Что можно сделать из редьки на зиму: Cалат из редьки на зиму

Проще всего организовать хранение редьки в погребе – так свежий овощ сохранится на всю зиму, будет отлично лежать до весны. Но как быть тем, у кого нет погреба? Оказывается, вкусный и полезный овощ можно успешно использовать в заготовках, он станет прекрасной основой для зимних салатов и других видов закусок. Хранить такие заготовки можно как в погребе, подвале, так и в холодильнике и даже в домашней кладовке.

Какая польза у редьки?

[ads1]

Есть три основных вида редьки – черная, белая, зеленая. Наиболее распространена в России, странах СНГ редька черная – она самая полезная, при этом горьковатая на вкус, острая. Зеленая редька родом из Азии, более нежная, менее резкая на вкус и очень сочная. Дайкон, или редька белая, на прилавках появилась недавно, ее родина – Япония. В середине этот корнеплод сладковатый, а ближе к краям горчит, имеет выраженную остринку.

Для приготовления кулинарных блюд редька была известна с глубокой древности. Но врачи и приверженцы народной медицины не менее любят этот овощ – им можно вылечить ряд заболеваний. Если для еды многие хозяйки предпочитают белую и зеленую разновидности овоща, то в лечебных целях больше подойдет редька черная.

Какова польза овоща для организма? Он оказывает такие целебные свойства:

1. Повышает иммунитет, сопротивляемость инфекциям, незаменим во время ОРВИ, а также для профилактики во время эпидемий.
2. Помогает сохранить молодость, защищает от онкологии благодаря антиоксидантам в составе.
3. Обладает отхаркивающим действием, способствует лечению пневмонии, трахеита, бронхита.
4. Улучшает пищеварение, не дает развиваться запорам, чистит кишечник от шлаков, токсинов.
5. Подавляет рост патогенной микрофлоры в кишечнике, избавляет от разных видов глистов.
6. Несет желчегонное действие, полезен при склонности к застою желчи, желчнокаменной болезни.
7. Важен для похудения – ускоряет жировой обмен.
8. Предупреждает болезни сердца, сосудов, особенно – атеросклероз, повышает эластичность сосудистых стенок.
9. Помогает от болезней мышц, суставов, костей, нервной системы.

Все полезные качества редьки перечислить сложно. Вывод прост: если нет острых болезней ЖКТ, печени, панкреатита, его нужно регулярно включать в меню. Злоупотреблять большими порциями не следует – достаточно 100 г редьки в сутки для обеспечения потребности в ней.

Ценный состав овоща

Все виды редьки могут полностью ликвидировать распространенную зимнюю и весеннюю проблему — авитаминоз. Особенно много в овоще аскорбиновой кислоты, которая обладает мощным антиоксидантным и иммуномодулирующим действием. Также редька славится наличием витамина А, альфа-токоферола, витаминов группы В.

Из минеральных солей в составе корнеплода обнаруживаются калий, натрий, магний, фосфор, медь, цинк, железо, сера. Обеззараживающими и противовирусными свойствами обладают фитонциды редьки – это настоящие природные антибиотики, которые борются с любой инфекцией. Большое количество клетчатки, пищевых волокон – настоящая находка для кишечника, а присутствие органических кислот и ферментов – для пищеварения и аппетита.

Как собирать редьку?

[ads2]

Чтобы делать из редьки заготовки, ее нужно правильно и вовремя убирать. Только в срок собранный корнеплод будет в меру острым, сочным, без грубых волокон. Обычно ранние сорта убирают в несколько этапов летом, по мере необходимости. Делать из них заготовки можно, но лучше кушать овощ свежим – так его полезные свойства выражены сильнее.

Поздние сорта предназначаются для длительного хранения и отлично подходят для заготовок. Их подкапывают до первых морозов, вытягивают из земли, дают просохнуть в тени. Корешки и ботву аккуратно обрезают. Мыть можно лишь те овощи, что предназначаются для приготовления зимних салатиков и закусок. Остальные корнеплоды без мытья размещают в погребе (насыпным путем, в ящиках, в глине, песке и т.д.).

Редька может длительно храниться и не требует экстренной переработки. Даже при комнатной температуре при отсутствии сильной жары она вполне сможет пролежать 1-2 недели. В холодильнике корнеплоды лежат до месяца, для чего их надо положить в целлофановые пакеты с дырочками. В любое удобное время овощи можно достать и переработать.

Выбор и подготовка овоща для зимних закусок

Даже черная редька в заготовках будет менее острой, поэтому ее с успехом можно включать в состав зимних кушаний. Белая и зеленая редька более любимы хозяйками, нежные, ароматные, их обязательно стоит приготовить на зиму. От вида блюда, которое решено делать, также будет зависеть выбор сорта редьки. Например, из черного корнеплода отлично выходит редька по-корейски, квашеная редька, из зеленого – салаты с морковью, кабачками, перцем болгарским. Из белой и зеленой редьки можно варить варенье – оригинальное кушанье, которое оценят даже гурманы.

Перед приготовлением корнеплоды нужно хорошо промыть, очистить. Шкурку удобнее срезать овощечисткой – так содержащиеся в верхних слоях полезные вещества будут сохранены. Нарезка редьки производится согласно рецепту – соломкой, мелкими кубиками. Часто редьку трут на терке, либо пропускают через овощерезку.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Салат из черной редьки — как приготовить вкусное блюдо?

Заготовка редьки на зиму – лучшие рецепты

[ads3]

Все разновидности редьки отлично комбинируются с различными компонентами. Есть ряд рецептов оригинальных кушаний, которые зимой разнообразят стол.

Редька пряная

Продукты:

• Зеленый корнеплод – килограмм
• Чеснок – 4 зубца
• Лук – 2 штуки
• Смесь перцев – чайная ложка
• Лавр – 2 листа
• Соль – 2 ложки столовые
• Масло растительное – 200 мл

Редьку очищенную нарезать тоненькой соломкой (вариант – потереть на терке для корейской морковки). Лук, чеснок очистить, порезать тонкими колечками. Соединить все овощи, перемешать, чтобы дали сок. Отжать немного сока, если имеются его излишки. Добавить все специи (лавровый лист перемолоть), масло, соль, оставить на сутки в холодильнике. Хранить можно в стерилизованных банках там же, прикрыв капроновыми крышками.

Редька квашеная

Продукты:

• Редька черная – килограмм
• Чеснок – головка малая
• Укроп – 10 веточек
• Кинза – 5 веточек
• Соль

Для данного рецепта необходимо натереть редьку на крупной терке. Чеснок измельчить чеснокодавкой, соединить с корнеплодом. Зелень мелко нарубить, смешать с овощной массой. Посолить салат по вкусу, уплотнить его в банках (стерилизованных). Хранить в холодильнике.

Редька маринованная

Продукты:

• Вода – литр
• Уксус яблочный натуральный – 200 мл
• Соль – 50 г
• Сахар – 200 г
• Листья смородины – по вкусу
• Укроп, эстрагон – по вкусу
• Лук репчатый – 5 штук
• Редька черная – килограмм
• Душистый горошек – 10 шт.
• Гвоздика – 10 шт.

Лук следует очистить, нарезать полукольцами. Редьку потереть на крупной терке, залить холодной водой, оставить на 10 минут. После воду слить. Смешать между собой овощи, рубленую зелень, тщательно перемешать. Уложить овощи слоями в стерильные банки.

Отдельно сварить маринад из воды, уксуса, специй, сахара, соли (кипятить 5 минут, уксус добавить в самом конце). Залить овощи маринадом. Хранить салат в холодильнике, применяя капроновые крышки. После стерилизации банки можно хранить закатанными в погребе.

Редька «корейская»

Продукты:

• Чеснок – по вкусу
• Редька зеленая – 600 г
• Чили – стручок
• Соль – чайная ложка
• Сахар – 15 г
• Зеленый лук – 30 г
• Уксус столовый – 15 мл
• Кунжут – чайная ложка
• Паприка сушеная красная – ½ чайной ложки

Редьку нужно очистить, натереть на «корейской» терке или нарезать тонко, брусочками. Чили мелко нарезать, смешать с редькой, посолить массу. Оставить овощи на 2 часа в тепле, отжать сок. В этот сок добавить паприку, сахар, уксус, чеснок (измельчить его чеснокодавкой), порезанный зеленый лук, кунжут. Смешать овощи и полученный маринад. В него можно ввести немного растительного масла – по вкусу. Закатать салат в стерильные банки.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Что приготовить из черной редьки — рецепты

Варенье редечное

Продукты:

• Белая редька – килограмм
• Орех грецкий – 5 половинок
• Имбирь – щепотка
• Сахар – половина килограмма
• Мед – 250 г
• Миндаль – 70 г

Это необычное блюдо готовится так. Редьку измельчить на крупной терке, поварить в кипящей воде 10 минут. Остатки воды слить, массу немного обсушить. Сварить из сахара, меда сироп, чтобы сахар полностью растворился. Бросить редьку в сироп, добавить нарезанные кусочками орехи, посыпать имбирем. Варить до прозрачности овоща. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике.

Редька с овощами на зиму

В салатах с прочими овощами редька получается еще более вкусной. Она отлично оттеняет вкус блюда, придавая ему нужную остринку. Для комбинированных закусок можно применять тот вид корнеплода, что больше нравится.

Редька с болгарским перцем

Продукты:

• Редька – 300 г
• Перец болгарский красный – 0,5 кг
• Чеснок – зубчик
• Сахар – десертная ложка
• Петрушка – веточка
• Соль – чайная ложка с горкой
• Чили – половинка стручка
• Уксус – 50 мл (9%)

Овощи помыть, посушить. Перец болгарский разрезать на четвертинки, поварить на медленном огне в кипятке 5 минут. Редьку натереть на терке для овощей. Перец нарезать соломкой. Чили измельчить. Соединить овощную массу. Приготовить маринад из сахара, соли, уксуса, чеснока, петрушки, залить жидкостью овощи. Разложить по баночкам, закатать.

Редька с капустой

Продукты:

• Капуста белокочанная – килограмм
• Редька – килограмм
• Зелень любая – 100 г
• Уксус 6% — 150 мл
• Морковь и лук – по 100 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Сахар – 4 ложки столовые
• Соль – 3 ложки чайные с горкой
• Кипяток – 0,5 литра

Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь натереть на мелкой терке. Редьку потереть на крупной терке. Все овощи соединить. Отдельно приготовить маринад из уксуса, сахара, соли, воды, чеснока, рубленой зелени. Утрамбовать овощи в маленькие баночки, залить маринадом. Хранить в холодильнике, крышка – капроновая.

Редька с морковкой

Продукты:

• Редька – килограмм
• Морковь – половина килограмма
• Уксус яблочный – столовая ложка/банку 0,5 литра
• Сахар – половина чайной ложки /банку 0,5 литра
• Соль – чайная ложка/банку 0,5 литра
• Кипяток – на глаз
• Зелень
• Чеснок

Редьку промыть, морковь тоже, все очистить. Овощи натереть на одинаковой терке (на любой). Простерилизовать банки на 0,5 литра. На дно каждой баночки (их нужно 3-4) влить яблочный уксус, бросить немного рубленой зелени, по одному измельченному зубчику чеснока. До плечиков уложить овощи, посыпать сахар, соль, залить доверху кипятком. Поставить в кипящую воду банки на 10 минут. Потом закатать. Кушать можно уже через 3 суток.

Что можно сделать из редьки на зиму

Салат из редьки на зиму – это не только вкусное разнообразие стола, но и очень полезное блюдо. Главная ценность этого корнеплода – большое содержание минеральных солей, которые способствуют нормализации обмена веществ. Наличие особых эфирных масел, обуславливающих остроту редьки, повышает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока.

Если вы хотите, чтобы в вашем салате сохранилось как можно больше полезных веществ – редьку не очищают от кожуры, поскольку именно в ней содержится основное количество витаминов и минеральных веществ. При подготовке продуктов редьку нужно просто тщательно помыть, желательно щеточкой и с содой.

Специалисты народной медицины называют редьку природным антибиотиком. Правда, следует отметить, что салаты из редьки не рекомендуют недавно перенесшим инфаркт, в моменты обострения желудочно-кишечных заболеваний.

С редькой хорошо сочетаются и повышают её полезные качества такие плоды, как яблоки. Их часто добавляют в салаты из корнеплода, заготовленные на зиму, непосредственно перед подачей на стол.

Салаты из редьки, заготавливаемые на зиму, большей частью используют как закуски. Но их можно также подавать и как гарниры к блюдам из мяса.

Как приготовить салат из редьки на зиму — 15 разновидностей

Классический салат из редьки на зиму

Приготовленное по этому рецепту блюдо – источник витаминов и к тому же, как закуска, возбуждает аппетит.

Ингредиенты:

• Редька – 0,6 кг.
• Морковь – 0,15 кг.
• Болгарский перец – 0,15 кг.
• Чеснок – 5 зубков
• Петрушка – пучок
• Соль – ложка чайная
• Сахар – ложка чайная
• Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Редьку и морковь натирают на крупной терке.

Болгарский перец, петрушку нарезают мелко. Чеснок продавливают через пресс.

Соединяют все овощи, добавляют уксус, сахар, соль, перемешивают и раскладывают по баночкам.

Стерилизуют кипячением 30 мин, а потом закатывают.

Острый салат с редькой на зиму

Салат получается достаточно острым, с ярким ароматом входящих в его состав овощей.

Ингредиенты:

• Редька – 0,5 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 6 зубков
• Соль – ложка чайная
• Сахар – ложка чайная
• Уксус 9% – 50 мл.
• Вода – 5 ложек столовых
• Масло растительное — 6 ложек столовых
• Гвоздика – 4 шт.
• Перец горошком – 4шт.

Приготовление:

Готовят маринад. В кипящую воду добавляют сахар, соль, специи, масло растительное, вновь доводят до закипания и вливают уксус.

Редьку нарезают кольцами и натирают их на мелкой терке. Морковь также натирают на мелкой терке. Чеснок продавливают через пресс.

Овощи перемешивают, раскладывают по банкам, заливают маринадом и стерилизуют кипячением 5 мин. и затем закатывают.

Острый салат из редьки с овощами на зиму

Блюдо получается острым, его можно подать не только на обеденный стол, но и как закуску к крепким алкогольным напиткам. При подаче такой салат уместно украсить грецкими орехами.

Ингредиенты:

• Редька – 0,3 кг.
• Болгарский перец – ½ шт.
• Перчик чили – 1 гр.
• Чеснок – зубок
• Соль – ложка чайная
• Сахар – ложка чайная
• Уксус – ложка столовая.
• Петрушка – 2 шт.

Приготовление:

Перец нарезают и бланшируют. Редьку натирают крупно.

В пол-литровые банки вливают по ½ ложки столовых уксуса. Кладут нарезанный пластинками чеснок, чили, помытую петрушку.

Заполняют банки редькой и перцем, засыпают сахаром и солью, доливают оставшийся уксус, заливают по плечики горячей водой и стерилизуют 10 мин. Закатывают.

Если уксус при приготовлении салата заливают не в маринад, а непосредственно в банки, из, после закатывания и до укутывания, нужно покатать по столу, чтобы уксус равномерно распределился по объёму тары.

Салат из редьки, болгарского перца и огурцов на зиму

Салат получается вкусным, с нотками свежести и напомнит своим ароматом о лете.

Ингредиенты:

• Редька дайкон – 0,6 кг.
• Огурцы – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное — 6 ложек столовых
• Соль – 2 ложки чайных
• Сахар – ложка чайная
• Уксус 9% – 3 ложки столовых
• Дижонская горчица – 2 ложки чайных
• Перец черный душистый горошком – 10 шт.

Приготовление:

Редьку и огурцы натирают на терке для моркови по-корейски, лук нарезают полукольцами, перец – тонкими полосочками.

Овощи перемешивают и оставляют для выделения сока.

Уксус смешивают с горчицей и растительным маслом, взбивая кулинарным венчиком.

Овощную смесь раскладывают по банкам, пересыпая сахаром и солью, заливают горчично-уксусной смесью и стерилизуют кипячением 15 мин. Закатывают.

Салат с капустой и розовой редькой

Эта заготовка получается не только вкусной, но и красивой. При этом в салате практически отсутствует острота – розовая редька намного мягче по вкусу, чем черная.

Ингредиенты:

• Редька розовая – 0,3 кг.
• Капуста белокочанная – 0,4 кг.
• Морковь – 0,25 кг.
• Чеснок – 2 зубка
• Сахар – 1 ½ ложки столовых
• Сахар – ложка чайная
• Зелень – по предпочтению
• Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Морковь, редьку натереть. Капусту нашинковать.

Перемешать овощи, присыпать сахаром и солью, обжать руками. Полить уксусом, добавить продавленный через пресс чеснок и перемешать еще раз.

Подготовленные овощи утрамбовать в банки. Стерилизовать 7 мин. и закатать

Простой салат из редьки на зиму

Салат получается острым, с ароматом чеснока.

Ингредиенты:

• Редька – 600 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Болгарский перец – 150 гр.
• Чеснок – 8 зубчиков
• Петрушка – ¼ пучка
• Сахар – 1 ложка чайная
• Соль – 1 ложка чайная
• Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Очищенную редьку натирают на крупной терке и заливают на пару минут кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь. Воду сливают.

Морковь натирают на терке для корейской моркови. Перец режут соломкой. Петрушку рубят мелко. Чеснок пропускают через пресс.

Смешивают овощи, раскладывают по банкам, пересыпая сахаром и солью, добавляют уксус и заливают кипятком.

Стерилизуют 20 – 30 мин. и закатывают.

Салат из редьки «Зимний»

Заготовленный по этому рецепту салат получается очень вкусным, но его можно сделать еще вкуснее, если перед подачей заправить отваренным вкрутую яйцом и мелко нарезанным зеленым луком и сметаной.

Ингредиенты:

• Редька зеленая – 0,5 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Репа — 0,2 кг.
• Зерна горчицы – ложка чайная
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное — 3 ложки столовых
• Соль – ложка чайная
• Сахар – ложка чайная
• Вода – 5 ложек столовых
• Уксус 9% – 50 мл.

Приготовление:

Редьку и морковь натирают на крупной терке. Лук мелко режут.

На растительном масле лук пассеруют.

Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, вливают уксус, снова доводят до закипания.

Редьку, морковь, лук перемешивают и наполняют простерилизованные баночки. Заливают маринадом, стерилизуют кипячением 10 мин. и закатывают.

Салат из черной и зеленой редьки а зиму

Салат получается вкусным и острым. Он вполне может подаваться как богатый витаминами аппетайзер.

Ингредиенты:

• Редька черная – 1 кг.
• Редька зеленая – 1 кг.
• Морковь – 0,4 кг.
• Болгарский перец – 0,4 кг.
• Чеснок – 8 зубков
• Соль – 6 ложек столовых
• Сахар – 5 ложек столовых
• Сельдерей, черешки – 4 шт.
• Уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

Редьку и морковь нарезают тонкими длинными брусочками. Перец нарезают тонкими полосками. Перемешивают и пересыпают сахаром и солью.

На дно простерилизованных в духовке банок кладут сельдерей, петрушку, чеснок, наливают уксус (на 0,5 литровую баночку – 1 ложка чайная).

Укладывают овощи, заливают по плечики кипятком и стерилизуют кипячением 10 мин. Закатывают.

Лифет – салат из соленой редьки на зиму

Простая в приготовлении заготовка на зиму, не требует трудоемкой стерилизации и прекрасно сохраняет острый вкус натуральной редьки.

Ингредиенты:

• Редька – 2,5 кг.
• Вода – 6 стаканов
• Морковь большая – 1 шт.
• Соль – 6 ложек столовых
• Уксус – ½ стакана
• Сахар – ложка столовая
• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец острый зеленый 2 шт.

Приготовление:

Редьку, свеклу нарезать кусками, морковь – кружками. Перчик наколоть.

Приготовить рассол – растворить в воде сахар, соль, уксус.

Разложить по банкам. В одну – редька и свекла, во вторую – редька и перчик, в третью редька и морковь. Залить рассолом и закрыть.

Салат из редьки с томатами на зиму

Вкусное и полезное блюдо, которое прекрасно дополнит закусочный зимний стол.

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Редька – 0,5 кг.
• Томаты – 3 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Сахар – 6 ложек столовых
• Растительное масло – 300 гр.
• Уксус 6% – 6 ложек столовых
• соль – 6 ложек столовых
• Лук – 1 кг.

Приготовление:

Томаты режут ломтиками, лук – полукольцами, перец – полосками. Редьку, морковь натирают на терке для моркови по-корейски.

Овощи перекладывают в кастрюлю, посыпают сахаром, солью, вливают масло и перемешивают. Дают для выделения сока постоять 3-4 часа.

Ставят кастрюлю на огонь, доводят до закипания, вливают уксус и варят 5 мин.

Раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают, тепло укутывают и оставляют до остывания.

Салат из редьки с капустой на зиму

Блюдо получается вкусным, сытным и благодаря наличию капусты не очень острым.

Ингредиенты:

• Редька – 1 кг.
• Морковь – 0,3 кг.
• Лук – 0,3 кг.
• Капуста – 0,8 кг.
• Перец болгарский сладкий красный – 1 кг.
• Чеснок – 10 зубков
• Петрушка – 100 гр.
• Сельдерей – 100 гр.
• Вода – 1 л.
• Соль – 40 гр.
• Сахар – 20 гр.
• Уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

Редьку и морковь натирают на крупной терке для моркови по-корейски. Капусту мелко шинкуют. Лук нарезают соломкой, перец – полосками.

Готовят заливку. Воду доводят до кипения и растворяют в ней соль, сахар, уксус.

Овощи перемешивают, раскладывают по баночкам, добавляя сельдерей, и заливают кипящей заливкой. Стерилизуют кипячением 15 мин. и закатывают.

Танмуджи – корейский салат из маринованной редьки

Острое блюдо, прекрасно возбуждающее аппетит. Можно также подать как дополнение к основному блюду из мяса.

Ингредиенты:

• Редька дайкон крупная – 1 шт.
• Вода – 350 мл.
• Соль – ложка столовая
• Рисовый уксус – 350 мл.
• Сахар – 200 гр.
• Куркума – 1 ложка чайная
• Лист лавровый – 3 шт.
• Горошины черного перца – 20 шт.

Приготовление:

Редьку нарезать брусочками или тонкими слайсами.

Соединить воду с остальными ингредиентами, довести до закипания и залить рассолом редьку.

После остывания и для хранения Танмуджи ставят в холодильник.

Зимний салат с редькой острый

Эту закуску рекомендуют не только как вкусное блюдо, но и для профилактики от простуд в зимнее время.

Ингредиенты:

• Редька – 0,3 кг.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Перец чили – 5 гр.
• Чеснок – зубок
• Петрушка – 2 шт.
• Соль – ложка чайная
• Сахар – ложка чайная
• Уксус 9% – ложка столовая

Приготовление:

Перец разрезать вдоль на 8 частей, бланшировать 20 сек.

Редьку натирают на крупной терке. Чеснок нарезают пластинками, чеснок, петрушку – мелко рубят, чили нарезают мелко.

В банку 0,5 л. вливают столовую ложку уксуса, кладут чеснок, чили, петрушку.

Заполняют банки болгарским перцем и редькой, засыпают солью и сахаром, добавляют оставшийся уксус, заливают по плечики кипятком и стерилизуют кипячением 10 мин. Закатывают.

Салат из редьки и капусты на зиму

Отличный витаминный салат с неострым вкусом.

Ингредиенты:

• Редька – 0,32 кг.
• Капуста – 0,32 гр.
• Перчик красный – 1/8 стручка
• Морковь – 60 гр.
• Чеснок – 10 гр.
• Петрушка – 5 гр.
• Зелень сельдерея – 25 гр.
• Соль – 20 гр.
• Кипяток – 170 мл.
• Сахар – 10 гр.
• Уксус 9% – 20 мл.
• Лук – 60 гр.

Приготовление:

Редьку натирают на крупной терке. Лук и морковь нарезают кружками в 0,5 см. толщиной.

Зелень петрушки и сельдерея, чеснок рубят некрупно. Капусту – шинкуют.

Перемешивают подготовленные овощи.

В банки наливают уксус и послойно выкладывают пряную зелень и смесь овощей, пересыпая сахаром и солью. Заливают кипятком так, чтобы он покрыл овощи, и стерилизуют 10 мин. кипячением. Закатывают.

Если хотят, чтобы салат из редьки получился более острым – количество сахара, указанное в раскладке, уменьшают, а если хотят сделать более постным – увеличивают.

Ккактуги

Это национальный корейский салат, придется по вкусу тем, кому нравится настоящий корейский кимчи.

Ингредиенты:

• Редька дайкон – 4 кг.
• Соль – 150 гр.
• Перец красный – 1 чашка
• Рыбный соус – 2 ложки столовых
• Перец острый зеленый – 1 стручок
• Лук зеленый – 3 шт.
• Сахарный сироп – 2 ложки столовых
• Чеснок – головка
• Рисовая мука – ½ чашки
• Яблоко – ½ шт.
• Груша — ¼ шт.
• Семена кунжута — щепотка
• Лук – 1 шт.

Приготовление:

Нарезать редьку кубиками, посолить, и каждые 10 мин. перемешивать в течение 40 мин. Промыть холодной водой.

Приготовить перцовую пасту – распустить в половине чашки воды муку на небольшом огне, влить рыбный соус, добавить красный перец, сироп, зеленый лук и перемешать.

К редьке добавить перцовую пасту, острый перец, нарезанный лук, натертые грушу и яблоко, семена кунжута.

Тщательно перемешать и разложить по банкам. Оставить при комнатной температуре на 2 суток, затем убрать в прохладное место.

Редька – безусловно, полезный овощ, свойства которого позволяют укрепить иммунную систему и противостоять вирусным заболеваниям. Он богат антиоксидантами и даже помогает лечить онкологические заболевания. Хранить корнеплод можно в сыром виде, но только при наличии погреба. Для жителей мегаполисов такая роскошь недоступна, поэтому предлагаем рецепты заготовок из редьки на зиму, которые можно сохранять в холодильнике или кладовке.

Состав и полезные вещества

Существует три вида:

1. Черная – наиболее полезная и распространенная в нашей стране. Отличают ее горьковатый привкус и острота.
2. Азиатская зеленая редька более сочная, и мягче на вкус.
3. Редко встречается у нас белая разновидность, родом из Японии. Яркая особенность – сладковатый вкус в середине и острота ближе к краям.

Все перечисленные виды имеют в своем составе аскорбиновую кислоту, которая повышает сопротивляемость организма вирусам. Также овощ богат витаминами А и В, минеральными солями, органическими кислотами и ферментами, регулирующими пищеварение.

Внимание! Медики рекомендуют к употреблению именно черную редьку, так как она считается наиболее насыщенной витаминами.

Черная и белая редька, в чем отличие

Вид данного овоща мало влияет на его полезные свойства. Отличия черной и белой редьки, в основном, во вкусовых качествах. В Японии был выведен особый сорт корнеплода, вкус которого значительно мягче и слаще, чем у черного собрата. Поэтому для приготовления салатов и закусок хозяйки все чаще используют белую.

А вот врачи и народные целители отдают предпочтение черной редьке, так как считается, что насыщенность ее витаминами значительнее (в ней присутствуют те же полезные вещества, но в большей концентрации).

Как сохранить в сыром виде

Существует осенняя, летняя и зимняя. В зависимости от ее вида, изменяются и способы хранения.

Летние сорта долго не хранятся. Следуя правилам, можно добиться срока хранения до трех недель:

1. Очищаем от грязи, удаляет ботву и корешки, отбираем и выбрасываем подпорченные овощи.
2. Обратите внимание на то, что редька не должна быть влажной.
3. Складываем в пакеты, в каждом из которых проделываем небольшие отверстия для поступления воздуха.

В таком виде овощи сохраняются лучше. Зимняя и осенняя хранятся дольше (в холодильнике могут простоять на протяжении зимы, не теряя вкусовых качеств). Но для таких сортов также существуют правила хранения.

Правила хранения в погребе

Корнеплоды сохраняются в подвалах и погребах дольше, чем в квартире. Однако необходимо, чтобы помещение для хранения соответствовало определенным требованиям:

1. Температура в погребе не должна падать ниже 0 °C.
2. Уровень влажности в пределах 80-90 % считается оптимальным, поэтому недопустимо проникновение в подвал грунтовых вод и других источников влаги.
3. Плесень и вредители опасны для хранения продуктов. Убедитесь, что они отсутствуют.

Летняя редька (китайская, венская, длинная белая и зеленая) не может храниться более 15-20 дней даже в погребе. Однако подготовленное помещение позволит сохранить осенние и зимние сорта (черная, белая круглая, дайкон) на протяжении всей зимы.

Замораживание редьки

Хранить корнеплод в замороженном виде можно, однако при разморозке он теряет часть вкусовых свойств и становится мягким на ощупь. Представители медицины утверждают, что овощ, прошедший через замораживание, все еще полезен и насыщен всеми витаминам, которые имеются у свежей редьки. Поэтому, для укрепления иммунитета, зимой полезно держать в морозильной камере пакет с корнеплодом зимнего сорта, пропущенным через терку, и употреблять его в качестве профилактического средства.

Вкусные рецепты заготовок на зиму

Из полезного овоща готовится масса закусок и салатов, которые прекрасно дополнят обед или ужин в холодное время года и помогут укрепить организм, а также защитить его от возможных болезней.

Маринованная

Распространенный рецепт закуски, которую легко приготовить.

1. Один литр воды.
2. 200 миллилитров яблочного уксуса.
3. Соль и сахар (50 и 200 граммов соответственно).
4. Эстрагон, листья смородины и укроп (небольшое количество по вкусу).
5. 5 луковиц.
6. 1 килограмм черной редьки.
7. Перец горошек и гвоздика (по 10 штук).

Лук режем полукольцами, редьку пропускаем через крупную терку. Натертый корнеплод заливаем водой и оставляем на 10 минут. Мелко нарезаем зелень. Сливаем воду и перемешиваем овощи с зеленью. После чего укладываем в простерилизованные банки.

Маринад готовится следующим образом: вода, соль, сахар и специи кипят 5 минут, после чего добавляется уксус. Банки с овощами заливаем маринадом и накрываем капроновыми крышками. Хранить такую закуску следует в холодильнике.

Способ по-корейски

Чтобы сделать пикантную закуску по-корейски, понадобятся следующие продукты:

1. 0,6 килограмма зеленой редьки.
2. Один перец чили.
3. Сахар и соль (по чайной ложке).
4. Количество чеснока зависит от того, любят ли в семье острые закуски.
5. Небольшой пучок зеленого лука.
6. Чайная ложка кунжута.
7. Половина чайной ложки паприки.
8. 15 миллилитров уксуса.

Редька нарезается соломкой и смешивается с мелко нарубленным чили. В получившуюся смесь добавляется соль. Овощи оставляем на 3 часа, затем отжимаем сок в отдельную емкость. В сок добавляется паприка, сахар, уксус и выдавливается чеснок. Также добавляем зеленый лук (предварительно мелко нарезав его) и кунжут. Получившийся маринад смешиваем с редькой и добавляем подсолнечное масло.

Закуска раскладывается в стерилизованные банки и закрывается металлическими крышками. Хранить можно в погребе или холодильнике.

Консервирование без стерилизации

Отличным вариантом для консервации без дополнительной стерилизации станет квашеная редька. Готовится заготовка достаточно просто.

Очищенная редька измельчается при помощи мелкой терки. В полученную массу добавляют чеснок и соль по вкусу, а затем плотно укладывают в банки. Через две недели хранения в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей закваска готова к употреблению. Чтобы сохранить продукт дольше, кладем его в холодильник после получения закваски.

Редьку легко хранить в погребе, как морковь и свеклу, и в течение года использовать для добавления в разные блюда. Также можно осенью сделать заготовки из редьки на зиму. И тогда останется только открыть банку с красивым, вкусным салатом и украсить им праздничный стол. А приготовить его на зиму ничуть не сложнее, чем обычный салат из этого корнеплода.

Что можно приготовить из редьки на зиму

Современные хозяйки стремятся порадовать своих близких вкусными блюдами круглый год. Поэтому увлечение консервированием на зиму захватило все возможные фрукты и овощи. Редьку тоже не обошли стороной. Оказывается, практически все кулинарные рецепты с этим корнеплодом можно применять для заготовок на зиму.

А это – квашеные, соленые, маринованные блюда из черной, белой, зеленой, китайской редьки. Их можно употреблять в любое время года как самостоятельное блюдо либо дополнять ими вкусные салаты и готовить легкие закуски.

Рецепты зимних заготовок из редьки

Процесс закваски и засолки на зиму не содержит сложностей и похож на обычное приготовление салата из корнеплода. Отличие состоит в том, что используют только продукты, которые можно долго хранить. Такие заправки, как сметана и майонез, при необходимости добавляют перед самым употреблением салата. Также рецепт редьки, консервированной на зиму, включает стерилизацию посуды и самой заготовки.

Рецептов приготовления на зиму как черной, так и других сортов редьки существует много. Можно комбинировать корнеплод с другими овощами, менять состав приправ и специй на свой вкус. И каждый раз открытая банка зимнего салата из редьки будет будоражить ощущением свежести, чего-то неординарного и несколько неожиданного.

Салат из редьки на зиму «Пальчики оближешь»

Само название салата говорит за себя. Процесс приготовления простой, продукты обычные. Сделать его может даже неопытный в кулинарии человек.

• редька зеленая – 1 кг;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 4 дольки;
• смесь специй – 1 ст. л.;
• растительное масло – 200 мл;
• 6% уксус – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.

1. Корнеплоды помыть, очистить, порезать соломкой.
2. Подсолить, оставить на 1 час, чтобы выделился сок, который нужно убрать.
3. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить в отдельной посуде лук и чеснок, добавив 2 ст. л. масла. Смешать с редькой.
4. Полученную смесь из овощей посыпать молотыми приправами, полить уксусом.
5. Масло разогреть на сковороде и залить им овощи.
6. Оставить на сутки томиться в теплом помещении.
7. Разложить в стерильные банки и убрать на зиму в холодильник.

Салат может храниться в общем отделе холодильника не больше 2 месяцев. За это время его нужно съесть, что обычно и происходит.

Салат из редьки на зиму без стерилизации

Заготовкой на зиму без стерилизации может быть квашение, соление овоща или использование растительного масла, как консерванта с дальнейшим хранением в холодильнике.

• корнеплод – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 головки;
• чеснок – 3 зубчика;
• смесь молотых специй – 1 ч. л.;
• столовый уксус – 100 мл;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• соль – 1 ст. л.

1. Корнеплод почистить, нарезать соломкой, посолить.
2. Лук нашинковать тонкими кольцами, соединить с овощем.
3. Чеснок измельчить, влить в него немного масла, добавить к овощам.
4. Все смешать со специями и уксусом. Оставить на 20 мин.
5. Масло раскалить на сковороде, залить им подготовленную редьку. Оставить в прохладном месте на сутки.
6. Расфасовать в подготовленную посуду, хранить в холодильнике.

Такое блюдо хранится не более 2 месяцев.

Рецепт салата из черной редьки на зиму

Другие овощи в салат можно добавлять на свой вкус и разнообразить ими блюдо.

• черный корнеплод – 600 г;
• морковь – 150 г;
• перец болгарский – 150 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус столовый – 50 мл.

1. Нарезать корнеплод соломкой или натереть крупно.
2. Так же натереть морковь.
3. Перец порезать соломкой.
4. Мелко порезать петрушку.
5. Все овощи соединить в одной посуде.
6. Почистить чеснок и выдавить на овощи.
7. Добавить специи, все тщательно перемешать.
8. Разложить салат в простерилизованные банки.
9. Стерилизовать 30 мин.
10. Закатать крышками и оставить под одеялом до полного остывания.

Салат из редьки на зиму готов. Дальше его следует поместить в прохладном месте, как все консервированные заготовки.

Черная редька с луком на зиму

Количество лука берут такое же, как и корнеплода. Такое блюдо рассчитано на тех, кто любит побольше лука в салате.

• черный сорт корнеплода – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• листья черной смородины – 5-6 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• эстрагон – 1 веточка;
• вода – 1 л;
• сахар – 200 г;
• яблочный уксус – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.

1. Корнеплод измельчить соломкой на специальной терке, лук нарезать полукольцами. Овощи и зелень уложить в чистые банки.
2. Всыпать сахар, соль, влить уксус, когда закипит вода.
3. Остудить маринад и залить им подготовленные овощи.
4. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

Салат из маринованной редьки готов на зиму, его хранят в холодильнике.

Квашеная редька с морковкой

Морковь не только дополняет вкус приготовленного салата, но и украшает его своей яркой окраской.

• редька черная – 1 кг;
• морковь – 400 г;
• соль – 1 ст. л.;
• укроп – 3 веточки;
• кинза – 1 веточка.

1. Помыть и почистить овощи, порезать, посолить.
2. Чеснок и зелень мелко порезать, уложить на дно посуды.
3. Сверху уложить овощную массу, уплотняя ее.
4. Оставить на сутки в теплом помещении.
5. Затем поставить в холодильник для хранения на зиму.

Через 10 дней можно будет наслаждаться вкусом квашеных корнеплодов.

Квашеная капуста с редькой

Сочетание квашеной капусты с редькой понравится всем, кто любит этот старейший способ заготовок на зиму.

• редька любого сорта – 1 кг;
• капуста – 2 кг;
• соль – 30 г;
• семена укропа – 1 ст. л.

1. Капусту шинкуют, корнеплод нарезают соломкой или пластинками.
2. Оба овоща перемешивают с солью, немного сжимая, пока не пойдет сок.
3. Затем смесь перекладывают в посуду для квашения вместе с выделившимся соком. Сверху кладут груз и оставляют в теплом помещении.
4. Спустя сутки должна появиться пена. В это время нужно протыкать содержимое до дна, чтобы помочь газам выйти.
5. Через 3 суток посуду с квашеной капустой и редькой ставят в прохладное место для хранения на зиму.

Соленая редька

Сделать заготовку из соленой черной редьки на зиму очень просто.

• корнеплод – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 100 г.

1. Овощ моют, чистят и нарезают пластинками или используют специальную терку. Укладывают в посуду для соления.
2. Растворяют соль в кипящей воде.
3. Заливают рассолом редьку.
4. Придавливают грузом и оставляют на сутки в теплом помещении.
5. После этого переносят в прохладное место для дальнейшего хранения.

Процесс соления очень похож на квашение корнеплода. Отличие состоит в количестве соли, которой значительно больше при солении.

Редька по-корейски на зиму

Редька хорошо сочетается с острыми овощами. Получается пикантный салат из редьки на зиму, из серии рецептов по-корейски.

• корнеплод – 600 г;
• перец чили – 1 стручок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лук зеленый – 40 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• чеснок – 4-5 долек;
• кунжут – 1 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• уксус – 20 мл.

Приготовление по шагам:

1. Почистить овощ, нашинковать на терке.
2. Мелко порезать перец, добавить к редьке, посолить, перемешать, оставить на полчаса.
3. Слить образовавшийся сок в отдельную посуду, добавить специи, заранее порезанный лук, уксус, выдавить чеснок.
4. Смешать полученный маринад с овощами, добавить масло.

Полученный салат переложить в банки, простерилизовать 30 мин., дать остыть в перевернутом состоянии и унести в кладовку на зимнее хранение.

Рецепт сока из редьки на зиму

Сок из редьки, особенно черной, известен многим, как сироп, которым лечатся от кашля. Приготовить его очень легко.

Понадобятся следующие продукты:

• редька большая – 1 шт.;
• мед жидкий – 100-150 г.

Нужно сделать так:

1. Помыть овощ, обсушить.
2. Срезать верхушку так, чтобы получился бочонок с крышкой сверху.
3. Ложкой удалить мякоть из овоща через открытую крышку так, чтобы по бокам осталось 1-2 см, которые дадут сок.
4. В образовавшееся углубление положить меда столько, чтобы он не доходил до края примерно 1 см.
5. Поставить корнеплод в емкость, чтобы он оставался в вертикальном положении.

Через 2 часа появится сок, которым можно лечиться. Чтобы сохранить его на зиму, сок следует перелить в чистую банку и простерилизовать в течение 20 мин. Хранить в холодильнике.

Заготовка редьки на зиму с медом

Любители экзотической кухни могут порадовать себя сладким блюдом из горького корнеплода.

Для приготовления понадобятся:

• белая редька – 1 кг;
• орех грецкий – 3 очищенных;
• имбирь – щепотка;
• сахар – 0,5 кг;
• мед – 250 г;
• миндаль – 70 г.

1. Корнеплод измельчить любым способом, проварить в воде 10 мин., воду слить.
2. Сварить сироп из меда с сахаром.
3. Добавить в сироп натертый овощ, порезанные орехи и имбирь.
4. Варить до прозрачности кусочков.
5. Расфасовать по банкам.

Хранится такое необычное блюдо в холодильнике.

Рецепт хрена с редькой на зиму

Для тех, кому нравятся острые и пикантные блюда, подойдет рецепт салата с хреном.

• редька – 1 шт.;
• лук – 0,5 головки;
• хрен тертый – 4 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• уксус столовый – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

1. Корнеплод помыть, очистить, натереть на терке.
2. Лук мелко порезать, смешать с овощем.
3. Добавить хрен, уксус, сахар, специи, перемешать.
4. Заправить уксусом и маслом.
5. Переложить в стерилизованную посуду, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт маргеланской редьки на зиму

Овощ маргеланского сорта более мягкий на вкус, сочный и нежный, чем черная разновидность корнеплода. Рецепт зеленой редьки на зиму в банках понравится тем, кто не очень любит острые блюда.

• редька зеленая – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• сельдерей – 2 стебля;
• чеснок – 4 зубчика;
• 9% уксус – 50 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 0,1 кг.

1. Помыть, почистить, порезать соломкой овощи.
2. Пересыпать сахаром и солью.
3. На дно стерилизованной банки положить зелень сельдерея, мелко порезанный чеснок. Залить уксусом.
4. Плотно уложить в банки овощи.
5. Залить крутым кипятком до плечиков банки.
6. Стерилизовать на водяной бане 10 мин.
7. Закатать крышками.

После остывания салат отправляют храниться на зиму в прохладное темное место.

Можно ли замораживать редьку на зиму

Эксперты отмечают, что из существующих сортов редьки именно черная не пригодна к хранению в замороженном состоянии. При минусовых температурах она портится и теряет полезные свойства. Другие сорта (белую и зеленую) можно хранить в морозильнике одним из способов:

• почищенный овощ порезать на ломтики и заморозить в пластиковых пакетах;
• натертый корнеплод поместить в небольшие контейнеры и держать в морозильнике.

Сроки и условия хранения

После сбора урожая редька может длительное время храниться в подвале, поэтому не требует срочной консервации на зиму. Однако многие хозяйки делают такие заготовки, потому что не имеют подвала, а в лучшем случае есть только кладовка.

Герметично закрытые металлическими крышками стерилизованные банки позволяют хранить редьку достаточно долго (до 2 лет) в любых условиях, но желательно без прямого солнечного освещения. Квашеные и соленые заготовки должны храниться в прохладных помещениях.

Заключение

Заготовки из редьки на зиму делают просто и легко. Они не требуют особых процедур и состава. Имея в запасе заготовленные салаты из редьки с добавлением разных овощей и без них, можно в любой момент разнообразить зимнее меню и удивить гостей освежающим вкусом лета.

Заготовки из редьки на зиму: простой рецепт

Редис — привычный всем овощ из огорода, который является частым гостем на столе почти любого семейства. Яркий вкус и аромат, а также большое количество рецептов приготовления редьки сделали ее такой популярной.

Легкие салаты с овощами, консервированные или маринованные закуски из редиса- малая доля того, что можно приготовить из этого ценного и вкусного продукта за очень короткий срок. Редька — нередкий гость на кухне любой хозяйки. Это очень полезный плод, если научиться заготовить который, можно получить вкусные блюда, закуски и соленья на зиму. Чтобы сохранить все витамины и питательные вещества, овощи и фрукты маринуют, солят и заготавливают на зиму — редьку так же.

Особенные пункты в заготовке редьки

Редька — нередкий гость на кухне любой хозяйки. Это очень полезный плод, если научиться заготовить который, можно получить вкусные блюда, закуски и соленья на зиму. Редис отличается особенным уровнем лежности, то есть в холодном погребе или подвале она может пролежать долгое время практически без потерь вкусовых качеств. Если на нее будет воздействовать комнатная температура, то две недели она продержится, в холодильнике еще больше, особенно в пакете или емкости, которая вентилируется. Чтобы сохранить редьку без наличия погреба, можно воспользоваться зимней заготовкой овоща.

Редька бывает трех видов. Народа России привыкли к плоду черного цвета, из которого готовят многие блюда. Этот сорт намного полезнее и содержит больше витаминов, чем прочие. Зеленая редька или белая, которую так же называют дайкон, считаются лучше для употребления в свежем виде. Но черная все же более острая, что стало причиной такого частого использования этого корнеплода в салатах и заготовках на зиму.

Для закусок а зиму используется исключительно редька поздних сортов. Требуются корнеплоды без единых повреждений, которые были выкопаны до первых заморозков. Их требуется просушить, но не чистить, обрезать только корни и ботву. Только после этого можно приступать к мытью и чистке овоща. Кожуру снимают тонким слоем, чтобы сохранить все полезные вещества овоща.

Маринованный овощ

Заранее перед тем как приступить к рецепту, требуется подготовить стеклянную тару, простерилизовав ее. Для этого банку держать пару часов в духовой печи или варят на водяной бане вместе с жестяными крышками. Закрывать емкости можно капроновыми или любыми другими крышками. Разница только в том, что с пластмассовыми редька может храниться только в холодильнике, а с прочими в кладовой комнате или погребе.

Для данного рецепта потребуются такие ингредиенты в расчете на пять пол литровых баночек:

• килограмм редьки;
• один килограмм репчатого лука;
• один литр воды;
• четыре столовых ложки сахара;
• одна столовая ложка соли;
• двести миллилитров уксуса;
• десять штучек гвоздики;
• десять штучек душистого перца горошком;
• укропчик, листья черной смородины по вкусу.

Поэтапное приготовление:

• Этап первый. Все овощи очищаются, моются и только лук нарезается кольцами или полукольцами.
• Этап второй. Корнеплоды требуется натереть на терке, после чего положить в холодную воду на двадцать минут.
• Этап третий. Зелень нужно порезать очень мелко, после смешать с измельченной редькой, которая уже была вытянута из воды.
• Этап четвертый. В стерилизованные банки укладываем редьку с луком.
• Этап пятый. Готовим маринад для заливки. Кипятим воду в кастрюле, добавляем соль, сахар, уксус, прочие специи или ингредиенты, варим в течение пяти минут.
• Этап шестой. Заливаем еще горячим рассолом смесь из овощей, после чего закрываем крышками. Если планируется закрутка на зиму, то закуска убирается на хранение в холодное темное помещение.

Для лучшего процесса консервации и надежности можно стерилизовать банки повторно уже с овощами на водяной бане в течение двадцати минут.

Рецепт редьки по-корейски

Черный редис — полезный продукт, который отлично считается с прочими овощами в виде салат, закуски. Для редьки по корейскому рецепту потребуется такой набор продуктов:

1. полкилограмма свежего редиса;
2. перец чили по вкусу;
3. одна чайная ложка соли;
4. полторы чайные ложки сахара;
5. тридцать грамм зеленого лука;
6. пятнадцать миллилитров уксуса девяти процентов;
7. пол чайной ложки паприки;
8. чеснок;
9. растительное масло или кунжутное по вкусу.

Первым делом приступаем к очистке овощей. Корнеплоды избавляются от шкурки и натираются на крупной терке соломкой. Перец требуется хорошо помыть, очистить от семян и мелко нарезать соломкой или кубиками, после соединить с редькой, добавить соль и хорошо перемешать. Массу требуется оставить на пару часов, чтобы она пропиталась солью при комнатной температуре. Спустя некоторое время ее отжимают от лишней жидкости.

К слитому соку добавляют сахар, специи и зелень по вкусу. Если хочется чеснока, то в виде мелких кубиков. Потом в редьку, вливают немного масла и отправляют в уже чистые и стерилизованные банки. Далее банки закрывают крышками и переворачивают верх дном, чтобы те остыли под одеялом.

Вкусный салат с редькой

Для салата потребуется такой перечень продуктов:

• четыреста грамм редьки;
• одна морковь среднего размера;
• один болгарский перец;
• немного укропа;
• три головки чеснока;
• одна чайная ложка соли;
• пол чайной ложки сахара;
• двадцать миллилитров столового уксуса.

Чистый и почищенный редис крупно натирают на терке, а сладкий болгарский перец мелко нарезают кубиками. Все овощи складывают в единую емкость, перемешивают, после чего раскладывают по чистым банкам. В сами тары можно добавить немного масла, уксус, соль и сахар, наполнить до самого горлышка кипятком. Теперь банки закатывают жестяными крышками и стерилизуют на водяной бане двадцать и убирают в холодное темное место для хранения до зимы.

После вскрытия банки салат приправляют майонезом, сметанкой или маслом и подают к столу. Этот и прочие заготовки из редьки готовить очень просто, стоит только отыскать свой любимый рецепт. Приятного аппетита!!!

Зимний редис, простое удовольствие | Съедобная Кейп-Код

До появления современных транспортных средств, холодильного оборудования и глобального движения продуктов питания зимние садовые работы и подвалы проводили нас через долгие зимние месяцы. Когда импортные продукты стали доступными и дешевыми, многие из наших семейных овощей отпали. Зимний редис был одним из них.

Несмотря на то, что мы думаем о ярко окрашенной, нежно хрустящей весенней редьке, когда мы думаем о редьке, весенняя редька — всего лишь дразня того, чем может быть редька.Зимний редис — совершенно иное животное, чем их родственник весенний редис; мягкий, свежий, сладкий и уникальный, собранный поздней осенью. Возможно, это самый убедительный аргумент зимы в пользу сезонного питания.

Когда мало что можно собрать с холодной земли и сохранить на долгую зиму, этот необычный редис станет отличным продуктом. Их можно собирать уже в ноябре, а при хранении в холодильнике они могут храниться до весны без потери качества. На самом деле, при хранении их аромат только улучшается, а зимой нет ничего лучше, чем вкус свежести.

Зимний редис часто путают с брюквой или репой, а иногда вообще не распознают. Я впервые увидел озимую редьку на фермерском рынке, и, даже будучи самим фермером, мне пришлось спросить, что это такое. Это был первый рынок в сезоне, в начале мая, когда из земли еще мало что можно было вытащить, но продавец сложил на своем столе высокую груду, а еще больше в деревянных ящиках для яблок — одни из самых необычных овощей. никогда не видел. Некоторые из этих странностей были круглыми и похожими на репу, некоторые — в форме сосисок, некоторые — длинными и остроугольными.Вывеска над одной из коробок с землистым овощем размером с мяч для гольфа с темно-зеленой кожей гласила: «Редис арбуз», и это привлекло мое внимание. Арбузный редис! Раньше я пытался вырастить их, увидев фотографии в каталоге семян поразительной красносердечной редьки с ярко-зеленым внешним видом, но безуспешно, что я нашел странным, поскольку весенний редис — такая легкая культура.

Продавец разрезал одну из них, обнажив ее удивительно яркую пурпурно-розовую внутреннюю часть, и рассказал мне о ее свежем, нежном вкусе.Затем он протянул руку к следующей огромной кучке темных, с пурпурной кожурой и похожих на колбасу странностей и объяснил, что это тоже была зимняя редька, возможно, даже более изысканного характера, «дайкон». Он сказал, что в свежем виде они яркие и гладкие снаружи, но они были посажены в середине лета, собраны в середине ноября, а затем хранились всю зиму. Мне не терпелось получить немного домой и попробовать их. Неудивительно, что мне не удалось вырастить зимний редис; Я предположил, что их следует сажать ранней весной.Большинство зимних редисов лучше всего подходят для посадки в середине или конце лета, но есть такие, которые можно выращивать как весеннюю культуру, а также собирать в середине лета, например, черный испанский.

Вернувшись домой, моя любительница редиса внучка Л’ил Ви стояла рядом, когда я клал редис на разделочную доску. Я нарезал необычно большую редьку в форме сосиски, обнажив полупрозрачную белую мякоть с великолепным цветным кольцом пурпурного красителя. Я ожидал, что интерьер будет жестким и сухим, но это была лучшая редька, которую я когда-либо ел! Мы с Лил Вероникой все проглотили.Он был хрустящим, нежным, даже немного сливочным и гораздо интереснее, чем можно было ожидать от редиса.

Точное происхождение редиса остается загадкой. Во многих случаях овощи можно отследить по их названию. Если названия определенного растения в разных культурах похожи, можно проследить путь, по которому оно перемещалось, но огромное разнообразие названий редиса не позволяет сделать какой-либо определенный вывод о происхождении или даже о раннем размножении редиса людьми.В Европе многие имена звучат одинаково: ramoraccio по-итальянски и armoracia по-гречески. Семитские языки дали ему множество названий, от фугальных до фугасных. В Индии его называли мула, а в Китае и Японии — совсем по-другому. Самые старые литературные источники и археологические находки указывают на то, что растение могло произойти из Северного Китая. Однако наибольшее разнообразие видов редиса встречается в Восточном Средиземноморье, что указывает на то, что он, скорее всего, возник в районе между Средиземным и Каспийским морями, хотя не исключено, что редис выращивали отдельно как в Азии, так и в Европе.В любом случае редис — древняя культура, даже изображенная на стенах пирамид 4000 лет назад.

Со временем множество различных разновидностей редиса распространилось по Европе и Азии, причем разные страны предпочитали разные сорта. На Западе редис обычно круглый, маленький, красный и весеннего типа, хотя в Испании предпочтение отдается круглому черному испанскому зимнему редису. Белый внутри и грубый черный снаружи, он острее многих и отлично сочетается с ломтиком острого чеддера и кружкой пива.Редис Мюнхен Бир в Германии — еще один сорт, который отклоняется от нормы на Западе. Очень интересный зимний редис, выращиваемый из-за своих съедобных стручков, а также большого белого сужающегося корня, он считается идеальным дополнением к хорошему темному пиву с его перечным и землистым вкусом. Нарезанный спиралью и поданный с посыпкой нарезанным чесноком, он стал традиционным угощением в Германии во время Октоберфеста.

Редис дайкон популярен в Азии. Азиатский редис варьируется по цвету от красного или розового до зеленого, но в основном белого цвета, от округлой до продолговатой и заостренной, а по остроте — от легкой до острого острого.Дайкон, пожалуй, самый известный редис, относящийся к категории зимних редис. Некоторые дайконы могут вырасти до двух футов в длину. Они великолепны, если их грубо нарезать, обжарить или обжарить, подобно хрустящему сюрпризу из водяных каштанов. Некоторые из самых красивых Daikon — это разновидности пурпурного и розового цветов, такие как красавица в форме колбасы, которую я принес с рынка, которую Джонни Сид перечисляет под именем Bravo.

Есть даже зимний редис, у которого есть съедобная луковица и листья, и в корейской кухне ценится блюдо под названием кимчи.В данном случае редис «Хвостик» — мягкое нежное лакомство с белой мякотью и обильными безволосыми листьями.

Другой выдающийся редис из Северного Китая — это редис плодов Шаво. Этот цилиндрический сорт зеленого лайма считается хрустящим и сладким, считается вкусным заменителем фруктов, похожим по текстуре и вкусу на грушу. Один производитель этой редьки утверждал, что ее вкус похож на медовую росу / огурец с оттенком редиса. Хотя мне было трудно найти семена в США, я нашел и надеюсь попробовать их на себе.

Вся озимая редька становится сладкой только на морозе, что делает ее поздней посевной культурой и дает нам уникальную питательную закуску в середине зимы. Чтобы вырастить собственный озимый редис, отсчитайте от первого ожидаемого заморозка количество дней, необходимое для созревания выбранного сорта (обычно 70 дней), а затем добавьте дополнительный месяц, чтобы время посева здесь, на Кейп-Коде, длилось с начала июля до середины. Август, в основном середина лета. Хотя трудно себе представить, как бороться с сорняками и находить свежую землю в разгар палящего жаркого лета, чтобы посадить новый урожай, этот урожай полюбит холодную погоду, которая скоро наступит, и она того стоит, когда в мертвой точке зимой вы можете побаловать себя этим сезонным сокровищем.

Поскольку они требуют тех же методов выращивания, что и наша более знакомая весенняя редька, необходимо позаботиться о том, чтобы вновь посеянные саженцы имели достаточную влажность и глубокую рыхлую почву. Хорошая идея — хорошо замочить ряды перед посадкой семян, так как в середине и конце лета обычно бывает очень сухо. Более короткие дни и более холодные ночи, когда редис растет, являются ключом к успеху в уборке самого ароматного и хорошо сформированного урожая. Вы можете начать собирать их в любое время, когда сформируются корни, но чем дольше вы можете носить их в падении, тем больше они становятся и тем дольше хранятся.В корневом погребе или холодильнике они хранятся от четырех до шести месяцев с почти незаметным ухудшением вкуса или текстуры.

Все мы знаем, что лучший повар к фрукту или овощу — это простота приготовления, и редька упивалась этим минимализмом с тех пор, как первый человек сорвал фрукт с земли. Нарезанный тонкими ломтиками редис, сбрызнутый сливочным оливковым маслом и посыпанный пикантной морской солью, больше не нужен. Его красочная кожа и калейдоскопические цветные кольца делают ненужным украшение.Но вы можете сделать крошечный шаг вперед, наслаждаясь редиской, с популярным продуктом издревле: сэндвичем с редькой.

Этот сэндвич представляет собой просто зимнюю редьку, очень тонко нарезанную и посоленную между ломтиками черного хлеба или несладкий домашний хлеб, намазанный сладким маслом. Хрустящий и мягкий, кремовый и пикантный, он привнесет свежесть в зимний полдень. Если вы настроены творчески, взбейте масло со свежими травами или смешайте 4 унции сливочного сыра с 2 столовыми ложками измельченного укропа, 1 столовой ложкой промытых и нарезанных каперсов, а также солью и перцем по вкусу.

Во многих культурах, в рационе которых мало мяса или совсем нет и почти полностью полагаются на овощи, они создали отличные и пикантные региональные рецепты, в которых можно выделить простую редьку. Кимчи из редиса по-корейски «Хвостик» (чонгак) — одно из лучших. Корейское слово Chonggak (редис с хвостиком) означает неженатого молодого холостяка. В старину у неженатого мужчины в Корее традиционно была прическа, которая напоминала зелень этого овоща, отсюда он и получил свое название.Этот редис плотный и очень хрустящий, с обилием гладкой, безволосой, мягкой зелени. В этом блюде используется весь редис с добавленной зеленью, что делает его хрустящим и гладким. Редис должен быть около четырех дюймов в длину, красивым и соблазнительным. Традиционный корейский рецепт довольно острый, поэтому рекомендуется заменить его более мягким или меньшим количеством хлопьев.

Этот вид редиса не встречается во многих странах за пределами Кореи, но некоторые компании продают семена в Интернете, так что вы можете выращивать свои собственные.Обычно он есть у Kitizawa Seed Company и Baker Creek Seed.

Прошло довольно много времени с тех пор, как я так увлекся овощем, и снова старое стало новым: зимний основной продукт из прошлого, когда выращивание на месте и сезонная еда были нормой. Когда урожай собирают осенью и хранят в корневых погребах, чтобы вы могли пережить зиму.

Зимний редис — доказательство того, что самые простые вещи в жизни могут быть самыми необычными. Если вы стремитесь, чтобы ваша кухня оставалась сезонной, эти простые вещи неоценимы.

Тепло зимнего редиса | Новости, Спорт, Работа

1/3

Редис может добавить разнообразия цвета и перца зимний стол. Слева направо: Misata Rose, China Rose, Spanish Black, Хилдс Блауэр, нарезанная роза Мисата, Хилдс Блауэр, китайская роза и Испанский черный. (Фотография Деб Линдси для The Washington Post)

LINDSEY

2/3

Редис Green Luobo и China Rose особенно хорошо подходят для этой цели. блюдо из ферментированного редиса.(Фотография Деб для The Washington Post Линдси)

LINDSEY

3/3

Салат из тертого редиса. (Фотография Деб для The Washington Post Линдси)

ЛИНДСИ

Самый высокий комплимент повара фрукту или овощу — простота приготовления. Вспомните помидоры середины августа, нежелание прерывать созревший на солнце вкус чем-то большим, чем немного соли, или первые майские стебли спаржи, такие сладкие и нежные, что их приготовление кажется почти нецивилизованным.

Редис — один из самых убедительных аргументов в пользу сезонного питания зимой.

В 1974 году в статье «О еде» Джеймс Бирд говорил о том, что его поразили редькой; будучи начинающим садовником, он предпочитал, чтобы их тянули и ели прямо с земли (хотя он также объявил их чем-то вроде прозрения, когда их подают с хлебом с маслом или завернутые в одно филе анчоуса). Его обожали весенний редис, миниатюрные вишнево-красные и розовые разновидности сосулек, которые продаются на рынках аккуратными гроздьями, когда холод, наконец, начинает ускользать, столь же скромный по вкусу, как и предполагает их внешний вид.

Но в том же эссе Бирд также упомянул «огромную черную редьку», которую он рекомендовал натереть на терке и смешать с куриным или гусиным жиром в качестве пасты для хлеба. Черная редька Бороды, вероятно, была испанской семейной реликвией, собранной в более прохладные месяцы осени и зимы, частью семейства крепких зимних редисов, которое кулинары и производители только начинают заново открывать для себя.

Нежно хрустящая и слегка горячая весенняя редька — дразня того, чем может быть редька. Они очаровательны по-своему, уместны с другими, столь же сдержанными вкусами и текстурами своего сезона.Но наиболее ярко и универсально редис проявляется осенью и зимой. Возвращающийся холод осени приносит разнообразие: пастельные немецкие и китайские фамильные реликвии и сочные миниатюрные дайконы блекло-зеленого цвета лайма. По характеру они настолько сильно отличаются от весеннего редиса, что кажутся совершенно другим овощем. Они избегают нежности с плотной хрустящей мякотью, слегка ореховой сладостью и неприрученным жаром, который, в зависимости от сорта и условий выращивания, может варьироваться от умеренно острого до чрезвычайно острого.

И все же, несмотря на свою напористость (а может быть, благодаря ей), зимний редис тоже упивается минимализмом. Тарелка редиса Misato Rose, нарезанная тонкими ломтиками, сбрызнутая масляным оливковым маслом и посыпанная хлопьевидной морской солью, не нуждается в большем. Его внутренний цвет, яркий калейдоскопической фуксией, исключает любую необходимость суетиться из-за презентации. И есть несколько более оживленных (и более простых) зимних добавок к клубку цикори, заправленного винегретом, или салату из чечевицы, чем дольки той зимней редьки, которая окажется у вас под рукой.

Зимний редис также может противостоять смелым методам обработки, таким как тушение, обжаривание, обжаривание и ферментация, к которым весенний редис менее склонен переносить. Что касается последнего, британский кулинарный журналист Найджел Слейтер в своей статье в «Tender» (Ten Speed ​​Press, 2011) призывает читателей «игнорировать любые предложения по приготовлению еды». Автор явно заблуждается ». Под воздействием тепла зимняя редька созревает; его твердый интерьер поддается нежному и мясистому. Это те овощи, которые вам нужны зимой, чьи обычные корнеплоды, землистые и скромные, говорят мягкими тонами.Они успокаивают вкус, но не всегда вдохновляют. Зимний редис — это яркий протест против холодного кулинарного однообразия.

Зимний редис можно было бы испытать насмешливо, и его не так-то легко найти, но так было не всегда. В начале 19 века редис был основным продуктом питания в зимнем саду, обеспечивая питание и разнообразие, когда из почвы почти ничего нельзя было выудить. Домашних садоводов поощряли сажать их из-за простоты ухода и долговечности. В корневом погребе или в холодильнике редис хранится от четырех до шести месяцев с почти незаметным ухудшением вкуса и текстуры.

Индустриализация и связанные с ней удобства сделали ненужным повсеместное озеленение. «Когда еда стала доступной и дешевой, это стало одной из причин, отошедших на второй план», — говорит Айра Уоллес, организатор Фестиваля урожая наследия в Монтичелло Томаса Джефферсона.

Кредитуйте мелких фермеров тем, что они вернут редис на наши столы. Производители учатся полагаться на редис как на культуру холодного сезона отчасти потому, что один урожай может принести месяцы продаж.

Зимний редис появляется уже в октябре, собранный вместе со своей сладкой, перечной зеленью. (Не выбрасывайте их; они почти идеально тушеные с оливковым маслом и лимоном, и вы почувствуете себя бережливым и самодовольным, если не выберете их из мусора.) Но если вы, как мистер Борода, не особенно влюблены редиски, осенью их легко не заметить.

Именно позже, в те холодные, непоколебимые месяцы, ведущие к весне, в сезон, определяемый больше тем, чего ему не хватает, чем тем, что он дает, повара и производители могут больше всего оценить редьку за ее щедрость на кухне и в поле.

Ферментированный редис

На 1 1/2 пинты (12 порций)

Редис «Зеленое луобо» и «Китайская роза» особенно хорошо подходят для этого рецепта из-за относительно высокого содержания воды. Вместо этого можно заменить редис дайкон, но результат не будет таким сладким.

Вам понадобится 1 стерилизованная литровая банка (или эквивалент в банках меньшего размера) и немного марли.

Подавать с ассортиментом сыров и цельнозернового хлеба или как гарнир к зерновому салату; или съесть их прямо из банки.

СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Редис должен сидеть не менее 8 часов или до ночи; После переливания в банку, они должны стоять при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Ферментированный редис можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких месяцев.

От вашингтонского кулинарного писателя Эмили Хортон.

Состав:

• 11/2 фунта редиса зеленого луобо или китайской розы (см. Заголовок; можно заменить очищенный редис дайкон)
• 11/2 чайных ложки семян тмина, поджаренных, затем измельченных (см. ПРИМЕЧАНИЕ)
• 2 чайные ложки мелкой морской соли
• 2 чайные ложки сахар
• 2 средних зубчика измельченного чеснока (2 чайные ложки)

Шаги

Нарежьте редис на дольки толщиной около 1/4 дюйма и поместите их в миску во время работы.Добавьте тмин, соль, сахар и чеснок, перемешивая, чтобы они равномерно покрылись слоем. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 8 часов или до ночи.

Упаковать в стерилизованные банки, прижав редис. Неплотно накройте марлей и дайте бродить при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока он не станет слегка острым, всегда следя за тем, чтобы редис был полностью покрыт выделяющейся жидкостью. Плотно накройте и поставьте в холодильник на несколько месяцев.

ПРИМЕЧАНИЕ. Поджарьте тмин в небольшой сухой сковороде на среднем или медленном огне в течение нескольких минут, пока они не станут ароматными, встряхивая сковороду, чтобы они не подгорели.

Редис жареный

На 4 порции

Несмотря на то, что весенний редис можно жарить, он лучше переносит высокие температуры. Жарка их смягчает их укус; их плотная мякоть становится почти кремовой.

Daikon можно заменить редисом Hilds Blauer или China Rose, но вам будет не хватать этого прекрасного внутреннего бледно-розового цвета (и вам придется их очистить).

От вашингтонского кулинарного писателя Эмили Хортон.

Состав

• 1 фунт редиса Hilds Blauer или China Rose, хорошо промытого (может заменить редис дайкон)
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка измельченного свежего розмарина
• 1 1/2 ложки оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки молотого фенхеля

Steps

Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите сковороду алюминиевой фольгой.

Нарежьте (неочищенный) редис кубиками размером примерно 2,5 см и положите в форму для запекания с покрытием.Добавьте соль, перец, розмарин, масло и молотый фенхель; перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Жарьте в течение 20 минут, несколько раз перемешивая редис, чтобы они готовились равномерно, пока они не подрумянятся и не станут достаточно нежными, чтобы их можно было проткнуть вилкой.

Подавать горячим или теплым.

Салат из тертого редиса

На четыре порции по 1 чашке.

Обязательно используйте черный испанский редис, указанный в этом рецепте, который представляет собой ремулад из сельдерея (корень сельдерея).Их ореховая плотная мякоть впитает заправку, не становясь мокрой.

От вашингтонского кулинарного писателя Эмили Хортон.

Состав

• 1 фунт черной испанской редьки (см. Заголовок)
• Листья от 4 до 6 стеблей плоской петрушки (около 21/2 столовых ложки)
• 1 чайная ложка молотого тмина
• Свежевыжатый сок 1 лимона (4 чайные ложки)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Шаги

Очистите редис, но не очищайте его.Натереть их на больших отверстиях терки, а затем смешать в миске с петрушкой, тмином, лимонным соком, маслом, солью и перцем.

Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Ризотто с редисом

На 4 порции

Зимний редис достаточно крепок, чтобы выдерживать длительное приготовление; в этом ризотто они становятся нежными и придают рисовому сливочному соусу тонкую, перечную сладость. Если вы почистите редис, но не очищаете его от кожуры, кожица придаст ризотто красивый пастельный оттенок.

От вашингтонского кулинарного писателя Эмили Хортон.

Состав

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 больших лука-шалот, мелко нарезанных (2/3 стакана)
• 11/2 чайных ложки свежих листьев тимьяна
• 2 больших измельченных зубчика чеснока
• 1 фунт Редис Hilds Blauer или Misato Rose (арбуз), нарезанный кубиками 1/2 дюйма
• Морская соль 11/2 чайных ложки
• 1 стакан короткозернистого итальянского риса, например арборио, карнароли или Vialone Nano
• 1/3 стакана сухого белое вино
• От 4 до 41/2 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия, сохраняемого в тепле на медленном огне (см. ПРИМЕЧАНИЕ; может заменить куриный бульон без добавления соли)
• 1/2 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано, а также многое другое для гарнира
• 1/4 чайной ложки свежемолотого белого перца
• Треснувший черный перец

Шаги

Нагрейте сливочное масло и масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.Когда масло растает, добавьте лук-шалот и готовьте около 5 минут до золотистого цвета, затем добавьте тимьян и чеснок; варить 2 минуты, затем добавить редис и соль, помешивая, чтобы все перемешалось. Готовьте около 3 минут, пока не подрумянится, затем добавьте рис; готовьте около минуты, помешивая, чтобы рис был равномерно покрыт и немного поджарился.

Вмешайте вино и варите несколько минут, затем начните добавлять бульон по черпаку за раз, помешивая после каждого добавления, до тех пор, пока он не полностью впитается.Это должно занять около 20 минут, а рис должен быть нежным и нежным. (У вас может остаться 1/2 стакана теплого бульона.)

Добавьте сыр и белый перец; снимите с огня и дайте ризотто постоять 2 минуты.

Разделить по отдельным чашам; каждую порцию приправить тертым черным перцем по вкусу. Передайте еще пармиджано-реджано за столом.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы приготовить овощной бульон, смешайте 2 крупно нарезанные моркови, 2 крупно нарезанные средние редиски, вершины 1 пучка лука-порея, 4 больших веточки петрушки и 6 стаканов воды в большой кастрюле; довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до среднего и варить без крышки 30 минут.Процедить, отбросив твердые частицы. Остудите перед хранением.

Выращивание озимого редиса | Сделай сам

Ботаническое название: Raphanus sativus

Большинство редис быстро созревают и готовы к употреблению всего через три недели или чуть дольше.

Не такой уж и зимний редис! Эти медленнорастущие чудеса начинаются с семян, посеянных в начале или в середине лета, а затем становятся все больше и сочнее — более ароматными и красивыми на вид — до тех пор, пока поздней осенью не станет холодно.

Некоторые виды зимнего редиса прекрасно хранятся в земле до первых заморозков, поэтому думайте о них как о «блюдах, готовых к употреблению» в нескольких шагах от кухни. Зимний редис может вырасти до нескольких фунтов за штуку и почти двух футов в длину, так что из одной редиски может хватить материала для всей еды.

Питательные вещества из озимого редиса обладают мощным и свежим действием. Вкус чистый и пронзительный, иногда даже сладкий.

Что означают «осень» и «зима», будет зависеть от того, где вы живете, но в целом есть несколько особенных редисов, на которые стоит обратить внимание. В конце концов, главный секрет выращивания удивительного редиса любого вида — это сажать семена именно в правильное время года для этого сорта.

Наградой за это тщательное планирование может стать обильный урожай изысканной редьки, которая украшает стол так же, как и еду.

Для успешного выращивания озимого редиса подготовьте глубокую плодородную почву. Обогатите существующую почву компостированными дворовыми отходами, кухонными отходами, выдержанным навозом, золой, листовой плесенью и убедитесь, что развивающиеся растения будут иметь как минимум шесть часов прямого солнечного света в день в течение всего периода созревания.

Чем сочнее почва на глубину до двух футов, тем однороднее и пухлее вырастет редис. Сажайте семена с середины лета до первых заморозков.

Обратите внимание на зимний редис:

В конце лета легкая мульча из соломы обеспечит слой покрытия для озимого редиса. Прополка должна быть очень легкой, так как развивающаяся корневая система находится близко к поверхности.

Зимняя диета: 5 интересных способов съесть больше редиса этой зимой

Зима уже наступила, и еще как! Температура начала падать; прохладный воздух склоняет нас либо к нашим одеялам, либо ко всему теплому, жареному и декадентскому.Давайте посмотрим правде в глаза; зимы — тяжелое время для начала диеты. Мы не можем перестать жаждать, но есть так много сезонных деликатесов, от которых мы не можем отказаться (подумайте: гаджар ка халва и горячий шоколад). Но мы очень хорошо знаем, насколько пагубными могут оказаться эти частые приступы потворства своим слабостям. Если вы пытаетесь сбросить вес, вам нужно не только сопротивляться желанию отказаться от еды, но и делать правильный выбор. Есть несколько зимних овощей, которые могут помочь в ваших планах похудания. Одним из таких полезных для здоровья зимних овощей является редис или мули.Мули, зимний овощ в Индии, богат клетчаткой, которая помогает сохранять сытость и предотвращает переедание. Это также богатый источник антиоксидантов, которые помогают повысить иммунитет и здоровье кожи. Знаете ли вы, что редис полезен и для глаз ?! Итак, без лишних слов, давайте рассмотрим несколько интересных способов включить редис в свой рацион.

1. Mooli Raita : Raita — один из наших гарниров на все времена.Сделайте его более насыщенным, добавив в смесь тертую редьку. У редиса землистый и слегка острый вкус, который так хорошо сочетается с успокаивающим творогом.

2. Салат Мули: Это, пожалуй, одно из самых простых приготовлений в списке; следовательно, это тоже один из наших любимых. Вы можете натереть немного редиса, смешать его с тертой морковью, залить лимонным соком и чаат масала, и все готово.

Салаты — беспроигрышный вариант, чтобы насытиться

3.Чатни с мули: Восхитительное и восхитительное чатни с мули-ки может оживить и оживить ваши блюда. Не хотите, чтобы ваш простой дал чавал, сочетайте его с ложкой огненного чатни мули ки и вылизывайте тарелки начисто. Попробуйте этот потрясающий рецепт и дайте нам знать!

4. Суп из редьки: Этот суп из редьки, успокаивающий и душевный, — идеальное зимнее угощение. Вынесите свои одеяла и перчатки; обхватите руками горячую порцию этого супа, потягивайте, глотайте и повторяйте.

^{Этот успокаивающий и душевный суп из редьки — идеальное зимнее угощение.}

5. Мули ки бхурджи: У вас была анда бхурджи, у вас была панир бхурджи, но пробовали ли вы когда-нибудь мули ки бхурджи ?! Этот простой рецепт, приготовленный из нескольких ингредиентов, обязательно заставит вас полюбить корнеплод еще больше.

Вы когда-нибудь думали, что скромный мули может быть таким универсальным? Что ж, теперь, когда у вас есть несколько вкусных рецептов, как насчет того, чтобы немного изменить свое восприятие?

(Этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию.Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию.)

9 лучших рецептов редиса — NDTV Food

Хрустящий и полезный для здоровья редис — это очень весело готовить. Редис, обычный зимний овощ в большинстве азиатских стран, также доступен круглый год. В Индии, известная как мули , каждый регион может похвастаться множеством рецептов редиса.Этот длинноплодный корнеплод со сладким и едким вкусом обычно используется в салатах, измельчается в соусы и чатни , и замешивается в тесте для приготовления горячих паров Mooli Parathas .

Многие разновидности овоща бывают разных форм, размеров и цветов от бледно-белого, желтого до розового, темно-красного и фиолетового. Летние или весенние сорта в основном популярны в европейских странах и включают такие, как Gala и Roodbol из Нидерландов, Sicily Giant из Сицилии, Bunny Tail из Италии, Plum Purple и очень привлекательный вишневый оттенок Cherry Belle.Зимние варианты обычно встречаются в Азии и включают такие сорта, как Дайкон (выращивается в основном для получения масла), Масато красный и Масато зеленый, Китайская роза, Китайская белая, а также популярный восточный редис, Mooli .

_{Редис Daikon}

Приготовление с редисом

Яркие красные, пурпурные и розовые редиски широко используются в кулинарии не только из-за их изысканного вкуса и пользы для здоровья, но и для придания драматичности приготовленным блюдам.Все растение съедобно, от корня до плодов и листьев, из него можно приготовить целый ряд деликатесов. Овощ обычно используется в салатах, соусах и гарнирах, супах, карри и многом другом. Люди в Нидерландах предпочитают нарезать тонкими ломтиками свои местные сорта, добавляя их поверх намазанного маслом хлеба; он подается как популярный вариант завтрака в деревне.

_{Виды редиса}

Польза для здоровья

Регулярное употребление редиса обещает множество преимуществ для здоровья! Многие из нас помнят, как неохотно пили сок сырого редиса для лечения желтухи.Овощ действует как очищающее и дезинфицирующее средство от вредных токсинов, присутствующих в печени, тем самым облегчая лечение желтухи. Мало того, редис богат антиоксидантами и многими необходимыми питательными веществами, которые могут лечить и помогать справляться со многими заболеваниями. Они обогащены витамином С, калием, фолиевой кислотой и обладают противораковыми и антиканцерогенными свойствами. Они богаты клетчаткой, поэтому помогают пищеварению, облегчая такие состояния, как запор. Употребление редиса также помогает избавиться от кашля, простуды и гриппа благодаря своим противозастойным свойствам.

Считается, что употребление сырого сока редьки вместе с каменной солью и щепоткой черного перца полезно при лечении таких состояний, как диабет, высокое кровяное давление, проблемы с почками и печенью, а также кожные заболевания. Обогащенный витамином С, редис помогает поддерживать здоровый обмен веществ и сильный иммунитет.

Как купить и хранить

Всегда выбирайте те, которые имеют гладкий корпус без каких-либо изменений цвета, заражения насекомыми, трещин или синяков.Овощ следует тщательно очистить перед хранением и употреблением. Целый овощ можно хранить в холодильнике до недели. Вы также можете отделить его листья от тела и хранить их отдельно. Листья следует приготовить и употребить как можно скорее, потому что при удалении из организма они теряют питательные вещества.

_{Черная редька}

Остальные овощи можно завернуть в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике до 10 дней.Мы признаем, что приготовление пищи с редисом может быть немного сложным; Сладкие очень нравятся индийцам по сравнению с терпкими. Многие не хотят экспериментировать с этим замечательным овощем и упускают возможность насладиться морем сенсационных деликатесов. Если вы решили принять вызов и удивить своих близких чем-то помимо mooli raita и paratha , присоединяйтесь к нам! У нас есть рецепты от наших лучших поваров, которые не только поразят ваши вкусовые рецепторы, но и заставят вас влюбиться в этот недооцененный овощ.

1. Редисный суп с кремом из тофу и мисо

Рецепт от шеф-повара Вики Ратнани

Шеф-повар Вики Ратнани предлагает вам душевный, успокаивающий суп из редиса, сельдерея, овощного бульона, крема из тофу, апельсинового сока и меда. .

Рецепт от шеф-повара Адитьи Бала

Местное блюдо из региона Гарвал, включая измельченный картофель и корень редиса ( pahadi mula ), приготовленные в идеальном карри.

3. Мясо мули вала

Адитья настраивает свою кухню с видом на холмы Санасара и поднимает палец, облизывая кашмирское карри. Это карри из баранины состоит из масала и лучше всего сочетается с приготовленным на пару рисом.

4. Шарики из дыни с рукколой и редисом

Рецепт от шеф-повара Вики Ратнани

Быстрый и простой способ утолить мучительные муки голода, не потребляя при этом никаких калорий.Маленькие шарики вынимают из дынь и подают вместе с нежными лентами из редьки, листьями мяты и рукколой.

5. Мули Ка Парата

Рецепт от шеф-повара Ниру Гупта

Прямо из кухни шеф-повара Ниру Гупты приходит наш самый любимый на все времена мули парата . Редис на мелкой терке, замешанный в тесте, приправленный, раскатанный и приготовленный до совершенства.

6. Мули ки Бхурджи

Рецепт от шеф-повара Ниру Гупта

Вот простой рецепт карри без суеты, сочетающий редис с основными специями.Быстрое решение незапланированного обеда в будний день.

7. Мули ки чатни

Рецепт Ништа Асрани

10 минут и вы закончите готовить это чатни из редиса. Совместите это с горячими закусками во время чая и насладитесь необычным.

Рецепт от шеф-повара Вики Ратнани

Быстрый и легкий салат из свежих ананасов, редиса, лука, огурцов и листьев кориандра.Добавьте немного соли, перца, чаат масала, лимонного сока и масла первого отжима, и все готово.

9. Карпаччо из огурцов, редиса и тыквы из плюща

Рецепт от шеф-повара Вики Ратнани

Огурцы, тыква из плюща и редис замаринованы в восхитительной смеси и подаются с соусом песто из красного перца.

11 лучших рецептов с редисом дайкон

Вы смотрите на необычные овощи в продуктовом магазине и хотите, чтобы вы умели их готовить?

Редис Дайкон — одна из таких — она ​​похожа на большую белую пухлую морковь, и может быть немного сложно понять, что делать с этой огромной редькой странного вида!

Однако попробовать редис дайкон стоит! Этот крупный корнеплод, также известный как белый редис, японский редис, китайский редис, зимний редис и луобо, является острым, свежим и очень популярным в азиатской кухне.

Редис Дайкон также содержит мало углеводов, что делает его отличным дополнением к меню, подходящему для кето.

Продолжайте читать, чтобы узнать о некоторых из самых удивительных способов включить редис дайкон в свой репертуар!

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 1 час 10 минут

Все мы привыкли к традиционной картофельной запеканке — мучному картофелю, сочащемуся сливками и сыром.

Эта адаптация редиса дайкон выводит гратен на совершенно новый уровень и определенно понравится публике на званых обедах и завтраках.

Редис дайкон отлично подходит в качестве заменителя картофеля в этом блюде. Мягкий, но слегка острый вкус хорошо сочетается со сливками, сыром и зеленью.

Нарезанные кружочки дайкона хорошо держат форму во время приготовления, а затем тают во рту при употреблении в пищу.

Этот рецепт включает анчоусы, которые являются одним из тех ингредиентов, которые можно «любить или ненавидеть»! Они придают блюду большую глубину вкуса, но вы также можете использовать рыбный или Вустерширский соус, чтобы создать тот же эффект.

Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что редис дайкон — это низкоуглеводный заменитель картофеля, поэтому это блюдо является более здоровой версией калорийного гратена!

Также на подготовку уходит всего пять минут. Идеально, если вы спешите или готовите большой обед с большим количеством гарниров.

Время подготовки: 10 минут

Редис Дайкон добавляет изюминку традиционному капустному салату. Перечный, сладкий и свежий, этот необычный корнеплод отлично сочетается с обычными сладкими ингредиентами — капустой и морковью.

Этот рецепт слау включает прекрасную легкую освежающую заправку с полным ароматом.

Сочетание майонеза, горчицы, чеснока и лимонного сока идеально дополняет нежный перец, тертый на терке дайкон. Рубленая петрушка придает дополнительный слой свежести и аромата.

Только не забудьте очистить эту редьку перед тем, как измельчить ее — это может показаться ненужным, но кожица плохо подходит для сырых блюд!

Всего за несколько секунд снимается жесткий внешний слой, обнажая сладкую хрустящую мякоть под ним.

На сборку уходит всего десять минут (или даже меньше, если вы используете насадку для измельчения на блендере), это быстрое блюдо с изысканным и восхитительным вкусом.

Идеальное блюдо, которое можно заранее приготовить для барбекю или семейного ужина, и отличное знакомство с этим необычным овощем!

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Дополнительное время: 30 минут

Я знаю, что мы сказали торт, но это не сладкий пирожный десерт с редисом! Хотя, если кто-то хочет попробовать приготовить торт из дайкона, мы с удовольствием попробуем…

Эти пирожные из дайкона точнее описать как пирожки — маленькие оладьи в форме бургеров, которые скорее жарят, чем запекают.

Вам понравится вкус и текстура этих маленьких деликатесов в азиатском стиле — хрустящие снаружи с хрустящим дайконом в середине. Хитрость заключается в том, чтобы сделать их красивыми и жирными, как крабовые лепешки, и не пережаривать их.

Вы хотите, чтобы середина была почти сырой, чтобы у вас по-прежнему была восхитительная текстура и вкус сырого дайкона.

Не паникуйте, если вы их переварите — вкус будет тот же, только будет мягче!

Может показаться, что солить натертый дайкон сложно, но вы можете приготовить это заранее, и это имеет огромное значение для окончательной текстуры ваших пирогов с дайконами.Пропуск этого шага приведет к водянистым, мокрым лепешкам — а это никому не нужно!

Яйцо прилагается, чтобы связать пирог дайкон вместе, но если вы не можете есть яйца, вместо него можно использовать жидкое тесто из муки и воды.

Время подготовки: 10 минут

Дополнительное время: 7 часов

Японское слово Tsukemono буквально переводится как «маринованные продукты», что идеально описывает это вкусное маленькое блюдо!

В японской и других азиатских культурах цукемоно обычно едят при каждом приеме пищи, причем большие количества готовятся заранее.

Это блюдо хорошо работает, если его готовить в больших количествах, и его можно хранить в холодильнике в течение двух-трех недель. Если вы получили в коробке с овощами большую редьку дайкон, то это отличный способ ее использовать!

У собранного дайкона невероятно богатый, но легкий вкус, благодаря использованию некоторых необычных ингредиентов.

Добро пожаловать в мир умами, который лучше всего описывается как мясная, пикантная вкусность, которая усиливает вкус.

Это то, что на самом деле не используется в западной кулинарии, но восточноазиатские рецепты в значительной степени полагаются на эти богатые ароматизаторы.

Для тех из вас, кто не знаком с умами, некоторые ингредиенты в этом рецепте могут показаться вам немного странными.

Умами в этом маринаде происходит от «Ито конбу» — тонко нарезанных нитей ламинарии — и «Кацуобуси», который представляет собой хлопья скумбрии. Оба продукта должны быть доступны в вашем местном азиатском продуктовом магазине.

Мы думаем, что поиск ингредиентов для этого удивительного гарнира стоит того, чтобы его также можно было съесть в качестве закуски. Мммммм, умами!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Ищете рецепты с низким содержанием углеводов или кето-диеты? Это для вас — картофель фри без картошки!

Эти острые жареные картофельные фри из дайкона — отличный гарнир, идеально подходят в сочетании с меню в азиатском стиле или просто заменяют традиционный картофель фри.

Мы думаем, что из них получится отличная закуска для ночного кино, и она будет вкусной, если съесть ее самостоятельно.

Итак, не будем лгать вам здесь — вы не сможете превратить свою редьку дайкон в хрустящую картошку фри, как бы вы ни старались. Этот дайкон-фри имеет золотисто-коричневый цвет снаружи, но сохраняет мягкость и сочность внутри.

Приправленный имбирем, чили и соевым соусом, этот картофель фри из дайкона с редькой образует восхитительную карамелизованную корочку, которая имеет просто невероятный вкус!

Они настолько вкусные, что самой большой проблемой будет доставить их из духовки на стол, не съев все сразу!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Этот рецепт говядины с редисом дайкон — легкая еда в будние дни с великолепным японским вкусом! Это одно из тех блюд, которые даже лучше, если их приготовить заранее, позволяя вкусу со временем развиваться.

Редис Дайкон — один из тех универсальных ингредиентов, которые впитывают аромат. Это блюдо включает в себя два вкуса, которые, вероятно, уже будут у вас в кладовой; сахар и соевый соус.

Другие ароматы происходят из ингредиентов, которые вы найдете в местном азиатском продуктовом магазине — мирин, кулинарный саке и гранулированный даси.

Не пугайтесь этих необычных ингредиентов, они преобразят это блюдо! Фактически, как только вы их попробуете, вы будете зациклены на поиске новых японских рецептов, которые стоит попробовать.

Нам нравится этот рецепт, так как это идеальное блюдо «заранее приготовить». Вы можете приготовить его во второй половине дня перед школой или утром во время званого обеда, и оно будет тем лучше, если в дополнительное время посидеть и замариноваться.

Насыщенная говядина и соус прекрасно дополняют острый дайкон, создавая успокаивающее, сытное и питательное блюдо. Подавать со свежим белым рисом и гарниром из тонко нарезанного зеленого лука.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Ищете альтернативный гарнир на ночь карри? Этот рецепт жареной редьки карри дайкон — отличное дополнение к карри с картофелем, с дополнительным бонусом в том, что он низкоуглеводный и кето-дружественный.

Если вы поклонник картофеля по-бомбейски, то это блюдо вам обязательно понравится! Жареный редис дайкон приобретает совершенно новую глубину вкуса и сладости, сохраняя при этом влажную, но твердую текстуру.

Гладкая белая мякоть редиса дайкон идеально сочетается со специями и ароматизаторами этого рецепта. Редис Daikon действительно похож на бисквит — он впитывает все ароматы вокруг себя!

Используйте порошкообразное карри вашей любимой крепости — нам нравятся наши карри в остром виде, но также доступны и мягкие версии.Или, если вы любите индийскую кухню, вы можете приготовить смесь порошка карри самостоятельно.

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 80 минут

Дополнительное время: 4–8 часов

Этот китайский веганский пирог с редисом может показаться сложным в приготовлении, но как только вы его попробуете, вы обязательно вернетесь за другим! Это идеальное блюдо для шведского стола или вечеринки, которое хорошо сочетается с простым соусом для макания.

Также известный как пирог с репой или loh bak go, этот рецепт объединяет редис дайкон, грибы, свежую зелень, специи и рисовую муку в буханку, которую затем готовят на пару в течение примерно одного часа.

Охлажденный хлеб нарезается ломтиками и аккуратно обжаривается до идеального состояния — хрустящего снаружи и мягкого и нежного внутри.

Для этого блюда не требуется специального оборудования, а если вы готовите его для вечеринки, то всю подготовительную работу и большую часть готовки можно выполнить накануне.

В день все, что вам нужно сделать, это поджарить готовые кусочки торта дайкон — супер просто!

Подавать с соусом для макания — сочетание соевого соуса, китайского рисового уксуса, имбиря и масла чили — идеальное сочетание для этого восхитительного китайского рецепта.

Время на подготовку: 15 минут

Это один из самых красивых и ярких салатов, которые мы когда-либо видели! Сочетание хрустящего яблока, хрустящего дайкона и свежего огурца настолько аппетитно, что мы думаем, что оно отлично подойдет как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.

Нам нравится вкус этого салата; от сладкой сочности граната до орехового хруста кунжута. Листья мяты и нарезанный перец чили идеально дополняют этот салат.

Для сохранения хрустящей текстуры овощей в этом салате его лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол.

Свежий и легкий вкус этого салата хорошо контрастирует с насыщенными ароматами, такими как хрустящая маринованная утка или свиная грудинка шар-суи. Это также отличное дополнение к таким блюдам здорового ужина, как лосось на гриле.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Хорошо, признайтесь — кто купил спирализатор, который теперь остается в задней части шкафа?

Я думаю, мы все немного сошли с ума, когда началось повальное увлечение спирализаторами, но новизна скоро прошла! Лично я, к счастью, никогда больше не увижу смехотворно длинный кусок кабачка!

Что ж, пора выкопать спирализатор и промыть его, потому что каракули уже здесь!

(лапша Дайкон = каракули.Как восхитительно!)

Doodles — отличная низкоуглеводная альтернатива лапше и намного превосходит ту лапшу из кабачков, о которой мы все привыкли говорить.

Текстура редиса дайкон гораздо менее водянистая и хорошо держится, обеспечивая идеальную текстуру al dente при приготовлении.

Вкус редиса дайкон очень хорошо сочетается с лапшой, не слишком сильным, но с приятным острым оттенком.

Если вы соблюдаете кето-диету, эти дудлы — фантастическая альтернатива богатой углеводами лапше, и на вкус они тоже восхитительны.

Этот рецепт — отличный способ использовать ту огромную редьку дайкон, которая попала в вашу овощную коробку, и, как бонус, остатки сохраняются очень хорошо. На самом деле, на следующий день они становятся еще вкуснее, поэтому приготовьте вдвое больше.

Если хотите, попробуйте этот рецепт с пурпурным дайконом, чтобы добавить ярких красок к вашему обеденному столу!

Время подготовки: 5 минут

Этот сливочный соус — отличная альтернатива купленным в магазине соусам — используйте его как альтернативу соусу ранчо, пасте для сэндвичей или хумусу.Этот соус лучше всего приготовить заранее, он станет полезным дополнением к любому фуршету или меню вечеринки.

Это также отличный способ добавить в меню ваших детей несколько хитрых овощей — почему-то, макая морковную палочку в сливочный соус из дайкона, не чувствуется, что вы едите одну из своих пяти в день!

Дип из редьки Дайкон состоит из кусочков очищенной мякоти редьки со сливочным сыром, солью и чесноком. Их смешивают в кухонном комбайне, чтобы получился гладкий маслянистый соус с потрясающим вкусом.

Это соус лучше всего приготовить за день до подачи, чтобы ароматы смягчились и смешались. Охлаждение соуса в холодильнике на ночь поможет ему затвердеть и не станет водянистым.

11 лучших рецептов с редисом дайкон

Наверх Далее: 7 лучших заменителей кукурузной муки

Домашний овощной бульон на зиму

Домашний овощной бульон можно использовать для приготовления любимого супа или согреться холодным зимним днем.Я никогда не думала, что выберу дымящуюся кружку овощного бульона вместо кофе или чая, но чем чаще я делаю этот выбор, тем больше мне нравится ощущение, когда меня не только согревают изнутри, но и получают глубокое питание.

Я также люблю домашний овощной бульон за то, что он работает как стратегия выхода для всех овощей и зелени, о которых забыли в моем холодильнике или которые нужно использовать ПРЯМО СЕЙЧАС! С минимальными затратами времени я могу приготовить продукты для этого бульона, затем бросить все это в мультиварку и позволить волшебству вкуса произойти.

Этот рецепт предназначен для работы в качестве шаблона, в котором вы можете смешивать и сочетать зимние овощи и зелень в зависимости от того, что у вас есть под рукой, что есть в линии раздачи CSA или доступно на нашем стенде в конкретную неделю. Например, вы можете использовать практически любые сытные зимние овощи (капуста, морковь, лук-порей, пастернак, любой вид редиса, брюква и т. Д.) И любую сытную зелень (рукколу, комацуна, зелень горчицы, ботву редьки, шпинат, ботву репы и т. Д.) ) в этом рецепте.Нет сельдерея? Используйте стебли сельдерея или наоборот. Нет зеленого лука? Вместо этого используйте молодой лук-порей. Этот рецепт непривередлив.

Вот несколько советов, как приготовить лучший овощной бульон на зиму:

• Используйте ингредиенты высокого качества. У этого бульона восхитительный вкус, потому что вкус овощей восхитителен!
• Выбор овощей и зелени влияет на вкус. Например, если вы используете острую зелень, ваш бульон не получится острым, но вкус у него будет немного отличаться от сладкого шпината.
• Используйте чесночный нож, чтобы быстро и легко очистить чеснок. Этот рецепт требует измельченного чеснока. Не знаете, что означает «измельчение чеснока»? Прочтите мой пост о том, как очистить, измельчить, раздавить и нарезать чеснок.
• Допустим, у вас достаточно времени и энергии, чтобы очистить холодильник, но недостаточно, чтобы приготовить овощной бульон. Или, может быть, у вас недостаточно материалов для приготовления этого рецепта. Без проблем! Бросьте зелень и овощи в пакет для заморозки и заморозьте, чтобы сохранить их, пока вы не будете готовы приготовить овощной бульон.
• Если есть свежие травы, такие как тимьян и петрушка, добавьте их в бульон в последний час приготовления для придания аромата.

Скоро в продаже: рецепты супов, в которых можно использовать этот овощной бульон! А пока попробуйте этот бульон в своем любимом рецепте супа и дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях!

Домашний овощной бульон на зиму

Приготовьте зимой овощной бульон из сезонных овощей и зелени.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 8 часов 10 минут

• разделочная доска

• поварской нож

• мультиварка

• дуршлаг

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 крупная луковица, нарезанная 8 унций
• 3 средние моркови, нарезанные 8 унций
• 1 очищенная и нарезанная луковица сельдерея или 2 нарезанных стебля сельдерея
• 12 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 пучок зеленого лука или молодого лука-порея, порезанный 3 унции
• 1-2 фунта зимних овощей (капуста, морковь, лук-порей, пастернак, редис, брюква и т. Д.) На четверть больших
• 4 стакана сытной зимней зелени (зелень горчицы, ботва редиса, шпинат, ботва репы и т. д.) 4-6 унций
• 12 стаканов воды, разделенных на части
• 1 чайная ложка целого черного перца
• 3 лавровых листа
• 4 веточки свежего тимьяна, если есть
• 4 веточки свежего петрушка при наличии

• Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне до шипения.Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и соль. Обжарить 10-15 минут, пока овощи не станут слегка коричневыми и ароматными. Добавьте 1 стакан воды, соскребая коричневые кусочки при перемешивании. Переложите обжаренные овощи в мультиварку.

• Добавьте оставшиеся 11 стаканов воды, зеленый лук, зимние овощи, зимнюю зелень, перец горошком и лавровый лист. Накрыть крышкой и варить 8-10 часов на медленном огне. Если вы используете свежую зелень, добавляйте на последний час приготовления.

• Снимите крышку с огня. Дать немного остыть.Процедите бульон в большую емкость, затем поставьте в холодильник. При замораживании охладите бульон перед замораживанием.