Рецепт перемячей с мясом в духовке: Татарские перемячи рецепт в духовке (беляши)


Содержание

Как приготовить татарские перемячи по пошаговому рецепту с фото

15-18 порций

2 часа

321 ккал

4.5/5 (8)

Перемячи – это очень вкусные татарские пирожки, чем-то похожие на наши беляши, но немного другой формы. Отличительной особенностью этих изделий служит отверстие посредине, куда в процессе или после приготовления можно влить немного бульона (при выпекании в духовке) или масла (при жарке во фритюре).

Пирожки получаются необычайно сочными, вкусными, сытными, и при этом на одном остановиться просто нереально! Предлагаю и вам приготовить ароматные перемячи с мясом – жареные на сковороде или печеные в духовке – по моему пошаговому рецепту с фото.

Рецепт жареных татарских перемячей с мясом

Кухонная техника и инвентарь: миска, мясорубка, сито, 2 лопатки, скалка, глубокая сковородка (фритюрница), доска кухонная, нож.

Ингредиенты

Молоко0,5 л
Масло сливочное 82%100 г
Сухие дрожжи1 ч. л.
Яйцо крупное1 шт.
Сольпо вкусу
Мука высшего сорта1 кг
Сахар-песок2 ст. л.
Говядина500 г
Лук репчатый1-3 шт.
Перецпо вкусу
Растительное масло для жарки200-300 мл

Советы по выбору ингредиентов

  • Для фарша я использую говядину. Также отлично подойдет и баранина. Мясо выбирайте свежее (охлажденное, а не замороженное), упругой консистенции. Поверхность его не должна быть засохшей или обветренной. Запах должен быть характерный данному виду мяса, без признаков порчи.
  • Для теста я использую сухие быстрорастворимые дрожжи. Во время покупки обязательно смотрите на срок годности – если дрожжи будут просроченные, тесто может не подняться. Сухие дрожжи должны быть полностью рассыпчатыми, без комочков.

Знаете ли вы? Тесто для перемячей можно готовить и с использованием свежих прессованных дрожжей – в таком случае их нужно взять в количестве 25-30 грамм на пол-литра молока.

Готовим тесто

  1. В металлическую миску или в кастрюлю наливаем пол-литра молока.
  2. Всыпаем 2 столовые ложки сахара. Ставим миску (кастрюлю) на огонь и нагреваем молоко до температуры 30-40 градусов, размешивая сахар с помощью венчика.
  3. Добавляем чайную ложку сухих дрожжей.
  4. Ждем 15-20 минут, чтобы дрожжи «заработали».
  5. Растапливаем 100 грамм сливочного масла. Добавляем его в тесто.

    Масло должно быть теплым, не горячим!


  6. Вбиваем яйцо.
  7. Кладем пол чайной ложки соли.
  8. Все перемешиваем венчиком.
  9. Постепенно всыпаем около килограмма просеянной муки. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, сколько вберет в себя тесто.
  10. Должно получиться очень мягкое, но при этом эластичное тесто. По консистенции оно должно быть немного мягче, чем для печеных пирожков.
  11. Оставляем его в теплом месте для брожения примерно на час. Перед этим обязательно накройте тесто в миске полотенцем или крышкой. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Готовим фарш

  1. Полкилограмма говядины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
  2. Измельчаем мясо с помощью мясорубки.
  3. Лук (1-3 головки, по желанию) очищаем, промываем и мелко нарезаем. Можно измельчить его с помощью измельчителя.
  4. Перекладываем лук к мясу.
  5. Добавляем в фарш по вкусу соль и перец. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Формируем и жарим перемячи с фаршем

  1. Слегка присыпаем стол мукой. Отрываем небольшие кусочки теста, размером с маленькое яблоко.
  2. Выкладываем их на стол, формируя шарик.
  3. Каждый шарик раскатываем скалкой в круглую заготовку диаметром 10-12 сантиметров.
  4. По центру каждой заготовки кладем по полной столовой ложке начинки.
  5. Защипываем тесто, присобирая его края, при этом оставляя в центре отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
  6. Оставляем изделия для расстойки на 10-15 минут.
  7. В глубокой сковородке разогреваем 200-300 мл растительного масла без запаха. Также для жарки перемячей можно использовать фритюрницу.
  8. Кладем по одному сформированные изделия в хорошо разогретое масло, отверстием вниз.
  9. Когда пирожки подрумянятся с одной стороны, с помощью двух лопаток переворачиваем их на другую сторону.
  10. Вливаем в отверстие каждого пирожка немного масла.
  11. Когда и вторая сторона подрумянится, выкладываем жареные перемячи с мясом на салфетки или на решетку, чтобы убрать остатки масла.
  12. Готовые пирожки складываем в кастрюлю или в глубокую миску. Накрываем их сверху полотенцем и ненадолго оставляем в таком виде, чтобы они остыли и стали мягкими.

Теплые перемячи подаем к супам, бульонам, их можно кушать с салатами из свежих овощей и всевозможными овощными консервациями. Такие пирожки – это очень вкусный, сытный перекус на работе и в дороге. Они отлично сочетаются с кисломолочными напитками, томатным соком, овощным фрешем и даже чаем.

Видеорецепт приготовления жареных перемячей

Для того, чтобы легко справиться с приготовлением татарских перемячей, советую посмотреть данное видео. Особое внимание обратите на замес теста и на формирование изделий.

Рекомендации по приготовлению

  • Чтобы фарш был еще сочнее, добавьте в него 2-3 столовые ложки холодной воды или молока.
  • В фарш можно добавить немного чеснока или измельченной зелени, а также любимые приправы и пряности – хмели-сунели, молотый кориандр, чили, и даже сухую аджику.
  • Если хотите, чтобы тесто быстрее подошло, поставьте его для брожения в нагретую до температуры 40-45 градусов духовку. Также в этой ситуации поможет добавление в тесто при замесе еще половины порции дрожжей.
  • Жарьте перемячи на среднем огне, при этом они должны быть полностью погружены в масло.

Рецепт печеных перемячей

Время приготовления: 2-2,5 часа.
Количество порций: 36 шт.
Калорийность: 276 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, мясорубка, сито, скалка, кулинарная кисточка, противень, прихватки, доска кухонная, нож.

Ингредиенты

Молоко1 л
Масло сливочное 82%300 г
Дрожжи свежие прессованные50 г
Яйца крупные2 шт.
Сольпо вкусу
Мука высшего сорта1,5-1,7 кг
Сахар-песок2 ст. л.
Мясо (конина, говядина или баранина)1 кг 100 г
Лук репчатый2-3 шт.
Перецпо вкусу
Растительное масло3-4 ст. л.
Теплая вода100 мл

Готовим тесто

  1. Соединяем в миске 50 грамм дрожжей, 2 столовые ложки сахара и 100 мл теплой воды. Оставляем эту массу на 10-15 минут, чтобы она начала подниматься.
  2. Вливаем в глубокую миску литр теплого молока. Так как тесто в процессе брожения сильно увеличивается в объеме, миску для него выбирайте достаточно большого размера.
  3. Вбиваем 2 яйца. Добавляем несколько щепоток соли (по вкусу).
  4. Кладем 200 грамм мягкого сливочного масла.
  5. Добавляем дрожжи, которые к этому времени уже начали бродить.
  6. Перемешиваем все ингредиенты и постепенно всыпаем просеянную муку, замешивая тесто. Всего потребуется около 1,5-1,7 килограмма муки (точное количество зависит от величины яиц и качества самой муки).
  7. В конце замеса добавляем 2-3 столовые ложки растительного масла.
  8. Тесто накрываем и оставляем его в теплом месте на час-полтора для брожения.

Готовим фарш

  1. Перекрученное через мясорубку мясо (1 килограмм 100 грамм) кладем в миску.
  2. Добавляем 2-3 мелко нарезанные луковицы, перемешиваем.
  3. Посыпаем фарш по вкусу перцем и солью.
  4. Еще раз тщательно вымешиваем. Фарш готов!

Формируем и выпекаем перемячи

  1. Отрезаем треть поднявшегося теста и выкладываем его на стол, слегка присыпанный мукой. Делим его на порции, размером с небольшое яблоко, и скатываем каждую часть теста в шарик.
  2. Каждый шарик раскатываем в лепешку.
  3. Кладем по центру тестовой заготовки фарш и слегка разравниваем его по лепешке, не доходя немного до ее краев. Защипываем перемячи, собирая тесто к центру, при этом в самом центре оставляем отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
  4. Сформированные изделия выкладываем на слегка смазанный маслом противень.
  5. Даем им немного подняться и выпекаем 35-40 минут при 190-200 градусах.
  6. Вынимаем перемячи из духовки и сразу же смазываем каждый пирожок сливочным маслом. Можно немного масла для сочности положить и внутрь пирожка. Также для сочности можно влить немного бульона.

Видеорецепт приготовления перемячей в духовке

Из этого видео вы узнаете, как быстро и просто сделать очень вкусные и сочные перемячи с фаршем в духовке. После просмотра у вас с легкостью получится их приготовить!

Другие варианты приготовления

Если вы любите выпечку с мясом (а кто ее не любит!), советую приготовить и другие ее виды. Например, осетинский пирог с мясом, или очень сытный пирог с мясом и картошкой. На праздник приготовьте курник по классическому рецепту или курник из блинов. А если вам захочется изысканной выпечки, то таким вариантом станет киш с курицей и грибами. Хрустящее песочное тесто и сочная ароматная начинка никого не оставят равнодушными!

Приготовьте перемячи по моим рецептам, и вы навсегда останетесь плененными их вкусом и ароматом. А если у вас есть свои секреты приготовления, буду признательна, если вы ими поделитесь со мной в комментариях. Вкусной вам выпечки и успехов во всех начинаниях!

Вкусные перемячи с мясом: пошаговый рецепт с фото

Вкусные и аппетитные пухленькие перемячи с начинкой из мяса – это замечательные пирожки, которые очень похожи по своей сути и по внешнему виду на привычные нам беляши. Воздушное тесто и нежная, ароматная начинка гармонично сочетаются друг с другом, позволяя получить насыщенное лакомство. При этом рецепт перемячей вполне можно повторить на своей кухне, никаких особых кулинарных познаний он не требует. Результатом такого эксперимента с выпечкой окажутся вкуснейшие перемячи с мясом.

Время приготовления – 4 часа 30 минут. Количество порций – 6.

Ингредиенты

Для приготовления перемячей необходимо подготовить:

  • сухие дрожжи – 10 г;
  • молоко – 250 мл;
  • муку – 4 ст.;
  • мясной фарш – 300 г;
  • лук – 1 головка;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • растительное масло — 500 мл;
  • кипяченую воду – 4 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л. в тесто + ½ ч. л. в начинку;
  • яйцо – 1 шт.;
  • черный перец – на кончике ножа.

Как приготовить перемячи с мясом

Опираясь на пошаговый рецепт перемячей с фото, с приготовлением нежных и сытных пирожков справится каждая хозяйка.

