.У меня был только консервированный горошек, поэтому я использовал 2 банки. Лучше было бы заморозить, как говорится в рецепте. Я использовал обычный желтый лук, и 1/2 его было бы достаточно. Лучше всего подойдет целая видалия или другой хорошо приправленный лук, так как это преобладающий вкус этого блюда. Вместо куриного бульона я использовал целый бульонный кубик, растворенный в 1/3 стакана воды, и использовал все. Дополнительной соли не потребовалось. Очень красивый легкий и универсальный гарнир! Спасибо!

Ух ты, я был удивлен, насколько хорош этот простой рецепт.Моя семья никогда не любила горох, поэтому я искал способ сделать его немного другим на вкус … вот этот рецепт. У меня были замороженные остатки кукурузы из другого рецепта, поэтому я поставил их на последние 2 минуты, чтобы они нагрелись. Муженек съел 2 порции (я тоже)! В следующий раз я хочу попробовать это с небольшим количеством покрошенного бекона.

Отлично то, что есть — простой горошек с луком и чесноком. Проблема здесь в времени приготовления — 10 минут? Нет; достаточно долго, чтобы прогреться.

Иногда я посыпаю сверху сыром, а иногда добавляю немного жирных сливок.

Лучший горох, который я когда-либо ел. Я последовал рекомендации использовать куриный бульон, растворенный в воде, вместо бульона. Очень вкусно!

Это прочный и простой рецепт приготовления гороха. Они были хорошими, но не впечатляющими.

Чаши душистого горошка с яйцом всмятку и гороховым соусом песто из сборной чаши

Эти красочные, подходящие для всей семьи миски для сладкого горошка легко приготовить благодаря нескольким умным советам, которые изменят ваш распорядок приема пищи в будние дни.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие — внизу статьи.

---

Иногда, когда люди видят мой блог, они задаются вопросом (и спрашивают!), Как я остаюсь здоровым, готовя столько десертов. Ответ очень прост: я не люблю жирную пищу, за исключением десертов. Для основных блюд, Мне нравятся свежие ингредиенты и яркий вкус в блюдах, которые легко и быстро готовятся.

Я не всегда был таким. До того, как у нас появился ребенок, я тратила много времени на приготовление еды и пробовала разные рецепты.Мы почти никогда не ели одно и то же дважды! Однако после того, как появился ребенок, все изменилось. Времени было мало, что заставило меня расставить приоритеты. То небольшое время, которое у меня было на кухне, я хотел потратить на то, что я любил больше всего: на десерты. Кроме того, по мере того, как мой сын рос, я все больше и больше заботился о том, что я ему подаю, и делал все возможное, чтобы составлять сбалансированные блюда. Хотя мой сын всегда страстно любил фрукты и овощи, мне все же приходилось преодолевать его детские прихоти, чтобы не становиться поваром быстрого приготовления (и терять рассудок) при каждом приеме пищи.

Я начал собирать в одном месте рецепты, которые нравятся как моему сыну, так и нам, взрослым, от еды. Сначала это был просто список на холодильнике, потом он превратился в папку, а теперь я подумываю превратить его в скоросшиватель. Все рецепты, которые я там собираю, составлены быстро и легко, с некоторыми компонентами, которые можно подготовить заранее, поэтому мне нужно сделать лишь минимальную подготовку и сборку, когда я вернусь после того, как заберу сына из школы. Этот сборник рецептов часто «спасает» нас от заказа еды на вынос — не то чтобы с заказом еды на вынос что-то не так, но я предпочитаю сохранять его для особых случаев, а не прибегать к этому решению несколько раз в неделю, потому что я не планировал заранее.

Поскольку я всегда нахожусь в поиске новых рецептов, чтобы добавить их в нашу папку избранных, я также расширил свою коллекцию кулинарных книг, посвященных будням и семейным рецептам. В последнее время было опубликовано так много замечательных книг по этим категориям, но мне сейчас больше всего нравится книга Ники Сайзмор «Build-a-Bowl: 77 сытных и питательных комбинаций: цельное зерно + овощи + белок + соус = еда».

Разве вы не понимаете, насколько эта книга умна, просто читая ее название? Я ОГРОМНЫЙ поклонник формул, потому что они позволяют вдохновиться, но при этом оставляют некоторую свободу придумывать рецепт в зависимости от того, что находится в вашем холодильнике.Позвольте мне сказать вам: если вы были в затруднительном положении, придумывая новые идеи для ужинов в будние дни, формулы Ники Build-a-Bowl вернут вам вдохновение.

Моя подруга Ники, как и я, мама, которая заботится о том, что она служит своей семье. Ей пришла в голову идея своей книги, потому что — сюрприз, сюрприз — она ​​торопилась со временем, но при этом не хотела отказываться от удовольствия есть хорошую еду каждый вечер. (Ясно, что она написала эту книгу для меня. И для вас. И для вас тоже!) Ее трюк, чтобы сделать миски интересными, — это упаковать текстуры и ароматы.

Вот как обычно состоят ее миски:

• Порция вареных цельнозерновых продуктов: В наши дни есть множество вкусных зерен на выбор, а также множество вариантов без глютена. Ники посвящает целую страницу каждому из более чем дюжины различных зерен, предоставляя информацию о питании, инструкции по приготовлению и советы по сервировке. Build-A-Bowl стоит покупать только для этой главы! Хорошая новость заключается в том, что зерна можно (и нужно!) Готовить заранее и замораживать порциями, чтобы вы могли разогреть их за считанные минуты, когда вам это нужно.
• Сочетание двух или более овощей: Используйте разные текстуры и цвета, сочетайте приготовленные и сырые. Или используйте фрукты!
• Белок: Это элемент, который будет поддерживать вас в течение нескольких часов. Бобы, яйца, птица, говядина, баранина, рыба, морепродукты, тофу или сыр — все работает!
• Соус: Не пропустите! Как говорит Ники: «Яркий соус, немного острого соуса или цитрусового сока связывает все воедино и превращает чашу из обычного в необычный.«Соус, конечно, можно приготовить заранее. Держите несколько банок с любимыми соусами в задней части холодильника, и вы всегда будете в одной ложке от деликатеса.
• И последнее, но не менее важное: гарниры. Завершите ваши миски чем-нибудь хрустящим и ярким. Посыпка поджаренных орехов или семян придает текстуру, а свежие травы делают вкус более ярким.

Build-a-Bowl затем разделен на тематические главы в соответствии с основными ингредиентами рецептов: от простых фруктовых тарелок, которые вы полюбите подавать на завтрак, до более роскошных блюд на основе морепродуктов, есть кое-что. для всех.Рецепты просты в исполнении, многие из них содержат инструкции по приготовлению, а партии включают идеи замены (например, альтернативные соусы, которые вы можете попробовать), так что вы извлечете невероятную пользу из книги.

Но что мне больше всего нравится в «философии чаши», так это то, что я считаю, что это самый подходящий для всей семьи способ подать ужин. Действительно, вы можете разложить различные компоненты в отдельных мисках в центре стола и позволить каждому составить свою порцию по своему вкусу.Дети любят контролировать то, что они едят. Если вы поставите перед ними только питательные продукты, они неизбежно съедят питательную еду. Миски также отлично подходят для малышей и маленьких детей, которым нравится, когда на тарелках отдельно лежат ингредиенты. Вы можете потратить несколько минут на то, чтобы собрать красивые миски для взрослых, и просто подать компоненты в отдельных холмиках на тарелках ваших малышей. Выигрывают все!

Я приготовил много рецептов из Build-a-Bowl Ники Сайзмора, но сегодня я хотел бы поделиться нашим любимым блюдом: этими мисками из сладкого горошка с яйцами всмятку и гороховым песто. Я давно привык варить яйца по воскресеньям, чтобы превращать их в закуски или блюда быстрого приготовления в течение недели, поэтому глава «Яйца» в Build-a-Bowl сразу же понравился мне. В этом рецепте собрано столько любимых ингредиентов моей семьи в одной миске, что я не могла отказаться от него.

Полезные советы по приготовлению чаши для сладкого горошка

• Свежий или замороженный: Хотя это отличный рецепт, чтобы выделить сезонный душистый горошек, вы также можете приготовить его из замороженного горошка.Замороженный горох бланшируется и готов к употреблению в считанные секунды.

• Варьируйте овощи: Если вы не можете найти сахарный горошек, замените его зеленой фасолью, шпинатом, капустой или авокадо.

• Яйца всмятку или вкрутую: Моему сыну нравятся полностью приготовленные яйца, а нам — жидкие желтки. Что делать? Просто выньте часть яиц из горячей воды на стадии всмятку, затем слейте оставшиеся яйца на стадии варки вкрутую. Храните яйца в отдельных емкостях с этикетками до использования.(См. Примечание ниже для инструкций по приготовлению яиц.)

• Поменяйте зерно: Я люблю делать эти Чаши для сладкого горошка с ячменем, потому что я думаю, что ореховая, жевательная текстура зерна действительно хорошо сочетается с яйцами, но вы также можете использовать коричневый рис или киноа.

Ники делится более простыми, вкусными и семейными рецептами в своем блоге From Scratch Fast, а также делает забавные полезные видеоролики о рецептах на YouTube. Не забудьте подписаться на нее и в Instagram!

Для песто

• 1 фунт.454 г / от 3 до 3 1/2 стакана свежего или замороженного сладкого горошка
• 1 очищенный зубчик чеснока
• 1 стакан 250 мл слегка упакованных свежих листьев мяты
• 1/4 стакана 60 мл поджаренного нарезанного миндаля
• Мелко натертые цедра и сок из 1 лимона около 1 столовой ложки / 15 мл цедры и 1/4 стакана / 60 мл сока (см. примечание)
• Черный перец свежемолотый
• 2 столовые ложки 30 мл оливкового масла первого отжима

• Для ячменя: Промойте ячмень в холодной воде, затем хорошо процедите.Поместите зерна в кастрюлю среднего размера и добавьте воду и соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить 40-50 минут, пока зерна не станут мягкими, но жевательными. Снимите кастрюлю с огня и оставьте накрытой на 5 минут, чтобы она запарилась. Слейте излишки воды и отложите.
• Для песто: Доведите до кипения небольшую кастрюлю воды и приправьте ее морской солью. Наполните миску ледяной водой. Варите горох в кипящей воде до ярко-зеленого цвета и мягкости, примерно 2 минуты для замороженного горошка или до 4 минут для свежего.Слейте воду и немедленно переложите в ледяную воду, чтобы прекратить приготовление. Дайте настояться пару минут, затем снова процедите. Отложите 1 1/2 стакана (325 мл) гороха, чтобы посыпать миски позже.
• В чашу кухонного комбайна добавьте чеснок, мяту, миндаль, цедру лимона и лимонный сок. Перемешать до крупнозернистой пасты. Добавьте горох (не тот, который вы отложили) и приправьте солью и перцем по вкусу. Сделайте пасту грубого помола, соскребая со всех сторон по мере необходимости. При работающем лезвии сбрызните маслом до полного растворения.Если вы все еще находите песто слишком густым (мне нравится, чтобы он был слегка жидким), добавьте немного воды, пару столовых ложек за раз, пока не получите нужную консистенцию. При необходимости попробуйте и приправьте солью и перцем. Песто можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере до 3 дней.

• Соберите и подавайте: Очистите яйца и разрежьте каждое яйцо пополам.

• Разложите зерна по сервировочным тарелкам (вам понадобится примерно 1/2 стакана / 125 мл на взрослого — оставьте в холодильнике все остатки.Добавьте 1-2 ложки горохового песто в каждую миску и перемешайте, чтобы покрыть зерна. Выложите оставшийся горох, сахарный горошек и яйца поверх зерен. Приправить крупной морской солью, свежемолотым черным перцем и оливковым маслом. Добавьте немного горохового песто. Украсить тертым сыром, поджаренным миндалем и долькой лимона и сразу же подавать.

• БЕЗ МОЛОЧНОГО: Не используйте сырный гарнир «Пекорино Романо» или «Пармиджано Реджано».

