Бразато из говядины: Говядина тушёная в Бароло рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Говядина тушёная в Бароло рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Говядина тушёная в вине

Brasato al Barolo — блюдо итальянской традиционной кухни региона Piemont. Тушится для долгого тушения кусок говядины в вине Бароло, что является специалитетом этого ройона.

Немного об особенности самого вина. Вином Бароло имеет право называться только вино родом именно из Пьемонта. Винифицируется из 100% виноградного сорта Неббиоло и, как минимум, 2 года в дубовой бочке, затем ещё 1 год в бутылке, и только потом поступает в продажу. Владельцам виноградников Бароло крупно повезло, так как их вино считается культурным символом Пьемонта и, соответсвенно, по дорогой цене экспортируется по всему миру.

А теперь, если у вас нет этого вина, просто замените его на хорошее красное вино и следуйте рецепту.

Как приготовить «Говядина тушёная в Бароло» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: нестарую говядину в куске (плечо), корень сельдерея (или 1 стебель), морковь, лук, зубки чеснока, петрушку, розмарин, орегано (или тимьян), лавровый лист, соль и целые горошки чёрного перца, томатную пасту, вино Бароло (можете смело заменить на хорошее красное сухое или полусухое вино).

Шаг 2 Ссылка

Очистим морковь и сельдерей, нарежем на продолговатые крупные кусочки.

Шаг 3 Ссылка

Очистим лук и зубки чеснока. Лук режем, как вам удобно, чеснок же только на 2 половинки каждый.

Шаг 4 Ссылка

Поместим наш кусок говядины в миску, не менее 2 литра ёмкостью. Лучше всего, если будет кусок плеча, где мясо достаточно мягкое и без жил и сала.

Шаг 5 Ссылка

На мясо кладём все наши нарезанные овощи и травы прямо целиком.

Шаг 6 Ссылка

Заливаем мясо вином. Накрываем и маринуем в холодильнике не менее 12 часов. 1 раз перевернём мясо на другую сторону.

Шаг 7 Ссылка

Вынимаем мясо и впитаем салфеткой жидкость. Оно должно быть достаточно сухое.

Шаг 8 Ссылка

Процедим жидкость от овощей через сито так, чтоб овощи были без вина. Вино отставим в сторону.

Шаг 9 Ссылка

Разогреем сливочное масло на сковороде, но только не перепалим. Солим мясо и обжарим вокруг на выше среднем огне около 10 минут. Переворачиваем мясо на другую сторону только после образования поджаренной корочки. Вынимаем.

Шаг 10 Ссылка

Промокнём от жира сковороду бумажной салфеткой и снова немного добавим масла и разогреем. Пассеруем овощи с томатной пастой около 3 минут, перемешиваем.

Шаг 11 Ссылка

Вливаем сцедившееся вино и доводим до кипения. Кидаем лавровый лист, гвоздику и немного раздавленные горошки перца. Убавим огонь и тушим около 5 минут.

Шаг 12 Ссылка

В жаростойкую посуду, ёмкостью не менее 2 литра, поместим соус с овощами, сверху кладём мясо. Мясо кладём так, чтоб оно лежало не на овощах, а на дне.

Шаг 13 Ссылка

Накрываем и томим в заранее разогретой духовке в нижнем отделе при 150°С около 2 часов. Я обычно использую для накрывания пищевую термостойкую плёнку. Рекомендую убедиться в том, что ваша плёнка действительно термостойкая. Не забудем 2 раза успеть перевернуть мясо на другую сторону.

Шаг 14 Ссылка

Наше мясо будет после 2 часов выглядеть примерно так.

Шаг 15 Ссылка

Вынимаем из соуса мясо и, завернув его в фольгу, дадим отдохнуть около 10 минут. Из соуса вынимаем орегано, розмарин, гвоздику и лавровый лист.

Шаг 16 Ссылка

Соус сразу же пюрируем. Мне удобно это делать погружным блендером. И затем сново доведём до закипания.

Шаг 17 Ссылка

Кладём мясо сверху на соус и сервируем, нарезая мясо на продольные куски. Особенно хорошо гармонирует с ризотто или полентой. Brasato al Barolo приглашает!

Бразато из говядины в винном соусе

Я читаю эту книгу, как роман. Роман о жизни, о красочном городе, о людях, в любви к еде. Тесса Кирос с таким упоением рассказывает о том, где живет ее душа, с таким волнением и восторгом, перемешивая, как в карточной игре — фотографии, письма, воспоминания, забавные истории и рецепты. Она прекрасна. И Тесса и ее книга.

И если я по началу думала, что венецианская кухня это, практически, рыба и морепродукты, то тут мне удалось найти и мясо. Говядина, телятина, птица, печень… и все с вином, с полентой, овощами и солнечным настроением города, пронизанного каналами.

И пока я нахожусь в поисках ракушек и иных морепродуктов для основных рецептов книги, начнем готовить мясо в винном соусе. Оно получается даже более чем, просто «прекрасно» — тающее, ароматное, нежно-бархатное.

Для гарнира я брала картофельное пюре, которое подошло даже лучше, думаю, чем подошла бы полента.

Слова Тессы: «Обычно в кулинарии используют то же вино, что и будут пить, но великолепное амароне — дорогое вино. Вы можете предпочесть выпить его, а для приготовления этого блюда взять менее дорогое вино глубокого красного цвета. Очень важно правильно нарезать мясо, чтобы оно стало нежным. Попросите у мясника хороший кусок. Brasato часто готовят из мяса голени. Обычно оно тушится на плите. Я сначала готовлю его на плите, а затем переставляю в духовку, где часа два не надо следить за мясом. Поскольку кастрюля будет переходить с плиты в духовку, она должна быть жаропрочной. Я использую кокотницу с крышкой диаметром 32 см и примерно такой же глубины. Подавать блюдо надо с красивой горкой мягкой поленты.»

И н г р е д и е н т ы:

1 1/4  кг говядины, лопатка или голень (я брала лопатку)
4 ст. л. оливкового масла
2 моркови
1 стебель сельдерея
1 белая луковица
1 ст. л. сливочного масла
750 мл вина амароне вальполичелли или другого красного вина

Для подачи:
Мягкая полента, картофельное пюре или рис

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180С.

Промойте и высушите мясо. Срежьте лишний жир, если он есть. Перевяжите говядину кулинарной нитью, чтобы сохранить форму во время запекания.

Овощи промойте, очистите и разрежьте на 2 части.

В кокотнице или в утятнице нагрейте оливковое масло, выложите мясо и обжарьте, переворачивая, пока оно не станет золотистым. Посолите, поперчите (это важно, чтобы потом мясо не было безвкусным)

. Когда мясо обжарится со всех сторон, добавьте овощи и сливочное масло.

Тушите, пока овощи немного не поджарятся.

Влейте вино и, как только оно закипит, накройте вашу форму крышкой и поставьте в духовку.

Запекайте час, затем убавьте огонь до 160С и запекайте еще 1,5 часа, перевернув мясо за это время дважды или трижды, пока оно не станет нежным.

За это время я отварила картофель картофель до готовности, добавила сливочное масло и теплые сливки. Пюрировала все блендером до однородности.

Готовое мясо достаньте из кокотницы, снимите нить и выложите на доску, пока будет готовится соус.

