Рецепт рассольник с почками и перловкой: Рассольник с говяжьими почками, пошаговый рецепт на 1281 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Рассольник с почками пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: супы

Говяжьи почки 600 г

Соленые огурцы 3 штуки

Огуречный рассол 150 мл

Картофель 5 штук

Морковь 2 штуки

Репчатый лук 2 штуки

Перловая крупа 4 столовые ложки

Укроп 4 веточки

Петрушка 4 веточки

Зелень сельдерея 2 веточки

Корень петрушки 1 штука

Корень сельдерея 200 г

Лавровый лист 6 штук

Черный перец горошком 12 штук

Черный душистый перец 4 штуки

Сметана по вкусу

Рассольник с почками и перловкой, рецепт

Рецепт рассольника с говяжьими почками

Почки нужно тщательно очистить от всех пленок и жира.

Почки обладают специфическим запахом. Чтобы полностью избавиться от него, субпродукты вымачивают в воде или молоке 3-4 часа. Можно оставить их в холодильнике на всю ночь.

  1. Почки варить в несоленой воде не менее часа. Бульон не подходит для приготовления супа, поэтому его нужно слить.
  2. Морковь натереть на терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Пассеровать овощи в сливочном масле 10 минут.
  3. Огурцы мелко нарезать, добавить к овощам. Перемешать, залить 50 мл горячей воды. Тушить на медленном огне еще 5 минут.
  4. Картофель нарезать небольшими ломтиками. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Опустить туда картофель, варить до полуготовности.
  5. Нарезать почки, добавить их в суп.
  6. Добавить овощную заправку.
  7. Влить в суп 100 мл огуречного рассола. Томить на медленном огне еще 10 минут.

Рассольник подают на обед, заправляют майонезом, можно посыпать измельченной зеленью.

Рассольник с почками и перловкой

Для этого рецепта используют свиные почки. Их замачивают на 4 часа в холодной воде, в течение этого времени воду меняют дважды.

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г. свиных почек;
  • 400 г. картофеля;
  • 60 г. перловки;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковка;
  • 2-3 соленых огурца;
  • 150 мл огуречного рассола;
  • 20 г. растительного масла;
  • Соль, специи.

Отдельной подготовки требует перловая крупа. Ее промывают, заливают 200 мл кипятка и оставляют разбухнуть на 1 час.

  1. Почки довести до кипения, первичный бульон слить. Снова залить водой, варить около часа. Бульон снова слить. Почки остудить, нарезать на кусочки.
  2. Нашинковать тонкой соломкой морковь, лук порезать кольцами. Обжаривать в растительном масле 5 минут. Добавить измельченные соленые огурцы. Еще несколько минут обжаривать на медленном огне.
  3. Картофель нарезать кубиками. Вскипятить воду, посолить, опустить туда картофель и перловку, варить 15 мин.
  4. Добавить нарезанные почки.
  5. Ввести огуречную заправку с овощами, влить огуречный рассол.
  6. Варить суп на медленном огне 5 минут.

Подавать к столу со сметаной, нарезанным укропом.

В рассольник по вкусу добавляют специи. Подходит измельченный корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец.

Читайте далее: маринад для курицы в духовке

Рассольник с перловкой и почками

Сегодня мы хотим предложить вашему вниманию очень интересный рецепт рассольника. Мы предлагаем вам приготовить этот суп с перловкой и говяжьими почками. Блюдо получится сытное, с весьма интересным ароматом. Готовить суп не сложнее, чем любой другой рассольник с более традиционными ингредиентами, а вот вкус наверняка вам понравится.

Приготовление

1

Говяжью почку хорошо промываем, после чего вырезаем ножом жировую прослойку. Заливаем почку холодной водой и варим на среднем огне до кипения.

2

Репчатый лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Таким же мелким кубиком нарезаем соленые огурцы. В сотейнике или на сковороде тушим лук с огурцами в течение 5-10 минут. Чтобы лук не подгорел, можете добавить к овощам немного бульона.

3

Как только вода закипит, сливаем ее, промываем почку, заливаем свежей водой и снова ставим на огонь. Повторяем процедуру 2-3 раза, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха почки. В целом варим почку около 30 минут.

4

Картошку моем, чистим и нарезаем мелким кубиком. Отправляем картошку в кастрюлю с кипящим бульоном. Обратите внимание, что почка в это время варится в другой посуде. Что касается бульона, то вы можкте пприготовить его на любом мясе на ваш вкус, начиная от обычной курицы и заканчивая свининой, говядиной или индюшатиной.

5

Морковку чистим и нарезаем тонкой соломкой, либо натираем на терке. Лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Обжариваем эти овощи на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Жарим овощи около 5 минут при постоянном помешивании.

6

Отваренную почку хорошо промываем в проточной воде и нарезаем мелким кубиком.

7

Как только картошка сварится практически до готовности, отправляем в кастрюлю с бульоном нашу зажарку.

8

Сразу же отправляем в суп соленые огурцы, которые мы тушили с луком.

9

Перемешиваем суп и варим на среднем огне до полной готовности картофеля. Добавляем соль и лавровый лист. При желании можете добавить в бульон немного огуречного рассола.

10

Добавляем в суп заранее отваренную перловку. Учтите, что перловку стоит отварить заранее, а не варить в бульоне. Дело в том, что, во-первых, это ускорит процесс приготовления, так как перловка варится достаточно долго, а во-вторых, в этом случае перловка не сделает ваш бульон мутным.

11

Доводим суп до кипения и отправляем в кастрюлю мелко нарезанную почку. Все перемешиваем и даем супу покипеть еще около 2 минут. Добавляем зелень по вкусу и выключаем плиту. Суп должен постоять под закрытой крышкой не менее 15 минут, после чего его можно будет подавать к столу.

12

Рассольник подаем к столу в горячем виде со свежим хлебом и петрушкой. Приятного вам аппетита и хорошего настроения.

Рассольник с почками и перловкой

  • 1

    ☝Сварить крепкий говяжий бульон. Мясо вынуть, снять с кости, нарезать крупными кусками. Сложить в миску, накрыть и отставить.
    ☝Каждую почку разрезать пополам, очистить от жира и пленок. Промыть, залить холодной водой. Вымачивать 3 ч, периодически меняя воду. Затем откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками. Сложить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Первый бульон слить, почки промыть, выложить в чистую кастрюлю. Влить 2 стакана холодной воды, довести до кипения. Добавить соль и варить 1,5 ч. Готовые почки откинуть на дуршлаг.

    ☝В это же время надо замочить перловку – четырёх часов будет достаточно для того, чтобы она стала размягченной.

  • 2

    ☝Овощи очистить, вымыть. Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, черешки сельдерея – пластинами толщиной 1 см. Огурцы нарезать соломкой. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.

  • 3

    ☝Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить морковь и лук, 2 мин. Добавить сельдерей, огурцы и тушить на среднем огне 4 мин., периодически помешивая.

  • 4

    ☝Бульон довести до кипения. Добавить почки. Добавить перловку.Теперь наш супчик должен томиться на слабом кипении минут 15-20.

  • 5

    ☝Добавить картофель, лавровый лист, перец горошком и варить еще 5 мин. Выложить в кастрюлю тушеные овощи.

  • 6

    ☝Огуречный рассол процедить, влить в суп. Довести рассольник до кипения, при необходимости посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Снять с огня, добавить зелень и дать настояться под крышкой 10 мин.
    Подавать со сметаной.

  • Дополнительно:

    Рассольник – это старинный суп с почками, мясом и солеными огурцами, с добавлением перловки.
    Рассольник обладает кисловатым вкусом, не менее популярен, чем борщ или щи. Традиционно рассольник готовят на любом мясном бульоне, желательно, что бы мясо было с косточкой. В рассольник не добавляют пряную зелень, такую как кинза, например. Огурцы для рассольника должны быть только соленые, ни в коем случае не маринованные. Желательно использовать бочковые огурчики.
    Для приготовления рассольника, чем больше добавляется различных кореньев, тем богаче становиться вкус супа. Отлично подходит для рассольника корень петрушки.

    Рассольник, помимо России, можно встретить ещё на Украине и в Белоруссии, так что этот рецепт по праву можно называть традиционным славянским блюдом.
    Рассольник с почками и с перловкой понравится всем, кто вообще любит густые и наваристые супы, в особенности мужчинам. Это первое блюдо легко снимает симптомы похмелья, между прочим.

    рассольник рассольник с почками перловка суп русская кухня говяжьи почки соленые огурцы

    Рецепт рассольника с почками и перловкой

    Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao. ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

       В нашем виртуальном трактире особое и почетное место занимает русская кухня. Есть в русской кухне блюда, которые вкусны, но, тем не менее, их нечасто готовят. В отдельных случаях это связано с редкими продуктами, например, осетрина или дичь. Не всем по карману магазинная осетрина, да и дичь еще надо добыть. А есть блюда, процесс приготовления которых достаточно долог, да и сами продукты еще уметь готовить нужно. Например, отличный субпродукт почки – свиные, бараньи или говяжьи. Конечно, приоритетнее всего говяжьи почки, они и крупнее, и вкус у них наиболее изысканный.
       Чаще всего из почек готовят рассольник, сборную мясную солянку или тушат их со сметаной. Сами по себе блюда несложные, но вот процесс предварительной подготовки этого субпродукта достаточно длительный, и в случае пренебрежения к тщательности его подготовки можно легко испортить блюдо. Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выделение вредных веществ из организма посредством фильтрации крови и выводом их с мочой (не к столу сказано). Как бы там ни было, если почки плохо подготовить к приготовлению, то ваша пища, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне, как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива, малоинтересна. В советские времена в столовых с нерадивыми поварами еще на подходе можно было догадаться о наличии рассольника в меню.
       Хороший, качественный рассольник готовят из говяжьих почек, при их отсутствии или отсутствия желания возиться с ними рассольник готовят из птичьих (гусь, утка, индюк) субпродуктов, ну или уж из говядины, например, из ребер или голяшки. Кроме мяса в этом блюде используют корнеплоды, соленые огурцы, крупу и пряности. Корнеплоды — это картофель, морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей, лук. Крупы – гречка, рис и перловка. Пряности – лавровый лист, душистый и черный перец. Перловку используют с говяжьими почками или говяжьим мясом, рис более подходит к куриным потрохам. Если огурцы слабой соли, то можно добавить в рассольник прокипяченного огуречного рассола, по вкусу. К рассольнику подают сметану. 

       Нам потребуется:

    • говядина (ребрышки) – 400-500 г,
    • говяжьи почки – 1 шт. (300-400 г),
    • соленые огурцы – 3-4 шт.,
    • огуречный рассол — полстакана,
    • картофель — 2-3 шт. (средние),
    • морковь – 1 шт. (крупная),
    • сельдерей (корень) – 0,5 шт.,
    • лук репчатый – 2 шт. (средние),
    • зелень укропа – 2-3 веточки,
    • зелень петрушки – 2-3 веточки,
    • перловая крупа — 2 ст.л.,
    • лавровый лист – 2-3 шт.,
    • черный перец горошком – 5-6 шт.,
    • душистый перец горошком – 2 шт.,
    • сметана — 100 г. 

       Как и говорилось выше, в этом блюде самое главное – это правильно подготовленные и приготовленные почки. Почки готовят отдельно от всех продуктов. Сначала их нужно почистить, т.е. удалить почечный жир и протоки. Тут уж кому как удобнее. Я это делаю кулинарными ножницами.  

    После удаления лишнего почки промывают проточной водой, опускают в подходящую емкость, заливают холодной водой и вымачивают их несколько часов, 6-8, несколько раз меняя воду. Я предпочитаю начинать возню с почками заранее, с вечера. Замачиваю, два-три раза меняя воду в кастрюле, затем оставляю на ночь.

    Бульон для рассольника также можно приготовить с вечера, пока возимся с почками. Ополаскиваем говяжьи ребрышки, кладем в кастрюлю подходящего объема (стоит помнить, что часть воды выкипит, а в оставшийся бульон будет заложены остальные ингредиенты) и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь, добавляем 1 луковицу (можно вместе с шелухой, если она чистая), небольшую помытую морковь и кусочек корня сельдерея. Добавляем в кастрюлю лаврушку, черный и душистый перец и варим при неспешном кипении 1-1,5 часа. 

    Даем остыть бульону до комнатной температуры, вынимаем мясо, откладываем в сторону, а лук, морковь, сельдерей вынимаем и выбрасываем, бульон процеживаем и переливаем обратно в кастрюлю.  
    Из мяса вынимаем косточки и тоже выбрасываем, жир тоже можно удалить, а мясо нарезать на некрупные кусочки и вернуть обратно в бульон. 

    На следующий день сливаем из кастрюли с почками воду, затем заливаем свежей и оставляем на час. После этого в кастрюле с почками еще раз меняем воду, почки промываем, возвращаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь, даем закипеть воде, снимаем пену (а ее будет достаточное количество, при этом еще и запах появится, не сильный, но ощутимый). 
    После этого воду сливают, кастрюлю моют, почки промывают чистой водой. Возвращают почки в кастрюлю, заливают свежей водой и снова доводят до кипения. 
    Снова воду сливают, моют кастрюлю и промывают почки. После этого снова возвращают почки в кастрюлю, наливают свежую воду, помещают в кастрюлю почки и варят 1 час. 