  1. Надо взять глубокую посуду. В нее вливается теплая вода и всыпаются дрожжи. Масса перемешивается. В смесь осторожно, одну за другой ложкой всыпается мука. Состав должен стать однородным. После этого смесь присыпается слоем в ½ см муки. Масса отправляется на час в тепло. Она должна сильно увеличиться в объеме, а потом начать оседать.
Соединяем воду и дрожжи и добавляем в смесь муку
  1. Теперь нужно просеять муку и соединить ее с разрыхлителем. В отдельной плошке взбивается яйцо. В него всыпается соль и вливается молоко. Масса перемешивается.
Просеиваем муку, взбиваем яйцо, добавляем соль и молоко
  1. В яично-молочную смесь перекладывается опара для перемячей. Всё смешивается и переливается в глубокую посуду, например, в кастрюлю. Далее в массу постепенно всыпается мука. Когда смесь станет плотной, надо припылить мукой стол и выложить на него тесто. Его надо замесить вручную и снова переложить в кастрюлю, убрав в тепло на час. Спустя 60 минут масса обминается и опять оставляется на час в тепле.
Замешиваем тесто и убираем в тепло
  1. Можно заняться начинкой. Фарш надо переложить в глубокую тарелку. Он перчится и солится. В него добавляется нашинкованный лук, и всё перемешивается.
Делаем начинку из фарша
  1. Далее можно заняться лепкой пирожков с мясом. От общей массы теста надо отрывать небольшие кусочки. Оптимальный размер – с небольшое яблочко. Из теста надо сделать маленькие колобочки. Заготовки распределяются на ровной и гладкой поверхности.
Лепим шарики из теста

На заметку! Между шариками из теста следует оставить расстояние.

Потом заготовки следует прикрыть салфеткой и дать им минут 20 на «отдых».
  1. Теперь надо работать с каждым колобком индивидуально. Заготовку надо слегка примять. В центральную часть полученной лепешечки следует положить начинку. Достаточным будет 1.5 маленькой ложечки на пирожок.
Кладем в заготовки мясную начинку
  1. Начинку надо буквально вдавить в тесто. По кругу подкручиваются края, чтобы получилась своеобразная волна. Потом надо дать тесту минут 20 на расслойку.
Готовим вкусные перемячи с мясом
  1. Далее следуя рецепту перемячей с мясом, следует взять сковороду и налить в нее растительное масло. Его надо хорошенько подогреть, после чего в масло выкладываются пирожки. Отверстие с начинкой должно смотреть вниз. Пирожки обжариваются до румяной корочки.
Перемячи с мясом, рецепт с фото

Видео-рецепты приготовления вкусных перемячей

Чтобы с выпечкой было проще справиться, стоит воспользоваться предложенными роликами:

Сочные Беляши Перемячи Татарские С Мясом В Духовке Сохрани Рецепт Очень Вкусно Meat Pastries Recipe

Сочные Мягкие и Очень Вкусные беляши в духовке можно приготовить из простого дрожжевого теста и мясного фарша, выпечка, которой можно сытно накормить всю семью и все будут в восторге, тесто нежное как пух, начинка сочная, запах отменный. Для начала надо приготовить дрожжевое тесто, оставить отдохнуть на 30 – 40 минут, за это время приготовить начинку из мясного фарша, у нас говядина, мелко нарезанный курдючный жир, чтобы начинка была сочная и большого количества мелко нарезанного репчатого лука, добавить соль перец, специи всё перемешать и начинка тоже готова. Тесто перенести на стол, разделить на 20 частей, закатать в шарики, оставить на 10 минут, после чего формовать беляши. Раскатать колобок в лепёшку диаметром 10 – 12 см, в центр выкладываем начинку и формовать как хинкали, только в середине оставляем отверстие, откуда выходит пар от начинки в процессе приготовления. Беляши переложить на противень, смазать взбитым желтком и отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут и вкусные беляши готовы.
Ингредиенты:
Молоко – 150 мл
Кефир – 150 мл
Растительное масло – 80 мл
Яйца – 1 штук
Сахар – 1 ст л
Мука – 500 г
Дрожжи – 6 г
Соль – 0,5 чл
Пищевая сода – 0,5 ч л

Начинка:
Мясо фарш говядина – 500 г
Курдючный жир – 100 г
Репчатый лук – 400 г
Соль, перец, паприка

Домашняякулинария#выпечка# беляши
Подписывайтесь на мой канал, ставьте пальчики вверх и пишите свое мнение комментарии
youtube.com/channel/UCY9Z6-_8H… facebook.com Домашняя Кулинария
ok.ru Домашняя Кулинария
instagram.com/domashnyaya_kuli…

Juicy Soft and Very Tasty whites in the oven can be prepared from simple yeast dough and minced meat, pastries that can be hearty to feed the whole family and everyone will be delighted, the dough is tender as down, the filling is juicy, the smell is excellent. First, you need to cook yeast dough, leave to rest for 30 — 40 minutes, during this time prepare the stuffing of minced meat, we have beef, finely chopped fat tail fat so that the filling is juicy and a large amount of finely chopped onions, add salt, pepper, spices mix everything and the filling is also ready. Transfer the dough to the table, divide into 20 parts, roll up into balls, leave for 10 minutes, then mold the whites. Roll the bun into a cake with a diameter of 10 — 12 cm, put the filling in the center and shape it like a khinkali, only in the middle we leave a hole where steam comes out from the filling during the cooking process. Put the whites on a baking sheet, grease with whipped yolk and send them to the oven at 180 degrees for 30 minutes and the delicious whites are ready.
Ingredients:
Milk — 150 ml
Kefir — 150 ml
Vegetable oil — 80 ml
Eggs — 1 piece
Sugar — 1 tbsp
Flour — 500 g
Yeast — 6 g
Salt — 0.5 tsp
Baking soda — 0.5 tsp

Filling:
Minced meat beef — 500 g
Fat tail fat — 100 g
Onions — 400 g
Salt, pepper, paprika

Home cooking # baking # belyashi
Subscribe to my channel, put your fingers up and write your opinion, comments
youtube.com/channel/UCY9Z6-_8H… facebook.com Home Cooking
ok.ru Home Cooking
instagram.com/domashnyaya_kuli…

РЕЦЕПТ С РЫНКА ИЗ ПРОСТЫХ ПРОДУКТОВ ДЕШЕВЫЕ БЕЛЯШИ ПИРОЖКИ КОТОРЫЕ ЛЮБЯТ ВСЕ
youtube.com/watch?v=woDuMM-G-R…

ТАКОЙ ШИКАРНЫЙ ПИРОГ ВЫ ЕЩЁ НИКОГДА НЕ ГОТОВИЛИ ОЧЕНЬ ВКУСНО | TASTY PASTRIES RECIPE
youtube.com/watch?v=T5ACKL4FLU…

ТАКОЙ ШИКАРНЫЙ ПИРОГ С КАПУСТОЙ ВСЕГДА ВКУСНЕЕ ЧЕМ С МЯСОМ ОЧЕНЬ ВКУСНО | TASTY PASTRIES RECIPE
youtube.com/watch?v=Cq8BAAaBSk…

ТАКОЙ ПИРОГ С КАРТОШКОЙ ИДЕАЛЬНО ПОДХОДИТ НА ОБЕД | TASTY PASTRIES RECIPE WITH POTATO
youtube.com/watch?v=vlYKCg80E3…

ТАКОЙ ШИКАРНЫЙ ПИРОГ В ДВА РАЗА ВКУСНЕЕ ТАК ВЫ ЕЩЁ ТОЧНО НИКОГДА НЕ ГОТОВИЛИ
youtube.com/watch?v=7_w7je5ORv…

Мои идеальные жареные перемячи (беляши)

В татарской кухне перемячи (беляши) занимают одно из главных мест. Их готовят на все праздники, свадьбы, в будние дни. Сочные, вкусные, аппетитные перемячи не оставят равнодушным никого. Если по дому распространяется аромат жареных беляшей, то на кухню сбегается вся семья, чтобы отведать, именно, горячих, так как с пылу с жару они самые вкусные, с сочной мясной начинкой и хрустящей корочкой.
Рецепт печеных в духовке перемячей здесь

У каждой хозяйки свой рецепт, кто-то замешивает тесто на молоке, на воде, кто-то делает с дрожжами, кто-то без дрожжей, но тесто, тогда уже на кефире с разрыхлителем.
Если делать только на молоке, тесто получается жестче и жирнее, так как впитывает в себя много растительного масла при жарке. На воде, кстати, не плохо получается, оно уже не такое жирное и хранится лучше, тесто не так быстро черствеет, как на молоке.
Я остановилась на золотой середине — замешиваю дрожжевое тесто на смеси молока и воды, тесто получается пышным, хрустящим и не жирным.
Совет — не забивайте тесто мукой! Тесто должно быть мягким и даже чуть липким. При работе с тестом на сыпьте много муки на разделочную доску, лучше смажьте руки растительным маслом, если тесто прилипает к рукам.
По поводу фарша — никаких специй, только соль, черный молотый перец и репчатый лук, которого должно быть достаточно. Репчатый лук придаёт не только вкус, но и сочность беляшам.
Я помню в школьные годы, на переменке, бегали в ближайший киоск, где продавали беляши/чебуреки, естественно мяса там было минимум, зато лука — хоть отбавляй, и так это было вкусно… Была ещё такая присказка: «Как Вы покупаете эти беляши, там же один лук». «Нееет… там не один лук, там мнооого лука»))
Мясо берём говядину, или баранину, обязательно с жирком, фарш не должен быть постным. И обязательно в готовый фарш доливаем воду, это, во-первых, сочность. А, во-вторых, после обжаривания фарш не будет «комом», он будет «расстилающимся» внутри по всему беляшу.
Для жарки лучше взять широкую просторную чугунную сковороду. Масло льём не жалея, так как беляши должны просторно «плавать» и утопать больше чем наполовину в масле. Я вливаю сразу бутылку масла (1 литр). Оставшееся масло можно охладить, перелить в баночку и использовать ещё раз.
Ещё по маслу — нагреваем сковороду с маслом на небольшом огне, можете его сразу поставить на огонь, когда только начнёте разделывать «подошедшее» тесто. Во время обжаривания огонь должен быть умеренным, так как, если жарить на сильном огне — корочка быстро зарумянится, а внутри они останутся сырыми, если на слабом — будут жариться дольше, в результате впитают в себя много масла и будут жесткими.
Как жарим — опускаем сформированные перемячи в масло дырочкой вниз. Жарим до румяной корочки, переворачиваем, вливаем в дырочку 1-2 чайные ложки масла и продолжаем жарить до готовности. Готовность — должна быть равномерная румяная корочка и если в дырочке перевёрнутого беляша закипает бульон, этот говорит о том, что беляш прожарился и он будет сочным и очень вкусным!
Готовые беляши вынимаем из сковороды и складываем на противень (или поднос), проложенный бумажной кухонной салфеткой, чтобы весь лишний жир впитался в неё. Даём беляшам немного остыть, а потом уже перекладываем в чашку (или кастрюлю), это для того, чтобы беляши оставались красивой формой.

Что нужно:
Мука – 750 гр. (тесто должно быть мягким и даже чуть липким, но при вымешивании отходить от рук)
Дрожжи (сухие быстродействующие) – 7 гр.,
Вода – 250 мл.,
Молоко – 250 мл.,
Соль – 1,5 ч.л.,
Сахар – 1 ст.л.,
Яйцо – 2 шт.,
Масло растительное (для фритюра) – 1 литр.

Для фарша:
Мясо (говядина, мякоть) – 600 гр.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Соль – 2 ч.л.,
Вода — 100-150 мл.,
Перец черный молотый — по вкусу.
Выход — примерно 20 штук

Как готовить:
В миску всыпать дрожжи, сахар, влить тёплую воду, размешать до растворения дрожжей, добавить 1 ст.л. муки, перемешать, прикрыть блюдцем, или салфеткой, и оставить на минут двадцать для активации дрожжей и появления пенистой шапочки.
В большую чашку просеять муку, всыпать соль, перемешать. В середине муки сделать лунку, влить туда тёплое молоко, два яйца, подошедшие дрожжи и замесить тесто. Месить долго, минут десять. Пока тесто не начнёт отлипать от рук. Тесто должно быть мягким и чуть липким. Накрыть чашку с тестом и убрать в тёплое место, для подъёма в два раза.
«Поднявшееся» тесто вымесить и опять убрать в тёплое место. Итак два раза, после третьего «подъёма» можно начинать формировать беляши.
Я ставлю тесто на расстойку в электрическую духовку при 40 градусах.
Раньше мои мама и бабушка ставили ближе к батарее, накрыв тёплым одеялом, или же под чашку с тестом ставили электрогрелку, вобщем, все методы хороши.
Пока подходит тесто, нужно сделать начинку. Через мясорубку, со средними отверстиями, пропустить мясо, репчатый лук. Фарш посолить, поперчить, влить воды и хорошо перемешать.
Готовое тесто месить уже не нужно, отщепнуть от него 10 кусочков, размеров с мандарин, грамм по пятьдесят., скатать их и накрыть салфеткой минут на 5-10.
Из каждого кусочка сформировать лепёшки при помощи пальцев (не нужно раскатывать скалкой), на середину лепешки положить начинку, защипнуть края, приподнимая кверху над начинкой тесто, оставив окошечко.
Жарить до готовности в растительном. С оставшимся тестом работаем точно также.
Подаём сразу же, горячими, с бульоном, или со сладким чаем.

Пошаговый рецепт приготовления перемячей — ecocook.su

Пошаговый рецепт приготовления перемячей с фото

Перемячи – это очень вкусные татарские пирожки, чем-то похожие на наши беляши, но немного другой формы. Отличительной особенностью этих изделий служит отверстие посредине, куда в процессе или после приготовления можно влить немного бульона (при выпекании в духовке) или масла (при жарке во фритюре).

Пирожки получаются необычайно сочными, вкусными, сытными, и при этом на одном остановиться просто нереально! Предлагаю и вам приготовить ароматные перемячи с мясом – жареные на сковороде или печеные в духовке – по моему пошаговому рецепту с фото.

Рецепт жареных татарских перемячей с мясом

Ингредиенты

Советы по выбору ингредиентов

  • Для фарша я использую говядину. Также отлично подойдет и баранина. Мясо выбирайте свежее (охлажденное, а не замороженное), упругой консистенции. Поверхность его не должна быть засохшей или обветренной. Запах должен быть характерный данному виду мяса, без признаков порчи.
  • Для теста я использую сухие быстрорастворимые дрожжи. Во время покупки обязательно смотрите на срок годности – если дрожжи будут просроченные, тесто может не подняться. Сухие дрожжи должны быть полностью рассыпчатыми, без комочков.

Готовим тесто

  1. В металлическую миску или в кастрюлю наливаем пол-литра молока.
  2. Всыпаем 2 столовые ложки сахара. Ставим миску (кастрюлю) на огонь и нагреваем молоко до температуры 30-40 градусов, размешивая сахар с помощью венчика.
  3. Добавляем чайную ложку сухих дрожжей.
  4. Ждем 15-20 минут, чтобы дрожжи «заработали».
  5. Растапливаем 100 грамм сливочного масла. Добавляем его в тесто.

Готовим фарш

  1. Полкилограмма говядины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
  2. Измельчаем мясо с помощью мясорубки.
  3. Лук (1-3 головки, по желанию) очищаем, промываем и мелко нарезаем. Можно измельчить его с помощью измельчителя.
  4. Перекладываем лук к мясу.
  5. Добавляем в фарш по вкусу соль и перец. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Формируем и жарим перемячи с фаршем

  1. Слегка присыпаем стол мукой. Отрываем небольшие кусочки теста, размером с маленькое яблоко.
  2. Выкладываем их на стол, формируя шарик.
  3. Каждый шарик раскатываем скалкой в круглую заготовку диаметром 10-12 сантиметров.
  4. По центру каждой заготовки кладем по полной столовой ложке начинки.
  5. Защипываем тесто, присобирая его края, при этом оставляя в центре отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
  6. Оставляем изделия для расстойки на 10-15 минут.
  7. В глубокой сковородке разогреваем 200-300 мл растительного масла без запаха. Также для жарки перемячей можно использовать фритюрницу.
  8. Кладем по одному сформированные изделия в хорошо разогретое масло, отверстием вниз.
  9. Когда пирожки подрумянятся с одной стороны, с помощью двух лопаток переворачиваем их на другую сторону.
  10. Вливаем в отверстие каждого пирожка немного масла.
  11. Когда и вторая сторона подрумянится, выкладываем жареные перемячи с мясом на салфетки или на решетку, чтобы убрать остатки масла.
  12. Готовые пирожки складываем в кастрюлю или в глубокую миску. Накрываем их сверху полотенцем и ненадолго оставляем в таком виде, чтобы они остыли и стали мягкими.

Теплые перемячи подаем к супам, бульонам, их можно кушать с салатами из свежих овощей и всевозможными овощными консервациями. Такие пирожки – это очень вкусный, сытный перекус на работе и в дороге. Они отлично сочетаются с кисломолочными напитками, томатным соком, овощным фрешем и даже чаем.

Видеорецепт приготовления жареных перемячей

Для того, чтобы легко справиться с приготовлением татарских перемячей, советую посмотреть данное видео. Особое внимание обратите на замес теста и на формирование изделий.

Татарские перемячи

Сытное, мясное, быстро готовящееся блюдо. Удобно брать в дорогу. Хорошо смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты для «Татарские перемячи»:

  • Молоко — 2 стак.
  • Мука пшеничная / Мука — 4 стак.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Мясо (любого) — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Вода — 1 стак.
  • Соль
  • Перец черный

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 30

Рецепт «Татарские перемячи»:

Замешиваем тесто из подогретого молока, яйца, дрожжей, соли, муки и ставим его в теплое место минут на 20.

Мясо провернуть с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, стакан воды и хорошо перемешать.

Тесто выкладываем на припудренную мукой доску.

Можно порезать тесто ножом, но лучше обрывать его тыльной стороной ладони (катать по валику теста), тогда лепешки при раскатке получатся ровнее.

Тесто раскатать в лепешки по 50 грамм. В середину лепешки положить сырой фарш весом 35гр. и примять.

Затем поднять края теста и собрать в сборку.

В середине оставить отверстие величиной 1-1,5см.

Затем обжарить в полу фритюре сначала отверстием вниз.

После того как зарумянятся, перевернуть, и можно влить в них кипящее масло.

Мы едим их с таким бульоном: стакан любого горячего бульона (можно из кубика), горчица, перец, кусочек сливочного масла (так, чтобы было остро). Но можно есть с кефиром, сметаной, соусом из кетчупа смешанного с майонезом. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:


Комментарии и отзывы

15 ноября 2015 года ЛЯЛЯли #

3 июня 2013 года саша филин #

8 апреля 2013 года Катеринище #

23 сентября 2012 года valyanda #

7 ноября 2012 года Alena-61 #

15 ноября 2012 года valyanda #

ПЕРЕМЯЧИ В ДУХОВКЕ)))
Ингредиенты
мука пшеничная — 3 стакана
кефир — 1 стакан
яйцо — 1 шт.(сырое для теста)
дрожжи сухие — 1 ст.л.
сахар — 1 ст. ложка
соль-1/2ч.л.
говядина — 600 г мякоти
лук репчатый — 2 головки
2-3ст.л.майонеза
вода — 1/2 стакана
рис-150гр.(отварной)
2-варёных яйца
зелень
2 яйца (сырых для начинки)

Способ приготовления
Для теста: яйцо взбейте, добавьте кефир, сахар, соль, размешайте. Муку перемешайте с дрожжами, всыпьте небольшими порциями в кефир, замесите тесто однородной консистенции. Поставьте на 2 часа в холодильник, накрыв пленкой
Для фарша: мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте воду, перец, соль, взбейте. Добавьте варёный рис и сваренные в крутую яйца.Всё перемешайте и добавьте майонез и зелень, и еще раз перемешайте.
Тесто разделайте на лепешки диаметром 10 см. На каждую лепешку положите фарш. Защипните тесто в форме беляшей, оставив в центре отверстие.
Протвень смазать жиром ,уложить на него перемячи и выпекать в духовке (разогретой)при т.180*.
Когда тесто немного поднимется достать протвень и смазать каждый перемяч яйцом(начинку тоже ,прямо хорошо смочить),и поставить обратно в духовку пока они не подрумянятся.Время приготовления 60 минут зависит какая духовка)смотрите как подрумянятся перемячи вкусняшки)))
Приятного аппетита!

[x]09:16 01.06.12 Отредактировано создателем комментария[/x]

Перемячи — жирно, жарено, но как же вкусно!

Во времена оные аутентичному рецепту перемячей меня обучила моя коллега по работе, Халида Альтафовна, башкирская татарка. За рецепт я ей искренне благодарна по сей день, тесто настолько универсальное, что подходит идеально как для перемячей, так и для печёных в духовке пирожков, и для жареных пирожков, с любой начинкой.

Для теста нужно:

100 гр. сливочного масла,

200 гр. сметаны 20% жирности,

250 гр. тёплой воды,

1 чайная ложка сахара,

1/2 чайной ложки соли,

30 гр. свежих дрожжей или 10 гр. сухих дрожжей,

5 столовых ложек растительного масла.

Сначала нужно растворить в тёплой воде сахар, соль, чайную ложку муки, потом туда нужно добавить дрожжи, хорошо размешать и поставить дрожжи подниматься в тёплое место на 15 минут.

Пока дрожжи поднимаются, нужно растопить сливочное масло и дать ему остыть (если вам не лень, то процедите сливочное масло через ситечко, чтобы избавить его от осадка. если лень, то и сами поняли). Затем в остывшее масло нужно вмешать сметану.

В отдельную миску всыпать 600 гр. просеянной через сито муки (просеивание, опять-таки, опционально, на ваш выбор), сделать углубление посреди будущего теста, влить туда поднявшиеся дрожжи и сметану с маслом, и замешать первоначальное тесто. Далее в тесто нужно подмешивать постепенно оставшиеся 200 гр. муки (если понадобится! см. дальше) и 5 столовых ложек растительного масла, пока не получится однородное и очень пластичное тесто — учтите, количество муки зависит от её качества (содержание клейковины, глютена и пр). Если тесто не липнет к рукам и его структура получилась однородной и умеренно плотной, то больше муки вмешивать уже не нужно. Идеальное тесто для перемячей выглядит примерно так:

Потом тесто нужно накрыть полотенцем или закутать миску в пищевую плёнку и убрать в тёплое место для дальнейшего подъёма. Минут через 20 нужно проверить тесто и, если оно поднялось почти в два раза, ещё раз обмять его. У меня идеальное место для подъёма теста — выключенная камера микроволновки. Мало места, много тёплого воздуха, тесто «зреет» очень быстро.

Пока тесто поднимается, как раз можно приготовить фарш.

Для фарша нужно:

500 гр. мяса (желательно баранина, но можно и любое другое мясо, главное, чтобы мясо было жирным),

1 очень большая луковица или 2 средних,

1 зубок чеснока,

100 гр. холодной воды,

соль и специи — по вкусу.

Прокрутить мясо, лук и чеснок через мясорубку или пропустить их через измельчитель. Ценители могут мелко порезать фарш ножом, но для меня это кажется слишком долгой процедурой — издержки цивилизации. Добавить в фарш соль, специи и 100 гр. холодной воды (можно минералки, но не лечебной), хорошо вымесить фарш и, накрыв его, убрать в холодильник как минимум на полчаса. Это нужно для того, чтобы жир, имеющийся в мясе, «схватился» от холода. Тогда фарш будет более сочным.

Дальше лепим и жарим перемячи.

Для этого нужно оторвать от теста кусок размером примерно с половину усреднённого кулака и хорошо распластать его в эдакий блинчик примерно в половину сантиметра толщиной. Это легко делается руками, без скалок, муки и дополнительного масла; за счёт содержания сливочного и растительного масел тесто вообще не прилипает к рукам. На получившуюся заготовку для перемяча обильно выложить фарш, и тут я очень советую вам максимально разровнять фарш по почти всей лепёшке, оставив немного свободного места по краям:

Защипываем перемяч как ватрушку, обязательно оставляя отверстие посередине:

Жарить перемячи нужно в так называемом полуфритюре — это значит, что масла в сковороде должно быть столько, сколько нужно чтобы перемяч был погружён в него наполовину. Выкладываем перемячи в предварительно разогретое до умеренно сильного (но ни в коем случае не кипящего!) масло отверстием вниз. Обжариваем нижнюю сторону минуты 3-4, за это время как раз можно успеть слепить новую партию перемячей. Переворачиваем перемячи и обязательно сразу же заливаем в каждое отверстие столовую ложка масла, в котором перемячи жарятся. Жарим ещё минуты 3-4, потом выкладываем перемячи на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы впиталось возможное лишнее масло.

Пока перемячи остывают, готовим соус для них.

Для соуса нужно:

200 гр. сметаны 20% жирности,

3 средних зубчика чеснока,

небольшой пучок петрушки,

небольшой пучок укропа.

Измельчаем зелень и чеснок, вмешиваем их в сметану, солим получившийся соус

Подавать перемячи нужно со соусом, пожеланием хорошего аппетита, прекрасным настроением и водкой (на любителей)!

Пошаговый рецепт приготовления перемячей

Мои идеальные жареные перемячи (беляши)

В татарской кухне перемячи (беляши) занимают одно из главных мест. Их готовят на все праздники, свадьбы, в будние дни. Сочные, вкусные, аппетитные перемячи не оставят равнодушным никого. Если по дому распространяется аромат жареных беляшей, то на кухню сбегается вся семья, чтобы отведать, именно, горячих, так как с пылу с жару они самые вкусные, с сочной мясной начинкой и хрустящей корочкой.
Рецепт печеных в духовке перемячей здесь

У каждой хозяйки свой рецепт, кто-то замешивает тесто на молоке, на воде, кто-то делает с дрожжами, кто-то без дрожжей, но тесто, тогда уже на кефире с разрыхлителем.
Если делать только на молоке, тесто получается жестче и жирнее, так как впитывает в себя много растительного масла при жарке. На воде, кстати, не плохо получается, оно уже не такое жирное и хранится лучше, тесто не так быстро черствеет, как на молоке.
Я остановилась на золотой середине — замешиваю дрожжевое тесто на смеси молока и воды, тесто получается пышным, хрустящим и не жирным.
Совет — не забивайте тесто мукой! Тесто должно быть мягким и даже чуть липким. При работе с тестом на сыпьте много муки на разделочную доску, лучше смажьте руки растительным маслом, если тесто прилипает к рукам.
По поводу фарша — никаких специй, только соль, черный молотый перец и репчатый лук, которого должно быть достаточно. Репчатый лук придаёт не только вкус, но и сочность беляшам.
Я помню в школьные годы, на переменке, бегали в ближайший киоск, где продавали беляши/чебуреки, естественно мяса там было минимум, зато лука — хоть отбавляй, и так это было вкусно. Была ещё такая присказка: «Как Вы покупаете эти беляши, там же один лук». «Нееет. там не один лук, там мнооого лука»))
Мясо берём говядину, или баранину, обязательно с жирком, фарш не должен быть постным. И обязательно в готовый фарш доливаем воду, это, во-первых, сочность. А, во-вторых, после обжаривания фарш не будет «комом», он будет «расстилающимся» внутри по всему беляшу.
Для жарки лучше взять широкую просторную чугунную сковороду. Масло льём не жалея, так как беляши должны просторно «плавать» и утопать больше чем наполовину в масле. Я вливаю сразу бутылку масла (1 литр). Оставшееся масло можно охладить, перелить в баночку и использовать ещё раз.
Ещё по маслу — нагреваем сковороду с маслом на небольшом огне, можете его сразу поставить на огонь, когда только начнёте разделывать «подошедшее» тесто. Во время обжаривания огонь должен быть умеренным, так как, если жарить на сильном огне — корочка быстро зарумянится, а внутри они останутся сырыми, если на слабом — будут жариться дольше, в результате впитают в себя много масла и будут жесткими.
Как жарим — опускаем сформированные перемячи в масло дырочкой вниз. Жарим до румяной корочки, переворачиваем, вливаем в дырочку 1-2 чайные ложки масла и продолжаем жарить до готовности. Готовность — должна быть равномерная румяная корочка и если в дырочке перевёрнутого беляша закипает бульон, этот говорит о том, что беляш прожарился и он будет сочным и очень вкусным!
Готовые беляши вынимаем из сковороды и складываем на противень (или поднос), проложенный бумажной кухонной салфеткой, чтобы весь лишний жир впитался в неё. Даём беляшам немного остыть, а потом уже перекладываем в чашку (или кастрюлю), это для того, чтобы беляши оставались красивой формой.

Что нужно:
Мука – 750 гр. (тесто должно быть мягким и даже чуть липким, но при вымешивании отходить от рук)
Дрожжи (сухие быстродействующие) – 7 гр.,
Вода – 250 мл.,
Молоко – 250 мл.,
Соль – 1,5 ч.л.,
Сахар – 1 ст.л.,
Яйцо – 2 шт.,
Масло растительное (для фритюра) – 1 литр.

Для фарша:
Мясо (говядина, мякоть) – 600 гр.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Соль – 2 ч.л.,
Вода — 100-150 мл.,
Перец черный молотый — по вкусу.
Выход — примерно 20 штук

Как готовить:
В миску всыпать дрожжи, сахар, влить тёплую воду, размешать до растворения дрожжей, добавить 1 ст.л. муки, перемешать, прикрыть блюдцем, или салфеткой, и оставить на минут двадцать для активации дрожжей и появления пенистой шапочки.
В большую чашку просеять муку, всыпать соль, перемешать. В середине муки сделать лунку, влить туда тёплое молоко, два яйца, подошедшие дрожжи и замесить тесто. Месить долго, минут десять. Пока тесто не начнёт отлипать от рук. Тесто должно быть мягким и чуть липким. Накрыть чашку с тестом и убрать в тёплое место, для подъёма в два раза.
«Поднявшееся» тесто вымесить и опять убрать в тёплое место. Итак два раза, после третьего «подъёма» можно начинать формировать беляши.
Я ставлю тесто на расстойку в электрическую духовку при 40 градусах.
Раньше мои мама и бабушка ставили ближе к батарее, накрыв тёплым одеялом, или же под чашку с тестом ставили электрогрелку, вобщем, все методы хороши.
Пока подходит тесто, нужно сделать начинку. Через мясорубку, со средними отверстиями, пропустить мясо, репчатый лук. Фарш посолить, поперчить, влить воды и хорошо перемешать.
Готовое тесто месить уже не нужно, отщепнуть от него 10 кусочков, размеров с мандарин, грамм по пятьдесят., скатать их и накрыть салфеткой минут на 5-10.
Из каждого кусочка сформировать лепёшки при помощи пальцев (не нужно раскатывать скалкой), на середину лепешки положить начинку, защипнуть края, приподнимая кверху над начинкой тесто, оставив окошечко.
Жарить до готовности в растительном. С оставшимся тестом работаем точно также.
Подаём сразу же, горячими, с бульоном, или со сладким чаем.

И морковные пирожки!

Здравствуйте!
Сначала немного теории… Сегодня я хочу предложить вам рецепт перемячей. ПЕРЕМЯЧ (татарская национальная кухня) — это жаренный круглый пирожок из дрожжевого теста с начинкой из фарша и отверстием в центре!
Перемяч ошибочно называют «бэлиш» (или «белеш» или, простите, «беляш» и т.д. и т.п. – это уже особенности русской транскрипции). Бэлиш — это печеный пирог. Существует два его вида. Зур-Бэлиш – печеный большой пирог с картошкой и мясом из пресного теста. Вак-Бэлиш – маленькие печенные пирожки могут быть с разной начинкой и из дрожжевого теста.

А вот теперь рецепт перемячей!

Для теста, на 1 кг муки:
дрожжи (я беру сухие 1 пакетик 10г)
молоко – 1 стакан
вода – 1 стакан
масло растительное – 1/3 стакана
песок сахарный по вкусу
яйца – 2 шт
соль

Для начинки: лучше всего жирную говядину (или баранину) около 700г
лук репчатый 3шт
соль, перец

Муку смешать с дрожжами.

Молоко и воду слегка подогреть, они должны быть теплые. Добавить растительное масло, перемешать. Добавить яйца, сахар, соль, перемешать. Постепенно всыпать муку, тщательно перемешивая. Важно. Каждый раз муки может понадобится разное количество (в зависимости от ее влажности). Поэтому муку добавляем постепенно!

Замесить тесто, поставить в теплое место. Во время того, как тесто подходит, два-три раза его обмять.

Для фарша мясо с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать.

Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто делим на кусочки приблизительно по 50г. раскатываем в лепешки.

В центр лепешки кладем приблизительно по 35-40 г сырого фарша. Затем, приподнимая края теста, собираем в сборку. В центре оставляя отверстие приблизительно 1-1,5 см в диаметре.
Сверху, нежно СЛЕГКА приминаем перемяч.

В сковороде разогреваем растительное масло (оно должно доходить приблизительно до середины перемяча, можно чуть меньше). Чтобы проверить, достаточно ли раскалилось масло, можно кинуть кусочек хлеба. Если достаточно – он сразу покроется корочкой.

Перемячи обжариваем в полуфритюре сначала отверстием вниз. Огонь не очень большой.

Потом переворачиваем, в отверстие наливаем кипящее масло. Жарим до готовности.

Подавать, конечно, горячими.
Приятного аппетита

Теперь бонус! У меня осталось немного теста. Захотелось пирожков с морковкой. Для начинки взяла четыре моркови. Натерла на мелкой терке, немного потушила, добавив тростниковый сахар. Смешала с четырьмя столовыми ложками маскарпоне. Слепила пирожки. Естественно испекла Очень понравилось!

Rafaella.

И три варианта обжигания! Рамекин – керамическая форма для запекания, как правило, объемом ок. 150-200 ml. В ней крем брюле получится лучше всего. Но если нет – подойдет .

Итальянские радости… Сам люблю сладкое, но как любят его женщины – это просто капец. Даже те, кто якобы «нет, что ты, я вообще сладкое не ем!» никогда не откажутся от .

Топим тесто… Я когда вижу в рецепте слово «дрожжи» — сразу нет! Ну не мое это, не мое! Но, как, ни странно, сие действо даже я могу воспроизвести без проблем снова и .

По южным воспоминаниям. Сегодня займемся детским творчеством — будем строить лодки! Аджарские! Вот всё есть у меня для ваяния шедевра, кроме каменной печи. Самые .

Focaccia — классная итальянская лепёшка Фокача это просто гениальное итальянское изобретение. При соблюдении технологии и пропорций можно легко получить офигительно .

Перемячи с мясом — 15 пошаговых фото в рецепте

Перемяч — жареный в масле пирожок с различными начинками из дрожжевого или пресного теста, блюдо из татарской кухни. Предлагаю попробовать перемячи с мясом — по сути те же беляши, только немного другой формы. Тесто я использовала дрожжевое, на сметане. 

Ингредиенты

Для приготовления перемячей с мясом понадобится:

Для теста:

мука — 800-1000 г;

вода теплая — 250 мл;

сметана — 250 г;

масло растительное — 4 ст. л.;

масло сливочное — 100 г;

дрожжи сухие — 11 г;

соль — 0,5 ч. л.;

сахар — 1 ч. л.

Для начинки:

фарш (говяжий, свиной, свино-говяжий) — 300-400 г;

лук репчатый — 2 шт.;

перец молотый красный и черный — по щепотке;

соль — по вкусу;

карри, куркума — по щепотке;

зелень (укроп, петрушка) — по 0,5 пучка;

вода холодная — 100 мл;

чеснок — 2 зубчика;

масло подсолнечное рафинированное — для жарки.

Этапы приготовления

В теплой воде растворить дрожжи, соль и сахар. Оставить в теплом месте на 15 минут (дрожжи подойдут и образуют «шапочку»).

Сливочное масло растопить и немного остудить.

Добавить в масло сметану, хорошо перемешать.

Перелить сметано-масляную смесь в глубокую миску, сюда же просеять половину муки, сделать углубление, в которое влить дрожжевую смесь. Вначале аккуратно смешать муку с дрожжами, затем — все вместе. 

Добавить постепенно оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Вымешивать его, пока не станет отлипать от рук. Затем на рабочую поверхность налить постепенно растительное масло и хорошенько вмешать его в тесто. Тесто получается мягким и очень эластичным. Посуду с тестом накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут. Подошедшее тесто немного обмять и оставить для второго подъема еще на 30 минут.

Для приготовления начинки к фаршу добавить перекрученный на мясорубке репчатый лук.

Посолить, поперчить, добавить карри и куркуму.

Влить холодную воду, добавить измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо фарш перемешать.

Подошедшее второй раз тесто снова немного обмять и разделить на куски по 50-60 грамм.

Скатать кусочки теста в шарики и раскатать в небольшие лепешки. На каждую лепешку поместить по 1 столовой ложке подготовленного фарша.

Края защипнуть «юбочкой», оставляя отверстие по середине. Отверстие может быть и маленьким, и средним.

Масло подсолнечное разогреть на сковороде (масла должно быть достаточно, чтобы перемячи были им покрыты до половины). Выкладывать перемячи прямо в масло, отверстием вниз.

Жарить сначала минуты 3-4 на среднем огне до золотистого цвета, затем перемячи перевернуть, в каждое отверстие влить по ложке масла, в котором они жарятся. Жарить далее на небольшом огне минут 5, еще пару раз вливая в отверстие масло.

Готовые вкуснейшие перемячи с мясом переложить на блюдо, дать немного остыть и можно подавать к столу со сметаной и зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Беляши в духовке пошаговый рецепт быстро и просто от Яковлевой Киры

Вариант 5: Беляши в духовке на дрожжах

Тесто на дрожжах требуют чуть больше времени и усилий, чем приготовленное на основе кефира, но результат будет этого стоить.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг муки;
  • 2 ч. ложки дрожжей;
  • 2 ч. ложки соли;
  • 3 ч. ложки сахара;
  • 2 яйца;
  • 220 мл молока;
  • 0,5 говядины;
  • 0,3 кг свинины;
  • 0,4 кг шампиньонов;
  • 3 зубчика чеснока.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В миске соединить муку, яйца, соль, дрожжи и молоко. Заместить тесто, выложить на стол, посыпанный мукой, накрыть миской и дать настояться.

Шаг 2:

Мясо прокрутить через мясорубку.

Шаг 3:

Нашинковать зелень, смешать с мясом.

Шаг 4:

Тесто разделить на части и раскатать. Края должны быть тоньше, чем середина.

Шаг 5:

На лепешку из теста выложить фарш, соединить края к середине, смазать верх желтком.

Шаг 6:

Выложить на противень и выпекать в духовке двадцать пять минут при температуре 200 Сº.

В начинку можно добавлять любые специи и приправы, простор для фантазии ограничиваться только собственными желаниями. Не стоит бояться пробовать новое.

Вариант 6: Беляши в духовке с начинкой из рыбы

Для приготовления этого рецепта можно использовать любой вид речной рыбы, который больше нравится. Можно сделать беляши в форме рыбок, тогда их с удовольствием будут есть дети.

Ингредиенты:

  • 1 стакан молока;
  • 3 стакана муки;
  • 1 ч. ложка дрожжей;
  • 200 грамм семги;
  • 1 лук;
  • 1 желток;
  • 2 ч. ложки песка;
  • соль и приправы по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Лук нашинковать тонкими кольцами.

Шаг 2:

Рыбу очистить от косточек, посолить, порезать на кусочки перемешать с луком и оставить в холодильники на время, пока готовиться тесто.

Шаг 3:

Смешать дрожжи, соль, сахар и молоко, перемешать.

Шаг 4:

Добавить муку и немного растительного масла, заместить тесто.

Шаг 5:

Из теста сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить на два часа.

Шаг 6:

Тесто разделить на кусочку, сделать из них лепешки, в центр каждой поместеть ложку рыбной начинки, слепить края.

Шаг 7:

Выпекать полчаса при температуре 180 Сº

Подавать можно как самостоятельное блюдо, так и как гарнир к супу, например.

Рецепт стейка на гриле в духовке

Сохраните этот рецепт стейка из вырезки для великолепного ужина в будние дни. Не нужно спешить в дорогие рестораны, чтобы полакомиться этой аппетитной едой. С помощью этого простого рецепта теперь вы можете приготовить идеально приготовленные стейки в домашних условиях.

Вы, вероятно, привыкли жарить стейки на гриле или на сковороде, но этот рецепт поможет вам открыть для себя чудеса приготовления стейков в духовке. Это обещает вам самое нежное мясо, потому что вы можете приготовить его при определенной температуре и достичь желаемого уровня готовности.Помимо стейка из вырезки, вы также можете приготовить в духовке свиные ребрышки и другие мясные нарезки, поэтому обязательно попробуйте.

Как приготовить филе филе в духовке

Особенным стейк отличает само мясо, поэтому мы предлагаем выбрать лучший стейк из филе, который вы можете найти. Еще одна замечательная особенность филе в том, что для нее не нужно много приправ, так как она уже сама по себе вкусная. Кроме того, он нежный, что делает его идеальным выбором для жарки на гриле. Для другого рецепта стейка в духовке с другим разрезом говядины попробуйте приготовить этот рецепт стейка рибай, который идеально приготовит ваш стейк средней прожарки.

Обязательно промокните стейк насухо, чтобы удалить влагу и хорошо подрумянить внешнюю поверхность. Затем готовьте стейк в духовке, пока он не достигнет желаемой степени готовности, проверяя его внутреннюю температуру. Лучший способ проверить — это поместить термометр для мяса на самую толстую часть мяса, или вы можете просто наблюдать его цвет или чувствовать его нежность.

Наконец, не забудьте дать стейку отдохнуть после приготовления. Это даст соку время впитаться в мясо, сохраняя его влажным и острым.

Как добавить аромата к стейку из филе филе, запеченному в духовке

Если вы никогда не пробовали готовить стейк в духовке, сейчас самое время попробовать! Поскольку мы просто хотим, чтобы вы подавали лучшую говяжью вырезку, у нас есть несколько советов по приготовлению этого рецепта:

  • Вы можете добавить другие травы и специи , такие как розмарин, тимьян, перец, орегано или чеснок, в приправу для стейка, чтобы создать чудесное сочетание вкусов.
  • Смазать стейк сливочным маслом, чтобы придать ему вкусовую насыщенность.Это также может смягчить его обугленный внешний вид, сделав стейк более нежным.

Ознакомьтесь с нашим разделом CAQ ниже, чтобы найти вкусные сочетания, которые дополнят ваш обеденный опыт. Наконец, насладитесь им с большим бокалом красного вина для незабываемой роскошной трапезы дома. А пока давайте поделимся с вами лучшим способом приготовления стейка из вырезки.

Рецепт стейка на гриле в духовке

Приготовьте идеальный сочный стейк, не выходя из дома.Этот рецепт стейка из вырезки невероятно прост и позволяет вам подать роскошный обед на двоих менее чем за час.

Подготовка: 5 минут

Повар: 30 минут

Общий: 35 минут

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Состав

  • 2 стейки из филе, (10½ унций каждый)
  • 1½ столовая ложка оливковое масло
  • 1 столовая ложка поваренная соль
  • 1 столовая ложка молотый черный перец
  • 3 дольки чеснока, в шкурах, в синяках
  • 3 веточки тимьян, свежий или розмарин
  • 2 столовая ложка несоленое сливочное масло
  • соус, и сопровождение по вашему выбору

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту и смажьте противень для запекания.

  2. Приправьте стейки филе солью и перцем и натрите оливковым маслом для придания аромата. Переложите стейки на противень.

  3. Добавьте чеснок и веточки зелени и накройте весь противень фольгой.

  4. Жарьте стейки от 30 до 35 минут, в зависимости от того, как они вам нравятся.

  5. Ближе к последним 10 минутам приготовления снимите фольгу и отставьте.

  6. Добавьте сливочное масло и разложите по противню для запекания, пока оно не растает.

  7. Полейте стейк соком собственной обжарки в сочетании с топленым маслом.

  8. Установите верхний огонь только на 400 градусов по Фаренгейту и жарьте стейки до карамелизации.

  9. Отложите приготовленный стейк как минимум на 10 минут, чтобы он мог отдохнуть.

  10. Очистите чеснок и положите его на стейки для сервировки.

  11. Подавать как есть или с любым соусом и гарниром, целиком или нарезанным, и наслаждайтесь!

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Рецепт жареной говядины на гриле | Кита Робертс PassTheSushi.com

Говядина, запеченная на гриле — это классическое жаркое из говяжьей вырезки, идеально приготовленное на углях или газовом гриле. Немного полезнее и намного вкуснее, чем жареная в духовке говядина.

Когда я думаю о ростбифе, я думаю о низком и медленном приготовлении в условиях запрета на жарку с овощами и свежем осеннем дне. Я, конечно, не думаю, что открытое пламя, древесный уголь и барбекю. Жареная на гриле говядина? Я никогда не пробовал.

До сегодняшнего дня.

Классический ростбиф, приготовленный в духовке, трудно превзойти в категории повседневной комфортной еды, но после приготовления говядины, приготовленной на гриле, я, возможно, больше никогда не вернусь.

