Что делать если загустел суп: Если суп получился густым, можно ли его разбавить водой? Что известно?

Топ-10 способов загустить суп — foodandmood.com.ua

Суп-пюре — особое удовольствие. Рецептов его приготовления существует великое множество. Можно придумать и свой рецепт. Главное, знать, что поможеть придать супу ту самую желанную густоту.

Растопите масло в сковороде, добавьте муку, постоянно помешивая до тех пор, пока смесь не превратится в пасту и мука не прогреется. Эта паста называется — Ру. Потом вбейте молоко жирностью 2%, чтобы получить густой соус, как тесто для блинов. Добавьте в суп.

• Пшеничная мука

Сделайте соус из половины столовой ложки топленого сливочного или оливкового масла с таким же количеством муки на каждую тарелку супа. Вылейте суп в смесь и продолжайте мешать, пока суп не загустеет. Подавать к столу следует не раньше, чем через 15 минут, чтоб исчез вкус сырой муки. Методика такая же, как и с ру, только в этом случае мука готовится уже в супе, а не прожаривается до приготовления блюда.

• Пюрированные овощи

Лучший способ получить такие овощи – использовать овощи из супа. Выньте, сделайте из них пюре, а потом добавьте обратно в суп для загущивания.

• Йогурт или сливки

Любой из этих продуктов разогрейте аккуратно и, вливая в суп, постоянно помешивайте до того, как он загустеет.

• Тертый сырой картофель

В картофеле много крахмала и это поможет тебе получить более густую консистенцию. Натрите картофель и сразу отправляйте в суп. Варите еще 5-10 минут до полной готовности и получения густой консистенции.

Добавив рис за 10-12 минут до того, как суп готов к подаче, вы сделаете суп более питательным.

• Желток+сливки

Взбейте желток и 1 столовую ложку сливок на каждую тарелку супа. Добавьте немного горячего супа в эту смесь до того, как добавить ее в кастрюлю с супом. Это называется «разбавлением» — таким образом яйца немного прогреваются перед тем, как отправятся в горячую жидкость. Оставьте суп греться на медленном огне – он не должен кипеть, иначе яйцо затвердеет.

• Кукурузная, рисовая или картофельная паста

Смешайте кукурузную муку, рисовую или картофельную муку с водой до тех пор, пока у вас не получится плотная паста. Вбивайте ее в суп до тех пор, пока суп не загустеет. Также можете использовать вино, бульон или другую жидкость вместо воды для приготовления пасты.

Используйте консервированные бобы с натуральным или неострым вкусом (но не фасоль, она будет перебивать весь вкус). Белые бобы подходят лучше всего. Высушите и слейте бобы, потом смешайте их с чашкой супового бульона в блендере. Добавьте пюре в оставшийся суп, прогревая его на медленном огне до загустения.

Сделайте пасту: 1 столовая ложка крахмала+ холодная вода. Вбейте пасту в суп и доведите его до кипения. Важно добавить воду в крахмал, а не крахмал в воду (иначе появятся комки) и использовать холодную воду, чтоб крахмал не сварился раньше времени.

Почему мой томатный суп стал густым и коричневатым?

Я думаю, что это должно быть какое-то странное происшествие. То, как вы это описываете, вы ничего не сделали неправильно, разве что, если бы вы не бросали в специи кучку.

Помидоры (включая кожуру) не содержат ничего сгущающего. Фактически, когда вы хотите загустить томатное пюре, вы в течение нескольких часов постоянно помешиваете на слабом огне, пока большая часть воды не испарится. Это все еще не похоже на желе после этого.

Они также не должны становиться коричневыми. Каротины не очень чувствительны к теплу. Некоторые из них деградируют, немного притупляя цвет (вы не можете сохранить цвет сырых помидоров), но изменение не будет слишком большим, оно должно быть еще более красным, чем коричневым. Это изменение никак не повлияет на оксигенацию, поэтому лимонный сок не поможет. По моему опыту, ферментативное потемнение (на которое влияет присутствие кислорода) просто не происходит в томатах, вы можете оставить нарезанный помидор на воздухе на несколько дней, и он не будет обжариваться, как яблоки или авокадо.

Вы можете испытывать некоторое потемнение из-за реакции Майяра, но помидоры содержат мало углеводов, поэтому для того, чтобы это привело к значительному потемнению, вы должны сильно перегревать его. И под «ужасно перегревом» я имею в виду, что это один шаг от обугливания.

Практика подтверждает это, вот цвет, который вы можете ожидать от томатного пюре, которое было приготовлено некоторое время:

Чеснок имеет тенденцию становиться сине-зеленым, когда готовится в присутствии кислоты, а сочетание красного и зеленого должно выглядеть коричневым, но если это значительно влияет на цвет, вы используете слишком много чеснока. Если вы настаиваете на использовании большого количества чеснока, вы можете попробовать добавить консервированный чеснок после приготовления помидоров, перед пюре или добавить чесночный порошок в приготовленный суп.

Единственная вещь в вашем списке, которая могла бы загустеть — это перец. Опять же, вы должны использовать сухой молотый перец в количествах, сравнимых с порошком чили в чили блюда, чтобы испытать значительное сгущение. Если вы делаете это и настаиваете на этом количестве по вкусовым причинам, но хотите более жидкий суп, вам просто нужно сделать его более разбавленным. Во-первых, не удаляйте семена помидоров. Во-вторых, рассмотрите использование свежих перцев вместо порошка (или предварительно обжаривайте, чтобы обуглить и удалить кожу, или sautee, чтобы смягчиться вместе с помидорами, не удаляя кожу). В-третьих, если ничего не помогает, разбавьте овощной бульон или другую жидкость (коммерческий овощной сок, сыворотку или травяной чай).

Если вы не злоупотребляли чесноком и / или перцевым порошком, но проблема сохраняется, то с некоторыми ингредиентами что-то не так. Попробуйте помидоры из другого источника или что-то. Но есть вероятность, что это была разовая проблема.

как спасти блюдо, если вы его случайно испортили • INMYROOM FOOD

В арсенале каждого человека, который любит и умеет готовить, должно быть несколько полезных кулинарных лайфхаков. Они помогут сделать блюдо вкуснее и спасут ужин, если есть риск его испортить. 

Пересолили суп, приготовили слишком жидкий соус, переперчили обед — такие форс-мажорные ситуации случаются с каждым. Это некритично. Главное — не растеряться и постараться как можно быстрее решить возникшую гастрономическую проблему.  

Мы составили список из девяти распространенных экстренных ситуаций, которые случаются на кухне. Рассказываем, как их оперативно и успешно решить. 

Пересолили суп

Чтобы пересолить блюдо, вовсе необязательно влюбляться. Недоглядеть и отвлечься на какую-нибудь ерунду может каждый. Если такая беда приключилась с вами, не спешите расстраиваться. Пересоленный суп можно реанимировать. 

Вариантов несколько. Можно попробовать добавить в суп побольше воды и лимонный сок или уксус. А можно добавить мешочек с рисом и проварить, а затем удалить. 

Не получается взбить яичные белки

Для приготовления вкуснейшей и ароматной выпечки зачастую требуются яйца. Иногда их нужно взбивать. С белками порой случаются проблемы: они никак не хотят взбиваться. Не оставляйте это без внимания. Думаете, что ничего страшного не случится, если белки не будут хорошо взбиты? И зря! Выпечка получится не такой нежной и воздушной. 

Если белки не взбиваются, отправьте их в холодильник на десять минут, а затем добавьте в них щепотку соли и попробуйте взбить еще раз. Проблем возникнуть не должно!

Переперчили блюдо

Любители острого знают, что много перца не бывает. А что если вы не самый большой фанат пикантных блюд и случайно переборщили с чили? Самое главное — не паникуйте! Все поправимо. 

Если мясное блюдо получилось острым, подайте его к столу с пресным гарниром. Это компенсирует пикантность. Можно также переиграть и включить в список ингредиентов что-то молочное или попробовать нейтрализовать остроту с помощью лимонного сока или уксуса. 

Приготовили недостаточно густой крем-суп

Идеальный крем-суп должен быть в меру густым. Если такой консистенции вам добиться не удалось, но хочется порадовать домашних шедевром, а не посредственным ужином, то ищите выход из ситуации. 

Крем-суп можно усовершенствовать с помощью мякиша, разваренного риса или взбитых в блендере бобовых. 

Растопленный шоколад загустел

Для изысканных десертов требуется растопленный шоколад. Обычно для этих целей используют водяную баню или микроволновку. Растопить шоколад можно без всяких проблем, но надолго оставлять его нельзя. Он может начать густеть, а это уже совершенно другая, не самая удачная консистенция. 

Если вы отвлеклись и не уследили за шоколадом, добавьте в него немного растительного масла и перемешайте. Этот лайфхак должен помочь. 

Пирог прилип ко дну формы для запекания

Вы встали в субботу рано утром, чтобы побаловать домашних аппетитным свежеиспеченным пирогом? Это похвально! Но что делать, если что-то пошло не так? Например, если пирог не отлипает от дна формы. 

Полностью остудите пирог и поместите форму в теплую воду, чтобы она прикрывала половину. Оставьте ненадолго, а затем с легкостью удалите пирог. В следующий раз не забывайте застилать форму пергаментом или смазывать сливочным маслом. 

Приготовили слишком сладкий соус

Приготовили слишком сладкий соус? Конечно, dolce vita никто не отменял, но не всем нравится приторный вкус. Чтобы его усовершенствовать и сделать менее ярким, добавьте в соус немного лимонного сока или щепотку соли. Они помогут нейтрализовать лишнюю сладость. 

Зелень начала увядать

Свежая зелень, к сожалению, не хранится долго. Если вы купили целый пучок, то не факт, что вы успеете использовать его весь для приготовления любимых блюд. Начните с правильного хранения. Промойте и хорошенько высушите зелень, а затем поместите в герметичный пакет и отправьте в холодильник. 

Зелень все-таки начала увядать? Окуните ее ненадолго в ледяную воду, а затем разложите на бумажных полотенцах. Листья заметно посвежеют. 

Что делать, чтобы сливки не свернулись в соусе | 🥛6 советов

Сливки не свернуться при кипячении если они будут жирными и качественными. Но когда готовишь сливочный соус, бывает, что даже хорошие сливки или жирная сметана после нагревания все равно распадаются на прозрачную субстанцию с творожистыми хлопьями или «сворачиваются».

Чтобы сметана или сливки не свернулись в сливочном соусе соблюдайте простые рекомендации

Как сделать, чтобы сливочный соус не свернулся и был однородным

1. Не кипятить

   Поставьте среднее пламя под сковородой или сотейником. При появлении пузырей, первых признаках кипения, выключайте огонь.

2. Не использовать холодными

   От резкого перепада температур сливки или сметана сворачиваются. Перед приготовлением достаньте упаковку из холодильника и оставьте нагреваться при комнатной температуре на 2 часа.

3. Не на горячую поверхность

   Перед добавлением сливок в горячую сковороду или сотейник, нужно снять с огня на пару минут или уменьшить пламя до минимума. Если этого не сделать, есть большая вероятность того, что при резком перепаде температуры сливки свернуться.

4. Добавлять в конце готовки

   Например, в рецепте «макарон с шампиньонами в сливочном соусе«, сначала жарятся грибы, лук, чеснок и только после этого добавляются сливки или сметана. Сливочный соус прогревается до первых пузырьков и пламя выключается.

5. Помешивать.

   При нагревании рекомендую помешивать сметану и сливки. Это сделает текстуру однородной и позволит избежать сворачивания.

6. Разбавлять водой

   Для увеличения объема соуса, жирные сливки от 23% или сметану от 20%, разбавляют водой 1 к 2 или 1 к 3. Пропорция зависит от того, какой насыщенности и консистенции хотите добиться от соуса.

Вот так получаться не должно. Тут сливки свернулись в «хлопья»

Как отрегулировать густоту сливочного соуса

Чтобы получить более густую сливочную подливу, используйте в качестве загустителя пшеничную муку. Половина столовой ложки уже сделает соус заметно гуще.

Например, если вы готовите мясо с гарниром, после обжарки мяса, добавьте чайную ложку муки в сковороду. Смешайте с маслом, в котором жарилось мясо. После добавляйте сливки и перемешайте. Мука смешается со сливочным соусом и добавит густоты.

Чайная ложка муки сделает густым любой жидкий соус

Используйте этот способ если выбрали нежирные сливки 10 или 15%. Это сделает соус плотнее.

Также для увеличения плотности используют крахмал. Например, 1 чайную ложку крахмала без горки разводят в 30 мл прохладной воды и добавляют в соус. Разводить в воде крахмал нужно, чтобы не появились комки. Таким образом я сгущал соус терияки.

Развожу крахмал в воде, чтобы не было комков. В сковороде готовится соус терияки

Все же для сливочного соуса рекомендую использовать муку. Так соус будет шелковистее.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

Хранение бульонов и супов. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

Читайте также

ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ

ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ Правила хранения пищи • Содержите кухню в чистоте. Чаще стирайте кухонные полотенца, тряпки и губки. Мойте разделочные доски, ножи и другие кухонные принадлежности горячей мыльной водой после каждого использования, в особенности после сырого мяса,

Хранение мяса, мясных продуктов и птицы

Хранение мяса, мясных продуктов и птицы • Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.• Летом мясо можно сохранить свежим в течение 1–2 дней, если завернуть его в смоченную уксусом салфетку и положить в прохладное место. Можно завернуть

Хранение рыбы и беспозвоночных

Хранение рыбы и беспозвоночных • Свежую рыбу можно хранить в холодном месте, предварительно почистив ее, вытерев насухо, особенно внутри, обернув промокательной бумагой, заранее пропитанной солью и высушенной, и завернув каждую рыбину в сухую тряпочку.• В холодное

Хранение круп, бобовых, муки, соды и дрожжей

Хранение круп, бобовых, муки, соды и дрожжей • Сухие крупы и бобовые могут храниться около года, но со временем они высыхают и становятся менее вкусными. Лучше всего покупать их в малых количествах и использовать в течении полугода.• Крупы и муку лучше всего хранить в

Хранение теста и мучных изделий

Хранение теста и мучных изделий • Если готовое тесто необходимо сохранить до следующего дня, его нужно положить в холодильник в полиэтиленовом пакете или кастрюле с плотно закрытой крышкой, смазав предварительно растительным маслом, чтобы оно не «заветрилось».

Хранение молочных и молочнокислых продуктов

Хранение молочных и молочнокислых продуктов • Чтобы сохранить молоко свежим как можно дольше, его следует кипятить с сахаром (1 столовая ложка сахара на 1 л молока), а летом – с содой (на кончике ножа).• Молоко не следует хранить на свету, так как оно при этом теряет

Хранение яиц

Хранение яиц • Для хранения нужно отбирать яйца с чистой целостной скорлупой и одного размера.• Старайтесь положить яйца в холодильник сразу же после покупки.• Храните яйца в самом холодном месте холодильника, желательно не в его дверце.• Яйца следует хранить при

Хранение овощей

Хранение овощей • У разных овощей разное назначение, поэтому правильное хранение продлевает их жизнь. Лучше покупать овощи в количестве, которое вы можете быстро использовать.• В сырых плодах и овощах под воздействием прямых лучей солнца разрушаются витамины. Не надо

Хранение грибов

Хранение грибов • Свежие грибы нельзя хранить больше 2–3 часов. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду. Лучше сразу же подвергнуть их тепловой обработке. Если же вы не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной

Хранение масел и жиров

Хранение масел и жиров • Лучше всего хранить сливочное масло в холодильнике.• Если холодильника нет, храните масло в фаянсовой, стеклянной или эмалированной посуде, залив холодной подсоленной водой. Вода защищает масло от влияния не только тепла, но также воздуха и

Хранение соусов, специй и пряностей

Хранение соусов, специй и пряностей • Закупоренная бутылка соевого соуса может стоять в шкафу целый год. Открытую бутылку с оставшимся соусом закройте крышкой, поставьте в холодильник, где она может простоять еще год.• Чтобы сохранить купленный в магазине соус

Хранение фруктов, бахчевых, цитрусовых

Хранение фруктов, бахчевых, цитрусовых • Витамины лучше всего сохраняются в замороженных россыпью фруктах и ягодах. Далее, по убывающей, идут фрукты и ягоды, замороженные в сахарном сиропе, компоты, пюре, ягоды, измельченные с сахаром, сок с мякотью, сок натуральный

Хранение компотов, сладких блюд, варенья, меда

Хранение компотов, сладких блюд, варенья, меда • Консервы из плодов и овощей домашнего приготовления, если они пастеризованы и герметично закупорены, можно сохранить до нового урожая в сухом помещении, при комнатной температуре или, что еще лучше, при температуре от 5 до

Хранение чая, кофе

Хранение чая, кофе • Хранить чай, молотый или растворимый кофе нужно в специальной стеклянной или жестяной посуде, плотно закрытой крышкой.• Кофе, особенно в порошке, легко теряет аромат и воспринимает чужеродные запахи, поэтому его следует хранить только в плотно

Подача супов

Подача супов • На стол ставят супницу и пирожковую тарелку с разливной ложкой. Супы наливают в глубокие тарелки, которые ставят на мелкие столовые.• Бульоны подают в подогретых бульонных чашках с блюдцами. Едят их десертной ложкой.• Бульон с фрикадельками можно

Транспортировка и хранение нефти

Транспортировка и хранение нефти Ha Всемирную выставку в Филадельфии 1876 г. русское правительство послало и Дмитрия Менделеева. Заодно он изучил нефтяные месторождения и трубопроводы в Пенсильвании, взял образцы для анализов и описал в своем отчете, как в Америке очищают

сколько должен храниться бульон, борщ и другие блюда в холодильнике —

Сколько храниться суп в холодильнике: 11 основных видов

Утро большинства хозяек начинается с вопроса, что приготовить на обед? Готовка отнимает много времени и сил, поэтому хозяйки предпочитают варить супы впрок.

Сколько времени может храниться суп в холодильнике без потери полезных и вкусовых качеств, знают не все. В статье описаны правила хранения основных видов первых блюд.

Изучив эту информацию, вы сможете рационально использовать собственное время, сэкономить на покупке продуктов, сберечь здоровье.

От чего зависят сроки годности супов

Согласно Государственным стандартам свежеприготовленный суп следует съесть за первые 24 часа. Остатки блюда можно поместить в холодильную камеру, предварительно охладив. Если оборудование поддерживает постоянный температурный фон 2-6 °C, срок годности блюда составит не более 24 часов.

Таких правил придерживаются сотрудники общепита, но опытные хозяйки утверждают, что домашний супчик способен оставаться свежим несколько дольше. При этом соблюдается важная оговорка – хранить первое блюдо нужно строго в холодильнике. Без специального оборудования этот скоропортящийся продукт станет непригодным к употреблению за считанные часы.

Срок хранения супа в холодильнике зависит от следующих факторов:

• Соблюдение чистоты на кухне. Чтобы максимально обезопасить блюдо от порчи, тщательно мойте посуду, продукты и руки, чаще меняйте столовую губку, полотенце. Не зря говорят, что чистота – залог здоровья.
• Соблюдение технологии приготовления. Рецепт приготовления каждого супа предполагает определенное время варки. Недостаточно длительная термическая обработка продуктов приведет к уменьшению срока годности блюда.
• Ингредиенты, входящие в состав блюда. Каждый продукт имеет собственные особенности хранения. Одни ингредиенты продлят годность первого блюда, а другие сократят ее до минимума. Стоит ли упоминать о необходимости использования свежих компонентов?
• Количество соли существенно влияет на продолжительность хранения супов. Этот естественный консервант продлевает жизнь супа, но важно не просчитаться с дозировкой. Недосоленный навар испортится быстрее, а пересоленный отобьет аппетит.

Традиционный восточный суп шурпа содержит много соли, за счет чего хранится долго даже в жару

Сроки годности основных видов супов

Вкусовые предпочтения каждого человека индивидуальны и могут разниться даже в пределах узкого семейного круга. Кому-то по душе наваристый борщ, а кто-то жизни не чает без ароматного куриного супчика.

Различные предпочтения породили массу рецептов, для первых блюд их насчитывают около полутора тысяч. Мы отобрали наиболее распространенные супы, которые чаще других становятся центром обеденной трапезы.

Рассмотрим подробнее особенности их хранения.

Грибной

Наваристый грибной супчик особенно хорош в сезон «тихой охоты», но и зимой из замороженных или магазинных грибочков получится отличный суп. Поклонники этого блюда знают, что есть его нужно сразу после приготовления. Это связано со скоропортящейся природой основного компонента – грибов.

Грибочки перерабатывают за максимально короткие сроки после сбора. При этом не рекомендуется использовать посуду из чугуна, олова, алюминия, цинка. Металлы неблагоприятно отразятся на внешности и полезности продукта.

Сколько хранится грибной суп в холодильнике? Если за основу взят грибной бульон, лучше съесть его за сутки, максимум двое. При этом обязательно удостоверьтесь в отсутствии признаков порчи.

Если же грибы добавляются в щи с кислой капустой, настоящий вкус они обретут лишь через сутки. Кто-то утверждает, что на холоде такое яство сохранится еще 2-3 дня, но рисковать в случае с грибами не стоит. Чтобы избежать возможного отравления, употребите кушанье в течение ближайших суток.

Борщ

Борщ – настоящий король обеденного стола, но вместе с тем это сложное блюдо. Сроки его хранения зависят от следующих факторов:

• сорта мяса;
• использования свежей или квашеной капусты;
• добавляется ли по рецепту уксус.

Щи

А вы слышали фразу «суточные щи»? Большинство согласится, что этот замечательный суп полностью раскроет вкус лишь спустя сутки. Настоявшиеся щи невероятно вкусны, но хранить их больше 3 дней не стоит. Особенно если они сварены на курином бульоне или по рецепту добавлялась нашинкованная капуста, щавель, рыба, грибы. Такие щи лучше съесть за 48 часов.

Раньше на Руси щи замораживали, брали зимой в дорогу, а на привале топили в котелке над костром

Куриный

Мясные бульоны не теряют вкуса и пользы 3 дня, но использование курицы для приготовления первого сократит его свежесть до 48 часов.

Сколько хранится куриный суп в холодильнике? Рецептов много, поэтому отталкиваться нужно не только от основного компонента:

• если в блюдо добавлена свежая зелень или яйца, через сутки оно испортится;
• макароны и галушки быстро разбухают, портя привлекательный вид супчика;
• рис и другие крупы также через сутки превратятся в кашу.

Гороховый

Еще один сложный супчик, но не менее вкусный. Варка такого лакомства займет немало времени из-за гороха. А годность супа определяется мясным наполнением.

Традиционный вариант включает копченые ребрышки, сгодятся также мясо и колбасные изделия. Оптимальный срок хранения не превышает 48 часов. Если же горох предварительно измельчить блендером для получения супа-пюре, срок годности не изменится, зато консистенция пострадает уже на следующий день.

Рыбный

Рыба портится быстрее мяса, не нуждается в длительной термической обработке. Рыбный супчик – отличный вариант побаловать семью полезным блюдом на скорую руку. Сколько хранится суп из рыбы, больше зависит не от ее сорта, а от технологии приготовления.

Несколько советов по готовке и хранению:

• Каждый рыбак знает, что уха хороша только первые 3 часа после снятия котелка с костра. Позже ее вкус значительно ухудшится.
• Годной уха останется 2 дня, но лучше после приготовления поскорее переместить ее в холодильник.
• Если для готовки выбраны рыбьи головы, обязательно удалите жабры и глаза, иначе бульон получится горьковатым и мутным, а также быстрее испортится.

Солянка

Рецепт солянки включает маринованные огурчики, специи, мясные продукты и копчености. Вариаций солянки очень много, ее можно приготовить даже без мясного бульона. Перечисленные продукты долго не теряют годности, поэтому солянка без ущерба вкусу простоит в холодильнике 3-4 дня.

Особенно соляночка нравится мужчинам, которые считают ее лучшим средством от похмелья

Сырный

Нежный вкус сырного супчика не оставит равнодушными даже маленьких приверед. Его можно подавать на завтрак и обед, заправить овощами, грибами, мясцом. Поскольку узаконенных данных по поводу хранения сырного супчика нет, следует руководствоваться Государственным стандартом и съесть его за 24 часа.

Опытные хозяйки знают, что сливочный вкус и нежный аромат улетучиваются за считанные часы, поэтому стараются не варить сырный суп впрок. Домочадцы помогут устранить проблему излишков, если в тарелку добавить немного зелени и сухариков.

Суп-пюре

Супы-пюре — идеальное решение для диетического и детского меню. Они имеют нежную консистенцию, неповторимый аромат и могут быть приготовлены из различных продуктов. Подойдут овощи, грибы, бобовые, рыба, индейка, курица.

Поскольку чаще всего такое первое подается малышам, важно знать, сколько можно хранить в холодильнике суп пюреобразной консистенции:

• Для детей не стоит готовить большие порции, лучше ограничиться разовым приемом пищи.
• Остатки супа-пюре, не содержащего молочных продуктов или мяса, годны сутки. Но красивый внешний вид и консистенция исчезнут за несколько часов.
• Если состав включает молоко или сливки, через 12 часов с супом-пюре придется попрощаться.

Овощной

Супчики на овощном бульоне вкусны и полезны, но долговечностью не отличаются. Уже при повторном подогреве вы заметите изменение вкуса и цвета овощей. Ограничьтесь разовой порцией похлебки, остатки храните не более суток в холоде.

Молочный

Молочный суп также недолговечен. Традиционно в его состав входит молоко и макаронные изделия, которые испортятся за 12 часов. Сохранность других сладких супов, в состав которых входит йогурт, сливки, сгущенное молоко, подчиняется такому же сроку хранения.

Правила хранения супов

Чтобы супчик в холодильнике простоял рекомендуемый срок хранения без потери полезных и вкусовых качеств, опирайтесь на следующие правила:

• Оптимальный температурный фон в холодильнике 2-5 °C. Следите, чтобы он не колебался.
• Отдавайте предпочтение посуде из химически инертных материалов – эмалированной, стеклянной. Подойдут и контейнеры из сертифицированного пищевого пластика.
• Выбирайте полку в холодильнике, расположенную ближе к морозильной камере. У аппаратов старого образца она находится сверху. У двухкамерных холодильников самая холодная полка определяется конструктивными особенностями, указанными в инструкции.
• Убирайте емкость с супом только после полного остывания. Ускорить процесс поможет вынесение кастрюльки на балкон зимой или установка в таз с холодной водой летом.
• Перед отправкой на хранение уберите черпак и позаботьтесь о максимальной герметичности крышки.
• Каждый раз, наливая тарелку супчика, используйте чистый сухой половник.

Если в холодильнике суп загустел, его можно разбавить водой, бульоном, молоком (в зависимости от рецептуры)

Можно ли замораживать первые блюда и как это сделать

Заморозка готового супа – не лучшая идея. Зато решить проблему с частой варкой бульона можно. В целях экономии времени опытные хозяйки замораживают мясной бульон. При необходимости достаточно извлечь готовую основу для супа и прокипятить после размораживания.

Признаки порчи супа

Когда срок годности супа в холодильнике подходит к концу, возникает вопрос – а не испортился ли продукт?

• Определить пригодность кушанья можно по цвету бульона, испорченное блюдо сменит окрас жидкой части на более темный.
• Второй признак порчи – появление характерного кисловатого запаха. Даже едва ощутимый «аромат» должен вас насторожить.
• Для проверки на пригодность отлейте немного супчика в другую кастрюлю и поставьте кипятиться. Усиление кислого запаха и появление пены свидетельствуют о негодности продукта.
• Пена может появиться и при хранении в холодильнике, даже несколько пузырьков на поверхности бульона свидетельствует о порче. Такому супу пора готовить замену на обед.

Первые блюда быстро вернут растраченные за утро силы и насытят организм питанием до самого вечера. Благодаря большому выбору рецептов, семейный обед превратится в пиршество. Полезные супчики можно готовить впрок, но следует соблюдать технологию приготовления и правила хранения, описанные в статье.

Храните правильно и будьте здоровы!

Срок хранения супов

Суп – уютное домашнее кушанье. В конце трудного дня приятно прийти с холодной улицы и съесть на ужин тарелку домашнего супчика. Кулинары подсчитали, сколько в мире насчитывается рецептов различных супов – 1500. Но у каждой мамы или бабушки есть свои любимые блюда, которые она готовит лучше всего.

Часто хозяйки готовят большую кастрюлю борща для того, чтобы его хватило не на один обед, и задаются вопросом: «Сколько можно сохранять это блюдо?» Они держат кушанье в холодильнике 2—3 дня.

Это делается из разных соображений. К примеру, для экономии времени. Некоторые блюда, скажем, щи из квашеной капусты, становятся вкуснее на следующий день.

Содержание

Сколько можно держать суп в холодильнике?

Если обратиться к санитарным нормам, которыми пользуются в учреждениях общественного питания, ответ удивит.

Первые блюда относятся к скоропортящимся продуктам. Их сроки годности очень малы. Предполагается, что супы будут съедены в течение трех часов после приготовления. В исключительных случаях, предварительно охладив, нужно оставить их при температуре 2—4 °C. не больше, чем на 18 часов. При этом отмечается, что в случае нарушения требований блюдо может испортиться.

А вот авторы кулинарных книг и опытные повара считают, что срок годности готовых блюд в домашних условиях более длительный. Важно учитывать, что суп – это продукт, который должен обязательно храниться в холодильнике.

Что нужно учитывать при хранении супов?

Температуру внутри холодильника

Суп хранится так же, как любое другое скоропортящееся блюдо. Температура должна быть постоянной, не меняться в большую сторону. Продукты следует держать при температуре 2—6 °C

Материал посуды

Нельзя оставлять надолго продукты в посуде из алюминия. Если блюдо находится в контакте с этим сплавом, в продукты попадают вредные вещества.

Нежелательно держать продукт в утвари из нержавейки. В такой посуде присутствует никель, который вреден для здоровья.

Лучше держать продукты в эмалированных и стеклянных кастрюлях или контейнерах. Пища не контактирует с материалом тары, а значит, безопасна.

Манипуляции с емкостью

Кастрюля должна быть закрыта крышкой.

Внутри не должно лежать половника или ложки.

Нельзя подогревать всю емкость с блюдом, следует отложить для разогревания нужное количество. Делать это нужно чистым половником.

Если кушанья в кастрюле мало, неверно переливать его в меньшую емкость для экономии места в холодильнике. Перекладывая кушанье, для предотвращения от порчи, его следует снова прокипятить, а это отразится на его вкусовых качествах.

Сроки годности супов при температуре 2—6 °C

Вид супаСрок хранения (в часах)Примечание

На мясном бульоне	72
На курином бульоне	48	Куриный бульон испортится быстрее, чем отвар из других видов мяса.
На рыбном бульоне	48	Через несколько часов после приготовления вкус ухудшится. Лучше заморозить бульон и приготовить свежее блюдо по мере необходимости.
Грибной	24	Сохранять не рекомендуется.
Сырный	48	Через некоторое время вкус ухудшится.
Супы-пюре	12	Из-за наличия в них молочных продуктов, испортятся в короткий срок.
Овощной	24	Через несколько часов изменится цвет овощей – например, зеленой фасоли. Это не является признаком порчи блюда.
Окрошка, свекольник, ботвинья	72	Густую часть нужно держать отдельно от жидкости. «Салат» – в контейнере, который плотно закрыт. Квас, кефир или свекольный отвар – в бутылке или закрытом кувшине. Соединять перед подачей.
Десертный	24	Если в блюде присутствует молоко или сливки, то срок уменьшается наполовину.
Молочный	12

Сохранение супов в морозильной камере

Можно хранить бульоны и супы в морозильной камере. После размораживания вкус супов меняется в худшую сторону, но незначительно. В бытовых домашних холодильниках, где температура морозильной камеры – 18 °C, срок хранения замороженного первого блюда – 6 месяцев. Чтобы не задаваться вопросом: «Сколько он уже здесь лежит?», нужно оставлять на упаковке этикетку с датой.

Удобно и практично, когда «про запас» есть замороженный бульон. Из него можно приготовить не только первое, но и соус, и гарнир.

Блюда замораживают, хорошо охладив, в небольших порционных контейнерах или стеклянных банках. Для замораживания можно использовать силиконовые формы из-под кексов.

Все-таки испортился?

Даже при правильном хранении продукт может испортиться до того, как вышел срок его годности. Нужно обратить внимание, если у блюда:

• появилась пена;
• в холодном виде у бульона слизистая консистенция;
• подогретое блюдо неприятно пахнет.

В этом случае риск не оправдан. Такое кушанье лучше не есть.

Хорошо, когда в домашнем холодильнике, как знак заботы о близких людях, хозяйка хранит кастрюльку супа. А сколько хранить это кушанье, теперь известно.

Сколько можно хранить суп в холодильнике (грибной, куриный, рыбный, сырный, суп-пюре)?

Вы здесь

Сколько хранится суп в холодильнике

Большинство современных женщин живут в ускоренном ритме, пытаясь разделить свое время между семьей и работой. Поэтому стоять по полдня у плиты они не могут – приходится заготавливать много блюд на несколько дней вперед и держать их в холодильнике. Но сколько можно хранить суп в таких условиях, например?

Особенности первых блюд

Супы варятся по различным рецептам на основе мясного, рыбного или овощного бульона, могут содержать в себе всевозможные ингредиенты и быть жидкими либо пюре. Разнообразие рецептур предопределяет, как хранить правильно первые блюда, если сварить их на несколько дней. Эти особенности представлены в таблице ниже.

Сроки хранения первых блюд

Наименование супа	Особенности супов	Сроки хранения
Мясной	Благодаря насыщенному навару, в холодильнике хранится дольше других. Исключение составляет куриный, т.к. он более постный	3 суток(куриный – не более 48 часов)
Рыбный	Подвергается меньшей термической обработке, чем мясной. Продолжительность хранения зависит от наваристости	Если уха жирная – 2 суток, в противном случае – менее 24 часов
Овощной	Рекомендуется варить на 1 раз, за исключением блюд, содержащих капусту	Не более суток (щи и борщи – до 3 дней)
Грибной	Любой гриб – продукт скоропортящийся, поэтому такой суп лучше варить на 1 раз. Хотя данное блюдо, содержащее капусту, более вкусным становится как раз на второй день	Не более 48 часов (щи – 62 часов)
Сырный	Хорош в свежеприготовленном виде. Особенности хранения будут зависеть от качества бульона	Максимум – 52 часа

Как хранить первые блюда

Чтобы приготовленные супы не пропали и могли насытить семью ближайшие 2-3 суток, необходимо правильно их хранить. Держать кастрюлю, естественно, следует в холодильнике. Но и здесь существуют свои правила:

• Нельзя ставить кастрюлю в холодильник, если суп полностью не остыл.
• Не стоит оставлять в кастрюле ложки и черпаки.
• Первые блюда хранить лучше на полке, расположенной ближе всего к морозильной камере.
• Чтобы выдержать срок хранения приготовленного супа в холодильнике, регулятор температуры нужно держать на показателе не выше +5°C.

Сократить время остывания можно таким способом: установить кастрюлю в таз с холодной водой с добавлением кубиков льда из морозилки. Как только суп остынет, его сразу же отправляют в холодильник.

Признаки испорченности

Казалось бы, и правила готовки соблюдены, и условия хранения обеспечены, а суп не достоялся положенного ему срока и пропал. Даже малейшие намеки на испорченность – сигнал к тому, что блюдо придется вылить в унитаз. Чтобы не отравиться, нужно обращать внимание на некоторые признаки:

• Открыв крышку кастрюли и увидев, что суп стал темнее, чем был первоначально, можно быть уверенным в испорченности блюда.
• Второй признак несвежести – кисловатый запах, исходящий от супа.
• Если блюдо скисло, на его поверхности можно увидеть налет в виде белой пены или мелких пузырьков. Особенно хорошо они проявляются, когда суп подогревают.

Что может ускорить порчу супов

Бывают моменты, на которые некоторые хозяйки даже не обращают внимания, но это иногда становится причиной быстрой порчи первых блюд. Особенно в жаркую погоду суп не всегда успевает «дожить» до холодильника.

• Следует обратить внимание, в каких условиях хранится губка для мытья посуды: на ней могут жить бактерии, которые попадают на стенки кастрюли.
• Перед тем, как приступать к готовке, рекомендуется посуду обдавать крутым кипятком.
• Оставлять для остывания кастрюлю с супом на плите не стоит, если там будут готовиться другие блюда. Лучше отставить суп в сторону (но не рядом с приборами отопления).
• Чем теплее в помещении, тем и в камере холодильника температура становится выше. Рекомендуется периодически регулировать там температурный режим.

Чтобы суп всегда был свежим

Конечно, хозяйке сложно стоять часто у плиты, так как процесс готовки многих супов занимает продолжительное время. Но его можно сократить, если сделать заготовки бульонов. Для этого наваристый отвар процеживают, остужают, разливают по формочкам и замораживают в морозильной камере.

Затем бульонные кубики можно уложить в специальные контейнеры и постоянно хранить при низкой температуре. В таких условиях наваристые заготовки для супов спокойно продержаться около месяца, не теряя своих вкусовых качеств и свежести.

Хозяйке останется только бросить пару кубиков в кастрюлю, где уже кипят остальные ингредиенты будущего супа. В этом случае готовка займет не более получаса, так что семья сможет наслаждаться свежеприготовленным блюдом каждый вечер.

Свежие супы всегда вкуснее, ароматнее и полезнее. Когда нет возможности готовить их ежедневно, все-равно не следует наваривать большие кастрюли на неделю вперед. Достаточно приготовить первое блюдо на 2-3 дня, учитывая особенности супов, описанные выше.

При этом следует взять во внимание такой нюанс: приступая к очередной трапезе, не стоит разогревать сразу весь хранящийся в холодильнике суп. В данном случае он испортится еще быстрее. Если будут обедать (или ужинать) несколько человек, лучше отлить небольшое количество в меньшую посудину, оставив остальной суп в холодильнике. Одну порционную тарелку можно разогреть в микроволновой печи.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Hozsekretiki.ru в ленте «Яндекса»

Сколько можно хранить суп в холодильнике

Раз в сутки суп должен быть в желудке! Не напрасно русская, да и другие кухни, изобилуют рецептами этого замечательного блюда: от мясных и наваристых до лёгких, овощных супов, от вполне бюджетных вариантов до деликатесных и изысканных.

Неработающая домохозяйка вполне может позволить себе каждый день тратить время на приготовление полноценного обеда или ужина для всей семьи, но в современном мире большинство женщин всё-таки предпочитают или вынуждены ходить на работу, совмещая многочисленные домашние хлопоты с зарабатыванием денег. Не удивительно, что частенько суп варится «про запас», ведь это экономит драгоценные часы. Задаваясь вопросом, сколько можно хранить суп, нужно понимать, что всё тут зависит от рецепта.

Куриные супы

Куриный бульон известен своей питательностью, а также отменным ароматом и насыщенным вкусом, не зря он так любим и востребован. Однако следует помнить, что из всех мясных основ он – самый скоропортящийся.

Щи

Здорово вернуться ненастным деньком домой и навернуть тарелочку горячих щец! Знающие толк в щах с уверенностью заявляют, что особенно хороши они, когда настоятся в течение суток в холодильнике.

Щи вкуснее, когда настоятся, но и у них есть предельный срок годности

Борщ

Сколько почитателей у этого яркого и по вкусу, и по цвету блюда! Среди представителей сильной половины человечества бытует мнение, что умение варить борщ – чуть ли не главный показатель кулинарного мастерства хозяйки.

Не случайно у каждой женщины имеются свои секреты и хитрости в сотворении этого вкуснейшего супа! Один из них – добавление предварительно отваренной в кожуре, а после – очищенной и натёртой на крупной тёрке свёклы вместе с уксусом, буквально за одну-две минуты до готовности.

Как только, став пламенно-бордовым, борщ снова закипит, можно выключать плиту!

Харчо

Учитывая, что этот острый и пряный суп обычно готовят на баранине или свинине, он выходит довольно жирным и калорийным. При этом не нужно забывать о рисе, входящем в его состав.

Уха

Уху принято варить на рыбалке, в котелке над костром. Свежайшая тройная ушица – настоящая пища богов и съедается «на ура», в один присест. Готовя уху дома, важно знать: вкуснее всего она с пылу с жару.

Супы с грибами

Грибы богаты белком, а потому незаменимы для тех, кто соблюдает пост. Немало поклонников у этого продукта из-за его богатого вкуса и аромата. Грибной суп недолго приготовить, но невелики и его сроки хранения. Всё дело в самих грибах! Они требуют быстрой обработки после сбора и быстрого употребления.

Примечательный факт: суп из белых грибов умопомрачителен в охлаждённом виде!

Солянка

Очень калорийный и, честно говоря, не самый полезный суп, но ведь язык проглотить можно! Солянка состоит в основном из мясных продуктов, в том числе, копчёностей,  а также из обжаренного лучка и маринованных корнишонов, каперсов и специй.

Кстати говоря, некоторые мужчины признаются, что после обильного застолья, за неимением капустного рассола, тарелка огненной солянки поутру – превосходный способ вернуться к жизни.

Сырный

Очень нежный и приятный сырный суп, к сожалению, не может стоять в холодильнике, не теряя привлекательности.

Каков бы ни был: с добавлением грибов или лука, на курином бульоне или картофельном отваре, лучше съесть его сразу и не оставлять даже до завтра. Непоправимо ухудшится консистенция. Поэтому, только лишь сварился – сразу по тарелкам, вприкуску с румяными гренками!

Сырный суп — один из самых простых, вкусных и недолговечных

Гороховый

Традиционный вариант – на копчёных рёбрышках. Возможны и вариации с курочкой, любым другим мясом и даже колбасой. Дети обожают, когда к гороховому супу подаются сухарики из белого хлеба.

Горох лучше предварительно отварить, пробить блендером до состояния однородного пюре и в таком виде добавить к остальным кипящим ингредиентам.

Овощной

Длительность хранения супов, приготовленных на овощном отваре, довольно мала. Их не принято оставлять про запас.

Тем не менее в разгрузочные дни не нужно пренебрегать овощными похлёбками, просто можно сварить совсем небольшое количество и побаловать организм лёгкой полезной пищей.

Лагман

Просто объедение! Неповторимый аромат болгарских перцев, острые нотки чеснока и, конечно, тающие во рту кусочки мяса. Готовить предпочтительно в казане, но возможно и в кастрюле. Лапшу, конечно, следует сварить отдельно, чтобы смешать уже в тарелке.

В лагмане главное – свежесть!

Шурпа

Если шурпа приготовлена в лучших традициях узбекской национальной кухни, то есть из баранины и на густом наваристом бульоне, она останется годной на протяжении четырёх, даже пяти суток. Правда, злоупотреблять этим блюдом диетологи не советуют, уж слишком тяжело для печени, да и, вообще, настоящая калорийная бомба!

Окрошка, свекольник

Холодные супы идеальны в летнюю жару. Окрошка – это, по большому счёту, салат, смешанный с квасом или кефиром. Разумеется, встречаться друг с другом они должны уже в тарелке.

Готовый несолёный салат, исходя из опыта хозяек, сохраняет свежесть и привлекательность не дольше двух дней. Та же история и со свекольником, иначе именуемым в русской кухне ботвиньей.

Заправляется ботвинья холодным свекольным отваром или квасом. Соль добавляют по вкусу при подаче.

Суповые хитрости

• лавровый лист – почти незаменимая пряность, если речь идёт о супах;
• когда для свежей зелени ещё не сезон, на выручку придут сушёные укроп и петрушка;
• при пассировке к луку и морковке неплохо подсыпать маленькую ложку сахара для карамелизации;
• свёклу не обязательно кипятить в течение часа, достаточно двадцати минут и сразу – под струю ледяной воды до полного остывания, так она обретёт мягкость и сладость;
• из рыбьих голов удаляются жабры и глаза, в них содержится горечь.

Посуда для хранения

Сколько времени способен храниться в холодильнике тот или иной суп во многом зависит от материала посуды. В неэмалированной кастрюле это время значительно сокращается, так как алюминий, чугун и нержавеющая сталь вступают в реакцию с продуктами и выделяют вещества, ускоряющие порчу приготовленной пищи.

Условия правильного сохранения

1. Главный фактор – температура. Не выше +5 градусов по Цельсию. В жаркое время года рекомендуется понизить температуру ещё на пару градусов.
2. Крайне нежелательно оставлять в ёмкости ложку или половник. Это способствует скорейшему скисанию.
3. Не рекомендуется переливать готовое блюдо для хранения из посуды, в которой его готовили, в другую, например, меньшую по размеру, даже в целях экономии места в холодильнике.
4. Разливать суп по тарелкам следует только исключительно чистым сухим черпаком.
5. Остывший суп удобно подогревать в нужном количестве в отдельной посуде.
6. При необходимости супы можно хранить в термосе, но не дольше двух — трёх часов.

Признаки порчи

Как видно из всего вышесказанного, в приготовлении и правильном хранении супов есть много тонкостей. Даже учитывая их,  приходится сталкиваться иногда с неприятностью в виде испорченного блюда. Признаки несвежего супа:

• кислый запах;
• наличие мутной плёнки;
• пена или пузырьки на поверхности.

Как бы ни жалко, при таких признаках даже самый роскошный суп подлежит немедленной утилизации.

Никто из нас не желает кормить своих близких блюдами не лучшего качества, а значит, соблюдение условий и способов хранения супов важно учитывать каждой хозяйке.

Приготовление с любовью настоящей домашней еды — незаменимый атрибут уютного семейного очага и требует определённых навыков и опыта, но результат стоит потраченных усилий! Любая хозяйка будет рада, наблюдая, с каким удовольствием домочадцы поглощают плоды её кухонного труда, а они, в свою очередь, ответят благодарностью и заслуженной похвалой! 

Рекомендуем вам также прочитать статью, в которой мы подробно рассматриваем срок хранения салатов с различными заправками. Ведь салаты являются традиционным и популярным блюдом на наших столах, сытные зимой и легкие — летом, — они обогащают наш рацион полезными продуктами, однако, смешиваясь, эти продукты требуют от нас более тщательного знания об условиях хранения и сроках.

Пять секретов вкусного борща. Видео

Как и сколько можно хранить бульон в холодильнике | Храним куриный и говяжий бульон правильно

Настоящий вкусный бульон – это то, что приходится готовить очень часто, даже несколько раз в неделю.

Поэтому опытные хозяйки часто готовят бульон для горячих блюд впрок, ведь готовый овощной или мясной бульон значительно экономит время приготовления блюд, да и сам по себе он очень вкусный и питательный. А еще бывает так, что требуется кусок отварного мяса для приготовления какого-либо блюда.

Было бы глупо вылить воду, в которой оно варилось, можно приготовить на этом бульоне еще что-нибудь. Поскольку мясо и овощи очень быстро портятся, то может возникнуть логичный вопрос – сколько можно хранить бульон?

• Для максимального хранения бульона очень важна посуда. Не подойдет та, которая может окисляться. Лучший вариант — стекло или керамика с плотной крышкой.
• В замороженном виде бульон прекрасно хранится на протяжении полугода. Удобнее всего замораживать бульон в порционных контейнерах с плоскими крышками.
• Иногда бульон может скиснуть буквально  через несколько часов после приготовления. Чтобы этого не случилось, постарайтесь максимально быстро его остудить.

Как правильно хранить бульон

Бульон – это не вино и не лук, которые можно отправить и в подвал, и на балкон и в любое прохладное темное место. Следует помнить, что бульон – не менее скоропортящийся продукт, чем само мясо. Поэтому вариантов для его хранения не так уж и много, а именно:

1. Если нужно сохранить овощной или мясной бульон теплым, то можно воспользоваться термосом. При этом важно знать, сколько можно хранить горячий бульон в термосе, ведь в тепле продукты портятся гораздо быстрее. Заливать бульон нужно в чистый термос кипящим, тогда он может оставаться там теплым и не портиться аж до 6 часов.
2. Готовый бульон обычно хранят в холодильнике. Сколько можно хранить бульон в холодильнике? Три дня он будет оставаться свежеприготовленным, затем его необходимо перекипятить и можно еще три дня совершенно безопасно использовать его.
3. Многие замораживают готовый бульон. Опять –таки, чем скорее охладить бульон после варки, тем лучше. А в морозилке он может находиться до полугода.

Как правило, тепло – прекрасное условие для активного размножения бактерий, поэтому после варки его следует как можно скорее охладить. Независимо от того способа, который был выбран для хранения бульона, прежде чем отправлять его в холодильник или морозилку. Самый быстрый способ охладить бульон – поставить кастрюлю с ним в холодную воду.

Еще одно важное условие правильного хранения бульона – чистота посуды. Перед тем, как налить бульон куда–то, емкость следует прокипятить. Как правило, бактерии способны очень быстро размножаться, в посуде их быть не должно, иначе они тут же окажутся в бульоне.

Как хранить куриный бульон

Перед тем, как хранить куриный бульон, его следует перелить в стеклянную посуду или накрыть стеклянной крышкой, чтобы не допускать процесса окисления.

Не более двух суток – вот, сколько можно хранить куриный бульон в холодильнике. Кроме того, сколько можно хранить куриный бульон, зависит, еще и от температуры. Она должна составлять от 4 до 8°С.

Как правило, такая температура воздуха в районе средней полки холодильника.

 Как хранить мясной бульон

Есть незначительные отличия меду тем, сколько хранить куриный бульон и сколько можно хранить мясной бульон в холодильнике.

Температура хранения мясного бульона такая же, как и куриного – от 4 до 8°С. А вот сроки, сколько можно хранить, несколько дольше – до семи суток, но такой бульон требует дополнительного кипячения через каждые два дня.

Как хранить рыбный бульон

Оптимальная температура хранения рыбного бульона – от 4 до 6°С, поэтому в холодильнике ему самое место. А вот, что касается сроков, то хранить его можно не более двух дней и никакое кипячение его уже не реанимирует, как мясной или куриный бульон. Поэтому, если за двое суток рыбный бульон не был использован, то от него необходимо избавиться.

 Как хранить овощной бульон

Во-первых, перед тем, как хранить овощной бульон, его следует процедить. А, во-вторых, он отлично хранится от 3 до 5 дней при температуре 4-8°С. Овощные бульоны также успешно хранят в морозильной камере.

Можно ли хранить бульон в морозилке

Выше мы неоднократно упоминали о том, что овощной, куриный, мясной или рыбный бульон часто хранят в морозильной камере. Это действительно возможно, если соблюдать несколько простых правил:

• Перед заморозкой бульон нужно процедить от специй, с помощью сложенной в несколько раз марли, изъять из него те ингредиенты, из которых он был приготовлен.
• Когда бульон остыл перед тем, как хранить его в морозилке, с поверхности следует снять жир.
• Замораживать бульон лучше в порционных лотках, пластиковых контейнерах, которые предварительно застилают пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.
• Перед тем, как хранить бульон в морозилке, следует прокипятить или ошпарить кипятком посуду, в которую его предстоит наливать.

Требования к качеству супов. Условия и сроки хранения

Органолептические показатели качества супов оценивают у каждой группы. В борщах овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, имеют мягкую консистенцию. Цвет блюда малиновый, вкус кисло-сладкий. Привкус сырой свеклы недопустим.

В щах овощи сохраняют правильную форму нарезки, мягкую консистенцию, капуста упругая. Цвет блюда слегка желтоватый с блестками оранжевого жира на поверхности, вкус щей из свежей капусты чуть сладковатый, из квашеной — кисловато-сладкий. Блюдо сохраняет запах пассерованных кореньев и лука. Недопустим запах пареной капусты.

Щи зеленые имеют однородную пюреобразную консистенцию с небольшими кусочками почти разварившегося картофеля. Вкус блюда слегка кисловатый, цвет — темно-зеленый.

В рассольниках овощи сохраняют правильную форму, консистенция овощей мягкая, огурцы слегка хрустят. Цвет блюда сероватый с блестками желтого жира на поверхности, вкус солоноватый с ароматом соленых огурцов.

В овощных супах овощи сохраняют правильную форму нарезки, мягкую консистенцию. Цвет желтоватый с оранжевым жиром на поверхности. В картофельных супах допускается частичное разваривание картофеля.

Блюдо сохраняет вкус и запах картофеля и пассерованных овощей. В супах с крупами крупа должна быть хорошо набухшей, коренья и лук сохранять форму. Консистенция крупы и овощей мягкая, на поверхности бульона — блестки жира.

Блюдо имеет вкус соответствующей крупы, запах кореньев и лука.

В супах с макаронными изделиями продукты сохраняют свою форму, но имеют мягкую консистенцию. Жидкая основа прозрачная или слегка мутноватая. Кисловатый привкус недопустим.

Молочные супы содержат продукты, имеющие мягкую консистенцию, но сохраняющие свою форму. Цвет блюда белый, вкус сладковатый, слабосоленый. Недопустим запах пригорелого молока.

В супах-пюре продукты тщательно протерты, консистенция однородная, эластичная. Недопустимы комки заварившейся муки, кусочки непротертых овощей. Цвет блюда соответствует продуктам, из которых они приготовлены. Вкус слабосоленый, без привкуса сырой муки.

В прозрачных супах мясокостный бульон прозрачный, желтого цвета с коричневым оттенком, с ароматом мяса. Лапша, вермишель, овощи и другие гарниры сохраняют форму, но имеют мягкую консистенцию. Гренки, пирожки и другие гарниры подают к бульону отдельно.

В сладких супах ягоды и фрукты мягкие, сохраняют свою форму. Консистенция жидкой части однородная, вкус сладкий. Недопустимы комки заварившегося крахмала.

Готовые супы хранят на мармите в горячем виде не более 1-2 часов, так как при более длительном хранении ухудшается их качество и понижается пищевая ценность (разрушается витамин С). Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре не выше 65 ºС, холодные супы — в холодильнике. Мясные и рыбные продукты, отпускаемые с гарниром, держат до подачи в бульоне на мармите.

Супы готовят небольшими партиями по мере спроса, на раздаче со старой партией супа не смешивают.

Дата добавления: 2016-12-16; просмотров: 8433;

Хранение готовых блюд – сроки и нормы

Написал Dasha | в категории Со смекалкой Пятница Дек 16, 2011 Один из вопросов, который встает при выборе подходящего блюда, – это сколько его можно хранить? Не испортится ли оно в холодильнике за 1-2 дня?

Большинство из нас привыкло определять пригодность продукта к употреблению, руководствуясь его внешним видом, запахом и вкусом. И в этом методе есть своя логика: гниение, брожение, окисление жиров и микробиологическая порча, возможная в условиях холодильника, как правило, приводят к изменению внешнего вида, запаха или консистенции еды.

А что на этот счет говорят профессионалы? Например, правила для армейских столовых в США позволяют хранить большинство видов приготовленной порционно пищи в течение суток.

Хранение большинства продуктов в течение этого срока (и даже больше) допускается Санитарными нормами по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 – +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году (эти нормы до сих пор используются контролирующими органами в постсоветских странах).

Под катом – санитарные нормы и общие принципы

Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 – +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :

Мясо отварное, крупным куском – 24; мясо нашпигованное тушеное – 24; мясо жареное (крупным куском) – 48; печень жареная – 24; субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги) – 18; изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки шницели) – 12; тушки уток и цыплят запеченные – 48; студни мясные и мясо заливное – 12 ; мясо птицы и кроликов жареное – 48; котлеты из мяса птицы – 12; птица отварная тушками – 24; птица отварная, нарубленная на порции, в желе – 24; яйца вареные – 24; рыба всех наименований жареная – 36; рыба всех наименований отварная – 24; рыба всех наименований печеная – 48; рыба фаршированная – 24; рыба заливная – 24; изделия из кальмара – 24; раки и креветки вареные – 12; капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная – 12 запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом – 18 салат из капусты квашеной – 24; лук, морковь пассерованные – 48 овощи отварные очищенные: свекла – 24; морковь – 24; картофель – 18 ; салаты (мясной, столичный, рыбный) в незаправленном виде – 12; торты и пирожные: со сливочным кремом, в том числе пирожное «Картошка» – 36; без отделки кремом, с белковым кремом или с фруктовой отделкой – 72;

с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок – 6.

Нормы, принятые для организаций общественного питания, намного жестче, чем для домашнего. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях.

Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката.

Да и первоначальная свежесть продуктов в общепитовской системе – это переменная со многими неизвестными.

Кроме того, данные нормы не предполагают использования особых приспособлений для хранения: как-то плотного упаковывания горячих блюд в пищевую пленку, фольгу или помещения их в вакуумные контейнеры. Меж тем подобные меры действительно способны удлинить срок жизни продукта.

Эти сроки, определенные СанПиН 42-123-4117-86, можно учитывать скорее как самый минимальный срок хранения продуктов и готовых блюд.

Если же вы готовите не в походных условиях (например, в палатке в лесу) и не в раскаленной пустыне, но эти сроки значительно превышают допустимые.

Например, большинство из нас на своем личном опыте знают, что домашние котлеты могут храниться в холодильнике гораздо дольше, чем 12 часов. Да и традиция доедать 1-2 января все то, что не было съедено в новогоднюю ночь, всем нам хорошо знакома.

Вот, например, там есть раздел «Домашний менеджмент: как все успеть», «Продукты: как выбрать и чем заменить», «Бланки для домашней канцелярии» и т.д. В общем, основная идея – домоводство, не создающее ощущения перегруженности рутиной. А это и моя мечта тоже ? Так что буду изучать и заимствовать некоторые идеи.

С наиболее интересными и полезными их них обязательно вас познакомлю.

Как правильно хранить первые блюда?

Многих интересует вопрос сколько можно хранить суп в холодильнике? Часто первое блюдо готовиться хозяйками впрок, чтобы потом домочадцы могли разогреть еду и покушать. Некоторые супы остаются не только на первый, но и на второй день.

Как не ошибиться в сроках хранения и не навредить здоровью окружающих?

Особенности хранения

Для того чтобы первые блюда хранить правильно нужно придерживаться некоторых правил. Помимо того, что располагать на хранение продукт нужно исключительно в холодильнике, существует еще несколько непреложных правил.

• Теплую кастрюлю ставить в холодильник нельзя! Следует дождаться полного остывания. При этом лучше убрать его с плиты если планируется дальнейшая ее эксплуатация. Также не следует размещать емкость рядом с отопительными приборами.
• Не нужно оставлять в бульоне посторонние предметы и хранить его с ними. Это касается ложек и поварёшек. Они провоцируют окисление и продукт очень быстро портится.
• Располагать кастрюлю следует в самом холодном месте холодильной камеры. Обычно это место в непосредственной близости от морозильника. Окружающая температура не должна превышать 5 градусов.
• Не нужно разогревать весь суп если он не будет съеден полностью. Лучше отложить нужное количество и разогреть отдельно.

В жаркую погоду суп хранится меньше чем обычно, часто случается, что он успевает испортиться до того, как остынет полностью. Для того чтобы он остыл скорее можно поместить емкость в таз с холодной водой.

Срок годности в зависимости от ингредиентов

Срок годности первых блюд определяется в соответствии с ингредиентами, которые входят в их состав. Так как рецептура приготовления и качественный состав у них разный, то и длительность хранения даже в условиях холодильника будет значительно различаться. Сколько дней можно хранить супы на разных бульонах?

1. Супы, в основе которых наваристый мясной бульон, хранятся дольше всех представителей. Они выдерживают в температуре +5 градусов трое суток. При этом кислые блюда, такие как щи или борщ, могут сохраняться до 5 дней. Куриный суп сохранится в холодильнике не более 2 дней.
2. Рыбный суп не стоит хранить дольше чем сутки. Это обусловлено тем, что данный продукт имеет наименьшую длительность термической обработки и поэтому является скоропортящимся. Особенно это относится к ухе, в составе которой присутствует рис. В редких случаях удастся сохранить ее два дня.
3. Грибной суп не стоит складировать в холодильник и лучше приготовит его на один раз. Обусловлено это тем, что гриб сам по себе является ингредиентом, который быстро портится, поэтому и суп не подлежит долгому хранению. За исключением вариантов, содержащих кислую капусту.
4. Овощные супчики тоже относятся к блюдам, быстро теряющим свои полезные свойства. Не стоит хранить овощной бульон больше суток, даже в холодильнике.

Признаки плохого супа

Как определить какого качества первые блюда, хранящиеся несколько дней? Если закралось сомнение по поводу свежести супа, то не стоит его кушать. Кроме того, есть очевидные признаки того, что кушанье испорчено.

Одним из признаков утраты первоначальных полезных свойств является потемнение бульона. Если такое явление наблюдается, то кушать суп уже не стоит. Характерный запах с кислинкой тоже свидетельствует о некачественном продукте.

При этом запах может быть едва уловимым и может совсем пропасть если принюхаться, тем не менее от такого обеда тоже стоит отказаться. Самый очевидный признак пропавшего блюда – белый пенистый налет на поверхности, при нагревании он поднимается шубой.

Такое лакомство категорически нельзя есть.

Относитесь к своему организму бережно. Даже если замечен только один признак испорченности, не нужно кушать такое блюда и уж тем более хранить его дальше.

Навигация по записям

Сколько можно хранить суп в холодильнике (грибной, куриный, рыбный, сырный, суп-пюре)?

Вы здесь

Оглавление:

Женщинам приходится жить в бешеном ритме жизни: работа, дети, готовка, стирка, уборка. Как всё это успеть? Особенные хлопоты доставляет женщинам приготовление еды. Если макароны или сосиски можно отварить довольно быстро, обеспечив таким образом семью ужином, то для того, чтобы приготовить суп, требуется очень много времени — ведь только один бульон может вариться несколько часов!

Поэтому некоторые хозяйки готовят супы на несколько дней. Но при этом многих одолевают сомнения: сколько дней можно хранить суп в холодильнике, чтобы он не потерял своих полезных и вкусовых качеств или вовсе не испортился?

Грибные супы

Всем известно, что самый вкусный суп из грибов — свежий, который только что сварили и подали к столу. Однако если в качестве грибного первого блюда используются щи с капустой, то это кушанье становится вкуснее лишь после того, как оно настоится в течение суток.

В ситуациях, когда невозможно готовить пищу только на один раз, возникает вопрос: сколько можно хранить грибной суп в холодильнике? Если в составе вашего блюда имеется капуста, то хранить его в холодильнике можно до 62 часов. Простой же грибной бульон не стоит принимать в пищу после 48 часов хранения.

• Грибы — это скоропортящийся продукт, требующий обработки сразу же после сбора или их покупки в магазине.
• Для приготовления грибных супов нельзя использовать чугунную, алюминиевую, цинковую или оловянную посуду, поскольку грибы могут изменить цвет, и в некоторых случаях даже стать ядовитыми.
• Перед приготовлением не вымачивайте грибы слишком долго, если, конечно, вы не имеете дело с сортом, обладающим едким вкусом.

Куриные супы

Первые блюда, сваренные на мясном бульоне, отличаются насыщенным вкусом и ароматом. К тому же такие супы довольно питательны и полезны.

Ежедневно отваривать мясо для бульона в суп имеет возможность не каждая хозяйка, поэтому те, кто варят суп на несколько дней, интересуются, сколько можно хранить куриный суп в холодильнике? Супы, сваренные на мясных бульонах, могут «прожить» до трех суток, однако, исключение из этого правила составляет куриный суп, поскольку он является самым скоропортящимся. Поэтому срок его хранения составляет не более 48-52 часов.

• Для получения прозрачного, кристально чистого бульона мясо следует опускать в холодную воду.
• Если же необходимо получить сочную разварную курочку, то мясо лучше класть в кипящую воду.
• Когда мясо закипит, следует снять пену и убавить огонь. Мясные продукты не любят бурного кипения.

Рыбные супы

Рыбные супы рекомендуется включать в рацион хотя бы один раз в неделю. Готовить их несложно, поскольку этот продукт не нуждается в длительной тепловой обработке.

Существует несколько видов супов, приготовленных на основе рыбы — это и калья, и уха, и супы, приготовленные из рыбных консервов.

Для приготовления кальи, как правило, используются жирные сорта рыбы — палтус, зубатка, а также в это блюдо добавляется икра и солёные огурцы.

Готовите ли вы рыбный суп из форели, щуки  или любой другой рыбы, следует придерживаться определённых правил, связанных с его приготовлением и хранением:

• В первую очередь следует отметить, что при приготовлении рыбного супа с использованием голов, необходимо предварительно удалить из них глаза и жабры.
• Сколько можно хранить рыбный суп в холодильнике? Такие супы хранятся, так же, как и грибные, около 48 часов.
• Суп, сваренный из крупной рыбы, получится нежным на вкус, а из мелкой — клейким и стойким.
• Если готовить суп из нескольких видов рыбы, то бульон получится более наваристым и вкусным.

Сырные супы

Сырные супы отличаются своим нежным сливочным вкусом и питательностью. Такие блюда можно употреблять и на завтрак, и в качестве полноценного обеда. Всё зависит от того, с чем он будет приготовлен и подан к столу — с мясом, овощами или грибами.

Многие хозяйки не знают, сколько можно хранить сырный суп в холодильнике. Дело в том, что такие блюда могут храниться около 48-52 часов, но при длительном хранении они потеряют вкус и аромат, которые присутствовали в свежеприготовленном блюде.

Поэтому сырный суп лучше съесть сразу после его приготовления.

• Чтобы получился качественный, вкусный суп с сыром, не нужно варить его слишком долго.
• Для приготовления наваристого блюда с мягким, сливочным вкусом, необходимо придерживаться следующих пропорций: на каждый литр воды — по 100 г сыра.

Супы-пюре

Для готовки таких супов можно использовать самые разнообразные продукты: печень, бобовые, рыбу, птицу, овощи.

Благодаря их нежному вкусу и способности легко усваиваться в организме, крем-суп из шампиньонов или других ингредиентов часто готовят детям и людям, находящимся на диете.

К тому же многие дети отказываются есть различные продукты и часто капризничают, тем самым озадачивая родителей — как же заставить малыша съесть полезную морковь, фасоль или другой продукт, необходимый для его полноценного роста и развития?

Супы-пюре являются отличным решением таких проблем, однако, следует помнить, что детям необходимо давать только свежий продукт.

Поэтому нужно знать, можно ли хранить суп-пюре в холодильнике, и каков его срок жизни?

Конечно же, супы-пюре хранить в холодильнике можно, но срок хранения будет определяться их составом. Лучше всего такое блюдо готовить на один раз и сразу же съедать.

При хранении остатка в холодильнике вы заметите, что пюре со временем меняет консистенцию, да и внешний вид таких супов портится. Тем не менее, хранить их можно до 24 часов.

Правила хранения супов в холодильнике

• То, сколько времени можно хранить суп в холодильнике, всегда зависит от температуры в его камере: если она ниже отметки 5 градусов, то блюдо может прожить больше указанных сроков на 24-48 часов.
• Кастрюля с супом должна быть плотно закрыта, без ложки и половника внутри.
• В зависимости от конструкции холодильника, суп следует ставить на полку, которая находится ближе всего к морозильной камере.

Признаки испорченного супа

Если даже суп хранился в соответствии со всеми правилами, то всё равно с ним может произойти неприятная ситуация. Чтобы определить, испортилось блюдо или нет, рекомендуется обратить внимание на следующее:

• Первый признак — это неприятный кислый запах, исходящий от супа.
• Если продукт скис, то на его поверхности вы заметите мелкую белую пену или мелкие пузырьки.
• Испортившийся суп будет отличаться более тёмным цветом, в отличие от первоначального.

Особенности хранения супов в летнее время

Наверное, каждая хозяйка хотя бы раз в жизни сталкивалась с такой неприятной ситуацией, когда только что сваренный суп, оставленный на плите всего на несколько часов, покрывался пеной, то есть, скисал.

В таких ситуациях жалко и продукты, и затраченное на приготовление время.

Порча супа связана с тем, что в сильную жару бактерии, живущие на кухонной губке, которой мылась кастрюля, размножаются более интенсивно, чем в холодное время года.

Чтобы избежать подобных неприятностей, необходимо придерживаться следующих правил:

• В сильную жару следует менять кухонные губки как можно чаще.
• Перед тем как начинать готовить суп, нужно обдать внутреннюю поверхность кастрюли кипятком из чайника, чтобы бактерии, которые, возможно, там остались, погибли.
• Если за окном температура плюс 35 градусов и более, то, после того как вы приготовите суп, необходимо набрать в миску холодную воду, опустить в неё кастрюлю с супом и положить в воду кубики льда. Когда суп остынет, его сразу же нужно поставить в холодильник.
• Следует учитывать, что в летнее время температура в камере холодильника становится выше, чем она была в прохладную погоду. Поэтому сразу же после прихода жары необходимо отрегулировать температуру в камере на летнее время. Очень часто именно со сменой погоды на более жаркую у многих хозяек происходят неприятности с супами, хранящимися в холодильнике.

Можно ли заморозить бульон для супа?

Если вы не имеете достаточно времени для того, чтобы приготовить бульон для супа, и поэтому часто задаётесь вопросом, сколько можно хранить суп в холодильнике, то следует знать, что такая проблема легко решается путём замораживания концентрированного бульона в морозильной камере.

Для этого следует уварить бульон, чтобы он стал сильно концентрированным, охладить и разлить в формы для заморозки льда или в ёмкости большего размера. Такой бульон будет храниться до шести месяцев. По мере необходимости достаточно просто извлечь его из морозилки и сварить вкусный, питательный суп.

Для придания такому блюду свежести добавьте в него свежую зелень и специи.

Сколько времени Вы храните суп в холодильнике? Поделитесь своим опытом в комментариях.

Рецепт Летний суп с кукурузой

Для приготовления этого лёгкого летнего супа вам понадобится всего девять ингредиентов. Также у него существует несколько вариаций: если хотите получить кремовую консистенцию, просто взбейте готовый суп в блендере.

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 большой белой луковицы, нарезанной кубиками или дольками (около 1 стакана)
• 2 зубчика чеснока, измельчённых или очень мелко нарезанных
• 4 небольшие картофелины (или 2 большие), нарезанные четвертинками или кубиками соответственно; по желанию можно оставить на них кожуру
• морская соль и чёрный перец по вкусу
• 3 початка кукурузы (или 1,5 консервные банки)
• 2 стакана овощного бульона
• 2 стакана миндального молока без подсластителей (или любого другого растительного молока)
• 2-3 нарезанные зелёные луковицы
• по желанию: 1-2 столовые ложки пищевых дрожжей, если хотите, чтобы суп приобрёл «сырный» вкус

 

Способ приготовления:

1) Разогрейте большую сковороду с высокими стенками на среднем огне. Добавьте оливковое масло, лук и чеснок, обжарьте в течение 3-4 минут. Добавьте картофель, приправьте небольшим количеством соли и перца, накройте крышкой и оставьте ещё на 4-5 минут.

2) Добавьте кукурузу (оставьте немного для украшения) и перемешайте.

 

 

3) Добавьте овощной бульон и растительное молоко, накройте крышкой и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь до минимума. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким и не будет соскальзывать с ножа (примерно 5 минут).

4) Если вы хотите приготовить крем-суп, перелейте 3/4 всего супа в блендер и взбивайте до однородной массы. Если вы собираетесь использовать пищевые дрожжи, добавьте их в суп на этом этапе.

5) Перелейте суп обратно в сковороду и перемешайте. Попробуйте и добавьте ещё соли, перца и любых приправ по вкусу. Затем ещё раз доведите до несильного кипения и варите около 10 минут, чтобы суп загустел. Чем дольше он будет вариться на этом этапе, тем ароматнее получится!

6) Подавайте на стол с нарезанным зелёным луком, свежей (или слегка обжаренной) кукурузой и чёрным перцем. Чтобы добавить супу яркости, можете использовать немного паприки.

Примечание:

Если вы собираетесь делать крем-суп, рекомендуется взять 1 часть овощного бульона и 1 часть растительного молока, тогда текстура у супа будет нежнее. Если же вы хотите сделать классический суп, можете заменить молоко таким же количеством бульона.

Вместо сковороды можно взять большую кастрюлю с толстым дном (чтобы в ней можно было обжаривать овощи и они не пригорали).

Рецепт подготовлен авторами сайта Etlunch.ru, копирование текста без активной ссылки на сайт запрещено!

Как загустить суп — BBC Good Food

Иногда готовый рецепт супа не имеет той текстуры, о которой вы думаете. Если к концу приготовления он кажется идеальным на вкус, но получился слишком жидким, вы можете попробовать несколько способов его устранения.

Если вкус недостаточно крепкий, первое, что вы должны сделать, это вскипятить, чтобы удалить часть воды. Это усилит аромат и загустит суп. В зависимости от того, какой суп вы приготовили, есть шесть самых простых способов сделать его гуще.

1. Смешать полностью или частично

Если вы приготовили бульон с кусочками овощей, например суп минестроне, вылейте суп через сито. Возьмите треть всех ингредиентов и смешайте их с бульоном, затем снова перемешайте все остальные ингредиенты. Вы также можете сделать это с помощью картофельного пюре, размешав его прямо в сковороде, пока суп не станет настолько густым, насколько вы хотите.

Лучше всего подходит для супов из крахмалистых ингредиентов, таких как картофель, фасоль, рис или даже макаронные изделия.Вы можете смешивать в них супы с мясом, такие как суп из баранины и ячменя, таким же образом, но убедитесь, что в них нет костей, и используйте мощный блендер, чтобы измельчить волокна.

Чтобы получить совет по продукту, ознакомьтесь с нашими обзорами лучших блендеров и лучших суповаров на рынке.

2. Добавьте сливки или йогурт

Добавление дополнительных сливок может сделать кремообразный суп или смешанный суп, такой как суп из лесных грибов, более густым, но более эффективным может быть перемешивание с ложкой густого йогурта. Будьте осторожны, не доводите суп до кипения после добавления сливок или йогурта, иначе он может расколоться.

3. Добавьте муку или кукурузный крахмал

Для загущения супа также можно использовать муку или кукурузный крахмал. Положите столовую ложку любого из них в небольшую миску и добавьте 2-3 столовые ложки супа, пока не получите однородную смесь. Вмешайте это снова в суп и доведите до кипения. Готовьте в течение нескольких минут, чтобы гранулы крахмала лопнули и загустели, и чтобы испарился любой аромат муки.

4. Используйте пасту из масла и муки

Для загущения супа также можно использовать пасту из муки и масла, называемую beurre manié.Просто смешайте 2 чайные ложки муки с 2 чайными ложками мягкого сливочного масла и, пока суп кипит, размешайте пасту в сковороде. Сливочное масло поможет развести муку в жидкости.

5. Купажный хлеб

Разорванные кусочки хлеба можно добавить в суп, чтобы он загустел. Используйте хлеб с более мягким вкусом, чтобы не изменить вкус супа, или используйте закваску, если хотите добавить более сильный аромат. Сначала замочите кусочки хлеба, чтобы они размягчились и облегчили перемешивание. Хлеб придаст насыщенности свежему томатному супу без изменения вкуса.

6. Добавьте чечевицу или рис

Смесь чечевицы и риса также может придать супу консистенцию. Красная чечевица работает в томатных супах, таких как этот рецепт, а рис можно использовать в зеленых супах или там, где использовались такие овощи, как цветная капуста. Готовьте их, пока они не станут мягкими, затем добавьте в суп.

Какой метод лучше всего подходит вам? Дайте нам знать в комментариях ниже.

5 лучших рецептов супа, чтобы попробовать следующее:

Пряный морковно-чечевичный суп
Куриный суп с лапшой
Мускатный суп с чили
Сытный суп из пасты
Лук-порей, бекон и картофельный суп

Как загустить супы и рагу без сливок, масла или муки

Я делаю много супов и рагу для семьи, особенно с сентября по май.Я знаю, что многие из вас в последнее время замораживают свои булочки на Восточном побережье и Среднем Западе и, вероятно, жаждут миски горячего, густого, густого супа, чтобы согреть свое тело и душу. Я люблю все виды супов, от бульонных до сытных и сытных, но я всегда стараюсь, чтобы они были питательными и чистыми. К счастью, я узнал несколько приемов, позволяющих делать супы и тушеные блюда более насыщенными или сливочными, не используя старомодные методы приготовления заправки ру, жирных сливок, муки или кукурузного крахмала. На самом деле, моя мама научила меня делать тушеное мясо густым, смешивая размягченное масло с равными частями универсальной муки и перемешивая это в кастрюле в конце приготовления, что отлично работает, но в наши дни многие люди не переносят молочные продукты и / или глютен. или стремитесь по возможности сэкономить несколько калорий, не жертвуя вкусом и питательными веществами.Зачем добавлять ненужные жиры, непитательные калории и / или трудно усваиваемые ингредиенты, если вы можете добиться того же результата более естественным образом?

Вот мои любимые приемы сгущения супов и рагу:

пюре из вареных овощей и бульона — это метод, который я использую чаще всего. Я люблю брать из приготовленного супа чашку овощей и бульон (оставлять в кастрюле кусочки животного белка), смешивать их в блендере или мини-кухонном комбайне, а затем снова добавлять в кастрюлю.

белые бобы — приготовленные каннеллини или бобы Great Northern имеют мягкий, нейтральный вкус и фантастическую сливочную консистенцию в протертом виде. Возьмите банку фасоли с чашкой горячего бульона из супа и перемешайте до однородной массы, затем снова добавьте в кастрюлю. Или приготовьте бобы с супом и протрите суп целиком, включая бобы. Бобы также содержат большое количество клетчатки и белка! Мне нравится этот рецепт супа из картофеля и белой фасоли и этот пост о том, как приготовить фасоль с нуля.В остальном, Eden — мой любимый органический бренд без бисфенола А.

Yukon Gold potatoes — картофель придает супам приятную насыщенность и нейтральный вкус, особенно если вы можете сделать пюре из некоторых или всех супов. Используйте ту же технику, описанную выше: либо приготовьте картофель отдельно, сделайте пюре с горячим бульоном и добавьте в суп, либо приготовьте картофель с супом и пюре в кастрюле. Сорт Yukon Gold имеет приятный маслянистый вкус, и вы получаете преимущества цельной пищи. Попробуйте суп из картофеля и белой фасоли, а также суп из цветной капусты и жареного чеснока.

овсяные хлопья — я знаю, звучит странно. Но если вы планируете приготовить суп-пюре, вы не обнаружите овсянки. Овсяные хлопья не только загущают суп и добавляют отличную клетчатку, но и придают ему удивительную шелковистость. Я использую овсяные хлопья в моем супе из спаржи, который я могу опубликовать этой весной. Несколько производителей продают овсяные хлопья без глютена, например Bob’s Red Mill

.

кокосовое молоко вместо сливок — хорошо, вы не сэкономите много калорий, используя кокосовое молоко, но я большой поклонник нерафинированных кокосовых продуктов и их бесчисленных преимуществ для здоровья.И вообще, нерафинированные кокосовые продукты усваиваются легче, чем пастеризованные коровьи молочные продукты. Я люблю кокосовое молоко в моем супе из сладкого картофеля, курином тикка масала, тайском кокосовом курином супе (скоро будет опубликовано!), А также в любых супах с зимней тыквой. Он такой мягкий и богатый с легкой сладостью, что не сделает вкус вашего супа похожим на пина-колада — обещайте! Мой любимый бренд — Native Forest, который якобы не содержит бисфенола А в упаковке для банок.

молотых орехов, таких как миндаль или кешью — я видел это в некоторых испанских или североафриканских супах.Орехи также добавляют немного высококачественного белка. Я использую масло кешью или молотые кешью в своем карри с курицей и овощами.

иммерсионный блендер — конечно, вы можете делать пюре с помощью стандартного блендера, но вы должны делать это порциями и осторожно, чтобы не создать тепловой взрыв. Затем нужно перелить пюре в другую емкость и растереть то, что осталось в кастрюле. Для меня слишком много работы, и я не люблю лишнее мытье посуды. Вставьте погружной блендер прямо в кастрюлю и взбейте столько или меньше, сколько захотите.Промойте погружной блендер в раковине и уберите его. У меня есть иммерсионный блендер Breville, который мне очень нравится, но некоторые из моих студентов купили Cusinart, который, по их мнению, великолепен.

Какие у вас проверенные методы загущения супов?

Как загустеть суп

Один из самых основных кухонных навыков, который нужно освоить, прямо в процессе приготовления приправ и измельчения, — это загущение супа. Если вам нужно что-то более сытное и сливочное, но не совсем рагу, есть много альтернатив для достижения идеальной густоты.

Даже если уменьшение количества супа может помочь, некоторые ингредиенты могут перевариться. Мы собрали лучшие приемы для загущения супа. Это так же просто, как приготовить сам суп с крахмалистыми ингредиентами — фасолью, картофелем, рисом, мукой или кукурузным крахмалом — или добавить молочные продукты. Нет причин садиться за миску водянистого супа, если вы воспользуетесь одним из рекомендуемых нами методов.

Использование самого супа

Пожалуй, самый простой способ загустить суп — это сделать его пюре.Или, другими словами, суп-пюре легче всего загустить. Это связано с тем, что для достижения желаемой консистенции зачастую достаточно самого пюре.

Приготовление пюре только для некоторых из супов может творить чудеса. Вылейте часть супа в пюре, взбейте его в блендере или в отдельной емкости с помощью погружного блендера, а затем снова перемешайте протертую часть в кастрюле. Этот метод подойдет практически для любого супа и не требует дополнительных ингредиентов или загустителей.

Использование картофеля, риса, макаронных изделий или фасоли

Если суп-пюре все еще слишком жидкий, для его дальнейшего загустения достаточно просто добавить нейтральный крахмал:

• Используйте вареный картофель, рис, черствый хлеб, картофельное пюре или замороженные картофельные оладьи.Просто варите на медленном огне, чтобы высвободить крахмал, а затем сделать пюре. Но не переусердствуйте. Крахмал впитывает жидкость при нагревании, поэтому ваш суп может легко стать слишком густым, если вы добавите слишком много крахмала, особенно если он успевает постоять. Начните с небольшого количества пюре, верните в кастрюлю и снова прогрейте. Затем проверьте наличие приправ и текстуры. Лучше всего для этого подхода подходит красновато-коричневый картофель, так как он недолго сохраняет твердость.
• Используйте картофель, но не пюре из супа. Нарежьте сырой картофель на куски и позвольте его натуральному крахмалу попасть в жидкость для приготовления.Суп будет более плотным и кремообразным. Этот метод творит чудеса всего за 20 минут кипения, за это время вы сможете легко проткнуть картофельные ломтики вилкой. Лучше всего для этого метода подходят белый, красный картофель и картофель Юкон Голд.
• Используйте батат и сладкий картофель так же, как обычный картофель или другие крахмалистые овощи, такие как морковь, свекла, тыква, пастернак, горох, фасоль или кукуруза. Корень сельдерея, очищенный от кожуры, нарезанный кубиками и сваренный на медленном огне, придаст супу чудесный мягкий вкус и аромат сельдерея.
• Используйте рис, макаронные изделия, бобы или крупы, такие как овес и ячмень, чтобы естественным образом увеличить толщину. Крахмал в горсти сырого риса будет проникать в жидкость для приготовления на медленном огне. Когда рис станет мягким, суп готов. Этот метод работает лучше, чем добавление вареного риса, хотя в крайнем случае он подойдет, особенно если вы протираете пюре. Крахмалистый рис, такой как арборио, из которого делают ризотто, является особенно сильным загустителем. Сырые зерна, такие как овес и ячмень, также будут работать таким же образом, как и сушеные макароны и быстро готовящиеся бобовые, такие как чечевица.Просто варите суп, пока он не станет мягким.

Использование муки, кукурузного крахмала или аррорута

Иногда одних ингредиентов недостаточно, чтобы суп загустел. В этом случае лучше всего подойдет мука, кукурузный крахмал или другой загуститель, например аррорут, особенно если у вас нет пюреобразного средства:

• Используйте муку, приготовив ее на сливочном или растительном масле, чтобы приготовить заправку. Это лучше всего работает в начале приготовления, так как вы готовите соус на дне кастрюли, а затем готовите суп.Поскольку многие рецепты супов начинаются с обжаривания лука и других ароматических веществ в масле или жире, вы можете просто посыпать мукой приготовленные ароматические компоненты и их жир и перемешать до образования пасты. Затем добавьте горячий бульон или бульон.
• Используйте beurre manie — замазку, состоящую из равных по весу частей размягченного масла и муки, которые вы смешиваете, а затем постепенно добавляете в суп. Жир помогает соединить крахмал с жидкостью, так что в супе не останутся комки муки.Этот метод или добавление заправки, приготовленной на отдельной сковороде, лучше всего подходит для уже приготовленных супов, которым нужен загуститель. Приготовьте ру или берре-мани из не пшеничной муки, например рисовой, а также из ваших любимых безглютеновых мучных смесей.
• Используйте кукурузный крахмал, еще один мощный загуститель. Смешайте в миске небольшое количество кукурузного крахмала с холодной водой и перемешайте до однородной массы. Медленно и осторожно вбейте кашицу в суп. Если вы добавите суспензию непосредственно в горячую жидкость, она образует комки и может не разойтись.Используйте крахмал из аррорута и тапиоки, как если бы вы использовали кукурузный крахмал, но имейте в виду, что кукурузный крахмал менее эффективен в томатных супах, в то время как аррорут может придать неприятную текстуру супам на молочной основе.

Использование молочных продуктов

Добавление небольшого количества жирных сливок, сметаны или йогурта часто бывает достаточно для загустения супа, не обязательно превращая его в суп на молочной основе:

• Остерегайтесь свертывания, которое происходит, когда тепло супа или кислота в супе заставляют молочные белки или сыворотку отделяться от воды и жира.Как правило, чем выше содержание жира, тем лучше молочный продукт сочетается с горячим супом без свертывания. Таким образом, жирные сливки подойдут лучше, чем полуторные или молочные.

Как загустеть супы, соусы и другие продукты | Кулинарная школа

От Regan Cafiso для Food Network Kitchen

Вам знаком этот сценарий? Вы следовали рецепту на букву «Т», но ваш суп или соус оказался водянистым и жидким.Не волнуйтесь — есть несколько простых способов загустить суп и другие продукты без ущерба для текстуры или вкуса. Главное — выбрать лучший способ приготовления блюда.

Для тушеных блюд, тушеных блюд, соусов и некоторых супов вы можете создать сочную текстуру, покрытую ложкой, уменьшив количество жидкости для приготовления. «Уменьшение» просто означает кипячение жидкости достаточно долго, чтобы испарилась лишняя вода, концентрирование ароматов и загустение блюда.

Выньте из жидкости большие куски мяса или овощей, прежде чем уменьшать их, чтобы они не пережарились.Соусы, бульоны и супы-пюре можно просто варить на медленном огне. По возможности используйте более широкую кастрюлю, чтобы ускорить испарение, и не используйте крышку, которая не позволит жидкости вытекать. Доведите жидкость до слабого кипения, время от времени помешивая, чтобы убедиться, что дно сковороды не пригорает и не прилипает.

Имейте в виду, что приправы, такие как соль, также будут концентрироваться, поэтому подождите, пока вы не закончите, чтобы добавить дополнительную соль и перец. Блюдо также немного загустеет на огне.Снимите его с плиты только до той консистенции, к которой вы стремитесь.

Супы можно сделать более густыми за счет уменьшения, но они могут оказаться переваренными или слишком солеными. Чтобы супы загустели без дополнительной варки или концентрирования, добавьте натуральные загустители из картофеля и риса, которые полны крахмала, чтобы они загустели, не меняя вкуса. Добавьте в суп вареный белый рис или очищенный, нарезанный кубиками картофель и тушите, пока не высвободятся крахмалы и смесь не загустеет.

Вы также можете сделать пюре из супа, чтобы он загустел, если в супе много компонентов, которые хорошо смешиваются. Просто смешайте около чашки до однородной массы, а затем снова добавьте в кастрюлю для получения нужной консистенции. Это особенно хорошо подходит для овощных и фасолевых супов (на фото).

У лучших жареных блюд есть восхитительный глянцевый соус, который прилипает к мясу и овощам благодаря добавлению кукурузного крахмала.Кукурузный крахмал также хорошо подходит для подливок и соусов для сковороды.

Кукурузный крахмал становится комковатым при добавлении его непосредственно в горячую жидкость. Чтобы этого избежать, приготовьте кашицу из кукурузного крахмала и прохладной воды и добавьте в блюдо. Используйте 1 столовую ложку прохладной воды на 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Смешайте их до полного растворения и получения однородной массы.

Добавьте суспензию к кипящей жидкости понемногу, помешивая, пока она не загустеет. Важно отметить, что соус должен кипеть при температуре около 200 градусов по Фаренгейту, чтобы загустители кукурузного крахмала полностью активизировались.Если он не достигнет этой температуры, он не загустеет. Когда вы достигнете желаемой консистенции, прекратите добавлять кашицу и снимите кастрюлю с огня. Слишком сильное перемешивание или приготовление пищи может ослабить загущающую способность кукурузного крахмала.

7 способов сделать суп более сливочным, густым и более приятным «Food Hacks :: WonderHowTo

Суп может быть одним из самых привередливых блюд. Хотя поначалу это казалось безобидным, текстура этого блюда может измениться в мгновение ока. Например, добавление слишком большого количества овощей может привести к получению слишком водянистого супа, например томатов, которые содержат много жидкости.

К счастью, если вы столкнетесь с неудовлетворительно жидким супом, у нас есть несколько уловок, которые помогут вам мгновенно добиться такой насыщенной текстуры.

Прежде чем мы окунемся в самую гущу, давайте поговорим о крахмале

Крахмал — это углевод, который получают из зерен и корнеплодов. Все крахмалы не растворимы в холодной воде или спирте, а это значит, что они не могут растворяться в этих растворах. Просто бросьте столовую ложку крахмала в холодную воду, чтобы понять, что мы имеем в виду. Зерна мгновенно слипнутся и опустятся на дно.

Что происходит, когда вы добавляете крахмал в суп: он делает блюдо густым, впитывая жидкость. Однако простое бросание его в воду вызывает желатинизацию внешней оболочки молекулы крахмала, изолируя остальную часть крахмала, прежде чем он получит возможность диспергироваться. (Однако это может быть полезным нюансом при очистке разливов.)

# 1: Добавьте муку или кукурузный крахмал

Ключевым моментом здесь является взбивание крахмала в небольшой порции воды перед добавлением «кашицы» в горячий суп чтобы суп загустел и не образовывались неаппетитные комочки.После введения быстрое движение молекул горячей жидкости разрушает крахмал, заставляя его гранулы набухать, извергаться и выделять больше зерен в жидкость. Поскольку гранулы равномерно впитывают жидкость, раствор начинает густеть, и вы получаете желаемую густую кремообразную консистенцию.

# 2: Сделайте Roux

Зарезервированное для более нежных соусов, Roux поможет вам избежать ловушек суспензии. В отличие от суспензии, которая склонна к комкованию и вкусу сырой муки, рецепт за приготовляет сырый аромат и требует масла, которое покрывает муку и выравнивает ее текстуру.

Взбейте равные части муки и масла, затем готовьте на среднем огне перед добавлением бульона. По мере того как крахмал из муки впитывает жидкость, смесь загустевает. Просто берегись. Чем дольше готовится заправка, тем меньше загустевает мука. Однако, если в конечном итоге вы потеряете густоту, просто добавьте еще несколько столовых ложек.

При приготовлении заправки вы можете либо приготовить его в суповой кастрюле перед добавлением остальных ингредиентов супа, либо приготовить его и хранить в холодильнике до недели.Чтобы получить более подробные сведения, посмотрите это видео.

# 3: Добавьте черствый хлеб или лепешки

Разорвите черствый хлеб на куски и замочите их в небольшой миске с процеженным супом. Пюре и снова добавить в основную кастрюлю. Если вы хотите больше вкуса, используйте хлеб, сделанный с ароматическими добавками — розмарином, тимьяном и т. Д. Помните, что испеченный хлеб — это крахмал и впитывает жидкость, как мука.

Кукурузные лепешки тоже подойдут, и вы часто будете видеть рецепты супа из чили или тортильи, в которых они используются в качестве загустителя.Теоретически подойдут мучные лепешки или даже мелко обработанные кукурузные чипсы.

# 4: Добавьте овес

Цельный или негашеный овес также можно использовать в качестве загустителя и работать так же, как черствый хлеб; крахмал, содержащийся в овсе, абсорбирует жидкость, и по мере того, как овес растворяется в бульоне, они передают свои свободные молекулы крахмала общей консистенции супа. Добавьте небольшое количество овса, перемешайте, затем дайте супу немного покипеть — овес в конечном итоге растворится в супе и оставит после себя более густую консистенцию.

В некоторых рецептах в качестве загустителя используется хлеб, например, картофельный суп с луком-пореем. Овес также можно использовать вместо этого: просто добавьте ½ стакана овса на каждый ломтик хлеба.

# 5: Добавьте йогурт

Если вы не возражаете против терпкости, простой йогурт при смешивании с супом создает великолепную кремообразную текстуру и предлагает более легкую альтернативу, чем предыдущие варианты с высоким содержанием крахмала. Если вы готовите суп из тортильи, добавление йогурта придаст ему приятный пикантный вкус.

# 6: Добавьте кокосовое молоко

Хотя кокосовое молоко часто используется для придания консистенции карри, оно также может придать супу кремообразный и сладкий оттенок — вы получите легкий намек на кокос в своей еде, но при этом он не будет подавляющим.Кроме того, это отличный вариант для тех, кто не переносит лактозу.

Примечание. Если вы хотите более густой и плотный суп, выберите альтернативу крахмалу. Если вы хотите, чтобы во рту было более сливочное и шелковистое ощущение, попробуйте варианты на основе «молока».

# 7: Ингредиенты для пюре

Если у вас есть блендер, просто измельчите небольшое количество ингредиентов супа в пюре, а затем верните их в кастрюлю. Начните с порций в половину чашки и отрегулируйте соответственно. Это метод, который часто используется на кухнях и придает вашему рецепту полноты, сохраняя при этом его первоначальный вкус.

Конечно, приготовление прекрасного супа на этом не заканчивается. Снимите пикантный жир из смеси и оставьте его для «потрясающе хорошего соуса» позже.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Как загустеть суп без муки 5 простых способов

Как загустеть суп без муки 5 простыми способами

Приготовление пищи может быть захватывающим, и если вам нравится это как занятие, вы, вероятно, нашли несколько способов обойти небольшие разочарования, такие как легкость супа и предотвращаемая влажность. Вы можете представить мое разочарование, когда мне впервые пришлось столкнуться с лишним количеством воды в супе несколько десятилетий назад, когда я проводил свой первый День Благодарения.
Прошли годы, и теперь я могу рассказать вам о том, как выросла моя уверенность в отношении супов и других деликатесов. Я узнал несколько способов сделать тушеные блюда и супы более кремовой или густой консистенцией, но в этой статье я расскажу о пяти простых способах загустения супа без муки.

Почему супы должны загустевать

Супы не всегда требуют загущения из-за ошибки при добавлении слишком большого количества воды. Присутствие овощей, выделяющих много воды, таких как салат, шпинат и тому подобное, может сделать ваши супы водянистыми, если вы не будете уделять этому особое внимание.

Листовые зеленые овощи имеют высокое содержание влаги, и когда их нарезают или нарезают кубиками и добавляют непосредственно в супы, можно ожидать увеличения содержания воды.

В некоторых рецептах супов предусматривается использование загустителей, и хотя для некоторых это может быть необязательным, это очень важная часть процесса приготовления.

Вот мой набросок способов загустения супов:

1. Погружной блендер

Если вы хотите приготовить прозрачные супы без смеси муки и кукурузного крахмала, возможно, лучше подумать о том, чтобы смешать часть супа так что вы можете утолщить другие части.

Погружной блендер лучше всего подходит, если вы не хотите добавлять в суп другие ингредиенты. Альтернативой иммерсионному блендеру является картофелесъемник или стандартный блендер.

Следует обратить внимание на то, чтобы перед смешиванием в супах не было костей, чтобы не повредить блендер. Удалите кости и взбейте суп по своему желанию.

Вам нужно поместить блендер прямо в кастрюлю с супом и приготовить пюре так, как вы хотите.Вы будете наблюдать за процессом, чтобы остановиться, когда ваша цель будет достигнута. Когда закончите, положите блендер в раковину, чтобы смыть и положить на хранение.

2. Кокосовое молоко

Кокос обладает огромной пользой для здоровья, поэтому независимо от того, какую часть этого органического ингредиента еды вы решите использовать, польза сохраняется. Если вы не следите за калориями, это будет хорошим вариантом, если вам нужно сделать суп гуще.

Вылейте молоко в вспениватель для молока и включите питание, чтобы оно стало более сливочным, прежде чем добавлять его в суп.Обратите внимание на то, что вам нужно следить за количеством используемого вами молока, а общее соотношение объема молока и супа должно соблюдаться, чтобы полностью не изменить вкус и консистенцию супа.

Я использовал кокосовое молоко в качестве загустителя для различных супов, и оно всегда получалось сладким и мягким. Вы можете купить кокосовое молоко с полок или натереть свежий кокос и процедить, чтобы извлечь молоко.

3. Сделайте пюре для бульона и овощей

Овощи требуют особого внимания, прежде чем начинать их использовать в качестве загустителя для супов.Перед тем, как продолжить, вам нужно осторожно снять жесткие волокна. Обращайте внимание на внутренности, которые прячутся в овощах, и устраняйте их. Также обратите внимание на семена, так как они являются отличительной чертой некоторых овощей.

После приготовления пюре из овощей процедите через сетчатое сито, чтобы добиться желаемого мягкого вкуса. Барабанные сита также можно использовать, просто зачерпывая кусочки за один раз, осторожно нажимая. Убедитесь, что чаша под ситечком достаточно большая и хорошо расположена, чтобы собрать гладкий конец.

Вылейте гладкий конец в кастрюлю с супом для эффекта загустения.

4. Фасоль

Фасоль бывает консервированной или в сыром виде, и обе они предоставляют одинаковые возможности для загущения супов по вашему желанию с отличным результатом. В качестве примера я использовал фасоль для загущения моего супа Super Green Broccoli Soup .

• При использовании консервированных бобов добавьте их в бульон для горячего супа и взбивайте, пока они не станут однородными. Вылейте смесь обратно в кастрюлю, чтобы завершить приготовление супа.
• Другой вариант — приготовить фасоль вместе с супом и после определенного промежутка времени перемешать смесь.
• Суспензия фасоли — третий вариант, и вы можете добавить четверть меры консервированных бобов по вашему выбору к четверти меры вашего бульона и смеси. Добавьте смесь обратно в кастрюлю с супом и наблюдайте, как она загустеет. После смешивания бобов приобретает отчетливый молочный вкус, который придется вам по вкусу.

5.Орехи в составе

Кешью, миндаль и горох представляют собой богатую ореховую основу, которую можно использовать в различных блюдах различными способами.

• Чтобы использовать в качестве загустителя, вам необходимо приготовить орехи перед употреблением, а некоторые предпочитают смешивать их, чтобы в конечном итоге они превратились в пюре.
• Если вы используете арахис, убедитесь, что он добавлен в жидкое тушеное мясо и супы сразу после того, как приготовление будет почти завершено. Чтобы орехи загустели, подождите некоторое время, чтобы закончить процесс.
• Вы можете взбить орехи с помощью венчика перед добавлением в суп. Убедитесь, что вы перемешиваете лопаткой не более 2 минут, чтобы смесь смешалась должным образом и стала однородной.

Заключение

Если вам понравилась статья о том, как загустить суп без муки, поделитесь ею на своих страницах в социальных сетях, чтобы ваши друзья и семья могли извлечь пользу из этих идей.

Я буду рад услышать от вас, насколько вы смогли использовать эти идеи с пользой.Не стесняйтесь добавлять свои комментарии, вопросы и рекомендации, используя столбец в конце этой страницы.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получить рецепты здорового питания и мою электронную книгу «10 простых рецептов десертов» за БЕСПЛАТНО .

Следите за нами в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest, чтобы быть в курсе новостей.

Меня зовут Кристин, я домохозяйка, очень люблю готовить. Когда я не участвую в Food Network и не пытаюсь стать лучшим шеф-поваром Америки, я ищу в Интернете уникальные рецепты, чтобы восхищать своих друзей.Теперь я основатель и главный редактор Taste Insight, моего блога о питании и вегетарианской пище!

Вам тоже может понравиться

Как сделать крем кремообразным (8 простых способов)

Если вам интересно, , как приготовить кремовый суп , вы обратились по адресу!

Каждый раз, когда мне хочется тёплого супа, я хочу, чтобы он был густым, насыщенным и очень сливочным!

Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Суп — одно из тех блюд, в которых текстура может иметь решающее значение. Поэтому важно сделать все правильно.

Для максимального комфорта, вот 8 простых способов сделать суп насыщенным и кремообразным.

1. Добавьте сливки

Хорошо, начнем с самого очевидного. Добавление сливок придаст супу шелковистую нежность, которую трудно превзойти.

Отлично подходит для супов из помидоров или лука, потому что они обычно сильнее на вкус. Крем не только делает суп густым, но и уравновешивает его кислотность.

Если в вашем рецепте уже используются сливки, например, для грибного или куриного супа, вы можете пойти проще, добавив всего несколько столовых ложек, пока не достигнете желаемого уровня кремообразности.

Если вы хотите, чтобы суп был сливочным, но не слишком густым, вы также можете попробовать использовать другие молочные продукты, например цельное молоко.

Цельное молоко или 2 процента будет более сливочным. В то время как более низкие проценты имеют тенденцию быть более жидкими и менее кремовыми.

2. Добавьте йогурт

Обычный йогурт — это еще один отличный способ сделать суп густым и добавить дополнительную дозу сливочного вкуса.

Я бы использовал его с картофельным супом, супом из авокадо или супом из спаржи, потому что они обычно имеют мягкий вкус.

Йогурт, хотя и является более здоровой альтернативой сливкам, также добавляет пикантности, которая может быть весьма заметной.

Лучше всего использовать его, если вы хотите придать супу больше аромата. Идеально для тортильи или томатного супа!

3. Добавьте муку или кукурузный крахмал

Если вам не нравится, что йогурт придает супу дополнительный аромат, попробуйте загуститель с нейтральным вкусом, например муку или кукурузный крахмал.

Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Что мне нравится в этом методе добавления кремообразности в суп, так это то, что он не меняет вкуса.

Теперь вам нужен крем-суп, а не комковатый суп, поэтому будьте осторожны при добавлении муки или кукурузного крахмала!

Это потребует дополнительного времени для приготовления. Поставьте суп на слабый или средний огонь и медленно добавьте желаемый загуститель.

Обязательно непрерывно помешивайте, чтобы мука или кукурузный крахмал полностью растворились в жидкости.

Это один из самых простых способов получить густую кремообразную консистенцию, которая делает суп таким комфортным.

4. Добавьте кокосовое молоко

Отличный безмолочный способ придать супу сливочность… добавить кокосовое молоко!

Я большой поклонник кокоса, и мне нравится легкий оттенок сладости, который он придает супу. Он также очень кремовый, гладкий и шелковистый, поэтому отлично подходит для супов с большей текстурой.

Если вам не нравится этот кокосовый аромат или вы думаете, что он не подходит для вашего супа, другой вариант без молочных продуктов — миндальное молоко.

5. Добавьте черствый хлеб

Если у вас на кухне есть черствый хлеб, не выбрасывайте его! Вместо этого используйте его, чтобы загустить суп. Это требует нескольких дополнительных шагов, но это действительно работает!

Положите одну или две чашки супа в отдельную миску и добавьте небольшие кусочки черствого хлеба. Как только хлеб впитает немного этой жидкости, измельчите его в кухонном комбайне, а затем снова добавьте в суп.

Теперь у вас есть более густой сливочный суп с еще лучшим вкусом!

6. Добавьте молотые гайки

Больше кремовой консистенции и больше текстуры? Добавьте в суп немного молотых орехов. Фактически, это один из первых загустителей, используемых в кулинарии.

Измельчите орехи, пока они не станут очень мелкими, почти пастообразными по текстуре. Затем возьмите немного супа и добавьте молотые орехи. Взбейте и снова добавьте в суп.

Для этого метода я бы выбрал кешью или миндаль, чтобы получить ореховый, но сливочный вкус.Если моему супу не хватает вкуса, я даже добавлю немного сыра пармезан после измельчения орехов.

7. Сделайте Roux

Звучит круто, но не пугайтесь! Если вы никогда раньше не готовили ру, это просто смесь муки и масла.

Чтобы приготовить собственное ру и добавить в суп, вам понадобится мука и топленое масло в равных частях. Поместите их в сковороду на средний огонь и взбивайте, пока не получите жидкую однородную пасту светло-коричневого цвета. Затем добавьте суп, перемешайте и дайте ему покипеть несколько минут.

При приготовлении заправки не пережаривайте его. Это связано с тем, что чем дольше готовится соус, тем меньше у него загущающая способность. Когда у вас получится жидкая паста, ее можно будет добавлять в суп.

8. Овощное пюре

Это отличный метод для приготовления супа с овощами. Будь то брокколи, горох или даже картофель, просто сделайте пюре из овощей и добавьте его в суп, чтобы он стал более сливочным и густым.

Для этого можно использовать блендер или кухонный комбайн.Возьмите полстакана выбранных вами овощей с небольшой порцией бульона, сделайте из него пюре и снова добавьте в суп.

Если вы не уверены, какие овощи следует добавить, вы всегда можете использовать картофель, даже если его нет в вашем рецепте.

Картофель обладает мягким вкусом, но очень крахмалистый, поэтому он обязательно добавит консистенции вашему супу, не сильно изменив его вкус.

.