Жареная утиная грудка рецепт: Жареная утиная грудка » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео


Содержание

Рецепт Утиная грудка на сковороде

Жареная утиная грудка не только разнообразит ежедневный рацион, но и станет изысканным блюдом на праздничном столе. Нежная часть утки быстро готовится дома на сковороде, а прослойка жира на коже при обжарке делает мясо невероятно сочным и вкусным. Сделать к утке можно любой гарнир, который вы любите.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/4 ингредиентов
  • Половинки утиной грудки — 2 шт.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Соль
  • Молотый перец
Savelova Пока без рейтинга
345

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Утиную грудку с кожей тщательно промываем и высушиваем бумажными полотенцами.

  2. Со стороны кожи делаем надрезы острым ножом в 2-х направлениях так, чтобы мясо осталось нетронутым. Жир при обжарке растопится, пропитает грудку и сделает ее сочной. Солим и перчим со всех сторон.

  3. В горячее масло выкладываем подготовленные кусочки грудки кожей вниз и жарим на среднем огне без крышки 8 минут, пока кожа не станет хрустящей и коричневой. Переворачиваем на другую сторону, жарим еще 7-8 минут и снимаем с огня.

  4. Готовую ароматную грудку оставляем еще на 5 минут в сковороде, затем выкладываем на тарелки, добавляем гарнир и подаем с овощным салатом. 

  5. Утиное мясо отлично сочетается с апельсинами, поэтому для жареной грудки можно приготовить соус из апельсинового сока. 3 стакана сока вливаем в кастрюлю, добавляем утиный жир (2 ст. л.), соль (1 ч.л.), палочку корицы, 3 шляпки гвоздики, щепотку молотого перца и варим на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет. Готовую утиную грудку нарезаем на кусочки, поливаем ароматным соусом и подаем с гарниром.


Ключевые слова:
ID: 11293

Жареная утиная грудка с ягодным соусом рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Гусь 4 кг

Вода 10 л

Винный уксус 200 мл

Крупная соль ½ кг

Сванская смесь 45 г

Каменная соль 50 г

Молотый черный перец 15 г

Уцхо-сунели 15 г

Мед 50 г

Оливковое масло 100 мл

Яблоко 1 кг

Апельсины 500 г

Мята сушеная 10 г

Ткемали 100 г

Жареная утиная грудка Medium Rare рецепт с фото, как приготовить на Webspoon. ru

Утиная грудка Medium Rare

Хоть я и не считаю себя ярым мясоедом, всё же к некоторым видам мясных блюд я питаю некоторую слабость и, в основном, это блюда в виде кусков мяса слабой прожарки — Medium или Medium Rare. Люблю говяжьи стеки, баранью корейку, а также утиные грудки, именно этой прожарки.

Часто такое мясо я не ем, но иногда очень хочется… Просто кусок свежего жареного мяса с нежной серединкой и всё! Как же это вкусно! В отличии от говяжьих стейков, утиные грудки имеют свои особенности обжаривания, о которых я расскажу. Итак, жарим утиную грудку до готовности Medium Rare.

Как приготовить «Жареная утиная грудка Medium Rare» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится самый минимальный набор ингредиентов: охлаждённая утиная грудка, морская соль и перец.

Шаг 2 Ссылка

Тщательно вымойте грудку под струёй воды и хорошенько обсушите на бумажном полотенце.

Шаг 3 Ссылка

Если у вас также, как и у меня, грудка не филетировочная, острым ножом исправьте это недоразумение, аккуратно подрезав грудную кость с двух сторон от середины.

Шаг 4 Ссылка

Должны получиться 2 одинаковых по весу филе на коже.

Шаг 5 Ссылка

На каждом филе сделайте тонкие надрезы на коже, лишь слегка прорезая её, чтобы не повредить мышечную ткань и жировую прослойку.

Шаг 6 Ссылка

Перед обжаркой грудка обязательно должна быть комнатной температуры. Утиная грудка, в отличие от стейков, для обжаривания выкладывается на холодную (!) сковороду. Включите огонь выше среднего и готовить грудки примерно 5 минут, отсчитывая с самого начала.

Шаг 7 Ссылка

За это время из разрезов на коже активно вытапливается жир и утка начинает на нём жариться. .. Когда кожа станет золотистого цвета, переворачиваем кусочки и готовим их на другой стороне, 3,5-4 минуты для прожарки Medium Rare. Степень этой прожарки определяем так: легко надавите кончиком среднего пальца на кончик большого пальца. Затем проверьте жёсткость холмика под большим пальцем, нажав на него пальцем другой руки. Таким же будет по ощущениям и мясо Medium Rare на ощупь.

Шаг 8 Ссылка

Перед подачей дайте мясу полежать минут 10 при комнатной температуре. На тарелке — никакой фольги… При подаче на стол, посыпьте мясо морской солью и перцем. Подавайте отдельно или с любимыми соусами. Например, можно добавить на сковороду, где жарилось мясо, пару ложек бальзамического крема и немного его упарить… Можно использовать и готовые соусы, по желанию! Приятного аппетита!

Жареные на сковороде грудки (филе) утки: пошаговый рецепт с фото

Утка как домашняя так и дикая обладает сочным вкусным мясом и толстой жирной кожей.

Самым лучшим местом у нее является грудка. В магазинах утиная грудка встречается достаточно редко, но всегда когда она есть в продаже — не сомневайтесь берите из нее получаются просто прекрасные блюда. Пожалуй самым приятным у грудок (филе) утки является сочетание того что это очень интересное и вкусное мясо и только эта его часть может быть полностью отделена от костей и использована в пищу целиком без отходов. Утиные грудки имеют размер порядка 200-300 грамм, что просто идеально подходит для приготовления из них порционных блюд.

Самое вкусное в утке это не только мясо, но и шкурка поэтому правильно будет ни в коем случае не снимать кожу так как это очень сильно скажется на вкусе. Знаменитое блюдо китайской кухни — «Утка по Пекински» после приготовления нарезается особым образом чтобы каждый кусочек был со шкуркой.

Собственно рецепт приготовления жареных утиных грудок на сковороде достаточно прост, но перед тем как положить кусочки филе на сковороду нужно их замариновать. Лучше всего будет оставить мариноваться грудки на ночь в холодильнике, хотя будет достаточно пары часов.

Утиное филе надо обильно посолить — примерно 2 чайных ложки соли на килограмм филе и добавить мелко нарезанный чеснок, можно не резать чеснок, а выдавить его при помощи специального пресса (чеснокодавилки). Количество чеснока — 1 средняя головка на килограмм утиного мяса. После надо тщательно перемешать и оставить просаливаться и пропитываться ароматом в холодильник на несколько часов.

После того как утка замариновалась (просолилась) ее надо пожарить на сковороде на рафинированном растительном масле. Масла много не нужно совсем не много чтобы с самого начала не пригорело, а потом из утки вытопится достаточное количество жира.

Жарить нужно под крышкой в течении примерно 30 минут постоянно переворачивая с одной стороны на другую. Особое внимание надо уделить той стороне на которой шкурка, ее надо максимально сильно прожарить, но смотреть чтобы не пригорело и не обуглилось. Чем прожарестей корочка тем вкуснее утиное филе.

