Свинина в рассоле рецепт: Солонина из свинины в рассоле


Содержание

Буженина – рецепты буженины, как приготовить буженину в домашних условиях

Буженина – это праздничное, почти эпическое блюдо. Настоящую буженину, раз попробовав, уже не спутаешь ни с чем. Нежное, ароматное мясо обычно подают в холодном виде, но если терпения не хватает, можно попробовать её и горячей. Буженину подают с традиционными русскими приправами, буквально захватывающими дух остротой: горчицей, хреном или ароматным уксусом на травах.

Настоящая буженина готовится долго и вдумчиво. Но современные хозяюшки ухитряются сэкономить даже на этом. Вместо долгого вымачивания мясо маринуют по-быстрому, минут за 15-20, вовсю используют майонез (ужас, на самом деле) или вовсе заменяют вымачивание шприцеванием… Мы решили собрать в одном месте все рецепты приготовления буженины – от старинных, традиционных до современных, «продвинутых». Но рецептов с майонезом, уж извините, не будет. Если вам так уж хочется приготовить мясо под майонезом, сделайте домашний соус, состоящий из яиц, масла и положенных приправ.

Благо рецептов домашнего майонеза на нашем сайте множество.

Рецепты буженины

Выбирая мясо для буженины, покупайте по возможности домашнюю свинину. Для буженины подойдёт окорок, но лучше всего выбрать шейку – в ней тонкие прослойки жира, которые не дают мясу высохнуть. Классический рецепт приготовления буженины – самый долгий. Но и результат получается отличный!

Буженина классическая

Взвесьте кусок мяса. Тщательно промойте и высушите. Для рассола: на 1 л воды – 65 г соли. Кусок мяса должен быть покрыт рассолом полностью. Отдельно заварите душистый рассол: 500 мл воды вскипятите с душистым и чёрным перцем, лавровым листом и пряными травами по вашему вкусу. Остудите и влейте в посудину с замоченным мясом. Поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 5 суток. По прошествии этого времени снова взвесьте мясо – оно должно стать тяжелее примерно на 30%. Если этого не произошло, то прошприцуйте кусок тем же процеженным рассолом при помощи большого одноразового шприца, рассчитав его количество.

То есть, 3-килограммовый кусок в конце замачивания в идеале должен весить не менее 4 килограммов. Далее следует мясо запечь. Вы можете либо обвалять мясо в смеси специй и трав или обмазать ржаным тестом. Для сухой панировки возьмите сухой лук, морковь, паприку, кунжут и любимые специи по вкусу. Для обмазки смешайте ржаную муку с водой для получения густого теста. Обработанное сухим или влажным способом мясо уложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 60°С, на 30 минут. Затем увеличьте нагрев до 80°С и подержите мясо ещё 30 минут. А затем поставьте температуру на 110°С и запекайте буженину в течение 2 часов. Готовое мясо остудите. Для большего аромата кусок мяса перед запеканием можно прошпиговать кусочками моркови и чеснока, обвалянными в чёрном перце.

Буженина запечённая

Кусок мяса весом не менее 1,5 кг помойте и обсушите. Налейте в кастрюлю примерно полтора литра воды, добавьте 1 ст.л. ароматных трав, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 1 ч.л. молотой паприки, соли столько, чтобы маринад был слегка пересолен, 2-3 лавровых листа.

Вскипятите маринад и остудите. Положите в него мясо и поставьте на ночь в прохладное место. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Наутро достаньте мясо из маринада, натрите молотым перцем и сделайте проколы острым тонким ножом. В прорези вложите тонкие пластинки чеснока. Уложите мясо в рукав для запекания, положите лавровый лист и прочно завяжите концы рукава. Рукав должен быть длиннее куска мяса сантиметров на 20 с каждой стороны, иначе он может лопнуть. Поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180-190°С, на час. Затем рукав разрежьте и подержите ещё минут 15, чтобы буженина зарумянилась.

Буженина с имбирём

Кусок мяса промойте, вытрите насухо и натрите чёрным перцем и солью. 4-5 зубчиков чеснока выдавите через пресс, смешайте с 2-3 см натёртого корня имбиря, добавьте 1 ч.л. сухого розмарина. Полученной смесью натрите мясо, положите его в пакет и оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день заверните мясо в несколько слоёв фольги, положите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200°С духовку.

Время рассчитывается так: на каждые 500 г мяса – 20 минут запекания, плюс 20 минут на весь кусок. Остудите.

Буженина в духовке с чесноком

Мясо обмойте и обсушите. 2 моркови нарежьте толстой соломкой длиной 3-4 см. Очистите головку чеснока и нарежьте зубчики на 2-3 части. Для обмазки выдавите через пресс 2 головки чеснока, добавьте 2 ст.л. чёрного молотого перца, 1 ст.л. соли, 6-8 измельчённых лавровых листов и 1 ч.л. нерафинированного оливкового масла. Нашпигуйте мясо полосками моркови, кусочками чеснока и горошинами душистого перца. Затем обмажьте кусок чесночной смесью и оставьте мариноваться на 4-6 часов. После этого заверните мясо в несколько слоёв фольги и положите в духовку, разогретую до 180°С, на 2 часа. Остудите.

Буженина жареная (по книге г-жи Коломийцевой)

Вымойте окорок, обсушите и отверните кожу. Наколите в сало гвоздику, натрите кусок солью и верните кожу на место. Положите окорок на противень кожей вниз. Нарежьте свиное сало полосками длиной 2-3 см и толщиной 1 см. Головку чеснока почистите и нарежьте зубчики на дольки. Обваляйте сало и чеснок в молотом чёрном перце и нашпигуйте мясо. Жарьте в горячей духовке, поливая выделяющимся соком и жиром. Остудите.

Приготовить буженину можно и без духовки. Счастливые обладатели мультиварок и аэрогрилей сумели адаптировать рецепты приготовления буженины и готовят чудесное мясо без духовок.

Буженина в мультиварке

Ингредиенты:
1 кг свиной шейки,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. паприки,
½ ч.л. куркумы,
¼ ч.л. молотого чили,
½ ч.л. зерновой горчицы,
4-5 зубчиков чеснока,
1,5 ст.л. раст. масла.

Приготовление:
Сделайте рассол – на 1 л воды добавьте 2 ст.л. соли. Залейте промытое мясо рассолом, чтобы он полностью покрывал его, и поставьте в холодильник на два дня. Затем вытащите мясо из рассола и обсушите. Смешайте в мисочке все специи, чеснок выдавите через пресс, добавьте раст.

масло и перемешайте. Намажьте кусок мяса, уложите в полиэтиленовый пакет и положите ещё на 4-5 часов мариноваться. Чашу мультиварки смажьте маслом, уложите мясо и включите режим «Тушение» на полтора часа (на 1 кг мяса). По истечении этого времени заверните буженину в фольгу и дайте остыть. Если вам нравится румяная корочка, перед тушением обжарьте мясо на режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.

Буженина в аэрогриле

Кусок свинины весом 1,5-2 кг промойте и обсушите. Приготовьте маринадную заправку: пучок укропа, головку чеснока, 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. соли измельчите в блендере до однородности. Полученной смесью смажьте мясо и оставьте мариноваться 2-3 часа в тепле или поставьте его на ночь в холодильник. Затем уложите мясо в аэрогриль, выставите температуру 235°С и запекайте 60-80 минут. Остудите.

Буженину можно не только запекать, но и отваривать. Этот вариант хорош для тех, у кого нет ни духовки, ни чудес техники вроде мультиварки. К тому же этот способ удобен тем, что мясо не пересушивается и не пригорает.

Буженина с горчицей варёная

Кусок мяса весом примерно 1 кг промойте, обсушите и обваляйте в смеси специй для мяса. Затем обмажьте мясо горчицей, посыпьте солью и заверните в несколько полиэтиленовых пакетов. В кастрюлю с холодной водой положите завёрнутое мясо, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите буженину в течение часа. Готовую буженину остудите, не вынимая из пакетов, положите на ночь в холодильник.

Буженина варёная с травами в пиве

Промытый кусок свинины заверните в марлю и уложите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте горсть пряных трав, доведите до кипения и проварите мясо на среднем огне в течение 10-15 минут. Затем воду с травами слейте, выньте мясо из марли и снова положите в кастрюлю. Залейте 1 л пива, так чтобы оно покрыло мясо на 1-2 см, поставьте кастрюлю на огонь и, как только пиво начнёт закипать, убавьте огонь до минимума и томите в течение 2 часов под крышкой. После этого добавьте в кастрюлю 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4-5 лавровых листов, 1 ч.

л. чёрного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком, 1 ч.л. ягод можжевельника, ½ ч.л. гвоздики и 1 ст.л. соли. Накройте крышкой и томите ещё примерно час. Дайте мясу полностью остыть в отваре. Затем заверните в марлю и подвесьте, чтобы оно обсохло. Не вынимая мясо из марли, заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на ночь. Только после этого буженину можно подавать на стол.

Буженину можно приготовить и так: сначала отварить кусок мяса в воде с добавлением ароматных трав и специй, а затем запечь его, обмазывая специальными составами, которые придадут мясу пикантности.

Буженина варёно-запечённая

Положите свиной окорок с кожей в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль, морковь, репчатый лук, лук-порей, семена кориандра, корицу, горошины чёрного и душистого перца по вкусу и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите в течение 2-2 ½ часов, периодически снимая пену. Если вода выкипит, долейте кипятка. Полученный бульон слейте и сохраните для приготовления других блюд, а мясо остудите и снимите кожу. Подкожный жир надрежьте ножом крест-накрест и нашпигуйте всё мясо гвоздикой. Это мясо готово к запеканию. Теперь разогрейте духовку до 170-190°С. Приготовьте глазурь по вкусу, смажьте мясо и поставьте его запекаться, периодически смазывая его глазурью. Выпекайте мясо от 20 до 35 минут, смотря по величине куска, затем остудите и подайте с зеленью и гарниром.

Персиковая глазурь: 1 стак. персикового джема, 2 ст.л. острой горчицы.

Глазурь из коричневого сахара: 1 стак. коричневого сахара, 2 ст.л. мёда, 2 ст.л. муки, ¼ ч.л. молотой корицы, 1 ст.л. сладкой горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. воды. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке и прогрейте на среднем огне до получения однородной массы. Проварите на медленном огне примерно 1 минуту.

Глазурь с виски: ⅓ стак. коричневого сахара, ⅓ стак. виски, 1 ст.л. апельсиновой цедры, ¼ ч.л. молотого душистого перца, ¼ молотой гвоздики. Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и проварите на среднем огне минут 15 до загустения.

Глазурь с виски и апельсиновым соком:
1 стак. мёда, ½ стак. патоки (опционально), ½ стак. виски, ¼ стак. апельсинового сока, 2 ст.л. сладкой горчицы. Мёд и патоку растопите на среднем огне, добавьте остальные компоненты, перемешайте и вскипятите.

Глазурь с колой: ½ стак. жидкого мёда, ½ стак. коричневого сахара, ½ стак. колы, 1 ст.л. сладкой горчицы, ¼ ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. молотой корицы. Соедините все компоненты в кастрюльке, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты, помешивая.

Глазурь с пивом:
1 стак. коричневого сахара, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. сухой горчицы, 2 ст.л. красного винного уксуса, пиво – столько, чтобы получилась гладкая паста.

Глазурь с консервированными ананасами: 1 маленькая банка консервированных ананасов, ¼ стак. коричневого сахара, ¼ стак. мёда. Слейте жидкость с ананасов, возьмите ¼ стак. сиропа, смешайте с остальными ингредиентами в кастрюльке и проварите на медленном огне до тех пор, пока не растворится сахар. Закрепите кусочки ананасов на поверхности мяса при помощи зубочисток, поставьте мясо в духовку и запекайте, смазывая глазурью, в течение 30 минут.

Вот такие разные рецепты. Попробуйте приготовить буженину (или не совсем буженину), ведь это намного вкуснее и полезнее магазинной колбасы!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Буженина из свинины – 6 рецептов буженины в домашних условиях

Буженина традиционно считается деликатесом и подается к столу чаще всего по праздникам. Но что нам помешает приготовить домашнюю буженину и без какого-либо повода. Я, например, освоила уже несколько рецептов и постоянно балую домашних вкуснейшим мясом.

Буженину можно приготовить на новогодний стол. Она будет очень даже кстати. С вариантами горячих блюд на Новый 2021 год можете познакомиться здесь. Выбор рецептов большой и вы обязательно что-нибудь подберете)))

Буженину можно делать из курицы, говядины или баранины. Но мне больше нравится традиционная свинина. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно знать некоторые тонкости выбора мяса.

  • Идеально подходят задняя часть, окорок, шейка либо грудина.
  • Хорошую буженину можно приготовить из свиной корейки. Она нежная и не очень жирная. Тоненький слой жирка не помешает.
  • Нужно выбирать целиковый кусок, весом в 2 – 2,5 кг.
  • Мясо не должно быть парным. Оно должно дозреть, в противном случае буженина получится невкусной. В качестве исключения можно взять и размороженное мясо.



Для натирания мяса можно использовать любые специи. И не стоит экономить, поскольку мясо возьмет именно столько специй, сколько нужно и ни граммом больше.

Содержание статьи

Буженина из свинины в домашних условиях

Буженину, как я уже говорила, можно приготовить в домашних условиях. Она станет отличным украшением праздничного стола. При этом она очень вкусная и уже остывшей. И утром отлично уйдет на бутербродах.

Вам будут нужны:

  • свинина – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • чеснок – 5 зубков;
  • лаврушка;
  • соль – 2 столовых ложки без горки;
  • горошек черного перца – 1 ч. л;
  • душистый перец в горошке – 1 ч.л;
  • орегано – 1 ч.л;
  • базилик – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Готовим маринад. Для этого в воду кладем соль, чеснок и травы. Кладем в него мясо и убираем в холодильник на сутки.
  2. Когда время выйдет, сливаем рассол, мясо обсушиваем. Делаем в нем проколы, в которые закладываем кусочки чеснока.
  3. Оборачиваем свинину фольгой в несколько слоев. Чтобы кусок сохранил форму и не распадался, обвяжите его шпагатом либо крепкими нитками. Снимать их нужно после того, как буженина немного остынет.
  4. Длительность запекания зависит от веса куска. В среднем на это уходит 1,5 – 3 часа. Температура духовки в пределах 160 – 180 °С.

Чтобы буженина при резке не распадалась на кусочки, во время ее остывании придавите мясо любым грузом.

Мясо, запеченное в фольге – простой рецепт

Следующий рецепт – буженина в луковом маринаде. Он идеально подходят для заделывания больших кусков мяса.

Ингредиенты:

  • кусок мяса – 2 кг;
  • чеснок – головка;
  • лук – головка;
  • горчица (сухая) – ½ ч.л;
  • специи.

Приготовление:

  1. Чеснок чистим и режем на кусочки, которые обваливаем в смеси соли и перца. Лук пропускаем через измельчитель, чтобы получилась кашица, и смешиваем ее с горчицей.
  2. Берем мясо и при помощи ножа делаем в нем глубокие разрезы, в которые закладываем подготовленные кусочки чеснока. Потом обмазываем кусок луково-горчичным соусом и убираем в холодильник на несколько часов. За это время мясо отлично промаринуется.
  3. Потом заворачиваем его в несколько слоев пищевой фольги и отправляем в духовку на 2 часа при температуре 180 °С. За 10 минут до готовности раскрываем фольгу, чтобы мясо красиво зарумянилось.

Готовим буженину из свинины в рассоле

Для этого рецепта купите мясо без костей – окорок, шея или задок. Специи могут быть любыми – ориентируйтесь на свои предпочтения.

Ингредиенты:

  • свинина – кусок на 800 грамм;
  • специи; чеснок – 1 ч.л.;
  • вода – 1,5 литра;
  • соль – 2 ст.л;
  • лаврушка;
  • прованские травы.

Приготовление:

  1. Положите в воду прованские травы и лавровый лист. Доведите до кипения и дайте остыть до теплого состояния.
  2. Положите в него мясо, чтобы оно полностью было покрыто рассолом. Оставьте в таком виде на всю ночь.
  3. Утром обсушите мясо полотенцем и натрите специями. Оберните его несколькими слоями фольги и отправьте в духовку на 1,5 часа. Температура готовки 200 °С.

Если планируется подавать буженину как холодную закуску, то дайте ей остынуть прямо в фольге.

Приготовление буженины в духовке – праздничный рецепт

Внесем в классический рецепт буженины небольшое изменения и получим по-настоящему праздничное блюдо.

Ингредиенты:

  • шея – 1.2 кг;
  • кольца ананасов;
  • банан;
  • белое вино (полусохое) – 50 мл;
  • соль и черный молотый перец;
  • орегано – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Вымойте и обсушите мясо. Нарежьте его «гармошкой»: толщина куска – 1 см. Солим и перчим мясо, промазывая и внутренние срезы. Только особо не усердствуйте, чтобы не испортить вкуса. Сверху присыпаем мясо орегано. Оборачиваем подготовленный кусок пленкой и оставляем на 3 – 4 часа для маринования.
  2. Дно противня закрываем фольгой и кладем на нее мясо. В каждый разрез кладем по колечку банана и кусочку ананаса. Сверху все поливаем вином.
  3. Упаковываем мясо в фольгу и отправляем в духовой шкаф на 1,1 – 1,2 часа. Потом открываем фольгу и оставляем в таком виде, чтобы оно подрумянилось. Предварительно полейте кусок соком от ананасов.

Домашняя буженина из свинины, приготовленная в рукаве для запекания

Следующий способ приготовления буженины в домашних условиях – использование рукава для запекания. Подготовка мяса классическая, как если бы вы готовили его в духовке. Буженина из свинины в рукаве получается сочной, нежной и невероятно вкусной.

Ингредиенты:

  • свиной ошеек – 1,5-2 кг;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • чеснок – 6 зубков;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Лаврушку покрошите руками. Смешайте соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Разотрите все компоненты ложкой как можно тщательнее.
  2. Делайте в мясе глубокие проколы и заполняйте каждый приготовленной смесью. Вполне достаточно 25 проколов.
  3. Подготовленную свинину заложите в рукав для запекания и завяжите края, предварительно удалив из трубы весь воздух.
  4. Готовьте мясо при температуре 220 °С . В самом конце, чтобы мясо красиво запеклось и покрылось корочкой, разрежьте пакет.

Буженина из свинины в горчице, запеченная в духовке

Горчица часто используется в процессе приготовления мяса. Она хорошо подчеркивает его вкус, добавляя необычную кисловато-острую нотку. Свинина с горчицей, запеченная в духовке, получается очень вкусной.

Ингредиенты:

  • свиное филе – 1 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • горчица – 3 ст. л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Почистите чеснок и порежьте на кусочки. В поверхности мяса делайте проколы при помощи ножа и в каждый закладывайте по чесночной дольке.
  2. Поперчите и посолите свинину. Потом обмажьте ее горчицей. Поставьте мясо в холодильник на несколько часов.
  3. Затем оберните свиную мякоть несколькими слоями фольги и готовьте в духовке в течение 1,5 часа при температуре 200 °С.

За 10 минут до окончания времени вскройте фольгу. Полейте поверхность мяса выделившимся соком. Перед подачей остудите буженину, порежьте на порционные куски и подайте на стол.

Видео: рецепт приготовления домашней буженины

Приятного аппетита! И до новых рецептов!

выбор мяса, виды рассолов и методы посола

Солонину смело можно назвать прообразом современной говяжьей или свиной тушёнки. Раньше приходилось постараться, чтобы обеспечить свежесть продукта и при этом сохранить его вкусовую ценность. Благодаря находчивости наших предков, в нашем рационе появились такие продукты, как солонина и вяленое мясо.

Засолка свинины в домашних условиях

Засолка мяса в домашних условиях всегда начинается с выбора продукта. Не поскупитесь и возьмите только свежее мясо. В результате вы получите качественный домашний продукт, с потрясающим запахом и ветчинным вкусом. Цвет среза не должен быть слишком ярким, иначе это свидетельствует о несвежем продукте. Жировые прослойки должны быть белоснежными, а не желтоватыми. Для соления и вяления можно брать как мякоть на кости, так и чистую — вырезку. Выделяют несколько способов засолки мяса в домашних условиях:

  • Сухое соление — используется только соль и сухие приправы, без добавления жидкостей.
  • Рассольный метод — куски мякоти солятся в тузлуке.
  • Смешанный вариант — сырьё сначала просаливается в плотном солевом растворе, потом вывешивается для просушки или вяленья в подходящем для этого месте.

Метод соления будет зависеть от рецептуры и условий, которыми вы располагаете.

Свиное мясо в рассоле

Рецепт несложный и не отнимет много сил и времени. А в итоге вы получите деликатесную закуску.

В эмалированной посуде смешать стакан соли, два литра воды, кусочки лаврового листа и пять раздроблённых горошинок душистого перчика. Полученную смесь закипятить и остудить. Килограмм свинины порезать на куски, размером не больше кулака. В ёмкость для засаливания положить куски свинины вперемежку с пластинками чеснока. Остывшим рассолом залить свинину и отправить в холодильник на десять дней. Спустя это время закуску можно дегустировать. Рассольный маринад повторному использованию не подлежит.

Сухое соление

Этот способ соления пользуется особой популярностью, так как он весьма прост. Его можно применять и к жирным частям свиньи, и к более постным. Предпочтительнее выбирать чистую мякоть, без костей. Свинину разрезать на куски не толще трёх сантиметров. На килограмм мякоти нужно взять 250 г каменной соли. Для пикантного вкуса можно добавить в соль тёртый грецкий орех и кориандр. Полученной пряно-солевой смесью тщательно натереть мякоть и уложить сало плотными слоями в ёмкость для засаливания.

На заготовку поставить дощечку, сверху груз и накрыть чистой марлей. Под воздействием гнёта и соли мясо будет выделять много сока, выливать его не нужно. Через пять дней солёное мясо будет готово.

Солёное сало

На 1 кг сала с прорезью необходимо 150 г соли и пакетик молотого перца, а также чеснок. Из специй сделать общую смесь. Сало разрезать на кусочки не больше четырёх сантиметров в длину, обвалять кусочки в перечно-солевой смеси, обсыпать тонкими пластинками чеснока и отправить в засолочную ёмкость. Солится таким способом сало трое суток. Перед употреблением излишнюю соль можно соскоблить ножом.

Солонина из говядины и курицы

Не меньше внимания стоит уделить при выборе говядины и курицы для соления. Как и в случае со свининой, цвет продукта будет сигнализировать о его свежести. Для говядины ярко-бордовый оттенок будет первым признаком лежалого товара. Прослойки жёлтого жира скажут о том, что животное было старое, и брать это мясо на засолку не самый лучший вариант. Учитывая то, что сухожилия и суставы коров более жёсткие и крепкие, не рекомендуется брать для засолки мякоть на кости. Лучше обойтись вырезкой и филейными частями.

Что касается куриного мяса, то с ним ситуация проще. Чаще всего, курица подвергается вялению. Традиционно, для этого берут куриные грудки или же вялят тушку целиком. При выборе продукта обратите внимание на цвет кожи и мяса. Они должны быть естественного розоватого цвета. Желтоватый и серый цвета недопустимы и говорят о том, что мясо старое или несвежее.

Говядина горячего посола

Быстрый вариант солёной говядины. Мясо готово к употреблению уже на следующие сутки после приготовления. В качестве компонентов необходимо подготовить:

  • килограмм говядины;
  • стакан мелкой соли;
  • два литра воды;
  • две дольки чеснока;
  • три лавровых листика;
  • перец горошком — по вкусу.

Приготовьте горячий рассол. Для этого поставьте воду на огонь, сложите туда все специи, кроме чеснока. Когда вода закипит, аккуратно введите мясо в воду и варите пять минут. После снимите с огня и оставьте в помещении на десять часов. Мясо должно быть постоянно под маринадом. Перед употреблением в пищу солонину можно натереть чесноком — так улучшится вкус готового блюда.

Вяленое куриное филе

Отличный вариант, чтобы разнообразить мясные разносолы. Куриное филе очень быстро просаливается и также быстро вялится в домашних условиях.

Килограмм филе разместить в двух ёмкостях для соления и в каждую из них всыпать по одной ложке морской соли. Каждый кусочек мяса должен быть хорошо обвалян в соли. В каждую посудину вылить по тридцать граммов коньяка. Ёмкости накрыть и убрать в холодильник на двое суток. Спустя половину срока, филе перевернуть на другую сторону.

Когда двое суток пройдут, мясо достать и промыть от соли в воде, обсушить бумажным полотенцем. Подготовить пряную смесь: кориандр, сухой базилик, паприка. Этими специями натереть каждый кусок филе и завернуть в чистую марлю, перевязать нитками. Полученные свёртки подвесить в хорошо проветриваемом месте на семь дней.

7 рецептов засолки » Сусеки

Соленое мясо заготовленное впрок, использовали при приготовлении вкусных мясных блюд самые давние наши предки. С добавлением такой солонины получаются удивительно насыщенные супы, солянки, пироги и пиццы. Если холодильник не «резиновый», а мясные запасы сделать хочется, то домашняя засолка мяса – отличный выход. В этом разделе вы узнаете как старинные проверенные рецепты, так и современные, не менее надежные, вариации соления мяса (бывают, даже, в банке) в домашних условиях. Различные технологии приготовления солонины (как сухим способом, так и с использованием рассола) освоит, даже, начинающая хозяюшка! Пошаговые рецепты, часто с фото, лучше помогут разобраться как и когда солить мясо впрок.

Как засолить грудинку по-домашнему: два простых рецепта

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Мясо впрок

Солёная грудинка имеет поклонников по всему миру, и рецептов, как приготовить это сказочный деликатес – множество. Покупная солёная грудинка может разочаровать своим вкусом. Нередко это пересоленный и пересушенный кусочек сала с мясом, который стоит безумных денег, но прожевать его очень сложно. Не тратьте зря деньги на готовый продукт, а прочтите рецепт, как засолить грудинку дома.

Подробнее…

Как солить мясо для копчения — сухой посол на зиму

BellaRussa — Июн 1st, 2020 Категории: Мясо впрок

С появлением миниатюрных домашних коптилок, у каждой хозяйки появилась возможность коптить мясо на собственной кухне, хоть каждый день. Но чтобы копченое мясо было вкусным, его нужно правильно приготовить. Как засолить мясо для копчения, мы сейчас и поговорим.

Подробнее…

Как солить утку на зиму для завяливания

BellaRussa — Июн 1st, 2020 Категории: Мясо впрок

Наверняка каждый, хотя бы раз в жизни пробовал вяленую птицу. Это бесподобный деликатесный продукт, и кажется, что готовить такое блюдо невероятно сложно. Спешу вас успокоить – это очень просто. Чтобы приготовить вяленую утку, нужно ее всего лишь правильно засолить.

Подробнее…

Домашняя засолка мяса или как солить мясо в домашних условиях.

kerescan — Окт 15th, 2015 Категории: Мясо впрок

Консервирование мяса солью это, по сути, заготовка солонины. Этот метод использовался еще в те далекие времена, когда у людей еще не было холодильников и они не занимались консервированием продуктов в банках. Именно тогда был придуман метод, когда куски мяса густо натирались солью и хранились в ней долгое время.

Подробнее…

Буженина по-домашнему, выдержанная в рассоле – Recepto Mio

Буженина по-домашнему, выдержанная в рассоле, станет главным украшением любого праздничного стола. Секрет её потрясающего вкуса кроется в особом рецепте маринада, который делает мясо нежным, сочным и ароматным. Готовится блюдо очень легко, нужно лишь замочить мясо на несколько часов, а затем запечь в духовке до румяной корочки. Даже новичок в кулинарном искусстве справится с этой задачей на ура, так что нечего бояться, давайте готовить!

 

Ингредиенты

свинина (любой хороший кусочек без костей) — 1,5 кг.

для рассола:

  • вода — 1,2 л.
  • соль — 2 ст. ложки
  • чеснок — 8 зубцов
  • лавровый лист — 3 шт.
  • острый перец — 7-10 горошин
  • душистый перец — 7-10 горошин
  • сушеный кориандр — 1 ч. ложка
  • сушеный орегано — 1 ч. ложка

для запекания:

  • томатная паста — 2 ч. ложки
  • растительное масло — 2 ст. ложки
  • сушеная паприка, можно копченая — 2 ч. ложки

 

Как запечь буженину по-домашнему, выдержанную в рассоле

1. Мясо вымойте и обсушите бумажным полотенцем.

