Горькое оливковое масло: Почему оливковое масло Extra Virgen может и должно горчить

Почему оливковое масло Extra Virgen может и должно горчить

Оливковое масло Extra Virgen может и должно горчить

Некоторые хозяйки считают, что горечь — показатель того, что оливковое масло испортилось со временем или под воздействием внешних факторов. На самом деле, это совсем не так. Горчинка — неотъемлемый признак высококачественного оливкового масла Extra Virgen первого холодного отжима.

Объясняем, почему горчинка во вкусе оливкового масла — это хороший знак и показатель качества продукта.

Почему оливковое масло горчит

Оливковое масло производят из оливок, достигших оптимальной зрелости и собранных со здорового дерева. При этом два разных сорта оливковых деревьев могут дать плоды, которые будут различаться по аромату, цвету и, конечно же, вкусу. Разное по своим характеристикам оливковое масло может получиться даже из оливок одного сорта и урожая, но различной степени созревания.

При этом у оливок высшего сорта есть нечто общее — они приятно горчат.

Горечь — абсолютно естественная характеристика вкуса для оливкового масла. Это гарантия качества оливкового масла Extra Virgen первого холодного отжима, которое считается самым богатым по составу и изумительным по вкусу и аромату.

Степень горчинки может быть разной. На нее влияет множество разных факторов, в том числе от используемого при отжиме сорта оливок, состояния почвы и погодных условий, при которых созревал урожай. В зависимости от этих особенностей оливковое масло может обладать как ярко выраженной горчинкой, так и едва уловимой.

Как оценивают горечь

При розливе оливкового масла в бутылки проводится его комплексное лабораторное тестирование. Масло тестируют по двум параметрам: по его химическому составу и органолептическим параметрам. К последним относится и определение вкуса оливкового масла. Для этого необходимо его продегустировать. 

Во время дегустации эксперты определяют вкус и аромат, характерные для каждого масла. Цвет масла, вопреки распространенному мнению, совсем не влияет на его качество. Именно поэтому оливковое масло дегустируют в бокалах, изготовленных из темно-синего стекла, чтобы цвет продукта не вводил экспертов в заблуждение.

Как правило, дегустаторы описывают вкус качественного оливкового масло терминами «сбалансированный», «насыщенный», «округлый», «масличный», «зрелый», «острый», «горький», «сладкий». Иногда используются и более конкретные описания: «травяной», «миндальный», «яблочный» или «напоминающий зеленые листья». Качественное масло постепенно раскрывается во рту.

Кто оценивает горечь масла

В европейских странах с жесткими регламентами и требованиями к качеству оливкового масла качество продукта оценивают специальные официально аккредитованные дегустационные комиссии.

В Испании, мировом лидере по производству высококачественного оливкового масла, развита культура производства и потребления этого масла. Официально качество продукта в солнечной стране оценивают дегустационные комиссии, но сама дегустация как процесс перестала быть формальной процедурой и превратилась в увлекательное развлечение.

Настоящие гурманы могут посетить профессиональную дегустацию оливкового масла, где их научат «читать» вкус и аромат продукта и расскажут о его производстве немного больше.
  

Разные вкусы от ITLV

Под брендом ITLV объединены сразу несколько масел первого холодного отжима Extra Virgen, каждое из которых имеет свой неповторимый вкус и аромат:

Extra Virgen ITLV — вкус данного масла – это результат специально созданного купажа разных сортов оливок. Поэтому данное масло обладает очень мягким, сбалансированным вкусом и приятным послевкусием.

Extra Virgen Elegante — это оливковое масло из одного сорта оливок Арбекина. Для него характерен мягкий, легкий и бархатистый вкус с оттенком миндаля и нотками зеленого яблока. Масло имеет приятное обволакивающее послевкусие.

Extra Virgen Balancio — это масло изготовлено исключительно из оливок сорта Охибланка, обладающее индивидуальным характером с ярким, свежим и выразительным вкусом. Волнующая игра оттенков «свежей зелени» создает изысканное равновесие вкуса и аромата.

Если вы почувствовали горчинку в оливковом масле Extra Virgen первого холодного отжима — радуйтесь. Это значит, что вы выбрали для своего рациона продукт высшего качества, который произведен в соответствии со стандартами из здорового урожая. Пикантная горчинка оливкового масла украсит овощные салаты, закуски, блюда из рыбы и птицы.

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх Ко всем статьям

Должно ли горчить оливковое масло? | Продукты и напитки | Кухня

Да, должно. Оливковое масло имеет горчинку изначально. Вкус горечи является показателем того, что это масло холодного отжима, в котором много антиоксидантов и флавоноидов (полифенолов). Количество этих веществ зависит от сорта оливок, условий их выращивания, степени зрелости (чем зеленее оливки, тем больше в них антиоксидантов), способа получения масла (чем холоднее отжим, тем больше в масле антиоксидантов), условий хранения и складирования.

«Горечь и жжение масла часто принимаются за низкое качество и нарушение сроков/условий хранения. При этом данные характеристики могут говорить об использовании при приготовлении масла ранних сортов или раннего урожая оливок. Фенольные соединения, присутствующие в зеленых оливках, и придают горький оттенок. Когда интенсивность горечи достаточно высока, можно считать такое масло продуктом более длительного срока хранения, чему и способствуют фенольные соединения. Любое оливковое масло Extra Virgin должно горчить. Степень горечи зависит от сортов оливок, из которых производят масло, времени сбора урожая. Оливки свежие, с дерева, имеют тот же горький терпкий вкус, который передается и маслу. А свежее масло будет горчить сильнее», — говорит

научный консультант Экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль» Светлана Димитриева.

Как определить, что масло испортилось?

Оливковое масло стало непригодным к употреблению, если у него произошло изменение цвета, вкуса и консистенции. Считается, что срок годности оливкового масла истек, если масло:

— имеет затхлый привкус;

— пахнет и ощущается на вкус как вино, что означает, что в нем происходит процесс ферментации;

— имеет металлический привкус, что является результатом длительного контакта масла или оливок с металлической поверхностью;

— имеет прогорклый вкус, похожий на старые грецкие орехи (такой вкус у оливкового масла может появиться из-за длительного срока хранения или из-за несоблюдения правил хранения).

При покупке масла нужно обращать внимание на дату сбора урожая, указанную на бутылке. Она не должна превышать два года до момента покупки. Также старайтесь покупать масло в бутылках из темного стекла или в жестяных банках, такие тары блокируют попадание света и дольше сохраняют масло полезным.

Смотрите также:

Горчит Оливковое Масло — Горькое Оливковое Масло

К характерным особенностям масло оливы относится не только его польза и особенный аромат, но и всем известная горечь.

Это неизбежно, особенно в продукте, который является натуральным, и маркируется как Extra Virgin. Но все же многих беспокоит вопрос, должно ли горчить оливковое масло, и как избавиться от этого привкуса, особенно если продукт используется в сочетании с другими продуктами, вкус которых не хочется перебивать.

Виды оливкового масла

Для того, чтобы понять, какое оливковое масло не горчит, стоит разобраться в его видах. Данный продукт подразделяется на виды в зависимости от того, какой способ был выбран для получения масла. Существуют такие виды этого продукта:

1. Extra Virgin. Данный вид заправки получают методом первого холодного отжима. Что это значит на практике? Оливки помещают под пресс, который и выжимает из них масло. При помощи этого способа получается не так уже и много продукта – всего 250 мл с килограмма оливок, потому данный продукт считается самым ценным. Отличает его и польза, ведь во время отжима не используются никакие дополнительные консерванты или химические добавки, так что Вы получаете исключительно натуральный продукт. И, конечно же, именно натуральные компоненты придают продукту тот самый специфический горьковатый привкус, который невозможно подделать. Так что если оливковое масло горчит – это нормально, особенно если речь идет о масле высшей категории.
2. Pure/Refind. Этот тип заправки получается, когда из натурального масла убирают все примеси и нежелательные компоненты, то есть, очищают его. Во время очистки натуральное масло смешивается с рафинированным продуктом. При этом масло все же еще сохраняет свои питательные свойства, и является полезным, однако уже чуть менее натуральным. И все же, вкус оливкового масла этой категории еще сохраняет определенную горечь, но она выражена не так ярко.
3. Масло, получающееся из жмыха, оставшегося после отжима масла первой категории. Такое масло подвергается определенным химическим процессам, а в конце разбавляется небольшим количеством натурального продукта. Пользы в нем, конечно, уже не так много, да и вкус становится менее горьким. Как раз такой продукт смело можно использовать для термообработки пищи – оно не придаст характерной горечи продуктам.

Должно ли горчить оливковое масло

Да, если речь идет о полностью природной заправке. Если оливковое масло холодного отжима горчит — это неизбежно, ведь именно горечь является показателем высокого качества заправки. Как выбрать не горькое оливковое масло? Ответ прост: стоит только посмотреть на его категорию, и отдать предпочтение рафинированному продукту. Однако в этом случае стоит помнить, что масло будет менее полезным, нежели его натуральный «собрат».

Однако не всегда горький привкус является свидетельством качества продукта. Может оказаться и так, что продукт будет банально испорчен, и речь идет даже о таких ситуациях, когда горчит оливковое масло первого отжима, которое, как мы помним, считается натуральным. Что же делать, если оливковое масло горчит?

Признаки испорченного оливкового масла

В Штатах, где очень любят этот продукт, выделили несколько признаков того, что масло испорчено. Определить это можно по таким факторам:

1. Срок годности. Натуральное масло не может храниться дольше двух лет с момента производства.
2. Запах. Масло может пахнуть карандашами либо пластилином
3. Вкус. На вкус испорченное масло кажется слишком жирным, и часто похоже на испорченные орехи.

Любые другие посторонние вкусы или запахи в масле также должны насторожить – их наличие свидетельствует о том, что продукт хранился неправильно.

Кстати, а как хранить оливковое масло?

Лучше выбрать темное и не холодное пространство, например, шкафчик или комод, в котором и будет храниться продукт. Держать его стоит не возле плиты, не на солнце и не открытым – все эти факторы как раз и приводят к тому, что продукт приобретает неприятную горечь. Особенно осторожным следует быть с доступом воздуха – после каждого использования тщательно проверяйте, насколько герметично закрыта бутылка, иначе порчи продукта не избежать. Если же оливковое масло горчит – как убрать горечь, чтобы она не передалась продуктам? Вообще, если речь идет о натуральном масле, то избавляться от горечи бесполезно, она никуда не денется. Но ее можно уменьшить – для этого масло ставят в теплое место на пару недель – за это время вкус продукта несколько изменится.

Других методов, что сделать, чтобы оливковое масло не горчило, нет, ведь характерный привкус ему придает компонент Олеокантал, который убрать из продукта своими силами нереально.

Кто оценивает горечь масла

А вообще, как на производстве выясняют, горчит ли оливковое масло от того, что оно натуральное, и от того, что испортилось? Для этого во время производства проводят специальные лабораторные тесты, которые выявляют особенности продукта. Проверить качество масла можно и дома, но следует понимать, что вкусы у всех разные, и кому-то даже свежий продукт может показаться испорченным. В норме легкая горчинка в масле все же должна присутствовать, и именно на нее стоит обращать внимание при тестировании дома.

 

 

почему так и причины — Русский Завтрак

Расскажем, почему сильно горчит оливковое масло…

Проблема, почему оливковое масло горькое, действительно существует. Вообще настоящее оливковое масло должно немного горчить. Но здесь всё далеко не так однозначно.

Оливковое масло ― это продукт, который рекомендован для ежедневного употребления. Но можно ли употреблять горькое оливковое масло? Давайте разбираться.

Многих отпугивает ярко выраженный горький вкус. Особенно горьким считается оливковое масло сорта Extra Virgin или масло первого отжима ― оно буквально «дерет горло», что говорит о наивысшем качестве

Сразу отметим, что сильно горькими являются не все виды масла оливы, а лишь некоторые из них. Кроме этого, вкус также зависит от способа получения масла.

Почему появляется горечь в оливковом масле

Горечь объясняется наличием в составе флавоноидов и антиоксидантов. Если горечь в других продуктах считается признаком их недоброкачественности, то с маслом оливы все наоборот.

Горький вкус здесь не следствие прогоркания жира, а признак сочности оливок, использованных при его изготовлении.

Ответ, оливковое масло горькое почему, кроется в высоком качестве продукта. Горькое масло ― натуральное и полезное для здоровья. Но оттенки горечи могут быть различными ― фруктовыми, ореховыми, травянистыми, мягкими или терпкими

Если продукт не горчит совсем, то он либо долго стоял открытым, теряя полезные свойства, либо — изготовлен из смеси низкосортного оливкового масла с обычным подсолнечным. В открытом виде продукт быстро окисляется под воздействием воздуха, потому, после вскрытия, его необходимо использовать максимум за три-четыре недели. По этой причине, лучше покупать масло в бутылках небольшого объема.

Еще одна причина горечи оливкового масла заключается в том, что оно является нерафинированным. Такой вид масла не содержит никаких полезных соединений и 

витаминов

Химически обработанные рафинированные масла избавлены от горечи, но вместе с ней уходят и все полезные для организма вещества. Такой продукт практически не имеет ни вкуса, ни запаха, ни цвета. Вот и весь ответ, почему оливковое масло горькое.

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:

Почему оливковое масло стало горьким и что с этим делать

У оливкового масла есть и ценители, и противники, и это не случайно. Ценители масла открыли для себя всю его пользу и вкус, ведь это масло можно использовать не только в косметических целях, но и при приготовлении еды. Из него получаются вкусные заправки для салата, необычные соусы с большим набором полезных веществ. 

Но нередко бывает и так, что люди, воодушевившись рассказами о пользе этого масла и необыкновенном вкусе, после покупки и пробы масла разочаровываются в нем. Разочарование наступает от того, что от оливкового масла во рту остается горьковатый привкус. 

Горечь в оливковом масле вполне нормальна и зависит от того, какой сорт масла выбран, используемый способ отжима, местность сбора плодов, а также период, в который производилась сборка урожая. У любого натурального оливкового масла имеется горечь во вкусе, различается только степень ее выраженности. 

Причины первоначальной горечи оливкового масла

Иногда приобретенное масло проверенного производителя одного и того же вида, но разных партий, отличается по вкусу и выраженности горечи. Вроде бы такого быть не должно, но на самом деле такое вполне допустимо по нескольким причинам.

1. Страна производства

Оливковое масло производится в нескольких странах:

• Греция
• Италия
• Испания
• Тунис
• Турция

Эти страны-производители отличаются климатическими условиями, минеральным составом земли, поэтому вкус масла получается настолько разнообразным. Причем эксперты заметили, что отличается по вкусу и то масло, которое было получено с плодов деревьев, находящихся в разных районах в пределах одной страны. Деревья с разных концов оливковой плантации также дают плоды с различным вкусом и терпкостью.

2. Сорт дерева

Для изготовления масла используются плоды масличных деревьев:

• каламата
• пикуаль
• леччино
• охибланка
• минерва

С деревьев разных сортов собирают оливки, которые придают разный привкус готовому маслу. 

3. Способ производства масла

Чтобы изготовить масло, сначала вручную собираются плоды, затем из них вынимают косточки, а из оставшейся мякоти с помощью холодного прессования выжимается сок. Этот сок должен некоторое время отстояться, а затем с его поверхности собирается отделившееся от воды масло. 

В итоге в процессе производства масла используется обработка в минимальном объеме. Но у каждого производителя свои особенности изготовления, которые держатся в секрете, но очень влияют на то, какое в конце получится масло по вкусу.

4. Время сбора урожая

На степень горечи и терпкости влияет время сбора плодов. В начале осени начинается сбор молодых зеленых оливок. Готовое масло из таких плодов получается ярко-зеленого цвета, горьковатым на вкус, даже немного жжет во рту. В конце осени оливки поспевают, и готовое масло получается уже немного желтым, а горчинка в нем не так сильно ощущается. 

В начале зимы собирают спелые маслины, из которых получают масло с мягким вкусом и красивым желтым цветом. Если же собрать переспевшие маслины с земли, то можно получить масло со сладким привкусом темно-желтого цвета. 

Важно! Горечь и терпкость вкуса оливкового масла после открытия бутылки постепенно улетучиваются, то есть впоследствии можно наслаждаться более мягким вкусом. 

Причины появления горечи в оливковом масле 

Несмотря на то, что настоящее оливковое масло имеет горчинку во вкусе, со временем оно может стать горьким и неароматным. Это значит, что масло испортилось.

Чтобы отличить истинную горечь масла от вкуса испорченного (прогорклого) масла, нужно обратить внимание на вкус масла во рту. Для этого небольшой глоток масла нужно продержать во рту полминуты, и если ощущается неприятный привкус, затхлость, значит это масло несвежее.

1. Истекший срок годности

Из-за того, что срок годности истекает, масло приобретает горький вкус. Срок годности масла указывается на упаковке, поэтому перед покупкой необходимо обязательно проверять дату розлива масла. Если с момента розлива прошло более 6 месяцев, то масло уже считается застоявшимся. 

2. Неправильное хранение масла

Еще одной причиной появления горечи во вкусе масла является его неправильное хранение. Дело в том, что такое масло не переносит солнечных лучей, поэтому покупать масло и хранить его необходимо в бутылке из тесного стекла. 

Темная бутылка не пропустит солнечный свет, от которого разрушаются полезные вещества масла. Также нельзя допускать излишнего нагревания масла свыше 30 градусов, так как от этого качество масла тоже портится. Температура его хранения должна быть невысокой, а оставлять его на столе в процессе приготовления пищи будет плохим решением. 

Попадание внутрь бутылки кислорода способствует быстрому окислению масла, поэтому после использования масла необходимо плотно закручивать крышку. Соблюдение этих несложных правил позволит долго наслаждаться вкусом и пользой оливкового масла.

Важно! Чтобы дольше наслаждаться вкусом и свежестью масла, следует в магазине отдавать предпочтение бутылкам меньшего размера. Таким образом, после открытия масло быстрее закончится, и можно будет снова приобрести новую бутылку свежего масла.

Что можно делать с прогорклым маслом

Если масло стало прогорклым, многие стараются быстрее от него избавиться, ведь употреблять в пищу такое масло невкусно и небезопасно. Но не стоит спешить выбрасывать такое масло. Даже если его уже нельзя употреблять в пищу в чистом виде и использовать для приготовления блюд, его можно использовать в косметических и бытовых целях.

1. Косметические средства

Прогорклое масло можно добавлять в состав питательных масок для волос. Это поможет сделать волосы более блестящими и сильными. Предварительно масло нужно слегка нагреть для лучшей проницаемости полезных веществ. Еще масло можно добавить при приготовлении самодельного мыла для тела. Такое мыло отлично смягчит и увлажнит сухую кожу.

2. Народная медицина

С помощью горького масла можно избавиться от боли в ушах. Для этого его нужно подогреть на водяной бане, смочить в нем ватный тампон и аккуратно разместить в ушной раковине. Ватный тампон необходимо только слегка смочить в масле, главное не переборщить с количеством.

3. Бытовые цели

Масло с истекшим сроком годности и прогорклое масло можно использовать в качестве смазки – для дверных и воротных петель, чтобы не покрывались ржавчиной и хорошо работали; для ножниц и других металлических инструментов; для уличных деревянных покрытий, чтобы защитить их от солнца и других погодных явлений. 

Также такое масло отлично подойдет для полировки мебели, только для этого его нужно смешать с лимонным соком (2:1). Небольшим количеством масла можно освежить вещи из кожи, после этого они будут выглядеть как новые и отлично блестеть. С помощью масла можно также убрать краску с кожи, для этого достаточно просто протереть ее небольшим количеством масла. 

Заключение

Чтобы в полной мере использовать все полезные вещества оливкового масла, а также наслаждаться неповторимым вкусом с легкой горчинкой, не нужно долго хранить его после того, как бутылка была открыта. Вся польза будет сохранена только в первое время после открытия. Именно в это время оливковое масло будет оздоровлять организм изнутри, и делать его красивым снаружи.

Как выбрать оливковое масло: основные виды, сорта, классификация

Выбираем настоящее оливковое масло

Желаете разобраться, как выбрать настоящее оливковое масло? Это хорошо, ведь вы стремитесь сделать рацион более здоровым и питательным. Оливу культивируют в Средиземноморье уже много тысяч лет, за это время богатейший вкус и перечень полезных веществ не затмил ни один аналог. Учитывая недешевую стоимость так называемого «жидкого золота», полезно понимать, как выбрать самое лучшее оливковое масло в магазине. Прежде всего запомните три параметра, как выбрать оливковое масло хорошего качества: у него должна быть затемненная упаковка, адекватный срок годности и хорошее происхождение.

Начнем по порядку. Самая подходящая тара — темна бутылка из стекла или, в крайнем случае, жестяная банка. Нужно ограничить попадания яркого света внутрь, иначе ценная жидкость окислится. Обязательно учитывайте срок годности, очень желательно приблизиться к моменту производства на сколько это возможно, поскольку со временем целебные свойства теряются. Максимально масло оливы может храниться 1,5 — 2 года, не дольше.

Как выбрать оливковое масло для детей

В женском грудном молоке есть олеиновая кислота, ощутимое ее количество содержится в маслах из оливы. Продукт легко усваивается, практически на 100%, а диетологи рекомендуют потреблять его с младенчества и до самой старости. В прикорм масло оливы разрешают вводить с полгода (однако всегда предварительно советоваться с педиатром). У вас возник вопрос, а как же выбрать оливковое масло для грудничка? Есть нюансы.

• Подойдет высший сорт Extra Virgin Unfiltered Olive Oil или Virgin Olive Oil.
• Выберите метод первого холодного отжима.
• Как выбрать оливковое масло ребенку по дате производства — ориентируйтесь на свежесть.
• Не клюйте на надпись «Детское», стандартную уловку маркетологов для привлечения родительской аудитории. Поищите маркировку «Bio/Organic», это гарантия отсутствия удобрений, пестицидов, регуляторов роста, генных модификаторов в процессе культивирования растений.
• Самая желательная страна-производитель — Испания, поскольку контроль качества там строжайший. Там в обязательном порядке проводят физико-химический анализ и тестируют вкусовые качества (процессом руководит комиссия «Panel de cata» из 10 экспертов-дегустаторов). Достойными внимания производителями считаются Греция и Италия.

Как выбрать оливковое масло для салата

Наши люди очень любят средиземноморскую кухню, поэтому их чаще всего интересует, как выбрать оливковое масло для греческого салата. Все просто: подойдет нерафинированное высшего класса Экстра Вирджин. Механический холодный отжим ведется при t до 27⁰С. Это полностью натуральная мутноватая масса темно-зеленоватого оттенка, с ярко-выраженным ароматом оливок. Кроме салатной заправки, Экстра Вирджин Олив Оил применяют в приготовлении маринадного состава и холодных закусок.

Расскажем также, как выбрать оливковое масло по кислотности. Естественная низкая кислотность положительно влияет на качество. Этот уровень соответствует количеству олеиновой кислоты в 100 г масел. Оптимальные показатели не превышают 0,8%. А если они ниже 0,5%, такое оливковое масло можно выбирать даже для питья с целью лечения, ведь на родине оливы оно считается целебным.

Органолептические свойства

Мы подскажем, как выбрать свежее оливковое масло без горечи, но примите сперва один факт. Все свежеотжатые масла из оливы в любом случае характерно горчат, и этот привкус постепенно снижается по мере хранения, особенно спустя полгода после разлива. Если нужно добиться мягкого вкуса, чтобы оливковое масло не горчило выбирайте купажи, особые сорта оливок (Арбекина). Купаж являет собой сочетание рафинированного оливкового масла и Экстра Вирджин в соотношении 85% к 15%. Называется «Оливковое масло» и считается альтернативой №1 для жарения и запекания, поскольку не выделяет канцерогенов. Такой вариант подходит для людей в поисках приемчика, как выбрать оливковое масло не горькое любой ценой, даже с учетом потери части полезных качеств.

Если вы стараетесь узнать, как выбрать оливковое масло без запаха, скорее всего вас интересует экономически выгодный результат 2-го отжима, известный как Помэйс (Pomace olive oil). Это смешанный состав из выжимки с внесением органических растворителей и высокотемпературного воздействия с качественным Экстра Вирджин. Витаминно-минеральный комплекс, естественно, не полный после рафинирования. Используйте Помэйс во фритюрнице.

Виды оливкового масла для жарки

Когда мы выбираем оливковое масло для жарки, надо учесть два акцента: адекватная стоимость и температурный показатель горения. Сравним: соевое , подсолнечное и рапсовое масло горит при t=160⁰С, нерафинированное оливковое — при 190⁰С, а рафинация повышает температурный показатель до 240⁰С. Остановите свой выбор оливкового масла для жарки на нерафинированной версии, и у вас не загорится сковорода, не выделятся канцерогенные вещества, не побеспокоит едкий густой запах.

Можно ли жарить на оливковом масле Extra Virgin? Можно, если вас не смущает дороговизна, и исключительно в щадящем режиме до 185⁰С, например, в духовке, мультиварке. Когда растительный жир дымит, значит температура превышена. Подытожим по теме, как правильно выбрать оливковое масло для жарки:

• на рафинированном оливковом масле жарить приятнее всего;
• оливковое масло первого отжима для жарки подходит, если контролировать температурный режим;
• не рекомендовано оливковое масло Экстра Вирджин для жарки, если оно нефильтрованное, с содержание малых частиц плодов;
• с оливковым маслом холодного отжима можно жарить, если оно не смешано с другими видами, например, подсолнечным, поскольку первое будет еще не разогрето, когда второе закипает.

Как выбрать нерафинированное оливковое масло

Высококачественное оливковое масло нерафинированное характеризуется особыми признаками:

• вкус интенсивный и яркий, обусловлен сортом и зрелостью сырья, бывает кисловатым, горьким, соленым, сладковатым;
• если отмечаете привкус металла, уксуса, водянистости или прогорклости, учтите, что это дефекты;
• оптимальный цветовой оттенок — от золотисто-желтого до зеленого; это в некоторой мере отражение процесса обработки;
• оливковое масло нерафинированное первого холодного отжима обладает малой кислотностью, не выше 2%.

Натуральность продукта тестируется дома, если выставить оливковое масло сырого отжима на холод. Продержите его трое суток на холодном балконе или в холодильнике, когда выделится белый стеариновый осадок, поздравляем, ваше оливковое масло Extra virgin нерафинированное и натуральное. Возвратите его в комнатную температуру, и консистенция вернется в норму.

Оливковое масло виды отжима

Информацию об оливковом масле и его видах представим в таблице:

Оливковое масло виды	Особенности
масло оливковое 1 отжима (first cold press)	высококачественный продукт, полученный механическим методом без добавок химии
Extra virgin olive oil	100% натуральный продукт высокого качества, экстра вирджин немного горчит и имеет насыщенный аромат, вкус характеризуется как прекрасный; это оливковое масло 1 холодного отжима при t до 27⁰С, кислотность до 0,8%
Extra virgin DOP, а также IGP	марочный продукт из сырья конкретного региона
Virgin olive oil	оливковое масло холодного отжима из сырья среднего качества, хороший вкус, кислотность до 2%
Pure Olive Oil	оливковое масло холодного отжима рафинированное подвергается рафинации после прессования, а затем смешивается в определенных пропорциях с чистым оливковым маслом холодного отжима Extra virgin, обладает умеренным вкусом и ароматом, кислотность до 1,5%
Refinado	оливковое масло рафинированное, польза которого раскрывается при жарке (низкое пенообразование, пониженное содержание воды, сохранение исходного вкуса блюда), в результате глубокой рафинации (нейтрализации, отбеливания, дезодорации) оливковое масло на вкус обезличенное, без выраженного привкуса и запаха
оливковое масло 2 отжима (жмыховое, или Pomace olive oil)	производится из жмыха с добавлением гексана и других химических растворителей, под воздействием высокой температуры, иногда купажируется с малым количеством оливкового масла 1 отжима
Lampante oil, или ламповое масло	продукт для промышленных потребностей, не употребляется в пищу

Важные вопросы и ответы

• Оливковое масло холодного отжима должно горчить? Дегустаторы говорят что приятная горчинка в оливковом масле холодного отжима нерафинированном всегда присутствует, это естественно.
• Оливковое масло какого отжима самое полезное? Однозначно это первый механический отжим.
• Оливковое масло зеленого цвета самое лучшее? Не всегда. Вообще «золотой серединой» считается насыщенно-желтый оттенок, цветовые характеристики находятся в диапазоне от нежно-зеленого до фиолетового и даже коричневого окраса. Темный спектр говорит о том, что более зрелое сырье взято для обработки, вкус темного масла покажется слаще.
• Как выбрать оливковое масло холодного отжима? Простейший совет: если ваш бюджет позволяет, найдите упаковку с текстом Protected designation of origin (PDO) или Protected geographical indication (PGI), дополненную маркировкой с желто-синим кругом и европейской символикой. Своеобразная защита старинных технологий и применения первоклассных сортов.
• Чем отличается оливковое масло холодного отжима от горячего? Последнее жидковатое по консистенции, теряет часть питательных и полезных веществ в обработке, а также стоит дешевле, поскольку горячий метод требует меньше оливок.

Оливковое масло Extra Virgin и рафинированное — в чем отличие

У оливкового масла Extra Virgin отличия наблюдаются во вкусо-ароматических характеристиках, составе и вариантах применения. Extra Virgin оливковое масло — это механический отжим сырья без химии и биологических добавок. Почему горчит оливковое масло Extra Virgin? Стандартный горьковатый привкус — признак наличия полифенолов и антиоксидантов. Для приготовления таких масел взяли ранние сорта и ранние урожаи оливы. Что касается хранения, нужно наблюдать за консистенцией и органолептикой:

• у оливкового масла экстра вирджин польза сводится к нулю при ощущении затхлости и винного запаха, что говорит о начале ферментации;
• когда оливковое масло хранится в ж/б, проявляется металлический привкус;
• если оливковое масло Extra Virgin горькое, точнее прогорклое, как старый грецкий орех, значит срок хранения закончился.

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло разница

Оливковое масло Экстра Вирджин нерафинированное	Рафинированное
хорошо дополняет салаты и заправки	не привносит дополнительный вкус при жарке
диетологи рекомендуют в составе щадящего питания	в рафинированном оливковом масле первого отжима разрешено готовить во фритюре многократно, до 5 раз
полезно для здоровья	идеально для добавления в майонез
рекомендуется нетрадиционной медициной для приема внутрь	приятная стоимость продукта

Чем же отличается оливковое масло рафинированное от нерафинированного?

В первую очередь, методом производства. Рафинация — сложный технологический процесс, способствующий удалению лишних примесей. Состоит из нескольких этапов:

• нейтрализация свободных жирных кислот каустической содой;
• осветление с помощью глины;
• дезодорация — удаление летучих примесей для лишения продукта вкуса и запаха.

Таким образом, на вопрос, какое лучше брать оливковое масло, рафинированное или нерафинированное, каждый отвечает для себя сам. Все зависит от способа готовки и блюда, которое вы предпочитаете видеть на столе.

Горечь в масле. Статьи компании «ООО Оливагифт»

               10 лет мы дегустируем оливковые масла на выставках. Посетители во время дегустации часто задают вопрос:
«Почему оливковое масло горькое такое, что першит в горле.»
Так горькое или острое, першинка или остринка в нем?
Оливковое масло может быть со сливочным, горьким и острым вкусом, а проявляется это в разных частях нашего языка.
Зависит горечь или острота :          

  — от почвы в месте произрастания; Согласитесь, что яблоки, сорт Антоновка будет отличаться по вкусу в Самарской области и в Краснодарском крае, потому — что почва разная. Так же и оливки.            

 -от погоды, которая сопровождает рост и созревание оливок; количество влаги, за период роста оливок, еще один фактор он влияет на оливку, как полив на наши огурцы. Если влаги мало, значит, горечь присутствует, а если много, то масло водянистое. И где тут золотая середина? Побеждают те, у кого рощи оливковые растут рядом с морем или в долине рек. Вечерний бриз приносит влагу, а утром на рассвете, выпадает обильная роса. Создавая гармоничный природный баланс орошения олив.          

 — от сорта олив; арбекина першит и имеет сливочное послевкусие, а пикуаль першит и имеет горечь во вкусе.
              -от степени зрелости олив; зеленная более жжет, спелая просто жирная.
             — от технологического процесса отжимать масло; время с момента сбора оливы и до ее переработки сильно влияет на присутствие горечи. Самое качественное масло у фермеров, где урожай доставляют за 15-20 минут до линии переработки.          

 -от условий хранения;
И даже от того, кто пробует масло.

Так же, нарушение условий хранения, после вскрытия упаковки, включают необратимые процессы окисления и прогоркания, формируют горький вкус и специфический запах масла.
             И так, мы приблизились к главному к тому, кто дегустирует. Это мы с вами, говорим:
«Я чувствую горечь во рту.»
«Я чувствую жжение в области гортани.»          

   У каждого человека своя химия в организме, разное состояние здоровья. Это очень хорошо видно, когда 5-6 человек в офисе, пробуют оливковое масло и у всех оно разное по вкусу и послевкусию. Одним так остро, что обжигает, а другим сливочное по вкусу.
С горечью все понятно? Сорт, почва, влага, технологический процесс, условия хранения, все это может давать такой эффект.
           Разберемся, что же так обжигает и почему? Это нам объяснила, наша клиентка, ее профессия эндокринолог. Есть такой орган, как щитовидная железа, сама по себе она не болит, но реагирует на присутствие в масле мощного антиоксиданта олеуропеина. Он причина активного жжения в горле.

Внимание!         

Это тест на состояние вашей щитовидной железы.
Необходимо взять вторую ложечку масла и, если при повторном употреблении масла, жжение ушло и появился сливочный вкус, значит чуть-чуть раздражена слизистая горла и вы ее полечили, такой эффект бывает при простуде. А если так же жжет, займитесь профилактикой щитовидки.     

Надеюсь, что статья помогла вам наладить отношения с таким удивительным продуктом, как оливковое масло экстра виржин первого холодного отжима. И вы станете чаще его покупать.

 

Как распознать хорошее и плохое оливковое масло

Реальность такова, что многие люди не знают, каким должно быть хорошее оливковое масло на вкус. А поскольку у меня есть много рецептов, включающих оливковое масло, я подумал, что дам несколько советов, что искать в хорошем оливковом масле. Мы всегда слышим, что хорошая еда готовится из свежих продуктов. Оливковое масло в средиземноморской диете — это ингредиент, который присутствует почти в каждом рецепте, особенно в греческой кухне. Не будем забывать, что греки являются крупнейшими потребителями оливкового масла в мире, и не зря; оливковое масло добавляется везде.Вот почему особенно важно иметь хорошее оливковое масло, если вы пытаетесь включить элементы этой диеты в свой текущий режим питания. Но помимо вкуса хорошее оливковое масло имеет важное значение для здоровья: в старом оливковом масле отсутствуют те ценные антиоксиданты, которые ответственны за большую часть его пользы для здоровья.

Вы можете подумать, что узнаете, просто попробовав оливковое масло, плохое, но это не так, особенно когда оливковое масло изначально не входило в ваш рацион.Исследование, проведенное в Калифорнийском университете в Дэвисе, показало, что 44% потребителей в США любят такие дефекты, как прогорклость, затхлый, затхлый и винный привкус оливкового масла. Авторы указывают, что это может быть связано с большим количеством бракованного оливкового масла, помеченного как экстра вирджин, доступного для потребителей. Другими словами, поскольку на рынке так много бракованного масла, и люди привыкли его употреблять, они думают, что оливковое масло должно быть таким на вкус.

Я помню, как принес немного свежего оливкового масла (раннего урожая) из рощ моего отца другу в США.S. и когда она попробовала его и у него появилось то легкое перечное ощущение (присутствие полифенолов), она немного покашляла и вежливо сказала спасибо. Когда я приехал туда год спустя, я заметил, что бутылка была почти полной и все еще в ее шкафу. Я предполагаю, что ей это не понравилось, потому что она привыкла к более старым оливковым маслам, в которых не было этого перечного ощущения, немного мягче, но не свежее и с меньшим количеством (если таковые имеются) полифенолов (антиоксидантов). Вероятно, она подумала, что это плохое оливковое масло, хотя на самом деле такая характеристика желательна.

Итак, урок заключается в том, что, не зная, какой вкус хорошего оливкового масла, вы можете упустить не только вкус, но и пользу для здоровья.

Когда я вырос на оливковом масле, я понял, что есть так много деталей, чтобы правильно попробовать оливковое масло. Недавно я прошел несколько классов по дегустации оливкового масла здесь, в Греции, где я смог определить некоторые стандартные характеристики хорошего или плохого оливкового масла.

Чтобы иметь возможность судить о том, хорошее ли оливковое масло, вам нужно знать, какой вкус у плохого.Итак, вы можете начать со сравнения разных оливковых масел. Некоторые идеи: оливковое масло первого отжима с обработанным оливковым маслом, оливковое масло из разных мест или разные сорта оливок, старое оливковое масло со свежим и т. Д.

В идеале вы хотите, чтобы оливковое масло было в маленькой чашке, даже в такой, которую вы не видите цвет. Я использую маленькие греческие кофейные чашки (они как чашки для эспрессо) или вы также можете использовать рюмку. Добавьте в чашку небольшое количество оливкового масла (не более 1 столовой ложки). Накройте ладонью и перемешайте.Сделайте глоток, вдыхая немного воздуха. Дайте маслу посидеть во рту, разлейтесь по нему, попробуйте, а затем проглотите.

Мы не говорим о профессиональной дегустации оливкового масла, но я думаю, что для потребителя важно знать, какие ароматы или характеристики должно и не должно иметь хорошее оливковое масло. Вот вкусы, ароматы и характеристики, которые вы должны искать в соответствии с Международным советом по оливковому маслу.

Хорошие характеристики

Фруктовый
Давайте не будем забывать, что оливки — это фрукты, поэтому хорошее оливковое масло должно иметь некоторую фруктовость.Это могут быть спелые оливки или незрелые (зеленые) оливки. Оливковое масло должно быть свежим, не жирным и не жирным.

Горький
Да, горький — это хорошо. Горечь характерна для свежего оливкового масла. Оливки горькие. Степень горечи зависит от степени спелости оливок. Так что горькое оливковое масло — это положительный момент. Однако, в зависимости от вашего вкуса, вы можете подобрать оливковое масло, в котором есть терпимый баланс фруктовых и горьких нот.

Острый
Это острый характер, который вы почувствуете в задней части горла, когда проглотите масло.Вы даже можете кашлять. Многие думают, что это плохо (как и мой друг), но это не так, на самом деле это оливковое масло из незрелых оливок и свежее оливковое масло. Это также означает наличие определенных антиоксидантов. И помните, что это перечное ощущение должно пройти довольно быстро, не должно задерживаться.

Плохие характеристики

Оливковое масло не должно иметь следующих характеристик:

Fusty
Это распространенный дефект, который появляется, когда оливки собираются в кучу, и может вызвать усиленное брожение.По словам Александра Киченик Деваренн, косметолога из оливкового масла, запах затхлости напоминает запах потных носков или болотистую растительность.

Musty
В основном плесневый привкус, который появляется, когда оливки хранились в течение нескольких дней во влажной среде и в них развиваются дрожжи и грибки.

Winey-Vinegary
В точности, как описано, ваше оливковое масло не должно иметь вкус или запах вина. Опять же, это связано с ферментацией оливок.

Металлик
Вкус, напоминающий металл.Обычно это результат длительного контакта с металлической поверхностью во время производства, но также и при хранении.

Прогорклое
Это наиболее распространенный дефект, это в основном испорченное оливковое масло, и вы, возможно, сталкивались с этим вкусом, когда едите старые орехи или несвежие крекеры, приготовленные из жира.

А теперь вернемся к исследованию Калифорнийского университета в Дэвисе: в нем говорилось, что 44% потребителей в США любят такие дефекты, как прогорклость, затхлый, затхлый и винный вкус. Я уверен, что им не очень «нравятся» эти дефекты, и они просто думают, что оливковое масло должно быть таким на вкус.Осведомленность об этих дефектах может помочь в обнаружении некоторых из этих отрицательных характеристик.

Следите за обновлениями в моей следующей публикации, я дам советы о том, как покупать и хранить оливковое масло.

Фото Елены Паравантес

Елена Паравантес RDN

Елена Паравантес, RDN — сертифицированный диетолог, писатель и консультант, специализирующийся на средиземноморской диете и кухне. В течение 20 лет она работала врачом, консультантом и преподавателем в США.С. и Греция. Эксперт по греческой средиземноморской диете, ее интервью и статьи были опубликованы во многих публикациях, включая CNN, U.S. News and World Report, Prevention, NPR и Shape. Елена сотрудничала с рядом организаций, включая Университет Лойолы, Йельский университет, Университет Миссури, Государственный университет Луизианы и Американский колледж Греции.

Как удалить горечь оливкового масла для эмульсий

В этом мире есть два типа людей: те, кто любит майонез, и все остальные.

Я член первой группы. Я люблю есть картофель фри с небольшим количеством майонеза на стороне, а летом, когда помидоры находятся на пике, вы не можете удержать меня от сочных ломтиков помидоров, сложенных высоко на белом хлебе, обильно разрисованном майонезом. Поэтому неудивительно, что я попытался втиснуть рецепт майонеза в обе свои кулинарные книги.

В своей первой кулинарной книге «Сезон : большие вкусы, красивая еда » я работал над майонезом, в котором в качестве ингредиента использовалось оливковое масло, но столкнулся с проблемой — затяжным неприятно горьким послевкусием.В то время я не мог придумать способ избавиться от горечи, поэтому отказался от рецепта. Когда я начал работать над своей второй книгой, The Flavor Equation , мне показалось правильным вернуться к проблеме горечи и найти способ ее исправить; в конце концов, эта книга о науке о вкусе.

Горечь — один из пяти основных вкусов, принятых в настоящее время наукой (кислый, сладкий, соленый и умами или острый — другие, хотя другие вкусы, такие как вкус жира или олеогустуса, в настоящее время исследуются).Наша способность ощущать горькую пищу эволюционировала как защитный механизм, который помогает нам избегать употребления токсичных и вредных веществ. Однако не все горькие вещества опасны для нас; Фактически, некоторые продукты, такие как какао, чай, капуста и горькая дыня, содержат вещества, имеющие горький вкус, которые называются фитонутриентами. Генетика также ответственна за то, что некоторые из нас становятся более чувствительными к горечи в пище из-за вариаций в последовательности нашей ДНК. Я, например, избегал горькой пищи, такой как горькая дыня, любой ценой, сколько бы раз мои родители ни пытались убедить меня съесть ее.(В конце концов они сдались.)

Хотя оливковое масло само по себе не горькое на вкус, его присутствие в эмульсиях, таких как майонез и айоли, может сделать их горькими на вкус. При разработке рецепта майонеза в своей кулинарной книге я также попытался использовать горчичное масло в качестве альтернативы, но это тоже дало майонез с очень горьким вкусом, что привело меня к выводу, что эти два масла обладают определенным качеством, которое разделяют эти два масла. произвел такой же эффект.

Бутылка горчичного масла. Вики Васик

Самый очевидный вопрос, который следует задать: откуда берется горечь? Одна из возможностей — наличие свободных жирных кислот в оливковом масле, которое, в зависимости от типа жирной кислоты, может иметь горький и даже острый вкус.В зависимости от сорта используемых оливок и способа извлечения масла можно ожидать различных уровней этих свободных жирных кислот в масле. Однако более многообещающим объяснением горечи является присутствие полифенолов, таких как олеуропеин, в оливковом масле, которые, как известно, имеют горький вкус, и ученые считают, что они ответственны за горечь, которая проявляется в майонезе на основе оливкового масла. Эти полифенолы также считаются полезными для нашего здоровья, но, как вы скоро увидите, когда дело доходит до майонеза, большинство из нас избегают продуктов, которые содержат их из-за их горького вкуса.

Как можно избежать горечи при приготовлении майонеза с оливковым маслом? Я спросил несколько шеф-поваров и домашних поваров, что они делают, и наиболее частым ответом было избегать использования оливкового масла полностью или использовать смесь оливкового масла и другого масла с нейтральным вкусом, такого как виноградные косточки или рапс, или использовать менее ароматный вид масла. оливковое масло. Я также подумывал попытаться замаскировать горечь, добавив в эмульсию большое количество ингредиентов, но это не сработало, поскольку эмульсия может вместить только такое количество различных ингредиентов, прежде чем она начнет распадаться и терять свою роскошную структуру, и максимум емкости недостаточно, чтобы полностью замаскировать горечь.В любом случае, я хотел сделать майонез, который по-прежнему имел бы полный вкус оливкового или горчичного масла без горечи и без посторонних привкусов.

Когда я начал пытаться выяснить, возможно ли это, были некоторые подсказки, которые намекали на возможное решение:

• Во-первых, поскольку оливковое масло само по себе не является особенно горьким, но дает горький майонез, это означает, что полифенолы, такие как олеуропеин, присутствующие в оливковом масле, также могут быть растворимы в воде. Согласно определению ученых, одним из ключевых критериев того, чтобы вещество действовало как вещество, обладающее вкусовыми качествами, является то, что вещество должно растворяться в воде и взаимодействовать с нашими вкусовыми рецепторами.
• Еще один ключ к разгадке связан с тем, как сырые плоды оливок обрабатываются до того, как их можно будет превратить в столовые оливки: фрукты обычно засаливают или предварительно обрабатывают щелоком, а затем подвергают различным обработкам, которые помогают вытягивать или изменять олеуропеин и другие горькие полифенолы, и большая их часть смывается.
• Поскольку горчичное масло также богато полифенолами, если бы я мог разработать метод, который работал бы с оливковым маслом, его можно было бы применить и к горчичному маслу.

На основании этих наблюдений мне пришло в голову, что, используя какой-нибудь растворитель, я смогу извлечь полифенолы из масла.Затем я посмотрел, проводились ли какие-либо исследования полифенолов в оливковом масле и их растворимости. Я пробовал несколько разных вещей, например, использовал прозрачную водку — спирт часто является прекрасным растворителем для извлечения веществ из масла (и других неполярных жидкостей), — но в моих домашних экспериментах майонез, сделанный из обработанного спиртом оливкового масла, все еще ощущался на вкус. Горький. Я смешал прозрачную водку при разной температуре с оливковым и горчичным маслом по отдельности, а затем использовал масла для приготовления майонеза, но, что бы я ни делал, майонез оставался горьким.

Как это часто бывает, решение оказалось гораздо более простым и практичным. Изучая главу о горечи The Flavor Equation и ища возможное решение моей проблемы с майонезом, я наткнулся на исследование, в котором изучали способ извлечения и восстановления олеуропеина и других фенольных соединений из отходов оливковых листьев. Ученые определили, что добавление кипятка к оливковым листьям дает максимальное количество извлеченных полифенолов.Это то, что я легко могу сделать на своей кухне! Этот метод также напомнил мне о приготовлении мармелада из цитрусовых — в некоторых рецептах фрукты необходимо кипятить в воде (которая затем выбрасывается), прежде чем они будут приготовлены в сахаре, чтобы помочь устранить присутствующие горькие вещества.

Что, если я смешаю оливковое масло с кипящей водой, поможет ли это? У этого метода также было дополнительное преимущество — в яйце не было эмульгатора, такого как белки или лецитин, которые удерживали бы масло и воду вместе.Простая эмульсия масла и воды в конечном итоге развалится, если ее не трогать, и я смог бы легко отделить нефть от водной фазы, поскольку она плавала бы над водой.

Жареный картофель подается с майонезом из листьев карри и горчичным маслом. Ник Шарма

Я выложил на кухонном столе несколько разных образцов оливкового масла из разных источников. Один набор образцов обрабатывали кипящей водой, другой набор — холодной водопроводной водой, а один набор образцов оставляли без обработки, чтобы служить контролем.Я запечатал банки, а затем встряхнул их и оставил на от 30 минут до часа, пока эмульсия не распалась, а масло и вода не вернулись в исходное положение в бутылке. Затем я собрал масло и использовал его для приготовления майонеза.

Образцы, обработанные кипятком, дали майонез без какой-либо горечи, но все же с восхитительным вкусом оливкового масла. Затем я повторил ту же серию экспериментов с горчичным маслом, и результаты были воспроизводимы — вода уносила горькие полифенолы.Наконец-то у меня появился метод приготовления эмульсий на основе оливкового и горчичного масел, таких как майонез и айоли, которые не имели горького вкуса, но все же имели свой уникальный вкус.

Есть веский контраргумент в пользу содержания полифенолов в таких маслах, как оливковое или горчичное; в конце концов, они полезны для здоровья. Однако, поскольку большинство из нас либо избегает использования этих масел при приготовлении эмульсий, либо использует смеси, и есть лишь определенное количество «маскировки горького вкуса», которое может быть достигнуто путем добавления различных ингредиентов в майонез, прежде чем он начнет разваливаться, я рекомендую это метод.В конце концов, вы собираетесь использовать это обезжиренное масло только для приготовления эмульсии, такой как майонез или айоли; используйте обычные необработанные продукты для остальной части ежедневного приготовления.

Примечание редактора: Новая книга Ника Шармы, Уравнение вкуса: наука об отличной кулинарии, объясняемая более чем 100 основными рецептами , выходит в октябре 2020 года. Вы можете предварительно заказать ее везде, где продаются книги.

Получить рецепты:

Здоровое оливковое масло? Горький лучше! | Мэрилин Хардинг | Beyond Organic, Beyond Extra Virgin

Секреты вкуса оливкового масла.

Первоначально опубликовано по адресу: www.huffingtonpost.com 18 ноября 2016 г.

В связи с стремительно развивающейся тенденцией органолептического анализа (дегустации) оливкового масла многие потребители отвлекаются от того, чтобы включить super продукты , такие как оливковое масло первого холодного отжима в нашем рационе в первую очередь. Используем ли мы его для вкуса или для множества фенольных соединений , обладающих лечебными свойствами ? Почему не оба?

Оливковое масло хорошо известно и задокументировано для поддержания здоровья сердца и предотвращения инсультов.Продолжающиеся научные исследования подтверждают использование оливкового масла для профилактики и / или лечения многих заболеваний, таких как диабет, рак и нейродегенеративные заболевания, включая болезнь Альцгеймера, Паркинсона и ревматоидный артрит.

Любое оливковое масло, если оно не прогорклое, полезно для здоровья. Он содержит мононенасыщенные жиры, которые являются «хорошими» жирами и могут заменить животные жиры для здоровья и долголетия . Последние научные исследования оливкового масла фокусируются на аспектах , способствующих укреплению здоровья, и на применении фенольных соединений, в частности олеокантала .Недавнее исследование, проведенное в Университете Рутгерса под руководством специалиста-диетолога Пола Бреслина , показало, что олеокантал убивает раковые клетки , оставляя здоровые клетки невредимыми.

Именно здесь проявляется горький и острый вкус оливкового масла. Олеокантол вызывает рефлекс в задней части глотки через 2–3 секунды после глотания. Это может вызвать кашель. Вы узнаете, что у вас оливковое масло высокого лечебного качества, если столкнетесь с этим перечным эффектом в горле.Другое важное соединение олеацеин придает горьковатый привкус на языке. Древнегреческие врачи определили этот острый и горький эффект в самом здоровом оливковом масле раннего урожая и рекомендовали смешивать его с вином, что может быть причиной того, что бальзамический уксус вошел в историю как партнер оливкового масла.

Если вы ищете оливковое масло высочайшего качества, которое можно добавить в свой ежедневный режим здоровья, попробуйте перед покупкой и начните следить за этикетками, на которых будет указано положение ЕС о маркировке 432/2012.Это позволяет оливковому маслу с фенольными соединениями выше 250 мг / кг снижать окисление ЛПНП, что поддерживает здоровье сердца. Эти оливковые масла с высоким содержанием фенола — или HPOOs , как их сейчас называют — открываются по мере того, как все больше и больше производителей оливок узнают об этих исследованиях и потенциале для измерения и сортировки своих масел и поставки их на растущий рынок , заботящийся о своем здоровье .

Метод ЯМР (ядерного магнитного резонанса), который точно измеряет отдельные фенольные соединения в оливковом масле, был открыт доктором Дж.Магиатис и его команда исследователей из Афинского университета, Греция. С тех пор были протестированы тысячи оливковых масел со всего мира. Набор для тестирования Aristoleo Test Kit, изобретенный Magiatis-Melliou, теперь используется в полевых условиях для тестирования масел на оливковой мельнице. Вот несколько оливковых масел с высоким содержанием фенолов, показатели которых намного превышают стандарты ЕС. По мере того, как потребители будут информированы, и промышленность оливкового масла откликнется, вскоре предложение этого превосходного EVOO увеличится.

Предприимчивый испанский бренд OliveHeart смешивает EVOO с оливковыми маслами с высоким содержанием фенолов, чтобы обеспечить пользу для здоровья с высоким содержанием полифенолов и более мягким, отмеченным наградами вкусом.Но если вы ищете оптимального качества для здоровья в чистом виде одного сорта , тогда убедитесь, что более смелый вкус может стать долгожданным дополнением к вашему списку суперпродуктов в сочетании с другими питательными ингредиентами для здоровья и вкуса. В конце концов, это не вино, и хотя — для нашего здоровья, — мы не ожидаем с ним тостов.

Я приглашаю вас присоединиться к нам в нашем стремлении возродить греческий дух. EVOO с высоким содержанием фенола и оливки — это только начало.

http://aristoleo.com/aristoleo-awards/aristoleo-awards-2017/tasted-tested-true-winners/

Следите за нашим журналом Beyond Organic, Beyond Extra Virgin и будьте в курсе новостей и событий рядом ты!

Спасибо за вашу постоянную поддержку

Первоначально опубликовано по адресу: www.huffingtonpost.com 18 ноября 2016 года.

Следуйте за мной в Twitter @MilynHarding

Facebook Мэрилин Хардинг, автор

Instagram Мэрилин Harding_Writer

уже доступен на Amazon!

Веселая жизнь: открытие внутреннего счастья Мэрилин Хардинг на Amazon

Вчера у Джастина

Мэрилин Хардинг

Разрушая мифы об оливковом масле — Olive This Olive That San Francisco CA

Миф 1: Я не могу готовить на оливковом масле первого холодного отжима, потому что температура дыма слишком низкая.

Да, можно! Готовьте на оливковом масле первого холодного отжима. Подумайте об этом: страны Средиземноморья веками готовили на оливковом масле. Точка дыма выше, чем думает большинство людей. Мы рекомендуем использовать меньшее количество тепла и более мягкие сорта оливкового масла первого холодного отжима. Тепло не разрушает молекулярную структуру (т.е. пользу для здоровья), но теряет некоторые вкусовые качества более крепкого оливкового масла. Соте, гриль, жаркое на оливковом масле первого холодного отжима — обильно.

Миф 2: В легком оливковом масле меньше калорий.

К сожалению, свет означает, что оливковое масло, скорее всего, было дефектным и «очищенным», чтобы убрать неприятный вкус. Это не имеет ничего общего с калориями или меньшим количеством жира. Все масла содержат 120 калорий на столовую ложку. Оливковое масло первого отжима содержит «полезные жиры», в отличие от многих других масел, которые помогают снизить ЛПНП (плохие жиры, повышающие холестерин) и повысить ЛПВП (полезные жиры, снижающие холестерин).

Миф 3: Зеленое оливковое масло лучше.

Неправда. Цвет не является фактором, определяющим, свежее ли оливковое масло первого холодного отжима (EVOO).Фактически, члены сенсорной панели пробуют EVOO в стеклянных чашках синего цвета, чтобы их не смещал зеленый цвет. Ум склонен думать, что чем зеленее, тем свежее, травянистее и острее; однако оливковые масла золотистого цвета, которые более распространены, могут быть довольно стойкими с «зелеными» характеристиками вкуса. Запах
и вкус, а не цвет — вот те чувства, которые используются для определения свежести EVOO.

Миф 4: Импортное оливковое масло первого холодного отжима — подделка.

Некоторые из них. Но не все. Конечно, во всем мире производят удивительное оливковое масло экстра первого холодного отжима.Возможно, вы что-то читали или слушали отчет о поддельном импорте. Это случилось, и на полках многих продуктовых магазинов было много оливкового масла с очень

.

крупных дистрибьюторов могут иметь ложную маркировку; однако вы не можете выбросить ребенка вместе с водой из ванны. Не все импортное оливковое масло является поддельным. Лучший способ узнать это — узнать, что искать в оливковом масле и как его попробовать. Получите образование, а затем идите домой и проверьте свою кладовую.
Розничные торговцы Bou2que, которые специализируются на EVOO, имеют квалифицированный персонал и позволяют попробовать перед покупкой, — это лучшие места для обучения.

Миф 5: Все оливковое масло первого холодного отжима на вкус одинаково.

Это все равно что сказать, что все вино, кофе и шоколад имеют одинаковый вкус. Не правда. Оливковое масло производится из многих различных культурных сортов. Как и вино, разные сорта винограда обладают разными вкусовыми характеристиками. Также, как и в случае с вином, важно начинать с хороших фруктов, а винодел или мельник оливкового масла имеет решающее значение в производстве ароматного и вкусного оливкового масла. Интенсивность EVOO варьируется от умеренной до средней и сильной, уравновешивая фруктовость, горечь и остроту.Различные сорта или смеси EVOO лучше сочетаются с определенными продуктами и видами использования.

Миф 6: Италия производит больше всего оливкового масла.

Извините. Испания делает. Италия обычно приходит в голову первой, потому что это оливковое масло, которое мы чаще всего видели на полках США в прошлом. Италия фактически производит столько, сколько они потребляют. Так откуда же их импортное оливковое масло? Часто это может быть смесь оливкового масла из Турции, Туниса или Испании. Проверьте этикетки. Производители все чаще говорят «Разлито в Италии» на лицевой стороне и в конце списка стран, из которых поступило масло.

Миф 7: Оливковое масло похоже на вино; старение делает его лучше.

НЕТ НЕТ НЕТ! Это один из самых больших мифов и ошибок. Между вином и оливковым маслом проводится много параллелей, но ни одной из них нет. СВЕЖЕЕ — ЛУЧШЕ! Думайте об оливковом масле как о свежих фруктах. Сняв с дерева, он начинает разлагаться. Срок годности оливкового масла зависит от многих факторов: качества фруктов, сорта, методов сбора, помола, хранения. Как правило, хорошие EVOO служат до 18 месяцев с даты сбора урожая.Дата сбора урожая очень важна. Некоторые терпят неудачу раньше, некоторые дольше. Опять же, важно научиться определять вкус и отличать свежее оливковое масло от дефектного. При этом есть некоторые страны и регионы, которые предпочитают вкус очень спелого и более старого оливкового масла. Это тема для другого разговора.

Миф 8: Горький вкус оливкового масла означает, что оно плохое.

Черт возьми! Снова посетив нашу винную аналогию. Если вы достаточно взрослые, чтобы вспомнить, как в Калифорнии до вина было повальное увлечение, значит, было время, когда вино означало красное или белое, а роза — это белый зинфандель.Большинство начинали с более мягких белых тонов и постепенно переходили к более смелым красным. Немного похоже на оливковое масло. Оливки по своей природе горькие, очень горькие (а мы живем в культуре питания, которая не ценит этот вкус). Вот почему столовые оливки нужно засолить в соленой воде. Соль убирает аромат biVer. Свежее оливковое масло первого холодного отжима будет иметь горькие качества, и это хорошо (и подлинно). Уровень горечи (и остроты — проявляется в задней части глотки и часто описывается как пряный или перечный) определяет атрибуты спелых или зеленых фруктов и вкусовые характеристики.Более мягкое оливковое масло обычно называют маслянистым и ореховым, а крепкое оливковое масло — травянистым и зеленым. Тогда есть множество вариаций в спектре. Некоторые предпочитают более мягкие EVOO, а позже у них появляется вкус к более крепким оливковым маслам. Конечно, сочетание продуктов часто определяет, какой сорт выбрать… когда вы будете готовы.

Здоровое оливковое масло? Горький лучше!

В связи с стремительно развивающейся тенденцией органолептического анализа (дегустации) оливкового масла многие потребители отвлекаются от включения в наш рацион суперпродуктов , таких как оливковое масло первого отжима .Используем ли мы его для вкуса или для множества фенольных соединений , обладающих лечебными свойствами ? Почему не оба?

Оливковое масло хорошо известно и задокументировано для поддержания здоровья сердца и предотвращения инсультов. Продолжающиеся научные исследования подтверждают использование оливкового масла для профилактики и / или лечения многих заболеваний, таких как диабет, рак и нейродегенеративные заболевания, включая болезнь Альцгеймера, Паркинсона и ревматоидный артрит.

Любое оливковое масло, если оно не прогорклое, полезно для здоровья.Он содержит мононенасыщенные жиры, которые являются «хорошими» жирами и могут заменить животные жиры для здоровья и долголетия . Последние научные исследования оливкового масла фокусируются на аспектах , способствующих укреплению здоровья, и на применении фенольных соединений, в частности олеокантала . Недавнее исследование, проведенное в Университете Рутгерса под руководством специалиста-диетолога Пола Бреслина , показало, что олеокантал убивает раковые клетки , оставляя здоровые клетки невредимыми.

Именно здесь проявляется горький и острый вкус оливкового масла.Олеокантол вызывает рефлекс в задней части глотки через 2-3 секунды после проглатывания. Это может вызвать кашель. Вы узнаете, что у вас оливковое масло высокого лечебного качества, если столкнетесь с этим перечным эффектом в горле. Другое важное соединение олеацеин придает горьковатый привкус на языке. Древнегреческие врачи определили этот острый и горький эффект в самом здоровом оливковом масле раннего урожая и рекомендовали смешивать его с вином, что может быть причиной того, что бальзамический уксус вошел в историю как партнер оливкового масла.

Если вы ищете оливковое масло высочайшего качества, которое можно добавить в свой ежедневный режим здоровья, попробуйте перед покупкой и начните следить за этикетками, на которых будет указано положение ЕС о маркировке 432/2012. Это позволяет оливковому маслу с фенольными соединениями выше 250 мг / кг снижать окисление ЛПНП, что поддерживает здоровье сердца. Эти оливковые масла с высоким содержанием фенола — или HPOOs , как их сейчас называют — открываются по мере того, как все больше и больше производителей оливкового масла узнают об этих исследованиях и потенциале измерения и сортировки своих масел и поставки их в , растущую заботу о здоровье рынок .

Метод ЯМР (ядерного магнитного резонанса), который точно измеряет отдельные фенольные соединения в оливковом масле, был открыт доктором Магиатисом и его командой исследователей из Афинского университета, Греция. С тех пор были протестированы тысячи оливковых масел со всего мира. Набор для тестирования Aristoleo Test Kit, изобретенный Magiatis-Melliou, теперь используется в полевых условиях для тестирования масел на оливковой мельнице. Вот несколько оливковых масел с высоким содержанием фенолов, показатели которых намного превышают стандарты ЕС.По мере того, как потребители будут информированы, и промышленность оливкового масла откликнется, вскоре предложение этого превосходного EVOO увеличится.

Предприимчивый испанский бренд OliveHeart смешивает EVOO с оливковыми маслами с высоким содержанием фенолов, чтобы обеспечить пользу для здоровья с высоким содержанием полифенолов и более мягким, отмеченным наградами вкусом. Но если вы ищете оптимального качества для здоровья в чистом виде одного сорта , тогда убедитесь, что более смелый вкус может стать долгожданным дополнением к вашему списку суперпродуктов в сочетании с другими питательными ингредиентами для здоровья и вкуса.В конце концов, это не вино, и хотя — для нашего здоровья, — мы не ожидаем с ним тостов.

Фотография предоставлена: Атан Гаданидис

Часто задаваемые вопросы | Оливковое масло Apollo

1. Что означает Extra Virgin?

Extra Virgin по определению означает лучшее качество и высший сорт оливкового масла. Масло было извлечено из оливок просто механическим способом (прессование или центрифугирование) — без использования растворителей или высокой температуры, как практически все другие растительные масла.Он также прошел химические тесты для выявления фальсификации и дефектов, а затем дегустационные тесты, чтобы убедиться, что нет других посторонних привкусов, которые не обнаруживаются химически. Иногда оливковое масло первого холодного отжима называют просто EVOO.

К сожалению, масла не самого высокого качества, не прошедшие эти тесты, часто имеют неправильную маркировку «Extra Virgin». Вот почему лучше всего покупать оливковое масло, которое действительно сертифицировано как Extra Virgin.

2. Как найти настоящее оливковое масло Extra Virgin?

Есть несколько показателей качества Extra Virgin — сертификат Extra Virgin или медали, выигранные на известных соревнованиях.Сертификация калифорнийских сортов экстра вирджин проводится Калифорнийским советом по оливковому маслу (COOC), и бутылки будут иметь печать COOC. Проверьте этикетку иностранных масел на дату сбора урожая и указание подлинности, например D.O.P. в Италии, D.O. в Испании и A.O.C. во Франции.

Еще две вещи, на которые следует обратить внимание, которые указывают на то, что масло все еще свежее «extra virgin», — это использование темного стекла и дата сбора урожая на этикетке. Даже лишние девственницы быстро прогоркают на свету или становятся слишком старыми.

3. Импортные оливковые масла лучше?

Вы можете прочитать этот отчет: Тесты показывают, что импортированное оливковое масло «холодного отжима» часто не соответствует международным стандартам и стандартам Министерства сельского хозяйства США — UC Davis Olive Center, июль 2010 г. Название говорит само за себя, и результаты показали, что «69 процентов Количество импортированных образцов оливкового масла и 10 процентов образцов оливкового масла из Калифорнии, маркированных как оливковое масло первого отжима и продаваемых на розничных полках в Калифорнии, не соответствовали сенсорным (органолептическим) стандартам МОК / USDA для оливкового масла первого отжима.”

4. Каков вкус хорошего оливкового масла?

Хорошее молодое оливковое масло, изготовленное из здоровых оливок, имеет приятный аромат, тонкую консистенцию и свежий вкус сырых орехов и овощей, свежей травы или сухого сена, с послевкусием пикантности (он же острый или острый) и легкой горечью. Эти вкусы могут варьироваться от нежных до интенсивных, в зависимости от сорта и спелости оливок, а также от техники помола. По прошествии месяцев такое масло станет мягче, мягче и мягче, но все равно будет довольно приятным.

Напротив, слишком старое оливковое масло будет иметь прогорклый вкус, как несвежие орехи или старые масляные краски, и будет иметь жирную консистенцию. Неисправное масло, приготовленное из плохих оливок, будет иметь неприятный аромат и неприятный вкус, который сохраняется. Рафинированное оливковое масло, лишенное дефектных компонентов, практически не будет иметь ни аромата, ни вкуса.
Простой способ понять для себя — сравнить несколько разных оливковых масел рядом.

5. Как долго хранится оливковое масло?

Для настоящего оливкового масла первого холодного отжима общее эмпирическое правило — два года с даты сбора урожая.Если на бутылке нет даты, то невозможно узнать, сколько лет маслу уже. В действительности, сохраняемость зависит от многих факторов, в том числе от сорта, спелости урожая, параметров обработки и условий хранения.

Имейте в виду, что жизнь оливкового масла сокращается из-за света и ускоряется из-за тепла. Свет вызывает фотоокисление масла, что приводит к его прогорклости, поэтому бутылки из темного стекла предпочтительнее прозрачного.

6. Как следует хранить оливковое масло?

Когда вы принесете масло домой, храните его в темном прохладном месте.Холодильник слишком холодный — большинство оливковых масел становятся густыми и мутными, и их аромат и вкус могут не восстановиться при комнатной температуре. После открытия бутылки ее лучше всего использовать в течение 8 недель; не ждите особых случаев.

7. Отфильтрованное оливковое масло лучше?

Да, фильтрация увеличивает срок хранения оливкового масла и является стандартной практикой для большинства производителей, заботящихся о качестве. Кусочки оливковой мякоти и сока в нефильтрованном масле могут сначала добавить «оливковый» аромат, но вскоре осадок разлагается анаэробно, вызывая посторонние привкусы.Даже если нефильтрованные масла были сертифицированы как Extra Virgin в молодости, они склонны к появлению этих неприятных запахов на раннем этапе. Фильтрация стабилизирует вкус и устраняет риск порчи.

8. Как можно использовать оливковое масло, кроме салатов и тушеных блюд?

Самый полезный и ароматный способ использовать хорошее оливковое масло — сырое, в качестве приправы к почти любому блюду, от салатов до супов, тушеных овощей, хлеба и злаков, а также к рыбе, птице или красному мясу. .Нежные холодные отжимы могут частично или полностью заменить масло даже в выпечке. Кроме того, настоящее оливковое масло первого холодного отжима будет коптить только при температуре около 405 ° F, что на 40 ° F выше, чем рекомендуемая температура жарки в 365 ° F.

9. Почему у вас нет ароматизированного оливкового масла?

Нам нравится создавать оливковое масло высшего качества первого холодного отжима. Лучше всего использовать меньшее количество масел в качестве основы для популярного ароматизатора. Какими бы вкусными ни были ароматизированные масла, они не являются натуральными из-за самих ароматических добавок.Также очень легко приготовить собственное ароматизированное масло. Начните с оливкового масла отличного качества в небольшой посуде, добавьте свои любимые травы и / или цитрусовые и оставьте на 15 минут, теперь у вас есть любимое ароматизированное масло.

10. Каковы преимущества оливкового масла и полифенолы для здоровья?

Помимо общепризнанного эффекта оливкового масла на снижение «плохого» холестерина ЛПНП, оливковое масло является единственным растительным маслом, содержащим полифенолы. Полифенолы — это класс антиоксидантов, содержащихся в оливковом масле, красном вине, зеленом чае, шоколаде и многом другом.Оливковое масло содержит более 30 различных полифенолов, которые особенно биодоступны, потому что они растворены в масле, а не в воде. Это сильные антиоксиданты и поглотители радикалов, снижающие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Они также обладают противовоспалительными и противомикробными свойствами, которые полезны при множестве других состояний и хронических заболеваний, включая проблемы с кожей и пищеварением, низкое воспаление и возрастные заболевания, ожирение и потерю веса, метаболический синдром и диабет, а также некоторые виды рака и нейродегенеративные заболевания.Сводный отчет о более чем 100 исследованиях см. В этом отчете.

Содержание полифенолов в обычном оливковом масле первого холодного отжима колеблется от 50 до 250 частей на миллион. Типичные полифенолы в оливковом масле Apollo находятся в диапазоне от 500 до 800 частей на миллион. Содержание натурального токоферола (витамина Е) также впечатляюще велико: общий уровень антиоксидантов составляет от 800 до более 1000 частей на миллион. Мы достигаем этих высоких уровней благодаря нашей современной мельнице, а также нашим тщательным процедурам сбора урожая и помола. Фактически, в 2014 году исследователи сообщили о двух ранее неизвестных полифенолах, обнаруженных при анализе полифенолов в нашем собственном оливковом масле Apollo.

11. Сколько оливкового масла мне нужно в рационе для пользы для здоровья?

Оливковое масло является отличительным ингредиентом средиземноморской диеты — диеты, которая способствует увеличению продолжительности жизни и снижению заболеваемости многими хроническими заболеваниями. Чтобы ощутить эти преимущества, достаточно включить около 2-3 столовых ложек настоящего оливкового масла первого холодного отжима в день в диету, богатую овощами и зерном, умеренно — рыбу, птицу и молочные продукты, а также мало красного мяса и сладостей.Просто не забудьте соответствующим образом заменить другие источники жира в своем рационе, чтобы поддерживать соответствующее количество калорий.

12. Как узнать, много ли в масле антиоксидантов?

Оливковое масло первого холодного отжима имеет более или менее пряный вкус (острый или «острый» на вкус) и горький вкус. Это антиоксиданты — полифенолы и токоферолы соответственно — и они считаются положительными характеристиками, особенно в сочетании с другими оливковыми ароматами, как в случае с нашими маслами, отмеченными наградами.Когда масло не имеет этих острых и горьких тонов, оно бедно антиоксидантами. К счастью, острота и горечь обычно хорошо сочетаются с едой и добавляют приятную сложность большинству блюд. Вы найдете эти полезные ароматы все более привлекательными по мере их знакомства.

Должно ли оливковое масло иметь острый вкус?

Возможно, вы слышали, что настоящее оливковое масло первого холодного отжима должно быть очень острым, горьким или иметь легкий ожог, когда вы его проглатываете.Это правда? Не всегда.

Все оливковое масло первого холодного отжима содержит олеокантал , фенольный компонент которого может вызвать кашель. Это качество называют «остротой» или «терпкостью» в торговле оливковым маслом. Олеокантал может вызывать горький или острый вкус, покалывание или жжение или может вызывать легкое онемение.

Некоторые люди продвигают идею, что чем больше острота, тем лучше, и потребителям сказали, что им следует искать ТОЛЬКО очень горькие, перечные масла, иначе их «обманывают».»Это совершенно неверно.

Как и вино, оливковое масло первого холодного отжима будет различаться по вкусу в зависимости от сорта, количества солнца или дождя, почвы и времени сбора урожая. Компании, производящие оливковое масло, часто смешивают разные оливковые масла, как это делают виноделы, для создания желаемого вкусового профиля. Некоторые оливковые масла более острые, чем другие, что дает потребителям широкий выбор дополнений к различным продуктам питания.

Факторы вкуса оливкового масла

• Возраст — перечный или горький привкус чаще встречается в оливковом масле, которое было недавно отжато.Со временем острота улетучивается.
• Сорт оливок — сорт оливок играет ключевую роль в остроте масла. Например, масло из оливок Ходжибланка часто более горькое, а масло из оливок Арбекина — более мягкое. Однако имейте в виду, что многие оливковые масла первого холодного отжима представляют собой смесь более чем одного сорта оливок.
• Время сбора — оливковое масло, приготовленное из незрелых оливок, обычно будет более острым, чем масло, приготовленное из более зрелых оливок.
  
• Тепло — горечь смягчается при нагревании, а используемый стиль приготовления влияет на окончательный вкус блюда.
  
Сорт
• — горький вкус обычно имеет только оливковое масло первого холодного отжима. Классическое, чистое или легкое на вкус оливковое масло имеет более мягкий вкус, что полезно, если вы не хотите, чтобы в готовом блюде был сильный привкус оливкового масла.