Блюда греческой кухни: 10 главных блюд греческой кухни, которые вы должны попробовать

Греческая кухня, 594 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Помидоры в собственном соку 800 г

Сушеная смородина 30 г

Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки

Кайенский перец 1 чайная ложка

Бараний фарш 450 г

Молотая корица ½ чайной ложки

Молотый имбирь ¼ чайной ложки

Молотая гвоздика ¼ чайной ложки

Чеснок 6 зубчиков

Репчатый лук 2 головки

Красный сладкий перец 1 штука

Красное вино 220 мл

Растительное масло 330 мл

Баклажаны 650 г

Картофель 400 г

Сливочное масло 150 г

Пшеничная мука 80 г

Молоко 250 мл

Лавровый лист 1 штука

Молотый мускатный орех по вкусу

Яичный желток 3 штуки

Греческий йогурт 100 мл

Соль по вкусу

Тертый сыр пармезан 200 г

Молотый черный перец по вкусу

фото и описание национальных блюд

Семейный отдых в Греции спланировать легко: с утра и после обеда – пляж, в жаркие часы – сон, а днем и вечером – трапеза в таверне и попытка решить, какое национальное блюдо Греции самое вкусное.

В обсуждениях могут принимать участие и дети, поскольку традиционная кухня этой страны подходит для детских желудков. Кидпассаж собрал всю информацию о том, что нужно попробовать во время путешествия в Элладу и чем накормить ребенка.

Специфика греческой кухни

Кухня Греции вобрала в себя все традиции средиземноморской кулинарии: она щедро использует свежие овощи, пряные травы, оливковое масло, морепродукты.

Способы приготовления, которые предпочитают греки, делают еду здоровой и полезной, что так важно для питания детей. А еще греческая кухня имеет свои секреты, благодаря которым простые, бесхитростные блюда имеют особенный вкус.

– Первый секрет национальной кухни Греции – в наборе трав и специй. Чеснок, лук, лавровый лист, орегано, тимьян, базилик, чабрец, укроп, мята, мускатный орех, корица, гвоздика – далеко не полный перечень.

– Секрет второй – согретые греческим солнцем овощи и бобовые: помидоры, перец, баклажаны, цукини, зеленая фасоль, нут.

– Третий – частое применение в блюдах сыров из овечьего и козьего молока: феты, манури, халуми, кефалотири, казери и других.

– Четвертый – широкое использование козлятины и баранины в приготовлении мясных блюд; свинина, говядина и мясо птицы используются также.

– Пятый – любовь к блюдам из свежей рыбы и морепродуктов.

– Шестой – способы обработки продуктов, сохраняющие максимум питательных свойств. Чаще всего используется запекание; много также отварных и тушеных блюд.

– И последний из секретов – трепетное отношение греков к оливковому маслу. Масло часто отжимают самостоятельно, вручную, и вкус его зависит не только от способа приготовления, но даже от региона, где росли оливы.

Для жарки продуктов в Греции используют исключительно оливковое масло.

Чтобы отведать традиционные блюда Греции, стоит обойти стороной ориентированные на туристов заведения с местными блюдами. Настоящая греческая кухня – в тех тавернах, где собираются по вечерам греки со своими семьями, чтобы плотно поужинать и пообщаться.

Национальные блюда Греции

Возносить хвалу национальной еде Греции начнем не с мяса, рыбы или овощей, а с дивных греческих оливок. Крупные и темные плоды сорта «каламон», мелкие зеленые «халкидики» с маслянистым блеском, вяленые оливки с острова Тасос – греки сами выращивают оливки и сами солят и маринуют их.

В каждой таверне есть свои рецепты и тайные знания, какие травы класть в маринад и что вкладывать в плоды вместо косточек.

Йогурт – продукт № 2 в списке национальной еды в Греции. Его делают из коровьего, а чаще из овечьего молока. Греческий йогурт имеет густую консистенцию и похож на мягкий сыр. Его добавляют в салаты и выпечку, используют при тушении и запекании, готовят на его основе мороженое.

Часто йогурт, политый медом или фруктовым сиропом, подают в качестве десерта. Кстати, такую же полезную сладость можно самостоятельно приготовить из мягкого сыра анфотиро, напоминающего домашний творог.

Ну а теперь расскажем о самых популярных блюдах, которые в Греции готовят повсеместно:

• Мусака – запеканка из баклажанов с мясом, чаще с бараниной, под соусом бешамель.
• Стифадо – тушеное мясо в густом луковом соусе.
• Клефтико – баранина, приготовленная в глиняном горшке.
• Паститсио – запеканка из макарон с мясом, сыром и яйцом.
• Папутсакья – фаршированные мясом баклажаны.
• Гемиста – начиненные фаршем перцы или помидоры.
• Луканика хорьятика – домашние колбаски, в которые, кроме мяса, добавляют разные другие продукты. Среди необычных добавок – апельсины или оливки.
• Сувлаки – маленькие шашлыки на деревянных шпажках.
• Питес – пирожки из слоеного теста с разными начинками: с сыром и шпинатом (спанакопита), с мясом (креатопита), с сыром (тиропита). В Рождество готовят особый сладкий пирог василопита.
• Долма – голубцы в виноградных листьях.

Полный список яств был бы гораздо длиннее, но мы отобрали те блюда, которые подойдут для детского питания. Решая, что попробовать из греческой кухни, учитывайте особенности приготовления разных блюд.

Детям предлагайте вареные, тушеные, запеченные продукты, а жареного старайтесь избегать.

Как раздразнить аппетит

Обычная греческая трапеза начинается с закусок, которые в Греции называются «мезе». В это понятие включаются легкие блюда из овощей. Вот лишь несколько самых популярных закусок.

• Дзадзыки – соус из йогурта с добавлением чеснока и тертого огурца, который можно намазывать на хлеб или подбирать хрустящими гренками скордопсомо.
• Мелидзаносалата – икра из запеченных баклажанов.
• Долмадакья – свернутые конвертиком и особым образом приготовленные виноградные листья.
• Хумус – нежное пюре из нута с добавлением масла и специй.
• Кефтедес – тефтельки из кабачков, помидоров, баклажанов, грибов.

Все это вкусно необычайно, но все же это только разминка перед основным блюдом.Не рекомендуем налегать на закуски, потому что вас ждет большая порция основного блюда.

Если вы не слишком голодны или трапезничаете с ребенком, можно заказать одну порцию на двух-трех человек. А если очень голодны – закажите для всех разные блюда, чтобы попробовать всего понемножку».

Греческие салаты

Салаты в Греции – тоже род закусок. Но иногда такая закуска способна заменить обед, поскольку в состав салатов, кроме овощей, часто входит сыр (фета, мизифра).

Знаменитый греческий салат (в Греции его называют «деревенским» – хорьятики салата), попробовать нужно обязательно: во-первых, это свежие овощи, во-вторых, пропитавшийся соком помидоров нежный сыр фета, крупно порезанный сладкий лук, упругие маслянистые оливки – это просто необычайно вкусно.

Дакос – популярный салат на Крите. Делают его из мелко нарубленных помидоров и сыра мизифра, приправленных оливковым маслом, орегано и базиликом. Дакос подают на кусочке подсушенного хлеба.

Ангуродомата – салат для переборчивых детей. Он состоит из помидоров, огурцов и сладкого красного лука. Незнакомых приправ и сыров в нем нет.

Хорта – традиционное блюдо в Греции. Его готовят из молодых листьев одуванчика и цикория. Заправкой служит оливковое масло и лимон.

Блюда из рыбы и даров моря

Рыбные блюда лучше всего заказывать в тавернах на побережье – это дает гарантию свежести продукта. В таких местах принято, чтобы посетитель сам выбирал рыбу и морепродукты для блюда.

Самый простой способ приготовления – запекание на углях, однако рецептов огромное количество. Чтобы вы могли сориентироваться в меню, приведем названия самых популярных блюд:

• хтаподи схарас – щупальца осьминога, приготовленные на гриле;
• каламарья йемиста ме тири – запеченные кальмары;
• мидья ахниста – приготовленные на пару мидии.

Блюда, которые стоит попробовать детям

Что же предложить ребенку из сытной пищи? Прежде всего, конечно, аппетитную мусаку. Любителям домашних котлеток закажите ароматные тефтельки кефтедес или судзукакья, в качестве гарнира к которым замечательно подойдут запеченные овощи.

Тушеное мясо стифадо или кокинисто сочетается с картофелем или рисом, часто к нему подают также отварную морковь или брокколи.

Ребенок, предпочитающий макароны, будет рад получить на обед порцию паститсио. И уж самое простое мясное блюдо, которое можно есть без помощи столовых приборов, – шашлык сувлаки.

Но если ребенок не крутит носом при слове «суп» (а если крутит – тем более), предложите ему что-нибудь из первых блюд. Авголемоно – сваренный на курином бульоне супчик с добавлением мелких макарон «орзо» в форме зерен риса – легкий и питательный.

В переводе с греческого это название означает «яйцо и лимон». Фасолада – густой фасолевый суп с добавлением томатного соуса. В Греции также очень популярна чечевичная похлебка факес, но в тавернах ее готовят редко – такое можно попробовать в гостях у местных жителей.

Если вы трапезничаете с малышом, который только начал приобщаться ко взрослому столу, в таверне не откажутся приготовить простые блюда для маленького гостя – отварное мясо, рыбу, овощи.

Из овощных блюд детям можно предложить бриам – рагу из картофеля, кабачков, болгарского перца и других овощей. Также попробуйте вместе с ребенком бамьес – блюдо из тушеных стручков бамии.

Это растение богато витаминами и минералами, употребление в пищу его плодов является хорошей профилактикой проблем с пищеварением.

Десерты

Для десертов любой ребенок наверняка оставит место в желудке. Многие сладости в Греции изготавливают с использованием орехов и меда:

• меломакарона – сладкое печенье с медом;
• лукумадес – политые медом пончики;
• пахлава – слоеное тесто с орехами.

Порадует душу сладкоежки также лукум  (желеобразная сладость, которая готовится из крахмала и сахара с добавлением всевозможных вкусов).

В разных регионах есть собственные рецепты выпечки. Например, на Косе пекут рогалики катимерия, которые поливают медовым сиропом. Изюминка Родоса – булочка ксеротигана в форме розы. А на Закинфе делают миндальную нугу мандолато.

Замечательную альтернативу выпечке составят душистые греческие фрукты – абрикосы, персики, клубника, черешня, инжир, виноград, дыни и арбузы. Интересно, что греки любят закусывать арбуз сыром халуми.

Напитки

Чай, как привыкли мы, в Греции почти не пьют – здесь он считается лечебным напитком. Греки предпочитают кофе, особенно фраппе – охлажденный кофе с пенкой.

К любой трапезе вам подадут бутылку воды, а детям в качестве питья можно заказать свежевыжатый апельсиновый сок (неказистые греческие апельсины, используемые для его приготовления, на самом деле очень вкусны).

Где попробовать греческие блюда

Национальные блюда греческой кухни подают и в отелях, и в ресторанах. Но чтобы оценить нюансы, лучше всего отправиться в таверну. Над ней не обязательно красуется надпись ТАВЕРNА – нередко на вывеске написано RESTAURANT.

Настоящую таверну вы узнаете, заглянув внутрь и увидев простой интерьер, минимум обслуживающего персонала и максимум местных жителей за столами.

Важно отметить, что в тавернах можно питаться без опасений – хозяева, принимающие гостей, как своих друзей, очень следят за качеством пищи.

Что непременно понравится детям в греческих тавернах – отсутствие строго этикета. Тут не запутаешься в вилочках-ножичках – столовых приборов минимум, а местами некоторые блюда выкладывают прямо на стол, застеленный чистой бумагой.

Этакое маленькое хулиганство, когда тарелкой служит стол, будет оценено детворой по достоинству и пробудит аппетит.

Заметим, что таверны могут иметь специализацию. Лучшие блюда Греции, приготовленные из рыбы и морепродуктов, вам подадут в прибрежных псаротавернах. Меню хасапотаверн почти целиком состоит из мясных блюд.

А заведения с названием гиродико и сувладзидико считаются ресторанами быстрого питания, при этом в них готовят самую что ни на есть национальную еду греков: шашлычки сувлаки и завернутый в питу гирос, напоминающий шаурму.

Как бы ни называлась таверна, в ее меню точно не будет десертов. Выпить кофе, который в Греции боготворят, можно в кафении, съесть пирог – в тиропитадико, попробовать греческие сладости – в захаропластио, полакомиться молочным десертом – в галактополио.

В завершение остается лишь пожелать: «Кали орэкси!», что означает «Приятного аппетита!»

Популярные блюда греческой кухни: рейтинг сайта «Едим Дома»

Вечно солнечная умиротворенная манящая Греция — идеальное место для отдыха на морском побережье и райский уголок для гастрономического туриста. Греческая кухня пленяет феерией ароматов и совершенными вкусовыми сочетаниями. Чтобы насладиться ими вживую, не придется отправляться в путешествие. Предлагаем самим приготовить популярные блюда национальной кухни и проникнуться неповторимым средиземноморским колоритом.

Вечная гармония трех

Сочетание сыра фета, свежих томатов и оливок можно встретить не только в греческом салате, но и в закуске дакос. Так называется популярный на Крите хлеб из муки грубого помола. Его дважды запекают в духовке особым способом в виде круглых булочек, отчего они приобретают плотную хрустящую текстуру. Если найти его не удалось, можно взять обычные ячменные сухари.

Разрезаем дакос пополам, поливаем обе половинки оливковым маслом. Обдаем крупный мясистый томат кипятком, снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Выкладываем его на половинки дакос и посыпаем свежим или молотым орегано. Между прочим, без этой душистой приправы в Греции не обходится почти ни один рецепт. Разминаем в крупную крошку или нарезаем кубиками 100 г феты и посыпаем томаты. Сыр при желании тоже можно приправить орегано. Остается выложить сверху оливки без косточек и лепестки базилика. Дакос принято разрезать на несколько частей и есть руками.

Маленькое сырное удовольствие

Саганаки — невероятно популярная и простая в приготовлении закуска. С греческого название переводится как «маленькая сковородка». И жарят в ней всего-навсего один ингредиент — сыр.

Чаще всего это твердый сыр кефалотири из овечьего или козьего молока. По вкусу он напоминает итальянский пармезан. Иногда вместо него берут сладковато-соленый твердый сыр гравьера. Этот сорт встречается в разных вариациях — из коровьего, козьего или овечьего молока. Греки кладут его в начинку для пирожков или в мясные блюда.

Режем 200 г сыра кефалотири прямоугольными пластинами толщиной не менее 1,5 см. Хорошо разогреваем толстостенную сковороду с растительным маслом. Берите масло с таким расчетом, чтобы оно покрывало сырные ломтики на треть. Обваливаем сыр в муке, стряхиваем излишки и кладем в горячее масло. Выдерживаем их буквально несколько секунд с каждой стороны и перекладываем на бумажное полотенце. Саганаки подают с половинкой лимона, чтобы выжимать сок прямо на горячий сыр.

Уличный пир на весь мир

Греческие шашлычки сувлаки обычно подают на деревянных шпажках. Но в бесчисленных уличных закусочных часто встречается более сытный вариант. Кусочки мяса заворачивают в круглую лепешку вместе с овощами. Тогда получается другое популярное греческое блюдо — гирос, родственник нашей шаурмы.

Нарезаем 300 г свинины в виде шашлычков, поливаем 3 ст. л. оливкового масла, соком половины лимона, посыпаем солью, черным перцем и орегано. Маринуем мясо полчаса, нанизываем на влажные деревянные шпажки и обжариваем до румяной корочки в сковороде-гриль. В обычной сковороде сильно разогреваем 100 мл растительного масла и жарим соломку из 2–3 картофелин.

На круглую лепешку выкладываем кусочки жареного мяса. Картофель фри можно выложить вместе с картофелем или подать отдельно. Закрываем мясо кольцами сладкого лука и ломтиками томатов, поливаем соусом дзадзики (или цацики). Его мы смешаем из 200 г натурального йогурта, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, тертого свежего огурца, 2–3 давленых долек чеснока. Можно добавить сюда любую свежую зелень и сыр фета. Лепешку с начинкой сворачиваем в кулек и скрепляем края зубочисткой.

Что за прелесть эти перцы!

Любителям сытных горячих закусок придется по душе национальное греческое блюдо гемиста. Это сладкие перцы, начиненные рисом, овощами и фаршем. Здесь нам понадобится 8–10 крупных красных болгарских перцев, у которых мы срежем крышечки и аккуратно удалим перегородки с семенами.

Заранее отвариваем 100 г риса до полуготовности. Делаем зажарку из луковицы и морковки с добавлением тмина, паприки и орегано. Выкладываем в сковороду к пассеровке 1 кг любого мясного фарша, жарим до золотисто-коричневого цвета. Снимаем кожицу с 3 томатов, перетираем в пюре и вводим к фаршу. Потомив его 5 минут, добавляем рис, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. молотого чили и черный перец по вкусу. Иногда в начинку кладут изюм, кедровые орехи и палочки корицы. Кабачки и баклажаны здесь тоже допустимы.

Фаршируем полые перцы, ставим вертикально в форму для запекания и кладем между ними крупные ломтики картофеля. Накрываем их крышечками, вливаем в форму воду, чтобы она покрывала картошку, и запекаем при 200 °C. Через 1,5 часа можно доставать ароматные румяные перцы из духовки.

Со всей греческой щедростью

Греческая запеканка мусака — мировой гастрономический хит. По традиционному рецепту готовят ее из мясного фарша и баклажанов, поливая соусом бешамель.

Нарезаем 1 кг баклажанов продольными пластинами толщиной 0,5–1 см, пересыпаем солью и оставляем на 20 минут. Затем промываем в воде, просушиваем, смазываем оливковым маслом и обжариваем с обеих сторон. В другой сковороде жарим 500 г говяжьего или бараньего фарша с луком и пюре из 3 томатов. Вливаем сюда 150 мл сухого красного вина, кладем соль и любые сухие травы по вкусу. Томим фарш, пока не выпарится вся жидкость.

В сотейнике растапливаем 70 г сливочного масла и распускаем 1,5 ст. л. муки. Энергично помешивая венчиком, тонкой струйкой вводим 200 мл подогретого молока. Взбиваем соус, пока он не станет кремообразным. В конце кладем щепотку мускатного ореха.

Глубокую форму для запекания смазываем маслом и выкладываем половину баклажанов. Посыпаем их тертым сыром и закрываем слоем фарша. Далее идет второй слой баклажанов, который мы смажем соусом бешамель и посыплем тертым сыром. Накрываем форму фольгой и ставим в духовку при 180 °C на 15 минут. Затем убираем фольгу и готовим запеканку еще 20 минут. Знатоки блюд греческой кухни уверяют, что мусака бесподобна даже в холодном виде.

Жаркое с героической выдержкой

Блюдо клефтико родом с Кипра представляет собой жаркое, чаще всего из ягненка или говядины. Мясо долго маринуют, после чего томят на протяжении нескольких часов. В результате оно легко разделяется на волокна и тает во рту.

Рубим средними кусочками 1,5 кг баранины, поливаем 1–2 ст. л. оливкового масла и соком половины лимона, приправляем орегано и паприкой. В таком виде отправляем мясо в холодильник минимум на 8 часов. Очищаем от кожуры и рубим крупными ломтиками 9–10 картофелин. Застилаем глубокую форму для запекания несколькими слоями фольги. На дно выкладываем половину картофеля, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем паприкой, сушеной кинзой, зирой, базиликом, перцем и солью. Далее выкладываем луковые кольца, морковь и целые дольки чеснока — столько, сколько захочется. Теперь настал черед маринованной баранины, которую мы тоже щедро приправим специями. Прячем мясо под оставшимся картофелем и сбрызгиваем оливковым маслом.

Накрываем форму несколькими слоями фольги, ставим в духовку при 250 °C на час. Затем убираем фольгу, уменьшаем температуру до 180 °C и продолжаем томить еще примерно 4 часа. Подавайте клефтико со свежими овощами, посыпав рубленой зеленью.

Нежность со вкусом цитрусов

Переходим к традиционному греческому супу авголемоно. Обычно его варят на курином бульоне с добавлением взбитого яйца, лимонного сока и риса. В некоторых рецептах рис заменяют маленькими макаронами орзо, напоминающими продолговатые зерна.

Нарезаем мелким кубиком 2–3 луковицы и обжариваем в кастрюле до прозрачности. Вливаем 1,5 литра куриного бульона, доводим до кипения, закладываем кусочки небольшого куриного филе. Следом высыпаем 100 г промытого риса и варим на среднем огне 15–20 минут. Отмеряем небольшую чашку бульона. Отдельно взбиваем 3 яйца в однородную массу, вливаем сок половины лимона и тонкой струйкой вводим полученную массу в чашку с бульоном. Понемногу вмешиваем яичную заправку в кастрюлю с супом. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, варим его на слабом огне, пока он не начнет густеть. Ни в коем случае не давайте супу закипеть. Перед подачей добавьте заранее отвареную курицу и украсьте тарелки с авголемоно кружками лимона и зеленью.

Не пончики, а золото

Среди рецептов греческих блюд найдется множество десертов. Но пончики лукумадес нужно попробовать прежде всего. В Греции их продают на каждом шагу. Кусочки нежного жареного теста поливают сиропом, после чего посыпают корицей или орехами.

Первым делом сварим сироп из 200 г сахара, 2 ст. л. меда и 250 мл воды с добавлением дольки лимона. Отдельно подогреваем 300 мл молока, разводим 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 50 г кукурузного крахмала и щепотку соли. Далее понемногу подсыпаем 200 г муки и замешиваем тесто. Накрываем чашу с тестом полотенцем и ставим в тепло на 30–40 минут — оно должно увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.

В кастрюлю с толстым дном наливаем 300–350 мл растительного масла и как следует накаляем. С помощью ложки формируем из теста шарики, окунаем в горячее масло и быстро жарим до золотистого цвета. Вылавливаем пончики шумовкой, кладем на бумажное полотенце. Перед подачей поливаем лукумадес сиропом и посыпаем кунжутом. Можно припорошить их сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

Разумеется, это лишь крупица богатейшего кулинарного наследия Греции. Дальнейшее более близкое знакомство с традиционными рецептами национальной кухни этой страны вы всегда можете продолжить на страницах портала «Едим Дома». А если вы принадлежите к числу почитателей греческой кухни, поделитесь избранными блюдами в комментариях с другими читателями.

От мусаки до дзадзики: секреты и рецепты вкусных блюд греческой кухни

От мусаки до дзадзики: секреты и рецепты вкусных блюд греческой кухни

С 14 мая Греция отменила ограничения на въезд иностранных туристов. Путешественники смогут не только прикоснуться к древнейшей истории и культуре, но и… РИА Новости, 16.05.2021

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e5/05/0e/1732312025_162:0:2893:2048_1920x0_80_0_0_f017ee1ee1c4a9b0fe69372fd0066aeb.jpg

2021-05-16T08:00

2021-05-16T08:00

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Средиземноморская

Огурец, 1 шт.

Йогурт, 200 г

Чеснок, 1 шт.

Масло оливковое, 3 ст. л.

Белый винный уксус, 2 ст. л.

Пучок укропа, 1 шт.

Соль и перец

Взбить оливковое масло и чеснок до однородной массы.

Шаг 1

Смешать ее с йогуртом, солью, перцем, порезанным укропом и белым винным уксусом. Добавить натертую мякоть огурца и перемешать. Готово!

Шаг 2

еда, греция, корфу, туризм, еда — туризм, рецепты, простые рецепты, что приготовить

От мусаки до дзадзики: секреты и рецепты вкусных блюд греческой кухни

С 14 мая Греция отменила ограничения на въезд иностранных туристов. Путешественники смогут не только прикоснуться к древнейшей истории и культуре, но и… РИА Новости, 16.05.2021

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e5/05/0e/1732312025_162:0:2893:2048_1920x0_80_0_0_f017ee1ee1c4a9b0fe69372fd0066aeb.jpg

2021-05-16T08:00

2021-05-16T08:00

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Фарш мясной, 650 г

Масло оливковое , 0,1 л

Лук красный, 1 шт.

Сок томатный, 0,3 л

Вино красное полусладкое, 0,15 л

Палочка корицы, 1 шт.

Яйцо, 4 шт.

Баклажан, 600 г

Кабачок, 600 г

Картофель, 5 шт.

Молоко, 1 л

Масло сливочное, 90 г

Мука, 7 ст. л.

Сыр, 250 г

Мускатный орех (на кончике ножа)

Соль, сахар, перец

Фарш с луком слегка обжарить, добавив томатный сок, вино, сахар, палочку корицы, соль и перец.

Шаг 1

Баклажаны и кабачки нарезать кружками, смазать маслом и запечь в духовке.

Шаг 2

Затем в форму для запекания отправить нарезанный картофель, кабачки и баклажаны. Между слоями — тертый сыр, сверху — мясной соус и соус бешамель, смешанный из масла, муки, молока, яиц, соли и перца. Полчаса в разогретой духовке — и еда готова!

Шаг 3

еда, греция, корфу, туризм, еда — туризм, рецепты, простые рецепты, что приготовить

МОСКВА, 16 мая — РИА Новости, Мария Селиванова. С 14 мая Греция отменила ограничения на въезд иностранных туристов. Путешественники смогут не только прикоснуться к древнейшей истории и культуре, но и познакомиться с вкусными и полезными блюдами греческой кухни. Рецепты идеальной закуски, традиционного завтрака и самой распространенной уличной еды — в материале РИА Новости.

Два важных ингредиента

Греческая кухня — типичная средиземноморская: много свежих овощей, зелени, морепродуктов, чеснока. Но именно в этой стране почти во все блюда добавляют два важнейших ингредиента: оливковое масло (лучшее производят в Мессинии и критской деревне Колимвари) и сыр. Последнего там более 60 видов, самый популярный — фета. Греки — чемпионы мира по поеданию сыра: по статистике, каждый житель употребляет более 25 килограммов в год.

Завтрак по-гречески

«Греция — одна из самых курящих стран, большинство взрослых начинают день с кофе и сигареты», — рассказывает гид Александр Кудрявцев. К напитку жители обычно покупают выпечку с разными начинками: тиропиту с фетой, забонотиропиту с ветчиной и сыром, спанакопиту — со шпинатом, пинерли (открытый пирог с беконом и сыром).

В Салониках, втором по величине городе Греции, принято завтракать слоеным пирогом бугаца. Пирог бывает с тремя видами начинок: сладким молочным кремом, фетой и фаршем из говядины. Можно приготовить и дома.

Нужно смешать 500 граммов муки, 80 граммов сахара и щепотку соли, влить газированную воду и замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Разделить на четыре части, каждую раскатать и свернуть в четыре раза, предварительно промазав слои мягким сливочным маслом.

Для заварного крема: в стакане молока развести крахмал, муку, яйца, манку и немного ванили, полученную смесь влить в кастрюлю с горячей водой, куда ранее уже добавили стакан сахара, 100 граммов сливочного масла и цедру лимона. Масса через несколько минут загустеет. Ее наносят на раскатанные две части теста, а сверху закрывают еще двумя пластами. Пирог отправляют в разогретую духовку на 40 минут, а перед подачей на стол присыпают сахарной пудрой.

Идеально для обеда

Самое известное греческое блюдо в России — салат. На родине его называют деревенским — хориатики. Рецепт прост: в миску нарезают помидоры, огурцы, лук, фету, добавляют маслины и заправляют оливковым маслом с солью, перцем и орегано. Причем греки овощи рубят крупно, с огурца счищают шкурку и перемешивают все уже на столе.

Дзадзики — самый популярный соус. Его готовят из йогурта, огурца, чеснока с добавлением оливкового масла, соли и перца.

«Это идеальная летняя закуска перед основными блюдами. Очень вкусно набрать немного соуса на хлеб, слегка поджаренный на огне, — говорит директор представительства Греческой национальной туристической организации в России и СНГ Поликарпос Эфстатиу. — Дзадзики прекрасно освежает, его добавляют к мясу, подают перед основными блюдами». Рецептом закуски делится шеф-повар Акис Петредзикис.

Кухня

Средиземноморская

Ингредиенты

3 ст. л.

Масло оливковое

2 ст. л.

Белый винный уксус

1 шт.

Пучок укропа

по вкусу

Соль и перец

Приготовление

1

Взбить оливковое масло и чеснок до однородной массы.

2

Смешать ее с йогуртом, солью, перцем, порезанным укропом и белым винным уксусом. Добавить натертую мякоть огурца и перемешать. Готово!

Пита гирос — самая популярная уличная еда, говорит Александр Кудрявцев. Это мясо, запеченное на вертикальном вертеле, с овощами и соусом, завернутое в лепешку. «Стоит от двух до трех евро, нравится и взрослым, и детям», — добавляет он.

Хлебную лепешку диаметром с две ладони и толщиной с мизинец слегка обжаривают на углях, смазывают соусом дзадзики, добавляют ломтик помидора, немного лука, обжаренное свиное мясо, картофель фри и томатный соус.

Рецептов мусаки — овощной запеканки — примерно столько же, сколько борща. «Хотя список ингредиентов постоянен — баклажаны, соус бешамель, фарш, но в разных регионах страны блюдо будет отличаться», — говорит Поликарпос Эфстатиу. А еще его считают зимним — питательным, калорийным, отмечает он.

Ингредиенты

650 г

Фарш мясной

0,1 л

Масло оливковое

1 шт.

Лук красный

0,3 л

Сок томатный

0,15 л

Вино красное полусладкое

1 шт.

Палочка корицы

5 шт.

Картофель

90 г

Масло сливочное

по вкусу

Мускатный орех (на кончике ножа)

по вкусу

Соль, сахар, перец

Приготовление

1

Фарш с луком слегка обжарить, добавив томатный сок, вино, сахар, палочку корицы, соль и перец.

2

Баклажаны и кабачки нарезать кружками, смазать маслом и запечь в духовке.

3

Затем в форму для запекания отправить нарезанный картофель, кабачки и баклажаны. Между слоями — тертый сыр, сверху — мясной соус и соус бешамель, смешанный из масла, муки, молока, яиц, соли и перца. Полчаса в разогретой духовке — и еда готова!

Практически в любом заведении можно заказать сувлаки — шашлыки из свинины на деревянных шпажках. Иногда они бывают из баранины, куриного мяса, рыбы.

«Замочите деревянные шпажки в воде на несколько часов, чтобы они не сгорели при готовке, — делится рецептом Поликарпос Эфстатиу. — Потом делаем маринад: цедра двух лимонов, 100 граммов апельсинового сока, 20 граммов уксуса из белого вина, по столовой ложке оливкового масла, сушеного орегано, нарезанного розмарина и меда. Соль и перец — по вкусу».

Мясо лучше нарезать кубиками до полутора сантиметров шириной и перемешать с оливковым маслом, солью и перцем. Затем добавить маринад и — в холодильник на ночь.

«На следующий день насаживаем мясо на шпажки. Из полукилограмма свинины получится четыре-шесть штук, — говорит Поликарпос. — Запекаем шашлычки на гриле на сильном огне или на углях по четыре-пять минут с каждой стороны».

Сувлаки подают как отдельное блюдо или в пите — с помидорами, луком и соусом дзадзики.

Есть еда, которую греки готовят лишь в определенные дни. Например, в ночь на Пасху разговляются магирицей — супом из томленных четыре-пять часов с луком и зеленью бараньих внутренностей с соусом авголемоно. Также накануне на вертеле запекают барашка на углях.

Кроме того, в каждом регионе есть фирменные блюда, которые больше нигде не попробуешь. «На Корфу это софритто — говядина, томленная в белом вине с чесноком. На гарнир — рис. Мясо настолько нежное, что отделяется вилкой», — рассказывает Александр Кудрявцев. Еще один местный специалитет — пастицада, говядина в красном винном соусе. Подают с пастой. А вот бурдетто (рыба-скорпион, томленная в красном пикантном соусе) едят без гарнира.

15 марта 2020, 08:00ТуризмГде искать настоящую Грецию? Идем по горным тропам Фессалии

Греческая кухня | Рецепты, напитки, советы

Коллекция лучших рецептов греческой кухни

Самые популярные рецепты греческой кухни

• Время: 10 мин.
• Сложность: очень легко
• Происхождение: Греция

Салат греческий

В Греции называется xорьятики (деревенский), идеальная закуска к любому блюду…

Дальше | Обсудить рецепт

• Время: 45 мин.
• Сложность: средняя
• Происхождение: Греция

«Мусакас» — запеканка с баклажанами

Традиционное греческое блюдo «Мусакас» из фарша и баклажанов

Дальше | Обсудить рецепт

• Время: 30 мин.
• Сложность: средняя
• Происхождение:

«Факес» — суп из чечевицы

Ещё во времена античности великие мужи пополняли энергетические запасы своего организма, употребляя в пищу блюда из чечевицы.

Дальше | Обсудить рецепт

• Время: 1 ч. 30 мин.
• Сложность: средняя
• Происхождение: Эгейское море

«Хтаподи красато» — «пьяный» осьминог по-гречески

Классика Эгейского моря и греческого стола

Дальше | Обсудить рецепт

• Время: 50 мин.
• Сложность: средняя
• Происхождение:

«Пастицио» — запеканка с фаршем

Рецепт грецеского блюда «Пастицио» из фарша и макарон

Дальше | Обсудить рецепт

• Время: 2 ч.
• Сложность: легко
• Происхождение:

«Сувлаки» — греческий шашлык

Рецепт приготовления греческих шашлычков «сувлаки»

Дальше | Обсудить рецепт

• Время: 15 мин.
• Сложность: легко
• Происхождение:

«Тоносалата» — салат с тунцом

Рецепт греческого салата с тунцом

Дальше | Обсудить рецепт

• Время: 15 мин.
• Сложность: легко
• Происхождение:

«Тзатзики» — салат из огурцов и йогурта

Традиционный греческий салат-закуска

Дальше | Обсудить рецепт

• Время: 1 ч. 20 мин.
• Сложность: средняя
• Происхождение:

«Гаридес саганаки» — креветки в красном соусе

«Гаридес саганаки» — креветки в красном соусе

Дальше | Обсудить рецепт

• Время: 45 мин.
• Сложность: легко
• Происхождение:

«Мелитзаносалата» — салат из запечённых баклажанов

Этот салат прекрасно подходит к мясным блюдам, а так же используется в качестве гарнира.

Дальше | Обсудить рецепт

Греческая кухня, греческие блюда — рецепты с фото на Повар.ру (284 рецепта греческой кухни)

Мусака греческая 4.3

Рецепт приготовления греческого блюда мусака — для всех любителей средиземноморской кухни. Приготовить мусаку в домашних условиях несложно — особенно с таким понятным пошаговым рецептом, как этот. …далее

Добавил: Tourist 02.05.2013

Греческий салат классический 4.3

Греческий салат – отличный вариант простого и легкого овощного салата, который будет незаменимым и на праздничном, и на повседневном столе. Благодаря оливкам и сыру этот салат необычный и пикантный. …далее

Добавил: Евгений Лем 19.09.2018

Кучерикас 4.4

Кучерикас — это баклажаны запеченые с сыром, творогом и зеленью! Традиционное греческое блюдо. Получается неожиданно вкусно и самодостаточно! Рука так и тянется за ещё одним баклажаном. Приглашаю! …далее

Добавил: Натали 10.09.2018

Рыбный пирог с тестом фило 4.9

Нежный пирог с красной рыбой, луком пореем и тончайшим тестом фило. Читайте, готовьте и пробуйте! …далее

Добавил: Мелисса 13.01.2019

Мусака классическая 3.5

Мусака — классическое блюдо греческой кухни, многие пробовали его в отпуске, но не решались приготовить дома. Однако процесс приготовления мусаки не так уж и сложен, дерзайте, и у вас все получится! …далее

Добавил: Olga Hofman 05.06.2017

Греческий кулич на Пасху 4.9

Про греческий кулич можно сказать только одно: это просто волшебная выпечка. Сладкая, ароматная, тающая во рту. Кулич долго сохраняет мягкость. Смотрите, как приготовить Греческий кулич на Пасху. …далее

Добавил: Вика Василенко 13.04.2017

Диетические пирожки 5.0

Очень вкусно, нежно, легко и быстро! Для тех, кому нельзя жирного и жареного, предлагаю рецепт, как приготовить диетические пирожки без выпечки. Готовим на пару с помощью пароварки или мультиварки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.09.2016

Пастицио 5.0

Сегодня будем готовить пастицио – греческую запеканку из трубчатой пасты (макарон), мясного фарша и крема «Бешамель». Вроде простая запеканка, а выглядит очень аппетитно и красиво! Попробуем? …далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.07.2016

Буюрди с шампиньонами 3.7

Буюрди — горячая закуска из греческой кухни, которая отлично подходит для ужина с бокалом хорошего вина. Ее можно приготовить со сладким перцем, сочными свежими помидорами или грибами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.12.2017

Стифадо из говядины с рисом 5.0

Выбираете, чем разнообразить мясное меню? Предлагаю вам рецепт, как приготовить стифадо из говядины с рисом и ароматной айвой. Наберитесь терпенья, и у вас получится потрясающе вкусный и сытный обед. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.01.2018

Цацики 4.8

Рецепт цацики (дзадзики, tzatziki) — приготовление греческого холодного соуса-закуски из йогурта, свежих огурцов и чеснока. Чаще всего соус используется как дип к овощам и хлебу. …далее

Добавил: Cuoco 02.04.2013

Куриный суп «Греческий» 5.0

Сегодня поделюсь с вами одним из вариантов, как приготовить куриный греческий суп. Он получается вкусным, густым и сытным, с интересным сочетанием куриного бульона и кислинкой лимона. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.10.2017

Греческие фрикадельки из баранины 5.0

В Греции у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт этого замечательного блюда. Кто-то готовит их из баранины, кто-то из свинины и говядины. Предлагаю приготовить фрикадельки по моему рецепту. …далее

Добавил: Ира Cамохина 01.12.2018

Мусака с баклажанами и картофелем 4.5

Хочу на ваш суд представить очень классный рецепт приготовления мусаки с баклажанами и картофелем. Настоящая изюминка греческой кухни в домашних условиях. Это невероятно вкусно и аппетитно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.09.2016

Греческий пирог с сыром и шпинатом 5.0

Захотелось пирога, но не хочется тратить время на приготовление теста? Возьмите готовое тесто «Фило» и приготовьте отменный пирог с сочной начинкой! …далее

Добавил: Антон Сорока 17.01.2019

Греческий томатный суп 3.7

Отличный суп без особых хлопот. Никакой зажарки, легкий постный вариант! Фасоль, томаты, лук и морковь — вот основные ингредиенты данного супа. Подойдет такое блюдо и любителям считать калории! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 08.10.2018

Греческая халва 5.0

Эта традиционная греческая халва готовится из манки буквально за 15 минут. Получается очень нежная, в меру сладкая, с тонким цитрусовым ароматом. Идеальный вариант для домашнего чаепития! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 09.12.2018

Мусаха 4.8

Мусаха — это мясное блюдо, которое запекается в духовке с овощами. У разных народов различные варианты приготовления, но обязательными ингредиентами у всех являются баклажаны и мясо. …далее

Добавил: Мелисса 08.03.2019

Улитка греческая 5.0

Греция славится своей кухней и не последнее место в ней занимает самая разнообразная выпечка, например, пирог «Улитка», который готовят с самой разной начинкой: с мясом, молодым сыром и зеленью. …далее

Добавил: Galina.budanova 09.06.2019

Кальмары по-гречески 4.5

Очень вкусное, сытное и полезное блюдо. Готовится несложно, а результат вас порадует. Рекомендую попробовать, особенно всем любителям морепродуктов! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.01.2021

Греческий салат с цуккини и помидорами 4.8

Летом нет ничего лучше, чем сочетание свежих овощей с порцией хорошего оливкового масла. Предлагаю приготовить греческий салат с цуккини и помидорами. …далее

Добавил: Саша Кружко 27.07.2018

Жареный сыр фета 3.7

Рецепт жареный сыр — приготовление сырной закуски с перцем по-гречески. …далее

Добавил: Cuoco 14.02.2011

Греческий салат с фетой 4.6

Фета — неизменный компонент греческого салата. Этот мягкий и нежный сыр придает ему неповторимый вкус и особое очарование. Рассказываю, как приготовить греческий салат с фетой! …далее

Добавил: Kurzyupa 17.10.2013

Мусака овощная запеченная 5.0

Мусака овощная запеченная мое любимое блюдо. Особенно летом хочется есть больше овощей, еда должна быть легкой и приятной. Есть много рецептов мусаки, мой очень интересный, я взяла его в Греции! …далее

Добавил: Galate 10.08.2014

Кутья греческая 3.5

Ароматная, вкусная и сытная кутья служит отличным символом достатка и будущего урожая. Обязательно приготовьте её на праздничный стол, чтобы привлечь в свой дом богатство, здоровье и счастье. …далее

Добавил: Bestpovar 23.12.2018

Курица с овощами и кашей 4.1

Лаханоризо – блюдо греческой кухни. Обычные тушеные овощи с рисом превращаются в сытное и вкусное блюдо при добавлении мяса. Готовить его быстро и просто, но есть некоторые тонкости. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.05.2018

Мусака 3.9

Одно из самых знаменитых блюд греческой кухни предлагаю вам попробовать уже сегодня. Аппетитный мясной соус, картофель, баклажаны и нежная заливка — это просто потрясающе сытно и вкусно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.02.2017

Салат «Греческий» с рыбой и йогуртовой заправкой 5.0

Почему бы не дополнить традиционный овощной салатик такой вкусной и полезной красной рыбкой, согласны? Если не боитесь пробовать что-то новенькое, тогда приглашаю на кухню для маленького эксперимента. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 07.12.2018

Юварлакья 5.0

Этот греческий суп с интересным названием «Юварлакья» приготовить совсем несложно, да и набор продуктов вполне доступный. Получается он очень вкусным благодаря необычному яично-лимонному соусу. …далее

Добавил: Владимир Братиков 10.04.2018

Лаханоризо 4.4

Лаханоризо — капуста с рисом, тушенные в томатном соусе — блюдо из греческой кухни. Из обычного набора продуктов у вас получится вкусное сытное блюдо, которое можно смело добавить в постное меню. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.05.2018

Фасоль по-гречески 4.0

Крупная белая фасоль, запеченная в томатном соусе с чесноком и тимьяном — это очень вкусное блюдо греческой кухни, которое легко повторить у себя на кухне. …далее

Добавил: Мелисса 14.03.2019

Факес 5.0

Если вы, как и я, любите чечевицу, то спешу поделиться рецептом очень вкусного блюда! Факес — популярный в Греции суп из чечевицы. Он получается густым, ароматным и сытным. …далее

Добавил: Катерина 26.09.2019

Греческий пирог «Бугаца» 5.0

Греческий пирог «Бугаца» может быть с самой разной начинкой. Я предлагаю рецепт очень вкусного сладкого пирога с нежным заварным кремом из теста «фило». Берите на заметку! …далее

Добавил: Galina.budanova 17.10.2020

Соус Цацики (Tzatziki) 4.3

Соус из йогурта и свежего огурца, заправленный оливковым маслом, чесноком, солью и перцем. В охлажденном виде соус подается к мясу, овощам, хлебу, картофельным чипсам. …далее

Добавил: Владимир Иванов 14.10.2016

Салат греческий с оливками 4.7

Оливки — основа основ средиземноморской кулинарии в целом и греческой кухни в частности. Предлагаю вам классический рецепт салата греческого с оливками — очень вкусного, полезного и простого блюда! …далее

Добавил: Kurzyupa 21.01.2014

Салат с жареным халуми 4.7

Халуми – это греческий сыр. Если его слегка обжарить и соединить со свежими овощами, получается очень вкусный, легкий и оригинальный салат. Отличный вариант, чтобы разнообразить привычное меню. …далее

Добавил: Саша Кружко 11.08.2010

Скордалия 4.5

Рецепт приготовления греческой чесночной закуски. …далее

Добавил: Chepel 04.03.2012

Греческая кухня, блюда, рецепты, история

История

Греческая кухня – национальная кухня государства Греция, расположенного в Южной Европе. Греческая кухня относится к типу средиземноморских кухонь и имеет некоторые общие черты с традиционными кухнями Италии и Турции.

Греческой кухне насчитывается уже около 4000 лет. Она является важнейшей частью истории и культуры Греции. Греческая кухня является прародительницей многих современных кухонь мира. Она получила широкое распространение во времена древнего Рима, что позволило ей распространить свое кулинарное влияние по всей Европе и за ее пределами. Первую поваренную книгу греческой кухни написал Архестрат в 320 году до нашей эры. Греческая кухня продолжает традиции древнегреческой и византийской кухонь, сочетая в себе также османские, ближневосточные и итальянские влияния.

Древнегреческая кухня была основана на «средиземноморской триаде»: пшеницы, оливковое масло и вино. Мясо были нечастым гостем греческих столов. Чуть попроще было с рыбой. Такая ситуация была и во времена Римской и Османской империи и изменилась только недавно, когда технологический прогресс сделал мясо более доступным.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Культовой составляющей греческой кухни являются оливки и оливковое масло. Их важность невозможно переоценить. Пшеница – основное зерно в Греции, второй по популярности ячмень.

Теплый климат Греции делает его идеальным для выращивания овощей и фруктов, и здесь они в изобилии. Из овощей особенно любят помидоры, чеснок, лук, шпинат, артишоки, фенхель, салат, капуста, кабачки, баклажаны и перец. Фрукты в основном едят либо свежие, сушеные. Самые популярные фрукты – абрикосы, виноград, финики, вишни, яблоки, груши, сливы и инжир.

Мясо и рыба

Природные условия в Греции способствуют разведению коз и овец, так что эти виды мяса здесь самые популярные, вторым по популярности является мясо птицы, третьим свиное мясо, а вот говядина является редкостью.

Рыбные блюда и блюда из морепродуктов, имеют широкое распространение лишь в прибрежных и островных районах Греции. Самые популярные виды рыб и моллюсков, включают: тунец, кефаль, окунь, палтус, рыба-меч, анчоусы, сардины, креветки, осьминоги, кальмары и мидий. Готовят их разными способами: на гриле, запекают с йогуртом и зеленью, тушат в богатом томатным соусом, добавляют в супы, или подают холодным как гарнир.

Молочные продукты

В греческой кухне используется большое количество молока и молочных продуктов, в том числе йогуртов и различных видов сыра. Вот некоторые наиболее популярные греческие сыры:

• фета (Feta) – мягкий греческий сыр белого цвета из овечьего и козьего молока, наиболее известный из всех греческих сыров;
• касери (Kasseri) – средне-твердый греческий сыр из непастеризованного овечьего молока;
• кефалотири (Kefalotyri) – твердый соленый греческий сыр из овечьего или козьего молока;
• гравиера (Graviera) – твердый выдержанный греческий сыр из овечьего или коровьего молока, обычно имеет карамельный оттенок и сладковатый вкус;
• анфотирос (Anthotyros) – традиционный греческий свежий сыр из овечьего или козьего молока, смешанного с сывороткой;
• манури (Manouri) – мягкий, жирный, сливочный сыр, обычно получаемый как побочный продукт при производстве феты;
• метсовоне (Metsovone) – полутвердый копченый сыр из коровьего молока или смеси коровьего и овечьего или козьего молока, производимый в районе города Мецовон;
• ладотири (Ladotyri) – твердый сыр из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего молока, который консервируется в оливковом масле первого холодного отжима;
• калатаки (Kalathaki) – белый мягкий рассольный сыр из свежего овечьего молока или из смеси овечьего и козьего молока. Похож на сыр фета, но имеет цилиндрическую форму за счет выдерживания в специальных корзинах, которые называются калатаки, отсюда и название сыра;
• катики (Katiki Domokou) – творог из козьего молока или смеси молока коз и овец пород, традиционно выращиваемых в деревне Домокос;
• цалафути (Tsalafouti) – мягкий сливочный сыр, приготовленный исключительно из козьего молока, обладает уникальным вкусом и густой, бархатистой текстурой. Цалафути напоминает сочетание йогурта, сливок и сливочного масла;
• мизитра (Mizithra) – свежий сыр из молока и сыворотки овец или коз;
• формаэла (Formaela / φορμαέλλα) – твердый сыр, производимый исключительно в Арахове.

Специи

Греческая кухня несколько отличается в использовании специй от других средиземноморских кухонь, здесь чаще используют: душицу, мяту, чеснок, лук, укроп и лавровые листья. Еще в качестве специй используют: базилик, тимьян и семена фенхеля. Многие греческие рецепты, особенно в северных районах страны, используют «сладкие» специи в сочетании с мясом, например, корицу, душистый перец или гвоздику.

Самый характерный и древний элемент греческой кухни – оливковое масло, которое используется в большинстве блюд и придает греческой кухне особый вкус. Оливковые деревья растут по всей стране, я сами оливки также широко употребляются в пищу.

Дзадзики (Tzatziki / τζατζίκι) – традиционный греческий соус из натурального йогурта, смешанного с измельченными огурцами, чесноком, солью и оливковым маслом.

Традиционные блюда

Хлеб

В Греции имеется несколько популярных видов хлеба.

Городской хлеб – обычно изготавливается из пшеничной муки или манной крупы (или комбинацию из двух). Он называется городским, потому что эти ингредиенты более доступны в больших городах.

Деревенский хлеб – во многих частях Греции, есть только определенные виды муки, остальные трудно доступны. В некоторых деревнях людям до сих пор проще изготавливать собственную муку из зерновых, нежели приобретать готовую. В результате деревенских хлеб, при изготовлении которого используют эти самодельные виды муки, являются более распространенным в маленьких деревнях и отдаленных районах Греции. Такой хлеб обычно делается с использованием дрожжей или закваски и печется в больших куполообразных печах, расположенных снаружи домов.

Пита (Pita) – традиционная греческая лепешка.

Паксимадья (Paximathia / παξιμαδια) – старинный греческий сухой хлеб, чаще всего из ячменной муки. Паксимадья – это скорее даже не хлеб, а разновидность сухарей и, возможно, первое печенье в мире.

Кулури (Koulouri) – традиционный для греческой кухни бублик с кунжутом.

Тиганитес (Tiganites / Τηγανίτες) – традиционные греческие оладьи, могут быть как солеными, так и сладкими.

Лазаракья (Lazarakia / λαζαράκια) – маленькие сладкие пряные булочки, которые готовят в Лазареву субботу, с которой начинается Страстная неделя.

Цуреки (Tsoureki / τσουρέκι) – сладкий пасхальный хлеб, обычно украшенный миндальными лепестками и красными яйцами, также известен как ламбропсомо (Lambropsomo / λαμπρόψωμο).

Супы

Греческие супы очень интересны и не похожи друг на друга.

Авголемоно (Avgolemono / Αυγολέμονο) – традиционный греческий суп из куриного, рыбного или мясного бульона, в который вводится яйцо и лимонный сок. Название авголемоно дословно переводится с греческого как яйца и лимоны.

Спартанская похлебка (Black soup / μέλας ζωμός) – старинный спартанский суп из крови и свиного мяса.

Фасолада (Fasolada / φασολάδα) – еще один известный суп из греческой кухни. Фасолада представляет собой похлебку из белой фасоли, сваренной с оливковым маслом, помидорами и другими овощами.

Магирица (Magiritsa / μαγειρίτσα) – традиционный греческий пасхальный суп из бараньих субпродуктов, загущенный авголемоно.

Факи (Faki / φακή) – популярный греческий суп из чечевицы, который обычно подают с уксусом и оливками или копченой сельдью.

Котосупа (Kotosoupa / κοτόσουπα) – сытный куриный суп на густом, ароматном бульоне с кусочками курицы, часто с мелкой пастой, называемой фидес (φιδές), и овощами.

Хортосупа (Hortosoupa / χορτόσουπα) – греческий овощной суп, обычно из моркови, капусты, кабачков, лука и картофеля. Иногда подается с сыром или йогуртом.

Кинтеата (Kintéata / κιντέατα) – греческий суп из крапивы.

Какавиа (Kakavia / κακαβιά) – греческий рыбный суп, получивший свое название от какави, кастрюли на треноге, которую использовали древние ионийские рыбаки.

Псаросупа (Psarosoupa / ψαρόσουπα) – разновидность рыбных супов с добавлением овощей: моркови, петрушки, сельдерея, картофеля, лука или кабачков.

Манитаросупа (Manitarosoupa / μανιταρόσουπα) – греческий грибной суп.

Главные блюда

Сувлаки (Souvlaki / Σουβλάκι) – традиционные греческие шашлыки на шпажках, чаще всего из свинины.

Шефталия (Sheftalia / σιεφταλιά) – греческие колбаски без оболочки, но в сальнике, жарятся на гриле.

Кефтедакья (Keftedakia / κεφτεδακια) – традиционные греческие фрикадельки, жареные или запеченные в духовке.

Юварлакиа (Yuvarlakia / Γιουβαρλάκια) – мясные фрикадельки с рисом или булгуром, приготовленные в соусе.

Сутзукакья смирнейка (Soutzoukakia Smyrneika / σουτζουκάκια σμυρνέικα) – пряные продолговатые тефтели с тмином и чесноком, подаются в томатном соусе.

Мусака (Musaka / μουσακάς) – традиционная греческая запеканка из баклажанов, помидоров с мясом и соусом бешамель.

Луканико (Loukaniko / λουκάνικο) – греческая колбаса из свинины или баранины с апельсиновой цедрой и фенхелем.

Пастицио / паститсио (Pastitsio / παστίτσιο) – греческая запеканка из полой внутри пасты (традиционно используют букатини) с мясным фаршем и соусом бешамель.

Долмадес (Dolmades) – фаршированные мясом или рисом виноградные листья.

Гирос (Gyro) — блюдо из мяса завернутого в лаваш. Аналог шаурмы и шавермы. Название гирос произошло от греческого слова означающего «вращать» так как мясо также как и при готовке шаурмы, вращается на вертикальном шесте.

Хилопитес (Hilopites / χυλοπίτες) – традиционная греческая паста, сделанная из муки, яиц, молока и соли. Хилопитес имеют форму маленьких квадратов или тонких полосок, похожих на итальянские феттучини. Чаще всего их используют для приготовления куриных супов, запеченной курицы с красным соусом или просто отварной пасты со сливочным маслом и сыром.

Гоггес (Gogges / Γκόγκες) – традиционная греческая паста в форме морских ракушек.

Критараки (Kritharaki / κριθαράκι) – мелкая греческая паста, похожая на орзо или ризони. Подается самостоятельно, а также в составе супов, салатов или запеканок.

Гювеци (Giouvetsi / γιουβέτσι) – критараки с бараниной, запеченные в глиняном горшочке.

Тиропита (Tyropita / Τυρóπιτα) – греческий пирог из теста фило с яйцами и фетой в начинке.

Спанакопита (Spanakopita / σπανακόπιτα) – греческий пирог из теста фило с начинкой из шпината и феты.

Котопита (Kotopita) – греческий пирог из теста фило с курицей.

Креатопита (Kreatopita / κρεατόπιτα) – греческий мясной пирог с начинкой из баранины, козлятины или свинины, смешанной с рисом и легким томатным соусом. Тесто для креатопиты обычно замешивают на белом вине. Популярно на острове Кефалония.

Цукнидопита (Tsouknidopita / τσουκνιδόπιτα) – пирог из теста фило с крапивой, фетой и сливочным маслом из овечьего молока.

Страпацада (Strapatsada / Στραπατσάδα) – популярное греческое блюдо из яиц, смешанных с помидорами.

Гемиста (Yemista / γεμιστά) – фаршированные рисом с зеленью или мясом овощи, обычно помидоры, перец, картофель или цуккини.

Салаты и закуски

Каждая кухня имеет свой классический салат. Греческой кухне повезло больше, здесь таких салатов сразу несколько.

Хориатики (Horiatiki / χωριάτικη σαλάτα) – тот самый салат, который мы называем греческим. Название хориатики салата переводится с греческого как деревенский салат.

Потатосалата (Potatosalata) – греческий картофельный салат.

Патзаросалата (Patzarosalata) – греческий салат из свеклы с сыром фета, йогуртом и чесноком.

Лаханосалата (Lahanosalata) – греческий капустный салат.

Авготарахо (Avgotaraho) – копченая рыбья икра, которая при подаче нарезается на куски.

Гирос (Gyros / γύρος) – зажаренное на вертеле мясо, нарезанное на куски, обычно подается с соусами, помидорами и луком в пите.

Нтакос / дакос (Dakos / ντάκος) – греческая закуска, состоящая из ячменных сухарей паксимадья, пропитанных оливковым маслом и посыпанных нарезанными помидорами, зеленью, сыром фета и иногда каперсами или оливками.

Тарамасалата (Taramasalata / ταραμοσαλάτα) – греческое мезе, приготовленное из тарамы (соленой и вяленой икры белой рыбы), смешанной с оливковым маслом, лимонным соком и хлебными сухарями или картофельным пюре.

Ктипити (Ktipiti / Χτυπητή) – спред на основе мягкого белого сыра (обычно фета), смешанного с оливковым маслом, чесноком и специями. Другой название – тирокафтери (tirokafteri / τυροκαυτερή).

Скордалия (Skordalia / σκορδαλιά) – густое пюре из картофеля, грецких орехов, миндаля и размоченного черствого хлеба с добавлением оливкового масла.

Колокитоантой (Kolokythoanthoi / κολοκυθοανθοί) – жареные цветы цуккини, часто фаршированные рисом, различными травами и специями.

Саганаки (Saganaki / Σαγανάκι) – так называют любое из множества блюд, приготовленных на маленькой сковороде, называемой саганаки. Наиболее известным саганаки является закуска из жареного сыра.

Десерты

Греческий мед, который имеет здесь прозвище «Нектар богов», добывается греками на протяжении более 3000 лет и является довольно хорошей визитной карточкой Греции. История и использование греческого меда впечатляет. С древних времен мед в Греции использовали как в качестве продуктов питания, так и в качестве лекарственной терапии. Некоторые из легендарных великих людей Греции, таких как «отец медицины» Гиппократ, писал: «Мед и пыльца вызывают тепло, очищают раны и язвы, смягчают жесткие язвы, способствуют заживлению карбункулов и запущенных болячек». Аристотель, философ и ученик Сократа, считал, что мед продлевает срок жизни. В древнегреческих СПА-салонах широко применялась «медовая терапия».

Мастика (Mastic / Μαστίχα) – уникальная сладость, получаемая от мастикового дерева, ароматическая смола цвета слоновой кости, которая производится на острове Хиос. В Греции также известна под названием «Слезы Хиоса».

Ревани (Revani) – пропитанный сладким сиропом пирог из манной крупы, который присутствует в греческой кухне со времен Османского влияния.

Василопита (Vasilopita / βασιλόπιτα) – традиционный греческий праздничный кекс, который готовят ко Дню Святого Василия в канун Нового года.

Галатопита (Galatopita / γαλατόπιτα) – традиционный греческий молочный пирог.

Фануропита (Fanourópita / φανουρόπιτα) – греческий постный кекс на основе растительного масла, который традиционно пекут ежегодно 27 августа в честь святого Фануриуса, покровителя утраченных вещей и священников.

Каридопита (Karydopita / καρυδόπιτα) – мягкий кекс из грецких орехов с различными специями.

Милопита (Milopita / μηλόπιτα) – яблочный пирог с корицей.

Портокалопита (Portokalopita / πορτοκαλόπιτα) – греческий апельсиновый пирог.

Лукумадес (Loukoumádes / λουκουμάδες) – небольшие пончики, обжаренные во фритюре и пропитанные сахарным сиропом или медом.

Пастели (Pasteli / παστέλι) – батончики из кунжута с медом, аналогичные козинакам.

Финикия (Finikia / φοινίκια) – греческое песочное печенье.

Мусталеврия (Moustalevria / Μουσταλευριά) – традиционный греческий десерт из виноградного сусла, смешанного с мукой и сваренного до загустения.

Бугаца (Bougatsa / μπουγάτσα) – пирог из теста фило с ванильным заварным кремом или соленой сырной начинкой.

Диплес (Diples / δίπλες) – рождественское и свадебное угощение из тонкого листового теста, похожее на хворост. Для приготовления диплос тесто разрезают на большие квадраты и окунают в кастрюлю с кипящим оливковым маслом на несколько секунд. Тесто при обжаривании сворачивается в спиральные трубки, которые затем сбрызгивают большим количеством меда и посыпают измельченными грецкими орехами.

Кулуракья (Koulourakia / κουλουράκια) – традиционное греческое пасхальное печенье.

Курабьедес (Kourabiedes / κουραμπιέδες) – печенье из муки, сливочного масла и измельченного жареного миндаля, которое традиционно пекут на Рождество и Пасху.

Меломакарона (Melomakarona / μελομακάρονα) – миндальные печенья, пропитанные медовым сиропом и посыпанные измельченными грецкими орехами. Обычно выпекаются на Пасху и Рождество.

Напитки

Греческий кофе представляет собой сваренный в турке кофе из зерен очень мелкого помола. Подается нефильтрованным, часто со стаканом воды.

Греческий кофе фраппе (Greek frappé coffee / καφέ φραπέ) – холодный кофейный напиток родом из Греции. Готовится из растворимого кофе, взбитого с сахаром и водой до образования устойчивой пены.

Существует множество безалкогольных напитков, которые пьют в Греции. Среди содовых можно выделить три основных: портокалада (Portokalada), лемонада (Lemonada) и визинада (Visinada).

Алкоголь

Вино– самый распространенный напиток в Греции. Легенда гласит, что вино было изобретено на острове Икария. Вино в Греции пьют в основном с пищей и в умеренных количествах. Пиво также является популярным алкогольным напитком.

Рецина (Retsina / Ρετσίνα) – белое вино с ярком ароматом и вкусом смолы. Произошло от древнегреческой технологии запечатывания сосудов с вином сосновой смолой. Производится в северной Греции (Салоники), пьется всегда молодым.

Коммандария (Commandaria (κουμανδαρία) – древнее греческое крепленое вино, которое производится на Кипре, используется для проведения обряда Причастия.

Мавродафни (Mavrodafni / μαυροδάφνη Πατρών) – сладкое крепленое красное вино родом из города Патры. Используется во время Святого Причатия.

Узо (Ouzo / ούζο) – очень крепкий (80% алкоголя) анисовый бренди, который при разведении водой приобретает молочно-белый цвет.

Китрон (Kitron / κίτρον) – цитрусовый ликер, производимый на острове Наксос.

Метакса (Metaxa / μεταξά) – сладкий бренди, полученный путем смешения с вином из заизюмленного винограда, содержание алкоголя 40%.

Тентура (Tentura / τεντούρα) – коричный ликер родом из города Патры.

Цикудья (Tsikoudia / τσικουδιά) – типичный для Крита крепкий дистиллированный алкогольный напиток из виноградного жмыха, содержащий от 25% до 32% алкоголя. Цикудья иногда встречается под названием раки (ρακή) от арабского слова арак, что означает дистиллированный.

Ципуро (Tsipouro / τσίπουρο) – прозрачный алкогольный напиток из виноградных выжимок, часто с более высоким содержанием алкоголя и без добавления трав. Обычно производится в домашних условиях.

Сервировка и этикет

В Греции очень распространена практика ужинать вне дома. Греческие таверны и рестораны предлагают широкий выбор домашних блюд по доступным ценам.

Рецепты

Опубликовано: 22.06.2019

  Паста фрола или пастафрола (Pasta frola / pasta frolla / pastafrola) — традиционный парагвайский сладкий пирог, который также очень популярен в Аргентине, Уругвае и Греции. Паста фрола представляет собой круглый открытый пирог с дульсе де мембрийо (мармелад из айвы), дульсе де батата (мармелад из сладкого картофеля), дульсе де гуява (мармелад из…

Read More

Опубликовано: 25.09.2019

  Фасолада (Fasoláda) – традиционный суп из бобов или фасоли с оливковым маслом и овощами, в большинстве случаев с помидорами, сельдереем и морковью. Фасолада является одним из самых популярных блюд кухонь Кипра и Греции. Название фасолада в переводе с греческого означает «боб».  Кстати, фасолада считается старинным блюдом. Ее происхождение уходит аж во времена Древней…

Read More

Опубликовано: 13.10.2019

  Тахини или тахина – приправа в виде пасты, приготовленной из поджаренного кунжута. Тахини подается как сам по себе (в качестве соуса), так и в составе блюд, например, хумуса, баба гануш или халвы. Тахини используется в кухнях Восточного Средиземноморья, Южного Кавказа, Ближнего Востока и в некоторых частях Северной Африки. Также тахини можно…

Read More

Опубликовано: 25.11.2019

  Хориатики салата (χωριάτικη σαλάτα) или деревенский салат – именно так называют на родине салат, который сейчас подают практически в каждом ресторане мира как «Греческий салат». Часто в греческий салат добавляют листья салата и другую зелень. Это, безусловно, тоже вкусно и полезно. Но это уже не настоящий греческий салат. Для приготовления…

Read More

Опубликовано: 25.11.2019

  Пастицио (παστίτσιο) – запеканка из пасты и рубленого мяса с соусом бешамель. Пастицио – традиционное и любимое блюдо греческой кухни. Название пастицио происходит от итальянского слова пастичио (pasticcio), которое является общим для большого семейства печеных соленых пирогов из мяса, рыбы или пасты. Слово pasticcio в свою очередь происходит от простонародного латинского…

Read More

Опубликовано: 23.02.2020

  Ревани (Revani) – классический десерт, который присутствует в турецкой кухне со времен Османской империи. Также иногда его называют рабани (rabani). Существует мнение, что название ревани десерт получил, когда османы завоевали город Ереван в XVI веке. Битва за Реван (именно так в том время называли столицу Армении) дала название этому знаменитому десерту.  Также есть…

Read More

Опубликовано: 01.05.2020

  Саганаки (Saganaki) – традиционное греческое блюдо. Само слово саганаки означает посуду, в которой готовится что-либо. Это уменьшительно-ласкательное от слова сагани (sagani), большой толстостенной сковороды с двумя ручками. Название сагани в свою очередь происходит от турецкого слова «сахан» (sahan), которое переводится как медная посуда. Соответственно, саганаки – это небольшая толстостенная сковородочка с двумя ручками. Как правило, в…

Read More

Опубликовано: 12.06.2020

  Магирица (Magiritsa) – традиционное греческое блюдо. Магирица представляет собой пасхальный суп из баранины и бараньих потрохов с зеленью, яйцами и лимоном. Есть рецепты магирицы с добавлением риса. В некоторых частях Греции, особенно в Фессалии, магирицу подают не как суп, а как фрикасе из субпродуктов с большим количеством овощей, но…

Read More

Опубликовано: 05.07.2020

  Галатопита (Galatopita) – традиционное блюдо греческой кухни. Галатопита или, как ее еще называют, галопита (galopita) представляет собой пирог из запеченного заварного крема. Название галатопита переводится как молочный пирог. Основные ингредиенты: молоко, манная крупа, яйца и сливочное масло. В Греции есть много разных рецептов галатопиты. Ниже мы приводим рецепт галатопиты от…

Read More

Опубликовано: 12.07.2020

  Василопита (Vasilopita) – традиционное греческое блюдо. Василопита представляет собой кекс или хлеб, который подается в полночь в канун Нового года, чтобы отпраздновать День Святого Василия. По греческой традиции в василопиту прячут монетку, которая символизирует удачу на весь год для того, в чьем куске она окажется. В новогодние праздники греческие семьи разрезают…

Read More

Опубликовано: 28.07.2020

  Фануропита (Fanourópita / φανουρόπιτα) – традиционное блюдо греческой кухни. Фануропита представляет собой кекс, который всегда содержит семь, девять или одиннадцать ингредиентов, в зависимости от города, где он делается. Согласно православной традиции, фануропита готовится ежегодно 27 августа, за день до праздника Агиос в память о матери св. Фануриуса, покровителя утраченных вещей…

Read More

Опубликовано: 08.08.2020

  Страпацада (Strapatsada / στραπατσάδα) – популярное блюдо греческой кухни. Базовыми ингредиентами страпацады являются яйца, помидоры и оливковое масло. Из-за доступности и низкой стоимости этих ингредиентов страпацада очень популярна во всех регионах Греции. Ее часто подают на завтрак, на обед или как легкий перекус. Из-за быстрого времени приготовления обычно подается сразу, но…

Read More

Опубликовано: 28.08.2020

  Дзадзики (Tzatziki / Τζατζίκι) – традиционное блюдо греческой кухни. Дзадзики представляет собой соус на основе йогурта, с добавлением чеснока, огурцов, оливкового масла, соли и зелени (обычно укроп или мята). Соус дзадзики появился в греческой кухне под влиянием османского холодного супа джаджик. Сейчас дзадзики обычно подается в составе традиционных греческих мезе (закусок).…

Read More

Опубликовано: 29.08.2020

  Гемиста (Yemista / gemista) – традиционное блюдо греческой кухни. Гемиста представляет собой овощи, фаршированные рисом. Чаще всего это сладкий перец и помидоры, но также фаршируют кабачки, цуккини или картофель. Приготовление фаршированных овощей имеет давнюю традицию почти во всех странах Средиземноморья.  Традиционная греческая гемиста начиняется рисом с добавлением овощей, трав, специй.…

Read More

Опубликовано: 01.08.2021

  Пита (Pita) – традиционное блюдо израильской, греческой, а также многих других кухонь. Пита представляет собой небольшой хлеб, который за счет специальной техники выпекания имеет внутри полость, в которую кладут начинку. Пита имеет разные названия в зависимости от страны: кмаж (kmaj) или арабский хлеб – на арабском, питка – на…

Read More

 

10 лучших традиционных греческих блюд, которые стоит попробовать

Путешественникам рекомендуется ознакомиться с советами FCO по путешествиям на сайте gov.uk/foreign-travel-advice для страны, в которую они направляются.

Греция уже давно является фаворитом семейного отдыха с ее красивой голубой водой, пляжами, подходящими для детей, и обилием вкусной еды, приготовленной из свежих ингредиентов. Убедитесь, что вы отведаете все, что может предложить страна, с нашим выбором традиционных блюд…

Не покидайте Грецию, не попробовав…

1.Тарамасалата

Основой любого греческого обеда являются классические соусы, такие как цацики (йогурт, огурец и чеснок), melitzanosalata (баклажан) и fava (сливочное пюре из колотого гороха). Но восхитительный тарамасалата (соус из рыбной икры) просто необходим. Эту сливочную смесь икры розовой или белой рыбы на картофельной или хлебной основе лучше всего добавить сбрызнуть оливковым маслом первого отжима или выжать лимон.

Попробуйте наш вариант этого классического греческого соуса — тарамасалата с копченым лососем.

2. Оливки и оливковое масло

Греки выращивали оливки на протяжении тысячелетий — некоторые даже говорят, что Афина подарила оливковое дерево городу Афинам, чем завоевала его расположение. Греческие блюда сопровождаются местными оливками, некоторые из которых вылечены в обильном рассоле с морской солью, другие, например, морщинистые throubes , съеденные неотлеченными от дерева. Точно так же оливковое масло, греческий эликсир, широко используется в кулинарии и салатах, его поливают большинством соусов и блюд. Многие таверны используют собственное масло.

Попробуйте сами приготовить оливки со вкусом розмарина и используйте эту банку с 10 нашими лучшими идеями по употреблению оливок.

3. Долмадес

В каждом регионе Греции — фактически, в каждом доме — есть свои разновидности долмад, будь то классический пакет из виноградных листьев или выдолбленные овощи, такие как помидоры, перец и кабачки, фаршированные и запеченные в духовке. Начинка часто состоит из мясного фарша с длиннозерным рисом или вегетарианских версий с рисом, приправленным пьянящими сочетаниями трав, таких как тимьян, укроп, фенхель и орегано.Также можно использовать кедровые орехи.