    Бульон сливают, промывают почки и дают им остыть. После этого разрезают почки на удобные для нарезки части. 
    У остывших почек удаляют остатки протоков и после этого нарезают тонкими брусками (или как больше нравится). Вот такой несложный, но длительный процесс. 
    Промываем холодной водой перловую крупу, помещаем ее в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой в пропорции 1:3 и варим на маленьком огне 1 час до готовности. После этого обдаем крупу проточной водой и оставляем в сторонке. 
    Следующий этап — это зажарка из корней, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и репчатого лука. Чистим морковь, корень сельдерея и луковицу, затем нарезаем лук мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея соломкой. 
    В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем на нем репчатый лук до мягкости, затем добавляем морковь и сельдерей и, помешивая, обжариваем дальше, до размягчения кореньев.  
    Ставим на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном, даем ему закипеть, уменьшаем огонь до ниже среднего, добавляем в кастрюлю приготовленную зажарку из моркови, лука и сельдерея и вареную перловую крупу. Пока зажарка тушится, чистим картофель и соленые огурцы от шкурки. Картофель нарезаем брусками, а соленые огурцы соломкой. 
    Где-то минут через 10 после добавления в бульон зажарки и перловки добавляем бруски картофеля и соленые огурцы и продолжаем варить дальше бульон. Пробуем на соль и, если соли мало, добавляем прокипяченный огуречный рассол, даем закипеть бульону и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавить прямо в тарелку. Или добавить их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами. 

       Готовый рассольник подают со сметаной и нарубленной зеленью петрушки и укропа. 

       С уважением, С.Зверев. 

    Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

    Просмотров: 2140

    Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

    Добавить отзыв

    Дата: 23.04.2017

    👌 Рассольник с почками, рецепты с фото

    Рассольник – у каждого свой. Вот уж, действительно, простор для вкусовщины. Я никогда особо не питала к нему любви, но теперь я понимаю, что это всё оттого, что я была обделена. В моей семье рассольников не готовили, а в советском общепите их готовили постоянно, но невыносимо невкусно. Бабушка Стася практически шантажом и всякими прочими запрещённым приёмами заставила меня его приготовить, и мы влюбились. Я в него, а он – в меня, иначе я никак не могу объяснить, почему он мне так удался с первого раза.
     
    Я подошла к делу серьёзно, провела исследование и опрос. Из мириад мнений я вычленила близкий мне вектор: рассольник должен быть сделан на говяжьем бульоне, непременно с почками, и в нём должна царить нежная облачная перловка. Рассольник должен быть с почками, потому что именно почки раскрывают аромат солёных огурцов. Без почек рассольник недостаточно вульгарен, в хорошем смысле этого слова.
     
    Так что пришлось возиться с почками. Но результат превзошёл мои ожидания. Пять литров супа исчезли за два дня. И не хватило! Можете себе представить? Не хватило супа. Я – нет. Я ошарашена.
     
    Сложность: просто, но возня с почками
     
    Время приготовления: 4,5 часа (если нет готовых почек)
     
    Ингредиенты:
     

    • говядина, мякоть хорошая – 400 г. От того, какого качества будет мясо, зависит удовольствие от супа. Так что я взяла хороший кусочек с костреца – с задней верхней части.
    • почка говяжья – 1 шт.
    • говяжий бульон крутой – 2 л

    • перловка – 4 ст.л. (я не люблю слишком густые супы)

    • морковь – 1 шт.
    • картошка – 2 шт.
    • солёные огурцы – 5 шт., рассол не выливать, оставить – пригодится
    • помидор – 1 шт.
    • кориандр – 2 ч.л.

    • сливочное масло – 10 г.
    • соль, перец – по вкусу
    • сметана для подачи – без сметаны он – не то
     
    Выход

    – 10 порций

     

    Перехожу к обещанной возне с почкой. Почку необходимо обязательно вымочить, долго, меняя воды, чтобы избавиться от запаха, а потом очистить от жира и сварить в нескольких водах. В общем, все манипуляции очень простые, но отнимают время. Но того стоят, точно.

     
    Сначала я её очистила от жира. От плёнок её очистил производитель до меня. Вырезала крупные протоки, и уже в кусковом виде замочила в холодной воде. Отмачивать надо часа три. Воду каждый час менять. Уж я деточку мою лелею, словно розу. Пока почки отмокали, я занималась другими ингредиентами, но, чтобы вас не запутать, опишу тут всю триумфальную историю почек до конца.

    Когда почка отмокла, я слила воду.

     

    Положила в холодную воду, довела до кипения, откинула на дуршлаг, промыла от пены и грязи. И так 2 раза.

     

    В третьей воде сварила их уже до готовности. 1,5 часа кипения. Без соли. Почки готовы. Теперь их можно использовать.

     

    Бульона готового у меня не было, зато была роскошная сахарная кость, из которой я бульон и сварила в скороварке. В скороварке достаточно 1 часа кипения – это эквивалентно примерно двум часам кипения в обычной кастрюле.

     

    Перловку сварила до готовности отдельно.

     

    Откинула перловку на дуршлаг. Вот, собственно, вся заправка.

     
    Овощи буду пассеровать на сковороде на 1 ст.л. сливочного масла.
     

    Лук порезала кубиками, а остальные овощи небольшой тоненькой соломкой.

     
    Картошку – тоже кубиками меньше сантиметра. Кубатуру диктует перловка.

    Мясо порезала кусками на укус – около 1,5 см. Ещё раз замечу, что мясо я варить долго не планировала, не планировала и выжимать из него все соки в бульон, поэтому к выбору мякоти подошла крайне ответственно.

     

    Бульон разбавила водой до нормального вкуса. Получилось примерно 4 литра. Бросаю мясо в бульон, снимаю пену. Солю, перчу, пробую на вкус.

     

    Как только сняла пену, бросаю в бульон картошку с перловкой, кориандр.

     

    Как только картошка сварилась (примерно 10 минут), бросаю овощи.

     

    Пробую, довожу до вкуса. Мне вот, например, потребовался кусочек сливочного масла ещё для бархатистости.

     

    Помидор с небольшим количеством бульона из супа (чтобы было проще) разбиваю блендером нещадно. Шкурка мне не мешает. Выливаю в рассольник. Это острота-кислота.

     

    Режу кубиками 1 см почки. И бросаю в суп.

     
    Довожу до вкуса. Получаю такой вот не очень густой наваристый душевный суп.
     

    Бабушка Стася сказала, слишком много мяса. Муж сказал, слишком мало картошки. Сын сказал, мама, а ты купишь мне врумиз? Мама с братом кстати забежали и сказали, омномном. На третий день, когда его хватились, его уже не было и в помине. Удивительное дело. Выготавливаешь тут деликатесы, а все лавры собирает рассольник.

     

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Рассольник с почками без перловки

    Здесь представлен необычный рецепт рассольника с телячьими почками без перловки. Вообще, для супа можно использовать как мясо, так и рыбу или курицы. Главными ингредиентами рассольника всегда остаются соленые огурцы и огуречный рассол, придающие блюдо особенную пикантность и кисленькую вкусовую нотку.

    Ингредиенты для блюда

    • Энергетическая ценность (beta)
    • Общая масса ингредиентов: 4.3 кг.
    • Калорий на 100г: 53 ккал
    • Калорий на порцию: 382 ккал
    • Калорий всего блюда: 2291 ккал
    • Белки: 38.4
    • Жиры: 109.9
    • Углеводы: 100.7
    • Телячьи почки

      400г.

    • Рассол огуречный

      200мл.

    • Лук репчатый

      1шт.

    • Огурец соленый

      3шт.

    • Корень петрушки

      1шт.

    • Масло растительное

      3ст. л.

    • Бульон мясной

      2.5л.

    • Перец черный молотый

      по вкусу

    Как приготовить Рассольник с почками без перловки — пошаговое описание

    1Почки тщательно промываем и снимаем с них пленки.

    2Заливаем почки на 3-4 часа холодной водой.

    3Почки выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Сливаем воду и заливаем почки свежей водой. Доводим до кипения и варим почки в течение часа.

    4Тем временем огурцы нарезаем небольшими кубиками.

    5Картофель нарезаем кусочками среднего размера.

    6В отдельной кастрюли отвариваем картофель до готовности.

    7Морковь шинкуем небольшой соломкой.

    8Репчатый лук мелко нарезаем.

    9Обжариваем овощи на масле до их мягкости.

    10В кипящий мясной бульон кладем почки и немного отвара из него. Также добавляем картофель, обжаренные овощи, огурцы и рассол. Солим, перчим по вкусу и варим все вместе 8-10 минут. В конце добавляем рубленую зелень. Даем рассольнику настояться, а затем разливаем по тарелкам и наслаждаемся. Приятного аппетита!

    Или сохраните, чтобы не потерять

    Похожие рецепты

    Рецепт супа из говяжьих почек. Рассол с перловой крупой и почками классический

    Готовить рассол должна уметь каждая женщина! Так говорила моя бабушка. У нее были особенные супы, особенно грибные. Увы, помню только их вкус и аромат. Но с рецептами пришлось определиться самому. Они у меня есть, так как, скорее всего, вам достаточно. Но больше всего люблю маринованные огурцы с почками. Почему он мне нравится? Наверное, из-за нашей общей любви в семье к этому субпродукту.И суп с его участием приобретает другой вкус.

    Другой вопрос, не всем нравится возиться с почками. Ведь зачем прятаться, они прославились одним неприятным качеством, вызванным их особым назначением в организме. Но, если не поленитесь, если все будете делать по рецепту, это первое блюдо вам обязательно понравится. Его часто заказывают члены вашей семьи. получается ужасно вкусно и сытно … Завтра станет еще вкуснее, потому что настаивается.

    Плюс, говяжьи почки, из которых я предлагаю сегодня приготовить рассол, содержат железо, цинк, витамины PP и B, селен, который блокирует развитие раковых клеток. Одним словом, важно только выдержать все требования, и у вас все получится !

    Продукты

    • Почка говяжья — 1 шт.
    • Картофель — 2-3 шт.
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Огурец маринованный — 1-2 шт.
    • Рис — 2 ст. л.
    • Помидор — полстакана
    • Масло растительное — для жарки
    • Вода — 1 л.
    • Лавровый лист и перец горошком по вкусу.

    Как приготовить вкусный рассол с говяжьими почками — пошаговая инструкция с фото

    Вот первый секрет удачного рассола — правильно подготовить почки. А для этого нужно проделать с ними некоторые манипуляции. Их следует замачивать в воде не менее двух-трех часов.Затем нужно очистить субпродукты, сняв пленку и вырезав все внутренние жиры и так далее.

    Шаг 1. Замочите почки и удалите жир и пленку

    Слейте воду и налейте новую в кастрюлю, чтобы покрыть почки. Один раз довести до кипения и удалить почку. Потом мы сделаем то же самое снова. А в третий раз заливаем водой и варим не менее часа до готовности. Нарежьте его тонкими пластинами, промойте водой, а затем нарежьте небольшими кусочками.

    Шаг 2. Нарежьте бутоны на мелкие кусочки

    Воду из кастрюли не сливаем, это будет бульон. Если такой вариант не нравится, варите параллельно куриный, говяжий или свиной бульон. Перед приготовлением овощей промойте рис в нескольких водах, затем дайте ему набухнуть.

    Шаг 3. Промойте и замочите рис

    Приступим к приготовлению остальных ингредиентов. На очереди рассол. Чем он вкуснее (в идеале солёный, домашний, а не маринованный), тем пикантнее суп.Я не счищаю — красиво смотрится на тарелке. Я разрезаю продольно на тонкие пластины, затем на полоски и мелкие кубики.

    Шаг 4. Огурцы нарезать кубиками

    Перед тем, как поджарить суп, подготовим картофель. Не скажу, что домашнее задание желательно брать — от этого очень многое зависит, и если такого нет, пойдет любое другое, что тут поделаешь. Хорошо промойте под краном, очистите от кожуры и нарежьте до нужного вам формата.

    Шаг 5.Картофель очистить и нарезать

    А теперь приступим к жарке. Ведь мы уже отправили в суп рис и картошку. Жарить легко и просто. Без него суп будет не таким наваристым и вкусным. Итак, на раскаленную сковороду наливаем растительное масло, кладем туда лук и морковь, обжариваем на среднем огне. Как только на луке появится золотистая корочка, добавьте сюда нарезанный огурцы и кусочки почек. Залить бульоном и варить на сильном огне, добавив в конце помидор.

    Шаг 6.Жарить лук, морковь, соленые огурцы и почки

    В кипящий бульон, бросив пару листочков даврушки, кладем зажарку и все перемешиваем. Дав закипеть, сразу выключите и, накрыв сковороду крышкой, оставьте на плите. Суп можно заливать за 5-10 минут. Его накормят, накормят, а ваши домочадцы уже нетерпеливы. Залейте как можно скорее! Подавать сметаной, при желании посыпать зеленью. И на обед!

    Шаг 7. Добавьте жаркое и дайте ей покипеть пару минут.Рассол готов. Просим к столу

    Как сделать рассол с почками и солеными огурцами еще вкуснее — полезные советы

    • Суп не солить. Потому что это рассол … Но хозяин мастер, любите посолить, посолите немного.
    • Нарезаем бутоны на небольшие кусочки, чтобы их было легче жевать, если они вдруг станут жесткими.
    • При приготовлении жарки стараемся выпарить больше влаги, затем всыпаем помидор, и, доводя его до кипения, выключаем газ.
    • Вместо риса можно положить ячмень и даже гречку — на свой вкус.
    • Из свиных почек можно приготовить рассол, добавив любое мясо, нарезав его кусочками — скажем, то, из которого вы варили бульон.
    • Вкусным будет рассол

    — горячее жидкое первое блюдо, приготовленное на огуречно-кисло-соленой основе. Окончательно это блюдо появилось и получило распространение в русской кухне только в середине 19 века. Давайте сегодня научимся с вами, как приготовить вкусный рассол с почками.

