Бисквит в электрической духовке режим: Как правильно испечь бисквит? Нет проблем! | Еда и кулинария

Как правильно испечь бисквит? Нет проблем! | Еда и кулинария

Продукты, разумеется, должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) — абсолютно чистыми, без следов жира и воды.

Форму для выпечки — предпочтительно разъемную — нужно подготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или смазать мягким сливочным маслом и слегка посыпать мукой.

Очень важна очередность смешивания ингредиентов. Сначала взбиваются яйца (они должны быть комнатной температуры!), затем добавляется сахар, и в самую последнюю очередь — мука (лучше — пшеничная).

Продукты должны быть свежими!
Фото: pixabay.com

Для большей пышности муку стоит просеять через сито и смешать с крахмалом.

Взбивать яйца лучше всего миксером. Если его нет, тогда венчиком, но запаситесь терпением, потому что взбивать придется долго. Яичная масса должна увеличиться в объеме в три раза, стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.

Сахар предварительно смешивается с ванильным сахаром и добавляется в яичную смесь постепенно.

Яично-сахарная смесь взбивается не менее 10 минут.

Первые 30 минут выпекания в духовке вообще не трогайте дверцу духовки
Фото: pixabay.com

Муку добавляем постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума. Вымешивать тесто нужно не более 15−20 сек., чтобы бисквит не получился слишком плотным. Опытные кондитеры советуют муку размешивать руками (не более двух минут), но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность.

Если вы хотите добавить цедру, то делать это лучше всего после того, как размешана мука.

Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять. Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку. При этом надо помнить, что бисквит боится тряски и может «осесть» даже от резкого хлопка дверцы духовки. Поэтому будьте внимательны: никаких лишних движений!

Первые 30 минут выпекания в духовке вообще не подходите и ни в коем случае не открывайте дверцу. Иначе вместо бисквита у вас получится омлет.

Выпекать бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса — при 180 °C, затем уменьшить температуру до 160 °C.

Бисквит боится тряски и может «осесть» даже от резкого хлопка дверцы духовки
Фото: pixabay.com

Если тесто поднимается «горбом», это значит, что ваша духовка нагревается неравномерно. В следующий раз при выпечке поставьте на верхний уровень дополнительный противень. Если же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.

Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10−15 минут. Затем достать и осторожно извлечь из формы.

Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны.

Если вы выпекаете бисквит для рулета, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.

Фото: pixabay.com

Бисквитное тесто для рулета выпекается на противне, застеленном пергаментом. Через 10 минут после окончания выпекания бисквит надо достать из духовки, снять с противня, оставив при этом на пергаменте. Не охлаждая, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги.

Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно смешайте муку с какао-порошком.

Готовность бисквита определить несложно: он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой.

• Для бисквитного теста вам понадобится: 10 яиц, 250 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 250 г муки, 1 ст. л. крахмала.
  
• Для рулета — еще 500 г сливочного масла, для шоколадного теста + 2 ст. л. какао- порошка.

Фото: pixabay.com

Вот и все хитрости и секреты приготовления, теперь вы знаете, как приготовить этот вид домашней выпечки.

Получилось? Приятного аппетита!

Источник материала: журнал «Гастроном».

Как испечь бисквит в электрической духовке

А к шарлоточному тесту – 4 яйца, стакан муки, стакан сахара, все быстренько смешать миксером, я добавляю разрыхлитель, тогда да, он растет и поднимается конечно.

Предлагаю вам испечь «Бисквит шифоновый шоколадный».
Он идеально подходит для неопытных хозяек-кондитеров.

1. Посмотрите видео, прочтите рецепт (антураж в видео ужасает, но вы концентрируйтесь на рецепте)
http://giznyata. ru/bluda/shokoladnyj-shifonovyj-biskvit-video-recept

Заметки на полях:
1.1 растворимый кофе можно не класть, если его нет. Вместо этого можно немного увеличить долю какао, добавить кофейный ликер и т.д.
1.2 какао лучше купить хороший, не Несквик и ему подобные.
1.3 обратите особое внимание на то, как правильно остужать шифоновый бисквит

Ну что может быть легче, чем испечь простой бисквит? Наверное, многие из вас не согласятся со мной, потому что приготовить пышный бисквит может только опытная хозяйка. И отчасти вы будете правы. В приготовлении классической выпечки есть много нюансов и тонкостей, о которых и пойдет речь в этой статье.

Тонкости, секреты и нюансы приготовления

Свой первый «бисквит» я испекла в 12 лет, и то, что я достала из духовки больше напоминало омлет, чем корж для торта, который я себе представляла. В те далекие времена не было интернета, кулинарных шоу и журналов с красочными пошаговыми рецептами. Был только мамин блокнот со списком ингредиентов и коротким описанием процесса. И тогда никто толком не знал, как его готовить, ни мамины подруги, ни мои подруги, ни тем более бабушка, которая у меня дружит только с дрожжевым тестом.

Выверенный до грамма рецепт и понятные пропорции

Но за двадцать лет я таки научилась выпекать настоящий бисквит, благодаря череде экспериментов и личному опыту. И именно этот рецепт я всегда даю своим знакомым и родственникам, а также передам по наследству моей пока еще маленькой доченьке.

Друзья, дальше будет много текста, поэтому, пожалуйста, наберитесь терпения, и я вам обещаю, что ваш первый бисквит получится пышный, воздушный, и невероятно вкусный. Как вы можете видеть на фото, корж можно разрезать на три части.

Список ингредиентов

• 5 яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 1 щепотка соли

• растительное масло для смазывания формы
• форма для выпечки диаметром 28-26 см.
• стакан 250 мл.

Инструкция по приготовлению

Приготовьте две удобные и глубокие миски, в которых будет удобно взбивать миксером. Проверьте, чтобы в миске, в которой будем взбивать белки, не было капель воды, миска должна быть не только сухая, но и обезжиренная. Даже доля капли жира испортит бисквит. Поэтому удостоверьтесь заранее, что миска для белков сухая и обезжиренная.

Теперь самая волнующая часть процесса: нам нужно отделить белки от желтков. Аккуратно отделяем белки от желтков, и следим, чтобы в белки не попала даже маленькая капля желтка. Как я писала ранее, жир с желтка даже в малых количествах помешает взбиванию белков. Если у вас нет опыта в отделении желтков от белков, то лучше всего это делать над отдельной тарелкой. Если испортите один белок, то общая белковая масса не пострадает.

Теперь добавляем к желткам половину сахара.

Взбиваем желтки с сахаром миксером до полного растворения сахара, и отставляем в сторону.

Холодные белки — залог успешной выпечки

Одно из самых важных правил приготовления бисквита – белки должны быть холодными, иначе они попросту не взобьются. Если вы не успели охладить яйца заранее, то поставьте миску с отделенными белками в морозилку на 10-15 минут, где они быстро охладятся. В охлажденные белки добавляем щепотку соли.

Взбиваем белки с солью миксером на высокой скорости в пышную пену. На этом этапе уже становится ясно: получится бисквит или нет. Если белки взбились в красивую пенную шапку, значит все отлично, можем двигаться дальше. Постепенно добавляем к взбитым белкам оставшийся сахар, и продолжаем взбивать белки до полного растворения сахара.

Без резких движений!

Постепенно вводим в белковую часть в взбитые с сахаром желтки. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы бисквитная масса не села, на самой низкой скорости миксера, а лучше мешать по часовой стрелке ложкой, чтобы уже наверняка.

Точно также поступаем с мукой, которую нужно заранее просеять. Добавляем муку в бисквитное тесто по одной столовой ложке, и аккуратно перемешиваем на самой низкой скорости миксера, или ложкой.

«Французкая рубашка»

Дальше займемся подготовкой формы для бисквита. Сюрпризы нам не нужны, поэтому даже форму с антипригарным покрытием смазываем растительным маслом с помощью кисточки, или руками, и присыпаем мукой. Лишнюю муку нужно струсить. Кстати я только недавно узнала, что такой способ обработки формы перед выпечкой называется «французская рубашка».

Переливаем бисквитное тесто в форму, и отправляем выпекаться в разогретую духовку.

Как выпекать в духовке

Если вы готовите впервые, то наверняка спросите меня при какой температуре печь бисквит в духовке? Отвечаю: в случае с бисквитным тестом крайности не нужны, золотая середина 170-180 градусов. Выпекаем — 30-40 минут. Положение решетки на середине. Не забывайте, что первые 25 минут открывать духовку нельзя, иначе бисквит не поднимется.

Готовность выпечки проверяем деревянной зубочисткой или шпажкой. Если зубочистка сухая, и бисквит зарумянился сверху, значит выпечка готова. Сразу доставать форму с духовки нельзя, потому что он может упасть. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу наполовину, и оставляем до остывания духовки.

Достаем с духовки, освобождаем от формы и перекладываем на тарелку. Готовый бисквит после остывания немного опадает, а поверхность сморщивается, но все равно остается пышным и воздушным.

Ну вот и все друзья, надеюсь я вас не сильно запутала Как видите, ничего сложного в приготовлении классического бисквита нету. Главное следовать всем вышеизложенным рекомендациям, и у вас все непременно получится.

Полезные рекомендации к рецепту

В какой духовке печь бисквит? Для выпечки подходит как электрическая, так и газовая духовка. В электрической духовке для выпечки включаем верхний и нижний нагрев без конвекции. Положение решетки посередине. Для газовой духовки, включаем только нижний нагрев, положение решетки также посередине и без конвекции.

В какую духовку ставить бисквит? Чтобы получить гарантированный результат – идеальный бисквит, форму с тестом нужно ставить в разогретую духовку. Но я не один раз ставила форму с тестом в холодную духовку, и бисквит отлично поднимался. Поэтому если вы на распутье ставить бисквит в горячую или холодную духовку, лучше выбирайте горячую.

Почему не поднимается бисквит в духовке?

Нарушена герметичность духовки. Эта особенность характерна для старых советских духовок. Со временем в резиновые уплотнители пересыхают, и в духовку попадает посторонний воздух во время выпекания бисквита. Если у вас современная газовая или электрическая духовка, то переживать не о чем.

Нельзя открывать духовку с бисквитом первые 25 минут. Бисквит оседает в духовке если открыть дверцу духовки раньше. Поставьте себе будильник, или смотрите через стекло как поднимается тесто в форме и зарумянивается верхушка.

Добавили слишком много муки. Муку в тесто нужно добавлять не на глаз, а по рецепту. Есть очень простая пропорция для бисквита: на 1 яйцо идет 1 столовая ложка муки. В моем рецепте эта пропорция выдержана: в стакан 250 грамм помещается 5 столовых ложек муки. Эта пропорция вам пригодится, если вы захотите, к примеру, испечь бисквит на 7 или 9 яиц. Эта же пропорция применяется к сахару в рецепте.

Не просеяли муку. Если вы печете бисквит первый раз, то игнорировать этот этап не стоит. Обязательно просейте муку, чтобы обогатить тесто кислородом, ведь классическая выпечка готовится без соды и разрыхлителя, поэтому кислород здесь как нельзя кстати.

Использование домашних яиц. Желтки в домашних яйцах всегда большей жирности, чем в магазинных яйцах, поэтому для лучшего результата, я всегда пеку на яйцах с магазина.

Бисквит — основа для многих кондитерских изделий, тортов, пирожных и рулетов. Это универсальная выпечка. Настоящий бисквит готовится без добавления разрыхлителя, а поднимается в духовке за счет взбитых в пену яиц. При этом он получается пышным, воздушным, пористым. В тесто, кроме яиц и муки, могут добавляться и другие ингредиенты, например сливочное масло, кефир, молоко, какао и даже морковь. Объединяет все эти рецепты общая технология приготовления.

В статье расскажем о том, как правильно печь бисквит по классической рецептуре: в какой форме, как долго и при какой температуре. Обязательно рассмотрим главные нюансы и остановимся на основных ошибках, которые допускаются при его выпекании.

Классический бисквит в духовке: выбор ингредиентов

В процессе приготовления недостаточно только замесить тесто и отправить его в духовку. Если пренебречь другими условиями, то оно попросту не поднимется при нагревании и в результате получится не пышный бисквит, а плоская «подошва». «Правильные» продукты играют едва ли не главную роль в этом процессе.

Для приготовления классического бисквита в духовке необходимы следующие ингредиенты:

1. Яйца. Без этого продукта бисквит точно не получится. Это главный ингредиент бисквитного теста, поэтому на яйцах экономить не стоит. И да, они должны быть холодными. Именно яйца делают тесто пышным при замешивании и прочным при выпекании. Яичная масса должна быть воздушной. Именно в этом состоит залог получения на выходе идеального бисквита.
2. Мука. Бисквит можно печь почти из любой муки, желательно с высоким содержанием крахмала. Можно взять только пшеничную или частично заменить ее кукурузной, рисовой, гречневой. Можно даже смешать обычную муку с крахмалом — бисквит получится рассыпчатым. Единственная мука, в которой не содержится крахмала, — ореховая. Из нее бисквит точно не получится.
3. Сахар. Для бисквитного теста нужен самый обычный сахар с мелкими кристаллами, которые достаточно быстро растворяются в яичной массе.

Это все ингредиенты для классического бисквита. Теперь самое время освоить технологию его приготовления.

Пошаговое приготовление теста

Простейший бисквит по базовому рецепту готовится из таких ингредиентов:

• яйца — 4 шт.;
• мука — 120 г;
• сахар — 120 г.

Важно точно отмерить все продукты, используя кухонные весы. Часть муки можно заменить кукурузным крахмалом (20-30 г).

Замешивание теста производится холодным способом, а сам процесс состоит из следующих шагов:

1. Муку просеять дважды, чтобы насытить ее кислородом.
2. Разделить яйца на белки и желтки. Желательно, чтобы они были хорошо охлажденными. Белки следует отделить в глубокую миску, сухую и обезжиренную, а желтки — в посуду среднего размера. Первую емкость с белками на время рекомендуется поставить в холодильник.
3. В желтки высыпать половину сахара. Используя миксер, взбить ингредиенты на высокой скорости до получения белой и густой массы. Венчики вымыть и высушить.
4. Взбить на высокой мощности миксера охлажденные белки. Когда масса станет плотной, а венчики будут оставлять характерный след, можно вводить сахар. Делать это нужно аккуратно, по столовой ложке. Продолжить взбивать белки до тех пор, пока масса не станет блестящей.
5. Соединить взбитые белки с желтками методом складывания, повторяя ложкой движения снизу вверх. Не нужно долго перемешивать. В противном случае белки осядут, и тесто не поднимется.
6. Ввести в яичную массу муку. Быстро перемешать. Как только исчезнут комочки, нужно остановиться, чтобы тесто не получилось слишком плотным и тяжелым. Теперь можно приступать к выпеканию.

Это холодный способ замешивания теста, который является самым распространенным. Но есть еще и второй вариант его приготовления.

Горячий способ замешивания теста

В этом случае не нужно отделять белки от желтков, а значит, бисквит можно приготовить с использованием меньшего количества посуды. Яйца не должны быть холодными. Кроме того, этот способ приготовления поможет спасти положение, когда при разделении яиц в белок случайно попал желток.

Как печь бисквит для торта горячим способом, расскажет следующая инструкция:

1. Подготовить водяную баню так, чтобы верхняя кастрюля была над кипящей водой. То есть яичная масса будет готовиться на пару.
2. В верхнюю посуду разбить 4 яйца. Взбить их на высокой скорости миксера. Как только температура яичной массы достигнет 45 °С, кастрюлю нужно снять с водяной бани и поставить на стол.
3. Продолжить процесс взбивания. Через несколько минут яичная масса должна увеличиться вдвое или втрое и побелеть.
4. Аккуратно ввести муку и перемешать тесто лопаткой. Теперь можно переливать его в форму и отправлять в духовку.

Как правильно печь бисквит в разных формах

Для начала следует уточнить, что существует три способа подготовки формы к выпеканию бисквита:

1. «Французская рубашка». При этом способе дно и стенки формы смазываются размягченным сливочным маслом, а затем покрываются тонким слоем муки. В результате после выпекания бисквит очень легко отходит от формы, буквально выпадает. Единственный недостаток — при остывании он немного оседает.
2. Стенки не смазывать, а дно застелить бумагой для выпечки. После полного остывания бисквита в форме, его следует отделить от стенок с помощью острого ножа.
3. Не смазывать и не выстилать бумагой. Бисквит остужается в перевернутом виде, получается ровным, без выпуклой шапки. Вот только чтобы извлечь готовый корж из формы, понадобится сноровка и аккуратность.

Профессиональные кондитеры для приготовления бисквитов преимущественно используют металлическое разъемное кольцо. В нем очень легко выстелить дно бумагой для выпечки, чтобы затем быстро достать готовый корж. Вместе с тем хозяйки часто интересуются, можно ли печь бисквит в силиконовой форме. На самом деле все зависит от того, будут ли смазываться стенки сливочным маслом. При выборе «французской рубашки», можно использовать форму из любого материала. А вот другие способы предназначены только для подготовки к выпеканию в разъемном кольце.

Что касается того, можно ли печь бисквит в стеклянной форме, то это вполне допустимо, но только если предварительно смазать ее сливочным маслом и присыпать мукой.

Время приготовления, режим духовки и другие нюансы

Тесто после замешивания нужно выпекать немедленно. Именно поэтому духовку всегда следует разогревать заранее. Дело в том, что взбитая яичная масса состоит из множества пузырьков воздуха внутри, которые при нагревании расширяются и тесто поднимается. При этом температура воздуха в духовке должна быть в пределах 180-200 °С.

Время приготовления бисквита в среднем составляет 30-40 минут. При этом первые 15 минут дверцу категорически запрещается открывать, а пробовать корж на готовность следует не раньше, чем через 25 минут от начала приготовления. Для этого можно воспользоваться деревянной зубочисткой, которая должна выходить из бисквита сухой.

Кроме того, не менее важно учесть, на каком режиме духовки печь бисквит. Так вот, уровень должен быть средним, чтобы приготовление происходило равномерно. Режим духовки необходимо выбирать «верх-низ». В этом случае тесто пропечется идеально со всех сторон.

Не всегда получается печь бисквит в газовой духовке. Как и в электрической, его необходимо готовить на среднем уровне, а чтобы корж сверху не подгорел, форму рекомендуется затянуть фольгой. Если же в газовой духовке бисквит подгорает снизу, то на нижний уровень следует поставить противень с водой. Тогда корж получится румяным и влажным.

Как правильно остудить бисквит

Очень часто при выпекании сверху образуется горка. А ведь для приготовления торта все коржи должны быть ровными, примерно одинаковой высоты. Чтобы избавиться от горки, верх бисквита можно срезать острым ножом с широким лезвием. Но чаще всего, если возвышенность небольшая, достаточно при остывании перевернуть бисквит кверху дном и разместить его на решетке. Через несколько часов он станет более ровным, чтобы его легко можно было разрезать на нужное количество коржей.

Опытные кондитеры рекомендуют выпекать бисквит заранее, а не накануне торжества, к которому готовится торт, чтобы он мог как следует «отлежаться». Для этого после остывания его нужно завернуть в пищевую пленку и отправить минимум на 6 часов в холодильник. Бисквит получится более влажным, плотным и с ним легче будет работать дальше.

Тонкости работы с бисквитным тестом

Следующие секреты от опытных мастеров кондитерского дела расскажут, как правильно печь бисквит:

1. Для приготовления теста следует использовать только свежие яйца, а также сухую, обезжиренную посуду и мощный миксер.
2. Сухие ингредиенты перед добавлением в тесто сначала смешиваются и просеиваются с мукой.
3. После замешивания тесто сразу же переливается в заранее подготовленную форму и отправляется в разогретую духовку. Медлить не стоит. Тесто осядет и о пышности бисквита можно забыть.
4. Категорически запрещено открывать духовку первые 15 минут приготовления.
5. Готовность бисквита можно проверять сухой зубочисткой не раньше, чем через 25 минут от начала приготовления. Среднее время выпекания составляет 35 минут.
6. Температура выпекания бисквита составляет 180-200 °С.
7. Перед разрезанием на коржи бисквит должен обязательно отлежаться в холоде в течение 6-8 часов.

Ошибки при выпекании бисквита

Прежде чем приступать к процессу приготовления, необходимо обязательно учесть все нюансы того, как правильно печь бисквит. В противном случае с выпечкой могут возникнуть следующие проблемы:

1. Тесто плохо поднимается в духовке. Это значит, что к началу выпекания осели взбитые миксером белки. Возможно, их взбивали слишком долго, в результате чего исчезли пузырьки воздуха внутри.
2. Тесто получилось слишком жидким. Такая ошибка случается, если белки и желтки взбиты недостаточно хорошо.
3. Бисквит осел сразу же после извлечения из духовки. Это может случиться, если форму слишком рано достали из печи.
4. Бисквит осел прямо во время выпекания в духовке. Причины ошибки: духовку открыли слишком рано; резко захлопнули дверцу при открывании; внутрь духовки проник холодный воздух.
5. Бисквит сверху подгорел. С такой проблемой можно столкнуться, если в духовке была установлена слишком высокая температура. Также в следующий раз можно попробовать поставить форму на 1 уровень ниже.

Что делать, если проблема в духовке?

Если нагрев будет неравномерным, тесто поднимется горкой. Чтобы этого не произошло, форму следует плотно затянуть сверху фольгой. Если же бисквит из-за неравномерного нагрева систематически подгорает, снизу рекомендуется поставить противень с водой. Все эти манипуляции необходимо проделать перед тем, как ставить форму с тестом в духовку.

Как разрезать пышный бисквит на коржи

Существует немало приспособлений для получения ровных и достаточно тонких коржей. К их числу относится так называемая «струна», которой часто пользуются профессиональные кондитеры.

Но проще и даже быстрее бисквит разрезается на коржи с помощью обычной нитки. Для этого острым ножом следует сделать надрез по кругу, затем завести в него нитку и соединить ее концы с противоположной стороны. Чтобы корж получился более ровным, предварительно рекомендуется делать разметку зубочистками.

Шоколадный бисквит на кипятке

Простой рецепт классического шоколадного бисквита заключается в выполнении следующих действий:

1. Духовку разогреть до температуры 180 градусов.
2. Соединить вместе все сухие ингредиенты для теста: муку (3 ст.), сахар (2 ст.), какао (½ ст.), соду (2 ч. л.).
3. В отдельной глубокой емкости взбить миксером 2 яйца до получения пышной белоснежной массы. Влить в нее ½ стакана рафинированного масла. Еще раз хорошо взбить.
4. Влить в растительно-яичную массу 200 мл (1 ст.) молока.
5. За 3 раза, каждый раз тщательно взбивая, ввести сухую смесь.
6. Замесить тесто. Сразу же вылить его в заранее подготовленную форму и испечь шоколадный классический бисквит.
7. По рецепту, нужно готовить его 50 минут или до сухой зубочистки.