2. Чеснок порежьте тонкими пластинками. Соедините в подходящей кастрюле чеснок, перец горошком, кориандр, орегано, лавровые листья и соль, влейте тёплую, но не горячую (!)воду и мешайте, пока соль не растворится полностью.

3. Погрузите мясо в рассол, накройте крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа.

4. Через сутки достаньте мясо из маринада и обсушите бумажным полотенцем. Соедините в чашке томатную пасту, паприку и растительное масло, смешайте до однородности и равномерно смажьте свинину полученной смесью.

5. Отрежьте кусок фольги и сложите его вдвое. Оберните мясо фольгой и запакуйте очень тщательно со всех сторон, чтобы нигде не оставалось зазоров. Это нужно для того, чтобы сохранить весь сок.

6. Духовку нагрейте до 200 градусов. Положите свинину на противень и поставьте запекаться на 1,5 часа. Затем выньте мясо, осторожно разрежьте фольгу и верните буженину допекаться ещё на 10-15 минут, чтобы на поверхности образовалась хрустящая коричневая корочка.

Буженина по-домашнему, выдержанная в рассоле, готова! Чуть-чуть остудите и можно сразу приступать к дегустации. Очень вкусно в любом виде — и горячем, и холодном.

 

Ещё один хороший рецепт — Бефстроганов из телятины в сметанном соусе

 

Понравился рецепт? Поделись ссылкой с друзьями:

Как правильно солить мясо? Как правильно солить мясо в рассоле?

Солонину можно сделать практически из любого мяса: свинины, говядины, баранины, конины и даже птицы и наслаждаться деликатесом в течение нескольких месяцев, поскольку продукт хорошо сохраняется до полгода и дольше. Главное условие – соблюдать правила засолки.

Как солить мясо в домашних условиях?

Солить сырое мясо необходимо в течение 1-2 дней после забоя животного, пока в нем не начался процесс развития опасных для здоровья микроорганизмов, предварительно охладив его до температуры 4-8 градусов. Для этого продукт достаточно выдержать ночь в холодильнике. Разные части туши необходимо засаливать отдельно.

Мясо нарезают одинаковыми кусками. Это позволит ему равномерно просолиться и не испортиться в процессе засолки. Более жирные куски мяса и сало лучше солить сухим посолом. Продукт укладывается в емкость (банку, кадушку, деревянный ящик), каждый слой обильно пересыпается солью. Рекомендуется даже натереть каждый кусок отдельно. Чем плотнее уложено мясо, тем лучше получается солонина. Для этого при засолке в кадушках или ящиках прибегают к использованию гнета.

Сколько солить мясо?

Засоленное мясо необходимо хранить в холодильнике или погребе, где температура не превышает 3-4 градусов. Банку на время засаливания закрывают плотной крышкой, разрешается даже закатать. Выдерживается мясо в соли примерно месяц. Если куски слишком крупные, то времени понадобится больше. Также увеличивается длительность засаливания при более низких температурах, поскольку процесс значительно замедляется.

Как солить мясо в рассоле?

Для более постного мяса предпочтительно выбирать засолку в рассоле. Тогда продукт не будет слишком сухим. Рассол может содержать только соль или быть пряным – включать различные специи. Также его можно сделать различной крепости. Например, для получения слабосоленого мяса понадобится 600-700 г соли на 10 л воды, среднесоленого – 1,4-1,5 кг, сильносоленого – 1,8-2 кг соли. Чем крепче рассол, тем дольше будет храниться продукт.

Воду необходимо вскипятить, добавить соль, специи (при желании), после чего снять с огня и остудить. Процеженным холодным рассолом залить мясо, уложенное в емкость. Для равномерного просаливания слишком плотно укладывать куски не рекомендуется. Емкость нужно накрыть плотной тканью, чтобы продукт «дышал». В таком виде мясо необходимо выдержать в холодильнике 3-4 недели, периодически его помешивая и проверяя степень готовности.

Как солить мясо для копчения?

Мясо предварительно засаливают и перед копчением. Для чего также применяют сухой и влажный способ посола. Более жирные куски мяса или сала натирают солью, специями, выдерживают под гнетом в течение 3-4 дней, и оно считается готовым к копчению. На 1 кг продукта понадобится 50-60 г каменной соли.

Чистое мясо обычно засаливают в пряном рассоле. В таком случае оно становится более сочным и приобретает так называемый «беконный» вкус. Солить мясо таким способом необходимо в течение 2-3 недель, после чего ему следует дать время стечь (1-2 дня), обсохнуть и можно смело коптить. Пропорции соли в рассоле выбираются в зависимости от вкусовых предпочтений. Они полностью совпадают с приведенным соотношением выше.

 

Как засолить мясо свинины в домашних условиях. Солонина

Рецепты засолки сала по-домашнему.

Несколько способов, как засолить мясо и сало . Издавна люди употребляют в пищу мясо и сало животных. И для того чтобы подольше сохранить его, особенно при положительной температуре, а так же для приготовления ветчины, окороков и копченостей, применяют посолку. Солить можно свинину, баранину, конину, и другие виды мяса, а так же, тушки птицы.

Не буду долго задерживаться на объяснениях о консервирующих свойствах соли. Скажу лишь, что наличие соли в продукте приводит к обезвоживанию находящихся в нем микроорганизмов. Но, все-таки, нужно знать, что засолка не приводит к обеззараживанию мяса больных животных.

Нужно знать, что применяя соль, мы только задерживаем развитие микроорганизмов, но не уничтожаем их!


При засолке мяса и сала нужно выдерживать оптимальную температуру, которая составляет +2 … + 4° C. Если температура будет более высокой, то вместе с процессом соления может произойти и порча мяса. При более низкой температуре мясо и сало будут просаливаться медленно и недостаточно.
При приготовлении солонины, чтобы она была более вкусной и качественной, рассол, применяемый для посола, желательно использовать неоднократно, потому что тогда из мяса в него уйдет меньше растворимых компонентов, которые придают солонине характерный вкус.
В домашних условиях для засолки мяса и мясных продуктов, обычно применяют простой и сложный рассол. В простом рассоле используют только соль. Такой рассол применяют для посола жирных продуктов, в том числе и сала. В сложный рассол, кроме соли, добавляют еще аскорбиновую кислоту или ее соли, а так же сахар и другие компоненты (пряности).
Сложный рассол.
Вода 10 л;
Соль 1,6 кг;
Сахар 100 г;
Душистый перец, лавровый лист, тмин, кардамон, анис, кориандр, чеснок и др. положите по вкусу, как говорится, методом «научного тыка».
Для приготовления рассола лучше применять кипяченую воду, а сам рассол не лишним будет профильтровать. А если вы используете хорошую, чистую, мягкую без посторонних запахов воду, ее можно использовать как есть.
Обработку мяса и мясных продуктов производят двумя способами:
1. Сухой способ. Обработка сухой солью или соляной гущей.
2. Мокрый способ. Обработка в рассоле.
Можно использовать и смешанный способ.

Посолка сухой солью.

При таком способе сало или жирное мясо нужно натереть сухой солью или гущей смеси для засолки, а затем уложить в тару. В качестве тары можно использовать деревянные ящики, плотные мешки, кадушки. В городских же условиях обычно соленое сало или мясо хранят в стеклянных банках. При укладке пересыпайте каждый слой солью. Нужно учесть, что продукт будет иметь более высокое качество, если укладывать его как можно плотнее. Поэтому посоленное мясо лучше придавить гнетом. Хранить солонину нужно в прохладном и темном помещении.

Засолка сала сухой солью. Засолка сала сухой солью с чесноком Укладка соленого сала в банку.

Посолка мяса в рассоле.

Уложите мясо или мясные продукты в бочку, кадку или пластмассовые ящики и залейте холодным рассолом (2 — 3° C). Сверху положите гнет (какой либо груз, можно использовать чистый камень достаточного веса). Тару, в которую уложили
продукт, закройте крышкой или обвяжите плотной тканью (можно использовать чистую мешковину). До полной готовности пройдет около месяца (20 – 30 суток). В этот период нужно время от времени доливать рассол и проверять качество и степень просаливаемости мяса. Мясо получится умеренной солености (6 — 7% соли).

Для засолки используют рассолы разной солености. В малосольном рассоле содержится 14 — 16% соли (на 10 л воды возьмите около 1,5 кг соли), в нормальном — 18%, в соленом — 20% и больше. Нужно сказать, что при уменьшении солености рассола, вкус и аромат готового продукта будет улучшаться. Но концентрация рассола не должна быть меньше 12%.

Смешанная посолка.

При применении смешанного посола мясо сначала следует натереть сухой солью или гущей посолочной смеси (расход соли 80 – 100 г на 1 кг мяса). Уложите куски в бочку или кадушку, не забывая пересыпать каждый слой солью, а затем положите сверху гнет. Толстые мягкие куски мяса, для ускорения посола, надрежьте или проколите острым ножом в нескольких местах.
Должно пройти 3 – 4 дня, за это время мясо уплотнится и пустит сок. Затем в бочку долейте свежий охлажденный рассол с содержанием соли 20 — 22%. По истечении двух недель мясо полностью просолиться. Хранить его нужно в холодном месте, закрыв бочку или кадку крышкой.
Если вы увидели, что рассол стал грязно – красного цвета, пенится и плохо пахнет, а мясо при разрезе серое или темное и стало липким, необходимо срочно менять рассол.
Во время хранения не забывайте контролировать качество мяса и рассола. Помните, что без рассола (если он вытек из бочки), мясо быстро испортится.
Солонина хорошего качества должна быть плотной и слегка упругой, при разрезе иметь равномерный розовый цвет. На поверхности мяса не должно быть никакой слизи и плесени. Запах должен быть свежим, характерным для соленого мяса. Рассол розово — красного цвета, прозрачный и без посторонних запахов.

Солонина Солонина.


Хранить солонину нужно в прохладном и проветриваемом помещении при температуре около 3 – 7 ° C. При таких условиях она хорошо сохраняется на протяжении шести – восьми месяцев.
Эта информация может быть полезна для охотников. При засолке говядины и баранины, все делают так же, как и при засолке свинины. Нужно учитывать, что из худых животных, самцов и самок, кормящих детенышей, солонина получается не очень высокого качества.

Как засолить окорок.

Подготовленный окорок (с обрезанными лишними кусками мяса и сала) уложите в деревянный ящик или бочку, с отверстиями в дне, чтобы рассол, который будет образовываться, стекал в подставленную емкость. Перед укладкой мясо хорошо посыпьте и натрите сухой солью или гущей посолочной смеси. Ящик поставьте в холодное темное место. Через каждые 3 – 4 дня необходимо перекладывать окорока (верхние – вниз, а нижние – наверх). Каждый раз пересыпайте их солью или посолочной смесью.

Подготовка окорока к засолке. Заветривание соленого окорока.


Когда пройдет 15 – 20 дней окорока просолятся, и их нужно будет развесить в сухом прохладном помещении для стекания рассола и заветривания.

Как засолить сало (шпик).


Сало разрежьте на куски размером 20 × 20 см. Его обычно солят сухим способом. Тщательно натрите приготовленный продукт солью или гущей соляной смеси.
Возьмите чистый деревянный ящик и выстелите его изнутри черной бумагой. Положите чистый пергамент и насыпьте соль, слоем около 1 см. Сало шкуркой вниз, плотно и аккуратно выложите на этот слой соли. При укладке каждый слой, в том числе и верхний, пересыпайте солью. Не забудьте засыпать и пространство между слоями и стенками ящика. Сверху положите чистую белую бумагу, а потом черную бумагу или ткань. Сверху накройте крышкой с грузом и поставьте в холодное темное место.
Засоленное таким образом сало в холодном помещении при температуре не выше 10° C, храниться в течение года. Желтеет шпик, если его держать на свету.
Надеюсь, советы о том, как засолить мясо и сало , пригодятся вам.

Всего вам доброго и до встречи на страницах сайта.

Для облегчения поиска необходимой информации на сайте, рекомендую воспользоваться формой поиска, которая расположена в шапке блога.

Статью нужной тематики можно найти, пользуясь списком рубрик или картой сайта.

Для того чтобы сделать сайт более интересным и информативным, прошу вас ответить на пару простых вопросов. Нажмите на кнопку.

Тем читателям, которые пользуются Яндексом и желают получать сообщения о публикации новых статей на сайте,предлагаю разместить на домашней странице виджет моего блога, используя ссылку: http://www.yandex.ru/?add=147158&from=promocode

Оформить подписку с получением обновлений на E – mail , можно в форме «RSS записей», которая находится на главной странице.

Интересное

Вся необходимая информация для свиновода – фермера: про уход и разведение свиней, их лечение, а также выращивание и откорм поросят. Новые перспективные породы свиней и современные тенденции в свиноводстве.

Засолка мяса, сала и мясных продуктов.

Емкости для засолки мяса.

  • —– Сначала очищают внутри щеткой, затем емкость два раза моют и ошпаривают крутым кипятком, после этого наполняют водой на некоторое время для замачивания.
  • — После замачивания их проверяют на герметичность — Наливают в бочку ведро кипящей воды, сразу затыкают отверстие в крышке и силь­но встряхивая бочку осматривают ее; щели замечают по выходя­щему в этих местах из бочки пару.

Соль для посола.

Для посола использовать загрязненную какими-либо компонентами соль, так как это может спровоцировать порчу продукта. Лучше всего применять пищевую соль среднего помола – помол № 2.

Селитра для засолки мяса.

Подготовка мяса для засолки на кост и.

Подготовка мяса для получения мякотной солонины.

Техника приготовления соленого сала и мяса – солонины.

  • —– Важно уложить куски так, чтобы мясо равномерно просаливалось со всех сторон. Огромную роль в этом играет правильность надрубки, а особенно трубчатых (сахарных) костей, и тщательная набивка «карманов» солевым составом.
  • —— Важна пропорция этой смеси, чтобы количество селитры и соли обеспечивало необходимое качество засола и прекрасное окрашивание мяса.
  • ——- При засолке мяса в домашних условиях подготовленные куски сначала натирают солевой смесью, а потом через пару часов залива­ют малым количеством солевого тузлука.

Доброкачественное соленое мясо должно иметь на разрезе светло-красный цвет (при слабой засолке) и темно-красный цвет (при крепкой засолке).

Подготовка засоленного мяса для употребления в пищу

Деликатесная (малосольная) засолка мяса в домашних условиях.

Засолка окороков, кореек и грудинок в домашних условиях.

  • —— Все они кладутся обязательно шкурой вниз; даже если шкурка срезана, все равно укладывают так же как если бы она была.
  • —– Первыми укладывают самые толстые кусочки (лопатку, окорок), за ними — корейку и, в конце — грудинку.
  • —– Укладку надо делать как можно более плотно, соблюдая при этом горизонтальное положение частей.
  • —- Если кусок, к примеру корейки, не ложиться по длине, то лучше его разрезать на несколько частей, так что бы затем плотнее уложить к друг другу.

Толстые куски, такие как лопатки или окорока в зависимости от веса свиньи и размера разделанной туши, обычно просаливаются через две – три недели после заливки рассола. Таким образом, вся засолка окорока занимает около 30 – 40 дн. Менее толстые куски (грудинка, корейка) обычно готовы через неделю после заливки рассолом, полностью засолка корейки или грудинки занимает 20-25 дн с начала засолки.

Свиноводство для всех
Засолка мяса, сала и шпика. Приготовление солонины и сроки ее хранения. Ветчинная засолка свиных окороков.

Источник: svinovodstvo.blogspot.com

Засолка и копчение свинины – Дом и хозяйство

Рецепты засолки свинины, засолки сала, копчения свинины, посола окорока. Как оборудовать коптильню.

Предварительно его хорошо охлаждают. Чистый ящик застилают пергаментом или бумагой и насыпают небольшой слой соли. Куски сала натирают солью и укладывают слоями. Образующиеся пространства и последний слой сала засыпают солью. Перед и чеснок добавляют по вкусу. Верх последнего слоя покрывают бумагой и крышкой с грузом. Выдерживают в холодном помещении, а через 2 недели сало готово к употреблению.

Лучше готовить окорок из нежирной свинины. Окороку придают округлую форму и со всех сторон натирают смесью, состоящей из одного килограмма соли, 16 г калийной селитры и 50 г сахара. В смесь для аромата добавляют молотый перец, толченый чеснок и другие специи. Один стакан смеси расходуют на 5 кг окорока. Окорок укладывают в дубовую кадку или эмалированную тару, пересыпают смесью и помещают в холодное место (0-5 °С).
Через две недели окорок заливают рассолом (0,5 кг соли, 100 г сахара и 50 г селитры на 10 л кипяченой воды) и сверху накладывают гнет. Через 2-3 недели после вливания рассола посол окорока заканчивается, и его молено варить и коптить.

Коптить можно сырые и вареные окорока. В зависимости от крепости посола и массы окорок вымачивают в пресной воде в течение 2-5 ч, затем подвешивают для подсушивания в проветриваемом помещении. После этого коптят. Если окорок предполагается варить, то его в течение 12 ч коптят горячим способом при температуре дыма 45-60 °Сс постепенным увеличением его густоты. Необходимо следить за тем, чтобы окорок приобретал желтовато-коричневый цвет и хорошо подсушился. Затем окорок варят.
Для длительного хранения окорок готовят сырокопченым. После вымачивания и подсушивания его коптят в холодном дыму при температуре 20-25 °С в течение 2-4 сут. Окорок выдерживают подвешенным в сухом помещении
3-5 недель, и он приобретает вкус сырокопченой ветчины.

В условиях индивидуального хозяйства коптильню можно оборудовать из двух бочек без днища, поставленных друг на друга. В нижней бочке делают отверстие для топлива, а в верхней части — вешала для копчения продуктов. Для увеличения густоты дыма верхняя бочка закрывается крышкой с отверстиями либо мешковиной.
В качестве топлива используются все породы деревьев, кроме сосны и ели, т. к. они придают копченостям горьковатый вкус. Для образования холодного дыма лучше всего использовать сухие древесные опилки.

Есть компании, которые в прямом смысле кормят. Это компания «СКС» Ростова-на-Дону поставляющая продукты питания оптом. Это такие необходимые товары, как сахар опт, мука и крупы опт, томатная паста опт.

Засолка и копчение свинины – Дом и хозяйство
Рецепты засолки свинины, засолки сала, копчения свинины, посола окорока. Как оборудовать коптильню. Подробные рецепты и рекомендации.

Источник: ruani.ru

Предварительная обработка свинины

Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вкуса

Соление и маринование придают дополнительный аромат свежей свинине как первые этапы кулинарной обработки. Соление, которое может длиться от 12 часов до месяца, к тому же предохраняет мясо от порчи,- этот процесс являлся основным в сохранении продукта, до того как появились холодильники. Маринование — процесс пропитки мяса ароматическими веществами — короче по времени, оно меняет вкус мяса, придавая ему нежность. Свинина, просоленная с вечера до утра, теряет часть своего сладковатого вкуса. Затем ее следует обсушить и готовить как сырое мясо. Просаливаемая в течение большего времени, свинина становится суше и тверже, чем сырое мясо. После 3-4 дней соления свинину следует вымачивать, для того чтоб удалить из нее соль перед приготовлением блюда. Свинина, засаливаемая в течение 3 дней, вымачивается 3-4 часа, а после 5-дневного засаливания ее вымачивают около 6 ч. Свинина, просаливавшаяся в течение недели и более, вымачивается с вечера до утра; перед приготовлением из нее блюда ее заливают холодной водой, на медленном огне доводят воду до ки пения, дают покипеть короткое время, затем промывают свинину и просушивают. Мясо солят либо покрывая его со всех сторон крупными кристаллами соли, что называется сухой засолкой, либо погружая его в рассол. Название «сухая засолка» по сути неверно, потому что, используя этот метод, получают рассол, образуемый вытекающими из мяса соками, растворяющими соль. Сухая засолка обычно применяется для кусков мяса тонкой продолговатой формы, например, брюшины или ушей, как показано внизу на картинке, потому что соль, смешанная с травами и другими приправами, легко наносится на поверхность засаливаемого мяса. Более толстые куски мяса легче засолить в приготовленном рассоле. Для засолки используйте емкость из фарфора, керамики или глазурованную глиняную посуду; металлическая посуда может войти в реакцию с рассолом и испортить вкус продукта. Хотя маринады могут состоять из комбинаций любых приправ, они обычно включают кислотные вещества, такие, как уксус или вино, которые размягчают твердые ткани мяса. Воздействие кислот придает мясу пикантность, что контрастирует с другими, более пахучими добавками, такими, как лук и травы. Количество жидкости для маринования зависит от его способа. Так называемые «влажные» маринады, такие, как смесь с красным вином, содержат количесп жидкости, достаточное для полного погружения в нее мяса. Они особенно хорошо подходят для свинины, предназн; ченной для тушения, так как марин; может стать той жидкостью, в которой мясо будет тушиться. Сухие маринады содержат значительно меньше жидкости. Их наносят на мясо, подобно пасте из сладкого зеленого перца, а не заливают им приготавливае мое блюдо. Такие сухие маринады можно не удалять с мяса. Блюдо посыпаю сухарями и тщательно прожаривают. При комнатной температуре свинину держат под маринадом в течение суток, в холодильнике — около 30 часов, за это время маринад придает мясу вкус и аромат.

1 – Засолка мяса

2 – Переворачивание мяса

Заливка рассолом свежего мяса

1 – Приготовление рассола

Налейте в кастрюлю холодной воды. В узелок из муслиновой ткани завяжите приправы, например: листья можжевельника, гвоздики, чабреца, лавра и размельченный мускатный орех. Поместите узелок с приправами в воду. Добавьте в воду соли и немного сахара. Доведите до кипения на среднем огне. Не забывайте удалять пену. Когда сахар и соль растворятся, через 2-3 мин снимите кастрюлю с огня.

2 – Заливка мяса рассолом

Дайте рассолу остыть. Проткните мясо, предназначенное для соления (на фото: шейная часть свиной туши), в нескольких местах имеющимся у вас острым предметом, чтобы оно лучше просолилось. Поместите мясо В глубокую посуду. Извлеките узелок с приправами из рассола. Залейте рассолом приготовленное мясо.

3 – Мясо под гнётом

4 – Извлечение мяса

Поместите посуду с мясом в прохладном темном месте, подальше от солнечных лучей и других источников тепла, которые могут способствовать развитию бактерий. Помешивайте содержимое посуды через каждые три дня деревянной ложкой. Когда на ваш вкус мясо станет готово, извлеките его из посуды при помощи щипцов или специальной вилки.

Маринад из красного вина

Для “влажного” маринада поместите мясо — на фото: порубленная кусочками рулька — в чашу. Мясо присыпают травами и ароматическими приправами, в данном случае это петрушка, чабрец, лавровый лист, порезанные чеснок и лук. Все это заливают с краями красным вином. Чашу накрывают крышкой и оставляют мариноваться при комнатной температуре.

Маринад с зелёным перцем

Смешайте очищенный и порезанный сладкий зеленый перец с солью и чесноком или имбирем и луком. Растолките в кашицеобразную массу и добавьте белого вина. Ложкой нанесите смесь на мясе с обеих сторон — на фото: очищенная от костей корейка. Емкость закройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре.

Предварительная обработка свинины
Предварительная обработка свинины Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вкуса Соление и маринование придают дополнительный аромат свежей свинине как первые этапы

Источник: idilbay.ru

Как засолить мясо в домашних условиях — рецепты, особенности приготовления и отзывы

Как засолить мясо в домашних условиях? Этим вопросом рано или поздно задается каждая заботливая хозяйка. Секреты приготовления вкусных и качественных блюд перед вами.

Общие принципы

Прежде чем определиться с тем, как засолить мясо, нужно усвоить несколько основных принципов приготовления:

  • Самый лучший выбор – свиной окорок. Это часть туши достаточно жирная, поэтому хорошо засаливается и эффективно впитывает аромат различных приправ.
  • Привычная куриная грудка также прекрасно поддается солению. С окорочками дело обстоит гораздо сложнее.
  • Типичный набор для засолки мяса крайне прост. Это, собственно, основа, то есть курятина, свинина или говядина, а также соль, лавровый лист, перец, кориандр и сахар. Из посуды подойдет большая 30-литровая емкость или 10-литровые бутылки.
  • Существует два способа посола – рассольный и сухой.
  • Перед тем, как засолить мясо, запомните важную истину. Сразу получить малосольный и безопасный для здоровья продукт не получится. Солонина – это консервы. А консервирование – процесс длительный и кропотливый.

Солонина «По-деревенски»: ингредиенты

Продукты для этого аппетитного угощения можно найти в любом магазине:

  • свиная мякоть – два килограмма;
  • сахар – две столовые ложки с горкой;
  • соль — восемь столовых ложек;
  • перец черный – одна столовая ложка;
  • кориандр и белый перец – по одной десертной ложке;
  • мускатный орех (молотый) – две-три щепотки;
  • острый перец– три-четыре стручка;
  • коньяк – 50 миллилитров;
  • чеснок – две головки;
  • паприка (молотая) – одна чайная ложка;
  • корица – четверть чайной ложки.

Как приготовить свинину «По-деревенски»

  1. Как засолить мясо свинины? Для начала необходимо подготовить посуду. Она может быть эмалированной или фарфоровой. Ее нужно ополоснуть горячей водой вместе с содой, обтереть и высушить. Кроме того, следует запастись льняной или хлопковой тканью. Понадобятся два полотна размером 30 х 100 сантиметров.
  2. Далее необходимо нарезать мякоть на куски, ополоснуть и обтереть от влаги. Должны получиться ломти мяса весом 300-400 граммов.
  3. Затем нужно смешать соль, сахар, а также измельченные перец и кориандр. Ломти свинины следует по очереди обмакнуть в специи и слегка натереть ими. Часть оставшейся посыпки необходимо рассыпать по полотну.
  4. После этого мясо следует разложить на ткань поверх соли и специй, оставляя между кусками 2-сантиметровое расстояние. В эти промежутки нужно уложить очищенные дольки чеснока. Далее всю поверхность необходимо засыпать оставшимися специями.
  5. Теперь свинину следует плотно завернуть в полотно, уложить в емкость для засолки и придавить сверху грузом. Подойдет двухлитровая банка, наполненная холодной водой.
  6. Затем будущую солонину нужно отправить в холодильник на 5-8 часов. После этого мясо необходимо достать и развернуть. Образовавшуюся влагу выливать не следует.
  7. Оставшиеся на ткани специи и соль необходимо ссыпать в миску. А ломти свинины нужно натереть паприкой, корицей и мускатным орехом. Далее мясо вновь нужно обернуть в ткань, на которой можно рассыпать чеснок и стручки острого перца. Овощи должны быть неразрезанными, без видимых повреждений. Затем солонину необходимо замотать в еще один слой ткани, уложить в миску и поместить в холодильник. Для пущей пикантности в рассол разрешается влить коньяк.
  8. Теперь мясо нужно выдерживать в рассоле сутки. При этом его следует переворачивать каждые шесть часов, а раз в два часа – поливать выделяющимся рассолом. Через 24 часа необходимо освободить свинину от ткани. С нее нужно счистить все специи. С полотна также следует убрать все крошки. Его необходимо тщательно выжать и обернуть им кусочки солонины – по две в каждую порцию. В мякоть можно вставить чеснок и перец.
  9. После этого солонину нужно разложить в дуршлаге или сите. Раз в сутки мясо следует переворачивать. Через три дня можно отрезать и попробовать кусочек мяса. Максимальный срок выдержки продукта – 10 дней.

Теперь вы смело можете сказать, что знаете, как засолить мясо свинины. Однако есть и другие способы приготовления этого аппетитного деликатеса.

Свинина в горячем рассоле: список продуктов

Это блюдо готовится гораздо быстрее, а результат получается ничуть не хуже. Этот рецепт поможет сэкономить хозяйке время и силы. Прежде чем узнать, как засолить мясо горячим способом, ознакомимся со списком необходимых продуктов.

  • мясо – один килограмм;
  • вода – полтора литра;
  • соль – один стакан;
  • черный перец – четыре горошины;
  • чеснок – две дольки;
  • лавровый лист – две штуки.

Рецепт приготовления свинины в горячем рассоле

  1. Первым делом нужно приготовить солевой раствор и опустить в него лавровый лист и раздавленный душистый перец.
  2. Затем рассол следует поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить в нем мясо 5 минут.
  3. После этого свинину необходимо охладить в теплом месте. Она должна выдерживаться в солевом растворе не меньше 10 часов. При этом мясо всегда должно быть покрыто жидкостью.
  4. Далее продукт нужно извлечь из кастрюли, натереть измельченным чесноком, поместить в пластиковый контейнер и поставить на холод. За три часа он впитает в себя весь чесночный аромат.

Засолка для копчения

Что может быть вкуснее копченой колбасы? Только копченое мясо! В приготовлении этого угощения все имеет значение. Но то, как засолить мясо для копчения, – важнее всего. Из всего многообразия вариантов мы представим самые лучшие.

Сухой способ

  1. Сухой способ посола считается оптимальным. Он быстрый и удобный. Суть состоит в том, чтобы щедро посолить мясо сухой солью, тщательно втирая ее руками. Для крепкого варианта количество соли или посолочной смеси должно достигать 10% от массы продукта. Слабый посол допускает использование 8 %.
  2. Далее мясо необходимо уложить в большую емкость отдельными слоями. Каждый из них нужно щедро пересыпать солью. Сверху следует установить деревянный круг с грузом.
  3. Через четыре дня продукт осядет. Необходимо будет заполнить освободившееся место свежими кусками мяса и залить тару до самого верха рассолом. Для этого нужно растворить в каждом литре чистой воды по 200-220 граммов соли. Затем емкость снова нужно плотно закрыть и прижать сверху чем-нибудь тяжелым.
  4. Через 15-20 дней вы получите вкусную и ароматную солонину. Ее можно будет с успехом использовать для копчения.

Мокрый способ

Как вкусно засолить мясо мокрым способом? Для этого нужно поместить его в большую тару и залить солевым раствором, приготовленным в соотношении 1 литр воды на 250-260 граммов соли. Жидкость необходимо сначала вскипятить, а потом охладить. Мокрый посол предполагает выдерживание в течение 20-30 суток. При этом нужно следить за тем, чтобы мясо не испортилось. Тревожными сигналами могут стать появление плесени, помутнение рассола, образование пены или появление посторонних запахов. Готовый продукт должен быть плотным и равномерно окрашенным по всей глубине. Однако точно определить качество солонины можно будет, приготовив из нее жаркое или шашлык.

Теперь вы знаете, как вкусно засолить мясо для копчения. Выберете тот способ, который вам больше нравится, и пользуйтесь им.

Приготовление сала

Как правило, кулинары отдают предпочтение салу с прожилками мяса. Оно придает продукту пикантный и насыщенный вкус. Для того чтобы воспользоваться советами по тому, как засолить сало с мясом, приготовьте следующие продукты:

  • чеснок – одна головка;
  • лавровый лист – четыре штуки;
  • соль (крупная) – 100 граммов;
  • приправы – по вкусу;
  • сало с мясным прожилками – один килограмм;
  1. Для начала нужно смешать соль и специи, а очищенный чеснок нарезать пластинками.
  2. Затем продукт следует хорошенько натереть посолочной смесью. Чеснок нужно вставить в специальные надрезы и распределить по всей длине пласта.
  3. Далее необходимо поместить сало в емкость для засолки. На дно обязательно нужно высыпать посолочную смесь. Пласты следует выкладывать шкуркой наружу. Один кусок шкуркой вниз, а другой, наоборот, шкуркой вверх.
  4. После этого заготовку необходимо посыпать солью со специями и прикрыть полотенцем.
  5. Первые пару дней продукт должен солиться при комнатной температуре. Потом его нужно доводить до кондиции в холодильники. Обычно через три дня после начала засолки его уже можно подавать к столу.

Интересно, что сало пересолить невозможно. Структура продукта такова, что вбирает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Поэтому на вопрос о том, как засолить сало с прослойками мяса, отвечайте — очень просто! Главное, знать хороший рецепт и запастись нужными продуктами.

Засолка в банках

Есть очень удобные рецепты-пятиминутки. По ним можно приготовить исключительно вкусные деликатесы. Причем для этого рекомендуется использовать самую обычную стеклянную тару. О том, как засолить мясо в банке, вы узнаете ниже.

  1. Для начала необходимо вымыть мясо. Потом его нужно очистить от прожилок и лишнего жира. После этого его следует нарезать на кусочки среднего размера.
  2. Далее необходимо приготовить солевой раствор в пропорции 1 литр воды на 100 граммов соли. Затем его нужно вскипятить, добавив к нему кусочки мяса. После этого продукт следует варить в течение 5-7 минут. Образующуюся пену надо снимать шумовкой.
  3. Потом мясо необходимо уложить в заранее подготовленные банки и залить его рассолом. В завершение тару нужно плотно закрыть и оставить остывать в холодном месте.

Теперь вы знаете, как засолить мясо. Готовьте быстро и вкусно! Приятного аппетита!

Как засолить мясо в домашних условиях – рецепты, особенности приготовления и отзывы
Как засолить мясо в домашних условиях — рецепты, особенности приготовления и отзывы Как засолить мясо в домашних условиях? Этим вопросом рано или поздно задается каждая заботливая хозяйка.

Как засолить мясо в домашних условиях? Этим вопросом рано или поздно задается каждая заботливая хозяйка. Секреты приготовления вкусных и качественных блюд перед вами.

Общие принципы

Прежде чем определиться с тем, как засолить мясо, нужно усвоить несколько основных принципов приготовления:

  • Самый лучший выбор — свиной окорок. Это часть туши достаточно жирная, поэтому хорошо засаливается и эффективно впитывает аромат различных приправ.
  • Привычная куриная грудка также прекрасно поддается солению. С окорочками дело обстоит гораздо сложнее.
  • Типичный набор для засолки мяса крайне прост. Это, собственно, основа, то есть курятина, свинина или говядина, а также соль, лавровый лист, перец, кориандр и сахар. Из посуды подойдет большая 30-литровая емкость или 10-литровые бутылки.
  • Существует два способа посола — рассольный и сухой.
  • Перед тем, как засолить мясо, запомните важную истину. Сразу получить малосольный и безопасный для здоровья продукт не получится. Солонина — это консервы. А консервирование — процесс длительный и кропотливый.

Солонина «По-деревенски»: ингредиенты

Продукты для этого аппетитного угощения можно найти в любом магазине:

  • свиная мякоть — два килограмма;
  • сахар — две столовые ложки с горкой;
  • соль — восемь столовых ложек;
  • перец черный — одна столовая ложка;
  • кориандр и белый перец — по одной десертной ложке;
  • мускатный орех (молотый) — две-три щепотки;
  • острый перец- три-четыре стручка;
  • коньяк — 50 миллилитров;
  • чеснок — две головки;
  • паприка (молотая) — одна чайная ложка;
  • корица — четверть чайной ложки.

Как приготовить свинину «По-деревенски»

  1. Как засолить Для начала необходимо подготовить посуду. Она может быть эмалированной или фарфоровой. Ее нужно ополоснуть горячей водой вместе с содой, обтереть и высушить. Кроме того, следует запастись льняной или хлопковой тканью. Понадобятся два полотна размером 30 х 100 сантиметров.
  2. Далее необходимо нарезать мякоть на куски, ополоснуть и обтереть от влаги. Должны получиться ломти мяса весом 300-400 граммов.
  3. Затем нужно смешать соль, сахар, а также измельченные перец и кориандр. Ломти свинины следует по очереди обмакнуть в специи и слегка натереть ими. Часть оставшейся посыпки необходимо рассыпать по полотну.
  4. После этого мясо следует разложить на ткань поверх соли и специй, оставляя между кусками 2-сантиметровое расстояние. В эти промежутки нужно уложить очищенные дольки чеснока. Далее всю поверхность необходимо засыпать оставшимися специями.
  5. Теперь свинину следует плотно завернуть в полотно, уложить в емкость для засолки и придавить сверху грузом. Подойдет двухлитровая банка, наполненная холодной водой.
  6. Затем будущую солонину нужно отправить в холодильник на 5-8 часов. После этого мясо необходимо достать и развернуть. Образовавшуюся влагу выливать не следует.
  7. Оставшиеся на ткани специи и соль необходимо ссыпать в миску. А ломти свинины нужно натереть паприкой, корицей и мускатным орехом. Далее мясо вновь нужно обернуть в ткань, на которой можно рассыпать чеснок и стручки острого перца. Овощи должны быть неразрезанными, без видимых повреждений. Затем солонину необходимо замотать в еще один слой ткани, уложить в миску и поместить в холодильник. Для пущей пикантности в рассол разрешается влить коньяк.
  8. Теперь мясо нужно выдерживать в рассоле сутки. При этом его следует переворачивать каждые шесть часов, а раз в два часа — поливать выделяющимся рассолом. Через 24 часа необходимо освободить свинину от ткани. С нее нужно счистить все специи. С полотна также следует убрать все крошки. Его необходимо тщательно выжать и обернуть им кусочки солонины — по две в каждую порцию. В мякоть можно вставить чеснок и перец.
  9. После этого солонину нужно разложить в дуршлаге или сите. Раз в сутки мясо следует переворачивать. Через три дня можно отрезать и попробовать кусочек мяса. Максимальный срок выдержки продукта — 10 дней.

Теперь вы смело можете сказать, что знаете, как засолить мясо свинины. Однако есть и другие способы приготовления этого аппетитного деликатеса.

Свинина в горячем рассоле: список продуктов

Это блюдо готовится гораздо быстрее, а результат получается ничуть не хуже. Этот рецепт поможет сэкономить хозяйке время и силы. Прежде чем узнать, как засолить мясо горячим способом, ознакомимся со списком необходимых продуктов.

Ингредиенты:

  • мясо — один килограмм;
  • вода — полтора литра;
  • соль — один стакан;
  • черный перец — четыре горошины;
  • чеснок — две дольки;
  • лавровый лист — две штуки.

Рецепт приготовления свинины в горячем рассоле

  1. Первым делом нужно приготовить солевой раствор и опустить в него лавровый лист и раздавленный душистый перец.
  2. Затем рассол следует поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить в нем мясо 5 минут.
  3. После этого свинину необходимо охладить в теплом месте. Она должна выдерживаться в солевом растворе не меньше 10 часов. При этом мясо всегда должно быть покрыто жидкостью.
  4. Далее продукт нужно извлечь из кастрюли, натереть измельченным чесноком, поместить в пластиковый контейнер и поставить на холод. За три часа он впитает в себя весь чесночный аромат.

Засолка для копчения

Что может быть вкуснее копченой колбасы? Только В приготовлении этого угощения все имеет значение. Но то, как засолить мясо для копчения, — важнее всего. Из всего многообразия вариантов мы представим самые лучшие.

Сухой способ

  1. Сухой способ посола считается оптимальным. Он быстрый и удобный. Суть состоит в том, чтобы щедро посолить мясо сухой солью, тщательно втирая ее руками. Для крепкого варианта количество соли или посолочной смеси должно достигать 10% от массы продукта. Слабый посол допускает использование 8 %.
  2. Далее мясо необходимо уложить в большую емкость отдельными слоями. Каждый из них нужно щедро пересыпать солью. Сверху следует установить деревянный круг с грузом.
  3. Через четыре дня продукт осядет. Необходимо будет заполнить освободившееся место свежими кусками мяса и залить тару до самого верха рассолом. Для этого нужно растворить в каждом литре чистой воды по 200-220 граммов соли. Затем емкость снова нужно плотно закрыть и прижать сверху чем-нибудь тяжелым.
  4. Через 15-20 дней вы получите вкусную и ароматную солонину. Ее можно будет с успехом использовать для копчения.

Мокрый способ

Как вкусно засолить мясо мокрым способом? Для этого нужно поместить его в большую тару и залить солевым раствором, приготовленным в соотношении 1 литр воды на 250-260 граммов соли. Жидкость необходимо сначала вскипятить, а потом охладить. Мокрый посол предполагает выдерживание в течение 20-30 суток. При этом нужно следить за тем, чтобы мясо не испортилось. Тревожными сигналами могут стать появление плесени, помутнение рассола, образование пены или появление посторонних запахов. Готовый продукт должен быть плотным и равномерно окрашенным по всей глубине. Однако точно определить качество солонины можно будет, приготовив из нее жаркое или шашлык.

Теперь вы знаете, как вкусно засолить мясо для копчения. Выберете тот способ, который вам больше нравится, и пользуйтесь им.

Приготовление сала

Как правило, кулинары отдают предпочтение салу с прожилками мяса. Оно придает продукту пикантный и насыщенный вкус. Для того чтобы воспользоваться советами по тому, как засолить сало с мясом, приготовьте следующие продукты:

  • чеснок — одна головка;
  • лавровый лист — четыре штуки;
  • соль (крупная) — 100 граммов;
  • приправы — по вкусу;
  • сало с мясным прожилками — один килограмм;

Способ приготовления:

  1. Для начала нужно смешать соль и специи, а очищенный чеснок нарезать пластинками.
  2. Затем продукт следует хорошенько натереть посолочной смесью. Чеснок нужно вставить в специальные надрезы и распределить по всей длине пласта.
  3. Далее необходимо поместить сало в емкость для засолки. На дно обязательно нужно высыпать посолочную смесь. Пласты следует выкладывать шкуркой наружу. Один кусок шкуркой вниз, а другой, наоборот, шкуркой вверх.
  4. После этого заготовку необходимо посыпать солью со специями и прикрыть полотенцем.
  5. Первые пару дней продукт должен солиться при комнатной температуре. Потом его нужно доводить до кондиции в холодильники. Обычно через три дня после начала засолки его уже можно подавать к столу.

Интересно, что сало пересолить невозможно. Структура продукта такова, что вбирает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Поэтому на вопрос о том, как засолить сало с прослойками мяса, отвечайте — очень просто! Главное, знать хороший рецепт и запастись нужными продуктами.

Засолка в банках

Есть очень удобные рецепты-пятиминутки. По ним можно приготовить исключительно вкусные деликатесы. Причем для этого рекомендуется использовать самую обычную стеклянную тару. О том, как засолить мясо в банке, вы узнаете ниже.

Ингредиенты:

  • мясо;
  • соль;
  • вода.

Способ приготовления:

  1. Для начала необходимо вымыть мясо. Потом его нужно очистить от прожилок и лишнего жира. После этого его следует нарезать на кусочки среднего размера.
  2. Далее необходимо приготовить солевой раствор в пропорции 1 литр воды на 100 граммов соли. Затем его нужно вскипятить, добавив к нему кусочки мяса. После этого продукт следует варить в течение 5-7 минут. Образующуюся пену надо снимать шумовкой.
  3. Потом мясо необходимо уложить в заранее подготовленные банки и залить его рассолом. В завершение тару нужно плотно закрыть и оставить остывать в холодном месте.

Теперь вы знаете, как засолить мясо. Готовьте быстро и вкусно! Приятного аппетита!

Посол — это один из самых эффективных методов для заготовки впрок мяса. Обычно берут для засолки свинину. Также солят баранину, говядину и конину, выбирая самые жирные и сочные куски. Сейчас мы узнаем, как в домашних условиях можно солить мясо.

Засолка мяса рецепт приготовления

Для того чтобы солить мясо, берется остывшее мясо не более 2 дней после забоя. Замороженное мясо солить нельзя. Для равномерной засолки мяса, его необходимо нарезать одинаковыми кусками. Для того чтобы солить мясо, используют промытые и ошпаренные кадки, в крайнем случае, эмалированную посуду. Просоленное мясо необходимо хранить не в домашних условиях, а в холодных погребах, а испортившийся рассол можно заменить новым, если рассол вытек или испарился, то можно долить новый.

При посоле, когда солят мясо, часто используют химически чистую натриевую селитру, которая хорошо сохраняет цвет мяса, но ее излишек значительно ухудшает вкус засаливаемого мяса. Добавляемый сахар, размягчает мясной продукт и придает ему нежный вкус. Пряности и душистые травы, в основном кориандр, майоран и базилик для того чтобы солить мясо, препятствуют разложению мяса и улучшают вкус соленого мяса.

Правильно просоленное в домашних условиях мясо, хорошо сохраняется более года и имеет свой вкус и аромат.

Как солить мясо в домашних условиях — рецепт в рассоле

Чтобы солить мясо, на 10 кг берут 1 л кипяченой воды, 100 г сахара,16 0 г соли, лавровый лист, душистый перец, чеснок, кардамон и другие пряности – по вкусу.

  1. Рассол для того чтобы солить мясо, необходимо охладить до температуры 2-3°С и профильтровать. Куски мяса выложить в деревянные кадки и залить рассолом. Сверху кадку накрыть деревянным кружком и установить груз. Раз в 10 дней необходимо мясо перекладывать — верхние куски переместить вниз, а нижние поднять наверх. Через 6-8 недель мясо готово.
  2. Уменьшение соли в рассоле улучшает вкус и аромат готового мяса, но соли, чтобы солить мясо, должно быть не меньше 12%. Теперь вы узнали, как солить мясо в рассоле.

Как солить мясо в домашних условиях — рецепт сухого посола

Для того чтобы солить мясо, берем 5 кг соли, 2 кг сахара и 160 г пищевой селитры на 100 кг мяса, перец кладем в зависимости от желаемой остроты продукта.

  1. Заранее подготовленные куски мяса, чтобы солить, натираем смесью из сахара, соли и селитры. На днище посуды помещаем деревянную решетку на которую выкладываем слой мяса, который пересыпаем засолочной смесью, затем опять слой мяса, пересыпанный смесью и так до самого верха. На верхний ряд кладем чистую ткань и ставим гнет. Раз в 3 дня куски мяса, чтобы солить, перекладываем. Засолка мяса в домашних условиях длится 2-5 недель в зависимости от величины кусков.
  2. Мясо, приготовленное этим способом, может сохраняться дольше, чем законсервированное в рассоле.
  3. После просолки мясо подвешивают на крюки и хранят в домашних условиях в холодном месте. Перед употреблением соленое мясо вымачивают.

О соленой говядине, которую готовят в Северной Италии, я написала месяц назад .

Как обычно, разговор в комментах подтолкнул поинтересоваться, возможно ли в домашних условиях посолить говядину, используя рецепт Карне Салада.

Рецепт домашнего приготовления был найден, а теперь и апробирован в качестве мяса для закуски.

Мясо по вкусу получилось даже лучше того, что я дегустировала в Трентино.

Особенно поразил цвет получившегося продукта-красивый цвет натурального мяса. При этом ничего, кроме соли, никаких других костылей для поддержания цвета использовано не было.

Надо заметить, что со временем цвет все-таки потемнел.

Домашняя соленая говядина по рецепту Карне Салада / Carne Salada (fatta in casa)

Ингредиенты: крупный кусок говяжьей мякоти (обычно с ляжки), 50 г крупной морской соли на 1 кг мяса, набор свежих ароматов (розмарин, шалфей, лаврушка, чеснок), специи (ягоды можжевельника, черный перец, жгучий перец)

Чтобы исключить все недомолвки насчет типа мяса, которое я использовала для тестирования рецептуры, сфотографировала мясо вместе с его этикеткой. Это не самый ценный отруб с говяжьей ляжки.

Я специально выбрала кусок неравномерной толщины, чтобы проконтроливать степень просолки мяса за один и тот же период времени.

Кусок был зачищен от пленок, после чего вес куска уменьшился примерно на 100 г. Очищать от пленок обязательно, т.к. они могут препятствовать проникновению соли и ароматных веществ внутрь куска.

В миксере измельчить вместе с солью все приготовленные ароматы и специи.

Получившейся смесью натереть мясо со всех сторон.

Запаять кусок вместе с ароматной смесью в пакет под вакуумом. Оставить пакет в холодильнике на 15-20 дней в зависимости от веса куска. Мой кусок весом 700 г держала 7 дней.

По истечению срока вытащить мясо из пакета, обсушить поверхность куска и оставить в холодильнике еще на день-два, ничем не покрывая.

После нарезки мяса для сервировки оставшийся кусок смазать по надрезу оливковым или сливочным маслом и тщательно завернуть в пленку, чтобы мясо на разрезе не темнело.

Резать острым ножом, не очищая поверхность от остатков ароматной смеси.

Сервировать, как душа того потребует. Божественно.

Мои замечания

Судя по тому, что слишком впечатлительные читатели, обеспокоенные всевозможными страхами насчет глистов, бутулизма и неопытности кулинаров, способных нанести непоправимый вред здоровью своих застольников. обращаю внимание, что
-для данного рецепта подходит лишь мясо, прошедшее официальный ветеринарный контроль, а не купленное у бабушки на обочине дороги;
-отлично функционирующий домашний холодильник;
-понятие, что данное приготовление мяса не является способом заготовки для длительного хранения большого количества говядины, по случаю свалившегося на кулинара.

Предвижу лишь вопрос о проблеме использования вакуумной машины. Могу лишь предположить, что в обычном пакете срок посолки должен быть увеличен.

В оригинальном рецепте срок посолки указан в размере 15 дней. Видимо, опыт блогера все-таки позволил рекомендовать сократить срок до 10 дней. Кусок мяса у автора был явно тяжелее моего раза в два.

По истеченению недели после приготовления мяса, верхний слой мяса по всей поверхности куски потемнеет, поэтому рекомендую готовить небольшой кусок, который можно быстро употребить.

P,S,В качестве доказательства, что рецепт работает не только в моем исполнении, ссылка на посты с отчетом о выполнении рецепта

Базовый рецепт рассола из свинины | Все рецепты

Замечательный рецепт — вкус просто невероятный! Я добавил немного (2-3 чайные ложки) поджаренного кунжутного масла, потому что эти ароматы просто умоляли быть вместе. Мясо было сочным и нежным и выглядело как мясо, которое коптили весь день. Мои дети почти облизывали свои тарелки и просили еще! Спасибо за то, что поделился этим!!! Мы также решили, что это будет отличная заправка для салата.

Я добавил: 1/2 чайной ложки молотого имбиря и 2 чайные ложки кунжутного масла. Я сделал 4 толстых (примерно 1 1/2 дюйма толщиной, на костях) свиных отбивных, помещенных в мой вакуумный Маринатер (с использованием 28 насосов). Маринада было достаточно для 4 толстых нарезанных свиных отбивных.Мариновал 24 часа. Затем обжарить на гриле до 155 градусов по Фаренгейту, используя термометр для быстрого приготовления мяса в самой толстой части свиной отбивной. Снимите и обжарьте, слегка тент, толстой алюминиевой фольгой в течение полных 10 минут. Отличный аромат!

Использовали 4 свиных отбивных хорошего размера и приготовили, как написано.Мариновал 8 часов. Намного лучше, чем те, которые я недавно жарил на гриле без рассола. Буду делать это снова.

отличный аромат Я добавила половину лука. воспользуюсь рецептом еще раз. спасибо

Это было довольно хорошо, и я воспользуюсь этим снова.У меня не было имбиря, поэтому я не употребляла его. И я добавил веточку свежего розмарина. И я нагрел рассол в микроволновке, чтобы убедиться, что сахар и соль растворились. Затем я добавил немного льда, чтобы охладить его, чтобы отбивные не начали готовиться в холодильнике. Свиные отбивные были очень влажными. Мне они показались немного сладковатыми.

Нам с мужем это до некоторой степени понравилось. Мы обнаружили, что в стакане коричневого сахара слишком много, из-за этого свинина становится слишком сладкой. Свинина получилась очень нежной, и в следующий раз я уменьшу сахар

Этот рецепт навсегда изменил для меня свинину. По сути, это изменило мою жизнь.Я мариновал и приправлял свинину, и она всегда получалась очень хорошей, но это выводит деревенские ребрышки без костей на совершенно другой уровень. Я комбинирую соленую свинину с рецептом карнитаса, который готовлю некоторое время, и это превращает его в лучшую свинину, которую я ел в своей жизни. Это простой рассол, но мне больше не нужно солить свинину во время готовки. Я делал это несколько раз и в разных вариациях. Один я добавил жидкий дым, один немного соевого соуса, один с добавлением лукового порошка и третий со всем вышеперечисленным с порошком тимьяна. Хотя оригинал идеален. Спасибо за то, что поделился этим.

Сладко и нежно! Супер сочно и вкусно на гриле! Детям все понравилось!

Замечательный рассол для моей 3-фунтовой кости в жареной свинине!

Как приготовить рассол — приготовить сказку

Способ приготовления рассола

Замочить нежирное мясо в растворе соленой воды так просто, и это имеет огромное значение! Вот как рассолить.

Вы, наверное, слышали о рассоле, а может, даже делали это с индейкой на День Благодарения. Но рассол — отличная идея для всех ваших любимых нежирных видов мяса, таких как куриные грудки и свиные отбивные. Почему? Потому что это помогает сделать их сочнее и ароматнее!

Давайте подробнее рассмотрим этот простой кухонный трюк.

ЧТО ТАКОЕ СОЗДАЕТ?

Это просто замачивание пищи в растворе соленой воды. Иногда для придания вкуса можно добавить другие ингредиенты, например сахар, зелень или специи.Но все, что вам действительно нужно для рассола, — это соль и вода.

КАК РАБОТАЕТ РАССОЛ?

Во-первых, мясо, которое вы замачиваете, впитывает рассол, делая его более влажным и сочным. Во время приготовления все мясо теряет жидкость, но, поскольку в соленом мясе вначале больше, в конечном итоге получается и больше.

И, во-вторых, рассол растворяет некоторые мышечные волокна мяса. Технический термин для этого — денатурирующий. Но не беспокойтесь об этом. Важно то, что он буквально превращает некоторые твердые частицы в жидкость, улучшая ваше восприятие влаги.

ДВА ПРЕИМУЩЕСТВА СОЗДАНИЯ

Дополнительная влажность делает мясо сочнее. Тот факт, что влага соленая, делает его более ароматным. Побеждай и побеждай!

КАКОЕ МЯСО СЛЕДУЕТ РАССОРИТЬ?

Поскольку преимущества заключаются в сочности и вкусе, лучше всего подходят для засолки нежирное мясо, потому что с меньшим содержанием жира оно имеет тенденцию сохнуть, а также имеет меньше вкуса. Войдите в индейку Благодарения.

Но еще — свиные отбивные, свиная корейка и свиная вырезка. Куриные грудки или целые цыплята.А некоторые даже креветки солят!

С другой стороны, говядина и баранина не подходят для засолки , потому что они жирнее и их можно есть реже, чем курицу или свинину. Обе эти вещи означают, что по умолчанию они готовятся сочнее и ароматнее.

КАК СОЛЯТЬ

См. Мой рецепт ниже для основного солевого раствора. Этого хватит на 4 свиных отбивных, 4 куриных грудки или 2 свиных вырезки. Если вы готовите что-то большее, просто удвойте, утроите или учетверите рецепт! В рецепте также указано, как долго нужно рассолить разные порезы.

Обратите внимание, что количество соли в рецепте зависит от того, какой вид соли вы используете — кошерная соль Diamond Crystal, кошерная соль Мортона или любая соль мелкого помола, например, поваренная соль. Лично мне нравится кошерная соль, потому что она легко растворяется, но подойдет любая.

Что касается дополнительных ингредиентов, я обнаружил, что сахар может иметь большое значение, но добавление трав и специй в лучшем случае дает очень незначительные изменения. Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам подходит.

С доставкой!

Кристина 🙂

Распечатать

Описание

Замочить нежирное мясо в растворе соленой воды так просто, и это имеет огромное значение! Вот как рассолить.


Состав

  • 4 стакана холодной воды
  • 6 ст. Кошерная соль Diamond Crystal, 4 1/2 столовые ложки кошерной соли Morton или 3 столовые ложки. мелкая или поваренная соль
  • 2 ст. коричневый или белый сахар (по желанию)
  • Постное мясо для засолки
  • Дополнительные ингредиенты: перец горошком, ягоды можжевельника, розмарин, веточки тимьяна и / или шалфея, лавровый лист, ягоды душистого перца, целая гвоздика, звездчатый анис, другие любимые травы и специи.

Инструкции

  1. В большом инертном контейнере смешайте воду, соль и сахар (если используете), помешивая, чтобы растворить соль и сахар.
  2. Перелейте в закрывающийся пакет, добавьте мясо и любые дополнительные ингредиенты и запечатайте пакет, выдавливая как можно больше воздуха.
  3. Положите в холодильник на 4-6 часов для куриных грудок, свиных отбивных или свиных вырезок толщиной 1 дюйм, для целой куриной грудки или индейки на 8-12 часов, на 12-24 часов для целой индейки или корейки свинины.
  4. Выньте мясо из рассола, промокните его насухо и приступайте к своему рецепту.

Банкноты

Примечание: по этому рецепту рассола достаточно для 4 свиных отбивных, 4 куриных грудок или 2 свиных вырезок.Увеличьте вдвое, втрое или вчетверо рецепт для больших нарезок или больших партий.

Этот пост был первоначально опубликован в мае 2018 года, а в октябре 2020 года был отредактирован и переиздан.

Простой рассол из свиной лопатки — рецепт не потейте

Этот рассол предназначен для свиной лопатки (окурка), но подойдет практически для всего. Используемые ароматизаторы представляют собой очень простые ароматические вещества. Настоящая сила рассола — это соль.

Посмотрите нашу собственную копченую свиную лопатку здесь! Это убийца! И я не лгу насчет «que.🙂

Рассол мяса делает все, что вы готовите, еще сочнее. Я не собираюсь вдаваться в технические аспекты осмоса и ионов соли … давайте не будем усложнять. Рассол предотвращает обезвоживание во время приготовления, что означает, что кусок мяса будет намного более влажным.

Попробуйте наши удивительные копченые куриные крылышки!

Основной рассол состоит из соли, сахара и некоторых ароматических углеводородов. Для этого рассола из свиной лопатки мы используем розмарин, лук, лавровый лист, перец горошком, перец, кайенский перец и чеснок.Вы можете добавить любой вкус, который вам нравится.

В некоторых рецептах рассола рекомендуется использовать горячую воду, в этом нет необходимости. Не стесняйтесь, но нельзя добавлять мясо в рассол, пока он не остынет. Делайте что хотите, но соль и сахар прекрасно растворяются в воде комнатной температуры.

Обратите внимание на наши ребра в стиле Сент-Луис!

В большой миске или кастрюле растворите кошерную соль и сахар в 10 стаканах воды.

Как только соль и сахар растворятся, возьмите себе емкость для мяса.Нам нравится использовать большую сумку с застежкой-молнией. Мы можем удалить весь воздух и оставить мясо полностью погруженным в рассол.

Положите свинину в то, что вы используете, добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте. Накройте мясо и поставьте в холодильник. Если вы используете полиэтиленовый пакет, поместите его в жаровню или большую миску на случай, если он протечет.

Мы собираемся мариновать 8 фунтов свинины в течение 18 часов, но ночь вполне подойдет. Меньшие куски мяса требуют меньше времени на рассол, большие можно оставить на несколько дней, если хотите.

Вынуть свинину из рассола и обсушить бумажными полотенцами.

Когда оно закончится, можно готовить мясо по своему усмотрению. Для нас руб и курильщик!

Рецепт рассола для свинины для копчения

Простой рассол из свиной лопатки

Простой рассол из свиной лопатки — каждый раз подавайте влажное и вкусное мясо с этим простым рассолом из свиной лопатки.

Время приготовления 5 минут

Время рассола 12 часов

Курс: барбекю, гриль, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: барбекю, рассол, гриль, свиной окурок, свиная лопатка, копченая, лето

Автор: Не Пот Рецепт

  • 10 C Вода
  • 3/4 C Кошерная соль
  • 1/2 C Сахар
  • 4 веточки розмарина
  • 2 столовые ложки перца
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 лука
  • 6 зубчиков чеснока , треснувший
  • 1 столовая ложка Паприки
  • 1/4 чайной ложки Кайенского
  • Растворите соль, сахар в воде

  • Добавьте остальные ингредиенты

  • Добавьте мясо в рассол

  • Полностью погрузите мясо в воду и поставьте в холодильник на 12-18 часов, в зависимости от размера куска мяса

Поделитесь с друзьями и семьей!

Рассол для свиной корейки — восхитительный рецепт

Причины засаливания разные

Лучший способ сделать так, чтобы свиная вырезка не была сухой, — это усилить вкус рассолом, а не маринадом. Свиная корейка каждый раз будет ароматной и исключительно сочной. Причина, по которой ваша свиная корейка могла высохнуть в прошлом, заключается в том, что мясо очень нежирное. Даже если вы будете готовить свинину на несколько минут дольше, чем следует, она может стать сухой.

Если вы используете рассол для свиной корейки, вы улучшите вкус и влажность мяса. Это означает, что ваша свинина с самого начала будет сочнее. Вы можете придать мясу аромат, используя маринад. Если в маринаде нет соли, нежность мяса не улучшится.Ключ к хорошей формуле рассола — это соль. Натрий смягчит ваше мясо, потому что он помогает его расщепить.

Вы хотите оставить свинину в рассоле на один-два часа. Никогда не оставляйте мясо в рассоле более чем на 24 часа. Если на вашей свиной корейке есть этикетка с надписью «Улучшено», это означает, что раствор для рассола уже был введен. Рассол настолько прост, что рецепт рассола для свинины не нужен. Просто используйте одну столовую ложку соли на каждый стакан воды.

Вам понадобится достаточно рассола, чтобы покрыть всю поясницу.В большинстве случаев достаточно четырех-шести чашек рассола. Даже если в вашем рецепте свиной вырезки нет рассола, все равно сделайте это. Рассол улучшит вкус и текстуру свинины, приправляя ее полностью.

Лучший способ приготовить рассол для свиной корейки

Для засолки свиной корейки в специальной посуде не требуется. Вы просто сохраняете влагу в свинине во время ее приготовления. Наиболее распространенными видами соли, используемой для засолки, являются кошерная и поваренная соль без йода.Совет от профессионала: вы можете использовать морскую соль, но она стоит дорого и дает те же результаты.

Вы должны понимать, что кошерная соль и поваренная соль — это не одно и то же. Одна чашка поваренной соли весит десять унций. В зависимости от марки одна чашка кошерной соли весит от пяти до восьми унций. Это означает, что если вы используете кошерную соль, вы должны использовать ее больше для достижения тех же результатов.

Вы можете компенсировать соленый вкус рассола ароматизаторами. У вас есть широкий выбор, в том числе:

  • Специи
  • Травы
  • Сахар
  • Яблочный сок
  • Пиво
  • Мед
  • Рисовый винный уксус
  • Сидр
  • Чай
  • Коричневый сахар
  • Вино
  • Сток
  • Яблочный уксус
  • Патока
  • Апельсиновый сок
  • Японское рисовое вино мирин
  • Соевый соус

Мясо и рассол необходимо охлаждать формула ниже сорока градусов по Фаренгейту.Хороший рецепт рассола для свинины включает следующие ингредиенты.

  • Один галлон холодной воды
  • Один стакан кипятка
  • Три четверти стакана сахарного песка
  • Три четверти стакана грубой кошерной соли
  • Одна столовая ложка черного перца

Растворите сахар и соль в кипящую воду. Добавьте в холодную воду и добавьте перец. Не добавляйте свинину, пока рассол не остынет в холодильнике. Соль необходима, но вы можете экспериментировать с разными приправами.Добавьте полстакана сахара на каждые два литра воды, чтобы свинина подрумянилась и приобрела сладкий вкус. Мы рекомендуем следующие приправы.

  • Палочка корицы
  • Хлопья острого перца
  • Имбирь
  • Гвоздика
  • Семена кориандра
  • Чеснок
  • Стручки ванили
  • Сычуаньский перец
  • Свежие травы
  • Семена горчицы
  • Ягоды можжевельника
  • Звездчатый анис

В качестве контейнера для рассола можно использовать закрывающийся пластиковый пакет, миску из нержавеющей стали или прочную пластиковую ванну.Вы должны убедиться, что формула рассола полностью покрывает свиной вырез. Совет от профессионала: утяжелите свинину на тарелке, чтобы она оставалась покрытой рассолом.

Вы можете рассчитать, сколько рассола вам понадобится, поместив свою линию для свинины в контейнер, который вы собираетесь использовать. Залейте мясо водой и выньте свинину. Теперь измерьте воду. Вынув свинину для приготовления рассола, дважды промойте ее и выбросьте рассол.

Подготовка свиной корейки

Вам понадобятся:

  • Свиная корейка весом четыре или пять фунтов со слоем жира наверху
  • Полстакана соли
  • Два лавровых листа
  • Четыре веточки тимьяна
  • Шесть стаканов воды
  • Полстакана темно-коричневого сахара
  • Горсть перца
  • Две веточки розмарина

Смешайте воду с солью и коричневым сахаром и доведите до кипения .Как только соль и сахар полностью растворятся, добавьте лавровый лист, тимьян, перец горошком и розмарин. Тушить примерно пять минут на слабом огне. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Когда смесь рассола полностью остынет, положите ее в пакет с застежкой-молнией. Закройте пакет и выдавите как можно больше воздуха.

Поместите пакет в большую миску или кастрюлю со свиной корейкой. Убедитесь, что поясница прокола полностью покрыта рассолом. Поместите миску в холодильник минимум на двенадцать часов и максимум на 24 часа.


Рассол для свиной корейки Рецепт

Используя рассол для свиной корейки, вы улучшите вкус и влажность мяса. Это означает, что ваша свинина с самого начала будет сочнее.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: соленая свиная корейка

Порций: 4

калорий: 160 ккал

  • Четыре или пять фунтов свиной корейки со слоем жира наверху
  • Два лавровых листа
  • Одна столовая ложка черного перца
  • Полстакана темно-коричневого сахара
  • Две веточки розмарина
  • Одна- полстакана соли
  • Четыре веточки тимьяна
  • Горсть перца
  • Шесть стаканов воды
Рассол
  • Специи
  • Травы
  • Сахар
  • Яблочный сок
  • Пиво
  • Мед
  • Рисовое вино уксус
  • Сидр
  • Чай
  • Коричневый сахар
  • Вино
  • Шток
  • Яблочный уксус
  • Меласса
  • Апельсиновый сок
  • Японское рисовое вино мирин
  • Соевый соус
  • Один галлон холодного вода
  • Один стакан кипятка
  • Три четверти стакана сахарного песка
  • Три четверти стакана грубой кошерной соли
Приправы 9038 4
  • Палочка корицы
  • Хлопья острого перца
  • Имбирь
  • Гвоздика
  • Семена кориандра
  • Чеснок
  • Стручки ванили
  • Сычуаньский перец горошком
  • Свежие травы
  • Семена горчицы
  • Ягоды можжевельника
  • Звездчатый анис
  • Смешайте воду с солью и коричневым сахаром и доведите до кипения.
  • Когда соль и сахар полностью растворятся, добавьте лавровый лист, тимьян, перец горошком и розмарин.
  • Варите на медленном огне примерно пять минут.
  • Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
  • Когда смесь рассола полностью остынет, поместите ее в пакет с застежкой-молнией.
  • Поместите пакет в большую миску или кастрюлю со свиной корейкой.
  • Убедитесь, что поясница прокола полностью покрыта рассолом.
  • Поместите миску в холодильник минимум на двенадцать часов и максимум на 24 часа.

Порция: 100 г | Калорийность: 160 ккал

Приготовление свиной корейки на гриле

Когда свинина пролежала в рассоле достаточно времени, пора готовить гриль. Поскольку ваше жаркое из свинины, вероятно, довольно большое, вы хотите, чтобы оно готовилось в течение более длительного периода времени на косвенном огне. Этот процесс очень похож на запекание свиной корейки в духовке. Разница в дымовых мешках. Убедитесь, что вы вынули свинину из холодильника за 45 минут до начала приготовления.

Положите свинину на блюдо на кухне, чтобы она успела прогреться до комнатной температуры. Теперь вы готовы приступить к приготовлению дымовых мешков и гриля. Вам нужно приготовить как минимум два пакетика для дыма. Замочите щепу в воде примерно на тридцать минут, прежде чем добавлять ее в мешочки для дыма. Используйте прочную алюминиевую фольгу и убедитесь, что края ваших пакетов плотно закрыты.

Когда пакетики для дыма будут готовы, промойте свиную вырезку и промокните ее насухо бумажными полотенцами. Теперь возьмите свежий молотый черный перец и натрите им свинину. Зажгите гриль на максимальную мощность. Когда гриль полностью нагреется, поместите мешочки с дымом по бокам гриля. Это позволит им начать тлеть.

Обжарить свинину со всех сторон. Это придаст вашей свинине приятные следы гриля. Ваша свинина будет не только вкусной и очень сочной, но и отметины от гриля сделают ее еще более аппетитной. Закончив обжаривать свинину, выключите центральную или конфорки гриля. Это позволит вам приготовить свинину с использованием непрямого гриля.

Поднимите свиную корейку так, чтобы под ней поместился поддон. Если под решеткой уместится поддон, сделайте это. Если на гриле нет отдельной средней решетки, можно использовать решетку противня, чтобы приподнять свинину. Положите обжаренный свиной жир на решетку или решетку. Если положить жир сверху, свиная корейка будет еще сочнее.

Pro Совет: не доверяйте встроенному термометру на гриле. Единственный способ убедиться, что ваша свиная корейка готовится при температуре примерно 300 градусов по Фаренгейту, — это поставить термометр для мяса прямо рядом со свининой, которую вы готовите на гриле.

Закройте крышку гриля, но убедитесь, что вы проверяете термометр примерно в течение первых двадцати минут. Это позволит убедиться, что ваша температура правильная. Вы можете отрегулировать горелки, которые у вас есть, чтобы готовить при правильной температуре. Следите за дымом, если вам нужно добавить еще, чтобы дым продолжал двигаться.

Примерно через час вставьте термометр для мяса в свиной вырез. Поместите его в самую толстую часть мяса. Теперь закройте крышку. Продолжайте готовить, пока термометр для мяса не покажет 150 градусов по Фаренгейту.

Pro Совет: всегда используйте хороший термометр с мгновенным считыванием, а не термометр с металлической шкалой. Мгновенное считывание является точным, его не нужно калибровать, и его хватит на всю жизнь.Если у вас есть iPhone, существуют справочные приложения, позволяющие определить правильную внутреннюю температуру для любого типа мяса, которое вы готовите.

Снимите корейку с гриля и выложите на блюдо. Используйте алюминиевую фольгу, чтобы сделать палатку над свининой. Дайте свиной корейке застыть примерно на пятнадцать минут, чтобы соки могли распределиться по мясу. Снимите алюминиевую фольгу, нарежьте и наслаждайтесь.

Сенсационный вкус

Нет ничего лучше мяса, приготовленного из рассола для свиной корейки. Мы уверены, что ваша свиная корейка будет нежной, сочной и необычайно ароматной. Помните, что рассол можно использовать для размягчения свинины любого вида. Вы на пути к тому, чтобы стать экспертом по выращиванию. Так что продолжайте готовить и наслаждайтесь.

Часто задаваемые вопросы

Зачем рассолить свиную корейку?

Свиная корейка — это нежирный кусок мяса. Несмотря на то, что сверху у него симпатичная толстая шапочка, внутри мяса очень мало внутримышечного мрамора.В рассоле используется соль, чтобы денатурировать белки в мясе, позволяя ему впитать лишнюю жидкость. Это поможет избежать высыхания при приготовлении.

Как долго нужно рассолить свинину?

Готовите ли вы свиные отбивные или всю свиную вырезку, вы можете оставить ее в рассоле на 12–24 часа. Ночной рассол в холодильнике — самый распространенный способ рассола свиной корейки. Запекать свинину дольше 24 часов не рекомендуется, так как это может привести к тому, что мясо станет мягким.

Какое соотношение соли и воды в рассоле?

Базовая пропорция рассола — четверть стакана (4 столовых ложки) соли на каждый литр (4 стакана) воды. Жидкости нужно ровно столько, чтобы покрыть мясо, так что вы можете увеличивать или уменьшать это соотношение в зависимости от размера свиной корейки.

Вы ополаскиваете мясо после засолки?

Если вы засолили свиную корейку в растворе с очень высоким содержанием соли, вы можете промыть мясо, чтобы удалить излишки с поверхности. Промыть мясо после того, как оно будет помещено в сахарный рассол, является хорошей идеей, потому что сахар может пригореть на гриле. Это не обязательно в рассоле со стандартным соотношением и без сахара; можно просто промокнуть мясо насухо бумажным полотенцем.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить корейку на гриле?

Мы начинаем с обжаривания каждой стороны корейки на прямом огне на горячем гриле, что оставляет приятные следы от гриля и удерживает сок внутри мяса. Оттуда мы перемещаем свиную корейку на сторону гриля с непрямым нагревом и готовим ее около часа, пока она не достигнет 150 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием.

Свиные отбивные с пряностями — Южный укус

Этот пост спонсируется Национальным советом по свинине, Smithfield и Walmart, но высказанные мнения являются моими собственными.

У меня есть близкий друг, который просто отказывается готовить свиные отбивные. Она говорит, что они всегда остаются сухими. Когда я сказал ей, что она, должно быть, переварила их, она отнеслась к этому скептически. Я сказал ей взять цифровой термометр для мяса и попробовать приготовить мясо при температуре от 145 до 160 ° F. Некоторым это может показаться бесполезным гаджетом, но термометр для мяса — один из самых ценных инструментов, когда дело доходит до получения идеально приготовленного, сочного и нежного белка, особенно свинины.

В итоге она достала градусник, использовала этот рецепт и позвонила мне, чтобы сказать, что это лучшие свиные отбивные, которые она когда-либо ела! Серьезно.

Уловка неплохая. Я уже много лет солю мясо. Звучит немного устрашающе, но это не более чем замачивание мяса в растворе соленой воды. Он добавляет тонны аромата и помогает предотвратить высыхание постных кусков мяса. Свинина Smithfield Extra Tender Fresh Pork от Walmart всегда получается сочной и нежной, поэтому ее засаливание — прекрасная возможность добавить тонны аромата.Свежие травы и свинина всегда так хорошо сочетаются друг с другом, поэтому я создал этот рецепт, чтобы подчеркнуть именно это.

Создать рассол очень просто. Вы просто растворяете соль и сахар в горячей воде, а затем добавляете ароматизаторы. Добавляем чеснок, розмарин, тимьян, петрушку. Добавление кубиков льда снижает температуру рассола, поэтому мы не готовим мясо с рассолом. Прежде чем добавлять свиные отбивные, он должен быть комнатной температуры или ниже. Все, что нужно, — это погрузиться на ночь в восхитительную жидкость.Только постарайтесь не рассолить свиные отбивные дольше 8 часов. Я обычно кладу их в рассол утром первым делом, и они идеально подходят для приготовления на ужин, когда я прихожу домой. Четыре-пять минут приготовления на гриле с каждой стороны — это все, что вам нужно, чтобы довести ваши отбивные до минимальной внутренней температуры 145 ° F.

Помните: какой бы рецепт свинины вы ни выбрали, не пережаривайте! Готовьте свинину на гриле, как стейк, чтобы получить нежный, сочный продукт с прекрасным вкусом и ароматом.Приготовьте свиные отбивные, жаркое из корейки и вырезку из свинины до внутренней температуры от 145 ° F до 160 ° F, после чего сделайте трехминутный перерыв. Свиной фарш всегда готовьте при внутренней температуре 160 ° F. Для ребрышек готовьте до готовности.

Чтобы получить больше вдохновения для рецептов, а также советы и рекомендации по приготовлению на гриле, подписывайтесь на «Свинина Будь вдохновлен», Smithfield и Walmart на Facebook или посетите SmithfieldGetGrilling.com.

Свиные отбивные в маринаде

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Порций: 4 отбивных

Автор: Стейси Литтл | Южный укус

Ингредиенты

  • 4 Smithfield Extra Tender Fresh Porterhouse свиные отбивные из корейки на кости (толщиной около дюйма)
  • 2 стакана воды
  • 1/3 стакана кошерной соли
  • 1/4 стакана сахара
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 3 веточки розмарина
  • 3 веточки тимьяна
  • 3 стакана льда
  • 2 столовые ложки крупно нарезанной петрушки

Инструкции

  • Чтобы приготовить рассол, смешайте воду, соль, сахар, чеснок, розмарин и тимьян в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте до полного растворения соли и сахара. Снимите с огня и добавьте кубики льда. Добавьте петрушку. Когда рассол остынет, поместите свиные отбивные в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер размером с галлон и залейте их рассолом. Закройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но до ночи. Когда все будет готово для приготовления на гриле, нагрейте его до средне-сильного огня. Вынуть свиные отбивные из рассола. Выбросьте рассол. Промокните свиные отбивные бумажными полотенцами. Жарьте на гриле по 4–5 минут с каждой стороны или пока термометр для мяса не покажет от 145 до 160 ° F.Снимите с гриля и дайте отбивным остыть примерно 3 минуты перед подачей на стол.

Рецепт из рассольной свинины :: Настоящие ресторанные рецепты

Для идеального жаркого из свинины

Настоящий ресторанный рецепт из свинины

Настоящая Свинина в рассоле Рецепт , кроме , гарантирует лучший жареный свиной вырез, который вы когда-либо пробовали. готовый. По крайней мере, гости ресторана говорят мне, что никогда не ели лучше.

Я покупаю свинину лучшего качества, какую только могу найти, несомненно, имеет значение.Но по моему опыту этот рецепт рассола вносит большой вклад в это окончательное вкусовое испытание.

Рецепт из свинины в рассоле

Секретный рецепт ресторана больше нет

Время приготовления: 15 минут, но свинина должна мариноваться в рассоле в течение 12-24 часов. Достаточно рассола для свиной корейки весом 4–5 фунтов.

Состав:

  • 3/4 стакана сахара
  • 3/4 стакана кошерной соли (или 6 столовых ложек поваренной соли)
  • 3 стакана горячей воды
  • 5 стаканов холодной воды
  • 3 крошенных лавровых листа
  • 1 столовая ложка цельного душистого перца ягоды, слегка измельченные
  • 1 столовая ложка целых горошин черного перца, слегка измельченных
  • 10 средних зубчиков чеснока, очищенных и слегка измельченных

Инструкции:

  • В большой широкой кастрюле или миске растворите сахар и соль в 3 стаканах горячей воды
  • Добавьте лавровый лист, душистый перец, перец горошком, чеснок и 5 стаканов холодной воды; перемешайте, чтобы соединиться
  • Добавьте свиную корейку в рассол и накройте контейнер с полиэтиленовой пленкой
  • Охладите на 12-24 часа
  • Выньте корейку из рассола и соберите специи от мяса
  • Тщательно просушите свинину бумажными полотенцами

Вот и все . Ресторанный рецепт приготовления свинины корейка , нажмите здесь.

А чтобы подать чудесную клюквенную заправку с шалфеем к свинине, просто нажмите здесь .



Наслаждайтесь рецептом рассола и всеми секретными рецептами ресторана на веб-сайт и компанию тех, с кем вы ими делитесь! — Донна

«Свинина — ни одно животное больше не используется в пищу и больше ничего незаменим на кухне… »

Алексис Сойер, французский шеф-повар XIX века, The Modern Домохозяйка »(1851)


Рассол свиные отбивные.тоже! (Лед вместо холодной воды)


Как засолить свинину рецепт

Нежная и сочная соленая свинина станет прекрасным украшением праздничного обеденного стола.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить рецепт в Pinterest!

У нас дома много готовят свинины, но я никогда не варила свинину. Я даже не мог вспомнить, чтобы когда-либо видел его в магазине. Потом обнаружил, что свиной стеллаж не продается круглый год .В магазинах только до середины января — во время курортного сезона.

Должен быть честен, когда отличные люди из «Свинины» попросили меня придумать рецепт с использованием свинины, я был немного напуган. Но после небольшого исследования и помощи некоторых друзей я действительно обнаружил, что это довольно просто и, безусловно, произведет большое впечатление на праздничный обеденный стол или особый случай.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Вы когда-нибудь засаливали мясо в рассоле? Если нет, значит, вы не знаете, что такое сочное и нежное! Нам нравится жарить большую часть мяса на гриле, но свинина имеет свойство высыхать, если ее не приготовить должным образом. Поэтому я решил, что это жаркое будет идеальным кандидатом на рассол ! Это требует немного большего планирования, чем приготовление на гриле, поэтому обязательно прочитайте все инструкции, прежде чем приступать к делу! Запланируйте, как минимум, 12 часов на ночь, из которых 24 часа являются оптимальными, но не обязательными. Поверьте, это просто и того стоит!

Что приносит?

Рассол похож на маринование в том, что они оба на некоторое время замачиваются в жидкости.Но в отличие от маринада, рассол действительно увлажняет мясо. В результате получается очень нежное сочное мясо.

Самым важным ингредиентом является соль вместе с водой и сахаром, после чего вы можете добавить любые травы / ароматизаторы по своему вкусу. Вам также понадобится достаточно большой сосуд для вашего мяса и достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть мясо. У меня нет такой большой кастрюли, и мне нравятся пакеты на молнии на 2,5 галлона, один из них отлично сработал!

Во-первых, вы должны довести до кипения соль, воду, сахар и зелень (рецепт ниже).Затем полностью остыть.

Подсказка: Мой рецепт требует воды и яблочного сидра. Я только вскипятил воду с приправами, а затем добавил холодный яблочный сидр, чтобы он быстрее остыл

Затем поместите охлажденный рассол и жаркое в большую кастрюлю или здоровенный пакет (убедитесь, что он достаточно большой, чтобы покрыть рассолом мясо).

поместите рассол и мясо в холодильник минимум на 12 часов, но не более чем на 24 часа. (Я занимался своим 18 часов)

Теперь, когда вы засолили свинину в рассоле, вы готовы ее приготовить. Я решил готовить ее на нашем газовом гриле, потому что я люблю готовить на гриле Weber круглый год.

Вынуть мясо из рассола и обсушить бумажным полотенцем

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сотейнике на сильном огне. Приправить жаркое приправленной солью, чесночной солью и перцем. Тушите обе стороны до золотистого цвета, около 5-6 минут.

Поместите жаркое на предварительно разогретый гриль на непрямом среднем огне и продолжайте готовить до внутренней температуры 145 ° на мгновенном термометре (у меня потребовалось около часа на 5-фунтовое жаркое). * Примечание: я должен был накрыть кости фольгой, чтобы они не почернели, но я забыл.В этом нет необходимости, но если вас беспокоят черные косточки, просто оберните каждый наконечник фольгой

Снимите с гриля и дайте постоять, слегка прикрыв фольгой, около 10 минут.

Нарезать свинину отбивными, подавать и наслаждаться!

Предлагаемые стороны для остановки показа:

Тушеная зеленая фасоль

Начинка из дикого риса с клюквой, беконом и орехами пекан

Яблоки и кабачки, запеченные с пряностями из клена

Салат из яблок и фенхеля с орехами пекан и гранатом

Жареный пармезан со спаржей

Картофельное пюре из желудей, кабачков

Нравится рецепт соленой свинины? Приколи это!

Я создал небольшую веселую группу на Facebook, и я буду рад, если вы присоединитесь к ней! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, домашними советами, креативными идеями, а также задать вопросы и узнать, что нового в TidyMom! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .Обязательно подписывайтесь на меня в Instagram и пометьте #tidymom, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты TidyMom, которые ВЫ готовите, и советы, которые ВЫ используете!

Свяжитесь с TidyMom! Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Подпишитесь, чтобы получать по электронной почте сообщения о каждом новом рецепте:

БЕСПЛАТНАЯ ПОДПИСКА НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ

Состав

Для рассола

  • 4 стакана воды
  • 1 чашка кошерной соли
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 3 лавровых листа
  • 6 веточек свежего тимьяна
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 цельная ветка свежего розмарина
  • щепотка молотых гвоздик
  • 1/2 галлона яблочного сидра
  • Свинина 5 фунтов
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • приправленная соль, чесночная соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Доведите воду, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, тимьян, чеснок, розмарин и гвоздику до кипения в большой кастрюле и варите, пока сахар и соль не растворятся.
  2. Снимите с огня и добавьте холодный яблочный сидр. Дайте настояться, пока рассол не станет комнатной температуры.
  3. Погрузите жаркое в рассол (в кастрюлю с крышкой или в большой пакет на молнии объемом 2,5 галлона).
  4. Храните в холодильнике от 12 до 24 часов (но не более).
  5. Вынуть мясо из рассола и обсушить бумажным полотенцем.
  6. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сотейнике на сильном огне. Приправить жаркое приправленной солью, чесночной солью и перцем. Тушите обе стороны до золотистого цвета, около 5-6 минут.
  7. Поместите жаркое на предварительно разогретый гриль на непрямом среднем огне и продолжайте готовить до внутренней температуры 145 ° на термометре с мгновенным считыванием (у меня потребовалось около часа на 5-фунтовое жаркое). * Примечание: я должен был накрыть кости фольгой, чтобы они не почернели, но я забыл. В этом нет необходимости, но если вас беспокоят черные косточки, просто оберните каждый кончик фольгой.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.