    Рецепт соления с почками

    Состав:

    • Почки говяжьи — 300 г;
    • огурцы маринованные — 3 шт .;
    • рассол — 1 ст .;
    • морковь — 1 шт .;
    • картофель — 3 шт .;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • Крупа перловая — 0,5 ст .;
    • специи;
    • зелени.

    Подготовка

    Очищаем почки от пленок и замачиваем на 6 часов, при этом воду несколько раз меняем.Затем варим их 35 минут на слабом огне. Готовые бутоны нарезать дольками и отложить пока. Одновременно залить перловку кипятком и настоять около получаса. Лук и морковь нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать кружочками.

    Измельчить на крупной терке и обжарить на сковороде до полного испарения жидкости. Теперь берем кастрюлю, вливаем в нее 2 литра кипятка, добавляем почки и перловую крупу. Варить 15 минут, затем добавить все остальные ингредиенты и варить до готовности.После этого рассол с перловой крупой с почками разлить по тарелкам, при желании залить сметаной и подавать к столу.

    Классический рецепт соления с почками

    Состав:

    • бульон говяжий — 1,5 л;
    • говяжьи почки — 350 г;
    • картофель — 3 шт .;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • масло растительное;
    • огурцы маринованные — 3 шт .;
    • мука — 1 ст. ложка;
    • огуречный рассол — 0,5 ст. ;
    • сметана — 2 ст. ложки;
    • специи.

    Подготовка

    Очищаем почки от жировой оболочки и пленок. Для этого сделайте небольшой продольный разрез с одной стороны и удалите пленку вместе с жиром. Затем разрезаем их вдоль на 2 части и держим в слабом солевом растворе около 4 часов, часто меняя воду. После этого промываем почки в проточной воде и сушим на полотенце. Теперь перекладываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения и меняем воду.Варить при слабом кипении около часа до готовности.

    Далее промойте почки и нарежьте их тонкими ломтиками, а бульон процедите через марлю. С маринованных огурцов аккуратно срезать кожицу и нарезать мякоть тонкими полосками. В небольшую кастрюлю налейте стакан бульона, выложите огурцы и прокипятите 15 минут. Картофель очистить и нарезать небольшими дольками.

    В другой кастрюле вскипятите еще немного бульона, осторожно опустите картофель и варите до мягкости 10 минут.Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Оставшийся бульон вылить в кастрюлю, довести до кипения и положить в него кожуру огурца, очищенный корень петрушки и горошины перца. Варить отвар 20 минут, затем процедить.

    Насыпьте муку в сухую горячую сковороду, слегка обсушите и остудите. Затем разбавляем огуречным отваром, размешиваем, чтобы не образовывались комочки, и доводим до кипения. В процеженный мясной бульон влить почечный бульон, залить жидкостью картофель, опустить поджаренные овощи, тушеные соленья, мучное пюре, говяжьи почки, накрыть крышкой и варить 10-15 минут.

    За 5 минут до готовности супа бросить лавровый лист, всыпать огуречный рассол, при необходимости посолить и снова довести до кипения. Из готовой еды достаньте лавровый лист. Промыть петрушку в проточной воде, стряхнуть и мелко нарезать. При подаче рассыпать по тарелкам рассол из говяжьих почек, положить сметану и присыпать зеленью.

    На Руси с Х века была известна посуда «розол». Славяне высоко ценили свойства рассола, поэтому щедро сдавали первые и вторые блюда ароматной соленой жидкостью, добавляли ее в десертные пироги и пироги.Сегодня рассол чаще используют в чистом виде, а единственное блюдо, куда его добавляют, — это маринованный суп.

    Этот суп можно приготовить на чем угодно — на мясе, рыбе, птице, субпродуктах или грибах. Как приготовить рассол с почками? Вы не потратите много усилий, но блюдо получится вкусным, ароматным и достаточно острым.

    Рассол с почками — приготовление еды и блюд

    Если вы решили приготовить такое блюдо, очень важно серьезно отнестись к приготовлению почек.При неправильной обработке блюдо испортит неприятный запах почек, так как этот орган выделительной системы хранит в себе все секреты жизни животного, отфильтровывая вредные вещества от полезных. При этом правильно приготовленные почки порадуют нежным вкусом и приятным ароматом.

    Итак, с почек тонким острым ножом срезаем пленки и жир, после чего разрезаем продукт на четыре части. Хорошо промойте и поместите в кастрюлю с водой.Доведите воду до кипения и немедленно слейте воду. Изделие необходимо промыть под проточной водой. Наполните кастрюлю водой и снова поставьте на огонь. Варить почки около 95 минут. Снимите кастрюлю с огня, удалите субпродукты и после остывания мелко нарежьте. Бульон, в котором варились почки, не подходит для приготовления супа. Поэтому в кастрюлю снова набирают воду, доводят до кипения, и по очереди опускают почки, ингредиенты, которые готовятся долго (картофель, крупы), потом быстро готовятся (жарка, маринованные огурцы, грибы). .

    Ингредиенты, указанные в рецептах ниже, рассчитаны на 2,5 литра воды.

    Рецепты рассола с почками:

    Рецепт 1: Рассол с почками

    Приведем классический рецепт рассола с почками, он же «Кубанский рассол». Этот суп обычно подают почти холодным со щедрой порцией сметаны. Пожалуй, нет более подходящего блюда для жаркого летнего ужина.

    Необходимые ингредиенты:

    • 4 столовые ложки рисовой крупы
    • 2 штуки картофеля
    • Свиные почки — 430 гр.
    • 1 маринованный огурец
    • Морковь и лук для жарки
    • Рассол — 400 мл.
    • Маринованная вода — 2 литра

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте почки, затем нарежьте их дольками.
    2. Картофель нарезать крупными кубиками. Промойте рис.
    3. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и, когда она закипит, добавьте ингредиенты.
    4. Приготовьте овощное жаркое. Добавьте его в кастрюлю через 10 минут.
    5. Огурцы натереть на крупной терке, предварительно очистив их от кожуры.
    6. Добавить в суп вместе с рассолом огурцы через 5-7 минут после жарки. Варить суп еще 5 минут.

    Рецепт 2: Рассол с почками и щавелем

    Еще один вариант рассола, кислый и бодрящий. Свежий щавель приятно дополнит вкус.

    Необходимые ингредиенты:

    • 5 столовых ложек гречки
    • Свиные почки — 425 гр
    • 1 картофель
    • Луковица — 1 штука
    • Корень сельдерея — 1 штука
    • Подсолнечное масло — 1 ст.
    • Пряность
    • Щавель свежий
    • Рассол — 300 мл.

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте почки. Когда закончите, разрежьте их на кусочки.
    2. Нарезать очищенный картофель. Гречку перебрать и промыть.
    3. Наполнить кастрюлю водой, поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить в нее ингредиенты и кипятить 10 минут.
    4. Лук и сельдерей мелко нарезать. Обжарить овощи 3 минуты. Добавьте в суп.
    5. Щавель нарезать тонкой соломкой.Добавить и рассолить через 5 минут после овощей. Через 7 минут рассол с почками будет готов.

    Рецепт 3: рассол по-ленинградски с почками

    Особенность этого блюда в том, что почки и суп готовятся отдельно. Эти ингредиенты соединяются только в тарелке — сначала в нее кладут измельченные почки, а затем наливают теплый суп.

    Необходимые ингредиенты:

    • Почки говяжьи — 430 гр.
    • 55 гр.рис
    • Морковь, лук, томатная паста и растительное масло для жарки
    • 2 картофелины
    • 2 штуки солений
    • Огурцы маринованные — 1 стакан

    Способ приготовления:

    1. Отварить почки. Когда будете готовы, нарежьте их кубиками и храните в прохладном месте.
    2. Давайте сами приготовим рассол. В кипящую воду положить нарезанный картофель и промытый рис.
    3. Через 15 минут добавить в суп жаркое. Сначала обжарить нарезанный лук, затем добавить тертую морковь и ложку томатной пасты.
    4. Огурцы очистить и натереть на крупной терке. Добавьте их в суп через 5 минут после жарки вместе с рассолом, еще через 5 минут выключите огонь.

    Рецепт 4: Рассол с почками и ячменем

    Этот вариант рассола многие хозяйки считают классическим, но его не любят в первую очередь из-за продолжительности приготовления. Как можно сэкономить время? Вы можете получить 20-30 минут приготовления каши. Все просто — перед тем, как отправлять вариться, обжарьте ячмень до золотистой корочки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Почки свиные — 435 гр.
    • Крупа перловая — 55 гр.
    • Картофель — 2 шт.
    • Маринованные огурцы — 2 штуки
    • Жарение овощей + подсолнечное масло
    • Огурцы маринованные — 150 мл.

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте почки. Охладите и нарежьте кубиками.
    2. Пока готовятся почки, будем готовить крупу. Нагрейте сковороду и смажьте ее маслом.Выложить промытую крупу и обжарить 7 минут до румяной корочки. После этого ставим на полчаса кипятиться в кастрюле, где и будет готовиться суп.
    3. Нарезать картофель. Добавьте его вместе с почками к крупу.
    4. Приготовьте жаркое, обжарив лук и морковь в масле. Добавьте через 12 минут после того, как картофель будет в кастрюле.
    5. Огурцы натереть на терке и через 5 минут после жарки выложить в кастрюлю. Одновременно с огурцами влить в рассол и мариновать. Вы можете выключить огонь через 5 минут.

    Рецепт 5: Рассол с почками и сердцем

    Потроха не часто используют для первых блюд. Отчасти это и понятно — нужно еще немного «повозиться» с субпродуктами, чтобы довести их до желаемого состояния. С другой стороны, они богаты белком, почти обезжирены и недороги. Так почему бы не повозиться? Попробуйте приготовить достаточно вкусный и сытный рассол с почками и сердцем.

    Необходимые ингредиенты:

    • Почки свиные — 300 гр.
    • Сердце свиное — 200 гр.
    • Рис белый — 5 столовых ложек
    • Маринованные огурцы — 2 штуки
    • Картофель — 3 штуки
    • Рассол — 165 мл.
    • Жарка овощей, томатная паста + подсолнечное масло
    • Помидоры свежие
    • Специи

    Способ приготовления:

    1. Подготовить почки, нарезать их дольками.
    2. Сердце отварить отдельно — в кипятке 30 минут. Вынуть, поставить в холодильник и мелко нарезать.
    3. Наберите воду в кастрюлю, в которой будет вариться суп. Довести до кипения, обмакнуть туда измельченные субпродукты, картофель и предварительно промытый рис.
    4. Приготовим жаркое, обжарив овощи с ложкой томатной пасты. Добавьте жарку в суп через 10 минут после каши.
    5. Нарезать помидоры и соленые огурцы. Поместите их в кастрюлю через 5-7 минут после жарки. Одновременно добавьте рассол. Варить суп еще 5 минут и снять с огня.
    1. Рассол с почками можно приготовить на любом мясном бульоне, так он получится насыщеннее, но и жирнее.
    2. В дополнение к сердцу можно добавить живот или птичий пупок.
    3. Иногда для рассола с почками вместо картофеля используют фасоль.
    4. Для того, чтобы вкус маринада с почками был более выраженным, огурцы принято натирать на крупной терке. Не забудьте предварительно удалить кожицу — под воздействием температуры она становится очень жесткой. Если вы не снимаете кожицу с огурца, то добавляйте его не ранее, чем за 3 минуты до приготовления.
    5. Не забудьте добавить в готовый рассол щепотку зелени и ложку сметаны.

    Рассольник, как и любое другое блюдо, готовится по-разному, из разных продуктов. Все зависит от рецепта. Но всегда остается неизменным одно — это обязательное наличие в супе солений и солений из них. Как нетрудно догадаться, именно отсюда он и получил свое название.

    Соленья бывают на мясном, рыбном, курином и овощном бульоне … Также, если у вас постоянно катастрофически не хватает свободного времени, можете ознакомиться с ним.Очень удобно, можно даже сказать рецепт полноценного быстрого обеда.

    Что касается каши для этого блюда, то здесь у всех разная ситуация. Кому-то он нравится (это в большинстве случаев), а для другого идеальный вариант должен.

    А есть люди, которым не подходит ни первый, ни второй вариант. Одни предпочитают гречку, другие — ячменную. Все зависит от предпочтений и вкусов каждого. И с этим ничего не поделать.Но, в любом случае, правильно приготовленный рассол получится очень вкусным и полезным вне зависимости от того, на каком бульоне и на какой крупе он приготовлен.

    Все хорошо. Но! Не все знают, что классический вариант этого супа не готовят на перечисленных выше бульонах. Классическим считается рассол, отваренный с почками. К сожалению, не все любят этот продукт, но для любителей представляю вашему вниманию 4 очень вкусных рецепта.

    Но для начала разберемся с основными моментами приготовления рассола с почками, чтобы не повторяться каждый раз в каждом рецепте.Таким образом, не отнимая у вас лишнего времени, чтобы прочитать одно и то же. Что ж, тогда мы начнем вместе с вами рассматривать рецепты, которые я приготовила для вас сегодня.

    Основные правила и принципы приготовления рассола

    Ну а если вы определитесь с выбором крупы по рецептам ниже, то я хочу вам сейчас рассказать, как правильно отварить почки. Это очень важный момент в приготовлении пищи. Всем известно, что почки имеют специфический запах. Вот от чего нам нужно избавиться.

    Итак, для этого нам необходимо сделать следующее:


    Что в итоге? Замочить дважды в холодной воде на 1 час. Его варили один раз и только потом ставили кипятиться в чистой воде. Это процедура, которую нужно проделать, если вы решили приготовить рассол с почками.

    Это все ясно? Если есть вопросы, задавайте — обязательно отвечу. А теперь перейдем к рецептам.

    Классический рассол с почками и перловой крупой

    У большинства людей рассол ассоциируется с тем, что в его составе обязательно присутствует перловая крупа.Именно с этого рецепта мы и начнем. Если вам не нравится ячмень, то смело прокрутите вниз до варианта приготовления этого супа с рисом.

    Состав:

    • Почки говяжьи — 300 гр.
    • огурцы маринованные — 4 шт.
    • рассол — 1 стакан
    • картофель — 3 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • репчатый лук — 1 шт.
    • Крупа перловая — 1/2 стакана
    • укроп — 1 ст.
    • лавровый лист — 3 шт.
    • перец горошком — 5 шт.
    • соль по вкусу

    Подготовка:

    1. Вымоченные и отварные почки нарезать небольшими ломтиками одинакового размера.

    2. Пока будете варить почки, перловку нужно замочить в кипятке на полчаса, меняя кипяток на пресную каждые 10 минут.

    3. Лук и морковь очистить, промыть и нарезать соломкой.

    В принципе, вы можете нарезать овощи в любом удобном для вас виде.

    Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета.

    4. Картофель очистить и нарезать средним кубиком.

    5. Огурцы нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде до полного испарения жидкости, которая будет выделяться в процессе жарки.

    Это займет около 5-7 минут. Главное, не пережаривать огурцы, иначе вкус готового блюда испортится.

    6. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Довести до кипения и отправить в него измельченные почки и ячмень. Варить 15 минут.

    После этого отправляем туда все остальные ингредиенты, кроме огурцов. Варить до готовности.

    7. Теперь осталось только добавить огурцы и варить еще 5 минут.

    8. Готовый рассол посолить по вкусу.

    Если кислинки в готовом супе недостаточно, то можно влить в него немного огуречного рассола и довести до кипения.

    9. Подавать горячим. При желании можно заправить свежей сметаной — получится вкуснее.

    Вот и все. Единственное, на что у вас уйдет много времени, это подготовка почек, а в остальном все очень просто и не сложно. Приятного аппетита!

    Как приготовить рисово-огуречный суп?

    Не любите ячмень? Тогда вот немного измененный рецепт рассола, в который мы добавим рис. Получится так же вкусно, сытно и полезно.

    Состав:

    • огурцы маринованные — 400 гр.
    • Почки говяжьи — 1 кг.
    • крупа рисовая — 100 гр.
    • картофель — 5 шт.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • масло растительное — 30 гр.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • соль по вкусу
    • перец горошком — 8 шт.
    • вода — 2 л.

    Подготовка:

    1. Чтобы не терять время зря, нам нужно замочить рис в чистой воде в тот момент, когда вы начинаете варить почки.

    Как правильно варить почки я описал выше, поэтому повторяться не буду, а сразу продолжу с того момента, как они будут готовы для нас.

    2. Огурцы натереть на крупной терке либо нарезать соломкой или кубиками.

    3. Теперь очистите картофель и нарежьте кубиками.

    Промываем и отправляем кипятиться до полуготовности в кипятке.

    4. Затем добавить измельченные почки, рис и огурцы.

    5. В это время нам нужно мелко нарезать лук и морковь и обжарить на сковороде до готовности.

    6. В суп, когда картошка будет готова, бросаем нашу жарку. Посолить и варить 5 минут.

    После этого отправляем перец и лавровый лист. Варим еще 5 минут на слабом огне.

    После того, как суп будет готов, нужно извлечь из него лавровый лист, иначе рассол станет горьким на вкус и вкус ухудшится.

    7. Готовый рассол снять с плиты, накрыть сковороду крышкой и дать настояться 10-15 минут. После этого можно разливать по тарелкам и подавать со сметаной.

    Готовим рассол с почками «Ленинградский»:

    Суп «Ленинградский» по праву можно назвать легендой советской кулинарии. Вариант приготовления этого блюда с почками, наверное, один из самых древних. А в чем его отличие, разберемся в этом рецепте, который максимально приближен к оригиналу.

    Состав:

    • почки — 600 гр.
    • огурцы — 3 шт.
    • бульон говяжий — 3 л.
    • огуречный рассол — 150 мл.
    • корень сельдерея — 200 гр.
    • картофель — 5 шт.
    • моркови — 2 шт.
    • репчатый лук — 2 шт.
    • Крупа перловая — 100 гр.
    • сметана
    • укроп — 4 ветки
    • петрушка — 4 ветки
    • зелень сельдерея — 2 веточки
    • лавровый лист — 6 шт.
    • горошины черного перца — 12 шт.
    • перец черный молотый — по вкусу
    • соль по вкусу

    Подготовка:

    1. Перловую крупу замочить в воде на 45 минут. А пока почки отварим.

    2. Соленые огурцы очистить.

    Нарезать небольшими кубиками.

    3. Кожуру огурца залить водой и поставить на огонь. Варить 15 минут на умеренном огне.

    4.Вынимаем кожуру из емкости и отправляем в получившийся рассол нарезанные дольками огурцы. Варить 10 минут.

    5. Нарезанные почек отправляем в кипящий говяжий бульон на 30 минут.

    6. Морковь нарезать мелкой соломкой.

    7. Нарезать укроп, сельдерей и петрушку.

    8. Нарезать соломкой корень сельдерея и морковь.

    9.Через 30 минут в кипящий бульон с почками добавить сельдерей, морковь и ячмень.

    10. Нарезать лук мелкими кубиками.

    11. Картофель нарезать средними кусочками.

    12. А в кастрюлю с супом отправляем сначала картошку …

    … а потом лук.

    13. Варить до готовности. Только после этого добавляем огурцы вместе с жидкостью, в которой они готовились.

    Также дополнительно всыпаем огуречный рассол. Перемешать и варить еще 5 минут.

    14. В конце варки добавить лаврушку и перец горошком.

    Немного посолить, поперчить с черным молотым и всыпать всю измельченную зелень.

    15. Перемешать. Довести до кипения и снять с огня. Дать рассолу настояться 10 минут.

    Теперь можно разлить суп по тарелкам, заправить сметаной и угостить близких.Рассольник «Ленинградский» готов. Приятного аппетита!

    Рассол в мультиварке по классическому рецепту

    Не хочется стоять у плиты после тяжелого рабочего дня? В этом случае на помощь придет современная бытовая техника. В этом случае можно использовать мультиварку, приготовление любых блюд с которой становится намного проще и быстрее. Я подобрала подробный пошаговый видео рецепт, в котором все предельно ясно и понятно. Приятного просмотра!

    Вот и все.Готовьте на здоровье и приятного аппетита!

    Правильные классические соленья включают соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды с нейтральным вкусом (морковь, репа, брюква), крупы (гречка, ячмень, перловая крупа или рис), большое количество острых овощей и пряные травы
    (лук, лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и некоторые классические специи (лавровый лист, душистый перец и черный перец). В качестве мяса в соленых огурцах в основном используются субпродукты — либо только говяжьи или телячьи почки, либо все субпродукты (желудок, печень, сердце, легкие, шея, ноги) домашней птицы (курица, индейка, утка и гусь).
    При отсутствии побочных продуктов их заменяет говяжье мясо — обычно завиток, или рулька (рулька).
    Крупа для рассола подбирается в соответствии с используемым в ней мясом: перловая крупа — в рассоле с почками и говядиной, рис — в рассоле с куриными и индейскими субпродуктами, ячмень — для утиных и гусиных субпродуктов, гречка и рис — в вегетарианском рассоле. . Точно так же по-разному подбирают специи. разные виды рассольников.
    Чтобы соленые огурцы имели нежный, слегка кисловатый и слабосоленый вкус, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцы) и нейтральными поглотителями (крупы, картофель, корнеплоды — 0.5 стаканов на 1,5 литра супа). Поэтому в соленые огурцы чистый рассол добавляют редко и небольшими дозами — если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол перед заливкой в ​​бульон предварительно уваривают.
    Как и большинство русских супов, соленые огурцы отбеливают сметаной.

    Классический рецепт рассола с почками и ячменем

    Состав

    • 250-300 г говяжьих почек,
    • 3 маринованных огурца,
    • 0,5 стакана огуречного огурца
    • 2-3 картофеля,
    • 1 морковь,
    • 1 луковица,
    • 2 ст.ложки перловой крупы (перловой),
    • 1 ст. ложка укропа,
    • 1 петрушка (корень и зелень)
    • 1 сельдерей (корень и зелень),
    • 3 лавровых листа,
    • 6 горошин черного перца,
    • 2 ямайских перца (душистый перец)
    • 100 г сметаны.

    Приготовление солений

    1. Почки для маринада нужно тщательно готовить, от этого полностью будут зависеть вкус и запах супа. От пленок и жира отрезаем почки, обязательно замочим в воде на 6-8 часов, меняя воду не менее 3-х раз. Затем отвариваем почки в кипятке полчаса, вынимаем, нарезаем небольшими дольками.
    2. Пока варится почки, готовимся к отправке в рассол и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком и оставляем париться 30-45 минут, меняя кипяток на свежий.
    3. После этого следует приготовление солений. Срезать кожицу с огурцов, залить 1-1,5 стакана кипятка и тушить 10-15 минут, после этого кипяченую кожицу выбросить, а мякоть огурцов опустить, разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек на небольшие дольки. в образовавшийся рассол, дать ему настояться еще 10 минут.
    4. Очищаем овощи и коренья. Морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой. Картофель нарезанный кубиками. Лук нашинковать.
    5. Переходим непосредственно к приготовлению рассола. Подготовленные почки опустить в 1,5 л кипятка, варить около получаса, добавить нарезанные соломкой корни (морковь, петрушка, сельдерей), подготовленную перловую крупу, через 10-15 минут — картофель, мелко нарезанный лук и варить до картофель готов на среднем огне.
    6. Затем добавить подготовленные огурцы. Пробуем посмотреть, достаточно ли соленый бульон, при необходимости добавляем рассол или соль, добавляем специи и продолжаем варить еще 10-15 минут, после чего, убедившись, что почки готовы, засыпаем маринад пряными травами и варим. еще 3 минуты.
    7. При подаче залить рассол сметаной.

    Дайте готовому маринованному огурцу настояться под крышкой примерно 15 минут и можно есть. Приятного аппетита!

    Рецепт маринада со свиными почками. Пошаговый рецепт рассола с ячменем и почкой

    Рецепт маринада с перловой крупой и почками известен немногим. Ведь большинство из нас привыкло готовить такое блюдо из говядины или говяжьей кости. Однако суп из субпродуктов получается не менее сытным и вкусным.Чтобы убедиться в этом, предлагаем изготовить самому.

    Даже самая неопытная хозяйка сможет самостоятельно приготовить первое блюдо под названием «рассол». Ведь в приготовлении такого ужина нет ничего сложного. Для этого достаточно запастись следующими товарами:

    Подготовка продукта

    Как видите, рецепт маринада с перловой крупой и почками требует использования только простых и доступных ингредиентов. И перед тем, как приготовить такое блюдо, следует их все хорошо обработать.Для начала нужно промыть ячмень и залить простой водой. Через несколько часов он набухнет, и на его термообработку вам понадобится гораздо меньше времени. После непродолжительной выдержки перловую крупу необходимо отварить в соленой воде до полной готовности и тщательно промыть.

    Что касается остальных ингредиентов, то их тоже нужно обработать. Свиные или говяжьи почки нужно вымыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками. Все овощи, в том числе и огурцы, также требуется измельчить.

    Продукты питания

    Чтобы приготовить вкусный рассол с перловой крупой и почками, в него обязательно нужно добавить тушеные овощи.Для этого морковь и лук кладут на сковороду с маслом и обжаривают до золотистой корочки и мягкости ингредиентов. В заключение их нужно приправить перцем и солью.

    Готовим суп на плите

    Рассол с огурцами и перловой крупой готовить поэтапно. Сначала нужно вскипятить воду, а затем опустить в нее почки и снять образовавшуюся пену. После того, как продукт прокипятится полчаса, к нему необходимо добавить картофель, маринованные огурцы и вареную перловую крупу.Также бульон нужно попробовать поперчить, посолить, а затем положить в него лаврушку. При желании в суп можно добавить огуречный рассол.

    После того, как все ингредиенты будут приготовлены, их нужно выложить зелень и предварительно обжаренные овощи. В таком виде отвар рекомендуется прокипятить еще 7 минут, а затем плотно закрыть и настоять часа.

    Как подать суп к обеденному столу?

    Теперь вы знаете рецепт маринада с перловой крупой и почками.После того, как суп полностью готов и настаивается под крышкой, его нужно разложить по тарелкам и сразу же предъявить домочадцам. Помимо такого ужина рекомендуется подавать кусочек белого хлеба и свежую сметану. Приятного аппетита!