4. Moussaka

Вариации мусаки встречаются повсюду в Средиземноморье и на Балканах, но легендарная греческая выпечка в духовке основана на слоях обжаренных баклажанов, рубленого ягненка, обжаренных пюре из помидоров, лука, чеснока и специй, таких как корица и душистый перец, немного картофеля, затем финальная пышная посыпка из соуса бешамель и сыра.

Попробуйте нашу легкую мусаку, которую нужно обязательно приготовить, как простую версию классического греческого блюда.

5. Мясо на гриле

Греки — мастера мяса, приготовленного на углях и на вертеле.Сувлаки, кусочки свинины на вертеле, по-прежнему является любимым фастфудом Греции, который подается на нарезанных помидорах и луке в хлебе питта с добавлением цацики. Гироскопы тоже популярны и обслуживаются таким же образом. В таверне преобладают местные баранина и свинина, выращенные на свободном выгуле, хотя козленки также являются фаворитами.

Попробуйте его дома по нашему рецепту шашлыка из баранины на гриле.

6. Свежая рыба

Устройтесь в прибрежной таверне и поешьте, как местные жители издревле. Свежая рыба и кальмары из Средиземного и Эгейского морей невероятно вкусны и приготовлены без особых хлопот — на гриле целиком и сбрызнуты ladholemono (лимонно-масляная заправка).Ароматная рыба меньшего размера, такая как barbouni (красная кефаль) и marida (малька), идеально подойдет слегка обжаренным.

Попробуйте приготовить обжаренную кефаль или тушеных кальмаров.

7. Шарики из кабачков (

kolokythokeftedes ) Иногда пирожок, иногда слегка обжаренный шар, обязательно попробуйте эти закуски при любой возможности. Оладьи обычно делают из тертых или протертых кабачков, смешанных с укропом, мятой или другими сверхсекретными комбинациями специй.В сочетании с дзадзики из-за его прохладной свежести вы просто не сможете проиграть.

Попробуйте наши оладьи из кабачков с айоли из эстрагона или оладьи из пряного гороха и кабачков с мятным йогуртовым соусом.

8. Осьминог

Вдоль гаваней вывешивают осьминогов сушиться, как белье, — одно из культовых образов Греции. На гриле или в маринаде из них получается прекрасное мезе (закуска) или основное блюдо, тушенное в вине.

9. Фета и сыры

В Греции свежий сыр — это настоящее удовольствие.Спросите за прилавком на рынке вкусную сливочную фету, хранящуюся в больших бочках с рассолом (совсем не то, что продается в пластиковых бочках на рынках за пределами Греции). Или попробуйте гравиеру, твердый золотисто-белый сыр, который можно съесть кубиками или жареный как саганаки . В пекарнях вы найдете tyropita (сырный пирог), а в тавернах попробуйте салаты, такие как критский дакос, с добавлением крошки мизитры, мягкого белого сыра.

Попробуйте фету в традиционной греческой спанакопите или свежий и красочный греческий салат.

10. Мед и пахлава

Греки любят свои сладости, которые часто основаны на сочетании оливкового масла и меда, заключенных в слоеное тесто фило. Классическая пахлава включает мед, фило и молотые орехи. Или попробуйте galatoboureko , грешное тесто с заварным кремом. Более простая сладость — местный тимьяновый мед, сбрызнутый свежим густым греческим йогуртом.

Сделайте нашу ореховую пахлаву для получения неотразимого сладкого сиропа.

Хотите покататься по островам? Прочтите наши путеводители по Криту и Ионическим островам, а также посетите наш раздел путешествий, чтобы узнать больше о Средиземном море.

Вы поклонник греческой кухни? Вы согласны с нашим выбором или мы пропустили ваш любимый? Оставьте комментарий ниже…

Греческая кухня: 20 блюд, которые стоит попробовать в Греции

Это был мой первый визит в Грецию, но греческая еда была мне знакома. Это популярная и влиятельная кухня, которой можно насладиться во многих странах за пределами Греции.

Глобализация привнесла на наш обеденный стол разнообразные блюда, поэтому я уже был знаком с популярными греческими блюдами, такими как гирос, саганаки, долмадакия и мусака.Но, как и любой серьезный любитель еды, я хотел попробовать каждое из этих блюд в Греции.

На мой взгляд, пока вы не попробуете блюдо, откуда оно на самом деле, вы не можете сказать, что действительно пробовали его. Это все равно что сказать, что вы увидели красоту заката Санторини, глядя на открытку.

Как и ожидалось, моя любовь к греческой кухне резко возросла после посещения Афин и Санторини. В моей жизни было много восхитительной греческой еды, но каждое греческое блюдо, которое я знал, в Греции даже вкуснее.

Если вы хотите попробовать лучшие блюда греческой кухни, эта статья покажет вам двадцать самых вкусных греческих блюд, на которые стоит обратить внимание.

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать эту статью о лучшей еде в Греции? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Как и многие блюда средиземноморской кухни, еда в Греции сформирована «Средиземноморской триадой» из оливок, зерна и винограда. Эти основные культуры легли в основу традиционной греческой кухни.

Оливки и вино занимают центральное место в кухне, а пшеница — основное зерно. Многие греческие рецепты требуют использования оливкового масла и включают овощи, такие как помидоры, баклажаны и окра. Обычные травы и специи, используемые для ароматизации греческих блюд, включают орегано, мяту, тимьян и фенхель.

Климат и ландшафт страны благоприятствуют разведению коз и овец, а не крупного рогатого скота, в то время как рыба и другие блюда из морепродуктов занимают видное место в рационе греческого побережья.

В греческой кухне также можно найти большое разнообразие сыров, одними из самых популярных являются фета, кассери и кефалотири.

Чтобы упорядочить этот список, я разбил двадцать блюд по категориям. Щелкните ссылки, чтобы перейти в любой раздел.

ЗАКУСКИ

1. Долмадакия

Долмадакия (или долмады) — это греческое слово, обозначающее семейство фаршированных блюд, популярных на Балканах, Южном Кавказе, в Центральной Азии и на Ближнем Востоке.

Виноградные или капустные листья фаршированы различными ингредиентами, такими как лук, петрушка, мята, укроп и рис. Также используется мясной фарш, хотя более распространены варианты без мяса.В зависимости от начинки их можно подавать горячими или холодными с соусом или соусом или без него.

Долмадакия имеет форму коротких сигар и варят до тех пор, пока листья не станут очень нежными. Как и многие греческие блюда, они сбрызнуты оливковым маслом и подаются с дольками лимона.

2. Саганаки

Строго говоря, саганаки — это небольшая сковорода, используемая в греческой кухне. Но это также относится к ряду блюд, которые готовятся на этой сковороде, наиболее известная из которых — закуска из жареного сыра.

Саганаки можно приготовить с различными сырами, такими как халлуми, гравиера и кефалогравьера. Для приготовления сыр плавится на сковороде до образования пузырьков и подается с небольшим количеством лимона, перца и хлеба.

Саганаки — одна из моих любимых греческих закусок, но я ела ее только с сыром. Другие блюда саганаки включают саганаки из креветок и саганаки с мидиями.

За пределами Греции, особенно в Северной Америке, в греческих ресторанах часто подают фламбе саганаки.Серверы будут кричать «Опа!» прежде чем залить пламя лимоном и подать вам блюдо. В Греции этого не делали.

3. Нтоматокефтедес

Ntomatokeftedes — одно из блюд, которые вам обязательно нужно попробовать, когда вы приедете на Санторини. Это относится к этим хрустящим и сочным оладьям, приготовленным из знаменитых помидоров черри Санторини.

Кефтетес (или кефтедес) по-гречески означает фрикадельки. Это основной продукт греческой кухни, но люди, которые не могли позволить себе приготовить его из мяса, использовали любые ингредиенты, которые могли найти.По всей стране можно найти оладьи, приготовленные из разных видов бобовых, овощей, зелени и морепродуктов.

На Санторини выращивают местный сорт помидоров черри (нтоматаки), что привело к изобретению нтоматокефтедес. Как и виноградники острова, нтоматаки не орошается. Он получает всю влагу из вечернего тумана, в результате чего помидор становится более сладким и менее водянистым.

Ntomatokeftedes готовится из густого обжаренного во фритюре теста из помидоров Санторини, лука, перца, мяты и орегано.Это блюдо считается одним из основных в кухне Санторини.

4. Spanakopita

Spanakopita означает «пирог со шпинатом» и относится к пикантному греческому тесту, приготовленному с начинкой из шпината и сыра фета. Этот вид выпечки борек также распространен в турецкой кухне.

Спанакопита обычно готовится из шпината, сыра фета, лука, зелени и яиц. Фета — предпочтительный тип сыра, хотя также могут использоваться другие виды белого соленого сыра, такие как кефалотири.

Для приготовления начинку оборачивают в филло-тесто с маслом или оливковым маслом.Обычно его скатывают в треугольники или раскладывают слоями на большой сковороде и разрезают на отдельные порции.

СУПЫ / САЛАТЫ

5. Греческий салат

Большая часть еды в Греции — это простые блюда, подчеркивающие свежесть ингредиентов. Ни одно греческое блюдо не иллюстрирует это лучше, чем классический греческий салат или салат хориатики.

Греческий салат из свежих помидоров, огурцов, лука, каперсов и оливок каламата. Он покрыт кусочком сыра фета и заправлен оливковым маслом, солью, перцем и орегано.

На Санторини готовят из знаменитых островных помидоров черри и каперсов. У нас был этот греческий салат в прекрасном ресторане Tavern Tzanakis в Мегалохори. Это семейный ресторан, где подают вкусные домашние блюда греческой кухни.

6. Магирица

Магирица — это национальное греческое блюдо. Это густой и сытный греческий суп из субпродуктов ягненка, зелени, лука и укропа. Это первая трапеза, которая прерывает греческий православный пост или Великий пост.

Магирица готовится из головы и шеи ягненка, а также его кишечника, сердца и печени.Части баранины очищают и отваривают целиком, затем нарезают на более мелкие кусочки и тушат на медленном огне. Его готовят в Великую субботу и употребляют сразу после пасхальной полуночной церковной службы.

В Северной Америке греческие иммигранты называют магирицу «пасхальным супом». Использование баранины в качестве основного ингредиента символизирует жареный ягненок, подаваемый на пасхальной трапезе.

ДИПСЫ / СТОРОНЫ

7. Fava

Как и ntomatokeftedes, одно из блюд, которое лучше всего представляет кухню Санторини, — это фава.Это пюре из желтого колотого гороха, которое подается с луком, зеленью, каперсами и оливковым маслом.

В Греции фава относится к желтому колотому гороху, поэтому его не следует путать с соусом из фасоли, приготовленным из бобов. Мне нравится думать об этом как о греческой версии хумуса. У него мягкий вкус, и его можно есть с хрустящим хлебом.

8. Цацки

Цацики — популярное блюдо в греческой кухне, приготовленное из процеженного йогурта, смешанного с огурцом, чесноком, солью и оливковым маслом. Лимонный сок иногда используют вместе с такими травами, как укроп, мята и петрушка.

Цацики существует в различных формах в кухнях Ближнего Востока и Юго-Восточной Европы. Его можно употреблять в виде соуса, соуса или даже супа, но в Греции его обычно подают как мезе или закуску. Его следует есть с хлебом и овощами, такими как жареные баклажаны или кабачки.

Я уже много раз ел это блюдо, но цацики в Греции намного лучше. У нас были эти густые и сливочные цацики в качестве гарнира к нашим сувлаки в Lucky’s Souvlakis на Санторини.

МЯСО / МОРЕПРОДУКТЫ

9. Keftethes

Кофта относится к семейству блюд из фрикаделек, популярных в кухнях многих стран Балкан, Южного Кавказа, Ближнего Востока, Центральной Азии и Индийского субконтинента. В греческой кухне они известны как кефтетес (или кефтедес).

Кефтетес существует во многих формах, но в основном это шар из мясного фарша, смешанный со специями, травами и другими ингредиентами. Обычно его жарят и подают как мезе с цацики или греческим йогуртом.

10. Giouvetsi

Джиуветси или юветси — это запеченная в духовке греческая паста, приготовленная с критараки (похожа на орзо), мясом и томатным соусом. Часто используется такое мясо, как курица, баранина или говядина, хотя его также можно приготовить из морепродуктов.

У нас был этот потрясающий джуветси из морепродуктов с креветками и мидиями в Metaxi Mas, небольшом ресторане в Exo Gonia, который многие местные жители считают одним из лучших ресторанов Санторини.

11. Пайдакия

Баранина занимает видное место в греческой кухне.Его используют во многих традиционных блюдах, таких как мусака, сувлаки, магирица и клефтико. В Греции мы часто ели ягненка, но одним из наших любимых блюд было блюдо с пайдакией или греческими отбивными из баранины.

Бараньи отбивные маринуют в оливковом масле, горчице, тимьяне и чесноке перед тем, как обжарить на раскаленных углях или на сковороде для гриля. Они приправлены солью и перцем и обычно подаются хорошо прожаренными. Судя по тому, что я читал, большинство греков не поклонники средней редкости.

Греческие отбивные из баранины обычно подают с дольками лимона и гарниром из жареного картофеля.Мы наслаждались нашим с лавашем и цацики в Mikas Grill House в Паянии.

12. Moussaka

Мусака — одно из самых известных греческих блюд. Это национальное греческое блюдо, приготовленное из слоев мясного фарша (обычно баранины) и баклажанов, заправленных соусом бешамель.

Современная версия греческой мусаки состоит из трех слоев, которые готовятся отдельно, а затем собираются и запекаются вместе. Нижний слой состоит из нарезанных баклажанов, среднего слоя из фарша из баранины и верхнего слоя соуса бешамель.Слои собираются на сковороде и запекаются, пока верхний слой не подрумянится.

У нас есть потрясающая мусака в ресторане O Thanasis в Монастираки. Я нашел этот ресторан, когда искал лучшие места, где можно поесть в Афинах.

13. Гироскопы

За пределами Греции гирос, пожалуй, самое известное блюдо греческой кухни. Это блюдо, приготовленное из жареного мяса, сброшенного на вертикальном гриле, очень похоже на шаурму или турецкий донер-кебаб.

Часто используются свинина и курица, хотя гироскопы также можно приготовить из баранины и говядины.Его можно подавать в лаваше в виде обертки (на фото ниже) или в виде порции с жареным картофелем, овощами, цацики и лимоном.

Обертка с гироскопом — одно из моих любимых блюд греческой кухни. Это простая, но вкусная греческая уличная еда, которую легко съесть на ходу.

14. Сувлаки

Как и гироскопы, сувлаки — популярная греческая уличная еда и одно из самых известных блюд греческой кухни. Фактически, он очень похож на гироскопы и может привести к путанице между ними.

Сувлаки — это куски мяса, приготовленные на гриле, которые подаются на вертеле. Как и гироскопы, его подают порциями с овощами, жареным картофелем, лавашем и цацики. Но его можно подавать и в упаковке. Так в чем же разница между сувлаки и гироскопами?

Я много копал, чтобы найти ответ, и, судя по тому, что я прочитал, основная разница, похоже, заключается в том, как готовится и готовится мясо. Сувлаки готовят из небольших кусочков мяса, приготовленного на гриле, а гироскопы — из мяса, выбритого на вертикальном вертеле.

Могут быть и другие отличия, но это не имеет значения. Оба они восхитительны и являются одними из лучших блюд Греции.

15. Осьминог

Из-за протяженной береговой линии морепродукты широко используются в греческой диете. Посетите греческие острова, и вы найдете множество блюд из морепродуктов, приготовленных из рыбы, креветок, мидий, омаров и кальмаров.

Один из моих любимых — осьминог. Его подают практически в каждом греческом ресторане Санторини. Обычно его готовят просто, просто жарят на гриле и заправляют оливковым маслом и свежей зеленью.Эти свежие морепродукты — это почти все, что вам нужно.

Чтобы получить незабываемый ужин из морепродуктов на Санторини, попробуйте заказать столик в Ammoudi Fish Tavern. Он расположен в заливе Аммуди, крошечном рыбацком порту, примерно в 300 ступенях ниже города Ия. Это отличное место, чтобы отведать морепродукты, любуясь легендарным закатом Санторини.

ДЕСЕРТЫ

16. Пахлава

Пахлава — самый известный десерт в этом списке. Это насыщенное и сладкое десертное тесто, приготовленное из слоев филло-теста, начиненных измельченными орехами и скрепленных сиропом или медом.

Точное происхождение пахлавы неясно, но это очень спорное блюдо, которое востребовано во многих культурах. Он популярен в Греции и во многих других странах Балкан, Южного Кавказа, Ближнего Востока, Центральной Азии и Египта.

Каким бы ни было его истинное происхождение, пахлава считается частью греческой кухни. Это восхитительный десерт и обязательное блюдо в Греции.

17. Галактобуреко

Галактобуреко — это греческий десерт, приготовленный с заварным кремом из манной крупы, запеченный в тесте филло.Его название означает «молочный борек» и, как и спанакопита, он принадлежит к семейству пирожных с начинкой, сделанных из теста филло.

Галактобуреко можно приготовить на сковороде с слоем филло сверху и снизу или раскатать на отдельные порции. Он покрыт прозрачным сладким сиропом и может быть сдобрен лимоном, апельсином или розой.

Мне очень понравился этот десерт. Он богатый и кремовый с шелковистой заварной текстурой, похожей на флан.

18. Катаифи

Катаифи — греческий десерт, приготовленный из маслянистого и хрустящего теста катаифи.Его фаршируют измельченными грецкими орехами и ароматизируют молотой гвоздикой и корицей, а затем заливают сиропом с ароматом лимона.

Как и пахлава, катаифи — это десерт, который можно найти в кухнях многих народов Ближнего Востока, Балкан и Южного Кавказа. В Турции нам понравился потрясающий вариант на основе сыра, который называется кунефе.

19. Лукумадес

Лукумадес — это маленькие шарики из слоеного теста, пропитанные сладким медовым сиропом. Они обжарены во фритюре, поэтому они хрустящие и золотистые снаружи, но воздушные и воздушные внутри.

Лукумадес можно подавать как есть или посыпать другими ингредиентами, такими как корица и мелко нарезанные грецкие орехи. Вы можете думать о них как о греческой версии пончиков.

20. Самали

Самали — это пирог из манной крупы, который относится к классу сладких и липких греческих десертов, известных как сиропиаста. Его готовят из крупной крупы вместо муки и греческого йогурта вместо молока. Он также сделан из мастичной смолы, которая придает пирогу неповторимый вкус и аромат.

Как и многие десерты в этом списке, самали, кажется, существует и в других кухнях этого региона. В Турции мы попробовали очень похожий торт под названием самбали.

Излишне говорить, что никто не знает греческую кухню лучше, чем местные жители. Так что может быть лучше, чем познакомиться с греческой кухней, чем отправиться в тур с дегустацией еды или вин? Местный житель, помешанный на еде, проведет вас по лучшим местам города и более подробно расскажет вам обо всех блюдах и винах.

Мы отправились на дегустацию вин на Санторини и наслаждались каждой его минутой.Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы ознакомиться со списком гастрономических и питьевых туров по разным городам Греции.

В Греции мы этого не делали, но кулинарные курсы — одно из наших любимых занятий во время путешествий. Вы понимаете иностранную кухню намного лучше, если действительно работаете с ингредиентами и методами, которые используются для ее приготовления. Если вы собираетесь посетить Грецию, загляните в Cookly, чтобы узнать о кулинарных классах в Афинах и других городах Греции.

Когда я писал статью о странах мира, где лучше всего готовить, Греция изначально писала об этом.Он входил в нашу двенадцать лучших, но потом я вспомнил о Сингапуре.

Я хотел ограничиться двенадцатью, поэтому мне пришлось выбирать между двумя. В конце концов, я выбрал сингапурскую еду, исходя из личных предпочтений и того, что я считал большим разнообразием кулинарных влияний. Кроме того, у меня уже была турецкая кухня в списке, и обе кухни имеют много общего.

Но это нисколько не умаляет греческой кухни. Это по-прежнему одна из наших любимых кухонь, и мы будем искать ее, где бы мы ни находились.Он определенно войдет в двенадцать лучших Рен.

Я считаю, что еда, на которой вы выросли, обычно приносит вам наибольшее утешение. Ну, я не рос, ел греческую еду, но все равно считаю ее очень утешительной. Вы просто чувствуете себя хорошо, когда едите это.

Вы так же относитесь к греческой еде? Это одна из твоих любимых кухонь? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Раскрытие информации

Некоторые ссылки в этом путеводителе по греческой кухне являются партнерскими. Это означает, что мы получим небольшую комиссию, если сделаем продажу без дополнительных расходов для вас.Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы используем сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку это помогает нам делать больше из этих бесплатных путеводителей. Спасибо!

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Знакомство с греческой кухней | Греческая кухня — греческая кулинария

Греции повезло с одним из лучших климатов в мире, где достаточно солнечного света позволяет производить одни из самых вкусных фруктов и овощей.Поскольку сырые ингредиенты — от сада до рощи, от поля до моря — восхитительны сами по себе в Греции, греческая кухня развивалась таким образом, что существует врожденное уважение к целостности этих сырых ингредиентов. Греческая кулинария в целом — это простая кухня, основной принцип которой состоит в том, что пищу следует подавать как можно ближе к ее естественному состоянию. Это не та кухня, которая может похвастаться набором сложных соусов или сложных техник. Это не та кухня, которая любит кулинарные изыскы.Большинство техник являются прямыми и немедленными.

Греческая кухня в Соединенных Штатах по-прежнему слишком часто представлена ​​флагманскими рецептами, ставшими известными по всей стране, такими блюдами, как пироги со шпинатом и сыром, приготовленные из слоеного теста, жареный ягненок с чесноком и картофелем и пахлава. Многие американцы впервые отведывают блюда на оживленных общественных фестивалях, ежегодно спонсируемых греческими церквями по всей стране. Во всех крупных городах США есть несколько греческих ресторанов, часто предлагающих множество знакомых греческих удобных блюд.Но в последние несколько лет люди начали понимать, что кухня — это гораздо больше, чем несколько хорошо известных блюд. Греческие рестораны в Соединенных Штатах теперь начинают предлагать больше региональных блюд страны. В Греции целое поколение поваров заново изобретает кухню, модернизируя ее, не нарушая целостности ее основных ингредиентов.

Греция — небольшая страна с удивительно разнообразной географией, которая отражена в региональной таблице страны.Есть горная кухня острова, северная греческая кухня, пелопоннесская кухня, критская диета и многое другое. Палитра вкусов меняется от места к месту, как и общая гамма сырых ингредиентов. Например, северная греческая кухня имеет тенденцию быть более острой, чем, например, островная. Материковая кухня имеет тенденцию быть богаче. Кулинария на островах, особенно на редких скалистых островах Эгейского моря, обычно постная и урезанная, с упором на простые овощные и бобовые блюда, оливковое масло и зелень.Греция всегда была культурным перекрестком между Востоком и Западом, и такие влияния, от итальянских блюд Ионического моря до турецких мазков в других частях страны, проявляются как тонкими, так и ощутимыми во всей кухне.

Есть, конечно, общие характеристики, применимые ко всей греческой кухне. Оливковое масло, например, является обязательным условием, независимо от того, из какого блюда в Греции родится блюдо. Оливковое масло, как вода, течет по всей кухне, в каждом регионе и служит экстраординарным как кулинарным жиром, так и ароматизатором.Греческое оливковое масло — одно из лучших в мире.

Греки тоже крепкие вкусы. Чеснок, лимоны, острые травы, такие как орегано и тимьян, приправляют все, от блюд из фасоли до баранины. Ароматные специи, такие как корица, мускатный орех и гвоздика, попавшие в страну с Востока тысячу лет назад, используются в рагу на основе томатов и других соусах. Сладости по-прежнему основаны на древнем дуэте меда и орехов, демонстрируя преемственность, которой нет больше нигде в Средиземноморье.

В греческой кухне есть примитивный, простой и серьезный элемент.Простота приготовления делает его доступным для занятых поваров. Большинство ингредиентов, за исключением нескольких малоизвестных региональных сыров, легко найти по всей Америке. Пожалуй, самое лучшее в кухне то, что она одновременно знакомая и экзотическая, полезная и необычная, легкая и вкусная. Греческая кухня — одна из последних неоткрытых кулинарных границ Средиземноморья.

Поделитесь, если вам это нравится!

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Лучшая греческая кухня: 24 самых вкусных блюда

(CNN) — Греческая кухня, известная своей сытной простотой, считается одной из лучших и самых здоровых в мире.В большинстве традиционных блюд делается упор на запеченную, а не на жареную пищу, поэтому в них избегают сложных соусов, отдавая предпочтение ароматным приправам из трав.

Диетологи давно трубят о том, что греки используют ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло и необработанный сахар, например мед, а также бобовые и овощи, и не без оснований — средиземноморская страна находится на вершине списков долгожителей благодаря своей еде.

Действительно, один греческий остров, Икария, в последние годы находился под микроскопом, так как каждый третий из более чем 8500 жителей старше 90 лет.Хотя могут быть задействованы и другие составляющие образа жизни, типичная греческая диета, по-видимому, является здесь основным фактором.

От мусаки до сувлаки, вот 24 лучших блюда Греции, которые знает и любит каждый:

Тарамасалата (Ταραμοσαλάτα)

Тарамасалата готовится из вяленой рыбной икры.

Foodfolio / Newscom

Худшая скороговорка в списке закусок. Этот острый соус состоит из крахмалистой основы из пропитанных панировочных сухарей или картофеля с добавлением лимонного сока и оливкового масла.

Одним из важнейших ингредиентов является исконно греческий деликатес — вяленая икра. Поскольку настоящий цвет довольно неприятный, серо-желтый, некоторые повара и супермаркеты добавляют розовый цвет, чтобы он выглядел более аппетитно.

Гигантес (Φασόλια γίγαντες)

Гигантес теперь является стандартом меззе.

Лис Парсонс / ZUMA Press / Newscom

В то время как суп из сушеной фасоли (fasolada) кормил голодных греков во время немецкой оккупации во Второй мировой войне, сейчас на это блюдо смотрят свысока.

Удивительно, но его родственное блюдо, сытная тарелка гигантских печеных бобов, приправленных кинзой, превратилось в типичный намаз мезе. Вы также можете услышать «гиганте», далее описываемое как «плаки», что означает блюдо, запеченное в томатном соусе.

Чориатики (Χωριάτικη)

В каждом греческом меню есть свой вариант этого классического салата.

Изображение Baklava с сайта Pixabay

От самой скромной таверны до самого изысканного ресторана — каждое меню в Греции предложит на выбор салат «хориатики» или paesienne.

У этого классического блюда могут быть региональные или специфические для шеф-повара вариации, но основа такая же — нарезанные помидоры, лук и огурец, оливки, сыр фета плюс заправка из оливкового масла и орегано. Закажите кусок размером с куст во время ужина, чтобы получить полноценную здоровую пищу.

Котосупа (Κοτόσουπα)

Приготовление котосупы начинается с варки целой курицы.

Alamy

Этот питательный суп известен своими целебными свойствами и выглядит обманчиво простым в приготовлении.

Процесс приготовления на самом деле включает в себя медленное отваривание целой курицы в кастрюле с овощами и рисом, а затем срезание мяса без кожи и костей. Но самое интересное начинается с яичного и лимонного соуса «авголемоно».

На этом этапе вы разламываете пару желтков в миску и медленно вливаете немного бульона, взбивая. Выдавите немного лимонного сока и осторожно перемешайте жидкость из миски обратно в кастрюлю — она ​​не свернется, если будет просто кипеть.

В результате получается насыщенный, шелковисто-гладкий суп, в котором жир, углеводы и белок сочетаются с витамином С.

Пироги (Πίτες)

Кондитерские изделия для копытных, они продаются в каждой греческой пекарне.

Anacleto Rapping / Los Angeles Times / Getty Images

Пироги (или питта) очень популярны в Греции. Фактически, каждая пекарня в Афинах продает ассортимент, как сладких, так и соленых, для тех, кто испытывает голод во время бега. Есть тиропита (сырный пирог), спанакопита (пирог со шпинатом), замбонопита (пирог с ветчиной), котопита (куриный пирог), чортопита (пирог с горной зеленью) и их комбинации.

Каждый из них завернут в слоеное тесто, за двумя исключениями: тиропита куру (приготовленный с короткой слоистой корочкой) и стрифти, обжаренный спиралевидный сырный пирог с островов Спорады.

Фава (Φάβα)

Фава — фаворит Санторини.

Steve Outram / Newscom

Признанный диетологами суперпродуктом из-за высокого содержания белка и незначительного содержания жира, неприхотливая фава, пюре из желтых сушеных фасолей, не уступает ни миллиону вкусовых рецепторов английскому пудингу из гороха.В Греции он больше ассоциируется с островом Санторини, где его готовят с луком, оливковым маслом и лимонным соком.

Кефтедес (Κεφτέδες)

Любимое блюдо детей: фрикадельки Кефтедес.

Newscom

Эти небольшие по размеру фрикадельки — фавориты детских вечеров на вечеринках. Кефтедес готовится путем смешивания фарша из свинины, телятины или баранины и мелко натертого лука с влажным черствым хлебом, ароматизированным свежей мятой и связанным с яичным желтком.

Смесь оставляют в холодильнике для охлаждения и затвердевания, а затем скатывают в шарики, присыпают мукой и обжаривают на оливковом масле.

Соутзукакия (Σουτζουκάκια)

Соутзукакия — это фрикадельки в соусе с ароматом тмина.

Alamy

Когда греки с Эгейского побережья Турции вернулись в страну после греко-турецкой войны, они привезли с собой многие из своих рецептов. Всегда популярная сузукакия — одна из самых известных. Действительно, вы часто можете встретить дополнительное описание «Смирнейка» из Смирны в меню таверн.

Как и кефтедес, это тефтели.Однако сузукакию запекают в соусе с ароматом тмина, а не посыпают мукой и жарят. Их почти всегда подают с рисом плов, что напоминает об их восточном происхождении.

Мусака (Μουσακάς)

Мусака — на следующий день все будет так же хорошо.

Дэвид Купер / Toronto Star / Getty Images

Мусака, безусловно, самое известное в мире греческое блюдо, олицетворяющее кухню страны. Мусака также является одним из самых сложных.

Здесь фарш, ломтики картофеля и баклажанов обжариваются отдельно перед тем, как выложить их на форму для запекания и залить соусом бешамель.Далее следует долгое медленное приготовление в духовке. Один из плюсов мусаки, компенсирующий длительное приготовление, заключается в том, что на вкус она остается теплой или разогретой, что, возможно, является причиной ее популярности.

Мошари коккинисто (Μοσχάρι κοκκινιστό)

Мошари коккинисто, или запеканка из телятины в томатном соусе, является самым распространенным тушеным мясом в Греции. Телятина, а не говядина, традиционно была предпочтительным мясом страны. Это связано с нехваткой места для выращивания крупных животных в пределах города или замка, обнесенного стеной.

Добавьте в рагу маринованный лук, веточки розмарина и красное вино, и вы получите стифадо (Στιφάδο). Привезенный в Грецию венецианцами, это блюдо необычайно калорийно для страны легких закусок.

Пастицио (Παστίτσιο)

Облегченная версия мусаки.

Foodfolio / Newscom

Единственные виды макарон, которые были полностью интегрированы в греческую кухню, — это спагетти, длинные макароны (букатини) и орзо (рисони).

Орзо готовят вместе с мясом в духовке, в то время как спагетти едят почти исключительно как болоньезе, аромат которых усиливается корицей и всеми пряностями.Однако пастицио — греческое изобретение. Здесь основа из отварных длинных макарон с приготовленным фаршем покрыта сырным соусом и быстро запекается в духовке.

Это может выглядеть как мусака, но воздух, задержанный вдоль макарон, делает их более воздушными и легкими.

Ладера (Λαδερά)

Все овощные блюда, которых много в греческой кухне, относятся к категории ладера, обычно в виде рагу: зеленая фасоль, женские пальчики, баклажаны, кабачки, артишоки и т. Д.

Образцовые веганские угощения, ладера раньше была основным продуктом питания во время Великого поста или накануне крупных религиозных праздников, когда православные верующие должны были воздерживаться от мяса.

Кулурия (Κουλούρια)

Кулурия происходят из еврейской общины Греции.

Alamy

Эти кольца из выпеченного теста, покрытого семенами кунжута, можно купить в киосках уличных торговцев в каждом греческом городе. Происходящий из еврейской общины Салоников, это, по сути, южная версия кренделя из Центральной Европы.

Хотя кулурия служила комфортной пищей для греческих школьников на протяжении веков, сегодня они сталкиваются с конкуренцией со стороны множества готовых закусок.

Бугаца (Μπουγάτσα)

Это сладкое угощение родом из города Салоники.

Bastian Parschau / Getty Images

Другой большой кулинарный вклад Салоников в греческую кухню — бугатса — это тесто фило, обернутое вокруг сладкого заварного крема на основе манной крупы. Обычно его выпекают как большой пирог, а затем нарезают на более мелкие кусочки, он подается с сахарной пудрой и порошком корицы, дзен идеально подходит к чашке кофе.

Спецофай (Σπετζοφάϊ)

Греческие колбасы массово не производятся. Фактически, каждая мясная лавка производит свою продукцию в региональном стиле.

Спецофай, местный рецепт с полуострова Пелион в Фессалии, требует холодного тушеного мяса из горной колбасы и нарезанного зеленого перца. Но в отличие от большинства греческих колбас, это острые в стиле чоризо с добавлением перца.

Galeos skordalia (Γαλέος σκορδαλιά)

Галеос, косая акула, обычная рыба в греческих водах.По вкусу похожий на треску, он традиционно подается 25 марта, в праздник Благовещения. Хотя этот день всегда приходится на пост Великого поста, Благовещение является радостным событием, поэтому православная церковь разрешает употребление рыбы в пищу.

Этот обычай продолжается и сегодня, и вы заметите запах в воздухе, если окажетесь в деревне в тот день. Рыбное филе смело сопровождается «скордалией», сильно пахнущим айоли, приготовленным с оливковым маслом и большим количеством измельченного чеснока на основе картофеля, отрубей или панировочных сухарей.

Сувлаки (Σουβλακι)

Сувлаки продаются на шпажках прямо с гриля.

Роберто Мачадо Ноа / LightRocket / Getty Images

Сувлаки, который часто путают с гироскопом, разновидностью шашлыка, состоит из нарезанных на гриле кусков мяса, обычно курицы, баранины или свинины, и встречается на Балканах и в Среднем регионе. Восток.

Фаст-фуд предыдущих поколений и пропитание путешественников, они продаются в виде шашлыков прямо с гриля или обертываются хлебом питта с салатом и соусом, обычно цацики.

Цацики (Τζατζίκι)

Еще одна классическая греческая закуска, цацики — это освежающая смесь из прохладного йогурта, хрустящего огурца, чеснока, оливкового масла и свежей ароматной мяты.

Для традиционалистов это единственное подходящее сопровождение к сувлаки — и у них есть веские основания. Кусочки мяса на гриле могут быть тяжелыми для желудка, а ингредиенты цацики способствуют пищеварению.

Клефтико (Κλέφτικο)

Клефтико готовится на пергаментной бумаге, что позволяет готовить мясо на пару в собственном соку.

Alamy

Это блюдо из медленно приготовленного жареного ягненка с травами, завернутое в пергаментную бумагу для выпечки, восходит к той эпохе, когда деревенская пекарня также отвечала за коммунальную печь.

Домохозяйства приносили свои разделенные на кусочки косяки в воскресенье утром для выпечки и забирали их в обеденное время.

Хотя появление встроенных кухонь сделало этот сценарий устаревшим, рецепт по-прежнему популярен. Пергаментная бумага позволяет готовить мясо на пару в собственном соку, ароматизированном добавленными травами.

Меломакарона (Μελομακάρονα)

Ничто так не говорит о Рождестве в Греции, как сочная сладкая меломакарона.

Alexia Angelopoulou / picture alliance / Getty Images

Для греков вид меломакароны — пропитанного медом печенья в форме яйца, испещренного измельченными грецкими орехами, — кричит «Рождество» так же громко, как украшенное дерево. Действительно, считается невезением, если семья не испечет несколько десятков в течение недель, предшествующих Рождеству.

Посетите в этот период друзей в Греции, и вам предложат дом меломакарона.Попробуйте одно, похвалите повара за рассыпчатость, и вас обязательно пригласят в следующем году.

Гемиста (Γεμιστά)

Гемиста восхитительно подают в горячем или холодном виде.

Пол Коуэн / Newscom

Из-за толстой кожицы говяжьих помидоров, цуккини и болгарского перца их легко выдолбить, поэтому греки набивают их и запекают в духовке. Эта начинка обычно представляет собой смесь вареного риса, лука, ароматических трав и самой вырезанной мякоти овощей.

Они восхитительны, подаются в горячем или холодном виде, что является преимуществом в стране с теплой погодой, где остатки еды должны идти прямо в холодильник.

Долмадакия (Ντολμαδάκια)

Долмадакия обычно представляет собой филе с мясным фаршем и подается с острым соусом.

Stock Food / Newscom

Фаршированные виноградные листья — обычное явление от Сирии до Сараево — действительно, слово «долма» по-турецки, что означает «фаршированный», — но в основном греческие рестораны представили их остальной части Мир.

В отличие от гемисты, здесь обычная начинка — мясной фарш и подается в горячем виде с соусом авголемоно.

Долмадакию иногда можно подавать холодным, как «яланци» — турецкое слово, обозначающее лжеца и мошенника, — если вместо этого наполнить ее рисом. Это единственный вариант во время мясного поста.

Лукумадес (Λουκουμάδες)

Лукомадес лучше всего есть в горячем виде со сковороды.

Gordon Chibroski / Portland Press Herald / Getty Images

Вы можете почувствовать карамельный аромат этих так называемых «греческих пончиков» — жареных шариков из теста, обильно залитых медом и приправленных корицей — всякий раз, когда вы проходите мимо большая пекарня.

Ценители едят их горячими со сковороды, поэтому не соглашайтесь ни на что меньшее и покупайте в местах, где их готовят на месте.

Конфеты из ложек (Γλυκά κουταλιού)

Конфеты из ложек лучше всего употреблять в небольших дозах.

Alamy

Огромное количество фруктов, производимых в Греции, было огромным в былые времена, когда торговля была медленной или отсутствовала вовсе. В результате сладости из ложки, такие как западноевропейские джемы, стали греческим способом консервирования фруктов.

Это один из случаев, когда в традиционных греческих рецептах используется чистый сахар, а не мед. Он добавлен в таких больших количествах, что большинство людей может вынести только мерзкую ложку. Попробуйте их с йогуртом, чтобы смягчить прилив сахара.

Джон Малатронас — лондонский писатель-путешественник и фотограф. Он является автором или соавтором более 15 книг, в том числе «Грубого путеводителя по Греции».

Эта история была впервые опубликована в июле 2019 года и переиздана в апреле 2021 года.

Греческая кухня Грузии

Греческая кухня Грузии был одним из любимых греческих ресторанов Сан-Диего с 1977 года.В семейном владении и под управлением мы готовим всю нашу аутентичную греческую кухню из самых свежих ингредиентов и по рецептам, пришедшим непосредственно из Греции. Мы открыты 7 дней в неделю с 11:00 до 20:00, обслуживаем обеды и ужины. Мы также можем изготовить тарелки для вечеринок, подносы для свежей выпечки и организовать кейтеринг для групп до 300 человек! В ресторане «Греческая кухня Грузии» вы можете пообедать или взять с собой такие популярные греческие блюда, как кебаб из говядины, курицы или баранины, гирос, мусака и спанакопита. Бронирование не требуется, но рекомендуется для групп из шести и более человек. Вы также можете зарезервировать наш внутренний дворик для групп от 30 до 50 человек. Мы надеемся увидеть вас в ресторане греческой кухни Грузии в ближайшее время! Для получения дополнительной информации позвоните по телефону 619-523-1007 и попросите поговорить с Грузией. Джорджия родилась и выросла в Пиргосе, Греция, и в подростковом возрасте переехала в США в поисках лучших возможностей.Она и ее муж Деннис переехали в Сан-Диего в середине 1970-х годов, потому что океан напомнил ей о родной стране. Джорджия и Деннис начали греческую кухню Джорджии в 1977 году на Мэдисон-авеню в Северном парке. Они начали бизнес, занимаясь тем, что знали лучше всего: готовили вкусные здоровые блюда, как в Греции. Джорджия приветствует клиентов на протяжении последних 40 лет и надеется, что каждый посетитель получит прекрасный опыт ужина в ее втором доме. Наше меню • ЗАКУСКИ • • САЛАТ И СУП • • ОБЕДЕННЫЕ ЗАВОДЫ • • СЭНДВИЧИ И СТОРОНЫ • • ОБЕДЕННЫЕ ЗАКУСКИ • • ДЕТСКИЕ • • ДЕСЕРТЫ • • ПИВО, ВИНО И НАПИТКИ • С понедельника по пятницу 16-18 • 4 доллара.00 пива • • 6 долларов США Бокал калифорнийского вина • • 6 долларов США Закуски • Долмадес, фалафель, фета и оливки, Spicy Feta, Tzatziki, Gigantes Закуски Все закуски включают корзину лаваша Обслуживается весь день Сыр фета и оливки 11.95 Сыр Фета и оливки Каламата политый оливковым маслом Хумус 11,95 Смесь фасоли Гарбанзо, тахини, Лимон и приправы Пряный спред Фета 12,95 Сыр Фета, помидоры, травы и специи Саганаки 13,95 Греческий сыр Касери в пламенном виде с бренди и лимоном Тиропита и Спанакопита 11.95 Пироги со шпинатом и сыром бок о бок Цацики 11,95 Смесь йогурта, сметаны, Огурец, свежий укроп и чеснок Комбинация «Мезедакия» Закуска 14.95 Пироги со шпинатом и сыром, долмады, Хумус, оливки Каламата и сыр фета, Огурцы и пеперонцини Gigantes 11,95 Гигантская греческая запеченная фасоль в томатном соусе, посыпанная сыром фета Calamari 12.95 Жареные во фритюре колечки кальмаров, в легкой панировке, подается с соусом тартар и маринара Долмадес 11.95 Виноградные листья с рисовыми травами и приготовлено на оливковом масле Фалафель 11,95 Вегетарианское блюдо, сочетающее гарбанзо Фасоль и специи во фритюре пирожки Салат и суп Все салаты подаются с нашей домашней заправкой Наши супы и салаты включают лаваш Подается весь день Маленький греческий салат 7.95 Салат с помидорами, Огурцы, Лук, Сыр Фета и оливки Греческий салат Делюкс 13.95 Салат с помидорами, Огурцы, Лук, Сыр Фета и Оливки, хватит на двоих! Салат Хориатики 13,95 Греческий салат в деревенском стиле с Помидоры, Огурцы, Лук, Сыр фета и оливки Гирос салат 14.95 Нарезанные гироскопы с салатом-латуком, Помидоры, Огурцы, Лук, Сыр фета, оливки и соус цацики Куриный салат 14.95 Жареный цыпленок с листьями салата, Помидоры, Огурцы, Лук, Сыр фета и оливки Салат Фалафель 14,95 Пирожки Фалафель, подаваемые с салатом, Помидоры, Огурцы, Лук, Сыр фета, оливки и соус цацики Салат из лосося 14.95 Филе лосося на гриле с греческим салатом Avgolemono 6,95 Вкусный крем-суп из Курица, рис, лимон и яйцо Суп из чечевицы 6,95 Вегетарианский суп из фасоли с морковью и сельдереем Суп, салат и лаваш 13,95 Суп на ваш выбор подается с небольшой греческий салат и лаваш Обеденные закуски Доступно с 11:00 до 16:00 Все обеды подаются с рисовым пловом, греческим салатом и лавашем Цыпленок по-гречески 13.95 Половинка курицы, запеченная в духовке и приготовленная на углях Вегетарианский комбо 13,95 Фалафель, хумус и спанакопита Gyros Plate 13.95 Приправленная смесь говядины и баранины, обжаренная на гриле и тонко нарезанная, подается с соусом цацики Макаронада 12.95 Спагетти со сливочным маслом и тертым пармезаном Мусака 13.95 Слои говяжьего фарша, жареные баклажаны, кабачки и жареный картофель, покрытые сверху с соусом бешамель Pastitsio 13.95 Слои макарон, телятина, с соусом бешамель Spanakopita 13.95 Шпинат со смесью феты и рикотты Сыр и сливочный сыр, завернутые в слоеное тесто Phyllo Обеденный комбо 14.95 Объедините любые два ваших любимых блюда из следующих: Spanakopita, Гироскопы, Кебаб из говядины, Мусака, Долмадес Кебаб из говядины 13.95 Говядина на гриле, маринованная в красном вине, оливковом масле и греческих приправах Кальмары 13,95 Жареные во фритюре колечки кальмаров, слегка панированные , подаются с картофелем фри Куриный шашлык 13.95 Курица-гриль, маринованная в лимоне Сок, оливковое масло и греческие приправы Долмадес 13,95 Виноградные листья, нежно фаршированные Говяжьим фаршем, рисом, отборными травами и приправами, покрытые яично-лимонным соусом Фалафель 13.95 Фирменное вегетарианское блюдо из бобов Гарбанзо и специй во фритюре Бутерброды и гарниры Сувлаки 10.95 Кубики маринованной говядины, завернутые в Пита с помидорами и луком и соусом цацики Пита куриная 10.95 Жареный цыпленок в лаваше с салатом, помидорами, луком и соусом цацики Не греческий чизбургер 10.95 Четвертьфунтовая говяжья котлета, приготовленная на углях на поджаренной булочке с американским Сыр, салат, помидоры и лук Бургер с бараниной 12.95 Щедрый домашний фарш из баранины со свежими травами и луком Гирос Бургер добавить 4.00 Добавьте мясо гироскопа в свой бургер для греческого прикосновения Falafel 10.95 A Вегетарианские специальные комбайны Бобы Гарбанзо и специи в обжаренные во фритюре котлеты, завернутые в лаваш Хлеб с листьями салата, помидорами, луком и соусом цацики Gyros 10.95 Тонко нарезанная греческая говядина с приправами и Баранина, приготовленная на вертикальном гриле в упаковке в лаваше с помидорами и луком и соусом цацики Добавьте к сэндвичу картофель фри или небольшой греческий салат за 4 доллара.00 еще Корзина фри 5.00 | Луковые кольца 5.00 | Корзина лаваша 4,00 Ужин Доступно с 16:00 до закрытия Все блюда на ужин подаются со свежими сезонными овощами, Шеф-повар: рис или картофель на выбор, суп или греческий салат на ваш выбор и свежий хлеб Кебаб из говядины 18.95 Говядина на гриле, маринованная в красном вине, Оливковое масло и греческие приправы Кальмары 18.95 Жареные во фритюре колечки кальмаров, в легкой панировке Куриный шашлык 17.95 Курица на гриле, маринованная в лимоне Сок, оливковое масло и греческие приправы Долмадес 18.95 Виноградные листья, нежно фаршированные Говяжий фарш, рис, отборные травы и Приправы, покрытые Соус яично-лимонный Фалафель 17.95 Комбайны A Vegetarian Specialty Бобы Гарбанзо и специи в Пирожки во фритюре Комбинированная пластина «Opa» 26.95 Не можете решить? Попробуйте нашу Мусаку, Spanakopita, Dolmades, Gyros и куриный шашлык — все на одной тарелке! Сохранить комната для десерта, в которую входят греческой выпечки и обычный кофе Цыпленок по-гречески 17.95 Половинка курицы, запеченная в духовке и приготовленные на углях Gyros Plate 18.95 Приправленная смесь говядины и баранины, обжаренная на гриле и тонко нарезанная, подается с соусом цацики Бараньи отбивные 29.95 Бараньи ребрышки в жареном виде заправлен оливковым маслом и травами Голень ягненка 20,95 Подается со спагетти с домашний томатный соус Мусака 17.95 Слои говяжьего фарша, жареные баклажаны, Цуккини и жареный картофель с глазурью с соусом бешамель Spanakopita 17.95 Шпинат со смесью феты и рикотты Сыр и сливочный сыр в упаковке в тесте Flakey Phyllo Pastitsio 17.95 Слои макарон, говяжий фарш, с соусом Бешамель Вегетарианский комбо 17,95 Фалафель, хумус и спанакопита Дети Гироскопы с выбором картофеля фри или риса Куриные полоски на гриле с картофелем фри или рисом на ваш выбор Макаронада (красный томатный соус по желанию) с сыром Все детские блюда включают лаваш и соус цацики $ 8.00 Десерты Пахлава 4,50 Греческое тесто, приготовленное из Phyllo Тесто, масло, грецкие орехи и мед Galaktoboureko 4.50 Греческий пирог с заварным кремом, приготовленный из Phyllo Тесто и мед Катаифи 4,50 Подобно пахлаве, но сделано с тертое тесто Филло с маслом, Грецкие орехи и мед в упаковке Пиво, вино и напитки Греческие вина Рецина Вино белое сухое со смолой Бутылка 30.00 Стекло 9.00 Monemvasia Moschofiliero Lakonia, Peloponnese, Greece Яркий желто-зеленый цвет, розово-грушево-цитрусовый аромат с четким живым долгим послевкусием. Бутылка 30,00 Стекло 9,00 Монемвасия Св. Георгия Лакония, Пелопоннес, Греция Средне-глубокий рубиново-красный цвет, цветочный, красный фруктовый нос и карамельный аромат дымного дуба. Мягкие танины с отличным балансом.Попробуйте его с гироскопом, блюдами из баранины и говядины. Бутылка 30,00 Стекло 9,00 Roditis Markopoulo, Греция Прекрасное сухое розовое вино с клубничным букетом и свежим фруктовым вкусом. Он идеально подходит к закускам, салатам и легким блюдам. Бутылка 30,00 Стекло 9,00 Amethystos Red Drama, Салоники, Греция Каберне, мерло и греческий лимоно придают этому ярко-фиолетовому камню со вкусом красных фруктов идеальный баланс.Один из наших любимых! Бутылка 39,00 Стекло 10,00 Amethystos White Drama, Салоники, Греция Мягкий желто-зеленый цвет, персиковый и цветочный аромат. Виноград Совиньон Блан и греческий Асситико делает его идеальным дополнением к мезе, морепродуктам или курице. Бутылка 39,00 Стекло 10,00 Вина Калифорнии Белый Зинфандель Шардоне Мерло Стекло 8.00 Половина литра 14.00 Литр 19.00 Пиво FIX Hellas 5,00 Mythos 5,00 Coors 4,00 Budweiser 4,00 Bud Light 4,00 Corona 5,00 Heineken 5,00 Напитки Безалкогольные напитки в ассортименте 3,00 Вода в бутылках 3,00 Кофе 3.00 Горячий чай 3,00 Греческий кофе 3,00 НАЗАД К НАЧАЛУ СТРАНИЦЫ Ред. 10-06-2018.01

Christakis Greek Cuisine — Тастин, Калифорния

Предлагает еду на вынос и пикап у обочины.

Разместите заказ и позвоните нам, когда приедете, и мы привезем его вам.

Обед: Пн — Сб: 11:30 — 14:30

Ужин: Пн — Вс: 17:00 — 21:00

Обратите внимание: Мы НЕ заключаем контракты с Postmates, Uber Eats, Grubhub и т. Д.

Звоните (714) 731-6600

Christakis Рекомендовано в: 20 открытых патио для ужина на свидании: лучшие места, где можно поесть в 2020 году от OC

Просмотр меню

Сделать заказ

Разместить заказ на вынос

(714) 731-6600

13011 Newport Ave, Тастин, CA 92780

Признан лучшим греческим рестораном в округе Ориндж

— Еженедельный опрос читателей OC 2019–

«Попав в этот скрытый ресторан, вы попадаете в Средиземное море.Умиротворяющая голубизна окружает накрытые белыми плащами столы, на которых скоро пройдут застолья оливок фета и каламата, острых долмад (фаршированных виноградных листьев) и самого мягкого хумуса в округе. Курица по-афински наполнена таким ароматом, что вы забудете, что сидите в торговом центре Tustin. Баранина в пайдакии нежная и травянистая, а маринад из оливкового масла делает рисовый плов на вашей тарелке ярче. Постарайтесь сэкономить место для пахлавы; его сладкий аромат будет преследовать вас в течение нескольких дней, если вы этого не сделаете ».

— OC еженедельно

Сделать заказ

Разместить заказ на вынос

---

Наша история:

1 апреля 1996 года Янула Кристакис Уоллес открыла двери Christakis, ресторана, который олицетворял ее родину и страсть, которую она испытывала к своей культуре.Если вы ищете быстрый обед или празднование особого события, Christakis Greek Cuisine — это место, где можно насладиться традиционными греческими блюдами по разумной цене.

С 1996 года мы используем только самые лучшие и свежие ингредиенты для создания традиционной греческой кухни. Сегодня семья в Christakis продолжает нести подлинный дух и тепло Греции в округ Ориндж. Приезжай к нам в гости!

---

Просмотр меню

Сделать заказ

Разместить заказ на вынос

(714) 731-6600

13011 Newport Ave, Тастин, CA 92780

Греческая кухня — Путеводитель на Wikivoyage

Греческая кухня — одна из многих великолепных средиземноморских кухонь.Ежегодно Греция принимает около 30 миллионов посетителей, и поэтому многие любители пляжей и культурные туристы также познакомятся с деликатесами греческой кухни.

Понять [править]

Салаты и овощи играют даже большую роль, чем в других средиземноморских кухнях. Местные оливки, помидоры, огурцы, баклажаны и кабачки можно найти в бесчисленных блюдах. На севере страны выращивают рис, а многие дикорастущие травы и овощи, растущие в горах, используются в местных блюдах.

Горы занимают 80% территории страны, и здесь широко распространено пастбище, что сделало баранину и сыр (фета) важной частью местной кухни. Протяженная береговая линия и большое количество островов, в свою очередь, сделали рыбу и другие морепродукты важной частью местных блюд.

В региональной кухне часто присутствует влияние соседних стран; на севере чувствуется влияние различных кухонь Балкан, османские блюда и продукты питания были привезены с востока, а арабские специи и блюда, такие как лаваш, фарш, тмин и корица, пересекали море с юга.

Православная церковь и периоды поста также повлияли на кухню. Тот факт, что во время поста можно есть морепродукты и сладости, привел к созданию таких блюд, как тарамосалата (ταραμοσαλάτα, салат из рыбной икры) и халва .

Состав и подготовка [править]

Обычными ингредиентами греческой кухни являются салаты и овощи, козий сыр и мясо, рыба, морепродукты и оливки. Обычно они приправлены травами и специями, такими как орегано, мята, тимьян, шалфей, корица и перец.

Основное блюдо обычно готовят на гриле или запекают. Все блюда идут с хлебом, обычно с белым хлебом.

Время приема пищи [править]

Как и во всем Средиземноморье, завтрак обычно состоит из чашки кофе и печенья.

Обед также довольно легкий и часто состоит из бутербродов, салатов или фаст-фуда, например, gyros или souvlaki . Гирос состоит из слоев мяса, приправленных оливковым маслом и зеленью, обжаренных на вращающейся шпажке, а внешние слои срезаются и подаются на стол.Сувлаки — это еще один вид мяса на вертеле, который подается в лаваше с луком, овощами, соусом цазики и иногда картофелем фри (пататес).

Ужин — основное блюдо, а в жаркие летние месяцы его обычно едят до 21:00 или 22:00. Нетуристические рестораны обычно открываются на ужин в 19:30 или позже, и людей, ужинающих до этого, легко признать туристами …

Рестораны [править]

Традиционный ресторан в Афинах

Практика, распространенная в Центральной Европе и многих других местах, когда каждый гость получает свое собственное основное блюдо и гарниры на собственном блюде, довольно необычна в Греции, по крайней мере, в традиционных местах.

Когда вы пойдете в ресторан, официант направит вас к столику (или вы можете спросить, свободен ли стол, за которым вы хотели бы сесть, местные жители все равно будут избегать столиков на солнце …). Когда официант усаживается, он приносит большую банку с прохладной водой и корзину с хлебом, затем официант принимает ваши заказы на напитки и дает вам меню. Меню, как правило, двуязычное, в туристических направлениях также часто встречаются изображения блюд. В таких местах вы также можете ожидать улицы с ресторанами, у каждого заведения которых будут стоять зазывалы, пытающиеся вас втянуть.

В греческом ресторане обычно приглашающий заказывает все блюда, причем в большом количестве. Сначала в середину стола кладется набор закусок, и каждый может взять столько, сколько захочет, на своей тарелке. Если основным блюдом является шашлык, его тоже поместят в середину стола, чтобы каждый мог обслужить себя. То же самое касается салатов, овощей, паштетов (картофель фри с греческой начинкой) и так далее. Вино часто разбавляют водой, чтобы гости могли выпить больше, не впадая в состояние алкогольного опьянения.Оставить ресторан пьяным — еще одна вещь, которая отметит вас как туриста. Блюдо заканчивается чашкой кофе, и вы часто получаете с ней бесплатный десерт. Как и в большинстве стран мира, большие обеды с семьей и друзьями, продолжающиеся часами до поздней ночи, являются важной частью местной культуры.

Типы мест, где можно поесть и выпить в Греции, включают:

• Бары ( μπαρ ) — места, где можно выпить кофе, чай и алкогольные напитки; На обед будут упакованные чипсы, сухарики и небольшие теплые закуски.
• Таверна ( ταβέρνα ) — обычный ресторан. Рыбная таверна ( ψαροταβέρνα , псаротаверна) легко узнать, поскольку буква «ψ» в начале напоминает трезубец Поседона, бога моря в греческой мифологии.
• An estiatorio ( εστιατόριο ) — высококлассный ресторан.
• Наконец, kafeneion ( Καφενεῖον ) обозначает кофейни, где в основном пожилые мужчины сидят за тафли (τάβλι), играют в нарды и обсуждают все, что должно быть обсуждено до поздней ночи.Раньше женщины не приветствовались в этих заведениях, сейчас это несколько изменилось, и если вы поедете с мужчиной или явно турист, обычно не проблема.

Типичные блюда [править]

Стартеры (

Orektiká ) [редактировать] Узо и осьминог на гриле в качестве аперитива

Закуски обычно подают холодными, а иногда и с хлебом. Вот некоторые распространенные закуски в греческом ресторане:

• Цацики ( τζατζίκι ), йогуртовый соус с огурцом, чесноком и оливковым маслом
• Тарамосалата ( ταραμοσαλάτα ), салат из рыбной икры
• Tirokafteri ( τυροκαυτερή ) или Chtipiti ( χτυπητή ), пастообразный сыр фета
• Melitzanosalata ( μελιτζανοσαλάτα ), салат из баклажанов на гриле, пюре и приправленных пряностями баклажанов
• Skordalia ( σκορδαλιά ), чесночный спред
• Fava ( φάβα ), пряный спред с горошком, каперсами, луком и оливковым маслом
• Dakos или ntakos ( ντάκος ), нарезанные помидоры, оливковое масло и фета на сухом хлебе
• Греческий салат или фермерский салат (греческий: horiatiki salata , χωριάτικη σαλάτα ), сделанный из помидоров, огурцов, красного перца, оливок и сыра фета.
• Орта ( χόρτα ), салат из сезонных диких овощей, приправленный лимонным соком, есть холодным.
• Долмадакия ( Ντολμαδάκια ), винные листья с рисом, специями и луком
• Chtapodosalata ( Χταποδοσαλάτα ), салат из осьминога

Еще одна обычная вещь в меню — мезе , небольшие закуски, которые часто едят с рюмкой узо:

• Soupia tiganiti / psiti Каракатица, обжаренная или приготовленная на гриле
• Kalamaria tiganita / psiti Кальмары жареные или приготовленные на гриле
• Chtapodi scharas , приготовленные на гриле руки осьминога с оливками и / или уксусом
• Gavros , обжаренные во фритюре анчоусы с соусом из оливок и горчицы или только что приготовленные на гриле
• Атерины тиганиты , жареный во фритюре корюшка
• Sardeles scharas , европейская килька на гриле
• Саганаки ( σαγανάκι ), жареный сыр
• Гигантес ( γίγαντες ), запеченная большая белая фасоль в томатном соусе
• Овощи, обжаренные в оливковом масле, также очень популярны: Melitzanes tiganites, ломтики баклажанов, Kolokithakia tiganita , ломтики цуккини, Piperies tiganites сладкие или острые пепперони

Супы (

Soupes ) и тушеные блюда [править]

Горячие супы едят зимой, а летом подают холодные.

• Chortosoupa ( Χορτόσουπα ) и Soupa Lachanikon ( Σούπα λαχανικών ) — овощные супы
• Trachanas ( Τραχανάς ), из зерна, смешанного с йогуртом или кисломолочным продуктом
• (Tanomenos) Sorvas ( Τανωμένος σορβάς ) или Понтийский суп из крупы или риса, приготовленный с йогуртом и мятой
• Fasolada ( φασολάδα ), греческий суп из фасоли, считается национальным блюдом
• Фейки , тушеная чечевица
• Revithosoupa ( ρεβιθόσουπα ), суп из нута
• Фава супа , гороховый суп
• Псаросупа ( ψαρόσουπα ), рыбный суп, есть много различных вариантов в зависимости от рыбы.В основном готовится из авголемоно ( αυγολέμονο ), яично-лимонного соуса. Традиционный рыбный суп называется какавиа ( κακαβιά ).
• Yiouvarlakia ( γιουβαρλάκια ) тефтели из говяжьего фарша и риса в авголемоно
• Kotosoupa ( Κοτόσουπα ), куриный суп с рисом, оливковым маслом, луком и авголемоно
• Креатосупа ( κρεατόσουπα ), говяжий суп с картофелем, морковью и сельдереем
• Патса ( πατσάς ), суп из рубцов
• Magiritsa ( μαγειρίτσα ), суп из субпродуктов ягненка, съеденный на Пасху

Основное блюдо (

Kyria Piata ) [править]

• Gemista ( Γεμιστά ), овощи с рисом, в основном помидоры, красный перец, баклажаны или кабачки, иногда картофель
• Fasolakia ( Φασολάκια ), стручковая фасоль в томатном соусе
• Bamies ( πάμιες ), окра в томатном соусе
• Briam ( Μπριάμ ), запеченные баклажаны, кабачки и перец
• Имам Баилди ( Ιμάμ Μπαϊλντί ), баклажаны с маслом и чесноком
• Giouvetsi ( γιουβέτσι ), рагу с критараки (греческой лапшой) и мясом ягненка
• Мусака ( μουσακάς ), запеканка с обжаренными ломтиками картофеля, мясным фаршем, обжаренными на оливковом масле баклажанами и соусом Бешамель

• Пастицио ( παστίτσιο ), макаронная запеканка с мясным фаршем
• Gyros ( γύρος ), свинина (иногда курица), запеченная на гриле, у которой отрезаны внешние кусочки.В варианте быстрого питания, доступном в киосках быстрого питания или ресторанах ( ψησταριά , psistariá), гироскопы подают в лаваше. Если гироскопы есть в меню ресторана (не очень часто), они будут поданы на тарелке с картофелем фри и салатами.
• Souvlaki ( σουβλάκι ), шашлык с мясом, обычно бараниной или свининой, подается в фаст-фуде и туристических местах с барбекю на углях. Шашлык из баранины меньшего размера имеет давнюю традицию в сельской кухне.
• Kontosouvli ( Κοντοσούβλι ), увеличенная версия сувлаки с маринованной свининой или бараниной
• Stifado ( στιφάδο ), рагу из кролика, телятины или баранины с небольшим луком и корицей, иногда также готовят с осьминогом
• Bifteki ( Μπιφτέκια ), фрикадельки из говядины

Основные блюда обычно подаются с картофелем фри по-гречески (patates, πατάτες ), рисом или критараки (греческая лапша), а также овощами, такими как стручковая фасоль, баклажаны или окра.

Рыба обычно используется в виде супов, запеканок, маринованных блюд или на барбекю. Что касается мяса, распространено мясо ягненка и козы, а также курица (κοτόπουλο, kotopoulo ) и кролик (κουνέλι, kouneli ).

десертов (

Epidorpio ) [править]

Традиционно в конце трапезы едят сезонные фрукты или мороженое. Кроме того, очень сладкая выпечка турецкой и ближневосточной кухни, которую раньше пили с послеобеденным кофе, в настоящее время обычно также используется в качестве десерта после еды:

• Baklavas (μπακλαβάς) тесто из слоев теста фило с орехами между ними, залитое сиропом или медом
• Галактобуреко (γαλακτομπούρεκο), тесто из манной крупы в тесте фило
• Кадаифи (κανταΐφι), тесто из лапши
• Лукумадес (λουκουμάδες), запеченное в масле печенье в медовом сиропе
• Мусталеврия (μουσταλεβριά), виноградный пудинг
• Халва (χαλβά), изготовленная из корицы, меда, солодки и кунжута
• Йогурт с медом и смешанными с ним грецкими орехами также является популярным выбором в качестве десерта

Пасхальная и рождественская выпечка [править]

На Пасху подают несколько региональных пирожных.Во время Пасхи раскрашивание яиц также является популярным времяпрепровождением, но, в отличие от некоторых других частей света, в Греции яйца не являются заметной едой во время Пасхи.

Выпечка, которую можно попробовать в рождественский сезон, — это меломакарони ( μελομακάρονο ), выпечка в форме яйца, покрытая медом, а также курампьедес ( κουραμπιέδες ), миндальная выпечка, покрытая сахарной пудрой.

В ресторанах Греции ожидайте, что на столе будет кувшин или бутылка воды и стаканы, когда вы сидите.

Cool безалкогольное [править]

• Обычная вода ( νερό , nero) почти всегда подается летом бесплатно. Негазированная вода намного более популярна, чем газированная вода (так называемая «газированная вода»), которую в основном пьют после еды, чтобы помочь пищеварению.
• Portokalada : апельсиновая сода довольно популярна, как и другие виды апельсиновых напитков. Свежевыжатый апельсиновый сок называется химос портокалиу χυμός πορτοκαλιού .Fanta выпускается с углекислотой или без нее.
• Orgeat , сделанный из миндаля, сахара и розовой воды или воды из цветков апельсина, представляет собой сладкий безалкогольный напиток, который пьют на некоторых островах. Он известен как сумада ( σουμάδα ) на Хиосе и Нисиросе и орзата на Кефалонии.

Напитки алкогольные [править]

• Неудивительно, что вино — важная часть местной кулинарной культуры, и его подают не только в бутылках, но и в тавернах, а также в медных или стеклянных банках на четверть, половину или один литр.Раньше винные бочки размещались в столовой таверны, и посетители могли выбрать ту бочку, из которой хотели вино. Некоторые известные вина — это рецина ( Ρετσίνα ), белое сухое вино с ароматизированной сосновой смолой, и cair , игристое вино с Родоса, которое поджаривают перед новым годом.
• Пиво ( μπύρα , Bira) также довольно распространено, но в основном в бутылочной форме. Долгое время на рынке доминировал отечественный бренд Fix с баварскими корнями, теперь к нему присоединились более новые бренды Mythos и Alfa.Также здесь производятся голландские и немецкие бренды Amstel, Heineken, Löwenbräu и Henninger.
• Узо ( ούζο ), с ароматом аниса, пьют как аперитив, с мезе (в основном из морепродуктов) или в ожидании основной еды в тавернах. Остров Лесбос особенно известен своим узо. На Крите и в северной Греции узо обычно смешивают с некоторыми другими алкогольными напитками, а в бывшей цикоуде ( τσικουδιά ) это самый распространенный аперитив.Как и при производстве итальянской граппы, при дистилляции узо есть промежуточный продукт — здесь он называется сума и до сих пор подается в сельских барах и ресторанах.
• Регион Патры когда-то славился своим ликером , но итальянские бренды в значительной степени захватили рынок в течение 20-го века. Остались два известных бренда: Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) и Tentoura ( τεντούρα ).
• Ципуро ( τσίπουρο ) — это невыдержанный бренди, иногда приправленный анисом, который в основном перегоняется в Македонии, Эпире и Фессалии.
• Metaxa ( Μεταξά ) — самый известный греческий бренди, который изготавливается из различных трав.

Кофе, чай и молоко [править]

• Греческий кофе (Ελληνικός καφές), «кафес», готовится из молотого кофе и подается с сахаром или без него. Заказывая кофе, укажите, хотите ли вы одинарный или «двойной греческий», и сколько сахара вы хотите: без сахара ( sketos ), немного ( me oligi ) или много (βαρύγλυκο varigliko ).Заводы по обжарке кофе открыты для пожеланий клиентов, когда речь идет о кофейных смесях. Хотя запрос турецкого кофе Tourkikos в греческом кафе с момента вторжения на Северный Кипр в 1974 году считается бестактностью.
• Nescafé (Νεσκαφέ) также очень популярен.
• Café frappé , местное название frapes ( φραπές ), является греческим изобретением, и способ пить кофе в жаркие летние месяцы — Nescafé, кубики льда, вода смешиваются в блендере и подаются с молоком или без него.
• Чай «» обычно означает домашний горный чай. На Крите широко распространен травяной чай из критской диттани.
• Свежее молоко можно продавать только в течение нескольких дней после производства (в соответствии с законом, существовавшим еще до современной пищевой промышленности), независимо от того, как оно было обработано. Из-за этого свежее молоко стоит относительно дорого.
• Сгущенное молоко доступно во всех магазинах, большинство вариантов с добавлением сахара. С другой стороны, трудно найти сухое молоко.

Чориатики , салат фермерский

Продавцы самообслуживания найдут удивительно богатые продуктовые магазины ( παντοπωλείων , Pantopoleion) практически в любой деревне. Для фруктов и овощей , однако, рынки и торговые прилавки рядом с дорогами — лучшее место. Выбор зависит от сезона. Помидоры, огурцы, баклажаны и кабачки доступны практически всегда. Клубника и вишня появятся на рынках с мая, яблоки и персики — чуть позже.Осенью вы найдете столовый виноград, а зимой — киви и апельсины.

Оливковое масло бывает разного качества и разного размера. При использовании в качестве заправки для салатов масло обычно смешивают с лимонным соком, греческим уксусом (ξύδι, Xydi), солью и перцем за обеденным столом. Бальзамический уксус также является обычной заправкой для салатов. Если говорить о салатах, сыр фета играет центральную роль в греческом салате, и его можно купить упакованным или на развес.Типы сыра греческого производства, произведенные за пределами Греции (например, голландская гауда), как правило, низкого качества. Йогурт широко распространен, хотя и не так дешев, как можно было бы ожидать.

Чтобы купить мясо , отправляйтесь в мясные магазины, где обычно можно купить мясо курицы, свинины и баранины в кусках, измельченное или приготовленное для сувлаки и бифтеки, а также колбасы.

Булочные (αρτοποιείο) — это места, где по утрам можно получить свежий белый хлеб из духовки, а также несладкие закуски со шпинатом и фетой — удобные закуски для экскурсий.«Сахарные пекарни» (ζαχαροπλαστικής) обычно предлагают впечатляющий выбор пирожных и тортов, но также продают мороженое местного производства на вес, намного дешевле, чем в киосках с мороженым.

Кулинария в Греции часто зависит от сезона; фрукты и овощи лучше всего проявляют себя во время сбора урожая, и у разных видов мяса и рыбы есть свои сезоны. Праздники, как религиозные, так и нерелигиозные, обычно связаны с одним или несколькими блюдами.

См. Также [править]

.