Нежный бисквит на кефире

Тесто в духовке поднимается не только за счет взбитых яиц, как в классическом рецепте, но и благодаря добавлению в него соды или разрыхлителя. Именно на этом и основана технология приготовления следующего шоколадного бисквита на кефире. В тесто для него входят всего 5 ингредиентов: мука, сахар, какао, сода и кефир. То есть этот бисквит печется без яиц. Но от этого он получается не менее пышным и вкусным. Его следует готовить так:

1. В теплый кефир (1 ст.) добавить сахар (1 ст.). Хорошо перемешать ручным венчиком или взбить миксером.
2. В сладкую кефирную массу просеять 1 стакан муки, 2 столовых ложки какао и ½ чайной ложки соды.
3. Перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму и отправить его в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.
4. Остудить сначала в форме, а затем в перевернутом виде на решетке.

Как испечь классический бисквит, пышный на 5 яиц

 

Ну что может быть легче, чем испечь простой бисквит? Наверное, многие из вас не согласятся со мной, потому что приготовить пышный бисквит может только опытная хозяйка. И отчасти вы будете правы. В приготовлении классической выпечки есть много нюансов и тонкостей, о которых и пойдет речь в этой статье.

Тонкости, секреты и нюансы приготовления

Свой первый «бисквит» я испекла в 12 лет, и то, что я достала из духовки больше напоминало омлет, чем корж для торта, который я себе представляла. В те далекие времена не было интернета, кулинарных шоу и журналов с красочными пошаговыми рецептами. Был только мамин блокнот со списком ингредиентов и коротким описанием процесса. И тогда никто толком не знал, как его готовить, ни мамины подруги, ни мои подруги, ни тем более бабушка, которая у меня дружит только с дрожжевым тестом.

Выверенный до грамма рецепт и понятные пропорции

Но за двадцать лет я таки научилась выпекать настоящий бисквит, благодаря череде экспериментов и личному опыту. И именно этот рецепт я всегда даю своим знакомым и родственникам, а также передам по наследству моей пока еще маленькой доченьке.

Друзья, дальше будет много текста, поэтому, пожалуйста, наберитесь терпения, и я вам обещаю, что ваш первый бисквит получится пышный, воздушный, и невероятно вкусный. Как вы можете видеть на фото, корж можно разрезать на три части.

Список ингредиентов

• 5 яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 1 щепотка соли

Дополнительно:

• растительное масло для смазывания формы
• форма для выпечки диаметром 28-26 см.
• стакан 250 мл.

Инструкция по приготовлению

Приготовьте две удобные и глубокие миски, в которых будет удобно взбивать миксером. Проверьте, чтобы в миске, в которой будем взбивать белки, не было капель воды, миска должна быть не только сухая, но и обезжиренная. Даже доля капли жира испортит бисквит. Поэтому удостоверьтесь заранее, что миска для белков сухая и обезжиренная.

Теперь самая волнующая часть процесса: нам нужно отделить белки от желтков. Аккуратно отделяем белки от желтков, и следим, чтобы в белки не попала даже маленькая капля желтка. Как я писала ранее, жир с желтка даже в малых количествах помешает взбиванию белков. Если у вас нет опыта в отделении желтков от белков, то лучше всего это делать над отдельной тарелкой. Если испортите один белок, то общая белковая масса не пострадает.

Теперь добавляем к желткам половину сахара.

Взбиваем желтки с сахаром миксером до полного растворения сахара, и отставляем в сторону.

Холодные белки — залог успешной выпечки

Одно из самых важных правил приготовления бисквита – белки должны быть холодными, иначе они попросту не взобьются. Если вы не успели охладить яйца заранее, то поставьте миску с отделенными белками в морозилку на 10-15 минут, где они быстро охладятся. В охлажденные белки добавляем щепотку соли.

Взбиваем белки с солью миксером на высокой скорости в пышную пену. На этом этапе уже становится ясно: получится бисквит или нет. Если белки взбились в красивую пенную шапку, значит все отлично, можем двигаться дальше. Постепенно добавляем к взбитым белкам оставшийся сахар, и продолжаем взбивать белки до полного растворения сахара.

Без резких движений!

Постепенно вводим в белковую часть в взбитые с сахаром желтки. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы бисквитная масса не села, на самой низкой скорости миксера, а лучше мешать по часовой стрелке ложкой, чтобы уже наверняка.

Точно также поступаем с мукой, которую нужно заранее просеять. Добавляем муку в бисквитное тесто по одной столовой ложке, и аккуратно перемешиваем на самой низкой скорости миксера, или ложкой.

«Французкая рубашка»

Дальше займемся подготовкой формы для бисквита. Сюрпризы нам не нужны, поэтому даже форму с антипригарным покрытием смазываем растительным маслом с помощью кисточки, или руками, и присыпаем мукой. Лишнюю муку нужно струсить. Кстати я только недавно узнала, что такой способ обработки формы перед выпечкой называется «французская рубашка».

Переливаем бисквитное тесто в форму, и отправляем выпекаться в разогретую духовку.

Как выпекать в газовой и электрической духовке

Если вы готовите впервые, то наверняка спросите меня при какой температуре печь бисквит в духовке? Отвечаю: в случае с бисквитным тестом крайности не нужны, золотая середина 170-180 градусов. Выпекаем — 30-40 минут. Положение решетки на середине. Не забывайте, что первые 25 минут открывать духовку нельзя, иначе бисквит не поднимется.

Готовность выпечки проверяем деревянной зубочисткой или шпажкой. Если зубочистка сухая, и бисквит зарумянился сверху, значит выпечка готова. Сразу доставать форму с духовки нельзя, потому что он может упасть. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу наполовину, и оставляем до остывания духовки.

Достаем с духовки, освобождаем от формы и перекладываем на тарелку. Готовый бисквит после остывания немного опадает, а поверхность сморщивается, но все равно остается пышным и воздушным.

Ну вот и все друзья, надеюсь я вас не сильно запутала 🙂 Как видите, ничего сложного в приготовлении классического бисквита нету. Главное следовать всем вышеизложенным рекомендациям, и у вас все непременно получится.

Полезные рекомендации к рецепту

В какой духовке печь бисквит? Для выпечки подходит как электрическая, так и газовая духовка. В электрической духовке для выпечки включаем верхний и нижний нагрев без конвекции. Положение решетки посередине. Для газовой духовки, включаем только нижний нагрев, положение решетки также посередине и без конвекции.

В какую духовку ставить бисквит? Чтобы получить гарантированный результат – идеальный бисквит, форму с тестом нужно ставить в разогретую духовку. Но я не один раз ставила форму с тестом в холодную духовку, и бисквит отлично поднимался. Поэтому если вы на распутье ставить бисквит в горячую или холодную духовку, лучше выбирайте горячую.

Почему не поднимается бисквит в духовке?

Нарушена герметичность духовки. Эта особенность характерна для старых советских духовок. Со временем в резиновые уплотнители пересыхают, и в духовку попадает посторонний воздух во время выпекания бисквита. Если у вас современная газовая или электрическая духовка, то переживать не о чем.

Нельзя открывать духовку с бисквитом первые 25 минут. Бисквит оседает в духовке если открыть дверцу духовки раньше. Поставьте себе будильник, или смотрите через стекло как поднимается тесто в форме и зарумянивается верхушка.

Добавили слишком много муки. Муку в тесто нужно добавлять не на глаз, а по рецепту. Есть очень простая пропорция для бисквита: на 1 яйцо идет 1 столовая ложка муки. В моем рецепте эта пропорция выдержана: в стакан 250 грамм помещается 5 столовых ложек муки. Эта пропорция вам пригодится, если вы захотите, к примеру, испечь бисквит на 7 или 9 яиц. Эта же пропорция применяется к сахару в рецепте.

Не просеяли муку. Если вы печете бисквит первый раз, то игнорировать этот этап не стоит. Обязательно просейте муку, чтобы обогатить тесто кислородом, ведь классическая выпечка готовится без соды и разрыхлителя, поэтому кислород здесь как нельзя кстати.

Использование домашних яиц. Желтки в домашних яйцах всегда большей жирности, чем в магазинных яйцах, поэтому для лучшего результата, я всегда пеку на яйцах с магазина.

4.8 / 5 ( 23 голоса )

Не поднимается бисквит в электрической духовке. Почему не получается бисквит: распространенные ошибки

Самый главный совет по приготовлению чего-нибудь вкусненького, не только выпечки — это хорошее настроение! Готовьте с радостью, предвкушая приятное удивление домашних; представьте, каким вкусным получится пирог, как приятно будет потом попить чайку с домашним печеньем, и тогда все получится! Если же Вы занимаетесь тестом, а в голове одни мрачные мысли, или, еще хуже, переругиваетесь с кем-то, то вряд ли получится вкусно, проверено многими! Тесто любит только хорошее настроение, вот такое оно капризное.

Как правильно выпекать в духовке: основные принципы

В магазинах обратите внимание на стеллаж с продукцией для выпечки, сейчас продается масса разных посыпок для пирогов и тортов, украшений и т.д.

Незаменимая вещь – разрыхлитель для выпечки, не нужно гасить соду, как предполагается во многих рецептах.

Кстати, гашеная сода – это сода, на которую капнули уксусом. Берете соду, указанную в рецепте, например, 1 чайную ложку, капаете несколькими каплями уксуса прямо в ложку. Сода зашипит и поднимется белой пеной, потом осядет. Это и получится гашеная сода, выливайте ее в тесто.

Кроме того, погасить соду можно, положив ее в сметану или кефир, если рецепт предполагает их использование. Погасить соду нужно обязательно, иначе изделие из теста приобретет отвратительный вкус, и все ваши труды пойдут насмарку из-за такой мелочи.

Мы приготовили для вас много советов о том, как правильно выпекать дома. Советы, которые, надеемся, помогут вам порадовать ваших близких.

• Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
• Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
• Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить.
• Если вы собираетесь добавить в тесто изюм,. то после того как его вымоете тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.
• Муку надо обязательно просеивать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.
• Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
• Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
• Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
• Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
• Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
• Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
• Для того, чтобы торты хорошо и легко выходили из формы, ее нужно смазывать холодным маслом и обсыпать мукой.
• Рассыпчатый торт легко резать, если на минутку опустить нож в кипяток.
• Хлеб долго не черствеет, если в хлебницу положить кусочек сырого картофеля.
• Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
• Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
• Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.
• Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.
• Чтобы пирог с творогом не осел после выпечки, нужно осторожно вынуть его из духовки и надрезать его по периметру формы на 2 см в глубину.
• Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
• Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.
• Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать.
• Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

• Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
• В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
• Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
• Противни для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
• Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.
• Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
• Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
• Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
• Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
• Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
• Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
• Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
• Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
• При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
• В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
• Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
• Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.
• Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
• В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а в воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
• Определить готовность теста, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.
• Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
• При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
• Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.
• Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.
• Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.
• Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.
• Круто замешанное тесто, липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

• Поверхность стола на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
• В тесто замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.
• Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
• Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
• Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
• Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.
• Если в пресное тесто добавить ложку коньяку, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными.
• Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто.
• Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.
• Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла.
• Если домашнее печенье немного подгорело, дайте ему остыть, а потом проведите несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахаром.
• Смазывать изделие из тест яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно чтобы не помять изделие.
• Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.

Нежный, воздушный, ароматный, пышный и легкий — бисквит… Далеко не всем и не всегда удается приготовить правильный бисквит. И даже у опытных хозяек встречаются неудачи. Но только опытная хозяйка знает все нюансы приготовления этого теста, а также как исправить неудавшийся бисквит.

Для приготовления бисквита необходимо всего 3 продукта: яйца, сахар и мука. Иногда можно добавлять и лимонную кислоту, если яйца плохо взбиваются.

Подробно останавливаться на приготовлении бисквитного теста мы не буде, так как рецептов пруд пруди. Рассмотрим лишь некоторые нюансы, на которые стоит обратить внимание, так как без них пышного бисквита не получится. Итак, если бисквит внутри сырой, осел в духовке или не полностью пропекся — что делать и как исправить?

1. Качество взбитого бисквита зависит, прежде всего от качества яиц: свежести, размера (чем крупнее — тем лучше), аккуратного отделения белков от желтков.
2. Посуду и все приборы, используемые при приготовлении, должны быть абсолютно сухими и чистыми. Поэтому перед взбиванием массы необходимо вымыть саму посуду, венчики, ложки и насадки для миксера теплой водой и вытереть насухо.
3. При добавлении муки миксер может осадить всю взбитую пену, поэтому мешать массу во время всыпания муки нужно ложкой. Смешивать взбитые белки и муку нужно аккуратно, но быстро, не круговыми движениями, а сверху вниз, чтобы внутри теста сохранились пузырьки воздуха, которые не позволят ему осесть.
4. Если в рецепте имеются еще сыпучие ингредиенты, кроме трех указанных (например, крахмал, ванилин или какао), то эти составляющие нужно сначала смешать с мукой, а затем вместе с ней подсыпать во взбитые белки. А вот цедру, цукаты или мак добавлять в тесто уже нужно после добавления муки.
5. После приготовления теста его нужно сразу выливать в форму, иначе ни о какой пышности и речи быть не может.
6. Форму для выпечки также нужно смазать правильно. Если слой бисквита планируется сделать тонким, например, для рулетов, то дно и стенки примерно 1 см высотой смазываются мягким сливочным маслом. Если тесто планируется без корочки, то форму предварительно нужно выстлать бумагой для выпечки, а затем по донышку смазать маслом. Если тесто для бисквита содержит разрыхлитель, то смазывать форму нужно всю — и дно и стенки до верха, а затем присыпать мукой.
7. Ставить форму нужно на середине высоты духовки. Если верх у теста будет пригорать, то стоит прикрыть форму смоченной в оде бумагой. Корочка сверху может помешать испарению влаги и корж останется непропеченным, сырым в середине.
8. Правильно подобранная температура — гарантия хорошего бисквита. Есть рецепты с указанием разной температуры, однако, корж лучше всего пропечется при температуре 180’С, а если в нем присутствует какао или шоколад — то при 170’С. Некоторые хозяйки советуют после образования корочки и увеличения объема бисквита снизить температуру до 160’С и печь уже до готовности.
9. В процессе выпекания духовку лучше не открывать, иначе корж может осесть (по крайней мере первые 15 минут точно). Если все же открыть необходимо, то делать это надо очень осторожно и не надолго. При этом бисквитное тесто не любит встрясок, стуков и криков.
10. Чтобы получить легкий бисквит, его надо подсушить на решетке минимум 4 часа, а до пропитки — все 8. Поэтому корж можно выпекать вечером, а делать из него шедевры, пропитывать и готовить пирожные — утром.
11. Разрезать бисквитный корж лучше леской или очень острым ножом.
12. Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают, и вынимают из формы.
13. Чтобы бисквит легко вынимался из формы, дно и стенки можно выстлать пергаментом.
14. Бисквит нужно извлекать из формы, когда он остынет, а пирожки из дрожжевого теста после выпекания сразу выкладывают и охлаждают без формы.
15. Бисквит готов, когда он становится мягким и хорошо отстает от деревянной шпажки.
16. Бисквит не опадет, если после выпекания перевернуть его на кухонную решетку и дать остыть, не вынимая из формы.
17. Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.

Как исправить испорченный бисквит?

Проблемы и их решение в процессе приготовления

Проблема № 1 — Белки плохо взбиваются

Почему:
1. Возможно, в них попал желток (придется начать заново)
2. Или вы слишком рано всыпали сахар (взбивайте на водяной бане)

Проблема № 2 — Бисквит плотный, тесто плохо поднимается в духовке

Почему:
1. Возможно, ингредиенты плохо взбиты
2. Готовое тесто слишком долго мешали
3. Тесто поставили в холодную духовку
4. Перед выпечкой тесто долго стояло
5. Слишком много муки в тесте, муку сыпали на глазок

Проблема № 3 — Бисквит не пропекся

Почему:
1. Слишком высокая температура выпечки (с поджаристой корочкой, а внутри сырой)
2. Слишком низкая температура выпечки (корж низкий и светлый)

Проблема 4 — Бисквит плохо вынимается из формы

Почему:
1. Форму не присыпали мукой, а лишь смазали маслом
2. Форма имеет неровную поверхность, очень старая
3. В тесте слишком много сахара

Проблема 5 — Бисквит осел после выпечки

Почему:
1. Бисквит не пропекся

Проблема 6 — Бисквит осел в духовке

Почему:
1. Слишком высокая температура выпечки

Проблема 7 — Бисквит сильно крошится при нарезке

Почему:
1. В тесте много крахмала
2. Нож тупой

Мука для бисквита используется всегда высшего сорта, при этом ее обязательно нужно просеивать — так в тесто не попадут лишние включения, которые можно встретить в любой муке. К тому же просеивание муки обогащает ее кислородом и делает тесто пышнее.

Предстоит торжество, в планах маячит трехъярусный кремовый гигант и вам хочется покорить всех гостей талантом отменного кондитера? Тогда особенно вам нужно знать почему не пропекается или падает бисквит после выпечки, а также при какой температуре он выпекается и сколько по времени. Всю необходимую информацию относительно коварства бисквитика вы сможете получить из этого поста, а воспользовавшись ей, вас будет ждать успех.

Все женщины невозможные сластены. Тягу к кондитерским изделиям порой не могут побороть даже такие приставучие лишние килограммы. И в порыве верной любви многие домохозяюшки пытаются наколдовать на кухне какой-нибудь вкусный пустячок к чаю.

В качестве «пустячка» могут выступать трехэтажные торты, напичканные кремами рулеты, нежнейшие кексы, в общем, нечто такое, в основе чего лежит он, этот невероятно вкусный, но и не менее капризный – бисквит.

Однако этот «Олимп» покорить не так-то просто, и зачастую пыл кулинарок угасает при виде неудавшегося шедевра. Столько трудов, и все коту под хвост. Неудивительно, что начатая так спонтанно деятельность кондитера подкрепляется массой насущных вопросов: «Почему бисквит сырой внутри, сколько минут его нужно выпекать, при какой температуре или почему он оседает?» и прочие, прочие…

Однако стоит разобраться со всем по порядку.

Вопрос №1: Зачем в бисквит добавляют крахмал?

Зачастую в рецептурных описаниях можно заметить, что в тесто наряду с основными компонентами добавляется крахмалистый порошок. В связи с этим возникает резонный вопрос, зачем в бисквите крахмал?

Наверное, следует начать с того, что этот компонент в зависимости от растения, из которого он добывается, представлен в достаточно обширном ассортименте, а именно в кулинарии используются кукурузный, соевый, плодов маниоки, рисовый и прочие виды крахмалов. В кондитерке же чаще прибегают к картофельному и пшеничному.

Крахмал в бисквите призван ликвидировать излишки влаги, что позволяет получаться изделию воздушным и нежным. Если при замесе теста 30% муки заменить на пшеничный крахмал, то вы отметите, что объем коржей при выпечке увеличивается, их структура получается более легкой и зернистой, а тортик или рулетик выходит невероятно мягким.

Однако стоит запомнить, что если вы используете картофельный порошок, то растворять его следует в молочных или кисломолочных продуктах, а также особое внимание уделите ванильному или любому другому ароматизатору, поскольку крахмал из картошки способствует угнетению вкуса готового изделия.

Вопрос №2: Как сделать пышный бисквит?

Вы, наверное, отмечали ни раз, что магазинные торты являются обладателями таких толстенных коржей, что волей-неволей чувствуешь укол зависти и стремишься допытаться, как же этого добиться в своей домашней выпечке? Нужно отметить, что это не одно и не два правила, а целый комплекс мер, направленных на достижение превосходного результата.

Вопрос №3: Почему бисквит опадает или вовсе не поднимается?

Многим хозяюшкам приходилось сталкиваться с такой проблемой, что при выпекании бисквит не поднимается, а если и поднялся, то после обязательно опускается. И так обидно становится, ведь мы же стараемся соблюсти все тонкости и правила, но видимо что-то упускаем из вида. И это именно так, есть несколько причин такому «свинскому» поведению коржей.

1. Температурный режим крайне важен для выпечки такого кондитерского изделия, поэтому даже малейшее нарушение этого правила влечет за собой негативные последствия. Старая духовка может пропускать воздух, тем самым нарушая температуру, к этому можно отнести и регулярное открывание дверки печки в самом разгаре процесса. Кроме того неисправность духовки может привести к неравномерному распределению тепла и корж грозит получиться кособоким. И это лишь один из факторов, почему бисквит оседает после выпечки.
2. Нарушение техники приготовления может также плачевно сказаться на качестве кондитерки. Возможно, в процессе замешивания теста не были соблюдены пропорции, или продукты были чрезмерно охлаждены, плохо взбиты белки, использовался нехороший разрыхлитель и так далее.
3. Неаккуратное обращение с тестом – это еще одна причина того, почему садится бисквит. Например, если ударить или потрясти форму с залитой в неё массой, то, увы и ах, о пышном коржике не стоит и мечтать. Также не следует стукать по днищу противня, при извлечении бисквита, ведь он такой нежный.
4. Раннее извлечение выпечки, как правило, делает из красивого ровного бисквитика некое подобие чаши. Следите за тем, чтобы тесто пропеклось равномерно.
5. После приготовления теста у вас абсолютно нет времени поболтать с подружкой или устроить перерыв с «кит-кат», нужно незамедлительно выложить все в форму и вперед с песнями в горячую духовку.

Для хозяйки мультиварки

Владелицы мультиварок, например, частенько хвастаются огромными бисквитами, но и среди них есть «неудачницы», которые вместо пухлой сладкой булки получают плоский блин.

Правила для этого агрегата в принципе схожи с обычной духовкой: выставляй правильно температурный и временный режим, не открывай крышку в процессе выпекания, но вот один пункт довольно хитренький. Некоторые пытаются сотворить невероятно высокого монстра, такого, что при поднятии он перекрывает клапан мультиварки и портит всю циркуляцию теплого воздуха.

Ну, дамочки, милые, не ленитесь, ну, сделайте лучше два средненьких и удачных коржа, тогда улыбнется вам счастье.

Вопрос № 4: Почему бисквит не пропекается посередине и как проверить его готовность?

Многие новоявленные «кондитеры» задаются вопросом, как определить, готова ли выпечка, пропеклась ли она? Есть пара способов, чтобы это выяснить.

Готовность коржа можно проверить, проткнув его в центре деревянной палочкой. Если после извлечения нашего «дозиметра» из выпечки на конце он будет сухим, то ура, товарищи, коржик удался на славу, ведь в противном случае деревяшка будет липкой, с остатками теста.

Еще один фактор, сигнализирующий о готовности бисквита – это его внешний вид, если вы обнаружили, что в форме выпечка несколько сжалась, то есть отошла от стенок, то это можно расценивать, как готовность изделия.

Однако частенько случаются такие обломы, что снаружи коржик выглядит изумительно, а внутри он мягкий, бултыхающийся и явно неготовый. Так что же делать, если бисквит не пропекся?

Изначально нужно определить из-за чего именно получилось такая ерунда.

Большая доза сахара

Зачастую полупропекшийся корж может быть результатом ошибки технологии в замесе теста. Если в надежде сделать будущий тортик еще более сладеньким наивная домохозяйка положила в него в 2 раза больше сахара, то не стоит и ожидать идеального бисквитика. То же самое касается и муки, положили меньше — плохо, положили больше — аналогично. Стоит раз и навсегда запомнить, с бисквитом шутки плохи и пренебрежение пропорциями – это верная «смерть» для будущего кондитерского изделия.

Температурный режим

Вторая, и самая частая ошибка – это нарушенный режим выпекания бисквита, то есть температура и время были подобраны не правильно. Либо вы чрезмерно нагрели духовку, что тесто просто-напросто пропеклось слишком быстро по краям, так и не достигнув центра. Либо наоборот, градусов в печке маловато и того времени, что вы отмерили для выпекания, просто не хватает.

Как допечь бисквит

Но как же спасти такое «чудо-юдо» и допечь его до полной готовности? Во-первых, проверьте температуру в печке, если она высокая, снизьте, если низкая — прибавьте. Во-вторых, чтобы коржик, который сверху уже достаточно прожарился, не подгорел, его стоит накрыть фольгой и оставить в духовке допекаться, периодически тыкая палочкой для проверки. Вот, в принципе, и вся наука.

Вопрос № 5: Сколько по времени печь бисквит?

Многие рецепты бисквитных кондитерских изделий назначают время выпекания в среднем 30-40 минут, но это вовсе не означает, что любые коржи пекутся именно столько.

От того, сколько готовится бисквит, конечно же, зависят его вкусовые параметры и качественные характеристики. Ведь если передержать изделие в духовке оно станет сухим, плотным и невкусным, а коли наоборот недодержать, то есть риск заполучить липкую и клеклую массу, вместо вкусной и нежной пышечки.

Естественно время выпекания зависит и от температуры воздействия, а также от того, какой именно корж вам необходим, для торта ли он или для рулета, то есть основное значение имеет толщина заливки теста.

• Для рулета временной режим варьируется в рамках 10-15 минут.
• Для тортов же от 25 минут до 1 часа.

Вопрос № 6: При какой температуре печь бисквит?

Готовить бисквит дело конечно хитрое, в котором каждый нюанс может отразиться на внешнем облике и вкусе изделия. Поэтому учитывать нужно все, даже выбор температуры для определенного типа теста.

• Для масляного бисквита температура выпекания не должна превышать 180 о С.
• Самый же простой корж должен запекаться в хорошенько разогретой духовке при 200-220 о С.

Форму с тестом ставьте в печку, только убедившись в том, что она достаточно прогрелась, иначе вам придется перечитывать вопрос №3.

Кроме того, нельзя после окончания готовки оставлять изделие в духовом шкафу, чтоб не пересохло. Это правило не распространяется для мультиварки. При работе с этим прибором напротив, корж после окончания выпечки нужно оставить внутри минут на 10, так вы сможете избежать стремительного падения бисквита.

Вопрос № 7: Почему бисквит трескается и поднимается горкой?

И какие только пакости не придумывает бисквит, чтобы хозяюшек понервировать. Он и не поднимается, и падает, и не пропекается, но кроме того, он делает совсем уж ужасные вещи — вспучивается горкой, лопается и прикидывается вулканом, извергая из себя жидкое тесто.

Высокая температура

В чем же может крыться такая черта характера этой выпечки-капризули? Высокая температура! Вот он главный момент. Если вы раскалили духовку до адского пламени, то и бисквит поведет себя неадекватно, верхушка быстро пропечется, а внутри тесто просто закипит и под давлением поднимет холмик, а в более запущенных случаях лопнет и вытечет.

Девушки, милые, запомните, то, сколько времени и при какой температуре вы будете выпекать бисквит, зависит исход всего кулинарного мероприятия.

Передоз муки

Однако трескаться выпечка может не только по этому поводу. Особенно заметно на кексах бывает, что сверху нет-нет на готовом изделии появляются трещинки. Все объясняется банальным превышением пропорций муки в рецепте, или же при выпекании вы просто-напросто пересушили бисквит.

Вопрос № 8: Почему бисквит получается резиновым?

Одной из наиболее популярных ошибок в готовке бисквитов являются яйца, а вернее их неправильное взбивание. Во-первых, яйца следует очень аккуратно разделить на белки и желтки и взбивать по отдельности с сахаром, причем дозировку песка нельзя менять, а следовать строго по рецепту. Да, да, бисквит – это капризная штука. Если взбитая яичная пена не достаточно плотная, то в итоге коржик получится «резиновым».

Также следует смешивать максимально нежно все ингредиенты, дабы пену эту самую не осадить.

Вопрос № 9: Почему бисквит пахнет яйцами?

И вот он удался, шикарный, пышный и воздушный. Но что это?! Запах яиц портит всю с таким трудом проделанную работу. Рецепт бисквита содержит большое количество яиц, для кого-то этот запах в готовом изделии не ощутим, но некоторые особо чувствительные личности просто не могут откусить ни крохотного кусочка. К тому же яйца от домашних курочек делают запах еще более выразительным, нежели магазинный товар. Кроме того, те коржики, в составе которых предусмотрена сода, также попахивают яйцом.

Что же делать в такой ситуации? Если соду еще можно заменить на более безобидный разрыхлитель, то от яиц отказаться вообще не вариант. Тогда решение одно, маскировка запаха. Именно для этого в тесто добавляют ванилин, либо различные искусственные пищевые ароматизаторы.

Еще один способ побороть неприятный аромат – это пропитка коржей сиропом либо кондитерским коньяком, которая к тому же придаст тортику или рулету своеобразный насыщенный вкус.

Вопрос № 10:

Оригинальность оформления выпечки делает её еще более притягательной для сладкоежек. Изготовление темного, либо полосатого торта не такая уж и сложная задача, просто в половину коржей следует добавлять какао порошок (смешивать его с мукой в процессе замешивания теста).

Можно также частенько увидеть оранжевые, розовые и прочие радужные бисквитики, раскраска которых достигается при помощи пищевых красителей, добавленных в тесто. Такие изделия невероятно красочны, интересны и нравятся ребятишкам. Однако готовы ли вы ради минутной красоты пичкать вкусняшку химией?

Вопрос № 11:

Бисквит по сравнению со многими другими мучными изделиями калорийность имеет довольно скромную.

• «Вражеский» коржик в классическом рецепте, где используется сахар, яйца и мука, имеет 258 ккал на 100 г.
• Масляный бисквит имеет энергетическую ценность приближенную к 300 ккал на 100г.
• Если прибавить крем, джем и прочие мазюкалки, которыми так обильно принято промазывать кондитерку, то можно смело, наплевав на все диеты, хрумкать тортик без зазрения совести. А чего уж там, если в 0,1 кг содержится более 400 ккал, то уже какая разница, сколько съесть, худее все равно не станешь.

Замерив, сколько отнимает время приготовление выпечки бисквита и количество потраченных на него нервов, то можно задуматься, а стоит ли вообще заморачиваться с ним. Однако овладев навыками готовки этого, казалось бы, простого, но ужасно капризного кондитерского изделия, с другими вы уж точно не испытаете проблем.

Секреты приготовления бисквитов

Испечь самому воздушный, легкий бисквит – это задача не из самых легких. Тут необходима сноровка, опыт, а самое главное, нужно научиться чувствовать тесто. Чем чаще вы будете практиковаться в приготовлении бисквита, тем он будет лучше у вас получаться. Ну, конечно, нужно знать и некоторые общие рецепты и правила.
1. Разумеется, продукты обязаны быть свежими и высшего качества, а посуда (венчик, тарелки или же миксер) – чистыми и без следов жидкости и жира.
2. Форму для выпечки бисквита – лучше всего разъемную – необходимо приготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или же вымазать мягким сливочным маслом и немного посыпать мукой.
3. Весьма важна очередность при смешивании всех ингредиентов. Вначале взбивают яйца (они должны быть комнатной температуры!), потом добавляется сахарный песок, и в самый последний момент мука (лучше всего – пшеничная).
4. Для получения большей пышности бисквита муку следует просеять через сито и смешать с крахмалом.
5. Сбивать яйца для приготовления бисквита лучше всего миксером. Если нет миксера, тогда венчиком, но наберитесь терпения, потому что сбивать придется очень долго. Яичная масса должна возрастать в объеме в целых три раза, стать белого цвета и напоминать по своей текстуре хорошо взбитые сливки.
6. Сахарный песок предварительно смешивают с ванильным сахаром и постепенно добавляют в яичную смесь. Смесь из яйца и сахара сбивается не меньше десяти минут.
7. Мука добавляется тоже постепенно, уменьшив обороты миксера до самого минимума. Замешивать тесто необходимо не более пятнадцати – двадцати секунд, чтобы бисквит не получился очень плотным. Умелые кондитеры рекомендуют муку размешивать руками, но для этого нужно умение, иначе тесто потеряет свою воздушность и легкость.
8. Если в процессе приготовления бисквита вы желаете использовать цедру, то это лучше делать после того, как уже размешана мука. Уже готовое тесто ни в коем случае не должно стоять. Его нужно сразу же перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку. При этом нужно помнить, что бисквит очень боится тряски и может «осесть» даже от резкого хлопка дверцы в духовке. По этой причине будьте очень внимательны: никаких лишних движений!
9. В первые тридцать минут при выпекании не подходите вообще к духовке и ни в коем случае не открывайте дверцу. Иначе вместо бисквита у вас получится обычный омлет. Печь бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса – при ста восьмидесяти градусах, потом уменьшить температуру до ста шестидесяти градусов.
10. Если тесто начинает подниматься «горбом», это значит, что ваша духовка разогревается неравномерно. В следующий раз поставьте на верхний уровень запасной противень. Если же бисквит внизу подгорает, поставьте вниз небольшую по размерам жаропрочную емкость с жидкостью.
11. Уже готовый бисквит необходимо оставить в духовке еще на десять – пятнадцать минут. Потом достать и осторожно вынуть из формы. Разрезать бисквит на коржи необходимо с помощью специальной струны.
12. Если вы приготавливаете бисквит для рулета, то в тесто перед самым добавлением муки нужно положить охлажденное и растопленное до комнатной температуры масло. Тесто бисквита для создания рулета выпекается на противне, выстеленном пергаментом. Через десять минут после завершения выпекания бисквит нужно достать из духовки, снять с противня, при этом оставив его на пергаменте. Не охлаждая, вымазать джемом или вареньем и свернуть рулетом, осторожно освобождая от бумаги.
13. Если вы хотите приготовить бисквит из шоколада, заранее смешайте муку с какао-порошком. Готовность бисквита очень легко определить: он сверху становится румяным, при легком нажатии на нем пальцем остаются вмятины, а деревянная палочка при прокалывании останется абсолютно сухой.
14. Для бисквитного теста вам понадобится: двести пятьдесят грамм сахарного песка, десять яиц, две чайные ложки ванильного сахара, двести пятьдесят грамм муки и одна столовая ложка крахмала. Для рулета – еще примерно пятьсот грамм сливочного масла.

Если бисквит не поднялся, засох, засухарился в духовке, получился жестким, не выбрасывайте его. То, что можно сделать из испорченного бисквита, может быть гораздо вкуснее планируемого пирога. Итак, несколько идей десертов из сухого, жесткого бисквита или его обрезков.

Недавно, впервые в жизни, и у меня случилось огорчение под названием «бисквит не поднялся». Я стала думать, что из него сделать, и в процессе экспериментов получила вкуснейшее лакомство, которое к тому же очень быстро готовится. Итак, вариант утилизации бисквита первый.

Взбиваем 200 грамм сливочного масла с сахарной пудрой (грамм 70) до увеличения в объеме, затем добавляем банку вареной сгущенки, продолжая взбивать. Когда масса будет однородная, вмешиваем в нее пару горстей орехов (у меня грецкие) и наш жесткий бисквит, измельченный блендером до состояния то ли крошки, то ли муки. Измельчать можно как сухой бисквит, так и мягкий. Мой бисквит был сделан на 5 яйцах, из такого количества «бисквитной муки» получился достаточно тугой десерт, напоминающий турецкие сладости. Лучше чтобы он и был тугой, в этом его изюминка.

Итак, вмешиваем бисквитную крошку в нашу смесь, затем выстилаем пленкой форму (противень, судок), перекладываем все туда, разравниваем сверху лопаткой, присыпаем бисквитной крошкой-мукой, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов. Этот десерт режется ломтиками, получается пирожное.

Что сделать из засохшего бисквита: вариант второй и третий

Бисквитная крошка также хорошо используется в качестве вспомогательного средства при приготовлении других сладостей. Ее можно применить в качестве подушки в яблочном или вишневом штруделе. Выкладываем на тесто слой крошки толщиной 2 см, а сверху кладем начинку. Такая основа впитает в себя весь лишний сок, который будет выделяться из фруктов при запекании, позволит избежать раскисания теста и обогатит вкус готового десерта. В шоколадном штруделе бисквитная крошка перемешивается с начинкой, делая фактуру интереснее, а вкус более многогранным.

Если бисквит не поднялся, но и не жесткий, из него можно сделать торт по принципу «Кучерявого пинчера»: окунать небольшие кусочки бисквита в крем и складывать горкой вперемешку с орехами или консервированными фруктами. Сверху посыпать тертым шоколадом, миндальными хлопьями или кокосовой стружкой.

Итак, подводя итоги. Из неудавшегося бисквита можно сделать:

• пирожное со сгущенкой
• штрудель
• кучерявый пинчер

Бисквит — выпечка капризная. Но бисквитное тесто можно «приручить», если уяснить главные принципы его приготовления:

• хорошо взбить яйца и сахар — это раз,
• аккуратно добавить муку — два,
• выставить правильный температурный режим — три.

В этой статье разберем основные ошибки, из-за которых бисквит не получается пышным и красивым. Если вы уже столкнулись с какой-нибудь из них, не отчаивайтесь! Даже у опытных кондитеров бывают «осечки». На главном фото — самый , рецепт один из самых удачных и простых (пройдите по ссылке, чтобы посмотреть пошаговое руководство). А если удобнее смотреть — добро пожаловать на мой канал на YouTube

почему бисквит оседает в духовке

Итак, вы смотрите в духовку сквозь стекло и душа поёт: бисквит пышный, румяный, приятный запах дурманит и заставляет скорее достать желанную выпечку. Не спешите! Начинайте проверять готовность бисквита после того, как пройдет не меньше 20-25 минут. Если вы откроете дверцу раньше времени, тесто осядет и уже больше не поднимется.

Что же происходит в духовке? Как только воздушное тесто попадает в горячий воздух — его стенки начинают запекаться/фиксироваться и удерживать таким образом воздух внутри. По законам физики — во время нагрева происходит расширение молекул воздуха. Это мы наглядно видим, когда сквозь стекло заглядываем внутрь духового шкафа. Но если резко понизить температуру в духовом шкафу, по тем же законам физики — воздух в тесте «сожмётся», вслед за ним осядет тесто. При этом стеночки молекул теста от резких движений воздуха сломаются, потеряют форму и даже после восстановления температуры в духовом шкафу не смогут вернуться к бывшим объёмам.

На фото: . Один из популярных рецептов сайта (пошаговое руководство по приготовлению можно посмотреть по ссылке)

Следующая причина оседания бисквитного теста в духовке — нарушены пропорции продуктов (мало муки). Чтобы избежать этой ошибки, взвешивайте всё на кухонных весах. Они стоят недорого, но, поверьте, сэкономят много нервов, времени и продуктов на вашей кухне!

И последний совет: правильно подготовьте форму для бисквита. Я смазываю кусочком сливочного масла, затем припудриваю мукой, излишки стряхиваю: получается тонкий мучной слой на всей внутренней поверхности. Что это даёт в процессе выпекания? Тесто равномерно поднимается в духовке, «цепляясь» за стенки формы. Если стенки будут слишком скользкими — оно будет съезжать вниз. Поэтому не рекомендую смазывать только маслом, обязательно припудривайте форму поверх масла мукой.

почему бисквит не пропекается внутри: получается клёклый, а не воздушный

Самая главная причина такой неудачи — плохо взбитые яйца, поэтому бисквитное тесто неправильной консистенции. Взбивайте яйца с сахаром в пышную белую пену до увеличения массы в 2-3 раза. Мощный миксер поможет правильно это сделать.

Муку подмешивайте небольшими порциями, используя при этом лопатку (а не миксер). Добейтесь однородного теста, чтобы никаких комочков в тесте не было. Миксером вы испортите всё дело: воздух из теста развеется, а структура бисквита получится неверная:клёклая, излишне плотная.

Еще одна причина клёклости бисквита — слишком высокая температура в духовке. Если верхушка румяная и аппетитная, а внутри тесто клёклое и сырое, значит, вы установили слишком высокую температуру.

Выпекайте тесто при температуре 180 С.

по какой причине бисквит получается слишком плотным и резиновым

Коржи будут излишне плотными, если нарушены пропорции ингредиентов в тесте (добавлено слишком много муки). Строго следуйте рецепту!

В некоторых случаях хозяйки намеренно хотят испечь плотные бисквитные коржи, для этого добавляют к муке дополнительно крахмал.

почему бисквит пахнет яйцами

Итак, ваш бисквит удался: воздушный, пышный…одним словом, шикарный! Но, сняв пробу, вы расстраиваетесь из-за навязчивого запаха яиц. Лично я никогда не ощущаю этого привкуса/запаха, но некоторые, особо чувствительные личности, настолько расстраиваются, что и кусочка откусить не могут.

На заметку: на основе бисквитных коржей можно приготовить (рецепт по ссылке).

Да, бисквит без яиц не испечешь, согласно рецепту их требуется большое количество, поэтому остается только ароматизировать тесто лимонной цедрой или экстрактом ванили. Как правило, это срабатывает, готовая выпечка ароматная и без лишних привкусов.

Кроме того, помогает также удаление верхней пленочки на яичных желтках. Если такая ювелирная работа вас не пугает — дерзайте! Снимайте плёнку и замешивайте бисквитное тесто!

Есть такое мнение, что яйца от деревенских курочек намного более «ароматные», чем магазинные. Но, повторюсь, я часто использую для рецептов именно такие яйца и привкусов не замечаю.

Усилить запах яиц может пищевая сода в тесте. Поэтому сделайте замену на разрыхлитель. Хотя классический бисквит не требует добавления ни соды, ни разрыхлителя. Если вы правильно приготовили тесто, бисквит поднимется в духовке за счет хорошо взбитых яиц с сахаром.

почему бисквит не поднимается в духовке

Бисквитное тесто на 50 % состоит из воздуха. Достигается такая воздушная структура за счет мощного взбивания яиц и сахара. Не важно, чем вы взбиваете: ручным миксером, в планетарном, в стационарном или каком-то другом устройстве — добейтесь увеличения массы в 2-3 раза. Яйца с сахаром должны увеличиться в объёме и стать светлее. В некоторых рецептах требуется взбивать белки и желтки яиц по отдельности, это помогает облегчить процесс. Если у вас мощный миксер, совершенно не обязательно отделять белки от желтков.

На фото можно посмотреть, какой светлой и воздушной получается масса из яиц и сахара.

Итак, добавили воздух в тесто с помощью взбивания. Теперь нужно бережно добавить муку, не растеряв накопившийся воздух в тесте. Поэтому муку подмешивайте небольшими частями, бережно, с помощью ложки (никакого миксера). Делайте «подхватывающие» движения снизу вверх, а не по часовой стрелке.

Если вы будете добавлять муку в тесто с помощью миксера — пенная масса осядет и результат вас разочарует.

Бисквитное тесто не должно долго стоять перед выпечкой. Иначе воздух частично испарится, и это повлияет на результат. Поэтому заранее разогрейте духовку, ставьте форму с тестом горячий духовой шкаф сразу после замешивания.

При выпекании: не хлопайте дверцей туда-сюда, от резких скачков температуры тесто осядет.

по какой причине бисквит получается сухим

Некоторые хозяюшки оставляют только что испёкшийся корж внутри духовки остывать (открывая при этом дверцу). Мотивируют это тем, что так избавляют бисквит от резких перепадов температур и он точно не осядет после выпечки. В действительности так делать нельзя. Чтобы уберечь корж от резкой смены температуры, достаточно подержать его в духовке 10-15 минут, а затем нужно его обязательно вытащить и продолжать остужать на решетке при комнатной температуре.

Если корж оставить в духовке до полного остывания, он потеряет много влаги, станет сухим и жёстким.

почему бисквит получается твёрдым

Причина такая же, как и в предыдущем пункте (нельзя оставлять до полного остывания в духовке).

почему оседает после выпечки

Так случается, если недопечь бисквит. Тесту не хватило времени, чтобы затвердели стеночки, удерживающие воздух внутри. Будучи еще недостаточно прочными, при резком падении температуры, воздух в тесте сжимается, и перегородки тут же ломаются. Корж из высокого и пышного превращается в плоский и некрасивый.

На фото выпекается . Посмотреть подробный рецепт можно по ссылке. Особенность этого коржа в том, что он не требует пропитки.

Ещё одна причина резкого опадения бисквита после выпечки — это внезапный перепад температур. В некоторых рецептах предлагается несколько минут (6-10) после выключения духовки подержать корж внутри с открытой дверцей, а лишь потом его вынуть полностью и дальше остужать при комнатной температуре. В своих рецептах я этим советом не пользуюсь, так как, нормально отношусь к тому, что бисквит немного оседает после того, как вынимается из духовки (как правило, если корж допечён, оседание незначительное).

почему бисквит получается горкой посередине

Так происходит, если слишком высокая температура в духовом шкафу. Верхушка коржа выглядит красиво, а внутри тесто сырое: кипит, бурлит и «просится» наружу. Поэтому получается так, что уже успевшую запечься корочку тесто разрывает и иногда даже вытекает из центра бисквита. Корж выглядит треснутым, с вулканом посередине. Чтобы избежать ошибки, не устанавливайте температуру выше 180 С. Кроме того, обязательно протестируйте свою духовку на предмет соответствия фактической температуры с показаниями датчика. Для этого удобно использовать специальный термометр для духовки. Если таких приспособлений нет — опытным путём выбираете подходящую температуру для выпекания бисквитов.

Некоторые бисквиты на соде всегда имеют возвышенность на поверхности (например, «Шоколадный на раз-два-три»), независимо от температурного режима. Поэтому хозяйки срезают эту верхушку ножом.

Не расстраивайтесь, если с первого раза бисквит не получился! Тесто требует определенных навыков, которые обязательно сформируются с опытом. Желаю вам удачи!

Если у вас возникнут вопросы, обязательно задавайте, я рада обратной связи!

Вконтакте

Поделись статьей:

Похожие статьи

Как печь бисквит в электрической духовке. Бисквит – дело техники

Секреты приготовления бисквитов

Испечь самому воздушный, легкий бисквит – это задача не из самых легких. Тут необходима сноровка, опыт, а самое главное, нужно научиться чувствовать тесто. Чем чаще вы будете практиковаться в приготовлении бисквита, тем он будет лучше у вас получаться. Ну, конечно, нужно знать и некоторые общие рецепты и правила.
1. Разумеется, продукты обязаны быть свежими и высшего качества, а посуда (венчик, тарелки или же миксер) – чистыми и без следов жидкости и жира.
2. Форму для выпечки бисквита – лучше всего разъемную – необходимо приготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или же вымазать мягким сливочным маслом и немного посыпать мукой.
3. Весьма важна очередность при смешивании всех ингредиентов. Вначале взбивают яйца (они должны быть комнатной температуры!), потом добавляется сахарный песок, и в самый последний момент мука (лучше всего – пшеничная).
4. Для получения большей пышности бисквита муку следует просеять через сито и смешать с крахмалом.
5. Сбивать яйца для приготовления бисквита лучше всего миксером. Если нет миксера, тогда венчиком, но наберитесь терпения, потому что сбивать придется очень долго. Яичная масса должна возрастать в объеме в целых три раза, стать белого цвета и напоминать по своей текстуре хорошо взбитые сливки.
6. Сахарный песок предварительно смешивают с ванильным сахаром и постепенно добавляют в яичную смесь. Смесь из яйца и сахара сбивается не меньше десяти минут.
7. Мука добавляется тоже постепенно, уменьшив обороты миксера до самого минимума. Замешивать тесто необходимо не более пятнадцати – двадцати секунд, чтобы бисквит не получился очень плотным. Умелые кондитеры рекомендуют муку размешивать руками, но для этого нужно умение, иначе тесто потеряет свою воздушность и легкость.
8. Если в процессе приготовления бисквита вы желаете использовать цедру, то это лучше делать после того, как уже размешана мука. Уже готовое тесто ни в коем случае не должно стоять. Его нужно сразу же перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку. При этом нужно помнить, что бисквит очень боится тряски и может «осесть» даже от резкого хлопка дверцы в духовке. По этой причине будьте очень внимательны: никаких лишних движений!
9. В первые тридцать минут при выпекании не подходите вообще к духовке и ни в коем случае не открывайте дверцу. Иначе вместо бисквита у вас получится обычный омлет. Печь бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса – при ста восьмидесяти градусах, потом уменьшить температуру до ста шестидесяти градусов.
10. Если тесто начинает подниматься «горбом», это значит, что ваша духовка разогревается неравномерно. В следующий раз поставьте на верхний уровень запасной противень. Если же бисквит внизу подгорает, поставьте вниз небольшую по размерам жаропрочную емкость с жидкостью.
11. Уже готовый бисквит необходимо оставить в духовке еще на десять – пятнадцать минут. Потом достать и осторожно вынуть из формы. Разрезать бисквит на коржи необходимо с помощью специальной струны.
12. Если вы приготавливаете бисквит для рулета, то в тесто перед самым добавлением муки нужно положить охлажденное и растопленное до комнатной температуры масло. Тесто бисквита для создания рулета выпекается на противне, выстеленном пергаментом. Через десять минут после завершения выпекания бисквит нужно достать из духовки, снять с противня, при этом оставив его на пергаменте. Не охлаждая, вымазать джемом или вареньем и свернуть рулетом, осторожно освобождая от бумаги.
13. Если вы хотите приготовить бисквит из шоколада, заранее смешайте муку с какао-порошком. Готовность бисквита очень легко определить: он сверху становится румяным, при легком нажатии на нем пальцем остаются вмятины, а деревянная палочка при прокалывании останется абсолютно сухой.
14. Для бисквитного теста вам понадобится: двести пятьдесят грамм сахарного песка, десять яиц, две чайные ложки ванильного сахара, двести пятьдесят грамм муки и одна столовая ложка крахмала. Для рулета – еще примерно пятьсот грамм сливочного масла.

Нередко хозяйки сталкиваются с такой неприятностью, как оседание бисквита после выпечки. Почему так происходит можно узнать из статьи. Рассмотрим распространённые причины оседания и как испечь пышный бисквит.

Возможные причины оседания

Для получения пышного десерта необходимо знать не только хитрости его приготовления, но и возможные ошибки в процессе готовки бисквита.

Плохо взбитые яичные белки

Такая ошибка считается наиболее распространённой и основной причиной оседания бисквита. Объяснить подобный промах достаточно просто. Тесто практически наполовину состоит из воздуха. Молекулы белка способны его удержать, поскольку при взбивании происходит их соединение с кислородом, за счёт чего они сворачиваются вместе с ним. Такая структура сохраняется в течение долгого времени.

Если добавить в тесто плохо взбитые яичные белки, бисквит при нагревании, активизируется и поднимется. Но белок имеет недостаточно крепкую структуру для удерживания воздуха после резкого снижения температуры. Потому бисквит, содержащий внутри недостаточно взбитые белки, при доставании из духового шкафа, быстро осядет.

Слишком интенсивное смешивание ингредиентов

Взбитые желтки и белки необходимо очень аккуратно и порционно смешивать с сухими составляющими (мука, крахмал, разрыхлитель, сахар). Если делать это очень быстро, из теста выветрится воздух, что приведёт к опаданию ещё до погружения в духовку.

Неправильный температурный режим

Запрещено ставить тесто в сильно разогретый духовой шкаф. Даже при правильном взбивании и перемешивании ингредиентов не удастся спасти бисквит от оседания, если выпекать его при температуре более 180 градусов. Неправильно установленный режим может привести к тому, что белковые молекулы не смогут соединиться с воздухом и удержать его при перемещении бисквита из духовки.

Перерывы в работе

При приготовлении бисквита категорически запрещено отвлекаться на что-то и делать перерывы, ведь дорога каждая минута. Не стоит отвлекаться на телефонные разговоры, просмотр телевизора, оставив при этом уже взбитые белки, подготовленное тесто или разогретую духовку. Такие паузы могут стать причиной оседания теста.

Неправильный рецепт

Нередко в сети можно наткнуться на рецепты, которые были придуманы на ходу. Вот, казалось бы, чётко следуешь инструкции, а продукт всё равно оседает. В таком случае лучше обращаться за помощью к знакомым или хозяйкам на форумах – они подскажут рецепт, который был проверен на личном опыте ни один раз.

Не вовремя открытая дверца духовки

Такое, казалось бы, безобидное действий может вмиг свести все старания к минимуму. Из-за сбоя температуры бисквит примет не пышную, а опущенную форму, став похожим на плоский блинчик.

Мокрая посуда

Значение имеет посуда в процессе приготовления бисквита. Так, нежелательно при взбивании яиц и приготовлении теста использовать влажную посуду – вода воздействует на качество теста, из-за чего оно может осесть. Посуда должна быть сухой. Лучше предварительно застелить форму пергаментной бумагой для выпечки, тогда не возникнет никаких проблем с отделением готового коржа от стенок посуды.

Испорченный бисквит: проблемы и их решения

Спасти испорченный бисквит можно не всегда, но при некоторых ошибках есть способы их решения. Потому, следует сосредоточиться на возможных проблемах – это поможет в будущем их устранить:

1. Плохо взбиваются белки. Это может быть из-за того, что в них попал желток, тогда придётся начать заново. Возможно, хозяйка слишком рано всыпала сахар. Рекомендуется взбивать продукт на водяной бане.
2. Бисквит не поднимается. Скорее всего, плохо взбиты ингредиенты или готовое тесто очень долго мешали. Нередко причиной становится и то, что в тесте много муки или её сыпали на глаз, тесто было отправлено в не разогретый духовой шкаф. Нельзя долго вымешивать тесто, оставлять его, ставить в холодную духовку.
3. Бисквит не пропёкся. Происходит это чаще всего из-за слишком высокой или низкой температуры. При высокой температуре бисквит получается внутри сырым, а корочка – поджаристой; при низкой температуре – корж низкий и светлый.
4. Бисквит сложно извлечь из формы. Причина этой проблемы кроется в том, что в тесто было добавлено много сахара, форма имеет неровную поверхность или же её предварительно не присыпали мукой, а только смазали маслом.
5. Бисквит осел после выпечки. Он просто не успел пропечься.
6. Бисквит осел в духовке. Частая причина, распространённая при первой работе с тестом. Это происходит из-за того, что температурный режим в духовке неправильный, а точнее, высокая температура.
7. При нарезке бисквит крошится. Случается такая проблема из-за тупого ножа или чрезмерного количества крахмала в тесте.

Приготовление пышного бисквита

Существует несколько секретов приготовления пышного бисквита после доставания из духового шкафа. Необходимо соблюдать некоторые правила, и выпечка получится не только красивой, но и вкусной:

1. Правильно подготовить форму для выпечки. Процедура выполняется следующим образом:

• смазать дно формы сливочным маслом;
• застелить пергаментной бумагой;
• смазать бумагу тонким слоем масла;
• поставить форму в холодильник на 15-20 минут;
• вылить подготовленное тесто в охлажденную форму;
• поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку.

1. Сохранить пышность формы десерта. Используется крахмал из расчета 1 ч. л. на 1 стакан муки. Смешать его со всеми сухими ингредиентами.
2. Правильно взбить белки. Они должны преобразоваться в крепкую и устойчивую пену. Для того чтобы процесс получился, необходимо:

• убедиться, что яйца свежие;
• выбирать крупный продукт – в нём содержится больше белка;
• для взбивания использовать только сухую посуду;
• перед взбиванием охладить белки;
• взбивать продукт 5-10 минут.

1. Добавлять белки постепенно. Это очень ответственный процесс. Взбитые белки требуется вводить в тесто постепенно – по несколько ложек. Аккуратно смешать их с мукой, используя деревянную или силиконовую лопатку.
2. Смешивать ингредиенты правильно. Желательно смешивать продукты не по кругу, а сверху вниз. Так удастся сохранить внутри теста воздушные пузырьки и избежать оседания готового бисквита.
3. Соблюдать температурный режим. В течение 15 минут выпекать бисквит при температуре в 180 градусов, после чего прикрутить до 150 градусов.
4. Не открывать дверцу духовки. Бисквит выпекается в течение 20-30 минут. На протяжении этого времени нельзя открывать духовку.
5. Проверить готовность продукта. Для того чтобы избежать проблем в самый последний момент, желательно проверить готовность бисквита. Для этого используют лопатку: слегка надавить на поверхность бисквита. Если она пружинит – продукт готов. А вот пользоваться зубочисткой крайне нежелательно, ведь через даже небольшое отверстие, оставленное ей, из бисквита выйдет весь воздух, что приведёт к его оседанию.

1. Не дать бисквиту потерять форму. После доставания продукта из духовки, форма ставится на влажное полотенце на 3-5 минут. Это нужно для дальнейшего доставания бисквита без прилипания к стенкам. Нельзя ждать полного остывания продукта. Дабы бисквит оставался пышным, его перекладывают на блюдо в горячем виде.
2. Использовать сухую муку. Для приготовления бисквита используется сухая мука, которая проверяется так:

• высыпать немного продукта на ладонь и сжать кулак;
• разомкнуть ладонь.

Если мука осталась сыпучей – она сухая. Когда на руке появляются комки, это свидетельствует о том, что такая мука влажная, и для бисквита она не подходит.

1. Не отвлекаться. В процессе приготовления бисквита нельзя отвлекаться на посторонние вещи. Работа должна быть организованной: вовремя разогреть духовку, не оставлять тесто, не трясти его, не забыть о смазывании формы сливочным маслом и пр.

Необходимо ответственно подходить к приготовлению бисквита, стараться избегать ошибок, внимательно соблюдать все правила, чтобы продукт получился пышным и не оседал. Приготовление бисквита – ответственный процесс, и даже если в первый раз не получилось, то в следующий раз удастся сделать вкуснейший торт из подготовленного теста.

Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуальный для хозяек. Те немногие, у кого всевозможные кексы-бисквиты остаются в целости и сохранности и радуют и вкусом, и видом, в мире кулинарии у большинства ассоциируются с кудесницами — поскольку порой даже самые «секретные ингредиенты» и «фишки» не помогают.

Несмотря ни на что, ситуация не настолько безвыходна, как может показаться. Не время отчаиваться! И на вопрос о том, почему выпечка оседает после выпечки, тоже находится свой ответ. В этой статье рассмотрим, отчего так может происходить и как этого избежать.

В расчеты закралась ошибка

На самом деле, очень важно учесть, где именно была совершена ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: возможно, вы грешите на духовку, но прореха была допущена еще до того момента, как сырое тесто, готовящееся стать пышным и с хрустящей корочкой, было туда помещено.

Аккуратнее с тестом!

Причина номер один: тесто случайно растрясли. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких деликатных блюд, как бисквит, кекс или пирожки. Нести тесто нужно исключительно аккуратно и бережно — только благодаря такому отношению оно в итоге «поднимается» и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и текстурой.

Тише едешь — дальше будешь

Причина номер два: духовку слишком рано открыли. Любая выпечка должна стоять от десяти до двадцати минут минимум. Некоторая — даже больше (следуйте рецепту). Но в любом случае, для того, чтобы после в очередной раз не спрашивать, почему оседает кекс после выпечки, ради всего святого, не нужно сразу же заглядывать в духовку, чуть только вы его туда поставили. Нет, даже чтобы посмотреть «как он поднимается». Ведь именно из-за этого необдуманного поступка чуда и не произойдет.

С пылу, с жару

Причина номер три: духовку недостаточно прогрели. Духовой шкаф рекомендуется разогревать заранее, чтобы, после того как выпечку вынут из него, она была с пылу, с жару. Недостаточная температура вполне может стать причиной того, почему оседает пирог после выпечки. Если проблема проявляется систематично, может стоит проверить технику?

Усердие и труд — все перетрут?

Причина номер четыре: слишком долгое взбивание при помощи миксера. Хозяйки, не имеющего этого важного атрибута на кухне, завидуют совсем не белой завистью тем, кто является его владелицей. Ведь взбивать приходится вручную: венчиком, а то и вовсе — вилкой. Но, возможно, в чем-то им повезло больше? Ведь и миксер может быть причиной того, почему бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а торт ко дню рождения, на который все так надеялись, и за который так обидно. Секрет в том, что все нужно в меру: взбивать достаточно для того, чтобы тесто было воздушным, но и не так долго, чтобы оно «упало» от потрясения.

Математическая пропорциональность — время пораскинуть мозгами

Причина номер пять: пропорции составных частей теста были нарушены. Если изначально в тесто добавили слишком много муки или, напротив, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым — действовать почти что интуитивно, по наитию подбирая количество тех или иных элементов состава. В любом случае, эта причина — очень яркий пример того, как выпечка может быть испорчена задолго до того, как ее поставят готовиться в духовку.

Готовим правильно

Ниже перечислены и подробно расписаны причины, почему после выпечки хлеб оседает, а пироги падают:

Что же делать?

Стоит сказать, что и предотвращение ошибок, описанных выше, порой не спасает. И женщины хватаются за голову, не зная, как при помощи своей кулинарии поразить гостей, родных и близких. К счастью, все секреты в свободном доступе и представлены буквально чуть ниже:

• не забывайте просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Дело нехитрое, но очень уж полезное. Воздушность гарантирована;
• оптимальность — во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Она должна быть ровно как у пышущего здоровьем человека — тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит «подняться», а горячая не только испортит все чудо «восстания», но и вовсе может привести к порче продукта;
• посуда — только сухая! Особенно это касается той, в которой будут взбиваться белки. Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно точно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, включая отделение руками, при помощи бумажной воронки, а также используя нож или иголки;
• интуиция интуицией, а четкие инструкции составлены не просто так. Если в рецепте указано точное время выпекания — засекайте! Благо, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае, не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а «наслаждайтесь» упавшим. Регуляции температуры это, кстати, тоже весьма касается: иногда она необходима в процессе выпечки. Ну а выставить необходимое в начале готовки значение и вовсе — святое дело для служителей кулинарного искусства;
• союблюдать последовательность действий. Помните, как в «Гарри Поттере»? Для того, чтобы зелье получилось правильное, необходимо не столько добавить все ингридиенты, сколько в правильном порядке, да и к тому же помешать точное количество раз в строго указанном направлении. Так и у выпечки — свои секреты. К примеру, о том, что соду нельзя гасить отдельно от теста, а тем более — заранее. Это делается непосредственно вкупе с остальными ингридиентами, а объясняется тем, что пышность должна достигаться за счет газов, а если гасить продукт не в тесте, часть из них (по — большая) просто испарится.

Дело в твороге?

Почему творожная запеканка оседает после выпечки? Что мешает ей остаться воздушной и легкой, тающей во рту?

Дело, конечно же, не в твороге. И для такого десерта, любимого как гурманами, так и дамами на диете, заботящимимся прежде всего о фигуре, есть несколько способов избежать оседания. Все они основаны на технике приготовления.

Терпение

Во-первых, следует раз и навсегда запомнить это правило: не вынимать выпечку сразу же! Да, эта причина уже была указана, но на ней так часто «попадаются» даже опытные хозяйки, что не грех напомнить еще раз. Перепад температуры — дело серьезное. При вопросе о том, почему шарлотка оседает после выпечки, кекс или та же самая запеканка — скорее всего, дело было именно в этом. Иногда дело даже не в том, что выпечку вынули — тесто, скорее всего, упало в тот момент, когда дверцу духовки открыли. Так что даже глазочком и даже «посмотреть» нельзя!

Состав

Если творожная запеканка то и дело падает и сладу с ней нет, можно поэкспериментрировать с составом. Средств для придания пышности кулинарным изделиям множество: от соды, гашенной уксусом/лимонной кислотой и т.д., которую применяли еще наши бабушки-прабабушки, до разрыхлителя, услужливо поставляемого на рынок множеством производителей и продаваемого в каждом киоске. По существу, конечно, в его составе скорее всего и будет та же самая сода и та же самая лимонная кислота. Но если хозяйка привыкла доверять покупным продуктам — почему бы и нет? Ведь они тоже работают. К тому же с ними однозначно меньше «мороки». Думать о том, в какой момент добавлять и как «гасить» разрыхлитель, не требуется. Он все сделает сам.

И сода, и разрыхлитель — вариант для самых настойчивых, но очень важно помнить, что с этими продуктами важно не переборщить. Ведь в конечном итоге выпечка не просто упадет, но и не поднимется, да еще к тому же будет отдавать содой и аммиаком (он порой бывает в составе разрыхлителей).

Холодно и горячо

Существует два способа приготовить бисквит. Точнее сказать — тесто для него. В зависимости от того, какой выберет хозяйка, она получит тот или иной результат.

Нельзя сказать, что какой-то гарантированно лучше, а другой — хуже. Но холодный подходит для эфирно-легких рулетов, рассыпчатость которым — не к лицу.

Горячий же дает плотный результат, к тому же после него не приходится задаваться вопросом о том, почему бисквит оседает после выпечки — ведь обычно такого не происходит.

При таком способе тесто готовится на водяной бане. Следует учесть, что многие кулинары предпочитают холодный способ — так как он легче, проще и понятнее. Но если главное — результат, хорошо бы не полениться и потрудиться для получения идеального бисквита, который не упадет.

Хлебный вопрос

Что делать, чтобы хлеб не опал? Существуют ли тонкости приготовления этого продукта, без которого не обходится ни одна трапеза, и который, как известно, «всему голова»? Однозначно — да.

Первая причина, почему после выпечки хлеб оседает — перестояло тесто. Тогда оно становится все более чувствительным, и аккуратность уже не спасает. Если такое случилось — перемесите тесто еще раз и поставьте снова.

Вторая причина, из-за которой хлеб может «упасть» неравномерно, бугорками и быть совсем некрасивым — переизбыток муки или жидкости. Возвращаемся к правилу готовить четко по рецепту и не импровизируем.

Вот и все секреты, почему выпечка оседает после выпечки.

Готовьте с удовольствием!

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается!

ЯЙЦА

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки — остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Проблемы?

1. Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
2. Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
3. Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
4. Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
5. Бисквит сильно крошится — многовато крахмала.

При какой температуре печь бисквит в электрической духовке

Правила приготовления бисквитного теста | Автор топика: Sefu

Бисквитное тесто самое популярно и любимое многими хозяйками за быстроту приготовления и превосходный результат, ведь изделия из бисквитного теста отличаются пышностью и нежностью.

Пышность выпечки объясняется тем, что бисквитная масса состоит в основном из взбитых яичных белков и желтков, сахара и муки. Качество бисквита зависит от свежести яиц, температуры всех ингредиентов, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки. Хорошо выпеченный бисквит имеет нежную структуру и гладкую тонкую корочку. Что еще выгодно отличает бисквитное тесто от других, так это то, что готовые бисквитные полуфабрикаты можно замораживать.

В бисквитное тесто можно добавить тертую лимонную или апельсинную цедру, ванильный сахар, какао-порошок, измельченные орехи, мак, изюм и другие наполнители. Их предварительно нужно смешать с мукой.

Важно тщательно отделить желтки от белков так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков. Белки плохо взбиваются, если в них попадет немного желтка или жира.

Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса.

Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки, и при выпекании тесто садится. Желток следует растирать с сахарным песком добела, пока нe исчезнут крупинки сахара, и взбивать до образования пены.

Желательно взбивание желтков и белков закончить одновременно. Смешивать белковую и желтковую массы и добавлять муку следует быстро. Перемешивать тесто нужно не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте оставалось достаточное количество пузырьков воздуха.

Для приготовления бисквитного теста можно применять ручные взбивалки и венчики. Значительно ускорит процесс применение электромиксера. Готовое тесто нужно быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать. Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.

Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, верхняя корочка бисквита золотистого цвета. Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывайся сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или по крайней мере не менее 8 часов.

И подбивая результаты, для себя я вывела несколько правил, а именно:
1. Абсолютно все продукты должны быть одинаковой температуры.
2. Яйца нужно обязательно «поделить» на желтки и белки. И взбивать отдельно.
3. Когда бисквитное тесто уже готово нельзя оставлять его «ждать».

Nadezhda (Kumari) Кулинарные,

Ayzat (Bastiaan) средни это какой 180, 150

Altynay (Nana) Мне надо

Nadezhda (Kumari) У меня бисквиты плохо получаются хороший совет возьму на заметку.

Elena (Bjorn) А как я одна буду одновременно отдельно взбивать белки и желтки???

Ira (Fabian) При какой температуре лутше выпекать бесквит.

Alexandra (Dareios) Долгое время не могла научиться делать хорошие бисквиты: то осядет, то с горочкой, то совсем не поднимется… Сейчас любой бисквит получается на ура. Тьфу-тьфу! Чтоб не сглазить А началось все с того, что искала вкусный тортик свекру на ДР и попался мне рецептик на просторах интернета, где был торт на основе бисквита. Думаю, попробую еще раз! И все получилось. С того времени все бисквиты у меня получаются на ура. Рецепт того бискива до безумия простой.
5 яиц
250 г сахара
250 г муки
Яйца разделить на белки и желтки.
Я сахар в блендере перемалываю в сахарную пудру.
Белки взбить до мягких пиков и затем частями ввести сахарную пудру. После добавления всего сахара, взбить еще не менее 5 минут.
Далее по одному добавляем желтки, и тщательно взбиваем после каждого.
Муку просеять к яичной массе и складывающими движениями аккуратно перемешать как можно быстрее.
Форму смазать любым маслом. У меня на 26 см, и то бисквит получается выше краев.
Выкладываем тесто в форму и отправляем в предварительно хорошо разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекаем около 30-40 мин. Полчаса духовку не открываем, а затем проверяем на сухую зубочистку.
Бисквит готов!
Когда время позволяет, то я оставляю бисквит в приоткрытой выключенной духовке еще на минут 15-20. Затем достаю бисквит и охлаждаю на решетке.

Метки: При какой температуре печь бисквит в электрической духовке

Температура Выпечки Бисквита …

При какой температуре выпекают бисквит в электрической духовке и можно ли использовать режим конвекции? | Автор топика: Яна

Хочу испечь бисквит. Простой, классический. Вот только духовка у меня не газовая Никита , а электрическая с режимами верхней, нижней и т. д. ковекции. кто печёт в таких бисквиты, подскажите при какой температуре выпекать, оставлять ли в духовке после выключения духовки, ну и на каком режиме готовить? Спасибо большое заранее.

Михаил БЛИН. Стоп. Это же безе выпекается так. Что-то напутал. Юлия Сейчас. Выпекают тесто 25—30 минут при 180—200 градусах, причем в течение первых 10—15 минут бисквит нельзя трогать и вообще лучше не открывать духовку, так как от малейшего сотрясения лопаются неокрепшие стенки пузырьков, воздух улетучивается и бисквит делается плотным, трудно пропекаемым. Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости; при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка. Свежий бисквит трудно поддается резке Катя , поэтому его нужно выдержать после выпечки не менее 24 часов. НО можно и после остывания.

Олег я эти бисквиты каждый день в эл. духоке пеку тоже верх и низ по разному… температура 180 гр. если больше то с одной стороны подгорит и уже знаете в нагретую духовку ставить его..

Юрий при температуре 180 градусов. Время зависит от толщины изделия. Если включать конвекцию, то хорошо растет. Если же бисквит на рулет, то лучше конвекцию не включать.

На каком режиме выпекать бисквит в электрической духовке

Главная » Разное » На каком режиме выпекать бисквит в электрической духовке

температура и время приготовления. Бисквит классический в духовке — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Бисквит — основа для многих кондитерских изделий, тортов, пирожных и рулетов. Это универсальная выпечка. Настоящий бисквит готовится без добавления разрыхлителя, а поднимается в духовке за счет взбитых в пену яиц. При этом он получается пышным, воздушным, пористым. В тесто, кроме яиц и муки, могут добавляться и другие ингредиенты, например сливочное масло, кефир, молоко, какао и даже морковь. Объединяет все эти рецепты общая технология приготовления.

В статье расскажем о том, как правильно печь бисквит по классической рецептуре: в какой форме, как долго и при какой температуре. Обязательно рассмотрим главные нюансы и остановимся на основных ошибках, которые допускаются при его выпекании.

Классический бисквит в духовке: выбор ингредиентов

Вам будет интересно:Бефстроганов с солеными огурцами: способы приготовления

В процессе приготовления недостаточно только замесить тесто и отправить его в духовку. Если пренебречь другими условиями, то оно попросту не поднимется при нагревании и в результате получится не пышный бисквит, а плоская «подошва». «Правильные» продукты играют едва ли не главную роль в этом процессе.

Вам будет интересно:Бефстроганов с солеными огурцами: способы приготовления

Для приготовления классического бисквита в духовке необходимы следующие ингредиенты:

Яйца. Без этого продукта бисквит точно не получится. Это главный ингредиент бисквитного теста, поэтому на яйцах экономить не стоит. И да, они должны быть холодными. Именно яйца делают тесто пышным при замешивании и прочным при выпекании. Яичная масса должна быть воздушной. Именно в этом состоит залог получения на выходе идеального бисквита.

Мука. Бисквит можно печь почти из любой муки, желательно с высоким содержанием крахмала. Можно взять только пшеничную или частично заменить ее кукурузной, рисовой, гречневой. Можно даже смешать обычную муку с крахмалом — бисквит получится рассыпчатым. Единственная мука, в которой не содержится крахмала, — ореховая. Из нее бисквит точно не получится.

Сахар. Для бисквитного теста нужен самый обычный сахар с мелкими кристаллами, которые достаточно быстро растворяются в яичной массе.

Вам будет интересно:Смузи с грейпфрутом: рецепты для блендера в домашних условиях

Это все ингредиенты для классического бисквита. Теперь самое время освоить технологию его приготовления.

Пошаговое приготовление теста

Простейший бисквит по базовому рецепту готовится из таких ингредиентов:

• яйца — 4 шт.;
• мука — 120 г;
• сахар — 120 г.

Важно точно отмерить все продукты, используя кухонные весы. Часть муки можно заменить кукурузным крахмалом (20-30 г).

Замешивание теста производится холодным способом, а сам процесс состоит из следующих шагов:

Муку просеять дважды, чтобы насытить ее кислородом.

Разделить яйца на белки и желтки. Желательно, чтобы они были хорошо охлажденными. Белки следует отделить в глубокую миску, сухую и обезжиренную, а желтки — в посуду среднего размера. Первую емкость с белками на время рекомендуется поставить в холодильник.

В желтки высыпать половину сахара. Используя миксер, взбить ингредиенты на высокой скорости до получения белой и густой массы. Венчики вымыть и высушить.

Взбить на высокой мощности миксера охлажденные белки. Когда масса станет плотной, а венчики будут оставлять характерный след, можно вводить сахар. Делать это нужно аккуратно, по столовой ложке. Продолжить взбивать белки до тех пор, пока масса не станет блестящей.

Соединить взбитые белки с желтками методом складывания, повторяя ложкой движения снизу вверх. Не нужно долго перемешивать. В противном случае белки осядут, и тесто не поднимется.

Ввести в яичную массу муку. Быстро перемешать. Как только исчезнут комочки, нужно остановиться, чтобы тесто не получилось слишком плотным и тяжелым. Теперь можно приступать к выпеканию.

Это холодный способ замешивания теста, который является самым распространенным. Но есть еще и второй вариант его приготовления.

Горячий способ замешивания теста

В этом случае не нужно отделять белки от желтков, а значит, бисквит можно приготовить с использованием меньшего количества посуды. Яйца не должны быть холодными. Кроме того, этот способ приготовления поможет спасти положение, когда при разделении яиц в белок случайно попал желток.

Как печь бисквит для торта горячим способом, расскажет следующая инструкция:

Подготовить водяную баню так, чтобы верхняя кастрюля была над кипящей водой. То есть яичная масса будет готовиться на пару.

В верхнюю посуду разбить 4 яйца. Взбить их на высокой скорости миксера. Как только температура яичной массы достигнет 45 °С, кастрюлю нужно снять с водяной бани и поставить на стол.

Продолжить процесс взбивания. Через несколько минут яичная масса должна увеличиться вдвое или втрое и побелеть.

Аккуратно ввести муку и перемешать тесто лопаткой. Теперь можно переливать его в форму и отправлять в духовку.

Как правильно печь бисквит в разных формах

Вам будет интересно:Блюда с лапшой: рецепты с фото

Для начала следует уточнить, что существует три способа подготовки формы к выпеканию бисквита:

«Французская рубашка». При этом способе дно и стенки формы смазываются размягченным сливочным маслом, а затем покрываются тонким слоем муки. В результате после выпекания бисквит очень легко отходит от формы, буквально выпадает. Единственный недостаток — при остывании он немного оседает.

Стенки не смазывать, а дно застелить бумагой для выпечки. После полного остывания бисквита в форме, его следует отделить от стенок с помощью острого ножа.

Не смазывать и не выстилать бумагой. Бисквит остужается в перевернутом виде, получается ровным, без выпуклой шапки. Вот только чтобы извлечь готовый корж из формы, понадобится сноровка и аккуратность.

Профессиональные кондитеры для приготовления бисквитов преимущественно используют металлическое разъемное кольцо. В нем очень легко выстелить дно бумагой для выпечки, чтобы затем быстро достать готовый корж. Вместе с тем хозяйки часто интересуются, можно ли печь бисквит в силиконовой форме. На самом деле все зависит от того, будут ли смазываться стенки сливочным маслом. При выборе «французской рубашки», можно использовать форму из любого материала. А вот другие способы предназначены только для подготовки к выпеканию в разъемном кольце.

Что касается того, можно ли печь бисквит в стеклянной форме, то это вполне допустимо, но только если предварительно смазать ее сливочным маслом и присыпать мукой.

Время приготовления, режим духовки и другие нюансы

Тесто после замешивания нужно выпекать немедленно. Именно поэтому духовку всегда следует разогревать заранее. Дело в том, что взбитая яичная масса состоит из множества пузырьков воздуха внутри, которые при нагревании расширяются и тесто поднимается. При этом температура воздуха в духовке должна быть в пределах 180-200 °С.

Время приготовления бисквита в среднем составляет 30-40 минут. При этом первые 15 минут дверцу категорически запрещается открывать, а пробовать корж на готовность следует не раньше, чем через 25 минут от начала приготовления. Для этого можно воспользоваться деревянной зубочисткой, которая должна выходить из бисквита сухой.

Кроме того, не менее важно учесть, на каком режиме духовки печь бисквит. Так вот, уровень должен быть средним, чтобы приготовление происходило равномерно. Режим духовки необходимо выбирать «верх-низ». В этом случае тесто пропечется идеально со всех сторон.

Не всегда получается печь бисквит в газовой духовке. Как и в электрической, его необходимо готовить на среднем уровне, а чтобы корж сверху не подгорел, форму рекомендуется затянуть фольгой. Если же в газовой духовке бисквит подгорает снизу, то на нижний уровень следует поставить противень с водой. Тогда корж получится румяным и влажным.

Как правильно остудить бисквит

Очень часто при выпекании сверху образуется горка. А ведь для приготовления торта все коржи должны быть ровными, примерно одинаковой высоты. Чтобы избавиться от горки, верх бисквита можно срезать острым ножом с широким лезвием. Но чаще всего, если возвышенность небольшая, достаточно при остывании перевернуть бисквит кверху дном и разместить его на решетке. Через несколько часов он станет более ровным, чтобы его легко можно было разрезать на нужное количество коржей.

Опытные кондитеры рекомендуют выпекать бисквит заранее, а не накануне торжества, к которому готовится торт, чтобы он мог как следует «отлежаться». Для этого после остывания его нужно завернуть в пищевую пленку и отправить минимум на 6 часов в холодильник. Бисквит получится более влажным, плотным и с ним легче будет работать дальше.

Тонкости работы с бисквитным тестом

Следующие секреты от опытных мастеров кондитерского дела расскажут, как правильно печь бисквит:

Для приготовления теста следует использовать только свежие яйца, а также сухую, обезжиренную посуду и мощный миксер.

Сухие ингредиенты перед добавлением в тесто сначала смешиваются и просеиваются с мукой.

После замешивания тесто сразу же переливается в заранее подготовленную форму и отправляется в разогретую духовку. Медлить не стоит. Тесто осядет и о пышности бисквита можно забыть.

Категорически запрещено открывать духовку первые 15 минут приготовления.

Готовность бисквита можно проверять сухой зубочисткой не раньше, чем через 25 минут от начала приготовления. Среднее время выпекания составляет 35 минут.

Температура выпекания бисквита составляет 180-200 °С.

Перед разрезанием на коржи бисквит должен обязательно отлежаться в холоде в течение 6-8 часов.

Ошибки при выпекании бисквита

Вам будет интересно:Заливной пирог с ветчиной и сыром: самые вкусные рецепты

Прежде чем приступать к процессу приготовления, необходимо обязательно учесть все нюансы того, как правильно печь бисквит. В противном случае с выпечкой могут возникнуть следующие проблемы:

Тесто плохо поднимается в духовке. Это значит, что к началу выпекания осели взбитые миксером белки. Возможно, их взбивали слишком долго, в результате чего исчезли пузырьки воздуха внутри.

Тесто получилось слишком жидким. Такая ошибка случается, если белки и желтки взбиты недостаточно хорошо.

Бисквит осел сразу же после извлечения из духовки. Это может случиться, если форму слишком рано достали из печи.

Бисквит осел прямо во время выпекания в духовке. Причины ошибки: духовку открыли слишком рано; резко захлопнули дверцу при открывании; внутрь духовки проник холодный воздух.

Бисквит сверху подгорел. С такой проблемой можно столкнуться, если в духовке была установлена слишком высокая температура. Также в следующий раз можно попробовать поставить форму на 1 уровень ниже.

Что делать, если проблема в духовке?

Если нагрев будет неравномерным, тесто поднимется горкой. Чтобы этого не произошло, форму следует плотно затянуть сверху фольгой. Если же бисквит из-за неравномерного нагрева систематически подгорает, снизу рекомендуется поставить противень с водой. Все эти манипуляции необходимо проделать перед тем, как ставить форму с тестом в духовку.

Как разрезать пышный бисквит на коржи

Существует немало приспособлений для получения ровных и достаточно тонких коржей. К их числу относится так называемая «струна», которой часто пользуются профессиональные кондитеры.

Но проще и даже быстрее бисквит разрезается на коржи с помощью обычной нитки. Для этого острым ножом следует сделать надрез по кругу, затем завести в него нитку и соединить ее концы с противоположной стороны. Чтобы корж получился более ровным, предварительно рекомендуется делать разметку зубочистками.

Шоколадный бисквит на кипятке

Простой рецепт классического шоколадного бисквита заключается в выполнении следующих действий:

Духовку разогреть до температуры 180 градусов.

Соединить вместе все сухие ингредиенты для теста: муку (3 ст.), сахар (2 ст.), какао (½ ст.), соду (2 ч. л.).

В отдельной глубокой емкости взбить миксером 2 яйца до получения пышной белоснежной массы. Влить в нее ½ стакана рафинированного масла. Еще раз хорошо взбить.

Влить в растительно-яичную массу 200 мл (1 ст.) молока.

За 3 раза, каждый раз тщательно взбивая, ввести сухую смесь.

Замесить тесто. Сразу же вылить его в заранее подготовленную форму и испечь шоколадный классический бисквит.

По рецепту, нужно готовить его 50 минут или до сухой зубочистки.

Нежный бисквит на кефире

Тесто в духовке поднимается не только за счет взбитых яиц, как в классическом рецепте, но и благодаря добавлению в него соды или разрыхлителя. Именно на этом и основана технология приготовления следующего шоколадного бисквита на кефире. В тесто для него входят всего 5 ингредиентов: мука, сахар, какао, сода и кефир. То есть этот бисквит печется без яиц. Но от этого он получается не менее пышным и вкусным. Его следует готовить так:

В теплый кефир (1 ст.) добавить сахар (1 ст.). Хорошо перемешать ручным венчиком или взбить миксером.

В сладкую кефирную массу просеять 1 стакан муки, 2 столовых ложки какао и ½ чайной ложки соды.

Перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму и отправить его в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.

Остудить сначала в форме, а затем в перевернутом виде на решетке.

Источник

температура и время приготовления. Бисквит классический в духовке : Labuda.blog

Бисквит — основа для многих кондитерских изделий, тортов, пирожных и рулетов. Это универсальная выпечка. Настоящий бисквит готовится без добавления разрыхлителя, а поднимается в духовке за счет взбитых в пену яиц. При этом он получается пышным, воздушным, пористым. В тесто, кроме яиц и муки, могут добавляться и другие ингредиенты, например сливочное масло, кефир, молоко, какао и даже морковь. Объединяет все эти рецепты общая технология приготовления.

В статье расскажем о том, как правильно печь бисквит по классической рецептуре: в какой форме, как долго и при какой температуре. Обязательно рассмотрим главные нюансы и остановимся на основных ошибках, которые допускаются при его выпекании.

Классический бисквит в духовке: выбор ингредиентов

В процессе приготовления недостаточно только замесить тесто и отправить его в духовку. Если пренебречь другими условиями, то оно попросту не поднимется при нагревании и в результате получится не пышный бисквит, а плоская «подошва». «Правильные» продукты играют едва ли не главную роль в этом процессе.

Для приготовления классического бисквита в духовке необходимы следующие ингредиенты:

1. Яйца. Без этого продукта бисквит точно не получится. Это главный ингредиент бисквитного теста, поэтому на яйцах экономить не стоит. И да, они должны быть холодными. Именно яйца делают тесто пышным при замешивании и прочным при выпекании. Яичная масса должна быть воздушной. Именно в этом состоит залог получения на выходе идеального бисквита.
2. Мука. Бисквит можно печь почти из любой муки, желательно с высоким содержанием крахмала. Можно взять только пшеничную или частично заменить ее кукурузной, рисовой, гречневой. Можно даже смешать обычную муку с крахмалом — бисквит получится рассыпчатым. Единственная мука, в которой не содержится крахмала, — ореховая. Из нее бисквит точно не получится.
3. Сахар. Для бисквитного теста нужен самый обычный сахар с мелкими кристаллами, которые достаточно быстро растворяются в яичной массе.

Это все ингредиенты для классического бисквита. Теперь самое время освоить технологию его приготовления.

Пошаговое приготовление теста

Простейший бисквит по базовому рецепту готовится из таких ингредиентов:

• яйца — 4 шт.;
• мука — 120 г;
• сахар — 120 г.

Важно точно отмерить все продукты, используя кухонные весы. Часть муки можно заменить кукурузным крахмалом (20-30 г).

Замешивание теста производится холодным способом, а сам процесс состоит из следующих шагов:

1. Муку просеять дважды, чтобы насытить ее кислородом.
2. Разделить яйца на белки и желтки. Желательно, чтобы они были хорошо охлажденными. Белки следует отделить в глубокую миску, сухую и обезжиренную, а желтки — в посуду среднего размера. Первую емкость с белками на время рекомендуется поставить в холодильник.
3. В желтки высыпать половину сахара. Используя миксер, взбить ингредиенты на высокой скорости до получения белой и густой массы. Венчики вымыть и высушить.
4. Взбить на высокой мощности миксера охлажденные белки. Когда масса станет плотной, а венчики будут оставлять характерный след, можно вводить сахар. Делать это нужно аккуратно, по столовой ложке. Продолжить взбивать белки до тех пор, пока масса не станет блестящей.
5. Соединить взбитые белки с желтками методом складывания, повторяя ложкой движения снизу вверх. Не нужно долго перемешивать. В противном случае белки осядут, и тесто не поднимется.
6. Ввести в яичную массу муку. Быстро перемешать. Как только исчезнут комочки, нужно остановиться, чтобы тесто не получилось слишком плотным и тяжелым. Теперь можно приступать к выпеканию.

Это холодный способ замешивания теста, который является самым распространенным. Но есть еще и второй вариант его приготовления.

Горячий способ замешивания теста

В этом случае не нужно отделять белки от желтков, а значит, бисквит можно приготовить с использованием меньшего количества посуды. Яйца не должны быть холодными. Кроме того, этот способ приготовления поможет спасти положение, когда при разделении яиц в белок случайно попал желток.

Как печь бисквит для торта горячим способом, расскажет следующая инструкция:

1. Подготовить водяную баню так, чтобы верхняя кастрюля была над кипящей водой. То есть яичная масса будет готовиться на пару.
2. В верхнюю посуду разбить 4 яйца. Взбить их на высокой скорости миксера. Как только температура яичной массы достигнет 45 °С, кастрюлю нужно снять с водяной бани и поставить на стол.
3. Продолжить процесс взбивания. Через несколько минут яичная масса должна увеличиться вдвое или втрое и побелеть.
4. Аккуратно ввести муку и перемешать тесто лопаткой. Теперь можно переливать его в форму и отправлять в духовку.

Как правильно печь бисквит в разных формах

Для начала следует уточнить, что существует три способа подготовки формы к выпеканию бисквита:

1. «Французская рубашка». При этом способе дно и стенки формы смазываются размягченным сливочным маслом, а затем покрываются тонким слоем муки. В результате после выпекания бисквит очень легко отходит от формы, буквально выпадает. Единственный недостаток — при остывании он немного оседает.
2. Стенки не смазывать, а дно застелить бумагой для выпечки. После полного остывания бисквита в форме, его следует отделить от стенок с помощью острого ножа.
3. Не смазывать и не выстилать бумагой. Бисквит остужается в перевернутом виде, получается ровным, без выпуклой шапки. Вот только чтобы извлечь готовый корж из формы, понадобится сноровка и аккуратность.

Профессиональные кондитеры для приготовления бисквитов преимущественно используют металлическое разъемное кольцо. В нем очень легко выстелить дно бумагой для выпечки, чтобы затем быстро достать готовый корж. Вместе с тем хозяйки часто интересуются, можно ли печь бисквит в силиконовой форме. На самом деле все зависит от того, будут ли смазываться стенки сливочным маслом. При выборе «французской рубашки», можно использовать форму из любого материала. А вот другие способы предназначены только для подготовки к выпеканию в разъемном кольце.

Что касается того, можно ли печь бисквит в стеклянной форме, то это вполне допустимо, но только если предварительно смазать ее сливочным маслом и присыпать мукой.

Время приготовления, режим духовки и другие нюансы

Тесто после замешивания нужно выпекать немедленно. Именно поэтому духовку всегда следует разогревать заранее. Дело в том, что взбитая яичная масса состоит из множества пузырьков воздуха внутри, которые при нагревании расширяются и тесто поднимается. При этом температура воздуха в духовке должна быть в пределах 180-200 °С.

Время приготовления бисквита в среднем составляет 30-40 минут. При этом первые 15 минут дверцу категорически запрещается открывать, а пробовать корж на готовность следует не раньше, чем через 25 минут от начала приготовления. Для этого можно воспользоваться деревянной зубочисткой, которая должна выходить из бисквита сухой.

Кроме того, не менее важно учесть, на каком режиме духовки печь бисквит. Так вот, уровень должен быть средним, чтобы приготовление происходило равномерно. Режим духовки необходимо выбирать «верх-низ». В этом случае тесто пропечется идеально со всех сторон.

Не всегда получается печь бисквит в газовой духовке. Как и в электрической, его необходимо готовить на среднем уровне, а чтобы корж сверху не подгорел, форму рекомендуется затянуть фольгой. Если же в газовой духовке бисквит подгорает снизу, то на нижний уровень следует поставить противень с водой. Тогда корж получится румяным и влажным.

Как правильно остудить бисквит

Очень часто при выпекании сверху образуется горка. А ведь для приготовления торта все коржи должны быть ровными, примерно одинаковой высоты. Чтобы избавиться от горки, верх бисквита можно срезать острым ножом с широким лезвием. Но чаще всего, если возвышенность небольшая, достаточно при остывании перевернуть бисквит кверху дном и разместить его на решетке. Через несколько часов он станет более ровным, чтобы его легко можно было разрезать на нужное количество коржей.

Опытные кондитеры рекомендуют выпекать бисквит заранее, а не накануне торжества, к которому готовится торт, чтобы он мог как следует «отлежаться». Для этого после остывания его нужно завернуть в пищевую пленку и отправить минимум на 6 часов в холодильник. Бисквит получится более влажным, плотным и с ним легче будет работать дальше.

Тонкости работы с бисквитным тестом

Следующие секреты от опытных мастеров кондитерского дела расскажут, как правильно печь бисквит:

1. Для приготовления теста следует использовать только свежие яйца, а также сухую, обезжиренную посуду и мощный миксер.
2. Сухие ингредиенты перед добавлением в тесто сначала смешиваются и просеиваются с мукой.
3. После замешивания тесто сразу же переливается в заранее подготовленную форму и отправляется в разогретую духовку. Медлить не стоит. Тесто осядет и о пышности бисквита можно забыть.
4. Категорически запрещено открывать духовку первые 15 минут приготовления.
5. Готовность бисквита можно проверять сухой зубочисткой не раньше, чем через 25 минут от начала приготовления. Среднее время выпекания составляет 35 минут.
6. Температура выпекания бисквита составляет 180-200 °С.
7. Перед разрезанием на коржи бисквит должен обязательно отлежаться в холоде в течение 6-8 часов.

Ошибки при выпекании бисквита

Прежде чем приступать к процессу приготовления, необходимо обязательно учесть все нюансы того, как правильно печь бисквит. В противном случае с выпечкой могут возникнуть следующие проблемы:

1. Тесто плохо поднимается в духовке. Это значит, что к началу выпекания осели взбитые миксером белки. Возможно, их взбивали слишком долго, в результате чего исчезли пузырьки воздуха внутри.
2. Тесто получилось слишком жидким. Такая ошибка случается, если белки и желтки взбиты недостаточно хорошо.
3. Бисквит осел сразу же после извлечения из духовки. Это может случиться, если форму слишком рано достали из печи.
4. Бисквит осел прямо во время выпекания в духовке. Причины ошибки: духовку открыли слишком рано; резко захлопнули дверцу при открывании; внутрь духовки проник холодный воздух.
5. Бисквит сверху подгорел. С такой проблемой можно столкнуться, если в духовке была установлена слишком высокая температура. Также в следующий раз можно попробовать поставить форму на 1 уровень ниже.

Что делать, если проблема в духовке?

Если нагрев будет неравномерным, тесто поднимется горкой. Чтобы этого не произошло, форму следует плотно затянуть сверху фольгой. Если же бисквит из-за неравномерного нагрева систематически подгорает, снизу рекомендуется поставить противень с водой. Все эти манипуляции необходимо проделать перед тем, как ставить форму с тестом в духовку.

Как разрезать пышный бисквит на коржи

Существует немало приспособлений для получения ровных и достаточно тонких коржей. К их числу относится так называемая «струна», которой часто пользуются профессиональные кондитеры.

Но проще и даже быстрее бисквит разрезается на коржи с помощью обычной нитки. Для этого острым ножом следует сделать надрез по кругу, затем завести в него нитку и соединить ее концы с противоположной стороны. Чтобы корж получился более ровным, предварительно рекомендуется делать разметку зубочистками.

Шоколадный бисквит на кипятке

Простой рецепт классического шоколадного бисквита заключается в выполнении следующих действий:

1. Духовку разогреть до температуры 180 градусов.
2. Соединить вместе все сухие ингредиенты для теста: муку (3 ст.), сахар (2 ст.), какао (½ ст.), соду (2 ч. л.).
3. В отдельной глубокой емкости взбить миксером 2 яйца до получения пышной белоснежной массы. Влить в нее ½ стакана рафинированного масла. Еще раз хорошо взбить.
4. Влить в растительно-яичную массу 200 мл (1 ст.) молока.
5. За 3 раза, каждый раз тщательно взбивая, ввести сухую смесь.
6. Замесить тесто. Сразу же вылить его в заранее подготовленную форму и испечь шоколадный классический бисквит.
7. По рецепту, нужно готовить его 50 минут или до сухой зубочистки.

Нежный бисквит на кефире

Тесто в духовке поднимается не только за счет взбитых яиц, как в классическом рецепте, но и благодаря добавлению в него соды или разрыхлителя. Именно на этом и основана технология приготовления следующего шоколадного бисквита на кефире. В тесто для него входят всего 5 ингредиентов: мука, сахар, какао, сода и кефир. То есть этот бисквит печется без яиц. Но от этого он получается не менее пышным и вкусным. Его следует готовить так:

1. В теплый кефир (1 ст.) добавить сахар (1 ст.). Хорошо перемешать ручным венчиком или взбить миксером.
2. В сладкую кефирную массу просеять 1 стакан муки, 2 столовых ложки какао и ½ чайной ложки соды.
3. Перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму и отправить его в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.
4. Остудить сначала в форме, а затем в перевернутом виде на решетке.

Наше простое руководство по 10 символам и функциям духовки

Вы когда-нибудь смотрели на все символы в вашей духовке и задавались вопросом, что они на самом деле все делают? Большинство из нас покупает духовку, надеясь, что она будет служить нам долгие годы, поэтому очень важно поддерживать ее правильно. Более того, в идеале вы хотите, чтобы ваша духовка имела все необходимые функции для приготовления пищи — но что означают символы духовки?

Здесь мы собрали полное руководство о том, что означают символы вашей духовки:

Смотрите наш полный список символов духовки ниже …

Функции приготовления духовок отображаются на передней панели с помощью символов.Понимание этих символов духовки важно не только для успешного приготовления, но и для того, чтобы ваша духовка была в хорошем состоянии. Неправильное их использование может привести к срабатыванию духовки или перегоранию предохранителей, что является серьезным неудобством, даже если у вас есть хорошая страховка.

Чтобы помочь вам понять различные символы духовки и их функции выпечки / приготовления пищи, вот десять часто используемых символов.

1. Веерная печь

Вентилятор в круге представляет собой печь, которая использует вентилятор для распределения тепла, выделяемого из круглого элемента, который окружает вентилятор.В идеале, распределение тепла должно быть равномерным, так что не имеет значения, где еда находится в духовке, она отлично готовится каждый раз.

Печи с вентилятором

предназначены для более быстрого нагрева, сокращения времени приготовления и снижения энергопотребления. Веерные печи отлично подходят для выпечки нескольких противней одновременно (печенье, кексы и кексы на верхней, средней и нижней полках соответственно). Они также рекомендуются, если вам нравится, что ваше мясо готовится по-домашнему, нежно снаружи и редко внутри.

Если у вас есть комбинированная духовка и вы хотите использовать вентилятор, то символ не будет иметь круг вокруг вентилятора.

2. Традиционное отопление

Символ для обычного отопления — две линии, одна сверху и одна снизу квадрата. Линии представляют два используемых нагревательных элемента, один сверху и один снизу духовки. Вместо вентилятора тепло рассеивается естественной конвекцией. Используйте обычный режим нагрева для запекания мяса и овощей или выпечки тортов.

3. Нагрев нижнего элемента

Символ — это одиночная линия внизу квадрата, которая обозначает используемый нижний нагревательный элемент. Этот метод идеально подходит для выпечки чего-то, что требует хрустящей основы, такой как пицца. Он также используется для запекания запеканки.

4. Обогрев нижних элементов с решеткой

Символом этой функции является зигзагообразная (гриль) линия вверху и прямая линия внизу квадрата.Это хорошая функция для приготовления пирогов, запеканок и хрустящей пиццы.

5. Вентилятор с грилем

Символ — это зигзагообразная линия в верхней части квадрата с символом веера внизу. Вентилятор распределяет тепло, а гриль обжаривается сверху. Гриль включается и выключается для поддержания заданной температуры. Этот метод идеально подходит для приготовления мяса и птицы.

6. Гриль

Символ — это просто зигзагообразная линия в верхней части квадрата.Использование полноценного гриля позволяет готовить еду практически для всей семьи плюс гостей. Также может быть настройка на половину гриля, что означает, что нагревается только центр элемента гриля. Вы должны будете поместить мертвую точку еды, чтобы даже готовить. Грили отлично подойдут для хрустящей и подрумянившейся пищи, поэтому используйте свои, чтобы приготовить тосты или жареные сэндвичи, растопить и коричневый сыр на лазанье и сделать восхитительные стейки из грибов.

7. Духовка светлая

Скорее всего, символом является лампочка в квадрате.Некоторые духовки готовят при включенном освещении автоматически, чтобы вы могли легко видеть прогресс, но в других печах есть выключатель света, так что вам нужно включать и выключать его, чтобы увидеть, что происходит при приготовлении.

8. Размораживание духовки

Не во всех духовках есть функция размораживания, но если у вас она есть, вы увидите ее на символе, который похож на снежинку над каплей воды. В этом режиме вентилятор печи включается, но тепло не генерируется. Циркуляция воздуха размораживает пищу. Здорово, если вы забыли взять еду, чтобы разморозить на ночь, и вам нужно быстро составить план.

9. Печь для разогрева

Символом является блюдо с паровыми линиями, поднимающимися над ним. Используйте функцию, чтобы держать еду теплой, не готовя ее больше. Пища должна оставаться влажной и не высыхать при использовании функции разогрева.

10. Плита утепляющая

Символом для этой функции являются три блюда, расположенные горизонтально друг над другом. Этикет ужина диктует, что вы должны подавать тарелки в тепле. Этот параметр сохраняет ваши тарелки в тепле, не повреждая фарфор.

Руководство по символам духовки:

,

Эссе о выпечке и электрической духовке

НЕФОРМАЛЬНОЕ ПИСЬМО.
50, Lake Garden, 45000 Ipoh, Perak.

1 июня 2012 года. Дорогой мой любимый брат,
Как дела? Надеюсь, у тебя все хорошо. Когда ты снова возвращаешься домой? Ну, на самом деле я пишу это письмо, потому что мне нужна твоя помощь.Как вы знаете, день рождения матери не за горами. Я хочу купить ей подарок на день рождения. У меня на уме две вещи. Это электрическая духовка и цифровая камера. Я видел эти две вещи в рекламе в газете. Электрическая духовка стоит RM520.00. Маме очень удобно испечь торт и печенье. Она также имеет многоцелевую функцию. Помимо выпечки, духовка может использоваться для приготовления курицы и мяса. Она также может быть использована. сделать тост и даже испечь свежий хлеб. Духовку также легко чистить после использования.Что касается цифровой камеры, она также стоит RM520.00. Она полностью автоматическая и может производить четкие снимки. Она небольшая и удобная для переноски, поскольку предоставляется бесплатный чехол. Это очень удобно. После долгого размышления, наконец, я решила выбрать электрическую духовку в качестве подарка на день рождения для мамы. Я уверена, что она будет очень рада ее получить. В прошлом году, когда она хотела испечь печенье на Хари Райе, ее Старая печь не работала должным образом. Фактически, она целый день ворчала о своих сожженных печеньях.Она сказала, что скоро должна получить новую духовку. В прошлом году мама также получила камеру от своего брата на свой день рождения. Однако она использовала ее только несколько раз. После этого камеру оставили лежать в ее шкафу. Во всяком случае, мама не из тех, кто любит использовать Электронные продукты. Так что я думаю, что ей не понравится, если я куплю для нее камеру на этот раз. Как вы знаете, мы были бы …

Продолжить чтение

Пожалуйста, присоединитесь к StudyMode, чтобы прочитать полный документ

,

Какая духовка самая лучшая для выпечки? Плюсы и минусы газовых, электрических и конвекционных печей

Какая духовка самая лучшая для выпечки? Мы опишем все плюсы и минусы газовых, электрических и конвекционных печей для выпечки — узнаем, какой из них лучше для вас.

Независимо от того, обнаружили ли вы новоявленную любовь к кухне или просто хотите приготовить что-то особенное для своей влюбленной, вам может быть интересно, является ли ваша духовка лучшей духовкой для выпечки. Хорошие новости? Вы, конечно, можете создать несколько запеченных шедевров, независимо от того, какой у вас тип духовки! Тем не менее, каждый тип поставляется с некоторой необходимой информацией, чтобы максимально использовать возможности выпечки.Благодаря экспертам из The Kitchn, вот несколько советов о том, как преодолеть любые недостатки, которые могут быть у вашего типа духовки в отделе выпечки, чтобы вы могли официально получить эти формы для печенья и формочки для суфле и приступить к приготовлению пищи!

Использование газовой духовки для выпечки

Плюсы:

— В отличие от электрических духовок, нагрев в газовой духовке происходит мгновенно, поэтому он нагревается очень быстро.

— Если ваш дом уже оборудован газовой линией, газовая духовка будет более рентабельной, чем электрическая духовка.

Минусы:

— Печь не нагревается равномерно, так как температура может сильно колебаться.

— У большинства газовых духовок есть «горячие точки», влияющие на равномерность приготовления пищи.

— Внутренняя часть газовой духовки имеет тенденцию быть более влажной, чем другие типы духовки, что приводит к проблемам с потемнением и хрустящей корочкой пищи.

Советы по выпеканию:

— Из-за их печально известных горячих точек обязательно вращайте противни во время приготовления.

— Чтобы печь нагревалась более равномерно, положите камень для пиццы на пол или самую нижнюю полку духовки. Не готовьте прямо на камне, хотя (это просто, чтобы выровнять тепло).

— Так как в газовой печи более влажно, подумайте о том, чтобы приготовить продукты, которые вы хотите больше подрумянить на верхней полке, или повысить температуру духовки на 25 градусов, чтобы получить больше хруста и хрустящей пищи.

— Избегайте приготовления пищи в темных металлических формах для выпечки, так как это может привести к тому, что ваши продукты сгорят на дне.

Использование электрической духовки для выпечки

Плюсы:

— Поскольку электрические катушки нагреваются и охлаждаются медленно, выделяемое тепловое излучение является довольно устойчивым и равномерным, с меньшим количеством скачков и падений температуры.

— Внутренняя поверхность электрической духовки остается сухой, что помогает пище хрустеть и приобретать золотисто-коричневый цвет.

— Когда катушки полностью включены, это менее интенсивная жара, поэтому вам не нужно больше беспокоиться о недостатках горения пищи.

— Электрические печи стоят значительно дешевле, чем газовые.

Минусы:

— В отличие от газового тепла, электрическим катушкам требуется немного времени, чтобы нагреться до полной температуры.

— Ваша еда может легко обжариться в электрической духовке.

Советы по выпеканию:

— Поскольку нагревание катушек требует некоторого времени, рассмотрите возможность предварительного нагрева дольше, чем вы считаете необходимым, для обеспечения оптимальной температуры.

— Чтобы избежать чрезмерного подрумянивания пищи, свободно «накройте» немного алюминиевой фольги поверх блюда, если вы заметите, что края или кончики начинают коричневеть задолго до того, как готовится остальная часть блюда.

— «сладкое пятно» электрической духовки находится посередине. Для наиболее последовательно приготовленных блюд поместите противни на среднюю стойку.

Использование конвекционной печи для выпечки

Плюсы:

— Благодаря своему третьему нагревательному элементу и вентилятору, горячий воздух непосредственно вокруг продуктов постоянно поддерживается.

— Ваша еда готовится быстрее, чем в других духовках.

— Ваша еда готовится более равномерно, чем в других духовках.

Минусы:

— Поскольку «конвекция» обычно является установкой в ​​духовке, при ее выключении возникают те же проблемы, что и при использовании обычной духовки для выпечки — газовая или электрическая (конвекционные печи могут быть ).

— Печи с настройкой конвекции, как правило, дороже, чем обычные печи.

Советы по выпеканию:

— Поскольку он готовит еду так эффективно, понизьте температуру, которая требуется для рецепта, на 25 градусов.

— Точно так же, поскольку ваша еда имеет тенденцию готовиться быстрее, следите за ней, особенно в конце времени приготовления.

— Чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, готовьте на противень.

— Если вы готовите что-то «хрупкое», такое как суфле, не используйте настройку конвекции, так как воздух может взорвать смесь и исказить конечный результат.

Теперь, когда вы знаете, что ваша печь отвечает поставленной задаче, пришло время обеспечить ее постоянное нагревание. Подпишитесь на American Home Shield ^® Для домашней духовки и варочной панели Гарантия для дома уже сегодня!

.

Справочное руководство + 8 рецептов

Что такое Skillet Biscuits? Если вы никогда не пробовали бисквит на сковороде, вы упускаете его. Эти нежные, слоеные, золотисто-коричневые кусочки совершенства делают идеальный завтрак, обед, ужин и все, что между ними. Сверху смажьте сливочным маслом и ложкой джема, чтобы утро началось с удовольствия, смажьте их колбасной подливкой, чтобы полуденный обед был крепким, или сочетайте их с сытным тушеным мясом на уютном ужине.

Каждый раз, когда вы их едите, и с чем бы вы их ни ели, вам понравится, как быстро и легко этих маленьких красоток можно взбить на сковороде.

Как приготовить печенье на сковороде

С небольшими ноу-хау сделать печенье на сковороде проще простого. Вы все равно можете использовать тот же рецепт теста, что и обычно (вы даже можете использовать готовую, купленную в магазине версию, если хотите, чтобы все было очень легко для себя). Единственная реальная разница между приготовлением этих красавцев и их эквивалентами, запеченными в духовке, заключается в том, что в качестве инструмента для выпечки вы будете использовать сковороду, а не противень.

Как сделать самое легкое домашнее печенье на сковороде

Существует 101 способ приготовить печенье на сковороде, но если вы ищете самый быстрый, простой и надежный способ, попробуйте этот простой рецепт из трех ингредиентов.Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны, обещаю!

Состав

Примерно 8 бисквитов

• 2-1 / 4 стакана самоподнимающейся муки

• 1/2 стакана холодного тертого сливочного масла плюс дополнительное масло для смазки

• 1 стакан пахты

Prep

1. Предварительный нагрев духовку до 450 ° F

2. Смажьте дно и стороны сковороды сливочным маслом

3. Кончиками пальцев разотрите муку и масло в миске

4. Добавьте пахту и перемешайте до однородной массы.

5. Используйте ложку для печенья / мороженого, чтобы порционировать тесто на сковороде

6. Поставьте сковороду в духовку и выпекайте в течение 16-18 минут (или до золотисто-коричневого цвета)

7. Удалить из духовку и слегка смазать сливочным маслом.

Совет: добавьте немного морской соли в готовое печенье для получения дополнительной «вкусности».

Можно ли выпекать печенье в электрической сковороде?

Электрическая сковорода — невероятно универсальное устройство, с помощью которого можно выпекать всевозможные вкусности, от кукурузного хлеба до печенья, от тортов до печенья. Перед тем, как приступить к приготовлению, вам нужно будет внести некоторые изменения в сковороду, но как только это будет сделано, вы сможете быстро взбить свое любимое печенье.

Как приготовить печенье в электрической сковороде

Вам не нужно будет вносить какие-либо изменения в свой обычный рецепт, когда вы готовите печенье на электрической сковороде.Однако вам нужно будет внести некоторые изменения в саму сковороду. Возьмите решетку и противень и приготовьтесь готовить: —

Метод с противнем

• Закройте электрическую сковороду крышкой и нагрейте до необходимой температуры (450 ° F является нормой, но см. конкретный рецепт, который вы используете в случае каких-либо различий)

• Приготовьте тесто по вашему предпочтительному рецепту

• Вырежьте печенье и поместите в форму для выпечки

• Снимите крышку сковороды и нажмите решетка внутри основания

• Добавьте форму для выпечки в центр решетки и накройте сковороду крышкой (оставьте ее немного приоткрытой)

• Выпекайте необходимое время (обычно достаточно 20 минут). работу, но снова обратитесь к индивидуальному рецепту для получения подробной информации)

• Выньте печенье и оставьте на 5 минут перед подачей на стол.

Лучшее печенье на сковороде с использованием Bisquick

Это маслянистое воздушное печенье можно взбить менее чем за 15 минут. В чем секрет их пушистости? Банка Sprite….

Ингредиенты

Выпечка 8-10 печений с помощью круглого ножа размером 2/12 дюйма

• 2 чашки Bisquick, плюс дополнительный компонент для опудривания

• ½ стакана сметаны

• ½ стакана Sprite

• 4 столовые ложки (½ стика) несоленого сливочного масла

• Соль в хлопьях

Prep

1. Разогрейте духовку до 450 ° F

2. Смешайте Bisquick и сметану вилкой в ​​миске.Закончите втирать Bisquick в крем пальцами.

3. Добавьте Spite и перемешайте

4. Слегка посыпьте рабочую поверхность Bisquick и переверните тесто

5. Формируйте смесь в прямоугольник размером прибл. 8,5×11 дюймов и толщиной от ½ до ¾ дюйма

6. Слегка посыпьте поверхность теста Bisquick

7. Сложите тесто пополам

8. Сложите в прямоугольник, затем снова сложите пополам.Повторите процесс еще 2 раза.

9. После последнего сгиба раскатайте тесто на размер, который немного больше, чем основание вашей сковороды.

10. Используйте резак для печенья, чтобы вырезать печенье. Соберите кусочки вместе, чтобы приготовить готовое печенье вручную.

11. Добавьте сливочное масло в сковороду, прежде чем ставить его в духовку. Дайте маслу достаточно времени, чтобы оно растаяло (около 3 минут), затем достаньте сковороду из духовки. Перемешайте масло так, чтобы дно формы было равномерно покрыто

12. Добавьте печенье в форму, смазанную маслом.Сложите их как можно ближе друг к другу.

13. Вставьте сковороду обратно в духовку и выпекайте 12–14 минут или пока печенье не станет золотисто-коричневым.

14. Снимите сковороду и смажьте верхнюю часть печенья топленым маслом. Для придания текстуры и хруста посыпьте пыль с рассыпанием хлопьевидной соли

Совет: если вы не можете достать Sprite, подойдет и банка 7 штук

The Best Buttermilk Skillet Biscuits

Ингредиенты

Выпечка 8-10 печенья с помощью круглого ножа размером 2/12 дюйма

• 2 стакана самоподнимающейся муки, плюс дополнительное количество для муки рабочей поверхности

• ½ стакана тертого, охлажденного, несоленого масла

• 2 столовые ложки топленого масла

• 3 столовые ложки жира

• ¾ чашки пахты

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 450 ° F и поместите сковороду, чтобы нагреться

2. Натрите тертым сливочное масло в муку кончиками пальцев

3. После того, как масло и мука смешаны, влейте пахту и перемешивайте, пока не смешается

4. Выложите смесь на Слегка посыпанная мукой рабочая поверхность

5. Формируйте смесь в форме прямоугольника

6. Слегка присыпьте поверхность теста мукой

7. Сложите тесто втрое, затем превратите в прямоугольник

8. Повторите шаги 10 — 12 два раза.После третьего раза разморозьте тесто на размер, который немного больше, чем основание вашей сковороды.

9. Вырежьте печенье

10. Осторожно выньте горячую сковороду из духовки и добавьте масло. Верните сковороду в духовку на время, достаточное для того, чтобы масло расплавилось.

11. Бросьте каждое печенье в сковороду, не забывая покрывать обе стороны кулинарным жиром.

12. Вставьте сковороду обратно в духовку и уменьшите температуру до 425 ° F

13. Выпекайте в течение 12-18 минут (или пока печенье не станет золотисто-коричневым)

14. Одно приготовленное, выньте из духовки и смажьте верхнюю часть печенья топленым маслом

Совет : если у вас закончилась пахта, приготовьте ее самостоятельно, смешав 1 столовую ложку уксуса с 1 стаканом молока.Дать постоять 5 минут и вуаля… Пахта своими руками!

Лучшее печенье с чеддером на сковороде и подливка с колбасой

Есть ли что-нибудь более вкусное или успокаивающее, чем домашнее печенье с чеддером, заправленное вкусной колбасной подливкой? Если есть, не думаю, что пробовал….

Ингредиенты

Для приготовления 8-10 печений с помощью круглого ножа размером 2/12 дюйма

Колбасный соус:

• Свиной фарш 1 фунт

• 1 чашка крепкого сыра чеддер, тертого

• 1 столовая ложка мука

• ½ столовой ложки зелени по вашему выбору (шалфей работает очень хорошо, но душица или тимьян также хорошо сочетаются со свининой)

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

• ½ чайной ложки кошерной соли

• 3 стаканов жирных сливок для взбивания

• 2 стакана универсальной муки, плюс дополнительно для муки рабочей поверхности

• 2 столовые ложки разрыхлителя

• ½ стакана тертого, охлажденного несоленого масла

• 2 столовые ложки растопленного несоленое масло

• 3 столовые ложки жира

• ¾ чашки пахты

• 1 чашка стро нг сыр чеддер, тертый

• 1 чайная ложка соли

Печенье

Prep

Колбасный соус

1. Разогрейте сковороду до среднего огня

2. Добавьте свинину и готовьте примерно в течение примерно 10 минут. или пока не подрумянится.

3. Посыпьте свинину мукой и перемешайте.Добавьте все остальные ингредиенты, кроме сыра чеддер, и хорошо перемешайте, чтобы объединить.

4. Готовьте на среднем огне, пока он не загустеет. Пока он все еще выглядит слегка жидким, добавьте сыр чеддер и хорошо перемешайте

5. Снимите сковороду с огня и отставьте

Пока колбасная подливка остаётся, приступайте к приготовлению печенья

Печенье чеддер

1. Объедините сухие ингредиенты в миске

2. Втирайте масло в сухую смесь кончиками пальцев для равномерного распределения

3. Добавьте сыр чеддер

4. Сделайте углубление в центре смеси и вылейте в пахте

5. Перемешайте до тех пор, пока оно не станет однородным (не перемешивайте слишком сильно: в конце оно должно выглядеть рассыпчатым)

6. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность

7. Положите смесь в прямоугольник и сложите втрое

8. Сделайте прямоугольник и снова сложите втрое.Повторите процесс еще 2 раза.

9. С помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около ½ дюйма

10. Разрежьте тесто на кружочки с помощью ножа для печенья

11. Накройте подливку для колбас печенье

12. Смажьте верхнюю часть печенья топленым маслом

13. Поставьте сковороду в духовку и запекайте при 425 ° F в течение 15 минут или до золотистого цвета

14. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 5 минут. перед подачей на стол

Совет: если вы хотите ускорить процесс, используйте кухонный комбайн на этапах 1 и 2 приготовления печенья.Используйте короткие импульсы, чтобы избежать чрезмерного перемешивания; консистенция должна быть крупной и рассыпчатой.

Лучшее печенье на сковороде без пахты

Если у вас закончилась пахта, но вы очень хотите получить печенье, не паникуйте. Этот рецепт подарит вам необычные вкусовые ощущения, не требуя даже капли пахты для приготовления.

Состав

Примерно 14 печенья с 1 3/4 дюйма или 8 с круглым 2/12 дюйма

• 2 стакана универсальной муки, плюс дополнительное количество для присыпки

• 1 столовая ложка сахара

• 1 столовая ложка разрыхлитель

• ½ чайной ложки пищевой соды

• 1 ½ чайной ложки кошерной соли

• 4 унции нарезанного кубиками несоленого сливочного масла

• 9 унций простого йогурта

Подготовка к духовке

400 ° F

2) Смешайте сухие ингредиенты в миске

3) Вмешайте масло в сухую смесь кончиками пальцев, чтобы обеспечить равномерное распределение

4) Добавьте йогурт и перемешивайте, пока смесь не образует грубый шар

5) Выложите смесь на слегка присыпанную пылью рабочую поверхность

6) Придайте тесту прямоугольную форму толщиной около ½ дюйма.Сложите тесто пополам, разровняйте и снова сложите. Повторить

7) После третьего сгиба вылепите из теста прямоугольник толщиной ¾ дюйма. Вырезать печенье

8) Разложить печенье на сковороде. Упакуйте их плотно: чем ближе они будут, тем меньше разойдутся. Чем меньше они распространяются, тем выше они поднимаются!

9) Поместите сковороду в разогретую духовку и запекайте около 20 минут, или пока печенье не станет золотисто-коричневым. После приготовления снимите сковороду и дайте бисквитам постоять около 5 минут перед подачей на стол.

Совет: протрите нож бумажным полотенцем после разрезания каждого печенья.Это обеспечит аккуратный, чистый круг и поможет бисквиту лучше подняться.

The Best Skillet Camping Biscuits

Во время следующего похода обязательно приготовьте немного походных печений на сковороде… ваши товарищи по палатке будут любить вас за это!

Состав

Примерно 10 печенья

Prep

1) Нагрейте сковороду примерно до 350 ° F

2) Растопите масло в сковороде с луковой солью, чесночной солью и перцем

3) Приготовьте тесто, смешав смесь для выпечки и воду

4) Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около ½ и немного длиннее и шире, чем сковорода

5) Нарежьте тесто на печенье

6) Добавьте печенье в сковороду, переворачивая по мере добавления, чтобы убедиться, что оба стороны покрыты сливочным маслом

7) Накройте сковороду алюминиевой фольгой и оставьте вариться на 10 минут.Снимите фольгу и готовьте еще 5 минут или до золотисто-коричневого цвета.

8) После приготовления дайте печенье постоять 5 минут, прежде чем заправлять его

Совет: если вы забыли принести резак для печенья, стакан для питья будет делать то же самое.

Можно ли приготовить печенье на сковороде?

Если вам нужно теплое, нежное, слоеное печенье, возьмите сковороду. Приготовление печенья на сковороде — один из самых простых и простых способов приготовления… поверьте мне, как только вы попробуете свежее печенье на сковороде, вы больше никогда не вернетесь к формам для выпечки!

Основные советы по приготовлению печенья на сковороде

Для получения лучшего печенья на решетке, которое вы когда-либо ели, просто запомните несколько основных советов:

• Чтобы подняться идеально ровно, осторожно нажмите большим пальцем в центр тесто насыпать перед приготовлением.

• Чтобы печенье не прилипало к сковороде, перед добавлением бисквитного теста тщательно намазайте маслом его основание и боковые стороны.

• Если тесто начинает затягиваться, когда вы его готовите, больше не возитесь с ним; Нет ничего лучше переутомленного теста для крутого бисквита!

• После завершения выпечки дайте печенью постоять 5 минут. Это поможет им немного укрепиться и не даст им стать настолько мягкими, что они развалятся.

Почему сковорода

ЛУЧШЕЕ Печенье

Если вы хотите приготовить партию вкусного печенья, чугунная сковородка — лучший вариант:

Готово за считанные минуты: благодаря невероятной теплопроводности Свойства, чугунная сковородка нагревается быстро и равномерно, в результате чего всегда получается идеально выпеченное печенье.

Идеальный рост: для лучшего роста печенье следует выпекать без промежутков между ними. Это помогает им «подтягивать» друг друга, в результате чего получаются высокие пушистые холмы восхитительности.Сковорода-сковородка — идеальный прибор для приготовления плотной и плотно упакованной выпечки; так как печеньям некуда деться по бокам, они могут только подняться!

Хрустящее и нежное: горячее дно сковороды в мгновение ока сделает дно печенья хрустящей корочкой. Края при этом останутся красиво шелушащимися и нежными.

Как приготовить консервированное печенье на сковороде

Если вам нужен быстрый, согревающий завтрак, попробуйте это жареное консервированное печенье.Съешьте их сладкими с кленовым сиропом или добавьте пикантные нотки сосисок и подливки.

Ингредиенты

Для приготовления 16 печенья

Prep

1. Разделите печенье на две части

2. Нагрейте сковороду примерно до 350 ° F и добавьте масло

3. Взбейте растопленное масло вокруг дна сковороды до равномерного покрытия

4. Добавьте первую партию печенья и обжаривайте около 10 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.Переверните и готовьте еще 10 минут. Если вы предпочитаете более темное печенье, добавляйте больше масла в сковороду во время приготовления.

5. Выложите печенье на тарелку и повторите процесс со следующей партией, пока все печенье не будет приготовлено

Совет. Делаем их заранее, заверните в алюминиевую фольгу, чтобы они не высыхали. Когда придет время подавать, сбрызните водой, прежде чем разогревать их в духовке или микроволновой печи.

Как приготовить жареное печенье на сковороде

Ничто не сравнится с жареным бисквитом прямо на сковороде.Сверху посыпьте медом, чтобы легко приготовить невероятно вкусное сладкое лакомство.

Ингредиенты

Prep

1. На слегка посыпанной мукой варочной поверхности нарежьте бисквитное тесто на 2-дюймовые насыпи

2. Нагрейте сковороду примерно до 350 ° F

3. Растопите масло на сковороде. Взбейте масло по мере его таяния, чтобы равномерно покрыть основу и стороны.

4. Добавьте куски бисквита на сковороду, сгладив каждую лопаткой примерно до ½ дюйма в высоту.

5. Готовьте 10 минут, пока не станет сторона — насыщенная, золотисто-коричневая.Переверните и готовьте еще 10 минут.

6. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.

7. Подавайте и наслаждайтесь!

Совет. Если у вас мало времени, замените домашнее бисквитное тесто купленным в магазине.

Туннельная печь для выпечки печенья

Печи для выпечки печенья, известные как туннельные печи, являются сердцем процесса выпечки печенья. Мы надеемся, что вы получите лучшее представление о том, какая туннельная печь лучше всего подходит для вашего производства, прочитав о различных методах нагрева.

Они имеют длинные конвейеры, по которым тестовые заготовки проходят через камеру выпечки коробчатого сечения с подогревом. Длина духовки обычно составляет от 25 м до 100 м. Материал ленты конвейера представляет собой проволочную сетку или лист углеродистой стали, который вращается вокруг больших цилиндрических барабанов на каждом конце туннельной печи. Конвейер приводится в движение приводом с регулируемой скоростью на конце туннельной печи, что позволяет оператору регулировать время выпечки.

Способы нагрева

Пекарная камера может нагреваться напрямую с помощью газовых горелок или электрических нагревателей или с помощью косвенной системы с использованием теплообменников.В системах прямого нагрева используется газ или электроэнергия, в системах косвенного нагрева можно также использовать дизельное топливо, поскольку продукты сгорания не попадают в пекарную камеру.

Контроль температуры и влажности разделен на зоны по длине туннельной печи, обычно каждая зона контроля имеет длину от 8 м до 20 м. Это позволяет устанавливать и контролировать температуру и влажность на протяжении всего процесса выпечки, чтобы оптимизировать условия для формирования структуры печенья, содержания влаги и цвета при прохождении тестовых заготовок через печь.

Контроль влажности в пекарной камере и удаление влаги из тестовых заготовок осуществляется системой вытяжки в каждой зоне. Он состоит из каналов, по которым воздух и влага поступают из пекарной камеры через вентилятор и выводятся через вертикальные дымоходы в атмосферу.

В некоторых печах этот влажный воздух, удаляемый из пекарной камеры, может быть отведен либо в дымоход, либо обратно в пекарную камеру. Это обеспечивает движение воздуха внутри пекарной камеры, что способствует теплопередаче и способствует равномерным условиям выпечки по всей ширине туннельной печи.Эти системы называются «турбулентными» системами и в основном используются в духовках, в которых есть относительно неподвижный воздух в пекарной камере, например, в духовках с непрямым излучением и в печах с прямым газовым обогревом.

Духовки

предназначены для оптимизации теплопередачи к тестовым заготовкам различными способами. Мы можем сгруппировать базовые конструкции в следующие группы:

1. Лучистое отопление — Духовые шкафы с прямым газовым обогревом, электрические духовки и непрямые излучающие печи («циклотерм»)
2. Кондуктивная теплопередача — печи с предварительно нагретыми толстыми сетчатыми лентами и стальными лентами
3. Выпечка «Конвекция» — печи с прямой и косвенной конвекцией передают тепло путем обдува продуктов струей горячего воздуха.Также печи «Re-circ» сочетают в себе конвекцию и лучистую теплопередачу.

1. Лучистое отопление

Газовые печи с прямым нагревом

Духовки с прямым газовым обогревом очень широко используются в производстве печенья. Они предлагают универсальность для выпечки всех видов печенья, печенья и крекеров.

Baker Pacific Духовой шкаф с прямым газовым обогревом

Духовка с прямым газовым обогревом имеет простую пекарную камеру коробчатого сечения с лентой, поддерживаемой через середину камеры.Выше и ниже ленты расположены ленточные газовые горелки. Смесь газа и воздуха подается к трубкам горелок, которые воспламеняются искровым электродом и горит полосой или лентой по ширине конвейерной ленты печи

.

Теплопередача в печи с прямым газовым обогревом происходит в основном за счет излучения пламени газа, а также от верхней части, основания и стенок пекарной камеры.

Пекарная камера с прямым газовым обогревом

Можно использовать большинство видов газа, включая природный газ, городской газ (производимый из угля) и СНГ (сжиженный нефтяной газ).

Горелки работают в системе «нулевого давления газа», а давление воздуха, подаваемого в горелки, регулируется с помощью клапанов с электроприводом или воздуходувок с регулируемой скоростью для увеличения или уменьшения интенсивности пламени и тепловложения. Различные конструкции гофрированных полос (или лент) из нержавеющей стали используются для получения ряда тепловых характеристик. Полосы из тканой проволочной сетки (металлического волокна) также используются для получения очень высоких тепловых характеристик инфракрасного излучения.

Этот тип печи может обеспечивать высокие тепловыделения на квадратный метр поверхности ленты (до 40000 ккал / м2 можно использовать для выпечки крекеров) и может успешно использовать любой тип пекарной ленты, толстую сетку, открытую проволочную сетку и сталь. группы.Горелки с прямым газовым обогревом используются для предварительного нагрева ленты там, где это требуется для выпечки крекеров.

1. Горелки Multi Fiber с прямым газовым обогревом, 2. Головка горелки со смесителем газа / воздуха, электромагнитным клапаном,

Электрод зажигания и обнаружения пламени

Тепловую массу и стабильное лучистое тепло можно увеличить, установив тяжелую плитку вверху и внизу пекарной камеры. Такая конструкция успешно используется при выпечке водяного печенья и крекеров, требующих очень высоких тепловыделений и стабильного лучистого нагрева.

Если вы работаете в индустрии печенья, присоединяйтесь к нашему сообществу. Зарегистрируйтесь здесь!

Резюме

1. Духовки с прямым газовым обогревом обеспечивают лучистое тепло в широком диапазоне тепловложений.
2. Быстрый и точный контроль подводимого тепла и точный контроль температуры
3. Подходит для всех видов продуктов: крекеров, печенья, всех видов печенья

Духовки электрические

Электрические печи сконструированы так же, как печи с прямым газовым обогревом, но вместо газовых горелок в них используются электрические нагревательные элементы.Эти печи широко использовались в хлебопекарной промышленности в некоторых странах, где у промышленности было достаточное электроснабжение, но не хватало газа, например в Китае. Однако большинство стран, включая Китай, в настоящее время используют газ преимущественно в хлебопекарной промышленности, которая неизменно значительно дешевле электроэнергии.

Электрический нагрев также использовался в первых зонах духовок, которые требовали больших тепловыделений в начале процесса выпечки, и где дизельное топливо с системой косвенного нагрева было предпочтительным топливом для основной части печи.

Пекарная печь электрическая

Сводка

1. Электроэнергия чистая, не требует хранения и легко контролируется.
2. Электрические печи можно просто контролировать с помощью тиристоров, которые изменяют ток в элементах и, следовательно, подвод тепла к пекарной камере.
3. Подходит для всех видов крекеров, печенья и бисквитов
4. Очень дорого для работы на большинстве рынков и в настоящее время не используется широко.

Духовые шкафы косвенного нагрева

Духовки непрямого действия (также известные как «циклотермные» печи) построены в отдельных зонах. Каждая зона обычно имеет длину 10-20 м и имеет одну горелку, теплообменник и систему циркуляции горячих газов из горелки.

Каждая зона имеет горелку, работающую в трубе горелки. Горячие дымовые газы отводятся из трубы горелки по каналам в ряды стальных труб или каналов в верхней и нижней части пекарной камеры.Эти излучающие трубы или воздуховоды проходят по всей длине зоны. Горячие газы проходят по трубам или каналам, которые затем излучают тепло к продуктам сверху и снизу. В конце зоны горячие газы собираются в обратном трубопроводе, по которому они возвращаются в циркуляционный вентилятор, а оттуда в трубу горелки для рециркуляции. По сути, это замкнутая циркуляционная система с одной горелкой, циркуляционным вентилятором и лучистыми трубами для нагрева продуктов сверху и снизу.

Система лучистого отопления косвенного нагрева

Дымоход с естественной конвекцией используется для уравновешивания давления в системе, возникающего в результате попадания воздуха для горения в горелку.Непрерывная рециркуляция горячих газов обеспечивает хороший КПД. Свежий воздух втягивается в систему только у горелки для сжигания, и это уравновешивается естественной вытяжкой через дымоход горелки.

Поскольку продукты сгорания не попадают в пекарную камеру, горелка может работать на жидком топливе или газе. Эта система обычно используется там, где нефть является наиболее экономичным топливом, например, в Индии.

Циклотермическая печь Baker Perkins с трубками турбулентности

Эта система выпечки выпекает за счет излучения с высокой тепловой массой, обеспечивая стабильные условия выпечки.Он универсален, способен выпекать все виды печенья, печенье и некоторые крекеры. Для крекеров с высокими скоростями требуется первая зона прямого нагрева. Многие пекари отдают предпочтение этой системе за высокое качество структуры, текстуры и цвета печенья. Это идеальная система для достижения цветовых контрастов на продуктах ротационного формования и крекеров.

Закрытая циркуляционная система

Резюме

1. Духовки с непрямым излучением обеспечивают очень стабильное лучистое тепло, которое предпочитают многие пекари.
2. «Закрытая» система циркуляции удерживает и рециркулирует горячие газы из горелки и способствует хорошей топливной экономичности
3. Подходит для всех типов продуктов, за исключением первой зоны (зон) духовок для выпечки крекеров высокого качества (например, содовых крекеров), требующих прямого нагрева
4. Подходит для всех видов топлива, включая дизельное топливо

2. Кондуктивная теплопередача

Как отмечалось выше, стальные ленты для выпечки и ленты с толстой сеткой быстро проводят тепло в основу тестовых заготовок.Эти типы ленты могут использоваться в любых конструкциях туннельных печей, в печах с прямым газовым обогревом, в излучающих печах непрямого действия и конвекционных печах.

Стальные ленты изготавливаются из углеродистой стали, обычно толщиной 1,2 мм. В основном они используются для выпечки печенья с высоким содержанием сахара и жира, которое стекает по ленте духовки в первой части духовки. Традиционно для выпечки «Мари» также используются стальные ленты.

Печенье, нанесенное непосредственно на стальную ленту

Группа Ashworth CB5

Ленты для выпечки с толстой сеткой, в основном типа CB5 Ashworth, сотканы с плотным узором «сельдь», обеспечивающим прочную, толстую и тяжелую сетку.Эти ленты предварительно нагревают до 120 ° C — 150 ° C, и они проводят тепло сразу в основу тестовой заготовки, как только она оседает на ленте. Это основной метод выпечки, который используется во всей промышленности для выпечки содовых крекеров и соленой соли. Эти ленты также универсальны и могут использоваться для широкого спектра крекеров, твердых сладостей и продуктов роторного формования.

3. Конвекционная выпечка

«Конвекционные» печи состоят из зон, каждая из которых имеет одну горелку и циркуляционный вентилятор.

Вентилятор обдувает воздух вокруг трубы горелки, где он нагревается, а затем через воздуховоды по всей длине зоны. Эти каналы, расположенные над и под лентой для выпечки, имеют прорези или сопла, через которые струи горячего воздуха направляются на продукты и ленту духового шкафа. Горячий воздух из пекарной камеры возвращается в вентилятор для рециркуляции через систему. В каждой зоне есть вытяжной вентилятор и дымоход для удаления влаги из пекарной камеры, и эта система также будет извлекать горячий воздух из системы отопления.

Духовки с прямой конвекцией

Горячие газы из горелки объединяются с рециркулирующим воздухом из пекарной камеры и продуваются через каналы в пекарной камере прямо на продукты. Поскольку продукты сгорания выдуваются прямо на продукты, дизельное топливо непригодно для выпечки с прямой конвекцией.

Система прямой конвекции Meincke

Духовки с косвенной конвекцией

Горелка загорается в трубу горелки, соединенную с многопроходным теплообменником.Продукты сгорания циркулируют в теплообменнике и не попадают в пекарную камеру. Воздух всасывается из пекарной камеры через циркуляционный вентилятор, а затем проходит через теплообменник, где он забирает тепло, а затем направляется через каналы в пекарной камере на продукты. Эта система может использовать газ или дизельное топливо.

Духовка с косвенной конвекцией Meincke с теплообменником

Резюме

1. Конвекционные печи для выпечки просто обдувают поверхность продукта горячим воздухом, поэтому это не система теплопередачи, которая оптимизирует формирование объема и структуры печенья.
2. Не подходит для первой зоны (зон) туннельной печи, так как конвективный воздух сушит и покрывает поверхность тестовых заготовок, препятствуя хорошему подъему и расширению
3. Эффективная система для сушки тестовых заготовок до низкого содержания влаги. Но это быстрое высыхание происходит на поверхности продукта и может способствовать чрезмерному градиенту влажности в бисквите и, как следствие, «проверке» или растрескиванию упакованного печенья.
4. Обеспечивает ровный, мягкий цвет печенья без контрастов.
5. Духовки с прямой конвекцией — это относительно недорогие печи в постройке и управлении.

Духовки «Re-circ»

Эти печи были разработаны в США как универсальные печи для печенья и печенья. Система в основном представляет собой печь с прямой конвекцией, но объем горячих газов, вдыхаемых непосредственно на продукты, можно регулировать. Когда он уменьшается, горячие газы циркулируют по каналам вверху и внизу печи и возвращаются в трубу горелки, при этом на продукты обдувается меньше горячего воздуха. Таким образом, система может уравновешивать теплопередачу за счет конвективного воздуха или излучения из воздуховодов.

Духовки рециркуляции могут использоваться для продуктов, требующих меньшего количества тепла. Для первых зон туннельная печь работает в основном в режиме излучения, чтобы избежать «снятия шкур» с тестовой заготовки. Однако теплопередача в этом режиме низкая, и структура печенья формируется относительно медленно. В конвективном режиме теплопередача увеличивается, и система представляет собой печь с прямой конвекцией.

Духовка Baker Perkins / Werner Lehara Re-Circ

Сводка

1. Подходит для общей выпечки продуктов, требующих относительно небольшого тепловложения.
2. Не подходит для дизельного топлива

Гибридные печи

Стало обычной практикой комбинировать духовки разных типов в «гибридную» или «комбинированную» духовку. Это позволяет пекарю использовать разные режимы теплопередачи на разных этапах процесса выпечки.

Духовые шкафы с прямым / косвенным нагревом на газе

Такие продукты, как крекеры и твердое сладкое печенье, требуют больших тепловыделений в первой части процесса выпечки для получения хорошей структуры и объема.Это может быть эффективно обеспечено только системой прямого нагрева, и обычно требуется секция печи с прямым газовым обогревом. Эта система также сводит к минимуму высыхание и снятие пленки с поверхности тестовых заготовок, что предотвратит подъем и расширение тестовых заготовок, когда это необходимо.

Длина этой секции прямого нагрева обычно составляет одну треть общей длины туннельной печи, а потребляемая мощность секции прямого нагрева составляет половину общей потребляемой мощности печи.

Секция духовки непрямого излучения будет способствовать оптимальному развитию текстуры и цвета широкого ассортимента крекеров и печенья.

Baker Pacific Комбинированный духовой шкаф: с прямым газовым обогревом / с косвенным излучением

Газовые / конвекционные печи с прямым обогревом

В этой спецификации снова используются преимущества печи с прямым газовым обогревом в первой трети печи. Секция конвекции эффективно удаляет влагу из тестовых заготовок и обеспечивает низкое и равномерное содержание влаги в конечном продукте.Цвет будет ровным и мягким, без контрастов, что подходит для ряда твердых сладких печений.

Гибридная газовая / конвекционная печь Dingson (DSM)

Многосистемные печи

Установлены печи с тремя системами, например, с прямым газовым обогревом / непрямым излучением / конвекцией. Однако теоретические преимущества перевешиваются сложностью настройки и управления, а также относительно более короткими участками каждой системы.

Обжиг диэлектрика

Диэлектрические сушилки производятся компанией Strayfield Company в Великобритании и используются в производстве печенья почти 50 лет.Они очень эффективны для снижения содержания влаги и достижения очень равномерного содержания влаги по ширине ленты духовки. Они особенно эффективны для твердого сладкого печенья, которое склонно к расслоению (растрескивание после выпечки из-за напряжений, создаваемых градиентом влажности между внешней поверхностью и центром печенья).

Диэлектрическая печь Стрейфилда

Установки Strayfield располагаются сразу после обычной туннельной печи и состоят из отдельной пекарной камеры, конвейера с синтетической лентой и системы сушки.Система сушки состоит из трансформатора, выпрямителя, генератора, цепи с переменной индуктивностью и электродов над и под лентой продукта.

Диэлектрическая система подвергает изделия прямому нагреву от источника радиочастотной энергии. Когда продукты проходят между электродами, они подвергаются изменению полярности, в результате чего молекулы воды трутся друг о друга и нагреваются. Скорость нагрева увеличивается с увеличением частоты обращения заряда.Используются высокие частоты, обычно 27,12 МГц.

Хотя технология эффективна, она также относительно дорога как с точки зрения капитальных затрат, так и с точки зрения эксплуатационных затрат. Поэтому он используется в основном на линиях с высокой выходной мощностью, где устранение проверки является основным и измеримым преимуществом.

Выпечка в микроволновой печи

СВЧ-агрегаты успешно прошли испытания в обычных печах. Добавление микроволновых устройств значительно ускоряет формирование текстуры и объема, а также способствует потере влаги из центра продукта.Однако стоимость производства микроволн и связанные с этим проблемы безопасности препятствовали более широкому применению микроволновой выпечки в промышленности.

Статьи по теме:

Секрет долгого срока службы ленты печи для выпечки — техническое обслуживание

Духовка: печь с прямым газовым обогревом

Конвейерная лента для печей

Ремни для туннельных печей: особенности Z-образных ремней и их применение

КПД духовки — Сравнение печей прямого и косвенного нагрева

Зачем строить духовку на месте?

Расчет длины зоны печи

Оборудование для бисквита

TechTalks — Обсуждения, связанные с Ovens

Изменение типа ленты в туннельных печах
Как бывший менеджер по продукции, а теперь консультант по конвейерной ленте для туннельной печи, мне было бы интересно узнать о вашем опыте изменения основного типа ленты, используемой в вашей туннельной печи, и по какой причине.Вы перешли с твердой стальной ленты на сетчатую или (многоспиральную) CB5-ленту на Z-ленту (рулонную ленту для печи для выпечки)? Или наоборот? Или есть намерения и мысли сделать что-то подобное? Жду ваших комментариев и ответов.

Духовка для водяных крекеров
Какие наиболее подходящие конфигурации духовки нам следует искать?

Загрязнение теплообменника прямого дымохода
Мне было интересно, может ли кто-нибудь немного разобраться в проблемах загрязнения потенциального подогревателя воздуха для горения для использования в печи прямого действия…

Ротационная формовочная машина в гибридной печи (dgf / конвекция)
Мне немного сложно найти правильную схему приготовления, когда мне нужно готовить продукт с ротационными формовочными машинами с первыми 2 или 3 зонами dgf; он плохо развивается и я вынужден перевернуть классическую схему …

Инструкция по эксплуатации духовки
Интересно, есть ли у кого-нибудь из вас какие-либо оперативные материалы, которые могли бы нам помочь?

Длина зоны печи
Как дизайнеры решают длину зоны духовки, нет.зон, необходимых для данного варианта печенья?

Интенсивность пламени конфорок духовки
Я хотел бы спросить в обычной практике, какая интенсивность горелки подходит для всего печенья?

___________________________________________________________________________

Список литературы

Тони Корал: «Радиочастотный нагрев и последующее выпекание» 2004: Strayfield Ltd. www.strayfield.co.uk

Иэн Дэвидсон: «Руководство пекаря по современным печам для печенья» 1989: Ассоциация японских производителей печенья

Electric Skillet Biscuits — In the Kitch

In the Kitch поддерживает считыватель.Внешние ссылки могут приносить нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Если вы склонны избегать беспорядка и хлопот с выпечкой на кухне, этот рецепт вам подойдет. На самом деле, я бы скорее назвал это «кулинарным приемом», чем рецептом.

Эти электрические печенья на сковороде настолько просты, что вы будете испытывать искушение готовить их каждый вечер! И почему бы нет? Мы все заслуживаем немного дополнительного комфорта во время ужина.

Все, что вам нужно, это банка готового теста и некоторые ингредиенты, которые у вас уже есть в кладовой и в холодильнике.Конечным результатом будет это воздушное и воздушное золотисто-коричневое печенье.

Я люблю слушать шипение горячего масла, когда тесто соприкасается и слегка хрустит снаружи. Между тем, внутренняя часть запекается, чтобы дать вам нежность, тающую во рту, взрываясь теплом. Не говоря уже о масле и меде, придающих легкость сладости, тающих на поверхности этого свежеобжаренного печенья.

Эти электрические печенья в сковороде позволяют легко добавить восхитительное тепло к любому блюду.Потратьте меньше тридцати минут на электрическую сковороду — и вы в пути.

Использование готового бисквитного теста означает отсутствие муки, которую нужно счищать с ваших прилавков, и гораздо меньшее количество посуды, которую нужно делать. Это действительно самая вкусная беспроигрышная ситуация, когда речь идет о комфортной еде.

Что вы любите намазывать на свежее теплое печенье?

Электрические печенья на сковороде

Joss D

Эти электрические печенья на сковороде настолько просты, что вы будете испытывать искушение готовить их каждую ночь! Конечным результатом будет это воздушное и воздушное печенье золотисто-коричневого цвета с хрустящей корочкой снаружи.

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 4 минуты

Общее время 9 минут

Гарнир

Американская кухня

Порции 10 печенья

9002 900 ккал19 9000 Нагрейте электрическую сковороду до 400ºF. Добавьте масло и дайте ему нагреться.

Опустите тестовые диски в масло (подальше от себя, чтобы масло не разбрызгивалось).Обжаривайте их по 2 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Дренаж на бумажных полотенцах.

В небольшой миске смешайте масло и мед до однородной массы.

Подавайте печенье с медовым маслом.

Electric Skillet

Бумажное полотенце

Калорийность: 191 ккал Углеводы: 20 г Белки: 2 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 17 мг Натрий: 375 мг Калий: 76 мг Волокно: 1 г Сахар 9000 Содержание сахара: 5 г Содержание сахара: 5 г предоставляется в качестве вежливости и является приблизительной.Он может не включать начинки и / или соусы.

Еще несколько вкусных рецептов, которые могут вам понравиться:

«Лапша» из кабачков кето со сливочно-томатным соусом

Овсяное печенье на электрической сковороде

Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch. Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие вместе со мной, чтобы научиться, расти и пробуждать в вас внутреннего шеф-повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

Whirlpool® 30-дюймовая электрическая духовка со встроенным печеньем-WOS51EC0AT | Prime Appliance

Система управления температурой AccuBake®

• С системой управления температурой AccuBake® теперь вы можете каждый раз получать восхитительные и стабильные результаты
• Эта система окружает пищу равномерной температурой и использует встроенные датчики для контроля температуры духовки
• Она даже включает правильные элементы приготовления, чтобы обеспечить оптимальный нагрев и равномерное выпекание даже на нескольких решетках

SteamClean Option

• Очищайте после ежедневных разливов света, используя только тепло и 1-1 / 4 стакана воды, никаких агрессивных химикатов или чистящих средств не требуется. для частых циклов самоочистки

Система FIT

• С заменой системы FIT Работать с настенной духовкой стало еще проще
• Теперь настенная духовка легко вписывается в ваш текущий вырез в шкафу
• Ее гибкая система установки предлагает различные варианты, которые легко подойдут к вашему декору

Максимальная доступная вместимость

• Готовка Несколько блюд для большой семейной трапезы или приготовление угощений для продажи выпечки с настенными духовыми шкафами Whirlpool®
• В моделях с самой большой доступной емкостью достаточно места для выполнения даже самых сложных задач по приготовлению пищи

Новое сверхбольшое окно EasyView ™

• Следите за процессом приготовления, не открывая дверцу, с новым сверхбольшим окном EasyView ™
• Очень большой дизайн добавляет элегантный современный акцент на кухню, экономит энергию и поддерживает постоянную температуру в духовке

Система очистки Precise Clean®

• The Precise Система очистки Clean® отслеживает время между циклами самоочистки для определения правильного времени цикла
• Это гарантирует, что цикл самоочистки длится ровно столько, сколько необходимо для оптимальной очистки и экономии энергии

Скрытый выпекающий элемент

• Упрощает очистку, поскольку элемент для выпечки спрятан под дном духовки, оставляя гладкую внутреннюю поверхность, которую легко протереть.

Электрическая печь для выпечки печенья из нержавеющей стали, печенье / печенье,

---

О компании

Год основания 1984

Юридический статус фирмы Партнерство Фирма

Характер BusinessExporter

Количество сотрудников от 11 до 25 человек

Годовой оборот R.10-25 крор

Участник IndiaMART с января 2012 г.

GST27AAKFA0766D1ZN

Код импорта и экспорта (IEC) 03020 *****

Экспорт в Шри-Ланку, Кувейт

Мы, A. R. Enterprises , основанная в 1984 , являемся выдающимся производителем, поставщиком и экспортером оборудования для изготовления печенья, хлеба, упаковки печенья и других упаковочных машин.Чтобы удовлетворить требования клиентов, мы предлагаем им машину для изготовления печенья, машину для выпечки хлеба и машину для упаковки печенья. В дополнение к этому, мы также предлагаем Упаковочный материал, Полностью автоматическую упаковочную машину и Полуавтоматическую упаковочную машину. Мы изготовили их из ультра-мягкой стали, нержавеющей стали и другого необходимого сырья. Чтобы они соответствовали международным стандартам качества, мы внедрили новейшие технологии для производства этих продуктов. Все эти машины пользуются большим спросом из-за большой производственной мощности, длительного срока службы, удобной установки и низких эксплуатационных расходов.Поэтому наша линейка продуктов широко используется во многих отраслях, таких как хлебобулочная, пищевая, розничная, пищевая промышленность и производство напитков.
Нас поддерживает очень старательная команда профессионалов. Они обладают обширным отраслевым опытом и хорошо разбираются в концептуальных знаниях. Чтобы вести нашу бизнес-деятельность хорошо организованным образом, мы создали ультрамодернизированную инфраструктуру. Наша инфраструктура хорошо оснащена всем современным оборудованием, инструментами и оборудованием.Это помогает нам гарантировать, что машины, которым мы помогли, соответствуют точным требованиям наших клиентов. Мы собрали огромную клиентскую базу благодаря выдающимся особенностям и качеству наших продуктов. Мы наслаждаемся нашим сильным присутствием на территории Индийского субконтинента, Карибского бассейна, Восточной / Средней Африки, Северной Африки, Южной / Западной Африки, Восточной Европы, Восточной Азии, Северной Европы, Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии.

Видео компании

Premier ECK100TP 24-дюймовая электрическая автономная плита для печенья

Premier ECK100TP Обзор

24-дюймовая электрическая плита ECK100TP Biscuit от Premier, безусловно, превосходная серия, она отлично подходит для семей любого размера и имеет несколько функций.Емкость духовки составляет 3 куб. футов и четыре элемента змеевика, один 8 дюймов и три 6 дюймов. Кроме того, имеется 4-дюймовая фарфоровая задняя защита и поверхностный сигнальный фонарь; его верх поднимается вверх и имеет опорный стержень, а также есть ящик для хранения вещей. Это только начало многочисленных функций, которые вы, ваша семья и друзья обязательно найдете. наслаждаться. Доступно в разделе «Подключение устройств».

Характеристики:

• 24 «диапазон
• Один 8-дюймовый элемент (2100 Вт) Три 6-дюймовых элемента (1250 Вт)
• Пожизненная гарантия на верхние элементы горелки
• 4-дюймовый фарфоровый задник
• Соответствует ADA
• Поверхностный сигнальный фонарь
• Поднимите верх с помощью опорной тяги
• Установка
термостата низкого уровня на 150 градусов
• Две усиленные решетки для духовки с четырьмя регулируемыми позициями
• Закрытая Дверь Жаровня
• Бройлер-бройлер с высокой вариабельностью отходов — оборудован бездымным фарфоровым двухкомпонентным лотком и лотком
• Полноразмерный ящик для хранения
• Ампер: 36.67
• Выравниватели ног
• Кронштейн против опрокидывания

Premier ECK100TP Размеры

• Внешняя ширина 24 »
• Ширина 24 »
• Рост 40 »
• Глубина 27.5 »

Premier ECK100TP Технические характеристики

Модель

• Марка Премьер
• SKU ECK100TP
• Идентификатор акции 40493
• Номер продукта ECK100T
• Информация о гарантии Совершенно новый

  Совершенно новый товар с полной гарантией производителя

Технические характеристики

• Конверсия LP Нет
• Частота 60 Гц.
• Масса 140.00
• Кронштейн для защиты от опрокидывания (крепится к полу) да
• Огни 1 поверхностный сигнальный светильник
• Тип задней защиты 4 «фарфор

Внешний вид

• Цвет Печенье
• Стиль Отдельно стоящий
• Варочная панель Катушка
• Выдвижной ящик Место хранения
• Смотровое окно Нет
• Тип топлива Электрический
• Цифровые часы Нет

Характеристики духовки

• Общая емкость 3 куб.футов
• Внутренняя ширина 16 »
• Высота салона 14.5 »
• Внутренняя глубина 18 »
• Двойная дверь Нет
• Стеллажи для духовки 2
• Паровая чистка Нет
• Бройлер да
• Субботний режим Нет
• Самоочистка Нет
• Конвекция Нет
• Задержка запекания Нет
• Цифровой дисплей температуры Нет
• Тип управления духовкой Ручки
• Паровая Духовка Нет
• Двойная духовка Нет
• Таймер Нет
• Проверка Нет
• Температурный зонд Нет
• Духовка Вт 2800 Вт

Характеристики варочной панели

• Индукция Нет
• Горелки / Элементы 4
• Элементы 4
• Тип управления варочной панелью Ручки
• Нисходящая вентиляция Нет
• Griddle Нет
• Гриль Нет
• Французский топ Нет

Мощность горелки

• Передний левый выход 2100
• Задний левый выход 1250
• Задний правый выход 1250
• Передний правый выход 1250

Электрические характеристики

• Вольт 240 Вольт
• Амперы 40 ампер

Сертификация

• Соответствует ADA да
• Сертификат Star-K Нет

Можно ли испечь печенье в тостере?

Духовки с тостером быстро нагреваются.

Духовки с тостером меньше обычных духовок, что является одним из их преимуществ. В жаркую погоду тостер не нагреет кухню; он не потребляет столько энергии, сколько большая духовка; и он идеально подходит для комнат в общежитиях, офисах и домах для отдыха. Выпекайте печенье в тостере так же, как в обычной кухонной духовке. В тостере можно выпекать только несколько печений за раз, что может быть идеальным для одиночных и небольших партий.

Типы тостеров

Тостеры бывают разных размеров и цен.Самые простые и маленькие имеют нагревательные элементы сверху и снизу и шкалу «Toast / Bake» для регулировки нагрева. Даже в этих простых духовых шкафах есть противень и решётка. Противень для выпечки используется для печенья, и его достаточно для выпечки трех из четырех. В более крупных тостерах можно выпекать до дюжины печенья, и они оснащены дополнительными конвекционными вентиляторами. Конвекционные тостеры особенно хороши для выпечки печенья из-за равномерного распределения тепла.

Печенье с нуля

Печенье в форме капли быстро подрумянится в тостере.

Основные рецепты печенья состоят из муки, жира, соли, воды и разрыхлителя. Добавление воды в тесто для печенья означает, что вы можете бросать порции на противень. Капельное печенье — это просто и удобно, когда у вас нет ни времени, ни места, чтобы раскатать бисквитное тесто и разрезать его на кружочки. Какой бы тип печенья вы ни приготовили, полный рецепт не может быть испечен сразу в тостере из-за его меньшего размера. Приготовьтесь выпекать несколько партий или разделите рецепт вдвое, чтобы сделать меньше печенья.

Печенье из микса

Использование смеси для печенья или блинов с добавлением воды позволяет очень легко испечь всего несколько печений за раз. Рецепты многих упакованных смесей напечатаны на коробке. Например, если по рецепту получается дюжина печенья, просто разрежьте его пополам или пополам для шести или трех печений за раз. Температурные настройки тостера такие же, как и в обычном духовом шкафу. Преимущество тостерной печи заключается в скорости, с которой она достигает температуры выпечки, обычно от 350 до 375 градусов по Фаренгейту для печенья.

Формы для выпечки

Купите форму для кексов на шесть чашек, подходящую для тостера.

Тостеры для посуды размером с духовку можно приобрести в кухонных магазинах и в Интернете. Самая простая форма для приготовления печенья — это форма для кексов. Просто переложите тесто в чашки и испеките отдельные бисквиты. В более крупных тостерах, в которых можно разместить формы для пирогов, будет выпекать печенье, расположенное по кругу вокруг внутренней части формы.

.