    Классический рассол: пошаговый рецепт

    Если вам не нравится суп, приготовленный на субпродуктах, то такое первое блюдо можно приготовить классическим способом. Для этого нам понадобится:

    • маринованные или маринованные огурцы — около 3 шт.;
    • мясо на говяжьей кости — около 500 г;
    • картофель среднего размера — 2 шт .;
    • морковь маленькая сочная — 1 шт .;
    • лук белый — 2 шт .;
    • ячмень — около 50 г;
    • любая зелень — на небольшую веточку;
    • лавровый лист, черный перец горошком, соль — использовать по вкусу.

    Подготовка продукта

    Классический рассол легче приготовить, чем соленый из различных субпродуктов. Чтобы приготовить ее самостоятельно, следует вечером обработать перловку.Его необходимо тщательно вымыть, а затем замочить в прохладной воде и оставить в таком состоянии на всю ночь. Утром рекомендуется крупу отварить в большом количестве воды, хорошо промыть и хорошо взболтать.

    Также отдельно промыть говяжью косточку, нарезать лук, картофель и натереть морковь. Кроме того, нужно нарезать кубиками маринованные огурцы.

    Готовим блюдо

    После обработки крупы, а также других ингредиентов, наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения.Далее в посуде необходимо опустить говяжью косточку и варить ее целый час (с добавлением соли). За это время мясо должно полностью приготовиться. Его необходимо удалить, остудить и нарезать средними кусочками.

    Что касается бульона, то необходимо исключить ячмень, картофель, морковь, огурцы, лаврушку и лук. После смешивания ингредиентов их следует прокипятить 25 минут. По прошествии указанного времени в бульон необходимо всыпать свежую зелень, а также перец и отварное мясо.После этого суп нужно снять с плиты и оставить под крышкой на часа.

    Подать первое блюдо к столу

    Как видите, классический рассол готовится довольно легко и быстро. После того, как суп некоторое время настаивается под крышкой, его необходимо разлить по тарелкам и подавать горячим на ужин. При желании такое блюдо можно дополнительно сдобрить черным перцем, зеленью, а также сметаной или майонезом. Подавать к столу желательно с черным или серым хлебом.Приятного аппетита!

    Готовить рассол должна уметь каждая женщина! Так говорила моя бабушка. У нее были специальные супы, особенно грибные. Увы, помню только их вкус и аромат. Но рецепты должны были определяться самой жизнью. У меня их достаточно, как, скорее всего, и у вас. Но больше всего люблю маринованные огурцы, приготовленные с почками. Почему он мне нравится? Наверное, из-за нашей общей любви в семье к этому субпродукту. И суп с его участием приобретает другой вкус.

    Другой вопрос, не всем нравится возиться с почками. Ведь зачем прятаться, они прославились одним неприятным качеством, вызванным их особым назначением в организме. Но, если не поленитесь, если все будете делать по рецепту, это первое блюдо вам понравится. Его часто заказывают надомники. получается ужасно вкусно и сытно . На завтра станет еще вкуснее, потому что настаивает.

    Плюс говяжьи почки, и из них предлагаю сегодня сварить рассол, они содержат железо, цинк, витамины PP и селен группы B, который блокирует развитие раковых клеток. Одним словом важно только выдержать все требования, и у вас все получится !

    Продукты

    • Почка говяжья — 1 шт.
    • Картофель — 2-3 шт.
    • Луковица — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Огурец маринованный — 1-2 шт.
    • Рис — 2 ст.л
    • Помидор — полстакана
    • Масло растительное — для жарки
    • Вода — 1 л.
    • Лавровый лист и перец горошком по вкусу.

    Как приготовить вкусный рассол с говяжьими почками — пошаговая инструкция с фото

    Вот первый секрет удачного рассола — правильно подготовить почки. А для этого нужно проделать с ними некоторые манипуляции. Их следует замачивать в воде не менее двух-трех часов. Затем нужно очистить субпродукты, сняв пленку и вырезав все внутренние жиры и так далее.

    Шаг 1. Замочите почки и удалите жир и пленку

    Налейте воду и налейте новую в кастрюлю, чтобы она покрыла почки. Один раз довести до кипения и вынуть почку. Сделав то же самое снова. И в третий раз залейте водой и варите не менее часа до готовности. Режем на тонкие пластинки, промываем водой, а затем нарезаем небольшими кусочками.

    Шаг 2. Нарежьте почки на мелкие кусочки

    Воду из кастрюли не наливаем, будет бульон.Если вам такой вариант не нравится, заодно приготовьте куриный, говяжий или свиной бульон. Перед приготовлением овощей рис промываем в нескольких водах, после чего оставляем набухать.

    Шаг 3. Промойте и замочите рис

    Подготовим остальные ингредиенты. На очереди рассол. Чем он вкуснее (в идеале соленый, домашний, а не маринованный), тем вкуснее суп. Не чищу — красиво смотрится в тарелке. Я разрезаю на тонкие пластины, затем на полоски и мелкие кубики.

    Шаг 4. Огурцы нарезать кубиками

    Перед тем, как положить жаркое для супа, подготовим картофель. Не скажу, что домашнее задание желательно брать — от этого многое зависит, и если его нет, пойдет любая, что тут делать. Хорошо ополаскиваем под краном, очищаем от кожуры и измельчаем в желаемом вами формате.

    Шаг 5. Картофель очистить и нарезать

    А теперь займемся обжаркой. Ведь мы уже отправили в суп рис и картошку.Жарка происходит легко и просто. Без него суп будет не таким наваристым и вкусным. Итак, на раскаленной сковороде наливаем растительное масло, кладем туда лук с морковью и обжариваем на среднем огне. Как только на луке появится золотистая корочка, сюда же добавляют измельченные огурцы и дольки почек. Влейте бульон, и на сильном огне прокипятите, добавив в конце помидор.

    Шаг 6. Приготовьте жаркое из лука, моркови, солений и почек

    В кипящий бульон, бросив пару листиков даврушки, кладем зажарку и все перемешиваем.Дав закипеть, сразу выключите и, накрыв сковороду крышкой, оставьте на плите. Суп можно заливать за 5-10 минут. Он питается, настаивается, и в вашем доме уже нет терпения. Скорее налей! Подавать сметаной, при желании посыпать зеленью. И за еду!

    Шаг 7. Добавьте жаркое и дайте ему покипеть пару минут. Рассол готов. Просим к столу

    Как сделать рассол с почками и солеными огурцами еще вкуснее — полезные советы

    • Суп несолевой.Потому что есть рассол. Но мастер есть мастер, если любите посолить, посолите чуть-чуть.
    • Мы разрезаем почки на мелкие кусочки, чтобы, если они вдруг стали жесткими, их легче было жевать.
    • При приготовлении обжарки стараемся выпарить больше влаги, затем томат заливаем, и, доводя до кипения, выключаем газ.
    • Вместо риса можно положить перловую крупу и даже гречку — на свой вкус.
    • Из свиных почек можно приготовить рассол, добавив любое мясо, нарезав его кусочками — скажем, то, из которого вы варили бульон.
    • Вкусным рассолом будет если

    Маринованный огурчик — это густое и насыщенное блюдо. Для его приготовления подходят как говяжьи, так и свиные почки. Секрет вкусного супа — в правильном приготовлении субпродуктов.

    Маринованный огурчик можно заправить сметаной

    Ингредиенты

    Говяжьи почки 400 граммов Картофель 3 штуки) Морковь 1 штука (и) Луковица 1 штука (и) соленые огурцы 2 штуки) Огурцы маринованные 100 миллилитров Сливочное масло 20 граммов

    • порций в упаковке: 5
    • Время на подготовку: 90 минут

    Рецепт маринада из говяжьих почек

    Почки необходимо тщательно очистить от всех пленок и жира.

    Почки имеют специфический запах. Чтобы полностью избавиться от него, субпродукты замачивают в воде или молоке на 3-4 часа. Вы можете оставить их в холодильнике на всю ночь.

    1. Варить почки в несоленой воде не менее часа. Бульон не подходит для приготовления супа, поэтому его нужно процедить.
    2. Морковь натереть на терке, лук нашинковать тонкими полукольцами. Обжарить овощи в масле 10 минут.
    3. Огурцы мелко нарезать, добавить к овощам. Перемешать, залить 50 мл горячей воды.Тушить еще 5 минут.
    4. Картофель нарезать небольшими ломтиками. Воду вскипятить в кастрюле, посолить. Обвалять туда картофель, варить до полуготовности.
    5. Порезать почки, добавить в суп.
    6. Добавить овощную заправку.
    7. Налейте в суп 100 мл огуречного рассола. Тушить еще 10 минут.

    На обед подаются соленья, заправленные майонезом, можно посыпать рубленой зеленью.

    Почки и рассол из ячменя

    В этом рецепте используются свиные почки.Их замачивают на 4 часа в холодной воде, за это время дважды меняют воду.

    Основные ингредиенты:

    • 500 г свиных почек;
    • 400 г картофеля;
    • 60 г перловой крупы;
    • 2 луковицы;
    • 1 морковь;
    • 2-3 соленья;
    • 150 мл огуречного огурца;
    • 20 г масла растительного;
    • Соль, специи.

    Для отдельного приготовления требуется перловая крупа. Его промывают, заливают 200 мл кипятка и оставляют набухать на 1 час.

    1. Довести почки до кипения, слить первичный отвар. Снова залить водой, варить около часа. Снова слейте бульон. Почки остудить, нарезать кусочками.
    2. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук нарезать кольцами. Обжарить на растительном масле 5 минут. Добавить нарезанные соленья. Жарить еще несколько минут на слабом огне.
    3. Картофель нарезать кубиками. Вскипятить воду, посолить, обвалять картофель и ячмень, варить 15 минут.
    4. Добавить порезанные почки.
    5. Ввести огуречную заправку с овощами, залить огуречным рассолом.
    6. Варите суп 5 минут.

    Подавать со сметаной, измельченным укропом.

    Рассольник, как и любое другое блюдо, готовится по-разному, из разных продуктов. Все зависит от рецепта. Но всегда остается неизменным одно — это обязательное присутствие в супе солений и маринадов из них. Как нетрудно догадаться, именно отсюда он и получил свое имя.

    Рассольники выпускаются на мясных, рыбных, куриных и овощных бульонах. Также, если у вас всегда катастрофически не хватает свободного времени, можете ознакомиться с ним.Очень удобно, можно даже сказать рецепт полноценного быстрого ужина.

    По поводу крупы для этого блюда здесь у всех разная ситуация. Кому-то он нравится (это в большинстве случаев), а для кого-то должен быть идеальным вариантом.

    А есть люди, которым не подходит ни первый, ни второй вариант. Одни предпочитают гречку, другие — ячменную. Все зависит от предпочтений и вкусов каждого. И ничего не поделаешь.Но, в любом случае, правильно приготовленный рассол получится очень вкусным и полезным вне зависимости от того, на каком бульоне и на какой крупе он приготовлен.

    Это все хорошо. Но! Не все знают, что классический вариант этого супа не готовится на перечисленных выше бульонах. Классическим считается рассол, приготовленный из почек. К сожалению, не все любят этот продукт, но для любителей представляю вашему вниманию 4 очень вкусных рецепта.

    Но сначала разберемся с основными моментами приготовления рассола с почками, чтобы не повторяться каждый раз в каждом рецепте.Таким образом, не отнимая лишнего времени, читая одно и то же. Что ж, тогда мы начнем вместе с вами рассматривать те рецепты, которые я приготовила для вас сегодня.

    Основные правила и принципы приготовления рассола

    Ну а если вы определитесь с выбором крупы по рецептам ниже, то я хочу вам сейчас рассказать, как правильно отварить почки. Это очень важный момент в подготовке. Всем известно, что почки имеют специфический запах. Вот от чего нам нужно избавиться.

    Итак, для этого нам необходимо сделать следующее:


    Что в итоге? Дважды замочить в холодной воде на 1 час. После того, как закипятите, а затем установите для кипячения в чистой воде. Это процедура, которую нужно проделать, если вы решили приготовить рассол с почками.

    Это все ясно? Если есть вопросы, задавайте — обязательно отвечу. А теперь перейдем к рецептам.

    Классический рассол с почек и перловой крупы

    У большинства людей рассол ассоциируется с тем, что в его составе обязательно присутствует перловая крупа.Именно с этого рецепта мы и начнем. Если вам не нравится перловая крупа, то смело листайте вниз до варианта приготовления этого супа с рисом.

    Состав:

    • Почки говяжьи — 300 гр.
    • соленья — 4 шт.
    • рассол — 1 стакан
    • картофель — 3 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • репчатый лук — 1 шт.
    • ячмень — 1/2 стакана
    • укроп — 1 столовая ложка
    • лавровый лист — 3 шт.
    • перец горошком — 5 шт.
    • соль по вкусу

    Готовка:

    1. Вымоченные и приготовленные почки нарезаются небольшими ломтиками одинакового размера.

    2. Пока варите почки, нужно замочить ячмень в кипятке на полчаса, меняя кипяток на свежий каждые 10 минут.

    3. Лук и морковь очистить, промыть и нарезать соломкой.

    В принципе, вы можете нарезать овощи в любом виде, как захотите.

    Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.

    4. Картофель очистить и нарезать средним кубиком.

    5. Огурцы нужно нарезать небольшими кубиками и также обжарить на сковороде до полного испарения жидкости, которая будет выделяться в процессе жарки.

    Это займет около 5-7 минут. Главное, не пережаривать огурцы, иначе вкус готового блюда испортится.

    6. Ставим на огонь кастрюлю с водой.Довести до кипения и отправить к нему измельченные почки и ячмень. Варить 15 минут.

    После этого отправляем туда все остальные ингредиенты, кроме огурцов. Варить до готовности.

    7. Теперь осталось только добавить огурцы и проварить еще 5 минут.

    8. Готовый рассол посолить по вкусу.

    Если кислотности в готовом супе недостаточно, то можно всыпать в него немного огуречного огурца и довести до кипения.

    9.Подавать горячим. При желании можно заправить свежей сметаной — получится вкуснее.

    Вот и все. Единственное, на что у вас уйдет много времени — это подготовка почек, а в остальном все очень просто и не сложно. Приятного аппетита!

    Как приготовить суп с рисом и огурцами?

    Не любите перловую крупу? Тогда вот немного измененный рецепт маринада, в который мы добавим рис. Получится так же вкусно, сытно и полезно.

    Состав:

    • соленья — 400 гр.
    • Почки говяжьи — 1 кг.
    • крупа рисовая — 100 гр.
    • картофель — 5 шт.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • масло растительное — 30 гр.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • соль по вкусу
    • горошек — 8 шт.
    • вода — 2 л.

    Готовка:

    1. Чтобы не терять время, нам нужно замочить рис в чистой воде в тот момент, когда вы начинаете варить почки.

    Я описал правильный способ кипячения почек выше, поэтому не буду повторяться, но продолжу сразу, как только они будут готовы для нас.

    2. Огурцы натереть на крупной терке, нарезать соломкой или кубиками.

    3. Теперь очистите картофель и нарежьте кубиками.

    Промываем и отправляем кипятиться до полуготовности в кипятке.

    4. Затем добавить измельченные почки, рис и огурцы.

    5. В это время нам нужно мелко нарезать лук и морковь и обжарить на сковороде до готовности.

    6.В суп, когда картошка будет готова, бросаем нашу жарку. Посолить и варить 5 минут.

    После этого отправляем перец и лавровый лист. Варить еще 5 минут на слабом огне.

    После того, как суп будет готов, нам нужно извлечь из него лавровый лист, иначе рассол будет горьким и вкус ухудшится.

    7. Готовый рассол снять с плиты, накрыть сковороду крышкой и дать настояться 10-15 минут. После этого можно разливать по тарелкам и подавать со сметаной.

    Готовим рассол с почками «Ленинградский»:

    Суп «Ленинградский» по праву можно назвать легендой советской кулинарии. Вариант приготовления этого блюда с почками, наверное, один из древнейших. А в чем его отличие, разберемся этот рецепт, максимально приближенный к оригиналу.

    Состав:

    • почки — 600 гр.
    • огурцы — 3 шт.
    • бульон говяжий — 3 л.
    • огуречный рассол — 150 мл.
    • корень сельдерея — 200 гр.
    • картофель — 5 шт.
    • моркови — 2 шт.
    • лук репчатый — 2 шт.
    • ячмень — 100 гр.
    • сметана
    • укроп — 4 ветки
    • петрушка — 4 ветки
    • зелень сельдерея — 2 ветки
    • лавровый лист — 6 шт.
    • горошек черный — 12 шт.
    • перец черный молотый — по вкусу
    • соль по вкусу

    Готовка:

    1. Замочите ячмень в воде на 45 минут.В это время вскипятите почки.

    2. Соленья очищенные.

    Нарезать небольшой куб.

    3. Кожуру огурцов залить водой и поставить на огонь. Варить 15 минут на умеренном огне.

    4. Снимите кожуру с емкости и отправьте в образовавшийся рассол нарезанные огурцы. Варить 10 минут.

    5. Нарезанные почек отправляем в кипящий говяжий бульон на 30 минут.

    6. Морковь нарезать мелкой соломкой.

    7. Измельчить укроп, сельдерей и петрушку.

    8. Корень сельдерея тоже измельчаем соломкой, как морковь.

    9. Через 30 минут в кипящий бульон с почками всыпать сельдерей, морковь и ячмень.

    10. Лук покрошить маленьким кубиком.

    11. Картофель нарезать средними ломтиками.

    12.А в кастрюлю с супом сначала отправляем картошку …

    … а потом лук.

    13. Варить до готовности. Только после этого добавляйте огурцы вместе с жидкостью, в которой они готовились.

    Также всыпать дополнительно огуречный рассол. Перемешать и варить еще 5 минут.

    14. В конце варки добавить лаврушку и перец горошком.

    Немного посолить, перец черный молотый и всыпать всю измельченную зелень.

    15. Перемешать. Довести до кипения и снять с огня. Даем рассолу постоять 10 минут.

    Теперь суп можно разливать по тарелкам, заправлять сметаной и угощать близких. Рассол «Ленинградский» готов. Приятного аппетита!

    Рассольник в мультиварке по классическому рецепту

    Не хотите стоять у плиты после тяжелого рабочего дня? В этом случае на помощь придет современная бытовая техника. В этом случае можно пользоваться мультиваркой, готовя любые блюда с которыми становится в разы проще и быстрее.Специально для вас я подобрала подробный пошаговый видео-рецепт, в котором все предельно ясно и понятно. Приятного просмотра!

    Вот и все. Готовьте на здоровье и наслаждайтесь едой!

    Рассольник — это обычное русское первое блюдо, которое отличается от других заправок тем, что в него обязательно входят маринованные или кислые огурцы и огуречный рассол (поэтому он маринованный). В остальном набор продуктов может быть разным, как и бульон: мясной или рыбный, а может и субпродукты.Есть и вегетарианские рецепты маринованных огурцов. Суп-рассольник был настолько распространен в России, что его переняли даже соседние народы. Различные рецепты солений появились, в частности, в украинской и белорусской кухнях. Рассол с почками и ячменем по-Харьковски — один из таких рецептов. Именно о нем мы сейчас и поговорим.

    Ингредиенты на 3 литра жидкости


    • почки (свиные или говяжьи) — 350 г
    • маринованные огурцы — 250 г
    • огуречный рассол — 100 мл
    • картофель — 200 г
    • морковь — 75 г
    • репчатый лук — 75 г
    • корень петрушки — 10 г
    • Крупа перловая — 50 г
    • зелень укропа — 25 г
    • петрушка — 25 г
    • масло сливочное — 50 г
    • сметана — 100 г
    • соль по вкусу
    • лавровый лист, черный перец и душистый перец.

    Рецепт маринада


    1. Свиные или говяжьи почки очистить от пленки, вырезать протоки, разрезать на четыре части, промыть. Замочите почки в воде на 2 часа. Совет: дольше вымачивайте свиные почки, несколько раз меняя воду.
    2. Части почек положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слейте воду, еще раз промойте почки и нарежьте небольшими кусочками.

    3. Поместите измельченные почки в кастрюлю, где будет вариться рассол, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 30 минут.Тем временем вымойте, очистите и нарежьте корни моркови и петрушки.

    4. Перловую крупу тщательно промыть в нескольких водах и, заливая кипятком, оставить на пару. Совет: если вы любите эту кашу, то готовьте — это вкусно.

    5. Нарезанные корни (петрушка и морковь) обжарить на сливочном масле. Через 30 минут в кипящие почки добавить вареные почки и перловую крупу на пару. Варить еще 15 минут.

    6. Тем временем очистите картофель и лук, затем нарежьте произвольно. Нарезанный картофель с луком в кипящем бульоне варить на медленном огне еще 15 минут.

    7. При варке картофель очистить и нарезать соленые огурцы. Если используются небольшие огурцы, их нельзя чистить и очищать. Когда картофель почти сварится, обмакнуть подготовленные огурцы в кипящий рассол и влить огуречный рассол. Совет: порциями добавляйте рассол и пробуйте.

    8. Посолить по вкусу, добавить специи. Варить рассол еще 10 минут. За все время приготовления почки должны быть полностью приготовлены. Если это так, добавьте в рассол немного мелко нарезанной зелени петушка и укропа, выключите огонь под кастрюлькой с супом.Дайте рассолу постоять под закрытой крышкой от нескольких минут до получаса.

    9. Подавать рассол с почками и перловой крупой на столе, выложив на тарелку сметану и посыпав измельченной зеленью. Приятного аппетита!

    Подготовила Саша Солнцева.

    Суп из свиных почек. Классический рассол с ячменем и почкой


    Помимо маринованных огурцов, для приготовления вкусного классического соления часто используют перловую крупу и свиные почки.

    Состав:
    Почки свиные или говяжьи — 0,5 кг
    Лук репчатый — 1 шт.
    Морковь — 1 шт.
    Корень петрушки или сельдерея — небольшой кусочек
    Маринованный огурец — 2 шт.
    Рассол огурцов — 200 мл
    Перловка — 100 гр
    Картофель — 4-5 шт.
    Масло растительное
    Соль, перец, лавровый лист
    Укроп — 2-3 веточки

    Приготовление:
    Почки — продукт довольно специфический, поэтому к их приготовлению требуется особый подход.Хорошо промыть, удалить весь жир, разрезать пополам и замочить в холодной воде на 2–3 часа

    Слить воду, в которой замачивались почки, залить свежей, поставить на средний огонь и довести до кипения. Затем слейте воду и снова промойте почки. В кастрюлю налить 1,5 литра холодной воды, положить в нее подготовленные почки, добавить лавровый лист, слегка посолить, довести до кипения и оставить вариться на медленном огне полтора часа. Если после второго закипания сохраняется резкий специфический запах, необходимо повторить процедуру слива воды и повторного промывания почек.

    Ячмень промыть и залить холодной водой. Его следует вымачивать не менее часа.
    Когда почки заварены, их нужно вынуть из отвара, процедить отвар и залить в него размоченную перловую крупу. Посолить по вкусу и тушить 30 минут.
    Лук и корень сельдерея мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарьте овощи с небольшим количеством растительного масла 5-7 минут до размягчения.

    Затем добавить в сковороду мелко нарезанные почек.Продолжайте тушить еще 5 минут.

    Затем добавить на сковороду нарезанные небольшим кубиком маринованные огурцы, тушить еще 5 минут.

    Вылейте огуречный рассол в сковороду и доведите до кипения.

    Когда ячмень будет почти готов, вылейте нарезанный небольшим кубиком картофель в сковороду. Варить 10 минут, затем выложить в сковороду содержимое сковороды, добавить немного молотого черного перца. Варить суп еще 5 минут.

    Готовый рассол с почками и перловой крупой разлить по сервировочным тарелкам, добавить в каждую тарелку немного мелко нарезанного укропа.Также можно положить в каждую тарелку по столовой ложке сметаны.

    К правильным классическим соленьям относятся соленья, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупы (гречка, ячмень, перловая крупа или рис), большое количество острых овощей и острая зелень
    (лук, лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и некоторые классические специи (лавровый лист, душистый перец и черный перец). В качестве мяса соленые огурцы представляют собой в основном субпродукты — либо только говяжьи или телячьи почки, либо все субпродукты (желудок, печень, сердце, легкие, шея, ноги) домашней птицы (курица, индейка, утка и гусь).
    При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом — обычно завитком или рулькой (рулькой).
    Крупа для рассола подбирается в соответствии с используемым в нем мясом: перловая крупа — в рассоле с почками и говядиной, рис — в рассоле с куриными и индейскими субпродуктами, ячневая — для утиных и гусиных субпродуктов, гречка и рис — в вегетарианском. соленый огурец. Точно так же по-разному подбирают специи для разных видов солений.
    Чтобы соленые огурцы имели нежный, слегка кисловатый и слабосоленый вкус, необходимо соблюдать баланс между соленой частью (огурцы) и нейтральными поглотителями (крупы, картофель, корнеплоды — 0.5 стаканов на 1,5 литра супа). Поэтому чистый рассол в соленые огурцы в малых дозах добавляют редко — если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол перед заливкой в ​​бульон предварительно уваривают.
    Как и большинство русских супов, соленые огурцы отбеливают сметаной.

    Классический рецепт рассола с почкой и ячменем

    Состав

    • 250-300 г говяжьих почек,
    • 3 соленья,
    • 0,5 стакана огуречного рассола,
    • 2-3 картофеля,
    • 1 морковь
    • 1 луковица,
    • 2 ст.ложки перловой крупы (перловой крупы),
    • 1 ст. ложка укропа
    • 1 петрушка (корень и зелень),
    • 1 сельдерей (корень и зелень),
    • 3 лавровых листа,
    • 6 горошин черного перца
    • 2 горошины ямайского (душистого) перца,
    • 100 г сметаны.