Как приготовить жаркое из говядины

Приготовление жаркого на гриле может напугать. Большинство людей любят готовить на гриле тонкие нарезки, такие как стейки и гамбургеры, где немного тепла и несколько причудливых переворотов лопатки могут сотворить волшебство. Но приготовление на гриле целого жаркого может быть идеей, которой многие даже не берутся.

Начни с хорошей говядины

Под словом «хорошо» я не подразумеваю иди и купи самую дорогую огранку, которую ты можешь себе позволить.На самом деле, многие сокращения доступны по цене, игнорируются и полны вкуса.

Жаркое из филейной части — одно из моих любимых блюд. Это нежирная вырезка из круглой (это отличная мускулатура для аромата).

Поскольку это хорошо задействованные мышцы, он не такой нежный, как другие, поэтому он идеален для более медленного приготовления. Но, на мой взгляд, один из лучших для приготовления на гриле, особенно когда все сказано, готово и нарезано для бутербродов или … просто для закуски.

Приготовление ростбифа на гриле проще, чем вы думаете. И, да, вы можете делать это на открытом воздухе. Двойная победа, верно?

Большинство из нас думает о праздничных трапезах и колядках у окна, пока жаркое тушится в духовке. И я не пытаюсь отнять у вас это идиллическое видение праздничного жаркого.

Но я собираюсь добавить еще одну версию к вашему подсчету.

Жаркое, которое можно приготовить во время пикника.

Серьезно. Хотите улучшить уровень барбекю на заднем дворе? Максимально увлекаться? Менее чем через 90 минут вы готовы обслуживать своих гостей.Нарежьте его на толстые пластинки или на тонкие для бутербродов, источающих аромат. Этот рецепт жареной на гриле говядины — то, что вам понадобится в следующий раз, когда вы достанете древесный уголь.

Следите за обновлениями, потому что позже на этой неделе я покажу вам отличный рецепт, как израсходовать любые остатки; Роллы из ростбифа с укропом.

Если вы пробовали мой рецепт жареной говядины на гриле или любой другой рецепт на passthesushi.com, пожалуйста, не забудьте оценить рецепт и дайте мне знать, где вы его нашли, в комментариях ниже, я люблю слышать от вас ! Вы также можете подписаться на , чтобы узнать больше о хорошей еде и советах путешественникам. на Instagram @passthesushi и @girlcarnivore, Twitter и Facebook.

Я знаю, что у вас есть остатки еды 😉 Вот что вам следует с ними делать!

Ролл из ростбифа с укропом
Сэндвичи с французским дипом
Халапеньо Поппер Таяние ростбифа

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Состав

  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина
  • 4 чайные ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка перца
  • 3 фунта жареного верхнего филе без видимого жира
  • 1 одноразовая алюминиевая сковорода (13 x 9 дюймов)

Инструкции

  1. Смешайте чеснок, розмарин, соль и перец в миске.
  2. Промокните жаркое бумажными полотенцами и равномерно посыпьте солевой смесью.
  3. Оберните жаркое полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 18–24 часа.
  4. Проделайте пятнадцать отверстий диаметром 1/4 дюйма в центре жаровни, которые должны быть размером примерно с жаркое, и отложите их в сторону.

Для угольного гриля:

  1. Полностью откройте нижние вентиляционные отверстия решетки.
  2. Зажгите большую дымовую трубу, наполовину заполненную брикетами древесного угля (50 брикетов; 3 кварты).
  3. Когда угли станут горячими, разложите их ровным слоем на одной трети гриля.
  4. Установите решетку на место, накройте и наполовину откройте вентиляционные отверстия крышки. Нагрейте гриль до горячего состояния, около 5 минут.

Для газового гриля:

  1. Включите все гамбургеры на максимум, накройте крышкой и нагрейте гриль до готовности, около 15 минут.
  2. Включите основную горелку на среднюю и выключите остальные горелки. (Отрегулируйте основную горелку по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру гриля около 325 градусов по Фаренгейту.)

Как только ваш гриль будет готов

  1. Очистите решетку для жарки и смажьте маслом.
  2. Поместите жаркое на более горячую часть гриля и готовьте (накрыв крышкой, если используете газ), пока он не подрумянится со всех сторон, около 10 минут, при необходимости переворачивая.
  3. Поместите жаркое в противень над отверстиями и переложите противень в более прохладную часть гриля.
  4. Закройте крышкой (расположив вентиляционные отверстия над мясом, если используете древесный уголь) и готовьте, пока жаркое не покажет 125 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием (для средне-прожаренного), от 40 до 60 минут, вращая противень наполовину.
  5. Переложите жаркое на решетку, установленную на противне с бортиками, накройте фольгой и дайте постоять 20 минут. Переложите жаркое на разделочную доску и нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками.

Банкноты

из America’s Test Kitchen Light & Healthy 2011

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

9

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 324 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 125 мг Натрий: 1114 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 40 г

Приведенная информация о питании является оценкой от Nutritionix.com. В случае особых проблем со здоровьем введите рецепт в калькулятор, рекомендуемый доктором.

Рецептов стейков на косточке: гриль и печь

Мы думаем, что идеально приготовленный на гриле стейк на косточке T-Bone — одно из самых вкусных блюд, которые вы можете съесть. Более того, стейк на Т-образной кости — один из самых простых способов приготовления на гриле, и для него не нужно много приправ в виде приправ или маринадов для стейка.

Готовите ли вы стейки на гриле на гриле или готовите стейк на плите, у нас есть несколько советов и простых рецептов, которые сделают его одним из лучших стейков, которые вы когда-либо пробовали.

Что такое стейк на косточке?

«T-bone и porterhouse — это говяжьи стейки, вырезанные из короткой филейной части. Оба стейка включают в себя Т-образный поясничный позвонок с участками внутренней косой мышцы живота с каждой стороны. Стейки Porterhouse нарезаются с задней части короткой вырезки и, таким образом, включают больше стейка из вырезки вместе с большим стейком на полоску », — говорится в Википедии.

Стейки на косточке также иногда называют стейками Портерхаус, поэтому не запутайтесь, если вы услышите, что оба термина используются как синонимы.

Заказать стейки в Интернете никогда не было так просто

Рецепт стейка на косточке со сливочным маслом и лимоном

Когда дело доходит до жарки стейков с Т-образной косточкой, мы считаем, что вы должны быть простыми и позволить качественному куску мяса сиять, особенно при использовании стейков с Т-образной косточкой Good Ranchers.

Связано: Заказ мяса в Интернете поможет вам придерживаться бюджета

Состав:

3 столовые ложки оливкового масла

3-5 зубчиков измельченного чеснока

1 палочка несоленого сливочного масла

2 столовые ложки розмарина (можно использовать свежий розмарин или приправу розмарина из банки)

Сок из 2 лимонов

2 стейка на косточке Good Ranchers (если вы готовите только один стейк на косточке, разрежьте указанные выше ингредиенты пополам)

Морская соль и перец по вкусу

Инструкции:

Достаньте Т-образную кость из холодильника и дайте ей настояться 30 минут.Всегда нужно жарить стейки и другое мясо на гриле при комнатной температуре.

Нагрейте гриль на сильном огне, примерно 450-550.

В кастрюлю маленького или среднего размера добавьте сливочное масло, половину оливкового масла, лимонный сок, чеснок и все приправы и готовьте на среднем или медленном огне в течение 5-7 минут, пока не растает. Продолжайте перемешивать каждые 15–30 секунд, чтобы он не пригорел.

Смазать стейк оставшимся оливковым маслом и окунуть в смесь (осторожно, так как она будет горячей).

Когда стейк будет покрыт, посыпьте его морской солью и перцем по своему вкусу.

Для получения умеренно слабой температуры готовьте с каждой стороны примерно 4 минуты, переворачивая только один раз, чтобы получить идеальные отметины гриля.

Снимите с гриля и дайте стейку остыть, чтобы соки равномерно распределились в течение примерно пяти минут.

Знаете ли вы, что перед приготовлением на гриле мясо всегда следует выкладывать и что вы должны подождать около 5 минут, снимая мясо с гриля, прежде чем нарезать? Ознакомьтесь с некоторыми из лучших советов по приготовлению на гриле, чтобы продемонстрировать свой профессиональный стиль приготовления на гриле.

Связанный: 6 лучших способов приготовить стейк на косточке

Как приготовить стейк на косточке в духовке

Вам понадобится вкусный стейк на косточке Good Ranchers, кошерная соль, свежий треснувший черный перец и 1 столовая ложка масла канолы. Вот и все. Благодаря мраморной текстуре стейка T-bone вам не нужно много делать с ним, что делает его популярным для домашнего приготовления.

Как всегда, поставьте стейк как минимум на 30 минут перед приготовлением и разогрейте духовку до 450 градусов.

На сильном огне нагрейте сковороду от большого до среднего размера, затем возьмите бумажное полотенце и промокните стейк на косточке насухо. Обильно приправить солью и перцем. Мы обещаем, что добавление приправы к стейку, когда он высохнет, изменит правила игры.

Добавьте масло в уже горячую сковороду, и она начнет дымиться. Сразу же добавьте Т-образную кость в сковороду и готовьте стейк с каждой стороны около двух с половиной минут, пока он не станет слегка подрумяненным. Возьмите сковороду и переложите ее в уже разогретую духовку (убедитесь, что она пригодна для использования в духовке и у нее нет пластиковой ручки).

В зависимости от того, какой температуры вам нравится, ваш стейк будет определять, как долго вы оставите его в духовке. Обычно 3-4 минут достаточно, но вы сможете оптимизировать время с каждым приемом пищи. Помните, что время приготовления также будет зависеть от толщины стейка, а также от того, при какой температуре вы предпочитаете готовить стейк.

Выньте стейк из кастрюли, переложите на разделочную доску и дайте стейку постоять 5–10 минут перед тем, как разрезать и подавать на стол.

Теперь, когда вы научились готовить на гриле стейк с Т-образной косточкой и обжаривать стейк с Т-образной косточкой, не забудьте запастись, заказав мясо онлайн с помощью одной из коробок для подписки на мясо Good Ranchers.Ящик для подписки на мясо Cattleman — один из самых популярных, все мясо поставляется в вакуумной упаковке и индивидуальной упаковке. Запечатанное мясо позволяет легко хранить его в морозильной камере, не выполняя никаких действий.

Обязательно посетите наш блог о гриле и мясе, где вы найдете множество рецептов стейков, куриных рецептов, советов по приготовлению на гриле и многого другого. Вот два простых рецепта ребрышек из свинины, и вы можете прочитать о 8 самых распространенных мифах о замороженном мясе.

Обратите внимание: цены, пакеты, наличие и расположение Good Ranchers могут измениться.

Как приготовить жаркое на гриле — Практическое руководство

На мой взгляд, приготовление на гриле всегда было синонимом быстрого приготовления, такого как стейки, гамбургеры и куриные грудки. Но как бы мне ни нравилась легкость и скорость этих случайных трапез на открытом воздухе, иногда мне хочется приготовить что-нибудь более существенное, не отказываясь от удовольствия готовить на открытом воздухе. Так что я научился использовать свой гриль как своего рода уличную печь, готовя жаркое, такое как говяжья вырезка и свиная корейка, на косвенном огне.Если у вас есть хороший огонь, этот метод приготовления не займет больше времени, чем запекание в духовке, а результаты будут еще лучше. Мясо очень влажное, сочное и ароматное с неповторимым вкусом летнего дыма.

Выберите нежное жаркое, естественно

Лучшие нарезки для жарки на гриле — это те, которые вы обычно жарили на сильном огне в духовке, — вырезки из корейки, вырезки, вырезки, окорочка и круглой вырезки. Я обычно придерживаюсь небольшого или среднего уровня обжарки (от 2 до 6 фунтов), так как обычно могу приготовить его, не заправляя огонь.(Хороший огонь на углях продержится более полутора часов — достаточно времени, чтобы приготовить жаркое такого размера.) Вы, безусловно, можете использовать тот же метод, чтобы приготовить более крупное жаркое, например ребро, но вам придется заплатить больше внимание к огню.

Избегайте чрезмерно жестких или жирных порезов, таких как лопатка или грудинка; они требуют нежного медленного нагрева тушеного мяса или слабого дымного тепла традиционного барбекю, чтобы оно стало нежным. Мне также нравится придерживаться жареного мяса без костей при приготовлении на гриле, потому что я часто подаю ужин на открытом воздухе, и мне легче не возиться со сложной резьбой.Хорошее решение для куска мяса, такого как баранья нога, — это заказать его без костей и свернуть в аккуратное жаркое цилиндрической формы.

Перед запеканием натрите мясо приправами для получения восхитительного аромата. Хотя подойдет горсть крупной соли и свежемолотый перец, мне очень нравится экспериментировать со смесями специй и трав (см. Рецепты напротив). Обычно я не беспокоюсь о маринадах, потому что их вкус и смягчающий эффект едва проникают через поверхность большого куска мяса, они имеют тенденцию быть грязными и, что более важно, вызывают вспышки.Единственное исключение — свиная корейка: очень нежирное мясо действительно выиграет от нескольких часов в простом маринаде из йогурта. В этом случае я вытираю излишки маринада перед запеканием, а затем покрываю филейную часть специями, чтобы получить пикантную корочку.

Готовьте жаркое на прохладной стороне гриля. При закрытой крышке гриля жаркое будет постоянно получать умеренный косвенный нагрев, но оно не подгорит, пока оно не закончится.

Лучше всего подойдет большой гриль для чайника

С грилем-грилем размером 22 дюйма или больше у вас будет достаточно места для огня и мяса.Купол крышки чайника-гриля создает идеальную конвекционную среду тепла и дыма для равномерного прожаривания мяса. Я также убежден, что лучшим топливом для жарки на гриле является древесный уголь, потому что он дает самый чистый и продолжительный огонь. Вы можете использовать газовый гриль для жарки на гриле, если вы можете нагревать только одну сторону и устанавливать жаркое на другой стороне.

Получите хороший слой углей с одной стороны гриля для непрямого огня. Когда угли хорошо подгорают, поставьте жаркое с другой стороны решетки.Верхние и нижние вентиляционные отверстия должны быть почти полностью приглушены, но не полностью, иначе огонь погаснет. Этот метод обеспечивает температуру от 325 ° до 375 ° F, что идеально подходит для жарки мяса. Если у вашего гриля есть внешний термометр, ожидайте, что он покажет более высокие значения, поскольку он регистрирует среднюю температуру внутри гриля, а не только температуру стороны, наиболее удаленной от огня. Я установил обычный термометр для духовки на решетку с прохладной стороны, чтобы следить за температурой.

Старайтесь не открывать решетку слишком часто.Первые несколько раз, когда я пробовал жарить на гриле, я не мог не заглядывать довольно часто. Поднятие крышки не является катастрофическим, но оно позволяет уйти большому количеству тепла и приводит к более быстрому сгоранию огня, что увеличивает время жарки. Теперь я просто проверяю каждые 25-30 минут.

Переверните мясо один раз в середине приготовления. Сторона жаркого, ближайшая к огню, подрумянится быстрее, поэтому вращение жаркого поможет обеспечить его равномерное приготовление. Используйте таблицу слева, чтобы оценить общее время приготовления, чтобы вы могли перевернуть его на полпути.Как и при запекании любого мяса, лучший тест на степень готовности — воткнуть мгновенный термометр в самую толстую часть жаркого. Когда температура мяса будет примерно на 10 градусов ниже желаемой, можно обвалять его прямо над углями в течение нескольких минут, переворачивая так, чтобы со всех сторон образовалась хорошо подрумяненная корочка. Подрумянивание жаркого после приготовления (а не до него) — это нетрадиционно, но я предпочитаю его, потому что на это уходит гораздо меньше времени, так как мясо уже горячее. Это также позволяет мне подрумянивать мясо только в том случае, если оно кажется необходимым.Затем дайте мясу постоять 10-15 минут перед разделкой.

Планируйте гибкое меню к жареному. Поскольку приготовление на гриле не является точной наукой (переменные, такие как ветер и прохладная погода, могут замедлить процесс), приготовьте салаты, сладкие блюда и сальсу, которые могут подождать, и дайте гостям что-нибудь перекусить.

Для непрямого жарения положите горячие угли на одну сторону гриля. Огонь готов, когда угли тлеют и их покрывает тонкий слой золы, как показано здесь.

Нарезки и время приготовления жаркого

Для приготовления узкого жаркого обычно требуется от 35 до 50 минут при средней температуре 350 ° F, так как все они примерно одинаковой толщины.Однако лучший способ оценить время приготовления более жирного и округлого жаркого — это определить 15-20 минут на фунт. Такие переменные, как погода или неравномерный огонь, могут повлиять на время приготовления, поэтому проверяйте температуру в самой толстой части мяса с помощью мгновенного термометра. Удалите баранину и говядину при температуре 125 ° F для мяса средней прожарки; свинина при 135 ° F. Температура повышается примерно на 10 градусов во время отдыха от 10 до 15 минут.

  • Длинное и узкое жаркое (от 2 до 5 фунтов): свиная вырезка по центру, говяжья вырезка, жаркое из говядины, три кончика говядины = общее время приготовления от 35 до 50 минут (чередовать через 20 минут)
  • Жирное и круглое жаркое (от 3 до 6 фунтов): круглое жаркое из говядины, жаркое из говяжьей вырезки, рулет из филе, рулет из баранины с завязками, жаркое из двойной свиной корейки = 15-20 минут на фунт (перевернуть на полпути)

»Ваш путеводитель по обжариванию стейков перед приготовлением на гриле

Возможно, вы слышали, что вам нужно поджарить мясо, чтобы запечатать сок.

К сожалению, это миф о барбекю, который нам нужно развенчать.

Обжигающееся мясо не создает непроницаемый барьер, препятствующий выделению натурального сока при приготовлении или нарезке стейка или другого куска мяса. Но это не значит, что вы должны полностью отказаться от обжигания.

Всегда следует поджаривать стейки перед приготовлением на гриле, запеканием, тушением, жарением или тушением.

Как работает обжигание

При обжаривании карамелизируется сахар и коричневый цвет, присутствующие в мясе (так называемая реакция Майяра), чтобы придать ему более привлекательный цвет и вкус.

Влага с поверхности мяса испаряется из-за сильного нагрева гриля или сковороды. Вот тогда в нос попадает дурманящий запах жареного мяса. Короче говоря, жареный картофель — вот почему еда выглядит аппетитно лично и в Instagram.

Для начала достаньте стейк из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления на гриле.

Удалите лишнюю влагу с поверхности мяса, промокнув насухо бумажным полотенцем.

Нанесите немного оливкового масла на стейк и обильно приправьте мясо маслом по выбору.С рибай или стрипом стейка попробуйте нашу Texas Bold Brisket Rub, чтобы усилить вкус черного перца, чеснока, соли и других ярких специй.

Топ-3 метода обжаривания стейков перед приготовлением на гриле

Гриль и Sear
  1. Разогрейте гриль от 400 до 450 ° F.
  2. Обжигайте каждую сторону примерно 2 минуты. Переверните не более двух раз, чтобы получить аппетитную корочку и те отметины от гриля, которые всем нравятся.
  3. Используйте мгновенный термометр для точного измерения температуры и степени готовности.Внутренняя температура должна быть 125 ° F для средней прожарки или 135 ° F для средней, что займет около 2 минут на горячей секции гриля. Стейки толщиной менее дюйма готовьте полностью на горячей стороне, пока не образуется хорошая корочка.

Стейки будут примерно средней прожарки.

Pan Sear

Готовите в помещении?

Используйте раскаленную сковороду или сковороду с толстым дном на сильном огне в хорошо вентилируемой кухне.

  1. Слегка смажьте сковороду растительным маслом.
  2. Выложите хорошо приправленный стейк в горячую сковороду. Варить до образования заметной румяной корочки. Время будет варьироваться в зависимости от толщины мяса.
  3. На этом этапе повара ресторана обычно переворачивают стейк в сковороде и заканчивают его готовку, помещая сковороду в горячую духовку. Дома просто переверните стейк и продолжайте готовить примерно 1-2 минуты до желаемой степени готовности. Для измерения температуры используйте термометр с мгновенным считыванием.

Обратный поиск

Этот популярный метод превращает этапы в сочный, нежный стейк.

  1. Выпекайте толстый стейк в духовке при температуре 275 ° F и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет примерно 100 ° F.
  2. Завершите приготовление стейка на сковороде, чтобы получить коричневую корочку, и прожарьте до желаемой степени готовности.

Нежный процесс выпечки помогает сохранить сочность, обеспечивает равномерное приготовление пищи от центра до края и снижает риск переваривания, в то время как окончательное обжаривание дает желаемый аромат.

Различия между приготовлением на гриле и жаркой

Жарка в духовке — это вариант, когда вы не можете выйти на гриль, но между двумя способами приготовления есть различия. Независимо от того, используете ли вы жарение в качестве альтернативы приготовлению на гриле или следуете рецепту, включающему жарение, полезно знать основы.

При жарке и гриле для приготовления блюд используется сильный прямой огонь. Они оба требуют одного и того же бдительного взгляда, чтобы избежать ожогов. И оба они обеспечивают одинаковое обугливание и карамелизацию, что придает пище особый вкус.Однако грили и бройлеры работают по-разному для достижения этих целей.

Ель / Элисон Чинкота

Контроль температуры

Самая большая разница между грилем и жаровней в духовке заключается в том, что в вашей духовке есть термостат для контроля температуры. Хотя это может показаться, что это упростит процесс, проблема в том, что ваша духовка может выключиться, когда она достигнет определенной температуры — примерно от 500 до 550 F / от 260 до 288 C. Это позволит продуктам готовиться на собственном пару (выпечка ).Важно, чтобы продукты не запекались, а жарились, и для этого нужен постоянный поток горячего воздуха. Запекание происходит горячим воздухом. Запекание происходит при прямом нагревании от источника. Жарка больше похожа на приготовление в инфракрасном свете.

Вам нужен постоянный прямой нагрев. Чтобы жаровня оставалась горячей, откройте дверцу духовки на дюйм или два. Это позволит теплу уйти и не позволит духовке достичь максимальной температуры, при которой термостат может выключить нагревательный элемент.

Предварительный нагрев поверхности

Как при приготовлении на гриле, так и при приготовлении на гриле необходимо, чтобы жир и жир могли стекать.Чтобы сделать это хорошо, вам нужно предварительно нагреть поверхность, которая будет соприкасаться с пищей. Предварительно разогретая сковорода для жарки позволяет достичь обеих целей. Поскольку вы готовите на прямом огне, вам не нужно беспокоиться о предварительном нагреве самой духовки. Однако горячая сковорода поможет вам хорошо поджарить поверхность мяса. Если вы не готовите что-то очень тонкое, вам все равно может потребоваться перевернуть его в середине процесса приготовления, чтобы приготовить равномерно.

На страже

Как и при приготовлении на гриле, вам нужно внимательно следить за жаркой.Пища все еще может легко загореться и даже загореться. Держите поблизости огнестойкую варежку и держите ее рядом с духовкой, пока готовите. Мгновенный термометр также очень хорошо иметь под рукой. Жарка может занять больше времени, чем приготовление на гриле, потому что температура может быть не такой высокой, но не предполагает, что это займет больше времени.

Избегать слишком много дыма

Единственное большое отличие вашего жаровни в том, что дым, который он производит, находится внутри вашего дома, а не поднимается с заднего двора.Внимательное наблюдение за жаркой поможет предотвратить ожоги и дым, но вам следует избегать как можно большего количества жира с этими продуктами, которые вы жарите. Это означает сокращение излишков жира в мясе, но также означает сокращение количества маринадов на масляной основе. Избегание переваривания также уменьшит количество дыма.

Хотя обжаривание не придаст продуктам такого же великолепного аромата, как гриль, в крайнем случае, это может быть очень хорошим способом приготовления. Обратите внимание на то, что вы делаете, и вы быстро освоите этот альтернативный метод.

Четыре способа приготовления на гриле в духовке (когда нельзя готовить на гриле на улице)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете партнерскую ссылку и сделаете покупку, я могу заработать комиссию. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Кому не нравится дымный, жареный на углях вкус еды, приготовленной на гриле? Готовите ли вы почерневшую курицу или медленно и медленно, чтобы получить этот дымный вкус барбекю, гриль — универсальный инструмент для приготовления вкусных блюд, которые часто ассоциируются с летом.

Есть много людей, которые не позволяют переменам погоды повлиять на них, и продолжают жарить гриль, даже когда снег продолжает падать и погода становится прохладной. Но если вы не относитесь к тем людям, которые готовят на гриле, даже когда вокруг вас метель, есть другие способы получить те же ощущения от гриля.

Вопрос в том, «как мы можем жарить гриль, не выходя на улицу?» Существуют методы, которые помогут вам согреться и поджариться в безопасности дома, не преодолевая стихийные бедствия, только чтобы ощутить восхитительный вкус гриля.

Для правильного приготовления пищи определенно потребуется еще несколько дополнительных принадлежностей и инструментов, но процесс относительно прост, и вы можете приготовить большинство своих любимых блюд на гриле, не выходя на гриль.

1 — Использование жаровни

Один из самых простых и легких способов приготовить гриль в духовке — использовать противень для жарки. Это метод приготовления пищи с использованием сильного нагрева.

Это очень похоже на использование электрического гриля, но вместо того, чтобы готовить мясо с помощью вспышек пламени, комнатная плита использует непрямое тепло для приготовления пищи на гриле.

Процесс начинается с установки в духовке максимально возможной температуры. Оставьте жаровню разогреться в духовке так же, как вы могли бы разогреть ее перед использованием чего-нибудь, например камня для выпечки.

Весь процесс должен занять не более 10 минут, и вы должны убедиться, что используете прихватки для безопасного перемещения жаровни из духовки на плиту.

Поместив продукты в противень для гриля, возьмите все это целиком и снова поместите в духовку примерно на 10 минут или около того.Когда готовка дойдет до половины, переверните мясо щипцами. Благодаря этому мясо будет готовиться равномерно.

Нет ничего хуже, чем мясо, которое готовится неравномерно, оставляя разные вкусы и текстуры, которые в конечном итоге могут расстроить его.

Когда блюдо полностью готово, выньте его из духовки и дайте ему постоять при комнатной температуре еще примерно 10 минут или около того. Это удерживает сок, позволяя мясу сохранять влажность и аромат.

Если разрезать его раньше, он может высохнуть и потерять часть своего влажного аромата, который был бы иначе.

2 — Приготовление на гриле с использованием чугуна

Еще один отличный способ приготовить на гриле в помещении и избежать плохой погоды на улице — использовать чугунную сковороду для гриля. Эти сковороды на самом деле сделаны из того же материала, что и чугунные сковороды.

Это делает их очень прочными при работе с высокими температурами духовки.

Процесс приготовления ваших любимых блюд на чугунной сковороде в значительной степени идентичен процессу приготовления на жаровне, поэтому это просто и легко сделать практически любой человек с любым уровнем кулинарного мастерства.

Уметь приготовить еду таким способом означает приготовить красивую еду без необходимости владеть навыками мирового уровня.

Оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы регулировать температуру, и обязательно используйте аналогичные временные рамки при приготовлении блюд. Самая большая разница между приготовлением пищи на жаровне и приготовлением на чугунной сковороде-гриле — это размещение сковороды в самой духовке.

Когда вы используете жаровню, то место, где вы ставите сковороду по отношению к нагревательному элементу, может определить, насколько сочным получится ваш кусок мяса.Он также может определить, получится ли этот кусок мяса прожаренным или средне прожаренным, и это очень важно при приготовлении мяса.

При использовании сковороды для гриля убедитесь, что она всегда находится на самой нижней духовке решетки. Это делает его более идеальным для приготовления таких блюд, как курица, в отличие от стейков или другого хорошего куска мяса.

Еще одно важное замечание: чугунную сковороду-гриль нужно периодически приправлять. Это то же самое, как если бы вы использовали настоящий гриль для барбекю или сковороду.

Постоянно добавляя приправы, он гарантирует, что поверхность сковороды не покрывается ржавчиной, и придает аромат вашим любимым блюдам.

3 — Приготовление на гриле на плите

Если вы думали, что ваша духовка — единственный способ готовить на гриле, не выходя на улицу, вы не могли больше ошибаться. На самом деле вы можете использовать плиту для приготовления пищи, одновременно используя сковороду для гриля.

Сковорода для гриля в этом случае не обязательно должна быть чугунной, и, безусловно, есть масса вариантов для тех, кто хочет готовить на своей плите.

Если вы собираетесь жарить на плите, рекомендуется обязательно замариновать пищу. Если вы не предпочитаете маринад, попробуйте использовать небольшое количество оливкового масла, чтобы еда не прилипала к сковороде. Когда еда прилипает к сковороде, это может полностью испортить ее.

Как и в случае с приготовлением в духовке, ваше время составляет около 10 минут или около того. Обычно этого достаточно, чтобы пища не подгорела при тщательном приготовлении. Тем не менее, всегда следите за внутренней температурой с помощью термометра, чтобы убедиться, что пища готовится до безопасного уровня.

Отличная причина для приготовления на гриле — это запах дыма, а также привкус древесного угля, если вы решите использовать это вместо газа. Дело в том, что большинство этих вкусов можно воспроизвести с помощью различных приправ и масел, например, жидкого дыма.

Приготовление на гриле на плите означает, что вы можете добавить любые дополнительные ароматы и специи к обеим сторонам мяса, которое вы используете. Если вы хотите получить действительно глубокий, насыщенный вкус, попробуйте втирать специи в еду кончиками пальцев, прежде чем начинать процесс приготовления.

Вы можете даже добавить в смесь растирание для барбекю или сухое растирание, чтобы придать пикантный вкус, который очень напоминает те летние ароматы, которые вы испытаете на гриле под палящим солнцем.

Возможность воспроизвести аромат и вкус гриля, но на плите, означает, что вы можете удобно отдыхать на диване, пока готовится ваша еда, вместо того, чтобы вместо этого бросать вызов стихиям.

4 — Барбекю в духовке

Все любят хорошее барбекю.И все любят хорошее барбекю из ребрышек.

Ребрышки может быть немного сложнее правильно приготовить в доме, поэтому нужно немного больше терпения, чтобы приготовить их в доме. Вот почему лучше всего приготовить их на гриле.

Тем не менее, это не значит, что жареные ребрышки в птичнике нельзя приготовить на гриле, а также преподнесет несколько дополнительных сюрпризов.

Первый шаг — намазать ребра своим любимым соусом. Это может быть любой традиционный соус для барбекю, который вы найдете на полке, или вы можете проявить изобретательность и попробовать приготовить свой собственный соус.

Обязательно заверните ребра в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить аромат и влагу. Без этих двух ключей ребра не оправдают ожиданий, и вы будете сильно разочарованы.

Отсюда вам нужно будет положить завернутые ребра на противень и оставить их готовиться в духовке примерно на два часа с температурой 350 градусов по Фаренгейту.

По прошествии двух часов вам нужно будет снять фольгу и положить ребра на противень.Затем дайте ребрам готовиться еще полчаса или около того.

Вы можете добавить дополнительный соус по пути, чтобы получить больше того влажного, дерзкого вкуса, который вам нравится. Ключевым моментом здесь является обеспечение равномерного покрытия всех сторон.

Когда ребрышки будут готовиться, дайте им остыть самостоятельно, вдали от тепла духовки, еще 10 минут или около того. Это позволяет им перестать готовиться, гарантируя, что вы получите правильное приготовление ребер, сохраняя при этом их аромат и влажность.

Вот и все, что касается приготовления ребрышек в духовке. Это настолько просто, что вы удивитесь, почему вы не пробовали это раньше. И даже в холодную погоду на улице вы все равно можете приготовить раскаленное барбекю так, как вам нравится.

Уборка после приготовления на гриле

Хотя возможность готовить на гриле в помещении, безусловно, является плюсом в холодную погоду, это также может создать новые проблемы, когда дело доходит до уборки кухни.

В случае гриля вы можете просто ударить по нему металлической щеткой и небольшим количеством чистящего раствора, чтобы он снова стал выглядеть чистым и новым.

Однако внутри дома нельзя использовать такой же чистящий раствор. Однако вы можете использовать натуральное средство для чистки духовки, в котором нет пищевой соды (или она может быть в ней, если вы предпочитаете), чтобы удалить те брызги, которые образуются гораздо легче, чем в противном случае.

Если вы ищете более естественный метод очистки, попробуйте использовать лимонный сок и уксус, чтобы удалить брызги соуса. Эти естественные методы также могут помочь очистить уличный гриль, так что имейте это в виду.

Полная очистка духовки означает снятие всех решеток и их чистка по отдельности. Прежде чем снова поместить их в духовку, вы можете очистить внутреннюю часть самой духовки.

Удаление деталей обеспечивает более легкий доступ и большую точность при очистке всех этих компонентов.

Очистка после использования духовки для приготовления на гриле в помещении важна, потому что на ней может образоваться скопление грязи и жира, которые со временем действительно могут образоваться.

Потратьте несколько минут на то, чтобы протереть внутреннюю часть духовки и избавиться от всех пятен, образующихся после приготовления, облегчит уход за духовкой в ​​течение длительного периода времени.

Когда вы позволяете этой грязи накапливаться со временем, она может стать твердой и твердой, и от нее будет гораздо труднее избавиться. Так что, если вы думаете, что проще проводить чистку периодически, а не после каждого приготовления, вы, вероятно, сэкономите время и нервы, просто убираясь после каждого приготовления в помещении.

Последние мысли

То, что погода становится холодной или неприятной, не означает, что вы должны отказаться от готовки на гриле.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.