Что нужно для холодца в домашних условиях: Страница не найдена — kylinariya.ru

Холодец настоящий деревенский — пошаговый рецепт с фото

Приготовление холодца настоящего деревенского:

1 Варим холодец.

Лучшего всего готовить холодец из мясного ассорти, так, на мой взгляд, получается и нежнее. Например, свиная голень и домашний петух. Но в деревне меня научили варить холодец только из свинины. Почему не варят с говядины, — спросите вы, — а потому что говяжье мясо имеет специфический запах, который могут почувствовать очень обонятельные гости. Отсюда вывод: лучше не рисковать и вкусно порадовать всех гостей. Итак, берём свиную голень или ножку и рульку и тщательно моем под холодной проточной водой (я с ножки срубила при помощи кухонного топорика копыта). После чего выкладываем всё мясо в миску, заливаем холодной водой и оставляем на ночь в прохладном месте.

На следующее утро, сливаем с миски воду, ещё раз промываем мясо и уже перекладываем его в глубокую кастрюлю (литров на 10). Заливаем водой до края и ставим вариться на средний огонь.
Как только содержимое кастрюли начнет кипеть, необходимо снять образовавшуюся шуму (пену) и убавит огонь до минимума. Прикрываем крышкой и варим около 7-8 часов. Не бойтесь переварить, это просто невозможно, и даже наоборот лучше, так как холодец получиться более наваристым. Примерно за час до готовности необходимо посалить бульон. Соль лучше всыпать порциями и пробовать на вкус, как вам больше нравиться. Затем добавляем горошек перца, очищенный репчатый лук и лавровый лист. Варим ещё часик под крышкой, затем добавляем измельчённый при помощи чеснокодавилки чеснок, варим минут 15 и снимаем с огня, даём остыть, а заодно и настояться.

---

2 Готовим холодец настоящий деревенский.

Берём заранее приготовленные глубокие тарелки.
Достаём из бульона мясо и отделяем мякоть от кости. Кости откладываем в сторону, а мякоть раскладываем по тарелкам.

Бульон необходимо процедить при помощи ситечка (для того чтобы в холодец не попал перец, лук и чеснок), а затем равномерно разливаем по тарелкам.
И теперь отправляем в холодильник, застывать на пару часов (а лучшего всего на ночь).

---

3 Подаём холодец настоящий деревенский.

Как только бульон застынет, его можно подавать. Сверху украсьте листьями зелени, приготовьте пампушки с чесноком и зовите домочадцев к столу.

Для более красивого оформления, холодец можно нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — Настоящий холодец не требует добавления желатина, так как благодаря наваристому мясу, бульон должен застыть и так. Но если вы боитесь, то можно подстраховаться. После того, как бульон свариться, берём 20 грамм желатина, высыпаем в кастрюльку, заливаем двумя кружками бульона и ставим на огонь, растворяем, постоянно помешивая ложкой, а затем переливаем в кастрюлю с мясом.

– — Если у вас на холодце застыл слой жира, ничего страшного, это наоборот свидетельствует о том, что вы купили настоящее домашнее мясо. Возьмите ложечку и аккуратно его соберите.

– — Если вы вообще не хотите жира на холодце, то во время варки, примерно через каждый час, собирайте с бульона появляющийся жир.

– — Чеснока лучше добавлять побольше, так холодец получиться более ароматным.

Как приготовить холодец в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Добро пожаловать в пошаговый рецепт с фото, где вы узнаете, как приготовить холодец в домашних условиях. Все секреты и детальная инструкция обеспечат вам прозрачный, в меру тугой холодец, очень красивый, сытный и вкусный, с любым мясом и с гарантией застывания.

Это ли не мечта каждой хозяйки? Мечты сбываются! Сначала опишем процесс по шагам, а в конце суммируем секреты отличного холодца.

И хотя это блюдо весьма калорийное и жирное, мы голосуем за то, чтобы побаловать себя на праздник в разумном количестве. Тем более, что у желатиновых блюд есть свои преимущества. Мы расскажем о них в ближайшее время.

Быстрая навигация по статье:

Как мы готовим по шагам с фото

На 8-12 порций нам нужны:

Мясо:

• Копытце свиное — 1 кг
• Куриные бедра — 5-8 шт
• Можно использовать любое куриное мясо с костью или говяжью вырезку, а также добавить свиную рульку (часть сразу над копытом) — 500 г

Овощи:

• Лук белый репчатый — 2 шт. (средние)
• Морковь — 1 шт. (большая)
• Чеснок — 4-5 зубчиков (небольшие)
• Стебель сельдерея — 2 шт. (не обязательно)

Специи:

• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — 5-8 шт.
• Соль — 2 ч. ложки + по вкусу
• Хрен (или горчица) — к подаче

Хотите еще больше холодца?

Запасайтесь огромной кастрюлей (от 8 л) и умножайте компоненты в 1,5-2 раза.

• Время приготовления — около 7-7,5 часов.
• Время до и после варки — 45-60 минут.

Идеальный расклад — предварительно замочить свиные копыта в воде, поставив в холодильник — от 3 до 8 часов (например, на ночь).

В любом случае копыта всегда нужно тщательно отмывать — в проточной воде, соскребая поверхностный слой ножом.

Используем большую кастрюлю, где мы будет варить мясо. Компактно укладываем отмытые копыта и куриные бедра и заливаем водой — чтобы она покрыла мясо.

Как только вскипает первый бульон — сливаем его полностью (!) — обязательно!

Промываем мясо, укладываем в кастрюлю снова и заливаем свежей порцией воды.

Количество воды = Покрыть мясо на 2,5 пальца сверху (4-5 см, не больше!).

Снова ставим на плиту, даем закипеть, уменьшаем огонь и даем бульону чуть-чуть кипеть под крышкой — 5 часов.

Затем добавляем очищенные овощи (целую морковь и луковицы) и стебли сельдерея. Продолжаем варить мясо в овощной компании 40-45 минут. Забрасываем перец горошком, лавровый лист и соль (2 ч. ложки). Варим еще 15-20 минут. Воду не доливаем! Итого — 1 час после добавления овощей.

Наш пошаговый рецепт с фото не зря уточняет время закладки ингредиентов. Добавляя специи в конце, мы страхуемся от горчинки, которую могут дать переваренный лавровый лист и перец.

Бульон для холодца сварился. Снимаем с огня, удаляем копыта, лук, лавровый лист. Откладываем на обработку вареную морковь и куриное мясо: именно они войдут в состав холодца как твердые ингредиенты.

Сам насыщенный бульон процеживаем через очень мелкое сито. Еще лучше — через бумажное полотенце или несколько слоев марли. Так мы получим идеальный состав для прозрачного желейного чуда после застывания в форме.

Добавляем в процеженный бульон чеснок, продавленный через пресс, и пробуем жидкость на соль. Без фанатизма досаливаем, если слишком пресный.

Остывшее мясо руками отделяем от костей (следим, чтобы не затесались хрящики и мелкие отломки косточек!). Режем морковь тонкими кружочками.

Формируем холодец порционно. Очень симпатичный вариант подачи, который всегда подкупает гостей. Подойдут глубокие пиалы, небольшие мисочки или широкие чашки — главное, чтобы форма расширялась к верху.

Слои холодца в каждой порции:

Кружок моркови — Кусочки мяса — Залить бульон на 1-2 пальца выше мяса.

Ставим застывать — в холодильник, что займет от 3 часов и потребует очередной порции терпения 🙂 Подаем с хреном или горчицей.

Если мы волнуемся, а застынет ли холодец:

Кладем в холодильник 1-2 ст. ложки бульона — в маленькой пиале. Если он застывает, добавлять желатин не нужно. Проверку стоит сделать, если вы взяли другое мясо или пропорции воды, или доливали воду в бульон из-за выкипания.

Как достать холодец из формочки? На пару секунд окунаем дно каждой пиалы в горячую воду и опрокидываем на тарелку. Немножко возни, но какой эффектный результат!

Семь главных секретов успеха

Выбираем мясо — для крепкого желатинового бульона.

Всегда нужны свиные или говяжьи копыта. Они дают желатин — основу холодца. Без них бульон вряд ли хорошо застынет — потребуется добавить желатин.

Как выбрать хорошие копыта? Ровный, светлый цвет, без пятен от размораживания. Нюхаем перед покупкой! Приятный сладковатый запах свежего мяса — лучший ориентир.

Интересная альтернатива чисто копытному холодцу — добавить к копытам рульку, взяв ее в 2 раза меньше, чем копыт. Но учитываем, что рулька сделает холодец еще жирнее.

Выбираем мясо — в состав холодца.

Что душе угодно, с учетом возможности прожевать. Мы любим курятину, она мягкая и отлично подойдет и взрослым и детям. Хороший вариант — индейка или говяжья вырезка. Свинина (копыта) + еще один вид мяса — вполне достаточно для насыщенного блюда.

Какие овощи и специи использовать?

Классика жанра: лук и морковь — всегда, стебель сельдерея и корень петрушки — по желанию. Овощи не режем при варке. Их удобно добавлять за 1 час до конца вываривания мяса. Специи — по вкусу. Традиционно используем горошек черного перца, лавровый лист, гвоздику, укропное семя.

Как долго варить? Что делать, когда сварился?

В среднем варим холодец 6-12 часов. Мясо достают и отделяют то, что пойдет в готовый холодец. Сам бульон процеживают, как мы рассказали выше в пошаговом рецепте (очень мелкое сито или марля).

Как лучше разобрать мясо?

Чтобы приготовить красивый и прозрачный холодец в домашних условиях, лучший выбор — разобрать мясо руками на небольшие продолговатые кусочки — вдоль волокон. Сам процесс может стать очень милой семейной традицией, к которому привлечена вся семья или хотя бы любопытная малышня. Другой вариант на скорую руку — мелко порезать или пропустить через мясорубку.

Как подать холодец?

Разлейте по тарелкам, прямоугольным судочкам или в большую емкость с рельефным дном (например, для кекса). Или сделайте так, как мы показали выше — порционная формовка по пиалам. Украшение — кружочки моркови и яйца, зелень укропа и петрушки, зеленый горошек, полоски докторской колбасы.

Завершим рассказ эффектным грузинским рецептом — закуска из свиных ножек в холодце.

1. Замачиваем 6 шт. ножек в воде (ставим на ночь в холодильник). Утром достаем, моем и скоблим. Варим — как рассказано в рецепте выше, не менее 5 часов. За час до конца в бульон отправляем 2 луковицы, 2 средних морковь, корень петрушки.
2. Отварным ножкам даем остыть. Разделываем их особым образом: режем вдоль с одной стороны и аккуратненько достаем кость. Наша цель — чтобы образовались трубочки из кожи и мяса.
3. Эти трубочки мы укладываем в 1 ряд в удобную форму. Заливаем трубочки не просто процеженным бульоном, а смесью бульон + сок 2-х лимонов + мелко рубленая петрушка или кинза. Блюдо застывает в холоде за 3-4 часа. При подаче добавляем лимонные ломтики и веточки зелени.

Надеемся, в нашем пошаговом рецепте с фото вы нашли для себя полезные хитрости, как приготовить холодец в домашних условиях виртуозно — из любого мяса, по-настоящему прозрачный, легко удерживающий форму без желатина. Приятного аппетита и восхищения любимых сотрапезников!

пошаговые рецепты приготовления холодца в домашних условиях

Вкусный, наваристый, ароматный, нежный, насыщенный – так можно описать вкус домашнего холодца. Зимой это блюдо бывает чаще у нас на столе, не говоря уже о праздниках. Многие хозяйки по сложившейся традиции готовят студень на Новый год. Это считается одной из лучших закусок под водочку. Давно примечено, что празднующие люди, которые закусывают  заливным, меньше страдают от похмелья.

Желеобразное блюдо не только вкусное, но и очень полезное для здоровья костей и суставов. В нем содержится большое количество коллагена – важного строительного материала для всего организма. Поэтому врачи советуют как можно чаще иметь на своем столе заливные блюда.

Холодец варят из разных сортов мяса из: говядины, курицы, свинины, индейки, а также из мясного ассорти. Готовят мясное заливное, как с добавлением желатина, так и без него. Мы сегодня рассмотрим все варианты этого чудесного кушанья, чтобы вам было из чего выбрать и порадовать своих гостей.

Рецепт приготовления холодца из свиных ножек в домашних условиях

Прелесть свиного холодца в том, что свиные ножки изобилуют желирующими компонентами, поэтому желатин в данном варианте не понадобится. Немного придется повозиться с ножками, чтобы их очистить от грязи и щетинки. А так само по себе блюдо очень просто и легко приготовить.

Копытца необходимо будет опалить над газовой горелкой, это поможет избавиться от щетины. Образовавшиеся подпалины соскоблить ножом и как следует вымыть водой. Копытца хорошо вымачивают в воде (1,5-3 часа), чтобы легче потом зачистить ножом.

Ингредиенты: 

• Свиные ножки — 2 шт.
• Свиная голень — 1 шт.
• Морковь  — 1 шт. (крупная)
• Лук  — 2 репки
• Лавровый лист, перцы (черный и душистый), соль — на вкус

Пошаговое приготовление:

1. Чистые вымоченные копытца сложим в большую 7-10 литровую кастрюлю и нальем воды, чтобы она их покрывала на 5-7 см. Ставим на плиту и снимаем всю пену, которая образуется после закипания.
2. Убавляем огонь на минимум и варим холодец 4 часа. Затем в кастрюлю кладем луковицы.
   Кстати, с них шелуху можно не снимать, а просто обмыть. Это придаст бульону приятную глазу золотистость.
   
   И еще добавляем морковь. Варим блюдо до тех пор, пока мясо не станет отходить от кости, т.е. приблизительно — еще два часа. Обычно на весь процесс варки уходит 6 часов. Примерно через час, после добавления овощей — вынимаем из кастрюли морковь, она уже сварилась и понадобится нам на украшение блюда.
3. За 15-20 минут до завершения варки добавим специи – соль, горошки черного перца, лавровый лист. По желанию можете добавить зубчики чеснока, пропущенные через пресс.
4. Затем мясо вынимаем из бульона и разбираем на волокна. Бульон желательно процедить через сложенную в 2-3 слоя марлю или ситечко. Обязательно попробуйте его на вкус, чтобы понять хватает ли соли.
5. Мясо выкладываем в заливные формы, сверху наливаем бульон. Отправляем формы в холод до утра.
6. По желанию украшаем застывший студень цветочками из моркови и вареных яиц.

Домашний холодец из свинины и говядины в мультиварке

Всем известно, что приготовление студня дело не быстрое, иное дело, варка  в мультиварке. Приготовить холодец при помощи мультиповара можно всего за 1,5 часа! В два раза больше времени понадобится на его застывание в холодильнике. Если вы хотите получить максимально быстрый и вкусный результат, воспользуйтесь этим кухонным помощником.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Все промытые части мяса помещаем в чашу мультварки и заливаем водой. Туда же кладем морковь с луком (предварительно очищенные и порезанные крупными кусочками). Целую головку чеснока разрезаем поперек на две половины и помещаем к остальным ингредиентам.
   

   В блюдо можете добавить также лук порей или стебель сельдерея.

   Заправим перцем и лавровым листом, солим по вкусу. Для аромата поместим в бульон свежие укроп с петрушкой.

2. Закроем прибор крышкой. На панели установим режим «Тушение», тип продукта – мясо, поставим время – 1 час  30 минут.
3. Звуковой сигнал известит об окончании работы прибора, открываем крышку и вынимаем из бульона мясо с овощами. Мясо разберем на волокна, отделив его от кости и освободив от кожи.
   

   Будьте внимательны – в мясе могут остаться мелкие сколы костей, поэтому лучше перебирать волокна руками.

   Бульон процеживаем через мелкое ситечко либо марлю, чтобы освободить его от специй и осадка. Попробуйте его на вкус, возможно, понадобится досолить. На вкус он должен быть чуть солоноватым, поскольку остывая, мясо впитает в себя часть соли.

4. Зубчики чеснока давим ножом и потом мелко рубим. Чтобы придать блюду яркий, праздничный вид на дно формы положим чеснок с небольшими веточками петрушки. Затем уложим мясо, добавим еще немного рубленого чеснока.
   

   Чтобы мясо лежало плотным слоем и не всплывало в бульоне, немного утрамбуем его и затем зальем бульоном.

   Отправим в холод до окончательного застывания, лучше оставить на ночь. Перед подачей на стол поместите ненадолго формочки в горячую воду. Это позволит легко, не повредив, вынуть студень на блюдо. Подавайте холодную закуску к столу с горчицей или хреном.

Вкусный холодец (студень) из курицы без желатина

Куриный холодец получается особенным — у него очень нежный вкус и более светлый цвет. Легкое и бюджетное блюдо, варится быстрее, чем из говядины или свинины. А при красивом оформлении, может быть ярким украшением стола. С таким рецептом я и хочу вас познакомить.

Ингредиенты:

• Куриная тушка – 1 шт.
• Лук – 2 средние шт.
• Морковь – 1 большой корнеплод
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Лавр – 3 листа
• Перец – 4 горошины
• Яйца – 2 шт. (для украшения)
• Петрушка – несколько веточек (для украшения)

Этапы приготовления:

1. Курицу помоем, разрежем на части и поместим в кастрюлю. Зальем водой, пусть бульон закипит. Шумовкой снимаем всю образующуюся во время кипения пену. Снижаем пламя огня и добавляем нарезанные крупно овощи — лук и морковь. Приправляем специями – душистым перцем, лавровым листом, зубками чеснока. Накрываем кастрюлю крышкой и томим блюдо 4 часа.
2. В результате бульон получается очень наваристый, какой и необходим для того, чтобы холодец застыл. Вынимаем куски курицы, а бульон процеживаем через дуршлаг.
3. Займемся разделкой мяса – отделяем при  помощи ножа или руками от кости.
4. Морковь порежем красивыми тонкими кусочками. Вареные яйца – кружочками.
5. Для того, чтобы блюдо оригинально выглядело на столе, возьмем силиконовую форму, в таких обычно пекут кексы. Уложим на дно морковь, кругляшки яиц, листики петрушки. Поверх них выкладываем мясо и заливаем бульоном.
6. Выдерживаем в холодильнике до застывания.

Заливное получилось очень нарядное, будет эффектно смотреться на праздничном столе. Нарезайте каждому едоку на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Прозрачный холодец из говядины с желатином — пошаговый рецепт

Если вы желаете сварить холодец только из одной говядины, для того, чтобы он застыл, нужно будет добавить желатин. В этом случае блюдо будет правильнее назвать заливным. Есть еще вариант приготовления закуски из говяжьей голяшки, которая сама по себе содержит желирующие вещества и тогда желатин не потребуется. Но если берете обычный кусок мяса, без пищевой добавки не обойтись. Говядину лучше для блюда приобрести на кости.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

1. Промытые куски говядины сложим в большую кастрюлю и зальем водой — она полностью должна покрывать мясо. После закипания снимаем пену и убавляем огонь до малого. Варим блюдо 5-6 часов, пока мясо не станет отходить от кости. За час до конца варки добавляем очищенную морковь, луковицы, чесночные зубчики и горошины перца. А минут за 20 до окончания — бульон нужно посолить, приправить лавровым листом.
2. Изымаем мясо из кастрюли, а мясной отвар процеживаем через сито, это позволит сделать студень прозрачным.
3. Теперь в теплый бульон добавим быстрорастворимого желатина и перемешаем, до полного растворения кристалликов. Если у вас обычный желатин, поступите так: часть бульона отлейте в отдельную емкость и растворите в нем желатин, так как написано в инструкции на упаковке.
4. Мясо режем поперек волокон маленькими кусочками и раскладываем в формы. По желанию можете его поперчить и добавить мелко нарезанный чеснок.
5. Пока поставьте подогревать бульон с желатином до горячего состояния. Следует попробовать его на соленость, если соли не хватает, то обязательно досолите. Кипятить ни в коем случае нельзя, иначе желатин не застынет.
6. Заливаем мясо процеженным наваром. Украшаем разрезанной половинкой вареного яичка,  кругляком моркови, листиками петрушки и отправляем в холод застывать. Обычно хватает 3-6 часов, но лучше поместить блюдо на ночь.

Студень получился одно объедение — вкусный, ароматный, имеет плотную, прозрачную структуру.

Как правильно приготовить холодец из свиной головы

Свиная голова стоит на рынке недорого, а студень из нее получается вкусный, если, конечно, соблюсти все правила приготовления. Если вы купили не разрубленную голову, перед приготовлением ее нужно разрубить на кусочки, удалить жирные части, которыми являются свиные щечки, а также пятак и язык. Остальные части следует вымочить в холодной воде. Вымачивание производят за несколько раз — по 1 часу, пока сливаемая вода не станет светлой. А теперь приступим к приготовлению блюда.

Как правильно разделать свиную голову вы можете узнать из этого видео.

Ингредиенты:

• свиная голова – 1 шт.
• лук  – 2 средние репки
• морковь – 1 крупная шт.
• соль, перец горошком – по вкусу
• чеснок – 5 зубчиков

Способ приготовления:

1. В варочную кастрюлю сложим подготовленное мясо, как только вода закипит, снимаем пенку. После предварительного отмачивания свинины, накипи образуется мало, и мы получим более прозрачный бульон. Затем накрываем крышкой и варим, а точнее сказать томим, на самом медленном огне — в течение 5-6 часов.
2. За 30 минут до окончания приправим холодец солью и специями. Положим очищенную морковь и две луковицы. По желанию можете добавить, например, бутоны гвоздики, листики лавра и другие подходящие для свинины приправы.
3. Теперь вынимаем мясо, а пока оно остывает, бульон процеживаем сквозь сито или марлю.
4. Кусочки разбираем, мясо легко отделяется от костей, так как хорошо разварилось. Измельчаем его ножом, добавляем мелко резанный чеснок.
5. Вырезанные из вареной моркови цветочки и веточками петрушки, помещаем на дно формы, а сверху укладываем  мясо. Заливаем форму бульоном и ставим на полку холодильника до полного желирования.
6. Утром, чтобы освободить студень, поместим ненадолго блюдо в горячую воду. Он получается очень вкусным и прекрасно держит форму — на столе не расплывается.

Видео о том, как сварить холодец из индейки дома

Мясо индейки, как и курицы, относится к диетическому сорту. Поэтому и блюда, приготовленные с этой птицей, выходят такими же – легкими, питательными и очень полезными. Приглашаю посмотреть рецепт приготовления студня из крылышек индейки, кожа которых после отваривания убирается. В готовом блюде остается только белое нежное мясо, красиво просвечивающееся в прозрачном бульоне. Такую низкокалорийную закуску можно постоянно готовить и не опасаться за лишние килограммы, ведь на 100 г готового продукта приходится всего 75 ккал.

Надеюсь, что с этой подборкой рецептов, вы сможете сварить наваристый, натуральный, по-домашнему вкусный холодец. Ведь до наступления новогодних праздников осталось так мало деньков. И традиционному русскому блюду на праздничном столе всегда самое почетное место! Поэтому я постаралась подобрать для вас не только вкусные, но и красочно оформленные заливные закуски. Хотя и в будние дни вы можете радовать себя и своих близких этим полезным блюдом.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Домашний холодец из свинины — вкусный фото рецепт приготовления

Домашний холодец из свинины – одно из самых известных блюд украинской кухни. Вообще, холодец можно варить почти из любого мяса (в том числе ассорти), но любимая украинцами свинина подходит для него просто идеально.

Для приготовления холодца из свинины в домашних условиях берется мясо с повышенным содержанием желирующих компонентов (больше всего их в соединительных тканях и в коже). Это, прежде всего, свиные ножки и хвосты, а также уши, т. к. там много хрящей. Бульон для холодца варится долго: не менее трех часов, а лучше пяти, т. к., чем он насыщеннее, тем легче схватывается. Не переусердствуйте с количеством жидкости, ведь, если ее будет слишком много, желирующих веществ может не хватить.

Разобраться в каждом шаге приготовления украинского домашнего холодца из свинины, говядины и курицы вам поможет наш подробный рецепт с фото. С его помощью вы легко приготовите это замечательное блюдо для себя и своих близких. А начать можно прямо сейчас!

Ингредиенты:

—

(300 г (на кости))

—

(300 г (на кости))

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем мясо для холодца: одну свиную ножку, говяжью голяшку, куриное мясо на кости (особенно хорошо подойдут голени и даже лапки). Также выкладываем на стол овощи (луковицу, морковку, зубчики чеснока) и специи (лавровый лист, черный перец горошком).

шаг 2Мясо перекладываем в большую кастрюлю, заливаем водой, доводим до закипания, уменьшаем огонь до минимума и шумовкой снимаем появившуюся при кипении пену.

шаг 3Кладем в бульон морковку, очищенную луковицу, чесночок, лавровые листики и горошины перца.

шаг 4Варим все вместе на минимальном огне не менее трех часов. Не забываем посолить!

шаг 5Затем снимаем бульон с плиты и процеживаем через сито.

шаг 6Мясо перекладываем в отдельную посудину и остужаем.

шаг 7Измельчаем пару зубчиков чеснока, обрываем листики петрушки, выкладываем на блюдце 2 ст. л. консервированного зеленого горошка и подготавливаем емкости для холодца.

шаг 8Горошек и петрушку перекладываем на дно емкостей.

шаг 9Снимаем отваренное мясо с костей и меленько рубим ножиком.

шаг 10Рубленое мясо выкладываем в емкости для холодца и приправляем измельченным чесноком и черным молотым перцем.

шаг 11Заливаем в емкости остывший бульон и ставим холодец в холодильник. На его застывание уйдет несколько часов.

шаг 12Готовый холодец переворачиваем на блюдо, украшаем кусочками перчика чили и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Как сварить холодец из говядины без желатина

Говяжий холодец или студень — традиционное блюдо русской кухни. На зимние праздники мы обязательно варим холодец из говядины дома. Этот рецепт холодца классический из говядины без желатина используем чаще всего. Без желатина холодец получается вкуснее и полезнее, поэтому сегодня расскажу, как правильно приготовить холодец из говядины, чтобы никакие дополнительные ухищрения для его застывания не понадобились.

Приготовление холодца в домашних условиях из говядины требует правильного выбора той части туши, которая обеспечит застывание студня без использования желатина. Обычно для этой цели берутся говяжьи ноги, лытка (нижняя часть ноги с костью), голяшка, губы или хвосты. Если сомневаетесь, поинтересуйтесь у продавца, и он обязательно порекомендует вам нужный кусочек. При покупке помните, что на 1 кг субпродуктов берётся не более 2 литров воды, из этого и исходите, определяя, сколько субпродуктов купить на нужный вам объём холодца. 

Также, если на купленном кусочке мало мяса, понадобится небольшой кусочек мякоти. Для этой цели подойдёт лопатка, либо мясная часть рульки.

Итак, набор для холодца в сборе :). Теперь, как варить холодец из говядины пошаговый рецепт.

Говяжий студень рецепт классический ингредиенты
Ноги или другие говяжьи супродукты	2 кг
Мякоть говядины	600-700 грамм
Вода	4 литра
Лук репчатый	1 штука (150 грамм)
Морковь	1 штука (100-150 грамм)
Лавровый лист	2 штуки
Чеснок	2-3 зубчика
Соль	по вкусу
Зелень петрушки (по желанию)	несколько веточек

Говяжий холодец рецепт приготовления

Вот что в этот раз я купила для холодца. Кусочек мякоти и говяжью лытку. Лытку промыла и удалила часть плёнки с синей печатью. Сильно зачищать или снимать плёнку не надо. Если вы купили говяжьи ножки, то, при необходимости, опалите их, замочите на час в холодной воде, после чего промойте и поскоблите ножом.

Сперва складываем в подходящую кастрюлю только субпродукты. Заливаем холодной водой, как я уже писала, из расчёта: на 1 кг субпродуктов 2 литра воды.

Ставим на средний огонь, доводим до кипения (ни в коем случае не допускаем бурления), сразу прикручиваем огонь до малого, затем удаляем шумовкой пену. Накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась щель для выхода пара и томим холодец на самом маленьком огоньке в течение 4 часов.

Затем добавляем в кастрюлю мякоть говядины, доводим до кипения, снова снимаем пену, накрываем крышкой и продолжаем томить ещё два часа. 

Теперь кладём разрезанный пополам чищенный лук и морковь. Варим ещё полтора-два часа до готовности мяса. Иногда для придания золотистого цвета бульону в него рекомендуют класть луковицу в шелухе. Будьте осторожны, и, если решили сделать это, добавляйте такую луковицу не ранее, чем за полчаса до завершения варки, иначе шелуха может придать бульону очень тёмный цвет и испортить внешний вид холодца.

Когда солить холодец при варке из говядины? Солить холодец надо примерно за полчаса до готовности. Солим довольно ощутимо, так как когда холодец застынет, соль в нём чувствуется хуже и, казавшийся по норме посоленным бульон, став холодцом :)) может ощущаться как недосоленный. Когда всё готово, можно пойти двумя путями :).

Я обычно варю холодец за двое суток до подачи. Когда холодец уже готов, не процеживая, остужаю, убираю на ночь в холодильник. Утром удаляю застывший жир, ставлю кастрюлю на маленький огонь, довожу до кипения. И дальше всё, как будет описано дальше :). Этот шаг необязательный и его можно пропустить, только на готовом холодце сверху останется довольно много жира.

Когда студень сварился, мясо легко отстаёт от костей, добавляем лавровый лист, варим ещё 5 минут.

Затем в бульон кладём нарезанную петрушку (при желании) и пропущенный через пресс чеснок, выключаем нагрев и оставляем остыть.

Затем можно вынимать из холодца мясо, разбирать его на кусочки.

Бульон процеживаем через марлю, сложенную в четыре слоя.

В судки или формы раскладываем мясо (можно добавить к мясу ещё немного мелко рубленного чеснока) и аккуратно заливаем процеженным бульоном. Ставим в холодильник на ночь для застывания. Перед подачей убираем застывший сверху жир. А можно избавиться от лишнего жира заранее.

Подаём холодец с горчицей или приправой из хрена. Вот и весь «Холодец из говядины рецепт приготовления без желатина». Приятного аппетита и вкусных праздников! 

Холодец в домашних условиях — рецепты с фото [17 рецептов]

Холодец — классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

На чтение 22 мин. Просмотров 1.2k. Опубликовано 28 июня, 2020 Обновлено 29 июня, 2020

Скажите, не задумываясь, какая холодная закуска непременно присутствует на праздничном столе и отлично сочетается с острой горчицей и крепким спиртным напитком? А под горячую картошечку, с чесночком и черным хлебом?

Догадались, что речь идет о холодце (студне, заливном и так далее) Как только не называют это блюдо в различных странах земного шара. Готовится холодец в домашних условиях из совершенно различных видов мяса и рыбы. Кто-то любит постный из куриного или говяжьего мяса. А кто-то наоборот только из свинины. Это выбор каждого. В этой статье я расскажу про классический рецепт холодца.

Как приготовить «Холодец классический»

Добавление свиных ножек, ушей, хвостов помогает холодцу добиться отличного застывание и не требует добавлять дополнительно желатин. А вот для мясной части уже подходит куриное филе или говядина. Такое блюдо понравится любому гостю, будьте уверены.

Итак, что потребуется:

• Свиные ушки, пятачки, ноги – по паре штук;
• Мясо – два килограмма;
• Луковица – одна головка;
• Морковка – три корня;
• Лавр – четыре листа;
• Черный перец – девять штук;
• Специи – на усмотрение.

Приступим:

• Подготовим все продукты заранее. Свинину промыть в холодной воде, затем сложить в большую кастрюлю, залить водой с добавлением 50 грамм уксуса и оставить вымачиваться на час. Затем промыть водой и почистить ножом полностью всю кожицу.

• Подбираем кастрюлю большого объёма и складываем в нее свинину, куриную грудку и говядину. Воду необходимо залить на три сантиметра больше чем уровень мяса. С куриной грудки срезать кожицу. Она дает охладевшему блюду тот самый жирок на поверхности, который я не особо люблю.

• Залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения. После сделать огонь самым маленьким и варить не менее шести часов. Появляющуюся пенку снимать шумовкой. Иначе у вас не получится приготовить прозрачное, мясное желе.

• Когда пройдёт около пяти часов, добавляем дополнительные ингредиенты, придающие дополнительный вкус готовому блюду. Солим, перчим, кладем лавровый лист. Продолжаем готовить на самом маленьком огне. Добавлять еще жидкость нельзя, иначе испортится вкус уже застывшего холодца. Лучше сразу налить не много больше воды.

• По истечению отведенного времени выключаем пламя и начинаем производить основную работу по приготовлению холодной закуски. Достаём из бульона овощи и лавровый лист. Мясо выкладываем в отдельную тарелку и даём остыть. По желанию морковь нарезать фигурно и уложить в глубокие тарелки, куда будем заливать холодец.

• Отделить мясо от косточки, убрать шкурку, если она осталась и мелко нарезать или порвать руками на волокна. Выкладываем филе в тарелочки вместе с морковкой.

• По вкусу допускается добавление в каждую тарелку по зубчику чеснока, пропущенного через пресс. Он значительно усилит аромат кушанья.
• Когда мяса закончится, то приступаем к розливу бульона. Но предварительно пропустить жидкость через марлю или мелкое сито не менее двух раз. Заливаем бульон в тарелочки, не доходя до края одного сантиметра и оставить остывать на рабочей поверхности. Затем перенести в холод на ночь или минимум на двенадцать часов.

• С утра уже можно пробовать холодец с черным хлебушком и острой горчицей.  Хранится продукт несколько дней смело, так что можете заготавливать его по больше и наслаждаться этой вкуснятиной не один день.

Вкусный домашний рецепт из говядины

Это блюдо занимает почетное место на семейном праздничном столе и без него не проходит ни одно торжество. Совету попробовать холодец из говяжьего мяса, он не оставит вас равнодушным к своему вкусу.

Что потребуется:

• Говядина на кости – 1500 грамм;
• Филе говядины – 1500 грамм;
• Репчатая луковица – пара штук;
• Перец горошком – десять штук;
• Каменная соль – 1 столовая ложка;
• Чеснок – 5 зубчиков.

Как готовить:

• Кость и мякоть промыть в холодной воде, отрезать жилы. Укладываем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь вариться на самом большом пламени в течение 6 часов.

Регулярно снимать появляющуюся пленку.

• Добавить в кастрюлю две головки лука, не снимая шелухи, каменную соль, перец горошком, лавровый лист. Оставляем вариться еще сорок минут.

• Достать все ингредиенты из бульона. Лук выкинуть мясо отделить от кости и нарезать мелкими кусочками. Чеснок почистить от шелухи, нарезать тонкими пластинами. В формочки выкладываем мясо, посыпаем чесноком.

• Чуть остывший бульон пропустить через мелкое сито и залить в формочки с мясом. Оставляем на холоде не менее двенадцати часов.

• Подаем, порезав на кусочки с острой горчицей и черным хлебом.

Холодец из свиных ножек – пошаговый домашний рецепт

А вот рецепт холодца для любителей свинины. Вкусный, насыщенный, ароматный и такой аппетитный. Присоединяйтесь к приготовлению и наслаждайтесь безупречным вкусом старинного яства.

Продукты для приготовления:

• Ноги свиньи – пара штук;
• Куриные части – 500 грамм;
• Луковица – одна головка;
• Чеснок – три дольки;
• Лавр – пара листочков;
• Черный перец – десять горошин;
• Соль – на усмотрение.

Что делаем:

• Подготовим необходимые продукты. Ножки отмыть и почистить. Воды берем столько, что бы покрыть полностью мясные ингредиенты.

• Лук почистить и нарезать средними ломтиками.

• Складываем в кастрюлю мясо и ноги, заливаем водой. Переносим на огонь и оставляем вариться в течение пяти часов. Соль и специи добавим в конце.

• Через отведенное время кладем специи, соль, лавр и готовим еще тридцать минут.

• Извлекаем мясо шумовкой. Оставляем остыть.

• Затем снимаем его с огня и нарезаем мелкими кусочками. Раскладываем заготовки по формочкам. И оставляем на холоде до полного остывания.

• Очень удобно использовать пластиковые формы от торта.

Холодец «новогодний поросенок»

Приготовленный холодец, таким образом, станет ярким украшением любого праздничного стола. И пусть вам покажется, что его готовить сложно, поверьте, только кажется, способ приготовления прост и под силу даже новичку.

Что потребуется:

• Любое мясо – 1 килограмм;
• Морковка – один корень;
• Лук – одна головка;
• Каменная соль – на усмотрение;
• Черный перец – щепотка;
• Лавр – один лист;
• Желатин – 25 грамм;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Колбаска – 60 грамм.

Приступим к приготовлению:

• Мясо промыть, порезать и поставить в кастрюле, вариться.

• Готовим на самом маленьком огне в течение четырех часов, затем кладем целую луковицу и морковь, добавляем соль и специи.  Готовим еще час.

• Извлечь шумовкой отварное мясо.

• Бульон процедить через мелкое сито. В пиалу насыпаем желатин, разводим его 50 грамм бульона (тёплого)и тщательно перемешиваем, затем переливаем в остальную жидкость в кастрюле.

• Остывшее мясо освободить от шкурки и нарезать мелкими кусочками. Выдавить в него подготовленный чеснок.

• Заливаем мясо бульоном. Только в этом рецепте бульона много не кладут. Из-за не обычной формы готового блюда здесь предполагается больше добавления мяса.

• Смешиваем ингредиенты до однородного состояния.

• В бутылке из-под молока отрезать дно. Перевернуть ее вверх дном и надежно закрепить. Наполнить жидким холодцом до краёв.Сначала охлаждаем продукт полностью при комнатной температуре, затем оставить в холодном месте на ночь.

• Опустить бутыль в кипяток на пару минут и с лёгкостью извлечь готовый хлодник.

• Украсить блюдо колбасой и горошком черного перца. Добавить зелени и узоры из моркови. Подавать к столу. Вокруг можно посыпать зеленым горошком и кукурузой. Любите заливной? Попробуйте заливной рыбный пирог. Рецепты в статье по ссылке.

Рецепт приготовления домашнего холодца из курицы

Не все знают, но холодец из курицы, это отличное блюдо и такое можно приготовить. Используя для желирования продукта лапки и желатин. Такое блюдо получается менее жирным и подходит даже для диетического питания.

Какие продукты потребуются:

• Тушка куриная – одна штука;
• Чеснок – четыре зубчика;
• Луковица – одна головка;
• Морковка – один корень;
• Приправы – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Желатин – 10 грамм;
• Зелень – несколько веточек.

Как готовить подобное кушанье:

• Тушку промыть со всех сторон и нарезать порционными кусочками. Переложить их в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, после сделать пламя минимальным.

• Овощи подготовить путем очищения и добавить вариться к курице. Оставляем на маленьком огне на четыре часа.  Холодец должен немного кипеть. Тогда в конечном итоге бульон застынет максимально прозрачным на вид.

• Когда мясо свариться, достать его, освободить от костей и хрящей, мелко нарезать. Бульон процедить, развести в нем желатиновый порошок. Дождитесь полного растворения, иначе кушанье полностью не застынет.

• Мясо с морковью укладываем в формы, добавляем листочки зелени и заливаем теплым бульоном. Дать остыть при комнатной температуре, затем отправить в холод на ночь. Подаем к столу с черным хлебом и острой горчицей.  (Для любителей по острее можно подать домашний тёртый хрен)

Как приготовить холодец из свиной головы (видео)

Еще двадцать лет назад этим блюдом никого нельзя было удивить. Какая хозяйка не готовила холодец из свиной головы? А сегодня поколение и не вспомнит, как это кушанье сварить.

Исправляем ситуацию, я нашла просто замечательное видео в котором демонстрируется вес процесс приготовления заливного из головы. От тонкостей обрезки мяса до правильной заливки бульона в формы. Как говорится лучше один раз посмотреть, чем сто раз услышать.

Аппетитная сегодня статья вышла у меня. Очень захотелось отведать насыщенного холодца, придется заняться его приготовлением на выходных. Еще мне очень интересно услышать ваши секреты приготовления холодца в домашних условиях. Пишите их в комментариях, с удовольствием буду их читать. Спасибо за внимание и до новых встреч!

Как готовить холодец из свиных ножек и курицы

Мне нравится готовить холодец из свиных ножек и куриного мяса, оно так получается менее жирным. Но для лучшего закрепления без конечностей поросёнка никуда не денешься.

Какие заготовки пригодятся:

• Свиная конечность – одна;
• Рулька свинки — одна;
• Рулька говядины – одна;
• Курица –1/2 штука;
• Морковка – пара;
• Порей – 5 головок;
• Чесночок – 5 долек;
• Специи, травы, соль – по вкусу.

Начнем:

• Ополоснуть подготовленные конечности и отстоять в ледяной жидкости примерно четыре часика.
• После убираем жидкость, добавляем новую и ждём кипения. Снова сливаем жидкость и добавляем новую, даём ей закипеть.
• Закидываем в ёмкость подготовленные ингредиенты, шумовкой убирать постоянно пену. Кладём специи и соль.
• Готовим на самом минимальном огне примерно семь часиков.
• Достаём из кастрюльки готовые продукты.

Отвар переливаем через марлю два раза.

• Остывшее мяско снять с косточек и порвать максимально мельче.
• Складываем в ёмкость и покрываем ароматным мясным отваром. Кладём чесночок.
• Остужаем на кухонном столе, а затем ставим в холодное место на двенадцать часов.

Варим холодец из свиных и говяжьих ножек

Хлодник – очень вкусное блюдо, которое имеет очень насыщенный вкус, прекрасно насыщает и служит украшением любого праздничного стола.

Что потребуется:

• Копытца поросенка – 2 штуки;
• Говяжьи – одна пара;
• Морковка – 2 корня;
• Лучок – 2 штуки;
• Черный горошек – 10 штук;
• Лавр – 3 листика;
• Чесночок – 5 долек;
• Солим на усмотрение.

Приступим:

• Очищаем ноги от загрязнения, обжигаем их в пламени, далее чистим щеточкой и отрезаем копыта.

• В кастрюльку большой ёмкости складываем заготовки, добавляем холодную жидкость и ждём появления признаков бурления.

• Избавляемся от кипятка и добавляем в ёмкость новую жидкость. Варить несколько часов до полного приготовления. Не менее семи часов.

В процессе приготовления обязательно снимать появляющуюся пенку, благодаря этому бульон будет более прозрачный.

• Через отведенное время добавляем морковку и лук целиком, варим тридцать минут. Добавляем соль и специи по вкусу. Варим ещё тридцать минут.

• Когда студень приготовится достаем овощи, больше они нам не пригодятся. А мясо вынуть, не много остудить и нарезать на маленькие кусочки.

Жидкость следует пропустить сквозь несколько слоёв марли. В нужные ёмкости разложить мясной продукт, залить очищенным отваром и украсить измельченным чесночком.

• Охладить блюдо на кухне, после перенести в холодное место до максимального закрепления. Вместе подаём горчичный соус.

Как правильно готовить холодец из говядины и свинины

Рецепт холодца очень простой. Однако, необходимо иметь терпение, так как нам понадобится большое количество времени. Но это блюдо того стоит.

Ингредиенты:

Приготовление:

• Голень, рульку покрываем прохладной водой на пятнадцать минут, затем сливаем, и еще раз наливаем чистую воду, вымачиваем пятнадцать минут, далее воду выливаем и вычищаем, скребём продукты ножиком или особой щёткой.

• Теперь же ногу и рульку покрываем свежей водой и устанавливаем кастрюлю на огонь. Когда вода вскипит, мы ее выливаем, моем все продукты и кастрюльку и вновь устанавливаем вариться на долгое время (варится всё без мяса).
• Вода должна покрывать мясо сантиметров на пять.

Имеется ряд факторов, для того чтобы слить первый отвар:

— это рекомендация докторов и ветеринаров вследствие того, что с первоначальным отваром удаляется основная доля гормонов, антибиотиков, и любых ненужных добавок которые есть в мясе;

— суп выходит не таким жирным;

— становится прозрачным.

• Когда всё закипит, мы снимаем пенку, и даём провариться на маленьком огне под крышкой пол часика, теперь добавляем мясо.
• Делаем слабый огонь, такой, чтобы вода кипела еле-еле, закрываем крышкой и берёмся за  свои дела 2,5 часа. За данный период всё хорошо разварится.

Ещё раз напомню, если вы желаете добиться светлого бульона не позволяйте ему сильно бурлить.

• Через 2,5 часа в отвар кладём курицу.
• Без него конечно совершенно спокойно можно ограничиться, однако с курицей будет вкуснее. Ожидаем пока вскипит после того как положили курицу, следим за пенкой и убираем её шумовкой, после кладём целую луковицу, морковку, соль, перец, специи и довариваем еще 1 час.

• Теперь мясо с кости, будет легко и просто от нее отделяться, а в доме витать потрясающий запах.
• Затем необходимо процедить бульон через марлю.
• Пока наше мясо охлаждается, измельчаем меленько чеснок и раскладываем его в судочки.
• Мясо разделываем на кусочки и улаживаем также в судочки.

• Всё покрываем бульоном.

• Холодец заливается в лотки с крышками.

• Даем холодцу охладится на столе, после ставим в холодильник или на утеплённый и застеклённый балкон на 8 часов.
• По желанию можно положить в лоточек укроп, петрушку, варёную морковку.
• Угощаем холодцом с хреном. Если любите заливное, то попробуйте рецепт заливное из говяжьего языка или рецепты заливное из курицы.

 Приготовление холодца из говядины, свинины и курицы

Холодец — это всеми излюбленное торжественное кушанье.

Сегодня будем готовить классический ступень из говядины, свинины и курицы — это классика. И по опыту мы уже знаем, что так намного вкуснее.

Составляющие:

• Курица домашняя — 1 штука;
• Свиное копыто — 1 штука;
• Говядина — одна большая кость с мясом;
• Лук — 1 штука;
• Морковка — 1 штука;
• Лаврушка — 3 штуки;
• Чеснок — 2-5 зубочков;
• Соль;
• Перец чёрный горошек;
• Перце чёрный молотый

Приготовление:

• Вымыть всё мясо, высушить. Курицу порезать на куски, свиное копце порубить.
• Сложить всё в ёмкость, налить водички и вскипятить. Воду вылить, мясо хорошенько ополоснуть от пены и сложить всё обратно.
• Вновь заполнить водой (чтобы покрыла мясо), добавить лук в шелухе, морковку, 2 зубчика чеснока в шелухе, лаврушку и специи.
• Установить кастрюлю на самый слабенький огонь и оставить на шесть часов.

• Потом дать остыть, извлечь мясо и отделить от костей. Выложить в приготовленные тарелочки, добавив измельчённый чеснок и чёрный молотый перец. Заполнить чистым отваром.

• Установить студень в прохладное место до застывания. Можно подавать на стол.

Если любите холодец, то смотрите рецепты холодец из курицы.

Холодец с желатином

Весьма аппетитненький и простой в изготовлении студень из курицы с желатином, прекрасный метод для тех, кому незамедлительно нужен студень, а времени мало. Конечно данное напоминает желе с курицей, но, а согласно вкусу – настоящий супер вкуснейший холодец. Сделать его выйдет у абсолютно всех даже если вы решили приготовить его первый раз в жизни.

Составляющие:

• Курочка — 500 г
• Вода — 2 л
• Соль и перец чёрный молотый — по вкусу
• Желатин — 1 ст.л.
• Чесночок — 2 зубчика
• Морковка — 2 шт.

Приготовление:

• Курицу залить одним литром воды, доводим до вскипания, выливаем воду. Заполняем вновь водичкой, доводим до кипения, убираем пену, солим и варим на медленном огне пятнадцать минут.
• Присоединяем чистую морковь и варим дальше двадцать минуток.

• Мясо и морковь извлекаем, остужаем
• Бульон сцеживаем.

• В пятидесяти миллилитрах прохладного бульона разводим желатин и даём ему разбухнуть.
• Морковь чистим, нарезаем фигурно с целью декорации куриного заливного.
• В пол литра бульона кладём чеснок, тёртый на тёрке, и чёрный молотый перец, смешиваем. Желатин греем, размешиваем пока он не растопится и затем подливаем в подготовленный отвар.

• Мясо срезаем с костей, меленько нарезаем, выкладываем в лоток и наполняем бульоном с чесноком и желатином.

• Добавляем по желанию варёную морковь. Убираем заливное кушанье на среднюю полку в холодильник на 2-3 часа.

Как готовить заливное из рыбы

Заливная рыба — самое наилучшее блюдо для праздничного стола. Способ этот хоть и обяжет вас потратить какое-то время на кухне, но, поверьте, блюдо того стоит! Мы рекомендуем рецепт заливного судака.

Составляющие:

• Некрупный судачок — 2 шт.
• Желатин — 20 грамм;
• Вода — 0.6 л.
• Соль по вкусу

По желанию для украшения:

• Морковка варёная — 7 кружочков;
• Лимон — 3 ломтика;
• Перепилённые яйца — 3 шт.
• Горошек консервированный;
• Зелень.

Приготовление:

• Судака вычистить, разобрать на филе, покрошить филе маленькими ломтиками, костей не должно быть.

• Залейте прохладной водой, примерно полтора литра и установите на плиту на средненький огонь. Сразу к рыбе уложите луковицу и морковь.

• Вариться судаку не долго, около пятнадцати минут. Как только вода начнёт закипать, снимайте пену. Это условие прозрачного бульона. К окончанию приготовления прибавьте приправы: чёрный и душистый перчик, соль. Готовить после закипания на очень медленном огне.

Рыбу самое основное не переварить, так как потеряется плотность и вид.

• Теперь займёмся желатином. Насыпьте его в ёмкость и залейте 100 миллилитрами горячей воды, оставьте разбухать.
• Как только судак приготовится, выкладываем его на чистое блюдо.

• Плавники и хвост положите в кастрюлю и варите еще двадцать минут.

• Когда всё доварится, уберите лук и морковь. Морковь нам понадобится для украшения заливного, а лук можно выбросить. Слить бульончик через сито. Затем добавить желатин и размешать.

Если вдруг желатин не весь разбух, можно подогреть бульон в микроволновке либо на плите, и желатин растопится.

• В конце возьмите форму, это может быть силиконовая форма для кексиков, положите на дно варёную морковь и выложите рыбное филе. Сверху покройте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник застывать на 4-5 часов.

• По этому рецепту у вас есть возможность приготовить его в обычный обыденный день и для застолья. Дополнительно возможно приукрасить его зелёным горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Холодец в мультиварке

Холодец – это «зимнее» яство, которое украшает все праздничные застолья России. Рецептов изобретено не мало, что даёт возможность с легкостью сварить кушанье на любой, даже самый капризный, вкус.

В мультиварке состряпать холодец весьма удобно и легко. Можно задать программу и пойти по своим делам. Мясо может быть любое, главное — чтобы присутствовали нога или голова, хвост, тогда студень хорошо застынет.

Составляющие:

• Две свиных ноги;
• Одна свиная рулька;
• Репчатый лук — одна штука;
• Одна головка чесночка;
• Морковка — одна штука;
• Лаврушка;
• Перчик горошек — по вкусу;
• Соль — одна столовая ложка.

Приготовление:

• Хорошо вымойте рульку и свиные ноги, ножом соскобите свиную шкуру и загрузите в мультиварку.
• Потом очистите лучок, морковь и разместите туда же, добавив перец горошком.
• Лаврушку добавить за час до готовности. Залить овощи и мясо водой до верхней отметки.
• Прикрыть крышку, когда вода вскипит, убрать пену и добавить соль.
• Нужно настроить режим тушения. Потом за десять минут до сигнала открыть крышку и вынуть все сваренные продукты.
• В бульон который остался добавляем натёртый чеснок, доводим до кипения.
• Свиную рульку и ноги измельчить, выбрать мясо.
• Выложить всё в судочки, приукрасить. Залить получившимся отваром и подождать, когда охладится. Спустя час, судочки покрыть крышками, поставить их в холод на три-пять часов.
• Можно наслаждаться холодцом в охлажденном виде с зеленью, горчицей или хреном.

Любите холодец? Посмотрите рецепт холодец из свиных ножек.

Готовим вкусный домашний холодец

Этот способ подходит для женщин, у каких вторые половинки любители рыболовли либо охоты. Не возникнет вопроса, что они возьмут с собой. Да и дома они с удовольствием отведают аппетитненького блюда.

• Нам потребуется свиная голова. Когда будете покупать, похлопочите чтоб её раскололи на части.

• Промойте ее хорошо, уложите в большую кастрюлю или ведро и залейте прохладной водичкой, присолите. Поставьте на большой огонь, а когда вскипит уменьшить до минимального и пусть томится около четырёх часов. Выберете мясо из бульона, пусть остынет.

• Когда охладится, разберите мясо, порежьте маленькими ломтиками. Добавьте перец, чеснок по вкусу и три половника бульона. Постелите в миску пищевую плёнку.

• Уложите состав пластом где-то пять сантиметров, накройте пищевой плёнкой, дайте остыть и уберите в холодильник. Положив сверху гнёт. Возможно воспользоваться банками с водой. Часов через десять уберите гнёт, один пласт можно оставить в холодильнике, а другие поместить в морозилку. Приятного аппетита.

Как правильно варить холодец, заливное и студень: шесть важных правил

1. Подбирайте верно мясо. Один из важных компонентов холодца – свиные ноги. Именно данные неприглядные свиные ноги есть залогом того, что ваш холодец застынет. Разновидность мяса можно брать различную: это может быть курица, индейка, свиная рулька, говядина на кости. Но свиные ноги нужны Непременно!
2. Перед тем как поставить готовить, мясу нужно дать постоять в воде. Это поможет избавится от остатков свернувшейся крови. Также после замачивания мяса, хорошо размягчается шкурка.
3. Вылейте воду после первого вскипания. Есть хозяюшки которые игнорируют этот процесс, думая, что собирание пены хватит для светлого бульона. Но сливая начальный бульон, вы обеспечиваете прозрачность, избавитесь от непонятного привкуса. Вторично залейте мясо. Вода должна покрыть мясо на пару сантиметра. Больше не наливайте, холодец просто не выкипит и конечно, может не застыть. Если нальёте меньше потребуется подливать воду при варке, а это, неблагоприятно отразится на застывании холодца.
4. Добавляйте приправы и специи по правилам. После того, как ваш холодец проварится пять часов, положите туда морковку и лучок. Если добавите сразу, то весь запах уйдёт в процессе варки. Рекомендуем луковицу не очищать от шелухи, а просто вымыть – это прибавит готовому бульону приятный золотой цвет.  Солить также рекомендуем почти в конце варки, но не в начале. Поскольку в процессе варки бульон станет концентрированным его можно пересолить.
5. Правильно разберите мясо. Мясо отделите от костей на меленькие кусочки. Не пользуйтесь мясорубкой или комбайном – так вы не пропустите малюсенькие косточки. А чеснок лучше пропустить через чесночницу или тёрку. Так он распределится в мясной массе более равномерно.
6. Создайте правильную температуру. Чтобы холодец застыл, ему нужно создать оптимальную температуру. На мороз его выносить нельзя – замороженный холодец теряет свою консистенцию (исключение – застекленная утепленная лоджия).

Если учитывать то, что было сказано, подходящее место — полочка холодильника, ставить можно если вы предварительно охладили его при комнатной температуре.

Успехов вам в приготовлении этого яства!

История происхождения холодца и заливного

В старину на Руси заливное из курицы либо холодец готовили к Рождественским и Новогодним праздникам. Трудно себе представить торжественный стол без данного восхитительного блюда. Упоминают о данном ястве и в древнейших летописях и грамотах. Данное великодушное кушанье многочисленные древнейшие кулинарные трактаты называют «монаршее яство».

Возник холодец у французов они варили наварной суп из мясных продуктов и костей и приметили, что суп, на морозе, всегда застывает и чтобы избавиться от вязкости его постоянно разогревали. Совершается это вследствии имеющемуся в костях и мясе веществу, производящему желе.

Это считалось большим изъяном блюда, но простые люди этот недостаток превратили в достоинство. Так как этот суп хорошо грел в морозы или в прохладную погоду данную пищу брали с собой в путь странники, торговцы, воины, охотники.

Чтобы нагреться от мороза, суп разогревали и ели, как обычную питательную пищу. А в застывшем виде его было удобно порезать на порционные кусочки.

Можно сказать это блюдо было универсальным, его называли «галантин». В те времена когда в России стало модным всё французское, в состоятельные дома выписывались повара из Франции, вот они и привезли к нам это рецепт «галантина».

В России к тому времени уже существовал рецепт студеня, но он смотрелся совершенно не вкусно и его отдавали прислуге. Но французские кулинары усовершенствовали его, и яство стало благородным заливным и заслужило достойное место на королевских столах.

Варить холодец долго, хотя совсем несложно, этот момент вызывает страх у многих хозяек своим долгим процессом приготовления. Его готовят в больших кастрюлях либо в вёдрах. Разливают, в предварительно заготовленные лоточки и с крышечками.

Составляющие, для холодца, могут являться самые разнообразные, так как способов приготовления множество. Впрочем, для мясного холодца совместно с иным мясом нужны и свиные копытца, ушки и голова как обеспечение того, что студень застынет без вспомогательных прибавлений желатина.

Подобное кушанье с желатином именуется заливное (галантин), а никак не холодец . Однако это, уже совсем иная история .

Как приготовить холодец по классическому рецепту (видео)

Автор видео потрясающий человек, который с первых минут завораживает своей энергетикой и безупречным чувством юмора. А о том, что он еще и потрясающе готовит, я вообще молчу. Не первый раз готовлю вместе с ним, соблюдая все рекомендации, и получаю просто восхитительный результат.

Не допускайте активного кипения бульона, это даст возможность получить прозрачный результат, без особых усилий. Луковицу я предварительно мою, отрезаю корешки и кладу в кастрюлю, не снимая шелухи. Попробуйте, так яство получается на много вкуснее.

Чем дольше вымачивать мясо перед приготовлением, тем меньше оно даст пенки и соответственно мутности в бульоне. Овощи, особенно не очищенный лук, придадут не только восхитительный вкус, но и аппетитный оттенок бульону. Чесночок лучше добавить в тарелку перед заливкой горячего бульона. Она даст легкий аромат, не забив вкус холодца, что очень важно в кулинарии.

Надеюсь сегодняшняя статья стала для вас полезной. Жду ваши отзывы в комментариях, и обязательно заходите еще в гости. До новых встреч.

Как приготовить холодец в домашних условиях? 8 пошаговых рецептов домашнего холодца

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Я не представляю ни один праздничный стол без вкусного, наваристого холодца, приготовленного в домашних условиях. И, конечно же, мы будем говорить сегодня об этом.

Его готовят чаще всего из свинины, говядины или курицы. А иногда и комбинируют мясо в одном блюде. Познакомьтесь с моими рецептами и вы тоже сможете его замечательно приготовить и порадовать своих гостей.

Я, как всегда, стараюсь учесть вкусы каждого из вас. Поэтому и стараюсь представлять различные рецепты, чтобы все смогли найти у меня подходящий вариант. Надеюсь, что и сегодня я угодила своим читателям.

Кстати, интересный факт! Помимо того, что холодец является постоянным блюдом на всех праздниках, он еще и очень полезен для волос, ногтей, суставов и костей. Так что, его можно готовить на постоянной основе и в будничные дни.

Как приготовить холодец из свинины в домашних условиях?

Холодец из свинины получается более бюджетным, чем из говядины. А вообще как-то так все время получалось, что у нас по традиции он готовится именно из этого мяса. Так как это первый рецепт, то я его описала буквально по маленьким шажкам, чтобы вам было все понятно.

Ингредиенты:

• Свиные ножки — 2-3 шт
• Свиная голова — 1/4 часть
• Лук — 3 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец черный горошком — щепотка (по вкусу)
• Соль
• Лавровый лист

Приготовление:

1. Для начала нужно хорошенько очистить свиные части от грязи и волосинок. Промойте их под холодной водой и поскоблите ножом, чтобы все ненужное убрать.

2. Готовое мясо положите в подходящую кастрюлю и залейте холодной проточной водой так, чтобы оно полностью покрыло его. Поставьте кастрюлю на огонь.

3. Теперь ждем, когда появится пена и бульон почти закипел. Тогда следует полностью слить всю воду, промыть под водой мясо и кастрюлю.

Это нужно сделать для того, чтобы впоследствии бульон остался прозрачным.

4. Снова наполните кастрюлю с мясом водой. Положите туда еще и очищенные лук с морковью. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем снимите пену, сделайте маленький огонек и варите 3,5 часа.

5. Через прошедшее время в кастрюлю с варевом следует добавить соль, лавровый лист и черный перец горошком. Теперь еще варите 2,5-3 часа.

6. Когда пройдет нужное время, снимите кастрюлю с огня. Вытащите оттуда лук, он больше не нужен. Морковь вытащите и отложите пока в сторону, ей будем украшать наше блюдо. В блюдо переложите мясо, пусть постоит остынет немного (примерно 1 час).

7. Бульон тоже отставьте пока в сторонку. Примерно через полчаса процедите его через сито или дуршлаг, чтобы в нем не осталось мелких костей, лаврушки и перец горошком. Поставьте его снова на огонь до закипания.

8. А в это время займемся пока мясом. Его следует отделить от жира и косточек. Затем нарежьте мясо на небольшие кусочки.

9. Морковку нарежьте кружочками и соломки. Она чисто для декора, можете совсем не класть ее в наше блюдо. Также не забудьте очистить чеснок и натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Его следует добавить в бульон и перемешать.

10. Теперь возьмите глубокую посуду для формирования холодца. Положите туда мясо и залейте бульоном. Оставьте остужаться при комнатной температуре, пока он совсем не остынет. Затем поставьте его в холодильник минимум на 4 часа (пока полностью не застынет).

11. Готовый холодец вы можете выставить на стол прямо в формах, а можете аккуратно перевернуть его на сервировочную тарелочку. В любом случае, на его вкус это никак не повлияет. При желании, можете снять верхний слой жира, но я так не делаю.

Домашний холодец из свиных ножек и рульки на праздничный стол

А сейчас давайте я вам расскажу об еще одном способе приготовления холодца из свиного мяса. Вместо головы мы возьмем рульку. Кстати с ней я даже супы иногда делаю, они получаются очень наваристые и вкусные. А когда кастрюлю ставлю в холодильник он застывает, как студень. И никакой желатин тут не нужен, все застывает естественным путем. Вот так-то.

Ингредиенты:

• Свиные ножки — 2 шт
• Свиная рулька — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Соль — 1 столовая ложка (или по вкусу)

Приготовление:

1. Мясо промойте и подчистите в холодной воде. Соскоблите ножом всю грязь и волоски. Положите его в кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на один час, а затем слейте ее.

Для чего мы это делаем? Объясняю — для того, чтобы ушла вся кровь.

2. Затем снова залете в кастрюлю с мясом воды и поставьте на огонь. Когда водичка закипит, снимите пену. Потом убавьте огонь и варите 5 часов.

3. Через 5 часов добавьте очищенную луковицу и соль. Поварите еще примерно 2 часа, после чего извлеките из кастрюли мясо и луковицу. Оставьте свинину и бульон остывать где-то на час.

4. Когда остынет, пора приступать к разделыванию мяса. Освободите его от кости и удалите ненужную кожу. Нарежьте его на мелкие кусочки.

5. Теперь его разложите в глубокие миски, блюда или другие емкости. Затем залейте все емкости бульоном. Оставьте остывать сначала при комнатной температуре, а затем переставьте в холодильник.

Перед тем, как бульон разлить, попробуйте его на соль. Если требуется, то досолите.

6. В холодильнике за несколько часов наш холодец дойдет до нужного состояния застывания. А как подавать его на стол, вы уж думайте сами. Можно прямо в емкостях, а можно аккуратно его извлечь и переложить на плоское блюдо.

Кстати, совет — если вы хотите его переложить и подать на тарелочке, то для его застывания используйте силиконовые формы. Они очень легко снимаются, не повредив наше мясное блюдо. Только когда будете его туда закладывать, форму поставьте на что-нибудь плоское и в таком виде перемещайте потом в холодильник.

Пошаговый рецепт приготовления холодца из курицы в мультиварке

Куриное мясо не такое жирное, как свинина. Поэтому для того, чтобы у нас получился очень вкусный холодец, придется использовать желатин. Представляю рецепт для пользователей мультиварки.

Ингредиенты:

• Тушка курицы — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Желатин — 20 гр
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1.  И так, приступаем. Тушку промойте и разрежьте на отдельные части. Затем положите кусочки в чашу и залейте ее водой. Оставьте на 1 час, чтобы ушла кровь.

2. После того, как она постояла 1 час, слейте воду. Еще раз промойте куру под проточной водой и залейте по новой до верхней метки в чаше. Поставьте чашу в мультиварку. Закройте крышкой и включите функцию тушение на 5 часов.

3. Целых 4 часа вы можете спокойно заниматься своими делами. А за 1 час до конца добавьте в чашу очищенную луковицу, соль и перец. И снова вы свободны один час.

4. Когда пройдут 5 часов, мультиварка завершит программу. Достаньте из нее куриные кусочки и луковицу. Лук можно сразу выкинуть. Мясо же должно немного остыть, чтобы было легче его снимать с кости и разрезать. Бульон тоже оставьте на 30 минут остывать.

5. Высыпьте желатин в блюдо и добавьте пару ложек бульона. Перемешайте до полного растворения и оставьте немного набухнуть. А за это время пропустите чеснок через пресс и добавьте его в бульон. Хорошенько перемешайте. Теперь займитесь остывшим мясом. Очистите от костей и порежьте на небольшие кусочки. Растворившийся желатин влейте в остальной бульон.

6. Бульон слейте через сито в другую кастрюлю, чтобы ничего лишнего в нем не осталось. Теперь разложите в подготовленные емкости куриное мясо и разлейте туда процеженный бульон. На ваше усмотрение можете добавить к ним какую-нибудь свежую зелень. Оставьте будущий холодец остыть, а затем уберите застывать в холодильник.

7. В результате, после того, как все застынет, мы имеем очень вкусный прозрачный холодец из куриной тушки. Угощайтесь на здоровье.

Вкуснейший холодец из свиных ножек и курицы в бутылке: супер простой, но оригинальный рецепт

Вот вы пробовали когда-нибудь делать холодец в пластмассовой бутылке? Я думаю, что к предстоящему Новому Году, символом которого является свинья, этот вариант будет особенно актуальным. Такое исполнение вам должно понравиться.

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 шт
• Голень курицы — 2 шт
• Крылышки курицы — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Перец горошком — щепотка
• Лавровый лист — 2 шт

Так как здесь есть рулька, никакого желатина нам не понадобиться. Она и так дает достаточно клейкости для последующего загустения. Но предварительно положите ее в кастрюлю с холодной водой на 1 час, а затем промойте и почистите от грязи.

Приготовление:

1. Подготовленное мясо положите в подходящую кастрюлю и залейте водой. После закипания воды, слейте ее и промойте мясо и кастрюлю. Затем снова наполните водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, сделайте слабый огонь и варите в течении 5 часов.

Для чего сливать воду? А для того, чтобы наш холодец стал прозрачным.

2. Через 5 часов положите в бульон морковь и неочищенную луковицу, чтобы он приобрел золотистый цвет. Варите еще 1 час. За 10 минут до конца посолите, положите перец горошком и лавровый лист.

3. Когда вы закончите варить, вытащите мясо из кастрюли и положите его немного остыть, чтобы не обжечься, когда будете его резать. Луковицу выбросите, а бульон пропустите через сито, так он станет чище. После остывания освободите мясо от костей и шкурки, а затем порежьте его на кусочки.

5. А теперь начинается самое интересное. Возьмите чистую и сухую пластиковую бутылку, желательно с широким горлышком (вполне может подойти из под молока или кефира). Заложите в нее мясо и залейте бульон. Закройте крышкой и оставьте остывать, затем положите в холодильник на несколько часов до полного застывания.

6. Через несколько часов, когда холодец полностью застынет, достаньте бутылку из холодильника и снимите крышку. Дальше его нужно из бутылки освободить при помощи ножниц. Например, срежьте сначала дно. Затем режьте бутылку вдоль до горлышка. Это очень тонкая работа, поэтому делайте это аккуратно. Лучше изначально берите бутыль по тоньше.

7. Положите его на блюдо, в котором хотите подавать на стол. Осталось только украсить. Вырежьте из вареной колбасы ушки и пятачок и прикрепите к свинье зубочистками. Глазки можно сделать из сушеной гвоздики. А блюдо можно украсить свежей зеленью и салатом. И вот такая прикольная свинка у нас должна получиться.

Видео о том, как правильно сварить холодец из говядины в домашних условиях

А теперь хочу предложить вам видео рецепт от своего любимого кулинарного блогера бабушки Эммы. Она очень понятно и подробно все объясняет. На этот раз наш холодец, а точнее уже студень, будет из говяжьего мяса.

Ингредиенты:

• Ноги говяжьи – 1 кг
• Морковь – 1-2 шт
• Лук – 1-2 шт
• Корень петрушки – 1 шт
• Лист лавровый – 1 шт
• Перец душистый – 2 горошины
• Чёрный перец – 2 горошины
• Вода – 2 литра

Когда мне хочется холодца из говядины, я делаю его именно по этому рецепту уже несколько лет. Мои домочадцы и гости всегда его очень нахваливали. Так что пробуйте и радуйте своих.

Простой рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

Попробуйте супер быстрый способ приготовления холодца. На его приготовление вы потратите не более 3 часов, начиная с момента закладки мяса в чашу и заканчивая заливанием бульона в емкости с мясом. Плюс 3 часа на застывание. После приготовления и застывания он уже у вас не растает, как раз для этого мы и будем добавлять желатин.

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 кг
• Говядина — 0,5 кг
• Копыто — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец горошком — 10 шт
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — 4 чайные ложки
• Желатин — 50 гр

Приготовление:

1. Для начала промойте и почистите рульку, поскоблите по ней ножом, чтобы избавиться от грязи. Копыто тоже поскоблите. Ну и остальное мясо как следует промойте. Все сложите в чашу. Далее положите туда очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Залейте воду до верхней отметки. Поставьте чашу в мультиварку и включите режим «выпечка» на 1,5 часа.

2. Когда нужное время прошло, достаньте все мясо из чаши. Если у вас на улице достаточно холодно, поставьте его на некоторое время на балкон для остывания.

3. А в бульон пропустите через пресс очищенный чеснок и перемешайте. Затем отправьте следом за мясом на балкон для остывания, примерно на 20 минут. Желатин разведите в бульоне, когда он еще немного теплый и как следует перемешайте до полного растворения.

4. Теперь, когда мясо остыло, отделите его от костей и уберите кожицу. Порежьте его на кусочки и разложите по блюдам. Бульон заливайте через ситечко, чтобы в нем оставалось все лишнее.

5. Поставьте наполненные емкости в холодильник или на балкон на несколько часов до полного застывания, примерно на 3-4 часа. Ну а потом его уже можно ставить на стол в качестве закуски или основного блюда, это уж вам решать.

Самый вкусный куриный холодец без желатина

А сейчас хочу познакомить вас с рецептом диетического холодца из мяса курицы. В нем совсем отсутствует жир, а клейкость выдают куриные лапки не хуже свиных ножек. Поэтому он хорошо застывает, а варить его нужно меньше по времени.

Ингредиенты:

• Куриные шейки без шкурки — 1,4 кг
• Куриные лапки — 600 гр
• Куриные ножки или бедра — 1,5 кг
• Стебель или корень сельдерея — 2 стебля добавляйте по желанию
• Чеснок — 4 зубчика
• Лук — 2 шт
• Лавровый лист — 2 шт
• Душистый и чёрный перец горошком

Приготовление:

1. Очистите шею и ножки от кожи, промойте все мясо и уложите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Дождитесь, когда закипит. Поварите 1-2 минуты, появится пена и тогда слейте воду на дуршлаг.

2. А само мясо и кастрюлю промойте под водой. Затем налейте в кастрюлю чистую воду, положите снова мясо и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену. После этого сделайте маленький огонь, закройте крышкой кастрюлю и варите 3 часа.

3. За 30 минут до конца варки добавьте сельдерей, чеснок, лук (прямо в шелухе), соль, перец и лавровый лист. Затем снова закройте крышкой и продолжайте варить на медленном огне.

4. Когда пройдет нужное время, снимите с огня, достаньте мясо и дайте остыть до теплого состояния. Потом очистите лапки и шею от костей, мелко порубите и разложите в глубокие миски. Залейте их бульоном через сито. А лапки, луковицу, сельдерей и прочее можно выбросить.

5. Поставьте холодец застывать в холодильник на несколько часов, можно на ночь. А на праздничном столе он вас будет радовать своим незабываемым вкусом.

Видео рецепт холодца из индейки на праздник

На последок очень хочется показать вам еще один отличный рецепт нашего мясного блюда. Индейка гораздо реже берется для холодца, чем другое мясо. Но, все же, он будет очень вкусный и вам стоит его попробовать.

Ингредиенты:

Крылья индейки — 1,5 кг
Перец горошком душистый — 8 шт
Черный перец горошком — 8 шт
Лавровый лист — 4 шт
Соль — 1 столовая ложка
Чеснок — 1 головка
Морковь — 2-3 шт
Лук репчатый 1 шт
Вода — 2,5 литра
Яйцо вареное (для украшения) — 1 шт
Зелень — для украшения

Для тех, кто не любит очень жирное мясо, этот вариант как раз подойдет. Тем более, что на праздниках и так хватает жирных, калорийных блюд. А гости даже не поймут особой разницы.

В заключении хочу пожелать вам удачного приготовления холодца на ваш праздничный стол. Хотя, я его готовлю не только для праздника, иногда и в обычные дни хочется этого мясного блюда. Тем более, мы теперь знаем, что оно еще и очень полезно. Так что выбирайте понравившийся вам способ и готовьте.

Приятного вам аппетита! Пока!

Добавление желе к копченому или приготовленному на гриле мясу в качестве глазури должно стать вашим новым джемом.

Желе отлично сочетается с арахисовым маслом, потому что этот яркий сладкий фрукт оживляет его землистый ореховый оттенок. Он может придать мясу такую ​​же яркость, как глазурь.

«Универсальность вариантов действительно позволяет вам экспериментировать практически с чем угодно и видеть, что, по вашему мнению, будет лучшим на вкус», — сказала Чери Уайт, владелица Deep River Specialty Foods в Сан-Антонио.

Экспресс-бюллетень

Получайте последние новости, новости о спорте и кулинарии прямо на свой почтовый ящик.

Deep River делает несколько глазурей, соусов, протирок и джемов, и, по оценкам Уайт, она экспериментировала с более чем 100 комбинациями фруктов. Она остается довольно классической в ​​своих сочетаниях с мясом и джемом, предпочитая хорошо известные сочетания, такие как апельсин с курицей для азиатских вкусов и клюквенный соус с птицей, чтобы имитировать ароматы Дня Благодарения.

Хотя кажется, что многие домашние повара все еще в неведении относительно магии варенья на мясе, это стандартная практика на соревнованиях по приготовлению барбекю.Крейг Шарри основал в Хьюстоне Texas Pepper Jelly, где выпускается линейка джемов и соусов, предназначенных для соревнований по приготовлению барбекю. Среди самых известных — его линия фруктовых глазурей Rib Candy, которая устраняет разрыв между соусом и джемом.

«Эти добавленные ароматы привносят что-то особенное в судейский стол», — сказал он.

На ExpressNews.com: Как приготовить гигантские говяжьи ребрышки «дино» в домашних условиях в коптильне

Во-первых, давайте сначала выясним разницу между желе, джемом и вареньем.

Желе в основном готовят из фруктовых соков и содержат дополнительное количество сахара. Он наиболее жидкий из трех и легче всего намазывается, но ему не хватает настоящего фруктового вкуса.

Джем более характерен. В нем тоже много сахара, но в нем больше фруктов для большей густоты и большей липкости.

Консервы содержат кусочки фруктов. Самый толстый и самый липкий из трех, он станет прекрасным дополнением к доске для колбасных изделий, так как он не везде работает.

Все три отлично подходят для финишной глазури для мяса, но я неравнодушен к джему из-за его универсальности. Как и любой соус для барбекю, глазурь для фруктов следует наносить ближе к концу процесса приготовления.

Из-за высокого содержания сахара смеси могут потемнеть и пригореть к мясу, если их надолго оставить на гриле или в духовке. Обычно я наношу глазурь в последние 10 минут процесса приготовления.

в ExpressNews.com: Как приготовить сыр холодного копчения в домашних условиях, потому что это легко, экономит ваши деньги и добавляет аромат вашему сыру

Сочетание джема с мясом аналогично сочетанию с вином, и может быть полезно подумать о винах, которые вам нравятся, с определенными видами мяса и позволить нотам вкуса вина определять ваш выбор джема.

Говядина

Готовые говяжьи ребра, пропитанные персиковым вареньем, в Chuck’s Food Shack.

Уильям Лютер / штатный фотограф

Говядина имеет самый вкусный вкус.Итак, вы хотите, чтобы ему выдерживали сильный вкус — точно так же, как вы хотите, чтобы большие, смелые красные вина сочетались с вашим рибай.

Уайт любит персики, смеси ежевики и инжирные джемы с ее говядиной, потому что они обеспечивают смелый вкус. Но также подойдут смородина и вишня, а также джемы с дымными нотками чипотле чили.

Свинина

Готовые свиные ребрышки, намазанные малиновым вареньем из халапеньо во время готовки, можно увидеть в Chuck’s Food Shack.

Уильям Лютер / штатный фотограф

Свинина имеет жирную маслянистую массу, которая хорошо сочетается с более ярким фруктовым вкусом.Попробуйте варенье из цитрусовых, манго, апельсина, ананаса и, как исключение, из арбуза.

Если вы ищете чилийское тепло, оставайтесь и в яркой зоне, поэтому ищите халапеньо или хабанеро.

Цыпленок

Готовые куриные четвертинки, вымытые с ананасовой пастой, в Chuck’s Food Shack.

Уильям Лютер / штатный фотограф

Цыпленок довольно универсален, так как вкус мяса достаточно мягкий, чтобы джем стал звездой. Так что, если вы хотите определенного вкуса джема, но не уверены, выдержит ли он вкус говядины или будет слишком насыщенным для свинины, лучше всего подойдет курица.

«Мне было бы трудно найти что-то, что не подошло бы с курицей, потому что курица действительно впитывает аромат, который вы добавляете в нее», — сказал Уайт. «Это что-то вроде того холста для тестера, и оттуда можно начинать».

Рецепт: жареные короткие ребрышки из азиатской персиковой говядины

Рецепт: копченая курица в ананасе

Рецепт: копченые свиные ребрышки с малиновым перцем

cblount @ экспресс-новости.чистая | Twitter: @chuck_blount | Instagram: @bbqdiver

Гамбургер с заливкой — Тест по старинным рецептам

Не знаю, нужно ли мне вообще вступление для этого. Это заливное. Гамбургер. Буханка.

Из наших лучших рецептов гамбургеров от Марты Логан

1 фунт гамбургера

1 чайная ложка соли

½ стакана нарезанного лука

½ стакана нарезанного сельдерея

2 столовые ложки желатина 2 пакета неароматизированного желатина

½ стакана холодной воды

2 банки по 10 1/2 унций 9000 овощной суп 9000 столовые ложки Уорчестерширского соуса

2 столовые ложки лимонного сока

1

Посолить гамбургер.Обжаривайте на сковороде с луком и сельдереем, пока говядина не потеряет розовый цвет, а лук не подрумянится. Замочите желатин в воде на 10 минут. Добавить в нагретый суп. Размешайте как следует. Смешайте все ингредиенты. Вылейте в форму для хлеба размером 8х4 дюйма. Охладите 2 часа или до застывания.
Выход: 8–10 порций

Ингредиенты

1 фунт гамбургера

1 чайная ложка соли

½ стакана нарезанного лука

½ стакана нарезанного сельдерея

2 столовые ложки желатина 2 пакета неароматизированного желатина

½ стакана холодной воды

2 банки по 10 1/2 унции

1 столовая ложка Уорчестерширского соуса

2 столовые ложки лимонного сока

Указания

1

Добавьте соль в гамбургер.Обжаривайте на сковороде с луком и сельдереем, пока говядина не потеряет розовый цвет, а лук не подрумянится. Замочите желатин в воде на 10 минут. Добавить в нагретый суп. Размешайте как следует. Смешайте все ингредиенты. Вылейте в форму для хлеба размером 8х4 дюйма. Охладите 2 часа или до застывания.
Выход: 8–10 порций

Это еще один рецепт, который выбрали для нас милые завсегдатаи нашего Patreon. Я знаю, что довольно часто упоминаю Patreon, но они действительно являются причиной, по которой я могу продолжать приносить вам этот отличный контент. Я не думаю, что смог бы сделать это самостоятельно, поэтому спасибо им за то, что выбрали этот рецепт для меня, а затем поболтали со мной через неровности в этом рецепте.

Удар № 1: Знаете ли вы, что сейчас действительно сложно найти желатин Knox? Кажется, что даже дженерики раскуплены повсюду!

Удар № 2: Я опросил электорат, чтобы узнать, думают ли они, что рецепт относится к «сгущенному» консервированному супу или нет. Общий ответ был просто сжатым.

Также: Я использовал это как предлог, чтобы отказаться от супа с альфа-лапшой!

Удар № 3: Они помогли мне серьезно отнестись к этому.

Ладно, это была не шишка.Я просто хотел что-то объяснить на этой форме. Я попытался влить немного желатинизированного бульона и охладить его, прежде чем заливать остальное, чтобы получить слой со словами, но это не сработало!

По крайней мере, у меня был момент буханки.

И я думаю, что это были неровности. В этот момент он действительно начал пахнуть действительно хорошо, что было … не странно, я думаю. Я имею в виду, что это в основном мясной рулет, раскрошенный в суп. Мне нравятся обе эти вещи.

О да! Удар № 4: у меня не было лимонного сока, поэтому я добавил 1 столовую ложку уксуса и 1 столовую ложку воды.

Glorp! Когда я налил его в миску, это действительно издало отличный хлюпающий звук. К сожалению, Том вернулся на работу, поэтому мне не удалось запечатлеть весь шум.

Готово к холодильнику!

Я накрыл это полиэтиленовой пленкой в ​​холодильнике, и она не слишком сильно высохла. Вы видите красивый твердый гель. Наверное, этому способствовало то, что я употребляла сгущенные супы.

Успех! Он неплохо распаковывался и действительно неплохо пах.У меня появилась надежда.

Мой дизайн «Буханка» не подошел. Ах хорошо.

Готово к работе!

Том экшн.

«Хотите знать, что здесь?»

«Не говори мне. Я полностью чувствую запах, что в этом. Пахнет неряшливым Джо.

«Что вы думаете?»

«Интересно».

«Это плохо?»

«Нет.Положи на это немного кетчупа и горчицы, и я съем.

Вердикт: Небрежный Джо Alphaloaf

Из дегустационных заметок —

Не знаю, из-за уксуса это или из-за большого количества супа, но на вкус это было похоже на холодное неаккуратное блюдо. Что было неплохо. И это имеет смысл, потому что мама Тома использует консервированный суп в своих неряшливых блюдах. Так что с этой штукой Том был как дома. Для меня это также испускало флюиды салата тако. Здесь, в Мичигане, если вы заказываете салат из тако, он идет с холодным мясом тако, так что мне это показалось очень похожим.На ужин мы съели этот альфулеф, покрытый горчицей и кетчупом, и у Алекса было два ломтика! Так что у нас дома получился неплохой успех. Я не уверен, что смогу повторить это снова … потому что я предпочитаю горячие неряшливые шутки. Но если вы ищете съедобный холодец для основного блюда, это хороший вариант.

Польский рецепт заливного языка — Ozory W Galarecie

Традиционное польское блюдо, напоминающее заливное, рецепт заливного свиного языка готовится из свиных или говяжьих языков и подается холодным! Наслаждайтесь озорами w galarecie и отправляйтесь в путешествие в прошлое!

Как и во многих культурах мира, в польской кухне субпродукты считаются деликатесом.От популярной watrobka wieprzowa — польской свиной печени до zimne nogi — холодца из свиных лапок до этого вкусного озори w galrecie.

Что такое Ozory W Galrecie?

Ozory W Galrecie означает «языки в желе». Рецепт заливного из говяжьего языка состоит из языка, моркови, сельдерея, других овощей и специй, которые готовятся и затем охлаждаются с желе или желатином.

Это часть семейства блюд, которые часто готовятся горячими и подаются холодными. Французский генерал Наполеан Бонапарт назвал их «chaud-froid».Но в целом рецепт является частью большого семейства холодных блюд.

Он также очень популярен на польском рождественском обеденном столе!

Что такое заливное?

Ozory w galarecie с горохом и морковью

Холодец — это пикантное блюдо, в котором яйца, мясо, морепродукты или овощи готовятся в бульоне, который затем охлаждается до образования желе.

Традиционно желе образовывалось из коллагена, который вытек из костей и хрящей после нескольких часов медленного приготовления. Затем кости были выброшены, а мясо и овощи были использованы в заливном.

Однако в наше время проще добавить в блюдо просто желатин.

Откуда взялось заливное?

Никто точно не знает, когда было изобретено заливное, но его делали веками. В арабской кулинарной книге 10 века под названием Китаб ат-Табих есть рецепт заливного из рыбы.

Мясной аспид был популярен задолго до того, как он стал частью культуры питания. Один средневековый буклет с рецептами от 1375 года во Франции, Le Viander, содержит рецепты мясного аспида.

В Польше желе тоже было частью местной культуры. Некоторая форма galareta служила в 1518 году на свадьбе короля Польши Сигизмунда I.

В 19 веке французский шеф-повар Мария Антуан Карем, чьи творения были любимы королевской семьей, ввела термин chaudfroid, обозначающий продукты, которые готовили горячими и подавали холодными. Он был мастером создания разных вариантов заливного!

И когда в 1950-х годах был изобретен коммерческий желатин, пикантные желе стали популярными во всем мире.

Как приготовить польский холодец из свинины Рецепт

Польский холодец из говядины всегда подается холодным!

В Польше есть два названия языков:

• • język = это слово для языка используется для описания человеческого языка, а также языка животных, которых вы не едите (кошек, собак и т. Д.) )
  • ozór = это слово для обозначения языка используется для описания языков животных, которые вы можете есть.

У большинства языков, которые вы покупаете в мясной лавке, слюнные железы удаляются.Однако перед приготовлением необходимо убедиться, что они отрезаны. Если язык грязный, его следует почистить щеткой.

Для рецепта заливного из говяжьего языка готовьте язык с водой и специями в течение часа. Затем слейте воду и очистите языки.

Чтобы приготовить желе, в другой кастрюле или в той же кастрюле залейте язык пресной водой, добавьте нарезанные овощи и специи и готовьте еще час.

Желатин замочить на некоторое время. Пока он замачивается, нарежьте язык ломтиками и положите в блюдо вместе с овощами.

Смешать замоченный желатин с горячим бульоном и вылить в форму. Охладите до застывания и подавайте с лимонным соком или уксусом.

Рецепт холодца из свиного языка прост, но требует немного терпения!

Советы по приготовлению лучшего польского холодца из свиного языка

Желе из свинины или говядины готовят со специями и овощами!

• Можно использовать свиной или говяжий язык. Для этого рецепта либо 1 говяжий язык, либо 3 свиных языка.
• В блюдо можно добавлять вареные яйца или любые другие корнеплоды — сельдерей, отварной картофель, лук-порей, помидоры, хрен и др.
• Некоторые люди также добавляют в бульон во время приготовления водку или херес.
• Если язык грязный, его следует почистить щеткой.
• Бульон процедить, чтобы кисель стал прозрачным.
• Сверху полейте лимонным соком или уксусом перед подачей на стол.
• Подавать с хрустящими тостами!
• Если у вас есть больше времени, попробуйте этот рецепт зимне ноги — студня из свиных лапок, не требующего использования желатина.

Часто задаваемые вопросы об Ozory W Galarecie — Рецепт заливного из говядины или заливного из свинины

Какие языки я могу использовать для приготовления этого рецепта?

Польский рецепт обычно готовится из говяжьих или свиных языков.Тем не менее, он также будет работать с любыми другими языками, включая телятину, овцу и т. Д.

Должен ли я готовить этот рецепт на языках? Могу ли я использовать любое другое мясо?

Этот рецепт предназначен для озори в галаресии, а озор означает язык. Вот почему его готовят из говяжьего или свиного языка. Но не обязательно делать это языком. Вы можете использовать любой другой кусок мяса, который вам больше нравится.

Вы также можете использовать рыбу, если хотите, и блюдо будет называться Ryba w Galarecie.

Как долго нужно настраивать Ozory W Galarecie?

Дайте желе из свинины или говяжьего языка застыть не менее 5–6 часов.На самом деле, если вы сделаете это на день раньше, даже лучше!

Должен ли я использовать консервированный горох?

Нет, консервированный горошек использовать не обязательно. При желании можно использовать замороженный или свежий горошек. Только не забудьте в этом случае готовить их с другими овощами.

Можно ли сделать этот рецепт вегетарианским или веганским?

Да, это может показаться невозможным, но сделать галаретку вегетарианской или веганской можно тоже. Для этого просто не добавляйте язык или другое мясо. Вы можете использовать морковь, горох, сельдерей, картофель и любые другие овощи по вашему выбору.И замените желатин агар-агаром, натуральным веганским желирующим агентом.

Как хранить остатки Ozory W Galarecie?

Храните остатки ozory w galarecie в холодильнике и закончите в течение 3-4 дней. Не мерзни.

Рецепт польского заливного языка — Ozory W Galarecie

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Дополнительное время 2 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Ингредиенты

2 фунта (1 кг) говяжьих или свиных языков
• 16 стаканов воды
• 6 лавровых листьев
• 10 ягод душистого перца
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 2 моркови
• 1 небольшой корень сельдерея
• 2 корня петрушки
• 4 столовые ложки желатинового порошка (или 5)
• 1 банка (8.5 унций) зеленого горошка
• соль
• перец

Инструкции

Шаг 1. Подготовка языков

1. Вымойте языки. Если у них остались слюнные железы, удалите их вместе с сухожилиями.
2. Поместите языки в большую кастрюлю и залейте их 8 чашками воды.
3. Добавьте 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку молотого черного перца, 3 лавровых листа и 5 ягод душистого перца.
4. Готовьте около часа, затем слейте воду с языков.
5. Снимите кожицу с холодных языков.

Шаг 2 — Приготовление желе

1. Очистите овощи.
2. Залейте языки 8 чашками пресной воды.
3. Добавьте овощи, 3 лавровых листа и 5 ягод душистого перца.
4. Готовьте медленно около часа, пока овощи и языки не станут мягкими.
5. Удалите языки и овощи из горячего бульона.
6. Процедите бульон, чтобы убедиться, что он прозрачен.
7. Приправить бульон солью и перцем.
8. Нарежьте языки тонкими ломтиками.Затем поместите их в любую посуду.
9. Нарежьте овощи кубиками и положите их на нарезанные языки или вокруг них.
10. Добавьте консервированный горошек.
11. Замочите желатиновый порошок в холодной воде примерно на 3-5 минут.
12. Растворите желатин в горячем бульоне.
13. Вылейте бульон на овощи и на языки. Подождите, пока он схватится.
14. Храните заливные языки в холодильнике.
15. Подавать с уксусом или лимонным соком.



Примечания

Для этого рецепта вам, вероятно, понадобится 1 говяжий язык или 2–3 свиных языка.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Pin For Later:

Вам понравился рецепт польского заливного языка ozory w galarecie?

лучшие рецепты приготовления домашнего холодца

Холодец — любимое горячее блюдо В моей семье. Лично я не могу представить домашнюю трапезу без холодца. Во многих семьях желатин добавляют в холодец для застывания, однако холодец из курицы можно приготовить полностью натуральным.

А как приготовить холодец из курицы без желатина, спросите вы? Очень простой! Так же, как свинина или говядина, только не на копытах, а на куриных ножках, именно они содержат большое количество желирующего агента. Я знаю, что многие готовят его на куриных крылышках, но, как по мне, такой холодец получается очень жирным и часто мутным. Все-таки по старинке предпочитаю готовить холодец из курицы без желатина на куриных ножках, если я, конечно, могу их купить. Бульон всегда выходит чистым, прозрачным и всегда очень хорошо затвердевает.

Для приготовления холодца из курицы берут без желатина необходимые продукты … Наши лапки сейчас продаются хорошо очищенными, даже клешни очень хорошего качества, но при необходимости очистить и промыть под проточной водой. Очистите лук и морковь.

От куриной тушки отрезать крыло и голову. Смолу над газовой горелкой, очистить ножом, промыть (не забудьте клюв внутри). Разделите тушку продольно на две части, нам понадобится только половина.

Налейте три литра воды на лапы и голову и поставьте их на плиту.Когда вода закипит, слейте воду, еще раз промойте курицу под проточной водой и залейте чистой водой.

После повторного закипания добавить нарезанный лук и морковь. Пена больше не будет выделяться, но все равно будет собирать жир с поверхности бульона. Варить лапки 1 час. Все время холодец готовится на самом тихом огне, он ни в коем случае не должен закипать, он должен еле булькать, иначе чистый бульон не подойдет. Мешать холодец тоже не нужно.

Через час добавить курицу, лучше нарезать небольшими кусочками. Готовить курицу нужно до тех пор, пока мясо не окажется за костями. На это у меня ушло около 4 часов, домашние цыплята готовятся долго. За час до окончания варки бульон посолить, добавить перец и лавровый лист.

Готовый кисель выглядит так. В процессе поменял кастрюлю на более крупную и удобную.

Вынуть курицу из бульона.Отдайте лапы, кости, шкуру и голову нашим меньшим уличным братьям.

Разделите мясо на волокна и выложите на дно тарелки. При желании можно добавить чеснок, я не добавляю.

Полить мясо остывшим бульоном и поставить куриное желе в холодильник до застывания. Можно для красоты нарезать морковь.

Куриное желе без желатина готово! Наслаждайся этим.

Осень и зима — прекрасное время для приготовления холодца, тем более что приближается столько праздников.И так каждый начинает думать о меню на Новый год и Рождество. Конечно, стол каждой семьи в это волшебное время заполнен разными деликатесами, такими и всеми видами. Но я уверена, что кисель на праздничном столе тоже присутствует у довольно многих людей.

О том, как готовить, я уже рассказывал. Это то, что я готовлю чаще всего, но иногда хочется добавить что-то новенькое. Поэтому подумываю сварить его из курицы к следующему празднику. О чем будет эта статья.

Курица — продукт более бюджетный, чем свинина или говядина, но не менее вкусный. Блюдо из него получается низкокалорийным и легким. А бульон более прозрачный и легкий в отличие от других видов мяса. Ну что, приступим?

Куриное желе с желатином

Очень быстрый способ приготовления холодца, конечно, подразумевает использование желатина. Это существенно экономит время на приготовлении, а также гарантирует, что блюдо хорошо застынет и не растает во время застолья.Мне этот рецепт очень нравится, и я вам его очень рекомендую!

Нам понадобится:

• куриные окорочка — 1 кг;
• морковь — 100 г;
• репчатый лук — 1 шт .;
• желатин — 30 г;
• специй, соль;
• зелени.

Подготовка:

1. Очищаем ноги от кожи. В самом блюде он нам не понадобится, к тому же в нем много жира.

2. Очистите морковь. Лук чистить не нужно, он придаст бульону золотистый красивый цвет.Но его нужно вымыть и отрезать корешок.

3. Положите в кастрюлю мясо, морковь и лук, залейте водой и поставьте на плиту до кипения. После закипания убавьте огонь и снимите пену, появившуюся на поверхности. Солим и продолжаем варить, добавляя специи, а именно лавровый лист и душистый перец горошком.

Общее время приготовления составляет примерно 1-1,5 часа. Мясо должно отойти от кости.

4. Затем вынимаем из бульона мясо, овощи и специи.И мы его фильтруем. Чтобы удалить жир с поверхности, можно несколько раз намочить ее бумажным полотенцем.

Обязательно профильтруйте, чтобы холодец был прозрачным.

5. Желатин залить небольшим количеством остывшего бульона, перемешать до растворения и залить остальным бульоном. В качестве альтернативы следуйте инструкциям на упаковке, поскольку они могут отличаться.

Если желатин полностью не растворяется, то процедить, чтобы его крупинки не попадали в холодец.

6. Отделить мясо от костей и разобрать на волокна.

7. Если вы будете использовать для украшения морковь и зелень, то сделайте из них нужные фигурки и просто нарежьте морковь кольцами. Если нет, просто пропустите этот шаг и следующий.

8. На дно тарелки выложить дольки моркови в виде цветка, положить петрушку.

9. Выкладываем мясо. Его должно быть не более 2/3 тарелки. Заливаем бульоном и отправляем остывать в холодильник.

10. После застывания перевернуть форму с холодцом на сервировочное блюдо, опустить форму в теплую воду, это облегчит доступ.




Предлагаю еще один способ украсить блюдо. Он более традиционный: на дно формы кладем мясо, а сверху уже делаем рисунок моркови и петрушки. Залить бульоном. Есть одно! Морковь поплывет, поэтому холодец заливаем бульоном, отправляем остывать.Затем достаем из холодильника и снова заливаем небольшим количеством бульона. Так что все украшения будут внутри холодца!

Прозрачное куриное желе без желатина (бульон на куриных ножках)

Если вы не используете желатин для приготовления холодца, то его нужно чем-то заменить, иначе бульон просто не застынет. Поэтому в этом рецепте бульон готовится на куриных ножках, благодаря которым бульон получается крепким и хорошо затвердевшим.

Нам понадобится (на 5 литровую кастрюлю):

• куриные окорочка или бедра — 1,5 кг;
• куриные шеи без кожи — 1,4 кг;
• куриные окорочка — 600 г;
• вода — 2,5 л;
• чеснок — 4 зубчика;
• репчатый лук — 2 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• стебель сельдерея необязательный — 2 шт .;
• душистый перец и черный перец горошком;
• вареных яиц для украшения — по желанию.

Подготовка:

1.Промытые куриные окорочка, очищенные куриные шейки и окорочка складываем в кастрюлю на 5 литров, заливаем 2,5 литрами воды. Ставим на плиту. Когда вода закипит, дайте ей покипеть две минуты.

Необходимо обрезать когти с ног.

2. Сливаем первый бульон, промываем мясо и сковороду. Снова переложить все в кастрюлю, залить чистой водой и снова отправить на плиту кипятиться на сильном огне. После появления пены ее необходимо удалить.Затем разводим небольшой огонь, накрываем крышкой и варим 3 часа.

3. За 30 минут до окончания приготовления добавить чеснок, лук, соль, перец и лавровый лист. Если вы используете сельдерей, добавьте и его.

4. Готовый бульон снять с огня и дать остыть до теплого состояния.

5. Удалите кости ног и бедер. Снимаем мясо с шеи, делаем аккуратно, и ножки нам больше не нужны.

6. Разобранное на волокна мясо выложить на дно форм и залить процеженным бульоном.Убираем в холодильник.

Если накрыть одну из форм пищевой пленкой, то из желе «подменыш» легко получится.

7. Украсить по желанию. Это можно сделать, нарезав белковые куриные яйца, сваренные вкрутую, и выложив их в форме цветка. А желток натереть в центре. Получается невероятная красота!




Как приготовить холодец из курицы в мультиварке с желатином?

Мультиварка — верный помощник на кухне для многих.Благодаря ей жизнь становится проще. И приготовление холодца не исключение. Да, со временем вы будете готовить ее столько же, сколько на плите, но все, что от вас потребуется, это просто положить курицу в миску и установить нужный режим. Не нужно стоять и контролировать процесс, технология все сделает сама. Используйте этот рецепт и свою мультиварку в полной мере!

Нам понадобится:

• курица — 2,5 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• желатин 15-20 г;
• чеснок — 10 зубчиков;
• перец и соль.

Подготовка:

1. Цыпленок вымыть, нарезать кусочками и переложить в мультиварку. Залейте холодной водой до верхней отметки, включите режим «Тушение», установите время приготовления на 5 часов. И все, можете спокойно заниматься своими делами.

2. За час до окончания приготовления всыпать в сковороду лук, соль и перец. Вам понадобится около 1/4 столовой ложки соли, но все зависит от вашего вкуса. Закройте крышку и продолжайте готовить еще 1 час.

3. Вынимаем курицу из бульона, даем немного остыть, очищаем от кожи и костей, само мясо измельчаем и выкладываем на дно форм.

4. В отдельную посуду залейте желатин слегка остывшим бульоном, периодически помешивая и дождитесь полного растворения крупинок.

5. Тем временем очистите чеснок и выдавите его прямо в бульон. Сюда влейте растворенный желатин. Все тщательно перемешать и влить мясо, процеживая бульон.

Можно декорировать по желанию. В данном случае для красоты и цвета добавлен зеленый лук.

6. Дать немного остыть, затем убрать в холодильник до застывания. Красивое прозрачное желе удивит своих гостей своим вкусом!

Вкусный холодец из курицы в бутылке

Очень интересная и нестандартная порция холодца в виде рулета. Его можно нарезать ломтиками и есть как ветчину или колбасу.При этом вы сами его готовите и знаете, из чего это блюдо. Уверена, эта закуска порадует и удивит ваших гостей.

Нам понадобится:

• курица — 1,8 кг;
• горошек зеленый консервированный;
• лавровый лист — 1 шт .;
• желатин — 30 г;
• чеснок по вкусу;
• горошины черного перца — 7 шт;
• специй по желанию;
• соль по вкусу;
• вода — 1 л.

Подготовка:

1.Промытую курицу нарезать произвольными кусочками, переложить в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, соль и перец горошком. Ставим на огонь, доводим до кипения, затем переключаем на слабый огонь и варим 1 час.

2. Готовое мясо достаем и даем остыть. Вылейте из кастрюли около 0,5 л бульона в отдельную емкость.

3. В немного остывший бульон, который мы налили, выдавите пару зубчиков чеснока и всыпьте в него желатин, а также, если хотите, другие ваши любимые специи.Все очень тщательно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился.

4. Мясо нарезать и нарезать на кусочки среднего размера. Смешиваем его с зеленым горошком, предварительно слив из него воду. Сюда же наливаем наш бульон. Все перемешиваем.




5. Теперь самое интересное! Берем пластиковую бутылку, отрезаем у нее горлышко и наполняем нашей мясной массой, слегка утрамбовывая, например, толчком. Это сделает наш рулет более плотным. Отправляем бутылку в холодильник на пару часов.

Если бульона слишком много, можно его немного слить.

6. Когда желатин затвердеет, выньте бутылку и разрежьте ее. Вынимаем куриный рулет и разрезаем на кусочки, как колбасу. Очень необычная закуска у нас получается.

Посмотрите, как подобный рулет может иметь форму свиньи. Очень актуально на Новый год 2019!

Как приготовить холодец из свинины и курицы в домашних условиях?

В этом рецепте в качестве мясного компонента используется курица.Свиные ножки здесь играют огромную роль в наваристом бульоне … Поскольку желатин мы использовать не будем, холодец нам нужно, чтобы он хорошо заморозился. Поэтому мы будем комбинировать эти два вида мяса.

Нам понадобится:

• курица — 1 шт .;
• окорочка свиная — 4 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• чеснок;
• лавровый лист — 3 шт .;
• горошин перца и гвоздики, а также соль.

Подготовка:

1.Смочите свиные ножки в холодной воде, тщательно промойте и очистите. Курицу также промываем и разрезаем на кусочки. Ставим на плиту кастрюлю с мясом и водой. После закипания снимаем с плиты и сливаем первый бульон. Мясо и сковороду промываем, снова заливаем водой и ставим кипеть.

2. Когда вода закипит, снимите образовавшуюся пену. Убавляем огонь до минимума и оставляем наш холодец томиться на 5-6 часов.

Мясо варить до тех пор, пока оно не начнет опадать на кости.

3. За час до окончания всыпать в сковороду морковь и лук. Их можно складывать целиком или нарезать крупными кусочками.

4. За полчаса до готовности отправляем в бульон приправы и соль.

5. Вынуть мясо и овощи из кастрюли и процедить бульон. Когда мясо остынет, режем, удаляя косточки. Выдавите сюда чеснок и смешайте его с кусочками мяса.

6. На дно блюда выложить нарезанную морковь для украшения, затем перевернуть мясо.Залить все бульоном. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.

7. Готовый холодец можно подавать в той же посуде, в которой он был, а можно перевернуть (особенно, если у вас были украшения на дне), поместив форму на минуту в горячую воду.

Приготовление свиной рульки и куриного желе

Курица отлично сочетается с любым другим мясом. Ведь он довольно постный и нежирный, а грудь полностью сухая.Поэтому, сочетая его, например, со свиной рулькой, можно добиться оптимального вкусового сочетания … В таком холодце все будет в меру.

Нам понадобится:

• курица — 1 шт .;
• рулька свиная — 1 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 4 ч.
• перец душистый — 5-7 шт .;
• перец черный горошек — 10 шт .;
• лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

1.Замочите все мясо на ночь в холодной воде. Этого делать не нужно, но так он лучше очищает, удаляет кровь и грязь. Затем очень хорошо промываем все детали, счищаем грязь с голенища.

2. Свиную рульку разделить на кусочки, чтобы было удобно готовить. То же самое делаем с курицей. Складываем все в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на газ. Когда вода закипит, снимаем пену с поверхности.

3. Затем всыпать соль и поставить самый медленный огонь.оставить вариться 6 часов. А через 4 часа от начала варки добавить в бульон все специи и лук.

4. Аккуратно вынуть мясо из готового бульона. А чеснок выдавить в кастрюлю с бульоном и еще раз прокипятить всего одну минуту, чтобы чеснок выделил сок. Затем оставляем остывать.

5. А пока начнем разбирать мясо, отделять его от костей и нарезать на волокна. Раскладываем по тарелкам и заливаем процеженным бульоном.




6. Дать остыть, а затем переложить в холодильник до полного застывания. Образовавшуюся маслянистую пленку можно удалить ложкой.

Домашний холодец из двух видов мяса готов. И обязательно понравится всем, кто его попробует!

Видео о том, как приготовить холодец из куриных окорочков и говядины

Еще один интересный рецепт … А если вы хотите соединить в киселе несколько видов мяса, то обязательно попробуйте его приготовить.Здесь и курица, и говядина. Что ж, густой и крепкий бульон обеспечивается благодаря куриным ножкам … Единственное, что хотелось бы отметить, так это то, что когти у них лучше отрезать.

Куриный холодец обязательно стоит попробовать не только съесть, но и приготовить. Думаю, вы уже поняли, что это не так уж и сложно. Блюдо получается красивым, прозрачным и полезным. А также очень недорого!

Следуйте рецептам, добавляйте в них любимые ингредиенты и специи, украшайте, фантазируйте и придумывайте разные украшения для своих блюд.И каждый раз ваш стол и еда произведут фурор!

Приятного аппетита!

Подготовьте курицу. При необходимости разморозьте. Убедитесь, что перья выщипаны правильно. Курицу выпотрошить, окурок и шею отрезать (они мне не нравятся, но если хочешь, оставь их в покое). Курицу следует нарезать кусочками. Как вы это режете, зависит от вас. Можно разрезать пополам, четвертинками или небольшими кусочками. Это не беда, ведь готовую курицу нужно будет перемолоть или нарезать небольшими кусочками.

Довести бульон до кипения. Положите в воду курицу и приправы, я использовала кориандр, перец горошком, соль и базилик. Варить бульон на медленном огне (чтобы бульон был прозрачным, огонь должен быть слабым) около 4 часов. За это время очистите морковь и лук, вымойте корни и нарежьте кусочками. Выложите овощи в бульон и варите еще около 40 минут. В почти готовый бульон добавить чеснок и лавровый лист. Накройте отвар крышкой, дайте постоять еще 20 минут.

Вынуть курицу из бульона, нарезать небольшими кусочками. Делать это можно вилкой или ножом, не позволяйте кусочкам быть очень маленькими, как пюре. Я аккуратно снимаю с курицы хрящи, кожу и прочие субпродукты, но если хотите, чтобы холодец «хрустел», оставьте их. Положите курицу на дно большой тарелки, чтобы она служила холодным мясным блюдом. После того, как курица будет уложена, нарежьте чеснок дольками, а морковь — звездочками.

Сварить вкрутую яйца.Положить яйца в подсоленную воду и варить 10-13 минут. Когда яйца закипят, охладите их, очистите от кожуры и нарежьте красивые формы. На мясо выложить яйца, сверху выложить отварную морковь, петрушку и чеснок. Процедите бульон через сито, чтобы в него не попали кусочки лука и моркови. Бульон вылить в форму, не размешивать. После того, как бульон полностью остынет, поставить форму в холодильник до застывания. Готовый!

В новогодние праздники Temptation уже хочется оливье, холодца и мандаринов.Хочется, чтобы на столе было много разных блюд, и все они были приготовлены идеально, на любой вкус. Предлагаю приготовить аппетитный домашний куриный кисель … Готовить несложно, но и не быстро. Сам процесс приготовления займет 2–3 часа, а для полного застывания потребуется 5–8 часов. Лучше приготовить его днем, а на ночь оставить в холодильнике, чтобы утром вкусное блюдо было готово.

Для приготовления холодца из домашней курицы не нужно дополнительно использовать желатин, потому что вязкость и липкость бульона придают кости, кожа и хрящи курицы.Поэтому не спешите выбрасывать ноги, крылья и шею. Все должно быть тщательно подготовлено, вымыто и приготовлено с другими ингредиентами. Если вы все же решили приготовить холодец из белой магазинной курицы, то добавьте либо свиные ножки и хвосты, либо желатин или агар-агар.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из домашней курицы понадобится:

курица домашняя — 1,5 кг;

вода — 4 литра;

моркови — 2 шт .;

репчатый лук — 3-4 шт.;

лавровый лист — 2 шт .;

чеснок — 3-6 зубчиков;

соль по вкусу;

перец черный молотый, перец душистый молотый — по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Курицу тщательно вымыть под проточной водой и разрезать на 4-6 частей. Поместите мясо в кастрюлю. Очистите лук и морковь. Морковь нарезать крупными кусочками и переложить в кастрюлю. Добавьте лавровый лист. Залить водой и поставить на огонь.

Доведите бульон до кипения и убавьте огонь до минимума. Бульон должен немного закипеть, варить 2,5 часа. За это время мясо хорошо сварится, от костей будет легко отойти, бульон станет наваристым и очень ароматным. Затем добавить соль, черный перец, душистый перец и 2-3 очищенных зубчика чеснока. Тушить еще 30 минут на слабом огне, выключить огонь и дать остыть.

Вынуть мясо, отделить его от костей и разложить по тарелкам. Бульон процедить через мелкое сито, довести до кипения и залить мясом.При желании добавьте мелко нарезанный чеснок. Убрать в холодильник до полного застывания.

Утром будет готов аппетитный, сытный, вкусный домашний куриный кисель. Подавать с горчицей, хреном или любым другим соусом.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Попробуйте это легкое и нежное куриное желе! Детям он очень нравится, поэтому важно, чтобы он был прозрачным и аппетитно смотрелся.

Как приготовить идеальный холодец

Холодец и холодец не следует путать.Для приготовления холодца никогда не используют искусственный желатин — его кладут только в заливные блюда;
… холодец готовится из мяса, в котором много хрящей, при длительной варке выделяют натуральный желатин, за счет чего бульон, остывая, желатинируется;
… для холодца из курицы желательно использовать мясо птицы. Чтобы холодец гарантированно застыл, добавьте в бульон еще несколько куриных окорочков;
… если у вас нет птицы, а в супермаркете есть обычная курица, положите в бульон телячьи ножки.Они сделают желе таким, каким оно должно быть.

КУРИНЫЙ ХОЛОДНЫЙ РЕЦЕПТ

Что вам понадобится:
1 курица весом 1,2-1,5 кг
1 телячья ножка
1 средняя морковь
1 луковица
2-4 лавровых листа
8-10 горошин черного перца
2-3 зубчика чеснока
соль , перец — по вкусу

Как приготовить холодец из курицы:

1. Тщательно промойте курицу и телячью ножку в холодной проточной воде. Курицу разрезать на 4 больших кусочка. Не можете разделить курицу? Посмотрите мастер-класс от профессионального повара!


2. Поместите птицу и телячью ножку в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, и поставьте сковороду на огонь. Как только пена начнет образовываться, снимите ее. После того, как вода закипит, сразу убавьте огонь. Поместите очищенную, целую морковь и лук в кастрюлю. На луке можно оставить нижний слой шелухи — при варке он придаст бульону красивый золотистый цвет. Поваренная соль.

3. Дать сковороде вариться на 3-4 часа. Помните, что красивый прозрачный холодец получится только в том случае, если бульон томится, не допускайте его интенсивного кипения.

4. За полчаса до окончания варки добавить в сковороду черный перец горошком, за 10 минут до выключения огня — лавровый лист.

5. Снимите кастрюлю с плиты и шумовкой удалите курицу, ножку, лук и морковь из бульона. Отделить мясо птицы от костей и мелко нарезать.Переложить в глубокую посуду, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо перемешать.

6. Выложить мясо птицы в холодец и залить процеженным бульоном. Когда бульон остынет, поставить холодец в холодильник. Он будет готов служить через несколько часов.

Instant Pot Studenetz — Голова сыра — Холодец из свинины — Украинский растворимый

Студенец — украинский вариант головного сыра с чесноком. Студенец является основным продуктом питания круглый год, но в основном появляется на Пасху.Если вы вегетарианец — отвернитесь и направляйтесь сюда.

Традиционный рецепт готовится на плите более четырех часов плюс время на сборку, но меньше половины этого времени в Instant Pot. Это не «быстро», а от начала до конца. Я приготовил этот рецепт всего за 4 часа (затем все заморозил на ночь). В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и в рецепте моей бабы.

Вы либо любите студенец, либо не трогаете его. Но это оказался один из моих самых популярных рецептов.Так что должно быть хотя бы несколько людей, которым это нравится.

Перейти к рецепту

Многие традиционные рецепты, которые я исследовал, предупреждали о «молочном бульоне» как о крайне нежелательной характеристике. В основном, молочный бульон означает, что ваше мясное желе выглядит серым. Каждый рецепт указывал на разные причины молочного бульона, такие как слишком быстрое закипание или закипание с крышкой. Это заставило меня волноваться, что у студенец Instant Pot будет ужасный молочный бульон — но нет. Скороварка проделала потрясающую работу.

В этих традиционных рецептах были разные комбинации частей свиньи:

• 3 свиных лапы и 3 свиных окорока
• От 4 до 6 свиных окорочков, 1 кость для говяжьего супа, 1 небольшой кусок более дешевого куска мяса
• 2 свиные ножки, 2 свиные ножки
• 4 свиных окорока

В целом, свинины много — и мне нужна была свинина, которая подошла бы к моему Instant Pot Duo. Я нашел три свиных окорока в местном азиатском продуктовом магазине. Каждый был около килограмма.Каждый скакательный сустав был разрезан на шесть частей — в итоге я поместил все, кроме двух маленьких кусочков, которые я заморозил на потом (может быть, для супа или даже для Сальцесона, лучше всего описанного как украинский хаггис). Если вы столкнулись с целыми свиными окорочками, попросите мясника разрезать их на более мелкие кусочки, потому что они лучше подходят для быстрого приготовления.

Хорошо промойте все кусочки свинины. Выложите все кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой. Используя функцию Соте, доведите воду до кипения и кипятите в течение 5 минут.

Вода станет коричневой и странной. Слейте всю воду и промойте каждый кусок свинины, чтобы удалить странные коричневые кусочки. На этом этапе один традиционный рецепт прямо говорит: «Это очень важно».

Вымойте горшок быстрого приготовления. Верните кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой до отметки «две трети / скороварка». Добавьте одну целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

Закройте кастрюлю быстрого приготовления и установите режим супа — нормальное, высокое давление на 1 час.

Тем временем нарежьте чеснок — удалите центр, если он начал прорастать. Чеснок легче мелко нарезать, если добавить немного соли. Это примерно стакана чеснока.

Когда время истечет, дайте давлению естественным образом упасть. Это может занять от 30 до 40 минут. Затем откройте его и добавьте измельченный чеснок. Он погрузится в бульон, как чесночный чай.

Выбросьте то, что осталось от лука. Выньте кусочки мяса из емкости для быстрого приготовления.Выбросьте кости, кожу и жир. (Некоторые люди не выбрасывают кожуру, а измельчают ее, чтобы добавить к окончательной смеси)

Измельчите мясо и разложите его в посуде из пирекса размером 13 на 9 дюймов (или в пластиковом контейнере аналогичного размера с крышкой).

Процедите оставшуюся жидкость через мелкоячеистый фильтр. Вылейте жидкость на мясо.

Поставить в холодильник на ночь. Сверху жир застынет, и бульон станет похож на желе (но с мясом)

При подаче осторожно удалите жир, скопившийся сверху.

Выбросьте жир (или используйте его для жарки с чесноком). Студенец нарезать кубиками.

Время сэкономлено!

Сколько времени занимает традиционный рецепт? Есть еще ваш ручной труд, но…

• Традиционный рецепт включает в себя доведение большого количества воды до кипения — дважды — и затем приготовление в течение четырех часов. С Instant Pot общее время приготовления составляет примерно половину , включая время сброса давления.

Специальное оборудование

• Мгновенный горшок
• Дуршлаг
• Сито с мелкими ячейками
• Форма для выпечки из пирекса 13 на 9 дюймов

Instant Pot Studenetz — Голова сыра — Холодец из свинины

С Instant Pot готовить сыр Studenetz — Head намного быстрее!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 2 часа

Общее время 3 часа

Курсовая закуска, гарнир

Кухня Украинско-канадская

Порций 1 блюдо 13 на 9 дюймов

• 3 свиных ножки, нарезанные на 6 частей, примерно 900 г
• 1 целая луковица
• 2 столовые ложки соли
• 4 лавровых листа
• От 4 до 5 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных

• Промойте и очистите куски свинины.Выложите кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и наполните кастрюлю водой до линии двух третей. Доведите до кипения в режиме обжаривания и варите 5 минут.

• Слейте воду. Промойте каждый кусок мяса по отдельности. Очистите Instant Pot. Верните кусочки в Мгновенный горшок и долейте воду до линии двух третей.

• Добавьте целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

• Закройте горшок мгновенного приготовления. Используя настройку Суп / Бульон, установите ее на Нормальный на 1 час.

• Дайте давлению естественным образом упасть перед открытием — это может занять от 30 до 40 минут.

• Удалите куски мяса.

• Добавьте измельченный чеснок в жидкость.

• Отделите мясо от кожи, костей и жира. Измельчите мясо вилками. Выложите мясо в форму для выпечки из пирекса размером 13 на 9 дюймов.

• Бульон процедить через мелкое сито. Полить мясной смесью.

• Поставить в холодильник на ночь.

• Осторожно удалите слой жира сверху ложкой.

• Нарежьте желатин и мясо кубиками.

Холодец из птицы для Вашей собаки!

Поделись с друзьями-любителями собак!

Может выглядеть как желе, но заливное из мяса — несладкое, а не сладкое лакомство для вашей собаки. Сделать заливное из птицы для вашей собаки очень просто и недорого!

Со времен средневековья загустевший мясной бульон использовался для образования заливного из натурального желатина, содержащегося в говядине, телятине, свинине, птице и даже в некоторых видах рыбы.

До появления современного охлаждения это был оригинальный способ защитить блюдо от порчи, герметично закрывая его от воздуха. Эти пикантные желе также отлично подойдут во время еды.

Энтузиазм по поводу использования холодца и желатина в рецептах для людей поутих, но вы можете держать пари, что все, что получено из мяса, понравится собачьим вкусовым рецепторам!

Ваши собаки могут не оценить элегантность холодного блюда, но вы получите удовольствие, приготовив для них этот традиционный вкус.

Холодец, острый желатин, — это проверенный временем способ приготовления овощных и мясных ингредиентов.

Используйте заливное вместо бульона в рецептах, как низкокалорийное лакомство или добавку к другому блюду.

Вы любите готовить для своей собаки? Обязательно скачайте нашу бесплатную поваренную книгу по мороженому для собак!

Состав

• 1 целая курица (около 4 фунтов), вымытая
• 2 больших крылышка индейки, вымытые
• 2 моркови, нарезанные кусочками по 2,5 см
• 3 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 2,5 см
• 2 яйца вкрутую, нарезанные ломтиками

Инструкции

1. Удалите потроха из курицы и оставьте для другого рецепта.
2. Положите курицу и индейку в большую кастрюлю. Залейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть ее. Варить на среднем огне и доводить до кипения.
3. Удалить жир и пену. Добавить овощи и снова довести до кипения. Убавить огонь и тушить четыре часа.
4. Снять с огня. Удалите курицу и индейку, выбросив кости и кожу. Используйте две вилки, чтобы измельчить мясо, оставив его в контейнере.
5. Отвар бульон для удаления овощей; зарезервируйте их для использования в другом рецепте.
6. Положите измельченное мясо на дно большой миски.Сверху выложить ломтики вареного яйца. Аккуратно залейте смесь процеженным бульоном. Поставить в холодильник на ночь.
7. Чтобы вынуть холодец из миски, опустите миску в горячую воду и переверните на тарелку. При необходимости отделите от миски тонкой лопаткой. Охладите.

Вашему питомцу понравится этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Ищете еще рецепты? Загрузите одну из наших бесплатных поваренных книг !

Повара: не пропустите наш Моя собака говорит, что я отличный повар Поваренная книга ™ с более чем 100 рецептами угощений для собак от издателей, читателей и поклонников DogTipper! Эта книга в мягкой обложке доступна в нашем магазине подарков YUCKY PUPPY!

Праздничный холодец — Кочонья — Hungarian Tidbits

Кочонья [ˈkot͡ʃoɲɒ] — восточноевропейское праздничное блюдо, которое действительно определяет еду «нос к хвосту», предполагающую использование менее модных нарезок.« Если вы собираетесь убить животное, кажется вежливым использовать все это целиком. », как сказал часто цитируемый Фергус Хендерсон в своей книге по этой теме.

Блюдо несладкое, едят холодным. Приготовленное мясо почти всегда свинина, реже рыба, покрытая заливным, похожим на желатин. На выбор предлагаются свиные лапы, уши, хвосты или головы, а также отходы свинины. Медленно варить часами, чтобы желатин растаял и застыл при охлаждении, больше ничего добавлять не нужно.Он богат коллагеном — белком, отвечающим за тонус кожи и мышц, благодаря которому вы будете выглядеть и чувствовать себя моложе.

Ингредиенты (6 порций)

• 1500 грамм (3,3 фунта) свинины (свиные лапы, хвост, уши, мясо головы, кожа)
• 1 свиная грудинка, копченая
• 2 белые луковицы, очищенные от кожуры и используемые целиком
• 6 зубчиков чеснока, очищенных от внешней оболочки и оставленных целиком
• 10-15 шт. Целых горошин черного перца
• 2 средние моркови, очищенные, разрезанные пополам или четвертинками
• 2 средних корня петрушки или 1-2 средних дольки корня сельдерея, 1-2 стебля сельдерея — все это или что вы можете найти
• 2 целых перца чили
• 2-3 яйца вкрутую (по желанию)
• холодной воды, хватит на два дюйма, чтобы покрыть верхнюю часть мяса в кастрюле
• соль для посыпки мяса, а затем для заправки бульона в конце, в зависимости от вкуса и наличия соленых копченостей

Метод

1. Вам понадобится большая кастрюля примерно на 8 штук.Емкость 5 литров.
2. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, чтобы они поместились в кастрюле позже. Промыть под холодной проточной водой и обсушить;
3. Посыпьте солью и дайте постоять при комнатной температуре примерно 10 минут
4. Поместите мясо в кастрюлю, налейте холодную воду, вода должна хорошо покрывать мясо на 2 дюйма сверху
5. Без крышки довести до кипения, снять пену с образовавшейся пенистой поверхности бульона
6. Добавьте остальные ингредиенты, весь лук, зубчики чеснока, корнеплоды, перец чили, черный перец горошком
7. Медленно варить в течение 3-4 часов при температуре кипения, снимать пену, которая еще может быть сверху, и время от времени добавлять потерянную воду, пока мясо полностью не приготовится и не отвалится от костей
8. Ближе к концу сезона посолить по своему вкусу, хорошо приправить, как хороший бульон, но не слишком соленым.
9. Вынуть мясо и приготовленные овощи, выбросить лук и чеснок
10. Процедить бульон через марлю или белье, предварительно смоченные в холодной воде и отжатые
11. Следующий шаг — убрать жир, который находится сверху
12. Лучше всего дать всему этому достаточно остыть, чтобы жировой слой начал затвердевать, снимите и выбросьте жир, остаток можно вытереть салфеткой
13. Разложите мясо и приготовленные овощи по сервировочным тарелкам, подавайте только минимальное количество костей или вообще не подавайте их.