    Приготовление солений

    1. Почки для рассола нужно тщательно готовить, от этого полностью будут зависеть вкус и запах супа. От пленок и жира вырезаем почки, замачиваем в воде на 6-8 часов, меняя воду не менее 3-х раз.Затем варим почки полчаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими дольками.
    2. Пока варится почки, готовимся к отправке в рассол и крупу. Крупу промыть холодной водой, залить кипятком и оставить париться 30-45 минут, сменив кипяток на свежий.
    3. Далее следует подготовка солений. С огурцов срезать кожуру, залить 1-1,5 стакана кипятка и тушить 10-15 минут, затем отварную кожуру выбросить, а мякоть огурцов опустить, разрезать вдоль на 4 части, а затем на небольшие дольки. в полученный рассол.позвольте еще 10 минут.
    4. Чистим овощи и коренья. Морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой. Картофель нарезанный кубиками. Лук нашинковать.
    5. Переходим непосредственно к приготовлению маринада. Подготовленные почки положить в 1,5 л кипятка, варить около получаса, добавить измельченные корни (морковь, петрушка, сельдерей), подготовленный ячмень, через 10-15 минут — картофель, нарезанный лук и варить до готовности картофеля. на умеренном огне.
    6. Затем добавить подготовленные огурцы.Пробуем, хватит ли соленого бульона, при необходимости добавляем рассол или соль, добавляем специи и продолжаем варить еще 10-15 минут, после чего, убедившись, что почки готовы, приправляем маринад пряными травами и варим еще 3 минуты.
    7. При подаче заправить рассол сметаной.

    Дайте рассолу постоять под крышкой около 15 минут, после чего можно есть. Приятного аппетита!

    Рецепт маринада с перловой крупой и почками известен немногим.Ведь большинство из нас привыкло готовить такое блюдо из говядины или говяжьей кости. Однако суп из субпродуктов получается не менее сытным и вкусным. Чтобы убедиться в этом, предлагаем изготовить самому.

    Даже самая неопытная хозяйка сможет самостоятельно приготовить первое блюдо под названием «рассол». Ведь в приготовлении такого ужина нет ничего сложного. Для этого достаточно запастись следующими товарами:

    Подготовка продукта

    Как видите, рецепт маринада с перловой крупой и почками требует использования только простых и доступных ингредиентов.И перед тем, как приготовить такое блюдо, следует их все хорошо обработать. Для начала нужно промыть ячмень и залить простой водой. Через несколько часов он набухнет, и на его термообработку вам понадобится гораздо меньше времени. После непродолжительной выдержки перловую крупу необходимо отварить в соленой воде до полной готовности и тщательно промыть.

    Что касается остальных ингредиентов, то их тоже нужно обработать. Свиные или говяжьи почки нужно вымыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками. Все овощи, в том числе и огурцы, также требуется измельчить.

    Продукты питания

    Чтобы приготовить вкусный рассол с перловой крупой и почками, в него обязательно нужно добавить тушеные овощи. Для этого морковь и лук кладут на сковороду с маслом и обжаривают до золотистой корочки и мягкости ингредиентов. В заключение их нужно приправить перцем и солью.

    Готовим суп на плите

    Рассол с огурцами и перловой крупой готовить поэтапно. Сначала нужно вскипятить воду, а затем опустить в нее почки и снять образовавшуюся пену.После того, как продукт прокипятится полчаса, к нему необходимо добавить картофель, маринованные огурцы и вареную перловую крупу. Также бульон нужно попробовать поперчить, посолить, а затем положить в него лаврушку. При желании в суп можно добавить огуречный рассол.

    После того, как все ингредиенты будут приготовлены, их нужно выложить зелень и предварительно обжаренные овощи. В таком виде отвар рекомендуется прокипятить еще 7 минут, а затем плотно закрыть и настоять часа.

    Как подать суп к обеденному столу?

    Теперь вы знаете рецепт маринада с перловой крупой и почками. После того, как суп полностью готов и настаивается под крышкой, его нужно разложить по тарелкам и сразу же предъявить домочадцам. Помимо такого ужина рекомендуется подавать кусочек белого хлеба и свежую сметану. Приятного аппетита!

    Классический рассол: пошаговый рецепт

    Если вам не нравится суп, приготовленный на субпродуктах, то такое первое блюдо можно приготовить классическим способом.Для этого нам понадобится:

    • маринованные или маринованные огурцы — около 3 шт .;
    • мясо на говяжьей кости — около 500 г;
    • картофель среднего размера — 2 шт .;
    • морковь маленькая сочная — 1 шт .;
    • лук белый — 2 шт .;
    • ячмень — около 50 г;
    • любая зелень — на небольшую веточку;
    • лавровый лист, черный перец горошком, соль — использовать по вкусу.

    Подготовка продукта

    Классический рассол легче приготовить, чем соленый из различных субпродуктов.Чтобы приготовить ее самостоятельно, следует вечером обработать перловку. Его необходимо тщательно вымыть, а затем замочить в прохладной воде и оставить в таком состоянии на всю ночь. Утром рекомендуется крупу отварить в большом количестве воды, хорошо промыть и хорошо взболтать.

    Также отдельно промыть говяжью косточку, нарезать лук, картофель и натереть морковь. Кроме того, нужно нарезать кубиками маринованные огурцы.

    Готовим блюдо

    После обработки крупы, а также других ингредиентов, наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения.Далее в посуде необходимо опустить говяжью косточку и варить ее целый час (с добавлением соли). За это время мясо должно полностью приготовиться. Его необходимо удалить, остудить и нарезать средними кусочками.

    Что касается бульона, то необходимо исключить ячмень, картофель, морковь, огурцы, лаврушку и лук. После смешивания ингредиентов их следует прокипятить 25 минут. По прошествии указанного времени в бульон необходимо всыпать свежую зелень, а также перец и отварное мясо.После этого суп нужно снять с плиты и оставить под крышкой на часа.

    Подать первое блюдо к столу

    Как видите, классический рассол готовится довольно легко и быстро. После того, как суп некоторое время настаивается под крышкой, его необходимо разлить по тарелкам и подавать горячим на ужин. При желании такое блюдо можно дополнительно сдобрить черным перцем, зеленью, а также сметаной или майонезом. Подавать к столу желательно с черным или серым хлебом.Приятного аппетита!

    Рассольник, как и любое другое блюдо, готовится по-разному, из разных продуктов. Все зависит от рецепта. Но всегда остается неизменным одно — это обязательное присутствие в супе солений и маринадов из них. Как нетрудно догадаться, именно отсюда он и получил свое имя.

    Рассольники выпускаются на мясных, рыбных, куриных и овощных бульонах. Также, если у вас всегда катастрофически не хватает свободного времени, можете ознакомиться с ним. Очень удобно, можно даже сказать рецепт полноценного быстрого ужина.

    По поводу крупы для этого блюда здесь у всех разная ситуация. Кому-то он нравится (это в большинстве случаев), а для кого-то должен быть идеальным вариантом.

    А есть люди, которым не подходит ни первый, ни второй вариант. Одни предпочитают гречку, другие — ячменную. Все зависит от предпочтений и вкусов каждого. И ничего не поделаешь. Но, в любом случае, правильно приготовленный рассол получится очень вкусным и полезным вне зависимости от того, на каком бульоне и на какой крупе он приготовлен.

    Это все хорошо. Но! Не все знают, что классический вариант этого супа не готовится на перечисленных выше бульонах. Классическим считается рассол, приготовленный из почек. К сожалению, не все любят этот продукт, но для любителей представляю вашему вниманию 4 очень вкусных рецепта.

    Но сначала разберемся с основными моментами приготовления рассола с почками, чтобы не повторяться каждый раз в каждом рецепте. Таким образом, не отнимая лишнего времени, читая одно и то же.Что ж, тогда мы начнем вместе с вами рассматривать те рецепты, которые я приготовила для вас сегодня.

    Основные правила и принципы приготовления рассола

    Ну а если вы определитесь с выбором крупы по рецептам ниже, то я хочу вам сейчас рассказать, как правильно отварить почки. Это очень важный момент в подготовке. Всем известно, что почки имеют специфический запах. Вот от чего нам нужно избавиться.

    Итак, для этого нам необходимо сделать следующее:


    Что в итоге? Дважды замочить в холодной воде на 1 час.После того, как закипятите, а затем установите для кипячения в чистой воде. Это процедура, которую нужно проделать, если вы решили приготовить рассол с почками.

    Это все ясно? Если есть вопросы, задавайте — обязательно отвечу. А теперь перейдем к рецептам.

    Классический рассол с почек и перловой крупы

    У большинства людей рассол ассоциируется с тем, что в его составе обязательно присутствует перловая крупа. Именно с этого рецепта мы и начнем. Если вам не нравится перловая крупа, то смело листайте вниз до варианта приготовления этого супа с рисом.

    Состав:

    • Почки говяжьи — 300 гр.
    • соленья — 4 шт.
    • рассол — 1 стакан
    • картофель — 3 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • репчатый лук — 1 шт.
    • ячмень — 1/2 стакана
    • укроп — 1 столовая ложка
    • лавровый лист — 3 шт.
    • перец горошком — 5 шт.
    • соль по вкусу

    Готовка:

    1. Вымоченные и приготовленные почки нарезаются небольшими ломтиками одинакового размера.

    2. Пока варите почки, нужно замочить ячмень в кипятке на полчаса, меняя кипяток на свежий каждые 10 минут.

    3. Лук и морковь очистить, промыть и нарезать соломкой.

    В принципе, вы можете нарезать овощи в любом виде, как захотите.

    Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.

    4. Картофель очистить и нарезать средним кубиком.

    5.Огурцы нужно нарезать небольшими кубиками и также обжарить на сковороде до полного испарения жидкости, которая будет выделяться в процессе жарки.

    Это займет около 5-7 минут. Главное, не пережаривать огурцы, иначе вкус готового блюда испортится.

    6. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Довести до кипения и отправить к нему измельченные почки и ячмень. Варить 15 минут.

    После этого отправляем туда все остальные ингредиенты, кроме огурцов.Варить до готовности.

    7. Теперь осталось только добавить огурцы и проварить еще 5 минут.

    8. Готовый рассол посолить по вкусу.

    Если кислотности в готовом супе недостаточно, то можно всыпать в него немного огуречного огурца и довести до кипения.

    9. Подавать горячим. При желании можно заправить свежей сметаной — получится вкуснее.

    Вот и все. Единственное, на что у вас уйдет много времени — это подготовка почек, а в остальном все очень просто и не сложно.Приятного аппетита!

    Как приготовить суп с рисом и огурцами?

    Не любите перловую крупу? Тогда вот немного измененный рецепт маринада, в который мы добавим рис. Получится так же вкусно, сытно и полезно.

    Состав:

    • соленья — 400 гр.
    • Почки говяжьи — 1 кг.
    • крупа рисовая — 100 гр.
    • картофель — 5 шт.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • масло растительное — 30 гр.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • соль по вкусу
    • горошек — 8 шт.
    • вода — 2 л.

    Готовка:

    1. Чтобы не терять время, нам нужно замочить рис в чистой воде в тот момент, когда вы начинаете варить почки.

    Я описал правильный способ кипячения почек выше, поэтому не буду повторяться, но продолжу сразу, как только они будут готовы для нас.

    2.Огурцы натереть на крупной терке либо нарезать соломкой или кубиком.

    3. Теперь очистите картофель и нарежьте кубиками.

    Промываем и отправляем кипятиться до полуготовности в кипятке.

    4. Затем добавить измельченные почки, рис и огурцы.

    5. В это время нам нужно мелко нарезать лук и морковь и обжарить на сковороде до готовности.

    6. В суп, когда картошка будет готова, бросаем нашу жарку.Посолить и варить 5 минут.

    После этого отправляем перец и лавровый лист. Варить еще 5 минут на слабом огне.

    После того, как суп будет готов, нам нужно извлечь из него лавровый лист, иначе рассол будет горьким и вкус ухудшится.

    7. Готовый рассол снять с плиты, накрыть сковороду крышкой и дать настояться 10-15 минут. После этого можно разливать по тарелкам и подавать со сметаной.

    Готовим рассол с почками «Ленинградский»:

    Суп «Ленинградский» по праву можно назвать легендой советской кулинарии.Вариант приготовления этого блюда с почками, наверное, один из древнейших. А в чем его отличие, разберемся этот рецепт, максимально приближенный к оригиналу.

    Состав:

    • почки — 600 гр.
    • огурцы — 3 шт.
    • бульон говяжий — 3 л.
    • огуречный рассол — 150 мл.
    • корень сельдерея — 200 гр.
    • картофель — 5 шт.
    • моркови — 2 шт.
    • лук репчатый — 2 шт.
    • ячмень — 100 гр.
    • сметана
    • укроп — 4 ветки
    • петрушка — 4 ветки
    • зелень сельдерея — 2 ветки
    • лавровый лист — 6 шт.
    • горошек черный — 12 шт.
    • перец черный молотый — по вкусу
    • соль по вкусу

    Готовка:

    1. Замочите ячмень в воде на 45 минут. В это время вскипятите почки.

    2. Соленья очищенные.

    Нарезать небольшой куб.

    3.Кожуру с огурцов залить водой и поставить на огонь. Варить 15 минут на умеренном огне.

    4. Снимите кожуру с емкости и отправьте в образовавшийся рассол нарезанные огурцы. Варить 10 минут.

    5. Нарезанные почек отправляем в кипящий говяжий бульон на 30 минут.

    6. Морковь нарезать мелкой соломкой.

    7. Измельчить укроп, сельдерей и петрушку.

    8.Корень сельдерея тоже измельчают соломкой, как и морковь.

    9. Через 30 минут в кипящий бульон с почками всыпать сельдерей, морковь и ячмень.

    10. Лук покрошить маленьким кубиком.

    11. Картофель нарезать средними ломтиками.

    12. А в кастрюлю с супом отправляем сначала картошку …

    … а потом лук.

    13. Варить до готовности.Только после этого добавляйте огурцы вместе с жидкостью, в которой они готовились.

    Также всыпать дополнительно огуречный рассол. Перемешать и варить еще 5 минут.

