Эскарго улитки: Улитки эскарго со сливочным маслом и зеленью рецепт

Улитки эскарго со сливочным маслом и зеленью рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Джесси Брюн (Jesse Brune) — шеф-повар, личный тренер и тренер по образу жизни

Если хотите произвести впечатление на своих друзей экзотической закуской, то этот рецепт идеально подойдёт. Улитки эскарго в сливочном масле с чесноком и зеленью – это классическая французская закуска, которую можно легко приготовить дома. Помимо изумительного вкуса и оригинальной подачи прелесть этой закуски в том, что вы можете не спеша наполнить все раковины улиток начинкой заранее и держать в холодильнике, а когда гости соберутся, просто поставьте блюдо с эскарго на несколько минут в духовку. Улитки в сливочном масле лучше всего подавать с поджаренным багетом или соусом из свежих помидоров.

Рекомендуем

45 мин.
Сложность: средне
Порций: 4-6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 450 гр. улиток эскарго в раковинах
• 110 гр. сливочного масла комнатной температуры
• 1 лук-шалот, измельчённый
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 2 ст. л. итальянской петрушки, измельчённой
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• Для подачи: поджаренные ломтики багета или соус из свежих помидоров с базиликом

Приготовление блюда по рецепту:

1. Промойте улиток под тёплой водой, промокните раковины насухо бумажным полотенцем.
2. В небольшой миске тщательно смешайте чайной ложкой сливочное масло, лук-шалот, чеснок, петрушку и лимонный сок. Слегка посолите и поперчите смесь из сливочного масла, по вкусу.


3. Когда начинка из сливочного масла будет готова, начните выкладывать понемногу смеси в каждую раковину улитки. Заполните все и, если начинка ещё останется, равномерно распределите её по улиткам, пока не используете полностью.
4. Положите начинённые раковины в холодильник и дайте настояться примерно 20 минут, чтобы масло застыло. Тем временем разогрейте духовку до 175°С.
5. Когда масло в раковинах улиток затвердеет, достаньте их из холодильника и переложите в сковороду, подходящую для духовки. По возможности не кладите улиток на противень, так как нужно, чтобы улитки готовились в масле как можно дольше. Запекайте улиток максимум в течение 15 минут.
6. Подавайте улиток в раковинах, поверх поджаренных ломтиков багета или в свежем томатном соусе.

Категории:

Как приготовить улитки по-бургундски | Рецепт |

Улитки по-бургундски

 

Данный рецепт можно назвать классическим эскарго, которое можно встретить во многих ресторанах, как французской кухни, так и большинства других. Escargots a la bourguignonne – это классическая закуска в Герцогстве Бургундия: острая, сливочная, ароматная, способная возбудить аппетит перед основным блюдом. Её подают в сочетании с толстым пластом jambon persille (заливного из ветчины с петрушкой).Наш рецепт основан на классической рецептуре бургундских поваров, чтобы в итоге получилась деликатесная закуска с удивительным вкусом. Но мы немного изменим технику исполнения, чтобы подчеркнуть ароматы каждого ингредиента.

 

 

Нам потребуются следующие ингредиенты:

 

• виноградная улитка 500 гр.
• сливочное масло 300 гр.
• чеснок 4-5 зубчиков
• петрушка (пучок)
• лук-шалот 2 шт.
• черный перец ½ чайной ложки
• соль по вкусу
• белое сухое вино 300 мл.
• букет гарни (пряные травы на Ваш вкус)

 

 

Многие повара используют для приготовления этой закуски маринованных моллюсков, что значительно сокращает время на приготовление. Такая стратегия подойдет, если у Вас есть пустые панцири, в которых можно приготовить это блюдо, в другом случае придется брать живых моллюсков и подготовить их для дальнейшего использования.

 

 

Как приготовить улиток по-бургундски:

 

Для этого хорошо промоем улиток и опустим их в кипяток на 5-7 минут. Затем сольем воду, опять промоем, извлечем мясо улитки, отделив кишечник от съедобной части. После соединим воду и вино в пропорциях 1:1, то есть 200 мл вина – 200 мл воды, положим туда филе улиток, пряную траву, будем варить 30 минут. В итоге мясо станет еще нежнее, напитавшись вином, а пряности придадут нужный аромат. Можно вино заменить уксусом. Это нужно еще и для того, чтобы избавиться от слизи.Обработаем ракушки. Промоем их под проточной водой со щеткой, затем поварим в воде с добавлением соды, примерно 30 минут. Выложим на плато и подсушим в духовке 15-20 минут. Теперь панцири готовы для приготовления.

 

 

 

Пока варятся моллюски, сделаем «чесночное масло». Потрем на терке чеснок, мелко порежем лук-шалот, петрушку, размягчим сливочное масло, предварительно достав его из холодильника.В некоторых рецептах добавляют зеленый лук вместо петрушки, но у нас есть лук-шалот, поэтому для более яркого аромата используем петрушку.Когда отварятся моллюски, достаем их из бульона. На сковороде прогреем лук-шалот, до прозрачности. Добавим к нему моллюсков, зальем это оставшимся вином, солим, перчим по вкусу. Выпариваем жидкость до того, пока не останется несколько ложек. Снимаем с огня. Достаем от туда только улиток.

 

 

 

 

Блендером перебиваем масло с чесноком, петрушкой, черным перцем, протушенным луком. После чего добавляем вино, только смотрите, чтобы смесь не получилась слишком жидкой.Начиняем ракушки в последовательности: немного сливочной смеси, филе, затем опять масло до краев, плотно закрывая устье панциря. Разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия, ставим плато с ракушками, повернутыми устьем вверх, чтобы сливочная смесь не вытекла на противень. Запекаем 7-10 минут до образования золотистого цвета. Подавать закуску теплой с белым подсушенным багетом, натертым чесноком. Для аперитива отлично подойдет Бадагони Цинандали.

 

Эскарго — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Виноградная улитка	1 кг		10 г
	2 шт.		5 шт.
	1 шт.		0,5 шт.
	4 ст. л.		25 г
	150 г		1 пуч.
	5 зуб.

Описание рецепта — Эскарго:

Эскарго, блюдо на любителя, нежные улитки по-бургундски и с пармезаном

Эскарго: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

157 килокалорий

Шаг 1:

Виноградная улитка

1 кг

Для начала определяемся, готовы мы возиться с живыми улитками или нет. Если готовы, то приступим. Процесс не сложный, но затяжной. Я взяла килограмм живых улиток = 58 штук. Приносим улиток, кладём в раковину — моем. Затем выбираем такую посудину в которой они будут жить 3 дня, оптимально, чтобы она мылась, ибо мыть улиток мы будем каждый день. Промыли их слегка свежей водой и кладём в таз( в моем случае) и накрываем крышкой/сеткой/марлей дабы они не расползлись и чтоб дышали. У меня был пластиковый таз и я натягивала марлей его. Каждый день, можно днём можно вечером, мы моем таз и улиток, при этом не кормим их все 3 дня. Если в помещении жарко можно сбрызгивать их свежей водичкой. Готовить будем на 4-й день, ибо нам нужны очищенные улитки от всякой гадости, которую они ели.

Шаг 2:

Вот настал 4-й день. Снова моем улиток. Если они попрятались в домики, поливаем их свежей водичкой, чтобы они повылазили, это принципиально, иначе потом мы не сможем вытянуть мясо из панциря. Затем, ставим кастрюлю воды, и в кипящую воду бросаем улиток. Эта процедура нужна для того, чтобы вытянуть все содержимое панциря. Варим их минут 15 на любом огне, лишь бы вода не выкипала. P.S. резиновыми они не станут)

Шаг 3:

Когда мы слили воду, улитки слегка остыли, приступаем к изъятию содержимого панциря. Это можно сделать либо пинцетом, либо вилочкой для улиток. У меня двузубая вилочка. Подхватываем ей как можно глубже и вытягиваем всю улитку. Если у вас «ножка» оторвалась, а остальное осталось — панцирь выкидываем в мусор, он для начинки не пригоден.

