Рецепты суфле в домашних условиях: рецепты с фото на Повар.ру (108 рецептов суфле)


Содержание

рецепты с фото на Повар.ру (108 рецептов суфле)

Яблочное суфле 4.5

Яблочное суфле — отличный десерт с яблоком и творог, который может украсить любое чаепитие. Яблочное суфле готовится достаточно быстро. Приготовление суфле не займет много сил и финансов. Дерзайте! …далее

Добавил: Наталья 22.08.2012

Суфле классическое 3.8

Суфле – это особенный десерт, который отличается невероятной нежностью, легкостью и воздушностью, он просто тает во рту, оставляя легкое послевкусие, и побуждает съесть еще хоть ложечку. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.02.2017

Куриное суфле в духовке 4.4

Мой рецепт подскажет вам, как приготовить куриное суфле в духовке. Оно получается очень нежным и вкусным. Для аромата я добавила прованские травы и зубчик чеснока. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.11.2016

Морковное суфле с манкой 5.0

Яркое, воздушное, ароматное суфле из моркови удивит и порадует ваших родных своим видом и вкусом. Оно буквально тает во рту. Это суфле можно подать на завтрак или в качестве десерта к обеду или ужину. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.12.2018

Суфле из печени для ребенка 3.7

Такое нежное суфле из печени можно подавать ещё и как паштет, намазывая на любимый хлебушек. Детям такое блюдо очень понравится, а вы можете быть спокойны за его составляющие, ведь всё очень полезно! …далее

Добавил: Бажена Белинская 02.05.2018

Торт-суфле с творогом и вишнями 5.0

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить торт-суфле с творогом и вишнями — нежнейший десерт, который отлично подойдет к чаепитию или станет украшением праздничного стола. …далее

Добавил: Елена Конова 06.08.2017

Пряное тыквенное суфле с отрубями 5.0

Легкое, с приятной цитрусовой и пряными нотками суфле прекрасно подойдет для диетического стола. Для десерта выбирайте сладкую и яркую тыкву десертных сортов (таких, как «Арабатская» или «Мускатная»). …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.11.2017

Суфле из манки 3.7

Из манной крупы можно сделать не только традиционную кашу на завтрак или пирог, но и удивительно нежный и аппетитный десерт. Если вы готовы к экспериментам на кухне, запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 30.11.2016

Суфле для торта 4.5

Если вы хотите приготовить несложный десерт, то суфле будет просто идеальным вариантом — готовится легко и быстро. Может быть как самостоятельное блюдо, так и вкусной прослойкой между коржами. …далее

Добавил: Марина Немец 13.01.2019

Куриное суфле в духовке диетическое 5.0

Любите диетические блюда? Тогда этот рецепт специально для вас! Сегодня я хочу рассказать, как приготовить куриное суфле в духовке диетическое. Приступим к приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 16.01.2019

Творожное суфле с черешней 4.4

Таким десертом можно порадовать детвору на завтрак или полдник. Легкое и сладкое суфле с запеченными черешенками сверху — это красиво и вкусно! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.06.2018

Морковное суфле с творогом 5.0

Суфле — это легкий воздушный десерт, пышность которому придают взбитые белки. Яркий, вкусный и полезный десерт понравится всем без исключения. …далее

Добавил: Юлия 23.06.2018

Торт-суфле 4.5

Вы можете приготовить торт-суфле с бисквитом, но песочное печенье выручит вас, когда времени на готовку мало, а порадовать близких и гостей вкусным тортом очень хочется. …далее

Добавил: Jess 15.05.2012

Суфле из курицы в мультиварке 3.6

Из курицы можно сделать невероятно вкусное суфле, которое подойдет даже для детского питания, а в мультиварке оно получается особенно нежное, сочное и вкусное, приготовьте его, и сами все увидите. …далее

Добавил: Dashuta 24.11.2014

Суфле из отварного мяса 5.0

Такой рецепт суфле из отварного мяса я подсмотрела у подруги в кулинарной книге и побежала домой записывать себе. Очень нежное, сочное, невероятно вкусное блюдо. Рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Ира Cамохина 06.12.2018

Суфле творожное паровое 4.8

Если у вас пароварка стоит без дела, этот рецепт исправит эту несправедливость. Расскажу о простом рецепте, как приготовить суфле творожное паровое, которое делаю в мультиварке с функцией «Пароварка». …далее

Добавил: Антон Сорока 29.08.2017

Судак в сырном суфле 3.7

Рецепт приготовления судака в сырном суфле. Судак по данному рецепту получается сочным и очень вкусным. …далее

Добавил: Alteredego 21.11.2011

Cуфле из мяса в мультиварке 4.3

Мясное суфле — прекрасное лакомство для вашего ребенка! Нежное и очень вкусное, прекрасной консистенции. А на практике суфле с удовольствием кушают и взрослые! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.10.2014

Суфле из куриной печени 4.4

Суфле особо понравится любителям куриной печени. Блюдо получается очень нежным, при этом сытное и очень аппетитно выглядит. Употреблять можно и холодным, и горячим. Кстати, суфле можно мазать на хлеб. …далее

Добавил: Саша Кружко 24.08.2010

Черничное суфле для торта 4.6

Такое черничное суфле для торта в домашних условиях готовится быстро и просто, а выпечка приобретает совсем иной вкус! Оно того стоит, обязательно попробуйте! Нежно, оригинально и очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.06.2015

Абрикосовое суфле 3.3

Легкое, воздушно и нежное суфле из абрикос в корзиночках. Это лучший десерт к чаю либо на праздничный стол. Он обязательно понравится вам и вашим гостям. …далее

Добавил: Саша Кружко 16.10.2010

Рисовое суфле 3.7

Как приятно разнообразить завтрак? Ведь так скучно кушать по утрам одну кашу изо дня в день. Да и детям от такого блюда несладко. В этом рецепте я расскажу о том, как приготовить рисовое суфле. …далее

Добавил: Маргарита 14.10.2016

Суфле из шпината 2.8

Рецепт приготовления суфле из шпината, молока и сыра. …далее

Добавил: Koch 31.01.2011

Омлет-суфле с сыром 4.7

Очень быстрый и вкусный способ приготовить необычный омлет-суфле. Секрет, заключается в том, что сначала блюдо готовиться на сковороде, потом в духовке. …далее

Добавил: Елена Соколова 30.10.2012

Чайное суфле 4.3

Рецепт приготовления чайного суфле. Это блюдо было придумано в Шотландии. Местные жители соединили в одном блюде чай и десерт к чаю. Получилось очень нежное и вкусное чайное суфле. …далее

Добавил: Alteredego 29.09.2011

Свекольное суфле с апельсиновым курдом 4.0

Рецепт приготовления свекольного суфле с апельсиновым курдом. Для приготовления суфле по этому рецепту используется достаточное количество ингредиентов, основные из которых: свекла, яйца, сок, рикотта …далее

Добавил: Alteredego 11.10.2011

Торт «Машинка» 4.4

Рецепт очень вкусного тортика с абрикосами или курагой и суфле в форме машинки, которая обязательно понравится вашим детям. …далее

Добавил: MayaMalikova 06.03.2012

Рыбное суфле 4.3

Если в руки попалась хорошая свежая рыба, но нет идей, как ее приготовить — предлагаю рецепт суфле из рыбы. Рыбное суфле — очень хороший способ приготовления рыбы, нравится даже детям. …далее

Добавил: Giggs 20.11.2012

Банановое суфле 3.8

Банановое суфле — нежный, воздушный и очень вкусный десерт, придуманный французами. Особенно хорошо расходится на детском столе — проверено опытным путем 🙂 …далее

Добавил: Roksolana 04.09.2013

Суфле из трески 4.4

Суфле из трески — куда более затейливое и праздничное блюдо, нежели тривиальные рыбные котлеты. А готовится суфле из трески, между прочим, очень даже просто, поэтому рецепт стоит взять на заметку. …далее

Добавил: Aelita 24.09.2012

Сырное суфле 4.3

Сырное суфле — одно из самых фирменных и вкусных блюд французской традиционной кухни. Готовится весьма просто, но получается — очень тонко и изысканно 🙂 Попробуйте! …далее

Добавил: Павел 26.09.2012

Творожное суфле с зеленой фасолью 3.8

Творожное суфле с зеленой фасолью — это очень вкусное изобретение венгерских кулинаров, которое можно подавать и как гарнир, и как достойное самостоятельное блюдо. Рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Vaso 18.10.2012

Суфле с картофелем и колбасками 4.4

Суфле с картофелем и колбасками — блюдо для довольно быстрого, но очень вкусного и оригинального завтрака. Простые и доступные ингредиенты, несложное приготовление — и отличный завтрак на столе! …далее

Добавил: Roksolana 17.11.2012

Как готовится вкуснейшее суфле для торта в домашних условиях

Суфле – блюдо, пришедшее к нам из Франции, которое изначально готовилось из взбитых яиц, смешанных с различными ингредиентами. Многие привыкли, что суфле относится к десертам, однако сейчас существует огромное количество блюд, приготовленных таким способом.

Неважно, какой рецепт вы используете, главное для блюда – яйца, придающие воздушность и любая смесь сметанной (кремовой) консистенции, придающая вкус.

Как приготовить популярное суфле «Птичье молоко»?

Наиболее классический рецепт данного блюда – «птичье молоко». Вкус, который знаком каждому с детства. Готовится достаточно просто, зато порадует и удивит ваших домочадцев.

Что понадобится:

  • Яйца (белки) – семь штук
  • Масло сливочное – 160 грамм
  • Сахар – 1 стакан (гранёный)
  • Сгущённое молоко – 200 грамм
  • Желатин – пакетик (20 грамм)
  • Лимонная кислота – четверть чайной ложки

Информация — время готовки – 4 часа (ваши 40 минут)Ход приготовления:

  • Ингредиентов немного, но из них должно получиться вкусное, лёгкое и воздушное птичье молоко. Для этого необходимо выполнить несколько простых шагов.
  • Для начала, замочите желатин в стакане холодной воды. Оставьте примерно на полчаса, чтобы он набух и массу можно было сделать однородной массой.
  • Сахар смешайте с лимонной кислотой (и то и то по половине) и добавьте в набухший желатин. После этого массу необходимо нагреть на водяной бане, не доводя до кипения. Чтобы она полностью растворилась и стала однородной.
  • В это время (пока смесь нагревается) готовим смесь из яичных белков. Для этого отделите желтки, а белки выложите в большую миску. Добавьте туда остатки
    лимонной кислоты. С помощью миксера или блендера взбейте всё в пышную пену.

    Если нет блендера или миксера, можно использовать обычный венчик, но это значительно усложняет процесс готовки. Важно — чтобы масса получилась идеальной, белки берите из холодильника, а миксер вытрите на сухо.

  • Следующим шагом добавьте сахар в яичную смесь и взбейте до образования густых и тягучих пиков.
  • Если вы боитесь использовать сырые белки, этот этап вас немного успокоит. Не прекращая взбивание, влейте горячий желатин в смесь. Так вы обработаете яйца для профилактики сальмонеллеза.
  • Соедините масло комнатной температуры со сгущённым молоком. Введите в белки, опять же, не прекращая взбивания. Должна получиться однородная, густая, тягучая масса, которая густеет на глазах. Если вы всё сделали по рецепту – суфле готово.

Подробный видео-рецепт суфле «Птичье молоко»

Воздушное творожное суфле — что понадобится для готовки?

Ещё одна разновидность данного блюда – творожное суфле. Очень часто используется в различных десертах и взывает восторг. Получается очень лёгким и воздушным, готовится быстро и хорошо подходит для детского питания. Чтобы приготовить такое лакомство, вам понадобится:

  • Творог – две упаковки (желательно брать в брикетах, а не зернистый)
  • Сахарный песок – десять столовых ложек
  • Сметана – 500 грамм
  • Какао – пять столовых ложек
  • Молоко – 5 столовых ложек
  • Желатин – 40 грамм
  • Тёплая вода – половина стакана
  • Сахарное печенье — 200 грамм

Как готовить:

  • Первым делом замочите желатин в воде примерно на полчаса.
  • Сахар, сметану и творог смешайте в отдельной ёмкости среднего размера. Можно это делать с помощью венчика или блендера на низком режиме. Масса должна получится однородной.
  • На водяной бане нагреть желатин, смешанный с молоком. Доводить до кипения не нужно. Добавьте к творожной массе, после чего разделите её на три части.
  • Печенье размельчите в блендере в мелкую крошку.
  • В одну из частей добавьте какао-порошок. Аккуратно введите, чтобы получился равномерный шоколадный цвет без мелких вкраплений. В другую часть добавьте немного песочного печенья.
  • Выложить в форму пищевую плёнку, а на неё рядами выложить три части суфле поочерёдно. Накрыть сверху и убрать в холодильник на несколько часов. После чего достать из формы и можно подавать.

Готовим воздушный торт-суфле с малиной и клубникой

Рецепт быстрого и очень вкусного сметанного суфле

Вам понадобится:

  • Мука – 60 грамм
  • Сметана – 2 стакана
  • Яйца куриные – 5 штук
  • Сахарный песок – половина стакана
  • Сахарная пудра – 30 грамм
  • Цедра лимона – 1 штука

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры – это залог успешного блюда. Заранее достаньте яйца и сметану из холодильника.

  • Смешайте сметану и муку до однородности, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения (но не кипятите). Масса должна загустеть. После этого снимите с огня и остудите.
  • Цедру лимона (или апельсина) соедините с яичными желтками и разотрите. Добавляя при этом сахарный песок. Должны раствориться мелкие крупинки сахара. После этого соедините со сметанной смесью.
  • С помощью миксера взбейте белки в плотную устойчивую пену и аккуратно введите в нашу смесь.
  • Так как это суфле «горячего типа» необходимо поставить его на выпечку в духовку. Разогрейте её до 180-200 градусов и уберите туда суфле, предварительно залитое в смазанную маслом форму. Выпекайте в течение 20-25 минут. Суфле достать и остудить. Готово.

Как сделать суфле из йогурта для заправки торта?

Чтобы приготовить суфле из йогурта, достаточно взять желатин, воду, сахар и йогурт любой жирности. Растопите желатин на водяной бане, добавив сироп или сахар.

Должна получится однородная масса. Остудите смесь и добавьте в неё йогурт. Хорошо перемешайте и сразу же полейте ей готовую выпечку, которую необходимо в последствии оставить до застывания.

Советы при готовке:

  • Чтобы суфле получилось идеальным, все компоненты должны быть одной температуры.
  • Если у вас нет блендера или миксера, воспользуйтесь обычным венчиком, это займёт больше времени, но результат будет такой же.
  • Планируйте готовку суфле заранее, так как ему необходимо время, чтобы застыть.
  • Добавляйте в него ингредиенты на свое усмотрение (это могут быть фрукты, сиропы шоколад).

С чем подавать блюдо и какие соусы к нему подойдут?

Любой вариант рецепта можно дополнить различными сиропами, топпингами, кремами, приготовленными самостоятельно, главное правильно сочетать ингредиенты.

Например, для птичьего молока отлично подойдёт шоколадный крем из сливочного масла, молока и горького шоколада.

Подавайте на десерт, к чаю, предварительно украсив суфле (или изделие с его использованием) топпингом и веточкой мяты. Можно также посыпать шоколадом или сахарной пудрой. Приятного аппетита.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Шоколадное суфле рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить шоколадное суфле в домашних условиях

Принцип суфле — взбитые, тугие яичные белки. От того, суфле получается воздушным. Это блюдо готовят сладким и солёным. Овощные суфле ценятся тем, что легко усваиваются. Такое блюдо можно приготовить на основе соуса Бешамель, добавляя любимые овощи, но обязательно в перемолотом виде.

А вот десерты зачастую делают шоколадными и творожными. Мы приготовили шоколадное суфле в порционных формочках. Кстати, если вы решите делать суфле в одной большой ёмкости знайте, что время на приготовление необходимо увеличить в два раза. Готовое суфле сильно вздувается, но уже через несколько минут после того как его достать из духовки, масса опадает. Опытные повара рекомендуют на несколько минут включить духовке в режим гриль, а уж потом запекать суфле в привычном режиме. Этот приём делает верхушку суфле аппетитной и декоративной.

Как приготовить «Шоколадное суфле» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

На 2 порции суфле возьмите: 200 г чёрного шоколада, 5 яиц, 70 г сливочного масла, 50 г сахара (можно взять 1 чайную ложку коричневого сахара, чтобы посыпать формочки).

Шаг 2 Ссылка

Отделить белки от желтков, поместить их в глубокую миску. Желтки также понадобятся, но только от 3-х яиц.

Шаг 3 Ссылка

170 грамм шоколада порубить на крупные кусочки и растопить на водяной бане. Оставшийся шоколад понадобится для присыпки.

Шаг 4 Ссылка

В жидкий шоколад добавить 50 грамм сливочного масла и растопить. Затем ёмкость с паровой бани снять.

Шаг 5 Ссылка

Добавить 3 яичных желтка. Тщательно перемешать шоколадную массу.

Шаг 6 Ссылка

Белки взбить венчиком или миксером в тугую пену, всыпая небольшими порциями сахар.

Шаг 7 Ссылка

В глубокой миске смешать взбитые белки и шоколадную массу. Делать это необходимо очень деликатно, вливая белки небольшими порциями и тщательно перемешивая венчиком.

Шаг 8 Ссылка

Формочки смазать оставшимся сливочным маслом и посыпать сахаром. Мы отдали предпочтение коричневому сахару.

Шаг 9 Ссылка

Влить в форму шоколадную массу, заполняя их не полностью. Оставить на 5-10 минут. Затем запекать в разогретой до 200 °С духовке 15 минут.

Шаг 10 Ссылка

Оставшийся шоколад перемолоть в блендере с добавлением корицы. Можно натереть на мелкую тёрку или взять порошок какао.

Шаг 11 Ссылка

Готовое суфле немного остудить и посыпать шоколадной присыпкой.

лучшие рецепты в домашних условиях

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Если вы любите легкие десерты, то вам обязательно нужно приготовить суфле. Воздушное, легкое и полезное лакомство придется по душе вашим гостям. Сегодня мы расскажем, как приготовить четыре разных варианта суфле с желатином: на сливках, из ряженки, йогурта и творога.

Творожное суфле с желатином без выпечки

Если вы думаете, что творожное суфле с желатином — это желе с творогом, то мы вынуждены вас разочаровать. Рецепт суфле с творогом, хоть и делается, с желатином, но имеет совершенно иную текстуру: бархатистую, нежную, воздушную.

Что нужно из ингредиентов:

  • творог, 400 грамм
  • молоко, 100 грамм
  • сахарный песок, 50 грамм
  • ванильный сахар, 1 ч.л.
  • желатин порошковый, 15 грамм

Как готовить:

  • желатин замачиваем в воде (~40 мл) и оставляем до набухания
  • творог протираем через сито или пробиваем блендером, чтобы получить однородную массу без комочков
  • молоко, ванильный сахар и сахарный песок добавляем в протертый творог
  • взбиваем блендером или миксером, чтобы все ингредиенты перемешались
  • желатин перекладываем в сотейник с толстым дном и нагреваем до его полного растворения
  • вливаем желатин тонкой струйкой в творог, постоянно взбивая массу, нам нужно, чтобы все перемешалось
  • распределяем суфле по формам и убираем стабилизироваться на 3-4 часа
  • готовое суфле украшаем дробленым орехом или миндальными лепестками

Суфле из ряженки и желатина с какао: домашний рецепт

Мы знаем, что многие не любят ряженку, а кто-то и вовсе ее не пробовал никогда. Этот рецепт домашнего шоколадного суфле с желатином и ряженкой – отличная возможность изменить вкусовые пристрастия и убедиться в том, что такое диетическое молочное пп-суфле получится очень вкусным.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

  • желатин замачиваем в теплой воде на 15 минут
  • после нагреваем в сотейнике с толстым дном до полного растворения
  • также желатин можно растворить в микроволновке импульсами по 5 секунд
  • ряженку смешиваем с сахарным песком, просеиваем какао, все перемешиваем
  • когда желатин растворился, вводим его тонкой струйкой к ряженке
  • взбиваем миксером 7 минут на максимальной скорости до образования пышной пены
  • разливаем по формам и убираем до застывания в холодильник на 2 часа

Суфле из сливок и сметаны в домашних условиях

Суфле из сметаны, сливок и желатина мы дополним фруктами. Такое суфле из ягод с желатином получается очень нежным и оригинальным.

Что нужно из ингредиентов:

  • сливки 33%, 300 грамм
  • сметана 25%, 500 грамм
  • желатин листовой, 30 грамм
  • вода, 100 грамм
  • клубника, 200 грамм
  • сахарная пудра, 10 ст.л.

Как готовить:

  • желатин замачиваем на 20 минут
  • отжимаем и нагреваем до растворения в сотейнике с толстым дном
  • сливки взбиваем с 5 ложками сахарной пудры до крепких пиков
  • сметану смешиваем с оставшейся пудрой
  • соединяем обе массы и вливаем растворенный желатин
  • добавляем нарезанную кубиками клубнику
  • перемешиваем деревянной лопаткой и разливаем по формам
  • оставляем до застывания в холодильнике

Суфле из йогурта и желатина

Йогуртовое суфле — это отличный самостоятельный десерт или дополнение к бисквитной выпечке. Этот вариант готовится на основе натурального йогурта, сметаны и сгущенного молока, и вам определенно понравится его бархатистая текстура.

Что нужно из ингредиентов:

  • натуральный йогурт, 500 мл
  • сметана 25%, 5 ст.л.
  • сгущенное молоко, 200 грамм
  • вода, 100 мл
  • желатин листовой, 20 грамм
  • ром, 1 ст.л.

Как готовить:

  • желатин замачиваем до набухания, после отжимаем и нагреваем до полного растворения
  • оставляем остужаться
  • смешиваем сметану, йогурт, сгущенку с помощью миксера
  • добавляем ром и снова взбиваем
  • последним вводим остывший желатин, перемешиваем лопаткой, а после снова взбиваем
  • раскладываем массу по формам и убираем в холодильник до застывания

Суфле – пока не такой популярный десерт у нас, как в Европе, но мы считаем, что он определенно заслуживает вашего внимания. Во-первых, он очень легкий, а значит отлично подойдет для тех, кто заботится о своем здоровье и следит за питанием. Во-вторых, он быстро готовится! И, конечно, качественный желатин для приготовления вкуснейшего суфле и другие ингредиенты вы можете приобрести в нашем интернет-магазине, тем более, что по промокоду BLOG мы дарим скидку в 10% на все заказы до 15 кг для всех наших читателей. Будем благодарны за обратную связь, а мы готовим новые рецепты!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Рецепты суфле в домашних условиях

Сладкое суфле – десерт, который отыщет дорожку к сердцу любого сладкоежки. Что такое суфле? Если говорить о классическом рецепте суфле в целом и десертах в частности, то суфле – это взбитые яичные белки с измельчёнными в пюре фруктами, ягодами, сливками, творогом, сгущёнкой и т.д. Естественно, всё это должно быть обильно сдобрено сахаром, мёдом или их аналогами. А иначе что это за десерт такой? Конечно, сегодня суфле готовят буквально из всего, но изначально это был именно десерт. Поэтому рекомендуем сначала попробовать именно сладкое домашнее суфле, а дальше – хоть трава не расти!

В данной рубрике собраны лучшие рецепты суфле (десерты) с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить сладкое суфле в домашних условиях!

Настоящее суфле — капризное блюдо высокой французской кухни. Приготовленное из смеси яичных желтков и других ингредиентов с постепенным добавлением крепко взбитых яичных белков суфле может быть подано на стол в качестве основного блюда или сладкого десерта. Классическое суфле готовится на основе творога, крема патисьер, соуса бешамель или фруктового пюре. Правильно запеченное суфле выглядит соблазнительно, имеет тонкую хрустящую корочку и мягкую сливочную начинку. Разнообразные рецепты десертного суфле включают такие специи, как корица, ваниль, лаванда, шоколад и лимонная цедра. Сладкое суфле посыпают сахаром и карамелизуют при помощи кондитерской горелки. Корочка должна получаться точно такой, какую с хрустом ломала героиня знаменитого французского фильма «Амели». Подают воздушное блюдо сразу, еще горячим, полив ягодным соусом, мороженым или сливками. Часто его используют в качестве ингредиента более сложных десертных блюд, например тортов или пирожных. Техника приготовления суфле позволяет сделать его из любых продуктов, в том числе мяса, птицы или рыбы. Приготовить капризный десерт в домашних условиях не так уж и просто, но наши авторы поделились подробными пошаговыми рецептами приготовления вкусного суфле и фотографиями к ним.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Из чего сделаны сухие завтраки?

Отвечаем на примере шоколадных шариков «Любятово» и звездочек Kosmostars

Суфле всемирно популярное блюдо французского происхождения. Это блюдо можно встретить на любом хоть сколько-нибудь приличном обеде или светском рауте, ведь он отражает суть высокой французской кухни – простота и изыск. Дословно “суфле”, можно перевести, как воздушный, что роднит его с итальянским тирамису. Но не только схожесть перевода роднит эти блюда – в обоих рецептах имеет […]

Ингредиенты

1. 3 куриных яйца.

2. Полкилограмма творога, нежирного.

3. Две столовые ложки сахара.

4. Чайная ложка ванили.

5. Столовая ложка разрыхлителя.

Суфле всемирно популярное блюдо французского происхождения. Это блюдо можно встретить на любом хоть сколько-нибудь приличном обеде или светском рауте, ведь он отражает суть высокой французской кухни – простота и изыск. Дословно “суфле”, можно перевести, как воздушный, что роднит его с итальянским тирамису. Но не только схожесть перевода роднит эти блюда – в обоих рецептах имеет место разделение белков и желтков, и различное им применение. Только вот в приготовлении суфле используется печь, тогда как тирамису готовится “только руками”.


Суфле — это идеальная основа для пирожного или торта, но также может выступать полноценным блюдом, в виду разнообразия вкусовых добавок. Источниками вкуса и аромата часто выступают ваниль, какао, тертый шоколад, разнообразные фрукты, ягоды, сухофрукты, корица и прочие. Традиционное суфле (запеченное) это запеченная смесь яичных желтков, взбитых белков и какой-нибудь вкусовой добавки.


Чтобы правильно приготовить суфле стоит слушаться нескольких простых рекомендаций. Форма для выпекания должна быть невысокой и относительно компактной. Чтобы суфле не приставало к форме, ее стоит смазать небольшим количеством масла и посыпать сахаром. С охлажденными белками блюдо получается более воздушное и вкусное.

В этой статье будет описана несколько видоизмененная вариация классического суфле, а именно творожное суфле, которое при желании можно украсить фруктами.
Приготовление

Первым делом стоит отделить желтки от белков, последние взбиваются до образования твердых пик. Существуют некоторые признаки, по которым можно определить крепкие ли пики. Как известно белки или же сливки по натуре жидкие и лишь в процессе взбивания они начинают густеть. Плотные, или крепкие пики, имеют характерные признаки: перевернутые белки не выпадают из емкости; узор или надрез на поверхности смеси не исчезает; белки не вытекают из венчика.


После того как белки взбиты время перейти к оставшимся ингредиентам. Ничего сложного в этом нет, ведь нужно просто их смешать и перемешивать до однородной консистенции. Далее к творожной смеси добавляются белки и очень осторожно перемешивается.

Вторым этапом будет выпекание, который тоже не составит труда, ведь все механические манипуляции почти выполнены. Форму, или формы, для выпекания смазать сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и выложить туда творожную массу. Формы отправляются в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Готовность суфле можно проверить обычной зубочисткой – если она прошла насквозь и осталась сухой, то блюдо готово.

Последним этапом будет подача. Тут важно проявить всю свою фантазию, но не “опошлить” блюдо излишками. Долька лимона и палочка корицы станут элегантным дополнением. Однако каждый может добавить что-то свое, будь то нарезанный банан, сахарная пудра, джем, разнообразные ягоды. Ограничение – фантазия повара.

4 рецепта в домашних условиях

Птичье молоко – царь сладкого стола! Что же делает этот десерт поистине царским блюдом? Это не только его вкус, но и название.

Легенда гласит, что птичье молоко – это чудо невиданное, это то, чем кормили птенцов райские птицы. Еще говорили, что увидеть эту диковину можно только на царском столе и, что девушки на выданье, отправляли за этим чудом неугодных кавалеров, и скитались они по миру в поисках и не возвращались…

Во времена Советского Союза можно было пойти на поиски такого лакомства и очень долго не возвращаться, простояв в очереди несколько часов. Сегодня добыть это чудо гораздо легче. Но не всегда можно приобрести это волшебство, приготовленное по оригинальному рецепту.

Секрет лакомства в главном составляющем это агар-агар. Иногда его заменяют желатином, что не делает вкус десерта хуже. Приготовить суфле не трудно, но и не быстро. Запаситесь терпением. Предлагаю вам 4 рецепта царского лакомства, приготовленного в домашних условиях.

Содержание статьи:

Рецепт суфле «Птичье молоко» с желатином

Птичье молоко, в детстве, было какой-то диковинкой и было очень любимым десертом, особенно любимым. Вкус его казался лучше мороженого, лучше любого торта или конфет. Вариантов приготовления суфле на сегодня много, один из них, достаточно простой, приготовим без выпечки на желатине.

youtube.com/watch?v=IYwRw4aPPyU

Необходимо:

  • сметана – 225 гр;
  • молоко – 150 мл;
  • сливки – 225 мл;
  • желатин – 10 гр;
  • сахар – 150 гр;
  • ванилин – на кончике ножа.

Сначала готовлю все ингредиенты.

Шаг 1. Желатин заливаю холодным молоком. Отставляю в сторонку, пусть набухает минут 20.

Шаг 2. Сметану хорошо перемешиваю с половиной сахара, отставляю так же в сторонку, пока сахар весь не растворится.

Шаг 3. В ковше соединяю разбухший желатин с оставшимся сахаром и ванилью, ставлю на медленный огонь, жду полного растворения желатина, постоянно помешиваю.

Шаг 4. Холодные сливки взбиваю в крепкую пену и аккуратно добавляю сметану, очень нежно и плавно перемешивая смесь.

Шаг 5. Теперь очередь остывшего желатина, растворенного в молоке.

Шаг 6. Форму смазываю внутри растительным маслом и тихонько выливаю готовую смесь, накрываю пленкой и в холодильник на три часа.

Шаг 7. Пока застывает, готовлю глазурь. О приготовлении глазури расскажу в другом рецепте. Можно сделать проще, просто засыпать суфле шоколадной или кокосовой крошкой. Готово.

Суфле «Птичье молоко» с агар-агаром

А вот суфле на агар-агаре считается классическим рецептом. Агар-агар отличается от желатина температурой плавления. Она выше на 20 градусов. Это и дает классическому вкусу неповторимость. Процесс приготовления мало, чем отличается от приготовления на желатине. Но разницу во вкусе вы заметите.

youtube.com/watch?v=N7p-jw6bxYE

Начнем.

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл;
  • сливки – 300 гр;
  • сметана – 400 гр;
  • сахар – 250 гр;
  • агар-агар – 13 гр;
  • какао – 4 ч. л.;
  • ваниль – на кончике ножа;
  • вода – 200 мл.

Шаг 1. В сливки выкладываю сметану.

Шаг 2. Сахар и ванилин, можно ванильный сахар, отправляю туда же.  Взбиваю миксером или блендером до заметного увеличения в объеме. Потом эту емкость ставлю в горячую воду, чтоб смесь нагрелась.

Шаг 3. В сотейнике или небольшой кастрюле смешиваю молоко и агар-агар, но только 11 гр.

Шаг 4. Потом ставлю на маленький огонь и довожу до кипения, постоянно помешиваю. Агар-агар должен раствориться полностью.

Шаг 5. Затем, взбивая постоянно, в подогретую на теплой воде смесь сливок со сметаной, вливаю тонкой струйкой молоко с агар-агаром.

Шаг 6. Очень аккуратно выкладываю готовую смесь в форму, но очень быстро, чтобы агар-агар не успел застыть. Закрываю форму пищевой пленкой и отправляю в холодильник.

Шаг 7. Пока застывает суфле, я в кастрюле смешиваю какао, оставшиеся 2 гр агар-агара, пару ложек сахара и воду. Перемешиваю смесь.

Шаг 8. На медленном огне довожу до кипения, непременно постоянно помешиваю.

Шаг 9. На застывшее суфле выливаю остывшую, но теплую глазурь, ставлю опять в холод.

Вот такая красота и вкуснота получилась.

Как приготовить суфле со сгущенкой в домашних условиях

Этот рецепт более трудоемкий. Придется немного повозиться. На сгущенном молоке суфле получается более плотным, за счет сочетания сливочного масла и сгущенки вкус как у пломбира. Не поленитесь, приготовьте, не пожалеете.

youtube.com/watch?v=bdi6JH7wQGU

Подготовим:

  • сливочное масло – 100гр;
  • сгущенка – 125 мл;
  • сахар – ½ стакана;
  • яичные белки – 2 шт.;
  • желатин – 8 гр;
  • ванилин;
  • сок лимона.

Шаг 1. Сразу заливаю желатин, чтоб он постоял и разбух.

Шаг 2. Масло у меня размягченное. Взбиваю его.

Шаг 3. Продолжая взбивать, ввожу сгущенку, готовый крем ставлю в сторонку.

Шаг 4. В разбухший желатин добавляю сахар и ставлю на огонь.  Помешиваю. Не довожу до кипения, жду когда все растворится. Отставляю, чтоб остыло.

Шаг 5. Отделяю белки. Взбиваю их в плотную пену.

Шаг 6. Теперь тонкой струйкой вливаю сахар с желатином и продолжаю взбивать.

Шаг 7. Теперь очередь крема из сгущенки с маслом.  Выдавливаю одну ложку лимонного сока и добавляю ваниль.

Шаг 8. Взбиваю все вместе.

Шаг 9. Выкладываю в любую форму, можно сразу в порционные креманки или красивые бокалы.

Поставьте в холодильник на три – четыре часа. Готово. Угощайте гостей.

Торт-суфле «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» сегодня можно купить в любой кондитерской. Часто видим на праздничных столах разнообразие вариаций этого шедевра. От торта-суфле я всегда в восторге, ведь он несравним ни с чем. Надеюсь и вы разделите со мной радость от приготовления царского сладкого блюда.

youtube.com/watch?v=JbWWEK-0WpE

Нужно взять:

  • масло сливочное – 170 гр;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сахар – 340 гр;
  • сгущенное молоко – 50 гр;
  • мука – 100 гр;
  • разрыхлитель – ½ ч. л.;
  • агар-агар – 7 гр;
  • вода – 100 мл;
  • темный шоколад – 70 гр;
  • сливки жирные – 70 гр.

Шаг 1. Подготавливаю все ингредиенты. Белки отделяю от желтков.

Шаг 2. Сначала готовлю корж. Взбиваю 70гр масла с 70 гр. сахара.

Шаг 3. По одному ввожу желтки.

Шаг 4. Последней отправляю муку с разрыхлителем. Замешиваю тесто. Оно получается мягким, маслянистым, поддатливым.

Шаг 5. Выкладываю его на бумагу для выпечки тонким слоем, форму выбирайте сами. У меня кольцо диаметром 20 см. Тесто должно заходить за края формы.

Шаг 6. Выпекаю при 180 градусах, 12-15 минут. Корж подрумянится по краям, в центре пружинит.

Вырезаю формой круг, основу торта.

Шаг 7. На рабочую поверхность устанавливаю форму, внутри, стенки формы прокладываю пищевой пленкой и кладу корж. Отставляю в сторону.

Шаг 8. Готовлю суфле. Взбиваю очень мягкое масло, добавляю сгущенку. Получившийся крем отставляю в сторонку.

Шаг 9. В сотейнике смешиваю сахар 270 гр воду и агар-агар. На медленном огне помешивая, довожу до кипения.

Внимание! Сироп должен кипеть, необходимо кипятить агар-агар до 110 градусов. Готовность определяю по струйке, непрерывно стекающей с ложки.

Шаг 10. Белки взбиваю в тугую пену и тонкой струйкой вливаю горячий сироп с агар-агаром. Продолжаю взбивать, пока масса не станет тугой и блестящей.

Шаг 11. Теперь в эту массу, продолжая взбивать, но уже на маленьких оборотах, добавляю крем со сгущенкой маленькими порциями. Масса становится более жидкой, это нормально.

Шаг 12. Перекладываю готовое суфле на корж в форму, делаю это быстро, агар-агар застывает уже при 40 градусах. Разравниваю поверхность торта и отправляю его в холодильник.

Шаг 13. Пока застывает суфле, готовлю ганаш. Шоколад и сливки смешиваю на водяной бане.

Шаг 14. Немного остужаю.

Шаг 15. Выливаю на застывший торт, в центр. Распределяю по всей поверхности. Еще раз в холодильник, чтоб застыл ганаш.

 

Шедевр готов. Приятного аппетита!

Калорийность суфле

Калорийность суфле невысокая – 275.86 ккал. Но несмотря на это, очень много жиров и углеводов. 100 гр. готового продукта содержит белков – 4.99 гр, жиров – 11.77 гр, углеводов – 37.77 гр.

Так и есть, «Птичье молоко» – царское блюдо.

Классический рецепт претерпел много изменений, но каждый вариант по-своему хорош. Такое лакомство в любом исполнении, при соблюдении всех правил приготовления, получается воздушно-легким, пухово-нежным, восхитительно вкусным. Этот торт самый желанный во многих семьях. Он не оставит равнодушным поклонников сладкого.

Готовьте и производите настоящий фурор царским угощением с диковинным названием «Птичье молоко».

рецепты, пошаговые фото, как приготовить в домашних условиях шоколадное суфле

Помимо того, что шоколадное суфле – удивительно вкусный десерт, он ещё и достаточно легкий. Единственное ограничение к употреблению такого восхитительного блюда – наличие аллергии на яйца, так как они и при приготовлении сейвори (закусочного суфле из несладких продуктов) и свита (суфле для десертного стола) являются необходимым ингредиентом любого рецепта данного лакомства. Даже если вы будете готовить шоколадное суфле без выпечки, увы, без яиц никак не обойтись.

Суфле – легкий десерт французской кухни

Французское слово souffle переводится как «легкое прикосновение». Рецепт суфле пришел к нам из французской кухни. Суфле может быть и основным блюдом, и сладким десертом. Блюдо содержит как минимум два компонента: смесь сметанной консистенции и взбитые добела яичные белки. Сладкое суфле делается обычно на основе творога, шоколада, лимона, фруктов.

Когда мы слышим слово «суфле», то представляем себе какое-то блюдо нежной консистенции. Если вы думаете, что суфле может быть исключительно десертным, то ошибаетесь. Приготовить суфле можно из любых продуктов – рыбы, птицы, мяса, овощей, фруктов. И, конечно же, есть масса кремов-суфле или тортов суфле. Перетрите мясо, овощи или фрукты, введите пену из яичных белков, обработайте термически – и суфле готово!

Суфле – идеальный вариант еды для детей. Все знают, что дети капризны в еде: «Лук я не люблю, суп не ем, это не хочу!». Если же приготовить любое блюдо в форме нежного суфле, то даже самый капризный малыш съест все до последней ложки. Впрочем, суфле порадует и взрослых. Особенно подходит это блюдо для выздоравливающих больных.

Поскольку все виды суфле имеют один общий продукт (яичные белки) помните, что брать нужно исключительно свежие яйца, потому что только такой белок взобьется хорошо. Очень важно хорошо отделить желток от белка. Даже небольшая капля желтка не позволит вам получить пену нужной консистенции. Посуда, где взбиваются белки, должна быть чистой и совершенно сухой.

Многим начинающим кулинарам кажется, что приготовить в домашних условиях крем-суфле для торта очень сложно. На самом деле это достаточно простой рецепт. Надо только делать все аккуратно и четко следовать инструкции.

Далее представлены рецепты шоколадных суфле с пошаговыми фото, которые легко приготовить в домашних условиях:


Шоколадно-ванильное суфле: рецепты домашних десертов

Шоколадное суфле с манкой

4 порции

100 г манной крупы, 200 мл молока, 40 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ст. ложки какао, 2 яйца, тертый шоколад.

Для приготовления шоколадного суфле по этому рецепту нудно на паровой бане сварить манную кашу с молоком, охладить ее. Затем смешать кашу с растертыми с сахаром желтками, какао и сливочным маслом, хорошо вымешать и, медленно помешивая, ввести взбитые яичные белки. Массу взбить и положить в смазанную маслом форму. Сварить на водяной бане до готовности.

Готовое суфле посыпать тертым шоколадом.

Шоколадное суфле с ванилью

Количество порций – 2

Ингредиенты:

  • 200 г муки
  • 150 г сливочного масла
  • 2 ст. л. тертого шоколада
  • 700 мл теплого молока
  • 300 г сахара
  • 10 яиц
  • Соль
  • ванилин

Для соуса:

  • 0,5 л молока
  • 1,5 ст. л. муки
  • 200 г желтка
  • 1,5 ст. л. какао
  • 0,5 стакана сахара
  • 20 мл коньяка

Подготовка 10 мин.

Приготовление 15 мин.

1. Перед тем как приготовить в домашних условиях шоколадное суфле, масло нужно растопить на сковороде, добавьте соль, муку и выливайте в кипящее молоко. Варите при непрерывном помешивании до получения однородной массы.

2. Затем немного остудите и введите сахар, тертый шоколад и ваниль. Далее желтки перетрите с сахаром, а белки взбейте в крепкую пену. Эти ингредиенты введите в молочную смесь.

3. Теперь смажьте форму маслом и выложите суфле. Готовьте на водяной бане. Соус готовьте так: яйца с сахаром, мукой и молоком размешайте до гладкости.

4. Затем введите в кипящее молоко, которое осталось, и добавьте какао. Непрерывно мешайте, пока какао не растворится. Остудите и добавьте коньяк.

Остывшее суфле оформите гвоздичками из масла, которые делаются так: с замороженного масла острым ножом соскребите верх и соедините концы в виде цветка.

Суфле из шоколада

Требуется: 300 г шоколада, 7 яичных белков, 60 г сахара, несколько кристалликов ванили, 1,5 стакана воды.

Способ приготовления. Измельчите шоколад и залейте его холодной водой. Через 5 минут поставьте на огонь и варите в течение 10—15 минут до загустения. Остудите полученную массу. Взбейте яичные белки с 20 г сахара до образования густой пены и осторожно смешайте с проваренным шоколадом. Выложите готовую смесь в приготовленную форму, смазанную маслом и мукой. Выпекайте 25 минут до полной готовности в средненагретом шкафу.

Как видно на фото, шоколадное суфле сверху нужно посыпать сахарной пудрой и можно подавать к столу:

Шоколадное суфле с желатином без выпечки

Ингредиенты:

  • 25 г шоколада
  • 200 мл сливок
  • 200 мл молока
  • 3 яйца
  • 150 г сахара
  • 30 г желатина

Взбивать яичные желтки с 2/3 частью сахара, затем влить молоко.

Для этого рецепта шоколадного суфле в домашних условиях желтково-молочную смесь нужно прогревать до загустения, не закрывая, на медленном огне. Периодически помешивать. До кипения не доводить!

Шоколад растопить и влить в полученную массу, тщательно взбить смесь и охладить. В отдельной посуде взбить яичные белки с оставшимся сахаром в крепкую пену. В охлажденную шоколадную смесь осторожно ввести взбитые белки и сливки. Желатин замочить на 2 мин в малом объеме холодной воды. После того, как он набухнет, прогревать при полной мощности около 1,5 мин до растворения. Не кипятить!

Охладить желатиновый раствор до 70-80 градусов и влить в крем. Все как следует перемешать. Порционные формочки наполнить суфле и отправить в холодильник на несколько часов.

Когда смесь застынет, формочки на поставить в миску с теплой водой на несколько секунд, а потом быстро опрокинуть на десертные тарелки.

Шоколадное суфле с желатином можно украсить, посыпав тертым шоколадом или полив шоколадной глазурью.

Приготовление холодного шоколадного суфле: рецепт с фото

Рассчитано на 4 порции

Суфле готовить нетрудно, если вы знаете способ приготовления и имеете опыт в этом деле. Однако с практической точки зрения его рецепт не всегда подходит, поскольку требует внимания и времени, которые вы должны уделять своим гостям. Кроме того, опасения, что суфле не удастся, не стоят потраченных усилий. По данному рецепту холодное суфле можно приготовить заранее, и оно не уступает традиционному суфле по аппетитности и красоте.

Ингредиенты: 8 унций темного шоколада (как минимум с 70-процентным содержанием какао), 4 яичных белка, щепотка соли, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки крепкого кофе-эспрессо.

1. Развести шоколад на водяной бане при невысокой температуре.

2. Взбить яичные белки с щепоткой соли до образования однородной пены.

3. Яичные желтки развести в шоколаде. Влить кофе. Аккуратно влить сначала 1/3 белков, а затем оставшуюся часть.

4. Разложить в 4 формочки, закрыть пластмассовой крышкой и держать в холодильнике 4 часа до того, как подать на стол.

Здесь вы можете посмотреть фото холодного шоколадного суфле к рецепту, опубликованному выше:

Рецепт суфле с шоколадной глазурью

Ингредиенты:

  • Белок яичный — 4 шт.
  • Сахар (+ 100 г для глазури) — 1 стакан
  • Желатин (быстрорастворимый, 1 пачка) — 2- 2,5 ст. л.
  • Молоко (для глазури) — 50 мл
  • Масло сливочное (для глазури) — 50 г
  • Какао-порошок (для глазури) — 3 ст. л.
  • Шоколад темный (для глазури) — 30 г

Белки взбить с одним стаканом сахара, добавить желатин, припущенный на водяной бане. Выложить в форму, предварительно застелив ее пищевой пленкой, поставить в холодильник для застывания на 1, 5 – 2 часа.

Приготовить глазурь: смешать все ингредиенты, кроме сливочного масла, кипятить на медленном огне 5 минут, добавить масло и довести до готовности в течение 10 минут.

Дать немного остыть.

Выложить суфле, перевернув его на блюдо, и покрыть глазурью.

Шоколадная глазурь для суфле должна быть плотная и блестящая.

Как приготовить сливочно-шоколадное суфле

Шоколадное суфле с эспелетским перцем

Рассчитано на 4 порции

Ингредиенты: 1 столовая ложка размягченного сливочного масла, 1/4 + 1/4 стакана сахара, плюс 1 столовая ложка в формочки для суфле, 6 унций темного шоколада, разломанного на крупные кусочки, 1/4 стакана молока, 2 столовые ложки какао, 2 чайные ложки эспелетского перца (или красного перца), 5 яиц (белки предварительно отделить от желтков и нагреть до комнатной температуры), щепотка соли, сахарная пудра для украшения.

1. Формочки для суфле объемом 8 унций (0,22 л) смазываем маслом, посыпаем сахаром и убираем в холодильник. Разогреваем духовку до 375°F[104].

2. Помещаем шоколад и молоко в термостойкую емкость и растапливаем на водяной бане. Всыпаем 1/4 стакана сахара, какао, эспелетский перец, добавляем яичные желтки, размешиваем до однородности. Снимаем емкость с огня и откладываем в сторону.

3. Взбиваем электрическим миксером на средней скорости яичные белки и щепотку соли в тугую пену. Всыпаем оставшиеся 1/4 стакана сахара и продолжаем взбивать до образования плотных пиков. Потихоньку вводим треть белковой массы в шоколадную смесь, аккуратно перемешивая лопаточкой сверху вниз. Вводим оставшуюся часть белков и вымешиваем до однородности. Выкладываем охлажденные формочки на противень и аккуратно заполняем их шоколадно-белковой массой на 3/4 их объема.

4. Помещаем противень в духовку и выпекаем до готовности (около 15 минут), пока суфле не поднимется. Вытаскиваем противень из духовки, присыпаем суфле сахарной пудрой. Подавать сливочно-шоколадное суфле к столу нужно горячим немедленно.

Сливочно-шоколадное суфле «Бэкингем»

Ингредиенты:

  • 100 г темного шоколада
  • 2 ст. ложки размягченного сливочного масла
  • 6 ст. ложек сахарной пудры
  • 1 стакан молока
  • 4 яйца
  • 3 ст. ложки кукурузной муки
  • 2 ст. ложки сливок
  • 3 ст. ложки рома
  • взбитые сливки
  • джем для украшения

В маленькую кастрюльку влить молоко, положить раскрошенный на мелкие кусочки шоколад и поставить емкость на слабый огонь. Когда молоко закипит, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 2–3 минуты, пока шоколад полностью не растворится. Разбить яйца и отделить белки от желтков.

Белки вылить в большую миску, а 2 желтка (остальные не понадобятся) – в маленькую.

В кастрюле смешать сахарную пудру (3 ст. ложки) с кукурузной мукой, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, добавлять растворенный в молоке шоколад.

Затем увеличить огонь и взбивать смесь венчиком, пока она не загустеет. Снять с огня и немного остудить. Добавить сливки, масло (1 ст. ложку), ром и яичные желтки. Взбить белки, добавляя в них сахарную пудру (2 ст. ложки).

Полученную массу ввести в шоколадный соус и перемешать.

Смазать формы для суфле маслом (1 ст. ложка) и посыпать изнутри сахарной пудрой (1 ст. ложка).

Выложить десерт в формы и поставить в разогретую духовку (160 °C) на 8–10 минут. Остудить.

Посмотрите на фото – шоколадное суфле по этому рецепту нужно украсить сливками и джемом:

Суфле шоколадное

Ингредиенты:

12 яиц, 200 г сахара, 150 г шоколада, 250 мл молока, 10 г сливочного масла, 30 г сахарной пудры.

В растертые с сахаром желтки положить измельченный до порошкообразного состояния шоколад, хорошо размешать, после чего развести массу горячим молоком и проварить до загустения. Приготовленную яично-молочную смесь протереть через сито, а затем соединить с взбитыми белками, хорошо размешать венчиком. Мельхиоровую сковороду смазать сливочным маслом, приготовленную массу уложить горкой.

Выпечь шоколадный десерт-суфле в духовке при температуре 200–250 °C и подать на стол.

Суфле шоколадное

Ингредиенты:

  • Шоколад плиточный – 50 г
  • Сахар – 300 г
  • Мука кукурузная – 10 г
  • Яйца – 4 шт.

Распустите шоколад на водяной бане, добавьте 1 ст. л. воды, сахар, кукурузную муку и желтки, тщательно разотрите и осторожно соедините со взбитыми белками. Выложите в форму, запекайте 10–15 минут.

Домашнее шоколадно-апельсиновое суфле

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 апельсин – сок и цедра
  • 50 г сахара
  • 25 г какао-порошка, просеянного через сито
  • 1 ст. л. ликера Grand Marnier или Cointreau (апельсиновый ликер)
  • 4 яйца – белки
  • 4 ст. л. крем фреша или сметаны
  • 25 г темного шоколада тертого

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 150 градусов. Смазать маслом 4 х 225 мл огнеупорных чашек или формочек. В маленькой кастрюльке довести до кипения апельсиновую цедру, сок и сахар. Кипятить на слабом огне, чтобы сахар растворился и жидкость превратилась в сироп.

2. Перелить в миску и размешать с какао-порошком и ликером.

3. В другой миске взбить яичные белки и размешать 2 ст. л. белков с сиропом. Большой металлической ложкой добавить остальные белки. Разложить смесь по приготовленным формочкам. Запекать 8-10 мин, пока суфле не поднимется.

4. В центр положить ложкой крем фреш, шоколадно-апельсиновое суфлесверху посыпать шоколадом и подавать.

Рецепт бананово-шоколадного суфле

Ингредиенты:

  • Банан — 2 шт.
  • Конфитюр (абрикосовый) — 2 ст. л.
  • Мука кукурузная — 1 ст. л.
  • Белок яичный — 3 шт.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Цедра апельсина — 1 шт.
  • Ванильная эссенция — 1/2 ч. л.
  • Масло сливочное (смазать формы) — 1 ч. л.
  • Шоколад темный (70%) — 1 шт.

Плитку горького шоколада топим на водяной бане, 2 спелых банана и абрикосовый конфитюр пюрируем в блендере. Добавляем ложку кукурузной муки, перемешиваем. В растопленный шоколад добавляем ванильную эссенцию и цедру 1 апельсина. Смешиваем банановую и шоколадную массу, добавляем 1 яйцо. Холодные белки взбиваем с солью в крепкую пену. Аккуратно соединяем шоколад-банан и белки. Формочки смазываем сливочным маслом. Заполняем на 2/3 формочки, ставим в разогретую духовку минут на 20. Дать шоколадно-банановому суфле немного остыть в духовке.

Как приготовить молочное шоколадное суфле

Молочно-шоколадное суфле

Состав: сливочное масло – 120 г, мука – 180 г, шоколад – 100 г, ванилин, молоко – 500 г, сахар – 250 г, яйца – 8 шт., соль; для подливы: молоко – 500 г, мука – 30 г, яичные желтки – 2 шт., сахарный песок – 100 г, ром – 20 г, какао – 30 г.

Вскипятить с молоком топленое масло, соль, муку и вымешать до образования гладкой, однородной массы. Затем массу немного охладить, добавить к ней тертый шоколад, 120 г сахара, ванилин и все вымешать. Растереть с сахаром желтки, белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с молочной массой. Форму смазать сливочным маслом, наполнить тестом, поставить в посуду с горячей водой, а последнюю – в горячую духовку.

Для приготовления подливы к молочному шоколадному суфле яичные желтки с сахаром, мукой и 200 г молока размешать в гладкую, однородную массу, затем, непрерывно помешивая, кипятить с 300 г молока. В кипящую массу добавить какао и продолжать мешать до тех пор, пока какао полностью не растает. В остывшую подливу добавить ром или ликер.

Суфле шоколадное

Ингредиенты:

Муки картофельной, муки пшеничной, мелкого сахара – по 4 ст. л., масла – 1 ст. л., молока – 3 стакана, шоколада тертого – 4 ст. л., яиц – 6 шт., масла для обмазки формы – 1 ст. л.

Приготовление:

Взять муку картофельную, пшеничную, сахар и тертый шоколад; размешать с 1 ложкой масла и развести 3 стаканами молока; поставить на горячую плиту и мешать не переставая, пока не загустеет вся масса. Между тем взбить 6 желтков отдельно и 6 белков в пену отдельно же.

Когда масса загустеет, то снять ее с плиты, выложить в нее взбитые желтки, размешать хорошенько, а потом уже вылить туда же взбитые в пену белки и все хорошенько размешать. Выложить в приготовленную вымазанную маслом форму и поставить на 20 минут в умеренно горячую печь. Когда шоколадное суфле, приготовленное в домашних условиях, зарумянится и поднимется, то осторожно вынуть его из печи и тотчас подавать в форме к столу, пока не опало; сверху можно посыпать мелким сахаром.

Примечание. К этому суфле подаются сливки.

Суфле шоколадное

  • Молоко – 100 мл
  • Мука – 50 г
  • Сливочное масло – 50 г
  • Оливковое масло – 20 мл
  • Яичные белки – 7 шт.
  • Сахар – 110 г
  • Шоколад – 90 г
  • Соль – по вкусу

1. Для приготовления этого шоколадного суфле молоко нужно вскипятить и охладить.

2. Сливочное масло положить в эмалированную емкость и растопить на медленном огне, затем постепенно влить молоко, всыпать муку, соль и половину указанного количества сахара. Все перемешать и нагревать до тех пор, пока смесь не приобретет густую консистенцию.

3. Растопленный шоколад соединить с остывшей молочной смесью.

4. Яичные белки взбить в пену с оставшимся сахаром и ввести в тесто. Все перемешать.

5. Формочки смазать оливковым маслом, выложить в них тесто и запекать в разогретой до 200° С духовке 30 мин.

6. Готовое суфле подать на стол горячим.

Гранд Марнье® Суфле | Allrecipes

Ням! Они вышли идеально — и очень красиво выросли. В следующий раз я мог бы добавить еще немного Grand Marnier и апельсиновой цедры для более выраженного вкуса, но это был легкий, воздушный, тонкий и совершенно восхитительный десерт. 🙂

Абсолютно вкусно. Мы вернулись из поездки во Францию, и я знал, что должен научиться готовить этот замечательный десерт. Я следовал рецепту точно вместе с соусом Grand Marnier Anglaise (который я приготовил накануне вечером).Я рекомендую посмотреть видео от шеф-повара Джона, чтобы понять, как долго варить муку с маслом и как долго взбивать яичные желтки на разных этапах. Видео не только очень полезно, но и занимательно. После приготовления, как указано, я быстро посыпал суфле сахарной пудрой перед подачей на стол, а затем дал каждому гостю ложку соуса Grand Marnier Anglaise в верхнюю часть суфле. Я подготовил все, что мог, до приезда моих гостей — все отмерил, перебил цедрой, разделил яйца.Они были поражены и впечатлены. Изысканный десерт!

Это было потрясающе. Благодаря вам мое первое суфле было очень впечатляющим. Ваше видео было очень информативным.

Работал отлично. Я не использовал здесь рецепт английского крема, я использовал другой рецепт на тюбике. Однако суфле получилось идеальным. Да, вы должны есть его прямо из духовки, иначе он сдуется. Я удвоил рецепт суфле, чтобы получилось 4. Точно так же у меня были формочки на 7 унций, так что я наполнил его до верха.Выглядело так же, как изображения в видео, и на вкус просто потрясающе. Сделать это было на удивление легко. Нас было трое, картинка (я случайно добавил картинку дважды, это одинокое суфле в синем формочке на противне с фольгой на плите) — лишняя, которую мы быстро сожрали. Остальные трое выглядели лучше, но и дополнительный тоже был почти идеальным. Я читал и использовал ручной электрический миксер для яичных белков.

Недостаточно апельсинового вкуса, обязательно добавлю еще в следующий раз.Хорошая основа суфле для других вкусов.

Я впервые готовлю суфле! Получилось идеально и супер шикарно! Моя дочь и я его сожрали! Спасибо за отличный рецепт!

Это было мое первое суфле и получилось потрясающе. Он отлично поднялся, а с добавлением сливочного соуса это действительно потрясающе. Спасибо ..

Я всегда хотел приготовить Grand Marnier Souffle, но боялся его попробовать … Боже, я рад, что сделал это … спасибо, шеф-повар Джон …. парк….

, когда я это делал, я делал это для своего кулинарного класса, мне нужно добавить больше яичных белков, и это отличный вкус, но рецепт должен быть исправлен

Easy Chocolate Soufflé

This Easy Chocolate Soufflé сведет в обморок любого любителя шоколада! Приготовление суфле не должно быть невероятно сложным. Вам просто нужен хороший набор инструкций, и мы предоставим вам подробный рецепт с демонстрацией видео.

Серьезно, прочтите эти инструкции.Есть что-нибудь действительно настолько сложное? Я очень многословен в своих инструкциях, чтобы помочь вам разобраться в терминологии. Как будто я буду всю дорогу держать тебя за руку. Вы будете так гордиться собой, когда будете это делать. Так что вперед! Теперь! Нагрейте сливки, растопите шоколад, взбейте яичные белки, сложите все вместе и бац… изысканный десерт. Успешно справился.

Формочки какого размера мне следует использовать для приготовления шоколадного суфле? Как мне узнать, какой размер у меня формочка?

Этот рецепт разработан для формочки на 8 унций.Мы обнаружили, что это оптимальный размер для одной порции. Не знаете, какого размера у вас формочка? Измерьте это! Налейте немного воды, а затем налейте эту воду в мерный стакан для жидкости. Вы узнаете, какой у вас размер.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Обязательно смазывайте формочку! Если смазать формочку, она будет пропекаться более равномерно. Сливочное масло лучше всего подходит для смазывания формочки при приготовлении суфле. Вы также можете посыпать масло небольшим количеством сахарного песка, чтобы суфле получилось восхитительно сладкой корочкой, которая заставит вас выглядеть профессионально.

Какой шоколад мне использовать?

Этот рецепт предназначен для полусладких шоколадных чипсов. Шоколад бывает разной степени качества, что влияет на конечный вкус. Мы рекомендуем использовать шоколадные чипсы хорошего качества, такие как Guittard или Ghirardelli. Шоколадная крошка — самый простой вариант. Вы также можете использовать полусладкую плитку шоколада для выпечки, но вам нужно будет ее нарезать. Использование шоколадной крошки экономит время. Если вы любитель молочного шоколада, этот рецепт подойдет и для чипсов из молочного шоколада, но некоторым это может показаться слишком сладким.

Что означает жесткая пика яичного белка?

Суфле любого вкуса необходимо взбивать яичные белки до образования жестких пиков. Это можно сделать с помощью ручного миксера, настольного миксера или, если у вас сильные руки, вы также можете сделать это с помощью венчика. Жесткие пики описывают яичные белки, которые сохраняют свою форму и не разрушаются. Когда вы снимаете венчик или венчик, часть белого цвета поднимается вверх и образует пики. Если они держатся ненадолго и медленно схлопываются, вы создали мягкие пики.Жесткие пики долго сохранят форму.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Обязательно аккуратно добавляйте яичные белки в шоколадную смесь. Вы хотите сохранить как можно больше воздуха, который вы вбили в яичные белки. Будьте нежны и терпеливы. Не перемешивайте и не перемешивайте. Убедитесь, что вы складываете смесь, чтобы сохранить воздух.

Это легкое шоколадное суфле заставит любого любителя шоколада упасть в обморок! Приготовление суфле не должно быть невероятно сложным. Вам просто нужен хороший набор инструкций, и мы предоставим вам подробный рецепт с демонстрацией видео.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 12 унций полусладких шоколадных чипсов
  • 1/2 чайной ложки ванили
  • щепотка соль
  • 2 яичных желтка
  • 6 яичных белков
  • 2 столовые ложки сахара
  • масло и сахар для смазывания формочки

Инструкции

  • Приготовьте четыре формочки по 8 унций, смазав дно и бока сливочным маслом.Посыпьте их небольшим количеством сахара.

  • В маленькой кастрюле нагрейте жирные сливки на среднем огне. Положите измельченный шоколад в миску. Когда крем начнет закипать, сразу же снимите его с огня и полейте шоколадом. Дайте постоять пару минут, а затем перемешайте до однородной массы.

  • Добавьте в шоколад ваниль, щепотку соли и яичные желтки и перемешайте до однородной массы. Отложите, чтобы остыть.

  • Разогрейте духовку до 425 градусов.

  • Положите яичные белки в чашу миксера. Взбивайте на высокой скорости, постепенно добавляя сахар, пока белки не образуют жесткие пики. Это займет несколько минут. Жесткие выступы означают, что вы можете воткнуть ложку или резиновый скребок и вытащить их, и яичные белки образуют небольшой самоудерживающийся выступ, а не просто тают на месте.

  • Добавьте смесь яичного белка в остывшую шоколадную смесь, пока она не станет однородной. Складывание означает использование резинового скребка / шпателя, чтобы соскрести его до дна и сложить его сверху, поворачивая чашу на ходу.Вы поймете, что это сочетание, когда больше не увидите кусочков белого яйца. Складывание делает его пушистым, а смешивание убивает пушистость. Вылить в подготовленные формочки.

  • Положите их в духовку и закройте дверцу. Уменьшите температуру до 375 градусов. Выпекать 15 минут для маленьких формочки и 25 минут для больших.

Калорий: 672 ккал | Углеводы: 52 г | Белок: 12 г | Жиры: 46 г | Насыщенные жиры: 26 г | Холестерин: 143 мг | Натрий: 98 мг | Калий: 587 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 37 г | Витамин А: 610 МЕ | Кальций: 87 мг | Утюг: 5.6 мг

Этот рецепт впервые появился на The Stay At Home Chef 18 сентября 2013 г. быть! Этот рецепт сырного суфле настолько прост, насколько это возможно! Это один из моих любимых французских рецептов , потому что в нем используются скобы для кладовой, а результаты просто великолепны!

Как только вы погрузитесь в него, вы почувствуете, что поедаете большое пушистое облако.Как только вы освоите сырное суфле, попробуйте мой рецепт шоколадного суфле .

Вы можете подавать это суфле с салатом из шпината, чтобы сбалансировать насыщенность суфле! Я думаю, что лучше всего подойдет острый винегрет, мой рецепт находится в таблице рецептов ниже.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО МОЙ СЫРНЫЙ СУФЕЛЬ НИЖЕ

ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал YouTube и никогда не пропустите видео! (Это бесплатно!)

Шаг № 1: Приготовьте блюдо для суфле

Для этого рецепта лучше всего подходит блюдо для суфле на 6 чашек и 48 унций.Но вы также можете приготовить его из 6 отдельных формочек по 1 чашке.

Убедитесь, что блюдо для суфле хорошо смазано маслом, а затем покройте его дно и все стороны итальянскими панировочными сухарями. Панировочные сухари дают суфле за что держаться, когда оно поднимается в духовке.

По сути, они играют роль сахара при приготовлении шоколадного суфле по рецепту .

ШАГ № 2: приготовить соус бешамель

Соус Бешамель — густой сливочно-французский соус, в котором сочетаются масло, мука и молоко.Это основа множества вкусных рецептов!

Как только вы освоите его, вы можете использовать его для моих Croque Monsier Sandwiches , моих Baked Mac and Cheese или моих Chicken and Mushroom Crepes .

Сначала растопите масло в большой глубокой сковороде, а затем добавьте муку. Взбейте смесь до образования шелковистой пасты. На этом этапе также полезно готовить хотя бы минуту, чтобы избавиться от мучного вкуса.

Как только это будет выглядеть, добавьте молоко, все время взбивая, пока все не смешается.

Затем варите соус бешамель, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.

СОВЕТ: Не торопитесь! Густой соус бешамель придаст суфле структуру и объем, когда он смешается с яичным белком на следующем этапе. В противном случае ваша смесь будет слишком жидкой и суфле станет еще более хрупким после запекания.

Почему мое сырное суфле слишком мягкое?

Рунни соус бешамель также может сделать суфле слишком мягким и недостаточно твердым, чтобы сохранять форму.Поэтому перед добавлением остальных ингредиентов лучше убедиться, что ваш соус бешамель получился красивым и густым. Он должен покрыть тыльную сторону ложки.

ШАГ № 3: Добавьте сыр и желтки

Тогда пора добавить сыр. Он легко растает, если добавить его в теплый соус бешамель.

На мой взгляд, лучший сыр, который можно использовать для этого, — это швейцарский сыр, потому что мне нравится его укус, но вы также можете попробовать его с голубым сыром или козьим сыром и даже чеддером.

Секретный ингредиент!

Дижонская горчица! Простое прикосновение придаст вашему сырному суфле действительно приятную глубину аромата.

ШАГ №4: Объедините основу с белыми

Затем дайте основанию немного остыть, переложите его в большую миску и отложите, пока взбиваете яичные белки.

Вы не хотите, чтобы ваша основа была слишком горячей, иначе она сдувает ваши яичные белки!

Вы будете добавлять белые в основу поэтапно.Лучше всего, если вы будете добавлять по белого за один раз, осветляя основу каждый раз белыми.

У вас получится пушистая смесь, которая мне кажется похожей на яичный уголь толщиной !

Как лучше всего испечь суфле?

Поместите суфле на самую нижнюю решетку духовки, это позволит ему подняться, не обжигая верхнюю часть, которая останется приятного золотисто-коричневого цвета с большими подушечками на трещинах.

Как подать суфле?

Чтобы сохранить «драматичность» подачи суфле, убедитесь, что оно последнее, что приходит к столу.Ваш стол должен быть накрыт, гости расселены, а вино налито! Так что, когда ваше суфле станет «грандиозным выходом», вы можете сразу же приступить к нему!

Когда вы приносите суфле на стол, потяните верх суфле двумя ложками в противоположных направлениях.

Это поможет сохранить его объем. Затем двумя ложками переложите порцию на тарелку.

Поскольку вы все подготовили заранее, вы сможете насладиться суфле наилучшим образом, горячим из духовки!

Если вам понравилось это сырное суфле

Пожалуйста, оставьте оценку и обзор ниже!

Рецепт сырного суфле Beth’s Easy

Урожайность: 2-4 порции

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 35 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Если вы когда-нибудь испугались, готовя суфле дома, не беспокойтесь! Этот рецепт сырного суфле настолько прост, насколько это возможно! Это один из моих любимых французских рецептов, потому что в нем используются кладовые, а результаты просто великолепны!

Вам кажется, что вы едите большое пушистое облако.И как только вы освоите сырное суфле, непременно переходите к моему не менее божественному рецепту шоколадного суфле .

Состав

  • 4 столовые ложки сливочного масла (60 г) + 1 столовая ложка (15 г) для смазки
  • 3 столовые ложки (22 г) муки
  • 2 стакана (475 мл) молока
  • 1 стакан (240 мл) сыра грюйер
  • 5 яиц, разделенных
  • ½ чайной ложки (2.5 мл) соли
  • ¼ чайная ложка (1,25 мл) дижонской горчицы
  • Щепотка молотого мускатного ореха
  • ½ чайной ложки (2,5 мл) зубного камня
  • 2 столовые ложки (30 мл) панировочных сухарей

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350F (176C) и удалите из духовки лишнюю решетку. Выпекать суфле нужно на самой нижней полке.
  2. Затем смажьте форму для суфле на 6 чашек (1440 мл) топленым маслом.Добавьте панировочные сухари и переместите блюдо, чтобы крошки равномерно покрыли все стороны блюда. Отложите в сторону.
  3. В большой сотейнике растопите масло до образования пены. Добавьте муку и взбивайте до образования пасты. Готовьте 1 минуту. Медленно добавляйте молоко, взбивая, до однородного состояния. Доведите до кипения, взбивая, пока немного не загустеет.
  4. Затем добавьте сыр, соль, горчицу и мускатный орех. Взбейте, чтобы смешать. Дать соусу немного остыть, а затем добавить 5 яичных желтков. Взбейте, пока не смешано, а затем переложите смесь в большую миску.Отложите в сторону.
  5. В чашу миксера добавить яичные белки и винный камень. Взбивайте до тех пор, пока не сформируются жесткие пики.
  6. Постепенно добавить яичные белки в основу суфле, пока смесь не станет светлой и не смешаются яичные белки и основа. Перелейте смесь в блюдо для суфле. Смесь должна доходить до самого верха. Выровняйте верх с помощью лопатки со смещением.
  7. Выпекать 35 мин. Сразу же подавайте с салатом.

Банкноты

Поскольку суфле нужно подавать сразу же из духовки, полезно, если гости рассаживаются, салат подбрасывается, а вино подается! Тогда он может сделать грандиозный выход, как только это будет сделано!

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 119 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 239 мг Натрий: 138 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 9 г

3 рецепта суфле — блюдо, которое люди любят есть, но ненавидят готовить — Развлечения и жизнь — Provisionjournal.com

Проблема в том, что суфле иногда падает. Но когда выпадает суфле, не остается блина. У вас осталось суфле, которое немного меньше, чем было раньше. Это все. И все равно так вкусно.

Вы когда-нибудь замечали, что когда в ресторанах предлагают суфле на десерт, все всегда его заказывают? Вы когда-нибудь замечали, что дома мало кто готовит суфле?

Суфле имеет устрашающую репутацию. Даже у уверенных в себе домашних поваров слабеют колени, когда они собираются приготовить такое.

Но я здесь, чтобы сказать вам, что суфле приготовить легче, чем вы думаете. И дома они на вкус так же хороши, как и в любом ресторане.

Проблема в том, что суфле иногда падает. Но когда выпадает суфле, не остается блина. У вас осталось суфле, которое немного меньше, чем было раньше. Это все. И все равно так вкусно.

Недавно я приготовил три: традиционное соленое суфле, традиционное сладкое и нетрадиционное замороженное суфле.Все трое были восхитительно легкими.

Все, что нужно, — это воздух. Суфле становится суфле благодаря воздуху, независимо от того, взбито ли оно с яичным белком или взбито со сливками. В виде пузырьков воздух мягко смешивается с другими ингредиентами, обычно в соусе бешамель (смесь масла, муки и молока). Когда оно запекается, пар заставляет пузыри расширяться, и суфле поднимается вверх. Работает так же, как хлеб, только структура более хрупкая.

Тем не менее, мое суфле Easy Cheese Soufflé содержит столько же желтка, сколько и яичные белки, что теоретически означает, что оно должно быть сильнее, чем другие версии.Вот как это работает на бумаге, но приготовленные мной Easy Cheese Soufflés падали быстрее, чем другие примеры.

Что касается сладко-горького шоколадного суфле, то не один дегустатор описал его вкус как брауни — но, конечно, легкий и воздушный. Но, что лучше всего, это суфле можно приготовить на целый день раньше времени (кроме выпечки).

Для замороженных суфле используется другая техника — и, поскольку они заморожены, их нужно готовить заранее, от трех часов до суток.Версия, которую я сделал, которую я научился делать во Франции, добавляет ровно столько Гран Марнье; ни слишком много, чтобы подавить блюдо, ни слишком мало, чтобы быть слишком тонким. Нарезанные сверху пралине — это восхитительное и хрустящее дополнение, хотя, строго говоря, это не обязательно.

Суфле Easy Cheese

3 столовые ложки сливочного масла, плюс дополнительное масло для смазывания блюда

¼ чашки тертого сыра Пармезан, разделенного на части

1 лук-шалот, измельченный

3 столовые ложки универсальной муки

1 стакан цельного молока

4 унции (1 стакан) тертого сыра Грюйер или чеддер, швейцарский или гауда

¼ чайная ложка соли

¼ чайная ложка перца

¼ чайная ложка сухой горчицы

Щепотка мускатного ореха

3 больших яиц

разделенных на

яиц tartar

Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте жиром дно и стороны стеклянной формы для выпечки хлеба 8½ на 4 ½ дюйма, формы для суфле на 1½ литра или кастрюли на 1,5 литра. Посыпьте сковороду половиной (2 столовые ложки) пармезана и встряхните, чтобы он равномерно покрылся слоем.

Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким, около 2 минут. Вмешайте муку и готовьте до золотистого цвета около 1 минуты. Медленно влейте молоко. Доведите до кипения и варите, постоянно взбивая, пока не загустеет и не станет однородной массой, около 1 минуты.Снять с огня взбить сыр Грюйер, соль, перец, горчицу и мускатный орех. Перелейте смесь в большую миску. Взбейте яичные желтки до полного смешивания и отложите.

Взбить яичные белки и винный камень (с помощью электрического миксера на средне-высокой скорости или вручную) до образования жестких пиков.

Работая с четвертью взбитых яичных белков за один раз, осторожно добавляйте их в смесь желтков до тех пор, пока почти не останется белых полосок. Вылейте смесь в подготовленную сковороду и посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками пармезана.Выпекайте, пока верх не подрумянится, а центр слегка не покачивается, 25-30 минут. Подавать немедленно.

На 4 порции.

Питание на порцию: 448 калорий; 35 г жиров; 19 г насыщенных жиров; 231 мг холестерина; 24 г белка; 10 г углеводов; 4 г сахара; нет клетчатки; 845 мг натрия; 648 мг кальция

Рецепт из «Семейной кулинарной книги America’s Test Kitchen».

Суфле из горько-сладкого шоколада

1 столовая ложка сливочного масла, нарезанная кусочками по ½ дюйма, плюс еще для намазывания рамекинсов

¼ чашки сахарного песка, плюс еще для сахарных рамекинсов

8 унций горького шоколада, до 70% какао, нарезанный

1 столовая ложка универсальной муки

½ стакана цельного молока

1 чайная ложка ванильного экстракта

½ чайной ложки быстрорастворимого эспрессо, растворенного в ½ чайной ложке воды, по желанию

Щепотка соли

3 больших яйца, разделенных, плюс 1 дополнительный яичный белок

Сахарная пудра, для присыпки

Ванильный соус с заварным кремом (рецепт приводится ниже) или мягко взбитые сливки, по желанию

Вам понадобится 8 небольших блюд для суфле (формочки), предпочтительно от 5 ½ до 6 унций каждое, или вы можете использовать Блюдо суфле на 6 чашек; Для приготовления большего блюда потребуется от 32 до 38 минут, пока суфле не застынет и не станет твердым на ощупь в центре.

Обильно смажьте маслом каждое блюдо для суфле, включая ободки, затем посыпьте их сахарным песком и удалите излишки.

Налейте 2 дюйма воды на дно пароварки и доведите до кипения. Выключите огонь, поместите шоколад в верхнюю часть пароварки. Выключите огонь и поставьте шоколад на кипящую воду. Время от времени помешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным. Оставьте в теплой воде до тех пор, пока не понадобится.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне.Снимите с огня, всыпьте муку и хорошо взбейте, чтобы удалить комочки. Вернитесь к огню и готовьте 1 минуту, постоянно взбивая. Снова снимите кастрюлю с огня и медленно добавьте молоко, постоянно взбивая, чтобы удалить комочки.

Верните сковороду на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варить 1-2 минуты, пока не загустеет до консистенции жидкого пудинга. Снимите с огня и добавьте ваниль. Взбейте порошок эспрессо, если используете, и щепотку соли.Чистой лопаткой соскребите растопленный шоколад в большую миску. Добавьте соус бешамель (смесь молока и муки) и взбейте до однородного состояния. Вмешайте яичные желтки венчиком. Накройте и согрейте, пока взбиваете яичные белки.

В очень чистой чаше миксера взбейте 4 яичных белка на средней скорости до образования мягких пиков. При работающем миксере засыпьте стакана сахарного песка и взбивайте до образования жестких пиков (вы также можете использовать ручной миксер и среднюю миску). Лопаткой осторожно перемешайте ¼ яичных белков с шоколадным соусом бешамель, чтобы смесь стала светлее.Добавьте оставшиеся белки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы.

Перелейте тесто для суфле в кондитерский мешок. Выдавите тесто в каждое блюдо для суфле, заполняя его на ¼ дюйма ниже края (вы также можете аккуратно переложить тесто в каждое блюдо). Выложите посуду на противень. На этом этапе посуду можно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на срок до 24 часов перед запеканием.

Выпекайте от 14 до 18 минут — суфле с более высоким содержанием шоколада будет выпекаться быстрее — до тех пор, пока суфле не затвердеет и не станет твердым на ощупь в центре.Подавайте сразу же, посыпав сахарной пудрой и при желании с ванильным заварным соусом или взбитыми сливками.

На 8 порций.

Пищевая ценность на порцию (не включая ванильный заварной соус): 450 калорий; 24 г жира; 14 г насыщенных жиров; 76 мг холестерина; 8 г белка; 54 г углеводов; 44 г сахара; 5 г клетчатки; 339 мг натрия; 58 мг кальция

Рецепт из книги «Искусство и душа выпечки» Синди Мушет.

Ванильный соус с заварным кремом (Creme Anglaise)

1 стакан цельного молока

1 стакан жирных сливок

¼ стакана сахарного песка

5 больших яичных желтков

2 чайных ложки ванильного экстракта

Наполните большую чашу до половины лед и вода; отложить.Смешайте молоко, сливки и сахар в кастрюле среднего размера и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится.

Нагрейте молочную смесь чуть ниже точки кипения. Снимите сковороду с огня. В небольшой миске взбейте яичные желтки. Медленно влейте около 1 стакана горячего молока в смесь желтков, постоянно взбивая, чтобы желтки темперировались. Медленно влейте смесь желтков обратно в горячее молоко в кастрюле, все время помешивая. Вернитесь к средне-слабому огню и готовьте, постоянно помешивая, пока заварной крем не загустеет и не покажет 178–180 градусов на термометре.

Немедленно процедите заварной соус через ситечко над средней миской, чтобы удалить все кусочки яичницы-болтуньи. Добавьте экстракт ванили и взбейте, чтобы все перемешалось. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности соуса и поставьте миску в таз с ледяной водой. Когда заварной соус полностью остынет, используйте или храните в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

На 2½ чашки.

Питание на порцию (2 столовые ложки): 96 калорий; 7 г жиров; 3 г насыщенных жиров; 190 мг холестерина; 4 г белка; 4 г углеводов; 3 г сахара; нет клетчатки; 31 мг натрия; 41 мг кальция

Рецепт из книги «Искусство и душа выпечки» Синди Мушет.

Гранд Марнье Замороженное суфле

1 яйцо

6 яичных желтков

1 стакан сахарного песка

½ стакана воды

¼ стакана Гранд Марнье

2 стакана сливок по желанию, нарезанные сливки

¼ следует

Отрежьте кусочки пергаментной бумаги, чтобы выровнять внутренности 8 маленьких формочки (идеально подходят формочки на 6 унций). Бумага должна выступать как минимум на 2 дюйма над краем каждой из них, а полоски должны быть достаточно длинными, чтобы перекрывать друг друга на пару дюймов, чтобы они не выпали из посуды.

В большой миске тщательно взбейте яйцо и желтки. Отложите в сторону.

В кастрюле среднего размера на среднем или сильном огне смешайте сахар с водой и продолжайте помешивать, пока сахар не растворится. Варите эту жидкость на медленном огне, пока она не превратится в густой сироп, который покроет ложку, но не позволяйте ему менять цвет. Сироп должен быть немного более жидким, чем кукурузный сироп. Дайте немного остыть, затем добавьте Grand Marnier.

Снова взбейте яйца в настольном миксере с помощью насадки для взбивания на средней или высокой скорости и влейте горячий сироп.Продолжайте взбивать в течение нескольких минут, пока смесь не достигнет комнатной температуры.

В отдельной миске взбейте сливки до плотных пиков. Осторожно добавьте взбитые сливки в смесь желтков, пока они полностью не смешаются. Вылейте этот препарат ложками в подготовленные формочки; верх суфле должен быть на 1 дюйм или более выше края формочки, но ниже верха пергаментной бумаги.

Заморозить минимум 3 часа. Перед подачей удалите пергамент. При желании украсьте каждую порцию нарезанного пралине.

Примечание: этот рецепт можно разрезать пополам, но обязательно используйте одно целое яйцо.

На 8 порций.

Питание на порцию (с пралине): 296 калорий; 17 г жиров; 9 г насыщенных жиров; 197 мг холестерина; 7 г белка; 30 г углеводов; 26 г сахара; 1 г клетчатки; 71 мг натрия; 45 мг кальция

Рецепт Оливье Берте, перевод Даниэля Немана.

Французские пралине

Французские пралине — это засахаренные орехи. Конфеты New Orleans похожи на сладкую помадку.

½ стакана воды

½ стакана сахарного песка

½ стакана коричневого сахара

2 стакана цельного сырого нембланшированного и несоленого миндаля

Застелите противень пергаментной бумагой.

В кастрюле доведите до кипения воду, сахарный песок и коричневый сахар. Убавьте огонь до кипения и добавьте миндаль. Готовьте несколько минут, часто помешивая, пока вода не испарится и сахар на миндале не кристаллизируется.

Сразу снять с огня и выложить миндаль на подготовленный противень.Дайте полностью остыть. Через несколько часов после приготовления миндаль станет хрустящим.

На 2½ чашки.

Питание на порцию (2 столовые ложки): 123 калории; 7 г жиров; 1 г насыщенных жиров; нет холестерина; 3 г белка; 14 г углеводов; 11 г сахара; 2 г клетчатки; 2 мг натрия; 43 мг кальция

Рецепт от Ricardocuisine.com.

Рецепт сырного суфле с пошаговыми фото

Классический рецепт сырного суфле с пошаговыми фото .Инструкции для больших и индивидуальных суфле. Сделать суфле проще, чем вы думаете!

Рецепт сырного суфле

Двоюродной бабушке моего мужа, которую мы зовем Маррэйн, энергично 93 года, и она все еще любит готовить и печь для всей семьи. Во главе ее списка стоит сырное суфле, которое для большинства обычных людей является довольно пугающим и вызывающим панику предложением к ужину. Тем не менее, это то, что Маррэйн готовит на ужин в обычный будний вечер!

Рецепт легкого суфле

Я припоминаю один случай, когда в тот вечер она не ждала нас к обеду.Я запаниковал, потому что мне внезапно пришлось приготовить что-нибудь для детей, но холодильник выглядел почти пустым. Маррэйн вскочила со стула и тут же объявила: «Нет проблем! Я сделаю суфле! »

И вот так, используя всего сливочного масла , муки , яиц , сыра и молока , ей удалось приготовить поистине впечатляющий обед из самых простых ингредиентов.

Как приготовить сырное суфле

Во время недавнего визита во Францию ​​Маррени мне еще раз, как она готовила свои восхитительные сырные суфле.

На этот раз у нее были наши дети в качестве активных волонтеров; мой сын очень хорошо разбирался в перемешивании, терке и взбивании, в то время как моя дочь в основном была там, чтобы пробовать сыр и лизать ложку в конце!

Рецепт суфле

Я приготовил большого сырного суфле , похожего на рецепт Маррена, и оно великолепно выросло и осталось таким, пока я с гордостью принес его на стол многим ох и ах.

Приготовление мини-суфле

Несколько ночей спустя, стремясь воссоздать театр во время обеда, я приготовил мини-сырных суфле , которые, хотя и не были такими грандиозными или величественными, пользовались огромным успехом у детей.Несмотря на все наши усилия научить их делиться, им нравилось иметь свои собственные горшки!

Я также обнаружил, что предпочитаю текстуру мини-суфле, к тому же на их выпекание уходит только половина времени (около 20 минут ), что в значительной степени квалифицирует их как фаст-фуд!

Никогда не думал, что скажу это, но думаю, что суфле станет регулярно появляться на нашем обеденном столе в течение загруженной недели.

Советы по приготовлению сырного суфле

Суфле поднимается из-за пузырьков воздуха во взбитых яичных белках.Тепло духовки заставляет пузырьки воздуха расширяться и тем самым поднимать суфле.

Я обнаружил (в процессе изготовления многих, многих суфле за эти годы), что густая смесь суфле будет дольше сохранять форму . Вот почему в моем рецепте ниже я дал инструкции по приготовлению очень густого белого соуса. Однако густая смесь суфле не всегда может подниматься так легко или великолепно; он все равно будет расти, как вы можете видеть на моих фотографиях выше.

По вкусу и консистенции сырное суфле похоже на омлет , в то время как центр суфле должен быть легким, воздушным и воздушным.Хотя сложно проверить, правильно ли приготовлено суфле, легкое покачивание суфле должно дать вам представление о том, застыла ли середина или нет.

Если по какой-либо причине вам нужно разогреть суфле (для дальнейшего приготовления или для разогрева остатков), знайте, что упавшее суфле снова поднимется, когда вы снова поставите его в духовку. Однако он не поднимется так высоко, как в первый раз.

Распечатать

Суфле с сыром

★★★★★

5 из 9 отзывов

  • Автор: Thanh | Ешь, птичка
  • Время на подготовку: 20 минут
  • Время приготовления: 40 минут
  • Общее время: 1 час
  • Урожайность: На 4-6 порций
  • Категория: Ужин
  • Метод: Духовка, плита
  • Кухня: Французская

Классический рецепт сырного суфле с пошаговыми фото.Инструкции для больших и индивидуальных суфле. Сделать суфле проще, чем вы думаете!

Состав

  • 15 г (1 столовая ложка) несоленого сливочного масла, топленого (для смазывания суфле)
  • 45 г (3 столовые ложки) несоленого сливочного масла
  • 60 г (1/3 стакана плюс 1 столовая ложка) простой муки (универсальная мука)
  • 450 мл (1 3/4 стакана плюс 2 чайные ложки) цельного молока
  • 240 г (8 унций) тертого сыра Грюйер
  • 3 чайные ложки дижонской горчицы
  • морская соль и свежемолотый белый перец
  • 6 яиц, разделенных

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 200 ° C ( 390 ° F ) и поместите противень в духовку.Убедитесь, что вы используете полку, на которой суфле может подняться на 5-8 см (2-3 дюйма) выше, чем блюдо.
  2. Обильно смажьте форму для суфле топленым маслом. (См. Примечания)
  3. В большой кастрюле, в которой позже поместятся все ингредиенты, растопите масло на среднем или сильном огне.
  4. Добавьте муку и деревянной ложкой смешайте муку с маслом. Смесь превратится в комок. Продолжайте помешивать смесь на огне примерно 2-3 минуты, чтобы сварить муку.
  5. Медленно добавьте молоко и осторожно добавьте его в смесь. Я обычно начинаю перемешивать все вместе деревянной ложкой, а затем перехожу на венчик, чтобы смесь была однородной, без комков.
  6. После того, как все молоко будет добавлено, у вас должен получиться очень густой белый соус . Хотя соус должен быть густым, когда вы поднимаете ложку, соус все равно должен сам упасть с ложки.
  7. Снимите сковороду с огня и дайте ей немного остыть (около 5 минут), время от времени помешивая, чтобы она остыла.
  8. Добавьте сыр и горчицу.
  9. Приправить солью и перцем.
  10. Далее разделите яйца.
  11. Добавьте яичные желтки в кастрюлю и тщательно взбейте их деревянной ложкой.
  12. Взбивайте яичные белки до тех пор, пока объем не увеличится втрое, и не сформируются твердые пики. Мне нравится начинать с медленной скорости, пока яичные белки не станут пенистыми, а затем я постепенно увеличиваю скорость до образования жестких пиков, заканчивая на средней и высокой скорости.
  13. Осторожно добавляйте яичные белки в смесь, по 1/3 за раз.Постарайтесь не перемешать, так как вы хотите, чтобы суфле поднялось как можно больше воздуха.
  14. Вылейте смесь в посуду, убедившись, что сверху есть зазор не менее 2 см, ( 1 дюйм, ).
  15. Выпекайте суфле 30-40 минут или пока оно не поднимется и не станет золотистого цвета.
  16. Подавать немедленно.

Кухонные ноты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БОЛЬШОГО СУФЛЕ
Для большого суфле я использую блюдо для суфле шириной 20 см (8 дюймов) и шириной 8 дюймов.Высота 5 см (3 дюйма) и емкость 2 литра (8 чашек).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ СУФЛЕ
Чтобы приготовить отдельных суфле , этой смесью нужно заполнить около 6 формочек емкостью 375 мл (1 1/2 стакана). Выпекать их нужно будет 20-25 минут или пока они не станут золотистыми и не поднимутся.

ВАРИАНТЫ
Чтобы получить более сырную корочку, я люблю посыпать мелко натертым пармезаном поверх смеси суфле перед ее выпеканием.

СОВЕТЫ, ПОМОГИТЕ ПОДНЯТЬСЯ СУФЛЕ
* Смазывая блюдо для суфле, я использую движения вверх по краям блюда для суфле, чтобы суфле поднялось.Но я читал, что эта техника не играет никакой роли. Однако именно этим занимается двоюродная бабушка моего мужа, а я делаю, как мне говорят.
* В некоторых рецептах предлагается покрыть блюдо суфле панировочными сухарями , чтобы суфле поднялось. Панировочные сухари придают суфле приятную хрустящую текстуру, но они также затрудняют подачу суфле, поскольку смесь имеет тенденцию прилипать к блюду.

ЧТО ТАКОЕ ТЕКСТУРА СЫРНОГО СУФЛЕ?
По текстуре суфле снаружи должно быть похоже на омлет, а центр должен быть легким и пушистым.Если центр влажный и жидкий, это означает, что он все еще сырой.

ПРИГОТОВЛЕНО МОЕ СЫРНОЕ СУФЛЕ?
Хотя сложно проверить, правильно ли приготовлено суфле, легкое покачивание суфле должно дать вам представление о том, застыла ли середина или нет.

КАК ДОЛГО ПРОДОЛЖИТСЯ МОЙ СУФФЛЕ?
После того, как вы достали суфле из духовки, оно должно оставаться в приподнятом состоянии в течение хороших 3-5 минут, но не огорчайтесь, если оно сразу начнет сдуваться.Любое изменение температуры в помещении, например перенос суфле из теплой кухни в более прохладную столовую, приведет к разрушению суфле.

МОГУ ЛИ Я РАЗОГРЕВАТЬ СУФФЛЕ?
Вы можете разогреть суфле в духовке (или вернуть его в духовку для дальнейшего приготовления), и оно должно снова подняться через 3-5 минут, но не поднимется так высоко, как в первый раз.

ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ
Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (т.е.е. обычная духовка без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

КОНВЕРСИИ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Питание

  • Размер порции: На 4-6 порций
  • Калорий: 374
  • Сахар: 4.3g
  • Натрий: 455,5 мг
  • Жиры: 26 г
  • Углеводы: 12 г
  • Волокно: 0,3 г
  • Белки: 21,9 г
  • Холестерин: 253,1 мг

#eatlittlebird

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 1 ноября 2017 года и дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

Суфле восхитительны вне зависимости от того, упадут ли они в духовку или выпадут из духовки

Однажды ранним январским утром я увидел белку, снуют в туи за домом. Похоже, он строит гнездо.

Я беспокоился о белках в нашем дворе. Их домом была речная береза, некогда затенявшая наш задний двор, но срубленная после августовской бури. Там было как минимум два беличьих гнезда и несколько птиц.С нашей колоды я смотрел вверх ранней весной, чтобы увидеть певчих птиц.

Я с облегчением увидел, как в приюте ведется работа, потому что было холодно. Белка выглядела толстой и зажиточной после посещения нашей кормушки. Он двигался вдоль зарослей туи, жевал ветки, время от времени роняя их, маневрируя клубками вечнозеленых растений. Примерно через час гнездо было готово.

Животные просто идут дальше. Я часто задавался вопросом, увидев птичье гнездо, разрушенное штормом или хищником, чувствуют ли они печаль? Они скорбят? Кажется, они просто продолжают идти, восстанавливая гнездо, продвигаясь вперед.

Несколько недель спустя я увидел, как выросло еще одно гнездо. Это было в рваном пепле (я думаю), недолго для этого мира, но белочка нашла идеальный укромный уголок. Проблема заключалась в отсутствии строительных материалов. Снег накапливался. На деревьях осталось немного листьев, а те, что свисали, были на дальних концах ветвей. Он собрал веточки всех размеров и положил их на место. Иногда его рот был полон ценных листов.

Помните тот день, когда мы были близки к метели? (Я знаю, столько дней таких.) Пока шел снег, я посмотрел на гнездо ясеня и понял, что там две белки. На короткое время пара сидела бок о бок на сломанной конечности. Я видел, как один ухаживал за другим, и это было действительно очень мило. В конце концов миссис Белка (?) Исчезла в гнезде, а мистер Белка остался рядом, закинув хвост над головой, пока буря продолжалась.

Наблюдение за природой было одним из моих отвлечений в эту долгую зиму. Имея больше времени дома в течение дня, я вижу вещи, которые в противном случае мог бы упустить.Молодой краснохвостый ястреб, все перья вздулись от холода. И необычное зрелище: пестрый дятел, обыскивающий ствол разрушенного штормом дуба. В это время глубокой зимы все существа ищут убежище и пропитание.

А для пропитания людей мы прямо сейчас хотим чего-то теплого и утешительного.

Когда вы в последний раз готовили суфле?

Я не делал ни одного годами. Алхимия выпечки взбитых яичных белков — это весело.Суфле поднимается все выше и выше и … затем падает вскоре после выхода из духовки. Они не предназначены для длительных или сложных фотосессий.

Возможно, вы слышали, что суфле привередливы и требуют особого ухода. Я думаю, мне сказали это много лет назад на домашнем уроке, но это не так. На самом деле нет возможности потерпеть неудачу. Суфле ни на что не упадет. Таким образом, попадет ли он в духовку или после того, как выйдет наружу, он все равно будет восхитительно яичным и легким.

Суфле может быть соленым или сладким.Сырные суфле, пожалуй, самые известные, они идеально подходят в качестве гарнира или основного блюда. Рецепт Джулии Чайлд из книги «Овладение искусством французской кулинарии» содержит стандартное соотношение ингредиентов, и вы не ошибетесь.

В рецепт сырного суфле я добавляю технику оживления упавшего. Если вы испекли несколько суфле по отдельности, некоторые из них можно оставить как остатки на следующий день. Автор поваренной книги Дебора Мэдисон наливает жирные сливки и добавляет столовую ложку тертого сыра, а затем снова запекает.С химией весело, и суфле снова поднимается.

На десерт я посоветовался со старинной кулинарной книгой «Домашний компаньон для женщин», изданной во время Второй мировой войны. Там я нашла простое ванильное суфле, вкусное теплое или холодное.

На этой неделе отвлекитесь, приготовив суфле. Еще несколько недель сидения на корточках, и все станет лучше. Белки гнездятся и скоро вырастут детенышей. Весна идет.

Суфле с чеддером или швейцарским сыром

Обслуживает: 4

Идеально подходит блюдо суфле емкостью 1 1/2 или 2 литра, но вы также можете использовать форму для запекания.Если у вас есть отдельные формочки, используйте их, но отрегулируйте время выпекания, возможно, вам понадобится меньше времени. В зависимости от размера у вас может остаться жидкое тесто, которое можно запекать в небольших блюдах.

Сливочное масло для формы для запекания

1 столовая ложка тертого сыра Пармезан

3 столовые ложки сливочного масла

3 столовые ложки муки

1 стакан молока, доведенного до кипения

1/2 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки перца

Щепотка кайенского перца

Щепотка мускатного ореха

4 яйца, отдельные

5 яичных белков

Щепотка соли

1/4 чайной ложки винного камня

4 унции крупно тертого швейцарского сыра или чеддер

Смажьте маслом запеканку и посыпьте 1 столовой ложкой тертого сыра Пармезан.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Поставьте решетку в центр духовки.

Растопите масло в большой кастрюле. Вмешайте муку и готовьте на среднем огне до образования пены сливочного масла и муки в течение 2 минут без подрумянивания. Снять с огня; когда смесь перестанет пузыриться, влейте сразу все кипящее молоко. Энергично взбить венчиком до однородного состояния. Добавьте приправы. Вернуть на средний огонь и кипятить, помешивая венчиком, в течение одной минуты.Соус будет очень густым.

Снять с огня. Вбейте яичные желтки по одному до однородной массы. Отложите в сторону.

Взбить яичные белки до образования пены. Добавьте соль и винный камень. Продолжайте взбивать, пока он не станет жестким. Влейте большую ложку в соус. Добавьте все, кроме столовой ложки сыра. Аккуратно сложите яичные белки, стараясь не перегибать их.

Выложить смесь в форму для запекания. Слегка постучите сковородой по прилавку.Выровняйте поверхность с помощью офсетного шпателя или плоского пластика. Сверху посыпать оставшимся сыром.

Поместите в духовку и сразу же уменьшите огонь до 375. Выпекайте 25–25 минут, пока верхняя часть не выйдет за край и не подрумянится. Подавать сразу.

Источник: адаптировано из книги «Освоение искусства французской кулинарии»

Суфле с козьим сыром

Идеально подходит блюдо суфле емкостью 1 1/2 или 2 литра, но вы также можете использовать форму для запекания.Если у вас есть отдельные формочки, используйте их, но отрегулируйте время выпекания, возможно, вам понадобится меньше времени. В зависимости от размера у вас может остаться жидкое тесто, которое можно запекать в небольших блюдах.

Дебора Мэдисон придает суфле больше аромата, замачивая молоко с луком и зеленью.

1 1/2 стакана молока

Ароматические вещества: 2 ломтика лука, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока

Соль и перец по вкусу

3 столовые ложки сливочного масла

3 столовые ложки муки

4 отдельных яйца плюс 2 дополнительных яичных белка

5 унций козьего сыра (мягкий шевр или крепкий бушерон), раскрошенный

Разогрейте духовку до 375 градусов.Форма для выпечки сливочного масла.

Медленно нагрейте молоко с ароматическими веществами и 1/2 чайной ложки соли в кастрюле. Выключите огонь, когда он близок к закипанию, и дайте настояться.

Растопите масло в кастрюле на 2 литра, затем добавьте муку. Готовьте на слабом огне в течение одной минуты, затем вылейте нагретое молоко в кастрюлю через ситечко и быстро взбейте. Он сразу загустеет. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, 2 минуты, затем снимите с огня и добавьте немного горячей основы в яичные желтки.Затем снова перемешайте их с соусом и добавьте козий сыр. Посолить и приправить перцем.

Взбейте яичные белки, пока они не станут почти жесткими, затем сложите их в основу и переложите жидкое тесто на подготовленное блюдо. Выпекать в центре духовки, пока он не станет воздушным и золотистым, но немного шатается, когда вы встряхиваете блюдо, около 25 минут. Подавайте сразу, включая корочку с боков и «соус» из центра.

Источник: по материалам «Вегетарианские ужины из кухни Деборы Мэдисон»

Дважды запеченное суфле

Используйте этот метод для предварительного приготовления отдельных суфле и разогревайте их в духовке непосредственно перед подачей на стол.

Сливочное масло и панировочные сухари для формочки

Суфле с козьим сыром

Кипяток

1/3 жирных сливок или половина и половина

1/4 стакана тертого сыра Пармезан

Смазать маслом отдельные формочки и слегка посыпать панировочными сухарями. Заполнить формочки жидким тестом для суфле. Выложите их на форму для запекания, залейте кипятком, чтобы он доходил хотя бы до середины стенок.Выпекайте, пока они не станут пышными и золотистыми, около 25 минут. Выньте и дайте им постоять в воде на 10 минут, затем удалите.

Проведите гибкой лопаткой вокруг каждой формочки, чтобы ослабить суфле, затем поверните его. Поместите их в более крупную неглубокую форму для запекания. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока они вам не понадобятся, но дайте суфле нагреться до комнатной температуры, пока вы нагреваете духовку.

Полейте каждое суфле ложкой жирных сливок, чтобы они стекали по бокам. Сверху засыпать тертым сыром.Выпекайте, пока суфле не набухнет и не подрумянится, около 20 минут.

Источник: по материалам «Вегетарианские ужины из кухни Деборы Мэдисон»

Ванильное суфле

Идеально подходит блюдо суфле емкостью 1 1/2 или 2 литра, но вы также можете использовать форму для запекания. Если у вас есть отдельные формочки, используйте их, но отрегулируйте время выпекания, возможно, вам понадобится меньше времени. В зависимости от размера у вас может остаться тесто, которое можно выпекать в меньших

единицах.

1/3 стакана муки

1/2 стакана сахара

1/8 чайной ложки соли

1 стакан молока

4 яйца, отдельные

1/4 чайной ложки винного камня

1 чайная ложка ванильного экстракта

Смешайте в кастрюле муку, сахар и соль.Добавляйте молоко понемногу.

Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и густой.

Взбить желтки до густоты и желтизны; добавить молочную смесь. Прохладный.

Взбить яичные белки до образования пены; посыпьте их винным камнем и продолжайте взбивать, пока они не станут жесткими, но не высохнут. Добавьте первую смесь. Добавьте ваниль.

Вылить в несмазанную форму для запекания на 1 1/2 литра.Поставить на нижнюю решетку духовки. Выпекайте при 325 градусах от 50 до 60 минут или при 425 примерно 25 минут или до тех пор, пока не подрумянится. При длительной медленной выпечке получается суфле равномерной влажности; быстрое запекание дает более толстую корочку и мягкий влажный интерьер.

Подавать сразу же, вынув из формы для запекания, или подавать холодным после охлаждения в течение нескольких часов. К суфле можно подавать соусы, фрукты или взбитые сливки.

Источник: адаптировано из «Поваренной книги компаньона для женщин»

Эти индивидуальные суфле приправлены козьим сыром.(Лиза Уильямс)

Суфле готовят путем смешивания взбитых яичных белков с соусом бешамель и запекания в горячей духовке. Смесь поднимается высоко в духовке, но быстро падает после того, как ее нагреют до комнатной температуры. (Лиза Уильямс)

Остатки сырного суфле можно оживить, полив сливками и запекав еще раз. (Лиза Уильямс)

Простое в приготовлении и не слишком сладкое ванильное суфле, его можно есть как теплым, так и холодным. (Лиза Уильямс)

Быстрое и легкое приготовление шоколадного суфле в домашних условиях

Быстрое и легкое приготовление шоколадного суфле в домашних условиях | Valrhona

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.


На 6 порций суфле

Категория: Кремы и муссы

Сложность: Средняя

30 г яичные желтки

100 г яичных белков
40 г сахар

10 г кукурузного крахмала
150 г цельного молока

Сборка:

AN сливочное масло размягченное
AN сахар

ИНСТРУКЦИЯ

Шоколадное суфле :
  • Шоколад CARAÏBE 66% нарезать крупно и растопить.
  • Смешайте молоко с кукурузным крахмалом. Доведите смесь до кипения.
  • Залить растопленным шоколадом CARAÏBE 66% и перемешать погружным блендером или энергично венчиком.
  • С помощью миксера взбейте яичные белки и медленно добавьте сахар. Взбивайте, пока смесь не станет жесткой.
  • Добавьте небольшую порцию яичных белков в смесь молока и шоколада CARAÏBE 66% . Затем добавьте яичные желтки.
  • Хорошо перемешайте лопаткой, затем аккуратно добавьте оставшиеся яичные белки.


Сборка и отделка:

  • Слегка смазать маслом формы для выпечки суфле и посыпать сахаром, удаляя излишки.
  • Наполните посуду с помощью кондитерского мешка.
  • Храните суфле в холодильнике перед выпечкой.
  • Выпекайте при температуре 392 ° F (200 ° C) в течение 6–7 минут в вентилируемой духовке.
  • Подавать немедленно.
Настройки файлов cookie .

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.