    14. В конце варки добавить лаврушку и перец горошком.

    Немного посолить, перец черный молотый и всыпать всю измельченную зелень.

    15. Перемешать. Довести до кипения и снять с огня. Даем рассолу постоять 10 минут.

    Теперь суп можно разливать по тарелкам, заправлять сметаной и угощать близких.Рассол «Ленинградский» готов. Приятного аппетита!

    Рассольник в мультиварке по классическому рецепту

    Не хотите стоять у плиты после тяжелого рабочего дня? В этом случае на помощь придет современная бытовая техника. В этом случае можно пользоваться мультиваркой, готовя любые блюда с которыми становится в разы проще и быстрее. Специально для вас я подобрала подробный пошаговый видео-рецепт, в котором все предельно ясно и понятно. Приятного просмотра!

    Вот и все.Готовьте на здоровье и наслаждайтесь едой!

    Рассольник — это обычное русское первое блюдо, которое отличается от других заправок тем, что в него обязательно входят маринованные или кислые огурцы и огуречный рассол (поэтому он маринованный). В остальном набор продуктов может быть разным, как и бульон: мясной или рыбный, а может и субпродукты. Есть и вегетарианские рецепты маринованных огурцов. Суп-рассольник был настолько распространен в России, что его переняли даже соседние народы. Различные рецепты солений появились, в частности, в украинской и белорусской кухнях.Рассол с почками и ячменем по-Харьковски — один из таких рецептов. Именно о нем мы сейчас и поговорим.

    Ингредиенты на 3 литра жидкости


    • почки (свиные или говяжьи) — 350 г
    • маринованные огурцы — 250 г
    • огуречный рассол — 100 мл
    • картофель — 200 г
    • морковь — 75 г
    • репчатый лук — 75 г
    • корень петрушки — 10 г
    • Крупа перловая — 50 г
    • зелень укропа — 25 г
    • петрушка — 25 г
    • масло сливочное — 50 г
    • сметана — 100 г
    • соль по вкусу
    • лавровый лист, черный перец и душистый перец.

    Рецепт маринада


    1. Свиные или говяжьи почки очистить от пленки, вырезать протоки, разрезать на четыре части, промыть. Замочите почки в воде на 2 часа. Совет: дольше вымачивайте свиные почки, несколько раз меняя воду.
    2. Части почек положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слейте воду, еще раз промойте почки и нарежьте небольшими кусочками.

    3. Поместите измельченные почки в кастрюлю, где будет вариться рассол, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 30 минут.Тем временем вымойте, очистите и нарежьте корни моркови и петрушки.

    4. Перловую крупу тщательно промыть в нескольких водах и, заливая кипятком, оставить на пару. Совет: если вы любите эту кашу, то готовьте — это вкусно.

    5. Нарезанные корни (петрушка и морковь) обжарить на сливочном масле. Через 30 минут в кипящие почки добавить вареные почки и перловую крупу на пару. Варить еще 15 минут.

    6. Тем временем очистите картофель и лук, затем нарежьте произвольно. Нарезанный картофель с луком в кипящем бульоне варить на медленном огне еще 15 минут.

    7. При варке картофель очистить и нарезать соленые огурцы. Если используются небольшие огурцы, их нельзя чистить и очищать. Когда картофель почти сварится, обмакнуть подготовленные огурцы в кипящий рассол и влить огуречный рассол. Совет: порциями добавляйте рассол и пробуйте.

    8. Посолить по вкусу, добавить специи. Варить рассол еще 10 минут. За все время приготовления почки должны быть полностью приготовлены. Если это так, добавьте в рассол немного мелко нарезанной зелени петушка и укропа, выключите огонь под кастрюлькой с супом.Дайте рассолу постоять под закрытой крышкой от нескольких минут до получаса.

    9. Подавать рассол с почками и перловой крупой на столе, выложив на тарелку сметану и посыпав измельченной зеленью. Приятного аппетита!

    Подготовила Саша Солнцева.

    Суп из маринованных огурцов | Украинские рецепты

    Розольник — суп, основными компонентами которого являются соленые огурцы или огуречный рассол. В древности в качестве основных ингредиентов этого супа использовались потроха, картофель, свекла и рис.Немного изменилось приготовление современных супов. Сейчас для приготовления рассольника используют картофель, мясо, огурцы и перловую крупу. В качестве приправы традиционно используется сметана. Сегодня мы приготовим яркие и сытные говяжьи почки, маринованный огурец и морковный суп.

    Ингредиенты:

    • 250 — 300 г (1/2 фунта) говяжьих почек
    • 3 маринованных огурца
    • 1/2 столовой ложки огурца в маринаде
    • 1 морковь
    • 1 луковица лука
    • 2 столовые ложки жемчуга ячмень
    • 1 столовая ложка измельченного укропа
    • 1 корень петрушки
    • 1 корень сельдерея
    • лавровый лист
    • 100 г сметаны
    • черный молотый перец — по вкусу

    Приготовление

    Отрезать говяжий почечный жир.Замочите почки в воде на 6-8 часов. Время от времени меняйте воду. Варить ингредиенты 20-30 минут. Нарежьте говяжьи почки.

    Перловую крупу залить кипятком и оставить на 30-45 минут.

    Очистить огурцы. Кожуру огурца залить 1,5 стаканом кипятка. Затем варить 10-15 минут. Выкинуть кожуру и положить в приготовленный рассол мякоть огурца. Готовьте ингредиенты 10 минут.

    Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды. Довести до кипения и добавить подготовленные говяжьи почки.Готовьте их 30 минут. Затем добавить подготовленную перловую крупу, огуречный рассол, нарезанную петрушку и сельдерей. Через 10 минут добавить мелко нарезанный лук, укроп, очищенный и нарезанный кубиками картофель. Затем выложите подготовленные огурцы. Посолить и поперчить рассольник и варить еще 10-15 минут.

    Перед подачей заправить суп сметаной.

    Приятного аппетита!

    У вас есть любимый украинский рецепт говяжьих почек, маринованных огурцов и морковного супа? Если да, сообщите нам об этом в комментариях ниже или напишите нам по электронной почте.

    Рецепт традиционного русского маринованного супа

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    436 калорий
    25 г жир
    23 г Углеводы
    31 г Белок
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
    Пищевая ценность
    Порций: 6
    Сумма на порцию
    калорий 436
    % Дневная стоимость *
    25 г 31%
    Насыщенные жиры 12 г 59%
    267 мг 89%
    494 мг 21%
    23 г 8%
    Пищевые волокна 4 г 13%
    31 г
    Кальций 107 мг 8%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Этот традиционный рецепт русского супа можно приготовить из телячьих или ягненых почек (хотя некоторые используют свиные или говяжьи почки), а также из терпких листьев щавеля, соленых огурцов и их соков. Эта жидкость для рассола известна как рассол , от которого и получил свое название суп. Рассольник или Рассольник , как известно, варьируется от семьи к семье и от региона к региону. Некоторые из них содержат ячмень и картофель, и они настолько густые, что в них может стоять ложка. Другие готовятся из лучших кусков мяса, а не из субпродуктов, а другие добавляют покупные бутылки рассола в конце приготовления вместо того, чтобы полагаться исключительно на соленья и щавель для желанного кислого вкуса. Распространено мнение, что рассольник является лекарством от похмелья, потому что рассол содержит витамины, которые помогают организму удерживать воду и противодействуют обезвоживанию, вызванному чрезмерным поглощением, которое вызывает похмелье.

    Gribi sa Rassolnik / Вегетарианский маринованный суп с грибами Рецепт

    Последние несколько дней индийская продовольственная блогосфера охватила праздничная лихорадка, множество фестивалей заставили всех нас, блоггеров и домохозяек, разносить грузовики аппетитных деликатесов с наших кухонь. Это, безусловно, дало мне хорошее настроение, особенно просматривая рецепты и фотографии всех, пробуя традиционные сладости и закуски, украшая свой дом, устраивая вечеринки и гостей дома и Boy! Мне обязательно нужен перерыв.

    Наконец вчера вечером последний из гостей ушел, и у меня было некоторое время, чтобы подумать о теме Foodie Monday Bloghop , которую я пропустил в прошлый понедельник из-за нехватки времени. С холодными и уютными зимами, которые стучатся в наши двери, тема Soups — прекрасный способ продемонстрировать сытные зимние согреватели.

    Зимы всегда напоминают мне о наших прекрасных годах в России: леденящий холод, меховые шапки и куртки, заснеженные золотые церковные купола, бесконечные дымящиеся тарелки борща, одного из моих любимых русских супов.Зимняя Москва — это визуальное чудо, русская сказка сбывается… красивые парки, площади и купольные церкви, покрытые сахарной пудрой, и повсюду мерцающие огни. Хотя культура, люди, язык совершенно разные, все, от молока, которое мы пили, до квартиры, в которой мы жили, но все же Россия и теплые воспоминания навсегда останутся неотъемлемой частью меня.

    Самое лучшее в нашем российском пребывании было то, что я много узнал о Ruski Cooking и влюбился в их традиционные, душевные супы.Хотя все их супы готовятся на мясном бульоне, я научился делать вегетарианский вариант, который обычно готовят во время Великого поста, и я использую куриный бульон для невегетарианской версии, поскольку мы не предпочитаем говядину и свинину. Рассольник — традиционный русский суп из маринованных огурцов (очень распространенных в России), рассола, перловой крупы, свиных и говяжьих почек, картофеля, моркови и зелени. Я выкладываю его вегетарианский вариант, сделанный с овощным бульоном и рассолом. Ключевая часть «Рассольника» — это «рассол», что по-русски означает рассол, жидкость, приготовленную из сока маринованных огурцов и приправ.

    Рассольник разнится от региона к региону и от семьи к семье как по консистенции, так и по внешнему виду. Его также используют в Украине и Беларуси. Невероятно полезный, универсальный, простой в приготовлении, терпкий и вкусный суп, который используется как лекарство от похмелья и идеальный согреватель зимой.

    Гриби са Рассольник / Вегетарианский маринованный суп с грибами

     Невероятно полезный, универсальный, простой в приготовлении, терпкий и вкусный суп, который используется как лекарство от похмелья и идеальный согреватель зимой.

    Количество порций Подготовка
    2 части 10 минут
    Время приготовления Пассивное время
    20 минут 120 минут
    Количество порций Подготовка
    2 части 10 минут
    Время приготовления Пассивное время
    20 минут 120 минут
    Гриби са Рассольник / Вегетарианский маринованный суп с грибами

     Невероятно полезный, универсальный, простой в приготовлении, терпкий и вкусный суп, который используется как лекарство от похмелья и идеальный согреватель зимой.

    Количество порций Подготовка
    2 части 10 минут
    Время приготовления Пассивное время
    20 минут 120 минут
    Количество порций Подготовка
    2 части 10 минут
    Время приготовления Пассивное время
    20 минут 120 минут

    Ингредиенты

    Порции: порционные

    Инструкция

    1. Нагрейте сливочное или оливковое масло в кастрюле, добавьте лавровый лист, перец горошком, чеснок и лук, обжарьте их до прозрачности.

    2. Добавьте картофель и sautxe9 на минуту.

    3. Добавьте грибы, корень сельдерея, маринованные огурцы, морковь, укроп, соль и обжарьте в течение минуты.

    4. Теперь добавьте овощной бульон, доведите его до кипения и, наконец, добавьте замоченный ячмень.

    5. Уменьшите огонь и тушите 15-20 минут.

    6. Отрегулируйте приправы, удалите лавровый лист.

    7. Подавать горячим, добавив ложку сметаны и немного свежего укропа.

    Примечания к рецепту

    Примечания:

    В этом супе я использую мелко нарезанные и натертые овощи, но их можно нарезать кусочками среднего размера, чтобы придать им ощущение тушеного мяса.

    Базовый Овощной бульон можно приготовить дома, отварив лук, морковь, стебли сельдерея, перец, лавровый лист и немного соли в течение почти одного часа. Процедить и хранить. Также можно добавлять другие овощи, такие как помидоры, грибы, пастернак, фенхель, лук-порей и т. Д. С зеленью.

    Рассольник, традиционные русские супы, ассорти, вид сверху. Приготовленные блюда Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.Image 116477779.

    Рассольник, традиционные русские супы, ассорти, вид сверху. Приготовленные блюда Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 116477779.

    Рассольник, традиционные русские супы, ассорти, вид сверху. Приготовлено из маринованных огурцов, перловой крупы, свиных или говяжьих почек.Традиционный русский суп с перловой крупой и маринованной свининой, фасолью и огурцом. Традиционная осенняя сезонная закуска. заваривается на обед или ужин. Русская кухня-рассольник с перловой крупой и маринованной свининой. Традиционный суп осеннего сезона. Острый суп с мясом, говядиной и почками. Ассорти из блюд для приготовления.

    S M L XL

    Таблица размеров

    Размер изображения Идеально подходит для
    S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
    М Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
    л Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
    XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

    Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

    Распечатать Электронный Всесторонний

    4910 x 2929 пикселей | 41.6 см x 24,8 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Масштабирование до любого размера • EPS

    4910 x 2929 пикселей | 41,6 см x 24,8 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Скачать

    Купить одно изображение

    6 кредитов

    Самая низкая цена
    с планом подписки

    • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
    • Загрузите 10 фотографий или векторов.
    • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

    221 ру

    за изображение любой размер

    Цена денег

    Ключевые слова

    Похожие изображения

    Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

    @ +7 499 938-68-54

    Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *