Цыплята тандури: Цыплята тандури — это… Что такое Цыплята тандури? — scary-stories.ru

Содержание

Цыплята тандури с релишем из манго » Гордон Рамзи — Gordon Ramsay

Цыплята тандури с релишем из манго — рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи .

4 цыпленка весом по 400-500 г

Маринад тандури:
1 ч.л. молотой куркумы
2 ч.л. гарам масала
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого кумина
1 крупный зубчик чеснока, очистить и мелко потолочь
Кусочек свежего имбиря длиной 3 см, очистить и мелко натереть
Сок 1/2 лимона
100 мл натурального йогурта
Маленькая горсть стеблей кориандра, мелко порубить
Морская соль и черный перец

Релиш (приправа):
1 крепкое, но спелое манго
1 крупная красная луковица, очистить и мелко порубить
1 красный перчик чили, удалить семена и мелко порубить
Сок 1/2 лайма

Подготовьте цыплят: положите одного на доску грудкой вниз, прорежьте кухонными ножницами с двух сторон вдоль позвоночника и удалите его. Переверните тушку и крепко прижмите ладонью, чтобы расплющить. Срежьте кончики крыльев, лишнюю кожу и жир. Повторите с остальными цыплятами.

Приготовьте маринад: смешайте все ингредиенты в большой неглубокой миске, положите в нее цыплят и обваляйте, чтобы они были покрыты слоем маринада. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, а еще лучше — на ночь.

Разогрейте духовку до 170 С. Переложите цыплят на большой противень, залейте маринадом и приправьте солью и перцем. Накройте фольгой и запекайте 30-40 минут. Проверьте готовность, проткнув шпажкой самую толстую часть тушки и слегка нажав: вытекающий сок должен быть прозрачным. Снимите фольгу и дайте цыплятам остыть.

В это время приготовьте релиш: очистите манго, срежьте мякоть с косточки и порубите. Смешайте с луком, чили и соком лайма. Перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут.

Сильно разогрейте барбекю или сковороду-гриль. Жарьте цыплят 8-10 минут, перевернув на середине приготовления, чтобы они подрумянились с обеих сторон. Оставьте на несколько минут и подавайте с релишем из манго.

Цыпленок тандури — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Svetlana Nikitina

[Король кулинарии]

2018.09.13

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 16.06.13 в 23:42

от 13 кулинаров

На кухне у: 36

Приготовили: 1

О рецепте цыпленка тандури

Приготовление цыпленка тандури

Шаг 1 1 Тушки цыплят разрезать пополам или на четыре части, подсолить.
Шаг 2 2 Сложить мясо в глубокую форму, залить маринадом. Для маринада смешать кефир, лимонный сок, набор специй тандури масала.

Поставить цыплят мариноваться в холодильник на
2-4 часа.
Шаг 3 3 Тандури масала – смесь индийских специй, которую можно найти в продаже уже готовой или сделать самостоятельно измельчив в порошок специи в ступке при помощи пестика.
Традиционно смесь тандури масала включает в себя: чеснок, имбирь, тмин, кайеннский или чили перец, черный и белый перец, гвоздику, лавровый лист, длинный перец pipalli, черный и зеленый кардамон, мускатный орех, звезды бадьяна и кориандр. Перец чили или кайеннский дает красный цвет блюду, если добавить больше куркумы, то цвет будет более оранжевый.

Шаг 4 4 Способ приготовления цыплят тандури – вот такой.
Шаг 5 5 Подавать с зеленью, салатом и гарниром из риса.

Комментарии (): Всего комментариев:
Вконтакте (2)

Острый цыплёнок тандури с пряным соусом: рецепт и видео

С чем у вас ассоциируется индийская кухня? Конечно со специями! Индия – родина большинства известных пряностей. Если хотите побаловать себя на ближайшем пикнике острым мясом, ведущий программы «Король гриля» на телеканале «Кухня ТВ», шеф-повар Григорий Мосин предлагает рецепт одного из самых популярных индийских блюд – цыплёнка тандури.

Цыпленок тандури – классика индийской кухни

Для приготовления понадобится:

цыпленок-корнишон – 1 шт.,
лепешка кукурузная – 1 шт.,
листья карри – 1 г,
соль, перец – по вкусу.

Можно начинать готовить!

Для соуса потребуется:

йогурт без вкуса – 200 г,
кинза, мята – 15 г,
лайм – 1 шт.,
гарам масала – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Первым делом необходимо засолить цыпленка в 6%-м растворе (60 г соли на 1 л воды, вскипятить воду) – вы же не хотите, чтобы мясо внутри было пресным? Оставьте его на четыре часа в тепле или на всю ночь в холодильнике.

2. Для маринования цыпленка вам потребуется смесь специй гарам масала, что в переводе с хинди означает «горячая смесь».

Гарам масала — обязательный ингредиент для маринования

В Индии её состав отличается в зависимости от региона, но типичными ингредиентами считаются:

гвоздика,
мускатный орех,
бадьян,
корица,
чёрный и белый перец,
чёрные и белые семена кумина,
стручки чёрного и зелёного кардамона,
семена кориандра.

Запоминать состав не обязательно – гарам масала продается в любом специализированном магазине специй.

Чтобы получить идеальный маринад для цыпленка, гарам масала нужно смешать с йогуртом или ласси – это такой же кисломолочный продукт, только сделанный из молока буйвола. Он жиже йогурта и в сочетании c мякотью манго или других фруктов подается как освежающий напиток в жаркое время года.

3. Щедро смажьте тушку маринадом.

Не жалейте маринада – вкус мяса будет более насыщенным

4. Отправляйте замаринованного цыплёнка или мясистые куски тушки на решётку. Жарьте на гриле под крышкой в течение 35-45 минут, до приобретения характерного ярко-красного или оранжевого цвета.

Жарьте под крышкой до зарумянивания

У вас уже возник вопрос что такое «тандури»? Это индийская глиняная цилиндрическая печь, в которой индийцы жарят цыплёнка. Принцип у неё тот же, что у нашего гриля.

5. Подготовьте соус. Обжарьте кукурузную лепёшку на гриле, затем измельчите ее. Мелко порубите и разотрите в ступке зелень: таким образом лучше раскроются её вкус и аромат.

Чтобы вкус и аромат зелени раскрылся полностью, её надо измельчить и растереть в ступке

6. Добавьте к зелени листья карри, кинзу, мяту и немного сока лайма, чуточку йогурта и измельченную лепешку, чтобы вкус соуса стал еще более насыщенным. Посолите.

Соус почти готов, осталось добавить йогурт и кусочки лепешки

7. Готового цыпленка посыпьте листьями карри и чёрным перцем. Подавайте с соусом.

Пикантный цыпленок тандури готов

Если вы хотите уточнить малейшие нюансы приготовления цыпленка, смотрите это видео – скучно не будет, обещаем! Как всегда, в процессе готовки король гриля делится секретами кулинарного мастерства, которые пригодятся каждой хозяйке.

Приятного аппетита!

Курицу любят и умеют вкусно готовить во всем мире. Хотите попробовать? Мы собрали для вас лучшие рецепты национальной кухни разных стран, выбирайте:

Цыпленок Тандури от О’КЕЙ

Простой рецепт цыпленка Тандури от О’КЕЙ пошагово с фото.

Цыплята тандури — популярное индийское блюдо, представляющее собой маринованных цыплят, запечённых в печи тандури. Для блюда птицу, целиком или частями, маринуют в кисломолочном продукте с добавлением специи, а затем запекают на большом огне. Мы делимся секретами приготовления эксклюзивных блюд кулинарии и пекарни О’КЕЙ, чтобы ваши обеды и ужины пользовались неизменным успехом, будь то уютный вечер в кругу близких или большое праздничное застолье!

Национальная кухня: Испанская кухня
Тип блюда: Второе блюдо
Сложность рецепта: Простой рецепт
Технология приготовления: Выпекание, Гриль, Жарка
Нам понадобится: Аэрогриль, гриль, духовка / духовой шкаф

Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 35 мин
Количество порций: 2 порции
Количество калории: 257 килокалорий
Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Завтрак, Ланч, Масленица, Новый год, Обед, Пасха, Пикник, Полдник, Рождество, Романтический ужин, Ужин, Фуршет

Ингредиенты на 2 порции

Цыпленок охлажденный – 1 шт.
Сметана 15% — 100 г.
Сухая смесь Карри – 10 г.
Чеснок свежий – 15 г.
Имбирь свежий – 15 г.
Масло подсолнечное (растительное) – 70 г
Соль
Перец

Пошагово

Цыпленка помыть, удалив лишнюю влагу. Тушку разрезать вдоль на 2 равные части. Для того, чтобы придать мясу сочность и нежную структуру – необходимо слегка отбить тушку молотком для отбивания мяса.
Для приготовления маринада:
Очищенные чеснок и имбирь протереть в пюреобразную массу. Все ингредиенты для маринада соединить, тщательно перемешать до получения однородной структуры. Маринад равномерно распределить по поверхности курицы, тщательно натерев и внутреннюю поверхность тушки.
Подготовленный маринованный полуфабрикат положить на предварительно смазанный маслом противень. Остаток маринада равномерно распределить по поверхности курицы.
Блюдо запекать в духовке при температуре 170-180 градусов 20-35 минут до полной готовности и образования золотистой корочки.
Перед подачей блюда подготовить ароматизированное масло: мелко порезать чеснок и имбирь, разогреть на сковородке 30 г масла, добавить нарезанные чеснок и имбирь и довести до вспенивания.
Готовое блюдо перед сервировкой равномерно полить ароматизированным маслом.
Приятного аппетита!

Вкусные и ароматные цыплята Тандури — популярное индийское блюдо — БУДЕТ ВКУСНО!

Цыплёнок — псевдо Тандури

Цыплята Тандури — популярное индийское блюдо, представляющее собой маринованных цыплят, запечённых в печи тандури. Для блюда птицу, целиком или частями, маринуют в кисломолочном продукте с добавлением сока лимона, специальной смеси специй ( она называется «Тандури Масала»,***её состав будет в конце), а затем запекают на большом огне.
Настоящего Цыпленка можно приготовить только в Тандури — все остальное,компромисс и «вариация на тему»…!
Простой, но не менее вкусный вариант.

На одного цыпленка нам потребуется:

100 г сметаны 15% (можно заменить на йогурт или кефир)
по 15 г свежих имбиря и чеснока
10 г сухой смеси карри
растительное масло
перец, соль, зелень по вкусу

Чеснок и имбирь измельчаем, добавляем карри и смешиваем со сметаной до однородной массы.

Цыпленка помыть, удалив лишнюю влагу бумажным полотенцем. Тушку разрезать вдоль на 2 равные части. Для того, чтобы придать мясу сочность и нежную структуру можно слегка отбить тушку молотком для отбивания мяса. Чуть подсолить при желании.
Маринад равномерно распределить по поверхности курицы, тщательно натерев и внутреннюю поверхность тушки.
Оставляем мариноваться на 2-4 часа. А можно оставить на ночь в холодильнике.

Подготовленный маринованный полуфабрикат положить на предварительно смазанный маслом или застеленный фольгой противень. Остаток маринада равномерно распределить по поверхности курицы.
Можно испечь Цыпленка на решётке, или использовать функцию «гриль» в духовке или печке.
Запекаем при температуре 170-180 градусов 30-35 минут до полной готовности и образования золотистой корочки.

Можно подготовить ароматизированное масло: разогреть на сковородке 30 г масла, добавить нарезанные чеснок и имбирь и довести до вспенивания.

Снять с огня, добавить мелко порубленную зелень, у меня петрушка и кинза.

Готового Цыпленка поливаем ароматизированным маслом.

Мясо получается с нежнейшим ароматом, мягкое, но упругое и плотное!
Смакуется каждый кусочек!!!

***ТАНДУРИ МАСАЛА— смесь индийских специй, которую можно найти в продаже уже готовой или сделать самостоятельно измельчив в порошок специи в ступке при помощи пестика.

Традиционно смесь тандури масала включает в себя: чеснок, имбирь, тмин, кайеннский или чили перец, черный и белый перец, гвоздику, лавровый лист, длинный перец pipalli, черный и зеленый кардамон, мускатный орех, звезды бадьяна и кориандр. Перец чили или кайеннский дает красный цвет блюду, если добавить больше куркумы, то цвет будет более оранжевый.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Индийский цыпленок тандури — «Традиционный» (блюдо из птицы) ◈ receptov.one

❑ Опубликовано • 25-07-2017, 14:38Распечатать рецепт Цыпленок тандури индийское блюдо из птицы происхождением из провинции Пенджаб. Особенность приготовления этого блюда — маринование птицы в кисломолочном соусе и значительное количество применяемых специй, которые придают блюду красный цвет. Готовьте тандури по нашему рецепту, вы почувствуете настоящий вкус Индии.

Ингредиенты

цыплёнок — 1 шт
йогурт — 300 мл
чеснока — 3 зубчика
сок 1 лимона
тандури-масала — 2 ст. л.
соль

Время приготовления (24 часа)

Ингредиентов на (4 порции)

Индийский цыпленок тандури — «Традиционный» (блюдо из птицы). Процесс приготовления:

◈ Тандури-масала: в сухой сковороде на малом огне обжарить до появления аромата зиру, кориандр, коричную палочку, мускатный орех, анис, зелёный кардамон, чёрный перец, лавровый лист. В ступке истолочь специи, добавить свежий зелёный острый перчик без семян (или предварительно залитый кипятком на 10 минут сушёный), кусочки нарезанного имбиря и куркумы, вновь истолочь, выложить в миску, добавить 0,5 ч. л. сладкой паприки, перемешать.

◈ Цыплёнка разделать на 8 частей (снять кожу и далее не использовать), куски надрезать ножом через каждые 2 см. Смешать йогурт с чесночным пюре, соком лимона, тандури-масала, посолить, залить этим маринадом куски цыплёнка, поставить в холодильник на ночь.
◈ Готовить в духовке при максимальной температуре (в оригинале в тандыре при 400°C, цыплёнок используется целиком на шампуре) или на гриле, над углями, до появления румяной корочки со всех сторон.

Оцените рецепт

Пищевая ценность

◈Калории: 301 ккал. ккал.
◈Жиры: 8,95 г. г.
◈Углеводы: 76,83 г. г.
◈Белок: 14,22 г. г.
◈Порция: 100 грамм грамм

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Цыпленок тандури рецепт

Курица тандури (Tandoori chicken) – проще не бывает! Рецепт с фото

Курица тандури… ммм !!! Её ещё называют Тандури чикен ( Tandoori chicken). Отменный острый вкус и аромат этого блюда порадует всех любителей курятины. Итак, если вы хотите приготовить курицу по-новому, то предлагаю вам рецепт индийской кухни – курица тандури. Рецепт приготовления курочки тандури достаточно прост. Тут самое главное запастись индийской специей — тандури масла.

Где взять тандури масала? Можно посетить магазин индийских специй, купить через интернет или сделать самому, что, на мой взгляд, проще и быстрее. Подробный состав и приготовление этой индийской специи, которая используется в основном для маринования продуктов, я уже описывала здесь: рецепты и приготовление тандури масала.

Итак, будем считать, что специя у вас под рукой. Тогда приступим к приготовлению курицы тандури.

Курица тандури — рецепт с фото

Но сначала небольшое лирическое отступление:
В супермаркете иностранец, который не знал, как будет курица на русском, нашёл яйцо и спросил у продавца: «А где мама?»

Ингредиенты:

курица ( лучше всего брать куриные бедра или голени, но можно использовать и филе курицы) на 1кг
сок половинки лайма или лимона
специя тандури масала 4 -5 ч.л.
натуральный несладкий йогурт ( можно использовать любой кисломолочный продукт с высоким процентом жирности ( н-р кефир, простокваша и т.д. ) достаточное количество, чтобы покрывал кусочки курицы 1 чашка
чеснок 3 зубчика натереть ½ ст.л.
корень имбиря натереть ½ ст.л.

Приготовление курицы тандури (тандури чикен )

Подготавливаем курицу для маринования

Кусочки курицы помыть, удалить кожу. На каждом кусочке курицы сделать по 3-4 надреза. Подготовленные кусочки курицы взбрызнуть соком лайма, посолить, оставить на 15 минут в таком виде.

Готовим маринад для тандури чикен

Затем в глубокую тарелку, где будет мариноваться курочка, выложить простаквашу, натертый имбирь с чесноком, добавить оливковое масло и тандури масала. Массу хорошо перемешать венчиком.

Выложить кусочки курицы в готовый маринад.

Каждый кусочек курицы должен быть хорошо промазан маринадом. Закрываем тарелку пищевой пленкой или крышкой и оставляем мариноваться.

Сколько мариновать курицу тандури ?

Три часа – это минимум, а лучше оставить мариноваться курочку на ночь, предварительно поставив её в холодильник.
Противень смазываем маслом, затем выкладываем замаринованные кусочки курицы.
Запекаем курицу тандури в духовке при 200 градусах до готовности. Здесь ориентируйтесь на свой вкус. Кто- то предпочитает с выраженной хрустящей корочкой, а кто-то любит более сочный вариант.
Вы также можете приготовить курицу тандури на гриле и получить более выраженную корочку.

С чем подавать курицу тандури ?

Такая курочка будет прекрасно сочетаться:

Как приготовить мятный йогурт для тандури чикен

Состав:

¾ стакана простого йогурта
2 чайные ложки свежей мяты, мелко нарезанной
лимонный сок
соль и перец
оливковое масло

Приготовление:

Объеденить все ингредиенты в миске и перемешать.

Приятного аппетита !

Видео-рецепт приготовления курицы тандури

P. S. А чем не рецепт для праздничного стола?

Яркая, ароматная, острая курица тандури сможет украсить любой праздничный стол.

dietstol.ru

Цыпленок «Тандури» рецепт с фото, пошаговый рецепт цыпленка «Тандури», как приготовить цыпленка «Тандури» с смесью «Тандури чикен масала»

Нужно..

Бедра по желанию можно разрезать пополам. Но вот обязательное действие, это снять с них кожу и сделать на каждом 2-3 надреза.

В удобную для маринования ёмкость выливаем йогурт, всыпаем «масалу», соль и пищевой краситель.

Силиконовой лопаткой добиваемся однородной массы.

Выкладываем в маринад нашу птичку, мешаем всё до тех пор пока каждый кусок будет равномерно покрыт «глазурью». Закрываем все это дело крышкой или пленкой и отправляем в холодильник минимум на 2-3 часа.(чем дольше тем лучше, можно даже на ночь)

По истечению времени выкладываем куски курицы на решетку (!) , а потом уже саму решетку на противень так чтобы мясо с ним не соприкасалось. Короче имитируем мангал с углями. Это важно если хотите чтобы куски именно запекались, а не тушились в собственном соку и в лишней влаге йогурта.
Помещаем всё в заранее разогретую до 200 С духовку, на 45-50 минут, до легких подпалин. Не волнуйтесь, пересушить мясо у вас не получится. Йогурт здесь отвечает за сочность и за красивую глазурь (не путать с корочкой при обычном приготовлении). Подают «Tandoori chicken» как и все на свете в Индии, с рисом «басмати».
Вроде всё!

P.S. Не выдержал, хвастаюсь. Это я на том самом мастер-классе выпекаю «чапати» :))

kamelenta.ru

Курица тандури из куриного филе или бедрышек, рецепт с фото

Сегодня я хочу поделится с Вами замечательным рецептом приготовления курицы тандури. Родом этот рецепт из Индии, где тандури – это глиняная печь цилиндрической формы, отсюда и названия.

Не так давно мы кушали очень вкусную пиццу, и в ее состав входило куриное филе с очень ароматной корочкой с явным вкусом карри. Курочка явно была местного приготовления и скорее всего ее готовили на гриле или в духовке. Для того чтобы воспроизвести пиццу я и отправилась на просторы интернета, и достаточно быстро нашла этот рецепт. При помощи курицы тандури мне удалось приготовить очень похожий аналог пиццы «Цезарь», которая нам так понравилась.

Для приготовления этого блюда лучше всего использовать куриные бедра или голени, такое мясо получается более сочным и хорошо сочетается практически с любым гарниром или салатом. Бедра необходимо слегка промыть и при необходимости удалить остатки перьев, затем курицу нужно просушить бумажным полотенцем. После этого на бедрышках (голенях) можно сделать несколько поперечных надрезов, благодаря этому курица лучше промаринуется и более равномерно пропечётся.

Если же Вы хотите приготовить курицу для того чтобы использовать ее в пицце, лаваше, салатах, бутербродах, гамбургерах…, то лучше для этих целей использовать куриное филе. Такое филе можно запекать в духовке, а можно порезать вдоль и приготовить на гриле. Но при приготовлении куриного филе, особенно в духовке, очень важно не передержать его, иначе оно получится сухим.

Для приготовления курицы тандури можно воспользоваться готовой смесью специй «Тандури масала для курицы». Кроме того, помимо перечисленных специй в маринад можно добавить измельченный чеснок или немного лимонного сока. Если же у Вас нет под рукой кефира или йогурта, или Вы по какой-то причине не можете использовать эти продукты, то их можно заменить обыкновенной водой.

Ингредиенты:

Куриные бедра (куриное филе) 600 г.
Кефир (йогурт) 2-3 ст. л.
Карри 0,5 ч. л.
Чили перец (свежий или сушеный) 0,5 ч. л.
Соль 0,5 ч. л.
Молотый имбирь 0,25 ч. л.
Паприка 0,25 ч. л.
Корица молотая 0,25 ч. л.
Молотая куркума 0,25 ч. л.

P.S.: Вместо этих специй можно использовать готовую смесь «Тандури масала для курицы».

Время подготовки: 25 минут. Время приготовления: 35-45 минут.

Ингредиенты рецепта «Курица тандури (Tandoori chicken)»

Куриные филе или бедра — 600 г.
Кефир — 3 ст. л.
Карри — 0,5 ч. л.
Чили перец — 0,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Молотый имбирь — 0,25 ч. л.
Паприка — 0,25 ч. л.
Молотая корица — 0,25 ч. л.
Молотая куркума — 0,25 ч. л.

Как приготовить курицу тандури

Из куриного филе

В емкость добавить специи: корицу, карри, куркуму, паприку, чили, имбирь, соль и кефир или йогурт (в крайнем случае можно использовать воду). Если у Вас есть готовая специя Тандури масала для курицы, то можно использовать ее. Хорошо перемешать специи и кефир.
Куриное филе хорошо обвалять в маринаде и оставить на 20 или более минут.
Ставим курицу в разогретую до 200*С духовку и запекаем в течении 25-35 минут. Главное не пересушить филе. При желании такую курицу можно готовить на гриле. В таком случае мясо лучше всего порезать одинаковыми кусочками.
Готовую курицу тандури подавать в горячем виде с любым гарниром или салатом. Кроме того с такой курицей получается очень вкусная пицца цезарь, домашняя шаурма, закуска из лавашей, бутерброды и гамбургеры, салаты и многое другое.

Из куриных бедрышек

Очень вкусная курица тандури получается если использовать куриные бедрышки, голени или ножки.
Специи и кефир хорошо перемешать. Курицу смазать маринадом и оставить минимум на 20 минут. Для того чтобы бедрышки более равномерно пропеклись на них можно сделать несколько поперечных надрезов.
Куриные бедра ставим в разогретую до 200* С духовку и запекаем 35-45 минут, до готовности.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Курица Тандури

delo-vcusa.ru

Курица тандури рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Курица тандури или курица в особенных специях

Это блюдо пришло к нам из Индии, а точнее из Панджаби. Название своё это блюдо получило благодаря способу приготовления, его готовят в тандуре — специальная печь, при очень высокой температуре. Благодаря тому, что мясо длительно маринуется, его готовят очень быстро, оно очень зажаренное, даже местами с угольком.

В Индии такую курицу готовят и подают на улицах вместе с хлебом наан, йогуртом и овощами. Поскольку состав специй для маринада практически не меняется, их так же называют «Тандури масала».

Ещё одной особенностью этого блюда является интенсивный красный цвет готового мяса. В домашних условиях этого достичь невозможно, курица будет оранжевой, рыжей, но не ярко красной. Скажу честно, панджабцы просто добавляют красный пищевой краситель. Может, есть и семейные секреты как окрасить мясо без химических добавок, но мне их ещё не раскрыли.

Предупреждаю, курица очень сочная и вкусная, но она для любителей острых ощущений. Если уменьшить количество тандури масала до двух ложек, то не будет сильно остро, но всё же…

Как приготовить «Курица тандури» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления курицы тандури возьмём курицу целиком или любые её части, йогурт, масло оливковое, имбирь, лимон, специи тандури масала.

Шаг 3 Ссылка

В йогурт добавляем все указанные ингредиенты, выжимаем сок из лимона.

Шаг 4 Ссылка

Тщательно перемешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Курицу разрезаем вдоль позвоночника и, хорошенько окунув в маринад, оставляем минимум на 2 часа в холодильнике. Лучше всего мариновать всю ночь.

Шаг 6 Ссылка

Промаринованную курицу выкладываем на противень, обмазываем маринадом.

Шаг 7 Ссылка

И запекаем 15 минут при температуре 200ºC, затем уменьшаем до 180ºC и оставляем так до готовности мяса. В конце можно выставить режим «гриль» и хорошенько зарумянить курицу в течении 10-15 минут, но у меня зажарилась и так.

Шаг 8 Ссылка

Готовую курицу подаём с йогуртом и зеленью. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Рецепт курицы тандури — tandoori chicken

Тот, кто любит восточную кухню, наверняка слышал это название. Это пряная запечёная курица, насыщенного оранжево-алого цвета, дымящаяся ароматами и огнём индийских специй. Тандур — это традиционная печь, отсюда и название «тандури чикен». На нашей кухне тандур вполне можно заменить духовкой! Главная особенность нашего индийского варианта — это маринад! Не забудьте запастись специями.

Итак, для 1го (предварительного) маринада нам нужны:

-Соль

-Красный перец (боитесь огня — замените паприкой)

-Сок лимона или лайма

Немного о курице. Можно запечь целую курицу, бедра или оформить шашлычок на шпажках. Важный момент — избавиться от кожи. В Индии не готовят курицу с кожей, её даже специально заранее чистят на рынке, чтобы упростить задачу хозяйке.

Важный момент — сделать надрезы в самых мясистых частях, чтобы маринад попал и в эти прорези.

Втираем маринад в курицу.

Пока готовим 2й (основной) маринад, в это время курица немного пропитается.

Ингридиенты для 2го маринада:

— Йогурт (примерно 200мл на курицу или по 1 ст.л. на одно бедро)

— Соль

— 1/2 ч.л. чёрного перца

— 1/4 ч.л. куркумы

— 1 ст.л. чесночно-имбирной пасты (натёртый чеснок и имбирь)

— 1 ч.л. кумин в порошке

— 1 ч.л. кориандр в порошке

— 1 ч.л. гарам масала

— лимонный сок

И всё же настаиваем на остром красном перце. Добавьте хотя бы щепотку. Это же восточная кухня! Тем более, что йогурт немного погасит пламя.

Маринад готов!

Замечали, что тандури чикен всегда ярко красная? Часто для усиления эффекта в маринад добавляют красный перец, а также красный пищевой краситель.

Ещё йогурт не должен быть жидким, чтобы маринад не получился водянистым. Можно даже заменить йогурт сметаной.

Мы тщательно обмазываем курицу маринадом. Сверху капаем немного растительного масла, оно «запечатает» нашу курицу и дополнительно придаст румяный цвет.

Будет здорово, если вы замаринуете курицу заранее. Минимум минут на 30, идеально — на ночь.

Запекаем курицу в разогретой духовке в течение 30 минут, на 200-220 градусов.

Используйте решётку, чтобы курица зажаривалась, а не тушилась в своём соку. Под курицу можно поставить противень с картошкой (цветной капустой), чтобы она пеклась в пряном соку, стекающим с курицы.

Вот и всё!

Традиционно тандури чикен подают с горячими лепёшками (наан или чапати), луком, зеленью, салатом (в индийском понимании — нарезанные свежие овощи). Наш вариант с картошкой тоже прекрасен.

Вы можете немного заранее приготовить курицу, а к приходу гостей положить её на раскалённый гриль или сковороду, посыпать сверху чаат масала или любой чикен масала, кинзой, кольцами лука и сбрызнуть лимонным соком.

Приятного аппетита! Enjoy!!!

Рецепт подготовила Наталия Харвани — наш эксперт индийской кухни

Тоже интересно:

hindirus.ru

Острый цыплёнок тандури с пряным соусом: рецепт и видео

Цыпленок тандури – классика индийской кухни

Для приготовления понадобится:

цыпленок-корнишон – 1 шт.,
лепешка кукурузная – 1 шт.,
листья карри – 1 г,
соль, перец – по вкусу.

Можно начинать готовить!

Для соуса потребуется:

йогурт без вкуса – 200 г,
кинза, мята – 15 г,
лайм – 1 шт.,
гарам масала – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Гарам масала — обязательный ингредиент для маринования

В Индии её состав отличается в зависимости от региона, но типичными ингредиентами считаются:

гвоздика,
мускатный орех,
бадьян,
корица,
чёрный и белый перец,
чёрные и белые семена кумина,
стручки чёрного и зелёного кардамона,
семена кориандра.

Запоминать состав не обязательно – гарам масала продается в любом специализированном магазине специй.

3. Щедро смажьте тушку маринадом.

Не жалейте маринада – вкус мяса будет более насыщенным

Жарьте под крышкой до зарумянивания

Чтобы вкус и аромат зелени раскрылся полностью, её надо измельчить и растереть в ступке

Соус почти готов, осталось добавить йогурт и кусочки лепешки

7. Готового цыпленка посыпьте листьями карри и чёрным перцем. Подавайте с соусом.

Пикантный цыпленок тандури готов

Приятного аппетита!

7dach.ru

Приправа тандури масала — что это такое и как приготовить рецепт «Цыпленок тандури»

Индия – страна, которая открыла миру невероятное количество специй, и изменила представление о приготовлении блюд – так, одной из знаменитых приправ является тандури масала. По сути, это смесь специй, число которых не менее 10-12.

Тандури масала может быть как в виде порошка, так и пасты, приобрести ее можно в специализированных магазинах. Используют ее для приготовления блюд в духовке или на гриле. Особенность заключается в том, что она придает как бы «дымность» пище.

Название этой специи произошло от слова «Tandoori», что буквально переводится как «глиняная печь».

Состав и калорийность продукта

Как уже говорилось ранее, в состав специи тандури масала входит не менее дюжины пряностей, которые придают любому блюду специфический вкус и запах. Приправа в индийской национальной кухне входит во множество блюд, и является основой некоторых самых знаменитых таких как, например, «цыпленок тандури».

Состав:

Тмин – специя, которая известна человечеству вот уже на протяжении нескольких тысячелетий. Некоторые утверждают, что его начали использовать для приготовления блюд более 5 тыс. лет назад. Отличается пряным запахом и остротой. Родиной является Азия, сейчас тмин культивируют практически во всем мире. Специя выделяется тем, что содержит хинин, который регулирует количество холестерина в организме, а также хорошо выводит мокроту при заболевании бронхов.
Имбирь – одна из самых знаменитых пряностей в мире, родиной которого является Юго-Восточная Азия. В Европе использовался как лекарство и приправа. В сушеном виде используется, в основном, в качестве специи. Известен тем, что обладает лечебными свойствами, благодаря наличию большого количества витаминов, макро – и микроэлементов. Он помогает при заболевании дыхательной и сердечнососудистой системы, выводит токсины и шлаки из организма, нормализует вес и т. д.
Гвоздика – пряность, которую получают путем высушивания нераскрытых бутонов гвоздичного дерева. Примечательно то, что ее используют в косметологической области, кулинарии и даже в медицине. Блюдам она придает особый аромат и вкус. Содержит огромное количество витаминов и минералов. Например, при инфекционных заболеваниях средство на основе гвоздики может буквально за несколько часов поставить «на ноги» тяжелого больного.
Черный перец – основа большинства, если не всех, приправ в Индии. Черный перец выращивают исключительно в тропиках этой страны. Помимо того, что это отличная приправа к любому блюду, он также содержит витамины С и Е, хром, эфирные масла и пиперин. Последний стимулирует выработку отдельных ферментов, которые способствуют улучшению пищеварения и метаболизма. А его свойства до сих пор используют в аюрведической медицине.
Кориандр – огородное растение, которое популярно в Азии. Содержит множество витаминов и большое количество жирных масел. Это растение используют в приготовлении многих блюд, его особенностью является то, что оно помогает при недомогании, а также способствуют усвоению тяжелой пищи.
Пажитник – одно из названий шамбалы, эта пряность очень популярна в Армении, там ее добавляют практически во все блюда и даже в чай и кофе. Отличается сильным пряным вкусом с нотками орехами. В ней содержится множество витаминов и минералов. Знаменит пажитник тем, что положительно влияет на работу сердечнососудистой системы.
Кардамон — специя, которая обладает большой историей. Считается одной из самых дорогих. В древности ее использовали в качестве противоядия от укусов змей. Жгучая и сладкая. Польза специи в том, что она нормализует процесс пищеварения и способствует похудению. Ее довольно часто включают в рацион людей, которые страдают ожирением.
Мускатный орех – пряность, которую использовали для приготовления блюд еще в Древнем Риме и Греции. Также его используют в народной и восточной медицине. Его регулярное употребление приводит к нормализации нервной системы, повышению иммунитета и потенции у мужчин.

Также в состав входит сухой чеснок, лист лавра, горчица и перец чили.

Такой состав обеспечивает не только непревзойденный вкус блюду, но и делает его чрезвычайно полезным.

Как правило, тандури масала красного цвета. Раньше этот цвет придавало наличие в составе красного перца чили, сегодня такого оттенка добиваются при помощи пищевого красителя, однако, это не уменьшает ее вкусовые и полезные качества.

Как приготовить приправу в домашних условиях

Рассмотрим рецепт приготовления тандури масала.

Что понадобится:

Порошок имбиря и чеснока – по 2 ч. ложки.
Шамбала – 1 ст. ложка.
Мускатный орех – 1 ч. ложка.
3-4 палочки корицы.
Зеленый, черный кардамон, черный перец и гвоздика – по 2 ч. ложки.
Тмин – 3 ст. ложки.
Кориандр – 4 ст. ложки.

Как готовить:

Шамбалу, гвоздику, корицу, тмин, кориандр, черный перец и кардамон нужно тщательно перемешать и перемолоть в кофемолке.
Затем просеять через мелкое сито. Если остались крупные частицы, то перемолоть снова.
После этого все специи выкладываются на сковороду с толстым дном и их ставят на огонь, пока не появится аромат. Обычно, это занимает не больше 3 мин.
Затем их пересыпают в емкость, и дают остыть.

Все, смесь специй пряного тандури готова.

Хранить специю рекомендуется в герметичной таре. Срок ее годности — около полугода.

Такие специи как мускатный орех и корица придают сильный вкус и аромат блюдам, если это неприемлемо, то их количество можно несколько уменьшить в этом рецепте.

Также существует рецепт, в котором специи сначала обжаривают для получения аромата, а только потом измельчают и смешивают. Принципиальной разности нет, оба способа считаются правильными.

Польза приправы для организма

Тандури масала помогает при ожирении, ее регулярное употребление поможет нормализовать вес без вреда для организма.
Благодаря пищевым волокнам, которые содержатся практически во всех специях, входящих в ее состав, улучшается перистальтика и моторика желудка. Она способна выводить шлаки и токсины из организма, а также является отличным средством от запоров.
Из-за наличия селена в некоторых специях, тандури – это отличное профилактическое средство от злокачественных опухолей.

Как выбрать и где приобрести

Приправа продается в больших супермаркетах и специализированных магазинах по продаже специй, также ее можно заказать в интернет-магазине. При покупке следует обратить внимание на дату расфасовки, так как хранится она не более полугода, а также на герметичность упаковки. Обращать внимание нужно и на производителя, следует выбирать того, что зарекомендовал себя на рынке.

Хранить покупную приправу можно в герметичном контейнере или в обычной плотно закрывающейся стеклянной банке.

Как используют тандури масала в кулинарии

Как уже упоминалось ранее, приправу используют для блюд, которые готовятся в печи. Однако, ее также можно успешно применять при готовке в духовке и на гриле.

В каких случаях лучше всего использовать приправу:

Для маринада, перед запеканием любого вида мяса в духовке или на гриле.
Если смешать тандури с майонезом, можно получить отличный пикантный соус.
Приправа хорошо гармонирует с печеным картофелем.

Рецепт «Цыпленок тандури»

Одно из самых знаменитых блюд Индии, которое знают во всем мире – это цыпленок тандури. Это блюдо можно увидеть в меню любого индийского ресторана как в самой стране, так и за ее пределами. Это блюдо довольно легко приготовить дома.

Что понадобится:

Крылья, голень, можно использовать и бедра – около 1 кг.
Свежий корень имбиря – 2-3 см.
Несладкий йогурт – 0,5 стакана.
Несколько зубчиков чеснока.
Соль по вкусу.
Кайенский перец – 0,5 ч. ложки.
Сок 1 лимона.
Тандури масала — 1 ст. ложка.

Как готовить:

На мелкой терке нужно натереть имбирный корень и чеснок, смешать их с другими приправами.
В глубокую миску выложить кусочки курицы, залить йогуртом и добавить специи. Мясо должно хорошо пропитаться, поэтому лучше оставить его в таком виде на ночь в холодильнике.
Духовку нужно разогреть до 180 °С. Поместить мясо и запекать около 20 мин. Затем перевернуть и продолжить запекать еще коло 10 мин.

Подавать блюдо нужно с зеленью, красным луком и дольками лимона. Курица получается очень нежной и сочной благодаря приправе. Это очень простой способ прикоснуться к национальной кухне Индии.

Чем можно заменить тандури масала

Иногда под рукой может не оказаться этой замечательной приправы, а купить ее даже сегодня может оказаться проблемой, однако заменить ее вполне возможно.

Чем можно заменить:

Карри — это самая известная приправа Индии, в ее состав входят большинство пряностей, входящих в тандури. Лучше выбирать ту, что имеет отметку Мадрас, она намного острее остальных видов, а по составу очень напоминает именно тандури. Разница в том, что в карри входит куркума, которая делает ее желтой, однако, это отличный способ заменить приправу, когда ее нет под рукой. Использовать ее необходимо в тех же пропорциях, что и тандури.
Гарам масала — еще одна «классическая» приправа из Индии, ей также можно успешно заменить танудри. Только при ее использовании следует добавить перец чили.

Секрета в производстве приправы нет абсолютно никакого, поэтому, приготовленная в домашних условиях, тандури масала не будет отличаться от той, что привезена из Индии. Большинство компонентов для нее можно найти в обычном магазине, а процесс приготовления довольно прост. Специалисты советуют покупать специи цельными и молоть самостоятельно — так она получится более аутентичной.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

povkusu.guru

Салат с цыпленком тандури рецепт – европейская кухня: салаты. «Еда»

Малина 270 г

Оливковое масло extra virgin ¼ стакана

Красный винный уксус ¼ стакана

Чеснок 1 зубчик

Крупная соль ¼ чайной ложки

Свежемолотый черный перец 0,125 чайной ложки

Смесь салатных листьев 8 стаканов

Манго 1 штука

Авокадо 1 штука

Красный лук 120 г

Жареные грецкие орехи 65 г

eda.ru

Индийский рецепт курицы с маслом

Абхинаву, моему брату, не хватало курицы с маслом, и по этой причине я должен был возненавидеть ее. Иногда соперничество между братьями и сестрами заставляет вас делать бессмысленные поступки.

На каждом семейном празднике курица в масле появлялась на обеденном столе. Я бы ворчал и пилил маму за то, что она предпочитала его больше, чем меня, — но все мы знали, что это всего лишь фасад, потому что я всегда в конечном итоге вытирал тарелку начисто.

Прерна Сингх

Что такое куриное масло?

Курица в сливочном масле готовится из маринованной курицы, которую сначала обжаривают на гриле, а затем подают с богатым соусом ( a.k.a. карри ), приготовленным с помидорами, маслом и специальной смесью специй в качестве основы.

В отличие от большинства индийских карри, где приготовление основы начинается со смеси лука и имбирно-чесночной пасты, приготовленной на масле, курица в сливочном масле использует помидоры в качестве основы и готовится на сливочном масле, что придает ему слегка сладковатый вкус.Кешью и миндаль добавляют блюду сладости и насыщенности.

История куриного масла

Корни сливочного цыпленка появились совсем недавно, в 1950-х годах, когда он был случайно изобретен шеф-поваром известного ресторана Moti Mahal в Дели, столице Индии. Для шеф-повара Кундана Лала Гуджрала обычной практикой было бросать масло, помидоры и оставшуюся курицу тандури в кастрюлю, чтобы использовать остатки.

Он и не подозревал, что это блюдо станет их бестселлером и станет популярным среди них.Теперь рецепт адаптирован ресторанами по всему миру, хотя это действительно блюдо для «особого случая» в индийских домах.

Прерна Сингх

Цыпленок в масле против цыпленка Тикка Масала

Некоторые люди путают курицу в сливочном масле с курицей тикка масала. Эти двое могут выглядеть и на вкус похожими на некоторых. Главное отличие — в приготовлении.

Что еще более важно, курица в сливочном масле возникла в Индии, а курица Тикка Масала была изобретена в Соединенном Королевстве — это национальное блюдо!

Прерна Сингх

Специи для куриного сливочного масла

Кашмирский Лал Мирч: Цыпленок в масле получил свой яркий цвет и свое название от кашмирского Лала Мирча, разновидности красного чили из северного региона Кашмира.Обычно я покупаю свою в нашем местном индийском магазине, но в интернет-магазинах тоже есть отличные варианты. (Однако, чтобы обмануть, если вы не можете найти эту специю, добавьте пару капель красного пищевого красителя, чтобы сделать блюдо ярче.)

Имбирно-чесночная паста: Традиционно для приготовления пасты используются только что натертые имбирь и чеснок, но если вы хотите ускорить процесс, вы также можете купить банку имбирно-чесночной пасты в местном специализированном продовольственном магазине или заказать ее через Интернет. такие как паста из имбиря и чеснока Rani.

Касури Метхи: Настоящим невоспетым героем этой симфонии специй является касури метхи, разновидность листьев пажитника. Его добавляют в блюдо в очень небольшом количестве, но его землистый вкус уравновешивает насыщенность сливок и глубину специй, используемых в блюде. Поднимает блюдо на совершенно другой уровень.

Если у вас есть местный индийский продуктовый магазин, в нем должна быть эта специя. В наши дни он также продается в крупных супермаркетах, включая Whole Foods и Safeway.

Настоящая индийская еда дома

В этом рецепте я старался оставаться максимально аутентичным, но при этом достаточно простым, чтобы вы могли приготовить его к ужину сегодня вечером, не сломав себе спину.

Не стесняйтесь использовать только гарам масала или даже смесь специй для курицы тикка масала, если у вас нет всех специй для маринада. Вы даже можете использовать перец вместо кашмирского Лала Мирча, если у вас возникнут проблемы с его поиском, и можете полностью опустить Касури Метхи, если вам это абсолютно необходимо (но помните, это точно невоспетый герой!).

Я также использовала жареные консервированные помидоры, чтобы сэкономить время на чистке целых помидоров. Консервированные помидоры также добавляют блюду темно-красный цвет.

Прерна Сингх

Цыпленок в сливочном масле

Вы можете заморозить это блюдо в герметичном закрытом контейнере или в пакете на молнии на месяц.Разморозьте и разогрейте в кастрюле на среднем или медленном огне, чтобы сохранить текстуру.

В масле курицы используется много масла ( махан на хинди) , в то время как в курице тикка масала используется тикка масала (смесь специй), состоящая из кориандра, паприки, черного и зеленого кардамона, корицы и куркумы. Цыпленок в сливочном масле слаще, а цыпленок тикка масала острее.

Ищете еще больше отличных индийских рецептов?

Цыпленок тандури {метод гриля или духовки}

Цыпленок тандури — это обязательный рецепт! Это так же хорошо, как в индийском ресторане, и его так легко приготовить! Куриные бедра замачивают в сливочном маринаде на основе йогурта, хорошо приправленном пряностями, а затем готовят на гриле, чтобы получить традиционный уголь.

Что такое курица тандури?

Цыпленок тандури — индийское блюдо, которое традиционно маринуется в йогурте и специях, а затем обжаривается в горячей печи-тандыре (глиняной печи цилиндрической формы). Обычно он имеет яркий цвет, потому что чаще всего он окрашен куркумой, порошком чили или даже пищевым красителем.

Поскольку у большинства из нас нет глиняной печи, по этому рецепту я готовлю ее на гриле, чтобы имитировать тот же аромат. Также можно использовать электрическую или газовую духовку (см. Примечания ниже для духовки).

Затем для цвета я использую специи, чтобы получить естественный яркий цвет. На этой курице нет пищевого красителя.

Ингредиенты для курицы тандури

3 фунта куриные бедра без кожи на костях (без костей тоже хорошо)
1 небольшая емкость простого греческого йогурта
2 столовые ложки измельченного чеснока
2 столовые ложки измельченного имбиря
2 столовые ложки растительного или оливкового масла
2 столовые ложки свежего лимонного сока
Кинза, для сервировки
Много специй: 1 столовая ложка перца, 2 чайные ложки молотого тмина, 2 чайные ложки молотого кориандра, 1/2 куркумы, 1/4 чайной ложки кайенского перца, 1/4 чайной ложки молотого кардамона, соль и перец.

Прокрутите ниже, чтобы увидеть полный рецепт для печати.

Как приготовить курицу Тандури

Сначала вы начнете с легкого обжаривания измельченных специй в сковороде на среднем огне в течение минуты или двух, пока они не станут ароматными. Они легко пригорают, поэтому часто помешивайте и слегка поджаривайте.

В спешке этот шаг можно пропустить. Мне просто нравится этот намек на добавленную глубину.

В большой миске смешайте греческий йогурт, масло, лимонный сок, специи и приправьте солью и перцем (я использую 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца).

Добавьте курицу и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем, накройте миску полиэтиленовой пленкой. Вы также можете поместить курицу в герметичный пакет размером с галлон, залить маринадом и тщательно натереть.

Перенести в холодильник и дать мариноваться от 3 до 10 часов.

Разогрейте гриль до 425 градусов. Очистите решетки гриля и смажьте маслом.

Готовьте курицу на гриле до тех пор, пока в центре самой толстой части не окажется 165, примерно 10–12 минут на каждую сторону для наложения на кости, примерно 5–7 минут на каждую сторону для без костей.Слегка смажьте маслом по мере необходимости, чтобы сохранить внешнюю влажность и уменьшить прилипание, один раз во время приготовления.

Дать постоять несколько минут перед подачей на стол, украсить кинзой.

Можно ли запечь этого цыпленка тандури в духовке?

Эту курицу тоже можно запечь в духовке (а не на гриле). Разогрейте духовку до 425 градусов, застелите противень алюминиевой фольгой и установите большую решетку на противне. Смажьте решетку антипригарным кулинарным спреем.

Готовьте курицу до тех пор, пока центр не станет 165 в центре самой толстой части, перевернув один раз на полпути (прибл.35-40 минут без кости, 25-30 минут без костей). Обжаривайте в течение последних 3 минут для более яркого цвета.

Еще больше рецептов с курицей, которые вам обязательно понравятся

Цыпленок тандури

Этот цыпленок тандури так же хорош, как и в индийском ресторане, и его так легко приготовить! Куриные бедра замачивают в сливочном маринаде на основе йогурта, хорошо приправленном пряностями, а затем готовят на гриле, чтобы получить традиционный уголь.

Порций: 6

Подготовка15 минут

Готовка 20 минут

Маринование3 часа

Готовность: 3 часа 35 минут

3 фунта куриные бедра без костей или кожи без костей или кожи, очищенные от лишнего жира
1 (5.3 унции) обезжиренный греческий йогурт (с горкой 1/2 стакана)
2 столовые ложки растительного или оливкового масла, плюс еще для приготовления на гриле
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки измельченного свежего чеснока
2 столовые ложки очищенного и рубленый свежий имбирь
1 столовая ложка паприки (не копченой!)
2 чайные ложки молотого тмина
2 чайные ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки кайенского перца, добавить более или менее по вкусу
1/4 чайной ложки кардамона (по желанию)
Соль и свежемолотый черный перец
Свежая кинза, для яркости

В сковороду среднего размера добавьте перец, тмин, кориандр, куркуму, корицу, кайенский перец и кардамон.
Готовьте на среднем огне до легкого поджаривания и аромата, часто помешивая, примерно 1-2 минуты. (В спешке этот шаг можно пропустить, он просто добавляет немного больше аромата).
В большой миске взбейте греческий йогурт, масло, лимонный сок, чеснок, имбирь, специи из сковороды и приправьте солью и перцем (я использую 1 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку перца).
Добавьте куриные бедра и хорошо перемешайте, чтобы покрытие получилось равномерным.
Накройте миску, поместите в холодильник и дайте мариноваться от 3 до 10 часов.
Разогрейте гриль на среднем или сильном огне примерно до 425 градусов.
Очистите решетки гриля и смажьте маслом.
Готовьте курицу на гриле примерно 10–12 минут на каждую сторону для бедер с обваленными костями (5–7 минут на каждую сторону для бедер без костей), при желании слегка поливая маслом, чтобы уменьшить внешнюю сушку, до тех пор, пока курица не зарегистрирует 165 за мгновение Считайте термометр в центре возле кости.
Дать немного отдохнуть от огня, подавать теплым с кинзой.

Печной метод

Разогрейте духовку до 425 градусов, выстелите противень алюминиевой фольгой и установите большую решетку на противне.
Смажьте решетку антипригарным кулинарным спреем.
Готовьте курицу до тех пор, пока центр не станет 165 в центре самой толстой части, перевернув один раз на полпути (прибл. 35–40 минут для наложения на кости, 25–30 минут для без костей).
Жарить в течение последних 3 минут для большего цвета.

Пищевая ценность

Цыпленок тандури

Сумма на порцию

калорий 339 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 216 мг 72%

Натрий 214 мг 9%

6682% Углеводы 4 г 1%

Сахар 1 г 1%

Белок 46 г 92%

Витамин A 665IU 13%

Витамин C 5.9 мг 7%

Кальций 66 мг 7%

Железо 2,7 мг 15%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Жареный цыпленок Тандури | Современный Правильный

Почему вы должны использовать органические продукты?

Здесь, в TMP, мы изо всех сил стараемся выбирать органические или экологически чистые продукты для всех наших проверок рецептов. Это всегда казалось легким шагом к общему здоровью, но только после недавней поездки в Вермонт мы действительно поняли ответ на вопрос «почему органические?».

Слово «органический» относится к способу производства продуктов питания. По сути, это устранение токсичных стойких пестицидов, синтетических удобрений, ГМО, искусственных гормонов роста и антибиотиков. Этот стиль земледелия использует природу, чтобы вернуть земле и животным за счет севооборота, покровных культур и полезных насекомых. Органический скот кормят исключительно органическими кормами, сеном или кормами, поддерживая условия, поддерживающие естественное поведение животного.

Еще в 1980-х годах энтузиасты окружающей среды и гениальные предприниматели Сэмюэл Каймен и Гэри Хиршберг начали делать органический йогурт, чтобы поддержать свою школу органического земледелия в Нью-Гэмпшире.Йогурт был настолько хорош, что их бросили в здание Стоунифилда. Поступая таким образом, они быстро начали прокладывать путь для поколений фермеров отойти от традиционного промышленного земледелия и перейти к органическому земледелию. Сегодня все органическое молоко в продукции Stonyfield поступает с семейных ферм с небольшими стадами, в среднем 75-90 коров. Я сохраню все подробности того, как именно Стонифилд оказался там, где он находится сегодня, но если у вас есть минутка, я настоятельно рекомендую этот выпуск подкаста «Как я это построил».

В течение трех дней я, Натали, имела честь совершить поездку по нескольким фермам, входящим в семейство ферм Стоунифилд. Представьте себе холмы из густой зеленой травы, усеянные здоровыми коровами. Представьте, что фермеры поют почти песню, чтобы позвать своих коров, а их дети бегут за ними, гоняясь за цыплятами. На одной из наших ферм мы увидели, как три поколения фермеров отдают свое сердце качественным молочным продуктам. На другой ферме услышали все о переходе фермы к молодой паре, которая не уступает в страсти фермерам, которые годами защищали землю.Вы можете почувствовать это в воздухе — Stonyfield правильно фармит. Помимо живописных пейзажей, есть еще несколько вещей, которые могут вас удивить не только в этих фермах, но и во всех органических фермах:

Органические фермы сокращают выбросы CO2, возвращая почву. Как они это делают? Извините, пока я немного потренировался. На ферме, которая практикует диверсифицированное земледелие, отходы животных ежедневно перераспределяют на поля, заполненные разнообразной зеленью с глубокой корневой системой, поглощая «отходы» в качестве удобрений, прежде чем они попадут в ручьи или в атмосферу.И что они делают с этими полями зелени? Корм для коров!

Одним из самых больших препятствий для обычных фермеров, которые думают о переходе на методы органического земледелия, является тот факт, что сертифицированным органическим фермам не разрешается лечить больных животных антибиотиками любого типа. Это означает, что больная корова, которую нельзя вылечить, может стать огромным убытком для фермера, особенно на небольших фермах, которые часто имеют очень жесткую прибыль. Однако в Стонифилде мы узнали, что переход к методам органического земледелия, которые подчеркивают ответственное отношение как к земле, так и к животным, которые на ней живут, часто означает более здоровые и счастливые животные, и они фактически обнаруживают, что потребность в антибиотиках значительно снижается по сравнению с традиционными , промышленное сельское хозяйство.

Более счастливые животные, более счастливая окружающая среда, более счастливые фермеры. Так почему бы не покупать органические продукты? Мы знаем, что для многих ответ на этот вопрос прост: стоимость. Итак, спросив основателя Stonyfield Гэри Хиршберга, что сказать потребителю, который чувствует, что он не может позволить себе органические продукты? Простой! Он сказал, что старайтесь выбирать что-то одно, чтобы всегда покупать органические продукты, и вместе мы сможем изменить курс сельского хозяйства. Чем больше мы покупаем, тем эффективнее будет для фермеров и компаний выводить на рынок органические продукты, что снижает их стоимость.Мы все вместе, верно?

Итак, хватит о сельском хозяйстве, давайте поговорим об этом жареном цыпленке для хорошего самочувствия, который входит в вашу еженедельную смену.

Цыплята на гриле в тандыре или курица Корниш Рецепт

Чем меньше птица, тем быстрее она прожарится и тем меньше времени потребуется для просыхания. А еще лучше просто возьмите корнуоллскую дичь.

Примечание: маленьких цыплят можно использовать вместо кукурузных кур. После начальных этапов обугливания на гриле переместите курицу на более прохладную сторону гриля и готовьте под крышкой, пока в центре грудки не будет зафиксировано 140–145 ° F на термометре с мгновенным считыванием.Подавать с нааном на гриле.

4 куры корнуоллской дичи, весом около 1 1/2 фунта каждая
2 столовые ложки жареного молотого тмина
2 столовые ложки жареной паприки
1 столовая ложка обжаренных молотых семян кориандра
1 чайная ложка молотой куркумы
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 столовая ложка ахиота или несколько капель красного пищевого красителя (по желанию)
8 зубчиков чеснока, натертых на терке
2 столовые ложки свежего имбиря, натертого на терке
2 стакана йогурта
1/2 стакана лимонного сока
1/4 стакана кошерной соли
Тонко нарезанный сырой лук
1/2 стакана крупно нарезанных листьев кинзы
2 лимона или лайма, нарезанные дольками

С помощью острых кухонных ножниц удалите спинки корнуоллских кур.
Снимите кожу с кур, затем острым ножом сделайте глубокие надрезы с интервалом в 1 дюйм по всей мякоти.
Курица-несушка грудкой вверх. Сильно надавите на центр груди, пока поперечный рычаг не расколется, и они не лягут ровно. Расположите ноги так, чтобы они были направлены вверх к верхней части груди. Используйте две длинные металлические или деревянные шпажки, чтобы зафиксировать ноги и грудь. Выложите в большую форму для запекания с бортиками.
Смешайте тмин, перец, кориандр, куркуму, кайенский перец, ачиоте, чеснок, имбирь, йогурт, лимонный сок и соль в большой миске и взбейте, чтобы смешать.Залейте маринадом курицу, покрытую кукурузой, руками, чтобы покрыть все поверхности. накрыть неплотно и поставить в холодильник. Охладите и оставьте мариноваться от 4 до 8 часов, время от времени переворачивая.
Зажгите большой дымоход, полный древесного угля, и дайте ему гореть, пока все угли не возгораются. Равномерно разложите угли под одной стороной гриля и установите решетку на место. Накройте крышкой и дайте разогреться в течение 5 минут. Почистите решетки гриля щеткой.
Сотрите с курицы излишки маринада и положите мясной стороной вниз прямо на угли.Частично накройте крышкой и дайте вариться до сильного обугливания с первой стороны, от 7 до 10 минут. Переверните и продолжайте готовить, пока куры не достигнут 145 ° F в самой толстой части грудки и от 165 до 170 ° F в ногах, примерно на 5 минут дольше (для более крупных цыплят переложите на более прохладную сторону гриля, накройте и продолжайте готовить до желаемого. температура достигнута).
Переместите кур на большую разделочную доску, накройте фольгой и дайте им отдохнуть в течение пяти минут. Удалите шпажки и с помощью тяжелого ножа или тесака нарежьте каждую курицу на 8 порционных кусков.Сразу подавайте с луком, кинзой, дольками лайма и свежим нааном.

Специальное оборудование

8 металлических шампуров

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Цыпленок тандури — The Washington Post

Этот рецепт максимально приближен к вкусу оригинальных цыплят тандури — он получен из безупречного источника в рестораторе Мониш Гуджрал, чей дед, Кундан Лал, является предполагаемым изобретателем этого рецепта. классическое индийское блюдо.Гуджрал говорит, что приготовление пищи при самой высокой температуре, которую только может выдержать ваша духовка (500 или даже 600 градусов), является ключевым моментом. Не забудьте использовать хороший кухонный вентилятор или держать окна открытыми, потому что будет дым.

Лучше всего использовать для этого металлические шпажки или обязательно замочить бамбуковые шпажки на 30 минут перед использованием.

Цыпленок тандури, который подают в ресторане Moti Mahal в Гуджрале, готовят из цельного цыпленка с маслом, но Гуджрал рекомендует использовать кусочки курицы без костей в первые несколько раз, когда вы будете готовить блюдо дома.

Подавать с рисом или нааном, раитой и высококачественным индийским чатни.

Чтобы прочитать сопроводительную историю, см .: Секреты приготовления двух самых известных блюд Индии от семьи, которая их изобрела.

Make Ahead: Курицу нужно мариновать 1 час, а затем 3 часа (в холодильнике).

Где купить: Кашмирский порошок чили обладает ярким вкусом и придает красивый цвет этому блюду; Вы можете найти его на индийских рынках и в Bazaar Spices в районе Union Market.

Порций: 2 — 3 4 — 6 8 — 12 12 — 18

4 — 6

Протестированный размер: 4-6 порций

Ингредиенты

1 1/2 фунта курицы без кожи без костей, разрезать на 1 Кусочки 1/2 дюйма (светлое и темное мясо; см. Заголовок)
1 1/2 столовых ложки свежего сока лайма
1 1/2 чайных ложки кошерной соли
1 чайная ложка порошка кашмирского чили (может заменить сочетание по 1/2 чайной ложки паприки и кайенского перца; см. заголовок)
6 столовых ложек простого, жирного йогурта
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка очищенного, измельченного свежего корня имбиря
2 чайные ложки гарам масала или более при необходимости
1/2 чайной ложки молотого пажитника или более при необходимости
Растительное масло, для намазывания

Связанное с R ecipes

Указания

Острым ножом сделайте неглубокие надрезы в самой толстой части курицы.

Смешайте сок лайма и соль в миске, достаточно большой, чтобы вместить все куриные кусочки; добавить курицу и перемешать, чтобы она была равномерно покрыта. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

Раскрыть; добавьте порошок чили, йогурт, чеснок, имбирь, гарам масала и пажитник, хорошо перемешивая, чтобы покрыть и равномерно распределить. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Разогрейте духовку до 500 градусов.

Нанижите кусочки курицы на шпажки, при желании приправьте еще немного гарам масала или пажитником.Запекать (средняя решетка) 5–6 минут. Смазать небольшим количеством масла и продолжать жарить 3-4 минуты.

Проверьте готовность курицы, разрезав ее на один из больших кусков. Если посередине он все еще розовый, запекайте еще 3-5 минут и проверьте еще раз.

Источник рецепта

По материалам индийского ресторатора Мониша Гуджрала.

Проверено Анне ДиДжулио.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел пищевых продуктов по телефону food @ washpost.com .

Как приготовить курицу тандури в домашних условиях

Цыпленок тандури — одно из моих любимых индийских блюд. Я всегда заказываю его, когда вижу в меню ресторана. Я решил, что пора научиться готовить курицу тандури в домашних условиях.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пряный, острый и вкусный, завернутый в паратху или наан с мятным чатни.

Этот рецепт не совсем аутентичный, но он полон вкуса.И это тоже легко! У вас, вероятно, нет тандыра, но вы можете приготовить его в духовке, на гриле или даже во фритюрнице.

Что такое тандыри?
Тандыр — это глиняная печь, которая используется в индийской кухне. В тандыре используется очень сильный нагрев, поэтому он идеально подходит для приготовления таких блюд, как курица.
Наружная сторона становится немного обугленной и хрустящей, но мясо готовится достаточно быстро, чтобы не высохнуть.
Цыпленок тандури сначала замариновали в йогурте, смешанном со специями.Эта смесь ароматизирует и смягчает мясо, которое затем готовится в тандыре.
Вы действительно не сможете воспроизвести уникальные условия приготовления пищи в тандыре. Но с очень горячей духовкой или грилем это можно приблизить. Вы даже можете использовать фритюрницу!
Ингредиенты пасты тандури
Какие ингредиенты нужны для приготовления цыпленка тандури?
Этот острый рецепт курицы прост в приготовлении. Основные ингредиенты — курица, паста тандыри и йогурт.
Есть много разных рецептов пасты для тандыра.Большинство из них включают чеснок, имбирь, тмин, куркуму, порошок кашмирского чили или кайенский перец, а также смесь специй, называемую гарам масала.
Самодельную пасту тандыри приготовить несложно. Просто смешайте лук, чеснок, имбирь и специи в кухонном комбайне.
Вот что вам нужно, чтобы приготовить этот рецепт курицы тандури:
Лук
Чеснок
Имбирь
Паприка
Молотый кориандр
Молотая куркума
Гарам масала
Кашмирский порошок чили
Лимонный сок
Цельномолочный простой йогурт (вы можете использовать греческий йогурт, но я предпочитаю более сливочный йогурт в европейском стиле здесь)
Соль
Куриные окорочка и / или бедра (целые или без костей и кожи)
Можно ли использовать купленную в магазине пасту тандури?
Да! Если вы торопитесь, откажитесь от ингредиентов от лука до кашмирского порошка чили.Замените 1/2 стакана приготовленной пасты тандыри. Мне нравится паста Тандури Патака.
Как приготовить курицу тандури
Смешайте ингредиенты пасты тандури в кухонном комбайне и измельчите до однородной массы.
В большой миске смешайте пасту тандыри, лимонный сок, йогурт и соль. Добавьте курицу, перемешайте и оставьте мариноваться примерно на 30 минут.
Приготовьте курицу на гриле, нагретом до сильного огня, в духовке с температурой 450 градусов или во фритюрнице.Ключевым моментом здесь является высокая температура. Он быстро карамелизирует молочный сахар в маринаде из йогурта. Это создает корочку, которая запечатывает натуральный сок курицы и весь этот пряный вкус.
Подавайте курицу с теплым рисом паратха, наан или басмати и блюдом чатни с мятой или кинзой.
Почему вы рекомендуете мариновать только 30 минут?
Хотя в большинстве рецептов с курицей требуется долгое время маринования, в данном случае я не рекомендую это делать.
Курица замаринована в смеси йогурта и специй. Йогурт расщепляет белки курицы. Это смягчает его и помогает впитать аромат специй.
Целые статьи, подобные этой, были написаны о том, как ферментированные молочные продукты действуют таким образом на смягчение мяса. Проще говоря, молочная кислота в йогурте расщепляет белки быстрее, чем такие ингредиенты, как уксус или сок цитрусовых.
Это означает, что маринады на основе йогурта отлично подходят как для смягчения мяса, так и для быстрого поглощения других ароматов маринада.
Но если оставить йогурт на слишком долго, курица станет мягкой. Вот почему я рекомендую мариновать курицу всего 20-40 минут.
Если вы хотите мариновать курицу дольше, не используйте йогурт. Разбавьте маринад небольшим количеством масла и дополнительным лимонным соком.
Почему некоторые цыплята тандури ярко-красные?
Паста тандури имеет насыщенный темно-красный цвет, который придает курице. Но вы, возможно, заметили, что иногда курица тандури имеет гораздо более яркий красный цвет, чем если бы вы получали только специи.
Обычно это достигается добавлением нескольких капель красного или красно-оранжевого пищевого красителя. Я не добавляю пищевые красители, когда готовлю курицу тандури дома. Если вам действительно нравится этот яркий цвет, добавьте его!
Что с ним подавать?
Насколько я понимаю, мне просто необходима какая-нибудь лепешка. Подавайте его с нааном, роти или паратхой. Рис басмати, а также тушеные или тушеные овощи являются отличными гарнирами.
Я также люблю подавать чатни с травами или даже мой Пряный йеменский соус Жуг.
Еще одно блюдо из курицы, которое мне очень нравится, с индийским вкусом — это желтое куриное карри с картофелем и горохом.
На десерт попробуйте этот освежающий кулфи, сливочный замороженный десерт, приправленный манго и кардамоном.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Дополнительное время 20 минут
Общее время 50 минут
Состав
Для пасты тандыри
½ маленькой луковицы
4 зубчика чеснока
1-дюймовый кусок очищенного свежего имбиря
1 ½ столовой ложки паприки
1 ½ чайной ложки молотого кориандра
1 чайная ложка молотой куркумы
1 чайная ложка гарам масала
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
От до ½ чайной ложки порошка кашмирского чили или кайенского перца
Сок 1 лимона
½ стакана простого йогурта
1 чайная ложка соли
4 целых куриных окорочка (голени и бедра с неповрежденными костями и кожей) или 2 фунта куриных бедра без костей и кожи
Инструкции
В большой миске смешайте пасту тандыри, йогурт и соль.Добавьте курицу и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 20-40 минут.
Для гриля
Нагрейте гриль до средне-сильного огня.
Поместите курицу на решетку и готовьте по 7-10 минут с каждой стороны. Курица с костями займет немного больше времени, чем курица без костей. Курицу следует прожарить, подрумянить и обуглить снаружи. Если вы используете термометр с мгновенным считыванием, температура должна быть 160ºF.
Снимите курицу с гриля и дайте постоять около 5 минут перед подачей на стол.
Для приготовления в духовке
Нагрейте духовку до 425ºF.
Выложите курицу на противень в один слой. Жарьте 20-25 минут, перевернув один раз в середине. Курицу следует прожарить, подрумянить и обуглить по краям. Если вы используете термометр с мгновенным считыванием, температура должна быть 160ºF.
Выньте курицу из духовки и дайте постоять около 5 минут перед подачей на стол.
Чтобы приготовить во фритюрнице
Мне нравится сначала выстелить корзину пергаментной бумагой (я использую бумагу с прорезанными в ней отверстиями), но в этом нет необходимости.
Разложите курицу в корзине фритюрницы одним слоем.
Готовьте при 400ºF в течение 10 минут. Переверните кусочки курицы и готовьте при 400ºF еще 5–10 минут, пока курица не прожарится, не подрумянится и не поджарится снаружи.
Выньте курицу из фритюрницы и дайте ей постоять около 5 минут перед подачей на стол.
Банкноты
Если вы не хотите делать пасту для тандыра самостоятельно, замените ее покупной версией, такой как у Патака.
Информация о питании
Урожайность
4
Размер порции
1
Сумма на порцию Калорий 390 Всего жиров 18 г Насыщенные жиры 6 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 12 г Холестерин 278 мг Натрий 950 мг Углеводы 2 г Волокна 0 г Сахар 2 г Белки 56 г
Показатели питательных веществ являются приблизительными. Возможны отклонения из-за наличия продукта и способа приготовления пищи. Питание может варьироваться в зависимости от методов приготовления, происхождения, свежести ингредиентов и других факторов.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
индийской кухни | Рецепт: курица тандури
Опубликовано 21.08.2018, 00:00:00 в The Buzz
Маловероятно, что у вас на кухне стоит тандыр , но ароматный маринад из йогурта для курицы дает восхитительные результаты в обычной духовке.
Более 2000 лет назад египтяне Нового царства уже обновляли свои кухни. Простые глиняные формы, которые использовались для выпечки хлеба в Древнем и Среднем царствах, вошли в древнюю историю, их вытеснили большие цилиндрические сосуды, заключенные в глиняный кирпич и раствор. С появлением этих новых духовок появился новый способ выпечки: плоские кружочки теста были наложены на раскаленные глиняные стены и отслаивались при приготовлении всего через несколько минут.
Вездесущие северные индийские лепешки под названием наан готовятся почти таким же образом в глиняной печи, известной как тандыр . Большинство ученых-кулинаров сходятся во мнении, что судно прибыло в Индию через Персию (современный Иран) — и в какой-то момент отважный повар переместился за пределы наан , чтобы ввести птицу в тандыр . Некоторые приписывают 16 ^-й — 18 ^{-м императорам Великих Моголов}-го века, чьи праздники не уступали в щедрости только их архитектуре и созданию этого блюда.Другие воздают честь беженцу из Пенджаба по имени Кундан Лал Гуджрал, который бежал в Дели в 1947 году после спорного раздела своей родины и привез свой ресторан Моти Махал и свой фирменный рецепт хрустящей, но сочной курицы тандури с его.
Традиционный северный индийский йогурт и маринад для цитрусовых, применяемый не менее восьми часов, но предпочтительно на ночь, смягчает мясо снаружи, а уникальная смесь специй придает блюду характерный аромат и цвет.Фактически, маринад и специи сами по себе являются неотъемлемой частью конечного продукта, вам даже не понадобится тандыр для достижения восхитительных результатов. Все, что вам нужно, это духовка и наш рецепт.
Тандури Цыпленок
Традиционный тандури Цыпленок приобретает свой характерный красный оттенок от семян аннато, которые распространены в Индии, но их трудно найти в США. Отсутствие этого не влияет на вкус рецепта, но если вы не можете его найти и предпочитаете ешьте глазами, красный пищевой краситель работает как заменитель.Или просто оставьте это без внимания.
Состав:
1 курица весом 3 фунта, очищенная от кожи и нарезанная на порционные кусочки
Соль
2 столовые ложки лимонного сока
1 стакан простого йогурта
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка очищенного и натертого корня имбиря
1 столовая ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотых семян кориандра
1/2 чайной ложки кайенского перца
1/4 чайной ложки молотого кардамона
1/4 ч.л.молотой гвоздики
1/4 чайной ложки черного перца
2 чайные ложки молотых семян аннато или 3 капли красного пищевого красителя (по желанию)
Дольки лимона для украшения
Приготовление:
Промокните кусочки курицы бумажным полотенцем.Острым ножом сделайте глубокие надрезания мяса, чтобы маринад полностью пропитался. Положите курицу в большой пакет для заморозки и сбрызните солью и лимонным соком. Поставить в холодильник на 30 минут.

Тем временем смешайте йогурт и следующие 9 ингредиентов (через пищевой краситель, если используется) и тщательно перемешайте.

Добавьте маринад в пакет для заморозки с курицей и встряхните, чтобы покрыть его слоем. Верните курицу в холодильник и маринуйте 8 часов или на ночь.

Разогрейте духовку до 450 ° F.

Выньте курицу из маринада и аккуратно промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жидкости. Смажьте растительным маслом.

Поместите курицу в жаровню и запекайте 25–30 минут, пока сок не станет прозрачным при уколе бедра вилкой или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 160 °. Дайте мясу постоять в течение 10 минут, это позволит перераспределить соки и позволит приготовить остаток до 10 °.

Подавать с дольками лимона.
Окунитесь в волшебство настоящего кулинарии тандури и многое другое, когда вы присоединитесь к O.A.T. для Сердце Индии.
.