Шаг 4:

Обрезаем «ножки» от всего остального, получается их небольшая пиалочка. Затем насыпаем в неё столовую ложку соли и хорошенько моем их от слизи. Вся она все равно не вымоется, поэтому просто по максимум сполосните так раза 3.

Шаг 5:

	5 г
	2 шт.
	5 шт.
	1 шт.
	0,5 шт.

Теперь варим улиток. В кипящую воду кладём целую морковку, немного луковицы, немного перца горошек, можно немного соли добавить, лавровый лист. Закидываем в этом все дело улиток и убавляем огонь на минимум. Так они должны томиться час. Варить можно как на воде, так и на белом вине. Я использовала воду.

Шаг 6:

Пока варятся улитки, прокипятим и высушим панцири. Кладём панцири в кипящую воду и туда добавляем соду, в моем случае я положила сначала 2 столовые ложки, но панцири от слизи не очистились и я добавила ещё 2. Проварится они должны около часа-полтора. Дальше сливаем воду, даём им остыть и прокручивающими движениями сливаем оставшуюся внутри воду, сама она не выйдет. И ставим сушиться. У меня получилось 42 чистые раковины, 16 не удалось вытянуть до конца внутренности. Поэтому запихивала улитки в панцири по 2)

Шаг 7:

	25 г
	5 г
	150 г
	1 пуч.
	5 зуб.

Пока все в процессе, готовим заправку. Я сделала две, почитала в интернете, но половину ингредиентов не положила и слава богу)) значит первая (основная, заполнила ей большую часть улиток, вторая заправка была экспериментом поэтому сделала её всего 9 штук) — 100 грамм ,растаявшего при домашней температуре , сливочного масла, 3 средних зубчика чеснока и большой пучок петрушки = все в блендер , первая готова и не забудьте посолить по вкусу! Вторая — 50 грамм масла, 2 зубчика чеснока и 25 грамм пармезана — добавила в блендер вторая готова. ВАЖНО: во вторую заправку сыр не замешивайте с маслом, как это сделала я, заправку которая была глубже вытянуть из-за того что сыр расплавился — не удалось, лучше потом сверху притрусить. Если вам не принципиально — смешивайте.

Шаг 8:

Значит улитки у нас сварились, мы воду слили и промыли улиток с солью ещё раз под проточной водой, просто потрите в руках их как стираете, одна об одну, затем обдайте кипяченой. Теперь переходим к наполнению: вначале кладём немного заправки, запихивая поглубже внутрь, затем всовываем улитку, хвостиком вглубь, НО не сильно, чтобы потом вилкой её было реально вынуть, затем снова заправкой. Так проделываем со всеми. У меня, к сожалению, нет специальной посуды для духовки для этого блюда, а ставить их надо так, чтобы начинка не вылилась. Поэтому я использовала силиконовую форму для шоколадных конфет) Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 7-10 минут. Блюдо готово 🙂 Подавать с багетом, запечным в тостере) Вытягиваем и кушаем улитку, а остальное масло выливаем на тост, очень вкусно 🙂

Эскарго: рецепт улиток с чесноком по-провансальски

Кулинарный статус улиток претерпел поворот на все 360°. Во времена античной Греции и Рима эти моллюски считались деликатесом, афродизиаком и модным блюдом, которое обязательно подавалось на банкетах знати. Но начиная с XV века н. э. оно перешло в разряд пищи для бедноты. Нельзя сказать, чтобы скромно живущие европейцы были против: так, например, появился знаменитый итальянский способ тушить улиток в томатном соусе и подавать к пасте или домашнему хлебу.

«Эскарго» переводится с французского буквально как «улитка».

Статус изысканной пищи улиткам вернули французы в начале XIX века, изобретя, помимо прочего, блюдо эскарго. По легенде, бургундец Антонин Кареме, придворный повар Наполеона I, в срочном порядке изобрел его, когда царь Александр I внезапно нагрянул к обеду (по приглашению министра Талейрана). Запеченные садовые улитки, фаршированные чесноком и сливочным маслом с травами, привели российского самодержца и всех присутствующих в восторг. Точно неизвестно, сколько в этой истории правды, однако с тех пор эскарго считается блюдом высокой кухни. Более всего ценятся улитки из Бургундии, сервируемые с белым вином, хотя существует спектр рецептов и для других видов и регионов, например по-провансальски, с козьим сыром и даже со съедобными раковинами.

Согласно французскому законодательству эскарго по-бургундски должна быть приготовлена только из Helix pomatia, или виноградной улитки из Бургундии: завиток ее раковины смотрит влево. В наши дни этот вид считается редким и готовят его преимущественно в статусных ресторанах.

Ингредиенты

• Улитки (ахатины или хеликсы) 500 г
• Масло оливковое 2 ст. л.
• Лук красный 1 шт.
• Чеснок 3 зубчика
• Бекон 200 г
• Прошутто 200 г
• Тимьян 2 веточки
• Перец чили красный 1 шт.
• Перец чили желтый 2 шт.
• Вино розовое сухое 250 мл
• Томаты 125 г
• Укроп 125 г
• Петрушка 125 г
• Шафран 2 нити
• Цедра лимона по вкусу

Приготовление

1. Вымыть раковины улиток. Острым ножом удалить мембраны с отверстий. Переложить улиток в большую кастрюлю, залить большим количеством воды и удалить те, что всплыли на поверхность. Слить воду. В другой большой кастрюле довести до кипения аналогичное количество воды с небольшим количеством соли и уксуса. Всыпать улиток в кипящую воду, кипятить в течение 5 минут. Слить кипяток, прополоскать улиток.
2. Нашинковать лук, бекон, прошутто, зелень и томаты. В глубокой сковороде на среднем огне подогреть оливковое масло. Добавить лук, чеснок, бекон и прошутто и готовить, помешивая, до появления аромата. Добавить тимьян и чили, помешивать, пока чили не станут мягкими. Влить вино, перемешать.
3. Добавить томаты, зелень, цедру лимона и шафран. Перемешать.
4. Добавить улиток и убавить огонь. Закрыть крышкой и тушить 30 минут. Рекомендуется подавать с оливковым хлебом.

Эскарго — это… Что такое Эскарго?

Эскарго с вилкой и щипцами Эскарго

Эскарго́ (фр. Escargots de Bourgogne) — изысканное французское блюдо из улиток, подаваемое с белым сухим вином. Слово также применимо к обыкновенной улитке тех видов, которых можно употребить в пищу. Во Франции носит название Эскарго де Бургонь, отмечая свое бургундское происхождение.

История

Археологические наблюдения ученых привели к вещественным доказательствам использования улиток в кулинарии еще несколько сотен лет назад. Древние римляне в частности, считали улиток благородной едой, о чем отмечали в своих трудах^{[источник не указан 995 дней]}.

Не все виды улиток съедобны, но многие из них. И даже среди съедобных видов, вкусовых качества мяса между видами могут сильно различаться. Французы наиболее часто едят улиток в виде спирали.

Эскарго практически никогда не готовят на домашней кухне, считая редким деликатесом. Его можно встретить в меню дорогих французских ресторанов и в качестве закуски к белому вину на банкетах и приемах.

Приготовление

Мясо улитки достается из раковины, фаршируется зеленью петрушки и чесночным маслом и закладывается обратно. По желанию его подают с тепловой обработкой, опустив улиток в кипящую воду, подкисленную винным уксусом. Дополнительными ингредиентами могут быть чеснок, тимьян и кедровые орехи. Подается с вилкой и специальными щипцами.

Пищевая ценность

Как и большинство моллюсков, улитки содержат большое количество белка и низкое содержание жира (если приготовить их без масла). Подсчитано, что в мясе улитки 15 % белка, 2,4 % жира и около 80 % воды.

Ссылки

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 15 мая 2011.

Улитки: блюдо для бедных, ставшее деликатесом | by A nomad in the open sea

Как блюдо для бедных стало гордостью кулинарной традиции, принципы отбора улиток, какие виды употребляют в пищу, где пробовать блюдо в Украине

Французы — нация, для которой еда превратилось в целое искусство. Они готовят и вкусно едят, остальные в свою очередь придумывают целые оды, воспевая типично французские деликатесы. Фуа-гра, всяческие муссы, парфе, террины, артишоки, киши, мягкие пикантные сыры, ароматные и хрустящие багеты, свежевыловленные моллюски — это все об известном гастрономическом наследии страны. Среди кулинарных изысков особенное место занимают улитки — богатое белком и минеральными солями блюдо. Хотя, конечно, так было не всегда…

Улиток употребляли еще с доисторических времен, известны случаи нахождения раковин моллюсков в пещерах древнего человека во время археологических раскопок. Еще тогда моллюск стал неотъемлемой частью рациона. К слову, интересный факт: улиток готовили не только во Франции, остатки раковин были найдены и на территории современной Испании и всего Средиземноморья. Впервые блюдо было съедено во времена Древнего Рима. Однако ведомостей об употреблении улиток с чесноком и сливочным соусом не найдено, это скорее тренд, сформировавшийся многими тысячелетиями позднее. В каменном веке моллюсков предположительно жарили в углях, добытых из древесины сосны или можжевельника.

Когда-то известные нам сейчас эскарго служили едой для массового населения и даже были спасением для бедняков. Поскольку охотиться в господских лесах было запрещено и мясо было доступно лишь высшим слоям общества, простолюдины начали готовить мясо улиток и лягушек. Блюдо набирало популярности, его было разрешено употреблять во время строгого поста. Улиток консервировали и брали в походы, а монахи кормили моллюсков ароматными травами, благодаря которым мясо обретало особенные вкус и запах.

Когда-то известные нам сейчас эскарго служили едой для массового населения и даже были спасением для бедняков

· Главные 2 вида улиток, которых употребляют в пищу, — это бургундские улитки и так называемый «пти-гри» (petit gris), маленькая серая улитка.

· Ежегодно французы употребляют 40 тысяч тонн улиток.

· Американцы не меньше любят популярное блюдо: ежегодно в местных ресторанах подают около одного миллиарда улиток.

· Самыми крупными поставщиками улиток являются Австрия, Румыния и Сербия. Разводят улиток и в Китае, хотя местное население мясо моллюска не слишком жалует, считая его грубым.

· Улитки практически слепы и не имеют звуковых систем и, соответственно, ничего не слышат.

· В пищу используют не только мясо моллюсков, но и яйца некоторых видов улиток, которые употребляют как икру.

· Благодаря научным исследованиям было выявлено благотворное влияние улиточной слизи на пищеварительную систему. Ее также можно использовать при лечении язвы желудка.

· Древние римляне употребляли улиток в качестве легкой закуски в конце трапезы, проследив, что те облегчают процесс пищеварения.

· Улитки отлично адсорбируют алкоголь.

Самыми крупными поставщиками улиток являются Австрия, Румыния и Сербия

Улиток жарят, фаршируют и варят в соусе. Традиционные французские улитки — это жаренные на открытом огне на решетке моллюски, предварительно приправленные солью и перцем. Не менее популярен способ приготовления в сковородке-«эскарготнице» на 1 или 2 дюжины улиток (12 или 24 штуки). Верх изыска — улитки с начинкой, или улитки-бурре, которых извлекают из раковин, варят на слабом огне, а затем закладывают обратно в раковину с ароматным соусом из листьев базилика, чеснока и подсоленного сливочного масла. Этот рецепт особенно популярен в Бургундии, в Эльзасе же улиток принято тушить в белом вине с луком-шалотом.

Вместе с улитками в ресторанах подают специальную двузубую вилочку и пинцет, которым необходимо захватывать раковину. Соус, который остается от улиток, обмакивают кусочками порезанного французского багета. В совсем небольших французских ресторанчиках вместо двузубой вилки иногда подают деревянную палочку.

Эскарго — не основное блюдо; моллюсков употребляют перед главным блюдом. Популярным дополнением к якорному продукту большинства французских ресторанчиков принято считать белое сухое вино или анисовое перно. В винодельческих районах Франции улиток подают с вином из винограда, собранного в этом же регионе.

Соус, который остается от улиток, обмакивают кусочками порезанного французского багета

Во Львове непременными must visit-местами, где можно приобщиться к французской кухне и ее деликатесу, являются следующие заведения:

· Tante Sophie (ул. Друкарская, 6А). На выбор представлены улитки с различными соусами, можно заказать ассорти. Порция — 6 штук.

· L’Apero канапас бар (ул. Сечевых Стрельцов, 3, вход с проезда Кривая Липа). В недавно открывшемся львовском заведении подают улиток в панцире с трюфельным соусом, по 6 штук в порции. В заведении также представлена обширная винная карта.

Tante Sophie (ул. Друкарская, 6А)

В городе-порту Одессе загляните на порцию брюхоногих моллюсков сюда:

· Ресторан Jardin (ул. Гаванная, 10). Здесь на порцию идет полдюжины улиток со сливочным соусом с добавлением чеснока.

· Ресторан Sophie Cafe (проулок Некрасова, 7). В меню улитки по-лимузински и по-бургундски с добавлением грецкого ореха или соуса песто.

В столице выбор заведений несколько шире:

· Кафе-ресторан Горчица (ул. Пилипа Орлика, 6). Бургундские улитки в столичном кафе-ресторане подают по 6 и 12 штук на порцию.

· Френчи/Frenchie (ул. Артема 10/Сечевых Стрельцов). Порция состоит из полдюжины улиток по-бургундски со стандартным сливочным соусом.

· Ресторан Mon Ami (ул. Шелковичная, 10). Порция 80 г бургундских улиток для желающих попробовать французский специалитет.

· Très BRANCHÉ — restaurant à la mode (ул. Миколы Лисенка, 4). В ресторане а ля мод также представлена полдюжины моллюсков с заправкой из сливочного соуса.

· Cafe Charlotte (ул. Тургеневская, 55). Улитки в заведении являются сезонным блюдом, их подают не в каждое время года; но, если вам все же удалось попасть вовремя, ожидайте от Cafe Charlotte отборных виноградных улиток в сливочном соусе с чесноком. В порции подают 6 штук.

Специально для www.mandria.ua/.

Рецепт улиток по-бургундски • Как приготовить эскарго?

Эскарго из виноградных улиток

 Еще пару веков назад улиток употребляли в пищу бедняки некоторых европейских стран. И как многие другие рецепты французской кухни эскарго «по-бургундски» стали деликатесом благодаря удивительным идеям и кулинарным способностям европейских поваров. Присвоив обычным виноградным улиткам, красивое название и добавив в рецепт ароматные специи и травы они, по истине, создали деликатесное блюдо. Хотя, о великолепных вкусовых качествах и лечебных свойствах этих моллюсков знали еще в древнем Риме и Греции. На некоторое время о них неоправданно забыли. Но в наши дни этот удивительный моллюск снова востребован не только в кулинарии, но и в косметологии и фармацевтики.

