Что такое гаспачо: Классический гаспачо рецепт – испанская кухня: супы. «Еда» — scary-stories.ru

Содержание

Классический гаспачо рецепт – испанская кухня: супы. «Еда»

Помидоры 400 г

Огурцы 300 г

Репчатый лук 100 г

Красный сладкий перец 300 г

Чеснок 2 зубчика

Томатная паста 2 столовые ложки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Свежий эстрагон 20 г

Томатный сок 600 мл

Красный винный уксус 50 мл

Лимон ½ штуки

Молотый кайенский перец ½ чайной ложки

Классический рецепт гаспачо — освежающего супа из простых ингредиентов

Гаспачо — это традиционный испанский томатный суп. Его подают холодным, поэтому он идеально подходит для обеда или ужина в жаркий день.

gordonramsay.com

Что вам понадобится

150 г белого хлеба;
1 зелёный болгарский перец;
1 средний огурец;
2 зубчика чеснока;
1 красная луковица — опционально;
1 кг спелых помидоров;
соль — по вкусу;
1½ столовой ложки хересного уксуса;
80 мл оливкового масла.

Хлеб добавляют в гаспачо для густоты. Выпечка, как ни странно, должна быть чёрствой.

Хересный уксус придаёт супу особый аромат. Но если такого уксуса у вас нет, замените его красным винным. Иногда вместо него используют лимонный сок, однако тогда блюдо приобретает более выраженную кислинку.

Как приготовить гаспачо

Разломите хлеб на несколько кусочков. Залейте их небольшим количеством тёплой воды и оставьте на время, пока подготавливаете остальные ингредиенты.

Очистите перец от семян, а огурец — от шкурки. Нарежьте перец, огурец, чеснок и лук крупными кубиками.

Если шкурка у помидоров тонкая, убирать её не обязательно. Просто вырежьте место крепления плодоножки. Но если вам попались овощи с толстой кожицей, лучше её снять.

Для этого сделайте на помидорах крестообразные надрезы напротив того места, где была плодоножка.

Подержите овощи в кипятке 20–30 секунд или чуть дольше — всё зависит от толщины кожицы. Если шкурка в месте надреза легко отодвигается, можно вынимать помидоры.

Переложите их в чашу с ледяной водой, полностью остудите и очистите.

Очищенные или неочищенные помидоры нужно нарезать крупными кусочками.

Выложите все овощи в глубокую кастрюлю. Добавьте соль, уксус, оливковое масло и размоченный хлеб. Измельчите массу блендером до однородной консистенции.

Затем пропустите массу через сито или дуршлаг с мелкими отверстиями. Так вы сделаете суп ещё более однородным.

Как подать гаспачо

Поставьте кастрюлю с супом в холодильник минимум на пару часов.

За это время гаспачо охладится до нужной температуры.

Разлейте суп по тарелкам или глубоким стаканам. Украсьте гаспачо мелко нарезанными овощами, например перцем, репчатым луком или огурцом, сухариками, зеленью или оливковым маслом.

Классический гаспачо, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Соль и чеснок положить в ступку, растолочь. Наломать хлеб, добавить в ступку.

Шаг 2

Не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой влить оливковое масло, размешать до однородности. Накрыть. Дать настояться 1,5 ч.

Шаг 3

Лук мелко нарезать и уложить в миску, залить уксусом.

Шаг 4

На каждом помидоре сделать неглубокий крестообразный надрез, опустить на 1 мин. в кипящую воду, снять кожуру. Затем разрезать помидоры на четвертинки и удалить семена. Огурцы очистить от кожицы.

Шаг 5

Сладкий перец смазать растительным маслом, поместить в жаропрочную форму. Запекать в духовке при 200С, 10 мин., пока не появятся черные подпалины; сразу переложить в миску и накрыть.

Шаг 6

Через 6 мин. удалить кожицу и сердцевину.

Шаг 7

Листья петрушки крупно нарезать. Затем небольшими порциями класть овощи в блендер, каждый раз смешивая новую порцию с предыдущей. Добавить лук вместе с уксусом. В последнюю очередь положить содержимое ступки.

Шаг 8

Когда масса станет однородной, поместить ее в холодильник на 8 ч. Подавать в тарелках или стаканах, немного разбавленным холодной водой, или холодным томатным соком, или смесью воды и красного сухого вина в равных частях.

Гаспачо (холодный томатный суп) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ РЕЦЕПТ, чтобы не потерять!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о НОВЫХ Олесиных Рецептах!

Гаспачо — холодный томатный суп. Отлично утоляет жажду в летнюю жару. Прохладный, освежающий суп из протертых томатов родом из Испанской кухни, отличная замена классической русской окрошке или белорусскому свекольнику (холоднику).

Ингредиенты

спелые мясистые помидоры	1 кг
огурец	1 шт
болгарский перец (красный, зеленый)	2 шт
красный крымский лук (сладкий)	1/2 шт
чеснок	2 зубчика
белый хлеб (без корок)	1 ломтик
красный винный уксус	1-1,5 ст. л.
сок лимона	1 ст.л.
оливковое масло «extra vergine»	1-2 ст.л.
сахар	0,5 ч.л. (или по вкусу)
несколько капель соуса «табаско»
соль
белый хлеб или батон (вчерашний)	4 ломтика
оливковое масло	2-3 ст. л.
соль

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч 40 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-5

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты для холодного летнего супа Гаспачо.

Помидоры вымыть и сделать на каждом помидоре, со стороны плодоножки, крестообразный надрез.
Опустить в кипяток на 1-2 минуты.

Переложить помидоры в ледяную воду, затем снять кожицу.

Разрезать помидоры пополам или на 4 части и вырезать плодоножки.
Красный перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать крупными кубиками.
Огурец вымыть, срезать кожуру и нарезать кубиками.
Дольки чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.
Ломтик белого хлеба разломить на 3-4 кусочка.
В чаше блендера измельчить овощи: помидоры, огурец, болгарский перец и чеснок.

Добавить хлеб (можно оставить на 5-7 минут, чтобы хлеб разбух) и измельчить до однородной массы.

Томатную смесь, по вкусу, приправить солью, сахаром, винным уксусом, лимонным соком и соусом «Табаско».

Перелить в сито с мелкими ячейками и протереть.

Совет. Протирать гаспачо через сито необязательно. Но консистенция протертого супа более приятная и гладкая.

Добавить оливковое масло и перемешать.

Убрать гаспачо на 3-4 часа в холодильник, чтобы суп настоялся и хорошо охладился.

Приготовить крутоны (гренки).
Хлеб (без корок) нарезать небольшими кубиками.
В сковороде разогреть масло, выложить кубики хлеба и обжарить на среднем огне до светло-золотистого цвета.
Крутоны можно подсушить до готовности на сковороде или в духовке/аэрогриле.

Зеленый перец и красный лук нарезать маленькими кубиками.
Охлажденный гаспачо разлить по тарелкам, посыпать кубиками зеленого перца, луком и крутонами.
Сбрызнуть оливковым маслом и, по желанию, можно дополнительно охладить суп, положив немного колотого льда.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Гаспачо — холодный суп

Вступление

Испанский ледяной суп гаспачо — яркий представитель прохладительных блюд для жаркой поры года. Обилие свежих помидоров, овощей и зелени — хороший повод охладить организм в летний зной. К тому же, такой прохладительный суп не занимает много времени в готовке. Причем, совершенно не обязательно четко следовать рецепту — суп должен быть свой и особенный.

В мировой кулинарии известно множество холодных супов, не требующих термообработки. Это окрошка на квасе или свекольник, в Болгарии холодный суп таратор на кисломолочной основе, в Турции холодная окрошка джаджик, в Белоруссии холодный борщ или холодник из свеклы и т. д. Недалеко от Валенсии в муниципалитете Буньоль, в последнюю среду августа проходит фестиваль Томатина (La Tomatina), проще говоря — помидорные бои. И весь город становится похож на суп гаспачо.

Основа супа — сырые перетертые до состояния пюре спелые томаты и нарезанные овощи. Никто достоверно не знает, откуда произошло слово гаспачо. Есть теории, что это слово произошло от термина, обозначающего «остатки» — имеется ввиду, «все, что есть в холодильнике», как советская пицца. Кроме того, многие считают, что термин произошел от иудейского «разрезанный» или «измельченный». Собственно, это все отражает суть супа — накрошенные ингредиенты.

В аутентичные рецепты, большинство из которых принадлежат простонародной кухне, входит мякиш белого хлеба или черствый хлеб. По всей видимости, прохладительный суп был для простых людей единственным блюдом на обед, поэтому добавлением хлеба просто повышалась сытность блюда и его калорийность. Но, времена изменились, популярность супа далеко шагнула за пределы круга бедных людей.

Приготовить суп гаспачо — проще простого. Спелые томаты, причем любого цвета, очистить и перетереть в пюре. Смешать томат со специями и льдом, и залить им нарезанные овощи. Ну и, конечно же, добавить зелень. В первом приближении — это все!

Ледяной суп — не поддается термообработке, например сальморехо. По сути это сильно охлажденное томатное пюре со специями и льдом, которым залиты нарезанные овощи — огурцы, лук, чеснок, зелень. В суп всегда добавляется сок лимона, иногда бальзамический уксус. А также зелень петрушки. По желанию, холодный суп может быть острым или пряным. Кроме того, цвет супа — совершенно не важен, он может быть от бледного до кроваво-красного.

Испанский суп – ГАСПАЧО

В старых материалах изображения недоступны. Приносим извинения за неудобства

Гаспачо — это испанский холодный суп. Готовится он обычно в летнее время, потому что требуются только самые спелые овощи.

Еще в стародавние времена гаспачо ели погонщики мулов. Они уходили в долгий путь и с собой брали те продукты, которые обычно были у них дома. Остановившись в самую жару на привале, готовили себе обед: пастой из раздавленного с оливковым маслом и солью чеснока смазывали глиняный горшок и засыпали в него слоями нарезанные помидоры, огурцы, накрошенный черствый хлеб. Заливали маслом. Оборачивали горшок мокрой тканью и ждали, пока высохнет. Получившееся блюдо отлично утоляло жажду и голод и придавало силы.

История гаспачо делится на ДО и ПОСЛЕ. До того времени, когда в Европе не выращивали томаты и перец, гаспачо приготавливали из чеснока, оливкового масла, хлеба и уксуса. С того момента, когда появились помидоры, гаспачо стало служить для утилизации слишком зрелых овощей. Со временем гаспачо перестал считаться едой бедняков и из самых низов он поднялся на вершины гастрономии.

Классический гаспачо.

Состав:

15 крупных, спелых помидоров,
4 огурца,
3 сладких перца,
4–5 крупных зубчиков чеснока,
3–4 ломтика черствого хлеба, желательно с отрубями,

1 большая красная луковица,
125 мл оливкового масла «экстра вирджин»,
4 ст. л. хересного или красного винного уксуса,
1 ст. л. крупной соли,
небольшой пучок петрушки,
холодная вода, томатный сок или красное сухое вино по вкусу.

Как приготовить:

1. Соль и чеснок положить в ступку, растолочь.

2. Наломать хлеб, добавить в ступку; не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой влить оливковое масло, размешать до однородности. Накрыть и дать настояться 1,5 ч.

3. Лук мелко нарезать и уложить в миску, залить уксусом.

4. На каждом помидоре сделать неглубокий крестообразный надрез, опустить на 1 мин. в кипящую воду, снять кожуру. Затем разрезать помидоры на четвертинки и удалить семена. Огурцы очистить от кожицы.

5. Сладкий перец смазать растительным маслом, поместить в разогретую до 200 С духовку на 10 мин., пока не появятся черные подпалины; сразу переложить в миску и накрыть. Через 5–6 мин. удалить кожицу и сердцевину.

6. Листья петрушки крупно нарезать. Затем небольшими порциями класть овощи в блендер, каждый раз смешивая новую порцию с предыдущей. Добавить лук вместе с уксусом. В последнюю очередь положить содержимое ступки.

Когда масса станет однородной, поместить ее в холодильник на 8 ч. Подавать в тарелках или стаканах, немного разбавленную холодной водой или смесью воды и красного сухого вина в равных частях.

—————————

Использовался материал из журнала «Гастроном».

Гаспачо » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Гаспачо – испанский холодный томатный суп. В прошлом гаспачо был основной пищей бедняков. Сегодня он стал очень популярными, даже несколько лет назад подавался на приёме у короля и королевы Испании. Блюдо состоит из перетертых вручную или пюрированных с помощью блендера свежих овощей. Как правило, это очищенные от кожуры спелые томаты, огурцы, сладкий перец, лук и чеснок. Суп из помидоров заправляется оливковым маслом холодного отжима, винным или яблочным уксусом, лимонным соком и разнообразными специями по вкусу. Для питательности в гаспачо можно добавить черствый хлеб. Этот легкий оригинальный томатный суп-пюре приятно освежает в жаркую погоду и отлично подходит для летнего меню, когда в продаже много вкусных спелых овощей.

Ингредиенты:

Для томатного супа

спелые мясистые помидоры 1 кг

огурец среднего размера 1 шт.

желтый болгарский перец2 шт.

красный крымский лук (сладкий)1 головка

чеснок 2 зубчика

яблочный уксус 1,5 ст. л.

сок лимона 1 ст. л.

оливковое масло холодного отжима 2 ст. л.

сахар 0,5 ч. л.

черный молотый перец 1 щепотка

соль 1 ч. л.

петрушка (для украшения) несколько веточек

Для крутонов

белый хлеб без корок (рогалик или багет) 4 ломтика

оливковое масло 3 ст. л.

соль щепотка

Число порций: 6Время приготовления: 30 минут

Рецепт приготовления

Шаг 1: Подготавливаем помидоры
Вымоем овощи. На каждом помидоре сделаем неглубокий надрез крест-накрест. Надрез можно делать как со стороны плодоножки, так и с обратной – это не имеет большого значения.
Зальем подготовленные помидоры кипятком и оставим на 1-2 минуты. С помощью шумовки достанем помидоры из кипятка и опустим их в ледяную воду. Благодаря этому овощи не только охладятся, но и сохранят красивый яркий цвет. Теперь аккуратно снимем кожуру с каждого помидора.
Разрежем помидоры на четыре части, чтобы было удобнее вырезать плодоножку и измельчить овощи в блендере. Порезанные томаты переложим в чашу блендера.
Шаг 2: Нарезаем болгарский перец
Помоем перец. Разрежем его напополам, удалим семенную коробку. Нарежем перчинку крупными кусочками произвольной формы. Переложим его в чашу блендера к томатам.
Шаг 3: Нарезаем огурец
Помоем огурец, снимем с него кожуру, чтобы он был более нежным, и нарежем крупными кубиками. Переложим огурец к остальным овощам.
Шаг 4: Взбиваем овощи в блендере
В чашу блендера добавим очищенные зубчики чеснока. Измельчим все овощи на максимальной мощности до однородной массы.
Шаг 5: Добавляем специи, масло, лимонный сок и уксус
Перельем овощную смесь в отдельную посуду (кастрюлю или супницу). Добавим соль, сахарный песок и щепотку черного молотого перца. Выльем в смесь оливковое масло и яблочный уксус. Добавим 1 столовую ложку лимонного сока. По желанию в гаспачо можно добавить несколько ложек соуса «Табаско». Он придаст блюду пикантность и остроту. Перемешаем суп. Для более однородной консистенции гаспачо можно перетереть через сито. Поставим суп в холодильник на 2-3 часа, чтобы он настоялся и как следует охладился.
Шаг 6: Поджариваем крутоны
Пока томатный суп охлаждается, приготовим крутоны. Нарежем кусочки багета небольшими кубиками. Лучше использовать вчерашний хлеб.
На разогретую сковороду нальем оливковое масло и высыплем в него кусочки хлеба. Посыплем их солью и, помешивая, обжарим до золотистого цвета. По желанию крутоны можно довести до готовности в духовке или аэрогриле.
Шаг 7: Украшаем блюдо
Для подачи красный лук нарежем тонкими кольцами. Сладкий перец разрежем напополам и порежем соломкой. Помоем и обсушим зелень петрушки.
Шаг 8: Подача
В красивую глубокую тарелку нальем охладженный гаспачо. Сбрызнем суп оливковым маслом. Украсим блюдо порезанными овощами и свежей петрушкой. Теперь добавим поджаренные крутоны.
Приятного аппетита!

Настоящий рецепт гаспачо | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Все, что я узнал, живя в Испании, о том, как приготовить лучший аутентичный, вкусный рецепт гаспачо из свежих помидоров — всего за 15 минут!

Сезон свежих помидоров, наконец, вернулся, а это значит, что пора начинать готовить гаспачо. ♡

Я много лет являюсь поклонником этого освежающего охлажденного испанского томатного супа.Но с тех пор, как мы переехали в Барселону, мы стали на новый уровень одержимы этим летом, особенно после того, как у нас появилась возможность провести время в Андалусии, регионе, где зародился гаспачо. В этой части страны гаспачо можно купить везде, куда бы вы ни пошли — от ресторанов, баров, кафе и до каждого маленького supermercado , мимо которого вы проезжаете. Даже здесь, в Барселоне, ближайший продуктовый магазин предлагает не менее семи различных видов гаспачо в бутылках на вынос! Здесь все любят легкие и освежающие блюда, чтобы справиться с летней жарой.А когда приготовлено из лучших спелых продуктов сезона — о боже, нет ничего лучше.

Тем не менее, если у вас будет возможность посетить Испанию, вы обнаружите, что гаспачо здесь немного отличается от региона к региону. И, конечно же, есть миллион нетрадиционных ингредиентов и изюминок, которые любят пробовать и современные повара. Но, тем не менее, томатный гаспачо в андалузском стиле, вероятно, является той версией, которая приходит на ум, когда большинство людей думают об этом смешанном супе. Так что, если вам захотелось миски (или стакана с трубочкой, см. Ниже!), Вот мой рецепт гаспачо, который мне очень нравится. Это быстро и легко сделать всего за 15 минут или около того, и я считаю его lo mejor — лучшим!

ЛУЧШИЙ рецепт гаспачо | 1-минутное видео

Испанский гаспачо Состав:

Гаспачо — типичный летний суп, потому что в это время года все свежие ингредиенты восхитительно подходят по сезону, и вам не нужно нагревать плиту или духовку! Просто приготовьте ингредиенты на разделочной доске. Тогда ваш блендер или кухонный комбайн возьмет его оттуда.Для приготовления этого домашнего рецепта гаспачо вам понадобится:

Помидоры: Помидоры рома или то, что мы называем «ветвистыми помидорами» здесь, в Испании (средние круглые помидоры с мягкой кожицей на лозе), являются стандартом для традиционного гаспачо. Но на самом деле подойдут любые спелые, сочные, свежие помидоры. Нет необходимости чистить помидоры для приготовления гаспачо, но я рекомендую очистить их от кожуры (вычерпайте белую мякоть и семена).
Огурец: 6-дюймовые персидские огурцы или огурцы Кирби чаще всего используются в Испании, очищенные и очищенные от семян. Но вместо этого я обычно просто бросаю половину английского огурца. Что вам подходит!
Зеленый перец: Некоторые из моих испанских друзей твердо верят, что зеленых сладких перцев, в частности, являются обязательными для настоящего испанского гаспачо. Но я бы сказал, что подойдет болгарский перец любого цвета, который есть у вас под рукой. 🙂
Хлеб: Остатки белого хлеба являются ключом к текстуре настоящего гаспачо, помогая слегка сделать его густым и округлить вкус.Наши друзья здесь научили нас отбрасывать корочки для получения оптимальной текстуры. Затем, чтобы помочь хлебу хорошо перемешаться, вы можете:
- перемешайте гаспачо, затем воткните ломтик хлеба в центр супа и оставьте его там на 10 минут, чтобы он размягчился, прежде чем добавлять его в суп, или…
- просто пропустите его под краном и полностью смочите водой, полностью обмахните его руками, затем добавьте хлеб к ингредиентам супа и пюре.
Красный лук: Чистая половина небольшой красной луковицы.
Чеснок: Я использую два маленьких зубчика чеснока или один большой зубчик.
Оливковое масло: Многие традиционные рецепты гаспачо содержат партий оливкового масла. Но в настоящее время в Испании часто сокращают количество масла, чтобы суп стал немного полезнее. В этом рецепте всего 3 столовые ложки.
Хересный уксус: Андалусия известна своим хересом. И, конечно же, это хересный уксус (vinagre de Jerez) , который всегда используют для приготовления гаспачо здесь, в Испании.Тем не менее, если вы не можете найти уксус для хереса в своем продуктовом магазине, вы можете добавить немного красного винного уксуса.
Молотый тмин: Один из наших друзей в Андалусии научил меня секрету добавления тмина в гаспачо, который на самом деле является популярным ингредиентом на юге Испании из-за близости региона к Марокко. Мне нравится тонкая, землистая нота, которую он добавляет в этот рецепт.
Морская соль и черный перец: Essentials!

Как приготовить гаспачо:

Чтобы приготовить домашний суп гаспачо, просто:

Сделайте пюре для супа: Смешайте все ингредиенты вашего гаспачо в блендере или кухонном комбайне и пюре в течение 1 минуты или пока гаспачо не достигнет желаемой консистенции.(Я люблю свою супер-гладкую.)
Охлаждение: Перелейте суп в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 4 часа или до полного охлаждения.
Порция: Затем подавайте суп холодным и холодным, украшенный вашими любимыми начинками.

Начинка для супа гаспачо:

С таким простым супом-пюре начинкой я просто обязуюсь! Я люблю добавлять в гаспачо любую комбинацию следующих элементов:

Домашние гренки: Легко приготовить из любого остатка хлеба, который окажется у вас под рукой.
Свежие травы: Базилик, тимьян, орегано, розмарин и / или чеснок — некоторые из наших любимых блюд.
Свежий треснувший черный перец: В моей книге всегда необходимо.
Оливковое масло: Дополнительный дождь сверху является традиционным в Испании.
Сливки: Небольшая капля сливок (или сметаны) может быть приятной, если вы хотите более кремовый суп.
Испанская ветчина и рубленые яйца вкрутую: Эти начинки являются традиционными для сальморехо, , но они также популярны среди гаспачо на юге Испании.

Или, конечно, чаще всего просто посыпают сверху остатками нарезанных овощей гаспачо (например, помидор, зеленый перец, лук или огурец). Все, что вам нравится!

Как подать гаспачо:

Вы можете подавать суп гаспачо в миске или кружке, украсив желаемыми начинками. Или, чтобы все было очень просто, во многих местах в Испании просто подают гаспачо со льдом в стаканах с трубочкой, что мне очень нравится! (См. Фото ниже.)

Единственное, на что следует обратить внимание при подаче гаспачо, — это то, что его нужно тщательно охладить. Так что запланируйте смешать рецепт за несколько часов до подачи, чтобы у него было достаточно времени, чтобы остыть в холодильнике перед едой.

Возможные варианты:

Хотя приведенный ниже рецепт предназначен для настоящего томатного гаспачо, есть, конечно же, миллионы способов, которыми вы можете настроить свой гаспачо. Вы могли:

Добавить фруктов: Арбуз, дыня и клубника — частые добавки к красному гаспачо здесь, в Испании.(Вот мой рецепт арбузного гаспачо.)
Добавить овощи: Свекла, цукини и кукуруза также являются популярными добавками.
Добавьте дополнительные травы: Не стесняйтесь также добавлять любые свежие травы, которые хорошо звучат, такие как базилик, розмарин, тимьян или чеснок.
Добавьте специи: Это определенно не обычное дополнение к гаспачо в Испании, так как страна почти всегда избегает тепла в своей пище. Но иногда я люблю добавлять в этот рецепт несколько ломтиков халапеньо или серрано, чтобы придать ему дополнительный импульс.

Ночное гаспачо с трубочкой во время посещения Севильи.

Buen provcho , всем!

Распечатать

Описание

Мой любимый рецепт, как приготовить настоящий, свежий и вкусный испанский гаспачо.

Шкала 1x2x3x

Состав

2 фунта спелых помидоров Рома, разрезанных пополам и без сердцевины *
1 небольшой (1/2 фунта) огурец, очищенный и очищенный от семян *
1 средний зеленый перец без сердцевины
1/2 маленькой красной луковицы, очищенной от кожуры
2 небольших зубчика чеснока (или 1 большой зубчик), очищенных от кожуры
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки хересного уксуса
1 чайная ложка мелкой морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки молотого тмина
1 толстый кусок белого хлеба, пропитанный, без корки *
гарниров по желанию: домашние гренки, нарезанная свежая зелень, немного оливкового масла или любые оставшиеся нарезанные ингредиенты гаспачо

Инструкции

Пюре. Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Пюре в течение 1 минуты или пока суп не достигнет желаемой консистенции.
Сезон. Попробовать и приправить дополнительным количеством соли, перца и / или тмина, если необходимо.
Холод. Охладить в закрытом контейнере на 3–4 часа или до полного охлаждения.
Подавать. Подавать холодным, посыпав желаемым гарниром.

Банкноты

Помидоры: Чтобы получить сердцевину из помидоров, просто вычерпайте и выбросьте семена, а также любые жесткие белые сердцевины.

Огурец: Или вы можете просто добавить половину английского огурца, который не нужно сеять.

Хлеб: Обычно мы просто используем багет. Чтобы намочить хлеб, я рекомендую просто промыть его под раковиной на несколько секунд, чтобы он пропитался водой. Затем долейте дополнительную воду и добавьте хлеб в блендер или кухонный комбайн.

Инструкции по хранению: Остатки супа можно переложить в контейнер для хранения продуктов и поставить в холодильник на срок до 3 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.

Рецепт гаспачо | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

1 1/2 фунта созревших в лозе помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных

Томатный сок

1 чашка огурца, очищенного, очищенного от семян и нарезанного

1/2 стакана нарезанного красного болгарского перца

1/2 стакана нарезанного красного лука

1 небольшой перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный

1 средний зубчик чеснока, измельченный

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

1 лайм, сок

2 чайные ложки бальзамического уксуса

2 чайные ложки вустерширского соуса

1/2 чайной ложки жареного молотого тмина

1 чайная ложка кошерной соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки свежих листьев базилика, шифонада

Аппетитная история гаспачо

Гаспачо, классический холодный суп с юга Испании и Португалии, на протяжении веков был популярным продуктом питания в домашних хозяйствах всего мира.

Происхождение его названия остается загадкой спустя тысячи лет. Некоторые говорят, что название произошло от слова Caspa, которое на латыни означает «кусочки», имея в виду части хлеба, которые они смешивают в знаменитом супе.

В этой статье мы узнаем о богатой истории Гаспачо и о том, как это охлажденное блюдо стало одним из самых ценных супов Испании.

Что такое гаспачо?

Гаспачо или иначе известный как андалузский гаспачо — это холодный суп, в котором используются черствый хлеб, чеснок, оливковое масло, масло и сырые овощи или фрукты.Он приобрел популярность в южно-испанском регионе Андалусия.

Сегодня вы можете найти основные испанские продукты на Пиренейском полуострове. В некоторых регионах Испании осенью и зимой блюдо подают теплым.

Основной сорт включает использование томатов. Но в некоторых рецептах используются более современные ингредиенты, которые используются в блюде. Некоторые из этих ингредиентов включают авокадо, петрушку, фрукты, такие как арбуз, и различные виды мясного бульона.

История гаспачо

Гаспачо имеет невероятную историю создания знаменитого блюда.Прибывшие из Римской империи солдаты в походах носили с собой куски черствого хлеба, чеснок и оливковое масло.

Затем они брали ингредиенты и превращали их в пасту с помощью импровизированной ступки, чтобы они могли быстро превратить ее в суп.

Мавры в древнем Марокко готовили аналогичный суп из миндаля под названием Аджо Бланко, который способствовал возникновению гаспачо. Легенда гласит, что на гаспачо оказали влияние мавры Северной Африки, а также древние греки.

Блюдо стало популярным в Андалузском регионе Испании. Они начали делать несколько разновидностей, добавляя в оригинальный рецепт свежие овощи.

Вариации гаспачо

Помимо андалузского гаспачо, в нескольких его разновидностях используется много разных свежих ингредиентов. Они популярны в Испании, Португалии и Марокко.

Первоначальный рецепт отличался от современных разновидностей. Это потому, что в оригинале помидоры не были до тех пор, пока испанцы не открыли Новый Свет.

Современные повара заменяют такие основные продукты, как хлеб и помидоры, которые вы можете найти в оригинальном рецепте, на такие ингредиенты, как авокадо.

Ниже мы собираемся перечислить различные виды, чтобы помочь вам найти разнообразные блюда гаспачо, которые вам понравятся.

Arjamolho — португальский сорт гаспачо, который подается с жареными сардинами.
Ajo Blanco — Вы готовите рецепт из чеснока, хлеба, миндаля, уксуса, оливкового масла и винограда.Он возник в Марокко.
Salmorejo — В нем используются помидоры, хлеб, оливковое масло и чеснок. Сверху добавьте в суп яйца вкрутую или иберийскую ветчину.
Arranque Roteño — Он очень похож на Сальморехо, но толще. Используйте эту версию как соус, а не как суп.
Cojondongo — Это очень густой суп, хотя большинство людей называют его салатом. Кожодонго готовится из чеснока, петрушки, помидоров и зеленого перца.
Гаспачо Манчего — Популярное на юго-западе и в центральной части Испании, это тушеное мясо с мясом, которое подают теплым. Рецепты включают использование мяса дичи, такого как кролик или птица, а затем добавление грибов, чеснока, лепешек и помидоров.

Приготовьте освежающую партию гаспачо сегодня

История Гаспачо началась со скромных целей и показывает сегодняшним поварам, что для приготовления фантастического блюда не нужно много ингредиентов.

С приближением лета, приготовьте себе партию восхитительного холодного супа гаспачо сегодня и не забудьте самый известный десерт Испании!

В Amigo Foods есть несколько аутентичных рецептов гаспачо и несколько других блюд в латинском стиле.А если вам нравится испанская кухня, посмотрите нашу 21 вкусную испанскую еду, за которую стоит умереть!

Наш блог посвящен нашей любви к латиноамериканской еде и напиткам. Мы принесем вам статьи и рецепты лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods была основана в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор трудно найти свежих импортных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.

Пожалуйста, поделитесь любовью к латинской еде!

Гаспачо Андалуз — Продукты, определяющие Испанию

Андалусия — самый посещаемый регион Испании.Помимо фантастической береговой линии, он содержит исторические города Севилья, Гранада и Кордова. Андалусия также является домом для самых высоких гор на Пиренейском полуострове, фламенко и тапас. Однако в этой статье мы рассказываем о другом продукте из серии «Продукты, определяющие Испанию» — гаспачо.

Гаспачо — типично андалузское блюдо, которое теперь стало обычным явлением по всей Испании (и за ее пределами). Гаспачо — это в основном холодный томатный суп; однако качество ингредиентов и приготовление действительно выделяют блюдо.

История

Считается, что идея холодного томатного супа пришла в Андалусию во времена мавританского или римского контроля над регионом. Андалузцы, особенно выходцы из Севильи и Кордовы, адаптировали этот рецепт к тому, что сегодня известно как гаспачо.

Гаспачо олицетворяет многие характеристики Андалусии. Он содержит основные ингредиенты; помидор, огурец, лук, чеснок, перец, оливковое масло, уксус, соль и хлеб. Это отражает сильно выраженный аграрный характер андалузской промышленности; Хотя гаспачо был популярен в развитых городах, это очень крестьянская еда.Он простой, дешевый и полностью изготовлен из местных продуктов. Тот факт, что гаспачо подают холодным, также отражает жаркое лето в этом регионе. Это очень освежающее блюдо, и лучше всего его можно есть на открытом воздухе.

Препарат

Приготовить гаспачо просто; фруктовые овощи очищаются, измельчаются, очищаются от семян, а затем смешиваются (традиционно в пестике и мортере, но в последнее время в блендере).

Затем добавляют воду, оливковое масло, уксус и соль для достижения желаемой консистенции (для загущения смеси также можно использовать хлеб), затем суп охлаждают перед подачей на стол.

Традиционно гаспачо имеет довольно грубую консистенцию, в супе остаются кусочки овощей. В настоящее время это обычно гладкая смесь; с измельченными овощами и гренками, добавляемыми в суп непосредственно перед едой. Есть много вариантов, некоторые из которых более приемлемы в Андалусии, чем другие. В Кордове, например, гаспачо обычно подают с рубленым яйцом и ветчиной. Город Рота в районе Кадиса представляет собой очень густую версию, почти без добавления воды.

Современные разновидности, которые называют себя «гаспачо», готовятся, например, из дыни, авокадо и мяса.Однако это в основном просто холодные супы. Они могут быть очень вкусными, но им обычно не хватает освежающего пикантного вкуса гаспачо.

Ключевые ингредиенты

Помидоры составляют основу гаспачо и придают самый сильный аромат.

Помидоры должны быть свежими и очень спелыми ( Примечание: помидоры на приведенном выше рисунке недостаточно спелые! ). Вы должны иметь возможность легко сжимать их пальцами, а мякоть должна быть почти мягкой. Другой важный фактор вкуса — оливковое масло.Гаспачо превращается из протертого овощного пюре в кулинарное лакомство, если в него добавить оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества.

При посещении Испании, особенно Андалусии, обязательно попробуйте гаспачо. Дегустировать его свежеприготовленным в ресторане или у кого-то дома — это далеко от картонных коробок, которые можно купить во многих супермаркетах. Сидеть на улице Севильи или Гранады в жаркий день с тарелкой свежего гаспачо — это такое же подлинное андалузское впечатление, как поход в Альгамбру или просмотр фламенко.

Если вы хотите попробовать гаспачо в Андалусии, забронируйте поездку на велосипедный отдых в Историческую Андалусию в этот регион.

История, ингредиенты и история классического андалузского гаспачо

Гаспачо

Джанет Мендель

Фирменная еда Андалусии — холодный суп или жидкий салат, приготовленный из свежих сырых овощей.

Гаспачо в той или иной форме почти столько же лет, сколько эти холмы.Вероятно, это происходит от римского блюда — кашицы из хлеба и масла. Название гаспачо может происходить от латинского caspa, что означает фрагменты или маленькие кусочки, имея в виду панировочные сухари, которые являются таким важным ингредиентом. Также очевидно мавританское влияние, особенно в некоторых вариациях на основную тему, таких как ajo blanco, приготовленное из молотого миндаля.

Конечно, ни один из этих предшественников гаспачо не содержал помидоров, которые сегодня считаются основными. Это потому, что помидоры были неизвестны в Испании до открытия Нового Света.Узнайте больше об истории гаспачо.

Гаспачо особенно принадлежит Андалусии, на юге Испании. Здесь поденщикам, работавшим на виноградниках, оливковых плантациях, цитрусовых рощах, пшеничных полях или пробковых лесах, давали хлеб и масло для еды. Из хлеба, вымоченного в воде, получился простой суп, в который для вкуса добавляли масло, чеснок и соль, а также все свежие овощи, которые были доступны — помидоры, перец и огурцы летом. Все растирали в ступе или дорнилло, большой деревянной миске.Гаспачо питал, утолял жажду и поддерживал тело, работающее на палящем солнце.

Знаменитый андалузский суп Гаспачо.

За время своего скромного начала гаспачо превратилось в настоящий космополит, появившись в меню изысканных ресторанов во многих частях мира. Рецепты, которые появляются за рубежом, иногда требуют томатного сока, говяжьего бульона, кетчупа или острой сальсы с чили. К сожалению, в переводе что-то упускается, а именно свежесть гаспачо, приготовленного из сырых ингредиентов.

Кулинария в Испании

Это не означает, что вы не можете экспериментировать с простым гаспачо. Например, измельченный базилик — который ни одна уважающая себя андалузская домохозяйка не добавила бы в гаспачо — прекрасное дополнение, а щепотка пикантного чили или табаско добавляет пиццы. Некоторые повара-новаторы превратили гаспачо во что-то совсем другое, добавив креветки, омаров и моллюсков.

В одном испанском припеве говорится: De gazpacho no hay empacho — гаспачо никогда не бывает слишком много. Он идеально подходит в любое время дня и ночи — полдник, закуска на обед, послеобеденное освежение, вечерний ужин. Ездит хорошо — возьми на пикник. Если останутся остатки гаспачо, используйте его в качестве заправки для салата или дайте ему нагреться до комнатной температуры и смешайте с горячей пастой.

Рецепты

Щелкните здесь, чтобы увидеть полный ассортимент рецептов гаспачо.

Забудьте то, что вы знаете: это гаспачо

Когда в конце лета урожай дает нам спелые, сочные помидоры, мысли естественным образом обращаются к гаспачо.Праздничный и ароматный, это чудесный алый жидкий салат августа.

Тем не менее, каким-то образом со временем то, что начиналось как один из величайших подарков Испании в мировом кулинарном репертуаре, превратилось в нечто вроде того, что бросается в глаза, бросая все в блендер. Настоящий гаспачо так же вкусен, как и паэлья, и его гораздо проще воспроизвести. К сожалению, в руках американских поваров чаще всего получается густое безвкусное пюре, избавиться от которого можно, только добавив больше томатного сока.

Настоящий гаспачо, то есть томатный гаспачо, приготовленный из традиционных ингредиентов, используемых в Севилье, столице холодного супа, — одно из тех простых, совершенных блюд, в которых целое намного больше, чем сумма его частей.У него, конечно, глубокий томатный вкус, но в нем никогда не используется консервированный сок: для гаспачо нужны только самые спелые помидоры. Но под этим у него есть тело и укус, которые исходят от хлеба и чеснока, которые являются его основой. В нем есть немного пикантности — это от уксуса шерри. И в нем есть душа, которая получается из хорошего оливкового масла с фруктовыми нотками. Соблюдайте баланс, и у вас есть мечта о летнем супе.

Как только вы поймете, что определяет гаспачо, вы сможете играть, добавлять гарниры, экспериментировать.

Может показаться неожиданным, что томатный салат-суп, который мы все знаем и любим, имеет происхождение, не имеющее ничего общего с помидорами.

Фактически, гаспачо предшествует появлению помидоров (и перца) в Европе в 16 веке; большинство историков кулинарии говорят, что его корни уходят в исламскую Испанию, где-то между 8 и 13 веками. По словам Клары Марии Г. де Амезуа, знатока испанской кухни и основателя кулинарной школы Аламбик в Мадриде, гаспачо восходит к 7 веку.

В те дни чеснок, соль и хлеб толкали в ступе, называемой дорнилло; Затем добавили уксус и оливковое масло.Полученный густой суп имеет много общего с sopa de ajo, традиционным горячим супом, который до сих пор едят на большей части Испании, а также с ajo blanco, холодным супом из Малаги, также известным как «гаспачо бланко», или белый гаспачо.

После того, как Колумб привез из Нового Света помидоры и перец, их добавили в гаспачо вместе с огурцом. В результате получается изумительный холодный суп, который достигает своего апогея в ресторанах и домах Севильи, где его подают с различными гарнирами, включая мелко нарезанный зеленый перец, огурец, зеленый лук, сваренные вкрутую яйца и поджаренные (или сушеные или жареные). ) кубики хлеба.Не случайно томатный гаспачо появился в Севилье: по словам Де Амезуа, овощи, которые Колумб привез, распространились по Испании через Севилью.

Все начинается с хлеба

Хотя лингвисты спорят о происхождении слова «гаспачо», наиболее широко распространенным объяснением является объяснение испанского филолога Хуана Короминаса, который предполагает, что происхождение слова — доримское моцарабское слово caspa. , что означает «фрагменты» или «хлопья», например, маленькие кусочки хлеба.

«Гаспачо — это не гаспачо без хлеба», — говорит Аня фон Бремзен, автор поваренной книги и эксперт по кулинарии Испании.В своей готовящейся к выпуску книге «Лучшие блюда мира: 80 рецептов» (HarperCollins, февраль 2004 г.) она предлагает традиционное гаспачо в севильском стиле — конечно, с использованием хлеба. «И в качестве гарнира должны быть кубики жареного хлеба», — добавляет она. Он должен? «Ну, нет, — признает она. «Но они ужасно хороши».

Хммм. Так что те холодные супы-пюре из помидоров, огурцов, перца и лука, которые вы можете положить в блендер, не совсем гаспачо. А томатный сок или сок V8? Избавьтесь от мысли. Арбузный гаспачо? Это может быть хорошо (а может, и нет), но в любом случае гаспачо это не так.

Оливковое масло и уксус, с другой стороны, необходимы; Де Амезуа называет их «секретом хорошего гаспачо». И очевидно, что она не единственная в Испании, кто так думает: одна испанская поговорка советует: «С плохим уксусом и худшим маслом невозможно приготовить хороший гаспачо».

Это справедливо как для красного гаспачо, так знаменитого в Севилье, так и для ахо бланко, «белого гаспачо» Малаги.В этой версии чеснок и соль растираются вместе с хлебом и миндалем, а также с хорошим хересным уксусом и оливковым маслом. Летом в качестве гарнира добавляют зеленый виноград; некоторые повара также добавляют в пюре виноград. Весной вместо гарнира можно использовать кусочки дыни или яблока.

Способность гаспачо освежать очень важна — это более чем совпадение, что Андалусия, регион, который его изобрел, известен своим жарким летом. Уксус был известен римлянам своими восстанавливающими свойствами, и это может быть одной из причин, по которой его присутствие в супе выдержало испытание временем. В тапас-барах Севильи гаспачо часто подают в стакане в качестве напитка; в более модных ресторанах он представлен в рюмках.

Вариации томатного гаспачо из Севильи изобилуют по всей Андалусии. В Херес-де-ла-Фронтера добавляют нарезанный лук; в соседнем Санлукар-де-Баррамеда домашний майонез в пюре. Измельченный тмин идет в смешивание в Гранаде. В Кордове более густую версию сальморехо, приготовленную без воды, подают с полосками ветчины Серрано и нарезанными или разрезанными на четвертинки яйцами, сваренными вкрутую.

У Ajo blanco есть свои побочные продукты: один из кедровых орехов вместо миндаля — это обычное дело в Альмунекаре, недалеко от Гранады; яичные желтки, взбитые с толченым чесноком, соль, пропитанный водой хлеб, оливковое масло и хересный уксус, составляют его версию в Пелоче, городке в регионе Эстремадура, прилегающем к Андалусии.

Гаспачо потребовалось некоторое время — несколько столетий, чтобы завоевать международную известность, которой он пользуется сегодня. «Идея гаспачо как испанского национального блюда возникла исключительно в конце 19 века, — говорит Клиффорд А.Райт, историк кулинарии и автор готовящейся к выходу книги «Маленькие продукты Средиземноморья» (Harvard Common Press, октябрь 2003 г.). «Два испанских автора приписывают его Евгении, жене Наполеона III, за то, что она представила его французскому двору», — объясняет он.

American de-evolution

Мы, дальновидные и любящие помидоры американцы, давно полюбили его. Мэри Рэндольф, двоюродная сестра Томаса Джефферсона, включила рецепт гаспачо в свою кулинарную книгу 1824 года «Домохозяйка из Вирджинии.”

Однако он не стал популярным в США до середины 20 века. М.Ф.К. Фишер, предлагая рецепт в своей книге 1942 года «Как приготовить волка», назвала его «идеальным летним супом … успокаивающим напитком, охлажденным на полпути в жаркое утро».

К 1960-м это было в моде, особенно в Нью-Йорке. «Это было то, что хотели иметь все люди чичи», — вспоминает Джин Андерсон, автор «Поваренной книги американского века» (Кларксон Поттер, 1997). Вскоре его разновидность, гаспачо из пахты, стала изюминкой летнего супового сервиза; в него входили сваренные вкрутую яйца, консервированные помидоры или сок V8 и большое количество пахты, но без хлеба, оливкового масла или уксуса.Версия, собранная в «Поваренной книге американского века», даже не содержит свежих помидоров.

Большинство представлений томатного гаспачо середины века не содержали ни хлеба, ни оливкового масла, ни уксуса, но некоторые, среди которых издание «Радости кулинарии» 1964 года, призывали к свежим травам, а-ля Фишер. Любопытно, что и в рецепте Фишера, и в рецепте «Joy of Cooking» сверху были посыпаны панировочные сухари.

Рецепт Крейга Клэйборна в «Поваренной книге New York Times» 1961 года требовал четырех сырых яиц и томатного сока, но не хлеба.Восемнадцать лет спустя «Поваренная книга Серебряного неба» повторила Клэйборна, призывая к трем взбитым яйцам и консервированному томатному соку — без хлеба. К тому времени суп стал модным среди молодых калифорнийских гурманов, которые только открывали для себя свежую пасту, бальзамический уксус и прованские травы.

К 1990 году гаспачо стало популярным: лучшие повара Нью-Йорка начали копировать друг друга соусы гаспачо, когда Дэвид Боули заправил белую тарелку одним и положил сверху слоеный крабовый салат.

С тех пор популярность гаспачо не изменилась.Но в последнее время нас подталкивают более традиционные версии. Здесь, в Лос-Анджелесе, Ханс Рокенвагнер представил традиционное аджо-бланко, приготовленное из винограда, в пивном ресторане Rockenwagner. Он добавляет немного масла паприки для застежки-молнии.

В последнее время суп в Париже был очень горячим — ну, холодным. Три года назад, когда я приехал сюда в начале сентября, довольно традиционные варианты были в меню почти во всех ресторанах, в которых я обедал, включая несколько заведений с двумя звездами Мишлен. Его популярность не собирается снижаться.

Гладкий испанский стиль

Но нигде гаспачо не так модно, как сегодня в Испании. «Есть волна молодых андалузских поваров, которые все делают это, — говорит фон Бремцен. «Люди одержимы идеей сделать это действительно гладко». С этой целью, когда фон Бремзен готовит его дома, она сначала измельчает его в кухонном комбайне, затем проталкивает его через сито и, наконец, взбивает в блендере или снова делает пюре погружным блендером. В моем исполнении «Гаспачо Севильяна» требуется просто использовать кухонный комбайн, но одержимые — или те, кто хочет следовать испанской моде — захотят следовать трехэтапному методу фон Бремзена.

Одержимость испанского гаспачо ни в коем случае не заканчивается гладкостью. На Пиренейском полуострове действительно существует движение за деконструкцию гаспачо. Фон Бремзен вспомнил, как хлеб подавали отдельно от супа, а помидор был в форме чистой томатной воды. «На вкус как гаспачо, — удивляется она, — хотя и похожа на воду».

Если в Испании есть король гаспачо, то это Дани Гарсия, шеф-повар Tragabuches, ресторана в андалузском городе Рондо.Гарсия предлагает в своем ресторане дегустацию гаспачо. В одном варианте вместо некоторых помидоров в пюре используется вишня; его украшают мороженым с копченым сыром (без шуток), которое было высушено и превратилось в некую пыль. Его аджо бланко состоит из плоского равиоло с черной икрой, вокруг которого разбросаны крошечные нитки засахаренных тыквенных спагетти и аджо бланко, наложенное ложкой. Поваренная книга Гарсии «Tragabuches» включает рецепты обжаренного тунца с томатным сорбетом гаспачо и геле из зеленого яблока; аджо бланко с инжиром, маринованными сардинами и икрой; и мороженое ajo blanco со свежим личи и сбрызнутым бальзамическим уксусом.

Сорбеты из гаспачо тоже большие, особенно в Мадриде, где их поливают оливковым маслом. Традиционный томатный гаспачо украшают гранитом, например, огурцом и мятой.

Как будто вся Испания приняла близко к сердцу слова Санчо Пансы, который сказал в «Дон Кихоте»: «Я лучше оглушу себя гаспачем, чем подвергнусь страданиям дерзкого врача, который заставит меня голодать.

Конечно, Панса, вероятно, имел в виду горячий гаспачо из Ла-Манчи, ароматный суп, приготовленный охотниками из любой дичи, которую они принесли, и поданный поверх хлеба.Но это уже другая история.

Аджо бланко (белый гаспачо)

Общее время: 25 минут плюс 2 часа охлаждения.

Порций: 6

Примечание: этот рецепт адаптирован на основе рецепта, созданного автором кулинарной книги и знатоком испанской кухни Аней фон Бремзен. Используйте легкое фруктовое оливковое масло, желательно андалузское. Андалузское оливковое масло можно приобрести в Интернете на сайте tienda.com или spanishtable.com. Не используйте перечное масло, например тосканское.

3 1-дюймовых ломтика дневного деревенского хлеба, средний круглый хлеб, разделенный на части

2 стакана ледяной воды, разделенных на части

2 зубчика чеснока, раздавленных с помощью чесночного пресса

1 стакан цельного бланшированного миндаля, измельченного в блендере или кухонном комбайне

1/2 чайной ложки соли

1/3 чашки плюс 2 столовые ложки светлого фруктового оливкового масла, разделенных

1 1/2 столовых ложки выдержанного хересного уксуса или больше по вкусу

2 чашки детских салатов разного цвета

1 чашка съедобных цветов, разделенных на лепестки

3 свежих черных инжира, разрезанных на четвертинки

1. Удалите корку с ломтиков хлеба и разорвите два ломтика на кусочки. Замочите в половине стакана ледяной воды на 5-10 минут, затем процедите через маленькое сито, надавливая, чтобы выжать как можно больше жидкости. Раскрошить в блендере.

2. Добавьте чеснок, миндаль, соль и полстакана или больше воды в блендер и взбейте до образования пасты. Когда блендер работает на максимальной скорости, сбрызните одну треть стакана оливкового масла через подающую трубку до эмульгирования.

3.Переложите смесь в миску. Вмешайте уксус и оставшийся 1 стакан воды. По консистенции должен быть очень густой крем или очень жидкий майонез. При желании добавьте еще немного уксуса и / или соли. Охладите суп минимум 2 часа, чтобы раскрылся аромат.

4. Для украшения нарежьте оставшийся кусок хлеба кубиками толщиной в четверть дюйма. Нагрейте оставшееся оливковое масло в сковороде и обжарьте кубики хлеба, чтобы получились гренки золотисто-коричневого цвета. Слейте воду на бумажные полотенца и отложите.

5. Выложите суп в стеклянный кувшин. Выложите небольшую кучку салата в середину суповой тарелки и положите сверху лепестки цветов, 2 четвертинки инжира и несколько гренок. Для подачи поднесите кувшин к столу и полейте супом салат и инжир в каждой миске.

Каждая порция: 373 калории; 7 граммов белка; 23 грамма углеводов; 4 грамма клетчатки; 30 грамм жира; 3 грамма насыщенных жиров; 0 холестерин; 329 мг. натрий.

Гаспачо Севильяна

Общее время: 1 час плюс 2 часа на охлаждение

Порций: от 6 до 8

Суп

3 фунта очень спелых помидоров (около 5 средних)

1/4 стакана хересного уксуса

1/2 фунта французского хлеба без корки, разорванного на мелкие кусочки (около 3 стаканов)

3 зубчика чеснока

1 1/2 чайной ложки соли

1 средний огурец, очищенный, очищенный от семян и крупно нарезанный

1 средний красный перец, жареный, очищенный и крупно нарезанный

3/4 чашки воды

1/3 чашки оливкового масла высшего качества высшего качества

Свежемолотый белый перец по вкусу

1. Очистите помидоры и разрежьте их пополам по горизонтали. Установите сито над большой миской и осторожно отожмите семена и сок из помидоров, чтобы сито захватило семена. Помидоры нарезать крупно, залить томатной водой и выбросить семена. Добавьте уксус в томатную воду, перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте хлеб, перемешивая, чтобы он увлажнил хлеб.

2. Используя ступку и пестик, измельчите чеснок с солью до образования однородной пасты. Поместите пасту в чашу кухонного комбайна с хлебной смесью и некоторыми помидорами.Перемешайте до однородной массы, затем переложите в большую неактивную миску. Оставшиеся помидоры обработайте огурцом, красным перцем и водой до однородной массы. При работающем моторе влейте оливковое масло струей. Добавьте пюре в томатно-хлебную смесь, перемешайте и добавьте соль и белый перец по вкусу. Охладите не менее двух часов.

Гарниры

1 средний огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный кубиками 1/4 дюйма

5 тонко нарезанных зеленых луковиц

1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками 1/4 дюйма

1/3 стакана поджаренных кедровых орехов

1/2 стакана нарезанных зеленых оливок с острым перцем

2 яйца, сваренных вкрутую

1 столовая ложка оливкового масла

1/2 стакана (1/4 дюйма) кубиков свежего хлеба

1. Поместите огурец, зеленый лук, болгарский перец, кедровые орехи и зеленые оливки в небольшие сервировочные тарелки. Очистить и отделить яйца. Нарежьте яичные белки кубиками толщиной в четверть дюйма и поместите их в небольшую сервировочную миску. Поместите желтки в небольшое сито и тыльной стороной ложки выдавите их через сито в небольшую сервировочную миску.

2. Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и слегка подрумяните. Поместите в небольшую сервировочную миску.

3. Разлейте охлажденный суп в маленькие миски и подавайте с гарниром.

Каждая порция: 184 калории; 4 грамма белка; 22 грамма углеводов; 3 грамма клетчатки; 10 граммов жира; 1 грамм насыщенных жиров; 0 холестерин; 582 мг. натрий.

Кадры гаспачо

Общее время: 20 минут, плюс 2 часа для охлаждения

Порций: 8

1 зубчик чеснока, очищенный

1 чайная ложка соли, разделенный

1 1/2 огурца, разделенный

2 средних, очень спелых помидора, очищенных от семян и крупно нарезанных

1/2 красного болгарского перца, без жилок, крупно нарезанного

3 столовых ложки сока лайма

Водки 3 унции

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/2 чайной ложки сладкого испанского перца

1 лайм, нарезанный 8 дольками

1. Используя ступку и пестик, измельчите зубчик чеснока с половиной чайной ложки соли до однородной массы. Семена и крупно нарезать половину огурца. Перелейте чесночную пасту в чашу блендера и добавьте помидоры, огурцы, красный перец, сок лайма и водку. Взбивайте на высокой скорости до получения однородной пены.

2. Поместите мелкое сито над кувшином и вылейте смесь в кувшин, проталкивая содержимое через сито тыльной стороной деревянной ложки. Отрегулируйте приправу и охладите.

3. В небольшой миске смешайте тмин, перец и оставшуюся половину чайной ложки соли. Очистите оставшийся огурец и нарежьте 5-дюймовыми палочками для макания. Окуните один конец каждой огуречной палочки в смесь специй.

4. Разлейте гаспачо в рюмки, украсьте огуречными палочками, смоченными в специях, и подавайте с дольками лайма.

Каждая порция: 41 калория; 1 грамм белка; 4 грамма углеводов; 1 грамм клетчатки; 0 жиров; 0 насыщенных жиров; 0 холестерин; 295 мг. натрий.

Гаспачо Андалуз — Кулинария Хила

Подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы получать уведомления о новых видео.

Я получил этот рецепт гаспачо от друга в Испании, в то же время он научил меня готовить паэлью из морепродуктов. Понятно, что на приготовление гаспачо у меня ушло много времени, но как только я, наконец, сделал, я почувствовал себя идиотом из-за столь долгого ожидания. Если вы живете в одном из тех климатов, которые «жарче, чем Аид», вы больше всех оцените стакан холодного гаспачо. А если вы сможете приготовить его из спелых красных домашних помидоров, то это будет еще лучше.

Этот гаспачо назывался «Гаспачо Андалуз», или андалузский гаспачо, и в нем нет хлеба.Все рецепты, которые я видел, включали немного хлеба, я полагаю, для текстуры, но в этом нет хлеба, но он основан на эмульгировании оливкового масла для его загустения. Это становится почти как салат, который можно пить, или как действительно, действительно, действительно хорошая версия V-8.

Гаспачо хранится в холодильнике до недели, но держу пари, что к тому времени вы его закончите. Он может отделиться, но просто перемешайте его перед подачей на стол. Если хотите, можете подавать его как холодный суп традиционным способом, посыпав мелко нарезанными овощами (лук, болгарский перец и огурец) и несколькими гренками.Термос с холодным гаспачо тоже неплохо было бы взять с собой на пикник из бутербродов или закусок. Не забывайте сангрию!