Азербайджанская пахлава: Бакинская пахлава — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Настоящая азербайджанская (бакинская) пахлава: рецепт

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»:

Что нужно для пахлавы азербайджанской?

Прежде, чем приступать к процессу приготовления, необходимо тщательно выбрать основные ингредиенты. Именно в них заключается залог аутентичного вкуса десерта.

Для реализации рецепта пахлавы по-бакински (по-азербайджански) Вам понадобятся:

• мед. Главное правило — он должен быть натуральным и достаточно зрелым. Сорт не имеет принципиального значения, но наиболее актуальным для выпечки считается гречишный мед. Но, если Вам смущает его насыщенный своеобразный аромат, стоит отдать предпочтение другим сортам: акациевому, цветочному, липовому или т.п.
• мука. Она должна быть произведена из твердых сортов пшеницы. Рекомендуется приобретать упаковки с пометкой “Высший сорт” (у некоторых производителей — “Экстра сорт”).
• молоко. Лучше всего использовать для приготовления домашний продукт, но можно и магазинный. В последнем случае, минимальный порог жирности составляет 3,2%
• сливочное масло. Должно быть достаточно жирным — не менее 80%. Не стоит заменять на маргарин, т.к. Вы пожертвуете не только вкусом десерта, но и своим здоровьем.
• яйца. Как и другие фермерские продукты, лучше использовать домашнего производства. Перед покупкой убедитесь, что яйца свежие — такие имеют ровную матовую поверхность и не издают бульканья при потряхивании.

Рецепт настоящей бакинской пахлавы также включает дрожжи. Можно использовать сухие или прессованные. Обратите внимание, что первые проще развести для приготовления теста. Тем не менее, они обладают сниженной бродильной активностью.

Статья в тему: Как определить качество меда в домашних условиях?

Как сделать азербайджанскую пахлаву?

После того, как все ингредиенты выбраны и куплены, пора приступать к процессу приготовления. Ниже пошагово расписан алгоритм действий.

Тесто пахлавы азербайджанской

Ингредиенты:

• молоко — 200 мл
• масло сливочное — 200 г
• яйца — 2 шт.
• мука — 500 г
• соль — ½ чайной ложки
• дрожжи — 20 г прессованных или 7 г сухих

В теплом молоке развести дрожжи и соль. Оставить на 20 минут в теплом месте. Параллельно взбить яйца с растопленным сливочным маслом. Добавить дрожжевую основу.

Замесить тесто с использованием муки. Оно должно получиться мягким и податливым. Накрыть емкость полотенцем и оставить на 2 часа. Когда тесто “подойдет” и увеличится в объеме примерно в 2 раза, снова размять его руками и оставить еще 1-1,5 часа.

Интересный факт: рецептура пахлавы, принятая во всем мире, предусматривает изготовление слоеного теста. Тем не менее, именно в Азербайджане зародилась традиция использовать для приготовления дрожжи.

Статьи в тему:

Как приготовить торт чак-чак с медом в домашних условиях

Лучшие рецепты медовой коврижки

Как приготовить пахлаву медовую в домашних условиях

Пахлава азербайджанская: состав начинки

Ингредиенты:

• мед — 200 г
• сахар — 1 столовая ложка
• вода — 150 мл
• масло сливочное — 100 г
• орехи грецкие — 500 г
• фундук — 100 г
• ванилин — ½ чайной ложки
• гвоздика — ⅓ чайной ложки
• шафран — ⅓ чайной ложки
• кардамон — ⅓ чайной ложки

Воду вылить в кастрюлю и вскипятить. Добавить сахар и уваривать сироп в течение 20-30 минут. Затем остудить до температуры +40 градусов, добавить мед, сливочное масло и приправы. Помешивать до полного растворения.

Интересный факт: в отличие от других видов пахлавы, азербайджанская готовится с большим количеством приправ: корицы, ванилина, гвоздики, шафрана, кардамона, кориандра и других.

Грецкие орехи очистить от скорлупы, слегка поджарить и измельчить (с помощью скалки или в кофемолке). Фундук можно оставить целым (он будет использоваться для украшения), но их также следует подсушить на сковороде.

Как испечь пахлаву азербайджанскую в духовке?

Готовое тесто вымесить последний раз и разделить на 10-12 кусков. Каждый из них необходимо будет раскатать в тонкий корж.

Противень смазать небольшим количеством растительного масла или застелить пергаментной бумагой. Выложить первый корж, щедро полить его медовым сиропом и посыпать измельченными грецкими орехами. Повторять это, пока тесто не закончится, слегка спрессовывая каждый следующий слой. Верхний корж смазать яйцом, взбитым с куркумой.

Статьи в тему:

Как приготовить печенье с медом: лучшие рецепты

Медовые пряники: как приготовить в домашних условиях

Как приготовить медовый торт в домашних условиях: рецепт классический

Когда десерт будет завершен, порезать его острым ножом на ромбы. В центр каждого из них положить фундук.

Духовку разогреть до +200 градусов. Выпекать в течение 20-30 минут. В процессе приготовления рекомендуется еще 1-2 раза полить лакомство медовым сиропом сверху.

Секреты пахлавы в азербайджанской кухне

Рецепт восточного лакомства — это далеко не гарантия вкусного результата. У кулинаров есть свои секреты. Узнав о них, Вы сможете приготовить идеальный десерт в домашних условиях:

• пчелопродукт жидкой консистенции. Это придаст тесту однородность и воздушность. Можно использовать мед, который еще не прошел процесс кристаллизации, или растопить его на паровой бане.
• ингредиенты комнатной температуры. Все используемые продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому рекомендуется заранее вынуть их из холодильника.
• просеянная мука. Еще один балл в пользу воздушности готового теста. Рекомендуется перед добавлением муки просеять ее через сито.

Важное правило приготовления пахлавы — правильно разведенные дрожжи. Температура жидкости должна быть в пределах +35-38 градусов. А для активации процесса брожения их рекомендуется оставить на 15-20 минут в теплом месте.

Источник

Википедия: Азербайджанская пахлава

Видео “Рецепт азербайджанской пахлавы из Баку”

Азербайджанский рецепт пахлавы

Вот рецепт «Легкая пахлава» , который является королевским десертом из азербайджанских местных десертов

На 22-24 штуки пахлавы

Для теста
Универсальная мука 3 стакана
8 унций несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
1 стакан сметаны
1 чайная ложка пищевой соды (гидрокарбонат соды)
2 яичных желтка

Для начинки
2 стакана сахара
2 яичных белка
3 стакана (10 унций) молотых грецких орехов (они должны быть немного хрустящими в пироге, поэтому не измельчайте мелко)

Для Top
1 яичный желток для глазури
Горсть половинок грецкого ореха для украшения

Метод

Приготовьте тесто.В большой миске смешайте муку и масло. Используя блендер для выпечки, нож или вилку, нарежьте масло до образования крупной муки (размером с горошину). (Хотите приготовить это блюдо вместе? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)

В небольшой миске смешайте сметану и пищевую соду и добавьте в масляную смесь. Добавьте яичные желтки. Перемешивайте руками, пока смесь не превратится в грубую массу, затем быстро вымесите, пока не получите гладкое и нежное тесто.

Разделите тесто на 3 равные части, формируя из каждой толстый диск. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 1 часа.

Приготовьте начинку. В миске смешайте сахар и яичные белки. Используя электрический миксер, взбивайте, пока хорошо не перемешается, 3 минуты. Добавьте грецкие орехи и перемешайте ложкой.

Смажьте маслом дно и стороны формы для выпечки размером 8 x 12 дюймов.

Разогрейте духовку до 350F.

Достаньте тесто из холодильника. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. С помощью скалки с усилием надавите, чтобы тесто раскаталось в прямоугольник, размер которого соответствовал размерам формы. Осторожно переложите прямоугольник на подготовленную форму, аккуратно прижимая тесто ко дну и стенкам формы. (Кроме того, слегка растягивая тесто в стороны и уплотняя края, чтобы удерживать выделяющиеся соки внутри.) Устраните любые разрывы в тесте.

Выложить половину начинки на пласт теста.Второй диск раскатайте таким же образом и положите поверх ореховой начинки. Распределите оставшуюся начинку по этому слою.

Раскатайте третий тестовый диск и накройте им ореховую начинку. Слегка надавите сверху.

Смазать яичным желтком. Острым ножом аккуратно разрежьте пахлаву по диагоналям поперечной штриховки, чтобы получились ромбовидные формы (сначала вырежьте 4 параллельные линии вдоль, затем несколько поперек и под углом), разрезая начинку до самого дна.При желании можно также нарезать пахлаву квадратиками. Добавьте половину грецкого ореха в середину каждого куска пахлавы и слегка надавите, чтобы они прилипли к тесту.

Выпекать на средней решетке духовки до золотистого цвета, 35–45 минут. Вынуть из духовки. Пахлава будет надутой — это нормально; когда он остынет, он осядет. Дайте полностью остыть (важно!) На сковороде, затем осторожно выньте кусочки пахлавы из сковороды. Хранить в закрытом контейнере.

Нуш олсун! (Приятного аппетита!)

Рецепт ленивой пахлавы

• 35 минут сделать
• Обслуживает 8

Ленивая пахлава В Азербайджане эта пахлава также известна как Сочинский пирог (Пирог а-ля Сочи).Ее сравнительно легко приготовить, она по вкусу близка к настоящей азербайджанской пахлаве, а также вкусна по-своему. Подробнее Такой мягкий, что просто тает во рту. приготовить другую пахлаву сложно, и я нашел этот рецепт из Азербайджана .. наслаждайтесь .. Если вы считаете калории и предпочитаете менее сладкую пахлаву, уменьшите количество сахара для начинки и при желании увеличьте количество грецких орехов. Или вам не обязательно есть больше грецких орехов, если вы предпочитаете меньше начинки в тесте.Видеть меньше

• азербайджан
• пахлава
• легкий
• тесто
• десерт
• орехи
• турецкий
• пикантность
• сладкое
• выпечка

Миндально-кардамоновая пахлава (азербайджанская пахлава) — Merecipes.com

Обычно сладкоежки иногда хотят съесть что-нибудь сладкое. Основное блюдо и большие обеды являются частью трапезы, но десерт и подсластители просто обязательны, они добавляют аромат не только к еде, но и к жизни. Поэтому, имея в виду ваше удовлетворение богатым десертом, мы предлагаем удивительно вкусный рецепт пахлавы с миндалем и кардамоном (азербайджанская пахлава), которая просто подсластит ваш день и мгновенно утолит вашу тягу к сладкому.

Как следует из названия, азербайджанская пахлава — это разновидность пахлавы, которая встречается в Азербайджане (Баку) и производится с особой тщательностью и тщательностью со слоем подсластителя наверху, подается после разрезания на алмазные кусочки для получения идеальной текстуры и вкуса. .Этот рецепт сегодня представляет собой комбинацию дрожжевого теста, фундука или черкесского грецкого ореха, молотой гвоздики, кардамона, шафрана, которые используются для приготовления пахлавы и придают редкое и уникальное лакомство. Чтобы сделать день более сладким и поднять себе настроение, попробуйте этот рецепт. Утолите свою жажду и украсьте свои мероприятия и события, подав это идеальное блюдо своим гостям.

Ингредиенты для сиропа

• 1 стакан сахарного песка
• 1/2 чайной ложки шафрана
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана меда
• столовая ложка лимонного сока,

Ингредиенты для теста

• 1 шт. большое яйцо комнатная температура
• 1 щепотка соли
• 2 столовые ложки сметаны комнатной температуры
• 1 стакан теплого топленого несоленого масла
• 1 стакан теплого молока
• 6 стаканов универсальной муки

Ингредиенты для начинки

• 3 чашка измельченных орехов грецких орехов, очищенного миндаля или очищенного фундука) плюс еще цельного или бланшированного миндаля для украшения
• 2 стакана белого сахарного песка
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 столовая ложка ванильного сахара

Предварительное приготовление

• Первое, что нужно сделать перед тем, как начать готовить блюдо, — это подготовить все ингредиенты из списка и убедиться, что все они у вас есть в наличии во время приготовления пахлавы.

• Убедитесь, что все ваши ингредиенты свежие и доступны во время выпечки.

• Установите время соответствующим образом и поддерживайте отслеживание времени.

• Предварительно очистите миндаль, грецкие орехи и фундук, чтобы сэкономить время.

• Также убедитесь, что у вас есть сахарный песок и кардамон, размолотый во время начала рецепта.

• Разогрейте духовку до 375 ° и установите решетку в ее центре.

Приготовьте сироп

• Для приготовления сиропа пахлавы возьмите среднюю кастрюлю

• Добавьте сахар, шафран, воду, мед и лимонный сок.

• Доведите до кипения и варите, пока сахар не растворится в течение примерно 2 минут.

• Снимите и дайте остыть.

Приготовьте начинку

• Пока духовка готовится, смажьте стеклянную форму для выпечки 9×13 дюймов растопленным маслом.

• Положите на дно формы лист теста. Смажьте верх растопленным сливочным маслом.

• Повторите тот же процесс 7 раз, чтобы получить 8 смазанных маслом слоев.

• Посыпать смазанное маслом тесто одной третью приготовленной миндальной начинки, равномерно распределив ее.

• Добавьте еще 4 листа теста, смазывая каждый растопленным маслом, затем покройте верх половиной оставшейся начинки.

• Повторите то же самое с еще 4 листами теста, еще топленым маслом и оставшейся начинкой.

• Наконец, добавьте 8 листов теста, смазывая каждый растопленным маслом. (Если у вас есть остатки теста; заморозьте и храните для другого использования.)

• Используя острый нож и оставив сплошную полосу шириной 1⁄2 дюйма по бокам формы, нарежьте тесто вдоль на четыре части 1 1⁄2 Колонны толщиной 2 дюйма.

• Затем сделайте диагональные надрезы через каждые 1 1⁄2 дюйма поперек столбцов, чтобы получился узор из ромбовидных фигур.

• Обильно смажьте верхний слой топленым маслом и положите на каждый ромб теста бланшированный или цельный миндаль.

• Положите в духовку и запекайте около 30 минут, пока он не станет коричневым и не станет готовым.

• Выньте форму для запекания из духовки и уменьшите огонь до 300 °.

• Смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте еще раз, пока не станет светло-золотистого цвета, еще примерно 30–35 минут.

Намажьте сироп сверху

• Выньте форму из духовки.

• При необходимости острым ножом прорежьте складки еще раз, затем равномерно налейте 2 стакана шафранового сиропа на пахлаву (она будет сильно шипеть).

• Дайте полностью остыть, затем накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в форме для запекания.

• Ваша вкусная и сладкая пахлава готова к подаче. Вы также можете оставить его на ночь, а затем подать на другой день.

• Количество порций: Этот рецепт предназначен для лечения ок. 24 человека. Если вы хотите готовить для большего количества людей, обязательно увеличьте количество и соотношение соответственно.

• Хранение: Миндально-кардамоновая пахлава (азербайджанская пахлава) вкуснее всего в свежем виде, и как только она запечена, но на случай, если у вас остались остатки, вам не о чем беспокоиться, так как вы можете удобно хранить свою еду в закрытый Tupperware на срок до 2-3 дней.Если стоит очень жаркая погода, старайтесь не хранить десерт больше суток.

• Сироп: Сироп можно приготовить за 1 день и хранить в закрытом виде при комнатной температуре. Удалите все образующиеся кристаллы.

• Варианты: Пахлава с миндалем и кардамоном также может быть приготовлена ​​в различных стилях в соответствии с культурой и традициями каждого штата.

• Посуда и оборудование: Для выпечки попробуйте использовать противень с антипригарным покрытием.

калорий: 455 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 15 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 9 г

Азербайджанская пахлава (простая версия) — Простая вкусная еда

Время приготовления 1,5 часа, получается около 40 штук

Для тех дней, когда вы собираете гостей на чай, этот рецепт пахлавы станет идеальным десертом, чтобы насытить сладкоежек.В отличие от другой пахлавы с более слоистыми слоями, азербайджанская пахлава известна своим более мягким вкусом и более низким содержанием сахара. Сочетание яиц, грецких орехов и сахара делает начинку сладкой карамельной начинкой, а кардамон придает ей уникальный ближневосточный вкус.

• 3 листа слоеного теста
• 2 фунта грецких орехов
• 1 чайная ложка кардамона
• 4 яйца
• 2 стакана сахара
• 1 столовая ложка ванили
• 1/2 стакана сливочного масла
• 1/2 стакана муки
• 1/2 стакана меда

1. Измельчите грецкие орехи до крупной консистенции с помощью кухонного комбайна.
2. Разбейте 4 яичных белка в большой миске, а 2 яичных желтка оставьте на потом в маленькой миске. Добавьте сахар, кардамон, ваниль и молотые грецкие орехи. Все тщательно перемешайте, чтобы получилась начинка.
3. Посыпьте поверхность катания 1/2 стакана муки. С помощью скалки раскатайте 1 лист слоеного теста примерно до толщины 1/8 дюйма. Выдавите тесто в форму для выпечки и обрежьте края по размеру формы.
4. Растопите масло в микроволновой печи и смажьте им тесто.Распределите половину начинки по тесту, убедившись, что оно покрыло все.
5. Повторите шаги 3 и 4 для второго слоя слоеного теста и начинки.
6. Повторите шаг 3 для последнего слоя слоеного теста. Затем взбейте ранее приготовленные яичные желтки, смазав им верхний слой. С помощью ножа для масла нарисуйте неглубокий ромбовидный узор по всему листу. Украсить каждый бриллиант половинками грецкого ореха.
7. Разогрейте духовку до 180 ° C или 350 ° F. После полного разогрева запекайте пахлаву 20 минут.Снимите лист и сделайте предыдущие мелкие алмазные надрезы до самого низа противня с большим острым ножом.
8. Сбрызните верх 1/2 стакана меда. Верните в духовку еще примерно на 10 минут или пока пахлава не станет золотистой. Когда он станет золотистым, достаньте лист из духовки и дайте ему остыть около часа. Когда остынет, подавайте.

Пахлава по-азербайджански — Вкус Баку

Пахлава (Pahlava) — это вкусная сладкая выпечка ближневосточного происхождения.В Азербайджане существует несколько разновидностей пахлавы, самая популярная из которых — многослойная пахлава по-азербайджански. Традиционно его едят во время Новруза, азербайджанского праздника, отмечающего Новый год и приход весны, вместе с Шекербурой и Шор-Гогалом, но часто его едят в течение всего года.

Размер чашки 250 мл
Противень 12 ″ x 18 ″ (не используйте съемные нижние противни!)
Количество 25-30 ромбовидных кусков
Ингредиенты для дрожжевой смеси:
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 столовая ложка белого сахара-песка
1 столовая ложка муки
1/3 стакана теплой воды (или молока)
Ингредиенты для теста:
1 большое яйцо (комнатной температуры)
щепотка соли
2 столовые ложки сметана (комнатная температура)
1 стакан теплого топленого несоленого масла
1 стакан теплого молока
6 стаканов универсальной муки
Ингредиенты для начинки:
3 стакана дробленых орехов (грецкие орехи, очищенный миндаль или очищенный фундук )
2 стакана белого сахара-песка
1 чайная ложка молотого кардамона
1 чайная ложка молотого кориандра
1 столовая ложка ванильного сахара
Ингредиенты для наслаивания:
1 стакан топленого топленого и топленого масла
Ингредиенты для покрытия nd украшения:
2 яичных желтка
1 чайная ложка настоя шафрана
1 чайная ложка оливкового масла
орехов
½ стакана топленого топленого масла
Ингредиенты для сиропа :
1 стакан сахарного песка
½ стакана воды
½ стакана меда
1 столовая ложка лимонный сок

Приготовление:
Приготовление дрожжевой смеси.
В большой чашке смешайте сухие ингредиенты (дрожжи, муку и сахар). Добавьте 1/3 стакана теплой воды или молока, перемешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте, чтобы она поднялась.
Пока оно поднимается, растопите масло на слабом огне и слегка подогрейте молоко.

Приготовление теста.
Смешайте в большой миске яйцо, соль, сметану, дрожжевую смесь, теплое молоко и топленое масло.

Начните замешивать тесто, медленно добавляя муку.(Качество муки может варьироваться, поэтому имейте в виду, что вам, возможно, придется добавить больше или меньше количества, чем указано в ингредиентах.) Не забудьте сохранить немного муки для присыпки слоев.

Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким, мягким и не прилипнет к рукам.

Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать тесту подняться на 2 часа в теплом месте. Чтобы тесто поднималось быстрее, включите духовку до минимум 93 ° C и поставьте миску на плиту.

Приготовление начинки и сиропа.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку и сироп.
Смешайте орехи (не слишком мелко) с помощью блендера или кухонного комбайна. Выньте орехи из блендера и смешайте их с сахаром, молотым кардамоном, молотым кориандром и ванильным сахаром.

Для сиропа смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле или кастрюле и варите на слабом огне около 20 минут, не дайте ему закипеть.Затем добавьте в кастрюлю мед и лимонный сок, хорошо перемешайте и варите на очень слабом огне еще примерно 10-15 минут. Не дайте закипеть! У вас получится примерно 1 стакан сиропа.

Сборка и выпечка Пахлавы.
Поднявшееся слоеное тесто разделить на 12 шариков, по одному на каждый слой пахлавы. 10 из них должны быть одинакового размера, а 2 из них большего размера (для нижнего и верхнего слоев). Накройте их, чтобы они не высохли.

Смажьте форму для запекания топленым маслом.
Раскатайте первый большой шар из теста, поместите его в форму для выпечки, убедившись, что тесто полностью покрывает дно, и аккуратно смажьте пласт теплым топленым топленым маслом.

Затем добавьте 4+ столовых ложки начинки и равномерно распределите.

Раскатайте второй шарик очень тонким слоем (до прозрачности)

Поместите его поверх первого слоя, смажьте сливочным маслом и распределите по нему начинку.

Повторяйте до тех пор, пока не будут использованы все слои, но не сливать масло и не выкладывать начинку на самый верхний слой.Последний слой должен быть толще слоев посередине пахлавы. Слегка сожмите каждый второй слой, чтобы ваша пахлава была красиво оформлена.
Нарезать пахлаву ромбами и покрыть смесью яичных желтков, настоя шафрана и оливкового масла.
Вдавите орех в центр каждого ромбовидного ломтика.

Разогрейте духовку до 180 ° C и дайте пахлаве запекаться 20 минут.
Затем выньте его из духовки, очень аккуратно нарежьте все ромбики до дна сковороды и медленно налейте сверху ½ стакана топленого топленого масла.Поместите его обратно в духовку, чтобы запекать еще 15 минут.

Выньте пахлаву из духовки и снова нарежьте все ромбики до дна сковороды, затем медленно полейте медовым сиропом, следя за тем, чтобы он попал между каждым ломтиком. Снова поставить пахлаву в духовку еще на 10 минут.
После выпекания достаньте из духовки и дайте ему остыть.

Пока он еще теплый, осторожно извлеките каждый ломтик по одному из формы для выпечки и выложите их на тарелку для сервировки.

Наслаждайтесь чашкой чая!

Этот пост также доступен на: Русские

пахлава

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ СЕЙЧАС
наша итальянская кухня
Информационный бюллетень

Copyright © 2003 — 2011 Анна Мария Вольпи — Все права защищены.

Открытая кухня Анны Марии Карта сайта

Еще несколько горячих тем, которые вы хотели бы увидеть adv.

Для губки

1 столовая ложка дрожжей

1/2 стакана (90 г) муки

1/2 стакана молока

1 столовая ложка сахара

Для теста

сливочное масло, 17 унций (250 г), топленое

2 яйца

9 столовых ложек (125 мл) теплого молока

4.5 стаканов (625 г) муки

1/2 стакана (125 мл) йогурта

1/2 чайной ложки соли

Для начинки

1 фунт 2 унции (500 г) грецких орехов

14 унций (400) гр сахара

1 чайная ложка кардамона

Топленое сливочное масло на 9 унций (250 г) (для смазывания коржей)

Под чистовую

1- 1/2 унции (50 г) миндаля, целиком очищенного

1/4 стакана воды

1/2 чайной ложки шафрана

Для сиропа

1- 1/2 стакана горячей воды

2/3 стакана (100 гр) сахара

1/2 чайной ложки шафрана

Положите дрожжи, муку, молоко и сахар в небольшую миску.

Перемешать и отложить.

Переложите в миску около 3/4 муки.

Добавьте топленое масло, молоко и йогурт.

Смешайте лопаткой.

Смешайте лопаткой.

…. пока не сформируется однородное тесто.

Переложите тесто на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Замесить тесто …..

Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или полотенцем и отложите в теплом углу, чтобы подниматься примерно от 1 до 1- 1/2 часа, пока не увеличится примерно вдвое.

Добавьте остальную муку.

…. на несколько минут до однородной массы.

Слегка смажьте миску небольшим количеством масла.

Разогрейте духовку до 400F (200 C).

Поместите грецкие орехи в духовку и жарьте их около 10 минут при 400 F (200 ° C). Уменьшите температуру духовки до 350 F (180 C)

Грецкие орехи измельчить в кухонном комбайне.

Добавьте сахар и кардамон. Тщательно перемешайте.

Примерно через 1- 1/2 часа тесто должно увеличиться вдвое. Сдуть тесто толкая его кулаком.

Накройте и отложите, чтобы снова подняться.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите, пока оно не станет однородным. и эластичный.

Разделите тесто на 12 частей и сформируйте 12 маленьких шариков.

Смажьте дно кастрюли 10 дюймов (25 см) небольшим количеством масла.

Уменьшите один из шариков теста до круглого тонкого диска размером примерно с сковороду, скалкой.

Поместите диск для теста в форму и нажмите на него, чтобы закрыть дно формы. равномерно.

Смажьте поверхность теста сливочным маслом.

Подготовьте второй диск и поместите его на первый. Два нижних диска будут более толстая основа для остальной части торта.

Смажьте поверхность теста сливочным маслом.

Добавьте примерно 3- 4 столовые ложки ореховой смеси сверху.

Распределите ореховую смесь ровным слоем.

Подготовьте еще один диск. Поместите это в кастрюлю. Смажьте поверхность сливочным маслом.

Добавьте примерно 3- 4 столовые ложки ореховой смеси сверху. Распределите смесь грецких орехов вокруг сформировать ровный слой.

Повторите этот шаг, кладя диски теста один на другой с маслом. и грецкие орехи, пока не будут использованы все слои.

Закончить торт гладким диском из теста.

Острым ножом разрезать торт ромбовидным узором.

Поместите миндаль на каждый бриллиант.

Смешайте 1/4 стакана горячей воды с 1/2 чайной ложки шафрана в небольшой миске.

Смажьте поверхность торта смесью шафрана и воды.

Смешайте в кастрюле воду и сахар до получения сиропа. Растворите шафран в небольшом количестве. горячей воды.

Поставьте сковороду на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте шафран воды и перемешайте до растворения.

Поместите пахлаву в духовку при 350 F (180 C) и запекайте около 40 минут или пока поверхность не станет золотистой.

Налейте половину шафрана и сахарного сиропа в пахлаву так, чтобы она впиталась глубоко в пахлаву. их. Поставьте пахлаву обратно в духовку на 5 минут. Влейте остаток сиропа на пахлаве. Снова поставьте пахлаву в духовку примерно на 5-7 минут. Установленный пахлава в сторону, чтобы остыть.

Когда пахлава готова и еще горячая, проденьте нож в надрезы между пахлава для отделения ромбов.

Достаньте пахлаву из кастрюли, когда она полностью остынет, и подавайте к столу.

Пахлава (пахлава) — богатый десерт, приготовленный в Средней Азии, на Ближнем Востоке, на юго-востоке. Европа и Кавказский регион. История пахлавы противоречива, так как там люди многих национальностей, которые утверждают, что его происхождение происходит от их страна. Слово пахлава — турецкое, и этимологически оно может иметь алтайский язык. источник.

Существует теория, что пахлава может быть разновидностью гюллака, имеющего среднеазиатский происхождение.Есть также теории, что это османский вариант другого десерта. с Ближнего Востока. Если это правда, то, возможно, он распространился на Балканы и на Ближний Восток под властью Османской империи.

Каково бы ни было ее происхождение, пахлава — это богатый десерт из слоев теста с орехами. и мед. Его традиционно связывают с определенными праздниками. Например, в Азербайджане пахлава (как ее называют по-азербайджански) часто готовят к празднованию Новруза. начало весны.В некоторых частях Ближнего Востока и на Балканах его производят во время Рамадана. Существуют разновидности пахлавы, характерные для определенных стран, или даже в разные города или регионы данной страны. Пахлава представлена вот вариация, обычно сделанная в Азербайджане, а именно в Баку. В разных части Азербайджана, пахлава может быть приготовлена ​​из грецких орехов, миндаля, фундука или смесь орехов. Представленная здесь вариация сделана с использованием грецких орехов.

Азербайджанская пахлава — секреты приготовления

В Азербайджане умеют вкусно поесть. Кухня этого народа очень вкусная и очень сытная. Некоторые блюда полюбились всем и успешно готовятся многими хозяйками. Среди блюд, которыми славится азербайджанская кухня, особое место занимает пахлава — сладкий пирог с ореховой начинкой. Сегодня мы поговорим о нюансах его приготовления.

Правила приготовления пахлавы

Общие правила приготовления, состав начинки и внешний вид, как правило, неизменны и традиционны.

1. Металлическая форма, в которой будет выпекаться азербайджанская пахлава, будь то сковорода, сковорода или специальная форма, должна быть низкой и всегда плотно заполненной тестом.

2. Непосредственно перед выпечкой пахлаву в форме единого пирога необходимо разрезать на противне.

3. Во время выпекания также необходимо сделать паузу, чтобы добавить масло.

4. Готовую пахлаву по-азербайджански полить специальным сиропом, полностью меняющим внешний вид и вкус продукта.

Как приготовить начинку для пахлавы?

Начинка придает пахлаве характерный вкус и считается самым неизменным элементом этого блюда. В отличие от типа теста, которое может быть как дрожжевым, так и бездожжевым, а также слоеным и т. Д. Существует два метода приготовления начинки: сложный и простой.

При помощи несложного метода достаточно равномерно перемешать сахарную пудру с растолченными орехами. Здесь кроется определенная опасность кажущейся простоты. Чтобы не ошибиться, никогда не используйте сахарную пудру вместо пудры.Это приводит к ухудшению вкуса и консистенции начинки и, как следствие, ухудшению вкуса всего продукта.

Кроме того, очень важно правильно приготовить орехи, ведь пахлава азербайджанская имеет свои секреты. Фундук и миндаль сначала ошпаривают кипятком, освобождают от кожуры (которая часто бывает горькой), сушат, и только после этого орехи следует разрезать. Исключение составляют грецкие орехи, которые не требуют подготовки — их можно сразу измельчить.В результате получится однородная гладкая масса или смесь, крупинки орехов в которой не превышают размер крупинок сахара. Если вес орехов превышает вес сахара в начинке, то по вкусу и консистенции масса будет напоминать марципаны.

В состав начинки часто добавляют две хорошо известные специи: кардамон и корицу. Их добавляют в порошкообразном виде к сахарной пудре перед тем, как вводить в начинку из орехов. В разных видах пахлавы соотношение специй разное.Сухая начинка через сито выливается прямо на гладкий слой пахлавы.

Сложный путь: в состав сахарно-ореховой массы дополнительно вводятся сырое яйцо и кондитерская крошка (размолотые до размера панировочных сухарей). В этом сырое яйцо предварительно обрабатывают следующим образом: желток измельчают с небольшим количеством сахарной пудры, а белок взбивают в пену. Все соединяют и вводят в смесь порошка и орехов.Такая эластичная начинка раскатывается в тонкие блинчики (максимум 0,5 см) на толстой стеклянной или мраморной доске.

Выбор технологии розлива в основном зависит от сиропа, в который будет заливаться пахлава азербайджанская: если много меда, то подходит простой способ, если сахарный сироп — лучше использовать комплексный способ розлива.

В рецепте азербайджанской пахлавы обязательно оговаривается состав заливки.

Есть несколько вариантов:

• Заливка меда — мед и вода в соотношении 5: 1 свариваются до консистенции тонкой нити.

• Медово-сахарная начинка — сначала варят сахарный сироп, затем вводят мед и кипятят до натяжения тонкой нитью (1,5 части сахара, 2 части меда, 1 часть воды).

• Сахарная начинка — сахарный сироп с добавлением специй (имбирь) и фруктовой кислоты (отвар цедры лимона или апельсина). Готовый сироп после закипания следует протянуть тонкой нитью.

Трудно найти две одинаковые пахлавы. Каждая азербайджанская пахлава будет отличаться соотношением начинки и теста, способом их чередования и расположения, пропорциями ингредиентов начинки и видом сиропа для полива.