Рецепты канадская кухня: Блюда канадской кухни — рецепты с фото на Повар.ру (95 рецептов)


Содержание

Блюда канадской кухни — рецепты с фото на Повар.ру (95 рецептов)

Блюда канадской кухни разнообразные, их особенность состоит в объединении нескольких, казалось бы, несовместимых направлений: китайского, итальянского, англосаксонского. Чаще это сладости, нестандартное для иностранцев тесто, приготовленное по особым рецептам мясо разных животных. Блюда подают без алкоголя, в свободных комбинациях. Невероятно популярны бобы, в большинство блюд с которыми добавляются ягоды и фрукты. Рецепты канадских блюд вы найдете здесь, большинство – простые для приготовления.

Яблочное повидло на зиму 4.2

Наверняка, вы любите покупные пироги с яблочным повидлом как раз из-за повидла – густого, ароматного. Приготовить повидло просто, для этого понадобятся яблоки сладких сортов желтого или зеленого цвета …далее

Добавил: Alteredego 26.09.2011

Коктейль с шампанским и малиной 4.8

Необыкновенно яркий, вкусный и красивый коктейль для жаркого лета! Вы получите истинное удовольствие 🙂 Настоятельно рекомендую приготовить этот напиток! …далее

Добавил: Alteredego 19.07.2018

Говяжья печенка с луком 4.4

Мягкая и сочная говяжья печенка, приготовленная по этому рецепту, просто тает во рту. Даже если прежде вы и ваши домашние не особо жаловали этот продукт, то сейчас он станет любимым лакомством. …далее

Добавил: Alteredego 07.10.2011

Говяжья печенка «Фантастика» с луком 3.9

Рецепт приготовления сытного и полезного блюда из говяжьей печенки, который не отнимет у вас много времени и не бросит вызов вашим кулинарным способностям. Просто, быстро и вкусно — просто фантастика! …далее

Добавил: Alteredego 07.10.2011

Говяжья печенка в стиле барбекю 4.2

Рецепт приготовления настолько красивого и аппетитного блюда, что эту говяжью печень будет не зазорно предложить любым гостям и поставить на праздничный стол, не говоря о рядовом семейном обеде. …далее

Добавил: Alteredego 05.10.2011

Жареная говяжья печенка с горчицей 3.0

Рецепт приготовления необычайно ароматного, вкусного блюда из обычной говяжьей печенки. Даже если вам достался не самый нежный кусок печенки, не расстраивайтесь – горчица сотворит с ним настоящее чудо …далее

Добавил: Alteredego 05.10.2011

Блюда канадской кухни — рецепты с фото на Повар.ру (95 рецептов) / страница 2

Коктейль с кумкватом 4.5

Вы наверняка не раз останавливались в супермаркете перед крохотными продолговатыми апельсинами с надписью «кумкват» на ценнике, и задавались вопросом, для чего их применить. Начнем с этого коктейля! …далее

Добавил: Alteredego 21.09.2011

Коктейль с кумкватом и гранатом 1.0

Чтобы предложить гостям по-настоящему шикарный коктейль вам понадобятся пара спелых гранатов и плоды экзотических цитрусовых кумкватов. Подавайте данный напиток в большой прозрачной чаше для пунша. …далее

Добавил: Alteredego 21.09.2011

Коктейль с манго 4.2

Алкогольные тропические коктейли коварны тем, что легко пьются, и оказывают на любителей экзотики ощутимое воздействие. Будьте готовы слушать похвалы своему таланту, однако не переборщите с добавкой! …далее

Добавил: Alteredego 21.09.2011

Коктейль «Ржаной Манхеттен»

Этот коктейль подойдет как для прекрасных дам, так и для их кавалеров, которые хотят что-нибудь погорячее. Он идеален для поднятия боевого духа и преображения скучной вечеринки в приятное событие. …далее

Добавил: Dashunia 27.02.2012

Коктейль «5 часов утра» 5.0

Само название коктейля уже наталкивает на определенную картину — восходит солнце, пара возвращается домой после шумной вечеринки, и, не видя смысла ложиться спать, делает себе бодрящий коктейль! …далее

Добавил: Dashunia 27.02.2012

Коктейль «Ром и крем»

Этот крепкий и сладкий алкогольный напиток пьется на удивление легко, однако уже после второй порции следует остановиться. если вы не хотите пропустить продолжение вечеринки! Приступаем — это просто! …далее

Добавил: Dashunia 27.02.2012

Канадская кухня — Canadian cuisine

Кулинарные традиции Канады

Канадская кухня сильно различается в зависимости от регионов страны. Четыре ранних кухни Канады имеют первые нации , английский, шотландский и французские корни, с традиционной кухней английской Канады тесно связан с британской кухней , в то время как традиционная кухня из французской Канады превратилась из французской кухни и зимних положений пушнины . Последующие волны иммиграции в XIX и XX веках из Центральной , Южной и Восточной Европы , Южной Азии , Восточной Азии и Карибского бассейна впоследствии повлияли на региональные кухни.

История

Определения

Хотя некоторые блюда могут быть идентифицированы как «канадские» из-за используемых ингредиентов или происхождения их приготовления, общий стиль канадской кухни определить труднее. Некоторые канадцы, такие как бывший премьер-министр Канады Джо Кларк, считают, что канадская кухня — это коллаж из блюд кухонь других культур. Перефразируя самого Кларка, он заметил: «В Канаде есть кухня разных кухонь. Не тушеный котелок, а шведский стол ».

В то время как огромные размеры Канады и разнообразие ее жителей усугубляют трудность определения специфической канадской пищевой идентичности, Херш Джейкобс признает, что отсутствие гегемонистского определения не исключает существования канадской кухни. Ленор Ньюман утверждает, что существует отчетливо канадская креольская кухня. Она выделяет пять ключевых свойств, которые вместе определяют канадскую кухню, а именно ее зависимость от сезонности , мультикультурализма , диких продуктов, региональных блюд и предпочтение ингредиентов над рецептами.

В частности, местная еда считается очень канадской. Метисов пища особенно так, так как люди метисы играют особенно важную роль в происхождении Канады и канадской кухни. Такие продукты, как баннок, лось, олень, бизон, пеммикан, кленовый ирис и тушеные блюда из метиса, такие как ячменное тушеное мясо, являются либо традиционными продуктами коренных народов, либо происходят из Канады с корнями в местных кухнях, и их едят повсюду в стране. Другие продукты, происходящие из Канады, часто считаются частью той же всеобъемлющей группы канадской кухни, что и продукты коренных народов, несмотря на то, что это не так, например, бекон из гороха, приправы каджун и батончики Nanaimo. Есть также некоторые продукты неканадского происхождения, которые едят очень часто. Вареники ( пельмени из Центральной и Восточной Европы ) являются примером этого из-за большого количества первых иммигрантов из Украины и Польши . Однако есть некоторые региональные продукты, которые едят не так часто в одной части страны, как в другой, например, дулсе в Приморье, тушеное мясо на территориях или путин во франкоязычных районах Канады (не ограничиваясь Квебеком). ). В целом, канадские продукты содержат много крахмала, хлеба, дичи (например, оленины, лося, бизона и т. Д.) И часто включают в себя много рагу и супов, особенно в стиле Метис и гороховый суп.

Культурный вклад

Канадская кухня формировалась под воздействием непрерывных волн иммиграции, причем типы продуктов питания из разных регионов и периодов Канады отражали эту иммиграцию.

Коренные народы

Традиционная коренная кухня Канады была основана на смеси дикой дичи , собранных продуктов и сельскохозяйственных продуктов. Каждый регион Канады со своими коренными народами и инуитами использовал свои местные ресурсы и собственные методы приготовления пищи для своей кухни.

Кленовый сироп впервые был собран и использован аборигенами Восточной Канады и Северо-Востока США. Канада — крупнейший в мире производитель кленового сиропа . Истоки производства кленового сиропа не ясны, хотя первые сиропы были приготовлены путем многократного замораживания собранного кленового сока и удаления льда для концентрирования сахара в оставшемся соке. Кленовый сироп — один из наиболее часто потребляемых канадских продуктов аборигенного происхождения.

Сушеные мясные продукты, такие как пансаван и пеммикан , обычно потребляются коренными народами равнин. В частности, первый был предшественником вяленого говядины в североамериканском стиле с методами обработки, адаптированными для говядины.

На большей части западного побережья Канады и северо-запада Тихого океана тихоокеанский лосось был важным пищевым ресурсом для коренных народов, наряду с некоторыми морскими млекопитающими . Лосось был потребляется в свежем виде, когда нерест или копченый насухо , чтобы создать прерывистое -like пищи , которая может храниться круглым год. Последний продукт широко известен и продается как «вяленый лосось». Взбитые мыльные ягоды , известные как sxusem (sk-HOO-shum, «индийское мороженое») на внутренних салишских языках Британской Колумбии, употребляются так же, как мороженое или как напиток, напоминающий коктейль из клюквы. Он известен как тонизирующее средство для почек, которое в арктической Канаде называется

агутак (с животным / рыбьим жиром).

Нарезанный и приготовленный нуктук (в переводе — герой юга)

В Арктике инуиты традиционно питались диетой, состоящей из наземных и морских млекопитающих, рыбы и растительных продуктов. Мясо употребляли в свежем виде, но также часто готовили, помещали в кэш и позволяли бродить в игунак или кивиак . Это ферментированное мясо имеет консистенцию и запах некоторых мягких выдержанных сыров. Такие закуски, как муктук , которые состоят из китовой кожи и жира, едят в простом виде, хотя иногда и макают в соевый соус . Куски муктука нарезаются улу до или во время употребления. Рыбу едят вареной, жареной и до сегодняшних поселений, часто в сушеном виде. Так называемый « эскимосский картофель » (инуиты:

дуб-кук : Claytonia tuberosa ) и другие « корма для мышей » — это некоторые из растений, потребляемых в Арктике.

Такие продукты, как « баннок », популярные среди коренных народов и инуитов, отражают исторический обмен этих культур с французскими торговцами мехом, которые привозили с собой новые ингредиенты и продукты. Обычное современное потребление банока, сухого молока и болоньи коренными жителями Канады отражает наследие канадского колониализма в виде запрета на охоту и рыболовство, а также институциональные продовольственные пайки, предоставляемые индейским заповедникам . Из-за сходства в обращении в условиях колониализма многие общины коренных американцев по всему континенту потребляют аналогичные продукты питания с некоторым упором на местные ингредиенты.

Европейцы

Поселенцы и торговцы с Британских островов объясняют кулинарное влияние ранней английской Канады в Приморье и Южном Онтарио (Верхняя Канада), в то время как французские поселенцы составляют кухню южного Квебека (Нижняя Канада), Северо-Восточного Онтарио и Нью-Брансуика . Юго-западные регионы Онтарио испытывают сильное голландское и скандинавское влияние.

В канадских провинциях Прерии , куда в довоенную эпоху была массовая иммиграция из Восточной и Северной Европы, украинская , немецкая и польская кухни имеют сильное кулинарное влияние. Также в некоторых районах Британской Колумбии и прерий примечательна кухня духоборов , вегетарианцев русского происхождения.

Waterloo , Ontario , область и южная часть провинции Манитоба имеют традиции меннонитов и германской кухни.

Кухни Ньюфаундленда и Приморских провинций основаны в основном на британской и ирландской кухне, с предпочтением соленой рыбы, говядины и свинины. Онтарио , Манитоба и Британская Колумбия также поддерживают сильные традиции британской кухни.

Еврейские иммигранты в Канаде в течение конца 1800 — х годов играл значительную роль в кулинарную Канаде, в основном известный за бублики Монреаль стиле и Монреальский стиле копченого мяса . Региональный вариант обоих появился в Виннипеге, еврейской общине Манитобы , которая также заимствовала чизкейк в стиле Виннипега по рецептам Нью-Йорка. Виннипег породил множество других уникальных блюд, таких как торт шму , копченый золотой глаз, ржаной хлеб и сливочный сыр в стиле «кооператив».

