Заготовки грибов на зиму рецепты: Заготовки из грибов на зиму. Рецепты


Содержание

Заготовка грибов 🍄 на зиму по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: плита, кастрюля, миска, ложка, шумовка, банки с закручивающейся крышкой.

Ингредиенты

Грибы1,4 кг
Вода1,2 л
Соль1 ст. л.
Сахар-песок1,5 ст. л.
Уксус 9%50 мл
Лавровый лист1-2 шт.
Душистый перец5-6 горошин
Гвоздика2-3 шт.
Укроп (зонтик)2 шт.
Листья смородины2 шт.

Пошаговое приготовление

Можно заготавливать грибы на зиму по этому пошаговому рецепту с фото:

  1. Подготавливаем банки, хорошо вымываем их с содой и стерилизуем.
  2. Свежие грибы тщательно промываем, срезаем ножки. Если хотите, можете ножки не срезать и мариновать грибы целиком.
  3. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Высыпаем грибы и провариваем в течение 5 минут. Затем воду сливаем. Обычно отваренные грибы уменьшают свою массу. Ставим кастрюлю с водой для маринада на огонь. Когда вода закипела, опускаем в кастрюлю грибы и доводим до кипения.
  4. Когда грибы закипели, снимаем пену. Добавляем соль, сахар, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Через 10 минут лавровый лист вынимаем и выкидываем.
  5. Перемешиваем и на медленном огне (чтобы было небольшое кипение) варим до готовности. Это занимает примерно 25-30 минут. Готовые грибы начинают оседать с поверхности на дно. Добавляем уксус, доводим еще раз до кипения и выключаем огонь. Раскладываем грибы при помощи шумовки в подготовленные банки по плечики. Грибы должны будут свободно плавать в маринаде. Оставшийся маринад доводим до кипения и кладем в него листья смородины и зонтики укропа, чтобы они прокипятились.
  6. Раскладываем зонтики и листья смородины по банкам и кипящим маринадом заливаем грибы в банках. Банки нужно покрутить, чтобы вышел воздух, или постучать об стол.
  7. Доливаем маринад до краев банки и закрываем крышками. Даем банкам остыть и убираем на хранение в прохладное место. Хранить грибы рекомендуется не более одного года.

Варианты приготовления

Существуют и другие способы заготовки маринованных грибов на зиму:

  • При желании в банки раскладываются зубчики чеснока.
  • Есть рецепты, в которых грибы заготавливаются вместе с морковкой, помидорами, болгарским перцем и другими овощами.
  • Можно добавлять лук, хрен, имбирь.
  • Вы можете на свой вкус изменять пропорции ингредиентов – делать грибы более солеными или острыми.
  • В некоторых рецептах в маринад добавляют немного корицы.
  • Можно добавить семена горчицы для придания пикантности.
  • Вместо уксуса можно добавлять лимонную кислоту.

Видеорецепт

Предлагаем просмотреть замечательный видеорецепт заготовки грибов на зиму. Автор сюжета подробно рассказывает и демонстрирует каждый этап приготовления. Также вы сможете увидеть, как выглядят грибы, закрытые в банки.

Уважаемые читатели, любите ли вы маринованные грибы из банок? Вы можете воспользоваться пошаговым рецептом с фото и рекомендациями и приготовить заготовки из грибов на зиму. Напишите, что вы думаете об этом рецепте. Какие специи и травы, на ваш взгляд, сочетаются с грибами лучше всего? Что бы вы хотели добавить или убрать из маринада? Ждем ваши варианты приготовления, отзывы и комментарии.

Заготовка грибов на зиму: домашние рецепты

С заготовками грибов на зиму мы в основном ассоциируем маринование, засолку и заморозку. Кроме этих традиционных способов приготовления из лесных грибов существует масса других. Для переработки большого количества грибного урожая чаще всего хозяйки используют рецепты соления грибов.

Далеко не всегда даже грибникам с большим стажем удается набрести на огромную лесную поляну одинаковых груздей, белых или подберезовиков. Чаще всего в лукошке, принесенном из леса, мы наблюдаем несколько видов различных грибов, которые хочется покушать сразу и заготовить на зиму.

Какие в этом случае сделать заготовки на зиму из грибов? Для подобных моментов я предлагаю смешанные блюда, рецепты которых Вы можете найти на нашем сайте. Под смешанными я подразумеваю солянку, икру из опят и грибной паштет.

Все перечисленные заготовки зимой окажутся настолько нужными и полезными, что станут Вашими первыми помощниками в приготовлении супов, запеканок и множества других блюд на скорую руку.

Я, к примеру, из икры готовлю не только бутерброды, но и использую ее в качестве начинки для пирожков, блинчиков и лавашей.

Заготовка грибов на зиму – это довольно кропотливое и хлопотное занятие, но положительный конечный результат, как правило, перевешивает все трудности процесса приготовления грибных заготовок. Самые нетрудоемкие и простые рецепты заготовки грибов на зиму – это грибная заморозка.

При чем грибы могут замораживаться как в сыром, так и в вареном виде. Из замороженных заготовок зимой можно приготовить любое блюдо по Вашему желанию. Сушка и жарка – тоже просто, но время уже затрачивается гораздо больше.

Нужно помнить, что все заготовки из грибов на зиму должны быть не только вкусными, но еще и безопасными.

Совет от Чудо-Повара. Следует очень тщательно относиться к сбору грибов в лесу, не брать незнакомые Вам экземпляры, тщательно очищать срезанные грибы от земли и листьев, строго следовать рецепту приготовления.

Если нет возможности обеспечить должное хранение грибных заготовок зимой, то отдавайте предпочтение сушке и старайтесь избегать закручивания банок металлическими крышками. Перед тем, как заполнить банки грибами для заготовки и хранения на зиму, простерилизуйте банку и крышку.

Надеюсь, что каждый посетитель сайта Чудо-Повар найдет для себя нужный рецепт заготовки грибов на зиму!

Грибы на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление грибов на зиму:

1 подготавливаем инвентарь.

Первое и главное правило любой консервации это чистая и стерильная посуда! Для начала весь инвентарь, при помощи которого будет проходить процесс консервирования надо тщательно вымыть моющими средствами для посуды или пищевой содой. После крупные емкости, то есть миски, столовые приборы, лейки, разделочные доски, половники стоит обдать крутым кипятком, а металлические крышки и стеклянные банки в которых будут настаиваться овощи надо простерилизовать любым удобным способом, о которых можно узнать более подробно перейдя по этой ссылке.
2 подготавливаем грибы.

После того как весь инвентарь будет подготовлен, ставим стерильные полулитровые банки на чистый кухонный стол, а металлические крышки оставляем в глубокой миске с кипятком, чтобы не пришлось их повторно стерилизовать. Затем берем 6 килограмм шампиньонов, перебираем их, удаляя червивые и поврежденные насекомыми. Используя нож для нарезки сырых овощей, срезаем с каждого грибочка корневище, перекладываем их в мойку и тщательно промываем под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений.
Теперь действуем по желанию, если грибы мелкие можно консервировать их целиком, если средние можно нарезать их пластами, четвертинками, половинками, а если очень большие, тогда стоит их нарезать кусками произвольной формы, желательно чтобы кусочки не превышали 3 сантиметров. Перекладываем подготовленные грибы в глубокую миску.
3 варим грибы.

Затем берем глубокую 5 – 7 литровую кастрюлю, заполняем ее обычной проточной водой до половины и ставим на плиту, включенную на сильный уровень. Когда жидкость закипит закидываем в кипяток подготовленные грибы и варим их 30 минут, помешивая деревянной кухонной ложкой.

По истечении нужного времени помогая себе кухонным полотенцем, снимаем кастрюлю с плиты и сливаем ее содержимое в глубокий дуршлаг. Промываем отваренные грибы под холодной проточной водой в течение
3 – 4 минут
и оставляем их в дуршлаге на 5 – 7 минут, чтобы стекли излишки жидкости. После варки из 6 килограмм грибов выйдет всего 3 килограмма.
4 готовим рассол.

Пока с грибов стекает лишняя вода, повторно промываем и обдаем кипятком кастрюлю. Вливаем в нее 1 литр чистой дистиллированной воды, ставим на плиту, включенную на средний уровень, доводим жидкость до кипения, закидываем в кастрюлю нужное количество перца горошком, душистой гвоздики, листьев лавра и варим рассол в течение 2 — 3 минут, чтобы пряности начали распускать свой аромат. После закидываем в кипящую воду подсушенные грибы и снова провариваем их только уже в течение 15 минут.
За
1 – 2 минуты
до конца варки всыпаем в кастрюлю 2 чайные ложки уксусной кислоты. Осторожно! Жидкость может вспениться и обжечь! Теперь прикручиваем плиту на самый маленький уровень и сразу приступаем к следующему шагу.
5 консервируем грибы.

Поочередно на каждую полулитровую банку устанавливаем лейку с широким горлом и раскладываем отваренные грибы при помощи шумовки. Затем помогая себе половником, заливаем их рассолом так, чтобы он полностью покрывал шампиньоны, но при этом не доходил до уровня горлышек на 5 – 7 миллиметров. В 1 полулитровую банку входит примерно 375 – 400 грамм отваренных грибов и 125 – 150 миллилитров рассола. Теперь пускаем в дело щипцы для консервации, прихватываем ими крышки, достаем из воды и укладываем на банки.

Затем закрываем их ключом для консервации, переворачиваем емкости вверх дном, обтираем кухонным полотенцем, избавляюсь от лишнего рассола, и проверяем плотно ли закрыты крышки и не идет ли из-под них воздух. Только после этого ставим банки на пол и накрываем шерстяным одеялом так, чтобы не было щелей. Остужаем заготовку в течение 2 – 3 дней без резких перепадов температуры. Затем ставим консервацию в прохладное, темное место, например в подвал, кладовую или погреб.
6 подаем грибы на зиму.

Грибы на зиму подаются комнатной температуры или в холодном виде как гарнир или закуска. Перед сервировкой из банок сливают маринад, выкладываю грибочки в салатницу, заправляют растительным маслом, измельченным чесноком и мелко нарезанным репчатым луком. Также очень часто их используют для приготовления пицц, пирогов, паштетов и тушения.
Этот вариант заготовки идеален тем, что проходит без повторной стерилизации. Хранятся такие грибы в течение 1 года в холодном месте. На вкус они получаются кисло — пряные, с невероятно приятным ароматом специй. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– По желанию грибы после первой варки можно остудить и отправить в холодильник, а консервацию продолжить на следующий день.

– Тем же способом можно консервировать любые съедобные грибы, но не стоит забывать о том, что их чистка и подготовка к варке отличается, например с маслят надо удалить верхнюю кожицу для того, чтобы не темнел маринад. У опят и подберезовиков стоит срезать ножки они совершенно безвкусные и имеют волокнистую, жесткую текстуру похожую на губку. Самая вкусная заготовка получается из опят и трубчатых грибов.

– Если вы используете грибы которые собрали самостоятельно, их стоит замочить в подсоленной воде на 15 – 20 минут для того, чтобы из них вышли червячки.

– По желанию после заливки, банки с грибами можно стерилизовать полулитровые 15 – 20 минут, литровые 25 – 30 минут.

– Не забывайте о том, что грибы довольно тяжелый продукт и детям до 11 – 12 лет, а также людям с проблемами кишечника лучше воздержаться от грибных блюд, так как они перевариваются в желудке не полностью.

Грибы зиму рецепты без стерилизации. Рецепты консервирования грибов на зиму. Технология стерилизации грибов на водяной бане

Существует огромное количество рецептов, позволяющих производить консервирование грибов на зиму в банках. В холодное время года такие заготовки будут отлично сочетаться практически с любым блюдом на столе. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна знать о том, как закрыть грибы на зиму в банки. Если следовать описанным алгоритмам и советам, то можно с легкостью замариновать и закрыть грибы в домашних условиях.

Основные особенности грибов

У множества хозяек есть собственное коронное блюдо собственного приготовления, которым можно удивить гостей. Поэтому многие отказываются от покупки продуктов в супермаркетах и готовят их сами. Одним из таких продуктов являются консервированные грибочки. на зиму пошагово позволят сделать нужные заготовки и запастись ими впрок.

Многие ученые в течение долгого времени спорили и обсуждали вопрос о том, к какому царству отнести грибы. Дело в том, что у них есть и белки, которые присущи животному миру, и углеводы с минералами, характерные для растений. В итоге было решено выделить для них отдельное царство. Это произошло в 1960 году.

Рецепты вкусных соленых рыжиков холодным и горячим способом

Что касается видов грибов, которые подойдут для процесса, то можно использовать любых представителей царства . Естественно, за исключением ядовитых особей, способных нанести вред человеческому организму.

