Что такое гигиена на кухне: Правила гигиены на кухне | Страница компании GROHE – Grohe AG — scary-stories.ru

Содержание

Урок 23. кухня. правила санитарии и гигиены на кухне — Технология — 5 класс

Технология, 5 класс

Урок 23. Кухня. Правила санитарии и гигиены на кухне

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке:

Кухня. Виды планировок. Рабочий треугольник
Гигиена и санитария на кухне.
Правила техники безопасности на кухне.

Тезаурус:

Гигиена – это наука о здоровье человека, изучающей влияние внешних факторов на человеческий организм. С помощью гигиены питания рассматриваются вопросы рационального питания человека, изучаются заболевания, связанные с нарушением питания, и разрабатываются меры по их предупреждению.

Санитария – это мероприятия по соблюдению основных гигиенических правил и норм.

Рабочий треугольник – это положение мойки, плиты и холодильника.

Основная и дополнительная литература по теме урока:

1. Технология. 5 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / [В.М. Казакевич, Г.В. Пичугина, Г.Ю. Семенова и др.]; под ред. В.М. Казакевича. — М.: Просвещение, 2017.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Часто центром семейной жизни является кухня – место для приготовления еды, обеда в кругу близких и просто для общения.

Кухня – это помещение, которое используют для хранения и обработки продуктов, приготовления и приёма пищи.

Приготовление пищи требует безупречной чистоты, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правил.

Причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений могут быть не только недоброкачественные продукты, но и антисанитарное состояние кухни, кухонного инвентаря и приспособлений, небрежность и неаккуратность, которые допускаются в процессе приготовления пищи.

Именно поэтому на кухне очень важна правильная гигиена.

Гигиена – это наука о здоровье человека, изучающей влияние внешних факторов на человеческий организм. С помощью гигиены питания рассматриваются вопросы рационального питания человека, изучаются заболевания, связанные с нарушением питания, и разрабатываются меры по их предупреждению.

Санитария – это мероприятия по соблюдению основных гигиенических правил и норм.

Основные санитарно-гигиенические правила:

– Мытье рук является основой гигиены на кухне. Бактерии очень легко переносятся, так что мойте руки перед началом работ на кухне, во время приготовления пищи, после окончания работ.

– Приступая к работе на кухне, нужно одевать фартук, убрать волосы под косынку или шапочку, закатать рукава одежды.

– Используйте разные разделочные доски для рыбы, мяса, овощей, молочных продуктов и хлеба. Можно использовать разноцветные доски, чтобы не запутаться и никогда не оставляйте еду рядом с сырым мясом. Это поможет вам избежать распространения бактерий.

– Одной из самых главных правил является правильное приготовление пищи. Если еда не полностью готова, опасные микроорганизмы могут вызвать отравление.

– Протирайте поверхности кухонных шкафов и столов после каждого использования. Это одно из самых простых, но эффективных правил гигиены, которого легко придерживаться если убирать любые загрязнения, как только они появляются.

– Кусочки еды, оставшиеся на разделочных досках, быстро начинают плодить бактерии – чтобы избежать этого, нужно мыть разделочные доски, посуду и приборы сразу после каждого использования.

– Выносите мусор каждый день, чтобы избежать неприятных запахов и поддерживать гигиену на кухне. Кухня становится средой для распространения бактерий, если продукты начинают гнить.

– Здоровье напрямую зависит от чистоты в холодильнике. Если не проводить уборку, загрязнения и гниющая еда могут распространить бактерии на другие продукты. Всегда избавляйтесь от всех продуктов с истекшим сроком годности.

– Раковина используется каждый день, и, если её не поддерживать в чистоте, она быстро загрязняется и становится источником бактерий. Мойте раковину жёсткой щёткой с моющим средством один раз в день. Протирайте любую разлитую жидкость или загрязнения вокруг раковины.

Следите за общим порядком и чистотой на кухне.

Рациональное размещение кухонного оборудования во многом обеспечивает гигиеничность приготовления пищи и значительно облегчает труд на кухне.

Для этого необходимо грамотно спланировать интерьер помещения.

Планировать кухню означает располагать в ней по определённым правилам кухонную мебель и оборудование.

Так как кухню часто используют, как столовую, то в ней есть 2 зоны: зона приготовления пищи и обеденная зона.

В зоне приготовления пищи находится мойка, плита, холодильник, стол для первичной обработки и нарезки продуктов, навесные шкафы для хранения кухонной посуды и инвентаря, вытяжка. А обеденный стол и стулья уже относятся к зоне обеденной.

Независимо от того, как часто мы готовим и сколько проводим на кухне времени, алгоритм действий у всех одинаковый: достать морковку из холодильника, помыть в мойке и пожарить на плите.

Но так как движения наши не линейны и двигаемся мы больше «туда-сюда», то учёные разработали понятие рабочего треугольника. Во главе каждой вершины такого треугольника стоят холодильник, мойка и плита. Жизнь кипит между ними или внутри этого треугольника.

Чтобы кухня не казалась слишком тесной, расстояние между рабочими зонами не стоит делать слишком маленьким. Но чтобы не уставать во время приготовления пищи, расстояние не должно быть слишком большим.

Идеальным считается расстояние, когда все рабочие зоны расположены в углах треугольника с равными сторонами.

По расчётам специалистов

– оптимальное расстояние между рабочими зонами — не менее 1,2 метра и не более 2,7 метра;

– сумма всех сторон треугольника должна быть в пределах 4 – 8 метров;

– никаких препятствий (табуреты, стулья или мусорное ведро) на сторонах треугольника не должно встречаться. Эти стандарты разрабатывались в 1940 году для небольших кухонь, но они

Виды планировки кухни:

Линейная

Г-образная

П- образная

Параллельная

Кухня-остров

Особенно внимательно надо отнестись к правилу треугольника, если на кухне готовят одновременно два человека. Траектории их движения при неправильно выстроенной схеме будут пересекаться, что не только неудобно, но даже опасно, например, если кто-то двигается по кухне с горячей кастрюлей.

При работе на кухне всегда нужно очень внимательным и осторожным, строго соблюдать привила техники безопасной работы.

– Пол в кухне всегда должен быть не только чистым, но и сухим. Иначе можно поскользнуться. Особенно это опасно если у вас в руках острый предмет или горячая жидкость.

– Нельзя класть на плиту лишние предметы: прихватки, кухонные полотенца, ложки, ножи, спички.

– Кастрюли и сковородки с большим дном ставить на большие конфорки или горелки, с маленьким – на маленькие.

– Не оставлять работающую плиту без присмотра.

– Снимая горячую посуду с плиты ставим её на подставку.

– Если на вашей кухне газовая плита, то тщательно проветривать помещение.

– Следить за пламенем горелки, которое всегда должно быть равномерным и иметь сине-голубой цвет.

– Если у вас электрическая плита, то включать и выключать электроприбор нужно сухими руками.

Важно запомнить, что чистота на кухне, соблюдение правил техники безопасности являются важнейшими условиями сохранения здоровья.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 4. Выделите зелёным цветом требования техники безопасности, синим цветом – правила гигиены на кухне.

Варианты ответов:

Мойте руки перед началом работ на кухне

Нарезайте продукты на отдельных досках

Не кладите на плиту лишние предметы

Поддерживайте холодильник в чистоте

Выбирайте конфорки в зависимости от размера дна кастрюли

Не оставлять работающую плиту без присмотра

Мойте посуду и приборы после каждого использования

Регулярно выносите мусор

Включать и выключать электроприбор сухими руками

Ответ:

Требования техники безопасности – зелёный цвет:

Не кладите на плиту лишние предметы

Выбирайте конфорки в зависимости от размера дна кастрюли

Не оставлять работающую плиту без присмотра

Включать и выключать электроприбор сухими руками

Правила гигиены на кухне – синим цветом:

Мойте руки перед началом работ на кухне

Нарезайте продукты на отдельных досках

Поддерживайте холодильник в чистоте

Мойте посуду и приборы после каждого использования

Регулярно выносите мусор

Подсказка: Санитарно-гигиенические правила направлены на сохранность здоровья человека. Их соблюдение направлены на предупреждения заболеваний, связанных с нарушением питания.

Правила техники безопасности направлены на защиту здоровья и жизни при проведении каких-либо работ.

Задание 10. Выделите цветом правильные ответы.

Гигиена – это

– Наука о здоровье человека

– Изучает влияние внешних факторов на человеческий организм

– Рассматривает только вопросы рационального питания человека

– Изучает влияние человека на микроорганизмы

Правильный вариант ответа:

Наука о здоровье человека

Изучает влияние внешних факторов на человеческий организм

Подсказка: Гигиена – это наука о здоровье человека, изучающей влияние внешних факторов на человеческий организм. С помощью гигиены питания рассматриваются вопросы рационального питания человека, изучаются заболевания, связанные с нарушением питания, и разрабатываются меры по их предупреждению.

Санитария и гигиена на кухне

На этом уроке мы узнаем, какие основные требования и правила необходимо знать и соблюдать при работе на кухне.

Но прежде, давайте разберемся, что называют, кулинарией, санитарией и гигиеной.

Итак, само слово кулинария происходит от латинского слова culīna — кухня, что в переводе означает искусство приготовления пищи.

Санитария (от латинского sanitas — “здоровье”) — это система мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных заболеваний.

Гигие́на (с греческогоhygieinos — здоровый) — раздел медицины, изучающий влияние условий жизни и труда на здоровье человека и разрабатывающий меры (санитарные нормы, правила и так далее), направленные на предупреждение заболеваний, обеспечение оптимальных условий существования, укрепление здоровья и продление жизни.

Ну а теперь перейдем к кухне. Как вы уже знаете, кухня – это главная комната в доме. Современная кухня, ее планировка, оборудование, должны позволять быстро и без лишнего утомления управляться с приготовлением пищи. Все знают, что благодаря пищи в организме образуется энергия, которая так необходима для выполнения физической работы, а главное – необходима для подержания организма. Ведь пища – это источник жизни.

Приготовление пищи требует безупречной чистоты. Очень часто причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений могут быть не только недоброкачественные продукты, но и антисанитарное состояние кухни, кухонного инвентаря и приспособлений. Поэтому к помещению кухни и столовой предъявляют особые требования – и прежде всего это чистота. А, значит, на кухне необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены. Ведь от них напрямую зависит здоровье всей семьи.

Уход за кухней конечно довольно трудоемок и сложен. Ведь на ней сосредоточено много важных объектов. Это и продукты питания, которые надо уметь правильно сохранить и правильно переработать. Это и электрическая или газовая плита, которые являются основным оборудованием для тепловой обработки продуктов. Это и многочисленная кухонная утварь, посуда, разнообразные технические приспособления и электроприборы.

Итак, давайте перечислим основные санитарно-гигиенические требования и правила, которые необходимо знать и соблюдать при работе на кухне:

· «Требования к содержанию помещения и оборудования»,

· «Требования к лицам, готовящим пищу»,

· «Требования к процессу приготовления пищи»,

· «Требования к хранению продуктов и готовых блюд»,

· «Правила безопасного пользования газовыми плитами, электронагревательными приборами, горячей посудой и жидкостью, ножом и приспособлениями».

Ну а теперь перейдем к непосредственному рассмотрению этих требований и правил.

И первыми рассмотрим требования к содержанию помещения и оборудования. А начнем мы разговор с посуды для кухни и ухода за ней.

Кухонную посуду, как и обеденную, необходимо иметь в достаточном количестве. Чем больше набор посуды, тем легче соблюдать требования гигиены, правильно приготовлять блюда и придавать им приятный внешний вид. Минимальный набор посуды состоит из четырех предметов: это кастрюля, сотейник и две сковороды различного размера.

Но, если вы хотите готовить быстро, качественно и разнообразно, то примерный набор необходимой посуды должны входить:

· 3-4 кастрюли разного размера и формы (для варки бульона, супа, овощей, кипячения молока и для варки на пару).

· 3-4 сковороды разных размеров (для жарения мяса, рыбы, картофеля, приготовления блинчиков, яичниц, омлетов).

· казан или гусятница с толстыми стенками (для жарения и тушения птицы, мяса, овощей).

· котелок для варки рыбы.

· противни и формы (для выпечки пирогов, пирожков и печенья, для выпечки торта и куличей).

· специальная посуда для приготовления в микроволновой печи.

· мясорубка.

· венчик (кухонная утварь) для взбивания.

· дуршлаг.

· пресс для чеснока.

· деревянный молоток (для отбивания мяса).

· нож-рубак для костей, нож гастрономический, нож хлебный, коренчатый, желобковый нож для очистки овощей.

· прибор (нож) для открывания консервов в металлических банках.

· ключ для открывания консервов в стеклянных банках.

· тёрки для сыра, овощей и др.

· скалка и доска для разделки теста.

· доски для резки мяса, рыбы и овощей.

· лопатка.

· шумовка.

· решето и сито (большое и малое).

· таз для варенья.

· прибор для выжимания сока.

· прибор для получения овощного пюре.

· весы настольные.

· металлическая коробка для хранения дневного запаса хлеба.

· банки стеклянные, фарфоровые для хранения соли, круп, сахарного песка и других продуктов.

Посуда может быть чугунная, алюминиевая, эмалированная, из нержавеющей стали, стеклянная с антипригарным покрытием, посуда с керамическим покрытием, и посуда с тефлоновым покрытием.

Для запекания продуктов в духовом шкафу применяют посуду из керамики, огнеупорного стекла, чугуна и силикона.

Для подачи готовых блюд используют фаянсовую, фарфоровую, керамическую или стеклянную столовую посуду.

Существуют следующие виды столовой посуды: тарелки столовые, закусочные, пирожковые, десертные, салатники и так далее.

К столовым приборам относят: ножи, вилки, ложки.

А чайная посуда состоит из чашек, блюдечек, заварочного чайника, молочника и сахарницы.

Следует помнить, что кухонную посуду надо мыть сразу после ее использования. Чтобы не испортить посуду, пригоревшую пищу нужно отмывать, а не соскабливать.

Столовую и чайную посуду также моют сразу после еды, так как остатки пищи могут засохнуть, и тогда потребуется гораздо больше усилий для их удаления. Если оставлять посуду грязной, то очень скоро она привлечет мух и тараканов. А вы знаете, что эти насекомые являются переносчиками опасных заболеваний.

Давайте рассмотрим последовательность, в которой нужно мыть посуду:

· Сначала нужно удалить остатки пищи с посуды губкой или куском бумажного полотенца.

· Затем отсортировать посуду: отдельно поставить стаканы, тарелки, столовые приборы.

· Потом замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.

· Далее вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений: губки, щетки, ершика – и безопасных для здоровья моющих средств, которые растворяют жир и облегчают мытье.

Кстати, вначале нужно вымыть менее загрязненную чайную посуду, а затем уже столовую и кухонную. Потом промыть посуду в проточной воде. В случае если на кухне нет мойки с проточной водой, посуду моют в специальной емкости. А затем следует поставить чистую посуду на сушку. Нежелательно вытирать посуду полотенцем.

Важно знать! Перед использованием моющих и чистящих средств, следует ознакомиться со способом их применения.

Давайте поговорим о том, как нужно правильно ухаживать за поверхностью стен и пола.

Ранее мы с вами уже говорили, что для отделки поверхностей кухни используют гигиенические, легко моющиеся материалы, такие как: керамическая плитка, линолеум, пластиковые панели, моющиеся обои. Влажную уборку поверхностей стен и пола можно проводить с использованием чистящих и моющих средств.

После чего обработанные поверхности нужно промыть чистой водой и насухо вытереть мягкой тряпкой или специальной салфеткой.

Перейдем к рассмотрению санитарно-гигиенических требований, которые должны выполнять лица, готовящие пищу.

Во-первых, готовить пищу надо в специальной одежде.

А во-вторых, приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом.

Ногти должны быть коротко острижены.

Санитарно-гигиенические требования, относящиеся к приготовлению самой пищи.

1. Продукты должны быть вымыты до тепловой обработки.

2. Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипяченой водой.

3. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.

4. Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.

Санитарно-гигиенических требования, применяемых к хранению продуктов и готовых блюд.

1. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. При покупке продуктов обращайте внимание на дату производства, сроки годности и условия хранения продуктов. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.

2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определенного срока.

3. Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.

4. Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую пленку.

5. Различные продукты и готовые блюда требуют определенной температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на соответствующих полках, предусмотренных его конструкцией.

6. Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.

Еще нам необходимо знать безопасные приемы работы на кухне.

Работа на кухне таит в себе много опасностей. При неумелом пользовании ножом или колющими приспособлениями можно порезаться. Горячей водой или о раскаленную посуду можно обжечься. Поэтому во время работы на кухне дома и в кабинете кулинарии в школе нужно строго соблюдать правила безопасной работы.

Правила безопасного пользования газовыми плитами:

1. До зажигания газа проветрить помещение.

2. Правильно зажигать горелки газовой плиты: зажечь спичку, поднести ее к одной из горелок плиты. Слегка нажав на ручку крана горелки, открыть его. Для розжига горелки лучше использовать электрические или кремниевые зажигалки.

3. Перед пользованием духовым шкафом проветрить его в течение 3-5 минут неоднократным открыванием и закрыванием дверки шкафа.

4. Не оставлять зажженную плиту без присмотра.

5. По окончании работы закрыть краны.

Правила безопасного пользования электронагревательными приборами:

1. Перед работой проверить исправность соединительного шнура.

2. Устанавливать электроприбор на огнеупорную подставку.

3. Подключить в сеть электроприбор обязательно сухими руками, при этом держась за его вилку.

4. По окончании работы выключать электроприбор.

Правила безопасного пользования горячей посудой и жидкостью:

1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до края.

2. Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев.

3. Снимая крышку с горячей посуды, приподнять ее от себя.

4. Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.

5. На сковороду с горячим жиром продукты класть аккуратно, от себя, чтобы не разбрызгивался жир.

6. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а если сковорода без ручки, то сковородником – приспособлением для перемещения посуды.

7. Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

Правила безопасного пользования ножом и приспособлениями:

1. Пользоваться правильными приемами работы ножом.

2. Работать только хорошо заточенным ножом.

3. Передавать нож и режущие инструменты только ручкой вперед, лезвием от себя.

4. При работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком.

Если вдруг вы случайно порезались, то запомните первые действия, которые вы должны выполнять.

Первая помощь при порезах:

1. Промыть рану струей кипяченной воды, затем обработать раствором перекиси водорода, поливая из пузырька тонкой струйкой, или слабым бледно-розовым раствором марганцово-кислого калия.

2. Смазать кожу вокруг раны настойкой йода.

3. Наложить стерильную повязку.

4. Если рана глубокая или сильно загрязнена, обратиться в травмпункт или ближайшую поликлинику.

Первая помощь при ожогах паром или кипятком.

1. Погрузить обожженный участок тела в холодную воду или подставить под струю холодной воды на 10-15 минут.

2. Приложить к нему холодную влажную марлю или бинт.

3. Нанести на поверхность противоожоговую мазь или специальную противоожоговую повязку из аптечки.

Ни в коем случае нельзя применять бактерицидный пластырь, вскрывать пузырь, накладывать тугие повязки, прикладывать лед, касаться обожженной поверхности руками, смазывать жиром или маслом.

Итоги урока. На этом уроке мы поговорили о «Санитарии и гигиене на кухне». Обсудили основные требования и правила, которые необходимо знать и соблюдать при работе на кухне.

Гигиена на кухне: основные правила

В каждом доме кухня – это центр семейной жизни, так как именно там, помимо приготовления любимой еды, чаще всего собираются близкие люди и за чашечкой чая ведут свои задушевные разговоры. Поэтому в этом месте в первую очередь стоит следить за гигиеной. Соблюдение простых правил позволит избежать распространения вирусов и бактерий на кухне, чтобы вся ваша семья оставалась здоровой.

Различные патогенные микроорганизмы такие как бактерии, грибки или вирусы, которые находятся на продуктах, рабочей поверхности кухни и даже в холодильнике, при попадании в организм могут привести к пищевому отравлению или инфекции. Первое происходит при употреблении пищи с множеством токсинов, выработанных микробами. В случае инфекций, причиной становятся устоявшие против желудочной кислоты болезнетворные микроорганизмы, попавшие внутрь с пищей.

Холод против патогенных микроорганизмов

Холодильник помогает не только сохранять продукты свежими максимально долго, но и защищает их от таких нежелательных сожителей в виде инфекционных микроорганизмов. Холод не уничтожает невидимых врагов, но достаточно сильно замедляет их размножение. Такая мера весьма эффективна, так как помогает избежать появления большого количества микроорганизмов, вызывающих инфекции.

Стоит отметить, что даже в холодильной камере некоторые бактерии всё-таки продолжают размножаться. Во избежание этого, требуется влияние более низких температур: часть продуктов необходимо поместить в морозильную камеру. При таких условиях бактерии и грибы будут оказывать минимальное влияние на их качество, что позволит максимально увеличить их срок хранения.

Интересный факт: на размножение бактерий влияет не только температура, но и кислотное значение pH, а также низкое содержение воды, что объясняет, почему некоторые продукты хранятся гораздо дольше, чем другие.

Чистый холодильник – залог свежести ваших продуктов

Место, где хранится ваша еда, заслуживает особой заботы. Необходимо регулярно проводить чистку внутри холодильника нейтральным моющим средством. Подробный свод правил можно посмотреть в нашей статье, доступной по ссылке https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/sovety-po-chistke-holodilnika/.

Кроме того, чтобы избежать повышения температуры, во внутреннее пространство нужно помещать только охлаждённую пищу. Приготовленное блюдо также стоит остудить. Тут может помочь следующий трюк: герметично упакуйте его и положите на несколько минут в миску с холодной водой или кубиками льда. После этого блюдо можно отправить в холодильник или морозильную камеру.

Мойте руки

Как бы странно это не звучало, но большинство микробов, которые попадают на продукты, а затем в наш организм, переносим мы сами. Хорошо известно, что они распространяются при кашле, чихании или открытых ранах. Но даже, если вы здоровы, патогенные микроорганизмы с рук и одежды могут оказаться в пище. Предупредить эту ситуацию очень легко: перед приготовлением еды вымойте руки!

Снимите с них украшения, закройте раны водостойким пластырем или наденьте резиновые перчатки. Мытьё рук также целесообразно, если вы используйте в качестве ингредиентов сырое мясо или рыбу.

Держите рабочую поверхность и кухонные приборы в чистоте

Рабочая поверхность и вся бытовая техника, которую вы используете для готовки, должна быть чистой. Кстати, для поддерживания гигиены на кухне не требуется агресивный моющий или дезинфицирующий раствор. Это приносит больше вреда, чем пользы. Для этой цель подойдёт жидкость для мытья посуды, универсальный очиститель и нейтральное моющее средство.

Своевременно выбрасывайте мусор, а также заменяйте губки и другие инструменты для чистки

Регулярно опустошайте мусорную корзину и тщательно очищайте её время от времени. Помимо этого, необходимо с определённой периодичностью заменять губки, щётки, полотенца, тряпки и другие инструменты для чистки, так как на них также собираются множество микробов.

Полезная пища для здорового организма

В профилактике инфекций важна не только гигиена на кухне, но и собственная защитная система организма. Чтобы улучшить иммунитет необходимо придерживаться здорового и сбалансированного питания. Под рукой всегда должны быть свежие продукты. О том, как хранить их максимально долго, можно узнать из наших советов, доступных по ссылке https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/kak-razlozit-producti-v-holodilnike/.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе LIEBHERR во ВКонтакте.

ТЕСТ по технологии «Санитария и гигиена на кухне»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 24 им. 9-ой Гвардейской Краснознаменной стрелковой дивизии»

Санитария и гигиена на кухне

Автор: учитель технологии, Родичева Е.В.

Задание 1

Вопрос:

Укажите утверждения, которые неверны:

Выберите несколько из 6 вариантов ответа:

1) Различные продукты в холодильнике размещают на соответствующих полках.

2) Нельзя употреблять несвежие продукты.

3) Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую пленку.

4) Приготовленные блюда можно помещать в холодильник в горячем состоянии.

5) Продукты и готовые блюда можно хранить сколько угодно.

6) Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.

Задание 2

Вопрос:

Укажите в какой последовательности нужно мыть посуду:

Укажите порядок следования всех 6 вариантов ответа:

__ Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.

__ Промыть посуду в проточной воде.

__ Удалить остатки пищи с посуды губкой или куском бумажного полотенца.

__ Поставить чистую посуду на сушку.

__ Отсортировать посуду: отдельно поставить стаканы, тарелки, столовые приборы.

__ Вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений (губки, щетки, ершика) и безопасных для здоровья моющих средств.

Задание 3

Вопрос:

К чайной посуде относятся:

Выберите несколько из 9 вариантов ответа:

1) сковорода 2) чашки 3) молочник

4) сотейник 5) заварочный чайник 6) сахарница

7) блюдца 8) кастрюля 9) ложка

Задание 4

Вопрос:

Чем можно обработать рану при порезе:

Выберите несколько из 4 вариантов ответа:

1) слабым бледно-розовым раствором марганцовокислого калия

2) раствором Бриллиантового зеленого (Зеленкой)

3) раствором перекиси водорода

4) раствором йода

Задание 5

Вопрос:

Укажите какие санитарно-гигиенические требования применяются к лицам, готовящим пищу:

Выберите несколько из 5 вариантов ответа:

1) Готовить пищу надо в специальной одежде.

2) Нельзя употреблять несвежие продукты.

3) Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом.

4) Продукты должны быть вымыты до тепловой обработки.

5) Не оставлять зажженную плиту без присмотра.

Задание 6

Вопрос:

Укажите верные утверждения:

Выберите несколько из 4 вариантов ответа:

1) Пищу можно готовить в посуде с поврежденной эмалью.

2) Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.

3) Фрукты и овощи надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипятком.

4) Продукты должны быть вымыты до тепловой обработки.

Задание 7

Вопрос:

Укажите чего нельзя делать при ожогах паром или кипятком:

Выберите несколько из 9 вариантов ответа:

1) Прикладывать к обожженному месту холодную влажную марлю или бинт.

2) Вскрывать пузырь.

3) Прикладывать лед.

4) Наносить на кожу противоожоговую мазь.

5) Накладывать тугие повязки.

6) Погружать обожженный участок тела в холодную воду.

7) Смазывать жиром или маслом.

8) Погружать обожженный участок тела в горячую воду.

9) Применять бактерицидный пластырь.

Задание 8

Вопрос:

Главное требование к помещению столовой и кухни:

Выберите один из 3 вариантов ответа:

1) освещенность 2) оснащенность 3) чистота

Задание 9

Вопрос:

Столовая и чайная посуда может быть изготовлена из:

Выберите несколько из 6 вариантов ответа:

1) нержавеющей стали 2) стекла

3) дерева 4) фарфора

5) полимерных материалов 6) фаянса

Задание 10

Вопрос:

Укажите, какие правила безопасного пользования электронагревательными приборами записаны правильно:

Выберите несколько из 4 вариантов ответа:

1) Подключить в сеть электроприбор вымытыми руками.

2) Перед работой проверить исправность соединительного шнура.

3) Устанавливать электроприбор на огнеупорную подставку.

4) По окончании работы не надо выключать электроприбор.

Ответы:

1) (1 б.) Верные ответы: 4; 5;

2) (1 б.) Верные ответы:

3) (1 б.) Верные ответы: 2; 3; 5; 6; 7;

4) (1 б.) Верные ответы: 1; 3;

5) (1 б.) Верные ответы: 1; 3;

6) (1 б.) Верные ответы: 2; 4;

7) (1 б.) Верные ответы: 2; 3; 5; 8; 9;

8) (1 б.) Верные ответы: 3;

9) (1 б.) Верные ответы: 1; 2; 4; 6;

10) (1 б.) Верные ответы: 2; 3;

Санитария и гигиена на кухне

1. ТЕХНОЛОГИЯ 5 класс

Учитель Осипова Екатерина Ивановна

2. Проверка домашнего задания

1. Зарисуй планировку своей кухни
2. Придумай и нарисуй в цвете
интерьер кухни, который тебе бы
хотелось видеть в своем доме.
Работа оформляется на листе А4
(с одной стороны план кухни, с
другой рисунок интерьера)

13. Послушайте отрывок из стихотворения К.Чуковского «Федорино горе»

14. Послушайте отрывок из стихотворения К.Чуковского «Федорино горе»

Как вы думаете, о чем сегодня будет наш урок?

15. Санитария и гигиена на кухне

16. Кулинария (от лат. culina — «кухня») — искусство приготовления пищи.

Слово «кулинария» означает «поварское дело».
История кулинарии
исчисляется даже не
сотнями лет, а
тысячелетиями. Уже в VII
в. до н. э. в Риме
существовали кулинарные
школы. И испокон
веков искусство
приготовления
пищи считалось почётным
делом.

17. Санитария (от лат. sanitas — «здоровье») — система мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных

заболеваний.

18. Гигиена — это умение ухаживать за своим телом.

Гигиена
— это умение ухаживать за своим телом.
Гигиена — мой руки перед едой,
чисти зубы утром и вечером.
Слово гигиена образовано от
имени древнегреческой богини
чистоты и здоровья Гигиеи.

19. Как выдумаете, что случилось?

Чистота!!!
Приготовление пищи
не терпит присутствия
грязи на руках,
одежде, продуктах,
посуде, так как
болезнетворные
микробы могут
вызвать пищевые
отравления

25. Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов и готовых блюд

1.Нельзя употреблять в пищу несвежие
продукты. Скоропортящиеся продукты
необходимо хранить в холодильнике

26. 2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определенного срока

Санитарно-гигиенические требования к хранению
продуктов и готовых блюд
2. Продукты и готовые блюда можно
хранить не больше определенного срока

27. 3. Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых

Санитарно-гигиенические требования к хранению
продуктов и готовых блюд
3. Продукты, готовые к употреблению, хранить в
закрытом виде и отдельно от сырых

28. 4. Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку

Санитарно-гигиенические требования к хранению
продуктов и готовых блюд
4. Перед загрузкой в холодильную или морозильную
камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку

29. 5. Различные продукты и готовые блюда требуют определенной температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на

Санитарно-гигиенические требования к хранению
продуктов и готовых блюд
5. Различные продукты и
готовые блюда требуют
определенной
температуры хранения,
поэтому в холодильнике
их размещают на
соответствующих полках,
предусмотренных их
конструкцией.

30. 6. Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или керамической посуде под крышкой

Санитарно-гигиенические требования к хранению
продуктов и готовых блюд
6. Приготовленные блюда помещать в холодильник
остывшими в стеклянной или керамической посуде
под крышкой
Кухонная посуда и инвентарь
Посуда
Кухонная Столовая Чайная
Тарелка
Салатник
Кастрюля
Сковорода
Казан
Противень
Супница
Инвентарь и
приспособления
Шумовка Тёрка Половник
Овощечистка
Дуршлаг
Заварочный чайник
Блюдце
Чашка
Сахарница
Столовые приборы
Вилки
Ложки
Ножи

34. Умеете ли вы мыть посуду?

35. Проверь себя

1. Удалить остатки пищи с посуды
губкой или куском бумажного
полотенца.
2. Отсортировать посуду т.е отдельно
поставить стаканы, тарелки и т.д
3. Замочить посуду с пригоревшей
пищей в горячей воде.
4. Вымыть посуду в горячей воде с
использованием специальных
приспособлений т.е губки, щетки и
моющих средств, которые облегчают
мытье и растворяют жир.
5. Промыть посуду в проточной воде
или в специальной емкости.
6. Поставить чистую посуду на сушку.

36. Уход за поверхностью стен и пола

Влажную уборку
можно проводить с
использованием
чистящих и моющих
средств, после чего
обработанные
поверхности нужно
промыть чистой водой
и насухо вытереть
мягкой тряпкой или
специальной
салфеткой.

37. Правила пользования:

38. Правила безопасного пользования

Газовыми плитами:
1. До зажигания газа проветрить помещение.
2. Правильно зажигать горелки газовой плиты:
зажечь спичку, поднести ее к одной из горелок
плиты. Слегка нажав на ручку крана горелки,
открыть его. Для розжига горелки лучше
использовать электрические или кремниевые
зажигалки.
3. Перед пользованием духовым шкафом
проветрить его в течение 3-5 минут
неоднократным открыванием и закрыванием
дверки шкафа.
4. Не оставлять зажженную плиту без присмотра.
5. По окончании работы закрыть краны.

39. Электронагревательными приборами и электрической плитой:

Электронагревательными
приборами и электрической
плитой:
1. Перед работой проверить исправность
соединительного шнура.
2. Устанавливать электроприбор на
огнеупорную подставку.
3. Подключить в сеть электроприбор
обязательно сухими руками, не
прислоняться к нагревательным
элементам.
4. По окончании работы выключать
электроприбор или плиту. Провести
чистку.

40. Горячей посудой и жидкостью:

Горячей посудой и
жидкостью:
1. Наполняя кастрюлю
жидкостью, не доливать до края.
2. Когда жидкость закипит,
уменьшить нагрев.
3. Снимая крышку с горячей
посуды, приподнять ее от себя.
4. Засыпать в кипящую жидкость
крупу и другие продукты
осторожно.
5. На сковороду с горячим жиром
продукты класть аккуратно, от
себя, чтобы не разбрызгивался
жир.
6. Снимая горячую посуду с
плиты, пользоваться
прихватками, а если сковорода
без ручки, то сковородником –
приспособлением для
перемещения посуды.
7. Не использовать посуду с
прогнувшимся дном и
сломанными ручками.

41. Ножом и приспособлениями:

• 1. Пользоваться правильными
приемами работы ножом.
• 2. Работать только хорошо
заточенным ножом.
• 3. Передавать нож и режущие
инструменты только ручкой
вперед, лезвием от себя.
• 4. При работе с мясорубкой
проталкивать продукт
пестиком.

42. Первая помощь

при порезах
при ожогах паром или кипятком
Промыть рану струёй кипячёной
воды, затем обработать
раствором перекиси водорода,
поливая из пузырька тонкой
струйкой
Смазать кожу вокруг раны
настойкой йода.
Наложить стерильную повязку.
Если рана глубокая или сильно
загрязнена, обратиться в травм
пункт или ближайшую
поликлинику.
Погрузить обожжённый участок
тела в холодную воду или
подставить под струю холодной
воды на 10-15 минут.
Приложить к нему холодную
влажную марлю или бинт.
Нанести на поверхность
противоожоговую мазь или
специальную противоожоговую
повязку из аптечки.
Ни в коем случае нельзя применять
бактерицидный пластырь,
вскрывать пузырь, накладывать
тугие повязки, прикладывать лёд,
касаться обожжённой поверхности
руками, смазывать жиром или
маслом.

43. Практическая работа Задание 1

Какие правила техники безопасности нарушила девочка?

44. Практическая работа Задание 2

Практическая работа
Задание 3
Расставьте правильную очередность мытья посуды и
получите зашифрованное слово
Кастрюли,
сковородки
Чайная
посуда
Вилки,
ножи,
ложки
Стеклянная
посуда
Тарелки
К
Л
С
Б
Е
Домашнее задание
Впишите номера названий посуды в таблицу
Посуда
Номера названий посуды
Чайная посуда
Кухонная посуда
Столовая посуда
1 – ложки, 2 – глубокие тарелки, 3 – сковорода, 4 – чайный сервиз,
5 – сахарница, 6 – разделочная доска, 7 – кофейник, 8 — терка,
9 — кастрюля, 10 –вилки, 11- набор ножей, 12 – дуршлаг, 13 – сито,
14 – супница.

47. Критерии оценки

•Аккуратность выполнения работы
•Выполнение работы в срок
•Творческий подход

48. Итоги урока

Домашнее задание
1. Учить записи в тетради
2. Впишите номера названий
посуды в таблицу

Санитария и гигиена на кухне | План-конспект занятия по технологии (5 класс) на тему:

Санитария и гигиена. Правила ТБ

при кулинарных работах и оказание первой помощи при ожогах.

Цель урока:1. изучить безопасные приемы труда, санитарии и гигиены. Характеристики кухонной и столовой посуды, особенности ухода за ней.

2.развивать понимание того, что несоблюдение приемов безопасного труда и нарушение санитарно-гигиенических правил приводит к травмам и пищевым отравлениям

3. воспитание аккуратности и опрятности в работе, культуры безопасного труда.

Ход урока

1. Организационный этап (3 мин.)

приветствие учащихся; проверка отсутствующих учащихся; проверка готовности учащихся к уроку.

Проверка д.з. (выставка эскизов)

2. Этап актуализации опорных знаний (5 мин.) Вопросы для повторения:

1. Что такое кухня?

2. Какие требования мы предъявляем к мебели в кухне ? (выбор самой успешной работы (эскиза)

3. Мотивационный этап (5 мин.)

Сообщение учащимся темы урока. – Открыли тетради, пишем тему: Санитария и гигиена.

На этом уроке мы продолжаем изучение темы «Технологии ведения дома»

4. Этап изучения нового материала (20 мин.)

Приготовление пищи требует безупречной чистоты, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правил. Очень часто причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений могут быть не только недоброкачественные продукты, но и антисанитарное состояние кухни, кухонного инвентаря и приспособлений, небрежность и неаккуратность, которые допускаются в процессе приготовления пищи.

Существуют определенные санитарно-гигиенические правила работы на кухне: “Требования к содержанию помещения и оборудования”, “Требования к лицам, приготавливающим пищу”, “Требования к процессу приготовления пищи”, “Требования к хранению пищевых продуктов”, “Правила безопасной работы с электрическими приборами”, “Правила безопасной работы с горячими жидкостями”.

Чтобы познакомиться с ними, я предлагаю вам ответить на вопросы:

— Какие правила мы должны соблюдать при работе на кухне? Работа по картине учебника с.172.

1.Содержать пол на кухне чистым и сухим, чтобы не поскользнуться.

2. Обеспечить хорошую освещенность рабочего мета.

3.Периодически проветривать помещение. Перепишите правила в тетрадях с. 172.)

— Какая посуда и инвентарь есть у нас на кухне?

— Как нужно мыть посуду?

— посуду мыть сразу после ее использования, пока не присохли остатки пищи.

— пригоревшую к посуде пищу нужно отмачивать , а не соскабливать. (учебник с.176, рис. 102)

— распределять по видам: чайная, столовые приборы, кухонная – и в той же последовательности моют.

— мыть с двух сторон.

— посуду после молока или разведенных яиц мот сначала холодной, потом горячей водой.

— вымытую посуду ставят в специальный сушильный шкаф.

— Для сохранения свежести и доброкачественности продуктов мы используем ? … холодильник.

Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов и готовых блюд:

1. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике. 2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока. 3. Продукты, готовые к употреблению, хранить закрытыми отдельно от сырых. 4. Различные продукты и готовые блюда требуют определённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их помещают на соответствующих местах (продукты не требующие долгого хранения, помещают в холодильник, например, яблоки, овощи, яйца, приготовленные блюда и пр.; продукты, требующие более длительного хранения, помещают в морозильник, например, мясо, рыбу и т.п.).

— Самостоятельно изучаем как мы размещаем продукты в холодильнике учебник с. 178, рис. 104.

— Рисуем табл. 13. Стр. 178.

ТБ при работе с горячей жидкостью:

1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4-5 см.

2. Проверь качество ручек ёмкости.

3. Когда жидкость закипит, уменьши нагрев. 4. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её от себя. 5. Засыпай в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно. 6. На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир.7. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками.8. Не используй посуду с прогнувшимся дном.

При работе с ножом и приспособлениями 1. Передавай нож (или вилку) только ручкой вперёд.2. При работе с мясорубкой продукт проталкивай пестиком. Не поднимай нож высоко над разделочной доской.

Обратите внимание на то, что на кухне имеется много предметов, работать с которыми вам обязательно придется, но делать это необходимо очень осторожно и аккуратно. Многие предметы вам хорошо знакомы, наверное, они имеются у каждого на кухне. Но все-таки важно, чтобы вы повторили правила работы с ними. Эти правила носят название «правила техники безопасности”. Они означают систему мероприятий для обеспечения здоровых и безопасных условий труда.

А какие правила необходимо соблюдать кулинару во время работы?

Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ.

1. Требования безопасности перед началом работ

1.1 Надеть спецодежду (косынку, фартук), волосы убрать под косынку.

1.2 Вымыть руки с мылом.

1.3 Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку.

1.4 Включить вытяжную вентиляцию.

1.5 Овощи перед очисткой тщательно помыть, те которые употребляют в пищу в сыром виде, дополнительно ополосните кипячёной водой.

2. Требования безопасности во время работы

2.1 Включать и выключать электроприбор сухими руками при этом браться за корпус вилки.

2.2 Проверить качество ручек ёмкости.

2.3 Снимая горячую посуду с плиты ставим её на подставку.

2.4 Наполняя кастрюлю (чайник) жидкостью не доливаем до края 4-5см.

2.5 Снимая крышку с горячей посуды, поднимаем её от себя.

2.6 Снимая горячую посуду с плиты пользуемся прихватками.

2.7 Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.

2.8 На сковороду с горячим жиром продукты кладём аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир.

2.9 Передавая нож или вилку только ручкой вперед.

3. Требования безопасности по окончанию работы

3.1 Выключить электроплиту, выключить вытяжную вентиляцию.

3.2 Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.

3.3 Вынести мусор, тщательно вымыть руки с мылом.

Ребята, если не следовать правилам безопасной работы на уроках кулинарии, что может произойти?

— Поражения электротоком;

— Термические ожоги;

— Порезы.

Электричество в бытовых условиях может быть причиной серьезных травм и даже смертельного исхода. Причиной многих травм являются неисправные выключатели и розетки, старая проводка, неправильное обращение с электробытовыми приборами.

Необходимо помнить об опасности воды, которая является хорошим проводником электричества. Человек значительно увеличивает риск получить травму, если работает с электробытовыми приборами мокрыми руками или стоит на мокром полу.

Ваши цели:

— Отключить электроэнергию;

— Оказать помощь пострадавшему;

— Вызвать врача.

Действия:

1. Выключите ток на электрощите, если он в пределах досягаемости, в противном случае – выдерните штепсельную вилку.

2. Если вы не можете добраться до кабеля, розетки, электрощита, то:

— встаньте на сухую изолирующую поверхность, например, деревянную коробку, резиновый коврик или толстую книгу. Используйте швабру, деревянный стул или табуретку, чтобы оттащить пострадавшего от источника тока.

3. Не дотрагивайтесь до пострадавшего, обхватите его ногу или руку петлей и оттаскивайте от источника тока. В крайнем случае тяните пострадавшего за свободно свисающий сухой край одежды.

Если пострадавший без сознания, проверьте пульс и дыхание и при необходимости будьте готовы к реанимационным мерам. Охлаждайте ожоги большим количеством воды. Уложите его и вызовите скорую помощь.

Если человек серьезно не пострадал, создайте ему условия для отдыха и, если есть сомнения, вызовите врача.

Термический ожог — это травма, которая возникает в результате действия открытого огня, теплового излучения, соприкосновения тела с раскаленными предметами, жидкостями (кипяток) и др.

Различают четыре степени термического ожога.

Ожог первой степени, при котором поражается только верхний слой кожи, она краснеет, на месте ожога образуется отек, возникает боль.

Ожог второй степени, при нем пораженный участок увлажняется и покрывается волдырями. Необходимо оперативное лечение.

При ожоге третьей и четвертой степени поражаются все слои кожи, мышцы, нервы, жировая клетчатка. Требуется срочная госпитализация.

Действия: 1. Прекратить действия поражающего фактора (погасить пламя, убрать раскаленный предмет).

2. Снять одежду и обувь с пораженного участка.

3. Охладить место ожога водой, льдом, снегом в течение 10 минут.

4. Наложить сухую стерильную повязку.

5. Дать обильное питье.

В случае обширных ожогов пострадавшего необходимо доставить в лечебное учреждение.

Вовремя оказанная помощь при порезе поможет быстрее залечить рану и предотвратить попадание микробов в рану.

Ваши цели:

— Остановить кровотечение.

— Свести к минимуму возможность инфицирования.

Действия:

Небольшие кровотечения можно остановить, придав конечности возвышенное положение и прижав рану.

2. Накройте рану стерильной салфеткой и забинтуйте.

3. При незначительных порезах достаточно наклеить лейкопластырь

5. Этап проверки понимания учащимися нового материала (3 мин.)

Вопросы для учащихся:

С какими правилами санитарии и гигиены мы сегодня с вами познакомились?

Какие требования предъявляются к лицам, приготавливающим пищу?

Какие правила ухода за кухонной посудой необходимо соблюдать?

После каждого ответа на вопрос, обращаюсь к девочкам с требованием дополнить, уточнить или исправить ответ, найти другое, возможно более рациональное решение.

6. Этап закрепления нового материала (5 мин.)

На этом этапе девочкам предлагается составить кроссворд из 5 слов, используя материал урока (задание выполняется на отдельном листе).

В случае, если девочки справятся быстро, то некоторые кроссворды можно разгадать на уроке (коллективно). В противоположной ситуации кроссворды собираются, перемешиваются и раздаются каждой девочке в качестве домашнего задания.

Вопросы учащимся:

Что нового вы сегодня узнали на уроке? Чему вы смогли научиться на уроке? Что вас удивило?

Как вы думаете, пригодятся ли вам знания и умения, которые вы получили сегодня на уроке?

7. Этап информации учащихся о домашнем задании, инструктаж по его выполнению (2 мин.)

Д.р. повторить правила ТБ

8. Подведение итогов занятия (2 мин.)

Оценка работы класса и отдельных учащихся. Аргументация выставленных отметок, замечания по уроку, предложения о возможных изменениях на последующих уроках.

Санитария и гигиена на кухне — презентация на Slide-Share.ru 🎓

Первый слайд презентации: Санитария и гигиена на кухне

Изображение слайда

Слайд 2

К помещению кухни и столовой предъявляют особые требования — это прежде всего чистота. Так было всегда: и в прошлом, когда пищу готовили на открытом огне очага, и теперь, в условиях высокой технической оснащённости домашнего хозяйства. Уход за кухней довольно трудоёмок и сложен, потому что на ней сосредоточено много важных объектов. Это и продукты питания, которые надо уметь сохранить и правильно переработать, и электрическая или газовая плита — основное оборудование для тепловой обработки продуктов, и многочисленная кухонная утварь, посуда, разнообразные технические приспособления и электроприборы. Приготовление пищи не терпит присутствия грязи на руках, продуктах, посуде, так как болезнетворные микробы могут вызвать пищевые отравления. Вот почему при кулинарных работах нужно соблюдать санитарно-гигиенические требования. Ознакомимся с ними и будем в дальнейшем неукоснительно им следовать.

Изображение слайда

Слайд 3: Заглянем в словарик

Кулинария (от лат. culina — «кухня») — искусство приготовления пищи. Санитария (от лат. sanitas — «здоровье») — система мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных заболеваний.

Изображение слайда

Слайд 4: Что такое гигиена?

Гигиена — мой руки перед едой, чисти зубы утром и вечером. Слово гигиена образовано от имени древнегреческой богини чистоты и здоровья Гигиеи. Гигиена — это умение ухаживать за своим телом. С медицинской точки зрения гигиена — наука о поддержании здоровья и здоровой жизнедеятельности. Гигиена может подразделяться на: личную гигиену; гигиену труда; гигиену полости ртa ; гигиена питания;

Изображение слайда

Слайд 5: Санитарно-гигиенические требования

К лицам, приготавливающим пищу: 1. Готовить пищу надо в специальной одежде. 2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом. Ногти должны быть коротко острижены.

Изображение слайда

Слайд 6: Санитарно-гигиенические требования

К приготовлению пищи: 1. До тепловой обработки продукты должны быть вымыты. 2. Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой. 3. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой. 4. Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

Изображение слайда

Слайд 7: Санитарно-гигиенические требования

К хранению продуктов и готовых блюд 1. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике. 2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока. 3. Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых. 4. Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку. Санитарно-гигиенические требования 5.Различные продукты и готовые блюда требуют определённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на соответствующих полках, предусмотренных его конструкцией 6. Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.

Изображение слайда

Слайд 8: Маркировка разделочных досок

«СМ» – сырое мясо «ВМ» – вареное мясо «СР» – сырая рыба «ВР» – вареная рыба «СК» – сырая курица «ВК» – вареная курица «СО» – сырые овощи «ВО» – вареные овощи «Х» – хлеб «МГ» – мясная гастрономия «С» – сыр «РГ» – рыбная гастрономия «М» – масло

Изображение слайда

Слайд 9: Пищевые отравления и меры их предупреждения

Признаки болезни: Слабость, рвота, расстройство желудка, боли в животе, повышение температуры, иногда судороги. Отравление может проявиться через 6 часов и даже через сутки. Помните! При первых признаках пищевого отравления нужно немедленно обратиться к врачу, сообщить учителю и родителям.

Изображение слайда

Слайд 10: Санитарно-гигиенические требования

Если ты пришел на кухню, Руки мыть ты не спеши. Фартук надевать не нужно, Его ты вовсе не носи. Не спеши ты вымыть фрукты – От мытья им только вред. Прихватив ножи и доску, Режь скорее все подряд. Позабудь про холодильник! Подготовь на кухне полку. Молоко, сосиски, рыбу На ней лучше сохранишь. Найди ошибки!

Изображение слайда

Слайд 11

При приготовлении пищи необходимо соблюдать существующие правила безопасной работы.

Изображение слайда

Слайд 12: Какие правила безопасной работы на кухне показаны на картинке?

Изображение слайда

Слайд 13: Какие правила безопасности на кухне нарушила девочка?

Изображение слайда

Последний слайд презентации: Санитария и гигиена на кухне: Домашнее задание:

Сделать конспект урока Поиск и ознакомление с информацией о значении понятия «гигиена»

Изображение слайда

Гигиена кухни и безопасность пищевых продуктов

Хорошая безопасность пищевых продуктов означает, что бактерии не могут прижиться.

Чтобы предотвратить рост и распространение бактерий на кухне, важно очищать разделочные доски и другие поверхности, контактирующие с продуктами питания. Для правильной очистки требуется горячая мыльная вода и хороший скраб.

Как мыть посуду

Влажные тряпки, губки и кухонные полотенца — идеальные места для размножения бактерий. Если их не содержать в чистоте, они будут распространять бактерии везде, где вы их используете.

Мыть посуду каждые два дня.
Можно использовать горячую стирку в стиральной машине или прокипятить в воде 15 минут.
Если вы использовали ткань, чтобы протереть сырое мясо или овощи, сразу замените ее на чистую.
Если у вас пахнет кухонное полотенце, то пора его сменить.

Начать и закончить с чистой столешницей

Всегда мойте кухонную столешницу перед тем, как приступить к приготовлению пищи.
Вытрите все пролитые жидкости прямо на ходу.
Убирайте сразу после обработки сырого мяса, сырых яиц или земли на сырых овощах.
Во время приготовления пищи вы можете дотронуться до холодильника и дверных ручек, духовки, микроволновой печи, кухонного крана и раковины.Не забудьте хорошо очистить и их.

Как мыть разделочную доску

Трещины и бороздки на разделочных досках могут содержать бактерии, поэтому очень важно их тщательно очистить.

Мойте разделочную доску горячей водой с мылом после каждого использования и не забывайте удалять остатки пищи и грязь.
Это очень важно, если вы использовали доску для резки мяса, птицы, морепродуктов или сырых овощей.
Горячая стирка в посудомоечной машине — очень хороший способ мыть пластиковые разделочные доски, но можно также очистить раковину горячей мыльной водой.
Никогда не кладите готовые к употреблению продукты, такие как салат, хлеб или фрукты, на рабочую поверхность или разделочную доску, которых коснулось сырое мясо, если вы предварительно не вымыли их как следует.
В идеале, иметь отдельные разделочные доски для сырого мяса и готовых блюд.

Кухонная утварь

Будьте очень осторожны, вымойте все, что вы использовали с сырым мясом, прежде чем снова использовать его с приготовленными или готовыми к употреблению продуктами.
Вымойте посуду в горячей мыльной воде или в посудомоечной машине.

Холодильник

Регулярно очищайте холодильник, особенно ручку холодильника, полки и отделения для хранения вещей.
Тщательно вымойте все поверхности теплой мыльной водой, затем сполосните.
Избегайте использования чистящих средств, которые могут вызвать привкус пищи или повредить внутреннюю отделку холодильника или дверные уплотнения.
Немедленно вытрите пролитое вещество.
Тщательно просушите чистым полотенцем или кухонным полотенцем.
Раз в неделю выбрасывайте продукты, срок годности которых истек.

Связанные страницы

10 правил гигиены на кухне

Вот 10 правил гигиены на профессиональной кухне.

1. Личная гигиена
Микроорганизмы могут передаваться с рук на пищу. После прикосновения к продуктам и перед выполнением следующей работы необходимо тщательно вымыть руки с мылом и горячей водой.Всегда вытирайте руки чистым полотенцем. Волосы также могут переносить микробы, поэтому завяжите их назад и наденьте сетку для волос.

2. Одежда
Одежда может переносить микробы извне на кухню, поэтому важно переодеться в рабочую одежду. Они должны быть светлыми, чтобы пятна были видны сразу.

3. Правильное хранение продуктов
Важно избегать контакта продуктов с воздухом, поэтому убедитесь, что продукты всегда хранятся в контейнерах с крышками или покрыты полиэтиленовой пленкой, особенно когда они еще горячие.Профессиональные холодильники серии ecostore ^HP от Electrolux Professional специально разработаны для поддержания постоянной внутренней температуры даже при частом открытии и закрытии.

4. Размораживание
Размораживание продуктов необходимо в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий, вызванный резкими перепадами температуры. Каждая кухня должна быть оборудована холодильными шкафами, которые создают идеальный микроклимат и поддерживают температуру и влажность продуктов.

5. Избегайте перекрестного заражения
Используйте различную посуду и разделочные доски для сырых и приготовленных продуктов, а также для разных типов продуктов, чтобы избежать перекрестного заражения вредными микроорганизмами.

6. Поддерживайте правильную температуру пищи
Между температурой и микробной нагрузкой существует очень тесная взаимосвязь: еда должна подаваться при температуре не менее 70 ° C. Опасная зона — когда бактерии будут размножаться наиболее быстро — лежит между 15 ° и 55 ° C.

7. Быстрое охлаждение продуктов
По той же причине важно быстро охлаждать продукты: температура должна упасть с 65 ° C до 10 ° C не более чем за два часа. Каждая профессиональная кухня должна быть оборудована соответствующими морозильниками и шоковыми чиллерами, такими как серия чиллеров с воздушным охлаждением от Electrolux Professional. Комбинация печи и шокового охлаждения в системе Cook & Chill обеспечивает полностью интегрированный, экономичный и безопасный процесс. Air-o-system, инновационная система Electrolux Cook & Chill, специально разработана для обеспечения безопасности пищевых продуктов: пища передается непосредственно из печи в шоковый охладитель, что увеличивает срок ее хранения и позволяет избежать отходов.

8. Подавайте еду правильно
Не прикасайтесь к еде, готовой к сервировке, или к частям сервировочной посуды, на которые она ставится.

9. Тщательно очищайте духовку и раковину.
Чистите кухню после каждого использования. Мойте и дезинфицируйте духовки и раковины один раз в день.

10. Тщательно вымойте посуду
Посудомоечные машины необходимы на любой профессиональной кухне: можно предотвратить распространение бактерий из остатков пищи, правильно помыв посуду, кухонную утварь и кухонные принадлежности.Используйте подходящие моющие средства для мытья посуды и подходящую температуру или, что еще лучше, используйте посудомоечные машины с функцией дезинфекции, например, стеллаж green & clean Rack Type от Electrolux Professionals.

Таким образом, правильное обращение с процессом заморозки гарантирует приготовление рыбы без анисаки. Позвольте вашим клиентам попробовать ваши вкусные рецепты в безопасности.

10 советов по соблюдению гигиены на кухне

Oras Signa 2222F, 2220F: С выдвижным носиком можно легко ополоснуть разделочные доски и другие кухонные принадлежности.

Безопасность пищевых продуктов и гигиена на кухне тесно взаимосвязаны, но большинство из нас по-прежнему склонны сокращать расходы при обращении со свежими продуктами. Многие родители с самого раннего возраста пытаются вовлечь своих детей в приготовление пищи в домашних условиях, и приготовление пищи вместе с детьми может быть полезным с точки зрения качественного времени и с точки зрения образования. Исследования показали, что гигиенические привычки, привитые с раннего возраста, скорее всего, останутся на всю жизнь. То, что вы делаете сейчас, ваши дети сделают позже. Это 10 главных советов по соблюдению гигиены на кухне в семьях с детьми:

Снимите кольца и тщательно вымойте руки перед началом работы. Микробы размножаются на ваших руках и очень легко распространяются на пищу.
Очистите счетчики. Кухонные прилавки живут довольно суровой жизнью, среди прочего, между разливами и крошками, продуктовыми пакетами и домашними заданиями. Возможно, вы склонны оставлять ключи или бумажник на прилавке? Очищайте его горячей водой каждый день и не реже одного раза в неделю с моющим средством.
Очистите разделочные доски. На вашей средней разделочной доске может быть на 200 процентов больше фекальных бактерий, чем на обычном сиденье унитаза.Держи это в чистоте! Горячая проточная вода и хороший скраб помогут. Используйте моющие средства для пластиковых разделочных досок, а с деревом отлично справятся половина лимона и соль.
Мойте фрукты и овощи. Используйте холодную проточную воду для удаления пестицидов и грязи с фруктов и овощей. Кроме того, никогда не знаешь, сколько рук касалось яблока, прежде чем ты его купил.
Храните сырые продукты в охлажденном состоянии. Особенно мясо и рыбу не следует вынимать из холодильника максимум за 30 минут до использования.
Мойте руки при смене станции. Опять же, мытье рук имеет решающее значение для соблюдения гигиены на кухне. Просто сделай это привычкой.
Не оставляйте грязную посуду скапливаться в раковине. На самом деле это отвратительная привычка лени или удобства, но тематический парк для бактерий.
Мойте руки перед едой. Еще раз: вымойте руки! Старайтесь держать микробы из кухни на кухне, не приносите их с собой на стол.
Храните пищевые отходы в закрытом контейнере. Вы ведь перерабатываете? Хороший! Закрытый контейнер или мусорное ведро защищает от нежелательных насекомых.
Регулярно дезинфицируйте смеситель . На самом деле ваш смеситель — это рай для бактерий: каждый раз, когда вы включаете его грязными нечистыми руками, вы переносите на него микробы. Когда вы его выключаете, после мытья рук, из смесителя часть микробов попадает обратно в ваши руки. Держите его в чистоте, а еще лучше: купите бесконтактный или гибридный смеситель, и проблема исчезнет навсегда.

Смеситель для кухни гибридный Oras Optima 2727F

Бесконтактная функция Oras Optima 2727F помогает улучшить гигиену кухни.

Правила безопасности и гигиены на кухне, которые вы должны знать

Кухни — одно из наших любимых мест, где мы бываем дома, потому что мы можем готовить пищу, которую большинство из нас любит и ест. Мы проводим там много времени, и очень важно знать, как вы себя чувствуете.

Безопасность на кухне имеет решающее значение при приготовлении и приготовлении пищи, потому что вы взаимодействуете с огнем и другими потенциально опасными предметами. Вы должны понимать, что часть хорошей организации кухни — это подготовка и планирование безопасности на кухне.

Это не из тех вещей, которые вы решаете после того, как t произошло. Вы готовитесь к этому, потому что несчастные случаи на кухне в некоторой степени неизбежны. Вы имеете дело не только с едой, но и с электричеством и пожаром, которые являются потенциальными причинами несчастных случаев.

Правила техники безопасности на кухне

Соблюдение правил техники безопасности на кухне может показаться здравым смыслом, пока вы не забудете, а одна мелочь приводит к проблемам. Самое важное, что нужно помнить, — это то, что вы несете ответственность за свою безопасность на кухне, и чем более осторожными вы будете, тем лучше для окружающих, использующих ту же кухню.

Это потенциально опасные места для работы, и все мы сталкиваемся с целым рядом рисков для здоровья и безопасности.Вы можете поскользнуться, споткнуться или упасть, подняв тяжелый груз с едой, вызвав ушибы или стать причиной несчастного случая.

Другой риск — высокие температуры, которые могут вызвать ожоги, дым, аллерген у астматиков и острое оборудование, которое может стать причиной травм. Вот некоторые процедуры, которые вы можете применить на своей кухне, чтобы сделать ее безопасной:

Убедитесь, что на вашей кухне есть нескользящий пол , который легко чистить и поддерживать. Это особенно удобно, если у вас есть дети, которые постоянно бегают по кухне.
Любые разливы следует немедленно вытереть , а если есть какие-либо препятствия на пути к кухне, их следует удалить.
Избавьтесь от любого устройства, которое может быть повреждено, или отремонтируйте его , если можете. Лучшим вариантом будет купить новый, потому что иногда, когда вы ремонтируете прибор, это будет не последний раз.
Убедитесь, что выключил плиты или горелки , как только вы снимете кастрюлю. Если еда все еще готовится, не оставляйте кухню без присмотра.
Убедитесь, что у вас подходящая одежда, без рукавов и свитеров . Они представляют собой опасность пожара и могут вызвать сильные ожоги.
Храните спичек и зажигалок на высоте , недоступной для детей. Вы не хотите, чтобы они экспериментировали с этим.
Держите огнетушитель рядом или на кухне на всякий случай. Но пусть он находится подальше от печей.
Убедитесь, что приборы отключены от розетки , прежде чем приступить к работе с острыми частями, потому что они могут все еще работать.
Не будьте случайными , потому что вы можете пострадать. Болтать на кухне — это неплохо, пока ваше внимание не разделено.
Всегда обращайтесь за помощью , если вы хотите дотянуться до высоких поверхностей или ступеньки, чтобы достать что-то с верхних полок, чтобы не споткнуться и не опрокинуться.
Не подпускайте детей к кухне любой ценой. Вместо этого вы бы сначала поиграли в другой комнате, пока готовите.
При обращении с ножами соблюдайте следующие правила:

1. Используйте разделочную доску , чтобы не поцарапать кухонные поверхности.Пища также может поскользнуться, и вы порежетесь.
2. Следите за чистотой ножей и их рукояток.
3. Во время чистки не оставляйте их в раковине в мыльной воде. Сначала очистите их.
4. Не пытайтесь , ни в какой момент, поймать падающий нож . Вместо этого вы собираете его с земли.
5. Держите электроприборы подальше от воды , а также не прикасайтесь к электрическим розеткам мокрыми руками во избежание поражения электрическим током.

Никогда не наливайте воду на горячую сковороду с горячим маслом . Он может разбрызгать и обжечь кого-нибудь.
Будьте осторожны, поднимая крышку во время приготовления , потому что горячий пар может вас обжечь.

Правила санитарной обработки пищевых продуктов

Неправильная санитарная обработка пищевых продуктов может вызвать размножение бактерий, которые могут привести к заболеваниям, которых вы бы избежали. Иногда мы смотрим на кухонные поверхности и думаем, что они чистые, потому что не видим бактерий.

Кухня нуждается в ежедневной уборке, чтобы уберечься от бактерий и вредителей.

Как соблюдать правила гигиены пищевых продуктов

Вымойте руки водой с мылом перед тем, как приступить к работе с какой-либо едой на кухне. Даже когда вы выходите из кухни и занимаетесь чем-то еще, не забудьте немедленно вымыть их снова. Также мойте руки после работы с сырым мясом. У них, как правило, есть бактерии, которые могут заражать другую пищу.
Просто вымойте руки, когда вы:

- После посещения туалета

- Кашляете или чихаете

- Царапаете или прикасаетесь к волосам

- Вы закончили гладить вашего питомца
После мытья рук, протрите их чистым кухонным полотенцем , а не фартуком или одеждой.При уборке лучше всего использовать бумажные полотенца, потому что они не переносят бактерии на другие части прилавков или плит.
Приготовьте и приготовьте достаточное количество продуктов , которые не нужно будет охлаждать. Экономит энергию, но при этом тратит впустую. Не пробуйте пищу той посудой, которую вы используете для перемешивания. Используйте для этого ложку.
Приготовьте замороженные продукты, которые предварительно приготовлены, как указано на упаковке , чтобы избежать недоварки.

Правила кухонной гигиены

Пищевое отравление стало повсеместным, и в основном это может быть вызвано несоблюдением правил гигиены на кухне.Гигиена — это практика способов поддержания здоровья и предотвращения болезней и болезней.

Гигиена кухни — это когда вы постоянно соблюдаете меры по поддержанию чистоты на кухне и отсутствия бактерий благодаря тому, как вы обращаетесь с едой и посудой.

Соблюдение гигиены на кухне

Регулярно мойте руки . Прежде чем прикасаться к чему-либо, необходимо вымыть руки на кухне. Это уменьшит перенос бактерий и болезнетворных микроорганизмов с продуктами питания и посудой.
Очистите и продезинфицируйте кухонные поверхности и разделочные доски перед приготовлением пищи. То, что вы не видите грязи, не означает, что там нет микробов.
Дайте вашему блюду полностью приготовиться . Многие люди любят недоваренную пищу и считают ее более здоровой. Это может быть правдой, но некоторые продукты, такие как мясо, необходимо готовить при температуре выше 170, чтобы избавиться от бактерий или вирусов, которые могут вызвать пищевое отравление. Кроме того, перед приготовлением мойте овощи и фрукты, чтобы избавиться от бактерий.
Не мыть мясо . Это может показаться гигиеничным, но мытье под краном может передать бактерии в другие части кухни, вызывая загрязнение продуктов.
Держите холодильник всегда охлажденным при температуре от 0 до 5, чтобы продукты оставались охлажденными. Вы можете использовать термометр, чтобы убедиться, что у него правильная температура.
Правильно храните остатки и убедитесь, что они съедены до 48 часов. Если через 48 часов они останутся у вас, храните их в морозильной камере.
Личная гигиена также имеет первостепенное значение при работе на кухне. Вы должны быть чистыми, начиная с рук и даже с одежды. У вас может быть чистый фартук, которым вы регулярно моетесь. Если вы заболели, старайтесь как можно больше держаться подальше от кухни, чтобы не испортить пищу и посуду. Держите запасную одежду, например свитер или мобильный телефон, подальше от кухни. Также завяжите распущенные волосы, чтобы они не попали в пищу.

Безопасность и гигиена на кухне требуют усилий и готовности поступать правильно.Все это принесет вам пользу, если вы будете соблюдать правила и нормы на кухне, чтобы сохранить пищу в безопасности, и будьте осторожны при обращении с огнем и электричеством.

Почему важна гигиена пищевых продуктов?

Время чтения: 6 минут.

Гигиена пищевых продуктов, также известная как безопасность пищевых продуктов, может быть определена как обращение, приготовление и хранение продуктов питания или напитков таким образом, чтобы наилучшим образом снизить риск заболевания потребителей от болезней пищевого происхождения. Принципы безопасности пищевых продуктов направлены на предотвращение загрязнения пищевых продуктов и их пищевого отравления.

Имея это в виду, обеспечение безопасности пищевых продуктов для употребления в пищу, вероятно, является наиболее важной частью процесса приготовления пищи. Это варьируется от того, что называется «ферма» до «вилки», то есть от фермы до вашей тарелки. Ознакомьтесь с нашей статьей о цепочке производства пищевых продуктов и возможных путях заражения.

Это означает, что гигиена пищевых продуктов важна как дома, так и в ресторане, розничном магазине или на пищевой фабрике.

Осведомленность широкой общественности о безопасности пищевых продуктов постоянно растет, и информационные агентства гораздо чаще сообщают об отзыве пищевых продуктов и вспышках болезней.

Анализируя имеющуюся статистику, CDC оценивает, что каждый год 48 миллионов человек заболевают от болезней пищевого происхождения, 128 000 госпитализируются и 3 000 умирают от пищевого отравления.

Пищевая гигиена важна по следующим причинам:

Если еда или питье небезопасны для употребления, вы не можете есть или пить. Самый простой пример — безопасная питьевая вода. Мы бы никогда не стали пить воду, которая не поступала из надежного источника. Тот же принцип применим и к еде.
Каждый день люди во всем мире заболевают от употребляемой еды или питья. Бактерии, вирусы и паразиты, обнаруженные в пище, могут вызвать пищевое отравление.
Невозможно сразу определить, заражена ли еда, потому что вы не видите, не ощущаете вкуса и не чувствуете запаха, отличного от нормы.
Пищевое отравление может привести к гастроэнтериту и обезвоживанию или потенциально даже к более серьезным проблемам со здоровьем, таким как почечная недостаточность и смерть.
Этот риск особенно значителен для лиц, относящихся к категории высокого риска: Маленькие дети / младенцы, беременные мамы, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом, особенно ВИЧ-инфекция и больные раком.
Гигиена и безопасность пищевых продуктов предотвращают размножение микробов в пищевых продуктах и их опасный уровень.
Обеспечивает ежедневный здоровый семейный образ жизни.
Сохранение здоровья и предотвращение дополнительных затрат на покупку лекарств и медицинских осмотров. Это особенно важно в бизнесе. Компании по всему миру теряют миллиарды долларов в год из-за простоев персонала.
На мытье рук приходится 33% всех связанных с этим случаев пищевых отравлений. Поэтому важно соблюдать правила личной гигиены.Этому нас учат в раннем детстве, но мытье рук по-прежнему является серьезной проблемой на кухне. есть продукты).
Очень важно знать, как он распространяется, чтобы знать, как его предотвратить. Поэтому хорошая пищевая гигиена имеет важное значение для пищевых фабрик, чтобы производить и продавать безопасные для употребления продукты. Первый шаг заключается в том, чтобы руководство и персонал знали и понимали, что такое гигиена и безопасность пищевых продуктов.
В HygieneFoodSafety мы продвигаем концепцию основ безопасности пищевых продуктов, которая охватывает все аспекты гигиены и безопасности пищевых продуктов.
Каковы принципы безопасности пищевых продуктов?
- Очистка и дезинфекция
  - Первым шагом в создании системы безопасности пищевых продуктов является фундаментальный аспект очистки и дезинфекции.
- Личная гигиена
  - Второй принцип, вероятно, является наиболее важным с точки зрения устранения перекрестного заражения. Мытье рук и чистота рук имеют решающее значение для безопасности пищевых продуктов.
- Хранение пищевых продуктов
- Третий столп можно разделить на две категории:
  - Скоропортящиеся продукты (холодное хранение)
  - Сухие продукты
- Контроль температуры
  - Четвертый столп безопасности пищевых продуктов является фундаментальным принципом предотвращения рост бактерий и поддержание качества пищи.
- Обработка пищевых продуктов
  - Пятый и последний столп безопасности пищевых продуктов, связанный с тем, как с пищевыми продуктами обращаются во время хранения и приготовления.Обработка пищевых продуктов сопряжена с наибольшим риском перекрестного заражения.
Использование опор безопасности пищевых продуктов — важный способ предотвратить пищевое отравление. Эту систему можно использовать на любой кухне, будь то дома, в гостинице, ресторане, на грузовике с едой или на пищевой фабрике.
Как соблюдать пищевую гигиену дома
Соблюдайте правила личной гигиены
Личная гигиена — это практика, которую должен соблюдать каждый. Перед приготовлением пищи важно всегда мыть руки с мылом.
Чистая посуда и кухонное оборудование
Все кухонное оборудование необходимо тщательно очистить и продезинфицировать перед началом любого приготовления. Это особенно важно для оборудования, которое напрямую контактирует с пищевыми продуктами. Такие как разделочные доски, ножи, столешницы, миксеры, блендеры и т. Д. В этих местах, как известно, обитают опасные бактерии, которые, попадая в продукты, вызывают серьезное заболевание. Всю посуду и посуду нужно мыть по тем же причинам.
Храните продукты, которые необходимо хранить холодными, в холодильнике:
Сырое мясо, молочные продукты и другие продукты необходимо хранить в холоде (4 ° C — 39 ° F), чтобы предотвратить рост бактерий, прежде чем вы сможете употреблять пищу.Хранение продуктов в холоде также гарантирует, что срок их годности не истечет до истечения срока годности.
Разделяйте сырые и готовые к употреблению продукты
По самой своей природе сырые продукты содержат бактерии. Вот почему нам нужно готовить большую часть наших продуктов. Невозможно хранить приготовленную пищу вместе с сырой. Такие продукты, как мясо, рыба и фрукты, суп и тушеное мясо, следует охлаждать / замораживать в разных герметичных контейнерах и хранить в другом отделении холодильника, чтобы избежать перекрестного загрязнения, которое может произойти через капли.
После замаринования рыбы или мяса не используйте одну и ту же миску или тарелку для подачи пищи или помещения в нее другой пищи, вы можете использовать соус только для приготовления пищи, но не в качестве пищи, потому что он сырой и будет вреден для здоровья. для вашего потребления.
Вымойте фрукты и овощи перед использованием
Большинство фруктов и овощей приобретаются только что на ферме, в магазине или на рынке; эти продукты содержат почву, насекомых и химические остатки, поэтому очень важно промывать овощи и фрукты водой, солью или уксусом перед их хранением в стойке для продуктов.
Используйте подходящие кухонные инструменты для приготовления пищи
Существуют различные виды кухонных инструментов / посуды, предназначенные для разных целей, поэтому убедитесь, что вы используете правильный инструмент в нужное время. Например, разделочная доска для мяса может легко служить питательной средой для бактерий и плесени, она может расти на поверхности или по краям, если ее не вымыть должным образом после использования, используйте другую разделочную доску для нарезки овощей и других чувствительных продуктов. предотвращать пищевое отравление и всегда мыть и дезинфицировать режущие инструменты.
Храните сухие продукты отдельно от жидкостей
Безопасность пищевых продуктов должна включать хранение сухих продуктов, таких как зерно, сушеные и порошкообразные продукты. Влажная пища легко притягивает плесень. Зерновые, порошкообразные, запеченные, консервированные или сухие продукты следует хранить вдали от жидкости, поскольку на них может легко расти плесень, вызывая болезни, аллергию и пищевые отравления как у взрослых, так и у детей.
Приготовление пищи до подходящей температуры
Приготовление пищи до требуемой температуры является важной практикой безопасности пищевых продуктов, поскольку сырые продукты, такие как яйца и мясо, могут легко привести к заражению сальмонеллой и E.coli при неправильном приготовлении. Такие продукты, как свинина, курица, говядина и мясные продукты, такие как колбаса, следует готовить дольше, пока не исчезнут следы розового цвета на мякоти, суставах и костях такого мяса, потому что бактерии могут легко выжить в процессе приготовления в этих областях.
Держите насекомых и вредителей подальше от мест еды
Борьба с насекомыми и вредителями — еще один важный совет по гигиене пищевых продуктов, который следует принимать во внимание, поскольку эти существа часто встречаются в наших домах, особенно в углах холодильника, кухонном шкафу, полках. и в темных углах кухни.Как мы знаем, тараканы, мухи и грызуны — очень страшные насекомые и вредители; они могут переносить болезнетворные микроорганизмы с одной поверхности на другую, что может привести к болезням пищевого происхождения, по этой причине целесообразно всегда накрывать горшки с продуктами, опрыскивать полки, мыть холодильник, если вы заметили какой-либо неприятный запах или капание.
Всегда используйте чистую воду для приготовления пищи
Пищевая гигиена также является важной практикой при мытье, смешивании и приготовлении пищи. Вода по-разному влияет на наши системы и наше здоровье в целом.Пища, приготовленная с использованием небезопасной воды, может легко привести к рвоте, диарее и расстройству желудка. Важно всегда использовать чистую воду для мытья и приготовления пищи.
Мыть кухню и мыть пол после каждого приготовления пищи:
Поддержание чистоты на кухне поможет уберечь мух, муравьев и тараканов от контакта с вашей едой. Жирные участки помогают бактериям скрыться, и их невозможно устранить, не удалив жир. Плиту или газовую плиту следует тщательно протереть.
Держите кухонные полотенца, губки и чистящие салфетки в чистоте и регулярно заменяйте
Кухню и все инструменты и оборудование в ней следует мыть и продезинфицировать.Кухонные полотенца или губки являются очень важными предметами на кухне и используются ежедневно, чтобы открывать горячие крышки, вынимать продукты из микроволновой печи или духовки, сбивать кипящий суп с огня и вытирать еду или воду с наших мокрых рук. Часто при использовании этих полотенец они промокают, а это означает, что на этих влажных поверхностях могут скапливаться микроорганизмы, поэтому их будет очень правильно мыть, дезинфицировать и должным образом.
Каковы основные принципы безопасности пищевых продуктов?
Правила гигиены пищевых продуктов для вашей коммерческой кухни
Каковы наиболее важные элементы успеха в коммерческой кухне? подают еду для костра, безупречное обслуживание клиентов и соотношение цены и качества? Все это ключевые ингредиенты, которые сделают вас заметным и зажгут индустрию гостеприимства, но они совершенно бесполезны без соблюдения простых правил гигиены пищевых продуктов .
Кухни — это плавильный котел для бактерий и микробов, которые могут вызвать пищевое отравление и другие пищевые заболевания, поэтому соблюдение правил кухонной гигиены, особенно на профессиональной кухне, необходимо, если вы обслуживаете население.
Стандарты гигиены вашей коммерческой кухни должны охватывать четыре C: чистка, приготовление пищи, охлаждение и перекрестное загрязнение. Итак, не оставляя камня на камне, вот наши важные, но довольно простые правила гигиены пищевых продуктов, чтобы ваша коммерческая кухня оставалась чистой, вкусной и успешной.
Личная гигиена на кухне
Многие люди считают, что вредные пищевые отравляющие бактерии возникают в результате непосредственного употребления пищи, хотя на самом деле эти микробы также распространяются в наши руки и из них. Устранить этот риск просто, если вы тщательно и регулярно мойте руки, поскольку мытье рук значительно снижает распространение кишечной палочки, сальмонеллы и некоторых других видов вредных бактерий.
Вы должны мыть руки до и после обработки пищи, особенно сырого мяса, рыбы и яиц, и ВСЕГДА после похода в туалет.«Правильная» мытье рук требует использования горячей мыльной воды и мытья рук не менее 20 секунд, к чему мы все уже должны привыкнуть — спасибо, корона. Затем руки следует высушить гигиенически, например, сушилкой для воздуха или бумажным полотенцем.
Работники общественного питания должны воздерживаться от ношения колец, часов и браслетов на кухне общественного питания, поскольку они становятся питательной средой для размножения микробов, которые затем могут передаваться в пищу. Избегайте других внешних опасностей, таких как сильный макияж, сильные духи или лосьон после бритья, лак для ногтей и т. Д.также настоятельно рекомендуется.
Безопасное хранение продуктов
Способ хранения продуктов на профессиональной кухне не менее важен, чем способы приготовления и подачи. К безопасному хранению продуктов относятся:
- Предоставление продуктам возможности тщательно приготовиться перед хранением в холодильнике или холодильной камере
  - Практическое правило: если вы не можете хранить их в холодном или горячем виде; не держи его. Продукты, хранящиеся при комнатной температуре до или после приготовления, более подвержены бактериям
- Никогда не храните продукты в холодильнике более 7 дней
- Не оставляйте продукты на кухонном столе, если они не являются сухими. это безопасно
- Все сырые продукты должны быть хорошо накрыты или обернуты — открытые продукты также подвержены бактериям
- Организуйте холодильную камеру или хранилище продуктов в соответствии с сроком годности продуктов и обеспечьте надлежащую смену запасов
  - Храните животных продукты на нижних полках холодильника, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение и пищевое отравление
Тщательно готовить пищу
Правильное приготовление пищи — еще один ключевой ингредиент для гигиеничной кухни или магазина еды на вынос.Принятие мер предосторожности во время подготовки также поможет предотвратить пищевое отравление и обеспечить безопасность еды.
- Вымойте все фрукты и овощи перед приготовлением или подачей на стол
- Используйте разделочные доски разного цвета для мяса, овощей, рыбы, птицы или яиц
  - В противном случае тщательно мойте разделочные доски в горячей мыльной воде между использованием. загрязнение из-за того, что эти продукты хранятся вдали от других. рыба у поставщиков, не использующих антибиотики
  - По возможности старайтесь покупать натуральные продукты
  Правильно ли вы размораживаете?
  Знаете ли вы, что существуют «безопасные» способы размораживания и размораживания продуктов?
  Три самых безопасных метода размораживания продуктов — это размораживание в холодильнике, размораживание в холодной воде и размораживание в микроволновой печи; но каждый метод по-прежнему имеет свои индивидуальные базовые правила гигиены для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
  Холодильник Размораживание:
  Размораживание продуктов в холодильнике — самый медленный, но безопасный метод. Для полной разморозки большинства продуктов, особенно мяса, потребуется целый день, поэтому лучше планировать это заранее, но некоторые области холодильника разморозят продукты намного быстрее, чем другие.
  Преимущество размораживания холодильника или холодильной камеры заключается в том, что продукты должны оставаться безопасными в течение дополнительных дней или двух перед приготовлением, а если вам нужно повторно заморозить пищу, это безопасно, если пища разморозилась в холодильнике.
  Размораживание в холодной воде
  Размораживание в холодной воде — более быстрый метод, чем в холодильнике, но он требует больше внимания и внимания. Вы должны поместить еду в герметичный пластиковый пакет и погрузить его в холодную водопроводную воду, которую нужно будет менять каждые 30 минут. Мешку с мясом весом от 3 до 4 фунтов потребуется примерно два-три часа, чтобы полностью разморозить, и после размораживания пищу следует готовить немедленно. Если вам нужно повторно заморозить пищу, ее необходимо приготовить перед замораживанием.
  Размораживание в микроволновой печи:
  Размораживание продуктов в микроволновой печи — самый быстрый метод размораживания, но приготовление продуктов сразу после размораживания имеет решающее значение.Некоторые продукты нагреваются и могут начать готовиться, когда их помещают в микроволновую печь, что означает, что они находятся в «опасной зоне» и рискуют стать питательной средой для роста бактерий. Как и при оттаивании воды, если вам нужно повторно заморозить пищу после оттаивания в микроволновой печи, ее сначала нужно приготовить.
  Уборка сверху вниз
  На любой коммерческой кухне вы должны содержать рабочее место в чистоте по мере необходимости, а кухню следует подвергать более глубокой чистке сверху вниз в конце каждого рабочего дня.
  Срезание углов может показаться привлекательным в конце загруженной смены. Однако на обычной разделочной доске больше бактерий, чем на обычном сиденье унитаза, поэтому ваш процесс очистки и правила пищевой гигиены на кухне должны быть наивысшим приоритетом.
  Влажные тряпки, губки и щетки являются убежищем для бактерий, поэтому использование основных средств гигиены и чистящих химикатов для регулярной очистки поверхностей помогает значительно снизить перекрестное загрязнение и болезни пищевого происхождения.
  - Поддерживайте чистоту поверхностей, посуды, столовых приборов, разделочных досок и посуды с помощью горячей мыльной воды
  - Протирайте все поверхности и зоны приготовления пищи несколько раз в течение дня
  - Просушите все кухонное оборудование на воздухе или используйте одноразовые полотенца и бумажные полотенца
  - Чай полотенца должны быть чистыми, по возможности высушенными на воздухе и в надлежащем состоянии
  - Регулярно ремонтировать мочалки, губки для мытья посуды и чистить одежду
  - Мойте и дезинфицируйте раковину не реже одного раза в день, включая вилку, цепочку и краны
  - Протирайте духовку после каждого использования и полностью очищайте в конце каждой смены.
  Избегайте перекрестного заражения
  Предотвращение перекрестного заражения является одним из, если не САМЫМ, самым большим правилом гигиены пищевых продуктов на коммерческой кухне, которое необходимо соблюдать в вашем помещении.Предотвращение перекрестного заражения помогает искоренить распространение вредных бактерий, пищевых отравлений и других болезней пищевого происхождения, но также важно помнить, что перекрестное заражение вредно и для вегетарианской или растительной диеты.
  Избежать перекрестного заражения может быть просто, если вы будете всегда на высоте, содержать кухню в порядке и убирать на ходу.
  К наиболее эффективным способам предотвращения перекрестного заражения относятся при обращении с пищевыми продуктами:
  - Очистка рабочих поверхностей сразу после приготовления или обработки рыбы, яиц, птицы и сырого мяса
  - Использование разделочных досок с цветовой кодировкой для приготовления вышеуказанного предметы, сельскохозяйственные продукты и продукты для приготовления пищи
  - Хранение отдельных чистящих салфеток для использования на поверхностях, где работают с различным мясом, рыбой и птицей
  - Отделение кухонного оборудования и посуды, используемых для приготовления сырого мяса и птицы, от других пищевых продуктов
  - Мыть и дезинфицировать посуду регулярно в течение дня — и после каждого использования, если вы не можете хранить отдельную посуду для сырого мяса
  - Регулярно дезинфицируйте чистящую одежду в течение дня
  - Очищайте рабочие поверхности на ходу и поддерживайте высокий стандарт чистоты на кухне
  - Поддерживайте высокий уровень стандарты личной гигиены
  Обслуживание холодильников и морозильников на кухне
  9 0017
- Чисты ли поверхности и печь? Проверять!
- Салфетки продезинфицированы? Проверять!
- Посуду вымыли? Проверять!
- Холодильник или холодильная камера продезинфицированы? …
Холодильником или холодильной камерой на коммерческой кухне часто пренебрегают, однако это все еще может быть рассадником бактерий и причиной перекрестного заражения.Холодильник также будет проверен местным инспектором при оценке вашей кухни, чтобы выставить вам рейтинг гигиены пищевых продуктов.
Важно поддерживать холодную комнату во время похода и немедленно убирать любые проливы или утечки, но глубокая чистка должна проводиться не реже одного раза в месяц.
Снимите все полки, отделения или ящики, чтобы вымыть их в горячей мыльной воде перед дезинфекцией. Если у вас есть холодная комната, вам также следует подмести и вымыть пол. Протрите все поверхности, которые невозможно удалить с помощью безопасных чистящих средств или дезинфицирующих средств, а также внешнюю часть холодильника и любые ручки.
Гигиеническое управление отходами
Надлежащая утилизация и переработка пищевых отходов — еще одно важное, но основное правило гигиены кухни, если вы хотите создать безопасную и успешную профессиональную кухню. Ваш мусор на самом деле может быть причиной заражения, поэтому держите процесс как можно более чистым и продезинфицированным.
У вас должны быть мусорные ведра как внутри, так и снаружи кухни, и любые внутренние мусорные ведра предпочтительно должны иметь ножное управление, иметь плотно прилегающую крышку, использоваться с прочными мешками для мусора и опорожняться регулярно — минимум один раз в день.
Если вы ищете гигиеничную коммерческую кухню или холодную комнату в Лондоне; у нас есть санитарные помещения в лучших местах города. Забронируйте визит сейчас, чтобы изучить ваши варианты и лично увидеть наши удивительные сайты!
Если вам нужны регулярные советы, рекомендации и новости отрасли — вы можете быть в курсе последних новостей с помощью нашего кухонного разговора!
11 вредных привычек гигиены на кухне, от которых следует отказаться как можно скорее, Lifestyle News
Если вам интересно, почему вы или ваши близкие все время болеете, возможно, пришло время проверить свои кухонные привычки.
Некоторые привычки могут показаться довольно безобидными, но они могут медленно вносить микробы и бактерии в ваш организм.
Мы собрали 11 распространенных вредных привычек гигиены на кухне, в которых время от времени виновны все, и что вам следует делать вместо этого, чтобы вы и ваша семья могли оставаться здоровыми и не болеть.
1. Размораживание мяса на столешнице
Иногда мы признаем, что в этом виноваты все, но вопреки распространенному мнению, кухонный стол — не лучшее место для размораживания замороженных продуктов.
Это потому, что комнатная температура фактически ускоряет рост бактерий и позволяет миллионам и миллионам вредных микроорганизмов процветать.
Вместо этого размораживайте мясо на ночь в холодильнике, чтобы снизить риск пищевого отравления.
2. Следуя правилу пяти секунд
«Правило пяти секунд!» Вы либо слышали, как кто-то воскликнул эту фразу, либо произнесли ее сами. Легенда гласит, что есть пищу, упавшую на землю, безопасно, если ее подобрать в течение пяти секунд.
Верите ли вы в этот миф о еде наполовину или от всего сердца, лучше всего проявлять осторожность, имея дело с брошенной едой.
Это действительно зависит от поверхности, на которую он упал — согласно исследованиям, плитка, нержавеющая сталь и дерево имеют гораздо более высокую скорость переноса бактерий, чем ковер.
Итак, употребляйте на свой страх и риск, но тем, у кого более уязвимая иммунная система, например детям и пожилым людям, вероятно, следует избегать правила пяти секунд.
3.Оставление тряпок для посуды
Многие из нас виноваты в этом, оставляя использованные и влажные кухонные полотенца и тряпки для посуды висящими вокруг раковины. Это отличная среда для размножения микробов.
После каждого использования не забывайте стирать ткань и вывешивать ее для правильного высыхания, а не оставлять скомканной кучей на раковине или столешнице. Это снижает перекрестное загрязнение.
4. Ополаскивание мяса в раковине
Каждый раз, когда вы моете мясо в раковине, разбрызгиваются капли воды, и, если вы не будете осторожны, эти капли воды могут попасть на вашу тарелку или посуду, загрязняя их.То же самое и с приготовлением мяса на прилавках без предварительной дезинфекции.
Рекомендуется избегать полоскания мяса и птицы. Лучший способ уничтожить в них вредные бактерии — просто приготовить их!
5. Забыть сполоснуть столовые приборы и посуду
Даже если ваши тарелки или столовые приборы выглядят чистыми, это не значит, что они чистые. Особенно, если их оставить незащищенными на кухонной столешнице, они могут быть уязвимы для бактерий, оставленных жуткими ползками, которые выходят посреди ночи.
Также могут быть пятна, которые вы пропустили при стирке. Не забывайте ополаскивать посуду и тому подобное перед использованием и протирать их чистой салфеткой из микрофибры.
6. Не мыть руки должным образом
Сразу после работы с мясом или сырой пищей не забывайте тщательно мыть руки с мылом. Перекрестное заражение может вызвать пищевое отравление, и вы бы не хотели, чтобы это случилось с вами или вашей семьей.
7. Неправильная очистка разделочной доски
Каждый раз, когда вы используете разделочную доску, обязательно очищайте ее должным образом, так как бактерии и частицы пищи могут попасть в щели на доске.
Вымойте горячей водой с мылом, особенно если разделочная доска использовалась для сырого мяса или морепродуктов.
Никогда не нарежьте сырое мясо на той же разделочной доске, которую вы используете для нарезки овощей или фруктов. Сырое мясо может содержать микроорганизмы, которые вызывают распространение болезней на свежие продукты.
8. Слишком долгое использование одной и той же губки
По иронии судьбы, губка, которой вы чистите посуду, также является самой грязной частью вашей кухни. Если их не дезинфицировать и не заменять должным образом, они становятся транспортными средствами для переноса бактерий по вашим тарелкам, кастрюлям и посуде.
Разогревайте влажные губки в микроволновой печи в течение 120 секунд, чтобы уничтожить 99 процентов микробов, и обязательно сушите их должным образом в перерывах между использованием.
Если вы оставите губки на дне раковины, вы позволите им впитаться в луже собственных микробов. Приобретите пластиковый держатель, который позволит вам повесить их сбоку от раковины.
Да, и так же, как с разделочной доской, никогда не используйте одну и ту же губку для всего!
9. Продукты не закрываются должным образом
Открытые банки и контейнеры в холодильнике — это огромное запрещение.В вашем холодильнике живет множество бактерий, и если оставить в открытом виде целую кастрюлю с едой, это может привести к перекрестному заражению.
Используйте контейнеры с подходящими крышками, чтобы внутрь не попадал воздух.
10. Не моет раковину
Может показаться глупым мыть раковину (в конце концов, разве это не ваша раковина, куда идут вещи для чистки?), Но остатки пищи и бактерии все еще могут оставаться в вашей раковине и приводить к таким заболеваниям, как кишечная палочка и сальмонелла, если осталось нечистым.
Для очистки сначала выньте все из раковины.
Используйте мягкое нетоксичное мыло, теплую воду и мягкую ткань для очистки раковины, слива, смесителей, области крана и края раковины. Вы также можете слить горячую воду в канализацию, чтобы продезинфицировать труднодоступные места и удалить мусор, что также поможет уменьшить запахи.

Что такое гигиена на кухне: Правила гигиены на кухне | Страница компании GROHE – Grohe AG

Урок 23. кухня. правила санитарии и гигиены на кухне — Технология — 5 класс

Санитария и гигиена на кухне

Гигиена на кухне: основные правила

Холод против патогенных микроорганизмов

Чистый холодильник – залог свежести ваших продуктов

Мойте руки

Держите рабочую поверхность и кухонные приборы в чистоте

Своевременно выбрасывайте мусор, а также заменяйте губки и другие инструменты для чистки

Полезная пища для здорового организма

ТЕСТ по технологии «Санитария и гигиена на кухне»

Санитария и гигиена на кухне

1. ТЕХНОЛОГИЯ 5 класс

2. Проверка домашнего задания

13. Послушайте отрывок из стихотворения К.Чуковского «Федорино горе»

14. Послушайте отрывок из стихотворения К.Чуковского «Федорино горе»

15. Санитария и гигиена на кухне

16. Кулинария (от лат. culina — «кухня») — искусство приготовления пищи.

17. Санитария (от лат. sanitas — «здоровье») — система мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных

18. Гигиена — это умение ухаживать за своим телом.

19. Как выдумаете, что случилось?

25. Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов и готовых блюд

26. 2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определенного срока

27. 3. Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых

28. 4. Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку

29. 5. Различные продукты и готовые блюда требуют определенной температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на

30. 6. Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или керамической посуде под крышкой

34. Умеете ли вы мыть посуду?

35. Проверь себя

36. Уход за поверхностью стен и пола

37. Правила пользования:

38. Правила безопасного пользования

39. Электронагревательными приборами и электрической плитой:

40. Горячей посудой и жидкостью:

41. Ножом и приспособлениями:

42. Первая помощь

43. Практическая работа Задание 1

44. Практическая работа Задание 2

47. Критерии оценки

48. Итоги урока

Санитария и гигиена на кухне | План-конспект занятия по технологии (5 класс) на тему:

Санитария и гигиена на кухне — презентация на Slide-Share.ru 🎓

Первый слайд презентации: Санитария и гигиена на кухне

Слайд 2

Слайд 3: Заглянем в словарик

Слайд 4: Что такое гигиена?

Слайд 5: Санитарно-гигиенические требования

Слайд 6: Санитарно-гигиенические требования

Слайд 7: Санитарно-гигиенические требования

Слайд 8: Маркировка разделочных досок

Слайд 9: Пищевые отравления и меры их предупреждения

Слайд 10: Санитарно-гигиенические требования

Слайд 11

Слайд 12: Какие правила безопасной работы на кухне показаны на картинке?

Слайд 13: Какие правила безопасности на кухне нарушила девочка?

Последний слайд презентации: Санитария и гигиена на кухне: Домашнее задание:

Гигиена кухни и безопасность пищевых продуктов

Гигиена кухни и безопасность пищевых продуктов

Как мыть посуду

Начать и закончить с чистой столешницей

Как мыть разделочную доску

Кухонная утварь

Холодильник

10 правил гигиены на кухне

10 советов по соблюдению гигиены на кухне

Правила безопасности и гигиены на кухне, которые вы должны знать

Правила кухонной гигиены

Соблюдение гигиены на кухне

Почему важна гигиена пищевых продуктов?

Пищевая гигиена важна по следующим причинам:

Каковы принципы безопасности пищевых продуктов?

Соблюдайте правила личной гигиены

Чистая посуда и кухонное оборудование

Храните продукты, которые необходимо хранить холодными, в холодильнике:

Разделяйте сырые и готовые к употреблению продукты

Вымойте фрукты и овощи перед использованием

Используйте подходящие кухонные инструменты для приготовления пищи

Храните сухие продукты отдельно от жидкостей

Приготовление пищи до подходящей температуры

Держите насекомых и вредителей подальше от мест еды