Азиатский

Многое из того, что в Канаде считается «китайскими блюдами», скорее всего, является изобретением Канады или Северной Америки, поскольку китайские рестораны каждого региона приспосабливают свою традиционную кухню к местным вкусам. Это « Canadian китайская кухня » широко распространена по всей стране, с большим изменением с места на место, из Калгари Ginger говядины , к Монреальской арахисовым маслом пельменей и Thunder Bay бон бон .

Китайский буфет , хотя и находится в Соединенных Штатах и ​​других частях Канады , берет свое начало в раннем Гастауне , Ванкувер , около 1870 года. Такая сервировка возникла в результате практики многих скандинавов, работающих в лесах и на мельницах вокруг трущоб, заставляя китайского повара поставить паровой стол на буфете .

По сравнению с другими культурными источниками, Южная Азия совсем недавно оказала влияние на канадскую кухню из-за их позднего распространения в эпоху иммиграции после 1960-х годов . Индийская кухня особенно популярна в Канаде, в основном из кухни Северной Индии . Он характеризуется использованием хлеба, карри, а также йогуртом и сливками для мясных блюд; он также черпает вдохновение в южно-индийской кухне, в которой используются кислые и пряные сочетания.

Вклад Юго-Восточной Азии в канадскую кухню включает пиццу средней толщины « Маргарита» в Торонто. Пример кухни фьюжн : пицца покрыта чесноком и маслом базилика, что сочетает в себе итальянскую пиццу с вьетнамской традицией использования в еде начинки из травяного масла.

Национальная еда Канады

Еда, обычно считающаяся национальным блюдом Канады, включает путин и пироги с маслом .

Согласно неофициальному опросу The Globe and Mail, проведенному через Facebook на основе собранных комментариев, пользователи сочли следующее канадским национальным блюдом, при этом кленовый сироп, вероятно, превыше всех других продуктов, если он был учтен:

  1. Путин (51%)
  2. Бублики по-монреальски (14%)
  3. Вяленое мясо лосося (вяленый копченый лосось ) (11%)
  4. Пероги / Вареники (10%)
  5. Кетчуп-чипсы (7%)
  6. Донэр Новой Шотландии (4%)
  7. Ролл Калифорния (1%)

Самые «культовые» продукты питания в Канаде были названы в опросе, проведенном Canadian Broadcasting Corporation летом 2012 года, как:

  1. кленовый сироп
  2. Путин
  3. Батончики Nanaimo , копченый лосось и масляные пироги

Региональный

Хотя многие ингредиенты обычно встречаются по всей Канаде, каждый регион со своей историей и местным населением имеет уникальные ингредиенты, которые используются для создания уникальных блюд.

Многие канадцы по-прежнему охотятся и едят всех видов диких животных, хотя и нечасто в городских центрах. Оленину из белохвостого оленя , лося , лося (вапити) или карибу едят по всей стране, и она считается очень важной для многих культур коренных народов. Мясо тюленя едят, особенно на канадском Севере , в Приморье , Ньюфаундленде и Лабрадоре . Также регулярно ведется охота на диких птиц, таких как утки и гуси , глухаря (обычно называемого куропаткой) и белой куропатки . Другие животные, такие как медведь и бобр, могут быть съедены преданными охотниками или коренными народами, но, как правило, не потребляются большей частью населения.

К разновидностям лосося Западного побережья относятся нерка , кижуча , тайи (также известный как чавыч или король) и розовый . Пресноводная рыба, такая как судак (также известный как пикрель) и озерный сиг , коммерчески вылавливаются в Великих озерах и популярны в южной части Онтарио. Радужная форель, пойманная в дикой природе и выращенная на фермах , потребляется по всей Канаде.

Обычно употребляются в пищу дикие лисички , сосны , сморчки , лобстеры , пуховки и другие грибы . Канада производит хорошие сыры и много успешных сортов пива , и известна своими превосходными ледяными винами и ледяным сидром. Крыжовник , лосось , груша, клюква и клубника собирают в дикой природе или выращивают.

Канадская еда

Это далеко не полный список всех канадских блюд.

Пикантные продукты

Хотя канадская кухня и остальная кухня Северной Америки во многом совпадают, многие уникальные блюда (или версии некоторых блюд) можно найти и приобрести только в стране. Некоторые едят чаще, чем другие.

Блюда по регионам («O» = происхождение и «X» = найдено)
БлюдоОписаниеТихий океанГораПрерииОнтариоКвебекАтлантическийСеверный
Говядина с имбирем в стиле КалгариЦукаты из говядины, обжаренные во фритюре, со сладким имбирным соусом.ИксОИкс
Ростбиф с йоркширским пудингомТрадиционный воскресный ужин среди канадцев британского происхождения.ИксИксИксИксИксИкс
Жаренная индейкаСевероамериканская жареная индейкаИксИксИксИксИксИкс
Запеченная фасольФасоль, приготовленная с кленовым сиропомИксИксИксИксИксИкс
БК роллРазнообразные суши с лососемО
Ролл КалифорнияРазнообразие сушиОИксИксИкс
Джиггз ужинВоскресный обед, похожий на вареный ужин в Новой Англии.О
Спинка или мускатный беконБекон со свиной корейкой со спины свиньиИксИксИксОИкс
TourtièreМясной пирог из свинины и салаИксИксИксИксОИкс
Копчености по-монреальскиВяленая говядинаИксИксОИкс
BannockЖареный хлеб и тестоИксИксИксИксИксИкс
БуйлиЖаркое из говядины и овощей по-квебекскиО
Болонское рагуРагу из кусочков болонской колбасы, нарезанных кубикамиО
Язычки трески и резинкиЗапеченный язык трески и обжаренный во фритюре свиной жирО
Суп из желтого горохаСуп из гороха, который едят поселенцы, такие как HabitantИксОИкс
ПутинБлюдо из картофеля фри с сырным творогом и подливкойИксИксИксИксОИксИкс
Бублики по-монреальскиСладкий твердый рогалик на дровахИксО
ПеммиканВяленое мясо, жир и ягоды.ИксИкс
Окский сырСыр, изначально изготовленный монахами-траппистамиИксИксО
Флиппер пирогПирог сделанного с тюленями флипперомО
Горячий сэндвич с курицейСэндвич с курицей (или индейкой) в соусе и горохеИксИксИксИксИкс
ТутоныЖареный хлеб из НьюфаундлендаО
Рыба и пиво Треска соленая и хардтэк , со свиными шкваркамиО
Раппи пирогТертый картофель и мясная запеканкаО
КретоныПаста из свинины с луком и специямиИксО
Путин рэпеТертые акадские пельмени с начинкой из картофеляО
Новая Шотландия DonairДонер-кебаб из говяжьего фарша со сладко-молочным соусомИксИксО
Чесночные пальчикиТесто с сыром, чесноком, а иногда и мясом, похоже на пиццуИксИксИксИксО
Ролл с лобстеромМясо лобстера смешано с майонезом и подается в поджаренной булочке для хот-договИксИксО
Чипай / морской пирогРыба и мясо в пирогеИксОИкс

Сладости

Традиционные бары Нанаймо
  • Бобровые хвосты — также известные как уши слона, рога лося, собачьи уши, хвосты кита или просто жареное тесто.
  • Пирог с шмелями — шмель представляет собой смесь фруктов, ягод и ревеня.
  • Пироги с маслом — говорят, что они были изобретены в Восточном Онтарио примерно в 1915 году. Основные ингредиенты для начинки — масло , сахар и яйца , но для дополнительного вкуса часто добавляют изюм и орехи пекан .
  • Карамельное яблоко — также известное под британским термином «яблоко ириски», засахаренные яблоки гораздо популярнее, чем в Соединенных Штатах, где карамельное яблоко распространено.
  • Булочки с корицей (известные как булочки с корицей за пределами Канады).
  • Квадрат фиников aka Date Crumblies aka Matrimonial cake — десерты с финиковой начинкой
  • Фигги дафф — пудинг из Ньюфаундленда
  • Jam busters — пончики с желе из прерий
  • Flapper pie — вафельный пирог в Манитобе; пирог с заварным кремом, популярный в Западной Канаде
  • Grandpères — пельмени из кленового сиропа
  • Кленовый сироп — особенно тин д’эрабл сюр ля неж или « кленовый ирис », а также в качестве ароматизатора, например, в печенье с кремом из кленовых листьев.
  • Moosehunters — печенье с патокой
  • Бары Нанаймо — самые распространенные в Британской Колумбии.
  • Нугабрико — варенье из Квебеков, состоящее из абрикосов, миндаля и фисташек.
  • Персы — нечто среднее между большой булочкой с корицей и пончиком, покрытым клубничной глазурью, уникальное для Тандер-Бей , Онтарио.
  • Pets de sœurs — тесто из неочищенного сахара и масла.
  • Pouding chômeur
  • Saskatoonberry pie — пирог из ягод саскатун
  • Sucre à la crème — Квебекские квадраты сладкого молока
  • Сахарный пирог

Готовые к употреблению продукты и напитки

  • Канадская пицца — обычно включает томатный соус, сыр моцарелла, бекон, пепперони и грибы; вариации существуют. Рецепт также известен во всем мире под этим названием. Классический препарат, однако, часто упоминается в провинции Квебек , как пицца Quebecoise .
  • Конфеты
    • Мостовая смесь (мостиковая смесь)
    • Шоколадные батончики : Coffee Crisp , Mr. Big , Caramilk , Big Turk , Cherry Blossom , Crunchie , Crispy Crunch , Aero , Pal-O-Mine , Eat-more Chocolate bar, Canadian Smarties.
    • Кусочки глозетты (арахис, изюм или миндаль)
  • Детская еда
  • Каша
  • Кофе — Канада занимает 10-е место в мире по потреблению кофе на душу населения .
  • Мороженое из коров
  • Соус с медом и укропом
  • Kraft Dinner (также собственный эпоним)
  • Безалкогольные напитки
  • Закуски

Алкоголь

Бутылка выдержанного канадского виски
Прямо
Миксы
  • Цезарь , первоначально названный Кровавый Цезарь, это коктейль , приготовленный из водки , clamato сока (моллюск-томатного сок), Worcestershire соуса и Табаско соуса , в соляной оправе стекла ( поваренная соль или сельдерей соли ), и украшенный с стебель сельдерея , или, что более рискованно, с ложкой хрена или рюмкой говяжьего бульона . Ресторан Caesar был изобретен в 1969 году в Калгари , Альберта , барменом Уолтером Челлом в ознаменование открытия нового ресторана Marco’s.
  • Карибу — смесь красного вина, кленового сиропа и канадского виски; потребляется во время зимних фестивалей в Квебеке
  • Кленовый ликер — продается в бутылках как Sortilege, этот напиток сочетает в себе канадский виски и кленовый сироп.
  • Moose Milk — сливочно-спиртовой напиток (обычно ржаной виски и темный рут), который подается и употребляется на праздничных мероприятиях Вооруженных сил Канады.
  • Rye & Ginger — канадский виски и имбирный эль

уличная забегаловка

В то время как большинство крупных городов Канады (включая Монреаль в рамках пилотного проекта) предлагают разнообразную уличную еду , примечательны региональные «фирменные блюда». Хотя путин доступен в большей части страны, он гораздо чаще встречается в Квебеке . Точно так же киоски с сосисками можно найти по всей Канаде, но гораздо больше они распространены в Онтарио (их часто продают в передвижных грузовиках для столовых, обычно называемых «грузовиками для жарки» или «грузовиками для чипсов», а колбасы — «уличным мясом»). В Западной Канаде широко доступна и широко известна разновидность украинской чесночно-свиной колбасы, называемая «Кубаса» (искаженная украинская колбаса «Кобаса»). Термины «смоки» или «дымки» могут относиться скорее к кубасе, чем к сосискам. Кулинарные продукты фьюжн постоянно развиваются, например, джападог , который дополняет хот-дог с традиционными японскими ингредиентами, такими как васаби, терияки, измельченный редис дайкон или хлопья бонито (рыба).

В каждом канадском регионе есть уличные деликатесы, отражающие региональные культурные влияния. Монреаль еда грузовики предлагают шиш taouk , в сосиску Монреальской и долларовый фалафель . Хотя фалафель доступен в Ванкувере , гораздо более распространены блюда с азиатскими мотивами , в том числе суши , самосы , вьетнамские банми сабы или суп Фо , филиппинские блюда и различные блюда японской и китайской кухни. В Виктории, Британская Колумбия , предлагаются веганские и вегетарианские гамбургеры, а также блюда из морепродуктов на вынос и уличная еда с мексиканскими мотивами. Кусочки пиццы — обычное уличное предложение. Шаурма широко распространена в Оттаве и Виндзоре , в то время как Галифакс предлагает свою собственную уникальную версию донер-кебаба, называемую донаир , с характерным соусом из сгущенного молока , сахара, чеснока и уксуса. Грузовики с мороженым можно увидеть (и часто слышать из-за звонка, транслируемого через громкоговорители) по всей стране в летние месяцы. У Виннипега есть знаменитая очередь продавцов грузовиков с едой на Главной улице. С 2007 года город Торонто поощряет продавцов продавать уличную еду из более широкого спектра кухонь.

Форматы еды

  • Китайский шведский стол (см. # Восточная Азия )
  • Завтрак лесоруба, он же завтрак лесоруба, он же «Ламби» — гигантский завтрак из трех яиц с лишним; пайки из ветчины, бекона и сосисок; и несколько больших блинов. Это было изобретено владельцем гостиницы Дж. Хьюстоном около 1870 года в его отеле Granville на Уотер-стрит в старом Гастауне, еще до появления железной дороги, в Ванкувере, в ответ на просьбы его клиентов о лучшей «подаче» в начале долгого тяжелого дня. работы.

Смотрите также

Ссылки

дальнейшее чтение

внешние ссылки

что на завтрак, что на обед

Интересные особенности канадской кухни: что предпочитают на завтрак, как пьют кофе и режут салат.
А также несколько слов о здоровом питании и о не очень здоровом.

Завтраки канадской кухни большим разнообразием не отличаются. В ресторанах подают либо яйцо в разных видах (жареное, омлет, вареное, в мешочек), бекон, сосиски, либо ветчину, и тосты с вареньем. После этого есть не хочется очень долго. 

Запивается это все кофе в неограниченных количествах. Это не преувеличение, Вам будут подливать столько кофе, сколько Вы способны выпить, причем на стоимость заказа это никак не влияет. К кофе подают обязательно сливки, сахар и варенье. 

Есть еще завтраки с йогуртом, мюсли и чашечкой фруктов. Я встаю по утрам очень рано, поэтому на завтрак сонно ковыряю хлопья с молоком. 

Самый дорогой завтрак в своей жизни я ела в пятизвездочном отеле в Ванкувере. Угадайте, что это было? Правильно, яичница, блинчик, сосиска, чашка фруктов и кофе. 

Обеды канадской кухни бывают самые разные: от легких (ланч, состоящий из бутерброда и кофе) до очень сытных из 3-4 блюд, едят которые во второй половине дня.

Очень популярны в канадской кухне гамбургеры, которые можно купить в любых ресторанах. В sit down ресторанах, где посетителям предлагают меню (в отличие от фаст фуда, где еду заказывают у кассы), гамбургеры гораздо вкуснее, и к ним полагается side dish (картошка, зеленые овощи или салат).

Супы канадская кухня не привечает. Их едят вечером, на ужин, предварительно накрошив в тарелку крекеры. По большей части это крем-супы, где все компоненты протерты и размешаны. Популярен французский луковый суп, который я решилась попробовать совсем недавно и, кстати, осталась довольна.

Салаты в канадской кухне режут очень крупно, а листовой и вовсе рвут руками, и разжевать огромные куски достаточно сложно. Когда я делаю закусочные блюда на праздники, то часто беру рецепт западной кухни, но режу все ингредиенты очень мелко, по-русски, тогда получается вкуснее.

Внимание: если Вы покупаете готовые салаты в ресторане и магазине, будьте готовы к неожиданностям. Часто они состоят из огромного количества зеленого салата, слегка посыпанного сверху вареным яйцом, ветчиной, сыром или другими продуктами. В картофельном салате картошку очень часто недоваривают, и она очень жесткая.

Есть и здоровое питание, и лишний вес

По рекомендациям здорового питания, на обеденной тарелке обязательно должно быть мясо (птица, рыба), картошка или макароны, и «овощи». Это может быть вареная морковка, зеленый горошек, кукуруза, сельдерей.

Калории в пище в Канаде тщательно считают, что не мешает половине населения страны страдать ожирением. По результатам недавних исследований, избыточный вес нашли у 15% взрослых и 30% детей в Канаде, хотя на самом деле очень полных людей гораздо больше. В каталогах одежды все чаще появляются модели-пышечки, а показывать тонких и изящных манекенщиц считается чуть ли не обидным.

По моему скромному мнению, это произошло из-за фаст фуда, который я считаю таким же бедствием для канадской кухни и страны в целом, как курение и алкоголь. Однако, при постоянной рекламе здорового образа жизни, факты о вреде фаст фуда обходят молчанием.

канадская кухня — Пошаговые рецепты

канадская кухня — Пошаговые рецепты Сохраните страницу, чтобы не потерять!

Популярные рецепты

Рецепты канадской кухни

На сегодняшний день нельзя назвать какое-либо блюдо в Канаде национальным. Канада — двунациональная страна. Канадская кухня широко варьируется в зависимости от региона. Первоначальные корни канадской кухни — в традициях коренных североамериканских народов, а также в английской и французской кухне. Поэтому канадскую кухню будет правильнее назвать англо-американо-канадской кухней. Местная кухня впоследствии была дополнена при последующих волнах иммиграции в 18-м и 19-го веке из Центральной, Южной и Восточной Европы, а также из Китая.

Наибольшее влияние на формирование канадской кухни оказали переселенцы из крупнейших колониальных держав — Англии и Франции. В Монреале и Квебеке и теперь говорят по-французски, у жителей этих провинций совершенно иное отношение к еде, чем в англоязычных областях. Здесь готовят еду по рецептам, которые передаются из поколения в поколение, и хотя изысканностью блюд канадская кухня уступает уровню кухни на исторической родине, все же кормят здесь гораздо вкуснее, чем в англоязычных областях.

Кроме того, во всех крупных городах существуют этнические общины — колонии переселенцев, самые многочисленные из которых — итальянская, португальская, греческая, испанская и восточноазиатская — до сих пор сохраняют собственную традиционную кухню. Торонто является экономическим центром англоязычной части страны и благодаря высоким темпам развития в последние десятилетия притягивает к себе многие группы населения. Растущее благосостояние повлекло за собой все более широкий ассортимент продуктов, и понятие о хорошей еде у людей постепенно меняется.

В канадской кухне мы сталкиваемся со своего рода ностальгией по старым кулинарным традициям коренного населения и первых колонистов. Поэтому в особо торжественных случаях в качестве праздничных блюд можно увидеть печень дикобраза, медвежий окорок, сушеное мясо Джерки или Бэннок или примитивные, жесткие лепешки в качестве хлеба. Кроме народных блюд из грибов и лесных плодов, в современной канадской кухне прижился и кленовый сироп, который индейцы получали из сока деревьев задолго до прибытия белых людей. Его по-прежнему собирают и варят по старинному рецепту и используют в приготовлении деликатесных сладостей и пирожных.

Для канадской кухни характерно употребление в пищу мяса таких диких животных, как черные и бурые медведи, козы, горные бараны, лоси, северные олени, зайцы, утки, перепела, кулики, дрозды, жаворонки, а также домашней птицы и кроликов. Мясо обычно жарят или делают из него рагу. Канада богата пресноводной и морской рыбой, которую используют свежей и мороженой, а также коптят, сушат, солят и консервируют. Помимо рыбы употребляют омаров, устриц, мидий, крабов и другие морепродукты.

Очень популярны в Канаде свежие, соленые и маринованные овощи (некоторые из них — тыкву, коричневые бобы, фасоль — выращивают и употребляют здесь исконно). Из Мексики канадскими индейцами была завезена кукуруза. Ее зерна индейцы толкли и варили в воде вместе с кусочками мяса и рыбы — получалась каша, носившая название «саганит».

К любимым блюдам канадской кухни относятся свежие фрукты и салаты из них, холодное мясо, паштет из печени, фаршированные яйца.

Канадская кухня

Канадская кухня сильно различается в зависимости от регионов страны. Бывший премьер-министр Канады Джо Кларк был перефразирован следующим образом: «У Канады есть кухня разных кухонь. Не тушеное мясо, а шведский стол». [1]

Три самые ранние кухни Канады имеют корни индейцев, английский и французский, при этом традиционная кухня английской Канады тесно связана с британской и американской кухней, в то время как традиционная кухня французской Канады произошла от французской кухни и зимних мехов. торговцы.С последующими волнами иммиграции в 18 и 19 веках из Центральной, Южной и Восточной Европы, а также из Китая, региональные кухни были впоследствии расширены. Канада — крупнейший в мире производитель кленового сиропа. [2]

Культурный вклад

С самого начала канадская кухня формировалась под воздействием непрерывных волн иммиграции, причем типы продуктов питания из разных регионов и периодов Канады отражали эту иммиграцию. [3] Традиционная кухня Арктики и Канадских территорий основана на приготовлении блюд из дичи и инуитов и коренных народов; И наоборот, баннок, который популярен среди коренных народов и коренных американцев на всем континенте, — это метод приготовления жареного хлеба, представленный их культуре шотландскими торговцами мехом.

Поселенцы и торговцы с Британских островов объясняют кулинарное влияние ранней английской Канады в Приморье и Южном Онтарио (Верхняя Канада) [3] , в то время как французские поселенцы составляют кухню южного Квебека (Нижняя Канада), Северной Онтарио и Нью-Брансуик [3] .Многие из более юго-западных регионов Онтарио испытывают сильное влияние голландцев и скандинавцев, в то время как немецкая, украинская и польская кухни оказывают сильное влияние на кухню западных провинций Канады. Также заслуживает внимания кухня духоборов, вегетарианцев русского происхождения. [3]

Регион Ватерлоо, Онтарио, имеет традиции меннонитской и германской кухни.

Еврейские иммигранты, прибывшие в Канаду в конце 1800-х годов, также играют важную роль в производстве продуктов питания в Канаде.Бублик по-монреальски и копченое мясо по-монреальски — это продукты, разработанные еврейскими общинами, живущими в Монреале.

Большая часть того, что в Канаде считается «китайскими блюдами», скорее всего, является изобретением Канады или Северной Америки, при этом китайцы каждого региона приспосабливают свою традиционную кухню к местным вкусам. [3] Это канадская китайская кухня широко распространена по всей стране, с большими вариациями от места к месту. Китайский буфет, хотя и находится в U.С. и других частях Канады, возникла в раннем Гастауне, Ванкувер, около 1870 года и возникла из практики многих скандинавов, работающих в лесах и на мельницах вокруг трущоб, заставляя китайских поваров поставить паровой стол. на буфете, чтобы они могли «погрузиться» и оставить место на обеденном столе (предположительно для «выпивки»). [4] [5] Имбирная говядина — популярная китайская еда, предположительно происходящая из Западной Канады.

Кухни Ньюфаундленда и Приморских провинций основаны в основном на британской и ирландской кухне, с предпочтением вяленой рыбы, говядины и свинины.Онтарио, Манитоба и Британская Колумбия также поддерживают сильные традиции британской кухни.

Национальная кухня

Общие претенденты на роль канадской национальной еды включают:

Согласно неофициальному опросу Globe and Mail, проведенному через Facebook на основе собранных комментариев, пользователи сочли следующее канадским национальным блюдом, при этом кленовый сироп, вероятно, превыше всех других продуктов, если он был принят во внимание: [11]

Региональный

Хотя многие ингредиенты обычно встречаются по всей Канаде, каждый регион со своей историей и местным населением имеет уникальные ингредиенты.Эти региональные ингредиенты, в свою очередь, превращаются в региональные блюда.

Многие канадцы до сих пор охотятся и едят всех видов диких животных, хотя и нечасто в городских центрах. Оленину едят по всей стране, и она считается очень важной для многих культур коренных народов. [12] Мясо тюленя едят, особенно на севере Канады, в Приморье, а также на Ньюфаундленде и Лабрадоре. Также регулярно ведется охота на куропатку и белую куропатку. Другие животные, такие как медведь и бобр, могут быть съедены преданными охотниками или коренными народами, но, как правило, не потребляются большей частью населения.

Обычно употребляются в пищу дикие лисички, сосны, сморчки, омары, пуховики и другие грибы. Канада производит хорошие сыры, много удачных сортов пива и известна своими превосходными ледяными винами и ледяным сидром. Крыжовник, лосось, груша, клюква и клубника, собранные в дикой природе или выращенные. Взбитое мыло «Индийское мороженое», известное как xoosum (HOO-shum) во внутренних районах Британской Колумбии на большинстве языков внутреннего салишского языка, будь то в форме мороженого или в виде напитка, похожего на клюквенный коктейль; известен как тоник для почек.Называется Агутак на Аляске (с животным / рыбьим жиром)

Список канадских продуктов

Закуски

Хотя канадская кухня и остальная кухня Северной Америки во многом пересекаются, многие уникальные блюда (или версии некоторых блюд) можно найти и купить только в этой стране. Некоторые едят чаще, чем другие.

Блюда по регионам («O» = происхождение и «X» = найдено)
Блюдо Описание Pacific Гора Равнины Онтарио Квебек Атлантика Северный
Имбирь говяжий Цукаты из говядины, обжаренные во фритюре, со сладким имбирным соусом. Х O
Ростбиф с йоркширским пудингом Общий воскресный ужин в английской Канаде, особенно среди канадцев британского происхождения. х Х Х х Х
Жаркое из индейки Североамериканское жаркое из индейки Х х Х х Х Х
Запеченная фасоль Бобы, приготовленные с кленовым сиропом или салом Х Х х Х Х
Джиггс ужин Воскресный обед, похожий на вареный ужин в Новой Англии O
Бекон из спинки или миски в США называется канадским беконом. Х х Х
Туртьер Мясной пирог из свинины и сала Х O
Копчености по-монреальски Вяленая говядина по-гастрономическому Х Х O
Шинуа паштет Известный как «Китайский пирог», это пирог квебекской пастыря. O
Баннок Жареный хлеб и тесто Х Х Х х
Буйли Квебекское жаркое с ветчиной и овощами O
Язычки трески и резинки для волос Запеченный язык трески и свиной жир во фритюре O
Суп из желтого гороха Гороховый суп, который ели поселенцы, такие как Habitant Х Х
Путин Блюдо из картофеля фри с сырным творогом и подливкой Х х х Х O Х х
Pierogis Тесто с различными начинками х х Х O х х
Oreilles de crisse Квебекская версия скрунчей или жареного свиного жира Х Х
Бублики в монреальском стиле Более твердая и сладкая версия американского рогалика O
Пеммикан Вяленый фарш из мяса, жира и ягод х Х
Творог Сыр сырой со скрипящей текстурой Х Х Х х
Ока Сыр Монк Х O
Флиппер пирог Пирог с плавником из гренландского тюленя O
Горячий сэндвич с курицей и индейкой Мясной бутерброд в соусе и горохе Х Х Х Х
Тутинс Жареный хлеб из Ньюфаундленда O
Рыба и пиво Треска соленая и хардтэк со свиными шкварками
Раппи пирог Запеканка из тертого картофеля и мяса O
Кретоны Паста свиная с луком и специями O
Рапэ путин Тертые акадские пельмени из картофеля O

Говядина с имбирем по-калгари

Пирог «Раппи»: тертый картофель и мясная запеканка.

Сладости

Традиционные бары Нанаймо
  • Pets de sœurs (букв. «Пукает монахинь») — тесто из теста, обернутое вокруг коричневой сахарно-масляной начинки
  • Супружеский торт и пироги со свининой (десерты с финиковой начинкой)
  • Кленовый сироп, особенно tyre d’érable sur la neige , также в качестве ароматизатора, например, в печенье с кремом из кленовых листьев
  • Jam busters (пончики с желе из прерий)
  • Яблочный пирог
  • Черные лакрицы разные
  • Пирог с ягодами и ревенем (Бамблберри — это «смесь фруктов, ягод и ревеня».)
  • Бары Нанаймо — наиболее распространены в Британской Колумбии
  • Пироги с маслом — говорят, что они были изобретены в Восточном Онтарио примерно в 1915 году. Основные ингредиенты для начинки включают масло, сахар и яйца, но для дополнительного вкуса часто добавляют изюм и орехи пекан.
  • Бобровые хвосты, также известные как слоновьи уши, рога лося или китовые хвосты
  • Сахарный пирог
  • Персы — нечто среднее между большой булочкой с корицей и пончиком, покрытым клубничной глазурью, уникальным для Тандер-Бей, Онтарио.
  • Sucre à la crème — квадраты сладкого молока по-квебекски.
  • Нугабрико, Квебекское варенье, состоящее из абрикосов, миндаля и фисташек.
  • Карамельное яблоко — также известное под британским термином «яблоко ириски», засахаренные яблоки гораздо популярнее, чем в Соединенных Штатах, где карамельное яблоко распространено.
  • Moosehunters (Печенье с патокой).
  • Figgy duff — пудинг из Ньюфаундленда
  • Flapper Pie (Вафельный пирог в Манитобе) — заварной крем, популярный в Западной Канаде

Готовые пищевые продукты и напитки

Канадский хлеб крепче обычного белого хлеба и имеет более густую консистенцию. Кофе Crisp Mocha
  • Шоколадные батончики: Coffee Crisp, Mr.Big, Карамилк, Big Turk, Cherry Blossom, Crispy Crunch, Aero
  • Другие конфеты: кусочки глозетты (арахис, изюм или миндаль), смесь для мостиков (мостиковая смесь)
  • Крафт-ужин (многие покупают макароны с сыром в магазинах, но все равно называют это так)
  • Канадская пицца: (сыр моцарелла, томатный соус, бекон, пепперони и грибы)
  • Пицца Québécois: (сыр моцарелла, томатный соус, зеленый перец, пепперони и грибы)
  • Шредди Зерновые
  • Cows Ice Cream (Остров Принца Эдуарда)
  • Ред Ривер Каши
  • Кетчуп, соль и уксус, маринованные огурцы и ароматизированные картофельные чипсы «под приправы»
  • Кофе Набоб
  • Тим Хортонс, Вторая чашка кофе
  • Хокинс Чизи
  • Канада Сухой имбирный эль
  • Еловое пиво ( bière d’épinette , безалкогольный безалкогольный напиток) из Квебека
  • Loganberry (напиток) из Кристал-Бич, Онтарио
  • Молоко в мешках
  • Готовые супы

Спирт

Бутылка выдержанного канадского виски
Прямой
Миксы
  • Кленовый ликер: продается в бутылках как Sortilege, этот напиток сочетает в себе канадский виски и кленовый сироп
  • Карибу: смесь красного вина, кленового сиропа и канадского виски.Потребляется во время зимних фестивалей в Квебеке.
  • «Цезарь», первоначально называвшийся «Кровавый цезарь», представляет собой коктейль, приготовленный из водки, сока кламато (сока моллюсков и томатов), соуса Вустершир, соуса Табаско, в стакане с соленой оправой (поваренная соль или соль сельдерея) и украшенный стебель сельдерея, или, что еще интереснее, с ложкой хрена или рюмкой говяжьего бульона. Ресторан Caesar был изобретен в 1969 году в Калгари, Альберта, барменом Уолтером Челлом в ознаменование открытия нового ресторана Marco’s. [13]

Уличная еда

В то время как большинство крупных городов Канады (кроме Монреаля, из-за местного устава) предлагают разнообразную уличную еду, примечательны региональные «фирменные блюда». Хотя путин доступен в большей части страны, он гораздо чаще встречается в Квебеке. Точно так же киоски с хот-догами можно найти по всей Канаде, но они гораздо более распространены в Онтарио (их часто продают в передвижных грузовиках для столовых, обычно называемых «фургонами для жарки» и хот-догами «уличным мясом»), чем в Ванкувере или Виктории (где «МистерПримечательна франшиза «Tube Steak», и термины «smokies» или «smokies» относятся к украинской колбасе, а не к сосискам). Монреаль предлагает ряд фирменных блюд, включая шиш таук, монреальский хот-дог и долларовые фалафели. Хотя фалафель широко распространен в Ванкувере. , кусочки пиццы гораздо более популярны. В Ванкувере также есть множество суши-заведений. Шаурма широко распространена в Оттаве и Виндзоре, а Галифакс предлагает свою собственную уникальную версию кебаба Дёнер под названием Donair, который отличается характерным соусом из сгущенного молока. сахар, чеснок и уксус.Грузовики с мороженым можно увидеть (и часто слышать из-за звонка, транслируемого через громкоговорители) по всей стране в летние месяцы. Недавно город Торонто разрешил уличным торговцам со всего мира продавать свою еду. Из-за этого кебаб, фалафель, шаурма и другие халяльные продукты также являются очень популярной уличной едой.

Питание

  • Китайский шведский стол: хотя и встречается в США и других частях Канады, этот термин и концепция возникли в раннем Гастауне, Ванкувер, c.1870 г. и стал результатом того, что многие скандинавы, работавшие в лесу и на мельницах вокруг трущоб, заставили китайского повара поставить паровой стол на буфете, чтобы они могли «загрузить» и оставить место на обеденном столе (предположительно для «питья»). ). [4] [5]
  • Завтрак лесоруба, он же Завтрак Лесоруба, он же «Ламби»: гигантский завтрак из трех яиц с плюсом; пайки из ветчины, бекона и сосисок; плюс несколько больших блинов. Изобрел отельер Дж. cbc.ca
  • Дополнительная литература

    Внешние ссылки

    канадской кухни — Infogalactic: the planetary knowledge core

    Канадская кухня сильно различается в зависимости от регионов страны. Три самые ранние кухни Канады имеют корни коренных народов, английские, шотландские и французские корни, при этом традиционная кухня английской Канады тесно связана с британской и шотландской кухнями, в то время как традиционная кухня французской Канады произошла от французской кухни и зимних мехов. торговцы.С последующими волнами иммиграции в 19 и 20 веках из Центральной, Южной и Восточной Европы, Южной Азии, Восточной Азии и Карибского бассейна, региональные кухни были впоследствии расширены.

    Определения

    Хотя некоторые блюда могут быть идентифицированы как «канадские» из-за используемых ингредиентов или происхождения, общий стиль канадской кухни определить труднее. Некоторые канадцы, такие как бывший премьер-министр Канады Джо Кларк, считают, что канадская кухня — это коллаж из блюд кухонь других культур.Перефразируя самого Кларка, он заметил: «В Канаде есть кухня разных кухонь. Не тушеный котелок, а шведский стол». [1]

    Некоторые пытались определить канадскую кухню в соответствии с тем, как Клаус Мейер определил скандинавскую кухню в своем Манифесте для новой скандинавской кухни ; а именно, что блюда канадской кухни должны отражать канадские времена года, что они должны использовать местные ингредиенты, которые процветают в канадском климате, и что они сочетаются с хорошим вкусом и здоровьем. [2] Другие считают, что канадская кухня все еще находится в процессе определения из кухонь многочисленных культур, оказавших на нее влияние, и что, будучи культурой многих культур, Канада и ее кухня — это не столько конкретное блюдо, сколько скорее как ингредиенты сочетаются. [2]

    Культурный вклад

    Канадская еда формировалась под воздействием непрерывных волн иммиграции, причем типы продуктов питания из разных регионов и периодов Канады отражали эту иммиграцию. [3]

    Коренные народы

    Традиционная кухня аборигенов Канады была основана на смеси диких животных, кормовых продуктов и сельскохозяйственных продуктов. Каждый регион Канады со своими коренными народами и инуитами использовал свои местные ресурсы и собственные методы приготовления пищи для своей кухни.

    Кленовый сироп впервые был собран и использован аборигенами Восточной Канады и Северо-Востока США. Канада — крупнейший в мире производитель кленового сиропа. [4] Истоки производства кленового сиропа не ясны, хотя первые сиропы были приготовлены путем многократного замораживания собранного кленового сока и удаления льда для концентрирования сахара в оставшемся соке. [5] Кленовый сироп — один из наиболее часто потребляемых канадских продуктов питания аборигенов.

    На большей части западного побережья Канады и северо-запада Тихого океана тихоокеанский лосось был важным пищевым ресурсом для коренных народов, наряду с некоторыми морскими млекопитающими.Лосось употребляли в свежем виде при нересте или копчили в сухом виде, чтобы получить вяленый корм, который можно было хранить круглый год. Последний продукт широко известен и продается как «вяленый лосось». Взбитые мыльные ягоды, известные как xoosum (HOO-shum, «индийское мороженое») на внутренних салишских языках Британской Колумбии, употребляются так же, как мороженое или как напиток, напоминающий коктейль из клюквы. Он известен как тоник для почек, который в арктической Канаде называется агутак (с животным / рыбьим жиром).

    В Арктике инуиты традиционно питались диетой, состоящей из наземных и морских млекопитающих, рыбы и растительных продуктов. Мясо употребляли в свежем виде, но также часто готовили, кэшировали и оставляли для брожения в игунак или кивиак . Это ферментированное мясо имеет консистенцию и запах некоторых мягких выдержанных сыров. Такие закуски, как muktuk , которые состоят из китовой шкуры и жира, едят в простом виде, хотя иногда и макают в соевый соус. Куски муктука нарезаются ломтиками ulu до или во время употребления.Рыбу едят вареной, жареной и до сегодняшних поселений, часто в сушеном виде. Так называемый «эскимосский картофель» (инуиты: oatkuk : Claytonia tuberosa ) [6] и другие «корма для мышей» — это некоторые из растений, потребляемых в Арктике.

    Такие продукты, как «баннок», популярные среди коренных народов и инуитов, отражают исторический обмен этих культур с шотландскими торговцами мехом, которые привозили с собой новые ингредиенты и продукты. [7] Обычное современное потребление банока, сухого молока и болоньи коренными жителями Канады отражает наследие канадского колониализма в запрете охоты и рыбной ловли, а также институциональные продовольственные пайки, предоставляемые индейским заповедникам. [8] Из-за сходства в обращении в условиях колониализма, многие общины коренных американцев по всему континенту потребляют аналогичные продукты питания с некоторым упором на местные ингредиенты.

    Европейцы

    Поселенцы и торговцы с Британских островов объясняют кулинарное влияние ранней английской Канады в Приморье и Южном Онтарио (Верхняя Канада), [3] , в то время как французские поселенцы составляют кухню южного Квебека (Нижняя Канада), Северный Онтарио и Нью-Брансуик. [3] Юго-западные регионы Онтарио испытывают сильное голландское и скандинавское влияние.

    В канадских провинциях Прерии, которые в период до Первой мировой войны стали свидетелями массовой иммиграции из Восточной и Северной Европы, украинская, немецкая и польская кухни имеют сильное кулинарное влияние. Также в некоторых районах Британской Колумбии и прерий примечательна кухня духоборов, вегетарианцев русского происхождения. [3]

    Ватерлоо, Онтарио, регион и южная часть провинции Манитоба имеют традиции меннонитской и германской кулинарии.

    Кухни Ньюфаундленда и Приморских провинций основаны в основном на британской и ирландской кухне, с предпочтением вяленой рыбы, говядины и свинины. Онтарио, Манитоба и Британская Колумбия также поддерживают сильные традиции британской кухни.

    еврейских иммигранта в Канаду в конце 1800-х годов сыграли значительную кулинарную роль в Канаде, в основном известными рогаликами в монреальском стиле и копченым мясом в монреальском стиле. Региональный вариант обоих появился в Виннипеге, еврейской общине Манитобы, которая также заимствовала чизкейк в стиле Виннипега по нью-йоркским рецептам.Виннипег породил множество других уникальных блюд, таких как торт шму, ржаной хлеб и сливочный сыр в стиле «кооператив».

    Восточноазиатский

    Большая часть того, что в Канаде считается «китайскими блюдами», скорее всего, является изобретением Канады или Северной Америки, при этом китайские рестораны каждого региона приспосабливают свою традиционную кухню к местным вкусам. [3] Эта «канадская китайская кухня» широко распространена по всей стране, с большими вариациями от места к месту.Китайский буфет, хотя и встречается в Соединенных Штатах и ​​других частях Канады, берет свое начало в раннем Гастауне, Ванкувер, около 1870 года. Эта сервировка возникла из практики многих скандинавов, работающих в лесу и на мельницах вокруг трущоб, заставляя китайского повара поставить паровой стол на буфете,

    Национальная кухня Канады

    Общие претенденты на роль канадской национальной еды включают:

    Согласно неофициальному опросу Globe and Mail, проведенному через Facebook на основе собранных комментариев, пользователи сочли следующее канадским национальным блюдом, при этом кленовый сироп, вероятно, превыше всех других продуктов, если он был принят во внимание: [12]

    1. Путин (51%)
    2. Бублики по-монреальски (14%)
    3. Вяленое мясо лосося (вяленый копченый лосось) (11%)
    4. Perogy (10%)
    5. Кетчуп-чипсы (7%)
    6. Донэр Новой Шотландии (4%)
    7. Калифорния ролл (1%)

    В другом обзоре Канадской радиовещательной корпорации летом 2012 года: [16]

    1. Кленовый сироп
    2. Путин
    3. Батончики Нанаймо, копченый лосось и масляные пироги

    Региональный

    Хотя многие ингредиенты обычно встречаются по всей Канаде, каждый регион со своей историей и местным населением имеет уникальные ингредиенты, которые используются для создания уникальных блюд.

    Многие канадцы по-прежнему охотятся и едят всевозможную дикую дичь, хотя и нечасто в городских центрах. Оленину из белохвостого оленя, лося, лося (вапити) или карибу едят по всей стране, и она считается очень важной для многих культур коренных народов. [17] Мясо тюленя едят, особенно на севере Канады, в Приморье, а также на Ньюфаундленде и Лабрадоре. Также регулярно ведется охота на диких птиц, таких как утки и гуси, глухаря (обычно называемого куропаткой) и белой куропатки.Другие животные, такие как медведь и бобр, могут быть съедены преданными охотниками или коренными народами, но, как правило, не потребляются большей частью населения.

    разновидностей лосося Западного побережья включают нерку, кижуча, тайи, также известную как чавыч или король, и розовый.

    Обычно употребляются в пищу дикие лисички, сосны, сморчки, омары, пуховики и другие грибы. Канада производит хорошие сыры, много удачных сортов пива и известна своими превосходными ледяными винами и ледяным сидром. Крыжовник, лосось, груша, клюква и клубника, собранные в дикой природе или выращенные.

    Некоторые канадские продукты

    Закуски

    Хотя канадская кухня и остальная кухня Северной Америки во многом пересекаются, многие уникальные блюда (или версии некоторых блюд) можно найти и купить только в этой стране. Некоторые едят чаще, чем другие.

    Говядина с имбирем по-калгари

    Пирог «Раппи»: тертый картофель и мясная запеканка.

    Сладости

    • Pets de sœurs (букв. «Пердеж [святых] сестер») — тесто, обернутое вокруг коричневой сахарно-масляной начинки
    • Супружеский торт и пироги со свининой (десерты с финиковой начинкой)
    • Кленовый сироп, особенно tyre d’érable sur la neige или «кленовый ирис», также в качестве ароматизатора, например, в печенье с кремом из кленовых листьев
    • Jam busters (пончики с желе из прерий)
    • Яблочный пирог
    • Черные лакрицы разные
    • Пирог с ягодами и ревенем (Бамблберри — это «смесь фруктов, ягод и ревеня».)
    • Бары Нанаймо — наиболее распространены в Британской Колумбии
    • Пироги с маслом — говорят, что они были изобретены в Восточном Онтарио примерно в 1915 году. Основные ингредиенты для начинки включают масло, сахар и яйца, но для дополнительного вкуса часто добавляют изюм и орехи пекан.
    • Бобровые хвосты, также известные как слоновьи уши, рога лося или китовые хвосты
    • Сахарный пирог
    • Персы — нечто среднее между большой булочкой с корицей и пончиком, покрытым клубничной глазурью, уникальным для Тандер-Бей, Онтарио.
    • Sucre à la crème — квадраты сладкого молока по-квебекски.
    • Нугабрико, Квебекское варенье, состоящее из абрикосов, миндаля и фисташек.
    • Карамельное яблоко — также известное под британским термином «яблоко ириски», засахаренные яблоки гораздо популярнее, чем в Соединенных Штатах, где карамельное яблоко распространено.
    • Moosehunters (Печенье с патокой).
    • Figgy duff — пудинг из Ньюфаундленда
    • Flapper Pie (Вафельный пирог в Манитобе) — заварной крем, популярный в Западной Канаде
    • Мороженое «Тигриный хвост»: некогда вездесущее мороженое со вкусом черной лакрицы и апельсина, популярное по всей Канаде
    • Дедушки, пельмени, отварные в кленовом сиропе

    Готовые пищевые продукты и напитки

    Канадский хлеб более крепкий, чем обычный белый хлеб, и имеет более густую консистенцию.В Канаде он известен как белый хлеб. Это образец американского бренда.
    • Шоколадные батончики: Coffee Crisp, Mr. Big, Карамилк, Big Turk, Cherry Blossom, Crunchie, Crispy Crunch, Aero
    • Другие конфеты: кусочки глозетты (арахис, изюм или миндаль), смесь для мостиков (мостиковая смесь)
    • Крафт-ужин (многие покупают макароны с сыром в магазине, но все равно называют это так)
    • Канадская пицца: (обычно включает томатный соус, сыр моцарелла, бекон, пепперони и грибы; существуют варианты [18] ).Рецепт также известен во всем мире под этим названием. [19] (Тем не менее, классический вариант приготовления часто упоминается в Квебекуа как Pizza québécoise . [20] )
    • Шредди Зерновые
    • Cows Ice Cream (Остров Принца Эдуарда, Британская Колумбия, Уистлер)
    • Ред Ривер Каши
    • Кетчуп, соль и уксус, маринованные огурцы и ароматизированные картофельные чипсы «под приправы»
    • Кофе Набоб
    • Тим Хортонс, Вторая чашка кофе
    • Хокинс Чизи
    • Канада Сухой имбирный эль
    • Еловое пиво ( bière d’épinette , безалкогольный безалкогольный напиток) из Квебека
    • Loganberry (напиток) из Кристал-Бич, Онтарио
    • Молоко в мешках
    • Готовые супы
    • Чай с красной розой
    • Ringolos & Humpty Dumpty Party Mix
    • Медовый соус с укропом из Манитобы

    Спирт

    Бутылка выдержанного канадского виски
    Прямой
    Миксы
    • Кленовый ликер: продается в бутылках как Sortilege, этот напиток сочетает в себе канадский виски и кленовый сироп
    • Карибу: смесь красного вина, кленового сиропа и канадского виски.Потребляется во время зимних фестивалей в Квебеке.
    • «Цезарь», первоначально называвшийся «Кровавый цезарь», представляет собой коктейль, приготовленный из водки, сока кламато (сока моллюсков и томатов), соуса Вустершир, соуса Табаско, в стакане с соленой оправой (поваренная соль или соль сельдерея) и украшенный стебель сельдерея, или, что еще интереснее, с ложкой хрена или рюмкой говяжьего бульона. Ресторан Caesar был изобретен в 1969 году в Калгари, Альберта, барменом Уолтером Челлом в ознаменование открытия нового ресторана Marco’s. [21]

    Уличная еда

    В то время как большинство крупных городов Канады (включая Монреаль, в рамках пилотного проекта) предлагают разнообразную уличную еду, примечательны региональные «фирменные блюда». Хотя путин доступен в большей части страны, он гораздо чаще встречается в Квебеке. Точно так же киоски с сосисками можно найти по всей Канаде, но они гораздо более распространены в Онтарио (часто продаются с мобильных грузовиков для столовых, обычно называемых «грузовиками для жарки» или «грузовиками для чипсов», а колбасы — «уличным мясом»), чем в Ванкувере или Виктория (где «Mr.Примечательна франшиза «Туб Стейк», и термин «смоки» или «смоки» относится скорее к украинским колбасам, чем к сосискам).

    Montreal предлагает ряд фирменных блюд, включая шашлык, хот-дог Монреаля и долларовые фалафели. Хотя фалафель широко распространен в Ванкувере, гораздо более популярны кусочки пиццы. В Ванкувере также есть множество суши-заведений. Шаурма широко распространена в Оттаве и Виндзоре, в то время как Галифакс предлагает свою собственную уникальную версию кебаба Дёнер под названием Donair, который отличается характерным соусом из сгущенного молока, сахара, чеснока и уксуса.Грузовики с мороженым можно увидеть (и часто слышать из-за звонка, транслируемого через громкоговорители) по всей стране в летние месяцы. Недавно город Торонто призвал уличных торговцев со всего мира продавать свою еду.

    Форматы блюд

    • Китайский шведский стол: (см. # Восточноазиатские)
    • Завтрак лесоруба, он же Завтрак лесоруба, он же «Ламби»: гигантский завтрак из трех яиц с плюсом; пайки из ветчины, бекона и сосисок; плюс несколько больших блинов.Изобретен владельцем гостиницы Дж. Хьюстоном около 1870 года в его отеле «Гранвиль» на Уотер-стрит в Гастауне, где еще не было железной дороги, в Ванкувере в ответ на просьбы его клиентов о лучшей «подаче» в начале долгого тяжелого рабочего дня. . [22] [23]

    См. Также

    Список литературы

    1. Панди, Джордж (2008-04-05), «Давайте поедим канадское, но есть ли на самом деле национальное блюдо?», The Gazette (Montreal) Также опубликовано как» Канадская кухня — шведский стол региональных вкусов «
    2. 2,0 2,1 Войнигеску, Ева (24 января 2013 г.), «Что такое канадская кухня, в любом случае?», Стандарт Торонто
    3. 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Джейкобс, Херш (2009), «Структурные элементы в канадской кухне», Кухня: журнал канадских пищевых культур , 2 (1)
    4. ↑ «Кленовый сироп». Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельских районов Онтарио. По состоянию на июль 2011 г.
    5. Koelling, Melvin R; Лэйнг, Фред; Тейлор, Фред (1996). «Глава 2: История производства кленового сиропа и сахара». В Келлинге, Мелвин Р.; Heiligmann, Randall B (ред.). Руководство производителей кленового сиропа в Северной Америке . Бюллетень. 856 . Государственный университет Огайо. Архивировано 29 апреля 2006 года. Проверено 20 сентября 2010 года.
    6. ↑ merriam-webster.com Получено 21 июня 2011 г.
    7. Майкл Д. Блэксток. «Бэннок осведомленность». Правительство Британской Колумбии. Проверено 18 октября 2008.
    8. ЭФРОН, САРА (17 июля 2012 г.), «Баннок тако, жареная чепуха — это местная кухня?», Глобус и почта
    9. Триллин, Кальвин (2009-11-23), «Канадский журнал,« Веселая еда »», The New Yorker : 68–70
    10. Вонг, Грейс (2010-10-02), Национальное блюдо Канады: 740 калорий — и стоит каждого кусочка? , CNN
    11. Суфрин, Джон (2010-04-22), «Является ли канадская национальная еда путин? Два аргумента за, два против», Toronto Life
    12. 12.0 12.1 Аллеманг, Джон (03.07.2010), «Нам нравятся наши символы, уходящие корнями в прошлое и в Квебек», Globe and Mail
    13. Бэрд, Элизабет (30.06.2009), «Есть ли в Канаде национальное блюдо?», Канадская жизнь
    14. DeMONTIS, RITA (2010-06-21), «Канадцы смазывают маслом до этого пирога», Toronto Sun
    15. Чепмен, Саша (сентябрь 2012 г.). «Производственный вкус». Морж . Получено 1 сентября 2012 г.
    16. О’Нил, Лорен (28 июня 2012 г.), Сообщество CBC выбирает самую культовую еду Канады , CBC
    17. ↑ http: //www.answers.ru / topic / canada-native-people
    18. ↑ http://www.canadianpizzaunlimited.com/menu1.php
    19. ↑ http://www.canadian-pizza.com/posweb/download/PremiumPizzas_page2.pdf
    20. ↑ http://www.redberryweb.com/en/pizza/29_23200_Meat/39_Quebecoise
    21. «Кровавый Цезарь Калгари признан самым любимым коктейлем страны». CBC News Калгари. 13 мая 2009 г. Архивировано 31 мая 2013 г. Архивировано 14 декабря 2015 г.
    22. Из Миллтауна в Метрополис , Алан Морли
    23. Ранний Ванкувер , J.S. Скитт Мэтьюз,

    Дополнительная литература

    Внешние ссылки

    канадских блюд, кухни многих регионов »Рецепты и блюда из статей

    Канадская кухня формировалась под влиянием непрерывных волн иммиграции. Оригинальные блюда исходят от коренных американцев и инуитов, а затем включают в себя французское и британское влияние.Стили приготовления пищи в Канаде различаются от региона к региону, поэтому существует много разных подходов к рецептам и используемым ингредиентам.

    Канадцы рецепты используют множество основных продуктов, включая картофель, хлеб и лапшу, а также их урожай пшеницы, ячменя, фруктов и овощей. Картофель, репа, капуста, морковь и фиддлхед — вот некоторые из используемых овощей, а также яблоки, груши, персики, ягоды и популярные фрукты, используемые в рецептах. Рецепты приправлены перцем, шалфеем, тимьяном, луком и всем популярным кленовым сиропом.

    Их традиционные виды мяса включают говядину и свинину. Птица, такая как утка, гусь, курица и индейка, также широко употребляется в пищу. Они также едят много диких животных, таких как кролики, оленина, карибу, лось и бизон. В Канаде много морепродуктов с Атлантического и Тихоокеанского побережий, а также рыбы из многих озер. В рецептах используются омары, гребешки, тюленьий жир, арктический голец и лосось. Похлебка из морепродуктов — это рецепт, в котором используется смесь морепродуктов с побережья Канады.

    Традиционная канадская кухня включает сытные супы и рагу из мяса и овощей с горохом, говядиной, кроликом или другим рагу из дичи.Мясо часто жарят, жарят на гриле или превращают в мясной пирог. Другие пироги делают из сахара в Квебеке, тресковых языков и тюленьих ласт на Ньюфаундленде, а сладкие пироги — из яблок и тыквы.

    Канадские напитки и завтрак часто сладкие с блинами, кашами, маффинами, кофе и чаем. Клюквенные кексы с апельсином — отличный пример здорового, но сладкого завтрака. На завтрак также едят яйца и бекон. Обед обычно легкий и может включать суп, бутерброд, салат или даже пиццу или пасту.Ужин — это самая большая еда, которую едят рано вечером, и включает в себя мясо, картофель и овощи.

    Все простые и быстрые канадские рецепты. Попробуйте традиционные рецепты канадской кухни.

    Вкусные рецепты, принесенные с канадского стола на ваш:

    Название рецепта Главный ингредиент
    ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
    Салат из яблок и тунца яблоко , Тунец , Сельдерей
    Запеченное филе палтуса Палтус , Помидор , Сало и жир
    Запеченная скумбрия со свининой Скумбрия , Свинина , Сало и жир
    Сырные завитки Сыр , Порошок , Молоко
    Салат из крабов восточного побережья Краб , Сельдерей , Майонез
    Яичный салат Яйцо , Зеленый лук , Майонез
    Жареные бутерброды с сыром Хлеб , Сыр , Масло
    Озёрная форель с заправкой Форель , Хлеб , Масло
    Манитоба Салат с заливным огурцом Огурец , Желатин , Сметана
    Новошотландский салат из гребешков Гребешок , Огурец , Сельдерей
    Устричный салат устрица , Майонез
    Блюдо для салатов Помидор , Сельдерей , Спаржа
    Лосось — авокадо с начинкой Лосось , Авокадо , Сельдерей
    Лосось — картофельный салат Лосось , Картошка , Каперсы
    Запеканка из тунца с сырными завитками Тунец , Порошок , Сыр
    Вальдорфский салат яблоко , Грецкий орех , Майонез
    СУПЫ, тушеные блюда, гарниры
    Кочанная капуста Капуста , Яблоко , Сельдерей
    Лось со сметанным соусом Оленина , Сметана , Вино
    Французский канадский гороховый суп Горох , Бекон , Репа
    Рагу из устриц устрица , Крем , Масло
    Быстро запеченная фасоль Фасоль , Бекон , Лук
    Картофель с зубьями Картошка , Молоко , Порошок
    ул.Лоуренс Чаудер Моллюск , Лук , Помидор
    Дикий рис Рис
    ХЛЕБ И ЗАВТРАКИ
    Картофельные шарики Картошка , Яйцо , Хлеб
    Лосось A La King Лосось , Гриб , Порошок
    Бургеры с лососем Лосось , Хлеб , Лук
    Утиль Кукуруза , Масло
    Размешать тесто «N» Размешать Порошок , Сало и жир , Масло
    Солнечный кукурузный хлеб Кукуруза , Порошок , Молоко
    ОСНОВНЫЕ КУРСЫ
    Ужин, приготовленный в Гаспе Свинина , Картошка
    Стейк из оленины на гриле Оленина , Масло , Чеснок
    Фаршированный стейк Говядина , Лук , Петрушка
    СОУСЫ И МАРИНАДЫ
    Голландский соус Масло , Яйцо , Лимон
    Кленовый крем-соус Крем , Масло
    ПУДИНГИ И ДЕСЕРТЫ
    Запеченные свежие груши Груша , Апельсин
    Дата заполнения Дата
    Крем с кленовым сиропом Молоко , Яйцо , Порошок
    ТОРТЫ И ПИРОГИ
    Яблочный пирог яблоко , Порошок
    Черничный торт черника , Ежевика , Порошок
    Черничный пирог черника , Порошок
    Маффины с финиковыми отрубями Дата , Порошок , Молоко
    Финиковый торт Дата , Порошок , Овсянка
    Супружеский торт Овсянка , Порошок , Масло
    Пирог со свининой и телятиной Свинина , Телятина и теленок , Порошок
    Торт свиной Свинина , Смородина , Виноград и изюм
    Пирог со свининой Свинина , Порошок
    Пирог с сахаром и сливками Порошок , Крем , Грецкий орех
    Пирог с орехами грецкий орех , Порошок , Яйцо
    ПЕЧЕНЬЕ И КОНФЕТЫ
    Финики и безе из грецкого ореха Яйцо , Дата , Грецкий орех
    Печенье для сковороды вишня , Грецкий орех , Дата
    Медовые капли Мед , Порошок , Масло
    Помадка с кленовым сиропом грецкий орех , Крем , Масло
    Нанаймо Барс Какао , Кокос , Шоколад
    Печенье с арахисовым маслом Арахис , Масло , Порошок
    Тарталетки с ромом и маслом Смородина , Порошок , Крем


    Наш партнер:

    Структурные элементы в канадской кухне — Cuizine — Érudit

    Введение

    Многочисленные исследования изучали роль еды и национализма.[2] Еще в 1822 году барон Карл Фридрих фон Румор в Geist der Kochkunst писал о различных продуктах питания и методах приготовления, призывая немецких домохозяек соблюдать достоинства простой традиционной немецкой еды, чтобы продвигать немецкую идентичность. 3] Тем не менее, некоторые авторитеты утверждают, что концепция подлинной национальной кухни не имеет большого значения, утверждая, что на самом деле существуют только региональные или местные кухни, которые представляют собой целое, на основе представлений о том, как люди предпочитают есть во многих странах.Сидни В. Минц, например, считает, что национальные кухни созданы для каких-то других целей. Минц воспринимает французскую кухню как уловку, основанную на различных региональных блюдах людей, живущих внутри политической системы, утверждая, что по своей сути искусственно продавать «французские» кулинарные книги и приводить туристов во Францию ​​или клиентов в «французские» рестораны в Америке — без признание реальной социальной значимости кулинарии, которая значительно варьируется от одной части страны к другой. [4] Однако с точки зрения национальной экономики продвижение национальной еды как национальной имеет реальную ценность, потому что это создает бренд, способный вызывать привлекательность, и может повысить доходы в любом месте: ценность почти любого кулинарного бренда превышает ценность своего родового тезки.