Как варить яйца всмятку или вкрутую Разложите яйца одним слоем на дне кастрюли и залейте холодной водой на 2,5 см.Добавьте 1 чайную ложку (5 мл) соли (это облегчит очистку яиц). Доведите воду до кипения. Как только вода закипит, немедленно снимите кастрюлю с огня и накройте. Оставьте на 4–6 минут для яиц всмятку или до 12 минут для яиц, сваренных вкрутую. Перелейте яйца в миску с ледяной водой и охладите примерно 2 минуты, пока они не станут чуть теплее. Осушать. Вы можете очистить яйца и сразу же подавать на стол, либо хранить яйца (с скорлупой) в герметичном контейнере в течение 3 дней для яиц всмятку или до 1 недели для яиц, сваренных вкрутую.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Рецепт адаптирован и предоставлен с разрешения автора, Ники Сайзмор. Я получил бесплатную копию Build-a-Bowl для ознакомления. Все мнения мои собственные. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

---

Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас . Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

Все о горохе — советы по приготовлению

Приготовление из свежего гороха и стручкового гороха | Приготовление свежего гороха и стручкового гороха Приготовление сушеного гороха | Приготовление сушеного полевого гороха Рецепты из гороха | Подсказки Горох Разновидности небольших круглых бобовых, которые обычно классифицируются как свежий, полевой или стручковый горох.Свежий горох — это небольшой круглый зеленый овощ, который выращивают в стручках и обычно собирают в начале лета. Выращивают свежий горох, чтобы вынуть его из стручка и съесть сырым или приготовленным. Полевой горох, в отличие от свежего гороха, выращивают для сушки, а затем дробят или используют целиком для использования в пюре, супах и пищевых блюдах, требующих загущения. Стручковый горох, такой как снежный или сахарный горох, выращивают для употребления вместе со стручком и горохом вместе, либо сырыми, как свежий горох, либо приготовленными. Использует: Горох можно есть сырым или вареным, что немного подслащивает его.Горох едят отдельно как овощное блюдо или добавляют в другие овощи, салаты, жаркое, пикантные блюда, супы и рагу. Горох можно использовать в качестве заменителя в большинстве рецептов, требующих зеленой фасоли. В лучшем виде: Свежий горошек можно найти на рынках весной, но его бывает трудно найти, потому что он не сохраняет свою свежесть очень долго. Снежный горошек доступен круглый год в супермаркетах, на овощных и восточных рынках.Сахарный горошек доступен с весны по осень. Замороженный, консервированный и сушеный горох доступны круглый год. Как купить: Свежий горошек: выбирайте горох с гладкими ярко-зелеными стручками, которые содержат большое количество семян небольшого размера. Стручок гороха: выбирайте горох с ярко-зелеными хрустящими стручками, не поврежденными, не мягкими и не сморщенными. У гороха должны быть плоские стручки с крошечными едва заметными семенами. Зрелые семена сахарного горошка должны быть достаточно большими, чтобы стручок выглядел бугристым. Хранение: Горох лучше всего есть сразу после сбора. Для хранения поместите их в негерметичный контейнер или поместите в перфорированный пластиковый пакет. Их можно хранить в холодильнике 3 или 4 дня. Чем дольше они хранятся в холодильнике, тем менее сладкими они будут. Не оставляйте горох при комнатной температуре. Поместите сушеный горох целиком или порезанный в герметичную стеклянную емкость и храните в темном прохладном месте. Разновидности: Горох свежий Свежий горох — это небольшой круглый зеленый овощ, который выращивают в стручках и обычно собирают в начале лета.Также известный под другими названиями, как душистый горошек, зеленый горошек, огородный горох или английский горох, свежий горох выращивают для удаления из стручка и употребления в сыром виде или использования в качестве ингредиента для добавления в салаты, супы, тушеные блюда, запеканки. , и другие блюда. Свежий горох доступен в виде сырого гороха в стручках, консервированного в виде очищенного гороха и замороженного. Горох полевой Горох зеленый колотый Горох колотый желтый Горох черноглазый Нут Полевой горох отличается от свежего гороха тем, что из него получают сухой очищенный продукт, который используется для употребления в пищу.Также их используют в пищу для домашнего скота. Разновидности полевого гороха включают зеленый и желтый горох (колотый или цельный), черноглазый горох и нут. Зеленый и желтый колотый горох В отличие от свежего гороха колотый горох выращивают для сушки, шелушения, а затем колотят или используют целиком для использования в пюре, супах и пищевых блюдах, требующих загущения. Черноглазый горох (Cowpeas) Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком».«Глаз» — это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и она также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Она имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если не пережарена. Эта фасоль также доступна в свежем виде. . Его используют в супах, гарнирах и запеканках. В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве ключевого ингредиента используется вигна. вигна. Нут (фасоль Гарбанзо) Круглая фасоль коричневого цвета со слегка ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и в качестве ингредиента ближневосточного блюда, фалафеля. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Стручок гороха Горох снежный Горошек сахарный Стручковый горох, такой как снежный или сахарный горох, выращивают для употребления вместе со стручком и горохом вместе, либо сырыми, как свежий горох, либо вареными.Стручковый горох часто подают в салаты, жаркое и блюда азиатской кухни. Snow Peas Плоские съедобные стручки гороха, содержащие крошечный горошек. Тонкие хрустящие стручки этого овоща ярко-зеленого цвета, при приготовлении становятся насыщенно-темно-зелеными. Они не требуют лущения, но, возможно, потребуется снять веревку с больших стручков, и наконечники обычно отламываются. Они обычно используются в качестве ингредиента азиатских блюд. Sugar Snap Peas Ароматный овощ, который представляет собой нечто среднее между снежным горошком и огородным горошком.Горох едят в стручках и не требуют лущения. По мере созревания гороха стручок увеличивается в размере, создавая неровный или комковатый вид. Сахарный горошек имеет хрустящую консистенцию и сладкий вкус. Их следует подавать в сыром виде или готовить только в течение короткого времени, чтобы они сохранили свою хрусткость. Также называется «сахарный горошек». Ростки снежного гороха Крепкие, но нежные новые побеги гороха снежного.Ростки едят сырыми, тушеными, жареными или добавляют в супы. Из проростков также образуются сочные стебли и листья, известные как листья снежного гороха, которые можно готовить на пару или использовать для жарки. Листья снежного гороха Нежные листья и усики, образующиеся из ростков снежного горошка, которые можно есть сырыми, готовить на пару или использовать для жарки. Побеги гороха Нежные спиралевидные лозы (побеги) и верхние листья молодого гороха, аромат которого представляет собой нечто среднее между горошком и шпинатом с оттенком водяного кресс-салата.Хотя ростки гороха можно собирать с любого сорта гороха, чаще всего собирают урожай с незрелого снежного гороха. Их добавляют в жаркое непосредственно перед подачей на стол, обжаривают, как другую зелень в масле и приправах, или подают как свежие ингредиенты в салаты. Кантонское название побегов гороха — «дау миу». Ростки гороха доступны на китайских рынках весной. Поместите в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике один-два дня. Лучше всего использовать в день покупки.Не стирайте непосредственно перед использованием. Приготовление из свежего гороха и стручкового гороха Различные сорта гороха требуют немного разной подготовки. Все они требуют простого, но тщательного ополаскивания перед началом подготовки. Горошек свежий После ополаскивания гороха оторвите верх стручка и потяните вниз, чтобы удалить шнурок из шва. Раскройте капсулу, нажав на обе стороны шва большими пальцами. Большим пальцем вытолкните горошек из стручка. Горох не нужно промывать. Некоторые предлагают вынуть горох из стручков как можно скорее и хранить в холодильнике только очищенный горох, если его не нужно есть сразу. Стручок гороха Не очищайте и не готовьте горох до использования.Снежный горошек и сахарный горошек предназначены для употребления вместе со стручком. Снежный горошек и сахарный горошек тщательно промыть. Для приготовления снежного горошка отрежьте оба конца ножом. Шнурки на снежном горошине не заметны, поэтому снимать их не нужно. Чтобы приготовить сахарный горошек, защелкните конец стебля и снимите нить с внутренней стороны. Снежный горошек и сахарный горошек тщательно промыть перед началом приготовления. Осмотрите горох на предмет дефектов.Некоторые из этих участков, вероятно, можно отломить, а остаток горошины использовать. Откажитесь от гороха, если из-за прыщей весь горох станет непригодным для использования. Для приготовления снежного горошка отрежьте оба конца пальцами или срежьте их маленьким ножом. Для сахарного горошка обычно нужно просто отрезать стручок от стручка. Полоски на стручке гороха не заметны, поэтому удалять их не нужно. Вы можете обнаружить, что несколько струн оторвались при защелкивании конца, поэтому снимите их, если струна оторвется. Приготовление свежего гороха и стручкового гороха Варка на пару Паровой свежий горошек Добавьте воды в кастрюлю так, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне. Поместите свежий горошек в корзину пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия пароварки. Накройте кастрюлю крышкой и дайте им готовиться в течение 2 минут. Горох должен быть нежным до хрустящей корочки и ярко-зеленого цвета. Выньте корзину пароварки из кастрюли. Насыпьте горох в сервировочную миску, приправьте солью и перцем, добавьте немного масла для дополнительного аромата и подавайте в теплом виде. После приготовления на пару горох можно добавлять в другие блюда по мере необходимости. Приготовление на пару сахарного горошка и снежного горошка Сахарный горох и снежный горошек можно готовить на пару так же, как и свежий горошек. Готовьте на пару в течение 2–3 минут, а затем попробуйте на степень готовности. Они должны быть нежно-хрустящими и ярко-зелеными. Не пережаривайте. После приготовления на пару стручки гороха можно приправить и съесть как гарнир или добавить к другим приготовленным блюдам в соответствии с рецептом. Кипячение Жаркое с перемешиванием Жарка с перемешиванием — это распространенный метод приготовления снежного и сахарного горошка.Их можно жарить отдельно или добавлять в блюдо с другими ингредиентами. Снежный горошек и сахарный горошек готовятся очень быстро, поэтому, если они жарятся с другими ингредиентами, их следует добавлять в конце процесса жарки. Ниже показан простой и быстрый способ жарки снежного горошка. Горох снежный Приготовьте 1 фунт снежного горошка, как показано выше. Тщательно обсушите горох бумажным полотенцем. Налейте 2 1/2 столовых ложки растительного масла в нагретый вок или большую сковороду с высокими стенками.Дайте маслу нагреться, но не позволяйте ему дымиться. Уменьшите огонь до среднего и добавьте 1/2 чайной ложки. соли и 1 ч. сахара в горячее масло. Быстро перемешайте соль и сахар с маслом. Не пытайтесь растворить в масле соль и сахар. Добавьте горошек в горячую сковороду с маслом, солью и сахаром. Непрерывно перемешивайте горох.Жаркое движения, помешивая, около 1 минуты. После жарки в течение примерно 1 минуты насыпьте горох в сервировочную миску и сразу подавайте, пока он еще горячий. Примечание. Этот же метод можно использовать для жарки сахарного горошка. Приготовление сушеного полевого гороха Сушеный горох необходимо замочить, чтобы он стал мягким и легче готовился. Замачивание также помогает уменьшить растрескивание и разрыв кожуры во время приготовления бобов.Перед замачиванием проверьте горох и удалите всю грязь и мусор, которые он может содержать. Перед приготовлением цельный сушеный горошек необходимо замочить на 6-8 часов. Колотый горох не нужно замачивать перед приготовлением, но его можно замачивать на несколько часов, чтобы уменьшить пенообразование во время процесса приготовления. После замачивания размер гороха обычно увеличивается вдвое. Горох колотый Приготовьте колотый горох, пройдя через него и удалив любую найденную грязь и мусор. Колотый горох не требует замачивания перед приготовлением, но его можно замачивать на несколько часов, чтобы уменьшить количество пены, возникающей в процессе приготовления. Целый сушеный полевой горох Для замачивания: есть два метода замачивания сушеного горошка. Один из них — метод длительного замачивания, при котором горох нужно замачивать на 6-8 часов. Другой — метод быстрого замачивания, который занимает от 1,5 до 2 часов.Эти два метода показаны ниже. Метод длительного замачивания Перед замачиванием проверьте горох и удалите весь горох, грязь и мусор, которые он может содержать. После того, как горох будет очищен, поместите его в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды. Горох следует оставить для замачивания в течение шести-восьми часов при комнатной температуре.Если они собираются замачиваться на ночь или дольше 8 часов, их следует оставить в холодильнике. По крайней мере, один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивался горох, поможет избавиться от некоторых трудноусвояемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование). Слейте всю воду с бобов, когда они вымочены.Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением. Готовьте согласно рецепту. Метод быстрого замачивания После того, как горох будет очищен, поместите его в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды. На среднем огне доведите воду до кипения.Варить 2 минуты, а затем снять с огня. Накройте горшок и дайте гороху постоять на 1,5–2 часа. Слейте всю воду с гороха, когда он пропитается. Не используйте эту воду для приготовления гороха. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование). Положите горох в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением. Слить воду и приготовить по рецепту. Приготовление сушеного гороха Варка колотого гороха Приготовьте колотый горох, как показано выше. При желании замочите. Тщательно промойте горох, слейте воду и положите в кастрюлю, достаточно большую, чтобы выдержать набухание гороха. Добавьте 3 стакана воды на каждую чашку гороха. Доведите горох до полного кипения на среднем огне. При нагревании гороха на поверхности может образоваться пена. Снимайте пену по мере ее образования. Когда горох закипит, убавьте огонь до кипения. Накройте крышкой и дайте гороху покипеть в течение часа. Время от времени помешивайте горох при кипячении, чтобы предотвратить прилипание. Если суп становится сухим, добавьте еще воды.Для начала добавьте еще от 1/4 до 1/2 стакана воды, а затем перемешайте, чтобы увидеть, нужно ли еще. Когда горох готов, закончить по желаемому рецепту. Варка цельного сушеного гороха полевого Приготовьте сушеный горох, как показано выше. Добавьте 4 стакана воды на стакан гороха в большую кастрюлю. Примечание. Не добавляйте соль в воду для приготовления пищи. Соль сделает горошек более жестким, и ему придется дольше варить, прежде чем он будет готов. Доведите горох до слабого кипения на среднем огне. Во время варки гороха время от времени проверяйте его на вспенивание. При необходимости удалите пену с поверхности. После того, как горох закипит, убавьте огонь до кипения и накройте крышкой. Варить до готовности, примерно один час. Когда сушеный горох готов, обязательно слейте воду, чтобы он не переварился и не стал мягким. Когда сушеный горох готов, его обычно добавляют в качестве ингредиента в другое блюдо, такое как суп и запеканки. Рецепты из гороха Паста с горошком и картофелем | Sugar Snap Pea Cole Slaw | Гороховый суп из колотого гороха | Hoppin ‘John — Черноглазый горох Горох можно использовать во многих салатах и ​​пикантных блюдах. Рецепты могут требовать, чтобы горох каким-то образом готовился или оставался свежим.Кроме того, во многих рецептах можно использовать как свежий, так и замороженный горошек. Большинство рецептов, в которых требуется снежный горошек, также можно приготовить с использованием сахарного горошка. Сушеный горошек не следует заменять в рецептах, требующих зеленого горошка. Ниже приведены несколько распространенных рецептов, в которых главным ингредиентом является горох. Паста с горошком и картофелем Сахарный кусочек гороха Коул Слоу Суп из колотого гороха и ветчины Состав 1 чашка колотого горошка, сырого 3 стакана воды, при необходимости еще 1/2 лавровый лист 1 ст.растительное масло 1/4 стакана мелко нарезанного лука 1 стакан нарезанной моркови 1/2 стакана нарезанного сельдерея 1/4 ч. Л. тимьян 1/2 ч. Л. поваренная соль 1/4 ч. Л. перец 1/2 ч. Л. чесночный порошок 2 стакана нарезанной кубиками ветчины Приготовьте колотый горох, как показано выше.При желании замочите. Тщательно промыть горох, а затем процедить. Смешайте горох, воду и лавровый лист в суповой кастрюле или кастрюле, достаточно большой, чтобы выдержать набухание гороха и остальных ингредиентов. Доведите горох до полного кипения на среднем огне. При нагревании гороха на поверхности может образоваться пена. Снимайте пену по мере ее образования. Когда горох закипит, убавьте огонь до кипения. Накройте крышкой и дайте гороху покипеть в течение часа. Время от времени помешивайте горох при кипячении, чтобы предотвратить прилипание. Если суп становится сухим, добавьте еще воды. Для начала добавьте еще от 1/4 до 1/2 стакана воды, а затем перемешайте, чтобы увидеть, нужно ли еще. Пока суп кипит, нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне.Когда масло остро, добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а лук не подрумянится. Достаньте обжаренные овощи из неглубокой сковороды и отставьте в сторону. После того, как суп варится в течение часа, удалите лавровый лист и добавьте обжаренные овощи и оставшиеся ингредиенты. Продолжайте варить без крышки еще не менее 30 минут.Время от времени продолжайте помешивать, пока суп закипит. Если суп получился гуще, чем хотелось бы, добавьте еще немного воды. Если он слишком жидкий, продолжайте варить, пока он немного не уменьшится и не загустеет. Когда суп приобретет желаемую консистенцию, попробуйте на вкус, чтобы увидеть, нужно ли добавить в него дополнительную приправу солью и перцем. Приправить по вкусу и подавать суп еще горячим. Hoppin ‘John — Черноглазый горох Состав 2 стакана замоченного и ополоснутого черноглазого горошка 1 фунт.бекон 2/3 стакана мелко нарезанного лука 1 стакан коричневого риса 1/4 ч. Л. сушеный тимьян 3/4 ч. Л. хлопья красного перца 1 ч. поваренная соль 1/4 ч. Л. перец Замочите черноглазый горошек одним из описанных выше способов. Положите горох в большую кастрюлю с 8 стаканами воды.На сильном огне доведите горох до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. При необходимости снимите пену. Накройте кастрюлю крышкой и дайте гороху вариться от 45 минут до часа. Горох должен быть нежным, но не кашицеобразным. Пока горох варится, нарежьте бекон на кусочки 1/2 дюйма и обжарьте до хрустящей корочки. Удалите бекон и положите на бумажное полотенце, чтобы слить жир.Слейте всю смазку, кроме примерно 1 столовой ложки. Добавьте лук в жир с бекона и тушите 4 или 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Готовьте только до мягкости и слегка подрумянивания. Отложите лук. Когда горох готов, слейте варочную жидкость и оставьте 2 1/2 стакана жидкости. После того, как горох стечет, добавьте его в сковороду с обжаренным луком. Влейте оставшуюся жидкость для жарки с горошком и луком. Добавьте рис, тимьян, хлопья перца, соль и перец. Перемешивайте, пока все ингредиенты не распределятся равномерно. Добавьте бекон к гороховой смеси и хорошо перемешайте. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Когда закипит, убавьте огонь и накройте сковороду.Готовьте на медленном огне от 30 до 45 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается. Выключите огонь и оставьте сковороду под крышкой на 15 минут, чтобы жидкость впиталась. Снимите крышку и подавайте горячим. Наконечники При приготовлении зеленого горошка, снежного горошка и сахарного горошка слейте жидкость, как только горох готов, чтобы он больше не готовился. Поэкспериментируйте, оставив зеленый горошек в стручках и добавив в жаркое, помешивая. Добавьте веточку мяты в воду при приготовлении на пару или кипячении для придания аромата. Добавьте холодный горошек в салат-латук, чтобы придать салату свежий аромат. 1 фунт зеленого горошка в стручках примерно равен 1 стакану очищенного горошка. 1 фунт стручков гороха эквивалентен примерно 4 порциям. 1 фунт сушеного горошка равен примерно 2 1/4 стакана сухого и 5 стаканам приготовленного.

Пищевая ценность гороха — ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (г)
Сколько калорий в горохе? Количество калорий в горохе: ккал	калорий из жиров (%)
	% дневной нормы *
Сколько жира в горохе? Количество жира в горохе: Итого Жир
Сколько насыщенных жиров в горохе? Количество насыщенных жиров в горохе: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в горохе? Количество мононенасыщенных жиров в горохе: мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров в горохе? Количество полиненасыщенных жиров в горохе: полиненасыщенные толстый
Сколько натрия в горохе? Количество натрия в горохе: Натрий
Сколько калия в горохе? Количество калия в горохе: Калий
Сколько углеводов в горохе? Количество углеводов в горохе: Углеводы
Сколько чистых углеводов в горохе? Количество чистых углеводов в горохе: Нетто углеводы
Сколько сахара в горохе? Количество сахара в горохе: сахар
Сколько клетчатки в горохе? Количество клетчатки в горохе: клетчатка
Сколько глюкозы в горохе? Количество глюкозы в горохе: глюкоза
Сколько фруктозы в горохе? Количество фруктозы в горохе: фруктоза
Сколько мальтозы в горохе? Количество мальтозы в горохе: Мальтоза
Сколько сахарозы в горохе? Количество сахарозы в горохе: сахароза
Сколько белка в горохе? Количество белка в горохе: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А в горохе? Количество витамина А в горохе: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в горохе? Количество витамина А в горохе: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 в горохе? Количество витамина B6 в горохе: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в горохе? Количество витамина B12 в горохе: витамин B12
Сколько витамина С в горохе? Количество витамина C в горохе: витамин C
Сколько витамина D содержится в горохе? Количество витамина D в горохе: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в горохе? Количество витамина D МЕ в горохе: витамин D МЕ
Сколько витамина Е в горохе? Количество витамина Е в горохе: витамин Е
Сколько витамина К в горохе? Количество витамина К в горохе: витамин К
Сколько кофеина в горохе? Количество кофеина в горохе: кофеин
Сколько кальция в горохе? Количество кальция в горохе: кальций
Сколько железа в горохе? Количество железа в горохе: железо
Сколько магния в горохе? Количество магния в горохе: магний
Сколько фосфора в горохе? Количество фосфора в горохе: фосфор
Сколько цинка в горохе? Количество цинка в горохе: цинк
Сколько меди в горохе? Количество меди в горохе: медь
Сколько марганца в горохе? Количество марганца в горохе: марганец
Сколько селена в горохе? Количество селена в горохе: селен
Сколько ретинола в горохе? Количество ретинола в горохе: ретинол
Сколько ликопина в горохе? Количество ликопина в горохе: ликопин
Сколько тиамина в горохе? Количество тиамина в горохе: тиамин
Сколько рибофлавина в горохе? Количество рибофлавина в горохе: рибофлавин
Сколько ниацина в горохе? Количество ниацина в горохе: ниацин
Сколько фолиевой кислоты в горохе? Количество фолиевой кислоты в горохе: фолиевая кислота
Сколько холина в горохе? Количество холина в горохе: холин
Сколько бетаина в горохе? Количество бетаина в горохе: бетаин
Сколько воды в горохе? Количество воды в горохе: вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана в горохе? Количество триптофана в горохе: триптофан
Сколько треонина в горохе? Количество треонина в горохе: треонин
Сколько изолейцина в горохе? Количество изолейцина в горохе: изолейцин
Сколько лейцина в горохе? Количество лейцина в горохе: лейцин
Сколько лизина в горохе? Количество лизина в горохе: лизин
Сколько метионина в горохе? Количество метионина в горохе: метионин
Сколько цистина в горохе? Количество цистина в горохе: цистин
Сколько фенилаланина в горохе? Количество фенилаланина в горохе: фенилаланин
Сколько тирозина в горохе? Количество тирозина в горохе: тирозин
Сколько валина в горохе? Количество валина в горохе: валин
Сколько аргинина в горохе? Количество аргинина в горохе: аргинин
Сколько гистидина в горохе? Количество гистидина в горохе: гистидин
Сколько аланина в горохе? Количество аланина в горохе: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в горохе? Количество аспарагиновой кислоты в горохе: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в горохе? Количество глутаминовой кислоты в горохе: глутаминовая кислота
Сколько глицина в горохе? Количество глицина в горохе: глицин
Сколько пролина в горохе? Количество пролина в горохе: пролин
Сколько серина в горохе? Количество серина в горохе: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Как долго хранится вареный горох?

При правильном хранении приготовленный горох может храниться в холодильнике от 3 до 5 дней. Как долго можно оставить вареный горох при комнатной температуре? Бактерии быстро растут при температуре от 40 ° F до 140 ° F; От вареного гороха следует отказаться, если его оставить более чем на 2 часа при комнатной температуре.

Как узнать, испортился ли горох?

Хотя это и не идеальный тест, ваш нос и глаза обычно являются наиболее надежными инструментами, позволяющими определить, испортился ли ваш горох.Признаки плохо сваренного гороха — кислый запах и жидкость белого цвета, окружающая горох. Признаки плохо замороженного гороха — белая кожица (ожог от замораживания) и морщинистая текстура.

Как долго варить горох?

В кастрюле смешайте 16 унций. гороха примерно на ½ стакана воды. Доведите жидкость до кипения без крышки. Уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте гороху покипеть 3-5 минут или до готовности.

Можно ли разогреть вареный горох?

Да, конечно. Посмотрите, как это сделать: достаньте горох из холодильника и выньте пластиковый пакет или контейнер.Выложите горох в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи.

Как долго хранится свежий собранный горох?

Поместите горох в перфорированный пластиковый пакет в отделение для овощей и фруктов холодильника, чтобы он оставался влажным. Горошек хранится в холодильнике от 5 до 7 дней. Горох, который нельзя использовать в течение недели, следует заморозить. Горох, который хранится слишком холодным или слишком долгим, станет мягким и начнет подрумяниваться.

Горох портится в холодильнике?

ГОРОХ, ЗЕЛЕНЫЙ — СВЕЖИЙ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ

Чтобы максимально продлить срок хранения вареного гороха для обеспечения безопасности и качества, охлаждайте горох в неглубоких герметичных контейнерах или закрывающихся пластиковых пакетах.При правильном хранении приготовленный горох может храниться в холодильнике от 3 до 5 дней.

Почему горох вреден?

Несмотря на обилие питательных веществ в зеленом горошке, есть обратная сторона его питательной ценности — он содержит антинутриенты. Эти вещества содержатся во многих продуктах питания, таких как бобовые и зерновые, и могут мешать пищеварению и всасыванию минералов.

Можно ли пережарить горох?

Будьте осторожны, чтобы не пережарить горох. Кипячение или длительное приготовление на пару увеличит водопоглощение, и горох станет мокрым и мягким.Когда горох пережарен, приносится в жертву вкус и питательные вещества. Когда горох будет готов, проще всего полить его маслом, солью и перцем.

Замороженный горох уже приготовлен?

Замороженный горох перед замораживанием пропаривается на пару, так что он уже готов к употреблению — вам просто нужно очень быстро его согреть, чтобы он сохранял легкую упругость и яркий цвет. Несмотря на то, что написано на их упаковке, если вы варите замороженный горошек дольше минуты, он теряет сладость и вкусный гороховый вкус.”

Что добавить в горох для аромата?

Состав

1. 1/3 стакана сливочного масла.
2. 6 стаканов свежего или замороженного горошка.
3. 3/4 стакана нарезанного тонкими ломтиками зеленого лука.
4. 3 столовые ложки измельченной свежей петрушки.
5. 3 столовые ложки измельченного свежего базилика.
6. 1 чайная ложка сахара.
7. 3/4 чайной ложки соли.
8. 1/2 чайной ложки перца.

Какие продукты нельзя разогревать?

10 продуктов, которые становятся токсичными при повторном нагревании

• 01/12 Никогда не разогревайте эти продукты повторно.Многие из нас имеют привычку хранить пищу, а затем разогревать ее во время употребления. …
• 02/12 Картофель. Картофель теряет свою пищевую ценность при повторном нагревании. …
• 03/12 Рис. …
• 04/12 Яйца. …
• 05/12 Цыпленок. …
• 06/12 Шпинат. …
• 07 / 12Видео-Никогда не разогревайте эти продукты повторно. …
• 08/12 Масла.

21 авг. 2019 г.

Можно ли подогревать вареный замороженный горох?

Замороженный горох уже частично приготовлен (бланширован) перед замораживанием.Все, что вам нужно сделать, это разморозить их и согреть, когда вы будете готовы к употреблению. Нет необходимости в дальнейшем приготовлении, если только вы не любите их мягко.

Какие овощи хорошо разогреваются?

• Спаржа. Вы не поверите, но спаржа отлично подходит для приготовления еды!
• Брюссельская капуста. Брюссельская капуста отлично подходит для приготовления еды, поскольку это довольно сытный овощ, который можно хранить в холодильнике.
• Брокколи. …
• Мускатная тыква.…
• Капуста. …
• Капуста цветная. …
• Морковь. …
• Сельдерей.

Как сохранить зеленый горошек, не отваривая его?

На последнем этапе используйте ледяную воду или воду с кубиками льда, чтобы погрузить зеленый горошек. Вы также можете хранить их в герметичных контейнерах. Однако хранить в полиэтиленовых пакетах с застежкой-молнией удобнее в морозильной камере, так как они занимают меньше места.

Сколько времени хранится горох в холодильнике?

Если вам необходимо хранить их, они могут храниться в холодильнике в пластиковом пакете в течение 2–3 дней.Этот горошек довольно скоропортящийся, и его вкус ухудшится при хранении более нескольких дней. Храните их в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Как хранить свежий горох?

Горох недолговечен, поэтому я не рекомендую хранить его — в стручках или в скорлупе — очень долго. Храните стручки в пластиковом пакете в ящике для более свежих продуктов холодильника и используйте их в течение нескольких дней. После очистки горох лучше всего заморозить.

Горошек из лузги — Артикул

Салат из гороха, масляного салата и зелени

Когда я рос в Англии, я знал, что весна наконец-то пришла, когда моя бабушка начала подбрасывать молодой, свежеочищенный горошек, только что бланшированный в кипящей воде, с измельченной свежей мятой и большим кусочком сливочного масла.Мне понравился чистый, сладкий вкус этого горошка и его удивительная нежность с легким намеком на хруст. Они были доступны всего несколько недель, поэтому мы ели их почти каждый день, пока не переставали их искать в магазине.

Перенесемся на пару десятилетий вперед. С тех пор, как я работаю шеф-поваром в Нью-Йорке, мало что изменилось. В мае, когда на местных рынках начинают появляться горы стручков зеленого горошка, я покупаю их несколько раз в неделю, чтобы не пропустить это редкое весеннее угощение. И хотя я признаю, что очищать весь этот горошек — не мое любимое занятие, иметь под рукой много свежего, сладкого, ярко-зеленого горошка, чтобы приготовить вкусные гарниры или добавить в салаты или пасту, — это лучшее удовольствие в сезоне — и Награды более чем достаточно за немного потраченное время на обстрел.

Что нужно знать о покупке и хранении свежего гороха

Выбирайте очень свежий горошек небольшого размера. Для лучшего вкуса выбирайте мелкий горошек, который моложе, слаще и нежнее, чем крупный, и старайтесь, чтобы он был как можно более свежим. После сбора высокое содержание сахара в горохе меняется, в результате чего он теряет большую часть своей сладости и становится крахмалистым и тусклым. Вы знаете, что горох свежий, когда его стручки твердые и зеленые, поэтому избегайте пожелтения или увядания.Выбирайте стручки среднего размера, а не большие, с толстой кожицей, которые более зрелые и содержат более крупный и жесткий горошек. Разбейте стручок и проверьте горох внутри. Они должны быть маленькими, ярко-зелеными и твердыми; если попробуете, он должен быть нежным и сладким.

Если вы можете найти только крупный зрелый горох, выберите вместо него замороженный. Зрелый горошек не такой нежный и сладкий, как молодой, и он менее универсален. Их нужно готовить дольше и медленнее, и я считаю, что их более плотная текстура подходит только для тушеных и тушеных блюд.

Используйте их быстро или заморозьте. Горох не имеет большого срока годности, поэтому я не рекомендую хранить его — в стручках или в скорлупе — очень долго. Храните стручки в пластиковом пакете в ящике для более свежих продуктов холодильника и используйте их в течение нескольких дней. После очистки горох лучше всего заморозить. Сначала бланшируйте их в течение минуты или двух в кипящей подсоленной воде, а затем потрясите на бане с ледяной водой до охлаждения, чтобы сохранить их яркий цвет.Слейте и заморозьте их в пакетах с застежкой-молнией. Они будут храниться от пяти до шести месяцев.

Что мне еще нравится в горохе, помимо его сладкого вкуса, так это то, что он готовится всего за несколько минут, особенно когда он очень свежий и молодой, поэтому он является идеальным ингредиентом для быстрых блюд в будние дни. Фактически, секрет сохранения их сладости и ярко-зеленого цвета заключается в том, чтобы готовить их как можно меньше, чтобы они стали нежными. Более того, горох пригоден практически для любого метода приготовления: от варки и приготовления на пару до тушения, жарки и быстрого тушения.Вы можете сделать их звездой гарнира, как в моем быстро тушеном горохе, превратить их в пюре в суп, добавить в рагу или ненадолго бланшировать и бросить в ризотто или пасту. А когда они маленькие и нежные, они также отлично подходят для приготовления салатов в сыром виде.

Мягкая сладость гороха хорошо сочетается с множеством разных вкусов. Колбасные изделия, такие как бекон, панчетта, прошутто, копченая ветчина и чоризо, прекрасно сочетаются с горохом, поскольку их выраженная соленость дополняет нежный вкус гороха. Свежая мята также является классическим партнером по вкусу, мгновенно оживляя горох.Но мне также нравится сочетать горох с другими свежими весенними травами, такими как базилик, кервель, чеснок, укроп и эстрагон. Горох — это натуральный продукт с луком, зеленым луком и другими видами лука, и он хорошо сочетается с другими весенними овощами, такими как спаржа, молодой картофель, морковь и фасоль. Когда я готовлю горох в качестве гарнира, я подаю его с курицей, бараниной или уткой, а также с любой рыбой, особенно с треской, лососем и гребешком.

Пенне из гороха и креветок с базиликом

Отличные советы по работе с горохом:

• В крайнем случае используйте замороженный горох. Если вы не можете найти хороший свежий горошек или вам очень хочется гороха после окончания сезона, замороженный горох — отличная альтернатива. Обычно его собирают молодыми и нежными и сразу же замораживают, поэтому он часто будет на вкус слаще, чем свежий горошек, который слишком долго висел там. Вы можете использовать замороженный горошек во всех этих рецептах, если свежий сладкий не доступен.
• При покупке свежего гороха помните, что Из 1 фунта гороха в стручках получается около 6 унций (1 стакан) очищенного гороха. .
• Не выбрасывайте эти стручки — варите бульон. После очистки всего этого гороха сохраните пустые стручки, чтобы приготовить простой гороховый бульон, который можно использовать для улучшения вкуса супов, рагу и тушеных блюд, в том числе представленных здесь. Чтобы приготовить бульон, поместите стручки в большую кастрюлю и залейте водой не менее чем на 2,5 см. Добавьте щепотку соли и крупно нарезанный лук. Варить на медленном огне около 25 минут, процедить и выбросить стручки. Отвар будет храниться двое суток в холодильнике и около месяца в морозильной камере.

Горошек лущить легко

Хорошо, признаю: чистить горох немного утомительно, но это легко и стоит каждой секунды. Для этого удалите стержень стручка, снимите волокно со шва, подденьте стручок и проведите большим пальцем по внутренней части, чтобы отделить горошины.

.