Чем отличается винный уксус от бальзамического: Чем отличается винный уксус от бальзамического?

Чем отличается винный уксус от бальзамического?

Ведущие повара всего мира тщательно хранят свои рецепты и технологии, однако всем известно, что многие кулинарные шедевры приготовлены с использованием такого простого ингредиента, как уксус. Почему же многие блюда приобретают ту или иную неповторимую нотку благодаря этому продукту? Попробуем разобраться.

Существует множество видов уксуса. Сегодня, технология позволяет создавать, в том числе искусственные составы. Но истинные гурманы, как и прежде, ценят только натуральный, качественный продукт, проверенный годами.

Самыми распространенными видами натурального уксуса стали винный и бальзамический. Имея в своей структуре одну основу – виноград, они похожи некоторыми вкусовыми особенностями, но остаются очень разными. Для того чтобы понять это, мало знать историю происхождения каждого из них, важно понимать технологию и нюансы изготовления.

Винный уксус – наследие Франции

И правда, из названия уже понятно, что Франция, являясь родиной лучших вин, имеет отношение и к винному уксусу. Два вида продукта – красный и белый винный уксус, делают из соответствующих видов вина. Наиболее дорогим и качественным считают

красный, ведь процесс его изготовления подразумевает под собой долгое выдерживание вин «Бордо», «Мерло» и «Каберне» в деревянных бочках. В кулинарии он незаменим при приготовлении маринадов для рыбы, свинины, а также лежит в основе множества популярных соусов (например: пикадо, ромеско).

Винный уксус

Его ближайший брат белый винный уксус также изготовлен из вина, но белого и сухого. Выдержка проводится в резервуарах из нержавеющей стали, а потому, его принято считать более простым. Из-за мягкого вкуса белый винный уксус часто сдабривают сахаром, желая придать ему специфическую нотку. Традиционно лучшим применением белого винного уксуса считается добавление его в блюда из морепродуктов и свежих овощей.

Белый винный уксус

И все же, любой винный уксус по своему составу это перебродившее вино с добавлением уксусно-кислых бактерий из спиртосодержащего сырья. В этом его основное отличие от натурального бальзамического, обладающего более насыщенным вкусом и ароматом.

Бальзамический уксус прямиком из Италии

История этой смеси насчитывает несколько веков. Самое раннее упоминание о нем относится к 1046 году, когда состав был преподнесен в подарок будущему королю Франконии Генриху второму, и сразу же приобрел статус «королевского». Позднее он широко применялся в медицине, и его уникальные свойства помогали врачам при лечении ран. Известны даже случаи применения его как профилактики Чумы.

Бальзамический уксус

Часто бальзамический уксус называют Моденским по имени городка, где растет тот самый сорт винограда, из которого он приготовлен. Технология производства этого уксуса крайне сложна. Известно всего 300 Итальянских семей, строго хранящих секрет приготовления настоящего бальзамического уксуса. Высокая стоимость готового натурального уксуса, оправдана тем, что из 100 литров сырья удается получить только 15 литров конечного продукта. Определенные виды достигают баснословных 200 евро за 200 мл. Основой при создании, как уже упоминалось, выступает белый виноград, а точнее, его сок.

Гурманы зададутся вопросом – почему же качественный бальзамический уксус обладает темным цветом? Ответ кроется в эффекте долгого настаивания в бочках из натурального дерева, что придает особый оттенок конечному продукту. Самые лучшие сорта могут быть выдержаны более 30 лет и имеют огромную ценность.

Настоящий продукт всегда разливают в стеклянные бутылки, он имеет густую консистенцию и насыщенный темный цвет. Всего капля такого уксуса сделает самый простой салат произведением искусства, а маринаду для мяса или печени придаст чувствительную и утонченную нотку. Истинные мастера кулинарии также добавляют его в некоторые десерты.

В чем же отличие?

Почему так часто путают винный и бальзамический уксусы, а неопытные повара и домохозяйки заменяют один другим? Все дело в их основе. Не всегда человек обладает достаточно тонким вкусом, чтобы почувствовать разницу, особенно если кулинар старался замаскировать подмену. Недобросовестные производители часто пользуются этим и изготавливают бальзамический уксус из красного винного, добавляя загустители и ароматизаторы. И все же, бальзамический и винный уксусы следует различать, и применять по-разному, ведь каждый из них придает свой неповторимый вкус и подходит своему виду продуктов.

Подводя итог важно выделить следующие основные отличия:

1. Страна происхождения.
2. Сырье из которого изготовлен.
3. Способ изготовления и выдержки.
4. Цвет и консистенция.

Шеф-повара совершенствуют свои творения день ото дня, стремясь удивить нас новыми вкусовыми сочетаниями и оригинальными оттенками в давно известных блюдах. Какая бы добавка ни была использована, главное, чтобы еда была приготовлена по рецепту и с душой.

что это такое, где применяют, из чего его делают? Отличия бальзамического и винного уксуса, вкусовые качества.

 

Автор: Олег Мальцев

Краткое содержание статьи:

 

Приправа, о которой вы прочитаете ниже – одна из дорогих и экзотических в мире. Сегодня ее можно встретить в некоторых магазинах в нашей стране, но появилась она здесь относительно недавно. Истинные гурманы и знатоки итальянской кухни давно добавляют в блюда бальзамический уксус. Что это такое, интересует сегодня и обычных хозяек, так как рецептов на его основе встречается все больше.

 

 

Из чего делают бальзамический уксус?

Бальзамический уксус (бальзамик) – приправа с ярко выраженным сладковатым вкусом, изобретенная в Италии. Делают ее из винограда сладких сортов ‒ ламбруско или берцемино.

Технология приготовления предусматривает несколько этапов:

1. Из ягод отжимают сок и варят его до получения густой массы;
2. Готовый сироп разливают по бочкам;
3. Сначала жидкость попадает в большие емкости из тутового дерева, затем в бочки меньшего размера из каштана, в конце ее переливают в маленькие емкости из ясеня или дуба;
4. Уже из самой маленькой бочки продукт попадает в продажу. Освободившееся место заливают из средней емкости. И так по кругу.

Каждый производитель добавляет в приправу свои специи, точный ее состав не разглашается.

Время созревания бальзамика – 3 года. В таком случае его крепость составляет 10-20%. Самые же дорогие сорта выдерживают до 100 лет.

 

Виды и свойства приправы

Традиционный бальзамический уксус имеет густую тягучую консистенцию и очень темный цвет. Но для широкого круга потребителей сегодня выпускают варианты подешевле. Они сделаны из красного вина, имеют светлый цвет и не такой выраженный вкус.

В мире существует официальная маркировка для соусов, приготовленных по разным рецептам – традиционный и промышленный:

• Марками «Aceto Balsamico Tradizionale» из итальянских провинций, обозначают эссенции, сделанные по традиционным рецептам. Они находятся под контролем государства и охраняются законом. Отличительной чертой бренда «Aceto Balsamico Tradizionale» являются разноцветные этикетки: красная – срок изготовления не меньше 12 лет, серебряная – не менее 18 лет и золотая – больше 25 лет;
• Остальные виды бальзамика, которые сделаны в других городах и выдержаны меньше 12 лет, могут иметь любые маркировки и наклейки на бутылках.

Есть еще одна разновидность соуса – «Balsamic Vinegar of Modena». За ним недоброкачественные производители скрывают дешевую подделку, выполненную из вина, напичканную красителями и загустителями.

 

Винный уксус и бальзамический, в чем разница?

У покупателей часто возникает такой вопрос: чем вариант из вина хуже? Разница у этих продуктов в технологии изготовления.

Винный уксус – скисшее вино, которое не выдерживают так долго, и лишь дождавшись его готовности, отправляют на продажу.

По вкусовым свойствам он тоже отличается. Ему присуща некоторая кислинка, придающая резкость. Бальзамический же более нежный и сладкий, отдает пряным ароматом разных сортов деревянных бочек.

При выборе уксуса ориентируйтесь на блюда, в котором хотите его использовать. Виноградный подойдет для маринадов, бальзамический же в качестве добавки и заправки. Его льют, чтобы разнообразить блюдо непосредственно перед подачей.

 

Куда добавляют бальзамик?

Конечно, это еда, приготовленная по итальянским рецептам, в первую очередь. На родине его используют даже в супах и ягодных десертах.

Кроме этого он подходит к:

• Рыбе;
• Мороженному;
• Птице;
• Мясу;
• Морепродуктам.

Все зависит от ваших предпочтений. Если вы любите кислинку в еде, можете добавлять его везде.

Приведем примеры несложных рецептов с использованием данного соуса:

• Легкая закуска из помидор. Нарежьте томаты кружочками, сверху положите нарезанные таким же образом кусочки моцареллы, на сыр полейте бальзамик и украсьте оливками. На верх положить 2-3 листика свежего базилика;
• Мороженное с клубникой. Ягоды (200 г) разрезаем пополам. Сливочное масло (1 ст. ложка) разогреваем в любой посуде. Добавляем к нему клубнику, сахар (4 ст. ложки), соус (2 ложки). Нагреваем на огне еще 5 минут. В посуду выкладываем мороженное, поливаем его приготовленным теплым сиропом и еще немного соусом. Можно украсить сверху листиками мяты.

Рецептов, где используют данную приправу – много. Она универсальная, подходит к овощам, мясу и сладостям. Если вам нравится ее вкус – экспериментируйте.

 

Польза и вред для здоровья

Состав натурального, приготовленного по традиционным рецептам продукта богат витаминами и полезными веществами. В нем содержатся:

• Антоцианы;
• Уксусная и пировиноградная кислоты;
• Танины;
• Витамины А, В, С;
• Антиоксиданты;
• Натрий, железо, калий, фосфор.

Учитывая это бальзамик:

• Полезен для сосудов;
• Обладает успокаивающим действием;
• Является антисептиком, который можно использовать и наружно;
• Улучшает память;
• Подходит, как средство от простуды. Им поласкают горло при воспалительных процессах.

Конечно, есть у него и противопоказания:

• Повышенная кислотность и язва желудка;
• Индивидуальная непереносимость.

Но если сравнить явную пользу с наличием маленького количества противопоказаний – продукт можно считать лечебным. Только не тот, что приготовлен в промышленных условиях.

 

Чем заменить бальзамический уксус?

Да, продукт этот дорогой и найти оригинальный не всегда возможно. Но не отчаивайтесь, его можно заменить. Конечно, вкусовые качества блюда будут другими, но стоит только подобрать подходящий вариант, и вы привыкнете.

А выбрать есть из чего:

• Винный уксус. Чтобы приблизить его к оригиналу надо настоять на специях. Подойдет эстрагон и мята (50 г). Положите их в бутылку и оставьте на 6 недель в холодильнике;
• Яблочный. Его тоже надо приготовить, иначе он будет сильно отличаться от бальзамика. Возьмите яблоко, разрежьте его, положите в стеклянную посуду. Туда же опустите 3 ветки эстрагона, измельченную дольку чеснока, ложечку сахара и белого перца. Заливаем все 0,5 литра яблочного уксуса и настаиваем две недели. После все лишнее процеживаем и используем;
• Крепленое вино херес. Чтобы сделать из него соус, придется немного изменить состав. На сковороде нагрейте 20 г сахара, добавьте туда 700 мл вина, 70 мл уксусной эссенции, по ложечке корицы и белого перца, 2 маленьких перчика чили. Перемешайте, дайте настояться пару дней, процедите.

Заменители можно также использовать с разными блюдами, рыбе, мясу или к овощам. Конечно, они не так похожи на оригинал, но пользы в них не намного меньше.

Впервые повара узнали о бальзамике в 11 веке. Небольшую бочку с ароматной жидкостью подарили королю Генриху 3. После этого такие подношения стали традиционными для монарших особ. Сегодня любой может купить себе бутылочку с надписью «Бальзамический уксус». Что это такое, какие есть рецепты и другие особенности вы теперь знаете. Это уникальная приправа по своим свойствам и качествам.

 

Видео о видах уксуса, его применении в кулинарии

В данном ролике кулинар Марина Забокина расскажет, какие виды винного и бальзамического уксуса бывают, в какие блюда его лучше добавлять:

Яблочный, винный, бальзамический, рисовый… Какой бывает уксус и чем он полезен — БУДЕТ ВКУСНО!

Нередко можно услышать, что уксус вреден — у этого продукта в наши дни недобрая слава. И причина понятна: современные хозяйки чаще всего используют синтетический белый уксус, действительно оказывающий негативное воздействие на печень и органы желудочно-кишечного тракта. Между тем, с глубокой древности различные виды натурального уксуса широко применялись в медицине и считались исключительно полезными для здоровья. 

Различные виды натурального уксуса известны человечеству с глубокой древности

Легендарный уксус

История сохранила для нас легенду о том, как в XVII веке в Марселе (Франция) во время чумы были пойманы четыре вора, промышлявших в домах больных и умерших горожан. Чтобы избежать заражения смертельной болезнью, эта криминальная четверка применяла оригинальный уксус, настоянный на травах. Легенда гласит, что воры согласились раскрыть секрет своего снадобья в обмен на более легкую казнь (они были приговорены к сожжению на костре за совершенные преступления). С тех пор чудодейственный рецепт носит имя «уксус четырех воров» (иногда его называют также марсельским уксусом — по месту, где разворачивались события). 

Ему приписывают не только целебные (антисептические, антибактериальные, противовирусные), но и магические свойства: считается, будто бы уксус четырех воров способен очищать пространство от негативных вибраций и защищать от зла.

Но вот незадача: подлинный рецепт «волшебного эликсира» затерялся в веках. 

Подлинный рецепт уксуса четырех воров затерялся в веках. Фото с сайта wikimedia.org

Самым близким к оригиналу считается такой: «Возьмите три пинты крепкого белого винного уксуса, добавьте по горсти полыни, таволги, дикого майорана и шалфея, пятьдесят гвоздик, две унции корней колокольчика, две унции ангелики (девясила), розмарина и конской мяты (шандры) и три большие меры камфары. Поместите смесь в сосуд на пятнадцать дней, процедите и оставьте в бутылке. Используйте, время от времени натирая им руки, уши и виски, когда приближаетесь к жертве чумы»*. 

К счастью, в наше время человеку не нужно защищаться от чумы, но вряд ли кто-то откажется от возможности сделать приправу, одновременно улучшающую вкус приготовленных блюд и укрепляющую организм. Поэтому сейчас можно отыскать множество вариаций на тему легендарного уксуса — от пригодных для употребления в пищу до средств, предназначенных исключительно для наружного применения. 

Существует множество современных вариаций на тему легендарного уксуса 

Вот один из доступных вариантов — все необходимое для его приготовления легко найти в магазинах, а что-то и на собственном огороде. 

Ингредиенты:

• цветки лаванды;
• розмарин;
• мята перечная;
• шалфей;
• майоран;
• иссоп;
• чеснок;
• белый винный уксус.

Приготовление: смешайте по 2 ст.ложки мелко порезанных свежих трав, добавьте 4 очищенных и измельченных зубчика чеснока, залейте 2 чашками (по 200 мл) винного уксуса. Настаивайте на солнце от 7 до 10 дней, затем процедите. Храните в темном месте, в плотно закрытой бутылке. Такой уксус можно использовать для заправки овощных блюд, приготовления мяса.

Натуральный уксус на травах — средство и вкусное, и полезное

Вы можете воспользоваться и другими рецептами уксуса на травах — все они применяются в кулинарии и при разумном употреблении принесут организму лишь пользу, ведь ценные свойства натурального уксуса в них дополнены целебной силой растений.
А на этот раз давайте узнаем, какие еще виды натурального уксуса существуют и какими полезными свойствами они обладают. 

В кулинарии и народной медицине используются разные виды натурального уксуса 

Фруктовые и ягодные уксусы

Приготовить их можно практически из любого плодово-ягодного сырья, выращенного в саду или собранного в лесу. По своим свойствам такой уксус во многом сходен с яблочным, хотя у каждого вида есть и своя специфика, например:

• калиновый уксус полезен при различных кожных заболеваниях; он также способствует нормализации работы сердца;
• вишневый уксус оказывает благотворное влияние на нервную систему;
• малиновый или ежевичный уксус — эффективное жаропонижающее средство; его применяют при головных болях и простудных заболеваниях;
• земляничный уксус (из садовых или лесных ягод) нормализует работу сердечно-сосудистой системы и препятствует образованию камней в почках. 

Вы можете также готовить уксус из крыжовника, смородины, черной бузины, черники и других ягод. Допускается использовать перезревшие или помятые — главное, чтобы не было гнилого или заплесневелого сырья. Что касается технологии, то существуют два основных способа приготовления фруктово-ягодных уксусов. 

Уксус можно приготовить из разных фруктов и ягод

Способ 1

Разомните подготовленное сырье деревянной толкушкой (не используйте металлическую посуду для приготовления уксуса!), сложите в стеклянную или эмалированную емкость и залейте водой так, чтобы она была выше ягодной массы на 1-2 см. Добавьте сахар из расчета 150 г на 1 кг сырья, перемешайте. Накройте емкость марлей или чистым полотенцем и оставьте на несколько дней. В течение этого времени сок должен отделиться, а в нижней части емкости образоваться осадок. 

Аккуратно слейте жидкость в чистую банку или большую бутыль, не доливая до верха, чтобы при брожении не перелилось через край. Завяжите горлышко сложенной в несколько слоев марлей и оставьте в теплом месте для брожения на 1-2 месяца. Готовый уксус профильтруйте и разлейте в бутылки.

Способ 2

В этом случае используется отжатый из плодово-ягодного сырья сок. Его смешивают с сахаром из расчета 100 г на 1 л сока, можно добавить несколько сухариков из ржаного хлеба. Оставляют для брожения на 1-2 месяца, затем фильтруют и разливают в приготовленную тару. 

Хранят фруктово-ягодный уксус в хорошо укупоренных бутылках в темном прохладном месте. Используют для приготовления напитков (слабый раствор такого уксуса хорошо утоляет жажду и служит источником полезных веществ), заправки салатов, приготовления различных соусов. 

Винный, или виноградный уксус

Получается в результате уксуснокислого брожения виноградного вина либо целенаправленно готовится из виноградного сока или мезги, оставшейся при переработке ягод. Технология в целом аналогична той, что применяется для приготовления фруктово-ягодного уксуса, меняются только пропорции (которые, в свою очередь, зависят от качеств исходного сырья). Вместо сахара можно использовать мед — это обогащает готовый продукт и делает его вкус более мягким, гармоничным. 

Винный уксус готовится из виноградных виноматериалов

Винный уксус применяют в народной медицине наружно — для полоскания горла при ангине (2 ст.ложки уксуса на 1 стакан теплой кипяченой воды), растираний и примочек при заболеваниях суставов. Внутрь слабый уксусный раствор (2 ч.ложки на 1 стакан кипяченой воды, пить маленькими глотками 1 раз в день — после завтрака, курс — 2 недели) принимают при хронической усталости; нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта на фоне пониженной кислотности желудочного сока; ожирении.

В кулинарии винный уксус используется для приготовления различных соусов, заправки салатов, а также в мясных, рыбных, овощных блюдах. 

Бальзамический, или бальзамный уксус

Его называют королем уксусов и со времен Древнего Рима используют в народной медицине. Настоящий, качественный бальзамический уксус недешев, но это оправданная цена. Он готовится только из определенных сортов винограда, ягоды которых собирают перезревшими, обрабатывают сырье по особой технологии, а затем выдерживают сусло в специальных бочках из разных пород дерева не менее 12 лет. Как вы понимаете, воспроизвести этот процесс в домашних условиях не получится. 

Бальзамический уксус готовится по особой технологии, которую не удастся повторить дома 

Бальзамический уксус отличается насыщенным темным цветом, выразительным ароматом с древесными нотами и оригинальным кисло-сладким вкусом. Избегайте дешевых подделок и имитаций, содержащих всевозможные красители и консерванты!

Натуральный бальзамический уксус обладает выраженным противовоспалительным и антисептическим действием. Его применяли для обработки ран, обеззараживания воды, лечения различных болезней. В наши дни его используют преимущественно в кулинарных целях: добавляют к готовым блюдам (включая десерты), соусам, маринадам и т.д. 

Национальные традиции

У многих народов мира есть свои, оригинальные рецепты уксуса, который изготавливается из местного сырья. Так, в Японии и Китае широко применяется рисовый уксус различных сортов (некоторые из них по вкусу немного напоминают бальзамический). Готовят его из разных видов риса, иногда добавляя пряные травы, поэтому свойства и вкусовые нюансы могут заметно различаться. Слабый водный раствор такого уксуса используется в качестве освежающего напитка; этот уксус добавляют в блюда из риса, салаты, используют для маринования мяса.

В Китае и Японии широко применяется рисовый уксус 

В Англии популярен солодовый уксус, который наилучшим образом сочетается с рыбными блюдами. Изготавливают его из пивного сусла; готовый продукт обычно имеет коричневый или золотисто-желтый цвет, характерный аромат с фруктовыми или карамельными нотами и мягкий вкус. 

Вообще, из чего только ни делают уксус! В древнем Вавилоне, который считается родиной уксуса, его изготавливали из фиников (а в некоторых странах изготавливают и по сей день). На Филиппинах и в Индонезии в ходу тростниковый уксус. Делают его также из молочной сыворотки, спирта, другого сырья. Вы можете попробовать приготовить в домашних условиях, например, уксус из топинамбура. 

Уксус из топинамбура

• 1 кг свежих клубней топинамбура;
• 1 л воды;
• 100 г сахара;
• 20 г свежих дрожжей.

Приготовить уксус можно и из топинамбура 

Топинамбур тщательно вымыть и измельчить, залить водой, добавить сахар и дрожжи. Емкость завязать марлей, сложенной в несколько слоев, и оставить на 2 месяца в теплом темном месте. Профильтровать, разлить по бутылкам, хорошо укупорить. Хранить в темном прохладном месте, использовать наружно: для растирания больных суставов. 

Как видите, ассортимент натуральных уксусов чрезвычайно широк, и многие виды можно с успехом изготавливать самостоятельно в домашних условиях. И совсем не обязательно использовать их как лекарство — даже если вы просто замените на кухне вредный синтетический уксус любым натуральным, организм будет вам благодарен. 

Как выбирать натуральный уксус

Конечно, самый надежный способ получения натурального уксуса — приготовление его своими руками: в этом случае вы можете быть полностью уверены в используемом сырье. Однако некоторые виды уксуса (например, бальзамический) в домашних условиях не изготовить, за таким продуктом придется идти в магазин. Но к сожалению, то, что стоит на полках, далеко не всегда можно назвать натуральным продуктом — а ведь только такой уксус полезен! 

Далеко не всякий покупной уксус можно назвать натуральным. Фото с сайта usolyesalttrade.ru

На что обращать внимание и как не ошибиться при выборе? Во-первых, конечно же, внимательно читать то, что написано на этикетке: в составе натурального уксуса любого вида не должно быть никаких красителей, консервантов, ароматизаторов и прочих искусственных добавок. 

Во-вторых, стоит обратить внимание на ценник: это как раз тот случай, где цена и качество зачастую связаны — к примеру, недорогой бальзамический уксус почти наверняка окажется подделкой. В-третьих, дать подсказку может внешний вид продукта: уксус вызывающе яркого, насыщенного цвета, да еще и разлитый в пластиковые бутылки, едва ли окажется натуральным. Кстати, учитите, что для некоторых видов уксуса небольшой осадок не является недостатком — скорее, должно насторожить его отсутствие. 

Подробнее о том, по каким признакам можно отличить натуральный уксус от подделки, рассказывает следующий небольшой видеосюжет:

Противопоказания к применению уксуса

Несмотря на то, что натуральный уксус, безусловно, намного полезнее синтетического (в отношении которого вообще едва ли можно говорить о пользе), злоупотреблять этим продуктом не следует. Любое чрезмерное употребление уксуса, независимо от его качества и вида, может навредить здоровью. 

Полностью исключить из рациона все виды уксуса рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, гепатитах, холециститах. Принимать уксус для похудения или лечения каких-либо заболеваний не рекомендуется без предварительной консультации со своим лечащим врачом. 
______________
*Этот рецепт приводится в книге Rene-Maurice Gattefosse, Gattefosse’s Aromatherapy (CW Daniel Company, Ltd. Впервые издано в Париже, Франция, в 1937 издательством Girardot & Cie).

Яблочный, бальзамический или столовый. Для чего нужны разные виды уксуса | Кухня

Ассортимент уксуса в продуктовых магазинах велик. Как понять, какой именно нам нужен?

Эссенция для мяса и винегрета 

Уксусная эссенция – это 70% -ная уксусная кислота, а уксус – это та же эссенция, только еще больше разбавленная водой до 9-15 процентов. Современные хозяйки находят все новые кулинарные рецепты с применением обычного столового уксуса.

Соус для винегрета

• 1 ч. л. горчицы,
• 100 мл растительного масла
• 60 мл столового уксуса
• перец черный молотый по вкусу

Смешайте горчицу и уксус, добавьте растительное масло и перец. Все перемешайте и заправьте салат.

Бальзам для салата

Бальзамический уксус изначально был изобретен в Европе. Рецептура его была настолько сложна и дорога, что бочонок густого уксуса считался лучшим приданым богатой невесте. Чтобы продукт из винограда, вина и фруктов созрел, требовалось не менее 20 лет. Создавался бальзамический уксус прежде всего для медицинских целей. Густой массой с приятным фруктовым ароматом, в составе которого была масса полезных микроэлементов, омолаживались знатные особы, нанося уксусные маски на область лица и декольте. Ложка темного тягучего уксуса спасала при ожогах и ранах. Уксус был и первым лекарством от чумы.

Понятно, что в наших магазинах представлен эконом-вариант продукта, который выдерживается на производстве максимум в течении 60 дней, а в своем составе содержит не виноградное сусло, а всего лишь винный уксус, а также краситель, карамель, загуститель и кукурузный крахмал. Именно поэтому медицинское применение магазинного бальзамического уксуса неэффективно.

Впервые добавить бальзамический укус в еду догадались итальянцы. С тех пор его принято сочетать с пастой и практически со всеми блюдами, где есть томаты, будь то мясо с томатным соусом или салат из овощей.  Кулинары догадались добавить бальзамический уксус также в десерты и быстро поняли, что и так он очень неплох.

Вот несколько рецептов с бальзамическим уксусом, которые помогут удивить домашних и гостей.

Маринад для курицы

 В расчете на 1 порцию. 

• 2 ст. л. мёда,
• 50 мл бальзамического уксуса
• 1 ч. л. горчицы
• 2 зубчика чеснока
• Базилик, соль перец по вкусу.

Перемешать все ингредиенты и добавить заранее нарезанную крупными кусками курицу. Мариновать не менее 40 минут, затем приготовить желаемым способом — запечь или обжарить.

Если говорить о десертах, то бальзамический уксус станет интересным дополнением к лакомству под названием «Панна котта»

• 500 мл сливок жирностью 33%
• 200 мл молока
• 2 г ванилина
• 30 г желатина
• 100 г сахара
• 50 г замороженной клубники
• 50 г замороженной малины
• 50 г замороженной ежевики
• 100 г сливочного масла
• 10 мл бальзамического уксуса
• Свежая мята для украшения

Сливки, молоко, ванилин и сахар смешать, довести до кипения, добавить желатин.

Разлить в силиконовые формы и дать остыть.  Для соуса растопить масло, обжарить ягоды, добить сахар и бальзамический уксус. Подавать, полив ягодным соусом.

Греческий салат с бальзамическим уксусом

На 6 порций:

• 200 г помидоров
• 1 головка красного лука
• 10 шт. оливок
• ½ огурца
• 40 мл оливкового масла
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• петрушка и соль по вкусу.

Ингредиенты мелко порезать. Сбрызнуть уксусом и маслом, приправить солью и перцем, перемешать.

Уксус из вина 

Помимо столового и бальзамического, на прилавках наших магазинов можно встретить винный уксус. Он изготавливается из красного и белого вина, потому и в магазинах он встречается красный и белый. Винный уксус хорошо сочетается с блюдами французской кухни. Одним из популярных рецептов с винным соусом считается рыба.

Рыба с уксусом

• 300 г лосося
• 100 мл красного винного уксуса
• 1 зубчик чеснока
• 80 г воды
• Соль, чёрный перец кинза и укроп по вкусу.

Разогреть  сковороду с небольшим количеством воды. Добавить  соль, лавровый лист и веточки укропа. Нарезать  рыбу на средние кусочки. Припускаем рыбу в сковороде. Накрываем крышкой.

Готовим соус. Измельчаем чеснок и кинзу. Кладем в миску. Посолим и поперчим. Заливаем винным уксусом. Перемешиваем. Поливаем рыбу, подаем на стол. 

Постный бисквит с винным уксусом

• 1 стакан муки,
• ¾ стакана лимонного сока
• 2 ч. л. лимонной цедры
• 0.5 ч. л. соли
• ¾ стакана сахара
• 1/3 стакана растительного масла
• 30 мл белого винного уксуса

В емкость для взбивания заливаем лимонный сок с цедрой и растительное масло, добавляем сахар. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Добавляем уксус и продолжаем взбивать. Смешиваем муку и соль и добавляем в общую массу. Всыпаем соду и тщательно промешиваем лопаточкой.  Заливаем в форму для выпечки. Выпекаем 40-50 минут при 180 градусах.

Уксус «сделай сам»

Яблочный уксус также имеет полезные свойства. В отличие от всех остальных видов уксуса его можно приготовить самостоятельно  в домашних условиях.

• 1,5 кг яблок
• 60г ржаного хлеба
• 150 г мёда
• 2 л. кипяченой воды.

Яблоки натереть на крупной терке вместе с серцевиной. Положить в банку или кастрюлю, залить холодной кипяченой водой. Положить в ёмкость кусочек ржаного хлеба и мёд. Накрыть марлей, убрать в тёплое и тёмное место на 10-12 дней. За это время яблоки должны забродить. После слить содержимое через марлю и дать настояться порядка 60 дней. Готовый уксус разлить по баночкам.

Яблочный штрудель с яблочным уксусом

• 250 г муки
• 1 щепотка соли
• 2 желтка
• 120 мл воды
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 60 г молотых сухарей
• 50 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 2 ч. л. корицы
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. коньяка или рома
• 600 г яблок
• ½ лимона
• 50 г сливочного масла

Уксус растворить в воде. Смешать муку, соль, желтки. Добавить водный раствор уксуса. Вымешать тесто и дать ему отдохнуть 30 минут. Яблоки очистить, порезать на кусочки, полить лимонным соком. Тесто раскатать и уложить на лист. Тесто смазать растопленным маслом. На тесто выложить сухари, потом яблоки. Сверху выложить орехи и цедру лимона, Обильно посыпать корицей и сахаром. Свернуть рулетом. Выпекать в духовке при 180 градусах 30 минут. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.

Кстати

Современные медики также сходятся во мнении, что умеренное употребление уксуса полезно для людей с повышенных холестерином. Однако  гастроэнтеролог Вадим Земляков предостерегает всех от излишнего употребления уксусной кислоты:

«Уксусная кислота как и любая другая кислота полезна в исключительно малых количествах. В то же время употребление уксуса противопоказано людям с болезнями ЖКХ и повышенной кислотностью в частности», — заметил эксперт.

Как приготовить бальзамический уксус в домашних условиях?

В последнее время люди все чаще проявляют интерес к вопросу о том, как приготовить бальзамический уксус в домашних условиях из доступных продуктов. К сожалению, этот уникальный продукт совсем недавно появился на кухнях наших соотечественников, а потому не все знают, чем он полезен, и как его правильно использовать. Постараемся восполнить этот пробел кратким описанием возможностей итальянского уксуса, как часто называют эту приправу европейцы. Для пополнения домашней коллекции полезных рецептов приведем в качестве примера несколько быстрых способов приготовления бальзамического уксуса.

Польза приправы

Биография бальзамического уксуса насчитывает не одну сотню лет. В эпоху процветания Римской империи продукт использовался в качестве универсального лекарственного средства от лихорадки, воспаления и ран. С его помощью во время эпидемии чумы проводили дезинфекцию. Но позже, в период правления ГенрихаII медики той поры обнаружили, что эта темная жидкость способна даже мужчинам в возрасте вернуть былую сексуальную силу. Ходят легенды, что знаменитый ловелас и сердцеед Казанова соблазнил огромное количество женщин не без помощи итальянской приправы. Но, если в те далекие времена янтарная заправка стоила неимоверно дорого, сегодня ее могут себе позволить люди с разным социальным статусом. Бальзамический уксус очень полезен для общего здоровья. В числе его основных свойств:

• способствует укреплению иммунитета;
• ускоряет расщепление жиров;
• улучшает пищеварение;
• укрепляет тонус сердечной мышцы;
• помогает бороться с инфекциями и заболеваниями дыхательных путей;
• нормализует состояние нервной системы.

К этому стоит еще добавить, что итальянский соус при правильном использовании кардинально меняет вкус самых разных блюд, насыщая пищу неповторимым ароматом.

Профессиональные повара бальзамический уксус ставят в один ряд с оливковым маслом по вкусовым качествам.

Рецепты домашнего приготовления

Поскольку бальзамическая заправка непривычна для нашей национальной кухни, поначалу техника приготовления продукта может показаться сложной. Дело в том, что для получения соуса с восхитительным вкусовым букетом необходима корица и вишня – продукты, которые не каждый день можно увидеть на столе. В действительности национальный итальянский продукт можно приготовить очень быстро и без проблем, если воспользоваться следующими рецептурами.

Классический вариант

Этот традиционный рецепт используют европейские кулинары, но он оптимально подходит для приготовления бальзамического уксуса на домашней кухне. Привлекает и то, что ингредиенты для соуса доступны по стоимости. В числе компонентов:

• лимон;
• корица – 1/ 2 л. ч.;
• вишня (желательно свежая) – 400 гр.;
• тростниковый сахар (но можно взять свекольный) – 1 л. ст.;
• виноградный уксус (9%) – 0,4 л.

Процесс приготовления предельно простой:

1. Из ягод вишни надо удалить косточки, размять, добавить остальные продукты из списка.
2. Состав определить на слабый огонь и при постоянном помешивании проварить четверть часа.
3. После этого емкость с соусом снимается с огня. Когда состав остынет, его помещают в холодильник на несколько дней.
4. Перед применением заправку надо процедить, а затем перелить в тару из стекла.

Простой рецепт на базилике

Следуя данной рецептуре, можно сделать бальзамический уксус с минимальными денежными затратами. Чтобы получить 250 граммов соуса с превосходным вкусом, потребуется всего два основных ингредиента:

• Базилик сухой – 20 гр.
• Уксус (лучше виноградный) – 230 мл.

Все кулинарные действия сводятся к тому, что оба продукта соединятся вместе в стеклянной банке. После двухнедельного настаивания отменный соус с ярким насыщенным оттенком будет готов к употреблению.

Вкусовые характеристики продукта зависят от времени выдержки, то есть чем дольше соус будет настаиваться, тем он вкусней получится.

Рецепт уксуса из винограда

Данный метод приготовления итальянского соуса идеально подходит для летнего периода, когда минимальная стоимость винограда. Ингредиентов всего три:

• вода – 1/4 л;
• виноград – 3 кг;
• сахар – 200 гр.

Справедливости ради следует заметить, что техника приготовления многоступенчатая, требующая определенных временных затрат. Зато на выходе получается продукт, который практически не отличается от настоящего бальзамического уксуса.

1. Сначала надо отжать виноградный сок.
2. Потом жидкую основу нужно смешать со жмыхом, чтобы запустить процесс брожения.
3. Добавить сахар с водой к основному составу, а после поставить банку в темное место для настаивания.
4. Для контроля над процессом на горловину банки следует надеть резиновую перчатку.
5. Уксус по этому рецепту будет настаиваться не менее 4 месяцев.
6. Для улучшения вкусовых характеристик в готовый продукт можно добавить корицы и лимон с базиликом.

Для каких блюд подходит итальянский соус

Уникальная заправка, приготовленная дома по любому из приведенных здесь рецептов, можно использовать для насыщения вкуса самых разных блюд:

• соус отлично подходит для салата «Цезарь»;
• продукт отлично сочетается с морепродуктами и овощами;
• заправку можно добавлять в солянку и супы, но особенно вкусным с ее участием получается итальянский суп с томатами;
• бальзамическим соусам можно приправлять мясные блюда;
• на основе бальзамика получается чрезвычайно вкусная подлива для гарниров;
• приправа отлично подходит для маринадов;
• добавляют мизерные порции уксуса даже в состав тортов;
• кроме области кулинарии бальзамический уксус активно применяется в косметологии.

Отдельно хочется отметить, гармоничную сочетаемость бальзамического уксуса с фруктами. Например, оригинальный дуэт данный продукт составляет со свежей клубникой. Такой десерт никого не оставит равнодушным.

Бальзамический соус в несколько раз усиливает аромат готовых блюд, что позволяет его считать натуральным усилителем вкуса. Особенно сильно данное свойство проявляется при заправке супов.

Правила применения

Чтобы бальзамический уксус домашнего приготовления радовал ароматом и широким спектром кулинарных возможностей, необходимо запомнить несколько важных правил:

• Итальянский соус можно применять, как в чистом виде, так в сочетании с оливковым маслом. Такой смесью лучше не заправлять, а орошать салат.
• У итальянцев принято подавать бальзамик в отдельной пиале, чтобы гости обмакивали в соус кусочки хлеба.
• Хранить итальянский соус домашнего приготовления можно месяц, если он будет находиться в холодильнике.
• Поскольку используется бальзамический соус обычно маленькими порциями, не стоит заготавливать за один раз большие объемы продукта.

Подводя итог всему сказанному, остается только добавить, что бальзамический уксус – это очень полезный продукт. В руках искусной хозяйки он превратится в настоящую «волшебную палочку», с помощью на которой можно рядовые блюда превращать в изысканные кушанья.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Бальзамический уксус — Греческая Олива

 

Бальзамический уксус

 

Бальзамический уксус имеет давнюю историю

Бальзамический уксус (по-другому, бальзамик) имеет почти 1000-летнюю историю. Первое упоминание о нем датируется 1046 годом.

Родиной бальзамического уксуса по праву считается Италия. До сих пор лучшие виды бальзамического уксуса производятся в окрестностях города Модена. Строго говоря, это не тот уксус, к которому привыкли российские граждане. Наш уксус делают на химических комбинатах пищевой промышленности из разных ацетатов или путем сухой перегонки древесины – не очень аппетитно.

Бывает винный уксус, который получают микробиологическим путем, т.е. сбраживанием вина. В общем случае в качестве вина подойдет любая спиртосодержащая жидкость. Еще в первом тысячелетии до н.э. виноделы заметили, что, если вино оставить в открытом сосуде, оно через некоторое время прокисает и превращается в уксус.

 

Почему «бальзамический»?

Свое название «бальзамический» этот густой темный соус, который и уксусом-то не назовешь, получил от медицинского слова «бальзам». В эпоху Возрождения богатые итальянцы принимали его как бальзам от боли в горле. Благодаря высокой концентрации активных веществ, бальзамик является хорошим антисептиком и афродизиаком.

 

Отличие бальзамического уксуса от винного

Отличие бальзамического уксуса от винного заключается в следующем: первый получают из виноградного сусла (прессованного сока, настоянного на кожице), уваренного до 30% первоначального объема, а винный уксус – это продукт дальнейшего сбраживания вина.

 

Красный и белый уксус

Винный уксус бывает двух видов – красный и белый. Классический красный винный уксус делают из бордосских вин (сорта винограда cabernet, merlot, malbec). Характерный цвет и аромат достигаются длительной выдержкой в дубовых бочках. В кулинарии красный винный уксус используют прежде всего для приготовления соусов, маринадов и классической заправки для салатов.

Белый винный уксус получают из белых сухих вин, он считается более легким по вкусу, чем красный. С белым винным уксусом также готовят различные салатные заправки, используют его в приготовлении мясных блюд. Кроме того, если в белый уксус добавить немного сахара, им можно заменить белое вино в рецепте почти любого соуса.

 

Почему бальзамик дорогой?

Настоящий бальзамический уксус Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena – один из самых дорогих продуктов в мире. Для производства 3-х литров уксуса потребуется 12 лет и 100 литров уваренного сиропа. Такой драгоценный уксус стоит до €100 за 100 г.

Во время выдержки в бочках уксус начинает свое многолетнее брожение: весной и осенью виноградное сусло после спиртового брожения превращается в вино. Летом, когда температура в месте хранения уксуса поднимается до 80°С, начинается уксуснокислое брожение. Зимой весь цикл останавливается, чтобы затем повториться вновь.

 

Применение бальзамического уксуса

Сегодня невозможно представить себе хороший средиземноморский ресторан, в котором не использовался бы благородный бальзамик. Бальзамический уксус  используют не только как заправку для салата, но и в первых и вторых блюдах. Дорогими видами бальзамического уксуса выдержкой 25 лет поливают ягодный десерт.

В кулинарии бальзамический уксус – важный компонент соусов. Пара капель бальзамика отлично подчеркнет вкус сыров. Привычные блюда с бальзамиком становятся изысканным угощением. Наличие уксуса в них улучшает пищеварение и повышает аппетит.

В то же время есть сведения, что благодаря улучшенной выработке ферментов и бальзамический уксус, и оливковое масло помогают лучше переваривать тяжелую пищу и животные жиры. Поэтому мастера средиземноморской кухни сдабривают только что приготовленное на гриле мясо несколькими каплями бальзамика.

 

Монастырский бальзамический уксус

Кроме Италии бальзамический уксус производится в Греции. Лучшие образцы греческого бальзамического уксуса делают в монастырях. При этом полностью соблюдается традиционная технология, пришедшая из Модены — Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena. Такой уксус, благодаря тому, что он был произведен вне Италии, стоит в несколько раз меньше, чем традиционный. Уксус, который вы можете приобрести у нас, произведен в православном монастыре «Святой Троицы» («Agia Triada») на острове Крит.

 

Рецепты блюд с бальзамическим уксусом 

Существует множество рецептов блюд с бальзамическим уксусом. Приведем несколько несложных изысканных рецепта от «Греческой оливы», которые мы сами попробовали.

 

Соус для поджаренного хлеба

Ингредиенты:

3-4 ст. л. Греческого оливкового масла

1 ч.л. бальзамического уксуса с тимьяновым медом

1 ч.л. неострой горчицы

1 щепотка соли

2 поджаренных в тостере кусочка хлеба

 

Способ приготовления:

Подогрейте хлебные кусочки в тостере. В небольшой розетке смешайте греческое оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу, соль. Обмакните поджаренные кусочки хлеба в получившийся соус.

Шикарный завтрак или ланч готов!

 

 

Салатик за  3,5 минуты!

Ингредиенты:

3-4 ст. л. Греческого оливкового масла

1 ч.л. бальзамического уксуса монастырского

Стакан салатных листьев

Томаты черри или на веточке – 3-5 шт

Пармезан 10 г или Фета 30 г

 

Способ приготовления:

Помойте и высушите на бумажном полотенце любые салатные листья, какие у Вас есть (фризе, руккола, айсберг и пр). Измельчите их и добавьте половинки свежих или мгновенно обжаренных в оливковом масле томатов. Полейте оливковым маслом и добавьте несколько камель уксуса бальзамико.

Наслаждайтесь!

 

Клубника под бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

300 г свежей клубники

50 г сахарной пудры

бальзамический уксус

мята

 

 

Способ приготовления: 

От клубники отделить чашелистики, ягоды вымыть и просушить бумажным полотенцем. Клубнику порезать вдоль на 4 части, выложить в салатник, посыпать сахарной пудрой, добавить листочки мяты, перемешать, сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Салатник затянуть пищевой пленкой, чтобы клубника не заветрелась.

Дать настояться 20 минут.

 

 

Куриная грудка «бальзамик»

Ингредиенты:

2 куриные грудки

соль, перец

1 ч.л. меда

2 ч.л. бальзамического уксуса

кунжут

четверть пучка салата «Айсберг»

 

Способ приготовления:

Куриные грудки порезать крупно, посолить, поперчить, обжарить на гриле или сковороде. Листья «Айсберга» порвать руками, выложить на тарелки. На салат положить теплые грудки, посыпать кунжутом. Мед смешать с бальзамическим уксусом, полить куриное мясо и блюдо подать к столу.

Приятного аппетита!

 

Апельсины гриль

Ингредиенты: 

апельсины 2-3 шт.

сахарная пудра

бальзамический уксус

 

Способ приготовления:

Апельсины для этого блюда нужны крепкие и сочные. Плоды обдать кипятком, от этого они станут еще более ароматными. Острым ножом разрезать каждый плод на 4 части, присыпать сахарной пудрой. Если у вас нет гриля, апельсины можно поджарить на очень горячей сковороде с минимальным количеством масла. Поджаренные на гриле апельсины выложить на тарелку, сбрызнуть бальзамическим уксусом.

 Апельсины подаются к запеченному лососю, семге или форели.

 

Перейти к выбору бальзамического уксуса

Разница между белым бальзамическим и темным бальзамическим уксусом

Вы предпочитаете один бальзамический уксус другому? Мы думаем, что обоим есть место в кладовой, и вот почему.

Бальзамический уксус, этот сиропообразный, темно-коричневый, слегка сладкий, но острый, очень универсальный ингредиент, является основным продуктом наших трусиков, и не зря. Используйте его в простом салате по будням, сбрызните долькой пармезана, чтобы получить удовольствие, достойное гостя, или даже используйте его в выпечке, возможности безграничны.Но слышали ли вы о белом бальзамике? Узнайте о различиях между этими двумя уксусами:

Бальзамический уксус
Аутентичный бальзамический уксус имеет защищенное обозначение происхождения на этикетке. Это ваша гарантия того, что уксус изготовлен традиционным способом: виноградный сок Треббиано или Ламбруско из итальянских регионов Модена и Реджо-Эмилия восстанавливается, а затем выдерживается в бочках от 12 до 25 лет. Хотя одна бутылка настоящего продукта может стоить более нескольких сотен долларов, наиболее распространенной (и более доступной) разновидностью является бальзамический уксус из Модены.Этот уксус также производится в итальянском регионе Модена, но производится с использованием комбинации винного уксуса и виноградного сока и может выдерживаться меньше времени. Обе версии добавляют темноте, сложности и сладкой кислотности широкому спектру блюд, поэтому выбор из них зависит только от вашего кошелька.

Мы любим это в: Салаты и соусы.

Попробуйте в:
Салат Панзанелла
Свинина с гранатом
Хрустящая сычуаньская утка

Белый бальзамический уксус
Белый бальзамический уксус, как и его классический аналог, является более мягким и немного менее сладким.Его в основном производят в итальянском регионе Эмилия-Романья путем варки белого винограда Треббьяно, но при более высоком давлении и более низкой температуре, чтобы сохранить его бледно-золотистый оттенок. Оттуда его можно выдержать, но не дольше одного года, чтобы сохранить свою легкость. Используйте его, когда вам нужен более мягкий вкус, или с эстетической точки зрения, когда вы хотите, чтобы ваши соусы и заправки оставались светлыми.

Нам нравится: Летние обеды.

Попробуйте в:
Запеканка с курицей и перцем
Бутерброды с клубничным чаем

Подробнее:
Получите свой гороскоп на июль 2017 года
С днем ​​рождения, Памела Андерсон: разорвавшаяся бомба на 50
16 классных и освежающих рецептов арбузов

Большой комплексный бальзамический уксус FAQ

Q: Белый уксус — это то же самое, что бальзамический уксус?

A: Белый бальзамический уксус — это обычно промышленный уксус.Коричневый цвет является естественным результатом многолетней выдержки в бочке. Чтобы ускорить процесс, многие компании используют сахарный краситель (E150d) для искусственного окрашивания прозрачного белого бальзамического уксуса.

Q: Из чего сделан бальзамический уксус?

A: Традиционный бальзамический уксус производится из винограда и имеет только один ингредиент: вареное виноградное сусло . «Aceto Balsamico di Modena» изготовлен из виноградного сусла и винного уксуса .Все другие варианты называются «приправы» или бальзамические приправы и могут производиться из яблок (с яблочным сидром или яблочным уксусом), бузины, персиков, клубники, риса, кукурузы и других фруктов и веществ. Все органические продукты, которые можно ферментировать, могут стать основой для производства бальзамической приправы.

Q: Не содержит глютен бальзамический уксус?

A: Да, настоящий традиционный бальзамический уксус D.O.P / P.ДЕЛАТЬ. не содержит глютена, потому что он сделан только из вареного виноградного сусла. Также настоящий бальзамический уксус из Модены I.G.P. / P.G.I. не содержит глютена. Все другие бальзамические приправы не регулируются и могут также содержать вещества с глютеном. Так что следите за этикеткой!

Q: Полезен ли бальзамический уксус для вашего здоровья?

А: Да. Национальная медицинская библиотека США Национальные институты здоровья опубликовали некоторые дополнительные сведения о медицинских эффектах бальзамического уксуса.

Q: Из каких сортов винограда можно производить традиционный бальзамический уксус?

Q: Из чего получается бальзамический уксус?

A: Бальзамический уксус получают из вареного виноградного сока и обозначают темно-коричневый кисло-сладкий сироп, который обычно используется в качестве заправки для салатов. Промышленный бальзамический уксус начинается с 0,50 цента за 8,4 жидких унций и продается на супермаркетах. Оригинальный органический бальзамический уксус намного дороже и продается только в специальных продуктовых магазинах или в Интернете.Оригинальный «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.» начинается от 50 долларов, а более старое издание (25+ лет) — от 100 долларов за 3,4 жидких унции и продается только в бутылках типичной формы Модены или Реджио Эмилии.

Q: Можно ли приготовить бальзамический уксус самостоятельно?

A: Да, самый простой способ — это смешать виноградное сусло и винный уксус и выдержать это сочетание в небольшой деревянной бочке. В противном случае вы можете купить «мать уксуса» и сделать уксус из красного вина.Через две недели вы можете добавить виноградный сок, нагреть и уменьшить смесь примерно на 50%, добавить немного сахара или меда, вот и все.

Q: Сколько стоит самый дорогой уксус в мире?

A: 1000 долларов США / 1,7 жидкой унции — это самая дорогая бутылка, которую я когда-либо видел в своей истории бальзамических унций. Это был бальзамический уксус 150-летней давности из хорошо известного в Модене acetaie, который был доставлен в бутылке, украшенной кристаллами Swarovski. Обычно очень старый традиционный бальзамик продается по цене около 130 долларов США.00 / 3,4 жидких унций — по специальным предложениям, таким как «Черная пятница» или «Рождество», цены упадут ниже 100 долларов за дополнительный веккио (25+ лет). Более молодой зрелый традиционный бальзамический уксус P.D.O будет продаваться по цене около 70 долларов США.

Q: Бальзамический уксус и красный винный уксус — это одно и то же?

A: Нет, красный винный уксус сделан из «матери уксуса» с красным вином. Кислотные бактерии превращают спирт в кислоту. Чаще всего винные уксусы не выдерживают и не используют для приготовления пищи.Вместо этого высококачественный бальзамический уксус выдерживается годами в небольших бочках из разных пород дерева. Бальзамический уксус более сложен по вкусу и аромату. К тому же настоящий традиционный бальзамик стоит гораздо дороже.

Q: Можно ли пить бальзамический уксус?

A: Конечно, кислоты всего около 6%. Не рекомендуется пить целую бутылку. Настоящий традиционный бальзамик, который часто используется в качестве дижестива или аперитива, чтобы снизить уровень pH в организме после или до жирной еды.

Q: Есть ли в бальзамическом уксусе сахар?

A: Да, очень много. Настоящий традиционный бальзамический уксус из Modena D.O.P имеет температуру от 60 до 75 ° Bx, что означает концентрацию сахара по шкале от 0 до 100. Используйте чистый винный уксус, если вы хотите употреблять уксус с меньшим содержанием сахара, чем бальзамический уксус.

Q: Следует ли охлаждать бальзамический уксус?

A: Нет, настоящий традиционный бальзамический уксус производится в Италии в открытых бочках и выдерживается в течение длительного времени при нормальной температуре от 50 до 100 ° F.Некоторые промышленные продукты, содержащие загустители или другие пищевые добавки, следует хранить в холодильнике, чтобы достичь срока годности, указанного на бутылках.

Q: Могу ли я использовать белый уксус вместо бальзамического уксуса?

A: Конечно, если дело в кислоте, оба уксуса имеют почти одинаковую кислотность. Когда дело доходит до дегустации, разница огромная, поэтому я бы сказал нет.

Q: Что такое золотой бальзамический уксус?

A: Золотая капсула на бутылке с настоящим бальзамическим уксусом обозначает бальзамический уксус extravecchio из Модены, который выдерживался более 25 лет в бочках из разного дерева.

Q: Что означает «affinato»?

A: Affinato — итальянский продукт, который используется для маркировки традиционного бальзамического уксуса из Modena PDO, выдержанного не менее 12 лет. Традиционный бальзамический уксус созревает, и после производственного процесса, длившегося не менее 12 лет, все стандартные проверки, проводимые сертификационным органом, были пройдены, а органолептические испытания группы мастеров дегустации, зарегистрированной в Торговой палате Модены, были пройдены. прошло.Это самый молодой продукт TBV. Он может сопровождаться разными цветами уплотнительной капсулы, обычно красный металлик , но также кремовый или, в некоторых редких особых случаях, других цветов.

Q: Что является хорошей заменой бальзамического уксуса?

A: Приправа из других фруктов. Как яблочный уксус.

Q: Как вы определяете качество традиционного бальзамического уксуса?

A: Все производители традиционного бальзамического уксуса получили от Итальянского Консорциума дегустационные ноты (verbale di assaggio A.Б.Т.М). В дегустационной записке описаны основные свойства уксуса по следующим категориям: оптическое впечатление, обонятельные характеристики и вкусовые характеристики партии бутылок. Конечно, вкус — это вопрос вашего мнения, поэтому попробуйте сами.

Q: Где именно находится Модена?

A: Модена — это название города в Италии. Население города составляет около 185 000 человек. Кроме того, Модена — это название провинции Модена.Провинция Модена является частью региона Эмилия-Романья (карта) вместе с другими провинциями, такими как Реджо-Эмилия, Парма, Болонья и Римини. Модена известна знаменитым бальзамическим уксусом, Феррари и Мазерати.

Q: Есть ли спирт в бальзамическом уксусе?

A: Обычно нет. Ценность алкоголя должна быть указана на бутылке, если она содержит алкоголь.

Q: Является ли бальзамический уксус кето?

A: Не совсем, бальзамический уксус — это заправка или добавка для придания вкуса салату или еде.Изготовлен из сладкого винограда, который содержит много натурального сахара. В нем много углеводов, и его следует избегать при диете.

Q: Есть ли на рынке официальная бутылка традиционного бальзамического уксуса объемом 50 мл?

A: Пока нет, нормативные требования ЕС разрешают только Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia в бутылке объемом 50 мл, но (2018 г.) нет продавца, который действительно производит эти официальные бутылки. Так что ответ — нет.

Q: Много ли сахара в бальзамическом уксусе?

A: В бальзамических уксусах промышленного производства содержится много сахара, добавленного в продукты. Иногда его называют не сахаром. Они называют это сахарозой, декстрозой, глюкозой, сиропом фруктозы, сиропом крахмала, карамельным сиропом, лактозой, мальтозой, солодовым экстрактом, мальтодекстрином, декстрином или пшеничным декстрином, порошком сладкой сыворотки или экстрактом ячменного солода. Настоящий традиционный бальзамический уксус не содержит дополнительного сахара, только натуральная фруктоза из винограда.

Q: Подходит ли бальзамический уксус для похудания?

A: Нет, потому что натуральная фруктоза дает много калорий.

Q: Что означает «extra vecchio»?

A: Extra vecchio или extravecchio — это итальянский уксус, обозначающий традиционный бальзамический уксус, выдержанный в течение не менее 25 лет . Герметичная капсула бутылки всегда золотого цвета. Срок защищен консториумом производителя.Продукты TBV со сроком годности более 25 лет также поставляются с золотой капсулой и имеют маркировку «extra vecchio».

Q: Можно ли готовить с бальзамическим уксусом?

A: Да, вкус бальзамического вингара теряется во время процесса. Лучше использовать бальзамический уксус для заправки салатов, начинки или украшения.

Q: Есть ли разница между бальзамическим уксусом и бальзамическим винегретом?

A: Конечно, бальзамический винегрет — это приправа из разных ингредиентов.Бальзамический уксус, особенно традиционный бальзамический уксус, представляет собой чистый выдержанный вареный виноградный сок.

Q: Какой вкус у бальзамического уксуса?

A: Кисло-сладкий. Если уксус слишком кислый, значит, он плохой. Если он слишком сладкий, значит, у вас либо действительно старый добрый уксус, либо в уксус добавлен сахар или сахарные вещества.

Q: Что я могу сделать с бальзамическим уксусом?

A: Вы можете использовать его для придания вкуса любимой еде или салату.Традиционный бальзамический уксус даже едят с мороженым, бисквитом или шоколадными тортами. Профессионалы получают удовольствие только в чистом виде — по капле.

Q: Все ли бальзамические уксусы являются веганскими?

A: Да, если говорить о настоящем бальзамическом уксусе. Желатин животного происхождения используется для фильтрации, когда речь идет о низкокачественном бальзамическом уксусе с PGI. На всякий случай используйте бальзамический уксус с маркировкой веганский или купите бальзамический уксус PDO с высокой плотностью.Уксусы с высокой плотностью 1,3+ технически не могут быть отфильтрованы таким методом.

Q: Как хранить бальзамический уксус?

A: Настоящий традиционный бальзамический уксус можно хранить на кухне, и его не нужно охлаждать после открытия. Если вы купили товары со скидкой в ​​супермаркетах стоимостью менее 10 долларов, вам следует прочитать этикетку, что вам следует делать. Причина в том, что в настоящем бальзамическом уксусе нет ничего, что могло бы испортиться.Просто в дешевых бальзамических продуктах могут быть вещества, которые после открытия могут испортиться.

Q: Кошерный ли бальзамический уксус?

A: Да, в продаже есть несколько бальзамических уксусов с действующим сертификатом кошерности. Бонини был первым производителем уксуса, который смог получить сертификат кошерности на свой традиционный бальзамический уксус от Modena D.O.P.

Q: Ярлык красного цвета омара на бутылке традиционного бальзамического уксуса Реджо-Эмилии означает?

A: Продукт уксуса получил не менее 240 баллов из максимальных 400 баллов от опытных дегустаторов, отвечающих за стандарты качества этого настоящего бальзамического уксуса.Также уксус созревал не менее 12 лет в обычных деревянных бочках.

Q: Является ли бальзамический халяль?

A: Бальзамический уксус классифицируется как халяльный (حلال). В сообществе обсуждают, что бальзамический уксус, приготовленный из винного уксуса, не является халяльным. Попробуйте найти бальзамический уксус, который изготавливается без винного уксуса, как настоящий традиционный бальзамический уксус, который делают только из виноградного сусла.

Q: Выдерживается ли бальзамический уксус в бутылке?

A: Нет, в бутылке процесс старения останавливается.

Q: Как долго действует бальзамический уксус?

A: Если нет других ингредиентов, кроме «вареного виноградного сусла», как в оригинальном традиционном бальзамическом уксусе, то бальзамический уксус годен как минимум в течение 10 лет. Традиционный бальзамический уксус раньше использовался в качестве консерванта и является одним из немногих продуктов, для которых не требуется минимальный срок пребывания. Только если бальзамический уксус содержит более одного ингредиента, этот бальзамический вингар может испортиться в течение первых трех лет.Это зависит от сахаров, загустителя, цвета и, конечно же, от правильного хранения.

Q: Бальзамический уксус с высоким содержанием кислоты?

A: Нет, кислотность от 3% до 7% является нормальной. Старый бальзамический уксус (старше 25 лет) содержит меньше кислоты, чем молодой. Согласно итальянским правилам, кислотность Aceto Balsamico di Modena должна быть не менее 6%.

Все о бальзамическом уксусе | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты

Польза для здоровья и побочные эффекты бальзамического уксуса

3 августа 2015 г., 1:45

Вот наш новый пост о пользе, медицинском использовании и побочных эффектах бальзамического уксуса.Вы также узнаете, использовать ли бальзамический уксус при беременности или нет.

Бальзамический уксус

Основным источником бальзамического уксуса является Италия, и он стал популярным во всем мире. Традиционный бальзамический уксус получают путем разбавления приготовленного белого виноградного сока Треббиано и используют в качестве приправы (вещество, используемое в качестве ароматизатора). Он был создан со времен средневековья в Модене и Реджо-Эмилии, а также упоминается в старых священных документах. Различные современные повара и гурманы очень ценят бальзамический уксус.Бальзамический уксус Модены довольно недорогой и широко доступен на различных рынках по всему миру. Он обычно содержится в заправках для салатов и используется в ресторанах. В бальзамическом уксусе нет бальзама (ароматическое вещество, выделяемое различными растениями и деревьями и используемое в ароматизаторах и косметических препаратах).

Виды бальзамического уксуса

Теперь давайте посмотрим на различные виды бальзамического уксуса, представленные на рынке. Бальзамический уксус можно разделить на три типа: Aceto Balsamico Tradizionale (традиционный бальзамический уксус), бальзамический уксус класса Condimento и бальзамический уксус из Модены.Эти три типа бальзамического уксуса упомянуты ниже:

• Aceto Balsamico Tradizionale — Единственные два предприятия, которые производят настоящий традиционный бальзамический уксус, — это Реджо-Эмилия и Модена. Настоящий бальзамический уксус производится из винограда сортов Ламбруско и Треббиано. Образующийся густой сироп выдерживается около 12 лет в разных маленьких бочках. Из этих бочонков производятся различные породы дерева, такие как можжевельник, каштан, дуб и шелковица. Настоящий бальзамический уксус имеет насыщенный темно-коричневый цвет и имеет сложный аромат.Разный возраст бальзамического уксуса определяется их цветом от Реджо-Эмилии. Красная этикетка указывает на то, что уксусу не менее 12 лет; серебряная этикетка показывает, что возраст уксуса составляет 18 лет, тогда как золотая этикетка показывает, что уксус выдерживается около 25 лет.
• Бальзамический бинегус сорта Condimento — У этого бальзамического уксуса есть разные названия, например, сальса бальзамическая или бальзамическая приправа. Есть много способов приготовить бальзамический уксус для приправы.Его можно приготовить из выдержанного Реджо-Эмилии, но без надзора консорциума. Его также можно приготовить тем же способом, что и традиционный бальзамический уксус, но его делают производители, расположенные за пределами Реджо-Эмилии и Модены. Его также можно приготовить, добавив виноградный сок к обычному бальзамическому уксусу. Стандартной системы для измерения этого типа уксуса не существует, и его качество нельзя определить только по упаковке.
• Бальзамический уксус Modena — это продукты коммерческого класса, которые ничем не отличаются от традиционных продуктов.Они сделаны из винного уксуса с добавлением красителя, кукурузной муки и карамели, чтобы имитировать густоту выдержанного Aceto Balsamico Tradizionale de Modena. Чтобы получить статус IGP (опубликовано в руководстве покупателя), требуется почти два месяца. Производственный процесс достаточно индустриализирован, рядовые производители выпускают около ста литров в день.

Состав и пищевая ценность бальзамического уксуса

В разных бальзамических уксусах есть разные ингредиенты, но все они содержат один общий ингредиент — виноград.Главное, что делает бальзамический уксус уникальным, — это то, что он смешивается с виноградом, что дает хороший и здоровый вкус.

Производство уксуса начинается с ферментации винограда. Смесь и аромат бальзамического уксуса придают добавлением сусла (вареная часть винограда). Два основных типа бальзамического уксуса — традиционный и домашний. Реджо и Модена — это места, где получают традиционный бальзамический уксус. Производство традиционного бальзамического уксуса довольно сложное и длительное.Некоторые виды традиционных уксусов могут выдерживаться в течение многих десятилетий и создавать богатый и сладкий вкус. Но они дороги. Домашний бальзамический уксус, как правило, производится в Соединенных Штатах и ​​продается по более низкой цене.

Бальзамический уксус на самом деле представляет собой смесь разных продуктов, благодаря чему он приобретает насыщенный вкус при очень ограниченном количестве калорий.

В одной столовой ложке бальзамического уксуса содержится около 14 калорий, и он не содержит жиров и белков. В одной столовой ложке бальзамического уксуса содержится около двух граммов сахара и углеводов.Это делает бальзамический уксус хорошей альтернативой различным высококалорийным соусам.

Бальзамический уксус обладает различными питательными свойствами. В бальзамическом уксусе присутствуют различные электролиты, в том числе цинк, магний, фосфор, кальций, натрий и калий. Но самый важный пищевой бонус, присутствующий в бальзамическом уксусе, — это флавоноиды фитонутриентов. Флавоноиды на самом деле являются антиоксидантами с широким спектром преимуществ для здоровья, такими как улучшение здоровья сердца и мозга и повышение уровня сахара в крови.

Бальзамический уксус широко используется в различных продуктах питания для заправки салатов. Бальзамический уксус имеет слегка кислый фруктовый вкус, что делает его хорошей альтернативой различным вкусным соусам. Вы можете сбрызнуть бальзамическим уксусом разные фрукты, например персики и клубнику.

Польза бальзамического уксуса для здоровья

Теперь давайте посмотрим на некоторые преимущества бальзамического уксуса для здоровья, которые описаны ниже:

Низкая калорийность

Одним из основных преимуществ бальзамического уксуса является его низкая калорийность.Из него можно сделать вкусным любое блюдо, не добавляя при этом много калорий. Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, в бальзамическом уксусе содержится минимум 5 калорий на чайную ложку (1). Это меньше по сравнению с другими альтернативами, такими как оливковое масло, которое содержит 45 калорий. Итак, вам следует использовать бальзамический уксус, потому что он низкокалорийный и является более здоровой альтернативой другим продуктам питания.

Влияние на холестерин

Бальзамический уксус очень полезен для нормализации уровня холестерина в крови.Опасным холестерином, блокирующим артерии, является холестерин ЛПНП или липопротеинов низкой плотности. Это может вызвать закупорку и затвердение кровеносных сосудов. Влияние бальзамического уксуса на ЛПНП было обнаружено некоторыми исследователями еще в 2010 году (2). Исследование показало, что бальзамический уксус оказывает ингибирующее действие на окисление ЛПНП, а это означает, что бальзамический уксус весьма полезен против холестерина ЛПНП, а фенолы из бальзамического уксуса ингибируют окисление холестерина ЛПНП. Это преимущество фактически снижает риск повреждения клеток из-за ЛПНП или вредного холестерина.Вы можете сбрызнуть обед бальзамическим уксусом, чтобы держать холестерин под контролем и на нормальном уровне.

Бальзамический уксус для артериального давления

Артериальное давление — это сила, которую кровь оказывает на стенки артерий. В исследовании, проведенном в Университете штата Аризона, в 2006 году была изучена польза уксуса для здоровья сердца. Исследования показали, что бальзамический уксус может нормализовать уровень кровяного давления в организме, потому что он снижает затвердение артерий и атеросклероз.Исследователи считают, что регулярное употребление бальзамического уксуса может снизить значение систолического артериального давления примерно на 20 миллиметров ртутного столба. Систолическое давление — это число в верхней части показания артериального давления, которое определяет артериальное давление во время сердечных сокращений. Бальзамический уксус полезен для людей, но необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить его эффективность.

Стабилизация уровня глюкозы в крови

Гликемический индекс бальзамического уксуса довольно низкий.Эта система классифицирует продукты по тому, как они влияют на уровень сахара в крови. Уровень глюкозы повышается за счет продуктов с низким гликемическим индексом, но через некоторое время он возвращается. Уровень сахара в крови повышается за счет продуктов с высоким гликемическим индексом и остается повышенным в течение длительного времени. Вы должны потреблять продукты с низким гликемическим индексом, такие как бальзамический уксус, чтобы решить эту проблему. Эти продукты обладают способностью сохранять удовлетворение в течение более длительного времени. Бальзамический уксус — это пища с низким гликемическим индексом, но вам все равно нужно быть осторожным с ним, если вы диабетик, потому что он содержит сахар.Исследования также показали, что бальзамический уксус очень полезен для снижения уровня глюкозы в организме (3). Одно конкретное исследование было проведено в 2005 году, в ходе которого исследователи пришли к выводу, что добавление бальзамического уксуса в рацион может значительно снизить уровень глюкозы в крови в организме.

Бальзамический уксус от кислотного рефлюкса

Давайте теперь посмотрим на преимущества бальзамического уксуса при кислотном рефлюксе. Человеческий желудок в основном предназначен для измельчения пищи на более мелкие и легкоусвояемые частицы.Со временем желудок начинает стареть, и вырабатывается меньше желудочной кислоты. Это может вызвать плохое пищеварение и различные недуги, например дискомфорт в желудке и потерю аппетита. Кислотный рефлюкс — одна из таких проблем с пищеварением. Желудок промывается в пищевод, что приводит к повреждению чувствительных тканей при кислотном рефлюксе. Это вызывает внезапную боль в груди, которая переходит прямо в горло. Это может быть довольно опасно и вызывать проблемы со сном и приемом пищи. Простым решением проблемы кислотного рефлюкса является добавление в рацион бальзамического уксуса.Можно добавлять в еду бальзамический уксус. Это будет очень полезно против кислотного рефлюкса и улучшит работу пищеварительной системы. Вы также можете выпить одну столовую ложку бальзамического уксуса, смешанного с медом, перед едой.

Бальзамический уксус и глютен

Бальзамический уксус не содержит глютена. Бальзамический уксус — не настоящий уксус, потому что он сделан из виноградных соков, которые выдерживаются в деревянных бочках. Традиционный бальзамический уксус имеет возраст 12 лет, а иногда и более 25 лет.Есть вероятность, что глютеновая паста используется для герметизации бочек с уксусом. Но беспокоит этот факт только очень чувствительных людей. Он проверяет около 20 частей на миллион. Как правило, безопасно придерживаться безглютеновой диеты. Некоторые из имитаций бальзамического уксуса содержат просто винный уксус вместе с некоторыми добавленными ингредиентами, такими как загустители для стимуляции традиционного бальзамического уксуса. Вы должны проверить этикетку, чтобы узнать, что у вас есть в бальзамическом уксусе.

Бальзамический уксус и весовой

Хорошая новость о бальзамическом уксусе заключается в том, что он может помочь вам похудеть.Бальзамический уксус содержит небольшое количество калорий, и он богат уксусной кислотой, которая является чрезвычайно полезным ингредиентом в различных программах похудания. Он имеет ароматный и сладкий вкус и может использоваться для добавления в блюда и соусов. В бальзамическом уксусе содержится около 43 калорий, что делает его хорошей заменой жирных заправок и отличной низкокалорийной пищей. Прохождение пищи по желудочно-кишечному тракту замедляется уксусной кислотой, содержащейся в бальзамическом уксусе.Это поможет вам оставаться сытым, продлить чувство удовлетворения и прогнать голод. Калий, содержащийся в бальзамическом уксусе, также может снизить аппетит человека. Уровень сахара у человека не становится настолько высоким, когда бальзамический уксус употребляется с продуктами, содержащими углеводы.

Защита организма от свободных радикалов

Полифенолы содержатся в бальзамическом уксусе, что делает его мощным антиоксидантом. Вот почему он защищает организм от различных внутренних и внешних вредных факторов, которые повреждают ткани и клетки.Образование свободных радикалов изменяет или разрушает клеточные мембраны, когда в организме человека происходит процесс окисления. Это может привести к мутации ДНК, преждевременному старению и раку. Полифенолы, присутствующие в бальзамическом уксусе, очень полезны и разрушают свободные радикалы, помогают организму бороться с различными заболеваниями и улучшают иммунную систему организма. Прием бальзамического уксуса также может предотвратить появление таких признаков болезни, как морщины. Бальзамический уксус производится из разных сортов винограда, которые содержат биофлавоноид, называемый кверцетином.Кверцетин обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а также улучшает и укрепляет иммунную систему организма.

Бальзамический уксус и симптомы гастрита

Полифенолы присутствуют в бальзамическом уксусе. Эти полифенолы увеличивают активность и высвобождение пепсинов. Пепсины являются довольно эффективными пищеварительными ферментами и помогают расщеплять белки и ускорять метаболизм, а также улучшают пищеварение. Содержание уксусной кислоты в бальзамическом уксусе довольно велико и помогает стимулировать желудочный и слюнный соки, помогает расщеплять пищу на более мелкие и простые формы и помогает лучше переваривать пищу.Бальзамический уксус может производить меньше соляной кислоты при использовании в правильных и ограниченных дозах. Уксусная кислота способна устанавливать надлежащий уровень pH в организме и помогает желудку вырабатывать большое количество соляной кислоты. Небольшие части бальзамического уксуса также используются в регионе Модена в Италии для облегчения изжоги, нейтрализации кислотного рефлюкса и улучшения пищеварения.

Применение бальзамического уксуса в медицине

Давайте теперь посмотрим на медицинское использование бальзамического уксуса.Бальзамический уксус имеет множество медицинских применений. Некоторые из этих преимуществ упомянуты ниже:

Заживление ран

Бальзамический уксус веками использовался для лечения различных заболеваний. Он обладает противовирусными, противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Бальзамический уксус использовался для лечения различных инфекций и ран.

Средство от боли

Народные целители предположили, что бальзамический уксус очень помогает при болях в теле.Увеличить энергию человека можно также приемом бальзамического уксуса. Он также весьма полезен как тонизирующий тоник.

Как антиоксидант

Бальзамический уксус довольно богат растительными соединениями, богатыми антиоксидантами. Различные полифенолы, содержащиеся в бальзамическом уксусе, делают его мощным антиоксидантом. Иммунная система организма также укрепляется благодаря бальзамическому уксусу. Различные сердечные заболевания и рак также можно предотвратить с помощью бальзамического уксуса.

Влияние на сердечно-сосудистую систему

Исследования воздействия бальзамического уксуса все еще продолжаются, но раннее японское исследование показало хорошие результаты (4).В исследовании сообщалось, что после употребления бальзамического уксуса у гиперчувствительных крыс наблюдается значительное снижение систолического артериального давления. Гиперчувствительные крысы, которым давали ту же диету, смешанную с водой, не влияли на их систолическое кровяное давление. В Японии все еще продолжаются исследования артериального давления и бальзамического уксуса.

Атеросклероз

Атеросклероз приводит к утолщению и разрыву стенок артерий. Липопротеины низкой плотности или ЛПНП обычно вредны для организма и помогают транспортировать холестерин в кровоток.Основной причиной атеросклероза является накопление ЛПНП в кровеносных сосудах, что может сделать ЛПНП весьма уязвимыми для окисления. Окисленные ЛПНП довольно опасны для человеческого организма и могут вызвать атеросклероз. В бальзамическом уксусе содержится большое количество полифенолов, которые ограничивают транспортировку ЛПНП и уменьшают рецепторы-поглотители (рецепторы, распознающие ЛПНП и способствующие их окислению).

Диабет

Бальзамический уксус очень полезен при диабете.В Университете штата Аризона было проведено исследование, в ходе которого исследователи обнаружили, что бальзамический уксус весьма полезен для снижения диабета (5, 6). Исследование показало, что уксус очень помогает сбалансировать уровень сахара в крови. Это, в свою очередь, улучшает способность гормона инсулина переносить сахар в клетки, где он сжигается для выработки энергии. Итак, бальзамический уксус — это рекомендуемая диета для людей с диабетом, чтобы контролировать уровень сахара в крови.

Бальзамический уксус при беременности

А теперь давайте посмотрим, полезен ли бальзамический уксус при беременности или нет.Многие беременные женщины не уверены в использовании бальзамического уксуса. В нем присутствуют определенные вредные вещества, но их нужно употреблять в больших количествах, чтобы нанести вред плоду.

В бальзамическом уксусе присутствуют следы свинца. Поэтому женщины обеспокоены тем, что это вредно для плода и может нанести вред как женщине, так и ребенку. Существуют различные признаки, указывающие на то, что этот соус содержит свинец, который может быть вредным для ребенка и вызвать некоторые проблемы у плода. Но вы должны знать, что бальзамический уксус содержит довольно мало свинца, и только высокий уровень свинца может вызвать проблемы.Человек потребляет больше свинца из водопроводной воды, чем из бальзамического уксуса.

Некоторые женщины считают, что употребление бальзамического уксуса может вызвать роды (процесс родов) во время беременности. Но правда в том, что нет научных исследований, подтверждающих, что употребление бальзамического уксуса может вызвать роды.

Сильный аромат, присутствующий в бальзамическом уксусе, действует как заменитель соли, влияющий на потребление натрия. Бальзамический уксус не совсем без натрия, но имеет низкое содержание натрия.Отек возникает в теле беременной женщины, но отек можно уменьшить, ограничив потребление натрия. Специалисты рекомендуют ежедневно употреблять около 1500 мг натрия или меньше беременной женщине. Бальзамический уксус помогает ограничить потребление натрия, потому что он содержит низкое содержание натрия по сравнению с другими соусами.

Железо также необходимо женщинам во время беременности. Это дополнительное количество железа помогает в производстве красных кровяных телец для организма. В бальзамическом уксусе содержится 0,12 мг железа.Это немного, но все же весьма полезно для беременных.

Итак, мы видим, что некоторые из распространенных заблуждений о бальзамическом уксусе неверны, поскольку они не ядовиты и не вызывают родов. Бальзамический уксус очень полезен для беременных из-за низкого содержания натрия и железа. Так что беременным обязательно стоит употреблять бальзамический уксус.

Побочные действия бальзамического уксуса

Бальзамический уксус имеет мало побочных эффектов.Основные из них представлены ниже:

• Бальзамический уксус имеет немного кислую реакцию и может повредить зубы . Причина в том, что pH бальзамического уксуса составляет около 4, и любая пища с pH ниже 4 может вызвать эрозию зубов.
• Есть некоторые опасения, что бальзамический уксус содержит свинец . Исследования также подтверждают, что в бальзамическом уксусе присутствуют разные уровни свинца (7). Но содержание свинца в бальзамическом уксусе довольно низкое. Вам нужно будет употреблять около 2 чашек бальзамического уксуса каждый день, чтобы в вашем организме было достаточно свинца.
• Бальзамический уксус довольно низкокалорийный . Но все же этих низкокалорийных продуктов больше, чем содержащихся в других видах уксуса.

Инфографика о бальзамическом уксусе

Вот краткий обзор преимуществ для здоровья и побочных эффектов бальзамического уксуса в инфографике. Если вы нашли эту информацию полезной, поделитесь ею с друзьями.

Заключение

Теперь у вас есть вся необходимая информация о преимуществах и побочных эффектах бальзамического уксуса, а также о его применении при беременности.А бальзамический уксус очень полезен для нас, и его можно употреблять в умеренных количествах даже во время беременности. Однако вы никогда не должны принимать что-либо как должное, и хотя мы пытались подкрепить статью научными ссылками, вы всегда должны спрашивать своего врача, можно ли вам употреблять бальзамический уксус.

10 лучших преимуществ бальзамического уксуса для здоровья

Бальзамический уксус — популярный ингредиент в заправках для салатов, маринадах и многих других продуктах. У него характерный вкус, который часто описывают как смелый, терпкий и сложный.

Некоторые исследования показывают, что бальзамический уксус имеет дополнительные преимущества для здоровья, от улучшения цвета лица до снижения уровня холестерина и помощи в похудании.

В этой статье мы рассмотрим потенциальную пользу бальзамического уксуса для здоровья и научные исследования, которые могут придать им вес.

Польза бальзамического уксуса для здоровья может включать следующее:

1. Улучшение здоровья кожи

Бальзамический уксус содержит антимикробные соединения, уксусную кислоту и антиоксиданты.Эти компоненты могут со временем помочь улучшить цвет лица человека.

Другие прозрачные уксусы наносились на кожу местно, чтобы помочь избавиться от прыщей. Однако бальзамический уксус может вызвать появление пятен, поэтому его не следует наносить непосредственно на кожу.

2. Снижение уровня сахара в крови

Поделиться на Pinterest Исследования показывают, что этот популярный ингредиент заправки для салатов имеет ряд преимуществ для здоровья.

Бальзамический уксус помогает регулировать уровень сахара в крови при употреблении в пищу.

В одном обзоре, в котором изучались научные эффекты уксуса, было обнаружено, что бальзамический уксус оказывает антигликемическое действие при употреблении, что означает, что уровень сахара в крови человека будет менее резко повышаться после еды.

Обзор показал, что уксус может помочь создать плато уровня сахара в крови на период до 5 часов после еды.

3. Содействие здоровому пищеварению

Уксусная кислота является активным компонентом бальзамического уксуса. Эта кислота содержит штаммы пробиотиков, которые помогают пищеварению.

Пробиотики, содержащиеся в уксусной кислоте, могут способствовать хорошему здоровью кишечника и пищеварению, одновременно поддерживая общую иммунную функцию.

4. Снижение холестерина

Бальзамический уксус может помочь снизить уровень холестерина.Антиоксиданты в бальзамическом уксусе помогают блокировать токсичные клетки в организме, которые могут повышать уровень холестерина.

Согласно одному исследованию с участием кроликов с высоким уровнем холестерина, вполне возможно, что употребление бальзамического уксуса может помочь снизить или поддерживать и без того низкий уровень холестерина.

5. Похудение

Пробиотики в бальзамическом уксусе также могут помочь человеку дольше чувствовать сытость.

Некоторые исследования показывают, что люди могут потреблять меньше калорий в течение дня, если добавляют уксус в свой утренний прием пищи.

6. Лечение ран

Бальзамический уксус уже много лет используется для лечения ран. Предполагается, что бальзамический уксус обладает противогрибковыми, противовирусными и антибактериальными свойствами. Однако эти утверждения не были хорошо изучены.

7. Снижение артериальной гипертензии

Одно исследование, опять же с участием крыс, показало, что бальзамический уксус может помочь снизить кровяное давление. Это исследование показало, что регулярное добавление бальзамического уксуса в пищу может помочь со временем снизить высокое кровяное давление.

Это может быть правдой, если человек заменяет жирную пищу, такую ​​как сливочное масло и масло, уксусом, тем самым снижая общее количество потребляемых жиров.

8. Избавление от заложенности носа

Некоторые люди используют бальзамический уксус для лечения заложенности. Для этого человек может добавить несколько капель уксуса в дымящуюся воду и вдохнуть пар.

9. Снижение кислотного рефлюкса

Люди могут попробовать использовать бальзамический уксус, чтобы уменьшить кислотный рефлюкс или изжогу.

Это средство может не работать для всех, поэтому рекомендуется попробовать его в небольших количествах и подождать несколько часов, чтобы увидеть, улучшит ли оно симптомы или ухудшится.

10. Улучшение кровообращения

Бальзамический уксус получают из винограда. Исследования показали, что виноград помогает предотвратить сердечные заболевания, предотвращая накопление тромбоцитов в кровеносных сосудах.

Бальзамический уксус также содержит полифенолы. Исследователи изучают, как полифенолы улучшают кровообращение, но доказательства пока неубедительны.

Бальзамический уксус обычно безопасно добавлять в пищу. Он содержит очень мало калорий, мало сахара и обезжирен.

Кроме того, бальзамический уксус имеет несколько потенциальных преимуществ для здоровья. Хотя все еще необходимы дополнительные исследования, чтобы понять эти преимущества, человек может чувствовать себя хорошо, делая бальзамический уксус частью здоровой диеты.

Люди могут найти бальзамический уксус в большинстве продуктовых магазинов или магазинов здорового питания.

Бальзамический уксус! | Знай свой мем

Около

Бальзамический уксус (яп. バ ル サ ミ コ 酢, Barusamiko Su ) — это крылатая фраза, придуманная Цукаса Хиираги в японском аниме-сериале Luck Star .Довольно милая нота этой фразы была очень популярной темой для пародий в первые дни феномена видео MAD на японском сервисе обмена видео Nico Nico Douga (NND).

Происхождение

Замечание «Бальзамический уксус» произнесено Цукасой в 5-м эпизоде ​​телевизионного аниме, вышедшего в эфир в мае 2007 года. В этой сцене она пристрастилась к ощущению фразы из телевизионного рекламного ролика, в которой странным образом подчеркивалось «Су» ». s с акцентом и неоднократно произносил его, чтобы насладиться его звучанием.

Каори Фукухара, озвучивающая Цукаса, рассказала, что сцена была ее импровизацией, в интервью, загруженном на официальную информационную страницу Lucky Star в июне того же года.

Распространение

Lucky Star , самое популярное телевизионное аниме среди отаку в том году, также приняло участие, чтобы пролить свет на рассвет феномена MAD NND. Пользователи NND отобрали много замечательных фраз и сцен из шоу и использовали их в видеопародиях с 2007 по 2008 год.В тех случаях «Бальзамический уксус» Цукасы был очень популярным ресурсом, как и сцена «Цукаса играет на записывающем устройстве» в 8-м эпизоде ​​и ее замечание «Пенис» (ち ん ち ん, TinTin ; сокр. TNTN) в 15-м эпизоде. Из-за этого Тукаса иногда запускал причуды новых музыкальных ресурсов в видео-сцене MAD NND. Например, песня A Touhou Project «(K) night of (K) nights» стала популярным музыкальным ресурсом благодаря видео Цукасы MAD в конце 2008 года (показано ниже).

【ニ コ ニ コ 動画】 バ ル サ ･ オ ブ ･ ミ コ ス

Известные примеры

【ニ コ ニ コ 動画】 つ さ は 大 変 な も の を バ ル サ ミ コ ス 【ニ コ ニ コ 動画】 柊 か さ っ ぽ ん ぽ ん に な た よ う で す
Слева: Мариса украла драгоценное | Справа: Western Show
【ニ コ ニ コ 動画】 ミ コ 【ウ サ テ イ × バ サ 酢】 【ニ コ ニ コ 動画】 患部 で て す ぐ ど ん だ け ー 狂 気 の 柊 つ か さ (Стар. Вер.)
Слева: Усатей | Справа: овердрайв

Поисковый интерес

Статистика Google показывает, что этот кулинарный уксус (バ ル サ ミ コ 酢) имеет большие пики в период эфира Lucky Star .