Фото армянская кухня: Лапша армянская | Кашевар

Армянская кухня — любимые блюда армян

Кухня Армении — находка для настоящих гурманов

Армянская кухня давно славится за пределами страны. Нет такого места на постсоветском пространстве (и не только), где бы не знали, не любили и не культивировали армянскую кухню. Сочный дымящийся шашлык, источающий умопомрачительный аромат, запеченные овощи – хоравац, пропитанные вкусом и запахом костра, тающая во рту нежнейшая долма, приготовленная без грамма масла, м-ммм… объедение. Все блюда армянской кухни всем хорошо знакомы и, главное, любимы. А как исторически сложилась кулинарная достопримечательность Армении?

Армянская кухня – такая же древняя, как и ее история, как земля, на которой она сложилась. Армянские кулинарные традиции насчитывают более 2000 лет. Обилие мяса на армянском столе – это результат древнейшего развития скотоводства на Армянском нагорье, что привело к разнообразию домашнего скота и птицы. Скотоводство стало также источником разнообразных молочных изделий — в основном кувшинных и бурдючных рассольных сыров, а также кисломолочных продуктов, являющихся производными для традиционных армянских блюд и напитков.

Раннее возникновение земледелия в плодородных долинах Армении обусловило использование широкого ассортимента зерновых в армянской кухне — полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса, а также бобовых — фасоли, бобов, чечевицы, горного гороха. А также широкого спектра – овощей и зелени. Без них армянское застолье никогда не состоится.

Традиционно армяне готовили пищу на огне. Глиняная печь-очаг стала назваться тонир и сохраняет это название по сей день. Посуду армяне тоже использовали глиняную. В тонире выпекают хлеб, варят каши, коптят рыбу и птицу, запекают овощи, готовят супы и другие блюда. Кстати. В дальнейшем тонир перекочевал ко всем народам Закавказья, став неотъемлемой частью национальной кулинарии. Армения вообще внесла очень много от своей кулинарной культуры в народы, которые в разные годы правили в стране. Так, многие истинные блюда армянской кухни стали позднее известны в Европе через персов и турок уже как блюда их национальных кухонь (например, долма). В свою очередь кухни Турции, Ирана и арабских стран обогатили кулинарную культуру Армении.

Технологии приготовления армянских блюд довольно сложна. Сложность составляет трудоемкий процесс приготовления множества мясных, рыбных и овощных блюд, построенных на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда. Армянская кухня в изобилии предлагает блюда из рубленого мяса, а также всевозможные варианты начиненных блюд.

Тепловая обработка блюд тоже трудоемка. Одно и то же блюдо или пищевое сырье, например, мясо, может быть подвергнуто и обжариванию, и отвариванию, и тушению в тонире, отчего многие блюда армянской кухни просто тают во рту.

бенность армянской кухни – огромное количество зелени и специй в приготовлении блюд. Армянские повара используют 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда.

Популярны острые ароматные специи: перец, кинза, пажитник, черный перец, мята, эстрагон, базилик, чабрец и, конечно же чеснок и лук, а для кондитерских изделий — корица, кардамон, гвоздика, шафран и ваниль.

Что удивительно в армянской кухне практически не применяют жиров. Большинство блюд готовят на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарения мяса, птицы, рыбы и овощей, а также в кондитерские изделия. Растительные масла используются в армянской кухне реже — для приготовления рыбных и некоторых овощных блюд (фасоль, баклажаны). Причем традиционным является кунжутное масло.

Армянская кухня во многом схожа с кухней других кавказских стран. Но в то же время и отличается от них. Грузины, например, употребляют множество ингредиентов, стремятся к сложной гамме вкусов. Армяне, наоборот, больше всего ценят естественность вкуса. Мясо традиционно тоже не жарят и режут крупными кусками. Его либо варят, либо тушат или запекают.

Все эти особенности наделяют армянскую кухню уникальным, неповторимым, потрясающим вкусом и ароматом, делая ее находкой для любого гурмана и ценителя истинных кулинарных традиций.

Супы

Первые блюда в армянской кухне – очень распространены и готовят их так, что вкус их запоминаешь на всю жизнь. Умеют армянские хозяйки приготовить и ароматный хаш и калорийный бозбаш. Супы в армянской кухне готовят по самым разнообразным рецептам. Есть супы с кисломолочно-яичной основой, и раздельно приготовляемые бозбаши, и сложные виды лапши. Читать далее…

Мясные блюда

Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. К самым простым и древним, кстати, блюдам из мяса относятся знаменитый шашлык, пастынеры, мясные кчучи, а также блюда из целой домашней птицы. Технология их приготовления почти та же, что и 1500 лет назад. Читать далее…

Молочные продукты

Все молочные продукты очень почитаемы в армянском народе. Они ценятся наряду с хлебом и потребляются и как самостоятельные блюда, и как приправа к другим кушаньям. В рационе армян отдельное место занимают сыры. Их здесь множество — с разными травами, чесноком и еще с массой начинок. Читать далее…

Хлеб и мучные изделия

Традиционный армянский хлеб – лаваш – любят во всем мире. Армянской кухни без лаваша просто не существует. Недаром выражения кушать, обедать, завтракать, ужинать в армянском языке заменяет одно – «есть хлеб». Читать далее…

Овощи и фрукты

Большое значение армяне придают использованию овощей и фруктов. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. Читать далее…

Рыба

Реки озера Армении богаты рыбой, которая в полной мере присутствует и на столе у армян. Читать далее…

Сладости

Самые известные мучные сладости – это кята и назук — своеобразные многослойные пироги с начинкой. Каждый слой пропитывается топленым маслом и сахаром, поэтому у кяты и назука такое тающее тесто и нежнейший вкус. Читать далее…

Напитки

В Армении высоко ценится культура потребления традиционных напитков. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун – аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе. Самый популярный национальный алкогольный напиток — коньяк из отборных сортов винограда, произрастающих в Араратской долине. Читать далее…

Армянская кухня в Иркутске — 10 мест 📍 (адреса, отзывы, фото, рейтинг)

— 10 мест

• Мы составили рейтинг 10 мест «армянская кухня» в Иркутске;
• Лучшая армянская кухня: уровень цен, отзывы, фото;
• Армянская кухня на карте: адреса, телефоны, часы работы;

Лучшая армянская кухня — рейтинг, адреса и телефоны

Запрос в заведения — закажите услугу, уточните цену

Отправьте запрос — получите все предложения на почту:

Интересные факты

Самые популярные особенности найденных мест: рыба, бизнес-ланч, кулинарные курсы, хинкали, обед, восточная кухня, узбекская кухня, испанская кухня, сербская кухня, азербайджанская кухня.

Армя́нская ку́хня — национальная кухня армянского народа. По мнению Вильяма Похлёбкина, одна из древнейших кухонь в Европе и самая древняя в Закавказье. Армянские кулинарные традиции берут начало из глубокой древности. Известно, что армяне имели представление о процессах брожения и хлебопечения еще 2500 лет назад. Традиции приготовления многих армянских блюд остаются неизменными.

Ирку́тск — город в России. Административный центр Иркутской области и Иркутского района, образует Иркутский городской округ. Численность населения — 620 099 чел. (2015), шестой по величине город Сибири. В пределах агломерации на 2007 год проживало 959 тыс. человек.

---

Добавить бизнес — бесплатная реклама вашей организации на HipDir.

15 популярных блюд армянской кухни

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. Для приготовления кушаний армянские кулинары используют около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляют в качестве приправ или даже основного блюда. Из культивированных овощей широко распространены картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи используют в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят толму — изделия, начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью. В армянской национальной кухне широко используется говядина и баранина, а свинина употребляется редко.

Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда.

Предлагает блюда армянской кухни, которые не только традиционны в Армении, но любимы и в разных странах.

АЙЛАЗАН

Это овощное рагу, но с большим количеством приправ

Состав:: 500 г баклажанов, 500 г картофеля, 4 луковицы, 100 г подсолнечного масла, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 1 стакана стручковой фасоли. 1 стакана пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка), 1 головка чеснока, 1 чайн.ложки черного перца, 0,5 чайн.ложки красного перца, соль.

Приготовление: Нарезать баклажаны кружочками, посолить, дать полежать 10-15 мин (пока они дадут сок), отжать. Остальные овощи нарезать дольками, а пряности измельчить. Положить овощи в кастрюлю слоями, начиная с баклажанов, и повторять слои, пересыпая пряностями и солью. Залить маслом и долить 1/2 стакана воды, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.

АРИСА

Состав: 1 курица весом 1 кг, 500 г пшеничной крупы, соль

Приготовление: Замочить пшеничную крупу. Курицу отварить, вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кусками. В кипящий бульон всыпать замоченную пшеничную крупу, положить обратно куски мяса и варить при периодическом помешивании на медленном огне до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную густую массу. Приготовленное блюдо посолить и перемешать. К арисе подают пассированный репчатый лук с молотой корицей и топленым маслом.

АРМЯНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ

Состав: баклажаны и помидоры по 400 г, лук репчатый 200 г, перец болгарский 100 г, соль, перец молотый, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление: Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 15-20 минут, затем промыть водой и слегка отжать.

Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца.

Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕРЦА С ГРИБАМИ ПО-АРМЯНСКИ

Состав: грибы, перец сладкий красный, корень сельдерея по 200 г, сало свиное 2-4 ломтика,
— чеснок 1 зубчик, зелень петрушки мелко рубленная 1 ст. л., масло растительное 2 ст. л., вино сухое красное 1 стакан, соль по вкусу.

Приготовление: Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить толченый чеснок, нарезанное маленькими кубиками сало и жарить еще 2-3 минуты.

Влить вино, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, затем тушить на слабом огне еще 5-7 минут. Добавить петрушку, перемешать, снять с огня, посолить и охладить. Корень сельдерея и перец нарезать мелкой соломкой, положить в салатник, посолить и перемешать, сверху уложить остывшие грибы. Подавать в холодном виде.

КЯТА

Состав: 300 г масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки.

Приготовление: Масло, муку, соду, ванилин порубить, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить несколько пластов толщиной 1 — 1,5 см, положить начинку и скрутить рулетом. Сверху изделие намазать яйцом и наколоть вилкой. Можно нарезать рулеты фигурным ножом на куски по 3 — 4 см шириной. Выпекать до золотистого цвета.

ФОРЕЛЬ ПРИПУЩЕННАЯ

Состав: форель 400 г, вода 100 г, зелень эстрагона 150 г, масло сливочное 80 г, лимон 25 г, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленную рыбу посолить, уложить в 1-2 ряда в смазанный маслом и выстланный зеленью эстрагона сотейник (оставить немного для оформления).

Сверху положить кусочки масла, влить воду и припустить на слабом огне в течение 15-18 минут.

Готовую форель выложить на блюдо, полить полученным сочком, оформить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.

БАСТУРМА

Состав: говядина (вырезка) 540 г, лук репчатый и зеленый по 100 г, уксус 3%-й или сок лимонный 60 г, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Вырезку зачистить от пленки, разрезать на куски массой 40-50 г, положить в фарфоровую или глиняную посуду, посолить, поперчить, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.

Затем посуду с мясом накрыть крышкой и поставить в холодное место на 5- 6 часов. Подготовленное маринованное мясо нанизать на шампуры и жарить до готовности над раскаленными (без пламени) углями. Подать с зеленью.

КОЛОЛИК ШУШИНСКИЙ

Состав: 1,5 кг говядины, 200 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 0,25 стакана молока, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки зелени эстрагона, 1,5 ч. ложки молотого черного перца или 12 горошин, 30 г коньяка (2,5 стол. ложки).

Приготовление: Сварить бульон, процедить. Мясо отбить, вынуть все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанными луком (1 луковица) и продолжать отбивать до получения тягучей массы. В массу ввести муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить пряности, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса на холод.

Из массы сделать круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного масла. Разделить бульон на две части: в меньшей отварить фрикадели на слабом огне; из большей приготовить суп, засыпав туда рис, пряности, 1 измельченную луковицу и за 5 мин до готовности ввести взбитое яйцо. Соединить обе части кололика.

ТОЛМА С КАПУСТОЙ

Состав: мякоть баранины 450 г, кости 200 г, рис 60 г, лук репчатый 100 г, капуста 600 г,- курага 60 г, айва или яблоки 200 г, зелень, томат-пюре, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, нарезанный мелкими кубиками лук, зелень, перец, соль и тщательно перемешать.

Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш.

На дно кастрюли положить кости, слой капустных листьев, а сверху уложить рядами толму, промежутки заполнить курагой, нарезанными дольками айвой или яблоками.

Затем добавить пассированное томат-пюре, залить горячим бульоном или водой и припустить под крышкой на небольшом огне до готовности.

При подаче толму полить соком, образовавшимся при тушении.

МУСАКА С ОВОЩАМИ

Состав: говядина 350 г, масло топленое 60 г, рис 60 г, лук репчатый 50 г, помидор 100 г, — тыква 400 г или капуста 300 г, или картофель 250 г, или баклажаны 300 г, бульон мясной, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Это блюдо готовят с разными овощами: тыквой, картофелем, баклажанами, капустой.

Перед тушением тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; очищенные баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать полежать 10-15 минут, после чего промыть, слегка обсушить и обжарить с обеих сторон; картофель нарезать ломтиками, обжарить; капусту ошпарить.

Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить на части масла. Рис промыть и отварить до полуготовности. Лук нарезать кубиками и спассеровать на масле. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.

В кастрюлю положить слой овощей, затем слой мяса, смешанного с луком и рисом, покрыть половинками помидора, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить до готовности.

ПЛОВ С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ

Состав: рис 300 г, масло топленое 100 г, курага, чернослив по 40 г, изюм, миндаль по 30 г, гвоздика, корица, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость.

После этого рис откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой и дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить немного риса, слегка перемешать, затем всыпать оставшийся рис, полить маслом, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 40-45 минут.

Сушеные фрукты перебрать, промыть в горячей воде, положить на сковороду с разогретым маслом, добавить гвоздику, очищенный и мелко нарезанный миндаль, накрыть крышкой и слегка обжарить на слабом огне.

После этого фрукты смешать с рисом и подать, полив маслом и посыпав корицей.

ХАШ

С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.

Состав: 1,5 кг говяжьих ножек 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока, 1 редька

Приготовление: Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне.

Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.
Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.

Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.

ВОСПНАПУР

4 ст. ложки чечевицы, 3-4 ложки риса (или лапши), 2-3 луковицы, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма (или кураги), 0,5 стакана толченых грецких орехов, 6-8 горошин черного перца, 1 ст. ложка петрушки, 2 ст. ложки зелени кинзы.

Приготовление: Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости.

Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса, затем добавить пряную зелень.

КЧУЧ ИЗ БАРАНИНЫ

Для кчуча из баранины приведены два вида набора овощной заправки.

На 500 г баранины — один из наборов:
I. 4-5 картофелин, 4 помидора, 3-4 луковицы, 1 стакан зеленой фасоли, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряной зелени (базилик, кинза, укроп, чабер), 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,75 стакана кураги.

II. 4 картофелины, 5-6 помидоров, 3-4 луковицы, 0,5 стакана зеленой фасоли, 3 баклажана, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряной зелени (петрушка, укроп, базилик), 0,5 ч. ложки черного перца, 0,25 ч. ложки красного перца.

Приготовление: Овощи нарезать примерно одинаковыми кусочками, уложить рядами в глиняную посуду, пересыпать пряностями и солью. Сверху уложить куски баранины, залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо, закрыть плотно крышкой и поставить на 2 ч в духовку.

ЮГАТЕРТ

500 г муки, 100 г масла (50 г для теста, 50 г для смазки), 150 г меда, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 г соды.

Приготовление: Замесить тесто из муки, яиц, горячего молока, масла, соды. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, смазать маслом, сверху слегка посыпать мукой, свернуть конвертом или рулетом и вновь повторить эти операции 6 раз. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм.

Тесто в раскатанном виде (блином) положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовке 10-15 мин. Затем разрезать на квадратики и залить растопленным медом.

Армянская кухня: рецепты с фото

Армянская кухня – одна из древнейших в мире. Археологические раскопки подтвердили, что на этой земле знали о процессах брожения и выпекали хлеб около 2,5 тысячелетий тому назад. Таким образом, армянская кухня имеет глубокие корни, и рецепты традиционных блюд, фото которых вы также найдете в нашем материале, остаются неизменными уже несколько столетий.

 

Особенности армянской кухни

К особенностям армянской кухни можно отнести следующие:

• использование огромного количества пряных трав, в том числе дикорастущих;
• острый вкус блюд из-за щедрого добавления в них острых приправ;
• чрезмерное употребление соли;
• любовь к овощам, таким как картофель, баклажаны, томаты, перец, морковь и ряда других, произрастающих в этой местности, а также к стручковой фасоли – мясные и рыбные блюда готовятся обязательно с овощами.

Блюда армянской кухни всегда пряные, острые, сочные и ароматные. Если их не пересаливать, то они придутся по вкусу почти всем.

 

Женгалов хац для большой семьи

Женгалов хац

Что нужно:

• мука пшеничная – 0,75 кг;
• вода – 0,5 л;
• топленое масло – 25 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• зелень на свой вкус (петрушка, кинза, базилик, шпинат) – 100 г;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Просейте муку, смешайте солью, влейте холодную воду и замесите тесто. Дайте ему постоять под пленкой 40 минут.
2. Отрывая небольшие куски теста, раскатайте их в лепешки диаметром около 15 см.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте в масле.
4. Мелко порубите зелень и смешайте с луком.
5. Положите начинку в центр лепешки, стараясь, чтобы она не попала на края. Слепите края. Пирожки по форме должны напоминать чебуреки.
6. Обжарьте на сухой сковородке без добавления масла по 2 минуты с каждой стороны.

Это блюдо армянской кухни представляет собой, как видно на фото, жареные пирожки с зеленью. Его готовят, чтобы собрать за столом всю семью для обсуждения важных проблем. Эту традицию можно и перенять, готовя женгалов хац к семейным посиделкам, тем более что рецепт его прост. Подавать пирожки можно с соусом мацони или простоквашей.

 

Мшош – необычное блюдо из чечевицы

Мшош

Что нужно:

• чечевица – стакан;
• вода – пол-литра;
• лук – одна головка;
• толченые ядра грецких орехов – полстакана;
• курага – 50 г;
• растительное масло – 100 мл;
• петрушка, перец, соль – по вкусу.

Как сделать:

1. В подсоленной воде отварите чечевицу до полуготовности.
2. Обжарьте мелко порезанный лук, смешайте с измельченной курагой и толченными орехами.
3. Добавьте эту смесь в чечевицу и варите ее до готовности.

Это армянское блюдо придется по вкусу вегетарианцам и тем, кто придерживается правил здорового питания, ведь мшош содержит очень полезные ингредиенты, и в нем нет ни рыбы, ни мяса. Выглядит мшош, как это видно на фото, очень аппетитно. Его можно есть как самостоятельное блюдо или подавать на гарнир.