Тесса рекомендует размять овощи вручную вилкой, но так не получится однородной текстуры. Я выловила все овощи и переложила в чашу блендера. Пюрировала, добавляя понемногу винный соус, оставшийся в форме, до тех пор, пока не получила нужную мне консистенцию. Соус должен оставаться довольно-таки густым и гладким.

Нарежьте мясо примерно на 12 ломтиков. Подавайте к столу по 2-3 ломтика на порцию, поливая их соусом и выкладывая на тарелку ваш гарнир.

Приятного аппетита!

ᐉ Что такое брошет ➤ Секреты приготовления в домашних условиях из курици, свинины и говядины с креветками

Брошет… Как много непонятного в этом слове. Но ведь многие из нас сталкивались с этим понятием, потому что брошет с французского переводится как «вертел», означает блюдо, приготовленное таким способом. Традиционно делают его из мяса, но сегодня используют и морепродукты, привнося разнообразие в рецепт.

Отличия от шашлыка

По способу приготовления, общему виду и продуктам эти два блюда очень похожи. Если разобраться, что это такое – брошет, то сразу становится ясно, что данная закуска – явно не шашлык. Для наглядного примера составим сравнительную таблицу:

Брошет	Шашлык
Нарезается мелкими кусочками	Порции мяса примерно равны размерам спичечной коробки
Готовится при средней температуре	Для полноценной прожарки требуется умеренный жар
Подается вместе со шпажками (с них и кушают блюдо)	Перед подачей снимают мясо с шампуров
Мясо замачивают в смеси на основе спиртных напитков на небольшой период (примерно полчаса)	Обязательно готовят маринад на основе разных жидкостей: кефир, вино, сок фруктов и пр. Выдерживают мясо в нем около суток

В целом, сходство, конечно, есть, поэтому смело можно заявить, что брошет действительно знаком буквально каждому, пусть даже немного в видоизмененном варианте.

Особенности подачи

По своей природе брошет может выступать как основным блюдом трапезы, так и дополнением (в качестве закуски). То есть, вполне допустимо подать его вместо горячего с гарниром из свежих овощей, можно включить в список аппетайзеров. Учитывая, что готовят брошет в основном из мяса, то важно, чтобы на столах было достаточно овощей и соусов.

Все продукты при приготовлении нанизывают на шпажку, как шашлык. В таком виде их удобно есть не только за банкетным столом, но и стоя. По этой причине брошет часто включают в меню фуршетов. Интересно, что шампуры нужны не только на период приготовления блюда (как в шашлыке), но и используются в качестве приборов. На них удобно удерживать угощение и обмакивать в соус.

5 секретов вкусного домашнего брошета

Попробовав это блюдо однажды, многие загораются желанием приготовить его самостоятельно. Ничего сложного в данной задаче нет. По сути, тот же шашлык, но немного измененный. Чтобы усилия не оказались напрасными, стоит разобраться в тонкостях приготовлении брошета. Смело можно выделить 5 основных секретов, чтобы блюдо удалось:

1. Шпажки перед нанизыванием продуктов нужно замочить в воде на 20 минут. Эта мера предупредит их возгорание в процессе приготовления.
2. Чтобы кусочки снимались легче, нужно немного смазать шпажку растительным маслом.
3. Перед тем как нанизывать продукты, их нужно немного вымочить в масле с добавлением специй и крепкого алкоголя (виски, к примеру).
4. Использовать для приготовления в домашних условиях лучше всего гриль или настоящие угли. Допустимо задействовать духовку. Температура приготовления брошета должна составлять не более 230–250°. Такого нагрева достаточно для того, чтобы основной продукт (мясо) запекся до готовности, но не пересушился.
5. Для улучшения вкуса мясо на шпажке чередуют с салом и овощами, которые пропитывают его при жарке.

В процессе приготовления стоит придерживаться основных рекомендаций, нарезать мясо на небольшие порционные кусочки. Именно мини-брошеты способны быстро прожариваться. Они маринуются за короткий срок (около 30–40 мин). Но слишком мельчить не стоит, иначе мясо просто высохнет в процессе жарки.

На шпажку, помимо основного продукта, нужно нанизывать овощи. Они обогатят вкус мяса, сделают его сочнее, аромат получится более пикантным. С этой целью также рекомендуется вводить в брошет дополнительные ингредиенты: бекон, овощи (помидоры, болгарский перец, грибы, лук). Нередко ради оригинальности и вкуса добавляют нарезанный кусочками хлеб. В процессе приготовления он поджаривается, пропитывается соком мяса и овощей, даже фруктов, оптимально дополняя это блюдо.

Не стоит забывать о соусах. Сам по себе брошет – довольно сытное и тяжелое блюдо. Соус не только поможет сбалансировать вкус продуктов, но и выгодно его дополнит. Готовится он по особенному рецепту – с сахаром. Брошет принято поливать соусом перед подачей. Мясо и овощи впитывают влагу, а сахар карамелизуется, блюдо обретает аппетитную блестящую и немного хрустящую корочку. Кстати, именно по ней можно определить, правильно ли приготовлен брошет. В качестве основы для соуса могут быть использованы ягоды (клюква, к примеру).

Основные продукты для брошета

Традиционно это блюдо делают из мяса и морских даров разных видов:

• креветки;
• гребешки;
• мидии;
• свинина;
• говядина;
• курица.

Во всех случаях используются филе. У креветки нанизываются только хвостик.

Интересно, что выбор вида мяса зависит от региона и страны. Так, во Франции традиционно используют свинину, цыпленка или говядину. В высокой кухне есть примеры брошета из более экзотических ингредиентов (почки и пр.).

Удобный формат для еды, вкус и простота быстро сделали это блюдо популярным в мире. Его охотно включают в свои кухни рестораны, оно часто выбирается в кейтеринг меню банкетов и фуршетов, в том числе и домашних. Несмотря на очевидную незамысловатость, блюдо не всегда получается правильно и вкусно сделать. Особенно новичкам и тем, кто занимается подготовкой домашнего торжества, когда забот и так выше крыши. Облегчить себе задачу можно, заказав услуги кейтеринга с брошетом в меню.

Брезаола – итальянская вяленая говядина: рецепт приготовления, калорийность, цена

Большую часть итальянских мясных продуктов готовят из свинины. Но, как известно, из каждого правила есть хотя бы одно исключение. В списке блюд, далёких от вегетарианского стола, Брезаола (Bresaola) стоит особняком от своих «собратьев». Она представляет собой вяленую говядину. В некоторых северных регионах Италии всё же встречаются версии из оленины и конины. Но, несмотря на это, согласно Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, Брезаола – единственный вид итальянской колбасы, который готовят только из мяса коров. Раскрыть все тайны и узнать рецепт её приготовления в домашних условиях вам поможет наша статья.

История

Старт истории брезаолы уходит далеко в глубину веков. Считается, что она родилась с первыми методами сохранения мяса диких животных с помощью соления и вяления.

Термин «bresaola», вероятно, происходит от латинского «brasaula», что означает «солёное, жареное мясо», потому как начальные этапы сушки проходили в помещениях, нагретых с помощью огня.

Первые документальные свидетельства приготовления вяленой говядины относятся к XV веку. Но до 19-го столетия её рецепт не выходит за пределы семейных трапез. И лишь с развитием индустрии производство брезаолы принимает масштабный характер. Продукт пересекает границы Италии и отправляется на экспорт в Швейцарию.

В 1996 году Брезаоле делла Вальтеллина (Bresaola della Valtellina) присваивается Защищённое Географическое Наименование (IGP), как отличительный знак, подчеркивающий непревзойдённое качество продукта.

Описание

Брезаола представляет собой сыровяленую говядину. В готовом виде она имеет цилиндрическую форму, тёмно-красный цвет и пряно-мясной аромат. Возможно незначительная мраморность в виде тонких белых прожилок жира. Вкус умеренно солёный.

Брезаола делла Вальтеллина – образец качества в обширном семействе говяжьих деликатесов. Рассмотрим поближе, как её готовят в промышленных масштабах.

Промышленное производство

Для изготовления продукта используют только мышцы передних и задних конечностей. Всё сырьё проходит тщательный отбор. Это является необходимым условием для получения качественного продукта. Затем специалисты проводят обрезку излишков жира и сухожилий, не затрагивая мякоть.

Второй этап – сухая засолка. Куски мяса в чанах пересыпают солью и специями. Допускается добавление вина, сахара, мизерных количеств нитритов или нитратов натрия или калия. Каждая фирма держит в секрете пропорции пряностей. Поэтому вкус и запах деликатеса меняется от производителя к производителю.

Стадия посола длится не менее 10 дней и заканчивается своеобразным «массажем», который способствует равномерному проникновению соли внутрь мышечной ткани.

Затем промытую от лишней соли будущую брезаолу помещают в натуральную или искусственную оболочку и отправляют на сушку. Первую неделю идёт интенсивное обезвоживание продукта при температуре воздуха 20-30 градусов.

Дальнейшее созревание осуществляется при температуре 12-18 градусов в течение 4-8 недель. Правилами производства запрещается использовать методы ускоренного старения мясных продуктов.

Готовую брезаолу продают целиком или на развес, а также в виде нарезки в вакуумной упаковке.

Нетрадиционные виды

В некоторых регионах Италии производят нетрадиционные виды деликатеса:

• Bresaola di cavallo – брезаола из конины. Характерный продукт провинций Асти (Asti) и области Венето (Veneto). Используется мясо бедренной части животного без жира и сухожилий.

• Bresaola di cervo – брезаола из оленины. Типична для города Новара (Novara). Делают её из бедренной или плечевой мышцы оленей. Сырьё маринуют в рассоле на основе красного вина. Стадии сушки и созревания схожи с методом изготовления традиционного продукта.

• Bresaola affumicata – копчёная говядина из провинции Сондри

Тушеные говяжьи щечки (Brasato di Guanciale di Manzo)

В некоторых вариантах этого блюда предлагается замариновать и мясо, и овощи на ночь в полбутылки вина. Я думаю, что этого требует только мясо, так как я не считаю, что лук, сельдерей и морковь каким-либо образом улучшают этот процесс. Во всяком случае, они становятся более кислыми, что, вероятно, объясняет, почему в некоторые рецепты входит сахар.

Обрежьте щеки от лишнего жира, но не удаляйте его полностью. Поместите их в большую глиняную посуду или пластиковый контейнер, добавьте половину вина, накройте крышкой и оставьте в прохладном месте (7-8 ° C) на 12-24 часа.Если нет такого прохладного места, можно убрать их в холодильник.

Когда вы будете готовы готовить, выньте мясо из маринада и просушите его на кухонной бумаге. Отложите и оставьте маринад для последующего использования.

Лук нарежьте довольно сильно, но оставьте морковь и сельдерей целыми, так как позже они будут выброшены.

Нагрейте половину масла в большой чугунной посуде (идеально подойдет эмалированная). Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и время от времени помешивайте их на сильном огне, чтобы они были покрыты маслом.

Как только лук начнет окрашиваться, достаньте из блюда все овощи и отложите в сторону.

Добавьте оставшееся масло в форму для запекания. Посыпьте щеки солью, затем поместите в блюдо и тщательно подрумяните. Верните овощи в блюдо и добавьте лавровый лист, перец горошком, ягоды можжевельника и розмарин. Перемешайте деревянной ложкой, затем добавьте маринад и остаток вина. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправу.

Увеличьте огонь, чтобы удалить глазурь с блюда и выпарить спирт.Теперь добавьте бульон, убедившись, что он находится на уровне мяса, но не выше него. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на плите 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 160 ° C / газовой отметки 3.

Поставьте запеканку в духовку на 3 часа, переворачивая мясо каждые 20 или 30 минут. Если жидкость слишком сильно уменьшится и есть опасность высыхания блюда, добавьте оставшийся бульон или немного воды. К концу времени приготовления жидкость должна уменьшиться примерно наполовину.

Когда мясо готово (оно должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать вилкой), выбросьте все овощи.Процедите жидкость через сито, затем верните в запеканку.

Блюдо можно подавать с вареным картофелем или пюре, или полентой, если ваше предыдущее блюдо не содержало углеводов. Если вы хотите, чтобы к этому блюду были добавлены овощи, выбросьте все овощи в запеканке за 15 минут до окончания периода охлаждения и добавьте несколько кусочков свежей моркови.

Brasato al Barolo (тушеная говядина в Barolo)

Brasato al Barolo (тушеная говядина в Barolo)

Автор: Фиона Беккет (Google+), 27 ноября 2006 г., 20:58

Марк Миллон — эрудит.Писатель кулинарии, импортер вина и веб-дизайнер. Он терпеливо вел меня к созданию и запуску моего первого веб-сайта www.foodandwinematching.co.uk 5 лет назад, и у него есть не менее четырех человек, включая www.vino.co.uk винную сторону своей деятельности.

Он включает в себя несколько великолепных рецептов от его друзей-виноделов, в том числе это великолепное тушеное мясо на медленном огне от матери Марио Фонтаны из Кашина Фонтана, которое он рекомендует готовить с хорошим Бароло. Вот как Марк оправдывает свою экстравагантность!

«Я давно утверждаю, что да, действительно стоит использовать хорошее — и даже отличное — вино для приготовления пищи.Те же элементы, которые делают вино приятным для питья — концентрация, сложность, структура — определенно могут проявиться в готовом блюде. И, конечно же, употребление одного и того же вина вместе с этим блюдом неизбежно приведет к лучшему сочетанию еды и вина, которое вы можете произвести (при условии, что вы в первую очередь начнете с хорошего или отличного вина).

Когда наша группа Club Vino посетила Бароло, у нас было редкое удовольствие насладиться классическим Brasato al Barolo, тушеным в Бароло от мамы Марио Эльды.Это то, что вы обычно пробуете только в доме винодела, где «vino della casa» оказывается королем вин.

Могу ли я открыть бутылку Бароло, чтобы готовить? Да, я бы хотел, и у меня есть. Учитывая, что многие заядлые домашние повара прилагают большие усилия, чтобы найти самые лучшие и лучшие ингредиенты для приготовления, на самом деле нет причин, почему бы и нет. И, как мы знаем из еды Марио, результат действительно превосходный.

Brasato al Barolo

2 кг верхней говядины
1 бутылка Barolo
4 нарезанные моркови
2 нарезанные луковицы
3 нарезанные ножки сельдерея
2 лавровых листа
Небольшая пучок свежего розмарина
1 красный перец, очищенный от сердцевины и нарезанный кусочками
2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
Мясной бульон
Оливковое масло
Сливочное масло
Соль
Свежемолотый черный перец

Метод
Положите мясо в большую миску с половиной бутылки вина Бароло и чеснока , лавровый лист, розмарин, немного хорошего оливкового масла, соль и перец.Оставьте мариноваться на ночь. * см. примечание ниже

Снимите мясо и промокните кухонным полотенцем. Приправить солью и свежемолотым черным перцем. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой запеканке и полностью обжарьте мясо. Добавить нарезанные овощи и варить до мягкости. Добавьте маринад для вина Бароло, доведите до кипения, затем убавьте огонь до очень слабого, накройте крышкой и осторожно тушите около 2 часов. Время от времени проверяйте и добавляйте оставшееся вино Бароло (за вычетом обязательных стаканов или двух, которые являются привилегией повара), при необходимости доливая немного мясного бульона.

После приготовления — мясо должно быть нежным, но не разваливаться — выньте мясо и дайте ему остыть. Обезжирьте кулинарную жидкость и разведите, чтобы в нее попали овощи. Уменьшите до консистенции соуса и отрегулируйте приправу. Тем временем нарежьте говядину толстыми ломтиками. Перед подачей на стол добавить нарезанное мясо в запеканку, залить винным соусом и осторожно разогреть. Подавайте кусочек мяса, залитый восхитительным соусом Бароло.

Брасато аль-Бароло следует сопровождать морковью, приготовленной на масле, картофельным пюре или полентой.

Рекомендуемое вино: Что еще, кроме Бароло? Больше ничего не поделаешь.

* Уловка моего друга Нелло при приготовлении Brasato al Barolo заключалась в том, что он вставил длинный разделочный нож полностью через середину говяжьего сустава. В этот слот он вставлял одну-две моркови и, возможно, ножку сельдерея. Овощи не только ароматизируют мясо изнутри, но и позволяют винному маринаду проникать в него более полно. Когда вы подаете говядину, овощи находятся в середине каждого ломтика.

Если вы нашли этот пост полезным и были счастливы получить бесплатную консультацию, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта? Вы можете узнать, как это сделать, здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку новостей, нажав здесь.

9016

b

Brasato al vino rosso (Говядина, тушеная в красном вине)

Нет ничего лучше хорошего жаркого в холодный зимний день! Хотя для некоторых это может быть сюрпризом, итальянцы также делают жаркое в горшочке, известное по-разному как brasato или stracotto , но с «континентальным» оттенком: любимая среда для приготовления итальянского жаркого в горшочке — красное вино. .

Состав

Обслуживает 4-6

• 1 большой ростбиф для тушения (см. Примечания)

Для маринада (по желанию) :

• 1-2 луковицы желтые
• 2-3 ​​средних моркови
• 2-3 ​​стебля сельдерея
• 1-2 зубчика чеснока
• Щепотка целого черного перца
• Гвоздика или две
• Лавровый лист
• Бутылка красного вина (или столько, чтобы покрыть мясо)

Для тушения :

• Веточка свежего розмарина
• Зубчик чеснока
• Сало или оливковое масло

Для загущения соуса (по желанию) :

• Равные количества масла и муки, смешанные вместе, чтобы сделать beurre manié, или
• Ложка кукурузного крахмала, смешанная с водой

Указания

Шаг 1: Маринад : Хотя это не является абсолютно необходимым, я считаю, что жаркое имеет дополнительную глубину вкуса, если его можно мариновать. Вы помещаете жаркое из говядины в керамическую миску или кастрюлю, в которую оно будет плотно прилегать, затем добавляете «святую троицу» из лука, моркови и сельдерея, порезанных на дольки или большие куски, целые зубчики чеснока или два, некоторые целые перец горошком, несколько гвоздик и один-два лаврового листа. Залейте большим количеством крепкого красного вина — обычно вам понадобится целая бутылка. Оставьте жаркое мариноваться в ванне с красным вином на ночь или даже дольше в холодильнике. Если жидкость не полностью покрывает жаркое, периодически переворачивайте, чтобы обеспечить равномерное маринование.Перед приготовлением дайте жареному остыть до комнатной температуры. (Примечание: даже если у вас нет свободных 24 часов, вы можете мариновать мясо несколько часов или с утра до вечера, и в этом случае я оставлю его вне холодильника.

Шаг 2: подрумянивание : Вынуть жаркое из маринада и обсушить. Затем в круглой или овальной голландской духовке растопите около двух ложек сала, добавьте веточку розмарина и зубчик чеснока и хорошо поджарьте жаркое со всех сторон, приправляя по ходу солью и перцем. (Удалите чеснок, если он слишком сильно подрумянится.)

Шаг 3: Тушение: Затем процедите жидкий маринад через сито и медленно полейте им жаркое. Жидкость должна подняться на 2/3 уровня жаркого. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и дайте ему медленно закипеть до готовности, около 2 или 3 часов (в зависимости от размера жаркого), переворачивая жаркое каждые полчаса или около того, чтобы обеспечить равномерное приготовление. (Добавьте немного бульона или воды, если он слишком сильно высох, но обычно жидкости должно быть достаточно, не добавляя больше.)

Шаг 4: Завершение блюда : Когда жаркое будет готово, переместите его из кастрюли на разделочную доску, чтобы немного остыть. (Это облегчит нарезку.) Пока он остывает, свяжите немного оставшейся жидкости в кастрюле либо с некоторым количеством beurre manié , либо с суспензией кукурузного крахмала (см. Ниже). Полученный соус должен иметь красивый оттенок , но при этом не быть густым. Нарежьте жаркое на сервировочном блюде и полейте небольшим количеством соуса.Подавать с оставшимся соусом в соуснике.

Банкноты

Кусок говядины, который мне больше всего нравится для жареного в горшочке, — это цыпленок, но жареный огузок или нижняя часть также хороши. Избегайте тонких разрезов, в том числе верхних или круглых, которые «красивее», но имеют тенденцию высыхать. Все, что вам нужно, — это хороший, довольно жесткий кусок мяса с большим количеством жира и сухожилий, которые разрушаются во время длительного кипячения, обогащая мясо во время приготовления. (Я видел несколько рецептов, в которых требуется подавать жаркое из вырезки средней прожарки, но я никогда не пробовал.) Жаркое необходимо связать, чтобы оно не рассыпалось во время тушения.

Красное вино, как уже упоминалось, должно быть полнотелым. В Пьемонте традиционный выбор — Бароло, но по сегодняшним ценам вы можете выбрать что-нибудь более скромное…

Конечно, существует множество вариаций, в основном связанных с ароматическими веществами или травами, которые следует добавлять в маринад или жидкость для тушения. Добавление панчетты в горшок для тушения вместе с чесноком и розмарином — обычное добавление (и я обычно следую ему, но не сегодня — мы были в снегу!). Некоторые рецепты (включая многие из самых традиционных) требуют жирного сала. жаркое с панчеттой.Некоторые рецепты требуют измельчения овощей в маринаде и обжаривания их как софритто . А некоторые также призывают добавить в жидкость для тушения немного нарезанных помидоров. В некоторых версиях вы добавляете только немного жидкости для тушения за один раз, как в arrosto morto , а не сразу в начале тушения. Еще один вариант, упомянутый в книге Алессандро Молинари Праделли « La cucina lombarda », — это добавление большого количества тонко нарезанного лука, который растворяется в жидкости для тушения. Вариант называется brasato alle cipolle .

Брасато — обычное слово для жареного в Ломбардии и Пьемонте. Я понимаю, что стракотто — более распространенное имя в Тоскане. Этот рецепт более типичен для брасато . stracotto alla fiorentina обычно включает только чашку или около того красного вина, которому дают испариться обычным итальянским способом, после чего добавляют большое количество томатного пюре, в котором тушится жаркое, что делает его чем-то похожим на южноитальянский ragù .

Кстати, если вы не используете овощи в маринаде в качестве софритто , вы можете попробовать глазировать их и использовать в качестве деревенского конторно , что я и сделал: выбрал столько гвоздики и перец горошком, как вы можете найти.Не нужно быть слишком суетливым — не помешает оставить несколько штук.) Затем поместите их в сковороду с водой, достаточной, чтобы подняться примерно на половину их роста, вместе с несколькими ложками сахара, щепоткой соли и красивый комок масла. Увеличьте огонь до средне-сильного и дайте воде выкипеть, пока она полностью не испарится. Когда вода испарится, овощи начнут карамелизироваться в масле и растопленном сахаре. Позвольте им стать красивого золотистого цвета, конечно, без подгорания, и готово. Подача глазированных овощей вокруг нарезанного жаркого делает их презентацию привлекательной.

Жидкость для тушения можно подавать как есть, особенно если она уже достаточно уменьшена для достижения консистенции «соуса». В противном случае, как уже упоминалось, вы можете связать жидкость либо с beurre manié , которая представляет собой просто муку, смешанную с размягченным маслом, либо с кукурузным крахмалом, смешанным с холодной водой, чтобы сделать суспензию. beurre manié осветлит цвет жидкости и сделает ее непрозрачной, а суспензия кукурузного крахмала сделает ее более густой, не изменяя ее цвет или прозрачность.Если вы использовали маринад для овощей в качестве софритто , то вы можете просто смешать жидкость и овощи вместе или пропустить их через тончайшие ячейки пищевой мельницы, которые превратят их в эмульсию и загустят «естественным образом».

Сало не обязательно — вы, конечно, можете использовать оливковое масло или смесь масла и сливочного масла, если хотите. Но нет ничего лучше сала для обжаривания мяса, и, поскольку у нас закончились панчетты, я подумал, что это добавит немного большей глубины вкуса.

Brasato или stracotto часто подают с картофельным пюре, из которого получается чудесная фольга для этого насыщенного маслянистого соуса.Если это так, я бы немного более осторожно остановился на содержании масла в картофельном пюре, так как соус уже довольно густой. Полента также является популярным выбором. Cipolline all’agrodolce или глазированная морковь также станут отличным дополнением, особенно если вы хотите, чтобы перед жарким были макароны в качестве первого блюда.

Для поклонников французской кухни вы, несомненно, заметили, насколько этот рецепт brasato похож на beouf à la mode (см. Также Larousse Gastronomique в разделе «Говядина» и Escoffier, Le Guide Culinaire , в разделе «Писей де Беуф а ля Режим, dite aussi à la Bourgeoise»).Я не уверен в точных отношениях, но, учитывая, что Пьемонт граничит с Францией, а Ломбардия граничит с Пьемонтом, сходство не должно нас удивлять.

Остаток brasato прекрасен в качестве начинки для макарон, известных как agnolotti , mezzalune или ravioli al brasato . (Так как у меня есть остатки, я могу скоро написать об этом блюде.) И, наконец, вы можете точно так же приготовить говядину, нарезанную большими кубиками, и в этом случае ваш brasato станет stufato (аналогично daube во французской кухне).

Brasato al vino rosso (Говядина, тушеная в красном вине)

Ингредиенты

Директивы

1. Маринад: Хотя это не является абсолютно необходимым, я считаю, что жаркое имеет дополнительную глубину вкуса, если его можно мариновать. Вы кладете жаркое из говядины в керамическую миску или кастрюлю, в которую оно будет плотно прилегать, затем добавляете «святую троицу» из лука, моркови и сельдерея, нарезанных дольками или большими кусками, целых зубчика чеснока или двух, иногда целиком. перец горошком, несколько гвоздик и один-два лаврового листа.Залейте большим количеством крепкого красного вина — обычно вам понадобится целая бутылка. Оставьте жаркое мариноваться в ванне с красным вином на ночь или даже дольше в холодильнике. Если жидкость не полностью покрывает жаркое, периодически переворачивайте, чтобы обеспечить равномерное маринование. Перед приготовлением дайте жареному остыть до комнатной температуры. (Примечание: даже если у вас нет свободных 24 часов, вы можете мариновать мясо в течение нескольких часов или с утра до вечера, в этом случае я бы оставил его в холодильнике.
2. Подрумянивание: достаньте мясо из маринада и обсушите.Затем в круглой или овальной голландской духовке растопите около двух ложек сала, добавьте веточку розмарина и зубчик чеснока и хорошо поджарьте жаркое со всех сторон, приправляя по ходу солью и перцем. (Удалите чеснок, если он слишком сильно подрумянится.)
3. Тушение: Процедите жидкость для маринада через сито и медленно полейте жаркое. Жидкость должна подняться на 2/3 уровня жаркого. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и дайте ему медленно закипеть до готовности, около 2 или 3 часов (в зависимости от размера жаркого), переворачивая жаркое каждые полчаса или около того, чтобы обеспечить равномерное приготовление.(Добавьте немного бульона или воды, если он слишком сильно высох, но обычно жидкости должно быть достаточно, не добавляя больше.)
4. Приготовление блюда: Когда жаркое будет готово, выньте его из кастрюли на разделочную доску, чтобы она немного остыла. (Это упростит нарезку.) Пока он остывает, свяжите немного оставшейся жидкости в кастрюле либо с помощью beurre manié, либо с суспензией кукурузного крахмала (см. Примечания). Полученный соус должен быть приятным на ощупь, но не густым. Нарежьте жаркое на сервировочном блюде и полейте небольшим количеством соуса.Подавать с оставшимся соусом в соуснике.

Жидкость для тушения можно подавать как есть, особенно если она уже достаточно уменьшена до консистенции «соуса». В противном случае, как уже упоминалось, вы можете связать жидкость либо с beurre manié, который представляет собой просто смесь муки с размягченным маслом, либо с кукурузным крахмалом, смешанным с холодной водой, чтобы сделать кашицу. Beurre manié сделает жидкость более светлой и непрозрачной, а суспензия кукурузного крахмала сделает ее более густой, не изменяя ее цвет или прозрачность.Если вы использовали овощи в маринаде в качестве соффритто, то вы можете просто смешать жидкость и овощи вместе или пропустить их через тончайшее сито пищевой мельницы, которое превратит их в эмульсию и загустит «естественным образом».

3,1

https://memoriediangelina.com/2009/12/20/brasato-al-vino-rosso/

(c) Фрэнк А. Фариелло младший

Связанные

Mezzelune al brasato (Равиоли в форме полумесяца, фаршированные тушеной говядиной)

Вот замечательный способ «переработать» остатки брасато или другой жареный картофель в качестве начинки для фаршированных макаронных изделий в форме полумесяца под названием меццелун :

Ингредиенты

• Остатки брасато (жаркое в горшочке)
• 1-2 яйца
• 100 г (3-1 / 2 унции) тертого сыра Пармезан
• Соль и перец
• Царапина мускатного ореха

Одна партия свежих яичных макарон или оберток для пельменей

Проезд

Приготовьте начинку, мелко нарезав оставшееся жаркое в кухонном комбайне вместе с одним или двумя яйцами, большим количеством тертого сыра пармезан и, если хотите, несколькими ложками оставшегося суго (подливки) из жареного.При необходимости приправить солью и перцем по вкусу. (Немного мускатного ореха тоже неплохо.) Убедитесь, что смесь достаточно гладкая и не слишком сухая. Если оно слишком жесткое, добавьте еще одно яйцо.

Между тем, вы можете приготовить свежее тесто для макарон и нарезать его на кружочки диаметром около 5 см (3 дюйма) или сделать то, что я сделал сегодня вечером, и использовать «обертки для клецок в гонконгском стиле», готовые круглые диски «макарон». ‘(см. примечания ниже). Слегка смажьте их водой, чтобы они склеились, а затем поместите большую чайную ложку начинки в центр каждого диска (см. Фото выше).

Сложите диск для макарон и заклейте закругленный край, плотно надавив пальцами, начиная с центра и продвигаясь к каждому концу обеими руками. (Это поможет избежать просачивания начинки.) (См. Фото слева.) Продолжайте, пока не израсходуете все ингредиенты.

Вы можете приготовить меззелун прямо сейчас или дать им немного подсохнуть перед использованием. Однако, если они ждут более получаса или около того, накройте их полотенцем, чтобы они не пересыхали слишком сильно.

Доведите обильно подсоленную воду до мягкого кипения, затем добавьте в кипящую воду свой mezzelune (стараясь не повредить их!). Отрегулируйте огонь так, чтобы они мягко закипали. Не позволяйте воде закипать, иначе они могут развалиться. Готовьте всего 2-4 минуты, в зависимости от того, как долго они ждали.

Когда меззелун готов, выньте их из воды большой шумовкой. Вы можете одеть их разными способами.Вот три возможности:

Al burro e salvia

Пожалуй, самый распространенный (и, на мой взгляд, лучший) способ — растопить в сковороде большое количество масла (скажем, 50 г / 2 унции на порцию) с небольшим количеством шалфея, чтобы шалфей «кипел» в масле. но не позволяя маслу вообще окрашиваться. Затем добавьте в сковороду мезелун, немного воды для макарон и немного тертого сыра пармезан. Очень быстро перемешайте на среднем огне и подавайте с добавлением пармезана.

Al sugo d’arrosto

Если у вас осталась подливка от брасато, вы можете снова нагреть ее в сковороде и бросить в нее мезелун. Для тех, кто хочет, подавайте с тертым пармезаном.

Al sugo di pomodoro

Вы также можете заправить меццелун очень простым суго ди помодоро , известным в англоязычном мире как «соус маринара».

Эти mezzelune тоже очень хороши, подаются в бродо в домашнем бульоне.

Банкноты

Эти круглые обертки для клецок в гонконгском стиле были настоящим открытием! Я нашел их в H Mart, азиатском супермаркете, принадлежащем корейцам, с филиалами в США и Южной Корее. (Помимо этих полезных оберток, в них есть отличное мясо, рыба и продукты по очень разумным ценам.) Еще один хорошо известный способ изготовления фаршированной пасты — это использование оберток из вонтона, но я обычно считаю, что они слишком хороши для Итальянские блюда из пасты; они, как правило, перегружаются начинкой и / или соусом (хотя я использовал обертки для яичных роллов, чтобы приготовить каннеллони с очень хорошими результатами).С другой стороны, эти обертки для пельменей, хотя и слишком «полупрозрачные» при приготовлении, имеют приятный золотисто-желтый цвет, немного толще и имеют более твердую текстуру — короче говоря, они выглядят и реагируют на приготовление намного больше, как настоящие. свежие яичные макароны. (Внешний вид, однако, частично обманчив: их желтый цвет на самом деле происходит от использования желтых красителей № 3 и 5…)

В Пьемонте, откуда происходит это блюдо, обычная паста, которую нужно начинить с начинкой brasato , на самом деле представляет собой agnolotti (также известные как равиоли), своего рода квадратные макароны.Но поскольку у меня были круглые макароны под рукой, я сделал из них другую обычную фаршированную форму макарон, меццалун , или «полумесяцы», полученные путем складывания диска макарон пополам, как описано выше. Вы также можете приготовить круглые равиоли, поместив один диск поверх другого — конечно, с начинкой между ними.

Mezzelune al brasato (Равиоли в форме полумесяца, фаршированные тушеной говядиной)

Ингредиенты

• Остатки брасато (жаркое в горшочке)
• 1-2 яйца
• 100 г (3-1 / 2 унции) тертого сыра Пармезан
• соль и перец
• Царапина мускатного ореха
• Одна партия свежих яичных макарон или обертки для клецок

Указания

1. Приготовьте начинку, мелко нарезав остатки жаркого в кухонном комбайне вместе с яйцом или двумя, большим количеством тертого сыра пармезан и, если хотите, несколько ложек оставшегося суго (подливки) из жаркого.При необходимости приправить солью и перцем по вкусу. (Немного мускатного ореха тоже неплохо.) Убедитесь, что смесь достаточно гладкая и не слишком сухая. Если оно слишком жесткое, добавьте еще одно яйцо.
2. Между тем, вы можете приготовить свежее тесто для макарон и нарезать его на кружочки диаметром около 5 см (3 дюйма) или сделать то, что я сделал сегодня вечером, и использовать «обертки для клецок в гонконгском стиле», готовые круглые диски макаронные изделия’. Слегка смажьте их водой, чтобы они склеились, а затем поместите большую чайную ложку начинки в центр каждого диска.
3. Сложите диск для макаронных изделий и затем закройте закругленный край, плотно надавив пальцами, начиная с центра и продвигаясь к каждому концу обеими руками.(Это поможет избежать просачивания начинки.) Продолжайте, пока не израсходуете все ингредиенты.
4. Вы можете приготовить меззелун прямо сейчас или дать им немного подсохнуть перед использованием. Однако, если они ждут более получаса или около того, накройте их полотенцем, чтобы они не пересыхали слишком сильно.
5. Доведите обильно подсоленную воду до мягкого кипения, затем добавьте в кипящую воду меззелун (стараясь не повредить их!). Отрегулируйте огонь так, чтобы они мягко закипали.Не позволяйте воде закипать, иначе они могут развалиться. Готовьте всего 2-4 минуты, в зависимости от того, как долго они ждали.
6. Когда меззелун готов, вычерпайте их из воды большой шумовкой. Вы можете одеть их разными способами. Вот три возможности:

Al burro e salvia:

7. Возможно, самый распространенный (и, на мой взгляд, лучший) способ — это растопить в сковороде большое количество масла (скажем, 50 г / 2 унции на порцию) с небольшим количеством шалфея, чтобы шалфей «закипел» в сливочного масла, но не позволяя маслу вообще окрашиваться.Затем добавьте в сковороду мезелун, немного воды для макарон и немного тертого сыра пармезан. Очень быстро перемешайте на среднем огне и подавайте с добавлением пармезана.

Al sugo d’arrosto:

8. Если у вас осталась подливка от брасато, вы можете повторно нагреть ее в сковороде и бросить в нее мезелун. Для тех, кто хочет, подавайте с тертым пармезаном.

Al sugo di pomodoro:

9. Вы также можете заправить меццелун очень простым суго ди помодоро, известным в англоязычном мире как «соус маринара».
10. Эти меззелуны тоже очень хорошо подаются в бродо в домашнем бульоне.

3,1

https://memoriediangelina.com/2009/12/27/mezzelune-al-brasato/

(c) Фрэнк А. Фариелло младший

Связанные

Тушеная говядина в Бароло, король тушеной говядины тает во рту

Тушеная говядина в Бароло, король тушеной говядины тает во рту

Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте.Некоторые из них очень важны, а другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и улучшить ваш опыт.

ОК

спасти

настройки

Cookie-Детали Защита данных Отпечаток

Настройки защиты данных

Здесь вы найдете обзор всех используемых файлов cookie.Вы можете дать свое согласие на использование целых категорий или отобразить дополнительную информацию и выбрать только определенные файлы cookie.

Имя	Borlabs Cookie
Анбитер	Eigentümer dieser Веб-сайт
Цвек	Speichert die Einstellungen der Besucher, die in der Cookie Box von Borlabs Cookie ausgewählt wurden.
Имя файла cookie	borlabs-cookie
Cookie Laufzeit	1 Яр

Имя	Гугл Аналитика
Анбитер	Google LLC
Цвек	Cookie от Google для анализа веб-сайтов.Erzeugt statistische Daten darüber, wie der Besucher die Website nutzt.
Datenschutzerklärung	https://policies.google.com/privacy?hl=de
Имя файла cookie	_ga, _gat, _gid
Cookie Laufzeit	2 Яре

25 пьемонтских блюд, которые стоит попробовать

Если вы следите за мной в социальных сетях, вы знаете, что я провел прошлую неделю в Италии! True Italian Taste и Итальянско-американская торговая палата пригласили меня в Пьемонт, чтобы узнать об аутентичных и традиционных пьемонтских блюдах.Пьемонт действительно одно из самых красивых мест, где я когда-либо был, и я люблю итальянскую кухню больше всего на свете. Проведя неделю за изучением пьемонтских блюд, таких как сыр, шоколад, кофе и вино, я полюбил и еще больше оценил свою работу. Я так рад поделиться с вами поездкой, я сделал так много фотографий и готовлю для вас серию постов.

Пьемонт — это регион на северо-западе Италии, отделенный от Франции Альпами. В регионе есть отличительные кулинарные традиции, основанные на продуктах местного производства.Даже если вы никогда не слышали о Пьемонте, я уверен, что вы знакомы с самыми популярными блюдами региона: белыми трюфелями и нутеллой. Пьемонт также является местом происхождения магазинов Barolo, Vermouth и Eataly.

Пьемонтцы очень гордятся своими традиционными и местными продуктами. Местные жители знают, что их фундук самый лучший, что трюфели Альба драгоценны, а еда еще вкуснее с бокалом Бароло. Они не высокомерны в отношении своих кулинарных достижений, они скромны, горды и готовы делиться своими продуктами и традициями, лежащими в их основе, с другими.

Пьемонтские продукты недостаточно представлены в Соединенных Штатах. Когда американцы думают об итальянской кухне, они обычно думают о красном соусе и пицце, но эти продукты не совсем характерны для Пьемонта. Во время нашего тура по Пьемонту один из шеф-поваров описал Пьемонт как больше земли масла, чем страны оливкового масла. В кухне больше французского влияния, чем в других частях Италии, что отличает пьемонтскую кухню.

Сегодня я рассказываю о пьемонтских блюдах, которые вы обязательно должны попробовать, если посетите Пьемонт.На всякий случай, если вы не можете приехать в Италию, я также порекомендую несколько мест в США, где вы можете найти эти продукты. Я планирую провести следующие выходные, наслаждаясь итальянским вином, сыром и шоколадом и делая вид, что никогда не уходил.

Пьемонтские продукты питания

Белые трюфели

В Пьемонте можно найти как белые, так и черные трюфели, из которых самым ценным является белый трюфель Альба. Сезон трюфелей отличается для черных и белых трюфелей: черные трюфели доступны летом, а белые — осенью.Знаменитая Международная ярмарка белых трюфелей Альбы проходит в октябре и ноябре. Когда Чарльз и я посетили Пьемонт в 2015 году, мы отправились на охоту за трюфелями — мы последовали за нами, когда специально обученная собака вынюхивала черные и белые трюфели.

Фундук

На склонах холмов Пьемонта выращивают два продукта: первый — виноград, который используется для производства вина, а второй — фундук. Фундук выращивают на северных склонах холмов, где не хватает солнца для роста винограда.Производство фундука — это способ использовать всю имеющуюся землю для содействия местной экономике. Фундук из Пьемонта пользуется популярностью в кондитерской промышленности, потому что он прекрасно прожаривается, имеет идеальный вкус и хрустящую корочку. Фундук в Пьемонте (который имеет классификацию PGI) используется местными производителями шоколада для создания всего, от шоколада до Nutella.

Nutella

Я понятия не имел, что Nutella производится в Пьемонте, пока не отправился в эту поездку! Вам не нужно изо всех сил стараться купить Nutella в Италии, она, как правило, легко доступна.Оба моих отеля обслуживали вместе с мини-блинчиками на завтрак. К счастью для меня, единственное и неповторимое кафе Nutella находится прямо в центре Чикаго.

Кофе и эспрессо

Турин стал местом инноваций для кофемашин эспрессо, а популярность эспрессо выросла и стала популярным напитком с кофеином по всей Италии. В Италии легко найти хороший кофе, и самое удивительное, насколько быстро он готов. Когда я заказал капучино в своем отеле с завтраком, официанты вернулись с моим заказом гораздо быстрее, чем требуется Starbucks.У нас была дегустация кофе в Giuliano Caffè, семейном предприятии, которое производит кофе одного происхождения с 1950 года. Они работали над тем, чтобы познакомить итальянцев с капельным кофе и холодным завариванием.

Шоколад

Какао начали прибывать в Пьемонт еще в 1587 году, и производство шоколада долгое время было важной отраслью. Вы можете перекусить шоколадными конфетами местного производства, попробовать горячий шоколад или насладиться шоколадным десертом в ресторане. Итальянцы, как правило, предпочитают более темный шоколад, но молочный шоколад тоже доступен.Турин считается шоколадной столицей Италии.

Piedmontese Pastas

Agnolotti del Plin

Plin в переводе с итальянского означает щепотка, и эта паста с начинкой изготавливается путем защемления двух листов пасты вместе. Плин часто наполняют смесью телятины и свинины, сверху добавляют сливочный соус и, возможно, немного шалфея. Исторически плин делали из жареного мяса, оставшегося после застолий. Если вы находитесь в Чикаго, вы можете найти эту плиту в пьемонтском ресторане Osteria Langhe.За пределами Чикаго plin обычно продают в Eataly в сезон трюфелей.

Ньокки

Эта картофельная паста имеет легкую подушкообразную консистенцию, и ее можно сочетать с различными соусами. Однажды мы съели ее с плавленым сыром Кастельманьо на обед, а на другой — с соусом из белой рыбы. Ньокки широко доступны в продуктовых магазинах, но самые лучшие из них можно найти в холодильном отделении, и их производит Рана.

Tajarin

Эта длинная тонкая паста имеет наиболее приятную текстуру и богатый вкус благодаря большому количеству яичных желтков, из которых она изготовлена.Таджарин часто подают с мясным рагу, грибами или маслом и шалфеем. Вы можете найти таджарин в меню Osteria Langhe.

Ризотто

За время нашего пребывания в Пьемонте мы ели ризотто несколько раз, и это продукт, который производится в Пьемонте. Сначала у нас была буррата, а позже мы научились делать ризотто с клубникой и игристым вином, которое было популярным блюдом в 80-х. Я часто делаю ризотто, потому что оно готовится из основных продуктов буфета, и я могу добавить любой сыр и овощи, которые есть в холодильнике.

Пьемонтское мясо

Вителло Тоннато

Это традиционное пьемонтское блюдо готовится из очень тонко нарезанной жареной телятины, покрытой соусом из тунца. Это типичное первое блюдо в ресторанах.

Brasato al Barolo

Одно из лучших блюд, которые мы ели во время поездки, Brasato al Barolo, приготовленное из говядины медленного приготовления в Бароло. У него богатый вкус, а говядина становится настолько нежной, что ее можно нарезать ножом для масла.

Кролик

Кролика не так часто можно увидеть в меню в штатах, но его обычно едят в Пьемонте.Его часто используют для наполнения плинтуса или подают в других блюдах из макарон.

Тартар

На пьемонтскую кухню повлияли французы, и их любовь к татру — яркий тому пример. Сырую телятину заправляют небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока и часто подают с трюфелями.

Bra Sausage

Обычно я не любитель сырого мяса, но эта сырая колбаса из телятины восхитительна. Исторически говядина использовалась вместо свинины, чтобы приспособиться к еврейскому населению Пьемонта, которое не может есть свинину.Вы могли ожидать, что на вкус он будет больше похож на тартар, чем на колбасу, но это было не так.

Пьемонтские сыры

Castelmagno

Этот сыр, произведенный в регионе Кунео в Пьемонте, имеет характерную рассыпчатую текстуру. В зависимости от продолжительности выдержки он может иметь более мягкий сливочный вкус и более мягкую рассыпчатую текстуру или более резкий вкус и более плотную текстуру. Он также хорошо тает, нам удалось попробовать ньокки с соусом Кастельманьо, и это было кулинарным изюминкой нашей поездки.

Toma

Сыр из коровьего молока, который невозможно не полюбить. Он может быть мягким или полутвердым по текстуре и похож на французский томм. Это вкусно на сырной тарелке, в пасте или в бургере.

Роккетта

Этот сыр — один из моих самых любимых. Он сделан из смеси коровьего, козьего и овечьего молока — я всегда больше всего любил смешанные молочные сыры. Роккетта — это свежий мягкий сыр с землистым, сливочным и слегка острым вкусом.Мы использовали его для приготовления итальянских макарон с сыром, и это был рай на тарелке.

Caprino

Сливочный сыр из козьего молока, который едят как в свежем виде, так и после выдержки в течение месяца. Я попробовала свежее каприно, намазанное на хлеб с добавлением меда, и оно было таким бархатистым. Каприно отличается от других сыров из козьего молока, потому что у него не такой сильный острый вкус.

В Пьемонте производится много сыров, но я предпочел сосредоточиться на тех, которые уникальны для этого региона.

Пьемонтские напитки

Бароло

Король вин, Бароло может производиться только в определенной части холмистого региона Лагне, что в пределах Пьемонта. Я работаю над целым постом о винах Пьемонта, так что следите за обновлениями. А пока насладитесь бокалом Бароло и сочетайте его с сырами, перечисленными выше.

Baladin Beer

Кажется немного неправильным описывать Baladin как пивоварню, потому что они делают гораздо больше, чем просто делают пиво.Основная цель Baladin — производство 30 различных сортов пива, но у них также есть 13 пабов, бутик-отель и фермерский дом с производственным помещением, ресторанами и помещениями для проведения мероприятий.

Вермут

Вермут — это больше, чем просто ингредиент коктейлей. Это крепленое вино, которое пригласили в Турин, само по себе восхитительно. Во время дегустации вермута нам сказали, что вермут — это то, что люди будут есть в 17:00, когда они выходят с работы. Вермут Torino известен тем, что следует определенной формуле, продиктованной итальянским законодательством.Выпейте вермут прямо или попробуйте Мартини, Негрони или Манхэттен.

Other Piedmontese Foods

Bonet

Шоколадный крем, который напоминает мне крем-карамель или панна котту. Это насыщенный заварной крем из темного шоколада, покрытый карамелью. Это тот десерт, который вы можете съесть даже после большого обеда из нескольких блюд, что, как правило, имеет место в Пьемонте.

Уово в Camicia con Fonduta

Богатое фондю фонтина подается с яйцом пашот и трюфелями.

Gianduia

Бархатистый шоколад из лесных орехов, который почти на вкус расплавлен, был изобретен Каффарелем в 1852 году и часто подается вместе с кофе. Gianduia выпускается в виде маленьких конфет на два укуса в индивидуальной упаковке или в виде спреда.

Русский салат

Это блюдо не русское, и большинство американцев не назовут его салатом. Название сбивает с толку, но некоторые говорят, что это блюдо было впервые изобретено, когда русская аристократия приехала в Пьемонт.Русский салат похож на картофельный салат. Он готовится из картофеля, моркови, гороха и других овощей с добавлением майонеза.

Пьемонтские бренды, которые нужно знать

Nutella

Я надеюсь, что вы уже знакомы с этой шоколадной пастой из лесных орехов. Если вы не пойдете в продуктовый магазин как можно скорее.

Lavazza

Кофе Lavazza известен во всем мире. Это популярный бренд кофе Чарльза. Lavazza начала свою деятельность в Турине (первоначальная столица Италии и крупнейший город и нынешняя столица региона Пьемонт), и только в этом месяце в Турине открылся веселый интерактивный и познавательный музей Lavazza.

Eataly

Первый магазин Eataly был открыт в Турине, а небольшая сеть магазинов, ориентированных на Италию, сделала настоящие итальянские продукты доступными по всему миру.

Caffarel

Пьемонтская шоколадная компания, известная производством джандуйи.

Если вы хотите купить настоящие итальянские товары, вам нужно знать кое-что.

PDO означает «Защищенное обозначение происхождения», это означает, что название продукта относится к региону, месту или определенной географической зоне.Например, Кастельманьо является PDO. Кастельманьо могут называться только сыры, произведенные в определенных частях региона Кунео.

PGI — это аббревиатура от «Защищенное географическое указание». Это обозначение гарантирует, что продукт поступает из определенного региона или страны. Есть качество, которое отличает эти изделия от аналогов. Nocciola Piedmont PGI — это особый сорт фундука, выращиваемый в Пьемонте.

CDO (на английском языке) / DOC (на итальянском языке) — это контролируемое наименование места происхождения товара и гарантия качества итальянских вин.Эти вина соответствуют строгим требованиям и проходят тестирование комитетом.

CGDO (на английском языке) / DOCG (на итальянском языке) означает контролируемое и гарантированное указание происхождения. Это обозначение сильнее, чем CDO / DOC. Чтобы получить это обозначение, продукты подлежат оценке, анализу и дегустации лицензированным правительством комитетом. Barolo — это CGDO, он проходит тестирование, чтобы получить это звание.

Вы можете убедиться, что покупаете настоящие итальянские продукты, проверив их на наличие этикеток.На корке сыра будут этикетки. Вино будет иметь этикетку в верхней части горлышка бутылки.