Царство грибов является самым разнообразным в плане количества видов. На данный момент насчитывается около двух миллионов разновидностей грибочков, среди которых полностью изучено только порядка 100 тысяч.

Лучше всего для консервации подходят шампиньоны, толстушки, сыроежки, белые грибы, лисички, маслята, моховики, рядовки, козляки, рыжики, подосиновики, подберезовики и так далее.

Способы консервирования

Можно выделить два наиболее популярных рецепта, с помощью которых можно пошагово замариновать и законсервировать любые грибы. Можно отваривать грибы вместе с маринадом или отдельно от него. Чтобы понять, какой способ выбрать, следует подробно ознакомиться с каждым из них.

Отваривание в маринаде

Этот способ можно по праву назвать наиболее востребованным среди умелых хозяек. Это связано с тем, что при варке грибов вместе с маринадом они получают все необходимые свойства от последнего. Таким образом можно добиться высоких вкусовых и ароматических характеристик для будущей заготовки.

Для приготовления маринада таким способом понадобится приготовить необходимые ингридиенты. В их число входят:

Рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму

После подготовки всех необходимых ингредиентов потребуется взять эмалированную посуду и добавить в нее уксус, воду, соль и, конечно, приготовленные грибы. Полученная масса доводится до кипения и варится на медленном огне.

Время варки напрямую зависит от вида грибов, которые выбрала хозяйка. Таким образом, шляпки шампиньонов, лисичек, белых грибов и подосиновиков варятся в течение 20−30 минут. Их ножки следует варить не более 20 минут. Если речь идет об опятах, то время варки составит порядка получаса.

Во время варки рекомендуется собирать образующуюся пену с помощью шумовки. Если пренебречь этим, то можно получить мутный маринад. Если грибы опустились на дно емкости, а пена перестала выделяться, то процесс варки можно заканчивать.

Теперь в емкость необходимо добавить душистый перец, сахар, лавровый листок или гвоздику , а также лимонную кислоту. Нужно дать массе немного времени для остывания. Осталось лишь разложить оставшееся блюдо по заранее тщательно вымытым банкам и доверху залить маринадом, после чего плотно закрыть крышками.

Варка отдельно от маринада

Как понятно из названия, в этом способе грибы будут вариться отдельно от маринада в немного подсоленной воде. Причем сам процесс варки практически не отличается от того, что был представлен в предыдущем способе.

Первым делом нужно приготовить ингредиенты:

Рецепты засолки груздей на зиму горячим способом

Естественно, потребуются грибы. Они помещаются в емкость с водой и солью. На каждый литр воды потребуется примерно 35−40 грамм соли. Варить необходимо до того момента, пока грибы не спустятся ко дну тары. Не стоит забывать регулярно снимать пену с помощью шумовки. К концу варки вода должна стать прозрачной.

Параллельно с этим готовится маринад. Для этого все подготовленные компоненты смешиваются в одной емкости с водой, перемешиваются и доводятся до кипения.

Теперь можно загружать сваренные грибы в банки, после чего заполнить их доверху приготовленным маринадом. Банки плотно закрываются крышками. Не рекомендуется использовать для этого металлические крышки, так как они могут стать причиной ботулизма блюда.

Узнать, как мариновать грибы и правильно хранить их, желают многие хозяйки. Закуска отлично подходит к любому столу, может использоваться в качестве гарнира. Применяется ароматная заготовка и для приготовления салатов. Консервировать можно как покупные (вешенки, шампиньоны), так и собранные самостоятельно грибы. Наибольшей популярностью пользуются среди грибников дуньки (свинушки), опята и белый гриб. Они закатываются с морковью, уксусом, маслом, приправляются лавровым листом и чесноком. Хранить консервацию нужно в банках, при этом без стерилизации маринованные грибы могут простоять 3-4 месяца. О том, как мариновать грибы в домашних условиях на зиму, подробно расскажут указанные фото и видео рецепты.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ В БАНКАХ С УКСУСОМ И МАСЛОМ: ПОШАГОВЫЙ ФОТО РЕЦЕПТ

Опята являются одними из самых популярных грибов. Простота их сбора и маринования позволяет с минимальной тратой времени заготовить достаточно вкусной консервации. Она в отличие от магазинных аналогов, будет обладать приятным вкусом. Но перед началом закатки нужно узнать, как мариновать грибы в банки и как выполнять стерилизацию. Изучая указанные фото подсказки, не составит труда разобраться, как мариновать грибы в уксусе, как их правильно обрабатывать перед закаткой и хранением.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ ПО РЕЦЕПТУ С ФОТО

  • опята — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 2 ст.л;
  • соль — 1,5 ст.л;
  • масло раст. — 1 стакан;
  • чеснок — 5 небольших зубков.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ: КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ С УКСУСОМ И МАСЛОМ

  1. Опята очищаются от мусора, листков и земли. Замачиваются в воде на 1,5 часа и промываются еще пару раз.
  2. Чистые опята перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и варятся 1,5 часа. Образовывающуюся на поверхности пену нужно сразу же удалять.
  3. Проваренные опята откидываются на дуршлаг. Заготавливается маринад: в кастрюлю наливается вода, добавляется сахар, соль, уксус (1 ч.л.) и масло. Дополнительно ложится лавровый лист, гвоздика и черный перец (горошек).
  4. В закипевший маринад вкладываются грибы. Провариваются 20 минут.
  5. Чеснок очищается и мелко нарезается. Добавлять его к маринаду нужно в самом конце.
  6. Готовые опята перекладываются в банки и закатываются, стерилизуются 20 мин. Выстаиваются в перевернутом состоянии 1 день.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ДУНЬКИ НА ЗИМУ В БАНКАХ — РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ С ФОТО

Дуньки (свинушки) считаются одним из самых вкусных грибов. Мариновать их одно удовольствие: после обработки свинушки остаются плотными хрустящими, идеально подходят в качестве закуски. Но неопытным хозяйкам, необходимо знать, как правильно мариновать грибы, чтобы сохранить их великолепный вкус. Рекомендуется в точности соблюдать указанные пропорции — это поможет приготовить отличную консервацию, которая непременно станет любимой у домочадцев и гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ ЗАГОТОВКИ ПО РЕЦЕПТУ: КАК МОЖНО МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ДУНЬКИ НА ЗИМУ

  • дуньки — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ: КАК СДЕЛАТЬ МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ДУНЬКИ НА ЗИМУ

  1. Перед началом готовки свинушки следует вымачивать 2 дня, периодически меняя воду.
  2. Когда грибы выстоятся, их следует проварить полчаса. Затем вода меняется, повторно варятся грибы в течение 20 минут. Процедура повторяется еще один раз.
  3. Готовится маринад, когда он закипит, добавляются свинушки, варятся 20 минут.
  4. Готовые грибы перекладываются в банку, добавляется 2 столовые ложки уксуса. Проводится закатка банок, они полчаса стерилизуются.

КАК МАРИНОВАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ — РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ С ФОТО

Долго и утомительно мариновать грибы в жару могут не все домохозяйки. Поэтому нужно обязательно иметь под рукой рецепт, в котором указано, как мариновать грибы в домашних условиях быстро и просто. Используя его, можно получить очень вкусные грибы без необходимости их стерилизации. Мариновать их можно с добавлением гвоздики. Хранить закатку рекомендуется в холодильнике, подвале.

ИНГРЕДИЕНТЫ ЗАГОТОВКИ ПО РЕЦЕПТУ: КАК БЫСТРО МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ

  • белый гриб — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • уксус — 120 мл;
  • соль — 1 ст.л;
  • сахар — 1 ч.л.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ: РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ БЕЛЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ

  1. Очищенные грибы провариваются в подсоленной воде 20 минут.
  2. Заготавливается маринад. В него можно дополнительно положить пару листков лаврового листа, 5-7 горошин черного перца.
  3. Проваренные грибы раскладываются по банкам, заливаются маринадом, закатываются.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ — ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Добавляя к обычному маринаду для грибов морковь, можно значительно улучшить вкус заготовки. Он будет насыщенным и необычным. За основу можно брать обычный рецепт, который описывает, как мариновать грибы с луком. Но необходимо помнить о точном соблюдении пропорций. Если положить моркови больше чем указано, грибы получат чрезмерную сладость. Ее недостаток мало изменит их вкус. Используя подробный рецепт, можно не сомневаться в получении изысканной закуски с неповторимым ароматом и оригинальным привкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПО РЕЦЕПТУ: ЗАГОТОВКА ГРИБОВ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ

  • шампиньоны — 1 кг;
  • морковь — 1 средняя;
  • уксус — 50 мл;
  • соль — 1,5 ст.л.;
  • сахар — 2 ст.л;
  • чеснок — 5 крупных зубков;
  • лавровый лист, черный перец (горошек) — 5 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ С УКСУСОМ И МОРКОВЬЮ

  1. Шампиньоны хорошо промыть (можно использовать новую чистую губку). Кончики ножек обрезать.
  2. Грибы полчаса варить на среднем огне, затем откинуть на дуршлаг.
  3. Смешать маринад: поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды, добавить нарезанную небольшими кусочками морковь, прокипятить 5 минут. Добавить измельченный чеснок.
  4. Добавить специи, положить грибы, кипятить 5-10 минут.
  5. Переложить грибы в банки, закатать. Стерилизовать не обязательно: достаточно хранения в холодильнике. В течение 2 месяцев рекомендуется употребить в пищу.

Изучив прилагаемые фото и видео рецепты, можно узнать, как мариновать грибы в домашних условиях. Подходят приведенные примеры маринада и для приготовления вешенок, маслят. Они отлично сочетаются с морковью. Одновременное добавление и уксуса, и масла значительно улучшить вкус консервации. Заготовка закуски на зиму позволит в любой момент (например, к новому году) открыть вкусные грибы. Если хозяйка решила мариновать их без стерилизации, то долго хранить закатку не рекомендуется. Важно следить, чтобы она не получила чересчур кислый привкус и не стала мутнеть. Если в банке образовался осадок, не следует употреблять содержимое в пищу.

Нет ничего вкуснее, чем хрустящие и ароматные грибочки на праздничном столе или в качестве дополнения к ужину. Ниже представленные варианты приготовления подойдут как для лесных грибов, так и культивируемых человеком. Рассмотрим все тонкости и правила маринования грибов на зиму в банках по вкусным рецептам.

Подготовка основного продукта к консервированию

Перед тем как начать приготовление любой вид грибов требуется тщательно обработать. Для этого собранные лесные плоды перебрать, удалить испорченные и непригодные в пищу части. Зачистить от грязи, убрать повреждения и корневую часть.

Чтобы грибочки лучше промариновались в банки рекомендуется складывать ровные и одинаковые.

Совет! У опят дополнительно счищают пленку с поверхности шляпки. В противном случае готовая закуска будет горчить.

У крупных грибов ножку от шляпки оделяют. Последнюю часть разрезают на куски. Чтобы нашинкованные грибы не потемнели, их необходимо замочить в специальном растворе. В чашу вылить 1 литр жидкости, 1/2 ч.л., лимонной кислоты и 10 г крупной соли. В таком растворе продукт не потеряет свой привлекательный внешний вид.

Быстрый рецепт маринования шампиньонов

Способ приготовления грибов несложный, занимающий минимум времени, усилий и ингредиентов. Благодаря этому, закуска прекрасно подойдет для праздничного стола или для разнообразия обеденных блюд.

Продукты:

  • шампиньоны — 1,2 кг;
  • сахар-песок — 45 г;
  • соль каменная — 20 г;
  • уксус 9% — 80 мл;
  • масло — 80 мл;
  • душистый перец горошек — 10 гранул;
  • лаврушка — 3 листа;
  • гвоздика — 3 соцветия.

  1. Основной компонент подготовить: отсортировать, очистить и ополоснуть. Дать стечь лишней влаге.
  2. В отдельную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, высыпать соль, сахар, масло. Довести до кипения и добавить кислоту, подготовленные специи. Выложить грибы, закипятить и продолжить приготовление при среднем нагреве в течение 7 минут.
  3. В стерильную тару разложить шампиньоны, закрыть капроновыми крышками. Оставить на столе для остывания и убрать в холодное место. Спустя 5-7 часов маринованные в домашних условиях грибы можно подавать на стол.

Лисички на зиму

Практически каждому человеку будет приятно отведать холодной зимой ароматную закуску из рыжих лесных даров. Готовую консервацию можно подать с небольшим количеством маслица, зелени или в качестве дополнительного компоненты к жареной, отварной картошке. Мариновать грибы в домашних условиях просто, а как это сделать правильно, расскажет пошаговый рецепт.

Продукты:

  • лисички — 1,5 кг;
  • душистый перец — 6 горошины;
  • масло — 100 мл;
  • уксус столовый — 40 мл;
  • чеснок — 2 дольки;
  • соль каменная — 2,5 ст.л.;
  • лаврушка — 2 листа.
  1. Отсортированные лисички выложить в глубокую тару, промыть холодной водой. Разместить в кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью, засыпать соль, масло, специи и очищенные чесночные дольки.
  2. После закипания варить на слабом нагреве 60 минут. Необходимо регулярно снимать образовавшуюся на поверхности пенку. За четверть часа до готовности выложить лавр.
  3. В стерильные банки утрамбовать лисички, влить уксус и закатать. Перевернуть тару, прикрыть и оставить до охлаждения. Убрать в холодное место.

По итогу из указанного количество компонентов выходит 4 баночки вместимостью 500 мл.

Сыроежки на зиму

Хрустящие, пикантные грибочки с ярким вкусом оценят взрослые, друзья и даже дети. Рассмотрим, как консервировать грибы.

Продукты:

  • чистая отфильтрованная вода — 550 мл;
  • сыроежки небольшого размера — 1,2 кг;
  • уксусная эссенция 30% — 70 мл;
  • лук-репка (небольшого размера) — 0,3 кг;
  • сахар-песок — 1 ч.л.;
  • лаврушка — 2 листа;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • душистый перец горошек — 20 г;
  • соль каменная — 25 г.

Подготовить грибы, ополоснуть. Выложить в кастрюлю, залить водой и слегка подсолить. Довести до кипения и варить 10 минут. Отфильтровать, обсушить.

В воду для маринада высыпать специи, очищенный репчатый лук цельными головками, уксус. Довести до кипения, выложить основной ингредиент и продолжить приготовление 7 минут.

Сыроежки разложить по стерильным банкам вместе с луком. Маринад вновь закипятить и разлить по емкостям с содержимым. Герметично закатать, перевернуть и охладить.

Опята на зиму

К отварному картофелю прекрасно подойдут маринованные опята. Мужчины поистине оценят столь вкусную консервированную закуску. Предлагаем рассмотреть рецепт, как закатать грибы на зиму в банках. Из представленного количества компонентов получится 1 литровая банка.

Продукты на 1 литр маринада:

  • опята свежие — 1 кг;
  • укроп зонтики — 1 шт.;
  • чеснок — 2 дольки;
  • вода — 1 л;
  • черный перец простой и душистый — 9 шт.;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • сахар-песок — 30 г;
  • соль каменная — 30 г;
  • уксусная эссенция — 20 мл;
  • лавр — 1 лист.

Приступаем к приготовлению:

  1. Очищенные грибы выложить в глубокий тазик, залить чистой водой и оставить на 60 минут. Требуется это для того, чтобы вся лишняя грязь удалилась без затруднений. Аккуратно и хорошо промываем основной ингредиент.
  2. Добавить соли в чистые грибы, перемешать, влить требуемое количество жидкости. Установить на плиту, после закипания варить полчаса. При образовании на поверхности пенки — убирать ее.
  3. Переходим к приготовлению маринада. В отдельную емкость вылить требуемое количество жидкости. Засыпать соль, сахар и подготовленные специи. Довести до кипения, влить кислоту и варить еще несколько минут.
  4. Процедить опята через дуршлаг или сито. Промыть охлажденной кипяченой водой и выложить в кастрюлю обратно. Соединить с маринадом, оставит в таре 450-500 мл. Установить на плиту, варить четверть часа.
  5. Дольки чеснока освободить от шелухи. Нашинковать кольцами.
  6. Банки и крышки простерилизовать. И на дно каждой выложить чесночные ломтики, зонтики укропа.
  7. Используя шумовку разложить грибы по емкостям. Залить горячим оставшимся маринадом. Герметично закатать, перевернуть и оставить охлаждаться.

Консервированные белые грибы

Принимать гостей легко и просто, если в арсенале имеется несколько вкусных консервированных баночек.

Продукты:

  • белые грибы — 10,5 кг;
  • отфильтрованная вода — 3 л;
  • уксусная эссенция — 1 ст.л.;
  • соль каменная — 7,5 ст.л.

Для маринада:

  • жидкость — 2 л;
  • соль каменная — 2 стакана;
  • уксусная эссенция — 70 мл;
  • лимонная кислота — 3 г;
  • корица — 1 г;
  • лавр — 10 листьев;
  • перец душистый — 20 горошин;
  • гвоздика — 10 соцветий.

Разберемся, как правильно мариновать грибы на зиму.

  1. Грибы подготовить: отсортировать, удалить гнилые и испорченные места. Тщательно промыть, нарезать на одинаковые куски. Выложить в обратно в тару, соединить с водой, кислотой и высыпать соль. Поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Процедить через сито.
  2. В глубокий сотейник вылить жидкость, добавить кислоту, соль и другие специи. Довести до кипения, варить 5 минут.
  3. Готовые белые грибы разложить по стерильным банкам, залить горячим маринадом, закатать и перевернуть. Оставить на кухонном столе не сутки, а потом перенести в холодильник.

Вешенки на зиму

Для приготовления потребуются некрупные, целые грибы. Важно помнить, что перед приготовлением необходимо обработать основной ингредиент и тщательно промыть. Длинные ножки не стоит оставлять, так как они некрасиво выглядят и по вкусу немного жестковаты. Для получения более насыщенного вкуса и аромата заготовке рекомендуется дать постоять 7 дней. Рассмотрим пошаговый рецепт консервирования грибов на зиму в банках.

Продукты:

  • вешенки — 2,2 кг;
  • зонтики укропа — 30 г;
  • черный и душистый перец — 20 горошин;
  • соцветия гвоздики — 10 шт.;
  • соль каменная — 90 г;
  • сахар-песок — 45 г;
  • уксус винный — 60 мл.

  1. В первую очередь требуется обработать грибы. Тщательно промыть, выложить в кастрюлю и добавить укропные зонтики, гвоздику, два вида перца.
  2. Залить чистой отфильтрованной водой, так чтобы вешенкам было просторно. Установить на плиту, довести до кипения.
  3. Засыпать соль, сахар и хорошо перемешать. Главное, чтобы все сыпучие компоненты растворились.
  4. Влить кислоту, снизить температуру нагрева и продолжить варку полчаса. Прикрыть, остудить и разложить по обработанным стерильным емкостям.
  5. Залить маринадом, герметично закатать. Убрать в холодильник. Готовые вешенки рекомендуется употребить в течение 30 дней.

Подберезовики на зиму

Ценные и благородные грибы. Добавив даже незначительное количество лесного компонента, блюдо приобретает яркий аромат, нежный вкус. Гурманы особенно ценят данный ингредиент. Разберемся, как правильно мариновать грибы подберезовики.

Продукты:

  • основной ингредиент — 1,2 кг;
  • черный перец — 10 горошин;
  • эссенция — 4 ч.л.;
  • лаврушка — 3 шт;
  • гвоздика — 5 соцветий;
  • корица молотая — 1/2 ч.л.;
  • чеснок — 4 дольки;
  • соль каменная — 30 г;
  • сахар-песок — 30 г.

Все также просто готовим и подберезовики:

  1. В первую очередь стоит подготовить грибы к консервации. Перебрать, удалить несъедобные и испорченные плоды. Хорошо промыть в простой воде. Нарезать на средние кусочки. Выложить в кастрюлю немного подсолить, залить жидкостью и варить полчаса, после закипания.
  2. Процедить через сито, ополоснуть. В подходящий сотейник вылить требуемое количество воды, засыпать соль, сахар и подготовленные приправы. Довести до кипения при регулярном помешивании. Главное, чтобы сыпучий ингредиент полностью растворился.
  3. В горячий рассол выложить кусочки грибов, продолжить варку 10 минут. Влить кислоту и варить еще 5.

Приготовление грибов на зиму имеет свой пик — это конец лета и осень. В это время надо успеть набрать и заготовить грибы впрок. Заготовленные соленые грибы на зиму, сушёные и маринованные потом очень пригодятся вам. Но прежде необходимо узнать, как солить грибы на зиму , как мариновать грибы на зиму, как заморозить грибы на зиму, как заготовить грибы на зиму сушёные, как варить грибы на зиму. Для заготовки на зиму подходят практически все съедобные грибы: грузди, лисички, сыроежки, опята, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны, волнушки, рыжики, ну и конечно белый гриб. Рецепты на зиму заготовки белых грибов очень разнообразны, поскольку этот гриб очень вкусный и простой в приготовлении. Именно поэтому многие так любят собирать и готовить белые грибы. Рецепты на зиму заготовки белых грибов включают все известные способы, в то время как многие пластинчатые грибы можно лишь солить.

Начнём с вопроса, как замариновать грибы на зиму . Чаще других встречается маринование белых грибов на зиму. Белый гриб — король всех грибов, а маринованные грибы на зиму белые очень вкусные. Обычно мы маринуем белый гриб на зиму отдельно от других грибов. Когда маринуем белые грибы на зиму, то режем крупные грибы на кусочки, а мелкие маринуем целиком. Эти правила, в принципе, работают и когда мы заготавливаем другие маринованные грибы на зиму . Видео рецепт маринования грибов на зиму продемонстрирует вам все этапы маринования, покажет как подготовить и как закатать грибы на зиму. Маринад для грибов на зиму стандартный: соль, сахар, уксус и специи. В зависимости от того, какие вы хотите приготовить грибы маринованные на зиму, рецепт может содержать различные виды специй и пропорции ингредиентов маринада.

Другой способ как сохранить грибы на зиму — это соление грибов на зиму. Рецепты покажут вам, как засолить грибы на зиму. Пожалуй, это наиболее старинный способ как приготовить грибы на зиму. Рецепт засолки грибов на зиму для разных грибов может отличаться. Некоторые пластинчатые грибы предварительно отмачивают, чтобы вывести из них горечь. Солёные грузди, волнушки, рыжики — классика жанра, но к ним нужен особый подход. Поэтому вам следует разобраться, как посолить грибы на зиму и какой рецепт соленых грибов на зиму вам подходит. К примеру, будут немного отличаться засолка белых грибов на зиму и солёные грибы лисички. Заготовка на зиму, точнее, соление, возможно двумя способами — холодным и горячим. В обоих случаях вы сможете заготовить белые грибы соленые на зиму, лисички, грузди и пр., но горячая засолка требует предварительное отваривание грибов, а холодная засолка более длительная.

А если вы посмотрите, как отварить грибы на зиму и как консервировать грибы на зиму варёные, то возможно выберите этот вариант заготовки грибов. Обычно в отварные грибы добавляют уксус или кипящее подсолнечное масло. После этого происходит обычная консервация грибов на зиму. Рецепты с отвариванием грибов могут вам пригодится и для маринования грибов, и для засолки горячим способом.

Сушка грибов — выбор лентяев. Так можно заготовить подосиновик, лисичку, маслёнок, белый гриб. Заготовка на зиму сушёных грибов зимой окупится сторицей ароматным грибным супчиком или подливой. Опять же, есть несколько рецептов, как засушить грибы на зиму: на солнце и в духовке. Например, некоторые считают, что заготовка белых грибов на зиму сушёных должна проводиться по классическому варианту — сушка на нитке. Но учтите, что сушить можно не все грибы. Особенно часто так проводят приготовление белых грибов на зиму, поскольку они прекрасно сохраняют свой аромат. Пожалуй, это самая простая заготовка грибов на зиму.

Заморозка — тоже отличный способ заготовки грибов. Есть много способов как морозить грибы на зиму. Можно заморозить сырые и вареные грибы на зиму. Так что если вы набрали много белых грибов и хотите сохранить их для зимы, вам поможет заморозка белых грибов на зиму. Замораживают даже грибы жареные. Если вы любите жареные грибочки, вам несомненно стоит почитать как жарить грибы на зиму. Например, к вашим услугам рецепты жареные белые грибы на зиму, жареные грибы маслята на зиму, жареные грибы лисички. Рецепты на зиму покажут вам как законсервировать грибы на зиму в мультиварке приготовленные.

Есть и не просто заготовка грибов на зиму, рецепты помогут вам также приготовить практически готовые блюда из грибов на зиму и закуски. Это паштет из грибов на зиму, икра из грибов на зиму, салат из грибов на зиму, грибы с овощами на зиму, капуста с грибами на зиму, солянка с грибами на зиму и др. Кроме маринада и рассола можно приготовить грибы в томате на зиму, грибы в масле на зиму, грибы в жиру на зиму. Так, в частности, осуществляется заготовка жареных грибов на зиму. Так что у вас есть масса вариантов как закрыть грибы на зиму.

Консервированные грибы на зиму не стоит хранить слишком долго. Максимум — 1 год. При этом консервирование грибов на зиму не допускает использование металлических крышек. Грибы на зиму в банках лучше закупоривать стеклянными или пластиковыми крышками. Закатка грибов на зиму производится по стандартным правилам: стерилизация крышек и банок и т.п.

Грибы на зиму можно заготавливать как в свежем, так и в обработанном виде. Самый простой способ консервирования — грибы чистим без воды, быстро замораживаем, храним в морозилке, после разморозки грибы почти как свежие. Если мало места в морозильной камере, грибы можно отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, когда они сильно уменьшатся в размерах — заморозить.

Маринованные грибы

Маринад на 1 кг подготовленных грибов: 75 г воды, 25 г поваренной соли, 250 г (1 ст.) столового 6% уксуса.
Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, несколько раз окунуть в холодную воду, дать воде стечь, после чего немедленно варить в маринаде. В эмалированную кастрюлю налить 75 г воды, добавить соль, 1 стакан столового 6% уксуса (из расчета на 1 кг подготовленных грибов), поставить на огонь, довести до кипения, после чего положить в маринад грибы и при слабом кипении варить до готовности. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. При варке грибы сами выделяют соки все покрывается жидкостью. Варка считается законченной. Как только грибы опустятся на дно. Затем добавить 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перц3а, лавровый лист, 1 г корицы, снова подогреть до кипения и немедленно равномерно разложить в подготовленные, прогретые на пару банки. Если маринада не хватает, можно долить их кипятком. Банки наполнить на 1 см ниже верха горлышка, накрыть крышками. Поместить в кастрюлю с подогретой водой и при слабом кипении воды стерилизовать: банки емкостью 0,5 л- 20 мин., емкостью 1 л – 25 мин. после стерилизации банки закатать и охладить.

Грибочки в пряном рассоле

Грибы; рассол: 5 л воды, 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист.
Грибы хорошо промыть, почистить и отварить в большом количестве воды в течение 1 часа, снимая пену. Затем промыть. Приготовить рассол6 на 5 л воды – 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. Уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист. Рассол вскипятить, отваренные грибы положить в рассол, варить 10 мин. Затем рассол вылить, а грибы промыть. Приготовить новый рассол с теми же ингредиентами. Варить в нем грибы 15 мин. Разложить в подготовленные банки (1,5 см от горлышка) и закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

Консервы из маринованных грибов

На 0,5-литровую банку – 700 г свежих грибов, 30 г 5%-ного уксуса, 8 г соли, 3 г сахара, 1 лавровый лист, по 1-2 штуки горького и душистого перца.
Приготовить и вскипятить маринадную заливку из расчета: на 1 литр воды – 60-80 г соли и 30 г сахара. Грибы отварить в течение 25-30 мин. в подсоленной воде (на 300 г воды 15 г соли), помешивая и снимая пену. В банки положить пряности и влить уксус. Потом быстро уложить в них горячие отварные грибы, залить их горячей заливкой. Банки закатать крышками и стерилизовать в кипящей воде: и 0,5-литровые – 15 мин., литровые – 20 мин.

Грибной салат

На банку 0,5 л: 450 г грибов отварных, 25-30 мл растительного масла, 10 г уксусной эссенции 80%-ной, зелень, по 2 шт. перца горького и душистого, 0,5 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. соли.
Свежие грибы перебрать, тщательно промыть под струей воды, отделить ножки, шляпки, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на умеренном огне, пока грибы не осядут на дно. А отвар не станет прозрачным. Из растительного масла, уксуса, черного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврового листа приготовить соус. Грибы уложить в банки, залить горячим соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать банки вместимостью 0,5 л 40 минут. Немедленно закатать и поставить крышками вниз для охлаждения.

Грибы в рассоле

Консервированные таким образом грибы содержат мало соли и их можно использовать как свежие.
Грибы, проваренные в соленой воде, подкислить щепоткой лимонной кислоты, залить горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды. Банки заполнить на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать грибы необходимо при температуре 90 или при умеренном кипении в течение 80-100 мин. В зависимости от емкости банок. После стерилизации банки з0акатать и поставить в холодное место. Спустя 2 дня грибы вновь 1-2 раза стерилизуют при той же температуре по 60-90 мин.

Белые грибы в томатном пюре

600 г белых грибов, 400г томат-пюре, 50 мл растительного масла, 0,5 ст.л. соли, 200 г сахара, 1 ч.л. столового уксуса, лавровый лист и гвоздика по вкусу.
Белые грибы вымыть, нарезать и потушить до мягкости в собственном соку или с добавлением растительного масла. В подготовленное томат-пюре добавить соль, сахар. Уксус хорошо перемешать и положить грибы. Затем довести до кипения, разложить в горячие литровые банки и стерилизовать 80-90 мин. закатать и охладить.

Грибы в томатном пюре

600 г грибов. 400 г пюре из помидоров, 1-2 лавровых листа, соль, лимонная кислота и уксус по вкусу.
Подготовленные грибы потушить в закрытой кастрюле в собственном соку до мягкости, добавить горячее пюре из свежих помидоров, приправленное солью и сахаром. Смесь прогреть до кипения, подкислить лимонной кислотой и уксусом, разложить в стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать в умеренно кипящей воде 0,5-литровые – 30 мин., литровые – 40 мин.

Грибная икра «Полны щечки»

На 1 л любых свежих грибов: 300 г моркови, 300 г лука, 1 ст. растительного масла, 1 ч. л. Уксуса, соль – по вкусу.
Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь и в конце – грибы. Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 часа. За 5 минут до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки.

Свежие грибы для жаренья

На 0,5-литровую банку грибов – 25 г соли, 1 ч. л. столового уксуса.
Очищенные и промытые трубчатые грибы нарезать кусочками, пересыпать солью, тщательно перемешать, уложить в стеклянные банки, добавить уксус, закрыть книжками и стерилизовать в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут. Эти консервы использовать для жаренья. Перед приготовлением их необходимо сполоснуть в чистой воде, чтобы смыть уксус и избыток соли.

Грибы жареные

На 1 кг грибов – 350 г сливочного масла (или свиного сала, растительного жира, растительного масла), 20 г соли.
Подготовленные свежие грибы нарезать кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, соль, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 45-50 минут. Потом грибы жарить в той же посуде без крышки до тех пор, пока не испарится вся влага (грибной сок) и масло станет прозрачным. Горячие грибы переложить в разогретые банки, сверху залить растопленным маслом с таким расчетом, чтобы оно покрывало грибы слоем не менее 1 см. банки закрыть и стерилизовать, в кипящей подсоленой воде: 0,5-литровые – 25-30 минут., литровые – 35-40 минут. Хранить банки обязательно в темном месте.

Грибочки «Душистые»

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, 4-5 зерен душистого перца,2-3 штуки гвоздики, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика бадьяна, корицы,1/3 ст. грибного отвара.
Подготовленные грибы разрезать на кусочки и отварить в кипящей воде, содержащей соль и пряности, в течение 10-12 минут. Затем грибы освободить от жидкости, добавить уксусной эссенции, разведенной в грибном отваре с пряностями, тщательно перемешать и разложить в чистые, ошпаренные стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать.

Тушеные грибы

1 кг лесных грибов, 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст. л. соли.
Перебранные, очищенные и тщательно промытые грибы порезать. Подготовленные грибы отварить в воде в течение 4-5 минут. (на 1 л воды добавить 20 г соли и 3 г лимонной кислоты). Проваренные грибы откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, выложить в кастрюлю и добавить на 1 кг грибов 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст.л. соли. Смесь перемешать и потушить на умеренном огне в течение 40 мин., а затем в горячем виде разложить в сухие подогретые банки. Банки накрыть металлическими прокипяченными крышками, и стерилизовать в кипящей воде 0,5-литровые банки в течение 2 ч. после обработки крышки слегка закупорить, а через 2 дня банки повторно простерилизовать в течение 40 минут в кипящей воде. Затем банки герметично закатать и охладить.

Солянка с грибами

1 л подсолнечного масла, по 1,5 кг моркови, репчатого лука, свежей капусты, свежих огурцов, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг помидоров, 300 г вареных грибов, соль, перец – по вкусу, 3-4 лавровых листа.
Масло прокипятить, положить нашинкованную морковь, кипятить 5 минут. Затем добавить нарезанный кольцами лук, кипятить 5 минут. Всыпать сахар и нашинкованную капусту, варить ещё 58 минут. Добавить огурцы и перец, нарезанные кружочками, уксус, грибы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешать. Тушить 30-40 минут, разложить горячим в банки, закатать.

Грибы горячей засолки

На 1 кг грибов – 20 г соли. При расфасовке в банки на литровую банку – 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3-5 зерен душистого перца, 5-8 зерен черного перца, укроп, подсолнечное масло (лучше с запахом).
На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отваривать 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой обваренной банки положить зерна перца и лавровый лист. Положить слой грибов, 1-2 дольки чеснока, грибы, укроп и т.д. банку заполнить до «плечиков». Слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5 см подсолнечным маслом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Грибы холодной засолки

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп.
Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжики, грузди, сыроежки). Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить в течении 3-х суток в рассоле (на 1 л воды – 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.

Грибы в соли

Твердые грибы (трубчатые, подосиновики, говорушки и т.п.) на 1 кг очищенных грибов – 150-200 г соли.
Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины, раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют на солнце слегка подвянуть. Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией соли так, чтобы они хорошо просолить (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, которые вызывают тяжелое отравление), но не переломились. Грибами набивают сухие, чистые банки так, чтобы между грибами не было воздушных пузырей, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают металлическими крышками или завязывают двойным целлофаном или пергаментом, который следует сверху намочить.

Грибной концентрат

1 кг свежих грибов, 0,5 л. воды, 60 г соли.
Очищенные промытые грибы мелко крошат, солят и в части воды отваривают до размягчения под крышкой. Затем подливают оставшуюся порцию воды и варят дальше. Мягкие грибы с соком раздавливают и выпаривают в широкой кастрюле, чтобы концентрат слегка загустел, кипящим его разливают по маленьким баночкам (на 12 мм ниже края), обернуты влажным полотенцем, укрепляют крышки и стерилизуют 90 минут при 100 градусах. Через 2 дня проводят вторую стерилизацию (45 минут при 100*С), а для длительного хранения – еще третью стерилизацию через 2 дня (так же как и вторую). Хранят в прохладном месте.

Замороженные грибы

Ингредиенты: свежесобранные молодые грибы всех видов, соль, лимонная кислота.
Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с охлажденной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают в нижней части морозильника, который на это время настраивают на максимальную степень холода (-23 или -26 градусов). Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым мешкам порциями для одноразового использования, их обозначают и из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике. Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

Грибная икра с помидорами

1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.
Очищенные и промытые грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить. Затем пропустить их через мясорубку и обжарить 30 минут на растительном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить в течение 10 минут. Горячую массу разложить по банкам, закрыть металлическими крышками и дважды провести тепловую обработку – сначала банки стерилизовать 45 минут, затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизовать 60 минут.

Лисички «Для гурмана»

1-2 кг лисичек, 1-2 лавровых листочка, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 1 ч.л. сахара, 100 мл уксусной эссенции (25 %), 1,25 л воды, соль.
Грибы очистить, помыть, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду. Положить в банки, переложив кольцами лука, приправой и зеленью. Из воды, уксуса, соли и сахара сварить маринад с добавлением лаврового листа. Остудить и холодным залить грибы. Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим снова залить лисички. Пастеризовать готовые банки в течение 1,5 ч. в кипящей воде. Герметично закатать.

Суп грибной консервированный

На поллитровую банку: 250 г белых грибов, 170-200 г красных помидоров, 130 г моркови, 50 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 5 г сахара, зелень петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, по 3-4 зерна душистого т горького перца.
У белых грибов срезать шляпки, почистить ножки, промыть и сварить их вместе с морковью и корнями петрушки 25-30 минут. Сваренные грибы и овощи порезать мелкой соломкой, добавить к ним разрезанные на дольки помидоры. Отвар грибов и овощей профильтровать через марлю, добавить соль, сахар и нагреть до кипения. (Так как обычно отвара получается больше, чем требуется для заливки, то его уваривают в два раза). На дно банки положить зелень сельдерея и петрушки, небольшую головку очищенного репчатого лука, пряности и по желанию зубчик чеснока. Затем уложить смесь грибов и овощей и залить отваром. Стерилизовать пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

10 заготовок из ГРИБОВ на зиму

1. Засолка грибов — холодный способ.

  • грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг
  • соль — 100 г
  • смородина — 10–12 листьев
  • вишня — 5–6 листиков
  • хрен — 2 листа
  • укроп — 2 зонтика
  • лавровый лист — 2–3 шт.
  • перец горошком — по вкусу
  • чеснок — по вкусу

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают).
На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа.
Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму.

  • грибы отварные – 2 кг
  • лук репка – 3 большие луковицы
  • морковь – 3 шт (большие)
  • масло растительное – 2 стакана
  • лавровый лист – 3 шт
  • черный перец – 10 горошков
  • соль
  • уксус 9% – 1 ст.л.

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.
Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.
Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.
Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.
Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.
Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.
В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.
Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим способом .

  • грузди белые – 1 кг
  • зонтики укропа
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • соль – 2 ст.л.
  • черный перец – 10 горошин
  • листья черной смородины – 10 шт

Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.
Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.
Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.
Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.
Хранить соленые грузди в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами .

Заготовка из капусты с грибами.

  • грибы отварные – 1 кг
  • капуста белокочанная – 0,5 кг
  • помидоры – 0,5 кг
  • морковь – 0,5 кг
  • лук репчатый – 300 г
  • масло подсолнечное – 150 г
  • уксус 9% – 2 ст.л.
  • лавровый лист,черный и душистый перец

Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята.
Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой.
Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.
Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.
Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут.
Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.
Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.

5. Маринованные маслята.

  • маслята,
  • растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
  • уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
  • чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

  • соль крупная – 2 ст.л.,
  • сахар – 3 ст.л.,
  • перец горошком – 5-6 шт,
  • перец душистый горошком – 3-4 шт,
  • лавровый лист – 2 шт,
  • гвоздика – 1 шт

Консервирование маслят:

Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше.
Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.
Очищенные маслята промыть в воде.
Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части.
Залить горячей водой.
В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.
Грибы довести до кипения.
Воду слить.
Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.
Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.
Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут.
Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.
В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом.
Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок.
Влить уксус в каждую баночку.
Сверху налить прокипяченое растительное масло.
Банки накрыть крышками.
Хранить в холодильнике.

6. Грибной порошок.

Что нужно:

  • лесные грибы — 1 кг,
  • гвоздика — 4 бутона,
  • черный перец — 7 горошин,
  • молотый кориандр — 0,5 ч. л.,
  • лавровый лист — 1 шт.

Что делать:

Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами.
Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.
Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок.
Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами.
Хранить грибной порошок в темном прохладном месте.
Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7. Сушеные грибы.

Заготавливать их надо с лета или с осени.
Хорошие сушеные грибы (не важно, сушила ты их сама или купила в магазине) должны быть без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, легкими, на ощупь сухими, без запаха гнили и плесени, должны слегка гнуться.
Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть.
Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой.
Лучше резать грибы тонкими пластинами.
Сушить грибы можно над плитой.
Для этого их следует нанизать на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной поверхностью.
Более быстрый способ сушки — в микроволновой печи. грибы надо выложить на решетку и поставить в печь на 15-20 минут.
Затем надо их досушить при комнатной температуре или в печи, ставя на 1-2 минуты.
Будь внимательна — пересушенные грибы в микроволновой печи могут вспыхнуть.

8. Замороженные грибы.

1. Грибы перебрать и промыть. Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные разрезать на несколько частей.
2. Выложить грибы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и потомить на плите в течение 1-1,5 часов, в зависимости от количества грибов.
Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, они в ней буквально утопают, но затем жидкость постепенно испаряется.
В конце, когда жидкость испарится полностью, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы.
3. Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы хватило на разовое приготовление.
4. Пакеты с грибами хранить в морозильной камере, по мере надобности размораживать и использовать для готовки.
Замороженные грибы не разварятся, не превратятся в кашу и не потеряют свой ярко выраженный грибной вкус.
Можно также высушить грибы в духовке: разложить их равномерным слоем в глубоком противне и подержать в духовке, разогретой до180°С, 1 час или чуть больше, периодически перемешивая, пока влага не выпарится.
При таком способе объем грибов уменьшается в 2-3 раза.

9.Грузди соленые по-алтайски.

грузди – 1 кг
соль – 40 г (2 ст.л без горки)
лавровый лист – 1 шт
перец душистый – 5 горошин
корень хрена
зелень укропа
чеснок – 1-2 зубчика

Грузди хорошо промыть.
Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной,подсоленной воде.
При этом менять воду 3-4 раза в сутки.
Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом.
Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.
Накрыть марлей,сверху положить тарелку и поставить груз.
Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.
Грузди будут готовы через 30-35 дней.

10. Как мариновать белые грибы.

маринад на 1 литр воды

  • уксус 6% – 100 мл
  • соль – 50 г
  • лавровый лист – 1 шт
  • черный перец – 5 горошков
  • душистый перец – 3 горошка

Для маринования используют молодые,плотные белые грибы.
Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать.
Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.
Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения.
В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно.
Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать.

Приятного аппетита!

Консервация грибов на зиму рецепты без стерилизации

Грибы маринованные, особенно зимой в канун нового года или каких-то иных зимних праздников наиболее любимая и востребованная закуска у многих россиян, да и не только. Эти ароматные, в меру соленые с кислинкой дары природы просто обожаемая закуска на праздничном столе.

А вот как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму знают далеко не все хозяйки. И возможно существует определенная нерешительность, “получится – не получится”. Но, как и во всех начинаниях, тут главное начать. Об этом мы и поговорим сегодня, тем более, что пришла самая пора, запастись по сезону грибами.

Для начала несколько слов о том, как правильно стерилизовать банки для закатки грибов, какими крышками закрывать, и как хранить свои закатки.

Как подготовить грибы к маринованию

Несмотря на то что закатывать с уксусом можно большое количество видов грибов, подготовительные этапы остаются для любой рецептуры практически неизменными.

Нужно ли отваривать и какие

Перед тем как закрывать грибочки в банку, их необходимо в любом случае отваривать, а сколько этот процесс займет времени, зависит от вида продукта. Средняя продолжительность тепловой обработки варьируется в районе 45 минут. Однако существует ряд факторов, которые стоят внимания.

Не рекомендуется отваривать в одной таре плотные и более мягкие грибы. Например, белый и подосиновик не стоит компоновать с моховиками или подберезовиками. Учитывая различное время для достижения готовности, последние в ходе тепловой обработки превратятся в кашу.

Не стоит загружать в кастрюлю подберезовики и маслята, если стремитесь получить идеальный результат. В случае такого соседства цвет будет испорчен как у грибов, так и у отвара.

Совет: не готовьте вместе крупные и мелкие экземпляры. В данном случае стоит либо распределить по разным емкостям, либо же измельчить те, что побольше.

Как почистить и нарезать

При подготовке к каждому виду грибов должен быть свой подход, но в первую очередь стоит обтереть сырье от излишков песка и земли, а после прополоскать тщательно в воде. Стоит учитывать одно условие — некоторые разновидности достаточно активно впитывают влагу, поэтому процедуру мытья необходимо делать крайне быстро.

Не используйте сомнительные и червивые грибы. В этом вопросе не стоит проявлять жадность в стремлении заготовить как можно больше — даже малая червивость будет заметна в маринаде, что далеко не эстетично, да и вряд ли кому-то захочется отведать такое «лакомство».

Если вы собираетесь замариновывать сыроежки, грузди или маслята, необходимо счистить верхний слой шляпки. Чтобы у последних легко удалялась кожица, поместите грибы на пару секунд в кипящую жидкость. Также рекомендуем использовать перчатки во время чистки, если хотите уберечь кожу рук от пятен.

У волнушек обязательно снимается махровый край. Их, так же как и грузди, требуется вымачивать продолжительное время с периодической заменой воды.

Подосиновики после нарезки поместите в подсоленную жидкость с парой капель лимонной кислоты, чтобы сохранить их цвет и предотвратить почернение продукта под воздействием воздуха. С лисичками все намного проще — достаточно обрезать часть, близкую к мицелию, и протереть лесной мусор.

Совет: отделяйте шляпки от ножек, потому как эти части имеют различную плотность и, соответственно, разный период варки. Мариновать следует по отдельным емкостям, однако, если будете это делать в виде ассорти, нарежьте ножки на более мелкие куски.

Приготовление маринада

Существует базовый маринад с уксусом — в нем в балансе находятся все необходимые компоненты, которые отвечают не только за вкус, но и за правильное хранение зимних заготовок.

Расчет ингредиентов на 1 литр

В среднем на 1 л воды необходимо добавить 1.5 ст.л. каменной соли и одну сахарного песка, а также 50-100 миллилитров столового уксуса (9%). Воду для заготовок используйте только очищенную через фильтр или же скважинную или бутилированную. Это даст гарантию того, что грибы простоят весь зимний сезон.

Для приготовления маринада жидкость вместе с сыпучими компонентами проваривается около пяти минут до полного растворения сахара и соли, а после снимается с конфорки и добавляется уксус.

Опытные хозяйки рекомендуют попробовать маринад — вкус его вполне может вас не удовлетворить. В этом случае «подгоните» пропорции под собственные предпочтения.

Совет: для расширения вкусового спектра маринада можете добавить любые специи. Самыми частыми считаются лаврушка, различные виды перца, гвоздика, а также укропные семена, листья дуба или хрена, чеснок. Пикантность придаст стручок острого перца или зерновая горчица.

Грибы в маринаде

Преимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.

Первым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.

Теперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:

  1. Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
  2. Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
  3. Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
  4. В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.

Когда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями. Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху. Когда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Маринованные грибы рецепт без стерилизации

Как мариновать грибы (рецепт на зиму без стерилизации). Простой и вкусный способ сохранить лесные грибы на зиму.

Время приготовления — 30-40 минут. Калорийность на 100 г — 30 ккал.

Маринованные грибы – прекрасное дополнение как к праздничному, так и повседневному меню. Их можно использовать для приготовления салатов, вторых блюд или как самостоятельную закуску. Ведь что может быть вкуснее хрустящего маринованного грибочка с колечком репчатого лука и ароматным растительным маслом?

Такая незамысловатая и простая закуска может посоперничать с любым кулинарным шедевром. А ведь готовится она просто и очень быстро. Поэтому любая хозяйка считает своим долгом закатать хотя бы несколько баночек такого лакомства на зиму.

Особенно, если к ней на кухню попали лесные грибы, самые вкусные и полезные. Ведь в отличие от магазинных шампиньонов, их сезон не так уж долог. А зимой вы вряд ли встретите свежие подосиновики или маслята на прилавках магазинов. Маринование в таком случае станет отличным способом сохранить их на зиму.

Как мариновать лесные грибы на зиму

Для приготовления вам понадобится взять:

  1. 2-2,5 кг грибов (лучше лесных, но можно использовать и магазинные шампиньоны).
  2. литр воды.
  3. 2 столовые ложки соли.
  4. 3 столовые ложки сахара.
  5. 10 горошин черного перца.
  6. 10-15 горошин душистого перца.
  7. 2-3 листика лаврушки.
  8. 5- 7 штук гвоздики.
  9. 10 столовых ложек 9% столового уксуса.

В первую очередь нужно подготовить грибы. Этот продукт скоропортящийся, поэтому готовить его лучше сразу же, после сбора. Как только вернетесь из леса, высыпьте их в большую емкость с водой.

Маринованные белые грибы на зиму рецепты на 1 литр воды

Данный способ можно тоже отнести к стандартному рецепту приготовления.

На 1 литр маринада потребуется:

  • сахар – 80 гр;
  • соль – 50 – 80 гр;
  • 9-ти % уксус – 50 мл;
  • 4 – 5 чесночных зубчика;
  • 6 черных горошков перца и гвоздик;
  • 3 лавровых листочка.

Грибы тщательно очищают от мха, земли, песка и нарезают, предпочтительно одинаковыми кусочками. Ставят варить.

В процессе варки обязательно убирают пену.

После закипания варят примерно четверть часа. Откидывают на дуршлаг и промывают.

Для приготовления маринада соединяют в одной емкости сахар, соль, кислоту уксусную и воду. Добавляют полученный раствор вместе со специями к грибной массе.

Варят грибы второй раз. При закипании делают огонь минимальным. Далее в течение часа должны потомиться. Также периодически помешивают и убирают пену.

В самом конце добавляют измельченный чеснок. Часть воды в процессе варки будет испаряться, а потому к моменту распределения по баночкам, маринад будет достаточно густым.

Интересные факты

А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет

Заготовки из грибов на зиму: опята, маслята, рыжики

Заготовить дары леса своими руками: что может быть лучше? На повестке дня — интересные рецепты заготовок из лесных грибов: опят, рыжиков и маслят.

На страницах сайта уже есть рецепт приготовления маринованных опят. Сегодня мы предлагаем включить их в состав грибной солянки на зиму. Если же — совершенно случайно — у вас под рукой оказались рыжики, приготовьте из них вкусную грибную аджику. А маслята просто законсервируйте с уксусом и зеленью.

Ну и небольшая просьба к заядлым любителям грибов: присылайте свои рецепты грибных заготовок! С радостью разместим их на сайте (авторство рецептов сохраняется).

Грибная аджика из рыжиков

Вам понадобится: 3 кг грибов рыжиков, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг помидоров, 2 стакана растительного масла, молотый перец (лучше красный) по вкусу, соль и лавровый лист.

Отварите грибы. Очистите морковь от кожуры, перец от семян, нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и протушите в кастрюле с толстым дном вместе с морковью до золотистоого цвета, добавьте растительное масло, соль, перец, лавровый лист. Через 5-7 минут добавьте грибы и сладкий перец, а еще через несколько минут — пропущенные через мясорубку помидоры. Тушите полчаса, обязательно помешивайте. Разложите грибную аджику по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте.

См. также: Рецепты домашней аджики

Консервированные маслята

Вам понадобится: 1 кг маслят, 1 крупная луковица, 2 столовых ложки яблочного уксуса, 1 столовая ложка сахара, пол-чайной ложки душистого перца горошком, несколько горошинок черного перца, 3 литра воды, 50 г свежего укропа, 1 столовая ложка соли. Это рецепт на пол-литровую баночку.

Помойте и переберите маслята. Отварите их вместе с крупной нарезанным луком в слегка подсоленной воде в течение 10 минут. Слейте воду, промойте грибы, снова залейте водой, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Варите полчаса на небольшом огне, в конце варки добавьте яблочный уксус и мелко нарезанный укроп, выложите маслята в стерилизованную банку и закатайте.

Подробный рецепт маринованных маслят на зиму

читайте прямо сейчас, обязательно заготовьте маслята, чтобы зимой было что есть с картошечкой!

 Грибная солянка

Вам понадобится: 1 кг свежих грибов (лучше опят), 1 небольшой вилок белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука. 1 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 2 стакана растительного масла (рафинированного), 1 стакан сахара, 2 столовых ложки соли, полстакана столового уксуса.

Переберите и промойте опята. Резать их не нужно. Овощи вымойте и нашинкуйте, помидоры пропустите через мясорубку. Вылейте масло в большую кастрюлю с толстым дном и хорошо разогрейте. Добавьте последовательно с пятиминутным интервалом: морковь, лук, капуста, сахар, соль, грибы опята, болгарский перец, помидоры. Слегка потушите при слабом кипении, добавьте уксус. Подержите на огне еще 5-7 минут, затем расфасуйте в стерилизованные банки, закатайте, переверните и укутайте.

А еще прямо сейчас есть возможность узнать, как засолить грузди в банках

Зимние грибы лисички — кормление, чистка, приготовление

Найдите и соберите свой урожай Зимних лисичек .

Смотрите видео.

Охота или добыча зимних лисичек на острове Ванкувер, Британская Колумбия. Дикий гриб, Craterellus tubaeformis , также называют желтой лапкой или желтой лапкой, и ее легко идентифицировать. Мы собираем, чистим и готовим эти вкусные лесные грибы. Наш рецепт слоеных пирогов с лесными грибами из лисичек — фаворит на фермах.

Книги о диких грибах


Охота на зимние лисички, идентификационный номер, как найти, собрать и приготовить

Зимние лисички (
Craterellus tubaeformis ) Зимняя лисичка (Craterellus tubaeformis)

Это Кент из MAN о TOOLS, и это было прекрасным воскресным утром на острове Ванкувер, когда мы отправились искать зимние лисички.
Мы с женой много лет собираем грибы, и у нас есть одно правило.Если вы не можете его идентифицировать, значит, это яд. Так что делайте домашнее задание и идите с кем-нибудь, кто знает грибы в вашем районе, и не ешьте ничего, чего не знаете.

Зимняя охота на лисичек

Сейчас чуть выше нуля, а недавно прошел небольшой дождь. Непромокаемое, дышащее походное снаряжение и резиновые сапоги просто необходимы. Мы ищем именно зимние грибы лисички здесь, на западном побережье. Им нравится расти в мшистых, темных местах с множеством гниющих деревьев.Лето в этом году было очень засушливым, поэтому мы не уверены, что еще рано их искать.
Мы приносим с собой небольшое ведро и нож, чтобы разрезать и собрать их.
Мы думаем, что добыча пищи в дикой природе — это часть повышения устойчивости и самодостаточности. Это то, чем мы можем заниматься вместе, и нам нравится выбираться в лес, когда мы можем.

Собирательство грибов

Во время этой первой прогулки мы действительно нашли много грибов, так что это хороший знак, что мы можем найти лисичек.Мы выбираем только то, что считаем съедобным. И хотя они выглядят красиво, мы оставляем их там, где они есть.

Первая находка грибов лисички

Небольшая гроздь лисичек

Наконец мы заметили небольшую гроздь зимних лисичек. У них отличительная форма и цвет, и если вы знаете, что искать, они действительно выделяются. Они нежные и обычно получаются довольно чистыми.
Это была наша первая находка за день, и Мэрилин пришлось немного покопаться, чтобы вытащить их.Когда вы весь день искали, вы не хотите оставлять ничего позади.

Небольшая гроздь лисичек

Вот еще одна небольшая гроздь из двух. В первый день урожайности не было, но мы полагали, что сезон еще не начался.

Неделю спустя, еще грибы лисички

Мы вернулись в следующий уик-энд и выступили лучше. Мы начали находить грибы побольше и в более многочисленных группах.

Плотная гроздь зимних лисичек

. Некоторые из отличительных черт этого гриба — это покрытая ямочками шляпка, ярко-желтый стебель, который часто морщинистый, и поверхность спор, представляющая собой веноподобную структуру под шляпкой, переходящую в полый стебель.

Отличительные особенности зимней лисички

В нашей домашней библиотеке есть несколько книг по добыче диких грибов.
В это время года ближе к вечеру довольно быстро темнеет, поэтому я рад, что принес с собой свет для камеры. Это небольшая светодиодная панель с рассеивателем.
В наших краях эти лесные грибы называют зимними лисичками, но их также называют желтой лапкой или воронкой лисичкой. Мы произносим это «шан-трель», но, вероятно, точнее будет сказать «шан-тА-рел»

.

Еще лучшее

Следующие выходные были лучшими.Мы нашли самые большие скопления.

Район с множеством больших скоплений зимних лисичек

Зимние лисички похожи на те, что встречаются осенью, но они меньше по размеру и имеют полый стебель.

Некоторые кластеры были погребены под мхом.

И затем все эти поиски окупились, казалось, что мы нашли материнскую нагрузку. Только в одном районе мы обнаружили множество скоплений лисичек. Здесь становится действительно весело, и вы довольно быстро наполняете свое ведро.

Урожай кухонных грибов Король Умами и многое другое

Эти грибы шиитаке, выращенные Тосио Хашимото из Рамфорда, были удостоены награды судей в выставочном зале на ярмарке Common Ground Country.Английское фото

Роберта Бейли

В последнее время в центре внимания оказались грибы. Они выставляют напоказ свое дело. Когда-то их считали просто еще одной белой пищей, ароматной и сытной, но лишенной большого количества питательных веществ. Теперь они короли умами. Мы узнали, что они богаты минералами и антиоксидантами, витамином D, селеном и фолатами, которые взаимодействуют между собой и проявляются в организме как противораковые свойства. И они окутывают землю обширной и полезной взаимосвязанной микоризной паутиной.

В штате Мэн выращивание грибов распространяется подобно микоризе. Фермеры засевают груды измельченной древесины или соломы грибными культурами. Из залитых пробками бревен вырастают шиитаке. Мешки из них выращивают на столешницах. Дикие фуражи в лесах штата Мэн изобилуют. Найти лесную курицу, растущую на многослойных полках на твердой древесине, означает, что морозильная камера набита грибами на зиму. Мы их даже мариновали.

Фермерские рынки предлагают широкий выбор местных грибов с богатым и разнообразным вкусом.На полках магазинов продаются портабеллы, кремини, устрицы и комбинированные упаковки смешанных лесных грибов. Оживите свой ужин сегодня вечером вкусными, полезными для здоровья местными грибами.

Пудинг из грибной капусты

1 фунт буханки грубого белого хлеба с хрустящей корочкой, нарезанный на кусочки размером 2,5 см (12 чашек)
10 ст. оливковое масло, разделенное на части
Соль и свежемолотый перец
1-1 / 2 фунта портабеллы, кремини или другой смеси грибов, обрезанных и тонко нарезанных
1 мелко нарезанная луковица
4-5 зубчиков измельченного чеснока
1 гр.вино белое сухое
2 гр. тонко нарезанная капуста
2 гр. Грюйер или швейцарский сыр, нарезанный полосками диаметром дюйма (от 8 до 10 унций)
10 больших яиц
2 c. овощной или куриный бульон
1 гр. молоко (или заменитель бульона)
1 c. сливки (или безмолочный заменитель)
3 ст. цельнозерновая горчица

Нагрейте духовку до 350 F и поставьте в середину решетку.

В большой миске перемешайте хлеб с 3 ст. оливкового масла и 1 ч. поваренная соль. Выложите хлеб на противень и выпекайте около 10 минут.Перемешайте хлеб и запекайте еще 10 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.

На 12-дюймовой сковороде нагрейте 4 ст. оливковое масло. Добавьте грибы, лук, чеснок и ¼ ч. Л. соль (если ваш бульон не очень соленый, не добавляйте ничего) и ½ чайной ложки. свежемолотый перец. Перемешивайте, готовьте и часто помешивайте, пока грибы не выпустят воду (3 минуты). Продолжайте варить и перемешивать, пока вода не испарится (6-8 минут). Добавьте вино. Поскребите дно сковороды, чтобы выделить подрумянившийся сок. Добавьте капусту и перемешайте, пока она не увядет.Снять с огня.

Смажьте форму для выпечки 9 на 13 дюймов оставшимися 3 ст. оливковое масло. Смешайте хлеб и смесь грибов. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Сверху выложить половину сыра. Взбейте яйца в миске, добавьте бульон, сливки, молоко, горчицу и еще перец по желанию. Равномерно полейте яичной смесью хлебную смесь. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. (Можно хранить в холодильнике до 24 часов.)

Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 45 минут. Добавьте сверху оставшийся сыр и запекайте еще 15 минут.Вынуть из духовки, охладить 15 минут, затем подавать в теплом виде. На 10.


Соус из грибных моллюсков на пасте

3 ст. оливковое масло
2 ст. сливочного масла или большего количества масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
1 фунт смешанных грибов — портабеллы, белые грибы, кримини, шиитаке или лесные грибы, вымытые и нарезанные
3 измельченных зубчика чеснока
1 кварт. сырые очищенные моллюски или консервированные моллюски
1/2 c. белое вино
Петрушка свежая, мелко нарезанная
Паста

В глубоком сотейнике растопите масло и сливочное масло.Обжарить лук 2-3 минуты. Добавить грибы и обжарить до мягкости. Добавьте чеснок и обжарьте 2 минуты. Добавьте моллюсков и готовьте, пока жидкость не уменьшится наполовину или чуть больше. Добавьте белое вино и тушите 3-5 минут. Подавать с макаронами. Обильно украсить петрушкой. Обслуживает 4.


Жареный грибной суп

1 фунт свежих грибов — портабеллы, лисички, устрицы или смесь дикой природы
2 ч. оливковое масло
2 средних луковицы, нарезанные кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
1/4 ч. л.сушеный тимьян
1 ч. розмарин
3 ст. белое вино или сухой херес
5 гр. бульон, овощ или курица (можно заменить сливками до половины бульона)
Соль и свежий перец
Крем-фреш или йогурт

Разогрейте духовку до 400F.

Очищайте грибы влажной тканью или щеткой. Нарежьте их кусками.

Смажьте большую жаровню 1 ч. Л. оливковое масло. Выложите грибы, лук и чеснок на сковороду и перемешайте с 1 ч. Л. оливковое масло. Жарьте 20 минут, пока овощи не станут мягкими.Удалите овощи и вылейте вино или херес на сковороду, соскребая соки и кусочки. Добавьте бульон и зелень. Оставьте на 5 минут.

Переложите овощи и бульон в блендер и измельчайте пюре порциями или используйте погружной блендер. Если вам нужны кусочки, зарезервируйте несколько грибов и добавьте их в пюре. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавать с ложкой крем-фреш или сливочного йогурта и хрустящим хлебом. На 4-5 порций.


Грибы в соевом соусе
(на 2 чашки)

6 ст.Японский соевый соус или тамари
от 1/2 до 1 ч. Л. Хлопья чили по-корейски
2 ст. светло-коричневый сахар, кленовый сироп или мед
3 ст. несезонный рисовый уксус
Около 1/3 дюйма свежего корня имбиря, мелко натертого
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
Верхушка лука, тонко нарезанная
1 фунт грибов кремини или шиитаке, очищенных, порезанных и нарезанных

Доведите до кипения большую кастрюлю с 2–3 литрами воды. Варить нарезанные грибы в кипящей воде 30 секунд. Вынуть, процедить и промокнуть грибы насухо чистым полотенцем.Смешайте соевый соус, хлопья чили, подсластитель, уксус, корень имбиря и чеснок. Добавьте грибы в маринад и хорошо перемешайте. Дать постоять при комнатной температуре 1 час. Украсить зеленым луком. Подавать как гарнир или маринад. Хранится до месяца в закрытом помещении и в холодильнике.

Об авторе: Роберта уже 35 лет готовит восхитительные колонки и другие статьи для The Maine Organic Farmer & Gardener.

4 рецепта вкусных яиц с грибами

Грибная икра — это очень необычное и вкусное блюдо, один из лучших вариантов, чем можно запастись грибами на зиму.Мы расскажем о 4 рецептах приготовления вкусных яиц с грибами.

Икра грибов, собранные осенью, можно кормить хоть к праздничному столу, хоть каждый день к семейной трапезе — очень вкусная универсальная закуска, подходящая к любому блюду. А при желании преформы из этого можно сделать очень эффектные закуски, мини-пирожки, бутерброды, пироги и т. Д.

Приготовить грибную икру можно из любого грибка, но самым любимым считается мед. Если вы делаете икры опят, то можете брать любые — как молодые, так и переросшие грибы, также можно использовать ножки этих грибов.Хорошо подходит для яиц и маринованных грибов, например, грибов.

Яичные рецепты с грибами

Как уже было сказано, для приготовления грибной икры можно использовать как свежие грибы, так и соль. Результат все равно будет вкусным. Итак, давайте рассмотрим четыре удачных и простых рецепта заготовки икры с грибов.

Первый рецепт: Икра грибная с лимоном

Вам понадобится: 500 г свежих грибов 20 г зелени, 1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки лимонного сока, черный перец, соль.


Как приготовить яйца с грибами и лимоном. Грибы подготовленные (при необходимости — вымочить несколько дней, для чего нужны эти виды грибов и грибок в качестве стержня), очистить от кожуры, нарезать мелко, тушить небольшим количеством воды на слабом огне в течение 1 часа. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Грибы потушить остудить, 2 раза пропустить через мясорубку. Соединить грибковую массу с луком, поперчить, посолить и залить лимонным соком, разложенным в стерилизованных банках и крышками закрыть капроном.

Не забывайте: нельзя закрывать грибы металлическими крышками, ведь именно в грибах без доступа воздуха создается самая благоприятная среда для развития бактерий — возбудителей ботулизма.А грибы всегда нужно доводить до готовности, чтобы не было отравлений.

Рецепт второй: Икра грибная — Ассорти

Вам понадобится: 1 кг грибов разных (мед, шампиньоны, подберезовики, белые), 2 луковицы, 1,5 ст.ложки соли, 1 ч.л. молотого черного перца.

Как приготовить грибную икру из разных грибов. Все грибы промыть, после закипания залить холодной водой и проварить 20 минут на среднем огне, сразу погрузить в холодную воду и остудить, затем обсушить и мелко нарезать.Лук мелко нарезать, грибы перемешать со смесью лука, соли и перца, сложить все в эмалированную емкость. Накройте большим количеством чистой ткани, наденьте верхнюю кокетку и протрите 15 дней в прохладном месте. По истечении этого времени яйца будут готовы к употреблению.

Рецепт третий: Икра из маринованных грибов

Вам понадобятся: грибы, лук, растительное масло.

Как приготовить яйца маринованные грибы. Соленые грибы (например, шампиньоны) промыть на мясорубке, соединить с луком, обжаренным на растительном масле до подрумянивания.Далее яйца можно подавать на стол или разложить по банкам и укупорить, хранить в холоде.

Аналогично можно приготовить яйца и еще несколько — со свежими грибами. Их нужно подготовить, затем вместе с нарезанным луком обжарить, достаточное для достижения времени готовности (задолго до жарки их можно отварить), посолить и поперчить, перемешать, перекрутить на мясорубке. Груз уложить в банки, сверху налить топленое масло и хранить в холоде. При приготовлении таких яиц можно добавлять по вкусу специи — перец горошком, лавровый лист и т. Д.

Рецепт четвертый: Икра пикантных грибов

Вам понадобится: 1 банка емкостью 0,5 литра — 250 г грибов (белые или другие высококачественные), 2 луковицы, 1,5 стакана воды, 2,5 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 6. % уксус, соль, зелень (кинза, укроп, петрушка).

Как приготовить пикантную грибную икру. Подготовленные грибы положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, посолить кипятком и кипятить полчаса, сняв пену и перемешать грибы. Грибы шумовкой, чтобы достать из сковороды, перекрутить на мясорубке.Лук нашинковать кольцами и обжарить, пока он не подрумянится, затем также повернуть мясорубку. Перемешать грибы и лук, залить уксусом, маслом, добавить мелко нарезанную зелень, размешать, разложить по стерилизованным банкам, накрыть отварными крышками, стерилизовать 40 минут, закрыть крышкой.

Икра грибная — это просто и очень вкусно, попробуйте этот препарат, и он обязательно вам не раз выручит!


Зимняя охота за грибами в Корваллисе

Наконец, один из моих любимых грибов этого сезона — Craterellus tubaeformis , он же желтолапый, или зимняя лисичка.У них очень похожая структура жабр, как и уникальные ключевые идентификаторы для всех лисичек, которые являются жабрами, которые разветвляются или перепончато, а не идут параллельно друг другу, и имеют неустойчивые точки окончания, где жабры соединяются с ножкой. Верхушка гриба почти коричневая, с ямочкой в ​​центре шляпки. Название yellowfoot происходит от ножки, которая имеет нежный землистый золотистый цвет. В отличие от золотых лисичек, ножка у желтобожьей полая.

Желтолапый — это лесоногий продукт, который легко добывать, он растет небольшими группами и часто плодоносит на небольшой территории.В то время как это золотые и белые кузены обычно отрываются от дупла и покрываются сосновыми иглами и мусором, желтоногий имеет тенденцию расти из одной и той же среды обитания, только с поверхности лесной подстилки, а не только под ее первым слоем. Как и в случае с конфетными крышками, вам не понадобится нож, чтобы собрать их, вы можете просто оторвать их, согнув их у основания, пока они не сломаются. Несмотря на то, что у желтопадов полый стебель, они значительно меньше и менее плотны, чем их двоюродные братья лисички, процесс их сбора требует гораздо меньше очистки и очень низких затрат на обслуживание.Их размер не требует нарезки или подготовки к приготовлению, поэтому, собрав их в поле, вы можете просто принести их домой и бросить в сковороду или добавить в свое любимое пикантное блюдо.

Все эти виды встречаются там же, где осенью встречаются золотые лисички. Любое место на более низких возвышенностях, окружающих пик Мэри, — хорошее место для начала. Не позволяйте дождю и снегу обескураживать вас — осадки и таяние снега активизируют рост лесной подстилки, особенно после того, как осенью она будет немного хрустящей.

Как приготовить и подать грибы

Шампиньоны шампиньоны

Грибы имеют восхитительный древесный вкус и их легко приготовить.

Используйте грибы в закусках, салатах, соусах, супах, соусах, омлетах, рагу, пицце и пасте или сочетайте их с мясом, птицей, рыбой и моллюсками. Грибы можно тушить, жарить, жарить на гриле, готовить на пару или жарить с перемешиванием.

Культурные грибы доступны круглый год. Пик сезона для многих грибов — осень и зима.

Как выбрать грибы
  • Выбирайте свежие грибы без порока, слизистых пятен и признаков гниения.
  • Шампиньоны должны быть гладкими и пухлыми, с шляпками, закрытыми вокруг стеблей.
  • Избегайте пятнистых грибов и грибов с открытой шляпкой, темных и открытых жабр.
  • Чтобы собирать грибы в дикой природе, вы должны уметь правильно их идентифицировать. Некоторые виды очень ядовиты, другие мало пригодны в кулинарии.Если у вас мало знаний или нет опыта работы с грибами, выбирайте только культивируемые грибы.

Как хранить грибы
  • Храните немытые грибы завернутыми в бумажное полотенце, лучше всего в один слой, в полиэтиленовом пакете в холодильнике до 4 дней.
Грибы Портобелло

Как приготовить грибы
  • Протрите грибы влажной тканью или щеткой для грибов или промойте под струей холодной воды и вытрите насухо.
  • Обрезать и выбросить основание штока; выбросьте стебли шитаке.
  • Используйте целиком или нарежьте вдоль стебля, или нарежьте.
  • Не замачивайте грибы перед употреблением, потому что они впитают воду и станут мягкими.
  • Разрешить около фунта на человека в качестве овоща.
Грибы портобелло на гриле

Рекомендации по сервировке грибов
  • Большинство грибов имеют большую пищевую ценность, чем зеленые овощи, и многие из них можно подавать отдельно в качестве основного блюда. Грибы — фавориты как высокой кухни, так и традиционных рецептов.
  • Подавать в сыром виде с соусом в качестве закуски.
  • Нарезать ломтиками и добавить в зеленые салаты или супы.
  • Приготовьте на пару ломтики сливочного масла и добавьте в гамбургеры или в омлеты.
  • Наполните большие шляпки грибов колбасой, панировочными сухарями или шпинатом для запекания в качестве гарнира или основного блюда.
  • Заправить сырным соусом или топленым маслом, приправленным петрушкой, эстрагоном, тимьяном или сухим хересом.
  • Мелкие грибы замариновать в винегрете.
  • Гриль с крышками портобелло и гамбургером.
  • Добавляйте грибы в суп, курицу и блюда из морепродуктов.
  • Используйте шиитаке в китайских и японских блюдах.
  • Нафаршируйте шляпки грибов панировочными сухарями, нарезанными овощами или ризотто и обжарьте их или слегка обжарьте грибы с нарезанным луком-шалотом, петрушкой и небольшим количеством тимьяна и подавайте их в качестве гарнира.
  • Варить на медленном огне свежие грибы в красном вине и помидоры с петрушкой и подавать в качестве основного блюда или положить жирный гриб портобелло на гриль и подавать как бургер
Приготовление шампиньонов на пару

Как приготовить грибы на пару
  1. Нарежьте грибы продольно ломтиками ¼ дюйма.
  2. Положите до 2 столовых ложек масла или маргарина в глубокую сковороду на средний огонь.
  3. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, примерно 3-4 минуты.
Грибы шампиньоны на гриле

Грибы на гриле

Используйте грибы пуговицы, портобелло или шиитаке.

  1. Снимите концы стебля, чтобы зажарить только шляпки, или нарежьте более крупные грибы посередине и зажарьте колпачок и стебель вместе. Нанижите на шпажки грибочки поменьше.
  2. Смажьте грибы простым или приправленным растительным маслом, оливковым маслом, топленым маслом или маргарином.
  3. Поставьте решетку на 4 дюйма выше источника тепла.
  4. Переверните на гриле хотя бы один раз, пока не станет мягким и слегка подрумяненным, около 10 минут.
Буковые грибы, жареные на шпинате

Как жарить грибы
  1. Нарежьте грибы продольно ломтиками ¼ дюйма.
  2. Положите 1 столовую ложку растительного масла в сковороду или вок
  3. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, примерно 3-4 минуты, пока они не станут мягкими.

Партнеры по вкусу грибов
  • Грибы имеют сходство вкуса с говядиной, курицей, сливками, рыбой и морепродуктами, дичью, чесноком, травами, луком, макаронами, свининой, рисом и вином.
  • Приправляйте грибы солью, перцем, луком, чесноком, горчицей, укропом, орегано, мускатным орехом, базиликом, паприкой, петрушкой, шалфеем, розмарином или тимьяном.
  • Подавайте грибы отдельно или с горохом, фасолью, луком, кукурузой, помидорами, артишоками, беконом, колбасой или любым из этих ингредиентов вместе. Сверху грибы полейте простым или ароматным маслом или маргарином, заправкой для заправки винегретом, простым или ароматным майонезом.

Питание грибами
  • Грибы на 89 процентов состоят из воды.В них много калия и рибофлавина.
Грибы сморчка

Познакомьтесь с грибами
  • Существует более 35 000 видов грибов. Большинство из них несъедобны, а некоторые ядовиты. Если вы не грибник, выбирайте культивируемые грибы. Есть десятки культивируемых грибов на выбор с множеством разных вкусов и текстур.
  • Гриб не овощ; это гриб, что означает, что это растение не имеет ни хлорофилла, который овощи используют для образования простых углеводов и сахаров, ни листьев, цветов или корней.
  • Без хлорофилла грибы должны получать питание из существующих органических материалов там, где они растут. Большинство грибов растет в прохладных влажных местах, таких как леса и луга, где почва богата гумусом, источником пищи для грибов.
  • Грибы растут разного цвета от белого до черного, а также разных форм и размеров. У некоторых грибов короткие стебли, у некоторых длинные. У некоторых есть шляпки на пуговицах, у других — заостренные, конические, а у некоторых — плоские широкие. Грибы могут быть гладкими, без косточек, сотовыми или взъерошенными.Вкус грибов может варьироваться от мягкого до насыщенного и от орехового до землистого.
  • Грибы выращивают тысячи лет. Древние греки и римляне ели культивируемые грибы.
  • Слово «гриб» впервые было записано в пятнадцатом веке. Оно было заимствовано из древнефранцузского mousseron , которое восходит к латинскому слову mussiriō — слову неизвестного происхождения.

Рецепты изготовления грибов своими руками и как их получить в Animal Crossing: New Horizons

Грибы — это особый осенний сезонный материал для крафта в Animal Crossing: New Horizons (ACNH)! Узнайте, как получить грибы на своем острове и все предметы из набора грибов, которые вы можете создать с их помощью, в этом руководстве.

Как получить грибы

Естественно, чтобы находить и собирать грибы в Animal Crossing: New Horizons, вам нужно будет играть в мае в Южном полушарии или в ноябре в Северном полушарии.

Нет никаких конкретных дат, так как грибы можно найти в течение всего месяца. Кленовые листья также доступны в течение 10 дней к концу месяца и предлагают совершенно отдельный набор рецептов изготовления кленовых листьев своими руками.

В течение месяца можно найти пять различных типов грибов, которые можно найти в разных местах, в зависимости от типа — вот полный список всех грибов ниже, включая цены продажи:

Где найти тонкие, круглые, плоские элегантные грибы

Вы можете найти тонкие, круглые, плоские и элегантные грибы, случайно появляющиеся на земле в течение сезона рядом с обычными деревьями и кедрами. Каждый день в 5 утра по местному времени на вашем острове вокруг ваших деревьев должна появляться новая партия.

Самым редким и самым ценным из них является Элегантный гриб, продающийся по 10 000 колоколов за каждый, который используется в рецептах крафта Лесной стены и Сустальной стены. Вы всегда должны брать их исключительно для продажи, даже если у вас уже есть созданные предметы.

Где найти редкие грибы

В отличие от других видов грибов, которые можно найти на земле возле ваших деревьев, редкие грибы скрыты от глаз. Вы можете найти их закопанными в землю вокруг деревьев, отмеченных X-звездными пятнами, прямо как окаменелости! Если вы заметите одну из них, просто возьмите лопату и выкопайте ее.

Мы слышали некоторые сообщения о том, что наличие у Изабель 5 звездных рейтингов на острове может увеличить ваши шансы найти редкие грибы на вашем острове, но это не подтверждено. При этом их определенно можно найти и на островах менее 5 звезд.

Если честно, редкие грибы в любом случае не особо важны для создания предметов. Есть только один рецепт изготовления своими руками (лесной настил), в котором они используются, и только один редкий гриб требуется для создания предмета.При этом они продаются по щедрой цене 16000 колокольчиков каждый, и только по этой причине они того стоят.

Как вывести грибы за пределами ноября / мая

Хотя грибы естественным образом появляются на земле или закапываются под землей только в мае в Южном полушарии и в ноябре в Северном полушарии, вы можете посещать острова других игроков, на которых есть Грибы, если ваш собственный остров не сезон.

Например, если вы играете в Северном полушарии в конце весны в мае, вы можете получить Грибы у друга, играющего в Южном полушарии.

Материалы для изготовления Грибов также можно хранить в вашем домашнем хранилище или в других местах, как и любой другой предмет, так что вы можете торговать с игроками онлайн вне сезона, у которых есть запасы ресурса.

Наконец, всегда можно отправиться в путешествие во времени к дате, когда материал для изготовления находится в сезон, если вы изучили все другие варианты. Вы захотите отправиться в путешествие во времени к следующим датам, чтобы найти Грибы:

  • 1–30 ноября в северном полушарии
  • 1–31 мая в Южном полушарии

Список всех грибов, мебели и предметов, рецептов самостоятельного изготовления

В Animal Crossing: New Horizons есть множество прекрасных предметов с грибной тематикой, которые можно создать исключительно из сезонных материалов Грибов, включая мебель, обои, напольные покрытия, аксессуары и многое другое.

Полный список, приведенный ниже, включает в себя все предметы из набора грибов, созданные с использованием грибов, и их рецепты самостоятельного изготовления, которые мы нашли со скриншотами каждого предмета, а также материалы, необходимые для их изготовления.

СВЯЗАННЫЙ: Зимнее обновление для Animal Crossing: New Horizons только что было объявлено с участием Дня Благодарения, Рождества и многого другого!

Как создать лесной пол

Для изготовления Лесного настила требуются следующие материалы:

Как создать лесную стену

Для изготовления Лесной стены требуются следующие материалы:

Как сделать Mush Lamp

Для изготовления Mush Lamp потребуются следующие материалы:

Как сделать бревно из кустарника

Для изготовления Mush Log требуются следующие материалы:

  • 2 Тощий гриб
  • 1 табурет из бревен (4 твердых дерева)
Как создать низкий табурет Mush

Для изготовления табурета Mush Low необходимы следующие материалы:

  • 2 Круглые грибы
Как создать зонтик из меха

Для изготовления Mush Parasol требуются следующие материалы:

  • 3 Плоский гриб
Как создать перегородку из сусла

Для создания перегородки из Суши требуются следующие материалы:

  • 3 Тощий гриб
Как создать Mush Table

Для изготовления Mush Table требуются следующие материалы:

Как сделать зонтик из меха

Для изготовления Mush Umbrella требуются следующие материалы:

  • 3 Плоский гриб
Как создать Mush Wall

Для изготовления Mush Wall требуются следующие материалы:

Как создать жезл-гриб

Для изготовления Грибного жезла требуются следующие материалы:

  • 3 Тощий гриб
  • Фрагмент 3 звезды
Как сделать венок из грибов

Для изготовления Грибного венка требуются следующие материалы:

Всего материалов, необходимых для создания всех грибов

Хотите создать весь набор Mush из грибов? В удобной таблице ниже вы можете найти полную информацию о том, сколько грибов и других материалов для крафта необходимо для создания каждого отдельного предмета, указанного выше.

Материал #
Плоский гриб 14
Редкий гриб 1
Круглый гриб 8
Тощий гриб 15
Элегантный гриб 3
Кучка сорняков 10
Дерево 16
Твердая древесина 4
Глина 5
Ветвь дерева 10
Фрагмент звезды 3

Как получить и выучить домашние рецепты грибов

Есть два способа найти и получить новые рецепты изготовления грибов своими руками в Animal Crossing: New Horizons, но, к сожалению, это в основном зависит от удачи, времени и терпения.

Утреннее объявление Изабель

Ближе к началу сезона грибов в ноябре в Северном полушарии и в мае в Южном полушарии вы должны услышать от Изабель в утренних объявлениях о новых сезонных материалах для крафта и рецептах. Если вы еще не выучили рецепт самостоятельного изготовления грибного венка, она пришлет его на ваш NookPhone во время объявления.

В сообществе было много недоразумений относительно того, когда и как происходит это утреннее объявление от Изабель, но, насколько нам известно, это может произойти только тогда, когда у вас нет других заметных объявлений.

Другими словами, игра, кажется, использует объявление о рецепте грибов как своего рода наполнитель, когда Изабель больше не о чем говорить! Поэтому, если у вас нет переселенных жителей, открытия зданий или других важных событий, которые она могла бы обсудить, вы должны получить объявление.

Flying Balloon представляет

В сезон грибов из всех подарков, летающих в небе над вашим островом, есть шанс получить рецепт изготовления грибов своими руками! К сожалению, нет конкретного способа точно контролировать, что вы получите, поэтому просто продолжайте сбивать их, пока вам не повезет.

Дубликат грибов для самостоятельного изготовления предметов тоже легко возможен, и этого следует ожидать, поэтому мы рекомендуем попробовать торговать с друзьями, чтобы собрать коллекцию быстрее. Вы также можете продать любые дубликаты за приличную сумму онлайн, особенно игрокам в противоположном полушарии, как вы.

У нас есть несколько советов, как наиболее эффективно охотиться и фармить подарки из воздушных шаров! Прежде всего, следите за направлением полета воздушных шаров — они всегда будут летать над вашим островом в одном направлении утром и днем.Затем днем, около 18:00, направление ветра изменится на противоположное!

С какой бы стороны вашего острова ни летели воздушные шары, мы рекомендуем проводить время на этой стороне пляжа, чтобы регулярно ходить вверх и вниз по берегу в поисках их, когда они впервые достигают острова. Проведите время, собрав несколько манильских моллюсков или попробовав свои силы в рыбалке!

Во-вторых, подарки из летающих воздушных шаров всегда имеют шанс нереститься каждые 5 минут, начиная с 4 минут после часа.Это означает, что вы можете ожидать появления воздушных шаров в 1:04, 1:09, 1:14, 1:19 и так далее. Имейте в виду, что это возможных появлений — они не всегда будут появляться каждый раз, и время появления может пройти несколько раз, прежде чем на самом деле произойдет.


Спасибо Mogyay, Laudine и Murray за предоставленные фотографии для этого руководства! Если у вас есть предложения или вы заметили какие-либо ошибки, пожалуйста, помогите нам в комментариях ниже, чтобы мы могли их исправить.

Получите последние новости и руководства Animal Crossing

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы никогда не пропустить последние новости, руководства и предложения по Animal Crossing по электронной почте!

Дикие библейские статьи Все о диких грибах-ежах — Винный лес Wild Foods

Очистка

Чтобы очистить ежа, в идеале вы должны начать аккуратный сбор урожая (см. Сбор урожая ниже).Грязь, застрявшая в зубах под колпачком, может стать проблемой. Либо до, либо после сбора урожая, держите гриб за стебель, затем постучите по крышке. Частицы между зубами обычно выпадают. С большим сладким ёжиком вы также можете просто потереть зубастые колючки и вымыть гриб целиком, если хотите. Ежики ломкие и ломаются.

Сбор урожая

Это микоризный гриб, который из года в год появляется на одних и тех же деревьях.Они имеют тенденцию расти многочисленными дугами вокруг деревьев. Здесь, на Западе, больше всего любят заросли коричневых дубов, хвойных деревьев и кустарников черники. В паре моих (живущих в изгороди) «боров» из-под земли может легко выскочить от одной до двух сотен грибов-ежей. Стебли у обоих ежей легко ломаются, поэтому при уборке с помощью ножа нет необходимости. Основание стержня обычно имеет выступ из грязи с прикрепленным мусором. Прежде чем класть гриб в корзину, отрежьте его или отрежьте. Если немного соскоблить грязный стебель ножом, все грибы можно очистить.Корзина с грязно собранными ежами — кошмар для уборки.

Сезонность

На Востоке они встречаются с середины лета до осени. На Западе это зимний гриб. Нам повезло, что они часто бывают с декабря по март. Пригнанные из западных лесов ежи — особое угощение в северных магазинах, когда там холодные и бесплодные леса.

Кулинария

Некоторые повара возражают против того, чтобы отслоившиеся зубы выглядели как кокосовая стружка, плавающие в их соусах.Бедные повара из французской прачечной пытались удалить каждый зуб. Это случилось всего один раз! Но на самом деле некоторые блюда, кажется, выигрывают от того, что маленькие грибовидные зубчики распространяются по всему вкусу. Для этого мы с Сарой Скотт выбрали три наших рецепта в «Диком столе». В наших пирогах с грибами и индейкой, грибами с ежами и карамелизированном луковом пироге, а также в начинке из ежа, лука-порея и каштана маленькие кусочки грибов обильно плавают по всему блюду.

Консервация

Я не считаю, что они хорошо сохнут.Другим, возможно, с этим повезло больше. Как и многие грибы, их можно приготовить и заморозить в готовом блюде или в красивом контейнере для обжаренных ежей. Из них также получается хороший рассол.

Хранилище

Еще одно замечательное качество этого гриба — долгий срок хранения.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.