 

Хохоб из курицы

Хохоб

Что нужно:

• курица – 1,5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• сливочное масло – пачка;
• гранат – 2 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Помойте курицу, промокните салфеткой, разделите на порционные куски.
2. Обжарьте курицу до полуготовности в сливочном масле, посолив и поперчив.
3. Порежьте мелко лук, добавьте к курице.
4. Жарьте курицу вместе с луком еще 15-20 минут.
5. Всыпьте зерна граната, тушите на слабом огне, пока зерна не посветлеют.

Необычный вкус этого простого блюда армянской кухни никого не оставит равнодушным. В качестве гарнира к хохобу подойдет армянский мшош или овощи, которые можно и потушить, и запечь. Хохоб из курицы способен украсить даже праздничный стол – фото тому подтверждение.

 

Пастынер из тыквы и баранины

Пастынер

Что нужно:

• баранина – 0,5 кг;
• тыква – 1 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• лук репчатый – 100 г;
• топленое масло – 100 г;
• соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу, но обязательно в достаточном количестве.

Как приготовить:

1. Порежьте небольшими кубиками тыкву, лук и баранину.
2. В одной сковороде обжарьте до мягкости тыкву с луком, на другой – баранину, посолив ее и поперчив.
3. Соедините компоненты, добавьте мелко порезанные помидоры и тушите на слабом огне до готовности.

Если хотите, чтобы блюдо получилось таким, какое характерно для армянской кухни, зелени и пряных трав не жалейте. Добавлять их нужно вместе с помидорами. Посмотрите на фото, как аппетитно выглядит это блюдо. В реальности пастынер не менее аппетитен, тем более что фото не в состоянии передать его восхитительный аромат. Так что обязательно добавьте рецепт в свою кулинарную копилку.

 

Ламаджо

Ламаджо

Что нужно:

• мука – 0,5 кг;
• мацони – 200-250 мл;
• вода – 300 мл;
• соль – 10 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• филе баранины и свинины – по 250 г;
• репчатый лук – 2 головки;
• томатная паста – 30 г;
• зелень кинзы, базилика, тимьяна – пучок;
• черный молотый перец – 5 г;
• чеснок – 2 зубчика.

Как приготовить:

1. Просейте муку, влейте воду, мацони, посолите и замесите тесто. Дайте ему полежать полчаса.
2. Мясо, зелень, чеснок и лук пропустите через мясорубку. Подсолите, поперчите. Смешайте с томатной пастой.
3. Раскатайте лепешки диаметром 12 см, положите начинку, оставив по краям примерно сантиметр. Внешне ламаджо, как видно на фото, чем-то напоминают пиццу или русский блин с припеком – кому как нравится.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте ламаджо при этой температуре 10 минут. Перец подачей на стол сбрызните лимонным соком.

Говорят, армяне позаимствовали этот рецепт у арабов еще в средние века. Тем не менее, это рецепт относится к армянской кухне, и жители Армении давно уже считают ламаджо своим национальным блюдом.

Елена Пронина

Армянская кухня — рецепты с фото, блюда

Армянская кухня Армянская хашлама

1 час. 20 мин. 8 13848

Блюда кавказской кухни знамениты своими рецептами из мяса. Сочетание баранины или говядины с овощами

Армянская кухня Армянская пахлава

1 час. 30 мин. 10 2294

Пахлава (иное название баклава) является традиционным кондитерским изделием восточной кухни. Готовится оно, как правило,

Армянская кухня Тжвжик – армянское блюдо «для бедняков»

2877

Что из себя представляет армянское блюдо «для бедняков» тжвжик, знают далеко не все, а

Армянская кухня Торт «Микадо» — классический рецепт

1311

Вкуснейшим получается торт «Микадо», испеченный по классическому рецепту, который был создан в Армении. Эта

Армянская кухня Рецепт вкусного варенья из зелёных грецких орехов

899

Изысканное и необычное варенье из зелёных грецких орехов — нетривиальный армянский десерт. Такая заготовка

Армянская кухня Рецепт салата по-армянски из печеных овощей

2684

Легкий армянский салат из печеных овощей смело можно назвать диетическим. Ведь в эту замечательную

Армянская кухня Рецепт приготовления тонкого армянского лаваша дома

519

Настоящий армянский лаваш готовится по нескольким рецептам. Однако классическая интерпретация является бездрожжевой. Такой лаваш,

Армянская кухня Вкусный чалагач из свинины

7160

Мясо – желанный гость на столе практически в каждом доме. Для приготовления ароматных, сытных

Армянская кухня Рецепт мацуна по-армянски

1351

Армянский мацун (или мацони) – уникальный кисломолочный напиток, который не составит труда сделать в

Армянская кухня Рецепт турши по-армянски из фасоли

4853

Армянская турша из фасоли – это прекрасный вариант овощной закуски. Ее можно сделать просто

Армянская кухня Рецепт свиного шашлыка по-армянски

2913

То, что восточные народы изумительно готовят мясо, — это аксиома. Неудивительно, что многие хотели

Армянская кухня Рецепт хороваца в духовке

2280

Ароматный насыщенный и сочный армянский хоровац – это уникальная восточная закуска. Приготовить салат из

Армянская кухня Рецепт ламаджо по-армянски

1148

Ламаджо – уникальное блюдо армянской кухни. По своей сути это пицца с начинкой из

Армянская кухня Рецепт сметанного соуса для долмы

1855

Нежный и насыщенный соус для долмы из сметаны очень вкусный. С грузинским блюдом эта

Армянская кухня Рецепт армянского лаваша на сковороде

414

Армянский лаваш – тонкий и нежный хлеб, который часто называют визитной карточкой восточной кухни.

Армянская кухня «Блюдо бедняков»: наваристый армянский суп хаш

768

Армянский суп хаш, который также называют блюдом бедняков, — специфичное национальное лакомство. Необычное первое

Армянская кухня Армянская гата

2085

Армянская гата – очень популярное на Кавказе хлебобулочное изделие. С ней связаны разнообразные ритуалы.

Армянская кухня

4370

Лоби – это низкокалорийное и богатое витаминами блюдо, с приготовлением которого справится даже начинающая

Армянская кухня Секреты восточной кухни: как готовить кюфту

710

Кюфта – это традиционное армянское блюдо, которое любят и уважают на своей родине. Как

Армянская кухня Маринованный чеснок с виноградным соком – самый вкусный рецепт маринада из Армении!

1146

Маринованный чеснок на зиму с виноградным соком – это отличная закуска, способная украсить любое

Армянская кухня Домашний армянский хлеб матнакаш

763

Сегодня почти в каждом супермаркете можно купить армянский хлеб матнакаш, но настоящий вкус этого

Армянская кухня Маринованные баклажаны по-армянски на зиму

730

Аппетитные баклажаны по-армянски, рецепты на зиму Как правило, само словосочетание «консервация на зиму» вызывает

Армянская кухня Аджапсандал рецепт

1027

Летом и осенью, в сезон овощей, попробуйте приготовить аджапсандал. Рецепт, представленный ниже, несложный. Вкус

Армянская кухня Шашлык, бастурма и долма по-армянски, рецепт с фото

426

Настоящую армянскую кухню просто невозможно представить без мяса. Ароматные, сытные и необычайно вкусные мясные

Армянская кухня Лобио, лобахашу и паштет из красной фасоли и орехов, рецепт с фото

885

Фасоль в армянской кухне не менее популярна, чем мясо. Не только благодаря своим вкусовым

национальные блюда, рецепты с фото

Армянская национальная кухня

Армянская национальная кухня известна по всему миру. Хоть многие рецепты и поддавались корректировкам в течение многих лет, но основные традиции сохранились с древних веков и существуют порядка трёх тысяч лет.

Традиции

Народ Армении очень патриотичен, патриотизм сохраняется и к своей родной национальной кухне.

В древней Армении был дефицит дров для печей, поэтому они изобрели энергосберегающий тонир — его можно было топить хворостом и его требовалось не много.

Тонир служил не только очагом отопления, но и способом приготовления различной пищи, такой, как рыба, мясо, супы, каши, овощи, и, конечно же, лаваш.

Пища готовилась в посуде из металла и керамики, которая имела толстые стенки.

Вообще, если постараться дать короткую характеристику армянской национальной кухне, можно выделить несколько особенностей. В Армении, как и на всем Кавказе в меню человека преобладает мясо.

Армяне предпочитают больше всего баранину, но также не отказываются от говядины и птицы. Очень редко употребляют свинину.

Из рыбы чаще всего можно встретить в меню форель.

В блюда из мяса и рыбы не редко кладут чернослив, курагу или изюм, грецкие орехи.

Армянская национальная кухня не обходится от различных пряностей, их используют порядка 300 разных видов. Самые излюбленные из них это мята, тимьян, кинза, шафран, все виды перцев.

Добавление жиров в минимальном количестве является одной из важной особенностью армянской кухни. Вместо него добавляют кунжутное масло или топленое, в основе которого мацун.

В армянской национальной кухне сохранилось тысячи потрясающих рецептов, поэтому ее любят все даже избалованные гурманы.

Закуски

Прочувствовать колорит местной кухни можно заказав закуски. Они могут показаться специфическими, поскольку они пряные, очень сытные, но, определённо, очень вкусные.

Например, без бастурмы не проходит ни одно застолье. Это говяжья вырезка, которая около 25 суток находится под прессом, далее ее вымачивают в воде и обсыпают душистыми пряностями, а после сушат ещё 20 дней.

К столу подаётся очень тонкими ломтиками. Считается одной из лучшей закуской к коньяку.

Первые блюда

В кухне Армении насчитываются сотни уникальных рецептов первых блюд. В их составе можно встретить даже фрукты и дикорастущие пряные травы, а также широкую известность имеют кисломолочные и сладкие первые блюда.

Очень известное во всем мире армянское первое блюдо — хаш. Ингредиентами этого супа служат бараньи ноги, внутренности или рубец, также много перца, петрушки, кинзы и других приправ. По времени он готовится около суток.

Хаш получается очень густым и очень жирным. В Армении считается, что этот суп предназначен только для мужчин из-за его жирности. Не подготовленный желудок может даже не принять такое яство.

Вторые блюда

Армянский шашлык готовят во всех уголках мира, и не зря — он очень вкусный. Армяне имеют порядка 25 рецептов приготовления шашлыка, отличающиеся между собой не только в мариновании мяса, но и технике обжаривания.

Помимо известного всем шашлыка существует такое интересное и очень вкусное блюдо, как долма по-эчмиадзински. Долма — это завёрнутый в виноградный лист рубленный фарш.

В случае в рецептом по-эчмиадзински, то фаршем начиняют баклажаны, болгарский перец, томаты, а потом запекают в духовке.

Очень важным дополнением к любому армянскому блюду имеет лаваш, он является одним из главных составляющих в меню любого армянина.

Армянский лаваш имеет очень тонкое тесто из пшеничной муки. Выпекают его также по своим технологиям, обычно в тандыре. Лаваш хранится достаточно долго, поэтому хранят его стопками сразу по 7-11 штук.

Армянская национальная кухня имеет не мало общего с кухней других народов Кавказа, но в это же время сильно отличается.

Армянский народ уделяет очень много времени на приготовление блюд, в то же время сами они за естественность и простоту. Наверное, именно эта противоречивость и притягивает к себе остальные народы мира.

Что попробовать в Армении: традиционная кухня и едаЛучшие фото достопримечательностей и красивых видов Еревана от туристов и не только на Travelask.ruЛучшие видео про Ереван 2020 — смотреть онлайн бесплатно на Travelask.ruКарта Еревана с достопримечательностями на русском языке, карта метро, центра, районов и округовРусские Гиды в Ереване

Армянская кухня – одна из древнейших на территории всего Закавказья. Она начала формироваться более 2,5 тыс. лет назад. Несмотря на сложный процесс исторического развития, потерю собственной государственности и многолетнее пребывание в составе других стран, армяне смогли сохранить свои кулинарные традиции и избежать всепоглощающего иностранного влияния. Использование древних кулинарных техник, специфическая технология и трудоемкий процесс приготовления кушаний, оригинальность вкуса – во всем этом проявляется исконная традиционность и историческая преемственность армянской кулинарии.

Армянский хаш

Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш. Это особый суп или похлебка из говяжьих ног, заправленная чесноком. Перед тем, как блюдо подают, его заправляют уксусом и некоторыми приправами. Процесс кипения очень долгий. Дом, где готовят хаш, можно почуять издалека — из его окон доносится аромат хаша. Его нельзя спутать ни с чем другим. Отвар получается очень насыщенным и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже до завтрака. И есть обычай сопровождать хаш водкой. Немного странная традиция, но древние говорили, что это полезно.

Кчуч из баранины

Армянская кухня прославилась во всем мире благодаря таким простым, но полезным блюдам, как кчуч. Мясо, запеченное в глиняной посуде с овощами, получается очень вкусным и ароматным. Для его приготовления вам понадобится:

• 500 граммов баранины.
• Четыре картофелины.
• Пять или шесть помидоров.
• Два крупных болгарских перца.
• Один стакан рубленой зелени (базилик, укроп, чабер).
• Соль, немного красного и черного перца.

Нарежьте овощи небольшими одинаковыми кубиками, смешайте с солью и пряностями и уложите в глиняную посуду. Поверх них выложите куски мяса и залейте все кипятком. Поставьте посуду в разогретую духовку и готовьте блюдо примерно два часа.

Мы рады, что вы заинтересовались такой интересной темой, как армянская кухня. Фото блюд, которые мы разместили в этой статье, помогут вам правильно подать и оформить свою стряпню. Не забывайте, что многие супы, мясные и рыбные кушанья готовятся по особой технологии, которая предполагает множество достаточно сложных операций. Чтобы соблюсти все нормы и правила, вам придется хорошо потрудиться. Зато результат превзойдет все ожидания, а вы сможете получить заслуженные комплименты от гостей или членов семьи.

Хариса

Хариса – особое армянское блюдо. Это крупа с мясом. Это также популярное блюдо армянской армии, потому что оно очень питательно. Раньше в Армении большинство побед в армии обычно сопровождалось харисой.

Сейчас в Мусалере в Армении каждый год люди отмечают победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. И Хариса является обязательным блюдом мероприятия.

В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и наполняют водой данный сосуд. Затем туда же добавляют пшеницу и соль. Все вместе готовится очень долго (по крайней мере два или три часа) на медленном огне. Как только мясо начинает отставать от костей, вынимают его и отделяют от костей и добавляют обратно в крупу, затем продолжается приготовление харисы при постоянном помешивании, пока мясо не растворится и пшеница не превратится в густую массу. Горячая хариса раскладывается по мискам, а в середину блюда обязательно добавляется большая ложка топленого масла. Кушать надо харису особо: ложкой, периодически окуная пищу в масло в своей же миске. Целый ритуал! Но какой же он запоминающийся!

БЛЮДА И РЕЦЕПТЫ АРМЯНСКОЙ КУХНИ

Учитывая все особенности, можно смело сказать, что кухня Армении – находка для любого гурмана. В ней насчитывается сотни уникальных старинных рецептов. Описать все их трудно, поэтому стоит выделить самые интересные.

Закуски

Армянские закуски довольно специфические. Сочные колбаски, пряное вяленое мясо – все эти блюда сытные, калорийные и безумно вкусные. С их помощью можно ощутить весь колорит армянской кухни. К оригинальным национальным блюдам Армении относится бастурма – вяленая говяжья вырезка. Как гласит древняя легенда, рецепт ее приготовления изобрели храбрые воины монгольского хана Чингисхана. Когда они отправлялись в очередной поход, то клали куски мяса под седло коня. Под тяжелым весом наездников оно теряло влагу, а в процессе длительного путешествия пропитывалось конским потом, благодаря чему превращалось в питательный и долгоиграющий продукт. Со временем технология приготовления немного усовершенствовалась, а бастурма стала настоящим армянским деликатесом, без которого не обходится ни один праздник. Для приготовления изысканной мясной закуски используют лишь говядину. Мясо обильно натирают солью и специями и помещают под пресс на период не менее чем 20 дней. По истечению установленного срока его вымачивают в холодной воде, а затем щедро натирают душистыми армянскими травами и приправами, после чего просушивают еще в течение 20 суток. Бастурма характеризуется ярко выраженным пряным ароматом. Нарезается тоненькими длинными ломтиками и подается к праздничному столу. Лучшей закуски к благородному армянскому коньяку не найти, хотя в данном плане достойным соперником бастурмы выступает суджук. Удивительно нежная, сочная, ароматная, пряная колбаска с говяжьего мяса – вот оно счастье для гурмана. Несмотря на свой малопривлекательный внешний вид, суджук считается настоящим деликатесом. В отличие от традиционных колбасок суджук не коптят, а сушат в течение 1-1,5 месяца, что обеспечивает аутентичный вкус, который сложно с чем-то перепутать. Такая холодная закуска отлично сочетается с изысканными армянскими алкогольными напитками. При подаче ее нарезают тонкими ломтиками, приправляя специями и украшая зеленью. Необычайно простой, но оригинальной закуской у армян является люля-кебаб – это блюдо появилось сравнительно недавно. Его готовят в основном в прибережных районах, расположенных неподалеку от озера Севан. Аппетитная горячая закуска из раковых шеек – это божественное наслаждение. Обжаренное на мангале мясо получается очень сочным, а ряд пряностей и приправ делает его невероятно вкусным. Подавать морепродукты желательно горячимы – остыв, мясо становится жестким и теряет свои вкусовые качества.

Первые блюда

В богатейшем наследии кухни Армении существует немалое количество сытных первых кушаний. Они представлены в основном супами. Для их приготовления используют множество продуктов – рис, овощи, фрукты, мясо, массу специй и дикорастущих пряных трав. Основную группу составляют блюда, приготовленные на основе мясного или рыбного бульона. Широко распространены кисломолочные и сладкие фруктовые супы. Самым известным армянским супом считается хаш. Первые упоминание о нем датируются еще XII веком. Ранее его называли блюдом бедняков, ведь для его приготовления использовалось второсортное мясо, в основном внутренности и говяжьи ножки. Существует даже легенда, которая рассказывает о том, что некогда царь армян вынужден был заночевать в глухой деревушке. Щедрый же и гостеприимный хозяин смог угостить высокопоставленного гостя только простым супом. Но он так понравился царю, что с тех пор хаш стал главным угощением не только на царском столе, но и во всей стране. На сегодня классический хаш готовят из говяжьих либо бараньих ножек, рубца и внутренностей. В него добавляют много зелени – петрушки, сельдерея и кинзы, а также приправ – чеснока и перца. Процесс приготовления очень трудоемкий и занимает почти сутки. Но сам хаш получается очень густым и наваристым. Он способен утолить голод на весь день. Суп этот не только вкусный, но и полезный. В нем содержится много кальция и других микроэлементов, необходимых для укрепления суставов. Незаменим он и после бурного гуляния, прекрасно помогает избавиться от похмелья. Хаш подают к столу вместе с лавашем, чесноком, редькой, зеленью и горьким перцем. В армянской кухне большой популярностью пользуется бозбаш – это сытный, наваристый суп с овощами и мясом молодого ягненка. Отличается он тем, что в нем обязательно присутствуют нут (турецкий горох) и каштаны. За счет большого количества овощей (добавляют картофель, томаты, сладкий перец, морковь и баклажаны) он имеет густую консистенцию. В некоторых регионах в блюдо принято добавлять свежие фрукты (яблоки, алычу, сливы), что придает ему легкую сладость, нежный вкус и непередаваемый аромат. У армян также существует несколько разновидностей бозбаша: ереванский, эчмиадзанский, симанский, тушинский, зимний и летний. Рецептура их приготовления практически одинакова, главное отличие заключается в наборе основных ингредиентов. Бозбаш ереванский готовят с добавлением яблок, эчмиадзанский – с фасолью и баклажанами. Симанский обладает легким кисловатым привкусом, который достигается за счет добавления специального сорта слив. Для тушинского обязательно используют несколько долек айвы, а в зимний добавляют немного кураги. К группе экзотических блюд относится поч – старинная армянская похлебка. Готовится она из говяжьего хвоста с добавлением томатов. Чтобы избавится от неприятного запаха, присущего этой части тела животного, ее в течение суток вымачивают в воде. При приготовлении супа хвост нарезают мелкими кусочками, добавляют лук, томаты и перец. Подают его вместе с мелкоизмельченным чесноком и зеленью. К легким, диетическим первым блюдам относится чулумбур апур – это рисовый суп с обжаренным луком. В качестве заправки к нему используются взбитые яйца, смешанные со свежим молоком. Супчик легкий, но в то же время необычайно сытный. Готовится он быстро, при подаче украшается мелкорубленой зеленью и сладким перцем. В кухне армян очень популярны и сладкие супы. Одним из таковых местные жители называют ануш апур. Для его приготовления используют курагу, мелконарезанный репчатый лук и немного сливочного масла. Подается кушанье исключительно в горячем виде. Сладковатым привкусом характеризуется яйни – суп на основе бульона из говяжьего мяса с курагой. Согласно рецептуре, говядину отваривают отдельно и кладут ее исключительно во время подачи. Затем в готовый бульон добавляют картофель, томаты и репчатый лук. Для более насыщенного вкуса используют курагу, специи и приправы. При подаче яство украшают мелконарезанной зеленью, в основном петрушкой и кинзой. К разряду диетических блюд относится сунки апур – простенький рисовый суп с грибами. Заправленный топленым либо сливочным маслом, он имеет чрезвычайно нежный, ароматный вкус. Множество приправ и зелень придают ему неповторимый, изысканный аромат. Благодаря быстрой усвояемости сунки апур принято подавать в основном на завтрак. К категории наиболее востребованных кушаний в армянской кухне относится спас – низкокалорийный кисломолочный суп. Существует множество вариантов его приготовления. Как правило, его готовят с добавлением пшеничной, в некоторых регионах – рисовой крупы. Неотъемлемыми его элементами являются мацун и катык (кисломолочные продукты). Настоящий армянский спас сложно представить без огромного количества зелени. Зачастую используют кинзу, иногда добавляют щепотку свежей мяты. Для более яркого вкуса добавляют немного красного перца, что придает блюду остроту и пикантность. Спас подается как в горячем, так и в холодном виде. В зимнюю стужу он неплохо согревает, а в летние жаркие дни – освежает и придает энергии и сил, помимо этого, еще и голод неплохо утоляет. Яство обладает и лечебными свойствами – так же как и хаш, оно помогает избавиться от симптомов похмелья. Традиционным армянским блюдом является сарнапур – легкий крупяной кисломолочный суп со свекольной ботвой. Оказывается, он очень полезный, помогает избавиться от лишнего веса, отлично утоляет чувство голода. Кушанье готовят на основе мацуна, в европейском варианте он заменяется кефиром. Основными его компонентами выступают рисовая крупа, горох и свекольная ботва. Что касается последней, то она должна быть молодой и свежей, в противном случае вкус будет испорчен. Сарнапур подают в основном горячим, как обычно, добавляя много специй и зелени. Среди мясных похлебок внимания заслуживает колоколик – пряный томатно-рисовый суп с фрикадельками. В отдельных регионах существуют разные его вариации. Популярным считается урфа-колоколик – это легкий супчик с фрикадельками, но без каши. Более трудоемким в плане приготовления армянки называют колоколик шушинский. В данном случае мясо изначально отбивают, маринуют с помощью специй, зелени и коньяка. Затем формируют мясные шарики, которые проваривают в бульоне. После добавляют рис и варят до готовности. В конечном итоге получается сытный суп, вкус которого гармонично дополняется душистыми травами и большим количеством разных специй.

Вторые блюда

Своеобразной визитной карточкою армянской кухни частенько называется хоровац, или шашлык. В Армении существует около 20 вариантов его приготовления, отличающихся способом маринования и технологией обжаривания мяса. Наиболее известный – карси хоровац, в данном случае основу обжаривают на мангале. Второй вариант – это хазани хоровац, особенность его приготовления заключается в том, что обжаренное мясо еще протушивают в кастрюле. В результате шашлык получается сочным, а мяско имеет нежный розовый цвет. В отдельных краях популярен хоровац из говядины и курдючного сала под названием ики-бир. Классический хоровац готовят из баранины или свинины. Мясо предварительно маринуют, используя для этого лимонный сок, коньяк, вино или обычный уксус, затем обжаривают на костре. Чтобы шашлык был сочным, на шампуры нанизывают немного курдючного сала. Хоровац подают к столу с овощными гарнирами. Зачастую это ассорти из томатов, баклажанов, репчатого лука и зеленого перца, приправленное чесноком и запеченное на мангале. В Армении имеются и свои традиции приготовления хороваца, которые складывались веками. Так, блюдо это готовит исключительно мужчина. В каждом армянском семействе есть свой мастер по приготовлению шашлыка, его называют варпет. Возле мангала могут находиться также лишь мужчины – женщин к нему не подпускают. Приготовление шашлыка обязательно сопровождается увлекательными веселыми рассказами. Когда мясо полностью готово, его снимают с шампуров, выкладывают на лаваш и делят поровну между всеми членами семьи. В кулинарной книге каждой армянской хозяйки можно найти рецепт уникальной долмы по-эчмиадзински. Что такое долма знают все – это рубленный мясной фарш, завернутый в виноградные листья. Технология приготовления долмы по-эчмиадзински немного отличается от традиционного рецепта. Главным ее отличием является то, что фарш заворачивают не в листья винограда, а начиняют им различные овощи, которые потом еще запекают в духовке или протушивают на медленном огне. В качестве основы используют баклажаны, томаты или болгарский перец. Овощи очищают от зерен, пропаривают и фаршируют начинкой из бараньего фарша, риса и репчатого лука. Во время тушения мясо становится очень нежным, вбирает в себя весь аромат овощей, в результате чего долма превращается в настоящий деликатес. В горных регионах Армении популярна аштарикская долма. Ее рецепт немного необычный. В данном случае основой для начинки выступают свежие яблоки и айва. Фаршированные сочным фаршем, фрукты запекают в кастрюле, добавляя немного кураги и чернослива. Какие бы варианты приготовления долмы не использовались, блюдо в любом случае подают горячим. По утверждению армян, оно превосходно сочетается с сухим вином либо же коньяком. Гармоничное сочетание ароматной баранины, тушеных овощей или фруктов и различных пряностей произведет неизгладимое впечатление на любителей как кавказской, так и европейской кухни. Гордостью армянской кухни можно назвать кюфту. Нежнейшие мясные шарики из свежего говяжьего мяса, приправленные духмяными травами, острым перчиком и сливочным маслом, являются неотъемлемым элементом праздничного стола армян. Процесс их приготовления требует много времени и мастерства, но необычный вкус компенсирует все затраты и заставляет позабыть о пережитых трудностях. Кстати, это блюдо диетическое, легко усваивается организмом и не вызывают чувства тяжести. Для приготовления кюфту используется в основном телятина. Измельченное мясо смешивают с взбитыми яйцами, коньяком, мукой и мелко пассированным луком, благодаря чему оно становится воздушным, сочным и чем-то напоминает суфле. После все это проваривают и подают к столу. При подаче мясо заворачивают в лаваш, сверху украшают зеленью, острым перцем и зернышками граната. Среди широкого ассортимента мясных блюд стоит выделить тисвжик. Попробовав его, вряд ли кто-то заподозрит, что главным ингредиентом для приготовления здесь выступают бараньи субпродукты. Мелко нарезанные сердце, легкие и печень, обжаренные с курдючным салом и репчатым луком – все выглядит простенько, но со вкусом. Древним армянским яством является хашлама. Нежная, маринованная в вине или гранатовом соке отварная баранина в сочетании с овощами стала одним из самых любимых и востребованных кушаний у армян. Хашлама – блюдо универсальное, подается и в горячем, и в холодном виде. Как и у других кавказских народов, к излюбленным яствам армян относится плов. Впрочем, в армянской кухне большой популярностью пользуется вариант с сухофруктами (курагой и черносливом). В отдельных регионах можно встретить плов с гранатом или медово-фисташковым соусом.

Выпечка

Главное место в системе питания армян занимает лаваш – пресный белый хлеб в виде большой лепешки из пшеничной муки. Его разительная особенность заключается в чрезвычайно тонком тесте: толщина одной лепешки не должна превышать 2,5 мм. Выпекание напоминает настоящее ритуальное . По традиции, тесто замешивает самая старшая женщина в доме. Правом раскатывать лепешки обладает невестка. Сами они должны быть не только тонкими, но и большими. Обычно длина лаваша составляет от 90 до 110 см. Выпекают его также по специальной технологии, используя овальные печи, или тандыры. В Армении лаваш имеет культовое значение. Его подают практически ко всем национальным кушаньям. Благодаря тому, что лаваш относится не к скоропортящимся продуктам, его выпекают в больших количествах и хранят долгое время, складывая в стопки по 8-10 штук. В армянской кухне лаваш является главным компонентом многих изысков кулинарии. Одним из таковых является бртуч – это сытное мучное блюдо, состоящее из тонколистого лаваша и ароматной начинки из мяса, зелени, отварных яиц и зеленого сыра. Не менее популярна и шаурма. В армянском варианте она имеет название карси хоровац (один из вариантов шашлыка). В данном случае на вертеле обжаривают большой кусок баранины, из которого по мере приготовления срезают верхний слой мяса, который заворачивают в пресный листовой лаваш. Достойной заменой лавашу может послужить матнакаш – это армянский национальный хлеб с румяной, золотистой корочкой, имеющий форму круглой большой лепешки. Его выпекают из дрожжевого теста, при этом используют только пшеничную муку. Для приготовления используется либо тандыр, либо подовая печь. Перед выпечкой тесту придают овальную форму и украшают узорами в форме длинных линий – их проводят руками по всей форме лепешки. Матнакаш в отличие от лаваша не предназначен для длительного хранения и через пару дней после приготовления теряет свой вкус и аромат. К пресным мучным изделиям относится лахмаджун – легкая вариация на тему итальянской пиццы. В армянском варианте в качестве основы блюда выступает тонкая хлебная лепешка, на которую сверху выкладывают рубленый бараний фарш и овощи (томаты, болгарский перец), а также чеснок и зелень. Простым, полезным и довольно-таки вкусным яством является жингялов хац – мучные лепешки, начиненные рубленой зеленью. Особенностью кушанья выступает наличие огромного количества зелени. В его состав входит около 20 видов трав (крапива, укроп, шпинат, кинза, мята, щавель). Оттеняют и дополняют вкус зелени множество приправ и специй.

Сладкая выпечка

Восточные сладости популярны во всем мире. Приготовленные из натуральных ингредиентов, они не только безумно вкусные, но и полезные. В армянской кухне существует много рецептов различных сладостей. Нежнейшее печенье из песочного теста, изумительная восточная пахлава, сладкий лаваш – воистину это рай для сладкоежек. Любимый десерт у армян – это гата, традиционное печенье из слоеного теста. Оно не слишком сладкое, отлично сочетается с кофе или чаем. У армян существует много вариантов этого лакомства: ереванская (из слоеного теста), арцхаская (на основе дрожжевого теста) и степанаванская гата (из опары). Главным ингредиентом во всех вариациях остается ароматная начинка, или «хориз». Смесь сливочного масла, муки и сахарной пудры придает печенью особую легкость и воздушность, благодаря чему оно буквально тает во рту. Нежное, рассыпчатое печенье с ароматной начинкой – это назук. Пикантного вкуса ему добавляют грецкие орехи, частенько играющие роль начинки. Среди всего изобилия армянских лакомств стоит выделить алани – сушеные персики с ореховой начинкой. Для более насыщенного аромата к начинке добавляют кардамон и немного корицы. Сами же персики высушивают на солнце, в результате чего они хранятся длительное время. Данное кушанье своеобразное, с истинным армянским колоритом, но многим оно придется по душе. Особенный десерт, который можно встретить исключительно в Армении – это фруктовый лаваш. Аналоги такой вкуснятины можно отыскать во многих странах Азии и Кавказа, в частности в Грузии или Сирии. Для его приготовления используют в основном кислые сливы, кизил либо вишню, но во многих регионах делают лаваш из яблок, персиков, в общем, из всего, что можно найти в саду. Фруктовый лаваш прост в готовке. Очищенные от кожицы фрукты перетирают до однородной пюреобразной массы, выливают все на поднос и оставляют сушиться на солнце, примерно на три-четыре дня. После выпечку сворачивают в небольшие рулетики и хранят на протяжении нескольких месяцев. По сути, фруктовый лаваш – универсальный продукт, его используют и в качестве десерта, выпекая из него различные рулеты и печенье, его также можно добавить к мясным блюдам в качестве соуса или гарнира. У кавказских народов очень популярны сладости из грецких орехов. Дополняет список армянских лакомств сладкий суджух. Готовят его просто. Очищенные грецкие орехи смачивают в виноградном либо же абрикосовом сиропе, просушивают на солнце и сохраняют практически всю зиму. Особого аромата им придают пряные травы – гвоздика, корица и кардамон. Истинно восточным десертом считается пахлава – это многослойный пирог с орехово-медовой начинкой. Пропитанное соком лимона и пряностями, тонкое тесто, все усыпанное мелкоизмельченными грецкими орехами и фисташками, сверху залитая сладким вишневым либо медовым сиропом – примерно так выглядит традиционная армянская пахлава. При подаче ее нарезают маленькими кусочками в форме ромба и украшают крупными грецкими орешками.

Молочные изделия

Традиционным элементом армянской кухни является мацун – национальный кисломолочный напиток из смеси овечьего, коровьего и буйволового молока. Технология его приготовления складывалась на протяжении многих лет. Молоко изначально кипятят, затем остуживают до температуры +37 — +40 градусов и заквашивают, добавляя в молочную смесь остатки прежнего мацуна. В результате процесса брожения получается молоко вязкой, густой консистенции с ярко выраженным кислым привкусом. Мацун подают к столу и в качестве прохладительного напитка, и как соус к долме и другим блюдам. Он является неотъемлемым атрибутом армянской масленицы. Поскольку мацун очень востребован, то его часто заготавливают впрок. В свежем виде он может храниться около недели. Чтобы сохранить полезные свойства напитка на более длительный период, его процеживают, затем полученную творожную массу хорошенько солят и складывают в кожаные мешки. В таком виде он простоит несколько месяцев. Сыворотку, отделяемую от мацуна, раньше использовали для приготовления сычужного творога – жажик. Наряду с мацуном большой известностью пользуется тан – это древний кавказский кисломолочный напиток. Его рецепт изобрели жители высокогорных районов Армении. Само питье готовят из овечьего молока, добавляя в него специальную закваску и немного чистой воды. В каждой семье существует свой уникальный его рецепт. Для более интересного и резкого вкуса добавляют щепотку проваренной соли и пряные травы, базилик либо же укроп. Тан – напиток не только вкусный, но и полезный, он нормализирует работу кишечника, помогает бороться с неприятными симптомами похмелья, в жаркие дни прекрасно утоляет жажду. Из овечьего и коровьего молока делают известный армянский сыр – чечил. Внешне он не похож на обычный сыр, ведь состоит из тоненьких сырных волокон, которые скручивают в большие клубки. Чечил по вкусу напоминает рассольные сыры, хотя запаха никакого не имеет. Он очень соленый, острый и к тому же довольно-таки кислый.

Армянская кулинария характеризуется широким ассортиментом блюд. По сути, она имеет много общего с кулинарными традициями других кавказских народов, но в тот же момент значительно отличается от них. Несмотря на огромное количество специй, приправ и разнообразных техник приготовления блюд, армяне не стремятся к созданию сложной вкусовой гаммы, а больше всего ценят простоту и естественность. В этом, наверное, и заключается противоречивость и притягательная сила восточной кухни!

Традиционная армянская хашлама

Традиционная армянская хашлама готовится из ягненка. Мясо в процессе приготовления становится нежным, бульон полон соков свежих летних овощей и зелени, аромат незабываемый. Белый лук, помидоры и сладкий перец обязательно добавляют в хашламу. Картофель попал в армянскую кулинарию только в XIX веке, поэтому некоторые люди не добавляют его в блюдо. Это вопрос вкуса. Стакан армянского вина является обязательным при приготовлении хашламы. Мешать нельзя – это и есть специфика этого блюда, чтобы овощи остались целыми.

Кухня Арцаха (Нагорного Карабаха)

Как я уже упомянула, некоторые традиционные армянские блюда нужно есть в определенных городах и регионах страны, где их готовят лучше всего, тщательно соблюдая все необходимые правила и старинную рецептуру.

Именно поэтому я решила несколько отделить и выделить арцахскую кухню, где есть достойные особого внимания блюда и деликатесы, которые умеют готовить только здесь. Кстати, одним из секретов долголетия жителей Архаца считается также местная еда, которая готовится только из свежих, экологически чистых продуктов.

Женгялов хац

Это кулинарная визитная карточка Арцаха. Настоящий женгялов хац — своеобразная лепешка с начинкой из не менее чем 25 видов различной зелени. Впервые я попробовала женгялов хац несколько лет назад в одном из эко-ресторанов Гарни. Вкус необычный, но второй раз я бы его не заказала.

А недавно судьба занесла меня в Степанакерт, столицу Нагорного Карабаха, где, как вы уже поняли, грех не попробовать местные блюда. И вот уже здесь я попробовала настоящий женгялов хац, который приготовили местные жители прямо на моих глазах. Есть его нужно в горячем виде, прямо у раскаленной сковородки. Но что самое важное, начинка действительно должна состоять из десятка видов зелени, а не то вы рискуете остаться разочарованными.

Тапака по-арцахски

Невероятно вкусное и сочное блюдо, в состав которого входит прожаренный и выложенный слоями картофель, лук, баклажаны, перец, помидоры и масо ягненка.

Армянский лаваш

Лаваш является уникальным во многих отношениях хлебом, он имеет необычный приятный вкус и выпекается из небольшого количества продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша со временем не очень изменился. Со всеми его преимуществами лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как же появился лаваш?

Нельзя сказать точно, был ли он сделан на огне из измельченных злаков. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша наиболее похож на тот, который был получен при первых попытках испечь хлеб. Это тонкая лепешка, которая состоит из двух ингредиентов – воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о важном составе лаваша.

АРМЯНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ

Состав: баклажаны и помидоры по 400 г, лук репчатый 200 г, перец болгарский 100 г, соль, перец молотый, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление: Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 15-20 минут, затем промыть водой и слегка отжать.

Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца.

Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.

Армянская бастурма

Рецепт армянской бастурмы известен давно. Тонко нарезанные кусочки высушенной бастурмы обычно подают как холодную закуску. Настоящая армянская бастурма, цена которой довольно высока, является деликатесом.

Рецепт приготовления бастурмы появился при жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях нужно было прибегнуть к помощи достаточного количества соли.

Как приготовить армянскую бастурму?

Для подготовки армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо.

Вот почему калорийность бастурмы из-за низкого содержания жиров не слишком высока.

Самодельная бастурма очень вкусная, но, безусловно, легче купить бастурму на рынке или в магазине, так как бастурма дома будет готова только через три недели.

Что такое армянский рыбный кебаб?

Это рыба со специями. Вкус незабываем. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло.

Надо смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и мариновать (не менее 3 часов). Так готовится шашлык или кебаб.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Шашлык из рака является одним из самых интересных блюд в Армении. Мягкое мясо смешивается и образуются формы в виде колбас. Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставят равнодушными.

Только в Армении вы можете попробовать это!

Толма

Или долма – как угодно. Азербайджан и Армения постоянно спорят о принадлежности этого блюда. Никто не знает, где был придуман оригинальный рецепт. Впрочем, это не важно, ведь оба народа готовят изумительную толму, которую туристам точно стоит попробовать. Румяные виноградные листочки, фаршированные рисом с рубленной говядиной и зеленью. Очень сытное, аппетитное, действительно вкусное блюдо. Вегетарианцам в Армении советуем попробовать пасуц-толму – искусно приготовленные овощи, фаршированные смесью бобов и зерновых.

Привезите из Армении смесь пряностей для толмы. Торговцы на базарах обязательно помогут вам выбрать «правильные» приправы.

Кисломолочный суп Спас

Спас — это национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных в Армении! Очень легкое блюдо, да и низкокалорийное, нежное, вкусное, с кислинкой…

Его можно подавать горячим, для первого (особенно если погода холодная), и холодным ( в летнюю погоду)… Он согревает, освежает и утоляет голод…

Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа это непременное блюдо при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при расстройствах кишечника, при головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни ! Спас для армян, что борщ — для украинцев, окрошка — для русского, или макароны — для итальянца !

Альтернатива Грузии куда можно поехать?

Армянская еда открывает для вас только неизвестное и приятное.. То, что навевает воспоминания, тревожит душу и даже заставляет задуматься о тайнах истории и сегодняшнего бытия…

Варенья Армении

Это лакомство с древних времен изготавливали в Армении. Использовали для этого дошаб – уваренный виноградный сок или мед. Рецептов варенья в домашней армянской кухне множество: его варят из всех фруктов и ягод, которые произрастают в Армении. К наиболее интересным можно отнести варенье из черной туты, из белой черешни, из арбуза (цукаты), дыни, зеленых грецких орехов. Совсем экзотические рецепты: варенье из баклажан, тыквы и зеленых помидор.

В Армении готовят суджух – низка грецких орехов в застывшем уваренном сиропе из виноградного или абрикосового сока.

Другой сладкий деликатес – алани. Сушеные фрукты, начиненные крупнодроблеными орехами с изюмом и фруктовой массой. Чаще всего алани делают из сушеных персиков, абрикос или фиников.

Армянская кухня: 30 блюд, которые стоит попробовать в Армении

Согласно этой статье из Смитсоновского института, армяне часто обсуждают, что составляет традиционную армянскую кухню. Определение армянской еды, кажется, меняется в зависимости от того, кого вы спрашиваете и откуда они. По мнению автора, большая часть путаницы проистекает из «сложной истории войн, геноцида, царств и завоевателей» Армении.

Армянские пищевые традиции формировались на протяжении тысячелетий на Армянском нагорье, плодородном регионе, хорошо подходящем для выращивания пшеницы, чечевицы, абрикосов, инжира и граната.Однако его расположение сделало его главным местом конфликтов между враждующими империями, что, в свою очередь, сделало армянскую культуру питания постоянно изменяющейся.

Волны иммиграции еще больше изменили облик армянской кухни до такой степени, что армянские блюда, потребляемые на Кавказе, часто сильно отличаются от армянских блюд, знакомых диаспоре. Прекрасным примером является чорег, армянский пасхальный хлеб, приготовленный из молотых семян вишни. Это одно из самых любимых блюд диаспоры, но практически неизвестное в Армении.

Моя лучшая половина провела значительную часть своей жизни в Лос-Анджелесе, где проживает самое большое американское армяно-американское население в США. Люди, живущие в местах, где легко доступна армянская еда, могут подумать, что они знакомы с едой в Армении, но, как вам покажут следующие тридцать блюд, это не обязательно так.

Сохраните это в Pinterest!

Нет времени читать это руководство по армянской кухне? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Фото asimojet

Армянская еда — это отражение истории и географии страны.Баранина, баклажаны, йогурт и лаваш являются основными продуктами армянской диеты, в то время как булгур традиционно предпочтительнее риса или кукурузы. Часто вкус армянской еды определяется свежестью и качеством ее ингредиентов, а не чрезмерным использованием специй.

Свежие и сушеные травы широко используются в армянской кухне. Пшеница является основным зерном и существует во многих формах, таких как булгур, цельная пшеница, манная крупа и очищенная пшеница. Обильно используются орехи и бобовые, в то время как различные свежие и сушеные фрукты, такие как абрикосы, гранат, вишня и ягоды сумаха, используются в качестве основных ингредиентов и добавок во многих армянских блюдах.

Из-за их географии и общей истории многие армянские блюда также можно найти в аналогичных формах в кухнях своих соседей, таких как Грузия, Турция, Азербайджан, Иран и Северный Кавказ.

Список из 30 блюд может показаться сложным, поэтому этот путеводитель по армянской кухне разбит по категориям, чтобы его было легче переваривать. Щелкните ссылку, чтобы перейти к любому разделу руководства.

ЗАКУСКИ / САЛАТЫ / СУПЫ

1. Долма

Долма (или толма) — одно из самых популярных традиционных блюд в Армении.Он широко считается армянским национальным блюдом и одинаково популярен в кухнях многих стран Балкан, Южного Кавказа, Средней Азии и Леванта.

Долма бывает разных форм и носит разные названия в зависимости от того, откуда она родом, но обычно ее готовят из смеси фарша (обычно говяжьего или баранины), риса, зелени и специй, завернутых в виноградную лозу или листья капусты или с начинкой. овощи. Их можно подавать горячими или холодными, с мясом или без, и часто со сливочным йогуртом (мацун) и чесночным соусом со свежим армянским лавашем или лавашем на стороне.

Важно отметить, что завернутые версии долмы также могут называться сарма. Терминология может сбивать с толку, но делается различие между блюдами из долмы, которые завернуты, и блюдами из долмы, которые фаршированы. Термин сарма означает «свернутый» или «завернутый», в то время как долма означает «фаршированный» или «наполненный». Согласно этим определениям, варианты блюда, приготовленные из винограда или капустных листьев, называются сарма, а выдолбленные и фаршированные овощи известны как долма. Это станет более понятным, когда вы увидите изображения ниже.

За исключением используемого сосуда, фарш остается прежним, и все разновидности этого любимого армянского блюда, будь то завернутые или фаршированные, в совокупности могут называться долмой. На фото ниже яланчи сарма, сарма без мяса, приготовленная из виноградных листьев.

Автор фото lvssvl1

Долму можно приготовить из различных овощей, таких как болгарский перец, кабачки, помидоры и лук. Овощи выдалбливают перед тем, как наполнить их начинкой и приготовить.

Долма настолько важна для армянской кухни, что фестиваль долмы под названием Удули проводится каждый год в разных частях Армении. На фестивале представлены десятки разновидностей долмы и проводится кулинарный конкурс между лучшими поварами и поварами страны. Они соревнуются, чтобы увидеть, кто сможет создать лучшую долму на основе вкуса, представления и концепции.

Фото fanfon

2. Манты

Манти (или монта) относится к типу клецок, популярных на Южном Кавказе, в Центральной Азии, на Балканах и за его пределами.Они существуют во многих формах, но армянские манты обычно готовят из приправленной мясной смеси, обычно фарша из баранины или говядины, завернутых в жидкое тесто, которое варят или запекают.

В отличие от других видов мантов, армянские манты меньше по размеру и всегда сделаны в форме открытого каноэ. Их часто подают с соусом из мацуна или твасера ​​(сметаны) и чеснока, или в армянском супе, который называется сулу манты. Манты обычно более распространены среди западных армян, в то время как аналогичные клецки под названием хинкали предпочитают на востоке.

3. Eech

Eech (или зуд) относится к армянскому салату из булгура. Он похож на ливанский табуле, за исключением того, что булгур — не просто вспомогательный ингредиент, это звезда блюда.

Рецепты его приготовления различаются, но обычно его готовят из булгура, помидоров, лука, петрушки, болгарского перца, паприки, лимона и оливкового масла. Его можно подавать теплым, охлажденным или комнатной температуры, обычно как салат, гарнир или намазывать свежим лавашем, лавашем или крекерами.

Eech также называют «имитацией хеймы» или «хеймой без мяса».Это обычное постное блюдо, но им можно наслаждаться в любое время года.

Фото Bernashafo

4. Йершиг

Yershig (или suǰux) — армянская версия суджука, колбасы сухого брожения, популярной на Балканах, Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Он готовится из мясного фарша — обычно из говядины или баранины — и множества различных специй и приправ, таких как чеснок, тмин, сумах, перец и соль.

Ершиг известен как довольно острая и соленая колбаса с высоким содержанием жира.Это универсальный ингредиент, который можно приготовить разными способами. В сыром виде он твердый и жесткий, поэтому его обычно нарезают ломтиками и готовят на собственном жире. Его можно жарить на сковороде с яйцами и овощами, запекать в выпечке, делать начинку для бутербродов или использовать в качестве ингредиента в рагу.

Фото elena.hramova

5. Бастурма

Бастурма (или абухкд, пастирма) — это сильно приправленная вяленая говядина. Считается, что по происхождению он армянский или турецкий, но он популярен в кухнях ряда других стран, таких как Греция, Египет, Болгария и Северная Македония.

Бастурма обычно готовится из говядины или водяного буйвола, но ее можно приготовить и с другим мясом. Для приготовления мясо ополаскивают и солят перед сушкой и холодным прессованием в течение шестнадцати часов для удаления влаги. Затем его сушат несколько дней, пока жир не растает и не образует белый слой.

Следующий шаг включает горячее прессование мяса и покрытие его смесью пасты из специй (çemen), приготовленной из молотых семян пажитника, порошка чили и пюре из чеснока. Затем его снова оставляют сохнуть, прежде чем он будет готов к употреблению.Весь процесс занимает около месяца.

Благодаря армянской диаспоре бастурма стала популярной на Ближнем Востоке. Его можно есть разными способами — в виде мясных закусок, в омлетах или в пирожных с начинкой.

Фото ЛюбовьМерная

6. Кололик

Супы и рагу составляют важную часть армянского рациона, особенно зимой. Армянские зимы длинные и холодные, поэтому в армянских домах почти ежедневно подают горячие супы, такие как кололик.

Кололик относится к разновидности армянского супа с фрикадельками. Это успокаивающее и согревающее блюдо, состоящее из фрикаделек из баранины, риса, лука, петрушки и приправ. Бульон приправлен говяжьим бульоном и сделан из риса, лука, эстрагона и картофеля. Взбитые яйца также можно использовать для загустения супа.

Автор фото lvssvl1

7. Харисса

Не путать с тунисской пастой из острого перца чили, харисса (или хариса) относится к типу армянской каши, приготовленной из тушеной курицы и треснувшей или крупнозернистой пшеницы.Это одно из самых популярных блюд армянской кухни, которое многие считают национальным блюдом.

Изначально хариссу готовили из баранины, но теперь ее чаще готовят из курицы. Его традиционно подают в день Пасхи и в третье воскресенье сентября в ознаменование сопротивления Муса Лера во время геноцида армян в 1915 году. Это в высшей степени ритуальное блюдо, на приготовление которого уходит много часов, а длительный процесс приготовления является неотъемлемой частью хариссы. традиция.

Согласно легенде, блюдо получило свое название от покровителя Армении — Григория Просветителя.Когда подавали еду бедным, у них закончилась баранина, поэтому в котел добавили пшеницу. Он заметил, что пшеница прилипает ко дну, что побудило его сказать: «Харех! Размешайте! » , так и родилось название блюда — харисса. С тех пор это блюдо предлагается в качестве благотворительной трапезы.

Фото VickyDimBO

ХЛЕБ / ВЫПЕЧКА / РИС

8. Лаваш

Лаваш — это тонкая традиционная лепешка, выпеченная в тонире (похожем на тандыр) или на садже.Это один из самых популярных видов хлеба в Армении, Азербайджане, Турции, Иране, Казахстане и Кыргызстане.

Лаваш можно приготовить из дрожжевого или пресного теста. Обжаренный кунжут и / или мак иногда посыпают раскатанным тестом перед тем, как его запечь в тонире. Традиционно тесто кладут внутрь духовки, но его также можно приготовить на сковороде или сковороде.

Лаваш — универсальный хлеб, который можно использовать по-разному. Свежеприготовленный и мягкий, его часто используют в качестве обертки для хороваца (национального блюда Армении) или едят на завтрак с яйцами, сыром, джемом или маслом.Сушеный лаваш измельчают, чтобы добавить больше содержания в хаш, тоже армянское национальное блюдо. Лаваш быстро сохнет, но его можно увлажнить водой, чтобы он снова стал мягким, поэтому стопки сушеного лаваша (на фото ниже) — обычное явление на армянских рынках.

Как и многие блюда этого региона, лаваш не лишен противоречий. ЮНЕСКО охарактеризовала его как «выражение армянской культуры», что вызвало гнев граждан Азербайджана, Ирана, Казахстана и Кыргызстана, которые утверждали, что это блюдо было региональным, а не армянским.Хотя его часто приписывают Армении, некоторые историки считают, что он, возможно, возник на Ближнем Востоке.

Независимо от того, откуда он родом, во время поездки в Армению вы обязательно встретите лаваш (и насладитесь им) много раз.

Фото VickyDimBO

9. Матнакаш

Матнакаш относится к традиционному армянскому хлебу. Он готовится из дрожжевого теста из пшеничной муки в форме овальных или круглых буханок со смелыми центральными выступами, созданными вручную.На самом деле, имя матнакаш буквально означает «рисование пальцем» или «вытягивание пальца» в отношении того, как образованы эти гребни.

Матнакаш приобретает характерный золотисто-коричневый цвет и хрустящую корочку, если перед выпечкой намазать его подслащенной чайной эссенцией. Его можно есть теплым или комнатной температуры с различными соусами для макания, супами и тушеными блюдами.

Фото Павла Талашова

10. Гата

Гата относится к семейству армянских десертных пирожных.Он существует во многих вариациях по всей Армении, а некоторые города и регионы известны своей собственной уникальной версией.

Традиционно гату выпекали в тонире, но современные версии теперь выпекаются в обычных печах. Они могут быть разных форм и размеров, быть однотонными или украшенными каким-либо узором или декором. Они могут напоминать круассаны или иметь форму сплющенных дисков (на фото ниже) диаметром около фута. Эти дискообразные версии гаты часто украшают перед выпечкой, и они имеют тенденцию быть более сладкими и более похожими на торт по текстуре.

Независимо от формы, некоторые из самых популярных версий гаты наполнены корицем (или хоризом), сладкой начинкой, состоящей из муки, масла, сахара и ванили. В некоторых рецептах в начинку добавляют еще и грецкие орехи.

Гата — популярный армянский десерт, который обычно едят на таких праздниках, как праздник Сретения, но им можно наслаждаться в любое время года, часто с кофе или чаем.

Автор фото kostin77

Эти похожие на круассаны версии гаты готовятся из обогащенного хлебного теста, раскатанного на листы толщиной с бумагу.Листы смазывают маслом или корицем перед тем, как свернуть и нарезать спиралью. Когда они запекаются, они вздуваются и становятся хрустящими снаружи и шелушащимися внутри, как круассан.

Фото iko

11. Boereg

Бёрег (или бёрек) — армянская версия бёрек, семейства пирожных с начинкой, популярных в кухнях многих стран Южного Кавказа, Балкан, Средней Азии и Леванта. Они состоят из теста филло или слоеного теста, наполненного различными ингредиентами, такими как мясо, сыр, шпинат или картофель.

Börek существует во многих различных версиях по всему региону. Они могут быть разных размеров и форм, быть солеными или сладкими. В Армении боэг обычно имеет форму треугольника и наполнен сыром, шпинатом или говяжьим фаршем.

Автор фото: dar19.30

12. Ламаджо

Ламаджо — армянская версия лахмаджуна, запеченной лепешки и приправленного пряностями мясного блюда, популярного в турецкой кухне. Он состоит из тонкого слоя теста, покрытого мясным фаршем (обычно из говядины или баранины), зеленью и специями.Хотя это похоже на тонкую пиццу без сыра, ее скатывают и едят больше как обертку вместе с различными овощами, такими как лук, помидоры, перец, баклажаны и соленые огурцы.

Ламаджо — популярное блюдо турецкой и армянской кухни, но считается, что его корни уходят на Ближний Восток. Лепешки использовались для обертывания мяса в течение тысяч лет, но только в средневековье хлеб и начинки пекли вместе. Это привело к созданию блюда под названием лахм баджин, которое позже было сокращено до лахмаджин и других подобных названий.

Фото ann_1101.mail.ru

13. Жингялов Шапки

Жингялов хац (или женгалав хац, джингалов хат) — это традиционное армянское блюдо из лепешек, приготовленное из мелко нарезанных кубиками зелени и овощей. Он родом из Арцахской и Сюникской областей Армении и может считаться разновидностью лаваша с травами.

Для приготовления пресное тесто раскатывают до тонкой бумаги, а затем заполняют смесью из 10-20 видов нарезанных кубиками и смазанных маслом трав и овощей.Травы и зелень с более мягким вкусом, такие как шпинат, салат, звездчатка и листья виолы, образуют основу, в то время как более сильные и сильнодействующие травы, такие как кервель, крапивница и тараксак, используются в меньших количествах для придания аромата.

После того, как тесто наполнено смесью трав, оно обжаривается на садже или в тонире перед употреблением с пивом, вином или дуго (напитком на основе йогурта). Жингяловские шляпы особенно популярны во время Великого поста, но их можно есть в любое время года.

Фото danilovajanna

14. Плов

Плов относится к семейству рисовых блюд, популярных во многих частях мира, особенно в Центральной Азии, Иране, Турции, Индии и странах Карибского бассейна. Он состоит из длиннозерного риса, приготовленного в бульоне или бульоне с жареным луком, овощами, мясом и ароматными специями, такими как кардамон, лавровый лист и корица.

В мире существуют тысячи разновидностей плова, но в Армении некоторые из самых распространенных готовят из риса, приготовленного в бульоне, приправленного различными специями, такими как мята, петрушка, орегано и душистый перец.Некоторые армянские рецепты могут заменить рис булгуром или орзо, в то время как другие могут просто включать их в блюдо вместе с вермишелью. На фото ниже вид армянского плова с печенью.

Фото Paul_Cowan

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ / МОЛОЧНЫЙ

15. Гапама

Капама — это армянское фаршированное блюдо из тыквы. Он сделан из выдолбленной тыквы, наполненной отварным рисом и сухофруктами, такими как нарезанные яблоки, абрикосы, сливы, финики и изюм.Его можно подсластить медом, молотой корицей или сахаром перед запеканием в тонире.

Для подачи приготовленную и размягченную тыкву приносят к обеденному столу, где срезают края и раскрываются, как цветок. Он популярен на свадьбах и праздниках, таких как Рождество и Новый год, его можно подавать как часть основного обеда или на десерт. Десертную капаму обычно делают слаще, чем ее едят во время еды.

Фото fanfon

16. Топик

Топик (или тобиг) относится к армянскому веганскому блюду, которое традиционно подают во время Великого поста.Он сделан из нута и картофельной пасты, наполненной приготовленной смесью лука, смородины, орехов, тахини, зелени и специй. Обычно они состоят из котлет или шариков и посыпаны кедровыми орехами, смородиной, корицей и лимоном.

Фото Alp_Aksoy

17. Чечил

Чечил (или хаатс, тел) относится к разновидности рассольного и копченого армянского струнного сыра. Произведенный в Армянском нагорье, он по консистенции похож на моцареллу или сулгуни и часто продается в виде толстых плетеных веревок.

Чечил — нежирный сыр из пастеризованного коровьего молока. Для приготовления творог нагревают до высоких температур, что позволяет растягивать и замешивать до желаемой консистенции. Сыродел вытягивает сыр на тонкие плотные нити перед созреванием в рассоле. Затем струны копчены и вручную сплетаются в толстые веревки перед продажей.

Популярный в Центральной Азии, Восточной Европе и США, чечил — это соленая, дымчатая и жевательная закуска, которая очень хорошо сочетается с пивом.Низкое содержание жира также делает его идеальным диетическим продуктом.

Фото А.Чубыкина

18. Мацун

Мацун (или мацон, мацони) относится к многовековым кисломолочным продуктам, родом из Армении. Подобно йогурту, его делают в основном из коровьего молока, но его также можно приготовить из козьего, овечьего или буйволиного молока (или их смеси).

Для приготовления в качестве закваски используется смесь (меран) из сушеных плодов сердолика, вишни, пшеницы и ржи. Натуральный сычужный фермент получают, помещая небольшие кусочки кишечника крупного рогатого скота в марлю и затем погружая его в кипящее молоко.Позже сычужный фермент удаляют, а кастрюлю с кисломолочной смесью оставляют на ночь под одеялом, прежде чем мацун будет готов к употреблению на следующий день.

Мацун издавна был важной частью армянской диеты. Его используют при производстве масла. Его можно есть с хлебом или без него и использовать в качестве ингредиента во многих армянских супах, салатах, начинках и напитках.

После высыхания мацун превращается в продукт длительного хранения, называемый камац мацун. Чтобы сохранить его еще дольше, его превращают в чоратан, формируя каматс мацун в маленькие шарики, а затем оставляя их на солнце или запекая в духовке.Чоратан сохраняется годами, и его можно увлажнить водой, когда они будут готовы к употреблению.

Автор фото lvssvl1

19. Мацнапртош

Мацнапртош — армянский суп на основе мацуна, приготовленный в основном из сырых овощей, таких как мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, редис и укроп. Его можно приготовить из других ингредиентов, например, чеснока, вареного картофеля, яиц и колбасных изделий, таких как ветчина, говядина, телятина или колбаса.

Мацнапртош очень похож на русскую окрошку, но обычно готовится из меньшего количества овощей.Как и окрошка, это освежающий холодный суп, который обычно подают летом.

Фото fanfon

МЯСО

20. Хоровац

Если вам нравится мясо на гриле, то вам обязательно понравится хоровац. Это армянский вариант шашлыка или шашлыка, приготовленный из нарезанных на вертеле кусочков мяса на открытом огне. Слово хоровац в переводе с армянского означает «жареный».

Хоровац готовят из разных видов мяса, но чаще всего используют свинину.Рецепты различаются, но обычно его готовят из костлявых, слегка жирных кусочков свинины, маринованных в смеси, содержащей соль, перец, чеснок, лук, травы и другие ингредиенты. Уксус никогда не используется, потому что он меняет вкус мяса.

Маринованное мясо нанизывается на плоский шампур или шампур, а затем обжаривается на углях на гриле в стиле хоровац, который называется мангал. В отличие от гриля в американском стиле, здесь нет решетки, поэтому мясо готовится прямо на углях.Овощи, такие как помидоры, лук и перец, также жарятся на мангале, но не на тех же шпажках, что и мясо.

Хоровац — армянское национальное блюдо, родное и близкое сердцам многих местных жителей. В советское время мяса уже было мало, но в постсоветскую эпоху 1990-х оно стало еще более редкостью. Сегодня приглашать людей на хоровац — значит жить хорошо. Это стало праздничным блюдом, которое часто прибегают к особым случаям.

21.Луле Кебаб

Люле кебаб (или люля кебаб) относится к разновидности шашлыка из рубленого мяса на вертеле, популярного в Армении и Азербайджане. Его можно приготовить из разных видов мяса, например, из говядины, баранины или баранины с луком, зеленью, специями и приправами. Фарш оборачивают в продолговатые формы вокруг шпажек, а затем обжаривают на мангале.

Люле-кебаб часто едят завернутым в лаваш с овощами и зеленью, такими как жареный перец, помидоры, лук и петрушка. Также можно добавить немного сумаха для дополнительного аромата.

Фото pavlofox

22. Chi Kofte

Если вам нравится есть сырое мясо и рыбу, то, вероятно, вы найдете чи-кофте интересным. Это похоже на армянскую версию тартара из стейка, приготовленного из сырого фарша (обычно из говядины, баранины или козы) и булгура. Это то же блюдо, что и турецкий çi köfte, и близкий родственник ливанского kibbeh nayyeh.

Для приготовления очень свежее мясо несколько раз измельчают до пастообразной консистенции. Затем его смешивают с булгуром и множеством трав и специй, после чего вручную формируют продолговатые котлеты.Они имеют легкую форму в кулаке, что придает им характерные углубления.

Поскольку чи-кофте готовится из сырой говядины, его нужно съесть в тот же день. Его сбрызгивают лимоном и оливковым маслом и обычно едят с геймой, салатой (свежим салатом) или с обоими. Гейма — армянский гарнир из говяжьего фарша, приготовленного с луком и петрушкой.

Фото Alp_Aksoy

23. Хашлама

Как и хоровац, хашлама считается в Армении праздничным блюдом, которое обычно прибегают к особым случаям.Это тушеное мясо, которое традиционно готовят из отварной баранины, хотя его также можно приготовить из говядины. Название хашлама происходит от армянского слова хашель, что означает «кипятить».

Хашлама состоит из баранины на костях, сваренной в ароматном бульоне с овощами и корнеплодами, такими как помидоры, лук и картофель. Летом его часто готовят из летних овощей, таких как болгарский перец, баклажаны и свежую зелень. Согласно описанию в этом рецепте хашлама, на самом деле оно начиналось как летнее блюдо, совпадающее с забоями ягнят и сбором свежих овощей.

Не знаю, насколько это правда, но говорят, что мужчины редко готовят в Армении, потому что они запасают энергию для больших блюд, таких как хашлама и хоровац. Их готовят только раз в год, обычно на открытом воздухе и летом, чтобы блюда стали еще более особенными.

Хашлама одинаково популярна в Грузии: обе страны утверждают, что это блюдо изобрели.

Фото vigenmnoyan.gmail.com

24. Хаш

Если после ночи в Ереване у вас немного отяжелела голова, тогда вы можете попробовать хаш, чудо-лекарство от похмелья из вареных коровьих копыт в Армении.Это армянское национальное блюдо, которое существует в различных формах на Южном Кавказе, Балканах, в Средней Азии и Леванте.

Хаш традиционно готовят из сваренных коровьих копыт, но он может содержать и другие части, такие как голова и рубец. Его традиционно подавали зимой, обычно утром с тутовой водкой. Как и хашлама, его название происходит от армянского слова хашель, что означает «кипятить».

Перед приготовлением копыта коровы моют, режут и замачивают в холодной воде в течение дня, чтобы удалить любые загрязнения и неприятный запах.Затем их кипятят в течение ночи, пока вода не станет густой и студенистой, а мясо не станет мягким, как кости. Во время еды хаша принято предлагать серию тостов, один из которых достается повару в знак признательности за тяжелый труд, затраченный на приготовление этого любимого армянского блюда.

Хаш подается с различными приправами и гарнирами, такими как чеснок, редис, лимон, уксус и корица. Его также подают с сухим и свежим лавашем. Сухой лаваш крошат в суп, чтобы придать ему больше консистенции, в то время как мягкий лаваш используют в качестве упаковки для еды и накрывают миску, чтобы запечатать ее на жаре.

Фото А.Чубыкина

25. Tjvjik

Тжвджик — армянское блюдо из субпродуктов. Традиционно его готовили только из говяжьей печени, обжаренной с луком, но современные версии теперь готовятся с дополнительными ингредиентами, такими как томатная паста, овощи, зелень и другие виды субпродуктов. Обычно его едят с лавашем, рисом или картофелем.

Фото lenyvavsha

ДЕСЕРТЫ

26. Пахлава

Пахлава (или паклава) — армянская версия пахлавы, чрезвычайно популярного десерта, потребляемого во многих странах Южного Кавказа, Балкан, Ближнего Востока и Центральной Азии.Как и лаваш, это любимое, но спорное блюдо, на которое претендуют многие страны.

По своей сути пахлава представляет собой слоеный десерт, состоящий из нескольких листов слоеного теста, наполненных измельченными орехами и подслащенных сиропом или медом. Существует множество вариантов этого десерта, но армянская пахлава обычно подслащивается простым сиропом, приправленным гвоздикой и корицей.

Ограненная ромбами пахалава особенно популярна в праздничные дни. Это блюдо на армянском рождественском столе, а также его часто используют для празднования Пасхи.

Автор фотографии: migja

27. Торт Микадо

Этот торт может показаться японским, но он на 100% армянский. Это не только настоящее армянское блюдо, но и один из старейших рецептов классических армянских тортов.

Торт Микадо — это разновидность армянского слоеного торта. Рецепты различаются, но в основном он состоит из нескольких тонких слоев торта, покрытых шоколадным заварным кремом или карамельным сливочным кремом. Для украшения торт можно посыпать шоколадной стружкой или порошком какао.Не совсем диетическое блюдо, но, вероятно, не то, от чего вы, вероятно, откажетесь.

Фото vigenmnoyan.gmail.com

28. Т’ту лаваш

Т’ту лаваш (или пастег, бастех) — армянский вариант кожи фруктов. Продаваемые в разных цветах, они выглядят как гигантские рулетики Fruit Roll-Up. Его название буквально означает «кислый лаваш» и относится к тонким, легко раскатываемым лепешкам, популярным в армянской кухне.

Т’ту лаваш популярен во многих странах, где он известен под разными названиями, такими как тклапи (Грузия), пестил (Турция), лавашак (Иран) и амердин (арабский мир).Следуя древнему методу консервирования фруктов, его получают путем сушки на солнце протертых фруктов, таких как виноград, сливы, вишня и абрикосы, на тонкие, похожие на кожу листы. Его можно есть как есть или использовать в качестве ингредиента в армянских супах, таких как тхит.

Местный совет: если вы смотрите на корзину с ту-лавашем и не знаете, какую купить, то попросите ту, что приготовлена ​​с абрикосами. Особенно гордятся местные жители армянским абрикосом ( Prunus armeniaca ), который считается национальным символом Армении.

Автор фото: shinylion

29. Гранат

Гранаты, наряду с абрикосами и виноградом, являются одними из самых важных фруктов в армянской культуре. Это коренной плод Армянского нагорья и считается символом страны, олицетворяющим плодородие, изобилие и брак.

Гранат — основной фрукт в каждом армянском доме. Кислые и слегка сладкие, их обычно едят в свежем виде с семенами, которые часто используются в качестве гарнира к различным мясным и рыбным блюдам.Гранатовый сок — популярный напиток, который также можно ферментировать, чтобы получить полусладкое гранатовое вино, обладающее множеством полезных для здоровья свойств.

Фото fotovincek

30. Сухофрукты

Посетите любой армянский рынок, и вы обязательно найдете десятки разновидностей сухофруктов. Как и гранаты, они не являются армянским блюдом сами по себе, но на протяжении тысячелетий являются важной частью армянской кулинарной традиции. Сухофрукты, такие как абрикосы, черная слива, вишня и ягоды сумаха, часто используются в качестве основных ингредиентов или заквасок в армянских супах, пудингах, пирожных и долме.

Фото Marianarbh2

Путешествовать в одиночку — это весело, но нельзя отрицать, что никто не знает армянскую кухню лучше местных. Вы можете сделать все, что захотите, но один из лучших и простых способов познакомиться с армянской кухней — это отправиться в гастрономический тур.

Местные жители не только отвезут вас на лучшие рынки и рестораны города, но и более подробно расскажут обо всех армянских блюдах. Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы ознакомиться со списком армянских гастрономических и винных туров по Еревану и другим городам по всей стране.

Армянская кухня сложна, но увлекательна. В нем рассказывается многовековая история царств, завоевателей, переселения и ассимиляции. Как сторонний наблюдатель, я никогда не могу надеяться полностью понять это, но он определенно открыл мне глаза на эту часть мира и ее постоянно развивающуюся кухню.

Как выразился один армянин, уроженец Еревана, «Я не считаю, что культура статична. Культура всегда меняется. Еда — одна из тех составляющих культуры, которую легче всего трансформировать и изменить ».Армянская кухня — прекрасный тому пример.

Раскрытие

Некоторые ссылки в этом путеводителе по армянской кухне являются партнерскими. Это означает, что мы получим небольшую комиссию, если вы сделаете заказ без каких-либо дополнительных затрат. Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы используем сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше из этих бесплатных путеводителей по путешествиям и еде. Большое спасибо!

Фотография на обложке: shain55. Стоковые изображения через Depositphotos.

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

A J’s Armenian Cuisine — Фресно, Калифорния — Фотографии выставочного центра

{«photo_id»: 255740586, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2019_09_28 \ /ffebd5beba7289dbfd376ae19cdf74fe_c_810185152_200x200.jpg», https: \ /untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2019_09_28 \ /ffebd5beba7289dbfd376ae19cdf74fe_c_810185152_640x640.jpg «,» photo_img_lg «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2019_09_28 \ /ffebd5beba7289dbfd376ae19cdf74fe_c_810185152_1280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2019_09_28_bebaebdbd_cd_205_ec8345eb8d8e6ebd5e6e6ebd8e6ebd8ebd8ebd8ebd2ebd8ebd8e6ebd5eb2eb2eb5eb2ebdd , 28 сен 2019 01:55:29 +0000 «,» checkin_id «: 810185152,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 11076,» beer_name «:» Erebuni (\ u042d \ u0440 \ u0435 \ u0431 \ u0443 \ u043d \ u0438) «,» beer_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-11076_3fe79_sm.jpeg «,» beer_abv «: 4.8,» beer_ibu » : 0, «beer_slug»: «котайк-пивоварня-эребуни-эребуни», «beer_description»: «Янтарного цвета с маленькой головкой.Аромат солода, легкие нотки цветочного хмеля. Вкус легкий сладкий, мягкий. Очень легкий горький послевкусие. «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 38,» beer_style «:» Lager — Pale «,» rating_score «: 2.958,» rating_count «: 1716,» count «: 1716,» beer_active «: 1,» on_list «: false,» has_had «: false},» brewery «: {» brewery_id «: 3068,» brewery_name «:» Котайкская пивоварня «,» brewery_slug «:» котайк-пивоварня «,» brewery_page_url «:» \ / w \ /kotayk-brewery\/3068″,»brewery_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/brewery_logos\/brewery-AbovianBrewery_3068.jpeg «,» country_name «:» Армения «,» contact «: {» twitter «:» «,» facebook «:» «,» url «:» http: \ / \ / www.kotayk.am «},» location «: {» brewery_city «:» Abovyan «,» brewery_state «:» \ u053f \ u0578 \ u057f \ u0561 \ u0575 \ u0584 \ u056b \ u0574 \ u0561 \ u0580 \ u0566 «,» lat «: 40.3281,» lt » : 44.4899}, «brewery_active»: 1}, «user»: {«uid»: 683664, «user_name»: «Brianisivever», «first_name»: «Brian», «last_name»: «B», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ /e4a660944a9b46f715aa901a6e71ddac_100x100.jpg», «is_private»: 0}, «Место проведения»: {«location_id»: 885216, «place_name»: «Армянская кухня AJ. «,» площадка_slug «:» ajs-armenian-kitchen «,» primary_category_key «:» Еда «,» primary_category «:» Еда «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06374d81259 «,» Categories «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» middle_eastern_restaurant «,» category_name «:» Ресторан ближневосточной кухни «,» category_id «:» 4bf58dd8d48988d115941735 «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 5048 N Maroa Ave »,« site_city »:« Fresno »,« location_state »:« CA »,« area_country »:« Соединенные Штаты »,« lat »: 36.8093376, «lng»: — 119.79

}, «contact»: {«twitter»: «@ ajsarmenian», «location_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «4bb816e33db7b7137c07219a», «foursquare_url»: » http: \ / \ / 4sq.com \ / aLWm5I «},» Значок_ места «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_88.png «,» lg «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 112759119, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_03_01 \ /9e0918d04b9b66565a2fb5e7eb5f03c2_100x100.jpeg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_03203b09b05e03_f03b05e03b05e6e03e03b03b05e03b03b03b03b03b03b03b09 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_03_01 \ /9e0918d04b9b66565a2fb5e7eb5f03c2_640x640.jpeg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.f2b03e03e08e / 9e03e6e0e / 9e03eb0e / 9e03eb2e / 9e03eb03e / / untappd.akama6e / 9e03e6e / 9e03eb0e / 9e03e0e / jpeg «},» created_at «:» среда, 01 марта 2017 г., 03:07:56 +0000 «,» checkin_id «: 422

4,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 11078,» beer_name «: «Котайк (\ u041a \ u043e \ u0442 \ u0430 \ u0439 \ u043a)», «beer_label»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-11078_d50ec_sm.jpeg «,» beer_abv «: 4.5,» beer_ibu «: 0,» beer_slug «:» kotayk-brewery-kotayk-kotajk «,» beer_description «:» » , «is_in_production»: 1, «beer_style_id»: 38, «beer_style»: «Lager — Pale», «rating_score»: 2.931, «rating_count»: 2720, «count»: 2720, «beer_active»: 1, «on_list» : false, «has_had»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 3068, «brewery_name»: «Котайкская пивоварня», «brewery_slug»: «kotayk-brewery», «brewery_page_url»: «\ / w \ / котайк-пивоварня \ / 3068 «,» этикетка_пивоварни «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-AbovianBrewery_3068.jpeg «,» country_name «:» Armenia «,» contact «: {» twitter «:» «,» facebook «:» «,» url «:» http: \ / \ / www.kotayk.am «},» location «: {» brewery_city «:» Abovyan «,» brewery_state «:» \ u053f \ u0578 \ u057f \ u0561 \ u0575 \ u0584 \ u056b \ u0574 \ u0561 \ u0580 \ u0566 «,» lat «: 40.3281,» lng «: 44.4899},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 1769189,» user_name «:» Canmanderson «,» first_name «:» Connor » , «last_name»: «A», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / 2d7af8b286490ee0a75aa7d715d2093b_100x100.jpeg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» location_id «: 885216,» place_name «:» Армянская кухня AJ «,» площадка_slug «:» ajs-armenian-kitchen «,» primary_category_key «:» Food «,» primary_category «:» Food «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06374d81259 «,» category «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» middle_eastern_restaurant «,» category_name «:» Средний Восточный ресторан «,» category_id «:» 4bf58dd8d48988d115941735 «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 5048 N Maroa Ave «,» scheme_city «:» Fresno «,» location_state «:» CA «,» area_country «:» США «,» lat «: 36.8093376, «lng»: — 119.79

}, «contact»: {«twitter»: «@ ajsarmenian», «location_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «4bb816e33db7b7137c07219a», «foursquare_url»: » http: \ / \ / 4sq.com \ / aLWm5I «},» Значок_ места «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_88.png «,» lg «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 100920984, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2016_11_24 \ /fb1364e051996fabd9ec8d2148705455_100x100.jpeg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2016_11_24 \ /fb1320x3e05_ec_11_24 \ /fb13203e05e4e05e4e4e6e4e8e6e6ee https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2016_11_24 \ /fb1364e051996fabd9ec8d2148705455_640x640.jpeg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2016_11564e_f149e_116e4e4e4e_116e6 jpeg «},» created_at «:» Thu, 24 Nov 2016 02:45:04 +0000 «,» checkin_id «: 386202120,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 11076,» beer_name «: «Эребуни (\ u042d \ u0440 \ u0435 \ u0431 \ u0443 \ u043d \ u0438)», «beer_label»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-11076_3fe79_sm.jpeg «,» beer_abv «: 4.8,» beer_ibu «: 0,» beer_slug «:» kotayk-brewery-erebuni-erebuni «,» beer_description «:» Янтарь цвет с маленькой головкой. Аромат солода, легкие нотки цветочного хмеля. Вкус легкий сладкий, мягкий. Очень легкий горький послевкусие. «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 38,» beer_style «:» Lager — Pale «,» rating_score «: 2.958,» rating_count «: 1716,» count «: 1716,» beer_active «: 1,» on_list «: false,» has_had «: false},» brewery «: {» brewery_id «: 3068,» brewery_name «:» Котайкская пивоварня «,» brewery_slug «:» котайк-пивоварня «,» brewery_page_url «:» \ / w \ / kotayk-brewery \ / 3068 «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-AbovianBrewery_3068.jpeg «,» country_name «:» Armenia «,» contact «: {» twitter «:» «,» facebook «:» «,» url «:» http: \ / \ / www.kotayk.am «},» location «: {» brewery_city «:» Abovyan «,» brewery_state «:» \ u053f \ u0578 \ u057f \ u0561 \ u0575 \ u0584 \ u056b \ u0574 \ u0561 \ u0580 \ u0566 «,» lat «: 40.3281,» lng «: 44.4899},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 1692840,» user_name «:» californiacastro «,» first_name «:» Isaac «,» last_name «:» C «,» user_avatar «:» https: \ / \ / gravatar.com \ / avatar \ / 4fb055c11652c778a0dea6b2b390db5f? Size = 100 & d = https% 3A% 2F% 2Funtappd.akamaized.net% 2Fsite% 2Fassets% 2Fimages% 2Fdefault_avatar_v3_gravatar.jpg% 3Fv% 3D2 «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» location_id «: 885216,» place_name «:» Армянская кухня AJ «,» location_slug «:» ajs-armenian-kitchen «,» primary_category_key «:» Еда «,» primary_category «:» Еда «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06374d81259 «,» Categories «: {» count «: 1,» items «: [{«category_key»: «middle_eastern_restaurant», «category_name»: «Ближневосточный ресторан», «category_id»: «4bf58dd8d48988d115941735», «is_primary»: true}]}, «location»: {«location_address»: «5048 N Maroa Ave »,« location_city »:« Fresno »,« area_state »:« CA »,« site_country »:« Соединенные Штаты »,« lat »: 36.8093376, «lng»: — 119.79

}, «contact»: {«twitter»: «@ ajsarmenian», «location_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «4bb816e33db7b7137c07219a», «foursquare_url»: » http: \ / \ / 4sq.com \ / aLWm5I «},» Значок_ места «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_88.png «,» lg «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 66835014, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2016_02_20 \ /e5d9aff56d491cfa42e0153e0f2316c6_100x100.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2016_02_20 «,» lgb3c3e3e4e4e4e5e4eaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa » https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2016_02_20 \ /e5d9aff56d491cfa42e0153e0f2316c6_640x640.jpg «,» photo_img_og «. jpg «},» created_at «:» Сб, 20 февраля 2016 г. 03:46:06 +0000 «,» checkin_id «: 279221985,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 11076,» beer_name «: «Эребуни (\ u042d \ u0440 \ u0435 \ u0431 \ u0443 \ u043d \ u0438)», «beer_label»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-11076_3fe79_sm.jpeg «,» beer_abv «: 4.8,» beer_ibu «: 0,» beer_slug «:» kotayk-brewery-erebuni-erebuni «,» beer_description «:» Янтарь цвет с маленькой головкой. Аромат солода, легкие нотки цветочного хмеля. Вкус легкий сладкий, мягкий. Очень легкий горький послевкусие. «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 38,» beer_style «:» Lager — Pale «,» rating_score «: 2.958,» rating_count «: 1716,» count «: 1716,» beer_active «: 1,» on_list «: false,» has_had «: false},» brewery «: {» brewery_id «: 3068,» brewery_name «:» Котайкская пивоварня «,» brewery_slug «:» котайк-пивоварня «,» brewery_page_url «:» \ / w \ / kotayk-brewery \ / 3068 «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-AbovianBrewery_3068.jpeg «,» country_name «:» Armenia «,» contact «: {» twitter «:» «,» facebook «:» «,» url «:» http: \ / \ / www.kotayk.am «},» location «: {» brewery_city «:» Abovyan «,» brewery_state «:» \ u053f \ u0578 \ u057f \ u0561 \ u0575 \ u0584 \ u056b \ u0574 \ u0561 \ u0580 \ u0566 «,» lat «: 40.3281,» lng «: 44.4899},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 2865238,» user_name «:» rachelloumiller «,» first_name «:» Рэйчел «,» last_name «:» M «,» user_avatar «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / cda56cefc7fee831e57cee4598b7582e_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» site_id «: 885216,» place_name «:» Армянская кухня AJ «,» площадка_slug «:» ajs-armenian-kitchen «,» primary_category_key «:» Food «,» primary_category «:» Food «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06374d81259 «,» category «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» middle_eastern_restaurant «,» category_name «:» Средний Восточный ресторан «,» category_id «:» 4bf58dd8d48988d115941735 «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 5048 N Maroa Ave «,» scheme_city «:» Fresno «,» location_state «:» CA «,» area_country «:» США «,» lat «: 36.8093376, «lng»: — 119.79

}, «contact»: {«twitter»: «@ ajsarmenian», «location_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «4bb816e33db7b7137c07219a», «foursquare_url»: » http: \ / \ / 4sq.com \ / aLWm5I «},» Значок_ места «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_88.png «,» lg «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 308, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2015_05_24 \ /312a1b3ce0e19eba9c595e62572ddd99_100x100.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2015_05_24 \ /320e320e19e4b_312e2e4e4e4e4e4e4e4e5 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2015_05_24 \ /312a1b3ce0e19eba9c595e62572ddd99_640x640.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2015_05125_d196e_dd196e / 3125eb3e4e06e / 2 jpg «},» created_at «:» Вс, 24 мая 2015 г. 03:08:19 +0000 «,» checkin_id «: 185749641,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 11076,» beer_name «: «Эребуни (\ u042d \ u0440 \ u0435 \ u0431 \ u0443 \ u043d \ u0438)», «beer_label»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-11076_3fe79_sm.jpeg «,» beer_abv «: 4.8,» beer_ibu «: 0,» beer_slug «:» kotayk-brewery-erebuni-erebuni «,» beer_description «:» Янтарь цвет с маленькой головкой. Аромат солода, легкие нотки цветочного хмеля. Вкус легкий сладкий, мягкий. Очень легкий горький послевкусие. «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 38,» beer_style «:» Lager — Pale «,» rating_score «: 2.958,» rating_count «: 1716,» count «: 1716,» beer_active «: 1,» on_list «: false,» has_had «: false},» brewery «: {» brewery_id «: 3068,» brewery_name «:» Котайкская пивоварня «,» brewery_slug «:» котайк-пивоварня «,» brewery_page_url «:» \ / w \ / kotayk-brewery \ / 3068 «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-AbovianBrewery_3068.jpeg «,» country_name «:» Armenia «,» contact «: {» twitter «:» «,» facebook «:» «,» url «:» http: \ / \ / www.kotayk.am «},» location «: {» brewery_city «:» Abovyan «,» brewery_state «:» \ u053f \ u0578 \ u057f \ u0561 \ u0575 \ u0584 \ u056b \ u0574 \ u0561 \ u0580 \ u0566 «,» lat «: 40.3281,» lng «: 44.4899},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 123085,» user_name «:» jeremybrooks «,» first_name «:» Джереми «,» last_name «:» «,» user_avatar «:» https: \ / \ / gravatar.com \ / avatar \ / 93d8275727baf5e769ba68019d83e9ff? Size = 100 & d = https% 3A% 2F% 2Funtappd.akamaized.net% 2Fsite% 2Fassets% 2Fimages% 2Fdefault_avatar_v3_gravatar.jpg% 3Fv% 3D2 «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» location_id «: 885216,» place_name «:» Армянская кухня AJ «,» location_slug «:» ajs-armenian-kitchen «,» primary_category_key «:» Еда «,» primary_category «:» Еда «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06374d81259 «,» Categories «: {» count «: 1,» items «: [{«category_key»: «middle_eastern_restaurant», «category_name»: «Ближневосточный ресторан», «category_id»: «4bf58dd8d48988d115941735», «is_primary»: true}]}, «location»: {«location_address»: «5048 N Maroa Ave »,« location_city »:« Fresno »,« area_state »:« CA »,« site_country »:« Соединенные Штаты »,« lat »: 36.8093376, «lng»: — 119.79

}, «contact»: {«twitter»: «@ ajsarmenian», «location_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «4bb816e33db7b7137c07219a», «foursquare_url»: » http: \ / \ / 4sq.com \ / aLWm5I «},» Значок_ места «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_88.png «,» lg «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 13456301, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2014_05_03 \ /fe1182dbcbc073e083d2c8bde57b5e3e_100x100.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2014_05_03c8b203eb3e3b3e3e3e3e3e3e3e5e3e5e3e5e3e5e3e5e3e3eb5e3e3e5e3e3e5e3e5 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2014_05_03 \ /fe1182dbcbc073e083d2c8bde57b5e3e_640x640.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / feb2e3e3eb0e3e0e / 2014 jpg «},» created_at «:» Сб, 03 мая 2014 г. 03:35:35 +0000 «,» checkin_id «: 83468825,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 11076,» beer_name «: «Эребуни (\ u042d \ u0440 \ u0435 \ u0431 \ u0443 \ u043d \ u0438)», «beer_label»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-11076_3fe79_sm.jpeg «,» beer_abv «: 4.8,» beer_ibu «: 0,» beer_slug «:» kotayk-brewery-erebuni-erebuni «,» beer_description «:» Янтарь цвет с маленькой головкой. Аромат солода, легкие нотки цветочного хмеля. Вкус легкий сладкий, мягкий. Очень легкий горький послевкусие. «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 38,» beer_style «:» Lager — Pale «,» rating_score «: 2.958,» rating_count «: 1716,» count «: 1716,» beer_active «: 1,» on_list «: false,» has_had «: false},» brewery «: {» brewery_id «: 3068,» brewery_name «:» Котайкская пивоварня «,» brewery_slug «:» котайк-пивоварня «,» brewery_page_url «:» \ / w \ / kotayk-brewery \ / 3068 «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-AbovianBrewery_3068.jpeg «,» country_name «:» Армения «,» contact «: {» twitter «:» «,» facebook «:» «,» url «:» http: \ / \ / www.kotayk.am «},» location «: {» brewery_city «:» Abovyan «,» brewery_state «:» \ u053f \ u0578 \ u057f \ u0561 \ u0575 \ u0584 \ u056b \ u0574 \ u0561 \ u0580 \ u0566 «,» lat «: 40.3281,» lng «: 44.4899},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 1024425,» user_name «:» rmkapina «,» first_name «:» Rob «,» last_name «:» K «,» user_avatar «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / e9047c854b631005d04764f998aecba7_thumb.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» site_id «: 885216,» place_name «:» Армянская кухня AJ «,» площадка_slug «:» ajs-armenian-kitchen «,» primary_category_key «:» Food «,» primary_category «:» Food «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06374d81259 «,» category «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» middle_eastern_restaurant «,» category_name «:» Средний Восточный ресторан «,» category_id «:» 4bf58dd8d48988d115941735 «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 5048 N Maroa Ave «,» scheme_city «:» Fresno «,» location_state «:» CA «,» area_country «:» США «,» lat «: 36.8093376, «lng»: — 119.79

}, «contact»: {«twitter»: «@ ajsarmenian», «location_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «4bb816e33db7b7137c07219a», «foursquare_url»: » http: \ / \ / 4sq.com \ / aLWm5I «},» Значок_ места «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_88.png «,» lg «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 4689499, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_07_21 \ /b83c6dfb56652359bde857103321d63f_100x100.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_07_21 \ «f83103c6323db5b56_b83c3c6d3d3d5e6d5e6e6e6e6e6e6 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_07_21 \ /b83c6dfb56652359bde857103321d63f_640x640.jpg «,» photo_img_og «. jpg «},» created_at «:» Вс, 21 июля 2013 г. 01:30:35 +0000 «,» checkin_id «: 38010464,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 11078,» beer_name «: «Котайк (\ u041a \ u043e \ u0442 \ u0430 \ u0439 \ u043a)», «beer_label»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-11078_d50ec_sm.jpeg «,» beer_abv «: 4.5,» beer_ibu «: 0,» beer_slug «:» kotayk-brewery-kotayk-kotajk «,» beer_description «:» » , «is_in_production»: 1, «beer_style_id»: 38, «beer_style»: «Lager — Pale», «rating_score»: 2.931, «rating_count»: 2720, «count»: 2720, «beer_active»: 1, «on_list» : false, «has_had»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 3068, «brewery_name»: «Котайкская пивоварня», «brewery_slug»: «kotayk-brewery», «brewery_page_url»: «\ / w \ / котайк-пивоварня \ / 3068 «,» этикетка_пивоварни «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-AbovianBrewery_3068.jpeg «,» country_name «:» Armenia «,» contact «: {» twitter «:» «,» facebook «:» «,» url «:» http: \ / \ / www.kotayk.am «},» location «: {» brewery_city «:» Abovyan «,» brewery_state «:» \ u053f \ u0578 \ u057f \ u0561 \ u0575 \ u0584 \ u056b \ u0574 \ u0561 \ u0580 \ u0566 «,» lat «: 40.3281,» lng «: 44.4899},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 631338,» user_name «:» fresnojoe «,» first_name «:» joe » , «last_name»: «k», «user_avatar»: «https: \ / \ / gravatar.com \ / avatar \ / a104eef19d0f262c521c8717999c6b51? size = 100 & d = https% 3A% 2F% 2Funtappd.akamaized.net% 2Fsite% 2Fassets% 2Fimages% 2Fdefault_avatar_v3_gravatar.jpg% 3Fv% 3D2 «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» location_id «: 885216,» place_name «:» Армянская кухня AJ «,» location_slug «:» ajs-armenian-kitchen «,» primary_category_key «:» Еда «,» primary_category «:» Еда «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06374d81259 «,» Categories «: {» count «: 1,» items «: [{«category_key»: «middle_eastern_restaurant», «category_name»: «Ближневосточный ресторан», «category_id»: «4bf58dd8d48988d115941735», «is_primary»: true}]}, «location»: {«location_address»: «5048 N Maroa Ave »,« location_city »:« Fresno »,« area_state »:« CA »,« site_country »:« Соединенные Штаты »,« lat »: 36.8093376, «lng»: — 119.79

}, «contact»: {«twitter»: «@ ajsarmenian», «location_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «4bb816e33db7b7137c07219a», «foursquare_url»: » http: \ / \ / 4sq.com \ / aLWm5I «},» Значок_ места «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_88.png «,» lg «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /middleeastern_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

Какие блюда настоящие армянские?

В 1972 году Левон Авдоян переехал из У.С. в тогдашнюю Советскую Армению, чтобы получить степень доктора философии. в хранилище древних рукописей страны. Наряду с изменением пейзажа, политической системы и языка, он обнаружил, что армянская еда сильно отличается от той, на которой он вырос в Провиденсе, штат Род-Айленд.

«Именно тогда я понял, что армянская кухня на Кавказе в корне отличается от армянской кухни в исторической Армении», — говорит он.

Авдоян, чья семья была родом из древнего города Харперт (на территории современной Турции), выросла, питаясь пловом своей бабушки, фаршированными виноградными листьями, домашним йогуртом и фрикадельками из баранины и булгура под названием kharpert kufta .

В Армении этих деликатесов нигде не было. Вместо этого он столкнулся с советской кухней с редкими проблесками традиционной восточноармянской кухни. Он ел много картофеля и борща, а по особым случаям, например, в Новый год, ел pasus dolma (маринованные капустные листья с начинкой из нута, чечевицы и специй).

Еда — постоянная тема для обсуждения армян, которые часто расходятся во мнениях и спорят, какие кухни и блюда являются подлинно армянскими.

Свинина подается в ресторане Еревана. Фото Хоссейна Фатеми.

Это потому, что определение армянской еды меняется в зависимости от людей, которых вы спрашиваете, и их происхождения. То, что едят в Армении, сильно отличается от того, что составляет армянскую кухню за пределами страны — от ингредиентов и блюд до названий и произношения продуктов и времени их употребления. Даже такие простые вещи, как барбекю, различаются по типу используемого мяса (свинина в Армении против баранины или говядины в диаспоре) и того, что называется приготовлением на открытом огне ( хоровац против шашлыка).

Гегам Мугнецян, иммигрировавший в США из Республики Армения в 2006 году в возрасте 15 лет, испытал аналогичный шок в обратном направлении.

В армянском молодежном лагере во Фресно, Калифорния, он был представлен чорегу, сладкому хлебу, приготовленному из ароматных молотых семян вишни. Это одно из самых любимых блюд армян диаспоры, которые из поколения в поколение готовят его дома и в церковных кулинарных группах.

Уроженец Гюмри, второго по величине города Армении, Мугнецян никогда не слышал о чореге, а тем более не ел.

«Они сказали:« Что ты за армянин, чего никогда не ела? »- вспоминает он.

Выпечка в Мэриленде. Фото Марка Гейла / The Washington Post через Getty Images.

Геноцид армян 1915 года, в ходе которого правительство Османской империи убило 1,5 миллиона армян, привел в движение мировую диаспору. (Турция продолжает отрицать факт геноцида.)

Выжившие распространились по всему миру, от Калифорнии до Австралии, унося с собой свои пищевые традиции.Армяне, которые поселились в больших количествах в таких странах, как Сирия, Ливан и Иран, внесли свой вклад и включили блюда своих новых народов. Они представили такие продукты, как basterma (вяленая говядина с сильными пряностями) и eetch (закуска из молотого булгура, томатной пасты и петрушки). В свою очередь, на армянский стол попали такие блюда, как хумус и фул мудаммас, (приготовленные и приправленные бобы).

Восточная Армения, входившая в состав Персидской империи с 16 по 19 века, была присоединена к Советскому Союзу, став Армянской Советской Социалистической Республикой в ​​1920 году.

Советская кухня, смесь блюд из России, Узбекистана, Грузии и других стран Союза, проникла в Армению, и ее жители были представлены к курице по-киевски, салату Оливье и торту Наполеон.

Сказалась и индустриализация поставок продуктов питания. Были коллективизированы фермы, введено крупное производство свинины. Деревенская еда и жизнь исчезли, так как многие переехали в городские районы, где консервировали мясо и овощи. Тем не менее, некоторые традиции, такие как харисса — густая каша из мяса и треснувшей пшеницы, которую разделяют все армяне, — продолжали готовить, когда это было возможно.

Различия между армянской едой в Армении и за ее пределами впервые стали очевидны во время репатриационного движения после Второй мировой войны, когда более 100 000 армян диаспоры прислушались к призыву вернуться домой в соответствии с советским планом переселения.

Том Мурадян был одним из них.

Мемориал Геноцида армян на холме Цицернакаберд в Ереване. Фото Хоссейна Фатеми.

Мурадян родился и вырос в Детройте. Он сын пережившего геноцид армян.Он говорит, что его детство было наполнено западноармянскими блюдами, такими как курица и плов — простое, классическое блюдо диаспоры, приготовленное из булгура или длиннозерного риса, куриного бульона и жареной вермишели.

Когда он переехал в Советскую Армению, в 18 лет он нашел пирожков (жареные булочки с начинкой из мяса или картофеля) вместо еды, на которой он вырос. Однако больше всего он помнит о еде того периода, так это ее нехватка, поскольку Советский Союз был склонен к нехватке продовольствия.

«В мое время у нас практически ничего не было», — говорит он.«Так что было очень трудно поставить еду на стол».

Понять путаницу — значит исследовать сложную историю Армении и армян, полную войн, геноцида, царств и завоевателей.

Армянские пищевые традиции создавались тысячелетиями на участке земли, известном как Армянское нагорье, которое, помимо Республики Армения, охватывало регион, включая части других соседних стран, таких как современный Иран, Турция и Ирак. . Суровая, но плодородная география региона хорошо подходила для выращивания пшеницы, риса, чечевицы, инжира, фисташек и абрикосов, создавая различные региональные деликатесы, ароматы и вариации.Его расположение, зажатое между крупными державами, сделало его лучшим местом для сражений между различными империями, включая Византийскую, Персидскую, Российскую и Османскую.

Западное нагорье находилось под властью Османской империи более 400 лет (до тех пор, пока империя не была распущена в 1922 году и впоследствии стала современной Турцией), в результате чего армянские пищевые традиции превратились в многонациональную империю, в которую входили греки, ассирийцы, турки, евреи и т. Д. Курды, болгары и боснийцы.

Мурадян провел 13 лет в Советской Армении, что он задокументировал в своей книге 2008 года Репатриант: любовь, баскетбол и КГБ.

«Я не думаю, что культура статична. Культура всегда меняется », — говорит Лена Осипова-Штокер, которая родилась в Ереване, столице Армении, в семье родителей из Ливана и Украины. «Еда — одна из тех вещей в культуре, которую легче всего трансформировать и изменить».

Ее детство было наполнено смесью советской армянской кухни и кулинарных традиций, которые ее мать и бабушка привезли из Анатолии и Ливана.

«У вас были все эти волны продуктов, которые они называли армянскими, которые люди приносили с собой, и было бы немного столкновений», — говорит она.«В этот момент люди поймут:« О, то, что я называю армянином, не то, что вы называете армянином ».

Осипова-Штокер думала, что она знает разницу между западной и восточной армянской кухней. Но когда она пошла в школу на Кипре и встретила кипрских армян, чьи предки бежали из таких городов, как Адана во время геноцида, она поняла, что даже западная армянская кухня сильно различается.

Мировые события последних 40 лет еще больше повлияли на армянскую кухню. Гражданская война в Ливане, революция в Иране и распад Советской Армении отправили новые волны армянских беженцев в У.С., где смешались армяне из разных регионов, пробовали кухни друг друга и, конечно, спорили о том, какая из них более армянская, чем другие.

Армянская культура питания продолжает меняться.

В Армении поток армянских беженцев из Сирии, спасшихся от гражданской войны, открыл в Ереване популярные рестораны, где подают мясные пироги с открытым лицом, называемые лахмаджун, и блюда Ближнего Востока, такие как шашлык из баранины с черешней и черешней.

Лахмаджун в ресторане Farm Grill в Мичигане.Фото с Yelp.

А в США ереванские эмигранты в Лос-Анджелесе, где проживает самое большое количество американцев армянского происхождения, популяризировали пончиков , пончиков, которые были популярны в Советском Союзе, наполнив их нутеллой и орео. В Детройте Асмик Мовсесян и ее дочь Анаит Мовсесян адаптировались к вкусам глубоко укоренившейся армяно-американской общины, которая существует на Среднем Западе более века. Асмик Мовсесян, выросшая в Ереване, владеет рестораном Farm Grill в Саутфилде, штат Мичиган.Это единственный ресторан в штате, где вы можете найти западноармянские блюда, такие как мантов (запеченные клецки из баранины с йогуртом) и су борег (вареное блюдо филло, которое Мовсесяны теперь готовят с сыром из Висконсина).

«Когда вы приезжаете в Детройт и видите потомков армян, переживших геноцид, они поклоняются своей армянской еде. Это потрясающе », — говорит Асмик Мовсесян. «Когда ты можешь делать что-то подобное в таком городе, ты становишься счастливым, потому что больше никто этого не делает.”

По мере того, как социальные сети углубляют связи между жителями Армении и диаспорой, разные поколения армян знакомятся друг с другом, например, через группы армянской кухни в Facebook.

«Корень всех проблем в том, что люди не знают друг друга и не хотят знать друг друга», — говорит Гегам Мугнецян, добавляя, что диаспора, со всеми ее различными внутренними фракциями, тоже с энтузиазмом узнает о себе. «Люди жаждут этой информации.”

Фестиваль армянской кухни в фото и видео

Центр Еревана два дня на этой неделе был наполнен восхитительными запахами, соблазняя гурманов со всего мира прийти и присоединиться.

Армянские песни и танцы добавили атмосферы ереванского фестиваля вкуса, на котором традиционные армянские блюда были представлены в 20 павильонах в туристическом центре города, который был выбран из соображений наглядности. Как местным жителям, так и туристам предлагали попробовать популярные блюда, некоторые из которых являются обычными для повседневной армянской кухни, а также блюда, приготовленные по старинным рецептам, которые редко готовятся, если вообще готовятся.

«Фестиваль проводится в четвертый раз. В этом году было приготовлено более 60 праздничных, даже ритуальных блюд, которые обычно готовят к Новому году или к каким-то религиозным праздникам. В этом году фестиваль был приурочен к 2800-летию нашей любимой столицы — Еревана », — сказал Геворг Орбелян, начальник управления туризма мэрии Еревана.

Для приготовления многих из этих традиционных блюд используется старая посуда, которая также выставлялась на обозрение.Например, чноци [маслобойка], которая представляет собой особую глиняную посуду или деревянную бочку, подвешенную на веревке к бревнам, в которой взбивают молоко для получения масла, сметаны и таны [кисломолочного напитка].

Сейчас его мало кто использует, хотя повара говорят, что без старой посуды невозможно получить нужный аромат.

По словам этнографа Хорена Григоряна, в армянской кухне много сложных блюд. Некоторые ингредиенты растут только в Армении, некоторые приправы и продукты не имеют аналогов на замену, а процесс приготовления занимает много времени:

«Ингредиенты некоторых блюд варят на медленном огне или маринуют в течение 10–12 дней.Например, аканджапур, фрикадельки в супе из теста, также известные как «ушки», готовят всей семьей — приготовить его в одиночку невозможно, потому что используется много ингредиентов — и все нужно готовить отдельно. Это целый ритуал. Пище придавалось большое значение, и ценилась сплоченность [семьи, которая ее совместно готовила — ред] ».

По словам этнографа, в армянской кухне очень много блюд из баранины, телятины, свинины и птицы. Среди них особое место отведено арисе.Это каша из пшеницы и курицы, которую готовят весь день. Традиция приготовления ариса сохраняется во многих армянских семьях, и у каждой есть свой секретный рецепт приготовления блюда.

Седрак Мамулян, председатель организации «Сохранение и развитие армянских кулинарных традиций», объяснил цели фестиваля:

«Для нас [организаторов фестиваля — прим. Ред.] Главное, чтобы наш народ знал основы и корни своего праздника и национальной кухни.И, конечно же, это лучший способ распространять армянские традиции и стимулировать туризм ».

Мамулян, известный в Армении повар, считает важным, чтобы люди попробовали традиционный суп кончоль, который готовят из хлеба, яиц и зелени. Она также надеется вдохновить людей снова начать готовить гапаму дома (гапама — это тыква, фаршированная рисом с медом и сухофруктами, и что молодежь узнает о мшош, блюде из чечевицы и кураги.

Фестиваль привлек множество туристов.Организаторы считают, что, попробовав армянские блюда, они знакомятся с традициями страны и ее культурой, а также с менталитетом и характером местных жителей. А поскольку гости унесут эти впечатления с собой и поделятся ими в своих странах, это привлечет сюда других туристов.

основных армянских ресторанов, которые стоит попробовать в Лос-Анджелесе

На армянскую кухню влияют Россия, Средиземноморье, Ближний Восток и многие другие.

Фото любезно предоставлено Lusy’s Mediterranean Cafe

Что делает Лос-Анджелес таким уникальным городом, так это смешение культур, которое можно увидеть во всех этнических кварталах города.Лос-Анджелес — один из самых разнообразных городов страны — от Корейского квартала до Чайнатауна и Персидской площади. В частности, армянская община Лос-Анджелеса представляет собой один из самых значительных этнических анклавов в городе и самое большое армянское население во всех Соединенных Штатах. Армянская диаспора в Калифорнии состоит из более чем 200 000 человек, в основном сгруппированных в сплоченные общины в Глендейле, Бербанке, Пасадене, Северном Голливуде и Маленькой Армении в Восточном Голливуде.

Древняя армянская культура богата историей и выходит за рамки того, что большинство людей знают, основываясь на выходках одной мега-известной семьи (читай: Кардашьян).Пожалуй, самый известный и трагический момент в истории Армении — это Геноцид армян. Жестокая резня началась 24 апреля 1915 года, когда правительство Османской империи за восемь лет убило около миллиона армян. Подобно другим геноцидам в истории, день поминовения не только чествует погибших, но и признает злодеяния, совершенные против человечества, в надежде, что они больше никогда не повторится.

Сегодня около семи миллионов армян проживают в более чем 100 странах мира.Поскольку страна граничит с Турцией, Ираном, Азербайджаном и Грузией, армяне бежали в соседние страны или даже дальше за границу. Кухня отражает разнообразие регионов, на которые она влияет, в том числе России, Средиземноморья и Ближнего Востока. Таким образом, традиционные армянские блюда, такие как люла-кебаб, долма и манти, могут быть похожи на блюда других кухонь и, как правило, представляют собой смесь многих регионов.

В честь Дня памяти жертв Геноцида армян 24 апреля мы публикуем список лучших армянских ресторанов Лос-Анджелеса, а также наши любимые блюда, которые мы знаем и любим.

Studio City
В этом семейном ресторане подают аутентичные блюда ливанской армянской кухни в уютной обстановке ресторана, напоминающей чью-то домашнюю кухню. Кафе Mantee удачно названо в честь фирменного блюда, манти, равиоли с мясной начинкой, которые подаются с йогуртовым соусом и приправлены специями. К другим популярным блюдам относятся горячая фета и хумус, покрытые филе миньоном, но размеры порций невелики, поэтому обязательно закажите несколько блюд.
Как заказать: Боковой подборщик можно заказать здесь.

Mini Kabob

Glendale
Эта закусочная с дыркой в ​​стене — фаворит Глендейла и рай для любителей мяса. В семейном ресторане подают одни из лучших кебабов на крошечной площади в 300 квадратных футов. Выберите из сочной говядины или сочного цыпленка, подаваемого на рисовой подушке с домашним хумусом, и, если вы не можете определиться, закажите комбинированную тарелку, чтобы попробовать и то, и другое.
Как заказать: Звоните (818) 244-1343, чтобы заказать еду на вынос.

Thrillist TV

Вино и чизбургерS1 E5

Вино и чизбургер: Харли и Лара соединяют фалафель с вином

Фото Кристины Григорян, любезно предоставлено Домом Хинкали

Глендейл
Когда вы думаете о пельменях, армянская еда может не прийти на ум попробовав Хинкали Хаус, можно подумать дважды.Хинкали — это клецки с мясом и бульоном, которые родом из Грузии (страны, а не государства), но владельцы этого ресторана армяне, поэтому меню представляет собой сплав грузино-армянской кухни. Дом Хинкали известен своими пельменями, приготовленными из смеси говяжьего и свиного фарша. Вы также можете выбрать вегетарианские блюда, такие как грибы или сыр. Совет: сначала высосите бульон перед тем, как съесть клецки.
Как заказать: Звоните (818) 649-1015, чтобы заказать еду на вынос.

Фото любезно предоставлено Lusy’s Mediterranean Cafe

Van Nuys и Encino
Дуэт мужа и жены Луси Граджян и Аведис Кошкарян открыл этот ресторан, чтобы продемонстрировать семейные рецепты шеф-повара Лусы, которые передаются из поколения в поколение.Ежедневно здесь готовят с нуля тарелки кабоба, обжаренные на огне, обертывания из лаваша и сытные салаты в средиземноморском стиле.
Как заказать: Заказать доставку или вывоз онлайн здесь.

Восточный Голливуд
Не секрет, что одни из лучших блюд в Лос-Анджелесе спрятаны в торговых центрах, и «Фалафель Аракс» в Маленькой Армении — тому подтверждение. Это без излишеств сэндвич-магазин, в котором подают одни из лучших уличных блюд Ближнего Востока, такие как фалафели, шаурма и кебаб. Блюда можно подавать на тарелке или в бутерброде (но мы думаем, что фалафель и шаурма должны быть между хлебом).Еда здесь лучше всего подходит для еды на вынос, так что вы можете приготовить вкусный беспорядок, не вставая с дивана.
Как заказать: Звоните (323) 663-9687, чтобы заказать еду на вынос.

Ресторан Carousel

Glendale and Hollywood
Ресторан Carousel принадлежит армянам, но блюда, которые здесь подаются, имеют ближневосточный колорит. В обширном меню представлен ассортимент шашлыков и блюд из морепродуктов, но настоящие звезды шоу — закуски. Вы можете легко заказать полноценный застолье, просто воспользовавшись списком горячих и холодных закусок меззе.Фалафель, сарма и хаммо — фантастические блюда для начала, а хаш-хаш-кебаб с говяжьей лулой — одно из их фирменных блюд. Не забудьте оставить место для десерта: ossmanlieh — это тесто для жареной вермишели, наполненное сливками.
Как заказать: Заказать доставку или вывоз онлайн здесь.

Бербанк
Гурманы стекаются в кафе «Тонир» за маринованными кебабами, приготовленными на открытом мангале. В скромном кафе есть непринужденная обстановка в помещении, но вы здесь не для того, чтобы создать атмосферу.Шашлык из первоклассного мяса щедро разделен на порции, и если вы собираетесь в компанию, подумайте о том, чтобы заказать фирменные блюда для всей семьи из различных видов мяса.
Как заказать: Звоните 818-563-6666, чтобы заказать еду на вынос или доставку онлайн здесь

Восточный Голливуд
Бастурма — армянский эквивалент брезаолы в Италии. Это вяленая говядина с тонким ароматом и приятным вкусом как сама по себе, так и между толстым сложенным лавашем. Бутерброды здесь могут показаться простыми, но они совсем не такие.Тонко отжатые панини, подаваемые с маринованными овощами, отлично подходят для пикника или быстрого перекуса после обеда.
Как заказать: Звоните (323) 661-5311, чтобы заказать еду на вынос.

Old Gyumri Restaurant

Glendale
Old Gyumri предлагает традиционную армянскую кухню в помещении, напоминающем о древних средневековьях. Ресторан отдает дань уважения Гюмри, одному из крупнейших городов Армении, специализирующемуся на свежеприготовленных салатах, кебабах и обширном списке вкусных ближневосточных закусок, таких как хумус, йогуртовый соус с огурцами, бастурма и домашняя версия гаурмы, фаршированной тыквы. блюдо с говядиной.
Как заказать: Заказать доставку или вывоз онлайн здесь

Glendale
Нужна причина, чтобы побаловать себя? Как насчет восхитительной армянской пекарни, предлагающей ограниченное меню пикантных закусок не дороже 4 долларов? Закажите все что угодно и обязательно попробуйте их бестселлеры — шпинат или сыр буреки. Лахмаджун — это также популярное традиционное армянское блюдо, которое выглядит как пицца с фаршем вместо сыра.
Как заказать: Звоните (323) 663-4809 на вынос

Хотите больше Thrillist? Следуйте за нами в Instagram, Twitter, Pinterest, YouTube, TikTok и Snapchat.

Лейла Наджафи, независимый писатель-путешественник из Лос-Анджелеса, хочет поблагодарить коллегу-гурмана @LAFoodJunkie за помощь в создании этого списка. Следите за ее приключениями по Лос-Анджелесу в Instagram @LeilasList .

Наш информационный бюллетень

Новая поваренная книга, наконец, дает армянской еде должное

Как читатель Saveur , вы, вероятно, потрепали баранину со специями в турецкий кофте и искушали судьбу, расплавив персидский тахдиг с шафрановым оттенком.Может быть, вы пробовали грузинские хачапури или пристрастились к настоящим русским блинам. Другими словами, вы копаете пищу у соседей Армении. Но сколько армянских рецептов в вашем репертуаре? Если вы не можете отличить хаш от хороваца, у нас есть хорошие новости: Лаваш (Chronicle Books, 2019), выбранный в этом месяце клубом Saveur Cookbook Club, — это букварь по армянской кухне, которого вы так долго ждали.

Лаваш , опубликованный в октябре, является совместным усилием писателей и разработчиков рецептов Кейт Лихи, Ара Зады и фотографа Джона Ли.(Если имя Лихи звучит знакомо, это потому, что она является автором Burma Superstar , Cookie Love и других популярных игр.) Все три профессионала пищевой промышленности в какой-то момент были поражены армянской кухней — Лихи через колледж защитил диссертацию о способах питания армянской диаспоры, Зада — его египетско-армянские корни, а Ли — на семинаре по фотографии еды, который он преподавал в Армении в Центре ТУМО, — и задавался вопросом, почему так много восхитительных блюд кухни не стали более известными.Понимая, что на рынке не существует армянской кулинарной книги крупной компании, они нашли друг друга и приступили к работе над этой великолепно снятой и тщательно изученной кулинарной книгой.

Так что же такое армянская кухня?

В отличие от, скажем, грузинской или русской кухни, армянскую кухню невозможно суммировать в нескольких ключевых вкусах или фирменных блюдах. Сложная геополитика, бесчисленные миграции и, совсем недавно, Геноцид армян (1914-1923 гг.), В ходе которого османы убили около 1 человека.5 миллионов армян — все внесли свой вклад в раскол армянских кулинарных традиций. Блюда, которые украшают, скажем, армяно-американские столы в Лос-Анджелесе, такие как манты (крошечные пельмени с начинкой из баранины) и чорег (сладкий хлеб, приправленный ароматными ядрами вишни, называемый махлеб), сегодня практически неузнаваемы в Армении, где советские влияния ( например, салаты с майонезом, сметана, соленые огурцы).

Столкнувшись с невыполнимой задачей определить, что такое армянская еда (а что нет), Лихи, Зада и Ли сделали шаг назад и передвинули стойки ворот.Вместо того, чтобы писать всеобъемлющую библию армянской кухни, они полетели бы в Армению, чтобы узнать, как люди готовят в своей родной стране. Книга станет снимком кулинарного духа нации, которая заново изобретает себя после мирной Бархатной революции 2018 года, которая перевернула поддерживаемую Россией олигархию и назначила премьер-министром ориентированного на Запад журналиста и политика Николая Пашиняна.

Сейчас, когда Армения набирает обороты в обзорах «Куда поехать в 2020 году», нет лучшего времени, чем сейчас, чтобы поскупиться на еду страны и ее неиспользованный потенциал.С этой целью мы сели с Лихи и Задой, чтобы спросить об их любимых блюдах и узнать больше о том, что они узнали, собирая рецепты.

БК: Обратимся к слону в комнате. Имеет ли настоящий лаваш какое-либо отношение к сеяным крекерам моей пригородной американской юности?

Занимается приготовлением лаваша, традиционной армянской лепешки, которую готовят на стенах глиняной печи, называемой тониром. Джон Ли

Ara Zada: Возможно, но давайте вернемся назад.Лаваш в Армении — это лепешка, приготовленная на стене тонира, или глиняной печи. Он есть за каждым столом при каждом приеме пищи. Оно мягкое и слегка кисловатое из кусочка так называемого «старого теста» ( ттхмор ). Зимой, когда слишком холодно, чтобы выйти на улицу, чтобы зажечь тонир, семьи полагаются на высушенный лаваш, который они сбрызгивают водой и оборачивают полотенцем для регидратации — и, бац, у вас есть свой мягкий лаваш. Так что, возможно, этот хрустящий лаваш уходит корнями в эту традицию.

БК: Расскажите подробнее об этом методе «старого теста» и о том, как делают лаваш.

Кейт Лихи: В деревнях пекари всегда удерживают один кусок теста, чтобы замешать следующую партию. Прямой перевод слова ttkhmor — «кислое тесто», поэтому вы поняли. Мы приближаем этот метод к предварительному сбраживанию муки, воды и щепотки дрожжей. Когда старое тесто не используется, это недостающее звено — оно действительно необходимо для придания лавашу вкуса и текстуры. Эти волдыри на хорошем лаваше? Это ттхмор в действии.

Настоящий лаваш готовится из куска старого теста — буквально, это тесто, которое было отложено от предыдущей партии — известного как ттхмор, что в прямом переводе означает «кислое тесто».Это придает лепешке ее аромат и текстуру. Те маленькие пузырьки, которые вы видите здесь? Это ттхмор в действии. Джон Ли

Чтобы сделать лаваш, смешайте старое тесто с водой, мукой, солью и небольшим количеством масла. Вы даете ему подняться и нарезаете шарики, которые фактически хранятся в холодильнике в течение нескольких дней. После второго подъема каждый шарик раскатываете в тонкую продолговатую форму. В Армении тонир может пригодиться именно здесь, но мы воспроизводим этот древний метод выпечки с перевернутым котелком с выпуклым днищем.Чугунная сковородка тоже подойдет, хотя и не так хорошо. Сначала может быть сложно раскатать тесто и познакомиться с источником тепла, но не волнуйтесь, у вас все получится. Первый лаваш свежей порцией никогда не бывает красивым.

AZ: В Армении говорят, что первый лаваш — это как первая любовь — он входит слишком горячо и быстро выгорает.

БК: Допустим, я хочу произвести впечатление на некоторых гостей. Какие блюда в книге являются самыми популярными?

KL: Для меня это должны быть шляпы из джингалов.Эти лепешки до краев наполнены свежей зеленью и зеленью, и я уверен, что они — главная звезда книги. Они красивые, веганские и отличный способ съесть много зелени. И они прощают: вам не нужно рыскать по концам земли в поисках малоизвестных армянских растений — свежих трав, мангольда и зеленого лука, и все готово!

AZ: Руки вниз, гапама. Это целая тыква, фаршированная рисом, сухофруктами, орехами и медом. Вы разрезаете его сбоку, и он как бы раскрывается.Это сладкие и соленые блюда, отличное блюдо в холодную погоду.

BK: А как насчет ночного тарифа?

AZ: Продолжаю возвращаться к форели в лаваше. Это как приготовить рыбу в папиллоте, и вы даже можете с успехом использовать магазинный лаваш. Вы просто фаршируете рыбу маслом и эстрагоном или другими травами, которые у вас есть под рукой, закатываете в лаваш, запекаете в горячей духовке в течение 15 минут, и готово. Рыба идеально приготовлена ​​на пару, а хрустящий хлеб можно пропитать соком.Я все это ем руками.

Тогда есть панрхаш. Чтобы сделать это, вы разорвите немного старого лаваша, добавьте в него немного сыра, карамелизированного лука и воды и запекайте. Это в основном армянские макароны с сыром. Я делаю это для друзей после футбольных матчей. Просто выбросьте вилки и дайте всем покопаться. И да, мы добавляем острый соус, потому что это Лос-Анджелес

.

БК: Как вы собирали рецепты?

KL: Сначала я был немного взволнован, типа, как мы собираемся получить все эти рецепты? Но Ара посоветовал мне не волноваться, потому что гостеприимство в Армении не имеет себе равных.Он был прав. Мы заходили в пекарню, и они просто передавали любой рецепт, который нам был нужен. Например, в Горисе, городе на юге Армении, нас связали с бабушкой, которая с радостью показывала нам, как готовить кучу блюд, при условии, что мы платили за ингредиенты. Горис славится своей фасолью, и она приготовила фасоль 10 разными способами в своей крошечной квартирке. Это было невероятно. Треугольники жареного бобового лаваша в книге [с. 117 в книге; с пюре из фасоли и свежей зелени] — ее рецепт.

Приготовление бастурмы (слева) не обязательно является простой задачей , но это проще, чем большинство проектов из вяленой говядины. На это уйдет около двух недель, но результаты, несомненно, вкусные. Закажите готовый продукт с бокалом вина или нарежьте его на омлет и заверните в лаваш, чтобы получить армянский эквивалент буррито на завтрак. Джон Ли

БК: Какая армянская кухня сегодня в Армении?

KL: Это определенно меняется.У вас есть много западноармянских блюд, которые распространяются в таких городах, как Ереван, потому что сирийские армяне переселяются туда по понятным причинам. Лахмаджо, лепешка с мясной начинкой, — один из таких рецептов. Но есть множество исторических рецептов, которые не изменились за тысячелетия, например, харисса. В Армении харисса не имеет ничего общего с перечной пастой; Вероятно, это оригинальная средневековая каша, состоящая всего из четырех ингредиентов: курицы, ягод пшеницы, воды и соли.

БК: Как вы думаете, почему люди должны добавлять поездку в Армению в свои списки желаний?

AZ: Если вам нравится дикая природа, культура, пейзажи и история, а также что-то сверхдоступное — мы говорим 40 долларов за самую причудливую еду из супа с орехами — тогда Армения для вас.Что касается еды, то все происходит прямо вокруг вас, даже в городах. Хлеб пекут в пекарне по соседству, форель, естественно, выращивают в прудах, а соленые огурцы и консервы часто готовят дома.

KL: Приехать в Армению сегодня — это все равно что вернуться в прошлое и поехать в Италию 70 лет назад. Вы можете получить действительно подлинный опыт путешествия, в котором вы чувствуете, что познаете тонну культуры, не уклоняясь от селфи-палок. Он быстро меняется, так что пора уходить.

Лаваш — это выбор в феврале 2020 года для Saveur’s Cookbook Club . Зайдите в нашу группу в Facebook или подпишитесь на #saveurcookbookclub в социальных сетях, чтобы присоединиться к веселью, или просто подписывайтесь на них!

Ешьте, как армянин, следуя советам местного гида | Смитсоновские голоса | Смитсоновский центр фольклора и культурного наследия

Smithsonian Voices Смитсоновский центр фольклора и культурного наследия

Ешьте как армянин, следуя советам местного гида

29 июля 2021 г., 6:00 / ПО Программа Моя Армения Готовим klulik из Сасуна в Нуше.(Фото Арега Варданяна, программа «Моя Армения»)

Не секрет, что еда является одной из движущих сил международного туризма и что национальное меню Армении нравится как иностранным, так и отечественным туристам. Маргарит Мирзоян из журнала «Ереван» рассказывает о своих беседах с этнографом Рузанной Цатурян и специалистом по развитию продуктов программы «Моя Армения» Нарине Абгарян, которые в настоящее время работают над развитием и переосмыслением гастротуризма.

Вкус истории

Ставлю чугунную сковороду на газовое пламя.Через несколько минут, когда сковорода горячая, добавляю кусочек сливочного масла. Я осторожно прикасаюсь к сочному помидору ножом, чтобы он размягчился, а затем очищаю его от кожуры и измельчаю.

Когда масло начинает шипеть, я добавляю нарезанный помидор, аккуратно перемешивая содержимое сковороды. Когда помидор почти достигнет желаемого цвета, я разбиваю два яйца и взбиваю их, добавляя соль и черный перец. Звук взбивания вилки и аромат жарящихся помидоров пронизывают весь дом, создавая типичную утреннюю атмосферу.Когда помидор темнеет, я добавляю взбитые яйца и щепотку сахара (не переусердствуйте). Помешиваю омлет, пока он не загустеет, добавляю еще щепотку соли и перца, затем выключаю газ. Ставлю сковороду на деревянную доску и выношу на балкон, где подаю блюдо со свежим матнакаш (армянский дрожжевой хлеб) и козьим сыром.

Наслаждаемся свежеприготовленным чанах в Шале. (Фото Арега Варданяна, программа «Моя Армения»)

Любое блюдо — даже самый простой омлет с помидорами — имеет долгую историю, прежде чем оно появится на наших столах.Некоторых заботят только вкус, запах и, возможно, визуальная эстетика блюда. А некоторые люди хотят узнать о культуре питания так же просто, как хлеб с сыром или омлет, который я готовлю каждое утро. Этнографы изучают это, исследуя историю и характеры каждого блюда.

Рузанна Цатурян считает, что люди используют еду, чтобы говорить о чем угодно — будь то политика, гендерные вопросы, история, социальные изменения, революция или даже мода. Еда — это перекресток, который объединяет всех или побуждает иностранцев ценить другие культуры.Цатурян объясняет: «Сегодня, когда термин« путешествие »стал более распространенным, чем« туризм », мы сосредотачиваемся на взаимодействии культур вместо того, чтобы просто проходить мимо того, что мы видим». Она добавляет: «Жизненно важно прикоснуться к пульсу этих культур, и еда — лучший посредник в этом. Это позволяет нам войти в иную реальность и понять людей, общество и сообщество вокруг нас ».

Традиционный армянский

Армянская культура гастроцентрична. Любой случай, будь он радостным или грустным, ассоциируется с едой.Соответственно, программа «Моя Армения» (MAP), которая активно развивает культурный туризм в Армении, пытается позиционировать традиционную армянскую кухню как популярную туристическую достопримечательность, а Армению — как гастрономическое направление.

Многие мероприятия MAP представляют историческое и культурное наследие, типичное для данного места, и используют местных жителей, чтобы поделиться впечатлениями и приготовить блюдо по-своему, даже если это традиционная армянская толма , лаваш или барбекю.Например, одна семья в Горисе производит толма, , но только из листьев горисской фасоли. Посетители их ресторана (который называется Loby Goris, что переводится как Bean Goris) могут не только испытать на себе приготовление и дегустацию tolma , но и лучше понять бобы и их культурное значение в местном сообществе.

Специальная горисская толма обслуживается в Лобы Горис. (Фото Арега Варданяна, программа «Моя Армения»)

Другой пример — семейный ресторан Hatsatun в Сисиане, где все готовится и подается в глиняных сосудах из мастерской владельцев.Глиняный горшок, содержащий слои плова с пшеничной мукой, а также картофель и помидоры из Сисиана, ставят в ту же самую печь, где хозяева делают свои глиняные горшки.

Как поясняет Нарине Абгарян, «армяне веками готовили вкусные блюда, но эта повседневная практика сама по себе не сделала Армению популярным гастрономическим направлением. Люди часто даже не догадываются, что их повседневная трапеза может быть интересна туристам, даже несмотря на то, что она имеет глубокие исторические и культурные корни.«В этом опыте MAP местные жители поддерживают свою повседневную деятельность. Разница лишь в том, что к ним присоединяются и туристы.

На основе исследований

Программа «Моя Армения» проводит обширные исследования культурного наследия каждого опыта, исследуя его с точки зрения туризма и этнографии. Исторические источники до XIX века скудны, но этнографы проводят подробные устно-исторические интервью, чтобы понять историю этого блюда с разных точек зрения: панармянского, регионального, местного и, наконец, личного.Что касается последнего, этнографы ищут истории как о блюде, так и о его создателе, отмечая вариации в рецепте. Это позволяет MAP представить туристам богатый и всеобъемлющий опыт.

MAP уделяет особое внимание перекрестку старого и нового. Например, две молодые женщины, переехавшие в деревню Ашнак, готовят типичные для Сасуна блюда, но добавляют миндаль, тем самым внося свой вклад в трапезу, имеющую многовековую историю. «Мы стремимся сформировать новый подход к армянскому туризму, взяв за основу культурное наследие», — отмечает Абгарян.

Изучаем доброту теплицы в Wild Gastro. (Фото Арега Варданяна, программа «Моя Армения»)

Единственный правильный вопрос

Этнографы делят то, что мы сейчас называем армянской кухней, на две отдельные ветви: западноармянскую и восточноармянскую. Дальнейшие подразделения по регионам и провинциям. Из-за исторических событий, в частности Геноцида армян, который вынудил многих армян покинуть свои первоначальные дома, армянская культура и кухня распространились по всему миру.Для армянской диаспоры традиционная кухня была одним из очень важных способов сохранения армянской культурной самобытности. С другой стороны, когда Восточная Армения стала частью Советского Союза, она отделилась от армянских диаспор всего мира. Советские блюда — такие как фасованная паста, консервы, русский борщ или гамбургеры в советском стиле — стали новыми продуктами питания Восточной Армении.

Рузанна Цатурян считает, что один конкретный вопрос о том или ином блюде может пролить свет на историю Армении и ее прошлые преобразования.Например, вопрос о форме хлеба в общине Агавнаванк в Тавуше может вызвать воспоминания и истории о насильственном перемещении и переселении на новое место. Таким образом, этнографы узнают о традиционной кухне и о том, как она изменилась во время плановой экономики Советского Союза.

Gata производства Under the Walnut. (Фото Карена Нерсисяна, программа «Моя Армения»)

Основные моменты гастротуризма из моей Армении:

Летом 2020 года программа Центра народного и культурного наследия «Моя Армения» в партнерстве с армянским изданием « Ереван Журнал » выпустила специальный выпуск, посвященный туризму культурного наследия, основанному на общинах, в стране. В течение следующих нескольких месяцев Центр опубликует перевод статей на английский язык для Smithsonian Voices.

В это трудное время в регионе мы надеемся, что эти истории проливают свет на стойкость армянского народа, демонстрируя его яркое и разнообразное культурное наследие.