Чем заменить солод: Чем заменить солод при выпечке хлеба — www.wday.ru — scary-stories.ru

Содержание

Чем заменить солод при выпечке ржаного хлеба, аналог

Заменить солод при выпечке ржаного хлеба можно на:

Чем можно заменить солод	Описание
Цикорий	Корень цикория отличается сладковато-горьким вкусом. В жидком виде он легко заменяет кофе. Жидкий цикорий может заменить ржаной солод при выпечке хлеба.
Пиво	Идеальной заменой окажется темное пиво. Оно является более плотным, насыщенным со сладковатым привкусом жженого ячменя. Пиво широко применяется в кулинарии для приготовления различных блюд. Его можно использовать с овощами, мясом, в хлебе, соусах.
Чайная заварка с яблочным уксусом	Данные продукты широко используются в кулинарии для приготовления различных блюд. Если нужно найти замену солоду, можно воспользоваться сочетанием крепкой заварки и яблочного уксуса.
Квас	Данный напиток идеально сочетается с овощами и корнеплодами, различной зеленью, крупами и ягодами. Его можно добавлять к мясным блюдам, а также использовать для приготовления хлеба. Также квас отличается широким списком полезных свойств.
Ржаная мука с молотым тмином	Ржаная мука является идеальным аналогом пшеничной муки. Она используется для приготовления теста, хорошо впитывает влагу. Молотый тмин – это распространенная в кулинарии специя. Ее можно часто встретить в блюдах из риса. Сочетание ржаной муки и тмина может стать неплохим аналогом солоду.
Ржаная закваска	Готовиться она на протяжении 5 дней. На ее основе можно сделать вкуснейший пшенично-ржаной хлеб. Закваску нужно один раз в день подкармливать и ждать пока она будет готова. Это, наверное, лучший заменитель солода.

Солод – распространенный в кулинарии, пивоварении продукт. Его получают при помощи ферментации и проращивания различных зерновых культур. Если при выпечке хлеба у вас не оказалось солода, не нужно паниковать, ведь существуют и другие варианты, которые будут не менее эффективными.

К тому же, такие аналоги могут благоприятно отразиться на вкусовых и ароматических качествах блюда.

Цикорий

Цикорий повсеместно используют для приготовления напитка, заменяющего кофе, но не способного оказывать такое же возбуждающее действие на нервную и сердечно-сосудистую систему. Также его могут применять для получения фруктозы для теста.

Цикорий применяют для приготовления салатов, тушеных и запеченных блюд. Он может выступать в качестве основы для соусов, будет отличным дополнением к цитрусам, ягодам и фруктам. Если нужно найти, чем можно заменить солод, воспользуйтесь жидким цикорием.

Пиво

Это не просто алкогольный напиток. Его можно использовать в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Темные сорта могут оказаться хорошей альтернативой солоду при выпечке хлеба.

Каждый сорт пива отличается своими уникальными вкусовыми качествами, ароматом и способен добавить блюду особенную изюминку.

Крепкая чайная заварка с яблочным уксусом

Яблочный уксус может входить в состав слоеного теста. Он улучшает вкус десертов, гасит чрезмерную сладость. Чай может выступать не только в роли популярного напитка.

Его часто включают в состав различных блюд. Если смешать его с яблочным уксусом, получиться хороший заменитель солода для хлеба.

Квас

Для замены солода подходит сухой концентрат. Он имеет рассыпчатую консистенцию, коричневый цвет, аромат похожий на солод.

Сухой квас бывает двух видов:

хлебный полуфабрикат;
сухарный полуфабрикат.

Любой из вариантов может оказаться хорошей альтернативой обычному солоду.

Смесь из ржаной муки и молотого тмина

Тмин зачастую используют для приготовления мяса, а также в косметологии. Данная специя улучшает вкусовые качества блюда. Смешав специю с ржаной мукой, получится состав, который легко заменит солод при выпечке хлеба.

Ржаная закваска

Для получения закваски потребуется 0,4 л воды и 0,4 кг ржаной муки. Ингредиенты нужно перемешать и убрать на 5 дней настаиваться. Затем готовую закваску можно использовать для выпечки.

Представленные варианты подходят для замены солода при выпечке хлеба. Они обладают схожими с ним характеристиками. Такие аналоги не навредят вкусу и аромату готового блюда.

Автор: Редакция сайта

Чем заменить солод при варке пива

Для того, чтобы удешевить готовую продукцию и снизить ценовую планку многие пивовары задумываются над вопросом, чем заменить солод в пиве. Вместо него можно использовать злаки и прочие ингредиенты, содержащие крахмал. Райнхайтсгебот запрещает применение заменителей, однако в других странах это практикуется.

Чем заменить сусло и солод

Некоторые заменители подчеркивают определенные особенности и свойства пивного напитка. Поэтому ими можно заменить солод, учитывая особенности технологии:

— Сахар (сахароза). Натуральный заменитель, который способен полностью заменить солод. Вместо сахарозы можно использовать глюкозу.

— Несоложеное зерно (неклейстеризованное или клейстеризованное). В качестве заменителя можно использовать кукурузу, овес, ячмень, рис в естественном состоянии.

— Клейстеризованные кукурузные хлопья. Используются для светлого пива, при этом доля в засыпи — не больше 25%. Их добавление положительно влияет на мутность пива и придает ему сладковатый привкус.

— Клейстеризованные ячменные хлопья. Они увеличивают стабильность пены, положительно сказываются на вкусе. Доля в засыпи светлого пива — максимум 6%, а темного — 20%.

— Клейстеризованные овсяные хлопья. Они дают объемную пену кремовой консистенции, ореховый аромат и приятный вкус. Доля в засыпи — до 20%.

— Клейстеризованные рисовые хлопья. Они обеспечивают пивной напиток сухого характера с высоким давлением газа. Доля в засыпи — до 25%.

Венский солод

Выразительный солод Vienna Malt, придающий пивному напитку солодовый и теплый аромат, вкус ириса и карамели, привлекательный цвет от светло-янтарного до медного. Венский солод сушат при высокой температуре, при этом сохраняется высокая ферментативная активность ингредиента — доля засыпи 60%-100%. Опытные пивовары знают чем заменить венский солод при изготовлении пива. Для этого подойдет сахар (лучше использовать коричневый тростниковый), глюкозу, несоложеное зерно, клейстеризованные ячменные, рисовые и овсяные хлопья.

Солод карапилс

Карамельный светлый солод Carapils используют для формирования цвета напитку, придания большей полноты и ярко выраженного «солодового» характера. Также он используется для улучшения вкуса и стойкости пены. При приготовлении светлого пенного напитка добавляют до 5 % карамельного солода (светлого), для темного используют до 10% солода (светлого/темного). Не все начинающие пивовары знают что такое солод карапилс, чем заменить его при необходимости. Это можно сделать, используя сахарозу, глюкозу, кукурузные хлопья, несоложеное зерно, рисовые, ячменные или овсяные хлопья.

Меланоидиновый солод

Карамельный Melanoidin Malt напоминает мюнхенский солод, но по сравнению с ним он темнее и более ароматный. Меланоидиновый солод содержит много меланоидинов, доля в засыпи — не больше 20%. Он усиливает вкус пива, а также создает более полное тело. Так как солод этого вида придает пенному напитку насыщенный темно-красный цвет, он является ингредиентом красных элей. Пивовары, которые заменяют меланоидиновый солод используют сахар, глюкозу, овсяные хлопья, несоложеное зерно, рисовые и ячменные хлопья.

Солод караарома

Карамельный солод Caraaroma барабанной обжарки из двухрядного немецкого ячменя. Он улучшает тело в пиве, придает ему особый вкус и аромат с нотами карамели, жареных орехов и сухофруктов. Придает хмельному напитку глубокий янтарный и темно-красный оттенок, усиливает аромат. Доля в засыпи — до 15 %. Многие пивовары знают что собой представляет караарома солод, чем заменить его при приготовлении пива. Для этого можно использовать: глюкозу, сахарозу, несоложеное зерно, овсяные и рисовые клейстеризованные хлопья.

Ищем чем заменить солод при изготовлении пива Полезные статьи компании Пиво Юг

« Назад

02.01.2021 10:05

В попытках удешевить пиво многие производители задумываются над заменой солода. Это могут быть злаки и другие продукты, содержащие крахмал. Точно ничем заменить ячмень не могут пивовары Германии, которые должны подчиняться основанному на Райнхайтсгебот строгому закону о чистоте пива. Другие страны более благосклонны к производителям пивного напитка и позволяют использовать заменители.

Чем заменить базовый солод

При производстве классического немецкого пива разрешено использовать только соложенное ячменное зерно. Его свойства осахаривать крахмал и провоцировать брожения могут имитировать другие продукты. Они усиливают определенные этапы процесса пивоварения, делая готовый напиток уникальным по вкусу и другим характеристикам.

Солод можно заменить на:

Сахар или глюкозу. При этом не требуется расщеплять крахмал до сахаров
Несоложеное зерно (овес, рис, пшеница, реже кукуруза). Может быть клейстеризованным или неклейстеризованным
Клейстеризованные хлопья разных злаков

Клейстеризованные кукурузные хлопья придают светлому пиву сладковатый привкус и положительно влияют на его мутность. В засыпи их должно быть не более 25%.

Клейстеризованные хлопья из ячменя увеличивают стабильность пены. Для светлого пива доля хлопьев в засыпи не должна превышать 6%, 20% допускается для темного.

Клейстеризованные хлопья из овса придают пиву ореховый аромат. Приготовленный на их основе напиток дает объемную пену. Рекомендованное содержание в засыпи 20% максимум.

Клейстеризованные рисовые хлопья позволяют получить сухой напиток с высоким давлением газа. 25% их максимальная рекомендованная доля в засыпи.

Чем заменить специальные сорта солода

Добавление в засыпь солода Vienna Malt позволяет приготовить пиво красивого цвета (от янтарного до медного), с теплым солодовым ароматом, послевкусием ириса и карамели. По технологии сушат венский солод при высоких температурах, сохраняя при этом высокую активность ферментов. В засыпь добавляют от 60 до 100% Vienna Malt. Заменить его можно на тростниковый сахар, глюкозу, клейстеризованные хлопья (ячменные, овсяные, рисовые), несоложеное зерно.

Карамельный солод Carapils придает пиву яркий солодовый вкус и красивый насыщенный цвет. Его добавление в засыпь также улучшает вкус напитка и стойкость пены. Зерно сушат при разных температурах, получая светлый и темный карамельный солод. Для приготовления светлого пива берут до 15% светлого Carapils, а для темного до 10% темно-карамельного. Заменить карамельный солод в засыпи может сахароза, глюкоза, хлопья, несоложеное зерно.

Меланоидиновый солод Melanoidin Malt похож на мюнхенский, но более ароматный и темный. Он придает пивному напитку красный цвет, поэтому подходит для производства красных элей. В Melanoidin Malt много меланоидинов, поэтому пиво получается с плотным телом, насыщенным вкусом. Доля в засыпи обычно не превышает 20%. Заменить меланоидиновый солод можно на сахар, глюкозу, несоложеное зерно, хлопья (любые кроме кукурузных).

Солод Caraaroma обжаривают в барабанах. Он используется для приготовления темных пивных напитков, которым придает насыщенный цвет (от янтарного до темно-красного), привкус жареных орехов, карамели и сухофруктов. Его доля в засыпи до 15%. Пивовары заменяют его на глюкозу, сахарозу, несоложеное зерно, клейстеризованные хлопья (овсяные, рисовые).

Экспериментируя с заменителями не стоит забывать о балансе между ними и ячменным солодом. Удешевление пива не должно сильно отражаться на его вкусе.

Также связаться с нами вы можете по телефонам:
+7(985)866-71-11 | +7(985)928-00-30

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.

Восстановить пароль

Внимание! Для корректной работы у Вас в браузере должна быть включена поддержка cookie. В случае если по каким-либо техническим причинам передача и хранение cookie у Вас не поддерживается, вход в систему будет недоступен.

Чем заменить белый солод — Промокод Папа Джонс

Заменить солод при выпечке ржаного хлеба можно на:

Чем можно заменить солод	Описание
Цикорий	Корень цикория отличается сладковато-горьким вкусом. В жидком виде он легко заменяет кофе. Жидкий цикорий может заменить ржаной солод при выпечке хлеба.
Пиво	Идеальной заменой окажется темное пиво. Оно является более плотным, насыщенным со сладковатым привкусом жженого ячменя.

Пиво широко применяется в кулинарии для приготовления различных блюд. Его можно использовать с овощами, мясом, в хлебе, соусах.

Чайная заварка с яблочным уксусомДанные продукты широко используются в кулинарии для приготовления различных блюд. Если нужно найти замену солоду, можно воспользоваться сочетанием крепкой заварки и яблочного уксуса.КвасДанный напиток идеально сочетается с овощами и корнеплодами, различной зеленью, крупами и ягодами. Его можно добавлять к мясным блюдам, а также использовать для приготовления хлеба. Также квас отличается широким списком полезных свойств.Ржаная мука с молотым тминомРжаная мука является идеальным аналогом пшеничной муки. Она используется для приготовления теста, хорошо впитывает влагу.

Молотый тмин – это распространенная в кулинарии специя. Ее можно часто встретить в блюдах из риса. Сочетание ржаной муки и тмина может стать неплохим аналогом солоду.

Ржаная закваскаГотовиться она на протяжении 5 дней. На ее основе можно сделать вкуснейший пшенично-ржаной хлеб.

Закваску нужно один раз в день подкармливать и ждать пока она будет готова. Это, наверное, лучший заменитель солода.

К тому же, такие аналоги могут благоприятно отразиться на вкусовых и ароматических качествах блюда.

Цикорий

Крепкая чайная заварка с яблочным уксусом

Сухой квас бывает двух видов:

хлебный полуфабрикат;
сухарный полуфабрикат.

Любой из вариантов может оказаться хорошей альтернативой обычному солоду.

Смесь из ржаной муки и молотого тмина

Ржаная закваска

Белый солод редко встречается в свободной продаже. А приготовить его в домашних условиях совсем не сложно. Совершенно необходимый компонент для белого кваса, некоторых заварных сортов хлеба (Рижский и др.), для приготовления хлебопекарной закваски ускоренным способом.

Ингредиенты для «Белый (неферментированный) ржаной солод»:

Зерно (РОЖЬ) — 300 г
Вода (очищенная или бутилированная)

Рецепт «Белый (неферментированный) ржаной солод»:

Для солода нам нужна рожь. Хорошая, пищевая. Не покупайте рожь в семенных магазинах, там она пересыпана удобрениями. Сейчас в супермаркетах, в отделах здорового и диетического питания, продается рожь для проращивания. Но будьте внимательны — некоторые производители добавляют в рожь какой-то агент для ускоренного проращивания в виде белых или темных мелких шариков. Поэтому, просмотрите хорошо зерно и удалите все подозрительные объекты. Я купила рожь «Здоровка» производства С.-Петербург. В ней ничего плохого не обнаружилось.

Обычно на упаковке есть инструкция, как прорастить зерно. Стандартно нужно его хорошо промыть и залить хорошей чистой прохладной водой на 1-2 суток. За это время желательно несколько раз поменять воду на свежую.

Вымоченное зерно высыпаем тонким слоем на влажную ткань и накрываем также мокрой тряпочкой.

Зерно нужно поставить в нежаркое проветриваемое место на 2 суток. Периодически увлажнять из распылителя или подливать немного холодной водички. У нас было жарко и моя рожь проветривалась под кондиционером.

Солод считается готовым, когда зерно сплелось в одну массу белыми корешками, а росток по размеру такой же, как и зернышко. 2-3 суток бывает достаточно.

Зернышко стало мягкое, сладкое на вкус. Оно наполнено жизнью и энергией. Содержание микроэлементов, витаминов и энзимов возрастает в тысячи раз!

Теперь зерно нужно хорошо высушить. Температура не должна быть выше 40С. Я поставила на подоконник в тенёк. там оно хорошо проветривалось и высохло за двое суток. Проверить готовность солода можно на зуб. Зерно должно хрустеть. Перетираем зерно руками, чтобы отскочили корешки и отсеиваем их.

Готовый солод можно помолоть или хранить в зерне, а смалывать по мере надобности. Хранить его лучше в бумажном пакете или тканевом мешочке, чтобы он дышал. Так как солод — продукт биологически активный, он может быстро испортиться или заплесневеть в герметичной упаковке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Солод ржаной и пшеничный неферментированный (белый солод)

Комментарии и отзывы

Добрый день!
подскажите, пожалуйста, не совсем понятен этот момент:

«Перетираем зерно руками, чтобы отскочили корешки и отсеиваем их.

Готовый солод можно помолоть. «

корешки «отлетают», но их используют в дальнейшем? или нет? зернышки перемалываем и потом соединяем с «отлетевшими» корешками? так?

простите, если вопрос глупый, просто не разберусь никак куда девать корешки

6 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

16 февраля 2015 года 1Alice #

17 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

17 февраля 2015 года 1Alice #

18 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

25 августа 2014 года IZUMRUD #

25 августа 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

12 декабря 2013 года Qwery #

12 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

20 ноября 2013 года pochemychka #

20 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

20 ноября 2013 года pochemychka #

20 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

20 ноября 2013 года pochemychka #

16 ноября 2013 года pochemychka #

16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

16 ноября 2013 года pochemychka #

14 ноября 2013 года SHLM #

14 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

14 ноября 2013 года SHLM #

25 октября 2013 года barska #

25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

25 октября 2013 года barska #

25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

25 октября 2013 года barska #

конечно, есть солод в пакетиках!

Но других био-начал, зерен, не найдёшь. или не всё

25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

25 октября 2013 года barska #

15 августа 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

23 июня 2013 года нати27 #

23 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

28 июня 2013 года нати27 #

28 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

12 июня 2013 года tomi_tn #

12 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

12 июня 2013 года белошвейка #

12 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

25 июня 2013 года белошвейка #

25 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

10 июня 2013 года JeSeKi # (модератор)

10 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

4 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

3 июня 2013 года лялич #

3 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

2 июня 2013 года elenita # (модератор)

2 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

1 июня 2013 года tanny1234 #

1 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

31 мая 2013 года Arin4ic #

1 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

31 мая 2013 года maraki84 #

1 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Привет, друзья! Самые шумные зимние праздники почти отшумели (еще чуть-чуть!), пора снова о насущном подумать – о хлебе. Еще перед новым годом мне хотелось написать про солод – темный и светлый, рассмотреть, для чего его применяют и в чем отличие темного и светлого. В сети часто можно встретить обсуждения и даже споры о том, какое воздействие на тесто оказывает красный солод, активен ли он, влияет ли на брожение или просто выступает в качестве вкусового компонента. Плюс, мало кто понимает, для чего, где и как применяется белый неферментированный солод и на что именно он влияет. Говоря про активность солода, прежде всего мы говорим об активности ферментов в нем, о том, может и будет ли он оказывать влияние на брожение теста. Давайте разберемся, устроен солод, как получается и в чем выражается его действие.

ржаной ферментированный солод в зернах и закваска с его использованием- для вкуса

Что такое солод

Солод получают путем соложения различного зерна: ржи, пшеницы, ячменя и даже овса, причем, в зависимости от технологии солод получают ферментирвоанный (НЕдиастатический), который еще называют красным, темным, и неферментированный (диастатический), который называют белым. В наших широтах наиболее распространен ржаной красный и белый солод (белый реже), и экстракт ячменного солода, который булочники привыкли лить без разбору сколько угодно и куда угодно. Если вдруг вам попадется нежная булочка желто-коричневого цвета, или пуховый пористый темный хлеб, который называется «ржаным», знайте, это все милейшие пшеничные булки, подкрашенные ячменным солодовым экстрактом, в которых нет ни грамма ржаной муки.

вот булочки с солодом, например

Соложение зерна – проращивание его до определенной стадии и в определенных условиях, в результате чего в нем происходит ряд почти магических процессов, после которых следует или высушивание (при высокой или невысокой температуре), или получение жидкого экстракта.

Любой живой организм, будь то животное или растение, запрограммирован природой на сохранение вида и на продолжение жизни, поэтому в созревшем зерне для этого предусмотрено все: в нем есть достаточное количество жиров и минеральных веществ, а также крахмал – основная пища для зародыша, крахмал находится в надежном складе в середине зерна – эндосперме. Также в зерне есть важные «работники» — ферменты альфа-амилаза и бета-амилаза, задача которых – подготовить пищу для зародыша. Само по себе сухое зерно совершенно инертно, и крахмал в нем находится неудобоваримом для зародыша виде, но стоит зерну хорошо увлажниться, как в нем посыпаются ферменты амилазы и начинают свою работу: альфа-амилаза расщепляет длинные цепочки крахмала, после чего бета-амилаза перерабатывает их в мальтозу, которую любит не только зародыш, но и дрожжи и ряд молочнокислых бактерий. Вот эта работа, которую проделывают ферменты, называется амилолитической активностью.

Мы часто говорим о том, что, когда ферменты муки слишком активны – это нехорошо, особенно, когда речь заходит о ржаном хлебе: мол, кислотность теста и соль помогают инактивировать ферменты и это позволяет улучшить структуру теста и пористость готового хлеба, сделать его менее липким. Вместе с тем, недостаток ферментов может привести к тому, что тесто будет слабо бродить, а корка у готового хлеба будет бледной. Джеффри Хамельман пишет, что в муке и так довольно высокое содержание бета-амилазы (особенно в ржаной!), в то время, как альфа-амилазы может быть недостаточно, и тогда пекарям приходится дополнительно вносить альфа-амилазу в тесто в виде солодовых компонентов. Количество амилазы в муке зависит как от условий хранения собранного зерна, так и погодных условий на последнем этапе роста и сроков сбора урожая.

«Пока зерно остается целым, амилазы являются более-менее инертными. После прорастания зерна амилолилическая активность резко возрастает. Иногда зерно слишком долго остается в поле, прежде чем его уберут, или попадает под дождь на последнем этапе своего роста. В обоих случаях активность амилаз в зерне может сильно повышаться…», — пишет Джеффри Хамельман. Фактически, зерно еще в поле может попасть в условия, когда начнет прорастать и становиться почти солодом, суть в том, что амилолитическая активность зерна по мере созревания зерна повышается, поэтому фермеры предпочитают собирать зерно, когда содержание амилаз в нем минимально. Зерно, в котором содержание амилазы стало высоким, намного быстрее портится, а мука из такого зерна дает нестабильное тесто, которое быстро бродит и быстро теряет свою структуру, а хлеб получается с тугим мякишем.

Красный и белый солод

Как вы знаете, солод получают красный и белый, причем, красный солод сам по себе не является ферментно-активным, это соложеное зерно, которое после прорастания сушилось при высоких температурах, в результате чего потемнело, стало красно-коричневым, поэтому его и называют темным. Все ферменты чувствительны к высоким температурам, поэтому в ходе сушки при высокой температуре, амилазы деактивируются, поэтому красный солод используется в хлебе, как вкусовой компонент. «В недиастатческом (ферментированном) солоде ферменты инактивированы, и единственной функцией этого ингредиента является создание вкуса и аромата», — подтверждает Хамельман в своей книге.

Отчего же в принципе возникают споры относительно предназначения и активности красного солода? Посмотрите хлебные рецептуры, где используется красный ржаной солод, чаще всего это ржаные заварные, где солод заваривается вместе с мукой, заварка после выдерживается при температуре 62-65 градусов 2-4 часа, пока не осахарится (хотя не все заварки осахариваются, есть заварки, которые осахариваются сами, а есть с применением белого солода, но это другая история). Хлеб с применением солодовой заварки имеет характерные вкусо-ароматические особенности, кроме того, структура заварного ржаного хлеба отличается от структуры незаварного. А причина такого влияния, меж тем, кроется не в солоде, а в заваренной муке! Под воздействием горячей воды в муке повышается активность амилаз, которые, как мы выяснили выше, преобразуют крахмал в простые сахара, таким образом осахаривая заварку.

Заварка из муки, солода и специй

заварка на производстве, фото из сети

Красный солод вы можете встретить в виде жидкого вязкого экстракта, очень темного по цвету, или сухого красно-коричневого порошка, который имеет специфичный сладковатый вкус и аромат зажаренной хлебной корочки. Именно эти характерные вкусо-ароматические особенности ферментированного солода ценятся пекарями и потребителем, а хлеб, в который был добавлен солод, сразу узнается.

Что дает белый НЕферментированный солод

белый солод выгляит, как ржаная мука

О том, как именно работает белый диастатический солод, богатый ферментами, мы уже выяснили (преобразует крахмалы в простые сахара), а теперь давайте разберемся, что это дает тесту и для чего белый солод добавляется в тесто. Хамельман вот что пишет по этому поводу: «Для хлеба, который подвергается длительному и медленному брожению, например, для хлеба, оставленного на несколько часов или на всю ночь в ретардере (расстоечный шкаф наоборот – там поддерживается невысокая температуре 4-10 градусов), добавление солода может оказаться полезным. Это связано с те, что в ходе длительного брожения дрожжи потребляют значительное количество сахаров муки. Когда хлеб в конечном итоге попадает в печь, количества остаточных сахаров в тесте недостаточно для обеспечения хорошего цвета корки». Добавление белого солода приводит к тому, что больше крахмала, чем обычно, преобразуется в сахар, в итоге к концу брожения в тесте остается больше остаточных сахаров, чтобы сформировать красивый цвет корки.

Также добавление белого солода повышает газоудерживающую способность теста, в результате чего хлеб имеет больший объем и получается мягче. Кроме прочего, хлеб с применением белого солода или заварки, медленнее черствеет. Эта особенность связана опять-таки с тем, как амилазы воздействуют на крахмал: они образуют особые сахара, которые внедряются в структуру зерен крахмала и препятствуют рекристаллизации крахмалов. Это, кстати, о старении хлеба, подробнее можете почитать в этой статье.

Дозировка

хлеб с солодовой заваркой: Бородинский и Черный хомяк

Как видите, белый солод – хорошая штука и добавляют его как в ржаной, так и в пшеничный хлеб,как в заваренном, так и в сухом виде, но надо быть осторожными с дозировкой. Если с белым солодом переборщить, хлеб будет имеет ряд неприятных дефектов: липкий мякиш, тугую структуру, втянутые бока формового хлеба (хлеб с талией) и др. Стандартная дозировка использования белого солода – 1-2% от общей массы муки. Если превысить дозировку красного солода (2,5-5% от общей массы муки), хлеб будет иметь слишком выраженный вкус и аромат и может даже горчить.

Вот, собственно, что хотелось рассказать про красный и белый ржаной солод. Теперь все ясно)

С Наступающим вас Рождеством! Всех благ и до встречи!

Чем заменить солод при варке пива | Варимкрафт

Чем заменить сусло и солод

Венский солод

Солод карапилс

Меланоидиновый солод

Солод караарома

Другие статьи на тему пивоварения читайте на нашем сайте https://varimcraft.ru/articles/chem-zamenit-solod-pri-varke-piva.

Заменители солода и несоложеное зерно

Солод можно заменять (и заменяют) другими веществами и злаками, содержащими крахмал. Райнхайтсгебот запрещает использование заменителей, но за пределами Германии это не редкость, так как они зачастую дешевле чистого солода. Разумеется, они не могут полностью заменить солод, потому что даже для их расщепления нужны ферменты именно из ячменного солода. Но добавление этих ингредиентов в пределах 50% все же является возможным (например, столько кукурузы в засыпи некоторых американских сортов пива). Поскольку некоторые из этих заменителей подчеркивают определенные свойства пива, о них нелишне знать и домашнему пивовару.

Сахар

Это единственный натуральный заменитель, принципиально способный полностью заменить солод. Даже в Германии, избалованной Райнхайтсгеботом, сахар считается допустимым для определенных сортов пива верхового брожения — но только к северу от так называемого «экватора белой колбасы», проще говоря, за пределами земель Бавария и Баден-Вюртемберг. Сахар можно добавлять в разных формах. Рекомендуется использовать домашний сахар (из сахарной свеклы или тростника), который всегда под рукой и также известен как сахароза. Используя сахар (что в случае многих экстрактных сортов пива допустимо, а то и предписано), домашний пивовар не должен превышать 20% засыпи при экстрактном приготовлении пива и 40% при заторном. Более высокие концентрации сахара отрицательно влияют на вкус пива.

При заторном и классическом экстрактном способах сахар добавляется в середине периода варки. При простом экстрактном способе, при котором варка как таковая отсутствует, сахар растворяют в 2-3 л горячей воды и смешивают с экстрактом солода, который уже находится в емкости для брожения. Только после этого рекомендуется доливать воду. Таким образом, при любом способе пивоварения сахар и ферменты соприкасаются при высокой температуре, что положительно сказывается на дальнейшем процессе брожения. Сахар, кстати, для оптимального брожения тоже нуждается в солодовых ферментах. Кроме того, сахар можно использовать перед добавлением дрожжей для компенсации недостаточной экстрактивности начального сусла. Это следует делать, если сусло не дотягивает до желаемой экстрактивности из-за избыточности первой или второй порции воды, недостаточного испарения во время варки или передозировки воды при изготовлении пива экстрактным способом.

Разумеется, если работать строго по Райнхайтсгеботу, компенсировать недостаточную экстрактивность начального сусла следует экстрактом солода (в виде жидкости или порошка). Добавка может быть заранее растворена в слегка теплой воде или порции изъятого и подогретого сусла, чтобы она лучше и быстрее реагировала с остатком последнего. При дображивании молодого пива в бутылках или бочках тоже часто используется сахар (но по Райнхайтсгеботу нужен экстракт солода) для лучшего образования СО2. Чаще всего это делается, если главное брожение зашло слишком далеко, то есть нужный момент для розлива пропущен.

Несоложеное зерно (клейстеризованное или неклейстеризованное)

Под несоложеным зерном понимается, к примеру, кукуруза, рис, овес, ячмень и т. д. в естественном состоянии. Это значит, что компоненты зерна не были растворены в процессе затирания, то есть стенки клеток целы и не было клейстеризации (агглютинации) зернового крахмала. Для достижения клейстеризации такое сырье предварительно отваривают, делая крахмал доступным для ферментов, что в дальнейшем облегчает осахаривание при затирании. Таким образом, использовать непроросшие зерна домашнему пивовару не стоит: слишком много хлопот. Если он хочет использовать заменители солода, что вполне допустимо при приготовлении определенных сортов пива, а также при экспериментах — он может купить уже подвергнутые клейстеризации злаки в форме хлопьев в отделе специализированной торговли.

При заторном способе пивоварения клейстеризованные хлопья зерна добавляются в составе засыпи. Если хлопья используются при классическом экстрактном способе с варкой, то они добавляются, когда температура сусла достигает 40-60°C. Добавление и удаление клейстеризованных зерновых хлопьев лучше всего осуществлять с помощью погружения их в сусло в тканевых фильтрационных мешочках, что делает фильтрацию излишней. Рекомендуется убирать хлопья примерно через 10 мин после начала кипения.

Кукурузные хлопья (клейстеризованные)

Такие хлопья используются для светлого пива. Их добавление положительно сказывается на мутности пива и при определенном проценте дает сладковатый привкус, как, например, у многих американских сортов пива. Доля в засыпи — максимум 25%, лучше меньше.

Ячменные хлопья (клейстеризованные)

Эти хлопья положительно сказываются на вкусе и увеличивают стабильность пены. Однако их передозировка чревата помутнениями, поэтому для светлого пива доля в засыпи не должна превышать 5-6%. Для темного пива или пива с дрожжевым осадком помутнение от ячменных хлопьев не играет роли, тем не менее доля в засыпи выше 20% не рекомендуется.

Овсяные хлопья (клейстеризованные)

Добавка овсяных хлопьев дает массивную пену кремовой консистенции, хороший вкус и придает пиву тонкий ореховый аромат. Они годятся для светлого и темного пива в равной степени. Доля в засыпи — максимум 20%.

Рисовые хлопья (клейстеризованные)

Эти хлопья практически не влияют на вкус, но обеспечивают пиво сухого характера с заметным давлением газа. Такое пиво делается, например, в США, где оно продается как dry beer или как лагер. Не самая оптимальная добавка для домашнего пивовара, но с ней вполне можно поэкспериментировать. Доля в засыпи -максимум 25%.

Хлебные закваски: Ферментированный солод

Где купить ржаной ферментированный солод в США, Канаде, Израиле и других странах? Этот вопрос является одним из самых задаваемых у меня на Youtube канале. Я просто не мог остаться в стороне от желаний русско-язычных хлебопеков, живущих за границей и не имеющих возможности испечь бородинский хлеб! Эта статья о том как приготовить ферментированный солод самостоятельно.

Что такое ржаной ферментированный солод?

Ржаной ферментированный солод это пророщенной ржаное зерно, которое в течение очень длительного времени ферментируется, а затем сушится при сравнительно низких температурах, весь процесс происходит при возрастающей температуре от нормальной температуры проращивания зерна 16-20°C до 90°C в течение около 12 дней.

При проращивании зерна активируются а-милазные ферментные комплексы, которые в состоянии осахарить проросшее зерно в процессе его начальной ферментации при температуре 65°C. Белки влажного зерна, при воздействии соответствующих температур и воды (гидролиз) преобразуются в аминокислоты. Дальнейшая сушка при 80-90°C приводит к активации реакции Майяра — химической реакции сахаридов и кислот при сравнительно низких температурах с образованием огромного количества летучих ароматических веществ меланоидинов и окрашиванию солода в темный цвет. Этот процесс не имеет ничего общего с обжаркой и с сушкой при температурах более 100°C

Где купить ржаной ферментированный солод в Америке, Канаде и Израиле?

В перечисленных выше странах ферменентированный солод не используется в хлебопечении, а значит купить его в них просто невозможно. Возможно, я ошибаюсь и буду благодарен за любую полезную информацию, способную помочь хлебопекам любителям из перечисленных стран приобрести ферментированный солод.
Предприимчивые иностранцы предлагают наивным русскоязычным коллегам купить Crystal Rye Malt под видом замены ржаного ферментированного солода. Давайте разберемся, является ли такая замена равнозначной!
На картинке снизу приведено цветовое сравнение Crystal Rye Malt и немецкого ржаного ферментированного солода, который я использую для своего творчества.

Crytstal Rye Malt слева и ферментированный ржаной солод для хлебопечения справа

Надеюсь, Вы не страдаете дальтонизмом 🙂
Тоже самое, но на этот раз 30г солода, заваренные 150 мл кипятка:

К сожалению, нюхать интернет картинки пока нельзя, но аромат Crystal Rye Malt составляет около 10% от аромата ферментированного солода для хлебопечения, т.е. все еще гораздо хуже, чем цвет!
Почему? Технология ферментирования солода для хлебопечения очень сложна! Для пивоварения все слегка проще. Статья на немецком языке о пивоваренном солоде тут: https://braumagazin.de/article/maelzen/. Статьи о ферментирванном солоде далее, а краткий смысл, в том, что ферментированный солод готовится следующим образом:

Замачивание зерна 2 дня 15°C
Проращивание 5-8 дней 15->30°C
Ферментация 3-5 дней 40->65°C
Сушка 2 дня 80->90°C
Итого 12-14 дней!

Отличие от пивоваренного солода в том, что стадия 3-5 дневной ферментации при приготовлении пивного солода просто не используется! Пивоваренный солод, после проращивания, готовится максимум за 48 часов! Темный цвет пивоваренный солод получает за счет высокой температуры сушки, а не за счет длительной реакции кислот и сахара в результате реакции Майяра при низких температурах.
Немецкая статья отсылает к так называемым «Меланоидинному» солоду, который должен готовится по схожим с фементированным солодом технологиям и к которым Crystal Rye Malt, вроде и принадлежит, но, к сожалению практика далека от теории!
Чем же пахнет ферментированный солод? Он пахнет концентрированным ароматом ржаных хлебных корочек, но не горелых, а очень таких деликатесных. Т.е. ржаной ферментированный солод это оркестр меланоидинов! Чем же пахнет Crystal Rye Malt? Ну он пахнет пылью от дороги, которая проходит рядом с солодовым заводом, где ферментируют солод. Так что давайте про него забудем и перейдем к делу!

Ферментация солода в домашних условиях.

Полный процесс производства ферментированного солода включает в себя следующие этапы:

Замачивание зерна
Проращивание зерна
Ферментация
Сушка

Весь процесс длится около 12 дней и описан в следующих статьях:

12 дней является очень большой цифрой даже для такого фаната как я, а это значит, что мало кто отважится на такие «подвиги» ради бородинского хлеба. Поэтому я предлагаю задачу упростить до получения ферментированного солода из неферментированного. Неферментированный ржаной солод можно купить в магазинах для пивоваров, цена его «смешна» и это может позволить себе кто угодно, что сэкономит нам стадию замачивания и проращивания, которые длятся вплоть до 7-ми дней и требуют специальных температурных условий! Итак, я предлагаю приготовить ржаной ферментированный солод за 5-ть дней. Конечно это не рекорд, великие хлебные блогеры предложат Вам пожарить белый солод на сковородке за 2 часа или прорастить зерно и запечь его в духовке за 3 часа. Я не могу конкурировать с ними в скорости, а могу только в качестве!

Мои первые попытки

Мои первые попытки выглядели так:

Замочить солод при 18°C на 12 часов
Постепенно поднять температуру до 65°C
ферментировать 3 дня
сушить 2 дня при 80°C

К сожалению приведенные выше статьи противоречивы и не объясняют когда происходит образование необходимых аминокислот, предполагаю, что при 40°C но согласно пивоваренной науке 47-53°C. Так или иначе, я не смог набрать нужную кислотность для успешного протекания реакции Майяра. То есть она шла, и я даже всегда получал солод лучше, чем crystal rye, но хуже, чем немецкий контрольный образец, которым я пользуюсь. Основной проблемой является длительная выдержка солода в сравнительно низком температурном диапазоне до 60°C, солод просто начинает плесневеть, что описывается и в литературе.

Но раз кислотности не хватает, почему-бы не попробовать поднять кислотность солода при помощи молочной кислоты вместо аминокислот. Ведь молочную кислоту можно получить просто заквасив солод закваской. А чистую молочную кислоту можно извлечь при помощи КМКЗ! А пумперникель на закваске, пахнет очень похоже, при схожей технологии! К тому-же закваска не даст плесневеть солоду.

Ферментация неферментированного солода

Технология состоит из 3х этапов

Замачивание и окисление солода при помощи закваски — 10 часов
Осахаривание солода — 40 часов
Сушка (окраска, извлечение ароматических веществ) — 50-54 часа

Процесс долгий, температуру надо будет держать в диапазонах от 40°C до 90°C. У меня есть мини-печка в которой я такие эксперименты проводить могу, иначе остается духовка, возможно мультиварка.

1. Замачивание и окисление

1-й день, 6 утра

Нам потребуется ржаной нферментированный солод. Английское название Rye Malt. Купить можно в онлайн магазинах для пивоваров и самогонщиков — Homebrew Shops. Ржаной солод бывает разный, вплоть до шоколадного, поэтому Вам нужна цветность по EBC 4-10 (3-8°L), это и будет ржаной неферментированный солод. Почему сразу не взять шоколадный, ведь бородинский получится такой черный? — Вы все еще не поняли? Бородинский получится черный, но горький и не ароматный! А можно взять солод ячменный? — Нет нельзя!

На один кг. неферментированного ржаного солода потребуется 1л воды, температурой 40-45°C и 50г КМКЗ. КМКЗ разводим в воде и этой смесью заливаем солод, тщательно размешиваем. Окисляем 10 часов под крышкой при 40°C. Через четыре часа перемешиваем 1й раз и еще через 4-ре второй.

Можно ли заквасить традиционной закваской? Думаю да, но температуру надо будет держать не выше 35°C, не думаю что традиционка будет работать при 40°C. Пробуйте!

Через 10 часов солод станет ощутимо кисленьким, а вода практически полностью поглотится.

Пахнет он молочной кислотой и вареным солодом.

2. Осахаривание

1-й день, 16:00

Поднимаем температуру до 65°C и выдерживаем солод в течение 40 часов под крышкой. Раз в 8-12 часов помешиваем. При необходимости орошаем теплой водой из пульверизатора. Выдержка пол крышкой важна, дабы предотвратить потерю влаги. За это время солод должен осахарится и набрать нужное количество сахаров, которые, позже, вступят в реакцию с кислотами, что приведет к окрасу и выделению ароматических веществ.

На фотографии видно, что уже в этой фазе начинает протекание реакции Майяра. Солод начал темнеть. Аромат теплого ржаного мякиша. Вкус кисло-сладковатый.

3. Сушка (окраска, извлечение ароматических веществ)

3-й день, 9 утра

Поднимаем температуру до 80°C и ферментируем до вечера под крышкой. В процессе сушки очень важно не пересушить зерно очень быстро. Для успешного протекания реакции Майяра сушка должна идти медленно не менее 48 часов. Часа в 3 дня нужно разок перемешать.

3-й день, 22:00
Солод начнет темнеть, реакция Майяра идет полным ходом!

Перемешиваем и оставляем при 80°C, на этот раз приоткрыв слегка крышку, чтобы влага начала испаряться.

4-й день, 6 утра

Перемешиваем и сушим дальше, солод уже ощутимо начнет пахнуть концентрированными хлебными корочками. Далее перемешиваем каждые 4-5 часов.

4-й день, 6 вечера
Перемешиваем и поднимаем температуру до 90°C. Хлебные корочки начинают выносить мозг и преследовать. Консистенция зерен напоминает пластилин и кажется, что он никогда не высохнет.

4-й день, 22 вечера
Перемешиваем и пытаемся найти место чтобы поспать без этого запаха!

5-й день, 15:00
Конец сушки. Все зерна стали сухими и легко перемешиваются, запах ржаных корок начинаешь ненавидеть всем сердцем! Это конечно шутка.

Дальнейшие действия

Солод очищаем от неотферметированного мусора как то стручки, странные семена не пойми чего. Их будет видно, так как они отличаются светлым или очень темным цветом.

Далее положено дать солоду отлежаться 3 недели в сухом и прохладном месте для улучшения его качества. Но кто сможет ждать так долго? 1 кг солода хватит на 20, килограммовых батонов бородинского, солод еще успеет отлежаться!

Сравнение с контрольным образцом

Сравнение по цветности

Слева индустриальный солод, справа мой

Тут как говорится без комментариев!

Сравнение сухого аромата

Профили немного отличаются. Немецкий индустриальный это фантастические меланоидины, которых наверное даже не существует в аналогиях. У меня тоже фантастические меланоидины, но чуть больше уклона в хлебную корочку. Я бы сказал отличие профилей полюс минус 15%. При этом я не могу сказать, что мой хуже или лучше, он просто чуть другой, но несущая та же самая. Не профессионал не отличит никогда, если не давать понюхать один за другим и даже это сложно, дети носы «поломали» по моей просьбе!

Заваривание

30г молотого солода, 150мл кипятка, настаивание в течение 1 часа

Слева индустриальный солод, справа мой

Цвет у моего самую каплю светлее, ароматы опять же в несущей составляющей похожи, различие 15%. У меня в аромате больше корочек, что и не удивительно, так как ферментировал молочной кислотой, а это ближе к производству ржаного хлеба.

Кислотность

Кислотность заварки 30г на 150 мл воды у меня показала pH 3,67.

У контрольного образца 4,0

На вкус естественно мой «компот» чуть кислее, да и кислота эта на языке тоже разная.

Вкус

На вкус сухой немецкий индустриальный солод имеет кисловатый со сладковатыми нотами вкус. Мой имеет вкус более кисловатый без сладких ноток. Горечь в ферментированном солоде не допустима и является свидетельством нарушения технологии. Температуру поднимают выше 100°C для ускорения сушки, как самого дорогостоящего процесса. В результате сжигают солод, что придает ему горьковатый привкус и запах горелых хлебных корочек. Был пару лет назад в Москве и попался мне такой в продаже. Цвет был явно темнее, чем надо и все остальные недостатки налицо. Оба моих образца такого дефекта не имеют, так как технология мной не нарушалась!

Заключение

Проведенный мной эксперимент показал возможность ферментации неферментированного ржаного солода при помощи молочной кислоты из закваски. К недостаткам метода можно отнести излишнюю конечную кислотность. К достоинствам скорость получения.
Поскольку это уже мой 4-й эксперимент и все они очень выматывают по времени, так как требую постоянного присутствия во время всего процесса, то я на этом остановлюсь, так как результат и так весьма хорош. В качестве идей понижения кислотности могу предложить следующие варианты:

Уменьшить КМКЗ до 20г на 1 кг. солода при сохранение времени окисления
Уменьшить время окисления до 7-8 часов, при сохранении 50г КМКЗ
50г КМКЗ на 1 литр воды прокипятить, убив микрофлору. Постепенно поднимать температуру от 40 до 50С в течение 2 дней, затем ферментировать еще 2 дня и сушить 2 дня. Минимальное количество кислоты остановит плесень и даст провести гидролиз белков с образованием аминокислот, согласно классической схеме. Солод в этом случае надо хорошо промыть, чтобы избежать спонтанного микробиологического закисания!

Ну а я всем желаю удачно ферментации!

PS: Жителям Европы я предлагаю не заниматься самоистязанием и заказать солод, например из Германии https://www.backstars.de/rund-ums-backen/brote-broetchen/roggenmalz-geroestet_16055_2481
Буду очень признателен, если Вы будете писать в комментариях где можно купить солод, например в Прибалтике, в Польше и т.д. Я буду список линков расширять! Всем пригодится.

Видео:

7 лучших заменителей солодового сиропа для ваших рецептов

Солодовый сироп служит многим целям на кухне, от простого столового подсластителя до ингредиента для выпечки, а также многих других функций. Этот органический продукт стал довольно популярным, но его не всегда можно найти в местных магазинах.

Когда рецепт требует этого натурального подсластителя, а его нет на кухне, вам нужен заменитель солодового сиропа . Существуют различные сиропы и другие подсластители, которые могут служить этой цели, в том числе обычные, такие как мед, и менее известные, например, корейский рисовый сироп.

Лучшие заменители солодового сиропа

Ячменный солодовый сироп — это натуральный подсластитель в жидкой форме, который производится из ячменя, который затем проходит процесс соложения, что и дало ему название.

Хотя сироп ячменного солода на 65% состоит из мальтозы, который представляет собой тип сахара, который медленно всасывается кровотоком, на самом деле этот сироп всего на вдвое слабее белого сахара .

Он также имеет сильный аромат, поэтому его обычно используют в умеренных количествах.Он очень полезен на кухне, так как его можно использовать в дрожжевом хлебе, в качестве подсластителя для злаков, для глазирования сладкого картофеля или в качестве заменителя мелассы .

В последние годы спрос на натуральные продукты и альтернатив очищенным продуктам , например, белый сахар, превратил ячменный солодовый сироп в популярный подсластитель, поэтому вы сможете найти его в местном магазине натуральных продуктов , или в разделе натуральных продуктов вашего продуктового магазина.

Если вам не удается найти его на месте, вы можете легко приобрести его в Интернете. Однако, когда дело доходит до потребностей в последнюю минуту, вы можете выбрать заменитель сиропа ячменного солода из приведенного ниже списка.

1. Мед

Одна из причин, по которой люди ищут заменитель солодового экстракта , заключается в том, что им нужна альтернатива без глютена, такая как мед.

Мед — это натуральный продукт, напоминающий сироп ячменного солода как по текстуре, так и по цвету .Он грубый и густой, а его внешний вид варьируется от золотисто-желтого до темно-коричневого, как солодовый сироп.

Мед вдвое слаще сиропа ячменного солода , поэтому при его использовании в рецепте не забудьте сократить количество солодового сиропа вдвое, чтобы знать, сколько меда вы можете использовать.

Возможно, это не лучший вариант для людей, страдающих диабетом, потому что у него гликемический индекс на выше, чем у солодового сиропа , поэтому его следует употреблять в умеренных количествах (1/2 чайной ложки в чашке чая подойдет во время еды. выпечка с большим количеством меда может сильно повлиять на уровень сахара в крови).

Вы обнаружите, что мед не является идеальной заменой солодовому сиропу , потому что у него другой вкус. Это также не веганский вариант.

Однако мед восхитителен, и его легко найти повсюду, поэтому это хороший вариант при выпечке, особенно если вы ищете заменитель солодового сиропа в рогаликах .

2. Меласса

Меласса — это вещество, которое остается после извлечения кристаллов сахара из сиропа при кипячении сахарного тростника или сока сахарной свеклы.Затем кристаллы превращаются в рафинированный сахар, который мы обычно используем.

Сто лет назад патока была наиболее часто используемым подсластителем в Соединенных Штатах , потому что она была намного дешевле сахара-рафинада. Однако после войны цена на сахар резко упала, и он постепенно занял место патоки на столах людей.

Сегодня патока в основном используется для приготовления соуса для барбекю или в качестве ингредиента в выпечке. Он известен тем, что очень питательный , но также имеет высокий гликемический индекс, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах.

Существует трех основных разновидностей патоки , каждая со своим вкусом:

— Легкая патока: побочный продукт сахара, который варили только один раз, поэтому он самый сладкий среди патоки.

— Темная патока: побочный продукт сахара, который дважды кипятили. Он менее сладкий и густой, чем легкая патока, но все же слаще, чем черная патока.

— Черная патока: это самая густая и наименее сладкая из патоки, и на самом деле она немного горькая.

Хотя патока обычно считается отличным заменителем солодового ячменного сиропа из-за ее консистенции, цвета и вкуса, этот подсластитель на вкус намного сильнее, чем солодовый сироп, поэтому вы должны соответствующим образом регулировать количество в своем рецепте.

3. Сироп из коричневого риса

Другой безглютеновый заменитель сиропа из ячменного солода — это сироп из коричневого риса, который имеет преимущество перед медом, поскольку он также является веганским продуктом.

Сироп из коричневого риса — один из тех ингредиентов, который очень популярен в азиатских рецептах , например, бобы адзуки.Это универсальный , так как его можно использовать как столовый подсластитель, а также в кулинарии и выпечке.

Сироп из коричневого риса — это полностью натуральный продукт , так как его получают путем варки коричневого риса и расщепления крахмала на сахар путем воздействия на него естественных ферментов.

Самое лучшее в сиропе из коричневого риса и одна из главных причин, почему он так популярен во всем мире, — это то, как этот сироп может подсластить ваше блюдо, не добавляя в него слишком много калорий. На самом деле он в два раза слабее сахара .

Конечно, он по-прежнему является подсластителем, поэтому он содержит углеводы, сахара и имеет высокий гликемический индекс , что не делает его идеальным дополнением для людей, которым необходимо контролировать уровень сахара в крови.

Когда заменяет сироп ячменного солода сиропом из коричневого риса , имейте в виду, что первый намного слаще второго, поэтому на каждую запрошенную чашку сиропа из ячменного солода вы должны рассчитывать дополнительно ⅓ сиропа из коричневого риса.

4. Кленовый сироп

Как следует из названия, кленовый сироп производится из сока, собранного с кленовых деревьев .Этот продукт более популярен в Северной Америке и Канаде и в основном используется в качестве начинки для блинов. Это постоянный ингредиент для завтрака.

Кленовый сироп настолько известен, что имитаций не могут быть помечены названием и обычно обозначаются чем-то универсальным, например «блинным сиропом».

Это потому, что кленовый сироп готовится по особому процессу, при котором остается 33% воды и 66% сахара. Имитации обычно делают из кукурузного сиропа, искусственного кленового сиропа или с очень низким процентным содержанием настоящего кленового экстракта (не более 3%).

Кленовый сироп в своей ранней форме имеет золотистый цвет, но по мере сбора становится темнее. Существует различных разновидностей кленового сиропа в зависимости от времени сбора сока. Лучшим для приготовления является сироп Grade A Dark maple , имеющий более насыщенный вкус.

Кленовый сироп имеет очень характерный вкус, который отличает его от сиропа ячменного солода, однако он действительно хорошо работает в качестве заменителя ячменного солода , потому что оба они имеют слегка ореховый вкус.

5. Мальтоза

Даже если вы никогда не использовали мальтозу как она есть, вы, вероятно, ели или пили что-то, что содержало мальтозу, потому что этот подсластитель является обычным ингредиентом многих продуктов питания и напитков , включая хлеб и пиво .

Поскольку фруктоза становится все более непопулярной, производители продуктов питания начали заменять кукурузный сироп на мальтозный сироп , поскольку он не содержит фруктозы.

Фактически, основное различие между мальтозой и обычным столовым сахаром состоит в том, что последний содержит как глюкозу, так и фруктозу, тогда как мальтоза содержит только глюкозу.В остальном они почти взаимозаменяемы, хотя мальтоза немного менее сладкая, чем сахар .

Как и все сахара, потребление мальтозы должно быть ограничено, но это хорошая альтернатива солодовому сиропу , когда у вас нет вариантов.

6. Корейский рисовый сироп

Если вы готовы пройти небольшой тест на вкус, вам обязательно стоит попробовать корейский рисовый сироп. Несмотря на далекое происхождение, этот сироп на самом деле ближе к солодовому сиропу, чем многие другие заменители, потому что одним из основных ингредиентов является порошок ячменного солода (а другим, конечно же, является рис).

В корейской кухне этот сироп используется как натуральный подсластитель или как добавка в качестве завершающей глазури к продуктам .

Корейский рисовый сироп обладает очень интересным вкусовым профилем, так как он имеет очень богатый, землистый, сладкий вкус и легкий зерновой привкус. Он вязкий и густой, менее сладкий, чем мед или сахар, поэтому из него получается хороший заменитель сиропа из ячменного солода .

7. Сахар

Самый очевидный, самый распространенный, самый простой для поиска: сахар.В конце концов, сироп из ячменного солода — это подсластитель, а когда у вас закончились модные подсластители, сахар — единственный ингредиент, который всегда присутствует на кухне.

Коричневый или белый, можно использовать сахар вместо солодового сиропа . Конечно, сахар намного слаще, чем солодовый экстракт, поэтому уменьшите количество сахара наполовину, используя его в качестве замены.

Сахар хорошо работает как столовый подсластитель , в то время как в рецептах выпечки, в которых специально используется солодовый сироп, он может не дать таких же результатов, поэтому лучше поискать альтернативу сиропу.

Как выбрать заменитель солодового сиропа.

Когда дело доходит до столовых подсластителей, довольно легко заменить один на другой, и есть много других сладких альтернатив, которые вы можете попробовать.

Тем не менее, если вы ищете заменитель солодового сиропа , у вас, вероятно, есть рецепт, специально предназначенный для этого. В этом случае важно понимать, какая альтернатива солодовому сиропу даст вам наилучшие результаты и будет наиболее близка к ней.

Приведенный ниже список представляет собой быстрый и простой способ выбрать заменитель ячменного сиропа . Обратите внимание, что лучшими альтернативами являются те, которые хорошо подходят как для приготовления, так и для выпечки:

— Лучшая альтернатива: мед, патока, кленовый сироп, корейский рисовый сироп

— Безглютеновая альтернатива: мед, коричневый рис сироп

— Веганская альтернатива: сироп из коричневого риса

— Другие альтернативы: сахар, мальтоза

Хотя сахар и мальтоза относятся к той же категории, потому что они спасают рецепты, когда вы в затруднении сахар лучше использовать в качестве столового подсластителя, тогда как мальтоза является хорошей заменой солодовому сиропу в кулинарии и выпечке.

10 лучших заменителей ячменного солодового сиропа

Сироп ячменного солода — это подсластитель, изготовленный из солодового зерна ячменя. В последние несколько десятилетий он стал более популярным, поскольку многие люди предпочитают использовать натуральные подсластители вместо белого сахара. Это очень полезная альтернатива подсластителю во многих десертах. Помимо сладости, он также придает блюдам приятный ореховый вкус.

Если вы еще не видели и не пробовали сироп из ячменного солода, то он темный, очень густой и липкий. Обычно он менее сладкий, чем другие сиропы, представленные на рынке. Вы также можете купить его в порошкообразном виде.

Сироп из ячменного солода можно использовать во многих рецептах. Это очень распространенный ингредиент в выпечке, такой как черный хлеб, пряники и имбирные пряники.

Его также используют в качестве глазури для запеченных овощей, таких как кабачки или сладкий картофель. Также сироп из ячменного солода придает особый вкус некоторым сортам пива.

Несмотря на все преимущества, существует большая вероятность, что вы не найдете сироп из ячменного солода в магазинах.Если вы хотите его купить, лучше сходить в магазины натуральных продуктов или заказать в Интернете. Или, конечно, самое простое решение — просто найти что-то другое, чтобы заменить его.

Есть много альтернатив сиропу из ячменного солода, из которых вы можете выбрать. Если ваш рецепт требует этого, вы можете заменить его медом, патокой, сиропом из коричневого риса, корейским рисовым сиропом, кленовым сиропом, сиропом агавы, золотым сиропом, кокосовым сиропом, сахаром или мальтозой.

Эта статья познакомит вас с этими заменителями и покажет, как и когда их использовать.

Заменители сиропа ячменного солода

Если у вас нет дома сиропа из ячменного солода, вы легко можете найти что-нибудь другое, что можно использовать вместо него. Просмотрите этот список, чтобы найти лучший заменитель сиропа ячменного солода для вашего рецепта.

1. Мед

Мед, вероятно, лучшая альтернатива сиропу из ячменного солода. Это один из старейших подсластителей в мире, доступный почти везде.

Можно даже купить намного дешевле сиропа ячменного солода. Помимо сладости, мед имеет консистенцию, очень похожую на сироп ячменного солода. Он также является отличной заменой, если вы ищете альтернативу без глютена, поскольку сироп ячменного солода содержит глютен.

Мед можно использовать в основном в выпечке, например, в печенье или пирожных. Вы также можете добавить его в чай, чтобы придать ему немного сладости.

Однако мед вдвое слаще сиропа ячменного солода, поэтому при его использовании в рецепте не забудьте сократить количество солодового сиропа вдвое, чтобы знать, сколько меда вы можете использовать.

2. Меласса

Патока имеет много общего с сиропом из ячменного солода, и эти два подсластителя часто сравнивают друг с другом. Несмотря на то, что многие думают, сироп из ячменного солода — это не то же самое, что патока, но вы можете заменить их во многих рецептах. Они имеют похожий цвет и вязкость с сильным сладким вкусом.

Существует три основных разновидности патоки: светлая патока, темная патока и черная патока. Лучшим заменителем сиропа ячменного солода является меласса. Среди трех видов он самый густой и менее сладкий.

Тем не менее, он все же слаще сиропа ячменного солода, а это значит, что вам может потребоваться меньше его, чтобы не перегружать ваши блюда. Патока — отличный заменитель рогаликов и другой выпечки.

3. Сироп из коричневого риса

Помимо меда и патоки, вы можете заменить сироп из ячменного солода различными видами сиропов. Вы можете использовать сироп из коричневого риса, который является отличной веганской альтернативой без глютена. Это очень полезный вариант, так как он может подсластить ваши блюда, не добавляя в них слишком много калорий.

Сироп из коричневого риса можно использовать в качестве столового подсластителя, а также в кулинарии или выпечке. Он довольно популярен в азиатских рецептах, как и бобы адзуки. Если вы используете его в качестве заменителя сиропа ячменного солода, вы можете добавить немного больше, так как сироп из коричневого риса менее сладкий.

4.Корейский рисовый сироп

Другой рисовый сироп, которым можно заменить сироп ячменного солода, — это корейский рисовый сироп. Это очень похоже на сироп из ячменного солода, потому что он состоит из порошка ячменного солода и риса. Он вязкий и густой, с богатым, землистым и сладким вкусом.

Это распространенный ингредиент в корейской кухне. Вы можете использовать его как натуральный подсластитель или добавлять в продукты глазурь. Вместо этого вам не нужно вносить никаких изменений, просто используйте количество, рекомендованное в вашем рецепте.

5. Кленовый сироп

Кленовый сироп — это сок кленового дерева, превращенный в сироп. Это отличный заменитель сиропа ячменного солода во многих рецептах, особенно в выпечке десертов.

Имеет сладкий вкус сиропа ячменного солода с богатым, глубоким ореховым вкусом. Что касается консистенции, то он менее густой, чем сироп из ячменного солода, но добавление такого же количества хорошо подходит для многих рецептов.

6. Сироп агавы

Сироп агавы очень часто используется в веганской кухне. В настоящее время он становится все более популярным, поэтому иногда его даже можно найти в супермаркетах и небольших магазинах.

В основном используется в качестве столового подсластителя. Однако вы также можете использовать его в выпечке десертов в качестве заменителя сиропа ячменного солода . Как и в случае с кленовым сиропом, используйте количество сиропа из ячменного солода в соответствии с вашим рецептом.

7. Золотой сироп

Золотой сироп — это сироп со вкусом масляной карамели, который наиболее популярен в Великобритании. Вы даже можете приготовить его дома с сахаром, водой и лимонным соком. Это ключевой ингредиент во многих рецептах десертов, таких как пироги, пироги или печенье.

Если вы используете его в качестве замены сиропа ячменного солода, он придаст вашим десертам дополнительный карамельный вкус помимо сладости. Золотой сироп слаще сиропа ячменного солода, поэтому будьте осторожны, не добавляйте его слишком много.

8. Кокосовый сироп

Если вы не найдете сиропа из ячменного солода в вашем районе, скорее всего, вы не найдете и кокосового сиропа, но в случае, если вы найдете, вы можете использовать его как замену. Придает сладкий и ореховый вкус пирожным, мороженому и блинам, а также является хорошим столовым подсластителем.

9. Сахар

Самая очевидная, самая распространенная и простая альтернатива сиропу ячменного солода — это сахар. Если у вас закончились модные подсластители, сахар — это ингредиент, который всегда присутствует на кухне.

Коричневый и белый сахар являются хорошими заменителями этого сиропа. Вы можете использовать его в любом сладком рецепте, но уменьшите его количество вдвое, если используете его в качестве замены.

10. Мальтоза

Когда у вас нет выбора, мальтоза также может быть отличным заменителем сиропа ячменного солода. Как и обычный сахар, вы можете использовать его в большинстве десертов и сладких угощений.

Он более полезен, чем сахар, поскольку в нем нет фруктозы. Он менее сладкий, но вам все равно придется уменьшить его количество, если вы используете его вместо сиропа ячменного солода. Помимо десертов, мальтоза также является хорошей альтернативой хлебу, рогаликам и пиву.

Связанные вопросы

Можно ли приготовить рогалики без сиропа ячменного солода?

Если вы просто удалите сироп из ячменного солода, вы не получите того же результата. Лучше поискать хорошую альтернативу его замене. Для рогаликов лучший выбор — патока.

Как производится сироп из ячменного солода?

Его получают из проращивания ячменя, медленно нагревая ростки для получения сиропа.

Может ли сироп из ячменного солода быть частью веганской безглютеновой диеты?

Сироп из ячменного солода веганский, но содержит глютен.Если вы ищете альтернативу без глютена, замените ее медом или кокосовым сиропом.

Что такое хороший заменитель сиропа ячменного солода?

Сироп из ячменного солода — популярный подсластитель, изготовленный из солодового зерна ячменя. Он часто продается как более полезный для здоровья, чем другие подсластители, и может обеспечить приятный ореховый вкус наряду со сладостью. Его не всегда легко найти, и это не всегда лучший вариант подслащивания. Если ваш рецепт требует этого, и вы не можете использовать его по какой-либо причине, вот несколько эффективных заменителей сиропа ячменного солода:

Ваш лучший выбор: мед

Один из старейших подсластителей в мире, мед обладает сладким вкусом, а имеет консистенцию, аналогичную консистенции сиропа из ячменного солода .Это густой и вязкий подсластитель, цвет которого может варьироваться от янтарного до темно-коричневого, похожего на цвет сиропа ячменного солода. Мед часто рекомендуется в качестве заменителя сиропа ячменного солода в рецептах рогаликов.

Одна из частых причин, по которой люди заменяют сироп из ячменного солода, заключается в том, что им нужен подсластитель без глютена. Мед не содержит глютена. Еще одна причина выбрать мед, если вам нужен заменитель сиропа ячменного солода, заключается в его широкой доступности. Мед примерно в два раза слаще сиропа ячменного солода, поэтому вам понадобится вдвое меньше меда, чтобы получить ту же степень сладости.

Мед не является идеальным заменителем сиропа ячменного солода, поскольку он не совсем такой на вкус; однако его цветочный аромат все же должен работать как альтернатива. У него есть еще один серьезный недостаток — он имеет более высокий гликемический индекс, чем сироп ячменного солода. Это также не полностью веганская альтернатива.

Хороший второй выбор: рисовый сироп

Иногда называемый рисовым солодовым сиропом, рисовый сироп производится из риса, крахмал которого был преобразован в сахар с помощью различных ферментов.Его используют во множестве азиатских рецептов. Другой подсластитель на основе зерна янтарного цвета, рисовый сироп, имеет такой же уровень сладости, что и сироп из ячменного солода. В нем есть карамельная нота, которая может заменить солодовый вкус сиропа ячменного солода.

Рисовый сироп также является хорошим заменителем сиропа ячменного солода для изготовления рогаликов. Поскольку рисовый сироп не содержит продуктов животного происхождения, он подходит для веганов; многие веганы избегают меда.

Несмотря на сходство, рисовый сироп не так сильно ароматизирован, как сироп из ячменного солода, и это может быть заметно в некоторых рецептах.

В крайнем случае: Кленовый сироп

Кленовый сироп — сок кленового дерева, превращенный в густой сироп. Характерная кленовая нота кленового сиропа является хорошей заменой вкусу сиропа ячменного солода. Вы можете использовать его во многих рецептах, особенно в десертных. Он может дать вам такой же богатый и глубокий ореховый вкус.

Кленовый сироп имеет характерный вкус, который не совсем такой, как вкус сиропа ячменного солода. Он также относительно тонкий по сравнению с другими заменителями в этом списке.

Другие альтернативы

Меласса имеет много общего с сиропом из ячменного солода; Фактически, эти два подсластителя часто сравнивают друг с другом. Он может обеспечить такой же цвет и вязкость, а также сильный карамельный вкус, который может заменить солодовость сиропа ячменного солода. У патоки гораздо более сильный вкус, чем у сиропа из ячменного солода, а это значит, что вам может потребоваться меньше ее, чтобы не переборщить ваши блюда.

Заменитель сухого солодового молока: 7 лучших заменителей!

Заменитель сухого солодового молока

Молоко — восхитительный питательный напиток для взрослых и детей.Для тех, кто не избегает молочных продуктов, есть много вариантов ароматизаторов для ежедневного стакана молока.

Одним из наиболее питательных из них является солод. Сухое солодовое молоко широко используется и представляет собой комбинацию молочного и ячменного солода. Он обеспечивает отличительное богатство и очень питателен.

Сухое солодовое молоко также часто требуется в рецептах для таких вещей, как смузи и выпечка, поэтому вы можете почувствовать себя застрявшим, если у вас его нет.

Как делают солодовые напитки?

Солод изготавливается из проросших семян ячменя.Проращивание высвобождает ферменты зерна. Затем его перерабатывают для получения «порошкообразных солодовых экстрактов», используемых в напитках, выпечке, хлопьях и протеиновых батончиках.

Солод на время вышел из моды, но возвращается, поскольку люди заново открывают для себя его питательные свойства и восхитительный вкус.

Каковы преимущества солода?

Солод имеет множество преимуществ.

Считается, что солодовый экстракт ускоряет спортивное восстановление, пополняя запасы питательных веществ, необходимых для здоровья и роста мышц. Солодовый экстракт поддерживает здоровье кишечника, поскольку является хорошим источником растворимой клетчатки.

Этот натуральный пребиотик улучшает пищеварение, питая полезные бактерии в кишечнике. Говорят, что он даже делает вас счастливыми, потому что содержит горденин, соединение на растительной основе, которое, как показали исследования, поднимает настроение.

Итак, что делать, если у вас закончился ежедневный прием пищи? Не волнуйся. У нас есть несколько заменителей, которые должны помочь!

Заменители сухого солодового молока

1. Сделай сам

Домашнее сухое солодовое молоко

Вы можете найти различные заменители сухого солодового молока, но нет ничего лучше, чем сделать настоящий продукт самостоятельно.

Итак, чтобы приготовить его самостоятельно, возьмите одну чашку растворимого сухого молока и добавьте три ложки (пожалуйста, столовые ложки) сухого солода. Хорошо встряхните оба порошка и храните их в герметичном контейнере.

Вы можете хранить эту смесь при комнатной температуре в течение месяца. Чтобы приготовить солодово-молочный напиток, добавьте ложку этого порошка в стакан и добавьте воды. Вы также можете добавить сахар, если хотите, чтобы он был более сладким.

Имейте в виду, покупая солодовый порошок, что есть два типа солодового порошка — недиастатический и диастатический.

Для простоты, недиастатический солодовый порошок имеет более сладкий вкус, чем диастатический солодовый порошок. Не забудьте купить правильный солодовый порошок по своему вкусу.

2. Овальтин

Ovaltine Classic Malt

Наверняка каждому в какой-то момент в детстве давали выпить Ovaltine с молоком! Ovaltine сочетает в себе два восхитительных вкуса солода и шоколада.

Это молочный ароматизатор, содержащий искомый солодовый экстракт, а также сахар, сыворотку и шоколадный порошок.Итак, если у вас нет сухого солодового молока, вы можете использовать овалтин.

В зависимости от рецепта может потребоваться также сухое сухое молоко. Это потому, что оригинальный Ovaltine не содержит сухого молока. Вы найдете Ovaltine в большинстве продуктовых магазинов.

3. Солодовый сироп

Солодовый сироп

У многих из нас есть дома шоколадные и карамельные сиропы для ароматизации молочных коктейлей и в качестве начинки для мороженого, но знаете ли вы, что солодовый сироп можно найти в том же проходе продуктового магазина?

Солодовый сироп является прекрасной заменой сухому солодовому молоку.Конечно, он содержит только солодовую часть, но не содержит молока, поэтому вам все равно нужно будет добавить это.

Итак, возьмите стакан молока и добавьте в него немного солодового сиропа, и он станет прекрасной заменой сухому солодовому молоку.

4. Порошок мака

Порошковая мака

Это прекрасная замена сухому солодовому молоку, потому что порошок мака обладает в чем-то схожим ароматом и вкусом. Многие описывают его вкус как «землистый и ореховый».

Другие говорят, что порошок маки имеет солодовый, но сладкий вкус.Это делает его подходящим для добавления в коктейли, выпечку и другие теплые напитки вместо солодового молока.

Помимо вкуса, порошок мака очень полезен для здоровья. Например, он дает энергию, не добавляя слишком много кофеина. Кроме того, порошок маки помогает повысить сопротивляемость организма и снижает уровень стресса.

5. Кокосовое сухое молоко

Кокосовое сухое молоко

Нет, мы не говорим, что кокосовое сухое молоко по вкусу такое же, как и сухое солодовое молоко, но оно по-прежнему является отличной альтернативой.Кокосовое сухое молоко имеет такую же жирность, что и солодовое молоко.

Однако мы предлагаем вам добавить немного кленового сиропа и сухого кокосового молока, потому что сухое кокосовое молоко (само по себе) не может предложить солодовый вкус и сладость сухого солодового молока.

6. Сухое соевое молоко

Сухое соевое молоко

Если вы до сих пор не нашли заменителя сухого солодового молока, вы можете выбрать сухое соевое молоко. Самое лучшее в сухом соевом молоке — это его более длительный срок хранения.

Однако сухое соевое молоко является хорошей альтернативой сухому солодовому молоку только в том случае, если вам нужны рецепты выпечки.Это не лучший вариант для молочных напитков.

7. Спросите у кого-нибудь

Спросить кого-то помогает

Что ж, мы понимаем, что это может быть не совсем замена, но если вы не можете найти сухое солодовое молоко, вы всегда можете спросить кого-нибудь, верно? Возможно, вы знаете кафе, в котором продаются солодовые молочные коктейли.

Спросите их, можете ли вы купить их солодовые ароматизаторы. Вероятно, это будет сироп, но вам может повезти, и вы обнаружите, что они используют сухое солодовое молоко.

Жидкое солодовое молоко доступно, но вам нужно помнить рецепт перед его использованием!

Заключить

Хотя ничто по-настоящему не может заменить уникальный вкус солода, мы надеемся, что это дает вам несколько вариантов приемлемых заменителей сухого солодового молока, чтобы вы могли продолжить свой рецепт.Удачи!

7 лучших заменителей солодового сиропа для приготовления пищи

В вашем рецепте требуется солодовый сироп, но его нет в наличии? Тогда вам понадобится заменитель, и в этой статье вы найдете список заменителей солодового сиропа, которые вы можете использовать.

Солодовый сироп имеет несколько применений. Он может служить основным столовым подсластителем и ингредиентом для выпечки. Хотя это знаменитая органическая еда, ее может не быть в ваших местных супермаркетах. Посмотрите на приведенные ниже варианты лучших заменителей солодового сиропа.

Лучшие заменители солодового сиропа

1. Мед

Если вы ищете безглютеновый заменитель солодового сиропа, мед — идеальный вариант, который вы можете выбрать. Мед имеет сладкий вкус, а его цвет и консистенция близки к солодовому сиропу. Это густой вязкий подсластитель, цвет которого варьируется от янтарного до темно-коричневого.

Поскольку мед в два раза слаще солодового сиропа, уменьшите количество вдвое, используя его в рецепте. Это хороший выбор, если вы собираетесь печь, особенно рогалики.

У меда другой вкус, чем у солодового сиропа, и он также не является альтернативой веганским рецептам. Но это вкусно и широко доступно, поэтому вы все равно можете попробовать использовать его в качестве заменителя подсластителя в своем рецепте.

2. Кленовый сироп

Кленовый сироп с уникальным вкусом клена является прекрасной заменой вкусу солодового сиропа. Из него можно приготовить многие из тех же рецептов, особенно десерты. Он обладает богатым и интенсивным ореховым вкусом.

Кленовый сироп в первый раз приобретает золотистый цвет, но при кипячении темнеет.В зависимости от того, когда собирают сок, производятся различные виды кленового сиропа. Для приготовления лучше всего подходит темный кленовый сироп, обладающий более сильным вкусом.

3. Сироп из коричневого риса

Партнерское изображение Amazon

Сироп из коричневого риса — это альтернатива безглютеновому солодовому сиропу. На самом деле это натуральное вещество, приготовленное из коричневого риса.

При использовании сиропа из коричневого риса вместо солодового сиропа добавьте одну треть стакана сиропа из коричневого риса на каждую чашку сиропа из ячменного солода, необходимого для вашего рецепта.

Сироп из коричневого риса — фаворит в азиатской кухне. Для запекания и приготовления блюд он может служить столовым подсластителем.

Хорошая новость в использовании сиропа из коричневого риса, он обеспечивает сладость, необходимую для ваших рецептов, но не добавляет слишком много калорий — определенно разумный выбор для людей с ограниченным весом.

4. Сахар

Сахар — самая простая и легкая альтернатива солодовому сиропу. Вместо солодового сиропа можно использовать коричневый или белый сахар.

Поскольку сахар определенно слаще, чем солодовый экстракт, вы можете уменьшить количество сахара вдвое, используя его в качестве заменителя.

Сахар можно использовать в качестве столового подсластителя. Но он не подойдет для рецептов выпечки, которые требуют прямого использования солодового сиропа, поэтому лучше выбрать заменитель сиропа.

5. Меласса

Меласса может действовать как солодовый сироп, поскольку ее цвет и вязкость одинаковы. Он также имеет насыщенный карамельный вкус, который может заменить солодовый вкус.Однако вам, возможно, придется уменьшить количество патоки в рецепте, потому что она имеет более сильный вкус, чем солодовый сироп.

Патока часто используется для приготовления соуса для барбекю или в качестве приправы для выпечки. Хотя он богат питательными веществами, он также имеет высокий гликемический индекс. Итак, ешьте патоку в умеренных количествах.

6. Рисовый сироп по-корейски

Партнерское изображение Amazon

Обязательно попробуйте корейский рисовый сироп. Несмотря на свое далекое происхождение, он очень похож на солодовый сироп по сравнению с другими перечисленными заменителями.Одна из конкретных причин заключается в том, что в качестве одного из основных ингредиентов в нем используется порошок ячменного солода.

Он также обладает восхитительным вкусовым профилем. Он имеет оттенки землистости, богатства, сладости и легкой зернистости. Он не такой сладкий, как сахар или мед, но это подходящая альтернатива.

Этот густой и вязкий сироп используется как натуральный подсластитель или как завершающая глазурь в корейской кухне.

7. Мальтоза

Партнерское изображение Amazon

Мальтозу можно найти в различных продуктах и напитках, например в хлебе и пиве.Вам следует ограничить потребление мальтозы, если вы решите использовать ее, как и любой другой сахар. Однако это достойный заменитель солодового сиропа, когда у вас нет другого выбора.

Мальтоза отличается от обычного столового сахара по содержанию. В сахаре есть и глюкоза, и фруктоза, а в мальтозе — только глюкоза.

По вкусу оба напитка похожи, хотя мальтоза немного менее сладкая, чем сахар.

Итог

Существует множество подсластителей, которые вы можете рассмотреть при поиске заменителей солодового сиропа.Если в вашем рецепте в качестве ингредиента используется солодовый сироп, важно знать, какой вариант даст аналогичные результаты.

Надеюсь, эта статья помогла вам найти то, что лучше всего подходит для вас.

8 лучших заменителей солодового порошка сделают вас сюрпризом

Солодовый порошок — популярный ингредиент среди сухого молока. Обладая слегка сладкой, мягкой текстурой и универсальностью, почтовый порошок широко используется во многих рецептах. Кроме того, большинство людей предпочитают этот ингредиент, потому что при его использовании у них нет аллергии или побочных эффектов.

Однако, если у вас на кухне закончится солодовое молоко, есть ли ему подходящая замена? Давайте прочитаем этот пост, чтобы обсудить 8 лучших распространенных заменителей порошка солода s и выбрать один!

Что нужно знать о солодовом порошке

Солодовый порошок — происхождение и текстура

Во-первых, давайте проясним, что такое солодовый порошок. Солодовый порошок, обычно известный как солодовое молоко, представляет собой помол из смеси солодового ячменя, сгущенного цельного молока и пшеничной муки.

Таким образом, порошок ячменного солода содержит три ингредиента: сладость из ячменя, жирность из цельного молока с мягкой, гладкой, полутвердой консистенцией муки.

Обычно сухой солод используется для приправки таких напитков, как безалкогольные напитки, пиво, вино и молоко. Он также хорошо подходит для выпечки и приготовления других ингредиентов, таких как стейки, козья, свинина, овощи и т. Д. Короче говоря, порошок универсален.

Сухой солод можно найти в пищевой ценности печенья, молочных коктейлей, пива, солодового соевого молока, горячих солодовых напитков и сладостей с солодовым вкусом.Бублик — это особый «пирог», который также содержит много солодового порошка.

Какой вкус у солодового порошка?

Как упоминалось выше, солодовый порошок в основном сладкий. По сравнению с другими пищевыми порошками, такими как пшеничная мука, кукурузный крахмал, мука из тапиоки, солодовый порошок считается тройкой самых сладких. Это вполне понятно, ведь он сделан из пшеничной муки в сочетании с ячменем и цельным молоком — жирным ингредиентом, верно?

Обычно солодовый порошок делится на две формы: недиастатический и диастатический.Диастатический солод подходит для выпечки, в частности, для приготовления теста, поскольку он содержит ферменты, которые расщепляют крахмал на сахар, стимулируя процесс образования корки.

Между тем, недиастатический солодовый порошок не содержит активных ферментов, поэтому он доступен только в приправе напитков. Эта форма содержит более высокий уровень сахара, чем диастатическая.

Топ 8 Заменитель солодового порошка на ваш выбор

1. Солодовый сироп

Первый диастатический заменитель солодового порошка — это солодовый сироп.Так очевидно, правда? Фактически, мы считаем, что лучшая замена солодовому порошку — это ингредиент, связанный с солодом, поскольку вкус солода совершенно незаменим для других продуктов.

Ну а как на вкус солодовый сироп? Солодовый сироп изготавливается из солода, ячменя, мальтозы, подсластителя, химических веществ, белка и т. Д. При таких пищевых характеристиках сироп обеспечивает чрезвычайную сахарность, которая намного выше, чем солодовый порошок.

По сравнению с солодовым порошком, солодовый сироп не подходит для полной замены.Сладость сиропа выше, чем у порошка, поэтому при замене сиропа необходимо уменьшить количество используемого сиропа.

Например, если вы используете в рецепте три столовые ложки солодового порошка, оставьте одну или 3/4 ложки сиропа.

2. Сухое кокосовое молоко
Для тех, кто предпочитает легкую сладость, сухое кокосовое молоко может быть лучшим выбором, чем солодовый сироп, в качестве заменителя солодового молока .
Короче говоря, это сладкий, но не неприятный на вкус сахар, как в предыдущих рекомендациях.Текстура более гладкая и лучше впитывается, что делает его более универсальным, чем солодовый сироп.
Сухое кокосовое молоко можно использовать в выпечке, приготовлении напитков и десертов, приправе еды и т. Д. Для смешивания сухого кокосового молока нет ограничений.
По вкусовым качествам этот ингредиент жирнее солодового порошка, но незначительно менее сладкий. Таким образом, вкус сухого солодового молока и сухого кокосового молока схож. Вы можете использовать сухое кокосовое молоко в том же соотношении, что и сухое солодовое молоко.
3. Сухое соевое молоко
Если легкая сладость сухого кокосового молока не может вас удовлетворить, позвольте нам представить сухое соевое молоко как менее сладкий продукт. Да вы не ошиблись. Сухое соевое молоко может хорошо работать как вместо сухого солодового молока , но с очень легкой сладостью.
По сравнению с другими ингредиентами из этого списка, сухое соевое молоко дешево, его легко найти в магазинах и приготовить. К тому же, он довольно «пресный», без приглушенного вкуса, кроме легкой сладости.От еды тоже нет запаха.
Таким образом, сухое соевое молоко широко используется в кулинарии. Он такой универсальный, потому что вкус нейтральный. Вы можете использовать его как вместо сухого солодового молока , а также как замену кокосовому молоку, порошку ванили и т.д. список. Это вкусно даже в сыром виде или с молоком и горячей водой.Когда мы пытаемся заменить его солодовым порошком, нашим детям это нравится, и мы тоже любим!
Первоначально одним из ингредиентов Овальтина был солодовый порошок. Напиток также обладает неповторимым и выразительным «солодовым» ароматом. Учитывая сладость, Ovaltine, безусловно, может заменить солодовый порошок.
Доступная цена, сладкий, приятный на вкус, хороший солодовый аромат, что еще нужно требовать от заменителя солода , верно? Овалтин лучший заменитель сухого солодового молока .Вы можете использовать Ovaltine в том же количестве, что и солодовый порошок.
Ванильный порошок
Нет нужды много спорить о ванильном порошке, так как он популярен во всем мире. Полученный из бобов ванили, ванильный порошок широко используется в большинстве домашних хозяйств, от Востока до Запада, из-за его универсальности.
Сначала ванильные бобы обезвоживаются и измельчаются в порошок. Затем в смесь будут добавлены сахар и химические подсластители в определенном количестве. После долгого процесса приготовления и измерения конечный продукт — ваниль — готов к подаче.
При этом ванильный порошок очень сладкий, гладкий, послевкусный и безвредный. Обладает уникальным легким ароматом, от которого никто не может чувствовать дискомфорт. Короче говоря, это отличный заменитель сухого солодового молока !
5. Меласса
Помимо солодового сиропа, позвольте представить еще один чрезвычайно крепкий подсластитель — мелассу. Это известный подсластитель, получивший название «король сладости».
В частности, патока изготавливается путем трехкратного измельчения и извлечения сахара из сахарного тростника и конденсации тающей сахарной смеси в полутвердую смесь.Другими словами, это продукт того, что остается после очистки и фильтрации всего «чистого» сахара в сахарном тростнике.
Учитывая эти факты, патока очень сладкая и полутвердая. При использовании патоки для вместо диастатического солодового порошка , пожалуйста, используйте только соответствующее количество.
6. Порошок мака
Порошок мака — еще один совместимый диастатический заменитель солода . По цвету, текстуре и вкусу они очень похожи.
Если быть точным, порошок маки молотый из корня маки с легким, полезным для здоровья уровнем сахара.Кроме того, этот фрукт содержит большое количество питательных веществ и витаминов. В здравоохранении мака широко используется в качестве питательных элементов. И порошок мака тоже.
Порошок мака обычно измельчается в гладкий порошок с точки зрения текстуры, поэтому он буквально такой же, как солодовый порошок. Таким образом, он легко впитывает любую жидкость, от напитков до крема для выпечки.
И для чего используется солодовый порошок? Короче говоря, порошок маки — это хороший заменитель солодовой муки с более легкой сахаристостью и похожей текстурой.Проблема только в том, что это довольно дорого. В любом случае, вы получаете то, за что платите!
7. Самодельная смесь порошкового солода
Если вы прочитали приведенные выше предложения, но все же не одобряете какой-либо выбор, то почему бы вам не приготовить смесь порошкового солода самостоятельно? Да, мы не шутим; вы можете сделать это сами!
Сделать солодовую смесь своими руками просто: возьмите полную чашку растворимого сухого молока, три столовые ложки солода и налейте в большую чашку. Встряхните их, пока они хорошо не смешаются.Вы можете использовать блендер и миксер, чтобы они хорошо перемешались. Эту смесь можно хранить около месяца при комнатной температуре.
Заключительные мысли
В этой статье мы нашли 8 лучших заменителей порошка солода s и их особенности. Мы надеемся, что вы сможете узнать, какой из них лучше всего подходит для вас.
Среди этих восьми, если мы собираемся выбрать, Ovaltine должен быть нашим выбором. На самом деле, Ovaltine дешевый, его легко купить, и нам тоже нравится его сладость! Если мы будем использовать Ovaltine для приготовления солодовых рецептов для наших детей, им это обязательно понравится!
Как заменить сироп ячменного солода на сахар

Вы когда-нибудь задумывались, как заменить сироп ячменного солода в рецептах? Какой коэффициент конверсии следует использовать при замене сахара сиропом из ячменного солода или наоборот, и означает ли замена одного или другого, что вам также необходимо внести другие изменения в рецепт? Вот четыре совета, которые помогут вам успешно заменить сахар из сиропа ячменного солода в выпечке и кулинарии:
Не думайте, что замена сахара сиропом ячменного солода подойдет для каждого рецепта.Сироп из ячменного солода обладает сильным вкусом и лучше всего подходит для приготовления хлеба и пирожных, в которых есть другие ингредиенты с сильным вкусом.
Чтобы заменить сахар сиропом ячменного солода в рецепте, используйте около 1 1/2 стакана сиропа ячменного солода на каждую чашку сахара.
Уменьшите количество любых других жидких ингредиентов, требуемых в рецепте, на 1/4, чтобы учесть тот факт, что вы добавляете влагу.
Для выпечки добавьте 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждую чашку сиропа ячменного солода — это поможет выпечке подняться.
Приведенный выше коэффициент разговора и советы следует использовать только в качестве общего руководства. С кулинарной точки зрения ваши вкусовые рецепторы лучше всех определяют, какое идеальное соотношение для преобразования сиропа ячменного солода в сахар должно быть в конкретном рецепте, что, конечно, также означает, что может потребоваться пара попыток, чтобы получить правильное соотношение.
С точки зрения здоровья вам следует попытаться сократить количество сиропа ячменного солода в рецептах, насколько это возможно, потому что сироп ячменного солода не является особенно полезной альтернативой сахару.Как и столовый сахар, он содержит много калорий и очень мало питательных микроэлементов. Поэтому вместо того, чтобы использовать сироп ячменного солода в качестве заменителя сахара в выпечке и кулинарии, по возможности старайтесь использовать натуральные цельные пищевые подсластители, такие как фруктовые пюре. В своих рекомендациях по потреблению сахара от 2015 года Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует взрослым и детям снизить ежедневное потребление бесплатных сахаров, в том числе столового сахара, сиропов и всех других подобных подсластителей, которые можно добавлять в продукты питания и напитки. менее 10% от их общего количества потребляемой энергии.
.

Чем заменить солод: Чем заменить солод при выпечке хлеба — www.wday.ru

Чем заменить солод при выпечке ржаного хлеба, аналог

Цикорий

Пиво

Крепкая чайная заварка с яблочным уксусом

Квас

Смесь из ржаной муки и молотого тмина

Ржаная закваска

Чем заменить солод при варке пива

Чем заменить сусло и солод

Венский солод

Солод карапилс

Меланоидиновый солод

Солод караарома

Похожие статьи

Лимончелло в домашних условиях

Пиво Хамовники

Ищем чем заменить солод при изготовлении пива Полезные статьи компании Пиво Юг

Чем заменить базовый солод

Чем заменить специальные сорта солода

Чем заменить белый солод — Промокод Папа Джонс

Цикорий

Крепкая чайная заварка с яблочным уксусом

Смесь из ржаной муки и молотого тмина

Ржаная закваска

Ингредиенты для «Белый (неферментированный) ржаной солод»:

Рецепт «Белый (неферментированный) ржаной солод»:

Другие варианты рецепта

Солод ржаной и пшеничный неферментированный (белый солод)

Похожие рецепты

Фризийский сахарный хлеб

Картофельная фокачча с розмарином

Тыквенная булка с сыром и грибами

Хлеб 5 злаков

Хлеб «Старорусский»

Бабушкин белый хлеб

Зерновой хлеб из трех видов муки

Ржаной батон с луком

Ржаной хлеб в хлебопечке (американский вариант)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Чем заменить солод при варке пива | Варимкрафт

Чем заменить сусло и солод

Венский солод

Солод карапилс

Меланоидиновый солод

Солод караарома

Заменители солода и несоложеное зерно

Сахар

Несоложеное зерно (клейстеризованное или неклейстеризованное)

Кукурузные хлопья (клейстеризованные)

Ячменные хлопья (клейстеризованные)

Овсяные хлопья (клейстеризованные)

Рисовые хлопья (клейстеризованные)

Хлебные закваски: Ферментированный солод

Что такое ржаной ферментированный солод?

Где купить ржаной ферментированный солод в Америке, Канаде и Израиле?

Ферментация солода в домашних условиях.

Мои первые попытки

Ферментация неферментированного солода

1. Замачивание и окисление

2. Осахаривание

3. Сушка (окраска, извлечение ароматических веществ)

Дальнейшие действия

Сравнение с контрольным образцом

Сравнение по цветности

Сравнение сухого аромата

Заваривание

Кислотность

Кислотность заварки 30г на 150 мл воды у меня показала pH 3,67.

Вкус

Заключение

7 лучших заменителей солодового сиропа для ваших рецептов

10 лучших заменителей ячменного солодового сиропа

Заменители сиропа ячменного солода

1. Мед

2. Меласса

3. Сироп из коричневого риса

4.Корейский рисовый сироп

5. Кленовый сироп