👌 Окорочка, фаршированные собственным мясом, рецепты с фото
Уже не раз встречала здесь, на Алимеро, рецепты из куриных окорочков. Окорочка — это всегда вкусно и полезно! Сегодня предлагаю нашим хозяюшкам зафаршировать окорочка собственным мясом.Ингредиенты очень простые — собственно окорочка по одному на каждого кушающего, примерно половинка средней луковицы на каждый окорочек и по одному зубчику честнока.При желании можно также добавить по одному шампиньону на каждый окорочек — вкус от этого станет только лучше. Соль, перец, карри — по вкусу. Еще для приготовления понадобятся зубочистки.
Время приготовления — 30-40 минут
Сложность — средняя
Окорочка я вымыла. Аккуратно, чтобы не повредить, сняла «носком» кожу, осторожно разрезая жилки, соединяющие кожу и мясо, чуть не доходя до конца косточки.
Кожу с кончиком косточки отрубила и отложила. Так поступила со всеми окорочками.
Должны получиться вот такие кармашки из куриной кожи.
Аккуратно срезала ножом мясо с костей. Под самую кость мясо срезать не нужно, особенно, если для фарша Вы будете использовать грибы, так как фарша получится в достаточном количестве.
Следует отметить также, что фаршированный окорочек размером меньше его собрата в исходном виде.
После всех манипуляций у меня получились кармашки, куриное мясо и косточки.
Косточки для данного рецепта больше не понадобятся, из них можно сварить бульон для первых блюд.
Мясо мелко порезала. Можно использовать мясорубку для измельчения, но порезанное лично мне нравится больше. Добавила к мясу измельченный лук и чеснок, посолила по вкусу. Можно также добавить 1 яйцо — но я его добавляю, когда делаю не меньше 3-4 окорочков за раз, иначе фарш будет слишком жидким.
Начинила кармашки фаршем.
И аккуратно закреплила края зубочистками, чтобы фарш не вываливался.
Пожарила окорочка на сковороде с каждой стороны до румяной корочки.
Потом огонь уменьшила и еще минут 10 подержала их на слабом огне, чтобы окорочка «дошли». При желании можно на это же время поставить окрочка в духовой шкаф.
Подала окорочка со свежими помидорами и огурцами. Перед подачей на стол вынула зубочистки из окорочков.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Фаршированные куриные окорочка — 19 пошаговых фото в рецепте
Фаршированные куриные окорочка отличаются особой нежностью и мягкостью. Затратив на их приготовление немного времени, вы получите прекрасное блюдо, которое можно использовать в различных категориях. Если их после приготовления охладить и нарезать на тонкие ломтики, то из фаршированных окорочков получится превосходная закуска, которую можно приготовить заранее, до прихода гостей. С пылу, с жару — прекрасное горячее на обед. Не говоря уже о том, что фаршированные куриные окорочка могут представить роскошный ужин. Вы сами можете выбрать, в какой категории их использовать.
Ингредиенты
Для приготовления фаршированных окорочков понадобится:
куриные окорочка — 1 шт.;
шампиньоны (или любые другие грибы) — 1-2 шт.;
лук репчатый — 0,5 шт.;
масло растительное (для обжарки) — 3 ст. л.;
соль, перец, специи — по вкусу.
Для гарнира:
кабачок — 1 шт.;
помидоры — 1 шт.
(или любые овощи на выбор).
Этапы приготовления
Приготовить куриный окорочок. Помыть и обсушить.
Аккуратно отделить кожу от мяса с косточками.
Мясо отделить от косточек.
На сковороду налить растительное масло и положить обжариваться мелко нарезанный репчатый лук и куриное мясо.
Нарезать шампиньоны. Если грибы консервированные (как у меня), выложить их на сито и дать стечь лишней жидкости.
Когда куриное мясо с луком будут почти готовы, добавить к ним резаные шампиньоны.
Добавить соль, перец и специи. Перемешать и обжаривать еще 2 минуты.
Обжаренную смесь со сковороды переложить в сито, чтобы стек лишний жир.
Слегка остывшую смесь переложить в блендер.
Промолоть в блендере до состояния не очень мелкого фарша, небольшие кусочки пусть присутствуют.
Полученный фарш выложить на тарелку.
Взять кожу и набить ее полученным фаршем. Стараться набивать плотно. Кончики кожи подогнуть и закрепить с помощью деревянных шпажек или зубочисток (через кожу синим цветом просвечивает зелень).
Обжарить фаршированный куриный окорочок с двух сторон в той же сковороде, где обжаривалась начинка, до легкой румяности.
Обжаренный окорочок переложить в форму. Вылить туда же масло со сковороды.
Форму с фаршированным окорочком отправить в заранее нагретую до 200 градусов духовку и запекать в ней примерно 15-20 минут.
Затем вытащить форму из духовки.
На гарнир я обжарила кабачки с помидорами. Посолила, поперчила и обсыпала специями для овощей. Обжаривала по-быстрому, до легкой хрустинки.
Готовые фаршированные куриные окорочка гарнировать обжаренными овощами и подавать на стол.
Приятного аппетита!
Куриные окорочка фаршированные(№ 868)
Технологическая карта (ТТК)Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Куриные окорочка 48 48 г 2 Белок 10 10 г 3 Грибы белые очищенные 20 20
Калорийность: 122,03 ккал
Белки: 5,96 г
Жиры: 9,36 г
Углеводы: 3,70 г
Внешний вид — на тарелку положены порционные куски окорочков, обжаренных во фритюре, рядом может быть гарнир из свежих овощей. Вкус и запах — мяса птицы и грибов. Цвет — корочка золотистая, срез серовато-белый с темными кусочками грибов. Консистенция — мягкая, сочная, корочка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | |||||||||||||||
| 1 | Куриные окорочка | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 2 | Белок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Грибы белые очищенные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 10 | г | |||||||||||||
| 5 | Хлеб пшеничный | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 273 | 273 | г | |||||||||||||
У окорочков подворачивают кожу, отрубают кости. Снимают мякоть с костей, пропускают два раза через мясорубку, добавляют яичный белок и взбивают до увеличения в объеме в 2—3 раза, постепенно вливая молоко или сливки, добавляют измельченные грибы. Кожу фаршируют, заворачивают края, смачивают в льезоне, панируют два раза в белой панировке и жарят во фритюре 5-7 мин до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу.
