Фото суфле: Суфле классическое — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Питание

• Размер порции: На 4-6 порций
• Калорий: 374
• Сахар: 4.3g
• Натрий: 455,5 мг
• Жиры: 26 г
• Углеводы: 12 г
• Волокно: 0,3 г
• Белок: 21,9 г
• Холестерин: 253,1 мг

#eatlittlebird

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 1 ноября 2017 года и дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

Рецепт шоколадного суфле с пошаговыми картинками

Шоколадное суфле — поистине райский и декадентский десерт. Он легкий, воздушный, мега шоколадный и совершенно восхитительный. Если вы никогда раньше не готовили суфле, то вы попали в нужное место, потому что у меня есть масса советов и пошаговые картинки, которые помогут вам в этом процессе.

Когда-либо пугающее суфле в его лучшей форме: шоколадное суфле! Этот рецепт шоколадного суфле можно приготовить менее чем за 30 минут и всего из нескольких простых ингредиентов.Эти суфле невероятно легкие, воздушные и декадентские. Не позволяйте слову суфле запугать вас, этот рецепт на самом деле довольно прост, к тому же у меня есть масса пошаговых картинок и советов, которые обеспечат ваш успех!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ СУФЕЛЬ

Что вам понадобится:

Для шоколадной основы:

• Цельное молоко
• Масло сливочное
• Шоколад пекарский полусладкий, крупно нарезанный
• 3 яичных желтка
• Экстракт ванили
• Мука
• Сахар
• Соль

Для яичной пены:

• 4 яичных белка
• Винный камень
• Сахар

Разложите яйца по двум мискам.Взбейте муку, сахар и соль с желтками до однородного состояния и отставьте. Нагрейте молоко в средней кастрюле и добавьте сливочное масло, пока оно не растает. Снимите с огня и взбивайте крупно нарезанный шоколад, пока он не растает и не станет однородным. Медленно влейте шоколад в желтки, постоянно взбивая их.

На этом этапе, если вы еще не готовите суфле, вы можете накрыть шоколадную основу и поставить в холодильник на срок до 3 дней.

Разогрейте духовку до 375 °.Обильно смазать формочки сливочным маслом и посыпать сахаром. Это важно, потому что сахар дает суфле зацепиться, пока оно поднимается.

Взбейте яичные белки с винным камнем, используя подставку или ручной миксер, до образования мягких пиков. Добавьте 2 столовые ложки сахара и взбивайте еще 30 секунд, затем добавьте еще 2 столовые ложки сахара и взбивайте до образования твердых пиков.

Осторожно добавьте яичные белки в шоколадную основу до получения однородной массы.

Равномерно вылейте суфле в 4 формочки и с помощью ножа выровняйте верх.

Выпекать в разогретой духовке 14-16 минут. Эта часть важна, потому что время имеет решающее значение. Если вы вытащите их слишком рано, они упадут и будут недожарены в середине. Или, если вы оставите их слишком долго, они сдуваются в духовке.

Как узнать, что суфле готово?

Когда они поднимутся примерно на дюйм или два над верхом формочки, и внешняя сторона приобретет текстуру, похожую на торт, они готовы.Центр должен быть только слегка шатким. Посыпьте вершины сахарной пудрой и подавайте как можно скорее. Они начнут сдуваться, как только вы их вытащите.

Советы по приготовлению идеального суфле каждый раз:

• Прочтите рецепт перед тем, как начать, и приготовьте ингредиенты.
• Используйте чистые и сухие миски и оборудование.
• Разделите холодные яйца и дайте им остыть до комнатной температуры.Холодные яйца легче отделить, а яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее и достигают большего объема, чем холодные яичные белки. Чтобы отделить яйца, разбейте яйцо, затем возьмите желток в руку и позвольте белкам выскользнуть из пальцев.
• Убедитесь, что в миске с белками абсолютно нет желтка, иначе их не удастся взбить до жестких пиков.
• Не забудьте винный камень в яичных белках. Это помогает сделать яичные белки более стабильными, а также взбивать до большего объема.
• Будьте очень осторожны, складывая яичные белки в шоколадную основу, и складывайте до однородной массы. Вы хотите, чтобы тесто было как можно более легким и воздушным.
• Не открывайте дверцу духовки во время выпечки. Изменение температуры может вызвать их падение.