Виноградные улитки или эскарго де Бургонь

Почему же виноградные улитки получили название «по-бургундски»? Все очень просто. В 1814 году настоятель Наполеона, Шарль Морис де Тралейран – Перигор должен был позавтракать с царем Александром l в заведении бургундского ресторатора по имени Антуан Карем. Но они прибыли так поздно, что весь завтрак был уже съеден. Ресторатор был в большом отчаянии. Он посмотрел в окно и увидел там улиток. Ему в голову пришла идея использовать их в качестве мяса. Чтобы скрыть вкус он положил чеснок. Петрушкой придал красивый внешний вид. Сливочное масло он добавил для того, чтобы облегчить глотание. Как не странно, царю очень понравилось это блюдо. Возвращаясь, домой он повсюду видел таких же улиток, как отведал в ресторане и назвал их «Escargots de Bourgogne». С тех самых пор такое блюдо из улиток стало приобретать все большую популярность. 

  В наши дни улиток готовят не только во Франции, но и по всему миру. В элитных ресторанах многих стран можно найти изысканные блюда. Но в некоторых странах Африки улитка по-прежнему остается едой бедных и является для них единственным источником белка.

Как приготовить улиток «по-бургундски»

 Если Вы желаете приготовить изысканный деликатес в домашних условия, мы подскажем Вам оригинальный рецепт эскарго. Итак, как приготовить улиток? Сам рецепт приготовления прост. Совсем другое дело обстоит с подготовкой моллюсков. Перед приготовлением им необходимо очистить кишечник. Для этого моллюсков выдерживают на голодной диете, целую неделю. Чтобы мясо было более нежным и обладало приятным, тонким вкусом их можно подкормить кукурузной мукой, ароматными травами, например базиликом, или даже подпоить вином, как это делали в древнем Риме.

 Когда улитки очистились, их проваривают с солью, избавляя от слизи, промывают несколько раз в проточной воде, затем вынимают моллюска из раковин и удаляют кишечник. Отделенные раковины также проваривают в воде с содой, а потом прокаливают в печи. Они понадобятся для сервировки блюда.

Как приготовить эскарго?

После начальной подготовки, приступим к основному приготовлению деликатеса. Для угощения на 6 персон понадобится:

• 6 десятков подготовленных моллюсков,
• 1 литр сухого белого вина,
• 2 морковки,
• 1 лук,
• 3 лука-шалот,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 букет гарни (ароматных трав).

Для соуса необходимо:

• 500г сливочного масла,
• 50г лука-шалот,
• 5 зубчиков чеснока,
• петрушка, соль, перец по вкусу.

Приготовьте бульон с белым вином, морковью, луком, чесноком, букетом гарни, солью и перцем. Добавьте в него подготовленное филе и варите в течение трех часов на медленном огне. При необходимости долейте воды. По истечении времени слейте воду с моллюсков и остудите их. Приготовьте соус. Сначала размягчите сливочное масло. Мелко нарежьте лук-шалот, чеснок, петрушку и хорошо перемешайте с маслом. Положите немного соуса на дно раковины, затем улитку и покройте еще одним слоем масла. Поместите в духовку на 10 минут. Подавайте блюдо горячим, украсив веточками петрушки.

 Французские рецепты улиток, а именно эскарго очень похожи между собой. Главным принципом остается фаршировка раковин, а различия заключаются, как правило, в соусе. Самые разные ингредиенты входят в его состав – начиная с чеснока и орехов, заканчивая ломтиками бекона и ветчины. 

Улитки, приготовленные по рецепту «по-бургундски», а также другие эскарго в элитных ресторанах подаются в специальной тарелочке с углублениями для раковин – эскарготнице. К блюду подают соответствующие приборы: щипцы и вилочку с двумя зубчиками. Щипцы необходимы, чтобы брать раковину, а вилочкой аккуратно достаем содержимое. К эскарго обычно подают пару ломтиков багета или подсушенного хлеба и бокал белого вина.

  С увеличением спроса на улиток, которых едят, стали востребованы и другие виды, выращиваемые в неволе на фермах. В настоящее время в странах Европы большим спросом пользуются не только виноградные улитки, но и такие виды как Helix aspersa Maxima, Helix Aspersa Miller и Helix Lucorum. Их широко выращивают в разных странах с подходящим климатом и условиями обитания.

  Разнообразие рецептов и способов приготовления деликатесного моллюска поражает своим разнообразием. Пироги, супы, салаты и даже уличная еда не обошлась без их участия.

 Полезные качества этого удивительного моллюска способны лечить некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта, легких и даже опорно-двигательного аппарата. Так что, покупая далеко не дешевый продукт, Вы не просто употребляете деликатес, но и улучшаете работу всего организма.

Как собирают и обрабатывают улиток французских улиток

Европейская садовая улитка (Helix aspersa), турецкая улитка (Helix locurum) и римская или бургундская улитка (Helix pomatia), также известная как наземный лобстер за превосходный вкус и текстуру, являются самыми популярными видами съедобных улиток. в мире. Эти три слизня из наземных ракушек находятся в центре большинства дорогих блюд из улиток. Их нежные кусочки, смешанные с травами, маслом и чесноком, становятся одним из самых роскошных и вкусных блюд, которые вы только можете найти.

Откуда берутся улитки?

Helix aspersa, locurum и pomatia происходят из разных регионов Европы, но все три основных вида съедобных улиток процветают в дикой местности, окружающей Альпы на востоке Франции. Улитки обычно скользят по французской сельской местности после проливных дождей в поисках еды. Осенью и в начале зимы, когда улитки набирают вес, чтобы пережить более низкие температуры, их собирают комбайны для сбора улиток.В отличие от ферм, выращивающих моллюсков в искусственных экосистемах, каждый улиток из этого региона буквально собирается вручную. Все эти французские улитки собираются в дикой природе, складываются в корзины и затем отправляются в штаб-квартиру по переработке.

Как обрабатываются улитки?

После доставки на производство улитки проверяются, промываются и разделяются по видам. Каждому урожаю каждого вида моллюсков присвоен номер партии. Каждую партию удаляют из скорлупы, а мясо подвергают быстрой варке в паровых котлах с рубашкой для удаления загрязнений.Затем улиток калибруют с использованием современных машин и наблюдения за людьми, измеряя вес и однородность, чтобы улитки нужного размера использовались для производства больших и очень крупных продуктов из улиток. Калиброванное мясо готовится отдельно в чанах с ароматным бульоном «придворный бульон» (вода, соль, куркума и кориандр) для придания окончательного вкуса. Большие и очень крупные улитки упаковывают в консервы с бульоном и пастеризуют, а меньшее мясо кладут обратно в раковину с домашней пастой из масла чеснока и трав.Хотя производители улиток продают ракушки пустыми или вместе с мясом домашнего приготовления и пастой с чесночным маслом, большая часть их производственной стоимости приходится на тару с большим мясом с бульоном. В каждой банке содержится только один вид улиток, вмещающий либо 12 видов мяса для розничной торговли, либо 72 вида мяса для оптовой продажи и использования в ресторанах.

Щелкните здесь, чтобы получить наш особый рецепт приготовления и подачи эскарго по-бургиньонски.

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть все этапы процесса изготовления улиток Романсини:

Источники

Escargots Romanzini: l’escargot frais, en conserve ouurgelé depuis…

Youtube: Escargots Romanzini

---

Сбор и переработка улиток французских улиток — Ресторан и винное бистро Brentwood

Когда дело доходит до самых популярных в мире видов, три, которые возглавляют список, — это турецкая улитка (Helix locurum), европейская садовая улитка (Helix aspersa) и римская или бургундская улитка (Helix pomatia). Они известны своей безупречной текстурой и вкусом. Эти три слизняка из ракушек являются сердцем некоторых из самых дорогих блюд из улиток.Добавьте к этим нежным кускам чеснок, масло и зелень, и они станут самыми вкусными и роскошными блюдами, которые вы найдете, особенно во французских ресторанах.

Откуда они взялись?

Pomatia, locurum и helix aspersa происходят из разных частей Европы. Но все трое процветают в пустыне вокруг Альп на востоке Франции. Улитки выходят на поиски еды после проливных дождей. В осенние и зимние месяцы эти улитки собираются вместе, чтобы пережить более холодное время года, и сборщики Escargot собирают их в это время.

Их собирают вручную в этом регионе, в отличие от тех, которые поступают с улиток, выращивающих моллюсков в искусственных экосистемах. Их собирают в дикой природе, помещают в корзину, а затем доставляют в центр обработки.

Как обрабатываются улитки?

После доставки в производственный центр улитки проходят осмотр и очистку. Они будут разделены по видам, и каждому урожаю каждого вида моллюсков присваивается номер партии.Затем каждая партия будет снята с корпусов. После этого мясо подвергнется быстрой варке в паровых котлах с рубашкой, чтобы избавиться от всех загрязнений.

Для калибровки улиток используются высокотехнологичные станки. Их вес измеряется и убедитесь, что все они однородны, чтобы улитки идеального размера использовались для создания как больших, так и очень больших продуктов.

Это откалиброванное мясо, приготовленное отдельно в чанах с ароматным бульоном, состоящим из кориандра, куркумы, соли и воды для придания окончательного вкуса.Затем они заливают бульон в банки и пастеризуют. Между тем, меньшее мясо кладут обратно в свою скорлупу вместе с вкусной пастой из чесночных и пряных масел. Производители улиток продают пустые ракушки или ракушки с мясом и спредом.

Тем не менее, большая часть стоимости их продукции связана с консервными банками с мясом и бульоном. В каждой банке есть только один вид улиток. Контейнер для розничной торговли может содержать 12 единиц мяса, в то время как в большом контейнере содержится 72 мяса, что идеально подходит для французских ресторанов Myrtle Beach.

Позвоните в ресторан и винное бистро Brentwood, если вы ищете отличный французский ресторан в Миртл-Бич.

The Brentwood Restaurant & Wine Bistro
4269 Luck Ave
Little River, SC 29566
https://www.thebrentwoodrestaurant.com/

улиток как еда — факты и информация об улитках

Гастрономический деликатес?

Люди употребляли в пищу наземных улиток тысячи лет. Они с низким содержанием жира, с высоким содержанием воды и белков и являются частью нескольких блюд.Его потребление не очень распространено в некоторых районах Америки, но в Европе их еду считают деликатесом.

С доисторических времен люди во всем мире для выживания потребляли различных животных, в том числе и улиток. В некоторых частях древнего мира, включая Римскую империю, улитки были частью их кухни. Фактически, они даже разводили улиток, чтобы удовлетворить спрос в огромных количествах.

Виноградарство — это практика разведения улиток с целью использования их людьми, в основном в качестве продуктов питания.По словам римского историка Плиния Старшего, геликультура практиковалась в поместье человека по имени Fluvius Hirpinus , расположенном на территории современной Италии, в 50 году нашей эры. Однако люди ели улиток с доисторических времен, согласно находкам якобы жареных раковин.

Древние римляне употребляли в пищу улиток. Согласно Плинию Старшему, Флувий Гирпин кормил своих улиток вином и мясом, что дает представление о том, насколько они важны в римской кухне.

На этом практика их употребления не прекратилась. Улитки по-прежнему являются огромной индустрией для ресторанного бизнеса. В настоящее время блюда из наземных улиток являются эксклюзивными во многих регионах Франции, Великобритании и некоторых других стран, где они имеют высокие цены и являются частью уникальных рецептов. Предлагая их, становится образцом для особых приемов и других вычурных дел.

Во Франции улитки распространены и обозначаются французским словом «Escargot».

Наземные улитки как еда, улитки

Сухопутные улитки — часть европейской кухни.Не секрет, что многие люди считают улиток вкусной закуской или вторым блюдом. Существует множество популярных рецептов их приготовления, и многие люди готовят их дома. Такие блюда характерны и для многих элитных ресторанов.

Во Франции улитки распространены и обозначаются французским словом «Escargot». При приготовлении улиток готовят с чесноком и маслом петрушки, добавляют в качестве приправы и подают в раковине. Стоят они очень дорого, потому что считаются деликатесом.

В Греции и Италии улиток часто употребляют в пищу, иногда их добавляют в соусы и поливают различными видами пасты. Их также потребляют люди из других стран, таких как Испания, Португалия и Германия. В США существует огромный рынок эскарго, обычно импортируемого из многих стран. Многие рецепты, которые можно найти в некоторых ресторанах, аналогичны рецептам в европейских ресторанах.

Некоторые считают, что улитки для еды прибыли в Соединенные Штаты (Калифорния) в 1850-х годах.Либо иммигранты, либо потребители, но некоторые из них сбежали, и им не потребовалось много времени, чтобы оказаться по всей стране.

Позже некоторые начали выращивать улиток для продажи. Фактически, некоторые фермеры в Калифорнии продавали их на рынке вместе со своими фруктами и овощами. Однако дикие улитки могут переносить смертельные болезни. Поэтому в США были установлены правила их продажи и выращивания во избежание ненадлежащего обращения.

Улитки — это обычное название для улиток, приготовленных во время еды.Ежегодно во всем мире потребляются миллионы улиток. На самом деле, есть даже день, чтобы его отпраздновать! 24 мая — Национальный день улиток.

Съедобные улитки.

Не все наземные улитки съедобны. Во Франции римская улитка ( Helix pomatia ), садовая улитка ( Helix aspersa ) и, в меньшей степени, европейская улитка ( Helix lucorum ) — единственные виды, которые едят. Helix aspersa во Франции называют « Le Petit Gris », а улитки также являются аперитивом во многих ресторанах Франции и Испании.

Другие съедобные виды: Cepaea nemoralis, Cepaea hortensis, Achatina fulica, Helix aperta и Otala punctata . Подготовка любого человека включает голодание улиток в течение нескольких дней, чтобы очистить их, удалить их внутренности, приготовить их и много раз снова поместить в раковины для сервировки. Повара готовят их с маслом, чесноком и некоторыми видами трав, такими как укроп и петрушка, и подают в их скорлупе на определенном блюде, чтобы они не соскользнули и не упали.Мясо имеет слегка твердую консистенцию. Также некоторые едят яйца улиток в качестве икры.

В супермаркетах можно найти улиток и консервированные яйца.

В различных частях Средиземноморья в супермаркетах можно найти улиток и консервированные яйца. Подводя итог, можно сказать, что есть много блюд, приготовленных из наземных улиток, а в некоторых регионах они являются частью их уникальной гастрономии. Фермы по разведению улиток существуют, в основном, во Франции, Индонезии, Польше, Греции и Германии.Только в Португалии ежегодно потребляется около 4000 тонн наземных улиток!

Им даже посвящается ежегодное мероприятие. L’Aplec del Caragol — это гастрономический фестиваль, который проводится в течение трех дней в Лериде, Испания, в конце мая. Он посвящен наземной улитке в качестве пищи, особенно виду Helix aspersa , садовой улитке, и привлекает сотни посетителей, которые наслаждаются другими занятиями, помимо музыки и развлечений.

Несколько рецептов, приготовленных в этот день:

Улитки Гратин

Улитки в кремовых травах

Escargot a la Bourguignonne

Тальярини с шафраном, улитками и щавелем

Суп из грибов и улиток

Бургундские улитки со спагетти
Если вы еще не пробовали улиток, эта идея может вам не понравиться.Однако вы можете обнаружить, что они вам нравятся.

Опасность в продуктах питания

Хотя потребление наземных улиток присутствует в кулинарии и является частью культуры некоторых регионов, вызывает беспокойство тот факт, что эти животные иногда являются переносчиками нескольких паразитов, в основном нематод. Если их не очистить или не приготовить должным образом, паразиты способны поражать человеческий организм и создавать смертельные условия.

При обращении с наземными улитками и их приготовлении необходимо соблюдать особую осторожность, чтобы избежать проблем со здоровьем.Если вы не уверены в его виде, происхождении или обращении, избегайте их употребления в пищу.

Самый распространенный вид улиток, используемых в пищу, — это садовые улитки. Однако, если у вас есть сад с улитками, не пытайтесь ловить их и готовить сами: дикие улитки могут быть переносчиками паразитов, которые могут вызывать менингит среди других болезней.

Перед приготовлением улиток повара возят их на голодание на три дня только с водой, а затем в течение недели кормят их мукой и водой, чтобы очистить их.После этого их готовят, вероятно, по одному из ранее упомянутых рецептов.

Источники:

https://en.wikipedia.org/wiki/Escargot

https://en.wikipedia.org/wiki/Heliculture

Издательство «БиоЭкспедиция» © 2017.

Как сделать эскарго из собственных садовых улиток — Зернистость

Набери и приготовь партии садовых улиток с помощью этого практического руководства о том, как приготовить улитку, и сделать так, чтобы твои садовые вредители по вкусу напоминали французские деликатесы, которые подают в ресторанах с завышенными ценами.

, Эми Мачнак

Французы вообще не считают садовую улитку помехой, но поводом проводить время с семьей, гуляя с ведрами по дворам — даже по травянистым полям — в погоне за своей добычей. Они называют это «охотой». Фото Томаса Дж. Стори (c) 2011

Основанный на удостоенной награды Джеймса-Берда диете с одним блоком, «Пир с одним блоком» (Ten Speed ​​Press, 2011) представляет собой исчерпывающий справочник по местному питанию.В этом руководстве, вместе с сезонными планами сада, меню, 100 рецептами и 15 проектами питания, объясняется, как выращивать и производить все необходимое для приготовления блюд, приготовленных с нуля, и все это на вашем собственном заднем дворе. Следующий отрывок о том, как приготовить улитку, взят из «Зимних проектов».

Вы можете купить эту книгу в магазине GRIT: The One-Block Feast.

Как приготовить улитку

Выращивание съедобных продуктов неизбежно означает выращивание улиток, особенно потому, что наш сад является экологически чистым и гостеприимным для дикой природы.У нас есть большая популяция улиток, которые перекусывают нашими тщательно ухоженными листовыми овощами. Однажды Джоанна, координатор нашего тестового сада, предложила нам съесть их. Съесть их? Как в — улитках?

Это определенно был французский подход к работе с улитками в саду. На самом деле французы считают их вовсе не помехой, а поводом провести время с семьей, прогуливаясь с ведрами по дворам — даже по травянистым полям — в поисках своего трофея. Они называют это «охотой».

Но были ли наши улитки, которых можно было есть? Может, они производили токсины.И, самое главное, как сделать так, чтобы они были на вкус как французские деликатесы в ресторанах с завышенными ценами?

Во-первых, мы поэкспериментировали с их тушением и обнаружили, что приготовить улиток не так просто, как бросить их в масле на сковороде. Они были … слизистыми. Итак, мы провели небольшое исследование и проконсультировались со многими авторитетными специалистами по кулинарии Франции, включая MFK Fisher и Джорджанн Бреннан, а также перечитали нашу собственную статью об улитках, опубликованную в 1988 году. Все они советовали примерно одну и ту же технику приготовления улиток с небольшими вариациями: Purge улиток (посадите их на диету из кукурузной муки в закрытой посуде на несколько дней, чтобы очистить их внутренности от любых ядовитых веществ, которые они могли грызть), сварите их, извлеките из их раковин, а затем используйте их в любом рецепте, который вы приготовили. разум.

Теперь, когда вы поймали и приготовили несколько партий улиток, скажем так, что приготовить улиток хоть и несложно, но не для брезгливых. Фактически, это напоминает нам научный проект для шестиклассников. Но конечный результат восхитителен.

Как приготовить улитку: что использовать

Около 12 живых улиток. Мы собрали в саду наши очищенные от скорлупы неприятности. Выбирайте улиток самых больших размеров. К сожалению, больших улиток у нас не оказалось. У нас все были от маленьких до средних.

Чаша. Для сбора улиток.

Кухонное полотенце. Чтобы накрыть чашу для сбора улиток, чтобы улов не выполз наружу.

Противень. Большая сковорода с краями, например, 10 на 14 дюймов. Около 10 долларов в большинстве магазинов посуды или в Интернете.

Около 2 стаканов желтой кукурузной муки. Для продувки. Примерно 3 доллара за фунт в большинстве продуктовых магазинов.

Несколько веточек тимьяна. Для продувки.

2 столовые ложки мелкой морской соли. Для засолки для удаления слизи, а также для заправки при обжаривании.

Маленькая чаша. Для засолки улиток.

Большая кастрюля.

1/2 стакана белого вина
Свежие травы
1/2 маленькой луковицы
1 морковь
2 стебля сельдерея
Чеснок
Плоская петрушка
Лимонный сок
Белое вино
Масло

Как приготовить улитку: начало работы

1.Выбирай с умом. Определите вид улиток, которые у вас есть; не все съедобны. Самая популярная улитка во Франции — большая толстая бургундская улитка Helix pomatia. Это обычные коричневые садовые улитки Helix aspersa, которых тоже можно есть. Они были завезены в эту страну, вероятно, французами в 1850-х годах, и сейчас они повсюду в садах. Убедитесь, что вы охотитесь на улиток в саду, свободном от пестицидов. Для нас это не проблема, так как Sunset уже несколько десятилетий придерживается политики запрета на опрыскивание.

2. Собирать. Мы обнаружили большинство наших улиток на внутренних краях горшечных растений, в основном съедобных, но иногда и на цветах. Им нравятся растения, дающие тень в полуденную жару, такие как агапантус, но им также нравится проводить время на любом растении, которое они едят, особенно на радиккио, салате, капусте, капусте и клубнике. Просто снимите их и положите в корзину или миску, накрытые полотенцем, для транспортировки на кухню.

3.Мойка. Поскольку улитки ползают по грязи, нужно убедиться, что они действительно чистые. Промойте их на дуршлаге под холодной проточной водой, одновременно растирая.

4. Продувка. Контролируемое кормление улиток гарантирует, что их пищеварительный тракт очищен от загрязнений, токсинов и грязи. Поместите улиток в жаровню с небольшой миской с пресной водой, примерно 1/4 стакана желтой кукурузной муки, насыпанной в угол кастрюли, и несколькими веточками тимьяна из сада.Накройте сковороду двойным слоем марли, закрепленной по краю сковородой резиновыми лентами или завязанной веревкой. Через день вынимайте улиток из кастрюли, мойте кастрюлю, возвращайте улиток в кастрюлю и заменяйте кукурузную муку, миску с водой и тимьян. Делайте это около 2 недель. Вы поймете, что очистка работает, когда увидите на поддоне маленькие желто-зеленые засохшие следы фекалий.

5. Соль. Положите улиток в небольшую миску и посыпьте их 2 столовыми ложками соли.Это убивает их, а также помогает вытащить из них слизь. Накройте миску алюминиевой фольгой и проделайте в ней несколько отверстий. Оставьте на 12 часов.

Наполните емкость водой, затем слейте воду. При необходимости повторите, каждый раз смывая соль и слизь, пока вода не станет прозрачной.

6. Варить. В большой кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды и 1/2 стакана белого вина. Добавьте несколько веточек трав, например тимьяна и петрушки. Затем нарежьте лук, морковь и сельдерей и добавьте их в сковороду.Варите на медленном огне 30 минут, чтобы получился ароматный бульон. Бросьте улиток в бульон и варите их на медленном огне, снимая всю зеленую слизистую пену, которая появляется на поверхности (это часть научного проекта), до тех пор, пока мясо легко не отделяется от раковины при протыкании зубочисткой, примерно 15 минут ( дольше, если у вас есть улитки большего размера). Выньте улиток шумовкой, позволяя слизи и слизи стечь с ложки, и переложите на тарелку. Затем с помощью зубочистки выдерните улиток из раковин.Стандартная инструкция — отрезать у улитки жесткую «ногу». Наши улитки были такими маленькими, что порез больше походил на царапину, но мы все равно это сделали.

Вы можете сохранить ракушки, полностью их высушить и подать приготовленных в них улиток для красивой презентации. Наши снаряды были слишком малы и не стоили усилий.

7. Готовьте: эскарго в чесночном масле. На данный момент улиток можно использовать в любом рецепте, который вам нравится (мы видели рецепты всего, от запеченных улиток до спагетти с улитками).Мы пошли по традиционному французскому маршруту и ​​бросили их в немного чеснока, петрушки, лимона, белого вина и, конечно же, масла — много топленого масла. Мы съели их в небольшом блюде с теплым хрустящим хлебом и сразу же отправились в уличное кафе на Елисейских полях.

Полезная информация

Книги

• Еда и ароматы Верхнего Прованса, Джорджанна Бреннан (Chronicle Books, 1997).

• «Пятьдесят миллионов улиток» из оперы М.Ф. К. Фишер (Harper & Brothers, 1937; перепечатано North Point Press, 1989).

Прочие ресурсы

• Улитки как еда: улитки Роберта Хоторна (8-страничная брошюра из Калифорнийского университета в Дэвисе; публикация № 2222; отредактировано в 1975 г.)

• Едоки улиток, воспоминание Джойс Хэнсон о Кулинарии Лейте.

• Общие сведения об улитках и их приготовлении.

Еще идеи зимнего усадьбы One-Block Feast Winter Homesteading:

Как приготовить мед, медовое вино
Как сделать соль из местной морской воды
15 здоровых зимних рецептов
Подготовка местного зимнего застолья
Праздник из одного блока: Руководство по овощам в зимнем саду

Перепечатано с разрешения книги Марго Тру и сотрудников журнала Sunset Magazine «Пир из одного блока: приключение в еде от двора до стола», авторское право © 2011.Издано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House, Inc. Купите эту книгу в нашем магазине: The One-Block Feast.

Опубликовано 1 ноября 2012 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Узнайте, как мы построили нашу угловую мини-теплицу из лома ПВХ, полосы пластика толщиной 6 мил и нескольких фитингов из ПВХ, и все это менее чем за 20 долларов.

Когда дело доходит до продления вегетационного периода, иногда теплица просто не правильный выбор.Узнайте об альтернативных средствах защиты растений с помощью этого удобного руководства.

Узнайте о том, как универсальность и выносливость ивы может предоставить как начинающим энтузиастам, так и опытным мастерам множество материалов для множества возможностей проекта.

Купить Escargot Online.Бордовые рецепты спирали из раковин диких улиток. igourmet.com

Купите Escargot онлайн на igourmet.com! Посетите наш интернет-магазин и отправляйтесь за покупками в службу доставки импортной еды номер один в США. Хотя это считается французским деликатесом, данные свидетельствуют о том, что человек наслаждался улитками, или наземными улитками, на протяжении тысяч лет. Пустые раковины Escargot были найдены в доисторических местах по всему Средиземноморью, а Escargot был ценным предметом роскоши в древнегреческие и римские времена.Сегодня Франция является крупнейшим потребителем съедобных улиток в мире и должна импортировать большую часть из примерно 40 000 тонн, потребляемых там ежегодно, чтобы удовлетворить спрос.

Существует более 100 различных видов съедобных улиток Escargot, но наиболее популярными из них являются Helix Aspersa или «Petit-Gris», по-французски Little Grey, Helix Pomatia или «Escargot de Bourgogne», по-французски бургундская улитка, и Ахатин или азиатская улитка. Разновидности Helix, как правило, более пухлые и нежные, чем ахатинские улитки, но оба имеют пикантный вкус, являются хорошими источниками белка и обладают целым рядом минералов и витамина С.На наших спиральных бургундских улиток для улиток охотятся в дикой природе, а на наших ахатиновых сналис выращивают на фермах. Улитки Escargot подразделяются на категории и продаются по размеру от Petit (маленькие) до очень больших и очень больших.

Улитки, которые часто подают в качестве закуски, обычно готовят с маслом и / или вином, а затем возвращают в стерилизованную скорлупу и подают с соусом и такими добавками, как чеснок, зелень или орехи. Известный своей питательной ценностью, Escargot отличается низким содержанием жира, высоким содержанием белка и высоким содержанием незаменимых жирных кислот.

Лучшие сорта улиток, дикие бургундские улитки, продаются гурманам в Соединенных Штатах на сайте igourmet.com. Найдите ахатиновых улиток, многоразовые раковины и фарфоровую посуду в нашем интернет-магазине. Чтобы найти в Интернете лучшие деликатесы и подарочные корзины, начните поиск на сайте igourmet.com.

Чтобы найти лучшие улитки и подарочные корзины в Интернете, начните поиск на igourmet.com.

съедобных улиток (улиток)

улиток съедобных (улиток)

Римская улитка ( Helix pomatia )

По-французски улиток называют эскарго, лимоном или лимасом.Тогда как «улитка» обычно означает улитку, особенно съедобную, лимаон означает несъедобную улитку а лимас — слизняк.

Культурные римские улитки. [RN]

Различные виды улиток продаются как улитки. В основном многие из них принадлежать к семье Гелицидные улитки ( Helicidae ) и особенно среди них родственникам римской улитки ( Helix и родственные роды). С другой стороны также семейство Achatinidae из гигантские африканские наземные улитки важны как съедобные улитки.В Европе и Северной Америке основную часть съедобных улиток составляют Гелицидные улитки. Улитки-ахатиниды, напротив, в основном употребляются в пищу. Африканский континент. По частям или в консервированном виде их также можно найти в европейском и американском культурном пространстве.

Eobania vermiculata . Рисунок: В. Визе.

Среди съедобных улиток Helicid есть, с другой стороны, такие виды, как улитка-лапша ( Eobania vermiculata ), которая, в отличие от римских улиток, не выращивается на фермах, выращиваемых улиток, а собирается в природе.

Научное название этой улитки также имеет интересную кулинарную историю: она восходит к датскому малакологу Отто Фридриху Мллеру (см. также «Корню»). Проблема »), который первым описал вид и таким образом получил право называть его. Рисунок раковины вида напомнил ему итальянскую лапшу вермишели, которая почему он назвал вид vermiculata — улитка-лапша. Вот почему до сегодняшнего дня полное научное название этого вида — Eobania vermiculata О.Ф. Мллер 1774.

Родственники римской улитки.

Дикий тип коричневой садовой улитки или Пти Гри ( Cornu aspersum ). [RN]

Более крупные виды улиток Helicid обычно бывают трех типов: Escargot de Bourgogne, Escargot Petit Gris и Escargot Turc. Escargot de Бургундия, что означает бургундская улитка, — это римская улитка ( Helix pomatia ), название, которые также указывают на кулинарное употребление улиток римлянами и их последующее распространение по всей Римской империи.Напротив, Пети Gris (Маленькая серая улитка) означает коричневая садовая улитка ( Cornu aspersum , также часто упоминается под устаревшим названием Helix aspersa). Escargot Turc (турецкий улитка), наконец, описывает Helix lucorum , обычно импортируемый из Азии. Незначительный, отсюда и название.

Gros Gris ( Cornu aspersum ). [1]

Кроме диких видов улиток, есть, как и среди других хозяйств, животные, а также многочисленные одомашненные формы, которые, в случае улиток, имеют в основном разводили на вес.Таким образом, против нормального дикого типа Petit Gris ( Cornu aspersum ) средней массой 10 г, одомашненные гигантские формы, такие как Gros Грис (большая серая улитка) из Северной Африки, достигают веса до 20 г. в Между тем существуют одомашненные расы, такие как Gros Gris «Blond des Flandres». Улитка, изображенная на картинке справа, имеет размеры не менее 8 см (3 дюймов) длина стопы. Таким образом, он превосходит многие из Helix pomatia , обычно заметно больше, чем Cornu aspersum .

Хозяйственное разведение улиток.

Есть еще одно последствие одомашнивания улиток: в то время как характерный рисунок раковин дикого типа Petit Gris в природе скрывает это эффективно от врагов, раковины одомашненных улиток обычно одноцветный и очень светло-коричневый, цвет, который в природе им не позволял выжить очень долго. Привлекают внимание параллели с кабаном и домашней свиньей.

Выкройки полосатых улиток: камуфляж по полиморфизму.

Источники изображений:

едят улиток во Франции: знаете ли вы, какой сорт заказать?

Во Франции много деликатесов, таких как макароны, рататуй и лягушачьи лапки. А как насчет поедания улиток во Франции? Много лет назад я обнаружил (на собственном опыте), что не все улитки одинаковы. Они бывают разных форм и обслуживаются по-разному. Чтобы вы знали, во что ввязываетесь, вот несколько анекдотов.

[Обновлено 16 декабря 2019 г.]

Поедание улиток во Франции

Французское слово «улитка» — «улитка».Не все улитки съедобны, и чаще всего едят наземную улитку. Так люди едят улиток? О, да … и их множество.

Я где-то читал, что во Франции ежегодно съедают более 500 миллионов улиток. Это наверняка популярные закуски. Почему люди вообще едят улиток? Вероятно, это восходит к доисторическим временам, когда животные давали белок, а улиток было легко поймать. Со временем они стали деликатесом и часто становятся частью большого блюда.

Убедитесь, что вы заказываете правильных улиток во Франции.Помимо традиционных улиток в чесночном масле, есть еще булот и карголаде.

Традиционная порция улиток в чесночном масле

Традиционные улитки в чесночном масле и петрушке (J. Chung)

Обычно во Франции и в большинстве других мест в мире, когда вы заказываете «улитки» в качестве закуски к еде, вы получаете 6 или 12 улиток внутри или вне их. Их действительно вынули из скорлупы, очистили (слава богу) и приготовили. Классический рецепт бургундских улиток («Escargots à la Bourguignonne») готовит их с чесночным маслом, петрушкой или тимьяном.Затем улиток снова помещают в раковины с маслом улиток.

Как есть улиток

Улитки с гренками

Если улиток подают в раковинах, их часто кладут на жестяные подносы, сделанные специально для сервировки улиток. Их подают с щипцами для улиток (чтобы надежно захватить раковину улитки) и вилкой для улиток (чтобы вытащить ее из раковины) и большим количеством хлеба, чтобы впитать растопленное масло.

Улиток, которых не подают в раковинах, помещают на жестяные подносы или керамическую посуду с выемками для каждой улитки.Обычно их окружает топленое масло. Вилка для улиток все еще используется для еды улиток. Вы можете приготовить из него еду, заказав более 6 или 12 блюд. Известно, что я ел целый обед, состоящий только из улиток — 2 дюжины с большим количеством хлеба и вина.

Улитка в слоеном тесте

Улитки подаются в Бургундии

Одна из моих самых запоминающихся закусок из улиток была в Бургундии, и они подавались с соусом в керамической посуде. Блюдо было покрыто большой посыпкой из слоеного теста.Это была очень большая закуска и просто восхитительная.

Существуют и другие виды «улиток», с которыми вы, возможно, не знакомы: булоты и карголады.

Bulots

Bulots

В предыдущем посте «Определенно незабываемый опыт поедания этих продуктов» я написал о своем удивлении по поводу булот, которые у меня были в Онфлёре. Я хотел улиток, но официантка порекомендовала булочки и сказала, что это улитки, как улитки. Я заказал их и был разочарован, обнаружив, что они не только не подавались с чесночным маслом, но они были большими и жевательными.Их также подавали с чесночным майонезом. Совершенно иной опыт, чем у традиционных «улиток».

Я заказал их и был разочарован, обнаружив, что они не только НЕ подавались с чесночным маслом, но и были большими и жевательными. Эти булоты — морские улитки или детеныши. Традиционно их подают с чесночным майонезом. Это был совсем другой опыт, чем традиционные «улитки».

Cargolades

Le Jardin Collioure Франция

Когда я был в Коллиуре, наш отель рекомендовал нам пойти в один из немногих ресторанов, открытых в начале января, «Le Jardin de Collioure».В его меню была паэлья, а также что-то новое для нас: карголады.

Cargolades в Коллиуре

Карголадес — фирменное блюдо этого южного региона Франции. Коллиур находится очень близко к испанской границе, и блюда в этом районе сильно подвержены влиянию каталонской культуры. Карголадес снова стали французскими улитками. Они жарятся в ракушках на чугуне, и когда вы заказываете блюдо, вы получаете их около 25 штук!

И снова им не хватало чесночного масла, но на стороне был айоли.Это снова был другой опыт. Однако я решил (как вы можете понять по моему разочарованию в блюдах без чесночного масла), что предпочитаю традиционные улитки.

Улитки в Париже

Каждый раз, когда я бываю во Франции, я стараюсь есть улитки. В Париже есть ресторан, который я все еще хочу посетить. Он специализируется на этом французском деликатесе и получает отличные отзывы. Вы можете заказать традиционные бургундские улитки — 6, 12 или 36 улиток в чесночном масле — или одно из их уникальных блюд (т.е.36 улиток, подаваемых тремя способами — с чесноком, карри и рокфором).

«L’Escargot Montorgueil» -38 rue Montorgueil, расположенный к северу от Ле-Аль в 1-м округе.

Можете ли вы сделать свой собственный сад с улитками?

Между прочим, если вам интересно, можно ли использовать этих улиток, которых вы найдете в своем саду, для изготовления собственных «улиток в чесночном масле», я бы посоветовал вам убедиться, что их можно есть безопасно.