- Цвет: корочка золотистая, срез серовато-белый с темными кусочками грибов..
- Вкус: мяса птицы и грибов..
- Запах: мяса птицы и грибов..
- Консистенция: мягкая, сочная, корочка хрустящая..
- Внешний вид: на тарелку положены порционные куски окорочков, обжаренных во фритюре, рядом может быть гарнир из свежих овощей..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Номер рецептуры:
Окорочка фаршированные, сырой полуфабрикат кулинария (ТК0692)
Технологическая карта № Окорочка фаршированные, сырой полуфабрикат кулинария (СР- рецептура № 296)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сырого полуфабриката окорочков фаршированных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Окорочка помыть, обсушить и осторожно, чтобы не повредить кожу (старайтесь подбирать для фарширования окорочка без повреждений на коже, она должна быть целой), снять ее «чулком» до того места, где заканчивается мякоть и далее идет косточка с хрящиком.
Начинать снимать кожу удобнее с верхнего края бедра, осторожно надрезая соединения кожи с мясом. Лучше срезать немного мяса (после можно будет почистить кожу), чем повредить кожицу.
В этом месте снимать кожу сложнее всего, лучше надрежьте мясо, только чтобы не порезать кожу, потом можно убрать с кожи лишнее. Кожу с кончиком косточки надо отрубить. Получится «кармашек». Так же поступите со всеми окорочками. Срежьте мясо с костей.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Кожа куриная (акт разделки окорочков) | 200,0 | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Куриный гуляш (акт разделки окорочков) | 650,0 | 2,00 (потери при измельчении) | 637,0 | 0,00 | 637,0 |
| Хлеб белый | 132,0 | 15,00 (зачистка от корки) + 2,00 (потери при измельчении) | 110,0 | 0,00 | 110,0 |
| Молоко | 80,0 | 40,00 | 48,0 | 0,00 | 48,0 |
| Лук репчатый очищенный, п/ф | 180,0 | 0,00 | 180,0 | 50,00 | 90,0 |
| Шампиньоны | 280,0 | 0,00 | 280,0 | 30,00 | 196,0 |
| Масло растительное | 60,0 | 0,00 | 60,0 | 35,00 | 39,0 |
| Соль | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 1,5 | 0,00 | 1,5 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1320,0 | ||||
Технология приготовления
Мясо, срезанное с окорочков нарезают кусочками средней величины. Пропускают через мясорубку со средним диаметром отверстий решетки.
Очищенный репчатый лук назают кубиками 5х5 мм. Шампиньоны режут кубиками 5х5 мм.
Отдельно обжаривают лук до золотистого цвета. Охлаждают. Нарезанные шампньоны обжаривают при постоянном помешивании (примерно 5-7 минут). При обжаривании грибов выделится жидкость. Выпаривают ее наполовину. Снимают с огня, охлаждают.
Белый хлеб собственного производства зачищают от корок. Замачивают в молоке. Оставляют для набухания. Затем набухший мякиш слегка отжимают. Пропускают хлеб через мясорубку со средним диаметром отверстий решетки.
В глубокой миске соединяют обжаренные лук и грибы, куриный фарш, измельченный белый хлеб. Приправляют солью, черным молотым перцем. Фарш тщательно перемешивают и выбивают.
Приступают к фаршировке. Берут подготовленную куриную кожу и наполняют ее фаршем. Придают ей форму окорочка, подворачивая куриную кожу под низ окорочка. Кожу прокалывают зубочистками. Визуально куриная кожа должна быть заполнена фаршем на 90%.
Подготовленные окорочка выкладывают на противень. замораживают в шокфризере при температуре -43-38* С. Укладывают в вакуумные пакеты по 10-20 штук, в зависимости от размера пакета. Вакуумируют. Маркируют (наименование изделий, вес, количество, дата и время изготовления).
Транспортируют в низкотемпературном кузове автомобиля.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – куриная кожа, наполненная фаршем из куриной мякоти, обжаренного лука, грибов. Полуфабрикат имеет форму окорочков..
- Вкус – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Глубокозамороженные полуфабрикаты из птицы хранят при температуре не выше минус 18º С и относительной влажности от 85% до 95%:
- с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 2 месяцев.
Полуфабрикат Окорочков фаршированных должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86:
| Наименование показателя | Значение показателя | |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 1х105 1х106 ⃰⃰ | |
| Масса продукта (г), в которой не допускаются: | Бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии) БГКП | 0,0001 |
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы | 25 | |
| Listeria monocytogenes | 25 | |
| Плесени, КОЕ /г, не более | 500 | |
| П р и м е ч а н и е — ⃰ для полуфабрикатов мясокостных, бескостных в панировке, со специями, маринованных и рубленых, фаршированных; — показатель «Плесени» определяется в полуфабрикатах рубленых, фаршированных со сроком годности более 1 месяца | ||
Пищевая ценность сырого полуфабриката окорочков фаршированных:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 13,49 | 16,42 | 5,74 | 225,01 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Окорочок фаршированный грибами и луком — Вкусно дома!
Курица и грибы…. что может быть проще и скучнее… НО, легким движением руки мы превращаем повседневную курочку в поистине праздничное блюдо! Получается очень сочная курочка с насыщенным грибным вкусом и хрустящей румяной корочкой!
- Окорочок куриный крупный 2 штуки
- Шампиньоны 300 грамм
- Лук репчатый 250 грамм
- Растительное масло 3 ст. ложки
- Специи для курицы по вкусу
- Паприка сладкая по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Калории: 153 ккал
Берем крупные, желательно охлажденные, окорочка и осторожно отделяем кожицу.
Снимаем как чулок, лучше это делать руками а не ножом, так меньше шансов порезать тонкую кожу.
Снизу оставляем косточку в 4-5 см. и перерубаем ножом или кухонным топориком.
Выворачиваем косточку. У нас получается тоненький «чулочек» кожицы с косточкой на конце и мясо на кости.
Мясо снимаем с кости и нарезаем как можно мельче, возьмите самый острый нож!
Репчатый лук режем мелким кубиком и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Лук вынимаем из сковороды и кладем туда грибы. Жарим до готовности. Если у вас грибы замороженные, то выпарьте всю жидкость!
Теперь соединяем вместе: жареные грибы + жареный лук + мелко порубленную курицу.
Добавляем соль, перец, специи и все тщательно вымешиваем
- Начиняем этим фаршем куриную кожицу, осторожно утрамбовывая. Набиваем плотно, но без фанатизма, а то кожица просто лопнет!
Складываем подготовленные окорочка в огнеупорную форму. Сверху можно посыпать сладкой красной паприкой для цвета и кисточкой промазать растительным маслом, это нужно для того, чтобы получилась красивая и хрустящая корочка!
Ставим в разогретую до 250 гр. духовку примерно минут на 30-40. Периодически нужно вынимать форму с окорочками и поливать их сверху образовавшимся соком ( для румяной корочки!) Время запекания варьируйте сами, при протыкании самого толстого места, должен пойти светлый сок, это значит, что мясо пропеклось.
Достаем готовые румяные окорочка и сервируем на красивой тарелочке!Приятного аппетита!
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Куриный окорочок, фаршированный (пошаговый рецепт с фото)
Предлагаемое мною блюдо это покорит ваши сердца. Я называю его ленивой курицей. Все потому, что едокам не придется особенно работать челюстями да зубами. Блюдо тает во рту. Этот куриный окорочок принесет массу положительных эмоций и одарит удовольствием от съеденной пищи.
Не могу сказать, что блюдо абсолютно бесхлопотное. Сам процесс фарширования – быстр и легок. Да и запекается окорок впечатляюще быстро. Но подготовительные моменты требуют времени. Снять шкуру с окорока не так-то и просто, как кажется на первый взгляд. Еще сложней отделить хрящ на ножке от кости так, чтобы не поранить тонкую куриную шкуру. Если вы будете готовить это блюдо для своих гостей, то советую заготовки все сделать заранее и сохранить их до намеченной даты приготовления в холодильнике.
Именно поэтому готовлю предлагаемое блюдо в исключительных случаях. Но всегда мои труды и хлопоты над ним вознаграждаются похвалой. Особенно щедры на комплименты гости, впервые попробовавшие это угощение.
Я фарширую окорочка мясным фаршем (в моем окружении больше мясоедов). Однако очень вкусно нафаршировать грибным, картофельным или овощным фаршем (но там есть свои особенности, о которых я расскажу в других рецептах).
Что касается маринада для курицы и конкретно этого блюда, то специфику его приготовления я также поведаю в отдельном рецепте.
Как приготовить рецепт куриный окорочок, фаршированный:
1) С куриного окорочка аккуратно снять шкурку. Обязательно отделить в конце ножки хрящик вместе со шкурой, чтобы будущая куриная форма для фарширования была цельной.2) Приготовить фарш, смешав измельченную при помощи мясорубки свинину и говядину с луком и чесноком. В полученный фарш добавить сборные специи для котлет. Перемешать. Если есть необходимость, то добавить соль и черный молотый перец.
3) Добавить в фарш сырое яйцо, перемешать до однородности.
4) Добавить панировочные сухари и снова перемешать.
3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>
5) Куриные формы из шкуры окорочков нафаршировать полученным фаршем.
6) Аккуратно и очень щепетильно запаковать окорочок. Для прочности также рекомендую зашить при помощи нитки и иглы.
7) Приготовить маринад для курицы. Как приготовить этот маринад, я расскажу в отдельном рецепте. При помощи пекарской кисточки хорошенько со всех сторон обмазать окорочок и оставить его мариноваться на 30 минут в холодильнике.
8) Запаковать фаршированный окорочок в фольгу и отправить запекаться в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 30 минут. После фольгу открыть и подрумянить.
9) Вот так фаршированный окорочок выглядит в разрезе.
Ингредиенты для рецепта «куриный окорочок, фаршированный»:
Окорочок куриный (2 штуки), свинина (400 грамм), говядина или телятина (200 грамм), лук репчатый (1 штука), чеснок (2-3 зубка), сборные специи для котлет (2 ч. ложки), соль и черный молотый перец (по вкусу), яйцо (1 штука), сухари панировочные (1 столовая ложка с горкой), маринад для курицы (2-3 столовые ложки)
Рецепт фаршированный окорочок. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«фаршированный окорочок».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 192.5 кКал | 1684 кКал | 11.4% | 5.9% | 875 г |
| Белки | 19.5 г | 76 г | 25.7% | 13.4% | 390 г |
| Жиры | 12.5 г | 56 г | 22.3% | 11.6% | 448 г |
| Углеводы | 0.6 г | 219 г | 0.3% | 0.2% | 36500 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Вода | 43.6 г | 2273 г | 1.9% | 1% | 5213 г |
| Зола | 0.797 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 38.2 мкг | 900 мкг | 4.2% | 2.2% | 2356 г |
| Ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.011 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 45455 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.066 мг | 1.5 мг | 4.4% | 2.3% | 2273 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.146 мг | 1.8 мг | 8.1% | 4.2% | 1233 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.022 мг | 5 мг | 0.4% | 0.2% | 22727 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.03 мг | 90 мг | 300000 г | ||
| Витамин D, кальциферол | 0.005 мкг | 10 мкг | 0.1% | 0.1% | 200000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.022 мг | 15 мг | 0.1% | 0.1% | 68182 г |
| Витамин РР, НЭ | 6.0055 мг | 20 мг | 30% | 15.6% | 333 г |
| Ниацин | 3.017 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 196.34 мг | 2500 мг | 7.9% | 4.1% | 1273 г |
| Кальций, Ca | 20.74 мг | 1000 мг | 2.1% | 1.1% | 4822 г |
| Магний, Mg | 15.11 мг | 400 мг | 3.8% | 2% | 2647 г |
| Натрий, Na | 61.11 мг | 1300 мг | 4.7% | 2.4% | 2127 г |
| Сера, S | 163.95 мг | 1000 мг | 16.4% | 8.5% | 610 г |
| Фосфор, P | 100.3 мг | 800 мг | 12.5% | 6.5% | 798 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.46 мг | 18 мг | 8.1% | 4.2% | 1233 г |
| Кобальт, Co | 7.609 мкг | 10 мкг | 76.1% | 39.5% | 131 г |
| Марганец, Mn | 0.0228 мг | 2 мг | 1.1% | 0.6% | 8772 г |
| Медь, Cu | 68.48 мкг | 1000 мкг | 6.8% | 3.5% | 1460 г |
| Молибден, Mo | 12.174 мкг | 70 мкг | 17.4% | 9% | 575 г |
| Хром, Cr | 21.3 мкг | 50 мкг | 42.6% | 22.1% | 235 г |
| Цинк, Zn | 1.2935 мг | 12 мг | 10.8% | 5.6% | 928 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.3 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1393.913 г | ~ | |||
| Валин | 0.791 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.548 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.746 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.347 г | ~ | |||
| Лизин | 1.75 г | ~ | |||
| Метионин | 0.304 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.586 г | ~ | |||
| Треонин | 0.73 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.259 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.7 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.248 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.959 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1377.174 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.145 г | ~ | |||
| Глицин | 0.974 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.237 г | ~ | |||
| Пролин | 0.86 г | ~ | |||
| Серин | 0.715 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.548 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.274 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 27.46 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 3.1 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.061 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.015 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.811 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.053 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.464 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.061 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 4.405 г | min 16.8 г | 26.2% | 13.6% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.023 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.715 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.061 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 3.043 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.24 г | от 11.2 до 20.6 г | 11.1% | 5.8% | |
| 18:2 Линолевая | 0.076 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 1.164 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 1.2 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 51.9% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 1.1% |
Энергетическая ценность фаршированный окорочок составляет 192,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Классический рецепт фаршированной баранины
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 646 | калорий |
| 45 г | Жир |
| 2 г | Углеводы |
| 50 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 646 |
| % Дневная стоимость * | |
| 45 г | 58% |
| Насыщенные жиры 17 г | 85% |
| 188 мг | 63% |
| 227 мг | 10% |
| 2 г | 1% |
| Пищевые волокна 0 г | 1% |
| Всего сахаров 0 г | |
| 50 г | |
| Витамин С 1 мг | 7% |
| Кальций 31 мг | 2% |
| Железо 4 мг | 23% |
| Калий 692 мг | 15% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Простое обжаривание — традиционный способ приготовления весеннего ягненка, но когда оно медленно обжаривается с острым чесноком, петрушкой и беконом и подается с хорошим соусом, оно достойно подарка от богов.
Этот рецепт восхитителен в горячем виде — возможно, как часть воскресного жаркого, — но из него также получится прекрасное мясное ассорти для бутербродов и легких обедов, поэтому всегда готовьте большую ножку, чтобы у вас было много остатков.
Пасха обычно выпадает на раннюю весну и является традиционным временем, когда подают ягненка, но, без сомнения, лучшее время для того, чтобы есть баранину, — это конец весны. В начале лета и далее следует искать ягненка из солончака, и этот рецепт отлично сочетается с ним.
Рецепт фаршированной баранины
Фантастический рецепт! Я бы поставил ему 5, если бы он не казался мне слишком мягким, поэтому вместо фенхеля я использовал свою старую «лекарство от всех» Montreal Steak Spice снаружи.Идеально!
Я приготовил это вчера вечером, и оно получилось красивым и вкусным. Получил прекрасные комплименты. Я размягчил козий сыр и добавил немного свежей петрушки из розмарина и тимьяна и пару измельченных зубчиков чеснока, прежде чем намазывать его на шпинат. Также добавьте в мучную смесь приправленный перец Лоури и выложите еще на поверхность перед запеканием. Я думаю, это придало ему больше оттенка, которого не хватало некоторым рецензентам. В целом рецепт замечательный, и я так рада, что нашла его !!! (Большинство из нас все немного подправляют…… не значит, что оригинал тоже не был бы отличным.)
Я ем баранину, и это выглядит потрясающе. Я соединила это с картофельным пюре с красной кожицей. Я отказался от фенхеля и использовал вместо него розмарин. Я просто не большой поклонник семян фенхеля.
Отнесла это в дом подружек, закончила собирать и приготовила на ротезаре (извините за орфографию), и всем это понравилось.
Этот рецепт дает очень хорошее руководство, но не отвечает требованиям вкусовых качеств (мягкий).Я исправил это, добавив приправу для баранины Penzey’s в дополнение к соли и перцу. Мне очень понравилась начинка из шпината и козьего сыра (я использовал полено из козьего сыра с перцем от Harley Farms), но мне нужна практика со всем процессом измельчения / раскатывания. Думаю, муку тоже можно было не добавлять — она образовала странную твердую корку, которая кажется ненужной. Спасибо за отличную идею, с которой я начал!
Это было здорово, но мне тоже пришлось решить эту надоедливую проблему с начинкой. Я взял кусок пергаментной бумаги и обернул вокруг него фольгу одинаковой длины.Я выложила жаркое на сковороду так, чтобы фарш был разрезан набок жирной крышкой вверх. Затем я смазал пергамент маслом и с помощью фольги — стороной пергамента, плотно прижатой к начинке и мясу — сформировал щит вокруг всего обнаженного среза, который довольно эффективно удерживал начинку, не мешая процессу обжаривания. Альт! Никакой протекающей начинки и прекрасное подрумянившееся жаркое. Я также значительно сократил размер этого рецепта. Обычно я покупаю полную баранину за 70 долларов. Я режу немного для тушеного мяса или таджина, нарезаю большие куски для кебаба и оставляю мясо под жирной крышкой для жаркого с начинкой и маслом, подобного этому.Это оставляет мне хорошую косточку для бульона и приличное количество мясных обрезков для фаршированных виноградных листьев. Единственное, что выбрасывается неиспользованным, — это серебряная кожа. Эта баранья ножка по завышенной цене становится гораздо более экономичной нарезкой. Для этого жаркого вы можете использовать рулет из козьего сыра на 4 унции и просто внимательно следить за остальным. Он должен щедро обслуживать 4-6 человек. Я также жарю его на разрезанном пополам молодом картофеле, заправленном оливковым маслом. Восхитительно!
это сделало красивую презентацию, и температура / время для выпечки были правильными.Следовал рецепту до буквы, и это была хорошая баранина, но в целом нужно было немного больше вкуса. Может еще трав немного мяты? больше сыра? перечная корочка? обязательно сделаю еще раз. Благодарность!
Я бы дал этому 10 звезд, если бы мог. Единственное, что я сделал иначе, так это отказался от кедровых орехов. Это была красивая презентация и ооочень ароматная. Спасибо за отличный рецепт!
ЗАМЕЧАТЕЛЬНО !! Сделал это на Пасху для РЕЙВОВ! Рекомендую на 100%. Люди просили забрать остатки еды и звонили мне, чтобы сказать, что едят на обед.Мы приготовили рецепт «как есть» и добавили кукурузный крахмал и вино в капающую баранину, чтобы приготовить соус. Баранина была идеальной как есть … но соус только усиливал вкус. Я сделаю это снова! Подается с картофельным миксом по-деревенски и спаржей.
Фаршированная баранина по рецепту ближневосточного стиля
Убрать выделение со всего
3 лимона, сок, разделенный
Оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
1 чайная ложка смеси специй заатар или отдельных ингредиентов (сушеный тимьян, сумах, семена кунжута и соль) плюс 1 столовая ложка
1 головка чеснока, разделенная на дольки
1 баранья ножка весом от 4 до 4 1/2 фунтов, без костей и с маслом
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
3/4 фунта сыра фета хорошего качества
1 пучок шпината, бланшированный, замоченный в ледяной воде и отжатый, чтобы удалить лишнюю воду
1 лимон без цедры
3-5 свежих веточек тимьяна, нарезанные листья
20 листьев рукколы, вымытые
2 столовые ложки смеси специй для шаурмы
Фаршированная баранина
Фаршированная баранина Фаршированная баранина Голосов: 0 Оцените рецепт! | Распечатать рецепт |
Голосов: 0 Оцените рецепт! | Распечатать рецепт |
| Количество порций | Время подготовки | Время готовки |
| 12 порций | 30 минут | 90 минут |
| Количество порций | Время подготовки |
| 12 порций | 30 минут |
Ингредиенты
Порции: Порции
Единицы: метрические, США, имперские
Инструкция
- Приготовьте мангольд в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой примерно 5 минут до мягкости.Осушать. Выдавите мангольд насухо, затем мелко нарежьте, чтобы отмерить 1 1/2 стакана. Переложите в большую миску.
- Растопите сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте лесные грибы, лук и 1 измельченный зубчик чеснока и обжарьте, пока грибы не станут мягкими, около 6 минут. Прохладный. Переложите в миску с мангольдом. Добавьте панировочные сухари, сливки, 1 столовую ложку розмарина, 1 столовую ложку тимьяна, 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и перемешайте.
- Разогрейте духовку до 425 ° F. Откройте баранину с бабочкой, как книгу, и положите разрезанной стороной вверх на рабочую поверхность.Посыпать солью и перцем. Смешать телятину и яйцо с грибной начинкой. Равномерно распределить по баранине; нажмите, чтобы придерживаться. Начиная с узкого конца, плотно скатать баранину, закрыв начинку. Закрепите концы шпажками для птицы. Натрите баранину оливковым маслом, затем добавьте 1/2 столовой ложки розмарина и 1/2 столовой ложки тимьяна. Посыпать солью и перцем. Обвяжите баранину кухонной нитью с интервалом в 2 дюйма, чтобы сохранить форму. Используя маленький острый нож, прорежьте несколько надрезов глубиной 1 дюйм в верхней части ягненка на расстоянии друг от друга; вставьте по 1 дольке чеснока в каждую прорезь.Положите баранину на решетку в противень.
- Жарьте баранину до желаемой степени готовности или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть ягненка, не покажет 135–140 ° F для средней прожарки, примерно 1 час 25 минут. Вынуть из духовки. Накрыть фольгой и дать постоять 15 минут. Снимите шпажки и веревку. Нарежьте баранину ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Поместите на блюдо.
Для этого рецепта еще нет пищевой этикетки. |
Автор Эла Бураглио
Посмотреть все сообщения от: Ela Buraglio
× Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее смотреть.
Фаршированная баранина с изюмом, шпинатом и кедровыми орехами
]]>Фаршированная баранина — это простой способ подать элегантный обед на Пасху или по любому другому особому случаю.Эта версия наполнена шпинатом, кедровыми орехами и натуральным сладким изюмом. При поддержке Sun-Maid Raisins.
Баранина — одно из тех видов мяса, которое вы либо любите, либо ненавидите. Я вырос в персидской семье, ел баранину, так что я определенно отношусь к категории «люблю это». Мои дети тоже большие фанаты, поэтому я стараюсь готовить его как можно чаще.
Классический ужин из баранины — обычное дело на Пасху, поэтому его легко найти в продаже в это время года. Мой муж любит жарить на гриле баранью ногу, но сегодня я делюсь одним из своих других любимых способов подать версию без костей.
Моя семья не празднует Пасху, но это не значит, что я не ценю праздник или считаю его прекрасным. Я так же отношусь к Песаху.
Чем хорош этот рецепт
Итак, готовите ли вы пиршество из баранины к святому празднику или просто потому, что фаршированная баранина наверняка понравится публике. Вы можете наполнить любое жаркое любой из ваших любимых вкусовых комбинаций.
Начинка, которую я приготовила для этого рецепта, вдохновлена моей одержимостью средиземноморскими ароматами: изюмом, шпинатом, базиликом, чесноком и кедровыми орехами.Изюм придает сладость и прекрасно дополняет ягненка.
Это может показаться устрашающим рецептом для приготовления, но на самом деле это вполне выполнимо — даже для начинающего повара. Баранью ногу без костей достаточно легко найти в вашем продуктовом магазине, но вы всегда можете попросить мясника очистить ее, если вы найдете только версию с костями.
После обвалки вы обнаружите, что баранина не идеально плоская, и вы также обнаружите, что она покрыта большими кусками жира.Вы, конечно же, не хотите, чтобы во время еды фаршированной баранины образовывались большие скопления жира, поэтому вам нужно как можно лучше удалить жир и сухожилия.
В своем видео я покажу вам, как обрезать баранину, а также как использовать нож, чтобы еще больше разгладить большие куски мяса. Вы также можете накрыть мясо полиэтиленовой пленкой и использовать мясной молоток, чтобы выровнять и разгладить мясо. Ровные слои мяса означают, что фаршированная баранина приготовится равномерно.
Необходимые ингредиенты
- Баранья нога без костей: Вы также можете купить баранью ногу и самостоятельно отделать ее от костей.
- Кедровые орехи: Если вы не любитель кедровых орехов, вы также можете использовать измельченные грецкие орехи.
- Чеснок: Вы также можете использовать лук-шалот.
- Свежий шпинат: Вы также можете использовать замороженный шпинат. Просто разморозьте и отожмите лишнюю воду, прежде чем класть ее на баранью ногу. Если вы используете замороженный шпинат, обжаривание не требуется.
- Базилик свежий: Вы можете использовать сушеный базилик, но он будет иметь другой вкус. Вы также можете использовать свежий орегано.
- Изюм
- Оливковое масло первого отжима
- Соль и перец
Пошаговые инструкции
1.Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте кедровые орехи и тосты до золотистого цвета, примерно 5 минут, и оставьте.
2. Обжарьте чеснок до золотистого цвета, около 5 минут. Не поджигайте чеснок, иначе он будет горьким. Вмешайте шпинат и готовьте, пока шпинат не начнет вянуть, затем снимите с огня. Добавьте базилик и зарезервированную смесь.
3. Разверните баранину и раскатайте ее над большой разделочной доской. Острым ножом удалите излишки жира с обеих сторон баранины. Поскольку вы фаршируете и раскатываете мясо, вам не нужны большие куски жира.
4. После удаления лишнего жира осмотрите мясо. Одна сторона обычно толще другой. Чтобы выровнять толщину баранины, разрежьте толстую часть мяса горизонтально, но не разрезайте полностью. Во время резки откройте крышку для мяса, как если бы вы открывали страницу в книге, пока мясо не станет плоским.
Если вам нужна более тонкая плита, накройте ее полиэтиленовой пленкой и растолочь молотком до желаемой толщины или, чтобы выровнять баранину.
5. Приправить баранину солью и перцем.Равномерно распределите шпинатную смесь по баранине. Затем выложите изюм и кедровые орехи на смесь шпината.
6. Начиная с самого широкого конца, начните скатывать барашка в плотный пакет. Свяжите жаркое по длине кухонным шпагатом с перевязками, проходящими через жаркое, с интервалами в 2 дюйма. Любую выпавшую начинку можно засовывать обратно в упаковку из баранины.
7. Приправить всю поверхность баранины оставшейся солью и перцем. Переложить упакованную баранину в форму для запекания и натереть оливковым маслом.Запекать в духовке при 400 ° F / 200 ° C до желаемой степени готовности, пока внутренняя температура толстого куска мяса в центре ролла не достигнет 145 ° F / 63 ° C для средней прожарки, 160 ° F / 71 ° C для средней степени готовности, приблизительно от 1 до 1. ½ часа.
7. Переложить жаркое на разделочную доску и накрыть фольгой. Перед тем, как нарезать мясо, дайте ему отдохнуть 10 минут.
Рецепты, советы и часто задаваемые вопросы
Не существует специальной техники для скручивания мяса. Мне нравится начинать с самого широкого конца баранины и медленно скатывать его, заправляя выступающие части мяса, как вы делаете, когда скручиваете буррито.
Свернув, самое время связать его, чтобы он сохранил форму. Кухонный шпагат — один из тех основных продуктов кладовой, который всегда должен быть под рукой. Свяжите мясо ягненка вдоль и поперек на нескольких участках.
Любую выпавшую начинку можно засунуть обратно в баранину. После завязывания переложите фаршированную ножку ягненка на жаровню, натрите ее небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима и приправьте солью и перцем.
Если вам нравятся мои рецепты, я хотел бы, чтобы вы подписались на мою информационную рассылку (и получили мою бесплатную электронную кулинарную книгу по цитрусовым!) Или подписались на меня в Instagram или Facebook.
Выход: 10 порций
Фаршированная баранина с изюмом, шпинатом и кедровыми орехами
Фаршированная баранина — это простой способ подать элегантный обед на Пасху или по любому другому особому случаю. Эта версия наполнена шпинатом, кедровыми орехами и натуральным сладким изюмом.
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Дополнительное время 10 минут
Общее время 2 часа 10 минут
Состав
- & frac13; чашка кедровых орехов
- 6 измельченных зубчиков чеснока
- 5 унций свежего шпината, нарезанного
- 30 г свежего нарезанного базилика
- ¾ чашки изюма
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 4 чайные ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- 1 5-фунтовая баранина без костей
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400ºF / 200ºC.
- Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте кедровые орехи и тосты до золотистого цвета, примерно 5 минут, и оставьте.
- Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в горячую сковороду и обжарьте чеснок до золотистого цвета, около 5 минут. Не поджигайте чеснок, иначе он будет горьким.
- Добавьте шпинат и готовьте, пока шпинат не начнет вянуть, затем снимите с огня.
- Добавьте базилик и смесь резервов.
- Разверните баранину и раскатайте над большой разделочной доской.
- Острым ножом удалите излишки жира с обеих сторон баранины.Поскольку вы фаршируете и раскатываете мясо, вам не нужны большие куски жира.
- После удаления лишнего жира осмотрите мясо. Одна сторона обычно толще другой. Чтобы выровнять толщину баранины, разрежьте толстую часть мяса горизонтально, но не разрезайте полностью. Во время резки откройте крышку для мяса, как если бы вы открывали страницу в книге, пока мясо не станет плоским.
- Если вам нужна более тонкая плита, накройте ее полиэтиленовой пленкой и растолочь молотком до желаемой толщины или, чтобы выровнять барашка.
- Приправить баранину 2 чайными ложками кошерной соли и ½ чайной ложки перца.
- Равномерно распределите шпинатную смесь по баранине.
- Затем распределите изюм по шпинатной смеси.
- Добавьте обжаренные кедровые орехи поверх изюма.
- Начиная с самого широкого конца, начинайте скатывать баранину в плотный пакет.
- Обвяжите жаркое по длине кухонным шпагатом так, чтобы стяжки проходили поперек жаркого с интервалом в 2 дюйма. Любую выпавшую начинку можно засовывать обратно в упаковку из баранины.
- Приправить всю поверхность баранины оставшейся солью и перцем.
- Переложите упакованную баранину в форму для запекания и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла.
- Натрите маслом все жаркое из баранины и поставьте в духовку.
- Готовьте до желаемой степени готовности, пока внутренняя температура толстого куска мяса в центре ролла не достигнет 145 ° F / 63 ° C для средней прожарки, 160 ° F / 71 ° C для средней, примерно от 1 до 1 ½ часа.
- Переложите жаркое на разделочную доску и накройте фольгой.Перед тем, как нарезать мясо, дайте ему отдохнуть 10 минут.
Банкноты
Примечание: баранину можно начинить и связать за 1 день вперед. Заверните в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике. Перед запеканием доведите до комнатной температуры.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
10Размер порции:
1 ломтикКоличество на приём: Калорийность: 681Общие жиры: 43 г Насыщенные жиры: 16 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 23 г Холестерин: 211 мг Натрий: 1093 мг Углеводы: 11 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г Белки: 60 г
PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ним и / или не оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы.
Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь и на мою рассылку электронной почты!
Раскрытие: Я действительно получил стипендию от Sun-Maid Raisins на разработку рецепта с использованием их изюма. История, которую я написал, верна, и мнения действительно мои. Если бы мне это не нравилось, я бы не писал об этом в блоге.
Баранина, фаршированная козьим сыром и травами
Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки.
Баранина, фаршированная козьим сыром с травами, станет центральным элементом вашего предстоящего празднования Пасхи.Насыщенная сливочная смесь свежих трав и козьего сыра наполняет нежную баранину, делая его незабываемым ужином! Ваш пасхальный ужин, поданный вместе с легкими обжаренными корнеплодами с розмарином, стал намного проще.
Обратите внимание, что некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Если покупки будут совершаться по этим ссылкам, я получу небольшую комиссию.
Ну, я был очень впечатлен собой, когда вчера раскрыл этот рецепт.Я перекусил некоторыми из отрезанных мною концов, сделав перерыв, когда на моем экране появилось сообщение от дорогого друга.
Горит Нотр-Дам .В этот момент мое сердце буквально упало в живот.
Честно говоря, пока я пишу это, я все еще в полном шоке. Просмотр фото и видео такого любимого сокровища, когда оно сгорает и разрушается, было поистине трагичным во многих отношениях.
Еще печальнее то, что я планирую поездку обратно в Париж осенью этого года…
Я очень благодарен за то, что был в Париже несколько раз.Я видел великолепие Нотр-Дама. Звук пения хора все еще звучит в моих ушах. Я почти чувствую запах свечей, когда рядом доносился дым от спичек.
Нет слов, чтобы описать, сколько всего было потеряно в этом пожаре, и я могу только надеяться, что есть части, которые были спасены … Мое сердце в этот момент в Париж. Мне сложно сейчас писать об этом рецепте баранины.
Эта достопримечательность была волшебной.
Как человек, склонный пожирать свои чувства, я полагаю, что для меня было благословением приготовить фаршированную баранину вместо целого шоколадного торта.Я ела много этого барашка днем и ночью, просматривая старые фотографии, которые у меня есть из прошлых поездок в Нотр-Дам.
Давайте поговорим об этом рецепте ненадолго, не так ли?
Это тот ужин из баранины, который вы выбираете, когда не только хотите произвести впечатление, но и хотите получить легкий рецепт, который не заставит вас заниматься им всю ночь.
Фаршированная баранина полна сливочного и острого козьего сыра, чеснока и свежей зелени.Когда все эти ароматы сочетаются с нежным мясом, результат просто божественный.
Затем подайте эти толстые ломтики вместе с жареными корнеплодами, заправленными простой комбинацией соли, перца и свежего розмарина.
Все это запекается в духовке за одинаковое время. Так что все, о чем вам нужно беспокоиться, это накрыть стол и налить себе бокал вина, поднимая ноги.
В общем, это блюдо, о приготовлении которого вы никогда не пожалеете, и все съедят его.Как раз к празднованию пасхального ужина!
Для некоторых идей десерта обязательно посмотрите этот пирог с безе с лимоном и розмарином (ТАК ЛЕГКО) или эту смешанную ягодную павлову (мой личный любимый весенний и летний десерт с настоящего момента и до бесконечности).
Обязательно к этому рецепту
Как вы все знаете, мое сердце питает слабость к Le Creuset, и мне очень нравится использовать их чугунные сковороды. Тем не менее, я знаю, что не все хотят тратиться, поэтому, если вам нужна надежная сковорода с меньшими затратами, обратите внимание на эту чугунную сковороду Lodge.
Чтобы перевернуть баранину в сковороде, вам понадобится набор клонгов. У них есть сила запирания, которая вам нужна в клещах. Плюс небольшая подставка, чтобы не испачкать стойку или плиту, когда вы их поставите.
Мне нравится этот набор для приготовления шпагата, который мне нравится, когда я перевязываю эту фаршированную баранину. Он поставляется с подставкой с резаком наверху, поэтому вы можете легко брать предметы во время работы на кухне.
Чтобы снять с ягненка указанные куски шпагата (и для множества других кухонных задач), я всегда использую эти кухонные ножницы.Как ни странно, они одни из моих любимых кухонных принадлежностей!
Не забудьте про прочную форму для запекания овощей на половину листа. USA PAN производит такие качественные вещи, а цена всегда приемлемая! Мне нравится этот, потому что он поставляется с решеткой, которая помещается внутри сковороды, поэтому вы можете использовать ее для жарки бекона и тому подобное.
Прикрепите этот рецепт баранины, фаршированной козьим сыром с травами, чтобы потом!
Состав
Фаршированная баранина
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1 1/2 стакана козьего сыра
- 1/4 стакана нарезанных листьев розмарина
- 1/4 стакана нарезанных листьев тимьяна
- 2 столовые ложки нарезанных листьев петрушки
- 1 (5 фунтов) баранина с маслом
- 1 столовая ложка оливкового масла
Жареные овощи с корнем розмарина
- 4 моркови, очищенные и крупно нарезанные
- 3 очищенных и крупно нарезанных картофеля красновато-коричневого цвета
- 2 очищенных и крупно нарезанных пастернака
- 2 ч.л. свежемолотого розмарина
- 2 чайные ложки оливкового масла
Инструкции
- Разогрейте духовку до 375˚F.Смажьте противень с бортиком кулинарным спреем. Отложите в сторону.
- В небольшой миске смешайте чеснок, соль, перец, козий сыр, розмарин, тимьян и петрушку для фаршированной баранины.
- Положите барашка на ровную рабочую поверхность. При необходимости используйте мясной молоток, чтобы разгладить лишние толстые участки. Вы хотите, чтобы ножка была ровной толщины.
- Добавьте начинку из козьего сыра в холмик вдоль одной стороны ягненка. Обвалять баранину по начинке, заправляя концы как можно лучше.
- Используйте 5 отрезков бечевки длиной в один фут, чтобы связать ногу ягненка. Вставьте один кусок под ногу ягненка, затем свяжите их, начиная с внешних концов и продвигаясь внутрь к центральной части. Убедитесь, что отрезки шпагата расположены равномерно. Используйте 1 двухфутовый кусок шпагата, чтобы обернуть рулон по длине и плотно завязать.
- Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Когда все станет горячим, добавьте баранину и обжарьте со всех сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
- Пока мясо обжаривается, добавьте в миску среднего размера корнеплоды, розмарин и оливковое масло.Перемешайте, чтобы овощи покрылись равномерным слоем, а затем распределите ровным слоем на подготовленном противне с бортиками. Приправить солью и перцем.
- Поместите сковороду с бараниной на центральную решетку духовки. Поставьте форму с овощами на решетку в нижней трети духовки.
- Обжаривайте до тех пор, пока овощи не будут прожарены, а баранина не подрумянится и не приготовится до желаемой степени готовности. Это займет около 25 минут для редких блюд или 30 минут для средних. Внутренняя температура самой толстой части баранины должна быть от 130 до 140 ° F.
- Выньте баранину из духовки и неплотно накройте фольгой, давая ему постоять не менее 10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Обязательно перережьте и выбросьте нити перед тем, как нарезать их!
- Подавать с жареными корнеплодами розмарина.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Gusto TV — Фаршированная баранина
Рейтинг простоты приготовления: Средний
Выход: 6-8 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ:
5-5 ½ фунтов (2.3-2,5 кг) баранина без костей
Маринад
10 зубчиков чеснока
Сок и цедра 1 лимона
1 веточка розмарина без листьев
2 столовые ложки (30 мл) коричневого сахара
1 ½ столовых ложки (25 мл) оливкового масла
Начинка
1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезанного
½ среднего лука, нарезанного
1/3 стакана (80 мл) кедровых орехов
1 ½ фунта (675 г) приготовленных, высушенных и измельченных шпината
1/3 стакана (80 мл) нарезанной свежей петрушки
4 унции (120 г) мягкого козьего сыра
¼ стакана (60 мл) сушеной клюквы
Соль и черный молотый перец
Поддон
1 чашка (250 мл) белого вина
3 веточки розмарина
МЕТОД:
Чтобы приготовить маринад, добавьте в кухонный комбайн чеснок, цедру и сок одного лимона, розмарин и коричневый сахар.Включите комбайн, постепенно добавляйте оливковое масло и взбивайте, пока не загустеет и не превратится в эмульсию.
Поместите баранину в большой пакет для заморозки и полейте маринадом. Встряхните пакет, чтобы мясо было полностью покрыто. Поместите мясо в холодильник и маринуйте на ночь до 24 часов.
Чтобы приготовить начинку, добавьте оливковое масло, измельченный чеснок и лук в сковороду и обжарьте на ней несколько минут до мягкости. Добавьте кедровые орехи и перемешайте. Еще через несколько минут переложите смесь лука, чеснока и кедровых орехов в большую миску.
Очистите шпинат. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте шпинат в воду на 30 секунд. Удалите шпинат и промойте его под холодной водой. Пэт насухо. Нарезать шпинат и добавить к смеси кедровых орехов. Если вы используете предварительно приготовленный замороженный шпинат, разморозьте и отожмите лишнюю влагу перед тем, как положить в миску. Добавьте петрушку, козий сыр, сушеную клюкву, соль и молотый перец. Перемешайте.
Достаньте баранину из холодильника за полчаса до того, как вы собираетесь готовить барбекю.Вытащите баранину из маринада и обсушите. Приправить солью и молотым черным перцем.
Наполнить ножку начинкой и закрыть мясо вокруг начинки. Закрепите мясо мясным шпагатом.
Снимите решетку с одной стороны гриля и вставьте поддон. Влейте вино в поддон и добавьте веточки розмарина. Заменить решетку. Нагрейте эту сторону гриля до 350 F (180 C).
Нагрейте другую сторону гриля до 450 F (230 C). Закройте крышку, чтобы сохранить тепло.
Когда температура будет достигнута, поместите баранину на более горячую сторону гриля.Обжаривайте баранину с каждой стороны в течение 1-2 минут или до тех пор, пока не появятся красивые пятна обугливания и карамелизация.
Уменьшите температуру до 350 F (180 C).
Переместите баранину на гриль над поддоном и готовьте 20 минут на фунт.
При необходимости долейте вино в поддон.
Снимите баранину с гриля, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.