Присыпать сахарной пудрой и сразу подавать. Надев перчатки или варежки, легче переложить на тарелку, пока она еще теплая.

Шоколадное суфле

Шоколадное суфле одновременно легкое, воздушное, насыщенное и декадентское.Этот рецепт прост, легок, и каждый раз из него получается идеальное суфле.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Десертный курс

Кухня Французская

Порции на 4 человека

Калорийность 320 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Шоколадная основа:

• ½ стакана цельного молока
• 2 ст. сливочное несоленое, плюс еще для смазывания формочки
• 6 унций. полусладкий шоколад для выпечки, крупно нарезанный
• 3 больших яичных желтка
• 1 ч. экстракт ванили
• 2 ст. мука
• 2 ст. сахар, плюс еще для покрытия формочки
• ¼ ч. л. соль

Яичная пена:

• 4 крупных яичных белка, комнатная температура
• ¼ ч. л. винный камень
• ¼ сахара

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 ° и установите решетку в нижнее среднее положение.Обильно смажьте 4-6 унций. формочки с маслом и обвалять сахаром.

• Разложите яйца по отдельным мискам, пока они холодные, а затем отставьте яичные белки в сторону, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

• В средней кастрюле нагрейте молоко, а затем добавьте масло, пока оно не растает. Снимите с огня и взбейте шоколад, пока он не растает и не станет однородным.

• Взбейте ванильный экстракт, муку, 2 столовые ложки сахара и соль с желтками.Медленной и ровной струей влейте шоколадную смесь в желтки, постоянно помешивая.

• Используйте ручной или стационарный миксер, чтобы взбить яичные белки с винным камнем до образования мягких пиков. Добавьте 2 столовые ложки сахара и продолжайте взбивать еще 30 секунд. Добавьте еще 2 столовые ложки сахара и взбивайте до образования блестящих твердых пиков.

• Осторожно добавьте яичные белки в шоколадную основу до получения однородной массы. Вылить в подготовленные формочки и разровнять ножом сверху.

• Выпекайте в предварительно разогретой духовке 14–16 минут, пока они не поднимутся на 1-2 дюйма и не станут слегка шататься в центре. Не открывайте дверцу духовки, пока они запекаются.

• Посыпьте вершины сахарной пудрой и сразу подавайте.

Nutrition

Порция: 1 г Калории: 320 ккалУглеводы: 37,7 г Белки: 7,1 г Жиры: 16,2 г Насыщенные жиры: 9,2 г Холестерин: 176 мг Натрий: 240 мг Калий: 150 мг Волокно: 1,2 г Сахар: 32,9 г Кальций: 1 56 мг

Шоколадное суфле от шеф-повара Джона | Все рецепты

Боже, я сделал суфле !!! Было вкусно и восхитительно, и я приготовила суфле!

Я сделал это как указание, но для группы из шести человек. Они были фантастическими! Я был очень осторожен, чтобы не перемешать яичные белки с шоколадной смесью, и в результате я думаю, что немного не смешал. Вкус был по-прежнему восхитительным, но цвет не был однородным. В следующий раз на этом этапе я еще немного их перемешаю.

Превосходный рецепт.Я покрыл его английским кремом, и это было превосходно. Несколько советов; Смесь муки, масла и молока будет почти густым тестом, не волнуйтесь, это правильно! Заполните формочки почти до верха. Это гарантирует, что когда ваше суфле упадет из духовки на стол, оно все равно будет иметь высоту и выглядеть потрясающе.

о, мне это понравилось, единственное, что я сделал по-другому, я добавил порошок эспрессо с небольшим количеством молока и использовал это, чтобы сделать мою руту такой потрясающей

У меня не было 70% темного шоколада, поэтому я использовал полусладкую шоколадную стружку.Я также использовал смесь муки без пшеницы для муки. Это было весело приготовить пустыню, и нам с мужем она очень понравилась! Мы подали его с каплей взбитой начинки. Мне понравилось смотреть инструкции шеф-повара Джона, прежде чем я начал готовить! Я обязательно сделаю это снова.

Я впервые попробовал суфле, и оно отлично сработало! Мои формочки на 8 унций, поэтому я приготовил 150% рецепта, и получилось именно то, что мне нужно, чтобы заполнить оба формочки на дюйма от ободов.Они оба отлично выросли и через 12 минут приобрели именно ту текстуру, на которую я рассчитывал! Влажно и воздушно. Идеально подходит для любителей шоколада. Я приготовила суфле! Так весело!

Это отличный рецепт. Я никогда раньше не делал суфле, и этап, на котором вы добавляете чуть меньше половины яичных белков в шоколадную смесь, действительно помог упростить процесс складывания без потери объема.Всем понравилась сахарная корка снаружи. Я также добавил смесь из 4 частей сахара к 1 части посыпанного сверху какао-порошка. Он частично растаял до верха, что добавило приятной сладости, но оставило легкий хруст.

Не могу поверить, что сделал это! Я точно выполнил рецепт, и он отлично сработал.В следующий раз я без колебаний сделаю это для компании.

Не поднялось, хотя я следовал рецепту. Однако в то время у меня не было формочки, так что, возможно, формы для кексов не подходят.

Гранд Марнье® Суфле | Все рецепты

Ням! Они вышли идеально — и очень красиво выросли.В следующий раз я мог бы добавить еще немного Grand Marnier и цедры апельсина для более выраженного вкуса, но это был легкий, воздушный, тонкий и совершенно восхитительный десерт. 🙂

Абсолютно вкусно. Мы вернулись из поездки во Францию, и я знал, что должен научиться готовить этот замечательный десерт.Я следовал рецепту точно вместе с соусом Grand Marnier Anglaise (который я приготовил накануне вечером). Я рекомендую посмотреть видео от шеф-повара Джона, чтобы понять, как долго варить муку с маслом и как долго взбивать яичные желтки на разных этапах. Видео не только очень полезно, но и занимательно. После приготовления, как указано, я быстро посыпал суфле сахарной пудрой перед подачей на стол, а затем дал каждому гостю ложку соуса Grand Marnier Anglaise в верхнюю часть суфле.Я подготовил все, что мог, до приезда моих гостей — все отмерил, перебил цедрой, отделил яйца. Они были поражены и впечатлены. Изысканный десерт!

Это было потрясающе. Благодаря тебе мое первое суфле было очень впечатляющим. Ваше видео было очень информативным.

Сработало отлично. Я не использовал здесь рецепт английского крема, я использовал другой рецепт на тюбике. Однако суфле получилось идеальным.Да, вы должны есть его прямо из духовки, иначе он сдуется. Я удвоил рецепт суфле, чтобы получилось 4. Точно так же у меня были формочки на 7 унций, поэтому я наполнил его до верха. Выглядело так же, как изображения в видео, и на вкус просто потрясающе. Сделать это было на удивление легко. Нас было трое, картинка (я случайно добавила картинку дважды, это одинокое суфле в синем формочке на противне, покрытом фольгой на плите) — лишняя, которую мы быстро сожрали.Остальные трое выглядели лучше, но и дополнительный тоже был почти идеальным. Я читал и использовал ручной электрический миксер для яичных белков.

Недостаточно апельсинового вкуса, обязательно добавлю еще в следующий раз.Хорошая основа суфле для других вкусов.

Я впервые делаю суфле! Получилось идеально и супер шикарно! Моя дочь и я сожрали его! Спасибо за отличный рецепт!

Это было мое первое суфле и получилось потрясающе. Он отлично поднялся, а с добавлением сливочного соуса это действительно потрясающе. Спасибо..

Я всегда хотел сделать Grand Marnier Souffle, но боялся его попробовать … Боже, как я рад, что сделал это…спасибо шеф-повару Джону …. Я просто не знаю …

когда я делал это, я делал это для своего кулинарного класса, мне нужно добавить больше яичных белков, вот что получилось, отличный вкус, но рецепт нужно исправить

Шоколадное суфле (видео)

Шоколадное суфле — потрясающий десерт ко Дню святого Валентина, который обязательно произведет впечатление на вашего любимого человека.Это суфле из темного шоколада станет прекрасным завершением ужина или тихого романтического ужина.

Шоколадное суфле — потрясающий десерт ко Дню святого Валентина, который обязательно произведет впечатление на вашего любимого человека.

Эти суфле из темного шоколада станут прекрасным завершающим штрихом к званому обеду или тихому романтическому ужину.

Ууммм, только представьте себе очень нежный десерт с его воздушной текстурой, сочным трюфельным центром и гениальным вкусом темного шоколада. Поверьте, этот супер-декадентский десерт — это все, что вы хотите.

Это было несколько лет назад, когда я впервые посетил Париж. Я видел красоту собственными глазами. Да! До этого я слышал только о самом романтичном месте на земле. Но потом я тоже это почувствовал лично. Воспоминания о моем первом приезде в Париж до сих пор вызывают у меня мурашки по коже. Ниже фото из моей первой поездки в Париж.

Говорят, ваша поездка во Францию ​​никогда не завершится, пока вы не попробуете истинную французскую кухню. Так что нам пришлось покрыть так много удивительных закусок.Один из наших французских друзей заранее рассказал мне о Суфле. Должен признаться, что никогда раньше не слышал о Суфле. Ой! Гоша! Само название «Суфле» звучало так интригующе.

Мы ходили в несколько французских ресторанов, но никогда не видели суфле в меню. Затем, за день до отъезда, мы поужинали в ресторане нашего отеля, где остановились. Я вскочил на ноги, как только прочитал «Суфле» в меню. Да да! У них было Суфле. Я был буквально вне себя от радости. А потом у меня был самый восхитительный десерт.Он был очень насыщенным и шоколадным, но не слишком сладким.

Вернувшись домой, я попробовал традиционный рецепт шоколадного суфле. Я получил этот рецепт от того же французского друга, который рассказывал мне о суфле.

В первый раз, когда я хотел попробовать сделать это, я так испугался, потому что это звучало слишком сложно и сложно! Я не был уверен, что смогу это сделать. Я чувствовал себя муравьями в штанах. Шоколадное суфле — идеальный шоколадный десерт. Но в то же время мне было страшно сделать это из-за всей работы в последнюю минуту.Также я боялся, что он не поднимется. Потому что это важный шаг на пути к совершенству.

Я тоже хотел запачкать руки. Таким образом, незабываемый вкус и желание удивить Абхишека придали мне смелости попробовать его.

А потом я сделал это. Я приготовил лучший десерт в мире, и как только я съел первую ложку этой красоты, беспокойство о приготовлении суфле исчезло навсегда.

Будьте готовы, это суфле очень насыщенное. Он обязательно удовлетворит любую тягу к шоколаду. Попробуйте!

Вот одна вещь, которую я впервые заметил, когда готовил суфле. Они начинают сдуваться, как только вы достаете их из духовки.
Вот почему после стольких попыток я просто поставил их в духовку в качестве эксперимента, и они снова оказались идеальными. Так что для меня больше нет суеты в последний раз. Теперь я готовлю их на пару часов вперед, охлаждаю и просто ставлю в духовку после обеда. Они всегда просто восхитительны.

Вы можете видеть, что на моих фотографиях суфле выглядит немного сдутым, так как я был слишком занят съемкой видео! Но я поставил их в духовку, прежде чем съесть.;)

Взбитые сливки необязательны, но восхитительны, поэтому я всегда добавляю в суфле взбитые сливки. Но вы можете использовать свежий ирис, шоколадный ганаш, свежие фрукты, сухофрукты или даже цукаты с этим суфле.

Великолепное шоколадное суфле невозможно превзойти. Просто накормите этих младенцев на званом ужине, и вы станете богом или богиней кухни.

Приготовить суфле совсем несложно. Попробуйте это шоколадное суфле, и ничто не помешает вам насладиться этими горшочками.Ничто не может встать между вами и шоколадным суфле. По крайней мере, я никому не позволяю встать между мной и шоколадным муссом. 🙂

Вот несколько важных советов:
# Используйте яйца комнатной температуры.
# Не пропустите сахарную глазурь.
# Установите решетку духового шкафа на самую нижнюю ступеньку. Это позволит суфле дольше запекаться и больше подниматься, а верхняя часть не подгорит в такой горячей духовке.
# Начните предварительно разогревать духовку, как только вы запустите рецепт, чтобы у нее было достаточно времени, чтобы нагреться до постоянной температуры.
# Прежде чем добавлять взбитые яичные белки, убедитесь, что ваша шоколадная основа остыла.
# Осторожно добавьте яичные белки в шоколад, пока они не перемешаются. Старайтесь не перемешивать слишком много.

Суфле, Бумер.

В ресторане Next в Чикаго, где Беран и его шеф-кондитер Даниэль Сонг работали вместе, прежде чем переехать в Санта-Монику, Сонг подавал пикантные суфле.«Так что я знал, что он справится с этим», — говорит Беран, и Сонг делает это. Суфле Pasjoli, вылетающее из медного горшка, с высокими сторонами и напуском в центре, подается с ванильным мороженым и хрустальным соусником, наполненным горячей помадкой. Внутри градиент текстуры меняется от воздушной к расплавленной, и это дает глубокий шоколадный вкус. «Часто, когда вы получаете шоколадное суфле, оно на вкус больше похоже на Nestle’s Quik, потому что оно сделано из какао-порошка, а не из настоящего шоколада». В песне используется настоящий материал, «и людям это нравится», — говорит Беран.«Мы продаем суфле больше, чем что-либо».

Папроцки предпочитает фруктовые основы. «Мне нравится кислинка в моих десертах», — говорит он. Октябрьский персик превратился в ноябрьскую и декабрьскую грушу, и по мере того, как более глубокая зима зажигает сезон цитрусовых, вырастает невероятное суфле из маракуйи. Какой бы вкус ни был, Папроцки заранее готовит и замораживает фруктовую основу, а затем, когда приходит заказ, взбивает объемное французское безе в миксере, пока основа нагревается в пароварке. Затем их складывают, складывают в формочки с гладкими стенками и запекают.«Все это происходит, когда выполняется приказ», — говорит он. «Это большая работа, но для меня как кондитера очень важно, чтобы в меню было суфле».

Учитывая переменчивый характер суфле и временные особенности, его последовательное исполнение является предметом гордости Папроцки и других. Эти качества также позволяют легко понять, почему десерт почти вымер, когда столовая полностью утратила свою атмосферу вместе с персоналом во время рецессии. Зачем возиться с чем-то настолько чувствительным, если вы можете просто шлепнуть шарик мороженого в миску или отлить еще одну уставшую панакотту? Даже несмотря на то, что экономика восстановилась, а рестораны вернулись к переодеванию, кондитеры и отделы по-прежнему могут рассматриваться как расходные материалы, само существование которых требует постоянного оправдания. Суфле, величественное и впечатляющее в любое столетие, доказывает свою ценность.

Courtesy Ron Paprocki, Gotham Bar & Grill
На приготовление 4 суфле

250 граммов пюре из рубинового персика (около 4 персиков без косточек, кожуры и пюре)

30 грамм гранулированного сахара грамм универсальной муки

1 грамм соли

50 грамм свежевыжатого и процеженного лимонного сока

260 грамм основы суфле

180 грамм яичных белков

120 грамм сахарного песка, плюс больше для подкладки

Сливочное масло несоленое, комнатная температура

Духовку разогреть до 350 градусов.

Смешайте все основные ингредиенты в средней кастрюле. Взбейте и доведите до кипения на сильном огне. Продолжайте варить в течение 2 минут, взбивая, чтобы не пригорать. Отвесить 260 грамм основы в миску.

Добавьте яичные белки в чашу миксера, оборудованного венчиком. Взбейте до образования пены. Сделайте безе, добавив сахар, и продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Аккуратно сложите безе в теплой основе суфле, стараясь не выпустить воздух, пока оно полностью не смешается.

Смажьте маслом внутренности четырех формочки на 8 унций с помощью кондитерской кисти. Наполните формочки небольшим количеством сахара. Наклоните и поверните каждую формочку так, чтобы сахар прилипал к маслу. Вылейте излишки. Аккуратно выложите смесь суфле в подготовленные формочки, стараясь не повредить сахарно-масляную подкладку. Поместите заполненные формочки на противень и запекайте, пока тесто не поднимется примерно на 2 дюйма над краями, примерно 20 минут. Достаньте суфле из духовки и сразу подавайте.

Рецепт суфле Grand Marnier — Mon Petit Four®

Рецепт грандиозного марнье-суфле — прекрасный французский десерт с золотистым куполообразным верхом и сладкой крошкой со вкусом апельсина.Это тот десерт, который поразит ваших гостей ужина и порадует все их чувства!

Гранд Марнье Суфле

Когда я впервые приготовил гранд-марнье-суфле, я использовал рецепт, по которому вы заполняли полые апельсины жидким тестом и запекали их в апельсинах, а не в формочки.

Сказать, что мое прекрасное оранжевое суфле закончилось неудачей, было бы преуменьшением.

Суфле немного поднялся, но он также вылился из апельсинов во время запекания, стекая по апельсиновой кожуре, как расплавленная лава, и, таким образом, разрушая небольшой подъем, образовавшийся на вершине.

Они также не полностью приготовились изнутри, несмотря на то, что я позволил им запекаться дольше указанного времени. Достаточно сказать, что с тех пор меня пугало суфле.

Я поделюсь этой историей на случай, если кто-то еще будет нервничать, заставляя их делать то же самое, что и я, и до сих пор иногда это делаю.

Какой вкус у гранд-марнье-суфле?

Гранд-марнье-суфле по текстуре очень похоже на влажный хлебный пудинг и обладает ярким ароматом апельсина, пронизанным повсюду.

Несмотря на то, что суфле может вызвать некоторый трепет, все же стоит преодолеть страх и заняться этим французским рецептом десерта.

В отличие от ванильного суфле или шоколадного суфле, гранд-марнье-суфле имеет свежий привкус цитрусовых элементов в рецепте. Цедра апельсина и ликер grand marnier (апельсиновый ликер) придают суфле прекрасный апельсиновый вкус.

Это в сочетании с нежной и почти кремовой текстурой суфле делает этот десерт сенсационным.

Как приготовить суфле Grand Marnier?

Я всегда рекомендую хотя бы раз попробовать рецепт суфле, прежде чем попробовать его для гостей.

То, как я смотрю на суфле, похоже на то, как я смотрю на французские макароны. И макароны, и суфле во многом зависят от того, насколько хорошо вы взбиваете яичные белки.

Им обоим требуется идеальная последовательность, иначе они не вырастут так, как должны. Взбивайте яичные белки, пока они не станут жесткими, но еще не блестящими.

Обычно это этап сразу после того, как они выглядят как крем для бритья, но они еще не глянцевые, как для печенья безе. Электрический миксер или настольный миксер — ваш друг!

В случае суфле яичные белки интенсивно взбиваются, чтобы воздух превратился в крошечные пузырьки, заключенные в белковые оболочки, которые расширяются при нагревании в духовке.

Как только тепло уходит, пузыри схлопываются. Вот почему обычно у вас есть минута или две, чтобы подать суфле, когда оно вылилось из духовки.После этого можно распрощаться с его пухлым куполом.

Это также причина, по которой я изо всех сил пытался сделать хорошую фотографию своего суфле; на днях мне придется отказаться от своей обычной настройки фотографии и сделать снимок на свой iPhone.

В любом случае, взбив яичные белки до идеальной консистенции, вы добавите их в основное тесто.

Затем жидкое тесто выливают в формочки, покрытые сахаром, запекают до золотистого цвета и вздувают.

Для приятного послевкусия подайте суфле grand marnier с английским кремом (французским заварным соусом).

Если вы заинтересованы в изучении идеальной техники взбивания яичного белка или изучаете науку, лежащую в основе суфле, NPR опубликовало интересную статью на эту тему.

Для еще одного классического французского апельсинового десерта обязательно попробуйте мой рецепт Crepes Suzette! Обладая ароматом свежего апельсина и карамелизированного сахара, он не зря является основным продуктом французского бистро!

Состав

• 2 крупных яйца, отделенных друг от друга
• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки топленого масла, плюс еще для смазывания формочки
• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки универсальной муки
• 1/4 стакана холодного молока
• 2 ч.л. свежей тертой апельсиновой цедры
• 1 столовая ложка Гран Марнье
• 1/8 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/4 стакана белого сахара, плюс еще для посыпки формочки
• сахарная пудра к пудре сверху

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.С помощью кисти для выпечки смажьте изнутри 2 формочки (8 унций) топленым маслом. Посыпьте формочки сахаром, затем вращайте формочки из стороны в сторону, чтобы кристаллы сахара покрыли всю внутреннюю поверхность формочки. Удалите излишки сахара. Отложите в сторону.
2. Налейте 1 столовую ложку + 2 чайные ложки топленого масла в небольшую сковороду. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку + 2 чайные ложки муки, затем включите огонь до средне-слабого. Используйте деревянную ложку (не венчик), чтобы соединить их вместе, чтобы сформировать заправку — около 30 секунд.
3. После смешивания влить холодное молоко. Продолжайте перемешивать ложкой, пока тесто не сформируется и не прилипнет к сковороде. Выложите это тесто в большую чистую миску. Отложите в сторону.
4. Добавьте яичные белки в чашу миксера. Убедитесь, что в белках нет НИКАКИХ желтков, иначе повторите этот шаг, так как желтки испортят вашу меренгу. Как только вы добавите яичные белки в миску, взбивайте на высокой скорости.
5. Как только яичный белок потеряет желтоватый оттенок и станет пенистым, постепенно посыпьте сахаром.Продолжайте взбивать, пока яичные белки не пройдут стадию крема для бритья и не начнут образовывать жесткие, но матовые пики.
6. В чашу с тестом добавьте цедру апельсина, Гран Марнье и экстракт ванили. Перемешайте их деревянной ложкой перед добавлением яичных желтков. Добавьте ложкой желтки, пока не получите густое тесто, похожее на лаву.
7. Добавьте примерно половину яичных белков в тесто, складывая их в тесто с помощью резиновой лопатки.Будьте осторожны, чтобы не выпустить яичный белок. После смешивания добавьте оставшуюся половину яичных белков и снова осторожно добавьте их в жидкое тесто, используя большие длинные движения. Складывайте до тех пор, пока белые не перестанут быть заметными.
8. Разделите тесто на формочки, остановившись на расстоянии четверти дюйма от края формочки, если вы хотите получить прямой, слегка пухлый вид. Если вы хотите, чтобы суфле получилось по-настоящему высоким и не возражаете, чтобы оно получилось слегка кривым, наполните формочки до краев.
9. С помощью офсетного шпателя или пальца разгладьте верхнюю часть жидкого теста.Выпекать в духовке 16 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.