    Конечно, вопрос о том, существует ли национальная кухня на самом деле или нет, гораздо менее важен, чем можно ли ее успешно утверждать. Несмотря на постоянное развитие, представление о национальной кухне вошло в обиход большинства основных языков. Французская, итальянская, индийская, китайская и японская кухни достаточно самобытны, чтобы позволить большинству людей сформировать четкое мнение о своей природе. Другие — например, тайский, вьетнамский, португальский, испанский или эфиопский — могут быть менее знакомы, но все же широко признаны отличительными.Но нации, состоящие из очень разнородных групп населения, сталкиваются с проблемой, если они пытаются утвердить национальную кухню. Например, Ричард Р. Уилк считает, что белизской кухни на самом деле не существует, потому что население Белиза представляет собой сложный плавильный котел, а также потому, что «одна версия национальной кухни была разработана в Америке белизцами для американцев; другой был частично разработан американцами в Белизе для белизцев; но третья версия белизской кухни привлекает наибольшее внимание: версия, разработанная белизскими и иностранными предпринимателями, чтобы накормить иностранных туристов, испытывающих вкус к чему-то подлинно белизовскому.[5] Там, где гегемония еще больше, в Соединенных Штатах, Майкл Поллан отмечает, что «у американцев никогда не было единой, сильной, стабильной кулинарной традиции». [6] И в Канаде, где упор делается на мозаику. канадская кухня становится не просто плавильным котлом, а еще более неуловимой концепцией, учитывая значительное разнообразие продуктов, которые можно найти по всей стране. Действительно, это мультикультурное разнообразие можно рассматривать как определяющую характеристику нации.

    Тем не менее, сложность определения специфической кухни страны не исключает существования национальной кухни.Например, Игорь Кьюсак указывает на то, что различные африканские государства разработали кухни, основанные на различных региональных и этнических различиях, чтобы создать то, что можно было бы назвать национальной культурой. [7] В то время как кухни других народов могут использовать разные конструкции, большинство современных диет на самом деле основаны не на местных ингредиентах, а только на тех, которые процветают в их пределах. И хотя некоторые продукты повсеместно используются во французской кулинарии, например, «французская кухня» относится не только к самим ингредиентам, но, скорее, к в высшей степени систематизированному и формальному процессу, который диктует, как они собираются, подвергаются различным манипуляциям, представляются на тарелке, и служил.Только фанатичные повара, такие как Мишель Бра в Лагиоле (на плато Обрак во Франции) или Марк Вейрак в Анси и Меган, строго полагаются на местные, дикие и местные растения, которые делают их кухни особенными.

    Другие кухни с большей вероятностью будут идентифицированы по используемым в них инструментам, используемому топливу или зависимости от характерных соусов. [8] Хотя такие элементы могут быть отличительными, по словам Присциллы Паркхерст Фергюсон, они не составляют истинную национальную кухню, для подтверждения которой требуется обширная литература.[9] Фергюсон утверждает, что кухня не может существовать без критического дискурса в кулинарных книгах, журналистике и литературе, который имеет дело с кодом, который структурирует пищу. Другими словами, кулинарные изделия становятся кухней тогда и только тогда, когда они сформулированы, формализованы и становятся достоянием общественности [10]. В случае французской кухни то, что стало французским, произошло не столько от съеденной еды, сколько от текстов, написанных и усиленно читаемых [11].

    Вместо того, чтобы принять предпосылку о существовании канадской кухни, это исследование рассматривает доказательства ее существования и элементы, которые могут быть использованы для ее определения.Он начинается с изучения местных и чужеродных ингредиентов, что приводит к выявлению типичных канадских рецептов, включающих их. Затем в нем обсуждаются возможности поесть канадские продукты в ресторанах и других местах общественного питания, включая фестивали, выставки и рынки. Наконец, он наблюдает за тем, как понятие канадской кухни выражается различными общественными и корпоративными учреждениями, средствами массовой информации и профессиональными продовольственными организациями, продвигающими канадскую кулинарную идентичность.

    Состав

    Первые повара Канады были коренными народами, которые, как известно, использовали в своем рационе более пятисот видов растений [12]. Хотя культивирование практиковалось только в южном Онтарио и низменности Святого Лаврентия, ранние канадцы могли добывать пищу для большого разнообразия съедобных водорослей, грибов, корней, лишайников, хвойных деревьев и фруктов. Определенные продукты, которые составляли основные элементы их рациона, такие как салал, [13] рябина и кампион, сегодня редко встречаются, за исключением тех случаев, когда они имеют некоторую ограниченную привлекательность (Таблица 1).Однако канадская кладовая по-прежнему предлагает широкий ассортимент других растений, которые остаются популярными по сей день. К ним относятся дикий рис [14], широкий ассортимент ягод и «три сестры»: кукуруза, бобы и кабачки. [15]

    • желуди

    • фасоль

    • ежевика

    • черника или болит или болит земля

    • Кэмпион

    • рогоз

    • каштаны

    • кукуруза (кукуруза)

    • морошка или яблоко

    • крекерберри или крекер или гроздья

    • клюква или маршер

    • водяника (ежевика ньюфаундленда)

    • кизил или рябина

    • dulse

    • головные уборы

    • пухлый волосатый или черный шапка

    • индийский чай

    • Иерусалимский артишок

    • можжевельник

    • корни лилии

    • Семена лотоса и прудовой лилии

    • кленовый сироп

    • грибы (лисички, белые грибы, подберезовики)

    • крапива

    • куропатка или ягода или брусника

    • салал

    • пандуса

    • саскатун или груша чакли

    • кабачки

    • тыква или клюква высокая

    • сладкий шторм

    • Черника тундровая

    • дикий рис

    Решающее значение в питании коренных народов имело большое разнообразие животных, на которых охотились в воздухе, воде и на суше (Таблица 2).Большинство из них знакомы, например, нерка [16], но некоторые, например оолихан, [17] остаются неизвестными.

    • арктический гольц

    • бобр

    • зубр

    • карибу

    • каплин

    • моллюски

    • треска

    • краб

    • олень (оленина)

    • утка

    • коза

    • geoduck

    • лобстер

    • лось

    • мускус

    • овцебык

    • мидии

    • ооличан

    • устрицы

    • уаниш

    • пикель

    • гребешок

    • уплотнение

    • креветки

    • нерка

    • белка

    • олени

    • форель

    • турник

    • вапити (лось)

    • кит

    • сиг

    • сурок

    Ранние комментаторы диеты канадских аборигенов представили живописные рассказы о различных типах потребляемой пищи.В 1859 году Питер Лунд Симмондс написал, возможно, первую книгу, в которой была предпринята попытка рассмотреть глобальную диету человека: Диковинки пищи: лакомства и деликатесы разных народов, полученные из животного мира . [18] В ней Симмондс описывает пеммикан: термин, происходящий от слова кри, обозначающего производимую смазку, «которую так часто используют арктические путешественники и торговцы компании Гудзонова залива»:

    Это мясо любого вида сушеное и толченое, насыщенное жиром.Один фунт пеммикана содержит столько же питательных веществ, сколько и четыре фунта обычного мяса. Его можно есть в свежем виде или частично приготовить, и он имеет приятный вкус. Иногда его смешивают с достаточным количеством индийской муки и воды, чтобы заставить его прилипнуть, а затем жарят или тушат. [19]

    Дальше на север, по словам Симмондса, «[t] эскимосский [ sic ] будет есть сырую плоть кита с таким же явным удовольствием, когда он только что убит, или после того, как он был закопан в землю в течение нескольких месяцев.[20] Он пишет, что коренные жители летом хранили голову и плавники тюленей под травой. Зимой целых тюленей закапывали в снег для употребления в пищу частично замороженными и частично гнилыми. Наземных животных также ели без брезгливости, поскольку кишечник более мелких существ сжимается только между пальцами, чтобы удалить их содержимое. [21] Симмондс описывает зимние запасы, состоящие из рипеу или белой куропатки, смешанной со свежим чередованным маслом [22], а также консервы, состоящие из свежих, тухлых и недоношенных яиц, крабовых лепешек и дудника.Из морских птиц высасывали жир и лепили блины из жира тюленьих шкур; Некоторые люди даже делали съедобные нарты, частично сделанные из лосося на основе оленьих костей. В отчаянные времена машина стала пищей. [23]

    Симмондс сообщает, что «[эта] мышь, согласно эпикурам эскимосов, это настоящая bonne bouche », и после того, как ее поймали, протыкают веткой, поджаривают на огне и съедают целиком [24]. Еще более неприятный образ для современных вкусов вызывает утверждение Симмондса о том, что «один из обычных проявлений гостеприимства и вежливости со стороны эскимосских дам — ​​это взять птицу или кусок тюленьего мяса, пережевать его. его очень красиво и передайте посетителю, который, как ожидается, будет переполнен благодарностью и завершит операцию по пережевыванию и перевариванию нежного кусочка.[25] Автор включает похожий рассказ с участием Джона Данна, канадского повара, который хотел приготовить особый обед для друга на Орегонской тропе. Он остановился на своей лучшей собаке, которая, как рассказывает Симмондс, была любимым мясом канадских путешественников и лодочников. [26]

    Однако канадский пейзаж также дал блюда, гораздо более приемлемые для европейского вкуса. «Если мы снимаем в Канаде, — пишет Симмондс, — мы можем легко добавить к нашему беспорядку взъерошенного тетерева», также известного как березовая куропатка.Менее вкусной (по мнению Симмондса) была еловая куропатка, потому что она питалась лавровыми листьями. Он гораздо оптимистичнее относится к кроншнепу Эскимосам. [27] Симмондс любезно предоставил рецепт:

    Экспедиция — это изречение всей лесной кулинарии, и, поскольку выщипывание перьев куропатки было бы слишком большим налогом на время и терпение путешественника, наиболее модный метод — это провести своим охотничьим ножом по его горлу и лодыжки и вниз по его груди, когда, беря ногу в каждую руку и прижимая большим пальцем к его спине, вы вытаскиваете его из кожи, как горошину из стручка.Затем сделайте из него распростертого орла на раздвоенной ветке, другой конец которой воткнут в землю, и, обернув кусочек бекона вокруг его шеи и под его крыльями, как дамы носят шарф, наклоните его к земле. огонь, повернув вертел в землю, и вы получите (гордый) результат…. Когда другие ваши занятия не позволяют времени даже на процесс снятия шкуры, альтернативный способ — приготовить пасту из золы и воды, свернуть в нее птицу вместе с перьями и всеми их принадлежностями, а затем провести представление в Огонь.В свое время, при разрушении зацементированной скорлупы (которая похожа на засахаренный миндаль), перья, кожа и т. Д. Прилипают к ней, и тогда внутри остается чистое ядро ​​домашней птицы. [28]

    Также в рационе европейцев была рыба. Претензии Simmonds:

    Сиг заливов и озер Канады считается лучшей рыбой в мире канадцами. Вкус у него ни с чем не сравнимый, особенно если его расколоть и обжарить с яйцами и крошками хлеба.Пойманные в озере Гурон ценятся больше, чем любые другие. Несколько индейских племен в основном питаются этой рыбой, и она составляет основную пищу меховых столбов восемь или девять месяцев в году…. Другие виды рыб, обитающих в этих великих внутренних морях, — машкинонге, или машкилонге, щука или карп, косолапый или позолоченный карп, окунь и разновидность форели, которую Чиппевеи называют намогусом [ sic ]. [29]

    Обилие омаров, которые, по сообщению Симмондса, были «почти повсюду на североамериканском побережье и в заливе Чалер, в таком огромном количестве, что они тысячами используются для удобрения земли».”[30]

    Такие ингредиенты появились в многочисленных оригинальных рецептах. Мэдлин Томас и Мэри Джейн Оби, два старейшины из Саскатуна, объяснили в радиоинтервью CBC 1974 года, что пеммикан часто измельчали ​​и смешивали с жиром, ели холодным или увлажняли и жарили в жире с небольшим добавлением мяса. [31] Некоторые версии были сделаны путем добавления черешни, измельченной или растертой на плоском камне, или же пеммикан медленной выдержки можно было приготовить на открытом огне с банноком, пресным хлебом, который был основным продуктом диет коренных народов и метисов.Другие оригинальные местные рецепты, данные Томасом и Оби, включали жареного белого медведя, вареного оленя, сладкого маринованного бобра, фрикасе из белки, жареного сурка, фаршированную грудку кита, приготовленную на пару ондатру, вареные копыта карибу и запеченный скунс.

    Аборигены изобретательно использовали инструменты, которые они могли изобрести из различных растений, животных и камней. Пищу варили в мисках, выдолбленных из мягкого мыльного камня беотуками [32], в то время как в шусвапе в районе Камлупса в Британской Колумбии для той же цели использовали еловую кору и очищали желудок оленя.[33] Готовка была достигнута путем добавления горячих камней к содержимому сосуда. Кедр был популярным деревом для приготовления и ароматизации рыбы.

    Европейцы не только привезли новые ингредиенты, но и познакомили с новыми методами приготовления. Изначально баннок был заквашен икры из присосок и приготовлен на палочках, но как только эти продукты стали доступны, его начали использовать разрыхлитель и жарить на сковороде. Хотя некоторые из этих традиционных продуктов питания не привлекали первых европейских поселенцев, определенная степень их важности и историческая приверженность Канады местным ингредиентам иллюстрируются одним из, возможно, апокрифических условий соглашения, когда Ньюфаундленд присоединился к Конфедерации в 1949 году: островитянам было предоставлено вечное право на урожай мур, морская птица, местно известная как турр.

    Современная канадская кухня может включать и включает в себя широкий спектр идентифицируемых местных ингредиентов, которые присутствуют в меню национальных ресторанов. В лучших меню не используются общие ингредиенты в пользу тех, которые подчеркивают качества терруара . Их происхождение очевидно из их названий: гребешки дигби, креветки матане, утенок озера Бром, лосось Гаспе, устрицы Мальпеке. Кроме того, существует множество канадских кустарных продуктов, включая растущий ассортимент региональных сыров, таких как чеддер Balderson, или один из многих сыров Квебека: Cabriole, Mamirolle, Le Metis, Bluebry, Ermite, Le Pied de vent, Le Bleu de la Montonniere.

    Правительство

    Правительства на всех уровнях имеют возможность поддерживать концепцию канадской кухни, предоставляя услуги питания в различных законодательных органах, с рекламными акциями в многочисленных консульствах и торговых офисах, а также в составе меню, которое создается для официальных обедов. Например, Генеральное консульство Канады в Нью-Йорке в 2001 году провело акцию по продвижению продуктов питания Northern Delights и Eat! Пейте в 2002 году. В тексте, посвященном вопросу о том, что такое канадская еда, Дженнифер Кокролл-Кинг написала, что ответ сильно варьируется в зависимости от того, где его спрашивают.Поскольку страна «простирается от Тихого океана до Атлантики и от северной тундры до пустынь и тропических лесов»,

    нет единого определения канадской кухни. Он начинается с ингредиентов, которые берут начало в природе, и с традиционных блюд, основанных на истории и культуре региона. На переднем крае кулинарной сцены Канады каждый шеф-повар по-новому интерпретирует эти элементы, чтобы отразить очень личное видение земли, еды и людей вокруг себя. [34]

    Однако, возможно, главным представителем канадской кухни на федеральном уровне был генерал-губернатор, будь то в Ридо-холле в Оттаве или в La Citadelle в Квебеке.[35] Эти резиденции являются символическими культурными центрами страны и служат форумом для Канады, чтобы представить себя своим гражданам и другим странам. Когда Адриенн Кларксон вступила в должность в 1999 году, она увидела возможность продемонстрировать канадскую кухню с помощью блюд, которые ежегодно подают канадским и иностранным посетителям. Кухня, описываемая как «обеденный стол нации», была основана на использовании канадских ингредиентов; по возможности, травы и овощи поступали из канадских лесов на территории сада в Ридо-холле или из сети поставщиков по всей стране.[36] Таблица 3 содержит выборку канадских продуктов, которые часто использовались для государственных функций при Кларксоне.

    Кролик Сен-Аполлинер (Квебек)
    Сыры Морис Дюфур (Квебек)
    утка (Бром Лейк)
    черная смородина, баранина и каплун (Иль д’Орлеан)
    редкие зерна (Саскачеван)
    лобстер (Ньюфаундленд, Нью-Брандленд) )
    черника (Манитоба)
    дикая голубика (Лак-Сен-Жан)
    органический ягненок (Онтарио)
    карибу (Нунавут)
    Креветка Хайда-Гвайи (Британская Колумбия)
    красный эндивий (Квебек)
    бизон и олень (

    )

    Меню были специально созданы так, чтобы отражать гостей и событие.Кухня также признала разнообразие Канады за счет баланса множества вкусов и культур, влияющих на рецепты. Креативные повара Rideau Hall приготовили такие блюда, как тыквенно-клюквенный лесной пирог и аборигенную интерпретацию традиционных французских тостов, которые готовятся с баннокам и подаются с березовым сиропом и компотом из лесных ягод. В статье Le Soleil о трапезе в Ридо Холл описаны равиоли с квебекской фуа-гра и крабом из Новой Шотландии, тартар из арктического гольца, профитроли из сыра Альберта со сладким хлебом, террин из ньюфаундлендского и лабрадорского языка и щеки трески, а также остров д»Альберта. Орлеанский мусс из ежевики с диким имбирем.[37]

    Богатое воображение поваров Ридо Холла раскрывается в полном меню, показанном в Таблице 4. В целом, блюда Ридо Холла созданы, чтобы представить суть Канады, показывая, что является родным, а что приносят, и включают ингредиенты от гостей регионы происхождения. [38]

    Рулет из слегка копченого палтуса Королевы Шарлотты Саунд
    Сумах Морской омар на пару
    и Квебекский фуа-гра с диким имбирем
    Манитоба, маринованная в можжевельнике, сушеный бизон, вырезка 917


    Пеммикан, Флан из кабачков
    Садовые баклажаны, зеленая фасоль и корнеплоды Фрикасса
    Баттеркранч, Красные паруса и
    Салат из листьев королевского дуба
    Цветок фенхеля, масло Niagara Verjus
    Extra
    и 917 Сыр Камамбер (Британская Колумбия)

    Пьяцере (Онтарио)
    Пьед-де-Вент (Квебек)
    Ле Гамин (Нью-Брансуик)
    Ферма Гауда (Новая Шотландия) Халл
    Seed Tart
    Orchard Crab Apple Jelly и
    Fruit Sage, Bartle tt Pear Ice Cream

    Еда, подаваемая во время правления Кларксона, была призвана отразить озабоченность по поводу воздействия сельскохозяйственных систем на окружающую среду, и этот мандат остается центральным для кухни Rideau Hall Мишель Жан.[39] Акцент был и остается на свежих, сезонных и органических продуктах и, по возможности, на местных растениях, которые никогда не подвергались гибридизации. Поэтому ранней весной подают фиддлхэды, летом — семейные помидоры, осенью — яблоки и груши, а зимой — корнеплоды.

    Еще одним важным элементом изысканного ужина, которым занимаются повара в Rideau Hall, является французская традиция подавать сыр в конце трапезы. Кустарное производство сыров выросло по всей стране, но наиболее заметно в Квебеке, где Ридо-Холл предлагает деликатесы из растущего ассортимента выдающихся сыров, таких как Mi-Carême и Riopele из Иль-о-Гру.

    Акцент Кларксона на канадском происхождении также включал преобразование винной коллекции, чтобы отразить подаваемую кухню, так что погреб на 4000 бутылок содержал только канадские ликеры, спиртные напитки и вина VQA. [40] Во время каждой трапезы в Канаде или за границей подавалось как минимум одно вино из Онтарио и одно из Британской Колумбии, чтобы гости имели возможность ощутить сходство и различия между двумя регионами. Вина были разработаны для обеспечения «уникального баланса натурального сахара и кислотности», который естественным образом дополняет канадскую кухню; [41] под руководством Жана Ридо Холл остается «приверженным делу демонстрации совершенства и разнообразия [канадской винодельческой] индустрии в каждом бокале [41]. они] льются.[42] Как и везде, красные обычно подходят для дичи и домашней птицы, а белые лучше всего подходят для рыбы и моллюсков. Знаменитость индустрии — ледяное вино — сопровождает как соленые, так и сладкие блюда.

    Писатель и философ Джон Раулстон Сол, муж Эдриенн Кларксон, заметил, что миссия Ридо-холла должна отражать канадскую идентичность:

    Людям нужно смотреть на себя в зеркало, чтобы помочь им понять, откуда они пришли — и одно из этих зеркал — это почва, которая производит для нас еду и питье.Я считаю, что нам нужно питаться продуктами той почвы, к которой мы принадлежим. Можно сказать, это заземляющий элемент. Концепция нации, которая питает свой народ, стимулирует воображение именно этого писателя, который прошел вдоль и поперек страны. С севера на юг и с востока на запад у нас есть так много разных микроклиматов, которые производят огромное количество продуктов питания. Я очень рад показать остальному миру, что вместо того, чтобы работать с импортными продуктами, мы создаем местную кухню, которая действительно отражает то, кто мы есть.Вы открываете страну через ее приготовление пищи; наша кухня постоянно развивается, что делает ее еще более интересной.

    Канадская кухня — Wiki

    Канадская кухня сильно различается в зависимости от регионов страны. Четыре самых ранних кухни Канады имеют корни коренных народов, английские, шотландские и французские корни, при этом традиционная кухня английской Канады тесно связана с британской кухней, в то время как традиционная кухня французской Канады произошла от французской кухни и зимних продуктов торговцев мехом.Последующие волны иммиграции в XIX и XX веках из Центральной, Южной и Восточной Европы, Южной Азии, Восточной Азии и Карибского бассейна впоследствии повлияли на региональные кухни.

    Определения

    Хотя некоторые блюда могут быть идентифицированы как «канадские» из-за используемых ингредиентов или происхождения, общий стиль канадской кухни определить труднее. Некоторые канадцы, такие как бывший премьер-министр Канады Джо Кларк, считают, что канадская кухня — это коллаж из блюд кухонь других культур.Перефразируя самого Кларка, он заметил: «В Канаде есть кухня разных кухонь. Не тушеный котелок, а шведский стол». [1]

    Хотя огромные размеры Канады и разнообразие ее жителей усугубляют трудность определения специфической канадской пищевой идентичности, Херш Джейкобс признает, что отсутствие гегемонистского определения не исключает существования канадской кухни. [2] Ленор Ньюман утверждает, что существует определенно канадская креольская кухня.Она выделяет пять ключевых свойств, которые вместе определяют канадскую кухню, а именно ее зависимость от сезонности, мультикультурализма, диких продуктов, региональных блюд и предпочтение ингредиентов над рецептами. [3]

    Коренные блюда, в частности, считаются очень канадскими. Еда метисов особенно важна, поскольку люди метисов сыграли особенно важную роль в происхождении Канады и канадской кухни. Такие продукты, как баннок, лось, олень, бизон, пеммикан, кленовый ирис и тушеные блюда из метиса, такие как ячменное тушеное мясо, являются либо традиционными продуктами коренных народов, либо происходят из Канады с корнями в местных кухнях, и их едят повсюду в стране.Другие продукты, происходящие из Канады, часто считаются частью той же всеобъемлющей группы канадской кухни, что и продукты коренных народов, несмотря на то, что это не так, например, гороховый бекон, приправа каджун и батончики Nanaimo. Есть также некоторые продукты неканадского происхождения, которые едят очень часто. Вареники (пельмени из Центральной и Восточной Европы) являются примером этого из-за большого количества первых иммигрантов из Украины и Польши. Однако есть некоторые региональные продукты, которые едят не так часто в одной части страны, как в другой, например, дулсе в Приморье, тушеное мясо на территориях или путин во франкоязычных районах Канады (не ограничиваясь Квебеком).

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *