Фьюжн кухни: Стиль фьюжн в кулинарии | «Табрис»

Стиль фьюжн в кулинарии | «Табрис»

Подводя ресторанные итоги прошлого десятилетия, журнал «Афиша» отметил, что в гастрономической Москве слово «фьюжн» стало «ругательным, обозначающим полную неразбериху на кухне», а количество соответствующих заведений приблизилось к нулю. При этом в Нью-Йорке сайт tripadvisor.com находит 106 ресторанов с тегом «фьюжн». Манхэттен отстал от жизни или это мы чего-то недопоняли в одной из главных кулинарных тенденций XX века?

Начало

Вот что имели возможность попробовать посетители первого фьюжн-ресторана Spago:

• пицца с артишоками, грибами шиитаке, лукомпореем, баклажанами и шалфеем;
• запеченная утка с грушами и имбирем;
• маринованный тунец с авокадо, кайваре (проращенные семена дайкона, белого редиса) и сладким луком;
• зажаренный до хрустящей корочки сладкий хлеб с зелеными ростками горчицы и копченой панчеттой (разновидность бекона).

Все смешалось…

Название этой тенденции говорит само за себя — «синтез, смесь, бленд». Только что и с чем смешивается? Наверное, проще сказать, синтез чего не становится кухней фьюжн. Если в меню ресторана втискивается вся мировая гастрономия, от суши до пасты и от хачапури до рататуя (что сейчас делается сплошь и рядом), это не фьюжн, а маркетинг и угода общественному вкусу. Если вы вырежете из арбуза сердечко, выдавите на него горчицу, а сверху разместите цветок османтуса, это будет гадость, а не фьюжн, при всем формальном соответствии — редкие ингредиенты, сочетание несочетаемого, внимание к подаче блюда. Но в том-то и дело, что фьюжн — это не набор формальных правил, а умение повара так дать пощечину общественному вкусу (в смысле неожиданности и смелости), чтобы этот вкус постепенно сформировать. По этой же причине нельзя назвать фьюжн исторически сложившиеся комбинации гастрономических культур — в них нет артистизма, лишь естественность. Например, гоанская кухня объединяет индийские и португальские мотивы, но это не фьюжн, а чистой воды историческая необходимость, к тому же успевшая окаменеть в самостоятельную традицию.

Из Мексики в Техас — без границы

Нечто среднее между исторической необходимостью и настоящей фьюжн представляет собой кухня тексмекс — сотворчество поваров американского штата Техас и Мексики. Впервые этот термин применительно к гастрономии был употреблен в 1963 году в The New York Times, но само явление существует с тех пор, как в Новом Свете соседствуют индейцы, испанцы и другие выходцы из Европы.

Традиционные мексиканские блюда готовятся в Техасе из доступных в США продуктов, дополняемых традиционно европейскими, вроде сыра, и индийскими, вроде зиры. Перенесенная на ресторанную почву, текс-мекс становится сейчас плодородным полем для экспериментов в стиле фьюжн.

Кухня объединенного мира

Впрочем, неправильным было бы считать фьюжн искусственно созданной ситуацией, оторванной от исторических и культурных реалий. Напротив, фьюжн в гастрономии — отражение того, как стираются границы во всех прочих сферах жизни; в сущности, того, как с помощью самолетов, Интернета, лояльной визовой политики и веб-камер наш мир становится единым целым. Из более частных предпосылок появления фьюжн стоит отметить возрастающую доступность любых продуктов в любой точке земного шара. Прежде азиатские ингредиенты вроде пак-чоя, соевого или рыбного соуса можно было приобрести только на стихийно возникающих в результате иммиграции ориентальных рынках Нью-Йорка, Лондона и прочих мегаполисов такого же масштаба — теперь, хотя и постепенно, они проникают в супермаркеты, в том числе российские.

Трапеза как способ познания

Второй важный момент — подготовленность потребителя: современные гурманы не просто едят, наслаждаясь вкусом, но всякий раз переживают своего рода культурный опыт, разгадывают ребус, предложенный талантливым поваром. Современная кухня — а это в широком смысле всегда фьюжн, недаром это направление известно также как «гастрономическая глобализация» и «новая мировая кухня» — задействует не только органы вкуса и обоняния, но и зрение (хотя эффектная подача не менее важна и для классической французской кухни — типичного антипода фьюжн), и, главное, интеллект. Подобно тому, как знакомый лишь с букварем читатель не сможет оценить произведение постмодернистской литературы (наиболее вероятная реакция — непонимание и, как следствие, раздражение), блюда в жанре фьюжн не могут быть восприняты без достаточного предшествующего гастрономического опыта. Сейчас этот опыт все большее число людей в изобилии получает в ходе путешествий, а значит, благодарная аудитория поваров, работающих в этом направлении, становится все шире.

Суши с фруктами — простой, но не самый изобретательный способ приготовить блюдо в стиле фьюжн.

Поженить Запад и Восток
Кухню фьюжн иногда называют местом, где Восток встречается с Западом. Под Западом в данном случае чаще всего подразумевается Европа, но Нобуюки Мацухиса, самый, пожалуй, прославленный фьюжн-шеф в мире, пошел еще дальше на Запад. В своих ресторанах Nobu (есть повсюду, включая Москву, которую рестораторы мирового уровня до сих пор не жалуют) он представляет невероятный авторский гибрид японской и южноамериканской (Перу и Аргентина) кухонь. Как правило, восточную форму он наполняет западным содержанием. Не без успеха — в сумме у Мацухисы 3 звезды Мишлена.

Творческий бунт

Наконец, фьюжн невозможна без активного творческого участия повара. Не любой ресторан с авторской кухней соответствует концепции фьюжн (простор для творчества можно найти и в рамках определенной кулинарной традиции, было бы желание), но любой фьюжн-ресторан подразумевает авторскую кухню. Именно поэтому высокая французская кухня была названа выше противоположностью фьюжн. Классический, как известно из курса латыни, значит образцовый: у вас есть перед глазами пример, скажем, Огюста Эскофье (на всякий случай — родоначальника французской haute cuisine), и при наличии минимального таланта, рук, растущих из того места, и необходимых продуктов вы имеете все шансы стать поваром во французском ресторане. Ваша задача в этом случае — не столько создавать, сколько воспроизводить. Другое дело, что и Эскофье когда-то называли революционером и то, что сейчас воспринимается нами как классика, было в свое время (начало XX века) настоящим прорывом. Но это уже философия…

Фьюжн исключает какую бы то ни было образцовость. У вас есть кулинарные традиции, которые вас вдохновляют (например — и это крайне популярный случай — кухни Японии и Франции), есть продукты, характерные для обеих традиций, и больше у вас нет ничего: делайте что хотите, но так, чтобы в итоге получилось вкусно и красиво. Ах да, еще у вас есть огромный международный опыт дегустаций — во всяком случае, должен быть, потому что без него ничего не выйдет. Не случайно лучшие повара современности едва ли не больше времени проводят в гастрономических путешествиях, чем у себя на кухне. Критики кухни фьюжн отмечают, что отсутствие правил граничит в ней с неуважением традиций: повара, работающие в этом направлении, дескать, деконструируют французский и другие великие гастрономические языки, чтобы выстроить из их элементов новые кулинарные предложения — вопиюще некорректные с точки зрения грамматики. Метафора, может, и хорошая, но как можно всерьез критиковать то, что, как говорил по другому поводу Данте, разлистано по всей вселенной? Фьюжн — это не определенная кухня, стиль или техника. Это ресторанная и кухонная тенденция, синонимичная характерной для нашего времени в целом глобализации. Так что, если вы хоть раз натирали рождественскую утку не солью и перцем, а смесью имбиря, рубленых листьев каффирского лайма или мяты и меда, фьюжн уже стала частью вашей кулинарной жизни. Независимо от вашего к ней отношения.

Формальные отношения

Брать готовую традиционную форму и наполнять ее самым неожиданным содержанием — главное развлечение поваров, работающих в направлении фьюжн. Одна из любимых таких форм — испанские тапас, разнообразные закуски, подаваемые к алкогольным напиткам или просто в качестве разминки перед едой. Если в испанском варианте они готовятся из традиционных средиземноморских продуктов (классика жанра — оливки, анчоусы, запеченный картофель с соусом айоли, кольца кальмара в кляре и так далее), то в тапас в стиле фьюжн вы можете обнаружить лимонную траву, лягушачьи лапки и даже скорпионов.

Dream of Californication

Шеф-повар и совладелец ресторана Chez Panisse в Беркли Алиса Уотерс стоит у истоков так называемой калифорнийской кухни.

Смешение методов приготовления, национальных рецептур и продуктов происходит с тех пор, как люди стали выходить за пределы сначала своей пещеры, а потом — и за пределы своей страны. Однако как форма гастрономической культуры фьюжн оформилась в 1970-х годах. Тогда впервые выросло целое поколение путешествующих поваров, которые не желали ограничивать свой творческий потенциал локальными продуктами и классическими рецептами. Как главные гурманы и гастрономы планеты, французы первыми начали взламывать культурные коды привычных блюд, добавляя в них азиатские мотивы — главным образом в виде никому еще в Европе не известных специй и продуктов. Позднее арсенал фьюжн-поваров пополнился обратным фокусом — брать азиатскую форму и наполнять ее европейским содержанием. Давно набивший всем оскомину, но понятный пример — сладкие роллы (вместо водорослей — тонкие блинчики, вместо риса и рыбы — крем и фрукты).

В наши дни самое распространенное блюдо фьюжн — салаты, то есть неожиданно гармоничное сочетание попавшихся под руку ингредиентов.

И все-таки настоящей родиной фьюжн можно с большей долей справедливости назвать США в целом и Калифорнию в частности. Сорок лет назад высокой американской кухни не существовало в принципе: в Нью-Йорке уже тогда было сколько угодно ресторанов с какой угодно кухней — спасибо иммигрантам, — а в провинциальной Калифорнии вся кухня сводилась к салатам и гамбургерам. Точнее, иммигрантов с их кухней было предостаточно и в Лас-Вегасе, и в ЛосАнджелесе, и в Сан-Франциско, но Калифорния с ее набирающим силу виноделием уже не могла этим довольствоваться. Нужна была собственная оригинальная кухня, способная рука об руку с местными винами покорить мир. Ею стала так называемая калифорнийская кухня, мастерски смешавшая все уже присутствовавшие в штате кулинарные традиции (Италия, Китай, Мексика, Япония, Корея, Франция — куда же без нее) на основе по преимуществу местных, органических продуктов.

Пророк в нашем отечестве
Однофамилец эквадорского президента Айзек Корреа был не только одной из первых приглашенных звезд, но и первым вестником кухни фьюжн в Москве. Дело было в начале нулевых в ресторане «Улей», где Корреа работал наемным шеф-поваром. Тогда, по его недавнему признанию, он не очень-то думал о каких бы то ни было концепциях, в том числе о фьюжн. Однако, открыв спустя два года, в 2003-м, собственное кафе Correa’s (сейчас это московская сеть из шести заведений), Айзек остался верен своей любви к гастрономическим «купажам» — на российской почве он смешивает пуэрто-риканские и американские традиции, создавая на первый взгляд странные, но тут же расходящиеся на цитаты в других ресторанах блюда. Вроде шоколадного торта без муки и пиццы с лососем, красной икрой и сметаной.

Пионером калифорнийской кухни считается Эллис Уотерс, в 1971 году — в возрасте 27 лет! — открывшая ресторан Chez Panisse в Беркли, Калифорния. С 2002 по 2008 год ресторан входил в полсотни лучших в мире, а в 2001 году журнал Gourmet (одно из самых влиятельных гастрономических изданий, закрытое после 68 лет существования, в 2009 году, в связи с экономическим кризисом) назвал его лучшим в Америке. Знакомство с меню Chez Panisse позволяет понять, что фьюжн — это не что-то сложное и вычурное, как представляют многие, а лаконичное, но содержательное, смелое, но элегантное. Припущенная местная рыба с пюре из топинамбура, перепелки гриль с полентой, дикими грибами и зеленью, суп из корня сельдерея с трюфельным маслом, жаренная на гриле утиная грудка с анисово-мандариновым соусом и теплым салатом — в этих блюдах мало кто увидит что-то революционное. Но в том-то и штука с кухней фьюжн, что из революции она превратилась в нашу повседневную реальность — даже для тех из нас, кто и слова-то такого не знает. Впрочем, смешивая различные традиции, Эллис Уотерс делала акцент не столько на этом, сколько на качестве и натуральности продуктов (вторая ведущая тенденция конца прошлого и начала этого века). Более «классический» пример освоения такого антиклассического направления, как фьюжн, — Вольфган Пак и его легендарный Chinois в Санта-Монике, Калифорния. Ресторан был открыт в 1983 году и стал одним из первых в мире, для жанрового определения которого был использован термин «фьюжн». Впрочем, это уточнение — для самых невнимательных посетителей. Остальным все понятно уже из названия — слова «китайский», написанного по-французски. Примерно так же (китайские истории, рассказанные на французском языке) обстояли дела и с меню. И хотя с тех давних пор меню тысячу раз изменилось (Пак проводит в путешествиях около 200 дней в году и, разумеется, постоянно привозит новые идеи для своих многочисленных ресторанов), оно по-прежнему дает исчерпывающее представление о том, что такое фьюжн: шанхайский лобстер с соусом карри и хрустящим шпинатом, жареный сом с имбирем и японским лимонным соусом «Понзу», сычуаньские блинчики с уткой, грибами и петрушкой, самосы с луизианскими креветками, теплым грибным салатом и мятным соусом… Не правда ли, в таких вещах от теории лучше поскорее переходить к практике?

Остров кулинарной свободы
Гавайи — во всех смыслах остров фьюжн в море современной кулинарии. Учитывая количество иммигрантов из Америки, Японии, Китая, Португалии, Кореи и других стран, по-другому и быть не могло. Гавайская фьюжн оформилась в самостоятельный кулинарный стиль, известный уже далеко за пределами островов — во многом благодаря Рою Ямогучи, японско-американскому селебритишефу. Его рестораны Roy’s открыты уже почти в каждом штате США (на Гавайях их шесть!) — и везде подаются свежие обитатели моря с упором на локальные гавайские продукты в сочетании с азиатскими специями и европейскими соусами.

Еще один плавильный котел

Вторая родина направления фьюжн — многонациональная Австралия. Еще недавно кухня этой страны базировалась на британской и сводилась к мясу и двум овощам — скучным гороху и картофелю. Все изменилось, когда национальные иммигрантские кварталы перестали быть изолированными поселениями и начали активный культурный, в том числе гастрономический, обмен. Сегодня Сидней — признанная мировая столица фьюжн: австралийцев больше не упрекнешь в недостатке воображения. Правда, большинство знаменитых сиднейских поваров носят китайские, итальянские, ливанские, греческие и прочие труднопроизносимые для носителя английского языка фамилии. Но какой австралиец, кроме аборигенов, может положа руку на сердце назвать себя коренным? Такие австралийские селебрити-шефы (еще пару десятков лет назад это словосочетание само по себе было абсолютно невозможным), как красавчик Кертис Стоун и исповедующая буддизм на кухне Кайли Квонг, одними из первых заявили о существовании высокой кухни Австралии, использовав для этого все близкие их сердцу и языку кулинарные возможности. В случае с Кайли это прежде всего кантонская кухня в сочетании с некоторыми европейскими привычками и непременными натуральностью и свежестью всех ингредиентов. Кстати, об ингредиентах. Торжество фьюжн в Австралии изменило не только положение страны на гастрономической карте мира и сознание ее обитателей — оно повлияло и на производителей продуктов питания. Благодаря фьюжн они впервые осознали, в какой благодатной стране живут и работают: Австралия охватывает почти все климатические зоны, поэтому продукты, характерные для всех кухонь мира, можно выращивать или производить на месте. Чем австралийцы и занимаются, активно повышая оздоровительные свойства своего рациона.

Посягательство на святое

То, что проделал на краснодарской Пушкинской площади в ноябре прошлого года Алексей Зимин, главный редактор журнала «АфишаЕда», совладелец и повар кафе «Рагу», а с недавних пор еще и телеведущий, тоже вполне можно назвать фьюжн. А именно, он приготовил роскошный кубанский борщ, потом безжалостно пробил его в блендере, а затем посыпал сыром и кедровыми орешками. Надеемся, что ни одна кубанская бабушка в ходе этого кулинарного эксперимента не пострадала, но то, что это был гастрономический шок для нашей аудитории, — несомненно.

Turlu Turlu — версия традиционного турецкого овощного блюда от выдающегося шеф-повара австралийца Грега Малуфа.

Австралийский шеф-повар ливанского происхождения Грег Малуф, прежде чем создать модное в Австралии и более чем укладывающееся в неустойчивые рамки фьюжн направление под названием Modern Middle Eastern («новая ближневосточная кухня»), работал в ресторанах Франции, Италии, Австрии и Гонконга. Сегодня в собственном ресторане «MoMo» в Мельбурне он предлагает своим гостям такие результаты смелого синтеза, как желе из красного апельсина и гибискуса, шафрановые меренги, салат из дубовых листьев и сырой цветной капусты, заправленный турецким яблочным уксусом, барбекю из кролика с корицей и имбирем, табуле с фундуком и далее в том же духе. По мнению Малуфа, сегодняшнее благодатное состояние австралийской кухни — результат молодости страны. «У нас нет устоявшихся кулинарных традиций, поэтому у нас есть та полная свобода на кухне, которой не хватает поварам в других странах. Перенимай и адаптируй — наш единственный принцип».
Может, и российским поварам, рестораторам и теоретикам от гастрономии пора перестать жаловаться на невнятность русских кулинарных традиций и использовать (кажущуюся?) пустоту в качестве пространства для экспериментов?

Малые жанры

Еще одна вдохновляющая форма для наполнения фьюжн-содержанием — японские суши. Как нигирисуши (в русской традиции — просто суши), так и макисуши (в русской традиции — роллы) можно приготовить с полным сохранением видимости, но из совершенно не характерных для Японии ингредиентов. К примеру, завернуть рис с рубленым фаршем в виноградные листья, поместив в центр сыр или оливки, — получатся роллы на греческий манер. Или приготовить нигирисуши из риса басмати и курицы карри — вот вам и Индия под маской Японии.

Что такое кухня фьюжн: современные блюда

В последнее время нам часто приходится слышать о кухне фьюжн, многие рестораны все чаще  предлагают фьюжн-меню наряду с блюдами украинской, европейской, азиатских кухонь. Фьюжн, авторская кухня – признаки высокого класса ресторана. В нашей стране это понятие известно с конца 90-х – начала 2000-х годов и связано прежде всего с возрастающим интересом к кухням других стран и с доступностью различных заморских продуктов.

Читай также: 7 секретов идеального стир-фрай

Фьюжн (fusion) в переводе с английского означает «смешение, слияние, сплав». Применительно к кулинарии это смешение разных (иногда на первый взгляд несочетаемых) продуктов, возможно даже продуктов из разных стран. Примеры кухни фьюжн: это гарнир одной национальной кухни, мясо, приготовленное согласно кулинарным традициям другой, и соус родом из совсем другого континента. Либо же блюдо может представлять собой смешение непривычных для традиционной кулинарии ингредиентов, позволяющее получить совершенно новый неожиданный вкус.

Разные источники называют разное время и происхождения данного направления в кулинарии. Хотя, если разобраться, оно существует на протяжении тысячелетий. Люди с самых давних времен пробовали новые продукты, придумывали наиболее удачные их сочетания, а с развитием международных связей также заимствовали продукты и кулинарный опыт других стран. Бразильская кухня, например, сложилась под влиянием индейской, португальской и африканской, датская сочетает в себе немецкие и скандинавские традиции, карибская вобрала в себя черты испанской, французской, английской, датской, африканской, арабской, индийской, китайской и креольской.

Макаронные изделия, столь популярные в итальянской кухне, на самом деле родом из Китая, помидоры – из Америки. Порошок карри в XVII веке изобрели англичане-колонисты, смешав несколько индийских специй, чтоб доставить их на родину в компактом виде. Даже в советские времена, когда меню в заведениях общепита было довольно ограниченным, авторская кухня все же существовала. Авторскими блюдами называли фирменные блюда кулинарных заведений.

В соответствующем постановлении, принятом еще в 1971 году, была дана такая формулировка: «К фирменным блюдам, напиткам и кулинарным изделиям следует относить блюда и изделия, приготовленные по новым рецептурам, существенно отличающимся от имеющихся в действующих сборниках рецептур, обладающие новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью в оформлении, удачным вкусовым сочетанием продуктов».

На сегодня в Европе никакой повар не сможет стать знаменитым, не представив общественности собственных авторских блюд. Присвоение мишленовских звезд возможно только для ресторанов с авторской кухней. Любой авторский ресторан в любом случае выше и дороже обычного, даже очень достойного ресторана с любой национальной кухней. Само понятие «фирменные блюда» должно говорить потребителю, что эти блюда можно попробовать только в этом ресторане, это его визитная карточка.

Читай также: Есть, что перенять: как сервируют стол в разных странах

Благодаря профессиональным шеф-поварам, разрабатывающим авторские блюда, ресторанная кулинария развивается и совершенствуется. Разрабатываются новые сочетания ингредиентов, новые соусы, десерты, салаты, способы приготовления, способы подачи блюд. Но следует иметь ввиду, что создание авторских блюд, как и любое экспериментирование, приводит иногда к непрогнозируемым результатам. Настоящий фьюжн – это высший пилотаж, божий дар шеф-повара. Продукты, собранные в одном фьюжн-блюде, должны сочетаться не только по вкусу, но и по своей структуре, дополнять друг друга.

Человек, который работает с авторской кухней, должен иметь безупречный вкус и знать, как продукт реагирует на ту или иную обработку. Но самое главное – опыт работы с кухнями мира, в то же время важно учитывать кулинарные предпочтения своих соотечественников. Без этого ни один повар не сможет создавать вкусные и продаваемые блюда. Приобретение опыта работы именно с авторской кухней – процесс долгий и в большей мере основывается на методе проб и ошибок, а также заимствовании. Кроме того, необходимо интуитивно чувствовать вкусовую гармонию. Признаком фьюжн является также приспособление заимствованных из других национальных кухонь блюд под отечественные традиции. Когда готовят, к примеру, полинезийские блюда, то делают их менее острыми.

Не обходятся без новых рецептов и необычных сочетаний и мировые знаменитости. Клер Робинсон предлагает приготовить суп-гаспачо из белого винограда, салат из арбуза и козьего сыра, Джейми Оливер – оленину в шоколадном соусе, ананасовое карри, геозу в тайском стиле. Нельзя утверждать точно: авторская кухня, фьюжн – это хорошо либо же лучше готовить традиционные, проверенные блюда и не изобретать велосипед.

Скорей всего, и вправду пусть этим занимаются профессиональные повара, а любители могут лишь подкорректировать вкус того или иного блюда, добавив какой-то новый ингредиент, заменив его по своему вкусу другим продуктом, заправив любимым соусом или добавив понравившуюся приправу. Что касается ресторанов, то тут каждому свое: если вы перепробовали сотни блюд из разных национальных кухонь, вам наверняка захочется чего-то нового и необычного, но если вы консерватор и предпочитаете только то, что знакомо и привычно – конечно же, это не для вас.

Читай также: Хозяйке на заметку: какой бывает горчица — 3 вида

Однако в любом случае хорошо то, что несмотря на богатый опыт и традиции, кулинария не стоит на месте, появляются новые авторские рецепты, люди открывают для себя новый вкус давно знакомых продуктов.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Еда в стиле fusion — Еда в кадре — LiveJournal

В кулинарии, как и в любом другом виде искусства (а красивая, качественная и вкусная еда – это именно искусство), существует огромное количество стилей. Одни из них уже уходят в прошлое, другие – описываются в многочисленных модных журналах, восхваляются и манят к себе. Сегодня мы поговорим о самом актуальном и необычном современном гастрономическом направлении – стиле «фьюжн».

С английского языка слово fusion переводится как «смешение, сплав, слияние». Иначе это направление можно назвать «эклектической кухней», где сочетаются самые несовместимые на первый взгляд продукты с разных концов света и из разных кулинарных традиций. Здесь вам подадут не просто мясо по-французски или рыбу по-норвежски, а те же блюда с азиатскими гарнирами или просто непривычными ингредиентами. Шоколад и бекон, лосось и клубника, баранина и кофе – все это оригинальная и неповторимая кухня fusion.


Самый популярный прием среди поваров, создающих шедевры в стиле фьюжн, — сочетание традиционных элементов из разных кулинарных школ. При этом важно понимать, что если кухни уже близки между собой, сочетание их частей – не fusion. К примеру, объединение украинских и русских блюд не будет считаться оригинальным. А вот если совместить русские блины и японские роллы – это уже фьюжн.

Направление fusion возникло и получило огромную популярность в модных ресторанах совсем недавно – в 80-90-е годы ХХ века. При этом о родине оригинальных блюд до сих пор ходят споры. Одни утверждают, что стилем фьюжн мы обязаны французам, решившим таким образом поддержать интерес к родной кухне, другие голосуют за Америку, жаждущую отбиться от макдональдсовских стереотипов. 

Существует мнение, что новое fusion – это хорошо забытое старое, и даже мясо с картофелем фри можно формально отнести к этому стилю. Ведь картошка в Европу была когда-то завезена из Америки, а фритюр – традиционный французский или азиатский способ приготовления. Впрочем, сторонники такой теории упускают главное: fusion – прежде всего изысканность, легкость и высокое искусство поваров, знакомых со всеми тонкостями сочетаемости продуктов и кулинарных традиций. Такой шедевр, как гаспаччо из белого винограда, мог создать только профессионал.

Кухня в стиле фьюжн — это полностью авторская кухня, где каждый повар пытается создать нечто новое, оригинальное и качественное. Именно поэтому без блюд-fusion сегодня не обходится меню ни одного серьезного ресторана (особенно, если учесть, что мишленовские звезды присуждаются только заведениям с авторским меню). Что только не приходит в голову изысканным поварам всего мира… Еще 30 лет назад никто бы и представить не мог, что скоро гурманам будут предлагать традиционные китайские пельмени дим-сум с итальянской начинкой и под соусом из мартини.

Несмотря на экстраординарность и кажущееся отсутствие пределов фантазии кухня фьюжн имеет и свои критерии. Самый главный – идеальная сочетаемость продуктов по структуре и вкусу. Ни один из ингредиентов не должен портить аромат и нарушать композицию. Необычные нотки должны дополнять друг друга, вместе создавая роскошную симфонию вкуса. Не менее важны легкость и свежесть блюд, потому майонез и растительные масла все чаще заменяют оливковым, кукурузным, кокосовым, ореховым и кунжутным маслами или соком цитрусовых, добавляют базилик, лимонную траву и кинзу. К примеру, тартар (на фото) могут приготовить из ананаса, зеленого яблока и лосося с кремом-фраше.

При первом знакомстве с кухней fusion люди часто сомневаются, что такие сочетания могут быть вкусны и сохраняют качества блюда-основы. К примеру, сладкий соус из кураги или малины с ежевикой делает фуа-гра внешне похожим на обычный десерт. На самом деле сладкие ягоды лишь оттеняют вкус хорошо приготовленной гусиной печени.

Направление фьюжн уже имеет огромное число поклонников. За рубежом повара часто собираются, чтобы показать зрителям и друг другу свои оригинальные разработки в этой области. Так в Испании проводится Ярмарка Высокой Кулинарии «Мадрид Фьюжн». Самый простой пример из блюд, которые были там представлены, — паста ориенталь. Приготовлена она, как и полагается, по-итальянски, но добавки выбраны исключительно восточные: сырая рыба, китайские грибы, бамбук и соевый соус.

Не обделены вниманием фьюжн-мастеров и десерты. К примеру, Фредерик Бау, известный кондитер и просто кулинарный волшебник из Франции, предлагает массу оригинальных fusion-лакомств. Одно из них – фруктовый шоколад в кунжуте, разделенный полосами из жареного красного перца.

Кухня в стиле fusion – прежде всего, фантазия и знания. Если вы обладаете этими качествами, то можете попробовать приготовить одно из необычных блюд у себя дома. Конечно, сложные поварские шедевры лучше дегустировать в ресторане, но вот салат с лососем и фруктами – вполне посильная задача. Порежьте мелкими кубиками 200 граммов филе лосося, 1 грейпфрут, 8 помидоров черри, 1 авокадо, 1 небольшое яблоко, добавьте 100 граммов зеленого винограда, соль по вкусу и 100 мл сливок. Теперь одно из блюд высокой кухни появится и в вашем доме. Приятного аппетита!

Правила меню в стиле фьюжн от шеф повара ресторана авторской кухни Cristal

Кулинарное направление в стиле фьюжн появилось уже более трех десятков лет назад. С английского языка «fusion» переводится как слияние или смешение. В стиле фьюжн разные кулинарные традиции и течения объединяются в одно. Лучшие рестораны авторской кухни давно взяли этот принцип себе на вооружение. Фьюжн – это, прежде всего, авторская кухня, где каждое блюдо уникально. Правила устанавливает сам повар. В этой точке сходятся воедино простота и сложность подобного направления гастрономии. Для того, чтобы на практике готовить блюда в духе фьюжн надо обладать высоким уровнем мастерства.

Правила авторской кухни

В меню Cristal друг с другом соседствуют блюда разных кухонь мира. Их все объединяет общий оригинальный способ приготовления. Часто шеф-повар ресторана авторской кухни ориентируется на собственное видение процесса создания блюда. Некоторые вдохновляются вкусом отдельно взятого продукта. И уже потом раскрывают его с помощью специй и необычных способов приготовления. Как бы то ни было, здесь также существуют свои правила.

• Экологичность: многие рестораны авторской кухни в Санкт-Петербурге следуют этому принципу. Он находит свое отражение во всем. Это касается выбора продуктов, процесса приготовления и даже взаимодействия поваров на кухне. Слаженная командная работа и уважение к своей профессии выступают гарантом вкуса и красоты блюд. 
• Регулярное обновление меню. Обычно оно происходит два раза в год: осенью-зимой и весной-летом. Ставка в подобном случае делается на сезонные и локальные продукты. Они особенно ароматны и вкусны и используются для приготовления супов, десертов и оригинальных вторых блюд.
• Блюда от шефа: их тоже можно назвать авторскими. Их необходимо не просто хорошо приготовить, но продумать, а главное – придумать. Само название намекает, что «фирменное» блюдо подают только в конкретном ресторане и его можно попробовать только здесь. Часто со временем подобные экспериментальные позиции меню становятся визитной карточкой заведения. 
• Кулинарная импровизация: авторская кухня непременно отражает философию ресторана. Приготовление обычных продуктов чаще всего происходит нетипичным способом, с помощью старинных или, наоборот, суперсовременных технологий. 

Шеф-повара с богатым опытом и творческой жилкой относятся к приготовлению еды как к созидательному процессу. Они стремятся создавать шедевры, отличающиеся простотой, смелостью и утонченным вкусом и способные удивить настоящих гурманов. Друг с другом смешиваются текстуры, цвета, вкусы и стили, чтобы доставить гостям максимум гастрономических впечатлений.

Индивидуальность в каждом блюде

Особенную глубину вкуса приобретают блюда, источником вдохновения для которых послужили личные истории или воспоминания повара. Например, о том, как в далеком детстве бабушка готовила настоящий русский борщ, томленый в печи. На основе подобных воспоминаний как раз и рождаются потрясающие авторские шедевры. 

Важную роль в кухне фьюжн играет подача. Большое внимание в этом случае уделяют посуде, созданной специально для конкретных позиций меню. Как правило, ее изготавливают на заказ. Часто привычные ингредиенты подают в виде необычных текстур и форм. Задача – не только впечатлить гостя, но и рассказать подобным способом историю того или иного гастрономического изыска. При этом важно соблюдать баланс содержания и внешнего вида. Любая подача, любое украшение или оформление блюда должно быть, прежде всего, уместно и оправданно.

Фьюжн кухня. Рецепты и блюда Фьюжн кухни

О кухне

Рецепты фьюжн кухни можно охарактеризовать так — свободное творчество без границ.

В 80-х годах XX столетия в Америке зародилось новое кулинарное направление. Название кулинарного стиля авторской кухни произошло от английского слова fusion, что в переводе означает «слияние или сращивание».

В название фьюжен кухни кроется вся ее суть. Восточные традиции стали невероятно популярными в Америке и Европе.

Многие повара 80-х стали обучаться фьюжен кухне. Для блюд фьюжен кухни характерно необычное и даже неожиданное смешение вкусов, запахов и ингредиентов. Некоторые специалисты утверждают, что датировать появление фьюжен кухни XX столетием неверно, т.к. уже с древних времен люди проявляли интерес к различным сочетаниям продуктов.

Если пристально посмотреть на некоторые блюда национальных кухонь мира можно увидеть зачатки фьюжен направления. Сразу же на ум приходят национальные блюда азиатского региона, где что не рецепт, то неожиданный вкус и сочетание ингредиентов. А в некоторых европейских традициях принято подавать прожаренное на открытом костре мясо с соусом из лесных ягод. И это лишь самые явные и очевидные примеры влияния фьюжен кухни на национальные кулинарные традиции.

Главный принцип фьюжен кухни и ее главное отличие от всех остальных заключается в смешении кулинарных традиций. Это, как если бы вы вместо майонеза, привычного ингредиентов для салата Оливье, добавили индийский зеленый соус карри. Часто смелые вкусовые сочетания в блюдах фьюжен кухни непонятны для простого обывателя. Однако гурманы и любители новых ощущений по достоинству оценили рецепты фьюжен кухни, в которых порой сочетается несочетаемое. К примеру, апельсины и томаты, вишня и жаренный лук, а осьминога повара фьюжен кухни подают не иначе как с киви.

Блюда фьюжен кухни привлекают своей необычностью, новизной и экстраординарностью, поэтому в наше время эта кухня становится все более популярной. Часто повара фьюжен кухни прибегают к интересному приему. Вам подают на первое, второе и десерт блюда, которые относятся к различным кулинарным традициям. В итоге вы получаете смешение кулинарных школ под называнием фьюжен кухня.

Многие гурманы небезосновательно полагают, что авторская и фьюжен кухня близки по своему смыслу и содержанию. Ведь повар, который готовит блюда авторской кухни сам придумывает рецепты на основе кулинарных знаний и опыта. По сути повар смешивает различные кулинарные традиции и получает новые свои собственные блюда. Повар, который готовит по рецептам фьюжен кухни делает тоже самое.

За основу часто берут рецепты стран Азии и добавляют в них привычные европейцам и американцам ингредиенты. Зачастую из восточных рецептов исключают некоторые специи и пряности, чтобы сделать вкус блюда более мягким или не таким острым. Признанными мастерами фьюжен кухни считаются американские и европейские повара.

В Европе в ресторане фьюжен кухни вы сможете отведать интересные и необычные блюда — свекольный салат с добавлением песто, пармезана и орехов, салат из гречки с грибами и луком шалот или из арбуза и козьего сыра, суп-гаспачо на основе белого вина, а так же мясо оленя, приготовленное в шоколадном соусе. На десерт вы сможете отведать шоколадный торт, который делают без муки, пироги с яблоками и лавандой, овощные пироги, а так же карри из ананасов.

Однако, будьте разумны. Смешать клубнику с чесноком, добавить овощи и назвать это рецептом фьюжен кухни может каждый, вот только это не означает, что новое блюдо будет съедобным или понравится кому бы то ни было.

ФЬЮЖН кулинария — что это? — Организация общественного питания

ФЬЮЖН кулинария – что это?

Начало двадцать первый века в Российском общественном
питании характеризуется всплеском новых направлений в
кулинарии ,появление таких направлений как карвинг,
кулинарный визаж дополняются таким направлением в
кулинарии ,как ФЬЮЖН .

ФЬЮЖН кулинария– основное понятие звучит как—
смешивание стилей традиционных кулинарных
предпочтений Запада и Востока .Но смешивание должно
сохранять гармонию вкуса .

Надо заметить что ФЬЮЖН кулинария имеет большую
популярность в зарубежных ресторанах и кафе и большими
темпами завоёвывает признательность гурманов всего
необычного в нашем общественном питании .

Конечно ,говорить о настоящей популярности в нашей
стране ещё рановато так как русские традиции нашей кухни
являются основополагающими ,а всё новое является
непонятным и экзотическим для наших потребителей
общественного питания .

И всё таки в крупных городах всё чаще и чаще открываются
рестораны которые направлены на ФЬЮЖН кулинарию и у
этого направления есть свои любители всего необычного и
нового .

ФЬЮЖН кулинария становится всё больше популярной не
только из-за экзотики в своём направлении ,она является  идеальной в своих сочетаниях ароматов специи ,гармонии
равновесии и лёгкости разных продуктов .

Ведущие диетологи считают что ФЬЮЖН кулинария
является полезной для здоровья человека так как
полностью отвечает требованиям сбалансированного
питания .Приготовленные блюда в стиле ФЬЮЖН являются
настолько многогранными что употребляя их каждый день
вы будите получать необходимое количество мяса, рыбы
злаков ,много фруктов и овощей .Приготовленные блюда в
стиле ФЬЮЖН исключают риск переедания ,так как
приправлены специями которые дают сытость даже если
съесть не большую порцию .
Повара которые решили заниматься ФЬЮЖН кулинарией
должны пройти специальное обучение ,должны понимать
науку о вкусах ,пропорциях ,сочетаниях цветов только в
этом случае у повара получится создание настоящего
шедевра ФЬЮЖН кулинарии .

Для того чтобы преуспеть в приготовлении блюд в стили
ФЬЮЖН повар должен обладать знаниями в разных
направлениях кухонь Китая ,Японии ,Франции и так далее
Одним из основных правил ФЬЮЖН кулинарии является
свежесть и высокое качество продуктов которые будут
использоваться в приготовлении блюда .Помимо всего
необходимо понимать сочетаемость продуктов в блюдах и
чувствовать вкусовую гармонию между продуктами .

Продукты которые входят в состав блюда ФЬЮЖН
кулинарии должны сочетаться между собой не только по
вкусовым качествам ,но и по своей структуре .Продукты  должны подходить друг к другу так чтобы во время еды
вкус одного продукта сливался со вкусом другого создавая
удивительную палитру новых эмоций и впечатлений .

Смотрите видео оригинального рецепта ФЬЮЖН кулинарии

В статье мы рассмотрели основные понятия ФЬЮЖН
кулинарии если у вас есть что добавить или появились
вопросы оставляйте свои комментарии .

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail .

До скорой встречи .

Вам также будет интересно почитать:

«Фьюжн — это вечный компромисс» – Weekend – Коммерсантъ

Академический директор факультета кулинарного искусства в Институте искусств Лас-Вегаса, известный в Америке шеф Раймунд Хофмайстер — страстный приверженец кухни фьюжн. Он посетил ресторан «Тропикана», чтобы познакомить москвичей с полинезийской кухней.

— Скажите, почему при всем многообразии кухонь мира вы предпочитаете стиль фьюжн?

— Я родился и учился в Германии, после окончания обучения какое-то время работал в ресторанах на родине, потом поехал во Францию, в Эльзас. После этого работал в ЮАР, в городе Йоханнесбург, где и началось мое сотрудничество с компанией Western Hotels. Меня пригласили в США, и в 1974 году я уехал в Калифорнию, где и прожил двадцать лет. Так вот, мне кажется, что стиль фьюжн зародился именно в Калифорнии.

— Почему вы так считаете?

— В конце семидесятых годов в Калифорнию приехало очень много талантливых поваров. Они и создали кухню, которую сейчас называют калифорнийской, то есть связали воедино все тихоокеанские культуры и дополнили их европейскими и мексиканско-испанскими кулинарными традициями. Уменьшенный вариант Калифорнии — Лас-Вегас. Идешь по городу и по очереди попадаешь в разные «национальные» кварталы со своими ресторанами, кафе и закусочными. Chinatown — это китайский квартал, Olivera Street — настоящая Мексика в миниатюре, Little Tokyo — маленький Токио, Alpine Village — Германия, Fairfax District — Израиль, Koreatown — Корея. Естественно, что при таком сосредоточии национальных кухонь в одном месте начинается их взаимодействие и, как следствие, смешение. Сначала попытались соединить французскую и японскую кухни — это был первый шаг к стилю фьюжн.

— Что последовало потом?

— Потом началось смешение китайской кухни с европейской, затем подключилась Юго-Восточная Азия, а теперь фьюжн стал настолько глобальным понятием, что его можно считать «встречей Запада и Востока». Впрочем, и это еще не все. Во-первых, фьюжн — это слияние любых кулинарных культур, пусть даже двух соседних государств. Например, в Америке появилось направление Texmex, то есть смешение кухонь Техаса и Мексики. А во-вторых, я все же придерживаюсь мнения, что фьюжн — прежде всего компромисс.

— Между чем?

— Кухня любого народа не может быть востребована в другой стране в своем натуральном, естественном виде. Вот, к примеру, я приехал в Москву, чтобы провести здесь фестиваль полинезийской кухни. Для этого недостаточно разбираться только в гастрономических традициях полинезийцев, нужно изучить русскую кухню и быть в курсе кулинарных пристрастий россиян. И затем уже, учитывая и то и другое, адаптировать чуждую кухню под вкус коренного населения. Москвичи просто не смогли бы есть чисто полинезийские блюда — они обжигающе острые. Мне приходилось смягчать их вкус, делать их более мягкими. Так вот, видоизменение аутентичной кухни — это тоже одно из направлений стиля фьюжн.

— А какая кухня сейчас наиболее актуальна в Америке?

— Очень востребована карибская кухня, южноамериканская, особенно бразильская. Но, пожалуй, самая популярная сейчас — испанская кухня. В Америке открываются испанские рестораны, специализированные тапас-бары. Вообще, тапас сегодня — излюбленная тема многих поваров. На самом деле испанская кухня удивительно вкусная. Если вы хоть раз попробуете настоящий испанский сыр или испанское вино, вы забудете о французских. Сейчас в Испании появилось целое соцветие талантливейших поваров. Это суперзвезды. Им удалось не только влиться в европейскую культуру, но и повлиять на нее, привнести свои национальные кулинарные традиции.

— Какие еще существуют направления стиля фьюжн?

— Ну, например, приспособление древних, устаревших рецептов под современную действительность. Или приготовление блюд из тех продуктов, которые, за неимением их на родине, приходится закупать за рубежом. В Москве, насколько я знаю, очень популярны и любимы блюда из свежих морепродуктов. Попробуйте сравнить, к примеру, рыбный суп, приготовленный в Марселе на берегу моря из только что выловленной рыбы, с супом, приготовленным в московском ресторане из охлажденных морепродуктов. Как бы они ни были похожи, они имеют разный вкус. Весь мир наполнен компромиссами. В любом деле, в любом месте и в любое время компромисс — это единственная движущая сила. В кулинарии этот компромисс — кухня фьюжн.

— Значит ли это, что фьюжн — это скорее понятие практическое, чем теоретическое?

— Практика, как я уже сказал, тесно связана со вкусом. А теория — с искусством, с декорированием, оформлением блюд. И это, поверьте мне, не менее важная составляющая. Презентация должна быть интересной, аппетитной, при этом сбалансированной и гармоничной. Однако без основной базы знаний ни одному повару не удастся приготовить вкусное и красивое блюдо. Самое главное — свежесть продуктов. Без продуктов высокого качества у вас никогда не получится создать даже видимость вкуса — блюдо будет блеклым и неаппетитным. Например, свежую зеленую спаржу легче оставить зеленой в процессе приготовления, чем несвежую. Ее нужно лишь на три-пять минут окунуть в кипящую воду, а затем сразу же промыть в ледяной воде. Конечно, если у повара нет знаний, свежесть продуктов ему не поможет. Например, можно до бесконечности пытаться приготовить белый соус в алюминиевой кастрюле, он каждый раз будет сероватого оттенка. Так что все очень взаимосвязано — и теория, и практика.

Беседовала Надежда СУХОВА

Что такое фьюжн кулинария и кухня? Объяснение и примеры рецептов

Гордон любит готовить и экспериментировать с едой. Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.

Краткое описание Объяснение технологии Fusion Cooking

Fusion Cooking (например, обжаренные морские гребешки на салате BLT, изображенном выше) часто является очень оклеветанной и совершенно неправильно понимаемой концепцией. Слово «слияние» чаще всего применяется к соединению двух веществ или предметов вместе, очень часто с применением тепла.Это может относиться к чему угодно, от ядерного синтеза — процесса, при котором два или более ядра сливаются, чтобы сформировать одно, более крупное ядро, — до слияния двух металлов с образованием сплава, до слияния двух идей, чтобы сформировать совершенно другой принцип. Это третий пример фьюжн, к которому относится приготовление фьюжн, и, по сути, объединение одной или нескольких кулинарных традиций, методов или дисциплин, чтобы сформировать совершенно другой подход или готовое блюдо. Это определенно не означает положить все ингредиенты, выбранные для блюда, в одну кастрюлю и максимально увеличить огонь!

Рецепты и методы приготовления фьюжн

В чем смысл приготовления фьюжн?

Приготовление плавлением можно использовать по множеству разных причин.Это метод, который могут использоваться поварами, чтобы расширить свой кулинарный репертуар и предоставить им поистине уникальное блюдо, отличное от тех, что предлагают их коллеги и конкуренты. В качестве альтернативы, приготовление пищи в стиле фьюжн может практиковаться шеф-поваром или поваром из более чем одного культурного происхождения, стремясь привнести свою уникальную индивидуальность в свою кухню. Приготовление пищи методом фьюжн можно даже использовать как средство незаметного ознакомления с новыми концепциями питания. Одним из невероятно простых примеров этого является попытка китайской еды на вынос в Великобритании нацелиться на приверженцев «рыбы с жареным картофелем».

Хотя азиатский фаст-фуд и крупные многонациональные сети фастфуда имеют значительное присутствие в Великобритании, это многое говорит о кулинарном мировоззрении Великобритании, что хорошая старомодная рыба с жареным картофелем остается выбором быстрого питания номер один в Великобритании. и по сей день. Признавая это, китайские блюда на вынос, в частности, уже давно предлагают чипсы в качестве дополнительного сопровождения к китайским жареным блюдам вместо более традиционного риса. Это фьюжн-кулинария в ее простейшей форме: сочетание Востока и Запада, чтобы предложить потребителям комфорт их чипсов и в то же время возможность разнообразить и попробовать что-то новое.

Жареный цыпленок, ананас и орехи кешью с чипсами

Китайский процесс жарки с перемешиванием — чрезвычайно полезный метод приготовления для всех и всех, кто может быть заинтересован в приготовлении пищи методом фьюжн. Эта техника была применена к такому количеству различных ингредиентов по всему миру, что сейчас очень часто существует значительная путаница в отношении того, какие рецепты являются традиционно китайскими, а какие были разработаны по мере распространения знаний о практике. Это рецепт очень простого жаркого с перемешиванием с чипсами вместо более традиционного вареного или жареного риса.

Состав

• 1 филе куриной грудки
• 1 маленькая белая луковица (очищенная и порезанная на четвертинки)
• 2 кольца ананаса (разрезать на 6 частей одинакового размера)
• 1 столовая ложка несоленых орехов кешью
• 1 крупный или 2 средних картофеля
• 1 яичный белок
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала (кукурузный крахмал)
• Перец черный соль и крупный молотый
• 2 рваных листа базилика для украшения
• Масло подсолнечное для жарки

Метод

1. Первый шаг в приготовлении жаркого — это придать цыпленку «бархат».Это очень важная процедура, которая по существу защищает нежную куриную грудку от сильного жара процесса жарки с перемешиванием. Яичный белок следует поместить в стеклянную миску и добавить 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки соли. Куриную грудку нарезать примерно на кусочки размером около 2,5 см и хорошо перемешать со смесью яичных белков. Миску накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник примерно на полчаса.
2. После охлаждения курицу следует процедить через дуршлаг, чтобы удалить как можно больше излишков жидкости.Затем столовую ложку подсолнечного масла нужно довести до умеренно сильного огня только во время работы, а курицу обжарить, помешивая, пока она не станет непрозрачной и почти белой. Затем его следует переложить из вок на тарелку.
3. Затем котелок с выпуклым днищем следует нагреть до очень сильного нагрева и добавить еще немного подсолнечного масла. Лук следует обжаривать, помешивая, около тридцати секунд, прежде чем снова добавить курицу, орехи кешью и ананас. Приправы следует добавить по вкусу и обжарить блюдо на максимальном огне не более минуты, чтобы курица полностью приготовилась.
4. Затем жаркое следует накрыть тарелками, украсить порванными листьями базилика и сразу же подавать с горячими чипсами.

Fusion Cooking Bites на YouTube!

В чем опасность приготовления фьюжн?

Эксперименты в любой форме или форме несут в себе неотъемлемую опасность. Есть много открытий и изобретений, которые мы считаем само собой разумеющимися сегодня и считаем необходимыми для нашей повседневной жизни, которые стали возможными только благодаря упорному труду и / или жертвам других.Это делает эксперименты не только неотъемлемой частью человеческой психики, но и важным фактором улучшения мира, в котором мы живем, и жизней, которые мы ведем.

Опасности экспериментирования в любом контексте, однако, в значительной степени включают возможность того, что эксперимент будет ужасно неправильным. Независимо от объема исследований, которые проводятся заранее, и проводимых приготовлений, к сожалению, результаты не всегда оказываются столь благоприятными, как ожидалось.Это основная причина, по которой многие ведущие шеф-повара высмеивают приготовление фьюжн и заявляют, что все, что он служит, — это взять лучшее из двух или более кулинарных техник и объединить их в совершенно неприятный ведьминский напиток нового кулинарного творения.

Хотя творчество и артистизм — прекрасные концепции, важно, чтобы они соответствовали конкретным обстоятельствам. Самая большая опасность в приготовлении фьюжн заключается в том, что воображение шеф-повара бунтует. Это факт, что определенные ингредиенты необходимо готовить определенным образом, при определенных температурах и в течение определенного периода времени, если они не должны быть испорчены или, возможно, опасно недоварены.Это означает, что, хотя приготовление фьюжн — это форма самовыражения, логика и здравый смысл должны преобладать во все времена.

NB: Вышеупомянутое не означает, что жареные макароны хаггис или тому подобное по своей сути неверно — было бы просто хорошей идеей сначала приготовить ее только для себя, а не подавать это до важных гостей …

Фрикадельки для спагетти с карри

Спагетти и фрикадельки с карри

Спагетти и фрикадельки — и даже сами спагетти-болоньез — на самом деле уже являются примерами приготовления фьюжн.В Болонье, Италия, откуда происходит это блюдо, соус — рагу — предназначен только для того, чтобы дополнить вкус спагетти, а не для того, чтобы быть таким заметным, как в других странах. Этот рецепт развивает концепцию немного дальше, обжаривая соус и добавляя немного чего-то дополнительного в блюдо.

Ингредиенты (на две порции)

• 1/2 фунта рубленого / говяжьего фарша
• 2 банки по 14 унций нарезанных итальянских помидоров в томатном соке
• 1 яйцо
• 1 кусок хлеба (натертый до свежих панировочных сухарей)
• 2 зубчика чеснока (очищенные и натертые)
• 1 красный перец чили (удалить семена и мелко нарезать)
• 1/2 чайной ложки тертого корня имбиря
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки молотых семян кориандра
• Соль и черный перец свежемолотый
• Оливковое масло
• 6 унций сушеных спагетти

Метод

1. Положите говядину, яйцо, панировочные сухари, чеснок и имбирь в большую миску или таз и приправьте солью и перцем.Очень хорошо перемешайте вручную, убедившись, что ингредиенты действительно сжаты вместе, а не просто смешаны.
2. Налейте примерно столовую ложку оливкового масла в большую сковороду и доведите до умеренного огня. Разделите смесь фрикаделек на восемь равных частей и скатайте в шарики размером с мяч для гольфа. Обжарить в оливковом масле только тефтели, чтобы запечатать их. Убрать на тарелку.
3. Добавьте куркуму, семена кориандра и перец чили в масло и жарьте, помешивая, около двадцати секунд.Добавить помидоры и лавровый лист и довести до кипения. Снова добавить фрикадельки и варить на медленном огне полчаса, лишь изредка осторожно помешивая.
4. Когда для соуса останется около десяти минут приготовления, спагетти следует добавить в большую кастрюлю со слабосоленой кипящей водой и варить на медленном огне в течение десяти минут до al dente . Обратите внимание: добавление оливкового масла в воду для предотвращения слипания макарон — это популярный, но полный миф. Это не работает, потому что противоречит законам физики: масло и вода не смешиваются.Все, что произойдет, это то, что масло (менее плотное, чем вода) будет плавать поверх воды. Это не приведет к потере вашей пасты, но — это — полная трата хорошего оливкового масла.
5. Спагетти следует процедить через дуршлаг и накрыть тарелками, прежде чем аппетитные фрикадельки с карри аккуратно выложить ложкой, после того как лавровый лист был удален и выброшен.

Приготовление фьюжн — Заключение и полезные советы

Хотя приготовление фьюжн стало модным и якобы популярным в 1970-х годах, простая реальность такова, что приготовление фьюжн существует уже тысячелетия.С момента первых миграций людей, которые унесли свои кулинарные знания и методы в далекие страны, приготовление пищи подвергалось объединению методов и адаптировалось к доступности ингредиентов в этих новых странах. Это означает, что почти каждое блюдо, которое мы можем придумать, является результатом принципов приготовления фьюжн на определенном этапе человеческого развития, и что эта практика ни в коем случае не является изобретением 20-го века.

Когда мы задумываемся о приготовлении пищи фьюжн, есть несколько важных советов, о которых следует всегда помнить:

1. Знайте свои ингредиенты.Знайте, как каждый ингредиент должен быть приготовлен, и как его вкус может дополнять или иначе дополнять вкус других ингредиентов, которые будут включены в блюдо.
2. Хорошо знать процедуры, которые необходимо применить к выбранному методу приготовления. Не пытайтесь тщательно продумать жареный фьюжн с перемешиванием, если вы не знакомы с процессом жарки с перемешиванием.
3. Знайте немного сдержанности. Кулинария — это во многих отношениях вид искусства, но это не означает, что повар имеет такой же уровень свободы, как и художник со своей кистью.»Звучит как новая идея!» не обязательно означает, что это будет хорошая идея . «Обжаренные чесночные грибы с программой из маракуйи», безусловно, звучит очень экзотично — вы действительно хотели бы съесть это? Первый и самый важный шаг в приготовлении пищи фьюжн — или в любой другой форме умозрительного приготовления — это рациональное мышление и планирование.
4. Не пытайтесь использовать новую форму приготовления пищи в стиле фьюжн во время важного званого обеда. Рецепты приготовления фьюжн следует готовить в первую очередь только для собственного потребления — или, возможно, для своего исключительно пациента, близких родственников!

Будьте изобретательны, откройте свой разум возможностям, но не забудьте принять к сведению приведенные выше советы, и ваше путешествие в мир кулинарии фьюжн может быть поучительным, захватывающим и в высшей степени приятным.

Что вы думаете о Fusion Cooking?

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 27 июля 2018 г .:

Спасибо, Даниэль и Аманда. Я надеюсь, что вы попробуете разработать концепцию и рецепты по своему вкусу.

Дэниел и Аманда из Флориды 25 июля 2018 г .:

Интересно и познавательно. Здесь есть отличные рецепты, спасибо!

Лена Дуранте из района залива Сан-Франциско, 4 мая 2017 г .:

Я думаю, чтобы добиться хорошего фьюжн, вы сначала должны твердо разбираться в кухнях, которые вы пытаетесь смешать, индивидуально.Освойте основы и общие ингредиенты, а затем позвольте им диктовать, как они поддаются сотрудничеству!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 13 декабря 2011 г .:

Парфо, спасибо за посещение и комментарии. К сожалению, материалы на этой странице «Все права защищены» и это необходимо, я боюсь, что так и останется. Удачи с вашей книгой и спасибо за то, что, я надеюсь, будет вашим пониманием.

Partho от 12 декабря 2011 г .:

Хочу написать книгу, в которую я хочу добавить некоторые материалы, на которые я прошу разрешения

Пегги Вудс из Хьюстона, штат Техас, 29 июня 2010 г .:

Мы обычно тестируем новые рецепты (фьюжн или нет) на себе, прежде чем подавать их гостям.Несколько человек вызвались участвовать в наших «дегустационных группах», но они предупреждены о том, что рецепт может оказаться не самым лучшим. Отважные души … или голодные. Ха!

А теперь … фрикадельки с карри — это интересно! Спасибо за рецепты.

Кухня фьюжн | Encyclopedia.com

FUSION CUISINE. Кухня фьюжн — это преднамеренное сочетание элементов двух или более пространственно или временно различных кухонь. Превосходя традиционные географические и исторические границы, это уникальная форма кухни, характерная для сегодняшнего постмодернистского мира.Точное происхождение термина «кухня фьюжн» неясно, хотя «кулинарная глобализация», «новая мировая кухня», «новая американская кухня» и «новая австралийская кухня», все остальные названия кухни фьюжн, берут свое начало в 1970-х годах. в появлении во Франции новой кухни, сочетающей в себе элементы французской и, прежде всего, японской кухни (Соколов, 1992). По мере того как новая кухня распространилась на другие народы, она сочеталась с элементами продуктов питания принимающей страны. Как заметил Адам Гопник, в то время как Просвещение новой кулинарии имело место во Франции, Революция произошла в другом месте.Действительно, кухня фьюжн пришла в основном из Соединенных Штатов и Австралии, но распространилась и на другие части мира. Кухня фьюжн, возможно, стала популярной в Соединенных Штатах и ​​Австралии из-за короткой истории этих стран по сравнению с остальным миром, их уникальной иммиграционной истории, отсутствия кухни, которая явно признается в других частях мира, и , а главное — отсутствие кулинарных традиций.

По мере развития кухни фьюжн, многие другие этнические и региональные кухни, помимо французской, объединяются в новые гибриды.Примеры кухни фьюжн включают кухню Тихоокеанского региона, преобладающую в Австралии и Новой Зеландии, и новую мировую кухню Нормана Ван Акена (сочетающую в себе элементы латиноамериканской, карибской, азиатской и американской кухни), найденную в Соединенных Штатах. Примером особого блюда фьюжн, сочетающего классические китайские рецепты с французскими методами и мексиканскими ингредиентами, являются обжаренные сладкие лепешки Сусанны Фу с телячьими клецками, приготовленные с анчо-чили и подаваемые с сычуаньскими маринованными приправами и хрустящим луком-шалотом.

Кухня фьюжн отличается от исторических сочетаний кухонь, таких как те, которые возникли в шестнадцатом веке, когда смешивались продукты питания из Нового и Старого миров.Она также отличается от креольской кухни, в которой сочетаются элементы французской, африканской, акадской и индейской кухни. Географы описали долгую историю того, как продукты питания пересекают географические границы, и способы, которыми еда создается в обществе посредством различных процессов (Cook and Crang, 1996; Bell and Valentine, 1997). Ранние формы кухни, сочетающие в себе элементы из разных регионов или этнических групп, были скорее реактивными, чем проактивными, как сегодняшняя кухня фьюжн. Эти кухни постепенно возникли из повседневной кулинарной практики, которая имела место в отдельных домохозяйствах и местных сообществах.Напротив, кухня фьюжн быстро развивалась и нашла свое отражение в повседневных кухнях и ресторанах как прямое следствие согласованной и сознательной деятельности культурных посредников в виде профессиональных поваров, знаменитых шеф-поваров и авторов кулинарных книг. Кухня фьюжн — это инновационный и экспериментальный процесс, который требует от своих специалистов постоянного создания или воссоздания элементов в новых формах пищи.

Социальные и культурные условия, которые способствовали развитию кухни фьюжн, а также большинства форм современной кухни, включают усиление процессов глобализации, увеличение культурных потоков через средства массовой информации и путешествия, рост потребительской культуры, современную кухню система, расширение индустрии кулинарных книг, рост известности поваров во всем мире, рост пищевой и ресторанной индустрии, а также большее внимание к здоровому образу жизни.Изображения постоянно бомбардируют мир, повышают осведомленность потребителей и повышают спрос. Кроме того, достижения в области технологий сделали продукты питания со всего мира доступными для всех в любое время. Границы устраняются через Интернет, телевидение, а также удобство и доступность путешествий. Кроме того, поскольку потребители все больше интересуются более здоровым образом жизни, идея смешивания самых полезных для здоровья элементов из разных кухонь становится привлекательной. Например, приготовление на пару и приготовление на гриле могут заменить жарку как метод приготовления, в то время как травы и специи используются вместо масла.Сочетание этих культурных и экономических элементов увеличивает вероятность существования множества кулинарных форм и комбинаций.

Кухня фьюжн, как музыка фьюжн и религия, обращается к мультикультурализму, разнообразию и новизне; его также довольно легко продать. Это выражение современного мира образов и активно способствует смешению и разнообразию культур. Это глобальная кухня в том смысле, что ее элементы представляют культуры со всего мира.Одно из самых интересных событий, связанных с кухней фьюжн, заключается в том, что ни одна культура, за исключением французской, не доминирует. Кухня фьюжн сочетает в себе элементы того, что традиционно называют этнической или региональной кухней, и может дать возможность популяризировать различные этнические и региональные кухни, а также предоставить возможности для поваров из числа иммигрантов и меньшинств. Кроме того, из-за гегемонии французской кулинарии, которая сохраняется в кулинарном мире, сочетание элементов французской кулинарии может поднять статус различных этнических и региональных кухонь таким образом, что иначе не удалось бы достичь.

Кухня фьюжн вызвала неоднозначную реакцию, потому что для нее характерно отсутствие правил или, точнее, предписание о том, что правила должны постоянно меняться. Фишлер утверждал, что современную гастрономию лучше рассматривать как «гастроаномию», для которой все больше характерно отсутствие нормативной структуры. Критики утверждают, что приверженцы кухни фьюжн деконструируют французскую и другие кухни (которые имеют систематизированные кулинарные традиции и четко понимаются как уникальные кулинарные языки) и собирают их в «новые кулинарные предложения», которые не являются грамматически правильными.Другая связанная с этим и часто повторяемая критика кухни фьюжн заключается в том, что это случайное смешение культур без уважения к традициям. Кроме того, отдельные кухни становятся более или менее популярными как часть гибрида, в зависимости от того, что «горячо» в данный момент, а не обязательно от того, что вкусно. Из-за усиливающихся процессов глобализации и консьюмеризма маловероятно, что кухня фьюжн уйдет в ближайшее время. Еще предстоит создать безграничное количество возможных комбинаций.

См. Также Франция: традиции и изменения во французской кухне; Новая кухня; США: этнические кухни .

БИБЛИОГРАФИЯ

Белл, Дэвид и Джилл Валентайн. География потребления: мы находимся Где мы едим. Лондон: Рутледж, 1997.

Кук, Ян и Филип Крэнг. «Мир на тарелке: кулинарная культура, перемещение и географические знания. Журнал материальной культуры 1 (1996): 131–153.

Cwiertka, Katarzyna. «Кулинарная глобализация и Япония». Япония Echo 26 (июнь 1999 г.): 52–58.

Фишлер, Клод. «Пищевые привычки, социальные изменения и дилемма природы / культуры». Информация по социальным наукам 19 (1980): 937–953.

Гопник Адам. «Политика еды: есть ли кризис во французской кулинарии?» The New Yorker (28 апреля и 5 мая 1997 г.): 150–161.

Хеффернан, Грег. «Фьюжн-кулинария Тихоокеанского региона». Материалы Всемирной ассоциации обществ поваров, 28-й Всемирный конгресс, New Zealand Chefs Association Inc., Мельбурн, Австралия, 1998. Доступно на www.chef.co.nz/chefs/html/pacific_rim_cooking.html.

Райс, Уильям. «Наконец-то вместе: американцы выбирают фьюжн-блюда». Chicago Tribune, , 14 января 1998 г. Доступно на www.freep.com/fun/food/qfuse14ew.htm.

Соколов Раймонд. Почему мы едим то, что едим: как встреча между Новым и Старым миром изменила способ питания всех жителей планеты. Нью-Йорк: Саммит, 1991.

Саймонс, Майкл. «Еда в мышление: исследования в социологии кухни».»Доктор философии, Университет Флиндерс в Южной Австралии, 1991.

Джули Л. Локер

ОТКРОЙ FUSION CUISINE ВО ВСЕМ МИРЕ

»

Кухня фьюжн была с нами с самого начала торговли и завоеваний, то есть навсегда. Когда две или более культуры объединялись, они оказывали влияние на кухню друг друга. Даже блюда, которые стали культовыми представлениями культуры, например, макаронные изделия для Италии, берут свое начало в других местах; Китайцы усовершенствовали лапшу до того, как паста стала основным продуктом итальянской кухни.

Вьетнамское блюдо banh mi подается на багете, который является уникальным французским пережитком колонизаторов страны. Люди на Кубе никогда не слышали о все более распространенном кубинском сэндвиче, поскольку он возник в Тампе, Флорида, США, и никогда не мигрировал на Кубу. Классическое индийское блюдо vindaloo , созданное во время португальской колонизации Гоа, на самом деле представляет собой местный вариант классического португальского тушеного мяса carne de vinha d’alho , приготовленного из вина (виньо) и чеснока (алхо).

Современная кухня фьюжн объединяет в себе лучшее из каждой культуры, чтобы создавать новаторские вкусовые ощущения, которых иначе не было бы. Культурные комбинации так же разнообразны, как и сами культуры.

Мы попросили, чтобы любящие частые путешественники любили еду, поделиться своими любимыми образцами кухни фьюжн. Вот их восхитительный вклад.

Фьюжн-кухня во всем мире

• Chino-Latino
• Tex-Mex
• Кухня Кейп-Мей, Южная Африка
• Кухня Гарифуна, Центральная Америка
• Нью-мексиканская, США
• Малайско-китайская, Малайзия
• Кухня Каджун, США
• Французско-вьетнамская, Вьетнам
• Кухня чифа, Перу
• Индийско-китайская кухня, Калькутта, Индия
• Кухня Арекипы, Перу
• Гавайская кухня фьюжн
• Индийско-португальская кухня, Западная Индия

Чино-латиноамериканец

В начале 1960-х годов китайское население Кубы, спасаясь от коммунизма, поселилось в Соединенных Штатах.Многие из этих кубинских китайцев были в китайской ресторанной индустрии на Кубе. Большинство из них поехали в Нью-Йорк, где восстановили свой бизнес. Вместо того, чтобы открывать еще один китайский ресторан, они использовали свой кубинский опыт, смешивая обе культуры, для создания китайско-латиноамериканской кухни.

Блюда были приготовлены по старинному китайскому ресторанному методу заказа; один из столбца A, один из столбца B, но еда была и китайской, и кубинской, поэтому типичная тарелка могла состоять из жареного риса, сладких бананов, куриных крокетов и жареного вонтона.И все работает!

Чино-латиноамериканская кухня была в основном феноменом северо-востока США, сосредоточенным в районе Нью-Йорка / Нью-Джерси. На протяжении десятилетий таких ресторанов становилось все меньше и меньше, и эта тенденция пошла на убыль, поскольку потомки первых рестораторов отошли от ресторанного бизнеса и не были заменены новыми иммигрантами.

Вы все еще можете найти некоторые из этих чино-латиноамериканских ресторанов в районе Нью-Йорка, особенно в Квинсе, под поездом № 7, эпицентром этнических ресторанов в Нью-Йорке.Некоторые из них превратились в заведения высокой кухни фьюжн для гурманов. Другие объединили китайскую кухню с едой других латинских культур с большим китайским населением, таких как Перу.

Ресторан La Estrella. Чино-латиноамериканская кухня фьюжн в Нью-Йорке

Talek blogs at Travels with Talek

Хотите узнать больше о скрытых жемчужинах Нью-Йорка? Узнайте эти секреты от уроженца Нью-Йорка.

Самые недооцененные достопримечательности Нью-Йорка

Знаменитые места, где можно поесть в Нью-Йорке без разорения

*****

Tex-Mex

Хотя U.Сама S.A. — это плавильный котел, нет кулинарной комбинации более любимой, чем смешение техасско-мексиканской кухни и мексиканской кухни. В то время как некоторые критики скажут, что техасско-мексиканская кухня не является «подлинной» мексиканской кухней, как, например, едят тако в Мехико, техасско-мексиканская еда имеет свои собственные вкусы.

Учитывая, что Техас и Мексика разделяют около 2 000 километров границы, есть смысл объединить две кухни. Однако, поскольку мексиканской еде тысячи лет, она составляет большую часть вкусового профиля техасско-мексиканского.

В Мексике кукуруза, фасоль и перец чили составляют большинство основных ароматов и ингредиентов мексиканской кухни. В северных штатах Мексики, граничащих с Техасом, продукты, завернутые в тортилью, такие как буррито и тако, являются основными продуктами питания повседневного спроса.

По другую сторону границы в Техасе одним из основных изменений является использование хрустящих / жареных тако и такито вместо мягких / необжаренных лепешек в Мексике. Фактически, хрустящие тако — один из основных продуктов питания техасско-мексиканской кухни, а мягкие тако более распространены по всей Мексике.

В Сан-Антонио, штат Техас, они создали уникальный техасско-мексиканский сплав, созданный в этом городе. При посещении обязательно попробуйте воздушные тако — тесто маса, которое обжаривается так, что оно вздувается, как подушка. Пухлые тако похожи на салбют в Мексике, но с оттенком техасско-мексиканского.

Блоги Шелли на сайте Travel Mexico Solo

*****

Кухня Кейп-Мей, Южная Африка

Кейп-малайская кухня фьюжн берет свое начало в провинции Западный Кейп в Южной Африке, а точнее, в самом Кейптауне.Это смесь малайзийской, индийской и индонезийской кухни и местной южноафриканской кухни.

В XVII веке малайцы были завезены в Южную Африку из Малайзии, Индонезии и Индии для работы в качестве рабов у голландцев, которые в то время правили Капской провинцией. Кейп-малайцы принесли с собой свои традиционные специи и рецепты, но, работая домашним персоналом у голландцев, кейп-малайцы были вынуждены немного скорректировать свои рецепты в соответствии с вкусами европейских поселенцев, а также с ингредиентами, которые они могли получить в Южной Африке. сам.Их хорошо известные пряные блюда стали более мягкими и фруктовыми, но по-прежнему имели сложный вкус. Использование корицы, кардамона, куркумы и мускатного ореха все еще раскрывает происхождение этой пищи. Однако пряная сила чили несколько уменьшилась.

Сегодня малайская кухня Кейптауна является неотъемлемой частью южноафриканской кухни. Некоторые из блюд известны во всем мире как южноафриканские блюда, например, коексистеры, различные тушеные блюда и самосы. Но самое известное блюдо Кейп-малайского — это, без сомнения, южноафриканский боботи с желтым рисом, который часто считается национальным блюдом Южной Африки.

Блоги Сабины в Tasty Chilli

*****

Garifuna Cuisine, Центральная Америка

Чтобы начать понимать кухню народа Гарифуна, нужно заглянуть в прошлое. Они ведут свою родословную от западноафриканцев, которые остались в живых после кораблекрушения невольничьего корабля в Карибском бассейне, а затем вступили в брак с коренными народами араваков Сент-Винсента и Гренадин в Карибском бассейне. В 1797 году они были сосланы британцами в Роатан, Гондурас, где их население в конечном итоге рассредоточилось и сформировало общины вдоль карибских берегов Белиза, Гватемалы, Гондураса и Никарагуа.Их культура, также известная как Гаринагу, представляет собой уникальное сочетание африканских, карибских и южноамериканских влияний. Он выражается в еде, традиционной одежде, рассказах и музыке с использованием ударных инструментов, песен и игры на барабанах.

Кухня Гарифуны, хотя и богатая и ароматная, не является особенно острой и включает такие продукты, как рыба, курица, подорожник, бананы, маниока и кокос. Широкий выбор традиционных блюд гарифуны можно найти во время Дня поселения гарифуна или Национального дня гарифуны, который проводится в ноябре каждого года.Но знаменитые блюда гарифуны, такие как бундига (рыбный суп с бамией), тападо (кокосовый суп из морепродуктов), кокосовый рис, банановые тамалес и эреба (хлеб из маниоки), доступны круглый год в небольших семейных ресторанах, на рынках и в продуктовых лавках. вдоль улиц Ливингстона, Гватемала, и деревни Хопкинс, Белиз.

Блоги Мишель Петерсон на сайте A Taste for Travel

*****

Нью-Мексико, США

Нью-Мексико — один из лучших штатов США.S., если вы хотите попробовать кухню, действительно уникальную для конкретного региона. Еда представляет собой смесь кухни американских индейцев и испанской кухни. Чтобы по-настоящему понять влияние этих двух культур на новую мексиканскую кухню, вы должны сначала понять историю.

Задолго до того, как это был штат, этот район в юго-западной части Соединенных Штатов был заселен коренными народами из племен пуэбло, апачей и навахо, среди прочих. Но когда в 16 веке появились испанские исследователи, они принесли с собой свою культуру, в том числе специи и типичные для Испании продукты.

Некоторые из основных продуктов новой мексиканской кухни аналогичны основным продуктам мексикано-американской или латиноамериканской кухни, включая энчилады, тамале и буррито. Но есть и заметные отличия. Основное различие заключается в том, какой вид перца чили используется для приготовления этих блюд. В мексикано-американских, техасско-мексиканских или даже традиционных мексиканских блюдах зеленый соус, используемый для добавления энчиладас и других основных блюд, готовится из помидоров, также известных как лузга. Но в Нью-Мексико зеленые соусы делают из вылупившихся чили.Вылупленный чили, который в основном произрастает в долине Хэтч в Нью-Мексико, должен быть обжарен и очищен перед употреблением в пищу из-за толстой кожуры.

Популярный способ заказать новые мексиканские энчиладас — сложенные, поданные в «рождественском стиле» с зеленым соусом чили с одной стороны и красным соусом чили с другой. Некоторые также добавляют к сложенным энчиладам жареное яйцо. Кухня штата может быть пикантной, поэтому, если вы посещаете Нью-Мексико с детьми, вы можете заказать для детей что-нибудь более мягкое или пресное.

Мелисса, отцовство и паспорт

*****

Малайско-китайский, Малайзия

Куала-Лумпур — это плавильный котел разных культур, которые объединяют уникальную кухню. Большинство людей, живущих в KL, имеют китайское, индийское или малайское происхождение. Эти культуры давно слились воедино и создали разнообразную группу людей, составляющих Куала-Лумпур и остальную часть Малайзии. KL известен как город, где разные культуры мирно сосуществуют и ценят традиции друг друга и, конечно же, вкусные блюда, которые все они приносят на стол.

Китайская и малайская кухни особенно часто комбинируются и смешиваются для создания уникальных блюд фьюжн, которые стали нормой в Куала-Лумпуре.

Популярным блюдом малазийской китайской кухни является карри-лакса или карри-ми, лапша, подаваемая в остром супе карри. Это блюдо часто подают с тофу или морепродуктами и едят с острым самбалом. Многие блюда этой кухни пряные и сочетают в себе сладкий и соленый вкус. Вы найдете это и многие другие блюда в недорогих ресторанах в районе KL City Center.

Традиционное китайское панми — еще одно китайское блюдо, адаптированное к малайзийским стандартам. Эта жевательная лапша подается в ароматном бульоне с грибами и зеленью. Обязательно попробуйте при посещении KL.

Блоги Виктории на сайте Guide Your Travel

*****

Каджунская кухня, США

Кухни фьюжн становятся все более популярными среди гурманов и путешественников, и каджунская кухня — прекрасный тому пример. Вам понравится эта богатая и ароматная кухня, приготовленная из простых местных продуктов, когда вы посетите такие места, как Новый Орлеан, Батон-Руж и Лафайет вдоль побережья Луизианы.

Когда-то каджунская кухня считалась «едой для бедняков», но сегодня она превратилась в традиционную мировую кухню, определяющую культуру. Термин Cajun происходит от французских потомков Acadiana, живущих в южной Луизиане. Первые акадийцы, выходцы из французской Канады, прибыли в Луизиану в 18 веке и принесли с собой французские, испанские и западноафриканские методы приготовления пищи. Эти вкусы с годами превратились в современную кухню каджунской кухни.

Ароматическая «святая троица» каджунской кулинарии — лук, болгарский перец и сельдерей — похожа на французское мирепуа и используется в качестве основы практически для каждого каджунского блюда.Типичная еда может включать основное блюдо, приготовленное из колбасы буден или местных раков, смешанных с рисом, свининой или креветками. Наряду с этим можно добавить приготовленный на пару рис Луизиана и сезонные овощи — бамия находится под африканским влиянием и широко используется сегодня.

Приправы испанской и французской кухонь, такие как кайенский перец и черный перец, лавровый лист и паприка, придают глубокий вкус и аромат, от которых у вас бурчит живот. Популярным блюдом западноафриканского происхождения является Гамбо, ныне официальное государственное блюдо Луизианы.Он готовится из Святой Троицы вместе с бамией, морепродуктами или мясом, а рис медленно тушится для получения богатого, часто острого блюда. Это определенно первое блюдо, которое вы должны попробовать в Луизиане — каджунская кухня в лучшем виде.

Блоги Лори на Travlinmad.com

Самые страшные вещи, которые можно сделать в Новом Орлеане на Хэллоуин

*****

Французско-вьетнамский, Вьетнам

На первый взгляд вьетнамская кухня может не сильно отличаться от блюд своих соседей из Юго-Восточной Азии, но присмотритесь поближе, и вы заметите намек на европейское влияние, которое вкралось.

Франция переехала в Индокитай в последние годы 1800-х годов и оставалась там до 1954 года. Естественно, они привезли с собой некоторые из своих любимых блюд. Однако с таким разным набором ингредиентов, доступных на местном уровне, произошли изменения, адаптации и сотрудничество.

Самый известный сэндвич во Вьетнаме — бан ми. (Посмотрим правде в глаза, даже концепция бутерброда на обед довольно европейская). Хрустящий багет начинен такими ингредиентами, как отборные овощи, свинина, кориандр и иногда сырная паста.В первые годы 20-го века импорт пшеницы был настолько дорогим, что пекари начали подмешивать местную рисовую муку, обнаружив, что она делает хлеб более воздушным. Сейчас это очень популярная закуска.

Еще одним импортным французским напитком стал национальный напиток. Кофе был завезен во Вьетнам в 1800-х годах. Вьетнам в настоящее время является вторым по величине производителем кофе в мире и 15-м его потребителем. Вьетнамский кофе — это уникальный опыт. У вьетнамцев не было свежего молока, поэтому они заменили сгущенное молоко на более сладкое.Медленное капание крепкого кофе в стиле эспрессо в стакан с этим создало как вкусный способ пить кофе, так и культуру сидеть и болтать, пока вы ждете, пока он закончит фильтрацию.

Даже фо — результат сотрудничества, поскольку метод приготовления бульона был взят прямо из французских тушеных блюд и бульонов.

Блоги Рози на Flying Fluskey

*****

Кухня чифа, Перу

Перуанская креольская кухня — одна из самых разнообразных кухонь мира.Перуанская креольская кухня, сочетающая в себе разнообразные ингредиенты и методы приготовления с побережья, Анд, Амазонки, Европы, Африки и Восточной Азии, найдет что-то для всех. Одно из самых популярных фьюжн в перуанской кухне включает китайско-перуанскую кухню.

Китайско-перуанские блюда, которые продаются в китайских ресторанах под названием «чифас», являются фаворитом перуанцев всех возрастов. Кухня исходит от сотен тысяч китайских иммигрантов, которые приехали в Перу в 19 и 20 веках в качестве рабочих и политических беженцев, в основном из южных провинций Китая Гуандун и Гонконг.Этим иммигрантам не хватало невероятно богатых ароматов своей родины, и им пришлось придумать способы насладиться традиционной кантонской едой с ингредиентами, доступными в Перу. Это в конечном итоге породило знаменитую китайско-перуанскую кухню, и все больше и больше чифа появлялось во всех частях страны, от Лимы до Амазонки.

В настоящее время чифы можно найти в Перу, куда бы вы ни пошли. Самые популярные блюда — ломо сальтадо (жареный стейк из говядины с овощами), сопа де Вонтон (суп вонтон) и арроз Чауфа (жареный рис).Но если вы ищете еще больший выбор китайско-перуанской кухни, загляните в китайский квартал Лимы, чтобы попробовать одни из лучших традиционных блюд в Лиме. Помимо классических блюд, вы также найдете в этом районе димсам в кантонском стиле, морепродукты и китайские пекарни.

Блоги Арабелы на The Spicy Travel Girl

*****

Индийско-китайская кухня, Калькутта, Индия

Индийско-китайская кухня — это разновидность кухни фьюжн, которую можно найти в Индии, и она чрезвычайно популярна среди местных жителей.Этот кулинарный стиль сочетает в себе блюда и ароматы Индии и Китая, происхождение которых восходит к 250 лет назад в китайской иммигрантской общине Калькутты. Когда некоторые из них начали открывать рестораны в городе, они адаптировали свои кулинарные стили, чтобы они больше соответствовали любимым вкусам традиционной индийской кухни.

Хотя китайско-индийскую кухню можно найти во многих других частях страны, она действительно процветает в Калькутте, где она зародилась. Сегодня в Калькутте находится единственный в Индии район Чайнатаун.В фьюжн входят традиционные китайские фавориты, такие как лапша и клецки, с добавлением особой пикантности, соответствующей индийским предпочтениям. Острый перец чили, имбирь и чеснок — ингредиенты, которые часто используются в блюдах. Другой популярный соус, известный как «маньчжурский», сладкий, соленый и коричневый, обычно подается с курицей, рыбой, овощами или паниром (индийским сыром).

Щезван — еще одно популярное индокитайское блюдо фьюжн, которое представляет собой острый красный соус к любому типу мяса, рыбы или овощей.Чау-мейн — еще один фаворит на местной сцене, который придает новый вид китайской лапше с добавлением соусов чили и, в некоторых случаях, баранины.

Саманта ведет блог на сайте Intentional Detours

Узнайте о рынке Террити в Калькутте, специализирующемся на китайско-индийской уличной еде.

*****

Кухня Арекипы, Перу

Арекипа, второй город Перу, является идеальным местом для гурманов. регион может похвастаться более чем 500 типичными блюдами, которые передаются из поколения в поколение.Кухня представляет собой уникальное сочетание традиционных блюд инков и испанцев, которые их покорили. Попробуйте эти восхитительные блюда в уникальных закусочных Picanterias. Кухня здесь очень отличается от остальной страны. Он немного более острый и включает фирменные блюда региональной кухни, например, раков.

В начале 1900-х испанские и другие «гринго» прибыли в Арекипу, чтобы помочь построить разветвленную систему железных дорог. Их заинтриговала необычная кухня, и в перерывах на обед они часто хотели «попробовать все понемногу».Так родилось одно из самых популярных блюд — американо. Это было сочетание нескольких самых популярных блюд на одной тарелке, перуанский вариант «тапас».

Хотя каждый Pincantería подает блюдо немного по-своему, ожидайте найти Rocoto Rellano, pastel de papa, вегетарианский салат Soltero de Queso и, как правило, еще одно или два типичных блюда. Конечно, это блюдо лучше всего сочетается с чича, напитком из ферментированной кукурузы. В Арекипе даже есть своя собственная чича, Chicha de Guiñapo.

Блоги Меган на сайте Packing up the Pieces

*****

Гавайская кухня фьюжн

Кухня фьюжн является почти естественным явлением, так как гавайская кухня представлена ​​в ресторанах высокого класса, и все больше семейных и популярных заведений выносят. Кухня фьюжн, сочетающая гавайскую традиционную кухню с азиатской, была естественным явлением, начиная с традиционных рабочих плантаций из Китая, Японии, Филиппин и Кореи. Рабочие поделились своими обеденными блюдами с другими в стиле «потлак», и многие блюда стали стандартом во многих ресторанах на вынос, кафе и более инновационных ресторанах на различных островах.

Эта островная кухня фьюжн представляет собой креольский стиль, который в конечном итоге был создан, включая азиатскую лапшу, куриное барбекю, суши и бенто-бокс, а также блюда со специями ким-чи. Вы можете найти обеденные тарелки и коробки для бенто, в которых сочетаются разные вкусы многих из этих азиатских и гавайских продуктов.

Если вы ищете больше вдохновения, прочтите мой пост о популярных блюдах в гавайском стиле, которые вам нужно попробовать сейчас, чтобы попробовать все самые вкусные местные блюда на островах.

Ноэль блоги в This Hawaiian Life

*****

Индийско-португальская кухня, Западная Индия

Вада пав — популярная уличная еда из западной Индии, особенно из Мумбаи.Вада означает картофельные оладьи, что очень похоже на индийскую кухню, а Пав — это хлеб для булочек в португальском стиле. Комбинация может быть сэндвичем или индийско-португальским гамбургером, из которого получится полноценное блюдо.

Vada Pav был изобретен в 1960-х годах местными рабочими текстильной фабрики, которые хотели получить простой и экономичный способ готовить полноценные блюда. Они соединили картофельные оладьи с португальским хлебом и составили отличное сочетание.

Пао или Пав — хлеб в португальском стиле, попавший в Индию во время португальского владычества на западе Индии, а затем распространился по всему региону, так как он сытный и очень дешевый.Сейчас в основном все в западной Индии подают с этим португальским хлебом вместо роти (индийского хлеба). Булочки можно производить в больших количествах, и их срок хранения составляет от 3 до 4 дней. Приятно видеть, как разные кухни Португалии попали в Индию во время колонизации и стали незаменимыми блюдами, смешанными с местной едой.

Хотя изначально это было обычное мужское блюдо, которое подавали на улицах Мумбаи и других регионов западной Индии, теперь Вада Пав достигает столов знаменитостей и нравится всем классам.Даже McDonalds придумал концепцию Aloo Tikki Burger, чтобы конкурировать с Vada Pav на индийских рынках.

Vada Pav имеет тенденцию быть пряным, но по запросу я могу сделать более мягкие версии. Это чисто вегетарианское блюдо, которое подается в горячем виде. Вы можете найти его в любом индийском ресторане, где подают уличную еду. В западной части Индии вы также можете купить Vada Pav в уличных грузовиках или грузовиках. Некоторые люди едят Вада Пав в качестве полноценного обеда.

Блоги юкти на сайте Travel With Me 27/7

*****

Хотите узнать больше о лучших в мире кухнях фьюжн? Посмотрите эти книги.

Какую кухню фьюжн мы пропустили? Дайте нам знать об этом в комментариях.

ПРИКЛЮЧИТЕ МЕНЯ В ПИНТЕРЕСТ!

Кстати, если вы готовитесь к поездке, обязательно воспользуйтесь этими полезными экономичными ссылками , чтобы забронировать поездку:

• Research и забронируйте рейс через Skyscanner. Я считаю их лучшими, потому что в них перечислены все авиакомпании, в том числе и бюджетные. Вы всегда уверены, что изучили все варианты.Вы также можете арендовать автомобиль л на л через Skycanner.
• Для проката автомобилей в Европе с гибкими возможностями посадки и высадки я рекомендую Auto Europe.
• Забронируйте жилье на Booking.com. Я считаю, что у них широкий выбор и красивый, удобный и прозрачный веб-сайт.
• Защитите свою поездку и, что еще более важно, защитите себя с помощью туристической страховки. Я использую World Nomads и очень доволен ими.
• Ищете тур для небольшой группы по незабываемым местам с лучшими профессионалами? Intrepid Travel — ваш выбор.
• Для более общих туров в любой пункт назначения или достопримечательности, бронируйте с Viator. Проверь их.
• Нужна виза? Получите визу для всех стран с iVisa.

Я лично использую и могу рекомендовать все компании, перечисленные здесь и в других местах моего блога. При бронировании через эти сайты небольшая комиссия, которую мы зарабатываем — бесплатно для вас, — помогает нам поддерживать этот сайт, чтобы мы могли продолжать предлагать нашим читателям ценные советы и рекомендации для путешествий.

ЭВОЛЮЦИЯ КУХНИ FUSION — P Magazine

Кронут®. Вафельный тако. Пад тайская пицца. Это лишь некоторые из блюд, которые возникли в результате тенденции кухни фьюжн, которая стала неотъемлемой частью американских блюд. От включения в нашу еду большего количества этнических ароматов до объединения двух, казалось бы, несопоставимых продуктов в один, слияние помогло сформировать то, как мы смотрим на еду и наслаждаемся ею сегодня.

Рождение Fusion
Хотя термин «кухня фьюжн» является относительно новым, эта концепция существует уже много веков.На самом деле, по словам Наташи Гейлинг из Smithsonian.com, кухня фьюжн, определяемая как «смешение кулинарных миров для создания новых, гибридных блюд», существует уже много веков, с самого начала торговли. Когда культуры начали пересекаться, создание новых блюд было вполне естественным, когда люди делились и комбинировали стили приготовления и ингредиенты для создания новых концепций и вкусовых профилей. Классическим примером раннего фьюжн являются итальянские спагетти, которых никогда бы не было, если бы Италия не познакомилась с китайской лапшой.
Современная кухня фьюжн обычно восходит к 1980-м годам, когда такие повара, как Рой Ямагути и Вольфганг Пак, начали намеренно комбинировать вкусы из разных культур. Пак объединил свою тягу к азиатским вкусам с европейским воспитанием и обучением, чтобы создавать инновационные блюда, которые быстро завоевали популярность в Калифорнии и во всех Соединенных Штатах. Вскоре после этого появились такие фразы, как паназиатский, калифорнийско-азиатский и пан-тихоокеанский, в попытке дать определение этим новым стилям питания. Вольфганг Пак отметил в интервью Перри Гарфинклу из The Wall Street Journal, что он не думает, что эти новые концепции нуждаются в определении, сказав: «Как только они названы, они становятся« трендом », которому каждый может запрыгнуть и подражать. , а не вводить новшества.Это не так просто, как добавить имбирь и соевый соус и вуаля, азиатский фьюжн ».

Fusion или Con-Fusion?
Кухня фьюжн быстро стала тенденцией, поскольку повара по всему миру начали комбинировать неожиданные вкусы и концепции, иногда с менее чем благоприятными результатами. В 1990-х годах был назван термин «смешение» из-за того, что повара наугад смешивали ингредиенты, которые не обязательно были хорошими по вкусу. Как заявляет Ребекка Сил в своей статье под названием «Fusion Confusion», «сочетание разных кухонь вместе может быть действительно успешным и захватывающим, но гораздо более заметным, если вы ошибаетесь.«Стремясь выделиться во время бума фьюжн-еды, некоторые повара уделяли меньше внимания сочетанию вкусов и больше — неожиданным сочетаниям вкусов, что приводило к созданию странных и нежелательных блюд. В результате, термин «фьюжн» сегодня часто встречает враждебность в кулинарном мире, иногда его называют словом «F» повара, которые не хотят ассоциироваться с эрой фьюжн «неразбериха». еда.

Fusion Evolution
Несмотря на эту неудачу, фьюжн сегодня так же популярен, как и когда-либо, и порождает новые и захватывающие способы создания и размышления о еде.Кухня фьюжн теперь имеет более молодую аудиторию, которая, благодаря телевидению и Интернету, более осведомлена и интересуется различными продуктами питания и культурами и более чем желает попробовать следующее творение фьюжн. В наши дни фьюжн становится все более популярным в Америке, а этнические ингредиенты, такие как соевый соус и шрирача, становятся предметом домашнего обихода. Фудтраки также придерживаются тенденции фьюжн, создавая новые и смелые концепции, такие как корейские тако и южные суши. Поскольку тенденция к слиянию не показывает никаких признаков замедления, сети fast casual и fast food, похоже, идут по стопам фудтраков, предлагая больше этнических комбинаций еды.Например, Taco Bell запускает новую концепцию fast casual, которая будет предлагать разнообразные тако в стиле фьюжн, а Bruegger’s Bagels включает в свое меню больше этнических ингредиентов, таких как халапеньо, эдамаме и соус софрито.

Новый тренд фьюжн
В последнее время популярность приобрел новый вид кухни фьюжн — мес-апы. Смешанные блюда — это просто две разные концепции питания, объединенные в одну. Пожалуй, наиболее известным мес-апом является Cronut® (нечто среднее между пончиком и круассаном), который стал популярным по всей Америке, став самым популярным трендом 2013 года.Другие примеры включают бургер с рамэн, бургер с пончиками, коктейль с беконом, торт с пиццей и этот список можно продолжить. В частности, рестораны быстрого обслуживания, похоже, монополизируют эту тенденцию, а такие сети, как Taco Bell, представляют необычные концепции, такие как тако с вафлями и тако с печеньем. Эти своеобразные комбинации заставляют задуматься, не ориентированы ли цепочки на новизну этих предметов, а не на качество. Только время покажет, будут ли эти мэшапы действительно прибыльными после того, как исчезнет первоначальная новизна.
Несмотря на успех более диковинных мес-апов, их изначальное вдохновение — кухня фьюжн — похоже, что она здесь надолго. Поскольку влияние фьюжн неуклонно получает широкое признание, это лишь вопрос времени, когда такие изделия, как Cronut®, станут менее модными и более популярными в Америке.

7 азиатских фьюжн-продуктов, которые нужно попробовать прямо сейчас

Есть хороший шанс, чем вы видели все более популярные суши-роллы размером с буррито в социальных сетях или, может быть, даже лично, если вам повезет.Еда фьюжн, особенно азиатская фьюжн, становится все более популярной по всей стране. Кухня фьюжн создается путем объединения стилей приготовления блюд разных культур для создания нового блюда.

Некоторые из этих блюд могут показаться странной парой. Однако весь смысл слияния состоит в том, чтобы соединить эти различные комбинации, чтобы сделать что-то великое. Итак, вот 7 фьюжн-продуктов, которые вы захотите сразу же добавить в свой список.

KoJa с жареным картофелем камикадзе

Бургер с картофелем фри — классический американский продукт.Однако такие рестораны, как KoJa Kitchen, немного меняют его, предлагая корейское барбекю между булочками с чесноком и рисом. Их вафли-фри также покрыты таким же мясом с кимчи и небольшим количеством японского майонеза.

Суширитто

Зачем покупать дюжину суши-роллов, если можно взять один гигантский ролл? Первая локация Суширитто открылась в Сан-Франциско еще в 2011 году, но с тех пор появляются и другие локации.Свертывание вкуса суши в буррито определенно позволит вам добавить к начинке больше.

Пад Тай Тако

Pad Thai традиционно готовят из рисовой лапши, но в Peached Tortilla в Остине, штат Техас, эту лапшу заменяют на мучные лепешки. Несмотря на то, что ее подают как тако, эта тайская кухня по-прежнему имеет такой же вкус и украшена обычными дольками лайма и жареным арахисом.

Суши-пицца

Несмотря на то, что это блюдо называется суши-пиццей, это блюдо, которое подают в Alpha Fusion, имеет основу из лепешки вместо запеченного теста. Он по-прежнему имитирует итальянское блюдо с его начинками, начиная от острого тунца и заканчивая салатом из морских водорослей.

Кимчи Кесадилья

Вы должны отправиться через границу в Канаду, чтобы попробовать эту кесадилью с кимчи, но не бойтесь, так как их также подают в мексикано-корейских фьюжн-заведениях по всей территории США.Кимчи, ферментированный овощной гарнир, сочетается с сыром и другими овощами в этом уникальном стиле кесадильи.

Вьетнамские бутерброды

В этом блюде нет ничего нового, вьетнамские бутерброды или бутерброды Bahn Mi появились, когда Франция колонизировала Вьетнам. Они являются ярким примером азиатского фьюжн, в котором используется сочетание французских багетов и местных вьетнамских ингредиентов.

Калифорнийский круассан

Это тесто, также известное как «круассуши», снаружи похоже на обычный круассан, но оно наполнено суши-роллом с копченым лососем, васаби и имбирем.Вы можете найти его в пекарне мистера Холмса, если у вас хватит смелости попробовать.

Хотя ни один из этих продуктов не претендует на подлинных азиатских блюд, они по-прежнему опираются на культуру, чтобы проверить кулинарные ограничения. Если у вас хватит смелости попробовать эти гибридные продукты Asian Fusion, пройдите мимо одной из этих остановок и разместите свой заказ.

Характеристики кухни фьюжн | Tastycraze.com

В настоящее время создать что-то выдающееся и уникальное в кулинарном искусстве довольно сложно.Как будто все уже сделано, все хорошо известно. Кухня фьюжн опровергает это утверждение и показывает нам, что у кулинарного искусства есть и другие стороны, которые еще предстоит открыть и представить.

Фьюжн означает взаимное смешение, иначе говоря — этот вид кухни сочетает в себе традиции разных национальных кухонь. В кулинарии фьюжн блюда становятся местом встречи воображения и импровизации, сочетая западные законы кулинарии с экзотическими и пряными нюансами восточных блюд.

Этот вид кухни имеет древние корни, но стал более популярным в 70-е годы. В то время некоторые французские повара начали предлагать удивительные смеси — они сочетали французскую национальную и азиатскую кухни. Идея распространилась со скоростью лесного пожара, и постепенно кухня фьюжн завоевала другие европейские страны, а также закрепилась в США.

Для кухни фьюжн характерно разнообразие — разные ингредиенты и продукты. Чтобы успешно приготовить такие блюда, нужно хорошо знать национальные кухни мира, быть знакомым с различными технологиями, знать продукты разных географических регионов.

Так каковы законы кухни фьюжн? На самом деле слово «законы» неуместно для этого кулинарного стиля.

Единственное условие, которое должно быть выполнено, — это продукты, которые будут использоваться, чтобы они соответствовали вкусу и текстуре. Ключевым элементом фьюжн-кулинарии является творчество — без фантазии и творческой мысли вряд ли получится подходящее блюдо.

Экзотические сочетания присущи блюдам фьюжн — популярный индийский бургер представляет собой смесь американского бургера, но с индийским хлебом наан и специями, типичными для Индии.

Помимо фанатов, у кухни фьюжн есть и свои критики. Поскольку эксперименты играют ведущую роль, критики сразу же отмечают, что эти эксперименты не всегда бывают успешными.

Они подчеркивают, что чрезмерно «перемешанные» блюда слишком часто являются результатом и что для того, чтобы практиковать этот тип кухни, шеф-повар должен действительно хорошо знать ингредиенты. Кроме того, они должны быть уверены в конечном результате. В противном случае шансы, что блюдо станет катастрофой, огромны.

С другой стороны, эксперименты на кухне, так или иначе, чреваты неудачей. Успех не всегда гарантирован даже лучшим поварам, независимо от того, что они готовят — традиционные блюда, фьюжн и так далее. В случае провала в кулинарии настоящего шеф-повара следует стремиться к еще более высоким амбициям, а не бросать курить.

Скептики и критики, конечно, имеют право на свое мнение, но не должны забывать, что кулинария — это прежде всего искусство.

Основные типы кухни фьюжн во всем мире — 1111 Peruvian Bistro

Кухня фьюжн — это общее понятие, которое используется в гастрономии для обозначения комбинации вкусов, ингредиентов и техник, открывающих мир возможностей для кулинарных экспериментов.

Различные кухни фьюжн подаются по-разному. В некоторых случаях это может быть мотивировано творчеством сообщества поваров или, как правило, чистым слиянием культур из-за их физического перемещения, такого как иммиграция.

Фьюжн-кухня во всем мире

Чифа

Прибытие китайцев в Перу и Эквадор в конце 19-го и начале 20-го веков привело к появлению хорошо известной гастрономии «Чифа», сочетающей рецепты Востока с ресурсами, доступными в этих латинских странах.

Основные блюда «чифы»:

— Рисовая чауфа.

-Суп Вантан.

-Лапша со скачками.

— Кам Лу Вантан.

-Chicken Chi Jau Kay.

-Курица с овощами.

Nikkei

С 1980 года еда Nikkei была объединена и стала известна как фьюжн-еда, включающая японские и в первую очередь перуанские ингредиенты, такие как лимон, чеснок, рокото, аджи панка, аджи амарилло, аджи лимузин.

Перуанское блюдо, в котором заметно сильное японское влияние, — это «тирадито». Оно состоит из нарезанной на тонкие кусочки сырой рыбы, залитой острым, холодным и кислым соусом.Хотя это не относится к этой конкретной кухне, современное использование вок в перуанской кухне связано с этим восточным влиянием.

Подробнее об истории Asia Fusion в Перу: https://www.1111peruvianbistropinecrest.com/uncategorized/east-asia-fusion-with-peruvian-cuisine/

Tex Mex

Tex Mex — это смесь местной кухни Техаса и испанской кухни 16 века. Коренные американцы внесли свой вклад в техасско-мексиканскую еду, включая орехи пекан, фасоль пегую, лук и мескит.С 19 века до наших дней кухня является отражением прихода и ухода. Но он сохраняет мезоамериканский и новый испанский фон, полученный в результате непрерывной адаптации рецептов тех же мексиканских мигрантов, которые тоскуют по кухне своего родного дома.

Приготовления, такие как фахитас, тако и буррито, возникли здесь как смесь мексиканских вкусов и ингредиентов, с удобством философии быстрого питания американцев, в частности штата Техас.

Каджун

Слияние, которое начинается в регионе Луизиана, соответствует потомкам перемещенных потомков франко-канадцев, которые были изгнаны из Акадии, сельской местности в Канаде, а затем включены в состав Британской короны на землях Соединенных Штатов. В частности, в Новом Орлеане, расположенном к югу от США.

Его отличает простая в приготовлении деревенская кухня, основанная на местных ингредиентах.Культура этой земли явно европейская. Произошло смешение французских кулинарных традиций с испанцами, африканцами, британцами и уроженцами той местности.

Основные приправы в этой пище типичны для этих земель. Основные из них — петрушка, лавровый лист, кайенский перец, тимьян, чеснок и перец.

Бэлць

Бэлць — это название, данное еде, появившейся в Бирмингеме в 1970-х годах и являющейся результатом слияния индийской и британской культур.

Блюда в индуистском стиле заправлены острым соусом карри.

Некоторые из основных блюд:

-Chicken Bhuna состоит из кусочка куриной грудки с добавлением кинзы, имбиря и тмина.

-Балти Гошт, тушеная баранина, приправленная карри.

— Цыпленок тикка масала, курица, приправленная комбинацией разных специй, — это другие лучшие блюда.

К острым блюдам прекрасно подходят и вина бельцкой кухни.

Средиземноморско-азиатская кухня

Азиатская кухня становится все более разнообразной. В дополнение к популярности китайской кухни с годами добавились японская, вьетнамская и корейская. Поэтому многие рестораны уже делают ставку на их кулинарное сочетание.

Некоторые из блюд:

-Креветки, завернутые в гёдза с васаби и устричным соусом

-Нилгирис от морского окуня до билбейна.

Кухня фьюжн становится все более известной во многих уголках мира. Кухня фьюжн требует отличного мастерства, но, прежде всего, воображения и духа приключений, чтобы отважиться поиграть с ингредиентами и методами приготовления.