Что можно сделать с мясом: Блюда из мяса — рецепты с фото на Повар.ру (13563 рецепта мяса) / страница 10

Блюда из мяса — рецепты с фото на Повар.ру (13563 рецепта мяса) / страница 10

Шашлык из свинины рулетиками 4.6

Сезон шашлыков в самом разгаре, поэтому я спешу поделиться с вами еще одним отличным рецептом, как приготовить шашлык из свинины рулетиками. Получится вкусно, сытно и очень оригинально. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.05.2017

Свинина по-королевски 4.6

Не важно, какой у вас намечается праздник, ведь это замечательное блюдо отлично подойдет для любого случая, эта свинина невероятно вкусная, сочная, ароматная с по-настоящему королевским вкусом. …далее

Добавил: Dashuta 06.11.2013

Долма классическая 3.8

Долма относится к блюдам восточной кухни, хотя чаще всего ее ассоциируют с кухней Грузии. Готовится долма в виноградных листьях с добавлением мясной начинки. Показываю простой и вкусный рецепт блюда. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2017

Салат «Мышка» с сыром 4.5

Салат «Мышка» с сыром отлично подойдет к новому 2020 году, который по восточному календарю будет годом белой металлической Крысы. …далее

Добавил: Зоя Шунина 22.10.2019

Жаркое в горшочках по-домашнему 4.2

Это настоящий вкус домашней пищи, добиться которого можно только запекая жаркое в горшочках по-домашнему. Порадуйте свой желудок вкусной сытной пищей, приготовленной собственными руками. …далее

Добавил: Dashuta 21.09.2013

Сэндвич в беконе 5.0

Перед вами — вариант вкусного и сытного завтрака – сэндвич в беконе. Это не обычный бутерброд, который вы привыкли есть по утрам. Здесь и яйцо, и хрустящий бекон, и ароматный мясной соус. Пробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.04.2017

Колбаса в кляре необычная крутая 5.0

Этот рецепт – отличный вариант, если к вам пришли гости, а времени на готовку нет. Я бы сказала, это дежурный рецепт блюда, которым все всегда довольны. Это и закуска, и дополнение к основным блюдам. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.12.2016

Салат с говяжьим языком и грибами 4.6

Этот салат стоит приготовить любителям мясных сытных салатов. Свежий огурчик — это изюминка блюда. В рецепте я покажу, как приготовить салат с говяжьим языком и расскажу, как правильно его сварить. …далее

Добавил: Вика Василенко 12.03.2017

Мясной рулет в беконе 4.6

Рулеты — это настолько универсальное блюдо, что их можно подать как горячими, так и холодными, как на праздничный стол, так и на ежедневную трапезу. Попробуйте и мой вариант мясного рулета в беконе. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 19.12.2017

Картофель с копченой колбасой 5.0

Рецепт простого и вкусного блюда, когда нет времени долго возиться у плиты, а семью надо накормить сытно и по-быстрому. Подается картофель самостоятельно со свежими овощами или соленьями. …далее

Добавил: Оксана Ч. 16.01.2019

Говяжий язык с соленым огурцом 4.2

Вы любите говяжий язык? Тогда салат из языка с солеными огурцами вам тоже понравится. Я добавляю маринованный лук и горошек, получается сытно и вкусно! Итак, смотрите мой рецепт и пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 09.03.2017

Мясной соус с картошкой 4.6

Предлагаю вам на заметку любое многими детьми и взрослыми блюдо — мясной соус с картошкой. Простое блюдо на каждый день, которое приготовить довольно легко. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.05.2014

«Соба Меши» в итальянском стиле 4.4

Сегодня у нас на обед японское блюдо «Соба Меши» в итальянском стиле. Заинтересовались? И я, как только увидела этот рецепт на иностранном сайте, поняла, что это очень вкусно и сытно. Готовим вместе! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.03.2017

Жаркое из говядины в мультиварке 4.5

Никто не будет спорить с тем, что жаркое из говядины — это отличный вариант для семейного ужина, ведь оно получается очень вкусным, сытным и ароматным, и сегодня я предлагаю сделать его в мультиварке. …далее

Добавил: Dashuta 15.10.2014

Свиные кусочки в кока-коле 4.7

Маринадов и соусов для мяса существует огромное количество. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить свиные кусочки в кока-коле, которая играет роль одновременно и маринада, и соуса. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.05.2017

Быстрая пицца (мастер-класс) 4.4

Рецептов приготовления пиццы, а также вариаций на тему существует огромное количество. Как только ее не готовят. Сегодня предложу еще один вариант, как приготовить быструю пиццу (мастер-класс). …далее

Добавил: Марина Софьянчук 15.05.2017

Вкусная говяжья подлива 4.5

У каждой хозяйки может быть своя технология приготовления подливы. Одни томят мясо с овощами, другие же готовят все отдельно и смешивают в конце. Расскажу, как приготовить вкусную говяжью подливу. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.02.2018

Паста с ветчиной 4.3

Паста с ветчиной — народное итальянское блюдо. Готовится быстро, получается вкусно и сытно. То, что нужно для обеда или ужина дома в условиях катастрофической нехватки времени. Пробуем! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.08.2016

Хот дог из картошки фри 4.0

Если хотите приготовить оригинальную и необычную закуску, чтобы угостить друзей, то обязательно приготовьте хот дог из картошки фри. Этот хот дог отдаленно напоминает французский хот дог. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.06.2017

Плетеные хот-доги с гуакамоле 5.0

Хот-доги — это всегда вкусно! А плетёные хот-доги — еще и очень красиво и оригинально. А если ещё и с гуакамоле, то просто очень вкусно. Заходите, будем не только готовить, но и плести косы! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 22.11.2017

Куриная грудка в рубашке из бекона 4.6

Люблю такие рецепты: когда тратишь минимум усилий и времени, а в результате получаешь замечательное сытное блюдо. Куриная грудка в рубашке из бекона получается сочной, с ароматной копченой ноткой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.05.2017

Ризотто в болгарском перце 5.0

Хотите, чтобы ваш дом посетила яркая и солнечная Италия? Тогда для вашего ужина необходимо попробовать такое аппетитное и полезное блюдо. А вот и рецепт, как приготовить ризотто в болгарском перце. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.05.2017

Свинина, запеченная кусочками в фольге 3.9

Я очень люблю мясо, близкое по вкусу к шашлыку, но мне хотелось сделать его более нежным, сочным, в соусе. Так и вышло. Делюсь рецептом, как приготовить свинину, запеченную кусочками в фольге. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 11.09.2016

Дордочки с фаршем 5.0

Дордочки с фаршем — это прекрасная альтернатива котлетам, которая внесет изюминку на ваш стол, сделает его более оригинальным и праздничным. Да-да, дордочки с фаршем можно приготовить к празднику. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.12.2017

Говяжий язык в кляре 4.3

Язык – один из самых вкусных субпродуктов, который, к сожалению, не используется для приготовления большого количества блюд, но чаще всего подается просто в отваренном виде под соусом. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.11.2016

Шанежки с мясом 4.5

Шанежки — очень вкусные и оригинальные пирожки с мясом, которые готовятся в форме рулетиков из необычного творожного теста. Шанежки станут сытной закуской и прекрасным быстрым перекусом. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.07.2016

Закусочный кекс с беконом и маслинами 5.0

В последнее время меня увлекла выпечка, такие солененькие закусочные кексы просто спасают, когда хочется чего-нибудь эдакого к чашечке кофе. Попробуйте приготовить по моему рецепту! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.12.2017

Домашний холодец из говядины и курицы 4.6

Хочу показать вам, как можно приготовить домашний холодец из говядины и курицы, чтобы он был прозрачный и вкусный. Он отлично застывает, на праздники то, что нужно! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2017

Паста «Аль форно» 5.0

«Аль форно» в переводе с итальянского означает пищу, запеченную в печи. Сегодня я хочу рассказать, как приготовить пасту «Аль форно». Для этого понадобится огнеупорная форма и продукты. Вперед! …далее

Добавил: Вика Василенко 30.03.2017

Гигантский мегабутер 5.0

Сегодня поделюсь с вами оригинальной идеей, как приготовить гигантский мегабутер из привычных продуктов, но в очень непривычном виде. Уверена, идея такого горячего бутерброда вам понравится! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.04.2017

Тефтели с подливкой в мультиварке 4.5

Еще один отличный рецепт для тех, у кого есть мультиварка. Я предлагаю вам приготовить на ужин безумно вкусные тефтели с ароматной подливкой в мультиварке, а гарнир вы можете выбрать сами. …далее

Добавил: Dashuta 20.10.2013

Сусамыр 5.0

«Сусамыр» — традиционное блюдо Таджикской и Киргизской кухни. Это блюдо из печени очень быстро и просто готовится. Заходите и я покажу Вам, как приготовить «Сусамыр» и необычно подать печень. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.02.2017

Говядина на сковороде с морковью и луком 4.4

Говядина, тушеная с морковью и луком-это простой, но очень вкусный рецепт приготовления мяса. Блюдо можно подать самостоятельно или абсолютно с любым гарниром. Мясо буквально тает во рту! Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.10.2018

Котлета варгашинская 5.0

Котлета варгашинская получается очень нежной, вкусной и сочной. А секрет прост! В мясной фарш добавляется квашеная капуста. Необычно, но очень вкусно! Заинтересовала? Тогда читайте и угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.08.2016

Сэндвич с мясными шариками 4.4

Теплый ароматный сэндвич с мясом и сальсой, хрустящая булочка и сыр… Уже хочется попробовать? Тогда смотрите мой подробный пошаговый рецепт, как приготовить сэндвич с мясными шариками. …далее

Добавил: Вика Василенко 14.04.2017

Бешбармак из конины 3.5

Классический бешбармак готовится именно из конины. Достать ее довольно трудно, но если вам повезло — то этот рецепт для вас:) …далее

Добавил: Арина Вольская 25.03.2014

Котлетки «Черепашки» 5.0

У вас тоже деткам сложно угодить в еде и приходится изворачиваться, придумывая различные необычные и оригинальные блюда, красиво украшенные и аппетитные? Тогда этот рецепт однозначно вам подойдет! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.02.2017

Сырные булочки с мясной начинкой 5.0

Просто невероятно воздушные и мягкие булочки с очень сытной сырно-мясной начинкой! Рекомендую попробовать. А я вам расскажу, как приготовить сырные булочки с мясной начинкой легко и вкусно! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.11.2017

Мясо под молочным соусом 4.5

Мясо получается нежным и сочным, а заливка — вкусной, с тонким ароматом мускатного ореха и сливочной ноткой. Очень вкусно и сытно! Нравится и взрослым, и детям! Так что очень советую попробовать. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.08.2016

Мясо по-шумихински 4.0

Возьмите простой набор продуктов, приготовите вкусное мясо по-шумихински. Это старинное блюдо уральской кухни из мясного фарша, картофеля и лука получается вкусным и очень сытным. Рекомендую! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.08.2016

Блюда из отварного мяса — КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК — LiveJournal

Что делать, если в вашем распоряжении оказался большой кусок отварного мяса? Оказывается, из него можно приготовить множество вкуснейших блюд.
Ниже приведены мои рецепты, а так же рецепты от моих читатетелей.
Что-то из них я знаю и люблю готовить сама, другие для меня стали приятным открытием. Спасибо, друзья!

Читать дальше здесь

Например,
Говядина в стиле янки
Или
Блинчики с мясом

Узбекский салат

Или вот что нибудь французское, например, бланкет из телятины по-домашнему.

Оливье

Diana Vorozbijeva … с отварным я люблю поступать и так. Резать,как порционный кусок. На сковороду его. Потомить на топленом масле….можно даже чтоб оно легко обжарилось. Ну или порезать,как на бефсроганов и потушить в 12% сливочках. С любым гарниром очень вкусно.

Татьяна Грин А по поводу готовки: мясо в глубокий сотейник, лук, перец болгарский, обжарить! Добавить дольки картошки, баклажан или кабачок! Водички или того же бульону, потушить до мягкости, добавить зажарку с томатиками, зелень, чеснок!! Получается варгана, которую в советское время у нас называлась соус!😂😂

Елена Безрукова А вареное мясо у меня самое популярное блюдо. Варю без соли большими кусками и подаю с аджикой

Анастасия Ранюк Ира, прокрутить и заморозить? Чтобы не тратить время и силы сейчас? Ну и я бы ещё прям томатов натерла, специй. Потушила и заморозила на потом.

Василиса Пекаш А насчет отварного мяса всегда готовлю картофельные зразы. У меня оно так не идет. а зразы на «ура». Можно мясо пропустить через мясорубку и заморозить, чтобы сейчас не возится.

Natalia Ganitseva Мясо порезать кусками , потушить с овощами , в томатном соусе. Картошечка , кабачки , помидоры. А можно и просто потушить в пиве с картошкой , кусочками , лкк репчатый , чесночок. А под конец добавить ложку горчицы. Не важно , что мясо готовое . Его обжарить до корочки да потушить еще с любым из этих вариантов.

Алена Сорока Самые вкусные рагу получаются из предварительно отваренного мяса. Например порезать на куски, выложить в латку. Сливки подогреть в ковшике, высыпать к ним тертый сыр или вообще сливочный добавить, прогреть до растворения сыра. Добавить соли по вкусу, перца, мускатного ореха, сушеных травок. Залить этим соусом мясо и в духовку, на полчасика. Это очень вкусно-)

Анфиса Фаттахова Из варёного мяса я знаю вкуснейший рецепт, который привезла из Германии. Дно формы для выпечки смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, щедро выложить слой картофельного пюре, слой прокрученного через мясорубку мяса, жаренный кубиками лук, слой пюре, сверху сыр — запечь минут 15 и вуаля «Пастуший пирог» готов.
Из отварного мяса можно приготовить салат: разобрать на волокна мясо, натереть сыр, по желанию яйцо, майонез, жаренный картофель соломкой, все по кругу формируя кольцо-гнездо, в центре зелень и перепелиные яйца. Вкуснейший салат «Гнездо глухаря».

Наташа Сухобойченко Ира, а ещё можно сделать греческую мусаку с баклажанами и фаршем. Объедение.

Julia Rubin Сочувствую! Мой муж варёное мясо ест с фасолью, сваренной в том же бульоне. Я выхожу в другую комнату 🤣. У меня оно идёт в мясные салаты — например редька, жареный лук, варёное мясо соломкой и майонез. Или в то же оливье.

Svetlana (svetla_09) Мне с мясом легче — муж может есть макароны каждый день) макароны по-флотски, туда часть мяса, остальное заморозить) я теперь даже бульоны порционно замораживаю)

OVEL BIZ (ovel_biz) Мы отварное мясо утилизируем на сковородке с большим количеством лука. Гарнир по вкусу, те же макароны ))

Виктория (vicheza) Ириш, может у меня дурацкий рецепт, но я люблю отварное мясо через мясорубку и с картофельным пюре сделать рулет, погугли рецепт.
Я просто оч люблю пюре.
Воторой вариант салат с редькой. Я беру черную редьку на крупную терку, именно на обычную драную а ля советскуб терку. Мясо порезать мелко, распушить на волокна. Лук обжарить репчатый, слить лишнее масло. Смешать редьку, лук и мясо. Соль и черный перец, майонез. И просто улет. Это вкусно не передать. Пропорции произвольные, я много кладу лука.

eliabe_l (eliabe_l) Мне нравится разобрать вареное мясо на волокна. Нарезать мелко много помидоров, зеленого луку, смешать с мясом и залить заправкой (лимонный сок или винный уксус и оливковое масло).

Аноним. Я тут просто мимо пробегала, по рейтингу.
С отварным мясом можно вот что сделать: измельчить кусочками ну, с кубик сахара где-то, много лука нарезать перьями или полукольцами и слегка пассеровать на сковороде, сложить в форму для запекания вместе с мясом (или, если сковородка подходит для духовки, то к луку положить мясо), залить бульоном и вином (вино какое есть) — жидкости надо немного, чтобы до половины покрывало содержимое, и в духовку до выпаривания. Потом можно незадолго до готовности посыпать панировочными сухарями, чтобы корочка получилась.
Вкусно, просто, готовится практически само.

Lady Tekki (ladytekki) Обоже, как бы я с наслаждением спасла кого-нить от большого куска отварного мяса!.. тупо в виде сендвичей на чёрном хлебе с горчицей и огурчиком (степень солёности по вкусу поедающего), ммм…

Также если кто ест окрошку или холодник с мясом, то…

Или салат по типу оливье, но жара, так что с зелёным луком, без отварной морковки, со свежим зелёным горошком (разморозить свежезамороженный), со свежим огурцом помимо солёного и с укропом…

Или, если есть приятный вкусу китайский вок-соус типа сычуаньского, нарубить мясо крупным кубиком, бросить в вок на сильный огонь на пару минут в компании лука, сладкого перца и кружочков моркови (стеблевой сельдерей приветствуется, шампиньоны тоже, чеснок так и просится) и, соединив затем с оным соусом, подать с лапшой (помимо лингвини очень годятся спагетти, лучше, имхо, чем китайская лапша, которая мягковата) либо рисом.

Или к вечернему алкоголю (хм) в числе прочих закусок порезать мясо на блюдо, а там уже горчицу, солёные огурчики и прочие оливки россыпью, либо собрать это на шпажки (деревянные тоненькие мини-шампурчики для шашлыка сгодятся, если зубочистки маловаты, а шпажек нет)… так… хочу мяса. 🙂

Ой, ещё, если есть индийская паста карри и кокосовое молоко (или банка Кнорра соответствующая, или PATAK’S), то мясо можно ухайдокать туда в компании лука дольками, сладкого перца полосками и пары ложек сметаны (опционально досыпать цветной капусты) и опять с рисом.

списки блюд, простые рецепты, ингредиенты, приправы, калорийность, советы и рекомендации

Знаете лично людей, которые не могут прожить и дня без употребления мяса? Или может быть, это описание подходит и к вам? В любом случае таких любителей мяса безумно много. Если вы не знаете, что приготовить из этого продукта, хотите разнообразить рацион и сделать что-то необычное и интересное, эта статья расскажет, что можно сделать с мясом.

Немного о мясе

Человеку нужно есть мясо каждый день. Его плюс в том, что сочетается оно почти со всеми продуктами. Безумно много рецептов, включающих в себя этот белковый ингредиент. Что можно сделать с мясом? Например, вы можете приготовить его с овощами, отварить и сделать салат, пожарить и подать вместе с гарниром, потушить и сделать рагу или добавить в пиццу.

Отказ от мяса

Сейчас растет тенденция отказа от мяса, и все больше людей приходят к вегетарианству. Но такой образ жизни довольно опасен, ведь только из мяса вы получите столько белка, сколько необходимо организму для поддержания нормальной жизнедеятельности, а также обогатитесь полезными минералами и веществами.

Рекомендуемая норма потребления мяса

Диетологи и врачи рекомендуют съедать в обязательном порядке ежедневно около ста граммов любого мяса или рыбы. Если у вас наблюдаются высокие физические нагрузки, вы интенсивно тренируетесь или ведете слишком активный образ жизни, эту норму увеличьте вдвое.

Так какое мясо можно приготовить на обед или ужин? Давайте рассмотрим, чем полезны свинина, курица и говядина.

Польза курицы

Именно курица всегда в первых рядах в списках диетических и полезных продуктов. Адепты здорового питания точно знают, о чем идет речь. Итак, чем так полезна курица:

1. Идеальный источник белка, который является строительным материалом для зубов, костей и скелета в целом. Именно поэтому это мясо рекомендуется давать детям и подросткам. Незаменимый продукт для растущего организма.
2. Мясо обладает низкой калорийностью. Например, в вареной куриной грудке всего 137 ккал (на 100 граммов продукта). По этой причине его так ценят люди, желающие сбросить лишние килограммы. Ведь в курице очень мало жира, а также практически отсутствует холестерин.
3. Белок в курице легко и быстро усваивается организмом. Это один из любимых продуктов наравне с творогом у спортсменов, которые задались целью увеличить мышечную массу.
4. Коллаген, который находится в куриных лапках, очень полезен для людей, имеющих проблемы с суставами.
5. Курица содержит безумно много полезных витаминов (A, группы B, C, E, F, H) и минералов (кальций, магний, цинк, калий, железо, хлор, сера, фтор, натрий, фосфор и т. д.).
6. Мясо курицы благотворно влияет на иммунную систему организма. Поэтому употреблять его стоит людям всех возрастов.

Чтобы получать только полезные вещества, рекомендуется отдавать предпочтение именно варке мяса. Также лучше снимать кожицу, потому что в ней содержится много холестерина. Уменьшите потребление курицы в жареном виде. Это настоящая калорийная бомба, в которой безумно много жиров. Продукт сразу перестает быть диетическим.

Курица в кулинарии

Обычно из курицы готовят следующие блюда:

• Салат с вареной грудкой.
• Курица под сыром.
• Курица с грибами.
• Плов с курицей.
• Бургер.
• Тушеная курица с овощами.
• Котлеты.
• Курица, запеченная под картофелем.
• Гречка с курицей в духовке.
• Спагетти с курицей и помидорами черри и т. д.

Польза свинины

Одно из самых популярных блюд на всех праздничных и повседневных столах – это именно свинина. Как ее только не готовят: и жарят, и варят, и тушат, и запекают с различными овощами. Более того, это самый противоречивый сорт мяса. Например, диетологи и вовсе рекомендуют от него отказаться. Но вот подтверждение, почему все-таки этого делать не нужно, ведь мясо может быть и полезным:

1. Жир свинины намного легче усваивается, чем любой другой животный жир.
2. Более того, жир намного лучше переваривается организмом. Поэтому свинина не может привести к расстройствам и заболеваниям кишечника.
3. В самом мясе на самом деле содержится мало вредного холестерина. Он весь остается в жире. Если вы будете покупать свиную вырезку, в которой жир отсутствует, то можете не беспокоиться, ведь такое мясо считается даже диетическим.
4. В свинине содержится много витаминов группы В. Они улучшают состояние кожи, принимают участие в росте клеток и мышц, улучшают работу нервной системы и благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Также они укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение, способны бороться с депрессивным настроением.
5. Белка в свинине намного больше, чем в говядине. Поэтому это также одно из любимых блюд спортсменов.

В общем, главное правило – если хотите при употреблении свинины помогать организму, срезайте жир и ешьте мясную часть.

Свинина в кулинарии

Что можно приготовить из свинины (мяса вкусного и полезного) для себя и своей семьи:

• Свинина с макаронами.
• Гуляш.
• Свинина, запеченная с картофелем.
• Биточки.
• Свинина с помидорами и сыром.
• Чахохбили.
• Жаркое из свинины с картофелем.
• Свинина с грибами.
• Шницель и т. д.

Кстати, калорийность свинины — 259 ккал на 100 г продукта.

Польза говядины

А что полезного может нам дать это мясо? Давайте рассмотрим:

1. В мясе очень много витаминов группы В. Как они влияют на организм, мы описали в разделе «Польза свинины».
2. Большое количество белка, который легко усваивается, аминокислот, минералов вроде кальция, магния, калия, натрия, железа, фосфора, меди и цинка.
3. От свинины говядина отличается тем, что у последней довольно низкая жирность. Кстати, жира меньше, чем даже в курятине. Люди, которые набирают мышечную массу, также предпочитают употреблять этот продукт.
4. Большое содержание в говядине цинка очень ценно для мужчин — он улучшает потенцию.
5. Рекомендуется употреблять говядину для профилактики заболеваний, связанных с суставами, так как в этом мясе есть коллаген и эластин.

Говядина в кулинарии

Что можно приготовить из мяса говядины на ужин:

• Беляши.
• Чизбургер.
• Тушеную говядину с овощами.
• Самсу.
• Оливье.
• Ростбиф.
• Киноа с говядиной и грибами.
• Сырный суп с говядиной и т. д.

Кстати, калорийность говядины — 187 ккал на 100 г продукта.

Салат из вареной куриной грудки

Если вы не знаете, что можно приготовить из вареного мяса курицы, то этот рецепт вам поможет использовать продукт.

Ингредиенты:

• одна куриная грудка;
• 200 г сыра твердых сортов;
• банка консервированной кукурузы;
• 3 куриных яйца;
• 130 мл майонеза.

Готовим салат:

1. Куриную грудку промыть под проточной водой, положить в кипящую воду (не забудьте ее посолить) и варить около сорока минут. Остудить и нарезать небольшими кубиками.
2. Сыр необходимо натереть.
3. Яйца отварить в кипящей воде десять минут. Почистить и мелко нарезать.
4. Соединить яйца, курицу, сыр и кукурузу в салатнице. Заправить майонезом. Можно по желанию посолить и поперчить.

Легкий салат готов. Можете накладывать по тарелочкам и звать своих домашних пробовать его.

Говядина с овощами в рукаве

Гости уже на пороге, а вам нечем их кормить? Что можно приготовить из мяса быстро? Предлагаем вам сделать вкусный ужин из говядины и овощей.

Что нам понадобится:

• 600 г говядины;
• репчатый лук;
• средняя морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 средних картофеля;
• соль, перец, приправы;
• оливковое масло.

Готовим ужин из говядины следующим образом:

1. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Лук тоже чистим и нарезаем полукольцами.
2. Морковь моем и чистим. Нарезаем кружочками.
3. Говядину нарезаем небольшими кусками.
4. Картофель промываем под проточной водой и нарезаем кружочками.
5. Складываем в рукав говядину, овощи, соль, специи. На противне выпекаем блюдо при 200 градусах около часа.

Не бойтесь, если гости уже пришли, а блюдо еще не готово. Встретьте их, предложите чай, займите разговорами. Ведь они пришли к вам не поесть? Главная цель встречи – это душевное общение.

Тушеная свинина с картофелем

Не можете определиться, что можно сделать с мясом и картошкой? Предлагаем все это потушить.

Ингредиенты:

• 650 г свинины;
• килограмм картофеля;
• средняя морковь;
• репчатый лук;
• 4 зубчика чеснока;
• 8 штук помидоров черри;
• 1 ст. л. кетчупа;
• 4 ст. л. раст. масла;
• полпучка укропа;
• соль, перец.

Пошаговый рецепт блюда:

1. Свинину промыть и нарезать крупными кусками. В сковородке на растительном разогретом масле тушить с водой свинину около 15 минут, пока не выпарится вся жидкость.
2. Лук и чеснок добавить в мясо и жарить минут пять.
3. Добавить в сковородку морковь и жарить еще шесть минут.
4. В сковородку добавить нарезанные помидоры и кетчуп. Тушить десять минут на медленном огне.
5. Залить кипятком и готовить около часа.
6. Картофель промыть, почистить и нарезать. Добавить в сковороду. Перчить и солить. Готовим еще полчаса.
7. За пять минут до готовности добавить нарезанную зелень.
8. Блюдо готово.

Блюдо очень понравится мужской половине, ведь оно сытное, питательное, придающее силы и энергию.

Теплый средиземноморский салат из куриного шашлыка

Вы были на пикнике и у вас осталось мясо курицы на гриле? Домочадцы больше предпочитают свинину, поэтому курятину нужно куда-то сбыть. Что можно сделать из шашлыка? Мясо рекомендуем добавить в салат!

Ингредиенты:

• шашлык из куриной грудки;
• красный сладкий перец;
• зеленый сладкий перец;
• большой пучок зеленого салата;
• 1 средняя красная луковица;
• 100 г оливок с перцем;
• 20 г обжаренного миндаля;
• 100 г феты;
• растительное масло.

Для заправки необходимо иметь:

• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. белого винного уксуса;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1 ч. л. сахара;
• соль;
• свежемолотый черный перец.

Готовим интересный салат:

1. Все ингредиенты для заправки смешать вместе и взбивать венчиком около минуты.
2. Теперь надо порвать листья салата руками.
3. Лук необходимо почистить и нарезать полукольцами. Оливки разрезать пополам.
4. Перец промыть и очистить. Нарезать полосками.
5. Сладкий перец обжарить на оливковом масле на гриле.
6. Теперь добавить к перцу нарезанную на полоски курицу.
7. Все ингредиенты соединить вместе в салатнице. Заправить нашим соусом, добавить миндаль. Нарезать фету кубиками и добавить в салат.

Подавать закуску в теплом виде. Уверены, что она придется по вкусу вашим дегустаторам-гурманам.

Свинина под сыром и сметаной

Что можно быстро приготовить из свинины? Мясо под сметаной и сыром — отличная идея для ужина.

Ингредиенты:

• килограмм свинины;
• 150 г сыра;
• 150 г сметаны;
• растительное масло;
• 2 зубчика чеснока;
• перец, соль.

Готовим следующим образом:

1. Свинину нарезаем на порционные кусочки и отбиваем. Не забудьте поперчить и посолить.
2. Противень смазать маслом. Разложить кусочки свинины. Противень ставим на десять минут в духовку при 200 градусах.
3. Теперь натираем сыр, чеснок пропускаем через пресс и добавляем к сыру. Также выкладываем сметану. Тщательно смесь перемешиваем. Если наша заливка не слишком жидкая, добавьте немного воды.
4. Теперь щедро обмазываем каждый кусок свинины этой заливкой.
5. Ставим свинину под заливкой готовиться еще на двадцать минут.

Сметанно-сырная заливка делает свинину сочной и ароматной. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо, если не знаете, что можно сделать с мясом.

Приятного аппетита!

Мясо пофранцузски на сковороде — рецепт приготовления с фото от Maggi.ru

Ингредиенты

Количество порций

• Свиная вырезка

  450 граммов

• Картофель

  2 штуки

• Сыр

  100 граммов

• Растительное масло

  для обжарки

• Сметана

  60 граммов

• Лук репчатый

  1 штука

• Соль

  по вкусу

• Укроп

  по вкусу

1. Для приготовления мяса по французски на сковороде нужно отварить картофель, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Лук очистить и тонко нашинковать полукольцами. Сыр натереть на крупной терке.
2. Мясо промыть, обсушить и нарезать на порционные тонкие куски. Затем выложить на разделочную доску, сверху накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить.
3. На хорошо разогретую сковороду, смазанную маслом, выложить мясо, добавить соль и перец по вкусу. Сверху выложить картофель.
4. Смешать сыр со сметаной и выложить поверх картошки. Накрыть крышкой и жарить на среднем огне 10 минут. При подаче украсьте мелко нарезанным укропом.

Пищевая ценность

Калории

251 ккал.

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты, основанной на 2500 ккал/сутки.

• Вода

  5.6%

  140.1 мл

• Пищевые волокна

  2.6%

  0.794 г

• Общие сахара

  1.186 г

• Кальций, Ca

  22%

  219.5 мг

• Железо, Fe

  13.4%

  1.878 мг

• Магний, Mg

  11.4%

  45.62 мг

• Фосфор, P

  54.4%

  435.2 мг

• Калий, K

  18.1%

  633.5 мг

• Натрий, Na

  11.6%

  277.7 мг

• Цинк, Zn

  21.6%

  3.237 мг

• Витамин C (аскорбиновая кислота)

  6.1%

  3.689 мг

• Витамин В1 (тиамин)

  82.4%

  1.154 мг

• Витамин В2 (рибофлавин)

  32%

  0.511 мг

• Витамин РР (ниацин)

  43.1%

  7.764 мг

• Витамин В6 (пиридоксин)

  48.4%

  0.969 мг

• Фолиевая кислота (фолаты)

  6.2%

  12.44 мкг

• Витамин В12 (цианокобаламин)

  102.2%

  1.022 мкг

• Витамин А, RAE

  9.3%

  74.25 мкг

• Витамин A, IU

  9.6%

  255.8 МЕ

• Витамин E (альфа-токоферол)

  3.6%

  0.356 мг

• Витамин D (D2 + D3)

  7.6%

  0.38 мкг

• Витамин D

  7.6%

  15.2 МЕ

• Витамин K (филохинон)

  0.725

• Насыщенные жирные кислоты

  24.7%

  6.183 г

• Мононенасыщенные жирные кислоты

  3.388

• Полиненасыщенные жирные кислоты

  6%

  0.655 г

• Трансжирные кислоты

  0.8%

  0.023

• Холестерин

  33.5%

  100.6 мг

Отзывы

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Ингредиенты и способ приготовления Пищевая ценность Отзывы (0)

Добавить рецепт в меню

Поделиться рецептом

28.01.2021

Автор: MAGGI®

Традиционно мясо по-французски запекают в духовке, чтобы получить знаменитую сырную корочку. Но зачастую возникают ситуации, когда нет необходимых условий для готовки, например, отсутствует духовой шкаф. Тогда, используя этот простой пошаговый рецепт с фото, вы можете приготовить изумительное мясо по-французски на обычной сковородке. Кроме того, это не только простой рецепт вкусного мяса, но и отличный вариант для быстрого и сытного ужина.

Простые блюда с мясом в духовке пошаговые рецепты быстро и просто

Пошаговые рецепты сытных мясных блюд в духовке с овощами, черносливом, грибами и помидорами

Вариант 1. Классический рецепт мяса в духовке

Готовить мясо можно по-разному: на плите, в мультиварке или на открытом огне. Но самый быстрый результат получится в духовке, в чем мы и убедимся сегодня. А для первого рецепта предлагаем выбрать сочную свинину, которую дополним пикантным майонезом, сытной картошкой и сыром с яркими молочными нотками.

Ингредиенты:

• три картошки;
• свинина — 390 г;
• соль;
• пять ложек сметаны;
• зелень;
• молотый перец;
• сыр «Российский» — 90 г.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Весь картофель очистить, смыть грязь и нарезать средними по величине кубиками.

Шаг 2:

Также порезать постную свинину, предварительно ее вымыв и высушив полотенцем.

Шаг 3:

Переложить мясо с картошкой в большую миску, куда добавить молотый перец, сметану и крупную соль по вкусу.

Шаг 4:

Смешать руками содержимое миски, после чего аккуратно переместить ингредиенты в сметанной заправке в высокий противень.

Шаг 5:

На следующем этапе засыпать свинину шинкованной зеленью (петрушка, укроп или кинза) и ввести крупно тертый российский сыр.

Шаг 6:

Запекать простое блюдо с мясом в духовке примерно 30 минут, установив 180 градусов. Перед тем, как подать сытный обед на стол, сделайте овощной салат и нарежьте хрустящий хлеб.

Если вы не переживаете за свою фигуру, постную свинину допустимо заменить мясом средней жирности, а сметану — домашним или покупным майонезом. Также можно использовать сушеные специи вместо свежей зелени.

Вариант 2. Быстрый рецепт телятины с томатами и луком в духовке

В зависимости от вида мяса и конкретной рецептуры время его приготовления может варьироваться от 20 минут до нескольких часов. Но нас интересует первый вариант, и прямо сейчас мы рассмотрим, как быстро сделать простое блюдо с мясом в духовке.

Ингредиенты:

• телятина — 500 г;
• молотый перец;
• один репчатый лук;
• соль;
• один помидор;
• пять ложек майонеза.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Предварительно вымытую и просушенную телятину разрезать на 5 кусочков, которые немедленно отбить на рабочей доске.

Шаг 2:

Далее застелить подходящий противень пергаментом и разложить подготовленные мясные отбивные.

Шаг 3:

Присыпать кусочки молотым перцем и небольшим количеством соли, а затем уложить на поверхность тонкие колечки репчатого лука. Его требуется зачистить и вымыть в холодной воде.

Шаг 4:

Теперь разместить рядом с луком кружочки не бланшированных помидоров и залить телятину майонезом.

Шаг 5:

На следующем этапе переложить простое блюдо с мясом в духовку, где при 190 градусах запечь его на протяжении 20 минут. Выключив плиту, нежную телятину сразу же подать с картофельным гарниром и соком на стол.

Мы включили в рецепт только перец и соль, но вы можете добавить и другие специи в зависимости от собственного вкуса. Так, к телятине идеально подходит тмин, орегано, базилик, розмарин или мускатный орех.

Вариант 3. Баранина с черносливом в горшочке

Учитывая особенный вкус бараньего мяса, многие повара настоятельно рекомендуют включать в рецепты блюд из этого вида мяса «яркие» ингредиенты. Например, чернослив, лимонный сок и розмарин.

Ингредиенты:

• баранина — 310 г;
• ложка лимонного сока;
• соль;
• чернослив — 4-5 шт.;
• душистый перец;
• сахар — 1/2 ч.л.;
• специи;
• сливочное масло для смазывания;
• стакан воды.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Свежую промытую баранину нарезать небольшими кубиками, разместить в миске и всыпать внутрь специи (орегано, шалфей или розмарин), молотый перец, сахар и соль. Также влить лимонный сок и руками перемешать ингредиенты.

Шаг 2:

Оставить мясо под пленкой мариноваться, а параллельно вымыть и запарить в крутом кипятке сочный чернослив.

Шаг 3:

Спустя час смазать внутреннюю поверхность глиняных горшочков мягким маслом и аккуратно добавить настоявшуюся баранину со специями и небольшим количеством маринада.

Шаг 4:

Теперь заложить внутрь мягкий чернослив (если есть косточки, их важно достать и выбросить) и вылить стакан фильтрованной воды.

Шаг 5:

Поставить горшок на решетку, установить 180 градусов и готовить простое блюдо с мясом в духовке примерно 65 минут. Перед выключением плиты проверьте готовность мяса и, если оно еще жесткое, продлите процесс на 15-20 минут. Подавать баранину с черносливом рекомендуется с овощами и зеленью.

В горшочках любое мясо получается мягким, но баранину советуем предварительно замариновать. Поскольку очень важно избавится от характерного аромата, который многим не нравится.

Вариант 4. Свинина целым куском в духовке

Чтобы не тратить много времени на обработку ингредиентов, мясо можно запечь в духовке целым куском. А чтобы мякоть гарантированно получилась сочной и нежной, советуем нашпиговать его салом и чесноком.

Ингредиенты:

• свиная лопатка — 650 г;
• две ложки лимонного сока;
• соль;
• сало — 55 г;
• пару зубчиков чеснока;
• молотый перец;
• тимьян.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Свиную лопатку зачистить, вымыть и промокнуть салфетками, после чего сделать узким ножом аккуратные глубокие надрезы.

Шаг 2:

В отдельной небольшой миске смешать давленый чеснок и мелко рубленое сало, а потом нашпиговать мясной кусок получившейся массой. Плотно перевязать лопатку кулинарной ниткой по всей поверхности.

Шаг 3:

Теперь уложить свинину в гусятницу, полить ее лимонным соком и засыпать солью, тимьяном и молотым перцем.

Шаг 4:

Поставить простое блюдо с мясом в духовку и томить при 150 градусах на протяжении часа. Спустя заданное время увеличить температуру плиты до 180 градусов и запекать свинину еще 20 минут.

Шаг 5:

На последнем этапе осторожно достать мясо, тонкой шпажкой проткнуть его до середины и посмотреть на вытекающий сок. Если он прозрачный, без каких-либо примесей, лопатка готова. Подавать ее можно в горячем или холодном виде с любым гарниром или хрустящим хлебом к чаю или вину.

Перед подачей не забудьте снять нитку. Также рекомендуется переместить готовую свинину на двойной слой фольги, плотно завернуть ее и оставить на пару часов, в течение которых она «дойдет» и станет невероятно нежной.

Вариант 5. Овощное рагу с мясом в духовке

Еще одно простое мясное блюдо — рагу с говядиной. Готовить его очень просто, а в качестве ингредиентов допустимо использовать все, что есть в холодильнике. Согласитесь, это удобно. Да и семья будет накормлена исключительно вкусным обедом.

Ингредиенты:

• говядина — 350 г;
• две картошки;
• один кабачок;
• два болгарских перца;
• соль;
• чили;
• три помидора;
• лавровый лист;
• стакан воды;
• одна луковица.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Картошку, кабачок и репчатый лук зачистить от шкурки, свежие помидоры бланшировать, а у болгарских перцев срезать плодоножки и удалить перегородки. Также отрезать у чили небольшого размера верхушку.

Шаг 2:

Теперь вымыть все овощи и нарезать их аккуратными кубиками (лук и чили желательно мелко нашинковать).

Шаг 3:

Говядину средней жирности нарезать средними кусочками, предварительно вымыв и просушив мясо.

Шаг 4:

На следующем этапе уложить в кастрюлю говядину, а сверху разместить слоями чили, картошку, перец, лук, кабачки и помидоры.

Шаг 5:

Добавить внутрь лавровый лист, засыпать соль и влить стакан холодной воды. Не перемешивая рагу, отправить кастрюлю в духовку и готовить его при 180 градусах на протяжении 30 минут.

Шаг 6:

Спустя полчаса достать простое блюдо с мясом из духовки, аккуратно перемешать ароматную массу и вернуть ее на огонь еще на 10 минут. Подавать рагу лучше после его частичного остывания вместе с хлебом и соком.

Помимо указанных овощей допустимо включить в рецепт и другие. Тут все зависит от сезона. Так, это могут быть баклажаны, капуста или морковь. Что касается бланширования, то этот процесс можно пропустить, если вас не смущают помидорные шкурки.

Вариант 6. Простой пирог с мясом и грибами в духовке

Когда речь заходит о пирогах, многие скажут: ну, нет, это слишком сложно и долго. Однако это не совсем так. Достаточно купить готовое слоеное тесто, быстро обжарить мясную начинку и запечь блюдо в духовке. Причем на все это потребуется не больше часа.

Ингредиенты:

• пласт слоеного теста;
• свежие шампиньоны — 150 г;
• соль;
• свинина — 250 г;
• карри;
• пять ложек сметаны;
• одна луковица;
• масло для обжарки.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Покупное слоеное тесто разморозить и разрезать на две одинаковые части. Затем уложить на противень один пласт и отставить его в сторону.

Шаг 2:

В сковороде раскалить немного рафинированного масла, а потом закинуть шинкованный лук и обжарить его пару минут.

Шаг 3:

На следующем этапе добавить в зажарку кусочки промытой и зачищенной свинины, а также ввести рубленые шампиньоны, у которых предварительно рекомендуется удалить ножки и поврежденные части.

Шаг 4:

Готовить начинку 10 минут, а затем влить сметану и всыпать соль с карри. Перемешать содержимое сковороды и перелить на подготовленное тесто.

Шаг 5:

Накрыть начинку из грибов и свинины вторым пластом, защипать края и смазать поверхность пирога маслом или взбитым желтком. Запекать простое блюдо с мясом в духовке при 180 градусах около 30 минут, после чего выключить огонь, нарезать и подать с соком или молоком на стол.

Рекомендуемую для этого блюда свинину допустимо заменить любым другим мясом: телятиной, бараниной или говядиной. Также для пирога подойдет предварительно замаринованная дичь. Это может быть косуля, олень или лось.

Мясной гуляш — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня хочу предложить рецепт вкуснейшего домашнего гуляша — тушенного нежного мяса в густой подливке. Традиционно, гуляш относится к венгерской кухне, и что самое интересное, к категории супов. Наши же хозяюшки давно подсмотрели это блюдо у венгров и переиначили его на свой лад, поэтому теперь мы знаем гуляш именно вторым блюдом  
Ну а теперь перейдем от теории к практике! Для приготовления мясного гуляша в домашних условиях, часто используют говядину, но здесь нужно учитывать, что говядина будет тушиться дольше других видов мяса. Отличный гуляш получается из свинины, и, кстати, готовится быстрее, чем гуляш из говядины, а мясо получается очень мягким. А также его можно приготовить из курицы — этот довольно диетический и вполне бюджетный вариант вполне можно внести в меню на неделю или месяц и регулярно готовить это блюдо, подавая его с разными гарнирами. А на гарнир к мясному гуляшу очень хорошо подать картофельное пюре, пожалуй, гуляш с картофельным пюре — идеальный вариант! Также, вполне неплохо на гарнир подойдет рис или макароны. А еще лучше чередуйте гарниры, тогда никто не догадается, что на столе через день один и тот же гуляш, только под разными соусами, вернее, с разными гарнирами 
Итак, предлагаю вам рецепт вкуснейшего домашнего гуляша в густой томатной подливке, ну просто пальчики оближешь! При этом готовится быстро и просто!
Ну что, приглашаю вас на кухню, будем готовить гуляш! 

Ингредиенты

свинина или говядина	500 г
лук репчатый	2 шт
мука	1 ст.л.
томатный соус	3 ст.л.
лавровый лист
зелень петрушки, укропа
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 45 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

3-4

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Лук мелко нарезать.
В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне около 5 минут.
Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, 5-7 минут на среднем огне.

Гуляш посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.
Добавить томатный соус, хорошо перемешать.
Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении 1-1,5 часа.

При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Что можно приготовить из мяса — возможные варианты

Мясо является очень важным продуктом в нашем питании. Оно употреблялось в пищу еще с давних времен. Оно богато на нужные для нашего организма составляющие. Железо, которое содержится в мясе, очень необходимо нашему организму для нормального функционирования.

Содержание статьи:

Раньше мясо употребляли в пищу сырым, но со временем это изысканное кушанье стали поджаривать. Со временем развития кулинарии появлялись новые оригинальные блюда из мяса. Каждая хозяйка не единожды задумывалась, а что можно приготовить из мяса.

Итак, что можно приготовить из мяса? Популярными являются такие блюда, как бефстроганов, шницель, эскалоп, ромштекс, бифштекс, гуляш, антрекот. Несомненно, шашлык является излюбленным блюдом, которое сопровождаем выезды на природу. Фарш очень актуально способен разнообразить мясные блюда. Котлеты, голубцы всегда будут присутствовать в меню многих людей. Также изысканным блюдом из мяса является плов, рецепт которого у каждой национальной кухни отличается друг от друга, но в любом случае это вкуснейшее блюдо.

Блюда из цельных кусков мяса

Мясо по-строгановски – отрезанный поперек волокон кусок мяса толщиной в 0,5 см. Для приготовления используется вырезка говядины или свинины, а так же печень. Мясо отбивается, панируется (мукой или панировочными сухарями), жарится в горячем масле примерно 5 минут. Потом заливается смесью сметаны и томатной пасты (пропорции подбираются по вкусу) и тушится от 20-и минут до часу.

Эскалоп – круглые, ровные пласты телятины или свинины, нарезанные поперек волокон из вырезки или другой мягкой части туши. Мясо не отбивается, чаще всего пассеруется или поджаривается на гриле.

Антрекот – кусок говядины, вырезанный из области между ребрами и хребтом. Изначально готовилось только из воловьего мяса. Сейчас используется говядина, телятина, баранина и свинина. Мясо обжаривается с двух сторон без панировки. Двойной антрекот – кусок, вырезанный между двух ребер. Современные повара готовят это блюдо и в духовке.

Стейк – толстый кусок говядины из туши молодого бычка, вырезанный поперек волокон. Сначала 15 – 20 секунд обжаривается на поверхности с температурой 250^оС, потом перекладывается на поверхность с температурой 180^оС и доводится до готовности.

Бифштекс – можно приготовить как с цельного куска мяса, так и из рубленого фарша. Изначально это был кусок говядины из вырезки. Классифицируется на прожаренный и непрожаренный (с кровью). При самостоятельном приготовлении следует учитывать, что резать мясо нужно поперек волокон. Цельные бифштексы готовят из говядины, рубленные – из телятины или свинины.

Ромштекс – немного отбитый кусочек мяса (не более 115 г), вырезанный из тазобедренной части туши. Чаще готовится из говядины. Перед жаркой следует посолить и поперчить, обмакнуть в смесь взбитого яйца, воды и соли, панировать в сухарях.

Блюда из маленьких кусков мяса

Шашлык – блюдо из любого мяса (баранины, свинины, говядины, телятины), сердца, печени, почек, а так же птицы или рыбы. Размер кусочков — примерно 5х5 см. На вертел (в зависимости от вкусов) вместе с мясом нанизывают баклажаны, помидоры, лук, стручковый перец, грибы. Самое главное в этом блюде – предварительное маринование. Маринады используются разные – на основе майонеза, сметаны, уксуса с добавлением лука, чеснока и пряностей.

Гуляш – тушеное венгерское блюдо из кусочков говядины или телятины с добавлением шпика, лука, паприки и картофеля. По сути, это густой суп, изобретенный венгерскими пастухами, который они готовили на костре. Мясо предварительно обжаривается вместе с салом и луком. Потом укладывается в кастрюлю с горячей водой, обжаренной картошкой, томатной пастой или помидорами. Перед готовностью добавлялась мука.

Чтобы приготовить гуляш, необходимо взять:

• полкилограмма говядины или свинины
• 2 – 3 лучины
• 2 – 3 зубчика чеснока
• 2 – 3 столовые ложки томатной пасты
• столовую ложку муки
• поллитра мясного бульона или воды
• два сладких перца
• лавровый лист, майоран, розмарин, тмин, перец молотый и соль

Мясо должно быть достаточно сочное. Порезать его кубиками и жарить на растительном масле. Через 5 – 7 минут добавить мелко нарезанный лук и перец, жарить, по лук станет золотистым. Потом добавить муку и томатную пасту, жарить еще 2 – 3 минуты. Выложить все в кастрюлю и залить бульоном или водой. Когда мясо почти готово, добавить мелко нарубленный чеснок и приправы.

Видео рецепт приготовления гуляша:

Плов – блюдо из мяса или рыбы с добавлением риса или другой крупы. Хозяйки разных народов добавляют овощи, сухофрукты, шарики из фарша, пряности. Рис заменяется пшеницей, горохом, кукурузой. Иногда используются смеси из двух или нескольких круп. Плов отличается от каши с мясом способом приготовления – каша варится, а плов тушится.

Блюда из мясного фарша

Фарш можно приготовить из свинины, говядины, телятины, баранины, индейки или курицы. Большинство рецептов позволяют заменять один вид фарша другим. Если приобретать его в магазине, то самый жирный будет свиной, самый постный – куриный. Если готовить фарш самостоятельно, то можно выбрать любое мясо и сделать, например, совершенно постное молотое мясо.

Из различных видов фарша готовят котлеты, фрикадели, тефтели, битки, рулеты, запеканки, пельмени, голубцы и многие другие блюда. Фаршем фаршируют овощи – кабачки, баклажаны, патиссоны, паприку, помидоры. Один из самых популярных супов в нашей стране – суп с фрикаделями.

Мясо – ценный продукт, содержащий белок и почти все витамины, необходимые человеку. Но потреблять его слишком много тоже не стоит. Два, три дня в неделю мясо вполне можно исключить из рациона, заменив рыбой или молочными продуктами.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Как использовать остатки мяса

То, как вы израсходуете оставшееся мясо, во многом зависит от того, как оно было изначально приготовлено. Нарезки, которые можно готовить в течение всего дня, имеют богатый вкус, нежную текстуру и часто содержат сочные капли со сковороды или жидкость для тушения, которую можно добавить в совершенно новое блюдо. Такие куски, как стейки и жаркое, которые подаются менее прожаренными в середине, могут стать жесткими, если их не разогревать осторожно. А оставшееся нарезанное мясо имеет множество восхитительных и универсальных применений. Приготовленное мясо, охлажденное под крышкой и хранимое в холодильнике, будет оставаться полезным в течение трех-четырех дней.Достаточно времени, чтобы покопаться в этих блюдах.

Использование медленно приготовленного мяса

Мясо, оставшееся от давно приготовленных блюд, таких как тушеное мясо, рулька и ребрышки, не прочь провести больше времени в кастрюле. Вы можете легко нарезать оставшиеся порции и бросить их в супы и тушеные блюда. Вы также можете воспользоваться их нежной текстурой, измельчив мясо и используя его в этих рецептах.

Тако с оставшимся мясом

Обжарьте лук в оливковом масле, добавьте оставшееся измельченное мясо и некоторые специи, такие как порошок чили, тмин и кориандр.Добавьте немного жидкости, например воды, бульона или оставшейся жидкости для тушения, и тушите, пока не прогреется. Нафаршируйте мягкие теплые лепешки и заправьте начинкой, например, нарезанной редькой, несколькими нашивками капусты и небольшим количеством лайма. Острый соус не обязателен, но настоятельно рекомендуется.

Равиоли с остатками мяса

Мягкие измельченные остатки мяса аккуратно складываются в обертки для равиоли, которые можно сделать самостоятельно или заменить обертками от вонтона, купленными в магазине. Опустите равиоли в кипящую воду и вычерпайте их, когда они начнут плавать.Используйте немного разогретого сока, оставшегося от жаркого, чтобы слегка глазировать равиоли и засыпать их струйками пармезана. Или поместите оставшиеся мясные равиоли в неглубокую лужу бульона (сделанную из костей жареного, если вы справитесь с этой задачей) для презентации «en brodo».

Использование мяса, приготовленного до определенной температуры, осторожным нагревом

Стейки, отбивные или жаркое, например ребрышки, приготовленные до желаемой степени готовности, могут стать жесткими под дополнительным огнем. Такие куски нужно очень быстро разогреть, добавляя их в блюдо в конце приготовления, чтобы сохранить нежную консистенцию.Удалите все кости и лишний жир, нарежьте мясо тонкими ломтиками или полосками, а затем продолжайте эти идеи.

Мясные остатки строганов

Во многих рецептах, оставшихся после еды, не хватает «лапы», коричневых карамелизованных кусочков, которые образуются на дне сковороды при приготовлении мяса. Начинать с уже приготовленного мяса означает, что у вас не будет возможности создать эту ароматную основу. К счастью, грибы, обжаренные в начале этого рецепта Строганова, сами по себе вызывают любовь, поэтому вашему готовому блюду не будет недоставать глубины аромата, который обеспечивает этот элемент.

Тушеные остатки мяса

В каджунской и креольской кухне «étouffée», что по-французски означает «задушить», относится к богатому блюду на основе ру, которое обычно подается с рисом. Термин «тушеный» используется более широко в южной кухне для описания процесса тушения мяса или овощей, частично покрытых крышкой, на ароматной основе до готовности. Хотя тушить стейки — не лучшая идея, вы можете приготовить вкусный «душный соус» (см. Ниже) и добавить нарезанное оставшееся мясо только в конце, чтобы аккуратно разогреть его.

Использование мяса, приготовленного до определенной температуры, без нагрева

Холодные кусочки стейка или жаркого могут быть такими же вкусными и без разогрева. Дайте нарезанному мясу постоять при комнатной температуре, пока вы готовите остальные элементы блюда, чтобы не перекусить льдом. Холод снижает интенсивность вкуса пищи.

Салат из оставшихся стейков

Салат из стейка выглядит декадентским, но это экономный способ израсходовать остатки мяса. Перечный или горький салат, такой как руккола или радиккио, дает необходимый край, который прорезает маслянистое мясо.

Сэндвич с оставшимся стейком

Стейк, хлеб, намазка, готово. Кусок острого майонеза (просто добавьте немного шрирачи и несколько капель кетчупа в майонез) или майонез с горчицей на хорошем хлебе — отличное начало для идеального сэндвича со стейком. Добавьте все, что у вас есть в холодильнике; немного зелени, сыра, нарезанного лука или помидора. Или нажмите на стейк, спред, сырную комбинацию и поджарьте их для домашнего панини.

Использование остатков рубленого мяса

Остатки рубленого мяса или гамбургеры проще всего добавить в рецепты.Вы можете покрошить мясо и добавить его в жареный сыр или кесадилью, взбить немного с утренними яйцами или попробовать это в одном из этих (немного) более амбициозных блюд.

Остатки мяса Болоньезе

Этот итальянский мясной соус легко впитает остатки рубленого мяса. Обжарьте лук и немного чеснока. Добавьте нарезанное мясо, несколько консервированных помидоров и зелень, такие как тимьян, орегано и базилик, и ваш соус будет готов к тому времени, когда вы закипите пасту.

Пирог овчарки с остатками мяса

Эта запеканка с картофельным пюре — традиция в Великобритании, где ее традиционно готовят из фарша из баранины.Любой оставшийся фарш будет как дома в пикантной подливке к блюду.

Рецепт: соус для удушения остатков мяса

Этот соус из бекона и лука — удобный способ использовать остатки мяса любого типа. Поскольку вы добавляете мясо в конце, вы не рискуете сделать отличный стейк или нарезанное жаркое более жестким. Этот рецепт можно удвоить, чтобы накормить толпу.

Состав

4 ломтика бекона
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
2 столовые ложки муки
2 стакана бульона
Щепотка сушеного тимьяна
Соль и перец
2 стакана оставшегося мяса, нарезанного тонкими ломтиками

Метод

1. На средней сковороде поджарить бекон на среднем медленном огне, время от времени переворачивая, до хрустящей корочки и коричневого цвета, примерно 7-10 минут.Снимите бекон со сковороды и отложите в сторону.
2. Добавьте лук к каплям с беконом и обжарьте 3-5 минут до полупрозрачности.
3. Посыпьте сковороду мукой и помешивайте около минуты, чтобы приготовить ее сырой вкус.
4. Взбивайте немного смеси, перемешивая после каждого добавления.
5. Раскрошите бекон и верните его в сковороду.
6. Добавьте тимьян, немного соли и необходимое количество перца. Уменьшите огонь и тушите до загустения около пяти минут.
7. Добавьте оставшееся мясо и перемешайте, пока не разогреется, примерно минуту. Подавать с рисом, макаронами или картофельным пюре.

9 способов сэкономить мясо до того, как оно пропадет впустую

Мясо — самый трудоемкий продукт в производстве.

Когда мы выбрасываем мясо, образующиеся отходы являются наиболее вредными среди всех других видов пищевых отходов. 1/3 выбросов, производимых пищевыми отходами, приходится на мясные отходы. 3/4 земли, используемой для пищевых отходов, используется под выбрасываемое мясо, хотя на самом деле на них приходится только 13% пищевых отходов в целом.

Потеря мяса требует много ресурсов, поэтому важно экономить как можно больше. Прочтите эти 9 способов сэкономить мясо, чтобы оно не превращалось в отходы.

1. Храните на нижней полке холодильника.
Сырое мясо и рыбу всегда следует хранить на дне холодильника, чтобы они не загрязняли остальную часть ваших продуктов, и хранить их в идеальных температурных условиях, поскольку они очень высоки. скоропортящийся. Держите их закрытыми и не допускающими утечек.Однако охлаждающие решения Grundig, такие как FullFresh + 0 ° C, могут поддерживать охлаждение мяса и рыбы до 3 раз дольше, не высушивая их. Мясо и рыбные продукты следует хранить в камерах с температурой 0 ° C, если они включены. В противном случае рекомендуется нижняя полка из-за более низких температур.

2. Заморозка
Красное мясо можно заморозить на срок до 12 месяцев, если вы не можете его закончить. Фарш также можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев. Убедитесь, что они правильно упакованы, и что вы не продолжаете их размораживать и замораживать.

3. Тщательно готовьте
Убедитесь, что остатки мяса тщательно приготовлены, чтобы их можно было легко хранить и их можно было безопасно употреблять в пищу. Сырое мясо способствует распространению бактерий и может очень быстро испортить мясо.

4. Покупайте меньшее количество товаров.
Хотя красная и желтая наклейка в супермаркете с надписью «АКЦИЯ» большими буквами может привлечь вас, не поддавайтесь на нее. Если вам не нужно так много, не покупайте так много, даже если вы думаете, что израсходуете его.Правильное питание на неделю может избавить вас от импульсивных покупок. Это сэкономит вам деньги и сохранит окружающую среду.

10 вещей, которые можно приготовить из мяса гамбургеров, которые не являются гамбургерами

Когда дело доходит до приготовления мяса для гамбургеров (он же говяжий фарш), вы действительно не ошибетесь. Это, вероятно, одно из самых простых в приготовлении блюд, к тому же оно может быть дешевле целых нарезок. Но … знаете ли вы, что есть больше способов приготовить мясо для гамбургеров, чем просто гамбургеры (* вздох *) ?!

Хорошо, может быть, ты уже знал это.Но давайте здесь не ограничимся мясным рулетом. Ниже приведены 10 вещей, которые можно приготовить с мясом для гамбургеров, которые, по словам Тако Белла, находятся «вне булочки».

Кэти Купер

Эта запеканка из кукурузы для гамбургеров — идеальное блюдо, которое можно приготовить, когда вы скучаете по дому и можете использовать еду, которую может приготовить только мама. Чтобы приготовить его, нужно всего четыре шага, и в конечном итоге он станет восхитительным.

Эллисон Войтовец

Это простое блюдо из тако легко и относительно недорого приготовить.Так что в следующий раз, когда вам будет поручено добавить к обеду соус, который будет немного более захватывающим, чем сальса, попробуйте этот рецепт.

Weichen Yan

Если вы ищете более простой способ приготовить корейское блюдо, Bulgogi, дома, то ознакомьтесь с этим рецептом. Традиционные методы предусматривают приготовление на гриле, маринование и нарезку мяса тонкими ломтиками, что, как вы понимаете, занимает некоторое время. С Cheat Bulgogi вы можете получить аналогичный вкус чуть менее чем за пять минут.

Savannah Carter

Возрадуйтесь, любители Taco Bell — вы можете сделать изумительный продукт Crunchwrap Supreme, не выходя из дома. Это отлично подходит для тех случаев, когда нигде нет Taco Bell или вы просто чувствуете себя livin ‘más и хотите создать его самостоятельно.

Изабель Лангхейм

Поклонники TLC’s 19 Kids and Counting , вероятно, хорошо знают знаменитое блюдо шоу: запеканку The Duggar Family Tater Tot.Слои говяжьего фарша, картофельные лепешки и сливки разных сортов запекаются вместе, чтобы создать запеканку. Этот конкретный рецепт был сокращен до трети, но его можно легко увеличить, чтобы накормить армию из 19 … или более.

Максвелл Фаучер

Чили и макароны с сыром великолепны сами по себе, но сочетание того и другого даже лучше. По этому рецепту получается тонна остатков, и его можно приправить по своему вкусу; плюс, все готово на одной сковороде для легкой уборки (звучит как победа, победа… выиграть у меня).

Judy Holtz

Этот рецепт пригодится вам в те холодные дни, когда после уроков можно было использовать тазик теплого супа. Все ингредиенты стоят менее 20 долларов, а остатков от этого получается приличное количество. В него также можно добавить любые дополнительные ингредиенты, такие как кукурузный хлеб, сыр или сметана.

Фрикадельки Mimi Takano

очень универсальны, их можно добавлять в бутерброды, пасту или овощи. Этот рецепт показывает, как можно приготовить классический итальянский напиток дома, сохранив его на потом или наслаждаясь с друзьями.

Delfina Barbiero

С помощью этого рецепта приготовить настоящие эмпанада в домашних условиях намного проще, чем вы думаете. Поскольку в нем используются такие ингредиенты, как изюм и вареные яйца, он отражает уникальное аргентинское разнообразие.

Джордж Фара

Если вы не знаете, что такое южное блюдо, которым является Fritos Pie, то вы должны знать, что это, по сути, перец чили с сыром и один пакет Fritos. Поначалу это звучит странно, но, учитывая, что это традиционное южноамериканское блюдо, оно должно быть хорошим.Лучшая часть? Без грязной посуды .

Заключение Кэти Эллиотт

Мясо для гамбургеров относительно недорогое и простое в приготовлении, что удивительно для нас, студентов колледжей, которым нужен легкий белок, который можно взбить в блюде.

Не любите говяжий фарш? Попробуйте вместо этого фарш из индейки или вегетарианский заменитель искусственного мяса в любом из этих рецептов. Большинство фарша из индейки или овощей требуют такой же подготовки, как и говяжий фарш, плюс, это добавит немного остроты вашему выбору.

Мясная кулинария

Методы приготовления мяса

Методы приготовления мяса включают в себя сухой жар (запекание, жарение на сковороде, жарение на сковороде, жарка с перемешиванием и гриль на открытом воздухе) или влажный жар (тушение и приготовление в жидкости). Методы следует выбирать на основе начальной нежности нарезки, желаемых качественных характеристик конечного продукта, имеющихся кухонных приспособлений и оборудования, а также количества времени, доступного для приготовления.

Нежные куски мяса, приготовленные методом сухого нагрева, дают нежные и сочные продукты.Менее нежные куски необходимо готовить в течение более длительного времени с использованием методов влажного тепла, чтобы смягчить соединительную ткань, предотвратить высыхание поверхности и усилить аромат. Некоторые менее нежные нарезки, такие как говяжий верх и рукавицы, можно приготовить методом сухого тепла, если их замариновать перед приготовлением.

Степень готовности можно легко определить путем измерения внутренней температуры с помощью стандартного термометра для мяса или термометра быстрого восстановления / мгновенного считывания. Чем нежнее разрез, тем ниже внутренняя температура, необходимая для получения удовлетворительного продукта.

Термометр для мяса — самый точный индикатор степени готовности жаркого. Термометр следует вставлять в поверхность для жаркого под небольшим углом или через конец жаркого так, чтобы кончик термометра находился в самой толстой части разреза, но не касался жира, костей или стержня для гриля. . При использовании гриля термометр должен очищать варочную панель и поддон, пока мясо вращается.

Сухой жар — методы приготовления сухим жаром подходят для нежных кусков мяса или менее нежных кусков, которые были замаринованы.Методы сухого нагрева включают запекание, запекание в духовке, гриль, запекание на сковороде, жарение на сковороде и жаркое с перемешиванием.

Обжарка — этот метод приготовления рекомендуется для больших кусков говядины, телятины, свинины и баранины. Отрезки, подходящие для запекания и других способов приготовления, см. В главе 3.

Жаровня —Труба подходит для нежных стейков из говядины; шашлык из говядины и баранины; отбивные из телятины, свинины и баранины; свиные ребрышки; ветчина нарезанная; бекон; баранья ножка и говяжий фарш, свинина и баранина, запеченные в сливочном масле.Для успешного жарения стейки и отбивные должны быть не менее 3/4 дюйма, а ветчина — не менее 1/2 дюйма. Менее нежные куски, такие как стейк из говяжьего бока, телятина и лопатки из телятины, свинины и баранины, также можно жарить в маринаде. Маринование может увеличить нежность этих порезов, но только в ограниченной степени. Те же нежные куски, которые подходят для запекания в духовке, можно жарить на сковороде или на сковороде. Этот метод особенно хорош для мяса толщиной 3/4 дюйма или меньше; Очень толстые куски мяса могут быть пережарены снаружи до того, как середина достигнет желаемой степени готовности.

Приготовление на гриле (барбекю) — Считается, что техника, которую мы называем приготовлением на гриле, возникла в Карибском бассейне, где туземцы коптили вяленое мясо на раскаленных углях на деревянных решетках? Ранние испанские исследователи назвали это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю».

Из-за метода нагрева гриль фактически является методом жарки. Мясо можно жарить на решетке или решетке на углях, нагретых керамических брикетах или на открытом огне. В то время как это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно сделать на кухне, используя специальные плиты или более новую небольшую бытовую технику.

Стандартные брикеты из древесного угля являются наиболее распространенным топливом для гриля. Качественные брикеты горят равномерно и стабильно. Могут быть добавлены легковоспламеняющиеся материалы для быстрого возгорания. Натуральный кусковой древесный уголь нагревается дольше, но дольше обеспечивает тепло.

Древесина, такая как мескит, яблоко, вишня и виноградная лоза — в форме чипсов или брикетов — придает неповторимый вкус жареной говядине и баранине. Гикори лучше всего подходит для копчения говядины и свинины.Древесную щепу сначала замачивают в воде примерно на 30 минут, сливают, а затем кладут на раскаленные угли. (Не следует использовать хвойные породы и вечнозеленые растения; они могут придать горький привкус и оставить на гриле остатки.)

Приготовление кебаба часто используется на гриле. Шашлык — это куски мяса, или сочетание мяса и овощей, или кусочки мяса и фруктов, чередующиеся на вертеле.

Жаровня на сковороде — Жарка на сковороде — более быстрый и удобный метод приготовления более тонких стейков или отбивных, чем жарка в духовке.

Жаркое с перемешиванием — Жаркое с перемешиванием похоже на жарение на сковороде, за исключением того, что пища перемешивается почти непрерывно. Приготовление осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусков мяса.

Жарение во фритюре —При приготовлении мяса, погруженного в жир, этот процесс называется жаркой во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо, которое нужно обжарить во фритюре, покрывают яйцом и крошками или жидким тестом, либо его вываливают в муке или кукурузной муке (в панировке).Этот метод приготовления иногда используется для мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако для жарки во фритюре подходит ряд других мясных продуктов.

Жарение на сковороде —Жарение на сковороде отличается от жарки на сковороде тем, что сначала добавляют небольшое количество жира или дают возможность накапливаться во время приготовления. Жарение на сковороде — это метод, подходящий для мясного фарша, небольших или тонких кусков мяса, тонких полосок, а также измельченных, надрезанных или иным образом размягченных кусков, которые не требуют длительного нагрева для размягчения.

Влажный жар —Тепловые методы приготовления подходят для менее нежных кусков мяса. Приготовление с использованием влажного тепла помогает уменьшить высыхание поверхности разрезов, требующих длительного времени приготовления. Если не используется скороварка, температура приготовления обычно низкая, но проникновение тепла происходит быстрее, чем при использовании методов сухого нагрева, поскольку пар и вода быстро проводят тепло.

При приготовлении на влажном огне мясо может терять некоторые водорастворимые питательные вещества в жидкость для жарки.Однако при употреблении жидкостей для приготовления пищи, таких как тушеные блюда или супы, питательные вещества переносятся, а не теряются полностью.

Тушение — в некоторых регионах страны термин «фрикасе» используется как синоним тушения. Жаркое и швейцарский стейк — популярные примеры тушеных мясных блюд. Мясо можно тушить в пакетах, специально предназначенных для использования в духовке. Использование пакетов для духовки может сократить время приготовления больших кусков мяса. Дополнительная вода не требуется, так как влага выводится из мяса из-за атмосферы, создаваемой мешком для готовки.

Приготовление в жидкости — нежные куски мяса можно покрыть жидкостью и слегка варить на медленном огне до готовности. Следует проявлять осторожность, чтобы температура жидкости не превысила 195 ° F, потому что кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном). Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».

Три способа приготовления в жидкости: тушение, тушение и припуск.Варка на медленном огне и тушение используются для получения менее нежных кусков мяса, а припуск — для получения более нежных кусков. Кроме того, браконьерство подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно варить на медленном огне. Разница между тушением и тушением заключается в том, что тушение используется с целыми кусками мяса, а тушение — с небольшими кусками мяса.

Браконьерство — традиционный способ приготовления птицы и рыбы. Однако жаркое из говядины также можно успешно приготовить, если оно получено из нежных нарезок.Подходящим жарким для варки является говяжий глазок, ребрышко и вырезка.

После начального периода подрумянивания добавляют жидкость для варки и затем жаркое медленно тушат, пока температура не достигнет 130 ° F. Комбинация говяжьего бульона или консоме, красного вина и трав делает ароматную жидкость для варки. После приготовления жидкость можно использовать для приготовления простого соуса для жаркого, или ее можно процедить и заморозить для последующего использования в качестве основы для супа или жидкости для тушения.

Браконьерство занимает на треть меньше времени, чем обжарка.(Жаркое из говядины станет редким примерно за 20-30 минут). Помимо более быстрого приготовления, припуск помогает свести усадку мяса к минимуму. Жаркое из говядины-пашот также такое же нежное, сочное и ароматное, как и приготовленное традиционным способом.

Способы приготовления мяса

Есть разные способы приготовления мяса, лучше всего адаптировать процесс приготовления к потребностям мяса. Жарка — это метод, при котором используется прямой нагрев для подрумянивания снаружи без пережарки изнутри.При жарении используется воздух в духовке или другом устройстве для приготовления пищи, чтобы нагреть мясо. При тушении используется пар, оставшийся в контейнере, и его часто используют для приготовления менее нежных кусков мяса, таких как жаркое. Лучше всего выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит к готовому куску мяса.

Хранение и разогрев остатков

После того, как мясо было приготовлено, важно правильно ухаживать за ним, чтобы предотвратить рост бактерий. Продукты следует охладить или охладить до 40 ° F в течение двух часов после приготовления.Остатки, помещенные в более мелкие емкости, быстрее охлаждаются. При разогреве предметов они должны достичь температуры 140 ° F.

Способы нагрева

Существует три основных механизма нагрева: теплопроводность, конвекция и излучение. Обычно в нормальных процессах приготовления пищи задействовано несколько механизмов, и все три могут происходить одновременно.

Проводимость — При проводимости кинетическая энергия передается от молекулы к молекуле без смещения молекул.Мышечные ткани нагреваются в основном за счет теплопроводности при прямом контакте с источником тепла, например, нагретыми поверхностями электрических горелок или пламенем газовых горелок.

Конвекция —При приготовлении в режиме конвекции нагретый воздух движется токами вокруг куска мяса и окружающей среды. Конвекционные токи могут возникать естественным образом из-за простых изменений, которые происходят, когда газ или жидкость нагреваются, становясь менее плотными и поднимаясь. Конвекционные токи механически стимулируются вентилятором в конвекционной печи, что делает приготовление пищи более экономичным, поскольку приводит к экономии времени и энергии.Поскольку конвекционные печи готовят на 20-40 процентов быстрее, чем обычные печи, время приготовления необходимо отрегулировать, чтобы избежать переваривания и пересушивания мяса.

Когда мясо готовится в обычной духовке, электромагнитные волны лучистой энергии проходят от источника тепла к сковороде, в которой находится мясо, а затем в мясо. Блестящие поверхности обычно отражают тепло, а тусклые или темные — поглощают.

Излучение — В мясной кулинарии используются два типа излучения: инфракрасное и микроволновое.Инфракрасное излучение — это передача тепловой энергии длинными электромагнитными волнами, которые проходят от высокотемпературной поверхности к низкотемпературной. Форма теплопередачи особенно важна при высоких температурах. Лучистая энергия может исходить от бройлеров в обычных печах или от раскаленных углей. Этот способ передачи тепла происходит через воздушную среду и замедляется в твердом куске мяса.

В микроволновом излучении энергия передается с помощью коротких электромагнитных волн.Эти микроволны проникают в пищу, заставляя полярные молекулы (например, воду) внутри пищи быстро перемещаться и вибрировать. Поскольку молекулы трутся друг о друга, возникающее трение создает тепло, известное как тепловое движение.

Микроволны денатурируют белки в мясе, но проникают только на глубину около 1/2 дюйма. При приготовлении в микроволновой печи внутренняя часть толстых кусков мяса нагревается в основном за счет теплопроводности. Поскольку кость отражает микроволны, ближайшее к кости мясо плохо нагревается.Поверхностное охлаждение за счет испарения наблюдалось при приготовлении жаркого с использованием микроволн. Это может объяснить некоторую неравномерность приготовления мяса, приготовленного в микроволновой печи. Поскольку температура поверхности низкая и на поверхности мяса оседает влага, приготовленная корочка на мясе может не образовываться. Поджаривание мяса в микроволновой печи зависит от соотношения времени и температуры. Например, небольшие куски мяса обычно не поджариваются, потому что они готовятся за короткое время. Однако 3 фунта жаркого, разогретого в микроволновой печи при 30% -ной температуре, подрумянятся из-за более длительного времени приготовления.

Микроволновые печи

Использование микроволновых печей стало широко распространенным, и теперь они встречаются на 75% кухонь США. В ранних исследованиях мясо, приготовленное на высокой мощности, часто было переварено в одних местах и ​​недожарено в других, потому что тепло не рассеивалось достаточно быстро, чтобы достичь внутренней части мяса. Современные микроволновые печи с регулируемой мощностью позволяют приготовить мясо более равномерно при более низких настройках мощности.

Если предпочтительна хрустящая поверхность, как для ростбифа, использование микроволновой печи может быть менее желательно, чем использование обычной печи.Микроволновая печь подрумянивает жаркое, но не так быстро, как в обычной духовке. В небольшом количестве духовок есть встроенные устройства для подрумянивания, или для придания цвета мясу можно добавить соусы. Мясо подрумянивается естественным образом, если его долго готовить при низкой температуре.

Еще в середине 1960-х гг. Эксперты отметили, что характер распределения тепла в микроволновых печах различался. Эти ранние исследования привели к вопросу о том, может ли Trichinella spiralis , если он присутствует в свинине, выжить при приготовлении свинины этим методом.Для решения этой проблемы был разработан новый способ приготовления свинины в микроволновой печи. Мясо помещают в закрытый контейнер, такой как неплотно запечатанный пакет для приготовления в духовке или закрытый контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и нагревают в микроволновой печи при пониженной мощности. Эта процедура создает парообразную атмосферу и снижает колебания температуры, благодаря чему получается стабильно правильно прожаренная свинина.

Микроволновая печь успешно разогревает ранее приготовленные продукты, в том числе и мясо.Разогретое в микроволновой печи мясо сохраняет аромат и вкус и более приемлемо, чем мясо, разогретое в обычной духовке. Приготовление в микроволновой печи сокращает время приготовления примерно на 50 процентов и, соответственно, потребляет меньше энергии. Обратитесь к инструкциям производителя вашего устройства, чтобы узнать точное время приготовления в микроволновой печи.

Размораживание мяса перед приготовлением

При размораживании мяса и птицы важно помнить о технике безопасности и правильных методах. Следование предлагаемым рекомендациям необходимо для безопасности пищевых продуктов.Есть три безопасных способа разморозить мясо: в микроволновой печи, в холодильнике, в холодной воде (обязательно поместите в герметичный, водонепроницаемый пакет). Нажмите здесь для большего количества подсказок.

Источники —

6 вариантов здорового белка при сокращении количества красного мяса — Harvard Health Blog

АРХИВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ: В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного содержимого.Обратите внимание на дату публикации или последнего рецензирования каждой статьи. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Красное мясо в последнее время не получает очень хорошей прессы. Диеты с большим содержанием мяса связаны с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и некоторых видов рака. Новые результаты двух долгосрочных исследований показывают, что употребление большого количества мяса, особенно обработанного, также может сократить вашу жизнь.

Нет необходимости становиться вегетарианцем или даже веганом. Но, как мы пишем в июньском выпуске журнала Harvard Men’s Health Watch , действительно имеет смысл сократить потребление красного мяса и добавить более здоровые источники белка.

Мясо и смертность

Новое предупреждение о красном мясе появилось в результате исследования почти 125 000 медсестер и мужчин-медработников, за диетой и здоровьем которых следят исследователи Гарвардской школы общественного здравоохранения более двух десятилетий.За этот период около 24000 участников умерли от сердечно-сосудистых заболеваний или рака.

Люди в исследовании, которые ели больше всего красного мяса, как правило, умирали моложе и чаще умирали от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Они также были склонны больше весить, меньше тренироваться, больше курить и пить больше алкоголя, чем те, кто ел меньше красного мяса. Тем не менее, даже когда исследователи компенсировали факторы нездорового образа жизни, смертность и мясо остались связанными.

По сравнению с употреблением менее одной порции красного мяса в день, добавление одной ежедневной порции увеличивало шансы умереть в течение периода исследования на 13%.(Порция составляет три унции, размером с колоду карт). Красное мясо означало говядину, свинину, баранину и гамбургеры. На каждую дополнительную порцию обработанного мяса (таких продуктов, как хот-доги, бекон и мясное ассорти) увеличение составило 20%.

«Это исследование предоставляет убедительные доказательства того, что регулярное потребление красного мяса, особенно обработанного мяса, в значительной степени способствует преждевременной смерти», — сказал доктор Франк Ху, один из ведущих ученых, участвовавших в исследовании, и профессор питания Гарвардской школы медицины. Здравоохранение.

Замена здоровых белков

Сокращение употребления красного мяса дает дивиденды, продлевающие жизнь. В Гарвардском исследовании диета с менее чем половиной порции красного мяса в день могла бы предотвратить примерно 1 из 10 смертей, говорит доктор Уолтер Уиллетт, старший научный сотрудник в команде и председатель отделов питания и эпидемиологии. Гарвардская школа общественного здравоохранения.

Замена красного мяса на более полезные источники белка — еще один способ продлить жизнь.Шесть хороших вариантов включают:

• рыбы
• курица и индейка
• гайки
• фасоль
• нежирные молочные продукты
• цельнозерновые

Замена одной порции красного мяса в день одним из этих вариантов снизила смертность в исследовании на 7–19%.

Конечно, эти цифры относятся к большой группе людей. Как переключение повлияет на на , предсказать сложно. Можно поспорить, что сокращение потребления мяса, особенно мясных, может принести вам преимущество.«Принимать такие решения — все равно что быть умным игроком», — говорит Уиллетт. «Ничего не гарантировано, но это увеличивает шансы на вашу пользу».

10 простых способов сократить потребление мяса • Фермы, а не фабрики

Чем меньше мяса, тем лучше для животных, людей и планеты. Поскольку с высоким уровнем благосостояния, экологически чистое мясо немного дороже, чем мясо на животноводческих предприятиях, сокращение количества мяса, которое вы едите, также означает, что вы экономите деньги.

Вы можете снизить общее потребление мяса, употребляя веганские или вегетарианские блюда и уменьшая количество мяса, которое вы едите при каждом приеме пищи. Вот несколько советов, как это сделать:

---

1. Попробуйте отказаться от мяса один день в неделю; Подпишитесь на понедельник без мяса! Снижение потребления мяса на 15% может принести огромную пользу окружающей среде и вашему здоровью (дополнительную информацию см. В этой статье Sustain).

---

2. Убедитесь, что вы ежедневно получаете достаточно белка из вегетарианских источников, таких как чечевица и миндаль, поскольку белок помогает вам дольше чувствовать сытость и удовлетворение. Рекомендуемая дневная норма белка составляет 0,8 грамма белка на килограмм веса тела.

---

3. Поэкспериментируйте с новыми зерновыми и овощами, чтобы добавить разнообразия новых вкусов и текстур к своим блюдам, так как есть одно и то же станет скучно. Например, попробуйте салат из гречневой каши.

---

4. Взгляните на кухни стран с хорошо известными вегетарианскими блюдами, таких как Индия и Мексика, чтобы вдохновиться такими вкусными блюдами, как сладкий картофель, чечевица и кокосовое карри.

---

5. Покупайте мясо на косточке, так как кости не только придают дополнительный аромат, но также могут быть использованы для приготовления бульона для другого приема пищи, например, этого восхитительного супа с куриной лапшой.

---

6. Измельчите мясные блюда с фасолью, зерном или овощами.Например, попробуйте положить в болоньезе еще одну морковь. Или, если вы готовите гамбургеры из говядины, попробуйте добавить немного вареной чечевицы в смесь, чтобы приготовить бургеры из чечевицы и говядины.

---

7. Если вам действительно нравится мясо, добавьте «мясной» вкус, используя соевый соус или сушеные грибы, и «мясистую» текстуру, как баклажаны, как это ризотто с грибами.

---

8. Выбирайте цельные и необработанные закуски, а не вегетарианскую нездоровую пищу — например, морковь и хумус или яблоки с арахисовым маслом, а не пакет Oreos — поскольку получение максимального количества питательных веществ означает, что вы будете чувствовать себя наиболее удовлетворенными своей едой.

---

9. Используйте мясо экономно и как дополнительный аромат, например, кусочки бекона в этой тушеной красной капусте.

---

10. Попробуйте заменить свои любимые продукты на безмясные версии, например, вместо предварительно упакованных рулетов с сосисками попробуйте приготовить эти рулетики с грибной колбасой.

---

Посетите наш веб-сайт, чтобы узнать больше о том, как есть меньше (но лучше) мяса, и о том, на какие этикетки следует обращать внимание!

Как сохранить пережаренное мясо, чтобы не испортить ужин — SheKnows

Переварка курицы, стейка или рыбы может быть немного разрушительной, особенно после того, как вы так усердно потрудились и потратили столько денег на приготовление красивой домашней еды.Превратить мясо в жесткую, жевательную и засохшую массу довольно легко, и вы, конечно, не первый. Знание о том, что почти все когда-то сожгли мясо до хрустящей корочки, может не воскресить вашу еду из мертвых, но эти уловки могут.

Связанная история Санни Андерсон из Food Network придумала отличный способ сделать купленное в магазине картофельное пюре на вкус домашнего

Переваренная курица

Курицу очень легко пережарить — на гриле, на плите или в духовке.На гриле обычно можно удалить обгоревшие края, при этом внутренняя часть все равно будет влажной. Однако плита и духовка немного сложнее, поскольку обычно мясо сушится и внутри. Измените блюдо, измельчив сушеную курицу и добавив майонез, соль, перец и другие специи по вашему выбору для домашних бутербродов с курицей и салатом. Если вы не хотите полностью менять блюдо, нарежьте курицу тонкими полосками и добавьте смесь оливкового или сливочного масла и зелени. Сбрызните им сверху и украсьте солью и перцем.Вы также можете добавить соус для барбекю или свой любимый винегрет.

Подробнее: Как исправить соленую пищу — да, это действительно можно сделать

Переваренная говядина

Переварили ли вы стейки или жаркое, сушеная говядина никому не нравится. Для стейка нарежьте его и замочите на ночь в своем любимом маринаде. Используйте его в лепешках, супах, пастушьем пироге или пастах. Для жаркого поместите его в мультиварку с соусом для барбекю и готовьте на медленном огне в течение нескольких часов.Измельчите говядину и приготовьте вкусные бутерброды с барбекю. Еще одна идея — приготовить бефстроганов. Строганов — это просто яичная лапша, кусочки говядины и ваши любимые овощи. Мы любим этот быстрый бефстроганов из говядины чипотле, если вы торопитесь по вечерам.

Быстрый совет : Добавьте немного говяжьего бульона в сухую говядину и дайте покипеть на плите несколько минут.

Подробнее: Опасно простые (и вкусные) десерты с двумя ингредиентами

Переваренная свинина

Сухая свинина — худшее из видов мяса, но, как и курица и говядина, есть решения.Нарежьте его на мелкие кусочки и сделайте жареный рис со свининой или жаркое из свинины. Измельчите его и поместите в мультиварку с соусом барбекю для бутербродов со свининой. Вы также можете положить свинину в кухонный комбайн и смешать с зеленым луком, капустой и чесноком, чтобы использовать в качестве наполнителя для наклеек на кастрюли.

Переваренное мясо не нужно выбрасывать, и, как видите, есть десятки рецептов, которые скроют пересохший вкус.

Подробнее: 3 способа использования тунца для легкой начинки

Советы по предотвращению пережарки мяса

• Готовьте дольше на слабом огне. Если вы не готовите стейк на гриле, который лучше всего жарить на сильном огне в течение короткого времени, мясо будет сочнее, если оно будет готовиться в течение более длительного периода времени на медленном огне.
• Дождитесь обрезки жира. Заманчиво срезать весь жир перед приготовлением мяса, но подождать, пока оно не будет готово. Жир задерживает влагу и придает мясу сочный вкус, в отличие от сухого.
• Не выполняйте одновременно несколько задач. Одна из основных причин, по которой люди переваривают мясо, заключается в том, что они просто забывают установить таймер или не слышат, как он срабатывает.Понятно — мы заняты! Готовя ужин, избегайте социальных сетей, телевидения и других отвлекающих факторов. Попробуйте настроить детей на какое-то занятие или позвольте им помочь.