Пошаговые фотографии приготовления жареного утиного филе:

01. Кусочки филе грудки утки и чеснок перед началом приготовления

02. Добавление соли к грудкам утки

03. Добавляем нарезанный чеснок

04. Грудка утки жарится на сковороде — самое начало приготовления еще нет румяной корочки

05. Уже готовое филе утки на сковороде с поджаристой шкуркой

06. Полностью готовое жаренное филе грудки утки — снаружи румяная корочка и сочное нежное мясо внутри

Рецепт утиной грудки с овощами по-датски

Жареная утиная грудка с овощами по-датски

 

Утиная грудка с жареными овощами оказалась в моей книге рецептов, когда датские традиции вошли в мою жизнь. В один из ноябрьских дней я слышала то тут, то там людей, обсуждающих встречи и походы в гости для празднования «Мортенс Афтен» (Вечер Мортена). Меня просто распирало от нетерпения узнать: что же это такое, о чем я еще не слышала после нескольких лет проживания в сказочной стране Андерсена. Мне повезло не умереть от любопытства, так как по дороге домой, к компьютеру, я встретила соседку-датчанку в автобусе, на которую и набросилась с расспросами )) Узнала очень интересную историю!

Оказывается, много-много лет назад жил в Дании священник по имени Мортен, которого хотели сделать епископом. Мортен же хотел остаться обычным священником и спрятался в стае гусей, когда за ним пришли для посвящения в епископы. Гуси, конечно же своим гоготом выдали местоположение Мортена, и ему пришлось стать епископом. В отместку было издано распоряжение жарить гусей каждый год на ужин 10 ноября. Вот такой штраф заплатили гуси, а затем по неизвестным причинам их заменили утки. Этой традиции уже более 400 лет, так как впервые эта история упоминается в датских летописях в 1616 году.

Но встреча с соседкой была полезна не только этим. Я узнала также, что утку не сильно любят и в ее семье, а вот утиная грудка с жареными овощами расходится быстро и поедается с удовольствием. Ниже описанный рецепт я нашла на одном из датских сайтов, так как важно было подобрать все ингредиенты, любимые семьей. Думаю, не стоит писать о том, что к следующему «Вечеру Мортена» я уже была готова )))

К найденному рецепту был добавлен баклажан, так как его все любят, перец двух цветов – тоже моя идея, потому что разнообразие красок делает блюдо более привлекательным… и как мне кажется, в следующий раз я добавлю хорошо поджаренные шампиньоны. Они не будут лишними.

 

Ингредиенты

 

На две порции:

утиная грудка – 2 шт.
чеснок – 2 зубка
лук – 1 шт.
кабачок – 1 шт. (не крупный)
перец – 2 шт. (1 красный, 1 желтый)
баклажан – 1 шт. (не крупный)
томаты – 10 шт. (мелких и не сочных)
картофель – 4-5 шт. (не крупных)
соль, черный и красный перец – по вкусу
базилик – 2 щепотки

 

Приготовление

 

В самом начале чистим, режем небольшими кусочками картофель и отвариваем до полуготовности. Если утиная грудка была заморожена, то надо мясо хорошо разморозить, помыть, просушить салфетками или бумажными кухонными полотенцами.

Для приготовления утиной грудки с жареными овощами лучше всего подойдет глубокая сковорода, которую затем можно поместить в духовку. Но также можно все ингредиенты приготовить на любой сковороде, а затем все сложить в глубокую форму для духовки. Итак, мясо посыпаем солью и черным перцем и кладем на хорошо разогретую сковороду сначала шкуркой вниз в течение 15 мин., чтобы жир вытопился.

Затем переворачиваем и жарим другую сторону в течение 5 мин.

Убираем мясо на тарелку и кладем в жир порезанный чеснок, лук полукольцами, кабачок толстыми кольцами, перец полосками, томаты и отваренный картофель. Все овощи солим по вкусу и посыпаем черным и красным молотым перцем. Аккуратно помешивая, обжариваем их в утином жире на сковороде несколько минут.

Выкладываем в глубокую форму для запекания утиную грудку и обжаренные овощи и отправляем в предварительно разогретую до 180 С (350 F) духовку. (Помните, что духовка должна быть предварительно разогретой, иначе тогда сильно будет сдвинуто время приготовления, которое итак всегда надо считать с поправками на разные духовочные шкафы и размеры кусочков мяса.) Через 10-15 минут посыпаем блюдо базиликом и меняем режим духовки на «гриль», чтобы овощи и шкурка грудки чуть больше поджарились. Минут через 5 можно доставать.

Мясо острым ножом нарезаем на ломтики и выкладываем вместе с овощами на тарелки. Утиная грудка с жареными овощами готова к употреблению:

Приятного аппетита!

 

Жареная утиная грудка под клюквенным соусом

Пожалуй, затруднительно будет во множестве самых разнообразных рецептов утки отыскать более классический, более элегантный и, вместе с тем, наиболее простой вариант, чем жареная утиная грудка под клюквенным соусом. Это блюдо отлично выполнит свою миссию и в качестве воскресного семейного обеда, и в качестве основной позиции в меню на званом ужине.

Я уже не раз признавался, что правильно приготовленная утка – это мое слабое место, и если бы не диетические «забобоны», то я ел бы ее чуть ли не через день. Причем, без разницы какую – запеченную в духовке целиком, тушенную с овощами в утятнице, просто жаренную на сковороде – я ее обожаю в любом виде. Что касается утиной грудки, то тут вообще все легко и просто (если без навороченных соусов): 8-10 минут и можно повязывать салфетку на шею… ))

Впрочем, несмотря на то, что утиное мясо, само по себе, — довольно ароматное, хороший фруктовый или ягодный соус ему никогда не помешает. Таких соусов за всю долгую кулинарную историю человечества (и, особенно, за последние пару веков) напридумано предостаточно, и многие из них уже давно продаются в готовом виде в супермаркетах. Но самый изысканный из них, — если мы говорим об утке, конечно, — это (вне всякого сомнения!) простейший домашний клюквенный соус. Он состоит всего из трех ингредиентов: клюква, бальзамический уксус и мед.

Мы подавали нашу жареную утиную грудку с роскошным гарниром — картофельным пюре с рикоттой. Меньшего, собственно говоря, она и не заслуживала! Однако вы можете попробовать и свои варианты дополнительных блюд. Например, брюссельскую капусту с жареным луком и беконом или тыквенное пюре с грецкими орехами.

Прежде, чем приступить непосредственно к рецепту утки, хотел дать вам пару полезных советов.

Если вы хотите, чтобы шкурка на вашей утиной грудке получилась поджаристой и хрустящей, еще до того как вы начнете основную готовку, рекомендую обжарить ее (то есть грудку) шкуркой вниз на среднем огне на предварительно нагретой сковороде, пока не станет золотисто-коричневого цвета, а затем продолжать приготовление по рецепту.

Степень готовности утиной грудки определяется по тем же почти характеристикам, что и у стейка: малой прожаренности, средней прожаренности и хорошей прожаренности.

Очень важно дать готовой куриной грудке немного отдохнуть перед подачей. Это, с одной стороны, позволит уравновесить температуру внутри и снаружи грудки, а с другой равномерно распределить все соки в ней.

Жир, который образуется в сковороде в процессе жарки грудки, выбрасывать не стоит. На нем можно приготовить прекрасную жареную картошку.

Кстати, в сезон, когда созревает слива, соус для утиной грудки можно приготовить из сливового сока – получится не менее вкусно, чем из клюквы.

Жареная утиная грудка — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Ингредиенты (4 человека):

Приготовление жареных фруктов Magret Рецепт:

Смешайте мед и горчицу в миске и положите утиные грудки в смесь. Пусть они крутые на 15-20 минут.,

Очистите виноград, очистите и отложите в сторону. Очистить яблоки, манго и груши. Разрежьте фрукты на 8 кусочков и положите их на противень. Добавить виноград и сливы с палочкой корицы. Обсыпайте фрукты моросящим маслом. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и Готовьте фрукты при 200 ° С в течение 30 минут. ,

Помойте апельсин, натрите часть кожи и положите в кастрюлю. Сожмите 2 апельсина и добавьте сок в кастрюлю. Тепло. Добавить 1 чайную ложку рафинированной кукурузной муки, разведенной в холодной воде, и связать сок. Сезон и резерв апельсиновый соус,

Сделайте мелкие ромбовидные надрезы на жирной стороне утиных грудок и коротко запечатайте с обеих сторон очень горячий противень. Переложите их в жаропрочную посуду и запекайте в 200ºC в течение 8-10 минут,

Вымойте ростки, высушите их и положите в миску. Положите кус-кус в миску. Нагрейте воду в кастрюле с щепоткой соли. Вылейте его на кус-кус, накройте миску липкой пленкой и подождите, пока она впитает воду. Дайте остыть и добавьте его в салат.

Помой это помидоры черринарежьте их пополам и добавьте. Также добавьте консервированную кукурузу и жареные трубы, Заправить салат с маслом, уксусом и солью.

Нарезать утиные грудки филе. Подавать половину утиной грудки на каждой тарелке и подавать. Подавать с жареными фруктами и салатом. Украсить посуду листьями петрушки.

совет:

Апельсиновая цедра поможет усилить вкус соуса.

Пищевая ценность рецепта:

Мясное блюдо в сопровождении фруктового гарнира, что эквивалентно фрукту десерта.

Уток с высоким содержанием калорий из-за жира под кожей, особенно выращенных на ферме уток, которые были откормлены, чтобы получить печень.

Дикие утки имеют меньше жира.

Если кожа утки удаляется перед употреблением, мы уменьшаем потребление калорий мяса значительно, на уровне постного мяса.

Мясо, которое обеспечивает качественный белок, витамины группы В и железо, будучи пищей, которая помогает нам предотвратить анемию.

Рекомендуемый способ приготовления, так как он не добавляет больше жира к блюду, приготовленному из жирного мяса.

Размельчение мяса и запекание его в духовке также улучшает усвоение блюда, эти две техники рекомендуются людям с деликатным желудком.

Рекомендуется сопровождать это блюдо овощным салатом и куском хлеба питательно сбалансировать меню.

На десерт йогурт и настой болдо.

Совет доктора Теллерии:

Богатые, питательные и сбалансированные рождественские меню, чтобы лучше наслаждаться праздниками.

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Жареная утиная грудка Гордона Рамзи

ALEXTIHONOV.COMGetty Images

Нет ничего лучше в жизни, чем идеально обжаренная, нарезанная утиная грудка. И это блюдо Гордона Рамзи не исключение.

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Время приготовления: 0 часы 12 минут

Общее время: 0 часы 37 минут

4

утиные грудки, около 225 г каждая

Морская соль и молотый черный перец

Мелко натертые цедра и сок 1 апельсина

2 чайная ложка

желе из клюквы или красной смородины, по вкусу

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

  1. Слегка надрежьте шкурку утиных грудок острым ножом. С помощью пестика и ступки измельчите ягоды можжевельника, тмин, душистый перец, одну чайную ложку соли и несколько молотков перца до состояния порошка.Натрите смесью приправ утиные грудки и оставьте на 10 минут.
  2. Положите утиные грудки кожей вниз на большую сухую сковороду с толстым дном и постепенно увеличивайте огонь. Жарьте 5-10 минут, пока большая часть жира не растечется, а кожица не станет золотисто-коричневой.
  3. Переверните утиные грудки и слегка подрумяните другую сторону в течение нескольких минут или пока они не станут слегка упругими при нажатии. Снимите со сковороды и оставьте в теплом месте, пока готовите соус.
  4. Для соуса слейте со сковороды излишки жира и поставьте на сильный огонь. Влейте портвейн, помешивая, чтобы он не исчез, и дайте ему пузыриться в течение минуты. Добавьте остальные ингредиенты, кроме сливочного масла, и доведите до кипения. Подождите, пока жидкость не уменьшится на две трети и не загустеет до сиропообразной консистенции. Клюква должна быть очень мягкой; несколько раздавить деревянной ложкой, оставив остальные целыми.
  5. Добавьте сок отдыхающей утки. Попробуйте и отрегулируйте приправу, при желании добавьте еще желе.Наконец, добавьте масло и встряхните сковороду, чтобы оно растаяло.
  6. Нарежьте утиные грудки по диагонали и разложите веером на разогретых сервировочных тарелках. Выложите соус на утку и подавайте с пюре из пастернака и взбитой капустой с тимьяном, если хотите.

Нет ничего лучше в жизни, чем идеально обжаренная, нарезанная утиная грудка. И это блюдо Гордона Рамзи не исключение.

Будь то воскресное жаркое, альтернативное стандартному цыпленку, романтический ужин для двоих или званый обед; Удовлетворительно сочная текстура жареной утки заставит вас снова и снова возвращаться к этому рецепту.

Сбрызните фруктовым апельсиново-клюквенным соусом, чтобы подчеркнуть сочность мяса. Подавать с пюре из пастернака и взбитой капустой с тимьяном.

Гордон рекомендует покупать утиные грудки Грессингем или Барнаби — обе породы ценятся за их превосходный вкус. Для удобства соус можно приготовить заранее и подогреть непосредственно перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Рецепт из книги Гордона Рамзи: Рождество с Гордоном

Рождество с Гордоном

амазонка.co.uk

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Хрустящая китайская утиная грудка | Поваренная книга всеядного животного

Узнайте, как приготовить рулеты из утки по-пекински, используя этот простой подход, а также секрет, как приготовить хрустящую, сочную и ароматную утку на собственной кухне!

Я вырос в Пекине и был избалован фантастическими блюдами из утки. Представьте себе охоту в лучшем барбекю-ресторане в Техасе или в лучшем ресторане Fish n ’Chips в Лондоне. В Пекине мы пробежались по сотням ресторанов, где подают утку по-пекински, чтобы найти лучшее место. Некоторые известные бренды имеют долгую историю и множество ответвлений; например, самый известный ресторан Quan Ju De (全聚德) открыл свой первый магазин в 1864 году. Bian Yi Fang (便宜 坊), еще одна известная сеть, была создана в 1416 году. Даже для таких топовых сетей мы очень разборчивы в выборе закусочной, чтобы получить утку высшего качества.

За прошедшие годы я получил довольно много запросов на кантонскую жареную утку и рецепты утки по-пекински.Я постоянно работаю над ними, но пока не нашел рецепта, который бы удовлетворил меня настолько, чтобы опубликовать в этом блоге. Овладеть техникой запекания утки по-пекински — долгий путь, который мне еще предстоит преодолеть. При этом это не означает, что мы должны заказывать поездку в Пекин, чтобы насладиться восхитительными рулетами из утки по-пекински.

Недавно я получил свежую утку от Tasty Duck — известного поставщика уток в Северной Америке. Они сотрудничают с 27 местными фермерскими семьями по всей Пенсильвании, чтобы разводить уток по-пекински.Стадо гуманно выращивают, свободно перемещаются в хлевах с контролируемой температурой, кормят только кукурузой и соей без антибиотиков и гормонов. Если вам нужна целая утка или какие-либо нарезки для предстоящих праздничных обедов, обязательно посетите их веб-сайт!

Сегодня я хочу представить простой рецепт утки, который практично приготовить даже в будний вечер, и два отличных способа подачи, чтобы обуздать тягу к утке!

Китайская утка — как мариновать и готовить

  1. Зачем мариновать?

Неважно, заказываете ли вы утку по-пекински или жареную утку по-кантонски в китайском ресторане, вы найдете утиную кожу супер хрустящей, а мясо хорошо прожаренным.Это противоречит общепринятому принципу — всегда подавать утиную грудку средней прожарки. На самом деле, если вы замаринуете утку перед запеканием, мясо останется сочным и нежным даже при средней или средней степени прожарки.

В этом рецепте мы используем простой маринад с соусом хойсин, вареным вином, пятью специями, чесноком и имбирем. Он не только наполняет утиную грудку приятным ароматом и сохраняет мясо нежным во время приготовления, но и устраняет привкус дичи от любой дикой утки.

  1. Надрезать утку перед приготовлением

Другой важный шаг — надрезать утку перед приготовлением.Я сравнил приготовление утиных грудок с надрезом и утиных грудок без зарубок — из утиной грудки с надрезом почти вдвое больше жира!

Чтобы надрезать утку, не протыкая мясо, острым ножом и осторожным нажатием нарежьте кожу. Обратите внимание, утиная кожа неровная, и один конец всегда толще другого. Поэтому не забывайте постепенно снижать давление по мере движения вниз.

Как приготовить утиную грудку

Есть два подхода к приготовлению утиной грудки: варочная панель и плита + духовка.

  1. Меньшие куски: обжарьте утиную грудку и дайте ей закончить в сковороде

Если вы используете дикая утка или любой кусок утиной грудки меньшего размера и с более тонкой кожицей, первый способ — самый быстрый. Например, когда я готовлю утиную грудку, которая весит около 7 унций (200 грамм) за кусок, я просто обжариваю ее на сковороде (рецепт см. Здесь).

В этом случае просто посыпьте солью обе стороны утки. Обжарьте утиную грудку кожей вниз на разогретой сковороде с маслом (или маслом) на среднем или медленном огне.Шкуры грудки кряквы или московской утиной грудки становятся хрустящими примерно за 6-8 минут. Маленькой дикой утке нужно всего 3-4 минуты (на среднем огне). Затем переверните утиную грудку, чтобы приготовить другую сторону, пока она не станет средней или средне-прожаренной в центре. Для больших кусков требуется еще 4–5 минут, а для маленьких диких уток — 1–2 минуты.

  1. Более крупные куски: приготовьте утиную шкуру на плите, а затем готовьте в духовке

Однако метод жарки на сковороде не даст наилучших результатов, если вы готовите на более крупной и жирной утиной грудке (или гусиной грудке).

Например, утиная грудка, которую я использовал в этом рецепте, весит около 12 унций (340 граммов) за штуку. Кожа имеет толщину около 1/4 дюйма (1/2 см), а самая толстая часть — почти 1/3 дюйма (1 см). Чтобы приготовить такие большие куски, вам нужно использовать второй подход, чтобы утиный жир более тщательно вытирали.

В этом случае я использовал подход, которому научился из книги «Утка, утка, гусь» — поваренной книги, написанной Хэнком Шоу, отмеченным наградами писателем и поваром, специализирующимся на приготовлении блюд из дичи.

Вот метод плита + духовка:

  • Положите утиную грудку кожей вниз в холодную сковороду и готовьте на среднем огне.
  • Как только кожица начнет медленно кипеть, включите умеренно-слабый огонь и готовьте 10–12 минут. Этот процесс похож на превращение беконного жира; вы хотите двигаться медленно и медленно.
  • Как только кожа станет золотисто-коричневой, переложите форму в предварительно разогретую духовку и запекайте при 425 ° F (218 ° C). Наносите жир кожей вниз в течение 8 минут.
  • Переверните утиную грудку и продолжайте запекать в течение 6-8 минут.Утка будет достигать среднего уровня внутри, и кожа станет идеально хрустящей.
  • Дайте утке отдохнуть без укрытия в течение 10 минут. Этот шаг очень важен, потому что утиная грудка станет более хрустящей, когда она немного остынет.

Как подавать — Утка по-кантонски и по-пекински

  1. Ужин в будние дни — подать утку по-кантонски

Это самый быстрый способ подать утку. Непосредственно перед запеканием утки переложите 2 столовые ложки утиного жира в другую сковороду.Готовьте спиральные овощи в утином жире, чтобы получить очень вкусные овощи — мои любимые гарниры — цуккини и сладкий картофель. Приправить овощи щепоткой соли и черного перца и варить до мягкости и карамелизации. Тогда у вас будет основное блюдо и красочный гарнир на ужин. Для утки просто обмакиваем ее в сливовый соус. НЯМ!

  1. Воскресный ужин — Подать утку по-пекински

Если вы хотите утку по-пекински, это лучший вариант.

Чтобы добиться наилучших результатов, ознакомьтесь с секретным рецептом моей мамы с утиными блинами. Чтобы приготовить и приготовить блины, вам понадобится час, но вы получите самые невероятные блины, которые на вкус в 10 раз лучше, чем из замороженной упаковки. Если вы устраиваете вечеринку, вы можете приготовить эти блины за несколько дней и разогреть их перед подачей на стол. Это, безусловно, лучший способ продемонстрировать свой ужин с уткой и произвести впечатление на всех ваших гостей!

Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте утиную грудку на тонкие кусочки, затем подавайте ее с горячими блинами, нарезанными огурцами и луком и соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин).

Несколько слов о сладком соусе из фасоли ( Tian Mian Jiang ) — это настоящее дополнение к утке по-пекински — по вкусу он очень похож на соус хойсин, но менее сладкий и немного более пикантный. Недавно я обнаружил интересную вещь: многие китайские рестораны в США предлагают сладкий фасолевый соус, когда вы заказываете кантонскую жареную утку или свинину му-шу, но они называют это соусом хойсин. Если вам нравится соус, который идет с китайской едой на вынос, но он отличается по вкусу от вашего соуса хойсин, попробуйте сладкий бобовый соус — вероятно, это то, что вы ели!

Еще рецепты утки

[one_half padding = ”0 0 0 5px”]

Лучшие мамины блины с уткой Рецепт

[/ one_half]

[one_half_last padding = ”0 0 0 5px”]

Лучший рецепт жареной утки

[/ one_half_last]

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Раскрытие информации: это не спонсируемый пост. Я получила утиную грудку от Tasty Duck бесплатно и использовала их для приготовления этого рецепта.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Хрустящая китайская утиная грудка

Рецепт научит вас приготовить идеальную хрустящую утку, даже если вы используете более жирную грудку. Замаринованное в ароматном соусе, мясо остается сочным и нежным при средней или средней прожарке.Мне нравится использовать этот рецепт для готовки для толпы, потому что вы можете закончить несколько утиных грудок в духовке вместе и подать все одновременно. На семейный ужин подайте утку со сливовым соусом и несложным гарниром. Чтобы произвести впечатление на ваших гостей, приготовьте знаменитые утиные оладьи моей мамы и подавайте их по-пекински.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

  • 4 кусочка утиной грудки 12 унций / 340 грамм на кусок
  • 1/2 чайной ложки соли
Вариант обслуживания 1
  • 1/4 стакана сливового соуса
  • 1 сладкий картофель, спиральный к лапше или нарезанный тонкие ломтики с помощью устройства для очистки жульена
  • 2 цукини, нарезанных спиралями на лапшу или нарезанных тонкими ломтиками с помощью устройства для очистки жульена
  • 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

Маринат
  • Смешайте все ингредиенты маринада в высокой миске (или небольшом кухонном комбайне) и измельчите с помощью погружного блендера до образования жидкой пасты. Вылейте в противень или форму для выпечки диаметром 12 дюймов (30 см).

  • Промокните утку насухо бумажными полотенцами. Выложить в противень с маринадом кожей вверх. Посыпьте кожу солью. Маринуйте при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа или снимите крышку в холодильнике от пары часов до ночи. В этом случае поднесите утку к кухонному столу как минимум на 20 минут перед приготовлением, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Готовим утку
  • Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).

  • Непосредственно перед приготовлением промокните утку бумажными полотенцами. Надрежьте кожу на расстоянии 1/2 дюйма (1 см) до ромбовидного узора (но осторожно, чтобы не порезать мясо).

  • Возможно, вам придется приготовить утку двумя порциями. Поместите грудки в холодную жаростойкую 12-дюймовую тяжелую неглубокую сковороду кожицей вниз. Готовьте на среднем огне, пока они не начнут слегка шипеть. Включите средний огонь. Готовьте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, еще 10–12 минут. Переверните их каждые 3-4 минуты.Если утиная кожа готовится слишком быстро, включите слабый огонь. Переложите приготовленную утку на тарелку и приготовьте остальное тем же способом.

  • Разложите все куски утки на сковороде кожей вниз. Перенесите сковороду в духовку и запекайте 8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой. Переверните кожицей вверх и запекайте еще 6-8 минут, пока кожа не станет темно-коричневой, но не пригорит. Переложите утку на большую тарелку кожей вверх. Перед нарезкой дать постоять 10 минут без накрытия.

  • Подготовьте стороны, пока утка отдыхает.

  • Если вы планируете подавать утку позже, оберните каждую утиную грудку алюминиевой фольгой, когда она достаточно теплая, и запечатайте ее в пакет. Хранить в холодильнике до 3 дней. Когда вы будете готовы к подаче, разогрейте их в предварительно разогретой духовке до 150 ° C в течение 10 минут.

  • Вариант подачи 1 — Легкий ужин в будний день

  • Перелейте 1 столовую ложку топленого утиного жира в большую сковороду. Сначала приготовьте сладкий картофель на среднем огне, пока он не станет мягким. Затем добавить кабачки и посолить. Готовьте, пока кабачки не станут мягкими, а сладкий картофель не станет почти карамелизированным. Переложите «лапшу» на сервировочные тарелки.

  • Нарежьте утку тонкими ломтиками и выложите поверх овощей, полейте сливовым соусом сбоку.

  • Наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.

  • Вариант подачи 2 — Необычные рулетики из утки по-пекински

  • Чтобы подать по-пекински утку, готовьте блины в бамбуковой пароварке 3-5 минут, пока они не станут горячими.

  • Нарежьте утку ломтиками и выложите на тарелку. Подавать с острыми блинами, соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин), добавлением огурца и зеленого лука.

  • Для сборки — положите один блин в ладонь, смажьте его соусом, в центр положите 2–3 ломтика утки, сверху положите несколько полосок зеленого лука и огурца. Раскатайте и заправьте блин, как мини-буррито. Повторите и наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.

Примечания

  1. Пищевая ценность рассчитана на основе утиной грудки без бортов и соусов для макания.На самом деле содержание жира и калорий будет намного ниже, потому что вы получите около 1 стакана жира из утиной кожи.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калории: 194 ккал, Углеводы: 0,3 г, Белки: 27,2 г, Жиры: 9,4 г, Холестерин: 84 мг, Натрий: 147 мг, Клетчатка: 0,4 г, Сахар: 0,1 г

Рецепт запеченной утиной грудки на сковороде

Убрать выделение со всего

3 грудки московской утки (около 1 1/2 фунта)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Картофельные рости, рецепт следует

Чатни с черникой и зеленым перцем, рецепты следуют

Картофельные рости:

1 фунт картофеля Юкон Голд

1/4 стакана несоленого сливочного масла, топленого

2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

Утиный жир, для жарки

Чатни с черникой и зеленым перцем:

2 стакана коричневого сахара

1/4 стакана малинового уксуса

1/4 стакана красного винного уксуса

1/4 стакана белого винного уксуса

4 чашки черники, свежей или замороженной

1 чашка измельченного лука

1/4 стакана зеленого перца *

1 лимон, сок

1 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря

Как приготовить утиную грудку

Вы когда-нибудь задумывались Как приготовить утиную грудку ? Этот рецепт утиной грудки заставит вас обжечься, как профессионал. Это идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на ваших гостей ужина в этот праздничный сезон… вы даже можете произвести впечатление на себя!

Вы когда-нибудь видели сырую утиную грудку? Такая любопытная вещь. Темный кусок мяса, покрытый толстым слоем жира, иногда такого же толстого, как и сама грудка. Когда вы обжариваете грудку, жир мягко превращается в тонкую хрустящую корочку, оставляя утиный жир «жидкое золото», который нужно сохранить и использовать повторно. Волшебным образом, когда жир рендерится, грудь наполняется сочным красным мясом.… Возможно, даже лучше, чем хорошее филе говядины.

Люди часто избегают утки, потому что они не умеют готовить утиные грудки и не хотят возиться с жаркой целой утки. Какая пародия! Утиные грудки смехотворно просты в приготовлении и обладают роскошным жирным вкусом, который понравится вашим гостям на ужин Oooooing и Ahhhhing . Это делает его отличным блюдом для праздничных дней, быстрое приготовление, не требующее особого ухода, БОЛЬШОЕ воздействие.

Что касается топленого жира, НЕ ВЫБИРАЙТЕ ЕГО.Утиный жир высоко ценится как лучший жир для приготовления пищи. Он обеспечивает интенсивный вкус, имеет высокую температуру копчения и считается одним из самых полезных для здоровья животных жиров. Некоторые говорят, что оно так же полезно, как оливковое масло.

Когда вы закончите готовить утиную грудку, не забудьте аккуратно перелить жир в стеклянную емкость и хранить в холодильнике.

Прошлой зимой я обжарила утиные грудки для вечеринки, но немного торопилась. Я сняла грудки со сковороды и взяла таз для утиного жира.Не задумываясь, слила жир в пластиковую емкость. Сразу же кипящий горячий утиный жир растаял через контейнер и побежал по моему прилавку и по шкафам! Стоя там в ступоре, слезы навернулись на глаза. НЕ из-за беспорядка, который мне пришлось убирать, а из-за потери драгоценного утиного жира.

Да, это так хорошо.

Как приготовить утиную грудку

Надрежьте жировой слой острым ножом, доходя до самой грудки.

Обильно посолить и поперчить.Затем поместите грудку в горячую сковороду жирной стороной вниз. Нагрейте жир на среднем или слабом огне 10-12 минут.

Переверните груди и подожгите еще 6-10 минут, в зависимости от размера груди. (Это были грудки весом 13 унций, и я обжег их 10 минут на жирной стороне и 7 минут на стороне грудки.)

Дайте грудке отдохнуть под фольгой, пока вы готовите соус, затем нарежьте их тонкими ломтиками и пролейте веером. ломтики на блюде.

Обжаренная утиная грудка БОЛЬШАЯ и должна сочетаться с сильным ароматом.Этот рецепт утиной грудки включает в себя пикантно-сладкий соус из ежевики с бурбоном и луком-шалотом. Я добавила пюре из сладкого картофеля, чтобы дополнить аромат. Мммммм.

Другие рецепты званого ужина:

Фаршированные поблано с пюре из красного перца

Салат из жареных кальмаров с каперсами и лимонным айоли

Обжаренные гребешки с вареной зеленью

Чеснок

Мешочек из соленой свинины Курица ~ Recipe Girl

Пирожи из лосося и картофеля ~ Cookin Canuck

Обжаренная утиная грудка с соусом из ежевики и сковороды

«Как приготовить утиную грудку. «

Порций: 4

  • Промокните утиные грудки насухо. Надрежьте жир на верхней части каждой грудки, разрезая до мякоти.

  • Нагрейте большую сковороду на СРЕДНЕМ-НИЗКОМ. Посолите и поперчите грудку

  • Положите их в сковороду жирной стороной вниз и перемешивайте в течение 10-12 минут. По мере таяния жира должна образоваться темно-золотистая корочка.

  • Переверните грудки и приготовьте еще 6- 10 минут для мяса средней прожарки.

  • Снимите с поддона и тент с фольгой.

  • Осторожно перелейте утиный жир в стеклянную емкость, чтобы сохранить его для дальнейшего использования.

  • Увеличьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот в сковороду. Обжарить 3-5 минут, чтобы они стали мягкими и коричневыми.

  • Смешайте муку с ежевичным вареньем. Затем добавьте варенье, бурбон, говяжий бульон, красный перец и тимьян.

  • Перемешать и довести до слабого кипения. Тушить 5-7 минут до загустения.Соль и перец по вкусу.

  • Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками и подавайте с соусом из ежевики.

Порция: 1 порция, Калории: 322 ккал, Углеводы: 34 г, Белки: 25 г, Жиры: 5 г, Насыщенные жиры: 2 г, Холестерин: 87 мг, Натрий: 317 мг, Калий: 610 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 22 г, Витамин A: 145 МЕ, витамин C: 14,5 мг, кальций: 33 мг, железо: 6,1 мг

Приготовление этого рецепта? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Идеальная обжаренная утиная грудка | Кухня Александры

Этот рецепт утиной грудки готовится так быстро, выглядит так красиво и так вкусно: идеально хрустящая кожа и мясо средней прожарки.Соус ресторанного калибра. Свидание дома? Откройте бутылку вина и приступайте к приготовлению!

Несколько недель назад я ужинал в ресторане Otway в Бруклине. Шеф-повар Клэр Велле подготовила осенний обед в сотрудничестве с Le Creuset и Cherry Bombe в преддверии выпускаемых сейчас Le Creuset Cookbook и коллекции посуды . Из множества запоминающихся блюд, которые Клэр приготовила для этого мероприятия, несколько были взяты из самой поваренной книги Le Creuset , в том числе одно из моих любимых блюд вечера: утиная грудка с банюльским гастриком.

Когда я проводил каждый кусок утки через рубиново-красный соус на тарелке, я помню, как подумал: только в ресторане утка бывает это хорошо, мясо это прекрасно приготовлено, соус это ароматный . Когда я обратился к рецепту из Le Creuset Cookbook , я ожидал увидеть список неуловимых ингредиентов и записку, в которой говорилось: требуется машина sous-vide.

Напротив, рецепт выглядел просто: для соуса требовалось три ингредиента, а для утки использовалась жаропрочная сковорода. Меня тоже заинтриговала техника:

«Вместо того, чтобы бросать утку в кричащую горячую сковороду, надрезанные грудки помещают кожицей вниз в холодную сковороду, медленно нагревают до температуры и оставляют в покое, пока они не превратятся в обильное количество восхитительного жира и кожа не станет глубокой. коричневый и хрустящий ».

Холод. Сковорода. Вы это уловили?

Я уже несколько раз готовила блюдо с причудливым соусом и обжаренным в тимьяне виноградом, и каждый раз удивлялась тому, как быстро оно складывается, как впечатляюще выглядит и насколько вкусно.Я никогда не готовил лучше утку дома, с красивой хрустящей кожурой, средней прожаркой мяса, калибр соуса ресторана. Что еще? Оказывается, секрет идеально приготовленной утки в домашних условиях — это также ключ к тому, чтобы не курить в доме. Победа — победа.

Что такое гастрике?

Вкратце: восхитительный соус для портвейна. Более того: нечего бояться.

Если вы приготовили карамельный соус — а даже если нет — вы можете приготовить гастрик. Вот основной процесс:

  1. В небольшой кастрюле растопить сахар с водой и варить, пока он не станет бледно-золотистым.
  2. Добавьте уксус (Баньюльс, если есть, красное вино, если нет).
  3. Добавьте крепленое вино (Баньюльс, если вы можете его найти, Рубиновый портвейн, если нет).
  4. Варите на медленном огне, пока соус не станет консистенцией, которая будет покрывать тыльную сторону ложки.

По мере того, как соус закипает, он превращается в непреодолимо сладко-острый сироп, по вкусу напоминающий дорогой выдержанный уксус. В конце концов, вы почувствуете, что у вас на руках горшок с золотом, соус, который может улучшить все.

Когда соус готов, в этом блюде нет ничего сложного.Когда грудки готовы, они, как и все мясо, должны отдыхать, после чего вы бросаете горсть винограда и несколько веточек тимьяна в теперь уже пустую сковороду, а затем бросаете сковороду в духовку. Гений! Просто отвлечение, которое нужно, чтобы вы не нарезали утку раньше времени.

Утка вкусная, как стейк, поэтому я подавал грудку с простым зеленым салатом, заправленным винегретом из лука-шалота и хлебом , конечно же. Это блюдо достойно званого обеда, хотя в будние дни (если вы хотите его накрыть) дружелюбно — если вы приготовите соус заранее, блюдо приготовится примерно за 20 минут.

PS: Cheater’s Duck Confit

Как приготовить гастрике (соус для портвейна)

  1. Соберите ингредиенты: сахар, уксус, рубиновый портвейн или банюльс:

2. Карамелизируйте сахар:

3. Добавьте уксус, после чего сахар затвердеет, и вы почувствуете, что делаете все неправильно…

4.… но после небольшого кипения сахар растает, вы добавляете портвейн или банюльс и тушите еще 10 минут, после чего соус начнет покрывать тыльную сторону ложки, признак того, что у вас больше всего вкусный, сладко-острый сироп в доме… woot woot!

Как сделать идеальную обжаренную утиную грудку

  1. Оцените четыре утиных грудки.

2. Поместите их в холодную сковороду. ( Между прочим, эта — моя новая любимая сковорода. Это 5 квартов, то есть в нее может поместиться много еды за один раз. Кроме того, она равномерно распределяет тепло, очищает как сон, это духовка- безопасно, и приятно смотреть. Ранее видел здесь и здесь .)

3. Растопить жир, затем варить до…

4.… кожа свежая, а в термометре с мгновенным считыванием — чего не скажешь о моем Thermapen — регистрируется около 130 ° F для средней прожарки.Переложите утиные грудки на тарелку для отдыха.

5. Добавьте в сковороду виноград и тимьян и запекайте, пока утка отдыхает.

6. Ложка винограда и гастрика на груди, затем…

… соберите за столом своих любимых людей.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат

Состав

  • 1/2 стакана сахара
  • 2 столовые ложки воды
  • 1/2 стакана уксуса Banylus или красного винного уксуса
  • 1/4 стакана крепленого вина Banylus или рубиновый портвейн
  • 1 стручок аниса звездочки, по желанию
  • 4 половинки утиной грудки без костей с кожей
  • кошерная соль по вкусу
  • перец черный свежий треснутый по вкусу
  • 1.5 чашек красного винограда без косточек, разрезанного пополам
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна (или несколько веточек, если вы ленивы)
  • 1 чашка неплотно упакованных листьев маше или кресс-салата, по желанию

Для гастриков:
  1. В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне варите сахар и воду, осторожно перемешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет бледно-золотистой, в течение 8–10 минут. Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус. Карамель будет сильно пузыриться и, возможно, схватится и затвердеет.Верните сковороду на огонь и готовьте, пока карамель не растает и не станет однородной, 2–3 минуты. Добавьте вино и звездчатый анис, если используете. Варить на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не превратится в жидкий сироп. Откажитесь от звездчатого аниса. Держите гастрик в тепле на очень слабом огне, пока он не будет готов к употреблению.
Для утиных грудок:
  1. Промокните утиные грудки насухо. Острым ножом надрежьте жир каждого по ромбовидному узору, стараясь не порезать мясо. Обильно приправьте обе стороны грудки солью и перцем, затем поместите их кожицей вниз в большую холодную сковороду. Поставьте сковороду на слабый огонь и варите 3 минуты. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока утка не начнет шипеть. Продолжайте готовить, не трогая, до тех пор, пока кожица не станет коричневой, хрустящей и не сделает большую часть жира, 6-8 минут.
  2. Нагрейте духовку до 350ºF.
  3. Снимите ложкой жир со сковороды. Переверните грудки и перенесите сковороду в духовку. Или переверните грудку и готовьте на плите, пока грудь не достигнет 125–130 ° F.Я предпочитаю заканчивать плиту для груди, так как чувствую, что могу лучше контролировать / видеть, когда грудь выглядит готовой, и в этот момент я проверяю с помощью своего термометра с мгновенным считыванием. Для меня это было около 2 минут на второй стороне . Если вы поместите сковороду в духовку, запекайте в течение 2–4 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 125ºF-135ºF — Примечание: я считаю, что 125ºF-130ºF примерно подходят для средней прожарки . Переложите грудки на тарелку для отдыха.
  4. Добавьте виноград в сковороду и перемешайте с тимьяном, щепоткой соли и перца. Запекайте в духовке, пока виноград не станет горячим и не станет морщинистым, 8–10 минут.
  5. Переложить грудки на тарелку, сверху выложить виноград. Выложите сверху соус ложкой. Сверху добавьте небольшую горсть маше, если используете, и сразу подавайте.
  • Категория: Ужин
  • Способ приготовления: плита
  • Кухня: французская

Ключевые слова: утка, грудка, гастрик, обжаренный, Le Creuset, виноград, тимьян, портвейн, гастрик

Как приготовить утиные грудки

Утиные грудки — один из самых волшебных белков в мире.Его отличительное содержание жира не похоже на любое другое мясо, поскольку оно придает так много вкуса (и является здоровым выбором по сравнению с другими животными жирами). Если я вижу утку в меню, я обычно не могу не заказать ее. Нечасто можно услышать о том, как люди готовят утиные грудки дома, и это действительно досадно.

Когда в последний раз вам говорили, что утка была в меню, когда вас приглашали? Наверное, никогда, и я смею вас попробовать приготовить его для друзей, чтобы они могли попробовать то, чего они упускают.

Распространенное заблуждение — утка очень жирная. Хорошо, на самом деле это не заблуждение. Как полуводные существа, утки имеют толстый слой подкожного жира, который помогает им плавать и защищает их от холодной воды. Но когда мясо готово, жира на нем не должно оставаться. Ключом к успеху является медленное измельчение жира, пока он не станет супер хрустящим, при этом не пережаривая грудку.

Утка может показаться праздничным протеином, но она действительно хороша в любое время года.Он прекрасно сочетается с фруктами, и вам следует использовать все, что есть в сезон. Примеры включают клубнику весной, вишню в начале лета, персики в конце лета и яблоки или клюкву осенью.

Одно из моих любимых блюд на все времена — утиные грудки с хрустящей кожей с утиным жирным картофелем, соус для портвейна и, возможно, немного инжира, приготовленного в портвейне. Спаривание вне этого мира.

Типы уток

Есть 3 основных типа уток, которые вы увидите в продаже.

Хотя вкус и размер утиных грудок могут различаться, техника их идеального приготовления будет одинаковой.

Пекинская утка

Те белые утки, о которых вы думаете на ферме, называются утками по-пекински, или утками «Лонг-Айленда». Впервые они были импортированы из Пекина (ныне Пекин), Китай, в 1870-х годах, где они были одомашнены в течение тысяч лет. Они произошли от обыкновенной кряквы и связаны с ней, и изначально их интенсивно разводили на Лонг-Айленде. Мясо более светлого цвета и нежнее по вкусу, чем у других общедоступных уток.Так что, если вы сомневаетесь, Пекин может быть хорошей уткой.

Московская утка

Московская утка родом из теплых стран Северной и Южной Америки (не в Москве, как следует из названия), и была одомашнена коренными американцами до прибытия европейцев. Его также называют берберийской уткой, оно темнее, менее жирно и ароматно, чем у пекина. Московию часто сравнивают больше с говядиной, чем с птицей, но она может иметь дикие нотки.

Moulard Duck

Moulard, или Mulard («утка-мул») — это гибрид самки пекина и самца москвичей.Их обычно выращивают не только для мяса, но и для фуа-гра, а мякоть темная и сильно ароматная, как у Московии, но с большим жировым слоем, как у пекина. Мясо грудки часто называют магре, и оно может быть немного жестким, хотя считается фирменным блюдом.

Где купить утиные грудки

Утиные грудки сами по себе иногда бывает трудно найти на месте. Лучше покупать свежие, но целые утки гораздо более доступны в морозильном отделе вашего продуктового магазина. У уток такая же анатомия, что и у цыплят, поэтому, если вам удобно ломать курицу, возьмите целую утку.

Приятно иметь возможность брать только грудку, и их можно приобрести по адресу:

4 причины купить целую утку

  • Экономия денег — цена за целую утку может быть почти такой же, как и за двоих грудь.
  • Утиный жир — это здорово! Вы можете приготовить весь ароматный жир для приготовления конфи из утки, вместо того чтобы покупать его отдельно. А утиный жир может стать пикантной заменой многих блюд. В нем также меньше насыщенных жиров, чем в большинстве других животных жиров, включая сливочное масло.
  • Можно приготовить конфи из утки с ножками.
  • Из оставшихся костей можно приготовить утиный бульон, который можно заморозить и использовать для приготовления соуса в следующий раз, когда вы планируете приготовить утку.

Советы по приготовлению утиных грудок

  • Сделайте надрезание кожи очень острым ножом, когда утиная грудка остыла. Просто разрежьте кожу, а не плоть груди.
  • Покупайте уток целиком, а не только грудку. Если вам удобно разделывать курицу, вы легко сможете разделить и утку.Преимущество покупки целой птицы в том, что вы также получите прекрасные ножки и больше жира.
  • Держите грудь холодной и начните с холодной сковороды. Это позволит жиру и коже стать хрустящей, не пережаривая мясо.
  • Не торопитесь. Позвольте магии (и кастрюле) делать работу за вас.
  • Не используйте сковороду слишком маленького размера. Более широкая сковорода поможет поймать брызги.
  • Сохраните жир со сковороды, пока он не пригорит. Процедите и сохраните, чтобы приготовить жареный картофель с утиным жиром или конфи из утки.Его можно хранить в морозильной камере, если вы не планируете использовать его сразу.
  • Перед приготовлением грудки хорошо просушите бумажным полотенцем. Вы можете хранить их открытыми в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы они высохли на воздухе.

Примечание о температуре

На мой взгляд, лучше всего подавать утиные грудки средней прожарки. FDA и USDA рекомендуют готовить до 165 градусов, что будет более средней температурой. Но большинство поваров согласны с тем, что чем ниже температура, тем лучше, и, поскольку утка не является распространенным переносчиком болезней пищевого происхождения (поскольку ее обычно не производят массово), идеальная тарелка стоит небольшого риска.

Я предпочитаю готовить утиные грудки до температуры от 125 ° до 130 ° F для средней прожарки. Если вы приверженец безопасности пищевых продуктов, возможно, вам подойдет более высокая температура. Но знайте, что есть много других, более вероятных способов заражения вас болезнетворными микроорганизмами на вашей кухне, чем утка средней редкости.

Подсчет кожуры

Важно надрезать толстую кожицу утиных грудок, чтобы жир должным образом отшелушить и кожа станет хрустящей.

Чтобы надрезать кожу, используйте острый длинный нож и очень осторожно нарежьте ромбовидный узор размером 1/2 дюйма, стараясь разрезать только кожу, а не плоть груди.Легче всего разрезать жир, когда грудь холодная и сухая.

Как приготовить утиные грудки (надежный метод)

При приготовлении утиных грудок важна точность. Слишком приготовленные, они становятся жесткими и сухими. Недоваренные и жевательные. А также удаляется жир и кожа становится хрустящей, не пережаривая мясо. Кажется, это может быть сложно, но это не так!

Это надежный метод приготовления идеально приготовленных утиных грудок.

Это правило 80/20 (но ближе к 90/10). Грудь готовится минимум на 80% меньше времени, чем кожа / жир, при низкой температуре. Как только жир растопится и кожица станет хрустящей, грудки переворачивают и готовят несколько минут на мясной стороне. Это оно!

  1. Использование очень острого ножа; надрежьте кожу груди, затем промокните бумажным полотенцем и обильно приправьте кошерной солью и свежемолотым перцем.
  1. Налейте тонкий слой масла канолы в сковороду с толстым дном, затем поместите утиную грудку жирной стороной вниз и поставьте сковороду на средний огонь.Осторожно прижмите грудки к сковороде, чтобы кожа полностью соприкоснулась.
  1. Готовьте на жирной стороне около 20 минут, чтобы жир стал более хрустящим. Грудь должна быть приготовлена ​​примерно на 80–85% со стороны кожи.
  1. Убавьте огонь до минимума и осторожно переверните грудь. Завершите приготовление на мясной стороне примерно от 2 до 5 минут или пока внутренняя температура не достигнет 125–130 ° F для средней прожарки.
  1. Снимите со сковороды и оставьте 10 минут перед нарезкой.

Стороны, которые хорошо сочетаются с утиной грудкой

Соусы для утиных грудок

  • Вишневый портвейн
  • Простой выдержанный бальзамический винегрет или винегрет из сезонных фруктов. Кислотный соус отлично сочетается с жирной уткой.
  • Ежевичный соус с красным вином

Вино для пары с уткой

Обладая сильным вкусом и высоким содержанием жира, вино с резкостью или кислинкой уравновесит утку. Пино Нуар — отличное сочетание. И не забудьте также рассмотреть соус и гарниры, которые вы выберете.

Инструменты и оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  • Пекинская (или другая) утиная грудка
  • Кошерная соль и свежемолотый перец
  • Масло канолы
  • Надрежьте жир охлажденной грудки острым ножом в отверстие 1/2 дюйма, стараясь не проткните мясо

  • Просушите и хорошо приправьте кошерной солью и перцем.Вотрите приправу в кожу.

  • Нанесите тонкий слой рапсового масла на холодную сковороду из тяжелой углеродистой стали или чугуна, затем положите грудь жирной стороной вниз и включите средний огонь. Прижмите грудку вниз, чтобы кожа полностью соприкоснулась с кастрюлей.

  • Наносите жирную штукатурку примерно на 20 минут или пока кожа не станет хрустящей и большая часть жира не исчезнет.

  • Убавьте огонь до минимума и осторожно переверните грудку, чтобы закончить готовку на стороне мяса.Немедленно посыпьте горячую кожу еще немного соли.

  • Готовьте со стороны мяса в течение 2–5 минут, в зависимости от размера утиных грудок. Пока внутренняя температура не достигнет 125–130 ° F для среднего и редкого.

  • Снимите со сковороды и оставьте кожицей вверх в течение 10 минут перед нарезкой и сервировкой.

  • Готовьте 80% на стороне кожи и готовьте на стороне мякоти всего несколько минут.
  • Время приготовления зависит от размера утиных грудок.

Рецепт жареной утиной грудки Джеймса Мартина

Это восхитительное блюдо сочетает обжаренную утиную грудку со сладким гранатовым соусом, а также кресс-салат и шпинат.

Состав

Метрические чашки Имперские

Для соуса
  • 1 лимон
  • 300 мл Гранатовый сок
  • 45 г Светло-коричневый сахар
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса
  • 10 утиных крылышек
  • 500 мл Утиный / куриный бульон
  • 1 лимон
  • 10.6 жидких унций гранатового сока
  • 1,6 унции Светло-коричневый сахар
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса
  • 10 утиных крылышек
  • Утиный / куриный бульон 17,6 жидких унций
  • 1 лимон
  • 1,3 стакана гранатового сока
  • 1,6 унции Светло-коричневый сахар
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса
  • 10 утиных крылышек
  • 2. 1 чашка утиного / куриного бульона
Для утиных грудок
  • 1 Брызги рапсового масла для жарки
  • 1 щепотка соли и свежемолотого черного перца по вкусу
  • 2 Утиные грудки
  • 1 морковь, очищенная, нарезанная кубиками
  • 2 стебля сельдерея, обрезанных, нарезанных кубиками
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 очищенных и натертых зубчика чеснока
  • 100 г Кресс-салат
  • 1 Брызги рапсового масла для жарки
  • 1 щепотка соли и свежемолотого черного перца по вкусу
  • 2 Утиные грудки
  • 1 морковь, очищенная, нарезанная кубиками
  • 2 стебля сельдерея, обрезанных, нарезанных кубиками
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 очищенных и натертых зубчика чеснока
  • 3.5 унций кресс-салата
  • 1 Брызги рапсового масла для жарки
  • 1 щепотка соли и свежемолотого черного перца по вкусу
  • 2 Утиные грудки
  • 1 морковь, очищенная, нарезанная кубиками
  • 2 стебля сельдерея, обрезанных, нарезанных кубиками
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 очищенных и натертых зубчика чеснока
  • 3,5 унции кресс-салата

Детали

  • Кухня: Британская
  • Тип рецепта: Основной
  • Сложность: Средняя
  • Время на подготовку: 15 минут
  • Время приготовления: 35 минут
  • Обслуживает: 2

Пошаговая инструкция

  1. Разогреть духовку до 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6.
  2. Для соуса нагрейте немного рапсового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте утиные крылышки и обжарьте, пока они не станут коричневыми.
  3. Добавьте уксус, гранатовый сок и сахар и продолжайте готовить, пока не образуется темно-золотисто-коричневая карамель. Продолжайте варить 3-4 минуты, время от времени встряхивая сковороду, чтобы крылышки не прилипали ко дну и не покрыли их карамелью.
  4. Влейте бульон и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 20 минут или пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть его тыльную сторону ложки.Снимите пену, которая время от времени поднимается на поверхность во время приготовления.
  5. Тем временем, чтобы приготовить утиные грудки, положите грудку в холодную устойчивую кастрюлю и готовьте на плите на слабом огне жирной стороной вниз, пока жир не начнет покрываться и не станет золотисто-коричневым. Переверните и готовьте еще 2 минуты.
  6. Поместите утиные грудки в духовку и готовьте 10 минут.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *